Written by alexxlab on 10.05.1974

Как приготовить стейк из мраморной говядины дома: Стейк из мраморной говядины с булгуром, пошаговый рецепт на 690 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Как приготовить стейк из мраморной говядины – рецепты приготовления вкусных блюд от iMeat

При виде сочного жареного стейка из мраморной говядины глаза загораются, а вкусовые рецепторы оживляются. Каждый любитель мяса хоть раз в жизни должен попробовать этот удивительный вид стейка, и сделать это можно прямо на своей кухне. Мраморность говядины определяется наличием видимых жировых прослоек. При низких температурах жир кажется белым, но при термической обработке он плавится, придавая мясу необыкновенную нежность и сочность.

Как правильно выбрать мраморную говядину

Самые вкусные стейки получаются именно из мясных пород. Во многих ресторанах используется ангус. Откармливаются такие бычки строго на зерновых культурах или кукурузе, что в дальнейшем придает мясу особый вкус. Сегодня стейки ангус без труда можно купить в магазинах, как и обычную говядину. Стоит запомнить, что хороший стейк не получится из парного мяса. Правильная мраморная говядина должна пройти дозревание сроком 21 день при нулевой температуре. Именно тогда обретается нужная степень мягкости и вкуса.

Мягкие и сочные стейки получаются из отрубов спинных мышц (вырезки). При выборе обратите внимание на тот самый мраморный рисунок. Чем больше белых прожилок будет на говядине, тем более нежным получится стейк при приготовлении. А еще кусок должен быть гладким и блестящим, иметь насыщенно-розовый или красный оттенок. Нарезка мяса производится обязательно поперек волокон и толщиной 3–5 см.

Как пожарить стейк дома

• Важно: перед приготовлением мраморная говядина должен быть комнатной температуры. Низкая температура негативно скажется на вкусе и нежности стейка. Вытащите мясо из холодильника, подождите 20–30 минут и только потом начинайте готовить.
• Для жарки используйте сковороду, в идеале чугунную или гриль. Она максимально ровно распределяет тепло и долго его держит. Забудьте о сильном огне, иначе драгоценный мраморный жир будет гореть, а не таять. Вместо этого включите средний огонь и смажьте сковороду тонким слоем масла.
• Положите стейк приправленной стороной вниз и, как только на сырой стороне появятся пятна влаги, переверните. Нельзя постоянно переворачивать мясо, делайте это только 1 раз. Как только со всех сторон образуется аппетитная карамельная корочка, можно выключать.
• Дайте стейку отдохнуть. Ни в коем случае не подавайте его на стол сразу после готовки. Лучше выложите на блюдо или разделочную доску и дайте полежать 3–5 минут, не накрывая крышкой.

Как определить степень прожарки

При приготовлении стейка можно использовать специальный термощуп. Тогда по внутренней температуре мяса вы сможете легко определить прожарку. Традиционно степень обжарки стейка делится на шесть видов:

• Blue. Готовится очень быстро (в течение 3–5 минут). Сверху мясо имеет тонкую корочку розоватого цвета, а внутри оно красное и с кровью. Температура в центре стейка составляет 43 градуса.
• Rare. Внешне такая степень прожарки может создать ощущение, что мясо полностью прожарено: твердая корочка и красная серединка, но без крови. Температура в центре — 49–54 градуса.
• Medium rare. Рекомендуемая степень прожарки. Посередине говядина должна быть теплой, а большая часть — розового оттенка. Корочка должна быть хорошо прожаренной. Температура внутри — 55–57 градусов.
• Medium. Стейк средней прожарки должен иметь толстую полосу светло-розового цвета посередине, но больше коричневого мяса, чем розового в целом. Корочка хорошо прожарена и имеет темно-коричневый цвет. Внутренняя температура — 60–66 градусов.
• Medium well done. Этот уровень готовности предназначен для тех, кто не хочет много розового сока в своем мясе. Стейк должен иметь только намек на розовый цвет в самой середине с темно-коричневой поверхностью и хорошей корочкой сверху и снизу. Внутри температура составляет 68–74 градуса.
• Well done. Такую степень прожарки приготовить сложнее всего, потому что пара лишних секунд — и мясо станет резиновым. В середине нет ни малейшего намека на розовый цвет, оно должно быть хорошо прожарено и достичь температуры 77 градусов.

Когда добавить перец и соль, чтобы не испортить

На этот вопрос нет общего ответа. Некоторые любят посолить стейк за 30–40 минут до приготовления. Другие говорят, что лучше приправить его прямо перед тем, как положить на сковороду. На самом деле даже профессиональные повара не сходятся во мнении, какой вариант лучше. Но одно они знают точно: стейк нужно солить щедро и со всех сторон. Попробуйте оба варианта и определите, какой нравится вам больше.

Тот же вопрос возникает касательно черного перца. Одни убеждены, что перец будет гореть при приготовлении и отдавать горечь мясу, поэтому надо перчить перед подачей на стол. Другие же просто приправляют и жарят. Все это дело вкуса, подберите свой вариант.

Рецепт приготовления идеального стейка ribeye

Если вы готовите мраморное мясо дома впервые, то вот пошаговый рецепт классического рибая — самого популярного вида стейков во всем мире:

1. Достаньте мясо из холодильника и дайте полежать 30 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Если хотите посолить стейк до готовки, то самое время это сделать.
2. Смажьте сковородку маслом и хорошо раскалите, чтобы на мясе тут же образовалась румяная корочка. Жарьте 2–3 минуты, а после переверните стейк и жарьте такое же количество времени.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Продолжайте готовить, используя ложку, чтобы полить стейк маслом со дна сковороды. Готовьте так говядину еще пару минут.
4. Переложите мясо на разделочную доску и дайте отдохнуть 8–10 минут, прежде чем нарезать. Если вы не приправляли стейк до готовки, то сделайте это сейчас и подавайте на стол.

Как приготовить мраморную говядину на сковороде

Как жарить мраморную говядину? Приготовление стейка. Советы мясника.

Какое мясо для стейка мне выбрать?

Собрались побаловать себя и зажарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка — это смачный кусок мраморной говядины. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, вырезка и кострец для изумительных классических стейков. Лопатка, диафрагма и пашина для характерных альтернативных стейков. М-м, наслаждение для настоящего гурмана!

Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в духовке с ароматными травами.

И наконец: хоть мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» — это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 и более дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем купить мясо мраморной говядины влажного и сухого вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.

Как мясо для стейка из говядины должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте бдительны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений — поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до -1 градуса по Цельсию. И будет лучше, если она не набита битком. Срок хранения: не больше 5 дней. Более подробно про разморозку и заморозку мяса для стейка из говядины можно почитать в моих заметках.

Нужно ли мне мариновать мясо для стейка?

Как правильно подготовить мраморное мясо для жарки на сковороде?

Все просто: никогда не отправляйте на сковороду или гриль мясо, которое совсем недавно прохлаждалось в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, близкой к комнатной. В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри. Посчитаем: кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2-х часов. Именно поэтому стейк даже самой слабой степени прожарки – Blue – готовится около получаса: мясо «согревается» после холодильника.

Когда добавлять соль и перец?

Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду (процесс Осмоса). Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мраморного мяса — посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль – она выводит вкус на совершенно новый уровень.

Как жарить мясо на сковороде правильно?

Открою секрет: можно пожарить хороший стейк из говядины и на крышке канализационного люка. Но в идеале стоит использовать чугунную сковороду для сейков с толстым дном. Она долго держит тепло, и не потеряет его, когда мы начнем жарить сразу два стейка весом по 300 грамм. Блинная сковорода, увы, не подойдет. Мраморная говядина на гриль-сковороде получит аппетитную узнаваемую «решетку».

Какое масло использовать?

Я сторонник оливкового рафинированного масла — оно лучше других справляется со своими функциями. Масло должно быть хорошим теплопроводником, который позволит теплу равномерно распределяться по всему стейку из говядины, и отвечает за аппетитную корочку (реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарам, происходящая при нагревании). Маслом можно смазать сковороду, а можно — сам стейк.

Как определить прожарку стейка?

Нет способа точнее определить степень прожарки стейка, чем использование термометра. Ну или посматривайте на часы. Методика прожарки проста: на как следует разогретую сковороду укладывайте стейк, и держите по минуте с каждой стороны. Затем переворачивайте каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом в 300 грамм — 6 минут. Вы точно не получите ни сырое, не пережаренное мясо — стейк выйдет идеальным. Все остальное — дело опыта, практики и вкуса. Для классических стейков я рекомендую степень прожарки Medium Rare (50 градусов), или Medium (55 градусов). И, пожалуйста, используйте в работе щипцы — не следует повреждать или надрезать мясо мраморной говядины во время готовки, оно потеряет всю свою сочность.

Финальный аккорд

Мраморное мясо во время жарки на сковороде или гриле испытывает большой стресс: этому способствуют высокое давление и температура. Вместе с тем, именно эти два фактора распределяют мясной сок по всем волокнам куска. Разрезая стейк сразу после его приготовления вы лишаете себя возможности насладиться этим соком — он попросту вытечет на тарелку. Подождите пока сок вернется в центр куска, успокоится, разойдется по мясу. Для стейка весом в 300-350 грамм понадобится 2-3 минуты. Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Стейк из мраморной говядины

Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию.

По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д.

Мраморная говядина рецепт приготовления

Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим.

Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину.

Подготовка

Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым.

Вкуснейшая мраморная говядина

Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

Степени прожарки

Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов:

1. Medium Rare – 3 минуты.
2. Medium – 6 минут.
3. Medium Well – 9 минут.

Вкуснейшие стейки можно получить только из Мраморной Говядины Мираторг.

Рецепт мраморной говядины на сковороде

Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты:

• смесь специй – по вкусу;
• 800-граммовый стейк «New-York»;
• соль – по вкусу;
• 3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла;
• другие приправы – по желанию.

Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной.

Мраморная говядина на сковороде

Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу.

Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 4 средние картофелины;
• 600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
• 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
• соль и перец по вкусу;
• тимьян 3 веточки;
• помидоры черри;
• 2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.

Как готовить мраморную говядину?

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

• мраморная говядина – около 1 килограмма;
• травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
• оливковое масло;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

• мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь трав, приправ;
• соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

• мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь сухих трав;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Как приготовить мясной стейк

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Стейк – очень простое и вкусное блюдо, которое способно свести с ума любого мясоеда. Чтобы приготовить говяжий стейк на сковороде, достаточно правильно выбрать кусок мяса и знать несколько кулинарных секретов.

Какую выбрать сковороду

Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок. Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким. Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

Правила выбора мяса

Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

• Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
• Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
• Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
• Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

Подготовка мяса

Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см. В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.

При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо. Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом. Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).

Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.

Обжарка стейка

Для того чтобы приготовить говяжий стейк в домашних условиях также, как в хорошем ресторане, следует соблюдать важное правило: мясо сперва обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем немного уменьшают температуру плиты и доводят его до готовности.

Предварительное «обжигание» делается для того, чтобы белок с обеих сторон свернулся, и не дал мясному соку испариться из стейка.

Если пренебречь «обжиганием» мяса, блюдо получится сухим и безвкусным. Для еще более хорошего «запечатывания», следует прижечь и боковые части. Приготовленный таким образом стейк из говядины на сковороде получится более сочным.

Стандартный кусок (около 3 см шириной) обычно обжаривается по 4 минуты с каждой стороны. Далее, если мясо толще или тоньше, соответственно прибавляется или отнимается 1 минута на 1 см. относительно того, как часто следует переворачивать кусок в процессе жарки.

Как приготовить мраморную говядину мираторг на сковороде

Главная » Разное » Как приготовить мраморную говядину мираторг на сковороде

Как приготовить стейки из говядины «Мираторг»

Что может быть приятнее, чем провести время в компании вкуснейшего стейка от компании «Мираторг»?! Только время в кругу семьи или друзей с вышеупомянутым стейком!

На сегодняшний день «Мираторг» является самым крупным производителем и поставщиком мяса на территории России. Благодаря использованию самых современных технологий в производстве, автоматизированным процессам, высококвалифицированным специалистам, соблюдению мировых экологических стандартов, Вы можете наслаждаться отменным вкусом блюд, приготовленных из мяса от компании «Мираторг»

На Ваш выбор представлены:

• — все виды стейков из мраморной говядины Black Angus,
• — нежное мясо ягнят DORPER,
• — розовая телятина.

Как приготовить стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Компания «Мираторг» предлагает на Ваш выбор более 30 видов стейков из мраморной говядины. И даже самые неопытные кулинары смогут приготовить эти стейки, ведь мясо уже имеет насыщенный нежный вкус.

Чтобы готовить было проще, перейдите на официальный сайт по ссылке и подбирайте необходимое время приготовления в зависимости от вида продукта:

1. Выберите тип продукта: стейки, куски, котлеты. Возьмем для примера стейки.
2. Выберите непосредственно вид стейка, который Вы хотите приготовить. Возьмем, для примера, один из самых популярных – Стейк Рибай
3. Выберите способ приготовления: жарка на гриле или на сковороде. Выбираем, для примера, жарку на сковороде.
4. Определите для себя степень прожарки. Как правило, для мраморной говядины предпочтительна прожарка ниже средней. Выбираем Medium rare, для примера.

   Далее нажмите кнопку «Узнать рецепт» Перед Вами появится пошаговое руководство, как правильно приготовить выбранное Вами блюдо и время его приготовления.

Как приготовить розовую телятину «Мираторг»

Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! Компания «Мираторг» предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей.

1. Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным.

   Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым.

2. Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки.

   Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания.

3. Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны. В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри.

   Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут.

Еще больше рецептов Вы найдете на официальном сайте по ссылке , где следует выбрать раздел «Розовая телятина»

Способы приготовления ягнятины «Мираторг»

Если Вы желаете наслаждаться изысканным вкусом нежнейшего мяса, ароматного и сочного, то компания «Мираторг» рекомендует попробовать Вам ягнятину Dorper.

На всех кухнях мира ягнятина становится все популярнее баранины:

1. Обладает теми же вкусовыми качествами, но не имеет такого резкого запаха, который нужно прикрывать вкусом различных специй, а лишь легкий приятный аромат, который добавляет блюдам изысканности.
2. Мясо ягнят более мягкое, потому что нет жестких жиловых вкраплений.
3. Вы не увидите такого количества жира, как в баранине, что, безусловно, порадует всех, кто придерживается диеты.
4. И, конечно, большой плюс, ягнятина быстро готовится, что радует не только посетителей ресторанов, но и домохозяек, которые смогут уделить сэкономленное время себе.

