Как приготовить стейк говяжий: Как приготовить говяжий стейк правильно: рецепт и рекомендации
РазноеСтейк с говядиной, 125 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Говяжья вырезка 500 г
Розмарин 1 стебель
Помидоры черри 200 г
Свежий тимьян 1 стебель
Сладкий красный лук 5 штук
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 8 столовых ложек
Редис 5 штукСалат романо 1 пучок
Сметана 15%-ная 6 столовых ложек
Маринованные огурцы 6 штук
Зелень по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Стейк из говядины на сковороде
Повара-профессионалы уверены, что невозможно пожарить дома правильный стейк из говядины. Могу поспорить, поскольку считаю, что зная тонкости приготовления, можно порадовать близких сочным, мягким и потрясающе вкусным стейком собственного исполнения. Главное, подобрать подходящий кусок говядины и определиться со степенью прожарки.
Первобытные люди, жаря мясо на костре, и предположить не могли, что являются родоначальниками стейковой культуры, поскольку тогда это был единственный способ приготовления. За столетия мы значительно поднаторели в данном вопросе. Прежде, чем приступить дома к жарке говяжьих стейков, внимательно прочтите, как приготовить мясо, чтобы оно было хорошей прожарки, радовало сочностью, мягкостью и отменным вкусом.
Как пожарить правильный стейк из говядины на сковороде (секреты)
- При выборе вырезки для стейков очень важен способ разделки туши. Считается, что только 10% от туши годится для приготовления блюда. Идеальная вырезка берется под ребрами или на спине, поскольку они мало двигаются при жизни животного, поэтому мягкие и нежные.
- Не берите парное мясо, из него блюдо получится жестким, а вкус не получится насыщенным.
- Не советую покупать телятину вместо говядины. Она выделяет больше сока, и блюдо при жарке заметно потеряет в объеме.
- Обязательно промокните стейки перед жаркой, они не должны быть влажными.
- Делайте правильную нарезку мякоти. Разрезайте вырезку непременно поперек волокон. Толщина заготовок не должна превышать 2,5-4 см.
- Не жарьте охлажденное мясо. Опытные кулинары маринуют говядину в холоде, а после согревают её до комнатной температуры.
- Начинайте обжаривание на раскаленной сковороде, при сильном огне. Когда появится корочка с обеих сторон, сбавьте мощность и закончите приготовление, пару раз повернув заготовку, чтобы довести до готовности и необходимой степени прожарки.
Первый рецепт стейков был опубликован в кулинарной книге в далеком XVстолетии, а произошло это в Великобритании. Вскоре по всей Европе жарили мясо, попутно придумывая свои варианты, в зависимости от национальных традиций. Сколько рецептов существует на сегодняшний день подсчитать невозможно.
Сколько жарить стейк из говядины на сковороде
Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.
| Степени прожарки | Время | Отдых |
| С кровью (Blue) Слабо прожаренный (Rare) – сверху корочка, внутри без крови | по 1 минуте с обеих сторон 1-2 мин. для каждой стороны | дайте отдохнуть 8-10 мин |
| Легкой степени прожарки (Medium rare) – прожарено слабо, сверху корочка, внутри мясо лишь согрето. | 2,5-3 мин. для каждой стороны | дайте отдохнуть 6-8 мин |
| Средняя степень (Medium) – мясо внутри чуть сыровато. | 3-4 мин.для каждой стороны | дайте постоять 5-7 мин |
| Почти дожаренное (Medium well) – отлично прожаренный, но мясо еще розоватое. | 5 мин. для каждой стороны | дать постоять 2-3 мин |
| Полной прожарки (Well-done) – хорошо прожаренный, полностью готовый. | 6-7 мин. для каждой стороны | дать отдохнуть 1 мин |
Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.
Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:
- Имеет значение толщина мясной заготовки. Стейк примерно в 3 см. толщиной лучше готовить по 4-5 минут. Если у вас толщина кусков больше, добавьте еще по минутке.
- Опытные кулинары во время основной жарки переворачивают куски 4 раза, тогда получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк.
После того, как Колумб первым завез на американский континент коров, стейки начали готовить и в Новом Свете. Именно там приготовление жареного мяса превратилось в настоящее искусство. В короткое время стейки стали частью национальной кулинарной культуры и её гордостью.
Стейк из говядины, жареный на сковороде – классический рецепт
Предлагаю познакомиться с наипростейшим способом пожарить говяжью вырезку стейками дома, чтобы она была сочной и вкусной. Степень прожарки – средняя.
Понадобится:
- Говядина.
- Перец, соль, подсолнечное масло.
Как пожарить:
- Ополосните мясной кусок, нарежьте порционными стейками примерно одного размера.
- Смешайте в плошке соль с перцем, обсыпьте мясо со всех сторон и чуть вотрите пальцами.
- Смажьте заготовку маслом, так же снизу и сверху.
- Хорошенько прогрейте сковороду. Выложите заготовку. Советую жарить по одному стейку, даже если на сковороде останется место.
- Время жарки с каждой стороны – 3-4 минуты на умеренном огне. Если у вас имеется специальный термометр, то обязательно замерьте температуру стейков. Она не должна превышать 60 о С.
- Выключив конфорку, прикройте сковороду крышкой, дайте блюду «отдохнуть» в течение 6-7 минут.
Готовому стейку непременно нужно «отдохнуть», иначе вкус его не достигнет всей своей прелести. В процессе жарки мясные волокна становятся напряженными и слегка сжимаются. Во время отдыха они потихоньку расслабляются, поэтому соки распределяется равномерно по всему куску. Положите на мясо маленький кусочек масла, накройте, но неплотно, фольгой. Оставьте в покое на 10 минут. Опытные хозяйки знают, чем длительнее «отдыхает» стейк, тем нежнее, ароматнее и вкуснее он станет.
Правильный стейк из говядины средней прожарки (Медиум)
Для приготовления годится любой рецепт, здесь я предлагаю интересный маринад с вином и соевым соусом.
Ингредиенты:
- Вырезка – 2 стейка.
- Красное сухое вино – 150 мл.
- Соевый соус – 4 столовые ложки.
- Сливочное масло – 15 кг.
- Перец, соль.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки.
Как пожарить:
- Приготовьте маринад, соединив соевый соус с вином и маслом. Подсолите, взбейте миксером до однородности.
- Поделите мякоть говядины стейками, залейте маринадом. Отправьте в холод на 5 часов. Когда мясо замаринуется, достаньте и согрейте до нужной температуры.
- Подсушите заготовки с помощью бумажной салфетки, выложите на разогретую сковороду, промазанную оливковым маслом.
- На сильном огне обжарьте заготовки до красивой корочки. Время приготовления с каждой стороны – 3-4 минуты.
Стейк «Рибай» по рецепту Джейми Оливера
Как приготовить дома стейк из мраморной говядины
Мраморная говядина считается самой лакомой. И если вам повезло, и вы приобрели кусок вырезки из деликатесной части животного, приготовьте сочный и потрясающий стейк.
Понадобится:
- Мраморная вырезка – 2 куска.
- Красное вино, сухое – 200 мл.
- Лук – ½ головки.
- Приправа хмели-сунели.
Как пожарить:
- Смешайте в глубокой ёмкости вино, приправу, соль. Добавьте порезанный полукольцами лук.
- Сложите порезанную стейками говядину. Перемешайте руками, распределив маринад. Подержите в прохладном месте не менее 3-5 часов.
- Быстро пожарьте на большом огне до красивой румяности. В процессе промазывайте верх стейка оставшимся маринадом. Каждую сторону готовьте по 3 минутки – это классическая средняя прожарка.
- Оставьте готовое блюдо под крышкой на 6-8 минут для отдыха и пропитки.
Сочный стейк из говядины медиум-Well прожарки
Оригинальный вариант вкусного и сочного стейка, с розмарином и кунжутом.
Берем:
- Мякоть говядины.
- Яйцо.
- Розмарин, листья – 5 гр.
- Кунжут – 80 гр.
Смесь перцев, соль, масло.
Жарим:
- Нарежьте мякоть стейками, слегка просушите бумажной салфеткой.
- Смешайте в плошке розмарин, смесь перцев, соль. Натрите говядину. Поместите на полку холодильника на 6-8 часов.
- Затем достаньте заготовку, подождите, пока стейки согреются до комнатной температуры.
- Разбейте в плошку яйцо, разболтайте. На отдельную тарелочку насыпьте кунжутные семена.
- Обмакните стейк сначала в яйца, затем обваляйте в кунжуте.
- Выложите на сковороду. Жарьте 4-5 минут с нижней стороны, пока стейк не получит румяную корочку. После переверните и продолжите приготовление еще столько же.
- Обязательно подержите готовое блюдо 2-3 минутки под крышкой, чтобы мясо расслабилось и стало вкуснее. Прожарьте с нижней стороны 5 минут, переверните, жарьте еще столько же. Затем прикройте сковороду, подержите блюдо примерно 2-3 минутки и подавайте.
Вкусный говяжий стейк полной прожарки (Well-done)
Восточная вариация стейков, с васаби, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Эти приправы отлично сочетаются меж собой, делая мясо мягким и сочным.
Потребуется:
- Говядина – 500 гр.
- Васаби – 2 большие ложки.
- Чеснок – головка.
- Кунжут – 15 гр.
- Соевый соус – 2 большие ложки.
- Черный перец – щепотка.
Как жарить:
- Сделайте маринад из соевого соуса и васаби. Добросовестно разотрите смесь, обмажьте говяжьи кусочки. Маринуйте в холодильнике на протяжении 1-1,5 часов (если располагаете временем, то держите дольше).
- Согрейте полуфабрикаты до комнатной температуры, выложите жариться.
- Для необходимой степени мясо необходимо готовить в течение 6-7 минут с каждой из сторон.
- Щедро посыпьте готовые стейки. Затем накройте их, а спустя минуту-другую несите на стол.
Как пожарить стейк из говядины на гриле
Предлагаю еще один необычный вариант маринования мяса и латиноамериканском стиле.
Возьмите:
- Говяжья вырезка.
- Текила – 3 большие ложки.
- Оливковое масло – столько же.
- Лимонный сок – 2 ложки.
- Соус Табаско – пара капель.
- Чеснок – 4 дольки.
- Луковица.
- Соль, перец.
Готовим:
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте к измельченному кубиками луку. Влейте соус, масло, лимонный сок, текилу. Хорошо перемешайте.
- Замаринуйте стейки на 2 часа, поместив в холодильник (спустя час переверните заготовки на другую сторону). Затем достаньте, подождите приблизительно час, чтобы говядина согрелась.
