Written by alexxlab on 12.04.2019

Как приготовить рыбу линь вкусно: Линь жареный — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Линь запеченный в духовке в фольге с лимоном и петрушкой

Дорогие друзья, сегодняшний мой рецепт понравится в первую очередь любителям рыбы. Но я хочу предложить вам приготовить не красную рыбу, не белую морскую, а пресноводную – линя. Поверьте, если вы последуете моим советам, то у вас в итоге получится очень вкусное и красивое блюдо.

Готовим вкусную и недорогую рыбу

Так что такой линь, запеченный в духовке в фольге, подойдет как для будничного обеда или ужина, так и для встречи с близкими друзьями или родственниками: выглядит он очень эффектно и по вкусу не уступит более дорогой рыбе. Еще один большой плюс – готовится линь очень легко и просто, подготовительной работы с рыбкой нет практически никакой – чистить линя в привычном нам представлении не нужно.

Как чистить рыбу

Дело в том, что чешуя у него мелкая и тонкая, а основную проблему создает слизь, которую легко убрать, обдав рыбу кипятком и промыв потом под струей холодной воды. Ну, а про то, как приготовить линя в духовке, чтобы он получился невообразимо вкусным и аппетитным, вы узнаете из моего подробного рецепта.

Необходимые ингредиенты

На 2 порции:

2 линя весом около 0,5 кг каждый;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. лимонного перца;
1 ч. л. растительного масла;
0,5 лимона;
3-4 веточки петрушки;

Приготовление шаг за шагом

Лучше всего покупать не замороженную рыбу, а свежую. Часто линей продают в супермаркетах еще живыми, запустив в специальный аквариум – это самый лучший вариант. Тогда вы точно будете уверены в свежести рыбы.

Рыбу моем, убираем слизь с поверхности, потрошим, отрезаем голову и при желании хвост.

Солим рыбу, натираем растительным маслом и лимонным перцем со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть.

Зелень петрушки нарезаем на небольшие кусочки, так же режем 2-3 дольки лимона. Перемешиваем петрушку с лимоном – это будет начинка для рыбы.

Выкладываем начинку в середину каждой рыбы.

Сверху на одной стороне рыбы делаем 2 -3 надреза и вставляем полуколечки лимона.

Из фольги, сложенной в два раза, делаем что-то наподобие лодочек, куда укладываем рыбу.

Аккуратно закрываем фольгу сверху.

Как готовить в духовке

И в таком виде, выложив фольгу с рыбой в огнеупорную форму, отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

Через 25 минут достаем, разворачиваем фольгу.

Смазываем верх линя небольшим количеством растительного масла.

И отправляем в духовку, уже с открытой фольгой, еще на 10-15 минут.

Подавать запеченного линя можно прямо в фольге, украсив дополнительно зеленью и лимоном.

Как и с чем подавать блюдо

А можно выложить на тарелку, гарнировать отварным рисом или картофелем и подать в таком виде.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как приготовить линя в духовке целиком, в компании с петрушкой и лимоном. Правда же, это совсем несложно? Так что, надеюсь, вы непременно воспользуетесь моим рецептом в самое ближайшее время, а после обязательно расскажете в комментариях о ваших впечатлениях. Договорились?

4.6 / 5 ( 51 голос )

Как приготовить линя

Линь это очень ценная и полезная рыба, она обладает жирами и белками, которые быстро усваиваются. Из нее можно готовить огромное множество вкусных и очень полезных блюд, которые смогут порадовать любого гурмана своим непревзойденным вкусом.

Оглавление

В духовке в фольге
На сковороде
В сметане
На углях
На мангале

В духовке в фольге

Для того, чтоб запечь линя в фольге, нам пригодится восемь тушек данной рыбки, литр молочка, два лимончика, соль и возлюбленные приправы, а также зелень петрушки.

Выпотрошите рыбу, положите тушки в молоко, посолите и замочите на два часа. Так вы избавитесь от противных запахов.
Потом каждого линя снутри и снаружи натираем специями – выбирайте ваши возлюбленные. Кладем вовнутрь каждой рыбки несколько кусочков лимончика, веточки петрушки. Заворачиваем каждую тушку в фольгу и запекаем в духовке приблизительно полчаса. Нагрейте духовку до 100 восьмидесяти – максимум двухсотен градусов.
Когда линь в фольге в духовке уже практически готов и осталось 10 минут до полной готовности, самое время приоткрыть фольгу – там уже обязана образоваться золотистая аппетитная корочка. Ну, всё же ещё запекаем… Готовую рыбку достаем из духового шкафа, остуживаем и подаем с овощами и вкусным гарниром.

На сковороде

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 помидора, половина баклажана, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 цуккини, фенхель, чеснок, пару столовых ложек лимонного сока и столько же муки, специи по вкусу.
Как готовить:
1. Очистить и промыть рыбу, полить лимонным соком, оставить на полчаса.
2. Овощи очистить и нашинковать кубиками, измельчить чеснок с солью.
3. Выложить их в сковороду и обжарить со специями 2-3 минуты, потом убавить огонь и около десяти минут потушить.
4. Теперь можно перейти к тому, как приготовить линя. Подготовленную рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем немного потушить и подавать к столу с гарниром из заранее обжаренных овощей.

В сметане

Для приготовления этого блюда нужно где-то 0,5 кг линя, 200 г сметаны, вареный картофель, растительное масло для поджарки, немного панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.
Первое, что надо сделать – очистить линя от слизи и удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. Линя хорошо посолить, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем обжаренный линь укладывается в смазанную маслом форму, вокруг него раскладывается порезанный сваренный картофель.

Все это заливаем сметаной и посыпаем сухарями. Форму ставим в духовку на минут 10 (когда рыба зарумянится – блюдо готово). Форму вынимаем, посыпаем все зеленью и подаем к столу.
Линь в сметане готов. Приятного аппетита!

На углях

Ингредиенты:
рыба линь — 1 тушка
соль — по вкусу
универсальная приправа для рыбы
лимон — 0,5 шт.
пищевая фольга
очаг
Приготовление:
1. Чистить рыбу линь совсем не обязательно, ведь у нее очень мелкая чешуя. Для того, чтобы приготовить линь, нам сначала необходимо развести костер. Ну а пока нагорает уголь, мы подготовим рыбку.

2. Линь потрошим и хорошенько вымываем.
3. Затем нужно посолить, добавить приправы и обмазать ими рыбу.
4. Выжимаем сок половины лимона и втираем его в рыбу. Даем рыбе пропитаться смесью приправ.
5. Заворачиваем рыбу линь в фольгу. Осталось совсем немного — дождаться, пока от нашего костра останутся одни угольки.
6. Теперь выкапываем в угле ямку, кладем туда линь в фольге сверху засыпаем рыбу угольками.
Засекаем тридцать минут — за это время готовим линь на угле.
Ну а пока рыба будет выпекаться, можно насладиться естественным пейзажем.
7. Время вышло! Теперь разгребаем углоль, аккуратно вынимаем рыбку, ждем, пока фольга немного остынет и наслаждаемся вкусной рыбой линь!

На мангале

Очищенного линя в течение часа мариновать, вынуть из маринада, сбрызнуть соком лимона, смочить во взбитом яйце и жарить на решетке над горячими углями. Во время жаренья сбрызгивать маслом. На гарнир подать зелень, соленые огурцы и любые овощи к белковому столу.

Продукты
линь 1 кг
сок лимона по вкусу
яйца 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
луковицы 3 шт.
зелень петрушки по вкусу
пряности по вкусу
соль по вкусу

Линь, фаршированный грибами, запечённый в фольге

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Как говорится, не было рецепта, но поймал рыбу и рецепт возник сам по себе. А поскольку рецепт рыбного блюда, то есть его стихотворная версия:

Попался линь мне грамм на восемьсот.
А в перелеске срезал сыроежки…
Линь явно для духовки подойдёт –
Берусь за дело, и не стоит мешкать!

Здесь был бы рад любой абориген
Линю, что жарил с чешуёй и кожей.

А чем я хуже? Сделаю в фольге…
Хотя в костре он был бы вкусным тоже.

Осталось мне куда-то деть грибы…
А почему их с луком не поджарить,
Долить пикантный соус не забыв.
А рыбу подержу пока что в таре,

Где запах удалится в молоке.
Ведь линь живёт в стоячем водоёме,
Приобретая запахов букет,
Что неприятен в современном доме.

Займусь теперь подложкой для линя:
Картофель с луком на кружки порежу,
Линя мне важно снизу приподнять,
Чтоб не горел, а мягок был и нежен.

Готово всё? На противень стелю
Фольгу и масла вылью пару ложек.
И как бы ни был жар в духовке лют,
Картофель сжечь дотла уже не сможет.

Солю, перчу картофель… На гарнир
Он подойдёт. Кладу кружки из лука,
Подложкой стали для линя они,
Фольгу наполнят ароматным духом.

Кладу линя, салфеткой протерев
От слизи с молоком ненужным вкупе,
В живот кладу по ложечке пюре,
Уверенный, что всё выходит «супер».

Я посолил заранее линя,

Ведь он большой, и нужно много соли.
С боков укропа ветками обняв,
Всем, в общем-то, остался я доволен.

Фольгой накрыв линя, край подогнув,
Сооружаю герметичный кокон.
Духовка пышет – в огненном плену
Линь запечётся к заданному сроку.

Минут за десять разорву фольгу –
Пускай чуть-чуть позолотится кожа…
Конечно, ароматы убегут,
Но линь свой вкус, надеюсь я, умножит.

Впервые у меня в улове он,
И запекаю я его впервые…
Уже в тарелке сок мне даст лимон,
Оставив послевкусия иные.

Линь в духовке рецепт очень вкусного, сытного и полезного обеда!

Сытный линь с картошечкой в масляном соусе

Линь, запеченный в духовке с картошечкой, – отличный вариант обеда или праздничного ужина. Приготовьте вкуснейшее блюдо для любимых! Совсем немного ингредиентов, пару часов времени и прекрасное яство готово!

Нам необходимо:

рыбки – 3-4 шт.;
картофель – 4-5 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи – по вкусу;
свежая зелень – по вкусу;
подсолнечное масло.

Сначала необходимо помыть и почистить рыбку. Важно избавить тушку от органов и всего лишнего. Обязательно еще раз промываем рыбу. Смешиваем подсолнечное масло, почищенный и натертый чеснок, специи и при желании зелень. Этой смесью заливаем рыбку и даем ей настояться.

В этом время моем и чистим картофель, режем его тонкими ломтиками. В форму для запекания кладем слой картошки и солим, при желании можно добавить специи. После чистим лук, режем его кольцами и укладываем на картофель. Затем сверху выкладываем линя и заливаем оставшимся соусом. Затем ставим форму с заготовкой в духовку и выпекаем минут 40 при температуре около 200 градусов.

Если у вас остался соус, то можно периодически поливать им блюдо.

Перед тем, как подать на стол, можно украсить свежей зеленью.

Рыбка в фольге

Линь в духовке рецепт простого и традиционного блюда. Единственная модернизация – использование фольги. Она позволяет пропечься рыбе равномерно.

Итак, для вкусного и сытного линя нужно:

рыба – около 8 шт.;
молоко – 1 литр;
лимон – 2 шт.;
соль, приправы – по вкусу;
петрушка – по вкусу.

Сначала подготавливаем рыбку: моем, чистим, потрошим и еще раз моем. Затем кладем линя в подсоленное молоко на пару часов. После этого натираем тушку специями снаружи и внутри. Лимон моем и режем полукольцами. Кусочки лимона кладем внутрь тушек.

Каждую рыбку заворачиваем в фольгу и кладем на противень. Запекать нужно около 40 минут при температуре около 200 градусов. Примерно через полчаса после начала запекания нужно развернуть линя, чтобы образовалась золотистая корочка. Подавать можно с отварным картофелем, свежими овощами и сметанным соусов. Приятного аппетита!

Несколько советов по приготовлению вкусной рыбки.

Чтобы быстрее разморозить целую тушку, положите её в соленую воду.
Перед тем, как обжарить или запечь, нужно взбрызнуть лимонным соком, тогда рыбы получится сочнее.
Перед тем, как начать готовить рыбу, ее лучше всего вымочить в воде или молоке, чтобы не было неприятного запаха.
Для подачи рыбы прекрасно подойдет сметанный соус. Для его приготовления просто смешайте сметану, натертый чеснок и рубленную свежую зелень.
В качестве гарнира лучше всего подойдут овощи, ведь рыбка сама по себе жирная. Овощи придадут аромат и сочность этому блюду.

Не забывайте добавлять к своему блюду любовь и нежность.

ее описание с фотографиями и подробные характеристики

Линь – рыба, содержащая много минералов, витаминов и это обусловливает ее популярность. Именно поэтому возникает вопрос, где водится рыба линь. Еще одно преимущество — в ней содержится немного калорий, быстро усваиваемых организмом, так что продукт часто используют для рецептов диетического меню.

Описание вида

Линь является представителем семейства карповых, но внешне он заметно выделяется. Кроме чешуи красивого зеленого цвета у линей плавные контуры плавников, объёмные губы, красные глаза небольшого размера. Нательные пластины рыбы достаточно мелкие, в большинстве случаев они покрыты внушительным слоем слизи. Именно по этой причине перепутать речного линя с любыми другими представителями карпового семейства практически невозможно. Об этом в один голос говорят все известные ихтиологи.

Его слизь выступает природным антибиотиком. Об этом впервые стало известно даже не людям, а рыбам. Специалистами крупным планом на профессиональных видеороликах было зафиксировано, что представители различных видов начали обращаться именно к линям, как к настоящим докторам. Особи, заболевающие по каким-то причинам, просто подплывали к линю и тёрлись о его бока. Ни о каких нападениях и речи нет. Даже щуки, которые болели, не трогали линей. Если здоровая щука подплывала к лекарю, то обязательно старалась проглотить его.

Тело покрыто антибактериальной слизью. Название тоже напрямую связано с ней. После того, как происходит вылов, становится заметно по любым фото из журналов, что рыбная чешуя под слизью намного светлее, чем была под покрытием. Выглядит это так, словно рыба находится в состоянии линьки.

Есть еще одна популярная версия появления названия. Часть специалистов сходятся во мнении, что рыба получила такое название от слова «лень», просто с течением времени преобразовавшись постепенно в слово «линь». Многие отмечают, что она передвигается вальяжно, неспешно, почти никогда не совершает резвых поворотов, так что речному жителю действительно присуща лень.

В уголках рта рыбы есть усы. Это можно рассмотреть на фотографиях и видео, где речного жителя видно крупным планом. В этом состоит главное сходство линя с карпом, если прочитать их подробные описания. Также линек схож с карпом строением немного удлиненного, толстого тела.

Поведение с другими видами карповых почти не сходится. Для примера, караси обычно активно бросаются на любую наживку, не боятся подняться на поверхность водоёма, порой не обращают внимания на шумы, почти не попадаются на снасти. Практически невозможно поймать особей крупного размера. Обнаружить их можно только в случае каких-то катаклизмов. Около ста лет назад полностью промерзла до самого дна одна из самых узких проток Волго-Ахтубинской поймы. Тогда остался в живых лишь карась. Линь, которого большинство считает достаточно живучим, уступил в жестокой борьбе за право существования. Когда лёд растаял, все увидели дно, усеянное полностью рыбой. Были сазаны, щуки, окуни.

Рядом с ним обнаружили и линей, весом до 2 кг.

Костлявая или нет

Поскольку линь является речной рыбой, в ней всегда достаточно много костей. Об этом почти все знают. В сравнении с карпом их чуть меньше. Большинство косточек небольшого размера у хвоста, головы рыбы. Линь небольшого размера выглядит в магазинах привлекательно, но отличается огромным количеством костей. Поэтому лучше всего покупать лина среднего размера, массой от одного килограмма. Его будет проще готовить и намного приятнее есть.

Только не забывайте, что из-за жизни рыбы в траве, чем больше будет ее размер, тем меньше количество костей, но сильнее запах тины. От него можно избавиться, но этот момент важно учитывать. Тем более, если вас заботит костлявая будет рыба или нет.

Где обитает

Почти всегда для мест своего обитания лин делает выбор в пользу малопроточных водоёмов. В реках рыба редко водится. В основном линь заселяет старицы – заливы, которые практически полностью отдалены от главного русла. Иными словами, предпочитает болота, расположенные вдоль рек, небольшие озера. Водоём обязательно должен быть тёплым, мелководным. Желательно наличие большого числа кувшинок, зарослей ряски и тростника.

Говоря о территориальных предпочтениях, можно отметить, что линь является западной рыбой. На востоке его можно увидеть в водах до самого Байкала. Он редко встречается вблизи реликтового озера. По этой причине его в своё время занесли в Красную книгу Бурятии. На западе встречается даже в водах Турции, Казахстана.

Линь не любит холодные воды. Его нередко можно увидеть в дельтах рек, к которым примешиваются частично океанические массы.

Чем питается

Рыба остается живой благодаря собственной непривередливости в еде. В качестве места обитания она часто делает выбор в пользу сильно заросших водоёмов с водорослями, тростником и кувшинками. Именно они выступают не только укрытием от большинства опасных хищников, но и едой для линя.

В случае дефицита растительности, рыба может питаться белковыми продуктами – личинками разных насекомых, небольшими рачками, молодью любых рыб или моллюсками.

В исключительных случаях линь может поедать сородичей. Реальные случаи были зафиксированы видеокамерами. Густая слизь его не очень привлекает, он брезгует, как и остальные рыбы.

Людям чувство брезгливости по отношению к линям не присуще. Чешуя, слизь скрывают вкусное мясо, являющееся диетическим. Оно плотное, белого цвета. В нем практически отсутствуют кости. Главное лишь понять, как очистить рыбу.

Особенности образа жизни

Рыба предпочитает жизнь в привычном месте. Поиски еды становятся настоящим испытанием, поскольку линь не привык далеко уплывать от места обитания. Особи крупного, среднего размера живут всегда по отдельности, молодняк — собирается преимущественно в маленькие стаи. С приближением морозов, осенью, рыба не кормится, собирается в стаи и залегает в спячку на зимний период.

Известный ихтиолог Юрий Симаков отмечает: «Для линя зима – опасное время года из-за снижения в водоёме уровня воды. На мелководье бывали случаи, когда рыбу придавливало льдом».

От холода рыба спасается слизью, расположенной на чешуе. Она выступает в роли капсулы. Линь – представитель рыб-одиночек, которые ведут малоподвижный образ жизни. Наиболее комфортно герой статьи чувствует себя в темноте, на дне в зарослях, где его никто не видит и не может найти. Именно поэтому его фото в журналах чаще всего тёмные. Ему не нужно высокое содержание кислорода в воде, так что линек без проблем выживает там, где другие рыбы погибают.

Запеченный в духовке

Приготовив рыбу по такому простому рецепту, можно будет подать ее к столу с любым гарниром, как на фотографии в журналах: жареной картошкой, запечёнными овощами или чем-то другим.

Линь 400гр
Лимон ½шт.
Петрушки, укропа 15гр
Оливковое масло 15мл
В зависимости от вкусовых предпочтений молотый чёрный перец с солью

Калории: 198 ккал

Белки: 23. 4 г

Жиры: 9.6 г

Углеводы: 3.7 г

Котлеты

В 1 порции – 64.8 Ккал.

Белков – 9.3 г, жиров – 2.4 г, углеводов – 0.4 г

Время на подготовку / приготовление – 12 / 30 мин.

Какие понадобятся продукты:

линьки – 5 шт.;
морковь, яйцо, картошка, лук – по 1 шт.;
2 куска хлеба;
специи, соль – в зависимости от вкусовых предпочтений;
подсолнечное масло – для жарки.

Рецепт:

Разделайте рыбу.
Снимите филе с нее. Уберите кожу.
Обжарьте на масле морковь с луком.
Чтобы котлеты получились по-настоящему нежными, сделайте картофельное пюре.
Замочите в воде или молоке хлеб.
Кроме картофельного пюре, все ингредиенты обязательно перекрутите через мясорубку.
В фарш, который получится, добавьте яйцо, картофельное пюре, специи, соль и чуть-чуть масла. Тщательно все перемешайте.
Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде.

Жареный на сковороде

В 1 порции – 57.8 Ккал.

Белков – 6.8 г, жиров – 2.8 г, углеводов – 1.4 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 50 мин.

Какие продукты понадобятся для блюда:

лини – 900 грамм;
пшеничная мука – 150 грамм;
1 лимон;
сахар – 10 грамм;
соль, перец – для вкуса;
подсолнечное масло – для жарки.

Как приготовить:

Помойте лимон. Сок из него выжмите, цедру натрите, используя тёрку.
Помойте рыбу. Уберите слизь. Выпотрошите линей. Избавьтесь от плавников, отрежьте обязательно головы.
Тушки нарежьте небольшими кусочками шириной около 5 см. Если вы купили мелкую рыбу, то ее можно так и оставить.
Каждого линя натрите перцем, солью, сверху полейте соком лимона. Маринуйте рыбу около получаса. Именно столько времени обычно необходимо для того, чтобы избавиться полностью от плохого запаха.
Муку просейте. Перемешайте с сахаром, цедрой.
Разогрейте на сковороде масло.
В получившейся смеси из муки, запанируйте линей. Затем выложите их в масло, которое кипит.
Обжарьте куски рыбы с каждой стороны. Как только появится румяная корочка, можно переворачивать. Обычно для этого нужно уделить буквально по паре минут каждой стороне.
Всех линей выложите на бумажную салфетку. Это нужно для того, чтобы она впитала в себя лишнее масло.
Вот и секрет приготовления жареных линей на сковороде. Рыба получится ароматной, аппетитной и все гости ее однозначно оценят.

Уха

В 1 порции – 34.3 Ккал.

Белков – 1.6 г, жиров – 1.3 г, углеводов – 2.9 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 30 мин.

Ингредиенты для блюда:

линь, морковь, лук – по 1 шт.;
вода – 2 л;
2 лаврушки;
рис – 3 ст. л.;
картофель – 4 шт.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Последовательность действий:

Уха, приготовленная из линя – одно из самых простых блюд. Приготовить ее вкусно под силу каждой хозяйке.
Промойте рыбу, потрошите ее, обязательно вымойте внутри.
Оставьте тушку целой. Не нужно отрезать голову. Только так вы сможете добиться ароматного навара.
Очистите все овощи.
Тщательно промойте картофель, порежьте его в форме кубиков небольшого размера.
Морковь можно порезать соломкой или в форме кружочков.
Лук лучше всего порезать маленькими кубиками.
Промойте рис. Лучше сделать это не один раз до того момента, пока вода не станет прозрачной.
Далее можно приступать к варке супа.
В кастрюлю налейте холодную воду. Нагрейте ее приблизительно до 100 градусов.
В кипящую жидкость положите картошку.
Через 8 минут добавьте рис. Всё перемешайте. Еще через 2-3 минуты отправьте в кастрюлю лук, морковь.
Как только картофель наполовину будет готов, добавьте в кастрюлю порезанного кусками линя.
Приправьте блюдо любимыми специями. Варите до состояния готовности на среднем огне.
Вот и все. Можно разливать уху по тарелкам, подавая ее с зеленью, как на фотографии из кулинарной книги.

Готовят линей сегодня различными способами – зажаривают, варят, просто запекают в духовом шкафу. Какой бы вариант вы не выбрали – блюдо получится сочным, вкусным. Особенно хорошо такая рыба сочетается со свежими овощами, разными соусами. Попробуйте сами любой из вышенаписанных рецептов и выберите из них тот, который понравится вашим гостям больше остальных.

Рецепты блюд из линя — рецепты блюд из рыбы. Заморить червячка — Сибирская рыбалка

Главная / Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) / Рецепты блюд из линя

Как известно, свое название линь получил неслучайно — если вынуть его воды, слизь, которой он покрыт, начинает темнеть, рыба покрывается темными пятнами. Затем потемневшая слизь отшелушивается, и под ней появляются желтые пятна.

Линь — рыба семейства карповых (длина — до 60 см, вес — до 7-8 кг кг). Обитает линь практически во всех водоемах Сибири (кроме рек бассейна Северного Ледовитого океана).

Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с различными пряностями. В царские времена для улучшения вку-са живых линей выдерживали в проточной воде 12-14 часов.

Линь, запеченный в духовке

Ингредиенты: 1 линь, соль, специи для рыбы, пучок укропа, 50 гр. сливочного масла.

Свежий линь, как и большинство карповых, очень вкусно получается в жареном или запеченном виде — тогда он получается наиболее сочным. Да и приготовить линя подобным образом весьма не сложно.

Очистим крупного линя от чешуи (снимается чешуя очень легко) и выпотрошим. Промывать проточной водой не обязательно, достаточно насухо протереть брюшную полость салфеткой. Умеренно солим, можно добавить совсем немного специй для рыбы. Затем смазываем тушку линя снаружи и изнутри сливочным маслом, кладем в брюшко несколько веточек укропа и ставим на 30 минут духовку, нагретую до 250-280°С. Время от времени поглядываем за приготовлением линя и периодически поливаем тушку выделяющимся соком.

Линь с тмином

Ингредиенты: 1 линь, соль, 1 лимон, 70 гр. топленого жира, тмин, петрушка.

Очищенного линя потрошим и нарезаем на порционные куски. Подготовленные куски солим, посыпаем тмином и поливаем соком из выжатого лимона. Затем панируем куски линя в муке и жарим с двух сторон на разогретом жире.

Измельченную зелень петрушки слегка обжариваем, соединяем с процеженным рыбным бульоном из сковороды и кипятим несколько минут. Подавая на стол, поливаем этим бульоном рыбу.

Отварной линь

Ингредиенты: 1 линь, 30 гр. ароматических кореньев (морковь, репчатый лук, петрушка), 20 гр. 3%-ного уксуса, соль, черный перец, душистый перец, зелень петрушки и укропа.

Очищенную и вымытую тушку линя обрызгиваем уксусом и затем варим до готовности в воде, в которую добавлены уксус, соль, нарезанные ароматические коренья и специи. Готового линя выкладываем на большую тарелку и обильно посыпаем рубленой зеленью. Отварной линь хорош вместе с картофельным пюре, сметанным, яичным соусом и со свежими овощами.

Холодец из линя

Ингредиенты: 1 кг линя, 60 гр. (1 шт.) репчатого лука, 75 гр. (1 шт.) моркови, 50 гр. (1 корень) петрушки, 2 яичных белка, 20 гр. (4 ч. л.) желатина, соль, перец по вкусу.

Очищенного линя режем на куски, солим и оставляем на несколько часов. Варим петрушку, морковь, лук. Через 15-20 минут от начала варки овощей добавляем в отвар голову линя и продолжаем варить. Когда голова выварится, ее удаляем, добавляем в отвар нарезанную кусочками рыбу, солим и перчим по вкусу и варим еще в течение получаса.

Рыбу вынимаем, а получившийся бульон очищаем яичным белком. Затем процеживаем бульон через марлю и добавляем в него разведенный в воде и набухший желатин и заливаем получившейся смесью до половины объема формы для холодца. Когда бульон застынет, кладем на него порезанные отварные овощи и куски рыбы без костей, заливаем остатком бульона и ставим в холодное место для застывания.

Линь тушеный с зеленым луком

Ингредиенты: 0.5 кг. линя, 50 гр. зеленого лука, хлеб белый 40 гр., масло топленое 5 гр., рыбный бульон 120 гр, сметана 30 гр., яйцо вареное 1 шт., перец, зелень.

Очищенную и вымытую рыбу режем на порционные куски, некрупные тушки оставляем целиком, посыпаем солью и перцем и ставим на 1-2 часа в холодное место.

Зеленый лук мелко шинкуем, добавляем к нему протертый через проволочное решето черствый белый хлеб (можно панировочные сухари), немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешиваем. Половину этой смеси кладем ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник, укладываем на смесь подготовленную рыбу, которую сверху засыпаем оставшейся смесью. Все это заливаем рыбным бульоном (можно горячим молоком) со сметаной и тушим, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа.

При подаче можно украсить выложенную рыбу рубленым крутым яйцом.

Хе из линя

Ингредиенты: 2 линя средних, 3 большие луковицы, 2 пучка кинзы, 2 головки чеснока, растительное масло рыжиковое.
Приправы: Красный горький перец, красный болгарский перец, уксус столовый, глютамат натрия.

Линь и карась живут бок о бок. Из линя и карася можно приготовить массу вкусностей. Но вот есть одно блюдо, которое из карася ну ни как не получается, а из линя — объедение — хе из линя!

Рыбу очищаем. Режем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка). Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут в прохладном месте.

Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока. Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также глютаминат и растительное масло 2-3 ст.л. Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час хе будет готов к употреблению.
Те, кто не рискует просто так есть сырую рыбу — обязательно продезинфицируйте себя.

Приятно Вам заморить червячка!

Тушеный линь в сырно-сливочном соусе пошаговый рецепт с фото

Сегодня делюсь рецептом тушеного линя в сырно-сливочном соусе. Все, кто когда-либо имели дело с линём, знают, что в первую очередь нужно избавиться от слизи, покрывающей тушку. Для этого её и натирают крупной солью. А дальше лишь только ловкость рук.

Не только лини, но любая другая рыба вкуснее в пикантном соусе. Она становится сочнее и нежнее. Попробуйте и вы приготовить рыбу по этому простому рецепту.

Ингредиенты

Линь — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сливки 20% — 150 мл
Вода — 70 мл
Сыр твёрдый — 50 г
Чёрный молотый перец — 0,3 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Как приготовить линя в сырно-сливочном соусе

Линя хорошо вымыть, выложить на газету и натереть крупной солью. Благодаря этой операции слизь можно легко удалить. Рыбу снова промыть, а затем удалить чешую, отрезать головы, разрезать брюшки, вынуть внутренности и очень хорошо вымыть внутри до полного удаления крови. С тушек ножницами срезать все плавники, включая и хвостовые.
Разрезать тушки на небольшие кусочки.
Выложить рыбу в сотейник.
Луковицу очистить и мелко нарезать.
Посыпать луком кусочки рыбы, добавить кубики сливочного масла, поперчить и посолить.
Разбавить сливки водой, посолить по вкусу, и залить этой смесью рыбу.
Накрыть сотейник крышкой и тушить линей около 20–25 минут.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Перед окончанием тушения посыпать блюдо сыром.
Готовить ещё 5 минут.
Подавать готовую рыбу в сырно-сливочном соусе в горячем виде с отварным картофелем. В тарелку можно положить кружочки солёного огурца и посыпать блюдо измельчённым укропом.
Кстати, линя можно приготовить вот по этому рецепту рыбы по-восточному.

Приятного аппетита!

вкусных и быстрых рецептов для всей семьи

Купите с хорошими скидками как для личного пользования, так и в подарок друзьям и знакомым.

Получите качественную продукцию по доступным ценам. Делайте подарки себе и своим близким!

Следите за нами в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Лески считаются очень вкусной рыбой. Поэтому такое блюдо, как шашлык из линя, понравится всем, кто его никогда не пробовал.Рекомендуем приготовить самостоятельно. Мангал можно приобрести, заказав его в магазине с доставкой на дом.

Если вы хотите построить мангал самостоятельно, вы можете скачать книги из нашей библиотеки с описанием того, как сделать оборудование своими руками.

Шашлык из линя, как и любая другая рыба, полезнее шашлыка из мяса, готовится намного быстрее. Готовить обычным способом, нанизывая на шпажки, или запекать, разложив на решетке. Разница только в фасоне — в размере деталей.

Очистка и разделка рыбы
Травление
Жарка рыбы на углях
Подача к столу

Очистка и разделка рыбы

Очистка лески — это утомительное удаление слизи с поверхности туши. Попутно захватите чешую. Затем выньте содержимое брюшка. У крупной рыбы отрезают головы и другие костные части, и из них готовят уху. Гребень остался. Рыбу нарезать порциями.Мелкие тушки запекают вместе с головами и хвостами.

Травление

Это процесс, который убирает неприятный рыбный запах, делает рыбное мясо более нежным и сочным, пропитанным специями. Поэтому он значительно улучшит вкус и придаст разнообразия.

Используя разные маринады, можно каждый раз получать шашлык с новым вкусом. Разнообразие ингредиентов может ограничиваться только неспособностью повара к фантазиям и открытию новых интересных сочетаний соусов и специй друг с другом.

Выбор дров и приготовление шашлыка

Какие дрова?

Не подходят смолистые породы деревьев и береза. Из лиственных пород на первом месте стоит ольха, часто ей отдают предпочтение. Подойдут ветки, осина, граб, липа. Приятный аромат рыбе придает плодовая рыба — вишня, яблони, вишня, смородина, рябина, виноград.

Лучшим мангалом для приготовления шашлыка является мангал. Его стенки защищают угли от ветра, на нем удобно размещается гриль для рыбы.Но можно над огнем соорудить приспособление, на котором крепится мангал.

Сначала дают дрова выгореть. Когда угли будут готовы, приступаем к последнему этапу приготовления шашлыка.

Жарка рыбы на углях

Решетка поднимается над барбекю, когда на этой высоте в течение минуты бумага обугливается, но не загорается. Поэтому от углей исходит тепло нужной температуры.

Позволяют рыбе подрумяниться с нижней стороны, затем шашлык из линя на решетке переворачивают, а вторая сторона подрумянивается.Затем следят, чтобы рыба не обугливалась снизу. Периодически переворачивайте, не давая подгореть дну и давая возможность запечься кускам сердцевины.

Достаточно подержать каждую сторону над огнем по 7-10 минут, ни на секунду не отвлекаясь от наблюдения за процессом. Обычно на угли брызгают водой, если вдруг из них вспыхивает пламя, которое может быстро превратить нежную рыбу в огнестрельное оружие.

Шашлык при жарке смазывают кистью, смоченной топленым или растительным маслом.Чтобы рыба не засыхала, можно смочить ее горячей водой или подогретым вином, сбрызнуть лимонным соком.

Подача к столу

Ломтики рыбы с красивой обжаренной корочкой выложить на блюдо, посыпанное яркими зернами граната, кольцами лука, зеленью. Оберните дольками лимона, помидоров, огурцов, других овощей.

Кебаб из линя, кроме свежих овощей, можно подавать с салатами, гарниром из картофеля или каши, тушеной капустой.

Шашлык из линя.Рецепт с фото:

Как приготовить вкусный маринад для линя

Когда времени мало, рыбу просто натирают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком и дают полежать, пока готовятся угли. В этот маринад также добавляется нарезанный лук. Выделившийся луковый сок под воздействием соли ароматизирует рыбу и улучшает вкусовые качества блюда.

Если заранее планируется приготовить шашлык, рыбу маринуют 3-4 часа, готовя более сложные маринады.Они используют соки, вина, соусы и много приправ. Растительное масло — один из компонентов маринада. Он позволяет специям раскрыться глубже, помогает придать продукту аромат.

Из приготовленных соусов используются майонез, кетчуп, томатная паста, соевый соус. Своеобразный аромат придают кисломолочные продукты: простокваша, кефир, сметана, сливки. Обильно используйте измельченную зелень или сушеную зелень, коренья, семена.

Обязательные компоненты маринада — соль, перец и петрушка.

Предлагаем несколько рецептов маринада на 1 кг рыбы.Вы можете добавить свои любимые специи в любой из рецептов.

Маринад № 1

горчица столовая — 100 г
соль — 1 ст. л
перец молотый — 0,5 ч.
масло растительное — 2 ст. л

Кусочки рыбы смазать горчицей, посыпать смесью соли и перца.

Перед запеканием смыть горчицу, обсушить рыбу и смазать растительным маслом.

Маринад №2 с луком и морковью

морковь — 1-2 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
уксус — 70 мл
сахар — 60 г
перец молотый — 0,5 ч.
зелень укропа, петрушки, сельдерея — 1 пучок
лавр — 1-3 шт.
гвоздика — 1-2 бутона
корица — 0,5 ч.
соль — 1 ст. л

Морковь нарезать тонкими кольцами или произвольно. Варить 20-25 минут вместе с луковыми кольцами в маринаде, в который кладем соль, перец, лавр, корицу, гвоздику.За 5 минут до снятия с огня добавить сахар и уксус.

Слегка охлажденным маринадом залить рыбу 50-60 минут.

Приготовленный шашлык посыпать измельченной зеленью.

Маринад № 3

масло растительное — 2 ст. л
лимонный сок из 1 лимона
мускатный орех — 50 г
шафран — 20 г
имбирь — 1 ст. л
лавр — 1-2 листика
зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок
перец черный молотый — 0.5 ч. Л.
соль по вкусу.

Выжатый из лимона сок влить в растительное масло, добавить шафран, тертый корень или порошок имбиря, соль, перец, мускатный орех, измельченные листья лавра, часть измельченной зелени. Добавьте к рыбе маринад, выдержите в холоде 1-2 часа, периодически встряхивая посуду.

Линь — очень ценная и полезная рыба, в ней быстро усваиваются жиры и белки. Из него можно приготовить огромное количество разнообразных вкусных и очень полезных блюд, способных порадовать своим непревзойденным вкусом любого гурмана.

В духовке в фольге

Для запекания линя в фольге нам пригодятся восемь тушек этой рыбы, литр молока, два лимона, соль и любимые приправы, а также петрушка.
Рыбу выпотрошить, тушки положить в молоко, посолить и вымочить на два часа. Так вы избавитесь от неприятных запахов.
Затем натрите каждую строчку изнутри и снаружи специями — выбирайте любимую. Вставляем внутрь каждой рыбки несколько кусочков лимона, веточки петрушки.Каждую тушку заверните в фольгу и запекайте в духовке около получаса. Духовку разогрейте до 100- восемьдесят — максимум двести градусов.
Когда линь в фольге в духовке почти готов и до готовности осталось 10 минут, пора открывать фольгу — там уже должна образоваться аппетитная золотистая корочка. Ну, еще запекаем … Готовую рыбу достаем из духовки, остужаем и подаем с овощами и вкусным гарниром.

В кастрюле

Требуется: 1 кг рыбы, 2 помидора, половина баклажана, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 кабачок, фенхель, чеснок, пара столовых ложек лимонного сока и столько же муки, специи по вкусу.
Как приготовить:
1. Рыбу очистить и промыть, залить соком лимона, настаивать полчаса.
2. Овощи очистить и нарезать, чеснок нашинковать и посолить.
3. Выложить их на сковороду и обжарить со специями 2–3 минуты, затем убавить огонь и тушить около десяти минут.
4. Теперь можно переходить к приготовлению линя. Подготовленную рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки. Затем немного потушить и подавать с гарниром из предварительно обжаренных овощей.

В сметане

Для приготовления этого блюда понадобится примерно 0,5 кг линя, 200 г сметаны, отварной картофель, растительное масло для жарки, немного панировочных сухарей, петрушка, соль.
Первым делом очистить линь от слизи и удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. Лин хорошо посолить, панировать в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем обжаренный линь кладут в смазанную маслом форму, а вокруг него выкладывают измельченный вареный картофель.
Все это залить сметаной и посыпать панировочными сухарями. Ставим форму в духовку на 10 минут (когда рыба покраснеет, блюдо готово). Вынимаем форму, все посыпаем зеленью и подаем.
Линь в сметане готов. Приятного аппетита!

На углях

Состав:
рыба линь — 1 тушка
соль по вкусу
приправа универсальная для рыбы
лимон — 0,5 шт.
фольга пищевая
под
Кулинария:
1.Чистить рыбу линя необязательно, так как у нее очень мелкая чешуя. Чтобы приготовить линь, нам сначала нужно развести костер. А пока горит уголь, приготовим рыбу.
2. Лень выпотрошен и тщательно промыт.
3. Затем нужно посолить, добавить приправы и посыпать рыбой.
4. Выжмите сок половинки лимона и вотрите его в рыбу. Дайте рыбе пропитаться смесью приправ.
5. Обернуть рыбу линя фольгой. Осталось совсем немного — подождите, пока от нашего костра останутся только угли.
6. Теперь выкапываем ямку в углу, кладем туда линь в фольгу и сверху заливаем рыбу углями.
Замечаем тридцать минут — за это время готовим линь на угле.
А пока рыба запекается, вы можете любоваться природой.
7. Время вышло! Теперь выкапываем уголь, аккуратно вынимаем рыбу, ждем, пока фольга немного остынет, и наслаждаемся вкусной рыбой линь!

На решетке

Мариновать очищенную леску в течение часа, вынуть из маринада, сбрызнуть лимонным соком, замочить во взбитом яйце и жарить на углях.Во время жарки сбрызнуть маслом. К белковому столу подавать на гарнир зелень, соленья и любые овощи.
Продукты
линя 1 кг
лимонного сока по вкусу
яиц 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
луковицы 3 шт.
петрушка по вкусу
специй по вкусу
соль по вкусу

С приближением сезона барбекю любители приключений на природе и готовки на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы блогов Рунета.

Рыба на гриле намного полезнее жирного мяса, и ее приготовление занимает всего несколько минут (угли горят дольше). Главное правильно выбрать маринад для рыбы, запечь его и можно наслаждаться вкусным блюдом.

Одним из основных факторов, влияющих на вкус готового блюда, является выбор правильной рыбы. Лучше всего получаются жирные красные сорта — форель и лосось. Заменить эту рыбу можно на нерки или кижуча, они более доступны и доступны по цене, но не менее вкусны.Но горбушу лучше не использовать, рыба уже достаточно подсохла, а горячие угли подсушат ее еще больше.

Если тушка рыбы замороженная, то для ее приготовления на открытом огне необходимо разморозить по всем правилам, иначе в процессе жарки рыба развалится. Тушку можно разморозить, поставив рыбу на нижнюю полку в холодильнике, а вечером выложив. К утру рыба будет готова приправить ее ароматными специями и приправами.При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.

Процесс разморозки может занять до 10-12 часов.

Перед тем, как мариновать рыбу для гриля, необходимо ее промыть в проточной воде, а то, что оставил производитель, удалить. Можно отрезать голову и хвост, плавники, отрезать края брюшка. Крупную рыбу разрезать пополам, а мелкие тушки оставить целиком. При желании можно и рыбу размять, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

Самый распространенный и оптимальный вариант приготовления рыбы на мангале — это использование специального мангала. Нежное филе при приготовлении будет равномерно прожарено, а гриль удержит мясо. Однако стоит учесть, что ширина рыбы не должна превышать 3 см.

Если вы планируете готовить рыбу на шпажках или шпажках, то размер ломтиков должен зависеть от диаметра шпажки, чем он больше, тем нарезается филе толще. Не рекомендуется резать толщиной более 5 см.

Если используются деревянные шпажки, рекомендуется замочить их на ночь в холодной воде, тогда они не горят и не дымят. Для этого способа приготовления рыбы на углях подойдет тонкое филе рыбки.

Маринады рыбные

Классические

Состав:

Лук репчатый — 2шт;
Лимон 1 шт;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон — дольками.Сложите продукты в миску, и слегка разомните их руками до появления сока.
Выдавить через специальный пресс пару зубчиков чеснока, добавить соль и перец, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
Перемешайте и натрите рыбу полученной смесью. Если тушку целиком, то в брюшко рыбы можно положить дольки лимона, репчатый лук и зелень.
Мариновать 2-3 часа, не более, иначе рыба получится кислой, а затем готовить на решетке.

Сухой способ с пикантной цедрой:

Рыба, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубе». Этот маринад подходит для красной рыбы.

Состав:

Лук красный сладкий — 2 шт .;
Перец болгарский — 2 шт .;
Стручок чили — 1 шт .;
Чеснок — 2 зубчика;
Лимон — 1 шт .;
Свежая зелень — кинза и петрушка;
Масло оливковое — 85 мл .;
Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

Все овощи и зелень очень мелко нарезаны или пропущены через мясорубку. Добавьте специи и зелень.
Натереть в полученной массе сухую и чистую рыбу и оставить на несколько часов, чтобы рыба пропиталась ароматом.
Чтобы пряности лучше проникали, на коже можно острым ножом сделать неглубокие бороздки, не разрезая филе до гребня.
После того, как рыба замаринована, ее можно запекать на решетке на решетке или в фольге.

«Жидкий» способ засолки

Таким маринадом для рыбы на мангале можно замачивать любую рыбу, особенно если она имеет ярко выраженный речной запах. По этому рецепту очень вкусно запечь толстолобика на мангале.

Состав

Лимон — 1 шт .;
Вода — 250 мл.
Масло растительное — 80 мл .;
Горчица — столовая ложка;
Уксус яблочный — 2 ст. ложки;
2 лавровых листа;
Столовая ложка сахара;
Чайная ложка соли;
Перец свежемолотый;

Приготовление маринада:

В теплой воде растворить соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
Натереть цедру лимона (только цветную часть, белый цвет в маринаде будет очень горьким), добавить в воду вместе с лимонным соком.
Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Для приготовления маринада с зернами рекомендуется использовать горчицу, они придадут рыбе более выраженный и яркий вкус.
Вымочить рыбу в готовом маринаде на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежепойманной рыбы

Свежевыловленную рыбу можно быстро замариновать с помощью простых ингредиентов и готовой приправы для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

Состав:

Лимон — 1 шт .;
Репчатый лук — 2 шт .;
Приправа для рыбы — чайная ложка;
Немного соли.

Приготовление маринада:

Свежую рыбу выпотрошить, тщательно очистив ее от чешуи. Отрежьте все ненужные части, из них и мелкую плотву, можно приготовить уху на костре.
Тушку приправить солью и приготовленными специями, тщательно растерев смесь.Посолить рыбу внутри и добавить специи.
Лук очистить и нарезать толстыми кольцами, не разбирая их, положить внутрь брюшка. Туда для пикантности добавьте кружочки лимона или лайма.
Переложите рыбу в пакет, приправьте оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и уберите, если возможно, в прохладное место на пару часов.
Маринованную рыбу выложить на смазанную маслом решетку, чтобы она не прилипала. И запекать на углях. Примерное время запекания — 10-15 минут с каждой стороны.

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и имеет довольно специфический запах. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

Состав:

Скумбрия — 2 рыбы;
Чеснок — 3 зубчика;
Лайм — 1 шт .;
Помидоры свежие — 3 шт .;
Немного петрушки;
Соль и приправы;
Растительное или оливковое масло.

Варка рыбы на углях:

У скумбрии голову отрезать, внутренность очистить от пленок.
Разрезать рыбу вдоль гребня, аккуратно разрезать кости. Раскройте «книгу».
Чеснок и зелень измельчить, с цитрусовых удалить цедру. К этим компонентам добавить растительное масло, соль и свежемолотый перец. Полученным соусом натереть рыбу на терке.
Свежие помидоры нарезать кольцами, положить на одну сторону тушки, накрыть второй частью. Чем больше в начинке помидоров, тем вкуснее и сочнее будет рыба. Для надежности можно скрепить живот пломбой с зубочистками.
Приготовьте рыбу на решетке или запекайте в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только резкость и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учитывать:

♦ Соль в маринаде не позволит кускам рыбы развалиться при приготовлении
♦ Если в маринаде присутствует лук, мелко нарежьте его и добавить соль для выделения сока
♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
♦ Чем свежее рыба, тем меньше времени нужно на маринование

Самые популярные рецепты маринада для рыбы

Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы

Белое вино маринад для рыбы

Вино белое сухое — 300 г
Соус соевый — 200 г
Сахар — 4 столовые ложки;
Свежий имбирь — 100 г
Масло дезодорированное — 5 ст.ложки
Зелень — по вкусу

Смешайте все ингредиенты. Смажьте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло дезодорированное — 2 ст. ложек
Майоран — по вкусу
Соль по вкусу

Чеснок измельчить. Выжмите сок из лимона и мелко нарежьте его цедру. Смешайте ингредиенты, промажьте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С уксусом

Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
Петрушка — 1 пучок
Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухие
Лавровый лист — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт. (большой)
Соль по вкусу

Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

С соусом

Соевый соус — 2 ст. ложек
Перец черный молотый по вкусу
Масло дезодорированное — 6 ст. ложки
Кориандр — 1 ст. ложка
Чеснок — 4 зубчика

Рыба-шашлык

Водка — 4 ст. ложки
Соус соевый — 4 ст. ложки
Приправы для рыбы — 2 ст. ложки
Перец черный молотый -; вкус
Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и дать ей мариноваться в течение 1 часа.

Вино белое сухое — 150 г
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 4 зубчика
Лук — 3 шт.
Укроп — 1 пучок
Сок одного лимона
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Жареные

Вино красное сухое — 200 г
Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
Трава прованская сухая — 2 ст. ложек
Перец черный молотый по вкусу

Смешать все ингредиенты, замариновать рыбу маринадом и дать мариноваться 1 час.

Для копчения

2 большие луковицы
Соль — 4 столовые ложки
Уксус 9% — 300 мл
Масло нерафинированное — 300 мл
Чеснок — 1 головка
Душистый перец — 3 горошины

Нарезать чеснок и лук, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и дать ей мариноваться в течение 1 часа.

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его компонентов. Если рыба готовится целиком, то помимо внешних сторон следует залить маринадом и брюшко.Кусочки рыбы промазываем маринадом.

Хотя маринад содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его нельзя хранить в течение длительного времени, а тем более использовать повторно.

В любой рецепт маринада при желании можно внести изменения. Например, удалите одну пряность или замените ее другой. Но не заменяйте основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т. Д.), Иначе блюдо может попросту испортиться.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться о овощном сопровождении, а точнее, гарнире.Вкус рыбы хорошо оттеняет обычный отварной рис, его можно заранее приготовить и взять с собой. Рис можно разогреть в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конверты с гарниром можно приготовить в домашних условиях. Также запеченный или отварной картофель, овощи на гриле, приготовленные с рыбой, будут хорошо сочетаться с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подают белое или розовое вино, прохладительные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Если вы любите жирную, нежную, а не костную рыбу, то запеченный линь — то, что вам нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирного мяса — истинное удовольствие для любителей рыбы. Рецепт рассчитан на приготовление в духовке, но актуален и для походных условий. Лин можно запекать в фольге в углах огня.

молоко 1 л
лимон 2 шт.
петрушка, перец, соль по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Потрошеную леску нужно замочить на пару часов в соленом молоке.Это делается для того, чтобы уничтожить очень неприятный аромат линя.

Шаг 2

Пока рыба вымачивается, подготовим остальные ингредиенты: лимон, петрушку и ароматные специи.

Шаг 3

Каждую рыбу натираем специями изнутри и снаружи, внутрь каждой кладем пару ломтиков лимона и петрушку (количество по вкусу).

Шаг 4

Каждую рыбку заверните в фольгу.

Шаг 5

Выпекайте 30 минут при 180-200 градусах.Примерно за 5-10 минут до окончания варки фольгу нужно открыть, чтобы рыба немного подсохла и обжарилась.

Lin BBQ Мужской кулинарный сайт — лучшие рецепты с фото

Страна, фавориты . .. Понадобилось: 3 лина , зелень укропа , петрушка пара трех веточек корня сельдерея , смесь перец, соль, чеснок, имбирь молотый, пара лимонов (лайм).

Рыбку чищу, протираю бумажными полотенцами от слизи.Забиваю шелуху, потому что под действием температуры она растворяется в строчках.

Я делаю глубокие надрезы с обеих сторон и засовываю в них смесь перца, соли, немного молотого имбиря, измельченного чеснока:

Внутрь рыбу посолим, поперчим, положу веточку сельдерея:

Укроп и петрушка :

И дольки лимона:

Выливаю выжатый сок лимона поверх рыбы, равномерно распределяя сок кулинарной кистью, заклеиваю порезы ломтиками лимона и оставляю покрытую рыбу мариноваться на 40 минут.А пока я собираюсь подготовить BBK к работе.

Выхожу с веранды и смотрю, как портится погода. Нечаянно поворачиваю голову и стою в ступоре — радуга в количестве двух штук. Пора перестать есть петрушку!

И вот, разжигаю угольные брикеты в барбекю, даю им немного сгореть. А пока выкладываю рыбу на противень и немного смазываю растительным маслом. Я переворачиваю и проделываю то же самое со второй стороной. Жду пять минут, тем временем добавляя листья и виноградную лозу в барбекю для аромата.Как дым начал колдовство …

И тут пошел дождь! При всем этом шаманстве выбегаю на веранду — всем весело, соседи в акуй!

Все — душ утих, продолжаю колдовать на улице …

Пока рыба не станет такой. Извините, качественно сфоткать фотиком не удалось — лицо сильно болело …

Ну вот она на тарелке с накаленным жаром …

Поэтому тупо пью металлик стакан коньяка и откусить лимон, который попал в разрез рыбы…

Отсюда довольно приятно видеть, насколько хорошо мясо отделяется от костей и насколько оно сочное. Не последнюю роль в этом сыграло масло, которым смазывали рыбу. С первых минут образует как бы жирную корочку, которая в свою очередь не дает продукту высыхать, обжаривая расы и предохраняя их от вытекания сока — двисс.

Это не Iron Maiden. Это не Judas Priest. Это не грёбаная Metallica, это

MeatEater’s Guide to Carp: Part 3, Eating Carp

Это третий выпуск из трех частей, в которых читателям предлагается по-новому взглянуть на карпа, несмотря на их низкую репутацию.Часть первая посвящена истории карпа в Северной Америке. Во второй части объясняется, как находить и ловить карпа разными способами. В этой статье описывается несколько способов подготовить их к столу.

Когда я жил в Айове, я часто ловил карпа в большом водоеме. Однажды, когда я бродил по берегу, мои ноги запутались в большой сети. Когда я потянул его, чтобы освободиться, я с удивлением обнаружил, что в плетеных прядях пульсируют десятки карпов. Предположив, что это дело рук браконьеров, я позвонил в ДНР.К своему удивлению, я узнал, что это совершенно законно. На самом деле, охотовед сказал мне, что при коммерческом рыболовстве ежегодно вылавливают сотни тысяч фунтов карпа и отправляют их в Нью-Йорк и Лос-Анджелес для продажи на рыбных рынках.

Это открытие возродило детские воспоминания. Мои бабушка и дедушка водили меня в ресторан в Небраске под названием Joe Tess Place, где мы заказывали ведро жареного карпа на проезжей части и свинью по дороге домой. Я отчетливо помню, как слизывал липкий налет, оставленный студенистой тканью карпа, с моих пальцев.

Я несколько лет ловил карпа, но никогда не пробовал его приготовить. Найдя сеть, я захотел узнать, действительно ли карп так хорош, как я помнил. После небольшого исследования я дал своему следующему карпу королевскую обработку. Я снял с него чешую, филе и удалил линию крови, затем я бросил филе на решетку с солью, перцем и кусочком масла. Когда они были приготовлены, мы с женой нерешительно прижались. После первого укуса мы оба согласились, что это было вкусно, хотя и костлявым.С тех пор я нашел несколько вкусных способов приготовить карпа без костей.

Рассмотрим карпа
Эта статья не о том, как сделать карпа выносливым. Карп — не навязчивый вкус. Идея их употребления в пищу — приобретенная идея. Культурные предубеждения против карпа глубоко укоренились, но для тех, кто преодолевает предубеждения (и суждения соседей, друзей и семьи), карп — просто еще одна рыба, подходящая для стрингера.

Каждый хороший повар знает, что самая важная часть приготовления вкусного блюда — это начать с хороших простых ингредиентов.Выборочно выбирайте рыбу, которую вы решите приготовить, и позаботьтесь о ней при подготовке к столу.

Карп содержит меньше токсинов, чем рыба такого же размера, из-за своей всеядности, состоящей из моллюсков, насекомых и растительности. Термин «донная кормушка» имеет отрицательный оттенок, но карпа из чистой воды на самом деле безопаснее есть, чем большую часть промысловой рыбы.

Когда я жил в Онтарио, правила потребления рыбы для лосося и озерной форели были более строгими, чем для карпа того же размера.То же самое и в водоемах США. Я избегаю крупных особей любых видов — большая рыба содержит больше токсинов — и не буду держать карпа весом более 15 фунтов.

Выбирайте рыбу из чистого водоема. Карп из мутных или загрязненных водоемов приобретет характеристики окружающей среды — загрязнен и пахнет — так же, как судак или окунь в той же воде.

Позаботьтесь о своих рыбках. Немедленно убейте карпа быстрым ударом по голове и надрежьте жабры, чтобы вытечь кровь.Если вы не можете сразу заморозить рыбу, держите ее в живом колодце или на стрингере, но имейте в виду, что чем дольше рыба находится в состоянии стресса, тем сильнее ухудшается качество мяса.

Жарка, маринование, браконьерство
Карп занимает важное место в истории высокой кухни, но для его аппетитности не требуются сложные рецепты, как раз наоборот. Лучше всего подойдут простые блюда, подчеркивающие качество рыбы. Хотя существуют сотни рецептов карпа, я собираюсь сосредоточиться на трех, которые особенно подходят для карпа: жарка, маринование и браконьерство.

Если вы никогда не ели карпа, начните с жарки. Есть причина, по которой я так сильно любил их в детстве; хрустящее белое филе станет прекрасным дополнением к капусте из капусты, арбузу и другим основным продуктам для жарки рыбы. Когда мы получали их от Джо Тесс Плейс, я всегда задавался вопросом, почему эти изделия напоминают мехи аккордеона, и в этом заключается секрет. Надрезание карпа с интервалами в дюйма позволяет горячему маслу проникнуть в плоть и расплавить Y-образные кости.

Я научился чистить и забивать карпа у товарища из Небраски, Стэна Краузе.Краузе, называющий себя «мясоедом сыном ружья», рос, ел все, на что он мог охотиться, ловить или ловить. С его уникальным методом вы можете быстро справиться с несколькими карпами и получить достаточно рыбы, чтобы накормить толпу. Имейте в виду, что реберные кости останутся, но их легко обойти.

Травление решает ужасную проблему Y-образной кости. Чтобы замариновать карпа, обрежьте его, как любую другую рыбу, надрежьте небольшой V-образный вырез в центре каждого филе, чтобы удалить линию крови (в нем содержится большая часть масла и крови в филе), и нарежьте мясо на кубики диаметром 2,5 см.Бросьте нарезанного кубиками карпа в морозилку на 48 часов, чтобы убить любых потенциальных паразитов в мясе (как и с любой другой рыбой перед маринованием). После того, как рыба пролежит в морозилке пару дней, следуйте выбранному вами рецепту маринования.

В процессе маринования Y-образные кости растворяются, и у вас остаются соленые кусочки твердой белой рыбы, которые отлично подходят для поджаренного ржаного хлеба с маслом, красным луком, свежим укропом и холодным пивом. Имейте в виду, что этот метод работает только с мелкой рыбой. Опять же, будьте избирательны с тем, что вы решили оставить.

Браконьерство, кулинарный термин, обозначающий приготовление чего-либо на медленном огне в жидкости, — хороший способ справиться с любой костистой рыбой. Жидкость может быть чем угодно, от бульона до молока, пива, вина и простой воды. Точно так же, как при медленном приготовлении жаркого, при варке рыбы мясо отслаивается от костей.

Я тушу карпа в смеси молока и белого вина до тех пор, пока он не станет почти готовым, а затем отделяю мясо от костей.При легком нажатии мякоть должна отслаиваться. Это требует небольшой работы, но результат того стоит. Когда все сделано правильно, рыба становится нежной и почти тает на языке. Учтите, что подобных результатов можно добиться, куря карпа. Когда вы закончите, у вас будет куча вкусных мясных хлопьев, готовых для рыбных котлет, кнелей, рыбных тако или всего, что вы можете придумать.

Американская рыба
Как упоминалось ранее, карп имеет долгую кулинарную историю во всем мире.Монахи выращивали их для еды в средние века. Изаак Уолтон, один из предков рыбной ловли, более 350 лет назад включил рецепт карпа в свой «Compleat Angler». Карп вышел из моды в Америке и, возможно, скоро возродится. Университет Иллинойса недавно начал подавать тысячи фунтов карпа в своих студенческих обеденных залах, и эта рыба прижилась среди студентов. Не так давно омары считались морским насекомым, пригодным только для заключенных. По мере того, как американские рыболовы начинают использовать этот местный источник белка, возможно, карп переживает аналогичный переворот.

Надеюсь, эта серия статей поможет вам увидеть карпа в новом свете. Как американцы, мы неравнодушны к неудачникам. Что может быть более американским, чем прославившийся иммигрант? Карпы прижились в американских водах, и они здесь, чтобы остаться. Пришло время приветствовать их как национализированных граждан. Отдайте мне свои жалкие, оклеветанные, демонизированные отбросы с вашего изобилующего берега — и я съем их.

15 отличных способов приготовить то, что вы поймаете

Найдите свой новый любимый способ приготовить свой последний улов. Онлайн-редакторы Field & Stream
Мы собрали 15 наших любимых рыбных рецептов от постоянного шеф-повара журнала «Wild Chef» Джонатана Майлза. Ниже вы найдете всевозможные вкусные способы паштета, жарки, гриля, приготовления на пару, запекания и маринования улова. Теперь все, что вам нужно сделать, это поймать ужин.
Тако большеротого окуня Полевые и ручные онлайн-редакторы
Лучшая ловля окуня, с которой я когда-либо сталкивался, была на озере Уайтес, огромном водохранилище на окраине Западной Сьерра-Мадре в Синалоа, Мексика.В одном крошечном пуэбло мы прибыли в самый разгар фестиваля: молодые люди с гитарами, играющими на углах, местные индейцы майо, исполняющие свой танец оленей, тысячи летучих мышей, порхающие над деревьями на площади, и повсюду продавцы уличной еды. некоторые подают рыбные тако, приготовленные с тилапией и окунем, пойманным в сети из местных водоемов. Вот рецепт моей лучшей имитации этих тако. Подходит для любой твердой нежирной рыбы. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Гавайское вяленое мясо рыбы Онлайн-редакторы Field & Stream
Впервые я столкнулся с вяленым рыбным мясом во время турнира по марлину в Коне, Гавайи.Он был пропитан островными ароматами имбиря, сои и ананаса. Вот мое лучшее приближение к тому гавайскому угощению. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Полосатый окунь, приготовленный на воке, с быстросохнущими лимонами Field & Stream Online Editors
Это блюдо, представляющее собой разновидность древнего китайского метода приготовления рыбы, в котором аромат целой рыбы, приготовленной на пару, усиливается моросящим дымом раскаленной кожицей — масло для хрустящей корочки, отлично подходит дома, но еще лучше на пляже после напряженного дня серфинга.Все, что вам понадобится, кроме костра, — это вок с крышкой, жаропрочная плита, рукавица для духовки и несколько упаковываемых гарниров. Подойдет любая рыба целиком, если она поместится в вок. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Рыбные палочки Онлайн-редакторы для полевых и ручных работ
Для детей, которые часто не подозревают, что их еда когда-либо существовала за пределами целлофановой упаковки, есть несколько лучших уроков естественного цикла жизни, чем наблюдение за рыбой, переходящей от ручья к столу. Одна из потенциальных проблем — согласовать эту инструкцию с их привередливыми вкусами.Вот одно решение: превратите улов ваших детей в любимую им детскую пищу — рыбные палочки. Нет ничего лучше, чем еда руками, чтобы преподать благородный и необходимый урок. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
The Lake Erie Monster Field & Stream Online Editors
Melt Bar & Grilled в пригороде Кливленда, в Лейквуде и Кливлендских высотах, специализируется на одном фирменном блюдо: сэндвичи с жареным сыром. Наличие в меню 26 вариантов этого скромного любимца детства — есть даже одна с начинкой из лазаньи — лишь один показатель того, насколько далеко и широко хозяин Мэтт Фиш готов взять жареный сыр.Другой: Lake Erie Monster, в котором филе судака в кляре Guinness погружено в радостную массу расплавленного американского сыра, зажатого между толстыми ломтиками тоста и подается с соусом тартар с приправой халапеньо. Это кухня рыбного лагеря, доведенная до крайних пределов своего расшатывания. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Форель в овсяной корке с горничными Онлайн-редакторы для полевых и ручных работ
Если вы ловите форель в озерах Шотландии, ваш улов может закончиться следующим образом: покрытый жидким тестом повсеместно распространенный шотландский основной продукт — овес; и служил рядом с огромным количеством котлет, что на шотландском сленге означает жареный картофель.Завершите это напитком по вашему выбору, чтобы приготовить полноценную жареную рыбу с Британских островов. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Маринованная щука Field & Stream Online Editors
Маринованная щука — это классическое лакомство Северной Кантри, но оно также может похвастаться практическим аспектом: кислота в уксусе растворяет ужасные «Y-образные косточки», из-за которых разделка щуки на филе становится такой рутинной работой. (Для филе форели или судака без костей вы можете пропустить замачивание на первом шаге.) Маринованная щука великолепна подана с поджаренным ржаным хлебом с небольшим количеством масла, но она одинаково хороша и с некоторыми крекерами Ritz в сопровождении ледяной банки Старый Милуоки.Одно замечание: из-за опасений по поводу ленточных червей лучше всего использовать замороженную щуку не менее 48 часов. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Жарьте целую рыбу на гриле. Отлично. Every Time Field & Stream Online Editors
Идеальный способ для рыболова, который любит готовить, чтобы похвастаться своей рыбой, — подавать ее целиком, свежей с гриля, с хрустящей кожицей и влажным мясом. Проблема в том, что обычно так не бывает. Вот как приготовить рыбу целиком, чтобы она была сочной, дымной и красивой, целой. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Cedar-Roasted Char Field & Stream Online Editors
Когда Джефф Макиннис — шеф-повар Yardbird Southern Table & Bar в Майами-Бич — не готовит, он, скорее всего, ловит рыбу.В этом рецепте уроженец Флориды объединяет свои страсти, создавая летнюю симфонию на тарелке. В Yardbird Макиннис использует арктического голца, но здесь будет сиять любая свежая рыба, даже окунь. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Вареная форель из пахты с зеленью с беконом Field & Stream Online Editors
Для меня есть что-то приятное, но не совсем приятное в рыбе-пашот: ультрачистый вкус, тающая текстура, простота процесса браконьерства, обезжиренная добродетель.Но результат часто бывает мягким — слишком чистым и добродетельным, как курортная еда. После целого дня рыбалки я жажду чего-нибудь сытного. Вот тут-то и пригодится кувшин пахты. Приготовление рыбы в пахте — методика, впервые разработанная супер-шеф-поваром Нью-Йорка Жаном-Жоржем Вонгерихтеном — дает знакомую сочную текстуру и чистый вкус, но с более грешным богатством и жидкостью для браконьерства, которую вы захотите лакать ложкой. Так будет прекрасна любая рыба — особенно форель и судак. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Рыба в соленой корке Онлайн-редакторы Field & Stream
Жарка рыбы, заключенной в соленую корку, — многовековой метод получения влажной и невероятно ароматной мякоти. Драматическая подача — просто счастливый бонус. Практически любая рыба получает пользу от этого лечения, и вы можете изменять травы по своему желанию. Для легкости смешайте нарезанный картофель в оливковом масле с солью и перцем, разложите его на жаровне и поставьте сковороду одновременно с рыбой. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Жареная на гриле рыба на половинной раковине Онлайн-редакторы для полевых и потоковых трансляций
«Вы когда-нибудь чистили морского окуня?» — спрашивает Дональд Линк, шеф-повар и владелец звездных ресторанов Herbsaint и Cochon в Новом Орлеане, объясняя происхождение своей техники жарки рыбы на гриле, которую он называет «рыбачьим стилем» или «рыбой на половинке раковины».«Морского окуня сложно чистить, у него большая чешуя, поэтому рыболовы из Луизианы, такие как Линк, обычно не прибегают к чистке, бросая« бок »рыбы на гриль и поджаривая его снизу вверх. Но эта техника не ограничивается окунем. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Севиче как альтернатива суши Field & Stream Online Editors
Севиче (seh-VEE-chay) — это основной южноамериканский продукт, в котором куски свежей сырой рыбы маринуют в соке цитрусовых, а затем смешивают с различными ингредиентами в форме салата. смесь, которая делает обед ослепительно освежающим.Суши-фобы, расслабьтесь: лимонная кислота укрепляет рыбу, так что, пока она еще сырая, она на вкус и ощущается приготовленной. * Лучше всего, вы можете приготовить это накануне поездки: сожмите лаймы и лимоны в одну молнию. запечатать пакет и переложить нарезанные ингредиенты в другой. Все, что вам нужно сделать, это поймать рыбу. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Форель на гвозде Онлайн-редакторы Field & Stream
Вот примитивный, но фантастический способ из Финляндии «зажарить» рыбу: бабочки, затем прибить ее к доске и приготовить на отраженном жаре костра.Мясо получает аромат от древесного дыма, а также от пузырящейся, почерневшей доски, на которую оно прибито. Еще лучше: не нужно мыть посуду. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Как приготовить похлебку из панфиша Онлайн-редакторы для полевых и ручных работ
Вот рецепт для одного из тех ленивых, залитых солнцем летних дней, когда кукуруза высока, а лещ с удовольствием гнет тростниковую палку. Это классический рыбный суп, который приобретает дополнительную летнюю сладость за счет «кукурузного бульона», приготовленного путем тушения початков.Это превосходное применение для панфиша, но вы можете заменить практически любую другую рыбу с одинаково удовлетворительными результатами. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
рыбьих голов: вкусно, но выброшено
У американской кухни любопытные отношения с рыбой.
Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим к столу, а что несъедобным. Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке.Мы наслаждаемся золотыми самородками жареного во фритюре сома »,« усатого придонного падальщика »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен. Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе. Но здесь, в США, карпа не только почти никогда не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые, в лучшем случае, используют туши как удобрение. Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе.И даже тогда кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят запекание, жарка во фритюре или обжаривание на сковороде.
В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.
Это все говорит о том, что мы в конечном итоге тратим много съедобной рыбы и ее частей. Я полагаю, в этом есть много всего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова. Некоторым сложно вырывать изо рта мелкие кости.Для других само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим делом, поэтому мы создаем дистанцию, разрезая и нарезая ломтики, пока не останемся без анонимных бока только постного филе.
Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов.Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени. Я видел груды сверкающих голов голубых рыб, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов. Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.
Чтобы устроить настоящее шоу, остановитесь на бульваре Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань. Высокая драма.
Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр. Вы тоже могли бы быть.
Рассмотрим голову рыбы
Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову.Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, за щеки и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова. Игнорируйте это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы. Вкус, какой вы не поверите.
Свежая рыба — это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством. Это включает голову.
Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не умеют моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от случайного рождения, которое принесло им улыбку или хмурый взгляд. Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы. Другими словами, рыбы обычно кажутся кататоническими, живыми или мертвыми.
Плохая новость в том, что рыба разлагается.Быстро.
Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба продукта съедобны, если с ними правильно обращаться, но эти категории являются строгими. . Рыба, которую недавно поймали, легко, если ее немедленно заморозить. Многие люди, однако, не знают, как распознавать признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, нет головы. Избегайте этой ловушки.
Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу.Но здесь очень важно быть избирательным.
Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, становятся сухими и начинают снова погружаться в глазную полость. Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим.(Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации — это совсем другая история.)
Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (жаберную крышку). Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.
Прежде всего, если воняет, бегите.
Глазурь терияки.
Покрытие лосося ошейником.
Голова остекленная.
Приготовление больших рыбных голов
Головы большего размера, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, заслуживают иной подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.
Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам.Ошейник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского повара, который приготовит ее для вас, вас ждет угощение.
Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника. Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы.Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.
В отличие от филе, большая рыбная голова почти сделана для гриля. Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне. Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправить сытными пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии.В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.
Рецепт
Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки
Состав:
Два ошейника из свежего лосося
Лаймовая глазурь терияки
½ стакана соевого соуса
1 стручок свежего имбиря, тертого
1 зубчик чеснока, тертый
2 ст. саке сухое
2 ст. мирин
3 ст. коричневый сахар
1 лимон, нарезанный дольками 1/4 дюйма.раунды
Указания
1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле для соуса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.
Приготовление маленьких рыбьих голов
Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и тушеных блюд.Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и насыщенность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков — в роскошном рыбном бульоне, и это настоящий азарт. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их более крупные коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов. Только помни о костях.
Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда.Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой. Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые иначе были бы недоступны, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы бросаете на вас взгляд из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.
Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.
Рецепт
Бульон из рыбьей головы из белого окуня
Состав:
5 фунтов. Голова белого окуня очищенная
10 ст. несоленое масло
2 средних лука, нарезанных на четвертинки и очищенных от кожуры
4 стебля сельдерея, крупно нарезанного
2 средние моркови, крупно нарезанные
3 зубчика очищенного чеснока
2 сушеных лаврового листа
¼ Чашка плоской петрушки (листья и стебли), крупно нарезанная
8 веточек свежего тимьяна
2 ст.Черный перец
¼ Чашка белого сухого вина
2 литра воды
Инструкции
1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле, затем обжарьте рыбьи головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне. Снять с огня и отставить.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая до появления аромата.
3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
4. Варите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.
Примечание: сначала при жарении рыбьих голов получается более светлый бульон.
Пресноводная рыба | Co + op, добро пожаловать за стол
Мое самое раннее воспоминание о ловле рыбы — это рыба, которая еще немного жалит. Мне было около четырех лет, и мама отвела меня к общественному пруду, где надо было ловить уток и маленьких голодных жабр. В парке одолжили бамбуковые шесты детского размера, и моя мама купила одну для меня, а другую — для моего старшего брата.Она принесла мешок старого белого хлеба, и мы научились сжимать кусочки в наших толстых кулачках, чтобы использовать их в качестве приманки, осторожно накалывая скомканный хлеб на крючки.
Я помню, как ел хлебные шарики и предлагал их утке, которая тут же укусила меня за пальцы, чтобы достать их. Я помню, как плакал. Где-то во время этого кризиса подошел старший ребенок и предложил научить меня ловить рыбу. Может, он просто хотел, чтобы я перестал плакать и отпугивать рыбу.
Мы бросили мой намокший хлебный шарик в воду и стали ждать.Как только я перестал смотреть, мой поплавок пропал. «Смотри, смотри, у тебя есть один!» он крикнул.
Вместе мы вытащили синежабрика. Он был, вероятно, 3 дюйма в длину и отважно раскачивался на солнце. Старший ребенок швырнул его на траву, и он лежал, задыхаясь. «Не трогай это». — сказал он, когда я схватил рыбу. Его жабры рассекли мои уже ободранные утиные пальцы, и я снова заплакал. Так закончился мой день рыбалки. Я никогда не становился лучше в этом; слишком много сидеть тихо на мой вкус.
Теперь, когда я живу в Стране 10 000 озер, у меня есть доступ к отличной пресноводной рыбе, поплавок не требуется. Где бы вы ни жили, вам предложат фирменные блюда региональной кухни; в Миннесоте есть судак, мягкая, сладкая рыба, и озерная сельдь, которую редко экспортируют, потому что мы едим ее целиком. Если вам удастся найти источник любимой региональной рыбы, скорее всего, она будет супер-свежей и будет отражать местную культуру.
Когда дело доходит до готовки, вам нужно знать о конкретной рыбе, нежирная она или жирная, а также нежная или крепкая текстура.В случае сомнений спросите продавца, жирная у вас рыба или нежирная.
Лосось, сельдь и сиг — классические образцы жирной рыбы с прочной текстурой. Их жирность составляет более 5%, что делает их ароматными и востребованными, поскольку жиры в рыбе являются одними из самых полезных для здоровья из-за высокого содержания в них незаменимых жирных кислот. Жирную рыбу, такую как форель или сельдь, можно жарить, жарить, пашот или жарить на сковороде, но, возможно, вы не захотите жарить ее во фритюре. Поскольку они уже насыщены, их дополняют более легким соусом, например, сальсой или глазурью терияки.
Окунь, окунь и сом менее жирны, но все же относительно крепкие. Постную рыбу очень легко пережарить, поэтому почаще проверяйте рыбу. Нежная рыба лучше будет держаться в духовке в целости и сохранности, хотя аккуратный повар может запросто ее обжарить даже на берегу озера. Постную рыбу часто подают с более богатыми соусами, такими как Beurre Blanc или карри на основе кокоса.
Не бойтесь готовить рыбу, это самое быстрое и свежее основное блюдо. Просто убедитесь, что у вас все готово, прежде чем класть рыбу в сковороду.Рыбное филе толщиной 3/4 дюйма приготовится в духовке с температурой 350 ⁰F за 20-25 минут или на горячей соте за 7-10 минут. Для более толстого филе или стейка потребуется еще несколько минут. Если толщина филе неровная, загните тонкий кончик филе под ним, сделав его такой же толстой, как и более широкая часть, для равномерного приготовления. Вы также можете приготовить филе толщиной 3/4 дюйма за 10–12 минут или приготовить на гриле за 7–9 минут.
Чтобы проверить, как продвигается рыба во время приготовления, просто вставьте в рыбу острие ножа для очистки овощей и откройте хлопья мяса — при правильном приготовлении они должны легко отделяться и быть непрозрачными.В сотейнике вы увидите, как хлопья начинают расслаиваться местами, это означает, что готово.
Если вы бросаете удочку в озеро или, как я, останавливаетесь у прилавка с рыбой в местном кооперативе, вы можете пожинать плоды питательной и вкусной пресноводной рыбы!
Вот несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать:
Ваш путеводитель по приготовлению лучших блюд озера Эри
Следующие рецепты и фотографии любезно предоставлены автором и шеф-поваром местной кулинарной книги Карлой Снайдер.Узнайте больше о Карле и откройте для себя ее рецепты на Ravenouskitchen.com или в ее кулинарной книге One Pan Whole Family.
Застрявшие на озере Эри Судак и окунь
Всем известно, что лучшая рыба — это свежая рыба, и она не может быть свежее судака и окуня, пойманных в прохладных водах озера Эри на северном побережье Огайо. Эта рыба с белым мясом и мягким вкусом идеально подходит для гриля, жарки, тушения, запекания или приготовления практически с любыми травами и приправами.Повара называют судака и окуня пустой палитрой, потому что они могут раскрасить их бесконечным множеством этнических спинов и сочетать их с любыми сезонными продуктами. Другими словами, эту рыбу легко приготовить, вкусно и просто приготовить на быстрый ужин.
Судак чудесный
Популяция судака в озере Эри резко возросла за последние несколько лет — рыбный промысел считается отличным, и менеджеры рыболовства говорят, что в ближайшем будущем он, вероятно, улучшится, поскольку более молодая рыба вырастет до «сохраняющихся размеров».«С более чем 700 чартерными лодками, курсирующими на озере Эри, подавляющем большинстве в Западном бассейне, чартерная рыбалка на озере — это большой бизнес. А судак — глазастые, зубастые хищники — цель № 1.
Коммерческое рыболовство — одно из старейших промыслов в бассейне озера Эри. Знаете ли вы, что озеро Эри — 12 ^{-е по величине} озеро в мире? Это также самое мелкое озеро, более 90 процентов его общей площади менее 80 футов глубиной, что означает, что рыба никогда не бывает слишком далеко.
Судак — пресноводная рыба из семейства окуневых, а также популярная и широко распространенная промысловая рыба. Судак длинный и тонкий, с большой пастью и острыми зубами. Они имеют размер от 2,5 до 3 футов в длину и могут весить до 20 фунтов, а это значит, что судак может хорошо поесть. Мякоть белая, нежная и мягкая, похожа на камбалу или камбалу.
Желтый окунь, также известный как озерный окунь, имеет мягкий сладкий вкус с твердой шелушащейся белой мякотью. Они могут различаться по размеру, но обычно имеют длину от 4 до 10 дюймов и весят в среднем 7 унций.Многие считают окуня настоящей панфишей, а также судака — одной из самых популярных пресноводных рыб в меню ресторанов. Они стали довольно популярными и на моей кухне! Когда дело доходит до приготовления судака и окуня, у вас есть множество вариантов. Один из лучших — просто посыпать филе мукой и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Когда они подрумянятся, переверните их и добавьте в сковороду немного сливочного масла. Полейте рыбу топленым маслом, когда она закончит готовиться, и через несколько минут у вас будет блюдо, которым Джулия Чайлд, я уверена, могла бы облизать.
Если говорить о минутах, рыба обычно готовится из расчета 7 минут на дюйм толщины. Это, конечно, обобщение, и уровень тепла играет роль, но он дает вам представление о том, сколько времени требуется, чтобы кусок рыбы затвердел в центре. Таким образом, более тонкая рыба, такая как окунь и некоторые филе судака, имеют толщину менее 1 дюйма и, таким образом, готовятся не более чем за три-четыре минуты.
Еще один отличный способ приготовить судака и окуня — приготовить его на гриле. Сделайте масло с травами, смажьте его и жарьте рыбу около 2 минут, осторожно переверните лопаткой и готовьте еще минуту, и, вероятно, все будет готово.Все, что ему нужно, — это немного трав, чтобы добраться до центра тарелки. Даже люди, которые говорят, что не любят рыбу, будут есть ее в кляре и жареной. Просто перемешайте 1 стакан муки, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки перца, 1 яйцо и бутылку пива. Обмакнуть рыбу в жидкое тесто и обжарить в масле при температуре 360 ° F до коричневого цвета и хрустящей корочки.
Рецепты:
Рыбный тако в азиатском стиле с тушеной капустой: При панировке и жарке из окуня можно сделать идеальный рыбный тако. Их размер подходит для большинства лепешек, а хрустящая снаружи и нежная внутренняя часть обеспечивают нужную степень хруста в сочетании с телятиной, авокадо и лаймовым майонезом.Ниже я привел рецепт с использованием окуня, но судак будет таким же вкусным, хотя на его приготовление уйдет несколько минут.
Гратен из судака с помидорами и кабачками: Это еще один отличный способ приготовить эту универсальную рыбу. Картофель обжаривают с добавлением чеснока, затем добавляют тертые цуккини, сверху кладут рыбу, затем помидоры, панировочные сухари, намазанные маслом, а затем запекают до хрустящей корочки. Это домашнее блюдо идеально подходит для августа, когда много кабачков и помидоров и приветствуются быстрые обеды на одной сковороде.
Судак в кокосовой корке с брокколи и мандариновым апельсиновым соусом: Без сомнения, это стало любимым блюдом детей на все времена в нашем доме. Несладкий кокос образует хрустящую корочку на филе судака с твердой мякотью, затем все это готовится с брокколи и небольшим количеством апельсинового соуса Two Brothers Mandarin. Соус гарантированно понравится детям, и они могут даже проглотить брокколи с апельсином.
Эти рыбные идеи должны занять вас некоторое время на приготовлении судака озера Эри и желтого окуня, но вы всегда можете просто запечь, зажарить, приготовить на гриле, жарить, жарить на сковороде или готовить на пару эту рыбу за считанные минуты.Просто ознакомьтесь с приведенным ниже графиком и найдите метод, который подходит вашим вкусовым рецепторам. После этого перейдите к индивидуальным рецептам этих рыбных обедов, щелкнув выделенные жирным шрифтом названия выше!
Таблица приготовления судака озера Эри и желтого окуня
Техника Подготовка Метод
Сковорода Соль, перец, пыль с покрытием из муки или хлебных крошек (см. Рецепт тако) Сковорода, около стакана масла, средний или сильный огонь, 3-5 минут в общей сложности или до появления коричневого цвета, после переворота смазать 2 столовыми ложками масла.Посыпать свежей зеленью.
Фритюр Глазурь из соли, перца, жидкого теста или хлебных крошек (см. Рецепт тако) Сковорода, 2 чашки масла более или менее, 360 ° F, всего 3 минуты или до коричневого цвета. Подавать с тартаром, сальсой или соусом чили.
Выпекать Соль и перец, сбрызнуть маслом или сливочным маслом Противень, духовой шкаф 350 °, 10 минут или до образования твердого состояния. Посыпка свежими травами, тартар, сальса или соус чили.
Бройл Соль и перец, сбрызнуть маслом или сливочным маслом Бройлер на высокой стойке, вторая по высоте стойка, 7 минут или пока не станет твердым.Посыпка свежими травами, тартар, сальса или соус чили
Гриль Соль, перец, сбрызнуть маслом Гриль на средне-сильном огне, натереть на решетке для масла, 3 минуты или до образования твердого состояния. Посыпка свежими травами, тартар, сальса или соус чили
Пар в фольге Соль, перец, сбрызнуть маслом или сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы запечатать Приготовление на гриле средне-сильного или в духовке до 400 °, от 7 до 10 минут или до твердого состояния
Жаркое Соль и перец, сбрызнуть маслом или сливочным маслом Противень, печь 425 °, 7–10 минут или до образования твердого состояния.Посыпка свежими травами, тартар, сальса или соус чили.
Как приготовить рыбу линя на сковороде. Как пожарить линь на сковороде.
Лин: рецепты приготовления. Как почистить линя. Очень полезна и питательна такая вкусная рыба, как линь. В его составе есть жиры и белки, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Чаще всего такую рыбу жарят или запекают в духовке, обязательно со специями, так как мясо линя пахнет грязью. Лин прекрасно сочетается со всеми специями — можно перед приготовлением сбрызнуть рыбу лимонным соком и дать ей впитаться пятнадцать минут.После этого натереть тушку солью и обжарить на подсолнечном жмыхе с чесноком и зеленью, щепоткой черного перца. Отличным гарниром к такому блюду станут жареные овощи. При жарке такой рыбы можно использовать панировочные сухари, муку. Предварительно сухарики можно смешать с любимыми специями — получится невероятно вкусно. Лин — ценный пищевой продукт, по питательной ценности не уступающий лучшим мясным продуктам. Он намного быстрее усваивается организмом и поэтому с успехом используется в диетическом питании.Мясо этой рыбы низкокалорийное, поэтому для желающих похудеть это хорошее лакомство. Конечно, перед тем, как готовить рыбу, ее нужно очистить. И здесь возникают сложности — не каждая хозяйка умеет правильно чистить линь, а значит, пора учиться. Как очистить линию? Для чистки понадобятся: острый нож, разделочная доска и соль в достаточном количестве, а также кипяток. 1. Очистить линя от слизи и тины — промыть рыбу под проточной водой. 2. Оставляем после мытья линя в раковине — через несколько минут обливаем рыбу кипятком.В результате этой термической обработки оставшаяся слизь свертывается в виде яичного белка. Теперь, чтобы избавиться от лишних остатков, он снова промывает линию холодной водой. 3. Посыпать тушки крупной морской солью — линь не выскользнет из рук. 4. Чтобы удалить внутренности, возьмите нож, воткните лезвие в брюшко на два сантиметра и отрежьте до конца тушки. Разрез нужно делать аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь — повреждение приведет к горькому вкусу рыбы.5. Когда все внутренности будут удалены, обязательно срежьте плавники и жабры. Что делать с линейными шкалами? Многие задаются вопросом, нужно ли чистить чешую этой рыбы? На самом деле этого и не требуется, хотя некоторые все же очищают рыбу от чешуи. Если вы хотите избавиться от чешуи, сначала опустите рыбу в кипящую воду на двадцать, максимум тридцать секунд. После этого сразу же отправьте рыбу в холодную воду, после чего тупой стороной ножа соскребите чешую — двигайтесь по направлению от хвоста к области головы.Очистить чешую от линя можно также на мелкой терке с заостренными зубцами. Как избавиться от запаха Тины? Если вы чувствуете стойкий неприятный запах тины при чистке рыбы, приготовьте специальный раствор. Две столовые ложки соли разводим в одном литре воды, промываем линем, затем сушим полотенцем. Перед тем, как запечь в духовке или обжарить на сковороде, сбрызните рыбу лимонным соком. Помните, что покупать рыбу нужно только живую, свежевыловленную. Теперь, когда вы научились чистить рыбу, пора приготовить из нее что-нибудь вкусненькое.Лин — рецепт приготовления: Уха Нам понадобится десять килограммов, три литра воды, одно яйцо, морковь, пять крупных картофелин, две луковицы, перец горошком, три лавровых листа, пять стеблей петрушки и укропа, соль и молотый черный перец. Нарезать небольшими кусочками картофель и морковь. Лук нарезать колечками. Конечно, готовить такое блюдо лучше на костре, но и в домашних условиях на плите. Нагрейте воду до кипения и добавьте до кипения картофель, морковь и лук. Перед закипанием не забудьте подсолить воду и бросить несколько горошин перца.В отварной овощной бульон добавить молотый перец и лаврушку. Дать бульону закипеть, снять пену. Картофель и морковь следует размягчить. Леску разрезаем на порционные части — получается примерно четыре-пять штук. Не забудьте снять головные и хвостовые плавники. В кипящий бульон опустить леску, всыпать это же яйцо и посолить по вкусу — варить минут пять-семь, пока мясо рыбы не станет белым. Перед подачей к столу добавьте укроп и петрушку. Получается очень вкусно. Лин, тушеный с зеленым луком.Понадобится тушка линя, пятьдесят — зеленый лук, сорок — белый хлеб, пять — топленое масло. Также понадобится сто пятьдесят граммов молока или сто двадцать — бульон, тридцать — сметана, одно сваренное вкрутую яйцо, перец и зелень. Чистим и промываем лен, небольшими порциями нарезаем тушку небольшими порциями. Рыбу посыпать перцем и солью, отправить на пару часов в холодное место. Зеленый лук мелко нарезать, добавить черствый белый хлеб, нарезанную петрушку или укроп — все перемешать. Половину смеси выкладываем равномерно в кастрюлю, смазываем маслом, сверху выкладываем рыбу, заливаем остальной смесью и заливаем горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной — тушим, накрыв крышкой, шестьдесят минут.Подавать на тарелке, положив на рыбу лук, затем посыпать рубленым крутым яйцом. Татьяна,
Рецепт
Лин — нежная и вкусная рыба, с аппетитным белым мясом. Жареная линия На вкус горячее и холодное. Лук и майонез придают блюду пикантность и подчеркивают вкус самой рыбы.
Лин (массой 300-400 грамм) 2 шт. Лук репчатый (большой) 1 шт. Мука 2 ст. Майонез 1 ст. Соль по вкусу Черный перец по вкусу Масло для жарки
Как приготовить?
Чешуя, кишка, отрезанные плавники и хвост, тщательно промыть под холодной проточной водой.Каждую рыбу посолить и поперчить по вкусу, намазать майонезом со всех сторон, положить в глубокую эмалированную посуду и оставить на 30-40 минут для маринования. На большой сковороде разогреть растительное масло, обварить рыбу в муке и обжарить с одной стороны 5-7 минут на сильном огне, перевернуть, положить измельченный лук, с другой стороны жарить 5-7 минут. Убавить огонь, еще раз обжарить линь с двух сторон вместе с луком до готовности (до образования хрустящей корочки).
Для пикантности хорошо замариновать линь в майонезе.
Для образования красивой хрустящей корочки — масла не жалеть, но можно жарить на смеси овощей и масла.
Вы можете запечь маринованную таким образом линию в духовке или запечь на гриле.
В качестве гарнира можно подавать вареный картофель, тушеную капусту или свежие овощи.
Приготовление этого сорта не занимает много времени и не требует особых навыков. При этом готовая линия обладает исключительными вкусовыми качествами и обязательно порадует ими вас и ваших гостей.Обычно его приготовление осуществляется двумя способами. Сегодня мы о них поговорим. Итак, предлагаем 2 рецепта.
Кулинария в Москве
Для приготовления блюда необходимо:
800-1000 грамм линя,
100 грамм майонеза,
2 штуки чеснока,
половина столовой ложки подсолнечного масла,
соль и перец по вкусу.
Для начала нужно взять все необходимые ингредиенты и очистить тушку. Чешуи у рыбы почти нет, поэтому можно произвести чистку с помощью легкого соскоба, а также удаление слизи.При этом нельзя повредить кожу, иначе золотистая корочка может выйти из строя. Затем рыбу нужно выпотрошить, удалить все плавники. Тушку необходимо хорошо промыть, чтобы не было слизи.
Теперь нужно взять тертый чеснок, майонез, соль, перец, а также другие специи, которые вам больше нравятся. Тщательно перемешайте ингредиенты. Взять растительное масло и смазать противень. Духовку необходимо разогреть до 180-200 градусов. Только после этого можно ставить противень, на который уже выложили рыбу.На запекание уходит минут 15, и выключайте духовку только тогда, когда образуется корочка. Перед подачей на блюдце выложите зелень, дольки помидора и другие овощи.
Предлагаем второй рецепт.
Лин Жареная Хлебная
Необходимые ингредиенты для приготовления:
800-1000 грамм рыбы
на 100 грамм сала, муки, сухарики толченых,
1 кусок лимона и яйцо.
Возьмите рыбу и аккуратно выпотрошите, промойте.Теперь мясо нужно отделить от всех костей, затем нарезать небольшими кусочками. Как следует отделить мясо? Отрежьте верхний плавник, а также сделайте надрезы по позвоночнику рыбы. Это филе нужно аккуратно сбрызнуть лимонным соком, затем подождать около получаса (столько времени понадобится, чтобы рыба настоялась). Взять филе и посолить, обмакнуть в измельченные панировочные сухари, муку, а также яйца, предварительно взболтанные.
На горячей сковороде растопите жир и обжарьте небольшие кусочки филе.Перед подачей положите зелень и другие овощи.
В древнем средневековье линь считался целебной рыбой. Существовали различные поверья, например, если в центр боли положить разрезанную пополам рыбу, она уменьшит ее, снимет жар и даже желтуху. Лечебные свойства этой рыбы распространились даже на ее сородичей, просто потереть и все пройдет. Но венгры так категорично относятся к линии, которую называют «рыба цыган». Но мы живем в современном суеверном мире.А мы знаем, что у линя очень нежное мясо. Зная, как приготовить линь в духовке, вы сможете по достоинству оценить вкус этой рыбы.
Если на запах запаха особых претензий нет, то линь можно приготовить как угодно. Например, евреи очень хорошо относятся к этой рыбе, они ценят ее вкус. Основной способ приготовления — варка на молоке. Для этого нарезают порционными кусочками, подготовленную рыбу заливают смесью бульона с молоком, солью и жарят около сорока минут.В конце добавляем сливочное масло. Приправы на личное усмотрение, ведь к линейке хорошо подходят любые пряности. Вкусный и маринованный линь, как в кляре, так и в ароматной панировке.
Если хотите подать линь к многолюдной трапезе, лучше всего выбрать рецепты линя, запеченного с помидорами и сметаной или картофелем и луком. Как и любую рыбу перед приготовлением, нужно тщательно очистить чешую. Правильно выпотрошите, не задевая желчный пузырь. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Удалять чешуйки нужно острым ножом, очень осторожно, не повреждая нежную кожу.Ведь его нежный и в то же время хрустящий вкус оценят не только рыбные гурманы, но даже те, кто ест рыбу редко. Для удаления слизи — залить кипятком на минуту. Обязательно избавьтесь от жабр.
У линя очень мелкая чешуя, которая практически не ощущается в жареном виде, поэтому многие повара просто не чистят ее, а готовят вместе с чешуей.
Запеченный линь с картофелем и луком
Для запекания в духовке понадобится линия с картофелем и луком.
прямая линия среднего размера
пара больших лампочек,
около пяти крупных картофелин,
масло растительное любое,
большие пучки зелени
пару зубчиков чеснока.
Вымытый и сушеный линь нужно посолить и хорошо приправить любимыми специями, заложить внутрь пучок зелени.
Сделано из соуса
масло растительное
соль,
черный перец и
чеснок измельченный,
размазываем линию снаружи.
Форму для запекания обильно смазать маслом, заполнить слоями — нарезанный кружками лук, соленый и перченый картофель, сверху линя с остальным соусом. Это блюдо будет готово через сорок минут в разогретой до двухсот градусов духовке.
Соус сметанно-томатный
Запеченный линь со сметаной и помидорами имеет приятный кисло-сладкий вкус. Его можно приготовить целиком или порциями. Главное требование — рыба хорошо очищена и просушена.
Для этого нужно
рыба,
томатная паста,
сметана,
чеснок
соль и специи.
Натереть на терке со специями и соленым линем, дать постоять минут двадцать. В это время смешайте сметану и томатную пасту с мелко нарезанным чесноком.
Перед приготовлением лески в духовке положите ее в глубокую и хорошо смазанную маслом форму и полейте этим соусом. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в разогретой до двухсот градусов духовке в течение тридцати минут.После можно засыпать свежей измельченной зеленью. И дать «отдохнуть» минут десять под крышкой.
Запеченный в духовке линь отлично сочетается с любыми гарнирами. В качестве аперитива рекомендуется красное полусладкое вино.
Как известно, линь получил свое название не зря — если вынуть воду, слизь, которой она покрыта, начинает темнеть, рыба покрывается темными пятнами. Затем потемневшая слизь отслаивается, а под ней появляются желтые пятна.
Линь — рыба из семейства карповых (длина — до 60 см, вес — до 7-8 кг кг).Обитает практически во всех водоемах Сибири (кроме рек бассейна Северного Ледовитого океана).
Мясо линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы от него избавиться, рыбу отваривают с различными специями. В царские времена для улучшения вкусовых качеств живого лески выдерживали в проточной воде 12-14 часов.
Лин запеченная в духовке
Состав: 1 лн, соль, специи для рыбы, пучок укропа, 50 гр. масло.
Свежий линь, как и большинство карпов, очень вкусен в жареном или запеченном виде — тогда он получается самым сочным.Да и приготовить линейку таким способом не очень сложно.
Очищаем крупную чешую от чешуек (чешуя снимается очень легко) и выпотрошим. Ополаскивать проточной водой не обязательно, достаточно насухо протереть брюшную полость салфеткой. Посолить умеренно, можно добавить совсем немного специй к рыбе. Затем смазываем тушку снаружи и изнутри сливочным маслом, закладываем в брюхо несколько веточек укропа и ставим на 30 минут духовку, нагретую до 250-280 ° С. Время от времени просматриваем заготовку линя и периодически поливаем тушку выделившимся соком.
Лин с тмином
Состав: 1 линия, соль, 1 лимон, 70 гр. топленый жир, тмин, петрушка.
Линь очищенный выпотрошить и нарезать порциями. Подготовленные кусочки посолить, посыпать тмином и залить соком из выжатого лимона. Затем куски муки обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на разогретом жире.
Нарезанную петрушку слегка обжарить, соединить с процеженным рыбным бульоном со сковороды и варить несколько минут. Подавая на стол, залейте этим бульоном рыбу.
Лень вареный
Состав: 1 л., 30 гр. ароматные корнеплоды (морковь, лук, петрушка), 20 гр. 3% уксус, соль, черный перец, душистый перец, петрушка и укроп.
Опрыскать очищенную и вымытую тушку лески уксусом, затем варить до готовности в воде с добавлением уксуса, соли, измельченных ароматных корней и специй. Готовую леску выложите на большую тарелку и обильно посыпьте рубленой зеленью. Отварной линь хорош с картофельным пюре, сметаной, яичным соусом и свежими овощами.
Линия чили
Состав: линя 1 кг, 60 гр. (1 шт.) Репчатый лук, 75 гр. (1 шт.) Морковь, 50 гр. (1 корень) петрушки, 2 яичных белка, 20 гр. (4 ч. Л.) Желатин, соль, перец по вкусу.
Очищенный линь нарезать кусочками, посолить и оставить на несколько часов. Сварить петрушку, морковь, лук. Через 15-20 минут от начала варки овощей добавить в отвар кочан линя и продолжить варку. Когда голова закипит, вынуть ее, добавить в бульон нарезанную рыбу, посолить и поперчить по вкусу и варить еще полчаса.
Вынуть рыбу и очистить полученный бульон яичным белком. Затем отвар процеживаем через марлю и добавляем к нему разведенный и набухший желатин в воде и заливаем полученной смесью до половины объема формы для угля. Когда бульон застынет, выложите на него измельченные отварные овощи и кусочки рыбы без костей, залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодное место для застывания.
Линь рагу с зеленым луком
Состав: 0,5 кг. линь, 50 гр.зеленый лук, белый хлеб 40г., масло сливочное 5г., рыбный бульон 120г., сметана 30г., яйцо отварное 1 шт., перец, зелень.
Очищенную и вымытую рыбу нарезать порциями, тушки оставить целыми, посыпать солью и перцем и поставить на 1-2 часа в холодное место.
Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему черствый белый хлеб, протертый через решето (можно использовать панировочные сухари), немного мелко нарезанной петрушки или укропа и перемешать. Половину этой смеси кладем ровным слоем в смазанную жиром глубокую кастрюлю, кладем в смесь подготовленную рыбу, которую заливаем остальной смесью.Все это залить рыбным бульоном (можно горячим молоком) со сметаной и тушить, накрыть посуду крышкой на час.
При подаче можно украсить выложенную рыбу рубленым сваренным вкрутую яйцом.
Хе из линя
Состав: 2 ряда средних, 3 крупных луковицы, 2 пучка кинзы, 2 головки чеснока, масло камелины.
Приправа: Красный острый перец, красный перец, столовый уксус, глутамат натрия.
Линь и карась живут бок о бок.Из линя и карася можно сделать много вкусностей. Но есть одно блюдо, которое из карася не получишь, ну а из линя — это прелесть — хе линя!
Рыба чистая. Разрезать вдоль на части корейки. Вырежьте основной скелет рыбы.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Рубрики
Лучшая пицца
Сеть пиццерий "BEST" ©2025 г контакты