Как приготовить стейк дома на сковороде: Стейк на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеСтейк дома: что нужно, чтобы пожарить идеальный
На первый взгляд ничего сложного, на деле — подгоревшие куски, «резина» или «подошва». Мы поговорили с бренд-шефом мясного ресторана «Жажда крови» Павлом Поцелуевым и узнали все секреты приготовления хорошего стейка: как правильно выбирать, размораживать и жарить мясо, стоит ли бояться сырого и с какими соусами есть cвeжeпpигoтoвлeнный.
Павел Поцелуев
Бренд-шеф ресторана «Жажда крови»
Как выбрать мясо?
Я рекомендую покупать мясо от крупного производителя в вакуумной упаковке. Не верьте тем, кто говорит, что стейк должен быть только из парного мяса. Для того чтобы нежность, сочность и вкус полностью раскрылись, ему необходимо созреть. Поэтому производители, нарезав стейки и поместив их в вакуум, дают им время на вызревание — до двух недель.
Если говорить про мясо для стейков, то есть премиальные отрубы — на рынках их найти сложно. Отправляйтесь в интернет-магазин или онлайн мясную лавку с оперативной доставкой, например Steak at Home, «Яндекс.Лавку» или Metro — все части мяса подписаны, поэтому легко понять, какая именно вам нужна. Альтернативный вариант — фуд-моллы, где есть отдельные магазины с различными отрубами.
© Eugene Mymrin/Getty Images
Лучше всего покупать вызревшую говядину. Обратите внимание на этикетку — на ней указывают, сколько она хранится. Если мясо совсем свежее и только что упаковано, не берите. У вызревшей говядины остаточный срок хранения не должен превышать 7–10 дней — отличный мягкий продукт и с приятной текстурой. Еще один интересный вариант, хоть и реже встречающийся, — говядина сухого вызревания, срок ее хранения около 21 суток.
Не упускайте и визуальную сторону вопроса: мясо должно быть ярко-красным, даже бордовым — цвета зрелого животного. Из молодого скота хорошие стейки не делают.
Подробности по темеВсе об альтернативных стейках: какие они и откуда взялись
Все об альтернативных стейках: какие они и откуда взялисьКак правильно разморозить?
Если мясо было заморожено, хранить его можно не более 3–4 дней после оттаивания. Чтобы быстро разморозить, возьмите большую кастрюлю, наполните ее ледяной водой и положите в нее стейк, не снимая пленки вакуума. Не используйте горячую и даже теплую воду — это может привести к нагреву верхнего слоя до температуры, при которой находящиеся на поверхности бактерии начинают активно размножаться.
Советую менять воду каждые 30 минут, так она останется достаточно холодной — для полного оттаивания потребуется около двух часов. Затем вскройте вакуумную упаковку и дайте мясу подышать. Оно насытится кислородом, достигнет комнатной температуры и будет готово к приготовлению.
Нужно ли мыть мясо перед жаркой?
У многих возникает вопрос, нужно ли мыть мясо перед приготовлением. Ответ: нет, не нужно. Струей воды можно нарушить молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса. Тем самым вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мокрый кусок говядины не начнет румяниться, пока вся вода не испарится, — к этому моменту стейк уже будет готов до состояния well done. В результате блюдо частично потеряет вкус и аромат.
Сырое мясо опасно?
Многие боятся прожарки raw, считая сырое опасным. Опасность есть, только если вы не знаете природу происхождения продукта. Крупные производители следят за отсутствием контакта скота с дикими животными, дают антибиотики и ведут ветконтроль. Кроме того, выбирая более сильную прожарку, вы ничего не измените — если продукт плохой, разница в 5–7 градусов не спасет вас от отравления
.Не переживайте из‑за красного цвета — это не кровь. В мясе нет крови, вся она сливается при забое животного. Ярким мясо делает белок, который называется миоглобин. При нагреве он распадается, и мякоть становится серой.
Что еще понадобится?
Дома обязательно должны быть острые ножи для разделки мяса и чугунная сковорода. Без хороших ножей и посуды правильный стейк получить сложно. Приготовить можно на сковороде или гриле — главное, чтобы они были хорошо прогреты. И не бойтесь переворачивать стейк по несколько раз на высокой температуре — равномерная прожарка еще никому не мешала.
Для хорошего стейка достаточно соли, перца и оливкового масла. Соль выбирайте не мелкую йодированную, а морскую среднего или крупного размера. Обычно я солю стейки в процессе приготовления. Можно сделать это и до жарки. А вот
© «Жажда крови»
После жарки переложите стейки на разделочную доску и дайте им подышать 5 минут — так температура равномерно распределится от верхнего слоя мяса в центр. Сок за это время вернется обратно в мышечные волокна и не будет выплескиваться на тарелку.
К готовому блюду я советую добавить соус чимичурри с большим количеством зелени, горчичный или перечный на основе мясного бульона и сливок. Последний, к слову, легко приготовить дома. Для этого возьмите чайную ложку черного дробленого перца и немного прогрейте его в сотейнике до появления дымка. Тонко нарежьте лук-шалот, обжарьте на сковороде и налейте полстакана куриного или говяжьего бульона. Когда соус начнет густеть, добавьте перец, 3-4 столовых ложки 33%-ных сливок, тимьян и соль по вкусу.
Подробности по теме
И дома, и на даче: как приготовить шашлык, стейк и рыбу на мангале и на сковороде
И дома, и на даче: как приготовить шашлык, стейк и рыбу на мангале и на сковородеКак приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru
Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.
О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов
Разморозка
Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.
Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).
Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.
-
Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.
-
Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).
Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.
Специи
Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.
Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:
-
Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.
-
Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.
Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.
Прожарка
Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.
Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:
от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;
-
от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;
-
от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;
от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.
На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:
Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.
Как приготовить правильный стейк дома на сковородке
Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.
Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.
Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:
Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.
Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.
Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.
По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.
Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле
О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.
Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.
Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет. Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки. Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.
Как вкусно приготовить стейк дома? Сковорода, электрогриль и су-вид
Ближайшие полгода абсолютно точно не порадуют нас предсказуемой, теплой и устойчивой погодой. Сезон поездок на природу с мангалом каждые выходные беспощадно закрыт до лучших времен. Как аппетитно приготовить мясо, не выходя из дома? Мы вооружились несколькими полезными штуками для кухни и проверили, где стейк получается вкуснее всего.
Что готовим?
Стейк из говядины. Мясо купили в одном из сетевых гипермаркетов. Специально выбирали не самые тонкие куски, чтобы не превратить стейк в бекон.
Сковорода-гриль. Чем отличается от обычной?
Сковорода у нас была не простая, а гриль, со специальными ребрами. Благодаря им продукты жарятся как на решетке, а готовое мясо имеет характерный «узор». Выполнена из алюминия, но многие рекомендуют в качестве гриля использовать чугунную. Чем толще дно и стенки, тем лучше: такая сковорода равномерно прогревается и лучше отдает жар.
Смазали оливковым маслом и обжарили куски с двух сторон на сильно нагретой заранее сковородке. Ближе к концу готовки сверху добавили небольшие кусочки сливочного масла и веточки розмарина, а в сковороду — раздавленный на скорую руку зубчик чеснока, прямо вместе с шелухой. Ммм, какой был аромат! Подержали еще минуту-две и отправили «отдыхать» на пять минут для равномерного распределения сока внутри кусков. После этого приправили солью и перцем. Несложно и вкусно!
Что такое су-вид? Чем поможет вакууматор?
Однажды мы уже подробно рассказывали про эти штуки. Кратко: су-вид — это низкотемпературное приготовление под вакуумом. Прелесть метода — предсказуемость. Точная температура + время = стабильный результат. При этом влага никуда не уходит из продуктов, делая готовое блюдо максимально нежным и сочным. А кто-либо особо изобретательный, не боящийся экспериментов, может приготовить такое блюдо с помощью… посудомоечной машины. В общем, если пропустили — почитайте. Су-виды, кстати, бывают еще и погружные, более компактные, и это экономит место при хранении. Последние могут использоваться с любой емкостью.
Вакууматор, как ясно из названия, создает вакуум. Например, в контейнерах или пакетах. Так остается совсем минимальное количество воздуха — среды для жизнедеятельности микроорганизмов, что многократно увеличивает срок хранения продуктов. Нам же прибор был нужен для запайки мяса в пакет перед су-видом.
Натираем мясо оливковым маслом, добавляем по вкусу соль и специи. Отдельно кладем в пакет веточку розмарина, которая при вакуумной упаковке дает просто потрясающий аромат, и немного сливочного масла. Отправляем в су-вид на час с температурой 57 градусов (Medium Rare). Мы использовали Kitfort, но на момент написания обзора модель отсутствует в продаже, рекомендуем присмотреться к аналогам.
После водяной ванны достаем мясо, протираем насухо бумажными салфетками и быстро обжариваем на раскаленной сковороде до корочки. Даем отдохнуть 5 минут, посыпаем по вкусу солью и перцем. Вуаля, результат просто восхитительный. Мягко, сочно, ароматно. Хоть и пришлось повозиться.
Еще раз про электрогрили. Tefal Optigrill+ GC712834 и DeLonghi CGh2030D
В прошлом году мы делали обзор электрогрилей. В статью тогда попали бюджетный Bosch, топовый Tefal и популярный DeLonghi. Последний, кстати, был куплен сразу после того теста и трудится на кухне по сей день. В этот раз использовали снова тот же DeLonghi и уже другой Tefal: на этот раз чуть попроще, без цветного ЖК-экрана. О готовности информирует круглый индикатор, который меняет цвет в зависимости от стадии. Видите нужную вам прожарку — выключаете, проще простого. В остальном модель идентичная. Датчик приготовления пищи определяет количество элементов приготовления, а также их толщину, чтобы автоматически регулировать температуру.
Для чего нужен термощуп?
Термощуп вставляется в середину куска для точного контроля температуры. Считается, что в зависимости от нужной прожарки необходимые значения колеблются от 52 градусов до 67 или около того. Мы использовали термощуп с DeLonghi и готовили примерно до 57 градусов, затем выключили гриль и сняли куски. Девайс оказался ультрабюджетным. Совершенно не занимает места при хранении, но при этом довольно полезен. В общем, рекомендуем.
