Written by alexxlab on 08.06.1975

Как приготовить рибай стейк дома: Как приготовить стейк рибай?

Разное

Как приготовить вкусный стейк «Рибай». Исправил ошибку и получилось хорошо! | #мудрости

Здравствуйте, друзья!

Недавно готовил стейки из Мираторга. И, похоже, раскусил секрет, как сделать их вкусными.

Рассказываю как их правильно приготовить, и в чём раньше была моя ошибка.

В конце статьи вы найдёте короткую видео-инструкцию.

Итак, пошаговая инструкция, с картинками:

1. Достаньте стейк из холодильника, и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это занимает минут 15.

2. Заготовьте розмарин, тимьян и чеснок:

Если у вас нет свежих трав, то подойдут вполне и засушенные. Иногда с ними даже вкуснее получается:

3. Достаньте стейки из упаковки и промокните их салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мыть не надо!

5. Раскалите сковородку до «адской» температуры. Положите стейки на сковородку:

Можно предварительно смазать их растительным маслом чуть-чуть, но в случае с рибай это не обязательно, поскольку достаточно жира, который растопится, и позволит мясу подрумяниться.

6. Обжаривайте по 3 (три) минуты с каждой стороны (при учёте именно такой толщины стейка, если он будет тоньше, то хватит и двух минут):

Не солить и не перчить!

7. Чуть не забыл! Выложите на мясо розмарин и тимьян (или насыпьте сушёный), зубчики чесночка тоже отправьте на сковородку. Зелень можно временно класть на сковородку, но не сожгите! Вдыхайте запах!

Продолжаем жарить:

Через три минуты переворачиваем и жарим другую сторону три минуты (всё как было сказано выше). Красота!

8. Уменьшите огонь и доведите стейки до нужной готовности, продолжая держать их на сковородке. Для получения Medium прожарки необходимо около 5-ти минут.

Это тот самый секрет и та самая ошибка, которую я раньше делал. Делали такую ошибку и мои друзья. Нельзя сразу снимать стейки со сковородки, после сильной обжарки. Их нужно довести. Если есть горячая духовка — можно в ней. Но с духовкой обычно морочиться не охота, я довожу прямо на сковородке. И получается норм!

Можно доводить переворачивая (по 2 — 2,5 минуты), а можно все 5 минут на одной стороне.

9. Теперь нужно поперчить. Но не солить!

Красота, почти готово:

Не забудьте обжаренные зубчики чеснока, когда они подрумянятся:

10. Снимите стейки и аккуратно положите в тарелки:

11. … накройте фольгой. Дайте им отдохнуть примерно 7 минут:

Время «отдыха» стейков зависит от вашего терпения. Конечно, можно их есть уже и через 3 минуты. Но лучше дать им полежать хотя бы 5.

Вот как выглядит готовый стейк Рибай. Сок, но не кровь. Прожарка Medium:

Проверим прожарку. Норм:

12. Добавьте чеснок, посолите крупной солью и поперчите. Приятного аппетита!

Если вы вдруг забудете этот рецепт, то вот он на картинке, которая приклеена к упаковке стейка. Я сделал всё почти по этой инструкции, не увидев, что она есть. А потом оказалось, что почти всё угадал 🙂

Поделитесь вашим способом приготовления стейков, наверняка у вас есть замечания или есть что добавить по этой крайне актуальной теме 🙂

***

Сколько стоят такие стейки? Смотрите виджет ниже. Можете и заказать, если захотите 😉

***

Искренне ваш,

© Иван С.

Поставьте лайк👍, если статья вам понравилась, и поделитесь с друзьями. Подпишитесь на канал, чтобы не пропускать новые публикации.

• ✔ Телеграм Канал
• 🎧 Подкаст

Читайте также:

Стейк рибай на кости — Шеф Black Pepper

Стейк из говядины с маслом и чесноком. Стейк рибай это бифштекс из говядины, на кости или без нее. Классический рецепт приготовления стейка это обжарка на сковородке в растительном (не оливковом!) масле при высокой температуре с дальнейшим запеканием в духовке до необходимой степени прожарки. Стейк перед готовкой должен согреться до комнатной температуры – стейк на 1,5 кг должен согреваться приблизительно час.
Подайте стейк с восхитительным французским соусом Беарнез или легким яблочным майонезом.
На гарнир отлично подойдет молодая кукуруза с пикантным сыром.

---

СТЕЙК РИБАЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты

• 1,5 кг Стейк рибай (стейк на кости)
• 125 г Сливочного масла
• 1 Зубчик чеснока
• 1-2 Веточки тимьяна
• 1-2 Веточки розмарина
• 4-5 ст л Растительного масла для жарки
• Соль
• Перец

---

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180С.

Стейк оставить согреться 1 час при комнатной температуре*
*Время для согревания рассчитывается по весу стейка.

Посолить флер-де-сель или солью среднего помола (не перчить!).

Разогреть на сковороде 4-5 ст л растительного масла на сильном огне. Положить стейк в сковороду, жарить на сильном огне 5 минут с одной стороны. Перевернуть, жарить 5 минут с другой стороны. Обжарить боковые стороны по 3 минуты каждую, придерживая стейк щипцами (во время жарки возможно будет много дыма – это нормально).

Уменьшить огонь до среднего, добавить в сковороду сливочное масло, зубчик чеснока не очищая от шкурки, веточки тимьяна и розмарина. Поливать стейк маслом 5 минут.

Переложить стейк на решетку, поставить вместе с решеткой на противень. Запекать 20 минут при 180С, степень прожарки будет Medium*
*Для степени прожарки Rare нужно запекать половину этого времени.

Вынуть стейк из духовки, оставить отдохнуть* в теплом месте без сквозняка 10-15 минут
*Время отдыха указано для прожарки Medium.

Нарезать на порционные куски. Перед подачей поперчить и посолить флер-де-сель или солью среднего помола.

Стейк рибай

★★★★★

Стейк из говядины с маслом и чесноком. Стейк рибай это бифштекс из говядины, на кости или без нее.
Стейк рибай на кости
Ингредиенты
1,5 кг Стейк рибай (стейк на кости)
125 г Сливочного масла
1 Зубчик чеснока
1-2 Веточки тимьяна
1-2 Веточки розмарина
4-5 ст л Растительного масла для жарки
Соль
Перец
 
Способ приготовления
 
Разогреть духовку до 180С. Стейк оставить согреться 1 час.
Посолить флер-де-сель или солью среднего помола.
Разогреть на сковороде 4-5 ст л растительного масла.

  Положить стейк в сковороду.
Жарить на сильном огне 5 минут с одной стороны.
Перевернуть, жарить 5 минут с другой стороны. Обжарить боковые стороны по 3 минуты каждую.
Уменьшить огонь, добавить сливочное масло.
Добавить зубчик чеснока, тимьян и розмарин.
Поливать стейк маслом 5 минут.
Переложить стейк на решетку. Запекать 20 минут при 180С.
стейк, рибай, говядина, в духовке

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Related

Стейк рибай: рецепты и варианты приготовления

Далеко не каждая хозяйка знает, что такое стейк рибай. Рецепт же приготовления мяса таким образом достаточно прост. Рибай – это довольно универсальный стейк: его можно зажарить дома на сковороде (в этом случае лучше всего брать посуду с толстым дном, а в идеале — вообще чугунную), а можно и запечь на углях во время пикника на природе, что изумительно подойдет для летнего сезона! Если вас спросят, что можно приготовить за несколько минут, смело отвечайте: стейк рибай. Рецепт приготовления прост, поэтому не возникнет абсолютно никакой возни! В основном, все, что нужно от повара, – переворачивать его во время жарки. В наше время, когда в магазине можно купить все, не является исключением и он. Можно найти дорогую мраморную говядину, привезенную из Новой Зеландии или Австралии, но гораздо дешевле приобрести местную.

После того как вы найдете мясо себе по душе, вам ничего не останется, как приготовить рибай-стейк. Дома зажарить его очень просто, главное, помнить одно правило: для этого абсолютно не требуется добавлять жир, так как мраморное мясо содержит в себе такое его количество, которого вполне достаточно, чтобы получить великолепное блюдо. Оно непременно будет очень вкусным, сочным и мягким.

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить стейк рибай

Рецепт приготовления подразумевает наличие следующих продуктов: на триста пятьдесят грамм стейка приходится пятьдесят грамм баклажанов, столько же цуккини, болгарского перца, шампиньонов и томатов, двадцать грамм лука шалот, стакан сливок, соль и черный перец – по вкусу, немного оливкового масла.

Как жарить стейк рибай

Говяжий стейк тщательно промывают и подсушивают. Затем обжаривают на сковороде с двух сторон до того момента, когда образуется золотистая корочка. Затем его доводят до нужной степени прожарки либо под крышкой, либо в печи, либо в духовке. Для достижения идеального результата лучше всего использовать охлажденное мясо, из которого можно приготовить действительно прекрасный стейк с кровью.

Баклажаны, шампиньоны и цуккини хорошенько промыть и подсушить, нарезать кольцами толщиной два сантиметра. Шампиньоны только отделить от кожуры. Болгарский перец промыть, просушить и нарезать довольно длинными треугольниками. Лук разрезать пополам. Томаты промыть, просушить, разрезать пополам по вертикали. Все овощи посолить, поперчить. Дать немного полежать и смазать маслом.

Овощи выложить в сковороду. Для красоты можно использовать рифленую поверхность, чтобы остался красивый рисунок. Затем овощи довести до готовности в духовке, при температуре сто восемьдесят градусов.

Подается стейк рибай, рецепт которого мы привели выше, на большой тарелке вместе с овощами. Он кладется в центр, а овощи уже вокруг него. Сбоку наливаем сливочно-мясной соус. Будет прекрасно сочетаться с белым и красным вином.

Чтобы его приготовить, в сковороду наливаем мясной сок и немного выпариваем на медленном огне. После того как он выпарится на 1/3, добавляем сливки. Доводим до кипения и солим. Вот и все, соус готов.

Как приготовить стейк Рибай, Нью- Йорк, Флет айрон дома и выбрать для них мясо

Совыты о выборе мяса для стейков и  их приготовлении от мясников и шеф-поваров стейк-хаусов.

1. Как правильно приготовить стейк дома?

Вопрос:

Я купил отруб Рибай в середине недели, гости приходят только в субботу. Подскажи, как мне подготовить мясо к жарке и приготовить его правильно — в интернете так много рецептов и советов, что я не решился довериться какому-то одному.

                               

Ответ:

1) Я люблю готовить говядину и не ограничиваюсь классическими стейками: Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон. Более того, существует много и других  частей туши и из них тоже готовят стейки, которые обладают  ярким и ароматным вкусом. Следует понимать, что бычий хвост мы не сможем приготовить также быстро как Рибай, а Филе-миньон нет смысла долго тушить так, как тушат  говяжьи щечки. У каждого отруба, части туши есть свое предназначение.

2) Если имеешь дело с охлажденным мясом, стоит внимательно осмотреть упаковку на предмет подтеков и разрывов. Упаковка должна внушать доверие — быть плотной, без следов повреждений и тем более следов разгерметизации. Совет — тщательно осмотри упаковку, понюхай ее по краям, на местах стыков пленки.

3) Сроки хранения. Охлажденное мясо не может храниться долго — отруб не более 4-х месяцев (информация на упаковке, реально —  не более 3-х), стейк индивидуальной нарезки — не более 2 недель в специальной упаковке. Совет — найди дату на упаковке и проверь.

4) В домашних условиях мясо правильно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально — холодильная камера с температурой от 0 до -1 град С, лучше, если она не плотно наполнена  другими продуктами.

5) Гости приходят в субботу, отруб мы купили в четверг. Вскрываем вакуумную упаковку, нарезаем на порционные стейки не менее 3-4 см толщиной, кладем на решетку и убираем в холодильник на 2 дня.
Решетка позволит свободно циркулировать воздуху, который, в свою очередь, чуть подсушит стейк и даст ему дополнительно «вызреть». Стоит заметить, что у меня в холодильнике неплохая микрофлора: нет рыбы и молочных продуктов. Температура около 2-х град С и включен дополнительный обдув. Теперь вы понимаете, почему парное мясо на рынке — это маркетинговый ход?

6) Спустя 2 дня достаем стейки и оставляем при комнатной температуре на 2 часа, чтобы тепло равномерно распределилось внутри куска. Никогда не готовьте мясо холодным – вы рискуете получить стейк с неравномерной степенью прожарки. Холодные слои не  будут  пропускать  тепло, являясь в своем роде преградой для внешнего жара. В итоге получится аппетитная корочка и неправильный рисунок на срезе.

7) Хорошо разогреваем сковороду или гриль — почти до максимума. Никакого масла при нагреве,  тем более в большом количестве. Мясо смазываем немного рафинированным маслом, лишь для создания тонкой пленочки.

8) Как же получить нужную прожарку? Наверное, это самый популярный вопрос. Я не буду детально описывать всевозможные степени прожарки и способы их достижения. Их можно найти в большом количестве на российских и зарубежных интернет-ресурсах.

Скажем  просто:

Вариант 1. Хорошо разогрели сковороду, смазали стейк оливковым маслом (2-го отжима, рафинированное) и обжариваем по 1 минуте на каждой стороне до образования приятной карамельной корочки. Корочка возникает в результате реакции Майяра: взаимодействие аминокислот (из состава белков) с сахарами мяса  при нагревании.

Далее, в зависимости от  размера, доводим стейк до готовности в течение 5-6 минут, часто переворачивая его (один раз в 15 секунд). Я рекомендую температуру внутри стейка довести до : 52-55 град С (я бы повысила эту температуру до 60-65 град С, irina_co).

Если  ваш стейк не достаточно  жирный, добавьте за 20 секунд до его готовности пару зубчиков раздавленного чеснока, тимьян и сливочное масло. Полейте получившимся соусом мясо. После жарки важно выложить мясо на деревянную доску или теплую тарелку, посыпьте  мясо солью и перецем.

Если дать ему отдохнуть 2-3 минуты, то соки смогут равномерно впитаться в волокна и сделают блюдо еще более сочным.

Вариант 2. Второй вариант стейка приготовим в духовке. После того, как мы обжарили стейк на сковороде по 1 минуте с  каждой стороны, ставим  его в предварительно разогретую духовку до 180 град С на 8 минут.

Обязательно замерьте температуру внутри куска мяса специальным термометром, либо на ощупь. Мясо по упругости стало похожим на ваш висок? Вынимаем, солим, перчем, оставляем на отдых.

А  я посоветую вам не бояться экспериментировать — только так можно постичь все тонкости приготовления стейка.

***************************************************

2. Классический стейк Рибай (Ribeye Steak)

Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что название стейка Рибай – происходит от двух слов – rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно — мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе слово, однако вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использования слова eye:

                                   

— Одним кажется, что срез мяса похож на глаз – видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц, красуется жировая прослойка округлой формы.

— Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии, любой кусок мяса, отделенный от кости, именуется как «eye». Обе версии заслуживают внимания, и каждый читатель может выбрать для себя более понравившуюся.

Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы любите путешествовать  по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен стейка:

— В США Рибай — это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.

— Австралийский классический Рибай — мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).

— Во Франции Рибай принято называть entrecote.

Но и  это еще не все – отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляют свой эксклюзивный отпечаток в названии стейков.
Яркий пример тому — стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это стейки Рибай.

В чем  популярность стейка Рибай?

Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации – классики мясной кухни.

Срез трёх мышц, каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет.

Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Но важно знать, что наличие именно в этом отделе туши жировых вкраплений – заслуга природы и правильного откорма животного: богатая минералами вода, свежая трава, а в дальнейшем — откорм злаковыми культурами — кукурузой или пшеницей.

Продолжительность зернового откорма напрямую влияет на степень мраморности мяса, откорм может длиться 120, 150, 180 дней и более. Расположение Рибая в верхней части реберной клетки животного значительно снижает рабочую и весовую нагрузку на мышцы, что является благоприятной средой для жировых отложений.

Рибай – стейк, находящийся на пересечении 4 мыщц. Спиналис Дорси – самая вкусная часть стейка, находящаяся с краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет — вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, взяв для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек мяса из бедренного или грудного отдела.

Как правильно выбрать мясо для стейка?

Стейк должен быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более темные оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения (в профессиональной терминологии – вызревании).

Правильный Рибай должен быть достаточно «толстым» – как минимум 2 см. Классика жанра – Рибай толщиной в 5 см (2 дюйма). Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке.

Все 4-е мышцы, участвующиев формировании Рибая:

     

Нужен ли маринад?

Некоторые шеф-повара предпочитают выдерживать  стейки в маринаде для придания им дополнительного аромата и смягчения.
Другие утверждают – стейк Рибай уже изначально настолько хорош, что главная задача – не испортить его во время приготовления. На наш взгляд главный секрет успеха — это качественное мраморное мясо и несколько основных правил, которых нужно придерживаться в приготовлении. О  них и пойдет  речь дальше.

Как правильно жарить Рибай?

Если в вашем Рибае визуально достаточно жировых вкраплений – вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста – в условиях высокой температуры жир начинает плавиться и проникать в мясные волокна. Это жир и придает блюду сочность и мягкость.
Если вы любите прожарку Rare — возьмите из отруба наиболее постный кусочек, если Medium Well – пожирнее.

Приготовить стейк можно одинаково успешно как на гриле, так и на хорошо разогретой домашней сковороде. Легче запомнить, чего не нужно делать:

— не начинать жарить еще холодное мясо, нужно дать дойти мясу до комнатной температуры

— не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок

— не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами

— при жарке на сковороде мы рекомендуем добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент.

*******************************

3. Советы мясника: как не испортить стейк

Какое мясо мне выбрать?

Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка – это хороший кусок мяса. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус!

                               

ТОЛСТЫЙ и ТОНКИЙ  край, ВЫРЕЗКА  и КОСТРЕЦ предназначены для изумительных классических стейков.

ЛОПАТКА, ДИАФРАГМА и ПАШИНА для харАктерных альтернативных стейков. При выборе глаза разбегаются!

Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в ароматных травах.

И, наконец,  хотя и  мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» — это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем мясо влажного вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.

Как мясо должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте внимательны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений – поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до — 1 град С. И будет лучше, если она не заполнена до отказа. Срок хранения: не более 5 дней.

Нужно ли мне мариновать стейк?

Если перед вами хороший кусок говядины, будьте уверены – из него выйдет первоклассный стейк. Все, что остается сделать  – это не испортить его. Важно понимать, что и как вы собираетесь приготовить. Мариновать стейк имеет смысл только в том случае, если вы уверены, что маринад добавит особенную пикантную нотку вкуса, исключительно  любимую вами.

Как мне подготовить мясо к жарке?

Все просто: никогда не отправляйте на сковороду или гриль мясо, которое совсем недавно прохлаждалось в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, близкой к комнатной. В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри.

Кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2-х часов. Именно поэтому стейк даже самой слабой прожарки Blue – готовится около получаса: мясо «согревается» после холодильника.

Когда добавлять соль и перец?

Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду (процесс Осмоса).

Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мяса – посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль – она выводит вкус на совершенно новый уровень.

Можно ли приготовить хороший стейк на сковороде?

Открою секрет: можно приготовить хороший стейк и на крышке канализационного люка. Но в идеале стоит использовать чугунную сковороду с толстым дном. Она долго держит тепло, и не потеряет его, когда мы начнем жарить два стейка весом по 300 грамм. Блинная сковорода, увы, не подойдет. А сковорода-гриль придаст мясу аппетитную узнаваемую «решетку».

Какое масло использовать?

Я сторонник оливкового рафинированного масла – оно лучше других подходит для обжарки мяса. Масло должно  хорошо проводить тепло, что  позволит теплу равномерно распределяться по всему стейку, и придаст мясу   аппетитную корочку (реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарам, происходящая при нагревании).

Маслом можно смазывать сковороду, а можно – сам стейк.

Как определить степень прожарки?

Нет способа точнее определить прожарку, чем использовать термометр. Ну, или посматривайте на часы. Методика прожарки проста: на как следует разогретую сковороду укладывайте стейк и держите по 1-ой минуте с каждой стороны. Затем переворачивайте каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом в 300 грамм – 6 минут. Вы точно не получите ни сырое, ни пережаренное мясо – стейк выйдет идеальным. Все остальное – дело опыта, практики и вкуса.

Для классических стейков я рекомендую прожарку Medium Rare (52 град С), или Medium (56 град С). И, пожалуйста, используйте в работе щипцы – не следует повреждать или надрезать мясо во время готовки, вы потеряете всю его сочность.

Финальный аккорд

Мясо во время жарки испытывает большой стресс: этому способствуют высокое давление и температура. Вместе с тем, именно эти два фактора дают распределение  мясного сока по всем волокнам куска. Разрезая стейк сразу после его приготовления, вы лишаете себя возможности насладиться этим соком — он попросту вытечет на тарелку. Подождите, пока сок «вернется» в центр куска, успокоится, разойдется по мясу.

Для стейка весом в 300-350 грамм понадобится 2-3 минуты отлежки. Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует.

******************************************

4. Универсальный рецепт приготовления  стейков с винным соусом

Хотите попробовать что-то интересное? Как насчет классических стейков Рибай (из ТОЛСТОГО КРАЯ) и Нью-Йорк (из ТОНКОГО КРАЯ)?

Или альтернативных стейков из лопаточной части Топ-блейд, Флет-айрон, Денвер? Искушенные мясоеды сравнивают эти стейки с вырезкой, настолько они нежные. Мы приготовили для вас универсальный рецепт, который подходит для всех этих стейков.

                               

1) Достаем отруб из холодильника не позже чем за 2 часа до предполагаемого времени готовки.  Готовить холодный стейк — это как пить теплое пиво: вроде бы можно, но ощущения уже не те.

2) Делаем заправку. Смешиваем в небольшой миске до состояния пасты:

2 ст. л.  рафинированного оливкового масла,
пол-ч. л. кайенского или черного перца по вкусу,
1 ст. л. паприки,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сухого измельченного чеснока.

Затем уверенным движением прокалываем мясо вилкой по всей поверхности и тщательно втираем руками получившуюся пасту. Мясо должно буквально впитать ароматную смесь.

3) Разогреваем на хорошем огне сковороду с толстым дном, добавляем в нее пару столовых ложек рафинированного оливкового масла (extra virgin не подходит для жарки по причине того, что оно имеет  низкую температуру горения).

Как только от поверхности сковороды пойдет едва заметный дымок, укладываем стейки и обжариваем до золотисто-карамельной корочки с обеих сторон. Как правило, это занимает минуту-полторы для каждой стороны стейка.

4) Внутренняя температура стейка должна составлять от 44 до 46 град С. Проще всего определить температуру с помощью термометра, вставив его в самый центр куска. Другой способ — нажать на стейк пальцем. Похоже, будто нажали на собственный висок? Значит, готово. Отправляем стейки отдыхать на деревянной доске.

5) Теперь заливаем в сковороду 100–120 мл сухого красного вина и доводим до кипения, по ходу счищая деревянной лопаткой обжаренные кусочки специй и стейков, — без этого у нас не выйдет соус.

Добавляем тонко нарезанные грибы (в идеале портобелло, но подойдут и обычные шампиньоны), перемешиваем и варим около 5-ти минут. Из грибов выпарится лишняя влага, усилится вкус нашего соуса.

Возвращаем стейки в сотейник к нашему винному соусу. Добавляем 50–60 г сливочного масла, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности в течение 5 -ти минут, пока соус не загустеет и внутренняя температура стейка не достигнет 52 град С.

Сервируем на тарелке, посыпая мелко порубленной петрушкой.

************************************************

5. Стейк Нью-Йорк с розмарином и тимьяном, как правильно приготовить

Стейк Нью-йорк вырезается из поясничной части спины в области «ГОЛОВЫ» ВЫРЕЗКИ (ТОНКИЙ КРАЙ). Нежная текстура стейка и ярко выраженный говяжий вкус ставят его на победный пьедестал рядом с Рибаем.

В отличие от Рибая содержит жировую прослойку лишь по периметру куска, поэтому удовлетворяет пожеланим  почти всех любителей не слишком жирного мяса. Жир при жарке насыщает мясо аппетитным ароматом и помогает раскрываться всем вкусовым ноткам. При желании жир до жарки можно срезать полностью и получить довольно постный кусок мяса с ровной текстурой.

Секрет успеха:

1) Достаем стейк из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Не нужно мыть мясо перед готовкой, достаточно промокнуть бумажным полотенцем.

2) Смазываем стейк небольшим количеством растительного масла с двух сторон. Оливковое нерафинированное (берем рафинированное) масло не подходит по причине яркого вкуса, а также оно дымится и выделяет кацерогены при  высокой температуре.

3) На максимальном огне жарим стейк по 1 минуте с каждой стороны. Сахара, находящийся в мясе, карамелизуются и создают хрустящую корочку, которая не позволит сокам выйти наружу.

4) Слегка уменьшаем огонь и доводим стейк до готовности в течение 6–7 минут, периодически переворачивая (стейк около 350 г). За 1 минуту до готовности добавляем 30 грамм сливочного масла, веточку розмарина и тимьяна. Обильно поливаем получившимся соусом стейк для насыщения ароматами трав.

5) Снимаем стейк со сковороды и кладем на деревянную доску. Даем отдохнуть мясу 2–3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы соки равномерно распределились по волокнам и стейк остался сочным и вкусным. Добавляем соль и перец.

6) Нарезаем под углом.

*****************************************************

6. Стейк Нью-Йорк с фетой

Привет! На улице весна, выпал снег.

В холодильнике твой любимый стейк Нью-йорк (напомним, это стейк из ТОНКОГО КРАЯ), лоток свежей рукколы и немного феты. Все эти ингредиенты — хорошие друзья и прекрасно ладят друг с другом. Заварив горячего черного чая и включив любимую музыку, ты приступаешь к готовке. Это займет у тебя не более 20 минут.

                                         

Для салата:

соль, свежемолотый черный перец,
листья рукколы,
сыр фета

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла,

2 ст. л.  свежего лимонного сока,

2 зубчика измельченного чеснока,

1 ч. л.  дижонской горчицы.

Достаем стейк из холодильника — нам необходимо, чтобы температура мяса приблизилась к комнатной и оно насытилось кислородом. Смешиваем оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и дижонскую горчицу для заправки.

Обжариваем стейк Нью-йорк в течение 7 минут: по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне, чтобы запечатать мясо, и 5 минут — периодически переворачивая, на чуть более слабом огне.

Даем отдохнуть стейку 2-3 минуты, добавляем соль, перец.
Нарезаем слайсами и укладываем на тарелку. Легким движением руки рассыпаем рукколу, поливаем заправкой и дополняем небольшими кусочками феты. На кухне невообразимые ароматы и всего 1 сковорода и 2 тарелки в мойке.

Приятного аппетита и хорошего вечера!

Как приготовить стейк рибай

«Рибай» от stu_spivack находится под лицензией CC BY-SA 2.0

. Немногие стейки так же известны, как рибай. Эта ароматная нарезка — одна из самых распространенных в вашем любимом стейк-хаусе. Он выделяется сам по себе с дополняющим гарниром, таким как запеченный помидор или спаржа на гриле, благодаря своей непревзойденной текстуре и незабываемому вкусу.

Приготовление рибай тоже довольно простой процесс. Эта нарезка лучше всего подходит для приготовления на гриле, так как аромат дыма хорошо сочетается с крепким вкусом стейка рибай.Тем не менее, вы также можете обжарить его на сковороде, бросить в духовку или приготовить су-вид до желаемой степени готовности.

Из этого руководства вы узнаете, что такое рибай, как приготовить и приправить его профессионально.

Что такое стейк рибай

Стейк

Рибай, также известный как ребристый стейк, рибай, стейк красоты или стейк Дельмонико, представляет собой нежную и ароматную нарезку, которая ценится как воплощение того, каким должен быть стейк на вид и на вкус. Он сочный, имеет отличную текстуру и довольно универсален на кухне.

Рибай известен своей мраморностью или жиром, который проходит через него. Когда жир вытапливается или выпекается от тепла, он распространяет свой аромат по мясу и делает стейк нежным. Вы увидите мраморность, когда возьмете кусок рибай и обнаружите подробные белые линии, идущие повсюду.

Какая часть говядины называется рибай?

Рибай получают из основной части ребра коровы между плечом и поясницей. В этом разделе вы найдете самые нежные участки ребер, потому что эта область не подвергается чрезмерным нагрузкам.Мясники обычно отрезают часть животного от 6-го до 12-го ребра, прежде чем разрезать каждое ребро на отдельные стейки рибай.

6 способов приготовить стейк рибай

Стейк Рибай — популярный вариант говядины для гриля, но есть множество способов приготовить его и насладиться им. Попробуйте любой из следующих способов:

Стейк Рибай на гриле

• Выньте рибай из холодильника и щедро посолите со всех сторон. Дайте постоять 45 минут перед приготовлением.
• Смажьте маслом решетки гриля и разогрейте гриль до средней температуры.
• Приправьте рибай солью, если хотите, и свежемолотым черным перцем.
• Поместите стейк прямо на огонь и обжаривайте в течение 2-3 минут.
• С помощью щипцов переверните стейк и обжаривайте еще 2-3 минуты.
• Переместите стейк на непрямой жар и готовьте еще 4-5 минут или пока цифровой термометр для стейка не покажет 120-125 градусов для средней прожарки. Оставьте на гриле еще на минуту или две для большей прожарки.
• Снимите с гриля и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Жареный стейк рибай на шпажках

Если вы предпочитаете делать кебаб из рибай, а не стейки целиком, вы можете нарезать рибай кубиками, приправить их и оставить на 45 минут. Разогрейте гриль до средней температуры. Затем нанизать стейки и выбранные вами овощи на шампуры, смазать оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Положите шампуры на гриль, готовьте 1-2 минуты.Перевернуть и готовить еще 1-2 минуты. Продолжайте этот процесс, пока все стороны стейка и овощей не подрумянятся и не прожарятся. Затем переложить шашлыки на тарелку и накрыть фольгой, дать отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол.

Стейк Рибай, обжаренный на сковороде

• Щедро посолите стейки со всех сторон и доведите до комнатной температуры в течение 45 минут.
• Нагрейте чугунную сковороду с одной столовой ложкой сливочного масла на среднем огне.
• Приправить рибай еще немного солью и свежемолотым черным перцем.
• Положите стейк на сковороду и обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла.
• С помощью щипцов переверните стейк на другую сторону и обжаривайте еще 2-3 минуты. Смазать стейк ложкой масла, чтобы он оставался влажным.
• Проверьте температуру с помощью цифрового термометра. Если стейку нужно немного больше времени для приготовления, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 1-2 минуты, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки.

Приготовление стейка рибай в духовке

• Стейк посолить со всех сторон.Затем оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
• Разогрейте духовку до 400 градусов и чугунную сковороду на среднем огне с одной столовой ложкой оливкового масла.
• Приправьте стейк солью, если хотите, и черным перцем.
• Обжарьте стейк в течение 1-2 минут с одной стороны; перевернуть щипцами и обжарить 1-2 минуты с другой стороны.
• Поместите сковороду в духовку и готовьте еще 5-8 минут, пока цифровой термометр для мяса не покажет нужную температуру для желаемой степени прожарки (120-125 для средней прожарки).
• Выложить стейки на тарелку, накрытую фольгой, при комнатной температуре на 5-10 минут.

Метод обратного обжаривания рибай

• Посолите стейк со всех сторон и оставьте на тарелке при комнатной температуре на 45 минут.
• Разогрейте духовку до 225 градусов.
• Приправить стейк по желанию и выложить на противень. Выпекайте в духовке от 45 минут до одного часа или до тех пор, пока цифровой термометр для мяса не покажет желаемую температуру прожарки (увеличьте температуру до 110-115 градусов для средней прожарки, так как в процессе обжаривания вам все равно придется больше готовить).
• Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла в чугунной сковороде на среднем огне. Обжарить стейк с одной стороны 1-2 минуты. Переверните щипцами и обжарьте с другой стороны в течение 1-2 минут.
• Переложите стейк на тарелку, накрытую фольгой, на 5-10 минут. Наслаждаться!

Рибай Sous Vide

• Щедро посолите стейки. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 45 минут перед приготовлением, чтобы образовался рассол.
• Установите мультиварку на 120-125 градусов для средней прожарки (или отрегулируйте соответственно, чтобы получить желаемый уровень прожарки).
• При желании добавьте травы, такие как тимьян и розмарин, в пакет для приготовления су-вид со стейком. Вакуумируйте пакет. Добавьте мешок в воду. Стейк рибай средней прожарки будет готовиться около четырех часов.
• Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой сливочного масла на среднем огне.
• Достаньте стейк из пакета и положите на сковороду. Обжарить 1-2 минуты с одной стороны; перевернуть и сделать то же самое с другой стороны.
• Перед подачей отдохните на тарелке, накрытой фольгой, 5-10 минут.

Приправа для стейка рибай

Как и большинство стейков, рибай лучше всего получается, если его щедро посолить со всех сторон. Лучший способ создать рассол, чтобы стейк хорошо прожарился, — это посолить его перед выдерживанием при комнатной температуре в течение примерно 45 минут. Соль естественным образом вытягивает соки из стейка, образуя рассол, который делает стейк хрустящим и сохраняет его сочным во время процесса обжаривания.

Помимо соли, многие любители рибай добавляют в стейки черный перец. Другие специи, которые хорошо сочетаются с рибай, включают приправу для стейка, тимьян, розмарин и паприку.Добавьте любые специи перед приготовлением, чтобы усилить хрустящую корочку стейка.

Маринование стейка рибай

Стейки не всегда нуждаются в маринаде, а рибай отлично выделяется сам по себе. Однако это не означает, что вы не можете использовать его, если хотите придать своему блюду из стейка другой вкус. Рибай хорошо сочетаются с чесночными и азиатскими маринадами, но не стесняйтесь исследовать свои вкусовые предпочтения. Найдите несколько рецептов маринадов в нашей базе данных Steak University для вдохновения.

Стейк Рибай на гриле

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 20 минут

• 2 стейка рибай
• соль по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца

• Достаньте стейк из холодильника. Щедро приправьте солью с каждой стороны. Дать постоять при комнатной температуре 45 минут.

• Смажьте решетку гриля 1 столовой ложкой оливкового масла. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.

• Смажьте стейки 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем по желанию.

• Поместите стейки на гриль и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны.

• Переверните стейки на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты.

• Проверьте температуру каждого стейка с помощью цифрового термометра для мяса. Если им нужно больше времени для приготовления, переместите их в область гриля с непрямым жаром еще на 2-5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.

• Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть при комнатной температуре на тарелке, накрытой фольгой, в течение 5–10 минут перед подачей на стол.

Дополнительная информация

Следующая дополнительная информация включает в себя еще несколько советов по приготовлению рибай до совершенства, независимо от того, какой способ приготовления вы выберете.

Время приготовления

Рибай – более толстый стейк, чем другие, поэтому время его приготовления может быть немного больше, чем, скажем, стейк из плоского железа.Время приготовления рибай также может различаться в зависимости от способа приготовления. Вот что можно ожидать от каждого из методов, которые мы использовали выше:

• На гриле: Приготовление рибай на гриле может занять до 20 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки и типа гриля. Угольные грили обычно требуют немного больше времени.
• В духовке: Рибай готовится около 5-8 минут в духовке после обжаривания на сковороде. Если он идет прямо в духовку, может потребоваться до 20 минут.
• На сковороде: Это самый быстрый способ приготовить стейк рибай; обычно его обжаривают и готовят до вашего уровня прожарки менее чем за 10 минут.
• Су-вид: Рибай средней прожарки готовится в режиме су-вид примерно четыре часа. Для большей готовности вам может понадобиться еще час.

Измерение готовности

Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить рибай на самую точную температуру. Один прокол через самую толстую часть мяса должен сказать вам, готов ли ваш рибай снять жар.Для средней прожарки снимите стейки с огня, когда они достигнут 120-125 градусов (они приготовятся больше, пока отдыхают). Отрегулируйте эту температуру на +/- 5 градусов для каждого уровня прожарки. Например, снимите стейк, когда он достигнет 135-140 градусов для средней прожарки.

Тушеный стейк рибай

Тушение — это метод, включающий быстрое обжаривание, а затем медленное приготовление, чтобы мясо прогрелось до нужной температуры. Обычно этот метод предназначен для кусков мяса, которые изначально не такие нежные, как стейк из чака.Хотя технически вы можете тушить рибай, мы рекомендуем сохранить этот метод для других нарезок, которые можно использовать для приготовления на медленном огне, чтобы смягчить их.

Руководство по приготовлению стейка рибай

Рибай — один из самых любимых стейков в мире из-за его вкуса и текстуры. И относительно просто готовить выбранным вами способом, например, на гриле или на сковороде. Если вы хотите попробовать одни из лучших нарезок рибай, которые можно купить за ваши деньги, ознакомьтесь с выбором рибай в Chicago Steak Company.

Рецепт стейка рибай на гриле (всего 2 ингредиента)

Стейк рибай на гриле нежный, сочный и очень простой в приготовлении. В этом рецепте вы узнаете все советы и рекомендации, как взбить этот превосходный белок на горячем гриле.

Мы сотрудничаем с Говядина. Это то, что на ужин. , от имени Beef Checkoff, чтобы показать вам чудеса стейка рибай на гриле. Завяжите фартук, разожгите гриль, и приступим.

Ничто так не говорит о лете, как стейки рибай на гриле.Но давайте будем честными, зимний рибай всегда желанен на столе. Пока не идет дождь, разжечь гриль — отличная идея.

Рибай на гриле идеально подходит для любого случая: от небольших званых ужинов до празднования Четвертого июля или пикников в честь Дня труда. Если вы принимаете гостей для близких родственников, новых друзей или привередливых детей, я всегда уверен, что эта версия понравится публике.

Обладая идеальной мраморностью и естественно нежной текстурой, рибай не нужно переусердствовать, чтобы он получился вкусным.Немного соли и перца, а также кусочек сливочного масла в конце имеют большое значение. Именно поэтому этот рецепт будет хранителем.

Как приготовить стейк рибай на гриле

Приготовить стейк рибай на гриле проще простого. Ниже вы найдете общий обзор процесса.

• Приготовьте рибай: Чтобы приготовить рибай для жарки, срежьте лишний жир с каждого кусочка. Это предотвратит капание жира в огонь, раздувание пламени и подгорание стейков.
• Приправьте рибай: Приправьте рибай большим количеством соли и перца с обеих сторон. Серьезно, это все, что нужно для нокаутирующего вкуса.
• Приготовьте рибай на гриле: Включив гриль на средний огонь, аккуратно положите каждый рибай на решетку гриля, перевернув только один раз, чтобы поджарить другую сторону. См. наше руководство по температуре прожарки, чтобы узнать внутреннюю температуру и приблизительное время приготовления, которые коррелируют с тем, как вам нравится готовить стейк.
• Дайте рибай отдохнуть: Дайте рибай отдохнуть перед тем, как нарезать их, чтобы сохранить массу влаги и вкуса.Позвольте приблизительно 10-15 минут. Может возникнуть соблазн копнуть глубже, но не пропускайте этот шаг!

Советы по приготовлению лучшего стейка рибай на гриле

Ниже приведены наши лучшие советы по приготовлению стейка рибай на гриле каждый раз.

• Сезон щедро . Большое количество соли подчеркивает натуральный вкус рибай. Имейте в виду, что некоторые из них могут упасть во время гриля, так что не стесняйтесь с кофемолкой.
• Срезать лишний жир .Обрезка говядины предотвращает возгорание стейка. Здоровая мраморность – это здорово (и желательно!), но следует удалить любой посторонний жир. Примечание: Это не означает, что вам нужно срезать весь этот прекрасный внешний жир. Вместо этого обрежьте все лишние незакрепленные кусочки, которые могут легко загореться.
• Знайте, что стейк готовится немного дольше, пока он отдыхает . Какими бы ни были ваши предпочтения по степени прожарки, имейте в виду, что стейк продолжает готовиться, когда вы снимаете его с гриля, чтобы дать ему отдохнуть.Выделите дополнительные 3-4 степени прожарки, вынув стейк немного раньше.
• Пусть покоится . Всегда, всегда, всегда давайте стейку отдохнуть 10-15 минут. Позволив ему запечатать собственные соки, выровняете текстуру и полностью измените вкус.

Руководство по температуре и степени прожарки стейка

Используйте приведенное ниже руководство, чтобы определить, до какой внутренней температуры вам нужно довести стейк в соответствии с вашими предпочтениями. Помните, что ваш стейк будет готовиться немного дольше, пока он отдыхает.Избавьтесь от догадок, приобретя термометр для мяса и вынимая стейк, когда он будет на 3-4 градуса меньше готовности.

Примечание : Время указано для рибай толщиной 1 дюйм. Отрегулируйте время приготовления для каждой стороны на минуту в любом направлении на каждые 1/4 дюйма увеличения или уменьшения.

• Medium Rare:  145°F (5 минут на первой стороне, 4–5 минут на второй стороне)
• Medium:  160°F (6 минут на первой стороне, 4–5 минут на второй стороне) вторая сторона)
• Well Done: 170°F (8 минут на первой стороне, 6-7 минут на второй стороне) проткните стейк горизонтально так, чтобы он проник в самую толстую часть разреза.Это позволит получить наиболее точные показания температуры.

  Сервировка

  Стейк рибай на гриле

  Этот стейк рибай, приготовленный на гриле, несомненно, станет звездой шоу, но если вы подготовите пару гарниров к нему, получится сытное блюдо. Спаржа во фритюре или салат Цезарь сделают свое дело. Вы также можете приготовить картофельное пюре для классического стейк-хауса.

  Хранение остатков стейка рибай на гриле

  Охладите остатки стейка в герметичном контейнере в холодильнике на срок до недели.Используйте вкусные остатки, чтобы сделать сэндвич со стейком или Филли Чизстейк.

  Совет по разогреву: Разогрейте стейк на сковороде с небольшим количеством масла. Выбирайте меньший огонь, чтобы не пережарить.

  Часто задаваемые вопросы

  Нужно ли смазывать стейк маслом перед жаркой?

  Не смазывайте стейк маслом перед обжариванием. Жир будет капать в пламя, заставляя его сжечь ваш стейк. В самой говядине достаточно жира, чтобы предотвратить прилипание.

  Вы закрываете гриль, когда готовите стейк?

  При приготовлении стейка рекомендуется не закрывать решетку. Если вы не готовите очень толстую нарезку, лучше не открывать крышку.

  Замариновать стейк заранее?

  Вам не нужно заранее мариновать стейки, если только вы не работаете с жесткой нарезкой. Рибай по своей природе нежный, и его нужно лишь немного посолить и поперчить.

  Когда приправлять стейк перед жаркой?

  Приправьте стейк прямо перед приготовлением на гриле.Соль останется на поверхности мяса, не разрушая его соков, в результате чего стейк получится нежным.

  Другие рецепты Рецепты говядины

  Рецепт

  Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

  Стейк рибай на гриле нежный, сочный и очень простой в приготовлении. Узнайте все советы и рекомендации, как приготовить это блюдо на гриле.

  • 24 unz Ribeye Steak (2 кости в стейках RIBEEYE)
  • 2 TSP соли отрегулируются по вкусу

  Питание

Технические факты

Жареная рецепция стейка

сумма на обслуживание

калорий 354 калорий от жира 216

% Daily Value *

жир 24G 37%

Насыщенные жиры 11G 55%

Полиunsaturated FAT 1G

Мононенасыщенные жиры 12G

Холестерин 104 мг 35%

натрий 1251 мг 52%

Калий 456 мг 13%

68%

Витамин A 26у 1%

13 мг 1%

Утюг 3 мг 17%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Как приготовить идеальный стейк рибай на гриле

Есть стейк, а есть идеально приготовленный стейк рибай. Нет ничего подобного. Великолепный вкус, текстура и удовольствие от идеально приготовленной говядины. Лучший стейк (ИМО) — это рибай. Некоторые называют его самой ароматной частью коровы.

Рибай получают из поперечного сечения длинной мышцы позвоночника коровы ( длиннейшая мышца спины ). Это мышца, которая не делает много работы, поэтому она нежна по своей природе и имеет тенденцию к образованию невероятной мраморности.Он доступен без костей, с костью и даже с прикрепленной длинной реберной костью, что представляет собой стейк из томагавка или ковбойский стейк. Они все одинаковые, просто мясные нарезки немного разные.

А на мои деньги это самый нежный, самый ароматный и самый сытный кусок мяса на гриле. Каждый укус портит вас больше, чем следующий. И самый лучший способ его приготовить – закоптить горячие угли гриля. Так что пропустите стейк-хаус с завышенными ценами и приготовьте лучший стейк дома.

То, что вам нужно

Качественные стейки стоят дорого. Не экономьте на качестве.

В наши дни на стейк рибай можно потратить практически любую сумму. От примерно 10 долларов за фунт в дисконтном магазине до более 100 долларов за фунт за вагю высшего качества.

Этот прекрасный первоклассный рибай из ранчо Ниман. Я всегда выступаю за более качественное мясо. Это говядина породы Ангус, выращенная, выращенная и переработанная в США, так что вы поддерживаете американских владельцев ранчо.Высококачественное мясо имеет лучший вкус, с ним лучше обращаются, оно лучше для владельцев ранчо и окружающей среды.

Толщина: Минимальная толщина стейка 1 дюйм. Лучше 1 ½ дюйма. Более толстый стейк позволит вам получить ароматное обжаривание снаружи, не пережаривая идеальный полупрожаренный стейк внутри.

Один стейк на двоих. Не всем нужны собственные, что экономит деньги, поэтому вы все равно можете купить качество. Купите стейк побольше и накормите весь стол одним.

Преимущества стейка на гриле

Нет ничего лучше приготовления пищи на живом огне, чтобы добавить вкуса. На самом деле, дым — это единственный способ придать вкус еде, хотя он и не является ее ингредиентом. В то время как стейк средней прожарки не приобретает тонны аромата дыма, вы обязательно его попробуете. Вот вкусные причины разжечь гриль:

• Легкая очистка
• Обжарка при высокой температуре
• Аромат огня и дыма
• Две зоны для контроля и равномерного приготовления
• Выводит вас на улицу во время приготовления и сохраняет прохладу на кухне

Сезон раньше и преднамеренно

Если правильно приправить, то вкуса соли не будет.Соль – усилитель вкуса; он раскрывает вкус всего, к чему прикасается. Когда вы правильно солите говядину, вы ощущаете больше говядины, а не больше соли.

Принесите стейк домой и посолите его за 24–48 часов до приготовления. По этому поводу существуют значительные разногласия, но я предпочитаю солить пораньше. Этот стейк прибудет завтра на ужин, так что приправьте его не позднее вечера.

Не все соли одинаковы: Каждый тип соли имеет разное количество натрия на единицу объема из-за размера зерна.Если вы используете другой тип соли, чем указано в рецепте, ваши результаты будут неверными. Что-то может быть пере- или недостаточно приправлено. Смотрите конверсии ниже.

2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal = 1 ½ чайной ложки кошерной соли Morton = 1 чайная ложка поваренной соли

Какой бы тип соли вы ни использовали, ознакомьтесь с ним и придерживайтесь его. Я предпочитаю кошерный бренд Diamond, поэтому я использую его в своих рецептах.

Количество соли на фунт мяса : 1 чайная ложка алмазной кошерной соли на фунт мяса.

Посыпьте его пальцами примерно на 6 дюймов выше стейка для равномерного распределения. Может показаться, что соли много, но она вся впитается в этот большой стейк и не останется на поверхности.

Приправа мяса солью вытягивает влагу. Влажность — враг горячего жаркого на гриле. Таким образом, приправляя стейк всего за несколько минут до приготовления, он оставит влагу на стейке, и его будет трудно хорошо прожарить. Приправляйте раньше (даже если это всего на 20 минут раньше), и влага снова начнет впитываться в мясо.Да и влажность не та. Теперь это усиливающая вкус богатая влага, которая приправляет внутреннюю часть стейка. Так что солите заранее или непосредственно перед жаркой, а не за 5-15 минут.

Не «маринуйте» высококачественный стейк, как этот. Вы просто хотите попробовать стейк, соль и гриль.

Посолить тоже. Грубая отделочная соль типа Maldon, т.е. Он добавляет совершенно новый элемент хруста и текстуры, а также аромат.Нарежьте стейк и немного посыпьте. Он также отлично подходит для презентации.

Топливо для гриля на дровах и углях также является приправой. Приготовление на гриле на углях и дровах придает стейку аромат, в отличие от газового топлива, которое на самом деле дает просто чистое тепло.

Двухзонный гриль

Настройка отдельных горячих и холодных зон. Сверхгорячее предназначено для обжаривания на прямом огне, а намного холоднее — для прожаривания стейка. Вы будете обжаривать от 3 до 5 минут с каждой стороны, затем переложите на более холодную сторону, пока мясо не достигнет температуры протягивания.После того, как мясо остынет, просто закройте крышку и подождите; перепрошивка не требуется.

Частое перелистывание, чтобы не провалиться

Хотите быстрее и равномернее готовить? Часто переворачивайте стейк (каждые 30–60 секунд) щипцами во время обжаривания. Это более современная технология приготовления на гриле. В результате получается даже ароматная коричневая корочка, а не отчетливые следы от гриля, которые могут стать горькими на вкус.

Это также означает, что вам не нужно темперировать мясо (то есть вам не нужно сначала доводить его до комнатной температуры) для равномерного приготовления.Частое переворачивание способствует равномерному приготовлению с обеих сторон и более сочному стейку. Это требует больше практического внимания, но что еще вы бы предпочли делать, верно?

Переворачивайте каждые 30–60 секунд во время шептала.

Время и температура

Температура гриля: ~400°F в горячей зоне. 250° холодная зона.

Температура вытягивания: Если вы готовите стейк до желаемой температуры, вы можете удивиться, почему он пережаривается. Это из-за «переноса готовки».» Температура будет продолжать расти после того, как стейк будет снят с огня, поэтому мы выключаем его до того, как он достигнет конечной температуры. Температура переноса ниже для таких стейков и больше для более крупных кусков.

			Pull Temp (5-8 ° до окончания)	Готовая температура (после отдыха)
редкие	112-124 ° F	120-129 ° F
Средний редкий	122-129 ° F	130-134 ° F
Средний	127-139 ° F	135-144 ° F
Средний скважин	137 -149 ° F	145-154 ° F
150 ° F +	(пожалуйста, не!)	(пожалуйста, не!)

Приблизительное время поваре . .. Sear на горячей стороне: 6 до 10 минут.Закончите на прохладной стороне: еще от 6 до 12 минут. Всего от 12 до 22 минут.

Почему нужно готовить по температуре, а не по времени

При приготовлении пищи так много переменных, что простое отставание от времени почти всегда приводит к результату, к которому вы не стремились. Стейки различаются по размеру, толщине, типу и начальной температуре, температура гриля будет разной, решетки имеют разную толщину, воздух может быть теплее или холоднее, а также уровень влажности. Что не меняется, так это желаемая температура, при которой вы хотите приготовить стейк.Лучший способ сделать это — просто положиться на качественный термометр.

Мои любимые термометры

Термапен Уан

Золотой стандарт. Быстрое загорание с показаниями за 1 секунду. Спецификация точности ± 0,5° F.

Дым

Удаленно контролируйте температуру вашего гриля и температуру того, что вы готовите.

Поп

Недорогой (всего $35), считывается за 3–4 секунды.

Откажитесь от дешевого термометра за 10 долларов и купите качественный, который будет работать быстрее, надежнее и прослужит долго.

Небольшой отдых

Не оставляйте стейк слишком долго. Но сделайте паузу, чтобы позволить сокам перераспределиться. Отдых от 3 до 5 минут обычно идеален для стейка весом от 12 до 24 унций. Лично я не люблю накрывать стейк, пока он отдыхает, если только его не будут есть какое-то время, и вам нужно держать его теплым (и этого действительно не должно происходить; всегда время еды должно совпадать с окончанием приготовления). остальные).

Профессиональные советы

• Горячий стейк > холодный стейк.Попробуйте рассчитать время еды, когда этот стейк будет готов.
• Заранее посолить (за 24–48 часов до приготовления).
• Используйте двухзонный гриль.
• Частое переворачивание во время шептала (каждые 30–60 секунд).
• Свяжите стейк бечевкой, если она не держится.

Чем приправить стейк рибай?

Я просто добавляю здоровую щепотку кошерной соли при приготовлении за 24–48 часов до приготовления и щепотку соли для отделки, когда накрываю стейк.

Сколько соли мне следует использовать?

1 чайная ложка кошерной соли Diamond на фунт мяса.

Вы закрываете гриль, когда готовите стейк?

Да. После первоначального обжаривания на горячей стороне гриля перенесите его на более холодную (непрямую сторону) и закройте крышку.

Как понять, что стейк готов?

Используйте термометр-щуп для точности и решайте на ощупь, когда у вас много опыта. И, перефразируя Уилла Роджерса, правильное суждение приходит из опыта, а опыт приходит только из плохого суждения (и нескольких испорченных бифштексов).Так что пользуйтесь термометром.

Гарниры, соусы и многое другое

Более вкусные рецепты стейков

Рецепт стейка рибай на гриле

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 2

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

• 16 унций стейка рибай, толщиной от 1 до 1 ½ дюйма
• 1 чайная ложка алмазной кошерной соли (1 чайная ложка на фунт стейка)
• масло канолы
• свежемолотый черный перец

Инструкции

• Тщательно приправьте стейк алмазной кошерной солью, предпочтительно за 24–48 часов до приготовления.Хранить без крышки на охлаждающей решетке + поддоне в холодильнике.

• Установка гриля для двухзонного гриля. Очистите решетки гриля и смажьте маслом. Предварительно нагрейте ~400°F для горячей зоны и 250° для более прохладной непрямой зоны.

• Обсушите стейк бумажным полотенцем, сбрызните растительным маслом и приправьте перцем.

• Обжаривайте стейк в течение 3–5 минут с каждой стороны, переворачивая щипцами каждые 30–60 секунд (для равномерного прожаривания внутри) при открытой крышке.

• Когда желаемая корочка будет достигнута, переместите стейк на более прохладную непрямую сторону гриля и закройте крышку.

• Готовьте еще от 6 до 12 минут. Часто проверяйте с помощью термометра с датчиком мгновенного считывания, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура вытягивания. Температура вытягивания должна быть на 5–8° ниже желаемой конечной температуры (см. ниже).

• Выньте и оставьте без крышки на 3–5 минут, затем нарежьте поперек волокон и подавайте, посыпав солью.

Примечания

Соль Количество: 1 чайная ложка алмазной кошерной соли на фунт мяса. Устройство для двухзонного гриля: Горячая (прямая) сторона для обжаривания и более холодная (косвенная) сторона для завершения приготовления. Приблизительная температура вытягивания и конечной температуры:
Редко: 120°F, 125°F;
Средне-редкий: 125°F, 130°F;
Среда: 135°F, 140°F;
Средняя скважина: 145°F, 150°F;
Хорошо: нет°

Стейк Рибай в духовке — Amanda Cooks & Styles

Стейк рибай в духовке – Хрустящие, нежные и вкусные стейки рибай на кости, обжаренные на чугунной сковороде и доведенные до готовности в духовке. Вот так можно приготовить нежный и сочный стейк рибай в духовке!

Вы также можете использовать в этом рецепте стейк Нью-Йорк, если хотите. Обжаривание стейка в чугунной сковороде перед приготовлением в духовке придает ему супер ароматную корочку снаружи.

Подавайте стейки со сливочным картофельным пюре, жареным картофелем, овощами, гарниром и многим другим. Мы подавали с горячим печеным картофелем и салатом цезарь с чесночным хлебом. Я свяжу некоторые из моих любимых гарниров с этим рецептом для вас ниже.

Для этого рецепта требуется два больших стейка рибай, примерно по фунту каждый. Итак, этот рецепт рассчитан примерно на четыре человека. Если вы готовите на большую компанию, просто удвойте рецепт.

Какие инструменты мне потребуются, чтобы приготовить

стейк Рибай в духовке?

• Чугунная сковорода. Вам понадобится чугунная сковорода, чтобы обжарить стейк перед помещением в духовку.
• Щипцы – чтобы перевернуть стейк.
• Мерные ложки – Для правильного измерения ингредиентов для этого рецепта.
• Термометр для мяса – для проверки температуры стейка на готовность.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

Стейки рибай ( 1,5″ толщиной, с костью или без кости ) – Вы также можете использовать стейк Нью-Йорк.

Оливковое масло – Вы также можете использовать масло канолы, растительное масло или масло авокадо.

Чабрец – В этом рецепте я использовала сушеный тимьян, вы можете использовать и свежий, только удвойте количество.

Коричневый сахар – Вы можете использовать светлый или темно-коричневый сахар.

Соль . Я почти всегда использую морскую соль в своих рецептах, но вы можете использовать любую соль, которая есть под рукой.

Перец – Я всегда свежемолотый черный перец, но можно использовать и молотый черный перец.

Чеснок . В этом рецепте я использовала молотый чесночный порошок. Не используйте чесночную соль, иначе ваш стейк может оказаться слишком соленым.

Сливочное масло . В этом рецепте можно использовать соленое или несоленое масло.

Как приготовить стейк рибай в духовке:

Достаньте стейки из холодильника примерно за 30–1 час до приготовления.

Разогрейте духовку до 325 градусов.

В миске смешайте сухие приправы. Обсушите стейки и натрите смесью приправ со всех сторон.

Нагрейте чугунную сковороду до высокой температуры. Как только сковорода станет очень горячей, осторожно добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте стейки по 30 секунд с каждой стороны. На стейке появится красивая корочка.

№

Положите на каждый стейк по 1/2 ст. л. сливочного масла и сразу же поместите в духовку. Варить около 10-12 минут. С помощью термометра для мяса проверьте температуру в центре стейка. Когда внутренняя температура достигнет 125 градусов, достаньте стейк из духовки и дайте постоять 5 минут. Нарежьте и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Примечания к рецепту:

*** При внутренней температуре 125 градусов получится стейк средней прожарки .Если вам нравится, когда стейк готовится дольше, оставьте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для среднего и 145 градусов для среднего уровня.

***Мои стейки весили около 1 фунта каждый.

Гарнир для подачи к стейку:

Картофельное пюре со сливками — легкое, сливочное, маслянистое картофельное пюре, посыпанное свежей петрушкой. Когда дело доходит до пюре, чем больше масла, тем лучше!

Картофель с гребешком – тонко нарезанный картофель в сливочном соусе с сыром чеддер, запеченный до золотистого цвета.Мне очень нравится этот классический рецепт картофельного гарнира!

Обжаренный брюссельский сладкий картофель с беконом и клюквой – Обжаренная брюссельская капуста и сладкий картофель с хрустящим беконом, сладкой клюквой и поджаренными кедровыми орешками.

Запеченные макароны с сыром — самые сливочные и сырные макароны с сыром, запеченные до золотистого совершенства! Что может быть лучше? Эти запеченные макароны с сыром — идеальная еда для комфорта. Он отлично идет сам по себе или в качестве гарнира!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько рецептов, таких как мой стейк рибай в духовке, я думаю, вам понравится:

Жаркое из лука по-французски – Рецепт нежного и вкусного жаркого в горшочках, приготовленного до совершенства в медленноварке с нежным луком в пикантном соусе.

Нежный лондонский гриль, приготовленный на медленном огне. Этот рецепт лондонского гриля очень прост и абсолютно тает во рту. Вкус слегка сладкий, но в основном пикантный.

Steakhouse Burger — приготовлен из сочной котлеты из говяжьего фарша в четверть фунта, острого сыра чеддер, жареного лука и грибов с майонезом и горчицей.

Best Patty Melt Ever — приготовлено из ржаного хлеба, котлеты для гамбургеров на гриле с горчицей, карамелизированного лука, соуса для бургеров, мюнстера и сыра чеддер.

Стейк Рибай в духовке

Аманда Кукс и Стайлз

Хрустящие, нежные и вкусные стейки рибай на кости, обжаренные на чугунной сковороде и доведенные до готовности в духовке. Вот так можно приготовить нежный и сочный стейк рибай в духовке!

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Ингредиенты

• 2 стейки RIBEEYE 1,5 дюйма толстые, кости — в
• 2 TBSP оливковое масло
• 1 ст. ч.л. черного перца
• 1 ч.л. чесночного порошка

Инструкции

• Достаньте стейки из холодильника примерно за 30–1 час до приготовления.

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• В миске смешайте сухие приправы. Обсушите стейки и натрите смесью приправ со всех сторон.

• Нагрейте чугунную сковороду до высокой температуры. Как только сковорода станет очень горячей, осторожно добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте стейки по 30 секунд с каждой стороны. На стейке появится красивая корочка.

• Положите на каждый стейк по 1/2 ст. л. сливочного масла и сразу же поместите в духовку.Варить около 10-12 минут. С помощью термометра для мяса проверьте температуру в центре стейка. Когда внутренняя температура достигнет 125 градусов, достаньте стейк из духовки и дайте постоять 5 минут. Нарежьте и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Примечания

Примечания к рецепту: *** Внутренняя температура 125 градусов даст вам стейк средней прожарки. Если вам нравится, когда стейк готовится дольше, оставьте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для среднего и 145 градусов для среднего уровня.*** Мои стейки весили около 1 фунта каждый.

Ключевое слово рецепт стейка из чугуна, как приготовить стейк в духовке, стейк нью-йорк в духовке, стейк рибай в духовке, рецепт стейка в духовке

Подписывайтесь на PINTEREST, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

Подписывайтесь на INSTAGRAM, чтобы не пропустить еще больше вкусных рецептов!

Лучший способ приготовить рибай

Последнее обновление: 17 декабря 2021 г. , автор: Полина

Рибай стейк может состоять из нескольких разных кусков мяса.Он всегда исходит из ребер коровы, но его можно тянуть от шестого до двенадцатого ребра. Любой из них может быть куском мяса рибай.

Чаще всего вы найдете стейк рибай, взятый из середины реберной секции. Это то, что большинство продуктовых магазинов продают как мясо рибай, и оно, как правило, имеет жир и мраморность.

Мясо рибай состоит из двух частей: голени и корейки. Здесь в корейке почти не будет жира и мало мраморности.Конец патрона имеет жирную шапку и больше мраморности.

Вот как вы можете отличить эти два отруба рибай, и если вы хотите, чтобы ваш рибай был более ароматным, то выберите конец с надрезом.

Я собираюсь показать вам лучший способ приготовления рибай, и хотя существует несколько различных способов его приготовления, я делюсь тем, что считаю лучшим. Если вы хотите получить действительно вкусный стейк с ярким вкусом и правильной текстурой, убедитесь, что вы покупаете стейк рибай темно-красного цвета, а также обратите внимание на мраморность.

Выдержанные стейки, как правило, имеют наибольший вкус, и если вам нужно мясо высокого качества, ищите стейки рибай, которые были помечены как органические.

Лучший способ приготовить стейк рибай в духовке

Приготовление на гриле — не единственный вариант приготовления стейка рибай. Я думаю, вы должны знать, как лучше всего приготовить рибай, есть у вас гриль или нет. Итак, я начну с запекания в духовке, так как духовка есть почти у всех, а вот гриль встречается реже.

Кому нужен гриль, когда можно приготовить вкусный стейк рибай в духовке?

Начните с того, что дайте стейку оттаять. Если он заморожен, его нужно размораживать дольше, но если он был оставлен в холодильнике, для достижения нужной температуры потребуется около 30 минут при комнатной температуре.

Вы можете дать ему оттаять, пока разогреваете духовку, которая должна быть разогрета до 450 градусов по Фаренгейту. Однако, если у вас тонкий кусок мяса, вы можете использовать жаровню, а не духовку.

Лучший способ приготовить стейк рибай, если вы готовите в духовке, — сначала приготовить его на сковороде. Мы будем использовать духовку, чтобы закончить это. Сначала разогрейте сковороду, а затем, когда она станет горячей, готовьте стейк, пока он не обуглится. Это придает ему отличную внешнюю текстуру, но стейк не пропекается полностью. Готовьте стейк на сковороде только с одной стороны. Как только эта сторона приготовится, можно отправляться в духовку.

Чтобы закончить приготовление стейка, вам нужно поставить его в предварительно разогретую духовку.Готовьте около 6 минут с каждой стороны, переворачивая стейк в середине приготовления. Чтобы стейк полностью прожарился, должно пройти около 10-15 минут.

Лучший способ приготовить стейк рибай, чтобы он был сочным, — дать ему отдохнуть после приготовления. Итак, как только вы достанете его из духовки, дайте ему отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы начнете разрезать его. Когда вы режете стейк рибай, обязательно режьте его против волокон, чтобы он не стал слишком жестким.

Лучший способ приготовить рибай на гриле

Еще один способ приготовления стейка рибай, который я люблю использовать, — жарить его на гриле.Для многих это будет основной метод, который они используют, но вы можете получить такие же хорошие результаты, используя сковороду и духовку. Ключ к приготовлению стейка рибай на гриле заключается в том, чтобы убедиться, что он достигает нужной внутренней температуры, а не ограничиваться только временем приготовления.  

Это может быть довольно дорогим мясом, и вы не должны делать ошибку, пережаривая его. Итак, разогреваем гриль до 450-500 градусов по Фаренгейту. Рибай считается хрупким стейком, поэтому вы готовите его при более низкой температуре, чем другие куски говядины.Приготовление на таком огне займет немного больше времени, но вы сведете к минимуму риск неправильного приготовления.

Лучший способ приготовить рибай с костью на гриле – готовить его в течение 10–15 минут. Как долго вы его готовите, зависит от толщины состояния, его начальной температуры и точного жара гриля. То, что вам нужно, это внутренняя температура 140 градусов по Фаренгейту.

Вы можете проверить это с помощью обычного кухонного термометра. Если вы хотите стейк без розового цвета, вам следует готовить его, пока он не достигнет внутренней температуры около 155 градусов по Фаренгейту.Чтобы стейк получился хорошо прожаренным, просто готовьте его немного дольше.

175 градусов по Фаренгейту хорошо прожарено, но вы, вероятно, можете сказать, что это хорошо прожарено, просто взглянув на стейк снаружи.

Лучший способ приготовить жаркое из рибай

Что делать, если у вас есть более толстый кусок рибай, как жаркое из рибай? Я предлагаю приготовить это в духовке, чтобы приготовить его более равномерно и тщательно. Я бы не стал готовить на гриле ростбиф из толстого мяса. Если вы это сделаете, лучше сначала разрезать его на более мелкие кусочки, чтобы с ним было легче обращаться.

Не забудьте проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что стейк полностью приготовлен. Это верный способ сказать, что он достигает желаемой температуры и полностью приготовлен. Это особенно важно для более толстых кусков стейка, таких как ростбиф.

Теперь у вас есть несколько способов приготовления рибай, и я надеюсь, что это поможет вам добиться наилучших результатов. Есть и другие методы, которые вы можете использовать, но я считаю, что они лучше всего подходят для получения нежного, сочного и полностью приготовленного рибай.

 

Как приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ рибай дома

Нам до сих пор задают много вопросов о том, как приготовить идеальный стейк. Из этих вопросов наиболее распространенным является… «Как долго я должен его готовить?» Честно говоря, очень мало вопросов, которые расстраивают меня больше… 

Время приготовления :

Время приготовления не имеет значения. Время приготовления на 100 % зависит от температуры кухонного инвентаря – гриля, плиты, сковороды, тостера, жаровни, гриля Формана… выбираете вы – И внутренней температуры стейка, когда он нагревается. Время приготовления может сильно варьироваться в зависимости только от этих двух факторов. Время приготовления, пожалуй, самый неточный показатель для приготовления стейка.

Внутренняя температура :

Внутренняя температура, с другой стороны, расскажет вам ВСЕ о том, как готовится стейк. Внутренняя температура зависит от начальной температуры стейка и способа нагревания стейка в процессе приготовления. Отслеживание внутренней температуры стейка — единственный способ узнать, когда стейк прожарен идеально.Пытаться последовательно приготовить идеальный стейк с «6 минутами на первой стороне и 5 минутами после переворачивания» — это все равно, что обращаться к считывателю карт Таро, чтобы проверить свое кровяное давление… Просто используйте простой цифровой термометр и следите за внутренним давлением. темп. Если вы не знакомы с тем, как внутренняя температура преобразуется в приготовленные стейки, вот «ключ», который я использую:

.

• 110F и ниже – «Синий» редкий
• 110F-115F — Редкий
• 116F-122F – Редкий/средне-редкий
• 123F — 128F — Среднередкий
• 129F – 135F – Средне-редкий/Средний
• 135F или больше – Вы не заслуживаете хороших вещей…

Если эта шкала температур кажется немного ниже, чем вы ожидали… значит, так оно и есть. При приготовлении, особенно на сильном огне, который является лучшим вариантом для стейков, очень часто внутренняя температура «поднимается» еще на несколько градусов после того, как стейк был удален от источника тепла для отдыха.

Приправа:

Небольшое имеет большое значение. Какой смысл тратить немного лишних денег на отличный стейк?? Чтобы получить отличный вкус, конечно же, нежную ГОВЯДИНУ. Если кто-то «покрошит» этот стейк приправой, или натрет, или чем-то еще… можно ли действительно попробовать говядину?? Так что же является лучшей приправой для стейка? Разнообразие — это приправа к жизни, и мы любим его смешивать, но мы всегда будем большими поклонниками нашей первой приправы для стейка, «Signature™ Seasoning», наша «SPG» также отлично подходит для стейка… но… если все, что у вас есть, это свежемолотая соль и черный перец, вы не ошибетесь.Если вы можете найти немного тимьяна, розмарина и масла, вы можете поднять базовую смесь «соль и перец» до простого совершенства… только не увлекайтесь…

Маринад:

Мариновать хороший стейк — значит тратить хороший стейк впустую… если только вам не нравится вкус хорошей говядины. Маринование — это процесс вымачивания куска мяса в течение значительного периода времени в растворе, обычно кислом. Маринование позволяет достичь двух целей: 1. Это химическое разрушение мышечных волокон – химическое размягчение.2. Он наполнит весь стейк ароматом маринада. Кто-то может подумать… «Ну и как дела?? Это делает стейк более нежным и придает аромат». И это может быть хорошо… для стейка, который не очень нежный и лишен вкуса с самого начала… Итак, если у вас есть дешевый стейк без надлежащего возраста… у вас может быть хороший кандидат на маринад. Если у вас есть правильно выдержанный стейк, подобный тому, что мы продаем здесь, в Nebraska Star® Beef, маринады действительно не нужны.

Соус для стейка:

Прекрасно подходит для стейков фри, а также для жаркого и бутербродов с ростбифом.Мы слышали, что люди используют его для стейков, но обычно этого не делают. Соус для стейка обычно делается на основе уксуса, и опять же, он может быть просто чрезвычайно сильным по сравнению со вкусом качественного выдержанного стейка. С нашей точки зрения, если кто-то просит соус для стейка, когда мы подаем стейки, мы обижаемся. Если у нас есть жаркое или нарезка, например, грудинка, соусы ожидаются и обычно добавляют вкуса.

Сливочное масло:

Сливочное масло должно быть в ящике с инструментами каждого любителя стейков.Сливочное масло можно и нужно использовать при приготовлении стейков. Масло делает пару вещей. Во-первых, его нежный вкус фантастически сочетается со стейком. Он придает бархатистость вкусу и добавляет слой вкуса, который может быть обеспечен только сливочным маслом. Еще одна действительно крутая вещь в масле — это эффект, который оно оказывает на обжаривание стейков на сковороде. Оно подрумянивается при гораздо более низкой температуре, чем масло для жарки, а это означает, что при использовании масла можно поджарить стейк более мягко и с лучшим вкусом, чем при использовании масла.Сливочное масло также отлично подходит для сочетания ароматов таких трав, как чеснок, розмарин, тимьян и любых других свежих трав, очень эффективно и вкусно сочетающихся со стейком. Сливочное масло также можно использовать в качестве завершающего украшения стейка, когда стейк отдыхает. Когда дело доходит до стейков, масло — ваш друг. Лучше всего использовать несоленое масло, так как оно позволяет повару контролировать количество соли… но соленое масло лучше, чем ничего.

Как я готовлю идеальный рибай:

Я начинаю с предварительного разогрева духовки до максимальной температуры, которая в моем случае составляет 450F.Затем я выбираю один из наших больших рибай, All Natural Ribeye на 14 унций довольно трудно превзойти. Я размораживаю стейк в кастрюле с водой комнатной температуры и даю стейку нагреться до комнатной температуры, пока он находится в упаковке. Я выбираю приправу. Моя личная любимая приправа — наша SPG. Я слегка приправляю стейк с обеих сторон и кладу его на решетку для капель, которая стоит на противне. Затем я готовлю стейк в духовке при температуре 450F, пока он не достигнет внутренней температуры от 95 до 100F, вынимаю его из духовки и даю отдохнуть, пока готовлю чугунную сковороду. Я установил температуру диапазона ок. 325-350F и хорошо нагрейте сковороду. Как только сковорода нагреется, я снова слегка приправляю обе стороны стейка, а затем добавляю на сковороду кусочек сливочного масла. Как только масло растает, кладу на масло оставшийся стейк. Я позволяю ему обжариваться до тех пор, пока стейк не будет легко отделяться от сковороды, добавляю еще один или два кусочка сливочного масла, переворачиваю стейк и повторяю процесс обжаривания. Во время второго обжаривания я начинаю обращать пристальное внимание на внутреннюю температуру стейка.Лично мне нравится доводить свои стейки до 110-112F, они обычно «остываются» до 118-120F, когда отрываются от сковороды. Кроме того, во время этого процесса я буду выкладывать растопленное масло и жир со сковороды поверх стейка, чтобы полить его собственным соком и маслом. Когда стейк достигает температуры 110-112F, я вынимаю его из сковороды, кладу на тарелку и даю отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол.

Когда все сказано и сделано, нужно готовить и есть стейк так, как это приносит ему наибольшую радость. Если это круглый стейк с соусом для стейка А-1, в этом нет ничего плохого. Лично нам нравится наслаждаться вкусом премиальной выдержанной говядины, поэтому мы используем только то, что дополняет этот вкус и опыт.

Приятного аппетита!!

Как приготовить стейк рибай

Чем рибай отличается от других стейков? Вот несколько других популярных кусков мяса, которые часто сравнивают с рибай.

Prime Ribe или Ribeye

Стейки рибай вырезаны из первоклассного ребра.Вы можете думать о главном ребрышке как о буханке хлеба, а о стейках рибай — как о ломтиках. Конечно, это немного сложнее, чем это. В ломтиках рибай, расположенных ближе всего к голове быка, будет больше ароматных мышц.

Вы можете «приготовить» стейки рибай самостоятельно, заказав первоклассное ребрышко и нарезав стейки до желаемой толщины.

Рибай или Нью-Йорк Стрип

Нью-йоркская полоска нежная, но также имеет изрядное количество жировой мраморности (аромат), поэтому по своим качествам она похожа на рибай. Рибай обычно содержит больше жира, что делает его более ароматным. Мраморность в полоске Нью-Йорк обычно менее заметна, но жир лучше распределяется по всему стейку. Кроме того, из-за более равномерного распределения мраморности каждый кусочек полоски Нью-Йорк имеет более стабильный вкус.

Рибай или вырезка

Термин «филейная часть» используется для обозначения множества различных отрубов, которые делаются сзади бычка вдоль его спины и ребер. Некоторым из этих отрубов не хватает жира и они не очень нежные, поэтому они лучше подходят для жарки или тушеного мяса, чем для гриля.Верхний филе лучше всего подходит для приготовления на гриле. У верхней части филе может быть мраморность, такая же хорошая, как у рибай, но вряд ли она будет такой же нежной.

Рибай или Портерхаус

Портерхаус — это мега-отруб, который на самом деле состоит из двух разных стейков: Нью-Йорк Стрип и вырезки (он же филе-миньон). Этот разрез обычно имеет толщину не менее 2 дюймов. У рибай обычно более жирная мраморность, чем у портерхауса.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт