Как сделать суп харчо: Суп харчо: классический рецепт

Суп харчо, рецепт которого рано или поздно заинтересует любую хозяйку, — это пряное первое блюдо родом из Грузии. Существует немало вариантов приготовления этого блюда. Один из них — рецепт с копченостями. Хотите сварить именно такой суп? Тогда статья — для вас.

Хотите приготовить сытный и не совсем стандартный обед, который согреет в холодную пору? Суп харчо — это именно то, что нужно. Густое и наваристое, это первое блюдо подарит истинное наслаждение гурманам и любителям пикантных кушаний.

Суп харчо традиционно варят в Грузии, однако жители и других стран с удовольствием готовят это блюдо. Рецепт непременно включает говядину, соус ткемали, орехи и острый перец.

Однако знаем, что традиционный состав любого блюда непременно меняется. Так произошло и с этим супом: популярной версией сытного первого блюда стал рецепт с копченостями. Уверяем: он не хуже оригинала.

У многих хозяек возникает вопрос — какую часть говядины выбрать для харчо? Если хотите жирный вариант супа, выбирайте кусок на кости. Однако учтите, что такое мясо варится долго. Любителям диетических рецептов стоит остановиться на цельном куске мякоти.

Какие изменения можно внести в рецепт? Суп харчо традиционно варят без картофеля, поэтому вы можете его не добавлять. В ингредиентах овощ прописан, поскольку многие недоумевают: как можно варить суп без картофеля? Также вы можете варьировать состав копченостей по своему вкусу.

Эти дополнения в виде грецких орехов, чеснока и приправ сделают ваше харчо еще вкуснее. Однако учтите, что чеснок и молотый перец придадут супу и остроты. Поэтому добавляйте их аккуратно, особенно если суп будут есть дети.

В суп с копченостями можно добавить и ткемали. Этот ингредиент не испортит вкус блюда, а добавит ему приятную кислинку. Но будьте внимательны, поскольку рецепт супа харчо включает томатную пасту. Этот продукт обладает такими же свойствами, поэтому не перекислите суп.

Суп харчо, состав которого известен, не приготовишь за полчаса. Только на приготовление бульона у вас уйдете не менее 1,5 часов. Заранее рассчитывайте время, чтобы не мучить домашних отсутствием обеда.

Как приготовить суп харчо? Следуйте инструкции.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 2 часов 40 минут
• Калорийность на порцию: 618 ккал

Приготовление

• 1. Варим бульон

  Сварите бульон из говядины: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

  Наваристый бульон — основа любого вкусного супа. Поэтому уделите ему особое внимание. Промойте говядину. Поместите мясо в большую кастрюлю и наполните тару водой почти доверху. Оставьте место для кипения бульона. Доведите до кипения на сильном огне, а затем прикрутите конфорку до минимума. По желанию добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

• 2. Добавляем рис и картофель

  Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Рис промойте в холодной воде, добившись прозрачности жидкости. Картофель и рис варятся примерно одинаковое количество времени. Поэтому можете класть их в бульон одновременно. Предварительно выньте мясо из кастрюли.

• 3. Делаем зажарку

  Сделайте зажарку: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

  Пока корнеплод и крупа томятся, сделайте зажарку для супа. Очистите лук и морковь. Репчатый овощ нарежьте полукольцами или кубиками. Оранжевый корнеплод нашинкуйте ножом или измельчите на терке. Обжарьте овощи на небольшом количестве подсолнечного масла. Разведите томатную пасту бульоном до состояния жидкой сметаны. Отправьте в сковороду с овощами и дайте закипеть.

• 4. Нарезаем кочености и говядину

  Подготовьте копчености — произвольно нарежьте, лучше мелко. По желанию обжарьте их на сухой сковороде: бекон отдаст нужное количество жира. Можете готовить копчености на одной сковороде вместе с луком и морковью. Также измельчите говядину. Обжаривать ее не нужно, поскольку мясо станет сухим и жестким.

• 5. Заправляем суп и варим до готовности

  Оставьте суп харчо немного покипеть: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

  Осталось соединить ингредиенты. Отправьте в суп зажарку и поварите несколько минут. Добавьте копчености и говядину, а также орехи и чеснок (по желанию). Посолите суп. Оставьте блюдо покипеть на медленном огне 5–7 минут, чтобы вкус ингредиентов соединился и стал насыщенным. Затем выключайте огонь, через 10 минут подавайте к столу. Суп харчо, рецепт которого не сложный, — это вкусное блюдо. Кушанье подарит гамму вкусовых впечатлений, насытит и согреет. Обязательно попробуйте приготовить харчо таким способом. Легкого приготовления и приятного аппетита!

• Видео с рецептом

  Рецепт супа харчо с копченостями: YouTube/Вкусный Рецепт

Харчо — лучший грузинский суп из говядины

Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

Суп Харчо (грузинский суп с говядиной, рисом и зеленью) Рецепт

Шаг 1

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла. Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается наверх.

Шаг 2

Уменьшить огонь и варить, частично накрыв крышкой, пока мясо не станет очень нежным,

Шаг 3

Около 1 1/2 часа.

Шаг 4

Достаньте мясо и нарежьте на небольшие кусочки.

Шаг 5

Добавить мясо обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

Шаг 7

Добавьте лук, морковь и сельдерей и пассеруйте, пока они не станут мягкими, около 10 минут.

Шаг 8

Смешайте помидоры в блендере.

Шаг 9

Добавить в сковороду и жарить еще 10 минут.

Шаг 10

Добавить картофель в кастрюлю.

Шаг 11

Кипятить 10 минут.

Шаг 12

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с рисом и варите под крышкой около 10 минут.

Шаг 13

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 14

Добавить ½ чеснока и тушить еще 35-40 минут.

Шаг 15

Снимите суп с огня.

Шаг 16

Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Шаг 17

Выбросьте лавровый лист.

Шаг 18

Измельчите все травы.

Шаг 19

Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мне больше всего нравятся кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.

Шаг 20

Непосредственно перед подачей добавьте оставшиеся свежие травы в каждую тарелку.

Суп харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо – рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни.Готовится настоящий грузинский суп-харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необычайно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным, готовьте и наслаждайтесь.

Суп харчо из говядины

Суп харчо готовится исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт. Приготовление: 1 час 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина – 500 г Лук репчатый – 3-4 шт. Рис – 0,5 стакана Томатная паста – 1 ст.л. Аджика – 1-3 ст.л. Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1-2 шт.Черный перец…

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня – это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Существуют разные версии рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, который не претендует на. ..

Суп харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — традиционное грузинское первое блюдо.Я также предложу вам вкусный суп на обед. Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка – 500 г Вода – 2-2,5 л Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 500 г Рис – 100 г Грецкие орехи – 50 …

Суп «Харчо»

Суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. На самом деле это говяжий суп, но грузины часто варят суп харчо из курицы. Ингредиенты Цыпленок-бройлер – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Чеснок – 1 головка Масло сливочное – 50 г Лук репчатый – 1 шт.Карро…

Суп харчо (нежирный)

Вкусный суп с восточными нотками идеально подойдет любителям острых блюд. Приготовление: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Рис – 1 стакан (объем 200 мл) Помидоры – 2-3 шт. Лук – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Томатная паста – 1 ст л Соус Ткемали – 2-3 ст л Аджик. ..

Суп харчо (без орехов)

Суп харчо благодаря своему интересному и пикантному вкусу популярен не только в Грузии.Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью трав хмели-веро. Несмотря на отсутствие в супе грецких орехов, т…

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп-харчо. Приготовление: 1 час 50 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Цыпленок…

Суп харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт – харчо из свинины. Ингредиенты Свинина – 600 г Картофель (по желанию) – 2-3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис…

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов – как любимых, так и новых.Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда – вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинский, немного русский. Ку…

Куриный харчо

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться по разным ингредиентам, но говядина в нем всегда присутствует. Предположим, рецепт куриного харчо — это вариация классического грузинского супа.Основной …

Харчо на зиму

Заготовка на зиму «Харчо». Летом придется повозиться, а вот зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порций: 2 Ингредиенты Помидоры – 2 кг Сливы – 200 г Лук – 500 г Чеснок – 100 г Чили…

Харчо на грузинском

Сегодня на обед порекомендую суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Харчо из свинины

Нам скажут, что настоящий грузинский харчо делается из говядины. Может и так, а вы пробовали харчо из свинины? Это настолько вкусно, что вам не захочется выяснять, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и фо…

Острый суп из маринованных помидоров с говядиной

Солянка — это не просто суп, и, перефразируя Шуру Каретного, можно сказать: «Солянка — это полет!» А как хорошо утром, после праздничного веселья, съесть горячую солянку. Ингредиенты Говядина – 300 г Огурцы соленые – 3-4 шт. Лук репчатый, крупный …

Говяжий суп

Идеальный рецепт супа из говядины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Острый томатный суп с говядиной и консервированной фасолью

Суп с говядиной, помидорами, фасолью и чили – густое, ароматное, в меру острое и очень согревающее первое блюдо. Перец чили придает пикантности супу, говядине, а красная фасоль добавляет питательности, легкой кислинки и яркого, насыщенного цвета – томаты в…

Классический суп с говядиной

Рецепт идеального классического супа из говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Говяжий суп с карри

Идеальный рецепт супа с говядиной карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вкусный суп из говядины

Идеальный рецепт вкусного супа из говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее. ..

Свекольный суп с говядиной

Рецепт идеального борща с говядиной с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Советский суп на вкус как свобода в новой стране — Форвард

Изображение с Flickr

Если вы русский, то вы неявно знаете, что, как и пресловутое дерево в лесу, на самом деле не бывает еды, если не участвует суп. Или, по словам моей бабушки, если бы мы не ели свой суп, наши кишки (кишки) высохли бы. Следовательно, я провел большую часть своей жизни, питаясь супом.

Как и любая иммигрантская кухня, новая страна моей семьи проникла и изменила то, как мы едим за 30 с лишним лет в Канаде.Один из таких моментов наступил, когда мне было 14, когда мы были здесь уже 12 лет. Я вернулся из летнего лагеря и объявил, что покончил с красным мясом. Не помню почему, но подозреваю, что это было больше связано с «хладнокровием», чем с бычьим благополучием.

Для россиян вегетарианство было неслыханной роскошью. Вы съели то, что было доступно. Но я был упрям, а мама не хотела готовить двойные обеды. Мы стали есть больше курицы и рыбы и меньше красного мяса. Но некоторые вещи были священны.Суп был одним из них, и в этом супе часто было мясо.

Материнское решение этой проблемы появилось передо мной через несколько недель за обеденным столом в Шаббат в виде харчо . На вид и вкус он не был похож ни на один другой известный мне суп. Во-первых, сверху плавало что-то зеленое, это была не петрушка. И орехи были. Я был заинтригован, и это был Шаббат, поэтому у меня не было желания драться. Так что я взял свою ложку и съел то, что было доступно. Вкусы были интенсивными — острыми и немного пряными, со вкусом свежих трав, пронизывающих все, и густым бульоном с легким хрустом от грецких орехов.

Позже я узнал, что харчо — это грузинский суп, приготовленный из грецких орехов, гранатовой патоки, кинзы и хмели-сунели , смеси специй. Это было в начале 90-х, поэтому гранатовая патока и кинза были практически неслыханными в нашем городе среднего размера в прериях. В супе все было по-другому — экзотично, но не странно и не по-русски. Плюс мне понравилось имя, с его резкими, гортанными звуками. Мы часто ели его после субботней трапезы.

Харчо также немного символичен для всего советского проекта — грузинский суп, который был вовлечен в грандиозное советское предприятие и вышел с другого конца, превратившись в вездесущий основной продукт, доступный в столовых и нескольких элитных ресторанах. одинаковыйРецепт моей мамы был адаптирован из учебника «Советская и зарубежная кухня», изданного в Москве в 1977 году. Рецепты рассчитаны на отдельные порции, поэтому повар мог просто умножить на сколько угодно десятков или сотен ртов. Моей маме удалось получить его через друга, который работал в книжном магазине — кулинарные книги были настолько редки, что они заняли драгоценное место в нашем багаже, когда мы уезжали.

Этот Шаббат положил начало любви моей семьи к кухне южных советских республик вокруг Каспийского моря, так что к настоящему времени в нашей кухне «Старой страны» осталась склонность к грузинской, армянской и азербайджанской кухне — супы с названиями типа бозбаш и воспапур — несмотря на то, что мы были из Ленинграда, за 1500 верст.

Спустя годы, когда я снова начал есть мясо, я обнаружил, что харчо традиционно готовят из говядины, и теперь я предпочитаю его. Со временем я тоже понял, что не только для меня моя мама готовила свои вегетарианские супы. Это также отражало нашу повышенную наблюдательность, что было невозможно в СССР. С нашим вегетарианским харчо не имело значения, едим ли мы мясную или молочную еду — мы всегда могли начать с настоящего, сытного советского супа.

Я теперь сам готовлю советские супы, особенно харчо . Они отнимают много времени, но это густые, достойные еды супы, которые я обычно замораживаю порциями на потом. В Шаббат он может сопровождаться халой или быть прелюдией к легкой трапезе из салатов.

Сейчас мне нравится думать о нем как о советском супе, который на капиталистическом западе превратили в субботнее блюдо. С годами именно вкус харчо стал для меня родным больше, чем любое традиционное русское блюдо.

Леа Зельцерман — писатель и редактор из Торонто, в настоящее время исследующая истории советской еврейской иммиграции 1970-х годов. Найдите ее в Интернете по адресу http://leazeltserman.com.

Ella’s Vegetarian Харчо На 6–8 порций

1 большая или 2 средние луковицы, крупно нарезанные (2 чашки в упаковке)
2 столовые ложки растительного масла
1 банка (28 унций) итальянских помидоров, разрезанных на четыре части (не выливать сок)
6 чашек воды
2 чайные ложки соли или вкус
1/3 стакана длиннозерного риса или риса басмати
2 столовые ложки смеси специй хмели-сунели*
2-4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 большой пучок свежей кинзы
1 пучок итальянской петрушки
1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1 столовая ложка гранатовой патоки

1) В большой кастрюле (4 литра) нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь и обжаривайте 5-7 минут, пока он не подрумянится.

2) Добавьте помидоры и все соки из банки в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь и варите 1-2 минуты.

3) Добавить воду, 1½ чайной ложки соли, рис, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем варите 15 минут, периодически помешивая.

4) Тем временем нарезать кинзу и петрушку. У вас должно получиться 1 ½ стакана кинзы (можно больше) и 1 стакан петрушки. Смешайте ½ стакана кинзы и ½ стакана петрушки и отложите в сторону, чтобы добавить в суп за столом.

5) Добавьте в кастрюлю с супом оставшуюся нарезанную зелень (1 стакан кинзы и ½ стакана петрушки). Добавьте грецкие орехи, гранатовую патоку и оставшиеся хмели-сунели. Смешивание. Попробуйте суп и при желании добавьте еще соли и нарезанного чеснока.

6) Готовить еще 3-5 минут. Проверьте рис — если он недостаточно мягкий, варите суп еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня.

7) При подаче добавьте в каждую тарелку 1-2 столовые ложки свежей зелени.

Примечания:
1.Хорошие итальянские помидоры упакованы в густую томатную пасту. Если ваши помидоры водянистые, просто добавьте 1 столовую ложку томатной пасты одновременно с помидорами.

2) Гранатовую патоку можно приобрести в бакалейных магазинах России или Ближнего Востока. Вы можете заменить ее 1 чайной ложкой тамариндовой пасты, разведенной в 1-2 столовых ложках воды, или (нетрадиционно) 1 чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока.

3) Хмели-сунели – традиционная грузинская смесь специй. Как и в случае с любой традиционной смесью специй, такой как карри или гарам масала, в каждом доме и у каждого продавца есть своя особая комбинация.Его можно приобрести в российских магазинах деликатесов или на сайте [www.worldspice.com][1]. Или используйте рецепт ниже для любимой версии моей мамы.

4) Если вас интересует традиционная мясная версия харчо , существует множество доступных рецептов. Рекомендую вариант из «Пожалуйста к столу: Русская кулинарная книга».

Смесь приправ Эллы Хмели-Сунели

Хмели-сунели – очень универсальная смесь. Используйте его в качестве натирания для жареного мяса или курицы.Превратите обычное рагу в экзотическое блюдо. Приправить жареные овощи, картофель, курицу или рыбу. Получается ¾ стакана.

8 чайных ложек листьев пажитника (Касури Мети продается там, где продаются индийские специи)
4 чайных ложки сухих лепестков ноготков (продаются в травниках или магазинах здоровой пищи)
2 чайных ложки сухой мяты
1 столовая ложка сушеного летнего чабера
1 столовая ложка сухих листьев базилика
1 столовая ложка сухих листьев эстрагона
1 столовая ложка сухих листьев петрушки
5 столовых ложек молотых семян кориандра
½ чайной ложки молотой гвоздики
½ чайной ложки молотой корицы (лучше всего индийской)
1-2 чайные ложки мягкого порошка чили, в зависимости от того, насколько острым он вам нравится
2 чайные ложки молотого пажитника семена

Раскрошите листья пажитника, лепестки ноготков, мяту, чабер, базилик, эстрагон и петрушку с помощью пестика и ступки или пальцами в небольшой миске. Добавьте молотый кориандр, гвоздику, корицу, порошок чили и пажитник. Хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере до трех месяцев.

[1]: http://www.worldspice.com

как готовить с удовольствием

Нет ничего лучше для сытного ужина, чем аппетитный горячий суп. Пожалуй, у каждого народа есть свой рецепт идеального первого блюда. Если вы любите насыщенные ароматы и пикантный вкус, обратите внимание на грузинскую кухню и ее суп-харчо. Существует множество различных вариантов его приготовления, поэтому каждый сможет выбрать подходящий и попробовать знаменитое блюдо.

Что такое суп-харчо?

Как приготовить это блюдо, что это вообще такое? Все довольно просто – это горячий мясной суп. Он упоминается в каждой книге о классической грузинской кухне. Для того, чтобы попробовать приготовить его самостоятельно, не обязательно быть опытным кулинаром. Просто запомните несколько основных правил и приступайте к приготовлению рецептов.

Чаще всего классический суп готовят из говядины. Есть варианты с другими сортами мяса, но изначально использовался именно этот, к тому же в переводе название означает «суп из говядины».Не менее важными компонентами являются помидоры, знаменитый грузинский соус «Ткемали» и грецкие орехи, без которых не обойтись во многих других блюдах этой кухни.

В столовых иногда можно попробовать густой суп с томатной пастой, называемый «харчо», но это совсем не он. Хотя блюдо может быть довольно вкусным, от настоящего грузинского супа оно кардинально отличается. Достаточно хотя бы раз попробовать правильный вариант, чтобы сомнения навсегда остались в прошлом.

Правильный выбор специй

Если мы готовим суп-харчо дома, ни в коем случае не забываем о специях.Без кориандра, шафрана, лаврового листа и острого перца не обойтись. Для особого аромата также требуется готовая смесь специй, известная как хмели-сунели. В его состав входят базилик, укроп, майоран, чабер, острый красный перец и мята. Это вариант, который часто можно найти на рынке. Если вы решили приготовить хмели-сунели самостоятельно, вам понадобится красный перец, базилик, петрушка, сельдерей, укроп, лавровый лист, мята, чабер, кориандр, пажитник, майоран, иссоп, имеретинский шафран. Количество перца должно быть немного больше, чем всех остальных компонентов, которые берутся в равных частях.Важно, чтобы травы сушились отдельно и смешивались только при приготовлении приправы. После того как вопрос со специями решен, можно приступать к поиску подходящего рецепта.

Правильный грузинский суп

У блюда очень много вариаций. Классический грузинский суп из говяжьего бекона – самый известный в мире. Для приготовления этого блюда вам понадобится четыреста грамм говядины, зубчик чеснока, морковь, пара луковиц, несколько ложек риса, пучок свежей зелени, полстакана соуса ткемали, полстакана грецких орехов, перец, соль, специи.

Вскипятить в большой кастрюле полтора литра воды, отварить в ней говядину, не разрезая ее. Варить на медленном огне. Пройдет несколько часов, после чего будет наваристый бульон. После этого нужно достать мясо из кастрюли, удалить кости и нарезать кусок небольшими порциями. Положите говядину обратно в бульон.

Очистить и нарезать лук и морковь, добавить в бульон две столовые ложки «Ткемали» на каждые два литра бульона. Если соуса нет, можно добавить немного свежей сливы, томатной пасты, а кислоту отрегулировать гранатовым соком.Дать закипеть и через пять минут добавить морковь, а еще десять – лук. Накрыть крышкой и тушить полчаса на медленном огне.

Пока варится суп, приготовить ореховую начинку. Иди и поджарь грецкие орехи на сковороде без масла. Растереть их в ступке до однородного состояния с очищенным чесноком. В суп добавить промытый рис и варить десять минут, затем влить в кастрюлю орехово-чесночный соус. Через четверть часа всыпать специи, через пять минут добавить свежую зелень, мелко нарезав ее, а еще через две минуты снять готовый суп с тарелки.

Второй способ приготовления супа из говядины

Как приготовить еще один вариант аппетитного грузинского блюда? Это довольно просто. Вам понадобится килограмм нежирной говядины, три помидора, три луковицы, лимон, полстакана риса, две столовые ложки томатной пасты, пара зубчиков чеснока, хмели-сунели, перец, соль, сливочное масло.

Мясо промыть и нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с четырьмя литрами воды и варить до готовности на слабом огне, время от времени снимая жир и пену. Нарезаем и обжариваем на сливочном масле лук, после появления румяной корочки добавляем в сковороду томатную пасту и слегка пассируем.За двадцать минут до готовности мяса всыпьте в кастрюлю промытый рис. Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками, смешать со свежей зеленью, измельченным чесноком, лимонным соком и приправами. Добавить в сковороду лук и лавровый лист, довести до кипения и положить помидоры. Выключите плиту и дайте супу постоять под крышкой минут двадцать. Подавать к столу.

Харчо с курицей

Кто-то не любит говядину за ее вкус, а кто-то отказывается от такого мяса из диетических соображений. В этой ситуации можно приготовить суп-чарчо из курицы. Возьмите куриную грудку, полстакана риса, луковицу, три зубчика чеснока, несколько ложек соуса «Ткемали», три ложки томатной пасты, свежую зелень и приправу хмели-сунели.

Куриную грудку варить в трех литрах подсоленной воды. Через четверть часа добавьте в кастрюлю предварительно промытый рис и мелко нарезанный лук. Через двадцать минут положить в суп измельченный чеснок «ткемали», томатную пасту или мелко нарезанный помидор, специи, соль и перец по вкусу.За десять минут, незадолго до окончания варки, добавить мелко нарезанную зелень. Чтобы получить особенно вкусную жратву, дайте ей немного настояться. Пару минут под крышкой – и можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Второй вариант с курицей

Прежде чем приготовить суп-чарчо из курицы, запаситесь нужными продуктами. Вам понадобятся куриные, лесные или грецкие орехи, томатная паста, лук, приправы ужо-сунели и хмели-сунели, а также чеснок, кориандр, соль. Здесь не требуются точные пропорции продуктов, ведь многие компоненты в Грузии закладываются по вкусу.Вместо уйхо-сунели и хмели-сунели можно взять приправу для сациви.

Итак, отвариваем курицу до готовности. Добавить нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, приправы, кориандр, измельченные зубчики чеснока, соль. Время от времени пробуйте бульон – если мы правильно варим суп-харчо, то и соотношение ароматов выбираем на свой вкус. Сразу же добавьте в макароны измельченные орехи и варите около четверти часа, затем подавайте. Блюдо получается очень пикантным и аппетитным.

Вариант с бараниной

Обычно суп по-грузински варят из говядины, но можно приготовить его и с курицей, и с бараниной.Вам понадобится два литра воды, килограмм мяса, три луковицы, полстакана риса, головка чеснока, пара картофелин, полстручка острого красного перца, пара ложек томатной пасты, пучок свежей зелени. , столовая ложка соевого соуса и красное вино.

Суп из баранины получится самым вкусным, если взять ребрышки. Их нужно разделить и обжарить на масле со всех сторон. Когда появится корочка, добавить в кастрюлю соевый соус и вино, нарезанный лук и половину нарезанного перца. Хорошо перемешайте и дайте блюду немного набухнуть.После этого добавьте томатную пасту и влейте в кастрюлю два литра кипятка. Убавьте огонь до минимума и варите суп около получаса. В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками картофель. Добавить в сковороду, посолить и варить до готовности. Выключите огонь и добавьте чеснок с измельченной зеленью. Накройте крышкой и дайте настояться, уже через четверть часа вы сможете отведать отменный суп-харчо. Как приготовить его с курицей или говядиной более-менее понятно, а опробовав этот рецепт, вы научитесь создавать блюдо из баранины.Получается не менее вкусно.

Суп по-абхазски

В Абхазии тоже знают толк в кухне. Неудивительно, что есть взгляд на суп-харчо. Как приготовить не грузинский, а абхазский вариант блюда? Отличие от классического харчо в том, что в Абхазии часто используют баранину. В остальном эти два супа имеют много общего. Взять полкилограмма баранины или баранины на кости, два литра воды, полстакана риса, две луковицы, несколько корней петрушки, пару зубчиков чеснока, один помидор или ложку томатной пасты, столовую ложку аджики, свежая зелень, специи, соль, сливочное или растительное масло.

Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить прохладной водой. Довести до кипения и варить около часа. В процессе варки в бульон положить целую луковицу и корень петрушки. Когда бульон из баранины будет готов, мясо нужно вынуть и нарезать небольшими кусочками, а лук и петрушку можно выбросить. В бульон всыпать промытый рис, до самой готовности добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, аджику и томатное пюре. Перед подачей суп можно посыпать луком и кусочками острого перца, маринованного или свежего.

Харчо с утятами

Способов разнообразить классический рецепт – настоящий набор. Ведь даже из утки можно приготовить отличный суп-харчо. Как приготовить этот вариант этого блюда? На четырехлитровую кастрюлю взять одну тушку утки, несколько луковиц, пару зубчиков чеснока, помидор, столовую ложку аджики, полстакана дробленых грецких орехов, зелень свежую, хмели-сунели, соль, масло растительное для жарить.

Всю тушку промыть и разрезать на порции, залить прохладной водой и варить до готовности около полутора часов, в течение которых подготовить овощи.Заправить бульоном специи и грецкие орехи. Овощную заправку следует готовить следующим образом. Лук и чеснок нарезают небольшими кусочками и обжаривают до появления сильного аромата, после чего к ним добавляют помидор. Через пару минут заправку нужно смешать с аджикой и мелко нарезанной свежей зеленью. Потушите несколько минут. Готовую заправку следует добавить в уже загустевшую гайку с орехами. Даем супу немного и подаем к столу.

Вегетарианский вариант харчо

Конечно, правильный грузинский суп невозможно представить без мяса.Но можно приготовить и вегетарианский вариант, и он получается не менее аппетитным и ароматным. Если калорийность супа-харчо на мясе (75 ккал на 100 г) не вписывается в рацион или вы давно исключили из меню говядину и другие мясные продукты, ваш рецепт будет следующим.

Взять три литра овощного бульона или воды, сто пятьдесят граммов риса, луковицу, три спелых помидора, пятьдесят граммов кинзы, пять долек чеснока, пару лавровых листьев, соль, две чайные ложки хмели-сунели, молотые острый перец и болгарский перец.В кипящий бульон или воду заложить промытый рис, через пять минут добавить обжаренный на растительном масле лук и очищенные помидоры. Когда рис станет мягче, добавьте рубленую зелень, измельченный чеснок и соль. За пару минут до полной готовности всыпать специи. Рис не должен быть полностью готов, он придет после выключения огня.

Постная пища

Этот вариант подходит как для вегетарианцев, так и для постящихся. Возьмите болгарский перец, помидоры, чернослив, рис, аджику, специи и зелень.Соотношение продуктов можно подобрать на свой вкус.

Перец очистить и нарезать небольшими кусочками, помидоры вымыть и нарезать кубиками. Обжарьте овощи на сковороде. Чернослив хорошо промойте и нарежьте. Опустите промытый рис в кипящую воду. Сухофрукты следует добавлять к овощам, когда они почти обжарятся, и посыпать специями. Кладем в суп готовую овощную заправку, добавляем зелень и аджику, солим, варим десять минут и выключаем огонь. Вегетарианский харчо готов.

Овощной суп быстрого приготовления с говядиной и рисом

Являясь партнером Amazon и других компаний, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Овощной суп быстрого приготовления с говядиной с помидорами, картофелем, морковью, горохом и рисом — это вкусное и сытное блюдо, которое быстро готовится и мгновенно оказывается на столе.

Сначала я адаптировал этот рецепт из любимого рецепта овощного супа с говядиной и рисом на плите от моей подруги Марси.Это был огромный успех у всей моей семьи, и с тех пор я делаю эту версию Instant Pot.

Обновление: Я обновил этот пост новыми фотографиями и несколькими советами, чтобы сделать этот овощной суп быстрого приготовления с говядиной еще проще и вкуснее. Наслаждаться!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Овощного супа из говядины в кастрюле быстрого приготовления

Этот рецепт Овощной говяжий суп будет работать в электрической скороварке любой марки, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power скороварку XL.

Вы можете легко контролировать уровень специй в этом супе. Версия Spicy Hot определенно добавляет остроты говяжьему супу. Когда я делаю это для своих детей, я использую сок Original V8.

Этот суп также приобретает свежий зеленый цвет благодаря замороженному гороху. Я рекомендую разморозить горох, прежде чем добавлять его в скороварку.

💡 Совет: Чтобы быстро разморозить замороженные овощи, поместите их в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте постоять, пока не придет время добавить их в рецепт.

Мне нравится использовать в рецепте большой красный картофель, так как красный картофель хорошо готовится под давлением, не превращаясь в кашу. Не забудьте нарезать картофель на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.

Могу ли я использовать коричневый рис?

Я обычно готовлю этот суп из говядины и овощей с длиннозернистым белым рисом.

Однако, если вы хотите приготовить его из коричневого риса, это можно сделать с помощью нескольких изменений в шагах рецепта:

После обжаривания говядины и овощей добавьте говяжий бульон, помидоры и сок V8 вместе с коричневым рисом и готовьте под давлением в течение 18 минут с 5-минутным естественным выделением.Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте под давлением еще 4 минуты с быстрым выпуском.

Более сытные тушеные блюда быстрого приготовления

Если в это время года вы согреваетесь горячими супами и тушеным мясом, попробуйте следующие рецепты Instant Pot:

Вам нравится этот рецепт?
Оставьте нам отзыв ниже, чтобы рассказать нам, почему!

Ингредиенты

• 1 фунт нежирного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные или прессованные
• 2 банки (14 унций каждая) говяжьего бульона
• 1 банка (14 унций) измельченных помидоров
• 1 бутылка (12 унций) сока Original или Spicy Hot V8
• 1/2 стакана длиннозернистого белого риса
• 1 банка (15 унций) фасоли нут, слить воду и промыть
• 1 большая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками по 1 дюйму
• 2 моркови, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
• 1/2 стакана замороженного горошка, разморозить
• Соль и перец

Инструкции

1. Предварительно разогрейте скороварку в режиме подрумянивания или тушения. Добавьте говяжий фарш в скороварку и готовьте, пока он не подрумянится. Снять на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
2. Добавьте масло в скороварку. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, помидоры, сок V8, рис, нут, картофель, морковь и обжаренный говяжий фарш и перемешайте. Закройте крышку, выберите «Высокое давление» и время приготовления 4 минуты.
4. Когда время приготовления закончится, используйте быстрый сброс давления. Когда клапан опустится, осторожно снимите крышку. Вмешайте горох и приправьте солью и перцем по вкусу.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Информация о пищевой ценности рассчитывается компанией Nutritionix и не всегда может быть точной.

БОЛЬШЕ ОТ Скороварки СЕГОДНЯ

🥘 Просмотрите нашу коллекцию из лучших рецептов скороварок / Instant Pot .

💬 Следите за новостями о приготовлении пищи под давлением сегодня на Facebook и Instagram , чтобы быть в курсе последних обновлений.

👥 Присоединяйтесь к нашей группе Электрическая скороварка в Facebook. Наше положительное сообщество поклонников скороварки использует электрические скороварки всех марок, поэтому это отличный ресурс, если у вас есть вопросы о вашей конкретной марке.

🥧 Если вас интересуют не только рецепты Instant Pot, следите за нами по адресу Barbara Bakes . Там мы публикуем удивительные завтраки , хлеб и лучшие рецепты десертов !

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.