- Включите гриль за 30 минут до жарки. Промокните стейки от лишнего маринада. Натрите перцем, посолите.
- Жарьте по 3-4 минуты с каждой из сторон. После дайте подышать и отдохнуть 10 минут.
Не маринуйте стейки в чем попало! Первые попавшиеся приправы способны безнадежно испортить блюдо, поскольку они могут забить настоящий вкус говядины. Маринование происходит в холодильнике, но затем мясо непременно должно согреться до комнатной температуры.
Маринад для говяжьих стейков
Стейки из говядины вкусны сами по себе, но иной раз вы понимаете, что в мясе маловато жира, да и возраст животного узнать не удалось. В данном случае советую предварительно замариновать стейки. Выбор маринада зависит от того, хотите ли вы просто подчеркнуть вкус стейка или вам необходимо сделать мясо мягким.
- Если ваша цель – подчеркнуть вкус говядины, используйте для маринада только соль и перец.
- Размягчить жесткие волокна поможет маринование в соке киви, ананаса, апельсинов.
- Чтобы стейки стали нежными, мягкими, подержите их в маринаде из любого кисломолочного продукта.
- Винный маринад. Возьмите белое вино, добавьте кориандр, розмарин, имбирь, 50 мл. растительного масла. Подержите мясо 4 часа.
- Бальзамический маринад. Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с половиной стакана минералки. Плесните 50 мл. подсолнечного масла. Засыпьте большую ложку розмарина, чеснок, посолите. Время маринования 2-5 часов.
- Простой маринад. Разведите 50 мл. столового уксуса в стакане воды. Натрите кусок мякоти солью, смешанной с перцем. Спрячьте заготовки в пакет с уксусным раствором. Спустя 3 часа приступайте к жарке.
Видео-рецепт идеального стейка от Гордона Рамзи
У мастеров не грех поучиться. Из ролика вы узнаете множество секретов жарки стейков из мяса говядины. Приятного аппетита!
Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде
Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.
Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.
Этап 1: Приборы и ингредиенты
Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка
Приборы
- плита
- одна сковорода, по размеру вашего стейка
- щипцы
- нож
- тарелка
- часы с таймером
Ингредиенты
- Один стейк
- Оливковое масло
- Сливочное масло
- Поваренная соль
- Перец
- Свежий чеснок (или сушеный)
Этап 2: Покупка стейка
Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.
Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.
Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.
Этап 3: Подготовка мяса
Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.
Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.
Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.
Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.
Этап 4: Обжарка стейка
Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.
После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.
После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.
Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.
Этап 5: Приготовление стейка
К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Сделайте плиту потише, средний нагрев.
Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.
Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.
Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.
Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.
Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.
Этап 6: Не торопитесь
Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!
Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.
Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.
Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).
Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь
Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.
Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.
Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!
Стейк из говяжьей вырезки: как приготовить
Минутное дело — готовка стейка из говяжьей вырезки. А сытость и удовольствие от этого блюда вам обеспечены благодаря нежной текстуре мясных волокон. Этот отруб также называют филе Миньон. Расположен он на туше в местах заповедных, которых не то что труд не касался, но даже мысли о нем. Волокна там тонюсенькие, нежные. Поэтому так же мягко их готовят: ничем дополнительно не воздействуют, долго не держат на огне. Но и вкушать его нужно с чувством, с толком и с расстановкой — уж больно гурманское это наслаждение.
Рецепт стейка из говяжьей вырезки
Представьте на минуту бычка, пасущегося на травке. Его массивное туловище состоит из груды мышц. Мясники их научились классифицировать по толщине волокон и их уплотненности.
Все разделанные отрубы делят на
- Премиальные. У них волокна тонкие, разрыхленные прожилками жира.
- Альтернативные. Плотные и толстые мышечные волокна, нуждающиеся в дополнительном разрыхлении.
Премиальный стейк из говяжьей вырезки
Филе Миньон — дорогое премиальное мясо. Этих мышц на туше всего две и они небольшого размера. Французы и дали отрубу название соответственно его размерам, ведь Filet mignon в переводе означает «маленькое филе».
Вырезается она из большого куска мяса, который располагается вдоль позвоночника бычка с обеих сторон. Весь отруб относят к категории вырезка. А Филе Миньон — премиальная часть вырезки и лишь тонкая часть его конца. Эта часть говядины и визуально привлекательна и на ощупь мягкая как бархат. Мраморность у нее присутствует, но прожилки жира такие же тонкие, как и волокна.
Со всей вырезкой обращаются по аналогии с филе Миньоном:
- Парной отруб отправляют на ферментацию. В течение месяца его запечатывают в вакуум (влажное созревание) или создают нужную температуру и влажность в помещении для сухой выдержки. Оптимальным считается сочетание и чередование этих двух методов.
- Готовое созревшее мясо охлаждают, но не замораживают. Так продукт не теряет своих полезных свойств и не портится.
- Перед готовкой стейка из говяжьей вырезки на сковороде его достают из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Холодное мясо потребует более длительного нахождения на огне, а это плохо сказывается на сочности блюда.
- Как только мясо нагреется, его нужно промокнуть полотенцем, чтобы убрать с поверхности лишнюю воду.
Стейк из говяжьей вырезки на гриле
Разрезают отруб на более толстые (приблизительно 5 см), чем обычно куски, так как в диаметре они меньше привычных стейковых порций. Получаются доли, в чем-то похожие на бочонки. Мясо в разрезе мраморное. Безусловно, даже в сыром виде оно привлекательное. Но из-за того, что мышца не была задействована в жизнедеятельности коровы, то и кровоснабжением она была обделена. А вместе с этим вырезку отличает невыразительный вкус. И она очень нуждается в дополнительной ароматизации. Обычно аромат добавляет маринад, ведь среди его компонентов и специи, и пряности. Но нежность волокон может нарушиться под активным воздействием других ингредиентов: соков или соусов.
Вы ошибаетесь, если убеждены, что только прошедшее маринование мясо в приготовленном виде не будет напоминать резиновую калошу. Приготовив стейк из вырезки говядины на сковороде без маринования, можно насладиться его необыкновенной нежностью. А чтобы вкус был ярче, используйте маленькую поварскую хитрость:
- Разрезав на порции, стейки приправьте солью и молотым перцем. Ими попросту присыпаю мясо, но не вдавливают.
- Сковороду смажьте растительным маслом. Если вы обмазываете им сам стейк, то сковорода остается сухой.
- Раскалите сковороду до столба дыма — это показатель ее готовности к дальнейшим действиям.
- Поместите стейки на сковороду, по ее центру, подальше от бортиков.
- Ждите характерного звука шкворчания. Наслаждайтесь им недолго — секунд 30.
- Переверните стейк на другую сторону и снова послушайте аппетитную «музыку».
- Проделывайте эти манипуляции до тех пор, пока не образуется коричневая ароматная корочка.
- Отправьте в сковороду веточку розмарина, чеснок и сливочное масло. Это и есть та самая хитрость, которая придаст выразительности блюду.
- На сковороде появится смесь мясного сока с маслом и специями. Этой жидкостью постоянно поливайте стейки. Пусть она пропитает их.
- Боковые стороны также обжарьте.
Еще один способ придать стейку привлекательности — сырые куски обернуть вокруг полосками бекона. Они на огне станут таять, а их жир станет сливочной нотой во вкусе.
Чтобы насладиться характерным ароматом дымка, приготовьте стейк из говяжьей вырезки на гриле. Это нежное мясо спокойно перенесет температурное потрясение если:
- Разрезать отруб на порции, толщиною 5 см.
- Посолить их и поперчить. Сделайте это при помощи очень крупной соли, щедро обваляв куски и оставив их на 10 минут. Так мясо возьмет ровно столько, сколько ему нужно.
Все подготовленные угли в барбекю соберите в одной стороне. Другую — освободите, чтобы в этой части не было высокой температуры.
Выкладывайте стейки на решетку на то количество минут, которое гарантирует образование мясной корочки. Этого можно добиться, поместив мясо на 3 минуты над раскаленными углями. Но и оставив сначала мясо прогреться над прохладной частью мангала, а потом, переместив его на угли, корочка тоже образуется. Метод выбирать вам, но во втором случае стейк больше впитает древесно-дымчатого аромата.
В случае же отсутствия возможности развести костер и острого желания получить заветные полосочки на стейке воспользуйтесь сковородой-гриль. После тепловой обработки все стейки отправляют на отдых. Вырезку также заворачивают в фольгу и оставляют на 7-10 минут.
Очень вкусный стейк из говяжьей вырезки
Смело включайте в свой рацион стейк из вырезки говядины. Ведь более диетического мясного блюда не сыскать:
- Сытное, а калорий только 260! Их можно потратить, примерив 30 раз любимое платье или прогулявшись 40 минут с собакой и помыв ее после этого.
- Нежное, но с выраженным ярким ароматом. И на маринование время тратить не придется. В помощь придут специи, добавленные к мясу на сковороду или дымок древесных углей.
Да, мясо премиальное, а значит и его стоимость высока, но в случае со стейком из вырезки говядины экономия неуместна. Ведь блажен каждый, кто упоен этим пиршеством!
Видеорецепт приготовления стейка из говяжьей вырезки:
Как приготовить идеальный стейк
Независимо от того, предпочитаете ли вы стейк из мягкого филе с маслом, филе с насыщенным вкусом или более экономные нарезки, такие как бавет, круп или онглет, при приготовлении говядины следует уделять особое внимание быстрому приготовлению. Выбор времени между редким и хорошо приготовленным составляет всего несколько минут, поэтому время является ключевым моментом. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.
После того, как вы овладеете искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка, чтобы добиться окончательного результата.
Выберите свой стейк
Нарезанный вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные нарезки обеспечат разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика по стейку показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.
Филе филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.
T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке.Отлично подходит для обмена.
Баветт и стейк по бокам: Дешевая нарезка, лучше всего подавать не более средней и отлично подходит для барбекю.
Филе: Ценится как самая нежная нарезка, но и самая дорогая. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.
Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как côte de boeuf.
Утюг : Этот стейк отрезан от лопатки, имеет отличную ценность и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.
Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.
Rump steak : Самый дешевый из первоклассных стейков, он будет жестким, если приготовить что-нибудь сверх среднего.
Ознакомьтесь с нашими классическими рецептами филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.
Лучшая сковорода для стейка
Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя вы можете приготовить его на гриле, если хотите.Наилучших результатов можно добиться в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде. Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.
Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся партию, или приготовьте гораздо более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи.Если вы ищете новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.
Приправа для стейка
Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, насыщенный вкус качественного стейка, добавив лишь небольшую часть соли и щедрую щепотку перца. Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не выводит влагу, а дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными.Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправу перед тем, как положить его на сковороду.
Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.
Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир, пока стейк готовится, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.
Лучший кулинарный жир
Лучше всего подойдут масла без запаха, например подсолнечное, овощное или арахисовое, и как только стейк поджарится, вы можете добавить масло в сковороду для аромата. Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире.Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло раскалалось на сковороде, но не курило.
Как поджарить
Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась ровная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но каждую минуту переворачивайте его.
Как долго готовить стейк
Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.
- Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
- Редкий : темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
- Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
- Средний : Бледно-розовый в середине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
- Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.
Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, как долго вам нужно готовить мясо.
Время приготовления стейка из филе
Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:
- Синий: 1,5 мин с каждой стороны
- Редко: 2¼ мин с каждой стороны
- Средне- редкий: 3¼ мин с каждой стороны
- Средний : 4½ мин с каждой стороны
Время приготовления стейка из филе
Мы также рекомендуем следующее для стейка из филе филе толщиной 2 см:
- Синий: по 1 мин сторона
- Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
- Средняя прожарка: 2 минуты на сторону
- Средняя : Около 2¼ минут на сторону
- Хорошо прожаренный стейк: Готовьте примерно 4-5 минут каждую сторона, в зависимости от толщины.
Как приготовить идеальный стейк
- Приправьте стейк солью за 2 часа до приготовления, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
- Нагрейте сковороду с толстым дном до очень горячего состояния, но не до дыма.
- Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
- Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
- Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, переворачивая каждую минуту для получения наилучшей карамелизованной корочки.
- Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
- Подавайте стейк целиком или нарезанным ломтиками, полейте оставшимися соками.
Как проверить готовность стейка
Толкайте приготовленный стейк пальцами — когда он будет мягким, средний прожаренный будет слегка упругим, а хорошо прожаренный будет намного твердее. В нашем графическом руководстве по проверке приготовления стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что готово по вашему вкусу.
Синий: 54C
Редкий: 57C
Средне редкий: 63C
Средний: 71C
Хорошо прожаренный: 75C
Как приготовить стейк
A оставайтесь при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — примерно половину времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь вступает в игру чистая наука — волокна мяса впитывают свободно вытекающие соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остаточным соком.
Что подавать со стейком
Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.
Разрушитель жаргона стейков
Эти термины можно встретить в супермаркетах, в мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.
Говядина травяного откорма: Крупный рогатый скот травяного откорма может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, что соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.
Мраморность: Мраморность — это жир, переплетающийся с внутренней стороны куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.
Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.
Выдержка: Процесс выдержки улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка — традиционный процесс, при котором туши выдерживают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажная выдержка — это когда мясо разделывается и упаковывается в вакууме. , что предотвращает усадку мяса.
Есть ли у вас какие-либо надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.
.10 соусов для стейков, которые можно приготовить за минуты
Если статистика нашего сайта показывает одно, то это то, что вы любите стейки и хотите знать, как их приготовить идеально. Наш гид по приготовлению идеального стейка — один из самых популярных в любой день года. У нас также есть множество дополнительных руководств, от идей о гарнирах до видео, которые помогут вам усовершенствовать вашу технику.
Даже если у вас есть все эти основы, нельзя отрицать важность сочетания вашего мяса с идеальным соусом.Чтобы добавить к уже имеющимся на нашем сайте идеям рецептов, мы попросили нашу команду кулинаров создать 10 соусов, которые будут готовы за 25 минут или меньше. Все эти соусы обслуживают двух человек.
1. Salsa verde
Готово через … 15 минут
Этот пикантный итальянский зеленый соус не требует приготовления.
Нарежьте по пучков петрушки, чеснока и мяты на мелкие кусочки и смешайте в миске с 1 чайная ложка каперсов, 2 или 3 нарезанных анчоуса, 1 измельченный зубчик чеснока, сок 1 лимона и 3 столовые ложки оливкового масла .Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
2. Соус из перца «умный»
Готово через … 20 минут
Этот классический сливочно-сливочный соус для стейков можно приготовить в кратчайшие сроки.
Налейте 2 столовые ложки красного винного уксуса в большую сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Добавьте 150 мл куриного бульона и уменьшите смесь вдвое на сильном огне. Добавьте 2 ч.л. зеленого перца , слегка раздавив несколько из них тыльной стороной ложки на сковороде. Приправить и уменьшить, затем добавить 4 столовые ложки двойных сливок .Варите на медленном огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
3. Соус Cheat’s Béarnaise
Готово через … 25 минут
Если вам нравятся густые сливочные соусы, похожие на майонез, выберите Béarnaise с оттенком эстрагона.
Растопить 25 г сливочного масла на среднем огне и добавить 1 мелко нарезанный лук-шалот . Варить 5-6 минут, затем добавить 1 чайную ложку белого винного уксуса . Готовьте еще пару минут, затем добавьте 100 г крем-фри, 1 чайную ложку дижонской горчицы, ½ чайной ложки каперсов и небольшой пучок нарезанного эстрагона .Уменьшите огонь и осторожно готовьте 2-3 минуты до закипания, затем приправьте и подавайте.
Если вы хотите попробовать приготовить соус Беарнез и голландский традиционный французский способ, вам может быть полезен наш видео-гид:
4. Соус из черной фасоли и кунжута
Готово через … 25 минут
Объедините вкус умами стейка с очень пикантным соусом в азиатском стиле, сгущенным из крепких черных бобов.
Слейте воду и промойте ½ банки черных бобов и положите в кухонный комбайн.Добавить 1 чайная ложка темно-коричневого мягкого сахара, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка порошка китайских пяти специй, ½ чайной ложки тертого имбиря, 1 красный перец чили, 2 чайные ложки пасты тахини, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки соевого соуса и 5 столовых ложек воды , Взбить до однородной массы, затем перелить в кастрюлю и довести до кипения. Готовьте около 5 минут или до блеска и густоты, все время помешивая.
5. Острый чимичурри
Готово через … 5 минут
Чимичурри — южноамериканский соус для стейков, похожий на сальса верде, но с небольшим удовольствием.
Положите 1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили, небольшой пучок кориандра и петрушки и 3 столовые ложки красного винного уксуса в небольшой кухонный комбайн. Блиц, пока он не будет мелко нарезан, затем добавить 2 столовые ложки оливкового масла и снова блиц. Приправить и поставить в холодильник до подачи. У нас также есть 10-минутная версия, сделанная из зеленого перца чили.
6. Быстрый соус из красного вина
Готово через … 20 минут
Выбирайте классику бистро, приготовив богатый алкогольный соус.
Положите 250 мл говяжьего бульона в кастрюлю и уменьшите вдвое. Добавьте 125 мл красного вина, 2 чайные ложки темно-коричневого сахара и 1 чайную ложку бальзамического уксуса . Оставьте вариться еще 10 минут на сильном огне или пока соус снова не уменьшится вдвое. Приправить по вкусу и подавать.
Посмотрите наш классический рецепт соуса из красного вина.
7. Соус Терияки
Готово через … 20 минут
В этом японском соусе сладкий / соленый баланс доведен до «тройника».
Mix 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки саке, 2 столовые ложки мирина, ½ чайной ложки тертого имбиря и 1 чайной ложки меда . Вылейте смесь в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте около 5 минут или пока немного не загустеет. Снимите с огня и добавьте 1 нарезанный зеленый лук . Приправить по вкусу и подавать.
8. Супербыстрый горчичный соус
Готово за … 10 минут
Нет ничего проще, чем двухкомпонентный соус.
Смешайте 2 столовые ложки дижонской горчицы с 100 г крем-фрайша в кастрюле и осторожно нагрейте до закипания.Приправить по вкусу и подавать.
9. Соус с плесенью
Готово через … 20 минут
Стейк и сыр с плесенью — это союз, заключенный на небесах.
Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 столовую ложку муки . Медленно добавьте 150 мл молока , все время помешивая, пока соус не станет однородным и не будет добавлено все молоко. Доведите до кипения и добавьте 50 г измельченного stilton (или другого голубого сыра) и перемешайте.Готовьте, пока соус не растает и не загустеет, затем приправьте по вкусу и подавайте.
10. Грибной соус
Готово через … 15 минут
Мы бы никогда не замахнулись на грибы-гриль в стиле ретро, но этот сливочный соус немного более изысканный.
Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю на сильном огне и добавьте 6 нарезанных ломтиками каштановых грибов . Обжаривайте 5 минут или до золотистого цвета, затем добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и 2 ст.л. бренди .Готовьте, пока бренди почти полностью не испарится, затем добавьте 4 столовые ложки двойных сливок и 1 чайную ложку цельнозерновой горчицы . Уменьшите огонь и доведите до кипения. Готовьте еще 2–3 минуты, затем приправьте и подавайте.
Узнайте, как приготовить идеальный стейк, из нашего видео-руководства:
Чтобы получить больше вдохновения, посетите нашу коллекцию рецептов стейков. Мы также будем рады услышать ваши идеи для стейков …
.Мягкая говядина для жареного картофеля (Бархатистая говядина)
Вот как сделать мягкую говядину китайским ресторанным методом , который называется «бархатистая говядина». Это простой и высокоэффективный метод , который также используется для приготовления курицы, с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину в , делая ее невероятно нежной при жарке и жареной лапше.
Это быстрый и простой способ, который под силу любому домашнему повару в любой вечер недели. Ни фритюра, ни специального оборудования. Это изменит правила игры!
Откуда в китайских ресторанах говядина такая нежная ??
Вы когда-нибудь замечали, что говядина в китайских ресторанах такая невероятно нежная, а жареный картофель дома никогда не бывает прежним?
Секрет в том, чтобы сделать мясо нежнее. Это называется velveting beef.
В вашем веселом местном китайском ресторане используется экономичная тушеная говядина, чтобы приготовить жаркое с очень нежными полосками говядины, сделав их нежнее!
Как сделать говядину нежной — легко!
Есть несколько способов, но это самый простой:
- Посыпьте 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатной соды) на 250 г / 8 унций нарезанной экономичной говяжьей вырезки
- Перемешать пальцами, оставить на 30 минут
- Промыть, удалить излишки воды
- Продолжить приготовление по рецепту жаркого движения.Его можно замариновать с влажными или сухими приправами или приготовить без добавок. Говядина получится действительно нежной и мягкой, «бархатной». Прямо как жареный картофель в любимом китайском ресторане!
Другие методы размягчения включают маринование в кукурузном крахмале / осадке, затем обжаривание в масле перед использованием в жарящем, химическом смягчителе и маринатах яичного белка. Метод с пищевой содой самый простой для повседневных целей и столь же эффективный метод , поэтому я его и использую.
Говядина для придания мягкости
Это лучшие куски говядины для смягчения:
- экономичные стейки * — любого типа, например, крупа хорошего качества, портерхаус, филе, круглое дно и т. Д., Которые в остальном являются довольно сухими при использовании в жарком;
- кусок говядины и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса — этот метод идеально смягчит говядину, однако по самой своей природе тушеные куски говядины не имеют такого сильного естественного вкуса, как стейки.Однако меня это устраивает, потому что у жареного картофеля всегда есть отличные соусы!
* Это звучит нелогично, чтобы сделать стейки мягкими, потому что можно предположить, что если говядина продается с пометкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, на гриле), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так — даже стейки бывают от недорогих до качественных. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк в жарком без смягчения (это то, что делают изысканные азиатские рестораны).Используйте этот прием для приготовления бюджетных, а не дорогих стейков.
Предупреждение: Говядина станет необычайно ярко-красной. Видеть?
Не пугайтесь — вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение — это пищевая сода в действии!
Маринование нежной говядины
После того, как оно станет мягким, замаринуйте его во всем, что захотите — во влажном соусе или в сухих приправах.Поскольку мы используем здесь тонкие ломтики говядины и она обжарена, нам не нужно долго мариновать. Даже 10 минут хватит.
Кроме того, жареный картофель имеет то преимущество, что он покрывает говядину глянцевым соусом, поэтому это еще одна причина, по которой нам не нужно мариновать ее долго.
На фото ниже показан соус / маринад для жарки по-китайски и брокколи.
Как приготовить нежную говядину
Говядину с нежной начинкой можно обжарить традиционным способом — быстро и быстро на горячей плите за считанные минуты — или даже глубоко или неглубоко обжарить в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).
Каким бы способом вы ее не приготовили, говядина получается намного нежнее и сочнее, чем даже такие дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!
Каков вкус нежирной говядины?
На вкус говядины не влияет смягчение. Так что вкус говядины будет настолько хорош, насколько хорош будет разрез, который вы используете.
Тендеринг влияет на текстуру не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» фактуру. Волокна смягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам, что было бы слишком жутко!
Зачем делать мягкую говядину?
Разбивка говядины позволяет вам приготовить рецепты говядины быстрого приготовления, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления, чтобы разрушить жесткие волокна, как в тушеном мясе.И останется нежным, даже если говядину пережарить!
Что делать с нежирной говядиной
Поскольку это китайский ресторанный метод, я использую его для жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, и для жареной лапши. Создайте свою собственную жареную смесь, используя мой универсальный китайский соус для жарки или арахисовый соус для жаркого!
Вы также можете использовать нежирную говядину вместо курицы или свинины в любом жарком.
Но не ограничивайтесь только китайскими рецептами! Простая нежная говядина без запаха, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, например, бефстроганов.
Если вы попробуете эту технику смягчения, я хотел бы знать, что вы думаете! — Наги x
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Как смягчить говядину (сделать говядину бархатистой)
Автор: Nagi
Подготовка: 25 минут
Всего: 25 минут
Сеть
Американский китайский, китайский
Порций2
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
В китайских ресторанах экономные куски говядины становятся нежными и сочными в жарком.То же самое и с курицей. Есть несколько способов — это самый простой, быстрый и высокоэффективный способ приготовления пищевой соды. Хотя я делюсь этим с жарким из говядины, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать в любом рецепте, требующем быстрого приготовления полоски говядины, например, для бефстроганова.Инструкции
Нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон. (Примечание 3)
Поместите в миску. Посыпьте пищевой содой и перемешайте пальцами, чтобы покрытие равномерно.
Охладите на 30-40 минут.
Хорошо промойте говядину водопроводной водой. Стряхните лишнюю воду, затем используйте бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду (не обязательно, чтобы она была сухой на 10000%).
- Продолжить с выбором рецепта. Говядину перед приготовлением можно замариновать или заправить, обжарить или во фритюре, и она будет мягкой и нежной, «бархатной». Используйте для жареного картофеля, жареной лапши, бефстроганова и любого другого рецепта, в котором требуется быстро приготовить полоски из говядины.
Примечания к рецепту:
Какой вкус нежной говядины — Мягкая говядина имеет «бархатистую» текстуру. Волокна размягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам. Вкус мягкой говядины будет настолько хорош, насколько хорош ваш разрез. Но прелесть жаркого в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!1. Говяжьи отрубы — Используйте это для тушения отрубов и для улучшения нежности экономичных стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, будет потрачен впустую на дорогую говядину, такую как вырезка или высококачественное филе с мраморной отделкой и ребрышки. Время маринования отличается для разных кусков говядины. Вот общее практическое правило, которое я придумал на основе всей говядины, которую я пробовал:
- Чак из говядины, подливки из говядины, устричной говядины и другой традиционной тушеной говядины — 30 минут
- Экономные нарезки стейка (например, дешевый круп, вешалка) — 20 минут
- Лезвие, полярное лезвие — 40 минут
- Грудинка — единственный отруб, который я не рекомендую, результат не на 100% доволен
Информация о питании:
Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жиры: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2,6 мг (14%)
Ключевые слова: Как сделать говядину нежной, Бархатистая говядина
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Срок службы бульдозера
Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 😂
Как приготовить говядину вагю: Steak University
Источник: Леонардо Сакаки под лицензией CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons
Вы только что купили самый дорогой стейк в мире и теперь думаете, как приготовить японскую говядину вагю. Вы не одиноки. Любители стейков не почувствуют себя полноценными, если хотя бы раз в жизни не попробуют этот безупречный кусок говядины. Но научиться правильно готовить вагю, чтобы не тратить деньги на высохший стейк, может оказаться непосильной задачей, если оставить его в ваших руках.
Если вы только что купили американские стейки вагю в Chicago Steak Company и теперь задаетесь вопросом, как их приготовить, не превращая их в жесткие остатки стейка, вы попали в нужное место.
Во-первых: в чем разница?
Мы собираемся поговорить и о говядине Кобе, и о говядине Вагю, поэтому мы должны сообщить вам разницу между ними, прежде чем говорить о приготовлении говядины Вагю и говядины Кобе.
Проще говоря, говядина Кобе — это разновидность вагю.Вагю также может иметь несколько собственных разновидностей, из которых два самых популярных — японская и американская. Этот отличительный фактор просто указывает на то, откуда был выведен крупный рогатый скот, из которого получена говядина.
Японская культура является отцом-основателем говядины вагю, но другие страны, такие как Америка, переняли свои особые методы выращивания крупного рогатого скота для производства говядины вагю. Обычно это связано с использованием рабочего скота, которого кормили постной диетой из трав, соломы и других злаков, чтобы создать невероятный мрамор и аромат.
Говядина Кобе встречается реже, чем вагю, и к тому же она дороже. Возможно, это самый почитаемый стейк в мире благодаря его исключительной мраморности и вкусу.
Chicago Steak Company продает американские стейки вагю, которые поистине устанавливают новую планку в мире стейков. Эти стейки производятся из выращенного в Америке крупного рогатого скота с использованием традиционных японских методов, весят от 6 до 16 унций и выдерживаются до совершенства с помощью нашего знаменитого процесса влажной выдержки.
Как хранить стейки вагю перед приготовлением
Умение хранить стейки так же важно, как и научиться готовить говядину вагю.Ваш процесс хранения может иметь значение между красиво нежным стейком с богатым вкусом и стейком, напоминающим обожженную в морозильной камере хоккейную шайбу.
При доставке от Chicago Steak Company вы получите полностью или частично замороженные стейки в надежном контейнере с сухим льдом. Наша технология вакуумной герметизации позволяет сохранить все натуральные соки и вкусы вашей говядины вагю и кобе, чтобы ваши стейки сохраняли свежесть, как если бы они были только что вырезаны из мяса.
Вы можете повторно заморозить стейки, поместив их в вакуумную упаковку и поместив в морозильную камеру, или разморозить их в холодильнике.
Чтобы разморозить их, положите стейки на блюдо в запечатанных упаковках. Планируйте, что на каждый фунт следует примерно шесть часов оттаивания. Старайтесь таять только в течение минимального времени, необходимого для сохранения оптимальной свежести.
Темпы, время и советы: лучший способ приготовить говядину вагю и говядину Кобе
А теперь давайте научимся готовить стейк Вагю!
Хотя говядина вагю и кобе хорошо готовится на гриле, освоить эту технику может быть немного сложнее, чем готовить ее на плите в сковороде.Мы рекомендуем использовать чугунную сковороду для приготовления говядины вагю и кобе, пока вы не научитесь их готовить.
Во-первых, дайте стейкам остыть до комнатной температуры вне холодильника. Обычно это занимает около 30 минут, в зависимости от их толщины.
Затем приправьте стейки. Подойдет немного соли и перца, или вы можете использовать свою любимую приправу для стейка, например, нашу собственную приправу для стейка Чикаго.
Разогрейте сковороду на сильном огне. Отрежьте немного жира от стейков по краям и используйте его, чтобы смазать сковороду маслом, чтобы придать им наилучший и наиболее естественный вкус.Как вариант, вы можете использовать немного сливочного или оливкового масла.
Поджарьте стейки по три-четыре минуты с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хорошо они приготовлены. Для более редкого повара выберите три; для среднего повара — четыре.
Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, который должен показывать около 130 градусов для средней степени прожарки. Снимите стейки с огня и сковороду и дайте им постоять 5–10 минут, чтобы соки стекали обратно через мясо.
Заключение: покупка и приготовление говядины вагю и говядины Кобе
Теперь вы знаете, как приготовить говядину Кобе и вагю! Он не сильно отличается от других стейков, но, поскольку вы работаете с такими дорогими нарезками, процесс может показаться более устрашающим. Предлагаем вам ознакомиться с нашим ассортиментом рибай американского вагю и других нарезок. Мы гарантируем бескомпромиссное качество, даже присваивая каждому стейку собственный регистрационный номер, чтобы вы могли покупать его с уверенностью. Поскольку наши стейки идеально выдержаны во влажном состоянии и запечатаны для сохранения свежести, вы будете готовы попробовать одни из лучших стейков вагю, которые можно купить за деньги.
,
Добавить комментарий