Written by alexxlab on 29.11.1974

Как приготовить щеки говяжьи: Как приготовить говяжьи щечки | Рецепты [email protected]

Разное

Содержание

Томленные в вине говяжьи щечки

Подписка успешна

Главная / Блог / Томленные в вине говяжьи щечки

Ингредиенты

Говяжьи щеки — 1 упаковка
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Вода — 100 мл
Красное сухое вино — 150 мл
Соль и перец — по вкусу
Масло виноградных косточек

ОссоБуко

(Osso Buco)

Время приготовления:

120 минут

Среди гурманов, шеф-поваров и любителей мяса говяжьи щеки — одно из самых вкусных блюд. Все благодаря особенностям самих щечек. Их мясо пронизано жилами, а сверху покрыто плотной соединительной тканью. Поэтому для мягкости готовить их нужно долго и обязательно в жидкости. Только так щеки раскроют свой богатый говяжий вкус, станут очень ароматными и будут таять во рту. Лучше всего они получаются именно в красном вине. Это блюдо стоит попробовать хотя бы раз!

Приготовление:

Щеки достать из упаковки, просушить бумажным полотенцем и зачистить от пленок острым ножом.
Разогрейте сковороду и обжарьте щеки на растительном масле (лучше взять масло виноградных косточек) с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложите мясо на отдельную тарелку и немного приправьте солью и перцем.

Лук измельчите, морковь и серьдерей порубите кружочками. Обжарьте в той же сковороде, где жарились щечки.
Влейте воду и дайте немного покипеть. Затем добавьте вина и тушите все минут 5-7, пока не выпарится алкоголь.
Щеки выложите обратно на сковороду, накройте крышкой (или фольгой) и оставьте томиться на маленьком огне 1-2 часа. Каждые 15 минут переворачивайте щеки для равномерной мягкости.
Готовность щечек проверяйте вилкой: мясо станет мягким, но сохранит упругость.
В качестве гарнира к щечкам подойдет гречка, рис, фунчоза, картофель или паста.
Перед подачей нарежьте щеки небольшими ломтиками и выложите на тарелку.

И по традиции — приятного аппетита!

Дистрибьюторы:

Рестораны / Магазины / Интернет-магазины / Академия Праймбиф / Дистрибьюторы / Праймбиф бары

Метки:

Винный соусРецепты с сельдереемЧерный АнгусМорковьВино

Рассказать друзьям:

Отзывы

Ваш отзыв будет первым

Оставить отзыв

Рейтинг

Отправить

Оссобуко по-итальянски

Оссобуко Джейми Оливера

Гремолата — простая приправа для оссобуко

Оссобуко из чёрного ангуса

Говяжья грудинка: рецепт приготовления солонины

Говядина в винном соусе по-бургундски

Еще рецепты

Правильная разморозка мяса

Чили кон карне: рецепт от Джейми Оливера

Говядина Веллингтон от Гордона Рамзи

Говядина на гриле: готовим стейк рибай с ароматным маслом

Пибимпап — рецепт из корейской кухни

Классический рецепт ростбифа

Все материалы

[%}%]

Говяжьи щеки, тушенные в красном вине рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

«Еда» Говяжьи щеки, тушенные в красном вине рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

4ГОТОВИТЬ:

5 часов

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2247 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

737

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжьи щечки

1 кг

Овощной бульон

½ л

Красное сухое вино

400 мл

Стебель сельдерея

140 г

Морковь

350 г

Шампиньоны

100 г

Репчатый лук

250 г

Красный лук

100 г

Лук-порей

50 г

Чеснок

1 головка

Укроп

10 г

Кинза

10 г

Петрушка

10 г

Эстрагон

10 г

Оливковое масло

2 столовые ложки

Лавровый лист

2 штуки

Тимьян

3 стебля

Розмарин

3 стебля

Черный душистый перец

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Щеки очистить от всего лишнего и обжарить на оливковом масле с двух сторон до красивой корочки. Переложить в просторную жаропрочную посудину.

ИнструментСковорода алюминиевая

2В той же сковороде обжарить произвольно нарезанные репчатый лук, 200 грамм моркови и сельдерей — до золотистости. Переложить к щекам.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

3Добавить туда же разрезанную поперек головку чеснока. Влить вино и на среднем огне дать ему покипеть минут десять-пятнадцать. Затем ввести овощной бульон, добавить лавровый лист, по две ветки тимьяна и розмарина, а также душистый перец, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на четыре часа.

ШпаргалкаКак сварить овощной бульон

4Готовое мясо вынуть и нарезать крупными кусками. Соус процедить и воссоединить его с щеками. Добавить оставшуюся морковь и поварить пятнадцать минут. Туда же отправить лук-порей и шампиньоны (очищенные от кожицы), подержать еще пять минут. В конце выложить нарезанный кольцами красный лук и мелко нарубленную зелень: укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, по ветке тимьяна и розмарина. Посолить, поперчить. При желании добавить измельченный зубчик чеснока. Подержать еще минуту — и раскладывать по тарелкам.

ШпаргалкаКак подготовить шампиньоны

Говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне в соусе из красного вина

Эти говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне, тушатся в красивом соусе из красного вина до такой степени нежности, что их можно есть ложкой! Жидкость для тушения в этом рецепте говяжьих щечек обладает невероятным вкусом и при протирании превращается в густой, сочный соус, похожий на соус.

Это очень простое блюдо, идеально сочетающееся со сливочным картофельным пюре, подходит для элегантного званого ужина или плотного обеда в середине недели. Сделайте это в мультиварке, скороварке или на плите!

Говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне

Это великолепное блюдо, которое берет бюджетный кусок говядины и превращает его без особых усилий в блюдо, которое вы найдете в меню изысканных ресторанов.

Только на 80% дешевле. 🙂 На выходных я обедал в высококлассном бистро, где в меню были говяжьи щечки по 35 долларов за порцию!

Малоизвестный факт: Говяжьи щечки — КОРОЛЬ всех кусков говядины, приготовленных на медленном огне!

Что такое говяжьи щечки?

Говяжьи щеки — это щечные мышцы коров, очень жесткий кусок мяса, который нужно долго и медленно готовить, чтобы он стал нежным. Он хорошо впитывает ароматы жидкости для тушения, а при разрезании получается тягучим, почти как рваная свинина.

Но в отличие от говяжьей вырезки (используемой для тушеной говядины и жаркого в горшочке), грудинки и даже говяжьих коротких ребрышек, которые имеют участки действительно сочных частей, а также некоторые части, которые могут (иногда) быть немного сухими, ни одна часть говядины щека сухая . Каждый глоток сочный и сочный, и даже просто набрав этот пост, у меня текут слюнки!

И ЭТО делает их такими особенными!!

Что вам понадобится для этого рецепта говяжьих щечек

Мы готовим здесь изысканное блюдо, но для этого просто нужно сходить в местный продуктовый магазин! Вот что вам нужно:

Говяжьи щечки

5 лет назад они были дешевле и не всегда были доступны в крупных супермаркетах Австралии. Но в настоящее время, благодаря таким выставкам, как «МастерШеф» и «Правила моей кухни», цена на них поднялась, но, с другой стороны, они стали постоянными покупателями в таких популярных магазинах, как Coles и Woolies!

Если вы не можете найти говяжьи щечки, отлично подойдут другие куски говядины, приготовленные на медленном огне. Идеальной заменой станут короткие говяжьи ребрышки. Нарежьте их на куски по 250 г/8 унций, чтобы использовать то же время приготовления и количество жидкости, что и в этом рецепте.

Это великолепное блюдо, которое берет бюджетный кусок говядины и без особых усилий превращает его в изысканное ресторанное блюдо!

Красное вино для приготовления пищи

Мой рецепт медленно приготовленных говяжьих щечек готовится с использованием классической итальянской жидкости для тушения красного вина. Глубокий, теплый, сложный вкус красного вина идеально подходит для использования в качестве бульонной основы для блюд из говядины, приготовленных на медленном огне.

Зайдите в местный магазин спиртных напитков и найдите специальные предложения и купите бутылку насыщенного красного вина, такого как Мерло или Каберне Совиньон.

Меня больше всего раздражают рецепты, в которых говорится, что для медленного приготовления необходимо использовать вино хорошего качества. Я вообще не верю, что для блюд медленного приготовления — , а New York Times соглашается на .

Для быстрых соусов, да, обязательно. Но не для жидкости для тушения. Бьюсь об заклад, даже величайший кулинарный критик в мире не смог бы сказать, было ли это специальным предложением на конец мусорного ведра со скидкой за 5 долларов или резервным Cab Sav за 40 долларов. (Серьезно. Кто станет готовить говядину, приготовленную на медленном огне, используя бутылку вина за 40 долларов??).

Вы не будете использовать всю бутылку. Если вино не соответствует вашим стандартам для питья, отмерьте чашки, налейте их в пакеты с замком и заморозьте. Удобно иметь, когда вам нужно вино для других рецептов!

Как приготовить этот рецепт говяжьих щечек

Хотя медленное приготовление требует времени, это невероятно простой рецепт:

Агрессивно подрумяненные говяжьи щечки – это ключ к вкусу!
Обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей – наше соффрито , вкусовая основа для соуса;
Добавить жидкие ингредиенты для тушения;
Медленно готовьте говяжьи щечки , пока они не станут мягкими – печь 2,5 часа, духовка 3,5 часа, медленноварка 8 часов, скороварка / кастрюля быстрого приготовления 1 час;
Соус-пюре для загустения до консистенции соуса;
Подавайте говяжьи щечки с соусом поверх сливочного картофельного пюре (выложитесь по полной с Paris Mash!) или низкоуглеводного варианта с пюре из цветной капусты.

Не позволяйте длине рецепта ввести вас в заблуждение, это действительно простой рецепт. Это просто длинно, потому что я дал указания для 3 разных способов приготовления.

Этот рецепт говяжьих щечек, приготовленных на медленном огне, достаточно элегантен для званого ужина, а если его приготовить с помощью мультиварки, его достаточно легко приготовить в середине недели.

Еще одна замечательная особенность этих медленно приготовленных говяжьих щечек заключается в том, что остатки полностью замораживаются на 100% ИЛИ могут быть превращены в два других невероятных блюда, которыми я поделился:

Паста рагу с говяжьей щекой – насыщенная жидкость для тушения была сделана для добавления в пасту!
Пирог с говядиной, грибами и овощами

Один раз приготовь, трижды съешь!! – Наги х

Попробуйте их на стороне

Парижское пюре (картофельное пюре со сливками!) или пюре из цветной капусты со сливками
Хрустящий салат с пикантной бальзамической заправкой или французским винегретом
Морковь, глазированная коричневым сахаром
Жареный шпинат с чесноком
Волшебная жареная брокколи
Обжаренная брюссельская капуста в сливочно-пармезановом соусе

Как приготовить щеки говяжьи: Как приготовить говяжьи щечки | Рецепты [email protected]

Томленные в вине говяжьи щечки

Ингредиенты

Приготовление:

Говяжьи щеки, тушенные в красном вине рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

Говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне в соусе из красного вина

Говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне

Что вам понадобится для этого рецепта говяжьих щечек

Посмотрите, как это сделать