Как приготовить свиную корейку на кости в духовке сочно и вкусно: Свиная корейка на кости в духовке в фольге рецепт с фото пошагово и видео

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

К ингредиентам маринада добавьте сахар. Вместо сахара можно взять примерно столько же меда. Сладость этих продуктов выровняет и смягчит кисло-соленый вкус маринада.

Ложкой размешайте пряный соус для маринования свинины на основе аджики.

Подготовьте свиную корейку на кости к маринованию. Если она хранилась в морозильнике, обязательно ее разморозьте. Желательно, чтобы мясо размораживалось самостоятельно при комнатной температуре, а не с помощью микроволновки, так оно будет вкусней и сочней. Свежее мясо ополосните водой и обмакните от влаги салфетками (бумажным полотенцем). Если на краях мяса есть грубые пленки, их нужно срезать.

Смажьте маринадом свиную корейку на кости со всех сторон.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник. Мясо должно промариноваться как минимум один час, но чем дольше оно пробудет в маринаде, тем мягче и ароматнее станет. Свиную корейку переложите в форму, слегка смазанную подсолнечным или сливочным маслом. Выложите в нее мясо.

Запекайте свинину на кости в духовке при 180С около 20 минут.

Мясо тонкое и уже промаринованное, поэтому оно приготовится достаточно быстро. Свиная корейка на кости к столу подается горячей, как отдельное блюдо. В дополнение к ней традиционно подается гарнир, зелень, овощные салаты.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свиную корейку. По этому рецепту можно запечь и отрез свиной корейки весом в 1-1,5 кг. В таком случае мясо лучше всего запекать в рукаве для запекания, соответственно, следует также и увеличить время его запекания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиной корейки на кости в духовке вам понравился и пригодится. А в следующий раз я обязательно подготовлю рецепт антрекота из свиной корейки на сковороде.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Рецепт свиной грудинки на кости в духовке

Опубликовано: 5 ноября 2020 г. · Изменено: 10 декабря 2021 г.

10,7К акции

• Фейсбук2.3K
• вкуснятина

4.73 от 272 голосов

Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусненькое на своей кухне к праздникам или особому воскресному ужину, моя жареная свиная решетка в духовке обязательно понравится толпе. Его легко приготовить, и он может идеально запечься в вашей духовке менее чем за 10 минут. На самом деле на разогрев духовки уйдет больше времени, чем на приготовление этого прекрасного жаркого из свинины.

Как приготовить жаркое из свинины?

Приготовить свинину действительно довольно просто, и, поскольку дни переваривания свинины, чтобы убедиться, что она безопасна для еды, остались в прошлом, теперь вы можете готовить свою свинину немного реже, подавая ее розовой, сочной и вкусной. Конечно, мой рецепт сделает ваше хорошо прожаренное жаркое из свинины таким же вкусным.

Есть несколько простых правил обжаривания мяса.

•  Дайте жаркому нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• Жарка при высокой температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут (30 минут для жаркого весом более 10 фунтов)
• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и готовьте примерно 15 минут на фунт до желаемой степени прожарки.
• Готовьте мясо без крышки в жаровне
• Всегда жарьте жиром вверх
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что жаркое имеет желаемую температуру. Помните, что жаркое повысится примерно на 10 градусов после извлечения из духовки.
• Medium Rare 145 градусов по Фаренгейту; Well Done 160 градусов по Фаренгейту.

Как приправить жаркое из свинины?

У меня есть два проверенных метода жарки мяса.

• Натереть мясо оливковым маслом первого отжима и толченым чесноком. Обильно посыпать морской солью и молотым черным перцем (или использовать приправу для монреальской говядины)
• Посыпать верх жаркого дижонской или каменной горчицей. Обильно посыпать монреальской приправой для говядины.
• Поместите грубо нарезанный лук, сельдерей и морковь (включая кожицу и листья) на дно жаровни.
• Перед жаркой налейте стакан воды на дно сковороды. Вы можете использовать бульон или комбинацию бульона, вина или воды.

Какие ингредиенты нужны для приготовления жареной свинины?

За исключением обжарки, список ингредиентов короткий. Здесь у нас есть ингредиенты (mise en place) для жареной свинины, включая овощи для дна сковороды и мою любимую приправу для мяса, приправу для говядины по-монреальски.

Я предпочитаю использовать горчицу со свининой, а для этого жаркого я использую горчицу каменного помола, вместо нее можно использовать дижонскую горчицу или оливковое масло.

Обильно смажьте верхнюю часть жаркого из свинины (с жирной стороны) горчицей (или оливковым маслом).

Покройте верхушку жаркого из свинины приправами. Я использовала монреальскую приправу для говядины. Не стесняйтесь использовать морскую соль и молотый черный перец или приготовьте свою собственную монреальскую приправу. Я включила рецепт этой приправы в коробку рецептов.

Поместите жаркое в форму для запекания, положив под него грубо нарезанные овощи, чтобы жаркое не касалось дна формы и воздух свободно циркулировал вокруг жаркого. Овощи также придают аромат сковородке. Добавьте один стакан воды на дно формы перед тем, как поместить ее в духовку.

Нужно ли накрывать жаркое во время приготовления?

Нет. И причина в том, что покрытие приправами поможет сохранить жаркое влажным. Если вам удобнее накрывать жаркое, делайте это только в течение первых 45 минут приготовления, открывая его до конца процесса приготовления.

С чем подавать жаркое из свинины?

Я был в настроении для чесночного пюре, и хотя Лиза действительно любит чеснок, он должен быть добавлен в блюдо и не пересиливать.

Я подумал, что лучше всего обжарить чеснок, чтобы добавить аромата, но при этом не дать ему стать слишком сильным или перебить картофельное пюре.

Чеснок отлично сочетался с кремообразными маслянистыми кусочками, идеально сочетающимися с картофельным пюре. А чтобы придать этому блюду еще больше пикантности, нам понадобилась подливка. Ладно, на самом деле соус никому не нужен, но он делает все намного вкуснее.

Подавайте свои любимые овощи и не забудьте яблочное пюре для тех друзей, которые не могут без него есть свинину.

Важные советы по жарке:

Несколько лет назад я подавал в своем ресторане 2 стойки свинины на костях. Я готовил полную стойку большего размера, а затем нарезал их на заказ позже вечером после того, как они остыли. Вы должны думать об этих восхитительных кусочках жареной свинины больше как о первоклассных свиных ребрышках, и когда вы их подаете, они не должны быть горячими. Вы хотите, чтобы они были довольно горячими, но затем подавайте их с почти кипящим соусом, чтобы придать ему небольшую выпуклость. Свинина будет нежной и сочной, как никогда прежде.

Другим важным фактором в том, чтобы эта свинина получилась такой нежной и сочной, является жарка.

Кратковременное использование очень высокой температуры обжарит и запечатает мясо, сохранив сок внутри. Вы просто хотите уменьшить температуру духовки, чтобы завершить процесс медленного обжаривания, который не только обеспечивает сочный кусок мяса, но и помогает уменьшить усадку продукта.

Также не забывайте всегда готовить мясо жирной стороной вверх, чтобы при жарке жир проходил сквозь мясо, а не попадал в сковороду. Не беспокойтесь об удалении лишнего жира перед жаркой, вы всегда можете удалить его перед подачей на стол. Жир придает вкус!

Это был самый ароматный и нежный кусок свинины, который я когда-либо ел, он меня даже удивил. Я надеюсь, что вы попробуете это, если сможете найти хорошую стойку свинины, верите или нет, я нашел эту стойку в Costco и Sams Club менее чем за 25 долларов, кто знал? Я не могу дождаться, чтобы приготовить это снова, но я обязательно приглашу друзей, чтобы насладиться этим великолепным куском свинины!

Мне очень нравится мой Meater Plus | Смарт-термометр для мяса Он избавит вас от всех догадок при приготовлении мяса в духовке, на гриле или в коптильне.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какой кусок свинины представляет собой свиную вырезку?

Свиная корейка также называется жаркое из свиных ребрышек (может также обозначаться как корейка с вырезом посередине). Этот отруб делается из реберной части корейки, поэтому он содержит немного больше жира, что делает его более ароматным.

При какой температуре следует готовить свиную решетку?

Безопасная внутренняя температура приготовления свинины для свежей нарезки составляет 145 ° F.  Чтобы правильно проверить готовность, используйте цифровой кулинарный термометр.

Может ли свинина быть немного розовой?

Свинина может быть немного розовой. Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. Из-за этого часть свинины может выглядеть розовой, но мясо по-прежнему можно есть

Еще рецепты из свинины, которые вам понравятся!

4.73 от 272 голосов

Жареная свинина в духовке – Ресторанный стиль

Это жаркое из свинины так просто приготовить, что оно почти готовится само. Но вы можете взять на себя все заслуги, когда ваши гости начинают стонать, попробовав эту восхитительно приправленную свиную решетку!

Prep Time10 Mins

Приготовление времени 1 час 45 мин

Время отдыха 20 минут

Всего времени 2 ч. 10 минут

Курс: entree

Кюнин: американский

. Littley

• 1 7-8 свиных ребрышек на кости посередине вес этого жаркого будет варьироваться. Использование термометра для мяса гарантирует, что оно будет приготовлено должным образом.
• ¼ чашки дижонской горчицы, каменной горчицы или оливкового масла
• ¼ чашки морской соли и черного перца. сельдерей грубо нарезанный
• 6 зубчиков очищенного чеснока

приправа Copycat Montreal

• 2 ч. л. семян горчицы
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1 ст.0012
• 1 tablespoon red pepper flakes
• 1 tablespoon granulated garlic
• 1 tablespoon coarse sea salt
• 1 tablespoon paprika
• 2 tablespoons black peppercorns

US Customary – Metric

• preheat oven to 450 degrees

• В жаровню положите грубо нарезанные овощи и чеснок

• хорошо промойте решетку из свинины и обсушите

• положите решетку жирной стороной вверх на нарезанные овощи

• нанесите обильное количество горчицы (или оливкового масла), втирая ее в верхнюю часть жаркого

• посыпьте всю решетку морской солью, перцем, чесноком и луком или просто используйте вместо нее мою любимую приправу для стейка «Монреаль» из остальных приправ.

  **Перед обжариванием добавьте одну чашку воды на дно сковороды.

• Поместите противень в разогретую до 450 градусов по Фаренгейту духовку на 15 минут.

• через 15 минут уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов для хорошо прожаренного мяса или 145 градусов для среднего.

• Достаньте решетку из духовки, поставьте на разделочную доску и дайте постоять 10–20 минут, прежде чем нарезать мясо. Это позволит всем сокам оставаться на решетке, а не растекаться по всей тарелке, делая мясо сухим.

• Пока решетка отдыхает, налейте 2 стакана воды в жаровню и поставьте на плиту на средний огонь (или обратно в духовку) и ложкой отделите все пригоревшие кусочки мяса от сковороды, приготовление соуса для сковороды.

• Процедите все кусочки овощей и любые остатки

• Разрежьте решетку вдоль костей, чтобы получились ровные порции свинины, подавайте с соусом из сковороды и вашими любимыми гарнирами!

Есть несколько простых правил для жарки.

• Дайте жаркому нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• Жарка при высокой температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут (30 минут для жаркого весом более 10 фунтов)
• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и готовьте примерно 15 минут на фунт до желаемой степени прожарки.
• Готовьте мясо без крышки в жаровне
• Всегда жарьте жиром вверх
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что жаркое имеет желаемую температуру.
• Помните, что температура вашего жаркого повысится примерно на 10 градусов после извлечения из духовки.
• Medium Rare 145 градусов по Фаренгейту; Хорошо сделано 160 градусов по Фаренгейту

Порция: 120 г | Калорийность: 395 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 39 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 1103 мг | Калий: 860 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3350 МЕ | Витамин С: 3,5 мг | Кальций: 105 мг | Железо: 2,3 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

Другие рецепты из свинины

О шеф-поваре Деннисе

Шеф-повар Деннис — шеф-повар на пенсии, писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов и создатель кулинарного путешествия с шеф-поваром Деннисом, также известным как Ask Chef Dennis®. Шеф-повар Деннис профессионально работал в ресторанах White Table Cloth в течение 40 лет и с 2009 года разрабатывает простые в приготовлении ресторанные рецепты.. Второй этап его превращения из шеф-повара в блогера принес ему место за обеденным столом чемпионата мира. Присоединяйтесь к нему в его кулинарном путешествии, наслаждайтесь его простыми в приготовлении рецептами ресторанного стиля и приключениями в путешествиях.

Взаимодействие с читателями

Как приготовить свиную корейку на кости

Пропустить слайды галереи

xd103293_cs08_mfpboneprk7.jpg

Хотя приготовление свиной корейки на кости может показаться пугающим, это можно сделать за шесть простых шагов. Жареная свиная вырезка, приправленная травами и чесноком, — это восхитительный вариант как для повседневного, так и для официального ужина. У нас есть несколько рецептов этого куска мяса, которым вы можете следовать, например, версия с пряной корочкой и жаркое с яблоками, но если вы изучите базовую технику добавления большего количества аромата, вы можете легко адаптировать ее к своим вкусам или другие куски мяса.

Техника аналогична шпигу, за исключением того, что вместо жира в прорези в мясе вставляют чеснок и молотые семена укропа. Попробуйте добавить в смесь свежие нарезанные травы, такие как розмарин или шалфей. Мы использовали свиную вырезку весом около 3 1/2 фунтов и 7 дюймов в длину с пятью костями. Попросите мясника очистить кости для вас и разрезать хребтовые кости, чтобы корейку можно было легко разрезать на отбивные после жарки. Впереди все, что вам нужно знать о приготовлении свиной корейки на кости, такой вкусной и нежной, что все будут просить секунды.

Начать слайд-шоу

1 из 6

Ингредиенты и разогрев духовки

xd103293_cs08_mfpboneprk1.jpg

Вам понадобится одна свиная корейка на кости (примерно 3 1/2 фунта очень тонкой печени), 24 чесночных печени. или два зубчика, 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока, 1 чайная ложка мелко смолотых семян фенхеля, 2 чайные ложки крупной соли и 1 чайная ложка свежемолотого перца.

Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью острого ножа сделайте 24 надреза равномерно по всей свинине, включая концы, и вставьте в каждый надрез дольку чеснока и небольшую щепотку молотых семян фенхеля.

Advertisement

Advertisement

2 из 6

Разрежьте свинину

xd103293_cs08_mfpboneprk3.jpg

Придерживая нож у костей, сделайте надрез на два дюйма ниже, чтобы отделить мясо от кости. часть целая.

3 из 6

Приправить свинину

xd103293_cs08_mfpboneprk4.jpg

Приправить внутренний карман солью и перцем, затем равномерно распределить нарезанный чеснок и примерно 1/4 чайной ложки семян фенхеля.

Advertisement

4 из 6

Свяжите свинину

xd103293_cs08_mfpboneprk6.jpg

Обвяжите жаркое кухонной бечевкой, затем щедро посыпьте солью и перцем.

5 из 6

Зажарьте

xd103293_cs08_mfpboneprkbt.jpg

Положите мясо на противень с бортиками или в жаровню и запекайте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть (избегая костей), не зарегистрирует 130 градусов— около 45-60 минут.