Как приготовить печенье шоколадное: Рецепт шоколадного печенья с посыпкой 🔥 на Вкусном Блоге

Шоколадное печенье

• Выход: 24 печенья
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 25 минут
• Курс: Десерт
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Снайдер

Chewy Chocolate Cookies мягкие и полные шоколадного вкуса, как ваше любимое печенье, всего за 20 минут, и вы можете добавить любые смеси, которые захотите!

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана сливочного масла, размягченного
• 2 стакана белого сахара
• 2 яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 стакана муки
• 3/4 стакана несладкого какао-порошка
• 1 чайная ложка выпечки соды
• 1/8 чайной ложки соли

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. В большой миске взбить сливочное масло и сахар до однородной массы.

3. Вбить по одному яйца, затем добавить ваниль.

4. Смешайте муку, какао, пищевую соду и соль; перемешайте со взбитой смесью, пока она не станет однородной.

5. Капайте ложками на несмазанные противни.

6. Выпекать 8–10 минут в предварительно разогретой духовке.

7. Охладите пару минут на противне перед тем, как переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Информация о питании

Выход: 24 печенья, Количество на порцию: 200 калорий, калорий: 200 г, углеводов: 26 г, белков: 2 г, жиров: 10 г, насыщенных жиров: 6 г, холестерина: 39 мг, натрия: 159 мг, калия : 60 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 17 г, витамин A: 315 г, кальций: 10 г, железо: 1 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевое слово: шоколадное печенье

{Fudgy) Рецепт печенья из темного шоколада

Спасибо, что поделились!

Этот рецепт печенья из темного шоколада даст вам густое, жевательное и насыщенное печенье.Этим декадентским угощением можно наслаждаться как есть, или вы можете добавить свои любимые шоколадные чипсы, орехи или сухофрукты.

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Наше Заявление о раскрытии информации для получения дополнительной информации.

Я всегда была девушкой из молочного шоколада, но моему сыну нравится темного шоколада , и с каждым новым рецептом черного шоколада, который я создаю и тестирую на вкус, я все больше и больше увлекаюсь.

Это печенье из темного шоколада восхитительно само по себе, но также является отличной основой для добавления в шоколадную стружку, орехи или сухофрукты.

Я использовал этот рецепт для создания печенья с грецкими орехами и крошки темного шоколада , печенья с кусочками темного шоколада , печенья с соленой карамелью с кусочками темного шоколада и печенья с арахисовым маслом и крошками темного шоколада (скоро!).

Почему этот рецепт работает

Этот рецепт очень быстрый и легкий в приготовлении , но он лучше выпекается, если перед выпеканием тесто дать остыть в холодильнике в течение часа или двух.

Эти печенья насыщенные, пушистые и декадентские, при этом остаются жевательными и влажными .

Их густая, более жевательная текстура идеально подходит для добавления смеси. Варианты, которые вы можете создать с помощью этого базового рецепта печенья из темного шоколада, безграничны.

Как приготовить печенье с кусочками темного шоколада

Состав

• Отмерьте муку, насыпав ее в мерный стакан. Не упаковывайте, иначе тесто для печенья будет слишком сухим.
• Убедитесь, что используемые разрыхлитель и пищевая сода свежие и не просрочены.

Полный рецепт и инструкции также можно найти в карточке рецептов внизу этого поста. При необходимости вы также можете распечатать рецепт с карточки.

Prep!

Дайте маслу нагреться до комнатной температуры примерно за час до начала.

Поскольку это тесто для печенья следует охладить в холодильнике, вам нужно подождать, чтобы разогреть духовку до 350 ° F, пока вы не будете готовы к выпечке.

Создать!

В средней миске смешайте муку, темный какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

Взбить сливочное масло и сахар миксером на средней скорости.

Добавьте яйца по одному, затем ваниль.

Уменьшите скорость и постепенно добавляйте сухую смесь к влажным ингредиентам в миксере до однородного состояния.

Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на час.

Совет от шеф-повара: при охлаждении теста масло в нем остынет, чтобы печенье не растекалось при выпечке.

Раскатайте тесто в шарики диаметром 1 дюйм и поместите шарики на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Я люблю выравнивать рулон пергаментной бумагой или матом Silpat , чтобы предотвратить прилипание и облегчить уборку.

Выпекать 8-10 минут.

Переход на охлаждающую стойку .

Подарок!

Подавать теплым или комнатной температуры.

Советы и методы создания идеальных файлов cookie

• Отмерьте муку, насыпав ее в мерный стакан. Не пакуйте это.
• Убедитесь, что используемые разрыхлитель и пищевая сода свежие и не просрочены.
• Охладите тесто, чтобы печенье не растекалось во время выпечки.
• Проверьте температуру духовки с помощью термометра, чтобы убедиться, что она действительно нагрелась до нужной температуры.
• Печенье хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.Использовать в течение 1-2 недель.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обычный какао-порошок вместо темного какао-порошка?

Да, вы можете заменить темный какао-порошок обычным. Это сделает печенье чуть более сладким и не таким богатым на вкус.

Могу ли я пропустить охлаждение теста для печенья?

Причина охлаждения теста для печенья — охладить масло, чтобы печенье не растекалось во время выпечки. Если вы решите пропустить этот шаг, ваши файлы cookie могут оказаться плоскими.

Можно ли заморозить тесто для печенья?

Да, вы можете заморозить тесто для печенья на срок до 3 месяцев. Перед запеканием дайте ему оттаять в холодильнике. Вы также можете раскатать тесто в шарики перед замораживанием и выпекать из замороженного, добавив несколько минут к времени выпекания.

Еще рецепты печенья из темного шоколада

Печенье с темным шоколадом и лесным орехом — это густое, жевательное, насыщенное печенье, наполненное сладкой шоколадной стружкой и хрустящим фундуком.Это сладкое печенье отлично сочетается с ледяным стаканом молока.

Печенье из темного шоколада без выпечки богаче и вкуснее, чем по традиционному рецепту, но при этом его легко приготовить. Вам и вашей семье понравятся эти сладкие жевательные угощения!

Печенье с арахисовым маслом в темном шоколаде основано на классическом рецепте печенья и делает его особенно вкусным, погружая каждое печенье в насыщенный темный шоколад.Посыпка измельченного арахиса также придаст этому печенью забавный хруст!

Любите этот рецепт печенья из темного шоколада? Следуйте за мной в Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы узнать больше!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду очень признателен, если вы оставите комментарий и поставите оценку. Спасибо!

Печенье из темного шоколада

Этот рецепт печенья из темного шоколада даст вам густое, жевательное и насыщенное печенье.Этим декадентским угощением можно наслаждаться как есть, или вы можете добавить свои любимые шоколадные чипсы, орехи или сухофрукты.

Десертный курс

Кухня Американская

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 20 минут

Порций 36 печенья

калорий 100 ккал

Инструкции

• Смешайте муку, темный какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль в средней миске.Отложите в сторону.

• Взбейте масло и сахар вместе в миксере на средней скорости.

• Добавьте яйца по одному, затем ваниль.

• Уменьшите скорость и постепенно добавляйте сухую смесь к влажным ингредиентам в миксере до тех пор, пока она хорошо не смешается. Тесто получится очень густым.

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы тесто остыло.

• Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 350 ° F.

• Раскатайте тесто в шарики диаметром 1 дюйм и поместите шарики на расстоянии 2 дюймов друг от друга, так как печенье будет растекаться во время выпечки.

• Выпекать 8-10 минут. Перенести в охлаждающую стойку.

Заметки

Советы и методы создания идеальных файлов cookie

• Отмерьте муку, насыпав ее в мерный стакан. Не пакуйте это.
• Убедитесь, что используемые разрыхлитель и пищевая сода свежие и не просрочены.
• Охладите тесто, чтобы печенье не растекалось во время выпечки.
• Проверьте температуру духовки с помощью термометра, чтобы убедиться, что она действительно нагрелась до нужной температуры.
• Хранить плотно закрытым при комнатной температуре до 1-2 недель.

Nutrition

Порция: 1 печенье | Калории: 100 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 51 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 171 МЕ | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Этот рецепт был впервые опубликован 14 мая 2016 года.В ноябре 2020 года он был обновлен улучшенным рецептом, новыми изображениями, советами, методами, часто задаваемыми вопросами и видео.

Рецепт жевательного двойного шоколадного печенья

Двойное шоколадное печенье — изготовленное из какао-порошка и шоколадной стружки, затем посыпанное сахарной пудрой, это жевательное шоколадное печенье насыщенное, декадентское и наполненное шоколадным вкусом!

Печенье с шоколадной крошкой — это классика вкусной еды, но если вы действительно хотите шоколада, это домашнее шоколадное печенье отвечает всем требованиям.Кто может устоять перед шоколадным печеньем, наполненным лужами растопленного шоколада?

Что такое двойное печенье с шоколадной крошкой?

Иногда называют шоколадным шоколадным печеньем, иногда называют шоколадным шоколадным печеньем, иногда называют двойным шоколадным печеньем, как бы вы их ни называли, это печенье предназначено для серьезных любителей шоколада. В основном у вас есть густое шоколадное тесто с шоколадной стружкой. Так хорошо!

РЕЦЕПТ ЛЕГКОГО ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Я видел другие рецепты шоколадного печенья, требующие сложных действий.К счастью для вас, этот рецепт очень простой. Вот несколько причин, по которым мне нравится готовить шоколадно-шоколадное печенье:

• Масло не нужно подрумянивать или даже растапливать.
• Какао-порошок придает тесту насыщенный шоколадный вкус, не нужно растапливать шоколад.
• Лучше всего то, что вам не нужно замораживать тесто!

Вы можете приготовить теплое и липкое шоколадное печенье менее чем за 30 минут!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное (я использую соленое)
• сахарный песок (сахар белый)
• коричневый сахар (я использовал светлый, но темный подойдет.)
• большие яйца
• ванильный экстракт
• мука универсальная
• несладкий какао-порошок (я использую обычный какао-порошок Hershey’s.)
• пищевая сода
• соль
• шоколадные чипсы
• сахарная пудра

1. Взбейте масло и сахар в большой миске до легкого и пушистого состояния. Вбить яйца и ваниль. Взбейте сухие ингредиенты в небольшой миске. Вмешайте сухие ингредиенты во взбитую смесь с шоколадной крошкой.
2. Скатать в шарики и выложить на подготовленные противни. Я сделал эти печенья очень большими, поэтому для каждого печенья я использовал около 3 столовых ложек теста. Шарики из теста для печенья имеют диаметр около 2 дюймов и весят 2 унции.
3. Слегка прижмите шарики из теста для печенья ладонью или дном стакана. Выпекать при температуре 350 ° 10-12 минут, пока печенье не станет слегка пышным, а верхушка не высохнет.
   
4. Охладите на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. Присыпать сахарной пудрой.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ:

• Убедитесь, что масло размягчилось до комнатной температуры. Вы добьетесь лучших результатов, если дадите ему размягчиться на прилавке, а не в микроволновой печи. В сливочном масле, размягченном в микроволновой печи, могут быть горячие и холодные точки.
• Не переваривайте печенье! Я на самом деле переварила несколько своих, и они не такие мягкие и жевательные. Вы просто хотите запечь их, пока они не застынут.

ВАРИАНТЫ ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ:

• Если вы хотите печенье меньшего размера, вы можете просто использовать столовую ложку теста.Их нужно будет запекать всего 8-9 минут, а у вас получится около 4 десятков.
• Я использовал полусладкие шоколадные чипсы, но вы можете использовать молочный шоколад, белый шоколад, темный шоколад, кусочки шоколада или их комбинацию.
• Не хотите посыпать их сахарной пудрой? Вместо этого вы можете просто положить несколько кусочков шоколада на верхушки печенья, когда оно выйдет из духовки. Они тают и делают печенье красивым и липким.
• Люблю мяту? Добавьте в тесто 1/2 или 1 чайную ложку экстракта мяты перечной.
• Вместо сахарной пудры можно сбрызнуть печенье топленым шоколадом.
• Если вы любите орехи, добавьте нарезанные орехи пекан, грецкие орехи или любой другой орех по вашему выбору. Для лучшего вкуса сначала обжарьте орехи!

Да, зависает отлично. Для достижения наилучшего результата раскатайте тесто в шарики и выложите их на противень одним слоем. Накройте крышкой и заморозьте на час или два, затем поместите их в прочные пакеты с застежкой-молнией.

Их хватит на 3-4 месяца в морозилке. Вы можете запечь их замороженными и добавить пару минут ко времени выпекания, а можете сначала разморозить.

Совершенно верно! Я люблю замораживать шахту в сверхпрочных пакетах с замком. Я рекомендую заморозить их, прежде чем добавлять сахарную пудру, но можно также заморозить их и после. В морозилке они хранятся 4-5 месяцев.

Чтобы подать их, вы можете дать им оттаять при комнатной температуре или нагревать их в микроволновой печи по одному в течение 20-30 секунд.

БОЛЬШЕ УДИВИТЕЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ:

РЕЦЕПТ ДВОЙНОГО ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Выход: 26 больших печенек.

Шоколадное печенье

Декадентское шоколадное печенье с сахарной пудрой и большим количеством шоколадной крошки. Мечта любителя шоколада!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Состав

• 18 столовых ложек размягченного сливочного масла (1 чашка + 2 столовые ложки)
• 1 стакан сахара
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 яйца
• 2 ч.л. ванили
• 2 1/2 стакана муки
• 3/4 стакана какао
• 1 чайная ложка соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 1/2 чашки шоколадной стружки
• 1 столовая ложка сахарной пудры для ботвы (по желанию)

Инструкции

1. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 350 градусов. Взбейте масло и сахар в большой миске до легкого и пушистого состояния. Вбить яйца и ваниль.
2. Просейте муку, какао, пищевую соду и соль. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до однородного состояния.
3. Раскатайте из теста шарики диаметром около 2 дюймов (они должны весить 2 унции).
4. Поместите шарики из теста для печенья на расстоянии не менее 3 дюймов на выстланные силпатом или слегка смазанные маслом противни. Слегка прижмите тесто ладонью.
5. Выпекайте при 350 ° в течение 12 минут, пока печенье не станет слегка пухлым, а верхняя часть не высохнет.Охладите на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Присыпать сахарной пудрой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я бесплатно зарабатываю небольшую сумму от вашей покупки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Оставьте комментарий ниже и закрепите рецепт на Pinterest!

Рецепт печенья с шоколадной крошкой от Food Lab

Почему это работает

• Подрумянивание масла придает печенью более интенсивный ореховый привкус ириски.
• При ручном измельчении шоколада получаются большие и маленькие кусочки для большего контраста текстуры и вкуса.
• Ночной отдых позволяет ферментам расщеплять большие количества углеводов, усиливая процесс карамелизации и подрумянивания на следующий день, чтобы помочь печенью развить более глубокий вкус.
• При разрыве и повторном смешивании теста поверхность становится более шероховатой.

«Прекратите делать куки».

Простите, что это было дорого?

«Я сказал, перестань делать печенье».

Странно , подумал я. Почему она так сказала? Разве никому не было бы приятно выйти замуж за того, кто наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и тягучего шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?

Затем, когда я осмотрел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывающего все поверхности на кухне, я разглядывал десятки мешков неудачных экспериментов. печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого — это партии сырого теста для печенья на разных стадиях покоя, я подумал, , может быть, она и прав.

Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью Нью-Йорка, мои сандалии оставляли следы на снегу, пока я бродил по окрестностям в поисках мини-маркета, в котором мне продали бы муку в три часа ночи.

Видите ли, у меня никогда не было , чтобы получить печенье с шоколадной крошкой именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустит по краям с маслянистым, похожим на ириску хрустом, который переходит в жевательную, влажную середину, изгибающуюся, как карамель, с большим количеством масла и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.

Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хотел. Файлы cookie непостоянны, и их советы противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?

Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.

Что происходит при выпечке шоколадного печенья

Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и смесь гранулированного и коричневого сахара взбиваются вместе с ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем добавляются мука, соль и какой-то химический разрыхлитель (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого).Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.

Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом:

• Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
• Набор краев: По мере того, как печенье растягивается, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков противня, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
• Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Затем эта пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
• Набор яичных белков и крахмалов: Как только они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут формировать структуру, завершая форму и размер готового печенья.
• Сахар карамелизируется: В самых горячих местах — краях и нижней части живота, непосредственно контактирующих с противнем, — сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими перед тем, как начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
• Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйцах становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра — той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
• Печенье остывает: Когда оно выходит из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Тем временем воздух в центре охлаждается, из-за чего печенье слегка сдувается; хотя в полностью запеченном виде структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить некоторую приподнятость.

Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Масло влияет на вкус и текстуру печенья

Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Факт о печеньях №1: Больше сливочного масла = более широкая паста и больше нежности

Во-первых, масло сохраняет печенье нежным. Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), в ней образуется глютен — жесткая эластичная сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было примерно правильным для печенья, которое имеет умеренное распространение и не получается пирожным.

Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Факт о печенья № 2: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

J. Kenji López-Alt

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На начальных этапах взбивания печенья взбивают прохладное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Во время процесса попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях №3: сливочное масло дает наибольший вкус

Сливочное масло важно для аромата. Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириса в окончательный вкус печенья.

Факт о печеньях №4: Подрумяненное масло = меньше влаги и меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

Я спросил себя: если подрумянивающиеся молочные белки придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated .В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся содержащаяся в нем вода не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто. Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, смешанный с обжаренным маслом, не может раствориться (молекулы сахара очень гидрофильны и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их плавление друг с другом при выпекании печенья.В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с подрумяненным маслом, более мягкое и нежное, чем печенье, приготовленное со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца влияют на форму и текстуру печенья

J. Kenji López-Alt

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды, а также белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Факт о печеньях № 5: Дополнительные яичные белки = более высокие куки.Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

J. Kenji López-Alt

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры. Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную консистенцию нижней части печенья.

Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом.Разве это не что-то?

Факт о печенье № 6: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в желании вкуса обжаренного масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, а что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, сахарный песок и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, воздушной, ребристой и практически гладкой.* К этому я добавил свое подрумяненное масло, которое мгновенно сварило яйца и превратило их в творог, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре в соотношении примерно 2 части сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яиц и 10 унций сахара, поэтому идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной консистенцией и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

J. Kenji López-Alt

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Cookie Факт № 7: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Смесь сахаров обеспечивает баланс

Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут иметь огромное влияние на готовое печенье.

Факт о печенья № 8: Сахарный песок = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Сахарный песок — это кристаллизованная сахароза, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар — это , в основном кристаллизованная сахароза, но он также содержит большое количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементы, которые придают ему вкус и слегка кислый pH. Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из сахарного песка или коричневого сахара:

J. Kenji López-Alt

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, с которой образуются пузырьки, разрыхляющие печенье.Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение. В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, сахарный песок не добавляет закваски, поэтому в итоге получается широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на сахарной основе легче отдает влагу, оно также получается более хрустящим.

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры.Поскольку сахар остается в отдельных зернах, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.

J. Kenji López-Alt

Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед гранулированным: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириса, сохраняя при этом хороший баланс гранулированного и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть сахара-песка?

Я попробовал, нагревая сахарный песок в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло для быстрого охлаждения, а затем добавляю его в тесто.

J. Kenji López-Alt

Никаких кубиков. Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать только сахарный песок с яйцами, чтобы они были предварительно разжижены, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавили коричневый сахар позже с топленым маслом.

Cookie Факт № 9: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Между прочим, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного сахарного песка кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен. В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из простых сахаров, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

J. Kenji López-Alt

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья. В приведенном выше печенье партия слева состояла из 5 унций гранулированного и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций сахарного песка и 1 унции кукурузного сиропа — замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

Выбор закваски изменяет текстуру и цвет печенья

Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы.В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара. В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химических веществ, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Факт о печеньях №10: Пищевая сода = грубая и грубая, разрыхлитель = лепешка и гладкость

J. Kenji López-Alt

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (a.к.а. база). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами. В сухом состоянии она полностью инертна. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они содержат две разные порошкообразные кислоты.Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой реагирует только после того, как нагреется, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпечки, давая более гладкую и блестящую вершину, а пищевая сода дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре.

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука — это все о структуре печенья

Факт о печенье № 11: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для выпечки = более мягкое печенье

Основное различие сортов муки сводится к содержанию белка.Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до того, что обычно было бы очень хрустящим. С другой стороны, печенье, приготовленное из хлебной муки, получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их.Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

J. Kenji López-Alt

Факт о печеньях №12: Меньше муки = более крутое печенье, больше муки = более тестовое печенье

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья.Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а середина остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними. Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печенье № 13: Меньше замешивания = более грубое печенье и лучшая текстура

Оказывается, то, как вы добавляете эту муку, тоже имеет значение.(Чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ ВАЖНО.)

J. Kenji López-Alt

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье. Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

J. Kenji López-Alt

Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто.Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

J. Kenji López-Alt

Если вам нравится extra craggy cookies, Baking Illustrated предлагает аккуратный совет для увеличения этой ломкости: разорвите шарики теста кончиками пальцев и соберите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

J. Kenji López-Alt

Шоколад — это не только вкус

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, будет заключаться в том, какой марки и какой процент какао. Оказывается, также могут повлиять на текстуру шоколада.

Факт о печеньях №14: Шоколад, нарезанный вручную = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Дж.Кендзи Лопес-Альт

• Шоколадная крошка позволяет получать самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Однако не берите старую сумку — попробуйте некоторые из наших любимых шоколадных чипсов из супермаркета.
• Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторую степень расслоения теста, создавая более слоеное печенье с большими частями расплавленного шоколада.
• Измельченный шоколад дает самый контраст — маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему изделию приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

J. Kenji López-Alt

Cookie Fact # 15: Теплое тесто меняет дисперсию шоколада

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья.Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F (35 ° C) или около того.

J. Kenji López-Alt

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного разогрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

J. Kenji López-Alt

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

J. Kenji López-Alt

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F (27 ° C) и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Совершенство вкуса печенья с шоколадной крошкой

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот то, над чем мы работаем до сих пор: белый сахар взбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Сливочное масло подрумянивается и охлаждается кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его добавить в яичную смесь вместе с коричневым сахаром.Мука и сода очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 16 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и немного ее) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара. Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Факт о печеньях №17: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Обязательно нужно хорошее количество ванили (хотя, как показал наш вкусовой тест, подойдет даже имитация ванили).Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

J. Kenji López-Alt

Обратите внимание на температуру

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Cookie Fact # 18: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Я выпекал печенье при различных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F (121 ° C) до 450 ° F (232 ° C). При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким. И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F (10 ° C) имеет большое значение.

J. Kenji López-Alt

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром.Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F (135 ° C) и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, которое более или менее однородно по всем параметрам.

Факт о печенье №19: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

J. Kenji López-Alt

Как видите, печенье, выпеченное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы сильнее.Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Мне нравится гибкость, которую дает вам возможность приготовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F (4 ° C). Я обнаружил, что запекание в духовке с температурой 325 ° F (160 ° C) до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще остается мягким и жевательным в центре.

Отдохнуть тесту для печенья

Ты все еще здесь? Я еще не утомил тебя разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. В прямом смысле.

Cookie Fact # 20: Ночной отдых дает превосходный вкус

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите более вкусное печенье.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

J. Kenji López-Alt

Если есть что-то, что можно улучшить вкусом печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в книге Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отложив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы вышли из своего замка LEGO на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

J. Kenji López-Alt

И хотя проявить терпение сложно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, мой окончательный рецепт в итоге объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренного масла из рецепта Cook’s Illustrated Чарльза Келси и остатка из рецепта New York Times Жака Торреса — наряду с парой моих собственных поворотов романа — растворение половины сахара в яйцах и охлаждение обжаренного масла со льдом перед включением — для получения печенья, которое соответствует всем нужным нотам. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски; четкие края; мягкий, жевательный центр; неправильная структура мякиша с скалистым верхом; и смесь шоколада, распределенная через печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятным сладко-соленым балансом.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

J. Kenji López-Alt

«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это значит, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более пяти часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».

Красота понимания того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и так далее?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая … после этой партии.

Жевательные печенья с двойной шоколадной крошкой, небольшие партии — сладкое с научной точки зрения

Ответ на мои рецепты Small Batch был настолько положительным, что я продолжаю их присылать по вашему запросу!

Вот рецепт небольшой партии Chewy Double Chocolate Chip Cookies с богатым тестом для печенья с добавлением какао и кусочками темного шоколада для получения супермягкого и жевательного печенья!

Ознакомьтесь с моими рецептами небольших партий: