Written by alexxlab on 16.09.1972

Как приготовить мачете стейк на сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Рецепт стейка мачете на сковороде с овощным пюре из цветной капусты

Суп-пюре из трех видов…

Ингредиенты:

• 1.3 л Овощного бульона или воды
• 750 г Цветная капуста

Два вида капусты в…

Ингредиенты:

• 300 г Куриных сердечек

Ньоки из цветной капусты. ..

Ингредиенты:

• 0.5 0,5 стак. Мука пшеничная
• 0.5 0,5 стак. Крупа манная

Тосты с яйцами скрэмбл,…

Ингредиенты:

• 150 г Брокколи капуста
• 150 г Цветная капуста

Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид

Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

1. Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
2. Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
3. Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
4. Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
5. Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре. 

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

1. 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
2. 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
3. 68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

Как пожарить стейк на сковороде 🥩 ? Реальный опыт 👨🏼‍🍳

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить стейк на сковороде: бросил мясо, обжарил, откупорил бутылку сухого красного вина и ужин готов, но это не совсем так.

Если приготовить это потенциально возможное блюдо правильно, оно придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Приготовление стейка «Мачете»

В кулинарии стейком принято называть толстый кусок обжаренного мяса быка. Steak в переводе с английского и означает буквально — кусок мяса, иногда применяют название: beef steak, чтобы подчеркнуть, что используется именно говядина. Известно, что для качественного стейка подходит certified angus beef мясных полуторагодовалых пород — это азы и классика кулинарии.

В зависимости от использования «мобильных» или «нежных нерабочих» стейковых частей мяса, различают альтернативные и классические стейки: рибай-стейк, тибоун-стейк портерхаус-стейк, филе-миньон, шатобриан и другие.

Латиноамериканский стейк «Мачете» относится к альтернативным видам, так как готовится из длинного и тонкого куска мяса с крупными волокнами из диафрагмы молодого бычка. Он не относится к самым нежным, но по-своему ценен и обладает ярким запоминающимся вкусом.

Широкий Medium well «Skirt» из мраморной говядины, зернового или кукурузного. откорма, свисающий с тарелки средних размеров подается, как в элитных ресторанах, и в демократичных стейк-хаусах.

Лучшие части

Стейки Мачете компании Мясоет производятся из диафрагмы быка с мраморным срезом, выдерживаемое при определенной влажности. Иногда их называли «стейками мясника».

Стейк Мачете компании Мясоет

Понятие о степени прожарки

• экстра-рейр — прогретый до 50 °C на гриле;
• с «кровью» — красное внутри с красным соком, готовится 3 минуты при 200 °C;
• слабой прожарки — мясо, с розовым соком, готовится 5 минут при 190 °C;
• средней прожарки — мясо со светло-розовым соком, готовится 7 мин при 180 °C;
• прожаренное — полностью прожаренное мясо с маленьким количеством сока, прогретое 9 мин при 180 °C с пародоготовкой;
• сильно прожаренное — полностью прожаренное мясо без сока

Как пожарить стейк на сковороде.

Технология приготовления:

1. Полоску стейкового мяса с тонкими жировыми прослойками, вырезанного из диафрагмы быка, освободить от пленки. Оставить на полчаса при комнатной температуре для проветривания и обсыхания, затем промокнуть остатки жидкости салфеткой или полотенцем. Перед обжаркой стейк должен быть идеально сухим.
2. Подготовленный стейк хорошо обмазать оливковым маслом для жарки. Посолить, посыпать смесью перцев, или другими специями, рекомендуемыми для добавления к блюдам из говядины. На этом этапе стейк выдерживается приблизительно 15 минут до обжарки
3. Раскалить сухую сковороду, затем можно добавить еще немного оливкового или сливочного масла. Как следует прогреть его (при погружении в масло мясо должно тихо и приятно шипеть).
4. Поддерживать температурный режим и соблюдать время приготовления: жарить стейк на максимально большом огне (температура до 70 °C и выше). Не более 4 минут с каждой стороны.
5. Выложить прожаренный стейк на тарелку, накрыв фольгой, чтобы соки, равномерно пропитали весь стейк.
6. Для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество сливочного масла и дополнительных специй. Через 5 минут блюдо готово и его можно пробовать.
7. Не забыть подать нож и вилку.

Как пожарить стейк на сковороде. Пошаговая инструкция

Следует заметить, что к этому блюду, кроме овощных салатов, подходят фреши, томатный сок, минеральная вода. И, как говорят: «нет ничего лучше настоящего бифштекса или стейка с молочным коктейлем».

Теперь вы знаете, как пожарить стейк на сковороде. Приятного аппетита 😉

Подошва на тарелке. 5 ошибок при приготовлении стейка | Мастер-классы | Кухня

Стейк — не самое сложное в приготовлении блюдо. Главное не поскупиться и купить хорошее мясо, а остальное уже получится само собой. В большинстве случаев это действительно так, но если вы не знаете некоторых нюансов, то можно легко растерять весь мясной сок — а ведь это то, за что мы так любим стейки.

О том, как можно испортить стейк, рассказал Сергей Балашов, шеф-повар мясных ресторанов CUT и 800 °С Contemporary Steak:

Ошибка № 1.

Взять неправильное мясо

Для каждого отруба говядины есть свои рекомендации по приготовлению. Голяшка подходит для тушения, вообще из ног не делают стейки. Стейки готовят из спинной части, некоторых других отрубов. Там, где волокно более нежное, мягкое. Хотя профессионал может вырезать кусок и приготовить стейк даже из ноги, но это приходит только с большим опытом и отличными знаниями всех особенностей мяса, а мы сейчас говорим о любителях. Поэтому я бы рекомендовал брать те части, что предусмотрены для стейков.

Надо сказать, что для каждого стейка есть свои рекомендации. И они не всегда совпадают с видением конкретного шефа. Например, есть такой стейк — скёрт, еще его называют мачете. Он относится к числу альтернативных стейков. Я считаю, что его не нужно готовить как обычный стейк, просто жарить на сковороде или гриле. У него слишком грубое волокно для стейка. Скёрт-стейк нужно мариновать перед приготовлением или вообще готовить его в су-виде. И одно, и другое разрушает волокна, и стейк станет мягче.

Если вы новичок, то я бы рекомендовал брать классические премиум-стейки (рибай, тибон, стриплойн и так далее), с высокой или средней степенью мраморности. Их крайне сложно испортить, они в любом случае получаются сочными, ну разве что вы их варить начнете.

Кроме неправильной части, есть опасность купить для стейка маловыдержанную мраморную говядину. Из нее также получится жесткий стейк. Узнать невыдержанную говядину можно по слишком яркому красному цвету и выделяющимся волокнам на срезе. У выдержанного мяса структура плотная, однородная.

Еще можно взять слишком низкую степень мраморности, если речь идет о новичке в приготовлении стейков. Чем выше мраморность, тем стейк будет сочнее. Если на срезе вы видите мало жировых прожилок или их вообще нет, то с этим мясом будет сложнее работать, сочности в нем будет меньше. Например, возможно мясо нужно будет подмариновать или нарезать по-другому. Более тонкими медальонами, чтобы они быстрее приготовились и не растеряли свой сок. Кстати, о нарезке.

Ошибка № 2. Плохая нарезка

Нарезать стейки самому не самая лучшая идея. Дело в том, что для каждого стейка существуют свои рекомендации по нарезке. Диафрагму надо резать под одним углом, вырезку — под другим. Если пиканью нарезать не под тем углом, то стейк получится грубым. Наилучший способ нарезки для новичка: купить уже разделанный стейк в приличном магазине, где производитель еще и рекомендации по приготовлению конкретного стейка даст.

Покупать большой отруб и разделывать его на стейки самостоятельно — плохая идея.

Ошибка № 3. Готовить мясо из холодильника

Одна из распространенных ошибок при приготовлении мяса: кинуть на сковороду стейк прямиком из холодильника. Мясо обязательно должно полежать и достигнуть комнатной температуры.

Смотрите, вот вы хотите сделать прожарку Rare (очень слабую прожарку, мясо с кровью). Вы готовите положенное количество времени, снимаете стейк со сковороды, а внутри он ледяной. Просто он не успел согреться до приготовления. Поэтому, чтобы получить правильный стейк, его нужно делать из теплого мяса.

Это относится вообще ко всему мясу. Просто обычно, перед приготовлением мы разделываем мясо, и оно успевает согреться, а стейк разделывать не нужно.

Ошибка № 4. Не дать отдохнуть

Если подать мясо сразу же после жарки и начать его резать, то из него вытечет огромное количество сока. Это происходит потому, что при температурном шоке (начале приготовления при высокой температуре) мясо сжимается, а весь сок собирается в середине куска. Когда же мясо отдыхает, сок распределяется по всему куску равномерно.

Если вы жарите мясо на мангале, то его нужно положить отдыхать в теплое место, или же положить на тарелку и закрыть фольгой. Тарелка, разумеется, тоже не должна быть холодной, если будет комнатной температуры — нормально. Поэтому в холодную погоду готовое мясо лучше занести домой, дать полежать 3 минуты и потом есть.

Ошибка № 5.

Разогреть

Если вы не доели стейк или бургер — завтра он будет уже совсем не такой вкусный. Он растеряет свою сочность, про степень прожарки вообще можно будет забыть. Настоящий хороший и правильный стейк нужно есть сразу. Его нельзя разогревать — это получится подошва!

Не можете съесть большой стейк — позовите друзей, делайте блюдо на компанию или покупайте несколько маленьких кусков мяса.

Альтернативные стейки — T-Bone

Альтернативные стейки из выдержанной говядины

Альтернативные стейки появились не так давно, но многие гурманы уже оценили их превосходные вкусовые качества.

Альтернативными принято называть стейки, которые берут не из премиального толстого и тонкого края, а из филейных частей шеи, лопатки, верхней поверхности бедра, пашины. Не удивляйтесь: схема разделки туши на отрубы и стейки выходит далеко за рамки пресловутых 7-10% элитного мраморного мяса.

Альтернативные стейки по достоинству оценили жители Мексики, Бразилии и Аргентины, где, к слову сказать, культура потребления мяса, развивалась столетиями. Именно в этих странах появились такие знаменитые блюда, как аргентинский стейк Пиканья, «стейк мясника», «стейк мачете», фахита и буритос с Фланк стейком и другие. Если вы когда-нибудь слышали называния этих блюд, знайте, что готовятся они из альтернативных стейков. Чтобы приготовить знаменитые блюда дома, достаточно купить выдержанную говядину для стейков.

Мода на «альтернативу» уже пришла в США и частично в Европу. Наравне с Рибаем и Филе Миньоном в меню ресторанов и стейкхаусов появляются стейк Денвер, Топ Блейд, Рамп стейк, стейки Раунд и Флэт Айрон. Многие считают их достойной альтернативой дорогой мясной классике.

Несмотря на некоторую жесткость и отсутствие обильной мраморности, стейки имеют насыщенный мясной вкус, которого так не хватает некоторым элитным стейкам. Например, Филе Миньону.

Альтернативные стейки ТМ T-Bone проходят этап сухой или влажной ферментации. Процесс выдержки делает мясо для стейков мягче, нежнее, намного вкуснее и ароматнее. Для достижения именно таких вкусовых показателей, рекомендуем готовить альтернативные отрубы не выше прожарки medium.

Наши стейки зачищены профессиональным мясником и полностью готовы к приготовлению. Маринование, как и способ приготовления стейков, остаются на ваше усмотрение.

Как готовить альтернативные стейки?

Почти все альтернативные стейки готовятся быстро, поскольку степень их мраморности невысока, зато высок риск их пересушить. Исключение: стейк Оссобуко – это фрагмент голяшки, который лучше тушить или запекать. Ценность этого стейка в косточке, заполненной костным мозгом. Как приготовить стейк Оссобуко изысканно и оригинально, мы рассказывали в этой статье Академии T-Bone.

Стейки Хенгер, Фланк, Скерт стейк – это мясо из области пашины и диафрагмы. Они имеют похожее строение: тонкие, без жира и костей. Крупные мышечные волокна и насыщенный говяжий вкус. Такие стейки лучше готовить на гриле или обжаривать целиком на сковороде, предварительно подержав мясо в маринаде. Рецепты маринадов к альтернативным стейкам вы найдете здесь. При подаче мясо режут тонкими полосками поперек волокон.

Альтернативные стейки из лопатки и шеи: Чак ай ролл, Денвер, Топ Блейд имеют небольшую мраморность и умеренную жесткость. Их можно смело готовить на сковороде, жарить на гриле. Не лишним будет ненадолго замариновать говядину для стейков. В этой статье мы подробно рассказывали, как приготовить стейк Денвер.

Если вы еще не пробовали альтернативные стейки, советуем купить Чак ай ролл. Мясо имеет внешнее сходство с Рибаем и почти не уступает ему в мраморности и вкусе. Дело в том, что оба отруба берут из одной мышцы. Разница в том, что Чак ай ролл берут ближе к шее, поэтому он чуть жестче Рибая. Хотя его мраморность на порядок выше, чем у других альтернативных стейков.

Стейки Раунд и Рамп – филейные части верхнего бедра. Вкусное и недорогое мясо, из которого готовят вкусные отбивные, стейки, шницели, бифштексы. Мы рекомендуем этот стейк «на каждый день». Он нежирный, но сочный, если выбрать правильную прожарку, то есть medium.

Больше о вкусовых особенностях и разновидностях альтернативных отрубов, узнайте из этой статьи.

Оплата и доставка стейков из говядины

Совершая покупку в нашем интернет-магазине, вы получаете стейки в охлаждённом виде в индивидуальных вакуумных упаковках с указанием даты фасовки и сроков годности.  Чтобы купить стейки с доставкой, выберите понравившиеся отрубы, укажите их вес и количество. Оформите заказ в корзине. Сразу же после его оплаты мы приступим к выполнению вашего заказа. Все стейки ТМ T-Bone готовятся вручную, «из-под ножа». Ваш заказ может быть доставлен по Киеву курьером, самовывозом на Столичном рынке или оперативной службой доставки по Украине.

10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков 

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого. 

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку. 

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец. 

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Филе-МиньонРибайТибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок. 

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии! 

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

Из какого мяса лучше готовить стейк. Стейк из говядины – секреты приготовления, выбор мяса и степени прожарки блюда

1. Классификация стейков

мраморные стейки постные альтернативные стейки

Тибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок.

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии!

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

I)&&(eternalSubpageStart

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки , такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого.

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку.

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец.

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Правильное приготовление вкусных мясных блюд иногда называют своеобразной наукой. Постичь ее могут не только опытные кулинары, но и новички. Вопросом, как приготовить стейк из говядины, задаются многие хозяйки. Это, казалось бы, не самое сложное в приготовлении блюдо, требует к себе максимально внимательного подхода. Очень важным условием успешной готовки является правильный выбор говядины. От этого зависит 90% успеха вашего кулинарного мероприятия. Вот несколько советов, которые помогут вам подобрать основу для сочного и питательного блюда.

Как правильно выбрать и купить говядину

В торговых сетях вы можете встретить готовые порционные куски, предназначенные для стейка. Если вы хотите приготовить это блюдо вкусно, отдавать им предпочтение не рекомендуется. Перед выбором определитесь, как вы будете готовить мясо: на кости или без. Повара сравнивают отбор мяса для стейка с творческим процессом. Если вы будете действовать по тому же принципу, вероятность того, что блюдо получится вкусным, сильно возрастет.

Из какой части говядины делают стейк

Для разных видов стейков предпочтительны определенные части говядины. Ели вы собираетесь готовить риб-стейк или портер-хаус, подойдут части подлопаточной или шейной части туши. Какую часть говядины брать для стейка на ребрышках? По словам опытных кулинаров, подойдет толстый край длиннейшей мышцы с небольшой реберной костью. Для стейка сирлоин подойдет шея, мраморная говядина или поясничная часть. Если вас интересует, как выбрать мясо для традиционного стейка без кости, обратите внимание на мягкие филейные части с минимальным количеством жировых и соединительных тканей.

Говяжья вырезка – лучшее мясо для стейка

Неплохим вариантом при выборе стейкового мяса являются шея, огузок, лопатка, но лучше всего для классического варианта блюда подходит говяжья вырезка – длинная мышца внутренней части спины. Она имеет деликатную нежную структуру и при приготовлении степень ее прожарки легко контролировать. При выборе вырезки важно не попасться на уловки хитрых продавцов и не приобрести под ее видом мякоть из внутренней стороны ноги. Настоящая вырезка имеет ярко выраженную головку и пленку. Ее структура рыхлая и имеет крупные волокна.

Правильный маринад для блюда

Важный вопрос – как замариновать мясо. Маринад размягчит его, придаст ему пикантный аромат, позволит сохранить свежесть. Основной для маринада служит кислота. Вы можете использовать уксус (лучше натуральный), вино, соки цитрусовых. Кислая среда размягчает мясные волокна, и блюдо получается нежным независимо от степени прожарки. Оливковое и другие растительные масла, добавленные в маринад, удерживают соки в мясе. Дополнять жидкость для маринования говядины рекомендуется базиликом, укропом, орегано, розмарином, красным, черным или кайенским перцем, семенами горчицы.

Сколько жарить мясо для разной степени прожарки

Разные виды стейков классифицируются в соответствии со степенью прожарки. В кулинарии ­выделяют следующие разновидности этого блюда:

• Very rare или мясо с кровью. При готовке мясо прогревается до 40-45 градусов. Оно имеет небольшую корочку, но внутри практически сырое.
• Rare. Это тот же традиционный стейк с кровью, но с более длительной выдержкой мяса. Края обжарены, а внутри — четкая полоска розового цвета.
• Medium Rare. Стейк без крови, но имеет сок ярко-розового оттенка.
• Medium. Медиум – это мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
• Medium Well. Мясо хорошо прожарено, имеет прозрачный сок.
• Well Done. Хорошо прожаренное мясо почти без сока.

Как готовить говяжий стейк: лучшие рецепты с фото

От способа приготовления стейка зависят многие факторы: не только вкусовые качества, жесткость, но и калорийность блюда, его сочетаемость с разными гарнирами. Несколько рецептов, представленных ниже, позволят любому кулинару приготовить вкусное сочное мясо, правильно выбрать специи, способ термической обработки. То, где вы жарите стейк (в мультиварке, электрогриле, на мангале и т. д.) – весомый момент, влияющий на процесс приготовления. Все важные нюансы отражены в пошаговых домашних рецептах ниже.

Мраморная говядина на сковороде гриль

Стейк на сковороде — это своего рода золотая классика кулинарии, а если при этом используется мраморное мясо, то блюдо превращается в деликатес. Оно может приятно разнообразить повседневное домашнее меню или стать гвоздем программы за праздничным столом. Найти мраморную говядину не всегда легко, но, если вам посчастливилось раздобыть этот сорт, обязательно попробуйте приготовить блюдо по рецепту, представленному ниже.

Для приготовления вкусного сочного стейка из мраморной говядины на сковороде гриль вам понадобятся такие продукты:

• 700-1000 граммов мраморного мяса;
• смесь из молотых – красного, черного и белого перца;
• травы. Оптимальный набор для этого блюда — смесь тимьяна, эстрагона, базилика, чабреца и розмарина;
• морская соль;
• оливковое масло (extra virgin брать не рекомендуется).

Процесс готовки включает в себя следующие этапы:

1. Говядина нарезается кусками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра.
2. В куски втираются соль, перец и смесь трав.
3. Заготовки смазываются оливковым маслом.
4. Сковорода прогревается на максимальном огне в течение 2,5-3 минут.
5. Мясо выкладывается на сковороду. Каждый кусок равномерно обжаривается в течение 3-х минут и затем переворачивается.
6. Стейки обжариваются еще 3 минуты.
7. Сковорода отправляется в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Как пожарить говяжий стейк дома в духовке

Приготовление блюда в духовке — это возможность сделать мясную структуру более нежной, а также снизить его жирность и калорийность. Если вы решили печь стейк на двоих, запаситесь такими продуктами:

• 2 порционных куска весом примерно по 250-300 граммов;
• 2 небольшие луковицы;
• столовая ложка меда;
• 70-80 мл сухого белого вина;
• 2 средних зубчика чеснока;
• чайная ложка тертого корня имбиря;
• столовая ложка соевого соуса.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубить лук и чеснок.
2. Смешать соевый соус, имбирь, смесь лука и чеснока, мед, вино.
3. В полученный маринад поместить предварительно промытые стейки и оставить приблизительно на 2-3 часа.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Поместить стейки в духовку, обжаривая с каждой стороны по 5-7 минут.
6. Довести оставшийся маринад до кипения и проварить примерно 10 минут, чтобы придать ему густоту.
7. Выложить готовые стейки на тарелку и полить получившимся соусом.

Барбекю на углях с гарниром из овощей

Стейк из говядины на мангале — один из лучших вариантов мясного блюда для приготовления на свежем воздухе. Дополненный идеально подходящим гарниром из овощей барбекю, он подарит гастрономическое наслаждение даже самому взыскательному гурману. Заранее обзаведитесь пульверизатором с водой, чтобы регулировать степень жара углей. Для приготовления блюда (из расчета на 4 персоны) понадобятся такие составляющие:

• 4 куска говядины по 200 граммов;
• приправы по вкусу;
• 1 луковица;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла.

Для гарнира:

• 2 баклажана;
• 8 средних картофелин;
• 2 болгарских перца;
• 400 г помидоров черри.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, специи, оливковое масло и соевый соус смешиваются.
2. В маринад выкладываются стейки. Мясо настаивается 3 часа.
3. Картофель нарезается дольками, баклажаны – кольцами, перец режется на 4 части.
4. Мангал разжигается. После того, как угли прогорят, на решетку выкладывается мясо и прожаривается примерно 10 минут с каждой стороны.
5. Через 10 минут после начала готовки на решетку выкладываются картофель и баклажаны, еще через 5 — помидоры и перец.

Рецепт вкусного соуса к блюду

Что может лучше подчеркнуть неповторимый аромат, которым обладает хорошо прожаренный кусок стейка, чем вкусный соус? Неплохой изысканный вариант — подлива из красного вина. Для этого соуса понадобятся:

• красное сухое вино — 400 г;
• несколько веточек тимьяна;
• 50 гр. сливочного масла;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 красные луковицы;
• набор приправ по вкусу.

Соус готовится следующим образом:

1. На оливковом масле пассеруется мелко нарезанный лук.
2. Когда он приобретет золотистый оттенок, вливается вино.
3. Добавляется тимьян и другие специи, смесь перемешивается, выпаривается до уменьшения жидкости в два раза.
4. Соус снимается с огня, добавляются соль, перец и сливочное масло.
5. Готовая смесь остужается и подается с мелко порубленной свежей зеленью.
6. Данный соус безупречно гармонирует со всеми разновидностями стейка и отлично оттеняет их нежный вкус.

Видео

Стейки можно готовить не только на открытом огне, сковороде или в духовке. Вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо готовят и в мультиварке. Это устройство имеет удобный интерфейс и достаточное количество режимов для приготовления идеального стейка. Воспользуйтесь видео мастер-классом, который легко реализовать при помощи устройства от Redmond. При таком приготовлении вы сможете без труда отслеживать состояние мяса и регулировать процесс жарки стейка. Видеоурок имеет удобную пошаговую форму, доступную кулинару с любым уровнем опыта:

Несмотря на то что культура барбекю пришла к нам с Запада, а конкретно из Англии, она берет свое начало еще в древности, со времен, когда люди делали жертвоприношения богам. Стейки как блюдо готовили уже в древнем Риме, обжаривая на решетках большие куски говядины. Британские аристократы считали говядину пищей бедных и предпочитали ей мясо молодого теленка. К тому же в Британии всегда была развита охота, поэтому стейк из оленины или кабана был не только любимым блюдом искушённых мясоедов, но и считался трофеем охотников. Охота была благородным делом и, как правило, в ней участвовали те же аристократы.

Важным критерием при выборе части говяжьей туши является выбор мяса, которое минимально участвовало в физической нагрузке. Такое мясо, как правило, более мягкое и нежное, что делает его наиболее подходящим для стейка. При выборе мяса существует множество аспектов, большинство из которых будут раскрыты в этой статье.

Из какой части делают стейк?

Как правило, стейки делают из говядины. Обычно используют вырезку из разных частей говяжьей туши, они отличаются по вкусу и аромату. От выбора конкретного места для вырезки зависит способ приготовления и степень допустимой обжарки стейка. Вырезка с большим количеством прожилок жира гарантирует стейку насыщенный вкус и аромат. Такое мясо называют мраморной говядиной. Она нужна для самых популярных разновидностей стейков, а менее жирная часть отлично подойдет в качестве диетического продукта. Для каждого вида стейка используется разное мясо, о видах будет рассказано немного позже.

Конечно, для стейка лучше брать мраморное мясо. Хотя подходящее мясо можно выбрать с разных частей туши, но чаще всего рекомендуется использовать вырезку из тазобедренной части или из реберной. Оно подходит к более постным видам стейков и требует более внимательного подхода к приготовлению. Для этих видов стейков отлично подходит телячья вырезка. Такое мясо, как правило, отличается своей нежностью и минимальным количеством жира.

Для приготовления стейка подходит говядина обычных сортов. Но опытные повара в дорогих ресторанах выбирают мясо, выведенных для этого пород. Их количество совсем невелико.

• Первым можно выделить знаменитый сорт мяса «Ангус» . Этот вид считается премиальным сортом говядины и отлично подходит под определение эталона мраморной говядины. Родом он из Шотландии. Породу скота еще называют «Абердин-ангусской».

• Вторым не менее известным и самым дорогим сортом говядины считается японские «Вагью» . Как можно понять из названия, родом эта порода из Японии, где веками разводили этот крупнорогатый скот породы «Вагиу», что в переводе буквально означает японская корова. В настоящее время коров «Вагиу» разводят и в других странах, в соответствии с первоначальными традициями. Примечателен также факт наличия алкоголя в рационе коров породы «Вагиу». Во время выращивания этих коров соблюдаются максимально комфортные условия, ограничивающие подвижность этих животных, что отлично сказывается на нежности мяса.

• Третьим сортом можно отметить породу «Английский Герефорд». Ввиду их адаптивности к любым условиям, коровы этой породы являются самым распространенным мясным скотом. Как правило, скот этой породы менее прихотлив в разведении и может достигать большой массы – в районе 1200–1300 кг.

Важно! Можно встретить гибриды нескольких пород.

Названия и особенности разновидностей

Чтобы правильно выбрать мясо для стейка, необходимо решить, какой вид стейка вы хотите приготовить. Видов стейков бывает не так много. Для начала стоит разобраться с основными разновидностями.

• Самым неприхотливым в приготовлении является Рибай или как его чаще называют антрекот. Благодаря прожилкам белого жира он является одним из самых сочных и вкусных вариантов этого блюда. Антрекот сложно испортить в процессе приготовления. Как правило, для его приготовления выбирается вырезка из реберной части говяжьей туши. А также среди вариантов приготовления этого вида стейков затесался самый простой. Он не требует маринада, достаточно всего лишь соли и перца. Стейк, приготовленный по такому простому рецепту, подается с соусом, вариаций которого существует довольно большое количество.

• Следующий претендент называется Ти-Бон или Тибон. Это классический стейк, который имеет довольно узнаваемый вид с Т-образной костью посередине, от сюда и происходит его название. Помимо привлекательного внешнего вида, он знаменит своим вкусом. Для этого вида стейка используется вырезка поясничной части туши с костью. Она включает в себя сразу два вида мяса, сочетая мягкую и нежную, а также более насыщенную части. Это мясо обладает средним процентом жирности, что делает вкус более выраженным. Из-за размера приготовление этого стейка занимает немало времени.

• Филе-миньон является наиболее нежным и постным видом стейков. Для приготовления миньона используется центральная часть вырезки, что содержит совсем небольшой процент жира и отлично подходит в качестве диетической пищи. Он отличается небольшим размером при большой толщине – от шести до восьми сантиметров. Вкус этого стейка менее выразительный, как и аромат. Готовится он довольно быстро. Важно пристально следить за ним в процессе приготовления, его легко пережарить и испортить.

• Если Миньон можно назвать женским блюдом, то Стриплойн вполне подойдет под описание мужского. Он отличается насыщенным вкусом и ароматом, характерен более крупными волокнами. А также Стриплойн называют «Нью-Йорк», так как впервые этот стейк начали готовить именно в этом городе. Для приготовления используют филе поясничной части говяжьей туши.

• Потерхаус наряду с Тибоном считается самым большим стейком. Зачастую с ним сложно справиться одному. Он берет свое начало из Лондона, где впервые был подан. Потерхаус можно сравнить с Тибоном не только по размеру, но и по наличию косточки. А также этот вариант стейка знаменит своим вкусом с использованием нежнейшей мраморной говядины.

• Фланк готовится из филейной части, взятой из области живота. Как правило, он не содержит жира и костей, что делает его довольно простым в приготовлении блюдом. Для фланка важным фактором является его маринад, который должен включать в себя кислоту, как правило, лимонную. Она позволяет сделать мясо более нежным, немного отделяя волокна друг от друга. Вариации различных маринадов можно без проблем найти в интернете или придумать самому. В основном маринования фланка проводится несколько часов, не более суток.

• Для приготовления стейка Чак Ролл используют филе, взятое из области шеи. Чак Ролл очень напоминает Рибай, только его мясо более нежное и ароматное. Он отлично подходит не только для жарки, но и для тушения, и запекания. В любом виде этот стейк будет вкусным.

Для приготовления стейка не всегда используют мясо говядины. Существуют варианты для приготовления из куриного филе, а также индейки и рыбы. Такие блюда можно отнести к постным или диетическим. Они имеют свои особенности приготовления, как правило, с ними все гораздо проще, чем с говядиной. Да и цена на такое мясо значительно ниже. Особенно вкусным можно отметить стейк из филе бедра индейки, по вкусу это что-то среднее между нежирной говядиной и индейкой.

Альтернативой говядине может отлично выступить баранина или свинина. Особенностей и вариаций приготовления этого мяса также существует большое количество. Как правило, они менее капризны, чем говядина. Помимо самых доступных видов мяса, которые продаются в мясных лавках любого города, стейк может быть более экзотичным, например, используя медвежатину или оленину, что в некоторых локациях не считается большой экзотикой. Помимо перечисленных примеров, существует большое количество видов и классификаций этого блюда. Полный перечень рецептов также можно без труда найти в интернете.

Но главным фактором в приготовлении отличного стейка, конечно же, является опыт повара, который точно знает, какой маринад для какого мяса подходит больше всего, а также определит необходимую степень обжарки.

Очень важно правильно подобрать степень обжарки. Если слишком долго держать мясо на огне, его можно пережарить, отчего оно станет сухим и невкусным. Если снять слишком рано, рискуете получить недожаренный стейк. Но если с этой проблемой еще можно справиться, то первая отправит ваш стейк в мусор. Поэтому необходимо знать, как правильно жарить мясо. Часто в описании конкретного рецепта указывается рекомендуемое время и температура, несмотря на это существует пять основных типов прожарки мяса, а именно:

1. Первым можно выделить тип прожарки Rate или слабая прожарка, так как стейк необязательно прожаривать полностью, такой тип прожарки отлично подойдет для вариантов стейка с кровью; при слабой прожарке температура в центральной части стейка должна достигать +50°C;
2. Слабой прожаркой с хрустящей корочкой называют Medium rate; при таком типе прожарки температура в сердцевине мясного кусочка не должна превышать +55°C;
3. Существует средняя прожарка Medium, при этом температура в центре равна +60°С;
4. Medium Well – это хорошо прожаренный стейк, который определяется розовым оттенком мяса в серединке; подходящая для него температура – +65°C в центре;
5. Наивысшей степенью является Well Done, температура прожарки достигает +70°C.

Важно! Если поднять температуру выше, стейк пережарится, если ниже – он останется недожаренным. Следует придерживаться пяти градаций и все будет отлично.

Какой лучше выбрать?

Каждый из описанных вариантов отличается по своему вкусу и аромату, а также по жирности, плотности и структуре мяса. К выбору мяса для стейка, разумеется, лучше подходить субъективно, ведь у всех разные вкусы. Поэтому для того чтобы выбрать стейк, стоит определиться с вкусовыми предпочтениями. Стоит тщательно разобраться в этом вопросе и попробовать разные вариации стейка из разных вырезок и с разной степенью прожарки. Глупо останавливаться на одном варианте этого блюда.

Для приготовления своего первого стейка очень рекомендуется сделать выбор в сторону Рибая, поскольку он неприхотлив в приготовлении и является некой классикой жанра. Попробовав приготовить его самостоятельно, вы сможете оценить все достоинства и полноту вкуса блюд из говяжьего мяса. Стейки предпочтительней жарить на решетке, используя мангал, но можно использовать специальную сковороду.

К сожалению, стейк, приготовленный на сковородке, хоть и будет очень вкусным, не пойдет ни в какое сравнение с мясом, приготовленным традиционно на открытом огне.

О том, как приготовить стейк из говядины, вы узнаете в следующем видео.

Для того, чтобы знать как выбрать мясо для стейка из говядины, нужно понять, что это такое. Стейк это цельный кусок определённой толщины.

Главное правило настоящего стейка: не экономьте на продуктах!

Для стейка можно брать любую часть говяжьей туши, но предпочтительнее, чтобы она не участвовала в двигательной активности животного. Это может быть вырезка с необрезанными краями или мраморное мясо. Стейк из другой части туши будет более жёстким и «резиновым».

Мраморность мясу говядины придают прожилки жира, благодаря которым на разрезе получается узор, внешне напоминающий мрамор. При жарке стейка этот жир топится и увлажняет стейк, благодаря этому он получается необычно нежным. Это достигается путём специального сбалансированного откорма животного.

Жир на краях кусков вырезки тоже будет придавать стейку сочность, но не по всей толщине куска.
Также можно использовать рёберную или поясничную часть туши говядины.

Как правильно нарезать стейки самостоятельно

• нарезать обязательно поперёк волокон;
• лучшая толщина для стейка от 2,5 до 4 см.

Только такой вид нарезки и толщины сохранит в приготовленном стейке мясной сок и сделает блюдо нежным и сочным.

Также можно приобрести уже нарезанные куски стейка в вакуумной упаковке в магазине.
Но, следуя правилу «не экономить на мясе для стейка», идите за ним на рынок или к знакомым и проверенным мясникам. На рынке качество мяса значительно выше, чем в магазинах.

Лучшие шеф-повара для приготовления идеального стейка используют мясо молодых бычков (от 1 до 1,5 лет) определённых пород. Самыми подходящими считаются породы Hereford и Angus. Они отличаются нежным мраморным мясом.

Как правильно выбрать хорошее мясо для стейка из говядины на рынке

Первое правило – качество! Не должно быть порочащего запаха и признаков слизи на поверхности, кровяных подтёков и пятен.

Консистенция упругая. При надавливании пальцем, должна оставаться небольшая ямка, которая тут же выпрямляется. Цвет жира от белого до жёлтого, по консистенции он твёрдый. Если жир окрашен в красный цвет, значит, мясо неоднократно замораживали и размораживали, то есть уже произошла потеря части мясного сока. На поверхности куска должна быть сухая корочка подсыхания бледно-красного или розового цвета.

Второе правило – выбирать мясо высшей и отборной категории! Нужно признать, что стейк это блюдо дорогое и сырьё для его приготовления выбирают не дешёвое!

Третье правило – мясо не должно быть свежее или парное. Такое очень жёсткое и быстро теряет часть своей массы за счёт испарения влаги. Это происходит вследствие физико-химических процессов, происходящих в структуре мышечной массы. По истечении некоторого времени после забоя животного ферменты начинают размягчать соединительную ткань и мясной кусок становится более мягким и пригодным для использования.

Но если вы уже приобрели парное мясо, просто дайте ему «созреть». Для этого нужно нарезать его на порционные куски для стейка, завернуть в пищевую плёнку и держать несколько дней в холодильнике или другом прохладном месте при температуре не выше 4-5°С.
Помните! Чем дольше «созревает» мясо, тем оно мягче и сочнее!

Как правильно выбрать замороженную говядину для приготовления стейка?

При выборе мяса на рынке или в магазине обратите внимание на его цвет, если есть возможность, прислоните палец к куску и отпустите. Место нажатия будет тёмно-красного цвет, а вокруг него цвет будет красно-серый. При постукивании по свежему мороженному мясу твёрдым предметом, оно издаёт ясный звук.

Следует также помнить, что размораживать стейки нужно без резких перепадов температур. Мясной сок остаётся в мясе только при размораживании на воздухе или в холодильнике.
Ни в коем случае не размораживайте стейки в тёплой воде или при высокой температуре воздуха! Это приведёт к большой потере влаги и даже стейк из мраморного мяса получится жёстким.

