Как приготовить шашлык из осетра: Шашлык из осетрины — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .
РазноеШашлык из осетрины — пошаговый рецепт с фото
Шашлык из рыбы всегда отличался своей полезностью, мягкостью т сказочным вкусом. Шашлык из осетрины — не исключение. Он готовится на мангале и получается невероятно сочным и аппетитным. Рыба маринуется очень быстро, а жарится еще быстрее. Шашлык из осетрины идеально подойдет для любой компании.
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 2.6 кг.
- Калорий на 100г: 179 ккал
- Калорий на порцию: 388 ккал
- Калорий всего блюда: 4655 ккал
- Белки: 58.1
- Жиры: 129.8
- Углеводы: 249.6
- Масло растительное
2ст. л.
- Имбирь молотый
1ч. л.
- Мята сушеная
1ч. л.
Как приготовить Шашлык из осетрины — пошаговое описание
1Очищаем рыбу от потрохов и удаляем хвост с головой.
2Вырезаем хребтовую кость и отделяем филе от кожи.
3Филе осетрины нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в кастрюлю. Готовим маринад. Кардамон с перцем и солью растираем в ступке и смешиваем с медом, имбирем, маслом, мятой и грейпфрутовым соком. Обмазываем филе осетрины маринадом со всех сторон и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.
4Нанизываем кусочки рыбы на шампуры и жарим на раскаленных углях. Также, можно использовать решетку гриль.
5Готовим в течение 10 минут, периодически ворочая шампуры.
6Шашлык из осетрины готов. Приятного аппетита!
Или сохраните, чтобы не потерять
Похожие рецепты
Шашлык из осетрины рецепт с фото
Известно всем, что для приготовления шашлыка можно использовать не только баранину, свинину или курицу, но и рыбу.При этом самым лучшим видом рыбы для приготовления шашлыка является осетр.
Во всяком случае, мало кто после пробы шашлыка из свежей осетрины будет с таким же удовольствием ест аналогичное блюдо из других рыб.
Для шашлыка из осетрины лучше используйте свежую не мороженую рыбу. Промойте ее в воде, обдайте кипятком, так кожа будет легче сниматься.
Если вы не хотите снимать кожицу, то на шашлык из осетра на мангале сначала размещается этой стороной вниз.
Итак, как превратить осетра во вкуснейший шашлык? Для начала ее разделать.
Для снятия шкуры следует вооружиться острым ножом, облить рыбу крутым кипятком и затем сразу холодной водой, которая сделает всю работу более скорой, так как процесс снятия шкуры достаточно длителен.
Удалив центральную кость, нарежьте рыбу на куски. Нарежьте из филе осетра прямоугольники размером 5х7 см. Поместите порезанные куски рыбы в глубокую ёмкость для маринования. Далее мы рассмотрим 2 вида маринада и, собственно, как приготовить шашлык из осетра.
Классический рецепт шашлыка из осетрины
1. Добавьте в емкость к порезанной рыбе нарезанный кружочками репчатый лук.
2. Разрежьте пополам лимон, одну половину отправьте в маринад для рыбы, другую можно оставить для украшения приготовленного блюда.
3. Также добавьте в маринад молотый белый перец, соль и оливковое масло.
Черный перец добавлять не следует, т.к. он отобьет аромат рыбы. К тому же белый перец приятней черного, он менее острый и у него совершенно другой аромат. Измельчите немного светлых горошин в ступке и высыпьте в емкость с рыбой.
4. Перемешайте кусочки осетра со специями и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа, закрыв посуду с рыбой крышкой. Сюда же можно покрошить зелень.
5. Перед жаркой сбрызните рыбку соком лимона.
Маринад для осетрины с белым вином
- филе осетра — 1 кг
- растительное масло — 2 ст. ложки
- белое сухое вино — 1 стакан
- лимонный сок
- белый перец
- репчатый лук
- соль
- помидоры
- болгарский перец
- лавровый лист
Использовать для приготовления маринада майонез или уксус не следует, так как они заслонят собой тонкий аромат великолепной рыбы, которую с удовольствием ели цари несколько столетий назад.
Но зато для разнообразия можно попробовать замочить шашлык из осетрины в кефире.
Как замариновать шашлык:
1. Филе осетра примерно на 2 часа положить в маринад, который изготавливается из растительного масла, вина, лимонного сока, перца (лучше белого), репчатого лука и соли.
2. Замариновав осетрину, можно нарезать перец и помидоры.
3. Теперь достаточно только надеть на шампура подготовленные продукты в следующей очередности: рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыба и так далее. Или можно просто оставить зазор между кусками в 0,5 см. У осетра мясо плотное и твердое, поэтому с шампура куски не свалятся.
Кроме этого, можно готовить шашлык из осетрины на решетке над раскаленными углями. При этом блюдо можно подавать после подрумянивания мяса со всех сторон.
Подаем на большом блюде с зеленью, свежими овощами и лимоном. Очень хорошо сочетается осетрина с гранатовым соусом наршараб, он продается в готовом виде.
В заключение нужно отметить, что осетрина очень быстро портится на жаре, поэтому шашлык из этой рыбы обычно готовят осенью или зимой. А если вы хотите отведать блюдо летом, то лучше всего будет заняться приготовлением ранним утром.
Шашлыки из различных видов мяса – уже давно достигли высшей степени своей заслуженной популярности. Но в последнее время им приходится делить пальму первенства с шашлыками из рыбы. Они недолго маринуются, не требуют сложных маринадов, быстро готовятся и необычайно вкусны. Приготовить замечательные шашлыки можно практически из любой рыбешки и даже из ротонов или мойвы. Однако поистине царским блюдом или «царем» всех рыбных шашлыков, бесспорно, является шашлык из осетрины. Эта замечательная рыба отлично готовится на любом кулинарном приспособлении, и осетрина на мангале будет так же великолепна, как и приготовленная на решетке, в гриле, духовке или на обычной банальной сковородке.
Достойный шашлык из осетра можно приготовить только из качественной рыбы, и непременно правильно ее разделав. Если не соблюдать эти два основных условия, то блюдо обязательно станет несъедобным или будет иметь неприятный горьковатый привкус.
Особенности выбора и разделки купленной осетрины
Критерии выбора осетрины во многом схожи с приобретением прочей рыбной продукции, но все-таки есть некоторые различия.
Выбор осетрины
При покупке осетра необходимо сосредоточить особое внимание на следующие признаки свежести продукта:
- Внешнее состояние рыбины. На тушке осетра не должно быть никаких повреждений, и она должна быть целиковой.
- Глаза. Не допускается их помутнение или вдавленное состояние.
- Жабры. У свежей продукции они коричневого цвета и не имеют кровоподтеков или слизи.
- Запах. Свежая рыба обязательно имеет благородный и легкий «рыбий» запах. Наличие иных запахов указывает на то, что продукция уже не свежая или она подверглась обработке химикатами.
- Вес рыбы. Практикой доказано, что самый отменный шашлык из семги получается из рыбины весом от трех килограммов. Более мелкие особи еще не успевают нагулять полноценного мяса и достаточной прослойки жира.
- Если покупаются стейки или филе, то необходимо сосредоточиться на их цвете. Разводы «ржавых» или желтоватых оттенков, как правило, являются признаком неправильного их хранения. Кроме того, отслаивание кожи у этих полуфабрикатов недопустимо, а прослойка жира должны быть чисто желтого цвета.
Особенности разделки
Семейство осетровых рыб имеет специфическое строение своей рыбьей тушки. У них полностью отсутствуют позвонки, которые заменяют хрящи. Естественно, что нет у осетровых и костей.
Кожа у осетровых пород жесткая и покрыта своеобразными костными наростами, которые называются в простонародье «жучками». Их срезают однозначно, а иначе не миновать неприятных инцидентов при поедании блюда.
Если куплена замороженная рыба и нет полной уверенности в ее свежести, то кожу и прослойку жира рекомендуется удалить. Иногда, к сожалению, они могут придать блюду привкус горечи.
«Жуки», слизь и кожа легко удаляются, если тушу рыбы ошпарить кипятком, а затем промыть обычной холодной водой.
Потрошение осетрины ничем не отличается от аналогичной операции с другими породами рыб. Особенно внимательно нужно отнестись к извлечению желчного пузыря, так как его разрыв гарантированно приведет к образованию горечи в будущих шашлыках.
Жабры всегда безжалостно удаляются, особенно если рыба будет готовиться целиковой тушкой. А вот плавники и хвост можно и не трогать. От них несложно освободиться уже в готовом блюде.
Но гораздо практичней их отделить от рыбешки и использовать вместе с отрезанной рыбьей головой для варки супа.
Разделанную осетрину можно не только оставить целой тушкой или нарезать на приемлемые порционные фрагменты, но и изготовить из нее великолепное филе.
Если шашлык из осетрины никогда ранее не готовился, то следует начинать его приготовление с самых элементарных рецептов. Источником для изысканий всегда послужит интернет, где можно найти не только просто подходящий рецепт, но и подробно описываемый рецепт с фото. Рассмотрим несколько удачных вариантов рецептуры для этого блюда.
Подборка поистине достойных рецептов
Естественно, что самыми простыми рецептами являются именно классические варианты.
Маринадная классика
Осетрина вполне позволяет обойтись и без всяких маринадов, но вкус блюда от этого вовсе не пострадает. Она просто натирается солью, перцем, сбрызгивается соком лимона и обжаривается. Только в данном случае можно полноценно почувствовать истинные кулинарные достоинства самой осетрины, или, как ее еще называют, «царской» стерляди.
- Непосредственно осетрина – один килограмм.
- Лимон – достаточно одного крупного плода.
- Оливковое масло – две полные столовые ложки.
- Перец белый молотый и соль – на личное усмотрение.
- Подготовленная осетрина разделывается на прямоугольные фрагменты и помещается в объемную посудину.
- Лимон разрезается, и из него извлекается сок, которым заливается осетрина.
- Одновременно вносятся перец, масло растительное и соль.
- Все перемешивается и оставляется мариноваться при обычной температуре.
- Мариновать следует max = 2 часа.
- Перед обжариванием шашлыков желательно еще раз сбрызнуть их соком лимона.
По этой незамысловатой рецептурной классике поучается изумительный кулинарный шедевр – осетр на мангале.
Дополняем маринад соусом соевым
Этот маринад практически аналогичен предыдущему, но в его компоненты входит и соус соевый, который позволяет придать шашлыкам из стерляди новые вкусовые нотки.
- Осетрина – около килограмма.
- Соус соевый – парочка полных ложек столовых.
- Масло оливковое – всего одна ложка столовая.
- Лимон – один плод среднего размера.
- Перец – на усмотрение.
- Соль – в данном рецепте не нужна, так как ее достаточно в соевом соусе.
- Разделанная осетрина нарезается на порционные кубики, которые помещаются в объемную тару.
- Лимон разрезается, и из него извлекается сок. Кроме того, необходимо натереть лимонную цедру.
- В отдельной таре нужно соединить: цедру лимона и его сок, масло оливковое, перец, а также соус соевый. Эту жидкую составляющую маринада следует перемешать до однородности и залить ею уложенную в посудину осетрину.
- Надо опять все скрупулезно перемешать и оставить мариноваться при обычной температуре.
- Мариновать необходимо около двух часов, хотя для молодой и свежей стерляди вполне достаточно всего одного часа.
- После этого будущий шашлык можно выложить на решетку и приступить к его обжарке.
Маринад с основой на соевом соусе особенно подходит для приготовления стерляди именно на решетке. Приготовленный шашлык из осетрины по этому рецепту непременно станет самым излюбленным блюдом.
Маринад со сметанной основой
Компонентное содержание данного маринада тоже минимально, но это ничуть не умаляет его эффективность. Этот маринад особенно подходит для стейков из стерляди, которые всегда предпочтительнее готовить на решетке.
- Осетрина – около двух килограммов.
- Лук крупный – 500 г.
- Сметана – один тонкий стакан.
- Соль – количество определяется на личное усмотрение.
- Нарезанные из разделанной осетрины стейки выкладываются в любую подходящую тару из стекла, фаянса или керамики.
- Лук нарезается крупными сегментами и добавляется к стейкам.
- Все заливается сметаной и осторожно перемешивается, чтобы не разломить луковые колечки.
- Мариновать необходимо всего минут пятнадцать.
- Далее стейки и лук выкладываются на решетку, а затем обжариваются.
- Примерно минут через пятнадцать блюдо будет полностью готово. И стейки, и лук непременно покроются нежно-румяной корочкой, что придаст им неимоверно аппетитный вид.
- Солить необходимо уже готовое блюдо, а подавать его рекомендуется с зеленью петрушки и нарезанным лимоном.
Такой «скоростной» маринад можно успешно использовать не только для приготовления осетрины на решетке, но и для других благородных рыб. Он всегда выручит при спонтанных и непродолжительных пикниках на природе.
Маринад с основой на белом вине
Сделать такой маринад не составит особого труда, так как технология его приготовления предельно элементарна, а компонентный состав не содержит дефицитных продуктов.
- Осетрина – около килограмма.
- Вино белое сухое – один тонкий стакан.
- Лимон – один средний плод для извлечения сока.
- Масло растительное – парочка ложек столовых.
- Соль, перец – количество определяется индивидуально.
- Предварительно подготовленная осетрина разделывается на порционные фрагменты и выкладывается в глубокую тару из керамики, фаянса или стекла.
- В отдельной посудине смешиваются: масло растительное, перец, вино и сок лимона, который просто выдавливается из плода.
- Далее смешанным жидким компонентом маринада необходимо залить уложенные кусочки стерляди.
- Все перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место или в холодильник.
- Мариновать следует не более двух часов.
- Затем замаринованную осетрину необходимо посолить, и можно приступать к ее обжарке на гриле.
Осетр на гриле, который будет замаринован по подобной методике, не только не потеряет своего истинного вкуса, но и приобретет новые вкусовые нотки.
Вот по таким незамысловатым рецептам можно приготовить ошеломляющий шашлык из осетрины, причем на любом поварском приспособлении.
С седой древности на Руси очень любили осетрину. Тогда она водилась в реках в изобилии. И не только осетрина, а и черная икра не была таким уж особенным лакомством даже для простого русского люда, проживавшего и промышлявшего у рек. Несмотря на это, осетрина имела полноправный статус королевского блюда и всегда присутствовала на пирах князей и на царском столе.
Осетров доставляли на базар или на царскую кухню зимой в кадках с ледяной водой. А летом везли на подводах укрытыми толстым и влажным слоем соломы, заложив живым рыбинам за жабры комки пакли, обильно смоченные самодельной водкой. От этого рыба впадала в оцепенение и ее можно было довозить в летнюю жару, от самого Дона и до Москвы.
Жаркое на углях из осетрины нередко служило походным блюдом княжьим дружинникам, купцам и речным разбойным ватагам. Сколько сказок, легенд и былин об осетровой рыбе и ее ловле было сложено у походных котлов с ароматной «юшкой» из голов и брюшек и у костров с нанизанными на ивовые прутья истекающими жиром филейными кусками!
Следует знать, что очень часто и много осетровых блюд человеку употреблять не получается. Примерно через неделю или две, на усиленной осетровой диете, «красная» рыба уже не кажется такой восхитительно вкусной и организм тянет на более скромный и тощий «белорыбец».
Слишком большая нагрузка приходится на вкусовые рецепторы организма, которые «привыкают» к деликатесу и уже не так восторженно о нем сигнализируют. Поэтому не злоупотребляйте такой вкуснейшей снедью и делайте перерывы между ее приемами. Тогда вся радуга вкуса осетра будет полноценно радовать вас своей непередаваемой восхитительностью.
Итак, давайте узнаем, как приготовить именно тот осетровый шашлык, которым лакомились и цари, и купцы с разбойниками, да князья со дружинами.
- Осетрина свежая или свежемороженая – 1.5-2 кг
- Лук – 3 средних луковицы
- Растительное масло нерафинированное – 60-70 гр
- Лимон – 30 гр
- Вино сухое красное или белое – 150-300 гр
- Зелень – Лук-порей, петрушка
- Перец молотый черный – на глаз
Разделка осетровой рыбы
Перед маринованием осетрину необходимо приготовить. Если у вас целый осетр, то предварительно из него обязательно нужно вытянуть спинной мозг — так называемую «визигу». Для этого у осетра в районе хвоста аккуратно делается поперечный разрез до спинномозговой капсулы белесого цвета. Из этой капсулы вытягивается спинной мозг. Его нужно осторожно поддеть ножом и, надежно ухватив сухой тряпкой, медленно, чтобы не порвать, вытянуть из осетровой тушки.
Потом осетра следует хорошенько обдать крутым кипятком, чтобы мелкие накожные косточки отошли от шкуры. Их снимают жесткой тряпкой, посудным ершиком или густой упругой щеткой. Острым ножом отрезаются и снимаются крупные панцирные «жучки» вдоль всего туловища.
Далее, у осетра отрезают голову, хвост и брюшко. Из этих частей потом можно будет сварить потрясающую на вкус деликатесную «юшку». Она очень проста в приготовлении, требует минимум времени и ингредиентов. Очень часто, особенно на природе, шашлык и «юшка» делаются одновременно.
От оставшейся тушки нужно отрезать необходимое количество филе и порезать его шашлычными кусками. Потом тщательно промыть их от слизи, которая у всех осетров очень обильна, за исключением белуг.
- Будьте очень осторожны! Осетровые относятся к хрящекостным рыбам и не имеют внутренних костей. Но об костные панцирные «жучки», удаленные не до конца, можно запросто сломать зуб или поранить ротовую полость. Внимательно проводите подготовку полуфабриката на стадии разделки!
- Также у лежалых осетровых не вытянутая «визига» (спинной мозг) начинает выделять в близлежащие ткани ядовитый токсин. Поэтому у несвежих рыбин с «визигой» внутри, спинномозговой канал удаляется вместе с хрящами и близлежащими областями мяса!
Приготовление шашлыка
Нарезанные куски рыбы нужно перемешать смесью соли, перца и покрошенного репчатого лука. Дать отстояться 30 минут и, обильно сбрызгивая маринад сухим вином, энергично перемешать еще раз, после чего оставить мариноваться 2.5-4.5 часа в прохладном месте.
После окончания процесса маринования осетрину «шампуруют», аккуратно нанизывая кусочки на шашлычные шампура для рыбы, обязательно протыкая кожу, если она есть, и не стряхивая ингредиенты маринада. Между кусочками, при желании, можно нанизать цельные колечки лука.
Подготовить мангал с углями по обычной методике. Для рыбы жар углей не должен быть очень сильным. Осетрину нужно прожаривать равномерно, периодически спрыскивая вином (для большего удобства можно использовать пульверизатор), до полной готовности 15-20 минут.
На стол шашлык из осетрины подается на красивом подносе, с колечками лука и посыпанный шинкованной зеленью. В отдельном блюдце подается нарезанный лимон. Также очень хороши для любой жирной жаркой рыбы свежие красные помидоры, черный грубый хлеб и качественный майонез.
Наслаждайтесь изысканным лакомством собственного приготовления и помните: осетровых или их полуфабрикаты нужно покупать в магазинах, куда их поставляют осетровые фермы. Вылавливать же последние экземпляры из природных водоемов очень пагубно для выживания этих ценных и древних рыб как представителей диких видов.
Шашлык из осетра на гриле, мангале или решетке, рецепты приготовления целиком
Когда обычный свиной или куриный шашлык приелся, а хочется разнообразия, то можно приготовить его из рыбы. Блюдо получится вкуснейшим, нежным, необычным. Шашлык из осетра станет отличным выбором для проведения приятного вечера в компании друзей. Ниже описано, как правильно приготовить шашлык из осетра на мангале и приведено несколько самых вкусных рецептов.
Как выбрать и подготовить рыбу
Блюда из рыбы готовятся немного иначе, чем из обычного мяса. Осетр – очень мягкий, нежный морепродукт. Поэтому подготовка требует особой деликатности. Не нужно использовать много приправ и специй, это только перебьет вкус. Не стоит тратить много времени на зажарку – мясо должно оставаться сочным и насыщенным, а не сухим.
Предварительно рыбу нужно тщательно промыть, выпотрошить, очистить чешую. Внутри брюшко избавляют от черной пленки, чтобы избавить продукт от горечи. Мясо осетровых состоит из волокон. Рыбу нарезают на средние куски, чтобы нанизать на шампур. В процессе готовки морепродукт не развалится.Также можно разделать и таким способом: удаляют центральный хребет, рыбу режут на куски, из полученного филе делают прямоугольники.
Некоторые люди готовят осетра без кожицы. Для этого нужно взять острый нож, рыбу ошпарить кипятком. Так упростится процесс снятия. Затем извлекают все косточки, мясо нарезают на нужные куски. Если кожицу не снимают, то куски осетра на мангале кладут шкуркой вниз.
ВАЖНО! Шашлык из осетра приготовится быстро и равномерно, если соблюдать эти несложные правила, мясо получится вкусным даже без специй и с маленьким количеством соли.
Маринад
От заливки зависит вкус будущего шашлыка. Обычно используют немного соли, перец, сок лимона и репчатый лук. Для стейков будет достаточно 15 минут, чтобы они промариновались. Помимо этого, используют другие ингредиенты:
- лавровый лист,
- белое вино,
- оливковое масло,
- болгарский перец,
- морковь,
- помидоры.
Как обжаривать осетрину
Существует несколько вариантов приготовления вкуснейшего шашлыка. Обычный способ включает в себя последовательность действий:
- подготовленный осетр нарезают на кружочки;
- нарезать лук кольцами, соединить с мясом в отдельной посуде;
- на морепродукт выдавливают сок из половины лимона;
- присыпают черным молотым перцем, солят и вливают растительное масло;
- перемешивают и оставляют мариноваться на короткое время под крышкой;
- затем нанизывают на шампуры или шпажки, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают на углях.
ВАЖНО! Если правильно подготовить морепродукт, сделать маринад, можно приготовить наивкуснейший шашлык, который намного лучше обычного.
Шашлык из осетра на мангале получается невероятно нежным. Готовится очень быстро, куски нужно часто переворачивать, иначе они сгорят.
Рецепт шашлыка №1. Приготовленный по каспийскому рецепту шашлык из осетра считается непревзойденным. Что понадобится:
- рыбу очищают, избавляют от кожицы, режут на крупные куски;
- в отдельной миске готовят маринад: смешивают лимонный сок, перец, соль, масло;
- оставляют на пропитку на 1 час;
- затем рыбу режут на мелкие кусочки;
- отдельно измельчают на кружочки помидор, болгарский перец;
- нанизывают на шампур поочередно – рыба, помидор, осетр, перец.
Читайте также:
Именно благодаря сочетанию рыбы с овощами, шашлык получится очень сочным. В качестве гарнира подают картофель, запеченный на решетке или углях.
Первым этапом приготовления является разделка тушки и ее нарезка на порционные куски
Рецепт №2. Шашлык из осетра на решетке
Филе кладут на несколько часов в маринад. Его готовят так: смешивают масло, белое вино, сок лимона, перец, соль, зелень, лук. Выкладывают на решетку куски мяса с овощами.
Осетра на гриле получаются великолепными. Рецепт можно использовать любой, маринад получается отменным из гранатового сока.
Подводя итоги, нужно помнить, что осетрина быстро готовится при высоких температурах. Но так же быстро она портится. Чаще всего шашлык из этой рыбы делают осенью или по весне, когда еще прохладно.
Шашлык из осетра, маринованный в вине — пошаговый рецепт с фото
Приготовление шашлыка из осетра, маринованный в вине:
1 Подготавливаем рыбу.
Прежде всего, осетра необходимо очистить. Польем осетра крутым кипятком для того, чтобы шкура и шипы легко отделялись. Вооружимся острым ножом и тщательно очистим рыбу. Прежде всего, аккуратно отрезаем шипы. Острый шип, попавшийся в готовом шашлыке, может надолго испортить настроение. Теперь держим рыбу левой рукой, а правой соскребаем чешую с помощью острого ножа. Держать нож лучше не вертикально, а под небольшим углом – в таком случае чешуя не будет разлетаться в разные стороны. Затем аккуратно отрезаем хвост и плавники. Если рыба не потрошеная, ее необходимо выпотрошить. Для этого проткнем рыбу около головы и сделаем длинный надрез по всему животу до самого хвоста. Теперь следует удалить все внутренности из брюха рыбы и оторвать белую пленку у самого хребта – под ней расположенного много кровавой массы, которую тоже следует убрать. В заключении отрежем голову рыбе и тщательно промоем ее холодной проточной водой, чтобы убрать оставшуюся чешую и слизь.2 Маринуем филе.
Для приготовления маринада смешайте вино, растительное масло, порезанный кольцами репчатый лук, лимонный сок, молотый перец и соль. Выдерживаем рыбное филе в получившемся маринаде 1,5-2 часа. Пока филе маринуется можно подготовить и разжечь мангал.3 Готовим шашлык из рыбы.
Замаринованную рыбу необходимо разрезать на порционные кусочки длиной примерно 5-6 см. Также режем помидоры и перец – кусками то же величины, что и рыбные. На шампур надеваем последовательно кусок рыбы, помидора, рыбы, перца, лавровый лист, опять кусок рыбы и т.д. Обжариваем шашлык над раскаленными углями постепенно поворачивая со всех сторон до подрумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно еще глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут.4 Подаем шашлык из рыбы.
Готовый шашлык сервируется на тарелке и подается со свежими овощами. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Кроме осетра для шашлыка из рыбы подойдет белуга, стерлядь, треска или зубатка.
– — Перед готовкой дайте дровам в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.
– — Вместо шампура можно использовать решетку для шашлыка.
– — Обратите внимание на свежесть рыбы. Если вы покупаете охлажденную, заострите внимание на запахе. Свежая рыба имеет приятный запах, гладкую чешую и чистые глаза без помутнений.
Рецепт приготовления шашлыка каспийского из осетрины
|
Шашлык из осетрины – деликатес для гурманов
Если традиционный шашлык из свинины уже приелся и хочется приготовить что-то особенное и вкусное, то лучше для этого использовать рыбу. Блюдо из нее получится более нежным и оригинальным, особенно, если использовать оригинальный маринад. Шашлык из осетрины – отличное решение для приятного вечера в большой компании. Как приготовить осетр на мангале и какой рецепт лучше всего использовать, описано ниже.
Правила выбора и подготовки
Шашлык из осетра готовится несколько иначе, чем из обычного мяса. Дело в том, что эта рыба очень нежная, а блюдо получается весьма сочным. Приготовление требует особой деликатности. Не стоит злоупотреблять приправами и специями. Время приготовления также лучше снизить, чтобы мясо было насыщенным, не сухим.
Выбирать главный продукт лучше у проверенного продавца, который может гарантировать свежесть и высокое качество продукта. Обязательно нужно тщательно вымыть тушку, очистить от шелухи и выпотрошить. Темная пленка внутри брюшка должна быть полностью счищена, чтобы не появилась неприятная горечь у блюда. Мясо рыбы имеет волокнистую структуру, поэтому ее можно разрезать на средние по величине кусочки, позволяющие нанизать на шампур. Это не даст филе развалиться в процессе готовки.
Некоторые предпочитают жарить шашлык из осетра без кожицы. Для того чтобы ее снять, нужно использовать острый нож. Предварительно обдать рыбу кипятком и сразу же, холодной водой. Благодаря этому получится намного легче снять кожицу, при этом не повредить само мясо. После чего вынимаются кости, а филе разрезается на необходимые по размеру кусочки. При обжаривании с кожицей процесс готовки начинается именно с внешней стороны. Тогда осетрина (шашлык) приготовится равномерно, а также быстро.
Если подобное приготовление будет выполнено правильно, то шашлык из осетра на мангале получится вкусным даже с минимальным количеством соли, перца.
Маринование
Особое значение имеет маринад. Традиционно используют небольшое количество соли, перца, лимонного сока и лука. Достаточно 10-15 минут мариновать куски, чтобы получить в итоге ароматный осетр на гриле.
Кроме того используют следующие ингредиенты:
- Белое вино;
- Лавровый лист;
- Перец болгарский;
- Растительное масло;
- Репчатый лук;
- Помидоры.
Варианты обжаривания
Многие не знаю, как приготовить шашлык из осетрины. На самом деле существует несколько способов, благодаря которым получается очень вкусное блюдо на барбекю. Классический рецепт шашлыка из осетрины выглядит следующим образом:
- Подготовить рыбу и нарезать кружочками.
- Добавить кружочки репчатого лука.
- Выдавить сок из половины лимона на филе.
- Добавить белый молотый перец, соль и растительное масло (желательно оливковое).
- Тщательно перемешать и оставить на некоторое время под крышкой.
- После чего нанизать на шпажки или шампуры, снова взбрызнуть перед обжариванием на углях, соком лимона.
Осетрина на мангале готовится довольно быстро поэтому необходимо регулярно переворачивать кусочки и следить, чтобы она не сгорела.
Невероятно вкусным считается шашлык из осетра, рецепт которого распространен на берегах Каспия. Чтобы его сделать самостоятельно потребуется следующее:
- Очистить рыбу от кожицы, а также шипов. Порезать на довольно крупные куски.
- В отдельной емкости сделать маринад из: сока лимона, перца, соли, растительного масла. Держать рыбу в этой смеси не менее одного часа.
- После извлечения разрезать рыбу на более мелкие куски. Отдельно нарезать помидоры, а также болгарский перец.
- Необходимо нанизать попеременно куски рыбы, помидор, опять осетр, перец. Благодаря этому блюдо получится невероятно сочным и ароматным.
- В качестве гарнира подойдет запеченный в углях картофель.
Еще один способ, чтобы приготовить шашлык из осетра на решетке:
- На несколько часов положить филе рыбы в маринад.
- Для его приготовления использовать: растительное масло, белое вино, сок лимона, перец, соль, репчатый лук, зелень.
- Выложить на решетку обязательно использовать свежие овощи, а также лавровый лист, который придаст особый аромат блюду.
При правильной подготовке мяса рыбы и приготовлении маринада, можно получить очень сочное, невероятно аппетитное блюдо, которое по своим вкусовым качествам будет намного лучше классического варианта шашлыка.
Шашлык из осётра на мангале
Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной!
Время приготовления: 2 часа
Кол-во порций: 4-5
КБЖУ: 254,9 ккал/ белки-7,96г/ жиры-0,48г/углеводы-41,72г
Ингредиенты
- — Осетрина www.dicarpio.by — 1 кг.
- — Белое вино — 100 гр.
- — Лимон 2-3 шт.
- — Свежая кинза — 1 пучок
- — Лук — 4 штуки
- — Соль, перец, приправы — по вкусу
Как приготовить?
Осётр нарезаем на стейки. Тело осетра покрыто слизью, держать его в руках довольно сложно. Приступая к чистке впервые, вы рискуете испортить внешний вид рыбы и качество приготовленного блюда. Это довольно крепкая рыба, костные наросты, защищающие тело, могут больно поранить. Кожа жёсткая и на ощупь, как наждачная бумага. Новичку будет нелегко, но существуют нехитрые способы облегчить и ускорить этот процесс. Нужен очень острый нож! Предварительно можно обдать кипятком, так легче будет справиться с «жучками» и кожей, если кому-то надо снять кожу. 1. Ждём пока рыба оттает на воздухе — 6–10 часов (в зависимости от размера). 2. Отрезаем голову и грудные плавники с хрящом. 3. Срезаем спинной ряд «жучков». 4. Удаляем остальные плавники по линии их основания и отрезаем хвостовой плавник. 5. Удаляем визигу (смотрите на фото ниже как это сделать). 6. Ошпариваем и удаляем боковые и брюшные «жучки». 7. Очищаем от кожи и слизи. 8. Тщательно моем в холодной воде.
Надрезаем мякоть у основания хвоста вокруг визиги и вытягиваем её за хвост. Перед этим нужно либо отрезать голову, либо сделать надрез у головы. Так же можно удалить её и другим путём. Разрезаем рыбу вдоль по спине, распластываем и достаём визигу, либо с внутренней стороны, посередине (там, где у обычной рыбы должен быть хребет), делаем два неглубоких надреза — один у головы, а другой у хвоста. С помощью лезвия узкого, тонкого ножа поддеваем визигу и пальцами вытягиваем её. Можно воспользоваться специальной поварской иглой. Визигу вытягиваем медленно и аккуратно, чтобы не порвать
Готовим маринад. Сначала нарезаем лук тоненькими полукольцами или соломкой, лимоны очищаем от цедры и натираем на терке, кинзу мелко рубим и складываем это все в удобную, достаточно глубокую посуду. Туда же выдавливаем сок лимонов, добавляем соль, перец, специи и выливаем 100 мл белого вина. Все хорошенько смешиваем.
Заготовленные стейки рыбы опускаем в посуду с маринадом. Оставляем осетрину мариноваться примерно на час.
Рыбу обжариваем на углях не больше 30 минут. Осетрину лучше всего подавать с овощами, соленьями и белым вином.
Рецепты отличного осетра и другие интересные вещи
СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ ОСЕТР, ВЫРАЩЕННЫЙ НА ФЕРМЕ
СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМУ ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ЕСТЬ БЕСЧИСЛЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПОДАЧИ ОСЕТРОВЫХ. ЗДЕСЬ МЫ СОСТАВИЛИ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ЧРЕЗВЫЧАЙНО УНИВЕРСАЛЬНЫЙ И ИЗБРАННЫЙ .
· Тонкий ломтик — смазать мукой — соте в масле, маргарине или оливковом масле, чесноке и других любимых специях.
· КАБОБ IT — НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИЕ КВАДРАТЫ, ЗАМАРИНАТЬ В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ И НЕКОТОРЫЕ
ВАШИХ ЛЮБИМЫХ ПРИПРАВ ПРИМЕРНО 15-30 МИНУТ. НАЖИВАЙТЕ СВОИ ЛЮБИМЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ — БРОСАЙТЕ ЕГО НА БАРБЕКЮ ДО СЛОВА (ОКОЛО 10 МИНУТ).
· ПОРОШИТЬ ЛЮБИМЫМИ СПЕЦИЯМИ — БРОШЕК В БРОЙЛЕРЕ ПОВОРАЧИВАЕТСЯ ОДИН РАЗ
И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ КРАСИВЫЙ ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВЫЙ.
· МАРИНАТ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ — СДЕЛАТЬ ГЛУБОКОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ МАЙОНЕЗА, СНОВА ИСПОЛЬЗУЯ ЛЮБИМЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ — РАСПРЕДЕЛИТЬ НА ТОЛЩИЙ И ГРИЛЬ — ПЕРЕКЛЮЧИТЬ, И ЕЩЕ РАЗ РАЗМЕРАТЬ НА ТОЛЩИЙ И ГРИЛЬ.Каждая сторона должна занимать около 3-5 минут. СПРЕД ДАЕТ ПРИЯТНОЕ ПОЛУПЕРЕКРЕСТНОЕ ПОКРЫТИЕ.
· ПРОСТО ОПОРОСЬТЕ НЕКОТОРЫЕ КАРИБСКИЕ ДЕРКИ СЕЗОНА С ЛЮБОЙ СТОРОНЫ И
БРОСАЙТЕ ЕГО НА ГРИЛЬ — БЫСТРО И ПРОСТО.
· ОСЕТР ХОРОШО СОДЕРЖИТ МАРИНАД ТЕРИЯКИ, НО НЕ ПРИНИМАЕТСЯ С МАРИНАДОМ С СОЕВЫМ СОУСОМ.
ПРИМЕЧАНИЕ: СТЕРЛИНГ БЕЛЫЙ ОСЕТР ПОЧТИ НЕУДАЧИМ — УДЕРЖИВАЕТ ВЛАЖНОСТЬ, ПОЭТОМУ НИКОГДА НЕ СУХОЙ. ОНА НЕ ПРОХОДИТ НА ГРИЛЬ НА БАРБЕКЮ, КАК ДРУГАЯ РЫБА, ПОЭТОМУ НЕ БОЙТЕСЬ ПРОСТО ВЫБРОСИТЬ ЕЕ НА ТАМ.
СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ГРИЛЯ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА STERLING®
Рыба с твердой текстурой, например осетр, является отличным выбором для приготовления на гриле, поскольку при приготовлении на гриле она не разваливается на части.
Во избежание прилипания сетка должна быть очень чистой. Нагрейте решетку 2–3 минуты, затем слегка смажьте маслом.Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке.
Подождите от 4 до 5 минут на гриле для каждой толщины ½ дюйма. Рыба продолжает готовиться на гриле, и вы всегда можете вернуть ее для приготовления еще немного, если это необходимо.
Для проверки готовности отделить рыбу вилкой или кончиком ножа. Мякоть будет слегка полупрозрачной в центре и будет выглядеть очень влажной. Когда вы снимете ее с гриля, рыба станет полностью непрозрачной.
Использование крышки для гриля усилит аромат дыма и поможет сохранить рыбу влажной и нежной.
Примечание: осетр легко маринуется практически с любым маринадом — даже на короткое время.
СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
FLYING FISH GRILL’SETURGEON с КАЛИФОРНИЙСКИМ ДИКИМ РИСОМ
4 порции
Масло или маргарин 3 столовые ложки
Свежие грибы, нарезанные ломтиками 3 стакана
Марсала ½ стакана
Куриный бульон несоленый или
консервированный бульон с низким содержанием натрия 1 стакан
Соевый соус 2 чайные ложки
Белого осетра STERLING® 4 филе (от 5 до 7 унций.каждый)
Соль и перец по необходимости
Калифорнийский дикий рис 2 ½ стакана, приготовленный
Красный болгарский перец 3 столовые ложки, нарезанный кубиками от 1/8 до ¼ дюйма
Зеленый лук или петрушка 2 столовые ложки мелко нарезанного
Ломтики лимона по 4 штуки
Растопите масло в большом сотейнике.Добавить грибы и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Медленно добавьте марсала и куриный бульон; варить около 5 минут, пока соус не уменьшится примерно наполовину. Добавьте соевый соус. (Соус будет бульонным). Отложите в сторону.
Рыбное филе промыть; промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Жарьте филе на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз; или запекайте филе на смазанном маслом противне при температуре 400 ° F от 7 до 10 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную.
Разогреть соус; ложка на 4 сервировочные тарелки. Порционируйте дикий рис в центре каждой тарелки. Сверху выложить рыбу. Посыпать рисом и грибами нарезанный кубиками красный перец и мелко нарезанный чеснок. Сверху положите на рыбу ломтики лимона.
Создал: Chef Kenny Fukumoto — Flying Fish Grill, Кармель, Калифорния
СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
БЕЛЫЙ ОСЕТР ЖЕЛЕЗНЫЙ НА ЧЕСНОЧНОМ ЧАСНОМ КАРТОФЕЛЬНОМ МАШИНЕ
24 порции закуски
Белые осетры STERLING® 24 штуки (4 унции.каждый) Метод: Приправить осетровых рыб солью / перцем
Соль, перец по вкусу. Обвалять каждый кусок мукой; падение
Мука твердых сортов по мере необходимости в пахту; обвалять хлебной смесью
Пахта по мере необходимости в крошке, сыре Романо и кервель.Соте
Сухие панировочные сухари по 3 стакана с каждой стороны до золотистой корочки
Сыр Романо 1 фунт, натертый на мелкой терке. Положите на тарелку 1 гофрет; верх с
Червиль, фарш 6 унций. ¼ измельчители стаканов. Повторить. Поместить осетровых на
Сливочное масло по необходимости сверху.Полить соусом тарелку. Точка с
Рецепт Gaufrettes основан на базиликовом масле и украшен веточками кервеля.
Рецепт измельчителя чеснока для чеснока следует сразу подавать.
Рецепт соуса из красного вина следует
Гарнир из оливкового масла, настоянный на основном составе
Украшенные веточки кервеля
ГАУФРЕТТ
Пил 4 60-70 карат.Картофель красновато-коричневого цвета, нарезать на мандолине, чтобы получился вафельный узор. Картофель обжарить во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки. Посыпать солью.
ЧЕСНОЧНЫЕ МАШИНЫ
Centennial, Норкотах или
Картофель в виде наггетсов, 60-70 кар. — 6 фунтов. (около 8) Метод: Очистить картофель; куб. Отварить в солёном
Сливочное масло 12 унций. вода до готовности.Осушать. Нагрейте сливочное масло с половиной —
Пополам 2 с половиной стакана, пока масло не растает. Маш с
Чесночный лук чашки, мелко нарезанный картофель. Добавьте чесночный лук; приправить по вкусу
Соль, перец по вкусу с солью и перцем. Примечание: Картофель красновато-коричневый
можно заменить.
СОУС КРАСНЫЙ
Красное вино 4 стакана Метод: В тяжелой кастрюле разбавить вино
Лук-шалот, мелко нарезанный, по 6 луковиц-шалот и чеснок в глазури. Добавить бульон из телятины
Дольки чеснока, измельченные по 4 штуки и горошины перца; уменьшить до сиропа.Сезон
Телячий бульон 8 стаканов по вкусу; добавить лимонный сок, чтобы закончить.
Зеленый перец горошком 2 столовые ложки
Соль, перец по необходимости
Лимонный сок по необходимости
Создал: Владелец шеф-повара Брюс Оден — Ресторан BIGA, Сан-Антонио, Техас
СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
ЗАПЕЧЕННЫЙ ОСЕТР С ЧЕРНЫМ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, подается в РАТАТУИЛЬЕ
Состав
Оливковое масло ½ стакана
Чеснок, измельченный 2 зубчика
Лук, нарезанный ½ средних
Соль и перец по вкусу
Чеснок 1 крупный зубчик, нарезанный прозрачными ломтиками
STERLING® Белый осетр 2 фунта
Дижонская горчица ½ чайной ложки
Луковый порошок ½ чайной ложки
Чеснок, измельченный 1/8 чайной ложки
Лимонный сок 1 столовая ложка
Оливки Нисуаз, протертые 1/3 стакана без косточек
Сливочное масло ½ фунта
Тапенада из вяленых помидоров 1 чайная ложка
Рататуй 3 чашки (необходимо нарезать ломтиками коричневого цвета)
Подготовка
1.Смешайте оливковое масло, чеснок, лук, соль и перец. Посыпьте осетрину дольками чеснока
и смазать смесью оливкового масла. Поставить в холодильник на 2 часа.
2. Тем временем приготовьте оливковое масло, взбив горчицу, луковый порошок, измельченный чеснок,
лимонный сок, оливки, масло и тапенад до однородного состояния. Отложите в сторону.
3. Жарьте осетра при температуре 375 ° F. духовка, пока не будет готово.
4.Пока рыба жарится, нагрейте рататуй.
Обслуживать
Выньте рыбу из духовки и выложите на подушку из рататуя. Сверху добавьте ложку оливкового масла.
Создал: шеф-повар Колин Клиффорд, директор по образованию Ресторанной школы, Филадельфия, Пенсильвания
СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
ОСЕТР НА ГРИЛЕ С АРОМАТИЧЕСКИМ МАСЛОМ
4-6 порций
Белого осетра STERLING® от 4 до 6 штук (от 5 до 7 унций.каждый)
Оливковое масло по мере необходимости
Соль и перец по необходимости
Рецепт ароматизированного масла ниже
Дольки лайма или лимона по мере необходимости для украшения
Зелень для гарнира, например
как мята, петрушка или кинза
Промыть рыбу; промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка смажьте рыбу маслом; Приправить солью и перцем.Масляная сетка для предотвращения прилипания. Жарьте филе на газе или брикетах из древесного угля средней температуры, от 6 до 9 минут. Переверните филе на полпути и продолжайте готовить на гриле, пока рыба не станет полностью непрозрачной. Подавайте каждое филе с ложкой ароматного сливочного масла и долькой лайма или лимона. Украсить свежей зеленью.
Медово-лаймовое масло
Сливочное масло или маргарин, размягченное ½ нарезки (1 бульон) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,
Сок лайма 2 столовые ложки сливочного масла до однородной массы.Добавить оставшиеся
Мед. 1 столовая ложка ингредиентов и перемешайте до однородного состояния.
Чеснок (прессованный или измельченный) 1 зубчик На долю примерно ½ стакана.
Цедра лайма 1 чайная ложка мелко натертая
Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные
Масло Нисуаз
Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,
Оливки Нисуаз или другое сливочное масло в рассоле до получения однородной массы.Добавить оставшиеся
вяленых оливок без косточек, мелко нарезанных ингредиентов 1/3 стакана и перемешайте до однородного состояния.
Базилик, мелко нарезанный 2 столовые ложки Получится примерно 2/3 стакана.
Масло из свежих фруктов
Канталупа, папайя или персики 1 стакан, крупно нарезанные (мягкого созревания)
Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка)
Зеленый лук, мелко нарезанный 2 столовые ложки
Сок лайма 1 чайная ложка
Цедра лайма, мелко натертая 1 чайная ложка
Сахар ¼ чайной ложки
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
В кухонном комбайне или блендере измельчите фрукты до однородного пюре.Перелейте пюре в сито с мелкой проволочной сеткой; процедить сок. В кухонном комбайне или блендере взбейте масло до однородной массы. Добавьте фруктовую мякоть (должно быть стакана или больше) и оставшиеся ингредиенты. Процесс, пока хорошо не смешано. Получится около чашки.
Создал: Charlotte Walker
СТЕРЛИНГ ® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
ОСЕТР НА ГРИЛЕ С СОЕВО-МАРСАЛЬСКИМ СОУСОМ
4 порции
РЫБА
Филе белого осетра STERLING® 4 штуки (от 5 до 7 унций.каждый)
Соль по необходимости
СОУС
Сладкое масло 8 столовых ложек
Телячий бульон 2 стакана
Марсала вино 1 стакан
Соевый соус 4 унции.
Грибы, шиитаке и шимодзи 1 стакан, нарезанные ломтиками
Гриб, эноки 1 небольшой пучок
Чеснок 25 зубчиков или жареный *
Помидор, сушеный на солнце 4 столовые ложки, протертый
МАРКИРОВКА
Нарезанный лимон
Нарезанный лук
Красный болгарский перец, нарезанный кубиками
2 стакана дикого риса (приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке)
1.Филе осетровых рыб посолить и приготовить на углях, по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, до упругости на ощупь.
2. Для соуса:
На сильном огне в большой сотейник добавить сливочное масло и грибы. Когда масло начнет подрумяниваться по внешнему краю, зажгите вино марсала. Когда спирт сгорел, добавить телячий бульон и соевый соус. Добавьте жареный чеснок и пюре из вяленых помидоров.
Равномерно распределите соус, обжаренные грибы и жареный чеснок по 4 сервировочным тарелкам.В центр поместите 2–3 больших столовых ложки дикого риса. Выложите филе осетра поверх дикого риса. Украсить дольками лимона, нарезанным кубиками красным перцем и чесноком.
* Для жареного чеснока очистить зубчики чеснока и положить в жаровню. Смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке 20-30 минут при 400 ° F. Чеснок готов тогда, когда его легко проткнуть зубочисткой.
Создал: Charlotte Walker
СТЕРЛИНГ ® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА
ОСЕТР на ПАЛКЕ с ТРОПИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ САЛЬСА
6 порций
СТЕРЛИНГ ® Белый осетр 2 фунта.
манго, папайя или ананас 1 стакан
Растительное масло 1 столовая ложка
Соль и перец по необходимости
Рецепт сальсы из тропических фруктов ниже
Нарезать рыбу кубиками размером примерно ¾ дюйма. Смешайте нектар и масло в мелкой стеклянной посуде; добавить рыбу. Переверните кубики, чтобы они слегка покрыли маринадом; дайте постоять, пока готовите сальсу.Снимите рыбу с блюда; проденьте нить на 12 (примерно 10 дюймов) металлических или бамбуковых шпажек. (Замочите бамбук в воде не менее 20 минут, чтобы он не пригорел). Приправить солью и перцем. Жарьте рыбу на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз, или поместите шампуры на смазанный маслом противень и запекайте при 400 ° F от 6 до 9 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную. Подавать с сальсой.
Сальса с тропическими фруктами
манго 2 штуки… или
Папайя по 1 штуке… или
Персики по 2 штуки (большие)
Киви 2 штуки
Красный болгарский перец ½ стакана мелко нарезанный
Красный лук мелко нарезанный или нарезанный
Сок лайма 2 столовые ложки
Мята, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная
Кинза, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная
Сахар 1 чайная ложка
Соль ¼ чайной ложки
Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные
Очистить фрукты и нарезать кусочками по дюйма.Смешайте с остальными ингредиентами в средней миске; отрегулируйте ароматы по вкусу. На приготовление около 2 чашек.
Создал: Charlotte Walker
Обжаренный в травах осетр с соусом карри из манго и кокоса
Выход: 6 порций
.
4 филе осетровых по 6 унций, соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
Филе осетровых рыб посолить и поперчить. Разогрейте большой сотейник на среднем огне; добавить масло, затем осторожно добавить филе.Обжарьте филе по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины филе. Подавать с соусом Флорида и манго с кокосом и карри.
Выход: 4 порции
Соус Флорида, манго, кокос и карри
2 спелых флоридских манго, нарезанных кубиками
½ стакана рисового вина мирин
¼ стакана белого сухого вина
1 столовая ложка очищенного и нарезанного свежего имбиря
½ чайной ложки куркумы
2 стакана сливок для взбивания
¾ стакана несладкого кокосового молока
½ чайной ложки тайской красной карри пасты
соль и перец по вкусу
Положите кубики манго, рисовое вино мирин, белое вино, имбирь и куркуму в тяжелую кастрюлю среднего размера.Варить до тех пор, пока не станет 1/4 стакана. Добавьте сливки и кокосовое молоко; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите соус до легкого загустения, периодически помешивая. Добавьте карри пасту. Приправить соус по вкусу морской солью и свежемолотым перцем. Оставьте кубики манго для украшения и процедите оставшийся соус через мелкое сито. Отложите в сторону. Примечание: соус можно приготовить заранее и заморозить.
Запеченный стерлинговый белый осетр с картофельной корочкой
1 шт. 6 унций.филе Sterling White Sturgeon
1 шт. Картофель красновато-коричневый, большой
1 ч. Чабрец свежий, измельченный
Нефть
Соль и перец
Картофель натереть на средней терке для сыра: отжать лишнюю воду. Приправить солью и перцем. Сверху посыпьте филе осетра (без кожицы) зеленью, затем плотным слоем картофеля толщиной ¼ дюйма. Положите картофель стороной вниз в сотейник с дюйма горячего масла. Варить, пока картофель не подрумянится.Переложите в небольшую форму для выпечки. Поставить в духовку при 450 ° на 8 минут или до готовности рыбы. Снимите со сковороды и подавайте с луком-шалотом или детской зеленью.
Рекомендации по подаче осетровых рыб горячего копчения
Копченая осетрина отлично подходит для салатов, добавляется в сырную пасту или подается в чистом виде.
Попробуйте этот рецепт и поразите своих гостей великолепным вкусом осетрины горячего копчения.
КОПЧЁНЫЙ ОСЕТР на КОНДИВЕКЕ
и ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ с СТЕРЛИНГ ИКРА
Craig Von Foerster ~ Ресторан Sierra Mar ~ Биг-Сюр, Калифорния
Выход: 6 порций
12 унций.мягкий козий сыр без вкусовых добавок
4 унции. Орегонский фундук, поджаренный, очищенный и крупно нарезанный
2 шт. Большие яблоки штата Вашингтон Гала, Фудзи или Брэберн, сердцевина
1/2 ст. Рапсовое масло
1/2 ст. Сахар
1 шт. Эндививы зеленые, листья нарезанные продольно тонкими полосками
1 шт. Эндививы пурпурные или красные, листья нарезанные продольно тонкими полосками
Яблочный винегрет (рецепт см.)
3 ломтика Стерлинг Осетрина горячего копчения, около 3 унций.
1 унция. Sterling Икра белого осетра
1. Сформируйте козий сыр в 2 унции. круглые котлеты. Обвалять со всех сторон измельченным фундуком. Охладите до подачи. 1 яблоко нарезать 6 ломтиками или дольками. Слегка смажьте маслом и посыпьте сахаром. Обжарьте ломтики яблока на гриле до мягкого состояния.
2. Оставшееся яблоко нарезать тонкой соломкой. Перемешайте эндивий и 1 чашку винегрета.
3. На каждую порцию приготовьте около 1 стакана смеси яблок и эндивий.Выложите 1 ломтик яблока, 1 котлету из козьего сыра и 1/2 ломтика копченого осетра на смесь эндивий. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой Sterling Caviar. Сбрызните край тарелки винегретом.
4. При желании можно украсить тарелку поджаренным фундуком, дольками яблока и целыми листьями эндивия.
1 кварт. яблочный сок ¼ ч. перец
½ стакана яблочного уксуса 1 стакан рапсового масла
1 ч.соль ¼ стакана масла лесного ореха или тыквенных семечек
2 шт. лук-шалот, фарш
В кастрюле варить яблочный сок до ½ стакана (около 45 минут). Пока сироп теплый, добавьте уксус, лук-шалот, соль и перец. Постепенно добавляйте масла. Попробуйте и отрегулируйте приправы. На 2 чашки.
Рецепт легкого копчения из осетрины
Мясо осетра не похоже на рыбу.Это больше похоже на мясо. Очень белое мясо. И совсем не рыбный вкус. Благодаря этому, чтобы сделать его вкусным, не нужно добавлять много ароматизаторов. Простой рассол и простая приправа — все, что нужно, чтобы извлечь из этой рыбы самое лучшее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Филе осетра 5 фунтов, нарезанное ломтиками толщиной 1 дюйм
- 1/2 галлона холодной воды
- 3/4 стакана соли
- 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки молотого черного перца, разделенного на кусочки
- 1 чайная ложка лукового порошка
Смешайте ингредиенты рассола; вода, соль, сахар, луковый порошок и одна чайная ложка черного перца.Перемешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Положите осетрину и рассол на ночь в холодильник.
Выньте соленую осетровую из ведра и хорошо промойте. Промокните насухо и слегка приправьте с обеих сторон оставшейся чайной ложкой черного перца. Поместите филе на приподнятые решетки, чтобы они высохли на воздухе в течение часа или двух, пока поверхность не станет слегка сухой и не липкой на ощупь.
Как коптить осетра
Осетровых лучше всего коптить при температуре 180-200 градусов.Если можете, держите его ближе к 180. Для копчения используйте мягкую древесину, чтобы не перебить мягкий вкус рыбы. Предпочитаю ольху. Apple тоже подойдет.
Копчите осетровую рыбу, используя две горсти чипсов или пару кусков ольхи или яблока. Понаблюдайте, как курит осетр. Если он начнет плакать, промокните жидкость по мере ее образования. Более горячий курильщик заставит осетра плакать сильнее.
Через час копчения начните проверять внутреннюю температуру осетра с помощью термометра.Когда температура достигнет 150 градусов, снимите ее и дайте остыть на воздухе. Затем храните его в плотно закрытых емкостях, в холодильнике. Этот рецепт копченого осетра можно хранить в холодильнике в течение одной недели, если вы сможете продержаться так долго! Если вы соберете вакуумную упаковку и заморозите, ее хватит на несколько месяцев.
Виды рыбных блюд в азербайджанской кухне
Так как Азербайджан находится так близко к Каспийскому морю, вполне логично, что в азербайджанской кухне много рыбных блюд.Окунь, лосось, форель и каспийский кутум довольно часто используются в блюдах из морепродуктов, но самая ценная рыба — осетр. Официально в Каспийском море обитает 6 видов осетровых, однако осетровые находятся под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы и экологических проблем. Это делает и мясо осетровых рыб, и икру довольно дорогими, но изысканный вкус делает их деликатесом, достойным своей цены.
Сазан в Тендыре
Рыба целиком очищается, моется, жарится на гриле, затем приправляется и запекается в печи для тендыра (тандыра).Сазан подают с нарезанными ломтиками лимона и лука и нарезанной петрушкой.
Фаршированная рыба
Лук обжаривается на сковороде, орехи измельчаются и смачиваются, кизил измельчается, виноград без косточек промывают и добавляют в смесь. После того, как целая рыба очищена, промыта и нарезана, начинку помещают внутрь рыбы, солят и запекают в духовке.
Кебаб из осетрины
Поскольку в Каспийском море водится несколько видов осетровых, шашлыки из осетровых рыб можно найти во многих местах (и шашлыки из других рыб также довольно распространены, так как осетровые рыбы находятся под угрозой).Осетрина нарезается кусочками, затем покрывается солью, перцем и сметаной, обжаривается на небольшом гриле и подается со свежими помидорами и луком.
Рыбные котлеты
Мелко нарезанную рыбу (часто осетровую) смешивают с луком, а затем приправляют солью и перцем. Также добавляется пропитанный молоком твердый белый хлеб, а затем из смеси формируются небольшие лепешки. Эти лепешки покрыты крошкой, обжарены в масле и подаются со свежими овощами.
Рыбная долма
Хотя в большинстве традиционных рецептов долмы используется красное мясо, рыбная версия тоже довольно вкусна.Рыбное филе измельчают, а затем смешивают с мелко нарезанным луком и кориандром. Его используют в качестве начинки, которую заворачивают в виноградные листья и варят в бульоне из рыбных костей до полной готовности. Затем к рыбной долме подают мацони, который похож на йогурт.
Можно ли заморозить осетровых?
Многие люди любят рыбу и морепродукты. Из осетрины умелая хозяйка может приготовить поистине королевские блюда.
Осетр, как и всем известная стерлядь орбелуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб.Приобрести такое лакомство, выловленное в естественной среде обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи достигают зрелости только на 8-м году жизни, и вид находился под угрозой исчезновения. На продажу осетровые выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не обращайте внимания на плавники, ведь они всегда темного цвета. Средний вес взрослой особи осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляются молодые особи массой около 3 кг.
Разделка осетровых начинается с его предварительной заморозки, для чего тушу нужно поставить на пару часов в холодильник или около часа в морозильную камеру, но не более того, иначе можно заморозить. Слегка замороженную рыбу гораздо удобнее разделывать и удалять излишки замороженной крови.
Разделка осетровых рыб после заморозки. Для этого отрезаем голову вместе с головными плавниками. Следует учитывать, что в сырой рыбе есть ядовитый яд для человеческого организма.Кроме того, ее кишечник является носителем спорообразующих палочек, поэтому очень важно научиться правильно чистить осетра. Этому может научиться каждый.
Если говорить о том, как чистить осетра, то лучше делать это в перчатках, чтобы не получить колотых ран. Ростки вдоль тела рыбы легко срезаются обычным ножом, как и спинным, и для удаления налета ее необходимо обдать кипятком.
Чистить чешую, как и с другой рыбы, нельзя, кожица тоже не снимается, особенно при приготовлении пищи на открытом огне.На этом разделка осетровых рыб окончена, теперь ее осталось варить.
Визига, или вязига, — спинная связка (вены), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетровых отличается от очистки другой рыбы тем, что из нее обязательно достать визиря. Если его сразу не удалить, он начинает выделять яд. После термической обработки приобретает студенистое состояние.
Если нужно спасти тушку целиком, то для того, чтобы вытащить визиря, делают два надреза — один по голове до позвоночного хряща, а второй по хвосту, позвонок сломан.На месте повреждения будет видна визигра белого цвета, диаметром около 3 мм, и делать это нужно медленно, чтобы не рваться и не растягиваться. Если тушку будут разрезать на части, то визирю потянуть еще проще — нужно отрезать голову и хвост, повернуть тушку перпендикулярно, и она соскользнет.
После того, как у осетра отрубили голову вместе с грудными плавниками, необходимо удалить жабры (жаберные перепонки, которые прикрепляются к интерстициальному отверстию, но не образуют складок).Из головы можно приготовить вкусную уху.
Супы из головы осетра проще всего приготовить — разрезать ее пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь, лук целиком и варить 30 минут ( до того, как мясо начнет отходить от головы). Голову нужно вытащить, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловую крупу и т. Д.
Способы приготовления осетровых не отличаются от приготовления других видов рыбы.Его можно запечь в духовке, отварить уху или приготовить шашлык, обжарить на сковороде или гриле, приготовить на пару или использовать как начинку для запекания. А какие из него получаются котлеты и люля-шашлычки! Благодаря яркому вкусу, жирности и отсутствию мелких косточек рыба становится идеальной для любых блюд.
Одно из самых вкусных и красивых блюд на праздничном столе всегда было начинкой из осетровых рыб. Для этого целую тушу (с головой и хвостом) необходимо разделить, как указано выше, чтобы вытянуть внутренности, сделав разрез от анального плавника к голове.В получившейся нише засыпается любая начинка, например, из картофеля, моркови и зелени (начинка обязательно должна быть готова). Надрез зашить нитками, стебель осетра заправить солью, перцем, залить специями или майонезом и запечь в духовке 30 минут в фольге. Затем следует снять фольгу и запекать без нее до румяной корочки.
Каким бы способом вы ни приготовили осетрину, блюдо непременно порадует непревзойденными вкусовыми качествами вас и ваших близких.
Как приготовить шашлык в тандыре?
Тандыр — восточная керамическая печь, предназначенная для приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей. Все блюда обладают неповторимым ароматом и восхитительным вкусом. А сегодня мы подробно расскажем, как приготовить сочный шашлык в тандыре, а также поделимся некоторыми секретами его приготовления.
Шашлык из свинины
Благодаря устройству духовки, еда готовится за счет тепла, выделяемого керамическими стенками. Мясо скорее запеченное, чем жаренное, поэтому получается очень сочным и вкусным.Как приготовить шашлык в тандыре? Рецепт читайте здесь:
- Возьмите два килограмма свинины и подготовьте их для дальнейшей обработки.
- Мясо нарезать ломтиками, одновременно избавившись от пленок.
- Очистите 500 граммов лука, а затем нарежьте дольками.
- Для маринада смешайте один литр томатного сока с солью и специями по своему вкусу.
- Переложите продукты в сковороду и полейте соусом. Охладите мясо на несколько часов.
- По прошествии указанного времени выньте кусочки свинины и нанижите их на шпажки.Чтобы они не упали во время готовки, используйте упор, который можно сделать самостоятельно из проволоки.
- Повесьте шпажки на решетку и опустите в тандыр.
Готовьте блюдо, периодически поливая его маринадом или вином. Подавать мясо к столу, дополняя его свежими овощами и зеленью.
Шашлык из баранины
Оригинальное блюдо можно приготовить как для встречи гостей, так и для обычного семейного ужина. Шашлык в тандыре из баранины готовится следующим образом:
- Мясо нарезать порциями, выложить на сковороду и смазать горчицей.
- Добавьте молотый перец и хмель для сунели.
- Положить лук, нарезанный кольцами.
- Далее кладем второй слой мяса и повторяем последнюю операцию.
- Продолжайте так, пока баранина не закончится.
- Налейте в еду светлое пиво.
- Поставьте горшок в прохладное место на четыре часа. Не забывайте периодически перемешивать его содержимое.
- Перед приготовлением посолите мясо по вкусу.
Нанижите мясо на шпажку и запекайте в духовке до готовности.
Быстрый шашлык в тандыре. Фото и рецепт
С помощью этой необычной духовки можно легко и быстро приготовить вкусный обед. Для него нам понадобятся следующие продукты:
- 2 кг свинины.
- 2 яблока.
- Одна луковица.
- 500 грамм помидора.
- 500 грамм болгарского перца.
- Масло растительное.
- Соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление шашлыка в тандыре не вызовет у вас трудностей:
- Нарежьте мясо крупными кубиками, а затем смешайте его с солью и специями.
- Нарезать фрукты и овощи кольцами.
- Нанижите все готовые продукты на шпажки, чередуя их по своему вкусу.
- Полить растительным маслом и поставить в духовку.
Для гарнира можно отварить рис или картофель.
Шашлык из баранины с кабачками
Для этого блюда вам понадобится мякоть задней ножки молодого барашка.
- Нарезать баранину на кусочки среднего размера и посолить.
- Кабачок очистить от кожицы и нарезать кольцами.Также посыпьте заготовки солью.
- Вылейте продукты на шпажки, чередуя их в произвольном порядке.
- Запекать шашлык в тандыре, затем вынуть, замочить во взбитом яйце и посыпать рубленой зеленью.
Снова поставьте шампуры в духовку. Готовое блюдо подавать к столу со свежими овощами.
Шашлык из картофеля
Необычный вкус всем известного продукта обязательно оценят ваши близкие. Для начала запаситесь необходимыми продуктами.Вам понадобится:
- 2 кг картофеля (среднего размера).
- 500 грамм помидора.
- Масло растительное.
- Свежая зелень (укроп или петрушка).
- Соль, перец по вкусу.
Как сделать шашлык из овощей в тандыре? Рецепт очень прост:
- Картофель очистить, отварить до полуготовности и остудить.
- Помидоры нарезать кольцами.
- Нанижите продукты на шпажки, посолите, приправьте любыми специями и сбрызните растительным маслом.
Выпекать блюдо до готовности, а затем подавать со сметаной и зеленью к столу.
Шашлык из осетрины в сметане
Рыба, запеченная в тандыре, получается особенно вкусной и сочной. Его можно приготовить следующим образом:
- Нарезать филе осетра кусочками.
- Очистить лук и нарезать кольцами.
- Соединить продукты, смешать их с солью и залить сметаной.
- Через 40 минут нанижите рыбу на вертел, чередуя с луковыми кольцами.
Запекать осетрину в тандыре и подавать, украшенные укропом.
Шашлык из форели
В этой восточной печи, как мы уже упоминали ранее, можно приготовить не только мясо, но и рыбу. Так что попробуйте вместе с нами приготовить вкусный и сочный шашлык в тандыре из форели. Для этого блюда возьмите следующие продукты:
- Четыре тушки форели — каждая должна весить около 250 граммов.
- Сок одного лимона.
- Чайная ложка соли.
- Один зубчик чеснока.
- Укроп, петрушка
- 100 грамм сыра.
- Две столовые ложки молока.
- 100 грамм мелко нарезанного сала.
- Две луковицы.
- Столовая ложка сливочного масла.
- Полстакана куриного бульона.
- Три веточки розмарина.
Как приготовить рыбный шашлык в тандыре? Вы узнаете рецепт, если прочитаете эту инструкцию:
- Натрите рыбу лимонным соком и солью. После этого уберите на время в холодильник.
- Измельчите чеснок и смешайте с измельченной зеленью, тертым сыром и молоком.
- На каждую рыбную тушку выложить по три кусочка бекона, а затем обернуть кулинарной нитью.
- Варить форель в тандыре полчаса.
- Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, а затем залить бульоном. Положите в кастрюлю розмарин и кипятите жидкость пять минут.
Когда форель будет готова, переложить ее на тарелки и залить ароматным соусом.
Тандыр для барбекю своими руками
Если вы хотите приготовить вкусные и полезные блюда на даче или в частном доме, то сделайте экзотическую печь своими руками.Есть несколько способов построить тандыр, и мы подробно поговорим о некоторых из них.
Тандыр кирпичный
Все нужно делать аккуратно, соблюдая последовательность, пропорции и продолжительность операций сушки печи.
- Выкопайте в земле яму диаметром 120-130 см и засыпьте ее слоем песка (20 см).
- Выложите колодец из кирпича, используя для раствора готовую топочную смесь.
- Помните, что тандыр нужно сужать сверху.Это нужно для того, чтобы внутри духовки сохранялось тепло.
- Очистите внутренние стенки раствором.
- Заполните швы снаружи сухой глиной, смешанной с мелко нарезанной травой.
- Когда раствор высохнет, топите духовку бумагой.
- При желании можно отделать снаружи плиткой или песчаником.
Barrel Tandoor
И, наконец, самый быстрый способ сделать азиатскую чудо-печь.
- Наполните пластиковую бочку водой — благодаря этому она немного увеличится в размерах.
- Снаружи в несколько слоев замазать шамотным раствором — утрамбовать и разгладить.
- Через неделю слейте воду и снимите бочку.
Надеемся, наши рецепты вам пригодятся. Готовьте вкусные блюда в тандыре и радуйте близких новыми ароматами.
Испытано и испытано: кабабы так же стары, как и сами люди
Как только первые люди научились зажигать и поддерживать огонь, произошел мощный эволюционный скачок. Вместо того, чтобы есть сырое мясо, они нанизывали его на деревянные палочки и готовили на открытом огне — и изобрели предшественник фаворита Каспийского региона, известного как кабаб.
«Кабаб — это первый способ приготовления мяса, вкус которого остался в памяти человека. С тех пор люди искали этот вкус и аромат на протяжении всей жизни », — пояснил в интервью Caspian News глава Национального кулинарного центра в Баку Таир Амирасланов.
Кабаб — мясо, приготовленное на палочке — стало одним из самых популярных блюд на гриле в мире, охватывая кулинарные традиции как на Западе, так и на Ближнем Востоке, в Турции и на Кавказе, до Средней Азии, Китая и Кореи.
Команда Caspian News собрала несколько популярных вариаций этого блюда для посетителей региона, которые могут захотеть попробовать одну из старейших кухонь, известных человеку!
АЗЕРБАЙДЖАН
Азербайджан, расположенный на перекрестке между Азией и Европой, богат кулинарными изысками. Азербайджанские блюда известны обильным использованием мяса, такого как баранина, говядина и курица.
В Азербайджане существует множество разновидностей кабаба: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы.Для тика-кабаб , обычно приготовленного из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем нанизывается на шампуры. L ula-kabab совсем другое дело, так как оно готовится из мясного фарша, который оборачивается вокруг вертела.
Если вы приехали в Азербайджан, обязательно попробуйте хан кабаб, — восхитительный вариант традиционного блюда. Хан кабаб готовится из мелко нарезанной бараньей печени, подается с молотым сумахом бордового цвета; луковые кольца, семена граната и измельченный укроп.
Хан кабаб готовится из мелко нарезанной ягненка, подается с молотым сумахом бордового цвета; луковые кольца, семена граната и измельченный укроп. / stalik.livejournal.com
ИРАН
Типичная иранская кухня включает несколько различных видов кабаба; рагу, супы и рисовый плов, а также различные салаты, десерты и выпечка.
Одно из самых распространенных блюд в Иране — кубиде кабаб . Если вы находитесь в Иране — неважно, в каком городе или провинции — вы найдете это блюдо. Слово kubide означает «нарезанный» на фарси, и это не случайно; мясо для этого блюда нарезается вручную, а не пропущено через мясорубку. Блюдо обычно подают с рисом и кусочком сливочного масла, которое медленно тает на горячем мясе. Иранцы также любят подавать его с помидорами, йогуртовым соусом, овощами, лимоном и луком.
Блюдо обычно подается с рисом и кусочком сливочного масла, которое медленно тает на горячем мясе.
КАЗАХСТАН
Как одна из тюркских стран мира, которые разделяют схожие языки, обычаи и религию, Казахстан тесно связан с такими соседями, как Узбекистан и Азербайджан, но его кухня также находится под сильным влиянием России.
В то же время казахстанская гастрономия приобрела свою индивидуальность. Основным питанием казахских племен было мясо, в том числе баранина, говядина и верблюд. Поэтому кабаб был популярен в Казахстане, но с изюминкой: жаубуйрек, , что в переводе с казахского означает «почка», изготавливается из почек и печени горного козла, которые когда-то были приготовлены охотниками после успешного салбурын — традиционная охота в зимние месяцы.
Жаубуйрек, что в переводе с казахского означает «почка», изготавливается из почек и печени горного козла.
РОССИЯ
Как самая большая страна в мире, Россия — многонациональное государство, в котором проживает более 186 этнических групп, национальные блюда которых оказали сильное влияние на очень разнообразную кухню страны. Прототип современного кабаба был популярен в России до XVIII века, но из-за способа приготовления он был более известен как «шашлык». Сегодня кабаб в России называется шашлык и считается, что его привозят крымские татары, жившие в Черноморском регионе.
Россияне не представляют праздника без этого вкусного блюда, а отдых на выходных с шашлыками на обеденных и обеденных столах уже стал традицией. В России кабаб обычно готовят из свинины, считая, что мясо хранится дольше и не портится так быстро, как говядина или баранина.
В России кабаб обычно готовят из свинины, считая, что мясо хранится дольше и не портится так быстро, как говядина или баранина.
ТУРКМЕНИСТАН
Национальная кухня Туркменистана так же интересна, как и вся история его народа. В то время как туркменские кочевники и племена занимались скотоводством и жили в пустынных районах, некоторые в конечном итоге стали фермерами, которые поселились в оазисах и поймах крупных рек. Однако жители побережья Каспийского моря предпочитали рыбалку.
В то время как блюдо из риса, известное как , плов , считается самым популярным в Туркменистане, национальное блюдо кабаб, известное как кейикджерен , что на туркменском языке означает «кабаб, приготовленный из мяса горного козла».Наряду с мясом для приготовления кабаба широко используется рыба, особенно осетр. Этот вариант кабаба, известный как балык шара , готовится на вертеле вместе с луковыми кольцами.
Наряду с мясом для приготовления кабаба широко используется рыба, особенно осетр. Этот вариант кабаба, известный как балык шара, готовится на вертеле вместе с луковыми кольцами.
рецептов от шеф-повара | Эпоха ушу вики
Легенда
| Красный | Зона недоступна (запрещен сброс инстанса) |
| Золото | Добыча инстанса |
Основные рецепты []
| Рецепт | Питание | л.с. / 5с | МП / 5с | Другое | Ингредиенты | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Рис | 10 | 2 Рис | 1 роса | ||||
| Торт из семян кунжута | 0 | 4 | 1 Растительное масло | 1 мука | 1 роса | ||
| Пирог с кунжутом Lanshou | 0 | 3 | 2 Растительное масло | 1 мука | 1 роса | ||
| Фаршированная булочка на пару | 10 | 10 | 8 | 2 Раздробленное мясо | 1 мука | 1 роса | |
| Cunniang Wine | 0 | Сила ближнего боя (2) на 1 час | 2 Рис | 1 роса | |||
| Хлеб на пару | 20 | 2 Пшеница | 1 роса | ||||
Рецепты устойчивого эффекта []
| Рецепт | Питание | Макс ПЧ | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Холодная лапша | 15 | 9 | 1 мука | 1 полоска тофу | 1 морская соль | 1 роса | ||
| Жареная щука | 10 | 13 | 1 красный перец | 2 Зеленая щука | 1 Чистая вода | |||
| Цыпленок по-нищему | 10 | 21 | 2 Курица | 1 лист лотоса | 1 Чистая вода | |||
| Тушеные тонкие ломтики говядины | 10 | 28 | 2 бизона под спиной | 1 красный перец | 1 чистая эссенция | |||
| Пьяный цыпленок | 10 | 29 | 3 Мясо курицы | 2 Эргуоту | 1 чистая эссенция | |||
| Китайский батат тушеный | 15 | 30 | 2 Китайский батат | 1 Кунжутное масло | 1 сало | 1 чистая эссенция | ||
| Красный гусь | 10 | 37 | 5 Мясо белого гуся | 3 Мед | 1 порошок | |||
| Хуангпо тройной | 10 | 38 | 5 Яйцо | 3 рыбы Bo | 1 порошок | |||
| Жареный цыпленок Даоко | 10 | 39 | 8 Мясо курицы | 4 Корица | 1 порошок | |||
| Питательный суп из свинины | 15 | 39 | ||||||
| Утка Бабао | 10 | 41 | 6 Мясо кряквы | 3 клейких риса | 1 порошок | |||
| Жареные ломтики свинины с соевым соусом | 10 | 46 | 8 Bath Chap | 4 Болта зеленого чеснока | 1 порошок | |||
| Измельченная говядина | 10 | 53 | 11 Монголийская говядина | 6 специй | 1 тарелка | |||
| Консервированное рыбное филе | 10 | 60 | 2 | |||||
| Голень ягненка по-монгольски | 10 | 66 | 24 Пляж Румекс | 12 специй | 1 большая миска | |||
| Плохая скользящая рыба | 10 | 75 | 2 | 30 Усик окуньевидный | 1 большая миска | |||
| Холодный нарезанный цыпленок | 30 | 97 | 3 | 6 Мясо фазана | 3 Желтое вино | 2 зубчика | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 порошок |
Рецепты ароматного эффекта []
| Рецепт | Питание | Макс HP | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Обрезка бампера | 15 | 26 | 1 мука | 1 зимние побеги бамбука | 1 кунжут | 1 роса | ||
| Тарелка сушеная рыба | 15 | 46 | 1 Османтус со сладким ароматом | 1 Вьюн | 1 роса | |||
| Жареная утка Duiqing | 15 | 71 | 2 Мясо чирка | 1 Шалот | 1 кедровый орех | 1 Чистая вода | ||
| Цветочный тофу | 10 | 85 | 2 Тофу | 1-дневная лилия | 1 чистая эссенция | |||
| Вяленая ароматная говядина | 10 | 92 | 2 | 3 Говядина КРС | 1 Чистая вода | |||
| Пьяные побеги бамбука | 10 | 115 | 3 зимних побега бамбука | 2 линза вина | 1 чистая эссенция | |||
| Мясо Цзунцзы | 15 | 116 | 2 свинины с полосами | 1 лист лотоса | 1 кедровый орех | 1 чистая эссенция | ||
| Сом перец | 10 | 120 | 2 красных перца | 3 гуляющих сома | 1 чистая эссенция | |||
| Копченая говядина | 30 | 123 | 3 | 2 бизона под спиной | 1 имбирь | 1 морская соль | 1 Заваренный уксус | 1 чистая эссенция |
| Яйцо Фуронг | 15 | 141 | 3 яйца | 2 Сливочное масло | 5 Грязевой краб | 1 чистая эссенция | ||
| Цыпленок в апельсиновой цедре | 10 | 150 | 5 Мясо петуха | 3 кожуры мандарина | 1 порошок | |||
| Лоянское мясо | 10 | 155 | 6 Мясо кабана | 3 зимних побега бамбука | 1 порошок | |||
| Тушеные шарики в коричневом соусе | 10 | 160 | 6 Свиньи сердца | 3 Водяной каштан | 1 порошок | |||
| Мясо на гриле | 10 | 180 | 8 Монгольская баранина | 4 специи | 1 порошок | |||
| Клецки с красным маслом | 10 | 182 | 2 | |||||
| Свиная рулька в сахарной глазури | 20 | 202 | 2 | 8 Копыто кабана | 4 Кристаллический сахар | 1 порошок | ||
| Тушеный краб со спаржей | 10 | 205 | 11 побегов бамбука | 6 Краб | 1 тарелка | |||
| Рыбная паста с соусом | 10 | 215 | 6 Перец | 11 Голавль | 1 тарелка | |||
| Кинди быстрого приготовления | 10 | 230 | 17 Почка свиньи | 9 побегов бамбука | 1 тарелка | |||
| Чеснок Мандарин и рыба | 10 | 240 | 9 Чеснок | 17 Мандарин с белой головкой | 1 большая миска | |||
| Голова кролика с корицей | 10 | 250 | 24 Голова зайца | 12 Корица | 1 большая миска | |||
| Жаркое из баранины | 10 | 270 | 24 Нога антилопы | 12 специй | 1 большая миска | |||
| Heluo Жареный цыпленок | 30 | 333 | 3 | 6 Мясо фазана | 3 Кунжутное масло | 2 Каменная соль | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 порошок |
Рецепты эффекта легкости []
| Рецепт | Питание | Sta | Dex | Перемещение% | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Весенний цыпленок в соли | 15 | -4 | 10 | 8.25 | ||||||
| Торт Нанг | 15 | -4 | 11 | 9,5 | 8 Глютен | 4 специи | 3 Тмин | 1 тарелка | ||
| Утка, запеченная в красном масле | 10 | -4 | 12 | 8,5 | 3 | 8 Мясо кряквы | 4 Красное камфорное масло | 3 Петрушка | 1 вареный уксус | 1 тарелка |
| Рыба с красным перцем | 10 | -4 | 13 | 9.5 | 3 | 6 специй | 4 листа лимона | 11 Гуппи | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 тарелка |
| Тушеная лапша из баранины | 15 | -5 | 13 | 11 | ||||||
| Рисовые лепешки со сладкой начинкой | 15 | -6 | 14 | 12,5 | 17 Лилия | 9 Кристаллический сахар | 6 Миндаль | 1 большая миска | ||
| Прозрачная лапша | 15 | -6 | 15 | 13 | 24 Bermicelli | 12 Цветущая капуста | 8 Кунжутная паста | 1 большая миска | ||
| Вяленое мясо антилопы | 15 | -6 | 15 | 13.5 | 24 Нога антилопы | 12 Зрелый уксус | 8 Озерная соль | 1 большая миска | ||
| Жаркое из баранины | 15 | -7 | 16 | 14 | 27 Нога антилопы | 16 Соя | 10 Оливковое масло | 1 большая миска | ||
| Жареные грибы в гусиной крови | 10 | -7 | 16 | 14 | 3 | 6 Куриное мясо с черной костью | 3 Мясо кабана | 2 Кунжут | 1 паста из свежих соевых бобов | 1 порошок |
Рецепты Fiery Effect []
| Рецепт | Питание | Brawn | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Рыбное филе в остром соусе чили | 10 | 1 | 2 шт. | 1 роса | ||||
| Баранина на гриле | 10 | 5 | 3 Хотан Баранина | 1 Чистая вода | ||||
| Жареный жирный кишечник | 10 | 8 | 2 кишечника свиньи | 1 красный перец | 1 Чистая вода | |||
| Блинчики с бараниной | 30 | 10 | 3 | 2 Хотан Баранина | 1 мука | 1 чеснок | 1 Тростник очищенный угар | 1 Чистая вода |
| Тушеная баранина | 15 | 11 | 2 Баранина Бедра | 1 кунжут | 1 чистая эссенция | |||
| Тушеный ягненок | 15 | 11 | 2 Баранина Бедра | 1 кунжут | 1 чистая эссенция | |||
| Обжаренная во фритюре кожа тофу | 15 | 12 | 1 свиная вырезка | 2 вешенки | 1 кунжут | 1 чистая эссенция | ||
| Жаркое с кунжутным маслом | 15 | 14 | ||||||
| Куриное сердце с капустой | 10 | 14 | 2 | 3 Капустные сердечки | 2 Ветчина | 1 чистая эссенция | ||
| Сухожилия для жарки-перемешивания | 10 | 16 | 5 подколенных сухожилий яка | 3 Шалот | 1 порошок | |||
| Лапша из говяжьих сухожилий | 15 | 16 | ||||||
| Соевый соус Бычий хвост | 15 | 17 | 5 Як Хвост | 3 имбирь | 2 Петрушки | 1 порошок | ||
| Томатный суп из бычьих хвостов | 10 | 19 | 8 Як Хвост | 4 Баклажаны | 1 порошок | |||
| Декоктированная рыба-фонарь | 10 | 21 | 4 чеснока | 8 рыб-фонарей | 1 тарелка | |||
| Рагу из баранины | 10 | 21 | 2 | 8 Малохвостая баранина | Болт зеленого чеснока | 1 порошок | ||
| Краб на пару | 10 | 23 | 8 Шалот | 15 Волосатый краб | 1 тарелка | |||
| Жареный зеленый лук | 10 | 25 | 18 Песочный лук | 9 специй | 1 большая миска | |||
| Монгольское барбекю | 10 | 26 | 25 Ягненок на пляже | 12 специй | 1 большая миска | |||
| Жареные свиные кишки | 30 | 34 | 3 | 6 Промасленная кожа | 3 Чеснок | 2 Сливочное масло | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 порошок |
Рецепты удовлетворительного эффекта []
| Рецепт | Питание | Sta | Dex | Vigor | Состав | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rouga Mo | 15 | 3 | 1 Свинье сердце | 1 мука | 1 морская соль | 1 роса | ||
| Паровые булочки в стиле Кун | 10 | 1 | 2 муки | 1 роса | ||||
| Зимние побеги бамбука для жарки | 15 | 2 | 1 зимний побег из бамбука | 1 морская соль | 1 роса | |||
| Спринг-ролл с курицей | 10 | 4 | 2 | 2 Мясо петуха | 1 роса | |||
| Утка соленая | 10 | 5 | 2 Мясо чирка | 1 имбирь | 1 чистая эссенция | |||
| Лапша с говядиной | 10 | 5 | 2 Говядина КРС | 1 мука | 1 морская соль | 1 Чистая вода | ||
| Свинина, приготовленная дважды | 15 | 6 | 2 свиньи | 1 имбирь | 1 кунжут | 1 чистая эссенция | ||
| Жареные вешенки | 10 | 7 | 2 | 2 вешенки | 1 Кунжутное масло | 1 Чистая вода | ||
| Хрустальное копыто | 10 | 7 | 5 Копыто кабана | 3 Перец | 1 чистая эссенция | |||
| Вкусный вонючий тофу | 15 | 7 | 2 Тофу | 1 Кунжутное масло | 1 сало | 1 чистая эссенция | ||
| Острый цыпленок с имбирем | 10 | 8 | 5 Мясо фазана | 3 имбирь | 1 порошок | |||
| Сладкая свинина с оливками | 10 | 9 | 6 Мясо дикой собаки | 3 Кунжутное масло | 1 порошок | |||
| Котелок из говяжьего сухожилия | 15 | 9 | ||||||
| Свинина на пару с рисовой мукой | 10 | 10 | 8 Полосы | 4 Lotus | 1 порошок | |||
| Прозрачная лапша Pan Friend | 15 | 10 | ||||||
| Вареная говядина | 10 | 11 | 11 зубров | 6 Чеснок | 1 тарелка | |||
| Бобовая рыба | 10 | 12 | 8 Густых бобовых соусов | 15 Стройных мандаринок | 1 тарелка | |||
| Свинина Донгпо | 10 | 12 | 2 | 8 Свинина с полосами | 4 Желтое вино | 1 порошок | ||
| Свиная рулька с фасолевым соусом | 10 | 13 | 17 Свиная лопатка | 9 Густой соус из бобов | 1 большая миска | |||
| Мандаринка в форме белки | 10 | 14 | 12 Гриб | 24 мандаринки | 1 большая миска | |||
| Говяжий соус | 10 | 15 | 25 Бизон Синеу | 12 Соя | 1 большая миска | |||
| Блинный суп из баранины | 30 | 19 | 3 | 24 Баранья крупа на пляже | 12 Глютен | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 большая миска | |
Рецепты с эффектом деликатеса []
| Рецепт | Питание | Перемещение% | Vigor | Состав | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кровь тофу | 10 | 1 | 1 Свиная кровь | 1 тофу | 1 роса | ||
| Креветки для жарки | 10 | 2.5 | 3 Пресноводные креветки | 1 Чистая вода | |||
| Лапша с жареным угрем на сковороде | 15 | 3 | 1 мука | 1 кунжут | 1 рисовый полевой угорь | 1 Чистая вода | |
| Кровяная колбаса | 10 | 3,25 | 2 | 1 тонкий кишечник свиньи | 1 Свиная кровь | 1 роса | |
| Свинина тушеная | 10 | 4.25 | 2 свинины с полосами | 1 Шалот | 1 чистая эссенция | ||
| Пряный суп с лапшой из прямой кишки | 15 | 5,5 | 2 кишечника свиньи | 1 Bermicelli | 1 чеснок | 1 чистая эссенция | |
| Каштан Toufu | 10 | 5,5 | 2 Каштан | 1 тофу | 1 чистая эссенция | ||
| Розовое печенье | 15 | 5.75 | 2 Листья лотоса | 1 мука | 1 Османтус со сладким ароматом | 1 чистая эссенция | |
| Кролик с апельсиновой коркой | 10 | 7,25 | 5 Заяц Ветчина | 3 кожуры мандарина | 1 порошок | ||
| Вареная свинина | 10 | 7,75 | 6 Свинина с полосами | 3 Чеснок | 1 порошок | ||
| Белый рыбный соус | 10 | 7.75 | 2 | 2 Китайский батат | 3 Белоперская сельдь | 1 чистая эссенция | |
| Цыпленок Таоюань | 15 | 8,5 | |||||
| Обертка с помидорами и рыбой | 10 | 9 | 8 Баклажаны | 4 Лунная рыба | 1 порошок | ||
| Куриный суп с серебряной лапшой | 15 | 9 | |||||
| Четыре Джой Дак | 10 | 10.25 | 11 Мясо Шелдрейка | 6 Свинина с полосами | 1 тарелка | ||
| Крабовое яйцо Тофу | 10 | 11 | 2 | 4 Тофу | 8 Волосатый краб | 1 порошок | |
| Ребрышки с рыбным соусом | 10 | 12 | 17 Свиная отбивная | 9 Перец | 1 большая миска | ||
| Четыре вкуса морского ушка | 10 | 13 | 12 Цветущая капуста | 24 Морское ушко | 1 большая миска | ||
| Девять оборотов свиной кишечник | 10 | 14 | 2 | 17 Кишечник свиньи | 9 Белый сахар | 1 большая миска | |
| Жемчужный краб | 30 | 18 | 3 | 12 перепелиных яиц | 24 Волосатый краб | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 большая миска |
Рецепты мирного эффекта []
| Рецепт | Питание | Внешняя защита | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Мягкая кишечная лапша | 15 | 16 | 1 тонкий кишечник свиньи | 1 мука | 1 морская соль | 1 Салат из спаржи | 1 роса | |
| Рыба «Банг», приготовленная на пару | 15 | 37 | 1 зимние побеги бамбука | 1 кедровый орех | 1 Белый амур | 1 Чистая вода | ||
| ГоспожаРыбный суп Song’s | 15 | 51 | 1 Кунжутное масло | 1 кунжут | 2 Маленький желтый горбыль | 1 Чистая вода | ||
| Сельдь, тушенная с тоуфу | 10 | 57 | 1 тофу | 2 Селедка | 1 Чистая вода | |||
| Вареное мясо | 10 | 78 | 2 Баранина Бедра | 1 помидор | 1 чистая эссенция | |||
| Суп из свежих побегов бамбука | 30 | 91 | 3 | 2 зимних побега бамбука | 1 Кунжутное масло | 1 кедровый орех | 1 вареный уксус | 1 чистая эссенция |
| Достоинства и достоинства | 15 | 93 | 3 тофу | 2 китайских перца | 1 чеснок | 1 чистая эссенция | ||
| Рулет с жареными фруктами | 10 | 106 | 5 Яблоко | 3 Бобы | 1 порошок | |||
| Холодный нарезанный цыпленок | 15 | 107 | 5 Фазан | 3 Мед | 2 листа лимона | 1 порошок | ||
| Будда перепрыгивает через стену | 10 | 109 | 8 Куриное мясо с черной костью | 4 Китайская капуста | 1 порошок | |||
| Овощное жаркое | 15 | 121 | 6 липких рисов | 3 Кунжутное масло | 2 Коричневый сахар | 1 порошок | ||
| Mianyang Three Steams | 10 | 127 | 8 Свинина с полосами | 4 Хризантемы Краундейзи | 1 порошок | |||
| Овцы и рыбы | 20 | 143 | 2 | 4 Мясо Дзерен | 8 Конический анчоус | 1 порошок | ||
| Соевый соус свиная рулька | 10 | 151 | 11 Копыто кабана | 6 Кристаллический сахар | 1 тарелка | |||
| Утиный желудок в соевом соусе | 10 | 172 | 24 Мышцы кряквы | 12 Зеленый китайский лук | 1 большая миска | |||
| Тушеная свиная лопатка | 10 | 185 | 2 | 17 Свиная лопатка | 9 Свиная отбивная | 1 большая миска | ||
| Дань Гунмэнь Рыба | 10 | 186 | 12 Зимний гриб | 12 Гигантских серебряных рыбок | 1 большая миска | |||
| Ароматный суп из рыбных шариков | 10 | 235 | 1 Шалот | 1 морская соль | 2 бас | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 чистая эссенция | |
Рецепты Easy Effect []
| Рецепт | Питание | Dex | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Вареный творог | 10 | 1 | 2 полоски тофу | 1 роса | ||||
| Кебаб | 10 | 2 | 2 Короткие ребра хотанской овцы | 1 роса | ||||
| Рыба-барабан с фасолевым соусом | 10 | 4 | 1 Соя | 2 Рыба-барабан | 1 Чистая вода | |||
| Тушеные овощи | 10 | 5 | 2 Цыпленка Сяошань | 1 Зеленое сердце | 1 чистая эссенция | |||
| Пикантный скат | 10 | 6 | 1 красный перец | 2 Скат | 1 чистая эссенция | |||
| Пассерованная утка с имбирем | 10 | 8 | 5 Мясо белой утки | 3 стручка перца | 1 порошок | |||
| Рамен с курицей, нарезанный кубиками | 10 | 8 | 3 | 2 Курица | 1 мука | 1 чеснок | 2 Заваренный уксус | 1 чистая эссенция |
| Паста из жареных белых цветов | 10 | 9 | 3 Ветчина | 6 Topmouth Calter | 1 порошок | |||
| Суп с жареными шариками | 10 | 10 | 8 Глютен | 4 Мушрун | 1 порошок | |||
| Суп из гольца | 15 | 10 | ||||||
| Горячие и пряные почек | 10 | 11 | 10 Почки свиньи | 6 Перец | 1 тарелка | |||
| Крабовое мясо Львиная голова | 10 | 12 | 2 | 8 Свиньи сердца | 4 Краб | 1 порошок | ||
| Морское ушко в прозрачном супе | 10 | 15 | 2 | 30 Морское ушко | 1 большая миска | |||
| Суп из птичьего гнезда | 10 | 16 | 2 | 12 Съедобное птичье гнездо | 24 Акулий плавник | 1 большая миска | ||
| Липкая рисовая колбаса | 10 | 19 | 3 | 5 Кишечник свиньи | 3 клейких риса | 2 Кунжут | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 чистая эссенция |
Рецепты трезвого эффекта []
| Рецепт | Питание | Шанс критического удара% | Точность% | Защита Инь | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Жареная утка Шаньси | 15 | -4.25 | 8,25 | 10 | ||||||
| Highland Barley Noodles | 10 | -4,25 | 8,5 | 12 | 3 | |||||
| Соевый соус Говяжья лапша | 15 | -4,75 | 9,5 | 11 | 8 Бизон Андербэк | 4 глютена | 3 Каменная соль | 1 тарелка | ||
| Чайные яйца | 15 | -5 | 10 | 12 | 11 Яйцо | 6 специй | 4 Зеленый чай | 1 тарелка | ||
| Кебаб из баранины | 15 | -5.5 | 11 | 13 | ||||||
| Булочки со сладким рисом и фасолью | 10 | -5,5 | 11 | 15 | 3 | 15 Глютен | 8 соя желтая | 5 семян дыни в скорлупе | 1 паста из свежих соевых бобов | 1 тарелка |
| Острый цыпленок с грибами | 15 | -6,125 | 12 | 14 | ||||||
| Вяленая говядина | 15 | -6.75 | 13,5 | 15 | ||||||
| Тофу жареный | 15 | -7 | 14 | 16 | 4 Вермишель белая | 6 Арахисовое масло | 11 Golden Line Fish | 1 паста из свежих соевых бобов | 1 тарелка | |
| Свиная рулька | 15 | -6,25 | 12,5 | 14 | 17 Копыто кабана | 9 Соя | 6 Озерная соль | 1 большая миска | ||
| Восемь овощей | 15 | -4.75 | 9,5 | 13 | 8 Черный гриб | 4 гриба | 3 Коричневый сахар | 1 Паста из свежих соевых бобов | 1 тарелка | |
| Баранина копченая | 15 | -7 | 14 | 16 | 24 Нога антилопы | 16 Соя | 10 Оливковое масло | 1 большая миска | ||
| Стейк из уксуса | 15 | -6,5 | 13 | 15 | 17 Свиная отбивная | 9 Зрелый уксус | 6 Кунжутное масло | 1 большая миска | ||
| Комбо из трех рыб озера Тай | 10 | -7.5 | 15 | 19 | 3 | 9 Листьев лимона | 17 сига озера Тай | 6 Белые креветки озера Тай | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 тарелка |
Рецепты предусмотрительного эффекта []
| Рецепт | Питание | Dex | Sta | Ext D | Parry Recov% | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Нефтяной Шао-Май | 15 | -4 | 10 | 335 | 10 | ||||||
| Пирог из жареного клейкого риса | 15 | -4 | 11 | 385 | 10 | 8 глютен | 4 Белый сахар | 3 Арахисовое масло | 1 тарелка | ||
| Ньокки из маринованной капусты | 30 | -4 | 13 | 385 | 10 | 8 Глютен | 4 побега бамбука | 3 Лимонный лист | 1 паста из свежих соевых бобов | 1 тарелка | |
| Ароматная лапша, приготовленная вручную | 15 | -5 | 12 | 405 | 10 | 11 Глютен | 6 Наружный слой оболочки | 4 Тмин | 1 тарелка | ||
| Соевые блинчики | 15 | -5 | 12 | 435 | 10 | 15 Соя | 8 Глютен | 5 Масло арахисового | 1 тарелка | ||
| Кисло-сладкое наслаждение Будды | 15 | -5 | 13 | 445 | 10 | 15 Белый сахар | 8 Зрелый уксус | 5 Коричневый сахар | 1 тарелка | ||
| Глиняный горшок с курицей Сяошань | 15 | -6 | 14 | 505 | 10 | 3 Цыпленок Сяошань | 17 Соя | 9 Кунжутное масло | 1 большая миска | ||
| Лапша, нарезанная кубиками курица | 10 | -5 | 14 | 405 | 10 | 3 | 8 Цыпленок с черной костью | 4 глютена | 3 Каменная соль | 1 паста из свежих соевых бобов | 1 тарелка |
| Синьцзянское копченое мясо | 15 | -6 | 14 | 495 | 10 | ||||||
| Ароматный рис | 30 | -6 | 16 | 505 | 10 | 3 | 17 Глютен | 9 Ростки чеснока | 6 Кунжутная паста | 1 соль Хуай | 1 большая миска |
| Золотая рыбка Хэншуй | 30 | -7 | 19 | 605 | 10 | 3 | 16 лилий | 10 Миндаль | 27 Карп Furong | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 большая миска |
Рецепты острого эффекта []
| Рецепт | Питание | Сила ближнего боя | Vigor | Ингредиенты | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пряный шарик из креветок | 10 | 8 | 2 Пресноводные креветки | 1 роса | |||||
| Муравьи лазают по деревьям | 10 | 9 | 1 Свинье сердце | 1 Bermicelli | 1 Чистая вода | ||||
| Лапша с острым и кислым рисом | 15 | 15 | |||||||
| Цыпленок с красным маслом | 10 | 16 | 8 Мясо фазана | 4 Красное камфорное масло | 1 порошок | ||||
| Красные масляные побеги бамбука | 10 | 17 | 10 побегов дикого риса | 6 Красное камфорное масло | 1 тарелка | ||||
| Курица, нарезанная кубиками с зеленым перцем | 15 | 17 | 6 Мясо фазана | 3 стручка перца | 2 Петрушки | 1 порошок | |||
| Вареная баранина | 10 | 19 | 17 Ветчина антилопы | 9 специй | 1 большая миска | ||||
| Перечные Chitterlings | 10 | 19 | 3 кишечника свиньи | 2 стручка перца | 1 морская соль | 1 зрелый уксус Шаньси | 10 Чистая плазма | ||
| Тушеная рыба в соевом соусе | 10 | 19 | 2 | ||||||
| Свинина, обжаренная в соли | 10 | 14 | 2 | 2 свиньи Tenderlion | 1 яйцо | 1 Чистая вода | |||
| Суп с горячей пастой Xiangfan | 10 | 15 | 2 | 2 спаржи | 1 Черный гриб | 1 Чистая вода | |||
| Пряная прямая кишка с острым и острым запахом | 10 | 28 | 3 | 3 кишечника свиньи | 2 стручка перца | 1 морская соль | 1 Шаньси Зрелый уксус | 1 чистая эссенция | |
Рецепты с захватывающими эффектами []
| Рецепт | Питание | Додж | Шанс критического удара% | Ян Д | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Тушеная курица с китайским каштаном | 15 | -4 | 8.25 | 10 | |||||
| Кисло-острая рыба | 15 | -4,75 | 9,5 | 11 | |||||
| Сычуань Банг Банг Цыпленок | 15 | -5 | 10 | 12 | 8 Куриное мясо с черной костью | 4 стручка перца | 3 Арахисовое масло | 1 тарелка | |
| Лапша через мост | 15 | -5.25 | 10,5 | 12 | 15 Глютен | 8 специй | 5 Озерная соль | 1 тарелка | |
| Мапо Тофу | 15 | -5,5 | 11 | 13 | 15 Тофу | 8 Перец | 5 Кунжутное масло | 1 тарелка | |
| Тушеный ягненок | 15 | -5,75 | 10,75 | 12 | |||||
| Рыбное рагу с хрустящей корочкой | 15 | -5.75 | 11,5 | 13 | 9 специй | 6 очищенных от скорлупы семян дыни | 17 Жало иглобрюх | 1 тарелка | |
| Малька перец | 15 | -6,25 | 12,25 | 14 | |||||
| Рыбная голова на пару с нарезанным кубиками острым перцем | 15 | -6,25 | 12,5 | 14 | 9 стручков перца | 6 Кунжутное масло | 17 безбородый сосущий член | 1 большая миска | |
| Тибетская лапша с говядиной | 15 | -6.25 | 13,25 | 15 | 24 Сухожилия зубра | 12 Глютен | 8 Петрушка | 1 большая миска | |
| Рыба с ребристыми плавниками | 15 | -7 | 14 | 16 | 16 Цветущая капуста | 10 Кунжутная паста | 27 Китайский осетр | 1 большая миска | |
| Красный рыбный суп с лапшой | 30 | -7,5 | 15 | 19 | 3 Мука | 2 Петрушки | 6 Китайская серебрянка | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 порошок |
Рецепты для эффекта алкогольного опьянения []
| Рецепт | Питание | Acc% | Уклонение% | Устойчивость | Vigor | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пьяный цыпленок с черной костью | 10 | -4.25 | 8,25 | 12 | 6 Куриное мясо с черной костью | 3 Эргуоту | 2 листа лимона | 1 паста из свежих соевых бобов | 1 порошок | |
| Удан Даку Дак | 15 | -4,75 | 9,95 | 11 | ||||||
| Ханчжоу Утка в соевом соусе | 15 | -5 | 10 | 12 | 11 Шелдрейк | 6 специй | 4 Масло арахисового | 1 тарелка | ||
| Копченый бекон | 15 | -5.75 | 11,5 | 13 | 17 Ванна Chap | 9 Перец | 6 Кунжутное масло | 1 тарелка | ||
| Кристаллический сахарный отвар | 15 | -6,25 | 12,5 | 14 | 17 Корица | 9 Кристаллический сахар | 6 Миндаль | 1 большая чаша | ||
| Фрикадельки из говядины | 10 | -6,25 | 12,5 | 16 | 3 | 17 Сухожилие зубров | 9 Кунжутное масло | 6 Белые креветки озера Тай | 1 соль Хуай | 1 большая миска |
| Восходящее солнце кислый ягненок | 10 | -7.5 | 15 | 19 | 3 | 24 Нога антилопы | 12 Цветущая капуста | 8 Миндаль | 1 зрелый уксус Шаньси | 1 большая миска |
Рецепты вин []
| Рецепт | Состав | Питание | Эффект |
|---|---|---|---|
| Весеннее нефритовое вино | 1 рис | 0 | Додж (25) |
Рецепты для вечеринок []
| Рецепт | Питание | Эффект | Ингредиенты | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Выпускной | 0 | Максимальная выносливость блока (200) | 2 баранины, съеденные руками | 2 Цыпленок Цзяохуа | 2 толстых кишечника свиньи | ||
| Вечеринка Сяке | 0 | Максимальная выносливость блока (300) | 2 Вареная свинина | Торт 2 Нанг | 2 Мандаринки с чесноком | ||
Ежедневные задачи []
ежедневных задач
Информация о многих ежедневных задачах противоречива.Проверьте журнал задач, а не только окно отслеживания задач — информация журнала задач, как правило, точна, в то время как средство отслеживания часто ошибочно.
Кулинария-новичок (Письмо повара 1 (150 опыта жизненного навыка))
Приготовление рыбного филе в остром соусе чили
Cook Blood Tofu
Ученик кулинара (Письмо повара 2 (180 опыта жизненного навыка))
Cook Kebab (ошибочно обозначено как «Жареная щука»)
Cook Spicy Shrimp Ball (Приготовить острый шарик из креветок)
Подмастерье кулинарии (Письмо повара 3 (240 опыта жизненного навыка))
Cook Roast Pike (Приготовить жареную щуку)
Cook Stir-Fry Shrimp (Приготовление креветок, жаркое, жаркое)
Эксперт по кулинарии (Письмо повара 4 (300 жизненных навыков))
Приготовить тушеные овощи
Приготовить соленую утку (ошибочно обозначено как «Пьяный цыпленок»)
Мастер кулинарии (Письмо повара 5 (360 жизненных навыков))
Приготовить отварное мясо (ошибочно маркировано как печенье)
Приготовить пьяную курицу
Прославленный повар (Письмо повара 6 (480 жизненных навыков))
Приготовить обжаренную утку с имбирем
Приготовить курицу в апельсиновой цедре
Мастер-повар (Письмо повара 7 (600 жизненных навыков)) Кук Будда Прыгающая стена Готовьте Decocted Lantern Fish
Где взять рецепты ?? []
Множество самых простых рецептов можно получить у NPC-поваров (тренеров).(Некоторые рецепты заданий недоступны у тренера!) Вы можете потратить золотые монеты / золотые очки (ежедневные очки), чтобы купить больше рецептов. Рецепты начинаются с 10 и заканчиваются 200. Каждый также скажет вам, исходят ли они только от фракционных испытаний, запрещенных экземпляров или даже могут быть предоставлены в качестве квестовых предметов.
Задавая вопросы в чате гильдии или даже в школьном чате, вы также можете получить рецепты. Поиск рецептов действительно не вариант.
6 знаменитых азербайджанских блюд (национальная кухня) 2021
Азербайджанская кухня (6 известных азербайджанских блюд)
Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд.На такое разнообразие повлияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат обусловил широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широко распространены специи и приправы, а также различные травы — петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и др.
Мясо
Шашлыки и блюда в тандыре более распространены в азербайджанской кухне.Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь предложат именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу.
Фрукты и овощи
В азербайджанской кухне широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алыча, абрикосы, персики).
Специи
Еще одна особенность азербайджанской кухни — пикантный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные пряности и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.
Некоторые известные блюда
П ити . Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп Пити готовят в специальных глиняных горшочках.Один такой горшок — это одна порция. Родина Пити — город Шеки.
Сай. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является Садж, представляющий собой ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используют одноименную сковороду, а Садж подают с крохотной жаровней с установленными под ней раскаленными углями. Это. Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему еще больше готовиться после подачи.
Долма. Различные виды долмы — фаршированные виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры, сладкий перец и даже фрукты, такие как, например, яблоко и айва, занимают особое место в азербайджанской кухне.
Плов. Одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни — плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова. В его состав входят баранина, курица, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыква, каштаны, зелень и приправы. Незаменимый компонент для приготовления многочисленных пловов — шафран.Пловы готовят в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Чтобы пропарить плов при приготовлении равномерно, используйте специальные приемы. Подача и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции.
Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо азербайджанской кухни — Лаванги. Это рыба, курица и даже дичь, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространен на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана — в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.
Кебаб
Это название шашлыка по-азербайджански. Вкусные блюда, самое вкусное — мясо, только что запеченное на углях. В большинстве ресторанов Баку кебаб традиционно подают в виде «Ассорти», в том числе Тика-Кебаб (кусочки баранины), Люля-Кебаб (тефтели из фарша из баранины), Дана-Бастирма (рубленая телятина, приготовленная в духовке). , Хан-Кебаб — (печень, обернутая на шомполе тонким листом жирного хвоста).
Курица, индейка на шомполе или перепел, запеченные в традиционной тандырской печи, являются наиболее типичными представителями шашлыков из птицы в азербайджанской кухне.На отдельном кулинарном постаменте стоит шашлык из осетровых рыб, который перед приготовлением в течение двух часов маринуется в луке, черном перце и томатном соке. На гарнир обычно подают… шашлык. Шашлык из томатов, шашлык из баклажанов, запеченный на шомполе с жиром из хвостовика внутри и простой запеченный картофель в мундире в мундире… что может быть более гармонично в сочетании с ароматным мясом. А лучший соус для всех видов шашлыка — это, конечно, густой гранатовый полусладкий и полукислый соус Наршараб.
Сладости и десерты
В кухне Азербайджана много сладкого. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости — Шекинская пахлава, Пешвенк, Тел, Гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, масло, яйца и специи.
Шербет (сорбет) напитки
В отличие от среднеазиатского шербета, здесь готовят в основном сладкое или десерт.Азербайджанский шербет — это безалкогольный напиток, он играет роль напитка, сопровождающего плов. Помимо фруктовых и ягодных соков в качестве основного компонента используют настойки и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и др., А фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.
Влияние ислама на азербайджанскую кухню
На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама — в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены в азербайджанской кухне.
Добавить комментарий