Written by alexxlab on 22.05.1974

Как приготовить спаржу зеленую: как правильно сварить, пожарить, приготовить на гриле дома » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

все о пользе и способах приготовления

Спаржа — это удивительно аристократичный овощ, одинаково любимый и гурманами, и приверженцами правильного питания. Готовится она очень быстро и просто, поэтому будет идеальна в качестве легкого гарнира к мясу или рыбе. Эти яркие и сочные зеленые стебли украсят любое блюдо, порадуют свежим и тонким вкусом и принесут огромную пользу организму.

Спаржа продается как в свежем, так и в замороженном виде, поэтому наслаждаться ею можно круглый годы, независимо от сезона. Она бывает зеленой, белой (когда выращивается под землей) и фиолетовой. Белая считается более нежной на вкус, но не так богата питательными веществами, некоторые из которых вырабатываются только под воздействием солнца. Чаще всего мы встречаем в продаже зеленую спаржу, поэтому поговорим именно о ней. Чем же она полезна и как приготовить ее быстро и просто?

Польза спаржи

Минимум калорий — максимум питательных веществ

Калорийность спаржи всего 21 кКал, при этом ее питательный состав весьма впечатляет. Судите сами — 100 г спаржи содержат:

Белки: 2.2 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 3.8 г (из них клетчатки — 2,1г)
Витамин С: 12% суточной нормы
Витамин A: 18% суточной нормы
Витамин K: 57% суточной нормы
Витамин B9 (фолиевая кислота): 34% суточной нормы
Витамин E: 7% суточной нормы
Калий: 6% суточной нормы
Фосфор: 5% суточной нормы

Как видно, особенно много в спарже витамина К, который улучшает свертываемость крови и поддерживает здоровье сосудов. Кроме того, витамин К не менее важен для укрепления костей, чем кальций.

Фолиевая кислота, которой также очень богата спаржа, отвечает за множество важных процессов в организме. Она особенно нужна во время беременности, отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК, предотвращает возникновение опухолей. Фолиевая кислота синтезируется организмом в очень малом количестве, при этом в нашем рационе обычно недостаточно продуктов, которые ее содержат.

Поэтому дефицит этого элемента — частое явление.

Купить спаржу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Источник антиоксидантов

Как и другие зеленые овощи, спаржа богата веществами, которые защищают клетки организма от старения и многих болезней, включая рак. К таким веществам относятся витамины С и Е, глутатион, флавоноиды и полифенолы.

Отличное пищеварение

Спаржа богата клетчаткой и полисахаридом инулином — природным пребиотиком. Эти элементы улучшают перистальтику кишечника и пищеварение, способствуют росту полезной микрофлоры и лучшему усвоению полезных веществ.

Здоровая беременность

Как уже отмечено выше, для здорового протекания беременности очень важна фолиевая кислота, которой богата спаржа. Она особенно необходима на ранних сроках для правильного развития плода. Дефицит фолиевой кислоты может вызвать ряд врожденных заболеваний, поэтому важно включать в свой рацион достаточно спаржи, зеленых салатов и фруктов.

Средство от отеков

Аминокислота аспарагин, содержащаяся в спарже, в сочетании с другими микроэлементами благотворно влияет на работу почек. Поэтому отварная спаржа с минимальным количеством соли действует как легкое мочегонное средство, помогает вывести лишнюю жидкость из организма и снять отеки.

Давление в норме

Давно замечено, что спаржа помогает нормализовать повышенное давление. Помимо калия, содержащегося в спарже, этому способствуют и другие обнаруженные в ней вещества. Они подавляют деятельность ферментов, сужающих сосуды и вызывающих гипертонию. Эти вещества расслабляют стенки сосудов, благодаря чему давление снижается.

Защита печени

Недавние исследование показали, что спаржа — еще и отличное средство от похмелья. Она содержит аминокислоты, которые стимулируют деятельность ферментов, защищающих клетки печени от продуктов распада алкоголя. Употребление спаржи поможет снизить уровень интоксикации и легче перенести неприятные симптомы.

Как приготовить спаржу?

Спаржа — очень нежный продукт, поэтому любым из способов готовится за считанные минуты. Перед приготовлением срежьте белое основание стебля, если оно есть, или просто очистите верхний слой — оно может быть жестким и волокнистым. Промойте спаржу и тщательно обсушите, если собираетесь жарить или запекать ее. После этого приступайте к готовке.

Представляем несколько простых базовых способа приготовления спаржи, которую затем можно использовать в качестве гарнира или ингредиента для других блюд.

Как варить спаржу?

Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите ее.
Опустите спаржу в кипящую воду.
Варите 1-3 минуты до мягкости. Спаржа должна остаться ярко-зеленой.
Опустите в ледяную воду, чтобы спаржа осталась хрусткой внутри и не потеряла яркий цвет.
Если стебли толстые, лучше варить их вертикально, не полностью погружая в воду: основание стебя сварится в воде, а нежные верхушки приготовятся на пару.

Как приготовить спаржу на пару?

Положите стебли в пароварку и накройте крышкой.
Варите на быстром огне 2-4 минуты.
Переложите в ледяную воду, чтобы остановить нагревание, сохранить хрусткость и яркий цвет.

Как приготовить спаржу на гриле?

Для этого способа приготовления подойдут толстые стебли.

Сбрызните спаржу оливковым маслом, посолите и поперчите, перемешайте.
Переложите на гриль, чтобы стебли лежали достаточно просторно.
Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, в середине процесса переверните стебли.
Кончики спаржи должны стать коричневыми и мягкими.

Как запечь спаржу в духовке?

Разогрейте духовку до 220С.
Сбрызните спаржу маслом, посолите и поперчите. Перемешайте стебли, чтобы они равномерно покрылись маслом и специями.
Переложите стебл в форму для запекания, чтобы они лежали одним слоем.
Поставьте спаржу повыше и запекайте 8-10 минут до мягкости и легкого коричневого цвета.

3 простых рецепта со спаржей

Спаржу можно подать как самостоятельное блюдо с правильным соусом или заправкой или как универсальный гарнир к мясу или рыбе. Спаржа отлично чувствует себя в пирогах и фритаттах, во всевозможных овощных рагу, как ингредиент к пасте или ризотто и как основа для супа-пюре. Удивительный нежный вкус спаржи уместен везде, но особенно хороша она в простых блюдах, в которых играет главную роль. Лимонный сок, чеснок, сливочное масло, пармезан — отличные компаньоны для спаржи.

Салат из свежей спаржи

Очень простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из свежих толстых стеблей. Нарежьте их на тонкие длинные пластины с помощью овощечистки. Приготовьте к ним заправку из оливкового масла, лимонного сока, свежемолотого черного перца и тертого пармезана. Заправьте и подавайте, посыпав сверху пармезаном.

Спаржа с голландским соусом

Это классическое сочетание на все времена. Приготовьте спаржу любым базовым способом и подавайте со свежим голландским соусом, который готовится так же просто. Для него вам понадобится 100 г сливочного масла, два желтка, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка белого винного уксуса (опционально), соль и свежемолотый черный перец. Растопите масло (чтобы растаяло, но не кипело). Поставьте миску на водяную баню, чтобы она не соприкасалась с водой, и тщательно взбейте в ней желтки. Влейте тонкой струйкой лимонный сок и уксус, продолжая взбивать, затем так же, очень медленно — сливочное масло. У вас должен получиться однородный густой желтый соус. Посолите, поперчите и подавайте к спарже еще теплым.

Спаржа в беконе

Это отличная идея для закуски! Предварительно бланшируйте спаржу, опустив в кипяток на несколько минут. После этого заверните каждый стебель в полоску бекона и отправьте в духовку минут на 10. В середине готовки переверните спаржу, чтобы она поджарилась с двух сторон. Так же можно обжарить спаржу на сковороде.

Рецепт жареной спаржи | Меню недели

Жареную спаржу очень люблю, но редко покупаю по причине дороговизны. Низкокалорийные «палочки» красивого зеленого цвета, с приятным свежим вкусом — всё-таки мне очень нравится сей овощ!

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Общ. \актив. время готовки: 15 минут\15 минут
Рейтинг: 5 / 5 7 отзывов Подробнее о рейтинге
★★★★★
7
Оцените рецепт
Количество порций: 2 порции
Калорийность (100g): 103 ккал
Стоимость: высокая стоимость

Ингредиенты:

Спаржа – 400 г
Чеснок – 3 зуб. не маленькие
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 1 ст.л. или оливковое
Лимон – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный – по желанию
Цедра лимона – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Зеленая спаржа — довольно дорогой продукт, и если мы решаем его купить и приготовить жареную спаржу, то хочется, чтобы всё было свежим.
Как же отличить свежую спаржу от уже залежалой? А очень просто. На фото слева — хорошая спаржа, а справа — уже немного подсохшая, что не есть хорошо. Визуально всё прекрасно видно: у первой гладкий стебель, а у второй немного сморщенный, что говорит о недостатке влаги, возможно, о неправильных условиях хранения и так далее.

К сожалению, как тут ни крути, а у нас в пучке обязательно затеряются несколько сморщенных стебельков. Просто надо смотреть, чтобы их был минимум.
Шаг 2
Обрезаем пару-тройку сантиметров кончиков у спаржи. Концы жесткие и даже после термообработки такими и останутся, так что не жалейте их, смело отрезайте.
Шаг 3
По правилам для варки спаржи продается специальная кастрюля, узковатая и длинная. Почему именно такая? Нижняя часть у спаржи тверже и варится дольше. Но спаржу я покупаю редко, обхожусь посему без такой кастрюли. Приходится отступать от правил и выкручиваться с простой, самой обычной, но широкой кастрюлей.
Заранее нужно вскипятить чайник, положить спаржу в кастрюлю и залить крутым кипятком. Варить 5, самое большее — 7 минут. Переваривать ее нельзя — развалится.
Если у вас нет широкой кастрюли, то просто разрежьте спаржу на 2 части. В этом случае сначала закиньте нижнюю половину, а через 2-3 минуты верхнюю.
Воду обязательно посолите. Спаржа любит соль!
Шаг 4
Очистить и измельчить чеснок. В сковороде расплавить сливочное масло, добавить ложку растительного, закинуть чеснок.
Слить со спаржи воду и тут же закинуть ее в сковороду.
Жарим несколько минут на средне-большом огне, аккуратно встряхивая сковороду, переворачивая тем самым стебли спаржи.
Подавать, полив соком лимона. Вполне возможно, что нужно будет дополнительно сверху посолить. По желанию поперчите. Для аромата можно присыпать цедрой лимона. Еще один вариант для разнообразия — тертый твердый, ароматный сыр.
Очень просто, но для жареной спаржи это хорошо, не надо ее перегружать вкусами и длительной термообработкой.

Приятного аппетита!

Категории: Овощи и грибы, Овощи на гарнир: рецепты, Овощи на сковороде, Простые рецепты из овощей, Рецепты гарниров, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: OlgaK

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

How to Cook Asparagus — NYT Cooking

Свежая зеленая спаржа — любимый всеми овощ, восхитительно хрустящий и сладкий. Когда он доступен на рынке или в продуктовом магазине, используйте его в изобилии. Спаржа удивительно универсальна: ее можно готовить на пару, тушить, жарить, готовить в кляре, на гриле, пассеровать или жарить в воке. Тонко нарезанный, он чудесен даже в сыром виде в салате. Приготовленные копья могут иметь самые разные формы: от простой соли и перца, приправленных сливочным или оливковым маслом, до более сложных соусов, таких как берр блан.

Но он также хорошо выдерживает смелую пряную обработку — анчоусы, чеснок, оливки и перец чили хорошо совместимы со спаржей.

Прежде чем начать

Спаржа самая лучшая и самая свежая весной из местного источника. Как правило, сезон на западном побережье длится с февраля по май; Спаржа Восточного побережья появляется в мае и июне. Спаржа из Перу, конечно, доступна круглый год, но она не так хороша.
На рынке ищите копья яркого цвета с компактными, плотно закрытыми наконечниками. Копья, которые ребристые или выглядят сухими, потеряли свой вкус. Проверьте концы корней, чтобы увидеть, насколько они высохли; если они действительно коричневые, возьмите другой пучок.
№
Для приготовления пищи на плите лучше всего подходит чугунная кастрюля из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием. Если вы жарите, вам понадобится вок или чугунная сковорода с толстыми стенками. Для запекания используйте противень или небольшую форму для запекания.
Спаржа готовится быстро, поэтому убедитесь, что все ингредиенты готовы у плиты. Лучше всего подавать теплым или комнатной температуры; ледяная спаржа неприятна.

Покупка и хранение

Спаржа бывает разных цветов и размеров, и каждый из них имеет свои сильные стороны. Вот несколько советов о том, как лучше его выбирать, чистить и хранить.

