Written by alexxlab on 29.12.1971

Как приготовить вкусно свежую рыбу: Рецепт как правильно жарить рыбу

Разное

Как вкусно пожарить рыбу — рецепт с фото

Какой самый быстрый способ приготовления рыбы? Просто пожарить. Считается, что жареную рыбу невозможно плохо приготовить. Но это не совсем верно. Сейчас мы расскажем о том, как вкусно и правильно пожарить рыбу.

Если разделывать рыбу самостоятельно, то вам следует:

— тщательно очистить ее от чешуи;
— аккуратно удалить внутренности, не повредив желчный пузырь;
— удалить кровь вдоль позвоночника,
— удалить жабры, если жарить рыбу с головой.

После разделки обязательно промыть под проточной водой.

Теперь о том, как следует порезать рыбу для жарки. Мелкую (до 15-20 см) – жарят целиком, с головой и хвостом. Также жарится целиком морская рыба, не очень крупная по размеру, например морской окунь, форель, лосось, дорадо, и речная  – такая как карась, подлещик, окунь, плотва. Для быстрой прожарки рыбной тушки следует сделать на ней надрезы, продольные или поперечные. Это позволит быстрее приготовить рыбку. Крупные экземпляры следует порезать на порционные куски – стейки, для удобства можно разрезать их пополам. Стейк должен быть шириной 2-3 см.

Желательно за 10-15 минут до жарки посолить и поперчить, сбрызнуть лимоном. Соль лучше впитается и рыба внутри не будет пресной, а лимон сделает мякоть нежной, и при необходимости уберет запах, присущий речной рыбке.

Красивая золотистая корочка получается только при использовании муки. Поэтому перед жаркой рыбу желательно обвалять в муке. Используется обычная, высшего сорта или же кукурузная мука. Для обваливания рыбных кусочков удобно использовать полиэтиленовый пакет с мукой – качественно и не критично для кухни). После следует стряхнуть излишки муки и выложить рыбу на сковороду. Для жарки предпочтительней выбирать рафинированное растительное масло, чтобы оно не перебивало вкус основного блюда. Подсолнечное или оливковое – по желанию хозяйки.

Рыбу надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Так она «запечатается», хорошо прожарится и будет внутри сочной. Не надо беспокоить рыбку, пока не появится корочка. Лишь только после этого можно переворачивать, не беспокоясь, что мясо развалится или пристанет к дну. Для приготовления лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. В таком случае можно жарить и без использования масла. Чтобы получить золотистые кусочки, следует перевернуть рыбку несколько раз, во избежание пригорания. Добавление сливочного масла сделает рыбу более вкусной.

Самая лучшая добавка к жареной рыбе – лимон. Кому нравится что-то пооригинальнее и посложнее, можно приготовить соус (рецепты см. здесь). Рыбные соусы хороши с небольшой кислинкой. Отличным дополнением в соусе станут соленые огурчики, лимонный или апельсиновый сок. Добавки пряностей, чеснока и горчицы должны присутствовать в меру, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Продукты

• морской окунь – 1 шт.;
• дорадо – 1 шт.;
• соль;
• перец черный;
• лимон;
  
• масло растительное.

Рецепт приготовления

1. Отрезать хвост и голову, внутренности удалить. После обработки тщательно промыть.

2. Сделать надрезы. Морской окунь — продольный разрез по спинке, где мякоть самая толстая. Дорадо — поперечные разрезы. Эта рыба имеет более плотную рыбную мякоть и толще в поперечном разрезе.

3. Посолить, поперчить, выжать сок половины лимона, отставить на 10-15 минут пропитаться.

4. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки муки и поместить на хорошо разогретую сковороду.

5. После образования корочки рыбу можно перевернуть на другую сторону. Чтобы получить более зажаренную рыбку, в конце готовки сделать огонь посильнее на несколько секунд.

6. Жарить нужно по 6-7 мин. каждую сторону, на среднем огне. Готовность проверить по поперечному срезу, где видно, насколько хорошо прожарилась рыба.

7. Выложить на тарелку, и подать с дольками лимона. Целый лимон следует порезать вдоль на 4 части. Если рыбка жарилась в большом количестве масла – промокнуть излишки масла бумажным полотенцем. Так как это домашний ужин, то применима поговорка «Рыбу, птицу, молодицу берут руками». Для праздничного же стола или для званого ужина следует подать рыбную трехзубую вилку и рыбный нож.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир.

Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок.

Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

10 лучших рецептов вкусной рыбы в духовке

1. Дорада в соли в духовке

Фото: Palplaner/Shutterstock

Ингредиенты

• 2 дорады;
• 300 г крупной соли;
• 2–3 ломтика лимона — опционально.

Приготовление

Рыбу промойте и подсушите бумажными полотенцами. Треть соли высыпьте в форму для запекания, сверху положите дораду. По желанию разместите лимон на тушках и покройте всё оставшейся солью.

Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудите и снимите соляной панцирь.

Приготовьте 🥘

2.

Кефаль в фольге с лимоном в духовкеФото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Ингредиенты

• 1 небольшой пучок зелени;
• 1 лимон;
• 1 кефаль;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 1–2 чайные ложки лимонного сока;
• 20 г сливочного масла;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Зелень нарубите. Лимон нарежьте ломтиками.

Рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите и поперчите снаружи и внутри, полейте цитрусовым соком. Посыпьте рубленой зеленью и нафаршируйте лимоном. Сверху положите кусочки сливочного масла.

Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите кефаль и заверните.

Запекайте рыбу примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.

Обязательно попробуйте 🍳

3. Треска с болгарским перцем в духовке

Фото: nataliamylova/Depositphotos

Ингредиенты

• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 650 г филе трески;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Перец нарежьте соломкой, лук — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Филе разрежьте на несколько порционных кусочков. Посолите, поперчите и выложите на фольгу. На рыбу поместите лук с чесноком, после — слегка подсоленный болгарский перец. Плотно заверните фольгу.

Запекайте рыбу примерно 30 минут при температуре 180 °С. После откройте фольгу, слейте выделившуюся жидкость и оставьте треску готовиться ещё 5 минут.

Сделайте без повода 🥫

4. Форель с картошкой и чесноком в духовке

Фото: kwasny222/Depositphotos

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 4 картофелины;
• 1 форель;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка зернистой горчицы.

Приготовление

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Картошку избавьте от кожуры и нарежьте кусочками среднего размера.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и удалите жабры. Смажьте форель чесночным соусом и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.

Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с желтком, лимонным соком, горчицей и солью.

Форму для запекания смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите в неё рыбу с картошкой, полейте сливочно‑горчичным соусом. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С. Если рыба или картошка начнут подгорать, накройте форму фольгой.

Наслаждайтесь 🥣

5. Рыба с лимоном и майонезом в духовке

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 лимон;
• 100 г майонеза;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• любимые специи — по вкусу;
• 2 сельди или скумбрии.

Приготовление

Лимон нарежьте ломтиками. Смешайте майонез с солью, перцем и специями.

Рыбу очистите и смажьте майонезным соусом. Нафаршируйте лимоном.

Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут. После раскройте фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Возьмите на заметку 🍽️

6. Камбала с луком и сметаной в духовке

Фото: fanfon/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 200 г камбалы;
• 1 чайная ложка соли;
• 2–3 щепотки молотого чёрного перца;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 3–4 луковицы;
• 250 г сметаны.

Приготовление

Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову и плавники, после нарежьте порционными кусочками. Промойте, подсушите бумажными полотенцами и натрите солью (используйте примерно ⅔), перцем и остальными специями.

Лук нарежьте небольшими кусочками и выложите примерно ⅔ в форму для запекания. Смажьте половиной сметаны. Сверху поместите рыбу и оставшийся лук. Немного посолите и покройте сметаной.

Запекайте примерно 40 минут при температуре 200 °С.

Удивите гостей 🎣

7. Рыба в духовке, фаршированная рисом и грибами

Фото: Odelinde/Depositphotos

Ингредиенты

• 30–40 г риса;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 дорада или другая рыба;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2–3 веточки петрушки;
• 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Рис отварите до готовности и остудите.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. За 7–10 минут обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Перемешайте с рисом и солью.

Рыбу почистите и удалите жабры. Сделайте разрез на спине и аккуратно удалите хребет. Поместите в смазанную маслом форму для запекания и нафаршируйте рисом с грибами и луком. Если начинка останется, просто выложите её рядом. Сверху смажьте рыбу сметаной с рубленой зеленью и посыпьте мелко натёртым сыром.

Запекайте примерно час при температуре 180 °С.

Сохраните рецепты 🍔

8. Сельдь с картошкой и сыром в духовке

Фото: lenyvavsha/Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 8 филе сельди;
• 100 г твёрдого сыра;
• 4 столовые ложки мягкого сливочного сыра;
• 3 яйца;
• 300 мл сливок;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Очищенную картошку и рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Половину смешайте с мягким сыром, яйцами, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё картошку с рыбой. Залейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Выберите лучший 🥫

9. Рыба с панировочными сухарями и томатным соусом в духовке

Фото: nblxer/Depositphotos

Ингредиенты

• 550 г филе трески или другой рыбы;
• 25 г пармезана или другого твёрдого сыра;
• 2–3 веточки петрушки;
• 25 г сливочного масла;
• 500 г томатного соуса;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 50 г панировочных сухарей.

Приготовление

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла. Вылейте в неё соус и выложите рыбу одним слоем, посолите и поперчите.

Оставшееся масло растопите, немного остудите и смешайте с сыром, петрушкой и панировочными сухарями.

Накройте форму фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 180 °С. После снимите фольгу и выложите панировку на рыбу. Готовьте ещё 10–15 минут.

Приготовьте на ужин 👌

10. Фаршированный карп с овощами в духовке

Фото: teresaterra/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 карп весом до 2 кг;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 2 картофелины;
• 500 г моркови;
• 1 кг лука;
• 1 лимон;
• 1–2 веточки розмарина;
• 150 г копчёного бекона;
• 2–3 веточки петрушки;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 250 мл сметаны;
• 100 мл белого вина.

Приготовление

Рыбу очистите, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите.

Картошку, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, лимон — ломтиками.

Смешайте овощи с солью, перцем и рубленым розмарином. Нафаршируйте карпа. Сделайте с одной стороны рыбы поперечные надрезы и вставьте в них ломтики бекона, петрушку и чеснок.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё карпа и оставшиеся овощи. Смажьте сметаной и залейте в форму вино. Запекайте примерно полтора часа при температуре 180–200 °С. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. Перед подачей украсьте лимоном.

Читайте также 🦐🍴🐟

Как приготовить рыбу? Запекаем, жарим и варим правильно

Редко едите рыбу, потому что не знаете, как с ней обращаться? Этот деликатный продукт требует особого обращения, но если знать к ней подход, то результат вас не разочарует. Рассказываем, что нужно знать перед готовкой рыбы и как приготовить ее тремя основными способами.

Что нужно знать перед готовкой рыбы?

1. Основа вашего успеха — качественная свежая рыба. Мы уже рассказывали подробно, как правильно выбирать рыбу.
2. Держите рыбу в холоде до самого начала готовки. Она начинает портиться очень быстро, поэтому даже в холодильнике не рекомендуем хранить ее долго: готовьте сразу после разморозки или в день покупки, если рыба охлажденная.
3. Размораживайте рыбу только в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так она будет оттаивать равномерно и сохранит все соки, оставаясь свежей. В тепле рыба выделит больше воды, при этом в создавшихся условиях начнет быстро размножаться микрофлора, которая вызывает порчу рыбы. Если у вас мало времени, более щадящей считается разморозка в холодной воде.
4. Если у вас целая рыба, перед началом готовки хорошо очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите глаза и жабры или голову целиком, тщательно промойте.
5. Если планируете запекать или жарить рыбу, хорошо обсушите ее бумажным полотенцем: лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.

Как запечь рыбу в духовке?

Для такого способа приготовления больше подходят жирные сорта рыбы: лосось, форель, скумбрия, палтус и т. д. Менее жирной рыбе понадобятся дополнительные соусы или маринады, чтобы получиться достаточно сочной. Свои особенности есть при запекании целой рыбы, филе или стейков, в открытой посуде, в фольге или пергаменте. Но обо всем по порядку.

Подготовка рыбы к запеканию

1. Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем.
2. Если готовите целую рыбу, сделайте надрезы по бокам: так рыба пропечется быстрее и хорошо пропитается специями, при этом мелкие кости (если есть) размягчатся и не будут вас беспокоить.
3. Выложите на дно посуды смазанную маслом бумагу для запекания, сверху положите рыбу. Если рыба жирная, лучше использовать специальную решетку в качестве подставки, чтобы жир стекал на дно при запекании.

Чем и как приправить рыбу для запекания?

• Не увлекайтесь приправами. Качественная свежая рыба будет хороша без лишних добавок: ей достаточно соли и перца. Но если хотите поэкспериментировать со вкусами, используйте розмарин, фенхель, имбирь, горчицу, мяту и другие подходящие для рыбы специи и свежие травы.
• Добавьте немного масла, если запекаете нежирное филе, чтобы оно не подсушились.
• Не используйте лимон. Многие новички (да и не только) считают его чуть ли не обязательным дополнением к рыбе. На самом деле лимонный сок нужен только если рыба слишком нежная и рыхлая: он уплотнит белок и поможет ей не развалиться при готовке. В остальных случаях лимонный сок бесполезен и даст лишь кислоту. Если хотите добавить лимонного аромата, то лучше использовать цедру.
• Не маринуйте рыбу заранее, чтобы не перебить тонкий вкус и не разрушить деликатную структуру рыбу. Если решили замариновать рыбу, запекайте ее сразу.

Температура и время запекания рыбы

Общее правило такое: чем тоньше кусок рыбы, тем ниже температура и дольше запекание. Толстые куски филе или крупную целую рыбу запекают на более высоких температурах, сокращая время готовки. Таким образом, небольшое филе можно запекать при температуре от 120С около 20 минут, тогда так более крупные куски или целая рыба может быть готова за 15 минут при 220С.

Чтобы определить точную температуру и время, можно воспользоваться правилом 10 минут: определите толщину рыбы или филе в самой широкой части. На каждые 2,5 см заложите 10 минут запекания при температуре 200-220С.

Конечно, можно выбрать запекание на низкой температуре и для крупного филе, но тогда запаситесь терпением: на это может уйти до часа. Зато у такого способа есть свои преимущества: рыба пропекается более равномерно, остается сочной и нежной, при этом ароматные травы, специи и другие добавки, которые вы используете, не пригорят.

Во всех случаях духовку следует разогреть заранее!

Когда использовать фольгу или пергамент для запекания?

Чтобы рыба лучше пропеклась и получилась более сочной, ее часто запекают в фольге или пергаменте. Если вы запекаете рыбу с овощами, то стоит использовать именно такой способ, чтобы овощи успели приготовиться и при этом не подгорели. Выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить:

• При запекании в пергаменте рыба приобретает свойство тушеного или вареного на пару продукта, так как бумагу можно использовать только при температуре до 210С;
• При запекании рыбы в фольге можно получить поджаристую корочку, так как она выдерживает более высокие температуры.

В обоих случаях следует увеличить время запекания на 5-10 минут.

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой?

Этот способ менее полезен, но отлично подходит для нежирной белой рыбы или мелкой рыбы вроде мойвы или корюшки. Жарить рыбу кажется нехитрым занятием, но отчего же рыба часто прилипает, тушится, не получается румяной и зажаристой? Рассказываем, как же пожарить рыбу правильно, чтобы всего этого избежать.

Панировка, льезон или кляр для жарки рыбы

Чтобы рыба осталась более сочной и не прилипала к сковороде, перед обжариванием ее необходимо «одеть». Для этого используют сухую панировку, льезон или кляр.

• Панировка — это сухой измельченный продукт, в котором обваливается рыба перед жаркой. В качестве панировки можно использовать обычную или ореховую муку, панировочные сухари, крахмал, кукурузные или овсяные хлопья, кунжут, измельченные крупы, темпуру и даже твердые сыры.
• Льезон — это панировка с использованием яйца в качестве связующего компонента с продуктом.
  Рыбу обмакивают сначала в слегка взбитое яйцо, затем в панировку. Чаще всего льезон выбирают, когда нужно использовать несколько панировок: тогда процедуру повторяют необходимое количество раз.
• Кляр — это жидкое вязкое тесто, в котором обжаривают продукт чаще всего во фритюре. Это наименее полезный способ приготовления, но устоять перед сочной рыбой в воздушном поджаристом кляре бывает сложно.

Правила жарки рыбы

1. Хорошо обсушите рыбу перед приготовлением, чтобы она не начала тушиться.
2. Солите рыбу заранее: это поможет белку при жарке схватиться быстрее. Соль можно добавить в панировку.
3. Используйте достаточно масла для жарки: кусочек рыбы в панировке должен погрузиться в масло на четверть, а в кляре — на половину.
4. Жарить рыбу нужно на горячем масле, поэтому хорошо разогрейте его перед началом готовки.
5. Следите за тем, чтобы рыбе не было тесно на сковороде, иначе она начнет тушиться.
6. Если жарите филе на коже, начинайте со стороны кожи: так она равномерно покроется корочкой и «скрепит» все филе.
7. Обжаривайте по 3-5 минут на сильном или среднем огне с каждой стороны. Огонь лучше резко не убавлять — рыба даст сок и начнет тушиться.
8. Переворачивайте рыбу только один раз и не приподнимайте в процессе жарки.

Как варить рыбу?

Это может показаться скучным, но не стоит пренебрегать таким способом приготовления рыбы. Во-первых, это самый диетический вариант, который позволяет не использовать масло. Во-вторых, он универсальный: варить можно и простую нежирную белую рыбу, и более жирные сорта, например карпа, форель и т.д. Следуйте простым правилам, чтобы вареная рыба получилась вкусной и заняла достойное место на вашем столе.

1. Крупную рыбу можно разрезать на порционные куски, чтобы они быстрее сварились. Куски не должны быть слишком маленькими, чтобы рыба не разварилась.
2. Воды не должно быть много: она должна лишь слегка покрывать рыбу.
3. Крупную рыбу закладывают в холодную подсоленную воду, мелкую или куски — заливают горячей.
4. На литр воды добавьте 1 чайную ложку соли, лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу. Можно добавить луковицу, морковь, а если хотите более пряного вкуса, добавьте сельдерей и петрушку.
5. Доведите рыбу до кипения, а затем варите на медленном огне — не допускайте сильного кипения.
6. Рыба получится плотнее и не разварится, если в воду добавить небольшое количество уксуса.
7. Время приготовления — в среднем 15-30 минут, но все зависит от сорта рыбы. Например, целого крупного карпа следует варить не менее 45 минут, а осетра — час-полтора. Проверяйте готовность зубочисткой: если она проходит легко, и при этом выделяется прозрачный сок, то ваша рыба готова.

Блюда из речной рыбы

 

 Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые «канальные сомики» – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука – традиционное еврейское блюдо.

Другие рецепты:
Основные блюда из лосося
Основные блюда из тунца
Блюда из дорады
Рыбное заливное
Фаршированная рыба

Как приготовить рыбу в духовке – Рецепты рыбы в духовке. Что приготовить из рыбы

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Рецепты приготовления рыбы в духовке

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом – их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» рыба запеченная в духовке, с минимумом специй и соли – это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид – так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы,
2-3 моркови,
3-4 луковицы,
150 г твёрдого тёртого сыра,
200 г майонеза,
приправа для рыбы, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего – сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты:
300 г любого рыбного филе,
4-5 картофелин,
2 яйца,
½ стак. молока,
2 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3-4 шампиньона,
1 помидор,
1 луковица,
3-4 ст.л. майонеза,
1 ч.л. лимонного сока,
приправа для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты:
1 кг филе пангасиуса,
1 лимон,
3 ст.л. панировочных сухарей,
по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
листья салата для подачи.

Приготовление:
Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты:
800 г филе камбалы,
300 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
лимонный сок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них – кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты:
1 кг филе трески,
150 г очищенных креветок,
60 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст.л. муки,
450 мл молока,
220 мл сливок,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:
1 карп весом 2-2,5 кг,
200 г гречневой крупы,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
1-2 ст. л. растительного масла,
½ лимона,
соль, перец – по вкусу,
зелень, майонез или сметана – для украшения.

Приготовление:
Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут. После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты:
400 г филе окуня,
2 помидора,
1 сладкий перец,
2 морковки,
2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла,
100 г майонеза,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты:
800 г филе минтая,
150 г копчёной грудинки,
2 луковицы,
20 г зелени укропа,
20 г нарезанного зелёного лука,
1 ст.л. муки,
400 мл молока,
2 ст.л. сока лимона,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем – рыбное филе и сверху – оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение):
горбуша,
лук репчатый,
помидоры,
сыр,
приправа для рыбы,
растительное масло,
майонез,
соль.

Приготовление:
Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты:
900-1,3 кг морской рыбы,
1,3 кг соли,
4 яичных белка,
½ пучка свежего тимьяна и 2 ст.л. листьев,
2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см,
½ пучка свежей петрушки,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см., выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты:
Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт),
3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу),
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
1 репа,
соль, перец, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты:
1 кг салаки,
2 луковицы,
250 мл томатной пасты или томатного сока,
3 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты:
1 кг мойвы,
3-4 луковицы,
6 ст. л. 20% сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты:
7 шт. филе тилапии,
4 луковицы,
100 г чёрного хлеба,
3 яйца,
150 г 20% сливок,
2 ст.л. тёртого сыра,
20 мл растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Войтенко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1263

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

по вкусу

Куриное яйцо

3 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Специи

по вкусу

Пшеничная мука

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Филе рыбы обмойте, нарежьте кусочками среднего размера. Посолите и поперчите, приправьте специями.

2Пока рыба настаивается, приготовьте кляр. Взбейте яйца, добавьте соль, влейте молоко, перемешайте. Затем понемногу добавляйте муку, постоянно перемешивая кляр. Следите, чтобы не было комочков.

3Выложите на разогретую сковородку рыбу, предварительно обмокнув ее в кляре.

4Поджарьте на подсолнечном масле на протяжении 5–7 минут на среднем огне. Затем переверните на другую сторону и жарьте еще такое же время.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

Параша полнейшая получилась, все к сковородке прилипло, продукты на ветер! Спасибо за ужин блТь

ОтветитьПожаловаться

0

Меняйте сковородку и лучше разогревайте масло.

ОтветитьПожаловаться

0

У тебя сковорода поди еще от бабушки))))) смени

ОтветитьПожаловаться

0

Вышло очень вкусно. Но да, кляра много осталось. Половина примерно.

ОтветитьПожаловаться

0

На одну порцию кляра вышло достаточно, ничего к сковороде не прилипает и готовлю уже второй раз. У кого руки кривые, тому и сковордка мешает 🙂

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

Приготовленная рыба 101: Как выбрать, приправить и ИДЕАЛЬНО приготовить рыбу каждый раз! Хотите знать, как лучше всего приготовить рыбу? Позвольте мне показать вам самый простой метод для жарки, запекания и приготовления рыбы на гриле.

Как приготовить рыбу

За последние 15 лет преподавания кулинарных классов, а затем обмена рецептами в Интернете здесь, в «Пряной перспективе», я обнаружил самых распространенных кулинарных вопроса. Мне задают вопросы о приготовлении рыбы.

Судя по всему, приготовление рыбы вызывает у среднего повара массу беспокойства.

Понятно… Рыба может быть дорогой; вы не хотите его испортить.

Вас беспокоит:

• Выбор свежей рыбы (насколько она свежая на самом деле?)
• Правильная очистка рыбы
• Избыточная приправа
• Недостаточная приправа
• Переварка
• Недоварка
• Как лучше всего приготовить рыбу?

Список проблем можно продолжать и продолжать.

Что ж, именно эти вопросы являются причиной того, что я решил составить этот учебник, наше окончательное руководство по приготовлению рыбы . Я надеюсь, что к тому времени, когда вы закончите читать этот пост, вы почувствуете себя профессионалом по приготовлению рыбы.

И даже если вы все еще не уверены в том, что готовите рыбу, добавьте эту страницу в закладки , чтобы в следующий раз принести домой прекрасное филе, пойманное в дикой природе. Гарантирую, это поможет вам почувствовать себя успешным!

Как лучше всего приготовить рыбу?

Это непростой вопрос. Необходимо учитывать так много переменных.

• Вы ищете самый простой способ приготовления рыбы ? самый здоровый метод ? Или, может быть, лучший способ сделать кожу хрустящей?
• Вы готовите рыбу целиком или рыбное филе?
• Есть ли на рыбе кожа или она снята?
• С какой рыбой вы работаете? У него легкая нежная текстура или он плотный и мясистый?
• Что вы подаете с рыбой?
• Какие кухонные принадлежности у вас есть… плита, духовка, гриль или коптильня?

На самом деле существует множество «лучших способов» приготовления рыбы.

Однако конечная цель всегда должна быть одна и та же … Нежное слоеное филе, влажное и хорошо выдержанное .

Эти два элемента имеют решающее значение:

1. Идеальное сочетание ароматных приправ и сортов рыбы, которую вы покупаете.
2. И не переваривая.

Переваренная и недоваренная рыба

Большинство поваров выбирают , переваривая рыбы.

Они обеспокоены тем, что, если они неправильно оценят внутреннюю температуру, рыбу будет небезопасно есть. Поэтому вместо этого они слишком долго готовят рыбное филе и в результате получается сухая травянистая текстура. Какая неудача!

Рыба лучше всего, когда ее едва прожарены.

Позвольте мне повторить это. Полностью приготовлено, , но еле-еле.

Таким образом, вам не придется беспокоиться о рисках для здоровья, но ваше рыбное филе по-прежнему расслаивается на нежные кусочки с мягким шелковистым вкусом .

ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ РЫБА ВСЕГДА ДОЛЖНА ВЫБЫВАТЬ МЕРНЫМ, НО ВЛАЖНЫМ И ГЛЯНЦЕВЫМ.

Должна присутствовать влага или масла. Если выглядит на сухим, то — на сухом.

А как насчет недоварки? Если вы собираетесь налегать так или иначе, гораздо лучше недоварить рыбу, чем пережарить.

Недоваренную рыбу можно исправить! (Просто положите его обратно в духовку или на гриль на несколько минут.)

Поэтому важно помнить, что всегда проверяет рыбу рано .Даже если слегка недоварено, будет готовиться немного по мере охлаждения.

А переваренная рыба — дело безнадежное.

Выбор свежей рыбы

Первый шаг к приготовлению удивительного рыбного рецепта — это начать с восхитительного куска рыбы.

Покупая свежую рыбу, поговорите со своим продавцом. Спросите, что было в свежих в тот день.

Лучше использовать практически любой свежий улов, чем придерживаться того, что, как вы думали, вам нужно (это может быть старым и забавным. )

Если у вас несколько вариантов:

• Ищите рыбу, которая пахнет морем, но не пахнет рыбным запахом .
• Это выглядит влажным.
• Кажется, что он не изменился в цвете, как это , окисляющее в стеклянном корпусе.
• Если вы выбираете рыбу целиком, убедитесь, что глаза по-прежнему выглядят глянцевыми, а не мутными.
• Чешуя должна быть яркой и блестящей, а не тусклой.

Свежая рыба против замороженной рыбы

Если вы можете купить и съесть рыбу в тот же день, когда она была поймана, это всегда лучше.

Вкус и текстура рыбы никогда не были лучше, чем в день, когда рыбу вытаскивают из океана.

Однако во многих случаях замороженная рыба лучше, чем сырая рыба старше 2–3 дней. Это связано с тем, что большинство компаний, занимающихся упаковкой рыбы, замораживают рыбу в тот же день, когда ее снимают с лодки.

Поэтому покупайте ультра-свежую рыбу, когда есть возможность. Тогда покупайте замороженную рыбу у ответственных компаний, когда рыба первого дня недоступна для вас.

Только не забудьте разморозить и приготовить рыбу в тот же день. Никогда не размораживайте морепродукты и не оставляйте их в холодильнике на несколько дней.

Целая рыба и филе

Приготовить и подать целую рыбу — это очень весело! Это такое удовольствие — поставить на стол шикарное блюдо с целиком жареной рыбой в окружении зелени и овощей.

Целая рыба также менее подвержена пережарке , так как кожа изолирует ее со всех сторон. Однако целую рыбу бывает сложнее подавать, и часто приходится бороться с мелкими костями.

Рыбное филе , которое было очищено от костей и обрезано для вас на рыбном прилавке, намного легче порционировать, готовить и подавать .

Однако они, как правило, пережариваются гораздо чаще, чем целая рыба.

При выборе рыбы целиком или филе нет ошибочного решения. Простое знание проблем приготовления каждого из них — полдела.

Следует ли снимать кожуру рыбы перед приготовлением?

Лично я считаю, что если вы покупаете рыбное филе с кожей на нижней стороне, то лучше приготовить рыбу с кожей на , чем пытаться снять с нее кожу.

Вот почему вам следует подумать о том, чтобы оставить скин на:

• Во-первых, приготовление рыбы с кожей дает дополнительную защиту, если вы склонны к перевариванию рыбы.
• Кожа на одной стороне филе также позволяет обжарить кожу до очень хрустящей корочки, как это часто делают в изысканных ресторанах.
• Если вы попытаетесь удалить кожицу с более тонкого филе, а у вас мало практики, вы, скорее всего, потеряете много хорошей рыбы.
• И, наконец, после того, как рыба приготовлена, мясо легко отделяется от кожи с минимальными усилиями, так зачем с этим заранее беспокоиться?

Однако, если вы готовите рецепт определенным методом, не требующим шкуры, большинство хороших торговцев рыбой быстро снимут шкуру.

Как удалить кожу и кости рыбы

Если вы хотите удалить кожу (и, возможно, кости) самостоятельно, вот как это сделать.

1. Положите рыбное филе на пластиковую разделочную доску.Вытащите длинный гибкий узкий филейный нож.
2. Начиная с узкого конца филе, вставьте лезвие в рыбу под углом, надавливая вниз, пока не коснетесь кожи.
3. Затем увидел плавными движениями вперед и назад по коже, натягивая кожу вниз и к себе, когда плоский край лезвия приподнимает плоть вверх.
4. Работайте до конца филе, следя за тем, чтобы лезвие касалось кожи, чтобы не пропустить рыбу.
5. Чтобы очистить рыбу от костей, переверните филе так, чтобы вы смотрели на ту сторону, с которой была только что срезана кожа.Проведите лезвием ножа по направлению вращения против волокон, чтобы обнажить кончики булавочных костей. Затем пальцами (или пинцетом) вытащите кости.

Вот лучшая видеодемонстрация, которую я нашел, если вам нужно лучшее изображение.

Как приправить рыбу

Лучший способ сезона рыбы — это попробовать дополнить естественную глубину вкуса и текстуры рыбы.

Это означает, что если вы приправляете мягкую белую рыбу с тонкой слоистой текстурой, используйте легких приправ , таких как лимон, зелень и нежные специи.

Не кладите на мягкую рыбу ничего, что полностью заглушит вкус рыбы.

Однако, если вы готовите рыбу с сильным насыщенным вкусом, такую ​​как лосось или тунец, вы можете использовать более смелые приправы, такие как порошок чили, соевый соус или бальзамический уксус.

Есть некоторые исключения … Однако, если вы придерживаетесь концепции , состоящей из легкой рыбы с легкой и яркой приправами, и плотной рыбы с тяжелой или жирной приправой , вы никогда не будете разочарованы.

Можно использовать маринад и сухие растирки или просто посыпать свежей зеленью.

Но что бы вы ни делали, не забывайте соль и перец!

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы

• Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок
• Каперсы, оливки, лимон и чеснок
• Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы
• Цедра апельсина, чеснок и маринад из тимьяна
• Дижонская горчица и чеснок
• Соя соус, дижонская горчица и хлопья чили
• Коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым
• Белое вино, чеснок и масло
• Поджаренное кунжутное масло, чеснок и имбирь
• Мисо-паста и мед

Что самое полезное Как приготовить рыбу?

Самый здоровый способ приготовить рыбу — это:

• Метод, который требует небольшого дополнительного количества жира
• Позволяет стекать натуральным жирам
• И сохраняет большую часть питательных веществ, если не готовить его слишком долго.

Таким образом, гриля рыбы и запекание рыбы , скорее всего, являются наиболее здоровыми методами приготовления рыбы.

Какой самый простой способ приготовить рыбу?

Самым простым вариантом приготовления рыбы будет метод, позволяющий приправить рыбу, а затем отказаться от процесса. Таким образом, запеченная рыба снова является первым выбором.

Бонус: когда вы запекаете рыбу, вероятность ее пережаривания немного ниже, чем при жарке на сковороде или гриле.

Какой метод приготовления рыбы дает лучший вкус?

Вы можете приправлять рыбу и добавлять начинку, так что как вы ее приготовите, она будет вкусной.

Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и присыпки зеленью, жарка на сливочном масле дает самый лучший вкус и текстуру.

Другие способы приготовления рыбы

Другие популярные методы приготовления рыбы: копчение, припуск, тушение и жарка во фритюре в кляре.

Тем не менее, поскольку это руководство предназначено для тех, кто борется с основами приготовления рыбы, сегодня мы остановимся на трех основных простых методах … Выпечка, жарка на гриле и жарка на сковороде.

Время приготовления рыбы (правило 10 минут)

Поскольку рыба бывает разных размеров, а рыбное филе можно разрезать на разную длину и ширину, сложно определить, как долго готовить рыбу, чтобы она была влажной и слоистой.

Существует старый метод определения времени приготовления рыбы, называемый Правило 10 минут , который работает как фантастический ориентир, независимо от того, как вы хотите приготовить рыбу!

Правило гласит, что если вы готовите рыбу при температуре –400–450 градусов по Фаренгейту, , то на 1 дюйм рыбы требуется примерно 10 минут, чтобы приготовить до совершенства.

Вы можете запекать, жарить на гриле, жарить на сковороде, во фритюре, тушить или готовить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измеряете самую толстую часть рыбы и рассчитываете время соответственно.

Тонкое филе 1/2 дюйма камбалы готовится примерно 5 минут Всего .

Толстые 2-дюймовые филе лосося с варкой около 20 минут .

Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите ее перевернуть, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

Запеченная рыба

Запекание рыбы — это простой, полезный и легкий вариант для людей, которые склонны пережаривать рыбу.

Вам почти всегда нужно поддерживать базовую температуру примерно 400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба готовилась быстро, но при этом сохраняла влажность.

Важно помнить, что от толщины филе рыбы зависит время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6-8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч можно приготовить за 15-25 минут.

Как запечь рыбу

1. Промокните рыбное филе насухо, затем приправьте с обеих сторон. (Если одна сторона не покрыта кожей. Приправлять кожу не нужно.)
2. Выстелите противень с краями пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень, либо на решетку над противнем.
3. Поместите в духовку и выпекайте до всего готово. Рыба должна быть слегка твердой на ощупь, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
4. Вынуть и дать отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Рецепты запеченной рыбы

Рыба на гриле

Жарение рыбы на гриле, пожалуй, самый здоровый метод приготовления рыбы, потому что у вас меньше шансов нарастить тяжелую корку, а лишние жиры будут стекать с рыбы во время приготовления.

Однако, если вы положите нежное рыбное филе прямо на горячую решетку, его будет сложно перевернуть.

Как приготовить рыбу на гриле

1. Разогрейте гриль до средне-сильного, примерно 400-450 градусов по Фаренгейту.
2. Промокните рыбу насухо. Приправьте рыбу с двух сторон.
3. Налейте масло для жарки на сложенное бумажное полотенце. Затем с помощью щипцов удерживайте бумажное полотенце, пока вы протираете решетку полотенцем, чтобы они были покрыты маслом. (Вы также можете использовать антипригарный «спрей для гриля».)
4. Осторожно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте до всего готово. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
5. Для тонких галтелей не переворачивать. Для более толстого филе переверните по истечении половины времени приготовления.

Совет для профессионалов: Если у рыбы кожа с одной стороны, жарьте ее кожей вниз. Если вы планируете готовить с обеих сторон, сначала обжарьте верхнюю часть, затем переверните филе и закончите кожицей вниз.

Рыбные рецепты на гриле

Жареная рыба

Жарка рыбы на сковороде — еще один простой способ приготовления, который не требует больших затрат времени и усилий.

Лучше всего работает с тонкими порциями рыбного филе , которое быстро готовится при среднем или средне-сильном огне.

Вы можете обжарить голых рыбных филе в масле или хлебе и обжарить их для получения хрустящей корочки.

Ключ к приготовлению изумительной жареной рыбы от хорошо приправить рыбу , затем использовать половинное масло и половинное жареное масло для жарки рыбы. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст ему подгореть до того, как рыба будет прожарена.

Как жарить рыбу на сковороде

1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
2. Промокните рыбу бумажными полотенцами, затем приправьте (или хлеб) с обеих сторон. * При жарке рыбы с кожей приправляйте только сторону без кожи.
3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла. Когда рыба станет горячей, поместите рыбу в сотейник и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если вы жарите рыбу на коже, начинайте ее кожицей вниз.
4. Вынуть рыбное филе и выложить на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте ее сливочным маслом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить рыбу, лучшие способы приготовления рыбы

Лучший способ приготовить рыбу

Вам может быть интересно, как варить рыбу, как долго запекать рыбу, как жарить рыбу на гриле, как жарить рыбу или какая приправа подходит для рыбы — это одни из самых распространенных вопросов, которые возникают при приготовлении рыбы.

Если вы только учитесь готовить рыбу, вы можете быть удивлены, насколько простыми и вкусными могут быть рецепты из рыбы, особенно если вы готовите свежую рыбу, которую вы поймали сами. Один полезный совет о том, как лучше всего приготовить рыбу, — это учитывать ее вид при принятии решения о том, как ее приготовить.

Способы приготовления рыбы

Обдумывая, как приготовить рыбу, подумайте о способе приготовления, соответствующем ее жирности. Другими словами, нежирная рыба обычно вкуснее, если ее готовить с использованием методов влажного приготовления, таких как припуск и приготовление на пару.В то время как рыба с более высоким содержанием жира часто дает лучший вкус при приготовлении с использованием методов сухого приготовления, таких как приготовление на гриле или запекание. Рыбу с умеренным содержанием жира можно приготовить как влажным, так и сухим способом.

Как приготовить рыбу на пару или приготовить на пару

Самый простой способ варки рыбы — это использовать воду, затем добавить немного лимонного сока, чеснока, лука, хорошей приправы для рыбы и специй. Доведите смесь до кипения на среднем огне и готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока центр рыбы не станет непрозрачным и не будет легко отслаиваться вилкой.Обязательно держите жидкость на медленном огне, а не доводите до кипения.

При приготовлении рыбы целиком налейте воду в кастрюлю, а затем установите пароварку на край кастрюли. Поместите рыбу в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 8 минут или пока рыба легко не рассыпется вилкой.

Предлагаемые виды рыбы, которую можно приготовить путем браконьерства или приготовления на пару:

Как запечь рыбу

Если вы хотите запечь рыбу в духовке, помните, что точная температура и время приготовления будут зависеть от толщины филе.Большую часть рыбы запекают без накрытия при температуре 350–400 ° F в течение 15–20 минут или до тех пор, пока рыба легко не рассыпется вилкой. Вы можете сбрызнуть филе лимонно-масляным соусом или использовать некоторые из лучших приправ для рыбы (розмарин, орегано, базилик), чтобы придать рецепту дополнительный аромат.

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как приготовить рыбу на гриле

Поместите филе в корзину для рыбы на решетке для гриля (можно добавить приправы для рыбы или другие рыбные приправы), поставив корзину прямо над углями.Готовьте на гриле от 6 до 8 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте на второй стороне, пока рыба не станет непрозрачной, или примерно от 3 до 8 минут. Точное время приготовления будет зависеть от толщины филе. Сделайте небольшой надрез в самой толстой части филе, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена ​​(непрозрачна).

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как жарить рыбу

При жарке рыбы используйте большую тяжелую сковороду и растительное масло или масло.Нагрейте масло или масло на среднем или сильном огне. Сначала окуните каждое филе в яичную смесь, покрывая каждую сторону. Затем поместите филе в кукурузную муку и осторожно прижмите, чтобы смесь прилипла к рыбе. Переверните каждое филе и повторяйте, пока все филе не покроется кукурузной мукой. Обжарить рыбу до золотистого цвета с одной стороны (3-4 минуты), затем повторить со второй стороной.

Рыба, рекомендуемая для жарки на сковороде:

Эти предлагаемые методы и рецепты приготовления — лишь некоторые из множества способов приготовления уловов.Как всегда, ознакомьтесь с законами штата о рыболовстве, чтобы убедиться, что рыба, которую вы собираетесь принести домой для приготовления, соответствует требованиям.

Как приготовить свежую рыбу

Свежая рыба не должна иметь рыбного запаха, но должна пахнуть океаном.

Сколько рыбы покупать?

Целая или круглая рыба — от 3/4 до 1 фунта на человека
Рыба в соусе или чистая — от 1/2 до 3/4 фунта на человека
Филе и стейки — от 1/3 до 1/2 фунта на человека
Подготовка И обращение

• Не оставляйте морепродукты, сырые или приготовленные, вне холодильника, если они не заморожены.
• Хранить свежую рыбу не более 24 часов. Рыбу нужно развернуть, промыть и промокнуть насухо, затем свободно завернуть в мясную или вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
• Если вы замораживаете рыбу, заверните ее в пластиковую или другую герметичную пленку. Хранить не более одного месяца. Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике без упаковки, положив ее на несколько слоев бумажных полотенец и неплотно накрыв. Никогда не размораживайте морепродукты на прилавке при комнатной температуре.

Важно: Не мариновайте морепродукты в маринаде на основе цитрусовых более 30 минут, иначе они начнут «готовиться».Никогда не кладите приготовленные морепродукты на то же блюдо, на котором они были приготовлены. Храните сырые морепродукты отдельно от приготовленных, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Совет: Лучше заморозить хороший кусок рыбы дома и приготовить его через две недели, чем хранить в холодильнике в течение 5-6 дней перед приготовлением.

Как приготовить свежую рыбу

Содержание жира является важным фактором при выборе рыбы для определенного способа приготовления. Нежирную рыбу лучше всего готовить влажными методами, такими как приготовление на пару, припуск или запекание.Жирная рыба идеально подходит для жарки на гриле и сковороде.

Правило десяти минут

Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и готовьте в течение 10 минут на дюйм толщины .. Это правило применяется к запеканию в духовке 450, жарке, жарке, приготовлению на пару и грилю. Готовьте рыбный стейк толщиной в один дюйм по 5 минут на каждую сторону. Добавьте пять минут ко времени приготовления рыбы, приготовленной в фольге или соусе. Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и начинает легко отслаиваться.

Рыба для запекания

Варить при высокой температуре -450 градусов.Оцените время, следуя правилу минутного времени. Разогрейте духовку для достижения наилучшего результата.

Жареная рыба

Установите решетку духовки примерно на 5–6 дюймов для толстого филе; и 2-3 дюйма для тонких филе. Разогрейте жаровню. Слегка смажьте сковороду маслом. Выложите маринованную или слегка промасленную рыбу одним слоем.

Рыба во фритюре

Поддерживайте температуру масла 375. Слейте рыбу на решетке для торта и положите на подложку с бортиком.

Рыба для жарки, тушения или обжаривания

Используйте средний огонь.Используйте сковороду с антипригарным покрытием или масло для спрея. Вы также можете использовать чугунную сковороду с легким сливочным или растительным маслом. Убедитесь, что рыба высохла, промокнув ее бумажным полотенцем или слегка посыпав мукой

Рыба на гриле

При приготовлении рыбных стейков всегда оставляйте кожу прикрепленной, чтобы закрепить аромат. Можно снимать при подаче. Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, — это очистить решетку для гриля и смазать маслом. (Чтобы очистить гриль, включите высокую температуру, закройте крышку. Через десять минут выключите гриль и начисто очистите решетку).Перед тем, как начать гриль, смажьте решетку для гриля растительным маслом. Используйте бумажное полотенце или решетку для гриля с кулинарным спреем.

Жарить рыбу на среднем или сильном огне. Зажгите гриль на углях за 30 минут или запустите гриль на углях за 10 минут до приготовления.

Совет: Если вы используете маринад, дайте рыбе впитать аромат не менее 30 минут. Всегда мариновать рыбу в холодильнике. Смажьте или промокните рыбу оливковым маслом с обеих сторон. Поставьте рыбу на гриль на 2-3 минуты, чтобы она стала твердой. Поднимите рыбу, переверните и закончите готовить еще 3-6 минут, в зависимости от рыбы и ее толщины.

Важно: Избегайте переваривания и переворачивания более одного раза. (Если перевернуть рыбу вперед и назад), всегда приносите приготовленную рыбу с гриля на чистую тарелку, а не на ту, на которой была сырая рыба.

Жареная рыба — Здоровые сезонные рецепты

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Эта жареная рыба — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбак.Готово менее чем за 20 минут и абсолютно вкусно !.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы, наверное, слышали общее правило, что здоровый и сбалансированный рацион должен включать как минимум 2 порции рыбы в неделю . Но почему?? Потому что рыба — это удивительный источник белка с низким содержанием жира, который содержит массу витаминов и минералов и приносит много пользы для здоровья. По сути, рыба — беспроигрышный пищевой продукт!

Обзор поваренной книги

: Все об ужине Молли Стивенс

Что ж, к счастью для нас, последняя поваренная книга Молли Стивен, All About Dinner , попала мне на колени на этой неделе и включает в себя потрясающий рецепт жареной рыбы, которая не только восхитительна, но также быстро, легко и полезно.

Молли написала множество кулинарных книг, в том числе «Все о жарении» и «Все о тушении». Ее подход очень разговорчив и всегда доступен. Она хочет, чтобы всем было комфортно на кухне, поэтому она составила свои самые любимые рецепты, чтобы передать свое понимание и общую любовь к кулинарии.

В дополнение к перечислению своих 15 навыков высокоэффективных поваров (которые, по моему мнению, были очень полезными и точными), она собрала свои любимые рецепты от салатов и супов до пасты, рыбы, птицы, закусок и сладостей.Каждый рецепт она начинает с прекрасного описания ингредиентов, почему он один из ее любимых, а также с особых советов по приготовлению. Я любил читать эти абзацы, и каждый заставлял меня прекратить то, что я делал, и пойти на кухню.

Мне почему-то кажется, что рыбу ругают за то, что ее сложно купить и приготовить. Есть все эти вопросы, например, , какая рыба самая здоровая, что значит покупать экологически чистую рыбу, что там с ртутью в рыбе и как не пережарить рыбу ? Уф, кто знал, что рыба может сбивать с толку? Что ж, читайте дальше, и я попытаюсь ответить на все ваши рыбные вопросы и демистифицировать процесс жарки рыбы на сковороде. Спойлер… это супер просто и вкусно!

Давайте начнем с разговора о том, почему рыба полезна и почему вы обязательно должны добавить ее в свое обычное меню. Всегда приятно заранее знать, что то, что вы вкладываете в свое тело, на самом деле поможет вам снизить риски многих проблем, связанных со здоровьем. Кто знает … эти знания могут даже улучшить вкус рыбы.

Здорова ли жареная рыба

• Это источник белка с низким содержанием жира. с белой рыбой, имеющей исключительно низкое содержание жира.
• Это хороший источник омега-3 жирных кислот , которые помогают здоровью сердечно-сосудистой системы, уменьшают воспаление и, кроме того, борются с депрессией. ко многим другим преимуществам для здоровья.Мы не производим омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их с пищей, которую мы едим.
• Считается здоровым для сердца продуктом , потому что он богат белком, витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа или инсульта.
• Это может повысить функцию мозга и уменьшить умственную отсталость.
• Это хороший источник витамина D , который помогает поддерживать здоровье костей (более 40% населения США испытывает дефицит витамина D).

Каковы преимущества жирных кислот Омега-3

• Снижение риска сердечного приступа и инсульта за счет снижения артериального давления
• Снижение риска депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, деменции и диабета
• Снижение риска артрита путем предотвращения или уменьшения воспаления
• Вся рыба содержит жирные кислоты омега-3 кислоты, но жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, сельдь и тунец, содержат больше всего. такие продукты, как яйца, йогурт, соки, молоко и соевые напитки

Хорошо, теперь вы знаете, почему вам следует есть больше рыбы, но как убедиться, что вы покупаете правильную рыбу?

Советы по покупке рыбы

• Покупайте рыбу из экологически чистых источников: Посетите раздел «Наблюдение за морепродуктами» в Аквариуме Монтерей-Бей, где представлены чрезвычайно полезные региональные справочники, в зависимости от того, какая рыба в изобилии и полезна для еды, а какие виды подвергаются чрезмерному вылову и которых следует избегать. В руководстве также перечислены морепродукты, содержащие более высокие уровни ртути или ПХД (химическое вещество, созданное руками человека, запрещенное с 1979 года).
• Познакомьтесь со своим продавцом рыбы: Спросите его, когда они получат поставки рыбы, и попробуйте сделать покупки в эти дни. По общему правилу, при правильном хранении в холодильнике сырой рыбы хватит на 2 дня.
• Понюхайте: Да, вы не ослышались. Понюхайте эту рыбу! Он должен пахнуть морем. Если запах действительно рыбный или похож на нашатырный спирт, пропустите его.
• Рыба целиком: Должна иметь ясные глаза и красные или розовые жабры. Не покупайте рыбу с мутными глазами и коричневыми жабрами.
• Филе: Должно быть блестящим, влажным и пухлым. Держитесь подальше от рыбы, которая выглядит тусклой, сухой или начинает отделяться.

Что такое ртуть и какое отношение она имеет к рыбе

• Ртуть — это высокотоксичный тяжелый металл , который может повредить симптомы центральной нервной системы и был связан с высоким кровяным давлением и учащением сердечных приступов. . Это еще более серьезная проблема для здоровья беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.
• Рыба и моллюски поглощают ртуть из-за загрязнения воды , а затем она концентрируется в их телах.
• Виды, которые находятся выше в пищевой цепи и поэтому живут дольше, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат более высокие концентрации ртути.
• Исследования показали, что поедание большого количества крупных видов рыб связано с повышенным уровнем содержания ртути в организме человека .
• Польза рыбы для здоровья перевешивает риски воздействия ртути , если вы едите ее в умеренных количествах и придерживаетесь видов с низким содержанием ртути.

Прежде чем перейти к советам по жарке рыбы на сковороде, я хотел бы поговорить об одном из моих любимых советов, которые Молли упоминает в своей книге. Это прочитать рецепт до конца дважды . Это было одним из первых, чему я научился в кулинарной школе, и это очень важно.

Очень сложно что-то читать и одновременно пытаться готовить.Вы также сможете подтвердить, что у вас есть все ингредиенты и инструменты, которые вам нужны, прежде чем начать. Это называется mise en place — французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Собирайте все вместе, а затем можете приступать к приготовлению. Если вы чувствуете стресс на кухне, эта простая стратегия изменит правила игры.

Советы по приготовлению рыбы на сковороде с мукой

• Выберите подходящую рыбу: Этот метод лучше всего подходит для белой рыбы с умеренным вкусом, такой как тилапия, камбала, камбала, треска или филе пикши толщиной не более 1 дюйма.
• Промокните рыбу насухо: Удаление лишней влаги поможет получить лишь легкий слой муки и обеспечит более равномерное подрумянивание.
• Посыпьте филе пылью: Слегка обваляйте филе в рисовой или универсальной муке, чтобы получить легкую, хрустящую и золотистую корочку. Если вы используете универсальную муку, обязательно стряхните все излишки, чтобы не получить липкую консистенцию.
• Используйте правильную неглубокую сковороду: Прочная сковорода с антипригарным покрытием или без нее, достаточно большая, чтобы вместить филе без лишнего места.
• Не перегружайте сковороду: При необходимости приготовьте рыбу в 2 порции. Переполнение сковороды может привести к тому, что филе станет сырым и светлым.
• Обжарьте рыбу в масле и масле: Готовьте рыбу в сочетании масла с нейтральным вкусом, такого как органическое масло канолы или масло авокадо и сливочное масло, для усиления вкуса и улучшения коричневого цвета корочки.
• Используйте лопатку для рыбы: Узкая и тонкая лопатка для рыбы очень полезна для переворачивания рыбы. Это нежное филе, которое легко расколется при переворачивании.

Теперь, когда у вас есть все мои, надеюсь, суперполезные советы, давайте рассмотрим, как именно обжарить это прекрасное рыбное филе, чтобы вы могли с уверенностью приготовить их до восхитительного совершенства. Это действительно очень простой процесс, который занимает всего несколько минут, поэтому неплохо иметь готовые и готовые к употреблению стороны, которые вы планируете подавать с рыбой.

Как жарить рыбу на сковороде

1. Посыпать рыбу солью и перцем

Обсушить рыбу и приправить .Это также хорошее время, чтобы проверить наличие костей и аккуратно удалить их ножом для очистки овощей или чистыми плоскогубцами.

Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем медленном огне.

2. Обвалять рыбу в муке

Тем временем слегка обвалять филе в рисовой или универсальной муке и встряхивать, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.

Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, перемешайте сковороду, чтобы она объединилась, а затем добавьте филе в сковороду.

3. Обжарьте рыбу в масле и масле

Готовьте, пока рыба не станет золотистой с одной стороны (при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы она не начала подгорать) примерно от 30 секунд до 3 минут в зависимости от толщины филе.

4. Переверните рыбу и продолжайте готовить

Осторожно переверните филе лопаткой для рыбы и продолжайте готовить до полной готовности, примерно от 30 секунд до 3 минут. Проверьте степень готовности, нарезав филе, чтобы приготовить его по своему вкусу.Не ждите, пока рыба рассыпется — это признак того, что она переварена.

Переложите филе на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Что подавать с тушеной рыбой

• Сегодня мы подаем нашу рыбу с восхитительным кокосовым рисом и вяленым шпинатом, а для облегчения добавляем в рыбу ананасовую сальсу, купленную в магазине (Mitchel’s Pineapple Salsa — потрясающая). Тропические ароматы прекрасно сочетаются с мягким ароматом трески.Если вы готовы к этому, вы можете приготовить его с нуля, используя наш рецепт фруктовой сальсы.
• Эта рыба будет восхитительной с жареной морковью.
• Или, если у вас есть мускатная тыква, приготовьте эту потрясающую жареную мускатную тыкву.
• Эти простые зеленые бобы на сковороде были бы восхитительны с жареной рыбой и соусом из каперсов.
• Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом идеально подойдут к этому легкому ужину.

Этот рецепт жареной рыбы является частью плана приготовления еды

Этот рецепт включен в план приготовления еды, который также включает в себя еще четыре готовящихся заранее обеда.В этом плане я даю вам список для приготовления, список покупок и план подготовки на выходные, чтобы вы могли приготовить все свои обеды в будние дни, проведя на кухне 20 минут (или меньше)!

1. Понедельник: Рыба, жареная на сковороде с ананасовой сальсой и 10-минутный кокосовый рис со шпинатом
2. Вторник: легкие энчиладас с мексиканской лепешкой
3. Среда: суп Au Pistou и багет
4. Четверг: кесадилья из яблок и ветчины с салатом из шпината с горчицей Заправка для салата
5. Пятница: тушеный белый цыпленок с чили, полезный кукурузный хлеб

Чтобы получить полную информацию, распечатайте свой список покупок и приступайте к работе, перейдите к плану приготовления еды на неделю, чтобы проверить это!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Оставьте мне звездочек и обзор! Спасибо !!

Распечатать

---

Описание

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Жареная рыба на сковороде — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбный профессионал. готово менее чем за 20 минут .

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

4 рыбных филе, таких как треска или тилапия, около 5 унций каждое, просушенные
½ чайной ложки соли
Свежемолотый перец по вкусу
1/3 стакана рисовой муки или универсальной муки
2 столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка масла авокадо или органическое масло канолы
Купленная 1 чашка ананасовой сальсы (желательно охлажденной) или соуса из каперсов (рецепт ниже)

---

Инструкции

1. Положите рыбу на рабочую поверхность или тарелку.Посыпать с двух сторон солью и перцем.
2. Насыпьте рисовую муку в неглубокую посуду. Обвалять рыбу в муке и взболтать, чтобы удалить излишки.
3. Растопите сливочное масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбное филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Осторожно переверните рыбу, когда она станет золотистой на дне, 1–3 минуты.
4. Продолжайте готовить, пока рыба не станет полностью непрозрачной, на 30–2 минуты дольше, в зависимости от толщины.
5. Подавать сразу с ананасовой сальсой или переложить на тарелку и накрыть фольгой во время приготовления соуса из каперсов.

---

Банкноты

Сальса из ананаса можно найти с охлажденными лепешками и гуакамоле в отделе гастрономов крупных супермаркетов и магазинов здорового питания. Если вы не найдете его свежим, то с сальсой в банках. Выбирайте бренд, который содержит менее 80 мг натрия на порцию (например, ананасовая сальса от Desert Pepper Trading Company) и производится без добавления сахара или с добавлением сахара, находящегося ниже в списке ингредиентов.Чем ниже, тем меньше.

Совет. Чтобы приготовить соус из каперсов: вытрите сковороду, но не мойте ее. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана белого вина, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не станет глазурью, около 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте 2 чайные ложки нарезанных каперсов, две столовые ложки петрушки и 1 столовую ложку масла и перемешайте сковороду.Подавать рыбу с соусом.

---

Питание

• Размер порции: 1 рыбное филе и 2 столовые ложки соуса
• Калорий: 162
• Сахар: 4 г
• Натрий: 879 мг
• Жиры: 7 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Ненасыщенные жиры: 2 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 8 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 18 г
• Холестерин: 79 мг

Как покупать и готовить рыбу и морепродукты — а также несколько советов и рецептов для начала

В связи с ростом нехватки мяса и меньшим количеством поездок в продуктовый магазин из-за коронавируса сейчас идеальное время, чтобы начать покупать и готовить больше морепродуктов и рыбу.

Морепродукты — отличный источник полезных жиров, витаминов и белка, а также с низким содержанием насыщенных жиров. И вам не нужно находиться в нескольких шагах от моря, чтобы поймать хорошую рыбу. Качественная замороженная рыба широко доступна в магазинах по всей стране.

С помощью этих советов и рецептов от профессионалов кулинарии я добавляю морепродукты в свой еженедельный обеденный распорядок. Вот что они рекомендуют.

Как покупать свежую рыбу

«Если вы заходите в магазин, и в отделе морепродуктов пахнет морепродуктами, развернитесь и идите в другую сторону», — говорит Стефани Харрис-Уиди, ведущая программы «Шикарный пескатарианец: аппетит к приключениям». » Телевизионный сериал.Этот запах является признаком того, что эта область не очищена должным образом или рыба не хранится должным образом.

Посмотрите, что вы хотите купить. Хорошее рыбное филе или стейки должны быть блестящими и яркими, а не серыми или сухими. Если чешуя все еще на нем, они тоже должны выглядеть красивыми и влажными. И если вы достаточно смелы, чтобы купить целую свежую рыбу, жабры должны быть красными и влажными, а плавники и хвост должны выглядеть свежими и яркими. «Он должен быть упакован в лед, но не в жидкой ледяной воде», — говорит Харрис-Уйиди.

Задавайте вопросы. Узнайте, свежая или замороженная рыба в ящике и сколько времени она там находилась. Попросите еще кусок сзади, если хотите чего-то посвежее.

Как выбрать замороженную рыбу

«Часто замороженная рыба может быть свежее, чем свежая, потому что на некоторых рынках ее замораживают прямо с лодки», — говорит Харрис-Уйиди.

Убедитесь, что упаковка плотно упакована и надежна. Избегайте упаковки с тяжелыми кристаллами льда — это признак попадания воздуха.Выбирайте упаковки в нижней или задней части морозильной камеры, так как они не подвержены сильным колебаниям температуры.

На что обращать внимание на моллюсков

Когда вы покупаете моллюсков и мидий, они все еще живы. Если ракушки приоткрыты, и вы нажмете на них, они должны закрываться. Если нет, выбросьте их. В зависимости от вида моллюсков, которые вы покупаете, вы можете выбросить до трети из них. Харрис-Уйиди говорит, что это всего лишь часть нормального жизненного цикла моллюсков.

Сопутствующие товары

Не пренебрегайте консервированными морепродуктами

Если вы смотрите свысока на консервированные морепродукты, обратите внимание не только на тунца, упакованный в масло или воду.«Консервы из морепродуктов — еще один отличный вариант, — говорит Харрис-Уиди. «Он портативный, доступный, а иногда и экзотический. Консервы из морепродуктов имеют репутацию вина в бутылках с завинчивающейся крышкой, но есть совершенно новый уровень консервированных морепродуктов ».

Сопутствующие товары

Где купить морепродукты

Рынки морепродуктов предлагают множество разнообразных и свежих продуктов, и в зависимости от того, где вы живете, фермерские рынки также могут быть хорошим выбором для свежих морепродуктов.

Но вам не обязательно ходить на специализированный рынок, чтобы купить морепродукты. Совершенно нормально покупать рыбу и моллюсков в местном продуктовом магазине или в национальных сетях, таких как Costco, Walmart, Target или Trader Joe’s. «У них есть вся американская классика — лосось, форель, треска, креветки — и все такое», — говорит Харрис-Уиди. Такие магазины обычно имеют хорошее качество и приемлемые цены, но их выбор ограничен.

Как сделать правильный выбор

Выбирая рыбу, важно помнить об экологичности. «Дикая рыба — ограниченный ресурс», — отмечает Харрис-Уиди.Аквариум Монтерей-Бей выпускает справочники для потребителей, которые помогут вам выбрать морепродукты с меньшим воздействием на окружающую среду.

Не забывайте и о собственном здоровье. Десятки видов рыбы и морепродуктов безопасны для употребления. Но рыбу с высоким содержанием ртути не рекомендуют беременным или кормящим женщинам, а также детям до 2 лет. «Смешайте виды, которые вы едите, — говорит Харрис-Уйиди. «Не ешьте лосось каждый день или тунец каждый день. Попробуй что-нибудь новое. »

Эти шесть рецептов станут отличным началом.

ТРАВЯНЫЙ ПОЛОСАТЫЙ БАС С ЗИМНИМ САЛАТОМ ИЗ КАЛЕЙ

Травяной полосатый окунь с зимним салатом из капусты Предоставлено Giadzy.com Звезда

Food Network и автор поваренной книги Джада Де Лаурентис делится своим простым рецептом полосатого окуня. Это отличный выбор для холодного зимнего вечера и вкусный в любое время. «Этот рецепт очень приятный, но не тяжелый. Он легкий, яркий, хрустящий и сытный — такой, какой я люблю есть в любой день года ».

Она говорит, что в этом рецепте подойдет любая слоеная белая рыба — вместо полосатого окуня можно попробовать палтуса, окуня или треску.

МИДИИ FRA DIAVOLO

Мидии fra diavolo Фото: Мадлен Хилл

Эндрю Циммерн, шеф-повар, исполнительный продюсер и ведущий Bizarre Foods канала Travel Channel, большой поклонник мидий: «Мидии, особенно когда они жирные, пухлые и сытые, очень хороши. один из моих блюд на необитаемом острове. Я постоянно ем их и регулярно готовлю их дюжиной разных способов ».

Он говорит, что его рецепт мидий фра дьяволо очень простой. «Любой домашний повар справится с этим с первого раза. Это вкусно само по себе или с пастой из волос ангела.А яркая кислотность помидоров делает их отличным средством для тех, кто впервые поедает мидий », — говорит он.

Сопутствующие товары

Чаша из креветок и чипотле. «Этот рецепт является чистым в том смысле, что он действительно позволяет пище говорить само за себя», — говорит специалист по кулинарии Кевин Карри, создатель FitMenCook.

Это низкокалорийное блюдо, но благодаря разнообразию ингредиентов вы чувствуете себя сытым.Карри говорит: «Мне нравится этот рецепт, потому что он во многом напоминает мне Chipotle. Это просто и быстро — как только вы все смешаете, все в значительной степени готово ».

ГОРЯЧИЙ МЕД И СОЕВЫЙ ЛОСОСЬ

Горячий мед и соевый лосось Предоставлено Killing Thyme

Дана Сандонато, специалист по кулинарии, стоящая за Killing Thyme, говорит, что у нее на столе есть горячий мед и соевый лосось за 20 минут.

«Этот рецепт действительно оживит ваш ужин в будние дни, поэтому мне он нравится. Это элегантно, но просто, — говорит она.«Это также отличный повод положить на стол больше рыбы, что так важно. Лосось невероятно полезен для сердца, а его кожа насыщена питательными веществами. Я понимаю, что есть кожицу не для всех, но когда ее поджариваешь, как в этом рецепте, трудно не любить ».

Связанные

Тилапия, приготовленная из пармезана

Тилапия с жареным пармезаном

«Эта тилапия с жареным пармезаном — лучший рецепт тилапии, который я когда-либо пробовал, с нежным слоеным рыбным филе и восхитительной корочкой из пармезана! На подготовку нужно всего несколько минут, а от начала до конца потребуется 15 минут », — говорит она. Вы можете заменить тилапию любой белой рыбой, если хотите.

ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ

Форель, запеченная в духовке Фото: Адам Галлахер, Inspired Taste

Если вы готовы заняться морепродуктами, попробуйте приготовить целую рыбу. Обертывание фольгой помогает сохранить сочность рыбы.«Если вы новичок в морепродуктах, приготовление блюд на пергаменте или фольге — отличный способ сохранить влажность», — говорит Харрис-Уйиди.

Адам Галлахер, соавтор Inspired Taste, вместе со своей женой Джоанн делится своим рецептом форели. «Эту запеченную в духовке форель невероятно легко приготовить, — говорит он. «Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной благодаря лимону и травам».

БОЛЬШЕ ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.

Закупка рыбы и морепродуктов, Whats Cooking America

Как выбирать, покупать и готовить качественную рыбу и морепродукты

Вы не привыкли выбирать и покупать свежую рыбу и морепродукты?

Не бойтесь задавать вопросы. Это ваш ужин, и вы заслуживаете свежей рыбы хорошего качества! На большинстве хороших рыбных рынков есть сотрудники, готовые ответить на вопросы, так как это помогает обеспечить хорошее обслуживание клиентов.

Свежая рыба и морепродукты в лучшем виде в сезон и в изобилии, и тогда цены должны быть дешевле.

Важно! При выборе свежей рыбы или морепродуктов выполните следующие простые шаги:

Покупайте рыбу и морепродукты только на уважаемых рынках.

Не покупайте ничего старше одного или двух дней. Избегайте рыбы или морепродуктов, которые длительное время хранились в витрине, даже если они на льду. Если вы не уверены, спросите, есть ли что-нибудь сзади.Если свежей рыбы или морепродуктов нет, покупка рыбы или морепродуктов, замороженных в море, — ваша следующая лучшая альтернатива.

Мякоть свежей рыбы всегда должна быть твердой и плотно прилегать к кости. Свежая рыба должна быть твердой, а мякоть должна возвращаться назад при прикосновении.

Понюхайте рыбу. Должен иметь аромат «свежего моря» — БЕЗ СИЛЬНЫХ ЗАПАХОВ. Если у него сильный «рыбный» запах, значит, он не свежий и не для вас. Спросите у прилавка, когда пришла рыба.

Если вы делаете покупки в продуктовом магазине, купите свежую рыбу или морепродукты по дороге из магазина, возьмите их прямо домой и приготовьте в течение 24 часов. Возьмите с собой кулер, чтобы по дороге домой было прохладно. Я всегда держу прохладнее в багажнике моей машины.

Дома держите рыбу как можно более холодной, пока вы не будете готовы ее приготовить. Храните морепродукты в самой холодной части холодильника. Когда вы будете готовы приготовить рыбу, промойте ее холодной водой.

Свежая рыба или морепродукты продается разными способами.Лучше всего покупать рыбу для облегчения приготовления — в виде свежего филе или стейка. Филе обычно не содержит костей, а стейки обычно нарезают на порционные порции, что сокращает время приготовления.

Whole Round — означает, что рыба в точности такая, как она вышла из воды. Глаза должны быть ясными, жабры ярко-красными, а кожа блестящей с плотно прилегающими чешуйками. Разрешите один фунт на порцию.

Рыба, одетая или одетая в кастрюлю — Рыба, у которой удалены чешуя и внутренности, а также обычно удалены голова, хвост и плавники.Разрешить полфунта на порцию.

Стейки — Готовые к приготовлению широкие ломтики крупной рыбы. Разрешите от одной трети до половины фунта на порцию.

Филе — Готовые к приготовлению боковые части рыбы, нарезанные продольно, образуют основу. Разрешить полфунта на порцию.

Сколько рыбы или морепродуктов купить?

Целая круглая рыба: от 3/4 до 1 фунта на человека

Одетые — очищенные: 1/2 — 3/4 фунта на человека

Филе или стейки: от 1/3 до 1/2 фунта на человека

Факторы потери качества:

Морепродукты портятся намного быстрее, чем большинство видов мяса.Рост бактерий происходит быстрее, и вкус быстро теряется, когда продукт не свежий или когда замороженный продукт не поддерживается ниже нуля до готовности к использованию. «Рыбный» резкий запах аммиака означает порчу. Примерно 5 дней — это максимальное время выдержки для свежей высококачественной рыбы, даже если она быстро остыла после вылова. Иногда выловленная в море рыба достигает возраста десяти и более дней на момент прибытия в порт, поэтому рыба теряет «свежесть» еще до того, как попадает на рынок.

Замороженная рыба:

Знаете ли вы, что свежая рыба или морепродукты, замороженные в море, обычно свежее, чем так называемая «свежая рыба», купленная в вашем магазине? Большая часть продаваемой замороженной рыбы теперь очищается, филе и замораживается прямо на лодке в течение нескольких часов после вылова, сохраняя ее свежесть.Замороженная рыба на наших рынках поступает в основном с Аляски, Северной Атлантики и Востока.

Покупайте замороженную рыбу или морепродукты там, где вы знаете, что товарооборот высок. Убедитесь, что упаковки свежие и целые. Рекомендуемый срок хранения после того, как замороженная рыба попадает в торговую цепочку, составляет три месяца.

Чтобы разморозить замороженную рыбу или морепродукты, медленно разморозьте в холодильнике в течение 24 часов или, если вы спешите, вы можете поместить плотно завернутую рыбу в ХОЛОДНУЮ воду, а не при комнатной температуре.Приготовьте как можно скорее, чтобы свести к минимуму потерю сока. Старайтесь не размораживать замороженную рыбу полностью перед приготовлением, иначе она может стать очень сухой и мягкой.

Избегайте чрезмерного приготовления рыбы и морепродуктов!

Не поддавайтесь искушению пережарить рыбу, пока она не начнет «хлопаться». Отслаивание указывает на то, что рыба стала сухой и пережаренной.

Рыба полностью приготовлена, когда ее цвет меняется с полупрозрачного на непрозрачный (обычно белый). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предлагает готовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.Купите хороший термометр для жарки или мяса и пользуйтесь им!

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами во всем мире. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле, запекать или тушить?

Когда дело доходит до приготовления рыбы, есть три простых основных метода, которыми владеют как новички, так и профессионалы: приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Но какая рыба лучше всего подходит для каждой техники приготовления?

Здесь, в The Healthy Fish, наша команда тщательно искала лучшие методы приготовления рыбы и составила наш список лучших видов рыбы для гриля, духовки и плиты. Трудно прийти к единому мнению, какие методы лучше всего подходят для того, какие виды рыбы — шеф-повар может сказать вам одно, а ваш друг-гурман — другое, в то время как ваша любимая поваренная книга противоречит им обоим.Нет причин, по которым все три источника не могут быть правыми; приготовление пищи должно доставлять удовольствие, и важно, чтобы вы получали удовольствие от приготовленной еды.

Итак, вот наши любимые способы приготовления рыбы:

Лучшая рыба для гриля

Махи-махи : Хорошая рыба, готовящаяся на гриле, должна иметь определенную твердость или вес, иначе она может расслоиться и провалиться через решетку для барбекю. Махи-махи — сладкая и мягкая белая рыба, фаворит гавайцев, и она остается твердой на барбекю.Приготовление на гриле не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Мы предлагаем эти удивительные кебабы махи-махи, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы находитесь в тропическом отпуске.

Тунец : Тунец определенно является одной из самых подходящих для барбекю рыб, потому что он такой сытный и мясистый. В следующий раз, когда вы окажетесь у прилавка с морепродуктами, возьмите филе тунца или стейки и бросьте их на гриль — гамбургеры вы не пропустите. Мы любим хороший айоли, и этот рецепт айоли с пряностями на гриле из тунца — один из наших любимых.

Лосось : Неудивительно, что лосось, поскольку он мясная и жирная рыба, является лучшим другом барбекю. Он хорошо держится, а его богатый вкус полюбился всем любителям морепродуктов. Лосось можно запечь так же легко, как и любую рыбу, перечисленную ниже в разделе, посвященном выпечке, но приготовление на гриле — особое удовольствие. Нам нравится аромат, который вы получаете от кедровой доски, которая придает лососю дополнительную дымность.

Профессиональный совет: кедровые доски для барбекю — отличный способ приготовить на гриле более легкую рыбу, например тилапию, которая иначе не выдержала бы огня.

Лучшая рыба для запекания

Палтус : Рыбное филе является основным продуктом обеда, и Better Homes & Gardens заявляет об этом лучше всего, следуя этому быстрому и надежному правилу: «запекать, не накрывая, в предварительно нагретой духовке с температурой 450 градусов F в течение 4–6 минут на половину. -дюймовая толщина рыбы ». Запекать такую ​​белую рыбу, как палтус, невозможно, так как она выходит из духовки влажной и слоистой. Приготовление пикантных блюд с чесноком и свежим тертым пармезаном — идеальный способ насладиться палтусом, особенно холодной осенней ночью.

Snapper : Если вы хотите попробовать что-то немного другое, окунь вас не разочарует — это более жирная рыба, лучше всего запеченная целиком. Если вы хотите приготовить весь ужин за один прием, фаршируйте окунем приправленными овощами и специями, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут.

Тилапия : Нежирная и универсальная, есть почти слишком много вариантов, когда дело доходит до запекания тилапии. Вы можете найти несколько супер простых рецептов, но имейте в виду, что филе тилапии тоньше, чем нарезки палтуса, окуня и лосося, и запекается быстро.

Профессиональный совет: внимательно читайте рецепты, потому что нет двух одинаковых — в большинстве рецептов часто советуют предварительно разогреть духовку где-то между 375 и 425 градусами F.

Лучшая рыба для жарки

Треска : Треску не побьешь, когда готовишь на плите. Филе трески мягкое, чешуйчатое и толстое, и за него стоит разумная цена. Это также отличная рыба без излишеств: вот рецепт, который научит вас, как ее жарить в традиционном британском стиле, где вкус трески говорит сам за себя.

Sole : Есть много белой рыбы, которую можно обжарить — мы уже упоминали палтус, но форель, окунь, камбала или полосатый окунь тоже подойдут. Рассмотрите этот легкий и лимонный рецепт для вашего следующего ужина. Вкус и текстура подошвы уникально легкие для морепродуктов, что делает ее одной из самых простых в приготовлении рыбы со специями и соусами.

Профессиональный совет: некоторые виды рыбы можно приготовить, даже не переворачивая. Но если перевернуть блюдо необходимо, дайте ему приготовиться на две трети перед тем, как перевернуть, и никогда не переверните более одного раза.

Если вы хотите узнать больше о рыбе и о том, как ее приготовить, ознакомьтесь с нашими рецептами. Или, если вы хотите поделиться своим любимым способом приготовления рыбы, зайдите на нашу страницу в Facebook и оставьте нам комментарий!

Фотографии: Shutterstock / Андрей Армягов, Shutterstock / Юстина Панковская, Порт и Фин, Shutterstock / baltskars

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт