Как приготовить бальзамический соус: Бальзамический соус рецепт – 👌 Бальзамический соус, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
РазноеКак приготовить бальзамический соус: утонченный вкус |
13 февраля, Александра Бондарева
Бальзамический соус делается на основе бальзамического уксуса, который благодаря его вкусовым и полезным качествам называют королем среди уксусов.
По словам опытных кулинаров даже несколько капель бальзамического соуса способны обогатить и преобразить вкус любого блюда – от мяса и рыбы до овощных салатов и десерта.
По своей сути бальзамический соус – это уваренный или натуральный бальзамический уксус с добавлением различного рода приправ и ингредиентов.
Классический бальзамический соус
Это именно тот соус, который ты можешь увидеть в ресторане при подаче мясных или рыбных блюд – он замысловато «размазан» по тарелке и придает блюду пикантный оттенок.
Понадобится:
- Уксус темный бальзамический — 100 мл;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Сахар – 1 стакан;
- Корица молотая – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю (или эмалированную кружку) налей бальзамический уксус и добавь сахара.
- Поставь кастрюлю на средний огонь и добавь специи.
- Доведи до кипения соус и сделай огонь небольшим. Оставь выпариваться до загустения.
- Соус будет готов примерно через 30-40 минут (он должен уменьшиться вдвое). Соус должен быть похож на жидкий мед по консистенции.
- Готовый соус процеди и остуди.
Если ты не любишь аромат корицы или гвоздики, ты можешь приготовить бальзамический соус без использования приправ, просто выпаривая уксус на медленном огне.
Бальзамический соус пикантный
Этот соус используется в приготовлении классических итальянских блюд, а также для заправки салатов из овощей.
Понадобится:
- Бальзамический уксус – 1/3 стакана;
- Оливковое масло – 2/3 стакана;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Лук-шалот – 1 шт.;
- Острая горчица – 1,5 ч. ложки;
- Сок лимона – 2 ст. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Перец черный молотый – ½ ч. ложки.
Приготовление:
- Лук-шалот мелко поруби и сложи в глубокую мисочку. Залей его бальзамическим уксусом.
- Введи в массу постепенно оливковое масло, не переставая перемешивать.
- Добавь мед, сок лимона и горчицу. Снова тщательно перемешай.
- Дай настояться соусу в течение 4-5 часов. Подавай охлажденным.
Мягкий вкус соуса отлично сочетается с жаренными и тушеными овощами.
Сливочный бальзамический соус
В этот соус лучше добавлять разновидность бальзамического уксуса, который сделан на основе белого винного уксуса. Тогда светлые сливки будут более сочетаться с ним по цвету, да и вкус соуса будет более сладким и нежным.
Понадобится:
- Бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Лук репчатый – ½ шт.;
- Пармезан – 50 г;
- Сливки (не менее 30% жирности) – 1 стакан.
Приготовление:
- Измельчи лук в блендере или пропусти через чеснокодавилку.
- На сковороду вылей смесь из оливкового и сливочного масла и обжарь на ней до золотистого цвета лук.
- Добавь в сковороду сливки и доведи до кипения.
- Влей бальзамический уксус и через минуту сними все с огня.
- Тертый пармезан добавь к соусу и размешай до полного растворения.
Такой соус отлично подходит к мясу птица, овощам и спагетти.
Бальзамический соус пряный
Для его приготовления лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Такой уксус стоит недешево, но и результат превзойдет все твои ожидания.
Понадобится:
- Уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
- Мука – 1 ст. ложка;
- Вода – ¾ стакана;
- Зеленый лук и чеснок – несколько перьев;
- Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1 пучок.
Приготовление:
- В кастрюлю налей воды, добавь уксус и муку.
- Поставь кастрюлю на медленный огонь и вари до закипания, постоянно помешивая соус.
- Как только соус закипит, сними его с огня, добавь мелко порубленную зелень, все перемешай и накрой крышкой.
- Дай соусу настояться 10-15 минут и сразу же подавай к столу.
Такой соус отлично сочетается с блюдами из телятины, баранины и говядины – он придает мясным блюдам остроту и неповторимый аромат.
Рекомендации
- Бальзамический соус, приготовленный по классическому рецепту, прекрасно сочетается со множеством блюд: мясными, овощными, рыбными. Он может служить заправкой для салатов и для десертов (очень хорош в сочетании со сливками и клубникой). Несколько капель бальзамического соуса придадут изысканный вкус даже обыкновенному омлету или сыру.
- Приготовленный бальзамический соус в домашних условиях может храниться в холодильнике несколько дней в герметично закрывающейся посуде.
- Настоящий бальзамический соус должен быть достаточно густым. Чтобы поверить его на густоту, обмакни при уваривании в соус палец и тут же прикоснись им к холодной поверхности. Если за пальцем потянулась «ниточка», соус готов.
- Чтобы оригинально украсить свои блюда бальзамическим соусом, сделай самодельный «шприц»: заверни кусок пергамента в конус, влей туда соус, заверни края и аккуратно отрежь «носик». Из такого шприца ты можешь сделать узоры на блюде или полить им готовые мясо или овощи.
Бальзамический соус, предлагаемый в магазине, чаще всего содержит еще массу дополнительных ингредиентов, которые меняют оригинальный вкус соуса ( и не всегда в хорошую сторону). Поэтому вкусней и полезней приготовить такой соус дома, пользуясь лишь натуральными добавками.
Бальзамический соус, рецепт, приготовление — Рецепты
Традиционное приготовление бальзамического соуса
В сотейник вылейте уксус, всыпьте в него сахар и приправы и уваривайте до загущения — для этого его нужно довести до кипения на среднем огне, а потом выставить мелкий.
Уваривание длится около 30 или 40 минут. Старайтесь стоять как можно дальше от выделяющихся уксусных паров. Кухню в это время лучше проветривать. Приправы можно не использовать, если они вам не нравятся.
Уровень готовности проверяется так: опустите ложку в смесь и приподнимите.
Это базовый рецепт. Как только он буде освоен — можно экспериментировать с ингредиентами и получать новые оттенки вкуса.
Как разнообразить рецепт бальзамического соуса
Пикантный соус.
Возьмите:
- уксус темный бальзамический — ⅓ ст;
- масло оливковое — ⅔ ст;
- горчица — 1,5 ч. л;
- жидкий мед — 1 ст. л;
- сок лимона — 2 ст. л;
- лук-шалот — 1 шт;
- соль — 1 ч. л;
- перец — ½ ч. л.
Измельчите лук и залейте его уксусом. Постоянно перемешивая, влейте в смесь масло, добавьте мед, лимонный сок, горчицу. Все хорошо смешайте. Дайте постоять около 4 или 5 часов.
Этот вид добавки хорошо подходит к любым овощам.
Пряный рецепт.
Это хорошее дополнение к мясу. Для него понадобится взять:
- воду — ¾ ст;
- уксус бальзамический (темный) — 2 ст. л;
- пшеничную муку — 1 ст. л;
- лук зеленый и перья чеснока;
- пучок зелени.
В кастрюльке разведите в воде уксус и муку. Проварите соус на медленном огне до кипения. Перемешивать его требуется постоянно. После этого уберите емкость с огня, всыпьте в соус нашинкованную зелень, перемешайте и закройте крышкой. Дайте постоять минут 10-15 и можете подавать к столу.
Сливочный соус.
У него нежный вкус и приятный аромат. Но есть один нюанс — для него нужен бальзамический уксус на основе белого винного, это главный секрет уникального вкуса.
Возьмите:
- бальзамический уксус — 2 ст. л;
- сливочное масло — 2 ст. л;
- сливки 33% — 1 ст;
- оливковое масло — 2 ст. л;
- сыр твердый — 50 г;
- лук — ½ шт.
Половинку луковицы измельчите, лучше всего в блендере. Обжарьте в смеси из растительного и сливочного масел. Как только лук станет золотистым, влейте к нему сливки и нагрейте до кипения. После этого добавьте уксус и погасите огонь. Всыпьте тертый сыр и перемешайте.
Храниться такие соусы в холодильнике могут до нескольких дней, но емкость должна быть обязательно герметично закрыта. Соусом можно красиво украсить блюда как в ресторане — для этого сделайте конус из пергамента, залейте в него смесь, заверните верхний край и отрежьте кончик. С помощью этого приспособления вы сможете нарисовать любые узоры на свой вкус.
В следующей статье: как готовить томатно-сметанный соус
Бальзамический соус — лучшие рецепты
Практически любое простое блюдо можно сделать деликатесным, дополняя его пикантными добавками и добиваясь особенной изюминки во вкусе. Такую изюминку блюдам придает бальзамический соус, рецепт которого может различаться, в зависимости от назначения – для салата, мяса, овощей или красоты. Даже взыскательность гурманов будет полностью удовлетворена – благодаря особенному послевкусию и аромату блюда с этой изумительной заправкой.
Бальзамический соус – это смесь уксуса «бальзамико» с острыми и ароматными специями и пряностями. Такие соусы очень полезны для пищеварения и здоровья в целом, поскольку богаты антиоксидантами и лечебными веществами. Это исключительно натуральный продукт, не подвергающийся термической обработке (разве только на паровой бане).
Домашние кулинары могут самостоятельно создавать жидкие составы на основе бальзамика и каждый раз это будет шедевр! Поэтому мы дадим несколько базовых рецептов, которые вы можете видоизменять по собственному вкусу.
к содержанию ↑Бальзамический соус – рецепт классический
Вы, скорее всего, видели в телепрограммах на кулинарные темы, как профессиональные повара украшают свои блюда узорами с помощью тягучей коричневой массы. Это как раз и есть бальзамический соус! Кроме декоративной функции, он еще может служить изысканной заправкой для салатов и дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Готовить бальзамико соус очень легко! Достаточно уварить бальзамический уксус вдвое! Нам потребуется примерно полчаса времени и терпение. Увариваем на малом огне и проверяем жидкость на тягучесть: если за ложкой тянется ниточка длиной примерно 1,5 см, то вкусовая заправка готова.
Если мы перевариваем, то она тянется, не обрываясь. В принципе, в этом случае можно добавить еще 1 ч.л. или 1 ст.л. уксуса. Но лучше все же следить за приготовлением!
Для узоров соусом сворачиваем лист пергаментной бумаги конусом, зажимаем рукой края и вливаем в него уваренный уксус. Осторожно отрезаем 2-3 мм от вершины конуса («носик»). Выдавливаем тягучий состав на намеченные места, рисуя узоры. Красота подачи всегда повышает аппетит!
* Совет Поваренка
Еще более восхитительный бальзамико вы можете сотворить (именно «сотворить»!), если будете уваривать уксус с бутонами гвоздики, шишечками можжевельника, корицей и сахаром.
На 100 мл темного бальзамического уксуса возьмите 1 ч.л. молотой корицы, 4 гвоздичных бутончика, 4 можжевеловых шишки и 2 ст.л. сахара. Уварите бальзамик с добавлением всех компонентов до тягучести, а потом процедите. Используйте по назначению после остывания.
Бальзамик – соус для салата
Ингредиенты
Добавить все в список покупокПриготовление
Этот рецепт соуса из бальзамического уксуса подарит вам салатную заправку, которая станет неуловимой изюминкой вашей кухни – узнаваемой, но секретной для всех. Давайте готовить!Все компоненты смешиваем… Готово! Для более однородной консистенции возьмите сушеные пряные травы, например, провансальские, или средиземноморский сбор.Возьмите рецептуру как базовую, а набор трав можете видоизменять по своим предпочтениям и что есть в запасе. Если на мед – аллергия, то можно заменить карамелизованным сахаром. Также профессиональные повара советуют в базовый вариант соуса добавить пару ч.л. тыквенного масла. Впечатляет!
к содержанию ↑Крем – соус «бальзамик» — заправочный вариант
Этот рецепт подойдет для приготовления заправки для любых салатов (даже фруктовых) или в качестве холодной подливы к мясу или рыбе.
Для приготовления заправки нам потребуются:оливковое масло – 50 мл; бальзамический уксус – 4-5 ст.л.; соль – щепотка; сахар – кофейная ложечка.; перец молотый – по вкусовым предпочтениям; орегано и другие сухие молотые травки – по вкусу.
Взбивая оливковое масло с уксусом до загустения, мы получаем крем, который обволакивает компоненты салатной смеси или красиво покрывает кусочки рыбы или мяса. Уже в готовый крем мы добавляем остальные компоненты и опять взбиваем. Идеальная заправка для салатов!
к содержанию ↑Крем – соус на черном бальзамическом уксусе
Идеально подходит для подачи к мясу и рыбе! Хотя вы можете использовать его для заправки салатов с морепродуктами или для итальянского ризотто.
Ингредиенты
- Бальзамик черный – 70 мл
- Масло виноградной косточки или оливковое – 200 мл
- Мед – 1 ст.л.
- Соль морская – по вкусу
- Смесь перцев молотая – по вкусу
Приготовление
На водяной бане прогреваем мед. Снимаем с огня и тоненькой струйкой начинаем вливать масло, одновременно взбивая смесь венчиком до ее загустения. В готовый крем добавляем соль и смесь перцев по вкусу. Используем по назначению!
Как видите, одно из гениальнейших гастрономических творений готовится очень просто! На его основе можно приготовить множество исключительных заправок и кремов для изысканной кухни! Соус из бальзамического уксуса, рецепт которого мы вам представили в нескольких вариантах, может уверенно стать изюминкой и вашей кухни!
к содержанию ↑Крем – соус
Рецепты бальзамического соуса
Наверняка многие из нас обращали внимание на то, что в ресторанах при заказе блюд из мяса, птицы или рыбы, а также некоторых овощных блюд вам приносят тарелку, украшенную коричневой тягучей кисло-сладкой массой. Что это такое?
Это соус с бальзамическим уксусом, который способен добавить вашему блюду пикантности.
Можно ли приготовить его самостоятельно? Конечно же, можно. Существует масса различных рецептов, некоторые из которых мы рассмотрим ниже.
Рецепты соусов с бальзамическим уксусом
1. Простой бальзамический соус
Такой соус прекрасно подойдёт к мясным и овощным блюдам, а также салатам. Самые смелые могут попробовать добавить его в мороженое.
Ингредиенты:
- Бальзамический уксус – 2/3 стакана
- Коричневый сахар – ¼ чашки
- Соль – ½ чайной ложки
- Вода – ½ стакана.
Простой бальзамический соус можно приготовить всего за 40 минут.
Приготовление:
Все ингредиенты поместите в кастрюлю. Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Тушите в течение 20-25 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и оставьте на 10 минут для остывания.
Это самый простой рецепт бальзамического соуса. Теперь перейдём к более сложным.
2. Соус “Бальзамик”
Все мы знаем о том, что к рыбе принято подавать белое вино и белый соус. А почему бы и не поэкспериментировать, и вместо белого соуса к рыбе не подать бы бальзамический?
Для того, чтобы приготовить соус “Бальзамик”, вам потребуется:
- Бальзамический уксус – 500 мл
- Красное вино – 100 мл
- Сахар – 175 гр.
Приготовление:
Помещаем все ингредиенты в кастрюлю, ставим на средний огонь и оставляем на 40 – 50 минут. Ваш соус должен слегка загустеть. Потом снимаем кастрюлю с огня и оставляем до полного остывания.
Однако это ещё далеко не всё. Соус “Бальзамико” можно приготовить и следующим образом:
Ингредиенты:
- соевый соус – 250 мл
- красное сухое вино – 500 мл
- бальзамический уксус – 500 мл
- мёд – 4 ст.л.
Приготовление:
Все ингредиенты поместить в кастрюлю, тщательно перемешать. Варить на медленном огне 2 – 2,5 часа. В результате ваш соус должен слегка загустеть.
3. Бальзамический соус к винегрету
- Оливковое масло – ½ стакана
- Бальзамический уксус – ¼ стакана
- Мёд – 1 чайная ложка
- Горчица – 1 чайная ложка
- Лук-шалот – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Лук-шалот и чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты вместе и поместить их в стеклянную банку с крышкой. Добавить заранее измельчённые лук и чеснок. Закройте банку и энергично встряхивайте её до образования однородной массы.
4. Оригинальный бальзамический соус
Ингредиенты:
- Бальзамический уксус – 500 мл
- Мёд – 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 1 шт.
Далее следует добавить один из следующих ингредиентов (по желанию):
- Свежий розмарин
- Свежий тимьян.
Приготовление:
Влейте бальзамический уксус в кастрюлю, добавьте мёд и лавровый лист, а также розмарин, тимьян или гвоздику. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения.
Позвольте соусу кипеть в течение 30 – 40 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист, гвоздику, розмарин или тимяьн, и остудите полученный соус.
Бальзамический соус — Вкусный рецепт
Соус на основе бальзамического уксуса широко используется кулинарами всего мира для украшений готовых блюд и для заправки. Его легко узнать по характерной тягучей консистенции и специфичному вкусу. На тарелках с блюдом его подают в виде разнообразных узоров, которые легко создавать благодаря густой тягучей массе.
Приготовить бальзамический соус в домашних условиях сможет каждый, это достаточно легко и просто.
Рецепт приготовления бальзамический соус
Для классического варианта соуса нужен бальзамический уксус и полчаса времени.
Бальзамический уксус вываривают в сотейнике в течение 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Он должен увариться вдвое.
Проверяют готовность соуса так, если ложку с массой поднять и за ней потянется ниточка в 1,5 см, то это говорит о готовности заправки. Если соус переварить, то такая ниточка обрываться не будет и для его разбавления нужно просто добавить немного бальзамического уксуса и хорошо размешать. Однако же лучше следить за увариванием.
Давайте приготовим бальзамический соус, который будет иметь насыщенный пряный вкус. На его создание потратим всего 15 минут, и сможем украсить 4 тарелки с блюдом.
Какие продукты нам понадобятся:
— 100 мл бальзамического уксуса;
— 1 чайная ложка молотой корицы;
— 4 гвоздики;
— 4 шишечки можжевельника;
— 2 столовые ложки сахара.
Готовить пряный бальзамический соус будем так:
100 мл бальзамического уксуса начинаем уваривать. Как только, он закипит нужно добавить все компоненты и продолжать варить его до тягучести. После приготовления его процеживаем, даем остыть, и используем по назначению.
Очень важно красиво преподнести блюдо, поскольку от его презентации может зависеть аппетит. Чтобы создать узоры на тарелке из готового бальзамического соуса, нужно взять пергаментную бумагу свернуть ее конусом, придерживать руками края влить соус. Внизу у него отрезаем кончик не больше 3 мм, потихоньку начинаем сжимать конус, над намеченными местами тарелки, и вырисовываем узоры.
Рецепт приготовления бальзамического крем-соуса
Любителям овощных и фруктовых салатов можно попробовать приготовить бальзамический крем-соус.
На его готовку уйдет 15 минут, рассчитан на 3 порции салата.
Продукты необходимые для крем-соуса:
— оливковое масло 50 мл;
— бальзамический уксус 4–5 столовых ложек;
— соль, сахар, черный молотый перец, сухая трава орегано по желанию.
Бальзамический уксус взбиваем с оливковым маслом с помощью миксера, до получения густой кремоподобной смеси. Затем уже прибавляем все остальные компоненты и взбиваем, чтобы растворился сахар. В итоге должна получиться нежная кремовая текстура соуса.
Continue Reading
Рецепты соусов и маринадов с бальзамическим уксусом
Оливковое масло 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Стебель сельдерея 1 штука
Консервированные помидоры кусочками 800 г
Морковь 1 штука
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Красное сухое вино 1 стакан
Измельченные листья базилика 1 столовая ложка
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Блюда с чесноком и бальзамическим соусом: 35 рецептов что приготовить с чесноком и бальзамическим соусом
Филе форели 2 штуки
Вешенки 6 штук
Брюссельская капуста 4 штуки
Лук-шалот 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin 3,5 столовые ложки
Трюфельное масло 1 чайная ложка
Бальзамический соус 1 столовая ложка
Белое сухое вино 1 столовая ложка
Листья базилика 5 г
Листья сельдерея 5 г
Шнитт-лук 70 г
Тимьян 3 стебля
Семена фенхеля ½ чайной ложки
Лавровый лист 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Добавить комментарий