Для блюда с ароматным насыщенным вкусом, Вам понадобится только соль и перец и несколько минут приготовления на сковороде. А если Вы хотите разнообразить вкус мяса, то поэкспериментируйте с соусами, перейдя на официальный сайт по ссылке и выбрав пункт меню «Ягнятина»

miratorog.ru

Стейк из мраморной говядины

Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию.

По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д.

Мраморная говядина рецепт приготовления

Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим.

Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину.

Подготовка

Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым.

Вкуснейшая мраморная говядина

Маринад

Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

Степени прожарки

Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов:

1. Medium Rare – 3 минуты.
2. Medium – 6 минут.
3. Medium Well – 9 минут.

Вкуснейшие стейки можно получить только из Мраморной Говядины Мираторг.

Рецепт мраморной говядины на сковороде

Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты:

• смесь специй – по вкусу;
• 800-граммовый стейк «New-York»;
• соль – по вкусу;
• 3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла;
• другие приправы – по желанию.

Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной.

Мраморная говядина на сковороде

Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу. Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 4 средние картофелины;
• 600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
• 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
• соль и перец по вкусу;
• тимьян 3 веточки;
• помидоры черри;
• 2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.

blackstar-burgers.ru

Мясо Мираторг Cтейк «Минутка» из мраморной говядины — «Бюджетно, вкусно и необычно. Главное не пережарить!»

Некоторое время назад, отведать мраморное мясо можно было либо в ресторане, либо выехав за рубеж. Теперь же, всё изменилось. Мраморное мясо продаётся практически повсеместно, более того, можно выбирать производителя, разные варианты отруба и даже степень мраморности.

Чаще всего, мне встречается Мираторг. У производителя просто феноменальное количество вариаций на тему стейков из говядины. Можно запутаться. Я особо не заморачиваясь, просто беру и пробую акционные предложения.

Стейк минутка Мираторг

Недавно в Мираторг была акция на стейки из мраморной говядины Минутка, мне достались по 129₽ за вакуумную упаковку из 4-х кусочков.

Стейк из мраморной говядины Мираторг минутка

Кусочки непривычно тонкие для стейка, но сейчас столько разновидностей. Вот, что говорит производитель на своём сайте:

Тонкий стейк из мраморной говядины отлично подойдет для приготовления быстрых блюд, стейк-бургеров, начинок и топпингов. Обжарьте на сильном огне всего по полминуты с каждой стороны — и стейк «Минутка» из говядины Black Angus готов!

На упаковке название стейка и небольшая справка о породе коров Блек Ангус (Black Angus), отличающейся особой мраморностью.

Информация от производителя

Я купила 3 упаковки и можно сравнить, сильно ли разнится мясо в разных упаковках.

Сравнение мяса из разных упаковок

Мясо охлаждённое. Открыв упаковку понюхала, мало ли как его хранили. Пахнет свежим мясом, без каких либо неприятных оттенков.

Будем готовить. Поскольку это стейк, конечно же его участь быть зажаренным на сковороде или гриле. Я готовила на сковороде.

Так как мясо готовится моментально, предварительно сделала салат из свежих помидоров, базилика и салатных листьев. На мой взгляд, это самое удачное дополнение к мясу. Можно правда поступить, как подсказывает производитель, и сделать стейкбургер, но я так не пробовала.

Мясо я заранее достала из холодильника и оно было комнатной температуры. Считается, что так стейки получаются вкуснее.

Перед приготовлением, я мясо никак не солю и не перчу. Либо смазываю растительным маслом сами кусочки, либо капельку масла лью на сковороду.

Жарила на раскалённой сковороде. С одной стороны пол минуты, перевернула и с другой стороны жарила даже чуть меньше этого времени. После чего, выложила куски в большую тарелку в один слой и посыпала сухим чесноком и свежесмолотыми солью/чёрным перцем из мельницы, после чего накрыла крышкой, которой обычно накрывают блюда разогревая их в СВЧ.

Стейк минутка как приготовить

Продолжила жарить другие куски, выложила их поверх пожаренных ранее и проделала с ними такую же процедуру (сухой чеснок, соль/перец, накрыла крышкой). Дала мясу пару минут отдохнуть и подала на стол.

Стейк из мраморной говядины готовое блюдо

Мясо получилось сочным и очень вкусным. Съели с превеликим удовольствием. Правда такие тонкие кусочки хорошо приготовить не так то просто т.к грань между сочностью и сухостью можно и пропустить. У меня рука набита и я с этим справляюсь отлично, но понимаю, что когда кусочки такие тонкие, этот момент можно и упустить. Когда стейки привычной толщины обращаться с ними проще.

Как пожарить стейк минутка

Вывод:

Стейк минутка, мне понравился, его легко и быстро готовить. Мясо получилось сочным и вкусным (главное не пережарить). А его стоимость не бьёт по карману. Рекомендую попробовать! Но всё же, если будет выбор и возможность, предпочту стейки потолще.

Мираторг стейк минутка вариант сервировки

irecommend. ru

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны. 

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

• мраморная говядина – около 1 килограмма;
• травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
• оливковое масло;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего. 

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

• мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь трав, приправ;
• соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

• мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь сухих трав;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно. 

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки! 

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

primemeat. ru

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Сочный стейк из мраморной говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать.  Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

• Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
• Немного подсолнечного и сливочного масла.
• Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

• мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
• черный перец, соль
• гриль сковорода

Способ приготовления:

1. Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
2. Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
3. Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
4. Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
6. Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
7. Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
8. Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
9. По сигналу таймера переворачиваем стейки.
10. Опять засекаем 90 секунд.
11. Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
12. Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
13. Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
14. Убираем сковороду с огня.
15. Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
16. Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде 

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Ингредиенты:

• Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Смесь перцев — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
7. Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
8. Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

• Стейк — 800 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
2. Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
3. Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
4. Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
5. Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
6. Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
7. Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
8. Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
9. Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
10. 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
11. 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
12. 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
13. Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов  и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

• говяжий стейк стриплойн — 250 г;
• масло растительное — 2 чайных ложки;
• соль и перец — по вкусу;
• вода — 400 мл.;
• перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

• масло растительное — 2 чайные ложки;
• фасоль зеленая — 100 г;
• соль — по вкусу;
• миндаль резаный — 6-8 шт. ;
• помидоры Черри — 2 — 3шт.;
• соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

1. Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
2. Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
3. Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
4. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
5. Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
6. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
7. Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины 

Ингредиенты:

• мраморная говядина;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
2. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
4. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
5. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
6. Повторите процедуру несколько раз.  Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
7. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт 

Ингредиенты:

• Говядина мраморная
• Оливковое масло
• Чеснок
• Розмарин
• Соль
• Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

1. В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
2. Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
3. Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
4. Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
5. Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 шт.;
• Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
• Томатный сок — 100 гр.;
• Белый винный уксус — 1 ст.л.;
• Соус Чили или Табаско — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.

1. Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
2. Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
3. Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
4. Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
5. Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
6. С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
7. Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
8. Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
9. Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
10. Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».

Как жарить мраморную говядину на сковороде?

1. Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
2. Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
3. После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
4. После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
5. Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

receptysousov.ru

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка
Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи
Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!
Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!
После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

www.man-meat.ru

Мясо Мираторг Стейк Бавет из мраморной говядины — «Вкусно! Рецепт моего приготовления!»

Здравствуйте! На стейки из говядины мы с мужем подсели еще с осени. Пришлось даже купить сковороду гриль, чтобы полосочки были.
Сегодня расскажу про Бавет от Мираторг.
Производитель всегда радует качеством, и здесь не подвел. Вообще я всегда была противницей полусырого мяса, неприятно и «опасно», как мне казалось. Но здесь сомнения прошли, стейки из мяса специально выращенных коров, упаковка идеальная, мясо мыть не надо. И вкус…ммм… В магазине хороший выбор стейков, цены тоже разные. Бавет недорогой- это вырезка из костреца, но все же мягкое мясо, хотя уступает более дорогим и мягким частям.
Очень удобно, что готовится неимоверно быстро, никакое мясо не пожаришь в среднем за 4 минуты.
Свой кусок я всегда жарю дольше, чтобы крови не было, толтко розовая сыворотка. Мужу меньше. Вот как я его готовлю: обязательно достать из холодильника за час-полтора, чтобы мясо стало комнатной температуры.
Смазываю стейк солью, перцем, оливковым маслом. Можно прямо перед жаркой, можно за час.
Подготавливаю тарелку с фольгой, тимьяном, сливочным маслом и чесноком.


Жарю по две с половиной минуты с каждй стороны, зависит от толщины мяса, мы определяем на глаз.

После сковороды сразу в фольгу, ложим сверху масло, тимьян, чеснок. Закрываем, чтобы стейк «отдохнул». Минут пять. За это время можно сделать салат из овощей в качестве легкого гарнира.


Я далеко не повар, но мы так готовим и нам нравится))!
Приятного аппетита!

irecommend.ru

Идеальный стейк по рецепту с упаковки

Полный размер

В данном рецепте я провел интересный для меня эксперимент. Я постарался забыть всё, что я знаю о том, как жарить стейк и приготовить стриплойн по рецепту с упаковки от компании Мираторг из говядины блэк ангус. Как написал производитель, у них на пачке приведен рецепт идеального стейка. Целью данного эксперимента было понять, можно ли пожарить стейк человеку, который никогда этого не делал, руководствуясь только рецептом с упаковки. Важным моментом в приготовлении было то, что я не использовал специальную сковороду гриль и кулинарный термометр. Готовил всё в точности по инструкции и сейчас демонстрирую вам, что у меня получилось.

== Ингредиенты ==
Стейк стриплойн от Мираторг – 1шт;
Соль;
Свежемолотый перец;
Растительное масло;

== Приготовление ==
Шаг номер 1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.

Полный размер

Шаг номер 2. Дайте мясу полежать 20-30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Полный размер

Шаг номер 3. Разогрейте сковороду до высокой температуры. Смажьте стейк растительным маслом. Не солите и не перчите.

Полный размер

Шаг 4. Обжарьте стейк со всех сторон на сильном огне до образования корочки.

Полный размер

Шаг 5. Дожарьте стейк с 2 сторон на слабом огне до получения нужной прожарки.

Полный размер

Шаг 6. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 2 мин на тёплой тарелке под фольгой. Обращу ваше внимание на то, что в 3 шаге написано, что стейк не надо солить и перчить. Однако до конца приготовления про соль и перец больше нет ни одного слова. Логично предположу, что если специи не добавляли к стейку в начале приготовления, то это необходимо сделать в конце.

Полный размер

В целом, могу сказать, что стейк получился не такой плохой, как я думал изначально. Прожарка более глубокая, чем я хотел получить, однако я не представляю, как можно сделать её идеальной без использования кулинарного термометра. Не понравился момент с солью и перцем. В остальном всё не так плохо.

Полный размер

Приятного аппетита!

www. drive2.ru

Говядина мраморная «Мираторг». Быстрые рецепты вторых блюд

Говядина мраморная «Мираторг» — это великолепный полуфабрикат. Из него получаются очень вкусные вторые блюда — котлеты, отбивные, стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг» правильно. Помимо этого, расскажем о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название этот полуфабрикат получил из-за того, что он похож на одноименный камень. В мясе имеются очень тонкие прослойки жира, благодаря которым оно такое сочное и нежное. Не является исключением говядина мраморная «Мираторг». Из этого полуфабриката можно приготовить великолепные блюда.

При выборе необходимо обратить внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина — это дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины такого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по особой технологии. Животное кормят три-четыре месяца перед забоем зерном, максимально ограничивая в движении.

Далее расскажем о том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг». Предлагаем несколько несложных и быстрых рецептов.

Стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Мясо необходимо приобрести без кости. Понадобится говядина мраморная «Мираторг» (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать кусок широкими стейками поперек волокон. Толщину необходимо выставить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется замариновать сухим способом. Для этого натереть его приправами и солью со всех сторон. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки в оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать немного морской солью и зеленью. Подать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматную зелень.

Ужин «Сытный» с мраморной говядиной

Это блюдо получается очень питательным. Говядина мраморная «Мираторг» режется крупной соломкой. Нужно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешать и оставить его на час. В сотейник влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и обжарить все вместе до появления золотистой корочки. Далее убавить огонь и готовить под крышкой в течение пятнадцати минут. В это время поставить вариться рис. Брюссельскую капусту разделить на соцветия. Положить их в соленую кипящую воду и готовить в течение пяти-десяти минут. Воду слить и полить оливковым маслом.

На дно тарелки положить рис, сверху мясо. По бокам разложить брюссельскую капусту. Блюдо сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Подавать рекомендуется сразу горячим.

Гуляш «Сочный» из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина «Мираторг». Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

fb.ru

Как готовить стейк из говядины «Мираторг» на сковороде 🚩 Кулинарные рецепты

 

«Мираторг» – это агропромышленный холдинг и общепризнанный лидер в России по производству качественного мяса. Компания начала свою деятельность в начале девяностых. Владельцами холдинга являются братья Александр и Виктор Линники. «Мираторг» предлагает покупателям огромный выбор мясной продукции: замороженные и охлаждённые мясные полуфабрикаты из свинины и говядины, полуфабрикаты из мяса птицы. В последнее время компания также занимается производством замороженных полуфабрикатов из грибов, овощей и ягод. Целью и задачей холдинга «Мираторг» является обеспечение жителей России качественными продовольственными товарами по приемлемым ценам.

В говяжьих стейках этой компании используется мясо только высшего сорта. Порода бычков Абердин-Ангус, выращивается и вскармливается травой и зерном собственного производства предприятия. Этот факт гарантирует высокое качество и отличный вкус мяса.

Виды говяжьих стейков от «Мираторг»:

Денвер – постный, нежирный стейк из филейной части мраморных пород бычков.

Фланк – постный, мужской стейк, требующий тщательного пережевывания.

Асадо – калорийный продукт из отруба ребер мраморной говядины.

Рамп – стейк для жарки на гриле или открытом огне.

Бавет – женский стейк, обладает мягким и нежным вкусом.

Классик – недорогой классический вариант стейка.

Универсальным мясом для приготовления стейков считается мраморная часть туши, которая находится под лопаткой у животного. Жировые прожилки в этой части равномерно располагаются тонкими пленками. При жарке из них выделяется жир и благодаря этому блюдо получается сочным и мягким.

Чтобы приготовить хороший стейк, необходимо придерживаться следующих советов:

1. Перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.
2. Нарезать мясо следует всегда поперек волокон.
3. Мариновать стейк лучше в белом вине или лимонном соке, но не в уксусе.
4. Мясо кладут на хорошо разогретую сковороду.
5. Масло для жарки на сковороду не наливают, а равномерно смазывают им само мясо.

Существует 7 степеней прожарки стейков. В переводе на русский это означает следующее: сырое мясо, мясо с кровью, слабой прожарки, средней прожарки, почти прожаренное, полностью прожаренное, сильно прожаренное.

Ингредиенты:

• 300 г стейка говяжьего
• масло оливковое
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Достаньте стейк из холодильника заранее. Перед приготовлением он должен быть комнатной температуры.
2. Положите мясо на тарелку или доску, хорошо посолите и поперчите. Затем смажьте говядину оливковым маслом со всех сторон. Важно! При приготовлении стейка на сковороду не надо наливать масло, так как при обжаривании жировые прослойки мяса растапливаются и не дают ему подгореть.
3. Поставьте сковороду на сильный огонь, когда она станет слегка дымиться, положите стейк.
4. Жарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Затем убавьте огонь и жарьте еще по 1 минуте с каждой стороны. Таким образом, получается самая распространенная средняя степень прожарки. Среди любителей стейков она является золотой серединой.
5. После жарки дайте мясу полежать 5-8 минут, чтобы сок равномерно распределился по стейку.

Подают стейк с зеленью, овощами и различными соусами. Следует учитывать, что длительность обжарки стейка во многом зависит от толщины куска мяса, места отруба и вашего предпочтения степени прожарки.

 

www.kakprosto.ru

Как готовить стейк из бедра говядины

Также этот рецепт идеально подходит, если к вам неожиданно пришли гости, и вам срочно нужно приготовить что нибудь вкусное! Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой,  считается мясо коров из японии. Сочное мясо с нежной структурой, невероятным ароматом и изумительной корочкой можно подать в качестве главного блюда на торжественном ужине. Существует большое количество рецептов, как приготовить бедро мраморной говядины, но здесь мы расскажем, как сделать это вкусно! Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. Совет от повара: «чтобы сохранить все полезные вещества, аминокислоты и витамины продукта, необходимо погружать его только в кипящую воду.

Смотрите видео

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов. Стейки из мякоти бедра (мраморной говядины) на сковороде-гриль — отличный вариант основного блюда в этот день! Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. Готовим в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 градусов следующие ингредиенты: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук.

---

Стейк из бедра мраморной говядины Надо приготовить

Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Щипцы в интернете стоят не так дешево, как могло бы показаться, поэтому вы можете заглянуть в пару посудных лавок или магазинов «все для быта», наверняка там найдется подходящий вариант. Можно добавить небольшое количество овощей, приготовленных на пару, мякоть допускается порезать на несколько частей. Мясо говядины получается жестким, поэтому в мясном отделе для стейков лучше покупать диафрагму, жирненькую шею или лопатки. Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон.

Именно в стране восходящего солнца, в городе кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. Можно не использовать при подготовке большую часть приправ, а солить и перчить уже приготовленное блюдо, что добавит пикантности вкусу. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. Поместить вырезку в емкость и равномерно обмазать полученной смесью, оставить мясо на тарелке на 20-25 минут, для пропитки.



---

Стейк из бедра говядины Эксперимент

Для этого разбиваем яйцо, добавляем немного молока, взбиваем венчиком, подсаливаем, посыпаем по вкусу перец и тщательно перемешиваем до полного растворения соли. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла. Натираем хрен на мелкой терке, пересыпаем его в емкость, добавляем немного соли, перемешиваем – появляется сок и сильный аромат. Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.

как правильно приготовить мясо по рецепту? Как пожарить стейк на сковороде? Степень мраморности говядины.

Мраморная говядина славится как своим внешним видом, особенным вкусом, так и ценой. О том, что это такое, почему так называется, отчего стоит недёшево и оправдывает ли свою цену – в этой статье.

Что это такое?

Столь необычайное название мясо приобрело из-за своей схожести по внешнему виду с одноимённым камнем.

Стейк из мраморной говядины отличается от обычного особой структурой жил, мяса и жировой прослойки, которая достигается путём выращивания крупного рогатого скота в специальных условиях.

У такого вида говядины есть особая характеристика – степень мраморности, которая включает в себя три разновидности. Их нужно знать.

1. Селект – самый низкий уровень мраморности – содержит в составе меньше всего жировых прослоек.
2. Чойс – средний слой мраморности – может включать в себя до трети процента участков с жиром.
3. Прайм – самый высокий порог мраморности – насчитывает большое количество отложений жира.

Для мраморной говядины используются только те мышцы, которые меньше всего подвергались физической нагрузке. В результате получается, что для стейков из такого мяса подходят только от 7 до 10 процентов от всей туши животного. Самые ценные кусочки для стейка вырезаются из лопатки (рибай), из диафрагмы (скирт), из мякоти бедра (раунрамб), из спинной части (клаб) и других.

Разновидности стейков

• Пожалуй, самый известный стейк из мраморной говядины – это рибай. Из-за большого содержания в себе жировых прожилок, после приготовления он получается очень вкусным и сочным. Это нежное мясо носит название филе-миньон, но для того, чтобы в результате он таким получился, необходимо иметь особые навыки его производства.
• Стриплойн является менее калорийной говядиной, отличается большим содержанием мяса.
• Портехаус включает в себя комбинированные куски мяса, соединяющие два вида стейков: стриплойн и филе-миньон.
• Ти-бон – он похож на портехаус, но имеет больше мяса, чем последний.

Подготовка продукта

Стоит отметить, что стейк из мраморной говядины никогда не готовится из свежего мяса. Его выдерживают. Такой процесс занимает период от полумесяца до 20 дней. Мясо станет мягче, а жилы – менее заметными. Перед началом прожарки нужно разморозить мясо до комнатной температуры. Замороженные куски должны оттаивать в холодильнике. Первичная обработка стейка из мраморной говядины включает в себя удаление жил, плёнок и всего лишнего жира.

Очень важно просушить кусочки перед жаркой сухой салфеткой. Некоторые повара рекомендуют сразу же посолить, поперчить и посыпать мясо различными специями.

Рецепт

Весьма ценится стейк, пожаренный на гриле, а сделанный на мангале и на углях, он становится просто волшебным. Такое удовольствие доступно немногим, да и специально приобретать гриль для мраморной говядины тоже не всегда целесообразно. Приготовить блюдо на сковороде дома также не составит труда, оно получится очень вкусным. Нужно лишь выбрать сковороду с толстым дном и постараться заранее правильно замариновать мясо (необязательно).

Приготовление стейка из мраморной говядины включает в себя несколько этапов.

• Для начала нужно мясо разрезать вдоль волокон на куски толщиной 3 или 5 см. Чем менее прожаренный стейк вы хотите сделать, тем больше должна быть его толщина.
• После этого следует замариновать говядину, обтерев её маслом и посыпав специями. Специи не должны впитаться, чтобы мясо сохранило свой первоначальный вкус.
• Теперь раскаляем сковородку и жарим стейк с каждой стороны по 4 минуты.

• Затем мясо можно довести до полной готовности в духовке. Для этого ставим его на 8 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Первоначально необходимо смазать мясо смесью из воды, соли и специй.
• Вытаскиваем продукт и кладём его в тёплую ёмкость, накрываем фольгой, выдерживаем 10 минут и блюдо готово.

Готовить мраморную говядину можно на сковороде, гриле, мангале. Всё зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Помните, что вкус специй не должен перебивать вкус самой говядины!

Рецепт вкуснейшего мраморного стейка с кровью вы узнаете из следующего видео.

Бифштекс из мраморной говядины

Бифштекс рубленный из говядины, пошаговый рецепт с фото ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготавливаем все ингредиенты. Для бифштекса лучше использовать вырезку или мякоть говядины. Шаг 2 Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем большим острым ножом на тонкие стейки шириной приблизительно по 0,5 см. поперек волокон. Шаг 3 Каждый кусок нарезаем на длинные полоски, также по 0,5 см. Шаг 4 Затем рубим получившиеся брусочки мелкими кубиками. Шаг 5 Чтобы рубленый фарш получился более однородным, острым ножом рубящими движениями продолжаем измельчать говядину. Шаг 6 Очищаем репчатый лук и тоже нарезаем очень мелкими кубиками. Количество лука лучше рассчитать в граммах. На 500 грамм мяса необходимо 180-200 грамм лука, то есть 3 средние луковицы. С одной стороны, маленькое количество лука не даст бифштексу сочности, с другой стороны, слишком большое количество лука не позволит сделать фарш плотным. Шаг 7 Соединяем нарубленный фарш с измельченным луком, добавляем соль и начинаем тщательно вымешывать фарш в течение 7-10 минут: мнем, щипаем и отбиваем, ударяя об края миски. Таким образом, лук даст свой сок, а фарш приобретет нужную пластичность и плотность. Шаг 8 Руки промасливаем оливковым маслом и формируем будущие бифштексы. Вес одной котлеты приблизительно 80 грамм, толщина – 1,5 см, диаметр – 8 см. Для формирования котлет лучше использовать кондитерское кольцо. Шаг 9 Обжариваем бифштексы на среднем огне, используя оливковое масло. Во время обжаривания посыпаем бифштексы черным молотым перцем. Чтобы бифштексы не потеряли форму, время от времени их слегка придавливаем лопаткой. Через 4-5 минут переворачиваем бифштексы и обжариваем их со второй стороны также 4-5 минут. Шаг 10 Используя тоже кондитерское кольцо, что и при формировании котлет, готовим глазунью на сливочном масле. Если есть кондитерское кольцо чуть меньшего размера, используем его, так как при жарке бифштексы немного уменьшились в размере. Шаг 11 На блюдо сначала выкладываем горячий бифштекс, а сверху выкладываем только что приготовленную глазунью. Готовый бифштекс подаем с овощами, можно дополнить кунжутной булочкой и сформировать гамбургер. www.gastronom.ru Что такое бифштекс и как правильно его приготовить Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы. Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки. Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера. Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности. Степени прожарки натурального бифштекса Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки: Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей. Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом. Как правильно выбрать мясо Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться: Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда. Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса. Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта. Как правильно готовить бифштекс Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности. Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться. Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя. Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой. Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать. Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет. Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат. 3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам. Классический бифштекс средней степени прожарки Ингредиенты на 4 порции: Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г; Растительное масло — 2 ст. л; Специи, соль мелкого помола, перец. Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна). Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон. Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок. Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть. Рубленый бифштекс с яйцом Ингредиенты на 3 порции: Охлажденная говядина — 400 г; Шпик — 40-50 г; Вода — 2 ст. л. Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.; Животный жир или смалец для жарки; Перец, соль по вкусу. Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем. Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см. Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой. Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами. Рубленый бифштекс с жаренным луком Ингредиенты на 5 порций: Молодой говядины — 700 г; Растительное масло — 2-3 ст. л.; Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.; Куриное яйцо для фарша — 1 шт.; Вода – 2-3 ст. л.; Соль, перец на свое усмотрение. Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки. Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита! cookmaster.online в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют? Правила приготовления Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.  Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда: Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!). Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины. Как готовить стейк из мраморной говядины? Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется: мраморная говядина – около 1 килограмма; травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее; оливковое масло; соль, перец – по вкусу. 1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом. 2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки. 3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон. 4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита! Мраморная говядина на сковороде Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.  Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем: мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма; оливковое масло; смесь трав, приправ; соль, перец. Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка. Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом. Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело. Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами! Мраморная говядина в духовке Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты: мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма; оливковое масло; смесь сухих трав; соль, перец – по вкусу. 1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!). 2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть. 3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу. 4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины. 5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол! Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки. Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным. Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать! Подводим небольшие итоги Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.  Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!  Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких! primemeat.ru Стейк из мраморной говядины Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию. По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д. Мраморная говядина рецепт приготовления Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим. Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину. Подготовка Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым. Вкуснейшая мраморная говядина Маринад Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян. На чем жарить Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки. Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде. Степени прожарки Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов: Medium Rare – 3 минуты. Medium – 6 минут. Medium Well – 9 минут. Вкуснейшие стейки можно получить только из Мраморной Говядины Мираторг. Рецепт мраморной говядины на сковороде Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты: смесь специй – по вкусу; 800-граммовый стейк «New-York»; соль – по вкусу; 3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла; другие приправы – по желанию. Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной. Мраморная говядина на сковороде Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу. Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут. Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты: 4 средние картофелины; 600 грамм мякоти «Трай-Тип»; 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок; соль и перец по вкусу; тимьян 3 веточки; помидоры черри; 2 ст. ложки растительного масла; Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут. Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным. Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса. Мраморная говядина в духовке Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку. В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу. Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным. Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует. blackstar-burgers.ru Бифштекс из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта бифштекса из говядины) Бифштекс по-казачьи 4.8 Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. …далее Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015 Бифштекс с яйцом 4.9 Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! …далее Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015 Бифштекс из говяжьего фарша 4.5 Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. …далее Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015 Бифштекс с кровью 4.0 Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью — настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! …далее Добавил: DianaV 08.03.2014 Бифштекс «Шатобриан» 4.3 Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс «Шатобриан»! …далее Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014 Бифштекс по-флорентийски 3.0 Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. …далее Добавил: DianaV 08.03.2014 Английский бифштекс 4.8 Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное — соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. …далее Добавил: DianaV 08.03.2014 Бифштекс по-мексикански 3.0 Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. …далее Добавил: Kristinka 10.08.2011 Бифштекс с грибами 1.0 Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. …далее Добавил: Cuoco 25.03.2011 Говядина с яйцом 4.3 Говядина с яйцом — очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. …далее Добавил: Nufica 16.12.2014 Бифштекс для гамбургера 5.0 Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное — выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. …далее Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014 Бифштекс рубленый (говядина) 4.0 После того, как мой муж поел котлеты не из фарша, а из рубленного мяса, то они стали его любимыми. Ведь в них чувствуется сочность и более насыщенный вкус. Тоже попробуйте этот вариант. …далее Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017 Бифштекс из говядины 3.4 Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых — этот рецепт бифштекса из говядины. …далее Добавил: Itsme 01.09.2013 Бифштекс по-американски 1.8 Если любите мясо средней прожарки, но оно у вас получается жестковатым? Попробуйте приготовить бифштекс по-американски в домашних условиях — просто, быстро и невероятно вкусно. …далее Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014 Бифштекс из говядины на сковороде 4.0 Бифштекс из говядины на сковороде — один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. …далее Добавил: TomaB 11.01.2015 Лангет с гарниром 5.0 Лангет с гарниром готовится из тонкой части вырезки: мясо отбивается и обжаривается с двух сторон со специями. Гарнир готовится любой на ваш вкус. В данном случае — это картофель и хрен. …далее Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2018 Бифштекс в мультиварке 5.0 Приготовление мяса всегда требовало особых стараний и знаний. Порционный кусок мяса можно искусно сделать и в мультиварке. Отварите к мясу гарнир — и ужин готов! …далее Добавил: Юлия Мальченко 12.09.2014 Бифштекс с соусом из чеснока и петрушки 5.0 Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. …далее Добавил: Саша Кружко 21.11.2010 Говяжий бифштекс Перед вами мой простой и аппетитный вариант, как приготовить говяжий бифштекс. Это блюдо точно придется по вкусу всем любителям азиатской кухни, так что не проходите мимо! …далее Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016 Бифштекс с аругулой 4.0 Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. …далее Добавил: Саша Кружко 16.12.2010 Бифштекс из говядины на сковородке 5.0 Бифштекс — одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. …далее Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016 Бифштекс рубленый 2.8 Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. …далее Добавил: DianaV 12.02.2018 Бифштекс с куриным яйцом 5.0 Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем — яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. …далее Добавил: DianaV 03.03.2014 Бифштекс рубленый с яйцом 3.8 Бифштекс рубленый с яйцом средней прожарки — одно из любимых блюд моего мужа, поэтому готовить мне его приходиться часто и много. …далее Добавил: Nufica 07.04.2015 Бифштекс по-татарски 3.5 Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! …далее Добавил: DianaV 04.03.2014 Маринованный бифштекс 4.7 Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. …далее Добавил: Саша Кружко 03.12.2010 Бифштекс жареный 3.7 Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины — это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости — и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. …далее Добавил: Giggs 14.02.2014 Бифштекс без крови 4.6 Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он — куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови — блюдо для вас. …далее Добавил: Борис 12.12.2012 Бифштекс из фарша 4.4 Бифштекс из фарша — готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. …далее Добавил: Liuka 09.10.2013 Бифштекс из фарша в духовке 3.7 Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали. …далее Добавил: Nufica 23.10.2015 Бифштекс рубленый из говядины 4.0 Сочный, вкусный и быстрый бифштекс. Специи подчеркивают вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. Настоящее мужское блюдо. Пробуйте! …далее Добавил: Bestpovar 19.11.2014 Кровавый бифштекс 4.0 Бифштекс с кровью выпекается не более трех минут с каждой стороны. Крови в таком мясе, конечно, нет, но есть сок, который и называют «кровью». Для приготовления такого бифштекса нужно отличное мясо. …далее Добавил: DianaV 04.03.2014 Бифштекс на сковороде 4.0 Бифштекс на сковороде жарится не более 10 минут. Конечно, говядину (а настоящий бифштекс готовится именно из говядины) надо выбирать свежую и высокого качества. Еще нам понадобится соль, перец, масло. …далее Добавил: DianaV 04.03.2014 Говядина сама по себе очень полезна для нашего организма, однако в готовке она очень прихотлива и не менее капризна, её очень легко пересушить. Простые рецепты бифштекса из говядины станут незаменимыми помощниками для всех, кто без труда и стресса хочет приготовить на обед или ужин сочное и ароматное мясо, от одного вида которого начинают течь слюнки. Приготовление бифштекса из говядины в домашних условиях включает в себя два основных этапа: маринование и обжарку. Причем обжаривать мясо можно как на сковороде, так и на гриле, во втором случае, конечно, получится полезнее и сочнее. А вот количество маринадов в современной кулинарии поистине поражает. Поэтому, чтобы понять, какой из них подходит именно вам, и как приготовить мясо своей мечты, внимательно изучите, как сделать вкусный бифштекс из говядины, на нашем сайте. povar.ru чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда» 18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда» Подбор рецептов Любое меню Вегетарианская еда Веганская еда Детское меню Низкокалорийная еда Постная еда Меню при диабете Подобрать рецепты Ингредиенты, детали ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Показать Очистить все От классических до альтернативных Зеленая гречка Как приготовить полезную крупу вкусно — советы шеф-поваров Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины. Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши. Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+). Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам. Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву. Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах. Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха. А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки. Поделиться: Нашли ошибку? ————————— похожие идеи Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спиннойчасти реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»). Рибайсостоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — \tspinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная,с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена отостального стейка большой жировой прослойкой)\t,multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. \tЧем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет встейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет. Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению повсему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированновкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятныймаслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще болеесочными и тающими во рту. Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на оченьгорячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займетпримерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейкдостигнет состояния \tmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшитеогонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите дожелаемого уровня готовности. Ковбой-стейк Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — \tmedium. На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком. Стриплойн Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают. Стриплойн отличаюткрупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — \tmedium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса. Филе миньон Стейк из вырезки, то есть большойпоясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована впроцессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей,поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинныйкусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный сдругой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается,что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см. Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону). При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариантдобиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом впроцессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами. О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев. Шатобриан Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества. При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре. Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез. Tибон Название (T-Bone Steak) полностьюсоответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, сдругой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в немвырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна. Так как тибонпо сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается \tmedium rare, то у стриплойна — medium. Альтернативные стейки Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо». Скёрт-стейк Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши. Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете). У этого стейка крупные волокна спрослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и болеежестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобысмягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленныхпленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны. Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare. Мачете Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом. А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле. Фланк-стейк Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами ибедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаютсядовольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.) Стейк мясника Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом. По центру стейка проходитжила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части. Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимал eda.ru Как приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях Мужчину, который в «здравом уме и трезвой памяти» откажется от сочного бифштекса, покрытого аппетитно зажаренной корочкой, еще поискать надо. Изначально, как видно из названия (биф – говядина + стейк – кусок), блюдо готовили только из специально подобранного цельной мясной вырезки. Сегодня же изменчивая «кулинарная мода» диктует иные правила. Повара стали выбирать из разных видов мяса и даже фарша, а вот три степени прожарки сохранились: кому-то с кровью, кому средней обжарки, а некоторые предпочитают довести до полной готовности. Есть любители бифштекса по-татарски из рубленого мяса совсем без термической обработки, но в дуэте с сырым яйцом. Раньше эту экзотику готовили из вяленой конины, а сейчас из очень свежего фарша. Подготовка к приготовлению Чтобы смачно приготовить бифштекс (стейк) в домашних условиях не надо быть профессором кулинарии. Блюдо готовится достаточно просто. Главное – взять «правильное» мясо, не парное, а вызревшее от 2 до 3 недель мраморное. За это время процесс ферментации заканчивается, и говядина становится более нежной, а для бифштексов выбирают лучшие части туши. Поскольку технология не предусматривает предварительного отбивания перед жаркой, то идеальный вариант – вырезка. Такой стейк можно готовить любым способом: на гриле, на сковороде, в сотейнике и в духовке, результат будет всегда превосходным. Различают 13 видов, каждый из которых готовят из соответствующей части туши. После выбора мяса, его приправляют лишь свежемолотым черным перцем и солью, дают чуть постоять, а далее обжаривают. Температура и степень (их 7), зависят от вкусовых предпочтений едоков. Готовят от нескольких секунд, чтобы только «закрыть» кусок с двух сторон, и до сильной прожарки при температуре выше 100 градусов, когда не остается сока. Вкусный рубленый бифштекс на сковороде Ароматный обжаренный лучок с сочной говядиной и глазуньей – не блюдо, а мечта мясоеда! Готовится достаточно просто, главное, чтобы говядина для бифштекса была подобрана правильно. И тогда набор простых продуктов, через достаточно короткое время, превратится в изысканное и вкусное блюдо. А если добавить бутылочку красного вина, получится романтическое дополнение к встрече Тет-А-Тет. Возьмем продукты из расчета на 0,4 кг говядины, мелко порубленной ножом или приготовленной на мясорубке, обязательно с крупными отверстиями. говядина 500 г яйцо куриное 4 шт лук репчатый 3 шт водка 10 мл сахар 1 ст. л. соль 1 ч. л. перец черный свежемолотый ½ ч. л. масло топленое 3 ст. л. Калории: 179 ккал Белки: 14.2 г Жиры: 12.7 г Углеводы: 2.4 г Измельчить удобным способом мясо. Натереть на терке половину луковицы, перемешать с фаршем, чуть-чуть подсолить. Добавить перец, влить водку, положить желток, все тщательно перемешать. Комок мяса хорошо отбить, бросая (10-12 раз) с небольшой высоты в широкую миску или на стол, сформовать бифштексы, дать им немного полежать. Остальной лук порезать на кольца, обжарить в разогретом топленом масле, присыпав сахаром до красивого темно-золотистого цвета. Взбить белок от одного яйца вилкой до появления пены, большую сковороду разогреть на среднем огне со столовой ложкой масла. Бифштекс окунуть в белок, такое «купание» сохранит сочность – это одна из маленьких хитростей. Переложить на горячую сковороду, жарить до корочки, примерно по 3-4 минуты с обеих сторон. Готовые бифштексы сложить в лоток, накрыть фольгой, дать немного постоять, разложить по подогретым тарелкам, добавить гарнир (идеально глазунью и салат). Классический бифштекс из говяжьего фарша Исторически бифштекс готовился из цельного пласта говядины, а потом уже стали делать его из фарша и называть – рубленным, поскольку мясо пропускалось не через мясорубку, а рубилось ножом на мелкие кусочки. Самый простой и быстрый рецепт приготовления бифштекса. Для одной порции потребуются 100 г фарша, масло для жарки, перец и соль по вкусу. Мясо, порезанное на кусочки положить в измельчитель, всыпать соль с перцем, разбить до состояния фарша, выложить на стол и отбить. Сформовать «шайбочку», разогреть масло. Обжарить продукт с обеих сторон по паре минут, а кто любит сильно прожаренные, подержать еще. Подать с глазуньей и мелкой пастой, например, фарфале, пенне и т. п., оформив помидорками черри. Бифштекс с яйцом в духовке Быстро готовится в домашних условиях бифштекс из фарша с яйцом. Получается «два в одном» – и основное блюдо, и гарнир. Этот вариант приготовления более полезный, чем жарка в сковороде. Ингредиенты: 0,7 кг вырезки говядины; 70-100 г сыра; 6 яиц; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. укропа; 1 ч. л. приправ для мяса; 1 луковица; 1 ч. л. петрушки. Как готовить: Приготовить из мяса с добавлением лука фарш, всыпать сухие специи, подсолить, хорошо вымешать. Положить яйцо, еще раз перемешать и отбить об стол. Взять немного фарша, скатать шар, а затем сплющить, наподобие сырника, по центру сделать углубление. Выложить на противень, выстланный пергаментом, отправить в духовку на 10 минут с температурой 200 °C. Натереть за это время мелко сыр, выдвинуть противень, заполнить углубления в мясных лепешках сырной стружкой, отправить опять на 10 минут в духовку. Достать бифштексы, разбить в каждый по яйцу, поставить еще на 10 минут в духовку. Подавайте горячими, с салатом из сезонных овощей. Видео приготовление Готовим бифштекс из свинины и говядины Если мясо для приготовления слишком постное, и есть опасения, что блюдо получится сухим, можно взять смесь из говяжьего и свиного фарша. Попробуйте приготовить не совсем обычные бифштексы с добавлением свеклы – они точно будут сочными. Ингредиенты: Фарш – 0,5 кг. Сметана – 1-2 ст. л. Свекла (вареная) – 100 г. Соль – по вкусу. Мука – 2 ст. л. Масло – для жарки. Приготовление: Свеклу натереть, смешать с фаршем, добавить сметану, подсолить, перемешать. Сформировать бифштексы, обжарить в масле до полуготовности с обеих сторон, переложить в огнеупорную форму. В масло от обжарки ввести муку, обжарить, влить горячую воду, размешать до исчезновения комочков. Полученной подливкой заполнить форму, отправить на треть часа в духовку с температурой 130 градусов. Готовить под крышкой, чтобы подливка не выкипала, а бифштексы не пересыхали. Как правильно готовить бифштекс из мраморной говядины Проще блюда по технологии приготовления сложно придумать, несколько секретов и шикарный ужин готов. Если это первый опыт, начните «экспериментировать» с рибай стейка: его просто невозможно испортить, так как это самый мраморный из всех видов. Прожилки жира между мышечными волокнами, которые возникают при специальном откорме животного, не дадут бифштексу «съежиться» и высохнуть, поэтому мясо, при любой степени обжарки, получается очень сочным, мягким и ароматным. Приготовление: Из «мельницы» присыпать ломоть мяса перцем, добавить листики розмарина, обмазать маслом, дать постоять треть часа. Прогреть очень сильно гриль-сковороду (в идеале – чугунную) и духовку довести до 200 градусов, в ней должна быть решетка и поддон для сбора сока с жиром (смесь сохранить и приготовить на ее основе соус). Уложить щипцами мясо на сковороду, обжарить по паре минут с обеих сторон (при переворачивании кусок подсолить). Щипцами поставить кусок на «ребро», запечатать (примерно по 15 сек.) по всему периметру. Переложить ломоть на решетку прогретой духовки, подержать минут восемь. Готовый стейк уложить на прогретую тарелку, прикрыть фольгой, дать постоять пару-тройку минут, чтобы температура всего куска стала равномерной, а мясо «дозрело». Подайте такой шикарный бифштекс восхитительной сочности к столу и… слова восхищения долго себя ждать не заставят! Выбираем лучший соус Для говяжьего стейка подойдет практически любой соус: сметанный, сливочный, чесночный, томатный, ягодный. Благодаря ему мясо станет еще более сочным, он дополнит вкус и аромат. Подавать соус лучше охлажденным, в отдельной посуде. Хотя правильно приготовленный бифштекс будет хорош и без добавочных ингредиентов, но при желании можно просто полить соком от жарки. Чесночный – готовится быстро и просто. Пока мясо находится в духовке, смешайте пару-тройку испеченных зубков чеснока с чайной ложкой лимонной цедры и столовой ложкой мясного сока, добавьте 40 г мягкого масла и чайную ложку тимьяна, все хорошо перемешайте, дайте постоять в холодильнике. На готовый горячий бифштекс положите часть охлажденной массы. Сливочный с грибами – готовится чуть дольше, грибы лучше брать белые, но можно и 1:1 с шампиньонами. Порезать 100 г грибов кубиками, на сковороде,= с небольшим количеством масла подрумянить пару ст. ложек муки, всыпать грибы, когда исчезнет влага влить полстакана сливок, приправить щепоткой мускатного ореха, перцем, подсолить, перемешать, тушить, пока не останется ⅔ от начального объема. Имбирный с крыжовником – интересный кисло-острый соус, готовится минут 10. Крыжовник можно заменить красной смородиной. Очистить 20 г чеснока и 100 г крыжовника, положить в блендер, добавить 15 г имбиря и 10 г мяты, влить 20 г масла, все тщательно взбить в однородную массу. Сытный ужин Для разнообразия можно обогатить свой сборник кулинарных рецептов не совсем стандартным бифштексом. Вкус мяса оттеняется пикантным маринадом и дополняется овощным гарниром. Ингредиенты: Пару говяжьих стейков. Морковь. Луковица. 150 г фасоли (стручковой). Пару-тройку чесночных зубков. Лимон. Пара яиц. По вкусу соль и пряности. 50 мл масла. По настроению (для оформления) свежий укроп. Приготовление: Подготовить стейки, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Чеснок раздавить прессом, залить отжатым соком лимона. Стейки обмазать маринадом, положить под легкий гнет и дать постоять часа полтора-два. Пожарить глазунью и осторожно выложить на тарелку, чтобы не повредить желток. Следом на раскаленной с маслом сковороде (по 3 мин. с каждой стороны) обжарить стейки. Когда мясо достанете из маринада, обсушите его, а потом только жарьте, а то не получится такой аппетитной темно-соломенной корочки. Для гарнира из овощей нашинковать тонкими кружочками морковь, лук – полукольцами и обжарить, добавить морковь, стручки фасоли, потушить все вместе. На прогретую тарелку уложить глазунью, горку овощей, бифштекс, присыпать порубленной зеленью укропа. Калорийность бифштекса Блюдо относится к достаточно калорийным. Но какую же силу воли надо иметь, чтобы отказать себе в сочном и ароматном ломте мяса!? Поэтому иногда можно расслабиться и устроить себе праздник. Бифштекс из вырезки в классической подаче с зажаренным яйцом даст 275 Ккал, но это, если сжать волю в кулак и ограничиться лишь 100 граммовой порцией. Если такой вес и калорийность будут «неподъемными», тогда придется переключить внимание на индейку или курицу. Ничего не поделаешь – стройность требует жертв! Полезные советы Бифштексы относятся к блюдам легкого приготовления, но тяжелым для желудка. При соблюдении правил получаются вкусными даже в первый раз. Мясо перед приготовлением должно полежать около получаса при комнатной температуре, это будет способствовать равномерной прожарке. Готовить надо на чугунной сковороде с толстым дном. Никогда не использовать для переворачивания кусков вилку, а только щипцы или лопаточку, чтобы не «травмировать» и не дать соку вытечь. Для проверки оптимального нагрева надо вытянуть над сковородой руку, если больше 2 сек не выдержать, можно смело жарить. Для толстых стейков температура должна быть меньше, чем для тонких. Для придания дополнительного аромата и мягкости, можно сбрызнуть лимонным соком. Готовое яство сразу к столу не подавать, а остудить минут 10, укрыв фольгой, чтобы температура равномерно распределилась по всему куску. Если верно утверждение, что путь к сердцу мужчины пролегает через желудок, то хорошо приготовленный бифштекс – это просто универсальная «отмычка»!  Загрузка … 4damki.ru Секреты приготовления стейка Готовим стейк: инструкция к применению Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях! Какие бывают стейки Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус! Стейк делают только из говядины Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки. Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом. Как выбрать мясо для стейка Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.  Готовим мясо для жарки Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе. Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. В какой посуде готовят стейк Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль. Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным. Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым. Как долго жарить стейк, как переворачивать Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки. Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность. Определяем степень приготовления стейка Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый. Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны. Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен. «Отдых» и дегустация стейка Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью. Стейк в маринаде с текилой и лаймом Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть. За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки. Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома» На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!  www.edimdoma.ru Как приготовить стейки из говядины «Мираторг» Что может быть приятнее, чем провести время в компании вкуснейшего стейка от компании «Мираторг»?! Только время в кругу семьи или друзей с вышеупомянутым стейком! На сегодняшний день «Мираторг» является самым крупным производителем и поставщиком мяса на территории России. Благодаря использованию самых современных технологий в производстве, автоматизированным процессам, высококвалифицированным специалистам, соблюдению мировых экологических стандартов, Вы можете наслаждаться отменным вкусом блюд, приготовленных из мяса от компании «Мираторг» На Ваш выбор представлены: — все виды стейков из мраморной говядины Black Angus, — нежное мясо ягнят DORPER, — розовая телятина. Как приготовить стейк из мраморной говядины «Мираторг» Компания «Мираторг» предлагает на Ваш выбор более 30 видов стейков из мраморной говядины. И даже самые неопытные кулинары смогут приготовить эти стейки, ведь мясо уже имеет насыщенный нежный вкус. Чтобы готовить было проще, перейдите на официальный сайт по ссылке и подбирайте необходимое время приготовления в зависимости от вида продукта: Выберите тип продукта: стейки, куски, котлеты. Возьмем для примера стейки. Выберите непосредственно вид стейка, который Вы хотите приготовить. Возьмем, для примера, один из самых популярных – Стейк Рибай Выберите способ приготовления: жарка на гриле или на сковороде. Выбираем, для примера, жарку на сковороде. Определите для себя степень прожарки. Как правило, для мраморной говядины предпочтительна прожарка ниже средней. Выбираем Medium rare, для примера. Далее нажмите кнопку «Узнать рецепт» Перед Вами появится пошаговое руководство, как правильно приготовить выбранное Вами блюдо и время его приготовления. Как приготовить розовую телятину «Мираторг» Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! Компания «Мираторг» предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей. Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным. Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым. Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки. Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания. Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны. В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри. Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут. Еще больше рецептов Вы найдете на официальном сайте по ссылке , где следует выбрать раздел «Розовая телятина» Способы приготовления ягнятины «Мираторг» Если Вы желаете наслаждаться изысканным вкусом нежнейшего мяса, ароматного и сочного, то компания «Мираторг» рекомендует попробовать Вам ягнятину Dorper. На всех кухнях мира ягнятина становится все популярнее баранины: Обладает теми же вкусовыми качествами, но не имеет такого резкого запаха, который нужно прикрывать вкусом различных специй, а лишь легкий приятный аромат, который добавляет блюдам изысканности. Мясо ягнят более мягкое, потому что нет жестких жиловых вкраплений. Вы не увидите такого количества жира, как в баранине, что, безусловно, порадует всех, кто придерживается диеты. И, конечно, большой плюс, ягнятина быстро готовится, что радует не только посетителей ресторанов, но и домохозяек, которые смогут уделить сэкономленное время себе. Для блюда с ароматным насыщенным вкусом, Вам понадобится только соль и перец и несколько минут приготовления на сковороде. А если Вы хотите разнообразить вкус мяса, то поэкспериментируйте с соусами, перейдя на официальный сайт по ссылке и выбрав пункт меню «Ягнятина» miratorog.ru Стейк Мираторг Оливер Black Angus BBQ из мраморной говядины — «Кислый стейк из мраморной говядины, что-то в нем не то! А не то — это маринад, который только испортил стейк!» Приветствую всех! Я люблю стейки из мраморной говядины, но обычно не сильно экспериментирую и беру не в маринаде, а тут решила попробовать, что это за зверь такой, привлекла упаковка. В итоге взяла Стейк Оливер Мираторг Black Angus BBQ из мраморной говядины. Упаковка и правда довольно привлекательная и обращает на себя внимание в магазине. Лично меня в особенности заинтересовало, что это барбекю, сразу ассоциации с приятным маринадом и дачей. На упаковке нарисовано как готовить, а так же указана энергетическая ценность. На упаковке указано, что хватает на 2 порции, но на самом деле там 4 куска, для женщины будет достаточно и одного, а вот мужчине конечно 2 может быть не достаточно. Само мясо выглядит аппетитно. Я готовила его на гриле, проверяя степень прожарки, чтобы получились идеальные стейки. Вот так оно выглядело по мере прожарки. И в итоге мясо меня абсолютно не впечатлило, оно было кислое и сам маринад перебивал вкус мяса и забивал его. Честно говоря я вообще не поняла, зачем в итак вкусное мясо добавлять такое количество специй и маринада, в голову приходит только одно, может оно уже не настолько свежее и специями хотят перебить вкус. Это совсем не привычный нам барбекю, ничего близкого даже нет во вкусе. Само мясо в гриле получилось довольно нежное, прожилок мало, так же как и жира. Но в следующий раз я предпочту обычный стейк и сама его приправлю специями или замариную, а на маркетинговый ход больше не куплюсь. Покупать больше не буду, кто любит кисловатое мясо, тому рекомендую попробовать. Стоимость в районе 300-350р. в супермаркете. Про другие полуфабрикаты можно почитать вот тут: Мини котлеты для бургеров Мираторг из говядины. Котлеты Black Angus из молодых Брянских бычков от Мираторг. Чизбургер с сырным соусом от Мираторга. Мираторг Ангус Бургер с горчичным соусом. Наггетсы с сыром от Мираторг. Наггетсы Chikon Классические. Полуфабрикаты Мираторг Наггетсы куриные хрустящие. Чебупиццы Горячая штучка Курочка по-итальянски. Всем спасибо за внимание, с вами была Лена. irecommend.ru Мясо Мираторг Cтейк «Минутка» из мраморной говядины — «Бюджетно, вкусно и необычно. Главное не пережарить!» Некоторое время назад, отведать мраморное мясо можно было либо в ресторане, либо выехав за рубеж. Теперь же, всё изменилось. Мраморное мясо продаётся практически повсеместно, более того, можно выбирать производителя, разные варианты отруба и даже степень мраморности. Чаще всего, мне встречается Мираторг. У производителя просто феноменальное количество вариаций на тему стейков из говядины. Можно запутаться. Я особо не заморачиваясь, просто беру и пробую акционные предложения. Стейк минутка Мираторг Недавно в Мираторг была акция на стейки из мраморной говядины Минутка, мне достались по 129₽ за вакуумную упаковку из 4-х кусочков. Стейк из мраморной говядины Мираторг минутка Кусочки непривычно тонкие для стейка, но сейчас столько разновидностей. Вот, что говорит производитель на своём сайте: Тонкий стейк из мраморной говядины отлично подойдет для приготовления быстрых блюд, стейк-бургеров, начинок и топпингов. Обжарьте на сильном огне всего по полминуты с каждой стороны — и стейк «Минутка» из говядины Black Angus готов! На упаковке название стейка и небольшая справка о породе коров Блек Ангус (Black Angus), отличающейся особой мраморностью. Информация от производителя Я купила 3 упаковки и можно сравнить, сильно ли разнится мясо в разных упаковках. Сравнение мяса из разных упаковок Мясо охлаждённое. Открыв упаковку понюхала, мало ли как его хранили. Пахнет свежим мясом, без каких либо неприятных оттенков. Будем готовить. Поскольку это стейк, конечно же его участь быть зажаренным на сковороде или гриле. Я готовила на сковороде. Так как мясо готовится моментально, предварительно сделала салат из свежих помидоров, базилика и салатных листьев. На мой взгляд, это самое удачное дополнение к мясу. Можно правда поступить, как подсказывает производитель, и сделать стейкбургер, но я так не пробовала. Мясо я заранее достала из холодильника и оно было комнатной температуры. Считается, что так стейки получаются вкуснее. Перед приготовлением, я мясо никак не солю и не перчу. Либо смазываю растительным маслом сами кусочки, либо капельку масла лью на сковороду. Жарила на раскалённой сковороде. С одной стороны пол минуты, перевернула и с другой стороны жарила даже чуть меньше этого времени. После чего, выложила куски в большую тарелку в один слой и посыпала сухим чесноком и свежесмолотыми солью/чёрным перцем из мельницы, после чего накрыла крышкой, которой обычно накрывают блюда разогревая их в СВЧ. Стейк минутка как приготовить Продолжила жарить другие куски, выложила их поверх пожаренных ранее и проделала с ними такую же процедуру (сухой чеснок, соль/перец, накрыла крышкой). Дала мясу пару минут отдохнуть и подала на стол. Стейк из мраморной говядины готовое блюдо Мясо получилось сочным и очень вкусным. Съели с превеликим удовольствием. Правда такие тонкие кусочки хорошо приготовить не так то просто т.к грань между сочностью и сухостью можно и пропустить. У меня рука набита и я с этим справляюсь отлично, но понимаю, что когда кусочки такие тонкие, этот момент можно и упустить. Когда стейки привычной толщины обращаться с ними проще. Как пожарить стейк минутка Вывод: Стейк минутка, мне понравился, его легко и быстро готовить. Мясо получилось сочным и вкусным (главное не пережарить). А его стоимость не бьёт по карману. Рекомендую попробовать! Но всё же, если будет выбор и возможность, предпочту стейки потолще. Мираторг стейк минутка вариант сервировки irecommend.ru