Основные правила приготовления стейка из говядины

• правильно выбранное сырьё;
• настоящий стейк жарят не на сковороде, а на открытом огне (например, дровяная печь или печи на древесном угле), где есть специальный температурный режим и жар, который обволакивая продукт, позволяет достичь идеального результата прожарки.

Как выбрать мясо для стейка- видео

Не может быть полноценного питания без мяса. А, если говорить о чем то вкусненьком — так это конечно стейк! В этой статье мы расскажем не просто о стейке из говядины. А о том, какой кусок лучше выбрать и как приготовить.

Выбираем правильное мясо

Приготовление классического стейка невозможно без хорошей говядины. Для начала необходимо разобраться, как выбрать мясо правильно.

Не покупайте для стейков замороженное мясо. Даже при температуре 0 0 С при заморозке, происходят изменения свойств данного продукта. Мясо после заморозки более сочное. Это конечно неплохо.

Но есть и отрицательные аспекты заморозки — когда замерзает жидкость в мясе она образует кристаллы, которые нарушают структуру мяса, разрезая его волокна.

При выборе мяса смотрите на его цвет, который определит его свежесть. Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет. Жир должен быть только белого цвета, не имея никаких оттенков. Если мясо свежее, то жир должен крошиться (это относится к говяжьему жиру).

Идите за покупкой мяса на рынок. Так как на рынке мясо проверяют ежедневно. В магазине это происходит реже. Особенно, если это фасованное мясо и упакованное.

Еще на рынке есть возможность приобрести домашнее мясо с хорошими качествами. А, если познакомиться с хозяином этого мяса и стать постоянным клиентом, тогда вас точно никто не обманет.

Проверяйте упругость мяса, для определения его свежести. Нажми пальцем на понравившейся кусочек, если образовавшаяся вмятина быстро ушла, значит вы выбрали свежее мясо, ваш стейк получится нежным. А когда, при нажатии, вы ощущаете, как оно пружинит, значит — не первой свежести и стейк из него будит резиновым.

Обращайте внимание на прослойки жира. Они делают мясо сочным. Выбирайте тот кусок, в котором есть прослойки жира. Когда вы будите готовить они растопятся и стейк получиться очень сочным и очень нежным.

Виды стейка

Для приготовления стейка используют лучшие части говядины. Просто мякоть для этого блюда не подходит. Вид стейка зависит от того, из какой части говядины он приготовлен. Существует приблизительно около ста видов приготовления этого блюда.

Рассмотрим самые популярные.

1. Мраморный стейк — второе название Рибай . Для него используют мясо, которое вырезают из подлопаточной части говядины. Оно содержит множество жировых прослоек, благодаря им оно похоже на мрамор. Лучшим считается, когда эти прожилки тонкие и их достаточно много.
2. Ти-бон — его так назвали из-за косточки, которая похожа на букву «Т». Его вырезают на краю спинной части и поясничной в месте образования тонких границ самой длинной мышцы и вырезки. Тушу говядины специально рубят так, чтобы была кость с мясом. Такие стейки можно купить уже в готовом виде — куски мяса на Т — образной кости.
3. Филе — миньон , вид стейка сделанный из самой нежной части. Имеет вид пенечка, очищенного от всех прожилок и жил, слегка отбитого, в форме стейка. Если вы отбиваете сами, то не используйте молоток. Отбивайте ручкой ножа.
4. Раундрамб — мясо для этого вида вырезают из верхней тазобедренной части туши.
5. Торнедос — вырезают куски мяса от тонкого края основной части вырезки.
6. Портерхаус стейк — здесь используют мясо от толстого края вырезки поясничной части туши.
7. Клаб стейк — на этом стейке есть небольшая рёберная кость с мясом из части спины на границе толстого края длинной мышцы.
8. Шатобриан — для данного стейка берут достаточно толстый кусок из центральной части туши говядины.
9. Ром — стейк готовят из вырезки, которую нарезают тонкими кусками и хорошо отбивают.

Какой бы вы не выбрали вид приготовления стейка, имейте ввиду, что куски мяса необходимо нарезать толщиной 3 или 5 сантиметров. По поперечным волокнам, для равномерного прожаривания.

Приготовление

После того как вы выбрали мясо на рынке и принесли его домой, перед приготовлением, его нужно хорошо зачистить. С него необходимо срезать все пленки и наружные сухожилия. Тщательно промыть под проточной водой. Затем положить мясо на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, или на полотенце минут на 15.

После этого необходимо правильно разделать мясо. Порции для стейка надо нарезать только поперек волокон. За счет такой нарезки жир во время жарки равномерно проходит через волокна мяса. Происходит быстрое и равномерное прогревание мяса.

Как говорилось ранее, толщина кусков должна быть от трёх до пяти сантиметров в толщину. Если вы решили готовить на сковороде, достаточно и трех сантиметров. На углях — толщина должна быть не менее пяти сантиметров.

Внимание! Не забывайте, что стейк — это не отбивная. Подготовленные куски отбивать нельзя, так как мясо теряет соки и свою структуру.

Подготовьте приправы для использования при приготовлении мяса. Стейки нужно замариновать. Для этого возьмите керамическую или стеклянную ёмкость. Приготовьте маринад из оливкового масла, соли, приправ и винного уксуса, можно добавить немного соевого соуса.

Перемешайте все и залейте этим маринадом подготовленное мясо. Хорошо перемешайте мясо с маринадом, чтобы оно все было им покрыто. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 10 часов.

После указанного времени приступайте к приготовлению.

Как правильно приготовить стейк каждый раз

Плохой стейк — одно из самых разочаровывающих впечатлений от обеда, с которым можно когда-либо столкнуться. Иногда это хуже, чем вообще не есть стейк.

Точно так же одно из самых приятных впечатлений от обеда, которое вы можете испытать, — это съесть отличный стейк, особенно , если вы приготовили его сами. СЕГОДНЯ Food обратилась за советом к двум экспертам, которые, вероятно, достаточно хорошо разбираются в стейках, чтобы иметь докторскую степень по приготовлению ребер. Вот их основные советы по приготовлению идеального стейка в домашних условиях — на гриле или на сковороде.

Сопутствующие

Как правильно купить стейк

Чтобы получить отличный стейк, нужно начать с отличного куска мяса. «Ищите обилие мраморности — тех маленьких белых пятен жира, которые вы видите в постном мясе», — сказала Дайана Кларк, ученый по мясу из сертифицированной говядины Ангус.

Популярные куски говядины включают ребрышки, вырезку и нью-йоркскую полоску. сертифицированного бренда говядины ангус

Когда вы добавляете тепло к жиру, он превращается в ароматизатор, а жир делает мясо нежным и сочным.Хотя многие люди привыкли думать, что филе миньон является лучшим, в нем очень мало жира, а это значит, что оно может быстро высохнуть. К тому же это довольно дорого.

Конечно, выбор, который вы выберете, зависит от того, как вы хотите его приготовить. «Если вы готовите на гриле, выбирайте корейку или ребрышки», — сказал Кларк. Подумайте о полосах, рибай, портерхаусе, филе вырезки и боках.

Соответствующие

После 17 лет приготовления в стейк-хаусах любимый нарез Скотта Кронера — стейк из стрипов.

«В нем идеальный баланс мраморизации и нежности», — сказал генеральный директор и шеф-повар ресторана Rick Erwin’s West End Grille.

Лаура Витале

Лучший стейк для начинающих

Стейк, который вы заказываете в стейк-хаусе, может оказаться не тем стейком, который вы пытаетесь приготовить дома, если вы никогда его раньше не готовили. Для хорошего стейка, который сложно испортить, подумайте о рибай.

«В нем много жира», — сказал Кроенер. «Так что если вы его переварите, он все равно будет сочным из-за повышенного уровня мраморности».

Кларк согласен с тем, что для новичков чем больше мрамора, тем лучше. Ее лучший выбор для новичков — стейк из центральной вырезки, но она также порекомендовала более удобную для кошелька альтернативу, которую сложно испортить: стейк из верхней вырезки.

Как только вы почувствуете себя увереннее в своих навыках приготовления стейков и захотите получить идеальный сочный стейк, вы можете попробовать разные нарезки. Кроенер говорит, что рибай по-прежнему будет самым сочным, но вырезка (или филе) будет самым нежным. Если вы хотите добиться идеального баланса и того, и другого, попробуйте стейк из Нью-Йорка.

Сопутствующие

Как приготовить стейк на сковороде

Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной менее 1 дюйма.Стейки толще, чем нужно, нужно готовить в духовке, иначе их поверхность пригорит на сковороде.

Нежные нарезки меньшего размера и филе приготовятся на сковороде более равномерно, чем ребрышки. На приготовление стейка до средней прожарки уходит около четырех минут.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что касается оборудования, Кроенер рекомендует использовать предварительно приправленную чугунную сковороду. Вот как приготовить стейк на сковороде:

1. Нагрейте сковороду на среднем огне.
2. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло растает и вспенивается, обильно приправьте обе стороны стейка солью и перцем.
3. Выложите стейк на сковороду и готовьте до желаемой степени готовности, не переворачивая.
4. Затем добавьте в сковороду 3 столовые ложки несоленого сливочного масла. Большой ложкой смазать стейк растопленным сливочным маслом. Переверните стейк, продолжая поливать его. Добавьте измельченные зубчики чеснока и желательно свежую зелень.
5. Как только стейк почти не готовится к желаемой степени готовности (так как он будет продолжать готовиться в состоянии покоя), извлеките его из сковороды с помощью щипцов.
6. Поместите его на решетку и дайте постоять 5-7 минут.

Хотя у вас может возникнуть соблазн закопаться сразу после того, как вы вынули стейк из кастрюли, не делайте этого! Это одна из самых больших ошибок домашних поваров, когда дело касается стейков. Отдых «позволяет соку стейка перераспределиться, тем самым придавая стейку однородный цвет», — сказал Кроенер. «Это также делает жевание более сочным и более вкусным».

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить стейк на гриле

Во многих частях страны лето — лучшее время для приготовления стейков, но не единственное.Кроенер, как известно, готовит гриль, когда на земле лежит снег. «Приготовление (стейка) внутри дает только карамелизованный вкус, а не уголь», — отмечает Кроенер, который использует в своем ресторане жаровню с температурой 1800 градусов. К сожалению, большинство домашних кухонь не имеют такого тепла.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Стейки толщиной более 1 дюйма отлично подходят для гриля. Вот как приготовить стейк на гриле:

1. Нагрейте гриль как можно сильнее. При использовании древесного угля стремитесь к температуре от 600 до 700 F.Если вы используете газ, стремитесь к 500 F.
2. Приправляйте стейки с обеих сторон кошерной солью (тип соли действительно имеет значение!) И свежемолотым перцем.
3. Затем положите стейк на самую горячую часть гриля. Варить две минуты. Переверните стейки на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Эта техника даст вам любимые штриховки.
4. Переверните стейки и дайте готовиться еще две минуты. Затем поверните на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Снимите стейк с гриля и положите его на решетку, чтобы собрать капающий сок.Эти горячие соки могут продолжить приготовление стейка и привести к его перевариванию. Подождите 5 минут, а затем снова поставьте стейки на решетку по 30 секунд с каждой стороны.
5. Снимите и положите прямо на сервировочные тарелки.

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

Как приготовить стейк по принципу «су-вид»

Для максимального контроля температуры лучший способ приготовить стейк — это использовать технику, называемую «су-вид» . Кроенер объяснил, что это позволяет поварам готовить стейк в течение длительного периода времени при определенной температуре. Эта техника позволяет приготовить мясо, птицу или рыбу до идеальной нежности, тающей во рту.

Лучший способ контролировать температуру вашего стейка — это использовать метод, называемый sous vide. Certified Angus Beef LLC / (C) 2019 Certified Angus Beef LLC

Однако, даже если вы готовите стейк sous vide, вам все равно придется поджарить или приготовьте на гриле в конце, чтобы получить карамелизованную желаемую корочку. Вот как приготовить стейк по присмотру:

1. Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон.
2. Поместите мясо в сумку на молнии и застегните ее на 80%.
3. Медленно начните погружать мешок в воду. Держите расстегнутую часть сумки над поверхностью воды. Когда вы погружаете стейк в воду, воздух из пакета вытесняется водой.
4. Когда сумка почти полностью погружена (вся, кроме расстегнутой части), застегните ее. Прикрепите его к краю контейнера с помощью зажима из кожи аллигатора.
5. Установите желаемую температуру су-видео в зависимости от того, насколько сильно вы хотите приготовить стейк.
6. Готовьте до 2 часов.
7. Вынуть стейк, обсушить и снова приправить солью и перцем.
8. Обжарьте на очень горячем гриле или на раскаленной сковороде до красивого цвета и корочки (примерно по 1 минуте на каждую сторону).
9. Дайте настояться 3-5 минут. Наслаждаться!

Связано:

Какой стейк лучше всего? И как приготовить лучший кусок стейка »вики полезно Кулинарная школа

Клаудиа Тотир / Getty Images

Крисси Дауни для Food Network Kitchen

Крисси — научный сотрудник по цифровому кулинарному производству в Food Network.

Прилавок мясника может быть ошеломляющим, заполненным, кажется, бесчисленным множеством вариантов, но очень скудной информацией. Хотя не существует такого понятия, как лучший кусок стейка (на самом деле все зависит от ваших предпочтений и того, как вы его готовите!), Есть несколько нарезок, которые широко считаются первоклассными. Ниже мы расскажем о различиях в мясе, а также о том, как правильно выбрать нарезку для того, что вы готовите.

Какой стейк лучший?

Лучшие куски мяса находятся на спине коровы, вдали от того, что мясники называют «копытами и рогами».Для отруба, расположенного ближе к ногам и плечам, требуется много упражнений, поскольку они помогают поддерживать движения коровы, что напрягает мышцы и приводит к более жестким резкам говядины. Вот почему грудинку и говяжьи рульки нужно тушить медленно и медленно — это поможет смягчить эти соединительные ткани. Нарезки, которые проходят вдоль спины, такие как рибай, стриптиз, вырезка и Т-образная кость, работают не так сложно, поэтому они намного нежнее и идеально подходят для стейка.

Прежде чем мы перейдем к преимуществам каждого типа стейков, мы должны быстро дать определение термину «мраморность», который, как вы увидите, используется ниже. В отличие от крупных жевательных кусочков жира, которые вы можете отрезать со стороны стейка, мраморность — это ароматный и приятный белый жир, который равномерно разветвляется по всей ткани. Мраморность влияет на вкус и текстуру стейка, и это будет ключевым отличительным признаком, о котором вы будете думать при выборе четырех лучших нарезок стейка.

Каван Изображений / Getty Images

Рибай

Рибай — крупный круглый вырез с превосходным мраморным рисунком.Это классический фаворит для любителей стейков, потому что он сытный, ароматный и нежный. Он продается без костей или без костей.

БУРКУ АТАЛАЙ ТАНКУТ / Getty Images

Стейк из стрипов

Стейк-стейк, иногда называемый «Нью-Йорк-Стрип», обычно представляет собой прямоугольный нарез без костей, который известен своим мраморным и глубоким, насыщенным вкусом. Он немного менее нежный, чем рибай, но по-прежнему остается фаворитом высокого класса из-за яркого вкуса.

Вырезка

Далее идет вырезка, более длинная вырезка без мрамора. Отсутствие мраморности означает, что он не такой ароматный, как другие нарезки, но недостаток вкуса он наверняка компенсирует нежностью. Филе-миньон — это стейк, вырезанный из меньшего конца вырезки, и его часто подают с каким-либо соусом на основе масла для усиления вкуса.

Евгений Мимрин / Getty Images

Ти-Боун

И, наконец, стейк с Т-образной косточкой, который представляет собой стейк и филе, разделенное Т-образной костью, и все это в одном стейке. T-bone — это стейк для толпы, в основном потому, что это очень крупный нарез, но также потому, что он предлагает что-то для всех. Здесь не нужно выбирать между нежностью филе или вкусом полоски.Стейк в портерхаусе — это просто Т-образная косточка с более крупной вырезкой.

Клаудиа Тотир / Getty Images

Какой кусок стейка самый дорогой?

Самые дорогие куски стейка делаются из самых нежных частей коровы, поэтому вырезка будет самой дорогой. Это очень небольшая часть коровы, поэтому высокая стоимость также является вопросом спроса и предложения.

Если вы когда-нибудь слышали о японской говядине вагю или кобе, то наверняка слышали, что они будут стоить вам немалых денег. Говядина вагю и кобе не относится к кускам стейка; они ссылаются на способ разведения и выращивания коров. Эти классификации коров выращиваются в Японии на очень строгой и специфической диете, чтобы говядина содержала нужный уровень вкуса и жира. Такой уровень ухода гарантирует высокую цену.

Что лучше: рибай или филе?

Есть плюсы и минусы, которые следует учитывать при выборе между рибай и филе.Филе филе намного меньше, с меньшей мраморностью и, следовательно, с меньшим вкусом. Помните, рибай известен своей интенсивной мраморностью и прекрасным вкусом. Однако из-за этого мрамора рибай, вероятно, станет намного более дорогим вариантом. Хороший уголь на гриле может усилить вкус филе, поэтому выбор лучшего действительно зависит от того, какой вкус вы ищете и сколько денег вы готовы потратить.

Лучшая нарезка стейка для средних и редких блюд

Большинство поваров будут горячо настаивать на том, что лучший кусок стейка для средней прожарки — это все куски стейка, но, конечно, то, как вам нравится готовить стейк, зависит только от вас.Приготовление стейка до средней прожарки позволяет естественному вкусу стейка сиять, поэтому такие экстра-мраморные и ароматные куски, такие как рибай и полоска, особенно вкусны при средней прожарке, внутренней температуре от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.

Лучшие стейки для гриля

Поскольку грили имеют очень сильный нагрев, ключ к приготовлению стейков на гриле — это их быстрое приготовление на сильном огне без высыхания.Рибай и полоска — это немного более толстые срезы, которые позволяют получить темный уголь от тепла, сохраняя при этом розовый, средне-редкий центр. Гриль придаст восхитительный аромат любому куску стейка, но рибай и стейк могут стать лучшей отправной точкой для новичков.

Другие факторы, которые следует учитывать при покупке хорошего стейка

Одна вещь, о которой вы захотите подумать, — это система оценок Министерства сельского хозяйства США, в которой говядина оценивается как первоклассная, отборная или отборная.Первоклассные срезы получаются от молодых, хорошо откормленных коров, с обильным мраморностью. Отборная говядина по-прежнему высокого качества, но в ней меньше мраморности, чем у первоклассных нарезок. Отборная говядина имеет наименьшее количество мраморности, поэтому она намного нежнее, чем отборная и отборная говядина. Он все еще может быть нежным, но при этом будет менее сочным и ароматным, чем другие.

Еще один фактор, который следует учитывать, — это процесс сухого старения. Во время этого процесса говядина проводит определенное количество времени в среде с регулируемой температурой, подвергая ее воздействию воздуха, что улучшает ее глубину вкуса и нежность.Это очень научный процесс, который обычно занимает от тридцати до сорока пяти дней. Мясо сухого созревания дороже, но это, безусловно, угощение для особого случая.

Это может показаться простым, но толщина куска говядины также является очень важным фактором. Идеальное приготовление стейка — это сочетание хрустящей корочки снаружи и сочной розовой середины. Готовите ли вы на гриле, в чугунной сковороде на плите или даже в духовке, начиная с реверса, чуть более толстый срез поможет вам добиться правильного соотношения цвета жареного и розового.

Последнее, о чем всегда хочется помнить о хорошем стейке, — это то, что ему нужна соль, чтобы раскрыть все вкусовые качества. Обильно посолите стейки кошерной солью как минимум за сорок минут до приготовления, чтобы соль пропитала стейк. Не бойтесь соли; это самый важный шаг к приготовлению идеального стейка в домашних условиях.

Что сочетается с хорошим стейком?

Вы только что потратили немного денег и усилий на стейк, так что пусть он станет звездой шоу.Простые закуски и гарниры сделают ваш стейк лучше всего. Если вы хотите поужинать в классическом стейк-хаусе, выберите для начала салат из клин и запеченный картофель. Возможно, вы думаете о летнем ужине на открытом воздухе с жареным стейком, и в этом случае все, что вам нужно, — это кукуруза в початках, нарезанные помидоры с солью и стакан розового вина. Стейк хорошо сочетается с простыми крахмальными продуктами, такими как картофель, и зелеными овощами, такими как шпинат и тушеная спаржа, так что пусть это будет вашим руководством при планировании своего меню.

Рецепты стейков

Теперь, когда у вас есть все инструменты, чтобы выбрать стейк, который соответствует вашему вкусу, пора попробовать приготовить идеальный стейк.

Классический продукт из простой Т-образной кости, который сделает вас мастером приготовления стейков в домашних условиях.

Кан Ким Стилист: Марина Мальчин1 2855 , Авторские права Кан Ким 2012

Хотите оживить вырезку или филе миньон? Этот простой соус из 5 ингредиентов сделает всю работу за вас и придаст мясу дополнительный импульс.

Портерхаус с бальзамическим соусом для стейка

Накормите толпу потрясающим стейком в портерхаусе. Это восхитительно само по себе, но мы думаем, что вы будете наслаждаться каждой каплей сопровождающего его бальзамического соуса для стейка.

Стейк Рибай с маслом из пряных трав и обугленным перцем

Нет ничего более роскошного, чем масло с травами, медленно тающее на горячем кусочке сочного рибай.Чтобы получить этот сочный стейк с хрустящим перцем, вы будете регулярно разжигать гриль.

Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение — этот стейк на косточке, который подается не с одним, а с двумя свежими соусами, пользуется успехом круглый год. Соусы украсят ваш пикантный стейк (и вы можете просто добавить их ко всем своим любимым протеинам).

Филе из зелени и горчицы с печеным картофелем

Поднимите филейную часть на новый уровень благодаря горчичной корочке с травами и сочным печеным картофелям.Этот достаточно простой для ужина в будние дни, но достаточно особенный для свидания или ужина на день рождения.

Юнхи Ким, 2011 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены.

Филе миньон с горчичным кремом и лесными грибами

Сочное филе с насыщенным горчичным кремом и грибами в соусе умами превратит вас в шеф-повара ресторана прямо на вашей кухне.Это может показаться необычным, но все это собирается в одной кастрюле всего за тридцать минут.

Стейк и шпинат со сливками, приготовленные в вашей машине для приготовления су-вид, дадут вам полноценный стейк-ужин с минимальными усилиями и инструментами. Он мгновенно перенесет вас из дома в стейк-хаус.

Наши 50 лучших рецептов из говяжьего фарша

Наши лучшие рецепты на свидание

Рецепт запеканки Джонни Марцетти | Allrecipes

Я заменил банку тушеных помидоров (неосушенных) банкой соуса, потому что это было то, что у меня было под рукой, и потому что в нем были лук, сельдерей и перец! Отличный ярлык для тех из нас, у кого нет времени нарезать овощи. Я использовал весь говяжий фарш и монтерейский джек / чеддер, потому что это то, что у меня было. Получилось здорово! Коренастый, сырный и вкусный.

Это была хорошая запеканка. Это было довольно просто и легко сделать. Ему просто не хватало вкуса. Немного поработав над соусом, блюдо может быть превосходным. После того, как вы подрумяните мясо и обжарите лук, овощи и чеснок, я рекомендую уменьшить количество вина с помощью простого мерло (которое вы действительно можете пить). Уменьшите количество вина на среднем огне, пока не получите половину того, с чего вы начали (я обычно начинаю с 1 — 1/2 стакана).Затем добавьте 1 большую банку томатного соуса. Щедрая посыпка базилика, петрушки и итальянской приправы. Затем снова добавьте мясо и овощи в соус. Дать покипеть около 5 минут. Затем положите сверху сыр в форму для запекания и запекайте. Хочу добавить, что эта запеканка действительно хороша с баклажанами, кабачками, морковью, кабачками и т. Д. Вы действительно можете добавить любую комбинацию овощей, и это будет вкусно. В следующий раз я определенно оставлю сельдерей, но добавлю измельченные кабачки и баклажаны.Я нарежу нарезанные кубиками помидоры и добавлю томатный соус вдвое; только потому, что мои дети не любили помидоры.

Это было очень легко приготовить и очень вкусно. Я использовал пасту ротини из цельной пшеницы и нарезанные кубиками помидоры с итальянскими приправами. Этот рецепт также хорошо замораживается, а остатки получаются такими вкусными!

Только что сделал это вчера вечером — действительно вкусно! Я внес несколько изменений в соус — использовал только томатный соус без нарезанных кубиками помидоров. Также я добавил 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 1 чайную ложку базилика, 1 чайную ложку орегано, 1/4 чайной ложки измельченного красного перца, 1/2 чайной ложки чесночной соли и 1 столовую ложку коричневого сахара в соус для большего аромата.Что касается сыра, я не смог найти мексиканский купаж, поэтому использовал смесь Колби / Монтерей Джек, которая отлично сработала. Я положил сверху острый чеддер. Мой 13-летний мальчик, который никогда не ест томатный соус, мыл свою тарелку!

Это отличный рецепт — просто вкусно. Всем, кому я служу, это очень нравится. Я использую помидоры Ханта с сельдереем, зеленым перцем, луком и чесноком, и опускаю сельдерей и зеленый перец. Я до сих пор использую лук и чеснок, как указано в рецепте.

Я думал, что это о.k. Это хорошая основа, но в следующий раз я бы добавил еще чеснока и немного итальянской приправы. Не повредит еще немного соуса и, может быть, щепотка измельченного красного перца. Нашел, что это немного пресное как есть. Можно также использовать моцареллу вместо чеддера.

Это было просто замечательно! не стал бы ничего менять. Я подал это для семьи в гостях (2 взрослых и трое детей), и все прошло очень хорошо. У всех было по крайней мере две порции, и на следующий день все остатки исчезли.

хорошо, на моей семейной доске меню буднего дня под понедельником я написала «Выпечка пасты». Да, я переименовал это блюдо, потому что … ну просто потому, что во вторник рядом с ним была Zuppa Toscana! Только факты, мэм! Как бы то ни было, сегодня четверг, и я только что доел ПОСЛЕДНИЙ кусок «Pasta Bake». Все. Ставить. Вниз. Файл. Гамбургер. Помощник. Ящики. Из-за затрат на покупку макарон и мяса, которые прослужат намного дольше, чем эта коробка, этот рецепт стоит запасать ингредиенты. Я приготовил, как написано, за исключением того, что не добавил сверху лишнего сыра. Ничего особенного, без этого все было бы глупо. Что мне больше всего понравилось, так это то, что вся сковорода исчезла! Ушли ушли ушли! Мы все съели.У него такое великолепное тело, что он хорошо выдерживает остатки еды из холодильника. Я только что добавил салат и хлебные палочки для отличной еды. Ах да, я всегда добавляю приправы с травами, независимо от списков рецептов для этого типа блюда. Ты!

Этот рецепт просто восхитителен! Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я использовал пасту пенне вместо ригатони и тертые итальянские смешанные сыры вместо чеддера. Хотя это здорово, свежее, но даже лучше на следующий день !!!!!!!!!!!

Мультиварка | Don’t Starve Wiki

Чтобы узнать об уникальных рецептах приготовления Уорли, см. Переносной мультиварок.

Мультиварка

« Мне хочется просто посмотреть на это. ”

— Уилсон, осматривая пустую мультиварку.

« Я мог положить туда еду и поджечь огонь. ”

— Уиллоу, осматривающая пустую мультиварку.

« Пустой горшок заставляет Вольфганга думать о голоде. ”

— Вольфганг, осматривая пустую мультиварку.

« Пусто, как моя душа. ”

— Венди, осматривая пустую мультиварку.

“ Я МОГУ ПРЕВРАТИТЬ МЯСО И ОВОЩИ В БОЛЕЕ ПРОЧНЫЕ ФОРМЫ ”

–WX-78, осмотр пустой мультиварки.

“ Он выглядит заброшенным, когда что-то не готовит. ”

— Плетеное дно, осматривая пустую мультиварку.

« Кажется бесполезным просто оставлять его там пустым. ”

— Вуди, осматривающий пустую мультиварку.

« От одной мысли у меня текут слюнки. ”

— Максвелл, исследующий пустую мультиварку.

“ Требуются ингредиенты. ”

— Вагстафф, осматривающий пустую мультиварку.

« Там ничего нет. ”

— Вигфрид, осматривающий пустую мультиварку.

« Еда входит, другая еда выходит. ”

— Веббер, осматривающий пустую мультиварку.

« Мой вид готовки … Просто вылейте все и ждите! ”

— Валани, осматривая пустую мультиварку.

“ Пустой горшок, пустое сердце. ”

— Осторожно осматриваю пустую мультиварку.

“ Эта банка будет пустой. ”

— Лесоруб, осматривающий пустую мультиварку.

« IT МОКИ WILBA С ПУСТОЙ »

— Вильба, осматривая пустую мультиварку.

« Там ничего нет »

— Полынь, осматривающая пустую мультиварку.

« Блюда обычно лучше, если они содержат пищу. ”

–Уилер, осматривая пустую мультиварку.

« Я готовлю плохое тушеное мясо. ”

— Винона, осматривая пустую мультиварку.

“ Могут ли души закипеть? ”

–Wortox, осматривает пустую мультиварку.

« Хотелось бы, чтобы внутри была еда, фурор. ”

–Вурт, осматривающий пустую мультиварку.

« Конечно, хотелось бы, чтобы в нем была еда. ”

— Уолтер, исследующий пустую мультиварку.

« Думаю, я просто … найду семена, чтобы поесть или что-то в этом роде. ”

— Ванда, осматривающая пустую мультиварку.

Мультиварка — это конструкция, которая используется для приготовления различных блюд с начинкой из основных продуктов. Его можно найти на вкладке «Еда», для его создания требуется научная машина, а его создание стоит 3 ограненных камня, 6 угля и 6 веток.

Построение мультиварки на ранней стадии значительно повышает ценность и эффективность еды, и в ней даже можно использовать несъедобные предметы, такие как веточки.

Использование

В мультиварке есть 4 ячейки для ингредиентов, в каждую из которых нужно положить кусок еды, чтобы начать готовку. Для приготовления большинства рецептов требуется 10–20 секунд. (Точное время для каждого рецепта указано ниже.) Готовые блюда в мультиварке можно складывать до 40, и ни одно из них нельзя снова использовать в мультиварке.

Основы кулинарии

Ингредиенты попытки приготовления должны соответствовать рецепту. Для мультиварки доступно 58 рецептов, включая рецепты из Don’t Starve Together и DLC.Если попытка вообще не соответствует ни одному рецепту, Wet Goop оказывается продуктом.

Когда делается попытка рецепта (т. Е. В кастрюле начинается приготовление), учитываются группы продуктов, в которые вписываются ингредиенты. Почти все рецепты указаны как требующие определенного количества еды из определенных групп продуктов, но есть много рецептов с особыми требованиями к еде (например, Froggle Bunwich).

Многие ингредиенты удовлетворяют требованиям рецепта с большей готовностью, чем другие (например, 1 голень действует на блюдо так же, как 2 кусочка).Чем больше ингредиентов для начинки, тем больше пищевая ценность.

У каждого рецепта есть вес, поэтому результат может быть определен, когда набор ингредиентов соответствует более чем одному действующему рецепту. Эти веса называются приоритетами рецептов.

При использовании испорченных ингредиентов процент порчи готового блюда становится половиной среднего процента порчи ингредиентов (например, если 1 мясо монстра и 3 ягоды, испорченные на 90% (10% свежие), помещаются в мультиварку, то полученная фрикаделька будет на 45% испорченной (на 55% свежей)).При расчете среднего процента порчи не принимаются во внимание непогрешимые ингредиенты. В ванильной игре еда не портится, пока игрок не достанет ее из мультиварки. Еда остается в мультиварке до тех пор, пока игрок не уберет ее, не «съест» приманка или пока горшок не будет уничтожен.

Состав

Продовольственные группы

При приготовлении в мультиварке распознаются 9 групп продуктов:

1. Мясо
2. Рыбы
3. Яйца
4. Фрукты
5. Овощи
6. Подсластители
7. Monster Foods
8. Молочный завод ()
9. Ошибки ()
10. Украшение (DST)

Некоторые продукты не попадают ни в одну из этих групп (например,г. Крылья бабочки). Некоторые делятся на несколько (например, Fish). Некоторые из них могут считаться мясом, фруктами или овощами при кормлении Свинью, но не при использовании в мультиварке.

11-я пищевая группа «Жир» перестала быть реализованной.

Допустимые ингредиенты

В мультиварке можно использовать следующие предметы:

Любое мясо (сырое или приготовленное)

Любая еда для монстров (сырая или приготовленная)

Любая рыба или морепродукты

Яйцо любое (сырое или приготовленное)

Любые фрукты (сырые или приготовленные)

Овощи любые (сырые или приготовленные)

Любой подсластитель

Некоторые несъедобные предметы ( См. Несъедобное )

Крылья бабочки

Мандрагора

Любая молочная

Лед

Moleworm

Жареный бирхнат

Вобстер

Любая ошибка

Листва

Крапива

Листья водорослей (сырые, вареные или сушеные)

Ягода слабого свечения

Крылья лунного мотылька

Недопустимые ингредиенты

Хотя следующие предметы являются съедобными, их нельзя использовать в каких-либо мультиварках:

Крылышко батилиска (сырое или приготовленное) (кроме)

Темные лепестки

Глазное яблоко Deerclops

Листва (без)

Гирлянда

Glow Berry (кроме)

Рог стража

Вылупившееся яйцо высокой птицы

Ствол Коалефант (без)

Листовое мясо (сырое или приготовленное) (кроме)

Лампочка

Мандрагора (приготовленная — сырая о. к.)

Лепестки

Гниль

Тухлое яйцо

Семена (сырые или приготовленные)

Ствол зимнего коалефанта (сырого или приготовленного) (кроме)

Бирхнат (применяется только в сыром виде; жареный можно использовать в мультиварке)

Кокос (целиком — разрезанный пополам или жареный, можно)

Мертвая рыба-меч

Мертвый вобстер (сырой или приготовленный — живым годится)

Сердце драгуна

Глаз тигровой акулы

Радужная медуза (живая, мертвая или приготовленная)

Цветущие клубни (сырые или приготовленные)

Луковица ежевики

вырезки

Стебель мухоловки

Цветок лотоса (сырой или приготовленный)

Волшебная вода

Нектар

Ноги ядовитой лягушки-дротика (сырые или приготовленные)

Стручок семян (сырые или приготовленные)

Клубень (сырые или приготовленные)

Lune Tree Blossom

Следующие рецепты не работают с приготовленными продуктами:

Дыня ()

Banana Pop ()

Следующие рецепты не работают с конкретными приготовленными продуктами (т. е.е. Для ужина с индейкой требуются сырые голени, но другой мясной компонент можно приготовить.):

Ужин из индейки

Суп из мандрагоры

Гуакамоле ()

Буйабаз из мидий ()

Суфле из сладкого картофеля ()

Наполнитель

Ингредиент является «наполнителем», если его можно добавить к частично приготовленному рецепту без изменения производительности мультиварки. В большинстве рецептов требуется менее четырех ингредиентов, поэтому для наполнения кастрюли необходимо добавлять наполнители.

Когда требуется наполнитель, обычно подойдут наиболее подходящие ингредиенты (см. Выше), хотя некоторые рецепты явно запрещают использование пары ингредиентов или групп продуктов. Например, «Драконий пирог» не может содержать никаких мясных ингредиентов.

Веточки могут заполнить множество блюд, но многие рецепты запрещают их использование. Одно блюдо, Kabobs, действительно требует их. Использование их, когда это возможно, эффективно, поскольку веточки обычно легче достать, чем еду.

Monster Food

Если в горшке используются две или более еды Monster Food, мультиварка производит лазанью Monster, если не добавлены веточки (что делает Wet Goop) или доступна еда с более высоким приоритетом.Таким образом, в качестве наполнителя блюда можно использовать только одну монструозную еду.

Это Monster Food:

Мясо монстра (сырое или приготовленное)

Вяленый монстр

Дуриан (сырой или приготовленный)

Мертвая медуза (сырая или приготовленная) ()

Медуза сушеная ()

Пищевая ценность

См. Также: Продукты питания

Эти «пищевые ценности» измеряют, насколько обильно ингредиент может удовлетворить потребность рецепта в определенных группах продуктов.Пищевая ценность комбинированных ингредиентов (в дополнение к приоритету рецепта) — вот что определяет финальное блюдо попытки. Например, для медовой ветчины требуется ценность мяса больше или равная 2,0, поэтому в дополнение к меду его ингредиенты могут быть 3 вялеными; 2 вяленого мяса и 1 наполнитель; или 1 вяленое мясо и 2 голени; но 1 вяленое мясо, 1 голень и 1 наполнитель не порежут его.

Общий набор значений пищевой ценности для приготовленного блюда представляет собой сумму значений составляющих его ингредиентов. При попытке приготовить такое блюдо значения компонентов следующие:

• +1 мясо, +1 монстр
• +1 мясо
• +1 мясо
• +0.5 фруктов

Они складываются, и набор значений конечного блюда будет 3,0 мясо, 1,0 монстр, 0,5 фрукта. это приведет к тушеному мясу

Некоторые значения ингредиентов для двух групп пищевых продуктов. Например, сырая тропическая рыба дает 1,0 единицы рыбы и 0,5 единицы мяса (хотя приготовленный рыбный кусочек дает 0,5 единицы рыбы и 0,0 единицы мяса).

Ценность мяса

Различные мясные ингредиенты имеют разную мясную ценность.

Продукты с мясной ценностью из 0.5

()

Продукты с мясной ценностью 1,0

Ценность рыбы / морепродуктов

Рыба и морепродукты бывают трех уровней рыбной окраски : половинной, полной и двойной.

Продукты, ценные из рыбы 0,5

Продукты, ценные из рыбы 1,0

Корм ​​с рыбой ценности из 2.0

Стоимость плода

Фруктовые ингредиенты бывают половинного и полного размера.

Продукты с содержанием фруктов 0,5

Продукты с содержанием фруктов 1,0

Дуриан считается едой для монстров, а также полноценным фруктом.

Ценность овощей

Овощные ингредиенты бывают половинного и полного размера.

Продукты с растительной ценностью из 0.5

Продукты с растительной ценностью 1,0

Ценность яйца

Яичные ингредиенты бывают маленькими и огромными.

Продукты с содержанием яиц 1,0

Продукты с содержанием яиц из 4,0

Значение подсластителя

Подсластители: мед и маточное молочко.

Продукты с содержанием подсластителя из 1.0

Пища с содержанием подсластителя 3.0

Стоимость молочной продукции

Молочные продукты включают сливочное масло и электрическое молоко.

Продукты с молочной ценностью 1,0

Значение ошибки

Ошибки уникальны для DLC Don’t Starve: Hamlet .

Продукты с ошибкой значение 1.0

Стоимость украшения (DST)

Украшения — это уникальная категория еды в Don’t Starve Together.Он содержит дикие продукты, которые обычно используются только в одном рецепте.

Еда с декоративной ценностью 1,0: незабудки

Еда с декоративной ценностью 2,0: Собранная пыль

Приоритет

Рейтинги приоритета рецептов используются для определения результата, когда набор ингредиентов определяет результат конкретного сеанса приготовления на основе используемых ингредиентов. Всегда будет выбран рецепт с наивысшей оценкой. Если есть несколько действительных рецептов с одинаковым приоритетом, будет выбран случайный из этих рецептов.Некоторые рецепты имеют приоритет 0 или ниже, что означает, что они никогда не будут выбраны среди рецептов с положительным приоритетом. Одним из таких рецептов является Wet Goop, который на самом деле всегда является допустимым результатом, но его никогда не выбирают ни перед чем другим, потому что он имеет приоритет -2.

Для простого примера приготовления с 4 кусками мяса допустимы как рецепт фрикаделек (приоритет -1), так и рецепт мясного рагу (приоритет 0), но готовым блюдом всегда будет мясное рагу, потому что оно имеет больший приоритет.

Если существует более одного рецепта с наивысшим приоритетом, игра выберет случайным образом.Вот последний пример; блюдо, которое использует в качестве ингредиентов, соответствует четырем различным рецептам : Рыбные палочки (10), Рыбные тако (10), Кебабы (5) и Лягушачий Бунвич (1). Два блюда связаны друг с другом, поэтому в 50% случаев результат — это рыбные палочки, а в других 50% — рыбные тако.

Рецепты мультиварки

Ниже приводится список рецептов мультиварки. Есть также рецепты, эксклюзивные для портативного мультиварки, не перечисленные здесь.

Здесь можно найти калькулятор, показывающий, какие блюда можно приготовить из определенных ингредиентов.

В разделе «Ингредиенты» значки с числовым значением (например, 1,0) представляют любой ингредиент из этой группы продуктов . Иконки без значений — это определенные ингредиенты. Необходимые ингредиенты — это минимальный набор продуктов для приготовления блюда, и попытка наполнить блюдо ограниченными ингредиентами приведет к другому блюду.

Загружаемый контент

В DLC предметы, оставленные в мультиварке, начинают портиться до того, как их собирают, и портятся еще быстрее, если идет дождь.Некоторые существующие рецепты получают возможность согревать или охлаждать игрока, и были добавлены новые рецепты, которые могут понижать или повышать температуру игрока. Сам мультиварка также выделяет тепло во время готовки, что может привести к перегреву игрока летом и в сухой сезон.

Если обычный файл или файл сохранения RoG настроен на совместимость с ПО, любые рецепты, добавленные ПО, также будут доступны в таком файле. Следовательно, можно создать такие рецепты, как Surf ‘n’ Turf, чтобы легко восстановить большое количество здоровья и рассудка в руинах, объединив 2 мяса монстров с 2 угрями.

DLC Hamlet представляет первый рецепт мультиварки, который превращается в другой рецепт, когда он испорчен. Через день чай испортится, но вместо гниения он превратится в чай ​​со льдом. Несмотря на то, что это преобразование, вероятно, представляет собой охлаждение горячего напитка, помещение чая в ледяной ящик замедлит его порчу, как и любой другой продукт питания. В этом DLC можно использовать листву в мультиварке.

подсказки

• Света, излучаемого активным мультиваркой, достаточно, чтобы удержать Чарли подальше.
• У Уорли есть собственный портативный мультиварок.
• Некоторые блюда в горшочках дают меньше очков голода / здоровья, чем сумма их компонентов.
• Если у игрока достаточно ресурсов, чтобы создать 5-6 подходящих сеток для мультиварок, игрок может расположить их в квинтете или гексагональном стиле и поставить один или два холодильника в центре. Это позволит открывать и холодильник, и мультиварку одновременно, что повысит эффективность приготовления.
• Хорошая идея — приготовить несвежую или испорченную пищу на огне перед тем, как положить ее в мультиварку, если рецепт позволяет использовать приготовленную пищу.Это повысит общую свежесть ингредиентов, продлевая конечный результат.

Внешние ссылки

Галерея

Мачете, Уникальная Кесадилья Мексики

Мексика известна своей едой, и если заявить, что в стране есть множество блюд, то это ничего не сказать. Среди множества блюд и их разновидностей, которые может предложить мексиканская кухня, некоторые, вероятно, прославятся, а некоторые могут остаться незамеченными. Мачете кесадилья — одно из таких блюд, о котором мало кто знает за пределами Мексики.

Мачете — это кесадилья, но чрезвычайно длинная по сравнению с традиционной кесадильей. Благодаря своей длине мачете содержит гораздо больше ингредиентов, чем обычная кесадилья. Относительно большое разнообразие начинок также означает, что кесадилья гораздо более насыщенная, пряная и вкусная.

Сделать мачете не так-то просто, особенно если вы пытаетесь сделать относительно длинный и у вас нет под рукой помощи.

Если у вас есть подходящие инструменты, оборудование и человеческие силы, все, что вам нужно знать, — это как сделать мачете.Читай дальше что бы узнать.

Что такое мачете кесадилья?

Мачете — это относительно тонкая продолговатая кесадилья из кукурузной лепешки. Его длина может составлять от 18 дюймов (45,8 см) до 2 футов (60,97 см).

Необычайный размер придает (съедобному) мачете вид и название, напоминающее мачете (кусок лезвия / ножа). Блюдо обычно называют «мачете кесадилья», чтобы его не путать с одноименным инструментом.

Из-за необычной формы и размера лепешки должны быть ручной работы.Для приготовления кукурузной лепешки обычно используется специальный пресс для лепешек, а из-за огромных размеров кесадильи мачете кесадилья обычно не готовят в домашних условиях. Поэтому в Мексике это считается «уличной едой».

Не говоря уже о том, что полноразмерным мачете легко накормить от двух до четырех человек. В ресторанах обычно есть большая плоская плита, чтобы поджарить несколько таких огромных кесадиль и обслужить более двух-четырех клиентов за короткие промежутки времени.

Что входит в состав мачете кесадильи? Мачете, популярное мексиканское блюдо

Помимо растянутой версии кесадильи, у этого продукта есть еще несколько уникальных вещей.

Традиционные кесадильи обычно наполняются флор де калабаса (или цветами тыквы) и уитлакоче (или кукурузной головней). Мачете упаковывает их и многое другое.

Различные предметы внутри мачете не объединяются и не смешиваются, а накладываются друг на друга. Перец, лук, сыр, халапеньо, картофель, курица, мясо, бекон и т. Д. Входят в состав курса.

Благодаря изолированному расположению ингредиентов, вкус мачете кесадилья отличается от каждого укуса.

Если вы не поклонник некоторых ингредиентов, которые обычно входят в состав кесадильи мачете, или хотите добавить несколько собственных предметов, удалите или добавьте их соответственно.

У мачете нет стандартного набора ингредиентов, и в зависимости от ресторана удлиненная кесадилья может меняться по вкусу и аромату. В большинстве ресторанов подают несколько разновидностей блюда.

Если вы пытаетесь сделать его дома, вы можете поэкспериментировать дальше или вообще воспользоваться подходом Франкенштейна.

Независимо от длины мачете и его ингредиентов, существует негласное правило относительно того, как ингредиенты располагаются внутри длинной тортильи.

• Мясо всегда кладется посередине.
• Картофель, перец халапеньо и другие овощи кладут ближе к краям.
• Если вы любите свое мясо, вам обязательно придется откусить кусок, чтобы почувствовать вкус курицы, говядины и / или бекона в вашем мачете.
• Вы также можете фаршировать все мачете мясом и сбрызнуть его соусом, если вы не любите овощи.

Как и большинство мексиканских блюд, мачете острый и сочный. Если вы поклонник мексиканских специй и хотите, чтобы ваш мачете был немного острее, добавьте в него немного сальсы.

Вы можете упаковать мачете практически с любым ингредиентом по вашему выбору. Только не переусердствуйте с заменой элементов и придерживайтесь «мексиканской натуры» блюда.

Приготовление мачете кесадилья Обслуживание мачете

Если вы знаете, как приготовить кесадилью, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением мачете.

Процесс приготовления и ингредиенты, необходимые для приготовления блюда, очень похожи. Проблема заключается в том, чтобы найти подходящее оборудование и инструменты.

Состав

Как упоминалось ранее, мачете — это более увлекательная версия кесадильи. Таким образом, здесь больше возможностей для экспериментов с ингредиентами, чем с традиционной кесадильей.

Если вы впервые, подумайте о добавлении следующих ингредиентов:

• Тортилья
• Тертый сыр (идеально подходят чихуахуа или оахака)
• Кукурузный гриб
• Картофель
• Бананы
• Подорожник и множество других овощей
• Соусы для сальсы

Рекомендации по приготовлению

Когда у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты, выполните следующие действия:

1. Приготовьте растянутую тортилью.
2. Добавьте сыр стратегически или по длине лепешки. Если вы любите сыр или хотите полакомиться сыром, положите обильное количество сыра в начальную часть мачете.
3. Положите немного кукурузных грибов, картофеля и других овощей.
4. Сложите лепешку набок.
5. Поместите большую лепешку в горячее масло, стоящее на плите, или задвиньте ее, чтобы жарить на поверхности.
6. Поскольку склеенные тортильи скреплены без клея, следите за тем, чтобы лепешка не раскладывалась во время жарки.Обратитесь за помощью к окружающим, чтобы лепешка не раскрылась.
7. После успешного обжаривания одной стороны маисовой лепешки, слегка переверните маисовую лепешку, чтобы обжарить ее необжаренную часть.
8. Мачете якобы готов, когда вы можете поставить его на бок и сдвинуть с центра плиты, конечно, не позволяя ему распасться.

За исключением сыра, который усиливает аромат и консистенцию блюда, все остальные предметы, которые используются в мачете, следует размещать в определенных частях тортильи или рядом друг с другом.

Их нельзя раскладывать по длине хлеба. Технически разные ингредиенты не должны смешиваться и нарушать дух мачете кесадильи.

Как и большинство мексиканских блюд, мачете невозможно без тортильи. Если вы не знаете, как приготовить мексиканские лепешки, вот видео, объясняющее, как приготовить мучные лепешки:

Однако для мачете кесадильи вам понадобится пресс, который позволит вам делать длинные лепешки.

Как съесть мачете Кесадилья Мачете

Мачете можно разрезать прямо по центру или по краям. Вы даже можете перекусить мачете с любого конца.

Если у вас нет большого аппетита или вы ели легкую пищу перед угощением мачете, вы можете поделиться им с другом. В этом случае, разорвав его прямо посередине, вы получите две равные части.

Из-за жарки кесадилья с мачете становится твердой и хрустящей.

Следовательно, при каждом хрустящем укусе вы рискуете выпадать часть начинки.

Если вы никогда раньше не ели мачете и вам некому помочь, будьте осторожны, чтобы начинка не выскользнула из тортильи.

Не говоря уже о том, что мачете может быть жирным — благодаря жареной продукции — и, следовательно, на него может капать немного масла с каждым укусом.

Различные соусы, которые вы добавляли слоями, могли сделать мачете более капельным, чем обычно.Будьте осторожны, чтобы не испачкать одежду или обеденный стол.

Заключение

Мексика известна своей энергичной кулинарией, и мачете является ее олицетворением.

Хотя это блюдо не является уникальным или представляет собой более расширенную версию кесадильи, дополнительное пространство, которое оно предлагает, позволяет вам набить богатый ассортимент предметов, что обычная кесадилья может не позволить. Это делает мачете больше, чем просто более длинную кесадилью, и, безусловно, стоит попробовать ее сделать.

Источники

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Меню — Морской окунь

Начало работы

• Похлебка из моллюсков Новой Англии
  

  16

• Оладьи из ракушки по-багамски
  Соус пикантного острова

  17

• Моллюски Little Neck
  Жареный чеснок и бульон софрито

  24

• Севиче *
  Манго, кокосовое молоко, бритый халапеньо

  18

• Тигровые креветки в пивном кляре
  Айоли с цедрой лимона и горячим медом

  18

• Жареный кальмар
  Вишневый перец, струженная морковь, пряный маринара, айоли с лимонной цедрой

  18

• Парижские мидии
  Лук-шалот, сливочное масло, белое вино, свежие травы, чеснок

  22

• Крабовые лепешки Jumbo Rump
  Chipotle Aioli, чеснок, кинза, жареный ананас со вкусом

  28

• Пряный тунец и хрустящий рис
  Соевое коричневое масло, сладкий чили Айоли

  22

• Оладьи из трески с солью
  Айоли с жареным перцем и лимоном

  21

• Башня из морепродуктов в стиле Позитано
  Омары, гребешки, креветки, мидии, моллюски, лимонно-чесночное масло, хлеб Truccione

  185

Устричный бар / Тунец-бар

• Siuna Ahi Тартар из тунца *
  Crispy Wonton, Caper Cream, трюфельное масло

  19

• Сашими из тунца Ahi *
  Брюссельская капуста с хрустящей стружкой, груша, айоли понзу, соя, трюфельное масло

  18

• Сашими из тунца ахи *
  Chipotle Aioli, огурец Пико де Галло, кинза айоли, полоски Wonton

  17

• Colossal Shrimp Cocktail
  Коктейльный соус из свежего хрена

  27

Салаты

• Красная рыба Цезарь
  Брюссельская капуста, стружка, капуста, ромэн, соус «Цезарь», пармезан, белые анчоусы, гренки бриошь

  17

• Греческий салат
  Помидоры, огурец, зеленый перец, выдержанный сыр фета, красный лук, пепперончини, оливки Каламата, ягоды каперса, орегано, оливковое масло первого отжима

  17

• Божоле Груша-пашот
  Руккола, козий сыр, хрустящий прошутто, фисташки

  18

• Салат Little Gem с копченым лососем
  Огурец, авокадо, маринованный лук, гренки бриошь, яйцо вкрутую, заправка из пахты с укропом

  30

Бутерброды

Доступно со вторника по пятницу до 16:00

• Сэндвич с луцианом (жареный или жареный)
  Длинный хлеб

  24

• Ultimate Jr. Бекон Чизбургер
  Салат, лук, помидоры, соленья, трюфель фри

  23

Вход

• Лосось в коричневой сахарной корке
  Сладкий и острый картофель, обжаренный в чесноке шпинат

  40

• Жареный на гриле Butterflied Branzino
  Оливковое масло, лимон, салат из маленьких огурцов

  42

• Сибас на сливочном масле
  Креветки на гриле, Beurre Blanc с чесноком и лимоном

  55

• Рагу из морепродуктов Cioppino
  Хлеб Truccione на гриле, масло Французской Ривьеры

  58

• Морской гребешок в миндальной корке
  Соевое коричневое масло

  49

• Целый омар штата Мэн
  Трюфельное масло, дижонез

  124

• Целый хрустящий окунь
  Винегрет из обжаренного болгарского перца и лимона на гриле

  М / П

Не морепродукты

• Жареный цыпленок в пахте
  Горячий мед, чеснок, кориандр, айоли, лимон

  36

• 50 унций CAB Tomahawk Ribeye
  Truffle Au Jus, хрустящий лук

  185

• 14 унций CAB Skirt Steak
  Жареный помидор Пико де Галло

  45

Стороны

• Картофель Fingerling
  Чеснок, травы

  8

• Жареный на четвертиках сладкий картофель
  Луковое масло по-французски

  8

• Юго-западная кукуруза со сливками
  

  8

• Спаржа на гриле
  Масло Maitre D

  8

• Каджунская капуста с вареной зеленью
  

  8

• Жареный брокколини
  Лук-шалот

  8

• 5 сырных макарон и сыра
  Масляная корка с хрустящими травами

  11

Десерты

• Коричневое масло с белым шоколадом Tres Leches Croissant Bread Pudding
  Ванильное мороженое, соленая карамель

  16

• Клубничный чизкейк по-чикагски
  Ванильные сливки со взбитыми стручками

  16

• Nutella Swirled Skillet Brownie
  Мороженое из ванильных бобов и соленой карамели

  17

• Кокосовый торт с крем-сыром
  

  15

• Ассорти мороженого / сорбетов
  

  10

* Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может повысить риск болезней пищевого происхождения.

Кулинария — PZwiki

Кулинария — PZwiki

из PZwiki

Эта статья или раздел в настоящее время В РАЗРАБОТКЕ . Он находится в процессе расширения или крупной реструктуризации. Вы также можете помочь в его создании, отредактировав его, не забудьте сначала проверить страницу обсуждения. Если эта страница давно не обновлялась, удалите это уведомление.Последнее изменение: Даниэль, 24/10/2021.

Spiffo нужна помощь с приготовлением …

Обзор

Кулинария — это навык в Project Zomboid, который позволяет вашему персонажу максимально использовать пищу, когда она используется в качестве ингредиента.

Готовка

Чтобы начать готовку, вы должны щелкнуть правой кнопкой мыши по кастрюле или миске. Если у вас есть ингредиенты, вы сможете их добавить.

• Добавление 3 одинаковых ингредиентов устранит уменьшение неприятных ощущений и даже усилит чувство несчастья, если их больше 3.

Уровень приготовления

Опыт кулинарии легко получить, но вы все равно должны максимизировать его, читая Книги навыков.

Способы заработать XP:

• Добавить ингредиенты
• Готовить сырые / сырые продукты
• Нарезать мертвых животных

Льготы

Более высокий уровень кулинарных навыков дает некоторые преимущества:

• Каждый уровень приготовления снижает количество ингредиентов, используемых при создании 1 блюда, что помогает уменьшить чувство голода.
  • По сравнению с поваром 0 уровня, повар более высокого уровня может сделать блюдо более сытным, даже при использовании тех же ингредиентов.
    • ЭТО ПРОСТО ПРИМЕР ОДНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ИЗ БАРАНИНЫ, ДОБАВЛЕННОГО В ТУШЕНИЕ / СУП! РЕЗУЛЬТАТЫ МОГУТ ИЛИ НЕ ОТЛИЧАТЬСЯ ДЛЯ РАЗНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Навыки кулинарии	Уменьшение голода из баранины	Тушеное мясо / суп для уменьшения голода (сырое)	Дополнительное снижение голода (сырые)	% увеличение	Тушеное мясо / суп для уменьшения голода (приготовленное)	Дополнительное снижение голода /% (приготовленное)	Всего% прирост
0	-30	-30	–	–	-39	-9 / + 30%	+ 30%
10	-30	-39	-9	+ 30%	-50	-11 / + 22%	+66. 67%

• Каждый уровень приготовления снижает количество ингредиентов, используемых при создании 1 блюда, что косвенно увеличивает пищевую ценность.
  • По сравнению с поваром уровня 0, повар более высокого уровня может выжать больше питательных веществ из продукта.
    • ЭТО ПРОСТО ПРИМЕР ОДНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ИЗ БАРАНИНЫ, ДОБАВЛЕННОГО В ТУШЕНИЕ / СУП! РЕЗУЛЬТАТЫ МОГУТ ИЛИ НЕ ОТЛИЧАТЬСЯ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Кулинария	Калорийность баранины (сырые)	1-й кусок баранины	2-й кусок баранины	3-й кусок баранины	Всего калорий	Дополнительные калории	Всего% прирост
0	234	117	117	–	234	–	+ 0%
5	234	132.60	132,70	35,34	300,56	76,56	+ 28,45%
10	234	136,5	137,5	81,9	354,9	120,9	+ 51,67%

• На уровне 7 кулинарии игроки могут использовать в качестве ингредиентов очень небольшое количество гнилых продуктов. Количество голода и питательных веществ, которые вы получаете от тухлой пищи, также будет увеличиваться по мере того, как вы достигнете уровня выше 7.
  • ЭТО ПРОСТО ПРИМЕР ОДНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ИЗ БАРАНИНЫ, ДОБАВЛЕННОГО В ТУШЕНИЕ / СУП! РЕЗУЛЬТАТЫ МОГУТ ИЛИ НЕ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ РАЗЛИЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Кулинария	Калорийность / голод из баранины (тухлый)	1-й кусок калорий	снижение голода	% используется для калорий	% используется для уменьшения голода
7	234 / -13	9,04	1	3.86%	11,54%
8	234 / -13	9,09	1	3,89%	11,54%
9	234 / -13	27,33	3	11,68%	23,08%
10	234 / -13	27,3 (ниже 9 уровня)	3	11,67%	23,08%

Рецепты

Источник тепла.

Простые рецепты

Формулы для основных кулинарных задач.

Товар	Рецепт	Описание	Уровень навыка
		Повысьте боевой дух, переложив суп в кастрюлю и разогрея его. Добавляет -40 голода.	Кулинария Уровень 0
		Чаша фасоли.	Кулинария Уровень 0
		Чаша супа.	Кулинария Уровень 0
		Кусочки арбуза.	Кулинария Уровень 0
		Нарезать арбуз дольками.	Кулинария Уровень 0
		Открытая банка тунца.	Кулинария Уровень 0
		Чаша фасоли.	Кулинария Уровень 0
		Открытая банка фасоли.	Кулинария Уровень 0
		Нарежьте хлеб ломтиками, из которых можно приготовить бутерброды.	Кулинария Уровень 0

Расширенные рецепты

Рецепты блюд, сделанных игроками. Некоторые рецепты могут потребовать опыта из журнала рецептов или профессии.

Товар	Рецепт	Описание	Уровень навыка
		Приготовьте горячую чашку чая.	Кулинария Уровень 0
		Это хорошо, пальцы лижут.	Кулинария Уровень 0
		Ну рыба здоровая, ешь больше рыбы!	Кулинария Уровень 0
		Просто приготовленный стейк.	Кулинария Уровень 0
		Рагу на заказ. Название и эффективность рагу зависит от количества и разнообразия ингредиентов.	Кулинария Уровень 0
		Суп на заказ. Название и эффективность супа зависят от количества и разнообразия ингредиентов.	Кулинария Уровень 0
		Салат на заказ. Название и эффективность салата зависит от количества и разнообразия ингредиентов.	Кулинария Уровень 0
		Тесто для выпечки хлеба.	Good Cooking Magazine Vol.2
	+ + + Вода (2 шт.) Мука (2 шт.) Соль (2 шт.) Масло сливочное (15 шт.) (израсходовано) (израсходовано) (израсходовано) (израсходовано)	Тесто для пирогов. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики