Written by alexxlab on 09.09.2018

Как приготовить тартар из говядины: говядина, горчица французская, соль морская

Содержание

Тартар из говядины — пошаговый рецепт с фото

Под названием «тартар» скрывается не только знаменитый французский соус, но и холодная закуска из сырого мяса или рыбы – Tartar de boeuf. Сырую говядину, а еще лучше телятину, измельчают в фарш, заправляют яичным желтком, добавляют специи, лук, каперсы, корнишоны, перемешивают и подают к столу.

Несмотря на грубую нарезку и использование сырого мяса, блюдо получается очень вкусным, поэтому пользуется популярностью в самых дорогих ресторанах всего мира. Рецепт тартара из говядины можно воссоздать на домашней кухне, здесь главное ответственно отнестись к выбору мяса, найти качественную и очень свежую говядину, ведь она не будет термически обработана.

Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

говядина (вырезка) – 100 г
лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
каперсы или оливки – 1 ст. л.
побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
помидор вяленый – 1 шт.
горчица дижонская – 1 ч. л.
лимонный сок – 2 ч. л.
перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
соль – 2-3 щеп.
свежемолотый черный перец – по вкусу
соус табаско – 1 капля

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани. Мясо должно быть 100% свежим, желательно парным. Выбирая вырезку, обратите внимание на цвет (он должен быть красным, а не бордовым) и запах.
Как правило, у свежей телятины и говядины ощутим легкий аромат молока. Если мясо вызывает у вас хотя бы малейшие сомнения, откажитесь от приготовления тартара!
На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины. Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать. Есть мнение, что перед нарезкой стоит подержать говядину в морозильной камере, тогда нарезать ее будет проще, а главное — это будет безопаснее. Если вы все же будете подмораживать мясо, то не держите его слишком долго, от этого портится вкус.
Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.
Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.
Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.
Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.
Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.
Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).
Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.
По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.
Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.

Тар-тар из говядины с соусом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (13)

на ТРАКТОРЕ

Вкуснятина. Обожаю. Только, где желток?))

8 August 2014 в 18:31

на ТРАКТОРЕ

Вкуснятина. Обожаю. Только, где желток?))

8 August 2014 в 18:30

libria

что-то не хочется

6 June 2014 в 13:32

Ирина Николаева

Ничего себе…сырое мясо…это, мягко говоря, странно

6 June 2014 в 00:21

Надежда Постнова

Ага, причём желательно, чтобы вы были лично знакомы с хозяевами животного, которое собираетесь съесть. По крайней мере будете знать, кому лицо бить в случае чего

4 June 2014 в 15:03

alina

Пробовали. ..фу,но как говорится на вкус и цвет

3 June 2014 в 21:36

Волдемар Макарский

Был в Советское время на Севере, ел строганину из мяса оленя и рыбную, но она там замороженная при низкой температуре, очень низкой, а сейчас честно боюсь — БРУЦИЛЁЗ, САЛЬМОНЕЛЁЗ, солитёр, птичьи и свиной грипп, кишечная палочка, РАЗЛИЧНЫЕ ГРИБКИ И БАКТЕРИИ, ПО СВОДКАМ медиков и МЧС каждую неделю где нибудь пищевые отравления, рыбы незаражонной нет даже рыбу якобы привезённую из норвегии прям типа на самолёте едет к нам в лучшем случае 3 дня это копец, уже бактерии размножились, разводят её в закрытых водоёмах где полно заразы, вода не меняется по нескольку месяцев, мясо, даже выращивается на природе, половину заболеваний даже не диагностируется, мало того неизвестно кто и какими руками его лапал, в ресторане может быть работают и в перчатках , а до того как? в прошлом и позапрошлом году в средней полосе России было зарегистрировано несколько кердык случаев от свиного гриппа, скот его иногда переносит не болеет, а людям к-к. мясо надо готовить не мене 20 минут просто из соображения собственной безопасности. перед тем как варить суп, дать кипнуть минут 5-10 и первый бульон слить, суши и всякую дрянь детям давать категорично нельзя, сальмонелёз повальный. А теперь наздоровие, кушайте… и берегите себя. особенно детей они очень плохо переносят кишечные заболевания.

3 June 2014 в 18:35

Rico.Hub +

Согласен , но как говорят -рыба не мясо )

3 June 2014 в 17:30

Юлия Миллер

Насчет фу , очень даже зря, тем более если кто то не пробывал, как можно оценивать то?? Мясо должно быть идеальным — лучше не мороженная аргентинская говядина или телятина. очень вкусно, особенно с поджаренными хлебцами и красным вином.

3 June 2014 в 16:50

Надежда Постнова

Где б найти мясо, которое не страшно есть сырым. Давно мечтаю попробовать тартар.

3 June 2014 в 11:38

Надежда Постнова

Зря вы так. Для кого-то и солёная селёдка — сырая и её надо обязательно пожарить. Всё дело в привычке.

3 June 2014 в 11:38

Владислав Гапонов

ага… сырое мясо… фу.

2 June 2014 в 15:32

Rico.Hub +

Вот спасибо, меня чуть не стошнило…. Я конечно извиняюсь , но…

2 June 2014 в 12:57

Тартар из говядины — пошаговый рецепт приготовления с фото

Каждая хозяйка мечтает научиться готовить такие закуски и соуса, чтобы прийдя к ней домой, гости ощущали бы себя как в дорогом ресторане. Порой женщины тратят уйму денег на дорогие продукты, сотни раз перечитывают кулинарные книги, пытаясь приготовить какой-то уникальный рецепт, а в результате их ждет полнейшее разочарование. И дело не в том, что кто-то плохо старается или не способен к кулинарии. Просто иногда рецепты бывают слишком сложными и запутанными. Мы же постарались подобрать для вас максимально простые рецепты, справиться с которыми сможет даже начинающий кулинар. Приготовьте тартар из говядины по нашему рецепту и вы наверняка останетесь довольны результатом. Уверяем — с нашими рецептами у вас все получится с первого раза.

Приготовление

Говяжью вырезку заворачиваем в пищевую пленку и завязываем по бокам формируя колбаску. Кладем эту колбаску в морозилку и замораживаем. Учтите, что для тартара из говядины можно использовать только вырезку. Мраморное мясо для этого рецепта не подходит, так как оно имеет прослойки жира.

Замороженное мясо освобождаем от пищевой пленки и нарезаем пластинами.

Отрезанное замороженное мясо нарезаем сначала соломкой, а потом кубиком. Дело в том, что в отличие от сырого мяса, замороженное мясо гораздо легче резать и такая техника нарезки позволит вам получить идеально ровный мелкий кубик. Если бы мясо не было замороженным добиться такой аккуратной и идеально ровной нарезки не удалось бы.

Нарезанное мясо складываем в глубокую сухую миску.

Мелко нарезаем стебли кинзы. Учтите, что для этого рецепта нам нужны именно стебли, а не листья кинзы. Листья будут видны в конечном блюде, а стебли образуют с нашим тартаром однородную массу. Количество кинзы в этом рецепте вы можете регулировать на ваш вкус. Если вы не любите вкус и запах кинзы, можете вовсе не добавлять ее.

Нарезанную кинзу добавляем в наш будущий тартар.

Мелко нарезаем чайную ложку каперсов и добавляем их к нашему мясу. Количество каперсов можете несколько отрегулировать на ваш вкус.

Соленый огурец нарезаем мелким кубиком. Обратите внимание на то, что в этом рецепте используется не маринованный, а именно соленый огурец. Общая масса огурца должна быть не более 30 гр, поэтому если у вас большие огурцы — возьмите только половину.

Мелко нарезаем белую часть зеленого молодого лука и добавляем лук к мясу. Обратите внимание на то, что сами зеленые стебли мы использовать не будем, так как они придадут нашему блюду ненужный луковый аромат.

В миску с тартаром добавляем дижонскую горчицу. Учтите, что обычная острая горчица для этого рецепта не подходит. Что касается французской горчицы, то с ней лучше тоже не экспериментировать.

Добавляем в наш будущий тартар кетчуп. Обратите внимание на то, что нам нужен самый обычный кетчуп без добавок. В идеале это должен быть домашний кетчуп. Если у вас нет домашнего кетчупа, можно использовать купленный в магазине, однако выбирайте тот, в котором будет меньше ароматизаторов и вкусовых добавок.

В миску с тартаром добавляем соевый соус. Не забывайте, что соевый соус имеет соленый вкус, поэтому не переборщите с ним, иначе испортите все блюдо.

Для остроты добавляем в наш тартар табаско. Количество табаско регулируйте на свой вкус, так как это достаточно острый соус.

Добавляем черный молотый перец. Также в этом рецепте можно использовать белый молотый перец либо смесь разных перцев. Количество перца регулируйте на свой вкус.

Солим наш тартар. Не забывайте, что мы уже добавили в миску каперсы и соленый огурец, также там уже есть соевый соус, поэтому будьте осторожны с количеством соли и не пересолите наше блюдо.

Добавляем в миску оливковое масло. Сорт масла выбирайте на ваш вкус, однако учтите, что для этого рецепта не подходит обычное подсолнечное масло. Что касается нерафинированного растительного масла, то его категорически не рекомендуется использовать в этом блюде, так как оно придаст блюду ненужный резкий запах масла.

Тщательно перемешиваем наш тартар и оставляем на столе на несколько минут, чтобы мясо пропиталось соусом.

Ставим на блюдо кондитерское кольцо и выкладываем в него тартар.

19 Приятного
аппетита! 19

Подаем тартар с чесночными гренками, зеленым луком и кинзой. Приятного аппетита.

Тартар из говядины — классический рецепт и фото готового блюда

История появления

История появления блюда несколько неоднозначна и по-прежнему вызывает споры среди историков. В первоначальном варианте тартар из сырого мяса появился практически одновременно с оригинальным соусом тартар, в который добавлялись каперсы или соленые огурцы.

Король Людовик, будучи восхищенным воинственными подвигами татар, сравнивал их с античным подобием посланников ада. Название «тартаты» появилось с легкой руки правителя и закрепилось за названия этих двух блюд в дальнейшем, так как король был уверен, что татары употребляют в пищу исключительно сырое мясо и соленые огурцы.

Ровно через столетие у французов появляется полноценное блюдо под названием татарский биштекс, который становится от части визитной национальной карточкой. Однако, повара внесли некоторые коррективы в рецепт и тартаром стало любое блюдо, приготовленное из кусочков сырой рыбы, сырого, вяленого мяса. В течение нескольких лет блюдо обретает невероятную популярность, что вызывает небывалый кулинарный интерес у других стран. Так, тартар несколько преображается, его начинают готовить из морепродуктов, соленого мяса.

Сегодня тартар имеет множество модификаций, начиная от традиционного тартара из сырого мяса, заканчивая блюдом из фруктов. Сейчас это древнее французское блюдо не имеет ничего общего с кочевниками-татарами, так его готовка предполагает больше не наличие сырого мяса, а нарезки определенного продукта кусочками.

Тар-тар из говяжьей вырезки

не боитесь глистов, вирусов?

распространено мнение о том, что замораживание мяса и рыбы избавляет их от всех паразитов, простейших, бактерий и вирусов, которые потенциально опасны для животного и могут вызвать заболевания.

Для того, чтобы разобраться в этом, нужно сначала разобраться, какие же именно возбудители болезней могут присутствовать в сырых продуктах, полученных от животных.

Разделим их на группы в соответствии с их биологической классификацией:

вирусы
бактерии
грибы
простейшие
ленточные черви и их личинки
круглые черви и их личинки

У всех этих организмов разный уровень сложности и разные способности переносить изменения внешней среды, в том числе замораживание.

Так, замораживание убивает лишь частично саркоспоридий, неоспор и токсоплазм (простейшие паразиты), а также личинок ленточных червей. Для этого замораживать продукт нужно более 1 недели при температуре ниже 20 градусов.

Замораживание неэффективно в отношении бактерий и вирусов. Есть также устойчивые организмы среди других групп паразитов.

В сырой свинине может содержаться вирус болезни Ауески — вирус, который вызывает у собак и кошек болезнь, известную также под названием «псевдобешенство». Это неизлечимое и смертельное для кошек и собак заболевание, сопровождающееся симптомами со стороны нервной системы. Путь заражения — через сырую свинину. Замораживание не убивает этот вирус.

Размораживание после замораживания может вызвать эксплозивный, т.е. резко ускоренный рост бактерий, что также опасно с гигиенической точки зрения.

Итак, замораживание убивает далеко не всех возбудителей заболеваний в сырых продуктах питания, а некоторых убивает лишь частично. Поэтому не стоит считать замораживание достаточно надежным методом обеззараживания сырых животных продуктов.

Надо заметить, что трихинеллы — возбудители болезни отличаются большой устойчивостью: даже при низких температурах, минус 20-30 градусов они сохраняются живыми в мясе до 35 дней, а при минус 12 градусах — до двух месяцев.

Что такое настоящий тартар?

Настоящий классический тартар имеет странную и неоднозначную репутацию. Среди людей, которые хотя бы единожды пробовали это блюдо, можно найти как фанатов, так и тех, у кого оно вызывает откровенное отвращение. Особенность тартара заключается в том, что мясо, из которого происходит приготовление, не проходит никакой тепловой обработки, то есть, остается совершенно сырым.

Для готовки выбирается свежая говядина, телятина, имеющая высшие отметки знака качества, которая прошла специальное тестирование, полностью подтверждающее её безопасность для здоровья человека.

Ингредиенты на 4 порции

Один килограмм телячьей вырезки.
16 перепелиных яиц (из расчета на одну порцию 4 штуки).
4 ложки маринованных каперсов (по одной на каждую порцию).
12 маринованных корнишонов.
Маленький репчатый лук – 4 штуки.
4 зубчика чеснока.
Лимон.
Соль и красный острый перчик.
Полстакана оливкового масла.
Виноградный бальзамический натуральный уксус – две ложки.
Ложка горчицы.
Любая зелень, кроме укропа.

Готовка

Процесс готовки не представляет собой вершин кулинарного мастерства, но требует от повара определенной ловкости и умений. Так, имеющееся мясо превращается в фарш или же режется небольшими кусочками. Затем мясо приправляется, смешивается с мелко нарезанным луком и выкладывается в пиалу или на тарелку. В центре горки делается небольшое углубление, куда вбивается сырое яйцо. Блюдо подается сразу же, едят его с лимонным соком или острыми соусами.

Вкусный тартар не всегда готовится исключительно из говядины. Достаточно часто в качестве сырья используется слабосоленная сельдь, семга. Но подача при этом меняется и вместо сырого яйца тартар подается с авокадо, свежим огурцом, яйцом, сваренным вкрутую. Вместо традиционного острого соуса берется жирная сметана.

Сегодня тартар является вполне обычным блюдом, которое подается не только в ресторанах, но и в кафе, специализирующихся на французской кухне. Приготовь настоящий тартар можно и дома, но предварительно подобрав качественное мясо, которое наверняка не нанесет вреда здоровью. При первой пробе тартара необходимо быть внимательным к собственным ощущениям, так как вкус сырого мяса легко может спровоцировать ощущения тошноты и неприятные ощущения.

В нашем интернет-магазине ГлавТоргПосуда.ру представлен широкий выбор товаров для приготовления и сервировки блюд.

Подача блюда

Подавать тартар из говядины можно по-разному. В ресторанах оформляют его весьма оригинально – укладывают в формовочное кольцо, обсыпают листьями салата или мяты, завершает украшение нарезка из овощей.

В домашних условиях можно подать блюдо проще. Выложить к тартар маринованные огурцы, печеный картофель, нарезанный кольцами лук – так кушанье станет питательным полноценным обедом.

Также тартар можно подать, намазав его на ржаной тост, а сверху уложив глазунью – и энергетически заряженный завтрак, который сможет придать сил на целый день, готов.

Нередко к блюду подают насыщенное красное вино, которое только подчеркивает оригинальный, интересный и необычный вкус.

Острые сабли – острый вкус

В просвещенном XIX столетии тартар вынырнул из французского народного подсознания прямо на обеденные столы. К тому времени уже сформировалась манера французской кухни имитировать кухни прочих народов с помощью соуса, который, по мнению поваров, вкусам этого народа более всего соответствовал. Что общего у соусов итальянского, испанского, голландского, португальского, немецкого, шотландского, английского, баварского, польского и русского? То, что все они французские. Пришло время создать и соус для кухни живущих далеко на востоке диких тартар – «Великой Тартарией» государство Хубилай-хана называли еще со времен Марко Поло. Затруднений это совершенно не вызвало – раз сабли у этих тартар острые, то и приправы они должны любить такие же: пикули, каперсы, сок лайма или лимона, непременно корнишоны (куда татарин без корнишона?), нарезанный лучок, скорее даже шнитт-лук, может быть, и подмаринованный. Вполне возможно, что оливки, допустимо, что горчица – чем не татарская еда? Точнее, тартарская…

Практически полное отсутствие татарских поваров в Париже обеспечило отсутствие возражений. И соус тартар стал привычным, аккуратно привившись на такую популярную во французской кухне основу, как майонез. Добавь в него несколько из перечисленных выше острых приправ и кое-какие травки – вот тебе и тартар. Один из простейших рецептов тартара: разбить в кухонный комбайн яйцо, положить зубчик чеснока и по пол чайной ложки горчичного порошка и соли (лучше морской). Запустить комбайн и вливать по чуть-чуть оливкового масла до требуемой густоты (уйдет чуть меньше стакана). Потом порубить в том же комбайне горсточку каперсов, 4 корнишона и несколько веточек петрушки, сдобрив их ложкой лимонного сока и черным молотым перцем (причем порубить не в пасту, а чтоб структура ощущалась на зубок). Смешать с полученным майонезом – и готов тартар. Еда диких варваров с загадочного Востока.

С чем же варвары этот соус едят? В первую очередь – с рыбой. Просто создан тартар для жареной семги или форели и прочих жирных морских рыб, изобилующих, очевидно, в глубинах морей, что омывают Великую Тартарию. Да и морская рыбка посуше, вроде трески и пикши, соусом искусно смягчается и идет без малейших проблем. А с речной рыбой, значит, тартар никак? Почему же – и под судачка, и под лещика, никаких противопоказаний, хоть толстолобика с ним ешь, хоть белого амура. Более того – деликатесные и парадные рыбы, осетровые и лососевые, в жареном виде к тартару весьма благожелательны.

Немудрено предположить, что любая жареная рыбка просто обожает, когда ее едят именно с этим соусом – а потому рыбные палочки и другие изделия из фарша неопределенного происхождения прекрасно с ним сочетаются, о банальных рыбных котлетах не говоря. Жареная рыба – самое распространенное применение соуса тартар, и опасаюсь, что для нее этот соус и придумали. Но не только к рыбе тартар хорош: морепродукты – хоть кальмары, хоть мидии – проходят под него легко и не без удовольствия.

Тартар из тунца с сальсой из манго

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герои»

4 порции

250 г филе тунца
20 мл кунжутного масла
25 мл соевого соуса
5 мл соуса шрирача
5 г кунжута
Соль

Для сальсы:

170 г манго
30 г красного лука
70 г томатов
20 г свежей петрушки
20 мл апельсинового фреша

Мусс из авокадо:

225 г авокадо
150 г томатов
75 г белого лука
20 г чеснока
30 г петрушки
5 мл сока лайма
30 мл оливкового масла

Для подачи:

50 г каперсов
4 кусочка хлеба
Салат корн

Шаг 1. Филе тунца необходимо нарезать кубиком 0.8×0.8 см, залить соусами и добавить кунжут. Затем перемешать и посолить по вкусу.

Шаг 2. Все ингредиенты для сальсы нарезать мелким кубиком, заправить соусом и перемешать.

Шаг 3. Все ингредиенты для мусса пробить через блендер, а получившуюся массу протереть через сито.

Шаг 4. В центр тарелки выкладываем тартар в форме круга, по внешней стороне — сальсу и мусс из авокадо. Украшаем салатом корн и каперсами, подаём с хлебными гренками.

LiveInternetLiveInternet

Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 16:43 + в цитатник

Сегодня загадочное слово «тартар» привлекает наше внимание исключительно в гастрономическом контексте. Когда оно пишется слитно, речь идет о вкусной закуске, которую давно оценили гурманы; если разделяется на два слога «тар-тар», то — о холодном соусе с французским акцентом. Какая связь между ними? Самая что ни на есть родственная. Как говорится, один родил другого.
Вдаваться в подробности глубокого значения понятия «тартар» — значит утонуть в море интересной информации, не имеющей почти никакого отношения к кулинарии. [/td]

Дело в том, что в мифологии древней Греции тартар — глубочайшая бездна под царством Аида. Именно этот факт объясняет страшное выражение «лететь в тартарары», но, начиная со средних веков, оно имеет более позитивный смысл – удаленный уголок земли. Насколько он был удален, знают историки: ведь Тартария находилась в Азии и даже была отмечена на географических картах. Соус по-тартарийски Впервые sauce tartare был описан в кулинарных книгах 19 века. При своем истинном французском происхождении, он назван в честь Тартарии. Соус тар-тар готовится из вареных желтков, оливкового масла, уксуса или лимонного сока. Классический рецепт предполагает превращение в тар-тар домашнего майонеза. Усложнить этот соус могут различные ингредиенты. И здесь прослеживается влияние вкусов: в Великобритании в соус добавляют лимонный сок, каперсы, маринованные корнишоны, тархун. В Америке – измельченные соленья и оливки, шнит-лук, маринованные огурцы, дижонскую горчицу. Вкус соуса тар-тар также создают черный перец, эстрагон, петрушка, чеснок, перчик халапеньо, зеленый и репчатый лук. Сегодня соус тар-тар готовят очень быстро, но на основе фабричного майонеза, который смешивается с яичным желтком и каким-нибудь пикантным ингредиентом, чаще всего — маринованными огурцами или луком. Поэтому задается вопрос, полный разочарования: «Так, значит, тар-тар – это просто майонез?», и вопрос кажется логичным. Однако, как бы ни был приготовлен соус, он нравится всем. О его популярности говорит тот факт, что соус любят употреблять с пельменями и картофелем фри, макаронами и котлетами, используют для приготовления бутербродов. Но домашний соус тар-тар – это совершенно фантастический вкус! Соус «Тар-Тар» с маринованным огурчиком 200 мл оливкового масла, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки лимонного сока, 1\4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого белого перца, 1\2 чайной ложки горчицы, 1 столовая ложка мелко порезанных маринованных огурцов, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки. 1. Соединить и взбить масло, желтки, лимонный сок, добавив перец и горчицу. 2. Маринованные огурцы мелко порезать и обсушить на бумажном полотенце. Добавить в соус, посолить. 3. Петрушку мелко порезать и добавить в соус. Хорошо вымешать. «Дикое» блюдо — тартар Сначала соус подавался к стейку тартар – мясному блюду из мелко нарезанного сырого мяса: говядины или конины. Его подавали на ржаном хлебе, а сверху лежал сырой желток. Но кто же первым начал готовить тартар? Не трудно догадаться, это были кочевники, которые не имели условий готовить долго и замысловато. К тому же, мясо — продукт жесткий. Для того чтобы сделать его мягче, мясо часто клали под седло. Но оказалось, что это просто кулинарный миф, потому что таким образом лечилась кожа спины лошади. Европейцы, не вдаваясь в этнические подробности, стали относиться к блюду из измельченного сырого мяса как к татарскому, хотя это не совсем верно. Со временем они внесли существенные изменения в рецепт: добавляли сырые яйца и специи, а также придумали для него форму, чтобы было красиво. Однако и сегодня скептики уверяют, что особая нарезка и красивая форма – всего лишь способ завуалировать тот факт, что перед нами сырые продукты, многие из которых таят опасность для здоровья. Одним словом, споры по поводу тартара, а именно стейка Тартар на столах Европы, до сих пор не решены. Первое появление этого блюда относится к 1911 году, но распробовали его только после Второй мировой войны. Французы дали кулинарному миру идею готовить тартар из рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и даже сыра. Тартар из свеклы 500 г свеклы, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 луковица, 1 яблоко, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка хрена, 1 чайная ложка меда, зелень петрушки, соль, перец. 1. 100 г сырой свеклы очистить, порезать мелкими кубиками, положить в миску, добавить уксус, соль, перец. Мариновать. 2. 400 г свеклы варить до готовности. Охладить. Порезать кубиками. 3. Лук измельчить. 4. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. 5. Соединить яблоко, лук, горчицу, оливковое масло. 6. Смешать вареную и маринованную свеклу, добавить хрен, соль, перец, мед. 7. Соединить яблочную и свекольную смесь, добавить измельченную петрушку. При подаче придать закуске форму. Сервировать зеленью. Тартар из лосося 120 г филе лосося, 15 г оливкового масла, цедра и сок 1\4 лимона, 1,5 чайной ложки мелко порезанного репчатого лука, 1,5 чайной ложки мелко порезанного красного лука, соль, перец. Для сервировки: черный хлеб, соус, зелень укропа. Для соуса:125 г сметаны, 1 столовая ложка измельченного красного сладкого лука, соль, перец. Тартар: 1. Филе лосося порезать кубиками, используя очень острый нож. 2. В миске смешать оливковое масло, цедру лимона, два вида лука. Оставить на время – от 30 минут до 12 часов. Соус: 1. Красный лук мелко порезать, положить в сито, промыть под струей воды, обсушить на полотенце. 2. Сметану взбить. Добавить лук, посолить, поперчить. Перемешать. Черный хлеб порезать, удалить корку. На ломтик хлеба выложить ложку сметанного соуса, затем тартар из лосося. Украсить веточками укропа. Тартар из помидоров 5 помидоров, 50 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, 1 столовая ложка мелко порезанного репчатого лука, сыр пармезан или моцарелла, соус «Винегрет». Для соуса: 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, соль. 1. Помидоры бросить в кипящую воду на 10 секунд, вытащить с помощью шумовки и окунуть в холодную воду. Очистить от кожуры, порезать на четвертинки и удалить семена. Порезать на кубики. 2. Мелко порезать оливки, лук, базилик. Смешать с соусом. Соединить с помидорами. 3. С помощью специальных кулинарных приспособлений придать закуске круглую форму. Сверху положить ломтик сыра. Украсить листиками базилика. Тартар из киви и яблок 3 киви, 3 яблока, 50 г сахарной пудры, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 лайм (сок и цедра), 200 мл сливок для взбивания, свежая мята, мятный ликер. 1. Яблоки очистить от кожуры и семян. Порезать кубиками. 2. Киви очистить от кожуры. Порезать кубиками. Смешать с яблоками. 3. Оливковое масло, сок лайма и его цедру смешать, добавить сахарную пудру. Смешать фрукты и соус.

Сливки взбить. Тартар из фруктов выложить на тарелку, придав форму, полить мятным ликером.

Сервировать тартар взбитыми сливками и листиками мяты. Ольга Сокиркина

Рубрики:

кулинария

Метки:
рецепты еда тар-тар тартар

Процитировано 5 раз Понравилось: 1 пользователю

Нравится Поделиться

Нравится

1
Запись понравилась
Процитировали
0
Сохранили

Добавить в цитатник
0
Сохранить в ссылки

Понравилось1
0

Тартар из лосося

Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерий
Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

150 г филе лосося
20 г свежего редиса
5 мл сока японского лимона (юзу)
10 мл соуса понзу
Соль цветочная — по вкусу
Перец тагораши — по вкусу

Шаг 1. Убрать все кости из филе лосося. Порезать рыбу мелкими кубиками.

Шаг 2. Переложить рыбу в миску, добавить сок юзу и соус понзу, а также цветочную соль по вкусу, перемешать. Оставить на 5 минут.

Шаг 3. Выложить тартар на тарелку. Нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой, выложить на тартар. Посыпать перцем тагораши. Подавать.

Как приготовить Тартар из говяжьей вырезки

15 мин

Ингредиенты (1 порция)

Вырезка говяжья: 100гр
Корнишоны: 20 гр
Лук шалот: 10 гр
Лук-себулет: 2 гр
Каперсы: 10 гр
Горчица дижонская: 15 гр
Яйцо куриное (желток): 1 шт
Табаско: 1-2 капли
Соль/соевый соус: 1 шт
Перец/смесь перцев: 1 шт
Багет: 1 шт
Оливковое масло: 1 шт
Орегано сушеный: 1 шт

Инструкция

Говяжью вырезку нарезать очень мелким кубиком со стороной 0,5 см. Выложить в глубокую миску.
Корнишоны нарезать мелким кубиком со стороной 0,15-0,2 см. Добавить к вырезке.
Каперсы размять ножом на доске, нашинковать максимально мелко. Добавить в миску.
Лук шалот нарезать кубиком 0,15-0,2 см. Добавить в миску.
Лук себулет аккуратно нарезать колечками толщиной 0,1-0,15 см (ни в коем случае не шинковать!). Добавить в миску.
В миску добавить табаско, соль или соевый соус, горчицу, перец по вкусу, сырой желток и тщательно, но аккуратно перемешать.
Приготовить гренки. Для этого багет нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,5-0,7 см под углом 30 градусов. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано.
Выложить на решетку или противень и поставить в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Тартар выложить на плоское блюдо при помощи формовочного кольца. Подавать с гренками, оливковым маслом.

Сырое мясо. 6 советов для тех, кто хочет приготовить тартар дома – bit.ua

Тартар – изысканное и весьма противоречивое блюдо.

В оригинальном рецепте тартар готовят из свежей говядины, но вместо мяса можно использовать рыбу (тунец, лосось) и даже овощи. Это блюдо специфично из-за того, что основной ингредиент (в нашем случае – мясо) не подвергается термической обработке.

Делимся с вами секретами приготовления классического французского блюда – тартара из говядины.

МЯСО ДОЛЖНО БЫТЬ ИДЕАЛЬНЫМ

Для тартара необходимо использовать свежайшую говядину безупречного качества: важен и цвет, и запах. Выбираем мясо насыщенного красного цвета без оттенков серого и других цветов. В данном блюде никак не получится замаскировать несовершенства основного продукта обжаркой, панировкой и другими способами. Мы будем есть сырое мясо, и это мясо должно быть безопасным для здоровья.

ВЫБИРАЙТЕ ВЫРЕЗКУ ИЛИ ТОНКИЙ КРАЙ

Для приготовления тартара идеально подойдет гладкая говяжья вырезка без прожилок и жира. Можно также использовать тонкий край: после удаления жира и жил эта часть тушки отлично справится с ролью основы для тартара.

ТАРТАР – ЭТО НЕ ТОЛЬКО МЯСО

Естественно, больше внимания в приготовлении тартара мы уделяем мясу, но есть и другие ингредиенты. О них важно не забыть: каждая щепотка пряности влияет на вкус готового блюда. Универсального рецепта тартара нет, но в классическом наборе ингредиентов присутствуют каперсы, корнишоны, петрушка, базилик, белый лук и шнитт-лук. Можно варьировать в рамках этого списка или добавлять овощи на свой вкус. От чего точно не стоит отказываться, так это от шнитт-лука, ведь он непосредственно контактирует с мясом.

Среди множества возможных специй для тартара обязательными являются оливковое масло, соль, черный молотый перец, дижонская горчица. Если получится добавить вустерширский соус – прекрасно. Если вы нормально переносите острое, советуем посыпать готовое блюдо кайенским перцем.

ПОДГОТОВЬТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сначала овощи, потом мясо. Корнишоны, каперсы, лук и другие ингредиенты на ваш выбор следует нарезать очень мелко для однородности блюда.

ИЗМЕЛЬЧАЙТЕ МЯСО НОЖОМ

Советуем вам не использовать мясорубку у не рубить говядину очень мелко. Бесформенная мясная каша – это не самое изысканное и аппетитное блюдо, уж поверьте. Лучше нарезать мясо очень острым ножом на небольшие кубики, примерно 5Х5 мм. При таком способе нарезки тартар будет выглядеть хорошо, сохранит мясной вкус, и его будет удобно есть.

УДЕЛИТЕ ВРЕМЯ ПРАВИЛЬНОЙ ПОДАЧЕ

Получите от блюда и эстетическое удовольствие, оформляя его по всем правилам. Из измельченной говядины с соусами и специями сформируйте среднюю «шайбу» с помощью кулинарного кольца. Обваляйте мясо в нарезанном шнитт-луке и выложите на блюдо. Сверху разбейте сырое яйцо и аккуратно разложите овощи вокруг мяса.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Тартар из говядины — классический рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Классический мясной тартар не подвергается термической обработке, поэтому в домашних условиях должен быть изготовлен только из самого свежего, протестированного и приобретенного в проверенном месте мяса. Тогда блюдо не будет представлять опасность. Если вы во что бы то ни стало решили приготовить это эксклюзивное блюдо, то неважно, из какого мяса будет изготавливаться тартар: из говядины, свинины, оленины или вообще рыбы. Главное – готовить блюдо только из свежего, качественного, проверенного по всем стандартам мясного продукта. Помните: безопасность превыше всего!

История этого необычного блюда весьма туманна. Некоторые считают, что тартар – это блюдо французских поваров, которые заприметили этот способ приготовления у татарских наездников. Всадники, по версии французского картографа Гийома де Боплана, помещали сырое подсоленное мясо (конину) под седла и скакали по степи, затем мясное изделие доставали, переворачивали и снова пускались верхом. После продолжительной скачки под солнцем мясо как бы запекалось в собственном соку. Есть еще легенда о происхождении блюда, связанная с королем Людовиком, который якобы восхищался воинственными наемниками татарами и приравнивал их к посланникам Аида. Так, «тартар» с древнегреческого переводится как «темная бездна», которая находилась в далеком уголке царства Аида. Еще название тартара связывают с одноименным густым, сытным французским соусом, которым поливали сырое мясо для придания фаршу насыщенности вкуса.

Подготовить для приготовления тартара с говядиной все необходимые продукты. В блюдо будет добавляться сырой желток, поэтому скорлупу яйца следует промыть под проточной водой с мылом.

Свежее мясо очистить от жил и пленок, промыть, обсушить полотенцем и нарезать тонкими слайсами толщиной до 0,5 см.

Затем мясные полоски разрезать на жгутики.

Тонкие брусочки в итоге порезать на мелкие кубики. Массу приправить перцем и солью по вкусу, перемешать и убрать в сторону.

Пока настаивается мясо, следует приготовить гренки. Для этого половину багета порезать ломтиками 1-1,5 см толщиной, смазать с обеих сторон растительным маслом и поставить в разогретую до 170 градусов Цельсия духовую печь примерно на 6 мин.

Огурчикам и каперсам дать стечь от маринада, а затем мелко нашинковать и добавить к измельченному мясу. Очищенный репчатый лук также порезать мелкими кубиками и всыпать в мясную массу. Туда же добавить желток 1 яйца и горчицу. Ингредиенты перемешать между собой до равномерного состояния.

Затем влить сок лимона и масло оливковое. По необходимости еще досолить, добавить перец и повторно перемешать смесь.

Чтобы придать форму тартару, можно воспользоваться разъемной емкостью для салатов или выпечки или сделать приспособление своими руками. Для этого необходимо отрезать круглую среднюю часть от пластиковой бутылки.

Пластиковую форму поместить в центр тарелки, внутрь заложить мясной фарш, хорошо придавить смесь, затем окантовку поднять. Готовое блюдо украсить рукколой и подсушенными кусочками батона, а сверху полить соусом на основе бальзамического уксуса. Дополнить блюдо можно жареным картофелем или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Perfect Steak Tartare at Home

Вот как БЕЗОПАСНО приготовить классическую французскую закуску дома! Это действительно легко с несколькими простыми советами и без печи! Прекратите переплачивать за это в модных ресторанах!

Состав

4 унции свежего постного говяжьего стейка (мне нравится филе)

1 столовая ложка оливкового масла (по вкусу)

1 столовая ложка красного винного уксуса (по вкусу)

1/2 чайной ложки кошерной соли + экстра

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Желток свежий

Тост

Рубленый лук-шалот

Маринованные овощи

Показать направление

1) Начните с очень хорошего постного стейка.Попросите мясника свежий стейк и скажите ему, что собираетесь съесть его сырым.

2) Промойте стейк и хорошо его высушите. Обильно посолите со всех сторон. Накройте и дайте постоять в холодильнике на час или два. Не оставляйте его дольше нескольких часов, иначе он начнет лечить. Смойте стейк и снова высушите.

3) Обрежьте все крупные сухожилия или куски жира. Если вы начнете с нежирного стейка, обрезать много не придется. Затем выложите на порцию около 4 унций. Вы можете это увидеть.

4) Измельчите стейк мелко (или до желаемой текстуры).Не торопитесь здесь.

5) Положите стейк в миску и энергично перемешайте с маслом, уксусом, солью и перцем. Попробуйте немного и настройте приправу по своему вкусу. Мне нравится немного больше уксуса и соли в моем.

6) Держите смесь охлажденной, пока вы не будете готовы к употреблению. Приготовьте тарелку с тостами, яичным желтком (при желании слегка припущенным), маринованными овощами, каперсами и рубленым луком-шалотом.

7) Выдавите тартар в форму на тарелке, чтобы он сохранил свою форму, и сделайте в центре небольшое углубление.Добавьте яичный желток.

Наслаждайтесь сразу!

Как приготовить тартар из стейка

Краткое предупреждение: Если вы беременны или у вас по какой-то причине ослаблена иммунная система, вы, вероятно, не захотите есть сырое мясо. Как минимум, посоветуйтесь с врачом перед погружением!

Приготовление стейка

Очевидно, что люди беспокоятся о безопасности при употреблении сырого мяса, но первый и самый простой способ убедиться, что ваше мясо безопасно для употребления в сыром виде, — это купить свежий, целый кусок мяса.Лучше всего использовать постное мясо, чтобы вам не нужно было обрезать мясо позже.

Steak Tartare Guide Point 1: Ни при каких обстоятельствах не используйте говяжий фарш, если вы сами не измельчите его из цельного куска мяса!

Говяжий фарш нужно готовить всегда, потому что он содержит говядину и обрезки разных коров. Другими словами, это опаснее. Кроме того, он грубый и по текстуре не похож на тартар из говядины.

Steak Tartare Guide Point 2: Поговорите со своим мясником! Скажите им, что вы собираетесь съесть стейк как тартар и хотите, чтобы у них был самый свежий нарезанный кусок.

На мои деньги, хороший стейк из вырезки на траве почти так же хорош, как и для тартара. Это постный срез, поэтому вам не придется много обрезать, и он действительно вкусный.

Помните, что около 4 унций — действительно хорошая порция тартара, поэтому из стейка такого размера легко сделать 2-3 порции.

Хорошее мясо.

Соление стейка

Важно покупать целые куски мяса, потому что вам не нужно беспокоиться о бактериях внутри стейка. Хотя вы можете обрезать все внешние части и быть в полной безопасности, это большая работа, и вы потеряете много говядины в процессе.

Вот как бороться с бактериями, которые могут быть снаружи:

Вымойте руки и ополосните стейк под холодной водой. Хорошо просушите.
Обильно посолите стейк со всех сторон. Вам нужен хороший ровный слой соли. Вы могли бы сделать больше, чем я сделал ниже. Я не уверен, что вы можете переборщить, если не оставляете его включенным слишком долго. Соль — естественный убийца бактерий.

Солевой слой.

3. Накройте стейк и дайте ему постоять в холодильнике примерно на час, но не дольше, чем на несколько часов.Вы же не хотите, чтобы стейк застыл!

4. Промойте стейк второй раз и хорошо просушите.

Ваш стейк готов к тартарю!

Изготовление тартара

Первый шаг здесь — обрезать большие сухожилия или кусочки жира. Предполагая, что вы покупаете хороший постный кусок мяса, обрезать нечего.

Сушеные и обрезанные.

Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить это, но лично мне нравится нарезать его вручную острым ножом.Таким образом можно получить очень точную текстуру. Я обычно нарезаю говядину как можно более мелкими кубиками, а затем несколько раз пропускаю ее ножом, чтобы измельчить.

Это был мой готовый тартар из фарша.

Тратить твое время!

Приправа для тартара

На этом этапе даже самая лучшая говядина будет немного пресной. Для него нужно много приправ, включая немного жира, соли и перца.

Некоторые рецепты требуют добавления каперсов, лука-шалота и прочего, но я предпочитаю подавать их отдельно.Что мне нравится, так это просто заправлять тартар простой винегретом. Я просто использую хорошее оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Я начинаю со столовой ложки масла и уксуса и щепотки соли и перца.

Самое главное, после того, как вы все это перемешаете, попробуйте! Отрегулируйте приправу по своему вкусу. На этом этапе должно получиться вкусно.

Хорошо приправить.

Яйцо

Тартар очень постный, и для его сглаживания требуется большая доза жира. Введите яичный желток.Я не доверяю тартару из стейка, если он не содержит хорошего яичного желтка.

Если честно, вы можете просто отделить яичный желток и шлепнуть его сверху, но я предпочитаю сделать небольшой дополнительный шаг и очень быстро приготовить только желток. Это делает маленький воздушный шарик более удобным в обращении.

Я отделяю желток и затем погружаю его в кипящую воду (осторожно) на 15 секунд. Выполнено.

Необязательный шаг, но яйцо не обязательно!

Тартар из стейка

Вы можете просто сложить тартар в стопку (или подать его в небольшой миске), но если вы хотите придумать что-то необычное, используйте формочку для печенья!

Упакуйте это.

Затем выложите на тарелку рубленый лук-шалот, каперсы, маринованные овощи и тосты.

Добавьте яйцо в качестве финального штриха, а также, возможно, дополнительно добавьте оливковое масло и щепотку соли.

Steak Tartare — это, без сомнения, классное блюдо, но его точно можно приготовить дома. Покупайте хорошее свежее мясо, хорошо к нему относитесь и наслаждайтесь.

Есть вопросы или предложения? Спрашивайте в комментариях!

Вот еще несколько отличных рецептов стейков!

Как приготовить дома тартар из говядины ресторанного качества

Я могу подытожить, почему люди делают тартар из говядины дома, намекая на это двумя словами: Сырая говядина.

Конечно, сырое — это весь смысл тартара — без сырости у вас есть рассыпчатое приготовленное мясо. Поверьте, это не так хорошо, как сырое.

Правда о тартаре из говядины в том, что его совершенно безопасно приготовить дома. А если вы выполните пять шагов, описанных ниже, домашний тартар может быть таким же вкусным, как и тот, который вы получаете в ресторанах. Только лучше, потому что вы сами приготовили — точнее, не приготовили — этот тартар.

КУПИТЬ ГОВЯДИНУ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.

Когда вы не готовите продукт, качество говядины, которую вы покупаете, имеет большее значение, чем когда-либо.Если у вас есть местный мясник или специализированный мясной магазин, самое время нанести визит. В то время как стейк с фланга и юбкой отлично подходит для приготовления на гриле, для тартара вам понадобится говяжья вырезка, где можно найти такие ценные нарезки, как филе миньон и шатобриан. Зачем? Потому что вырезка — это самое нежное мясо животного (в конце концов, оно встроено прямо в название). И чем нежнее мясо, тем меньше шансов встретить жевательные укусы хрящей.

ЗАМОРОЖИТЕ ГОВЯДИНА

Я знаю, я знаю, что вырезка такая дорогая, и вы, вероятно, не захотите бросать ее в морозильную камеру. Но выслушайте меня: быстрое 15-минутное пребывание в морозильной камере гарантирует, что мясо станет твердым. И это сделает его намного проще в обращении, чем если бы он был при комнатной температуре или даже при температуре холодильника.

Пока вы это делаете, бросьте все, с чем вы работаете — миски для смешивания и любые тарелки, на которых вы планируете подавать, — в морозилку ненадолго. Никто не любит теплый тартар.

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

РАЗБИРАЙТЕ ВРУЧНУЮ

Не нужно возиться с причудливыми мясорубками, когда готовите тартар дома.Вместо этого возьмите самый острый поварской нож, который у вас есть, нарежьте вырезку очень тонкими ломтиками (толщиной около 1/8 дюйма). Затем, складывая несколько ломтиков за раз, разрежьте мясо крест-накрест, снова образуя очень тонкие полоски (примерно 1/8 дюйма). Толщиной 8 дюймов). Наконец, соберите несколько полосок и нарежьте их крест-накрест, нарезав говядину кубиками 1/8 дюйма.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ СМЕШИВАНИЕ! доска. Теперь о миксах. Потому что лучшие тартары определяются их миксами, obvs.В мой стандартный список входят мелко нарезанная петрушка, соленые каперсы и мелко нарезанный лук-шалот.
Но это только начало. Хотите добавить хрустящего тартара? Обжарьте нарезанный лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла. Вишневый перец и халапеньо составляют красивую сладко-пряную пару. А чтобы получился сливочно-жирный элемент, полейте все это тертым сыром.
1. ПОМНИТЕ ГАРНИТУ!
Любой тартар на свой вес должен сопровождаться несколькими вещами.Как слегка поджаренные ломтики багета, на которые можно положить тартар (хлеб в любой день лучше вилок). И маринованный элемент, чтобы разрезать жирную говядину — корнишоны или маринованный лук. Яичный желток, брошенный в миску, связывает все воедино и добавляет сочности (я люблю подавать его на тарелке и смешивать позже, хотя бы потому, что в Instagram он выглядит круче). И последнее, но не подлежащее обсуждению: капля дижонской горчицы.
Классический тартар из говядины • Здоровый гурман
Сохраните говяжью вырезку для гриля! Вы будете удивлены, насколько вкусным и нежным окажется этот классический тартар из говядины, несмотря на то, что он сделан из очень доступной говядины.
Думаете, вам абсолютно необходимо выложить большие деньги и купить самый свежий и самый красивый кусок говяжьей вырезки, который вы можете достать, если собираетесь приготовить тартар из говядины?
Вовсе нет!
Что, если бы я сказал вам, что вы можете приготовить невероятно вкусный, суперсочный И удивительно вкусный тартар из говядины, используя хороший кусок круглой говядины?
Я почти чувствую ваш скептицизм. Не волнуйтесь, я полностью понимаю. Я был точно таким же, когда впервые услышал об этом.Но это было до того, как я решил сделать решительный шаг и попробовать это на себе. Позвольте мне сказать вам, что все следы скептицизма полностью покинули это тело!
Я думаю, что для этой цели я даже предпочитаю верхнюю часть вырезки, если честно — хотя бы потому, что она не оставляет такой большой вмятины в моем кошельке и дает такие же потрясающие результаты.
Единственная проблема, возможно, будет заключаться в том, чтобы получить достаточно маленькое жаркое для вашего намеченного назначения, но если вы спросите своего мясника вежливо, я уверен, что он с радостью нарежет вам симпатичный крошечный маленький one pounder roast из лучшего , самый свежий кусок мяса, который у него есть в магазине!
Когда вы приходите домой с жареным, вам нужно поместить говядину в морозильную камеру примерно на час, пока она не начнет образовывать кристаллы льда и не станет действительно твердой, но еще не замороженной; вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.
Пока ваша говядина остывает, вы можете воспользоваться возможностью и приготовить заправку. Для этого смешайте оливковое масло, цельнозерновую горчицу, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, шрирача (или самбал олек) , соль и перец в небольшой миске. Хорошо перемешайте и отложите пока.
Когда вы обнаружите, что ваша говядина пролежала в морозилке в течение достаточного времени и достигла желаемой текстуры, вы захотите измельчить ее ножом.
Я считаю, что лучший способ сделать это — нарезать его тонкими ломтиками вдоль волокон, затем разрезать каждый ломтик на тонкие полоски и, наконец, нарезать эти полоски как можно более мелкими кубиками.
Затем закончите измельчать / нарезать мясо ножом до желаемой консистенции.
Вы хотите, чтобы мясо было крупного помола. Не настолько мелко, чтобы из него образовывались плотные пирожки, если бы вы зажали его между пальцами, но достаточно мелко, чтобы совсем не требовалось много жевательных действий…
Когда мясо достигнет желаемой консистенции, поместите его в миску вместе с сухим луком-шалотом, яичным желтком, рубленой петрушкой, нарезанными каперсами и заправкой, которую вы приготовили ранее.
Осторожно перемешайте до однородного состояния…
Обратите внимание, что на этом этапе вы могли бы поместить эту смесь в холодильник на несколько часов, если бы вы еще не были готовы подавать свой тартар … Это даже позволило бы ароматам лучше познакомиться и подружиться !
Но не переусердствуйте; 2–3 часа — это максимум, который это мясо может позволить себе подождать, не начав окрашивать вас в какие-то менее аппетитные цвета.
Когда смесь будет готова к подаче, разделите смесь на 4 равные порции и выжмите каждую порцию в круглую форму для печенья.
Слегка уложите мясо вилкой. Легко быть ключевым словом здесь. Вы хотите, чтобы ваш тартар оставался легким и «пушистым» — вы подаете не хоккейные шайбы!
Снимите кольцо, чтобы раскрыть всю красоту тартара, и повторите с оставшимися порциями.
При желании украсьте тартар из говядины мелкой зеленью и немного сбрызните бальзамическим уксусом.
Традиционно тартар подают с хрустящими тостами или гренками, но если вы хотите сохранить продукты без зерна или с низким содержанием углеводов, я считаю, что бельгийские эндивии являются прекрасной заменой. Их свежая хрусткость и слегка пикантный вкус превосходно сочетаются с сырой говядиной.
И теперь осталось сделать только одно: ЗАКРЫТЬ!
Я абсолютно не сомневаюсь, что вас продадут с первого укуса.
Классический тартар из говядины
Сохраните говяжью вырезку для гриля! Вы удивитесь, насколько вкусным и нежным окажется этот классический тартар из говядины, несмотря на то, что в нем используется очень доступный кусок говядины.
Порций: 4
- 1 фунт круглой говядины
- 1 сухой лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки нарезанных каперсов
Гарнир
- Микро-зелень
- Бальзамическое сокращение
- Бельгийский эндивий
- Поместите говядину в морозильную камеру примерно на 60 минут, пока она не начнет образовывать кристаллы льда и не станет действительно твердой, но не замороженной; вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.
- Тем временем приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте оливковое масло, цельнозерновую горчицу, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, шрирача (или самбал олек), соль и перец. Резерв.
- Когда говядина находится в морозильной камере достаточно долго, нарежьте ее тонкими ломтиками вдоль волокон, затем нарежьте каждый ломтик на тонкие полоски и, наконец, нарежьте эти полоски как можно более мелкими кубиками.
- Закончите измельчение / нарезку мяса ножом, пока оно не станет грубого помола, затем поместите мясо в миску для смешивания.
- Добавьте к говядине лук-шалот, яичный желток, рубленую петрушку, нарезанные каперсы и зарезервированный соус и аккуратно перемешайте до однородного состояния.
- Разделите смесь на 4 равные порции и выжмите каждую порцию в круглую форму для печенья. Слегка утрамбуйте мясо вилкой и снимите кольцо.
- Украсить мелкой зеленью и при желании немного сбрызнуть бальзамическим уксусом.
- Подавать холодным со свежими эндивиями или жареными гренками.
калорий: 267 ккал, углеводы: 2 г, белок: 28 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 118 мг, натрий: 618 мг, калий: 465 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 225 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 38 мг, железо: 3 мг
Если вы пробовали этот рецепт , пожалуйста, уделите минуту, чтобы оценить рецепт и дайте мне знать, как все прошло для вас, в комментариях ниже. Всегда приятно слышать от тебя!
Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получать более вкусные и полезные рецепты!
Как приготовить тартар из говядины в домашних условиях
Стейк-хаус Bugsy & Meyer’s, недавно открывшийся в Flamingo Las Vegas, назван в честь основателей отеля и казино Бенджамина «Багси» Сигела и Мейера Лански.Гости проходят через фасад пекарни и проходят мимо кухни и холодильника для сухой выдержки по пути в очаровательную столовую в стиле ар-деко.
Шеф-повар Ламар Мур стал победителем конкурса Food Network Vegas Chef Prizefight . Он следит за тем, чтобы каждый стейк был приготовлен безупречно. Этот подается в сыром виде с сырыми яйцами, поэтому обязательно покупайте свежие высококачественные ингредиенты.
Ингредиенты для тартара из говядины
- 1 стейк Нью-Йорк на 14 унций
- 3 яйца, слегка взбитые
- 4 унции измельченного лука-шалота
- 2 унции итальянской петрушки
- 3 унции фуа-гра или утиного жира
- 3 унции оливковое масло первого холодного отжима
- 4 толстых ломтика бриоши
- Топленое масло
- 2 больших ягоды каперсов, нарезанные ломтиками
- 4 унции красного перца, нарезанные мелкими полосками
- 8 унций микрозелени
- 3 унции айоли с перцем пикильо (рецепт далее)
- 4 унции трюфельного крем-фреш (рецепт приводится ниже)
- 4 веточки кресс-салата для украшения
- 3 унции горчичных семян для украшения
- Слоеная морская соль для гарнира
Рекомендации для тартара из говядины
Удалить жир из стейк. Используйте ледяную воду, чтобы охладить миску, затем слейте воду. Нарежьте мясо кубиками размером 1/8 дюйма и поместите в охлажденную миску. Перемешайте с яйцом, луком-шалотом, петрушкой, фуа-гра / утиным жиром и оливковым маслом. С помощью резака для печенья или кольца разложите мясную смесь на 2–4 тарелках. Охладите.
Удалите корку бриоши и разрежьте каждый ломтик на 3 части. Смажьте растопленным маслом. Жарьте примерно по 1 минуте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Украсить тартар из стейка с ягодами каперсов, полосками красного перца и зеленью.Поместите айоли с перцем пикилло на тарелку. Добавьте ложку трюфельного крем-фреш. Украсить семенами горчицы и кресс-салатом. В конце посыпьте морской солью и подавайте с тостами. Обслуживает 2–4 человека. .
Ингредиенты и инструкции по приготовлению трюфельного крема Fraîche
В охлажденной миске взбейте 3 унции трюфельного масла и 6 унций крем-фреш до однородной массы. Охладите до готовности к подаче.
Ингредиенты и инструкции для пикилло с перцем айоли
Нагрейте духовку до 350˚F.Слейте 6 унций маринованного перца пикильо. Запекать на противне примерно 10 минут до высыхания. Дайте остыть. Смешайте с 4 унциями майонеза и 2 унциями свежевыжатого лимонного сока. Приправить по вкусу солью и перцем.
Сочетание вин
Domaine Serene 2016 Evenstad Reserve Pinot Noir (Willamette Valley)
Джонатан Пачеко, генеральный директор Bugsy & Meyer’s, рекомендует этот роскошный Пино Нуар из долины Уилламетт в Орегоне. «Он излучает букет бузины, сандалового дерева, кожи и грибов», — говорит он.«Это вино усилит и дополнит богатый вкус блюда».
Опубликовано 5 декабря 2020 г.
Как приготовить тартар из стейка в домашних условиях
Легко понять, почему домашние повара могут бояться тартара из стейка. В конце концов, блюдо полностью зависит от сырого мяса, к которому мы часто приучаем относиться настороженно. Однако правда (которую автор лично обнаружил в этом году) заключается в том, что для создания тартара из стейка не требуется специальной кулинарной подготовки.Если у вас есть мясник, которому вы доверяете, и немного терпения, вы сможете приготовить собственный ресторанный вариант этого классического блюда бистро.
Чтобы направить вас на верный путь, мы попросили профессиональных поваров поделиться своими главными советами по приготовлению превосходного тартара и собрали следующие полезные советы, а также 2 рецепта тартара, которые стоит попробовать.
Говядина высшего качества должна быть вашим приоритетом №1 при приготовлении тартара из стейка.
Этот совет кажется до смешного очевидным, но, честно говоря, стоит повторить: качество вашей говядины никогда не окажется более важным, чем когда вы планируете подавать ее в сыром виде.«Чтобы приготовить дома отличный тартар из стейка, выберите качественный кусок стейка, который вы нарежете вручную на маленькие кубики. Всегда разумно сказать своему мяснику, что мясо будет сырым », — советует шеф-повар Летиция Руаба из Benoit NY в Нью-Йорке.
«Используйте более ароматные нарезки, такие как Денвер, бифштекс или даже филе».
Всегда рекомендуется спрашивать у мясника рекомендации по разделке при приготовлении тартара из стейка, но если вы хотите отправиться в поход по магазинам, вооружившись ценными советами, обратите внимание на эти советы соучредителя Джеймса Пейскера с Портер-роуд в Нэшвилле, штат Теннесси. : «Используйте более ароматный нарез, например, Денвер, бифштекс или даже филе.Часто люди будут использовать более нежные разрезы. Как правило, более нежные куски, такие как вырезка, не обладают таким сильным ароматом. Мы используем наш нож или лезвие, чтобы размягчить мясо при приготовлении тартара. Использование [уже] тендерной резки — пустая трата денег ».
Приготовить тартар на заказ. Не позволяйте ему сидеть слишком долго перед едой.
Тартар из стейка является ярким примером ценности готовки за минуту. Время не на стороне сырого мясного блюда, заправленного ароматизаторами, такими как соль и кислота; «[С тартаром из стейка] готовьте ровно столько, сколько вы подаете.В Crook’s Corner я делаю тартар на заказ. Дома делайте только то, что вам нужно. Вы же не хотите, чтобы сырой яичный желток и сырая говядина [оставались] вместе слишком долго », — советует шеф-повар Джастин Бердетт из Crooks Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина.
Наташа Брин / Getty Images
Нарежьте мясо вручную, если возможно, и поместите его в морозильную камеру, чтобы быстро охладить, прежде чем нарезать.
Многие повара предпочитают измельчать говядину тартар с помощью кухонного комбайна или полноценного измельчающего аппарата.Однако для более плотного укуса лучше измельчить мясо вручную. «Я делаю тартар из стейка в ALX вручную на заказ. Не нужны необычные инструменты вроде мясорубки! Просто используйте острый нож, чтобы разрезать мясо на мелкие и заметные кубики », — рекомендует шеф-повар Джесси Луго из ALX в Сан-Франциско, Калифорния.
Если приготовление сырого мяса доставляет вам неудобства, следите за чистотой своего оборудования и рабочего места.
Если вы хотите исключить любую возможность заражения, важно уделять особое внимание чистоте вашего оборудования и рабочего пространства на кухне.
Работа с сырой говядиной может быть немного неудобной, особенно если вы домашний повар с гермафобными наклонностями. Если вы хотите исключить любую возможность заражения, очень важно сосредоточиться на чистоте вашего оборудования и рабочего пространства на кухне. «Работая с мясом, которое вы будете есть сырым, будьте особенно чистыми. Бактерии живут на поверхности мяса и погибают при обжаривании куска мяса. Измельчение [или измельчение] тартара смешивает эти бактерии с сырым мясом.Держите мясо холодным, а вы и оборудование в чистоте. Используйте свежее мясо только из надежных источников », — предлагает мясник-ремесленник Расти Бауэрс с рынка Пайн-стрит в Атланте, штат Джорджия.
Подавайте тартар на охлажденной тарелке, чтобы сохранить свежесть.
Контроль температуры — главный фактор в приготовлении тартара из стейка; на самом деле, лучше всего охлаждать мясо, прежде чем даже пытаться его разрезать. «Охладите мясо в морозильной камере около 40 минут, чтобы оно стало твердым, но не замороженным», — говорит кулинарный директор Эдвард Ли из Succotash в Вашингтоне, округ Колумбия.С.
Чтобы говядина оставалась в отличном состоянии во время обслуживания, «[вы захотите] подавать ее на охлажденной тарелке или в блюде, поставленном на колотый лед», — говорит старший вице-президент по продуктам питания и напиткам Брайан Хиншоу из Cameron Mitchell Restaurants в Огайо. .
Добавляя вино в тартар, придерживайтесь французских и немецких корней блюда.
В то время как традиционные изречения отдают предпочтение сочетанию красного мяса с красным вином, нежный тартар из стейка требует менее смелого напитка. «Тартар имеет французские и немецкие корни, поэтому я рекомендую сочетать его с эльзасским гевюрцтраминером или даже бокалом хорошего шампанского», — говорит шеф-повар Лен Сименсма из Le Roux в Денвере, штат Колорадо.
Готовы попробовать тартар из стейка? У нас есть два рецепта, которые вы можете попробовать. один традиционный и один творческий.
Классический стейк Тартар Рецепт
Карлина Тетерис / Getty Images
(Создано Джонатаном Олсоном, шеф-поваром, The Keep, Колумбус, Огайо)
Состав:
4 унции говядины, нарезанной ¼-дюймовыми кусками (Олсон предпочитает говяжью вырезку)
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка мелко измельченного лука-шалота
1 ч.л. измельченных корнишонов
3 столовые ложки оливкового масла
.5 столовых ложек кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 яичный желток (Олсон предпочитает перепелиные яйца)
1 щепотка морской соли
Ломтики багета для сервировки
Метод:
В миске смешайте говядину, горчицу, лук-шалот, корнишоны, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец.
Перемешайте ложкой, пока говядина полностью не покроет заправку.
Выложите тартар на охлажденную тарелку.
Сверху залить яичным желтком.
Смажьте нарезанный багет 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарьте с обеих сторон. Подавать немедленно.
Рецепт тартара из «японского» стейка
(Создано Alex Lafleur, Chef de Cuisine, The Vermillion Room, Банф, Альберта, Канада)
Состав :
Говядина, нарезанная вручную кубиками, 21 унция
4 унции свежих нарезанных стеблей рампы
2 унции нарезанного маринованного имбиря
1.150 г нарезанных стеблей кинзы
1,2 унции тамариндового соуса
1,7 унции рисового уксуса
Паста васаби, по вкусу
Метод:
Смешайте в миске все ингредиенты, кроме рисового уксуса, тамариндового соуса и пасты васаби.
Добавьте половину тамариндового соуса и уксус, затем добавьте по своему вкусу.
Добавить пасту васаби по вкусу.
Подавать с воздушными рисовыми чипсами, нарезанным авокадо и маринованным яичным желтком.
Рекомендации редакции
Как приготовить тартар из стейка в домашних условиях, по мнению шеф-повара, удостоенного 3 звезд Мишлен — отчет Робба
Тартар из стейка приготовить дома так же просто, как нарезанный салат. Но зачем тебе это? За последние пять лет интерпретации блюда французского бистро стали почти повсеместными в высококлассных американских ресторанах. Но с сокращением количества обедов вне дома, паузами и сошедшими с рельсов по большей части страны, сейчас самое время отточить тартар дома.
Стейк-тартар не всегда был любимцем меню. Когда Кристофер Костоу появлялся на кухнях в конце 90-х, единственный тартар, который он помнил, был тартар из тунца. Даже находясь во Франции, он готовил на элитных кухнях, где классический стейк-тартар никогда не входил в меню.
«Стилистически я не любитель тартаров из говядины. Он присутствует во многих меню, и я могу сосчитать по пальцам, сколько замечательных тартаров у меня было », — говорит Костоу, давний шеф-повар ресторана The Restaurant at Meadowood, удостоенного трех звезд Мишлен, а также ресторана The Charter Oak в семейном стиле. в г.Хелена, Калифорния.
В конце концов Костов нашел тартар, достойный меню The Charter Oak: рубленая выдержанная говядина, заправленная дымным майонезом, украшенная сырым луком и чесноком и подаваемая с жареным японским молочным хлебом. Композиция была вдохновлена канапе с одного из ежегодных совместных обедов «Двенадцать дней Рождества» в Медоууде. «Я щедро позаимствовал у Дэйва Пинта из Burnt Ends в Сингапуре», — говорит Костоу.
Поскольку большая часть северной Калифорнии угрожает пожарам, а Covid все еще бьет по ресторанной индустрии, тартар был одной из самых простых вещей, о которых Костову приходилось думать, когда он недавно разговаривал с Robb Report .Вот его рекомендации и советы по приготовлению собственного тартара из стейка, отмеченного звездой Мишлен.
Шеф-повар Кристофер Костоу. Фото: любезно предоставлено Келли Пулейо / The Restaurant at Meadowood
Правильный выбор говядины
Прежде всего, важно покупать мясо у мясника, которому доверяете. Пищевые болезни, вызванные тартаром из говядины, встречаются редко, потому что вы начинаете с цельных мышц, а не с мясного фарша. Вы с большей вероятностью заболеете, употребляя зараженный ромэн, но, тем не менее, важно использовать мясо самого высокого качества.
Для полноценного первого блюда купите 4 унции. мяса на гостя. Костоу рекомендует выбирать ароматную нарезку с небольшим количеством жира, но не слишком большим. Чак, филе и рибай хорошо подойдут. «Люди делают вырезку, но это довольно скучно, — говорит Костоу. Он использует тот же патрон двух-трехнедельной выдержки, чтобы приготовить тартар и бургер The Charter Oak Burger. Говядина, которая выдерживается дольше, имеет тенденцию высыхать и немного стягиваться, что может изменить текстуру блюда. «Может, ты к этому и собираешься. Я внутренне не против использования мяса сверхвысокого возраста, но вы должны соответствующим образом поиграть с пропорциями », — говорит он.
Заточите нож
Даже если мясник предлагает нарезать мясо, сопротивляйтесь. Важно нарезать говядину кубиками как можно ближе к тому времени, на которое вы планируете подавать блюдо. «Когда мясо окисляется, вы теряете и вкус, и цвет, который так привлекателен, — говорит Костоу.
Многие праймеры для тартара из говядины рекомендуют на короткое время заморозить говядину, чтобы ее было легче нарезать, но Костов говорит, что все, что вам нужно, — это действительно острый нож.«Вам нужно действительно хорошо темперированное мясо, чтобы жир не был плотным и твердым», — говорит он. «Вкус лучше раскрывается, когда он подается при правильной температуре. Вы не хотите, чтобы он был холодным на ощупь.
Костоу говорит, что чем меньше мясо, тем крупнее кубики, и если разрез мраморный, нарежьте его более мелко, примерно на ⅛ дюйма.
Дресс-код
Тартар из выдержанного говяжьего чака от Kostow с зеленым луком и тлеющими углями и молочным хлебом. Фото: любезно предоставлено Келли Пулейо / The Charter Oak
При приготовлении тартара The Charter Oak Костоу отказывается от традиционного сырого яйца.Вместо этого он заправляет говядину майонезом с тлеющими углями, который частично состоит из кьюпи и частично из угольного масла. (Он делает последний компонент, добавляя горячий мескитовый уголь или древесный уголь из миндального дерева в замороженное масло из виноградных косточек, но с этой бутылкой вы можете обмануть.)
Если вы предпочитаете вариант с яичным желтком, вам понадобится один желток на 4 унции. мяса, и вы можете добавить желток в заправку с оливковым маслом, дижонской горчицей и небольшим количеством хересного уксуса; или положите желток на последний тартар и перемешайте за столом.Если вы выберете более эффектную презентацию, вам просто нужно будет заправить говядину оливковым маслом и солью или простой винегрет перед сервировкой.
Привнесите хруст и контраст
Тартар нуждается в контрасте. Одна из любимых версий Костоу принадлежит Игнасио Маттосу из нью-йоркской Estella. «В тартаре Игнасио есть сушеные шампиньоны, смородина и все эти, казалось бы, несовместимые вещи, но он очень хорош, — говорит он.
Нарезанная петрушка, каперсы, лук-шалот и корнишоны — классические компоненты.Более современные смеси могут включать маринованный перец чили, жареный лук-шалот, нори, ферментированный редис или семена тыквы. Если вы планируете добавить хрустящую корочку в говяжью смесь, старайтесь не добавлять столовую ложку на унцию говядины. Вы также можете добавить компоненты в качестве гарнира, как это делает Костоу, что делает каждый кусочек немного особенным.
Не выходите за борт
Костоу говорит, что можно испортить тартар, добавив слишком много жира, кислоты и соли, и, хотя риффирование приветствуется, разумно освоить основы, прежде чем добавлять компоненты.«Если вы начнете с хорошего продукта — качественной говядины, оливкового масла и соли — вы достигнете 99 процентов успеха», — говорит он. «Это верно для любой кулинарии».
Как приготовить суши с тартаром из говядины
Возьмите палочки для еды! Мы готовим суши с тартаром из говядины… бифши!
Тартар из говядины (тар-тар) обычно готовится из сырой говядины, подается с каперсами, луком и сырым яйцом.
Суши обычно готовят из сырой рыбы.
На этом Востоке встречаются суши с Западом, я оставляю сырое в пыли и накатываю забавную закуску или ужин.
Я суши. Мне также нравится эта новая концепция в стиле суши с приготовленной говядиной.
Я сотрудничал с Североамериканским институтом мяса (NAMI), подрядчиком Beef Checkoff, чтобы создать рецепт Beefshi, Beef Tartare Sushi. Все мнения мои собственные.
Суши с тартаром из говядины — это забавный поворот. Все вкусы и текстура суши — рис с уксусом, нори (обертка из морских водорослей) с тартаром из говядины — каперсы, горчица и анчоусы.
Суши с тартаром из говядины
Вот почему я люблю суши с тартаром из говядины
Это необычно и весело
Насыщенный и пикантный вкус
Легко с нарезанным ростбифом из гастронома
Без сырой рыбы, сырой говядины и сырых яиц
Хранится в холодильнике до момента подачи на стол
Говядина — неожиданный протеин в этих суши-роллах
Тартар из говядины Ингредиенты для суши
Хотя у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, я нашел их в своем местном продуктовом магазине.
Первая остановка? Гастроном.
Нарезанный ростбиф удобно и готов в гастрономе. Разместите заказ на толщину №4, а затем вернитесь назад после того, как сделаете покупки. Уже приготовленные тонкие ровные ломтики идеально подходят для этого суши-ролла. Белок говядины усиливает чувство сытости, поэтому эти суши-роллы сытны и сытны.
Отправляйтесь в азиатский отдел
Рис для суши — это короткозерный рис. Маленькие круглые зерна — это то, что вам нужно.Длиннозерный или жасминовый рис не подходят для приготовления суши. Рис для суши получается липким, и именно поэтому суши прилипает. Поищите рис для суши, японский рис или CalRose в азиатском разделе магазина.
Рисовый уксус производится из ферментированного уксуса. Он более мягкий и менее кислый, чем большинство уксусов. Мне тоже нравится винегрет.
Нори — это тонкие как бумага листы сушеных водорослей. Это помогает склеивать рулет и делает его вкусным. Любители суши любят соленый вкус и текстуру.
Перейти к проходу для рассола
Каперсы — это маринованные цветочные бутоны. Если вы ели курицу пиккатту, вы знаете каперсы. Их вкус хорошо сочетается с ростбифом и горчицей в этом рецепте. Найдите каперсы рядом с оливками и солеными огурцами.
Следующая остановка — рыбный цех
Анчоусы придают блюдам насыщенный пикантный вкус. Вустерширский соус готовится из анчоусов, как и традиционная заправка для салатов Цезарь. Вам может не понравиться текстура или соленость пиццы или салата, но смешанные с соусом, они станут ароматными бомбами.Поскольку они такие ароматные, мелко нарежьте их. После открытия их можно хранить в холодильнике не менее двух месяцев, если они покрыты маслом и герметично закрыты. Замораживаю их для более длительного хранения.
Примечание повара: замените 1 чайную ложку приготовленной пасты из анчоусов на 1 филе анчоуса.
Приколите на потом!
Как приготовить рис для суши
Первый шаг на кухне — рис
Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
Деревянной ложкой разложите рис на большом противне. Полить заправкой для суши теплый рис (теплый рис лучше впитывает заправку), осторожно перемешивая деревянной ложкой для распределения. Выложите рис в большую миску. Накройте рис влажной тканью или бумажным полотенцем, пока он не будет готов к приготовлению суши.
Примечание повара: нагрейте уксус, сахар и соль до растворения сахара. Добавьте теплый рис.
Осторожно вмешайте уксус в теплый рис.
Приготовить уксус с приправами
Ключевым этапом приготовления риса для суши является уксус, которым вы поливаете теплый рис.Пока рис варится, заправьте уксусом. Смешайте уксус, сахар и соль в стеклянной миске или мерной чашке из пирекса. Готовьте в микроволновой печи при мощности 50% в течение 30 секунд, перемешайте через 15 секунд. Отложите в сторону. Вы можете нагреть его на плите на среднем или слабом огне. Цель — растопить сахар. Отложите в сторону.
Анчоусы и каперсы мелко нарезать
Приготовить начинку для тартара
Эти ингредиенты имеют смелый вкус. Каперсы и анчоусы мелко нарезать. Смешайте их в маленькой миске с горчицей и соевым соусом.
Как свернуть суши
Итак, теперь мы готовы к работе. Для меня это была самая сложная часть рецепта, но все мои роллы были презентабельными. Хотя вы можете кататься с оберткой из сарана, бамбуковый коврик для катания помог. Это похоже на булочки с корицей: вы выкладываете ингредиенты на плоскую поверхность, скатываете их и нарезаете ломтиками. Только «тесто» — это кусок морских водорослей, а начинка — рис, ростбиф и смесь анчоусов и каперсов.
Слоеный рис на нори. Обрезать ростбиф по размеру.Ложка на горчично-каперсовую смесь.
Положите 10-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на разделочную доску или бамбуковый коврик для суши.
Положите 1 лист нори на полиэтиленовую пленку.
Смочите руки прохладной водой и возьмите приготовленный рис для суши размером с бейсбольный мяч. Нанесите рис на нори, оставив около дюйма без риса на самом дальнем от вас конце суши.
Выложить ростбиф на рис, обрезать по размеру. Слева направо по центру риса положите 2 чайные ложки тартаровой начинки.Начиная с ближайшего к вам конца, скатайте суши в трубочку, похожую на сигару, заправляя рис и говядину во время катания.
Суши ролл
Разрежьте рулет чистым острым ножом. Если рис прилипает, смочите нож прохладной водой. Рулет разрезать на восьмерки. Чтобы получились ровные ломтики, разрежьте рулет пополам, затем каждую половину повторите для 8 ломтиков. Положить на блюдо. Охладите до готовности к подаче. Посыпьте ломтики кунжутом.
Нарезать ломтиками чистым острым ножом.
Если у вас есть остатки риса для суши, загляните в мою чашу для суши с острой говядиной.Или найдите больше рецептов бифши здесь.
П.С. Хотите больше советов и рецептов здорового образа жизни? Подпишитесь на мою рассылку здесь. Как дипломированный диетолог я уделяю особое внимание восхитительно здоровому питанию.
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете и сделаете покупку, продавец заплатит мне комиссию. Это не увеличивает цену, которую вы платите.
Распечатать
Состав
Масштаб 1x2x3x
2 стакана вареного короткозернистого риса
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки каперсов без жидкости
3 целых консервированных анчоуса или 3 чайные ложки пасты из анчоусов
2 чайные ложки соевого соуса
Ломтики ростбифа 1/2 фунта, 4 ломтика
4 листа нори
1 столовая ложка жареных семян кунжута
Инструкции
Рис для суши : Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Разложите приготовленный рис деревянной ложкой на большом противне. Полить заправкой для суши теплый рис (теплый рис лучше впитывает заправку), осторожно перемешивая деревянной ложкой для распределения. Выложите рис в большую миску. Накройте рис влажной тканью или бумажными полотенцами, пока он не будет готов для приготовления суши. Рис можно хранить в холодильнике 4 дня. Оберните миску влажным полотенцем и накройте крышкой, чтобы она не высохла.
Заправка для суши : Пока рис готовится, смешайте уксус, сахар и соль в стеклянной миске или мерной чашке из пирекса.Разогревайте в микроволновой печи при мощности 50% в течение 30 секунд, перемешивая через 15 секунд. Отложите в сторону.
Начинка для тартара : Смешайте в маленькой миске горчицу, каперсы, анчоусы и соевый соус.
Суши-ролл с тартаром из говядины : Положите 10-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на разделочную доску или бамбуковый коврик для суши. Положите 1 лист нори на пластик. Смочите руки прохладной водой (рис липкий, а вода помогает ему меньше прилипать) и возьмите приготовленный рис для суши размером с бейсбольный мяч. Промокните рис на нори, оставив около дюйма свободного от риса на самом дальнем от вас конце суши.Выложите ростбиф на рис, обрезая по размеру. Слева направо выложите 2 чайные ложки начинки тартар по центру говядины. Начиная с ближайшего к вам конца, скатайте суши в трубочку, похожую на сигару, заправляя рис и говядину во время катания.
Разрежьте рулет чистым острым ножом. Если рис прилипает, смочите нож прохладной водой. Разрежьте рулет пополам, затем снова каждую половину пополам, пока у вас не получится 8 ломтиков. Положить на блюдо. Охладите до готовности к подаче. Посыпьте ломтики кунжутом.
Банкноты
Замените 1 чайную ложку приготовленной пасты из анчоусов на 1 консервированное филе анчоуса.Филе анчоусов можно заморозить для дальнейшего использования. Просто поместите банку с маслом в герметичную емкость и заморозьте. Когда будете готовы к использованию, дайте ему легко разморозиться при комнатной температуре, пока собираются другие ингредиенты.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт