Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде видео: Как приготовить стейк из говядины на сковороде?

СТЕЙК ИЗ СВИНИНЫ НА СКОВОРОДЕ / ВКУСНЫЙ и СОЧНЫЙ СВИНОЙ СТЕЙК / Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!!!

Видео взято с канала: Big Family VLOG

Сочный стейк на сковороде

Видео взято с канала: ням ням МЫ

Великолепный стейк на сковороде

Видео взято с канала: Stanislav Oso

Как приготовить СТЕЙК на сковороде? Стейк ФИЛЕ МИНЬОН

Как приготовить СТЕЙК на сковороде? Стейк ФИЛЕ МИНЬОН.
Понравилось видео подпишись https://goo.gl/6F67vr.
Мой Instagram https://www.instagram.com/tikhonpastry.
Друзья, мы с вами уже готовили стейк в масле и запекали стейк оссобуко в духовке, сегодня пришло время разобраться в том как же правильно пожарить стейк на сковороде? Как приготовить сочный стейк с нужной степенью прожарки, чтобы мясо было мягкое и нежное. Стегодня мы будем готовить стейк филе миньон из говяжьей вырезки, но вы можете использовать любые стейки, например стейк рибай, стейк стриплойн, стейк томагавк, тибон стейк и многие другие. Главное что мясо, которые вы используете это говядина, конечно можно назвать стейком и кусок мяса свинины или баранины, некоторые даже готовят стейки из курицы или красной рыбы, но все же настоящий стейк это красное мясо говядина. Сегодня разберемся как жарить мясо на сковороде, как ароматизировать ваш стейк с помощью зеленого масла и чеснока и я обещаю вам к концу видео вы почувствуете запах мяса, чеснока, тимьяна и розмарина через экран! Конечно это тоже все еще не шашлык, но мясо лишним не бывает!:).
Кстати стейки таким способом можно готовить не только на сковороде, но и на гриле..
Понравилось видео подпишись https://goo.gl/6F67vr.
Подписывайся на группу в ВК https://vk.com/tikhonvb.
Добавляйтесь в ВК https://vk.com/tikhonpastry.
Мой Instagram https://www.instagram.com/tikhonpastry.
#Стейк #Мясо #Рецепт

Видео взято с канала: Тихон Готовь и Путешествуй

Как приготовить стейк на сковороде. От А до Я. С Max Malkiel

Видео взято с канала: Max Malkiel

Готовим стейк из говядины

Видео взято с канала: Дневник Рыбака

Стейк из свинины. Стейк из свинины на сковороде. Свинина на сковороде быстро и вкусно.

Видео взято с канала: Мелочи Жизни

Стейк из говядины в духовке

Родиной стейка считается США, именно в этой стране поджаренный кусок мяса – это одно из популярных блюд. Стейк из говядины в духовке хоть и отличается от традиционного варианта приготовления, однако также обладает изумительными вкусовыми свойствами и получается тоже очень вкусно!

В процессе готовки невозможно обойтись без применения всевозможных специй, таким образом можно раз от раза менять вкусовые качества конечного блюда и наслаждаться новыми нотками ароматов трав и пряностей.

Основные принципы и правила приготовления

Как приготовить стейк из говядины в духовке? Традиционно кусок филе зажаривается при высоких температурах, чтобы получилась сочная и румяная корочка. Конечно, такого эффекта проще добиться при использовании гриля или сковороды, однако немногие знают, что и в духовке можно приготовить великолепный и аппетитный стейк.

В духовом шкафу зажаривать мясное лакомство можно на противне, решетке или сковороде (без ручек).

Не забывайте, что нарезать говяжье мясо требуется строго поперек волокон.

Самым главным фактором является выбор говяжьего филе. Для зажарки не всякое мясо идеально подойдет. Лучшим образом для приготовления стоит выбирать куски туши, не участвующие в двигательной функции животного – это реберная или верхняя части тушки. Важно, чтобы мясной продукт имел небольшое количество жирка или был с жировой «крапинкой».

Какие бывают степени прожарки?

Многие задаются вопросом – сколько запекать стейк из говядины в духовке? Все зависит от того какое мясо вы предпочитаете, ведь не все люди любят полусырые мясные блюда, а кто-то жить не может без таких оригинальных яств.

Ниже мы приводим виды прожарки и время, необходимое для готовки. Эти данные относятся только к блюдам, приготовленным на открытом огне, так как настоящий стейк готовится исключительно на огне.

Blue rare (или extra rare) – быстро зажаривается с обеих сторон при высокой температуре до зарумянивания, внутри остается сырым.

Rare (с кровью) – каждую сторону прожаривают около минуты при двухстах градусах, внутри мясо остается красным с соком.

Medium rear – прожаривается при 200С по 3-4 мин, при разрезе выходит розовый сок.

Medium – готовится около 12 мин, при надрезе кажется сыроватым и дает розоватый сок, мясные волокна имеют розовый оттенок, глубина прожарки больше, нежели при степенях blue rare и rare.

Medium well – сок при срезе прозрачный, приготовление около 15-17 мин, волокна светлее, чем в предыдущих вариантах.

Well done – волокна имеют цвет готовой говядины, при надрезе сок не выделяется. Готовится около 20 мин, при 180 градусах.

Very well – хорошо прожаренный стейк, румяный и суховатый. Готовить 25 мин.

Не рекомендуется употреблять блюдо сразу по окончанию готовки. Лучше дать мясу отдохнуть 5-7 минут, однако порезать кусок лучше порезать после зажаривания, чтобы приостановить термический процесс и добиться нужной степени готовности.

В нашей статье мы не будем отклоняться от классики и расскажем о рецептах вкусных стейков со степенью прожарки very well и well done.

Для приготовления стейка в духовом шкафу рекомендуется использовать более высокие температурные режимы. Время прожарки будет так же отличаться в большую сторону, относительно приготовления на огне.

Рецепт первый: пряные травы и мясо – это вкусно!

• Лопатка говяжья 600 гр.
• Перец черный молотый, кориандр, острый красный перец, тимьян
• Масло оливковое
• Соль

Нарежьте говяжью лопатку на порционные куски, толщиной 3 см.

Смешайте специи и соль, тщательно натрите смесью кусочки. Оставьте промариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.

На сковороде обжарьте кусочки говядины с двух сторон до появления румяной корочки. На противень постелите пергамент или фольгу, смажьте маслом. Выложите стейки и запекайте при 180 градусах в течение 15 минут. После запекания достаньте из духового шкафа и оставьте блюдо на 5-10 минут и после этого подавайте на стол.

Рецепт второй: стейк из мраморной говядины.

Это блюдо сложно назвать диетическим, поскольку такой вид мясного ингредиента содержит в себе больше жира, нежели филе. Но и вкус такого деликатеса иной – стейки получаются более сочными, в сочетании со специями аромат блюда будет поистине благоухающим и аппетитным. Дорогие гурманы, порадуйте себя отменным угощением! Для приготовления нам потребуется:

• Мраморное говяжье мясо – 600 грамм
• Масло оливковое
• Перец черный молотый
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксуса
• Специи: орегано, петрушка сушеная, острый перец
• Соль

Шаг первый: промойте и разрежьте говядину поперек волокон на лонгеты, затем слегка просушите при помощи бумажных полотенец.

Шаг второй: в небольшой емкости смешайте масло, соль и специи, затем натрите полученной смесью лонгеты. Оставьте заготовки мариноваться в холодильнике на 1 час, затем достаньте их и оставьте еще на 1 час.

Шаг третий: сковороду разогреть на сильном огне, обжарить куски с обеих сторон, каждую по 3 минуты.

Шаг четвертый: возьмите противень или жаропрочную емкость, застилаем фольгой, выкладываем стейки и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов на 30 минут. По окончании запекания оберните блюдо в фольгу и оставьте на 5-10 минут.

Рецепт третий: мясо в духовке на решетке.

При запекании стейка на решетке – кусочки мяса равномерно будут обработаны термически, благодаря чему вкус будет более полным, а мясо сочным.

• Говяжья вырезка 500 грамм
• Соль
• Оливковое масло
• Специи по вкусу

Вырезку промойте, удалите пленки, сухожилия, нарежьте порционными кусками, толщиной не менее 3 см.

На сковороду влейте масло, разогрейте на сильном огне и припустите стейки с обеих сторон 2-3 минуты до образования легкой корочки. Так мы сохраним сочность стейка. После обжарки дайте остыть мясу 20-30 минут.

