Как приготовить вкусно свежую рыбу: Рецепт как правильно жарить рыбу

Вы можете запекать, жарить на гриле, жарить на сковороде, во фритюре, тушить или готовить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измеряете самую толстую часть рыбы и рассчитываете время соответственно.

Тонкое филе 1/2 дюйма камбалы готовится примерно 5 минут Всего .

Толстые 2-дюймовые филе лосося с варкой около 20 минут .

Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите ее перевернуть, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

Запеченная рыба

Запекание рыбы — это простой, полезный и легкий вариант для людей, которые склонны пережаривать рыбу.

Вам почти всегда нужно поддерживать базовую температуру примерно 400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба готовилась быстро, но при этом сохраняла влажность.

Важно помнить, что от толщины филе рыбы зависит время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6-8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч можно приготовить за 15-25 минут.

Как запечь рыбу

1. Промокните рыбное филе насухо, затем приправьте с обеих сторон. (Если одна сторона не покрыта кожей. Приправлять кожу не нужно.)
2. Выстелите противень с краями пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень, либо на решетку над противнем.
3. Поместите в духовку и выпекайте до всего готово. Рыба должна быть слегка твердой на ощупь, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
4. Вынуть и дать отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Рецепты запеченной рыбы

Рыба на гриле

Жарение рыбы на гриле, пожалуй, самый здоровый метод приготовления рыбы, потому что у вас меньше шансов нарастить тяжелую корку, а лишние жиры будут стекать с рыбы во время приготовления.

Однако, если вы положите нежное рыбное филе прямо на горячую решетку, его будет сложно перевернуть.

Как приготовить рыбу на гриле

1. Разогрейте гриль до средне-сильного, примерно 400-450 градусов по Фаренгейту.
2. Промокните рыбу насухо. Приправьте рыбу с двух сторон.
3. Налейте масло для жарки на сложенное бумажное полотенце. Затем с помощью щипцов удерживайте бумажное полотенце, пока вы протираете решетку полотенцем, чтобы они были покрыты маслом. (Вы также можете использовать антипригарный «спрей для гриля».)
4. Осторожно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте до всего готово. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
5. Для тонких галтелей не переворачивать. Для более толстого филе переверните по истечении половины времени приготовления.

Совет для профессионалов: Если у рыбы кожа с одной стороны, жарьте ее кожей вниз. Если вы планируете готовить с обеих сторон, сначала обжарьте верхнюю часть, затем переверните филе и закончите кожицей вниз.

Рыбные рецепты на гриле

Жареная рыба

Жарка рыбы на сковороде — еще один простой способ приготовления, который не требует больших затрат времени и усилий.

Лучше всего работает с тонкими порциями рыбного филе , которое быстро готовится при среднем или средне-сильном огне.

Вы можете обжарить голых рыбных филе в масле или хлебе и обжарить их для получения хрустящей корочки.

Ключ к приготовлению изумительной жареной рыбы от хорошо приправить рыбу , затем использовать половинное масло и половинное жареное масло для жарки рыбы. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст ему подгореть до того, как рыба будет прожарена.

Как жарить рыбу на сковороде

1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
2. Промокните рыбу бумажными полотенцами, затем приправьте (или хлеб) с обеих сторон. * При жарке рыбы с кожей приправляйте только сторону без кожи.
3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла. Когда рыба станет горячей, поместите рыбу в сотейник и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если вы жарите рыбу на коже, начинайте ее кожицей вниз.
4. Вынуть рыбное филе и выложить на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте ее сливочным маслом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить рыбу, лучшие способы приготовления рыбы

Лучший способ приготовить рыбу

Вам может быть интересно, как варить рыбу, как долго запекать рыбу, как жарить рыбу на гриле, как жарить рыбу или какая приправа подходит для рыбы — это одни из самых распространенных вопросов, которые возникают при приготовлении рыбы.

Если вы только учитесь готовить рыбу, вы можете быть удивлены, насколько простыми и вкусными могут быть рецепты из рыбы, особенно если вы готовите свежую рыбу, которую вы поймали сами. Один полезный совет о том, как лучше всего приготовить рыбу, — это учитывать ее вид при принятии решения о том, как ее приготовить.

Способы приготовления рыбы

Обдумывая, как приготовить рыбу, подумайте о способе приготовления, соответствующем ее жирности. Другими словами, нежирная рыба обычно вкуснее, если ее готовить с использованием методов влажного приготовления, таких как припуск и приготовление на пару.В то время как рыба с более высоким содержанием жира часто дает лучший вкус при приготовлении с использованием методов сухого приготовления, таких как приготовление на гриле или запекание. Рыбу с умеренным содержанием жира можно приготовить как влажным, так и сухим способом.

Как приготовить рыбу на пару или приготовить на пару

Самый простой способ варки рыбы — это использовать воду, затем добавить немного лимонного сока, чеснока, лука, хорошей приправы для рыбы и специй. Доведите смесь до кипения на среднем огне и готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока центр рыбы не станет непрозрачным и не будет легко отслаиваться вилкой.Обязательно держите жидкость на медленном огне, а не доводите до кипения.

При приготовлении рыбы целиком налейте воду в кастрюлю, а затем установите пароварку на край кастрюли. Поместите рыбу в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 8 минут или пока рыба легко не рассыпется вилкой.

Предлагаемые виды рыбы, которую можно приготовить путем браконьерства или приготовления на пару:

Как запечь рыбу

Если вы хотите запечь рыбу в духовке, помните, что точная температура и время приготовления будут зависеть от толщины филе.Большую часть рыбы запекают без накрытия при температуре 350–400 ° F в течение 15–20 минут или до тех пор, пока рыба легко не рассыпется вилкой. Вы можете сбрызнуть филе лимонно-масляным соусом или использовать некоторые из лучших приправ для рыбы (розмарин, орегано, базилик), чтобы придать рецепту дополнительный аромат.

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как приготовить рыбу на гриле

Поместите филе в корзину для рыбы на решетке для гриля (можно добавить приправы для рыбы или другие рыбные приправы), поставив корзину прямо над углями.Готовьте на гриле от 6 до 8 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте на второй стороне, пока рыба не станет непрозрачной, или примерно от 3 до 8 минут. Точное время приготовления будет зависеть от толщины филе. Сделайте небольшой надрез в самой толстой части филе, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена ​​(непрозрачна).

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как жарить рыбу

При жарке рыбы используйте большую тяжелую сковороду и растительное масло или масло.Нагрейте масло или масло на среднем или сильном огне. Сначала окуните каждое филе в яичную смесь, покрывая каждую сторону. Затем поместите филе в кукурузную муку и осторожно прижмите, чтобы смесь прилипла к рыбе. Переверните каждое филе и повторяйте, пока все филе не покроется кукурузной мукой. Обжарить рыбу до золотистого цвета с одной стороны (3-4 минуты), затем повторить со второй стороной.

Рыба, рекомендуемая для жарки на сковороде:

Эти предлагаемые методы и рецепты приготовления — лишь некоторые из множества способов приготовления уловов.Как всегда, ознакомьтесь с законами штата о рыболовстве, чтобы убедиться, что рыба, которую вы собираетесь принести домой для приготовления, соответствует требованиям.

Как приготовить свежую рыбу

Свежая рыба не должна иметь рыбного запаха, но должна пахнуть океаном.

Сколько рыбы покупать?

Целая или круглая рыба — от 3/4 до 1 фунта на человека
Рыба в соусе или чистая — от 1/2 до 3/4 фунта на человека
Филе и стейки — от 1/3 до 1/2 фунта на человека
Подготовка И обращение

• Не оставляйте морепродукты, сырые или приготовленные, вне холодильника, если они не заморожены.
• Хранить свежую рыбу не более 24 часов. Рыбу нужно развернуть, промыть и промокнуть насухо, затем свободно завернуть в мясную или вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
• Если вы замораживаете рыбу, заверните ее в пластиковую или другую герметичную пленку. Хранить не более одного месяца. Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике без упаковки, положив ее на несколько слоев бумажных полотенец и неплотно накрыв. Никогда не размораживайте морепродукты на прилавке при комнатной температуре.

Важно: Не мариновайте морепродукты в маринаде на основе цитрусовых более 30 минут, иначе они начнут «готовиться».Никогда не кладите приготовленные морепродукты на то же блюдо, на котором они были приготовлены. Храните сырые морепродукты отдельно от приготовленных, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Совет: Лучше заморозить хороший кусок рыбы дома и приготовить его через две недели, чем хранить в холодильнике в течение 5-6 дней перед приготовлением.

Как приготовить свежую рыбу

Содержание жира является важным фактором при выборе рыбы для определенного способа приготовления. Нежирную рыбу лучше всего готовить влажными методами, такими как приготовление на пару, припуск или запекание.Жирная рыба идеально подходит для жарки на гриле и сковороде.

Правило десяти минут

Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и готовьте в течение 10 минут на дюйм толщины .. Это правило применяется к запеканию в духовке 450, жарке, жарке, приготовлению на пару и грилю. Готовьте рыбный стейк толщиной в один дюйм по 5 минут на каждую сторону. Добавьте пять минут ко времени приготовления рыбы, приготовленной в фольге или соусе. Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и начинает легко отслаиваться.

Варить при высокой температуре -450 градусов.Оцените время, следуя правилу минутного времени. Разогрейте духовку для достижения наилучшего результата.

Установите решетку духовки примерно на 5–6 дюймов для толстого филе; и 2-3 дюйма для тонких филе. Разогрейте жаровню. Слегка смажьте сковороду маслом. Выложите маринованную или слегка промасленную рыбу одним слоем.

Поддерживайте температуру масла 375. Слейте рыбу на решетке для торта и положите на подложку с бортиком.

Используйте средний огонь.Используйте сковороду с антипригарным покрытием или масло для спрея. Вы также можете использовать чугунную сковороду с легким сливочным или растительным маслом. Убедитесь, что рыба высохла, промокнув ее бумажным полотенцем или слегка посыпав мукой

При приготовлении рыбных стейков всегда оставляйте кожу прикрепленной, чтобы закрепить аромат. Можно снимать при подаче. Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, — это очистить решетку для гриля и смазать маслом. (Чтобы очистить гриль, включите высокую температуру, закройте крышку. Через десять минут выключите гриль и начисто очистите решетку).Перед тем, как начать гриль, смажьте решетку для гриля растительным маслом. Используйте бумажное полотенце или решетку для гриля с кулинарным спреем.

Жарить рыбу на среднем или сильном огне. Зажгите гриль на углях за 30 минут или запустите гриль на углях за 10 минут до приготовления.

Совет: Если вы используете маринад, дайте рыбе впитать аромат не менее 30 минут. Всегда мариновать рыбу в холодильнике. Смажьте или промокните рыбу оливковым маслом с обеих сторон. Поставьте рыбу на гриль на 2-3 минуты, чтобы она стала твердой. Поднимите рыбу, переверните и закончите готовить еще 3-6 минут, в зависимости от рыбы и ее толщины.

Важно: Избегайте переваривания и переворачивания более одного раза. (Если перевернуть рыбу вперед и назад), всегда приносите приготовленную рыбу с гриля на чистую тарелку, а не на ту, на которой была сырая рыба.

Жареная рыба — Здоровые сезонные рецепты

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Эта жареная рыба — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбак.Готово менее чем за 20 минут и абсолютно вкусно !.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы, наверное, слышали общее правило, что здоровый и сбалансированный рацион должен включать как минимум 2 порции рыбы в неделю . Но почему?? Потому что рыба — это удивительный источник белка с низким содержанием жира, который содержит массу витаминов и минералов и приносит много пользы для здоровья. По сути, рыба — беспроигрышный пищевой продукт!

: Все об ужине Молли Стивенс

Что ж, к счастью для нас, последняя поваренная книга Молли Стивен, All About Dinner , попала мне на колени на этой неделе и включает в себя потрясающий рецепт жареной рыбы, которая не только восхитительна, но также быстро, легко и полезно.

Молли написала множество кулинарных книг, в том числе «Все о жарении» и «Все о тушении». Ее подход очень разговорчив и всегда доступен. Она хочет, чтобы всем было комфортно на кухне, поэтому она составила свои самые любимые рецепты, чтобы передать свое понимание и общую любовь к кулинарии.

В дополнение к перечислению своих 15 навыков высокоэффективных поваров (которые, по моему мнению, были очень полезными и точными), она собрала свои любимые рецепты от салатов и супов до пасты, рыбы, птицы, закусок и сладостей.Каждый рецепт она начинает с прекрасного описания ингредиентов, почему он один из ее любимых, а также с особых советов по приготовлению. Я любил читать эти абзацы, и каждый заставлял меня прекратить то, что я делал, и пойти на кухню.

Мне почему-то кажется, что рыбу ругают за то, что ее сложно купить и приготовить. Есть все эти вопросы, например, , какая рыба самая здоровая, что значит покупать экологически чистую рыбу, что там с ртутью в рыбе и как не пережарить рыбу ? Уф, кто знал, что рыба может сбивать с толку? Что ж, читайте дальше, и я попытаюсь ответить на все ваши рыбные вопросы и демистифицировать процесс жарки рыбы на сковороде. Спойлер… это супер просто и вкусно!

Давайте начнем с разговора о том, почему рыба полезна и почему вы обязательно должны добавить ее в свое обычное меню. Всегда приятно заранее знать, что то, что вы вкладываете в свое тело, на самом деле поможет вам снизить риски многих проблем, связанных со здоровьем. Кто знает … эти знания могут даже улучшить вкус рыбы.

Здорова ли жареная рыба

• Это источник белка с низким содержанием жира. с белой рыбой, имеющей исключительно низкое содержание жира.
• Это хороший источник омега-3 жирных кислот , которые помогают здоровью сердечно-сосудистой системы, уменьшают воспаление и, кроме того, борются с депрессией. ко многим другим преимуществам для здоровья.Мы не производим омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их с пищей, которую мы едим.
• Считается здоровым для сердца продуктом , потому что он богат белком, витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа или инсульта.
• Это может повысить функцию мозга и уменьшить умственную отсталость.
• Это хороший источник витамина D , который помогает поддерживать здоровье костей (более 40% населения США испытывает дефицит витамина D).

Каковы преимущества жирных кислот Омега-3

• Снижение риска сердечного приступа и инсульта за счет снижения артериального давления
• Снижение риска депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, деменции и диабета
• Снижение риска артрита путем предотвращения или уменьшения воспаления
• Вся рыба содержит жирные кислоты омега-3 кислоты, но жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, сельдь и тунец, содержат больше всего. такие продукты, как яйца, йогурт, соки, молоко и соевые напитки

Хорошо, теперь вы знаете, почему вам следует есть больше рыбы, но как убедиться, что вы покупаете правильную рыбу?

Советы по покупке рыбы

• Покупайте рыбу из экологически чистых источников: Посетите раздел «Наблюдение за морепродуктами» в Аквариуме Монтерей-Бей, где представлены чрезвычайно полезные региональные справочники, в зависимости от того, какая рыба в изобилии и полезна для еды, а какие виды подвергаются чрезмерному вылову и которых следует избегать. В руководстве также перечислены морепродукты, содержащие более высокие уровни ртути или ПХД (химическое вещество, созданное руками человека, запрещенное с 1979 года).
• Познакомьтесь со своим продавцом рыбы: Спросите его, когда они получат поставки рыбы, и попробуйте сделать покупки в эти дни. По общему правилу, при правильном хранении в холодильнике сырой рыбы хватит на 2 дня.
• Понюхайте: Да, вы не ослышались. Понюхайте эту рыбу! Он должен пахнуть морем. Если запах действительно рыбный или похож на нашатырный спирт, пропустите его.
• Рыба целиком: Должна иметь ясные глаза и красные или розовые жабры. Не покупайте рыбу с мутными глазами и коричневыми жабрами.
• Филе: Должно быть блестящим, влажным и пухлым. Держитесь подальше от рыбы, которая выглядит тусклой, сухой или начинает отделяться.

Что такое ртуть и какое отношение она имеет к рыбе

• Ртуть — это высокотоксичный тяжелый металл , который может повредить симптомы центральной нервной системы и был связан с высоким кровяным давлением и учащением сердечных приступов. . Это еще более серьезная проблема для здоровья беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.
• Рыба и моллюски поглощают ртуть из-за загрязнения воды , а затем она концентрируется в их телах.
• Виды, которые находятся выше в пищевой цепи и поэтому живут дольше, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат более высокие концентрации ртути.
• Исследования показали, что поедание большого количества крупных видов рыб связано с повышенным уровнем содержания ртути в организме человека .
• Польза рыбы для здоровья перевешивает риски воздействия ртути , если вы едите ее в умеренных количествах и придерживаетесь видов с низким содержанием ртути.

Прежде чем перейти к советам по жарке рыбы на сковороде, я хотел бы поговорить об одном из моих любимых советов, которые Молли упоминает в своей книге. Это прочитать рецепт до конца дважды . Это было одним из первых, чему я научился в кулинарной школе, и это очень важно.

Очень сложно что-то читать и одновременно пытаться готовить.Вы также сможете подтвердить, что у вас есть все ингредиенты и инструменты, которые вам нужны, прежде чем начать. Это называется mise en place — французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Собирайте все вместе, а затем можете приступать к приготовлению. Если вы чувствуете стресс на кухне, эта простая стратегия изменит правила игры.

Советы по приготовлению рыбы на сковороде с мукой

• Выберите подходящую рыбу: Этот метод лучше всего подходит для белой рыбы с умеренным вкусом, такой как тилапия, камбала, камбала, треска или филе пикши толщиной не более 1 дюйма.
• Промокните рыбу насухо: Удаление лишней влаги поможет получить лишь легкий слой муки и обеспечит более равномерное подрумянивание.
• Посыпьте филе пылью: Слегка обваляйте филе в рисовой или универсальной муке, чтобы получить легкую, хрустящую и золотистую корочку. Если вы используете универсальную муку, обязательно стряхните все излишки, чтобы не получить липкую консистенцию.
• Используйте правильную неглубокую сковороду: Прочная сковорода с антипригарным покрытием или без нее, достаточно большая, чтобы вместить филе без лишнего места.
• Не перегружайте сковороду: При необходимости приготовьте рыбу в 2 порции. Переполнение сковороды может привести к тому, что филе станет сырым и светлым.
• Обжарьте рыбу в масле и масле: Готовьте рыбу в сочетании масла с нейтральным вкусом, такого как органическое масло канолы или масло авокадо и сливочное масло, для усиления вкуса и улучшения коричневого цвета корочки.
• Используйте лопатку для рыбы: Узкая и тонкая лопатка для рыбы очень полезна для переворачивания рыбы. Это нежное филе, которое легко расколется при переворачивании.

Теперь, когда у вас есть все мои, надеюсь, суперполезные советы, давайте рассмотрим, как именно обжарить это прекрасное рыбное филе, чтобы вы могли с уверенностью приготовить их до восхитительного совершенства. Это действительно очень простой процесс, который занимает всего несколько минут, поэтому неплохо иметь готовые и готовые к употреблению стороны, которые вы планируете подавать с рыбой.

Как жарить рыбу на сковороде

Обсушить рыбу и приправить .Это также хорошее время, чтобы проверить наличие костей и аккуратно удалить их ножом для очистки овощей или чистыми плоскогубцами.

Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем медленном огне.

Тем временем слегка обвалять филе в рисовой или универсальной муке и встряхивать, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.

Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, перемешайте сковороду, чтобы она объединилась, а затем добавьте филе в сковороду.

Готовьте, пока рыба не станет золотистой с одной стороны (при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы она не начала подгорать) примерно от 30 секунд до 3 минут в зависимости от толщины филе.

Осторожно переверните филе лопаткой для рыбы и продолжайте готовить до полной готовности, примерно от 30 секунд до 3 минут. Проверьте степень готовности, нарезав филе, чтобы приготовить его по своему вкусу.Не ждите, пока рыба рассыпется — это признак того, что она переварена.

Переложите филе на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Что подавать с тушеной рыбой

• Сегодня мы подаем нашу рыбу с восхитительным кокосовым рисом и вяленым шпинатом, а для облегчения добавляем в рыбу ананасовую сальсу, купленную в магазине (Mitchel’s Pineapple Salsa — потрясающая). Тропические ароматы прекрасно сочетаются с мягким ароматом трески.Если вы готовы к этому, вы можете приготовить его с нуля, используя наш рецепт фруктовой сальсы.
• Эта рыба будет восхитительной с жареной морковью.
• Или, если у вас есть мускатная тыква, приготовьте эту потрясающую жареную мускатную тыкву.
• Эти простые зеленые бобы на сковороде были бы восхитительны с жареной рыбой и соусом из каперсов.
• Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом идеально подойдут к этому легкому ужину.

Этот рецепт жареной рыбы является частью плана приготовления еды

Этот рецепт включен в план приготовления еды, который также включает в себя еще четыре готовящихся заранее обеда.В этом плане я даю вам список для приготовления, список покупок и план подготовки на выходные, чтобы вы могли приготовить все свои обеды в будние дни, проведя на кухне 20 минут (или меньше)!

1. Понедельник: Рыба, жареная на сковороде с ананасовой сальсой и 10-минутный кокосовый рис со шпинатом
2. Вторник: легкие энчиладас с мексиканской лепешкой
3. Среда: суп Au Pistou и багет
4. Четверг: кесадилья из яблок и ветчины с салатом из шпината с горчицей Заправка для салата
5. Пятница: тушеный белый цыпленок с чили, полезный кукурузный хлеб

Чтобы получить полную информацию, распечатайте свой список покупок и приступайте к работе, перейдите к плану приготовления еды на неделю, чтобы проверить это!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Оставьте мне звездочек и обзор! Спасибо !!

Описание

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Жареная рыба на сковороде — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбный профессионал. готово менее чем за 20 минут .

Состав

4 рыбных филе, таких как треска или тилапия, около 5 унций каждое, просушенные
½ чайной ложки соли
Свежемолотый перец по вкусу
1/3 стакана рисовой муки или универсальной муки
2 столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка масла авокадо или органическое масло канолы
Купленная 1 чашка ананасовой сальсы (желательно охлажденной) или соуса из каперсов (рецепт ниже)

Инструкции

1. Положите рыбу на рабочую поверхность или тарелку.Посыпать с двух сторон солью и перцем.
2. Насыпьте рисовую муку в неглубокую посуду. Обвалять рыбу в муке и взболтать, чтобы удалить излишки.
3. Растопите сливочное масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбное филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Осторожно переверните рыбу, когда она станет золотистой на дне, 1–3 минуты.
4. Продолжайте готовить, пока рыба не станет полностью непрозрачной, на 30–2 минуты дольше, в зависимости от толщины.
5. Подавать сразу с ананасовой сальсой или переложить на тарелку и накрыть фольгой во время приготовления соуса из каперсов.

Банкноты

Сальса из ананаса можно найти с охлажденными лепешками и гуакамоле в отделе гастрономов крупных супермаркетов и магазинов здорового питания. Если вы не найдете его свежим, то с сальсой в банках. Выбирайте бренд, который содержит менее 80 мг натрия на порцию (например, ананасовая сальса от Desert Pepper Trading Company) и производится без добавления сахара или с добавлением сахара, находящегося ниже в списке ингредиентов.Чем ниже, тем меньше.

Совет. Чтобы приготовить соус из каперсов: вытрите сковороду, но не мойте ее. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана белого вина, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не станет глазурью, около 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте 2 чайные ложки нарезанных каперсов, две столовые ложки петрушки и 1 столовую ложку масла и перемешайте сковороду.Подавать рыбу с соусом.

Питание

• Размер порции: 1 рыбное филе и 2 столовые ложки соуса
• Калорий: 162
• Сахар: 4 г
• Натрий: 879 мг
• Жиры: 7 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Ненасыщенные жиры: 2 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 8 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 18 г
• Холестерин: 79 мг

Как покупать и готовить рыбу и морепродукты — а также несколько советов и рецептов для начала

В связи с ростом нехватки мяса и меньшим количеством поездок в продуктовый магазин из-за коронавируса сейчас идеальное время, чтобы начать покупать и готовить больше морепродуктов и рыбу.

Морепродукты — отличный источник полезных жиров, витаминов и белка, а также с низким содержанием насыщенных жиров. И вам не нужно находиться в нескольких шагах от моря, чтобы поймать хорошую рыбу. Качественная замороженная рыба широко доступна в магазинах по всей стране.

С помощью этих советов и рецептов от профессионалов кулинарии я добавляю морепродукты в свой еженедельный обеденный распорядок. Вот что они рекомендуют.

Как покупать свежую рыбу

«Если вы заходите в магазин, и в отделе морепродуктов пахнет морепродуктами, развернитесь и идите в другую сторону», — говорит Стефани Харрис-Уиди, ведущая программы «Шикарный пескатарианец: аппетит к приключениям». » Телевизионный сериал.Этот запах является признаком того, что эта область не очищена должным образом или рыба не хранится должным образом.

Посмотрите, что вы хотите купить. Хорошее рыбное филе или стейки должны быть блестящими и яркими, а не серыми или сухими. Если чешуя все еще на нем, они тоже должны выглядеть красивыми и влажными. И если вы достаточно смелы, чтобы купить целую свежую рыбу, жабры должны быть красными и влажными, а плавники и хвост должны выглядеть свежими и яркими. «Он должен быть упакован в лед, но не в жидкой ледяной воде», — говорит Харрис-Уйиди.

Задавайте вопросы. Узнайте, свежая или замороженная рыба в ящике и сколько времени она там находилась. Попросите еще кусок сзади, если хотите чего-то посвежее.

Как выбрать замороженную рыбу

«Часто замороженная рыба может быть свежее, чем свежая, потому что на некоторых рынках ее замораживают прямо с лодки», — говорит Харрис-Уйиди.

Убедитесь, что упаковка плотно упакована и надежна. Избегайте упаковки с тяжелыми кристаллами льда — это признак попадания воздуха.Выбирайте упаковки в нижней или задней части морозильной камеры, так как они не подвержены сильным колебаниям температуры.

На что обращать внимание на моллюсков

Когда вы покупаете моллюсков и мидий, они все еще живы. Если ракушки приоткрыты, и вы нажмете на них, они должны закрываться. Если нет, выбросьте их. В зависимости от вида моллюсков, которые вы покупаете, вы можете выбросить до трети из них. Харрис-Уйиди говорит, что это всего лишь часть нормального жизненного цикла моллюсков.

Сопутствующие товары

Не пренебрегайте консервированными морепродуктами

Если вы смотрите свысока на консервированные морепродукты, обратите внимание не только на тунца, упакованный в масло или воду.«Консервы из морепродуктов — еще один отличный вариант, — говорит Харрис-Уиди. «Он портативный, доступный, а иногда и экзотический. Консервы из морепродуктов имеют репутацию вина в бутылках с завинчивающейся крышкой, но есть совершенно новый уровень консервированных морепродуктов ».

Сопутствующие товары

Где купить морепродукты

Рынки морепродуктов предлагают множество разнообразных и свежих продуктов, и в зависимости от того, где вы живете, фермерские рынки также могут быть хорошим выбором для свежих морепродуктов.

Но вам не обязательно ходить на специализированный рынок, чтобы купить морепродукты. Совершенно нормально покупать рыбу и моллюсков в местном продуктовом магазине или в национальных сетях, таких как Costco, Walmart, Target или Trader Joe’s. «У них есть вся американская классика — лосось, форель, треска, креветки — и все такое», — говорит Харрис-Уиди. Такие магазины обычно имеют хорошее качество и приемлемые цены, но их выбор ограничен.

Как сделать правильный выбор

Выбирая рыбу, важно помнить об экологичности. «Дикая рыба — ограниченный ресурс», — отмечает Харрис-Уиди.Аквариум Монтерей-Бей выпускает справочники для потребителей, которые помогут вам выбрать морепродукты с меньшим воздействием на окружающую среду.

Не забывайте и о собственном здоровье. Десятки видов рыбы и морепродуктов безопасны для употребления. Но рыбу с высоким содержанием ртути не рекомендуют беременным или кормящим женщинам, а также детям до 2 лет. «Смешайте виды, которые вы едите, — говорит Харрис-Уйиди. «Не ешьте лосось каждый день или тунец каждый день. Попробуй что-нибудь новое. »

Эти шесть рецептов станут отличным началом.

ТРАВЯНЫЙ ПОЛОСАТЫЙ БАС С ЗИМНИМ САЛАТОМ ИЗ КАЛЕЙ

Food Network и автор поваренной книги Джада Де Лаурентис делится своим простым рецептом полосатого окуня. Это отличный выбор для холодного зимнего вечера и вкусный в любое время. «Этот рецепт очень приятный, но не тяжелый. Он легкий, яркий, хрустящий и сытный — такой, какой я люблю есть в любой день года ».

Она говорит, что в этом рецепте подойдет любая слоеная белая рыба — вместо полосатого окуня можно попробовать палтуса, окуня или треску.

МИДИИ FRA DIAVOLO

Эндрю Циммерн, шеф-повар, исполнительный продюсер и ведущий Bizarre Foods канала Travel Channel, большой поклонник мидий: «Мидии, особенно когда они жирные, пухлые и сытые, очень хороши. один из моих блюд на необитаемом острове. Я постоянно ем их и регулярно готовлю их дюжиной разных способов ».

Он говорит, что его рецепт мидий фра дьяволо очень простой. «Любой домашний повар справится с этим с первого раза. Это вкусно само по себе или с пастой из волос ангела.А яркая кислотность помидоров делает их отличным средством для тех, кто впервые поедает мидий », — говорит он.

Сопутствующие товары

Чаша из креветок и чипотле. «Этот рецепт является чистым в том смысле, что он действительно позволяет пище говорить само за себя», — говорит специалист по кулинарии Кевин Карри, создатель FitMenCook.

Это низкокалорийное блюдо, но благодаря разнообразию ингредиентов вы чувствуете себя сытым.Карри говорит: «Мне нравится этот рецепт, потому что он во многом напоминает мне Chipotle. Это просто и быстро — как только вы все смешаете, все в значительной степени готово ».

ГОРЯЧИЙ МЕД И СОЕВЫЙ ЛОСОСЬ

Дана Сандонато, специалист по кулинарии, стоящая за Killing Thyme, говорит, что у нее на столе есть горячий мед и соевый лосось за 20 минут.

«Этот рецепт действительно оживит ваш ужин в будние дни, поэтому мне он нравится. Это элегантно, но просто, — говорит она.«Это также отличный повод положить на стол больше рыбы, что так важно. Лосось невероятно полезен для сердца, а его кожа насыщена питательными веществами. Я понимаю, что есть кожицу не для всех, но когда ее поджариваешь, как в этом рецепте, трудно не любить ».

Связанные

Тилапия, приготовленная из пармезана

«Эта тилапия с жареным пармезаном — лучший рецепт тилапии, который я когда-либо пробовал, с нежным слоеным рыбным филе и восхитительной корочкой из пармезана! На подготовку нужно всего несколько минут, а от начала до конца потребуется 15 минут », — говорит она. Вы можете заменить тилапию любой белой рыбой, если хотите.

ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ

Если вы готовы заняться морепродуктами, попробуйте приготовить целую рыбу. Обертывание фольгой помогает сохранить сочность рыбы.«Если вы новичок в морепродуктах, приготовление блюд на пергаменте или фольге — отличный способ сохранить влажность», — говорит Харрис-Уйиди.

Адам Галлахер, соавтор Inspired Taste, вместе со своей женой Джоанн делится своим рецептом форели. «Эту запеченную в духовке форель невероятно легко приготовить, — говорит он. «Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной благодаря лимону и травам».

БОЛЬШЕ ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.

Закупка рыбы и морепродуктов, Whats Cooking America

Вы не привыкли выбирать и покупать свежую рыбу и морепродукты?

Не бойтесь задавать вопросы. Это ваш ужин, и вы заслуживаете свежей рыбы хорошего качества! На большинстве хороших рыбных рынков есть сотрудники, готовые ответить на вопросы, так как это помогает обеспечить хорошее обслуживание клиентов.

Свежая рыба и морепродукты в лучшем виде в сезон и в изобилии, и тогда цены должны быть дешевле.

Покупайте рыбу и морепродукты только на уважаемых рынках.

Не покупайте ничего старше одного или двух дней. Избегайте рыбы или морепродуктов, которые длительное время хранились в витрине, даже если они на льду. Если вы не уверены, спросите, есть ли что-нибудь сзади.Если свежей рыбы или морепродуктов нет, покупка рыбы или морепродуктов, замороженных в море, — ваша следующая лучшая альтернатива.

Мякоть свежей рыбы всегда должна быть твердой и плотно прилегать к кости. Свежая рыба должна быть твердой, а мякоть должна возвращаться назад при прикосновении.

Понюхайте рыбу. Должен иметь аромат «свежего моря» — БЕЗ СИЛЬНЫХ ЗАПАХОВ. Если у него сильный «рыбный» запах, значит, он не свежий и не для вас. Спросите у прилавка, когда пришла рыба.

Если вы делаете покупки в продуктовом магазине, купите свежую рыбу или морепродукты по дороге из магазина, возьмите их прямо домой и приготовьте в течение 24 часов. Возьмите с собой кулер, чтобы по дороге домой было прохладно. Я всегда держу прохладнее в багажнике моей машины.

Дома держите рыбу как можно более холодной, пока вы не будете готовы ее приготовить. Храните морепродукты в самой холодной части холодильника. Когда вы будете готовы приготовить рыбу, промойте ее холодной водой.

Свежая рыба или морепродукты продается разными способами.Лучше всего покупать рыбу для облегчения приготовления — в виде свежего филе или стейка. Филе обычно не содержит костей, а стейки обычно нарезают на порционные порции, что сокращает время приготовления.

Whole Round — означает, что рыба в точности такая, как она вышла из воды. Глаза должны быть ясными, жабры ярко-красными, а кожа блестящей с плотно прилегающими чешуйками. Разрешите один фунт на порцию.

Рыба, одетая или одетая в кастрюлю — Рыба, у которой удалены чешуя и внутренности, а также обычно удалены голова, хвост и плавники.Разрешить полфунта на порцию.

Стейки — Готовые к приготовлению широкие ломтики крупной рыбы. Разрешите от одной трети до половины фунта на порцию.

Филе — Готовые к приготовлению боковые части рыбы, нарезанные продольно, образуют основу. Разрешить полфунта на порцию.

Целая круглая рыба: от 3/4 до 1 фунта на человека

Одетые — очищенные: 1/2 — 3/4 фунта на человека

Филе или стейки: от 1/3 до 1/2 фунта на человека

Морепродукты портятся намного быстрее, чем большинство видов мяса.Рост бактерий происходит быстрее, и вкус быстро теряется, когда продукт не свежий или когда замороженный продукт не поддерживается ниже нуля до готовности к использованию. «Рыбный» резкий запах аммиака означает порчу. Примерно 5 дней — это максимальное время выдержки для свежей высококачественной рыбы, даже если она быстро остыла после вылова. Иногда выловленная в море рыба достигает возраста десяти и более дней на момент прибытия в порт, поэтому рыба теряет «свежесть» еще до того, как попадает на рынок.

Знаете ли вы, что свежая рыба или морепродукты, замороженные в море, обычно свежее, чем так называемая «свежая рыба», купленная в вашем магазине? Большая часть продаваемой замороженной рыбы теперь очищается, филе и замораживается прямо на лодке в течение нескольких часов после вылова, сохраняя ее свежесть.Замороженная рыба на наших рынках поступает в основном с Аляски, Северной Атлантики и Востока.

Покупайте замороженную рыбу или морепродукты там, где вы знаете, что товарооборот высок. Убедитесь, что упаковки свежие и целые. Рекомендуемый срок хранения после того, как замороженная рыба попадает в торговую цепочку, составляет три месяца.

Чтобы разморозить замороженную рыбу или морепродукты, медленно разморозьте в холодильнике в течение 24 часов или, если вы спешите, вы можете поместить плотно завернутую рыбу в ХОЛОДНУЮ воду, а не при комнатной температуре.Приготовьте как можно скорее, чтобы свести к минимуму потерю сока. Старайтесь не размораживать замороженную рыбу полностью перед приготовлением, иначе она может стать очень сухой и мягкой.

Не поддавайтесь искушению пережарить рыбу, пока она не начнет «хлопаться». Отслаивание указывает на то, что рыба стала сухой и пережаренной.

Рыба полностью приготовлена, когда ее цвет меняется с полупрозрачного на непрозрачный (обычно белый). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предлагает готовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.Купите хороший термометр для жарки или мяса и пользуйтесь им!

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами во всем мире. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле, запекать или тушить?

Когда дело доходит до приготовления рыбы, есть три простых основных метода, которыми владеют как новички, так и профессионалы: приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Но какая рыба лучше всего подходит для каждой техники приготовления?

Здесь, в The Healthy Fish, наша команда тщательно искала лучшие методы приготовления рыбы и составила наш список лучших видов рыбы для гриля, духовки и плиты. Трудно прийти к единому мнению, какие методы лучше всего подходят для того, какие виды рыбы — шеф-повар может сказать вам одно, а ваш друг-гурман — другое, в то время как ваша любимая поваренная книга противоречит им обоим.Нет причин, по которым все три источника не могут быть правыми; приготовление пищи должно доставлять удовольствие, и важно, чтобы вы получали удовольствие от приготовленной еды.

Итак, вот наши любимые способы приготовления рыбы:

Лучшая рыба для гриля

Махи-махи : Хорошая рыба, готовящаяся на гриле, должна иметь определенную твердость или вес, иначе она может расслоиться и провалиться через решетку для барбекю. Махи-махи — сладкая и мягкая белая рыба, фаворит гавайцев, и она остается твердой на барбекю.Приготовление на гриле не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Мы предлагаем эти удивительные кебабы махи-махи, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы находитесь в тропическом отпуске.

Тунец : Тунец определенно является одной из самых подходящих для барбекю рыб, потому что он такой сытный и мясистый. В следующий раз, когда вы окажетесь у прилавка с морепродуктами, возьмите филе тунца или стейки и бросьте их на гриль — гамбургеры вы не пропустите. Мы любим хороший айоли, и этот рецепт айоли с пряностями на гриле из тунца — один из наших любимых.

Лосось : Неудивительно, что лосось, поскольку он мясная и жирная рыба, является лучшим другом барбекю. Он хорошо держится, а его богатый вкус полюбился всем любителям морепродуктов. Лосось можно запечь так же легко, как и любую рыбу, перечисленную ниже в разделе, посвященном выпечке, но приготовление на гриле — особое удовольствие. Нам нравится аромат, который вы получаете от кедровой доски, которая придает лососю дополнительную дымность.

Профессиональный совет: кедровые доски для барбекю — отличный способ приготовить на гриле более легкую рыбу, например тилапию, которая иначе не выдержала бы огня.

Лучшая рыба для запекания

Палтус : Рыбное филе является основным продуктом обеда, и Better Homes & Gardens заявляет об этом лучше всего, следуя этому быстрому и надежному правилу: «запекать, не накрывая, в предварительно нагретой духовке с температурой 450 градусов F в течение 4–6 минут на половину. -дюймовая толщина рыбы ». Запекать такую ​​белую рыбу, как палтус, невозможно, так как она выходит из духовки влажной и слоистой. Приготовление пикантных блюд с чесноком и свежим тертым пармезаном — идеальный способ насладиться палтусом, особенно холодной осенней ночью.

Snapper : Если вы хотите попробовать что-то немного другое, окунь вас не разочарует — это более жирная рыба, лучше всего запеченная целиком. Если вы хотите приготовить весь ужин за один прием, фаршируйте окунем приправленными овощами и специями, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут.

Тилапия : Нежирная и универсальная, есть почти слишком много вариантов, когда дело доходит до запекания тилапии. Вы можете найти несколько супер простых рецептов, но имейте в виду, что филе тилапии тоньше, чем нарезки палтуса, окуня и лосося, и запекается быстро.

Профессиональный совет: внимательно читайте рецепты, потому что нет двух одинаковых — в большинстве рецептов часто советуют предварительно разогреть духовку где-то между 375 и 425 градусами F.

Лучшая рыба для жарки

Треска : Треску не побьешь, когда готовишь на плите. Филе трески мягкое, чешуйчатое и толстое, и за него стоит разумная цена. Это также отличная рыба без излишеств: вот рецепт, который научит вас, как ее жарить в традиционном британском стиле, где вкус трески говорит сам за себя.

Sole : Есть много белой рыбы, которую можно обжарить — мы уже упоминали палтус, но форель, окунь, камбала или полосатый окунь тоже подойдут. Рассмотрите этот легкий и лимонный рецепт для вашего следующего ужина. Вкус и текстура подошвы уникально легкие для морепродуктов, что делает ее одной из самых простых в приготовлении рыбы со специями и соусами.

Профессиональный совет: некоторые виды рыбы можно приготовить, даже не переворачивая. Но если перевернуть блюдо необходимо, дайте ему приготовиться на две трети перед тем, как перевернуть, и никогда не переверните более одного раза.

Если вы хотите узнать больше о рыбе и о том, как ее приготовить, ознакомьтесь с нашими рецептами. Или, если вы хотите поделиться своим любимым способом приготовления рыбы, зайдите на нашу страницу в Facebook и оставьте нам комментарий!

Фотографии: Shutterstock / Андрей Армягов, Shutterstock / Юстина Панковская, Порт и Фин, Shutterstock / baltskars