Как приготовить вкусный стейк: Страница не найдена — Кулинарные заметки Алексея Онегина
РазноеКак приготовить вкусный стейк из рыбы
Стейк из рыбы: секреты приготовления
Исключительные вкусовые качества и польза рыбы известны всем, и рецептов приготовления этого продукта великое множество. Одним из популярнейших вариантов являются стейки, их, как правило, готовят из дорогой рыбы, чаще всего красной, а потому ошибиться здесь очень обидно. Наши советы помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и аппетитный стейк, и это блюдо обязательно станет любимым в вашем меню.
Выбор рыбы
Итак, начнем с определения, что же такое стейк. Он представляет собой кусок мякоти, в данном случае, рыбной, нарезанный поперек волокон с толщиной 1,5-3 см. Кусок для стейка должен быть взят из середины тушки – то, что остается ближе к хвосту и голове, стейком уже не считается, так как не имеет надлежащей сочности.
Для удачного стейка берется жирная крупная рыба таких пород, как кета, семга, форель, лосось, палтус. Если вам нравится процесс готовки и вы любите контролировать его от и до, лучше купить целую свежую рыбину и разделать ее дома.
Если вы покупаете охлажденную рыбу, возможностей проверить ее качество у вас намного больше: вы можете нажать на нее пальцем и оценить консистенцию тактильно. Рыба должна быть плотной, не расползаться под нажатием и уж точно не быть липкой или скользкой, наличие такого признака – громкий сигнал на выход из этого магазина.
Кроме того, нужно ориентироваться на цвет мякоти: чем он ярче, тем больше шансов, что рыба либо выращена, либо переработана с применением определенных химических веществ. Оптимально оттенок должен быть нежно-коралловым, мякоть – без узлов и пятен, с тонким жирком у кожи.
Запах – характерный рыбный, свежий, с ноткой моря. Наличие кисловатого аромата дает основание подозревать, что залежавшейся рыбине провели реанимационные мероприятия и обработали ее от начинающейся плесени уксусным раствором или водой с лимонным соком.
Приготовление
Вот первый секрет: если вы берете готовые замороженные стейки, не стоит заливать их водой для размораживания. Достаточно оставить их часа на 3-4 на верхней полке холодильника, чтобы они дошли до того состояния, когда их можно будет отправить на сковороду, гриль или в духовку.
Если же так получилось, и вам приходится менять свои планы, откладывая приготовление стейков с ближайшего вечера на день-два, нужно позаботиться о том, чтобы рыба хранилась грамотно. Предварительно ее нужно хорошенько вымыть и просушить бумажными салфетками, после чего положить в стеклянный контейнер – так рыбные кусочки не будут впитывать запахи. Рыбе предстоит провести в холодильнике 3-4 дня? Тогда ее лучше обернуть в фольгу, 5 дней и более – увы, ее придется вновь заморозить, а делать это повторно крайне нежелательно.
Некоторые рецепты приготовления стейка включают в себя маринование, но в этом случае приготовьтесь к тому, что рыба даст много сока. Для того чтобы он «не убежал», оставив мякоть сухой и невкусной, воспользуйтесь еще одним секретным приемом.
Перед жаркой смажьте стейк кисточкой, смоченной в оливковом или подсолнечном масле, после чего отправьте его на сильный огонь. Это позволит сразу же создать хрустящую поджаристую корочку, которая сохранит сок внутри и сделает готовое блюдо невероятно вкусным и аппетитным.
Следующий секрет, касающийся приготовления стейков – никакой мелкой соли! Лучшим выбором здесь будет крупного или среднего помола морская соль, с ней переборщить будет намного труднее.
Теперь о специях, они также нужны в меру, однако, их присутствие помогает сделать вкус рыбы более насыщенным и выразительным. Наиболее удачным будет сочетание с розмарином, орегано, прованскими травами, ну и, конечно же, перцем. Вы можете взять их по отдельности или использовать готовые смеси, так тоже будет неплохо.
Если вам нравится готовить рыбу с лимоном, помните, что сок цитруса должен попасть не на сырую рыбу, а уже после того, как вы снимете ее со сковороды.
Способы приготовления рыбных стейков
Наиболее популярна готовка на сковороде, в этом случае рыбу лучше сначала обвалять в муке, но нужно следить, чтобы ее было чуть-чуть, только для создания тонкой хрустящей корочки.
Итак. На сковородку наливают хорошее растительное масло, можно добавить к нему кусочек сливочного, ждут, пока сковорода разогреется до нужной температуры, а масло на ней зашкварчит. После чего укладывают стейки, следя, чтобы между ними оставалось некоторое расстояние.
Минуты по две их жарят на одной стороне, потом переворачивают и повторяют процедуру, потом убавляют огонь, накрывают сковородку крышкой и еще минут пять рыба готовится. Вы получили готовые стейки, их можно есть в этом виде или продолжить кухонное колдовство, например, потушить их со сливками все на той же сковороде или присыпать сыром и поставить в духовку.
Приготовление стейков в духовке требует большего количества времени, но менее хлопотно. Сделать это можно, завернув рыбу в фольгу или пергамент, положив на противень или решетку, вариантов очень много. Время готовки зависит от сорта рыбы и толщины стейка, но, как правило, оно не превышает 15-20 минут.
Хотите получить диетическое блюдо, не используя при его приготовлении жиры? Воспользуйтесь грилем! Есть и другой способ, например, применив для готовки стейка пароварку.
Для того, чтобы приготовить стейк на пару, надо замариновать рыбу, выложить ее на решетку пароварки, посыпать специями и готовить в течение 10-15 минут с того момента, как вода закипит. С готовым блюдом нужно быть осторожней, его консистенция настолько нежна, что рыба может развалиться при перекладывании ее на тарелку.
С чем подать стейк? Да с чем угодно! Горка рассыпчатого риса, пара ложек картофельного пюре, микс из салатных листьев, свежие помидоры, тончайшие ломтики лимона – будет однозначно вкусно, ароматно и полезно.
Стейк из свинины на сковороде. Пошаговый рецепт с фото
Стейк из свинины на сковороде порадует любого мужчину, конечно, если он не вегетарианец. Вкусный, сочный и ароматный кусок мяса можно приготовить в домашних условиях не хуже, чем в кафе или ресторане. Рецептов стейков на сегодняшний день существует большое количество.
Все они отличаются между собой способом приготовления и рецептурой, а также и выбором мяса. Классический стейк готовят из говяжий вырезки, хотя существуют и другие рецепты стейков на основе свинины. Классический стейк представляет собой достаточно толстый кусок мяса, приправленный солью и черным молотым перцем, обжаренный на гриле.
Это самый распространенный и простой рецепт стейка. Кроме такого рецепта есть и более сложные рецепты стейков, которые предусматривают маринования мяса в разных маринадах и соусах. Кроме того вкус готового стейка помимо сказанного будет зависеть также и от степени его прожаривания.
А теперь давайте посмотрим, как приготовить вкусный стейк из свинины на сковороде гриль.
Ингредиенты:
- Свинина — 400 гр.,
- Соевый соус — 2 ст. ложки,
- Бальзамический уксус — 1 ст. ложки,
- Горчица французская в зернах — 1 ч. ложки,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Кетчуп — 1 ст. ложка,
- Соль — по вкусу,
- Растительное масло.
Чтобы нарезать ровными кусочками мясо для стейков мясо желательно взять полу размороженное. Тонкими пластинами нарежьте свиную вырезку.
Полейте ее бальзамическим уксусом.
Добавьте соевый соус.
Посыпьте свинину черным молотым перцем.
Добавьте горчицу в зернах.
Стейки приправьте кетчупом.Стейки из свинины перемешайте в маринаде.
Миску с мясом накройте пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 часа. Чем дольше мясо простоит в холодильнике, тем оно лучше промаринуется, станет более сочным и мягким. Промаринованные стейки можно начинать жарить.
Для этого можно использовать как простую сковороду, так и сковороду гриль. Во втором случае мясо получится с красивыми запеченными полосками. Сковороду гриль с небольшим количеством растительного масла нагрейте на плите. На горячую сковороду выложите свиные стейки.
Обжарьте стейк из свинины на сковороде гриль по 3 минуты с каждой стороны.
Так как свинину мы нарезали не слишком тонко, то она за это время сможет полностью прожариться. Чтобы полностью насладиться вкуснейшей жареной свининой на мужской мотив, на гарнир к стейку, как правило, подают свежие овощи. Это могут быть как свежие помидоры черри, перец болгарский, огурцы, листья салата, руккола, так и обжаренные на гриле кусочки кабачков цуккини, баклажаны, лук шалот.
Стейк из свинины на сковороде. ФотоКак приготовить стейк дома? Проверенный рецепт и полезные советы
Каким должен быть хороший стейк? Вкусный, сочный, правильно прожаренный стейк никогда не будет похож на ту самую пресловутую подошву. Но для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно знать некоторые тонкости рецептуры.
Во-первых, мясо для стейка должно быть изначально выбрано правильно, ведь не любой кусок говядины или свинины подойдет для приготовления этого блюда.
Во-вторых, перед обжаркой мясо следует особым способом замариновать — это даст ему мягкость, аппетитный аромат и насыщенный вкус. В-третьих, жарить стейк — на сковороде или на гриле — также следует, соблюдая правильный тайминг и температуру. Звучит сложно? На самом деле правильно приготовить это мясное блюдо довольно просто, если знать правильную рецептуру и несколько небольших секретов.
А еще попробуйте: Рецепт стейка из семги
И именно этими кулинарными премудростями мы сегодня с вами и поделимся. Итак, давайте готовить идеальный стейк дома по вкусному рецепту от Блога Comfy! 😋
Стейк рецепт
Не существует один-единственный универсальный рецепт стейка, который считался бы каноническим — это мясное блюдо можно готовить самыми разными способами. Мясо получится вкусным, если вы приготовите его хоть на сковороде, хоть на гриле. Даже больше — отличные стейки можно приготовить даже в духовке! Вы еще не знаете, как готовить стейки? Тогда смело берите на вооружение наш рецепт, и вы откроете для себя много нового и вкусного! 😉
Съешь это красиво: Пользуемся столовыми приборами правильно.
Шпаргалка по этикету!
Итак, готовим стейки. Чтобы приготовить вкусный говяжий стейк, рецепт не обязательно должен быть сложным, с навороченным маринадом и экзотическими специями — соль, черный перец и оливковое масло прекрасно раскроют все вкусовые оттенки жареного мяса. Смешайте соль и свежемолотый черный перец, хорошенько натрите ими со всех сторон мясо и отправьте в холодильник часа на два-три.
Важно! Мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать и накалывать ножом — сок вытечет, и стейк станет жестким и невкусным.
После этого мясо достаем и при помощи кулинарной кисточки равномерно смазываем куски оливковым маслом. Способ обжарки выбирайте на свое усмотрение, так как жарить стейк можно по-разному: на обычной сковороде, на сковороде-гриль, на противне в духовке или на решетке для барбекю. Самый простой и быстрый вариант — это приготовить стейки на кухонной сковородке, поэтому расскажем о нем.
Comfy рекомендует: Электрический гриль-барбекю Tefal GC750D30 — техника для искушенных гурманов!
Положите куски мяса на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2 минуты.
Это нужно, чтобы поверхность мяса запеклась корочкой, и весь сок остался внутри. Затем убавьте огонь и жарьте стейки еще около 6 минут, часто их переворачивая. Когда мясо будет готово, переложите его на тарелки и оставьте минут на 5-10, чтобы стейки немного «дошли». Для еще более нежного вкуса можно положить перед этим на каждый кусок мяса чайную ложечку сливочного масла.
Полезный совет: Приготовить вкусный стейк из говядины можно, используя как охлажденное, так и размороженное мясо. А вот свинина должна быть только свежей — стейк из размороженной свинины получится невкусным.
Маринад для стейков
Можно приготовить стейк с более сложным маринадом. В таком случае маринад для стейков должен быть острым, пряным и насыщенным — именно такая заправка отлично раскроет все оттенки вкуса и аромата жареного мяса, добавит сочности и ярких оттенков вкуса.
Как замариновать стейк? Правильный маринад не должен быть сухим, так что не жалейте оливкового масла — если только вы не планируете жарить мясо на его собственном жире.
Основа маринада для стейков — это все те же соль, перец, рафинированные растительное масло. Но вот дальше открывается полный простор для фантазии.
Comfy рекомендует: Квадратная сковорода-гриль Vinzer Greblon Compact Induction из чугуна с антипригарным покрытием — идеальный вариант для приготовления стейков на кухонной плите.
Хороший результат получится, если добавить в смесь для маринования мяса один-два зубчика давленного через пресс чеснока, горчицу, вустерширский или соевый соус, виски или портвейн, сушеную паприку, базилик, тимьян или розмарин. Можно использовать и готовые смеси приправ для стейков, которые продаются в магазинах — получится остро, но вкусно. Только учитывайте, что переизбыток приправ в маринаде может забить вкус и аромат самого мяса, так что не стоит слишком увлекаться.
Обратите внимание: Перед тем, как мариновать стейк, нужно прояснить важный момент по поводу соли, ведь говядину для стейка можно солить тремя разными способами.
Если посолить стейки задолго до жарки (минимум за 40 минут, а лучше даже за несколько часов), мясо будет мягким, но ужарится в процессе готовки. Мясо, посоленное непосредственно перед тем, как отправиться на сковороду, скорее всего получится жестким. Третий же способ — это посолить уже готовые, обжаренные стейки прямо перед подачей на стол. Так мясо во время термической обработки останется мягким и сочным, но степень солености разных частей куска может отличаться.
Мясо для стейка
Ну и главный секрет хорошего стейка — это правильный кусок мяса. Стейк должен быть толстым, толщиной не менее 2 см, а лучше даже больше — около 3-4 см. Обычно порционный кусок весит порядка 200-250 граммов или больше. Мясо для стейка нарезается строго поперек волокон.
Если говорить именно о говядине, то идеальный вариант мяса для такого блюда — это мраморная говядина вагю. Из такого мяса получается великолепный стейк на гриле или на решетке барбекю.
Это интересно: Как сделать мангал своими руками?
Но стейки рибай тоже очень даже вкусны, а по цене намного доступнее вагю.
Рибай — это мясо с определенного участка спинной части говяжьей туши. Оно имеет достаточное количество жировых прожилок, чтобы в процессе жарки стейк и не пересушивался, и не становился слишком жирным.
Как отмечают искушенные в вопросах приготовления стейков гурманы, также интенсивный вкус мяса имеют ростбифы, антрекоты и мякоть с окорока. А вот любителям более нежного мяса — и по структуре, и по вкусу — лучше выбирать для готовки куски вырезки, так как приготовить стейк из нее можно настолько мягкий, что он будет буквально таять во рту.
Но отличные стейки можно приготовить не только из говядины — правильно приготовленная свинина тоже получится на уровне, причем, чтобы сделать вкусные стейки из свинины, мясо даже можно выбирать не так строго, как в случае с говядиной. Отлично подойдут для наших задач куски свиной корейки, умеренно жирная мякоть окорока или шейная часть. Причем можно смело брать как чистое мясо, так и куски на кости. Как приготовить стейк из свинины, чтобы он был вкусным? Также, как и стейк из говядины, только мариновать такое мясо можно меньше времени — обычно достаточно около 30-60 минут.
Что касается специй для стейка из свинины, то оптимальное сочетание ингредиентов для заправки — это смесь черного молотого перца, сладкой паприки, соли, горчицы и оливкового масла. Можно добавить немного чеснока или сушеного базилика. Не стоит использовать резкие пряности или соусы для маринада, поскольку свинина имеет нежный вкус, который сам по себе очень хорош, и маринад для таких стейков должен его лишь немного подчеркнуть, а не перекрыть.
Приятного аппетита!
Источники фото: pxhere.com
Стейки из цветной капусты с пюре из цветной капусты
Элегантное вегетарианское блюдо: жареные стейки из цветной капусты с ароматным пюре из цветной капусты. Вкусно покушать и полезно!
Идея этого рецепта пришла мне в голову после того, как я обнаружил удивительный документальный сериал на Netflix под названием Chef’s Table,
Это красиво сделано и так вдохновляет — я посмотрел весь первый сезон всего за несколько дней. Вы можете посмотреть трейлер ниже.
Одним из шеф-поваров, показанных в сериале, является Дэн Барбер, шеф-повар и совладелец Blue Hill на Манхэттене и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк. Узнав о нем, я очень хотел попробовать некоторые из его рецептов; быстрый поиск в Google привел меня к его стейку из цветной капусты с пюре из цветной капусты в колонке Bon Appétit и Genius Recipes на Food52.Рецепт согласуется с подходом Барбера к поеданию всей фермы от носа к хвосту, поскольку он использует центр цветной капусты для приготовления «стейков», а оставшиеся соцветия – для приготовления пюре. Мне нравится эта идея как способ оживить модный стейк из цветной капусты, поэтому я решил представить здесь свою собственную, слегка адаптированную версию.
Что понадобится для приготовления стейков из цветной капусты
Как приготовить стейки из цветной капусты
Для начала с помощью острого ножа отрежьте два ломтика толщиной 1 дюйм из центра цветной капусты.Нарежьте оставшиеся соцветия на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
В средней кастрюле доведите до кипения бульон и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения.
Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару около 15 минут или пока цветная капуста не станет очень нежной.
Используйте шумовку, чтобы переложить цветную капусту в кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана бульона из кастрюли вместе со сливочным маслом.
Взбить до получения однородной массы, затем добавить тимьян и взбить до однородности.
Нагрейте 1-1/2 столовые ложки растительного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Положите стейки из цветной капусты в сковороду красивой стороной вниз (в зависимости от того, какая сторона красивее), а затем сбрызните стейки из цветной капусты оставшейся 1/2 столовой ложкой масла.
Посыпьте каждый стейк 1/4 чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца.
Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-5 минут. Переверните стейки из цветной капусты и отправьте форму в духовку.Выпекать до мягкости, около 10 минут.
Разогрейте пюре из цветной капусты. Затем разделите пюре на 2 тарелки и положите на каждую стейк из цветной капусты красивой стороной вверх.
Вам также может понравиться
Вы сделали этот рецепт?
Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Стейки из цветной капусты с пюре из цветной капусты
Элегантное вегетарианское блюдо: жареные стейки из цветной капусты с ароматным пюре из цветной капусты.Вкусно покушать и полезно!
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты
- 1 чашка куриного или овощного бульона
- Соль
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
- Перец черный свежемолотый
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки растительного масла, разделенные
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- В средней кастрюле доведите до кипения куриный или овощной бульон и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару около 15 минут, или пока цветная капуста не станет очень нежной. С помощью шумовки переложите цветную капусту в кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана бульона из кастрюли вместе со сливочным маслом и перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и свежемолотым перцем.Добавьте тимьян и обработайте, пока он не смешается. Слейте оставшийся бульон и переложите пюре из цветной капусты обратно в кастрюлю.
- Нагрейте 1-1/2 столовые ложки растительного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне.
Положите стейки из цветной капусты в сковороду красивой стороной вниз (в зависимости от того, какая сторона красивее), а затем сбрызните стейки из цветной капусты оставшейся 1/2 столовой ложки масла. Посыпьте каждый стейк 1/4 чайной ложки соли и несколькими щепотками свежего черного перца. Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-5 минут.Переверните стейки из цветной капусты и отправьте форму в духовку. Выпекать до мягкости, около 10 минут. - Разогрейте пюре из цветной капусты на среднем огне. Разделите пюре между 2 тарелками, а затем положите на каждую стейк из цветной капусты красивой стороной вверх.
Пара с
Информация о пищевой ценности
Powered by
- На порцию (2 порции)
- Калорийность: 353
- Жир: 33 г
- Насыщенный жир: 12 г
- Углеводы: 11 г
- Сахар: 4 г
- Волокно: 3 г
- Белок: 6 г
- Натрий: 1376 мг
- Холестерин: 49 мг
Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Посмотреть больше рецептов:
Как идеально приготовить стейк из филе
Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из филе – это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, и отсутствие ноу-хау обученного шеф-повара, чтобы решить, когда он будет готов, может сделать весь процесс довольно сложным. В первую очередь важно найти хороший рецепт стейка из филе, но существует множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.
Чтобы приготовить самый вкусный стейк из филе, нужно много сделать: нужно использовать правильную сковороду, готовить при правильной температуре и в течение нужного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до приготовления или непосредственно перед тем, как оно отправится в кастрюлю? Последний — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне приемлем.
Если посолить задолго до приготовления, поверхность стейка затвердеет, что придаст ему еще больше вкуса — просто убедитесь, что вы вытерли лишнюю влагу перед приготовлением. Как правило, мы избегаем использования перца до тех пор, пока стейк не будет приготовлен — если ваша сковорода горячая, перец будет гореть и иметь едкий вкус, поэтому лучше добавить его позже.
Одна из самых важных вещей, которую нужно помнить перед приготовлением стейка из филе, – это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на сковороду. Если вы готовите стейк прямо из холодильника, внутри он будет холодным, и его приготовление займет гораздо больше времени, и, вероятно, к тому времени, когда стейк будет готов снаружи, он все еще будет сырым. Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см, а если он тоньше, то сложно не пережарить его.
Лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой дымления, такое как арахисовое или растительное масло.Если вы хотите добавить жирности сливочному маслу, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейки великолепным пенящимся сливочным маслом во время приготовления.
Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного аромата.
3 способа приготовить отличный стейк > Начать готовить
«Сэр Поясница» Акварель Кэти Майстер, 2015 г.*
Три основных способа приготовления стейка…
#1… Можно пожарить.
#2… Его можно запечь в духовке, как это делают в ресторанах.
#3… Можно на гриле.
Автор чертежа: The Reluctant Gourmet
ОК, сделайте глубокий вдох и начните со стейка толщиной не менее 1 дюйма (стрип-стейк, стейк на косточке, портерхаус и т. д.) — все, что тоньше, скорее всего, высохнет, а все, что толще, затрудняет измерение Готовность. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, начните с того, что посыпьте мясо хорошей дозой соли и перца.Я также люблю брать измельченный зубчик чеснока и натирать им говядину. Если хотите, попробуйте замариновать стейк, но это не обязательно для любого из методов, описанных ниже.
Теперь давайте рассмотрим наши варианты приготовления:
1. Фрай:
Проще говоря, вы бросаете кусок говядины на сковороду. Разогрейте сковороду на среднем огне и разогрейте чайную ложку масла в течение минуты, а затем положите стейк на сковороду. (Убедитесь, что вы включили вентилятор на плите и держите кастрюлю закрытой, потому что это, как правило, дымит.) Стейк толщиной 1 дюйм должен готовиться примерно 4 минуты с каждой стороны , в зависимости от того, как вы любите его готовить.
2. Жарка в духовке:
Рестораны часто используют этот метод приготовления стейка, но он требует двух шагов:
- Предварительно разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и возьмите тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке (например, одну из тех черных чугунных сковородок, которые использовала ваша мама).
- Включите горелку или элемент на сильный огонь и разогрейте сковороду, пока она не станет горячей.
- Бросьте чайную ложку масла на сковороду и дайте ему нагреться
- Используя щипцы, аккуратно положите стейк на сковороду и обжарьте его примерно 90 секунд с каждой стороны . Это блокирует соки.
- Теперь поместите сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Жарьте мясо 6-9 минут , в зависимости от того, как вы любите его готовить.
Если у вас нет железной сковороды, надежда еще не потеряна. Используйте обычную сковороду, чтобы обжарить стейк, а затем переложите его и все соки в сковороду, пригодную для духовки, чтобы завершить процесс запекания.
3. Решетка:
Обычно этот метод предпочитают любители мяса. Убедитесь, что ваш гриль горячий (не менее 450 градусов по Фаренгейту). Налейте немного оливкового масла на бумажное полотенце или маленькую щетку и протрите пластины гриля, прежде чем положить стейк. Как только он окажется на гриле, уменьшите огонь до среднего и держите крышку приоткрытой (и перестаньте подглядывать!) Через 4-5 минут пора перевернуть стейк и дать ему постоять еще 4-5 минут с другой стороны.
.
5 советов по приготовлению отличного стейка:
- Решите, прежде чем начать готовить, как вы хотите приготовить стейк. Некоторым нравится «синий» (почти сырой!), но большинство предпочитает стейки от средней прожарки до хорошо прожаренных. Если вы решите заранее, то, скорее всего, обратите на это внимание и вовремя уберете мясо.
- Старайтесь не переворачивать мясо слишком много раз. В идеале у вас должен быть один флип — максимум два. Не поддавайтесь искушению слишком сильно прикасаться к мясу.
- Используйте набор щипцов, чтобы перевернуть стейк. Если проткнуть его вилкой, в нем появятся дырки, и сок вытечет наружу, и тогда вы просто попросите вяленую говядину.
- Не разминайте стейк щипцами. Это так же плохо, как проткнуть вилкой, и все соки выдавятся. Если вы проверяете готовность, просто аккуратно нажмите плоской частью щипцов. Чем тверже мясо, тем суше оно будет.
- Не съедайте стейк сразу после того, как перестанете его готовить. Положите на тарелку и дайте постоять несколько минут. Вы заметите, что прекрасный сок сочится, когда он оседает.
*На создание акварели «Sir Loin» Кэти Майстер вдохновил Джереми Пол, художник дикой природы
Как приготовить идеальный стейк
1 Выбрать стейк
Независимо от способа приготовления хороший стейк начинается с качественного куска мяса.Выбирайте стейк с большим количеством жировой прослойки, которая добавит вкуса и сделает мясо нежным и влажным. Рибай, нью-йоркский стрип и портерхаус — превосходные нарезки, но любая «нежная нарезка» с большим количеством мраморности останется мягкой, как масло, благодаря этим быстрым методам приготовления при высокой температуре.
Стейки без костей готовятся более равномерно, чем с костями, но если вам нравится плотоядный процесс пережевывания мяса с костей, дерзайте. Просто имейте в виду, что области возле кости будут готовиться значительно медленнее, чем внешние края.
ПОДСКАЗКА
Толстый или тонкий? Ищите стейк толщиной не менее одного дюйма и не более двух дюймов. Более тонкие стейки готовятся слишком быстро, чтобы сохранить мягкую внутреннюю часть с красивой корочкой, а более толстые стейки не прогреются до тех пор, пока снаружи не обуглятся.
2 Высушите стейк
Достаньте стейк из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления.
Доведение стейка до комнатной температуры помогает добиться хорошей прожарки и хрустящей корочки.
Хорошо обсушите стейк, промокнув чистым бумажным полотенцем со всех сторон. Чем суше стейк, тем лучше корочка.
3 Метод жарки
Жарка — самый щадящий способ приготовления стейка в домашних условиях.Обжаривание на гриле, по сути, похоже на приготовление на гриле вверх ногами, когда стейк помещается очень близко к источнику тепла, но не касается его. В этом случае источником тепла является жаровня, которая обычно представляет собой нагревательный элемент на внутренней крыше вашей духовки.
4 Выберите кастрюлю
Двухуровневая сковорода-бройлер помогает создать корочку на стейке, удерживая мясо вверх и не выделяя сок во время приготовления.
Если у вас нет сковороды для гриля, вы можете использовать противень с бортиками и решётку для охлаждения, установленную сверху. Добавление примерно одного дюйма воды на дно сковороды для жарки предотвратит появление дыма за счет улавливания горячего жира.
Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы верхняя часть мяса находилась примерно в пяти дюймах от огня. Не забудьте учесть высоту сковороды и толщину стейка при регулировке уровня решетки. После того, как решетка установлена, предварительно разогрейте жаровню до максимальной температуры, поместив противень в духовку.
5 Приправить стейк
Непосредственно перед помещением мяса в духовку приправьте его крупной морской солью и свежемолотым перцем. Подождите до последнего момента, чтобы приправить стейк, чтобы соль не вытягивала влагу и не делала поверхность мяса влажной.
6 Жарить стейк
Когда жаровня полностью нагреется, переложите приправленный стейк в жаровню. Готовьте стейк от 5 до 10 минут, в зависимости от его толщины (пять минут для стейка толщиной один дюйм, 10 минут для стейка толщиной два дюйма), затем переверните и готовьте еще 5–10 минут на вторая сторона.
Стейк должен шипеть и иметь красивую темно-коричневую корочку на внешних краях. Когда стейк полностью подрумянится с обеих сторон, переложите стейк на разделочную доску на пять минут, прежде чем нарезать.
7 Метод сковороды или гриля
Использование чугунной сковороды — это сверхбыстрый способ приготовления стейка, а благодаря прямому контакту мяса с жаром получается невероятная корочка.
8 Разогрейте сковороду
Вы хотите, чтобы сковорода была горячей, чтобы имитировать высокие температуры, достигаемые при использовании гриля с открытым пламенем.Поэтому начните с предварительного нагрева чугунной сковороды или чугунной сковороды-гриля на сильном огне в течение примерно десяти минут.
Поскольку закаленный чугун по своей природе является антипригарным, вам не нужно будет добавлять в сковороду дополнительное масло или масло. Вместо этого добавьте в сковороду хорошую дозу крупной морской соли. Если посолить сковороду вместо мяса, поверхность мяса останется сухой и на нем может образоваться отличная корочка.
9 Положите стейк на сковороду
Когда сковорода станет очень горячей, положите стейк в центр и дайте ему обжариться около 60 секунд.Этот метод приготовления пищи производит много дыма, поэтому убедитесь, что вытяжка работает на максимальной скорости или окна широко открыты. Но не волнуйтесь, дым означает, что на нем образуется корка.
10 Перевернуть стейк
Через 60 секунд переверните стейк, стряхните лишнюю соль и дайте стейку обжариться в течение 60 секунд с другой стороны.
После того, как с каждой стороны образовалась корочка, переворачивайте стейк каждые 30 секунд, пока стейк не приобретет желаемую степень прожарки.
Для стейка средней прожарки мясо должно находиться в сковороде всего около пяти минут, но это зависит от размера и толщины мяса.
Приправьте стейк свежемолотым перцем в последнюю минуту сковороды, затем выньте стейк из сковороды и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут перед нарезкой.
ПОДСКАЗКА
Частое переворачивание позволяет соку двигаться внутри мяса и способствует более равномерному приготовлению.
11 Метод гриля
Стейк на гриле сочетает в себе лучшее из методов жарки и сковороды с прямым и непрямым жаром.:max_bytes(150000):strip_icc()/tomahawk-rib-eye-steak-2313425-step-14-67c760873d644332bcaee0c976d37ac7.jpg)
Горячие угли внизу обеспечивают непрямой нагрев, а раскаленные железные решетки обеспечивают прямой нагрев для обжига.
Перед началом приготовления убедитесь, что гриль прогрет до максимальной температуры. Как и в случае со сковородой, перец может сгореть на сильном огне, поэтому приправляйте стейк ближе к концу приготовления. Добавьте щепотку соли в хорошо просушенный стейк непосредственно перед тем, как положить его на гриль.
12 приготовить стейк
Положите стейк на предварительно разогретый гриль и дайте ему готовиться около пяти минут или пока он не обуглится с одной стороны и гриль не «отпустит» стейк – когда мясо хорошо прожарится, мясо больше не будет прилипать к грилю. гриль.Переверните стейк и продолжайте готовить, пока он не подрумянится со второй стороны, от трех до пяти минут. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут перед нарезкой.
13 Доведите до желаемой степени готовности
Если вы предпочитаете, чтобы стейк был скорее средним, чем прожаренным, вы можете переместить мясо в область с более низким нагревом после того, как оно хорошо обжарится.Это может быть верхний уровень гриля или внешние края основной пластины гриля, которые не находятся непосредственно над раскаленными углями.
Продолжайте готовить стейк при минимальном непрямом нагреве, пока он не достигнет желаемой степени прожарки.
14 Как сказать, что стейк готов
Есть несколько способов определить, прошел ли стейк точку невозврата.
Термометр мгновенного считывания — самый простой вариант, хотя он может быть дорогим. Обычные неэлектронные термометры для мяса менее дороги, но для точного считывания показаний требуется несколько секунд, а перед тестированием мясо необходимо снять с источника тепла.
При использовании термометра любого типа сдвиньте штифт сбоку стейка к центру, а не сверху вниз через середину, чтобы получить наиболее точные показания. Стейк средней прожарки будет иметь температуру около 130 градусов, 140 градусов для средней прожарки и 160 градусов для хорошей прожарки.Помните, что стейк будет продолжать нагреваться после того, как он будет удален от источника тепла, поэтому снимите его с огня примерно на пять градусов до того, как будет достигнута желаемая температура.
Если у вас нет термометра, вы можете определить «готовность» мяса по его текстуре. Сырое мясо мягкое и мягкое, как мясистая область на вашей руке между большим и указательным пальцами, когда ваша рука находится в состоянии покоя.
Мясо, приготовленное до средней степени готовности, немного тверже, как мясистая часть на руке, когда вы сжимаете кулак.Хорошо прожаренное мясо твердое и тугое, как мясистая часть на вашей руке, когда вы сжимаете кулак.
Если ничего не помогает, разрежьте мясо и возьмите пику. Лучше потерять несколько соков на маленьком кусочке, чем пережарить и испортить весь стейк.
Хотите больше? Посмотрите это видео, чтобы узнать больше советов и хитростей по приготовлению стейков!
Найдите больше летних инструкций здесь »
Плюс, не пропустите:
• Как приготовить Маргариту »
• Как приготовить лобстера »
• Все наши инструкции »
Как приготовить идеальный стейк
Как сказала Джулия Чайлд, «диетическое питание можно есть только тогда, когда вы ждете, пока приготовится стейк».
Для плотоядных это утверждение не может быть более верным.
Как бы мы это ни называли, стейки существуют уже довольно давно. Джон Айто пишет в The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink , что слово «стейк» происходит либо от древнескандинавского «steikja», либо от скандинавского слова 15 века «steik», либо от среднеанглийского «stickna». Оксфордский словарь английского языка записывает первое использование для описания толсто нарезанного мяса, часто из задних конечностей животного, предназначенного для жарки, гриля или жарки, или для пирога или пудинга.Мясо может быть коровьего, оленины, бычьего, верблюжьего, лошадиного, кенгуру или из других источников, включая крупную рыбу, такую как лосось и рыба-меч. Мясо свиньи, баранины или козы будет «отбивной». В поваренных книгах 15-го века также появляются ссылки на «стекис», которые представляли собой куски говядины или оленины.
Восхитительный мраморный рибай.
(© Shutterstock)
Сочетать стейки с огнем — это старинное сочетание, встречающееся во всем мире: от недорогих уличных киосков в Южной Африке и крошечных лачуг в Токио до щедрых представлений Salt Bae в Стамбуле.
Неважно, любите ли вы постное филе-миньон, крупную пиканью или плотоядные томагавки или предпочитаете хорошо прожаренный рибай, намазанный томатным кетчупом, как у Дональда Трампа (пока повара молча ругаются), приготовление идеального стейка — это настоящее искусство.Всего несколько минут между синим и хорошо прожаренным, время решает все.
Для тех любителей мяса, которые скучают по стейк-хаусам, мы попросили двух стейк-мастеров из лучших ресторанов Бангкока поделиться своими мыслями о лучших нарезках, способах приготовления и методах приготовления. Известный 25-летний кулинарный ветеран британский шеф-повар Кевин Б. Томсон из престижного нью-йоркского стейк-хауса (тарелка MICHELIN, путеводитель MICHELIN по Таиланду 2021) в отеле JW Marriott Бангкок и вдохновил жителя Нью-Йорка Стива Дукакиса на дровяную айву (тарелка MICHELIN, путеводитель MICHELIN) Таиланд 2021) делятся своими советами о том, как приготовить самые аппетитные и сочные стейки дома, чтобы похвастаться перед друзьями.
Почему стейки такие привлекательные?
Шеф-повар Томсон: По моему мнению, людей привлекает стейк, так это удовлетворение и удовольствие от того, что он имеет чудесную корочку снаружи, а также то, что он идеально приправлен и приготовлен по вашему вкусу, чтобы насладиться сочной говядиной.
аромат и нежное послевкусие.
Шеф-повар Дукакис: Я думаю, что это весь опыт. Огонь, который необходим для правильного жареного стейка, затрагивает наши первобытные инстинкты. Когда стейк на гриле, аромата уже достаточно, чтобы слюнки потекли. Подгоревший жир, хрустящая корочка от темных следов гриля и сочная розовая внутренность, которая раскрывается, когда вы нарезаете ее, — все это вместе создает впечатление от стейка. Он богат умами и мясистым вкусом, которого так жаждут люди.
Что делает стейк таким вкусным?
Шеф-повар Томсон: В первую очередь мы в New York Steakhouse начинаем с качественного продукта от качественного поставщика.Нам нравится использовать выдержанный стейк, который имеет приятную мраморность.
Что касается того, как мы обрабатываем стейки, мы позволяем им нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить их на угольном гриле с нужным количеством приправ. Цель состоит в том, чтобы снаружи хорошо обуглиться (реакция Майяра), а затем, конечно же, дать стейку отдохнуть.
Шеф-повар Дукакис: Очевидно, готовность внутри является приоритетом. На мой взгляд, идеально подходит стейк с прожаркой или средней прожаркой. Приготовление снаружи не менее важно — глубокая карамелизация снаружи — это то, что отличает хороший стейк от великолепного.Получение глубокого обугливания на мягком жире высвободит все те соки, которые остались внутри, и сделает его невероятно ароматным. Жир — это аромат и влажность.
Как бы вы описали свой лучший стейк?
Шеф-повар Томсон: Сначала мы едим носом и глазами.
Вы видите богатое красное дерево после того, как стейк положат перед вами, и ваш рот начнет выделять слюну, как только великолепный аромат стейка поразит ваши чувства. Когда мы едим, мы продолжаем улавливать весь аромат, легкое жевание, нежность, сочность, мясной вкус и богатое ощущение во рту. Все это создает многослойное сенсорное ощущение прекрасно приготовленного стейка.
Шеф-повар Дукакис: Моим любимым стейком всех времен должен быть Porterhouse в ресторане Peter Luger Steakhouse (одна звезда Мишлен) в Нью-Йорке.Оно подается к столу, шипя на тарелке, в воздухе поднимаются пузырьки горячего масла. Он соленый и жирный, с сильным обугливанием мяса. Они подают самый сочный стейк, который я когда-либо видел. Ароматы, виды, звуки делают стейк незабываемым. Все эти вещи должны собраться вместе, чтобы получился идеальный стейк.
Бразильская пиканья, только что приготовленная на гриле.
(© Shutterstock)
Какая нарезка вам больше всего нравится и почему?
Шеф-повар Томсон: Рибай — мой лучший стейк. Это самая ароматная нарезка с очень богатой мраморностью, которая обеспечивает превосходный вкус при приготовлении. Только правильное соотношение жира и мяса.Обилие мраморности делает его отличным нарезом для гриля и медленного обжаривания.
Шеф-повар Дукакис: Рибай определенно был бы моим любимым нарезом. В нем много внутримышечного жира, который делает стейк очень сочным, а шапка жира сверху очень хорошо обугливается на гриле. Такой ароматный стейк.
Почему ваши стейки особенные?
Шеф-повар Томсон: Я считаю, что нас отличает то, что мы не идем на компромиссы в отношении качества предлагаемых нами стейков.
С момента открытия в 1997 году мы завоевали репутацию лучшего стейк-хауса в Бангкоке. Мы достигаем этого благодаря постоянству, продукту самого высокого качества, выдающейся команде поваров, исключительному обслуживанию в ресторане и, конечно же, всей атмосфере нью-йоркского стейк-хауса, которая создает новый уровень обеда, даря нашим гостям гастрономические впечатления Нью-Йорка. .
Шеф-повар Дукакис: Я думаю, все дело в качестве и заботе, которую мы вкладываем в то, чтобы делать все правильно.Мы начинаем с говядины премиум-класса, обычно сортов вагью из Австралии и Японии, или мяса, выращенного на пастбищах. Мы приправляем его большим количеством соли и перца и жарим на кофейном дереве; он становится таким дымным и глубоким во вкусе, когда готовится. Подаем его на огромной деревянной доске с выбором домашних соусов и ярким салатом. Острая кислинка нашей домашней горчицы в сочетании с копченым мясом — идеальное сочетание. Он отлично подходит для особых случаев или ежедневного приема пищи.
Шеф Дукакис на гриле.(© Айва)
В чем секрет идеального стейка?
Шеф-повар Томсон: Купите правильный стейк у мясника, я предлагаю рибай, так как это мой любимый стейк. Убедитесь, что это хорошее качество, например, первоклассный, сертифицированный USDA, австралийский вагью или хороший стейк, откормленный травой.После извлечения из холодильника дайте стейку около 20 минут, чтобы довести его до комнатной температуры. Затем промокните его кухонной бумагой, помассируйте небольшим количеством оливкового масла и приправьте морской солью и свежемолотым перцем.
Нагрейте тяжелую сковороду, пока она не станет очень горячей, но не дымящейся, затем сбрызните оливковым маслом и оставьте на мгновение. Добавьте стейк, а затем немного чеснока, масла, розмарина и тимьяна. Равномерно обжарить с каждой стороны. В зависимости от ваших предпочтений, для стейка толщиной 2 см обжарить до: синего цвета, по 1 мин с каждой стороны; редко, по 1½ минуты с каждой стороны; средне-прожаренный, по 2 мин с каждой стороны; средний, около 2¼ минут с каждой стороны; хорошо прожаренные, около 4-5 минут на сторону.Дайте ему отдохнуть на доске или теплой тарелке около 10 минут. Непосредственно перед подачей быстро обжарьте на горячей сковороде в течение 30 секунд. Подавайте на тарелках, которые вы подогрели в духовке — не горячими, только чтобы стейк оставался теплым. Подавайте стейк целиком с беарнским соусом.
Шеф Дукакис: Я бы посоветовал чугунную сковороду для домашней кухни; так я готовлю мясо в свой выходной. Чугун действительно хорошо удерживает тепло, поэтому, когда вы положите стейк, он может получить надлежащее обжаривание и карамелизацию без потери слишком большого количества тепла.
Добавьте в сковороду сливочное масло, травы и чеснок и полейте, чтобы придать больше аромата. Дайте ему отдохнуть в течение пяти минут, прежде чем нарезать его. Я обещаю, что это стоит ожидания. Я обычно добавляю немного дижонской горчицы и вина в сковороду с остатками масла, чтобы быстро приготовить острый и яркий соус.
Ну, как тебе стейк? (© Shutterstock)
На что следует обратить внимание при приготовлении стейка?
Шеф-повар Томсон: Начните с правильного выбора стейка.Затем не забудьте высушить стейк кухонным полотенцем, чтобы масло не разбрызгивалось.
Правильно приправьте, следите за температурой сковороды и проверяйте время приготовления. И всегда дайте стейку отдохнуть не менее 10 минут.
Chef Doucakis: Хотя сильный жар на гриле необходим, если стейк находится слишком близко к углям и вспыхивает большой огонь, сбрызните угли небольшим количеством воды, чтобы он потух. Иногда это пламя делает мясо черным от сажи, которое может иметь привкус горелого, а не обугленного.Управление огнем — это все. Правильный отдых мяса после приготовления также очень важен; иначе вся сочность внутри потеряется. Терпение, позволяющее мясу отдохнуть, так же важно, как и само приготовление.
Изображение героя, изображение шеф-повара Кевина Б. Томсона и стейк средней прожарки по порядку: © Shutterstock, JW Marriott Bangkok, Steve Doucakis/Quince 9039
Написано Прюпат ‘Мапранг’ Сонгтиенг
После более чем десятилетнего знакомства с миром роскоши и образа жизни для ведущих изданий, а также ужинов и вин со всемирно известными ресторанами, Прюпат «Пранг» Сонгтиенг становится цифровым редактором путеводителя MICHELIN по Таиланду.
Ей нравится обмениваться мнениями о культуре за бокалом вина или Negroni. Если не в скрытом баре или в самом горячем стейк-хаусе, где можно поужинать, ее можно найти в тренажерном зале, садящейся в самолет или дома читающей романы Агаты Кристи.
Как приготовить стейк: пять распространенных ошибок, которые допускают люди, по словам лучших поваров
Приготовить идеально приправленный и обжаренный стейк не обязательно сложно, но все же существуют различные ловушки, жертвами которых становятся повара-любители.
От помещения мяса на теплую сковороду до попытки хорошо прожарить его, полагаясь только на духовку, хороший стейк можно испортить за считанные минуты.
Ничто не сравнится с ошибкой, когда вы нарезаете только что приготовленный стейк и наблюдаете, как ароматный сок вытекает из мяса еще до того, как оно дойдет до вашей тарелки.
Чтобы узнать, какие самые большие ошибки совершают люди при приготовлении стейка и что делать вместо этого, мы поговорили с лучшими поварами, которые поделились своими советами, как приготовить идеально приготовленный кусок мяса.
Используйте гриль или сковороду и полагайтесь на духовку только в определенных ситуациях хотя процесс относительно прост.
Стейки нужно жарить на гриле или готовить на сковороде на плите (запас)
«Его нужно приготовить на гриле с солью и перцем», — сказал он нам. «Вам действительно больше ничего не нужно, просто приправьте его должным образом, и все готово.
Обычно для приготовления стейка в духовке не используют, но Риццо сказал, что духовку можно использовать, если кусок мяса более толстый.
«Я рекомендую использовать духовку только в том случае, если это очень толстый стейк — здесь вы должны сначала обжарить, не дать температуре достичь середины стейка, а затем поместить его в духовку, чтобы закончить», — сказал он.
.
Клейтон Роллисон, шеф-повар Lucky Rooster Kitchen + Bar, согласился с тем, что гриль — лучший вариант в теплую погоду, но что «вы не ошибетесь, приготовив стейк на раскаленной чугунной сковороде на плите».
По словам Дастина Уиллетта, шеф-повара ресторана English Grill в отеле Brown, подойдет любой вариант, если вы не будете «перегружать сковороду» — иначе рискуете пережариться.
«Хороший кусок «Стейк должен быть средней прожарки или средней степени прожарки для наилучшего вкуса и текстуры», — пояснил он. «Стейк можно приготовить на плите в сковороде с толстым дном (или на гриле), только не перегружайте сковороду, иначе вы не будете Чтобы мясо хорошо прожарилось Если стейки очень толстые, им может потребоваться некоторое время в духовке.
Когда дело доходит до использования сковороды, убедитесь, что она достаточно горячая
стейк на.
«Самые распространенные ошибки при приготовлении стейка связаны с нагревом сковороды и последующим обжариванием», — сказал нам Николас Мартинес, шеф-повар Intersect by Lexus.
«Для типичного стейка Нью-Йорк весом 12-16 унций, представляющего собой кусок мяса, который купило бы большинство домашних поваров, я готовлю его примерно по четыре минуты с каждой стороны на очень сильном огне — масло должно дымиться — а затем даю дать отдохнуть около пяти минут при комнатной температуре.
Убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем класть стейк (запас)
После короткого отдыха Мартинес рекомендует вернуть стейк на сковороду для придания ему аромата.
«После того, как стейк отдохнул и сковорода слегка остыла, но не остыла, я опускаю его обратно на сковороду, чтобы он подрумянился со здоровым кусочком масла с чесноком и тимьяном, позволяя ему готовиться в масляной смеси при от среднего до средне-высокого жара, пока он не достигнет красивой средней степени прожарки, что составляет около трех дополнительных минут с каждой стороны», — сказал он.
Поднятие стейков: Bulgari мясников
Показать все 61/6Поднятие стейков: Bulgari мясников
Поднятие стейков: Болгари из мясников
264604.
Bin Petrina TINSLay
Rovising Steaks: Болгари из мясников
264605.Bin
Petrina TINSLAY
Поднятие стейков: Болгари из мясников
264606 .bin
PETRINA TINSLAY
Выращивание стейков: Булгари мясников
264613.Bin
Petrina TINSLAY
Поднятие стейков: Болгари из мясников
264609.Bin
Petrina TINSLAY
Petrina TINSLAY
Rovising Steaks: Bulgari Butchers
264614.Bin
Petrina TINSLAY
По словам Энни Петтри, шеф-повара и владельца ресторана Decca, это также неотъемлемая часть получения «красивой вкусной корочки на стейке».
«Распространенная ошибка при приготовлении стейка — это приготовление его на недостаточно горячей сковороде», — сказала она нам.«Очень горячая сковорода, предпочтительно чугунная или сковорода из углеродистой стали, гарантирует, что вы получите красивую вкусную корочку на стейке».
Нагрев сковороды — не единственная температура, на которую следует обращать внимание при приготовлении стейка, по словам Сары Брэдли, шеф-повара грузового дома, которая сказала нам, что мясо получается лучше, если оно приготовлено, пока оно еще холодное.
охлажденный.
Почему никогда не следует размораживать замороженные стейки перед приготовлением
«Домашние повара доводят стейки до комнатной температуры, прежде чем обжаривать их, но я думаю, что стейки следует готовить из холода, — объяснила она.«Очень сильно обжарьте снаружи в чугунной сковороде, затем дайте нагреться до комнатной температуры».
Чтобы приготовить стейк и обеспечить идеальную температуру, Брэдли сказала, что она полагается на духовку.
«Я всегда довожу стейк до нужной температуры в духовке после того, как он обжарится», — сказала она.
По словам Гленна Ролника, директора кулинарного отдела Alicart Restaurant Group, в которую входят Carmine’s и Virgil’s, успешное приготовление стейков начинается за несколько часов до того, как мясо будет поставлено на огонь.
Приправляйте толстые куски за несколько часов до приготовления (на складе)
«При приготовлении стейка важно приправить его за несколько часов до приготовления, особенно если стейк толстый, — сказал он нам.
обжарить, он также хочет напомнить домашним поварам, чтобы они не давили на мясо — «потому что вы хотите сохранить все соки в стейке». То же самое верно и для бургеров.
По словам многих поваров, с которыми мы разговаривали, самая большая ошибка, которую совершают люди при приготовлении стейка, заключается в том, что он нарезает его сразу после приготовления.
Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой (запас)
«Самая большая ошибка заключается в том, что люди не дают стейку отдохнуть перед подачей на стол и нарезкой», — сказал нам Фортунато Никотра, шеф-повар Felidia, прежде чем раскрыть свою технику идеально приготовленного блюда. полосатая корейка.
«Я обжариваю на сильном огне в течение двух-трех минут в оливковом масле с каждой стороны, чтобы он был средней прожарки в середине и имел хрустящую корочку снаружи», — сказал он, добавив: «Затем я сбрызгиваю оливковым маслом первого холодного отжима. и копченая морская соль.Для тех, кто любит перец, его также следует добавить в конце.
»
Мясники Дональд Рассел показывают, как приготовить стейк во фритюре
Роллисон согласился, что период покоя необходим для идеально приготовленного и сочного стейка.
«Люди подают стейк, как только он снимается с огня. Вы должны дать мясу отдохнуть. В зависимости от куска стейка, вы должны дать ему отдохнуть от 10 до 45 минут для более крупных кусков, таких как ребрышки,» — сказал он нам.
Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.
Скажу честно, я довольно долго сопротивлялся тренду sous vide. Я действительно не видел необходимости в дорогом кухонном гаджете, чтобы идеально приготовить стейк для меня, когда я мог добиться аналогичного результата, используя свою надежную чугунную сковороду и старую добрую плиту.
Итак, я здесь, чтобы рассказать вам о некоторых основных преимуществах стейка су-вид. Метод приготовления, который почти недостижим при использовании любой другой техники приготовления.
Не говоря уже о совершенно беззаботном и автоматическом методе приготовления стейка идеально при одновременном мытье машины. Шутки в сторону.
Перейти к разделу
Что такое стейк Sous Vide?
Стейк Sous-vide — это французский процесс приготовления стейка в герметичном пластиковом пакете, полностью погруженном в водяную баню, температура которой поддерживается при постоянной температуре с помощью устройства sous-vide. Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это действительно простой процесс без какого-либо обучения.
Преимущество sous vide позволяет идеально приготовить стейк, равномерно прожаренный сверху вниз и от края до края без изменения степени прожарки. Метод sous vide позволяет вам точно контролировать внутреннюю температуру стейка, устанавливая воду (или ваше устройство sous vide) на желаемую внутреннюю температуру подачи.
Наука запрещает готовить стейк на градус выше, чем температура воды, что делает невозможным пережаривание дорогого куска мяса.
Как приготовить стейк Sous Vide
1. Обильно приправить стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и целыми зубчиками чеснока.
2. Положите стейк, травы и ароматизаторы в закрывающийся пакет для заморозки и удалите воздух из пакета с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения водой.
3. Sous vide в пластиковом контейнере или кастрюле, наполненной водой (полностью погруженной) при желаемой температуре в течение 1-4 часов.
4. Завершите быстрым обратным обжариванием в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали с дополнительными травами и ароматизаторами. Подавать немедленно.
Какие травы и специи следует использовать?
Во-первых, я люблю щедро приправлять каждый стейк солью и перцем. Это должно быть первым шагом в приготовлении любого стейка су-вид. Специи впитываются в мясо, смягчают его и усиливают естественный вкус стейка.
С этого момента выбор трав и специй полностью зависит от вас.Мои любимые ароматизаторы включают розмарин, тимьян, эстрагон и целые зубчики чеснока. Эти ароматы, как правило, дополняют стейк, но не подавляют его.
Все травы и ароматические вещества должны быть добавлены в пакет ПЕРЕД приготовлением су-вида. Прелесть в том, что вы можете держать эти специи в тесном контакте со своим стейком, пока он готовится в течение длительного периода времени.
И помните, приправы и приправы с травами и специями — это только начало. Мы можем закончить наш стейк джемом из бекона, черничным или бальзамическим соусом, кофейной натертой, чимичурри или травяным маслом, таким как сыр с плесенью или чесноком, тимьяном и розмарином.
Запечатывание пакета методом вытеснения водой
Для тех из вас, у кого нет вакуумного упаковщика и специальных пакетов для запечатывания, вы можете использовать любой многоразовый пакет для замораживания объемом галлон и метод вытеснения водой для вытеснения лишнего воздуха.
Пакеты для заморозки известных брендов обычно не содержат BPA и работают лучше всего. Стандартный пакет объемом галлон подойдет для большинства стейков, но для больших кусков может потребоваться пакет объемом 2 галлона.
Важно выпустить из пакета как можно больше воздуха, чтобы зафиксировать ароматизаторы и сок.Положите стейк в пакет вместе со свежей зеленью по обе стороны от стейка. Удалите как можно больше воздуха руками. Частично закройте пакет и медленно погрузите его в емкость с водой. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета. Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии. Теперь вы готовы к сувиду.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?
В целом, кусок стейка толщиной 1-2 дюйма достигает желаемой внутренней температуры примерно за 1 час. Стейк может храниться в контейнере sous vide до 4 часов, полностью погруженный в воду, прежде чем произойдет какое-либо вредное воздействие. Это включает в себя потенциальный рост бактерий из-за разреженного мяса или мясных волокон из-за длительного воздействия тепла.
Красота заключается в окне 1-3 часа, когда ваш стейк идеально приготовлен и готов к подаче.
Температура стейка Sous Vide
Набрать внутреннюю температуру стейка невероятно просто с помощью системы sous vide.Просто установите устройство sous vide на соответствующий уровень готовности и подождите, пока водяная баня не достигнет заданной температуры.
Например, стейк толщиной 1-2 дюйма будет прожарен до средней степени прожарки за 1 час, если устройство sous vide настроено на 130°F. Стейк может оставаться на водяной бане с подогревом до 4 часов без каких-либо вредных последствий для мяса. стейк.
| DONECT | Стейк / Sous Vide Температура Range | Продолжительность приготовления 3 | 5 |
|---|---|---|
| Очень редкий / редкий | 120 ° F до 125 ° F | 1-2 1 / 2 часа | 07 |
| Средний редкий | 125 ° F до 130 ° F | 1-4 часа |
| Medium | 135 ° F до 140 ° F | 1-4 часа |
| Средний скважина | 145 ° F до 150 ° F | 1-3 1/2 часа |
| Долго всего | 160 ° F и выше | 1-3 часа |
Примечание.
Таблица применима к стейкам толщиной 1–2 дюйма любого веса (что соответствует большинству стандартных отрубов).Стейки толщиной 1 дюйм или меньше приготовятся за 40 минут.
Лучшие стейки для Sous Vide
Вы можете использовать любой кусок стейка толщиной 1-2 дюйма. Приведенная выше таблица приготовления подойдет для любого из ваших любимых стейков, если их толщина не превышает 2 дюймов. Большие стейки лучше всего подходят, потому что ими можно легко поделиться с несколькими людьми, например, портерхаус толщиной 2 дюйма и весом 2 фунта — отличный кандидат для sous vide.
- Filet Mignon (говяжий вырезки)
- Ribeye
- Porterhouse
- Porterhouse
- Flank или юбка STEAK
- SILLOIN (NY STIP)
- Лондон Breil Breil
Завершение стейка в сковороде или гриле
Этот метод называется обратным шепталом.Это последний штрих для столь желанного обугленного экстерьера.
Для сковороды : Положите масло в чугунную сковороду или металлическую сковороду и нагревайте, пока сковорода не станет очень горячей.
Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны (и по желанию края). Вы можете добавить травы и/или зубчики чеснока в сковороду, а затем полить стейк каплями со сковороды, чтобы дополнительно приправить маслом и травами.
Примечание. При приготовлении сливочного масла в сковороде при высоких температурах оно может дымиться.Включите вытяжку и откройте кухонное окно.
Для гриля: В качестве альтернативы вы можете приготовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы гриль был очень горячим. Вы ищете быстрое обжаривание, которое быстро обжарит края без прожарки внутри.
Вам также может понравиться
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли стейку Sous Vide отдыхать?
Нет, из-за метода приготовления су-вид, связанного с распределением тепла/сока, стейки следует употреблять сразу после обратного обжаривания.
10-минутный период отдыха не требуется.
Можно ли приготовить замороженный стейк Sous Vide?
Да, на самом деле вы можете запечатать предварительно приправленные и полностью готовые стейки в герметичный пакет в морозильной камере и доставать их по мере необходимости. Для нарезки толщиной 1-2 дюйма добавьте дополнительный час к минимальному времени приготовления.
Нужна ли для каждого стейка своя сумка?
Нет, вы можете использовать один пакет для нескольких стейков, если они укладываются в один слой и не перекрывают друг друга. 2 стейка, уложенные друг на друга в пакете, приготовят конечный результат так, как если бы он был более толстым. Несколько сумок — это нормально.
Какие инструменты мне нужны для начала работы?
Считайте, что это стартовый комплект sous vid.
Могу ли я приготовить другие ваши рецепты стейков с помощью метода Sous Vide?
Да, можно! Просто замените оригинальный метод приготовления на метод sous vide и используйте другие элементы и методы по мере необходимости.
Например, составное масло, глазури и разбавления, маринады, притирки и соусы. В любом случае, большинство из них добавляются до и после приготовления.
Описание
Руководство для начинающих по приготовлению стейков су-вид. С чего начать и как легко приготовить безупречный стейк дома.
масло с чесноком и травами (по желанию)
Для масла с травами
- Размягчите масло в посуде, подходящей для использования в микроволновой печи, пока оно не станет пластичным, 10–15 секунд. Добавьте травы и чеснок, пока они полностью не перемешаются. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до добавления к филе.
Для стейка
- Наполните большую кастрюлю или емкость для приготовления су-вид до отметки минимального заполнения на устройстве су-вид.Установите плиту на желаемую температуру и дайте воде полностью нагреться.
- Тем временем обильно приправьте стейки солью и перцем. Поместите каждый стейк в закрывающийся пакет для заморозки с розмарином, тимьяном и целыми зубчиками чеснока. Я люблю класть немного трав с обеих сторон стейка.
- Удалите как можно больше воздуха из пакета с помощью вакуумного упаковщика или частично запечатайте пакет и медленно погрузите его в наполненный водой контейнер.
Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета.Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии. - Стейки Sous vide при желаемой температуре прожарки не менее 1 часа. По истечении часа ваш 1-2-дюймовый стейк будет готов. Нагрев до 2 1/2-4 полных часов (подробности см. в таблице ниже) .
- Готовое блюдо в сковороде: Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на среднем огне. Дайте сковороде сильно нагреться (как раз тогда, когда масло или масло начнет дымиться). Поместите стейки в сковороду со свежими травами или чесноком или травами/чесноком из пакета sous vide.Обжаривайте по одной минуте с каждой стороны. Используйте ложку, чтобы выложить масло/масло, капающее со сковороды, на стейк (наполняя чесночно-травяным ароматом). Обратите внимание, что дополнительное время обжаривания может привести к пережариванию стейка. Время этой части очень тщательно. Эта часть может закоптиться, включить вентилятор и открыть окно.
- Готовка на гриле: Кроме того, вы можете приготовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса.
Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут.Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
- Снимите стейки с огня и сразу же подавайте, посыпав ломтиком чеснока и масла с травами, без перерыва.
Примечания
Этот рецепт идеально подходит для стейков размером 1-2 дюйма. Чем ближе к 2 дюймам, тем лучше результат.
Если стейки заморожены, добавьте дополнительный час к времени приготовления. Например, замороженные стейки приготовятся минимум за 2 часа.
Если размер стейка меньше 1 дюйма, он будет готов через 40 минут.
Ключевые слова: стейк су вид, рецепт стейка су вид, рибай су вид
| DONECT | Стейк / Sous Vide Температура Range | Продолжительность приготовления 3 | 5 |
|---|---|---|
| Очень редкий / редкий | 120 ° F до 125 ° F | 1-2 1 / 2 часа | 07 |
| Средний редкий | 125 ° F до 130 ° F | 1-4 часа |
| 135 ° F до 140 ° F | 1-4 часа | |
| Средний скважина | 145 ° F до 150 ° F | 1-3 1/2 часа |
| 160 ° F и выше | 1-3 часа |
Добавить комментарий