Written by alexxlab on 22.06.1971

Как с рыбы снять шкуру: Как снять шкурку с рыбы для фарширования

Разное

Как снять шкурку с рыбы для фарширования

Хотите узнать, как правильно снять кожуру с рыбы для фаршировки? Секреты раскрывает Артем Радучич! В эксклюзивном мастер-классе кулинар покажет, как быстро почистить рыбу, а также как снять кожицу без повреждений. С этими советами фаршировка рыбы станет легкой и приятной. Не пропустите!

 

Этап №1

1. Прежде чем приступить к кожуре, рыбу необходимо почистить.

2. Для начала рыбу следует промыть под холодной водой. Затем осторожно, чтобы не повредить кожуру, очистить чешую. Ведь если ее не очистить, чешуя будет мешать плавному снятию кожуры.

Этап №2

1. Надрезать рыбу возле головы от живота к позвоночнику, оставив держаться голову только на коже в районе позвоночника.

2. Возле головы кухонными ножницами удалить плавники. Они очень крепко держатся на кожуре, если их не удалить сразу, кожура будет повреждена.

3. Вычистить внутренности рыбы. Промыть ее еще раз под проточной водой. После этого желательно зафиксировать рыбу на поверхности.

Этап №3

1. Плоской частью лезвия ножа «отбить» щуку по всей тушке – это поможет легче отделить шкуру.

2. Кончиком ножа вырезать край кожицы и, делая надрезы по всему периметру, отделить шкуру от мяса.

3. В местах, где кожура отделяется от мяса не очень легко, сделать надрез острым ножом. Затем снять шкуру и вывернуть ее как чулок. Дойдя до основания хвоста рыбы, отрезать ее от позвоночника.

4. Излишне мясо аккуратно срезать с оборота кожуры и вывернуть ее обратно.

Больше подробностей смотрите в нашем видео!

Как и все украинцы, мы любим принимать гостей и готовить для них вкусные угощения. Приятно, что нашу любовь разделяет и проект канала СТБ «Все буде добре».

Тысячи украинских семей, а также гости программы, уже по достоинству оценили возможности современной техники для кухни. Ведь со встраиваемой техникой Pyramida времени на общение становится больше, а вкусное угощение появляется на столе быстрее.

Как с щуки снять шкуру и правильно разделать и почистить тушку рыбы

Многие хозяйки делают котлеты, но долго не решаются приготовить фаршированную щуку. И напрасно. Это необычайно вкусное блюдо. Нежная, ароматная рыба с различными добавками, щедро приправленная специями, займет почетное место на праздничном столе. Но в этом случае нужно знать, как же снять кожицу, чтобы не повредить ни единого сантиметра. Этот этап больше всего пугает хозяек. Процедура требует определенного мастерства, приобрести которое можно только на практике. Поэтому пошагово рассмотрим, как с щуки снять шкуру чулком.

Шаг №1: Избавиться от чешуи

Действовать нужно не спеша и аккуратно. Мелкие частицы на кожице щуки сидят довольно плотно. Чтобы было легче счистить, тушку целиком на несколько секунд рекомендуется окунуть в кипяток. Так чешуйки будут лучше отходить от шкурки. Линия их роста – от головы к хвосту. Чистка рыбы ножом осуществляется в обратном направлении. Лезвие перед этим тщательно затачивается.

Если у вас частный дом, проводить этот процесс лучше во дворе. В квартире придется позаботиться о защите рабочих поверхностей. Перед тем, как с щуки снять шкуру, необходимо будет застелить клеенками или старыми газетами. Удобнее всего чистить щуку в раковине, предварительно закрыв слив, чтобы не забить мойку. После работы убрать чешую в мусорное ведро.

Совет! Чтобы не поцарапать и не порезать пальцы, используются полотняные перчатки. В них рыба не будет выскальзывать из рук.

Теперь можно приступать к чистке. Нужно крепко держать тушку за хвост и уверенными движениями лезвия снимать чешую против ее роста. На кожице не должно быть надрезов.

Шаг №2: Удалить внутренности

После очистки тушку нужно промыть в проточной воде. Лишнюю влагу собрать бумажными полотенцами. Обсушенную щуку ровно разложить на доске. Сделать продольный надрез возле жаберных костей. Полностью отделять голову не нужно. Она будет соединяться с туловищем полоской кожицы. Так готовое блюдо будет смотреться эффектнее.

Перед тем как снять кожу со щуки чулком, обязательно зачистить голову от жабр. Не вскрывая брюшка, извлечь внутренности. Делается это осторожно буквально по сантиметру. Главное – не надорвать желчный пузырь. Это принципиальный момент. Иначе щука пропитается желчью и будет горькой. Такая тушка станет непригодной для приготовления. Внутренние стенки промываются. В идеале нужно избавиться и от пленок, выстилающих брюшко изнутри.

Шаг №3: Снять «чулок»

Теперь пора приступить к самому ответственному моменту. Чтобы процесс проходил быстрее, рыбу надо хорошенько поколотить кулинарной лопаточкой или скалкой для теста. Кожицу на срезе возле головы нужно аккуратно поддеть ножом. Далее, продвигаться следует очень медленно, помогая себе указательным пальцем. Шкурка постепенно выворачивается наизнанку.

Определяясь с тем, как правильно снимать кожу со свежей щуки, отдельно нужно сказать о плавниках. Часто хозяйки их вырезают. Тогда на шкурке появляются некрасивые отверстия, которые при наполнении чулка приходится зашивать.

Можно пойти иным путем:

1. Продвигаясь пальцами, отделить от мяса кости, которые идут от плавников.
2. Потом их легко обрезать ножницами.
3. Когда дело дойдет до хвостового плавника, нужно будет перерезать кость хребта.
4. Чулок будет держаться на нем.
5. Кожица снова выворачивается, теперь уже на «лицевую» сторону.

Под шкуркой останется некоторое количество мякоти. Счищать ничего не нужно. Она послужит защитой от повреждений. Вкус готового блюда от этого не пострадает.

Совет! Перед фаршированием кожицу рекомендуется натереть соком лимона, а также солью и белым перцем. Она станет от этого вкуснее и ароматнее. К тому же, уйдет специфический запах тины.

Слишком плотно заполнять чулок начинкой не стоит. Он попросту разорвется и труд будет напрасным. Края кожицы осторожно сшиваются обычной ниткой (не туго), просто чтобы начинка не высыпалась.

Многие не знают, как можно снять кожу с щуки для фаршировки и при этом не повредить тонкие стенки. На самом деле, получить заветный чулок из рыбы вполне реально для каждой хозяйки. Причем сделать это можно не только со свежей, но и предварительно замороженной тушки. Просто не сомневайтесь в своих силах. Возможно, с первого раза не все пойдет гладко. Не стоит опускать руки. Несколько тренировок – и вам не будет равных. От щуки, фаршированной собственно мякотью, потекут слюнки даже у самых привередливых едоков.

Можно добавлять пассированные лук и морковь, рис вместе с яйцом, гречку и грибы. Интересный вкус получится, если немного поэкспериментировать с приправами и сухими травами. Готовить такую щуку можно в рукаве для запекания, на пергаменте или в фольге. Декорировать с помощью кондитерского мешка. Завершающими деталями станут кусочки овощей, вырезанные специальными фигурными ножами.

О снятии кожи со щуки будет рассказано в видео:

Узнаем как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Разделать красную рыбу на филе. Как разделать семгу — пошаговые рекомендации

Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.

Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.

Покупаем семгу

Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.

Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.

Отрезаем плавники и голову

Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.

Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.

Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.

После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.

Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.

Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.

Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.

Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.

Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.

На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.

Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.

Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.

Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.

Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.

Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.

Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.

И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.

Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.

Отделяем мясо от костей на брюхе

Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.

Для засолки лучше разделать свежую семгу, но если такой возможности нет, можно использовать замороженную. Некоторые солят рыбу цельными кусками, однако гораздо удобнее сразу разделить филе на небольшие кусочки, которые готовы к употреблению.

Засолка рыбы: как разделать семгу

При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Если тушка издает неприятный запах, а мясо при нажатии остается деформированным, нужно немедленно избавиться от такой рыбы, так как она явно испорчена.

Перед засолкой нужно правильно разделать семгу

Если рыба свежая, можно приступать к разделке:

1. В первую очередь нужно удалить плавники на спине и брюхе. Для этого делаются аккуратные надрезы, благодаря которым ненужные части легко извлекаются. Плавники можно оставить для приготовления ухи.
2. Следующим этапом является отрезание головы вместе с передним плавником. Эту часть также нужно оставить на уху.
3. Теперь необходимо аккуратно снять кожу, подцепив край возле места, где находилась голова. Благодаря прослойке жира шкурка легко отделяется. Для этого ее нужно медленно тянуть по направлению к хвосту.
4. Снятая кожа остается на кончике хвоста, вместе с которым отрезается и отправляется к голове и плавникам.

На этом подготовительный процесс закончен, можно приступать к основной разделке.

Как разделать семгу и отделить ее от костей?

Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:

• аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
• сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
• плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
• повторить процедуру для другой стороны;
• провести ножом вдоль ребер, снимая мясо. Немного мякоти останется на костях, но эту часть тоже можно использовать для ухи.

В результате несложной процедуры вы получите четыре кусочка филе без костей: два со спины, два с брюшка, а также отличный набор для ухи. Мясо можно сразу засолить или заморозить для последующего использования.

Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Это прекрасный продукт, ингредиент и основа множества вкуснейших блюд.
Качество готового упакованного филе вы не можете проверить; этим могут воспользоваться недобросовестные продавцы. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится. Нужно только правильно разделать.

Ингредиенты: свежий лосось — 1 шт., соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л.

Начнем. Нам понадобится нож – длинный, тонкий и очень острый. Первой отделяем голову. Аккуратненько поднимаем передний плавник, заводим под него нож, прорезаем под углом к центру головы. Переворачиваем рыбину, повторяем с другой стороны. Все, голова легко отделяется.
Говорят, рыба гниет с головы, а чистят ее с хвоста. Я вам честно скажу: профессионалы так не делают. Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. Точнее, с того места, где она только что была.
Заводим нож под хребет, рукой прижимаем тушку. Аккуратненько прорезаем всю рыбину вдоль хребта. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником. Возле хвоста нож выводим. Мы получили два пласта рыбы. Мне на этот процесс хватает минуты, но вам поначалу не стоит торопиться, лучше сохраните в целости ваши пальчики.
Теперь нужно отделить животик. Заводим нож под углом под крупные кости, прорезаем до начала живота и одним движением вдоль рыбины его отделяем.
Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки – их немного, процесс займет не больше 30 секунд.
Осталось удалить белую полосочку, которая идет по центру. Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем.
Убираем кожу: со стороны хвоста заводим нож между кожей и мякотью. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта.
Все, наше филе готово. Протираем его салфеткой.
У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется. Поверьте, вы не купите в магазине филе такого качества. Плюс – у нас безотходное производство: голову, кожу, животики, хребет с хвостом – ничего не выбрасываем. Это все можно использовать для приготовления замечательных блюд.
Делаем заготовку: отделяем узкую хвостовую часть, оставшееся филе делим на три равных части. Если вы не собираетесь готовить сразу же, оберните филе пищевой пленкой, чтобы рыба сохранила свежесть. Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку.
Можем сразу воспользоваться нашим свежеразделанным лососем.
Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим.
Многие при засолке делают ошибку – пережигают рыбу. Смесь соли с сахаром они наносят прямо на рыбу, из-за этого пропадает верхний слой. Мы этого избежим очень просто: немного, буквально капельку оливкового масла размазываем по поверхности рыбы. Тщательно наносим со всех сторон смесь соли с сахаром. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.
Заворачиваем наше филе в пергаментную бумагу, кладем в холодильник. На следующий день нашего лосося уже можно есть.
Прекрасное филе, заготовки для множества блюд, соленый лосось, — вы сделали все это своими руками не хуже профессиональных поваров. Радуйтесь!

©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Как правильно разделать лосося и засолить филе — рецепт (видео и текст)

Из цикла «Ужин в большом городе»

Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!

• Как правильно выбрать рыбу для засолки ⇩
• Подготовка к засолке ⇩
• Разделка рыбы ⇩
• Что понадобится для засолки? ⇩
• В какой посуде лучше засаливать форель? ⇩
• Способы засолки форели ⇩
• Рецепт засолки форели с сахаром и солью ⇩
• Камчатский рецепт ⇩
• Слабосолёная форель с лимоном ⇩
• Форель в рассоле с коньяком ⇩
• Слабосоленая форель с водкой ⇩
• В какие блюда можно класть слабосоленую форель? ⇩

Форель является настоящим лакомством и деликатесом для многих ценителей рыбных блюд. Это невероятно вкусная рыбка, с множеством содержащихся в мясе полезных веществ. Блюда из форель станут украшением любого праздничного стола. Да и что может быть вкуснее просто положить кусочек соленой форели на корочку хлеба, украсив сверху веточкой зелени?

Конечно, достаточно просто купить соленую форель в магазине, однако более интересно приготовить самим. Тем более, что самодельный вариант наверняка окажется более вкусным.

В статье речь пойдет о том, как правильно засолить форель в домашних условиях: правильно выбрать рыбу, почистить и разделать, а также различные способы засолки. Кроме того, в конце статьи мы дадим информацию о пользе этой вкусной рыбки.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Вообще, дома можно засолить любую красную рыбу:

• Семгу,
• Горбуша,
• Кету,
• Нерку,
• Форель,
• Кижуч.

С уверенностью можно сказать, что практически любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. Однако нужно помнить несколько важных моментов. Так, при солении горбуша или кета станут сухими. Их лучше жарить или коптить. А вот семга или форель подойдут для засолки идеально.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную. Многие хозяйки отдают предпочтение засолке предварительно замороженной рыбы: благодаря этому мясо форели будет гораздо нежнее.

Если вы не поймали форель на рыбалке, а покупаете рыбу в магазине. Как ее правильно выбрать?

Форель продается на прилавках магазинов в различных видах: ее можно купить целой, порезанной на филе, замороженной, либо охлажденной.

Не сложно определить свежесть и качество форели. Конечно, лучше всего предпочесть для покупки свежую рыбу, однако форель в таком виде продается крайне редко, а еще чаще – нарезается на филе и продается в таком виде.

При покупке тушки рыбки обратите внимание на следующее:

• Рыба должна выглядеть так, как будто ее только что выловили.
• Если хвост засохший и скрюченный – ее долго хранили.
• Чешуя должна быть без повреждений, если есть засохшие участки – рыбу неправильно транспортировали. В таких участках могут скапливаться вредные бактерии.
• Рыба и ее филе должны быть упругими, не должно оставаться вмятин или выделяться жидкость при надавливании.
• Прожилки у филе форели должны быть белыми, а само филе — светло-розового оттенка.

Подготовка к засолке

Разделка рыбы

Если для засолки у вас не филе, а целая рыбка, ее нужно разделать. Этот процесс не сложный, но потребует некоторых усилий.

Работа состоит из следующих этапов:

• Тушку рыбу нужно вымыть и отрезать плавники. Лучше всего это делать острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами.
• Очистить чешую. Для того, чтобы она лучше снималась, следует подержать тушку форели под струёй горячей воды.
• Отрезаем у рыбы голову и хвост, а также жирное подбрюшье (из него можно приготовить великолепную уху).
• Разрезаем тушку рыбы вдоль хребта, удаляем ребра и позвоночник. В итоге у нас получается филе для засолки.

Что понадобится для засолки?

Для засолки рыбы понадобится:

• емкость,
• специи,
• соль,
• сахар.

В какой посуде лучше засаливать форель?

Емкость должна быть лучше всего неметаллической, чтобы рассол не вступал в реакцию с поверхностью металла.

Способы засолки форели

Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.

Рецепт засолки форели с сахаром и солью

Ингредиенты:

• Филе форели – 1 кг,
• Крупная соль– три столовых ложки,
• сахар – одна столовая ложка,
• черный перец горошком – 5-6 штук,
• лаврушка – 3-4 листа,
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Насыпаем часть сахара и соли в посуду с глубоким дном.
• Кладем сверху кусок свежей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
• Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху лавровые листы, посыпаем специями.
• Затем кладем второй кусок рыбы, кожей вверх) и посыпаем смесью соли и сахара.
• Рыбу нужно накрыть гнетом (например, банкой с водой), оставить на два часа в теплом месте.
• По прошествии двух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.

Камчатский рецепт

Ингредиенты:

• красная форель — 1 килограмм,
• соль крупного помола — 3 полные столовых ложки,
• сахар-песок — 1 столовая ложка,
• перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
• лавровый лист — 2 листочка.

Этапы приготовления:

• Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Подготавливаем филе.
• Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
• Сверху посыпаем специями.
• Уложить форель в емкость, желательно делать не более трех рядов, мясом к мясу.
• Убираем в холодильник. Оптимальное время для засолки форели по этому рецепту – пять дней.

Слабосолёная форель с лимоном

Ингредиенты:

• филе форели – 500 граммов,
• половина лимона,
• молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).

Этапы приготовления:

• кусок рыбного филе нарезать крупными кусочками и уложить в пластмассовый контейнер,
• сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.

Форель в рассоле с коньяком

У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.

Ингредиенты:

• форель – 250 граммов,
• коньяк – 1 столовая ложка,
• сахар – половина чайной ложки,
• щепотка кориандра,
• соль – полторы чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Растворить соль в коньяке, а затем перелить рассол в пластмассовый контейнер.
2. Натереть кусок рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
3. Солить рыбу двое-трое суток, за это время желательно переворачивать ее на разные стороны для равномерной просолки.
4. По окончании процесса засолки срезать кожу с куска и вытащить кости.

Слабосоленая форель с водкой

Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.

Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего добавить сахар и немного водки. Все ингредиенты требуются в небольших количествах.

Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.

В какие блюда можно класть слабосоленую форель?

Слабосоленый деликатес отличной подойдет и в рыбной нарезке, и на бутерброды. Но кроме этого, посоленную форель можно класть в самые разнообразные блюда, например:

• роллы,
• салаты,
• рулеты,
• пироги и бутерброды,
• канапе,
• киш и многие другие.

• Редакция
• О проекте

Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.

Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой — так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.

Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.

Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.

Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.

Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.

Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.

Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.

Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.

Срежьте ребра вместе с тешей.

При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.

Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.

Филе готово.

Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой — они дают горечь.

Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.

Как снять с рыбы кожу чулком. Разделываем щуку и правильно снимаем шкуру.

Подготовка к снятию кожицы

Существуют популярные и известные рецепты, которые сложно решиться приготовить – непонятно как подступиться к его приготовлению. Например, фаршированная щука – вроде бы довольно простое яство, но даже опытные кулинары не всегда знают как снять кожу с щуки, чтобы не повредить ее. На процесс фарширования рыбины они решаются только в большие праздники, а новичка на кухне тем более поджидает немало трудностей. Поэтому мы предлагаем вам пошагово разобраться в таком деликатном процессе и стать настоящим ассом на кухне!

I Этап: очищаем чешую

На первом этапе необходимо очистить рыбу от чешуи. Пожалуй, это самый неприятный момент, потому что чешуя у щуки крайне плотная и жесткая. Во время чистки она разлетается по всей кухне, поэтому лучше всего чистить щуку в мойке. Главное, не забыть закрыть водосток сеточкой, чтобы приготовление щуки не обернулось вызовом сантехника.

Если же вы владелец частного домика, то это еще упрощает процесс – удобно это сделать на улице, желательно убрав после этого все следы деятельности.

IIЭтап: подготовка к снятию кожицы

Когда щука очищена, тщательно ее промываем и обсушиваем. Для сушки проще всего пользоваться кухонными бумажными полотенцами, которые потом не жаль выбросить.

Для работы желательно освободить себе достаточно пространства на столовом столе, чтобы ничего не мешало и не разлеталось от нечаянно выскользнувшей из рук щуки.

Также нам понадобиться разделочная доска, емкость для отходов, острый нож и большое желание приготовить праздничную фаршированную щуку.

IIIЭтап: процесс снятия кожи с щуки

Начинается самый ответственный и сложный процесс: приступаем снимать кожу чулком с нашей щучки. Но мы-то не из робкого десятка, так что вооружаемся острым ножом и приступаем разбираться подробно, что это значит и что потребуется сделать.

Сначала необходимо сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей. При этом полоска кожи, соединяющую голову и спинку должна оставаться нетронутой.

Затем аккуратно вынимаем внутренности. Это требует осторожности: стараемся не повредить кожицу и не раздавить желчный пузырь. Последний фактор особенно важен: поврежденный пузырь, сведет на нет все наши приготовления, потому как щуку после этого придется просто выбросить (мясо будет горьким).

Перед тем как начать снимать кожу с щуки, немного поддеваем ее со стороны головы ножом.

Некоторые хозяйки обычно вырезают заранее плавники, но это необязательно. С вырезанными плавниками кожицу придется зашивать, а если мы сумеем снять, не вырезая их, то избежим «кройки и шитья».

Вот сейчас и начинается самый сложный процесс. Подрезая кожу, начинаем потихоньку выворачивать ее наизнанку. Важно не спешить, чтобы не повредить кожицу и не снять ее с большим количеством филе, рискуя остаться без мяса для фарширования щуки.

Дойдя до плавников, нам понадобятся ножницы, чтобы аккуратно их подрезать. Это можно сделать и ножом, но не так удобно. Особенно это заметно, если мы еще не специалисты и впервые готовим фаршированную щуку.

Хвост отрезаем вместе с кожицей.

* Совет Поваренка
Если на коже осталось мясо, не надо пытаться его удалять – на приготовление и вкус это не повлияет, а вот при попытке очистить кожицу мы рискуем ее порвать.

После того, как сняли кожу с щуки, нужно еще немного поработать с головой, которая также будет готовиться и подаваться к праздничному столу: обязательно удаляем жабры. Удобней всего для этого использовать ножницы.

В итоге наших трудов мы имеем филе щуки и отдельно снятую кожу.

* Совет Поваренка
Кожицу щуки перед фаршированием немного солим и перчим (лучше использовать белый перец), после этого выворачиваем чулок на «лицевую сторону». После этого можно приступать к приготовлению начинки и фаршированию.

Большинство хозяек предпочитают не возиться с капризной кожицей рыбы, ведь немногие знают, как снять кожу с щуки. Мы надеемся, что после этого мастер-класса вы не будете относиться к этому большинству и станете готовить любимое блюдо не только по праздникам. Вкусных кулинарных шедевров!

Фаршированная щука

Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.

Рецепт приготовления фаршированной щуки

Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой , а затем вырезать хребет вместе с костями — это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.

Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука . У нее кожа очень прочная и легко отделяется.

Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса . Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.

Подготовка рыбы

Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки — 1,5−2,5 кг.

• Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
• Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
• Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.

Технология снятия кожи

• Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
• Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
• Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
• Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
• Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

• филе щуки;
• рис — 0,5 стакана;
• 2 средних луковицы;
• чеснок — 2 зубца;
• сало — 50 г;
• яйцо — 1 шт. ;
• соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.

Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

Подготовительные операции

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Технология снятия кожи

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Разделка щуки в полевых условиях

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

• Щука – 2 тушки.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Батон.
• Одно яйцо.
• Укроп.
• Соль.
• Перец.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

• 500 граммов мяса щуки.
• 100 граммов сала.
• 2-3 ломтика белого хлеба.
• 100 мл молока.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Сухари панировочные.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.
• Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

Каждый профессиональный повар угощает своих поклонников различными кулинарными шедеврами. Одним из таких блюд можно считать фаршированную щучью шкуру. Фаршируют шкуру различными способами, но главное в подобных блюдах считается умение безукоризненно отделить шкуру от тушки рыбы.

В первый раз неопытному человеку навряд ли удастся снять со щуки шкуру и при этом не повредить ее, зато постепенно можно научиться делать это быстро и качественно, главное не торопиться и делать все правильно.

Вспомогательные инструменты

Снять со щуки шкуру «голыми» руками не получится, для работы понадобятся любые ножницы, резиновые перчатки (медицинские), острый нож, доска для разделывания и, конечно, немного терпения.

Инструкция

1. Перед снятием шкуры с нее нужно удалить чешую. Делают это осторожно, стараясь не повредить шкуру. Чешую счищают аккуратно, не торопясь от хвоста к голове. Голову рыбы и тушку при этом левой рукой максимально прижимают к разделочной доске. После чистки щуку хорошо моют.
2. Голову щуки можно надрезать так, чтобы она осталась «висеть» на шкуре в области хребта. Около головы с помощью ножниц удалить жабры. После через надрез нужно аккуратно удалить внутренности (сколько получится). После данной процедуры тушка сильно испачкается кровью, поэтому ее нужно еще раз помыть. Чистую тушку укладывают на разделочную доску и слегка (лезвием ножа) отбивают по всей поверхности с обеих сторон. Это упростит дальнейшее отделение шкуры.
3. Если голову не отрезали, то нужно вокруг головы сделать аккуратный неглубокий разрез. Тушку также следует слегка «отбить».
4. Лезвие ножа осторожными движениями проталкивают под край шкуры и потихоньку начинают отделять мясо от шкуры. Надрезы должны быть неглубокими и небольшими, чтобы шкура не порвалась. Сильно давить на нож не нужно, шкуру можно проколоть. Не торопясь продвигайтесь вокруг всей тушки, постоянно переворачивая тушку в сторону хвоста.
5. Шкуру будет легче снимать, если отделив ее, хотя бы сантиметров на пять вывернуть шкуру «наизнанку». У вас получится своеобразный «чулок», который следует снять.
6. Дойдя до хвостовой части тушки, шкуру надрезают и полностью снимают.
7. Возможно, некоторые участки шкуры будут с мясом — ничего страшного. При желании лишнее мясо срезают ножом.
8. Шкуру выворачивают на «лицевую» сторону.

Как видите, процесс снятия шкуры со щуки несложный, но трудоемкий. В этом деле главное не торопиться!

Фаршированная рыба — как снять кожу? Видео

На этот Новый год я решила попробовать приготовить фаршированную рыбу, и приготовила. Но поскольку делала это впервые — не знала о многих секретах, не учла их, и в результате рыбка получилась у меня не совсем эстетичная. Фаршировала я обычную речную рыбу, в частности — карпа весом чуть более 1 кг. Для фарширования рыбы чаще всего используют именно речную, а взять можно любой вид — карпа, щуку, леща, пеленгаса. Весь процесс снятия кожи с рыбы отлично иллюстрирует видео. Для фарша наиболее часто в рецептах встречается смесь из слегка пассированных грибов с репчатым луком и вареных яиц. Любители могут добавить и зелень. Сам процесс фаршировки описать сложно, но я постараюсь. По своим понятиям и не особенно изобретательной фантазии я решила, что фарш закладывается в рыбное брюшко — оно достаточно вместительное. Но в этом была моя ошибка. Точнее, в разделке рыбы под фарширование. Я изначально сделала все неправильно. Позднее на форуме я узнала, что рыбу фаршируют, снимая с нее предварительно кожу. И стала искать видео на тему «как снять кожу с рыбы», так сказать — «облупить шкуру». Оказалось, что правильно сделать это мжно двумя способами. Первый способ снятия шкуры требует надрезать никак не брюшко, а спину рыбы до обнаружения хребта. Кожу на пузе не разрезают. Вынув хребтовые кости, рыбу раскладывают «книжкой», мясо остается на коже рыбы. Остальное мясо снимают с хребтовой кости и добавляют в фарш, который закладывают в эту «книжку» — тушку рыбы с кожей, после чего рыбу собирают в кучу и сшивают кожу на спине. Это наиболее простой способ снятия кожи с рыбы. А вот фото запеченной рыбы и фаршированной в снятую с рыбы кожу. Автор фото и рецепта Alba.

Как легко и быстро почистить судака

Как большинство разновидностей рыбы, судак покрыт мелкой, плотно прилегающей к коже чешуей. Удалить ее перед приготовлением блюда нужно обязательно, но сделать это достаточно сложно. Кроме общей очистки тушки, ряд изысканных блюд из судака требует и особой разделки.

Как очистить свежего судака от чешуи в домашних условиях

При покупке замороженной рыбы хозяйка справится с удалением чешуи и слизи гораздо проще. После оттаивания покровы судака становятся менее прочными. Но самая вкусная рыба – парная, которую еще не подвергали замораживанию. При покупке такого судака чистка происходит с приложением физических усилий и связана с возникновением дополнительных сложностей.

Частые проблемы – разлетающиеся по кухне чешуйки и скользкая тушка, удержать которую достаточно сложно. Но решить их можно с помощью специальных приемов.

Первое, что нужно сделать при использовании любого метода удаления чешуи судака, – отрезать все плавники, кроме хвоста. На грудных и спинных плавниках рыбы имеются острые лучи, которые сильно ранят руки при очистке. Чтобы случайно не травмироваться ножом и другими инструментами, прежде чем чистить рыбу, желательно надеть перчатки.

Чистим ножом под струей воды

В домашних условиях чистить судака можно под струей воды из крана. Поток жидкости не позволит разлететься чешуйкам с тела рыбы.

Чтобы почистить, судака кладут на дно мойки, включают холодную воду (горячую используют иначе) и чистят чешую ножом против ее роста. Чтобы облегчить задачу, начинают от головы, захватывая по 1-2 см поверхности. Сложнее всего удалить участок жесткой чешуи возле самой головы, но затем процесс пойдет легче.

С помощью рыбочистки

Рыбочистка – специальный скребок с перфорированной поверхностью. Выпуклые острые края металлической накладки позволяют быстро почистить судака от чешуи. Приспособление можно приобрести в хозяйственном магазине или изготовить самостоятельно (из приколоченных к деревянной дощечке жестяных крышек). Вместо рыбочистки удобно использовать и картофелечистку.

Чтобы чешуя не разлеталась, тушку лучше поместить в большой полиэтиленовый пакет или погрузить в таз с водой. Рыбочисткой совершают поступательные движения вдоль тела рыбы (от головы к хвосту и обратно). Инструментом можно выполнять и круговые движения, если так легче снимать чешую.

Терка

Терка для овощей способна заменить рыбочистку. Использовать нужно ту сторону или насадку, где есть перфорация с торчащими острыми заусеницами. Полукруглые отверстия с задачей не справятся.

Использовать терку нужно так же, как простую рыбочистку: поместить судака в воду и энергично растереть его кожу.

Шланг высокого давления

Сильный напор воды не счистит чешую окончательно, но удалит часть ее. Убрать оставшиеся чешуйки с кожи судака в домашних условиях будет проще: они приподнимутся в своих гнездах и оторвутся от шкуры.

Шланги высокого давления в домашних условиях применяют в мойках и поливальных установках. Струю нужно направлять от хвоста к голове, против роста чешуи.

Обвариваем тушу кипятком

Использование горячей воды для чистки рыбы помогает быстро удалить слизь с кожи. При ошпаривании судака чешуйки теряют связь с кожей, и снять их становится совсем легко. Но при использовании этого способа нужно соблюдать ряд правил:

• не использовать крутой кипяток;
• не погружать рыбу в горячую воду больше чем на 30-40 секунд;
• после обваривания чистить в холодной воде.

Нагреть в кастрюле столько жидкости, чтобы туда поместилась имеющаяся тушка. Вода должна начать закипать (мелкие пузырьки). Судачков весом до 1 кг опускают в таз по 1 шт., выдерживая около 30 секунд. Можно вынуть и попытаться снять чешуйки ножом: если они отходят плохо, повторить процедуру.

Мелкую рыбу удобнее загрузить в емкость для обваривания сразу несколько штук, а затем быстро слить горячую жидкость и ополоснуть тушки холодной. Крупного судака кладут на ровную поверхность (например в мойку, ванну) и обливают кипятком, пробуя, как снимается чешуя.

При использовании этого метода важно не перегреть шкуру рыбы, иначе она разорвется при очистке.

Чистим рыболовным ножом рыбу

Отличие рыболовного ножа от кухонного состоит в наличии на тупой стороне мелких зазубрин. Это приспособление позволяет очистить судака от чешуи быстро и без усилий. Тушку кладут на доску, прижимают к поверхности и начинают снимать покров роговых наростов, проводя от хвоста к голове зазубренной стороной рыболовного ножа. Если чистка происходит не в походных условиях, а на кухне, желательно положить судака в большой пакет и чистить внутри него.

Удаляем чешую ложкой

Крупную рыбину удобно чистить прочной стальной ложкой. Столовый прибор расположить выемкой вверх и слегка наклонить по отношению к судаку. Придерживая тушку второй рукой, двигать ложку против роста чешуек, от хвоста к голове.

Начинать процесс чистки нужно возле затылка и жабр, а затем постепенно продвигаться к хвосту. Край ложки при этом захватывает 1-2 см неочищенной кожи и выворачивает чешуи из их гнезд. Вместо ложки можно использовать и вилку (не алюминиевую).

Как выпотрошить рыбу

Когда процесс внешней очистки завершен, разделку судака продолжает процедура потрошения. На этом этапе нужно удалить внутренности и жабры. Особенность пресноводной рыбы состоит в наличии желчи. Пузырь нельзя протыкать, поэтому вскрывать брюшную полость нужно осторожно.

Тушку положить на разделочную доску и левой рукой удерживать за жаберные крышки. Острым ножом прорезать кожу у основания головы на брюшной стороне. Вставить в разрез кончик инструмента (лезвие направлено наружу) и провести от головы к анальному отверстию, не погружая нож в брюхо более чем на 0,5 см.

Вариант вскрытия брюшка:

• положить тушку на бок, хвостом к себе, брюшком вправо;
• левой рукой придержать за голову;
• ножом в правой руке срезать часть кожи и мяса с брюшка (толщина 0,5 см).

После того как полость вскрыта любым способом, рукой аккуратно вытащить ее содержимое, отрезать кишечник у анального отверстия и пищевод – у головы. Вытащить жабры. Если есть икра, ее можно отложить и использовать в пищу.

Рыбу ополоснуть и снять внутреннюю пленку с поверхности брюха. Она может иметь горький вкус и испортит блюдо. Промыть тушку еще раз и перейти к разделке и приготовлению.

Как разделать рыбу на филе

Если судака разделывают на филе, чистку можно начать с удаления кожи вместе с чешуей. Так удастся сэкономить немного времени и сил. При этом способе делают надрез вокруг головы, не прорезая мясо слишком глубоко. Подцепив плотную кожу ножом, отделить ее от тушки и снять чулком, помогая ножом на участках с плавниками. У хвоста снова провести круговой надрез и убрать кожу.

После этого рыбу чистят от внутренностей. Снять мясо с хребта можно острым ножом:

• провести надрез по спине и вокруг головы;
• начиная от передней части, вести лезвие вдоль хребта, отделяя мякоть от кости;
• отрезать у хвоста;
• перевернуть на другой бок и повторить;
• с реберной части удалить тонкие кости, срезать остатки плавников, если они есть.

У рыб окуневых пород нет острых мелких косточек внутри мякоти. Разделка судака на филе завершается разрезанием снятых пластин на порционные куски.

Читайте также:

Снятие шкуры с рыбы

Чтобы снять шкуру с рыбы, вам понадобится всего несколько простых инструментов:

• Доска разделочная:

  Плоская, и чем толще, тем лучше. Вам нужен хороший доступ к левому краю (или правому краю, если вы слева руки) и беспрепятственный доступ через переднюю часть.

• Нож для нарезки:

  Это должен быть «старомодный» тип. с лезвием длиной не менее 8 дюймов. Режущие ножи с тупым концом сейчас рекомендуется для нарезки жаркого, слишком хрупкое, чтобы обеспечить надлежащий контроль при снятии шкуры с рыбы.

С нескольких рыбок можно практически просто снять шкуру, но для в большинстве случаев кожа слишком нежная, слишком хорошо прилегает или и то, и другое, поэтому необходимо сорвал с помощью ножа. Примером является кардинал снэппер.

Начните кожицей вниз так, чтобы филе было выровнено по краю доски. Таким образом, нож имеет плоский доступ по всей длине. Хвостик просто немного за край разделочной доски, чтобы ее можно было согнуть и начните прямо с лезвия ножа.Работайте по краю, чтобы он находился между плоть и кожа.

Примечание : Для очень широкой рыбы следует обрезать область юбки (живота). из филе и отдельно снять шкуру. Скорее всего, плохо снимает кожу прикреплен к филе. Для очень большой рыбы может потребоваться разделить скруглить по средней линии шва.

Как только вы начнете резку, хорошо возьмитесь за хвостовой конец кожа. Держите нож под небольшим углом.Этот угол будет меняться в зависимости от рыба, круче для рыбы с жесткой шкурой и почти без угла для рыбы с нежная кожа. Цель состоит в том, чтобы не разрезать кожу, а оставить на нем почти нет плоти.

Осторожно переместите нож вперед, удерживая угол неподвижно — бегите вправо с большого конца рыбы. Вы можете использовать небольшое движение пиления, но немного. Если у вас все правильно, вы услышите своего рода шипение звук и почувствовать это в нож.Это кожа, снимающая чисто с филе.

Если кожа порвется, что может случиться у рыб с нежной кожей, переверните филе и начните снова с верхней передней точки работы к хвосту и немного вниз к животу. Обычно это получить все.

Теперь у вас должна быть кожа практически без мякоти и хорошо чистый филе без кожицы. Если на филе есть участки серебряной внутренней части подкладка кожи на нем, не беспокойтесь об этом.Если ты прорвался кожа и целые участки кожи на филе, это непросто удалить (используйте острие филетерного ножа). В большинстве случаев несколько патчи не причинят вреда.

Для некоторых рыб можно бросить шкуры в кастрюлю с головой, кости и плавники для приготовления рыбного бульона для супов, похлебок и рагу. В Фактически, в Юго-Восточной Азии шкуры змееголова продаются отдельно для приготовления супового бульона. Для рыб с сильным пробуя кожу, лучше всего просто выбросить кожу.

Кожа рыбы и ее защитные свойства

Кожа рыбы — это живой орган, который защищает рыбу от механических травм и инфекций в постоянно меняющейся и сложной окружающей среде. Хотя о биологии кожи рыб известно много, еще многое предстоит открыть и понять. Одно можно сказать наверняка: неповрежденная кожа важна для здоровья и благополучия рыб.

Структура обшивки

Кожа рыбы состоит из разных слоев, каждый из которых немного отличается в зависимости от области тела рыбы. Такие области, как живот, спина, голова и хвост, различаются по толщине, количеству чешуек и количеству слизи. Тем не менее, все регионы имеют три общих слоя: слизь (слизь), находящуюся под эпидермисом и дерму:

• Внешний слой — это слизистый слой гликопротеинов, называемых муцинами, поэтому этот слой называется «слизь».Этот слизистый слой защищает кожу от механического износа и содержит ряд антимикробных компонентов.
• Эпидермис состоит из клеток слизистой оболочки (которые производят слизь) и клеток, называемых кератоцитами, которые образуют самый внешний клеточный слой кожи рыб.
• Под эпидермисом находится дерма, которая придает коже прочность и эластичность. В этом слое кожи больше кровеносных сосудов, укрепляющих волокна, а также пигментированные клетки в более глубокой части дермы.

Каждый из этих слоев кожи состоит из разных типов клеток с разными функциями.Эти структурные различия означают, что каждый слой обеспечивает важные функции защиты от окружающей среды в качестве компонентов иммунной системы, а также восстановления и регенерации повреждений кожи. У лосося также есть чешуя на основном теле, которая прикрепляется как к эпидермису, так и к дерме и придает коже дополнительную прочность.

Кожа и окружающая среда

Мы все еще очень мало знаем о коже рыб, например о том, как она работает и как она реагирует на изменение окружающей среды или стрессовые факторы.Что мы действительно знаем, так это то, что для рыб важны как толщина кожи, так и количество слизистых клеток, и что они способны быстро реагировать и адаптироваться к изменениям в окружающей среде.

Например, исследования показали, что у рыбы, подвергшейся стрессу от проточных систем, более тонкая кожа, в то время как у рыбы, полученной на предприятиях по переработке, больше слизистых клеток. Другими словами, кожа рыбы отражает среду обитания рыбы. Это дает нам возможность брать образцы кожи рыб с «сохраненной» информацией об окружающей среде и анализировать их, чтобы контролировать прошлое и настоящее благополучие рыб.

Рыбы довольно уязвимы, когда они впервые попадают в морскую воду. В этот период иммунная система рыбы ослабевает, что делает ее более восприимчивой к травмам и инфекционным заболеваниям. Кожа истончается и приобретает более слабую структуру, а реакция иммунной системы снижается. Однако со временем оба выздоровеют. Еще слишком рано делать выводы, является ли это одним фактором или комбинацией биологических факторов, методов работы и изменений окружающей среды, которые вызывают ослабление защитных барьеров лосося.

Питание и здоровье кожи

Корм, который едят лосось, также влияет на то, насколько хорошо кожа защищает здоровье рыбы. Например, количество цинка в корме явно влияет на состав фосфолипидов. Фосфолипиды являются строительными блоками клеточных мембран, и изменения в составе могут иметь жизненно важное значение для функции тканей, например, как барьер против внешних элементов.

Исследования показали, что количество омега-3 в корме может влиять на то, как рыба использует цинк в корме.Различные слои кожи по-разному укрепляются за счет омега-3 и цинка, но в правильных дозах оба питательных вещества помогут укрепить кожу рыбы и улучшить ее способность заживлять кожные язвы.

Дальнейшие исследования эффектов взаимодействия и адаптации могут дать нам лучшую информацию о том, как мы можем улучшить различные слои кожи, и тем самым помочь рыбе лучше подготовиться к различным проблемам в окружающей среде.

Проблемы с кожными язвами

Механическое повреждение кожи из-за износа является широко распространенной проблемой и часто связано с процедурами обращения.Химические и механические методы борьбы с морскими вшами также могут оказать влияние, а также скопление лосося и перекачивание его на перерабатывающие предприятия. Уровень питания и иммунный статус рыбы играют важную роль в эффективности ее способности заживлять раны. Кроме того, при более низких температурах кожные язвы заживают медленнее.

Язвы на коже могут быть воротами для инфекций. Вы можете сделать прививку от обычных бактериальных инфекций, но вакцины могут быть не полностью эффективными. На рынке также нет коммерческих вакцин, включающих раневые бактерии, такие как Tenacibaculum ssp или Aliivibrio wodanis .Чтобы предотвратить раны и кожные язвы, рыбоводы стараются создать производственные процессы, которые предполагают меньшее обращение с рыбой, особенно в холодные периоды. Они также могут использовать корм, предназначенный для укрепления кожного барьера и способности заживления ран.

Нофима изучила, как стресс влияет на способность рыб заживлять раны и вырабатывать слизь. Эти исследования показали, что иммунные гены подвержены стрессу. Иммунные ответы важны для защиты от болезней, но также могут иметь значение для заживления ран и нормальной функции кожной барьерной ткани.Многие гены, участвующие в процессах заживления ран, также работают медленнее при стрессе, а это означает, что раны заживают медленнее у подвергшихся стрессу рыб. Если рыба подвергается острому стрессу, она теряет слизь, и для восстановления нормального состояния слизистого слоя может потребоваться более 24 часов. Это особенно уязвимая фаза для рыб, так как слизистая защищает от болезней.

Как мы измеряем здоровье кожи

Существует ряд методов измерения состояния кожи и понимания взаимосвязи между структурой и функцией барьерной ткани.Осмотр ткани покажет, есть ли структурные изменения или признаки нежелательного повреждения. Мы можем измерить толщину ткани или долю клеток слизистой оболочки. Другие, более чувствительные методы позволяют нам анализировать состав и любые признаки заболевания в тканях. Обнаружение специфических белков в ткани может указывать на то, какие процессы происходят в ткани в настоящее время.

Другой важный аспект исследования здоровья кожи — создание профилей экспрессии генов, которые позволяют нам измерять активность нескольких тысяч генов одновременно.Это обеспечивает своего рода «подпись», информацию, которая позволяет понять, что происходит в ткани, и ее состояние. В зависимости от рассматриваемого вопроса исследования несколько различных методов могут дать нам дополнительные ответы — например, определение состава или уровней различных компонентов в шкуре рыб, которые получали разные рационы, или оценка наличия потери чешуи или кожных язв.

Остается неясным, как лучше всего измерить здоровье рыб и как различные методы измерения напрямую влияют на барьерные ткани.Хорошее благополучие рыб достигается не только за счет отсутствия травм или болезней, которые являются наиболее часто измеряемыми параметрами, но также включает способность рыб противостоять различным проблемам, таким как изменения в их непосредственной среде обитания или вспышки новых болезней.

Статус текущих вызовов

Особенно важно знать, что может переносить выращиваемый лосось, когда требуется повторная обработка. В настоящее время у нас недостаточно информации о том, какие маркеры можно комбинировать, чтобы они могли служить хорошими индикаторами общего состояния здоровья рыбы, а какие больше подходят для описания общего состояния различных органов. Существуют некоторые методы, критерии и руководящие принципы оценки, но мы все еще располагаем ограниченными знаниями о том, что на самом деле различные измерения говорят нам о здоровье и благополучии лосося, и как мы могли бы использовать эту информацию для разработки методов лечения или других вмешательств.

Кожа состоит из нескольких различных типов тканей, которые вместе выполняют ряд важных функций. Эпидермис, самый внешний слой кожи, является первой линией защиты рыбы. Когда с рыбой обращаются, например, при лечении от морских вшей, существует риск нанесения повреждений или ран, которые также могут повредить подлежащую мышцу.Если эпидермис ослаблен или исчезнет, ​​некоторые из механизмов защиты первой линии также будут нарушены, и здоровье рыб окажется под угрозой.

Использование процедур и технологий, облегчающих бережное обращение, в сочетании с другими профилактическими мерами перед обработкой поможет укрепить барьерные ткани. Неповрежденный кожный барьер повысит способность рыбы противостоять кожным язвам и вторичным инфекциям, что, в свою очередь, улучшает способность рыбы справляться с будущими проблемами со здоровьем. Чтобы достичь этого, нам необходимо повысить нашу осведомленность, получить дополнительные знания и объединить существующие факты о жизненно важной роли кожи в обеспечении благополучия рыб, а также понимание того, как незначительные травмы могут привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Смотреть фильм

Контактные лица

Как снять шкуру с рыбного филе

Валин, одна из учениц моего класса по рыбной ловле, только что прислала мне электронное письмо с вопросом, как снять шкуру с рыбного филе.Повсюду было написано «Техника недели». Большое спасибо за идею, Валин! Вам понадобится острый нож для обвалки (см. Рисунок) или универсальный нож с гибким лезвием (нет изображения, поскольку у меня его нет). Положите филе на разделочную доску кожей вниз так, чтобы хвостовой конец был слева, а головной — справа (или наоборот, если вы левша). Если у вас есть небольшой кусок галтеля, который имеет одинаковую толщину по всей длине (как вы видите на этом рисунке, ориентация отрезка не имеет значения.Сделайте надрез, чтобы отделить небольшой лоскут кожи от филе в левом углу, который находится ближе всего к вам (или в правом углу, если вы левша). Возьмитесь за эту заслонку и вставьте нож между кожей и филе, слегка направив лезвие ножа в доску (под углом около 20 градусов). Так вы оставите на коже наименьшее количество рыбы. Полностью проденьте нож под филе. Сделанный! Снять шкуру с рыбного стейка, как с рыбы-меч, еще проще. Положите стейк на разделочную доску плоской стороной вниз.Вставьте нож между мякотью и кожей и поработайте вокруг стейка.

Во всех рецептах в моем блоге указано, использовать филе с кожей или без нее. Но если вам интересно, вот несколько рекомендаций по снятию шкуры.

Браконьерство не позволяет выявить лучшие качества кожи. Традиционно перед использованием этого метода готовки кожица удаляется, но если у вас нет обвалочного ножа или если описанная выше процедура покажется сложной, кожа снимется сразу после того, как рыба будет приготовлена.Как говорится, есть несколько способов снять шкуру с рыбы (или это кошка?)

Если вы подрумяните рыбу на сковороде, на гриле или под жаровней, кожа станет восхитительно хрустящей, так что не забудьте оставить его включенным. Некоторые из видов рыбы с великолепной кожицей — это лосось, арктический голец, полосатый окунь, черный окунь, средиземноморский окунь, морской лещ, красный окунь, форель и луфар.

Исключением из приведенного выше правила является плотная рыба, такая как рыба-меч, тунец, марлин, махи-махи и морской окунь.Их кожица слишком жесткая, и ее следует снимать независимо от того, как вы их готовите.

Удаление шкуры судака и других рыб

Многие люди писали мне, чтобы спросить, есть ли уловка снятие кожуры с филе рыбы. Ответ: не совсем. Независимо от вида рыб, процесс один и тот же.

Удаление кожи с судака (показано здесь), окунь, северная щука, синежабр или любая другая рыба в этом отношении — легко, особенно по сравнению, скажем, с очистка баса или удаление Y-кости из щуки.

Если у вас есть какой-нибудь захват — пассатижи подойдут — значит, держать рыбную шкуру легче, непременно используйте ее. В противном случае возьмите левой рукой возьмитесь за самый хвостик филе (я Предположим, что вы правша) с остальной частью филе указал в сторону от вас.

Срежьте филейным ножом под углом, пока не дойдете до кожа (очевидно, будьте осторожны, чтобы не порезать кожу … которая сделать очень просто) и начинаем скользить ножом между мякотью и кожа.

Удерживая нажатой тыльную сторону лезвия, переместите нож. к другому концу галтели, следя за тем, чтобы лезвие оставалось на небольшой угол между мясом и кожей.

С этого момента левой рукой вы действительно можете начать оторвать хвост и в направлении, противоположном тому, как нож движется.

При вытягивании, если вы двигаете хвостом как бы горизонтально S-образная кривая / движение вперед и назад, это облегчает задачу.Кожа отклеится, как будто он с трудом прикреплен… и вуаля, у вас есть филе без костей, а теперь и без кожи!

Надеюсь, это поможет. Это тоже может потребовать немного практики, но гораздо меньше. чем удаление Y-костей. Как только кожа снята, появляется множество возможностей с точки зрения того, как подготовить ваш сейчас филе без костей и кожи: жареное очень хорошо и как кажется большинству насладиться … или вы можете даже попробовать филе, обжаренное, обжаренное, запеченные, с хреном в инкрустации или — ну вы поняли.

Но когда-нибудь, когда попадешь по-настоящему свежей северной щуки — 3- или 4-ступенчатая пушка работает действительно хорошо — попробуйте Маргарита на гриле в меските Рецепт щуки . У меня никогда не было плохих отзывов!

И вопреки распространенному мнению — на самом деле мифу — так много ошибочно полагают, что чем крупнее щука, тем белее мясо . .. и тем лучше аромат. Судак, кстати, с точностью до наоборот. Эти действительно большие глаза (более 17-19 дюймов) крепкие и не имеют почти сладкий вкус более мелкой рыбы.

【Практические инструкции】 Как снимать шкуру с рыбы — Howto.org

Как проще всего снять кожу с рыбы?

Как правильно снять шкуру с рыбы?

Сложно ли снять шкуру с рыбы?

Вы снимаете кожу с рыбы?

Рыбные шкуры — это слизистая преграда между вами и съедобной едой. Хотя кожица безопасна для большинства видов рыбы, некоторым людям не нравится ее вкус.К счастью, его легко удалить тонким острым ножом. Вы можете снять кожу с филе, разрезав его под мясом.

Следует ли снимать кожу с рыбы перед приготовлением?

Положите рыбу на разделочную доску. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мясо, но не через кожу. Проведите ножом по коже, не разрезая ее, а отделяя от мякоти рыбы, когда будете скользить вниз. Снимите кожу с рыбы полностью .

Вы сначала обжариваете рыбу кожей вниз?

Вы снимаете кожуру перед приготовлением

Прочные белки рыбьей кожи также облегчают переворачивание и перемещение сковороды. «У лосося должна быть кожа , оставленная во время приготовления , чтобы она стала хрустящей», — говорит Тентори. Спросите у продавца рыбы совета, следует ли оставлять скин включенным или выключенным, когда готовит рыбу , если вы не уверены).

Здорова ли кожа рыбы?

Положите на сковороду рыбную мякоть вниз. Вы хотите сначала приготовить «презентационную» сторону рыбы . Для большинства филе это обычно означает, что вы хотите показать посетителю сторону, не имеющую кожи. Конечно, многие филе на современном рынке продаются без кожи, и в этом случае не имеет значения, с какой стороны вы готовите в первую очередь.

Как удалить чешуйку с рыбы?

Следует ли снимать кожу с лосося?

Кожа рыбы — отличный источник питательных веществ, которые поддерживают оптимальное здоровье человека , таких как белок, жирные кислоты омега-3 и витамин Е.Употребление рыбьей кожи может способствовать росту мышц, улучшению здоровья сердца и здоровой кожи.

Какую рыбу лучше всего есть?

Можно ли есть рыбную чешую?

Что мне есть, чтобы кожа стала сияющей?

Если вы готовите лосось или медленно обжариваете лосось , кожуру следует снимать — он никогда не станет хрустящим в жидкости и не приобретет липкую неприятную консистенцию. Если вы все же хотите оставить его включенным, просто выбросьте его перед едой.

Какую рыбу лучше всего есть?

Почему тилапия вредна?

Рыбная чешуя съедобна , но есть риск подавиться ею. Рыбная чешуя съедобна, но вы рискуете подавиться ею. Также нет исследований о пищевой ценности рыбьей чешуи. Что касается рыбьей кожи, то она съедобна, если ее правильно вымыть и приготовить.

Какая рыба самая уродливая в мире?

Укрепите свою кожу, включив в свой рацион следующие продукты:

• Жирная рыба.Жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, являются отличными источниками жирных кислот омега-3, которые помогают вашей коже выглядеть эластичной и сияющей.
• Авокадо.
• Грецкие орехи.
• Семечки подсолнечника.
• Морковь.
• Соевые бобы.
• Темный шоколад.
• Чай зеленый.

Какую рыбу можно есть дешевле всего?

Какая рыба может вас убить?

В список «не ешьте» входят Королевская скумбрия, акула, меч-рыба и каменистая рыба . Следует серьезно относиться ко всем советам по рыбе из-за повышенного уровня ртути. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, женщины, кормящие грудью, и пожилые люди.

Какой рыбы вам следует избегать?

Тилапия содержит намного меньше омега-3, чем другая рыба , такая как лосось. Соотношение омега-6 и омега-3 в ней выше, чем у других рыб, и может способствовать воспалению в организме.

Какая белая рыба самая лучшая?

Какая рыба убивает больше всего людей?

Сварливая желатиновая рыба-капля выиграла общественное голосование и стала официальным талисманом Общества защиты уродливых животных.Это дает рыбе неофициальный титул самого уродливого животного мира.

Может ли умершая рыба фугу уничтожить вас?

Белая рыба обычно недорогая, имеет мягкий вкус, быстро готовится и принимает практически любой соус или травы, в которых вы ее готовите. К наиболее популярным видам белой рыбы относятся треска, тилапия, пикша, сом, морской окунь. , окунь и окунь.

Как филе рыбы шаг за шагом

Вы отлично провели день на рыбалке.Вы даже посадили несколько, чтобы сытно поесть. Прежде всего, важно правильно хранить и охлаждать улов, пока вы не будете готовы подготовить рыбу к приготовлению. В то время как вы можете предпочесть готовить мелкую рыбу целиком, более крупную рыбу, такую ​​как большеротый окунь, северная щука, лосось и судак, обычно делают на филе. Научиться филе рыбы — значит получить мясо без костей. Инструкции по пошаговому разделению рыбы на филе приведены ниже, но сначала нужно выполнить несколько шагов.

КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ: ОСНОВЫ

Как отмечалось выше, некоторые виды рыб достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком.Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления целой рыбы, необходимо научиться чистить рыбу, прежде чем ставить рыбу на огонь.

1. Чешуя: Удаление чешуи — это процесс удаления чешуи с кожи рыбы. Существуют специально разработанные скейлеры для решения этой задачи, которые доступны там, где продается рыболовное снаряжение. Или, если скейлера нет, можно использовать заднюю часть ножа. Будьте осторожны. Никогда не оставляйте детей без присмотра при обращении с острыми предметами. Чтобы очистить рыбу, поместите ее возле хвоста и потрите ею по коже к голове.При необходимости повторите, пока вся чешуя не будет удалена, затем промойте рыбу, чтобы на коже не осталось чешуек. Для дополнительной безопасности надевайте перчатки с металлической сеткой «для чистки рыбы», чтобы защитить руки от острой чешуи.
2. Потрошение: научиться потрошить рыбу на самом деле относительно легко. Просто поместите кончик ножа в анус рыбы рядом с хвостом и сделайте рез вперед к голове. Нож, естественно, остановится у головы рыбы. Раздвиньте брюшную полость и руками выньте внутренности.Промойте полость начисто. Если вы не собираетесь готовить рыбу головой, теперь вы можете удалить ее, разрезав рыбу прямо перед грудными плавниками.

Теперь, когда рыба чистая, можно готовить мелкие кусочки. Чтобы узнать, как легко разделить рыбу, следуйте приведенным ниже инструкциям по разделке рыбы.

КАК НАБИРАТЬ РЫБУ: ШАГИ

Перед приготовлением с филе рыбы удаляются кожа и кости. Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, очень острое и специально разработанное для разделки рыбы.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как приготовить рыбное филе по шагам.

1. Взрослый всегда должен наблюдать за молодыми рыболовами, когда они учатся филе. Филейный нож опасен и требует осторожного обращения. Если у вас есть слизь на руках или рукоятке ножа, смойте ее, чтобы не поскользнуться. Всегда держите руки за лезвием.
2. Для филе рыбы положите ее боком на ровную поверхность. В отличие от отруба, описанного для приготовления целой рыбы, при разделке рыбы на филе нужно разрезать рыбу за жабрами и грудным плавником, но только до грудной клетки.Ни масштабирование, ни удаление головы не требуется.
3. Если не снимаете голову, поверните лезвие к хвосту и разрежьте ребра, используя позвоночник рыбы, чтобы направлять вас. Переверните рыбу и повторите шаги 2 и 3.
4. Затем вставьте лезвие ножа вплотную к ребристым костям и отрежьте всю ребристую часть каждого филе. Затем, кожицей вниз, вставьте лезвие ножа примерно в 1/2 дюйма от хвоста. Крепко взявшись за эту часть хвоста, вставьте лезвие между кожей и мясом под углом.Слегка надавив и выпиливая, прорезайте кожу, а не сквозь нее. Филе будет снято с кожицы.
5. Вымойте каждое филе в холодной воде. Промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Филе готово к приготовлению или заморозке.

Как приготовить свежепойманную рыбу

Имея доступ к воде и подходящее снаряжение, любой может поймать себе рыбу и приготовить отличную еду. Возможно, нет ничего более полезного, чем откусить первый кусок рыбы, которую вы поймали, почистили и приготовили сами. Чтобы выполнить эту задачу, важно знать, как выполнять каждый шаг после приземления вратаря (что, по общему признанию, может быть самой сложной частью). После того, как вы разберетесь с уловкой, вы можете использовать это руководство, чтобы узнать, как чистить и готовить улов, создавая набор навыков, которые могут сослужить вам хорошую службу на всю жизнь.

Как приготовить улов

1. Бонк и вылейте кровь из рыбы.
2. Удалите чешуйки или кожу.
3. Откройте живот и удалите внутренности.
4. Подготовьтесь к приготовлению.
5. Готовьте рыбу!

Изучите универсальные рыболовные лодки

Шаг 1: Ударить рыбу кровью.

Чтобы свести к минимуму страдания рыбы и предотвратить порчу мяса, рыбу необходимо «отделить» и удалить кровь сразу после снятия крючка. Если ударить рыбу, рыба обездвижится и потеряет сознание — подойдет камень, палка или специальный инструмент, помещенный между глазами. Чтобы завершить этот шаг, с помощью острого ножа разрежьте обе жабры снизу вверх. Или используйте ножницы для дичи, чтобы разрезать жабры с обеих сторон. Опустите рыбу обратно в воду головой и помассируйте вдоль позвоночника, чтобы кровь вышла из ее тела. Как только кровоток замедлится, положите рыбу в холодильник, чтобы она остыла, пока не закончите день.

Шаг 2: Удалите чешуйки или кожу.

В зависимости от того, что было поймано в тот день, может потребоваться удалить чешуйку или кожицу, чтобы подготовить его к приготовлению. У рыб с тонкой кожей и гладкой чешуей, таких как форель, кожа и чешуя могут оставаться неповрежденными.Людям с толстой кожей и без чешуи, например сомам, часто нужно полностью удалить кожу, чтобы они были пригодны для еды. Рыба с жесткой чешуей, например лосось, лучше всего очищать от накипи. Как правило, очистку от накипи проще всего завершить до того, как рыбу разрезать брюшко и удалить из нее внутренности.

Для снятия чешуи …

• Проведите тыльной стороной филейного ножа по чешуе от хвоста к голове.
• По возможности положите рыбу в мешок, чтобы чешуя не разлеталась по местности.
• С другой стороны, снятие шкуры следует оставить до конца, обычно после того, как филе будет разрезано.
• На этом этапе кожу можно удалить, осторожно проведя ножом для филе между кожей и мясом.

Шаг 3: Откройте живот и удалите внутренности.

Теперь пришло время удалить внутренности, для чего нужно открыть живот рыбы. Для этого выполните следующие действия:

• Крепко прижмите рыбу к разделочной доске и проведите ножом через живот от заднего прохода к шее.
• Не режьте слишком глубоко, так как это может вызвать прокол внутренних органов и вызвать беспорядок.
• Затем протяните руку внутрь и возьмитесь за внутренности двумя пальцами, начиная с шеи.
• Вытяните и вытащите все внутренности и выбросьте их в мусорное ведро.
• Тщательно промойте брюшную полость рыбы, а остальную часть также опустите в воду.

Шаг 4: Подготовка к приготовлению.

Когда рыба чистая, пора готовить ее к приготовлению.Способ его приготовления зависит от предполагаемого процесса приготовления. Некоторые предпочитают нарезать всю рыбу на филе, а другие предпочитают стейки. Вы также можете просто оставить рыбу целой, хотя плавники нужно будет удалить, чтобы предотвратить инцидент. Просто срежьте все плавники ножницами или ножом, чтобы острые кости не вызывали проблем. Когда рыба будет готова к приготовлению, ее можно поставить на потом в холодильник или морозильную камеру. Кулер также может сохранять рыбу свежей в течение нескольких дней, если она хорошо запечатывается и регулярно пополняется льдом.

Шаг 5: Приготовьте рыбу.

Готовите ли вы стейки, филе или оставляете рыбу целой, зависит от того, как лучше всего приготовить рыбу. В большинстве случаев приготовление пищи будет происходить дома или в кемпинге, если только на лодке, на которой вы находитесь, нет специального кухонного оборудования на борту. Имеющееся у вас кухонное оборудование также повлияет на ваши методы приготовления. Их можно приготовить на сковороде, в духовке или на гриле. Рыбу легко приготовить даже на костре, что придает восхитительный аромат дыма.Если вы готовите филе, сбрызните рыбу спереди и сзади маслом, затем добавьте специи по выбору. Готовьте на сковороде, в духовке или гриле на среднем огне, пока не станет горячим и чешуйчатым, а кожица станет коричневой и хрустящей, если оставить. Аналогичным образом приготовьте рыбные стейки, используя масло, чтобы мясо не прилипало к сковороде или грилю. В любом случае, подождите, пока рыба не начнет подрумяниваться с одной стороны, прежде чем повернуть ее, иначе она попытается слипнуться и разорваться.

Целую рыбу нужно готовить по-разному, чтобы мясо было приготовлено идеально.Перед приготовлением посыпьте внутреннюю полость солью, перцем и другими предпочтительными специями. Также подумайте о добавлении ломтиков лимона и пучков трав, чтобы придать им красивый аромат. Помассируйте с маслом, а затем выложите на сковороду или заверните в фольгу для приготовления. Целая рыба отлично подходит, если ее готовить в духовке, на гриле или даже на костре. Убедитесь, что мясо готово, отслаивая его вилкой. Как только это будет сделано, все, что осталось сделать, это подать рыбу со всеми желаемыми сторонами и наслаждаться.

Выполняя эти шаги, каждый может максимально использовать свой улов, превратив его в удивительно ароматные блюда.Все, что им нужно сделать, это следовать инструкциям, и вкусный ужин уже совсем скоро.

Читать дальше: Как готовить на лодке

---

Вам также может понравиться:

Примечание редактора: Гостевой пост, отправленный Стефом Янгом из Camping Cooks.

.