Как приготовить стейк рибай дома на сковородке: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника
РазноеСтейк рибай на сковороде — рецепт с фото, как приготовить дома
Стейк рибай — один из самых известных, популярных и заказываемых в мире. Он еще и самый узнаваемый, поскольку имеет большие вкрапления жировой прослойки посередине. Во многих странах он называется по-разному. В Америке, конечно же, это «ribeye», но во Франции его принято называть «антрекот». Стоит такое мясо недешево, поэтому постараемся приготовить его максимально правильно, при этом достаточно просто, мы ведь не шеф-повара.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 8
Итак, начнем с самого главного. Прежде, чем начинать готовить стейк, обязательно достаньте его из холодильника за пару часов. Мясо непременно должно быть комнатной температуры. Если стейк в вакуумной упаковке, разрежьте ее, будет неплохо, если он «подышит».
Шаг 2 из 8
Дальше мясо нужно обязательно обсушить бумажными полотенцами. Не экономьте их, рибай должен быть абсолютно сухим. Не забудьте про верх, низ и торцы – это важно!
Шаг 3 из 8
Когда вы будете абсолютно уверены, что мясо достигло комнатной температуры, только теперь нарежьте его на порции. Естественно, оно нарезается исключительно поперек волокон. Очень желательно, чтобы толщина одного куска была около 2 сантиметров.
Шаг 4 из 8
Сковороду раскалите до белого дымка. На абсолютно сухую поверхность выложите поочередно куски мяса. Каждый следующий стейк кладите секунд через 30 после предыдущего, так как уложенный кусок перед этим снижает температуру сковороды, а нам нужна румяная корочка.
Жарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Для этого проще всего установить таймер на духовке.
Шаг 5 из 8
Спустя время обжарьте стейки еще по две минуты с каждой стороны. Степень прожарки в этом случае будет «medium rare».
Нет смысла жарить такие стейки до полной прожарки, но если вы не любите розовое мясо внутри, тогда обжарьте по 8 минут с каждой стороны до степени «well done».
Шаг 6 из 8
Дальше расскажу секрет, который увидела в ближневосточной кухне. Пока стейки жарятся, прямо на конфорку положите уголь для шашлыка, пусть он горит все это время. Когда он будет хорошо подгоревший, сложите фольгу в удобную форму. Далее положите в нее раскаленный уголь, поставьте эту «конструкцию» на мясо. Выключите плиту, сковороду накройте крышкой, оставьте минут на 5. Мясо за это время «отдохнет» и пропитается дымком.
Шаг 7 из 8
Под крышкой стейки, скорее всего, пустят сок. Его можно использовать в качестве подливы к гарниру.
Шаг 8 из 8
Подают стейк рибай с картофельным пюре. Солить и перчить такое мясо следует прямо перед самой подачей, желательно крупной морской или розовой солью.
«Отдохнувший» стейк рибай при разрезе внутри будет иметь розовую прослойку, мягкую и сочную. Это настоящее лакомство!
Приятного!
Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?
Рецепты
Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.
1 декабря 2012
Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.
Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.
Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике
, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т.к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.
Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.
Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем, спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.
Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!
Отзывы о приготовлении читайте здесь.
Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 4 штуки
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Сливки ½ стаканаОливковое масло 2 столовые ложки
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Стейк рибай — рецепт с фото, как приготовить дома на сковороде
Описание
Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.
История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.
В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.
Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.
Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:
- Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
- Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
- Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
- Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
- Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
- Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.
В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.
В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.
Шаги приготовления
шаг 1Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.
шаг 2Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.
шаг 3Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.
шаг 4Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.
шаг 5А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.
шаг 6Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.
шаг 7При необходимости повторите процедуру ещё раз.
шаг 8Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.
Приятного аппетита!
Стейк Рибай. Рецепты редактора.
Шаг 1
Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и из вакуумной упаковки (если оно лежало в таковой) и дать «подышать» при комнатной температуре около часа. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным. Затем режем отруб мяса (предварительно вымытый и высушенный бумажным полотенцем) поперек волокон на ломти толщиной в 2-2,5 см.
Шаг 2
Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.
Шаг 3
Пока займемся салатом. На разогретой сухой сковороде обжарим пару минут кедровые орешки (огонь небольшой), обязательно помешиваем, они имеют склонность моментально сгорать.
Шаг 4
Моем и высушиваем рукколу.
Шаг 5
Вяленые томаты достаем из банки.
Шаг 6
И режем мелким кубиком.
Шаг 7
Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и «повозим» их в масле по доске со всех сторон.
Шаг 8
Очень хорошо разогреваем сковороду гриль (или хорошую чугунную сковородку) без масла! Огонь интенсивный. Кладем наши стейки жариться. Больше двух штук не кладите, мясу будет мало места, оно начнет тушиться. Нужен воздух! Для прожарки Medium (без крови, с розовым соком) или Medium well (с прозрачным соком) двухсантиметровый стейк жарим по 4 минуты с каждой стороны.
Шаг 9
При этом, если у нас сковорода гриль, то жарим 2 минуты, затем ПОВОрачиваем на 90 градусов в той же плоскости стейк, чтобы сделать узор «решетка».
Шаг 10
Пока можно собрать салат. На тарелки выкладываем горкой рукколу.
Шаг 11
Поливаем оливковым маслом, посыпаем помидорками.
Шаг 12
И кедровыми орешками.
Шаг 13
Стейки перевернем. Помним, что жарим еще 4 минуты.
Шаг 14
И через 2 минуты повернем. Все! 8 минут и ура!
Шаг 15
Перекладываем мясо на тарелку. 5 минут собрав силку вольки в кулак не прикасаемся к мясу! Соки должны погулять и распределиться. А теперь наслаждаемся!
рибай стейк как приготовить | легкие домашние рецепты
Сегодня приготовим брутальную мужскую еду — мясо! И не просто мясо, а стейк из говядины рибай. Любой человек может себе такой приготовить , для этого нужно немного сноровки. собственно мясо, время приготовления около часа — двух вместе с подготовкой. Но, при условии что мясо не заморожено. Готовим подобные блюда из мяса «комнатной» температуры.
Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся, что-бы приготовить рибай дома:
- Нам понадобится стейк рибай — вот такой кусок от части спины с ребром: порядка 1 кг рибай стейк как приготовить
- Перец розовый горошком 1 столовая ложка
- Перед черный 1 столовая ложка
- Перец красный горошком 1 столовая ложка
Пошаговый рецепт с фото как готовить рибай дома:
Время приготовления: 50 минут Это приблизительное время , оно складывается из 30 минут в духовке, и остальное время это прижарка на сковороде и подготовка к духовке.- Повторимся, главное условие из правил как готовить стейк рибай — он должен быть комнатной температуры, т е после холодильника наш стейк рибай должен полежать часа два просто на кухне.
- Ставим разогреваться духовку до 150 -160 градусов цельсия
- Ставим разогреваться на плиту сковороду, размерами достаточными, чтобы в нее поместился целиком наш стейк рибай
- Как только сковорода хорошо накалится, помещаем в нее стейк рибай самой жирной стороной
- Пока мясо прижаривается мы берем по 1 столовой ложке перца горошком — красного, розового и черного и в ступке их толчем. Не в пыль. но чтобы получившиеся крупинки были типа крупного помола.
- Одно из правил как готовить стейк рибай — делать просто аккуратно и все получится!
- Солим мясо — соли нужно ориентировочно 1 процент о массы мяса стейка. Если он у нас килограммовый, то соли понадобится грамм 10 на весь кусок. Солим сначала ту часть которая ближе к нам. а как перевернем стейк рибай для обжарки другой стороной — посолим ту,что была недоступна ранее.
- Готовим противень — застилаем пергаментом для продуктов, выкладываем на него стейк рибай со сковороды.
- Обильно намажем стейк рибай горчицей, самой обычной горчицей, она у нас будет нести основную функцию — способствовать прилипанию к мясу нашего дробленного перца !
- Ставим в духовку готовить стейк рибай окончательно. Напомним — температура приготовления стейка рибай дома в духовке 150 -160 градусов. время приготовления в духовке стейка рибай дома около 30 минут
- Достаем из духовки и даем постоять 15-20 минут , не трогаем его раньше. Можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы влага не выветривалась раньше времени.
- Нарезаем острым ножом, острым — чтобы не выдавливать драгоценный сок из стейка.
- Приятного аппетита !
Стейк из мраморной говядины. Рибай
Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.
Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.
Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!
Виды стейков
Рибай – самый жирный и сочный стейк.
Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.
Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.
Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.
Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.
Теперь поговорим о готовности стейка.
Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».
Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.
Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.
Для приготовления стейка потребуется
- мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
- черный перец, соль
- гриль сковорода
Как приготовить стейк
Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
По сигналу таймера переворачиваем стейки.
Опять засекаем 90 секунд.
Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
Убираем сковороду с огня.
Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.
Как приготовить нежный сочный стейк рибай на сковороде
Этот пост посвящен приготовлению нежных и сочных стейков без гриля. Вместо этого мы будем использовать сковороду для жарки мяса. У вас есть идеи, как приготовить стейк на сковороде? Если нет, я покажу вам, как я это делаю.
Для этой демонстрации я использую стейк рибай. Если хотите, вы также можете попробовать другие стейки. Результатом этой демонстрации быстрого приготовления является сертифицированный, проверенный и проверенный редкий стейк, такой нежный (не преувеличение) и сочный.Не стесняйтесь использовать любой соус для стейка, который вам больше нравится, или вы можете даже есть его без соуса, так как он уже вкусный.
Соль и перец придают этому стейку основной вкус. Чеснок, масло и сушеные лавровые листья делают его вкус еще лучше и поднимают его на уровень или два выше, чем у обычного стейка. Вы поймете, о чем я говорю, когда попробуете.
Как приготовить нежный сочный стейк рибай на сковороде
По этому рецепту получится редкий стейк рибай.Увеличьте время приготовления с каждой стороны, чтобы в середине было меньше розового цвета.
Ингредиенты
- 2 ломтика стейка рибай от 4 до 8 унций. на ломтик
- 4 зубчика чеснока
- 6 кусочков сушеных лавровых листьев
- 1/2 стакана масла
- 1/4 стакана рапсового масла
- соль и молотый черный перец
Инструкции
Посыпать солью и перцем стороны стейков. Потрите и убедитесь, что вся поверхность полностью покрыта.Подождите 10 минут.
Нагрейте растительное масло в сковороде.
Осторожно обжарьте одну сторону стейка в течение 1 минуты.
Переверните стейк, чтобы обжарить другую сторону. Добавить чеснок и лавровый лист и жарить 1 минуту. Выложите немного сливочного и растительного масла на стейк во время жарки.
Переверните стейк, чтобы продолжить приготовление другой стороны. Для редких стейков делайте этот шаг, пока каждая сторона не будет приготовлена в общей сложности в течение 3 минут. Если вам не нравится розовый оттенок в стейке, готовьте его еще немного.
Достаньте стейки из формы. Выложите жир на деревянную разделочную доску. Оставьте на 10 минут.
Нарежьте сочные стейки рибай. Наслаждаться!
Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом
Опубликовано: · Изменено: автор: Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. · 1086 слов. · Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.
Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом — идеальный домашний обед для двоих.Стейки рибай приправляются и обжариваются в чугунной сковороде, а затем поливаются жирным и ароматным маслом с чесночными травами.
Ищете особенное блюдо для двоих? Будь то День святого Валентина, годовщина или четверг — домашний стейк всегда будет отличным выбором.
Летом нет ничего лучше, чем приготовить стейки на гриле. Однако, когда наступает зима или в случайное дождливое воскресенье, приготовление на гриле не вариант. Жарить стейки на сковороде — это простой способ вкусно поесть дома.
Чтобы вывести стейки на новый уровень, попробуйте закончить их маслом с чесноком и травами. Все, что вам понадобится, это масло, тимьян и несколько измельченных зубчиков чеснока. Этот дополнительный шаг добавляет вашим стейкам нотку аромата, но не делает их слишком сильными. Обязательно попробуйте!
Состав и заменители
Тимьян не является обязательным, но он добавляет приятный аромат чесночному маслу для отделки стейков. Его можно заменить розмарином.Для этого рецепта вам понадобятся два стейка рибай без костей , толщиной около 1 дюйма.Более толстые стейки нужно дольше готовить и готовить в духовке. Для стейков на плите я рекомендую толщину в 1 дюйм.
Поставьте стейки на 30 минут перед началом — они должны быть комнатной температуры.
Сковорода для обжарки стейков
Для этого рецепта вам понадобится чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали. Вам понадобится сковорода, выдерживающая высокую температуру, которая лучше всего подходит для приготовления жареного стейка.
Я не рекомендую сковороды с антипригарным покрытием, потому что они могут повредиться при длительном нахождении на сильном огне.Если у вас есть только сковороды с антипригарным покрытием или эмалированные сковороды, выберите более низкий уровень нагрева и не позволяйте им сидеть на сильном огне, когда на сковороде ничего нет.
Масло для обжаривания стейков
Для жарки стейков на плите вам понадобится масло с высокой температурой дыма. Это означает, что ваше масло может выдерживать более высокие температуры без курения / горения.
Я рекомендую масло канолы, арахисовое масло или любое масло с температурой дыма более 400 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Хотя я обычно использую оливковое масло в своей кулинарии, я бы не рекомендовал его для этого рецепта.
Вот отличная статья, в которой анализируются точки дыма многих популярных масел: Кулинарные масла и точки дыма: что нужно знать и как выбрать правильное растительное масло
Готовим рибай
Приправьте стейки комнатной температуры хорошо морской солью и перцем с обеих сторон. Аккуратно вдавите приправу в стейки. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь на 4-5 минут, чтобы нагреть сковороду.
Затем налейте масло в сковороду. Когда стейки будут горячими и покрыться рябью (это должно произойти быстро), добавьте стейки, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Когда пришло время перевернуть стейк, воспользуйтесь набором щипцов. Если стейк сопротивляется и прилипает к сковороде, дайте ему готовиться дольше, пока он легко не отделяется от сковороды. Это может произойти, если сковорода недостаточно горячая и стейку нужно больше времени, чтобы поджариться. Правильно обжаренный стейк не должен прилипать к сковороде.
Масло с чесноком и травами
Перевернув стейк, найдите на сковороде свободное место и добавьте масло. Дайте растопиться, затем добавьте в сковороду измельченные дольки чеснока и тимьян.
Дайте им повариться в течение минуты, затем полейте стейки чесночно-масляным соусом, пока стейк не поджарится на второй стороне.
Снимите с огня и сразу переложите стейки на тарелку. Оставьте стейки на 5 минут, слегка накрыв фольгой. На этом этапе чеснок и тимьян можно выбросить из кастрюли.
По желанию, сбрызните стейки лишним чесночным маслом со сковороды перед подачей на стол. Я также люблю поливать этим маслом пюре или печеный картофель.
Что подавать со стейками рибай
Распечатать рецепт ]]>Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом
Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом — идеальный домашний обед для двоих. Стейки рибай приправляют и обжаривают на сковороде, а затем поливают густым и ароматным маслом с чесночными травами.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 5 минут
Время отдыха 5 минут
Общее время 15 минут
калорий: 650 ккал
Автор: Heather
Ингредиенты
- 2 стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм
- соль и перец
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 2 раздавленных зубчика чеснока
- 2 веточки свежего тимьяна
Инструкции
Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы довести их до комнатной температуры.
Поставьте чугунную сковороду на средний или сильный огонь на 4-5 минут. Тем временем приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем, аккуратно вдавив приправу в стейки.
Когда сковорода станет горячей, добавьте рапсовое масло. Когда стейки будут горячими и шевелящимися, добавьте их в сковороду так, чтобы они не касались друг друга.
Установите таймер и поджарьте первую сторону в течение 2 минут 30 секунд (для стейка толщиной 2,5 см при средней степени прожарки — температуры см. В таблице ниже).Переверните стейк и установите таймер на 2 минуты 30 секунд для второй стороны.
- Время приготовления стейка зависит от его толщины, размера и формы. Для наилучшего результата я предлагаю термометр для мяса. Вы захотите вынуть стейк из сковороды, когда температура упадет на 5 градусов ниже желаемой степени готовности. Во время отдыха стейк будет продолжать слегка готовиться. Температуры указаны в градусах Фаренгейта. — Редкие: 125 градусов — Средне-редкие: 135 градусов — Средние: 145 градусов — Средне-хорошие: 150 градусов — Хорошо прожаренные: 160 градусов.
Перевернув стейк, добавьте масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна в кастрюлю. Как только стейки растопятся, полейте стейки сливочным маслом, пока готовится вторая сторона.
Когда стейк будет готов к желаемой температуре, немедленно выньте его из сковороды и переложите на тарелку. Оставьте стейки на 5 минут, слегка накрыв фольгой. На этом этапе чеснок и тимьян можно выбросить из кастрюли.
По желанию, сбрызните стейки дополнительным маслом с чесноком и травами перед подачей на стол.
Рекомендации по оборудованию
Примечания
- Я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса, если вы не знакомы с жареными стейками или не привыкли к ним. Время приготовления может отличаться из-за разницы в толщине, температуре поверхности плиты, размере и форме стейков.
- Вот отличный ресурс для визуализации степени готовности вашего стейка: Степень прожарки — сертифицированная говядина Ангус
- Для обжаривания стейков используйте масло с высокой температурой дыма.Я рекомендую масло канолы, арахисовое или растительное масло. Я не рекомендую сливочное или оливковое масло.
Питание
Калорий: 650 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 46 г | Жиры: 52 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 119 мг | Калий: 606 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 256 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 4 мг
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Еще рецепты
Как приготовить стейк рибай: стейки из Канзас-Сити
Как приготовить стейк Рибай
Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза.Стейк «Рибай» — всегда популярный выбор стейков, который ценится за его нежность и вкус. Стейк рибай лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк рибай тоже восхитителен, и его тоже можно поджарить в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!
Как приготовить стейк Рибай на гриле
- Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
- Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
- Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
- Для получения идеального стейка рибай средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
- Дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
- Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
Как приготовить стейк рибай в духовке
- Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Установить духовку на жарить и разогреть 10 минут.
- Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
- Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
- Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
- Дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
- Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
Обжаренный стейк из рибай на плите
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.
- Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
- Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
- Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
- Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
- Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
- Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1½ дюйма, перевернув за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
- Дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
- Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
Reverse Sear Ribeye Steak — профессиональный путь
- Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
- Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
- Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
- Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
- Добавьте немного сливочного или растительного масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
- Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
- Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагревании в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.
Время приготовления
для стейка рибайНе забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.
| Газовый гриль | Гриль на древесном угле | |
|---|---|---|
| Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 8-11 минут 11-14 минут | 8-11 минут 11-14 минут |
| Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 9–12 минут 12–15 минут | 9–12 минут 12–15 минут |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 10-13 минут 13-16 минут | 10-13 минут 13-16 минут |
| Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 12-15 минут 15-18 минут | 12-15 минут 15-18 минут |
| Сковорода | Бройл | |
|---|---|---|
| Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-13 минут 13-15 минут | 9–11 минут 11–14 минут |
| Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 12–14 минут 14–16 минут | 10-12 минут 12-15 минут |
| Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-15 минут 15-17 минут | 11-13 минут 13-16 минут |
| Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 14–16 минут 16–18 минут | 12-14 минут 15-17 минут |
Измерение степени готовности
- 1 Редкий
125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
- 2 Средне-Редкий
135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
- 3 Средний
145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
- 4 Средняя скважина
155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
- 5 Скв.
165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении
Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже , чем указанная температура
.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.
Жареный стейк Рибай с чесноком
Нам нравится этот жареный стейк из рибай с чесноком, потому что он такой вкусный и простой.
Все, что вам нужно, это сковорода, плита и 5 ингредиентов (стейк, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло и чеснок). Нет ничего проще!
Ваш стейк будет приготовлен и готов к употреблению менее чем за 15 минут, так что это фантастический обед в середине недели.
Во-первых, решите, хотите ли вы рибай или полосу. В названии этого рецепта написано «Рибай», но любой разрез отлично работает. После того, как вы развернете стейки (помните, что они завернуты в две стороны), промокните излишки жидкости бумажным полотенцем.
Затем добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите.
Поставьте сковороду на горелку на сильном огне. Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла.
Когда он растает, добавьте чеснок.
Как только масло начнет немного подрумяниваться, включите плиту на средний огонь. Затем добавьте стейк в центр сковороды.Вы услышите шипение ! Подождите около 2 минут и переверните.
Еще через две минуты ваш стейк станет сочным средним. Обязательно дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать.
Вот полный рецепт потрясающего жареного стейка из рибай с чесноком. Поделитесь им или закрепите, чтобы попробовать позже!
Обжаренный на сковороде стейк Рибай с чесноком
Говядина Clover MeadowsИнгредиенты
- Стейк Рибай или стейк из полоски действительно хороши для этого рецепта
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка масла
- 2 зубчика чеснока, нарезанного
- Соль и Перец
Инструкции
Доведите сковороду до сильного огня.
Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла. Вы можете использовать кисть, чтобы равномерно распределить ее, или пальцы тоже отлично работают.
Посыпать солью и перцем.
Переверните стейк и повторите — добавьте масло, соль и перец.
Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в горячую сковороду.
Подождите, пока масло растает, а затем добавьте чеснок в сковороду.
Переключите сковороду на средний огонь.
Щипцами поместите стейк в середину шипящей сливочно-масляной смеси. Он должен немедленно зашипеть.
Обжарьте стейк примерно 2 минуты, а затем переверните щипцами.
Обжигайте вторую сторону около 2 минут. Это даст вам кусок мяса среднего размера с теплым розовым центром. Если вы хотите, чтобы это было сделано более или менее, измените время приготовления.
Снимите стейк с плиты и положите на большую разделочную доску, чтобы оставить на несколько минут.
Наслаждайтесь!
Обжаренный чугунный стейк Рибай — рецепты адской кухни
Чугунный стейк Рибай Гордона Рамзи такой нежный, аппетитный, мраморный и, на мой взгляд, мраморный рибай — король всех стейков. Это стало одним из моих любимых кусков говядины. Обжарить в масле на сковороде и смазать сливочным маслом, затем растопить сверху сливочное масло с травами.
Этот рецепт стейка рибай вам понравится! Невероятный вкус, стейк средней прожарки готовится до совершенства всего за 15 минут. Наслаждайтесь бокалом красного вина Bon Appétit.
Узнайте, как приготовить жареный на сковороде стейк Гордон Рамзи в духовке, используя подробное руководство, приведенное ниже. А теперь собирайте свое оборудование и приступаем к приготовлению.
Моя любимая сковорода для приготовления стейка «Рибай» — это 12-дюймовая чугунная сковорода из домика; они приходят к сезону как противень для гриля или нет.Попробуйте идеально приготовить куриные грудки на гриле или приготовить на гриле сладкие летние персики для придания аромата барбекю в любое время года.
Как приготовить идеальный стейк?В то время как с идеальным вкусом рибай стейк в некоторой степени зависит от индивидуального вкуса, некоторые основные рекомендации и советы помогут вам отточить свои навыки приготовления стейков и извлечь максимальную пользу из своей первоклассной нарезки. Убедитесь, что сковорода или гриль горячие, и следуйте инструкциям, приведенным ниже, а также указания напротив для стейков толщиной до l ½ дюйма (4 см).
Часто думают, что быстрое обжаривание стейка при высокой температуре «запечатывает» внешнюю поверхность в хрустящую непроницаемую корку, которая не позволяет влаге улетучиваться. Наука показывает нам, что верно обратное: корка, которая образуется, когда стейк быстро обжаривается на сильном огне, не является водонепроницаемой; Фактически, обжаренный стейк сохнет быстрее, чем не обжаренный, поскольку высокая температура, необходимая для подрумянивания внешних слоев стейка, быстрее высушивает внутреннюю часть.
Обжаренная коричневая корочка делает стейк значительно более пикантным, так как сильный жар запускает реакцию Майяра, высвобождая бесчисленные молекулы аппетитного вкуса.
Как долго нельзя хранить стейк в холодильнике перед приготовлением?
Все профессионалы говорят, что выньте стейк из холодильника примерно на 20 минут и доведите его до комнатной температуры перед приготовлением, потому что холодный стейк не будет готовиться равномерно.
Доведение мяса до комнатной температуры перед обжариванием кажется наиболее полезным для ускорения приготовления. На самом деле это не имеет большого значения и даже может представлять опасность для здоровья. Центру стейка средней толщины требуется 2 часа, чтобы подняться всего на 41 ° F, и за это время на поверхности могли образоваться вызывающие инфекцию бактерии.
Обжигающееся мясо убивает бактерии на поверхности, но не убивает все токсины, которые проникли в мясо. Разогревать мясо (но не до комнатной температуры) стоит только при использовании тонкой сковороды: холодный стейк может понизить температуру сковороды ниже минимальных 284 ° F (140 ° C), необходимых для подрумянивания .
Как определить, готов ли стейк, с термометром или без него
Термометр мгновенного считывания для мяса — самый надежный способ проверить мясо, но вы также можете измерить говядину по цвету и текстуре.Приведенный ниже тест на пальцах вместе с тем, как выглядит мясо, поможет вам решить, когда стейк будет готов к вашему желанию.
РЕДКО: Готовьте примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F (57 ° C). Редкий стейк ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и указательного пальцев. Стейк имеет сочную консистенцию; в то время как мышечные волокна укрепились и цвет стал более розовым, остается много влаги.
СРЕДНИЙ-РЕДКИЙ : Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C).Стейк средней прожарки имеет текстуру, сравнимую с редкой, но он более розовый и твердый, ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и среднего пальцев.
MEDIUM: Готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока температура не достигнет 160 ° F (71 ° C), большая часть белков слипнется и мясо не станет светло-коричневого цвета. Твердая и влажная, она ощущается как основание большого пальца, когда соприкасается большим и безымянным пальцами.
WELLDONE: Готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (74 ° C), стейк станет жестче, суше и темнее по мере того, как большее количество белков коагулирует и вытесняет влагу из клеток.При соприкосновении большого и мизинца стейк ощущается как основание большого пальца.
Как приготовить стейк в чугунной сковороде с маслом В духовкеШаг 1. Нагрейте сковороду на 10–12 дюймов в духовку с температурой 500 ° F. Вынуть ребро из холодильника, довести до комнатной температуры.
Шаг 2. Как только духовка нагреется до 500 ° F, выньте сковороду из духовки и поставьте ее на плиту на средний или сильный огонь на 5 минут. Слегка смажьте стейк маслом и приправьте обе стороны большой щепоткой кошерной соли и молотого черного перца.
Шаг 3. Немедленно положите ребро в центр горячей сковороды. Обжигайте 30 секунд, не двигайте рибай. Переверните стейк щипцами и поджарьте еще 30 секунд, затем поместите сковороду прямо в духовку на 2 минуты. Переверните рибай и готовьте еще 2 минуты. (Если вы предпочитаете стейк средней прожарки, вы добавляете по минуте на каждый ход.)
Шаг 4. Поместите кусочек масла с пряностями поверх рибай, выньте стейк из сковороды, слегка накройте фольгой и оставьте. в течение 2 минут, пока масло не растает.
Рецепты стейка Гордона РамзиСтейк из юбки Гордона Рамзи с чимичурри
Стейк Гордона Рамзи, штат Нью-Йорк -Рецепт обжаренного сочного стейка «Рибай» — 2021 — MasterClass
Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, свяжитесь с [email protected].
Рибай — это лучший стейк из двух миров: он хорошо мраморирован с ароматным жиром, который обычно содержится в более жестких нарезках, но он происходит из одной из самых нежных частей коровы, поэтому он отлично подходит для быстрого приготовления. жаропрочные методы.
Что такое стейк рибай?
Стейки «рибай» обычно нарезают из говяжьих ребер с девятого по одиннадцатый в секции ребер коровы. Этот кусок говядины содержит несколько разных мышц, самыми большими из которых являются longissimus dorsi (он же глаз), нежная мышца, которую также можно найти в стрип-стейке, и более толстый spinalis dorsi (он же декель или ребристый колпачок), который находится поверх longissimus dorsi. Рибай настолько жирный, что это часть туши, которую инспекторы Министерства сельского хозяйства США проверяют при сортировке мяса, поскольку он служит хорошим индикатором того, насколько хорошо мраморная корова.Как и прайм-ребро и филе-миньон, это одно из самых дорогих нарезок, поэтому готовьте его правильно.
В чем разница между стейком рибай с косточкой и стейком без костей
Стейк рибай с костью готовится дольше, чем рибай без костей, потому что реберная кость действует как изолятор. По вкусовым качествам стейки на костях и без костей имеют одинаковый вкус. Но поскольку стейки на косточке готовятся медленнее, они дают немного места для маневра с точки зрения переваривания, но также могут затруднить равномерное приготовление всего стейка.Стейки с косточкой немного лучше держат форму и делают презентацию более веселой, тогда как стейки без костей позволяют карамелизировать все стороны стейка.
6 способов приготовить рибай
Рибай, как нежный кусок говядины, имеет лучший вкус, когда он готовится с точностью до сочности, от слабой до средней. Обычно это достигается с помощью методов приготовления на сильном огне, таких как приготовление на гриле.
- Приготовление на гриле : Рибай легче всего готовить на двухзонном огне, с одной средне-горячей зоной и одной средне-низкой зоной.Если вы используете угольный гриль, разложите угли так, чтобы одна область была более горячей. Для газового гриля держите одну конфорку на низком уровне, а другую на высоком. Смажьте решетку растительным маслом. Обжарьте рибай на сильном огне до обугливания, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переключитесь на средне-низкую зону и готовьте до желаемой степени готовности, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону для прожарки.
- Жарить : Жарьте стейк рибай в духовке на сковороде для жарки или на чугунной сковороде с приправами до коричневого цвета, примерно по 5 минут на каждую сторону. Узнайте больше о том, как работает ваш бройлер, здесь.
- Жарка на сковороде : Жарка рибай на плите — один из самых быстрых и простых способов, позволяющий следить за ним во время приготовления.
- Из сковороды в духовку : Этот метод включает в себя быстрое обжаривание стейка рибай на горячей (не для курения) чугунной сковороде с последующим переносом в духовку с температурой 350–450 ° F для завершения приготовления.
- Обратное обжаривание : Используя ту же технику, что и из сковороды в духовку, резервное обжаривание меняет порядок: сначала запекайте стейк рибай в умеренной духовке (около 275 ° F) почти до готовности (около 90-95 ° F для средне-прожаренный), около 15 минут, затем ненадолго обжарьте стейк на сливочном масле до образования корочки и коричневого цвета.Этот метод лучше всего работает с горячей чугунной сковородой, поэтому предварительно разогрейте сковороду при включении духовки.
- Sous Vide : Вы можете использовать погружной циркуляционный насос для приготовления стейка рибай су-вид. Приправьте рибай солью и перцем и натрите оливковым маслом. Бросьте лавровый лист или свежую веточку тимьяна или розмарина в пакет с застежкой-молнией со стейком и поставьте на подготовленную водяную баню, установите на погружном циркуляторе температуру, соответствующую желаемому уровню готовности. В зависимости от толщины стейк должен быть готов примерно через час, после чего вы можете ненадолго поджарить рибай на горячей сковороде, пока не образуется румяная корочка.Узнайте больше о методе приготовления sous vide здесь.
3 совета по приготовлению идеальных стейков рибай
- Если у вашего стейка есть толстый кусок жира на одном конце, называемый толстым колпачком, лучше его растушить, иначе у вас получится жевательный несъедобный кусок жира. от красиво приготовленного рибай. Чтобы сделать жировую шапку, используйте крепкие щипцы, чтобы держать стейк вертикально напротив источника тепла крышкой вниз, пока жир не станет мягким.
- Чтобы получить красивую коричневую корочку на стейке рибай, вам нужно будет впитать лишнюю влагу, приправив его солью и оставив стейк на ночь в холодильнике непокрытым, или промокнув его бумажными полотенцами перед приготовлением.
- Всегда дайте рибай (и каждому стейку) нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы приготовление было более равномерным. Для толстых стейков, таких как рибай, выделите не менее 30 минут.
Ribeye Temperature Guide
Используйте цифровой термометр с мгновенным считыванием для проверки температуры стейков рибай, которые обычно достаточно тонкие, чтобы традиционный термометр для мяса не давал точных показаний. Или используйте физические сигналы — ощущение мяса при прикосновении и его цвет — чтобы определить, готово ли рибай.Дайте рибай отдохнуть от пяти до 20 минут после приготовления, чтобы расслабить белки и распределить сок. Приготовление с переносом, которое происходит во время отдыха, увеличивает внутреннюю температуру стейка примерно на 5 ° F, так что имейте это в виду при расчете внутренней температуры.
- Для редких рибайов конечная внутренняя температура должна составлять 120–130 ° F.
- Средняя редкость 130 ° -135 ° F.
Как подавать рибай
Как бы вы ни готовили рибай, при подаче обязательно разрезайте его по зерну.Жирная мраморность в рибай может быть жевательной, но нарезка против волокон облегчит употребление в пищу и повысит кажущуюся нежность мяса. Рибай обладает ароматом говядины и хорошо сочетается с классическими стейковыми гарнирами. Попробуйте стейк рибай с:
- Попробуйте классический французский стейк фри или фавориты, такие как американское картофельное пюре или немецкий картофельный салат.
- Обжаренная спаржа или брокколини.
- Радиккио или другая горькая зелень.
- Чтобы выпить, попробуйте зинфандель, каберне совиньон или темное пиво.
4 идеи для приправы Рибай
Стейк из рибай имеет прекрасный вкус, если просто заправить его солью и перцем, но он также может выдерживать более сильный вкус.
- Разрезание зубчика чеснока пополам и растирание срезанной стороны по всему стейку придадут стейку немного чесночного вкуса без опасности пригорания измельченного чеснока на сковороде.
- Чтобы приготовить соус для сковороды из красного вина, переложите приготовленные стейки на тарелку или разделочную доску для отдыха. Тем временем слейте жир со сковороды, оставив подрумяненные кусочки.Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду вместе с стакана измельченного лука-шалота и готовьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким, около 2 минут. Дегласируйте сковороду ½ стакана красного вина, соскребая коричневые кусочки. Варите на медленном огне, пока винная смесь не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия и тушите, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте.
- Сливочное масло отлично подходит для стейков, потому что масло начинает таять, когда ударяется о горячее мясо, из него получается восхитительный соус для макания картофеля фри или чего-либо еще, что вы подаете с рибай.Смешайте одну палочку размягченного масла со столовой ложкой измельченных трав, измельченным луком-шалотом и небольшим количеством сока цитрусовых или уксуса. Сформируйте бревно и охладите до твердого состояния. Нарежьте и подавайте на стейки.
- Майонез с травами: Как масло, но майонез. Взбейте майонез со свежевыжатым лимонным соком, мелко нарезанными свежими травами, такими как петрушка, чеснок или базилик, чеснок и соль.
Рецепт сочного стейка «Рибай»
Готовит
1Время приготовления
30 минутОбщее время
50 минутВремя приготовления
20 минутИнгредиенты
- 1 рибай 2 дюйма толщиной
- Кошерная соль, по вкусу
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла (не первого отжима) или другого нейтрального растительного масла
- Промокните стейк насухо бумажные полотенца.Приправьте обе стороны солью и дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или охладите до 72 часов. (При охлаждении, перед приготовлением доведите стейк до комнатной температуры, оставив на 1 час). Промокните бумажными полотенцами и приправьте еще солью и перцем. Вдавите перец в стейк, чтобы он прилип.
- В большой сковороде растопите сливочное масло с маслом на среднем или сильном огне. Когда сливочная пена утихнет, добавить стейк. Обжаривайте до образования коричневой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Сильными щипцами прижмите край стейка к сковороде, раскатывая и готовя края до тех пор, пока жир не станет жидким. Верните стейк в форму плоской стороной вниз, уменьшите огонь до среднего и готовьте до желаемой степени прожарки, примерно 2–2 ½ минуты для средней прожарки. Для средней прожарки внутренняя температура должна быть 125 ° -130 ° F, внутренний цвет должен быть непрозрачным, светло-красным, а текстура должна быть просто упругой на ощупь, капли красного сока должны подниматься на поверхность стейка.
- Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску или тарелку, накройте фольгой и отдохните 5–20 минут.Если хотите, сейчас самое время приготовить простой соус для сковороды. Во время отдыха внутренняя температура повысится примерно на 5 ° F.
Узнайте больше о методах приготовления мяса от шеф-повара Томаса Келлера здесь.
Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.
Наши кулинарные курсы
Рекомендуемый инструктор мастер-классов
Томас Келлер
Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления макарон с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.
Познакомьтесь с классомPerfect, Easy Ribeye Steak — ужин, затем десерт
Perfect, Easy Ribeye Steak, который готовится на сливочном масле в чугунной сковороде с розмарином. Устойчивая к ошибкам среда, выпускаемая за 20 минут, включая время отдыха.
Рецепт стейка «Рибай»
Идеальный стейк «Рибай» без гриля готовят в чугунной сковороде и поливают зеленью и маслом. Ага, я сказал на сковороде! Кроме того, если вы не хотите использовать травы, вы можете просто добавить соль и перец и использовать мой рецепт соуса для стейка A1 (Copycat).
Чугунный стейк «Рибай» на сковороде можно приготовить всего за пять минут. На разогрев духовки у вас уйдет больше времени, чем на приготовление еды.
Каковы преимущества приготовления пищи на чугунной сковороде? Обжарка в масле — это, скажем прямо, чистый аромат. Хороший обжаривание стейка имеет важное значение для аромата, тогда духовка завершит процесс приготовления на равномерном огне.
Почему бы не приготовить стейк полностью на сковороде? Если бы вы прожарили стейк на сковороде, прямой огонь переварил бы внешнюю поверхность стейка до твердости.В результате корочка на стейке станет менее нежной и станет намного суше.
Посмотрите на повара на стейке ниже:
Эта красная середина проходит через большую часть стейка из-за равномерного приготовления непрямого тепла духовки, завершающего приготовление.
Зачем нужна чугунная сковорода? Чугунные сковороды являются отличными проводниками высокой, даже высокой температуры. Используя тонкую сковороду, вы можете поджечь сковороду или стейк. Кроме того, при правильном нагревании они не допускают пригорания, поэтому стейк не прилипает к сковороде.Наконец, они идеально подходят для завершения блюда в духовке.
Несколько советов / приемов по выбору правильного стейка «Рибай»:
- Попросите мясника порезать из центра решетки, если это возможно. Чем больше декель, тем ароматнее.
- Декель — это поварская вырезка из целой коровы. Это ребристая крышка, которая оборачивается вокруг верхней части стейка над центральным ушком стейка.
- Попросите кусок стейка толщиной 1,5 дюйма. Вам нужен хороший толстый нарез, чтобы у вас было время поджарить стейк и закончить его в духовке, не пережаривая.
- Приправить кошерной или морской солью и черным перцем грубого помола. Поваренная соль и черный перец не придадут вам такого же вкуса и на самом деле будут слишком солеными.
- Дайте мясу постоять 5 минут перед подачей на стол.
- Разрежьте мясо против волокон, как показано на рисунке выше.
Ищете еще рецепты говядины?
Инструменты, использованные при изготовлении этого стейка «Рибай»:
Чугунная сковорода: это моя самая используемая сковорода на кухне, тяжелая, хорошо сохраняет тепло и дает ЛУЧШУЮ жареную посуду.
Pig Tail Flipper: я использую его, чтобы переворачивать курицу, не повреждая кожу, и это очень просто. Я использую этот инструмент КАЖДЫЙ раз, когда готовлю то, что нужно переворачивать, это потрясающе.
Perfect, Easy Ribeye Steak
- Выход: 2 порции
- Время приготовления: 14 минут
- Время приготовления: 6 минут
- Общее время: 20 минут
- Курс: Основное блюдо
- Кухня: Американская
- Автор : Sabrina Snyder
Идеальный, легкий стейк «Рибай», который представляет собой масло, смазанное на чугунной сковороде в духовке с розмарином.Идеальная безошибочная среда, редкая за 20 минут, включая время отдыха.
Ингредиенты
- 2 стейка рибай по 16 унций толщиной 1 ½ дюйма
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
- 3 веточки розмарина
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.
Разогрейте духовку до 500 градусов.
Добавьте сливочное масло в чугунную сковороду на сильном огне.
Добавьте кошерную соль и черный перец к стейкам и добавьте в сковороду.
Обжарьте стейки на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны.
Добавьте веточки розмарина поверх стейков и полейте стейки сливочным маслом.
Поставьте сковороду со стейками в духовку на 4-5 минут (если хотите, можете перевернуть их на полпути — я этого не делаю, и вы можете увидеть, как мои стейки приготовились.)
Отдохните пять минут перед подачей на стол.
Добавить комментарий