На заметку – при переворачивании мяса в процессе обжаривания можно пользоваться кухонными щипцами – так Вы не повредите целостность кусков, сок останется внутри продукта.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Под решетку, на которой будете жарить стейки, поставьте противень, чтобы не испачкать мясным соком и жиром духовку.

Перед самой отправкой стейков на решетку, натрите их солью и специями, затем запекайте на решетке 20-30 минут.

Рецепт четвёртый: сочный стейк с белым вином.

• Говяжье филе 500 грамм
• Чеснок 3 зубка
• Масло оливковое
• Репчатый лук 2 шт.
• Соль, перец
• Томат 2 шт.
• Вино белое сухое 100 мл.

Говяжью вырезку промыть, нарезать на равные порции, толщиной 3-4 см. На каждом кусочке сделать маленькие надрезы, в них нашпиговать мелкоизмельченный чеснок. Натереть мясные заготовки солью, перцем, отставить на полчаса.

Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить нарезанный кольцами лук, сверху на него стейки. Полить мясо белым вином, положить нарезанный кольцами томат и плотно завернуть фольгой.  В нескольких местах сделать проколы в фольге, чтобы блюдо «дышало».

Запекать в духовом шкафу в течение 45 мин. Температура запекания 200С.

На какие моменты обратить внимание.

Стейк из говядины, запеченный в духовке можно подать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В качестве гарнира отлично подойдет картофель. Так же можно подать с овощами и листьями салата.

Неудачным сочетанием является говяжий стейк с крупами, ананасом, спагетти, капустой.

Если вы боитесь, что блюдо получится жестким – используйте маринады с добавлением кислоты.

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

— Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

— Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

Смотрите также:

Смотрите, как приготовить идеальный стейк в домашних условиях | Из домашней кухни

Вы видите, что получаете ту глубоко карамелизованную корочку

по всему стейку,

и затем идеальную розовую серединку средней прожарки?

Я покажу вам, как сделать мою версию

идеального стейка.

♪ Woo ♪

[отличная музыка]

Мой идеальный стейк готовится на плите

на очень горячей сковороде.

Никаких навороченных гаджетов.

Никакой криогенной обработки, никакой приправы за несколько дней.

Это то, что вы все можете делать дома

, когда увидите это.

[интенсивная западная музыка]

Итак, ключ к этому методу

— это правильный выбор мяса.

Есть что-то в нью-йоркской полосе

, где она хорошо мраморная,

, но в ней не так много жира

, как у рибай.

Это также лучший размер порции,

и мне больше нравится его текстура.

Итак, во-первых, я просто хочу промокнуть этот стейк насухо,

, потому что вода действительно враг

, когда дело доходит до хорошей карамелизации.

Он не только не получит того типа шептала, который мы хотим,

, но и смешав эту воду с маслом,

он, скорее всего, разбрызгается.

Теперь я дам дождь с солью.

Я предпочитаю использовать кошерную соль с кристаллами алмаза,

только для того, чтобы увидеть, сколько соли.

Он действительно лежит на поверхности.

Это дает вам здравый смысл.

Я хочу эту соль, чтобы вы могли попробовать все на вкус.

На самом деле соль — это единственное, что

впитывает кусок мяса.

Специи и перец, он всегда будет лежать на поверхности.

Соль, с другой стороны, действительно поглощает правильно.

Я сделаю то, чего не делают большинство людей.

И я просто слегка забью это, очень легко.

Прокалывание жира просто позволяет ему

быстро рендерить немного быстрее.

Я оставлю холод в холодильнике.

Вы должны хотя бы оставить его на

до тех пор, пока сверху не перестанет быть соль.

Вы видите, как он уже начинает растворяться.

Я держу его незакрытым, чтобы состояние могло высохнуть,

желательно даже на решетке, которую я вижу прямо здесь,

, которую я сейчас подумываю использовать.

Мы идем.

[интенсивная западная музыка]

Моя причина выбрать чугун,

он просто так быстро реагирует на тепло

и нагревается быстрее, чем большинство других кастрюль.

Черная сталь тоже подойдет.

У вас также есть вся поверхность мяса

, имеющая прямой контакт с поверхностью сковороды,

в отличие от гриля, где она касается только решетки.

Я бы не стал использовать антипригарное покрытие

, потому что у меня никогда не будет такой корки, как у

, глубокая корка, к которой я стремлюсь.

Стейк готов.

Я на среднем огне.

Достаточно жарко, видишь, как дымится?

Отлично.

Я хочу нанести немного масла прямо на стейк,

не на сковороду.

Причина, по которой я использую нейтральное масло

вместо, скажем, оливкового или сливочного масла,

сливочное масло содержит твердые вещества молока, которые будут гореть.

Оливковое масло, вам не нужен этот аромат здесь

в стейке.

Кроме того, я хочу получить шептало

, и я думаю, что лучше сделать это с нейтральным маслом.

Я просто уберу этот бифштекс от себя.

[шипящий стейк]

И я прижму его.

Для этого можно использовать клещи.

Вам нужно достичь определенной температуры

, чтобы произошла реакция Майяра.

И эта реакция Майяра

— это своего рода карамелизация мяса, попадающего на сковороду.

Вот почему я использую средний огонь.

Сильный нагрев, будет гореть слишком быстро.

Вы заметите, что я буду время от времени

нажимать на мясо

, чтобы оно действительно касалось сковороды.

Я видел по краям, что он начинает коричневеть.

То, что я обычно делаю, это иногда нажимаю на стейк

и перемещаю противень вокруг

, чтобы он равномерно нагрелся.

Так что я стараюсь не подглядывать, пока не буду уверен.

Я обычно трачу от трех до четырех минут на одну сторону

, прежде чем переверну.

Когда я вижу глубокую карамелизацию,

все готово к перевороту.

Итак, вы видите по краям, он начинает коричневеть,

это в самом низу.

Это хороший показатель.

Я его переверну.

А теперь я брошу кое-что в кастрюлю.

Я просто добавляю головку чеснока

и, может быть, веточку розмарина.

Можно добавить любые твердые травы,

лавровый лист, тимьян, шалфей.

Я переверну это и начну опалять края.

Это вроде забытая деталь.

Люди просто думают обжарить это с двух сторон,

, но вы действительно хотите, чтобы он полностью карамелизировался.

Итак, я сделаю около минуты на каждую сторону.

По сравнению с грилем

вы можете увидеть, как вы развиваете нежность, коричневые кусочки внизу,

, и вы можете вынуть сковороду после того, как стейк будет готов

, и приготовить соус для сковороды.

Я добавлю ароматические углеводороды.

Моя чесночная головка, пусть она немного шипит.

Веточка розмарина.

И тогда, наверное, понадобится около трех столовых ложек сливочного масла.

Я собираюсь использовать этот жир для полировки.

И мне нужен аромат масла,

, а не аромат масла.

Теперь я собираюсь взять стейк подальше от себя.

Дайте маслу растаять.

Вы можете видеть, что я просто зачерпываю и использую ложку Кунца,

соскребаю жир, который получился,

и вот так его выливаю.

Вы в основном делаете это настоянное, почти коричневое масло,

чесночного, розмаринового вкуса из стейка.

Я сейчас уберу стейк.

Я собираюсь дать стейку отдохнуть хотя бы 10, 15 минут,

только для того, чтобы соки могли перераспределиться.

Если бы я нарезал его прямо сейчас,

, поэтому большая часть сока высвободит

, а не останется внутри стейка.

Индикаторы готовности, я использую термо-ручку.

Я ищу от 115 до 120,

, и вы просто вставляете сбоку от стейка,

, и вы сразу получаете эти 115 баллов!

[джазовая перкуссионная музыка]

Если вам просто нужен хорошо выдержанный стейк,

и все, тогда вам хорошо.

Просто дайте ему отдохнуть и нарежьте его.

Я хочу немного большего:

Что-нибудь травяное и кислое подойдет к жирному стейку.

Это очень и очень простой соус.

Это моя любимая штука.

Итак, у меня есть чеснок, весь нарезанный, упакованный.

Петрушка, грубая нарезка.

Мне просто понравилась текстура, которую вы получаете.

Еще я возьму стебли петрушки.

Он имеет более концентрированный травяной привкус, который мне нравится.

Дамп.

Я добавлю немного масла, немного соли.

Я добавлю немного этого хересного уксуса,

, а затем добавлю немного очень грубого перца, много перца.

Хочу перец вперед.

Будет только лучше, пока он сидит.

Я мог бы даже добавить все, кроме уксуса

на час вперед, а затем добавить уксус в конце.

Не стоит добавлять кислоту слишком рано.

В противном случае зелень начнет темнеть и окисляться.

Очень яркий, много текстуры, перец, зелень.

[причудливая джазовая музыка]

Я не хочу слишком сильно давить на нее, чтобы извлечь сок,

, но вы можете видеть зерна,

линии стейка, которые они пересекают вот так.

Так что я пойду против течения.

Если вы выбрали зерно,

вы создадите ощущение во рту, которое в конечном итоге станет

более вязким и менее нежным.

Хорошо, я начну с более низкого уровня.

И я сделал вот такую ​​маленькую фигурку для себя здесь.

И затем я прибегаю к полдюйму

, а затем приправляю солью,

только для того, чтобы добавить хруст и текстуру.

Иногда хочется еще перца.

Вот как вы готовите мой стейк, извините за суетливую тарелку.

Не думаю, что это суетливо.

Вы получаете средне редкую, красивую серединку,

действительно хрустящую на поверхности.

Я действительно добавляю к нему уксусный соус с травами.

Много черного перца,

и все делается на плите, все происходит так быстро.

[праздничная музыка]

Супертендер.

Толстый колпачок все еще прикреплен,

, но большая его часть обработана и стала мягкой.

Так вот, если бы он был очень сильно прожарен

, и вы не набрали его вообще,

, тогда он стал бы немного жестче,

, и стал бы более вязким.

А вот стало, внутри почти сливочное.

Идеально приправленный, я думаю, даже, опять же,

только потому, что это был не слишком большой стейк,

приправа, даже если это всего на 20 минут вперед,

имеет большое значение

до полного стейка впитывает соль.

И я думаю, что также нужно помнить

, что вы не хотите, чтобы ваш стейк

некоторое время оставался при комнатной температуре

, прежде чем он попадет на горячую сковороду.

Вам нужна действительно горячая сковорода, чтобы получить то жаркое и корку

снаружи.

Но если ваш стейк остается при комнатной температуре,

он будет мягким,

и так далее, он не сохраняет свою форму.

Немного болтается.

Так что скорее всего быстро переварится.

Я думаю, что приготовил свой идеальный стейк.

Пожалуйста, не обманывайтесь.

Ингредиентов не так много.

Шагов не так много.

Так что просто попробуйте любить, придерживайтесь этого.

Не присылайте мне фотографии, на которых вы работаете на сковороде

, потому что это не сработает.

Попробуйте это дома.

Обещаю, вам это понравится.

[яркая музыка]

Я просто делаю это и беру …

[сигнал пожарной тревоги]

[Продюсер] Вы включили пожарную тревогу.

Потому что здесь жарко. [сигнал пожарной тревоги]

Рецепт идеального стейка на косточке (+ видео)

Стейк с Т-образной косточкой — один из лучших стейков. Он состоит из Т-образной кости с мясом с каждой стороны. Обжаривание на сковороде при высокой температуре и завершение в духовке дает карамелизованную корочку с сочным мясом посередине. T-bone — это быстрый и ароматный стейк-ужин без необходимости маринования!

Когда я ищу особое блюдо, Тибон — один из моих лучших вариантов. Этот стейк на косточке, приготовленный из простых ингредиентов, таких как чеснок, масло и свежий розмарин, станет реальностью для любителей мяса. Так что откажитесь от стейк-хауса и приготовьте это восхитительное блюдо самостоятельно. Этот быстрый и легкий семейный фаворит готов менее чем за 15 минут!

После множества экспериментов я пришел к выводу, что обжарка в духовке дает наилучшие результаты.Вот мои главные советы, которые помогут гарантировать качество в ресторане и каждый раз готовить идеальный стейк на косточке!

Стейк на Т-образной кости представляет собой поперечный разрез передней части короткой вырезки и содержит полоску верхней вырезки (полоса Нью-Йорка) и меньший кусок вырезки (филе миньон) .

Считается одним из стейков высочайшего качества, T-bone требует премиальной цены. Он имеет умеренную мраморность, жир сохраняет мясо влажным и нежным во время приготовления, а кости придают мясу дополнительный аромат.По данным Министерства сельского хозяйства США, в нем содержится 420 калорий на 6 унций, что выше, чем у большинства стейков.

Люди часто используют эти термины как синонимы, так как Т-образные кости и стейки портерхауса происходят из короткой поясницы и включают Т-образную кость со стриплоином с одной стороны и вырезкой с другой.

Как вы можете видеть на фотографиях выше, вырезка Т-образной кости на левой стороне кости намного меньше, чем вырезка портерхауса.Это связано с тем, что Т-образная кость срезается ближе к передней части короткой поясницы, в то время как носильщик идет от большей задней части короткой поясницы. По этой причине портерхаус — это стейк немного большего размера, хотя в рецептах их можно приготовить точно так же.

• Перед приготовлением дайте стейку постоять при комнатной температуре на 30–60 минут.
• Обсушите стейки бумажными полотенцами.
• Натрите стейк маслом, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон.
• Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне.
• Добавьте масло в горячую сковороду и добавьте стейк, когда он начнет дымиться.
• Обжарьте стейк для первой стороны в течение 2 минут. Перевернуть и поджарить 2 минуты.
• Добавьте измельченный чеснок, масло и свежий розмарин.
• Перенесите стейк в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (218 ° C).
• Готовьте до желаемой степени готовности.
• Переложите стейк на тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять 5 минут.
• Отрежьте стейк от кости и подайте к столу.

Обычно маринование используется для размягчения более жестких кусков, например, стейка по бокам или кончика филе. Поскольку T-Bone уже нежный нарез, я использую простые приправы вместо маринада.

Просто промокните бумажным полотенцем, натрите оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем. Эта простая приправа не превзойдет натуральный вкус стейка!

Чугунная сковорода — мой любимый инструмент для приготовления стейков, так как она хорошо сохраняет тепло для темно-коричневого жареного мяса и пригодна для запекания.Чтобы поджечь Т-образную кость на плите, требуется около 2 минут НА СТОРОНУ.

Важно сначала промокнуть стейк , чтобы влага не мешала прожариванию. Ключ к красиво карамелизованной корочке — это поджаривание в очень горячей сковороде , и для того, чтобы нагреть чугунную сковороду на сильном огне, требуется 5-10 минут. Стейк должен зашипеть, как только вы положите его на сковороду!

После обжаривания добавьте измельченный чеснок, масло и зелень. Затем переложите стейк в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (218 ° C), пока он не достигнет желаемой степени готовности. На этом этапе стейк готовится с использованием непрямого тепла из духовки, чтобы избежать подгорания и высыхания внешней части до того, как центр будет приготовлен должным образом.

Результат? Нежный и сочный стейк, полный аромата.

Время приготовления зависит от толщины и степени готовности. В дополнение к 4-минутному обжариванию на сковороде (по 2 минуты на каждую сторону) вам нужно будет запечь в духовке при температуре 425 ° F (218 ° C), следуя следующим инструкциям для стейка толщиной 1 дюйм:

Вам понадобится добавить еще 2-3 минуты для каждой дополнительной толщины в 1/2 дюйма .

Примечание. Поскольку кухонное оборудование может отличаться по количеству выделяемого тепла, лучше всего проверять готовность с помощью термометра, а не полагаться только на время.

Поскольку стейк по мере приготовления становится тверже, опытные повара могут протестировать мясо на ощупь. Однако, поскольку степень готовности напрямую зависит от внутренней температуры мяса, использование мгновенного термометра — самый надежный способ узнать, готово ли оно:

Примечание: температура повышается еще на 5 ° F во время отдыха из-за перенесенного приготовления.

Где измерять? Стриплойная сторона Т-образной кости с большей частью готовится медленнее, поэтому отмерьте полоску примерно в дюйме от кости . Термометр с беспроводным датчиком позволит вам удобно проверять температуру, не открывая духовку (или гриль)!

Вы можете подавать Т-образную кость, отрезав полоску и филе от кости и нарезав кусочками. Не стесняйтесь собирать косточку, остатки мяса получаются очень вкусными!

Классические сочетания с Т-образной косточкой — это картофель, грибы и овощи, такие как приготовленная на пару брокколи и вареная кукуруза.Также подумайте о том, чтобы приготовить домашний соус для стейков для макания.

Посмотреть все рецепты стейков

Посмотреть видео с рецептами