Карстен Моран для The New York Times

Зеленый, Фиолетовый, Белый
Спаржа бывает трех цветов: зеленая, фиолетовая и белая.
Зеленая спаржа является наиболее распространенной и доступна в американских супермаркетах круглый год. Вы найдете тонкие, средние и толстые зеленые копья практически на любом рынке. Независимо от толщины зеленая спаржа должна быть приготовлена al dente.
Белая спаржа чаще встречается в Европе. Он белый, потому что растения покрыты мульчей, чтобы предотвратить выработку хлорофилла, который придает растениям зеленый цвет. Белая спаржа должна быть полностью очищена от кончика до хвостика и, в отличие от зеленой, хорошо проварена. Неправильно готовить вместе зеленую и белую спаржу.
Пурпурная спаржа имеет красивую кожуру фиолетового цвета, которая при приготовлении становится темно-зеленой. Его вкус похож на вкус зеленой спаржи.

Карстен Моран для The New York Times

Тонкий, средний, толстый
Спаржа обычно бывает трех размеров: тонкая, как карандаш, средняя и гигантская. Толщина спаржи не свидетельствует о ее зрелости; из тонкого спаржевого стебля не вырастает толстый. Что вы выберете, зависит от личных предпочтений и того, что вы готовите. Некоторые описывают тонкие копья как травянистые, а более толстые — как мясистые.
Тонкая спаржа отлично подходит для жарки и тушения.
Жирная спаржа хороша для запекания или гриля, и лучше всего, когда вы хотите подать целые побеги, даже просто приготовленные на пару.
Средние копья подходят практически для любого способа приготовления.

Карстен Моран для The New York Times

Хранение
Храните спаржу в ящике для фруктов, завернув ее во влажное бумажное полотенце, а затем в пластиковый пакет, не дольше трех дней. Не очищайте его в первую очередь.
Или вы можете хранить спаржу в вертикальном положении в контейнере с водой на дюйм. Поместите его в холодильник, не накрывая.

Снятие и снятие кожуры

Прежде чем приступить к приготовлению, найдите минутку, чтобы отрезать жесткие нижние концы спаржи. Если у вас есть хорошие толстые копья, снимите с них жесткую кожуру. Мы покажем вам, как это сделать.

Привязка
Отламывая одеревеневшие стебли спаржи, вы получаете копья немного разной длины, но гарантирует отсутствие жестких концов, когда вы садитесь есть.
Чтобы щелкнуть, возьмите копье обеими руками и найдите точку естественного изгиба у основания стебля. Потом щёлкни. Убедитесь, что ваши руки действительно находятся внизу, иначе вы рискуете потерять слишком много; стебель сломается посередине, если вы не будете осторожны. Копье должно сломаться в том месте, где спаржа начала терять влагу.
Копья можно резать, если вы следите за тем, чтобы не одеревенеть. (Но, пожалуйста, не используйте выброшенные концы ни для чего, кроме компоста.)

Карстен Моран для The New York Times

Пилинг
Кожица на больших побегах спаржи не размягчается при варке, поэтому лучше всего очищать нижние стебли средних или толстых побегов, как зеленых, так и фиолетовых. Всегда чистите белую спаржу.
Чтобы очистить, положите копье на рабочую поверхность. С помощью овощечистки, желательно с поворотным лезвием, очистите спаржу примерно от середины копья к концу корня. Никогда не обдирайте кончики. Используйте легкую руку, иначе вы снимете слишком много сладкой сердцевины.
Спаржу можно очистить за несколько часов до приготовления, завернуть и поставить в холодильник.

Жареная

Жареная спаржа позволяет слегка карамелизовать кожицу овоща, и получается просто сочно. А еще это быстрый способ подать на стол вкусную спаржу, не стоя у плиты.

Вот очень простой способ запекания, который требует только оливкового масла, соли и перца, но вы также можете добавить другие специи: кайенский перец, хлопья красного перца или копченую соль. Или попробуйте измельченные грецкие орехи, щепотку тертого пармезана и капельку бальзамического уксуса.
Разогрейте духовку до 425 градусов и смажьте стебли спаржи слегка оливковым маслом и приправьте солью и перцем . Выложите их на противень или в форму для запекания в один слой и запекайте, пока они не подрумянятся и не станут шипеть, а также станут твердыми и нежными. Если вы жарите на противне, это должно занять от 10 до 12 минут или около 15 минут в жаровне с толстым дном. Хитрость здесь заключается в том, чтобы получить красивый цвет копий, не переваривая их, и вы всегда должны ошибаться в отношении недоваренной стороны — спаржа будет продолжать готовиться на огне.

Здоровый

Легко

Приготовленная на пару, тушеная или бланшированная

Спаржа, приготовленная на пару или на медленном огне, очень вкусна, и вы можете приправить стебли по своему вкусу: в соусе из баньи кауда, в смеси лимонного сока и оливкового масла или вообще без ничего. Это очень простые способы приготовления, и копье любого размера подойдет, хотя лучше всего подойдет средний. Мы также расскажем вам, как бланшировать спаржу — полезный метод при добавлении овоща в другие блюда.

На пару
Спаржу легко приготовить в пароварке. Вскипятите один дюйм хорошо подсоленной воды в кастрюле с пароваркой и поместите копья в пароварку в один слой. (При необходимости работайте партиями; не кладите спаржу в кучу и не пытайтесь приготовить слишком много за один раз.) Накройте кастрюлю и готовьте около 3 минут, в зависимости от размера побегов. Ошибаетесь с недоваренной стороной — спаржа будет продолжать готовиться без огня.
Достаньте из кастрюли с помощью шумовки или щипцов и промокните излишки воды полотенцем.
Вареный
Тушение спаржи — еще один простой способ быстро приготовить спаржу и хороший вариант, если у вас нет пароварки.
В широкой кастрюле вскипятите несколько дюймов сильно подсоленной воды и добавьте спаржу. Готовьте при быстром кипении от 2 до 4 минут, в зависимости от размера вашей спаржи. Опять же, не готовьте слишком много за один раз; дюжины в горшке сразу много. Достаньте из кастрюли шумовкой или щипцами и промокните, чтобы удалить оставшуюся воду.
В старых рецептах иногда требуется использовать бечевку, чтобы связать спаржу в пучки, чтобы ее было легче доставать из воды. Если вы это сделаете, промокните приготовленный пучок, переложите на блюдо и обрежьте бечевку кухонными ножницами.
Бланшированный
Некоторые рецепты, такие как весенние блюда из пасты, требуют бланширования спаржи. Это легко сделать.
В широкой кастрюле вскипятите несколько дюймов сильно подсоленной воды и добавьте спаржу, либо целые стебли, либо нарезанные кусочками. Варить при быстром кипении 1 минуту. Затем немедленно опустите копья в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление пищи и сохранить их зелеными. Достаньте из ледяной воды и промокните, иначе спаржа может переувлажниться.

Здоровый

Легко

Здоровый

Посмотреть все рецепты
Легко
Здоровый
Легко
Посмотреть все рецепты
Коллекция
Сырая
Нежная, сладкая спаржа может быть вкусной в сыром виде и просто с оливковым маслом, лимоном и солью. И вам даже не нужно включать плиту.
Жирная спаржа лучше всего работает в сыром виде, как этот быстрый рецепт вкусного салата из спаржи.
С помощью острого ножа с тонким лезвием нарежьте от 6 до 8 стеблей толстой спаржи очень тонко по диагонали. (В качестве альтернативы вы можете нарезать их на мандолине или использовать овощечистку, чтобы нарезать их вдоль на длинные тонкие ленты.) Сложите их в миску и заправьте 1 столовой ложкой лимонного сока, 3 столовыми ложками оливкового масла и несколькими щепотками соли. . Перемешайте и подавайте.
Легко
Легко
Здоровый
Легко
Легко
Легко
Посмотреть все рецепты
Обжаренная или обжаренная
Спаржа отлично подходит для быстрого обжаривания или тушения на сильном огне. Вы можете обжарить проростки на сливочном или оливковом масле с восхитительными результатами, но добавление на сковороду нарезанной зелени или нарезанного чили добавит прекрасный вкус. Оба этих метода позволяют получить сочную спаржу, которая сохраняет свой хруст.
Тонкие копья лучше всего подходят для тушения или жарки. Для азиатских рецептов используйте вок, если он у вас есть; в противном случае подойдет чугунная сковорода или большой сотейник.
Вот простой способ приготовления острой спаржи, обжаренной в воке (при желании можно не добавлять острые элементы):
Нарежьте от 6 до 8 очищенных и обрезанных средних побегов спаржи на кусочки длиной 2 дюйма . В воке или чугунной сковороде разогрейте 1 столовая ложка растительного масла до дымка. Добавьте спаржу в вок или сковороду, щедро приправьте солью и перцем и готовьте около 2 минут, пока она не станет ярко-зеленой, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы спаржа была полностью покрыта маслом. Затем добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 1 столовую ложку тертого имбиря и один мелко нарезанный серрано или другой острый перец чили . Готовьте еще 30 секунд или около того, затем переложите на сервировочное блюдо и разбросайте сверху горсть нарезанные листья свежего базилика, мяты или кинзы (или все три)
А вот как обжарить спаржу:
Нагрейте сковороду или сотейник на среднем огне. Нарежьте от 6 до 8 очищенных и обрезанных побегов спаржи среднего размера на кусочки длиной 2 дюйма . Добавьте в кастрюлю оливковое масло или сливочное масло ; когда она станет горячей, добавьте спаржу, щедро приправьте солью и перцем и готовьте 3–4 минуты до ярко-зеленого цвета, часто встряхивая или помешивая сковороду. Суть в том, чтобы приготовить спаржу ровно столько, чтобы снаружи она немного подрумянилась, а внутри осталась хрустящей. Завершите его чем угодно: выжимка лимона , любимый сладкий уксус , горсть рубленой зелени .
Легко
Здоровый
Легко
Легко
Легко
Легко
Посмотреть все рецепты
Темпура
Жарить спаржу проще, чем кажется, и в результате получаются хрустящие, нежные побеги, от которых невозможно оторваться. Не забудьте хороший соус для макания.
Вам понадобится глубокая кастрюля с толстым дном, например, жаровня, чтобы приготовить тэмпуру, и термометр, чтобы проверить температуру масла. Средние копья работают лучше всего. Вот простой способ:
В кастрюле с толстым дном на плите нагрейте три дюйма или около того растительное масло , пока оно не достигнет 360 градусов. Пока он нагревается, в миске смешайте 2 стакана универсальной муки, 2 чайные ложки пищевой соды, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и ½ чайной ложки соли .
В отдельной миске смешайте 2 стакана воды со льдом и 2 яйца , слегка взбейте, а затем добавьте к мучной смеси. Быстро перемешайте вилкой или палочками для еды, но не перебейте; комочки в порядке.
Окуните очищенные, надрезанные побеги спаржи () в кляр и осторожно опустите их в горячее масло. Жарьте около двух минут, пока копья не подрумянятся. Достаньте их из масла шумовкой или щипцами и выложите на впитывающую бумагу.
Здоровый
Легко
Посмотреть все рецепты
Легко
Легко
Посмотреть все рецепты
Как приготовить спаржу (6 простых способов)
Узнайте, как приготовить спаржу 6 разными способами! Варка, приготовление на пару, запекание, обжаривание, обжаривание и запекание на сковороде — это различные способы придать нежным зеленым копьям аромат. Волокнистый овощ готовится за считанные минуты для полезного гарнира.
Свежие побеги спаржи имеют неотразимую сладкую и острую текстуру, если есть их в сыром виде. Приготовление волокнистой зелени открывает новые вкусы. Для естественно восхитительного вкуса не нужно ничего, кроме капельки оливкового масла и щепотки соли и перца. Тем не менее, прочная текстура хорошо сочетается с более насыщенными соусами, такими как голландский, лимонный сок или более насыщенные соусы умани в жарком.
Как приготовить спаржу
Спаржу можно приготовить на плите, в духовке или даже на гриле, если вы хотите готовить на улице. Обугленный при обжаривании добавляет намек на дымность, а приготовление на пару сохраняет их ярко-зелеными и сочными. Выбранная техника зависит от того, какой вкус вы хотите получить и что наиболее удобно.
Вареная спаржа
Добавьте подсоленную воду в большую кастрюлю.
Добавьте спаржу в кипящую воду.
Готовьте до ярко-зеленого цвета и мягкости, от 1 до 3 минут.
Шок в ванне с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, если вы не едите сразу.
Спаржа, приготовленная на пару
Поместите спаржу в корзину пароварки и накройте крышкой.
Готовьте на сильном огне, когда образуется пар, готовьте до ярко-зеленого цвета и мягкости, от 2 до 4 минут.
Шок в ванне с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, если вы не едите сразу.
Жареная спаржа
Смажьте спаржу оливковым маслом, солью и перцем.
Готовьте на противне при температуре 400°F (204°C).
Жарьте около 10 минут, встряхивая сковороду на полпути.
Кончики должны подрумяниться и стать мягкими.
Обжаренная спаржа
Нарежьте спаржу кусочками по 2 дюйма.
Обжарить копья на сильном огне в сотейнике с добавлением масла или масла.
Обжарить до легкого подрумянивания и мягкости, от 3 до 5 минут.
Приправить солью и перцем.
Тот же метод можно использовать в воке для обжаривания спаржи.
Жареная спаржа
Установите режим жарки в духовке.
Спаржу смажьте маслом, солью и перцем, переложите на противень.
Готовьте спаржу на расстоянии 6 дюймов от верхнего нагревательного элемента в духовке.
Жарьте, пока спаржа не подрумянится и не станет мягкой, от 8 до 10 минут.
Жареная спаржа
Нагрейте большую сковороду на среднем огне с оливковым и сливочным маслом.
Добавьте спаржу и обваляйте в кулинарном жире.
Накройте крышкой и готовьте, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей, 3 минуты.
Снимите крышку и включите сильный огонь.
Приправить солью и перцем.
Обжарьте спаржу щипцами, пока она не подрумянится, от 3 до 5 минут.
Как выбрать спаржу?
Весна — лучшее время для покупки спаржи, с февраля по июнь, однако она доступна круглый год из международных источников. Они бывают разных цветов, кроме зеленого, обратите внимание на фиолетовые и белые разновидности. В зависимости от того, когда будет собрана спаржа, будет определяться размер, у более широких побегов было больше времени для роста.
Только не забудьте отрегулировать время приготовления для очень тонких или толстых копий. Длинные стебли должны быть ярко-зеленого цвета и твердыми, кончики должны быть сомкнуты, а кожица должна издавать гладкий и резиновый звук при сжатии грозди.
Как хранить спаржу?
Храните спаржу в более свежем отделении холодильника. Если вы не едите в течение 2 дней, обрежьте 1/2 дюйма снизу и заверните во влажное бумажное полотенце, помещенное в полиэтиленовый пакет в холодильник на срок до 5 дней. Их также можно поместить в высокую банку или чашку с водой примерно на 1 дюйм в холодильнике, а затем неплотно накрыть сверху полиэтиленовым пакетом. Если кончики начинают становиться мягкими, пришло время их выбросить.
Как приготовить спаржу?
Необходимо обрезать самую нижнюю часть растения, потому что нижний стебель слишком жесткий. Лучший способ узнать, где отрезать несъедобную часть, — взять кончиками пальцев середину и низ и разломить пополам. Эту естественную точку разрыва можно использовать в качестве ориентира для обрезки остальных копий.
Овощечистка также может быть использована для снятия толстой наружной оболочки, чтобы уменьшить количество отходов. Обязательно вымойте спаржу перед приготовлением и попробуйте ее с полотенцем, если вы используете методы приготовления на сухом огне, такие как запекание или обжаривание, чтобы она не обжаривалась, а парила.
Питание спаржи
Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка (134 г) спаржи содержит следующие питательные вещества:
27 калорий
2,95 г белка
0,12 г жира
3,88 г белка
2,1 грамма клетчатки
1,88 г сахара
Польза спаржи для здоровья
Удивительно, но этот богатый питательными веществами овощ Asparagus officinalis , многолетнее цветущее растение. Можно есть не только неровные кончики, но и целые зеленые части стебля очень нежные. В ней впечатляющий уровень микроэлементов, таких как кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, витамин С, витамины группы В, витамин А, витамин К и витамин Е.
Спаржа также содержит флавоноиды и полифенолы, обладающие сильными антиоксидантными свойствами. Присутствие растворимых и нерастворимых волокон способствует здоровому пищеварению, особенно при подпитке кишечника полезными бактериями. Если вы когда-нибудь задумывались, почему после еды появляется определенный характерный запах, то это как раз спаржевая кислота. При переваривании он распадается на серосодержащие соединения, которые очень летучи.
Как добавить спаржу в блюда?
Нарезанные тонкими кольцами фриттаты, пироги с заварным кремом или запеканки для завтрака.
Сбрызните приготовленную на пару спаржу домашним голландским соусом.
Заверните в бекон и поджарьте!
Смешайте с макаронами и соусом песто.
Ненадолго отварите и охладите, а затем добавьте в овощной творог.
Обжарьте его с белком на ваш выбор и китайским соусом.
Обмакивайте в панировке во фритюре или запекайте для картофеля спаржи.
Начините им куриные грудки, чтобы приготовить блюдо из одной кастрюли.
Просмотреть все рецепты со спаржей
Можно ли регидратировать вялую спаржу?
Да! Охлаждение может высушить овощ, а поскольку он насыщен влагой, его лучше хранить таким образом, чтобы он оставался свежим. Если копья выглядят немного вялыми, но не старыми и мягкими, их можно повторно увлажнить. Просто отрежьте немного жестких концов, поместите в 1 дюйм воды, накройте кончики полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Копья должны затвердеть и восстановить свою текстуру.
Pin this recipe to save for later
Pin This
Boiled Asparagus
▢ 1 pound asparagus spears, trimmed
▢ 8 cups water
▢ 1 teaspoon kosher salt
Steamed Asparagus
▢ 1 обрезанных побегов спаржи
▢ Вода, чтобы покрывало дно кастрюли
Жареная спаржа
▢ 1 фунт обрезанных побегов спаржи
▢ 1 столовая ложка оливкового масла
▢ Kosher salt, as needed for seasoning
▢ Black pepper, as needed for seasoning
Sauteed Asparagus
▢ 1 pound asparagus spears
▢ 1 tablespoon olive oil or butter
▢ ¼ teaspoon kosher salt
▢ ▢ ⅛ чайной ложки черного перца
Жареная спаржа
▢ 1 фунт побегов спаржи, обрезанной
▢ 1 столовая ложка оливкового масла
▢ Кошерная соль, по мере необходимости, для12 приправ
▢ Черный перец, по мере необходимости для приправы
, жареная на панкура,
▢ 1-фунт-спаржа копья
▢ 1 чайная ложка оливкового масла
▢ 1-й планшет. черный перец
Вареная спаржа
Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.
В большую кастрюлю добавьте воду и соль. Доведите воду до кипения, а затем добавьте спаржу.
Готовьте спаржу, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, примерно 1–3 минуты.
Если вы не едите сразу, переложите спаржу в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Разогрейте, когда будете готовы к употреблению, и приправьте перед подачей на стол.
Спаржа, приготовленная на пару
Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.
Налейте достаточно воды на дно кастрюли, чтобы она не поднималась выше корзины пароварки. Поместите паровую корзину в кастрюлю, а затем спаржу. Накройте крышкой и нагрейте на сильном огне, вода должна кипеть.
Когда пойдет пар, готовьте спаржу, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, примерно 2–4 минуты.
Если вы не едите сразу, переложите приготовленную на пару спаржу в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Разогрейте, когда будете готовы к употреблению, и приправьте перед подачей на стол.
Жареная спаржа
Установите решетку в центральное положение. Разогрейте до 400°F (204ºC).
Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.
Выложите спаржу на противень, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть.
Жарить 5 минут, затем несколько раз встряхнуть сковороду.
Запекайте еще 3–5 минут, пока спаржа не подрумянится по краям и не станет мягкой.
Жареная спаржа
Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи и нарежьте ее на 2-дюймовые стебли.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне или используйте вок, если жарите с перемешиванием.
Когда нагреется, добавьте оливковое или сливочное масло.
Добавьте побеги спаржи и обжарьте, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится, от 3 до 5 минут.
Приправить солью и перцем.
Жареная спаржа
Установите решетку духовки в верхнее положение, примерно в 6 дюймах от верхнего нагревательного элемента.
Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1-2 дюйма.
Установите режим жарки в духовке, используйте высокую настройку, если это возможно.
Выложите спаржу на противень, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть.
Жарьте, пока спаржа не подрумянится по краям и не станет мягкой, от 8 до 10 минут.
Жареная спаржа
Обрежьте жесткую нижнюю часть спаржи примерно на 1–2 дюйма.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
Добавьте оливковое масло и сливочное масло, когда масло растает, добавьте спаржу.
Используйте щипцы, чтобы покрыть спаржу растительным маслом.
Накройте крышкой и готовьте, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей, 3 минуты.
Снимите крышку и включите сильный огонь. Приправить солью и перцем.
Обжарьте спаржу, перемещая щипцами по мере необходимости, пока она не подрумянится снаружи, 3–5 минут.
Пищевая ценность
Как приготовить спаржу
Количество на порцию
Калории 53 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Fat 3g 5%
Sodium 147mg 6%
Potassium 229mg 7%
Carbohydrates 4g 1%
Fiber 2g 8%
Sugar 2g 2%
Protein 2g 4%
Vitamin A 855IU 17%
Витамин C 6,4 мг 8%
Кальций 27 мг 3%
Железо 2,4 мг 13%
* Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете 2000.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт