Как приготовить мелких карасей чтобы не чувствовались кости: Как пожарить карасей вкусно и чтобы не чувствовались кости?

Жареный карась рецепт на сковороде | ХозОбоз

История жарки карася

История создания такого, казалось бы, обыденного блюда нам абсолютно неизвестна и мы можем только догадываться о том, что она началась возле водных массивов еще много веков тому назад, когда пойманную рыбку обжаривали на костре, наколов на палку или деревянный шампур. Тем не менее все, кто обожает такую рыбку с хрустящей золотистой корочкой, до скончания веков будут благодарны этим первооткрывателям вкусного и аппетитного блюда!

Кстати, карась, жаренный на сковороде, смакует куда лучше таких же особей, запеченных в духовом шкафу. До сих пор не утихают споры как жарить карася, ведь за все это время рыбу научились жарить так, что в ней даже не чувствуется мелких костей. Поэтому и образовалось два лагеря любителей рыбки: тех, кто любит зараженных экземпляров, и тех, кто предпочитает золотистую корочку только снаружи рыбки, оставляя при приготовлении ее мякоть сочной и пропаренной. Чтобы понять хоть одну сторону и узнать как жарить карасей на сковороде правильно, давайте сначала опробуем классический рецепт создания этого блюда без разрезов на рыбе.

Состав ингредиентов безумно прост – рецепт же элементарный:

• 2-3 свежих карася;
• 50 мл растительного масла;
• соль по вкусу;
• 100 г пшеничной муки.

Если вы заядлый рыбак и постоянно пополняете запас продуктов в доме рыбой, то для вас не так уж сложно найти свежую рыбку. А вот если вы будете приобретать карасей на рынках или в супермаркетах, то обязательно взгляните на их жабры и глаза. Жабры обязаны быть бордового цвета, а глаза – не затуманены! Любую другую рыбу просто отметайте в сторону – она уже не свежая!

Как правильно жарить карасей

1. Все необходимые продукты выложим возле себя, чтобы потом не искать их.

   Заготовим необходимые для приготовления ингредиенты

2. Рыбу нам необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для этого примерно сопоставим длину каждой рыбки и наберем воду либо в глубокую емкость, либо в раковину, если караси нам попались очень крупные. Между прочим, карась редко весит больше 1 кг, но иногда попадаются гигантские экземпляры и по 4-5 кг. Опустим по очереди каждую рыбку в воде и снимем с нее чешую ножом или специальным приспособлением, начиная с хвоста и заканчивая головой. Обязательно пройдитесь ножом вдоль плавников, по брюшку и возле головы – это самые труднодоступные места.

   Рыбу чистим от хвоста к голове, а затем потрошим

3. Прямо под головой и до первых нижних плавников у карасей – «защитная броня». Она практически не счищается, поэтому ее легче всего сразу вырезать! Многие кулинары удаляют у рыбок и жабры, считая, что те впитывают в себя много масла и караси после прожарки становятся слишком жирными. Это – личное дело каждого, кто будет готовить рыбу: хотите удаляйте, хотите – нет!

   Вырезаем кусочек под головой до нижних плавников и удаляем жабры

4. Далее разрежем карасинное брюшко от головы до канала и вынем из него все внутренности, делая это очень аккуратно, чтобы не прижать желчный пузырь – все думают, что именно он виновник горького вкуса неудачно выпотрошенной рыбки. А вот и нет! После того, как мы промоем брюшко в воде, то сможем увидеть черную пленку по обе его стенки, которая отделяла внутренности от мякоти. Обязательно ее счистим и удалим, так как вся горечь в созданном блюде идет только от нее!

   Чтобы выпотрошить рыбу вскроем ей брюхо от головы и до канала, но так чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить вкус. Кроме этого важно удалить из брюха черную пленку- она причина горечи готовой рыбы

5. Снова промоем карася в воде и придирчиво осмотрим – не осталась ли где на рыбке чешуя?! Удалим, если найдем, и натрем тушку солью по вкусу, но без фанатизма и не пересаливая ее.

   Уже чищенные и потрошенные тушки хорошенько промываем и проверяем не осталось ли чего лишнего. Убедившись в том, что все хорошо очищено натрем рыбу солью

6. Дадим заготовленным карасям отдохнуть от нас минут 5-7, чтобы соль впиталась в мякоть.

   Чтобы рыба впитала соль дадим ей настояться около 7 минут

7. Всыпем на тарелку пшеничную муку и слегка разровняем ее по форме рыбки.

   В большую тарелку насыпаем муку

8. Обмакнем в муку каждую заготовленную рыбку вместе с головой с одной стороны, чтобы она ей полностью покрылась.

   Кладем рыбу в муку и хорошенько ее обваливаем так, чтобы вся поверхность как следует запанировалась

9. Перевернем и проделаем такие же манипуляции и с другой стороной.

   Теперь обмокнем рыбу в муку с другой стороны

10. Разогреем на огне сковороду и накалим на ней растительное масло. Как только оно нагреется – поместим в него обвалянную рыбку и прожарим на среднем огне около 7 минут, пока не образуется румяная корочка.

    Разогреваем в сковородке растительное масло, а затем выложим в нее рыбу и обжарим примерно 7 минут

11. Затем перевернем карася на другую сторону и уменьшим огонь до минимального.

    Далее карасика следует перевернуть и продолжить готовить уже на слабом огне

12. Накроем сковороду крышкой, чтобы наша обжаренная рыбка не осталась сырой изнутри, а как следует пропеклась, и протомим ее около 7-10 минут.

    Теперь рыбу накрываем крышкой и дадим ей потомиться еще минут 10

13. Сколько жарить карася – каждый сам выбирает для себя степень прожарки рыбы, а вот как правильно жарить карасей – это вы только что узнали! Готовую золотистую рыбку выложим на порционное блюдо и украсим зеленью и ломтиками лимона – их сок удалит вкус водорослей и тины из мякоти.

    Осталось только довести рыбу до любимой кондиции, сервировать лимоном и свежей зеленью и, конечно, полакомится

14. Говоря честно, даже первый обжаренный карась никогда не доживает до добавления второго – его в миг расхватывают с тарелки. Приятного аппетита!

Поданные жареные караси, рецепт с фото которых вы только что могли просмотреть, источают немыслимый аромат и просто манят своим румяным видом. Готовить такую рыбу – настоящее удовольствие, поэтому для тех, кому понравится такое блюдо, есть маленький совет – карасей можно очистить, выпотрошить и заморозить в морозильной камере. И тогда они смогут присутствовать на вашем столе круглогодично!

Польза блюда

Жареный карась, рецепт приготовления которого оттачивался веками, представляет собой очень полезное блюдо. Его мясо содержит кальций и фосфор, необходимые для целостности или укрепления костной ткани, витамины A и E, благодаря которым повышается иммунитет и зрение. Плюсом для тех, кто на диете, а минусом для тех, кто любит сытную пищу, станет тот факт, что белок этой речной рыбы очень легкоусвояемый и после принятия ее в пищу, вы снова ощутите голод довольно быстро, но ни одна килокалория при этом не останется на ваших боках!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Котлеты из карася с костями – рецепт

Всем известно, что в речной рыбе очень много косточек. За это ее многие не любят. Из данной статьи вы знаете, как приготовить котлеты из карасей с костями. В готовых котлетках косточки совершенно не чувствуются. Данные рецепты – настоящая находка для жен рыбаков, которые часто приносят домой не только крупных, но и мелких рыбешек. А потом хозяюшки думают, чтобы из них вкусного приготовить. Для данных котлеток даже самая мелкая рыбка отлично подойдет.

Рыбные котлеты из карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

• караси – 600 г;
• манка – ½ стакана;
• майонез 67% жирности – 50 г;
• картошка вареная – 3 шт.;
• лук – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное масло;
• соль;
• зелень.

Приготовление

Карасики моем, чистим и измельчаем с помощью мясорубки. При этом рыбу нужно пропустить через нее несколько раз. Также измельчаем морковь, лук и вареную картошку. Далее всыпаем манку, вбиваем яйцо, кладем соль, специи, чеснок и измельченную зелень. Также добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки, помещаем на противень и запекаем около четверти часа.

Котлеты из мелких карасей с костями

Ингредиенты:

• мелкие караси – 1,5 кг;
• майонез – 50 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода пищевая – ½ ч. ложки;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Приготовление

При помощи острого ножа удаляем у рыбешек головы, плавники, хребет и хвост. При этом меленькие косточки можно оставить. Режем рыбу на 2-3 части, помещаем в чашу блендера и измельчаем. Это можно сделать и с помощью мясорубки, только тогда пропустить рыбу через нее нужно не менее 3 раз. В готовый фарш кладем муку, соду, майонез, соль и перец. Тщательно это все вымешиваем. Ложкой выкладываем порции теста на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Котлеты из мелкого карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

• мелкие караси – 3 кг;
• лук – 400 г;
• сало свежее – 400 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• батон – 300 г;
• коровье молоко – 150 мл;
• яйца – 3 шт.;
• свежий укроп – 70 г;
• соль;
• специи.

Приготовление

Сначала с карасей удаляем чешую. Рыбу чистим и потрошим. При этом мелкие косточки, которых в речной рыбе так много, оставляем. Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Пропускаем его вместе с очищенным луком, чесноком, салом и рыбой через мясорубку. Всыпаем муку, измельченную зелень, добавляем специи и соль. Тщательно все это перемешиваем. Выкладываем порции фарша при помощи столовой ложки в разогретое масло и обжариваем котлеты из карасей с костями до румяности.

👌 Карп без косточек, жареный на сковороде, рецепты с фото

Но вот беда, костей в ней – видимо-невидимо, и выбирать эти мелюсенькие косточки приходится очень старательно и долго. К своему стыду, я редко до конца выбирала косточки. И потом они во время еды давали о себе знать. А сегодня я узнала об универсальном способе приготовления карпа без костей.

Да, и о разрешении на рыбу Рождественским постом. Тот, кто постится строго по Уставу, может вкушать рыбу в определенные дни. А в мирской традиции, по нашим немощам, мы можем рыбу включать в свой рацион, но не в среду и пятницу. С рисом она хороша, прекрасно идет к ней брокколи с пряными овощами

Сложность: не более, чем с любой другой рыбой
 
Ингредиенты:

• Карп — 2 небольшие тушки

• Масло

• Соль

Приготовление:

Мне попались небольшие карпы. Недорогие, свежие, я не могла дождаться, когда приготовлю. Ведь свежий карп — это неповторимый вкус.
Я сразу решила их очистить. Совет хочу дать по чистке. Я положила рыбину в просторный полиэтиленовый пакет и орудовала там. Ни чешуинки вокруг!
Затем я выпотрошила карпа, срезала хвост, голову и плавнички.
Раньше я делала насечки на филешках, чтобы они перекрещивались, а сейчас сделала иначе. Острым ножом разрезала филе от хребта вдоль, делая это через миллиметра 3-4 (можно и тоньше!). Не до кости, разумеется, а так, чтобы косточки были задеты. В этом и есть секрет – как можно мельче изрезать тонюсенькие косточки карпа.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Что делать с очень костлявой рыбой. Способ, который позволит ее есть даже детям

Без сомнения, рыба – очень полезна, она содержит необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Они нужны как взрослым, так и детям. К тому же она очень вкусная (при правильном приготовлении).  

И многие бы с удовольствием кушали рыбу и давали ее детям, если бы кости. В некоторых сортах рыбы костей так много, и они до того мелкие, что пропадает всякое желание употреблять ее в пищу. Тем более давать детям, так как, застрявшая в горле кость, способна не только доставить дискомфорт, но и нанести более серьезные проблемы. Тем более, если от рыбной косточки пострадал ребенок.

И все-таки, есть способ, который позволяет приготовить даже самую костлявую рыбу так, что косточки в готовом продукте, даже в супер костлявом подлещике, совершенно не чувствуются.

Чем чаще надрезы — тем лучше

Как готовить костлявую рыбу

Естественно, первым делом любую рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить. После этого, на каждой рыбке, даже на самой маленькой нужно сделать надрезы. Для этого потребуется максимально острозаточенный нож. Это могут быть надрезы поперечные или крест на крест – кому как больше нравится. Чем больше таких надрезов – тем лучше.

Кроме того, надрезы должны быть достаточно глубокими, доставать практически до самого хребта. Только это позволит мелким косточкам пропечься до необходимой мягкости, чтобы они совершенно не чувствовались.

Затем рыбу нужно посолить, поперчить, обвалять в муке или панировочных сухарях. Дальше на сковороду, с разогретым подсолнечным с маслом нужно выложить репчатый лук, порезанный полукольцами. И практически сразу рыбу.

Обжарить рыбу с обеих сторон, а затем, накрыв крышкой, немного потушить. Потушить рыбу можно после того, как все рыбки будут пожарены. Просто затем их сложить все вместе в сковородке и накрыть крышкой, буквально на 3 – 5 минут.

Мелких косточек вообще нет

После такого приготовления можно не переживать, что Вы или Ваш ребенок пострадает от мелкой рыбьей косточки, которая так и норовит застрять в горле. У рыбы, приготовленной таким способом мелкие косточки просто исчезают, так как полностью провариваются, становясь мягкими-мягкими.

MeatEater’s Guide to Carp: Part 3, Eating Carp

Это третья часть из трех частей, предлагающих читателям по-новому взглянуть на карпа, несмотря на их низкую репутацию. Часть первая посвящена истории карпа в Северной Америке. Во второй части объясняется, как находить и ловить карпа разными способами. В этой статье описывается несколько способов подготовить их к столу.

Когда я жил в Айове, я часто ловил карпа в большом водоеме.Однажды, когда я бродил по берегу, мои ноги запутались в большой сети. Когда я потянул его, чтобы освободиться, я с удивлением обнаружил, что в плетеных прядях пульсируют десятки карпов. Предположив, что это дело рук браконьеров, я позвонил в ДНР. К своему удивлению, я узнал, что это совершенно законно. На самом деле, охотовед сказал мне, что при коммерческом рыболовстве ежегодно вылавливают сотни тысяч фунтов карпа и отправляют их в Нью-Йорк и Лос-Анджелес для продажи на рыбных рынках.

Это открытие возродило детские воспоминания.Мои бабушка и дедушка водили меня в ресторан в Небраске под названием Joe Tess Place, где мы заказывали ведро жареного карпа на проезжей части и свинью по дороге домой. Я отчетливо помню, как слизывал липкий налет, оставленный студенистой тканью карпа, с моих пальцев.

Я несколько лет ловил карпа, но никогда не пробовал его приготовить. Найдя сеть, я захотел узнать, действительно ли карп так хорош, как я помнил. После небольшого исследования я дал своему следующему карпу королевскую обработку.Я снял с него чешую, филе и удалил линию крови, затем я бросил филе на решетку с солью, перцем и кусочком масла. Когда они были приготовлены, мы с женой нерешительно прижались. После первого укуса мы оба согласились, что это было восхитительно, хотя и костлявым. С тех пор я нашел несколько вкусных способов приготовить карпа без костей.

Рассмотрим карпа
Это статья не о том, как сделать карпа терпимым. Карп не на вкус. Идея поесть их — это приобретенная идея.Культурные предубеждения против карпа глубоко укоренились, но для тех, кто преодолевает предвзятость (и суждения соседей, друзей и семьи), карп — просто еще одна рыба, достойная стрингера.

Каждый хороший повар знает, что самая важная часть приготовления вкусного блюда — это начать с хороших простых ингредиентов. Выборочно выбирайте рыбу, которую вы решите приготовить, и позаботьтесь о ней при подготовке к столу.

Карп содержит меньше токсинов, чем рыба такого же размера, из-за своей всеядности, состоящей из моллюсков, насекомых и растительности.Термин «донная кормушка» имеет негативный оттенок, но карпа из чистой воды на самом деле безопаснее есть, чем большую часть промысловой рыбы.

Когда я жил в Онтарио, правила потребления рыбы для лосося и озерной форели были более строгими, чем для карпа того же размера. То же самое и в водоемах в США. Я избегаю крупных особей любых видов — большая рыба содержит больше токсинов — и не буду держать карпа весом более 15 фунтов.

Выбирайте рыбу из чистой воды. Карп из мутных или загрязненных водоемов приобретет характеристики окружающей среды — загрязнен и пахнет — так же, как судак или окунь в той же воде.

Позаботьтесь о своих рыбках. Немедленно убейте карпа быстрым ударом по голове и надрежьте жабры, чтобы вытечь кровь. Если вы не можете сразу заморозить рыбу, держите ее в живом колодце или на стрингере, но имейте в виду, что чем дольше рыба подвергается стрессу, тем сильнее ухудшается качество мяса.

Жарение, маринование, браконьерство
Карп занимает важное место в истории высокой кухни, но для его аппетитности не требуются сложные рецепты, как раз наоборот.Лучше всего подойдут простые блюда, подчеркивающие качество рыбы. Хотя существуют сотни рецептов карпа, я сосредоточусь на трех, которые особенно подходят для карпа: жарка, маринование и браконьерство.

Если вы никогда не ели карпа, начните с жарки. Есть причина, по которой я так сильно любил их в детстве; хрустящее белое филе станет прекрасным дополнением к капусте из капусты, арбузу и другим основным продуктам для жарки рыбы. Когда мы получали их от Джо Тесс Плейс, я всегда задавался вопросом, почему эти изделия напоминают мехи аккордеона, и в этом заключается секрет.Надрезание карпа с интервалами в дюйма позволяет горячему маслу проникнуть в плоть и расплавить Y-образные кости.

Я научился чистить и забивать карпа у товарища из Небраски, Стэна Краузе. Краузе, называющий себя «мясоедом сыном ружья», рос, ел все, на что он мог охотиться, ловить или ловить. С его уникальным методом вы можете быстро справиться с несколькими карпами и получить достаточно рыбы, чтобы накормить толпу. Имейте в виду, что реберные кости останутся, но их легко обойти.

Травление решает ужасную проблему Y-образной кости.Чтобы замариновать карпа, нарежьте его, как любую другую рыбу, надрежьте небольшой V-образный вырез в центре каждого филе, чтобы удалить линию крови (в нем содержится большая часть масла и крови в филе), и нарежьте мясо на кубики диаметром 2,5 см. Бросьте нарезанного кубиками карпа в морозилку на 48 часов, чтобы убить потенциальных паразитов в мясе (как и с любой другой рыбой перед маринованием). После того, как рыба пролежит в морозилке пару дней, следуйте выбранному вами рецепту маринования.

В процессе маринования Y-образные кости растворяются, и у вас остаются соленые кусочки твердой белой рыбы, которые отлично подходят для поджаренного ржаного хлеба с маслом, красным луком, свежим укропом и холодным пивом.Имейте в виду, что этот метод работает только с мелкой рыбой. Опять же, будьте избирательны с тем, что вы решили оставить.

Браконьерство, кулинарный термин, обозначающий приготовление чего-либо на медленном огне в жидкости, — хороший способ справиться с любой костистой рыбой. Жидкость может быть чем угодно, от бульона до молока, пива, вина и простой воды. Точно так же, как при медленном приготовлении жаркого, при варке рыбы мясо отслаивается от костей.

Я тушу карпа в смеси молока и белого вина до тех пор, пока он не станет почти , а затем отделяю мясо от костей.При легком нажатии мякоть должна отслаиваться. Это требует небольшой работы, но результат того стоит. Когда все сделано правильно, рыба становится нежной и почти тает на языке. Учтите, что подобных результатов можно добиться, куря карпа. Когда вы закончите, у вас будет куча вкусных мясных хлопьев, готовых для рыбных котлет, кнелей, рыбных тако или всего, что вы можете придумать.

Американская рыба
Как уже упоминалось, карп имеет долгую кулинарную историю во всем мире.Монахи выращивали их для еды в средние века. Изаак Уолтон, один из предков рыбной ловли, более 350 лет назад включил рецепт карпа в свой «Compleat Angler». Карп вышел из моды в Америке и, возможно, скоро возродится. Университет штата Иллинойс недавно начал подавать тысячи фунтов карпа в своих студенческих обеденных залах, и эта рыба прижилась среди студентов. Не так давно омары считались морским насекомым, пригодным только для заключенных. Когда американские рыболовы поймают этот местный источник белка, возможно, карп испытает то же самое.

Надеюсь, эта серия статей поможет вам увидеть карпа в новом свете. Как американцы, мы неравнодушны к неудачникам. Что может быть более американским, чем прославившийся иммигрант? Карпы прижились в американских водах, и они здесь, чтобы остаться. Пришло время приветствовать их как национализированных граждан. Отдайте мне свои жалкие, оклеветанные, демонизированные отбросы с вашего изобилующего берега — и я съем их.

Карп жареный «Без костей. Карп жареный «без кости» Как запечь карпа без кости

Рыба без костей — это, пожалуй, мечта каждого, особенно тех, кто очень любит рыбные блюда.Но не думайте, что это сделать невозможно, все вполне выполнимо, главное, что нужно знать некоторые важные особенности приготовления. Возьмите карпа, вы сами можете приготовить эту рыбу, в этом вкуснейшие рецепты помогут несколько … Если следовать всем рекомендациям рецепта, можно приготовить отличное угощение, которое может стать отличным вариантом даже для праздничного стола … Разберемся, как приготовить карпа без кости.

Карпа можно приготовить так, чтобы его кости не чувствовались

Как вкусно приготовить карпа без кости в духовке

Карп считается очень костистой рыбой, особенно в нем много мелких костей, которые при поедании доставляют массу неудобств.Но мясо получается очень нежным, сладким и сочным. Но чтобы избавиться от костей, достаточно во время готовки потратить некоторое время на их удаление.

Карп без костей, приготовленный по этому рецепту, невероятно вкусен. Главное, приготовить все компоненты в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Карп свежий, желательно живой, массой от двух килограммов;
• специй и приправ для рыбы — 30-40 грамм;
• 450-500 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• для придания приятного аромата можно добавить черный молотый перец, полстоловой ложки будет достаточно;
• две головки лука;
• клубней картофеля — 4-5 штук;
• два свежих лимона;
• 380 мл масла растительного;
• стакан сметаны, лучше натуральная, деревенская.Если используется магазинный, лучше брать с повышенной жирностью, не менее 20%;
• кусок сыра (твердый) на 100 грамм;
• укроп сушеный.

Рыба перед приготовлением должна быть потрошена и очищена от чешуи

Важно строго придерживаться рецепта, это поможет приготовить вкусное угощение как на семейный обед, так и на праздничный стол. По этой причине первым делом нужно правильно почистить рыбу. Для начала нужно удалить все чешуйки острым ножом.Также не пропускайте пятна под плавниками, ведь там тоже есть мелкая чешуя. После удаления чешуи рыбу тщательно промойте под прохладной водой.

Далее приступаем к очистке внутренностей, аккуратно разрезаем брюшко. Руками аккуратно вытаскиваем субпродукт. После удаления внутренностей еще раз промойте тушку. При стирке особое внимание уделяем внутренней части, в обязательном порядке необходимо удалить всю темную пленку, иначе вкус карпа может сильно испортиться.

Функции приготовления

Как только сазан очистится от чешуи и внутренностей, можно приступать к приготовлению.Голову, плавники и хвост лучше отрезать; эти части не требуются. Если вы все же решили оставить голову, то в рецепте рекомендуется удалить жабры, так как они могут испортить вкус карпа.

Кости удалять не нужно. Чтобы они не чувствовались, достаточно на поверхности тушки сделать крестообразные надрезы. Их рекомендуется выполнять с двух сторон. При запекании косточки просто растворятся.

После того, как рыба нарезана, натрите ее солью сверху и внутри.Складываем тушку в большую чашку. Промываем лимоны и выжимаем из одного сок. Залейте карпа лимонным соком и оставьте мариноваться примерно на 15 минут, но чаще рецепт рекомендует оставить его в маринаде на полчаса.

Чтобы не чувствовать кости, на тушке сделать надрезы

Пока карп маринуется, подготовьте остальные ингредиенты:

• репчатый лук очистить, лучше промыть холодной водой, головки нарезать тонкими кружочками;
• кусок сыра необходимо натереть на терке с крупной теркой;
• насыпать муку в чашку, всыпать в нее рыбные специи, укроп, влить растительное масло и размешать, чтобы специи равномерно распределились по массе;
• в результате должна получиться густая мучная каша;
• очистить клубни картофеля, хорошо промыть, положить очищенный картофель в холодную воду, чтобы на поверхности не было темных пятен;
• нарезать оставшийся лимон тонкими дольками.

Формовка и выпечка

После того, как все ингредиенты готовы и карп замаринован, можно приступать к формированию блюда и его запеканию. Форму для запекания или противень необходимо со всех сторон хорошенько смазать растительным маслом.

Другой вариант, чтобы не чувствовать костей, — разрезать тушу на филе

Процесс формирования осуществляется по следующей схеме:

• мучную смесь разделить на две части, одну часть выложить на дно формы ровным слоем;
• положить нарезанный дольками лука поверх мучного субстрата, они должны полностью его покрыть;
• выкладываем дольки лимона плотным слоем поверх лука, они придадут рыбе дополнительный аромат и сок;
• затем делаем смесь для протирки сазана.Сметану необходимо смешать с растительным маслом, на стакан сметаны хватит 70 мл масла;
• маринованного карпа натереть на терке со всех сторон и внутри со сметанным соусом;
• поместить рыбу на субстрат, выложить остальной соус;
• Очищенный картофель необходимо нарезать небольшими ломтиками толщиной не более 3 мм;
• положить поверх рыбы кусочки картофеля;
• Картофель должен покрывать карпа ровным слоем.

После того, как все будет готово к запеканию, нужно разогреть духовку, рецепт советует разогреть ее до 180 градусов.Помещаем форму в разогретую духовку и оставляем запекаться.

Готовить по этому рецепту необходимо 30-40 минут, при этом регулярно следя за состоянием рыбы. После того, как появится сок, нужно полить ими карпа.

Можно использовать сыр для украшения и вкуса

Примерно за 10 минут до приготовления посыпать тертым сыром. В процессе запекания на поверхности рыбы появится вкусная и ароматная сырная корочка.Затем можно вынуть форму из духовки, через 5 минут можно выложить карпа с остальными ингредиентами на тарелки.

• , чтобы карп получился сочным, его нужно предварительно замариновать в специях или лимонном соке;
• для приготовления стоит использовать крупную рыбу весом более 2 килограммов;
• для того, чтобы каждая косточка растворилась, перед запеканием необходимо сделать небольшие надрезы на поверхности с двух сторон;
• Карпа можно подать с гарниром из картофеля и сливочного соуса.

Для того, чтобы правильно приготовить карпа, нужно неукоснительно соблюдать рецепт, а именно его правила. Правильное приготовление, нарезка, маринование и приготовление — это вкусное и ароматное угощение, которое может стать отличным вариантом как для семейного ужина, так и для праздничной вечеринки.

О варианте приготовления бескостного карпа расскажем в видео:

Рекомендации к рецептам

Считается, что карп — одна из самых костистых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, кушать ее нужно очень осторожно.Опасность представляют мелкие косточки, которых тем больше, чем ближе к хвосту подбирается лакомый кусок. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, а многие взрослые порой не могут справиться с костистыми неудобствами этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа практически без единой кости. Правда, предварительно удалив все крупные кости — хребет и по возможности ребра. В чем секрет бескостного карпа? Это довольно просто — вам понадобится терпение, свежие продукты и немного усилий.Приготовление этого блюда чрезвычайно креативно, ведь никогда заранее не знаешь, сколько ингредиентов вам понадобится в итоге, и нужно быть готовым к любой импровизации. В целом рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное, придерживаться нескольких простых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, в крайнем случае оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь готовить рыбу целиком, лучше разделывать ее без головы.В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горечи и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага, запах может быть настолько сильным, что будет отталкиваться даже запах чеснока; 3 — для разделки рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше всего попросить ее очистить и разделать на месте. Это значительно упростит для себя процесс приготовления и избавит от лишней чистки весов на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно очистить, вплоть до снятия белой пленки.Затем тщательно промойте тушку под проточной водой. В китайской кухне у рыб часто удаляют хребты и ребра, чтобы максимально избавиться от костей. Для этого тушку разрезают сверху с двух сторон по гребню тонким острым ножом, а гребень и другие видимые кости удаляют по частям. При этом тушка сохраняет целостность за счет плотной филейной части. Заключительный аккорд при разделке карпа — это поперечные надрезы примерно на 0,5 см от головы до хвоста острым ножом.Вы должны попытаться сделать насечки с обеих сторон, непрерывно делая надрез с одной стороны через гребень к другой. Это нужно сделать для того, чтобы мелкие косточки запеклись, а наш карп из самой костистой рыбы превратился в нежное рыбное филе. Даже если вы не найдете в себе сил удалить крупные кости, приготовленный карп больше не будет доставлять вам неудобств во время еды. Да чуть не забыл, голову карпа ни в коем случае не выбрасывайте, точно так же, как подстриженные плавники и хвост. Из них получится отличный слух! Но это уже другая история).

Вымойте карпа и вытрите влагу салфетками. Снимите чешую, срежьте плавники и хвост. Голову нельзя отрезать, можно удалить только жабры. Разорвите брюшную полость и удалите все внутренности (кишечник, желчный пузырь). Острым ножом сделайте надрезы, доходя до гребня. Порежьте с обеих сторон, чтобы рыба лучше готовилась.

Посолите и поперчите рыбу снаружи и внутри живота. Солить рекомендуется по вкусу, но не переусердствуйте. Используйте черный перец в зависимости от того, насколько острая еда вам нравится.

Тушку обвалять в муке, стряхнуть излишки. Для панировки лучше всего подходит мука; после жарки у карпа будет красивая золотистая корочка. Вместо муки можно взять панировочные сухари.

Нагрейте на сковороде достаточное количество растительного масла и положите туда карпа. Так как рыба крупная, она может немного не поместиться на сковороде, но все равно будет жареной при переворачивании. Жарить с одной стороны не более 10 минут.

Осторожно переверните карпа и обжарьте изнанку.Не накрывайте крышкой, иначе рыба может оказаться отварной, а не прожаренной.

Осторожно переложите горячую рыбу в широкое плоское блюдо и подавайте, украсив зеленью и овощами. Жареный карп отлично сочетается с картофельным или рисовым гарниром.

Для обработки и приготовления карпа не потребуется никаких нестандартных приспособлений: только нож, кухонные ножницы, сковорода и разделочная доска для рыбы.

Как жарить карпа

Никакой интриги не будет: секрет приготовления карпа без косточки мы раскроем в самом начале рецепта.Тонкие кости проникают только в верхнюю часть тушки — спину рыбы (в нижней части большие кости — ребра). Поэтому действовать нужно именно в этой зоне — на спине рыбы. Выложите потрошенного карпа на кухонную доску и острым ножом сделайте параллельные надрезы (через каждые 7-10 мм) по всей спине, начиная от хвоста и заканчивая головой. Проделайте то же самое с другой стороной тушки рыбы. Эти порезы раздавят мелкие кости. И тогда при термообработке укороченные куски костей размягчатся и словно испарятся с карпа.




Надрезы удобно делать, удерживая рыбу одной рукой за голову или хвост, поэтому снимать несъедобные части карпа стоит только после того, как они наложены. Отрежьте ножницами плавники и хвост, ножом отрежьте голову рыбы.




Разделите тушку на порционные части: вы можете сделать 4 порции из небольшого карпа и 6 и более порций из более крупной рыбы.




Поставьте сковороду на огонь и налейте на дно рафинированное масло. Пока он нагревается, всыпаем в тарелку муку.Каждый кусок рыбы натереть солью, а затем обвалять в муке. При этом не нужно пытаться загнать муку в углубления в сделанных надрезах: если она там есть, она не поджарится на сковороде, а превратится в густую кашицу. Поэтому лучше всего присыпать мукой только внешние стороны порционных кусочков.




Если масло уже горячее, выложите кусочки карпа в муку в кастрюле.




Обжарьте рыбу до золотистого цвета с одной стороны, затем с противоположной стороны, а затем с других сторон, требующих жарки.




Вот и все: карп без косточки готов! Благодаря секрету, о котором мы вам рассказали, мелкие кости испарились настолько, что стали невидимыми.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+