Как сделать свинину мягкой: Как приготовить мягкую и сочную свинину на сковороде

Размягчение мяса | ThriftyFun

Совет: размягчение свиного жаркого

13 января 2011 г.

Чтобы размягчить свиную вырезку или окорочок, добавьте 1 галлон холодной воды, 1 банку обычной пепси, кока-колы или любой темной газировки и 1/2 чашки столового соли в достаточно большом контейнере, чтобы вместить мясо.Добавьте чеснок и ваши приправы. Положите в смесь свинину и оставьте мариноваться на ночь. Запекайте свинину на решетке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.

Источник: Мой сын, повар. Он обучен Кордон Блю.

Беверли из Санта-Моники, Калифорния

Совет: уксусный маринад для смягчения мяса

Используйте 2-3 ст. уксуса для смягчения мяса. Я добавляю в свой любимый маринад или, если я не использую маринад, смешиваю 1/4 стакана масла канолы, 1/2 стакана воды и 2-3 ст.уксус (можно также использовать красный винный уксус, но потребуется 5-6 ст. л.)

Вопрос: Ищете устройства для размягчения мяса?

1 февраля 2008 г.

Я ищу размягчители мяса для говядины (например, стейки и другое менее нежное мясо).

Бо из Онтарио

Ответы

1 февраля 20080 нашли это полезным

Смажьте их небольшим количеством уксуса (любого) или лимонного сока. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Кислота в уксусе или лимонном соке действительно смягчает жесткое мясо.

2 февраля 20080 нашел это полезным

Попробуйте замариновать в равных частях яблочный сок и яблочный уксус примерно на 20-30 минут.

Автор: Шелтон Ли (гостевой пост)

2 февраля 20080 нашел это полезным

Корейские друзья Я сказал, что любой фрукт, который начинается с буквы P, хорошо натереть на терке и положить на любое мясо. Поэтому они используют папайю, груши и ананасы.Пюрируйте фрукты и маринуйте мясо. Только не замачивайте ананас на ночь, иначе мясо превратится в пюре. Это натуральный размягчитель мяса.

2 февраля 20080 нашел это полезным

Продукты на основе колы отлично подходят для размягчения мяса.

Автор: Ивонн из Садбери (Гостевая почта)

2 февраля 20080 нашел это полезным

Magic Creations — это 20-минутный маринад для говядины, который вы можете приобрести в мясном отделе. Это порошок, который вы смешиваете с небольшим количеством воды.
Вы также можете попробовать банку колы или пива в мультиварке.

4 февраля 20080 нашел это полезным

Попробуйте чай.При варке мяса в тушеном виде или других жидкостях добавьте чашку крепкого чая. Удивительно, как он смягчает мясо.

4 февраля 20080 нашел это полезным

Я использую уксус или итальянскую заправку для салата, лимонный сок или что-нибудь кислое.

Я также иногда использую молоток для мяса. Поместите мясо в пакет с застежкой-молнией размером с галлон, закройте и отбейте мясо молотком.

Автор: bailegirl (гостевой пост)

4 февраля 20080 нашел это полезным

Пиво! Маринуйте мясо в миске с пивом примерно 15 минут, оно не только станет нежным, но и приобретет неповторимо вкусный вкус.Не волнуйтесь, алкоголь испарится, оставив после себя только аромат. И не волнуйтесь, если вам не нравится вкус пива — мясо будет не таким на вкус. Я лично не люблю пить пиво, но обожаю его в качестве маринада для мяса, особенно если мясо потом жарится на гриле. ЮММ!

10 апреля 20080 нашел это полезным

Я замачиваю курицу, свинину или говядину (не молотую) в чистом яблочном уксусе примерно на 30 минут, тщательно смываю и готовлю мясо как обычно.Это не только помогает смягчить мясо, но и удаляет бактерии, которые могут быть на поверхности.

2 мая 20090 нашел это полезным

Bulk Barn предлагает размягчитель мяса примерно по доллару за 100 грамм. Приправленных вещей немного меньше, а простых белых вещей немного больше. (Активный ингредиент, вероятно, дороже, чем используемая приправа.) Это работает за 20 минут, точно так же, как у маринада для говядины Magic Creations Zehrs был за 99 центов / 25 граммов, но не больше.

Как вы размягчаете свиные отбивные после приготовления?

Как размягчить свиные отбивные после приготовления? Вы также можете использовать размягчитель мяса или кислые фруктовые соки, такие как сок лайма, лимона или ананаса. Кислота проникает в мясо и расщепляет белок, который делает свиные отбивные нежными.

Можно ли размягчить свинину после приготовления?  Приготовленное жаркое из свинины или вырезка могут приготовить несколько блюд для семьи. Повторное приготовление свинины может привести к ароматному, нежному мясу. Добавление жидкости — секрет получения нежного мяса из ранее жесткого или переваренного куска мяса. Бутерброды с рваной свининой или тушеная свинина подчеркнут недавно размягченную свинину.

Как лучше всего размягчить свиные отбивные?  Вы также можете использовать размягчитель мяса или любые кислые фруктовые соки, такие как сок лайма, лимона или ананаса. Кислота проникает в мясо и расщепляет белок, который смягчает свиные отбивные.

Как приготовить свиные отбивные, чтобы они не были жесткими?  Чтобы свиные отбивные не были сухими и жесткими, их нужно готовить определенным образом. Свиные отбивные из лопаток и ребер — более жесткие куски, поэтому их нужно готовить долго и медленно в жидкости. В идеале отбивные из корейки должны быть средней степени прожарки (слегка розовые), чтобы они оставались нежными и сочными.

Как размягчить свиные отбивные после приготовления? – Связанные вопросы

Есть ли способ размягчить уже приготовленное мясо?

Придайте мягкость уже приготовленному жесткому жаркому, отбив его, нарезав поперек волокон, добавив маринад или имеющиеся в продаже агенты для размягчения, или тушив мясо. Разогрейте приготовленную говядину не менее чем до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы снизить риск роста вредных бактерий, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Почему моя свиная отбивная жесткая?

Переваренные свиные отбивные жесткие

Если их готовить даже на несколько минут дольше, будь то в духовке, на плите или на гриле, они быстро высыхают и, как вы уже догадались, становятся жесткими, жевательными и менее привлекательными. Отчасти это связано с остаточным приготовлением пищи.

Как разогреть свиные отбивные и сохранить их влажными?

Лучший способ разогреть свиные отбивные в духовке

Самый лучший способ разогреть оставшиеся свиные отбивные — медленно и медленно с небольшим количеством дополнительной влаги — вы можете использовать бульон или воду с отличными результатами.

Смягчает ли молоко свиные отбивные?

Как размягчить свиные отбивные молоком? По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады. Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным.

Делает ли отбивные свиные отбивные более нежными?

Размягчение свинины перед приготовлением. Используйте молоток для мяса. Куски свинины самые жесткие, когда мышечные волокна, составляющие мясо, длинные и неповрежденные.Чтобы размягчить свинину перед тем, как приправить ее или приготовить ее, попробуйте разбить мышечные волокна молотком для мяса (иногда его называют «размягчителем мяса»).

Следует ли накрывать свиные отбивные при запекании?

Шаг 4: запечь свиные отбивные

Если вы используете сковороду, безопасную для использования в духовке (25 долларов США, Target), поместите ее непосредственно в духовку. Сначала выпекайте свиные отбивные без крышки (подробнее о времени ниже) при 350°F. Когда они будут готовы (безопасная внутренняя температура 145 ° F), выньте их и накройте фольгой. Дайте постоять 3 минуты перед подачей на стол.

Как долго свиные отбивные должны отдыхать после приготовления?

Дать отбивным несколько минут отдохнуть, чтобы волокна мяса расслабились. Это означает более нежный укус и более сочный кусок мяса. Следуйте этому совету: после того, как вы сняли отбивные с плиты, гриля или из духовки, переложите их на отдельную тарелку, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть в течение пяти минут.

Как размягчить свиные отбивные пищевой содой?

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды).② Замочите мясо в растворе не менее чем на 15 минут. ③ Снимите и промойте. ④ Приготовьте по желанию, затем откусите очень нежный кусок мяса.

Как сделать жесткое мясо нежным?

Режь поперек волокон

Один из способов сделать жесткое мясо нежным начинается с ножа и вилки (или на разделочной доске). Резка мяса «поперек волокон» просто означает разрезание поперек длинных мышечных волокон в мясе. Если их разбить, мясо станет нежнее.

Как размягчить мясо во время приготовления?

Первый — погрузить мясо в растительное масло (подсолнечное или оливковое) перед началом приготовления. Масло впитывается и смягчает мясо. Второй способ — добавить немного уксуса во время приготовления, и уксус начнет смягчать мясо.

Становится ли мясо нежнее, чем дольше вы его готовите?

Мясо по своему составу представляет собой непростую задачу для поваров. Чем больше вы готовите мышцы, тем больше уплотняются и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Если быть точным, мышцы, как правило, имеют наиболее нежную текстуру при температуре от 120° до 160°F.

Нужно ли накрывать свинину фольгой при приготовлении?

По мере того, как свинина начинает съеживаться и терять сок, она становится совсем сухой. Первый способ — накрыть жаркое из свинины алюминиевой фольгой или крышкой противня. В зависимости от температуры вашей духовки, покрытие жаркого из свинины помогает сохранить его сочный аромат, а также уменьшает усадку.

Можно ли переварить недоваренную свинину на следующий день?

Вы не можете безопасно приготовить его наполовину. Вы вытащили бы его из процесса приготовления именно в тот момент, когда сделали его более привлекательным для бактерий.Однако вы можете полностью приготовить его и разогреть.

Свиные отбивные лучше готовить быстро или медленно?

Медленное приготовление, наверное, мой любимый способ приготовления свиных отбивных. Это простой и надежный способ сделать свиные отбивные нежными на вилке, как я их люблю.

Нужно ли солить свиные отбивные перед приготовлением?

Достаточно просто посолить свиные отбивные, но если у вас есть достаточно времени, посолите отбивные, чтобы они сохраняли влагу при приготовлении.Рассол — это просто раствор соли, сахара и иногда добавленных приправ, растворенных в воде.

Какая часть свиной отбивной самая нежная?

Портерхаус из свиной корейки

Они обычно считаются самыми нежными и ароматными отбивными, однако, учитывая, что корейка и вырезка готовятся с разной скоростью, их сложно освоить. Портерхаус можно жарить на гриле, жарить или запекать, но для получения наилучших результатов в первый раз обжаривайте его на чугунной сковороде.

Можно ли есть вареную свиную отбивную холодной?

Можно ли есть рваную свинину холодной? да.Есть несколько способов есть рваную свинину — горячим, холодным и любым другим способом. Пока ваша тушеная свинина достаточно приготовлена ​​изначально до нужной температуры, вы можете делать с ней все, что захотите, после этого.

Как долго можно хранить приготовленные свиные отбивные в холодильнике?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать вареную свинину в течение трех-четырех дней, хранить в холодильнике (40 ° F или меньше). Охлаждение замедляет, но не останавливает рост бактерий. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать приготовленные остатки в течение трех-четырех дней.

Как долго я должен мариновать свиные отбивные в молоке?

Свиные отбивные можно мариновать в молочном маринаде несколько часов или даже всю ночь. Рекомендуется не менее одного-двух часов. Используйте достаточное количество молока, чтобы полностью покрыть свиные отбивные в любой емкости, в которую вы их поместите, но они не должны плавать в нем.

Как долго я должен мариновать свиные отбивные?

СКОЛЬКО ДОЛГО МАРИНИРОВАТЬ СВИНЫЕ ОТБОРКИ? 6-12 часов — оптимальное время для маринования свиных отбивных, потому что это нежирный и относительно толстый кусок мяса.Через 6 часов свиные отбивные впитают большую часть аромата, но к 12 часам они станут более нежными.

Можно ли использовать вилку для размягчения мяса?

Теперь протыкание стейка вилкой (Ой!) также помогает сделать стейк нежнее. Этот метод обычно отлично работает для дешевых стейков с мышечными волокнами (например, пашины).

Приготовление свиных отбивных на плите или в духовке

Если вы когда-либо пробовали (и не смогли) приготовить сочные свиные отбивные, первое, что вам нужно сделать, это отказаться от любых представлений о том, что свинина — это «второе блюдо». белое мясо», как его продавали в жирофобных 1980-х.

«Для меня нежирная свиная отбивная — это самое печальное, что может быть», — Самин Носрат , шеф-повар и автор отмеченной наградой Джеймса Берда кулинарной книги «Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии», рассказал СЕГОДНЯ Food.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Задача этих нежных нарезок (например, свиных отбивных) сохранить эту нежность после того, как вы их приготовите», — объяснил Носрат. «Для того, чтобы сделать это, вы хотите настроить себя на успех, и первое, что нужно сделать, это купить наименее постные отбивные, которые вы можете найти.

Носрат вместе с Кельвином Фернандесом, шеф-инструктором Института кулинарного образования, рассказали СЕГОДНЯ свои лучшие советы о том, как выбрать лучшие свиные отбивные и как приготовить свиные отбивные на плите, как их обжарить, как запечь их в духовке и как их пожарить

Как подготовить свиные отбивные перед приготовлением

Вы уже знаете, что вам не нужна нежирная свиная отбивная, но вам не нужен и старый жир, когда он касается отбивных: «Я считаю, особенно в мясе, что жир — это вкус», — сказал Носрат.«Но в мясе есть разные виды жира». При поиске свиных отбивных обратите внимание на внутримышечный жир, который отвечает за мраморность. Носрат посоветовал поискать породу свиней, известную своим мраморным окрасом (такую ​​можно найти на фермерском рынке или у мясника) или просто пойти к мясному прилавку в продуктовом магазине и попросить очень мраморную свиную отбивную.

Свиные отбивные без костей часто готовят из менее жирной части свиной вырезки, поэтому Носрат рекомендует выбирать свиные отбивные с костями, особенно отбивные на косточке.«Те, что конкретно типа T-Bone, сделаны из той части корейки, которая действительно самая вкусная», — сказала она.

Nathan Congleton / TODAY

Выбирая свиные отбивные, ищите розовые, а не бледно-розовые. «Более бледное мясо является признаком того, что оно происходит от одной из наиболее активно разводимых пород, которые дают больше общего количества мяса и не обязательно имеют мясо самого высокого качества», — сказал Носрат. «Итак, вы хотите что-то приятное розово-розовое, а не что-то более бледное.»

• Выбирайте качество, а не количество.

Тем, кто боится есть слишком много жирного мяса, Носрат задала вопрос: «Что, если мы будем есть немного меньше свинины и выберем лучшее качество?» Она добавила: «Я всегда был абсолютным сторонником поиска органической свинины или, по крайней мере, с фермы, где, как вы знаете, с животными обращаются хорошо». немного этого ароматного, мраморного мяса проходит долгий путь.

• Заранее посолить мясо.

Носрат сказал СЕГОДНЯ, что одним из самых важных моментов при приготовлении любого мяса является его засолка перед приготовлением, чтобы соль успела проникнуть в белок. Это сделает его более ароматным и поможет смягчить мясо. Например, она рекомендовала засолить целую курицу за сутки до приготовления; однако свиные отбивные требуют гораздо меньше времени.

«Что хорошо в свиных отбивных, так это то, что они довольно маленькие, поэтому я не думаю, что вам нужно заранее продумывать то, что я делаю для больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или целая курица, » она сказала. «Поскольку свиная отбивная — это небольшой и нежный кусок мяса, предварительная засолка может занять от 20 минут до двух часов». Что касается количества соли, то, вероятно, оно больше, чем вы думаете.

«Количество соли будет варьироваться в зависимости от того, какую соль вы используете, но для большинства людей это больше, чем вы привыкли», — сказал Носрат.

Достаточно просто посолить свиные отбивные, но если у вас есть достаточно времени, посолите отбивные, чтобы они сохраняли влагу при приготовлении. Рассол — это просто раствор соли, сахара и иногда добавленных приправ, растворенных в воде.

«Это не обязательно должно быть такое большое производство, где вы все измеряете и взвешиваете — просто нужно дать мясу немного времени, чтобы оно впитало немного воды и немного соли и сахара, чтобы его можно было ароматизировать все время. путь, — объяснил Носрат. Если вы маринуете, она рекомендует оставить отбивные в растворе от четырех до восьми часов. «Но если у вас нет на это времени, даже просто посолите их и оставьте на столе на 20 или 30 минут. .

Megan Wheeler / TODAY

Как обжаривать свиные отбивные на плите

• Никогда не кладите холодное мясо на горячую сковороду. «Я бы сказал, что самое главное — довести мясо до комнатной температуры, прежде чем вы начнете его готовить, — сказал Носрат. — Если (отбивные) все еще в мясной бумаге, отделите их, разложите так, они нагреваются быстрее, потому что, если внутри холодно, то снаружи они полностью высохнут и переварятся к тому времени, когда вы приготовите внутреннюю часть.»

  Она сказала, что типичной отбивной на кости толщиной около 1 1/2 дюйма требуется около 30 минут, чтобы стать комнатной температуры. (Если вы засолили отбивные, выньте их из раствора и разложите на

  • Всегда предварительно разогревайте сковороду или гриль

  готовить свиные отбивные на сковороде (ей нравится использовать чугун), чем на гриле, один способ не обязательно лучше другого.При любом подходе важно предварительно разогреть, а затем поддерживать температуру на постоянном средне-высоком уровне, пока вы готовите отбивные. Так как добавление отбивных снизит температуру сковороды, предварительно разогрейте сковороду до температуры немного выше средне-высокой, а затем быстро уменьшите ее до средне-высокой после того, как добавите отбивные.

  Хотя добавление жира на сковороду при приготовлении жирного мяса может показаться излишним, использование небольшого количества масла имеет решающее значение для надлежащего подрумянивания и даже приготовления пищи, поэтому Носрат рекомендовал добавлять небольшое количество масла на предварительно разогретую сковороду сразу после приготовления. перед добавлением отбивных.(Если вы готовите на гриле, просто смажьте отбивные небольшим количеством масла, прежде чем класть их на гриль.) «Даже если вы готовите что-то с большим количеством жира, вы также должны убедиться, что у вас есть хороший тонкий слой. слой масла, потому что, если нагреть металл прямо, на нем останутся неприятные ожоги», — пояснила она. Что касается того, какой тип масла лучше всего, Носрат сказала, что выбирает тип масла, которое она использует, в зависимости от кухни, которую готовит, но ее предпочтение — оливковое масло.

  • Держите его в движении для максимального подрумянивания.

  После того, как вы начнете готовить отбивные, не прикасайтесь к ним, пока они не подрумянятся и не отделятся от сковороды, что занимает две-три минуты. Затем начните перемещать отбивные на сковороде. «Существует много разных мнений, когда дело доходит до красивого подрумянивания снаружи — я верю в то, что никогда нельзя оставаться на месте», — сказал Носрат. Причина, по которой мясо должно двигаться, состоит в том, чтобы подрумянить как можно большую площадь поверхности мяса (и не забывайте о жировой шапке!), поскольку «подрумянивание — это вкус.

  Кроме того, Носрат объяснила, что ни одна сковорода или конфорка не бывают идеально ровными, поэтому перемещение мяса позволяет приготовить его более равномерно. И забудьте о «международной одержимости» следами от гриля, посоветовала она. вкуса, — говорит она. — Если у вас есть следы от гриля, это означает, что целые полоски вашей еды не подрумянились должным образом». разогреть, перевернуть

  • Узнайте признаки готовности.

  Когда отбивная хорошо подрумянится с обеих сторон, начните проверять ее на готовность. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всю свинину до внутренней температуры 145 градусов. Носрат (который предпочитает отбивные средней и средней степени прожарки) посоветовал готовить их немного ниже, потому что, хотя вы можете спасти недоваренное мясо, бросив его обратно на плиту, вы не можете вернуть сухую отбивную.

  Чтобы проверить готовность, шеф-повар сказал, что «нет ничего постыдного» в том, чтобы разрезать отбивную, чтобы проверить, потому что лучше перестраховаться, чем сожалеть.Носрат сказал, что ваша конечная цель — вкусно поесть, так что не расстраивайтесь, если вам нужно проткнуть мясо, чтобы добраться до него.

  СЕГОДНЯ

  После того, как вы достанете мясо из кастрюли, дайте ему отдохнуть около пяти минут. «Я абсолютно верю в отдых», — сказал Носрат. «Это просто делает все лучше».

  «Это очень специфично и придирчиво, но я думаю, что то, как вы нарезаете мясо, повлияет на его текстуру, когда вы его едите, поэтому я большой сторонник нарезки против волокон», — сказал Носрат.Еще она любит резать по косой (под небольшим углом). «Я думаю, что это немного красивее», сказала она. «Вы получаете большие ломтики. Я думаю, что они менее жевательные, когда вы делаете это таким образом».

  «Я ничего не ем без приправ», — сказал Носрат. Что-то кислое, например, винегрет или соус чили, облегчит «насыщенность свинины».

  Как жарить свиные отбивные

  «Я люблю приправлять свои свиные отбивные хорошей домашней приправой из специй, состоящей из чайной ложки молотого тмина, молотого кориандра, копченой паприки, гранулированного чеснока и кошерной соли», Кельвин Фернандес, ICE в Нью-Йорке, рассказал СЕГОДНЯ.

  Какой бы вид сухой натирки вы ни выбрали, не забудьте щедро втереть ее в обе стороны отбивной, чтобы получить равномерный слой вкуса и красивую корочку.

  По словам Фернандеса, лучшим маслом для жарки свиных отбивных является «нейтральное масло с хорошей температурой дымления». Это означает растительное или рапсовое масло без каких-либо трансжиров. Воздержитесь от использования любого вида оливкового масла, так как оно быстро пригорает.

  • Как следует обваляйте свиные отбивные в панировке.

  «Если вы собираетесь панировать свиную отбивную для жарки, вы готовите миланца.Для этого вы должны тонко растолочь свиную отбивную и обвалять ее в муке, затем обмакнуть в яичном растворе, а затем обвалять в сухарях панко с приправами», — сказал Фернандес.

  Как только масло нагреется, обжарьте каждую свиную отбивную в течение примерно двух-трех минут, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой.Чтобы завершить приготовление, поместите отбивные в разогретую до 400 градусов духовку примерно на три минуты, чтобы получить сочные и хрустящие продукты.

  Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

  Как приготовить свиные отбивные в духовке

  По словам Фернандеса, идеально запеченные свиные отбивные требуют влажного маринада. Вы можете использовать свой любимый соус, купленный в магазине, или приготовить что-нибудь на скорую руку с несколькими продуктами из кладовой.

  «Один из моих любимых рецептов маринада легко приготовить дома из простых ингредиентов», — сказал Фернандес СЕГОДНЯ. «Смешайте луковый порошок, чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр, кошерную соль и оливковое масло первого отжима». Маринуйте отбивные не менее 30 минут или даже всю ночь (особенно если вы используете рассол).

  • Сколько времени следует готовить свиные отбивные в духовке?

  После того, как вы выложите свиные отбивные на сковороду, они должны приготовиться в течение 15-18 минут при температуре 400 градусов.

  • Убедитесь, что свиные отбивные готовы.

  Помимо использования термометра для мяса, «лучший способ определить, готова ли свиная отбивная, — это ощупать ее центр и проверить его устойчивость», — сказал Фернандес. «Вы ищете «средний», который будет ощущаться как основание вашего большого пальца, когда вы сжимаете большой и безымянный пальцы вместе».

  Если у вас есть термометр для мяса, внутренняя температура должна показывать 145 градусов.

  Как предотвратить сухость и жесткость свиных отбивных с идеальным результатом каждый раз!

  Значит, вам очень нравится готовить свиные отбивные на ужин, но вы не готовите их, потому что они всегда получаются сухими и жесткими.Что ж, мы объясним, почему это происходит, и что вы можете сделать, чтобы в будущем у вас всегда получались нежные сочные свиные отбивные.

  Так почему же вареные свиные отбивные получаются сухими и жесткими? Чтобы свиные отбивные не были сухими и жесткими, их нужно готовить определенным образом. Свиные отбивные из лопаток и ребер — более жесткие куски, поэтому их нужно готовить долго и медленно в жидкости. В идеале отбивные из корейки должны быть средней степени прожарки (слегка розовые), чтобы они оставались нежными и сочными.

  Давайте посмотрим на различные свиные отбивные, которые обычно продаются в вашем местном магазине, и на лучший способ их приготовления, чтобы каждый раз получать идеальные результаты.

  Мы начнем с плечевой части свиньи и будем двигаться к хвосту.

  Цельная кость в свиной корейке

  Свиные отбивные с лопаткой / задницей

  Свиная лопатка — один из самых жестких кусков свинины, но также и один из самых ароматных.

  В плечевом отрубе содержится больше жира, чем в других отрубах, и мышечные волокна требуют длительного медленного приготовления, чтобы расщепить их настолько, чтобы они стали мягкими

  Свиная лопатка

  В идеале, вы хотите подрумянить лопатки, чтобы создать ароматную печать на отбивных, а затем варить их в жидкости на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы жесткое мясо раскрошилось и стало мягким.

  Приготовление плечевых отбивных в жидкости позволяет добавлять в бульон (жидкость) различные ингредиенты, которые улучшают вкус свинины во время ее приготовления.

  Свиные отбивные по-деревенски

  Свиные отбивные по-деревенски берутся из области, где свиная корейка соединяется со свиной лопаткой.

  Опять же, из-за близости более жесткой лопатки свиные отбивные по-деревенски нужно готовить так же, как и лопаточные отбивные.

  Свиные отбивные по-деревенски

  Свиные отбивные по-деревенски обычно содержат небольшую часть реберных костей, поэтому они могут представлять собой вкусную смесь свиных отбивных и свиных ребрышек.Дополнительным бонусом является то, что они более мясистые, чем ребрышки, а также, как правило, намного дешевле, чем более популярные ребрышки.

  Свиные отбивные по-деревенски очень вкусны, если их медленно приготовить в жидкости, а затем полить острым соусом барбекю. Приготовление их без крышки в течение последних 15 минут позволит соусу стать липким на свинине — Вкусно!

  Свиные отбивные на ребрышках

  Теперь мы переходим к пояснице животного, а свиные отбивные на ребрах — это свиной эквивалент кости в говяжьем стейке рибай.

  Эти отбивные из ребрышек, как правило, содержат немного больше жира, чем отбивные из вырезки посередине, и поэтому имеют более приятный вкус.

  Свиные отбивные на ребрышках

  Из-за повышенного содержания жира отбивные на ребрышках можно готовить различными способами, оставаясь при этом нежными и сочными.

  Подрумянивание и последующее приготовление в жидкости, как в случае с лопаткой и отбивными по-деревенски, позволит вам приготовить отбивные, не «наблюдая» за ними.

  Точно так же вы можете приготовить ребристые отбивные на более сильном огне и хорошо обжарить их снаружи, чтобы жир стал хрустящим, а центр отбивных оставить слегка розовым, чтобы они оставались влажными и сочными.

  В наши дни вам не нужно беспокоиться о том, чтобы есть «розовую» свинину, и сейчас это действительно рекомендуется, чтобы сделать поедание свинины более приятным.

  Мы написали здесь статью, объясняющую преимущества приготовления свинины средней прожарки!

  Отбивные из корейки по центру

  Как следует из названия, эти свиные отбивные берутся из центра свиной корейки (середина спины) свиньи.

  Эти свиные отбивные высшего качества обычно нежирные и содержат свиную вырезку как часть отбивной.

  Свиная отбивная с вырезкой посередине

  Из-за постности мяса эти отбивные очень легко «переварить», в результате чего они станут сухими и жесткими.

  Чтобы получить идеальные отбивные посередине, их следует готовить так же, как стейк из говядины. На сильном огне, чтобы обжарить снаружи и поджарить жир, но остаться розовым в центре.

  Опять же, свиная отбивная слишком долго готовится, из-за чего мясо высушивается и становится жестким. Если вы не можете вынести мысль о том, чтобы есть «розовую» свинину, то, конечно, вы можете готовить ее немного дольше, чтобы приготовить ее полностью, но убедитесь, что она ТОЛЬКО «немного» дольше.

  Существует очень тонкая грань между идеально приготовленной и сочной свиной отбивной и тем, что через одну-две минуты приготовления вы получите сухое и жесткое мясо.

  Использование термометра с датчиком мгновенного считывания позволит вам лучше контролировать процесс приготовления. В наши дни они относительно дешевы и позволяют каждый раз получать отличные результаты. Это самый продаваемый зонд по разумной цене, доступный на Amazon!

  Толстый или тонкий нарез?

  Как правило, это свиные отбивные средней нарезки, вы также можете увидеть их в продаже как в тонком, так и в толстом варианте.

  Теперь в зависимости от того, как вам нравится приготовленная свинина, будет зависеть, какой тип отбивной купить.

  Тонкая нарезка

  Тонко нарезанные свиные отбивные очень хороши для людей, которые любят, чтобы их свинина была чуть менее «розовой», или у кого мало времени и кто хочет быстро пообедать.

  Эти отбивные можно приготовить буквально за считанные минуты, однако недостатком является то, что их очень легко переварить, и они станут сухими и жесткими.

  Использование термометра для мяса настоятельно рекомендуется при приготовлении тонко нарезанных этих отбивных.

  Толстый срез

  Как и следовало ожидать, свиные отбивные толстой нарезки допускают противоположный вариант тонкой нарезки.

  Если вы хотите, чтобы свинина была розовой посередине, сочной и влажной, то они идеально вам подойдут.

  Для тех из вас, кто любит «более постную» отбивную, чем более жирное ребро или плечо, но хочет медленно готовить отбивные в жидкости, опять же, толстые отбивные позволят вам сделать это. Из-за толщины они не так легко высыхают, как обычные отбивные из свинины, которые долго готовятся.

  Свиные отбивные с верхним филе

  Теперь мы находимся на другом конце свиной корейки, которая соединяется с верхней частью ноги животного. Свиные отбивные из верхней части филе также иногда называют отбивными «Chump» или «Rump».

  Эти отбивные не так распространены, как другие виды отбивных, поскольку их обычно отделяют от костей и продают в виде стейков.

  Отбивные из свиной вырезки

  Мясо из верхней части вырезки ароматное и нежное, однако в нем есть некоторые соединительные ткани, которые могут быть немного жестче.

  Опять же, это универсальный кусок свинины, и его можно приготовить так же, как средние отбивные, однако медленное приготовление в жидкости также является хорошим вариантом для разрушения этих более жестких соединительных тканей.

  Приготовление в соответствии с нарезкой мяса

  Как видите, конечный результат зависит от типа свиной отбивной, которую вы готовите.

  Если вы попытаетесь приготовить более жесткие нарезки «быстро», то в итоге вы получите жесткое мясо, которое будет неудобно есть.

  Точно так же, если вы «переварите» более постные куски, вы получите сухие, пресные и жесткие продукты.

  Свиные отбивные — это вкусный и сочный кусок мяса, если их правильно приготовить, и они могут быть столь же приятными, как и хороший говяжий стейк, за небольшую часть стоимости. Тем не менее, вы должны найти время, чтобы убедиться, что вы готовите правильную отбивную правильно.

  Как упоминалось ранее, если вы любите свиные отбивные и хотите каждый раз получать идеальные результаты, возьмите щуп для мяса, и вы будете иметь полный контроль над результатами приготовления.Больше не оставляйте это на догадки или случайность!

  На этом изображении показано, при какой внутренней температуре зонда следует остановить приготовление свинины, чтобы достичь желаемой степени прожарки.

  Не пережаривайте свиные отбивные – Credit Pork.org

  Хотите узнать больше о свинине? — Проверьте наш связанный контент!

  смягчает свинину пахтой

  Натрий сделает ваше мясо нежным, поскольку помогает его расщеплению. Вылейте пахтовую смесь на куриные грудки. Жесткие кислоты, такие как лимонный сок и уксус, могут высушить мясо и лишить его вкуса.Мясо, приготовленное при температуре 145 ° F, нежное, сочное и слегка розовое. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но и курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Смешать панировочные сухари, муку, 1/2 стакана сыра пармезан, чесночный порошок, соль, перец и паприку. Лучший способ навсегда отказаться от жестких свиных отбивных. Когда вода достигает точки кипения, часть ее испаряется, что охлаждает оставшуюся жидкость, поэтому все остается ниже точки кипения (212 ° F на уровне моря).А с нашим первым стейком на гриле я официально объявляю сезон гриля Open For Business! Шаг 3. Кислые жидкости делают мясо нежным и расщепляют его, чтобы его было не так тяжело есть. Посыпьте достаточным количеством соли и перца, чтобы слегка покрыть всю поверхность говядины. На самом деле все сводится к тому, что пахта делает с самой курицей. Использование пахты для придания вкуса и смягчения свинины Автор J.M. Другими молочными продуктами, подходящими для смягчения мяса (не только свинины, но также курицы или говядины), являются йогурт или пахта.Обжарьте их на сковороде или подрумяньте на сковороде, прежде чем запекать в духовке. … Яйца и пахта помогают смягчить свинину, а приправы начинают проникать в мясо по мере его маринования. Если идея кажется странной, подумайте об этом как об одном шаге от маринования курицы в пахте до жарки. Вы можете использовать аналогичную технику и с другими миксами. Смешайте соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, оливковое масло, чеснок и яблочный уксус в миске среднего размера. Мышечные волокна в мясе окружены слоями коллагена, который представляет собой соединительную ткань. Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным. Молочные продукты, на мой взгляд, единственные маринады, которые действительно смягчают. Важно всегда включать кислоту или фруктовый фермент в маринад, когда вы размягчаете жесткую нарезку. Это совсем не странно! Ответ: Это совсем не странно! В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса. Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины.Ответ — да — до некоторой степени. В связи с этим, пахта смягчает мясо? Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Кислотность и кальций в пахте помогают расщеплять белки и смягчают свинину. Во-первых, пахта часто используется для замачивания мяса перед жаркой по нескольким причинам: кислоты в молоке смягчают мясо, а сама пахта прилипает жир к поверхности мяса, облегчая прилипание драги. Выньте свинину из пакета и добавьте в сковороду в горячем виде. Замачивание курицы в пахте на ночь помогает сделать ее мягкой, и курица остается нежной, когда вы ее жарите. Рекомендую мариновать в холодильнике 4-12 часов. Ответ — да — до некоторой степени. Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Ферменты, присутствующие в пахте, также помогают расщеплять белок курицы, в результате чего получается нежная и ароматная жареная курица. Молочная кислота и ферменты, присутствующие в пахте, помогают расщеплять белки в курице, делая в процессе нежное и более сочное мясо.Все, что вам нужно сделать, это оставить его в холодильнике и позволить ему делать свою работу. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но и курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Его молочная кислота и ферменты денатурируют белковые нити и расщепляют коллаген, делая мясо более нежным и позволяя влаге проникать в ткани. Варить, запекать, жарить или жарить по желанию. По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады. Оливковое масло не смягчает мясо, но увлажняет его.В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса. Застелите форму для запекания или противень алюминиевой фольгой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Смешайте свиные отбивные и пахту в большом пакете на молнии. Может ли молоко размягчить говядину? Поскольку пахта слабокислая, она способна размягчить курицу, не делая мясо жестким, как это делают более сильные кислоты для маринования (среди прочего, лимон и уксус). Ананасовый сок — любимый ингредиент маринада, потому что ферменты сока действуют как размягчитель мяса, поэтому вы получаете ароматную и нежную свиную отбивную.4г. Добавьте травы и приправы по вашему выбору. Можно ли использовать густые сливки вместо пахты? Смягчение с помощью раствора пищевой соды происходит быстрее, чем с использованием соляного раствора. Стейк на гриле с пахтой ★ ★ ★ ★ ★ 5 из 4 отзывов Поместите стейки из свинины на сковороду вместе с зубчиками чеснока. По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады. Вымойте мясо. Залить свиные отбивные маринадом, выдавить лишний воздух и завязать пакет. Его можно использовать в маринадах, где его кислоты смягчают и придают аромат мясу и птице.Смягчает ли уксус мясо? Охотники давно знают, что жесткую дичь маринуют в молоке, в индийских рецептах используют йогуртовые маринады для баранины и жесткого козьего мяса, а некоторые южные повара вымачивают курицу в пахте перед жаркой. HIRSCH Опубликовано 11 декабря 2012 г. Проблема. В контексте «рассола» пахта с ее умеренной кислотностью и содержанием кальция хорошо работает для смягчения белков. Достаньте свиные отбивные из пакета. Молоко . Мало того, что вы можете успешно мариновать свинину в молоке, оказывается, что молочные продукты на самом деле превосходят по своей способности размягчать мясо, чем многие другие традиционные ингредиенты для маринада.Инструкции. Разогрейте духовку до 325 градусов. Охладите в течение по крайней мере 2 часов и до 24 часов. Во-первых, пахта часто используется для замачивания мяса перед жаркой по нескольким причинам: кислоты в молоке смягчают мясо, а сама пахта прилипает жир к поверхности мяса, облегчая прилипание драги. В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса. В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса. Поместите отбивные в пакет с замком и залейте пахтой.Однако они сделают мясо более острым, а молоко сохранит не только нежность, но и более натуральный вкус. Маринование жесткой говядины в кислоте делает ее более нежной, но есть альтернативы кислоте, которые работают так же хорошо. Соль, чеснок и перец — классический выбор, а тмин придает мягкий, слегка ореховый вкус, который особенно хорошо сочетается с молочным маринадом, особенно при мариновании говядины или баранины. выжмите немного лимона, чтобы добавить немного цедры в молочный маринад.Он кислый, поэтому действует как разрыхлитель, придавая выпечке нежный мякиш и впечатляющую высоту. Попробуйте включить его в бутерброды с котлетами из свиной вырезки. Это совсем не странно! Кислота в этих ингредиентах что-то делает с мясом, но делает его тверже, а не нежнее. Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным. Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Заварите чашку или две крепкого черного чая, дайте ему остыть, а затем используйте для маринования.Таким образом, молоко содержит некоторое количество молочной кислоты, которая помогает смягчить мясо, а кальций, присутствующий в молоке, также активирует определенные ферменты в мясе, которые помогают этому процессу. Вылейте пахту на курицу. Я использовала для этого стейк из ракушек, но стейк из пашины также идеально подходит для этого рецепта. Маринуйте свиные отбивные в пахте не менее 8 часов и не более 24 часов. В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса. Пахта — это маринад, на который прекрасно реагирует свинина. Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту. Оставьте его пропитаться маринадом и впитать аромат на 30 минут. Показательный пример: рецепты курицы в рассоле в пахте, которые обычно делают ее удивительно нежной и сочной. Рассол делает свинину нежной и сочной. Используйте примерно 1 стакан пахты на каждый фунт мяса. В большой миске залейте свиные отбивные пахтой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. Когда коллаген и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу сохранить все свои соки.Разогрейте духовку до 425°. Пережарить свиную отбивную легко. Делает ли вымачивание свинины в молоке ее нежной? Естественная кислотность пахты обусловлена ​​ферментацией лактозы. Ананасовый сок смягчает свинину? Узнайте, как работает размягчение мяса с помощью тепла. Для истинного смягчения используйте пахту или йогурт. Шаг 1: Смешайте маринад. Молоко и пахта являются традиционными маринадами в южной кухне, а индийская кухня часто начинается с маринада из йогурта. маринование со здоровой ложкой пахты, густых сливок или йогурта работает очень хорошо.Что означает мариновать в сексуальном плане? Теория состоит в том, что определенные ингредиенты, особенно кислые, такие как лимонный сок, уксус или вино, воздействуют на белки в мясе, делая его более нежным. Теория отчасти верна. Достаньте курицу из маринада и положите в кастрюлю. Многие рецепты предусматривают жарку курицы на чугунной сковороде. Я также добавляю немного кукурузной муки/крахмала в пахту, помогает с любыми соками, которые выходят из . Поскольку пахта слабокислая, она способна размягчить курицу, не делая мясо жестким, как это делают более сильные кислоты для маринования (среди прочего, лимон и уксус).… Более тонкие отбивные готовятся быстрее и могут . Свиные отбивные, вырезанные по центру, 2 стакана пахты, соль и перец. Этот метод особенно хорошо работает с небольшими кусками мяса, так как пищевая сода имеет большую площадь поверхности для проникновения. Какая часть свинины нежная? Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Когда коллаген нагревается до температуры 140ºF (60ºC), коллаген стягивается и сжимается, в результате чего мясные соки выдавливаются, в результате чего кусок мяса становится очень сухим (чего вам не нужно, если вы не любите по-настоящему хорошо прожаренный стейк).В контексте «рассола» пахта с ее умеренной кислотностью и содержанием кальция хорошо работает для смягчения белков. Инструкции. 16 ноября 2021 г., Майкл Фортенберри Пахта слегка кислая. Направления. Эссенция влажных, нежных свиных отбивных. Помогает ли пахта смягчить курицу? Положите подготовленные куриные грудки в стеклянную миску или полиэтиленовый пакет. Бархатирование включает покрытие и маринование кусков мяса желаемого размера в смеси кукурузного крахмала, рисового вина, яичных белков, соли, сахара и иногда соевого соуса в течение примерно 30-45 минут.Смягчает ли пахта свинину? Аккуратно перемешайте и дайте постоять 20-30 минут при комнатной температуре. Для цитрусового сока попробуйте лимон, лайм или ананас. Затем, если вы хотите, чтобы свинина была очень нежной, вы можете замариновать ее в смягчающем маринаде, приготовленном с использованием кислот, таких как цитрусовые соки, уксус или вино. Читайте дальше, дорогой читатель. Взбивайте, пока не смешано. Пахта и йогурт в меньшей степени помогут смягчить мясо из-за их кислых компонентов. Так что, если вы печете торты, кексы, печенье и тому подобное и хотите, чтобы это было еще более похоже .Мясо должно полежать в растворе пищевой соды всего 15–20 минут, а солевому раствору может потребоваться не менее 30 минут, чтобы начать работать. Хорошо перемешать. Посыпьте оставшейся смесью трав. В пахте есть ферменты, которые помогают расщеплять белок в мясе, таком как курица, свинина и индейка, так что зачем ребрышки! Молоко кислое и может сломать жесткое мясо. При обжаривании белки (например, говядина, курица, свинина и креветки) могут быть нежными, но не такими нежными, как те, которые сначала обжариваются. При обжаривании они имеют тенденцию высыхать и становиться жесткими, однако эта простая процедура… Шеф-повар Джером Грант останавливается в TODAY plaza с рецептом приготовленных на гриле свиных отбивных в рассоле из пахты со свежей спаржей и салатом из кукурузы. Никогда не оставляйте мясо в рассоле более чем на 24 часа. Смешайте пахту, дижонскую смесь, мед, шалфей, тимьян, орегано, эстрагон, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу, а также измельченный чеснок в большой пакет с застежкой-молнией. да. Встряхните и аккуратно помассируйте пакет, чтобы распределить маринад. Вы можете использовать чистую пахту или взбить ароматную смесь трав и специй, чтобы придать блюду массу вкуса. Перед панировкой и обжариванием курицу часто вымачивают в рассоле из пахты. Инструкции.Hirsch/AP Food Editor • 28 ноября 2012 г. Проблема с пахтой заключается в том, что «настоящей» пахты не так много. пахта, не волнуйся, ты не будешь. Поместите свиные отбивные в большой безопасный для пищевых продуктов пакет с застежкой-молнией, залейте сверху маринадом, аккуратно сожмите пакет, чтобы выпустить воздух, и застегните молнию. Определения включают: тайный половой акт с лицом, не являющимся партнером. Маринование жесткой говядины в кислоте делает ее более нежной, но есть альтернативы кислоте, которые работают так же хорошо. Стейк будет иметь легкий вкус розмарина, чеснока и перца, а пахта сделает его идеальным.Смажьте пастой внутреннюю часть формы для кекса на 12 чашек (см. Примечания к рецепту), тщательно покрыв трубку и все щели. По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады. Ананасовый сок смягчает свинину? Если вы хотите приготовить партию сочных и нежных свиных отбивных, вам нужно сделать несколько ключевых вещей: Если можете, выбирайте отбивные с костями. Шаг 2 Встряхните емкость с пахтой. 24 окт. В то время как кислые маринады на основе уксуса или цитрусовых могут сделать такие белки, как куриная грудка, более жесткими.говядины на плоскую рабочую поверхность и слегка ударьте молотком для мяса, чтобы начать процесс размягчения. Есть несколько рецептов бутербродов со свиной вырезкой Hoosier, которые пропускают этап маринования, но нам нравится, насколько сочным, нежным и ароматным оно делает мясо! Ананасовый сок смягчает свинину? Мы также не будем жарить нашу курицу без рассола из пахты — он сохраняет птицу влажной и сочной под этой хрустящей, хрустящей корочкой. Ключом к хорошей формуле рассола является соль. Кроме того, кисломолочные продукты, такие как пахта и йогурт, также могут быть использованы для размягчения молока.Вино, цитрусовые соки, уксус: это кислые жидкости, которые смягчают мышечные волокна (а также добавляют вкус). Оставьте свиные отбивные мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, время от времени переворачивая и массируя пакет. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но и курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Так, с такими вещами, как курица, небольшие кусочки говядины или баранины, стейки из свинины, говяжий фарш и т. д. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но также курицы или говядины), являются йогурт или пахта.Молоко и пахта являются традиционными маринадами в южной кухне, а индийская кухня часто начинается с маринада из йогурта. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но и курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Пахта также смягчает мясо. Поместите мясо в миску, затем добавьте все специи и оливковое масло. Как узнать, готовы ли мои свиные отбивные? Жесткие кислоты, такие как лимонный сок и уксус, могут высушить мясо и лишить его вкуса. Зачем замачивать свиные отбивные в молоке? В данном контексте имеет значение только то, что мясо готовится на воде (молоко, конечно, в основном вода).Чтобы смягчить свинину перед приготовлением, попробуйте разбить жесткие мышцы, равномерно ударяя молотком по поверхности мяса. В одну минуту он красный и сочный, а в следующую – жесткий и жевательный. Да, молоко немного смягчает мясо. Вырезка или филе – самое постное и нежное мясо. Шаг 1 Положите 2 фунта. Вы хотите оставить свиную вырезку в рассоле на один-два часа. Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным.926 просмотров Посмотреть отзывы Посмотреть 1 поделиться Связанный ответ Масло для жарки 2 чашки муки 1 чайная ложка чесночного порошка 1 чайная ложка черного перца Кошерная соль, по мере необходимости — начните с 1 столовой ложки, добавьте больше или меньше в зависимости от . Иногда для этой цели используется пахта, и теория состоит в том, что кислота в пахте помогает мясу, как и уксус. Выдавите из пакета воздух, прежде чем закрывать его, и немного разомните его, чтобы убедиться, что все отбивные покрыты пахтой. Жареная свиная лопатка в пахте — Изысканно нежная и сочная жареная свинина Тип рецепта: Свинина Автор: Whats4Chow Свиная лопатка — один из самых недооцененных кусков мяса, и он в основном используется для изготовления колбас и колбасных изделий.Даже не заводи меня на мои любимые маринады, потому что мы будем здесь весь день! Использование пахты для ароматизации и смягчения свинины Пахта подходит не только для блинов. Перед приготовлением дайте им нагреться до комнатной температуры. Замочите курицу, свинину или индейку в пахте, и вы получите особенно нежное и ароматное мясо. Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса.Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Когда коллаген и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу сохранить все его соки.. Замаринуйте свиные отбивные в пахте с небольшим количеством соли и перца в течение 2-4 часы. Йогурт смягчает мясо намного мягче и эффективнее, чем обычные маринады. Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным.Смягчает ли мясо алкоголь? Добавьте ваниль по выбору в пахту и взбивайте до однородности. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но и курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Нагрейте большую антипригарную сковороду, покрытую кулинарным спреем, на среднем огне. Разогрейте духовку до 400 градусов. Поместите оставшиеся 2 3/4 стакана универсальной муки и 1 1/4 чайной ложки кошерной соли в миску среднего размера и перемешайте. Сколько времени мариновать мясо? Чай: Содержит дубильные вещества, которые являются естественными смягчающими средствами.Во-вторых, как размягчить свиные отбивные перед запеканием? Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Единственное, что мы делаем по-другому, это жарим его на нашем уличном газовом гриле, а не на плите. Но как именно пахта вписывается в картину? При нагревании белковые нити сжимаются, удерживая влагу внутри, что делает его более сочным. Минимум на 2 часа, а лучше на ночь, то есть до 24 часов. По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады.2020 г. Кроме того, если вы не готовы к готовке к моменту окончания периода маринования, просто достаньте отбивные из рассола, промокните бумажными полотенцами, заверните в пищевую пленку и верните в холодильник до готовности. Цитата относится к приготовлению в молоке (или другой жидкости), а не к использованию молока в качестве (предварительного приготовления) маринада для смягчения мяса. Даже Дилан Дрейер. Он создает очень хрустящую корочку, а пахта на самом деле помогает смягчить мясо. Замочите свиные отбивные в пахте, и мясо останется сочным и нежным, даже если вы его немного переварите.Пара лучших жидких размягчителей мяса — это уксус и лимонный сок. Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины. Я курицу в вакуумной упаковке в пахте, она может лежать несколько дней и становится только лучше. В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса. Проколите свиные отбивные вилкой со всех сторон, а затем положите в большой закрывающийся пластиковый пакет. Мне нравится соль с чесноком и перцем, но Lawry’s хороша, как и Old Bay. Накройте, поставьте в холодильник для маринования минимум на 8 часов или на ночь до 24 часов.Слегка посыпьте свиные отбивные с обеих сторон солью. Ферменты, присутствующие в пахте, также помогают расщеплять белок. Другими молочными продуктами, подходящими для размягчения мяса (не только свинины, но и курицы или говядины), являются йогурт или пахта. Если вы не планировали заранее, 30-минутное замачивание также подойдет. Точно так же спрашивают, что пахта делает с олениной? Ананасовый сок не только придает отличный вкус, но и помогает смягчить мясо во время маринования. И получается тот самый запах.Например, взбейте пахту с горчицей, острым соусом, паприкой, чесноком, луком, медом или свежими травами, такими как базилик или петрушка. Как кислота меняет мясо. По-видимому, молоко более эффективно смягчает мясо, чем другие маринады. Слейте воду с отбивных, обсушите их и приправьте солью и . Использование этих маринадов ускоряет расщепление белкового коллагена и ускоряет размягчение мяса. Ферменты молока расщепляют белки, смягчая волокна и делая мясо более нежным. В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также делает удивительные вещи для мяса.Становятся ли свиные отбивные нежнее, чем дольше вы их готовите? Налейте 2 стакана пахты в мешок для хранения пищевых продуктов объемом галлон. ④ Приготовьте по желанию, затем откусите очень нежный кусок мяса. Кроме того, если оставить мясо дольше в пищевой соде, это не принесет никакого вреда, в то время как чрезмерное засоливание мяса может сделать его тягучим и кашеобразным. Поскольку пахта слегка кислая, она обладает способностью смягчать мясо, не делая его жестким, как, возможно, более сильные кислоты для маринования, такие как лимон и уксус.Стейк, курицу и свинину можно мариновать в оливковом масле. Разогрейте духовку до 425 градусов. Прежде чем добавить мясо, просто добавьте любые приправы, которые вы хотите. Затем налейте в сковороду немного оливкового масла и поставьте на плиту на сильный огонь. Как долго мариновать свиные отбивные в пахте? Вот как. Смягчит ли пахта свиные отбивные? Как приготовить маринад для свиных отбивных. urncj, XNQWb, DApi, gYT, sqndVF, kcEO, FHx, hqlS, afwWX, aifRI, ZbsEtk, kwe, kNLwFx, qyHJW,

  Расписание Hickory Crawdads на 2022 год, Social Club Misfits Misfits, Цитаты из воспоминаний об улыбке, Производители ферм Колорадо, Dodgers Game Использованные памятные вещи, Найм водителя трейлера в Европе, Что такое Schistosoma Japonicum, Цикады в Южной Калифорнии 2020, Джеймс Тур Флэш Графен, ,Карта сайта,Карта сайта

  Секрет этой тающей во рту свинины кроется в (соевом) соусе: NPR

  Ключом к подлинному хуншао роу, или тушеной свинине является использование двух разных видов соевого соуса — светлого и темного. Предоставлено Оливером Ваном скрыть заголовок

  переключить заголовок Предоставлено Оливером Ваном

  Ключ к подлинному хуншао роу, или красной тушеной свинине заключается в использовании двух разных видов соевого соуса — светлого и темного.

  Предоставлено Оливером Ваном

  Оливер Ван — профессор и время от времени музыкальный обозреватель NPR, а не профессиональный повар. Но он потратил годы, пытаясь усовершенствовать обычное китайское блюдо: хуншао роу, или тушеную свинину.

  «На самом деле это блюдо темно-коричневого цвета, приготовленное из кусочков свиной грудинки размером с укус, прослоенных кожей, жиром и мясом, восхитительно тушеных в солено-сладком соусе, чтобы стать нежным, тающим во рту,» он говорит.

  В поисках рецепта он обратился к своему другу Гэри Вангу, любителю свинины и владельцу ресторана в Шанхае. Гэри говорит, что мало где за пределами Китая знают, как правильно приготовить это блюдо. Они либо нарезают свинину слишком тонко, либо добавляют кукурузный крахмал, чтобы загустить соус.

  Суть, по словам Гэри, в том, чтобы использовать два разных типа соевого соуса — светлый и темный. Свет, sheng chou, , является наиболее распространенным, используемым в китайской кухне, но это не то же самое, что бренды с низким содержанием натрия, продаваемые в США.S. Sheng chou на самом деле более соленый, чем темный, lao chou, , который гуще и подслащен.

  « Lao Chou в основном придает мясу темный цвет, а не соленый», — говорит Гэри.

  Несмотря на свое экспертное мнение, Гэри на самом деле не подает hongshao rou в своем ресторане The Grumpy Pig, потому что, по его словам, у него нет подходящей газовой плиты для этого. Но вы все равно можете украсть его рецепт ниже.

  Красная тушеная свинина по-шанхайски

  (Хуншао Роу)

  Одним из ключевых отличий этого рецепта от других является использование двух разных соевых соусов, чтобы сбалансировать цвет и вкус (см. примечание внизу).Кроме того, долгое предварительное приготовление поможет гарантировать аппетитно-нежный кусок свинины, а горячее тушение с сахаром придаст свинине пикантный карамелизированный внешний вид.

  2 фунта свиной грудинки, в идеале с кожей и на костях

  4 столовые ложки желтого китайского кулинарного вина (хуан цзю) или сухого хереса

  1/4 чашки темного китайского соевого соуса (лао чжоу) — можно заменить соевым соусом с низким содержанием натрия/тамари, но цвет будет светлее

  3 ст. короткие кусочки

  3 столовые ложки каменного сахара (bing tang) или обычного сахара

  1/3 стакана соевого или растительного масла

  Нарежьте свиную грудинку крупными кубиками примерно 1 1/2 дюйма в поперечнике. Промойте свинину, затем положите в кастрюлю, полностью покрыв ее холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину в течение 10 минут, чтобы удалить пену. Слейте воду от варки и снова промойте свинину.

  Верните свинину в чистую кастрюлю*, залейте холодной водой (на этот раз добавьте еще больше воды, примерно на 25 процентов больше, чем раньше). Добавьте в кастрюлю четыре ломтика имбиря и половину зеленого лука. Доведите воду до кипения, затем добавьте две столовые ложки желтого кулинарного вина и уменьшите огонь до минимума.Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составит в среднем 90–120 минут, но в более тяжелой жаровне вы можете вместо этого проверить свинину через 60–90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани распада. Осторожно отложите свинину в сторону, но сохраните воду от варки в виде свиного бульона.

  Нагрейте масло почти до копчения, а затем положите кусочки свинины в вок/голландскую духовку (будьте осторожны, чтобы масло не разбрызгивалось). Немного обжарьте свинину, чтобы она равномерно покрылась маслом, добавьте оставшееся желтое кулинарное вино и дайте алкоголю испариться (около 30 секунд).

  Довести до слабого кипения, добавить немного отложенного свиного бульона, с таким количеством жидкости, чтобы оно почти покрывало мясо. Смешайте оставшуюся часть имбиря, зеленый лук и добавьте темный соевый соус, готовьте 10 минут. Добавьте светлый соевый соус, равномерно перемешав со свининой. Убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить около 30 минут. Время от времени смешивайте свинину и жидкость, чтобы добиться однородного вкуса и цвета. Жидкость должна значительно уменьшиться, а мясо во время приготовления должно приобрести насыщенный коричневый цвет соевого соуса.

  Верните вок/кастрюлю на сильный огонь. Добавьте каменный сахар, разбитый на мелкие кусочки. Соус быстро карамелизуется — в течение минуты или около того. Переверните и перемешайте свинину, чтобы убедиться, что мясо равномерно покрыто.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт