Как приготовить мелких карасей чтобы не чувствовались кости: Как пожарить карасей вкусно и чтобы не чувствовались кости?
РазноеКараси в сметане и без костей
Мой дед был заядлым рыбаком, а бабушка — весьма разборчивой. Окушков и линей она ценила высоко, плотвичек ругала за костлявость, караси же у неё проходили по самой низшей категории: тоже костлявые, да ещё и тиной воняют. И если было какое-то блюдо, способное их примирить, это определённо караси в сметане! Во-первых, этот рецепт позволяет избавиться от мелких косточек, так что есть карасей будет несложно. Во-вторых, сметана так замечательно смягчает их вкус, что едва ли кто-то за столом вспомнит про запах тины.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Как и многие, я предпочитаю морскую рыбу речной, но приготовив карасей в сметане, с удивлением обнаружил, что неприхотливые жители прудов по вкусу не уступают более благородной рыбе: потрясающие вкус и аромат мгновенно вывели их в высшую лигу! Так что откладывайте ваши дела, наловите (или купите) карасей и приготовьтесь заново открыть для себя эту рыбку.
Рецепт карасей в сметане в духовке
СложностьсредняяВремя
40 минут
Ингредиенты
4 порции
1 кг. некрупных карасей
1/2 лимона
2 луковицы
1 ст. сметаны 15%
1/2 ст. сливок 22%
мука
Этот рецепт карасей в сметане позволяет избавиться от мелких косточек и смягчает вкус незатейливой рыбы, мгновенно выводя её в высшую лигу!
Алексей Онегин
рыба, рецепт, карась, соус, запекание, духовка
Основное блюдо
Русская кухня
440
54,8146
Карасей для приготовления в сметане лучше брать самых свежих и не самых крупных: размером с ладошку или чуть меньше будут в самый раз. Очистите и выпотрошите карасей и отрежьте плавники. Теперь подготовим рыбу к запеканию и избавим её от костей. Секретарь из чеховского рассказа «Сирена» советовал следующее:
— Не буду, не буду! Виноват-с! — извинился секретарь и продолжал шёпотом:— Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.
Но если вам эта роскошь недоступна, есть более простой способ придать карасям тонкость. Надсеките каждую рыбу с обеих сторон ромбиком с расстоянием между насечками около 0,5 см, посолите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 20 минут. Лимонный сок облагородит карасей тонким ароматом, и к тому же немного размягчит кости.
Влейте в сковороду немного масла для жарки, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте, помешивая, несколько минут на среднем огне. Когда лук размягчится и станет золотистым, переложите его в отдельную посуду, верните сковороду на огонь и при необходимости добавьте ещё масла, чтобы его слой был не меньше 1 см. Запанируйте карасей в муке, стряхнув излишки, и обжаривайте на огне выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистости. В процессе жарки мелкие и самые назойливые кости практически исчезают!
Распределите половину обжаренного лука в форме для запекания, а сверху выложите обжаренных карасей вместе с оставшимся луком. Размешайте сливки со сметаной до однородности и залейте этой смесью содержимое формы. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-30 минут, до тех пор, пока сметана не зарумянится. Подавайте карасей горячими, посыпав их измельченной зеленью.
| Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут. |
Караси жаренные без костей: рецепт карасей в маринаде
Карась по праву считается самой вкусной речной рыбой. Многие его любят за приятный сладковатый вкус, единственный его минус это мелкие косточки в спинной и хвостовой части. В своем рецепте я с вами поделюсь тем как избавится от косточек и как приготовить карасей в аппетитной золотистой корочке с пикантными нотками на вкус.
Самая вкусная жаренная рыбка получается из свежих, только что пойманных карасей. Для того чтобы приготовить жаренного карася «без костей» в чесночном соусе нам нам понадобится карась, панировочные сухари, майонез, чеснок, масло подсолнечное, соль. перед приготовлением карася необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и хорошо помыть. Обязательно устранить внутри черную пленку, иначе будет чувствоваться горечь. Если карась крупный то можно отрезать головы и хвосты.
Чистим и моем чеснок. Выдавливаем его в майонез, добавляем соль и перемешиваем. Так же можно добавить ваши любимые приправы и специи, с рыбой прекрасно будет сочетаться смесь перцев и свежая измельченная зелень. Маринад готов.
Соединяем нашу рыбку с чесночным маринадом, не забывая промазать внутреннюю часть рыбы. Оставляем карасей на 30 минут пропитаться, в холодильник, либо в прохладное место.
Достаточно пропитавшуюся рыбку, для получения приятной золотистой корочки, тщательно панируем в сухарях с двух сторон. Если Вы не любите поджаренную корочку, то панировочные сухари можно заменить на муку.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло и после того как оно хорошо нагрелось отправляем туда карасей.
Обжариваем рыбку с двух сторон до золотистой корочки. Жарить нужно на среднем ( либо сильном) огне, на сковороде без крышки. При необходимости для защиты от раскаленного масла сковороду можно прикрыть сеточкой, специально для этого предназначенной. Готовых карасиков можно подавать в виде самостоятельного блюда, либо к такому гарниру как картофельное пюре, отварной рис, гречка. Так же в союзе с любым салатиком получится прекрасный ужин для семьи. Быстро удобно и вкусно. Приятного аппетита!
рецепты приготовления блюд на сковородке без мелких костей, как готовить в духовке
Добавить в избранноеВыбор и подготовка ингредиентов
Главный ингредиент представленных ниже блюд — это сам карась, поэтому необходимо внимательно подойти к процессу его выбора, ведь некачественный продукт может напрочь испортить вкус. Рыба обязательно должна быть свежей, с тонким слоем слизи и цельной кожицей. О качестве карасей также свидетельствует блестящая чешуя, розоватые жабры, прозрачные глаза. Мясо должно быть упругим и при нажатии слегка пружинить.
Но выбор основного продукта — не самая сложная задача, ведь после этого нужно правильно очистить карася от костей в такой последовательности:
- Выбрать тушки среднего размера (их легче разделывать).
- Удалить ножницами плавники.
- Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
- Держа нож параллельно, разрезать брюхо, не задевая жёлчный пузырь.
- Снять чёрную плёнку.
- Убрать кишки.
- Сполоснуть тушку под проточной водой.
- Сделать надрезы под углом вдоль всей тушки с каждой стороны.
Для разделки лучше всего выбирать специальные доски, изготовленные из каучуковых деревьев. Они поглощают влагу, не оставляют заноз и часто оснащены зажимами для удобного очищения.
В таком виде рыба будет готова к приготовлению, какой бы способ тепловой обработки вы ни выбрали. Под силой ножа мелкие кости разрушаются и быстрее становятся мягкими и незаметными в блюде.
Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости
Секрет мягкого рыбного филе без костей заключается не столько в самом процессе приготовления, сколько в правильной подготовке карасей. При этом, чтобы кости не чувствовались, не обязательно разрезать мясо на стейки, можно запекать рыбу целиком. Ниже рассмотрены самые популярные рецепты приготовления карасей на сковороде и в духовке. Выполнив все шаги и не отходя от рецептуры, вы сможете лакомиться рыбой, не отвлекаясь на кости.
На сковородке кусочками
450 мин.
Шаги6 ингредиентов
- крупный карась
1 кг
- майонез
1 ст. л.
- манная крупа
2 ст. л.
- растительное масло 50 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калории138,82 ккал
- Удалить из рыбы потроха, убрать кишки. Почистить от чешуи и обрезать плавники.
- На карасе сделать глубокие косые надрезы по хребту через каждые 0,5 см (с обеих сторон).
- Порезать рыбу на стейки шириной 4–5 см.
- Обильно посолить, переложить в миску и оставить на 15 минут для пропитывания.
- Добавить в ёмкость 1 ст. л. майонеза и перемешать.
- В целлофановый мешок насыпать манную крупу, муку.
- Вложить в него куски рыбы, запустить воздух, зафиксировать кончик.
- Мешок несколько раз встряхнуть так, чтобы стейки запанировались.
- Масло разогреть на сковороде, выложить в него кусочки рыбы.
- Обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Крышку не закрывать.
Знаете ли вы?
Жареные целиком
92 часа 45 мин.
Шаги6 ингредиентов
Видео-рецепт- некрупные караси
9 тушек
- рыбная приправа
20 г
- растительное масло
50 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калории103,58 ккал
- Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, плавников и хвоста.
- На каждой тушке сделать косые продольные разрезы вдоль хребта на расстоянии 0,5 см.
- Рыбу, переложенную в миску, тщательно натереть солью, приправой, выдавленным лимонным соком.
- Ингредиенты перемешать и оставить в маринаде на 2 часа.
- Каждую тушку перед жаркой обвалять в муке со всех сторон.
- На раскалённое в сковороде масло поочерёдно отправлять рыбу.
- Жарить с каждой стороны по 5 минут. Жареные целикомВидео-рецепт: Жареные целиком
Важно! Для лучшего растворения костей под воздействием горячей температуры можно в процессе жарки поливать места разрезов раскалённым маслом.
Запечённые в духовке
2 50 мин.
Шаги6 ингредиентов
Видео-рецепт- масло растительное
30 г
- соль, рыбная приправа
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории125,09 ккал
- Из карасей удалить потроха, снять чешую, отрезать плавники, хвосты и головы.
- На тушках сделать поперечные надрезы через каждый сантиметр с обеих сторон.
- Рыбу обильно натереть солью и специями, в том числе в разрезах и внутри.
- Выложить карасей в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
- Отправить рыбу запекаться на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до +180°С. Запечённые в духовкеВидео-рецепт: Запечённые в духовке
Знаете ли вы? В старину большой популярностью кроме печёной и жареной рыбы пользовалась «верчёная». Тушки смачивали в квасе, посыпали солью, перцем и жарили над углями.
Чтобы наслаждаться сочным и ароматным мясом карасей, достаточно следовать простым рецептам, которые не отнимут много сил и времени. В результате правильной подготовки кости размягчаются и становятся незаметными, независимо от того, какой вид тепловой обработки вы выбрали: жарку или запекание. Перед тем как готовить, не забудьте убедиться в свежести ингредиентов.
Как правильно пожарить карася или карпа, чтобы не было костей. Как вкусно пожарить карасей, чтобы не чувствовались кости
Как правильно пожарить карася или карпа, чтобы не было костей. Как вкусно пожарить карасей, чтобы не чувствовались кости
Не знаете, как пожарить карасей? Наш подробный рецепт с фото покажет вам, как это сделать правильно и так, чтобы не чувствовались кости.
Как же вкусны жареные караси! Не перечесть и все их полезности.
Но все приятные эмоции пропадают, как только вспоминается, сколько мелких костей в этой речной рыбе.
Об удовольствии не может быть и речи, ведь во время еды нужно постоянно контролировать ситуацию, чтобы мелкая косточка не попала в горло.
Как пожарить карасей вкусно — подробный рецепт с фото
Рекомендуем обратить внимание на этот уникальный рецепт.
Опираясь на рекомендации, у каждого получится поджарить карасей так, что во время снятия пробы ни одна мелкая кость не будет найдена.
Кулинарные советы к рецепту
- В речной рыбе много мелких костей. Чтобы во время жарки они исчезли, необходимо по спине и хвосту карася сделать множественные надрезы. Чем тоньше расстояние между насечками, тем больше шансов удивить всех уникальным способом приготовления жареной рыбы. Секрет в том, что мелкие кости в момент жарки сгорают.
- Карася можно предварительно замариновать в различных специях. Смесь молотых перцев – самый подходящий вариант.
- Жарить рыбу на среднем огне.
Ингредиенты
- свежий карась – 600 г;
- мука – 5 ст. л.;
- для жарки масло подсолнечное – 70 мл;
- черный молотый перец, соль – на вкус.
Последовательность приготовления
1. Карася первым делом почистим, удалим внутренности, жабры и хорошо промоем под струей воды.
2. Чтобы после жарки в рыбе не оказалось мелких костей, на карасе сделаем частые вертикальные насечки ножом.
3. Посолим и поперчим рыбу, оставим на 5 минут.
4. Обмакнем рыбу в муку и выложим на разогретую с подсолнечным маслом жаровню.
5. Обжариваем с одной и другой стороны карася до корочки. После жарки обязательно выложим на салфетку, чтобы удалить жир.
Остается жареного карася сервировать и подать на пробу.
Как пожарить карасей вкусно и без костей —
Теперь, зная, как пожарить карасей вкусно и без костей, вы будете готовить их чаще!Как пожарить карася на сковороде, чтобы не было костей. Самый лучший способ жарки рыбы! Готовим карасей без костей, чтобы не было мучительно больно
Стоит лишь сделать этот трюк, чтобы одним махам решить проблему с мелкими костями.
Карась — это речная рыба со сладковатым привкусом, которая даже после жарки остается сочной. Но как быть с проблемой многочисленных мелких костей, превращающих поедание блюда в настоящее испытание…
Есть секрет приготовления рыбы , благодаря которому ни одна мелкая косточка не помешает наслаждаться превосходным вкусом блюда.
Не отказывать же себе в удовольствии!Этот способ подойдет также для обработки леща, плотвы, красноперки, воблы и других костлявых видов рыбы. Рыбаки и жены рыбаков, берите на заметку!
Как приготовить карасей
Ингредиенты
- 1 кг свежих карасиков
- 1 ч. л. лимонного сока
- растительное масло для жарки
- мука
- соль, перец
Приготовление
- Рыбу очисти от чешуи, выпотроши. Отрежь головы и тщательно промой тушки.
- На каждой из сторон рыбы острым ножом сделай поперечные надрезы шириной 3–4 мм, не перерезая хребет.
- Полей рыбку лимонным соком, приправь перцем, посоли и оставь мариноваться на 15 минут.
- Замаринованных карасиков обваляй в муке и жарь до золотистого цвета в глубокой сковороде на среднем огне, накрыв крышкой.
Как правильно пожарить карася, чтобы не было костей. Рецепты приготовления карася без костей
Карась имеет два неоспоримых преимущества – превосходный вкус и недорогую стоимость. Из него можно приготовить много разнообразных и вкусных блюд:, пожарить, потушить, сварить суп или уху. Однако некоторые считают карася сорной рыбой из-за неприятного запаха тины и большого количества костей. Ведь именно кости превращают поедание рыбы в настоящую головоломку.
При правильном приготовлении карасей, у них не ощущаются кости
Чтобы решить проблему костей, можно применить несколько хитростей, о которых вы узнаете ниже. Обязательно попробуйте приготовить по каждому рецепту и выберите тот, который больше всего понравится.
Жареный карась без костей
Ингредиенты:
- карась свежевыловленный – 4 шт.;
- лимонный сок для маринада – 5 мл;
- лимонный сок для заправки – 30 мл;
- масло подсолнечное для жарки – 80 мл;
- масло подсолнечное для заправки – 30 мл;
- мука для панировки;
- соль, имбирь, чеснок.
Приготовление:
- Свежую рыбу хорошо очищаем от чешуи, вытаскиваем внутренности. Удаляем головы, тщательно вымываем тушки.
- А теперь раскроем секрет, как правильно приготовить рыбу, чтобы в ней не чувствовались кости. Для этого острым ножом прорезаем вертикальные или ромбообразные насечки, глубоко, прямо до позвоночника. Надрезаем таким образом рыбу обязательно с двух сторон, выдерживая расстояние 5-10 мм. Делая такие надрезы, можно даже услышать, как разрезаются тонкие косточки. После такой процедуры мелкие кости хорошо прожарятся и не станут вам досаждать. В зоне живота насечки можно не делать, там мелких костей нет.
Чтобы не ощущались в карасе кости, следует перед его приготовлением сделать надрезы
- Сбрызгиваем рыбу лимонным соком, натираем солью и оставляем мариноваться и размягчаться на 20 минут.
- Подготовленных карасей панируем в муке.
- Чистим и слегка раздавливаем зубчики чеснока.
- В глубокую разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем чеснок и мелко нарезанный имбирь, жарим, а потом вынимаем.
- Теперь кладем в сковороду карасей, обжариваем до румяной корочки.
- Спустя 5 минут, когда карась основательно подрумянится, осторожно переворачиваем его и жарим до готовности.
- Если надо еще жарить карасей, то доливаем подсолнечное масло, хорошо разогреваем его. Еще раз на несколько секунд опускаем в сковороду новые зубчики чеснока и кусочки имбиря. Теперь можно жарить следующую партию рыбы.
- Подготавливаем заправку. Карась — рыба нежирная, даже немного сухая. Поэтому ее лучше полить смесью лимонного сока и подсолнечного масла. Для этого лимонный сок соединяем с подсолнечным или оливковым маслом и слегка взбиваем.
- Поливаем готовых карасей этой ароматной заправкой, украшаем зеленью.
Как пожарить карася с луком. Ингредиенты (2 порции)
- Некрупные караси 1 кг
- Лук 2-3 шт
- Масло растительное 0,5 стакана
- Мука пшеничная, соль, перец черный молотый по вкусу
- Чистить некрупного карася довольно утомительно, но надо. Очистить чешую, удалить жабры и внутренности. Часто отрезают головы, так есть в них практически нечего. Впрочем мелкие караси жареные во фритюре, как чипсы, поедаются «под пиво» вместе с головами.
Карась для жарки
- Очень тщательно промыть рыбу холодной проточной водой. Посолить и поперчить по вкусу, особенно внутри брюшной полости и поставить рыбу в прохладном месте на 30 мин, чтобы караси просолились.
Очистить и выпотрошить карасей
- Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета.
Лук обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета
- В неглубокой миске смешать муку с небольшим количеством соли и черным молотым перцем. Пропорции — по вкусу. Собственно, можно использовать просто муку. Обвалять подготовленных карасей в мучной смеси и жарить на растительном масле, на сильно разогретой сковородке.
Обвалять карасей в муке и жарить
- Рыбу надо переворачивать только один раз. Поэтому нужно, чтобы рыба хорошо подрумянилась с одной стороны, и только потом ее перевернуть.
Нужно чтобы рыба хорошо подрумянилась
- Когда караси хорошо прожарились, корочка стала румяной и хрустящей, огонь под сковородкой уменьшить до самого маленького. Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук. Если надо, можно дополнительно посолить и поперчить. Сковородку накрыть крышкой и тушить карасей с луком еще 10 мин на самом маленьком огне.
Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук и тушить под крышкой
- Караси жареные с луком — неимоверно вкусное блюдо, причем оно настолько простое, что приготовить его можно даже не умея готовить вообще.
Простое рыбное блюдо, подается горячим
- Караси жареные с луком подаются сразу же, пока они еще горячие. Идеальный гарнир — картофельное пюре.
Как пожарить карася в сметане. Пошаговый рецепт приготовления карася в сметане на сковороде
Если человек любит ловить рыбу, это еще не значит, что ему нравится ее готовить. И причин на то действительно большое множество. Однако, если вы все-таки хотите отведать собственное блюдо из лично пойманных карасиков, да еще и друзей угостить, вот вам подробные инструкции!
Тем более, что процесс готовки прост и не требует никаких экзотических ингредиентов, чьи названия то и выговорить сложно.
Итак, рецепт карася в сметане на сковороде
Научиться поварскому искусству можно, но хорошо готовить рыбу — это талант. Предлагаем проверить его наличие прямо сейчас, здесь на кухне. Кто знает, возможно у вас вот-вот появится “коронное блюдо”, которым вы прославитесь среди близких и друзей. Готовы?
Для приготовления вкуснейшего карася в сметане на сковороде нам понадобятся:
- Карась — 4 “хвоста” по 300 грамм;
- Лук — 2 штуки;
- Сметана повышенной жирности — 500 грамм.
Видео Как пожарить карасей без костей
Как пожарить карася кусочками. Как вкусно пожарить карася
Продукты
Карась — 3 штуки
Лимон — 1 штука
Чеснок — 3 зубца
Укроп и зелёный лук — на 4 столовых ложки
Мука — 3 столовых ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Как пожарить карася
Помыть карася, очистить от чешуи, по желанию отрезать головы и хвост. Разрезать рыбу по линии брюха, выпотрошить и хорошо промыть изнутри и снаружи.
Сделать с помощью ножа на карасе поперечные надрезы. Если караси большие — то разрезать их на куски. Посолить карасей изнутри и снаружи, накрыть и дать постоять 5 минут.
Нагреть сковородку, налить масло, чеснок очистить, мелко порезать и выложить на сковородку. Насыпать муку в миску. Обвалять карася в муке и выложить на сковородку. Обжаривать 10 минут на среднем огне.
Подавать карася на тарелке, украсив кружочками лимона, зеленью.
Карась жареный в мультиварке
Продукты
Караси — 700 грамм
Растительное масло — 150 грамм
Мука — 50 грамм
Чеснок — 1 зубец
Грецкие орехи — 150 грамм
Куриные яйца — 3 штуки
Петрушка — 1 пучок
Соль — по вкусу
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода — 0,5 литра
Растительное масло — 6 столовых ложек
Как жарить
1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить хвосты и головы.
2. Промыть рыбу.
3. Нарезать карасей на порционные куски.
4. Куриные яйца разбить в глубокую миску, взбить с помощью венчика, всыпать щепотку соли.
5. Муку всыпать в отдельную глубокую миску.
6. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла, нагреть 1 минуту на режиме «Выпечка».
7. Выложить в мультиварку кусочки карасей, жарить при открытой крышке мультиварки 10 минут, затем перевернуть и жарить ещё 5 минут.
8. Очистить и мелко порубить чеснок.
9. Расколоть орехи, отделить и мелко порубить грецкие орехи.
10. Смешать в миске орехи, чеснок, 3 ложки растительного масла и 1 столовую ложку уксуса.
11. Добавить в полученную смесь воду, перемешать.
12. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
Подавать карасей, полив ореховым соусом и посыпав зеленью.
Как пожарить крупного карася. Секреты приготовления
Выбирая карасей, предпочтение следует отдать тушкам одинакового размера. Крупные образцы встречаются редко. Если вы собираетесь жарить карасей на сковороде, выбирайте размер в зависимости от диаметра вашей сковороды.
Чтобы косточки хорошо прожарились, на тушке делают поперечные надрезы.
Главная хитрость приготовления кроется в специальной подготовке рыбы. По периметру тушки делаем поперечные надрезы с интервалом 5-10 мм, доводя их до хребта. Более крупного карася рекомендуется разрубить вдоль хребтовых костей.
Эти манипуляции помогут сделать мелкие косточки практически незаметными: они хорошо прожариваются и становятся хрустящими. На тушке крупного карася поперечные надрезы не делают. Его нарезают на порционные куски. Чтобы рыбка прожарилась быстрее и лучше, тушку дополнительно разрезают вдоль по хребту. Для самых маленьких карасиков надрезы необязательны, косточки прожарятся без них.
Натираем выпотрошенную рыбу солью внутри и снаружи. На тушку достаточно будет небольшой щепотки. Даем постоять 5 минут. Для надрезанных по периметру количество соли нужно сократить.
Караси с хрустящей корочкой мы будем жарить на чугунной сковороде. Рецепт блюда прост, и его всегда можно изменить на свой вкус. Например, для большего аромата брюшко рыбы начиняют кольцами лука и рубленой зеленью.
Как избавиться от мелких костей в рыбе. Лайфхак: как легко избавиться от костей в рыбе
Жареного и запеченного карася можно приготовить так, чтобы не чувствовались кости.
Карась – это очень вкусная рыба. Но хорошо ее приготовить – очень непростая задача. Кости, которых в карасе очень много, могут испортить вкус готового блюда.
Почистите тушку карася обычным способом. Затем возьмите остро заточенный нож и сделайте частые надрезы на всей поверхности рыбы. Благодаря им все кости разрушатся. Надрезы — это значит сделать по спинке и хвостовой части сначала продольные разрезы ножом (не обязательно глубокие, до позвоночной кости). Когда мы будем жарить рыбу, от костей не останется следа.
Теперь посолите и поперчите рыбу, обваляйте ее в муке. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Аккуратно добавьте карася. Во время жарки благодаря высокой температуре все мелкие кости как будто растворятся, и останется только мясо, ребрышки и хребет.
Другой способ отделения костей от рыбы:
1. Прежде всего, следует удалить внутренности рыбы и при желании голову. После этого положите рыбу в кастрюлю с кипящей водой, и по истечении пары минут извлеките. После этого вы без проблем сможете отделить мясо от костей.
2. Если хотите убедиться, что удалили все кости из мяса, воспользуйтесь вилкой.
Переложите готовую рыбу на тарелку и подавайте ее вместе с ломтиками лимона.
Как пожарить карасей, чтобы не было костей. Как готовить карася без костей — рецепты, как вкусно приготовить рыбу
Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася без костей читайте здесь.В самом деле, ловить карася увлекательно, но вот приготовление этой рыбы не каждому кулинару интересно. Карась, рецепты приготовления которого вы найдете на этой странице, многим кажется несерьезным в чисто диетическом плане. А зря.
Без костей
Давайте сразу разрешим эту проблему – с косточками. А решается она довольно просто – в процессе подготовке рыбьих тушек.
То есть, сначала чистим, конечно. Моем и чистим. От чешуи и внутренностей. Жабры тоже удаляем. Плавники и хвост – по желанию, кому как нравится.
Ну, а теперь главное. Для того, чтобы кости нам не мешали вкушать кулинарные изыски, делаем надрезы на боках наших карасей – очищенных. Надрезы делаются крест накрест. Частота – зависит от величины тушки, от 1 см до 3.
Глубина разреза – как раз до косточек (костей грудины.
Чего мы достигаем с помощью разрезов? Таким вот образом обеспечивается доступ высокой температуры, которая в процессе готовки эти самые косточки размягчает, а мелкие может и вовсе растворить, чему способствует, в частности маринование. Вот как приготовить карася без костей.
А теперь собственно карась рецепты приготовления.
Караси в сметане на сковороде
Вспомним наши рецепты как вкусно приготовить карася. Классика жанра – караси в сметане. На сковороде, конечно. Ингредиенты, которые нам будут нужны:
- Караси – 300-500 г.
- Масло подсолнечное – 200 г.
- Сметана – 1 стакан.
- Зелень (петрушка, укроп) – пучок.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Мука – 1 стакан.
Тушки карасей чистим, моем и солим, после чего обваливаем в муке. Нарезаем лук и шинкуем зелень. Обжариваем карасей в подсолнечном масле, равномерно с двух сторон. До золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук и зелень, заливаем сметаной и – на самый маленький огонь. Под крышку до готовности.
Это один и рецептов как приготовить карася без костей
Караси в фольге в духовке
Чем хороши наши рецепты – так это тем, что приготовление карася требует минимум продуктов. При этом для разной рецептуры годятся одни и те же составляющие. Вот так, к примеру, в следующем варианте.
Берем все те же ингредиенты (смотри выше). Плюс еще чесночек можно взять, кто любит. А зелени — побольше. Она нам для фаршировки понадобится. Рыбу предварительно надо натереть солью и лимонным соком.
Так рыба маринуется, одновременно избавляясь от запаха тины.
Лук нарезается кольцами, морковь натирается на терке. Зелень мелко щинкуется. Все это перемешивается – получаем ароматную зеленую смесь, которой надо нафаршировать нашу рыбу.
Чтобы караси были сочнее, делаем чесночно-сметанный соус, просто смешав давленный чеснок со сметаной. И обмазав соусом рыбу, отправляем ее в печь – в фольге. О своей готовности караси дадут знать своими ароматами.
Кстати, фарш может быть самый разный: от крупы (гречка) до овощей. И это все способы как вкусно приготовить карася
Караси, тушенные в мультиварке
Исходные продукты те же, но варианты при этом вовсе не исключены. Карасей, которые были предварительно почищены, посолены и обваляны в муке, поджариваем в режиме «Выпечка» — до образования корочки. Нафаршированные (овощами, зеленью) тушки заливаем соусом (сметана, чеснок) и ставим в мультиварку. Опять на режим «Тушение». Готовится блюдо около 40 минут.
Вы теперь понимаете, какая это чудесная в кулинарном смысле рыба — карась. Рецепты приготовления его разнообразны и, порой, весьма экзотичны. Подпишитесь на рассылку через форму подписки, расположенную в правой колонке, и вы будете получать новые рецепты сразу на свою электронную почту.
Как пожарит карася, чтобы не было костей. Жареные караси с хрустящей корочкой
Карасиков мы любим, жарим их часто, и получаются они очень вкусными. Многие спрашивают, как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы при этом не чувствовалось костей? Это на самом деле не сложно, рецепту меня научили рыбаки, и я всегда им пользуюсь. Косточек в рыбе не люблю, а таким способом пожаренные на сковороде карасики просто отменные получаются, расскажу все секреты приготовления, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото. Все просто и быстро, к тому же дешево и экономно.
Ингредиенты:
- Собственно, караси
- Мука, соль и масло
Правильно выбираем карасей
Здесь есть такие нюансы: я, например, люблю карасиков небольших, делаю их хрустящими, муж любит крупных, делаю их сочными, кому что нравится. Большие жарятся обычным способом, и у них много костей, если косточки вас не пугают, можете так и жарить. Но мы то хотим рыбку пожарить так, чтобы она была хрустящей, и косточки в ней не чувствовались.
Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, караси, моем, убираем внутренности, головы.
Далее следует их «накарбовать», как говорят рыбаки. То есть, кладем рыбку на доску, вооружаемся острым ножом, и поперек рыбины делаем глубокие частые надрезы, вот так.
Особенно старайтесь ближе к хребту прорезать, там самые противные косточки обычно сидят. Теперь присолим, и пусть пока лежат.
Раскаляем масло на сковороде хорошенько, обмакиваем карасиков в муке (это обязательно для хрустящей корочки), и выкладываем на сковороду. Обжарить нужно на сильном огне до сильной румяности. Чем дольше жарите, тем больше хрустящей получится рыбка. Но без фанатизма, конечно, а то вовсе в сухари превратите рыбку.
В приготовленной таким образом рыбе, благодаря сильному огню и сделанным предварительно разрезам, совсем не чувствуются косточки, потому что они под воздействием жара просушиваются, и можно смело есть, не возится с выниманием косточек, что многим совсем не нравится.
Теперь вы знаете, как пожарить караси на сковороде с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки, можете наслаждаться вкусной рыбкой в удовольствие. Подайте к ним салат из овощей , и получится чудесный ужин или обед. Очень вкусно с бокалом пива (побольше присолить рыбку).
Как жарить карасей на сковороде
Рыба — универсальный продукт, который любят многие. И это вполне заслужено, так как рыбка вкусна и очень полезна. Из нее можно приготовить огромное количество блюд. Сегодня предлагаю приготовить карася — самую популярную пресноводную рыбу. Мясо у этой рыбки очень вкусное, сочное, но в тоже время содержит в себе очень много мелких костей. Я расскажу о том, как правильно пожарить карасей на сковороде так, чтобы мелких косточек стало меньше, а рыбка получилась сочной и вкусной. Такую рыбу у нас всегда подают с зеленью и жареным репчатым луком. Попробуйте!
Ингредиенты
Для того чтобы пожарить карасей на сковороде потребуется:
карась — 3 шт.;
соль, перец, лимонный сок — по вкусу;
пшеничная мука (можно заменить на кукурузную муку, манную крупу или панировочные сухари) для панировки;
растительное масло для жарки.
Для подачи:
репчатый лук — 2 шт.;
зелень (укроп, петрушка) — 2-3 веточки.
Этапы приготовления
Для приготовления жареных карасей всегда использую свежую рыбу.
Очистите карасей от чешуи и внутренностей, из головы уберите жабры.
Хорошо промойте карасей под проточной водой, уберите черную пленочку внутри. Если рыба крупная — ее можно разрезать на куски. На поверхности рыбы (с двух сторон) сделайте острым ножом насечки «крест-накрест» от спины к брюшку (не слишком глубоко, как на фото), это нужно для того, чтобы мелкие косточки не чувствовались после жарки.
Затем рыбу снаружи и внутри посолите, посыпьте смесью перцев и полейте лимонным соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Для панировки я использовала пшеничную муку. Карасей обваляйте с двух сторон в муке.
Разогрейте сковороду, налейте в нее, примерно, 2-3 столовые ложки растительного масла и выложите карасей в муке.
Жарьте карасей на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой (до красивого золотистого цвета).
Жареных карасей переложите со сковороды на бумажное полотенце. Для подачи на другой сковороде обжарьте на растительном масле нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Сверху посыпьте вкусных, сочных карасей жареным луком и мелко нарезанной зеленью, подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Как приготовить карася без костей
Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася без костей читайте здесь.
В самом деле, ловить карася увлекательно, но вот приготовление этой рыбы не каждому кулинару интересно. Карась, рецепты приготовления которого вы найдете на этой странице, многим кажется несерьезным в чисто диетическом плане. А зря.
Без костей
Давайте сразу разрешим эту проблему – с косточками. А решается она довольно просто – в процессе подготовке рыбьих тушек.
То есть, сначала чистим, конечно. Моем и чистим. От чешуи и внутренностей. Жабры тоже удаляем. Плавники и хвост – по желанию, кому как нравится.
Ну, а теперь главное. Для того, чтобы кости нам не мешали вкушать кулинарные изыски, делаем надрезы на боках наших карасей – очищенных. Надрезы делаются крест накрест. Частота – зависит от величины тушки, от 1 см до 3.
Глубина разреза – как раз до косточек (костей грудины.
Чего мы достигаем с помощью разрезов? Таким вот образом обеспечивается доступ высокой температуры, которая в процессе готовки эти самые косточки размягчает, а мелкие может и вовсе растворить, чему способствует, в частности маринование. Вот как приготовить карася без костей.
А теперь собственно карась рецепты приготовления.
Караси в сметане на сковороде
Вспомним наши рецепты как вкусно приготовить карася. Классика жанра – караси в сметане. На сковороде, конечно. Ингредиенты, которые нам будут нужны:
- Караси – 300-500 г.
- Масло подсолнечное – 200 г.
- Сметана – 1 стакан.
- Зелень (петрушка, укроп) – пучок.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Мука – 1 стакан.
Тушки карасей чистим, моем и солим, после чего обваливаем в муке. Нарезаем лук и шинкуем зелень. Обжариваем карасей в подсолнечном масле, равномерно с двух сторон. До золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук и зелень, заливаем сметаной и – на самый маленький огонь. Под крышку до готовности.
Это один и рецептов как приготовить карася без костей
Караси в фольге в духовке
Чем хороши наши рецепты – так это тем, что приготовление карася требует минимум продуктов. При этом для разной рецептуры годятся одни и те же составляющие. Вот так, к примеру, в следующем варианте.
Берем все те же ингредиенты (смотри выше). Плюс еще чесночек можно взять, кто любит. А зелени — побольше. Она нам для фаршировки понадобится. Рыбу предварительно надо натереть солью и лимонным соком.
Так рыба маринуется, одновременно избавляясь от запаха тины.
Лук нарезается кольцами, морковь натирается на терке. Зелень мелко щинкуется. Все это перемешивается – получаем ароматную зеленую смесь, которой надо нафаршировать нашу рыбу.
Чтобы караси были сочнее, делаем чесночно-сметанный соус, просто смешав давленный чеснок со сметаной. И обмазав соусом рыбу, отправляем ее в печь – в фольге. О своей готовности караси дадут знать своими ароматами.
Кстати, фарш может быть самый разный: от крупы (гречка) до овощей. И это все способы как вкусно приготовить карася
Караси, тушенные в мультиварке
Исходные продукты те же, но варианты при этом вовсе не исключены. Карасей, которые были предварительно почищены, посолены и обваляны в муке, поджариваем в режиме «Выпечка» — до образования корочки. Нафаршированные (овощами, зеленью) тушки заливаем соусом (сметана, чеснок) и ставим в мультиварку. Опять на режим «Тушение». Готовится блюдо около 40 минут.
Вы теперь понимаете, какая это чудесная в кулинарном смысле рыба — карась. Рецепты приготовления его разнообразны и, порой, весьма экзотичны. Подпишитесь на рассылку через форму подписки, расположенную в правой колонке, и вы будете получать новые рецепты сразу на свою электронную почту.
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:
Как пожарить карасей на сковородке
Карась в манке, жаренный на сковороде получается с толстой и аппетитной хрустящей коркой. Лук и чеснок придадут кушанью необыкновенный вкус.
В таком виде они будут очень аппетитно смотреться на тарелке. Калории: 321 ккал Белки: 2.17 г Жиры: 28.29 г Углеводы: 14.01 г Получается нежное и сочное мясо под толстой аппетитной коркой, так как крупа не даст соку вытечь из рыбы. Чесночное масло придаст блюду неповторимый пикантный вкус. Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.( Пока оценок нет ) lubimoe.menu Как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались костиКарасиков мы любим, жарим их часто, и получаются они очень вкусными. Многие спрашивают, как пожарить карасей с хрустящей корочкой, чтобы при этом не чувствовалось костей? Это на самом деле не сложно, рецепту меня научили рыбаки, и я всегда им пользуюсь. Косточек в рыбе не люблю, а таким способом пожаренные на сковороде карасики просто отменные получаются, расскажу все секреты приготовления, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото. Все просто и быстро, к тому же дешево и экономно. Ингредиенты:
Правильно выбираем карасей Здесь есть такие нюансы: я, например, люблю карасиков небольших, делаю их хрустящими, муж любит крупных, делаю их сочными, кому что нравится. Большие жарятся обычным способом, и у них много костей, если косточки вас не пугают, можете так и жарить. Но мы то хотим рыбку пожарить так, чтобы она была хрустящей, и косточки в ней не чувствовались. Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, караси, моем, убираем внутренности, головы. Далее следует их «накарбовать», как говорят рыбаки. То есть, кладем рыбку на доску, вооружаемся острым ножом, и поперек рыбины делаем глубокие частые надрезы, вот так. Особенно старайтесь ближе к хребту прорезать, там самые противные косточки обычно сидят. Теперь присолим, и пусть пока лежат. Раскаляем масло на сковороде хорошенько, обмакиваем карасиков в муке (это обязательно для хрустящей корочки), и выкладываем на сковороду. Обжарить нужно на сильном огне до сильной румяности. Чем дольше жарите, тем больше хрустящей получится рыбка. Но без фанатизма, конечно, а то вовсе в сухари превратите рыбку. В приготовленной таким образом рыбе, благодаря сильному огню и сделанным предварительно разрезам, совсем не чувствуются косточки, потому что они под воздействием жара просушиваются, и можно смело есть, не возится с выниманием косточек, что многим совсем не нравится. Теперь вы знаете, как пожарить караси на сковороде с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки, можете наслаждаться вкусной рыбкой в удовольствие. Подайте к ним салат из овощей, и получится чудесный ужин или обед. Очень вкусно с бокалом пива (побольше присолить рыбку). Готовила Ольга, приятного аппетита! kaksvarit.com Как пожарить карася на сковороде с корочкойМногие из нас, особенно после успешной рыбалки, любят посмаковать ароматными карасями с хрустящей корочкой. Ведь жареный карась очень вкусный, даже несмотря на большое количество костей. Но не все знают, как пожарить эту рыбу, чтобы мелкие косточки не мешали еде и вышло вкусное блюдо. Польза карасейКарась — очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма. Правила жарки карасяРыбу лучше брать не замороженную, а свежевыловленную. Так она получится очень вкусной и ароматной. Для заядлого рыболова это не является проблемой. А тем, кто покупает карасей на базаре или в супермаркете, нужно обязательно обратить внимание на их жабры и глаза. Жабры у свежего карася должны быть насыщенно бордовые, а глаза не помутненные. Если эти критерии не совпадают, значит, рыба не свежая. Рецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:
Обработка рыбы
Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде. Приготовление
Карася лучше есть с ржаным или серым хлебом. Если в рыбе присутствуют остатки мелких косточек, то они застрянут в хлебе, а не в горле, и благополучно попадут в желудок. В качестве гарнира к жареному карасю можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или обжарить луковые кольца. Жареные караси со сметанойЕсли традиционное обжаривание на подсолнечном масле вам надоело, можно просто и вкусно разнообразить меню. Предлагаем еще один популярный рецепт — жареные караси со сметаной. Для приготовления этого блюда необходимо взять густую сметану и использовать ее совсем немного, чтобы наши караси в конечном итоге были жареными, а не тушеными. Для лучшего вкуса можно добавить к блюду укроп, петрушку и ломтики лимона. Рецепт содержит следующие ингредиенты:
Как устранить запах водорослей и тины из мякоти
Молоко не только устранит неприятный запах, но и сделает рыбу мягкой, нежной и сочной.
Советы по приготовлениюЧтобы придать жареному карасю пикантный вкус, в рецепт можно добавить измельченный чеснок и немного молотого имбиря, которые кладутся в блюдо за 5 минут до готовности. fotokuchnja.ru Жареные карасики с хрустящей корочкой на сковороде: рецепт с фотоМногие не любят карасей за их излишнюю костлявость и речной «тинный» привкус. Но если эту рыбку правильно приготовить, то получится если не деликатес, то, как минимум очень вкусное и ароматное блюдо. Одним из таких удачных рецептов приготовления карасей являются жареные карасики с хрустящей корочкой. Готовить по этому рецепту можно караси любого размера, но вкуснее всего получаются мелкие рыбешки – они разлетаются со стола как семечки! Пошаговые фото наглядно показывают весь процесс готовки и жарки рыбы. От мелких косточек можно избавится очень простым приемом – сделать на рыбе мелкие насечки. В рыбных краях такой прием называют «карбовать» рыбу. Благодаря таким надрезам вам не придется удалять косточки из рыбы и ужин пройдет без заморочек! Время приготовления – 25-30 минут. Количество порций – 2. Список ингредиентов:
Как приготовить жареных карасиковРыбку перед приготовлением очищаем от чешуи и потрошим. Обязательно убираем черную пленку во внутренней части, чтобы карасики не горчили. После того, как рыбку очистили, хорошенько промываем ее как с внешней, так и с внутренней стороны и обсушиваем бумажным полотенцем. Если караси крупные, то им можно срезать голову. Теперь, чтобы косточки меньше чувствовались, нам нужно сделать надрезы по всему телу рыбки. Для этого кладем рыбину на доску и острым ножом прорезаем мякоть рыбы почти до хребта (но осторожно, чтобы не повредить позвоночник и не поделить карасиков на части). Расстояние между порезами должно быть около 5-7 мм. Чтобы косточки совсем не ощущались, надрезы можно сделать и почаще. Далее рыбку с обеих сторон щедро посыпаем солью, внутри тоже. Можно также посыпать карасей специальными специями для рыбы или просто смесью перцев. Подготавливаем панировочные сухари – рассыпаем на большое плоское блюдо. Далее обваливаем в них каждую рыбку с обеих сторон. В качестве панировки можно использовать также муку, манную крупу или кукурузную муку – получится не менее вкусно! Параллельно раскаляем на среднем огне сковороду с большим количеством растительного масла. Затем выкладываем наших карасиков на сковороду и жарим около 2-3 минут до румяной корочки. Как только нижняя сторона хорошо подрумянится, переворачиваем карасей на другую сторону и также зарумяниваем. Чем дольше время жарки, тем хрустящей получится корочка. Огонь не должен быть очень сильным, иначе вместо хрустящей корочки, получится горелая корочка. Достаем готовых карасей и подаем на стол еще горячими вместе с зеленью и свежими овощами. Ароматные карасики с вкуснейшей хрустящей корочкой готовы! Приятного аппетита! Также вам нужно знать, как пожарить карпа без костей на сковороде, пригодится в будущем обязательно. Сказать спасибо автору! (0) Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»vcusnyatina.ru |
MeatEater’s Guide to Carp: Part 3, Eating Carp
Это третья часть из трех частей, предлагающих читателям по-новому взглянуть на карпа, несмотря на их низкую репутацию. Часть первая посвящена истории карпа в Северной Америке. Во второй части объясняется, как находить и ловить карпа разными способами. В этой статье описывается несколько способов подготовить их к столу.
Когда я жил в Айове, я часто ловил карпа в большом водоеме.Однажды, когда я бродил по берегу, мои ноги запутались в большой сети. Когда я потянул его, чтобы освободиться, я с удивлением обнаружил, что в плетеных прядях пульсируют десятки карпов. Предположив, что это дело рук браконьеров, я позвонил в ДНР. К своему удивлению, я узнал, что это совершенно законно. На самом деле, охотовед сказал мне, что при коммерческом рыболовстве ежегодно вылавливают сотни тысяч фунтов карпа и отправляют их в Нью-Йорк и Лос-Анджелес для продажи на рыбных рынках.
Это открытие возродило детские воспоминания.Мои бабушка и дедушка водили меня в ресторан в Небраске под названием Joe Tess Place, где мы заказывали ведро жареного карпа на проезжей части и свинью по дороге домой. Я отчетливо помню, как слизывал липкий налет, оставленный студенистой тканью карпа, с моих пальцев.
Я несколько лет ловил карпа, но никогда не пробовал его приготовить. Найдя сеть, я захотел узнать, действительно ли карп так хорош, как я помнил. После небольшого исследования я дал своему следующему карпу королевскую обработку.Я снял с него чешую, филе и удалил линию крови, затем я бросил филе на решетку с солью, перцем и кусочком масла. Когда они были приготовлены, мы с женой нерешительно прижались. После первого укуса мы оба согласились, что это было вкусно, хотя и костлявым. С тех пор я нашел несколько вкусных способов приготовить карпа без костей.
Рассмотрим карпа
Это статья не о том, как сделать карпа терпимым. Карп не на вкус. Идея поесть их — это приобретенная идея.Культурные предубеждения против карпа глубоко укоренились, но для тех, кто преодолевает предвзятость (и суждения соседей, друзей и семьи), карп — просто еще одна рыба, достойная стрингера.
Каждый хороший повар знает, что самая важная часть приготовления вкусного блюда — это начать с хороших простых ингредиентов. Выборочно выбирайте рыбу, которую вы решите приготовить, и позаботьтесь о ней при подготовке к столу.
Карп содержит меньше токсинов, чем рыба такого же размера, из-за своей всеядности, состоящей из моллюсков, насекомых и растительности.Термин «донная кормушка» имеет отрицательный оттенок, но карпа из чистой воды на самом деле безопаснее есть, чем большую часть промысловой рыбы.
Когда я жил в Онтарио, правила потребления рыбы для лосося и озерной форели были более строгими, чем для карпа того же размера. То же самое и с водоемами в США. Я избегаю крупных особей любых видов — большая рыба содержит больше токсинов — и не буду держать карпа весом более 15 фунтов.
Выбирайте рыбу из чистой воды. Карп из мутных или загрязненных водоемов приобретет характеристики окружающей среды — загрязнен и пахнет — так же, как судак или окунь в той же воде.
Позаботьтесь о своих рыбках. Немедленно убейте карпа быстрым ударом по голове и надрежьте жабры, чтобы вытечь кровь. Если вы не можете сразу заморозить рыбу, держите ее в живом колодце или на стрингере, но имейте в виду, что чем дольше рыба подвергается стрессу, тем сильнее ухудшается качество мяса.
Жарение, маринование, браконьерство
Карп занимает важное место в истории высокой кухни, но для его аппетитности не требуются сложные рецепты, как раз наоборот.Лучше всего подойдут простые блюда, подчеркивающие качество рыбы. Хотя существуют сотни рецептов карпа, я собираюсь сосредоточиться на трех, которые особенно подходят для карпа: жарка, маринование и браконьерство.
Если вы никогда не ели карпа, начните с жарки. Есть причина, по которой я так сильно любил их в детстве; хрустящее белое филе станет прекрасным дополнением к капусте из капусты, арбузу и другим основным продуктам для жарки рыбы. Когда мы получали их от Джо Тесс Плейс, я всегда задавался вопросом, почему эти изделия напоминают мехи аккордеона, и в этом заключается секрет.Надрезание карпа с интервалами в дюйма позволяет горячему маслу проникнуть в плоть и расплавить Y-образные кости.
Я научился чистить и забивать карпа у товарища из Небраски, Стэна Краузе. Краузе, называющий себя «мясоедом сыном ружья», рос, ел все, на что он мог охотиться, ловить или ловить. С его уникальным методом вы можете быстро справиться с несколькими карпами и получить достаточно рыбы, чтобы накормить толпу. Имейте в виду, что реберные кости останутся, но их легко обойти.
Травление решает ужасную проблему Y-образной кости.Чтобы замариновать карпа, нарежьте его, как любую другую рыбу, надрежьте небольшой V-образный вырез в центре каждого филе, чтобы удалить линию крови (в нем содержится большая часть масла и крови в филе), и нарежьте мясо на кубики диаметром 2,5 см. Бросьте нарезанного кубиками карпа в морозилку на 48 часов, чтобы убить потенциальных паразитов в мясе (как и с любой другой рыбой перед маринованием). После того, как рыба пролежит в морозилке пару дней, следуйте выбранному вами рецепту маринования.
В процессе маринования Y-образные кости растворяются, и у вас остаются соленые кусочки твердой белой рыбы, которые отлично подходят для поджаренного куска ржаного хлеба с маслом, красным луком, свежим укропом и холодным пивом.Имейте в виду, что этот метод работает только с мелкой рыбой. Опять же, будьте избирательны с тем, что вы решили оставить.
Браконьерство, кулинарный термин, обозначающий приготовление чего-либо на медленном огне в жидкости, — хороший способ справиться с любой костистой рыбой. Жидкость может быть чем угодно, от бульона до молока, пива, вина и простой воды. Точно так же, как при медленном приготовлении жаркого, при отваривании рыбы мясо отслаивается от костей.
Я тушу карпа в смеси молока и белого вина до тех пор, пока он не станет едва готов, а затем отделяю мясо от костей.При легком нажатии мякоть должна отслаиваться. Это требует небольшой работы, но результат того стоит. Когда все сделано правильно, рыба становится нежной и почти тает на языке. Учтите, что подобных результатов можно добиться, куря карпа. Когда вы закончите, у вас будет куча вкусных мясных хлопьев, готовых для рыбных котлет, кнелей, рыбных тако или всего, что вы можете придумать.
Американская рыба
Как уже упоминалось, карп имеет долгую кулинарную историю во всем мире.Монахи выращивали их для еды в средние века. Изаак Уолтон, один из предков рыбной ловли, более 350 лет назад включил рецепт карпа в свой «Compleat Angler». Карп вышел из моды в Америке и, возможно, скоро возродится. Университет Иллинойса недавно начал подавать тысячи фунтов карпа в своих студенческих обеденных залах, и эта рыба прижилась среди студентов. Не так давно омары считались морским насекомым, пригодным только для заключенных. По мере того, как американские рыболовы начинают использовать этот местный источник белка, возможно, карп переживает аналогичный переворот.
Надеюсь, эта серия статей поможет вам увидеть карпа в новом свете. Как американцы, мы неравнодушны к неудачникам. Что может быть более американским, чем прославившийся иммигрант? Карпы прижились в американских водах, и они здесь, чтобы остаться. Пришло время приветствовать их как национализированных граждан. Отдайте мне свои жалкие, оклеветанные, демонизированные отбросы с вашего изобилующего берега — и я съем их.
Краткие отчеты — Как приготовить карпа
Многие американские рыболовы считают обыкновенного карпа грубой рыбой, а не пригоден для употребления в пищу человеком.Однако во многих частях мира Карп в почете как промысловая рыба. Если за уловом правильно ухаживают, это может стать восхитительным дополнением в меню.
Принося домой рыбу
Карп, как и вся рыба, легко портится. Лучше всего их выпотрошить, жабрить и заморозить. вниз в течение короткого времени после поимки. Обязательно удалите всю кровь вдоль позвоночника и из полости тела, так как эта кровь вызывает более быструю порчу.Некоторые эксперты утверждают, что вкус улучшается за счет обрезки хвоста. выключить и дать рыбе истечь кровью, прежде чем ее очистить, и удалив темнота мясо вдоль борта перед приготовлением любым способом.
Поскольку большинство людей согласны с тем, что кожица имеет тенденцию добавлять сильный рыбный вкус, вы, вероятно, хочу снять шкуру с карпа. Затем рыбу можно разделить на филе, разделить пополам. или оставить целиком для фарша и запекания. Независимо от того, должно ли это быть жареный или запеченный, карп должен быть «забит».»Нарезать две трети пути через мясо каждые 1/8 — 1/4 дюйм острым ножом. Надрез позволяет нагреванию и кулинарным маслам проникать и смягчить множество мелких костей рыбы.
Методы приготовления
Жарение во фритюре
Карп с надрезом кусочки в тесто, положить в горячее масло и варить пока они не станут хрустящими, глубокими золотисто-коричневыми. Чтобы разнообразить ваше обычное тесто из кукурузной муки, попробуйте окунуть рыбу в молоке, смесь яиц, соли и блинной муки.
Выпечка
Карпа запекают целиком или в кусочки, но иногда следует поливать чем-нибудь, например, лимонное масло. Четырехфунтовый карп с забитым приготовление в духовке с температурой 350 градусов займет около 45 минут. Несколько полосок бекона над рыбой избавит от необходимости наметки. Целое рыбу можно запечь со следующей начинкой:
- 4 стакана панировочных сухарей
- 3 столовые ложки мелко нарезанного лука
- 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
- 6 столовых ложек топленое масло
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки перца
- 1 чайная ложка шалфея
Обжарьте сельдерей и лук в масле несколько минут.Смешайте остальные ингредиенты и добавьте их в масляную смесь. Вытирать заправили рыбу влажной тканью и слегка посолить внутри и снаружи. Набить заправкой и сшить или связать веревкой, чтобы не терять набивку. Поместите в разогретую духовку и запекайте при 375 градусах в течение одного часа.
Дополнительные рецепты
Сербский карп
- Карп 2 фунта
- сливочное масло 1/4 фунта
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 3 столовые ложки томатной пасты
- Нарезанные грибы 1/4 фунта
- Соль
- Красный перец
- Мука
- Вода
Карп обвалять в муке, приправленный солью и красным перцем.Обжарить на сливочном масле. После удаления карпа обжарить лук и грибы. Добавить помидор паста и немного воды. Положить карпа и тушить до готовности.
Карповые лепешки
- 1 стакан вареного карпа в хлопьях
- 3 стакана картофельного пюре
- 1 взбитое яйцо
- 2 столовые ложки жира для бекона
- 1/2 столовой ложки сливочного масла
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки перца
Смесь карпа, картофеля, жирного бекона, сливочного масла, соли, перца и паприки; затем добавить взбитое яйцо, сформировать лепешки и обжарить на сковороде. горячую смазку до золотистого цвета коричневый.
Тушеное мясо из карпа
- Карп 4 фунта
- бекон 1/4 фунта
- 1/4 стакана нарезанного лука
- 1 стакан помидоров
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара
Обжарить бекон в голландской духовке или небольшом чайнике до хрустящей корочки. Добавить другие ингредиенты и тушить 45 минут.
Карп в пиве
- Карп 2 фунта
- 2 12 унций.банки темное пиво
- 1 средняя луковица
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- 1 веточка петрушки
- сливочное масло 1/4 фунта
- 1/2 стакана панировочных сухарей
Лук измельчить, добавить сельдерей, лавровый лист, тимьян, петрушку, пиво и соль.Приносить до кипения. Карпа нарезать кусочками и выложить в соус. Готовить от 10 до 15 минут на слабом огне. Вынуть карпа из соуса и загустить соус имбирные крошки. Процедить соус и добавить масло. Соус должен быть сливочный и горячий; полить карпа.
Похлебка из карпа 1
- Карп 2 фунта
- Сельдерей 2 стебля нарезанный
- 1/4 стакана сливочного масла
- 1/4 стакана муки
- Репчатый лук
- Даш тимьяна
- Соль
- Перец
- Вода
Медленно тушите в воде карпа, лука, сельдерея, тимьяна, соли и перца. в течение 30 минут.Загустеть смесью масла и муки.
Похлебка из карпа 2
Для этого рецепта рыбу необходимо предварительно приготовить, охлаждается, а затем отделяется от костей.
- 1 чашка вареного карпа в хлопьях
- 1 столовая ложка измельченной петрушки
- 1 стакан вареного картофеля, нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка укорочение
- 1 столовая ложка муки
- 2 стакана молока
- Соль и перец
Лук и петрушку обжарить в жире до мягкости, всыпать муку, затем молоко, постепенно помешивая, пока не загустеет.Добавить рыбу и картофель и прогреть.
Карп маринованный
Для этого рецепта подсчет очков не требуется, потому что уксус разрушается. вниз по костям. Нарезать рыбу кусками, достаточно маленькими, чтобы поместиться в консервные банки. и замочите их на ночь в полуводном растворе уксуса. Осушать и положить кусочки в кипящем растворе: 3 стакана уксуса на 1 стакан воды. Добавьте специи в вкус гвоздики, душистого перца, семян горчицы, соли и перца.Добавить лимон ломтики и варить, пока рыба не будет готова. Разложите кусочки в стерилизованных банках, накрыть нарезанным луком, залить кипящей жидкостью и закрыть банки.
Уведомление:
© Авторское право Техаса, Департамент парков и дикой природы. Никакая часть этой работы не может быть скопирована, воспроизведена или переведена в любой форме или носитель без предварительного письменного согласия Департамента дикой природы Техасских парков, за исключением специально отмечено. Если вы хотите использовать эти статьи, см. Политики сайта.
Карп запеченный
Карпа не люблю, потому что в этой рыбе слишком много косточки, но, тем не менее, он остается очень популярным, потому что очень вкусный и полезный, к тому же многие проблемы можно решить, зная, как его правильно приготовить. Давайте посмотрим, как приготовить карпа, запеченного в духовке?
Без рыбной диеты ни одного человека было бы неправильно назвать полноценным и даже полезным — это очень важный продукт, который нужно есть регулярно (по мнению врачей — не реже 1 раза в неделю).Карп — один из тех видов рыб, которые очень популярны среди наших поваров: вкус полезен, если правильно приготовить, получается просто великолепно! Ну а одним из лучших способов его приготовления считается запекание в духовке.
Насколько запеченный карп получится вкусным, зависит в первую очередь от самой рыбы: лучше покупать охлажденного или живого карпа, но не замороженного — такая рыба многократно теряет аромат и вкус. Жабры хорошей рыбы будут иметь цвет от малинового до бордового, но определенно не черный или серый, а глаза не должны быть мутными.И, конечно же, свежая рыба всегда хорошо пахнет — если почувствуете хоть намек на что-то подозрительное, такого карпа лучше не брать (проверьте, чтобы рыба лучше пахла, приподняв жабры).
Итак, вы купили хорошего карпа и хотите запечь, как выбрать рецепт, ведь их так много! Предлагаем приготовить запеченного карпа по такому простому рецепту.
Рецепт карпа, запеченного в духовке
Потребуется: карп весом 1,5-2кг, грибы 500г, 2 луковицы, 1 морковь и лимон, сметана 20-25%, масло растительное, специи для рыбы, соль.
Как запечь в духовке карпа. Очистить карпа от чешуи, кишки, удалить жабры, голову, плавники и хвост нельзя резать, промыть под проточной водой, натереть дольку лимона внутри и снаружи, затем посолить и приправить и оставить мариноваться при комнатной температуре. Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на средней или крупной терке, грибы нарезать кружочками. Нагрейте масло на сковороде, выложите лук, варите 5 мин, добавьте грибы и морковь и готовьте, не подрумянивая, чтобы накрыть крышкой. Положить приготовленную смесь в брюхо карпа, его плотно зашить ниткой и иголками или как обрезать зубочистками (нужно избегать зазоров — пролитый сок и рыба будет не такой сочной).На спинке фаршированного карпа сделать с двух сторон очень аккуратно вертикальные или косые надрезы (они должны идти параллельно друг другу), вставить в них нарезанные тонкими полукружками лимона, промазать рыбой сметаной, положить на уложенную фольгу или пергамент для выпечки. Поставить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку, запекать около 1 часа, дважды за это время смазывая кремом с двух сторон. После запекания оставьте в духовке на 10-15 минут, затем аккуратно обрежьте нить на брюшке и удалите ее пинцетом или руками. Готового карпа выложить на блюдо.По этому рецепту карп получается нежным, сладким, а мелкие косточки лимонного сока растворяются.
Чтобы очистить любую рыбу, в том числе карпа, от чешуи, не загрязняя кухню, сделайте следующее: наполните резервуар для воды глубоко, погрузите рыбу и очистите ее от чешуи под водой обычным ножом.
Приготовление карпа в духовке — дело, с которым справиться каждый. При желании вы можете заменить продукты на другие рыбные фарш на свой вкус — это могут быть практически любые овощи, сыр и т. Д. Попробуйте и наслаждайтесь вкусными и полезными блюдами всей семьей!
Видеорецепт для приготовления карпа, запеченного в духовке
Можно ли есть карпа?
Короче, да, карпа неплохо поесть.Но, возможно, вам придется приготовить его как следует, если вам не нравится рыбный вкус. Карп — один из основных продуктов питания во всем мире. В целом, это отличная пищевая рыба, и ее можно приготовить разными способами.
Если вы читатель из США, идея карпа, вероятно, немного встревожит вас. Этих рыб ругали годами, иногда не зря.
Но не позволяйте этому полностью вас выключить. Лучшим методом борьбы с карпом может быть обильный рыбный рынок.
Карп произрастает в Азии и некоторых частях Европы, но имеет были введены и даже натурализованы на большей части земного шара. Это плодовитые заводчики, выносливые и способны жить в самых разных экосистемах. Вот почему они стали такой проблемой в США
К сожалению, многие в США считают карпа очень мало спортивным. ценность и даже меньшая пищевая ценность. Это странно, учитывая мнение карпа с остальным миром.
В Азии карп является основной кормовой рыбой, в то время как в Европе спортивная ценность карпа намного превосходит любую другую рыбу.Есть ряд блюд европейской кухни. посвященных карпу, и каждый год появляется все больше публикаций, посвященных к виду.
Если уделить немного больше внимания, я считаю, что США могли бы уделять больше внимания карпу, и это начинается с правильной подготовки карп в пищу.
Прежде чем мы перейдем к этому, нам нужно взглянуть на карпа как на разновидность.
Распространение и среда обитания карпа
Почти все водоемы восточной части У.У С. есть карп Население. Есть ряд виды карпа и у каждого свои предпочтения в отношении среды обитания. обеспокоенный. Будьте уверены, что неважно водоем, вероятно, есть хотя бы один вид карпа, способный процветания в нем.
Большинство карпа ловится в водоемах, где они были внедрен как метод борьбы с растительностью. Помните о местных правилах, так как некоторые виды карпа могут быть защищены. в этих местах, но большинство из них — честная дичь.
окраинные заводи большинства крупных рек также являются популярные места.Это особенно верно рек Огайо, Миссисипи и Миссури, где популяции карпа парящий.
Некоторые районы Луизианы настолько наводнены карпом, что являются почти единственными доступными видами.
Карпов можно встретить в большинстве рек, но они часто собираются в более медленных руслах. Они, как правило, предпочитают более мелкую воду более глубоким бассейнам. Это не универсально, так как у каждого вида есть свои предпочтения, но это работает как общий ориентир.
Если вы хотите ловить карпа, вот мое руководство по ловле карпа.
Чтобы быстро подытожить распространение: на большей части востока США водится карп. населения, особенно вокруг реки Миссисипи и нижнего Миссури, и Реки Огайо. Многие водоемы в этом области имеют устойчивые популяции.
В Великих озерах обитает также карп и карп. они могут стать довольно большими.
Западная часть США менее населена, но много рек. на юго-западе есть гнездящиеся популяции. Это в том числе реки Колорадо и Рио-Гранде и их притоки.Западных озер меньше затронуты больше, чем те, что на востоке, во многих из них есть популяции карпа, кроме те, что на крайнем севере.
То же самое с местом обитания: Учитывая изобилие условий, в которых может содержаться карп, они могут живут практически где угодно. Они склонны предпочитают мелкие и медленно движущиеся водоемы с мягким дном. Такие области, как заводи, Обилие растительности — отличное место для ловли карпа.
Вкус карпа
Книга Компелат Рыболов , опубликованный в 17 -м -м веке, назвал карпа «Королевой России». Реки »и не без оснований.В правильный вид карпа, взятый из правильной воды, на самом деле довольно вкусный рыба со вкусом, напоминающим почитаемый лосось.
Карп — жирная рыба, которая может очень сильно повлиять на вкуса, но, несмотря на слухи, предполагаемый «мутный» вкус не здесь из.
Мутный вкус — прямой результат стрессовой реакции рыба, которую можно встретить со многими из более спокойных видов рыб.
По правде говоря, эти жирные мышцы делают отличную рыбу для мальков.При правильном приготовлении мясо карпа будет влажным, слоистым и с очень тонким ароматом. Аромат без намека на «мутный» или «рыбный» вкус.
Есть один секрет, как найти карпа по вкусу. должен. ВСЕГДА ставьте карпа прямо на лед или смесь льда и воды как можно быстрее после улова. Это ограничит приток крови к ребру. мясо, мясо, которое мы хотим, и сохранить аромат.
Карп имеет родословную, которая не должна быть частью мясо, которое мы собираемся приготовить.Это может представьте этот горький привкус грязи.
Второе правило, чтобы дать карпу по вкусу должным образом: убедитесь, что вы берете его из самой чистой воды.
Поскольку карпы в большой степени полагаются на растительность как на пищу, они восприимчивы к к загрязнению. Это отразится на их качество мяса.
Итак, берем карпа из чистой воды и сразу сажаем в кулер с ледяной водой. Убираем мясо, которое мы хотим есть без кровной линии. Поступая таким образом, мы получаем большие, тонкие и вкусное мясо.
Подготовка карпа
Карп — самая популярная во всем мире пищевая рыба, введены во всем мире, потому что людям нравилось их есть. Правильная подготовка универсальна в большинстве стран и распространился вместе с карпом.
Прежде чем делать что-либо еще, очистите карпа от любых слизь.
Очистить карпа от накипи можно, но это довольно грубая процедура. Так что Лучшая отправная точка — снять с них шкуру.
Чешуя и кожа карпа очень жесткие.Итак, для этого используйте острие ножа, чтобы попасть под чешую в верхней части хвоста. Оттуда следуйте по позвоночнику от хвоста к черепу, чтобы частично освободить кожу.
Затем сделайте разрез вдоль живота, чтобы освободить кожу и медленно используйте плоскогубцы, начиная с позвоночника рядом с хвостик. Используйте свой нож, чтобы вырезать любые мясо, прилипающее к коже. Это быстрее, чем масштабирование, но это может быть немного сложно. Конечный результат стоит затраченных усилий.
Чтобы сделать филе, пройдите вдоль позвоночника к брюшку и проведите ножом по ребрам.Отдельный у него голова и хвост, как у любой другой рыбы.
С карпом ребра легко прощупываются. через нож, так как они очень толстые и прочные.
Вы действительно хотите сохранить всю спину карпа с филе. Это ценный Так что используйте тонкий нож и проведите им как можно ближе к позвоночнику.
После небольшой практики это не сложная задача, и вы сможете значительно улучшают поедаемость карпа.
С филе вы заметите родословную, это обычно удаляется перед приготовлением.Ниже это небольшой участок с Y-образными костями, как у форели или лосося.
Попытка удалить их ограничит ваше мясо. Но многие думают, что стоит не иметь дела с костями.
Хотя вы можете замачивать филе в соленой воде, как и большинство людей. делайте с другими рыбами, лучше просто положить их обратно на лед.
Вымачивать карпа мало пользы. Это не изменит вкуса. Вы захотите приготовить их довольно быстро в любом случае после филе для лучшего вкуса.
Приготовление карпа
Карпа, вероятно, лучше всего подавать во фритюре, на гриле или на сковороде. Мякоть достаточно прочная, чтобы справиться с грилем. как лосось или любую другую рыбу. Жареный на сковороде, без сомнения, самый простой и распространенный способ приготовления.
Карпа можно запечь по желанию и получится довольно хорошо. Просто убедитесь, что у вас хорошее тепло контроль, и вы используете правильную температуру. Карпа довольно легко пережарить, как и другую рыбу с подобными мясо.Вы хотите, чтобы он оставался влажным, но готово.
Так как у карпа такой нежный вкус, можно налегать на приправы. Немного перца и соли достаточно часто. Если у тебя есть любимый рецепт ароматизации любой рыбы, стоит попробовать на карпе.
Карп в панировке — отличный вариант для жарки на сковороде. Из-за жирности мяса карпа, Вы можете выпекать очень легкий хлеб, не прибегая к сложным рецептам.
Жарку всегда следует проводить на глубокой сковороде с приличным количество сливочного или растительного масла.Сливочное масло предпочтительнее, но для более полезного для сердца варианта арахисовое масло является хорошим выбор. Оба держат хорошие, постоянные температура и хорошо подрумянить.
Рецепт жареного филе карпа
Для рецепта это простой, но приятный вариант. Отсюда вы можете перейти к любому из ваших другие любимые рыбные рецепты, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Подумайте об этом как об отправной точке и создайте в теме.
Из одного 5-фунтового карпа получится два толстых филе почти фунт каждого в зависимости от рыбы.Этот рецепт основан на этих двух филе.
Хлебные ингредиенты:
- 1 1/2 стакана муки (или 1 стакан муки, 1/2 стакана кукурузной муки)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Его следует тщательно перемешать в большом жесткий мешок для встряхивания.
Приготовление:
Положите филе по одному в пакет и встряхните его, чтобы обвалять эту рыбу в панировочной смеси. Вы хотите, чтобы рыба была полностью покрыта со всех сторон.Отсюда он попадает прямо в сковороду.
Вы хотите, чтобы ваша сковорода была покрыта маслом или масло сливочное. Чем выше точка дыма, тем Лучше подумайте о арахисовом или другом ореховом масле. Если вы предпочитаете сливочное масло, лучше всего подходит топленое масло, но подойдет любое масло. делать. Сливочное масло будет иметь более низкую температуру дымления но достаточно высокой для легкой жарки.
Ключ к любой рыбе — горячая сковорода. Подождите, пока масло не станет почти таким же жидким, как вода. Капните хоть одну каплю воды нефть. Если он шипит или хлопает, значит, вы хорошо пойти!
Медленно опустите филе в масло, чтобы сохранить панировка.Как только он окажется внутри, проведите лопаткой под ним, чтобы масло покрыло дно всего на секунду перед опусканием это обратно вниз. Готовьте 3-4 минуты. перед переворачиванием.
Осторожно переверните и снова поднимите лопаткой филе. и пустите масло под него. Приготовить оставшиеся 3-4 минуты.
Вы можете рассчитывать на то, что филе толщиной ½ дюйма займет от 8 до 10 минут на приготовление. Если ваше филе толще этого, вы можете нужно больше масла. Другой вариант — доделать филе в духовке.
Если у вас слишком толстое филе, подумайте о разделить его на более мелкие порции перед приготовлением.
Я предпочитаю готовить по одному филе за раз, особенно с крупное филе, как у карпа. Если у вас есть достаточно большая кастрюля, вы можете делать две за раз, но вам нужно внимательный, помнящий. Карпа очень легко пережарить мясо и тесто быстро пригорают.
В общей сложности это примерно 30 минут на два больших филе, включая тесто. Подавать с любым из ваших любимых блюд из рыбы.Карп — такой универсальный вкус, что вы можете пойти на юг с картофельным салатом и hushpuppies. Если вы хотите чего-то более изысканного, подайте жареную спаржу или рисовый плов. Он так хорошо работает с обоими!
Любимая книга о карпе
Если вы хотите заняться ловлей карпа и поесть, ознакомьтесь с Руководством по ловле карпа, написанным Кевином Грином. Он основан на европейской тактике, и именно здесь карповая ловля действительно впервые появилась. Это очень подробная книга о тактике ловли карпа.
Пожалуйста, оставьте комментарий
Если вам понравилась эта статья или у вас есть вопрос, нажмите здесь, чтобы оставить мне комментарий.Я стараюсь отвечать на все. Спасибо!
Съедобны ли карпы? — Узнайте в этом подробном посте!
В Великобритании и по всей Европе карп высоко ценится как отличная спортивная рыба, и существуют сотни, если не тысячи мест, где ловится карп до краев.
В отличие от ловли форели, которой также много в Великобритании и Европе, эти места ловли карпа созданы исключительно для спортивной рыбалки.
Но почему это?
Почему карпа едят в Европе и некоторых частях Азии, а в Великобритании его категорически избегают?
Чтобы разобраться в этом, мы собираемся изучить вопрос «Съедобен ли карп?» чтобы выяснить, почему семейство карповых по-разному рассматривается во всем мире с точки зрения съедобности.
Короткий ответ — ДА, карп на 100% съедобен и, если его правильно приготовить, действительно может стать вкусной едой.
В европейских странах, таких как Польша, Словакия и Чешская Республика, карпа традиционно едят на рождественский ужин, даже по сей день некоторые семьи покупают карпа и хранят его в ведре или ванне до Рождества, где его готовят и едят.
Думаю, я остановлюсь на индейке.
В этом посте я расскажу о происхождении семейства карповых, откуда они произошли и как страны по всему миру смотрят на этих рыб по-разному.
Я также подробно расскажу вам о вкусе этих карпов, о том, как их следует правильно готовить, и даже дам рецепт, который вы можете попробовать сами, если почувствуете смелость.
Когда люди начали есть карпа?
Карп произрастает в Европе и Азии, но был завезен почти во все части мира и фактически использовался для производства пищи еще со времен Римской империи.
Как мы знаем, в настоящее время в Великобритании дело обстоит иначе, поскольку карп зарыбляется в первую очередь для удовлетворения нас, рыболовов, но хотя карп в Европе считается спортивной рыбой, он довольно часто берет свой улов домой на обед.
Разведение карпа было особенно популярно в монастырях примерно в 14-15 веках, поскольку карп стал ценным источником белка во время постов христиан.
В это время происходило селекционное разведение, при котором были скрещены лучшие крепкие, мясистые и долгоживущие рыбаки, в результате чего получился карп, которого мы знаем сегодня.
В наши дни разводят много разных видов карпа, и вы можете прочитать о некоторых из них в этом посте о типах карпа, обычно встречающихся в Великобритании.
В 19 веке разведение прудов началось по всей Европе, чтобы обеспечить едой население, которое до сих пор составляет значительную часть его рациона.
Это сильно отличается от Великобритании, поскольку потребление карпа, похоже, полностью исчезло, уступив место спортивной рыбалке.
Считается, что около 2,3 миллиона рыболовов ловят карпа в Великобритании, но вы очень редко слышите о людях, которые едят их улов, поскольку это очень осуждается или даже незаконно.
В Китае и некоторых частях Азии карпа выращивают более 2000 лет как источник богатого белком корма, который сохранился и в современную эпоху, когда карпа можно найти на многих рынках, в магазинах и в меню.
Так что насчет США? Что ж, это еще раз совсем другая история.
Карп в США имеет очень плохую репутацию с точки зрения ловли рыбы и, тем более, источника пищи. Почти все водоемы в США стали серьезной проблемой для всех штатов, поскольку они быстро размножаются в своих водных путях.
Во многих случаях люди кидают рыбу на карпа, чтобы ограничить их численность и для спорта, но определенно не будет рассматриваться возможность отвести их домой на обед.
Если вы хотите научиться ловить эту рыбу, прочтите мой пост о том, как ловить рыбу на карп.
Как вы можете видеть, взгляды на карпа сильно различаются по всему миру, но карп как источник пищи все еще очень распространен, и в некоторых частях страны могут ли США начать продвигать потребление карпа для борьбы с этим инвазивным видом?
Какой вкус у карпа?
Если вы собираетесь попробовать попробовать карпа, я уверен, что вы узнаете его вкус.Поскольку карпа не едят в культурах Великобритании и США, ответ может измениться, кого бы вы ни спросили. На вкус карп будет зависеть от того, откуда он взялся, как его готовили и как готовили.
Часто считается, что хорошо приготовленный карп из чистой воды имеет вкус, не отличающийся от вкуса лосося или даже сома.
Карп — жирная рыба, которая может сильно повлиять на вкус рыбы после приготовления, и это может придать ей вкус, который многие люди описывают как «мутный».
При правильном приготовлении мясо карпа будет белым, слоистым и, как правило, может быть относительно вкусным без сильного «рыбного» привкуса.
Если положить улов прямо в ведро со льдом, как можно скорее после улавливания крови, приток крови к ребрам будет ограничен, что поможет сохранить хороший вкус и избавиться от плохого.
Поскольку карпы поедают много растительности в водоемах, они, как правило, поглощают много загрязнений, если качество воды, в которой они живут, плохое.Это сильно повлияет на вкус рыбы, поэтому, если вы планируете есть свой улов, убедитесь, что вы ловите его из чистой воды, чтобы избежать неприятных запахов.
Кровную линию, которая составляет боковые линии карпа, следует удалить перед приготовлением рыбы, так как это придает карпу мутный и рыбный привкус, которого следует избегать.
Как упоминалось ранее, европейцы, которые едят карпа на рождественский ужин, имеют несколько уловок, чтобы уменьшить этот мутный вкус и сделать мясо карпа максимально вкусным.
Подержание рыбы в пресной воде в течение некоторого времени может полностью удалить этот мутный привкус по всему мясу, но по-прежнему следует избегать появления кровеносных сосудов.
Более старая и зрелая рыба, как правило, намного крупнее и ее вкус может быть намного сильнее, чем у мелкой молоди, но это не означает, что ее нельзя употреблять в пищу.
Одна из основных проблем при употреблении в пищу карпа — это кости. У этих рыб много крошечных реберных костей, которые можно найти по всему филе, что во многих случаях может быть крайне неаппетитным.
Однако все согласны с тем, что карп может иметь прекрасный вкус, если вы сможете пройти мимо костей в филе!
Как подготовить карпа к кулинарии?
Удаление накипи
Так же, как и для любой другой рыбы, этап подготовки важен для подготовки рыбы к приготовлению и для обеспечения филе как можно большего количества хорошего мяса и удаления всех неприятных привкусов.
Чешуя карпа довольно большая по сравнению с другими видами рыб, и удалить их все может быть довольно сложно.Чтобы начать очищать рыбу от чешуи, плотно прижмите большой острый нож к хвосту карпа и начните продвигаться к голове рыбы, удерживая давление, пока вся чешуя не будет снята.
Ваш нож должен оставаться прижатым под чешуей по мере того, как вы приближаетесь к голове карпа, при этом чешуя должна удаляться.
После удаления накипи тщательно промойте рыбу, чтобы удалить приставшую к телу чешую и очистить тело карпа.
Этот способ удаления накипи с карпа может быть грязным и довольно сложным, поскольку чешуя очень большая и прочная.
Еще один способ очистки рыбы от накипи — это слегка порезать кожу и чешую возле хвоста карпа. Затем вы должны проследить за позвоночником рыбы и срезать кожу под чешуей.
После этого шага вам нужно будет сделать неглубокий надрез вдоль живота рыбы, чтобы освободить кожу. После этого вы можете начать счищать кожу и чешуйки, а также срезать любую кожу, которая все еще прилипла к телу рыбы.
Это может быть гораздо более быстрый и чистый способ удаления накипи, но он определенно требует определенных навыков и очень острого ножа.
Филетирование
Следующий шаг — удалить филе с тела рыбы, избегая или удаляя линию крови с неприятным привкусом. Убедитесь, что на этом этапе вы используете очень острый нож.
Прижмите нож к жабрам рыбы и проведите ножом по позвоночнику, пока не дойдете до хвоста. Ваш нож должен проходить по толстым ребрам карпа, которые должны направлять вас через разрез.
Чтобы мясо получилось максимально вкусным, старайтесь подавать рыбу как можно ближе к позвоночнику.
После того, как это будет выполнено с обеих сторон и удалены филе, следующим шагом будет удаление линии крови. Это набор нервов, составляющих боковую линию рыбы, которую вы увидите темной линией на филе. Просто отрежьте его и убедитесь, что на вашем мясе больше не осталось родословной.
К сожалению, очень сложно разделить карпа, не оставив много костей, поэтому вам нужно помнить об этом, когда едите рыбу.
После разделки филе следует снова тщательно вымыть филе и либо быстро приготовить, либо снова положить на лед, чтобы не изменить вкус.
Вот и все!
Чрезвычайно странно, как на карпа смотрят во всем мире — от огромной спортивной рыбы в Великобритании и по всей Европе до классифицированной как полноценная «мусорная» рыба в США.
Во многих местах Европы и Азии карпа обычно едят, и я уверен, что теперь вы видите, что да, карп очень съедобен и действительно может иметь довольно приятный вкус.
Я очень сомневаюсь, что карп когда-нибудь проникнет в американскую кухню, но это определенно может немного помочь в сокращении огромных популяций этой агрессивной рыбы по всей стране.
Если вы пробовали карпа раньше и хотели бы добавить дополнительную информацию, не стесняйтесь оставлять комментарий ниже, и я свяжусь с вами как можно скорее!
Секрет поедания карпа — ABC (none)
Карп заслуженно имеет плохую репутацию из-за того экологического ущерба, который они наносят рекам и водным путям Австралии. Завезенные виды конкурируют с местной рыбой и, как считается, снижают качество воды и вызывают эрозию.
Карп также получил плохую репутацию за свой вкус, при этом широко распространено мнение, что вкус карпа во многом похож на грязь.
Но, по словам бизнесмена Гиппсленда Кейта Белла, который заработал себе на жизнь ловлю, переработку и продажу карпа, репутация этой рыбы ужасной на вкус незаслуженная.
«Все говорят, что живут в грязи, они на вкус как грязь», — говорит он.
Но Кейт говорит, что это неправда, и можно избежать «мутного» вкуса, связанного с карпом.
«Первое, что так важно, это то, что вы должны уважать рыбу, поэтому мы не хотим, чтобы рыба была в воде, и поэтому, если мы хотим использовать ее в качестве источника пищи, у нас есть чтобы понять тот факт, что вы должны заботиться о нем.«
Он говорит, что только что пойманному карпу нужно сразу выйти из воды и сразу же выйти на лед.
«Если этого не придерживаться, вот откуда исходит этот мутный вкус. Мутный вкус — это на самом деле гистамины в рыбе. Когда температура тела повышается из-за стресса, уровни гистамина повышаются, он попадает в капилляры плоти и «Эй, престо», у тебя такой мутный вкус.
«Итак, когда мы теперь ловим рыбу, рыба вылезает из воды прямо в ледяную кашу.Наиболее важной частью является поддержание низкой температуры тела. Что он делает, так это то, что он также берет кровь из-за грудной клетки и через плечи и помещает ее в родословную, которая является частью со всеми костями в ней, и это часть, которую мы не едим ».
Кейт путешествует по Австралии, демонстрируя приготовление и приготовление карпа. Он показывает участникам, как снять с грудной клетки карпа только филе мяса.
«В итоге получается кусок филе трехкилограммовой рыбы размером с два ломтика хлеба.«
Для приготовления филе карпа Кейт рекомендует простой подход.
«Мы не добавляем никаких ароматизаторов. Все, что мы делаем, мы просто делаем то, что делала бабушка. Мы берем этот кусок филе и кладем его в пакет с небольшим количеством муки, соли и перца, а затем получаем жарку. сковорода, и мы просто кладем немного масла и немного масла в сковороду, а затем просто жарим это на сковороде. Это такой же хороший способ приготовить, как и любой другой ».
Кейт говорит, что из него получается приятное блюдо с утонченным вкусом.
«Если бы больше австралийцев смогли полюбить карпа и заняться ловлей карпа в качестве занятия, это могло бы помочь решить серьезную экологическую проблему», — говорит Кейт.
«Это могло бы помочь. Здесь нет двух вариантов. Это не будет ответом, не существует одной волшебной пули, которая могла бы решить эту проблему. Но было бы хорошо, если бы люди по-разному оценили это и знали об этом. старт.
«Это была не местная рыба в Австралии, поэтому люди привыкли есть черного леща, желтоглазую кефаль, может быть, окуня или треску, в зависимости от того, из какой части Австралии вы приехали.Эти штуки (карпы) приходят, и они иностранные, в них намного больше костей, и они просто с самого начала приобрели такую плохую репутацию, что люди просто отталкивали их, а восприятие — действительно плохая вещь.
«Это мое поколение действительно потерпело неудачу (увековечив восприятие карпа), и теперь мы просто передаем его следующему поколению и следующему поколению, потому что так сказал папа».
Карп — хорошая еда | Bassmaster
Не каждый день люди выстраиваются в очередь, чтобы поесть рыбу с тарелки с двумя оранжевыми предупреждающими знаками по бокам.На самом деле, в субботу на выставке Bassmaster Classic Outdoors Expo, представленной DICK’S Sporting Goods, стоимость проезда вызвала удивление.
Опять же, не каждый день люди выстраиваются в очередь, чтобы поесть азиатского карпа.
Агентство ресурсов дикой природы Теннесси принесло в субботу кучу жареного толстолобика, и люди буквально съели ее.
Дайан Петерс, приехавшая из Мариетты, Джорджия, была похожа на многих, кто взял кусок жареной рыбы, сунул его в рот, немного приподнял брови, улыбнулся и сказал: «Это действительно хорошо, это просто плохо, что не там, где это должно быть.”
Действительно, в этом весь смысл предложения лакомых кусочков между этими знаками, которые обычно вывешивают на озерах и реках, чтобы предупредить людей о наличии карпа. Азиатский карп представляет собой растущую проблему инвазивных видов, и агентства по охране дикой природы Теннесси и Кентукки поощряют людей использовать их, чтобы уменьшить популяцию. Жареные образцы и раздаточные рецепты были лишь небольшим стимулом для роста коммерческого рынка азиатского карпа в качестве обеда, а также поощрили рыболовов держать этих карпов.
«Если вы катаетесь на лодке по озеру, наслаждаясь субботой, и вы прыгаете в лодке, возьмите ее домой и съешьте, не кладите обратно в озеро», — сказал помощник начальника отдела рыболовства Джейсон Хенегар.
То, что людям действительно понравилась рыба, не стало неожиданностью для Дэвида Родди, биолога по инвазивным видам из агентства. На недавнем мероприятии в Нэшвилле он принес по 25 фунтов сома и азиатского карпа и дал их людям в слепом тесте вкуса, и карп победил.
«Семьдесят пять процентов выбрали карпа как рыбу с лучшим вкусом, — сказал он.«А в Нэшвилле люди знают сома, так что это почти необъективная выборка».
Хенегар сказал, что у него жареный, копченый, запеченный азиатский карп и кебаб на гриле, и это всегда было хорошо.
«Это хорошая белая рыба, не такая слоистая, как краппи или сом, она более плотная, как треска, но без рыбного вкуса, она хорошо сочетается с любыми ароматизаторами, которые вы хотите использовать, или вы можете просто свернуть ее. в муке, положите его в масло с температурой 350 градусов и обжарьте, и это здорово », — сказал он.
«Рыбная суббота» поступила от переработчика North American Caviar из Парижа, Теннесси, сказал он. Агентство также иногда использует для таких мероприятий Fin Gourmet Foods из Падуки, штат Кентукки.
«Мы закупаем их в виде филе, и все кости удаляются», — сказал он. «Для мероприятия потребуется слишком много рабочей силы, чтобы разделить всю эту рыбу, и лучше работать с предприятиями и поддерживать рынок».
Филетирование карпа — это проблема некоторых рыболовов, которые никогда не пытались чистить рыбу с таким большим количеством Y-образных костей.Хенегар сказал, что в Интернете есть множество видеороликов, которые показывают, как это делается, но суть процесса очистки состоит в том, чтобы разделить филе, как любую рыбу, и обрезать красное мясо. Следующий шаг — разрезать центр филе вдоль, а затем по Y-образным костям, вдоль этих верхней и нижней половин, так что в итоге у вас получится четыре полоски мяса без костей из каждого филе.
«Y-образные кости тяжелее, чем у лосося, поэтому довольно легко провести ножом и почувствовать их», — сказал он.«Когда вы закончите, у вас будет куча хороших полосок мяса без костей».
По его словам, с мелкой рыбой процесс обвалки немного сложнее. По этой причине коммерческие рыбаки ловят рыбу весом от 7 до 20 фунтов.
Агентству очень сложно стимулировать этот интерес к карпу и в коммерческих целях, потому что рыбу сложно поймать. Настолько сложно, что агентству пришлось стимулировать коммерческих рыбаков, помогая рынку установить минимальную цену в 20 центов за фунт.
«Это самая ловкая рыба, которую я когда-либо видел», — сказал Хенегар.«Они почувствуют сеть и развернутся или перепрыгнут через нее».
Рыбаки иногда натягивают двойные сети, чтобы поймать их во второй сети, когда они перепрыгивают через первую. Они не только хороши в сетях, но и рыбы путешествуют большими стаями, и рыбаки должны выходить и находить их, мелкие или глубокие, где бы они ни находились в любой конкретный день.
«Их нелегко поймать», — сказал он.
Штат выделил деньги на налог на газ для финансирования программы стимулирования добычи азиатского карпа, которая гарантирует закупочную цену 20 центов за фунт путем возмещения покупателям 10 центов за фунт за каждый фунт, который они покупают у рыбаков по цене 20 центов или выше .Рыбаки также получают стимул, поскольку агентство дает им дополнительный материал для сетей, когда они достигают определенного уровня веса в своем улове.
«Мы поставили цель достичь 4 миллионов фунтов стерлингов для Теннесси и Кентукки в 2019 году, и мы уже хорошо находимся на пути к достижению этих целей, поэтому рынок действительно растет», — сказал он.
Добавить комментарий