Как приготовить край говяжий: Запеченный говяжий край пошаговый рецепт с видео и фото – Авторская кухня: Основные блюда

Лучший рецепт стейка с обжаркой в ​​обратном направлении

Когда мы готовим стейк, мы прежде всего ищем две вещи: нежное, сочное мясо и ароматную, обжаренную корочку. Этот метод обратного обжаривания гарантирует, что мы можем получить и то, и другое! Лучшая часть? Это очень просто и в основном без помощи рук.

Этот метод начинается с обжаривания стейка при низкой температуре, 225°, в духовке. Это позволяет стейку готовиться медленно и равномерно, как при приготовлении в вакууме. Когда стейк будет приготовлен почти так, как вам нравится — мы придерживаемся внутренней температуры около 125 ° для средней прожарки — переходите к следующему шагу: обжариванию!

Начните с нейтрального масла с высокой температурой дымления, чтобы вы могли действительно разогреть стейк: канола, овощи, виноградные косточки — все подойдет. Как только у вас получится красивая корочка, уменьшите огонь и добавьте масло и другие ароматизаторы, такие как выносливые травы или целые измельченные зубчики чеснока.Наклоните сковороду к себе и дайте растопленному маслу смешаться с ароматическими веществами, затем используйте ложку, чтобы полить маслом стейк, чтобы придать ему дополнительный аромат и образовать хрустящую корочку.

Последний, но важный шаг — дать стейку отдохнуть на разделочной доске не менее 10 минут. Это позволяет мясу расслабиться, сокам перераспределиться, а остаткам приготовления распространиться по всему стейку для более нежного укуса. Не забудьте нарезать поперек волокон, а затем приправить морской солью в виде хлопьев для причудливого финального штриха!

Чувствуете себя экстравагантным? Смажьте стейк составным маслом, например, маслом из красного вина или ковбойским маслом.

Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Рибай стейк толщиной 2 дюйма (около 14 унций.)

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 225°. Щедро приправьте стейк солью и перцем.Переложите стейк на решетку, установленную в поддоне, и запекайте в течение 50–55 минут, пока внутренняя температура стейка не достигнет 125° для степени прожарки средней прожарки. (Если вы предпочитаете более хорошо прожаренный стейк, отрегулируйте время в соответствии с температурой.) 
2. В чугунной сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте масло почти до дымка. Добавьте стейк и готовьте, перевернув один раз, пока на обеих сторонах стейка не начнет образовываться глубокая золотистая корочка, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и розмарин.Используя кухонное полотенце, осторожно возьмитесь за ручку сковороды и наклоните ее к себе, чтобы растаявшее масло образовало лужицу на дне сковороды. Ложкой постоянно поливайте стейк сливочным маслом, чтобы образовалась более глубокая золотистая корочка. Убедитесь, что розмарин и чеснок погружены в масло; это поможет их ароматам объединиться. Если стейк имеет лишний жир по бокам, используйте щипцы, чтобы держать стейк на боку и вытапливать жир.
4. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять около 10 минут, чтобы выделился сок.
5. Нарезать поперек волокон, посыпать солью и перцем.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Обжаренные на сковороде стейки из травяного откорма — съедобные Сан-Франциско

Соль:  Положите стейки на решетку над тарелкой и щедро приправьте со всех сторон кошерной солью.Поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Температура: Достаньте стейки из холодильника примерно за час до приготовления. Обсушите бумажными полотенцами.

Соте:  Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на умеренно сильном огне и добавьте масло. Положите стейки на край, жиром вниз и готовьте 2-3 минуты, пока жир не вытечет в сковороду, а жир не подрумянится.

Перевернуть: Перевернуть стейки на бок и готовить 30 секунд.Переверните стейки и готовьте 30 секунд с другой стороны. Продолжайте переворачивать стейки каждые 30 секунд в течение 3-5 минут и проверяйте температуру мяса, вставив термометр сбоку. Когда стейки достигнут 110ºF, добавьте масло в сковороду. Зубчик чеснока раздавить боковой стороной ножа и добавить в сковороду.

Подметание: Слегка наклоните сковороду к себе, чтобы масло и жир в сковороде скапливались на дне рядом с вами. Большой ложкой начните быстро смазывать стейки жиром и маслом в течение 30 секунд.Переверните стейки и повторите. Продолжайте поливать в течение нескольких минут, а затем снова измерьте температуру стейков.

Температура: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки при температуре 145º. Мы готовим наши примерно до 120ºF, что является средней прожаркой.

Остальное: Снимите стейки со сковороды и положите на решетку над тарелкой для отдыха.

Слив: Слейте большую часть жира из кастрюли, оставив примерно одну столовую ложку.

Соте: Убавьте огонь до минимума и добавьте нарезанный лук-шалот.Перемешайте, чтобы покрыть оставшимся жиром, и готовьте 2 минуты. Увеличьте огонь до среднего и добавьте мангольд. Постоянно помешивайте, чтобы мангольд растворил все подрумяненные кусочки на дне сковороды. Когда мангольд увянет, но все еще будет ярко-зеленым, выдавите сверху столовую ложку лимонного сока и шпателем соскребите смесь мангольда и лука-шалота на сервировочную тарелку.

Нарезка: Переложите стейки на разделочную доску и нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 3/4 дюйма. Аккуратно выложите ломтики, опираясь на мангольд, на сервировочной тарелке. Ложкой вылейте сок, собравшийся под стейками, на ломтики.

Сервировка: Насыпьте на тарелку немного свежего черного перца, добавьте щепотку крупной морской соли и подавайте.

Чак Ай Стейк Sous Vide

Чак ​​ай стейк Sous Vide

Как приготовить стейк из чака с соусом Sous Vide

Chuck Eye Steak — это нежный кусок говядины, в основном состоящий из белка и жира.В результате стейк чак ай готовится лучше всего доведя его до желаемой температуры, но не позволяя ему готовиться в течение длительного периода времени.

Традиционно для приготовления нежных кусков говядины, таких как стейк из чак-ай, используются такие методы приготовления, как приготовление на гриле или обжаривание. Это позволяет готовить стейк чак ай во всем диапазоне температур, от прожарки до прожарки. Основное преимущество су-вид для этого типа нарезки заключается в том, что он может обеспечить постоянную прожарку от края до края. Если вам нравится стейк из чак-ай средней прожарки, вам не обязательно иметь диапазон прожарки от средней по краям до средней в центре.

Наш совет при приготовлении стейка Chuck Eye Steak — готовить его при той температуре, которая вам нравится, и не дольше пары часов (в зависимости от толщины нарезки). Цель состоит в том, чтобы довести говядину до нужной температуры.

Sous Vide Chuck Eye Steak Рецепт/Время

Самый простой способ приготовить стейк из чак-ай:

1. Доведите систему sous vide до нужной температуры (см. таблицу ниже).
2. Разрезать на порции.
3. Поместите стейк из чак-ай в отдельные пакеты вместе с кулинарным жиром, таким как сливочное или оливковое масло, а также солью
4. Закройте пакет и поместите его на водяную баню на некоторое время.
5. Снимите пакет с водяной бани и стейк из чак-ай из пакета

Sous Vide Chuck Eye Steak Таблица температуры

Редкие:	50-54. 9°С
Medium Rare:	55-59°C
Среда:	60-64°C
Средняя лунка:	65-69°C
Скважина:	69+°C

Похожие куски говядины

Рецепты мясного фарша Carnivore — Primal Edge Health

Рецепты говяжьего фарша Carnivore обязательно придутся вам по вкусу и оставят вас сытым на весь день! Говяжий фарш, идеально подходящий для диеты без клетчатки и углеводов, является одним из лучших еженедельных продуктов питания.Они всегда будут занимать особое место в моей коллекции диетических рецептов для плотоядных!

Приготовление диетической еды Carnivore с говяжьим фаршем

Диета плотоядных известна своей простотой: есть мясо и пить воду.

говяжьего фарша также любят за их простоту, поэтому неудивительно, что они так прекрасно сочетаются друг с другом.

Многие люди, которые делятся с нами своими историями успеха диеты плотоядных , регулярно используют говяжий фарш при приготовлении пищи для диеты плотоядных.

Почему?

Посмотрим…

Вот несколько полезных свойств говяжьего фарша, которые приходят на ум

• Легко готовить
• Недорого
• Широко доступно
• Подходит для заморозки
• Подходит для всей семьи

Я ошибаюсь? Какой еще ингредиент можно сравнить с говяжьим фаршем по своей простоте, доступности и универсальности?

Я обычно размораживаю 4 фунта за раз и готовлю оптом по рецептам, опубликованным ниже.

У моей подруги Кары есть хитрый способ приготовления говяжьего фарша для нее и ее семьи в мультиварке.Если у вас есть Instant Pot, попробуйте этот метод!

Сырой говяжий фарш хранится в холодильнике до 5 дней. Если вы предпочитаете готовить свежее мясо каждый день, а не готовить его заранее, просто держите соответствующее количество в холодильнике, чтобы ничего не испортилось. Подумайте, сколько и как часто вы едите, а затем планируйте соответственно.

Это диетическое меню для плотоядных и планировщик еды — секрет моего успеха в приготовлении еды! Очень удобно распечатать эти страницы, сохранить их в папке и подготовить к заполнению на каждую неделю вперед.

Как приготовить говяжий фарш на диете плотоядных

Хочу уточнить, что я говорю о жирном говяжьем фарше. Оставьте нежирный 85% говяжий фарш и возьмите больше 70% говяжьего фарша. Вам нужен жир!

Мое любимое место, где можно купить корма для животных, откормленных травой и обработанных травой, — это White Oak Pastures. Это семейная регенеративная ферма, которая занимается выпуском на рынок продуктов самого высокого качества.

Вот что мне нравится в говяжьем фарше на диете плотоядных: даже если вы используете всего один ингредиент, его можно есть по-разному!

Вы понимаете, что вы плотоядное животное, когда празднуете такое кулинарное разнообразие.Но это действительно стоит отпраздновать, потому что эти методы приготовления имеют огромное значение, когда вы привыкли есть такие простые блюда.

Обжарить или обжарить

Вот с чего начать новичкам. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна с толстым дном на сильном огне. Когда оно станет горячим, добавьте немного кулинарного жира. Выложите мясо и разломайте его лопаткой. Продолжайте помешивать, пока мясо не подрумянится. После приготовления по своему вкусу посолите и подавайте горячим.

Таким образом можно приготовить несколько фунтов мяса, а затем разогреть его или съесть холодным.

Жаркое

Жарка мяса на сковороде — это следующий уровень, требующий немного больше внимания. Мне больше всего нравится это для приготовления гамбургеров из говяжьего фарша.

Начните так же, как и раньше. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна с толстым дном на сильном огне. Когда оно станет горячим, добавьте немного кулинарного жира.

Пока сковорода нагревается, сформируйте гамбургеры руками. Я обычно делаю котлеты весом 4 унции (113 грамм), потому что они отлично подходят для подсчета макросов (если вы решите это сделать) и хорошо готовятся.

Положите мясо на сковороду и оставьте на 2 минуты, пока первая сторона не подрумянится и не станет хрустящей. Переверните вторую сторону и готовьте еще минуту или около того. Затем переложить на место и приправить солью. Они будут приятно хрустящими снаружи, но останутся синими от редкого до редкого внутри. Готовьте каждую сторону дольше, если вы предпочитаете более тщательно приготовленный бургер.

Для меня это идеальная еда с яичницей или двумя на гарнир. Готовить гамбургеры легко и хранить их в холодильнике.

Выпечка

Подрумяненный говяжий фарш, смешанный с яичницей-болтуньей, станет лучшим блюдом для запекания яиц! Безумно просто, но так здорово! Всегда убедитесь, что соль обильно.

Рецепты запеченного говяжьего фарша, подобные этим, — это всегда возможность добавить в свои блюда богатые питательными веществами мясные субпродукты без какого-либо странного вкуса или внешнего вида. Приобретение говяжьего сердца или говяжьей печени у мясника и смешивание их с говяжьим фаршем — отличный способ скрыть мясные субпродукты и не нужно слишком сильно отклоняться от обычного рецепта.

Продолжайте прокручивать вниз, чтобы найти мои любимые рецепты запеченного говяжьего фарша и несколько вкусных блюд со скрытыми органами.

Медленное приготовление

Честно говоря, трудно приготовить рецепты медленного приготовления говяжьего фарша на диете плотоядных, если вы не используете много сыра и молочных продуктов. Я собираюсь продолжать тестировать рецепты для тех, кому нужны безмолочные рецепты, но пока у меня не так много вариантов, кроме как подрумянить его, а затем медленно приготовить в костном бульоне.

Вы всегда должны использовать костный бульон при медленном приготовлении, потому что он придает такой вкус и дополнительные питательные вещества, которые вы не получили бы иначе.

Идеальный для самых холодных зимних дней, костный бульон с обжаренным говяжьим фаршем, тертым сыром и сливочным сыром, приготовленный в медленноварке, всегда актуален!

Яйца Carnivore Scotch

Carnivore богаты белком и станут отличной закуской или основным блюдом. Эта версия без свинины состоит всего из 3 ингредиентов! Подавайте горячим, упакуйте на пикник или храните в холодильнике, чтобы использовать в течение недели.

Фрикадельки Carnivore (без углеводов и кето)

Фрикадельки Carnivore — самый простой рецепт приготовления блюд из говяжьего фарша.Фрикадельки — это практичный, не содержащий молочных продуктов и пригодный для заморозки продукт на завтрак, обед или ужин.

Плотоядные кексы на завтрак

Кексы для плотоядных завтраков с нулевым содержанием клетчатки полностью изготовлены из ингредиентов животного происхождения. Эта простая идея завтрака без молочных продуктов отлично подходит для приготовления пищи.

Яйцо-в-отверстии хищника

Эта идея для плотоядного завтрака без молочных продуктов — это вкусный способ съесть говяжий фарш и яйца.Обжарьте их вместе в яичном соусе с нулевым содержанием углеводов, добавьте щепотку соли и наслаждайтесь! Это быстро и просто, всего 4 ингредиента и 5 минут на подготовку.

Запеканка Carnivore с говяжьим фаршем

Готовьте на завтрак или ужин в любой день недели. Все, что вам нужно сделать, это смешать говяжий фарш с яйцами, сливками и сливочным сыром, а затем запечь до готовности!

Мясные кексы со скрытой печенью

Мясные маффины с скрытой печенью всего из 5 ингредиентов — большая победа! Этот рецепт подходит для диет кето, плотоядных, палео и AIP.Добавьте его в свой рацион уже сегодня!

Рецепт плотоядного бефстроганова

Плотоядный бефстроганов — это сытный ужин, который готовится менее чем за 30 минут! Это простой рецепт, который можно адаптировать для вашей семьи, независимо от того, придерживаются ли они кето или любой другой диеты. Этот рецепт сливочного говяжьего фарша — классическая еда для комфорта, но теперь он готовится исключительно из ингредиентов животного происхождения.

Плотоядный омлет (в стиле чизбургер)

Подавайте мясной омлет в стиле чизбургера от начала до конца за 15 минут. Это блюдо должно быть одним из самых простых рецептов завтрака! Однако не ограничивайте удовольствие только утренними часами; наслаждайтесь едой с высоким содержанием белка и почти нулевым содержанием углеводов в любое время дня.

Мясной пирог с органом

Субпродукты являются одними из самых доступных видов мяса, а также одними из самых питательных частей. Это питательное сочетание говяжьего фарша, печени и сердца, запеченное в мясном пироге, простое и сытное.

Традиционный рецепт пеммикана

Pemmican — идеальный «протеиновый батончик» для хищников; он идеально подходит для пеших прогулок, кемпинга и длительного хранения продуктов! Попробуйте этот рецепт с говяжьим фаршем или нежирным мясом.

Легкие фрикадельки с говяжьим сердцем

Эти мясные фрикадельки состоят всего из 3 ингредиентов (без панировочных сухарей!) и готовятся за 4 простых шага. Подавайте теплым из духовки или упакуйте на обед и ешьте холодным. Трудно сказать, какой способ лучше.

Посмотрите, как приготовить мясо на диете плотоядных, а также попробуйте другие техники!

Мастер приготовления еды для плотоядных с набором

Вам нравятся эти рецепты?

Подождите, пока вы не пролистнете мою третью поваренную книгу, Поваренная книга плотоядных !

Эта коллекция из более чем 100 безуглеводных рецептов без клетчатки будет вдохновлять вас на долгие месяцы!

Здесь вы найдете не только простые и недорогие рецепты, но и множество советов по поиску лучшего качества и еде от носа до хвоста.Я также добавил простые семейные варианты, которым вы можете следовать, чтобы продолжать есть мясо, а также готовить кето и семейные варианты для всех остальных членов семьи.

Мы здесь, чтобы помочь вам научиться готовить еду на диете плотоядных. Присоединяйтесь к форуму сообщества Primal Edge, если вам нужны индивидуальные рекомендации, поддержка сообщества и вы готовы поднять свое здоровье на новый уровень!

Мы поможем вам преодолеть путаницу и встать на путь, который приведет вас к вашим целям и будет служить вам в долгосрочной перспективе.

Как обжарить стейк в духовке

Хотите, чтобы ваш следующий стейк был прожарен от края до края, но не знаете, как добиться этого без гриля? Возможно, у вас нет гриля, или ваш гриль погребен под трехфутовым слоем снега.

Вы попали по адресу. Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить стейк стейк-хауса, даже не выходя из кухни. Добавьте к этому, я дам вам пять советов по обратному шепталу для успеха .

На самом деле, я зайду так далеко, что скажу, что, следуя этому руководству, вы получите лучший стейк, чем стейк-хаус.Стейк-хаусы, по большей части, готовят стейки, используя жаровню с невероятно высокой температурой, которую иногда называют саламандрой.

В то время как высокотемпературный бройлер является отличным способом для более тонких кусков стейка (подробнее об этом позже), он не подходит для более тонких кусков.

Если вы смотрели многие мои истории в Instagram, вы видели, как я бесчисленное количество раз использовал эту технику на гриле. Используя ту же концепцию в помещении, я покажу вам, как использовать духовку и чугунную сковороду, чтобы максимально точно имитировать приготовление на гриле на открытом воздухе.

Это чертовски грязный позор, но я понимаю, что не у всех есть доступ к грилю. Однако любой, у кого есть духовка и чугунная сковорода, может перевернуть стейк. Приготовление стейка в духовке требует времени, но добиться отличных результатов проще, чем вы думаете.

Что такое обратное шептало?

Возможно, вы слышали раньше, что стейк нужно сначала обжарить, чтобы «зафиксировать сок», а затем дать ему медленно нагреться. При правильных обстоятельствах и с правильным оборудованием этот метод эффективен.

Тем не менее, у большинства людей нет оборудования, необходимого для быстрого и достаточно горячего обжаривания, чтобы этот метод работал хорошо.

Метод обратного обжаривания, по сути, является обратным обжариванию стейка. Вместо этого обратное обжаривание мяса — это метод повышения температуры мяса медленно и равномерно в низкотемпературной среде, около 225 °F.

Затем, после короткого отдыха, поместите мясо на очень сильный прямой жар, чтобы вызвать реакцию Майяра, которая отвечает за обугленную корочку, которая так вкусна.

Насколько горячей должна быть чугунная сковорода для обжаривания стейков?

Вы ищете минимум 500 °F, но предпочтительно 650-700 °F , если сможете туда добраться. Не беспокойтесь о сковороде. Качественный чугун может выдерживать такие температуры без риска разрушения материала.

Каковы преимущества использования метода обратного перетирания?

Подробную информацию можно найти в моем блоге о преимуществах обратного обжаривания. Это очень познавательно, если я сам так говорю. Короче говоря, этот метод служит двум различным целям.

Во-первых, это надежный способ добиться идеальной прожарки от края до края без пережаривания мяса снаружи.

Во-вторых, вы можете съесть горячий стейк, потому что вам не нужно давать стейку отдохнуть в конце приготовления, как при использовании других методов приготовления.

Все ли стейки следует готовить таким образом?

НЕТ! Мне нравится этот метод приготовления, но лучше всего он подходит для кусков мяса толщиной не менее 1,5 дюймов.

В то время как этот пост представляет собой массивный стейк из томагавка, обратное обжаривание идеально подходит для любого толстого куска мяса.Например, этот гигантский портьер на двоих.

Еще одно замечательное применение этой техники – жаркое. Как, например, это первое ребро, и все они могут быть приготовлены с использованием методов, которыми я делюсь здесь, используя духовку и чугунную сковороду.

Метод обратного обжаривания также очень эффективен для таких нарезок, как филе-миньон. Филе — это кусок мяса, который, как известно, сложно приготовить идеально из-за его формы и толщины.

Если я готовлю стейк, нарезанный более стандартной толщины, или любой кусок мяса, нарезанный менее чем на 1.5 дюймов толщиной, я не использую метод обратного шептала. Однако для более толстых кусков стейка или даже для этих толстых кусков свиных отбивных в кленовой глазури настоятельно рекомендуется метод обратного обжаривания.

5 советов по обратному обжариванию с использованием чугунной сковороды и духовки

Сковорода: Это миф, что чугун нагревается равномерно. На самом деле все как раз наоборот. Чугун нагревается очень неравномерно, поэтому, нагревая сковороду, перемещайте ее вокруг конфорки, чтобы обеспечить максимально равномерный нагрев.

Вытяжка: Недостатком этого метода является дым, образующийся при приготовлении пищи при таких высоких температурах. Перед тем, как начать обжигать, откройте окна и включите вытяжной вентилятор выше вашего диапазона. Или будьте готовы к тому, что ваша пожарная сигнализация начнет кричать на вас.

Губа: Если вы используете чугунную сковороду меньшего размера, имейте в виду, что кость большого стейка, такого как томагавк, будет нависать над приподнятым краем сковороды. Это может предотвратить контакт части поверхности стейка со сковородой.Если у вас есть чугунная сковорода, она отлично подойдет для гигантских стейков на кости.

The Flip: Чугун быстро остывает, если на его поверхность положить холодную или даже теплую пищу. Поэтому, переворачивая стейк, не переворачивайте его прямо на то же место в сковороде. Вместо этого всегда кладите его в новое место на сковороде, которое будет намного горячее.

Жир: Поскольку мы обжариваем при таких высоких температурах, не используйте для сковороды масло с низкой температурой дымления, такое как оливковое масло.Вместо этого используйте говяжий жир, срезанный со стейка. Оно обеспечивает отличный вкус и имеет гораздо более высокую точку дымления, чем оливковое масло.

Ладно, хватит болтать. Что скажешь, мы добрались до этого томагавка?

Рецепт стейка томагавк, обжаренного в перевернутом виде

Количество порций: 2 | Время подготовки: 10 минут | Время приготовления: 70 минут 

Ингредиенты
1 томагавк, стейк рибай
2 ст. л. сливочного масла с травами
1–2 веточки свежего розмарина
Стейк в духовке и на чугунной сковороде

Шаг 1: Достаньте стейк или стейки из холодильника и дайте им немного нагреться до комнатной температуры примерно в течение часа. Если вы начнете со стейка, температура которого ближе к комнатной, это поможет добиться равномерной прожарки, к которой мы стремимся.

Пока стейк разогревается, срежьте небольшой кусочек жира по краям стейка и поместите его обратно в холодильник. Мы воспользуемся этим позже.

Шаг 2: Обильно приправьте кошерной солью и перцем или вашим любимым соусом для стейка. Вставьте надежный несмываемый термометр в самую толстую часть стейка.

Шаг 3: Разогрейте духовку до 225°F.

Шаг 4: Поместите стейк на решетку для охлаждения и поместите решетку на противень. Я застилаю противень фольгой, чтобы потом не тратить время на уборку.

Шаг 5: Поместите стейк в духовку, пока его внутренняя температура не достигнет 122 °F; около 45 минут, в зависимости от размера стейка. ( Это время для средней прожарки; готовьте до желаемой температуры. )

Шаг 6: Выньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть, постоянно контролируя внутреннюю температуру с помощью термометра для несмываемого мяса. Температура должна достигать пика около 129–130 °F (обычно около 7–8 минут).

Шаг 7: Пока стейк отдыхает, разогрейте на плите чугунную сковороду на среднем огне. Поместите тот кусочек жира, который мы удалили ранее, в кастрюлю и дайте ему вытопиться. Это то, в чем мы собираемся обжаривать стейк.

Когда внутренняя температура стейка достигнет пика и начнет снижаться, добавьте веточку розмарина в вытопленный говяжий жир и увеличьте огонь под чугунной сковородой до максимума в течение одного часа. пару минут.

Шаг 8: Положите приготовленный стейк прямо на раскаленную сковороду, переворачивая каждые 30 секунд в течение примерно 5 минут, чтобы образовалась темная корочка.

Шаг 9: Выньте стейк из чугунной сковороды и смажьте сливочным маслом комнатной температуры. Нарежьте и сразу подавайте.

/

Как обжарить стейк томагавк в духовке на чугунной сковороде

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Курс: 3 блюда

Кухня: Американская

Количество порций: 2

• Достаньте стейк или стейки из холодильника и дайте им немного нагреться до комнатной температуры примерно в течение часа. Если вы начнете со стейка, температура которого ближе к комнатной, это поможет добиться равномерной прожарки, к которой мы стремимся. Пока стейк разогревается, срежьте немного жира по краям стейка и поместите его обратно в холодильник. Мы воспользуемся этим позже.
• Обильно приправьте кошерной солью и перцем или вашим любимым соусом для стейка. Вставьте надежный несмываемый термометр в самую толстую часть стейка.

• Разогрейте духовку до 225°F.

• Поместите стейк на решетку для охлаждения и поместите решетку на противень.Я застилаю противень фольгой, чтобы потом не тратить время на уборку.

• Поместите стейк в духовку, пока его внутренняя температура не достигнет 125° F; около 45 минут в зависимости от размера стейка. ( Это время для средней прожарки; готовьте до желаемой температуры. )

• Выньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть, постоянно контролируя внутреннюю температуру с помощью термометра для неварения. Температура должна достигать пика около 129–130 ° F (обычно около 7–8 минут).
• Пока стейк отдыхает, разогрейте чугунную сковороду на среднем огне на плите. Поместите этот кусочек жира, который мы удалили ранее, в кастрюлю и дайте ему вытопиться. Это то, в чем мы будем обжаривать стейк. Как только внутренняя температура стейка достигнет пика и начнет снижаться, добавьте веточку розмарина в вытопленный говяжий жир и включите огонь под чугунной сковородой на максимум примерно на минуту.

• Положите приготовленный стейк прямо на раскаленную сковороду, переворачивая каждые 30 секунд в течение примерно 5 минут, чтобы образовалась темная корочка.

• Достаньте стейк из чугунной сковороды и смажьте сливочным маслом. Нарежьте и сразу подавайте.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Стейк на сковороде: Южный вкус

Следуйте нашему простому пошаговому рецепту с фотографиями, чтобы научиться готовить стейк на чугунной сковороде.Прилагается рецепт для печати.

…

Отличный сочный стейк можно приготовить и без уличного гриля. Вместо этого просто разбейте чугунную сковороду.

…

…

Я люблю хороший стейк, приготовленный на углях, не поймите меня неправильно. Но иногда просто невозможно приготовить так.

Когда я был подростком, мой старший брат приглашал нас с мамой к себе домой на ужин. У него был собственный продуктовый магазин, и он часто готовил для нас стейки рибай на своем гриле.Его жена готовила потрясающий салат с редисом и рубленым луком, а также запекала большую картошку с большим количеством масла. Это было действительно хорошей едой для меня.

Сейчас у меня не так часто, как раньше, есть возможность насладиться стейком на углях. Поэтому иногда я просто достаю чугунную сковороду и готовлю на плите. Они по-прежнему ароматные и сочные, и быстрее, чем ожидание на углях, чтобы хорошо сгореть. Улыбка.

Я использую T-bone, но вы можете использовать Ribeye, New York Strip, как вам больше нравится.Просто внимательно следите за ним, чтобы он не пережарился больше, чем вам нравится. Я возьму свой Medium-Rare, пожалуйста. Улыбка.

Жир от бекона добавляется в горячую сковороду для придания аромата, затем, когда стейк готовится, я добавляю масло и кладу его на стейк, пока он не станет для меня средне-прожаренным. Просто добавьте печеный картофель и несколько толстых ломтиков чесночных техасских тостов, и все готово.

Готовы попробовать наш стейк? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Приступим к готовке!

…

Рецепт стейка на чугунной сковороде. Вам понадобятся эти ингредиенты.

Сегодня я готовлю тибон, но вы можете сделать то же самое с другими стейками так же легко.

…

Положите стейк на тарелку или блюдо, затем хорошо посыпьте его солью.

…

Затем добавьте немного черного перца.

…

Чесночный порошок не является обязательным, но я всегда добавляю его в свои.

…

Теперь пальцами вотрите специи в стейк.Плотно прижмите, чтобы он крепко держался.

Переверните стейк и повторите тот же процесс с другой стороны.

Дайте стейку отдохнуть :  Я предпочитаю оставить стейк на 30-45 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем мы бросим его в сковороду. Это поможет ему приготовиться более равномерно.

…

Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Мне кажется, что это достаточно горячо, но вам может понадобиться немного больше тепла, чтобы сковорода хорошо разогрелась. Частью процесса приготовления пищи является возможность наблюдать за своей едой и при необходимости увеличивать или уменьшать нагрев, чтобы получить наилучшие результаты.

Дать сковороде нагреться.

…

Когда сковорода нагреется, добавьте жир от бекона. Правильно… жир от бекона. Улыбка.

…

Как только жир от бекона растает, покрутите сковороду, чтобы дно покрылось жиром. Затем аккуратно положите стейк в сковороду.

…

После того, как стейк прожарится в течение 3-4 минут, переверните его.

Когда стейк достаточно прожарится, он легко отделится от сковороды, не прилипая. Если он пытается прилипнуть, просто дайте ему вариться немного дольше. Вы всегда можете поднять стейк, чтобы посмотреть, как он готовится. Не бойтесь проверить это.

Чугунные сковороды будут иметь горячую точку, обычно в центре, поэтому в этой области будет происходить более глубокая окраска. Только не дай сгореть.

…

Я также использую щипцы, чтобы держать стейк за жирный край, чтобы он быстрее готовился.Для этого достаточно минуты или двух.

…

После того, как вы перевернули стейк, добавьте немного масла прямо поверх стейка. Пусть масло растает, пока стейк готовится на второй стороне.

…

После того, как масло растает, вы можете начать выкладывать растопленное масло на стейк. Масло легко подгорает, поэтому регулируйте температуру по мере необходимости.

…

В этот момент вы захотите приготовить стейк так, как вам нравится.Есть несколько способов проверить стейк, чтобы определить, является ли он прожаренным, средним или хорошо прожаренным. Чтобы научиться делать это на ощупь, требуется некоторое время, поэтому цифровой термометр — это один из способов быстро и точно определить температуру внутри стейка.

Прожарка = от 130° до 140°F
Среднепрожарка = 145°F
Средняя прожарка = 160°F
Хорошо прожаренная = 170°F
Подгоревшая = неприемлемо. Улыбка.

После того, как вы достанете стейк из сковороды, дайте ему еще раз отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол. Таким образом, он может перераспределить соки по всему мясу.Это требует некоторого терпения, но вы знаете старую поговорку: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

…

Наслаждайтесь!

…

Описание

Вы все еще можете насладиться ароматным, сочным стейком без гриля на открытом воздухе. Используйте плиту и большую чугунную сковороду.Супер легко.

Ингредиенты

1 Стейк весом 8–16 унций, рибай, ти-боун, полоска Нью-Йорк
1 столовая ложка беконного жира
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Чесночный порошок, по желанию

Положите стейк на тарелку, блюдо или противень.
Посыпать солью.
Добавить черный перец.
При желании добавьте чесночный порошок.
Втирайте приправы в мясо, плотно прижимая.
Переверните стейк и повторите добавление приправ.
Оставить на столе на 30-45 минут, чтобы нагреться до комнатной температуры.
Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Дайте сковороде нагреться.
Добавьте жир от бекона, дайте ему растаять.
Добавить стейк. Готовьте 3-4 минуты, пока низ не подрумянится.
Используйте щипцы, чтобы держать стейк за край, чтобы прожарить слой жира.
Перевернуть стейк.
Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
Выложите растопленное сливочное масло поверх стейка.
Готовьте стейк, пока он не достигнет желаемой температуры.
Переложите на тарелку и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!

Примечания

Приготовьте стейк до нужной температуры с помощью цифрового термометра.

Ключевые слова: стейк на сковороде, стейк из чугуна, рибай, ти-бон, стрип нью-йорк, жир с беконом, масло

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь готовили стейк на чугунной сковороде? Какой твой любимый способ приготовления стейка?

Поделитесь с нами своими комментариями. Вам потребуется всего одна или две минуты, чтобы оставить свои комментарии в разделе ниже.

Помните, что все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю всех и каждого, прежде чем они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, обязательно подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду присылать вам электронное письмо, чтобы напомнить вам, когда я публикую новый рецепт или когда вокруг Taste of Southern происходит что-то еще важное.Это абсолютно бесплатно, и очень легко зарегистрироваться. И если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, отписаться можно еще быстрее. Как это круто? Я буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Поле для регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.