В процессе жарки также добавили немного сливочного масла и розмарина.
Специально держали стейки дольше, чем прошлые, чтобы попасть в другие степени прожарки (medium well и well done). На фото ниже делимся тем, что получилось.
Коротко о впечатлениях
Приготовить стейк, как оказалось, дома не так уж и трудно. Су-вид вместе с последующей обжаркой на сковородке, субъективно, оказался самым «правильным», сочным и ароматным. Но и времени на процесс понадобилось намного больше. Дополнительно понадобится вакуумный упаковщик, и станет совсем непросто придумать место, где хранить и вакууматор, и су-вид. В общем, вариант не для всех.
Электрогриль — штука однозначно полезная и более универсальная, хоть и тоже требует пространство в шкафу. В случае с DeLonghi, например, можно готовить даже вафли на завтрак с помощью специальных пластин. При этом и Tefal, и DeLonghi неприхотливы в уходе: пластины без проблем моются в посудомоечной машине. Ну а по ходу приготовления можно экспериментировать с режимами и температурой. Результат ограничен лишь вашей фантазией.
Что касается сковородки-гриль, это, однозначно, «топ за свои деньги» и мастхэв. Добавите недорогой термощуп — точно застрахуетесь от неожиданностей. Пожалуй, самый бюджетный вход в мир любителей стейков.
А на чем вы готовите стейки, когда на улице холодно?
Как жарить стейки на сковороде в домашних условиях
Секреты приготовления стейка
Готовим стейк: инструкция к применению
Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!
Какие бывают стейки
Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!
Стейк делают только из говядины
Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.
Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.
Как выбрать мясо для стейка
Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.
Готовим мясо для жарки
Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.
Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
В какой посуде готовят стейк
Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.
Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.
Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро
Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.
Как долго жарить стейк, как переворачивать
Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.
Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.
Определяем степень приготовления стейка
Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.
Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.
Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.
«Отдых» и дегустация стейка
Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.
Стейк в маринаде с текилой и лаймом
Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.
За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!
www.edimdoma.ru
Как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях
Стейк – очень простое и вкусное блюдо, которое способно свести с ума любого мясоеда. Чтобы приготовить говяжий стейк на сковороде, достаточно правильно выбрать кусок мяса и знать несколько кулинарных секретов.
Какую выбрать сковороду
Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.
Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок. Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.
Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким. Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.
Правила выбора мяса
Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.
В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.
Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.
Чтоб подготовить мякоть к использованию, ее придется подержать в холодильнике, при температуре 4-5 градусов Цельсия около месяца, чтобы в продукте начались естественные процессы ферментации. Именно так подготавливают самое дорогое мясо для стейков. Если нет такой возможности – следует его отложить в прохладное место хотя бы на несколько дней.
Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.
Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.
Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.
- Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
- Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
- Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
- Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.
Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.
Подготовка мяса
Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.
Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см. В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.
При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо. Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом. Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.
Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).
Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.
Обжарка стейка
Для того чтобы приготовить говяжий стейк в домашних условиях также, как в хорошем ресторане, следует соблюдать важное правило: мясо сперва обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем немного уменьшают температуру плиты и доводят его до готовности.
Предварительное «обжигание» делается для того, чтобы белок с обеих сторон свернулся, и не дал мясному соку испариться из стейка.
Некоторые повара рекомендуют перед обжариванием подержать в течение 50-60 минут заготовленные кусочки в духовке, при температуре 50 градусов Цельсия. После этого корочка на стейке образуется мгновенно, когда его помещают на раскаленную сковородку.
Если пренебречь «обжиганием» мяса, блюдо получится сухим и безвкусным. Для еще более хорошего «запечатывания», следует прижечь и боковые части. Приготовленный таким образом стейк из говядины на сковороде получится более сочным.
Стандартный кусок (около 3 см шириной) обычно обжаривается по 4 минуты с каждой стороны. Далее, если мясо толще или тоньше, соответственно прибавляется или отнимается 1 минута на 1 см. относительно того, как часто следует переворачивать кусок в процессе жарки.
Степени прожарки | Время | Примечания |
---|---|---|
Rare (с кровью) | 1-2 мин. для каждой стороны | дать отдохнуть 8-10 мин |
Medium rare (легкая степень прожарки) | 2,5-3 мин. для каждой стороны | дать отдохнуть 6-8 мин |
Medium (средняя) | 3-4 мин.для каждой стороны | дать отдохнуть 5-7 мин |
Medium well (почти дожаренное) | 5 мин. для каждой стороны | дать отдохнуть 2-3 мин |
Well-done (полная прожарка) | 6-7 мин. для каждой стороны | дать отдохнуть 1 мин |
Существует два мнения, как нужно жарить стейк: переворачивать либо каждые 30 секунд, либо 4 раза за все время готовки (не считая «обжигания»). По первому рецепту стейк получится равномерно прожаренным, а по второму – будет обладать красивым рисунком от рифленой сковородки.
Какие существуют степени прожарки стейка
Есть 7 вариантов прожарок для приготовления стейка из говядины на сковороде. Выбор зависит только от вкусовых предпочтений человека.
Профессиональные повара зачастую определяют степень готовности по внешнему виду продукта. Можно сделать проще, и проверить прожарку с помощью разреза. Однако это может привести к потере жидкости и мясо сделается более сухим. Поэтому лучше всего проверять степень готовности с помощью кулинарного градусника или на ощупь – потрогав продукт.
Сырой стейк – очень мягкий, а хорошо зажаренный – более плотный, твердый.
Отдых стейка
Стейку нужно обязательно дать «отдохнуть» после жарки. Для этого следует предварительно расстелить фольгу, положить на нее кусочек сливочного масла и завернуть блюдо внутрь. Достаточно оставить его в таком положении на 5-10 минут.
Время «отдыха» зависит в первую очередь от степени прожарки – более сырой кусок следует подержать подольше, а хорошо прожаренный – поменьше. Передерживать не стоит – иначе продукт остынет или слишком сильно запечется и эффект слабой прожарки будет утерян.
Держать готовое блюдо укутанным в фольге нужно для того, чтобы мясные волокна расслабились и пропитались соком. Во время интенсивной тепловой обработки оно съеживается и грубеет. Корочка может казаться слишком черствой или сухой. «Отдохнувшее» мясо всегда мягче и вкуснее, чем то, что было подано на тарелку прям с огня.
Идеальные соусы для мяса
Соусы способны подчеркнуть вкус мяса и придать блюду уникальную, авторскую нотку. Наиболее популярные варианты, с которыми принято подавать говяжий стейк пожаренный на сковороде:
- Винный – вино используется красное, сухое. Затем желательно его же подавать в роли основного напитка к блюду.
- Грибной – готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляется чеснок и пряные травы.
- Терияки – пряный, ароматный, восточный продукт на основе соевого соуса.
- Сливочный – сочетание нежных сливок со специями, подчеркнет оригинальный вкус блюда.
- Сальса – идеальный вариант для любителей остренького. Готовится на основе томатов и жгучего перца.
Гарнир к стейку из говядины
Гарниры используются для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Приготовленный из говядины на сковороде дома стейк, не смотрелся бы столь аппетитно без яркой зелени, сочных овощей или подрумянившейся картошечки.
Все эти дополнения делают блюдо вкусным, сытным и сбалансированным. Также, некоторые виды гарнира способны вбирать в себя лишний жир или оттенять вкус мясного блюда.
Универсального гарнира для жаренного стейка из говядины не существует. Единственное, что следует учесть – такое мясо обладает нежным, ненавязчивым вкусом, поэтому следует избегать использования дополнений с агрессивным ароматом или слишком яркими вкусовыми качествами.
Самые распространенные гарниры:
- Картофель – хорош в любом виде: жаренный, вареный, печеный. Это самый популярный гарнир к мясным блюдам.
- Овощи – в зависимости от вкусовых предпочтений, могут быть использованы самые разнообразные. Их можно приготовить на гриле, запечь в духовке, стушить или пожарить.
- Свежий салат – подойдет абсолютно любое сочетание свежих овощей. Традиционно к стейкам подают салат из капусты и моркови – «Кол слоу» или самый распространенный – из помидоров с огурцами и китайской капустой.
- Отварной рис – подходит даже тем, кто сидит на диете. Сочетается с любым соусом.
- ананасы
- тушеная капуста
- маринованные грибы
- овощи с резким, кислым вкусом
Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.
С какими напитками можно употреблять
Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.
В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.
Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом. Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.
Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде
- Хорошая сковородка. На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.
- Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).
- Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.
- Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.
- Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.
- Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.
- Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.
- Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.
- Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.
- Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.
- Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.
- Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.
- Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
- Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.
Рецепты
Классический говяжий стейк на сковороде
Потребуется:
- Мраморная говядина
- Соль
- Приправа по желанию
Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду. Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).
После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.
Стейк в кунжуте и розмарине
Потребуется:
- Говядина (лучше выбрать нежирную)
- Кунжут 80 г
- Листья розмарина 5 г
- Яйцо 1
- Смесь перцев
- Соль по вкусу
Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник. Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.
Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).
Стейк из говядины в вине
Потребуется:
- Мясо 2 куска
- Красное сухое вино 200 мл
- Лук 0,5
- Приправа «Хмели-сунели»
Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук. Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.
Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью. Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.
К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.
Стейк с соевым соусом
Потребуется:
- Мясо 2 куска (лучше взять стейк рибай)
- Оливковое масло 2 ст. ложки
- Вино красное сухое 150 мл
- Сливочное масло 15 г
- Соус соевый 4 столовые ложки
- Молотый черный перец
- Соль по вкусу
Доведите мясные заготовки до комнатной температуры. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его. Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.
Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их. Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом. На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды. Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.
Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.
Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.
Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом
Потребуются:
- Рамп стейки 2
- Сливочное масло 20 г
- Оливковое масло 2 чайные ложки
- Зубчик чеснока
- Шампиньоны 300 г
- Мясной бульон (из говядины) 200 мл
- Сливки 20% 100 мл
- Пучок петрушки
- Черный перец молотый
- Соль по вкусу
Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки. Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.
На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок. Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут. Вить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно). Сразу отставить сковородку с огня. Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку. Мясо подавать политое соусом.
Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество. Самым главным секретом того, как пожарить стейк из говядины дома на сковороде правильно, является использование качественного, правильно выбранного мяса. Чем лучше получится сохранить первозданный, насыщенный вкус мяса – тем более удачным считается блюдо.
myasoy.ru
Десять советов, как правильно приготовить стейк • INMYROOM FOOD
Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.
Спустя какое-то время я попала на мастер-класс «Искусство стейка», где теорию приготовления преподавал шеф-повар сети ресторанов “Гудман” Алексей Забелин.
Теперь могу сказать с уверенностью — сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.
Итак, давайте разберемся, как правильно пожарить вкусный стейк.
Как выбрать мясо для стейка
Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.
Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20-25 дней — это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.
Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках (например, липецкое мраморное мясо или новозеландская говядина).
Как вкусно приготовить стейк
- Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.
- Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.
- Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.
- Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.
- Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.
- Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.
- Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.
- Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.
- Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкост
food.inmyroom.ru
Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов
Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка
Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.
- Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.
- Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.
- Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
- Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
- Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.
- Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
- Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов.
food.inmyroom.ru
Стейк дома: подробное руководство — Афиша Daily
Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».
Что такое стейк?
Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.
Поперек волокон
Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.
Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.
Выдержка
Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.
Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.
Огонь
Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.
Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.
Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.
Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.
Температура и готовность
Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.
Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.
Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины
Bleu — 50 (сырой)
Well done — 64 (полностью готов)
Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.
Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.
Как часто переворачивать?
Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.
Отдых перед подачей
Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.
Солить или не солить — вот в чем вопрос
Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.
Если и этого мало
Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.
Заключение
Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.
Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.
Есть контакт! Первые интервью с фрешменами, подборки книг, сериалов и новости, которые будут обсуждать завтра, — в нашем паблике во «ВКонтакте».daily.afisha.ru
Приготовить стейк из говядины дома легко и с удовольствием – это вам пригодится!
Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!
Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:
- На сковороде
- В печи
- На гриле
Рассмотрим же каждый из способов подробнее!
Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!
Выбираем «помощника»
Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.
Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.
Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?
Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.
Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.
Важны ли приправы?
Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.
Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.
Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:
- Хорошо прогрейте сковороду
- Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
- Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
- Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
- Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.
Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!
В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!
Вот несколько основных правил:
— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.
— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.
— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.
— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!
Как правильно готовить стейк в духовке
Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.
Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:
- Желаемой степени готовности
- Толщины отруба
- Размера
- Температуры приготовления
Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.
Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:
- Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
- Разогрейте духовку до 230 °C
- Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
- Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
- Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
- Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!
Bon Appetit!
steakandgrill.ru
Как Приготовить Стейк на Сковороде? ТОП-10 Лучших Рецептов (2018)
СохранитьSavedRemoved 1
Многих хозяек интреесует вопрос, как приготовить стейк на сковороде? А сделать это очень просто: если правильно выставить температуру и выдержать время, то получить сочный стейк нужной степени прожарки совсем несложно.
Содержание этой статьи:
Стейк из говядины
Стейк из говядины
Классический рецепт стейка, который придется по вкусу всем мясоедам. Главное здесь – соблюдать температурный режим и не передержать говядину в духовке. Тогда оно гарантированно получится мягким и сочным, с аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьих стейков
- 4 ст. л. соевого соуса
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. имбиря (измельченного в порошок)
- 3 зубчика чеснока
- ½ чили
- Соль
- Розмарин
Приготовление:
- Перед началом готовки нужно обработать мясо: помыть и просушить бумажным полотенцем. Из 300 грамм говядины получится один большой стейк.
- Имбирь и чеснок нужно почистить и натереть на терке. Вместо терки можно использовать чеснокодавку: результат будет тем же.
- Перец чили нарезается колечками. Если хочется придать еще большей остроты блюду, стоит оставить семечки.
- В отдельной миске подготавливается маринад: смешивается соевый соус, сахар и кунжутное масло. Туда же добавляются измельченные чеснок и имбирь вместе с перцем чили.
- В самом конце добавляется сахар. Чтобы вкус маринада был более натуральным, лучше использовать коричневый сахар.
- Продукт заливается готовым маринадом и убирается в холодильник. Желательно, чтобы говядина полежала в специях около 2 – 3 часов.
- За час до готовки мясо нужно достать и дать полежать при комнатной температуре. Это поможет говядине равномерно прожариться и даст возможность контролировать степень прожарки.
- Говядина сначала готовится на сковороде. Чтобы получить красивую сеточку, используйте сковородку-гриль. Масло не добавляется: сковорода должна быть сухой, чтобы взялась корочка. Нагреваем поверхность до 300 градусов и обжариваем говядину по 10 секунд с каждой стороны. Вилку использовать нельзя: через дырочки вытечет весь сок, и блюдо будет сухим.
- Следующий этап – запекание. Духовку нужно нагреть до 200 градусов. Сам продукт кладется в фольгу и отправляется внутрь. Время запекания зависит от степени прожарки. Обычно это занимает 15 – 17 минут для такого куска. Если хотите говядину с кровью, достаточно подержать ее минут 10.
- Соль и перец добавляются в самом конце. Так блюдо не будет жестким. После того, как вытащили мясо из духовки, ему нужно постоять в фольге еще минут 5. После этого можно добавить розмарин и подавать к столу.
Стейк из свинины
Стейк из свинины
Многие предпочитают заменять говяжье мясо для стейка свиным. В его приготовлении есть свои особенности, которые нужно учитывать для получения максимально вкусного блюда. Маринад здесь выбран самый простой, однако вы всегда можете экспериментировать с набором специй и соусов.
Ингредиенты:
- 900г свинины
- 3 ст.л. растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- Полтора лимона
- Соль
- Перец
- Розмарин
Приготовление:
- Мясо лучше сразу покупать в виде готовых стейков. Оно натирается лимоном, солью и перцем, и отправляется на час в холодильник.
- Когда указанное время прошло, на огонь ставится сковорода с толстым дном. На ней нужно разогреть оливковое масло, добавить чеснок и розмарин. Следите за тем, чтобы чеснок не сгорел, иначе у свинины будет неприятный горелый привкус.
- Когда чеснок с розмарином отдадут свои ароматы, достаем их из масла и кладем туда свинину. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
- Возвращаем обжаренный чеснок в сковородку и заливаем мясо водой. Она должна полностью покрывать свинину. Когда вода закипит, сковороду нужно накрыть крышкой и оставить на полчаса.
- По прошествии указанного времени снимаем крышку и увеличиваем огонь. Вода должна полностью выкипеть. Не забывайте переворачивать продукт, чтобы он равномерно приготовился.
- Перед подачей стейки нужно полить соком половины лимона. Желательно делать это на горячей сковороде, чтобы лимон успел отдать аромат и сразу выкипел, не придавая кислоты блюду.
Стейк из кеты в маринаде из горчицы
Стейк из кеты в маринаде из горчицы
Правильно приготовленная кета будет не только усладой для желудка, но и украсит любой стол. Красивые рыбные кусочки выглядят очень аппетитно с гарниром из зеленой фасоли, брокколи или красного перца. А необычный маринад придает рыбе новые нотки.
Ингредиенты:
- 600г кеты
- 2 ст. л горчицы
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1,5 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. кунжутных семечек
Приготовление:
- Подготовим маринад: в миске нужно смешать горчицу, лимонный сок, соевый соус, специи и оливковое масло. Горчицу лучше брать не в зернах, а в виде пасты. Так ее вкус на рыбе откроется максимально ярко.
- Кета помещается в маринад. Проследите, чтобы все стороны рыбы были промазаны соусом. На то, чтобы она хорошо замариновалась, уйдет около получаса.
- Выложите кету в форму или на противень. Чтобы рыба не подгорела, дно можно устелить пергаментной бумагой.
- Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Перед тем, как отправить туда рыбу, ее нужно посыпать кунжутными семечками. На приготовление кеты уйдет около 20 минут.
- Подавать блюдо можно с гарниром или салатом из свежих овощей с дольками лимона.
Стейк из индейки
Стейк из индейки
Индейка – благородное нежирное мясо, которое идеально подходит для приготовления стейка из птицы. К ней идет необычный островатый маринад из аджики, который даже самому обычному продукту придаст неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- 500г индейки
- 1 лук
- 100 мл минеральной воды с газом
- 70 мл оливкового масла
- 2 ст.л. кетчупа
- Соль
- Перец
- Аджика
- Орегано
Приготовление:
- Репчатый лук необходимо почистить, промыть и натереть на мелкой терке, превратив в кашицу.
- В миске смешать лук, масло, минеральную воду, аджику и специи. Все тщательно перемешать.
- Для стейков лучше покупать грудку индейки. Ее нужно нарезать на кусочки и отбить молотком. Чтобы не повредить текстуру, делать это лучше через пищевую пленку.
- Отбитые кусочки заливаются маринадом, обмакиваются в нем со всех сторон и отправляются на сутки в холодильник.
- Перед готовкой индейку нужно обмазать кетчупом.
- Для приготовления индейки лучше использовать сковороду-гриль. Нужно обжарить кусочки с каждой стороны по 4 минуты. Если такой сковороды дома нет, можно использовать обычную, но перед готовкой разогреть там оливковое масло. Еще один вариант – запекать индейку в духовке.
Вегетарианский стейк
Вегетарианский стейк
Такие стейки необязательно подходят только вегетарианцам. Их можно подавать как закуску на праздничный стол или кушать на завтрак. Нередко стейки из сыра идут в дополнение к обычным мясным блюдом. Главное помнить: сыр лучше использовать твердых сортов, чтобы кусочки хорошо держали форму.
Ингредиенты:
- 0,5 кг сыра
- 200г белого хлеба
- 2 яйца
- 4 ст.л. горчицы
- Немного лука
- Зелень
Приготовление:
- Приготовим кляр. Для этого нужно взять хлеб и сделать из него мелкую крошку. Для таких целей лучше использовать обычный батон, который уже полежал несколько дней. Лук нужно почистить и помыть, нарезать мелким кубиком. Зелень покрошить. Все это смешать с хлебом. Если есть блендер, лучше прокрутить в нем массу для однородности.
- Головку сыра разрезаем на 4 кусочка. Из полкило продукты получится 4 порции. Чтобы сыр не потерял форму, нужно поместить его в морозилку на полчаса.
- Венчиком взбейте яйца, добавьте туда горчицу и хорошо перемешайте.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
- Возьмите кусочек сыра, обмакните его в яйцо, затем в хлебные крошки и быстро положите на сковороду. Она должна быть очень горячей, чтобы кляр не успел растечься. Жарить сыр нужно по 30 секунд на каждой стороне.
Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»
Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»
Очень необычный маринад, который приятно оттенит мясо и придаст ему красивый бордовый оттенок и приятную кислинку. Блюдо получится ароматным и нежным, идеальным для тех, кто хочет удивить родственников и друзей.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинины
- 2 ст.л. каркаде
- 30г корня имбиря
- 3 луковицы
- 5 ст.л. соевого соуса
- 1 ч. л. меда
- 1 ч.л. базилика
- ¼ ч.л. перца чили
- Соль
Приготовление:
- Первым делом нужно заварить каркаде. На две столовые ложки чайных листьев понадобится стакан кипятка. Подождать, пока чай не остынет до комнатной температуры.
- Мясо нарезать на стейки.
- Имбирь нужно вымыть и нарезать кубиками. Лук чистится и нарезается в форме полуколец.
- Приготовить маринад: смешать в миске лук, имбирь, соль и специи, мед, соевый соус и чай. Все хорошо перемешать.
- Свинину нужно погрузить в маринад и полить со всех сторон, чтобы жидкость попала на все стороны. Оставить мариноваться на ночь.
- На следующий день кусочки нужно выложить на сетку для гриля. Прилипший лук и имбирь убираем, иначе они сгорят на огне.
- Когда угли готовы, помещаем туда сетку и жарим свинину.
Стейки с сыром и грибами
Стейки с сыром и грибами
Когда обычное жареное мясо надоедает, его можно чем-нибудь нафаршировать. Сыр и грибы – одно из лучших вкусовых сочетаний в природе. В зимний и весенний периоды можно использовать шампиньоны, а с наступлением осени готовить блюдо с лесными грибами.
Ингредиенты:
- 3 свиных стейка
- 3 куска твердого сыра
- 5 шампиньонов
- 3 ст.л. растительного масла
- 1/5 ч.л. розмарина
- Лимон
- Петрушка
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Сковородку разогреть и обжарить шампиньоны на растительном масле.
- Накрыть свинину пищевой пленкой и отбить с помощью специального молоточка.
- В миске смешать приправу, розмарин и соль. Кроме черного перца можно использовать любые специи.
- К специям нужно добавить растительное масло и натереть травами куски.
- На каждый кусок свинины выкладывается лист сыра и грибы. Если сыр несоленой, можно добавить соли к грибам.
- Половинки свинины соединить и скрепить с помощью зубочисток.
- Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пергаментную бумагу, чтобы продукт не подгорел. Каждый кусок свинину обернуть фольгой и выложить на бумагу. Запекать нужно коло часа.
Лососевый стейк в сливочном соусе
Лососевый стейк в сливочном соусе
Когда привычное блюдо надоедает, его можно разнообразить соусом. Мы приготовим сочный стейк из лосося и дополним его нежным сливочным соусом. Отличный вариант для ужина или праздничного обеда.
Ингредиенты:
- 3 лососевых стейка
- 150 мл сливок
- 2 ст.л. оливкового масла
- 4 помидора-черри
- Соль
- Перец
- Укроп
Приготовление:
- Лосось маринуем с помощью обычной соли и перца. Обмазываем их специями и оставляем на полчаса. В этом время разогреваем сковороду, и когда лосось готов к жарке, держим на сковородке с двух сторон до образования корочки.
- Сливки кипятим, добавляем соль и перец и оставляем на медленном огне. Чтобы вкус соуса был глубоким и сильным, лучше выбирать сливки с максимальной жирностью. Жидкость нужно непрерывно помешивать, пока она не загустеет.
- Вымыть и нашинковать укроп, добавить его в соус. Перед готовностью разрезать черри на несколько частей и кинуть их в сливки.
- Готовый лосось нужно выложить на тарелки и полить соусом. Сливки обязательно должны быть горячими. Можно добавить к блюду гарнир: рис или овощи.
Говяжий стейк за 5 минут
Говяжий стейк за 5 минут
Если нет времени на готовку, приготовить вкусный стейк можно за 5 минут. Для этого лучше выбирать молодую говядину, чтобы не тратить время на отбивание мяса. Возраст определяется по цвету: чем ярче и краснее продукт, тем он лучше.
Ингредиенты:
- 3 куска говяжьей вырезки
- 100г сливочного масла
- 3 ч.л. горчичного порошка
- 2 ч.л. соевого соуса
- Перец
Приготовление:
- Для начала нужно растопить сливочное масло в микроволновке. Добавить к нему чесночный порошок и перец. Если сухого чеснока дома нет, можно натереть на мелкой терке свежий.
- Добавить соевый соус и хорошо перемешать. Поскольку соевый соус достаточно соленый, дополнительно соль мы использовать не будем. Однако ее можно добавить по вкусу.
- Каждый кусок смазывается полученным маринадом. Подождите полчаса – час, пока вырезка пропитается.
- Разогреть сковороду-гриль. Для прожарки медиум достаточно 2 – 3 минуты подержать вырезку на сковороде с одной стороны, а потом перевернуть и жарить столько же с другой. Говядину лучше подавать сразу после приготовления, иначе она станет жестким и после разогревания вкус будет совсем не тот.
Говяжий стейк су-вид
Говяжий стейк су-вид
Су-вид – особая техника приготовления мяса. Оно готовится очень долго, зато блюдо получается очень нежным и ароматным. Такого результата никогда не добьешься при обычной жарке или запекании. В рецепте приводится лишь описание техники, однако можно добавить маринад или соус по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- 700г говядины
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Подготовить продукт: вымыть и убрать все пленочки. Перед приготовлением говядина должна находиться в холодильнике не менее двух часов. Говядину обмазать солью и перцем. Чтобы аромат получился многогранным, лучше вместо обычного черного использовать смесь из 5 перцев.
- Для приготовления говядину с помощью такой техники нужно поместить ее в пластиковый пакет со специальной застежкой. Чтобы выпустить весь воздух, в отверстие пакета вставляется трубочка. Мясо опускается в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла говядину. Весь воздух должен выйти через трубочку. После этого нужно максимально быстро убрать трубочку и застегнуть пакет до конца.
- Замерьте толщину говядины. Для куска примерно в 4 см понадобится 3 часа при температуре 60 градусов. Легче всего делать это в мультиварке: все параметры можно выставить автоматически. Если мультиварки нет, температуру надо контролировать самостоятельно. Налейте горячую воду в сковороду и поместите туда продукты, чтобы вода полностью его покрывала.
- По прошествии 3 часов мясо надо достать и слить воду из пакета.
- Разогреть сковороду-гриль до 300 градусов. Нужно обжарить кусок по 15 секунд с обеих сторон для получения красивой корочки. Не передержите блюдо, иначе все старания будут напрасны.
- Подавать блюдо можно с овощами-гриль, поджарив картофель, лук и перец на сковородке.
Как определить степень прожарки
Существует 5 основных степеней прожарки мяса:
- Rare
- Medium rare
- Medium
- Medium well
- Well done
Чаще всего просят приготовить именно medium: продукт получается мягким и сочным, с розовой серединой. Rare и medium rare – на любителя. В этих случаях сердцевина прожаривается несильно и остается красной. При прожарке rare допускается наличие крови. Такую степень лучше использовать только для очень качественного мяса.
А вот для well-done лучше выбирать молодых телят. С обычной говядиной блюдо получится очень жестким и вряд ли понравится тому, кто приготовил такой стейк.
Для прожарки rare говядина готовится на сковороде 1 – 2 минуты, после чего доходит в фольге еще минут 10. Для medium rare понадобится 3 минуты на сковороде и 8 минут отдыха. Для medium нужно подержать ее 3 – 4 минуты на разогретой поверхности с обеих сторон, а после дать отдохнуть 7 минут. При medium well продукт жарится 5 минут, а при well done – 6 – 7.
Стейк
вернуться к меню ↑Советы по приготовлению стейка
Для стейков выбирайте самое лучшее мясо: любой недостаток будет слышен во вкусе блюда. Перед приготовлением продукт должен храниться в холодильнике. За час до того, как выкладывать его на сковороду, необходимо оставить куски при комнатной температуре.
Если вы покупаете не готовые стейки, а самостоятельно разрезаете кусок, то режьте поперек волокон. При этом желательно, чтобы толщина не превышала 4 сантиметров, иначе он плохо прожарится.
При приготовлении следует выбирать сковородки-гриль или емкость с толстым дном. Перед тем, как выложить кусочки, сковороду надо разогреть. Если специального термометра дома нет, можно проверить готовность емкости на глаз: она должна быть горячей, но не дымиться. Когда выкладываете мясо на поверхность, оно должно шипеть.
Проверить готовность стейка можно, надавив на него. Прожарка rare будет мягкой, в то время как well-done получится не столь податливой. Medium представляет собой нечто среднее: не очень мягкая, но и не жесткая.
Стейки
Чтобы кусок равномерно прожарился, его нужно часто переворачивать. Если используете сковороду-гриль, то достаточно сделать это два раза, чтобы сохранить красивые рисунок на поверхности.
Если есть возможность, перед подачей тарелку нужно нагреть. Это позволит кусочкам оставаться теплым и сочным на более долгое время. Перед разрезанием ножи нужно наточить: тупой нож может испортить красивую структуру говядину и усилия будут напрасны.
Посмотреть, как правильно нужно готовить классический стейк, можно в этом видео:
9. 5 Общий Балл
В этой статье мы собрали для вас самые лучшие советы о том, как правильно приготовить сочный стейк на сковороде. Мы надеемся, этот материал будет вам полезен. Если вы не согласны с рейтингом, просто проставьте свои собственные оценки и аргументируйте их в комментариях.
Достоверность информации
9.5
Актуальность информации
9
Раскрытие темы
10
Доступность применения
9.5
Плюсы
- Готовить стейки довольно просто
- Готовка не занимает много времени
Минусы
- Важно придерживаться рецепта
- Не все ингредиенті всегда есть под рукой
slovami.net
Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде
Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.
Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.
Этап 1: Приборы и ингредиенты
Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка
Приборы
- плита
- одна сковорода, по размеру вашего стейка
- щипцы
- нож
- тарелка
- часы с таймером
Ингредиенты
- Один стейк
- Оливковое масло
- Сливочное масло
- Поваренная соль
- Перец
- Свежий чеснок (или сушеный)
Этап 2: Покупка стейка
Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.
Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.
Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.
Этап 3: Подготовка мяса
Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.
Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.
Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.
Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.
Этап 4: Обжарка стейка
Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.
После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.
После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.
Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.
Этап 5: Приготовление стейка
К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Сделайте плиту потише, средний нагрев.
Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.
Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.
Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.
Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.
Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.
Этап 6: Не торопитесь
Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!
Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.
Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.
Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).
Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь
Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.
Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.
Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!
cpykami.ru
рецепт приготовления с фото, советы и виды прожарки
Если задать людям вопрос об их любимом блюде, многие назовут стейк. Ароматное, выдержанное и хорошо приготовленное мясо — целый ритуал. Для домашних поваров-любителей приготовление идеального стейка — действительно вершина достижений. Некоторые люди считают это очень сложным процессом — да, для приготовления «правильного» стейка необходимы базовые знания. Итак, как пожарить стейк на сковороде?
Какой кусок выбрать?
Независимо от того, жарите вы стейк для обычного ужина или особого случая, процесс готовки должен начинаться с выбора правильного куска мяса.
Самые популярные части туши для этого — пашина, ребра, спинная часть, филе и грудинка. Удостоверьтесь, что купленный вами кусок мяса имеет толщину не менее 2,5-3 см, содержит немного белого жира по краям и большую жировую прослойку во внутренней части. Только так вы сможете удачно пожарить стейк из говядины на сковороде.
Приправьте солью
Сухой стейк готовится лучше, чем сочный. Кристаллы соли поглощают дополнительную влагу из говядины и создают гладкую поверхность. Соль также денатурирует белок, содержащийся в мясе, и делает мякоть более нежной. Что это означает? Как вкусно пожарить стейк на сковороде, добавив к нему соль?
Сразу после добавления соль остается на поверхности мяса нерастворенной. Все соки стейка находятся внутри мышечных волокон. Приготовление блюда на этом этапе приводит к получению хорошо прожаренного, но жестковатого мяса.
Если оставить соль на 3-4 минуты, она начнет вытягивать жидкость из говядины, которая выделяется на поверхность мяса. Если начать жарить стейк на этом этапе, вы потеряете ценную сочность, просто испарив ее на сковороде. Температура масла падает, корочка становится мягкой, а внутри кусок мяса станет сухим.
Начиная примерно с 10 до 15 минуты, рассол, образованный солью, растворяющейся в соках мяса, начнет разрушать мышечную структуру говядины, заставляя ее становиться намного более нежной. Рассол при этом начинает медленно возвращаться обратно в мясо. Через 40 минут большая часть жидкости будет поглощена мясом обратно. Если оставить соль на стейке дольше, она будет постепенно проникать все глубже и глубже в структуру мышц, размягчая их и добавляя вкус.
Это говорит о том, что посолить мясо требуется заранее, желательно за несколько часов до предполагаемого приготовления. Это одно из профессиональных правил, как пожарить стейк на сковороде.
Доводим стейк до комнатной температуры
Вы когда-нибудь пробовали жареное мясо, горячее и хрустящее снаружи, но холодное внутри? Вам повезло! Несоблюдение правил хранения перед приготовлением приводит к печальным последствиям. Основное правило — довести мясо до комнатной температуры, прежде чем класть его на горячую сковороду.
Как приправы можно использовать?
Перед приготовлением стейка нанесите на него свою любимую смесь приправ для втирания. Это позволит травам и специям глубоко проникнуть в мясо при обжаривании и пропитать его ароматом насквозь. Как пожарить стейк на сковороде, чтобы он был ароматным? Лучшими приправами для нежной говядины будут следующие:
- Базилик. Он придаст стейку приятный «итальянский» вкус. Используйте его отдельно или с добавлением орегано, розмарина и тимьяна для еще большего аромата.
- Черный перец. Вы никогда не ошибетесь с добавлением смеси соли и черного перца. Используйте эту приправу в качестве основного продукта, когда вы готовите говядину.
- Кайенский перец. Если вам нравится немного остроты, то специю можно использовать вместо черного перца.
- Порошок чили. Это еще один замечательный способ добавить остроты мясу.
- Чеснок. Подходит абсолютно ко всему. Вы никогда не ошибетесь с жареным или рубленым сырым чесноком либо чесночным порошком.
- Горчица. Если вам нравится легкий аромат, горчица или сухой горчичный порошок – это то, что вам нужно.
Выберите лучшую сковороду
Если вы предпочитаете жарить на сковороде, выбирайте сверхпрочную чугунную антипригарную сковороду с толстым дном. Обжаривание не сожжет внешнюю часть мяса, придаст слегка сладкое и поджаристое послевкусие. Готовьте стейки партиями, если сковорода небольшого размера.
Как следует жарить?
Как правильно пожарить стейк на сковороде? В процессе переворачивания не прокалывайте нежное мясо вилкой или ножом. Вместо этого используйте щипцы для гриля, чтобы сохранить в мясе соки.
Кроме того, быстрое обжаривание на сильном огне не столько влияет на сочность мяса, сколько служит средством добавления цвета, аромата и улучшения текстуры.
Лучший способ поджарить мясо — это часто переворачивать его, чтобы оно готовилось равномерно с обеих сторон и жарилось быстрее. Это поможет избежать появления серых, полностью прожаренных областей на куске, которые получаются при долгом приготовлении на одной стороне — это одно из основных правил того, как пожарить сочный стейк на сковороде.
Для приготовления лучше брать такие виды растительного масла, которые не дают постороннего запаха. Идеально подойдут рафинированное рапсовое, подсолнечное либо кукурузное масло. Сковорода должна быть максимально прогрета перед добавлением мяса.
Запомните типы прожарки
Перед тем как пожарить стейк на сковороде, следует запомнить основные степени прожарки мяса:
- Blue Rare: готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Мясо будет поджаренным снаружи и красным на всем срезе.
- Rare: готовьте по полторы минуты с каждой из сторон. Готовый стейк будет румяным снаружи и красным внутри на 75 % (по центру).
- Medium Rare: готовьте по 2 минуты с каждой из сторон. Кусок мяса будет хорошо поджарен снаружи, и будет наполовину красным в середине.
- Medium: жарится по три минуты с каждой стороны. Он будет очень хорошо прожаренным по краям, и только 25 % мяса в середине куска будет иметь красный цвет.
- Medium Well: готовится по 4 минуты с каждой из сторон. Стейк на этой стадии прожарки слегка розовый внутри.
- Well Done: его жарят по 5 минут с каждой стороны. Кусок мяса будет на 100 % коричневого, хорошо прожаренного цвета.
Потрогайте приготовленный стейк пальцами, чтобы проверить степень его приготовления. Он будет совсем мягким в случае легкой прожарки, слегка упругим при средней и довольно плотным при глубокой.
Оставьте мясо отстояться
Дайте стейку «отдохнуть» в течение 10 минут, а затем нарежьте на кусочки, чтобы получить сочное и нежное блюдо. Если мясо получилось слишком жестким, разрежьте его на совсем тонкие ломтики, чтобы его было проще жевать.
Добавьте соус для большего количества сока
Если вы хотите придать готовому мясу больше сочности, просто смешайте кетчуп и любые соусы и полейте смесью готовое блюдо. Подавайте горячий стейк с любым гарниром, картофелем фри, салатом, свежими или печеными овощами или легкой брускеттой.
Можно ли готовить так свинину?
Многие задаются вопросом, можно ли пожарить стейк из свинины на сковороде? Теоретически, это можно сделать точно так же, как и из говядины. Единственное различие – прожарка должна быть обязательно глубокой, поскольку свинину опасно употреблять в сыром виде, даже с розовым соком, однако это блюдо уже нельзя назвать стейком, с классической точки зрения.
fb.ru
Как приготовить сочный стейк на сковороде, когда солить стейк до или после жарки
Вырезка — стейк шатобриан
Соль
Масло для обжарки
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
как правильно готовить? Как готовить стейк из говядины на сковороде
Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.
Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:
- Стейк с кровью (rare) жарят 1−2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6−8 минут после жарки.
- Слабо прожаренный стейк (medium rare) готовят 2−2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
- Стейк со средней прожаркой (medium) необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4−5 минут после жарки.
- Хорошо прожаренный стейк (well-done) необходимо обжаривать по 4−4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1−2 минуты после жарки.
Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.
Как пожарить стейк из говядины на сковороде дома?
Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:
- Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
- Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
- Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
- Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины — готов!
В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Сочные стейки из говядины сегодня подают в каждом ресторане, и они прочно вошли в рацион питания современного потребителя. Но не каждый себе может позволить ежедневно посещать ресторан, чтобы наслаждаться их вкусом. Тем более что приготовить его в домашних условиях, на первый взгляд, может показаться и не мудрено. Но иногда приготовление стейка даже для профессионала может оказаться довольно трудной задачей. Дело в том, что при слишком быстрой обжарке небольшие куски мяса могут стать жесткими и сухими, а если взять более крупный кусок, то он может просто остаться сырым внутри.
Если вы хотите научиться правильно готовить стейк, и в этом деле вы новичок, то рекомендуем вам использовать сковороду, что позволит более правильно контролировать температуру.
Правильно подбираем мясо для стейка из говядины
Чтобы в результате получить сочный и равномерно обжаренный стейк, нужно правильно подобрать мясо. Сегодня в мясных лавках продают готовые, правильно нарезанные куски мяса, которые позволяют получить вкусный стейк даже в том случае, если вы немного ошибетесь с прожаркой.
Выбирая мясо для стейка в первую очередь нужно обратить внимание на то, чтобы жир был равномерно распределен по мясу. Толщина куска мяса должна быть 2,5 см.
Мясо для стейка заблаговременно вытаскиваем из холодильника
Не используйте для приготовления стейка холодное мясо. Его нужно заблаговременно забрать из холодильника, чтобы мясо смогло нагреться до комнатной температуры. Излишки влаги на мясе уберите бумажным полотенцем.
Смазываем куски стейков оливковым маслом
В небольшое количество оливкового масла щедро насыпьте соль и хорошо перемешайте. Смажьте куски мяса с обеих сторон силиконовой щеткой.
Проверяем уровень разогрева сковороды для приготовления стейков
Поставьте на плиту сковородку и хорошо ее разогрейте на сильном огне. Как только вы поймете, что сковорода хорошо разогрета, опустите температуру до уровня выше среднего. Чтобы проверить уровень нагрева сковороды, рекомендуем капнуть в нее немного воды. Она должна моментально собраться в капельку и бегать по сковороде.
Обжариваем стейки из говядины с одной стороны
Итак, сковородка прогрета, приступим к главному – обжарке мяса.
Чтобы приготовить стейк средней прожарки, опустите куски мяса в сковороду и обжарьте их с одной стороны 1 минуту.
Обжариваем стейки с другой стороны
Аккуратно переворачивайте куски мяса, желательно специальными щипцами, и обжарьте их с другой стороны еще 1 минуту.
Повторяем процесс обжарки стейка
На этом этапе следует убавить огонь до уровня среднего, и еще раз перевернуть куски мяса. Сейчас обжариваем их еще по 2 мин с обеих сторон.
Проверить готовность стейков можно следующим способом. Надавите кончиком пальца на кусок мяса – он должен быть податливым и мягким.
Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Достаточно 3-4 минуты для того, чтобы куски мяса равномерно вобрали сок, что сделает их нежными и сочными.
Подача стейка из говядины, приготовленного на сковороде
Подавать стейки нужно на теплой тарелке, что позволит ему сохранить свое тепло до конца трапезы. На гарнир можно подать зеленый салат.
Степень прожарки стейка
- Стейк с кровью (rare) – прожарка мяса с каждой стороны 2 минуты. Время отдыха – 6 минут.
- Стейк слабой прожарки (medium rare) – прожарка 2,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха стейков – 5 минут.
- Стейк средней прожарки (medium) – прожарка 3 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 4 минуты.
- Стейк сильной прожарки (well done) – прожарка 4,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 1 минута.
И не стоит отчаиваться, если с первого раза вам не удалось добиться того уровня прожарки и сочности стейка, как вам бы этого хотелось. Все дело в практике. Чтобы облегчить свою работу, можете на первых этапах использовать термометр для мяса.
Кулинарные хитрости при приготовлении стейка
Если вы отдаете предпочтение сочным стейкам, которые просто тают во рту, можно также использовать следующую кулинарную хитрость. Когда стейк отдохнет после прожарки на сковороде, его можно переложить в форму для запекания, выложить на стейки по кусочку масла, накрыть пищевой фольгой и отправить отдыхать в теплое место на 5 минут. Затем приправьте его смесью черных молотых перцев и подавайте на теплой тарелке. Сочность такого стейка гарантирована.
Как пожарить стейк из говядины на сковороде-гриль, вы уже знаете. А сейчас вам остается лишь удивить своих домашних и подать им к ужину ваше кулинарное творение.
Приятного аппетита!!!
Н есколько недель назад один мой читатель задал мне вопрос, знаю ли я какие-нибудь правила или способы приготовления приличного стейка из говядины, которая продается на российских прилавках (аргентинские, американские стейки не учитываются). Мы немного подискутировали на эту тему, читатель этот сам далеко не новичок в кулинарии и понимает, о чем говорит. Но с тех пор этот вопрос не давал мне покоя. К сожалению, я не знаю точно, какую говядину можно встретить в магазинах России. Когда я приезжала в Москву, как-то не обращала внимание на части говядины на прилавках, о чем теперь жалею. Но я все-таки провела эксперимент с «нестейковой» говядиной. Несколько дней все вспоминала, что же я знаю про говядину вообще, про способы приготовления, про разные хитрости, которые улучшают вкус мяса. Среди моих собранных с особой тщательностью сотен книг по кулинарии (у меня нет случайных книг) есть несколько, где можно найти разные интересные и полезные советы от профессионалов. Скажу сразу, я еще прочитала не все имеющиеся у меня основополагающие труды (время, время!), поэтому все, что напишу ниже – это собранная вместе информация от предыдущих прочтений и личного опыта. Со временем, когда узнаю, что-нибудь ценное по этой теме, обязательно поделюсь.
Итак, я купила одну из самых недорогих частей говядины, которая считается пригодной для медленного запекания или готовки в соусе в медленноварке. В США такой кусок называется Round (Top round , Bottom round ). В русской разделке это, видимо, будет бедро – круглая мышца бедра. Это кусок вырезки, практически не содержащий жира, довольно жесткое мясо (все-таки одна из основных рабочих мышц). Как известно, чем больше в мясе тонких жировых прожилок, так называемая мраморность, тем мясо нежнее. Так вот, этот самый Round (Top round , Bottom round ) менее всего пригоден (если совсем не пригоден) для стейков. То, что я сделала с ним, я не встречала в американской литературе или на сайтах. Наверное, потому, что если речь идет о стейках и о жарке мяса, здесь используется другое мясо.
Что было сделано:
Прежде всего, необходимо промокнуть кусок мяса бумажным полотенцем: прижать полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Особенно это относится к размороженному мясу.
Существуют мнения, что мясо следует солить перед самой готовкой или даже после готовки, чтобы оно не потеряло сок во время жарки, но доказано, что это не совсем так. Действительно, если мясо посолить и не пожарить сразу, оно даст сок, но потом оно, мясо, этот же сок и впитает. А главное здесь, чтобы мясо было вытерто насухо перед готовкой или маринованием. Если в качестве специй используются только соль и перец, то да, я бы посолила сразу перед тем, как жарить. Если же используется сухой маринад (rub ), то солить-натирать можно сразу перед готовкой или загодя (за 30 минут до готовки или даже за сутки).
Итак, я срезала краевой жир и порезала мясо на куски, имитирующие стейк. Но все-таки сделала их чуть тоньше – толщина 1 ½ см. (в следующий раз сделаю толще 2 ½ см). положила куски-стейки на пластиковую доску и молотком-размягчителем для мяса изрешетила его, т.е. сделала очень много проколов насквозь. Если нет такого размягчителя, советую воспользоваться ножом с острым кончиком. Перевернула мясо на другую сторону и опять изрешетила. Густо посыпала приправой – сухим маринадом с двух сторон, втерла эту приправу и оставила при комнатной температуре на 30 минут. Примерно через 10 минут мясо, как бы вспотело.
Затем, через 30-35 минут я смазала куски мяса оливковым маслом и пожарила на сильном огне, 4 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Я делала мясо на гриле, но на сковороде или сковороде-гриль будет тот же эффект (огонь высокий или выше среднего). Перенесла стейки на блюдо, укрыла фольгой на 5 минут.
Что получилось:
Получилось, к моему удивлению, даже лучше, чем я ожидала. Не жесткое, не сухое, со вкусом и ароматом специй мясо. Сама по себе эта часть говядины не имеет характерного стейкового вкуса, а имеет, я бы сказала, вкус нейтральной говядины. Но специи-маринад придали вкус. Так что, получились очень приличные и вкусные «стейки».
Классический сухой маринад для говядины
Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.
Как приготовить безупречный стейк
Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.
Шаг 1 — подготовить стейк
Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.
Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.
- Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
- Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
- Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.
Шаг 2 — разогреть сковороду
- Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
- Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
- Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.
Шаг 3 — приготовить по вкусу
- Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
- Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
- Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
- Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.
Время приготовления стейков
Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.
- Rare (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
- Medium rare (слабая прожарка) — 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
- Medium (средняя прожарка) — 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
- Well done (хорошо прожаренный) — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.
Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.
Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть
- Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
- Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
- Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
Есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.
Разновидности стейка
Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.
Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:
Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.
Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.
К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.
Подготовка продуктов
Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.
Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.
И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.
Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.
Подготовка посуды
Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.
Стейк на сливочном масле
Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — ¼ пачки.
- Перец молотый.
- Говядина — 0,8 кг.
- Соль.
Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.
Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.
Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.
Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.
Приготовление стейка в духовке
Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.
Ингредиенты:
Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.
Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.
Стейк с красным соусом
Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты:
- Мясо (говяжье) — 1 кг.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Вино красное — 70 г.
- Бульон — 300 г.
- Сок смородины — 70 г.
Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.
А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.
Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.
Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.
При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.
Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.
После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.
Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.
Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?
Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.
Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.
Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.
Японский вариант стейка
Ингредиенты:
- Говядина — 0,6 кг.
- Столовая ложечка меда.
- Лук — 2 шт.
- Вино (предпочтительно сухое белое) — 90 мл.
- Тертый свежий имбирь.
- Два зубчика чеснока.
- Соус соевый.
Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.
Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.
Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются приготовленным из маринада.
В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.
Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.
Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.
Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.
4 эксперта рассказывают об идеальном приготовлении стейка
Как лучше всего приготовить стейк? Это вопрос на миллион долларов с большим количеством методов, чем вы можете ткнуть термометром для мяса. От соления до остывания, у каждого любителя мяса будет свое мнение о том, что делает идеальный стейк. Но есть ли один-единственный способ приготовить стейк, который лучше других?
Ответ, как и на самые сложные вопросы: это зависит. Учитывайте свои личные предпочтения – вам нравится красивая корочка снаружи или вам важнее равномерная температура внутри? Вы предпочитаете маслянистый вкус или аромат дыма? Какой кусок стейка ты готовишь? Он сухой выдержки? Для скольких человек вы готовите и сколько стейков готовите? И сколько (или мало) оборудования и инструментов у вас есть под рукой? Все это может повлиять на то, как вы приготовите стейк.
Мы попросили четырех экспертов по стейкам — фермера в четвертом поколении, менеджера по производству стейк-хауса, шеф-повара частной столовой и домашнего повара, любителя стейков, — узнать, как они готовят сногсшибательный стейк.
Для целей этой статьи имеется в виду рибай на кости толщиной около 2 дюймов, приготовленный до приятной средней прожарки. Мы также исключили су-вид из методов приготовления, ограничившись плитой и грилем .
Давайте рассмотрим четыре метода, рекомендованные нашими экспертами по стейкам.
Лахлан Грэм, фермер в четвертом поколении из Нового Южного Уэльса, который всю свою жизнь выращивал крупный рогатый скот. Лахлан управляет коптильней и мясной лавкой Argyle в Сиднее: О приправах:
Нет ничего лучше, чем позволить натуральному аромату мяса петь. Я делаю это просто: сначала покрываю мясо небольшим количеством оливкового масла, а затем добавляю много крупной соли непосредственно перед приготовлением, чтобы она не растворилась, так как это помогает создать приятную текстуру поверхности. Я обычно добавляю перец после приготовления.
При доведении стейка до комнатной температуры:
Перед приготовлением важно достать мясо из холодильника, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре, так как это влияет на процесс приготовления. Я достаю стейки из холодильника за час до приготовления, чтобы, когда они готовы, мясо снаружи не подгорало, а внутри не было холодным.
О способах приготовления:
Разогрейте сковороду с толстым дном и добавьте небольшое количество оливкового масла. Если вы используете сковороду-сковороду, натрите мясо небольшим количеством оливкового масла. Каждая сковорода уникальна, так что узнайте горячие и холодные точки и то, сколько тепла может выдержать ваша сковорода.
Не бойтесь подогреть стейк — вы должны услышать, как стейк шипит, когда он попадает на сковороду. Переверните его, как только он образует красивую корочку снаружи, а затем снимите его с огня непосредственно перед тем, как он будет приготовлен до желаемой степени готовности. Помните, что стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, поэтому позвольте ему достичь совершенства вне сковороды и на тарелке.
Ресторанная и домашняя кухня:
В некоторых ресторанах для обжаривания мяса используется очень высокая температура, чего невозможно добиться на домашней плите – многие домашние сковороды просто не допускают сильного нагрева.И если вы попытаетесь приблизиться к жару коммерческой плиты, есть большая вероятность, что ваш детектор дыма сработает!
О том, как дать стейку отдохнуть:
Важно дать мясу отдохнуть после приготовления. Со всеми этими прекрасными запахами на вашей кухне трудно удержаться от того, чтобы не закопаться. Я рекомендую хотя бы 2-5 минут отдыха, чтобы мясо было сочнее и вкуснее.
О приправах:
Предварительное соление является хорошей идеей для больших кусков мяса, что дает соли больше времени для проникновения.Будьте щедры и используйте соль хорошего качества. Если вы готовите стейк меньшего размера, не солите его слишком рано, иначе ваш стейк потеряет влагу, а мясо на самом деле начнет подсыхать, и вы не сможете получить красивую корочку снаружи.
Всегда полезно иметь под рукой как минимум два вида соли при приготовлении пищи — дешевую поваренную соль для приправы воды; соль хорошего качества для приправы к мясу; и более мелкую морскую соль для отделки блюд и приправы к салатам. Более дешевые соли агрессивно соленые и ими легко злоупотреблять, в то время как более дорогие соли имеют гораздо более сложный вкус. Мои личные фавориты? Олсон и Молдон. Их можно подобрать по хорошей цене, а разница во вкусе огромна.
Если вы хотите перец, используйте грубый помол – в противном случае добавьте его после того, как стейки будут приготовлены.
При доведении стейка до комнатной температуры:
Доведение мяса до комнатной температуры обеспечивает более равномерное приготовление на всем протяжении. Если ваше мясо на сковороде будет холодным, это может привести к напряжению мышечных волокон.
Приготовьте стейк заранее – около 30-40 минут обычно достаточно для 500-граммового стейка.Время и терпение — ваши лучшие друзья при приготовлении стейка (или, если уж на то пошло, большинства видов мяса).
О способах приготовления:
В ресторане мы жарим все мясо на углях. Это придает ему копченость, которую можно получить только на гриле, и идеальную карамелизацию, которую все хотят от стейка.
Для идеального домашнего стейка вам понадобится качественная сковорода с толстым дном. Лучше всего чугун. Единственная ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении мяса дома, — это легкая, хлипкая сковорода — она просто не держит тепло.Сбрызните немного масла на приправленный стейк и разотрите его руками. Разогрейте сковороду и положите на нее стейк. Вы должны услышать хорошее шипение! Помните, что время приготовления субъективно и действительно зависит от толщины вашего стейка, но для 2-дюймового ребрышка вы должны готовить его около 4 минут с каждой стороны. Если у вас есть термометр для мяса, вы ищете температуру 52°C / 125°F. Добавьте масло или травы в сковороду и используйте ложку, чтобы полить соком стейк в последнюю минуту.
Ресторанная и домашняя кухня:
Процесс приготовления настоящего стейка от начала и до конца практически одинаков – единственная реальная разница заключается в способности наших поваров приготовить стейк полностью на глаз. Они готовят тысячи стейков в неделю и невероятно хороши в этом. Каждый грильер в наших ресторанах обучен этому с первого дня, и ему не разрешается готовить стейк в одиночку, пока он не справится. Затем, конечно же, наш секрет наметки – каждый стейк очищается щеткой во время приготовления, придавая нашему фирменному вкусу золотистую карамелизацию и красивый обугленный вкус.Это секрет, который знают лишь немногие!
О том, как дать стейку отдохнуть:
Отдых, отдых Отдых – самый важный шаг, который многие игнорируют. Любой повар вам это подчеркнет. Прежде чем приступить к приготовлению, включите духовку на самую низкую температуру — большинство духовок работают при температуре 50°C / 122°F — и поставьте внутрь тарелку, чтобы она разогрелась. После того, как ваш стейк будет приготовлен, положите его на тарелку, неплотно накройте фольгой и снова поместите в духовку. Таким образом, ваш стейк не остынет во время отдыха и даст мышечным волокнам возможность расслабиться и впитать влагу.Ваш стейк будет очень нежным и не растечется на тарелке.
О приправах:
Я люблю солить и сушить мясо в холодильнике в течение нескольких дней или до недели, если позволяет время. Подобно сухой выдержке, этот процесс называется сухим рассолом, и он уменьшает содержание влаги и усиливает вкус.
При доведении стейка до комнатной температуры:
Нет необходимости оставлять стейки при комнатной температуре, если вы их посолили всухую.Если вы не использовали этот метод, я бы натер стейк небольшим количеством оливкового масла, дал ему нагреться до комнатной температуры, а затем добавил немного соли перед приготовлением.
О способах приготовления:
Я предпочитаю готовить стейки на углях или дровах. Тем не менее, сковорода хорошего качества и немного масла так же хороши. Обжарьте его на сковороде и получите на нем красивую корочку. Если вам нравится маслянистый вкус, вы можете добавить масло, чеснок, тимьян или розмарин и полить стейк соком. Готовьте стейк в духовке при температуре около 185°C / 365°F, добавив немного ароматизаторов сверху.Хороший отдых в конце завершит процесс приготовления.
Ресторанная кухня или домашняя:
Ресторанные стейки мы тщательно обжариваем на угольном гриле и готовим до слабой прожарки. Затем их держат в тепле и откладывают над грилем. Когда они будут готовы к подаче, мы немного прогреем их на сковороде и в завершение посолим и поперчим.
О том, как дать стейку отдохнуть:
Обязательно дайте стейку отдохнуть. При использовании угольного или дровяного гриля жар довольно сильный, поэтому требуется более длительный отдых.Если стейк готовится в духовке, период ожидания не должен быть таким долгим. Как правило, вы должны дать мясу отдохнуть в течение половины времени, пока оно готовится.
О приправах:
Я обильно солю поверхность стейка и оставляю его на сушилке в холодильнике на 24 часа перед тем, как начать готовить – это называется ночным сухим рассолом. Сухая засолка в холодильнике делает мясо сочнее, вкуснее и подсушивает снаружи, что помогает получить хорошую корочку.
В процессе приготовления я использую только соль, без перца и других приправ. На мясо влияет только соль — я считаю, что другие приправы могут подгорать и оставлять горький вкус в процессе обжаривания.
При доведении стейка до комнатной температуры:
Поскольку я люблю готовить стейки в низкотемпературной духовке, нет необходимости оставлять стейки при комнатной температуре перед приготовлением.
О способах приготовления:
Перед обжариванием убедитесь, что стейк очень сухой.Даже если он выглядит сухим, я все равно промокну его бумажным полотенцем, прежде чем положить стейк на сковороду.
Возьмите стейк из холодильника и поместите его в духовку на решетке при низкой температуре 100°C / 212°F примерно на 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 46°C / 114°F. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, потому что так она лучше подрумянится. Медленное нагревание стейка позволяет высушить его снаружи и идеально прожарить мясо от края до края. Тогда вы можете получить действительно сильное иссушение в конце.
Добавьте немного масла в раскаленную чугунную сковороду на плите. Добавьте стейк и кусочек сливочного масла на сковороду одновременно и жарьте примерно по минуте с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся.
Тонкие нарезки прекрасно готовятся при одной температуре, но я считаю необходимым готовить на двух температурах 2-дюймовую нарезку, чтобы она была идеально средней прожарки от края до края с сильным обжариванием.
О том, как дать стейку отдохнуть:
Поскольку вы довели стейк до средней степени прожарки в духовке и обжариваете только снаружи, нет необходимости давать стейку отдохнуть перед едой.
Мои любимые соусы — беарнез и чимичурри. Перед подачей добавьте немного черного перца и соли (что-нибудь хлопьевидное, например, Maldon).
Освоив искусство приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими рецептами соусов и гарниров для быстрых стейков.
5 лучших способов приготовить стейк
XФотография предоставлена hfossmark под лицензией CC0
.Если вы любите стейки, то, скорее всего, у вас есть любимый способ приготовления стейков.Спросите любого любителя стейков, и вы получите другой ответ. Для некоторых дымный аромат, который приходит с грилем на заднем дворе, — это все, о чем они мечтают. Для других маслянистый вкус и текстура обжаренного на сковороде рибай — это совершенство стейка. Между тем, для гурманов невероятно точное приготовление sous vide означает лучшие стейки, которые только можно себе представить.
XВ этой статье мы берем пять наиболее распространенных способов приготовления стейков премиум-класса и присваиваем им рейтинг . Мы говорим о методах, которые вы используете для приготовления рибай, нью-йоркских стрипсов, портерхаусов, филе и филе-миньон.
Так какой способ приготовления оказался лучшим?…
1. Гриль
Плюсы:
- Лучший кулинарный опыт
- Чистый стейк, сочность и текстура
- Легкий дымный аромат (при использовании древесного угля)
- Легче в исполнении, чем методы с печью/духовкой
Минусы:
- Менее точный центр, чем су-вид
- Средняя сложность
Первое место занимает приготовление на гриле, классический способ приготовления стейка. В то время как отличное приготовление на гриле не так точно, как су-вид, оно приводит к лучшим, чистейшим на вкус стейкам из методов, не использующих су-вид. Это связано с тем, что при приготовлении на гриле для аромата используются натуральные жиры и соки стейка.
Но приготовление на гриле не только приводит к фантастическому вкусу стейка, но и просто доставляет удовольствие. Ничто не сравнится с летним вечером с прохладительным напитком, щипцами и жарким барбекю на углях: есть причина, по которой гриль на заднем дворе является основным продуктом питания американцев.
2. Су-вид
Плюсы
- Максимально точно и равномерно приготовленные серединки
- Самые вкусные стейки
- Прост в использовании для всех
Минусы
- Длительное время приготовления
- Дорогостоящее оборудование
- Минимальный кулинарный опыт
Слот номер два предназначен для приготовления пищи методом sous vide. Sous vide включает в себя вакуумную герметизацию стейка, приготовление его более часа в воде с регулируемой температурой, а затем обжаривание. Как бы странно ни звучал этот метод, если бы вы спросили 3-звездочного шеф-повара Мишлен, они могли бы подумать, что мы сошли с ума, потому что не заняли первое место в су-виде. Без сомнения, метод sous vide позволяет получить самые равномерно приготовленные и вкусные стейки.
Что действительно вредит sous vide, так это отсутствие кулинарного опыта. Помимо двухминутного обжаривания в конце, вы не получите сенсорного опыта приготовления пищи с помощью sous vide.Дымный, ароматный запах полоски, приготовленной на сильном огне? Расслабляющее, аппетитное время, которое вы проводите, переворачивая свой рибай? Ни то, ни другое не происходит при приготовлении по методу sous vide. Но не заблуждайтесь, конечные результаты исключительны.
3. Жарка на гриле
Плюсы
- Самый простой способ приготовления на плите/духовке
- Хрустящая корочка, приготовленная путем обжаривания на сковороде
Минусы
- Менее точные центры, чем при приготовлении на гриле или сувид
- В зависимости от масла/масла для сочности и вкуса
Поджаривание в середине. Обжаривание включает в себя предварительный нагрев духовки и чугунной сковороды до температуры выше 500°F. Когда и сковорода, и духовка разогреты, вы кладете на сковороду смазанный маслом или маслом стейк, обжариваете его с обеих сторон, а затем кладете в духовку, чтобы закончить приготовление.
Если сначала обжарить, а затем довести до готовности в духовке, обжаривание на сковороде создает меньше проблем, чем обжаривание на сковороде и на гриле. Этот метод, однако, менее точен, чем приготовление на гриле или су-вид, когда вы можете более или менее точно подогреть стейк до температуры, что может привести к пережариванию.Он также использует масло / масло для обжаривания, а это означает, что сочность вашего стейка не на 100% соответствует вкусу говядины.
4. Обжаривание на сковороде
Плюсы
- Отличное подрумянивание и корочка
Минусы
- Неточная кулинария для центра
- В зависимости от масла/масла для сочности и вкуса
Для тех, кто любит вкус сливочного или растительного масла, стейк на сковороде часто дает лучший вкус. В данном случае это вопрос личных предпочтений, так как многие любители стейков предпочитают, чтобы сочность их стейка исходила изнутри самого стейка.
Самая большая проблема при жарке на сковороде заключается в том, что сковорода сохраняет тепло. Хотя легко переложить стейк из более горячей части гриля в другую, при обжаривании на сковороде переход от обжаривания к нагреванию является менее точным процессом, поскольку сковороде требуется время для охлаждения, что облегчает пережаривание стейка.
5. Жарка
Плюсы
Минусы
- Очень неточное приготовление для центра
- Большинство печей не могут достичь нужной температуры
На последнем месте жарится.В то время как любимый метод некоторых стейк-хаусов, жарка, особенно дома, может быть ненадежным способом приготовления стейка. Домашние печи часто капризны, когда дело доходит до жарки. Они могут готовить стейки неравномерно или не достигать достаточно высоких температур для правильного приготовления стейка. В результате вы можете приготовить три или четыре (а возможно и больше) стейка, прежде чем узнаете, как ведет себя ваш бройлер. Даже тогда вы можете обнаружить, что он просто не справляется с работой. Обжаривание стейка также усложняет проверку температуры, из-за чего легко недожарить или пережарить стейк.
Готовить
Узнайте больше о том, как приготовить идеальный стейк на гриле с шеф-поварами Steak University Филиппом и Марком Краненбургами, или изучите некоторые из наших рецептов гарниров, чтобы найти идеальное сочетание для рибай или портерхауса.
Как приготовить стейк в масле на плите на сковороде
Если вы стремитесь к подрумяненной корочке, нежной и сочной внутренности и насыщенному вкусу в каждом кусочке, приготовление стейка с маслом на плите может быть вашим лучшим выбором.
Изображение предоставлено: Lisovskaya/iStock/GettyImages
Нет лучшего способа приготовить стейк. Множество различных нарезок, приправ и способов приготовления могут привести к вкусному куску мяса. Но если вы стремитесь к подрумяненной корочке, нежной и сочной внутренности и насыщенному вкусу в каждом кусочке, приготовление стейка с маслом на плите может быть вашим лучшим выбором.
Рецепт стейка, обжаренного на масле
The Splendid Table предлагает простой и вкусный рецепт приготовления стейка с маслом на плите.Этот рецепт предназначен для больших стейков на кости, таких как портерхаус, стейк на косточке, рибай и стрип-стейк Нью-Йорк. Чтобы приготовить этот рецепт дома, вам понадобится:
1 стейк толщиной не менее 1 1/2–2 1/2 дюйма
(от 1 1/2 до 2 фунтов)
Кошерная соль
Перец черный свежемолотый
1/4 стакана растительного или рапсового масла
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 тонко нарезанных больших лука-шалота
6 веточек свежего розмарина или тимьяна
Сначала промокните стейк насухо бумажными полотенцами. Затем щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон. The Splendid Table рекомендует дать стейку отдохнуть после приправы не менее 45 минут при комнатной температуре или до трех дней в холодильнике без крышки.
По данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, соление и охлаждение стейка перед приготовлением делает его более нежным. Если у вас нет времени охлаждать стейк, можно приправить его непосредственно перед приготовлением. Приправив стейк, нагрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на сильном огне.
Подробнее: Как приготовить стейк на косточке по рецепту шеф-повара
Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы стейк зашипел, как только вы его положите. Если вместо этого стейк начнет дымиться, ваша сковорода недостаточно нагрета, и ваш стейк рискует прилипнуть к сковороде, а не стать хрустящей. обжаренная корочка. Согласно Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, вы поймете, что достигли нужной температуры, когда ваше масло только начнет дымиться.
Положите стейк на сковороду и уменьшите огонь до среднего.Начните часто переворачивать стейк в течение примерно четырех минут. Это сформирует золотую корочку с обеих сторон без сильного прожаривания стейка непосредственно под поверхностью.
Подробнее: Как приготовить стейк, нарезанный тонкими ломтиками, не пересушив его
Масляно-травяная ванна
Теперь пришло время принять ванну с маслом и травами. Добавьте масло, травы и лук-шалот в сковороду и продолжайте готовить стейк, переворачивая и поливая его пенящейся смесью.Делайте это до тех пор, пока ваш стейк не достигнет внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, что определяется путем вставки мгновенного термометра в самую толстую часть стейка.
В завершение снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть на блюде в течение 5–10 минут. По данным USDA, в течение первых трех минут после удаления от источника тепла внутренняя температура говядины продолжает оставаться постоянной или повышаться, что наряду с приготовлением уничтожает вредные бактерии. Наконец, отрежьте стейк от кости и нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1/2 дюйма.
По данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, классический подход к приготовлению стейка заключается в том, чтобы сначала обжарить его на сковороде, а затем в духовке. Это гарантирует, что вы не пережарите и не сожжете корочку на сковороде, а внутренняя часть стейка продолжит готовиться в духовке.
Подробнее: Как приготовить стейк на противне
Как приготовить стейк на сковороде
Несколько месяцев назад, пытаясь приготовить ресторанное блюдо на день рождения моего парня, я впервые в жизни приготовила стейк.
Сэкономьте на срабатывании пожарной сигнализации в моей квартире, все прошло успешно.
Поскольку у меня нет доступа к грилю, я приготовил филе-миньон, которое купил в Trader Joe’s, на сковороде.
В то время как некоторые люди могут содрогаться при мысли о приготовлении стейка на сковороде, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать его вкусным.
1. Если можете, используйте чугунную сковороду.
Чем горячее становится ваша сковорода, тем лучше.Чугунные сковороды не только нагреваются сильнее, чем обычные сковороды, но и дольше остаются горячими, что не менее важно, поскольку вы хотите, чтобы стейк прожаривался равномерно.
2. Убедитесь, что сковорода или сковорода горячие, прежде чем положить в нее стейк.
Вы узнаете, что ваша сковорода или сковорода готовы для стейка, когда из нее начнет подниматься дым. Другой тест, который вы можете использовать, — капнуть несколько капель воды на сковороду. Если капельки останутся на поверхности в виде маленьких пузырьков, можно бросать стейк.
3. Перед приготовлением стейк должен быть приправлен и иметь комнатную температуру.
Все повара скажут вам, что для хорошего стейка требуется очень мало приправ, поэтому вы можете просто добавить немного соли и перца или немного чесночной соли. Затем либо смажьте стейк оливковым маслом, либо налейте его на сковороду. Обязательно дайте стейку нагреться до комнатной температуры после того, как достанете его из холодильника.
Чтобы стейк был готов правильно, используйте термометр для мяса, чтобы проверить его температуру. Залы Чопхаус4.Перед подачей на стол проверьте температуру стейка.
Я недостаточно повар, чтобы иметь на кухне термометр для мяса, который является инструментом, который вы должны использовать, чтобы проверить, приготовлен ли ваш стейк так, как вам нравится. Это даст вам наиболее точное представление о готовности (или редкости) вашего стейка.
Добавить комментарий