Written by on 03.08.2020

Как сделать сочным мясо: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Разное

Содержание

Как приготовить сочное мясо — свинина, курица, говядина

Мясные блюда для некоторых людей представляют сложность в приготовлении. Если не соблюдать определенные правила и хитрости, мясо может получится сухим, жестким и безвкусным. Как же приготовить вкусный, сочный стейк? Есть секреты приготовления мяса, которые стоит опробовать на практике.

Отбивайте мясо

Многие виды мяса перед приготовлением стоит хорошенько отбить, чтобы получить нежный, сочный стейк. Особенно это касается говядины, баранины, свинины и других видов с плотной структурой волокон. Для удобства накройте мясо пищевой пленкой или положите в пакет (zipper bag), так вы не испачкаете руки и кухню. Часть молотка с крупными зубцами подходит для толстого стейка, часть с мелкими — для более тонкой части мяса. Когда кусок станет более мягким и подталивым, можно приступать к приготовлению.

Режьте мясо поперек волокон

Фланк стейк, боттом, сирлойн можно вкусно приготовить, если обжарить мясо на гриле до Medium Rare. После этого мясное блюдо нужно нарезать тоненькими кусочками только поперек его волокон. Не нужно подавать угощение целиком, поскольку оно получится чересчур сухим.

Добавьте сахар

В процессе приготовления кулинарных шедевров уместно пользоваться коричневым сахаром. Его можно добавить в прочие специи. Натрите ими кусок мяса перед тем, как его жарить. Благодаря такой карамели все соки внутри продукта сохранятся, поэтому у вас получится аппетитная корочка сверху.

Следите за температурой приготовления

Понять, готово ли мясо, на глаз, способен далеко не каждый опытный кулинар. Чтобы не передержать продукт, воспользуйтесь специальным кулинарным термометром. Например, для стейка Medium говядину перестают обжаривать, если ее температура достигла шестидесяти градусов. Чтобы свинина или говядина прожарились полностью, показатель температуры должен составлять не менее семидесяти градусов.

Мариновать мясо необходимо заранее Маринады для шашлыка: свинина, говядина

Чтобы продукт успел впитать в себя вкус маринада, нужно держать его в нем шесть часов. Идеальным вариантом будет маринад, приготовленный на основе винной или уксусной кислоты. Он размягчит слишком жесткие волокна, поэтому вы получите аппетитное и нежное блюдо.

Живые бактерии полезны для маринада

Готовьте маринады, основой которых является кефир или йогурт. Такие продукты богаты живыми бактериями. Благодаря этому происходит активация энзимов в куске мяса. Такая обработка делает продукт очень мягким и невероятно нежным.

Приятного аппетита!

Секретные материалы домашней хозяйки. Как сделать жареное мясо нежным и сочным? | Еда и кулинария

В чем секреты нежности жареного мяса? От чего зависит его вкус? Конечно, самое главное — от качества мяса. Учимся его выбирать. Молодая говядина, лучше — телятина, темно-малинового цвета, запах у нее характерный, мясной. Свинина — нежно-розовая. Никакое мясо серым быть не должно. Свежесть любого куска мяса можно проверить немудреным тестом — нажмите на него пальцем, ямка должна исчезнуть сразу.

Упругий кусок, прекрасного цвета и запаха свежего мяса? Отправляется в сумку. А вот замороженное мясо трудно продиагностировать на свежесть при покупке. Читайте внимательно этикетку, смотрите на сроки хранения. Хотя, конечно, и этикетку можно переклеить, и мясо может храниться с нарушениями условий и сроков. Потому лучше покупать мясо свежее, охлажденное, то есть такое, которое не подвергалось заморозке.

Сегодня будем мясо жарить. В сковороде. На плите. Не на костре, не в СВЧ-печи. Традиционным способом. Почему так конкретно? У каждого из вышеперечисленных способов жарки масса особенностей и секретов.

В одной статье всего не расскажешь!

‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘

Отбиваем мясо всегда в плотном полиэтиленовом пакете. Тогда и молоточек, и ваша кухня так и будут сиять чистотой.

Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час.

Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час.

Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или неудаленная соединительная ткань потянули котлетку.

Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным.

Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

Сковорода должна быть раскаленной, с растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса сразу начинают жариться, весь сок останется внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности.

Мясо сначала жарится на очень большом огне, а как только румяная корочка появилась, огонь уменьшается и всё дожаривается на медленном. (Второй секрет сочности и мягкости.)

При переворачивании котлет и отбивных постарайтесь не прокалывать их вилкой, может вытечь сок. Готовность котлет или жареного мяса определяется тоже по соку. Аккуратно надавите на котлету, если сок прозрачный, не кровит — котлеты готовы.

Для любителей мяса «с кровью» куски говядины не дожаривают, но только говядины! Никакое другое мясо с кровью не подают. Опасно.

Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным, сочным и ооченнь вкусным!

Секреты приготовления есть в любом блюде, как и в любом деле. Щедро делитесь своими секретными запасами. Это удивительно облегчает жизнь!

Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?

Приготовить из говядины можно очень много блюд, на любой вкус и кошелёк. Но, пожалуй, одним из самых любимых является жареная говядина на сковороде. Начинающие повара интересуются, как её приготовить на сковороде так, чтобы мясо было сочным и нежным и при жарке не пересушилось. В статье раскроем секреты, как правильно жарить говядину, а также поделимся самыми популярными рецептами жареного мяса.

Какое лучше мясо выбрать для жарки?

Если вы планируете пожарить мясо, не выбирайте слишком жилистую говядину. Лучше всего подойдёт вырезка из тех участков, где мышцы были не перегружены работой. Например, спинная вырезка содержит оптимальное количество жира и мясо для того, чтобы сделать ее достаточно сочной при жарке.

  1. Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания. Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи.
  2. Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев. Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов.
  3. При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине.

Определить свежее ли мясо перед вами можно по запаху. Подходящий кусок будет приятно пахнуть и не иметь дополнительных запахов.


После выбора подходящего куска приступаем к приготовлению нашего блюда. Приведём несколько простых рецептов, как пожарить говядину на сковороде, и поделимся секретами того, как сделать мясо сочным и нежным внутри.

Говядина жареная с овощами

Говядина, обжаренная с овощами, является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром.

Можно встретить различные рецепты говядины с овощами. Мы же предлагаем один из самых интересных вариантов обжаренной говядины. Дополнением к ней станут свежие огурцы. Не правда ли необычный выбор продуктов?

Как вы могли догадаться, это блюдо относится к одной из вариаций китайской кухни. А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола.

Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты:

  • 400 г филе говядины;

  • два или три крупных огурца;

  • 3-4 зубчика чеснока;

  • морковь;

  • жареные кунжутные семечки — 30 г;

  • соевый соус пять столовых ложек;

  • одна столовая ложка сахара;

  • одна чайная ложка крахмала;

  • один красный болгарский перец.

  1. В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его.
  2. Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим.
  3. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
  4. Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой.
  5. Добавляем в сковородку к мясу овощи. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
  6. Зубчики чеснока мелко нарезаем или превращаем в пюре с помощью чеснокодавки. Добавляем их к мясу и овощам, тщательно все перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты. За это время говядина и овощи успеют пропитаться чесночным запахом и необыкновенным ароматом.
  7. Свежие огурцы очищаем от кожуры. После этого нарезаем их крупными дольками. Разрезать вдоль огурец нет необходимости, просто нарезаем его кусочками по три – пять сантиметров каждый.
  8. Добавляем огурцы в сковородку или вок к мясу и другим овощам. Все перемешиваем, приправляем жареным кунжутом. Можно добавить устричный соус или другие приправы и специи, которые посчитаете нужными. Однако в классическом китайском рецепте основной вкус и аромат блюда составляет соевый соус.
  9. Для того чтобы приготовить ароматный соевый соус, которым будет заправляться говядина и овощи, нам необходимо взять:
  • пять столовых ложек соевого соуса;
  • пять столовых ложек чистой прохладной воды;
  • одна столовая ложка сахара.


Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала. Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.

Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат.

Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто. 

Говядина с луком

Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.

  1. Нарезаем филе небольшими кусочками. Перед этим тщательно моем филе и высушиваем его. Во время обжарки постарайтесь, чтобы в масло не попала вода.
  2. На сковородку наливаем растительное или оливковое масло, накаляем его до средней температуры и выкладываем туда наше мясо.
  3. Далее обжариваем говядину, пока полностью не выпариться ввода и мясо не начнёт поджариваться. Солим и перчим блюдо по вкусу. С мясом удачно сочетается базилик и розмарин – пожеланию можно добавить свежую зелень или любые приправы и специи на ваш вкус.
  4. Далее добавляем в сковороду немного воды или мясного бульона, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до низкой температуры. Сделать это необходимо для того, чтобы мясо, как следует потушилось, и было мягким и сочным внутри.
  5. Обычно блюдо готовиться 30 – 40 минут. За это время мясо успевает размягчиться. За 10 минут до готовности режем полукольцами репчатый лук. Открываем крышку сковороды, добавляем немного растительного масла и выпариваем оставшуюся влагу. Далее слегка поджариваем наше мясо и добавляем туда лук.
  6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим ещё на протяжение пяти – семи минут, пока лук не станет мягким.


Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой.

Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом!

Как сделать мясо мягким и сочным

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: «Нужно выбирать свежее молодое мясо!». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, если покупаешь мясо в супермаркете и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, а при жарке или тушении напоминает кожаную подметку? Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

1. Маринад фруктовый — с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила пожарить стейки на сухой сковороде. Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть фирменный рецепт замачивания шашлыков. Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. Это сухое белое вино и минеральная газированная вода. Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев. Опробовано всей редакцией AIF.RU и признан годным. И запись соответствующая есть! Мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее. Есть один только минус – «Крушовице» жалко…

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

Два варианта маринада для шашлыка чтобы мясо было мягким и сочным

Обжаренные на углях куски смачного мяса – непременный атрибут дачных посиделок, отдыха на природе или пикника. Приготовить сочный и нежный шашлык или стейк по силам даже начинающему кулинару. Для этого порционные куски мяса маринуют в различных смесях.

Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно

В маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая, например, уксус, мякоть киви, мацони, натуральный йогурт, айран, кефир, лимонный, томатный, гранатовый или луковый сок и даже кофейный напиток. При длительном контакте с органическими кислотами происходит частичное расщепление жестких мясных волокон. Именно поэтому замоченные в кислых продуктах куски мяса приобретают потрясающую нежность и буквально тают во рту после жарки на углях.

Не менее важны для шашлыка и приправы. Композиция из прованских трав или смеси перцев, горчица, соевый соус, мелко нарезанные свежие листья мяты, базилика, укропа, петрушки, кориандра рукколы, розмарина, тимьяна или порошок из сушеных специй способны подчеркнуть вкус маринада и, соответственно, готового изделия, а также придать ему упоительный аромат. К тому же большая часть пряностей также способствует размягчению жестких волокон.

Длительность замачивания порционных кусков зависит от жесткости мяса и используемых составляющих маринада, а также времени, которым вы располагаете. К примеру, даже самую старую говядину можно превратить в нежное филе, если выдержать ее в пюре из киви. При этом кулинары не советуют мариновать шашлык в экзотическом фрукте более 2 часов, из-за опасности чрезмерного расщепления мяса и его превращения в покрытые волокнами и лохмотьями комья.

Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде

Этот вид маринования подойдет тем, у кого пикник организовался внезапно, и до момента нанизывания мяса на шампуры осталось менее двух часов. Нарежьте двухкилограммовый кусок ошейка или задней части небольшими кусками, выдавите сок одного лимона, предварительно ошпарив плод кипятком, добавьте измельченный в кашицу на блендере или пропущенный через мясорубку репчатый лук (2-3 головки), порезанный пучок базилика, молотый перец, пару чайных ложек сухих трав и соль. Перетрите мясо между ладонями насколько раз и залейте его газировкой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Время маринования в минеральной воде – 1-2 часа, после чего шашлык можно жарить.

Сильногазированная минеральная вода способна превратить старое и жесткое мясо в нежнейший шашлык. А это происходит благодаря присутствующим в ней пузырькам углекислого газа. Выбирая воду, откажитесь от лечебных и лечебно-столовых видов напитка, имеющих выраженный вкус минералов. Покупайте обычную столовую воду, содержащую биологически активные компоненты в минимальной концентрации (минерализация менее 1 г на дм), но обязательно сильной газации.

Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле

Если вылазка на природу с шашлыками планируется на следующий день, и у вас достаточно времени, чтобы прогуляться на базар и выбрать хорошее мясо, а потом оставить его в пряной смеси на всю ночь, то этот способ маринования словно создан для вас. Маринад из гранатового сока со специями и постным маслом в восточной кухне, как правило, используют для баранины. Однако он подходит и для смягчения других видов мяса: телятина, говядина, свинина.

На полтора-два килограмма бараньей вырезки вам потребуется полулитровая банка свежевыжатого или консервированного гранатового сока, 50 мл оливкового, кукурузного или орехового масла, три средние головки репчатого лука, по одному пучку базилика и перечной мяты, соль и смесь перцев (черный, душистый, белый).

Порционные куски мяса промывают в холодной воде, солят, перчат, смешивают с нарезанными кольцами луком, порубленной свежей зеленью и постным маслом. Чтобы баранина хорошо пропиталась специями и покрылась елейным слоем, все составляющие разминают в эмалированной кастрюле около 5 минут. После шашлык заливают гранатовым соком и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов. Самый вкусный шашлык получается, если мясо в гранатовом маринаде находилось около суток.

Подаем шашлык к столу правильно

Вкус жареного мяса помогут подчеркнуть жареные на гриле, свежие и консервированные овощи и грибы, например, овощная нарезка, запеченные шампиньоны, квашеная капуста, соленые помидоры, патиссоны, огурцы, маслины или оливки, маринованный лук или чесночные стрелки, а также любая листовая зелень. Из напитков под шашлык идеально подходят красные и белые сухие и полусухие вина, а также натуральный яблочный, виноградный, гранатовый, томатный сок.

Готовый шашлык, как и стейки, подают к столу обязательно в горячем виде, с пылу с жару. Снятые с шампуров или с решетки сочные куски выкладывают на отдельное блюдо. Рядом в обязательном порядке ставят соусники с аджикой, кетчупом, сацебели, катыком, майонезом, ткемали, томатным или другим соусом. Помните, что грамотно подобранный соус способен не только улучшить и углубить аромат шашлыка, но и полностью раскрыть его насыщенный смак.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 231Регистрация: 01-09-2016

Как приготовить бефстроганов из свинины (рецепт) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Приготовить бефстроганов из свинины достаточно просто, если знать особенности его приготовления. Это классическая технология приготовления бефстроганов, но в рецепте говядину заменили на свинину, потому что она более доступная. Свинина по этому рецепту получается очень вкусной и сочной. Нежное мясо дополняет пикантный глянцевый соус, который за счет наличия сметаны делает блюдо особенно нежным.


Ингредиенты:

свинина500 г

белый репчатый лук 2 шт. среднего размера

томатная паста натуральная 2 ст. л.

сметана 100 мл

пшеничная мука 1 ст. л.

сливочное масло традиционное 50 г

растительное масло рафинированное 2 ст. л.

черный молотый перец 0,5 ч. л.

соль 1 ч. л.

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем свинину

    Мясо свинины помоем и обсушим бумажными салфетками. При необходимости зачистим ее от пленок, жира и прожилок. Нарежем свинину на тонкие кусочки толщиной в 2 сантиметра. Нарезать тоньше не нужно, иначе мясо получится черствым и сухим.

    Положим кусочки вырезки на деревянную доску и накроем их пищевой пленкой, чтобы сохранить сок внутри мяса. Отобьем свинину молоточком для отбивных. Затем перевернем кусочки и отобьем их с другой стороны. Благодаря этому простому действию блюдо получится сочным и нежным.

    Отбитые кусочки нарежем тонкой соломкой шириной в 1,5-2 сантиметра. Нарезать вырезку для этого рецепта необходимо поперек волокон, чтобы сохранить сочность свинины.

  • Шаг 2: Растапливаем масло для обжарки

    Готовить бефстроганов лучше в глубокой антипригарной сковороде. На сухую сковороду положим кусочек сливочного масла. Поставим сковороду на огонь и подождем, пока оно растопится. Сливочное масло придает мясу приятный ореховый аромат и красивую корочку. Затем добавим к растопленному сливочному маслу немного растительного. Можно использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Смесь из этих масел идеально подходит для этого рецепта, так как мясо во время приготовления равномерно нагревается и обжаривается, не пригорая к сковороде.

  • Шаг 3: Обжариваем свинину на смеси сливочного и подсолнечного масел

    Выложим в сковороду с маслом кусочки свинины. Обратите внимание, что мясо необходимо выкладывать в сильно разогретое масло. Тогда на поверхности мяса образуется корочка, которая его запечатывает, сохраняя все соки внутри. Если вы положите кусок мяса на холодную сковороду, оно получится сухим и не зарумянится сверху.

    В процессе обжаривания будем помешивать свинину, чтобы она приготовилась равномерно. Будем готовить на среднем огне, чтобы выделившийся из мяса сок полностью выпарился.

  • Шаг 4: Добавляем репчатый лук

    Почистим две репчатых луковицы среднего размера. Если луковица крупная, будет достаточно и одной головки. Разрежем лук напополам и порежем тонкими полукольцами.

    Когда свинина обжарится, и сок полностью выкипит, добавим к ней полукольца репчатого лука.

  • Шаг 5: Доводим блюдо до вкуса

    Теперь ингредиенты можно посолить. Для аромата добавим немного острого черного перца.

    Перемешаем ингредиенты. Иногда помешивая, продолжим обжаривать их на минимальном огне. Рецепт можно разнообразить, дополнительно добавив другие специи и пряности.

  • Шаг 6: Добавляем в бефстроганов пшеничную муку

    Когда лук подзолотится, добавим ложку просеянной пшеничной муки. Она поможет загустить соус. Аккуратно перемешаем, чтобы мука обволокла все ингредиенты.

  • Шаг 7: Добавляем натуральную томатную пасту

    Следующей добавим томатную пасту. Выбирайте натуральный продукт, без добавок и различных консервантов. На такое количество мясо двух столовых ложек будет более чем достаточно.

  • Шаг 8: Вводим сметану

    Следом за томатной пастой добавим в сковороду 100 мл сметаны средней жирности. Аккуратно все перемешаем. Кстати, рецепт можно изменять, дополнительно добавляя в него сливки, дижонскую горчицу или бульон.

  • Шаг 9: Тушим до готовности

    На минимальном огне протушим мясо с соусом еще 15 минут, накрыв сковороду крышкой. Соус во время приготовления еще немного загустеет. Если он получился чересчур густым, можно разбавить его, добавив еще немного сметаны. После этого соус с мясом необходимо протушить еще несколько минут. В конце приготовления попробуем свинину. Если мясо сочное и мягкое, бефстроганов можно подавать.

  • Шаг 10: Подача

    Этот рецепт рассчитан на то, что готовое блюдо сразу после приготовления подают к столу. Разогревать бефстроганов не желательно. В таком случае лучше отдельно приготовить соус и обжарить свинину, а затем смешать и протушить их перед подачей.

    Приятного аппетита!


Какой гарнир идеален к бефстроганов из свинины? Конечно, картофельное пюре. Посмотрите мой секретный рецептик.

Мясо в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (741 рецепт мяса в духовке)

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Свинина по-валлийски 4.5

В Великобритании на полуострове Уэльс живут валийцы-кельтский народ. Они готовят вот такую вкусную и изысканную еду. Восхитительный вкус и великолепный аромат. Результат превзойдёт все ваши ожидания! …далее

Добавил: Маришка Т. 23.12.2018

Шашлык в духовке в банке 4.

2

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Свинина с орехами 4.6

Вкусное, сочное и аппетитное мясо со вкусом обжаренных орехов, которое запекается в духовке и готовится без особых хлопот. Это очень вкусно, поверьте! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Натали 16.01.2019

Вепрево колено 4.6

Предлагаю приготовить одно из традиционных чешский блюд, которое подается к пиву и не только. Рулька варится в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Итак, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.01.2017

Мясо «под снегом» 4.3

Если вы тоже любите сочное, поджаристое, ароматное и вкусное мясо, то обязательно загляните в этот интересный рецепт. Блюдо из разряда «хоть в пир, хоть в мир»! Уверена, вы такого ещё не пробовали! …далее

Добавил: Натали 16.12.2018

Говядина, запеченная куском 3.8

Такую говядину можно подать как горячее или же подавать в качестве холодной закуски в виде нарезки. Готовится очень просто, а получается очень нежно и сочно. …далее

Добавил: Vikulia 18.01.2019

Свинина в горчице в рукаве 4.0

Вкуснейшее мясо, нежное, ароматное, буквально тает во рту! Затраты минимальные, а результат просто превосходный. Непременно попробуйте, ну очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2019

Сардельки, фаршированные сыром и грибами 5.0

Бюджетный вариант вкусного блюда на каждый день. Из простых и доступных продуктов можно приготовить ароматное и сытное блюдо для перекуса или полноценного приема пищи. Смотрите мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.06.2017

Мясо по-французски с помидорами 4.6

Мясо по-французски с помидорами — отличное праздничное блюдо для ужина в кругу друзей или членов семьи. Мясо получается очень сочным и нежным, а блюдо — ароматным и аппетитным. …далее

Добавил: Aelita 10.05.2013

Сочные куриные грудки в сметане 4.

5

Предлагаю еще один вариант, как приготовить вкусное блюдо из куриной грудки. Нежное сочное мясо, запеченное в сметане с грибами и картофелем — это полноценный вкусный и сытный обед для дружной семьи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Ребра дракона в красном вине 4.7

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом, как приготовить ребра дракона в красном вине. Это блюдо идеально подойдет для посиделок с друзьями, когда все не за рулем. Давайте пробовать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.05.2017

Фрикадельки «Нирвана» 5.0

Это название не случайно, ведь фрикадельки невероятно ароматные и вкусные. Приготовленные в духовке из говяжьего фарша и сыра, они сводят с ума своим ароматом и аппетитным видом. Попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.05.2017

Мясной рулет с яйцом, как в садике 4.8

Итак, перед вами мясной рулет с яйцом. Он нежный и невероятно вкусный, как в садике, только домашний. Я научу вас его готовить так, чтобы он был мягким, с нежной корочкой. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.01.2018

Куриные кармашки с творогом 3.6

Существует много рецептов приготовления куриной грудки: отварить, обжарить, запечь. Вот еще один легкий способ, как приготовить куриные кармашки с творогом. Получается очень вкусно, сочно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23. 04.2017

Курица, запеченная с лимоном и травами 4.6

Так много рецептов вкусной запеченной курочки! Как же из них выбрать самый лучший? Перед вами — легкий и быстрый рецепт, как приготовить курицу, запеченную с лимоном и травами. Готовим в месте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.04.2017

Свиные кусочки в кока-коле 4.7

Маринадов и соусов для мяса существует огромное количество. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить свиные кусочки в кока-коле, которая играет роль одновременно и маринада, и соуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.05.2017

Домашний пирог с мясом утки 5.0

Запах домашней выпечки всегда придает дому особый уют. Все потому, что мы печем пироги только с хорошим настроением и любовью, тесто получается воздушным и легким. Сегодня у нас пирог с мясом утки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.12.2017

Свинина, запеченная кусочками в фольге 3.9

Я очень люблю мясо, близкое по вкусу к шашлыку, но мне хотелось сделать его более нежным, сочным, в соусе. Так и вышло. Делюсь рецептом, как приготовить свинину, запеченную кусочками в фольге. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.09.2016

Тыква с печенью 5.0

Тыква — замечательная соседка не только для сладких каш. Она дает шикарные результаты с мясом, субпродуктами. Сегодня хочу поделится вкусным рецептом тыквы с печенью, запеченными в духовке под сыром. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.04.2017

Мясо под молочным соусом 4.5

Мясо получается нежным и сочным, а заливка — вкусной, с тонким ароматом мускатного ореха и сливочной ноткой. Очень вкусно и сытно! Нравится и взрослым, и детям! Так что очень советую попробовать. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.08.2016

Мясо по-шумихински 4.0

Возьмите простой набор продуктов, приготовите вкусное мясо по-шумихински. Это старинное блюдо уральской кухни из мясного фарша, картофеля и лука получается вкусным и очень сытным. Рекомендую! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016

Филе индейки в духовке 4.8

Часто готовлю из мяса домашней индейки, поэтому пробую разные рецепты. Недавно запекала филе индейки в духовке с моцареллой, шпинатом и вялеными томатами. Получилось очень вкусно, сочно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.04.2017

Запеченная свиная рулька 4.1

Хочу поделиться с вами уникальным рецептом, как приготовить запеченную свиную рульку с пивом и чесноком. Вкус и аромат готового блюда просто шикарный, советую попробовать всем (особенно мужчинам)! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Королевский рулет из говядины 4.5

Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13. 04.2017

Запеканка из курицы и гречки 5.0

Приготовим сегодня полезный, вкусный и сытный обед. Перед вами рецепт, как приготовить запеканку из курицы и гречки. Мясо запекается одновременно с гречневой крупой без предварительной обжарки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2017

Мясные рулетики к праздничному столу 4.3

Мясные рулетики с оригинальной начинкой – идеальная закуска к праздничному столу. Рулетики не только жарятся на сковороде, но и тушатся в духовке под сметанным соусом! Это очень вкусно! Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Фрикаделлер «Маринара» (пирог с фрикадельками) 5.0

Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе «Маринара». Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017

Вепршова жебирка 4.4

Это традиционное блюдо чешской кухни — ребрышки, запеченные в медово-горчичном маринаде. Невероятно ароматное и сочное блюдо, калорийное. Процесс приготовления не быстрый, но поверьте: оно того стоит! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.03.2017

Фахитос с курицей на скорую руку 5.0

Фахитос с острыми специями в тортилье — это кусочек жаркой солнечной Мексики на вашей кухне. Запеченное сочное мясо с овощами… что может быть лучше для перекуса на скорую руку?! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.05.2017

Куриные ножки с сыром 3.

7

Вкусные, аппетитные куриные ножки под сыром запекаются за 30 минут. Приготовьте их для будничного ужина или на праздник. Просто, быстро, вкусно! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.03.2015

Мясо под сырным соусом 5.0

Это блюдо я бы назвала «Неземная нежность», ведь мясо получается настолько мягким и нежным, что просто невозможно от него оторваться. Блюдо идеально подойдет для семейного воскресного обеда. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Говядина под сырным соусом 4.3

Тающее во рту сочное мясо под сырным соусом со сливочными нотками понравится всем. Можно приготовить его как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Получите заслуженные комплименты! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Чанахи классические 3.6

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Свинина в специях 5.0

В силу своей занятости я очень люблю простые в приготовлении блюда, но в то же время очень вкусные, сытные и такие, которые можно подать с небольшим гарниром, и получится полноценный обед или ужин. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.10.2017

Запеченная говяжья вырезка 3.

8

Нежное запеченное пряное мясо говядины подается в горячем или в холодном виде. Запеченная говяжья вырезка прекрасно подходит для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Itsme 04.02.2019

Мясо по-французски с картошкой 4.7

Конечно, никакого отношения к Франции это блюдо не имеет, но какое же оно вкусное! Мясо по-французски с картошкой — универсальное основное блюдо, которое будет уместным даже на праздничном столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.04.2016

Курочка с дымком 5.0

Хочу предложить очень простой, но сказочно ароматный рецептик приготовления курочки. Подойдут абсолютно любые части курицы, у меня окорочка, получилось шикарно! Смотрите! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 14.04.2017

Куриный террин 4.2

Как приготовить сочный куриный террин? Добавьте к куриному фаршу сливки и овощи, получите нежный и сочный террин. Приготовить то блюдо можно в духовке или на пару. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.02.2016

Как сделать так, чтобы мясо оставалось влажным при выпечке

Спайк Маффорд / Photodisc / Getty Images

Ничто так не портит еду, как сушка мяса во время запекания. Готовите ли вы говядину, свинину, оленину, телятину, птицу, морепродукты или какой-либо другой вид мяса, высокая температура во время приготовления заставляет воду просачиваться из мышечных волокон. Поднимаясь на поверхность, он испаряется, в результате чего пища становится немного суше и жестче. Когда вы запекаете — метод приготовления на сухом огне — чем дольше мясо находится в духовке, тем оно становится суше. Готовьте пищу не дольше, чем необходимо, чтобы она была безопасной для употребления, и воспользуйтесь другими способами, чтобы получить нежное и влажное мясо.

Шаг 1

Принесите куски мяса, замочив их в воде, смешанной с 1/3 стакана кошерной соли на 4 стакана жидкости. Рассол пропускает дополнительную влагу в мясо, поэтому оно не пересыхает во время запекания. Для большего вкуса замените часть или всю воду пивом, вином, соевым соусом, бульоном, фруктовым соком, уксусом или другой подходящей жидкостью. Добавьте дополнительные специи, травы и подсластитель.Рассолить морепродукты в холодильнике от 10 до 30 минут; небольшие куски мяса на срок до нескольких часов; и большое жаркое и целую птицу в течение шести — 24 часов.

Шаг 2

В духовке накройте противень или форму для выпечки алюминиевой фольгой во время приготовления. Это приготовит пищу на пару в собственном соку и сделает ее более сочной. Поскольку этот метод препятствует поджариванию и хрустящей корочке, накрывайте блюдо только в том случае, если вы готовы пожертвовать этими аспектами ради более влажного мяса.

Step 3

Внимательно следите за продуктами в духовке и считывайте их внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса.Готовьте твердые куски красного мяса до 145 градусов по Фаренгейту, птицу и фарш до 165 градусов по Фаренгейту, а также морепродукты, пока их мякоть не станет полностью непрозрачной.

Step 4

Удалите очень маленькие куски мяса из духовки, когда они на 3 градуса ниже заданной внутренней температуры. Удалите здоровенные стейки и куски мяса аналогичного размера, когда они будут на 5 градусов ниже цели. Удалите крупное жаркое и целую птицу, когда они упадут примерно на 10 градусов до конечной желаемой температуры. Во время отдыха температура повышается до конца.Если вы достанете мясо, когда оно полностью прогрето до заданной температуры, оно немного переварится к тому времени, когда вы его съедите.

Шаг 5

Оставляйте меньшие куски мяса примерно на 10 минут, а более крупные жаркое и целую птицу не менее 15 минут. Слегка накройте пищу алюминиевой фольгой, если вас беспокоит, что она слишком сильно остынет. Не кладите еду на противень или в форму, в которой вы ее готовили, так как она достаточно горячая, чтобы продолжить быстрое приготовление пищи. Положите его на тарелку, разделочную доску или сервировочное блюдо, где у мышечных волокон мяса есть возможность реабсорбировать соки, чтобы они оставались в мясе, когда вы его режете.

6 простых способов справиться с трудностями — SheKnows

Ничто так не убивает ваших парусов, как кусание бифштекса только для того, чтобы обнаружить, что присоска жевательная. В самом деле, что может быть хуже крутого мяса? Сейчас, когда мы находимся на пике сезона приготовления на гриле, просто нет оправдания тому, чтобы по-прежнему есть жесткое мясо, особенно когда есть так много способов превратить его в кусок белка ресторанного качества.

Связанная история 5 удобных и симпатичных тапочек для детей на Amazon

Это случилось с лучшими из нас — и обычно это происходит потому, что мы не потратили деньги на это дорогое сокращение (или иногда потому, что вы выбрали более экономичный органический сок, который на самом деле может быть дороже). В любом случае вам не придется страдать от тяжелых последствий. Существуют методы размягчения мяса, не требующие ночного маринада.

Наша миссия в SheKnows — расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание: если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.

1. Удар

Измельчение мяса молотком — удивительно эффективный способ смягчить его.Обратной стороной является то, что он может работать слишком хорошо, превращая мясо в кашу. Специальные инструменты для размягчения мяса, состоящие из десятков острых игл или наконечников, которые протыкают мясо (например, размягчитель мяса KitchenAid или размягчитель мяса Jaccard), представляют собой более деликатный способ механической размягчения мяса. Это меньше повреждает волокна мяса.

Изображение: KitchenAid.

2. Маринат с кислотой

Кислоты помогают разрушить жесткое мясо. Замачивание мяса в маринаде с соком лимона или лайма, уксусом, пахтой или даже йогуртом поможет смягчить жесткие белки. Главное — не оставлять мясо в маринаде слишком долго, так как кислоты могут слишком сильно ослабить белковую структуру мяса, сделав его слишком мягким и мягким. Старайтесь выдерживать от 30 минут до двух часов, но периодически проверяйте, не выглядит ли мясо готовым по краям. Вот как вы поймете, что маринование было слишком долгим.

Изображение: Bragg.

3. Мариновать ферментами

Некоторые фрукты, такие как папайя, ананас, киви и азиатская груша, содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо. Попробуйте приготовить пюре из этих фруктов и добавить некоторые из ваших любимых приправ, чтобы приготовить маринад, из которого вы получите сочное нежное мясо. Только не оставляйте мясо в ананасе слишком долго. Бромелайн, мощный фермент, содержащийся в этом фрукте, может работать слишком хорошо.

Изображение: Dole.

4.Соль

Сильно посолив твердый кусок мяса и оставив его на час или два перед приготовлением, это эффективный способ расщепить жесткие мышечные волокна, не требующий суетливого маринада. Когда будете готовы, просто смойте соль, промокните мясо и положите его в горячую сковороду.

Изображение: San Francisco Salt Co.

5. Нарежьте вправо

Есть несколько хитрых уловок с ножом, которые могут сделать мясо более нежным. Один забивает.Это когда вы делаете неглубокие надрезы (не насквозь) на поверхности тонкого стейка, такого как юбка или бок. Этот метод помогает расщепить жесткие белки, а также помогает мясу легче впитывать смягчающие маринады.

Второй трюк с ножом для размягчения мяса — это нарезание приготовленного стейка тонкими ломтиками, поперек волокон . Идея состоит в том, чтобы измельчить длинные жесткие волокна мяса, чтобы они были короче и, следовательно, их было легче пережевывать.

6.

Готовьте на медленном огне

Приготовление твердых кусков мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени — отличный способ смягчить его.Жесткие волокна, коллаген и соединительные ткани разрушаются, и вы получаете нежное мясо. Попробуйте использовать мультиварку или тушите в бульоне или другой жидкости в закрытой посуде в духовке.

Изображение: Crux.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в феврале 2016 года.

Как приготовить самый нежный и сочный стир-фри из говядины?

Вы когда-нибудь задумывались над этими вопросами, почему жареная говядина в ресторане такая нежная и сочная?Но после того, как вы попробовали то же самое дома, результат очень разочаровал. Мясо получается сухим, жестким и жевательным…. Раньше у меня был такой же вопрос. После некоторых исследований и многочисленных тестов я наконец-то понял, как приготовить самое нежное и сочное жаркое из говядины в домашних условиях. Секрет в том, чтобы прежде всего выбрать правильный кусок говядины.

Как приготовить хорошо, самый нежный и сочный жареный из говядины?

# 1 — Какую говядину лучше всего использовать для жарки

Вы можете выбрать слишком много отрубов говядины.Просто «стейк» не означает, что он подходит для жарки. Некоторые другие части могут потребовать длительного медленного приготовления, также не для жарки. Выбор правильной части — это первый шаг к работе.

  • Flank Steak — это самый популярный кусок мяса для жарки.
  • Юбка стейк — довольно недорогая деталь. Она длинная, плоская, прямоугольной формы поможет нарезать ломтиками намного удобнее.
  • Филе филе — Ароматный, универсальный и сочный нарез.

# 2 — как нарезать говядину для жаркого движения

  • Заморозка на 20 минут — Если мясо комнатной температуры, заморозьте в холодильнике на 20 минут. Это немного укрепит его, что поможет легче нарезать тонкие полоски. Если мясо замораживается прямо из холодильника, немного разморозьте его, но нарежьте, пока оно не станет твердым и твердым.
  • Разрезать вдоль волокон — Нарезать полосками поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и смягчить мясо.Если разрезать в том же направлении, что и зерно, мясо получится жестким и вязким.
  • Чем тоньше, тем лучше. — По возможности нарежьте острым ножом на 3 мм. Цель любой жарки — нарезать еду на небольшие кусочки, которые быстро приготовятся и останутся нежными.

# 3 — Мясо замариновать

  • Velveting — Покрытие нарезанного мяса смесью, включающей кукурузный крахмал. Сначала добавьте все приправы, затем покройте кукурузным крахмалом и оставьте на 15 минут перед приготовлением.Кукурузный крахмал смягчает мясо и закрепляет в нем все приправы.
  • Не добавляйте слишком много кукурузного крахмала, иначе жаркое станет слизистым. Кроме того, жарьте, помешивая, на сильном огне, чтобы оно приготовилось быстро и правильно. 1 столовая ложка обычно хороша на полкилограммовый ломтик.

# 4 — Быстрое перемешивание на сильном огне

  • Разогреть сковороду — Жарка с перемешиванием означает быстрое приготовление тонких однородных кусков мяса на открытой сковороде. Сильный огонь может быстро приготовить мясо и сделать его нежным
  • Добавьте еще масла — говядина ест много масла.Если масла будет слишком мало, оно быстро станет сухим и липким.
  • Готовьте порциями — не переполняйте сковороду. Готовьте порциями. Это даст вам лучший вкус, вместо того, чтобы варить мясо в переполненной сковороде.
  • Вок или сковорода с антипригарным покрытием — Это предотвратит прилипание мяса к сковороде.

Я обычно добавляю овощи, когда говядина на некоторых кусках еще частично краснеет. Да, он еще не готов. Если на этом этапе вы тщательно приготовите говядину, при смешивании с овощами мясо будет пережарено.

Как приготовить жаркое из говядины с овощами?

# 1 — Завершите вышеуказанные шаги по приготовлению говядины до средней прожарки

# 2- Добавить овощи для жарки

  • какие овощи — брокколи, лук, зеленый лук — самые распространенные овощи, которые подходят для жарки с говядиной. Но вы можете добавить разнообразную смесь моркови и перца
  • Овощи лучше добавлять, когда мясо еще красное или частично красное

Если вы беспокоитесь, что говядина становится сухой и тусклой, готовьте овощи отдельно, а затем добавьте овощи, чтобы они смешались.

Таким образом, чтобы приготовить самое нежное жаркое из говядины, вам нужно сначала нарезать нужный кусок тонкими ломтиками и за короткое время приготовить на сильном огне. Что касается маринования, здесь могут быть разные методы. Традиционная китайская кухня обычно сначала маринует говядину, а затем обжаривает ее на сильном огне. Но некоторые рецепты могут рекомендовать смешивать соус отдельно и добавлять при приготовлении. Оба способа работают, но «Бархатист» помогает закрепить соус и сделать говядину нежной.

Распечатать рецепт

Самый нежный стир-фри из говядины

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Порций

2 человека

Метрическая система мер, США, имперская система

Ингредиенты

  • 1 фунт говядины нарезанный
  • 4 части зубчика чеснока нарезанный
  • 5 ломтиков имбиря
  • 1 нарезанный зеленый лук
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка 1 столовая ложка кулинарного вина
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана масла
Порций

2 человека

Метрическая система мер, США, имперская система

Ингредиенты

  • 1 фунт говядины нарезанный
  • 4 части зубчика чеснока нарезанный
  • 5 ломтиков имбиря
  • 1 нарезанный зеленый лук
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка 1 столовая ложка кулинарного вина
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана масла

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  2. Добавьте чеснок, имбирь, зеленый лук, соль, сахар, соевый соус, темный соевый соус, кулинарное вино, устричный соус и кукурузный крахмал.Смешайте рукой и отставьте на 15 минут

  3. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1/3 стакана масла. Добавьте кусок говядины, когда масло нагреется, быстро обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты.

  4. Добавьте лук, когда кусок говядины еще частично покраснел, и аккуратно обжарьте. Накройте крышкой и варите еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

Рецепт сочного стейка | Все рецепты

Я не хочу быть слишком критичным, но ключ к сочному стейку не имеет ничего общего с тем, заморожен он или нет, когда вы его готовите.По-настоящему отличный стейк будет приготовлен на гриле при температуре около 700 градусов. когда вы готовите при этой температуре, внешняя поверхность мяса сразу же обжигается, таким образом запирая соки внутри и придавая вам идеальную хрустящую корочку, которая является признаком по-настоящему прекрасного стейка. Хотя я согласен с тем, что масло — прекрасное дополнение практически к любому стейку. Я бы отклонился от некоторых из этих рецензентов, которые, кажется, рассматривают это как некую новую и уникальную технику. Французы и итальянцы смазывают стейки маслом в течение многих лет, и большинство лучших американских стейк-хаусов, в которых я был, тоже делали это.В жизни есть немного вещей лучше, чем толстый бифштекс, замаринованный в оливковом масле, щедро соленый и поперченный, а затем обжаренный до совершенства на дубовом огне. Если затем подать стейк с каплей масла из эстрагона — это почти религиозный опыт.

В отличие от других рецептов, я на самом деле следовал этому в точности так, как написано.Я даю этому 3 звезды, в основном потому, что я думал, что использование сливочного масла было уникальным … однако я, как и другие обзоры, обнаружил, что приготовление замороженного мяса не позволило мне размягчить его, и мясо было жестким . Я мог бы попробовать это еще раз в будущем, но вместо этого разморозил бы стейки, а затем «замариновал» в сливочном / ворчестерширском / чесночном / соленом / перцовом соусе в течение нескольких часов перед жаркой.

Мне не пришлось пробовать этот рецепт… Я всегда готовил стейки замороженными … Если вы хотите использовать размягчитель, почему бы не использовать его перед хранением в морозильной камере? У него должно быть достаточно времени, чтобы творить чудеса … Затем готовить из замороженного состояния … будь то в духовке на гриле … или в ресторане Джорджа Формана … Я получаю хороший жареный стейк снаружи, приятный и сочный красный внутри.

Для стейка, запеченного в духовке, они оказались великолепными! Признаюсь, я сделал пару изменений.Я нахожусь под домашним арестом / задержанием, поэтому я не мог выйти на улицу и воспользоваться грилем (возьмите DWI, и вы почувствуете это чувство!), Как обычно. Я использовал два ребрышки на костях, нарезанные толщиной около 1 1/2 дюйма. Мои тоже разморозили. Я мариновал их в «супе» около часа. чесночный порошок. Я бросил их в свою 12-дюймовую чугунную сковороду, смазанную оливковым маслом, под предварительно нагретую жаровню примерно на 9 минут с каждой стороны (помните, у меня 1 1/2 дюйма), и они вышли розовыми и сочными с отличным ароматом! Мы наслаждались стейками с брокколи на пару, картофельным пюре и безалкогольным напитком, смотря последний выпуск COPS! Еще немного совета: если вы собираетесь путешествовать, держитесь подальше от выпивки!

Ключ к сочному стейку — не всегда его замораживание.На самом деле вы должны быть осторожны с этим, потому что вы шокируете мясо и можете 1) либо повредить его, где оно станет жестче, и оно не сможет удерживать сок. Или 2) вы можете заболеть из-за того, что мясо перешло от одной экстремальной температуры к другой. Я обнаружил, что если вы медленно разморозите его в холодильнике и достанете, чтобы довести его до более нормальной температуры. Вы обнаружите, что это действительно делает стейк очень нежным и сочным. Кроме того, после того, как вы закончите его готовить.. Выложите его на тарелку и накройте фольгой на десять минут. Он перераспределяет соки и помогает сохранить нежность. Если вам интересно, почему в некоторых ресторанах так долго готовят ваш стейк, так это потому, что они оставляют его на некоторое время, чтобы соки перераспределились, прежде чем принести его на стол.

Обожаю этот рецепт…Хотя мои стейки уже разморожены, но техника с маслом и вустерширским соусом вместе со специями сделала этот стейк идеальным СОКОВЫМ ….. Именно то, что я просил … Я следовал этому рецепту в письме, я буду его использовать впредь. Харлей

Пробовал из любопытства не лучший стейк. Я буду использовать свой проверенный временем гриль для оттаивания и оставлю стейк на 5-10 минут перед тем, как нарезать.Время отдыха — вот ключ к сочному стейку.

Я говорю больше о технике, чем об ингредиентах … Я использовал этот метод коксования на 4 8 унциях филе миньона. Я просто заправляла их солью и перцем, покрывала их кусочком масла и жарила около 12 минут. с каждой стороны. Они красиво вышли. Я покрыл каждый стейк мясом омара и соусом из сыра горгонзола.Они были невероятными!

На сегодняшний день это самый сочный и самый простой способ приготовить стейк. Я пробовал много разных способов, но это, безусловно, лучший.

10 Natural Beef Tenderisers — Carina North Quality Meats

Если вы виноваты в том, что время от времени покупаете «бюджетные» куски говядины, эти натуральные тендеризаторы вам действительно пригодятся.Просто погрузите говядину в эти натуральные смягчители перед приготовлением, и мы гарантируем, что говядина будет нежной и нежной!

1) Чай

Чай содержит дубильные вещества, которые являются естественным смягчителем. Приготовление: Сделайте 1-2 чашки крепкого черного чая, дайте ему остыть, а затем погрузите говядину в жидкость на 24 часа. Чем дольше вы оставите говядину мариноваться, тем она будет нежнее.

2) Кофе

Кофе добавляет аромат и действует как естественный смягчитель. Метод: заварить крепкий кофе, дать ему остыть, а затем замочить в нем говядину до 24 часов перед приготовлением.

3) Кола

Содержание кислоты в коле делает ее отличным смягчителем. Метод: замариновать говядину в кока-коле (не использовать диету) минимум 30 минут или максимум 24 часа. Кола также добавляет тонкий пряный карамельный вкус.

4) Ананас, папайя, инжир, киви

Все эти фрукты содержат папаин — фермент, который используется в коммерческих продуктах для смягчения растительности. Подобно кислотам и соли, этот фермент разрушает прочные мышечные волокна. Приготовление: Нанесите на говядину кусочки или пюре и оставьте на несколько часов.Фрукты лучше всего подходят для тонких кусков говядины.

5) Имбирь

Имбирь является обычным ингредиентом маринадов благодаря своему уникальному пряному вкусу и тому факту, что он содержит «протеолитический» фермент, который естественным образом расщепляет мясной белок. Способ приготовления: Добавьте кусочки имбиря или имбирной мякоти на поверхность говядины и оставьте минимум на 2 часа.

6) Пищевая сода

Пищевая сода — чудо-продукт. С ним можно убирать дом, чистить зубы, печь с ним… и использовать его для придания мягкости мясу! Пищевая сода расщепляет белки мяса по мере его усвоения.Метод: Посыпьте поверхность говядины пищевой содой, вотрите ее и оставьте (в холодильнике) на несколько часов. ИЛИ сделайте пасту из соды + воды, покройте говядину и дайте ей мариноваться в течение нескольких часов. Обязательно промойте говядину перед приготовлением, чтобы стейк не имел вкуса пищевой соды!

7) Уксус

Уксусная кислота в уксусе расщепляет волокна мяса и делает их более нежными и ароматными. Метод: добавьте столовую ложку белого уксуса в жидкости для приготовления пищи или замочите мясо в уксусе, прежде чем готовить.Готовьте говядину в стеклянной посуде или сковороде с антипригарным покрытием, так как чугун и некоторые другие металлы могут неблагоприятно реагировать с кислотой.

8) Пиво или вино

Вино и пиво содержат кислоты и дубильные вещества, которые являются натуральными смягчителями. Пиво / вино также придадут мясным блюдам отличный вкус. Приготовление: Замочить говядину в пиве или вине не менее чем на час перед приготовлением.

9) Пахта или йогурт

Пахта и йогурт являются кислыми продуктами, а также содержат кальций, который активирует ферменты в мясе, которые помогают расщеплять белок.Приготовление: Замочите говядину в пахте или йогурте на несколько часов. Перед приготовлением промойте.

подсказок

  • При мариновании в кислой жидкости (например, уксусе, вине или лимонном соке) не замачивайте мясо дольше 2 часов. Хотя кислоты сначала делают мясо нежнее, со временем они действительно начнут его становиться!
  • Если вы хотите мариновать мясо в течение более длительного периода времени (для достижения большего вкуса), используйте рецепт, включающий масло, а не прямую кислотную жидкость.

Если вы хотите попробовать вкусную и естественно нежную говядину травяного откорма (т. Е. Ее не нужно предварительно размягчать!), Вы можете купить наше восхитительное мясо онлайн!

Методы приготовления для придания нежности мясу

Некоторые куски мяса, особенно красное, например, жареный цыпленок, имеют тенденцию быть более жесткими и даже безвкусными. Особенно это актуально, если мясо дешевле в цене. Если вы когда-нибудь задумывались, почему одни куски мяса более жесткие, чем другие, то понимание некоторых основ анатомии млекопитающих поможет ответить на этот вопрос.

Мясо жесткое, потому что оно состоит из толстых мышечных волокон и соединительной ткани, которые, если их неправильно приготовить, могут сделать кусок мяса вязким и трудным для употребления. Мышцы, которые животное использует чаще и активнее, как правило, представляют собой более жесткие куски мяса. Области тела, которые используются не так интенсивно, как мышцы спины коровы, обычно дают более нежные куски мяса. Например, филе-миньон известно как дорогой кусок мяса, потому что он более желателен, чем другие виды мяса.Филе миньон получают из вырезки, которая не несет веса, что делает ее более нежной, поскольку в мясе содержится меньше соединительной ткани.

Конечно, вы все равно можете есть вкусное, нежное и сочное мясо, не платя за него ни руки, ни ноги. Вот несколько советов и хитростей, которые помогут сделать более жесткие нарезки мяса нежными. Однако некоторые из этих вариантов не совсем эффективны по времени и могут не учитывать загруженный график большинства людей.

Мариновать мясо

Иногда люди могут предложить сделать мясо нежным, замариновав его. Некоторые могут даже предложить замариновать его на ночь. Хотя это может быть вариантом для некоторых, но если у вас напряженный образ жизни из-за работы или детей, у вас может не быть времени приготовить модный маринад, а затем оставить мясо мариноваться на ночь.

Физическое размягчение мяса

Другой вариант, о котором говорят, — это физическое размягчение мяса с помощью мясорубки или молотка.Удар по мясу может показаться отличным способом выпустить пар, но на самом деле вы разрушаете мышечные волокна. Чем сильнее мышца, тем длиннее становятся мышечные волокна. Вот почему кусок мяса, который не был приготовлен должным образом, часто становится слишком жевательным. Когда эти прочные волокна разрушаются при толчке в мясе, оно может стать более нежным. Хотя это часто является эффективным способом сделать мясо более нежным, опять же, на это нужно время, и если вы готовите для большой семьи, у вас может не хватить времени на то, чтобы просто сделать нежное мясо.

Поскольку это не самый эффективный способ сделать мясо более нежным, давайте рассмотрим другие варианты. Эти варианты учитывают, как вы готовите и готовите мясо.

Сквозь зерно

Возможно, вы слышали об этом раньше, но, возможно, не были уверены в том, что именно это означает. Резка поперек волокон объясняется тем фактом, что мясо может быть жестким из-за белка и соединительной ткани, которые содержатся в мышцах. Когда вы разрезаете поперек волокон, это означает, что вы разрезаете поперек мышечных волокон мяса.Поскольку эти мышечные волокна отчасти делают мясо вязким и жестким, разрезание их помогает разрушить эти волокна. Если вам нужно разрезать мясо на куски перед приготовлением или вы нарезаете стейк для подачи, обратите внимание на направление движения мышечных волокон и просто разрежьте их. Этот метод более эффективен по времени, но может не дать лучших результатов.

Готовьте, пока не будет достигнута правильная внутренняя температура

В некотором смысле приготовление пищи немного похоже на науку и зависит от определения идеальной температуры.Недостаточно прожарить мясо, и оно будет жевательным или даже резиновым, но если вы переварите его, оно будет сухим и невкусным. Здесь пригодится термометр для мяса с мгновенным считыванием. С помощью термометра все, что вам нужно сделать, это посмотреть, имеет ли внутренняя часть мяса нужную температуру, чтобы определить, готово ли оно. Более жесткие куски мяса, такие как грудинка, следует готовить до температуры около 195ºF. Отрезки, которые от природы нежные, такие как вырезка, например, могут иметь температуру до 125ºF. Это будет просто зависеть от вида мяса.

Готовьте медленно и медленно

Причина, по которой более дорогие куски мяса, такие как филе миньон, можно быстро обжарить при высоких температурах, заключается в том, что нет причин готовить их медленно. Когда вы готовите мясо при низкой температуре в течение длительного периода времени и при достаточном количестве влаги, пар естественным образом разрушает плотный коллаген, так что оно становится нежным и легко пережевывается. Бюджетные нарезки, такие как жареный цыпленок или свиная лопатка, по своей природе жесткие и являются отличным вариантом при приготовлении при низкой температуре в течение длительного времени.

Преимущества мультиварки

Как мы видели, есть несколько приемов, которые помогут сделать жесткое мясо более нежным и вкусным. Некоторые из них более эффективны, чем другие. Самый эффективный способ получить жесткую мясную нежность — это готовить ее часами при низкой температуре. Вот где сияет мультиварка! Приготовление этого мяса в жидкости в течение нескольких часов помогает ослабить жесткие мышечные волокна и в результате получается восхитительно нежное сочное мясо с выпадением костей.С мультиваркой все, что вам нужно сделать, — это положить продукты, и когда вы вернетесь, ужин будет подан!

Ознакомьтесь с некоторыми из этих рецептов с использованием мультиварки, в результате которых всегда получается вкусное и идеально приготовленное мясо, которое не будет жевательным или жестким.

Клен в медленноварке и жаркое в дижонском горшочке

Для многих жаркое в горшочке было классическим блюдом в меню ужина. Этот рецепт украшает традиционное блюдо яркими ароматами клена и дижонской горчицы, что дает пикантный и насыщенный вкус.Благодаря мультиварке жаркое тает во рту.

Грудинка медленного приготовления с луком

Благодаря насыщенному бульону и карамелизированному луку в этом рецепте, этот рецепт скоро станет основным продуктом комфорта в вашем доме. От воскресного обеда до классического ужина по будням — приготовление простое, а результаты потрясающие.

Тушеная свинина по-техасски в медленноварке

Кто не любит барбекю? Этот острый соус барбекю в сочетании с нежными кусочками тушеной свинины заставит вашу семью просить секунды.Вы сможете приготовить ужин всего за 15 минут, и у вас останется время.

Свинина в медленноварке Carnitas

Хотите тако с карнитас на ужин? Этот рецепт как раз то, что нужно. Если вы приготовили все ингредиенты накануне вечером, просто включите медленную плиту, и они будут готовы к тому времени, когда вы вернетесь домой с работы! Теперь Taco Monday можно без труда наслаждаться в любой день недели.

Blackberry Sriracha Chicken Sliders

Эти пряные и сладкие слайдеры с курицей быстро превратятся в вашу любимую закуску.Независимо от того, приглашены ли ваши друзья на ужин или вам нужно принести что-нибудь для следующего обеда, этот вариант всегда понравится публике.

Преимущества скороварки

Как и мультиварка, скороварка также является отличным способом получить нежное мясо даже из твердых нарезок. В то время как в мультиварках длительное время используется слабый огонь, в скороварках для быстрого приготовления пищи используется сила пара. Поскольку пар позволяет быстро достичь высокой температуры, скороварка может дать те же результаты, что и мультиварка, только намного быстрее! Пар помогает разрушить соединительные ткани, чтобы вы могли быстро насладиться нежным и сочным мясом.Фактически, жесткий кусок мяса, размягченный в мультиварке за 8 часов, в скороварке может занять всего 1 час!

Вот рецепт, который стоит попробовать, чтобы подать идеально приготовленную говядину, которая не будет жесткой или жесткой. Наслаждайтесь ароматами и специями этого южно-индийского карри из говядины. Время на приготовление составляет всего десять минут, и он будет готов и готов к подаче всего через 30 минут!

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 столовых ложек масла

1 жаркое из говяжьего цыпленка (2–3 фунта), нарезанное кубиками диаметром 1 дюйм

4 измельченных зубчика чеснока

½ белого лука, нарезанного

½ стакана помидоров, нарезанных и высушенный

1 столовая ложка тертого имбиря

1 чайная ложка гарам масала

1 столовая ложка молотого куркумы

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка молотого кориандра

2 желтых чашки кокосовое молоко

Горсть свежемолотой кинзы

Рис, для сервировки

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Выберите Sauté на скороварке BSTY, добавьте масло, установите «High», затем нажмите Start. Дайте скороварке нагреться.

2. Обжарьте мясо небольшими порциями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Достаньте из кастрюли и отложите.

3. Добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, помидоры и имбирь. Хорошо перемешать и варить 5 минут.

4. Добавить все специи и хорошо перемешать. Варить 10 минут, пока не образуется паста. .

5. Положите говядину обратно в кастрюлю вместе с картофелем и кокосовым молоком.

6. Выберите функцию «Мясо», установите время приготовления на 35 минут.

7. По окончании приготовления выберите «Отмена» и быстро сбросьте давление. Подождите, пока булавка упадет, затем осторожно снимите крышку.

8. Варите карри до желаемой густоты.

9. Подавайте карри с рисом с небольшим количеством нарезанной кинзы.

Что делает говядину нежной или жесткой? — Статья

.

Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин.Сегодня, когда вся семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели — мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены. Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то это было обычным способом для английских домохозяек готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать.Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать способ приготовления.

Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

Все мясо — говядина, свинина, баранина или курица — состоит из мышц, соединительной ткани и жира. Большая часть того, что вы видите в куске мяса, — это мягкие плотные мышцы; по сути, это пучки белковых волокон. Соединительная ткань — это широкий термин для обозначения связок, сухожилий и коллагеновых мембран, которые удерживают вместе мышечные волокна.Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда мелко-мраморный жир тает во время приготовления, он делает блюдо нежнее и сочнее.

Анатомия крутого и нежного

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезов; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а находятся где-то посередине. Это универсальные нарезы, когда дело доходит до готовки, они отлично подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

Крепкие нарезки :
Жаркое из цыпленка
Жаркое из лопатки
Голень
Грудинка
Жаркое из крупы или стейк
Верхняя круглая
Нижняя округлая
Круглая глазка
Короткие ребрышки

Нежные нарезки :
Стейк рибай
Жаркое из ребрышек
Вырезка (филе)
Стейк на полоске
Стейк на полоске
Стейк на косточке
Стейк Портерхаус
Стейк из филе
Тройной кончик

Ни жесткие, ни нежные нарезки :
Фланк-стейк
Чак-стейк
Стейк по верхнему лезвию
Юбка-стейк

Если вы хотите узнать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: , сколько соединительной ткани содержится в разрезе, и сколько упражнений получили мышцы.

Самые сложные порезы состоят из большого количества соединительной ткани и образуются при интенсивной тренировке мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы — это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это зависит в первую очередь от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы из этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из вырезки) по своей природе нежный. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, мясо с плеча), как правило, является более жестким.

Подобрать нарезку в соответствии с методом приготовления

Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы готовите мышцы, тем сильнее белки становятся более твердыми, жесткими и высыхают. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигает 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

Таким образом, хитрость к достижению хороших результатов заключается в том, чтобы с самого начала решить, какой вид обработки требуется для говядины.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить ровно столько, чтобы они были безопасными для употребления и приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особенности.

Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильное и сухое тепло. Это создает восхитительное подрумянивание снаружи, не перегревая мышцы внутри. Стейки и другие небольшие нежные нарезки хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, являются хорошими кандидатами для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке — достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась — а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы тепло медленно распространялось по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превратиться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушению или тушеному мясу чудесное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки добавляют сочности.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *