Как сделать дома фритюр: Как сделать фритюр в домашних условиях рецепт
РазноеКак сделать фритюр в домашних условиях рецепт
Сегодня мы расскажем про фритюр. В первые сырая еда упала в кипящий жир еще в Древнем Риме Да, вам не послышалась, именно в животный жир. До недавних пор именно на нём было принято жарить. Но даже и сейчас на некоторых кухнях жарят на животном жире. Но если говорить про растительное масло, то лучший вариант это масло из виноградных косточек. У него достаточно высокая точка кипения, а вкус с запахом практически отсутствуют. Но оно стоить довольно таки дорого, потому вылив такое масло во фиртюр, все равно что вылить бутылку хорошего вина.А теперь информация от Кэпа (*Капитан очевидность) Фритюр — это обжарка продукта в большом количестве раскаленного масла. Масла должно быть много — чтобы полностью или на половину продукт был погружен в него. Температура должна быть в узком диапазоне. Между быстро румянится и не сгореть И уныло плавая впитывая жир. Ну и главный вопрос: зачем жарить во фритюре? Во-первых, при обжарке во фритюре образуется хрустящая корочка, которая запечатывает соки внутри продукта. А получается это все благодаря контакту продукта с горячим маслом.
Вся влага в наружной части продукта мгновенно испаряется, оттуда и пузыри Аминокислоты и Сахар вступают в взаимодействие, и мы получаем хрустящую корочку. Ну а в третих. Это просто вкусно. Хоть и не полезно.
Как вы поняли, для жарки нужна фритюрница. Но если её нет, возьмите просто кастрюлю. Помимо, понадобится не мало масла. И много бумажных полотенец. А в случае с кастрюлей, понадобится шумовка. Для контроля температуре в кстрюле возьмите пирометр. Перчатки хорошо защитят от масла. Посуду можно брать любую, более менее глубокую. Заправляем нашу машину маслом. Включаем все что надо. Греем масло до 170 градусов. Есть народный способ узнать, нагрелось ли масло. Если кинуть кусок хлеба в масло, и он не утонет, и даст пузырей. То масло нагрелось. Если утонет, значит оно не нагрелось. Никогда не перегревай масло выше 190 градусов. И не давай ему дымить Как видите, ничего сложного!
Картофель во фритюре рецепт с фото пошагово
Картофель фри — отличный рецепт одомашненного фаст фуда! Хрустящая и золотистая картофельным соломка, приготовленная в домашних условиях — это хороший перекус в течение дня. Прекрасно сочетается с различными соусами, которые вы можете выбрать на свой вкус!Картофель во фритюре
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
5
На вес состава: в одной порции (250 г)во всех порциях (1250 г)100 г
Углеводы 39% 14 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 45 мин PT45MШаг 1:
Для этого рецепта берем картофель и растительное рафинированное масло. И далее смотрим по шагам, как приготовить картофель фри.
Шаг 2:
Для этого блюда будем использовать зрелый картофель. Чистим его и моем.
Шаг 3:
Очищенный картофель с помощью острого ножа нарезаем на тонкую соломку. Можно использовать специальный рифлёный нож, тогда и картофель фри будет рифлёным.
Шаг 4:
После этого перекладываем картофельную соломку в глубокую миску и заливаем его тёплой водой на 15 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы удалить излишки крахмала. Затем картофель тщательно промываем под проточной водой и удаляем излишки влаги с помощью кухонного полотенца, просто разложив на нем картошку.
Шаг 5:
Теперь наливаем во фритюрницу растительное рафинированное масло, включаем её и разогреваем примерно до 160 градусов. Когда масло закипит, порциями вбрасываем картофельную соломку в масло и жарим ее во фритюре в течение минут 3-5-ти минут.
Шаг 6:
Вынимаем картофель шумовкой и выкладываем на салфетки, чтобы стек лишний жир. Жарим следующую партию по той же схеме.
Когда весь картофель будет готов, перекладываем его в блюдо. Картофель фри можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также к всевозможным овощным салатам. Можно кушать в теплом или холодном виде, поскольку такой картофель долго не теряет своих хрустящих свойств. Вы можете смело взять его на природу, и там, вдали от городской суеты, спокойно и неспеша наслаждаться его превосходным вкусом и шикарным ароматом. Я просто невероятной любовью пылаю к такой еде как картофель фри, но покупаю его в магазинах или забегаловках очень редко, потому что там качество этого продукта оставляет желать лучшего. Свою потребность в этой еде я удовлетворяю с помощью незамысловатого кулинарного рецепта дома. И я рада, что поделилась им с вами! Иногда готовлю такой в мультиварке в специальной фритюрнице — тоже выходит удачно. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
Фритюр рецепты, масло для фритюра
Фритюр — название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду-фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-то жарят. После жаренья он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жаренье во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — и жаренье обычно занимает 1—2 минуты, а иногда и меньше. Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, стандартно правильно обжаренную поверхность, красивый золотистый внешний вид, в силу чего жаренье во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.
Фритюр — жир для жаренья картофеля, рыбы, пончиков, разных продуктов в тесте. Можно рекомендовать такой состав фритюра: 30% топленого свиного сала, 30% топленого говяжьего сала, 40% рафинированного растительного масла (оливковое масло может быть и нерафинированным, но это дело вкуса).
В наше время в качестве фритюра зачастую применяют и просто какое-либо растительное масло — в таком случае смешивать различные растительные масла не рекомендуется.
Жарение во фритюре
Жарение во фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла (среды) над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должен плавать, должен быть целиком погружен в масло, но не достигать дна посуды, не опираться на дно. Этот способ пришел в русскую ресторанную кухню уже в XIX веке из французской кухни, когда у нас о русском пряжении почти забыли.
Фритюр — это обычный свиной почечный, нутряной жир, растопленный, процеженный и раскаленный в объеме не менее одного литра (1 кг), помещенный не в круглую кастрюлю, а в особую овальную фритюрницу.
Обжаривание во фритюре идет сверхбыстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукты просто погружаются в раскаленный жир и мгновенно свариваются в нем, покрываясь нежной, красивой и ровной золотистой корочкой.
Так жарят в основном тестяные изделия — слоеные пирожки с начинкой, пончики, хворост, ресторанный картофель к гарнирам, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре и в тесте, фрукты в тесте (яблоки).
Вынимать и опускать продукты во фритюр лучше не ложкой и даже не шумовкой, а специальной сеткой. На сетке же и обсушивают от излишнего масла все, что жарится во фритюре, прежде чем подать блюдо на стол.
Жарение во фритюре удобно и быстро при большом поточном производстве. В домашнем хозяйстве им особенно удобно пользоваться, когда собирается много гостей, по большим праздникам. В этом случае оно просто незаменимо: жарение идет быстро, продукты получают красивый вид, стандартность их точно выдерживается.
Фритюр, само сало, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, а по надобности вновь разогревать бесчисленное количество раз, периодически процеживая после жарения для удаления мелких частиц поджариваемых продуктов (иначе они будут постепенно подгорать и портить весь фритюр).
2. Электрофритюрницы
«Friture» — слово французское и означает оно очень глубокий слой растительного масла или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия. Продукты не соприкасаются с дном и стенками посуды, а буквально плавают в масле, кстати, нагретом до весьма высокой температуры (150— 200°С).
Несмотря на то, что название французское, в Китае с незапамятных времен пользуются этим методом приготовления пищи. Впрочем, блюда, жаренные во фритюре, уже давно числятся и в русской кухне. Знаменитая кулинарная книга Елены Молоховец конца XIX века содержит немало таких рецептов: тут и котлеты по-киевски, и телячьи и бараньи ножки, и крокеты из риса и яиц, и яблоки и вишни, жаренные в кляре, сладкий хворост, десятки видов пирожков…
Рассказывают, что поэт Эдуард Багрицкий бесподобно готовил рыбу «по-одесски» в кипящем сливочном масле…
Обращение с горячим фритюром требует ловкости, терпения, мастерства, времени… Вообще-то желательно завести для фритюра какую-то постоянную посуду, предназначенную исключительно для этой цели. Для жаренья во фритюре лучше всего подходит посуда с толстым дном и стенками (предпочтительнее из нержавеющей стали). Обычно используют кастрюли, сотейники, иногда глубокие чугунные сковороды. Подойдет обширная низкая алюминиевая кастрюля. В нее должен быть залит кулинарный жир или растительное масло, которые больше никуда кроме как для фритюра использоваться не будут…
Впрочем, на дворе уже давно XXI век! Значит надо покупать электрическую фритюрницу, которая много места на кухне не займет, но облегчит жизнь и сократит время, проведенное у плиты.
Готовить в электрофритюрнице очень легко и удобно даже начинающим домашним кулинарам. Современные устройства нагревают масло точно до установленной терморегулятором температуры, а таймер со звуковым сигналом отслеживает заданное время. Мало того, необязательно даже быть грамотным, чтобы пользоваться ею, или обладать хорошей памятью, чтобы запоминать время приготовления каждого кушанья: все популярные блюда пиктографически изображены на корпусе с подсказкой времени приготовления и температуры. Обратим внимание, что в подавляющем большинстве таймер не отключает нагрев по окончании заданного времени, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал. И правильно, здесь автоматическое выключение бессмысленно, ведь у масла большая тепловая инерция, и, если «кулинарный шедевр» не извлечь наружу сразу «по свистку», он подгорит даже при отключенном нагреве.
Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, что облегчает уход за фритюрницей. Постоянный фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже, аппетитных.
В некоторых моделях может быть встроен также микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла используется большое число раз.
Фритюр до следующего жарения обычно хранится прямо в закрытой крышкой фритюрнице.
Не вреден ли фритюр ?
Однажды по миру прошел слушок, что блюда, приготовленные во фритюре, якобы вредны тем, что перекаленное масло содержит канцерогенные вещества. В связи с этим наши любимые чебуреки, пирожки, беляши и пончики стали таить якобы страшную угрозу для здоровья. На это ответим упрямыми фактами — советским общепитом вскормлена вся страна — и ничего, даже войну выиграли. Есть и еще один факт: китайцы исстари большинство блюд готовят во фритюре. И тоже как будто на снижение народонаселения не жалуются. Вопрос о вредности продуктов, приготовленных во фритюре подобен вопросу о вредности котлет. Если котлеты приготовлены из хороших свежих продуктов, тогда они полезны, а если из всякой дряни со свалки – то вредны. К сожалению, в погоне за прибылью зачастую в предприятиях общественного питания и почти всегда при промышленном обжаривании во фритюре используются не слишком полезные или просто недопустимые в питании жиры (включая трансжиры). Без сомнения, обжаренные в таких жирах продукты или неполезны, или вредны. Блюда, жаренные в хорошем фритюре такие же диетические и полезные взрослым и детям, как и отварные.
В упомянутых выше рецептах Елены Молоховец предпочтение отдавалось животным жирам с высокой температурой кипения.
Ну да это было в позапрошлом веке. С тех пор многое переменилось, и фритюры с тех пор упростились по составу и стали дешевле.Современная кухня чаще использует для фритюров растительные масла (кстати, в любых растительных маслах холестерин полностью отсутствует). Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, они помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых; содержат витамин Е, одна из основных функций которого — защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний. А современные рафинированные масла, которые мы и советуем использовать для фритюра, не обладают специфическим подсолнечным запахом.
Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.
Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу «схватывает» их поверхность, не проникая внутрь, поэтому блюда получаются нежными. Это особенно нравится детям.
Некоторые правила при использовании фритюра
На первый взгляд кажется, что фритюрница требует слишком много масла : 1,5-2 литра, неправда ли расточительно? Но на самом деле его уходит в 2-3 раза меньше, чем при обычной повседневной готовке.
Вы можете готовить свою любимую картошечку фри хоть каждый день, и при аккуратном обращении с маслом одного «залива» хватит на 15—20 циклов готовки. А теперь прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде? К тому же во фритюрнице жир не разбрызгивается и не пачкает плиту и стоящую рядом посуду. В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Во фритюрнице масло нормально хранится до 6 месяцев. Вряд ли у гурманов хватит терпения растянуть 20 готовок на полгода.
Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре. Но никогда не смешивайте разные сорта масла!
Не добавляйте свежее масло в уже использованное, а полностью заменяйте содержимое чаши. Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло вручную. Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.
И все же давайте примем во внимание, что современные химики и врачи не советуют употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жаренье приводит к образованию новых химических веществ, в частности акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. При жаренье не надо доводить жир до дымообразования и термического разложения (свыше 200°С). Температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах — не выше 190°С.
Протеиносодержащие продукты {мясо, рыба) через 5—6 готовок вызывают потемнение масла. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха, достаточно нагреть масло до 160°С и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки воздуха вокруг хлеба и он станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха. Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые блюда будут извлечены из корзины, чтобы не ухудшить качество масла.
Масло в вашей фритюрнице пора заменять, если:
— оно начинает кипеть при нагреве;
— приобрело прогорклый вкус или запах;
— стало темным, а консистенция его сиропообразной.
Никогда не сливайте использованное масло в раковину! Вы можете непоправимо испортить канализацию. Дайте маслу остыть и выбросьте его вместе с другим домашним мусором.
Перед тем как опустить в корзину фритюрницы нарезанный соломкой картофель, ополосните его холодной водой (чтобы смыть картофельный крахмал) и обсушите в салфетке. Тогда ломтики при готовке не будут прилипать один к другому. Любые другие продукты для готовки во фритюре тоже должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования. Для картофеля фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.
Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить замороженные продукты во фритюр, хорошо встряхните их над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда.
При обжаривании во фритюре панированных продуктов можно сохранить масло чистым, если на дно корзины перед загрузкой положить бумажный фильтр.
МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА
Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. Кроме того, они не должны изменять вкус, гореть и чадить. Таким условиям отвечает растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, растительный жир, комбижиры и т.д. Можно смешивать в равных количествах (по 1/3) свиной, говяжий жир и растительное масло. Жиры всегда смешивают в горячем виде. Сливочное масло и маргарин для фритюра не подходят, т.к. они легко разлагаются при высоких температурах.
На фритюр обычно расходуется от 200 до 500 г жира (толщина слоя жира должна быть не меньше, чем на три пальца). В жир можно класть вкусовые добавки: морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук, чеснок, анис, укропное семя. Но после 3—4 минут нагревания добавки следует удалить, процедив фритюр.
Рекомендуется оставить только морковь: несколько очищенных кусочков ее предохраняют жир от подгорания. С той же целью можно положить и очищенный картофель. Для улучшения вкуса жареных изделий фритюр иногда подсаливают.
Некоторые кулинары вливают во фритюр столовую ложку водки, другие предпочитают столько же спирта или рома. Только не надо вливать в раскаленный фритюр, т.к. это приведет к взрывообразному вскипанию и сильному разбрызгиванию.
Перед жареньем животный жир — особенно это относится к поверхностному (не нутряному) салу — нужно очистить. Для этого жир нарезают, пропускают через мясорубку, затем вытапливают на сковороде и процеживают. Расплавленный, жидкий жир смешивают с 1 литром воды (при любом количестве жира) и вливают 1 стакан молока. Теперь смесь нужно крепко посолить и при постоянном помешивании медленно довести до кипения. После 5-минутного кипения дать смеси остыть, поставить ее на холод, затем снять сверху «лепешку» жира. Растительное масло и жир для фритюра необходимо прокалить. Для этого кастрюлю с жиром ставят на средний огонь и нагревают до появления над поверхностью фритюра легкого белого дымка. Жир при этом очищается от примесей белка и становится прозрачным. Изделия из теста жарят в очень горячем фритюре — 170—180°С. Степень нагрева определяют, капнув в жир несколько капель воды. Если капли уйдут под слой жира, издавая сильный треск, значит, фритюр недостаточно горячий. Если вода, шипя, испаряется с поверхности — фритюр разогрет до нужной температуры.
Можно бросить в жир шарик из хлебного мякиша. Если жир вокруг шарика пришел в движение, значит, фритюр нагрет не очень сильно. Бурное кипение вокруг шарика говорит о горячем фритюре, а появление слегка ощутимого запаха дымка — о том, что пора приступать к жарке. Пожалуй, удобнее всего проверять температуру фритюра (если нет градусника) опущенным в него кусочком сырой картошки, который должен быстро зарумянится без подгорания. Вообще, после обжаривания порции картофеля любой фритюр становится гораздо вкуснее.
При плохо разогретом фритюре время жарки изменяется, изделия излишне пропитываются жиром, что сказывается на их качестве. Но слишком горячий жир тоже портит изделия: они быстро темнеют, часто оставаясь сырыми внутри. При перегретом фритюре нужно уменьшить огонь. Во время жарки следует соблюдать определенные правила безопасности. Бывает, что от слишком сильного нагрева жир воспламеняется. В таком случае нужно сразу прекратить нагревание и закрыть кастрюлю крышкой. Никогда не гасите жир ни водой, ни солью — это опасно.
Не кладите во фритюр много изделий сразу. Они должны свободно плавать в жире. Желательно, чтобы масса жира была в 4 раза больше массы продуктов, которые жарят в нем за один раз (400 г жира на 100 г изделий). Обычно в жире жарят недолго — 5—7 минут, а часто и меньше. Потому во фритюре удобно быстро жарить порционные куски мяса или рыбы при массовом «нашествии» гостей. Время жаренья зависит от величины изделия и температуры фритюра. Изделия кладите сначала верхней стороной вниз и переворачивайте лопаткой или широким ножом, чтобы они прожаривались равномерно. Вынимайте готовые изделия шумовкой (никогда не прокалывайте их вилкой!) и кладите на сито или на кухонную бумагу, чтобы стек жир.
Обычно жареные изделия едят сразу после приготовления, горячими и не разогревают, т.к. это сильно ухудшает их вкус. Фритюр можно использовать много раз. В остывший фритюр нужно налить немного горячей воды и хорошо размешать. Вода вместе с примесями останется на дне кастрюли, а жир поднимется наверх. Его нужно собрать и хранить в темном холодном месте (в холодильнике).
Рецепт фритюра
Каждый раз от свежекупленной говядины надобно отрезывать лишний жир, нарезать его мелко, растопить в кастрюле, положить туда же жир, который снимается с бульона; все это процедить сквозь сито и держать в холодном месте; перед употреблением вскипятить его; этот фритюр с прибавлением свежего, можно употреблять несколько раз, каждый раз процеживая сквозь полотенце; или лучше вскипятить его раза два-три с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая у него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место.
Для жаренья пончиков, хвороста и прочего пирожного лучше брать гусиное, а в недостатке его свиное сало, которое можно смешать с русским маслом; перед употреблением вскипятить его; на каждый фунт этого сала влить 1 ложку спирта или крепкой водки, и тогда опускать в него пончики и проч. Потом очистить фритюр также яблоками, как сказано выше, или просто процедить и поставить в холодное место.
Говяжий жир и свиное сало лучше всего растопить следующим образом: нарезать и то и другое очень мелко, налить холодной водой и варить, пока все сало не распустится, тогда процедить его, вынести в холодное место; когда сало застынет, выложить его из кастрюли для того, чтобы слить воду, которая, если не выкипит вся, то останется на дне кастрюльки».
Сведения о масле
Жаренье, с точки зрения кулинарии, разделяется на шесть видов: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение, жаренье во фритюре и жаренье в парах масла. Границей между ними служит соотношение масла и жареного продукта. Во всех видах жаренья, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Это перекаливание масла, на котором вы собираетесь жарить. Только перекаленное масло не горит, не дымит, не чадит и остается прозрачным, чистым от начала до конца приготовления, а все жаренное на таком масле не имеет неприятного привкуса и запаха.
Способ первый. Налейте подсолнечного масла на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно остается неподвижным, но через 2—3 минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный дымок.
Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук. Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и иные примеси. Оно стало чище, плотнее, однороднее и уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания, на нем легче будет жарить.
Способ второй. Другой способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел: подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир и т.п. Третий способ улучшить масло — это добавить к нему в момент перекаливания в небольших количествах пряности (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые надо вынуть через 2—3 минуты, так как они сгорают, обугливаются. Эти пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, а также отобью специфические запахи масла и жиров. (Удобно опускать эти пряности во фритюр в привязанном к хлопковой нитке мешочке из тонкой 100-процентной хлопчатобумажной ткани – но не в синтетике!)
Какое масло для фритюра лучше?
Растительные масла для фритюра
Растительные масла — наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, необходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца. Подсолнечное масло — один из лучших видов растительного жира (второе место после оливкового масла). Им заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу, овощи, его применяют при выпечке.
Подсолнечное масло для фритюра
Подсолнечное масло широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха.
Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.
Кукурузное масло для фритюра
Кукурузное масло — светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Преимуществ перед подсолнечным или даже соевым не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью.
Соевое масло для фритюра
Соевое масло наиболее распространено в странах Западной Европы, в США и Kитae. По объему мирового производства находится на первом месте (с небольшим отставанием на втором месте – пальмовое масло). В пищу применяется только в рафинированном виде; оно соломенно-желтого цвета, с сильным запахом. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.
Хлопковое масло для фритюра
Хлопковое масло — золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу поступает только рафинированным (нерафинированное хлопковое масло токсично). Оно состоит из смеси жидких (70—75%) и твердых (25—30%) жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется в основном при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов производится специальное салатное масло: из хлопкового масла вымораживанием удаляют твердые ингредиенты.
Оливковое масло для фритюра
Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно в питании детей и взрослых. Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.
Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.
Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов, рыбы и сыра, но сравнительно немного мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло. Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное натуральное оливковое масло холодного отжима. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве высокосортных рыбных консервов. Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла для фритюра
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции (эрзац-масла) и консервов, а также для приготовления салатов и жаренья — для тех же целей, что и все растительные масла.
Пальмовое масло для фритюра
Пальмовое масло в пищевом отношении наименее ценное из всех растительных масел. Занимает второе по объему мирового производства после соевого. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют малоимущие слои населения в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран это дешевое масло применяется для приготовления низкосортных маргаринов (заменяя дорогостоящее подсолнечное масло) и входит в состав термостойких промышленных фритюров. Большая часть производимого пальмового масла используется для изготовления дешевых сортов мыла. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд и заправки салатов оно непригодно из-за высокой температуры плавления (+28-32 С).
ЧТО ТАКОЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО
Рафинирование — это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют.
Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем содержатся какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация большинства растительных масел (за исключением оливкового и подсолнечного) необходима и в целях безопасности (а нерафинированное хлопковое масло даже в небольшой дозе сразу вызывает сильное отравление).
Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что пищевая ценность рафинированного и нерафинированного масла приблизительно одинакова.
Кляры для жарения во фритюре
КЛЯР — защитная оболочка для продукта при жарении Жидкое пресное тесто (кляр), соленое
Ингредиенты:
— мука — 250 г,
— яйца — 1 шт.,
— масло растительное рафинированное 10 г,
— молоко или вода 100 г,
— соль 2г.
Приготовление
Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать. Это тесто используют при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре. Жидкое пресное тесто (кляр), сладкое
Ингредиенты:
— мука 250 г,
— яйца 1 шт.,
— сметана 50 г,
— молоко 50 г,
— сахар 50 г,
— соль 7 г.
Приготовление
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать. Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жаренных во фритюре.
Кляр по-китайски
В китайской кухне существуют 10 традиционных видов защитной оболочки, предохраняющей продукты от потери влаги во время жаренья.
1. Смесь из белка яиц, крахмала и соли. (Китайский крахмал высшего качества делается из крахмалистых бобов, продукт, который в наших условиях можно заменить, в лучшем случае маисовым, в худшем — родным картофельным.) Применяется этот крахмал для жаренья во фритюре и для жаренья с небольшим количеством жира. При жаренье во фритюре оболочка становится хрустящей, а при небольшом количестве жира придает продукту мягкость.
2. Смесь из яйца и муки.Она применяется для жаренья продуктов с обеих сторон и для жаренья в небольшом количестве жира.
3. Защитная оболочка из взбитого до густой пены белка и муки. Оболочка получается белая, воздушная, применяется для всех видов тепловой обработки и для кондитерских изделий.
4. Панировка мукой и яйцом. Продукт надо сначала обвалять в муке, а потом смочить во взболтанном яйце.
5. Панировка в муке, яйце и сухарях. Продукты обваливают в муке, смачивают в яйце, а затем обваливают в сухарях.
6. Белая защитная оболочка из белка, крахмала и воды. Эта смесь применяется для жаренья в небольшом количестве жира.
7. Густая оболочка из крахмалам воды. Эта смесь применяется для жаренья во фритюре. Цвет после жаренья темно-красный.
8. Мучная с разрыхлителем.
9. Из белка яиц, крахмала, соды, соли и воды. Эта смесь применяется для жаренья овощей во фритюре.
10. Из муки или крахмала. Продукты сначала смачиваются в воде, смешанной со специями, затем обваливаются в муке или крахмале. Эта смесь применяется для жаренья рыбы ломтиками или креветок во фритюре.
Полезный совет
Сохранение фритюра на долгое время. Собрать свежий говяжий жир, мелко нарезать, растопить и процедить через сито. Вскипятить его с мелко нарезанными антоновскими яблоками и процедить в горшок.
Жарка во фритюре – Рецепты во фритюре
Знаменитые чебуреки или беляши, пончики и пышки, картофель-фри и многие другие блюда можно приготовить только с помощью фритюра. Фритюр (от французского friture — жаренье) – это процесс жарения в раскалённом животном жире или растительном масле. Сейчас для фритюра обычно используется растительное масло или смесь растительных и животных жиров.
Принцип приготовления продуктов в раскалённом масле или жире довольно старый. Известно, что в Древнем Риме существовали блюда из теста, приготавливаемые таким образом. В Китае с древнейших времён способом, похожим на современный фритюр, приготавливали мясные и овощные блюда. В России известна технология, схожая с фритюром, называемая пряжение, но в отличие от пряжения, во фритюре масло преобладает над продуктом, который как бы варится в нём.
Жарят или готовят во фритюре несколько видов продуктов: овощи (в кляре или без), мясо, птицу, рыбу (в кляре или тесте), сладкие блюда из теста (пончики, пышки, творожные шарики). Продукты для фритюра должны быть нарезаны так, чтобы их толщина не превышала сантиметра. Те же принципы лежат в основе приготовления фаршированных рыбных и мясных блюд в кляре, а также чебуреков. Общая масса жира должна в 4 раза превышать массу жареных продуктов. При жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно, отдельные кусочки должны свободно перемещаться, не слипаясь друг с другом и не касаясь дна и стенок посуды. В жир можно добавить бренди или водку, тогда он будет меньше чувствоваться в готовых блюдах.
Для фритюра предпочтительней всего растительное масло (арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное), в идеале – оливковое. Кроме того, можно использовать говяжье почечное (нутряное) сало, бараний или топлёный свиной жир.
Иногда делают смесь из растительного и животного жиров с преобладанием растительных масел. Смеси жиров строятся по следующим пропорциям:
- 50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
- 40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
- 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.
Не подходят для фритюра: сливочное масло и маргарин.
Иногда для жарки сладких пончиков и других изделий из теста используют топлёное сливочное масло. Но его максимальная температура невысока, и есть риск получить невкусные, пропитанные маслом шарики, отдалённо напоминающие ароматные поджаристые пончики.
Температура масла для фритюра должна быть не ниже 130°С. Идеальная температура – 180-190°С. Если вы не имеете специальной электрической фритюрницы, то температуру масла можно определить несколькими простыми способами. Опустите в раскалённое масло шарик из теста или белого хлеба, если жир вокруг шарика остаётся неподвижным — он ещё недостаточно нагрелся; слабое подрагивание жира означает температуру в 130-140°С; если жир вокруг шарика кипит – 150-160°С, если шарик начинает подгорать и испускать горелый запах – жир очень горячий (выше 170-190°С).
В масле средней температуры жарят овощи. В горячем жире – мясные и рыбные блюда в кляре. В очень горячем – изделия из теста (хворост, пончики, беляши и чебуреки).
Не используйте растительное масло для фритюра больше одного раза. Исключение – оливковое, в нём можно готовить и дважды. В животном жире тоже допускается готовить второй раз. Допустимая норма непрерывной жарки во фритюре – 40 часов (не давая ему остыть). Поэтому логично готовить сразу много в одной порции масла.
Не нагревайте жир выше 200°С (дым – признак чрезмерно высокой температуры). При появлении неприятного запаха, потемнении масла или готовых изделий, горечи в их вкусе смените масло! Не забывайте о том, что животные жиры, прошедшие долгую термическую обработку, повышают уровень холестерина в крови, и частое их употребление тяжело переносится организмом человека. Животный жир для фритюра можно использовать крайне редко, в качестве особенного деликатеса. Растительное масло намного легче переносится человеческим организмом и даже имеет целый набор полезных свойств. Например, в растительных маслах содержится большое количество витамина Е, который защищает клеточные мембраны и снижает риск возникновения раковых заболеваний. Кстати, калорийность продуктов, приготовленных во фритюре на растительном масле относительно невысока и даже ниже, чем у жаренных на сковороде продуктов. Раскаленное масло схватывает поверхность, образуя корочку, и сильно прогревает жарящийся продукт, не проникая внутрь. Жарка во фритюре в среднем длится — 2-3 минуты. Поэтому блюда, приготовленные во фритюре, гораздо менее калорийны и намного полезнее своих жареных собратьев. Это справедливо лишь при соблюдении температурных и временных норм приготовления, не использования масла вторично.
Блюда во фритюре обычно не готовят в детских учреждениях (детские сады, школы), так как сложно гарантировать, что малооплачиваемые повара будут соблюдать технологию жарки во фритюре, а детский организм особенно чувствителен к последствиям неправильной жарки во фритюре. Не рекомендуйте своему ребёнку покупать что-либо, приготовленное во фритюре. Лучше приготовьте то же самое дома.
Никогда не сливайте отработанное масло в канализацию! Загустевшее масло может значительно усложнить вам жизнь сантехническими заботами в самый неподходящий момент. Остудите его и слейте в пластиковую тару, а затем утилизируйте как бытовой мусор.
Жарка во фритюре удобно готовится в классических неэлектрических фритюрницах, имеющих овальную форму. Они изготовлены из прочной нержавеющей стали, имеют толстое дно, плотно притёртую крышку и внутреннюю сетку. Как правило, это ёмкости, вмещающие около двух литров масла.
Гораздо проще найти в продаже электрические фритюрницы в красивых корпусах, с двойными стенками, таймерами, с контролем температуры, фильтрами очистки масла и уловителями дыма. Электрофритюрницы различаются объёмом камеры для масла, удобством (или неудобством) извлечения приготовленных продуктов, наличием или отсутствием сменного воздушного фильтра, который предохраняет ваш дом от лишних запахов. В более сложных моделях существуют фильтры очистки масла и таймеры. Помните, что когда фритюрница подаёт сигнал о готовности блюда, его необходимо извлечь из раскаленного масла. Даже если аппарат отключает нагрев масла, продукты продолжают нагреваться и могут сгореть.
Почти все блюда, которые готовятся во фритюре промышленным способом, намного вкусней, когда их готовят дома. Например, чебуреки. Это вкуснейшее блюдо потеряло свою репутацию именно «благодаря» неправильному приготовлению. Попробуйте приготовить чебуреки самостоятельно, и вы почувствуете разницу.
Для приготовления чебуреков потребуется:
2 кг муки,
700 мл воды,
1,2 кг мяса (поровну говядины (телятины) и баранины),
2-3 луковицы
зелень (петрушка, укроп), соль по вкусу.
Оставьте 300 граммов муки на подсыпку, а остальную муку просейте через сито горкой посреди стола. Сделайте в вершине горки углубление, положите соль и влейте большую часть воды.
Замешивайте тесто с постепенным добавлением в углубление муки. Сдавливайте комочки в единое целое, спрыскивая время от времени водой. Тесто будет получаться тугим, придётся приложить значительные усилия для вымешивания. Слегка сбрызгивая водой, добейтесь того, чтобы масса имела однородную структуру. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на час для расстойки.
В это время приготовим фарш. Фарш для чебуреков готовится не на мясорубке, а мелко нарубается с помощью ножа или топорика. Из обрезков мяса, жил и косточек сварите пол-литра бульона – он пригодится далее.
Порежьте лук, посолите крупной солью и раздавите прессом или отбейте молоточком, чтобы вышел сок. Не смешивайте пока мясо с луком.
Тесто разрежьте на 3-4 куска и скатайте из них толстые колбаски. Отрывайте (не режьте) от каждой колбаски по 50 граммов теста и на столе формируйте из них ровные шарики. Пересыпьте мукой и отложите. Проследите, чтобы шарики не слиплись!
В фарш добавьте лук, рубленую зелень (по желанию – укроп, петрушку, кинзу) и чёрный перец. Влейте бульон и перемешайте.
Из шариков теста раскатайте скалкой лепёшки (чем тоньше, тем лучше), выложите по полторы-две ложки фарша на одну половину, накройте второй половиной и закатайте края скалкой (не руками!). Края должны стать единым целым, без неровностей и порывов. Начинка чебурека не должна попадать при приготовлении в масло, иначе его придётся менять. Обрежьте края фигурным ножом, если они велики.
Перед жаркой удалите с чебуреков остатки муки, чтобы масло не горело. Жарить чебуреки следует 3-5 минут при самой высокой температуре. Не давайте им падать на дно. Достав готовый чебурек, дайте стечь маслу и уложите на бумажное полотенце.
Одно из самых простых блюд, которое можно приготовить во фритюре – пончики. Это могут быть небольшие или средних размеров шарики из теста, с начинкой или без неё. Разновидность пончика – пышка, тот же пончик, но с дырочкой в центре (в виде бублика). В мире существуют сотни разновидностей этого блюда. В древнем Риме это были гробули – шарики из теста, посыпанные маком и смазанные мёдом. В средневековой Европе готовили крапфены – S-образные пышки с фруктовыми начинками. В Америке популярны донатсы и немецкие берлингеры.
Жарка во фритюре пончиков обычно делается погружным способом и едят горячими. Готовятся они достаточно просто. Дрожжевое тесто следует оставить на 2 часа. В течение этого времени необходимо несколько раз «обмять» тесто, чтобы оно увеличилось в объёме. Когда тесто готово, сформируйте шарики небольшого диаметра (2-3 см). В качестве начинки может выступать варенье или свежие ягоды, но можно обойтись и без неё. Каждую порцию жарьте 2-3 минуты. Температура масла во фритюре должна быть 180-195°С.
Алексей Бородин
Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: сырные палочки во фритюре
Кто не любит горячий тянущийся сыр в хрустящей корочке? Сегодня мы приготовим калорийную, но очень вкусную закуску — сырные палочки. Блюдо можно подать с нарезанными овощами и гуакамоле, если намечается вечеринка. А можно просто дополнить закуску любимым соусом и угостить ей семью после ужина. И дети, и взрослые отметят ароматные сырные палочки, которые не каждый день можно себе позволить.
Для рецепта больше всего подойдет нежный сыр моцарелла. Но не тот, что продается в шариках — он слишком мягкий. Используйте блочную моцареллу, как правило, на ее упаковке указывают «моцарелла для пиццы». Такой вариант сыра более твердый, благодаря чему он будет держать форму. Как вариант, можно использовать сулугуни или чеддер, правда, вкус будет уже отличаться. В любом случае экспериментируйте. А мы предлагаем вам универсальный рецепт!
Ингредиенты:
- моцарелла блочная — 400 г
- яйца куриные — 2 шт.
- молоко — 3 ст. л.
- панировочные сухари — 200 г
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- молотый чеснок — ½ ч. л.
- орегано — ½ ч. л.
- масло для фритюра — 600 мл
Способ приготовления:
- Возьмите кусок моцареллы и нарежьте его на брусочки одинакового размера. Ширина и длина могут быть любыми, ориентируйтесь на желаемый размер палочек.
- В глубокой емкости взбейте яйца с молоком до однородной консистенции. В плоскую тарелку всыпьте муку.
- Подготовьте смесь для хрустящей корочки. Смешайте панировочные сухари со всеми специями: солью, орегано и молотым чесноком.
- Сырный брусок обваляйте в муке со всех сторон. Лишнее стряхните.
- Окуните в яичную массу и обваляйте в панировочных сухарях. Еще раз повторите этот шаг: сначала — яйца, затем — сухари.
- Выложите заготовку на разделочную доску. И точно таким же образом подготовьте весь сыр.
- Уберите подготовленные палочки в холодильник на 20 минут.
- В глубокий сотейник с толстым дном или во фритюр влейте растительное масло, разогрейте до 160°С.
- Аккуратно опустите в масло палочки и обжаривайте около 2–3 минут, до золотистой корочки.
- Выложите готовые сырные палочки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем — на тарелку. Подавайте с любимым соусом!
На заметку
- Специи для хрустящей корочки можно использовать любые. Для острого вкуса и красивого оттенка добавьте сладкую паприку с кайенским перцем или черным свежемолотым.
- В яйца вместо молока можно добавить немного воды — делают это для того, чтобы яичная масса была более жидкой и легче обволакивала сыр.
- Для фритюра больше всего подходит подсолнечное рафинированное масло без запаха — используйте его.
- Важно, чтобы сырные палочки во время жарки свободно располагались в сотейнике, поэтому, если у вас посуда небольшого размера, обжаривайте заготовки по очереди.
- При желании заготовки можно заморозить и обжарить палочки потом, когда душа пожелает!
Как жарить картофель фри во фритюре – Еда – Домашний
Принцип приготовления картошки фри несложен. Ровные брусочки должны обжариться во фритюре – жире, покрывающем продукт со всех сторон. В результате картофельные ломтики покрываются аппетитной хрустящей корочкой, оставаясь мягкими внутри. Картошка фри не должна быть сухой и жесткой. Подается блюдо горячим, в сопровождении разнообразных соусов.
Выберите подходящий картофель. Для обжарки подойдут ровные зрелые клубни без повреждений. Молодая картошка не годится, она обладает недостаточно плотной консистенцией, брусочки будут слишком мягкими и ломкими.
Идеальный фритюр для картошки – рафинированное дезодорированное растительное масло. Вы можете использовать подсолнечное, соевое, оливковое или кукурузное масло, к которому для вкуса иногда добавляют животный жир: гусиный, утиный, говяжий. Подойдет и топленое масло или смалец. Благодаря этим добавкам готовая картошка приобретет интересные вкусовые нюансы.
Как жарить картофель во фритюре:
-
Тщательно вымойте картофель щеткой. Если этого не сделать, на готовом продукте могут появиться темные пятна.
-
Нарежьте клубни ровными брусочками. Если в картофеле много крахмала, замочите брусочки в холодной воде на 7-10 минут, затем промойте их и откиньте на дуршлаг.
-
Дайте воде полностью стечь и тщательно обсушите картошку бумажным полотенцем. Поверхность брусочков должна быть абсолютно сухой, иначе масло при обжарке будет пузыриться и разбрызгиваться.
-
В глубокую толстостенную кастрюлю из стали или чугуна вылейте литр дезодорированного растительного масла, смешанного со 100 г утиного жира.
-
Хорошо нагрейте смесь в течение 10-15 минут, над кастрюлей должен появиться легкий дымок. Порцию картофеля выложите в проволочную корзинку с ручками и установите ее в кастрюлю так, чтобы жир полностью покрывал картофельные брусочки. Если корзинки нет, выкладывайте картошку прямо в масло, а затем аккуратно вылавливайте шумовкой.
-
Обжарив одну порцию, тут же приступайте к приготовлению следующей. Потряхивая корзинку, жарьте картофель, пока он не приобретет равномерный золотистый цвет. Для пробы можно разломить один брусок, внутри картошка должна быть мягкой.
-
Выньте корзинку, дайте маслу стечь и выложите картофель в дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем.
-
Подождите пару минут, чтобы лишнее масло впиталось, посыпьте картошку солью и подавайте горячей.
Можно приготовить картофель фри в два приема. Сначала нагрейте масло до 170°С и поместите в него подготовленный картофель. Обжарьте его до бледно-золотистого цвета и выложите в дуршлаг, застеленный бумажными салфетками. Дайте картошке остыть, а непосредственно перед подачей на стол доведите ее до готовности, опустив в масло, нагретое до 190°С. Посолите брусочки уже в тарелке, отдельно подайте соус.
Картофель фри во фритюре рецепт – Американская кухня: Закуски. «Еда»
Картофель фри во фритюре рецепт – Американская кухня: Закуски. «Еда»+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Кристина порция: 1ГОТОВИТЬ:40 минут
40 минут
Добавить в книгу рецептов39
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Картофель
3 штукиПодсолнечное масло
300 млИнструкция приготовления
40 минутРаспечатать
1Картофель очистить, порезать на брусочки 1 см. Положить в чашу с ледяной водой. Потом обсушить.
2Масло немного!!! нагреть и запустить в него картофель. Жарить в масле под крышкой 12 минут.
3Достать картофель и остудить. Также и масло должно остыть. Около 10–15 минут.
4Нагреть масло до сильного шипения и запустить в него картофель, жарить до золотистой корочки.
5Вытащить картофель из масла на бумажные полотенца. Обсушить и посолить.
Совет к рецептуПолучается в точности, как в Макдональдсе.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как безопасно жарить во фритюре | BBC Good Food
Несмотря на то, что пища, приготовленная во фритюре, всегда популярна, приготовление с использованием этого метода оставляет право на ошибку, которая может иметь катастрофические последствия. Соблюдая несколько простых правил, вы сможете жарить во фритюре безопасно и уверенно.
1. Используйте масло с высокой температурой дымления. Это температура, до которой можно нагреть масло, прежде чем оно начнет дымиться и сгорит. Насыщенные и мононенасыщенные масла наиболее устойчивы к жарке. С маслами, богатыми полифенолами или антиоксидантами , также легче работать, потому что они меньше повреждаются при высоких температурах – к ним относятся оливковое масло и рапсовое масло.
2. Используйте большую, широкую и прочную посуду. Никогда не заполняйте кастрюлю маслом более чем на две трети, так как оно может пузыриться при добавлении пищи и может пролиться.
3. Убедитесь, что под рукой есть плотно прилегающая крышка на случай возгорания масла. Если у вашей кастрюли нет подходящей крышки, подойдет большой плоский противень.
4. Проверьте температуру масла. Если у вас есть пищевой термометр, нагрейте масло до 160°С для низкой температуры, 180°С для средней температуры и 190°С для высокой температуры.Не нагревайте масло выше этой температуры, так как оно может загореться. Если у вас нет термометра, проверьте масло кусочком хлеба. Он должен подрумяниться через 30-40 секунд, когда масло находится на умеренном огне.
5. Никогда не кладите во фритюрницу влажные продукты. Избыток жидкости вызовет разбрызгивание масла, что может привести к травмам. Особенно влажные продукты перед жаркой следует промокнуть кухонной бумагой.
6. Никогда не оставляйте без присмотра кастрюлю с горячим маслом ; масло может перегреться и загореться всего за минуту или две.
7. Отверните ручки кастрюли от передней части плиты , чтобы не сбить кастрюлю с плиты.
8. Держите кухню в зоне, свободной от детей, во время жарки во фритюре . Маленькие ручки могут привести к катастрофе при работе с горячим маслом.
9. Извлекайте продукты большой шумовкой или прочными щипцами , позволяющими стекать маслу, когда вы вынимаете продукты.
10. Для безопасной утилизации масла дайте ему полностью остыть , перелейте в кувшин, а затем обратно в исходную бутылку.Никогда не выливайте масло в раковину, если только вы не хотите засорить трубы!
Что делать, если жарка во фритюре не удалась
- Если масло начинает дымиться, выключите огонь и дайте маслу остыть.
- Если масло загорится, выключите огонь и потушите пламя крышкой, большим противнем или противопожарным покрывалом или используйте огнетушитель, если он у вас есть.
- Никогда не брызгайте на огонь водой; это приведет к распространению пламени.
- Вызовите пожарную команду, как только это станет безопасно.
Посмотрите видео о приготовлении яиц по-шотландски в действии:
Посмотрите другие видео о приготовлении во фритюре: Похожие обзоры:
Лучшие аэрофритюрницы
Лучшие сковороды
Лучшие сковороды-сковороды
Лучшие термометры
Смотрите наши рецепты жарки во фритюре, чтобы получить больше вдохновения.
Как безопасно жарить во фритюре в домашних условиях
Последнее обновление: 25 августа 2021 г., автор:
Кулинария — это важный процесс приготовления пищи, предназначенный для облегчения переваривания пищи, а также для улучшения ее вкуса.Есть несколько способов приготовления, включая запекание, варку, приготовление на гриле и многое другое.
Другим распространенным процессом приготовления пищи является обжаривание во фритюре, и об этом мы подробно расскажем в этой статье.
Что такое жарение во фритюре?Во фритюре при приготовлении пищи вы погружаете пищу в емкость для приготовления пищи, наполненную растительным маслом.
Жарка во фритюре отличается от жарки на мелкой глубине количеством используемого растительного масла. Этот режим приготовления пищи подходит для приготовления различных блюд, таких как рыба, мясо, выпечка и многое другое.
История жарки во фритюреИстория жарки на масле восходит к V веку до нашей эры в Древней Греции. В то время предпочтительным агентом было оливковое масло, учитывая, что его много в окружающем Средиземноморском регионе.
Древние тексты, найденные в том же районе, подразумевают, что древние римляне делали ставку на обжаривание во фритюре для приготовления типичной куриной муки.
В последующие столетия использование больших объемов кипящего масла для приготовления пищи распространилось на остальную часть Европы, где это стало общепризнанной формой кулинарного искусства.
Вплоть до 13 века в Европе эта форма приготовления пищи стала стандартной, и в окрестностях Испании и Португалии есть свидетельства, указывающие на жареную во фритюре рыбу и мясо в качестве основного продукта.
Именно в этот момент волна экспериментально распространилась, порождая оладьи. Оладьи – это жареные блюда, покрытые тестом.
Продукты включали рыбу, мясо и овощи. В средиземноморском регионе такие блюда, как фалафель, получили признание и теперь являются одним из основных продуктов питания. Жарка на горячем масле со временем стала одним из основных продуктов средиземноморской кухни.
Жареный картофель является неотъемлемой частью жарки во фритюре, и его концепция восходит к 17 веку в регионе Западной Европы.
Картофель фри стал популярен где-то в конце 18 века, а пик его популярности пришелся на начало 19 века.
Введите Modern Deep FryingПо мере того, как это кулинарное искусство набирало популярность и получало признание потребителей, появилась и правильная кухонная утварь, требующая надлежащего обращения.
Основной утварью была глубокая посуда для приготовления пищи. Развитие металлургического завода способствовало этому, и за это время было изготовлено несколько сковородок.
Еврейская миграция в середине-конце 19-го века привела к тому, что в Соединенных Штатах жарили во фритюре. Южные штаты были критической областью развития техники, получившей дальнейшее развитие благодаря рабам.
Рабы, в основном африканского происхождения, делали свою еду более вкусной, добавляя приправы к таким продуктам, как мясо, и покрывая их тестом.
Измельченную пищу затем помещали в кипящее масло, чтобы придать ей хрустящую текстуру. Жареная южная кухня является основой для большинства современных жареных блюд.
Сцена быстрого питанияСцена быстрого питания является бенефициаром режима приготовления во фритюре. Этому приготовлению подвергаются некоторые продукты, такие как картофель фри, рыба, курица, корн-доги и многие другие.
В большинстве заведений быстрого питания есть глубокая жарочная камера для таких блюд.
Чем хороша жарка во фритюреОбжаривание во фритюре выбирают многие по многим причинам. Одним из них является улучшение вкуса. При использовании этого метода пища становится хрустящей, а корочка приобретает насыщенный вкус.
Другая причина – подогрев уже приготовленной пищи. Некоторые используют этот способ приготовления, чтобы придать несвежей еде немного аромата и сделать ее аппетитной.
В таких блюдах, как рыба, может помочь избавиться от запаха, особенно если готовится в течение длительного времени
Фритюрница в домашних условияхЖарка во фритюре в домашних условиях — простое дело, если вы знаете, как это сделать.Вы должны иметь приличное представление о том, что вы готовите, и иметь при себе нужные материалы.
Есть также несколько мер предосторожности, о которых нужно знать, чтобы не допустить, чтобы что-то пошло не так на кухне.
Перед приготовлением пищи на горячем шипящем масле вам необходимо иметь при себе следующую посуду.
Сосуд для приготовления пищи
Кастрюля для приготовления пищи — это самый важный инструмент, если вы решили, что жарка во фритюре — лучший выбор для приготовления пищи. В зависимости от количества пищи, которую нужно приготовить, можно выбрать различные сосуды.Вы также ориентируетесь на материал.
Глубокая сковорода — лучший вариант для размещения приличного количества растительного масла. Лучше всего подходят сковороды с антипригарным покрытием, так как их легко мыть. Изготовление по индивидуальному заказу — отличный способ, особенно если вы знаете мастера, специализирующегося на них.
Можете ли вы жарить во фритюре в жаровне в качестве подходящего сосуда? Да, это возможно. Равномерное распределение тепла обеспечивает хорошее приготовление еды. Он идеально подходит для продуктов в кляре, так как равномерно нагретое масло может полностью проникнуть в слои.
Токарный станок
Переворачивающее устройство также необходимо для обеспечения равномерного приготовления пищи с обеих сторон.
В этом случае отлично подойдут большие деревянные ложки и шпатели.
Ложки с сеткой лучше всего подходят для подачи жареных во фритюре блюд, особенно для экстракции.
А Фильтр
При подаче блюда прямо из сосуда необходимо иметь сито, чтобы избавиться от лишнего масла. Ситечко похоже на сито, принимающее форму чаши.
Существуют небольшие фильтры в форме большой ложки, которые также можно использовать в качестве устройства для переворачивания.
Существует также электрическое оборудование для жарки во фритюре, которое представляет собой более простую альтернативу, когда речь идет о настройке условий приготовления.
Они могут быть довольно дорогими, но являются отличным вариантом для первоклассной работы на кухне.
Безопасность при жарке во фритюре в домашних условияхПри работе с большим количеством масла, например, при жарке во фритюре, вы подвергаетесь различным опасностям.
Если вы не будете осторожны, вы можете попасть в аварию с тяжелым исходом. Таким образом, вам необходимо соблюдать меры предосторожности для беспрепятственного использования вашей кухни.
Ниже приведены некоторые советы по безопасности, которые следует соблюдать при использовании большого количества масла для приготовления пищи.
Всегда подходящая посудаКак указывалось ранее, прежде чем перейти к приготовлению пищи на масле, вам необходимо иметь при себе подходящую посуду.
Выше приведены некоторые из основных инструментов, необходимых для жарки во фритюре.Техника должна быть в хорошем состоянии.
Сосуд должен быть в первозданном виде, без отверстий и трещин. Отверстия или трещины могут вызвать утечку масла, что может привести к возгоранию или даже поскользнуться. Оба опасны с опасным результатом в качестве исхода.
Посуда, которую вы не должны пропустить, это крышка, которая правильно подходит к фритюрнице. Это полезно в случае, если масло загорится, когда вы накроете сковороду, чтобы контролировать огонь и предотвратить его распространение.
Подберите подходящее оборудование для кухни
Для обеспечения безопасности и гигиены в зоне приготовления пищи приобретите правильное оборудование.
Обратите внимание, что кипящее масло может брызнуть, и если оно коснется вас; это может привести к ожогам или даже повредить одежду.
Возьмите фартук, чтобы защитить вас и вашу одежду, а также кухонные перчатки или варежки. Ручной механизм пригодится при обращении с кастрюлей для приготовления пищи, которая является хорошим проводником; следовательно, может сжечь вас.
Также желательно иметь головной убор, сетку для волос, чтобы поддерживать гигиенические стандарты приготовления пищи.
Фритюрница должна стоять на устойчивой платформе
Фритюрница или емкость для приготовления пищи с маслом должны стоять на устойчивой платформе.Платформа не должна быть шаткой или в наклонном положении.
Масло горячее, и, если оно нестабильно, оно может споткнуться и стать причиной несчастных случаев.
Вы должны быть особенно осторожны, особенно если на кухне скользкий пол. Кроме того, масло может вылиться в воду, вызвав бурную реакцию, которая может быть опасной.
Если фритюрница не имеет подходящей конфигурации, замените ее в целях безопасности. Ручка также должна быть направлена в сторону плиты, чтобы предотвратить случайный контакт, который может привести к опрокидыванию содержимого кастрюли.
Имейте правильные размеры растительного маслаЕще одна особенность, на которую следует обращать внимание при использовании фритюрницы, — это количество растительного масла. Если у вас есть книга рецептов, придерживайтесь мерки.
Однако учтите, что объем масла в сковороде должен быть пропорционален ее размеру. Количество никогда не должно превышать две трети кастрюли.
Если вы нальете слишком много масла, существует повышенный риск разбрызгивания, когда вы макаете в него пищу. Существует также риск разлива или возгорания, которые вы должны учитывать.
Вы также должны дать маслу немного нагреться, прежде чем погружать продукты в емкость. Предотвращает прилипание или неравномерное приготовление пищи.
Вода и нефть — заклятые врагиВода и масло не смешиваются, и реакция между ними при горячем масле может иметь разрушительные последствия.
Перед тем, как налить растительное масло на сковороду, убедитесь, что оно сухое. Если на нем немного влаги, протрите его чистым и сухим полотенцем.
Вы также можете поставить его на медленный огонь, чтобы он полностью высох, прежде чем вводить масло.
При работе с замороженными продуктами дайте им оттаять, а затем используйте бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги.
Это значительно снижает реакцию воды и горячего масла и предотвращает возможные неприятные травмы.
Следите за количеством едыПродукты, которые вы собираетесь жарить, — это еще один аспект, на который следует обращать внимание при обеспечении безопасности в зоне приготовления пищи.
Большие количества требуют большой сковороды, если вам нужно приготовить их целиком, например, курицу или индейку. Если у вас небольшой горшок, то желательно иметь кусочки поменьше.
Большой кусок на маленькой сковороде может привести к разбрызгиванию или разливу масла из контейнера.
Лучшее масло с высокой температурой дымленияТочка дымления относится к точке, при которой кипящее масло начинает гореть и образовывать густой дым. С маслами с высокой температурой дымления удобно работать, так как они плохо воспламеняются.
Для стабильных масел выбирайте насыщенные и мононенасыщенные жиры. То же самое относится к маслам, богатым антиоксидантами, таким как оливковое масло.
Кухня – запретная зона для детейЕще одна мера безопасности, которую следует использовать, — это держать кухню вне пределов досягаемости для детей.
Дети очень игривы и, попав на кухню, могут оказаться опасными. Они могут легко споткнуться о посуду, а горячее масло может быть для них очень вредным, если они поскользнутся на нем или если оно соприкоснется с их телами.
Во время готовки держите их занятыми в другом месте, чтобы они не пришли на кухню. Еще один вариант – поставить на дверь в зону приготовления пищи блокировку от детей.
Не оставляйте мазут без присмотраСледить за тем, что вы делаете, жизненно важно для предотвращения нескольких инцидентов в зоне приготовления пищи. В этом ключе не стоит оставлять кипящее масло без присмотра.
Если на вас есть еда, она может пригореть. Для насыщенных масел масло может нагреваться и заполнять комнату дымом, ухудшая зрение и ухудшая дыхание; опасная ситуация.
Брызги масла могут попасть в огонь, увеличивая риск возгорания.
Попробуйте на свежем воздухеДля эффективных стандартов безопасности окружающая среда является решающим определяющим фактором. С точки зрения окружающей среды, на открытом воздухе можно установить фритюрницу.
Минимальные препятствия, а если это травянистый участок, то вероятность поскользнуться из-за разливов нефти минимальна. В случае возникновения пожара его легко локализовать по сравнению с внутренним заведением.
Однако необходимо учитывать такие факторы, как устойчивость фритюрницы. Климат тоже нельзя игнорировать, особенно если идет дождь.
Избегайте брызгБрызги могут испортить ваш кулинарный опыт и привести к травмам или повреждению одежды. Таким образом, вы должны любой ценой избегать разбрызгивания масла.
Один из способов — избегать погружения влажных продуктов в нагретое масло. Постарайтесь избавиться от лишней влаги, прежде чем положить их в масло.
Еще нужно уметь класть еду в кастрюлю. Если у вас есть приспособление для переворачивания, такое как большая ложка или щипцы, тем лучше.
Однако, если у вас нет посуды, используйте скользящее движение. Продвигайте продукты по бокам сковороды, а не просто бросайте их в середину масла, так как масло может разбрызгиваться.
Держите огонь умереннымСледите за жаром и пусть он будет умеренным. При умеренной температуре вы избегаете перегрева масла до точки горения или разбрызгивания.
Если он станет слишком горячим, с ним может быть трудно справиться во время приготовления пищи. Если он кипит, попробуйте уменьшить огонь и дайте ему остыть, прежде чем приступить к приготовлению.
Выше приведены некоторые важные советы по жарке во фритюре с акцентом на безопасность.
Жарка различных продуктовЧтобы правильно жарить во фритюре, неплохо начать с основных советов о том, как сочетать различные продукты. Ниже приведены некоторые кулинарные тонкости, когда дело доходит до приготовления различных блюд в котле с кипящим маслом.
Мясо во фритюреМясо приобретает превосходный вкус при обжаривании во фритюре. Чтобы сделать его вкусным, обжарьте его крупными кусками или кубиками.
В таком виде готовится недолго, а также хорошо пропекается внутри. Если вы решили использовать большой кусок, то сделайте на его поверхности ножом несколько полосок для легкого проникновения масла.
Чтобы приготовить его быстрее, вы можете предварительно отварить его и дождаться роскошного обеда.
Жарка рыбыЖареная рыба – популярное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри, рисом или картофельным пюре.Чтобы жарить рыбу, убедитесь, что вы избавились от чешуи, а затем сделайте на ее поверхности горизонтальные надрезы для удобства приготовления. Убедитесь, что рыба свежая, чтобы предотвратить запахи в вашем доме. Чтобы избавиться от запаха, подойдет ломтик яблока, положенный на край кастрюли.
Овощи во фритюреПри жарке овощей во фритюре действуют те же правила, убедитесь, что они сухие, и поместите их в емкость для приготовления пищи.
Что касается картофеля, вы можете отварить его неглубоко, чтобы упростить его жарку.
Для продуктов с масломМасло делает пищу хрустящей после жарки из-за слоя мучной смеси в качестве покрытия.
Тесто не должно быть таким густым, так как может потребоваться время, чтобы добраться до самого внутреннего слоя продукта. Сделайте наслоение умеренным; не слишком тонкий и не слишком толстый.
Разогрев едыКак уже упоминалось выше, еще одна причина для жарки во фритюре — подогреть еду. При разогреве вы используете масло в зависимости от размера блюда.
Для небольшого приема пищи рекомендуется приличное количество масла, особенно если вы уже готовили его в масле. Вы можете быстро жарить с небольшим количеством масла, чтобы разогреть пищу.
Здесь вы спросите себя: «Что такое быстрая обжарка?» Мгновенная жарка — это вариант приготовления пищи на вынос, когда вы ненадолго кладете ее в горячее масло.
Горячее масло быстро передает тепло; следовательно, эффективный процесс нагревания.
Жарка жирной пищиНекоторые продукты, такие как мясо или свинина, содержат жиры от природы.При жарке таких блюд не нужно использовать много масла, так как их натуральный жир прекрасно справляется со своей задачей.
Если добавить немного масла, его будет слишком много, и это может повлиять на вкус пищи. Например, если вы имеете дело со свининой, просто положите ее в жаровню, дайте жиру расплавиться и приготовьте ее.
Остатки масла можно выбросить или использовать для приготовления сала для приготовления пищи.
Жарка без маслаПомимо жарки во фритюре, существует еще один способ жарки, при котором масло не используется. Это часто встречается в некоторых мясных блюдах, особенно в жирных частях, как указывалось ранее.
Также применяется при обжаривании орехов, называемом обжариванием. Что касается орехов, то содержание масла в них играет важную роль и помогает им хорошо готовиться.
Другим примером жарки без масла является подогрев предварительно обжаренных блюд или блюд с высоким содержанием масла. Этот вариант можно использовать для остатков рыбы или курицы.
Прощальный выстрелИз многих способов приготовления пищи жарка во фритюре является одним из самых популярных.Подходит для мясных, куриных, рыбных, кондитерских и некоторых овощных блюд.
История жарки во фритюре богата и увлекательна и уходит своими корнями в Древнюю Грецию. Вскоре он распространился на другие регионы Европы, а век чугуна подтолкнул его к созданию подходящей посуды для жарки во фритюре.
В Соединенных Штатах южные штаты были основой этого способа приготовления пищи. Этому способствовала иммиграция евреев, которые привезли с собой искусство.Развитие шло быстро, и индустрия фаст-фуда получила значительную выгоду от этого метода приготовления пищи.
При жарке во фритюре в домашних условиях необходимо принять надлежащие меры для обеспечения безопасной рабочей среды. Всегда имейте подходящее снаряжение для гигиены и защиты в зоне приготовления пищи. Кроме того, имейте подходящую посуду, чтобы избежать разливов, которые могут привести к несчастным случаям или пожару.
При использовании масла следите за температурой, поддерживая ее на умеренном уровне. Избегайте контакта горячего масла с водой, так как оно может разбрызгиваться и причинять травмы.
Открытое пространство — отличное место для приготовления пищи, особенно если погода благоприятствует. Вероятность промахов минимальна, и у вас есть отличная возможность справиться с инцидентами, если вы с ними столкнетесь.
Наконец, обратите внимание на тип масла, причем насыщенные типы являются лучшими из-за их высокой точки дымления. Таким образом, он не сгорает быстро и дает густой дым.
10 советов, как жарить во фритюре дома, как профессионал
Картофель фри.ShutterstockОт жареного цыпленка до пончиков — непреодолимое сочетание хрустящей корочки снаружи и влажной внутри — все это благодаря фритюрнице.Но часто домашние повара опасаются готовить с большим количеством масла из соображений здоровья и безопасности. Вот 10 советов от эксперта по жарке Криса Селла, шеф-повара и владельца ChipShop в Бруклине, Нью-Йорк, которые помогут вам освоить технику жарки во фритюре и освоить один из самых вкусных методов приготовления.
1. Выбирайте масло с умом
У вас может возникнуть соблазн использовать оливковое масло экстра-класса, но из-за его низкой точки дымления и характерного вкуса это не лучший вариант.Вместо этого Селл советует использовать растительное масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления, нейтральный вкус и очень экономично. «Масло с нейтральным вкусом придает еде блеск», — говорит Селл. Арахисовое масло и масло из виноградных косточек — два других варианта с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Кроме того, если вы повторно используете масло, обязательно сначала отфильтруйте его, чтобы оно не придавало еде грязный привкус. «Если ваша еда на вкус подгорела, но на вид это не выглядит, это из-за грязного масла», — говорит Селл.
2. Подберите подходящее оборудование
Идеальная домашняя фритюрница позволяет маслу поддерживать постоянную температуру, имеет корзину или ручной фильтр с неметаллической ручкой и функцию фильтрации и сохранения оставшегося масла на будущее. использовать.По словам Селла, специальная фритюрница намного безопаснее, чем использование большой кастрюли, и вы можете найти хорошую фритюрницу менее чем за 50 долларов.
Если у вас нет фритюрницы и вы являетесь опытным домашним поваром, вы можете использовать большую и глубокую кастрюлю с толстым дном, например чугунную жаровню. Вес помогает поддерживать высокие температуры и предотвращает слишком сильные колебания тепла, позволяя маслу готовить пищу более равномерно и быстрее. Высокие борта также предотвращают разбрызгивание масла, но помните, никогда не наполняйте кастрюлю маслом больше, чем наполовину, иначе ваши руки могут загореться от жира.Вам также понадобится цифровой термометр, и ни при каких обстоятельствах нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Понятно? Хорошо. Опять же, гораздо лучше и безопаснее приобрести специальную фритюрницу.
Billy Dec/Rockit Ranch Productions
3. Приправить муку
Планируете ли вы жарить во фритюре рыбу или печенье Twinkie, обваливание продуктов в муке является ключевым первым шагом. «Мука заставляет тесто прилипать к еде», — говорит Селл. «Если вы сначала не используете муку, ваше тесто может просто соскользнуть.» Для пикантных жареных блюд вы можете просто добавить соль и перец в муку, но не стесняйтесь экспериментировать с другими специями, такими как гарам масала, для придания индийского вкуса. Что касается сладких жареных блюд, вы можете добавить в них сахар или какао-порошок. муки, но не забудьте посолить. «С солью все становится вкуснее, даже что-то вроде шоколадного батончика», — говорит Селл. Perfect Batter
Жареные продукты должны иметь удивительно хрустящую корочку, и лучший способ получить ее — использовать правильное тесто.«Вы хотите, чтобы тесто было очень свежим и очень жидким», — говорит Селл. Его любимое тесто состоит всего из пяти ингредиентов (мука, пищевая сода, солодовый уксус, соль и вода), но нужно помнить о нескольких вещах:
.- Для достижения наилучшего результата начните с того, что убедитесь, что ваши ингредиенты абсолютно свежие, то есть никакой прогорклой муки (добавьте ее, если она плохо пахнет) и даже не думайте об использовании разрыхлителя, который впитывает влагу из вашего холодильника. По словам Селла, разрыхлитель является ключевым ингредиентом для придания тесту легкости и воздушности.
- Селл предпочитает воду для жидкого теста вместо пива или содовой, потому что он считает, что карбонизация быстро прекращается и не имеет большого значения. Единственное исключение, если вы делаете темпуру. В этом случае Селл рекомендует использовать газированную воду, но работать быстро — тесто следует приготовить всего за две минуты до начала жарки, чтобы воспользоваться преимуществами карбонизации.
- Приправьте тесто любимыми специями и соусами. «Лучше приправить тесто, чем потом приправлять еду», — говорит Селл.Пикантная комбинация Селла — это гранулированный чеснок, порошок чили, шалфей, сельдерейная соль, соль и перец. Попробуйте добавить кайенский перец или острый соус, если вы любите острую пищу, или добавьте немного порошка карри, например, если вы жарите цветную капусту. На десерт попробуйте добавить в тесто какао-порошок или шоколадный сироп. Или замесите тесто для торта, чтобы приготовить обожженный во фритюре бутерброд с арахисовым маслом и желе. Не забывайте, что вы также можете обжарить тесто для торта, чтобы сделать жареное тесто. Не стесняйтесь экспериментировать, и вы можете придумать что-то потрясающее!
- Откажитесь от вилки и используйте венчик, чтобы смешать ингредиенты или «взбить их к черту», как говорит Селл. Венчик поможет вам набрать как можно больше воздуха, что сделает тесто легким и воздушным. «Более жидкое тесто дает более хрустящую корочку, и вы хотите, чтобы ваше тесто было примерно такой же консистенции, как английский крем», — говорит Селл.
- Для скользких продуктов, таких как сосиски, обваляйте их и обваляйте в кляре, затем дайте тесту немного застыть, прежде чем класть их в масло. Так тесто не соскользнет.
- Не держите замешанное тесто более четырех часов, потому что оно станет рыхлым.Выбросьте оставшееся тесто после того, как вы закончили жарить, и всегда начинайте со свежего теста в следующий раз.
5. Ставьте безопасность на первое место
Если вы используете специальную фритюрницу, температура должна постоянно отображаться. Если вы используете кастрюлю для жарки во фритюре, используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой масла. Вы хотите, чтобы она была где-то между 375°F и 400°F. Также ключ: никогда (НИКОГДА!) не оставляйте масло без присмотра, и если вы видите, что масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам нужно немедленно выключить нагрев, чтобы избежать возгорания жира. Кроме того, помните, что вы НИКОГДА не должны лить воду на горящий жир. Прежде чем вы начнете жарить во фритюре из кастрюли, вам следует иметь под рукой несколько предметов, желательно на столешнице, где вы работаете. Прежде всего, держите под рукой крышку, чтобы вы могли сразу накрыть ее сверху. Кроме того, держите рядом коробку с пищевой содой и, если необходимо, насыпайте порошок тяжелой рукой. Селл также рекомендует использовать влажные, а не мокрые кухонные полотенца, чтобы потушить пламя. И, конечно же, звоните 911 в случае чрезвычайной ситуации.
6. Не переполняйте фритюрницу
Если фритюрница или кастрюля будет переполнена, температура масла понизится, что может привести к тому, что пища не прожарится должным образом. «Думайте об этом как о ванне; вам не нужно, чтобы там было слишком много людей», — говорит Селл. Вам нужно, чтобы еда могла двигаться и переворачиваться. Медленно опускайте в пищу, чтобы предотвратить разбрызгивание.
7. Поэкспериментируйте с жареным цыпленком
Селл может быть одним из самых больших энтузиастов во фритюрнице в стране, но он считает, что жареная пища лучше, когда ее жарят в кастрюле или на сковороде, это жареная курица.Шеф-повар и ресторатор из Нового Орлеана Джон Беш соглашается и рассказывает СЕГОДНЯ об особом способе его бабушки Грейс приготовить удивительно сочную жареную курицу с идеальной корочкой: «После того, как курица была в горячем масле, моя бабушка закрывала кастрюлю крышкой и Скороварка начала происходить внутри — мясо внутри готовится, а снаружи остается хрустящим». Рецепт, который стоит попробовать: жареный цыпленок по рецепту бабушки Грейс
8. Предотвратите употребление жирной пищи
Если ваша пища действительно жирная, основной причиной ее является слишком низкая температура приготовления.Высокие температуры обеспечивают реакцию теста и создают барьер между маслом и пищей. Если температура вашего масла слишком низкая, пища впитает масло и не приведет к парению внутри. Когда пища будет приготовлена, достаньте ее из масла. В своем ресторане Селл использует корзину для процеживания пищи, и большинство фритюрниц оснащены этой функцией. «Стряхните масло, и все готово». Если вы не используете корзину для процеживания, создайте свою собственную установку: застелите противень бумажным полотенцем, чтобы собрать масло, и поставьте сверху охлаждающую решетку.Решетка позволит пище остыть.
9. Здоровая жарка существует
Помимо умеренности, есть еще один способ подумать о возможности «здоровой» жарки во фритюре. Иди со мной в этом. Допустим, вы работаете со свежим филе рыбы или большими сочными креветками — продуктами, которые предположительно полезны сами по себе. Когда их обваливают в муке, помещают в тесто и обжаривают во фритюре в очень горячем масле (это ключевой момент), тесто сразу становится хрустящим, а морепродукты готовятся за счет пара собственных соков внутри теста.На самом деле, вероятность того, что морепродукты высохнут, меньше, чем если бы вы использовали паровую корзину над кипящей водой. Если после жарки во фритюре вы очистите и выбросите жареное тесто, «у вас будет более ароматный продукт, приготовленный на пару», — говорит Селл.
10. Повторное использование и очистка
Некоторые фритюрницы могут фильтровать растительное масло, чтобы вы могли использовать его повторно. Вы также можете процедить масло, когда оно остынет, через марлю. Храните масло в темном прохладном месте. Когда пришло время избавиться от масла, не сливайте его в раковину (или в унитаз, если уж на то пошло).Вместо этого дайте ему остыть, прежде чем выбрасывать его в герметичный контейнер или промокните бумажными полотенцами. По данным Департамента охраны окружающей среды города Нью-Йорка, растительное масло и жир следует утилизировать вместе с мусором.
Как жарить во фритюре без фритюрницы? – Кухня
Можно ли жарить во фритюре на сковороде?
В то время как на многих домашних и профессиональных кухнях есть фритюрница глубиной жира для жарки , это не является необходимым оборудованием — все вам нужно, это сковорода , немного растительного масла и шумовка. .Лучше всего использовать для жарки – масла без запаха с высокой температурой дымления, например, подсолнечное, арахисовое и растительное масло.
Что я могу сделать вместо жарки во фритюре?
7 лучших альтернатив Фритюрница
- Выпечка и Фритюр (устраняет некоторое количество масла и придает некоторую хрустящую корочку)
- Bake & Stir Fry (устраняет большую часть масла, а также придает некоторую хрустящую корочку)
- Воздух Жарка (Удаляет все масло и очень универсальна)
- Приготовление на пару (без масла и очень хорошо смягчает пищу)
- Приготовление на гриле (Маринование и приготовление на гриле обеспечивают удивительный копченый вкус)
Можно ли запекать вместо жарки во фритюре?
Используйте небольшое количество масла, чтобы покрыть поверхность пищи, затем подрумяньте в духовке вместо глубокого обжаривания . Сделайте хрустящую корочку, добавив хрустящие ингредиенты снаружи продукта, затем печь – обжарьте , вместо глубокого – обжаривания в горячем масле. Поджаривайте продукты, чтобы быстро придать им цвет и хрустящую текстуру.
Можно ли жарить во фритюре на растительном масле?
В то время как это включает все технические разновидности растительных масел (подсолнечное масло , оливковое масло и рапсовое масло , например, можно использовать во фритюрнице для приготовления пищи), в чистом виде растительное масло отлично подойдет масло для глубокое – жарение почти все.
Что означает жарить во фритюре?
Обжаривание во фритюре (также называемое глубокое обжаривание жир жарение ) — это метод приготовления, при котором пища погружается в горячий жир, чаще всего в масло, в отличие от мелкого масла, используемого при обычном обжаривании в сковорода . Обычно для этого используется фритюрница или сковорода для чипсов; в промышленности может использоваться фритюрница под давлением или вакуумная фритюрница .
Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?
Нет лучшего масла для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое , подсолнечное и масло из рисовых отрубей все хороши, так как их можно нагревать до высоких температур без пригорания.
Можно ли жарить во фритюре без масла?
В воздушной фритюрнице можно готовить почти все, кроме очень жидких и тяжелых продуктов.
Какой режим плиты для жарки во фритюре?
Жарка во фритюре производится при высоких температурах, обычно от 350 до 375 °F. Поскольку вы нагреваете масло намного сильнее, чем на сковороде или в духовке, очень важно выбрать правильный тип кулинарного жира.
Как сделать фритюрницу дома?
Выполните следующие шаги для глубокого – жарки успеха.
- Выберите подходящее масло для жарки , которое имеет более высокую точку дымления, чем желаемая температура приготовления.
- Добавьте масло в кастрюлю глубиной , но не более чем наполовину.
- Разогрейте масло до температуры приготовления.
- Обсушите продукты бумажными полотенцами перед жаркой .
Жарить лучше, чем жарить?
Есть много полезных для здоровья вариантов приготовления пищи, помимо запекания или глубокого жарения , но когда есть выбор, запекание намного полезнее .Другие полезные варианты включают продукты, приготовленные на пару, жареные на сковороде с антипригарным покрытием, жареные или приготовленные на гриле. Если вам нравятся жареные во фритюре продукты , ешьте их время от времени, а не каждый день.
Как приготовить без жарки?
Приготовление на пару — это простой способ приготовления без добавления жира, при этом сохраняются важные питательные вещества, цвет и вкус.
- Готовка без масла . Для начала полезно иметь несколько качественных сковородок с антипригарным покрытием.
- Обжаривание Замените масло при обжаривании небольшим количеством овощного бульона, воды или вина.
- Карамелизовать.
- Выпечка или Жарка.
- Пропаривание.
Можно ли жарить чипсы во фритюре в духовке?
Короткий ответ: да, вы можете жарить чипсы во фритюре , а вы можете готовить чипсы в духовке , предназначенные для фритюрницы . Нет большой разницы в том, как они упакованы и приготовлены. Хотя приготовленные в духовке чипсы могут содержать меньше жира, они просто не могут конкурировать с хрустящей корочкой и липкой серединкой идеально обжаренных во фритюре чипсов .
Как долго можно использовать растительное масло для жарки во фритюре?
Храните отработанное масло в герметичном и светонепроницаемом контейнере до 3 месяцев. Для наилучшего качества охладите использованное масло для жарки , которое вы хотите использовать снова. Если масло помутнело или если масло начинает пениться или имеет неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.
Можно ли смешивать растительное масло и оливковое масло для жарки во фритюре?
Да. Вы должны быть в порядке смешивая оливковое и растительное масло до тех пор, пока оливковое масло имеет достаточно высокую точку дымления для выполнения ваших необходимых обязанностей. Большинство оливковых масел имеют точку дымления не менее 390°F, что означает, что они безопасны для фритюрницы .
Какое масло использует Макдональдс?
Оказавшись на кухне, мы готовим их в нашей рапсовой смеси с маслом, чтобы они были хрустящими и горячими — такими, какие вы любите.
Как жарить во фритюре дома • Всего одна кулинарная книга
Главная » Как жарить во фритюре в домашних условиях Комментарии недоступны
Это исчерпывающее руководство о том, как безопасно жарить во фритюре в домашних условиях. Прочтите наши советы о том, как проверить температуру масла с помощью термометра или без него и как утилизировать отработанное масло.
Если вы любите пищу, приготовленную во фритюре, приготовление ее дома будет самым полезным для здоровья выбором, поскольку вы можете использовать свежее масло.Вы не представляете, сколько раз ресторан повторно использует одно и то же масло!
Типы масла для жарки во фритюре:
Для блюд японской кухни я рекомендую масло с нейтральным вкусом, такое как растительное масло, масло канолы, кукурузное масло, масло из отрубей и т. д.
Необязательный, но полезный Что необходимо знать перед обжариванием во фритюре: Добавьте масло во фритюрницу и не заполняйте ее более чем наполовину. Я обычно наношу от 1 ½ до 1 ¾ дюйма (менее 5 см) масла. Начните нагревать масло до 340-350ºF. Положите в масло кусочек панко (японские панировочные сухари), чтобы увидеть реакцию. Опустите палочку в масло, и если вы увидите, что вокруг палочки начинают появляться пузыри, она готова к жарке во фритюре. Мне нравится использовать термометр мгновенного считывания (я использую Thermapen)! Это быстро и всегда точно! Не кладите во фритюрницу слишком много продуктов одновременно.Добавление слишком большого количества продуктов одновременно снизит температуру масла, и ваша пища в конечном итоге впитает слишком много жира. Если вы новичок во фритюре, используйте термометр для фритюра, чтобы следить за температурой масла. Очень важно следить за тем, чтобы температура оставалась постоянной, чтобы пища не впитывала слишком много жира и не пригорала. Переложите обжаренные во фритюре продукты на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте стечь лишнему маслу. Между партиями используйте сито для сбора лишней крошки, которая сгорит и сделает масло темнее, если вы их не удалите. Если масло все еще чистое, вы можете процедить отработанное масло через мелкое сито и использовать его снова в течение недели. Но если вы не часто жарите во фритюре, я рекомендую вам утилизировать отработанное масло. Вариант A) После того, как масло остынет, поместите его в герметичный стеклянный контейнер и выбросьте в мусорное ведро (или следуйте инструкциям вашей местной мусорной компании). НИКОГДА не выливайте его в слив кухонной раковины. Вариант B ) Купите эти японские продукты «Oil Solidifier», которые продаются в японских/азиатских продуктовых магазинах, и выбросьте их в мусорное ведро.Вы можете найти его на Amazon: Suwaseru Tenpuru или Abura Katametai. Они превращают масло в желеобразное вещество и становятся полутвердыми. См. следующий раздел, чтобы узнать, как его использовать. Вариант C) Затвердеть с желатином. Прочитайте метод Кенджи на сайте Serious Eats. Этот домашний картофель фри вкуснее, чем в ресторане! Секрет заключается в приготовлении картофеля фри, обжаренного вдвое при двух температурах, что дает идеальные хрустящие края и пушистую внутреннюю часть. Несмотря на то, что картошку фри можно купить везде и всюду, я ем ее только домашнюю. Как только я начал узнавать о том, насколько вредны масла для жарки, используемые в ресторанах и заведениях быстрого питания (послушайте 12 и 13 эпизоды моего подкаста, если хотите узнать больше), я начал делать их сам и довольно много экспериментировал с французским маслом. картофель фри. Этот метод и рецепт всегда дают мне хрустящий (и не жирный) картофель фри. ✅ Метод двойного обжаривания = Хрустящая корочка снаружи, пышная внутри — Если вы хотите лучший картофель фри, вам действительно нужно приготовить его дважды.Сначала при более низкой температуре, чтобы сделать внутреннюю часть мягкой, как запеченный картофель, затем во второй раз при более высокой температуре, чтобы края стали хрустящими. ✅ Нежирный — Большинство картофеля фри жирные из-за используемого масла. Гораздо лучше использовать стабильный жир, такой как говяжий жир, который может выдерживать жарку при высокой температуре, по сравнению с такими маслами, как соевое масло и масло канолы. Мы также будем готовить при правильной температуре, чтобы избежать жирного картофеля фри. ✅ Простой — Здесь мы будем работать только с 3 ингредиентами: картофелем, говяжьим жиром и солью, и будем жарить их на одной сковороде. ✅ Полезнее, чем в ресторане – Масла, которые используют в ресторанах, как правило, сильно окислены и прогорклые, и они используют дешевые воспалительные масла, такие как соевое масло. Говяжий жир, как и другие насыщенные жиры, гораздо лучше подходит для жарки при высокой температуре (опять же, если хотите узнать больше, послушайте мой выпуск подкаста о жирах). Russet. Это крахмалистый, а не восковой картофель.Это даст нам текстуру, которую мы хотим, с пушистой внутренней частью и четким внешним видом. Я также использую этот картофель для домашних вареников, оладий и блюд из картофельного пюре, таких как пастуший пирог и картофельные крокеты. Я готовил этот картофель фри как с кожурой, так и без нее, и, честно говоря, это не имеет никакого значения с точки зрения успешного выполнения рецепта. Это действительно сводится к предпочтениям. Если вы оставляете кожуру: , не забудьте хорошо почистить картофель, и я также предлагаю снять с каждой картофелины немного кожицы, чтобы убедиться, что она не зеленая снизу. Этот зеленый цвет может быть признаком соланина, который является типом гликоалкалоидного токсина. Разрежьте одну сторону картофелины, чтобы получилась плоская поверхность, затем положите эту сторону картофелины на разделочную доску, чтобы она не качалась, пока вы ее режете. Аккуратно срежьте вниз, чтобы получились ломтики толщиной чуть больше 1/4 дюйма: Затем возьмите каждый ломтик и обрежьте его по длине, чтобы получился картофель фри: Мне нравится нарезать кусочки толщиной чуть больше 1/4″.Вы можете нарезать картофель фри так толсто или тонко, как вам нравится, но старайтесь нарезать его примерно одинакового размера. Вы также можете использовать резак для картофеля фри (партнер), чтобы упростить эту задачу. Если вы делаете кусочки картофеля фри значительно тоньше или толще, вам может потребоваться немного изменить время приготовления, но я расскажу вам, как это сделать ниже. После того, как картофель нарезан, поместите его в дуршлаг и промойте в течение одной минуты, чтобы удалить лишний крахмал. Теперь поместите их в миску с прохладной водой на 10 минут, чтобы они пропитались. Это вытянет дополнительный крахмал из картофеля. Это важный и один из моих приемов для оладий. Снова слейте картофель, и вы увидите, насколько крахмалистой становится вода после замачивания. Это действительно имеет значение, поэтому не пропускайте этот шаг. После того, как вы смоете крахмалистую воду с картофеля, положите его на полотенце для просушки: Используйте полотенце, чтобы промокнуть лишнюю воду, высушив картофель как можно лучше. Нагрейте несколько дюймов вашего фритюрного жира в кастрюле или специальной фритюрнице. Раньше у меня была фритюрница, но мне было неприятно ее чистить, и теперь я просто использую кастрюлю с толстым дном, проверяя температуру термометром. Как упоминалось выше, я настоятельно рекомендую говяжий жир в качестве кулинарного жира. Очень немногие знают, что McDonald’s заработал репутацию производителя лучшего картофеля фри в первую очередь потому, что в нем использовался говяжий жир.Малкольм Гладуэлл подробно обсуждает это в своем подкасте McDonald’s Broke My Heart. Использование говяжьего жира дает вам картофель фри, который намного вкуснее, чем картофель фри, приготовленный на соевом масле или других растительных маслах. Говяжий жир также является более стабильным жиром, который выдерживает жарку при высокой температуре с наименьшим окислением (я подробно обсуждаю это в своем подкасте). Когда масло нагреется до температуры 325F, добавьте нарезанный картофель, следя за тем, чтобы сковорода не была переполнена. Возможно, вам придется сделать две партии. Целью этой первой обжарки является приготовление внутренней части картофеля, чтобы он стал мягким. Картофель не должен здесь приобретать какой-либо цвет. Если вы нарезали картофель фри такой же толщины, как у меня, 5 минут должно хватить, чтобы внутренняя часть стала мягкой. Но если вы изменили толщину, вам может потребоваться немного изменить это время. Вы всегда можете проверить готовность, вынув жаркое из масла и попробовав его, чтобы убедиться, что оно мягкое (просто дайте ему остыть, чтобы не обжечься). Переложите картофель фри на бумажное полотенце и оставьте на 5 минут, расправив его, чтобы он мог «дышать». Пока картофель отдыхает, увеличьте температуру масла до 375F. Затем верните картофель во фритюрницу, чтобы он подрумянился. Во время второго приготовления мы хотим получить золотисто-коричневый цвет и сделать картофель фри хрустящим снаружи. Когда они станут золотистыми по краям, положите их в миску с бумажным полотенцем, чтобы дать им немного отдохнуть и впитать лишний жир. Снимите бумажное полотенце, затем быстро посолите, пока картофель горячий, чтобы он прилипал к картофелю. Вы также можете использовать любые приправы, которые вам нравятся, например, старую бухту, приправу сазон или приправу каджун. Подавайте картофель фри горячим и хрустящим, с кетчупом, майонезом, айоли, домашним сырным соусом начо или вашей любимой приправой. Я также люблю макать их в соус для гамбургеров из моего рецепта Double Decker Burger. Одно из преимуществ использования сала вместо жиров, таких как соевое масло или арахисовое масло, заключается в том, что он достаточно стабилен, чтобы его можно было использовать снова и снова.Я просто фильтрую его, чтобы удалить крошки или осадок, а затем использую его для другого рецепта, приготовленного во фритюре, например, для домашних палочек из моцареллы, жареных кальмаров или жареной курицы. Наслаждаться! Да, их можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Да. Я рекомендую разложить их на противне в морозильной камере на 30 минут, а затем хранить в герметичном контейнере.Так они все вместе не склеятся. Хранить до 2 месяцев. Разогрейте их в духовке при температуре 375F в течение примерно 10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими. Если картофель заморожен, возможно, вам придется готовить его на 5 минут дольше. Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице.Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest! Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 8 минут Время замачивания + время отдыха: 15 минут Общее время: 33 минуты Картофель красновато-коричневого цвета нарезается вручную на спички и дважды обжаривается при двух температурах для идеальных хрустящих краев и пушистой внутренней части! Решите, будете ли вы снимать кожицу или нет. Если вы хотите оставить кожуру, хорошо очистите картофель и снимите немного кожицы, чтобы убедиться, что под ней нет зелени. Если вы хотите удалить кожицу, используйте овощечистку, чтобы очистить картофель. Разрежьте каждую картофелину с одной стороны, чтобы получилась плоская поверхность, затем положите эту сторону картофелины на разделочную доску, чтобы она не качалась, пока вы ее режете. Аккуратно срежьте вниз, чтобы получились ломтики толщиной чуть больше 1/4 дюйма. Нарежьте эти ломтики длинными брусочками, чтобы получился картофель фри, поместив картофель фри в миску с прохладной водой, когда вы нарезаете его, чтобы предотвратить потемнение. С помощью дуршлага промойте картофельные палочки в течение минуты, затем поместите в миску с прохладной водой на 10 минут. Слейте воду и снова промойте, затем высушите картофель кухонным полотенцем. Используя кастрюлю с толстым дном шириной не менее 8 дюймов и проверяя температуру с помощью термометра, или специальную фритюрницу, добавьте достаточное количество жира, чтобы подняться на несколько дюймов вверх по кастрюле, нагревая ее до 325F. Добавьте примерно половину картофеля и жарить 5 минут, периодически помешивая.Переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте на 5 минут. Вы заметите, что они почти не приобрели цвет, если вообще обесцвечиваются, и если вы его попробуете, картофель должен быть очень нежным. Увеличьте температуру масла до 375F и готовьте картофель фри еще 3 минуты, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Поместите в большую миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь жидкости, затем, пока она еще горячая, добавьте соль и перемешайте картофель. Добавление соли или приправ в горячем виде гарантирует, что соль прилипнет к картофелю фри. Калории: 267 ккал, Углеводы: 41 г, Белки: 5 г, Жиры: 10 г, Насыщенные жиры: 6 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 26 мг, Натрий: 12 мг, Калий: 946 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 1 г, витамин А: 2 МЕ, витамин С: 13 мг, кальций: 29 мг, железо: 2 мг Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях. Курс: Закуска Кухня: Американская Сообщение обновлено новыми фотографиями, текстами и советами в сентябре 2021 года. Первоначально опубликовано сентябрь 2011 года. В последние несколько лет аэрофритюрницы были в моде, но мы знаем, что вы любите побаловать себя. Есть что-то особенное в том, чтобы бросить еду в лужу с горячим маслом, что делает ее вкус лучше . Хотя мы хотели бы съесть каждый обед на государственной ярмарке, наши сердца и кошельки просто не выдержали бы этого.Но вы можете получить это восхитительное жареное совершенство дома, когда захотите, если у вас есть фритюрница. Верно, пирожные и корн-доги круглый год, детка. Если вы колеблетесь, купить ли аэрофритюрницу или фритюрницу, подумайте о трех вещах: текстуре, вкусе и калориях. Фритюрницы не предназначены для тех, кто заботится о своем здоровье (хотя даже те, кто заботится о своем здоровье, иногда балуются!), Но они улучшат вкус и текстуру. Фритюрницы используют горячий циркулирующий воздух и столовую ложку масла для получения хрустящей текстуры, в то время как фритюрницы полностью погружают пищу в чан с горячим маслом (обычно от 350 до 375 градусов по Фаренгейту). Пища, приготовленная во фритюрнице, будет более равномерно покрыта маслом и станет лучше хрустящей, что приведет к фирменному золотистому внешнему виду, который так нравится людям. Фритюрницы лучше, чем духовки для достижения хрустящей корочки, но вы действительно не можете превзойти настоящую жарку во фритюре. Вы получаете более насыщенный вкус и более сложную текстуру. Самый важный фактор, который играет роль при выборе фритюрницы, — это ее размер. Сколько продуктов вы хотите обжарить за один раз и сколько места у вас есть на кухне? Несмотря на то, что фритюрницы предназначены для использования на столешнице, они не совсем подходят для постоянного использования, поэтому вам понадобится достаточно места для хранения одного из этих громоздких устройств.Мы нашли фритюрницы размером от тостера до таких, в которые могут поместиться целые индейки. Что касается мер безопасности, то большинство фритюрниц имеют шнуры питания с магнитным отрывом, которые легко отсоединяются от устройства, если потянуть за шнур. Это предотвратит вытаскивание всего прибора и убережет вас от беспорядка и ожогов. Фритюрницы с прозрачными смотровыми окнами хороши тем, что вы можете следить за процессом приготовления пищи без того, чтобы горячее масло не брызнуло на вас и вашу кухню. Перед приготовлением пищи в электрической фритюрнице — как и в любом новом приборе — ее следует вымыть, чтобы избежать запаха горелого пластика при разжигании.Когда вы будете готовы начать готовить, залейте необходимое количество масла, указанное в руководстве, а затем установите желаемую температуру. Большинство фритюрниц не имеют кнопки питания и включаются при подключении к сети или при установке таймера. Как только масло достигнет идеальной температуры, бросьте в него еду и следите за тем, как она становится хрустящей и золотистой. Температура значительно упадет, как только пища будет помещена в масло, поэтому имейте в виду, что она должна будет снова нагреться, и это может повлиять на то, как долго вам нужно держать пищу погруженной. После того, как вы закончите готовить, может возникнуть инстинкт вылить использованное масло, но на самом деле вы можете использовать его повторно несколько раз. Просто просейте кусочки и храните масло в герметичном контейнере и залейте его обратно в машину, когда вы будете готовы использовать его снова. Просто обратите внимание на запах и используйте свое суждение, чтобы определить, когда пришло время для свежего масла. Регулярно мойте фритюрницу, иначе вы можете столкнуться с коррозией или отложениями на корзине для жарки, контейнере для масла или нагревательном элементе. Мы отправились на поиски лучших фритюрниц и нашли восемь лучших вариантов по размеру, простоте использования, простоте очистки и уровню производительности. Найдите тот, который соответствует вашим потребностям, и приготовьтесь к жирной, вкусной, жареной пище. Как жарить продукты во фритюре:
Шаг 1. Добавьте масло в кастрюлю для фритюра Шаг 2 — Узнайте о температуре масла
Панко Метод Температура масла Когда вы бросаете тесто … Когда вы бросаете Panko … Когда вы положите палочку … Подходящие ингредиенты 285ºF /140℃ Опускается на дно горшка и медленно поднимается. Распространяйте медленно. Мелкие пузырьки мягко поднимаются с кончиков палочек для еды. Ингредиенты для приготовления блюд китайской кухни и т. д. 300-320ºF/
150-160℃
(Низкая температура) После погружения на дно кастрюли требуется около 6 секунд, чтобы подняться. Медленно распределите по Мелкие пузырьки поднимаются из палочек для еды. Нарезанные толстыми ломтиками 340-350ºF/
170-180ºC
(Средняя температура) . Делайте мелкие пузыри и распределяйте их по Пузыри постоянно поднимаются из всей палочки для еды Обычные жареные продукты, такие как крокеты, темпура, какиагэ, тонкацу и т. д. 375-390ºF/
1 ) Сразу всплывает и подрумянивается. Энергично распределяется по всему объему Крупные пузыри энергично поднимаются из всей палочки для еды Морепродукты, такие как креветки, тофу и баклажаны, которые содержат много влаги. Шаг 3. Время жарить!
Шаг 4. Слив масла
Шаг 5. Чистое масло
После обжаривания во фритюре: как утилизировать масло
Как использовать отвердитель масла
Шаг 1: Добавьте порошок в горячее масло и перемешайте.
Шаг 2: После затвердевания выбросить в мусорное ведро.
Вкусные жареные японские блюда
Как приготовить домашний картофель фри
Почему этот рецепт лучший
Какой сорт картофеля лучше всего использовать?
Для картофеля фри я рекомендую Пошаговое руководство
Снимать кожуру или нет? Как нарезать картошку
Промыть и замочить, чтобы удалить лишний крахмал
Время готовить!
Что делать с отработанным растительным маслом?
Часто задаваемые вопросы о рецептах и советы экспертов:
Можно ли хранить остатки картофеля фри? Основные блюда, которые хорошо сочетаются с этим рецептом
Домашний картофель фри
* В какой бы посуде вы ни готовили, вам нужно, чтобы жир поднялся на несколько дюймов. Вам, вероятно, понадобится около 4 чашек жира или масла. Хранение остатков: Хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Замораживание: Я рекомендую разложить их на противне в морозильной камере на 30 минут, а затем хранить в герметичном контейнере.Так они все вместе не склеятся. Хранить до 2 месяцев. Разогрев: Разогрейте их в духовке при температуре 375F в течение примерно 10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими. Если картофель заморожен, вам может понадобиться добавить 5 минут. Лучшие фритюрницы для приготовления жареной пищи в домашних условиях
Фритюрница или аэрофритюрница
Как выбрать фритюрницу
Как пользоваться фритюрницей
Добавить комментарий