Как приготовить оленину вкусно: Блюда из оленины — рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта оленины)

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

ul

Мы гарантируем, что все продукты изготовлены из настоящего дикого северного оленя!

Место обитания «нашего» оленя — дикая природа, крайний север, Таймырский Долгано-Ненецкий район, Красноярского края. Основной рацион питания: ягель (лишайник), ягоды, травы, грибы, кустарник, листья деревьев. Олень добывается близ поселка Новолитовье, что стоит на реке Хатанга. В зимнее время заготовленного оленя вывозит по зимникам, сначала до п. Хатанга, далее до г. Красноярск. Общее расстояние — порядка 2500 км. В летнее время, вертолетами до п. Хатанга, далее по р. Енисей судами с рефрижераторами до г. Красноярск. Вообщем та еще эпопея.

Весь продаваемый нами олень, обязательно подвергается ветеринарно — санитарной экспертизе, поставляется с сопроводительными документами согласно законодательству РФ.

У нас можно купить следующую продукцию из оленины:

• Вырезка — самая нежная часть оленя, ленивая мышца. Бывает в небольшом количестве. На карпаччо, тартар, медальоны.
• Корейка — очень нежная част, вырез со спины. Широко используется в ресторанах для приготовления: медальонов, стейков, тартара…
• Окорок-шницель — самая большая мышца, берется с задней ноги. Из нее готовят блюда, где требуются большие куски мяса: стейки, медальоны. Можно использовать на фарш — мало хлопот, высокая себестоимость.
• Лопатка — небольшая мышца на передней ноге. Имеет жилистую структуру. Используется для приготовления небольшими блюд, где требуются небольшие кусачки (жаркое, гуляш) или для фарша. Можно изготовить тушенку.
• Тазобедренная часть — небольшие мышцы задней и передней ноги. Используется для приготовления небольшими блюд, где требуются небольшие кусачки (жаркое, гуляш) или для фарша. Можно изготовить тушенку.
• Котлетное мясо — обрезки из различных частей туши, с присутствием в нем жил и пленок. Используется для фарша, бульона, тушенки. Самая дешевая часть.
• Печень и почки оленя — обычно отваривают и как закуску или в салаты, народы севера делают строганину.
• Тушенка из оленя — полностью готовый продукт. Зачастую мы сами поставляем сырье, на предприятия где изготавливают продаваемую нами тушенку.
• Сырокопченая оленина — прекрасная закуска.
• Сыровяленая оленина — хорошо смотрится в нарезке. Используется для салатов и как закуска.
• Колбаски для жарки — на мангале, на сковородке или просто отварить. Очень вкусные.
• Колбаса из оленины — бывает в различных вариациях. В колбасу добавляют свинину — так она приобретает сочность.
• Пельмени из оленины — что здесь сказать, очень вкусные домашние пельмени.

ul

Мясо оленины, калорийность

Мясо этого животного имеет в своём составе просто огромное содержание белка, а также полезных минеральных веществ. Так же оно полноценно насыщено витаминами и липидами, которые крайне необходимы для полноценного развития человеческого организма.

Пищевая ценность из расчёта на 100 грамм продукта:

Но всё дело в том, что для получения максимальной пользы от продукта изначально его следует правильно выбрать и в последующем правильно хранить. Именно поэтому рассмотрим несколько не сложных секретов, которые помогут при выборе оленины:

• самое качественное и полезное мясо, это оленина животного которое не достигло полугодовалого возраста;
• продукт высокого качества имеет темно-красный цвет и нежную структуру. Таким образом, чем старше будет животное, чем жестче будет его мясо;
• при выборе можно воспользоваться проверенным способом – необходимо немного придавить поверхность и если мясо быстро принимается первозданную форму, то оно однозначно свежее.

Следует помнить о том, что сама по себе оленина очень сочная, поэтому на протяжении длительного времени она хранится, не может. После совершения покупки для хранения её нужно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру, но именно там она не должна храниться более трёх суток.

ul

Полезные свойства оленины

1. В мясе молодого оленя практически нет жиров и холестерина, за счёт чего оно не приносит вреда сердечной системе, а так же сосудам;
2. Оленина сполна насыщена минеральными веществами, но в ней нет жиров, поэтому приготовление её сложное. Но это не самое страшное ведь данный продукт имеет положительное влияние на мозговую активность, повышает энергию и улучшает аппетит;
3. Наличие антиоксидантов защищает организм от образования злокачественных опухолей и раковых клеток. Содержащийся селен также положительно влияет на организм и омолаживает его не только снаружи, но и изнутри. То есть он убивает свободные радикалы и таким образом дарит коже молодость, улучшает работу внутренних органов и производит защиту сердца от возможных инфарктов;
4. Оленину можно употреблять в пищу без опаски, так как она не может быть, заражена паразитами или другими личинками которые зачастую поражают свинину. Также она намного лучше усваивается организмом, нежели свинина и говядина. А данный аспект имеет очень большое значение для людей, которые имеют проблемы с пищеварением в особенности, когда данные заболевания находятся в стадии обострения;
5. Постоянное употребление продукта в рационе снижает риск проявления гипертонии, сахарного диабета;
6. Уникальный состав мяса имеет возможность нормализировать обмен веществ и препятствовать появлению лишнего жира. За счёт этого его следует регулярно употреблять людям в период борьбы с лишним весом или же тем, кто не хочет допустить его появления. Именно этот продукт рекомендуют специалисты беременным женщинам, которые после рождения малыша бояться набрать лишние килограммы;
7. Большую пользу оленина имеет и для мужчин. Она может насыщать организм большим количеством энергии. А этот аспект очень важен, так как за счёт этого восстанавливается эрекция, улучшаются половые функции, а также нормализируется кровообращение;
8. Помимо всего вышеперечисленного средства, которые производятся из оленьих рогов, используют при офтальмологических заболеваниях, для укрепления иммунитета и для восстановления слуха.

ul

Применение оленины

Помимо, привычного нам использования в кулинарных целях оленина применяется и в других отраслях, рассмотри в каких именно.

Использование в косметологии

Мясо молодого оленя считается диетическим продуктом, именно поэтому его включают во многие диетические рационы не только оздоровительных, но и очищающих диет. Поэтому люди, которые ведут активный образ жизни, отдают своё предпочтение именно этому продукту.

Вот, например, в Китае мяса оленя изготавливают разнообразные биологические добавки и примеси для производства кремов. Такие средства помогают восставить упругость кожных покровов, эластичность, а также значительно замедлить процесс старения.

Мясо молодого оленя для похудения

Каждый из нас знает что первоначально для того чтобы избавится от лишних килограммов следует употреблять меньшее количество жиров, так как их калорийность намного выше нежели у белков или углеводов. Вот дело в том, что в оленине по сравнению с другими видами мяса жиров почти нет, поэтому она может быть, полноценно использована для похудения.

Оленина в медицине

Препараты, в состав которых входит оленина, великолепно стимулируют активность кишечника, и полноценно при этом насыщаю организм, утоляя чувство голода. Поэтому можно полноценно избежать переедания, которое чаще всего является причиной лишнего веса. Так же состав богатый белком увеличивает скорость обмена веществ, который протекает в организме.

Препараты из этого продукта находят великолепное применение в процессе избавления от различных заболеваний. Их активно используют при болезни печени, сердечных болезнях или же при проблемах с почками и легкими. Также применяется оленина как мочегонное средства или же жаропонижающее.

Препараты, изготовленные из этого продукта, могут иметь такие действия:

• защита от всевозможных канцерогенов;
• стимуляция половых функций и восстановление эрекции;
• активизация кровообращения;
• питание, а также насыщение крови полезными веществами;
• улучшение внешнего вида кожных покровов;
• повышение жизненного тонуса, а также приведение в общий тонус всего организма;
• излечение после сложных операций и после родов.

Лекарства из молодого оленя изготавливаются в виде порошков. Дело в том, что многочисленные исследования подтвердили тот факт, что биологически активные вещества ни на шаг не уступают тем, которые были получены из данного продукта.

ul

Противопоказания и вред оленины

1. Возможные индивидуальные аллергические реакции. В особенности данный факт относится к людям, которые имеют аллергию на мясные продукты;
2. Чрезмерное употребление может привести к патологиям суставов;
3. Диетологи не рекомендуют к употреблению оленину в жареном виде.

ul

Интересные факты

• продукт включается в рацион людей имеющих хронические заболевания;
• мясо данного вида нормализируется работу пищеварительной системы;
• наличие большого количества белка в составе помогает в образовании новых необходимых организму клеток;
• в нынешнее время оленина распространена не только в России, но её почитают и в других странах мира, где она считается особым деликатесом.

То есть этот на первый взгляд простой, но такой необычный продукт может быть не просто деликатесом на праздничном столе, но и полезным в процессе лечения или же профилактики различных заболеваний.

ul

Source: kushay.zhratsushi.ru

recepti.ufolabs.ru

Сколько варить оленину. Сколько времени варить оленину?

Оленину варить 1,5-2 часа

Сколько времени варить оленину?

Прежде чем готовить оленину, ее нужно замариновать, даже если вы собрались ее варить. Лучше всего для этих целей подойдет красное сухое вино, конечно же, соль, а также можно добавить различные сухие травы по вашему вкусу. Хорошо для этих целей подойдут цитрусовые и, в этом случае, свежая зелень. Маринад избавит оленину от животного привкуса и придаст сочности мясу. Весь жир и пленки надо обязательно удалить перед приготовлением, они совершенно лишние и испортят вкус блюда.

Небольшие куски мяса кладем в закипевшую подсоленную воду, после закипания убираем пенку, уменьшаем огонь и варим полтора часа. После этого выключаем, даем оленине постоять в бульоне 10-15 минут. Затем вынимаем и далее используем для дальнейшего приготовления или просто употребления.

Более крупные куски оленины необходимо вариться два часа.

Что можно приготовить на бульоне с оленины?

Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа. Пассируйте морковь с луком, добавьте нарезанный картофель и порезанную на порционные куски уже отваренную оленину, варите, пока не приготовится картофель, то есть еще 15-20 минут. В самом конце добавьте измельченную петрушку. С таким супом отлично будут сочетаться тосты и кукурузный хлеб.

Не пугайтесь, бульон получится темным. Так и должно быть – это особенность оленины и цвет никак не повлияет на приятный тонкий вкус блюда.

Детям такой супчик можно давать совершенно без опасений.

Можно нарезать отваренное мясо тонкими ломтиками, приготовить салат из любимых овощей. Прекрасно подойдут помидоры и капуста, хороши для гарнира  грибочки и картофель. Сделайте соус из лесных ягод. Такое блюдо будет изысканным и отлично подойдет, например, для романтического ужина.

Оленина – полезное мясо

Оленина практически лишена жира, не содержит холестерина, поэтому исключает ожирение, уменьшает образование вредных жиров, нормализует обмен веществ, очень полезна для сердечнососудистой системы. Также в ней содержится много селена и до 7,6% больше белка, чем в говядине. Оленина усваивается организмом человека намного лучше, чем другие виды мяса.

Калорийность оленины составляет 154,4 ккал, содержание белка – 19,5 грамм, жиров 8,5 грамм, углеводов – 0 грамм.

Оленина считается экологически чистым продуктом, поскольку пастбища находятся в удаленных, не загрязненных районах, животные питаются только натуральными, природными продуктами: травами, ягодами, лишайниками, ягелем, который обладает антибиотическими свойствами. Олени не употребляют никаких искусственных кормов.

cafe-poisk.ru

Как приготовить оленину, блюда, рецепты

     Северные народы издревле охотились на оленей. В наши дни эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота ни них — явление редкое, многие виды оленя занесены в Красную книгу.  Поставщики мясной продукции предлагают в основном мясо двух видов оленей — северного и благородного.
Оленина- мясо оленей, по вкусу немного напоминающее говядину.
 Северный олень — парнокопытное млекопитающее семейства оленей. Длина тела самцов до 220 см, высота в холке до 140 см, весят до 220 кг; самки мельче.
  Благородный олень — вид оленя, включающий много подвидов и широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Олень — самец может достигать высоты в холке до 1,4 м.
  Продукты из оленины среди гурманов многих европейских стран считаются настоящими деликатесами.
 

Чем полезна оленина
 Продукт богат витаминами A, B, C и ницианом, не содержит холестерина. Оленина содержит белка на 2,7-7,6% больше, чем лучшие сорта говядины. Содержание жиров достаточно низкое, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. Количество жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой) в оленине примерно такое же, как в говядине, но ненасыщенных жирных кислот значительно меньше. В среднем  100г оленины содержит:
Селен — 25мг,
Кальций — 9мг,
Железо — 5мг,
Магний — 28мг,
Калий — 360мг,
Цинк — 4мг,
Медь — 350мг,
Белок — 23мг,
Жир — 4мг.
Оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половые функции, уменьшает образование вредных жиров, исключает ожирение, эффективно предотвращает вредные последствия от тяжелых металлов и ядовитых веществ, т.к. содержит много селена.
Кроме того, обнаружено, что питание мхами и лишайниками способствует образованию у животных линолиевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают из оленины экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес.
  К сожалению, из-за ограниченной по природным условиям численности северных оленей, оленина не принадлежит к числу продуктов массового потребления. Не смотря на это, спрос на оленину практически всегда превышает предложение. Производимое мясо северных оленей ежегодно поставляется в лучшие рестораны и крупные супермаркеты.
Деликатесы из оленины является экологически чистыми продуктами, ведь пастбища, на которых пасутся олени, расположены вдали от крупных предприятий и городов. В зимнее время на пастбищах северные олени питаются лишайником, ветками деревьев и кустарников, летом же в пищу идут листья, побеги молодых растений, плоды и ягоды. Северные олени пасутся только в природных условиях, не употребляя в пищу искусственный корм. Не подвержены олени и болезням, которые наносили урон поголовью скота и птицы в последнее время. Ученые доказали, что северные олени вследствие определенных условий содержания и кормления практически не подвержены опасным для заражения человека болезням.
 

Продукты из оленины
Сегодня на рынок поставляется не только  свежезамороженная оленина, но и  уже готовые изделия — вяленная, копченая и сырокопченая оленина. Следует очень тщательно подходить к выбору поставщика — необходимо, чтобы во время обработки оленины и перевозки готового продукта соблюдались все санитарно-гигиенические нормы. Только так можно гарантировать высокое качество  продукции и ее безопасность.
Разделанные туши оленя после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая оленина может перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Следует учесть, что низкое содержание жира немного усложняет приготовление блюд из  оленины.
Свежемороженая оленина прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд, которые будут оценены по достоинству. Тонкий вкус оленины удовлетворит любого гурмана, она прекрасно сочетается с  грибами, сливками и кислыми ягодами.
Вяленая оленина издавна одно из популярнейших блюд в Сибири. Вяленое мясо может долго храниться без каких-либо специальных условий, оно легкое и очень сытное. Оленина отличается от других, более привычных  видов мяса низким содержанием жиров. Соответственно, мясо быстро вялится, сохраняя при этом свои полезные свойства.
Вяленая оленина является  великолепной закуской, кроме того она подходит также для приготовления различных супов. Бульон насыщается  ароматом оленины и обладает поистине божественным запахом.
Копченая оленина обладает необычным, непривычным привкусом. Такая закуска будет по достоинству оценена самыми искушенными гурманами.
Жителям европейской части России оленина может показаться несколько своеобразной  из-за непривычного привкуса этого мяса, ведь северные олени, из которых в основном производится оленина, питаются совсем по-другому. Плюс ко всему, оленина куда более постная, чем свинина и даже говядина. Соответственно, ее нужно уметь готовить, чтобы мясо не было сухим и жестким.
Отличным вариантом является готовая копченая оленина в вакуумных упаковках. Такая копченая оленина может храниться достаточно долго,  сохраняя свой вкус и аромат.
Копченая оленина может быть использована для приготовления различных блюд, например супа. В суп с копченой олениной лучше всего добавить горох или фасоль. Кроме того, копченая оленина придает своеобразную нотку привычным салатам.
 Сырокопченая оленина обладает  удивительными вкусовыми качествами. Нежные, тонкие, почти прозрачные ломтики оленины слегка отдают дымком и имеют неповторимый вкус и аромат. При этом сырокопченая оленина совсем не жирная, поскольку это мясо вообще не отличается жирностью. Сырокопченая оленина — это превосходная холодная закуска.

Особенности приготовления оленины

     В среднем туша взрослого животного весит от 150 до 300 килограммов, и разделывают её в основном как говядину.
Самой ценной частью считается вырезка.
Перед приготовлением оленину выдерживают в маринаде из вина, трав и специй. Это мясо больше подходит для тушения, поскольку его очень легко пересушить. Дело в том, что в оленине мало жира — стало быть, при жарке на гриле её надо постоянно поливать маслом.
Тонкий вкус у оленьего языка и костного мозга: язык несколько часов варят в кипятке со специями, минут на пять кладут в холодную воду, быстро сдирают кожу и нарезают, а костный мозг, присыпанный солью, служит пикантной приправой к варёной оленине. Из желудка делают якутский «вильмулимуль»: фаршируют варёными внутренними органами оленя, ягодами и травами, замораживают на всю зиму, а едят весной.
Оленину используют для приготовления самых разнообразных блюд. Туша взрослого животного достигает трехсот килограмм, и разделывают ее примерно так же, как говядину.
Мясо молодого оленя имеет тонковолокнистую структуру и относится к I категории, блюда из оленины обладают нежным вкусом. Самой ценной частью для приготовления деликатесов из оленины считается вырезка. Северные кулинары до приготовления выдерживают оленину в специальном маринаде из вина, трав и специй. В этом случае мясо остается сочным не только при тушении, но и даже при жарке. Все дело в том, что в оленине содержится небольшое количество жира, поэтому при жарке на гриле мясо необходимо хорошо замариновать и периодически поливать маслом.
Настоящие деликатесы из оленины получаются из языка и костного мозга, которые варят со специями в рассоле, а затем нарезают тонкими кусочками и подают к столу в качестве закуски. Знаменитый среди гурманов якутский желудок оленины или вильмулимуль готовят по старинным рецептам с добавлением ягод и трав. Существуют самые разнообразные рецепты приготовления оленины, к тому же правильно подобранная комбинация специй подчеркивает естественный вкус и придает изысканность любому блюду.

Популярные блюда из оленины

     Строганина из оленины является старинным рецептом приготовления мяса молодого северного оленя. Строганину из оленины народы Сибири готовят с давних времен, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не потеряло своей популярности.
Рецепт приготовления строганины из оленины довольно прост. Для приготовления строганины из оленины необходимо свежее или свежемороженое мясо молодого северного оленя. Мясо необходимо отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой. Секрет вкусного приготовления строганины кроется в правильном разрезании мяса — мясо следует порезать полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
Пикантность блюду придают специи — лук и чеснок, которые следует мелко порубить. Давить чеснок или тереть его на терке не стоит, поскольку вкус блюда поменяется. Порезанное мясо следует посолить, поперчить обвалять в луке с чесноком и свернуть в виде рулетиков,  закрепив ниткой.
Готовые рулетики нужно положить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса. Уксус можно добавлять по вкусу, главное чтобы все рулетики были закрыты. Поставить блюдо следует в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов рулетики можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.

Скалопини из оленины готовят из мякоти. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кусочками толщиной 1,5 см. Мясо следует тщательно отбить, перемешать с мукой, солью и перцем. Отдельно следует смешать яйцо и сливки. Далее необходимо перемешать сухари с сыром Пармезан и мелко нарезанной петрушкой.
Во время приготовления скалопини из оленины мясо сначала опускают в смесь с мукой, затем в смесь с яйцом, и только потом в смесь с сухарями. На сковороде довести до золотистого цвета сливочное масло и чеснок и подрумянить оленину с обеих сторон. Слегка поджаренную оленину необходимо поместить на квадратный противень, залить вином, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до температуры (180?С). Готовить в течение 45-60 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Жаркое из оленины— самый распространенный рецепт приготовления этого вида мяса. Рецепт жаркого из оленины очень прост, самое главное правильно приготовить соус для мяса. Именно соус придает особый вкус жареному мясу.
Для приготовления соуса необходимо в небольшой посуде смешать воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян. Соус необходимо тщательно перемешать.
Мясо следует отделить от костей и промыть под проточной водой, порезать на небольшие кусочки. Для того чтобы мясо стало мягким необходимо удалить весь жир и пленку.
Жарить мясо необходимо на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла на большом огне. После того как мясо покроется корочкой следует залить его заранее приготовленным соусом. Как только соус закипит можно добавить лавровый лист, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне в течение 1 — 1,5 часа время от времени помешивая. За это время мясо протомится и полностью приготовиться. За 20 минут до готовности рекомендуется добавлять мелко порезанную морковь. Перед подачей блюда на стол необходимо вынуть лавровый лист.

Шашлык из оленины- это настоящий мясной деликатес, рецептов приготовления которого существует  довольно много, в основном они отличаются по приготовлению маринада.
По традиционным рецептам приготовления шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Стоит только один раз попробовать шашлык из оленины, и вы навсегда запомните его неповторимый вкус.
Для приготовления шашлыка из оленины лучше всего использовать мякоть или мясо на небольшой косточке. Мясо перед приготовлением необходимо помыть, отделить от пленок и порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса следует уложить в эмалированную посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада используется репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо необходимо тщательно перемешать. Выдерживать в маринаде мясо следует не менее 10-12 часов.
Хорошо замаринованное мясо нанизывается на шампур или раскладывается на решетке гриль, а далее обжаривается на готовых углях на мангале. Северяне подают к столу шашлык из оленины с томатным соусом. Для его приготовления томатный сок заправляется растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью.

Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и дают немного настояться.

Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго.
Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой.
  Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую), перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью).
Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины.

    Суп из оленины— это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.
Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.
Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.
В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с поджаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.
Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества.

  Для приготовления заливного из оленьего языка, нужно отварить свежий олений язык в течение 3 часов с добавлением репчатого лука и моркови. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезается на кусочки и заливается бульоном с добавлением желатина. Некоторые используют бульон из говядины, поскольку бульон из оленины обычно слишком темный.
При приготовлении блюд из оленьего языка важно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов. Тогда бульон будет светлее, и в нем не окажется хлопьев.
Олений язык будет прекрасным дополнением к блюдам из оленины. Язык отваривается так же как приготовления заливного, а оленина замачивается в течение нескольких часов и потом обжаривается. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или же сцепить шпажкой. Вкус оленины прекрасно подчеркнут северные ягоды: клюква или морошка.

Для приготовления тушеной оленьей печени потребуется оленья печень, сметана, репчатый лук и специи. Печень моется, чистится от пленок и сосудов и нарезается на небольшие кубики, посыпается солью и перцем. Лук мелко шинкуется и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляется печень и тоже обжаривается. В конце концов все заливается сливками или сметаной и тушится в течение 20-25 минут. Прекрасным гарниром к этому вкусному блюду из оленины будет рис или картофель.

Похожие статьи

znaytovar.ru

Оленина: описание и польза. Как варить? Бефстроганов из оленины

Оленина — мясо оленей, употребляемое в пищу. Мясо оленя жестковатое и обладает буроватым цветом. Оленина хорошо усваивается и отличается высоким содержанием белков и низким содержанием жира. Это хороший источник витаминов B1, B2, B3, калия, фосфора и железа.

Вырезка хорошо подойдет для приготовления горячих блюд. Например, такое мясо можно как самостоятельное блюдо запечь в духовке или потушить с овощами в горшочках, добавив яблоки, зелень и морковь. Предварительно перед запеканием оленину лучше всего вымочить в маринаде, например,  с апельсинами. Чтобы получить сочное мясо и нежный вкус оленину рекомендуется замочить в соусе из лесных ягод: облепихи, клюквы, брусники.

Она прекрасно сочетается со всеми овощами и со многими приправами: красный и черный перец, тимьян, лавровый лист. Мясо можно готовить на гриле и подавать с различными кисло-сладкими соусами. Также оленина прекрасно сочетается с ягодными настойками.

Как и сколько варить оленину?

1. Мясо оленя хорошо помыть. 2. Положить оленину в большую кастрюлю, залить слабым соляным раствором (1 столовая ложка на 1 литр воды) или водой с добавлением небольшого количества винного уксуса (2 столовых ложки на 1 литр), чтобы мясо целиком покрывала жидкость. 3. Вымачивать оленину не меньше 12 часов, 1 раз в 4 часа меняя раствор для замачивания. 4. Вымоченную оленину натереть солью, перцем, специями по вкусу, раздавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, оставить еще на 5 часов. 5. Переложить оленину в кастрюлю, залить водой &#8212, она должна целиком покрывать оленину. 6. Поместить кастрюлю с олениной на средний огонь, дать закипеть, варить кусок 1 килограмм 1,5 часа, периодически снимая пену.

Бефстроганов из оленины

Ингредиенты:

• оленина – 1 килограмм,
• грибы – 300 граммов,
• лук репчатый – 1 штука,
• сметана – 100 граммов,
• масло растительное – 50 мл,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу

Как приготовить?

1. Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
2. Лук чистим и мелко шинкуем.
3. Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
4. Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
5. Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
6. Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.

beauty-love.ru

Что приготовить из оленины | Рецепт супа из оленины

В наше время все больше людей прибегают к экспериментам при выборе блюда из серии “побаловать близких чем-то вкусненьким”. И это не мудрено, так как торговые сети предлагают покупателям широкий выбор продуктов на любой вкус. Есть семьи устраивающие дни национальной кухни, исходя из своих вкусовых предпочтений. И такой подход к меню становиться трендом.

К сожалению развитие технологий не всегда благоприятно сказывается на окружающий наш мир, а точнее на среду нашего обитания. Все больше людей стали более пристально уделять внимание своему здоровью, чем это было ранее. Ведение здорового образа жизни так вообще стало культом современного общества. А неотъемлемой часть этого является здоровое питание.

Между прочим, если вы накануне что-либо праздновали и позволили себе немного лишнего, то тарелка шурпы из оленины без труда поправит ваше здоровья ни чуть не хуже рассола…

Почему шурпа именно из мяса оленя

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым блюдом , которое является основным в рационе коренных народов Крайнего Севера. Как известно основной сферой жизнедеятельности народов Севера является животноводство. А северный олень главная составляющая этой деятельности помимо охоты и рыбалки. А основным блюдом у этих народов считается шурпа из оленины.

Все пастбища и среда обитания северного оленя это удаленные от цивилизации районы Крайнего Севера вследствии чего, мясо северного оленя можно смело отнести к здоровому питанию. И наиболее простой способ его приготовления считается шурпа. Для приготовления шурпы из оленины нам понадобятся простые и доступные ингредиенты. И так приступаем…

Как приготовить мясо оленя

Нужно купить кусок свежемороженного мяса оленя 1,0 — 1,5 кг и разморазить естественным способом комнатной температуре. Такой способ я считаю самым правильным. Оленина жилистая, в связи с этим желательно при покупке остановить свой выбор на задней части туши(окорок). В ней меньше всего жил. Размораживаем около полутора часов. Будет проще удалить жилы.

После удаления жил нарезаем оленину на небольшие кусочки (размер как на гуляш). Мясо северного оленя довольно кровянистое по своей структуре. Для максимального удаления крови его нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Желательно довести до момента пока мясо минимально будет подкрашивать воду. По-большому счету подготовка мяса оленя готово.

Процесс приготовления мяса оленя

В приготовленную кастрюлю кладем оленину и заливаем водой на три четверти объема. Накрываем крышкой, ставим на плиту(электрическую в моем случае) на максимальный огонь и ждем… Как только закипит — открываем крышку, снимаем, образовавшуюся пену, солим по вкусу. Далее варим на медленном огне(минимум кипения достаточно) периодически убирая пену.

Мясо оленя требуется варить в среднем 2-2,5 часа. Только так можно достигнуть эффекта “тает во рту”. А если вы не поленитесь и будете снимать пену до исчезновения ее появления, то на выходе получите вкусный и прозрачный бульон. Пока вариться мясо готовим остальные ингредиенты благо их настолько минимальный перечень, насколько это возможно в принципе.

Ароматная начинка

На объем кастрюли, выбранной мною, выбираем одну луковицу среднего размера и небольшую морковь. Морковь нарезаем кубиками около сантиметра, а лук просто крошим помельче. Дело в том, что классический вариант шурпы из оленины не предполагает в себе добавление картофеля. Но в моей семье, из-за вкусовых предпочтений, он был включен. Хуже от этого не стало.

В связи с этим обстоятельством мы это блюдо назвали просто “Шурпа из оленины по-домашнему”. И больше не заморачивались с этим вопросом. Далее нам понадобиться лаврушка, душистый перец (буквально 2-3 горошины) и молотый черный перец по вкусу. За полчаса до окончания варки оленины добавляем в кастрюлю приготовленные лук, морковь и картофель. И пока все.

Шурпа из оленины — финал

Последние ингредиенты — душистый перец, лаврушка и черный молотый перец через полчаса после сброса лука, моркови и картофеля. Выключаем печку и даем настояться шурпе 15-20 минут для отдачи аромата последних составляющих оленине и бульону. И вот “Шурпа из оленины по-домашнему” готова и открыв крышку кастрюли кухня наполняется ароматом здоровой пищи.

Нужно отметить что шурпа из оленины не только экологически чистое блюдо, но и диетическое. Поэтому для тех, кто следит за своим весом, данный способ приготовления мяса северного оленя будет полезным дополнением к своему рациону. Единственное картофель я думаю лучше будет исключить в данном случае. Так как он, как известно, не помощник в снижении веса.

Как вам рецепт. Попробуйте приготовить — результат вас не разочарует. Пишите комментарии. Всегда готов к диалогу.

С Уважением Андрей-пенсионер.

andreypensioner.ru

Как правильно приготовить оленину- чтобы была мягкая и без вкуса дичи ?

Маринад как выход.

А это был олень мальчик или девочка? Если девочка то просто подольше поварите, а потом готовте. А если мальчик, то советую замочить в уксусе, а потом только на пельмени или голубцы. Бифштекс отпадает, будет чуствоватся все равно

Главное — правильно выбирать. Нужна полутора — двух с половиной летняя важенка. Лучше из путоранской популяции. Стрелять во второй половине сентября, выборочно. Сразу же разбуторить. Тогда проблем не будет. А старый бык позднего осеннего забоя.. . Это уже на особого любителя.

Все ясно! Филе оленя не более 400 грамм. Может это и не олень? Оленина по-алеутски Смешайте замороженные ягоды брусники с сахаром и дайте постоять, пока сахар не растает. Настрогайте замерзшую оленину. Растопите масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите часть мяса в нее, помешивая, пока влага не испарится, но мясо не поджарится. Переложите приготовленные ломтики в кастрюлю. Повторите с оставшимися кусочками мяса. Традиционно не используют никакие приправы, можно лишь посолить. Плесните на сковороду немного кипятка и вылейте воду на мясо в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и тушите короткое время, не более 10 минут. Северная оленина очень нежная и не готовится длительное время, как говядина. Тем временем доведите ягоды с сахаром до кипения в кастрюле и перемешайте. Подавать, выложив на блюдо по краям картофельное пюре, на середину мясо, а сверху ягоды. 700 г мороженой оленины (северный олень!) , 300 г мороженой брусники, 100 г сливочного масла, 100 г сахара <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-2606.jpg» >

Стейк из оленины Оленина — это достаточно капризное в плане приготовления мясо. Если готовить ее как обычную говядину или свинину, оленина будет жестковатой и сухой. Все из-за того, что в мясе оленя очень мало жира, а потому и соку оно дает мало. Однако это нисколько не умаляет вкусовых достоинств оленины, а также ее пользы. Ведь малое количество жира значит, что в оленине содержится небольшое количество холестерина, вредного для сердца и сосудов. Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго. Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой. Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую) , перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью) . Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины. Приятного аппетита! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-650.jpg» >

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/to-cook-venison-4689/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/to-cook-venison-4689/</a> подробно, как готовить, что за чем, и так далее..

touch.otvet.mail.ru

Сколько варить оленину по времени для супа?

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

Для кого-то оленина является привычной составляющей повседневного рациона, однако, для большинства из нас этот продукт считается деликатесом. Поэтому неудивительно, что некоторые хозяйки никогда его не готовили. На самом деле в этом процессе нет ничего сложного.

В процессе приготовления имеет значение, прежде всего то, какого размера куски оленины. Так, нарезанная на небольшие кусочки, она может быть готова уже через полтора часа после начала варки. Также мясо молодого оленя потребует меньше времени для варки, нежели мясо старого.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Вообще, думая о том, что лучше приготовить из оленины, нужно учесть ряд маленьких нюансов. Например, если впоследствии вы собираетесь тушить мясо, то его предварительно следует замариновать на несколько часов. В качестве основы для маринада лучше взять красное вино и добавить к нему соль и другие специи.

Поскольку оленина сама по себе является нежирным мясом, не стоит ее готовить на гриле. Если же все-таки очень хочется попробовать оленину, приготовленную таким образом, постоянно поливайте ее маслом.

Даже жареная на сковороде оленина может быть сочной и очень нежной, главное, не жарить ее слишком долго.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Очевидно, что если иметь представление о том, сколько варить оленину, то даже такой деликатесный продукт можно приготовить правильно и вкусно.

Как приготовить «Суп из оленины»

Грудинку положить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Как только бульон начнет закипать, огонь уменьшить и снять шумовкой всю пену. добавить в кастрюлю 1 очищенную луковицу (целиком), лавровый лист и перец. Варить бульон под крышкой на медленном огне до готовности мяса.Оставшуюся луковицу почистить и мелко нарезать.Морковь натереть на терке.Разогреть в сковороде растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета.Добавить морковь. Перемешать и готовить 5-6 минут.Мясо, лук и специи вынуть из бульона. Грудинку нарезать кусками и вернуть в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель.А также заранее отваренную до полуготовности гречку и пассерованные овощи. Посолить. Варить под крышкой до готовности картофеля и крупы. Подавать суп горячим, посыпав измельченным чесноком, со сметаной и свежей зеленью.

Оценить рецепт Суп из оленины:

3 средняя оценка: 3.9, всего голосов: 24

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Мясные салаты570
Мясные котлеты172
Мясные запеканки176
Мясо в горшочках111
Мясное ассорти9
Пирожки с мясом148
Мясо на гриле144
Мясо в коптильне35

Суп из оленины — это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.

Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.

Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.

В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с зажаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.

Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества. Наша компания поставляет свежезамороженную оленину, сохранившую в себе все ценные качества мяса северного оленя. С нами суп будет ароматным и наваристым.

Процесс приготовления

Налейте воду и бульон в большую кастрюлю и добавьте куски оленины. Доведите до легкого кипения, но не позволяйте кипеть сильно. Вы увидите много пены, образующейся на поверхности. Снимайте ее как можно лучше и чаще.
Варите мясо при легком кипении около 20 минут, затем выловите его и положите в миску. После этого процедите бульон через мелкое металлическое сито, установленное над другой кастрюлей.
Добавьте соль в процеженный бульон и положите в него обратно кусочки оленины, поставьте на небольшой огонь под крышкой. На этот раз не позволяйте бульону кипеть, держите огонь минимальным. Для готовности оленина должна вариться почти без кипения на протяжении 2-3 часов.
После этого добавьте все овощи, требуемые по рецепту, и ячмень, накройте крышкой и варите еще час или около того, пока ячмень не станет мягким.
Положите в суп рубленую крапиву и добавьте немного черного перца, после чего снова варите блюдо около 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, разлейте суп по тарелкам и подавайте сразу же с темным элем или красным вином.
Этот суп можно хранить в холодильнике до недели, хотя ячмень будет набухать при слишком долгом хранении. Лучше всего есть это блюдо на следующий день после его приготовления. При разогревании суп также нежелательно кипятить, чтобы мясо не стало жестким.

Дополнительные статьи:

• Суп овощной с баклажанами

  Баклажановый суп-пюре Вымойте и вырежьте плодоножки у спелых помидоров. Разрежьте помидоры пополам. Вымойте и очистите…

• Томатный суп с сыром

  Советы по приготовлению Томатный суп с сыром Итальянский томатный суп – «родной брат» испанского гаспачо,…

• Турецкий суп с чечевицей

  Турецкий свадебный суп (Dugun corbasi)Этот чудесный супчик, как вы уже догадались, родом из Турции.Он невероятно…

• Итальянский суп томатный

  Итальянский супИтальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он…

• Суп из копченых ребрышек

  Щи из свежей капусты с копчеными ребрышкамиЭтот суп имеет более богатую вкусовую гамму по сравнению…

nich-usfeu.ru

5 вкусных способов приготовить оленину

Поднимите руку, если ваш муж — охотник и ваша диета на 90% состоит из оленины в сезон оленей? Ага, то же самое. Недавно мы приготовили несколько забавных и разных блюд, чтобы использовать часть мяса в морозильной камере (потому что их ОЧЕНЬ МНОГО), и я получил несколько запросов о вкусных способах приготовления оленины!

В сегодняшнем посте я поделюсь некоторыми другими рецептами, которые мы использовали для приготовления оленины, включая оригинальный рецепт от моего творческого мужа Итана.; )

жизнь жены охотника

Мы с Итаном женаты с сентября 2017 года. Мы были помолвлены 18 месяцев, а до этого встречались два года. Я знал, что он и раньше охотился, и иногда он ходил на охоту на уток с друзьями, но до недавнего времени он не делал этого СУПЕР часто.

Примерно за последний год он очень увлекся охотой, особенно охотой на оленей. Он слушает охотничьи подкасты, смотрит охотничьи шоу на Netflix, ОЧЕНЬ много ходит на охоту и проводит невероятное количество времени в Scheel’s.СМЕШНОЙ. (Tbh, я тоже люблю это место.)

Я уверен, что отчасти это увеличение связано с тем, что мы жили с моими родителями, пока строили свой дом, и он ищет способы, чтобы на несколько часов обрести покой и тишину. ; ) (Шучу, родители…)

Я признаю; Поначалу мне было трудно заниматься охотой. Я не вегетарианец, но люблю животных, и мысль о том, что именно ОН убивает их, меня огорчала. Особенно олень! Любые другие охотничьи жены, вероятно, слышали речь о том, что это «охрана природы» и все такое, и я понимаю… но все же.

В конце концов, он любит этим заниматься, и это делает его счастливым. Это все, что имеет значение. В каком-то смысле это благословение, потому что у нас обоих есть хобби, которым мы занимаемся!

Для меня это мой блог! Мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я весь день занимаюсь блогами, если он сидит на дереве в лесу. Все выигрывают, правда? 😉 Вкусное мясо, которое мы получаем от него, безусловно, является бонусом.

Что отличает дичь от оленины?

С учетом всего сказанного, в этом году я впервые попробовала оленину! Если честно, я нервничал, пытаясь это сделать.Я просто не знал, чего ожидать, и все говорят о том, что мясо на охоте — это «дичь». (AKA, дикая игра)

Я собираюсь сказать, что мы ели оленину уже несколько раз и в разных формах (стейки, фарш из оленины и т. Д.), И я действительно не обнаружил, что это вообще дичь. Может, мы только что хорошо поработали над его подготовкой?

Мы вообще не подавали его отдельно, но в основном смешивали его с различными блюдами и очень хорошо приправляли.Вы можете использовать оленину в любых рецептах, в которых вы традиционно использовали бы говядину.

В том числе фахитас, перец чили, стейки и уникальный рецепт, которым я собираюсь поделиться с вами сегодня, — это некоторые из наших продуктов.

что подавать с олениной?

Опять же, я только что относился к оленине как к говядине, и в основном мы использовали ее в смешанных блюдах, которые не обязательно требовали «гарнира».Тем не менее, если вы готовите стейки или используете бифштексы, жареный сладкий картофель или жареные овощи всегда легко подойдут. В противном случае вы могли бы сделать вкусный салат и / или пюре из цветной капусты!

5 ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕНИСОНА

Ладно, пора поделиться некоторыми рецептами, которые мы приготовили и полюбили из оленины, а также рецептом, который Итан создал сам! 🙂

30-минутный перец чили с олениной

Я несколько раз приготовил 30-минутный рецепт говядины с чили от Joyful Healthy Eat и влюбился, так что я знал, что мне нужно разместить что-то подобное в моем блоге! Ознакомьтесь с ее оригинальным вкусным рецептом здесь.

Мой вариант рецепта с некоторыми добавками, например, сладким картофелем, можно найти здесь! Очевидно, вы можете использовать для этого говяжий фарш ИЛИ фарш из оленины!

Фахитас с олениной на одной сковороде

Для наших фахитас из оленины мы вдохновились этим видео от Sam The Cooking Guy! Мы только что использовали нарезанные соломкой стейки из оленины!

Чтобы посмотреть видео и получить рецепт его фахитас из стейка на одной сковороде, нажмите здесь!

Спинка обжаренной оленины с ежевичным соусом

Итан использовал этот рецепт из блога Джесс Прайл, чтобы приготовить обжаренную оленину с соусом из ежевики.Врать не буду — было ВКУСНО! Я был немного скептически настроен, но я откусил его откус и полностью пожалел, что не получил сервировку для себя!

ВНИМАНИЕ: ежевичный соус ОЧЕНЬ липкий и прилипнет к сковороде и посуде, если у вас останутся остатки еды. Просто хотел предупредить об этом, ха-ха! Нам пришлось замочить нашу на ночь.

Думаю, это было бы особенно вкусно с картофельным пюре из цветной капусты и, возможно, с жареной брюссельской капустой.Теперь у меня текут слюни.

Crockpot Лазанья

И последнее, но не менее важное: мы использовали фарш из оленины в моем рецепте лазаньи Crockpot, и это было потрясающе !!! Просто равная часть для куриного фарша или фарша из индейки (около фунта).

Этот рецепт лазаньи быстро стал одним из самых популярных в моем блоге, и не зря! Это так просто, так вкусно, а остатки даже лучше, чем после первого раунда. Лучшее!

Рулетики полумесяца фаршированные сливочным сыром из оленины

А теперь время для восхитительного рецепта, который Итан разработал сам! Момент гордой жены.; )

Итан любит называть их «оленьими звездами», но роллы полумесяца, фаршированные крем-сыром из оленины, показались мне немного более информативными… IDK. В любом случае, они настоящая бомба.

Все, что вам нужно, — это фарш из оленины, овощи, такие как перец, лук, перец халапеньо, большой кусок сливочного сыра и несколько рулетов в форме полумесяца! Ничего необычного или сложного, и вы можете легко настроить их в зависимости от того, что предпочитает ваша семья.

Мы думаем, что они были бы восхитительны с соусом из ежевики из рецепта выше, политым сверху… определенно придется попробовать это в следующий раз! Возможно, вы даже сможете использовать мое домашнее варенье из клюквы и чиа (с черникой или ежевикой)! Или, честно говоря … может, даже соус барбекю. LOL — не стесняйтесь экспериментировать и дайте нам знать, что вы думаете!

Рулетики полумесяца, фаршированные сливочным сыром из оленины

Эти рулетики-полумесяцы с начинкой из оленины и крем-сыром — простой и вкусный способ съесть оленину! И они подходят для всей семьи! Вы также можете заменить любой другой фарш, в том числе говяжий, индейский или куриный.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: глазурь из сливочного сыра, рулетики в форме полумесяца, оленина, для всей семьи, оленина

Порций: 8 порций

калорий: 372 ккал

Автор: Итан Хатчесон

Ингредиенты

• 1 фунт измельченной оленины
• 8 унций сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
• 1/2 пучка нарезанного зеленого лука
• 1/2 нарезанного красного лука
• 1-2 халапеньо, нарезанных кубиками
• 2 упаковки полумесяца роллы
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/8 чайной ложки кайенского перца больше, если вам нравится острый
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Подготовьте два средних противня с пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

• Приправьте оленину порошком чили, луковым порошком и кайенским перцем. Готовьте в сковороде среднего размера на среднем огне до готовности.

• При необходимости слейте смазку.

• Переложите приготовленную оленину в большую миску с размягченным сливочным сыром и добавьте нарезанный зеленый лук, красный лук, желтый лук, халапеньо и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Ложкой хорошо перемешайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно и не смешается сливочный сыр.

• Выньте серповидные булочки из упаковки и разложите каждый на противне. Выложите примерно 1/3 стакана начинки на каждый рулет, пока все 8 не будут заполнены равномерно.

• Сложите каждый угол рулона к центру и надавите, чтобы он надежно закрылся. Ничего страшного, если между углами будет видимая заливка.

• Поместите противни в духовку на 8-12 минут (или согласно инструкции на упаковке) и выньте из духовки, когда серповидные рулеты станут золотисто-коричневыми.

• Подавать горячим. Подавать вместе с жареными овощами, картофельным пюре из цветной капусты и / или гарниром.

• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогреть в микроволновой печи.

Питание

Калорий: 372 ккал | Углеводы: 26 г | Белки: 17 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 566 мг | Калий: 255 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 465 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

Надеюсь, вам понравятся все эти вкусные способы приготовления оленины! Я знаю, что у нас есть! Поскольку у нас все еще есть морозильная камера, полная оленины, я постараюсь попробовать еще несколько креативных идей еды и обязательно поделюсь своими успехами! : ) Оставайтесь в курсе!

Охотничьи семьи: есть ли у вас любимые способы приготовления оленины ?! Если да, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже!

Заранее спасибо!

Шанна

Как приготовить оленину — приготовить вкусное оленину

Как приготовить оленину — полное руководство поможет вам узнать все, что нужно знать о приготовлении оленины! От обработки до получения и приготовления различных кусков оленины — вы найдете всю необходимую информацию! В комплекте более 50 рецептов!

]]> Перейти к:

Вы всегда хотели узнать о приготовлении оленины? Оленина — это белок, который употребляли в пищу с палео-времен.Оно полезно и вкусно, если знать секреты его правильного приготовления.

Мы предложим вам более 50 рецептов от одних из самых известных в мире поваров по приготовлению оленины. Плюс много полезной информации, чтобы вы тоже стали экспертом.

Что такое оленина?

Оленина происходит от латинского глагола venari , или «охотиться», согласно Д’Артаньяну. В этом контексте оленину можно применять к кабану, кролику, зайцу, лосю, лосю, карибу и некоторым другим. Чаще всего термин относится к оленине.

Он также может относиться к любому конкретному отрубу животного, так как в случае говядины и свинины разные отрубы обозначаются разными терминами. Например, филейная часть или филе, нижняя часть, верхняя часть, бок и т. Д.

В разных регионах мира правила различаются. В большинстве американских штатов есть определенное время года, когда можно ловить оленей.

Обычно это происходит осенью, когда олени вырастают достаточно, чтобы выжить, и до зимы, когда еды становится меньше.

Во многих районах необходимо для охоты на оленей для сокращения популяций. Утрата среды обитания из-за вторжения человека на их территории сыграла огромную роль в чрезмерной популяции оленьих стад во многих областях.

Если не сократить поголовье, все стадо будет голодать зимой.

Автомобильные аварии представляют большую опасность для оленей и владельцев автомобилей во многих регионах, особенно в условиях перенаселенности стада.

Есть также болезни и вредители, которые будут более распространены в перенаселенном стаде.На северо-востоке довольно опасны для человека такие вредители, как оленьи клещи, они являются переносчиками болезни Лайма.

Здорова ли оленина?

Вопрос, как говорится, относительный. Для сравнения: в оленине почти вдвое меньше жира, чем в говядине, и больше белка. Также он почти не содержит насыщенных жиров. По данным Outdoor Life, в нем много железа, ниацина, витамина B6 и рибофлавина.

Мясо оленя также содержит около половины калорий и менее 1/4 общего жира по сравнению со свининой, согласно Национальной базе данных о питании Министерства сельского хозяйства США.

При этом оленина по-прежнему является «красным мясом» и действительно содержит холестрол (около 30% от РСНП на порцию). Рекомендуется есть красное мясо только несколько раз в неделю.

С полками продуктовых магазинов, полными говядины и свинины «травяной корм» и «без антибиотиков», оленина является очевидным выбором в качестве альтернативы.

В моем районе олени сильно питаются яблоками и остатками кукурузы и сои, оставшимися на фермерских полях после сбора урожая. В других районах олени сильно питаются орехами и ягодами.Они настолько органичны, насколько это возможно.

Производство оленьего мяса

Правильная обработка оленьего мяса чрезвычайно важна . Не только из-за вкусовых качеств готового продукта, но и из-за безопасности пищевых продуктов.

Обработка полей должна производиться немедленно. Убедитесь, что вы разбираетесь в этом искусстве. Вот хорошее видео на YouTube, чтобы вы начали.

Если вам нужна помощь с определением отдельных кусков оленины, см. Нашу статью о кусках оленины и их использовании.

Старение мяса оленя — сухое и влажное

Существует много споров о том, помогает ли старение смягчить мясо. Мы уверены, что это помогает сделать мясо нежнее.

Старение разрушает коллаген и соединительные ткани в мясе, как более подробно объясняется в этой статье от RealTree.

Есть 2 метода выдержки мяса. Сухое старение и влажное старение. Оба типа старения следует проводить от 2 до 7 дней. На получение больших денег может потребоваться до 14 дней. После выдержки мясо следует разрезать на разные части, упаковать, промаркировать и заморозить, если оно не будет съедено в течение короткого периода времени.

Сухое старение

При сухом старении необходимо иметь чистое место, защищенное от животных, но достаточно холодное. Чтобы повесить оленя, температура должна быть ниже 40 ° F и выше 32 ° F.

Если у вас нет этих условий, вы можете выделить холодильник для стареющих оленей на сезон. Разделите оленя на четверть, оставив его неплотно завернутым, и положите в холодильник.

Предполагается, что вентилятор для циркуляции воздуха усилит и ускорит процесс старения.Вентиляторы с батарейным питанием широко доступны.

При сухой выдержке внешний слой мяса высыхает, и его следует срезать и выбросить.

Влажное старение

Влажное старение служит той же цели, но проводится в вакуумных пакетах для поддержания уровня влажности. Мы предпочитаем сухую выдержку, но в годы, когда погода слишком теплая, у нас также есть олени влажной выдержки.

При разделке оленя на определенные надрезы имейте чистое рабочее место, чистые острые инструменты и чистые руки или перчатки для пищевых продуктов.

Вакуумно упакуйте или сразу же оберните порезы. Затем промаркируйте их и положите в морозильную камеру!

Когда вы будете готовы приготовить кусок мяса. Выньте его из морозильной камеры за день или два и разморозьте в холодильнике, чтобы свести к минимуму любые вредные бактерии, которые могут размножаться при комнатной температуре.

Почему у некоторых оленина вкус дичи?

Качество оленины зависит от двух разных, но взаимосвязанных факторов. Топография и источников питания .

Основной источник пищи в популяции оленей вокруг вашего района будет иметь большое влияние на вкус вашей оленины.

Олени, которым приходится усерднее работать для пропитания, могут иметь более жесткую консистенцию из-за более развитых мышц и сухожилий, чем олени, у которых есть много источников пищи.

Олень, взятый на равнинной местности, в конечном итоге будет более нежным. Эти олени обычно питаются кукурузой, бобами и фруктами, и у них будет менее острый вкус.

Олени, добытые в районах, где много гор и лесов, имеют более жесткую текстуру, вкус дичи возникает в основном из-за того, что они едят желуди и вечнозеленые растения.

В результате, более жестким оленям иногда может потребоваться специальная обработка, чтобы удалить привкус дичи и / или более жесткую консистенцию.

Как избавиться от привкуса дичи из оленины

Из-за низкого содержания жира в оленине необходимо проявлять особую осторожность, чтобы оленина не засохла и не приобрела привкус дичи.

Некоторые вещи, которые мы уже обсуждали выше, минимизируют игривость некоторых видов игр.

• Правильная очистка и разделка.
• Замачивание мяса для удаления яркости.Это очень спорная тема среди охотников. Многие охотники клянутся, что вымачивают мясо перед упаковкой и замораживанием. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов для замачивания:
  • молоко
  • пахта
  • уксус
  • соленая вода
  • лимонный сок
• правильное замораживание. Лучше всего использовать вакуумную упаковку, но можно использовать бумагу для заморозки, а также пакеты для заморозки. Убедитесь, что удалили из них как можно больше воздуха.
• Правильное приготовление, подробнее об этом ниже.
• Маринование оленины. Подробнее ниже.

Общие правила приготовления всех видов оленины

• Всегда используйте термометр для мяса хорошего качества и проверяйте его на степень готовности.
• Не готовьте при температуре выше 135 ° F, за исключением медленного приготовления оленины.
• Практикуйте безопасные процедуры обращения с сырыми продуктами ! то есть: правильно обработать, немедленно заморозить, разморозить в холодильнике.
• Дайте мясу нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут, особенно при быстром приготовлении, например запекании, жарке на сковороде или гриле..
• Может помочь смягчение кусков крупного оленя с помощью мясного молотка. В частности, корейка и нежное жаркое.

Мясо оленя быстрого приготовления

Это особенно верно, что при быстром приготовлении мяса необходимо использовать разные техники. При приготовлении шашлыка, картофеля фри и бутербродов лучший способ добиться нежности и отличного вкуса мяса — это пропитать или замариновать мясо.

Для этого хорошо подходят молоко, пахта, уксус и маринады на основе уксуса / масла.Соль также является хорошим смягчителем, если ее наносить за несколько часов или дней до приготовления. Оленина терияки — хороший тому пример. Мариновать в холодильнике, если мариновать дольше 30 минут.

Такие блюда, как гамбургеры, мясной рулет, фрикадельки и другие рецепты быстрого приготовления требуют добавления жира. Это связано с низким содержанием жира в мясе.

Типы жиров на выбор

• свиной жир
• бекон
• говяжий жир, наш любимый, мы используем обрезки стейков от местного мясника
• сливочное или растительное масло, добавленное к мясу
• сыры

Сколько жира использовать

Очевидно, что чем больше жира вы используете, тем менее полезным становится мясо.Для приготовления фарша мы используем смесь из 80% оленины и 20% жира для стейков. Это процент, который придает гамбургерам и фрикаделькам идеальную консистенцию и аромат, при этом сохраняется возможность попробовать оленину и сохранить как можно больше полезных свойств.

Перед измельчением убедитесь, что жир и оленина остыли как лед. Также полезно заморозить насадки мясорубки и колбасные шприцы. Таким образом вы избегаете большинства вредных патогенов, которые могут заразить мясо, когда оно нагревается.
Обычно мы замораживаем мясо на час или два, чтобы оно было ледяным!

Работайте быстро при измельчении мяса и надевайте чистые, безопасные для пищевых продуктов перчатки. Как только мясо будет измельчено, немедленно охладите или заморозьте!

** Профессиональный совет ** Измельчите мясо только для нескольких порций. Мясной фарш при замораживании подгорает быстрее, чем большие куски. При переработке оленей храните любое мясо, предназначенное для измельчения, в отдельных мешках с соответствующей маркировкой. Затем перетирайте по мере необходимости в течение года.В конечном итоге мясо будет иметь лучший вкус.