Все, что вам нужно знать о мраморности говядины

Ничего не поделаешь. Ваши глаза загораются при виде этого блюда, а ваши вкусовые рецепторы начинают покалывать, и все это из-за этого невероятного куска говядины, мраморность которого больше, чем в греческой ванной.

Но что все это значит и что это значит для того куска стейка, который ты собираешься съесть?

Что такое мраморность?

Мраморность – это видимый ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир, который накапливается внутри мышц и между пучками мышечных волокон.Визуально мраморность представляет собой мягкий внутримышечный (между мышечными волокнами) жир, состоящий из полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров.

При более низких температурах мраморный жир кажется белым и становится менее заметным, когда мясо нагревается до комнатной температуры, когда ненасыщенные жиры начинают плавиться.

Как это происходит?

Мраморность определяется как генетикой, так и питанием. Как правило, мраморность вагю значительно больше, чем у других пород. Большинство из них питаются тщательно разработанными рационами из соломы в качестве грубого корма и зерна в качестве белка и углеводов.

Что он делает с говядиной?

Наличие мраморности чрезвычайно положительно влияет на вкусовые качества говядины с точки зрения нежности, сочности/влажности и аромата.

Жир делает мясо более мягким и его легче жевать, так как на единицу объема мяса просто меньше мышечных волокон и коллагена. Это уменьшает количество необходимого жевания, что приводит к более быстрому расщеплению пищи и большему высвобождению вкуса.

Небольшое исследование также показало, что, когда конкретно стейки Вагью и Ангус содержали более 10% внутримышечного жира, стейк имел значительно более высокие вкусовые летучие вещества – меру интенсивности вкуса.

Как это меняет вкус?

Что за старый анекдот? Без жира, без вкуса. При более высоком содержании жира воспринимаемая сладость будет увеличиваться, более выраженное маслянистое покрытие рта станет более очевидным, а кислое/кислотное или кислое послевкусие и продолжительное послевкусие уменьшатся.

При употреблении в пищу мяса с более высокой мраморной оценкой вырабатывается более заметное количество мясного сока (жидкий жир и слюна) по сравнению с мясом с более низкой мраморной оценкой.

Чем быстрее расщепляется пища, тем больше высвобождается аромат, и с большей вероятностью достигается более высокая пиковая концентрация вкуса.

Какие бывают сорта мрамора?

В австралийской мясной промышленности оценка мраморности находится в диапазоне от 0 до 9. Оценка или оценки мраморности являются компонентом системы оценки качества говядины AUS-MEAT и оцениваются в мышцах рибай.

В дополнение к количеству мраморности, при оценке мраморности также учитываются распределение и текстура видимых жировых пятен внутри рибай.

Как приготовить его дома, не испортив?

Шаг 1

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20–30 минут до приготовления.Если мясо слишком холодное, это негативно повлияет на время приготовления и, что немаловажно, на вкус и нежность.

Шаг 2

Посолить мясо либо непосредственно перед приготовлением, либо для получения оптимальных результатов за 40 минут до приготовления. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет соль, и по прошествии достаточного времени (например, 40 минут) влага снова впитывается в мясо, что приводит к хорошо приправленному, нежному и влажному мясу при приготовлении.

Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, иначе влага, оставшаяся на поверхности, испарится, как только мясо попадет на сковороду, в результате чего мясо станет сухим и жестким.

Шаг 3

Используйте сковороду! Барбекю и мангалы часто оставляют слишком горячими, из-за чего мраморный жир воспламеняется и тает, в результате чего стейк становится сухим, обугленным и подгоревшим. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с минимальным количеством масла в сковороде, если оно есть.

Положите стейк на сковороду приправленной стороной вниз. Мраморный жир будет поливать мясо изнутри, пока оно медленно тает, что придает ему великолепный вкус. Когда вы заметите, что на сырой стороне стейка появляются только небольшие пятна влаги, переверните его, и только один раз.

Не ждите, пока на сырой поверхности появится обильное количество крови, так как вы только выварите всю влагу из мяса. Это приведет к тому, что кусок мяса станет более сухим, более жевательным и трудным для проглатывания. В завершение ненадолго увеличьте огонь и обжарьте, чтобы добиться золотистой карамелизации.

Шаг 4

Выньте из кастрюли и дайте мясу отдохнуть половину времени приготовления без крышки. Это позволяет влаге повторно поглощаться и распределяться внутри стейка более равномерно.

Шаг 5

Пока стейк не отдохнет, завершите сервировку остальных компонентов блюда. Затем подавайте, когда будете готовы.

Еще кое-что…

Результаты исследования, проведенного CSIRO, станут приятной новостью для любителей мраморного мяса. Предыдущее исследование CSIRO показало, что западные потребители склонны избегать жиров в мясе из-за проблем со здоровьем.

Взрослым австралийцам в настоящее время рекомендуется есть нежирное, необработанное мясо и срезать лишний жир, чтобы уменьшить потребление насыщенных жиров, тогда как видимая мраморность, ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир (IMF) не так плох, как нам всегда казалось. верить.

Как приготовить японский стейк вагю в домашних условиях

С тех пор, как я впервые увидел модную японскую мясную лавку, заполненную рядами изысканной и безумно дорогой говядины, вагю шепчет мне. Вперед, Адина, умоляла она. Купи меня. Съешь меня. (голос Вагью немного напоминает Бэтмена эпохи Кристиана Бэйла).

Культовый кухонный инструмент, который делает приготовление пищи безопасным View Story

Я поддался искушению. Японский вагью, как фуа-гра и белые трюфели, является бесстыдно роскошным ингредиентом, с нежной текстурой и чистотой вкуса, благодаря которому стейк сухой выдержки выглядит как то, чем вы кормите свою собаку.При цене около 130 долларов за фунт это также смехотворно дорого. Технически, из-за того, что мясо такое богатое, одним фунтом можно накормить 3 человек, что, я думаю, может кого-то унять. Но не для меня. Когда я, наконец, решил прислушаться к мистическим словам вагью и купить 1-фунтовый стейк, я занервничал.

И не только потому, что я покупал стейк с трехзначным ценником. Нет, дело в том, что, купив его, я буду обязан его приготовить. Все в стейке Вагю — мраморность, похожая на мозг, квазирелигиозная забота, с которой его разделывают, внушительное японское наследие мяса — требовало большего, чем просто уважения.Это требовало компетентности. Компетентность в приготовлении мяса, которое явно сильно отличалось от среднего стейка.

К счастью, мне помогли. Эндрю Моран, менеджер Japan Premium Beef, согласился сопровождать меня на протяжении всего процесса, заверив меня, что, хотя вагю кажется типичной ресторанной едой, приготовление его дома — лучший способ насладиться им. «Не обижайтесь на любого шеф-повара, который готовит вагью, но это может быть не лучшее знакомство с вагью», — сказал Моран. «Большинство ресторанов берут с вас плату за унцию.» И эти унции складываются, чтобы легко удвоить или утроить то, что вы заплатили бы мяснику.

Более того, процесс приготовления, описанный Мораном для Вагью, звучал почти смущающе легко. В общем, обжарьте, приправьте и подавайте. это попытка в Epi Test Kitchen, колеблясь между самоуверенностью и неприкрытым страхом. Вот как это было. Я люблю быть довольно горячим. Пока сковорода нагревается, достаньте вагю из холодильника и срежьте немного жира с краев.Обмажьте этим жиром сковороду, чтобы смазать сковороду».

Реальность:

Я поставил самую большую чугунную сковороду на кухне на средний огонь. Вот где началось веселье. Стейк был таким жестким от затвердевшего жира, что он завис в моей руке, отказываясь разваливаться, как обычный стейк. и вперед на сковороде, создавая скользкую поверхность топленого говяжьего жира.Пора было идти.

Совет Морана:

«Мне нравится готовить его в черно-синем цвете, примерно по минуте с каждой стороны, затем дать ему отдохнуть и добавить немного соли».

5 советов по приготовлению говядины вагю как мастер

Говядина вагю — это не заурядное мясо. Да, вы можете приготовить его, как и любую другую говядину, но зачем вам это? Вы вложили время и деньги в идеальный стейк, поэтому вам нужно приготовить его правильно.

Не волнуйтесь — не нужны годы обучения в кулинарной школе или часы работы в Food Network, чтобы овладеть искусством приготовления говядины вагю.На самом деле, потратив немного дополнительного времени и заботы, вы сможете максимизировать вкус и текстуру своего вагю. Вот пять профессиональных советов, которые помогут вам приготовить вагю, как профессионалы.

1. Выберите правильный разрез.

Хотите верьте, хотите нет, но выбрать правильный стейк из вагю — это полдела. Вы можете выбрать стандартную нарезку, такую ​​как филе или рибай, или пойти по менее проторенной дороге с кебабом, фланговым стейком, круглой лепешкой, английским жарким, котлетами, плоским утюгом или стейком. Не пугайтесь — вы тоже можете освоить искусство приготовления уникальной нарезки в домашних условиях.

2. Храните говядину.

Далее, прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы бросить свой стейк вагю на эту шипящую чугунную сковороду, вы должны знать, как хранить говядину. Да, ваши знания о хранении стейков так же важны, как и ваши кулинарные навыки.

Если вы заказываете Wagyu онлайн, ваша говядина должна быть полностью или частично заморожена в вакуумной упаковке. Чтобы у вас не осталось куска подгоревшего в морозилке вагью, вам нужно сразу же положить стейки в морозильник, пока вы не будете готовы насладиться ими.

Почему? Воздействие воздуха — это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому чем меньше времени ваше мясо находится вне благоприятной для морозильной камеры среды, тем меньше оно подвергается воздействию воздуха и тем меньше вероятность того, что вы получите ожог говядины.

3. Разморозьте говядину.

Если вам не терпится насладиться стейками в момент их доставки, поставьте их на тарелку в холодильник в оригинальной упаковке. Хорошее эмпирическое правило — размораживать говядину из замороженного состояния в течение шести часов на фунт мяса.

Как только ваши стейки разморозятся, постарайтесь сразу же приготовить их, чтобы максимально сохранить их свежесть и вкус. Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы будете готовы их готовить, чтобы они тоже достигли комнатной температуры.

Почему так важно иметь вагю при комнатной температуре? Чтобы мясо готовилось равномерно от центра к краям, температура стейка должна быть как можно ближе к конечной температуре еды. Когда ваши стейки вынуты из холодильника перед приготовлением, температура мяса поднимется на 20–25 °F ближе к конечной температуре подачи, что гарантирует идеальное и равномерное приготовление.

4. Используйте меньше приправ.

Высококачественная говядина Вагю лучше всего сочетается с небольшим количеством соли и перца, но не стесняйтесь использовать свою любимую приправу для стейка. Просто убедитесь, что вы не перебиваете присущий Вагью аромат, который доставляет сам по себе без соусов, маринадов и приправ.

5. Хорошо приготовьте вагю — не хорошо прожарьте.

Если вы решите обжарить вагю на хорошо приправленной чугунной сковороде или бросить его на гриль, чтобы получить идеальные линии обугливания, не пережаривайте его.Молодец Вагью? Просто сказать нет. Лучшая температура для наслаждения роскошной текстурой и сладким, маслянистым вкусом Wagyu — средне-редкая — и не позволяйте никому говорить вам обратное.

Для приготовления говядины вагю мы рекомендуем начать с хорошо приправленной чугунной посуды и изучить другие способы приготовления, такие как гриль, су-вид или тушение, после того, как вы освоите искусство приготовления стейка и сковороды. Выполните следующие действия:

1. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне.
2. Слегка смажьте сковороду сливочным, оливковым маслом или используйте немного жира, срезанного с краев стейка вагю.
3. Для редкой отделки обжаривайте по три минуты с каждой стороны. Для средней прожарки стремитесь к четырем минутам с каждой стороны.
4. Проверьте готовность вагью с помощью волшебного теста на прикосновение. Или, если вы приверженец старой школы, проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса. Куда бы вы ни пошли, вы ищете средне-редкие или 130 ° F.
5. Выньте стейки и дайте им отдохнуть не менее пяти минут, но не более 10 минут, прежде чем наслаждаться.

Если вы смотрите на этот последний шаг и думаете: «Подождите, вы хотите, чтобы я подождал?!» мы чувствуем вашу боль.Но отдых позволяет волокнам вашего мяса расслабиться, расшириться и снова впитать эти вкусные соки. Если вы разрежете его сразу, эти соки просто окажутся на вашей тарелке, а не во рту.

Теперь, когда ты мастер…

После того, как вы освоите навыки приготовления стейка вагью и сковороды, вы можете перейти к рецептам уровня мастера для блюд следующего уровня. Вот несколько, чтобы подогреть ваш аппетит:

Помните: вам не обязательно идти в самый модный и дорогой ресторан, чтобы насладиться хорошо приготовленной говядиной вагю.Готовить как мастер также не означает сложные, замысловатые рецепты с десятками ингредиентов и часами приготовления.

Вы можете овладеть искусством приготовления говядины вагю в домашних условиях, потратив немного времени, вдумчивости, внимания к деталям и уважения к лучшим доступным кускам говядины.

Двойной толстый стейк, приготовленный на сковороде в два этапа — The Washington Post

Обратитесь к надежному мяснику, чтобы он нарезал этот стейк для вас по индивидуальному заказу. Мы использовали портерхаус толщиной 2 3/4 дюйма от Organic Butcher of McLean.

Чтобы приготовить толстый стейк, вам понадобится тяжелая сковорода, желательно чугунная, и двухэтапный процесс приготовления, за которым следует период отдыха для завершения приготовления и перераспределения сока. Этот стейк щедро приправляется, затем обжаривается на плите и, наконец, запекается в горячей духовке. Подавайте его просто так, с каплей высококачественного оливкового масла первого отжима или с ароматизированным маслом или соусом.

Этот метод хорошо подходит для любого нежного мраморного куска говядины, с костями или без костей, толщиной не менее 2 1/2 дюйма.

Для абсолютной точности — вы же не хотите испортить этот кусок говядины — вам понадобится термометр с мгновенным считыванием или, что предпочтительнее, термометр с цифровым зондом и предупреждением.

---

Порции: 4–6

Ингредиенты

• Один стейк рибай, ти-бон или портерхаус толщиной от 2 1/2 до 3 дюймов на кости (около 3 фунтов)

2 От 1 до 2 столовых ложек оливкового масла экстра-класса, плюс еще немного для сбрызгивания (по желанию)

• 1 1/2 чайной ложки соли

• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

8

2 Посыпать

1 стейк с маслом по мере необходимости.Смешайте соль и перец в небольшой миске и посыпьте половиной смеси каждую сторону стейка (см. ПРИМЕЧАНИЕ). Заверните стейк в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа или в холодильнике на ночь.

Если стейк был охлажден, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 2 часов перед приготовлением

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 425 градусов.

Нагрейте 12-дюймовую жаропрочную сковороду, например чугунную, на сильном огне (убедитесь, что вытяжной вентилятор включен).Когда сковорода начнет дымиться, а край стейка зашипит при прикосновении к ней, добавьте стейк. Обжарьте в течение 2-3 минут или до темно-коричневого цвета. Переверните и обжаривайте в течение 2–3 минут, пока они не станут темно-коричневыми, затем отправьте противень в духовку. Запекайте от 15 до 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 120–125 градусов для редкой прожарки или 125–130 градусов для средней прожарки; время приготовления зависит от толщины стейка. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть, неплотно накрыв алюминиевой фольгой, на 10 минут.

При подаче разрежьте мясо между костью и мясом, чтобы освободить мясо, затем нарежьте мясо поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Разложите на сервировочном блюде или отдельных тарелках; обильно сбрызните оливковым маслом первого отжима (если используете) или подайте к столу свой любимый соус для стейка.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не подаете стейк с ароматным соусом, добавьте 1/2 чайной ложки молотого кориандра в смесь соли и перца в качестве приправы.

---

Источник рецепта

Адаптировано из «The Great Meat Cookbook», написанной Брюсом Айдельсом и Энн-Мари Рамо (Houghton Mifflin Harcourt, 2012).

Проверено Джейн Тузалин.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Лучший рецепт стейка Sous Vide

Стейк Sous Vide полностью меняет правила игры. Этот революционный метод позволяет каждый раз делать идеально сочный, нежный стейк . Пора попрощаться с пережаренными стейками и поприветствовать блестящую полупрожарку от края до края.

В этом рецепте мы познакомим вас со всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучший стейк в вашей жизни. В этом рецепте есть все: от того, какой стейк лучше всего подходит для приготовления су-вид, до того, как долго готовится стейк су-вид, до различных методов обжаривания.

Лучший стейк для Sous Vide

По правде говоря, плохих стейков для sous vide не бывает. Приготовив любую нарезку методом sous vide, вы практически гарантируете нежный, сочный стейк с идеальной прожаркой от края до края.

Однако не все стейки одинаковы. Лучший стейк для приготовления sous vide — это стейк с хорошей мраморностью (полосы белого жира в нежирной части стейка) и правильной толщиной (1 1/2 дюйма или более).

Вы можете найти красивые куски мяса с отличной мраморностью и толщиной в таких нарезках, как рибай, стрип, портерхаус/тибон и филе-миньон. Как правило, в вашем местном мясном магазине Whole Foods или Costco есть большой выбор этих стейков как отборного, так и высшего сорта.

Хотя я рекомендую эти четыре куска стейка, нет необходимости различать! Вы по-прежнему можете приготовить качественный, вкусный стейк из других отрубов, таких как пашина, юбочка, филе, вешалка и многое другое.

Стейк на кости или без кости?

Пришло время принять решение, покупать ли для этого рецепта стейк с костями или без костей. Быстрый ответ либо приведет к нежному, сочному мясу. Кроме того, любой из них можно использовать взаимозаменяемо для большинства рецептов sous vide.

При этом мы предпочитаем использовать стейк на кости.Они, как правило, получаются соковыжималками и более ароматными, а мясо вокруг кости — просто восхитительное. Побалуйте себя и купите высококачественный стейк на костях (например, травяной откорм, первосортный или вагью), чтобы получить абсолютный взрыв вкуса.

Упаковка

Неотъемлемой частью процесса sous vide является помещение ингредиентов в герметичный пакет или контейнер. Двумя наиболее распространенными методами упаковки ингредиентов являются вакуумная герметизация и метод вытеснения водой.

Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запаивает содержимое в пластиковый пакет с помощью вакуума.Этот процесс обеспечивает воздухонепроницаемость и надлежащую герметичность продуктов, а также предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению. Если вы ищете вакуумный упаковщик, я бы порекомендовал упаковщик Anova.

Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете продукты и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.

Для стейка подходит любой метод. Обратите внимание: если вы добавляете в пакет маринад, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик способен запечатывать жидкости.Если нет, используйте метод смещения.

Sous Vide Таблица времени и температуры стейка

Приведенное ниже руководство по времени и температуре является результатом многолетних обширных испытаний и избавит вас от догадок при приготовлении пищи в вакууме. Просто выберите температуру в зависимости от желаемой степени прожарки, а затем определите продолжительность приготовления в зависимости от толщины белка.

Температура стейка Sous Vide

Готовность	Ассортимент	Наш любимый
Средне-редкий	126 – 135F / 52 – 57C	131F / 55C
Средний	136 – 145F / 57.5C – 62,5C	140F / 60C
Среднее отверстие	146 – 155F / 63 – 68C	149F / 65C

Время приготовления стейка Sous Vide

Толщина	Ассортимент	Наш любимый
1 дюйм или менее	1–2 часа	1 1/2 часа
от 1 до 2 дюймов	от 2 до 3 часов	от 2 часов
2 дюйма или больше	от 2 до 4 часов	4 часа

Наш личный фаворит – это приготовление 1″ стейка при 55C/131F в течение 1 1/2 часа.Приготовление мяса в течение этого времени разрушает соединительную ткань (коллаген), в результате чего стейк получается очень нежным. Кроме того, приготовление их при температуре 131F является лучшим местом для этой красивой средней прожарки от края до края.

Просто убедитесь, что у вас есть надежный sous vide, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (посмотрите на Anova или Joule).

Хотя это наше любимое время и температура, мы рекомендуем вам изучить различные комбинации, чтобы найти свой личный фаворит.Наш кулинарный гид всегда может помочь вам найти идеальное время и температуру.

Можете ли вы приготовить замороженный стейк Sous Vide?

Быстрый ответ: абсолютно! Приготовление замороженных продуктов sous vide — это очень удобный и безопасный способ приготовления белка. Просто возьмите продукты прямо из холодильника, переупакуйте их (если вы не знаете, что пакет безопасен для су-вид) и позвольте су-виду творить свое волшебство.

Единственное, что вам нужно настроить, это время приготовления. Если вы готовите замороженный стейк по технологии sous vide, мы рекомендуем добавить дополнительный час ко времени приготовления, таким образом, два часа и 30 минут на 1-дюймовый стейк в сумме.

Лучший способ обжарить стейк после Sous Vide

Обжаривание — безусловно, самый важный этап приготовления в вакууме. Если вы хотите, чтобы ваша еда выглядела так, как будто она отмечена звездой Мишлен, вам придется хорошо ее обжарить. Если вы этого не сделаете, ваши гости за ужином зададутся вопросом, почему они снова позволили вам готовить.

Если вы хотите потрясающий шептал, вам нужно:

1. Полностью обсушите мясо бумажным полотенцем
2. Щедро приправьте солью или приправой по вашему выбору
3.Обжаривать при очень высоких температурах.

На этом этапе вы хотите определить наилучший метод обжаривания. Для стейка мы предлагаем обжаривание на сковороде , приготовление на гриле или использование горелки для обжаривания . Хитрость заключается в том, чтобы сильно разогреть сковороду, гриль или горелку, а затем обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны. Это позволяет быстро и качественно обжарить стейк без пережаривания.

Лучшие рецепты стейков Sous Vide

• Азиатский маринованный стейк из пашины — это один из наших любимых (если не самый любимый) рецептов на этом веб-сайте, который должен попробовать каждый.Во-первых, стейк су-вид невероятно нежный и сочный с великолепным вкусом. Затем добавьте к стейку маринад из соевого соуса, кунжутного масла и чеснока, и вы будете на небесах.

• New York Strip с домашним чимичурри – Чимичурри – это травяной, чесночный и уксусный соус, который блестяще усиливает вкус стейка. Дома можно быстро приготовить соус и полить им стейк. Это то, из чего сделаны мечты.

• Стейк рибай с маслом кочхуджан  . В этом рецепте мы берем неподвластный времени стейк рибай и улучшаем его, готовя в вакууме.Затем мы добавляем невероятно вкусное домашнее масло кочхуджан, чтобы действительно поднять его на новый уровень.

Специальное оборудование

Sous Vide Machine  – Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство для точной регулировки температуры воды в ванне. Двумя лучшими машинами су-вид в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.

Контейнер на 12 литров  – Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления су-вид, я настоятельно рекомендую приобрести большой пластиковый контейнер.Они недорогие и вместительные, так что вам не придется беспокоиться о приготовлении большого жаркого в маленькой кастрюле. Я рекомендую 12-литровый контейнер Rubbermaid, так как он не содержит бисфенола-А, прочный и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку. Когда вы используете sous vide в течение длительного времени, тепло воды вызывает испарение. Благодаря крышке он устраняет большую часть испарений, поэтому вы можете готовить часами без забот.

Чугунная сковорода  – Если вы хотите вывести свою игру на новый уровень, мы рекомендуем инвестировать в чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания белка. Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса. Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наш любимый бренд чугуна.

Следующий уровень Sous Vide – Хотите поднять свои навыки Sous Vide на новый уровень? Электронная кулинарная книга Next Level Sous Vide расширит ваши кулинарные границы с помощью 65 восхитительных рецептов, одинаково доступных и вкусных.С профессиональными советами и подробным объяснением процесса sous vide вы будете на пути к максимальному совершенствованию своих навыков sous vide.

Ознакомьтесь с нашим полным списком рекомендуемого снаряжения здесь.

Стейк Sous Vide

Время приготовления на практике 5 минут Время Sous Vide 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

• 1 — 2 фунт стейк на кости или без кости (рибай, нью-йоркский, филе)
• Соль и перец (или приправа) по вкусу

Инструкции

Подготовка

1. Установите температуру в машине sous vide на 55C/131F.

2. Слегка приправьте стейк солью или приправой по вашему выбору. Поместите мясо в пакет sous vide и удалите воздух через вакуумный упаковщик или методом вытеснения. Опустите пакет в ванну на час-полтора.

Отделка

1. Выньте мешок из ванны. Выньте стейк из пакета, обсушите бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем (или приправой) по вкусу.

2. Разогрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте масло. Обжаривайте стейк по 1-2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и положить на тарелку отдохнуть на 5 минут. Отдохнув, подавайте и наслаждайтесь! В качестве альтернативы обжарьте говядину на гриле или с помощью обжигающей горелки.

Как превратить дешевые «отборные» стейки в «первоклассные» стейки

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Если вы любитель стейков, я надеюсь, что заголовок этого поста + сочная фотография достаточно заманчивы для вас, чтобы прочитать всю статью.Потому что я обещаю вам, что это того стоит. Даже если вы не едите стейк, прочтите эту книгу обязательно… поскольку вы можете произвести чертовски приятное впечатление на своих друзей-хищников (а иногда, когда вы вегетарианец в стаде плотоядных… дополнительно, «чувак… ты не знал этого о стейке???!» в кармане.)

Вся моя семья (включая 2-летнего ребенка) просто обожает любой рецепт стейка… вы, вероятно, могли бы классифицировать нас как профессиональные любители стейков. На самом деле, мой муж всю жизнь стремится отточить свою технику приготовления на гриле, чтобы наши стейки дома получались с обугленной хрустящей корочкой снаружи и идеально средней прожарки внутри.Конечно, со следами гриля для галочки. Серьезно, мы слишком дешевы, чтобы питаться вне дома, и предпочли бы приготовить вкусный стейк дома. В течение последних 4 месяцев мы экспериментировали с тем, как получить полный, сочный, мясистый вкус рибай с нежностью филе-миньона без ощущения, что вас обворуют, покупая нарезки Prime. И после 4 месяцев употребления стейка 2 раза в неделю, я думаю, мы поняли это. Итак, друзья мои, я предлагаю вам очень пикантный секрет, который превратит обычный стейк «Отбор» в отруб Гуччи «Прайм» (И да, я знаю, что такое «Выбор» и «Прайм» — это мраморность.Соление не влияет на жирность — я использую эти термины как фигуру речи и что-то, к чему люди могут относиться)

Знаете радость от покупки Choice и поедания Prime? Это как купить Hyundai и получить бесплатную скидку на апгрейд BMW!!!

Секрет стейка: солите стейки за 1 час до приготовления на каждый дюйм толщины.

Вот два хороших куска обычного стейка из супермаркета. Они имеют толщину около 1,25 дюйма, поэтому я позволю им посолить примерно на 1.25 часов.

Обильно приправьте кошерной солью с обеих сторон кошерной или морской солью. Если вы привыкли использовать обычную поваренную соль, это может показаться тонной соли, но просто помните, что хлопья кошерной и морской соли в 2-3 раза больше поваренной соли.

А потом просто оставьте его на прилавке.

Через 15 минут это будет выглядеть так — вы можете видеть, как вода из мяса начинает выходить на поверхность — и что часть соли все еще находится на поверхности стейка.

Через 30 минут вы увидите больше воды:

Почти через час:

А теперь 1,25 часа — видите всю эту воду? Вы также можете видеть, что на поверхности стейка все еще есть соль.

Следующим шагом будет слить воду, хорошо промыть стейк, чтобы избавиться от соли. Пэт очень сухой. Очень-очень обсушить чистыми бумажными полотенцами, чтобы на стейке не осталось абсолютно никакой влаги.

Тогда пора готовить.

Прежде чем вы начнете злиться, просто выслушайте меня.Впервые я узнал об этой технике из книги Джуди Роджерс «Поваренная книга Zuni Cafe: сборник рецептов и уроков кулинарии из любимого ресторана

в Сан-Франциско». Джуди обильно солит курицу перед жаркой, и я адаптировал эту практику к стейкам. Благодаря паре других книг («О еде и кулинарии» МакГи и «Я здесь только ради еды» Элтона Брауна) и нескольким коллегам-блогерам у меня есть объяснение того, как это работает.

Ох, и если рисунки выглядят так, как будто это сделал 3-классник, очень жаль….ВЫ пытаетесь рисовать с помощью сенсорной панели ноутбука и стакана бурбона на льду.

Все, кто приправляет мясо НЕПОСРЕДСТВЕННО перед приготовлением на гриле, на самом деле делают это с мясом. Вы это знали? Вся вода выходит на поверхность, и если вы не промокнете суперсухой, вы фактически ПРОПАРАЕТЕ мясо. Кроме того, ваша соль просто остается на поверхности стейка, оставляя внутреннюю часть безвкусной.

Теперь обратите внимание, что лишь небольшая часть соли возвращается в мясо. Не волнуйтесь, всю эту соль вы не съедите!

Бурбон тоже так делает со мной.

Я слышу это сейчас..НО!!! Что делать со всей водой, которая осталась на поверхности мяса? Разве ты не вытягиваешь всю влагу из мяса? Будет ли он на вкус как соленый лизун? (*%!*%!@#!#!!! Я НЕ ПОНИМАЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ СТЕЙКА!!!

Наденьте штаны и продолжайте читать…

Выпуск Cook’s Illustrated от 8 января (и вы также можете найти его на их платной части их веб-сайта. Просто введите в поиске «улучшение дешевого ростбифа»). 24 часа.Все связано: толщина мяса : количество соли : время.

• Используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную <– это важно. Это не будет хорошо работать с крошечными крошечными крупинками поваренной соли. Кроме того, поваренная соль на вкус как дерьмо.
• Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще.
• Следуйте моему расписанию (ниже)
• Если вы Гарольд МакГи, член исследовательской группы Алтона Брауна, или мистер Берк, мой школьный учитель химии….. и думаете, что я полный чушь…. пожалуйста, дайте мне знать. Но, ребята, ничего этого не было в ваших книгах.Мне пришлось сформулировать, экстраполировать, гипотолировать и угадать на основе ваших материалов. Высокая умственная активность.
• Я знаю, что это ужасно похоже на соление, которое сушит мясо (как вяленая говядина). Но при солевом лечении вы используете НАМНОГО больше соли и оставляете ее солить на ДОООООООООООООООО времени. Мы говорим здесь о небольшом коротком сне — не о неделях — достаточном, чтобы расщепить белки и придать стейку аромат.
• Опять же, не беспокойтесь обо всей этой соли.Достаточное его количество впитается в мясо. Большая часть его смывается в канализацию, когда вы смываете. Действительно.
• Я знаю, что вы спросите… так что я отвечу на него за вас. Почему не рассол? Вы могли бы, если вы действительно хотите дрянной стейк с разбавленным вкусом.

Я понимаю, что этот метод вызовет хаос, неразбериху и разногласия в вашей семье. Но я призываю вас поэкспериментировать: попробуйте добавить в соль специи, толченый чеснок и веточки розмарина, которые потом будут действовать, как Кристина Агилера, увлекая за собой в мясо свой антураж вкусов.Если неразбериха в доме становится невыносимой, просто отбейте их куском соленого стейка. делает его более ароматным. Если вы используете мелкую морскую соль, сократите количество соли вдвое.

Подготовка 2 минут

Высочника 1 HR

Курс курс Главный курс

Курс Америки

Кухня

07

2 Чайные ложки Кошерной соли или морской соли

1 ​​шт. Стейк

• посыпать 1 чайную ложку кошерного соль на каждую сторону стейка

• Солить: 1 час на 1 дюйм толщины стейка.Например, если стейк толщиной 1/2 дюйма, дайте ему посолиться в течение 30 минут.

• Смойте соль. Протрите бумажным полотенцем.

• Приправьте стейк перцем или другими приправами (не соли)

Другое применение масла с травами

Обратите внимание на постоянство ингредиентов (первое фото и фото ниже): идеальный стейк всегда так хорошо сочетается с домашним картофелем фри или домашними картофельными чипсами. для придания цвета пластине.Если только на него не намазано чесночно-травяное масло.

Как сушить выдержанные стейки в домашних условиях с помощью метода Drybag

Посмотрите, как я рассказываю о говяжьих бургерах Kobe на канале CBS

Дегустация ремесленных стейков – дегустация 6 стейков от небольших фермеров-ремесленников

Юбка, стейк, тако, рецепт и парковка Adventures of La Tacqueria

Хлеб без замеса – так просто, что его может сделать даже четырехлетний пещерный человек

Шоколадный торт с отрицательной калорийностью

Картофель фри с трюфелем и чесноком

Лосось с тропических островов: приготовление рыбы на медленном огне делает рыбу мечтательной, шелковистой

 

Как приготовить идеальный стейк: руководство для начинающих

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочитайте наш отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

В студенческие годы, когда я впервые начал работать на кухне, приготовление стейка было сложной задачей.

Это не самый дешевый ингредиент. Так что я всегда боялся облажаться и потерять хороший кусок мяса.

Если вы новичок в приготовлении стейков, самым быстрым и простым способом, без сомнения, будет обжаривание на сковороде. Это метод, которому я научился, когда впервые попал в мир стейков.

Это руководство по приготовлению стейков для начинающих даст вам простой 6-шаговый метод, чтобы каждый раз получать идеально обжаренный стейк.

Для идеального стейка крайне важно начать с выбора качественного куска говядины.

Коровы большие животные! У них много разных нарезок, и каждая нарезка лучше всего подходит для определенных способов приготовления.

Поэтому вам нужно выбрать нарезку, подходящую для обжаривания на сковороде. Моими главными рекомендациями будут: филе глаз, шотландское филе, портерхаус, филе, ти-боун, нью-йоркский стрип и огузок.

Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте. Когда я был бедным студентом, я хотел научиться готовить стейк. Поэтому я пошел в супермаркет и купил самый дешевый кусок мяса, который смог найти – стейк Чак за 12 долларов за 1 кг.

Я был очень взволнован, готовя свой первый стейк. Когда я вернулся домой, я включил видео на YouTube о том, как приготовить стейк, и следил за ним шаг за шагом.

За исключением одной проблемы. Вы слышали поговорку: «Вы получаете то, за что платите»? Что ж, когда я разрезал свой стейк, я понял, за что именно я заплатил.Переваренная и жевательная катастрофа.

Я не говорю, что стейк из чака плохой. Это просто не подходит для обжаривания на сковороде. Более дешевые куски мяса идеально подходят для медленных методов приготовления, таких как тушение. Не быстро обжаривать на горячей сковороде.

Так что учитесь на моей ошибке. Выберите правильный кусок мяса для стейка на сковороде!

П.С. Ищите стейк с хорошей толщиной. Предпочтительно около 1-1,5 дюйма / 2,5 см — 3,5 см.

Еще одно качество хорошего стейка — мраморность. Это маленькие прожилки жира, пронизывающие мясо. Чем более мраморным будет стейк, тем нежнее он будет.

Не забывайте вынимать стейк из холодильника за 20-30 минут до того, как вы начнете его готовить. Это помогает охладить охлажденное мясо до комнатной температуры.

Это серьезная ошибка, которую допускают многие нетерпеливые или занятые домашние повара при приготовлении стейка. Признаться, раньше я был очень нетерпеливым и несколько занятым домашним поваром.

Они хотят немедленно подать еду на стол. Поэтому они берут холодный стейк из холодильника и сразу бросают его на раскаленную сковороду.

Не делай этого! Ваш стейк не приготовится равномерно. То, что у вас останется, — это жесткое и жевательное снаружи, а внутри все еще холодное и недоваренное.

Вот вам и вторая поговорка: «Добрые дела приходят к тем, кто ждет». И это как нельзя более верно в контексте ожидания, когда ваш стейк станет комнатной температуры.

Если стейк остынет до комнатной температуры, он приобретет красивую коричневую корочку, а его середина останется красивой и нежной.

Натрите стейк с обеих сторон оливковым маслом. Это предотвратит разбрызгивание масла на следующем шаге, когда вы поместите его на горячую сковороду.

Затем щедро приправить солью и перцем.  Иногда герои не носят плащи. И когда дело доходит до соли, это очень верно.

На мой взгляд, соль — незамеченные герои кухни. Соль обладает странной волшебной силой раскрывать натуральный вкус ингредиентов. Он может превратить пресное в вкусное за считанные секунды.

Вот почему повара-десертники добавляют соль при плавлении шоколада! Они подчеркивают естественный вкус шоколада, приправляя его солью.

Поэтому крайне важно обильно посолить стейк. И не забывайте о его близком приятеле перце. Стейк имеет прекрасный мясной вкус, который усиливается, если правильно приправить мясо.

Если не верите мне, попробуйте приготовить два стейка (один с приправами, другой без приправ) и сравните вкус бок о бок. Удивительно, как соль может иметь такое значение!

У тебя мог бы быть лучший стейк в мире. Но если не знать, как его правильно приготовить, он либо будет сырым, либо превратится в сухую кашу. Оба варианта нежелательны, если вы ищете офигенный стейк.

Это как воин, у которого лучший в мире меч ручной работы. Если он не знает, как им владеть, ему надерут задницу!

Итак, вот что нужно для идеального стейка. Поставьте самую тяжелую сковороду на сильный огонь и дайте ей закипеть. Мы делаем это для того, чтобы получить на стейке красивую коричневую корочку.

Рекомендуется использовать тяжелую сковороду или чугунную сковороду, так как тепло распределяется более равномерно. А когда дело доходит до приготовления стейка, чем равномернее распределение тепла, тем лучше он прожаривается.

Как только стейк попадает на сковороду, просто оставьте его там и переворачивайте только каждые 90 секунд (1,5 минуты). Я знаю, что заманчиво поиграть со стейком, но не стоит.

Сведите перелистывание к минимуму. Вы хотите, чтобы мясо имело длительный контакт со сковородой, чтобы образовалась красивая корочка.

П.С. Если на стейке сбоку есть жир, переверните его на бок, чтобы жир также вытапливался на сковороде.

Если вы когда-нибудь ходили в ресторан и ели стейк, официант спросит вас: «Как бы вы хотели, чтобы ваш стейк был приготовлен, сэр/мадам?»

Они имеют в виду, насколько тщательно вы хотите, чтобы ваш стейк был приготовлен. Большинству людей, в том числе и мне, нравится среднепрожаренный, где он все еще слегка розовый в середине. Но это зависит от вас.

Есть два способа узнать, готов ли ваш стейк.

1. Термометр

Самый точный способ определить готовность стейка — это проверить стейк термометром, чтобы определить его внутреннюю температуру.Сделайте это в середине времени приготовления, чтобы вы могли оценить, сколько еще вам нужно готовить.

Примерное время приготовления стейка весом 300 г:

• Редко: 5-6 минут – 125 градусов F / 52 градуса C
• Средний: редкий 6-7 мин — 130 градусов F / 55 градусов C
• Среда: 7-8 мин – 140 градусов по Фаренгейту / 60 градусов по Цельсию
• Хорошая проработка: 8-10 мин

2. Метод проверки пальцами

Однако, несмотря на то, что термометр является наиболее точным методом, лично мне нравится использовать метод Finger Test Method. Когда вы щупаете стейк термометром, из него вытекают все прекрасные соки стейка.

Метод тестирования пальцами — это простой тест на ощупь, позволяющий определить, насколько хорошо прожарен ваш стейк. Раскройте ладонь и расслабьте ее. Затем используйте указательный палец тоньше и нажмите на мясистую часть ладони под большим пальцем. Это мягкость сырого мяса.

Прежде чем приготовить стейк, вы можете попробовать это.

Чтобы определить степень прожарки вашего стейка, вам просто нужно соединить большой палец с разными пальцами. Когда вы это сделаете, вы заметите, что мясистая часть под вашим большим пальцем изменится в твердости.

Чем он тверже, тем лучше прожарится ваш стейк.

Так, например, если вы хотите, чтобы ваш стейк был средней прожарки, вы должны соединить средний палец с большим и почувствовать твердость своей мясистой части. Затем возьмите указательный палец и ткните стейк. Если степень твердости одинаковая, то стейк должен быть mediumreddish.

Честное предупреждение, этот метод потребует некоторой практики.Но через пару раз вы будете хорошо знакомы с тем, насколько твердым вам нравится ваш стейк.

Когда стейк будет приготовлен по вашему вкусу, переложите его на тарелку и смажьте маслом. Это придаст стейку приятный аромат.

Это, наверное, самый сложный шаг.

Ваша кухня наполнилась прекрасным ароматом стейка. И у вас есть сочный кусок мяса, сидящий там и говорящий: «СЪЕШЬ МЕНЯ СЕЙЧАС!»

Разговор об искушениях.

Но заставь себя ждать. Дайте стейку отдохнуть 5 минут.

Это гарантирует, что сок стейка останется внутри, и вы получите сочный нежный кусок мяса. Если вы сразу нарежете стейк, все эти прекрасные соки из стейка вытекут, и вся ваша предварительная тяжелая работа будет испорчена.

Помни, что я тебе говорил: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

Когда стейк отдохнет, пора нарезать его и съесть!

При нарезке стейка всегда помните, что резать нужно поперек волокон. Создает более короткие мясные волокна, что придает стейку более нежный вкус. Ищите длинные полосы поперек стейка и разрезайте их, а не параллельно им.

Обычно зерно движется горизонтально. Так что, как правило, если вы все еще не уверены, куда бежит зерно, просто режьте вертикально.

Поздравляем! Теперь, когда ваш стейк идеально приготовлен и нарезан, вы готовы приступить к делу.

Я надеюсь, что эта статья оказалась для вас полезной и придала вам уверенности в приготовлении идеального стейка.

Дайте мне знать ваши мысли в комментариях ниже. Я хотел бы услышать от вас!

В любом случае ттл.

-Джоно

Стейк, обжаренный на сковороде

• 300 г Стейк из шотландского филе См. примечание 1.
• Оливковое масло
• Соль перец
• 1 столовая ложка масло сливочное

1. Достать стейк из холодильника за 20-30 минут до приготовления.

2. Натрите стейк оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем.

3. Нагрейте сковороду на сильном огне, пока из сковороды не пойдет дым.

4. Положите стейк на сковороду и готовьте примерно 6 минут, переворачивая каждые 90 секунд.

5. Переложите стейк на место и дайте ему отдохнуть 3-5 минут.

6. Нарежьте стейк против волокон и подавайте.

1. Если у вас стейк разного веса, соответственно отрегулируйте время приготовления. Имейте в виду, чем легче и тоньше стейк, тем быстрее он приготовится. Вы также можете выбрать свой любимый кусок говядины (см. Шаг 1 этой статьи).

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт