Как приготовить оленину вкусно: Блюда из оленины — рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта оленины)

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

ul

Мы гарантируем, что все продукты изготовлены из настоящего дикого северного оленя!

Место обитания «нашего» оленя — дикая природа, крайний север, Таймырский Долгано-Ненецкий район, Красноярского края. Основной рацион питания: ягель (лишайник), ягоды, травы, грибы, кустарник, листья деревьев. Олень добывается близ поселка Новолитовье, что стоит на реке Хатанга. В зимнее время заготовленного оленя вывозит по зимникам, сначала до п. Хатанга, далее до г. Красноярск. Общее расстояние — порядка 2500 км. В летнее время, вертолетами до п. Хатанга, далее по р. Енисей судами с рефрижераторами до г. Красноярск. Вообщем та еще эпопея.

Весь продаваемый нами олень, обязательно подвергается ветеринарно — санитарной экспертизе, поставляется с сопроводительными документами согласно законодательству РФ.

У нас можно купить следующую продукцию из оленины:

• Вырезка — самая нежная часть оленя, ленивая мышца. Бывает в небольшом количестве. На карпаччо, тартар, медальоны.
• Корейка — очень нежная част, вырез со спины. Широко используется в ресторанах для приготовления: медальонов, стейков, тартара…
• Окорок-шницель — самая большая мышца, берется с задней ноги. Из нее готовят блюда, где требуются большие куски мяса: стейки, медальоны. Можно использовать на фарш — мало хлопот, высокая себестоимость.
• Лопатка — небольшая мышца на передней ноге. Имеет жилистую структуру. Используется для приготовления небольшими блюд, где требуются небольшие кусачки (жаркое, гуляш) или для фарша. Можно изготовить тушенку.
• Тазобедренная часть — небольшие мышцы задней и передней ноги. Используется для приготовления небольшими блюд, где требуются небольшие кусачки (жаркое, гуляш) или для фарша. Можно изготовить тушенку.
• Котлетное мясо — обрезки из различных частей туши, с присутствием в нем жил и пленок. Используется для фарша, бульона, тушенки. Самая дешевая часть.
• Печень и почки оленя — обычно отваривают и как закуску или в салаты, народы севера делают строганину.
• Тушенка из оленя — полностью готовый продукт. Зачастую мы сами поставляем сырье, на предприятия где изготавливают продаваемую нами тушенку.
• Сырокопченая оленина — прекрасная закуска.
• Сыровяленая оленина — хорошо смотрится в нарезке. Используется для салатов и как закуска.
• Колбаски для жарки — на мангале, на сковородке или просто отварить. Очень вкусные.
• Колбаса из оленины — бывает в различных вариациях. В колбасу добавляют свинину — так она приобретает сочность.
• Пельмени из оленины — что здесь сказать, очень вкусные домашние пельмени.

ul

Мясо оленины, калорийность

Мясо этого животного имеет в своём составе просто огромное содержание белка, а также полезных минеральных веществ. Так же оно полноценно насыщено витаминами и липидами, которые крайне необходимы для полноценного развития человеческого организма.

Пищевая ценность из расчёта на 100 грамм продукта:

Но всё дело в том, что для получения максимальной пользы от продукта изначально его следует правильно выбрать и в последующем правильно хранить. Именно поэтому рассмотрим несколько не сложных секретов, которые помогут при выборе оленины:

• самое качественное и полезное мясо, это оленина животного которое не достигло полугодовалого возраста;
• продукт высокого качества имеет темно-красный цвет и нежную структуру. Таким образом, чем старше будет животное, чем жестче будет его мясо;
• при выборе можно воспользоваться проверенным способом – необходимо немного придавить поверхность и если мясо быстро принимается первозданную форму, то оно однозначно свежее.

Следует помнить о том, что сама по себе оленина очень сочная, поэтому на протяжении длительного времени она хранится, не может. После совершения покупки для хранения её нужно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру, но именно там она не должна храниться более трёх суток.

ul

Полезные свойства оленины

1. В мясе молодого оленя практически нет жиров и холестерина, за счёт чего оно не приносит вреда сердечной системе, а так же сосудам;
2. Оленина сполна насыщена минеральными веществами, но в ней нет жиров, поэтому приготовление её сложное. Но это не самое страшное ведь данный продукт имеет положительное влияние на мозговую активность, повышает энергию и улучшает аппетит;
3. Наличие антиоксидантов защищает организм от образования злокачественных опухолей и раковых клеток. Содержащийся селен также положительно влияет на организм и омолаживает его не только снаружи, но и изнутри. То есть он убивает свободные радикалы и таким образом дарит коже молодость, улучшает работу внутренних органов и производит защиту сердца от возможных инфарктов;
4. Оленину можно употреблять в пищу без опаски, так как она не может быть, заражена паразитами или другими личинками которые зачастую поражают свинину. Также она намного лучше усваивается организмом, нежели свинина и говядина. А данный аспект имеет очень большое значение для людей, которые имеют проблемы с пищеварением в особенности, когда данные заболевания находятся в стадии обострения;
5. Постоянное употребление продукта в рационе снижает риск проявления гипертонии, сахарного диабета;
6. Уникальный состав мяса имеет возможность нормализировать обмен веществ и препятствовать появлению лишнего жира. За счёт этого его следует регулярно употреблять людям в период борьбы с лишним весом или же тем, кто не хочет допустить его появления. Именно этот продукт рекомендуют специалисты беременным женщинам, которые после рождения малыша бояться набрать лишние килограммы;
7. Большую пользу оленина имеет и для мужчин. Она может насыщать организм большим количеством энергии. А этот аспект очень важен, так как за счёт этого восстанавливается эрекция, улучшаются половые функции, а также нормализируется кровообращение;
8. Помимо всего вышеперечисленного средства, которые производятся из оленьих рогов, используют при офтальмологических заболеваниях, для укрепления иммунитета и для восстановления слуха.

ul

Применение оленины

Помимо, привычного нам использования в кулинарных целях оленина применяется и в других отраслях, рассмотри в каких именно.

Использование в косметологии

Мясо молодого оленя считается диетическим продуктом, именно поэтому его включают во многие диетические рационы не только оздоровительных, но и очищающих диет. Поэтому люди, которые ведут активный образ жизни, отдают своё предпочтение именно этому продукту.

Вот, например, в Китае мяса оленя изготавливают разнообразные биологические добавки и примеси для производства кремов. Такие средства помогают восставить упругость кожных покровов, эластичность, а также значительно замедлить процесс старения.

Мясо молодого оленя для похудения

Каждый из нас знает что первоначально для того чтобы избавится от лишних килограммов следует употреблять меньшее количество жиров, так как их калорийность намного выше нежели у белков или углеводов. Вот дело в том, что в оленине по сравнению с другими видами мяса жиров почти нет, поэтому она может быть, полноценно использована для похудения.

Оленина в медицине

Препараты, в состав которых входит оленина, великолепно стимулируют активность кишечника, и полноценно при этом насыщаю организм, утоляя чувство голода. Поэтому можно полноценно избежать переедания, которое чаще всего является причиной лишнего веса. Так же состав богатый белком увеличивает скорость обмена веществ, который протекает в организме.

Препараты из этого продукта находят великолепное применение в процессе избавления от различных заболеваний. Их активно используют при болезни печени, сердечных болезнях или же при проблемах с почками и легкими. Также применяется оленина как мочегонное средства или же жаропонижающее.

Препараты, изготовленные из этого продукта, могут иметь такие действия:

• защита от всевозможных канцерогенов;
• стимуляция половых функций и восстановление эрекции;
• активизация кровообращения;
• питание, а также насыщение крови полезными веществами;
• улучшение внешнего вида кожных покровов;
• повышение жизненного тонуса, а также приведение в общий тонус всего организма;
• излечение после сложных операций и после родов.

Лекарства из молодого оленя изготавливаются в виде порошков. Дело в том, что многочисленные исследования подтвердили тот факт, что биологически активные вещества ни на шаг не уступают тем, которые были получены из данного продукта.

ul

Противопоказания и вред оленины

1. Возможные индивидуальные аллергические реакции. В особенности данный факт относится к людям, которые имеют аллергию на мясные продукты;
2. Чрезмерное употребление может привести к патологиям суставов;
3. Диетологи не рекомендуют к употреблению оленину в жареном виде.

ul

Интересные факты

• продукт включается в рацион людей имеющих хронические заболевания;
• мясо данного вида нормализируется работу пищеварительной системы;
• наличие большого количества белка в составе помогает в образовании новых необходимых организму клеток;
• в нынешнее время оленина распространена не только в России, но её почитают и в других странах мира, где она считается особым деликатесом.

То есть этот на первый взгляд простой, но такой необычный продукт может быть не просто деликатесом на праздничном столе, но и полезным в процессе лечения или же профилактики различных заболеваний.

ul

Source: kushay.zhratsushi.ru

recepti.ufolabs.ru

Сколько варить оленину. Сколько времени варить оленину?

Оленину варить 1,5-2 часа

Сколько времени варить оленину?

Прежде чем готовить оленину, ее нужно замариновать, даже если вы собрались ее варить. Лучше всего для этих целей подойдет красное сухое вино, конечно же, соль, а также можно добавить различные сухие травы по вашему вкусу. Хорошо для этих целей подойдут цитрусовые и, в этом случае, свежая зелень. Маринад избавит оленину от животного привкуса и придаст сочности мясу. Весь жир и пленки надо обязательно удалить перед приготовлением, они совершенно лишние и испортят вкус блюда.

Небольшие куски мяса кладем в закипевшую подсоленную воду, после закипания убираем пенку, уменьшаем огонь и варим полтора часа. После этого выключаем, даем оленине постоять в бульоне 10-15 минут. Затем вынимаем и далее используем для дальнейшего приготовления или просто употребления.

Более крупные куски оленины необходимо вариться два часа.

Что можно приготовить на бульоне с оленины?

Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа. Пассируйте морковь с луком, добавьте нарезанный картофель и порезанную на порционные куски уже отваренную оленину, варите, пока не приготовится картофель, то есть еще 15-20 минут. В самом конце добавьте измельченную петрушку. С таким супом отлично будут сочетаться тосты и кукурузный хлеб.

Не пугайтесь, бульон получится темным. Так и должно быть – это особенность оленины и цвет никак не повлияет на приятный тонкий вкус блюда.

Детям такой супчик можно давать совершенно без опасений.

Можно нарезать отваренное мясо тонкими ломтиками, приготовить салат из любимых овощей. Прекрасно подойдут помидоры и капуста, хороши для гарнира  грибочки и картофель. Сделайте соус из лесных ягод. Такое блюдо будет изысканным и отлично подойдет, например, для романтического ужина.

Оленина – полезное мясо

Оленина практически лишена жира, не содержит холестерина, поэтому исключает ожирение, уменьшает образование вредных жиров, нормализует обмен веществ, очень полезна для сердечнососудистой системы. Также в ней содержится много селена и до 7,6% больше белка, чем в говядине. Оленина усваивается организмом человека намного лучше, чем другие виды мяса.

Калорийность оленины составляет 154,4 ккал, содержание белка – 19,5 грамм, жиров 8,5 грамм, углеводов – 0 грамм.

Оленина считается экологически чистым продуктом, поскольку пастбища находятся в удаленных, не загрязненных районах, животные питаются только натуральными, природными продуктами: травами, ягодами, лишайниками, ягелем, который обладает антибиотическими свойствами. Олени не употребляют никаких искусственных кормов.

cafe-poisk.ru

Как приготовить оленину, блюда, рецепты

     Северные народы издревле охотились на оленей. В наши дни эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота ни них — явление редкое, многие виды оленя занесены в Красную книгу.  Поставщики мясной продукции предлагают в основном мясо двух видов оленей — северного и благородного.
Оленина- мясо оленей, по вкусу немного напоминающее говядину.
 Северный олень — парнокопытное млекопитающее семейства оленей. Длина тела самцов до 220 см, высота в холке до 140 см, весят до 220 кг; самки мельче.
  Благородный олень — вид оленя, включающий много подвидов и широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Олень — самец может достигать высоты в холке до 1,4 м.
  Продукты из оленины среди гурманов многих европейских стран считаются настоящими деликатесами.
 

Чем полезна оленина
 Продукт богат витаминами A, B, C и ницианом, не содержит холестерина. Оленина содержит белка на 2,7-7,6% больше, чем лучшие сорта говядины. Содержание жиров достаточно низкое, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. Количество жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой) в оленине примерно такое же, как в говядине, но ненасыщенных жирных кислот значительно меньше. В среднем  100г оленины содержит:
Селен — 25мг,
Кальций — 9мг,
Железо — 5мг,
Магний — 28мг,
Калий — 360мг,
Цинк — 4мг,
Медь — 350мг,
Белок — 23мг,
Жир — 4мг.
Оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половые функции, уменьшает образование вредных жиров, исключает ожирение, эффективно предотвращает вредные последствия от тяжелых металлов и ядовитых веществ, т.к. содержит много селена.
Кроме того, обнаружено, что питание мхами и лишайниками способствует образованию у животных линолиевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают из оленины экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес.
  К сожалению, из-за ограниченной по природным условиям численности северных оленей, оленина не принадлежит к числу продуктов массового потребления. Не смотря на это, спрос на оленину практически всегда превышает предложение. Производимое мясо северных оленей ежегодно поставляется в лучшие рестораны и крупные супермаркеты.
Деликатесы из оленины является экологически чистыми продуктами, ведь пастбища, на которых пасутся олени, расположены вдали от крупных предприятий и городов. В зимнее время на пастбищах северные олени питаются лишайником, ветками деревьев и кустарников, летом же в пищу идут листья, побеги молодых растений, плоды и ягоды. Северные олени пасутся только в природных условиях, не употребляя в пищу искусственный корм. Не подвержены олени и болезням, которые наносили урон поголовью скота и птицы в последнее время. Ученые доказали, что северные олени вследствие определенных условий содержания и кормления практически не подвержены опасным для заражения человека болезням.
 

Продукты из оленины
Сегодня на рынок поставляется не только  свежезамороженная оленина, но и  уже готовые изделия — вяленная, копченая и сырокопченая оленина. Следует очень тщательно подходить к выбору поставщика — необходимо, чтобы во время обработки оленины и перевозки готового продукта соблюдались все санитарно-гигиенические нормы. Только так можно гарантировать высокое качество  продукции и ее безопасность.
Разделанные туши оленя после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая оленина может перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Следует учесть, что низкое содержание жира немного усложняет приготовление блюд из  оленины.
Свежемороженая оленина прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд, которые будут оценены по достоинству. Тонкий вкус оленины удовлетворит любого гурмана, она прекрасно сочетается с  грибами, сливками и кислыми ягодами.
Вяленая оленина издавна одно из популярнейших блюд в Сибири. Вяленое мясо может долго храниться без каких-либо специальных условий, оно легкое и очень сытное. Оленина отличается от других, более привычных  видов мяса низким содержанием жиров. Соответственно, мясо быстро вялится, сохраняя при этом свои полезные свойства.
Вяленая оленина является  великолепной закуской, кроме того она подходит также для приготовления различных супов. Бульон насыщается  ароматом оленины и обладает поистине божественным запахом.
Копченая оленина обладает необычным, непривычным привкусом. Такая закуска будет по достоинству оценена самыми искушенными гурманами.
Жителям европейской части России оленина может показаться несколько своеобразной  из-за непривычного привкуса этого мяса, ведь северные олени, из которых в основном производится оленина, питаются совсем по-другому. Плюс ко всему, оленина куда более постная, чем свинина и даже говядина. Соответственно, ее нужно уметь готовить, чтобы мясо не было сухим и жестким.
Отличным вариантом является готовая копченая оленина в вакуумных упаковках. Такая копченая оленина может храниться достаточно долго,  сохраняя свой вкус и аромат.
Копченая оленина может быть использована для приготовления различных блюд, например супа. В суп с копченой олениной лучше всего добавить горох или фасоль. Кроме того, копченая оленина придает своеобразную нотку привычным салатам.
 Сырокопченая оленина обладает  удивительными вкусовыми качествами. Нежные, тонкие, почти прозрачные ломтики оленины слегка отдают дымком и имеют неповторимый вкус и аромат. При этом сырокопченая оленина совсем не жирная, поскольку это мясо вообще не отличается жирностью. Сырокопченая оленина — это превосходная холодная закуска.

Особенности приготовления оленины

     В среднем туша взрослого животного весит от 150 до 300 килограммов, и разделывают её в основном как говядину.
Самой ценной частью считается вырезка.
Перед приготовлением оленину выдерживают в маринаде из вина, трав и специй. Это мясо больше подходит для тушения, поскольку его очень легко пересушить. Дело в том, что в оленине мало жира — стало быть, при жарке на гриле её надо постоянно поливать маслом.
Тонкий вкус у оленьего языка и костного мозга: язык несколько часов варят в кипятке со специями, минут на пять кладут в холодную воду, быстро сдирают кожу и нарезают, а костный мозг, присыпанный солью, служит пикантной приправой к варёной оленине. Из желудка делают якутский «вильмулимуль»: фаршируют варёными внутренними органами оленя, ягодами и травами, замораживают на всю зиму, а едят весной.
Оленину используют для приготовления самых разнообразных блюд. Туша взрослого животного достигает трехсот килограмм, и разделывают ее примерно так же, как говядину.
Мясо молодого оленя имеет тонковолокнистую структуру и относится к I категории, блюда из оленины обладают нежным вкусом. Самой ценной частью для приготовления деликатесов из оленины считается вырезка. Северные кулинары до приготовления выдерживают оленину в специальном маринаде из вина, трав и специй. В этом случае мясо остается сочным не только при тушении, но и даже при жарке. Все дело в том, что в оленине содержится небольшое количество жира, поэтому при жарке на гриле мясо необходимо хорошо замариновать и периодически поливать маслом.
Настоящие деликатесы из оленины получаются из языка и костного мозга, которые варят со специями в рассоле, а затем нарезают тонкими кусочками и подают к столу в качестве закуски. Знаменитый среди гурманов якутский желудок оленины или вильмулимуль готовят по старинным рецептам с добавлением ягод и трав. Существуют самые разнообразные рецепты приготовления оленины, к тому же правильно подобранная комбинация специй подчеркивает естественный вкус и придает изысканность любому блюду.

Популярные блюда из оленины

     Строганина из оленины является старинным рецептом приготовления мяса молодого северного оленя. Строганину из оленины народы Сибири готовят с давних времен, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не потеряло своей популярности.
Рецепт приготовления строганины из оленины довольно прост. Для приготовления строганины из оленины необходимо свежее или свежемороженое мясо молодого северного оленя. Мясо необходимо отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой. Секрет вкусного приготовления строганины кроется в правильном разрезании мяса — мясо следует порезать полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
Пикантность блюду придают специи — лук и чеснок, которые следует мелко порубить. Давить чеснок или тереть его на терке не стоит, поскольку вкус блюда поменяется. Порезанное мясо следует посолить, поперчить обвалять в луке с чесноком и свернуть в виде рулетиков,  закрепив ниткой.
Готовые рулетики нужно положить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса. Уксус можно добавлять по вкусу, главное чтобы все рулетики были закрыты. Поставить блюдо следует в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов рулетики можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.

Скалопини из оленины готовят из мякоти. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кусочками толщиной 1,5 см. Мясо следует тщательно отбить, перемешать с мукой, солью и перцем. Отдельно следует смешать яйцо и сливки. Далее необходимо перемешать сухари с сыром Пармезан и мелко нарезанной петрушкой.
Во время приготовления скалопини из оленины мясо сначала опускают в смесь с мукой, затем в смесь с яйцом, и только потом в смесь с сухарями. На сковороде довести до золотистого цвета сливочное масло и чеснок и подрумянить оленину с обеих сторон. Слегка поджаренную оленину необходимо поместить на квадратный противень, залить вином, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до температуры (180?С). Готовить в течение 45-60 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Жаркое из оленины— самый распространенный рецепт приготовления этого вида мяса. Рецепт жаркого из оленины очень прост, самое главное правильно приготовить соус для мяса. Именно соус придает особый вкус жареному мясу.
Для приготовления соуса необходимо в небольшой посуде смешать воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян. Соус необходимо тщательно перемешать.
Мясо следует отделить от костей и промыть под проточной водой, порезать на небольшие кусочки. Для того чтобы мясо стало мягким необходимо удалить весь жир и пленку.
Жарить мясо необходимо на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла на большом огне. После того как мясо покроется корочкой следует залить его заранее приготовленным соусом. Как только соус закипит можно добавить лавровый лист, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне в течение 1 — 1,5 часа время от времени помешивая. За это время мясо протомится и полностью приготовиться. За 20 минут до готовности рекомендуется добавлять мелко порезанную морковь. Перед подачей блюда на стол необходимо вынуть лавровый лист.

Шашлык из оленины- это настоящий мясной деликатес, рецептов приготовления которого существует  довольно много, в основном они отличаются по приготовлению маринада.
По традиционным рецептам приготовления шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Стоит только один раз попробовать шашлык из оленины, и вы навсегда запомните его неповторимый вкус.
Для приготовления шашлыка из оленины лучше всего использовать мякоть или мясо на небольшой косточке. Мясо перед приготовлением необходимо помыть, отделить от пленок и порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса следует уложить в эмалированную посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада используется репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо необходимо тщательно перемешать. Выдерживать в маринаде мясо следует не менее 10-12 часов.
Хорошо замаринованное мясо нанизывается на шампур или раскладывается на решетке гриль, а далее обжаривается на готовых углях на мангале. Северяне подают к столу шашлык из оленины с томатным соусом. Для его приготовления томатный сок заправляется растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью.

Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и дают немного настояться.

Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго.
Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой.
  Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую), перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью).
Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины.

    Суп из оленины— это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.
Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.
Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.
В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с поджаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.
Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества.

  Для приготовления заливного из оленьего языка, нужно отварить свежий олений язык в течение 3 часов с добавлением репчатого лука и моркови. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезается на кусочки и заливается бульоном с добавлением желатина. Некоторые используют бульон из говядины, поскольку бульон из оленины обычно слишком темный.
При приготовлении блюд из оленьего языка важно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов. Тогда бульон будет светлее, и в нем не окажется хлопьев.
Олений язык будет прекрасным дополнением к блюдам из оленины. Язык отваривается так же как приготовления заливного, а оленина замачивается в течение нескольких часов и потом обжаривается. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или же сцепить шпажкой. Вкус оленины прекрасно подчеркнут северные ягоды: клюква или морошка.

Для приготовления тушеной оленьей печени потребуется оленья печень, сметана, репчатый лук и специи. Печень моется, чистится от пленок и сосудов и нарезается на небольшие кубики, посыпается солью и перцем. Лук мелко шинкуется и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляется печень и тоже обжаривается. В конце концов все заливается сливками или сметаной и тушится в течение 20-25 минут. Прекрасным гарниром к этому вкусному блюду из оленины будет рис или картофель.

Похожие статьи

znaytovar.ru

Оленина: описание и польза. Как варить? Бефстроганов из оленины

Оленина — мясо оленей, употребляемое в пищу. Мясо оленя жестковатое и обладает буроватым цветом.  Оленина хорошо усваивается и отличается высоким содержанием белков и низким содержанием жира. Это хороший источник витаминов B1, B2, B3, калия, фосфора и железа.

Вырезка хорошо подойдет для приготовления горячих блюд. Например, такое мясо можно как самостоятельное блюдо запечь в духовке или потушить с овощами в горшочках, добавив яблоки, зелень и морковь. Предварительно перед запеканием оленину лучше всего вымочить в маринаде, например,  с апельсинами. Чтобы получить сочное мясо и нежный вкус оленину рекомендуется замочить в соусе из лесных ягод: облепихи, клюквы, брусники.

Она прекрасно сочетается со всеми овощами и со многими приправами: красный и черный перец, тимьян, лавровый лист. Мясо можно готовить на гриле и подавать с различными кисло-сладкими соусами. Также оленина прекрасно сочетается с ягодными настойками.

Как и сколько варить оленину?

1. Мясо оленя хорошо помыть. 2. Положить оленину в большую кастрюлю, залить слабым соляным раствором (1 столовая ложка на 1 литр воды) или водой с добавлением небольшого количества винного уксуса (2 столовых ложки на 1 литр), чтобы мясо целиком покрывала жидкость. 3. Вымачивать оленину не меньше 12 часов, 1 раз в 4 часа меняя раствор для замачивания. 4. Вымоченную оленину натереть солью, перцем, специями по вкусу, раздавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, оставить еще на 5 часов. 5. Переложить оленину в кастрюлю, залить водой &#8212, она должна целиком покрывать оленину. 6. Поместить кастрюлю с олениной на средний огонь, дать закипеть, варить кусок 1 килограмм 1,5 часа, периодически снимая пену.

Бефстроганов из оленины

Ингредиенты:

• оленина – 1 килограмм,
• грибы – 300 граммов,
• лук репчатый – 1 штука,
• сметана – 100 граммов,
• масло растительное – 50 мл,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу

Как приготовить?

1. Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
2. Лук чистим и мелко шинкуем.
3. Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
4. Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
5. Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
6. Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.

beauty-love.ru

Что приготовить из оленины | Рецепт супа из оленины

В наше время все больше людей прибегают к экспериментам при выборе блюда из серии “побаловать близких чем-то вкусненьким”. И это не мудрено, так как торговые сети предлагают покупателям широкий выбор продуктов на любой вкус. Есть семьи устраивающие дни национальной кухни, исходя из своих вкусовых предпочтений. И такой подход к меню становиться трендом.

К сожалению развитие технологий не всегда благоприятно сказывается на окружающий наш мир, а точнее на среду нашего обитания. Все больше людей стали более пристально уделять внимание своему здоровью, чем это было ранее. Ведение здорового образа жизни так вообще стало культом современного общества. А неотъемлемой часть этого является здоровое питание.

Между прочим, если вы накануне что-либо праздновали и позволили себе немного лишнего, то тарелка шурпы из оленины без труда поправит ваше здоровья ни чуть не хуже рассола…

Почему шурпа именно из мяса оленя

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым блюдом , которое является основным в рационе коренных народов Крайнего Севера. Как известно основной сферой жизнедеятельности народов Севера является животноводство. А северный олень главная составляющая этой деятельности помимо охоты и рыбалки. А основным блюдом у этих народов считается шурпа из оленины.

Все пастбища и среда обитания северного оленя это удаленные от цивилизации районы Крайнего Севера вследствии чего, мясо северного оленя можно смело отнести к здоровому питанию. И наиболее простой способ его приготовления считается шурпа. Для приготовления шурпы из оленины нам понадобятся простые и доступные ингредиенты. И так приступаем…

Как приготовить мясо оленя

Нужно купить кусок свежемороженного мяса оленя 1,0 — 1,5 кг и разморазить естественным способом комнатной температуре. Такой способ я считаю самым правильным. Оленина жилистая, в связи с этим желательно при покупке остановить свой выбор на задней части туши(окорок). В ней меньше всего жил. Размораживаем около полутора часов. Будет проще удалить жилы.

После удаления жил нарезаем оленину на небольшие кусочки (размер как на гуляш). Мясо северного оленя довольно кровянистое по своей структуре. Для максимального удаления крови его нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Желательно довести до момента пока мясо минимально будет подкрашивать воду. По-большому счету подготовка мяса оленя готово.

Процесс приготовления мяса оленя

В приготовленную кастрюлю кладем оленину и заливаем водой на три четверти объема. Накрываем крышкой, ставим на плиту(электрическую в моем случае) на максимальный огонь и ждем… Как только закипит — открываем крышку, снимаем, образовавшуюся пену, солим по вкусу. Далее варим на медленном огне(минимум кипения достаточно) периодически убирая пену.

Мясо оленя требуется варить в среднем 2-2,5 часа. Только так можно достигнуть эффекта “тает во рту”. А если вы не поленитесь и будете снимать пену до исчезновения ее появления, то на выходе получите вкусный и прозрачный бульон. Пока вариться мясо готовим остальные ингредиенты благо их настолько минимальный перечень, насколько это возможно в принципе.

Ароматная начинка

На объем кастрюли, выбранной мною, выбираем одну луковицу среднего размера и небольшую морковь. Морковь нарезаем кубиками около сантиметра, а лук просто крошим помельче. Дело в том, что классический вариант шурпы из оленины не предполагает в себе добавление картофеля. Но в моей семье, из-за вкусовых предпочтений, он был включен. Хуже от этого не стало.

В связи с этим обстоятельством мы это блюдо назвали просто “Шурпа из оленины по-домашнему”. И больше не заморачивались с этим вопросом. Далее нам понадобиться лаврушка, душистый перец (буквально 2-3 горошины) и молотый черный перец по вкусу. За полчаса до окончания варки оленины добавляем в кастрюлю приготовленные лук, морковь и картофель. И пока все.

Шурпа из оленины — финал

Последние ингредиенты — душистый перец, лаврушка и черный молотый перец через полчаса после сброса лука, моркови и картофеля. Выключаем печку и даем настояться шурпе 15-20 минут для отдачи аромата последних составляющих оленине и бульону. И вот “Шурпа из оленины по-домашнему” готова и открыв крышку кастрюли кухня наполняется ароматом здоровой пищи.

Нужно отметить что шурпа из оленины не только экологически чистое блюдо, но и диетическое. Поэтому для тех, кто следит за своим весом, данный способ приготовления мяса северного оленя будет полезным дополнением к своему рациону. Единственное картофель я думаю лучше будет исключить в данном случае. Так как он, как известно, не помощник в снижении веса.

Как вам рецепт. Попробуйте приготовить — результат вас не разочарует. Пишите комментарии. Всегда готов к диалогу.

С Уважением Андрей-пенсионер.

andreypensioner.ru

Как правильно приготовить оленину- чтобы была мягкая и без вкуса дичи ?

Маринад как выход.

А это был олень мальчик или девочка? Если девочка то просто подольше поварите, а потом готовте. А если мальчик, то советую замочить в уксусе, а потом только на пельмени или голубцы. Бифштекс отпадает, будет чуствоватся все равно

Главное — правильно выбирать. Нужна полутора — двух с половиной летняя важенка. Лучше из путоранской популяции. Стрелять во второй половине сентября, выборочно. Сразу же разбуторить. Тогда проблем не будет. А старый бык позднего осеннего забоя.. . Это уже на особого любителя.

Все ясно! Филе оленя не более 400 грамм. Может это и не олень? Оленина по-алеутски Смешайте замороженные ягоды брусники с сахаром и дайте постоять, пока сахар не растает. Настрогайте замерзшую оленину. Растопите масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите часть мяса в нее, помешивая, пока влага не испарится, но мясо не поджарится. Переложите приготовленные ломтики в кастрюлю. Повторите с оставшимися кусочками мяса. Традиционно не используют никакие приправы, можно лишь посолить. Плесните на сковороду немного кипятка и вылейте воду на мясо в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и тушите короткое время, не более 10 минут. Северная оленина очень нежная и не готовится длительное время, как говядина. Тем временем доведите ягоды с сахаром до кипения в кастрюле и перемешайте. Подавать, выложив на блюдо по краям картофельное пюре, на середину мясо, а сверху ягоды. 700 г мороженой оленины (северный олень!) , 300 г мороженой брусники, 100 г сливочного масла, 100 г сахара <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-2606.jpg» >

Стейк из оленины Оленина — это достаточно капризное в плане приготовления мясо. Если готовить ее как обычную говядину или свинину, оленина будет жестковатой и сухой. Все из-за того, что в мясе оленя очень мало жира, а потому и соку оно дает мало. Однако это нисколько не умаляет вкусовых достоинств оленины, а также ее пользы. Ведь малое количество жира значит, что в оленине содержится небольшое количество холестерина, вредного для сердца и сосудов. Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго. Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой. Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую) , перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью) . Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины. Приятного аппетита! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-650.jpg» >

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept. ru/to-cook-venison-4689/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/to-cook-venison-4689/</a> подробно, как готовить, что за чем, и так далее..

touch.otvet.mail.ru

Сколько варить оленину по времени для супа?

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

Для кого-то оленина является привычной составляющей повседневного рациона, однако, для большинства из нас этот продукт считается деликатесом. Поэтому неудивительно, что некоторые хозяйки никогда его не готовили. На самом деле в этом процессе нет ничего сложного.

В процессе приготовления имеет значение, прежде всего то, какого размера куски оленины. Так, нарезанная на небольшие кусочки, она может быть готова уже через полтора часа после начала варки. Также мясо молодого оленя потребует меньше времени для варки, нежели мясо старого.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Вообще, думая о том, что лучше приготовить из оленины, нужно учесть ряд маленьких нюансов. Например, если впоследствии вы собираетесь тушить мясо, то его предварительно следует замариновать на несколько часов. В качестве основы для маринада лучше взять красное вино и добавить к нему соль и другие специи.

Поскольку оленина сама по себе является нежирным мясом, не стоит ее готовить на гриле. Если же все-таки очень хочется попробовать оленину, приготовленную таким образом, постоянно поливайте ее маслом.

Даже жареная на сковороде оленина может быть сочной и очень нежной, главное, не жарить ее слишком долго.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Очевидно, что если иметь представление о том, сколько варить оленину, то даже такой деликатесный продукт можно приготовить правильно и вкусно.

Как приготовить «Суп из оленины»

Грудинку положить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Как только бульон начнет закипать, огонь уменьшить и снять шумовкой всю пену. добавить в кастрюлю 1 очищенную луковицу (целиком), лавровый лист и перец. Варить бульон под крышкой на медленном огне до готовности мяса.Оставшуюся луковицу почистить и мелко нарезать.Морковь натереть на терке.Разогреть в сковороде растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета. Добавить морковь. Перемешать и готовить 5-6 минут.Мясо, лук и специи вынуть из бульона. Грудинку нарезать кусками и вернуть в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель.А также заранее отваренную до полуготовности гречку и пассерованные овощи. Посолить. Варить под крышкой до готовности картофеля и крупы. Подавать суп горячим, посыпав измельченным чесноком, со сметаной и свежей зеленью.

Оценить рецепт Суп из оленины:

3 средняя оценка: 3.9, всего голосов: 24

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Мясные салаты570
Мясные котлеты172
Мясные запеканки176
Мясо в горшочках111
Мясное ассорти9
Пирожки с мясом148
Мясо на гриле144
Мясо в коптильне35

Суп из оленины — это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.

Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.

Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.

В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с зажаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.

Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества. Наша компания поставляет свежезамороженную оленину, сохранившую в себе все ценные качества мяса северного оленя. С нами суп будет ароматным и наваристым.

Процесс приготовления

Налейте воду и бульон в большую кастрюлю и добавьте куски оленины. Доведите до легкого кипения, но не позволяйте кипеть сильно. Вы увидите много пены, образующейся на поверхности. Снимайте ее как можно лучше и чаще.
Варите мясо при легком кипении около 20 минут, затем выловите его и положите в миску. После этого процедите бульон через мелкое металлическое сито, установленное над другой кастрюлей.
Добавьте соль в процеженный бульон и положите в него обратно кусочки оленины, поставьте на небольшой огонь под крышкой. На этот раз не позволяйте бульону кипеть, держите огонь минимальным. Для готовности оленина должна вариться почти без кипения на протяжении 2-3 часов.
После этого добавьте все овощи, требуемые по рецепту, и ячмень, накройте крышкой и варите еще час или около того, пока ячмень не станет мягким.
Положите в суп рубленую крапиву и добавьте немного черного перца, после чего снова варите блюдо около 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, разлейте суп по тарелкам и подавайте сразу же с темным элем или красным вином.
Этот суп можно хранить в холодильнике до недели, хотя ячмень будет набухать при слишком долгом хранении. Лучше всего есть это блюдо на следующий день после его приготовления. При разогревании суп также нежелательно кипятить, чтобы мясо не стало жестким.

Дополнительные статьи:

• Суп овощной с баклажанами

  Баклажановый суп-пюре Вымойте и вырежьте плодоножки у спелых помидоров. Разрежьте помидоры пополам. Вымойте и очистите…

• Томатный суп с сыром

  Советы по приготовлению Томатный суп с сыром Итальянский томатный суп – «родной брат» испанского гаспачо,…

• Турецкий суп с чечевицей

  Турецкий свадебный суп (Dugun corbasi)Этот чудесный супчик, как вы уже догадались, родом из Турции.Он невероятно…

• Итальянский суп томатный

  Итальянский супИтальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он…

• Суп из копченых ребрышек

  Щи из свежей капусты с копчеными ребрышкамиЭтот суп имеет более богатую вкусовую гамму по сравнению…

nich-usfeu.ru

Как приготовить оленину Обработка, рецепты и специи

Почему стоит включить в рацион блюда из оленины

Оленей разводят в экологически чистых регионах, где эти животные питаются здоровой и полезной натуральной пищей, поэтому оленина не содержит вредных веществ, которые могут накапливаться, например, в мясе кур или свиней, и богата витаминами и минералами. Например, в оленине много витаминов группы В, полезных для нервной системы, и селена, благоприятно влияющего на сердечно-сосудистую систему.

Рацион оленя настолько здоровый, что в серверной кухне даже существует блюдо каныга: полупереваренные лишайники, грибы и прочая растительность из оленьего желудка. Эту массу — витаминную, хотя и не слишком аппетитную на взгляд непривычного человека — смешивают с таежными ягодами и едят ложкой.

Мясо оленя нежирное, оно легко усваивается, поэтому может входить в состав блюд для диетического питания. Кроме того, оленина не обладает резким специфическим вкусом, как, например, медвежатина. Больше всего мясо оленя похоже на говядину, так что подойдет даже тем, кто не любит гастрономические эксперименты.

При этом преимущество оленины перед говядиной очевидно — оленина содержит почти на треть меньше калорий и жира, но больше белка и железа.

Что важно учитывать, если вы готовите блюдо из оленины

Обработка оленины предполагает наличие особых навыков. Как и любая дичь, мясо оленя несколько более жесткое и сухое, чем мясо домашних животных, и это важно учитывать, если вы соберетесь готовить жаркое или котлеты из оленины. Какие правила стоит соблюдать?

Дичь вообще и оленина в частности требует вымачивания в течение двенадцати часов — это важное правило, поскольку мясо дичи может иметь специфический запах. Для вымачивания подойдет холодная вода, которую стоит менять каждые три часа. Перед вымачиванием мясо нужно промыть в проточной воде и срезать жир.

Чтобы блюдо из оленины получилось сочным и вкусным, мясо надо замариновать. Для этого подойдут:

• Сок лимона и оливковое масло

• Вода с винным или яблочным уксусом и сок клюквы

• Смесь перцев, орегано, кориандр, бальзамик и сок клюквы

• Сухое красное вино, апельсиновый сок и соль

• Горчица, чеснок, пряные травы, масло и винный уксус

• Сок лайма, кинза и чили

Если оленина маринуется крупным куском, то для того, чтобы маринад лучше проник вглубь, на отрубе можно сделать небольшие надрезы — мясо будет сочнее и готовка проще.

Как мы уже писали, жир лучше срезать из-за своеобразного запаха. Но для того, чтобы оно не было чрезмерно сухим, перед приготовлением смажьте оленину сливочным или растительным маслом, или же добавьте свиное сало через надрезы в мясе — получится нежно и вкусно. Это правило стоит соблюдать, если вы запекаете оленину; если же планируете сделать из мяса фарш, то масло или сало можно добавить уже в него.

Как выбрать оленину

Лучше всего покупать мясо в охотничьем хозяйстве, на проверенном рынке или в магазине. Не стоит брать его у частных лиц — оленина может быть низкого качества и не соответствовать санитарным нормам.

Важно проверять цвет мяса. Качественное мясо будет насыщенного цвета, более темного, чем говядина. Некоторые сравнивают цвет оленьего мяса с цветом вареной свеклы. Хорошая оленина будет упругой при нажатии (ямка от надавливания пальца быстро выравнивается), с влажной, но не липкой поверхностью.

Считается, что самые вкусные части оленьей туши — лопатка, вырезка и грудинка. Имеет значение возраст животного: чем моложе олень, тем мягче и нежнее мясо. Самым вкусным считается мясо животных до полугода.

Какая приправа будет сочетаться с олениной

Лучше всего мясо оленя будет сочетаться с северными ягодами – брусникой и клюквой. Хорошая приправа для оленины, как и для любой другой дичи — ароматная можжевеловая ягода, ее можно купить в сушеном виде.

Из трав к оленине хороши тимьян, базилик, мята, оргегано, шалфей и розмарин, также можно добавить лук и чеснок. Необычным вариантом станет приправа под названием мацис, напоминающая мускатный орех, только с более тонким вкусом.

Есть и готовые наборы приправ для дичи — они пригодятся не только для оленины, но и, например, для лосятины или мяса фазана. Обычно в их составе ягоды можжевельника, травы, сушеные лук и чеснок. Необходимо проверять, есть ли в составе соль — в этом случае дополнительно солить блюдо не нужно.

Можно замариновать мясо оленя в смеси трав, добавить их при готовке или сделать ягодный соус с травами и пряностями. Хорошей основой для такого соуса будет сухое красное вино.

Что можно приготовить из оленины

Оленина — многофункциональный продукт. Из этого диетического мяса можно приготовить что угодно: от тартара и бульона до начинки для пирогов. Как готовить самые популярные блюда, чтобы получилось вкусно и сочно?

Филе оленя можно пожарить, но быстро и не на большом огне, иначе мясо станет жестким. Кусочки оленины предварительно стоит отбить, посолить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Если мясо не успеет прожариться, можно поместить его на пять минут в разогретую духовку.

К такой оленине подойдет любой ягодный соус: можно взять классический рецепт клюквенного или брусничного соуса или использовать другие ягоды, например, красную или черную смородину. Отбивные можно подавать с картофелем или зеленым салатом.

Заправить бульон можно самыми разными овощами и корнеплодами: подойдут картофель, морковь, сладкий перец, корень петрушки. Хорошо добавить бобовые, например, фасоль разных сортов.

В такой суп добавляют травы, перец, лавровый лист. Можно встретить рецепты, где в суп добавляются крупы, например, гречневая, или даже мелкая лапша.

Строганина из оленины

Для строганины необходимо острым ножом нарезать свежее филе оленя на крупные куски и и отправить в морозилку на несколько часов — такое мясо будет проще резать. После этого необходимо отрезать от кусков тончайшие, почти прозрачные кусочки, словно строгая мясо.

Подается строганина из оленины со свежей зеленью, солью и свежемолотым перцем, можно добавить бальзамик, свежие ягоды и обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи.

В рагу из оленины можно добавить горошины черного перца, лавровый лук, смесь красных перцев, сушеный чеснок и тимьян.

Что можно сделать?

Приготовить домашнюю тушенку из оленины и использовать ее для супов, макарон по-флотски, добавить в гречку или отварной рис.

Какое мясо популярно в национальных кухнях:

Оленина в духовке: как правильно приготовить оленину

Рецепт оленины в духовке

Если у вас появился кусок оленины, значит вас определенно ожидает вкусный ужин или обед. Чтобы всё получилось не обычно, а изумительно вкусным достаточно повторить предлагаемый рецепт.
Сразу оговоримся, что как правило после охоты оленины достаточное количество и поэтому будем готовить из куска большого размера.

Необходимые продукты, чтобы приготовить оленину:

• мясо оленя – 2 кг.;
• горчица – 2 ст. л.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• картофель – 1 кг.;
• оливковое масло – 100 мл.;
• чеснок – 1 шт.;
• красное вино – 75 мл.;
• соль, перец, паприка, зира.

Как готовить оленину в духовке

1. Первым делом нужно тщательно помыть мясо и отрезать все лишние жилки, чтобы оставалась чистая мякоть.
2. Обсушив, немного его посолим крупной морской солью со всех сторон.
3. Обильно смазываем оленину горчицей.
4. Посыпаем специями.
5. Берем фритюрницу или глубокую форму для запекания, наливаем в неё масло и опускаем туда оленину, сверху также поливаем немного маслом.
6. Сразу отправляем в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы получилось с корочкой.
7. Пока мясо запекается перейдем к приготовлению овощей.
8. Нарезаем лук на крупные полукольца.
9. Морковь и перец нарезаем крупными кусочками.
10. Также крупно режем помидор, он нам нужен для образования сока.
11. Картофель у нас будет длинными дольками.
12. Перекладываем все овощи в глубокую миску, солим и поливаем оливковым маслом.
13. Хорошо перемешиваем и посыпаем паприкой (она придает овощам приятный цвет), и зирой (она очень сочетается с мясом).
14. Очищаем головку чеснока от верхней шелухи, разделяем и не снимая кожицы бросаем в овощи.
15. Достаем мясо из духовки и высыпаем в него овощи, желательно, чтобы мясо было сверху.
16. Поливаем всё красным вином, достаточно чуть больше половины бокала.
17. Теперь заворачиваем наше блюдо полностью в фольгу, чтобы сохранить весь пар внутри.
18. Отправляем в духовку при 180 градусах, примерно на 1,5 часа.
19. По прошествии времени достаем из духовки, аккуратно снимаем фольгу (не забывайте что пойдет пар и можно обжечься) и перчим из мельнички.
20. Выкладываем мясо на большую тарелку, рядом выкладываем овощи.
21. И финальным штрихом, мы польем всё наше горячее блюдо сверху соком со дна.

Приятного аппетита.

5 вкусных способов приготовить оленину

Поднимите руку, если ваш муж — охотник и ваша диета на 90% состоит из оленины в сезон оленей? Ага, то же самое. Недавно мы приготовили несколько забавных и разных блюд, чтобы использовать часть мяса в морозильной камере (потому что их ОЧЕНЬ МНОГО), и я получил несколько запросов о вкусных способах приготовления оленины!

В сегодняшнем посте я поделюсь некоторыми другими рецептами, которые мы использовали для приготовления оленины, включая оригинальный рецепт от моего творческого мужа Итана.; )

жизнь жены охотника

Мы с Итаном женаты с сентября 2017 года. Мы были помолвлены 18 месяцев, а до этого встречались два года. Я знал, что он и раньше охотился, и иногда он ходил на утиную охоту с друзьями, но до недавнего времени он не делал этого СУПЕР часто.

Примерно за последний год он очень увлекся охотой, особенно охотой на оленей. Он слушает охотничьи подкасты, смотрит охотничьи шоу на Netflix, ОЧЕНЬ много ходит на охоту и проводит у Scheel’s невероятное количество времени. РЖУ НЕ МОГУ. (Tbh, я тоже люблю это место.)

Я уверен, что отчасти это увеличение связано с тем, что мы жили с моими родителями, пока строили свой дом, и он ищет способы, чтобы на несколько часов обрести покой и тишину. ; ) (Шучу, родители…)

Я признаю; Поначалу мне было трудно заниматься охотой. Я не вегетарианец, но я люблю животных, и мысль о том, что именно ОН убивает их, меня огорчала. Особенно олень! Любые другие охотничьи жены, вероятно, слышали речь о том, что это «охрана природы» и все такое, и я понимаю… но все же.

В конце концов, он любит этим заниматься, и это делает его счастливым. Это все, что имеет значение. В каком-то смысле это благословение, потому что у нас обоих есть хобби, которым мы занимаемся!

Для меня это мой блог! Мне не нужно чувствовать вину за то, что я весь день занимаюсь блогами, если он сидит на дереве в лесу. Все выигрывают, правда? 😉 Вкусное мясо, которое мы получаем от него, безусловно, является бонусом.

Что отличает дичь от оленины?

С учетом всего сказанного, в этом году я впервые попробовала оленину! Если честно, я нервничал, пытаясь это сделать.Я просто не знала, чего ожидать, и все говорят о том, что мясо на охоте — это «дичь». (AKA, дикая игра)

Я собираюсь сказать, что мы ели оленину уже несколько раз и в разных формах (стейки, фарш из оленины и т. Д.), И я действительно не нашел, что это вообще дичь. Может, мы только что хорошо его подготовили?

Мы вообще не подавали его отдельно, но в основном смешивали его с различными блюдами и очень хорошо приправляли.Вы можете использовать оленину в любых рецептах, в которых вы традиционно использовали бы говядину.

В том числе фахитас, перец чили, стейки и уникальный рецепт, которым я поделюсь с вами сегодня, — это кое-что из того, что мы сделали.

что подавать с олениной?

Опять же, я только что относился к оленине как к говядине, и мы в основном использовали ее в смешанных блюдах, которые не обязательно требовали «гарнира». Тем не менее, если вы готовите стейки или используете бифштексы, жареный сладкий картофель или жареные овощи всегда легко подойдут. В противном случае вы могли бы сделать вкусный салат и / или пюре из цветной капусты!

5 ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕНИСОНА

Хорошо, пора поделиться некоторыми рецептами, которые мы приготовили и полюбили из оленины, а также рецептом, который Итан создал сам! 🙂

30-минутный перец чили с олениной

Я несколько раз приготовил 30-минутный рецепт говядины и чили от Joyful Healthy Eat и влюбился, так что я знал, что мне нужно разместить что-то подобное в моем блоге! Ознакомьтесь с ее оригинальным вкусным рецептом здесь.

Мою версию рецепта с некоторыми добавками, например, сладким картофелем, можно найти здесь! Очевидно, вы можете использовать для этого говяжий фарш ИЛИ фарш из оленины!

Фахитас с олениной на одной сковороде

Для наших фахит из оленины мы вдохновили это видео от Sam The Cooking Guy! Мы использовали только нарезанные соломкой стейки из оленины!

Чтобы посмотреть видео и получить рецепт фахитас из стейка на одной сковороде, нажмите здесь!

Обжаренная задняя часть из оленины с ежевичным соусом

Итан использовал этот рецепт из блога Джесс Прайл, чтобы приготовить обжаренную оленину с соусом из ежевики. Врать не собираюсь — было ВКУСНО! Я был немного скептически настроен, но я откусил его и полностью пожалел, что не получил сервировку для себя!

ВНИМАНИЕ: ежевичный соус ОЧЕНЬ липкий и прилипнет к сковороде и посуде, если у вас останутся остатки еды. Просто хотел предупредить об этом, ха-ха! Нам пришлось замочить нашу на ночь.

Думаю, это было бы особенно вкусно с картофельным пюре из цветной капусты и, возможно, с жареной брюссельской капустой.Теперь у меня текут слюни.

Crockpot Лазанья

И последнее, но не менее важное: мы использовали фарш из оленины в моем рецепте лазаньи Crockpot, и это было потрясающе !!! Просто равная часть для куриного фарша или фарша из индейки (около фунта).

Этот рецепт лазаньи быстро стал одним из самых популярных в моем блоге, и не зря! Это так просто, так вкусно, а остатки даже лучше, чем после первого раунда. Лучший!

Рулетики полумесяца фаршированные сливочным сыром из оленины

А теперь время для восхитительного рецепта, который Итан разработал сам! Момент гордой жены. ; )

Итан любит называть их «оленьими звездами», но роллы полумесяца, фаршированные крем-сыром из оленины, показались мне немного более информативными… IDK. В любом случае, они настоящая бомба.

Все, что вам нужно, — это фарш из оленины, овощи, такие как перец, лук, халапеньо, большой кусок сливочного сыра и несколько рулетов в форме полумесяца! Ничего необычного или сложного, и вы можете легко настроить их в зависимости от предпочтений вашей семьи.

Мы думаем, что они были бы восхитительны с соусом из ежевики из рецепта выше, политым сверху… определенно придется попробовать это в следующий раз! Возможно, вы даже сможете использовать мое домашнее варенье из клюквы и чиа (с черникой или ежевикой)! Или, честно говоря . .. может, даже соус барбекю. LOL — не стесняйтесь экспериментировать и дайте нам знать, что вы думаете!

Рулетики полумесяца, фаршированные сливочным сыром из оленины

Эти рулетики-полумесяцы с начинкой из оленины и крем-сыром — простой и вкусный способ съесть оленину! И они подходят для всей семьи! Вы также можете заменить любой другой фарш, в том числе говяжий, индейский или куриный.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: глазурь из сливочного сыра, роллы в форме полумесяца, оленина, для всей семьи, оленина

Порций: 8 порций

калорий: 372 ккал

Автор: Итан Хатчесон

Ингредиенты

• 1 фунт измельченной оленины
• 8 унций сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
• 1/2 пучка нарезанного зеленого лука
• 1/2 нарезанного красного лука
• 1-2 халапеньо, нарезанных кубиками
• 2 упаковки полумесяца роллы
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/8 чайной ложки кайенского перца больше, если вам нравится острый
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте два средних противня с пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

• Приправьте оленину порошком чили, луковым порошком и кайенским перцем. Готовьте в сковороде среднего размера на среднем огне до готовности.

• При необходимости слейте смазку.

• Переложите приготовленную оленину в большую миску с размягченным сливочным сыром и добавьте нарезанный зеленый лук, красный лук, желтый лук, халапеньо и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Ложкой хорошо перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не распределятся равномерно и не смешается сливочный сыр.

• Выньте серповидные булочки из упаковки и разложите их на противнях. Выложите примерно 1/3 стакана начинки на каждый рулет, пока все 8 не будут заполнены равномерно.

• Сложите каждый угол рулона к центру и надавите, чтобы он надежно закрылся. Ничего страшного, если между углами будет видимая заливка.

• Поместите противни в духовку на 8–12 минут (или согласно инструкции на упаковке) и выньте из духовки, когда серповидные рулеты станут золотисто-коричневыми.

• Подавать горячим. Подавать вместе с жареными овощами, картофельным пюре из цветной капусты и / или гарниром.

• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогреть в микроволновой печи.

Питание

Калорий: 372 ккал | Углеводы: 26 г | Белки: 17 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 566 мг | Калий: 255 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 465 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

Надеюсь, вам понравятся все эти вкусные способы приготовления оленины! Я знаю, что у нас есть! Поскольку у нас все еще есть морозильная камера, полная оленины, я постараюсь попробовать еще несколько креативных идей еды и обязательно поделюсь своими успехами! : ) Быть в курсе!

Охотничьи семьи: есть ли у вас любимые способы приготовления оленины ?! Если да, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже!

Заранее спасибо!

Шанна

3 лучших способа приготовить влажные бретельки из оленины

У вас всегда получаются стейки из оленины? Скорее всего, вы используете неправильный метод приготовления! Когда я был новичком в приготовлении дичи, я всегда переваривал оленину, потому что использовал неправильный метод приготовления и относился к ней как к говядине. Вот 3 лучших способа каждый раз готовить сочные оленины, а также хороший маринад для стейка из оленины с бальзамическим уксусом.

Какие ремни на оленях?

Кусочки из оленины — это куски мяса, которые находят вдоль спины оленя, рядом с позвоночником. Их часто путают с вырезкой из мяса. Хотя они и не похожи на вырезку, они считаются одними из самых нежных кусков мяса оленя.

Какие специи подходят к оленине?

Часто новички в еде оленины опасаются, что мясо будет вкусным.Хотя оленина имеет другой вкус, чем говядина, использование определенных специй, которые дополняют ее, может помочь приручить более сильный вкус.

Розмарин, шалфей, лук-шалот, чеснок, соль, чабер и различные перцы — мои любимые специи в сочетании с олениной. Если вам нравится смешивать его и добавлять в мясо интересные ароматы, попробуйте добавить такие специи, как корица, мускатный орех, гвоздика или фенхель.

Петрушка — тоже отличный гарнир.

Как лучше всего приготовить спину оленя?

Любители оленины имеют собственное мнение о том, как лучше приготовить оленину.Кто-то любит его жарить, кто-то готовится только на гриле, а кто-то клянется копченой спинкой. Я собираюсь поделиться своими тремя лучшими способами приготовления сочных брекетов, основанными на долгих исследованиях и опыте!

Независимо от метода приготовления, при приготовлении подстилки из оленины необходимо учитывать несколько вещей, чтобы она оставалась влажной и нежной.

1. Если вы охотник, дайте ему отдохнуть несколько дней после обработки, а не сразу готовить.
2. Если продукт заморожен, полностью разморозьте его в холодильнике, а не в микроволновой печи.
3. Мариновать не менее 24 часов, используя смесь специй или мой рецепт маринада из оленины, приведенный ниже.
4. Никогда не пережаривайте!

Использование этих четырех советов будет иметь большое значение, чтобы ваш пояс не стал сухим и жестким. Когда вы будете готовы готовить, три основных метода приготовления оленьей спинки — это обжаривание, жарение на гриле или обжаривание в голландской духовке и завершение в духовке. Они обеспечивают максимальный контроль при приготовлении, чтобы вы не пережарили мясо.

При какой температуре следует готовить оленину?

Самое главное, на что следует обращать внимание при приготовлении закусок из оленины, — это температура.Температура спинки оленины никогда не должна подниматься выше 140 градусов по Фаренгейту. Ваш конечный целевой диапазон составляет 130–135, и он будет приготовлен на средней прожарке. При приготовлении оленины лучше всего использовать термометр для мяса, так как ее легко пережарить!

Тем, кто отказывается есть плохо прожаренное мясо, ремешок из оленины не для вас! Если вы будете готовить стейки из оленины сверх средней, они будут сухими и жесткими. Мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к розовой середине, но я обещаю, что они вкусные и такие нежные!

Рецепт маринада из оленины

А теперь поговорим о том, как я люблю готовить оленину! Мой любимый метод — поджарить на плите или приготовить на гриле.Для обоих этих методов приготовления я люблю составлять простой рецепт маринада из оленины с продуктами, которые у меня всегда есть под рукой. Я использую его также для стейков из говядины, и он адаптирован из этого рецепта.

Для 2 фунтов оленины смешайте вместе:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки медовой горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки каждой соли и перец

Когда все хорошо смешано, переложите бретельки в неглубокую посуду и залейте маринадом.Накройте блюдо и дайте ему постоять в холодильнике на 24 часа, перевернув мясо один раз и снова покрывая маринадом примерно 12 часов.

Доходность: Маринад для мяса весом до 2 фунтов

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Простой маринад для мяса, идеально подходящий для оленины и говядины с использованием обычных ингредиентов.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки медовой горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• По 1/2 чайной ложки соли и перца

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты.
2. Выложите мясо в неглубокую посуду и залейте маринадом.
3. Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике на 24 часа.
4. Через 12 часов перевернуть мясо и снова покрыть маринадом.
5. Охладите на оставшиеся 12 часов.

Рецепт ремешка из оленины

А теперь рецепт моего ремешка из оленя! Рецепты ремешка из оленины на плите — мои любимые из-за простоты. Я также люблю использовать свой гриль Ninja Foodie Indoor зимой.Если вы ищете некоторые технические подробности о том, как обжаривать брекеты из оленины, я настоятельно рекомендую эту статью. Мне это очень помогло, когда я только начинал готовить оленину.

Независимо от того, какой метод приготовления вы выберете, сначала замаринуйте заднюю часть блюда по рецепту, приведенному выше. Затем вы можете обжарить его в масле или на гриле.

Наручники из жарящей оленины

Если вы решили поджарить его на плите, сначала положите 4 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду.Нагрейте масло на среднем огне.

Дайте маринованной спинке остыть до комнатной температуры, пока вы готовите масло. Выньте их из маринада и промокните насухо, чтобы удалить излишки маринада. Это лучше всего подходит для обжигания. Когда масло станет горячим, положите полоски в сковороду и поджарьте с каждой стороны, пока не образуется хорошая корочка.

Для каждой стороны потребуется всего 3-5 минут, в зависимости от толщины куска мяса и степени нагрева сковороды. Вместо того, чтобы пытаться рассчитывать время приготовления, используйте термометр для мяса, чтобы следить за тем, как готовится ваша спинка.

Мясо будет готовиться даже после того, как сняло его с огня. Это называется остаточной варкой. Итак, не забудьте вынуть мясо из сковороды, когда оно нагреется до 125–130 градусов. Он будет продолжать готовиться и готовиться на 5-10 градусов выше, как только вы дадите ему отдохнуть.

После того, как вы удалили его, дайте ему отдохнуть не менее 5 минут. Это помогает мясу впитаться в сок, чтобы оно оставалось влажным и нежным.

Если вы поклонник вырезки, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом свиной вырезки! Это любимец семьи.

А когда вы подпишетесь на блог, вы получите все эти вкусные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Жарение на спине из оленины

Мой второй любимый способ приготовить оленину — это приготовить на гриле. Поскольку мы живем в Мичигане, зимой на гриле может быть немного прохладно. Итак, я использовал крытый гриль Ninja Foodie для приготовления всего нашего мяса. Я приготовила из него лосося, куриную грудку, свинину и оленину, и все получилось идеально!

Что мне нравится в нем, так это то, что он имеет встроенный интеллектуальный термометр, где вы можете установить температуру, до которой хотите приготовить, и он направляет вас по пути, сообщая вам, когда перевернуть мясо, а когда вынуть его, чтобы позволить ему отдых.Он учитывает даже остаточное время приготовления, чтобы мясо не пережарилось. Он идеально подходит для жаркого, например, оленины.

Он также имеет варианты приготовления для воздушной хрустящей корочки, запекания, жарки, жарки и обезвоживания, поэтому он чрезвычайно универсален.

Независимо от того, решите ли вы готовить на гриле в помещении или на открытом воздухе, процесс приготовления аналогичен приготовлению на плите. Однако при приготовлении на гриле не стесняйтесь оставлять маринад на мясе, а не вытирать насухо.

Поместите его на горячий гриль и готовьте с каждой стороны по 3-5 минут.Используйте термометр для мяса, чтобы следить за температурой 125–130 градусов, а затем снимите его с гриля. Дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.

Посмотри на все эти вкусные соки! Значит, он будет таким влажным и нежным!

Что подавать с олениной?

Я предпочитаю, чтобы мои стороны были простыми, когда я подавал блюдо с мясом в качестве основного блюда. Мой любимый салат из сада, свежий хлеб и спаржа! Конечно, маленький десерт тоже никому не повредит.

Что делать с остатками оленины?

Если у вас есть остатки оленины, что мы делаем редко, есть несколько способов, которыми я люблю превратить ее в еще одну или две трапезы!

• Сначала нарежьте его тонкими ломтиками, а затем подавайте в холодном виде поверх садового салата. Подавая его холодным, вы усилите удивительный вкус!
• Нарежьте кружочками по 1 дюйм и разогрейте в горячем масле на плите. Поскольку на самом деле это метод приготовления, не забудьте оставить его в кастрюле примерно на 30 секунд с каждой стороны.В противном случае вы скорее переварите его, чем просто разогреете.
• Нарежьте его тонкими ломтиками, дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем используйте его для стейка тако!

Хотите еще идеи рецептов ужина?

Быстрые и легкие рецепты ужина — это, по сути, единственный способ приготовить ужин. Если на это уйдет больше 30 минут, его погаснет. Так что, если вы ищете более легких обедов по будням, обратите внимание на некоторые из моих любимых семейных блюд. И если вы относитесь к семье из красного мяса, состоящего только из оленины, помните, что вы можете довольно легко заменить рецепты из говядины на оленину.

И я также присоединяюсь к нескольким приятелям-блогерам, которые сегодня делятся своими простыми рецептами! Не забудьте посетить их блоги, ссылки на которые приведены ниже, чтобы найти больше вкусных идей.

CitrineLiving Переулок Магнолий, 11,

Ноттинг Грейс Стоун Гейбл

Decor To Adore Pink Peppermint Design

Worthing Court Grace In My Space

Наш южный дом Прогулка по жизни

Оставайтесь на связи

Спасибо, что заглянули в блог сегодня! Надеюсь, вам понравятся ваши бинты из оленины! В следующий раз, когда мы будем готовить наш, Аарон хочет попробовать копченую спинку.Мясокурение — одна из его страстей, и мы никогда раньше не пробовали оленину. Я дам вам знать, как это будет происходить!

Не забудьте подписаться на блог, чтобы увидеть больше рецептов. А пока идите рядом, чтобы проверить этот ароматный рецепт тако с заварным кремом!

Рецепт жаркого из оленины в медленноварке

Жизнь с двумя заядлыми охотниками У меня всегда много оленины в морозилке. Лично меня это не особо волнует, если, однако, оно не приготовлено таким образом, что я не знаю, что это такое! Я не одинок в этом чувстве.Мои дети встают на мою сторону. Оленина имеет тенденцию быть «дикой», если у вас нет отличного рецепта. Это отличный рецепт! Мы не говорили детям, что это было, пока у них не было третей !! Они были в шоке, как и я. Это было очень вкусно и легко. Мы сделаем это много раз в будущем. Большое спасибо! Теперь, может быть, я смогу почистить морозильную камеру!

Вкусно! Я использовал TBLS измельченного чеснока вместо чесночной соли, добавил 1 1/2 кубика воды и нарезал кубиками пару картофелин, 2 моркови и 2 стебля сельдерея.Для тех, кто сказал, что это было слишком соленым — используйте настоящий чеснок вместо соли (или чесночный порошок), добавьте немного воды, и, возможно, использование соевого соуса с низким содержанием натрия / грибного крем-супа также поможет. Получилось здорово для нас, и с моими изменениями мы не сочли это соленым! Удачи и удачного приготовления!

Из-за предыдущих обзоров, которые я читал по этому рецепту. Я добавил 3 картофелины и 1/2 стакана красного вина, чтобы уменьшить соль. На вкус он был как бургиньон из говядины !! Если вам не нравится вино, я бы посоветовал добавить картофель, так как он впитает соль.Надеюсь, это поможет.

Сделал эту модифицированную версию впервые, и это было фантастически! Будет моим стандартным рецептом жаркого из оленины. Это весь рецепт с добавленными изменениями: 2–3 фунта жареной оленины без костей 1 большая луковица, нарезанная 1 ст. Вустерширский соус 1 ст. чесночный порошок 1 ч. перец черный молотый 1 ч. Миссис Дэш приправляет 1 пакет сухого лукового супа (1 унция) смесью с 2 стаканами воды (для приготовления 4 стаканов) 1 банка (10,75 унции) сгущенного кремового супа 4 моркови, нарезанных 3 средних картофеля, нарезанных кубиками 1.Поместите очищенное мясо в мультиварку и полейте луком, Вустерширским соусом, чесночным порошком и перцем. 2. Нарежьте морковь и картофель кубиками. Добавить в плиту. 3. В небольшой миске смешайте суповую смесь и суп; смешать и залить смесью оленину. Готовьте на низкой температуре в течение 6 часов. 4. Достаньте картофель и разомните вилкой на тарелке. Добавьте морковь в тарелку. Нарежьте оленину толщиной 1/2 дюйма и выложите на тарелку. Добавьте подливку к оленине и картофель для подачи.

Это было отличное блюдо! Я использовал круглое жаркое vension.Я объединил банку говяжьего бульона и около чашки красного вина. Было много жидкости, так что в следующий раз я уменьшу бульон и вино. Из него получился чудесный соус. Я использовал 4 зубчика измельченного чеснока, без дополнительной соли, картофеля, моркови и лука, и много треснувшего черного перца. Жаркое получилось очень нежным, а блюдо — потрясающе вкусным! Мы с мужем согласились, что это лучшая оленина, которую мы когда-либо ели!

Это было потрясающе. Конечно, как и другие, я внес пару небольших изменений. Я использовал 2 стейка из оленины и 2 вырезки, которые у меня лежали.Но я думаю, что это подойдет для любого куска мяса. (В следующие выходные я пробую это с гусем!) Я сварил 1 чашку локтевых макарон в воде с небольшим количеством говяжьего слитка. Затем я добавил его в мультиварку за 20 минут до подачи. В дальнейшем я не буду использовать СОЛЬ с чесноком и, возможно, добавлю чашку сметаны в конце. Моя уловка, чтобы получить ИГРУ из мяса дичи. Я замачиваю мясо на ночь в герметичном контейнере FoodSaver с молоком! Работай каждый раз!

Я последовал этому рецепту, это было ошибкой.Это соленый, вау !!. Я должен был прочитать отзывы, прежде чем делать это. Я согласен с добавлением воды в суп, я бы также разрезал смесь лукового супа в лучшем случае пополам. Это может быть очень хороший рецепт, просто внесите некоторые изменения по своему вкусу, если только вы не можете снять крышку солонки и опустить ее вниз.

Потрясающе — и так приятно пахло, когда я вошел в дверь! Согласен, я с трудом мог сказать, что это была оленина. Даже моему сыну, который не хочет иметь ничего общего с грибами, очень понравилось! Я приготовила картофель фри, чтобы пойти с подливкой, и он вылил подливку на свою картошку фри и оленину! Я обязательно сделаю это снова.Я бы сделал одно изменение — я бы использовал суп с пониженным содержанием натрия и чесночный порошок вместо соли. В смеси для лукового супа достаточно соли, и я не думаю, что вам нужно добавлять больше. Я использовал жидкие аминокислоты, так как у меня закончился соевый соус, но в любом случае особой разницы во вкусе нет.

Я приготовил это из жареного лося, и это было замечательно! Я сначала поджарил жаркое на масле и сливочном масле на сковороде, снял глазурь с нее красным вином и также добавил этот красивый соус в мультиварку. Еще я добавила розмарина.Мне нравится, как из супа готовится подливка! Это было супер хорошо!

Оленина Бургиньон — Пряная перспектива

Богатый и землистый Бургиньон из оленины , AKA Frenchy Рагу из оленя .

Ооооооо, сегодня мы говорим о оленине. Любители животных, пожалуйста, не расстраивайтесь. Я знаю, что у оленей длинные красивые ресницы и они напоминают нам Бэмби, но они также имеют на вкус восхитительных , а оленина приносит много пользы для здоровья.… Кроме того, мне лично НУЖНО мясо. Из-за какого-то глубокого наследственного побуждения мое тело жаждет этого, и без него я чувствую легкое биполярное расстройство. Я прощен? Sweet!

У нас появилось несколько действительно хороших друзей за последние 7 лет, которые мы прожили в Эшвилле, Северная Каролина. У нас есть друзья-вегетарианцы и друзья, которые являются хищными охотниками за дичью. Мы любим и уважаем их всех, но должен сказать, Я люблю мясо. Особенно мясо, которое я не могу купить в продуктовом магазине.

Наш близкий друг, Брэд Райт, владеет бизнесом по стрельбе из лука Crooked Arrow Archery, где продаются высококачественные товары для охоты с луком. Брэд — опытный лучник, входивший в пятерку лучших на соревнованиях по стрельбе из лука штата за последние два года. Он является полевым сотрудником PSE, а также профессиональным сотрудником популярного телешоу Antler Freaks. Как заядлый лучник, Брэд очень серьезно относится к сезону охоты. Охота рассматривается не только как спорт, но и как вид искусства и средство обеспечения своей семьи.

Каждая успешная охота дает несколько недель одного из самых качественных красных сортов мяса, встречающихся в штатах. Оленина считается одним из самых полезных для здоровья видов красного мяса, потому что в ней много белка, железа и витамина B, но очень мало жира.

Брэд не только лучник и охотник, но и отличный повар. Он объяснил, что «дикий» вкус, к которому некоторые люди не склонны, не обязательно основан на естественном вкусе дорогого мяса, но часто на плохих навыках разделки мяса.Он обнаружил, что если мясо оленя имеет дикий вкус, рассол смягчит мясо и смягчит вкус. Брэд щедро дал мне жареного оленя весом 3 фунта (и гигантскую кость для моей собаки), на которую мы оба прыгали вверх и вниз от чистого удовольствия!

Из этого драгоценного протеина я хотел сделать что-нибудь роскошное, но в то же время деревенское. Что-то, что позволит сиять аромату оленины, но даст много контраста. Оленина Бургиньон был ответом.

Это обильное французское рагу из красного мяса, красного вина, зелени и масла было идеальным способом «почтить» оленину и порадовать тех, кто ел.Бульон бургиньона больше похож на роскошную подливку, в которой купаются нежные овощи и тающие во рту кусочки оленины. Я подал тушеное мясо оленя на подстилке из жареного молодого картофеля.

Нечто такое особенное требует времени. Бургиньон из оленины — это не готовый обед в середине недели — оставьте его на выходные и наслаждайтесь с хорошим вином и хорошими друзьями!

ПРИМЕТКИ О ПОВАРЕ:

Перед тем, как я начал готовить оленину по-бургундски, я в течение часа засыпал мясо соленой водой и смесью дикой дичи с ягодами можжевельника из Эшвиллской биржи специй и чая.Это смягчило оленину и помогло ему лучше разложиться.

ПОПРОБУЙТЕ ВЕНИСОН В:

Рагу из чечевицы

Пиво Чили

Кукурузная оленина ~ Джорджия Пеллегрини

Колбаса из оленины ~ Охотник, Рыболов, Садовник Повар

Пицца с олениной, артишоками и козьим сыром ~ Woodburn Venison

Оленина Бургиньон

Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA French Рагу из оленя .

Порций: 6

• 3 столовых ложки разделенного оливкового масла
• 8 унций нарезанного бекона
• 3 фунта жареного оленя, нарезанного на большие 2-дюймовые куски
• 2 фунта моркови, нарезанные крупными кусками
• 2 грубо нарезанные луковицы
• 6 раздавленных зубчиков чеснока
• 1 фунт грибов кримини, разрезанных пополам
• 1/2 стакана бренди
• 750 мл сухого красного вина
• 2 стакана бульона из оленины или говяжьего бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 букет гарни небольшой букет свежих трав с тимьяном, розмарином и лавровый лист
• 4 столовые ложки размягченного масла
• 1/4 стакана муки
• Соль и перец
• 3 фунта золотого картофеля

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле.Добавьте бекон и жарьте на среднем огне, пока он не станет коричневым и хрустящим. Удалите шумовкой и отставьте в сторону.

• Затем промокните куски оленины насухо бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте оленину со всех сторон. Затем удалите шумовкой.

• Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и морковь. Варить и перемешивать несколько минут, пока лук не станет мягким, затем добавить грибы и варить еще 5-10 минут.

• Положите все мясо обратно в кастрюлю, затем добавьте бренди, вино, бульон и томатную пасту.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и хорошо перемешайте. Затем добавить букет гарни и накрыть крышкой.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 3 часа, пока оленина не станет очень мягкой.

• В последний час кипения разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

• Поместите мини-картофель на противень с бортиками и перемешайте с 2 столовыми ложками масла, солью и перцем.

• Жарить 35-45 минут до готовности, перемешивая один раз в середине.

• Когда оленина станет мягкой, смешайте половину палочки размягченного масла с 1/4 стакана муки. Вилкой вдавите пасту.

• Медленно перемешайте масляную смесь с тушеным мясом, пока не получите желаемую густоту — я люблю добавлять все это!

• При необходимости соль и перец по вкусу.

Порция: 1 порция, калорийность: 978 ккал, углеводы: 61 г, белок: 69 г, жиры: 36 г, насыщенные жиры: 13 г, холестерин: 238 мг, натрий: 769 мг, калий: 2858 мг, клетчатка: 12 г, сахар: 11 г, витамин A: 25775 МЕ , Витамин C: 40.8 мг, кальций: 216 мг, железо: 18,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

3 метода приготовления, которые сделают вашу оленину нежной

Когда вы посещаете продуктовый магазин, у вас есть роскошь выбрать тот кусок мяса, который вы хотите приготовить. Но когда вы собираете оленину, вы должны использовать все ее виды, чтобы мясо не пропадало зря.

Это может быть сложно; из некоторых нарезок получаются нежные стейки и жаркое, которые получаются восхитительными, если их готовить средней прожарки с добавлением соли и перца. Однако другие отрубы, такие как ребра, голени, мясо шеи и переднего плеча, более жесткие и при неправильном приготовлении могут потребовать сильного пережевывания. Эти крутые нарезки очень вкусные, но их нужно готовить с использованием специальных методов, чтобы мясо получилось максимально нежным.

Тушение, медленное приготовление и скороварка превратят дикую дичь из жесткой в ​​нежную.Эти методы хорошо работают с птицами, а также с крупной и мелкой дичью. Добавьте эти приемы в свой кулинарный репертуар, и вы получите удовольствие от лучших блюд из дичи.

Тушение

Osso buco — это тушеные голени, обычно телячьи, с овощами, приправами и вином. По этому рецепту также вкусно сочетается с олениной, из него получаются красивые нежные куски мяса. Фото: Food Network

Тушение включает обжаривание и медленное приготовление мяса в жидкости. Это основа для других техник приготовления, упомянутых в этой статье.Процесс прост и требует только времени и терпения. Тушение занимает часы, а не минуты, поэтому у вас остается достаточно времени, чтобы накрыть стол и убрать на кухне.

Начните с предварительного разогрева духовки до 325 градусов. Далее вам понадобится горшок, пригодный для использования в духовке, например голландская печь. Сначала обжарьте мясо в кастрюле на плите. При этом на дно кастрюли остаются коричневые кусочки аромата. Когда мясо подрумянится, снимите его с плиты и добавьте жидкость для приготовления, например бульон, вино или воду.Добавление жидкости приводит к уменьшению глазури в кастрюле и позволяет соскрести подрумянившие кусочки со дна кастрюли. Эти кусочки полны аромата и добавляют глубину вашей кулинарной жидкости. Жидкость также сохраняет мясо влажным на протяжении всего процесса приготовления.

Затем поместите кастрюлю в духовку, которая теперь должна быть нагрета до 325 градусов. Время приготовления зависит от размера мяса, но вы поймете, что оно готово, когда оно станет мягким.

Osso buco, или тушеные ножки, — один из лучших рецептов тушения.Голень — это нижняя часть ноги; этот отруб часто используется для измельчения оленины, потому что у нее много сухожилий. Большинство людей не знают, что голень — одна из самых ароматных частей оленя; их просто нужно тушить до совершенства. Вы можете найти отличный рецепт оссобуко из оленины в MeatEater.

Медленное приготовление

Мультиварки идеальны для легкого приготовления пищи в будние дни. Вы можете приготовить еду и включить мультиварку перед работой, а потом прийти домой к вкусному обеду.Медленное приготовление похоже на тушение. Просто обжарьте мясо и обжарьте его на медленном огне. Есть много отличных рецептов медленного приготовления из оленины, в том числе тушеное мясо, жаркое в горшочке и тушеное барбекю.

Joel Lickliter, The Home Cookin ’Hunter, посвящен рецептам из дичи. В недавнем интервью Bowhunting 360 он описал свой рецепт шашлыка из оленины в мультиварке. «Мое любимое занятие с лопаткой — это взять чеснок, лук, вустерширский и говяжий бульон и бросить его в мультиварку, целиком натереть лопатку с помощью крема для барбекю», — сказал Ликлитер.«Дайте ему потушить в течение восьми часов на медленном огне, и у вас получится нежный шашлык из оленины».

Приготовление под давлением

Приготовление под давлением — это быстрый и простой способ превратить жесткие куски мяса в нежные вкусные куски, идеально подходящие для тушеного мяса из дичи. Фото: Кулинарная физика

Приготовление под давлением — это быстрый способ сделать жесткие нарезы мягкими. Вместо того, чтобы готовить еду в течение нескольких часов, приготовление под давлением ускоряет процесс до 30 минут.

Любой рецепт, включающий тушение или медленное приготовление, является отличным выбором для приготовления под давлением.Возможности безграничны, от тушеных блюд и супов до ребрышек из оленины и оссобуко. Использование скороварки похоже на тушение и медленное приготовление. Мясо подрумянивается, а затем варится в жидкости.

Жидкость в скороварке важна. Эта жидкость при нагревании выделяет пар, который создает давление. К скороваркам прилагаются инструкции, которые следует внимательно прочитать. Четко следуйте инструкциям для скороварки, и вы увидите отличные результаты.

Одна из величайших радостей охоты с луком — это угощение друзьями и семьей из дичи.Теперь вы можете удивить свою семью и друзей рецептами тушения, медленного приготовления и приготовления под давлением.

Если дикая дичь находится в вашем списке покупок, есть только один способ получить ее: вы должны пойти и сами поохотиться на нее. Лучше всего начать с посещения магазина охотничьих изделий с луком за советом специалиста и индивидуальным снаряжением. Посетите ближайший к вам магазин для стрельбы из лука, чтобы начать.

Сытное и вкусное рагу из оленины идеально подходит для мультиварки

Один из самых популярных рецептов в этом блоге — мой рецепт Мясной рулет из оленины .Я слышу от сотен читателей, которым просто НРАВИТСЯ мой мясной рулет из оленины. Я люблю его тоже! И мне пришлось поделиться с вами этим сытным и восхитительным рецептом тушеного мяса из оленины!

Оленина иногда бывает непросто работать с мясом. Особенно если у вас разборчивые едоки. Но я нашел несколько уловок, позволяющих избавиться от привкуса игристости прямо в мясе. Я знала, что мне тоже нужно поделиться с вами своим любимым сытным и вкусным тушеным мясом из оленины.

В этом сезоне друг обещал нам часть оленины.Так что я очень сильно молюсь, чтобы он что-нибудь выстрелил! Мы находимся на последней оленине в морозильной камере! БУ!!!

Мультиварка — мой друг, когда дело касается тушеного мяса. Я недавно обнаружил вкладышей для медленной плиты , которые делают уборку УДИВИТЕЛЬНО ЛЕГКОЙ !!!! (я имею в виду действительно… где они были всю мою жизнь!) Мультиварка действительно помогает измельчить мясо оленины. Низкий и медленный делает вкусным и нежным.

Это тушеное мясо из оленины идеально подходит для холодной зимней ночи.Это очень много. Но с каждым днем ​​становится только лучше. Так что идеальные остатки. Подавайте с хрустящим чесночным хлебом, и жизнь прекрасна как никогда.

Сытное и вкусное тушеное мясо из оленины

2015-12-08 20:49:17

Ингредиенты

1. 3 фунта мяса оленины, нарезанное кубиками размером 1–1 1/2 дюйма
2. 5 средних картофелей, нарезанных кубиками размером 1 дюйм
3. 3 моркови, нарезанные кубиками размером 1 дюйм
4. 4 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1 дюйм
5. 1 большой лук, нарезанный кубиками
6. 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
7. 1 столовая ложка вустерширского соуса
8. 1/4 чайной ложки соли
9. 1/4 чайной ложки молотого перца
10. 1 1/2 чайной ложки говяжьей основы (я использую Better Than Bouillon, можно заменить говяжий бульон)
11. 2 банки диетической колы или колы
12. 1/4 стакана или 1 пакет коричневой подливной смеси
13. соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Мультиварка с одноразовым вкладышем или распылитель с кулинарным спреем.
2. Поместите все ингредиенты в мультиварку и перемешайте большой деревянной ложкой.
3. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов.
4. Подавать.

Все мои добрые дела https://allmygoodthings.com/

Счастливой еды!
Кейкилани

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы можете найти меня на вечеринках в этих замечательных блогах.

Рецепт жаркого из шейки оленины в медленноварке

Попробуйте это жаркое из оленины на медленном огне, и вы больше никогда не будете так смотреть на кусок оленины. Жаркое из оленины из шейки невероятно нежное, ароматное и отлично подходит для жаркого, о котором часто забывают!

Я не рос в семье охотников, и идея поесть оленины (оленей) была немного за пределами моей зоны комфорта.Я не совсем уверен, какая часть поедания оленины была для меня проблемой, поскольку я всегда был гордым всеядным животным, это не было противодействием поеданию мяса … У меня не было и сильного морального конфликта с охотой, если все делать ответственно. и сочувственно (конечно).

Это просто отличалось от того, к чему я привык, и я думаю, что многие люди боятся неизвестного, я ничем не отличался. Теперь, оглядываясь назад, я уверен, что запах оленины был таким устрашающим. Мы все слышали отнюдь не прекрасные вещи о дикой дичи, о том, чтобы быть здоровым, игривым.

Вскоре после того, как я начала встречаться со своим мужем (в 2000 году), у него появился первый олень в этом сезоне. Поначалу я полностью избегала этого милого оленя, который теперь уже мертв, висящим на дереве. Но я прекрасно понимал, что он убивал не ради спорта, не из злости и агрессии, этот олень будет пищей.

А для меня олень, который быстро убили и использовали для питания вашего тела, лучше, чем бесполезные страдания на обочине дороги после танцев с быстро движущимся автомобилем.

Меня воспитали так, чтобы я никогда не задирался от еды, которую мне предлагают. Вы ВСЕГДА вежливо пробуйте то, что вам подают. Вы можете вежливо сказать, что вам что-то не нравится, попробовав это на вкус. И я всегда старался донести это до других с строгим предупреждением: «Мы никогда не фыркаем на чужую конфетку».

Первой олениной, которую я съел, было вяленое мясо из оленины, и я ЛЮБЛЮ вяленое мясо, и вяленое мясо из оленины было таким вкусным — бесспорно! После этого мой муженек посоветовал мне попробовать стейки из оленины в панировке его бабушки (точно так же, как традиционный австрийский шницель в панировке, только из оленины, а не из свинины или телятины), и опять же, нельзя отрицать, что он был УДИВИТЕЛЬНЫМ на вкус.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать о моем рецепте из оленины в панировке без зерен

За эти годы я перешел от вяленого оленины и оленины в панировке к использованию на кухне разнообразных кусков оленины — даже костей для приготовления костного бульона! (мы также разделываем собственных оленей, чтобы полностью контролировать куски мяса и то, как оно упаковывается). Однако жаркое из оленины стало нашим фаворитом!

Как бы то ни было, это кусок мяса / костей между головой и плечами.Таким образом, вы получаете только по одному оленю, в хороший год у нас будет 4 жареных шеи в конце сезона охоты. Ничего страшного или странного, просто еще один кусок мяса в конце дня.

Очевидно, что шея — это часть тела оленя, которая используется очень часто — она ​​мускулистая, с большим количеством соединительной ткани и имеет мраморный жир в мясе — что означает, что ее лучше всего готовить в течение длительного времени на влажном огне — вы Крок Котелок — идеальный способ приготовить жаркое из оленины. Просто положите жаркое в мультиварку, приправьте и немного воды — накройте крышкой и дайте готовиться в течение всего дня.Это действительно так просто. Не нужно поливать или делать что-то особенное.

Как приготовить жаркое из оленины в мультиварке

Приготовить рецепт жаркого из оленины в мультиварке невероятно просто, требуется всего несколько основных ингредиентов, которые, я думаю, вы уже храните в своей кладовой.

В кастрюлю мультиварки / мультиварки добавьте лук, пару зубчиков чеснока, соль, перец и в последнюю очередь влейте воду. Иногда я также добавляю немного петрушки, свежей или сушеной, и то, и другое подойдет.Вы также можете добавить лавровый лист.

В конце дня (примерно 8 часов на высоком или 10–12 часов на низком уровне) мясо будет нежным, и на дне мультиварки будет какой-то изумительный бульон, чтобы сбрызнуть мясо или используя мой легкий рецепт, вы тоже можете приготовить восхитительный легкий соус!

Вы будете поражены тем, насколько легко мясо отделяется от костей. Оно будет таким нежным и вкусным, что вам захочется сохранить это жаркое из шейки для особых случаев и праздников, потому что этот рецепт жаркого из оленины потрясающий, вы даже можете обмануть своих фанатов оленины в любовников!

Итак, если вы когда-нибудь задумывались, как использовать мясо оленьей шеи, теперь вы знаете!

Чтобы получить базовый вкус жареного, просто добавьте гарнир любимого картофеля и зеленые овощи, чтобы получился легкий ужин в будние дни.Или измельчите жаркое на шее, чтобы использовать в тако, фахитасе или салате! Этот рецепт тертой оленины также восхитителен, и он подается с моим домашним соусом барбекю для сэндвича с олениной!

И не забывайте — после того, как вы достанете жаркое из мультиварки, оставьте все эти вкусные кусочки и сок в мультиварке, добавьте кости, лук / сельдерей / морковь и еще воды и дайте ему покипеть на медленном огне. пара дней на минимуме, чтобы приготовить изумительный бульон из оленины!

Лучшие стороны для подачи с жареной олениной

Часто задаваемые вопросы о рецепте жаркого из ошейника из оленины

Я не думаю, что нужно поджаривать жаркое, но это, конечно, неплохая идея, если вам так хочется.Вам понадобится большая сковорода по размеру жаркого, нагрейте ее на среднем или сильном огне с несколькими столовыми ложками топленого масла, авокадо или оливкового масла. Обжарьте шею со всех сторон до золотистого цвета.

Как и говядину, оленину можно вкусно приготовить при различных внутренних температурах, в зависимости от того, какой нарезанный кусок вы готовите. Для вырезки придерживайтесь 125-135 для редкого и для жаркого из оленины, в идеале 160F для хорошо прожаренного.

Да, этот рецепт тоже идеально подходит для духовки, в самом деле, именно так я начал готовить шейное жаркое, но мультиварка немного проще. Просто поместите все в голландскую духовку и запекайте при 350F в течение 8+ часов или до тех пор, пока не станет мягким и не развалится.

Конечно! Просто следуйте этому рецепту, в том числе сделайте подливку, переложите все обратно в мультиварку вместе с овощами по вашему выбору.Вместо того, чтобы измельчать жаркое из шейки, старайтесь оставлять куски размером с тушеное мясо. Готовьте еще 1 час или до готовности овощей.

Совершенно верно! Я использую этот рецепт, чтобы приготовить ВСЕ свое жаркое из оленины и говядины попеременно. От него даже рульки из оленины становятся нежными и вкусными! При желании добавьте нарезанный кубиками картофель и очищенную морковь в последний час жарки.

Прежде всего, я знаю, что этот рецепт звучит «просто», но я обещаю, что лучше меньше, да лучше.Но если вам нравится использовать смесь лукового супа, грибной крем, Вустерширский соус или говяжий бульон из чашки, пожалуйста, не стесняйтесь добавлять их в мой рецепт. Все, о чем я прошу, — это вернуться сюда и прокомментировать, чтобы поделиться своими добавлениями!

Жаркое из шейки часто выбрасывают, потому что оно действительно может быть более жестким при неправильном приготовлении. Лучше всего использовать мультиварку для получения нежного жаркого на шее.

Да, я знаю, что это менее популярная стрижка, но нечего бояться!

Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении жаркого из шейки, заключается в том, что они могут быть больше, чем ваша мультиварка.Я считаю, что ЭТА мультиварка легко подходит даже для самого большого жаркого. Он же тот, что вы видите на фотографиях в этом посте.

Жаркое из оленины

Попробуйте это жаркое из оленины на медленном огне, и вы никогда больше не будете так смотреть на кусок оленины. Жаркое из оленины из шейки ароматное и прекрасно подходит для жаркого, о котором часто забывают.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 8 часов

• 1 Жаркое из ошейника из оленины прибл.4 фунта
• 2 столовые ложки чеснока
• 1 большая луковица, нарезанная или нарезанная
• 2 столовые ложки морской соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 стакана фильтрованной воды

по желанию, для подливки

• 2+ столовые ложки кукурузного крахмала
• 2+ столовые ложки жирных сливок

• Смешайте все вместе в мультиварке и готовьте на ВЫСОКОМ режиме в течение 8-10 часов

• Удалите мясо и кости из мультиварки.Измельчите, удалите кости и отложите.

• Смешайте все соки, лук, чеснок и кукурузный крахмал в блендере и взбейте до однородной массы.

• Нагрейте на плите на среднем огне до загустения, добавьте жирные сливки. Приправить по вкусу.

калорий: 32 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 1750 мг | Калий: 46 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 58 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Курс: основное блюдо, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: оленина

Порций: 8 порций

калорий: 32 ккал