Как снять с рыбы шкуру: Как отделить шкуру от щуки
РазноеКак отделить шкуру от щуки
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.
Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки.
В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее.
Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами.
Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.
Полезные свойства щуки
Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.
Эта рыба обладает множеством полезных свойств.
- Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
- Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
- Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.
Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем
Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица
Витамины | |
Витамин A | 0,01 мг |
Витамин B1 | 0,11 мг |
Витамин B2 | 0,14 мг |
Витамин B6 | 0,2 мг |
Витамин B9 | 8,8 мкг |
Витамин C | 1,6 мг |
Витамин E | 0,7 мг |
Витамин PP | 3,5 мг |
Макро- и микроэлементы | |
Кальций | 40 мг |
Магний | 35 мг |
Натрий | 40 мг |
Калий | 260 мг |
Фосфор | 200 мг |
Хлор | 60 мг |
Сера | 210 мг |
Железо | 0,7 мг |
Цинк | 1 мг |
Йод | 50 мкг |
Медь | 110 мкг |
Марганец | 0,05 кг |
Хром | 55 мкг |
Фтор | 25 мкг |
Молибден | 4 мкг |
Кобальт | 20 мкг |
Никель | 6 мкг |
Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы
Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.
- Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
- Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
- Нож необходимо хорошо наточить.
- Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
- Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.
Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы
Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.
- Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
- Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
- Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
- Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
- Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
- Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.
Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее
Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку
При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.
- Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
- Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
- Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.
Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи
Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове
Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки
Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.
Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту
Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа
Как разделать рыбу на филе и для фарша
Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.
- Удалить голову от тушки.
- Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
- Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
- При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
- В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.
Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте
Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру
Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:
Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд
- Острым ножом срезать все плавники.
Срезать щучьи плавники нужно острым ножом
Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе
У замороженной щуки снимают шкуру щипцами
При разделке щуки обязательно удаляют голову
Важно удалить все внутренности из тушки
Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки
Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет
Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео
Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!
Карп фаршированый ,с секретом – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Рыбу почистить,а чешую собрать в ситечко и тщательно помыть.Жабры и глаза удалить..
Лук порезать крупными кольцами,положить в маленький сотейник,добавить 3 ложки растительного масла и 3 ложки воды.Присыпать щепоткой соды и поставить тушиться на маленький огонь,до состояния яблочного повидла.В этом и вся ФИШКА,сода расщепляет лук и он приобретает светло коричневый цвет и преподносит необыкновенный аромат и расщепляется до состояния кашки.
со стороны брюшка сделать разрез,до позвоночной кости,кость переломить вверх.
До конца не дорезать,пусть голова болтается на коже.
Аккуратно вынуть содержимое брюшка.
Острым ножом сделать надрез под кожей и начать снимать кожу чулочком.Это совсем не сложно.Водить пальцем влево и вправо.Дойдя до плавников,обрезать их изнутри острыми ножницами.Перед хвостом, за 1,5 — 2см,хвост изнутри обрезать.
Вдоль рыбы сделать продольный разрез и ножом отделять мясо от кости. Останется снять мясо между рёбрами и всё,никакой возни с мелкими косточками.
В кухонный комбайн выложить мясо рыбы,луковое пюре,желток, молотый крекер,посыпать рыбными специями по вкусу и хорошо перемолоть.Если фарш туговат,добавить немного воды,до консистенции густой сметаны.
Вынуть из комбайна и добавить белки, взбитые в густую пену и аккуратно нежными движениями, снизу вверх,перемешать.
Если комбайна нет, тогда пропустить ч-з мясорубку с густым ситечком 2-3 раза.
Заполнить кожу фаршем.
На дно глубокого противня положить хребет с рёберными костями,лук,морковь,любители розовой рыбы ложат кружочки свеклы, рыбные специи и в марлечке завязанную чешую.всё накрыть марлей и на неё уложить рыбу.Залить горячей водой,так, чтобы слегка закрыла рыбу.
Закрываю Фольгой и ставлю в духовку на 1.5-2часа,на маленький огонь.Ближе к концу фольгу открываю.
Остывает в противне,чтобы оставалась сочной,а не сухой.
На праздничный стол украшаю,а сегодня порезала на кусочки, чтобы было видно консистенцию,нежную пузырчатую.
Очень хочется верить что мой рецепт вам понравится.
Дополнительная информация
Готовую рыбу,на блюде заливаю бульоном, в котором запекалась рыба.За счёт чешуи, она желируется без желатина.
Как снять шкурку с рыбы для фарширования
Хотите узнать, как правильно снять кожуру с рыбы для фаршировки? Секреты раскрывает Артем Радучич! В эксклюзивном мастер-классе кулинар покажет, как быстро почистить рыбу, а также как снять кожицу без повреждений. С этими советами фаршировка рыбы станет легкой и приятной. Не пропустите!
Этап №1
1. Прежде чем приступить к кожуре, рыбу необходимо почистить.
2. Для начала рыбу следует промыть под холодной водой. Затем осторожно, чтобы не повредить кожуру, очистить чешую. Ведь если ее не очистить, чешуя будет мешать плавному снятию кожуры.
Этап №2
1. Надрезать рыбу возле головы от живота к позвоночнику, оставив держаться голову только на коже в районе позвоночника.
2. Возле головы кухонными ножницами удалить плавники. Они очень крепко держатся на кожуре, если их не удалить сразу, кожура будет повреждена.
3. Вычистить внутренности рыбы. Промыть ее еще раз под проточной водой. После этого желательно зафиксировать рыбу на поверхности.
Этап №3
1. Плоской частью лезвия ножа «отбить» щуку по всей тушке – это поможет легче отделить шкуру.
2. Кончиком ножа вырезать край кожицы и, делая надрезы по всему периметру, отделить шкуру от мяса.
3. В местах, где кожура отделяется от мяса не очень легко, сделать надрез острым ножом. Затем снять шкуру и вывернуть ее как чулок. Дойдя до основания хвоста рыбы, отрезать ее от позвоночника.
4. Излишне мясо аккуратно срезать с оборота кожуры и вывернуть ее обратно.
Больше подробностей смотрите в нашем видео!
Как и все украинцы, мы любим принимать гостей и готовить для них вкусные угощения. Приятно, что нашу любовь разделяет и проект канала СТБ «Все буде добре».
Тысячи украинских семей, а также гости программы, уже по достоинству оценили возможности современной техники для кухни. Ведь со встраиваемой техникой Pyramida времени на общение становится больше, а вкусное угощение появляется на столе быстрее.
Как снять с рыбы кожу чулком. Разделываем щуку и правильно снимаем шкуру. Подготовка к снятию кожицы
Существуют популярные и известные рецепты, которые сложно решиться приготовить – непонятно как подступиться к его приготовлению. Например, фаршированная щука – вроде бы довольно простое яство, но даже опытные кулинары не всегда знают как снять кожу с щуки, чтобы не повредить ее. На процесс фарширования рыбины они решаются только в большие праздники, а новичка на кухне тем более поджидает немало трудностей. Поэтому мы предлагаем вам пошагово разобраться в таком деликатном процессе и стать настоящим ассом на кухне!
I Этап: очищаем чешую
На первом этапе необходимо очистить рыбу от чешуи. Пожалуй, это самый неприятный момент, потому что чешуя у щуки крайне плотная и жесткая. Во время чистки она разлетается по всей кухне, поэтому лучше всего чистить щуку в мойке. Главное, не забыть закрыть водосток сеточкой, чтобы приготовление щуки не обернулось вызовом сантехника.
Если же вы владелец частного домика, то это еще упрощает процесс – удобно это сделать на улице, желательно убрав после этого все следы деятельности.
IIЭтап: подготовка к снятию кожицы
Когда щука очищена, тщательно ее промываем и обсушиваем. Для сушки проще всего пользоваться кухонными бумажными полотенцами, которые потом не жаль выбросить.
Для работы желательно освободить себе достаточно пространства на столовом столе, чтобы ничего не мешало и не разлеталось от нечаянно выскользнувшей из рук щуки.
Также нам понадобиться разделочная доска, емкость для отходов, острый нож и большое желание приготовить праздничную фаршированную щуку.
IIIЭтап: процесс снятия кожи с щуки
Начинается самый ответственный и сложный процесс: приступаем снимать кожу чулком с нашей щучки. Но мы-то не из робкого десятка, так что вооружаемся острым ножом и приступаем разбираться подробно, что это значит и что потребуется сделать.
Сначала необходимо сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей. При этом полоска кожи, соединяющую голову и спинку должна оставаться нетронутой.
Затем аккуратно вынимаем внутренности. Это требует осторожности: стараемся не повредить кожицу и не раздавить желчный пузырь. Последний фактор особенно важен: поврежденный пузырь, сведет на нет все наши приготовления, потому как щуку после этого придется просто выбросить (мясо будет горьким).
Перед тем как начать снимать кожу с щуки, немного поддеваем ее со стороны головы ножом.
Некоторые хозяйки обычно вырезают заранее плавники, но это необязательно. С вырезанными плавниками кожицу придется зашивать, а если мы сумеем снять, не вырезая их, то избежим «кройки и шитья».
Вот сейчас и начинается самый сложный процесс. Подрезая кожу, начинаем потихоньку выворачивать ее наизнанку. Важно не спешить, чтобы не повредить кожицу и не снять ее с большим количеством филе, рискуя остаться без мяса для фарширования щуки.
Дойдя до плавников, нам понадобятся ножницы, чтобы аккуратно их подрезать. Это можно сделать и ножом, но не так удобно. Особенно это заметно, если мы еще не специалисты и впервые готовим фаршированную щуку.
Хвост отрезаем вместе с кожицей.
* Совет Поваренка
Если на коже осталось мясо, не надо пытаться его удалять – на приготовление и вкус это не повлияет, а вот при попытке очистить кожицу мы рискуем ее порвать.
После того, как сняли кожу с щуки, нужно еще немного поработать с головой, которая также будет готовиться и подаваться к праздничному столу: обязательно удаляем жабры. Удобней всего для этого использовать ножницы.
В итоге наших трудов мы имеем филе щуки и отдельно снятую кожу.
* Совет Поваренка
Кожицу щуки перед фаршированием немного солим и перчим (лучше использовать белый перец), после этого выворачиваем чулок на «лицевую сторону». После этого можно приступать к приготовлению начинки и фаршированию.
Большинство хозяек предпочитают не возиться с капризной кожицей рыбы, ведь немногие знают, как снять кожу с щуки. Мы надеемся, что после этого мастер-класса вы не будете относиться к этому большинству и станете готовить любимое блюдо не только по праздникам. Вкусных кулинарных шедевров!
Фаршированная щука
Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.
Рецепт приготовления фаршированной щуки
Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой , а затем вырезать хребет вместе с костями — это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.
Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука . У нее кожа очень прочная и легко отделяется.
Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса . Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.
Подготовка рыбы
Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки — 1,5−2,5 кг.
- Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
- Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
- Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.
Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.
Технология снятия кожи
- Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
- Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
- Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
- Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
- Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.
Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.
Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.
Процесс приготовления блюда
Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.
Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:
- филе щуки;
- рис — 0,5 стакана;
- 2 средних луковицы;
- чеснок — 2 зубца;
- сало — 50 г;
- яйцо — 1 шт. ;
- соль, перец.
Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.
Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.
Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.
Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.
Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.
Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.
Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.
Очищенную от моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.
Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.
Как снять шкуру и разделать щуку на филе
Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.
Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа
Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.
Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.
Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.
Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.
Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой
Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?
При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.
Приготовление начинки для фарширования
Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.
Процесс фарширования рыбы
При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.
Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.
Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.
Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.
Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.
Очищаем чешую
Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.
Подготовительные операции
После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.
Технология снятия кожи
Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.
Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.
Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.
Разделка щуки в полевых условиях
Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.
Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.
После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.
Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.
Рецепты приготовления щуки
Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.
Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:
- Щука – 2 тушки.
- Одна луковица.
- Одна морковка.
- Батон.
- Одно яйцо.
- Укроп.
- Соль.
- Перец.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
- Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
- Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
- Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
- Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
- Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
- Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
- Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
- Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
- После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.
Котлеты из щуки
Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:
- 500 граммов мяса щуки.
- 100 граммов сала.
- 2-3 ломтика белого хлеба.
- 100 мл молока.
- Одна луковица.
- Одно яйцо.
- Сухари панировочные.
- Зелень.
- Соль.
- Специи.
- Растительное масло.
Технологические этапы приготовления:
- Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
- Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
- Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
- Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
- Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
- Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.
Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.
Каждый профессиональный повар угощает своих поклонников различными кулинарными шедеврами. Одним из таких блюд можно считать фаршированную щучью шкуру. Фаршируют шкуру различными способами, но главное в подобных блюдах считается умение безукоризненно отделить шкуру от тушки рыбы.
В первый раз неопытному человеку навряд ли удастся снять со щуки шкуру и при этом не повредить ее, зато постепенно можно научиться делать это быстро и качественно, главное не торопиться и делать все правильно.
Вспомогательные инструменты
Снять со щуки шкуру «голыми» руками не получится, для работы понадобятся любые ножницы, резиновые перчатки (медицинские), острый нож, доска для разделывания и, конечно, немного терпения.
Инструкция
- Перед снятием шкуры с нее нужно удалить чешую. Делают это осторожно, стараясь не повредить шкуру. Чешую счищают аккуратно, не торопясь от хвоста к голове. Голову рыбы и тушку при этом левой рукой максимально прижимают к разделочной доске. После чистки щуку хорошо моют.
- Голову щуки можно надрезать так, чтобы она осталась «висеть» на шкуре в области хребта. Около головы с помощью ножниц удалить жабры. После через надрез нужно аккуратно удалить внутренности (сколько получится). После данной процедуры тушка сильно испачкается кровью, поэтому ее нужно еще раз помыть. Чистую тушку укладывают на разделочную доску и слегка (лезвием ножа) отбивают по всей поверхности с обеих сторон. Это упростит дальнейшее отделение шкуры.
- Если голову не отрезали, то нужно вокруг головы сделать аккуратный неглубокий разрез. Тушку также следует слегка «отбить».
- Лезвие ножа осторожными движениями проталкивают под край шкуры и потихоньку начинают отделять мясо от шкуры. Надрезы должны быть неглубокими и небольшими, чтобы шкура не порвалась. Сильно давить на нож не нужно, шкуру можно проколоть. Не торопясь продвигайтесь вокруг всей тушки, постоянно переворачивая тушку в сторону хвоста.
- Шкуру будет легче снимать, если отделив ее, хотя бы сантиметров на пять вывернуть шкуру «наизнанку». У вас получится своеобразный «чулок», который следует снять.
- Дойдя до хвостовой части тушки, шкуру надрезают и полностью снимают.
- Возможно, некоторые участки шкуры будут с мясом — ничего страшного. При желании лишнее мясо срезают ножом.
- Шкуру выворачивают на «лицевую» сторону.
Как видите, процесс снятия шкуры со щуки несложный, но трудоемкий. В этом деле главное не торопиться!
Сонник снимать шкуру с рыбы, к чему снится снимать шкуру с рыбы во сне
В соннике снимать шкуру с рыбы – размышлять о свадьбе, к скорому развитию отношений в скором будущем. Также – достичь цели, исполнить задуманное. Но и нередко – к отсутствию ссор и конфликтов в любовных отношениях, к гармонии и приятной человеческой любви.
Этот элемент сна поясняется по-разному в различных изданиях сонников. Для наиболее корректного и обширного ответа на вопрос, к чему снится снимать шкуру с рыбы, мы извлекли для вас информацию из наиболее достоверных и современных изданий. Сюда вошли толкования Миллера и Ванги, а также лунный и современный издания.
По современному соннику
Снимать шкуру с рыбы во сне – достичь цели, исполнить задуманное. Внутреннее отражение желаемой цели – именно так описывается рыба в современных изданиях сонников. Ее редкое появление во сне – к успешному решению поставленной задачи. А регулярное – символ глобальных жизненных перемен в лучшую сторону.
Сонник Миллера: снимать шкуру с рыбы
По Миллеру, снимать шкуру с рыбы во сне – к отсутствию ссор и конфликтов в любовных отношениях, к гармонии и приятной человеческой любви. Большая и крупная рыба – к чувственности партнера, сильным эмоциям. Одна или несколько маленьких – к необычным личностным качествам. Кроме этого, считается очень хорошим знаком отведать ее во сне.
Рыба по толкованиям Миллера занимает необычную позицию, ощутимо отличаясь от прочих элементов сновидения. Наиболее выразительная ее особенность – в “долгосрочности” предсказания. Ее толкования и значение затрагивают весь этап жизни и всё будущее в целом, а не только ближайшие дни. И чем регулярнее и чаще она появляется во сне – к заметным, выраженным и устойчивым положительным переменам.
По соннику Ванги
Если снится снимать шкуру с рыбы – размышлять о свадьбе, к скорому развитию отношений в скором будущем. Ванга неустанно повторяла, что молодые и влюбленные пары нередко видят это сновидение. Чем чаще оно появляется – тем сильнее стремление укрепить отношения. Также, нередко рыба в сновидении олицетворяет внутреннее желание завести собственных детей.
Лунный сонник
В лунном соннике указывается, что это сновидение имеет наибольшую вероятность сбыться на первую и на третью фазы лунного цикла. Этим дням соответствует примерно половина суток роста Луны, а также – первая половина суток ее убывания. В остальной период лунных фаз вероятность, что снимать шкуру с рыбы во сне сбудется – значительно ниже. Не стоит полагаться на это в своих планах и намерениях.
Карпа вымыть, выпотрошить, удалить чешую. | |
На 1 см от брюшного разреза сделать надрез, не прорезая кожу. | |
Большими пальцами снять кожу с рыбы. | |
После снятия шкуры до хребта, кулинарными ножницами отделить голову и удалить жабры, отделить хвост и снять «чулком» шкуру. | |
Разделать рыбу на филе, нарезая на произвольные кусочки. | |
Филе пропустить через мясорубку. | |
Рыбный фарш вместе с луком и размоченным хлебом пропустить через мясорубку. | |
Добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымесить. | |
Полученную массу заложить внутрь шкуры карпа, так же вовнутрь положить целиком морковь. | |
Придаем форму целиковой рыбы, полить маслом и выложить на смазанный маслом противень, который поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут (пару раз надо полить растительным маслом). | |
Готовое блюдо не спешить перекладывать на блюдо, дать время охладиться. Когда рыба охладится — переложить на блюдо и украсить по своему вкусу. | |
Нарезать на порционные куски и подавать к столу. |
Как разделать хека на филе правильно на Webspoon.ru
Хек как разделать
Рыба — полезный и вкусный ингредиент многих блюд. Хозяйки с удовольствием используют рыбу, а с ещё большим удовольствием — рыбное филе для того, чтобы приготовить вкусные блюда.
В настоящее время в супермаркетах можно без проблем купить филе любой рыбы и, казалось бы, нет никакой потребности учиться разделывать рыбу на филе. Но следует учитывать и тот нюанс, что блюда из домашнего рыбного филе получаются намного вкуснее. А также немаловажен тот факт, что магазинное рыбное филе покрыто со всех сторон толстым слоем ледяной «глазури» и после размерзания вес филе уменьшается чуть ли не вдвое.
Соответственно за филе, хоть оно и так дороже по сравнению с тушкой рыбы, придётся заплатить намного дороже из-за наличия ледяной глазури. Следовательно, домашнее рыбное филе обходится вдвое дешевле готового магазинного филе хека.
Рецепты с ингредиентом хек целый
Нам понадобятся:
- Нож
- Доска кухонная
Как разделать хека на филе пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится тушка хека без головы, острый нож, кухонная доска.
Шаг 2Ссылка
Перед разделкой рыбу следует помыть и обсушить. Поверните хека спиной вверх и вырежьте спинные плавники с помощью двух разрезов ножом вдоль спины. Разрезы делайте под углом, вырезая плавники клином до самого позвоночника.
Шаг 3Ссылка
Поверните хек брюшком вверх и аналогичными двумя разрезами удалите брюшные плавники.
Шаг 4Ссылка
Поверните рыбу на «бочок» и, двигая одной рукой с ножом параллельно столу, и легко прижимая второй рукой рыбу сверху, срежьте «мясо» с позвоночника, начиная от хвостового конца.
Шаг 6Ссылка
Переверните рыбу на вторую сторону и повторите процесс.
Шаг 7Ссылка
Удалите с внутренней поверхности филе остатки внутренностей и мелкие кости, которые могли остаться (проверяем пальцами на ощупь).
Шаг 8Ссылка
В результате у вас должно получиться два филе и хребтовая кость. Филе готово к работе, а хребтовые кости сложите в пакет и уберите в морозилку. Их можно будет использовать, когда будете варить рыбный суп.
Как снять кожу с рыбы
Сегодня мы вернемся к основам и научимся снимать шкуру с рыбного филе. Наша серия «Навыки ножа» спонсируется Cutco.
Вы, наверное, задаетесь вопросом: зачем мне учиться снимать шкуру с рыбы, если я могу купить ее уже очищенной в продуктовом магазине? На самом деле, у некоторых рыбных филе кожа еще не снята. Это может быть замечательно, если вы жарите рыбу (без панировки), потому что кожа станет красивой, хрустящей и очень вкусной.Но если вы планируете запекать рыбу в панировке или запекать, тогда кожица не станет хрустящей, а станет мокрой и довольно грубой. Вам нужно снять это! Так что, если на самой красивой рыбе в магазине или на филе, которое продается на распродаже, есть кожа, но вы не собирались жарить на сковороде, не волнуйтесь. Вы можете снять эту кожу до тонкого расщепления. Просто следуйте инструкциям ниже.
Как снять шкуру с рыбного филе
Шаг № 1Начните с чистой разделочной доски и ножа для лосося.Его тонкое лезвие отлично подходит для срезания мяса с кожи рыбы.
Шаг №2
Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мясо, но не через кожу.
Крепко держите рыбу рукой, осторожно продвигая нож сквозь рыбу.
Иногда ваш нож может поскользнуться, и вы пропустите часть кожи, это нормально!
Проведите лезвием ножа под кожей, чтобы ослабить его, и крепко держите рукой.
Шаг №3
Полностью снять с рыбы кожу.
Шаг №4
Используйте в рецепте, как указано.
РаспечататьКак снять шкуру с рыбного филе
- Автор: Lyndsay Burginger
- Время на подготовку: 5 минут
- Общее время: 5 минут
- Урожайность: 1 филе
- Положите рыбу на разделочную доску.
- Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мясо, но не через кожу. Проведите ножом по коже, не разрезая ее, а отделяя от мякоти рыбы, когда будете скользить вниз.
- Полностью снять с рыбы кожу. Используйте в рецепте, как указано.
Раскрытие информации: эта статья спонсируется Cutco. Все мнения наши и честные.
Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года, а в марте 2020 года был отредактирован и переиздан.
последнее обновление 9 марта 2020 г.
Линдси Бургингер
Когда Линдси на кухне — это всегда весело. Известно, что она даже напевала мелодии бродвейского шоу во время ужина (разумеется, в качестве ее микрофона). В настоящее время она пишет для своего международного сайта о еде и путешествиях Lyndsay’s Travel Kitchen. Линдси также входит в состав редакционной группы The Cookful.
Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения принадлежат редакции The Cookful.
стать поваром.
Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!
Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.
Как чистить рыбу: краткое руководство
Этот год дал нам всем прекрасную возможность взять удочки и ящики для рыболовных снастей и насладиться одним из самых освященных веками занятиями матери-природы — рыбалкой.Зимний сезон не должен вас отвлекать. Подледная рыбалка с парой приятелей в лачуге в сопровождении ящика дешевого пива — вот чем рыбалка была на протяжении веков.
То, как вы ловите рыбу, зависит от того, где вы называете дом. Вы можете погрузиться в реку с удочкой нахлыстом, наблюдая за тем, как ваша удочка стоит в держателе, вырытом в песке на пляже, или просто сидеть в жестяной банке лодки с друзьями. . Как и во всем остальном, чтобы научиться ловить рыбу, нужна практика (и отличные рыболовные снасти).Единственная разница в том, что даже если вы ничего не поймаете, это все равно дает возможность для товарищества или мирного уединения.
Особенность рыбы в том, что когда вы наматываете хороший улов, нужно проделать некоторую работу. Вы не можете просто снять уловку с крючка и сдвинуть ее по глотке, прежде чем вытащить неповрежденный скелет, как если бы вы были настоящим Хитклифом. Для нас, кошек, не являющихся мультипликационными персонажами, даже лучшую рыбу необходимо очистить, выпотрошить и очистить, прежде чем ее можно будет есть.К счастью, научиться чистить рыбу довольно просто.
Что нужно для чистки рыбы
- Газета
- Ковш
- Кухонный нож Sharp fillet
- Инструмент для удаления зубного камня (или нож для масла)
- Охладитель льда
- Блюдо для чистой рыбы
- Разделочная доска
- Одноразовые перчатки (опция)
Подготовка к чистке рыбы
Самое важное, что вам нужно знать при подготовке к чистке рыбы: очистите ее как можно скорее.Если у вас еще впереди день рыбалки, постарайтесь держать рыбу в воде или на льду, пока вы не будете готовы ее почистить.
Вот несколько советов по быстрой подготовке:
- Поскольку чистить рыбу — занятие довольно непростое, лучше всего это делать на открытом воздухе. Если вы оказались в государственном парке, вы, скорее всего, найдете там станцию для уборки. Если нет, найдите уличный столик и положите газету. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть доступ к проточной воде, так как вам нужно будет промыть рыбу и обмыть станцию после того, как вы закончите.
- Смойте с рыбы слизь как можно лучше. Чистить скользкую рыбу совсем не весело, особенно если вы держите в руках острый нож.
- После того, как вы ополоснете рыбу, промокните ее насухо бумажными полотенцами.
Как масштабировать рыбу
У большей части пойманной рыбы будет чешуя, которую следует удалить. Чешуя, как правило, летает повсюду (подумайте о рыбьей чешуе как о природном блеске), так что это еще одна причина, по которой стоит делать это на улице.Подумайте о том, чтобы поработать над ведром, чтобы поймать нечестивую чешую. Если погода плохая, весите рыбу над глубокой кухонной раковиной.
Mint Images / Getty Images- Достаньте рыбу из холодильника и положите ее головой к не доминирующей руке. Крепко возьмитесь за голову недоминантной рукой и доминирующей рукой удалите чешуйки с помощью инструмента для удаления зубного камня или ножа для масла. Используйте короткие быстрые движения, пока тело рыбы не станет гладким.
- Переверните рыбу и снимите вес с другой стороны.
- Смыть оставшуюся чешуйку водой. Убедитесь, что напор воды не слишком высокий, иначе вы можете повредить нежное мясо рыбы.
Примечание: Для рыб с кожей, а не чешуей (например, сом), просто сделайте неглубокий надрез по грудному плавнику и длине его спины, а затем с помощью плоскогубцев снимите кожу.
Как потрошить рыбу
Теперь самое приятное. Просто шучу. Эта часть грубая. Однако вы, вероятно, не подумаете, что это отвратительно после недели голодания в лесу (и это лучше, чем полный Bear Grylls).
- Положите рыбу на бок и положите сверху не доминирующую руку. Подумайте о своем Немезиде, воткните острый нож для филе в анус рыбы, затем поднесите нож к основанию нижней челюсти. Не погружайте нож слишком глубоко, иначе вы проткнете кишечник. Вы поймете, так ли это, потому что запах будет довольно неприятным.
- Раздвиньте полость и вытащите внутренности рыбы. Возможно, вам понадобится нож, чтобы отделить жаберные нити от основания головы.Нет изящного способа сделать это. Просто сделай это.
- Ложкой соскоблите печень, почки и другие оставшиеся органы. Вам также следует удалить черную выстилку желудка внутри полости, так как она не очень вкусная.
- Используйте шланг для хорошего и длительного ополаскивания полости. Опять же, поддерживайте низкий напор воды, чтобы не повредить мясо.
Примечание: Безопаснее использовать действительно острый филейный нож. Если вы используете тупой нож, вы, возможно, захотите применить больше силы, что поставит под угрозу контроль.Прочтите наше руководство о том, как заточить нож, прежде чем копать в нем. Кроме того, убедитесь, что ручка вашего ножа не скользкая.
Как филе рыбы
Когда приходит время готовить рыбу, у вас есть несколько вариантов. После очистки от чешуи и потрошения вы можете бросить все это на гриль или в духовку. Если вы предпочитаете жарить или запекать пару кусков мяса, подумайте о том, чтобы разделить рыбу на филе. Некоторые люди филе рыбы, не потрошив ее, но новичкам было бы разумно сначала потрошить рыбу.
- Повернув спинной плавник к себе, острым и гибким ножом для филе разрежьте за жабры и грудной плавник. Срезайте до позвоночника, но не перерезайте его.
- Как только нож достигнет позвоночника, разверните нож и разрежьте вдоль и поперек позвоночника. Это должно создать лоскут, простирающийся от головы рыбы до хвоста.
- Поднимите заслонку не доминирующей рукой и продолжайте нарезать филе, пока оно полностью не отделится от рыбы. Держитесь как можно ближе к позвоночнику, чтобы как можно больше мяса было на филе.Разрезать грудную клетку — это нормально — кости всегда можно вытащить позже.
- Повторите с другой стороной.
- Положите филе на стол шкурой. Разрежьте область между кожей и мясом, затем удалите кожу пилой. Если вы планируете жарить филе, можно оставить кожицу.
- Смойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Примечание: В зависимости от типа рыбы вам, возможно, придется бороться с шипами, зубами и острыми плавниками.Будьте особенно осторожны при обращении с рыбой и наденьте перчатки.
Как приготовить рыбу
Разделка рыбы на стейки (метод, обычно используемый для крупной рыбы, такой как тунец, лосось или махи-махи) — еще один отличный способ. Как и в случае со стейками из говядины, вы можете просто положить этих щенков на гриль, готовить несколько минут и наслаждаться.
- После удаления чешуи и потрошения рыбы просто сделайте серию надрезов, перпендикулярных позвоночнику. Работайте от головы до хвоста, делая каждый стейк толщиной от половины до одного дюйма.
- Срежьте с каждого стейка кости и жир, но не трогайте кожу и позвоночник.
Примечания: Гниющие внутренности рыбы имеют очень неприятный запах. После того, как вы закончите чистку, разделку, разделку или приготовление мяса, немедленно очистите место для приготовления. Один из способов избавиться от рыбных кишок — это сложить их в двойной пакет и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они не выйдут на помойку. Если вам нужно больше ловить рыбу, используйте кишки в качестве наживки.
Знание того, как чистить рыбу, необходимо рыболовам и начинающим поварам, специализирующимся на морепродуктах.Это также может пригодиться, если вы окажетесь в ситуации Cast Away (это могло случиться). Приведенных выше рекомендаций должно хватить для большинства пойманных вами рыб. Однако, если вы поймаете камбалу или другой уникальный вид рыбы, рекомендуется поищите рекомендации, как чистить, чистить и разделывать эту рыбу на филе.
Рекомендации редакции
Снятие шкуры с рыбы
Чтобы снять шкуру с рыбы, вам понадобится всего несколько простых инструментов:
Доска разделочная:
Плоская, и чем толще, тем лучше.Вам нужен хороший доступ к левому краю (или правому краю, если вы слева руки) и беспрепятственный доступ через переднюю часть.Нож для нарезки:
Это должен быть «старомодный» тип. с лезвием длиной не менее 8 дюймов. Режущие ножи с тупым концом сейчас рекомендуется для нарезки жаркого, слишком хрупкое, чтобы обеспечить надлежащий контроль при снятии шкуры с рыбы.
С нескольких рыбок можно практически просто снять шкуру, но для в большинстве случаев кожа слишком нежная, слишком хорошо прилегает или и то, и другое, поэтому ее необходимо сорвал с помощью ножа.Примером является кардинал снэппер.
Начните кожицей вниз так, чтобы филе было выровнено по краю доски. Таким образом, нож имеет плоский доступ по всей длине. Хвостик просто немного за край разделочной доски, чтобы ее можно было согнуть и начните прямо с лезвия ножа. Работайте по краю, чтобы он был между плоть и кожа.
Примечание : Для очень широкой рыбы следует разрезать область юбки (живота).
из филе и отдельно снять шкуру.Скорее всего, плохо снимает кожу
прикреплен к филе. Для очень большой рыбы может потребоваться разделить
скруглить по средней линии шва.
Как только вы начнете резку, хорошо возьмитесь за хвостовой конец кожа. Держите нож под небольшим углом. Этот угол будет изменяться в зависимости от рыба, круче для рыбы с жесткой шкурой и почти без угла для рыбы с нежная кожа. Цель состоит в том, чтобы не разрезать кожу, а оставить на нем почти нет плоти.
Осторожно переместите нож вперед, удерживая угол неподвижно — бегите вправо с большого конца рыбы. Вы можете использовать небольшое движение пиления, но немного. Если у вас все правильно, вы услышите своего рода шипение звук и почувствовать это в нож. Это кожа, снимающая чисто с филе.
Если кожа порвется, что может случиться у рыб с нежной кожей,
переверните филе и начните снова с верхней передней точки работы
к хвосту и немного вниз к животу.Обычно это
получить все.
Теперь у вас должна быть кожа практически без мякоти и хорошо чистый филе без кожицы. Если на филе есть участки серебряной внутренней части подкладка кожи на нем, не беспокойтесь об этом. Если вы прорвались кожа и целые участки кожи на филе, это непросто удалить (используйте острие филейного ножа). В большинстве случаев несколько патчи не причинят вреда.
Для некоторых рыб можно бросить шкуры в кастрюлю с головой,
кости и плавники для приготовления рыбного бульона для супов, похлебок и рагу.В
Фактически, в Юго-Восточной Азии шкуры змееголова
продаются отдельно для приготовления супового бульона. Для рыб с сильным
пробуя кожу, лучше всего просто выбросить кожу.
Как удалить кожицу с рыбного филе
Во многих рецептах темная или жесткая кожица удаляется с рыбного филе перед приготовлением.
⇓ Вы также можете прослушать инструкции, нажав кнопку воспроизведения ниже.
ИНСТРУКЦИИ
ШАГ 1: Положите филе кожицей вниз на рабочую поверхность хвостом к себе.Крепко придерживая кончиками пальцев хвостик, сделайте небольшой надрез на коже.
ШАГ 2: Наклоните нож так, чтобы режущая кромка касалась кожи, а лезвие было почти параллельно ей. Отрежьте мякоть рыбы от кожи, двигаясь от себя, легкими пилающими движениями, продолжая крепко удерживать кожу другой рукой.
ШАГ 3: Удалите все оставшиеся мелкие кости с помощью пинцета.
«После снятия шкуры остается только нежное мясо рыбы»
Пинцет — прецизионный инструмент для удаления мелких костей
ШАГ 4: Снова промойте филе скумбрии холодной водой, положите на бумагу полотенца и промокните насухо.
«После снятия шкуры филе скумбрии становится довольно хрупким, поэтому обращайтесь с ним осторожно».
СПОСОБ 2
Как филе рыбы
При самостоятельном филетировании рыбы у вас остается голова, кости и обрезки для изготовления рыбного запаса. Здесь очень важен очень острый, гибкий нож с тонким лезвием. |
ШАГ 1: Для филе круглой рыбы положите очищенную и потрошенную рыбу на рабочую поверхность и надрежьте ее до позвоночника за голову и хвост; забейте вдоль одной стороны позвоночника.Держа нож под небольшим углом и работая как можно ближе к позвоночнику, разрежьте его легким распиливающим движением, чтобы приподнять верхнее филе от кости. Держите нож как можно ближе к кости, чтобы не потерять мясо. Снимите филе, переверните рыбу и повторите процесс, чтобы получить второе филе.
ШАГ 2: Для филе плоской рыбы положите потрошеную рыбу перед собой так, чтобы голова была дальше всего. Надрежьте край рыбы, чтобы обозначить филе.Начиная с головы, надрежьте длину одной стороны позвоночника. Вставьте нож под мякоть вверху, стараясь прижать к кости. Отрежьте мякоть от кости пилой по всей длине филе. Повторите то же самое с другой стороной позвоночника для второго филе, затем переверните рыбу и повторите процесс еще для двух филе.
МЕТОД 3
Как филе камбалы
Камбала, такая как камбала и камбала, обычно разрезается на четыре филе, по два с каждой стороны от центральных костей.Техника разделки очень похожа на ту, что используется для круглой рыбы.
ШАГ 1: Острием разделочного ножа обрежьте рыбу по краю, чтобы очертить форму филе. Острием ножа разрезать рыбу полукругом за головой до кости.
«Держите рыбу устойчиво, чтобы точно разрезать другой рукой. Убедитесь, что нож для разделки острый»
ШАГ 2: Прорежьте до кости вдоль позвоночника в центре рыбы по прямой линия от головы до хвоста.
ШАГ 3: Удерживая нож почти ровным, проденьте лезвие между мякотью и реберными костями и срежьте филе поглаживающими движениями.
ШАГ 4: Продолжайте резать, пока филе и мякоть, лежащие вдоль плавников, не разделятся вместе с кожей. Переверните рыбу и просуньте нож под мякоть второго филе. Отделите филе от костей, как и первое филе.
ШАГ 5: Переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны.Если для приготовления бульона используются рыбьи головы и кости, тщательно вымойте их под холодной водой.
«Отрывайте плоть, проводя ножом по костям. Держите лезвие как можно более плоским ».
МЕТОД 4
Как снять шкуру с рыбы
ШАГ 1: Положите филе кожей вниз на рабочую поверхность и проденьте нож между рыбой и кожей на узком конце. Начните работать ножом по длине филе, используя легкие пильные движения, чтобы освободить мякоть от кожи.
ШАГ 2: Чтобы кожа была плотной во время работы, прижмите ее к рабочей поверхности, используя кухонную бумагу, чтобы обеспечить хорошее сцепление.
Как снять шкуру с рыбного филе
Валин, одна из учениц моего класса по рыбной ловле, только что прислала мне электронное письмо с вопросом, как снять шкуру с рыбного филе. На нем было написано «Техника недели». Большое спасибо за идею, Валин! Вам понадобится острый нож для обвалки (см. Рисунок) или универсальный нож с гибким лезвием (нет изображения, поскольку у меня его нет).Положите филе на разделочную доску кожей вниз так, чтобы хвостовой конец был слева, а головной — справа (или наоборот, если вы левша). Если у вас есть небольшой кусок филе, который имеет одинаковую толщину по всей длине (как вы видите на этом рисунке, ориентация кусочка не имеет большого значения. Сделайте надрез, чтобы отделить небольшой лоскут кожи от филе в ближайший к вам левый угол (или правый угол, если вы левша). Возьмитесь за эту заслонку и вставьте нож между кожей и филе, слегка направив лезвие ножа в доску (под углом около 20 градусов).Так вы оставите на коже наименьшее количество рыбы. Полностью проденьте нож под филе. Сделанный! Снять шкуру с рыбного стейка, как с рыбы-меч, еще проще. Положите стейк на разделочную доску плоской стороной вниз. Вставьте нож между мякотью и кожей и поработайте вокруг стейка.Во всех рецептах в моем блоге указано, использовать филе с кожей или без нее. Но если вам интересно, вот несколько рекомендаций по снятию шкуры.
Браконьерство не позволяет улучшить текстуру кожи.Традиционно перед использованием этого метода готовки кожица удаляется, но если у вас нет обвалочного ножа или если описанная выше процедура покажется сложной, кожа снимется сразу после того, как рыба будет приготовлена. Как говорится, есть несколько способов снять шкуру с рыбы (или это кошка?)
Если вы подрумяните рыбу на сковороде, на гриле или под жаровней, кожа станет восхитительно хрустящей, так что не забудьте оставить его включенным. Некоторые из видов рыбы с великолепной кожицей — это лосось, арктический голец, полосатый окунь, черный окунь, средиземноморский окунь, морской лещ, красный окунь, форель и луфар.
Исключением из приведенного выше правила является плотная рыба, такая как рыба-меч, тунец, марлин, махи-махи и морской окунь. Их кожица слишком жесткая, и ее следует снимать независимо от того, как вы их готовите.
Как сделать самую хрустящую обжаренную рыбную шкуру
Получение идеально подрумяненной и свежей кожи — это всего лишь вопрос выдерживания тепла и влаги. [Фото: Вики Васик]
Если бы мне пришлось назвать три кухонных навыка, которыми я бы хотел, чтобы больше домашних поваров старались овладеть, это были бы следующие: научиться работать более чисто, резать более эффективно (и безопасно) и знать, как измельчить кожу куска рыбы.Последний вариант намного более конкретен, чем два других, но я оцениваю его так же высоко, потому что это одна из тех задач, которые демонстрируют настоящее кухонное изящество. Способность взять невероятно влажный, нежный и нежный белок и сделать его часть невероятно хрустящей, как картофельные чипсы, не испортив остальную часть в процессе, — настоящее подвиг.
Если это звучит пугающе для вас, вы не одиноки. Основываясь на моем невероятно ненаучном и анекдотическом опыте, большинство домашних поваров даже не пытаются поджарить рыбу с хрустящей кожей.Однако им следует, поскольку это не так сложно, как кажется. Кроме того, если вы освоите эту технику, это один из самых быстрых способов положить вкусный протеин на обеденный стол.
Ключ ко всему процессу — научиться контролировать как тепло, так и влажность. Уберите эти части, и вы сразу же будете восхищаться своей рыбой с хрустящей кожей, независимо от того, готовите ли вы окуня, лосося или окуня.
Шаг 1. Очень, очень хорошо высушите рыбную кожу
Удалите влагу с кожи ножом (вверху слева), промокните полотенцем, затем порционируйте филе.Посолить и поперчить перед тем, как положить рыбу в сковороду.
Рыба влажная, и эта влага активно препятствует вашим попыткам сделать ее кожу хрустящей — для этого кожа должна сначала обезвожиться, на что уходит много энергии. Любая вода, которую мы можем удалить с кожи до того, как она попадет в кастрюлю, быстро продвигает нас вперед, так как в кастрюле нужно отгонять гораздо меньше воды.
Я люблю сушить кожу двумя вещами.Первый — это метод, который, я думаю, я впервые узнал от Томаса Келлера, в котором вы используете свой нож более или менее как дворник, осторожно проводя лезвием по коже. Жидкость будет собираться на краю ножа, когда вы буквально соскребаете ее с кожи; каждые несколько проходов протирайте его бумажным полотенцем, затем вернитесь и соскребите еще немного. Я делаю это снова и снова, пока нож не станет сухим с каждым проходом. Только будьте осторожны, не давите слишком сильно. В конце концов, рыба нежная, и ее не стоит раздавливать.
Второе, что я делаю, это промокаю филе насухо бумажными полотенцами. Если вы достаточно хорошо поработали соскребом, полотенца должны получиться сухими, но в этом все же стоит убедиться.
Если у вас есть целые филе, проще высушить их перед разделением на порции (как показано на фотографиях здесь), но это не обязательно.
Шаг 2. Выберите сковороду
Понятное искушение здесь — взять сковороду с антипригарным покрытием. Я не буду настолько строг, чтобы сказать вам, что это нужно делать именно , а не , потому что можно получить достойные результаты с антипригарным покрытием.Но у вас не получится самая свежая кожа.
Если вы действительно хотите превзойти эту хрустящую кожу штуку, вам нужно отказаться от защиты от пригорания и взять сковороду, которая может прилипнуть. Лучшим вариантом будет чугун или углеродистая сталь, которые при правильной выдержке обладают некоторыми антипригарными свойствами. Даже нержавеющая сталь, которая даже отдаленно не является антипригарной, работает, если вы используете правильную технику.
Люциан, приготовленный на трех разных сковородах: слева, чугун, нержавеющая сталь и антипригарный.
На фотографии выше три куска окуня, которые я приготовил на трех разных сковородках при одинаковой температуре и индукционном диапазоне. Как видите, чугун и нержавеющая сталь (слева и посередине на фото) дали очень похожие результаты; Я бы сказал, что они примерно равны. Антипригарное покрытие (справа) было близко, но кожа была не такой четкой, как у двух других.
Вы заметите, что в образце с антипригарным покрытием есть несколько дырок, прожженных кожей.Возможно, это произошло потому, что я использовал большую сковороду с антипригарным покрытием всего с одним маленьким кусочком рыбы, и сковорода могла перегреться. (Другие сковороды были нагреты на той же температуре, но они были немного меньше.) Но это приводит меня к другой большой проблеме с антипригарным покрытием, а именно, что использовать его для приготовления на сильном огне — не лучшая идея: Антипригарное покрытие может испортиться, в конечном итоге, с выделением токсичных газов, если оно станет слишком горячим.
Шаг 3: разогрейте масло Smokin ‘горячим, затем сделайте пробное окунание
Итак, у нас есть хорошо высушенный кусок рыбы и подходящая сковорода.Затем нам нужно налить масло в сковороду и сделать его очень и очень горячим. Я говорю о полном мерцании с первыми струйками дыма.
Почему? Основная причина, по которой рыба и другое мясо прилипает к сковороде, заключается в том, что в сыром виде белки буквально связываются с металлом. Для чего-то вроде курицы или стейка мясо достаточно прочное, чтобы, даже если оно прилипло, можно было работать без каких-либо серьезных повреждений. Не так с рыбой. Он настолько хрупкий, что, если он прилипнет к сковороде, есть большая вероятность, что все это разорвется в клочья, когда вы попытаетесь его освободить.
Однако после приготовления белки гораздо менее склонны связываться с металлом. Таким образом, главное — приготовить эти поверхностные белки так быстро, чтобы они полностью трансформировались еще до того, как рыба коснется сковороды. Каким бы тонким ни был слой масла на сковороде, если оно достаточно горячее, оно сделает именно это.
Когда масло остро, я быстро приправляю рыбу солью и перцем, а затем готов опустить ее кожицей вниз в сковороду, но я не просто бросаю ее. Вместо этого я люблю тестировать вода в первую очередь… или, я думаю, я должен сказать, я люблю тестировать масла. Не отпуская филе, я протаскиваю рыбу по поверхности сковороды, проверяя, пригорает она или нет. Если сковорода и масло достаточно горячие (а в случае чугуна и углеродистой стали, если сковорода достаточно выдержана), рыба должна плавать, как конькобежец по льду. Только когда я уверен, что не ловит, я опускаю его в кастрюлю, всегда на расстоянии от себя , чтобы масло не брызгало на меня.
Если я чувствую прилипание рыбы, я прерываю маневр.Что касается чугуна или углеродистой стали, я обычно воспринимаю это как знак того, что мне нужно лучше приправить сковороды. Лучший способ приправить сковороду — это многократно натирать ее невероятно тонким слоем масла и каждый раз давать ей нагреться в духовке, чтобы образовался хороший слой. В крайнем случае, вы также можете перемешать немного масла в сковороде, дать ему достичь точки дыма прямо над большим пламенем, затем вытрите его и повторите. Обычно этого достаточно, чтобы приправить его, чтобы рыба совсем не прилипала.
Конечно, приправы не имеют отношения к нержавеющей стали, но если вы хорошо высушили рыбу и достаточно нагрели масло, у вас не должно возникнуть никаких проблем — оно все равно должно скользить по сковороде.Как вы можете видеть на фотографиях выше и ниже, я могу перемещать рыбу, не цепляясь за сковороду.
Теперь можно отпустить!
Шаг 4: Прижмите плоскую поверхность
Рыба с шкурой почти всегда скручивается при ударе о сковороду. Во многом это связано с сокращением самой кожи при контакте с теплом, хотя, по моему опыту, степень скручивания зависит от свежести рыбы. Чем он свежее, тем сильнее схватывается.
Есть несколько уловок, чтобы справиться с этим.Некоторым нравится начинать его мясистой стороной вниз на короткую минуту, просто чтобы мясо немного застыло, а затем перевернуть на сторону кожи. Это может уменьшить скручивание, но также означает, что вы положите кожу на сковороду, которая потеряла немного тепла, что может увеличить вероятность ее прилипания. Я предпочитаю просто взять шпатель с прорезями и осторожно надавить на филе, чтобы они разгладились. Надавите только настолько, чтобы кожа и сковорода полностью соприкоснулись; Если сложнее, вы рискуете размять филе.
Щелевой шпатель, кстати, здесь незаменимый инструмент.Он достаточно тонкий и гибкий, чтобы скользить под рыбой, не раздавливая ее и не сдавливая бульдозером. И, если вы такой же левш, как и я, стоит купить у Ламсона такую, специально предназначенную для левшей.
Шаг 5: Избавьтесь от перегрева (и руки прочь!)
Помимо прижатия рыбы плашмя, вы должны сопротивляться желанию дотронуться до нее. Несмотря на то, что вся подготовка, которую мы проделали до сих пор, должна уменьшить количество, которое она будет прилипать, поначалу она может немного прилипнуть. Если вы попытаетесь поднять его слишком рано, вы можете порвать рыбу.
А пока вы захотите начать регулировать температуру. Нам нужно было очень горячее масло, когда рыба впервые попала в него, но мы не обязательно хотим поддерживать высокую температуру в остальное время, чтобы не поджечь или пережарить рыбу. Теперь безопасно снизить огонь до более умеренного уровня — не настолько, чтобы вы потеряли шипение, но и не настолько, чтобы он обгорел.
Через минуту или две вы увидите, как поджаривают края по краям, когда жар поднимается по филе.Если это особенно толстое филе (больше полутора дюймов или около того) — а не что-то вроде лосося, которое вы будете подавать средней прожарки, — вы можете переложить сковороду в духовку с температурой 350 ° F, чтобы она сварилась через сверху и снизу. Если он тоньше, как изображенная здесь рыба, вы можете все сделать на плите.
Большая часть готовки может происходить с рыбьей кожей вниз. Кожа не только становится более хрустящей, чем дольше она находится в контакте со сковородой, но и действует как изолятор, защищая нежную мякоть от жесткости и высыхания.Пора перевернуть рыбу только тогда, когда она почти готова. (Если она в духовке, она тоже должна быть приготовлена сверху, чтобы у вас не было большого куска сырой рыбы на руках.)
Шаг 6: Овладейте таймингом и техникой флип
Когда пришло время переворачивать, осторожно проведите лопаткой под рыбой, плотно прижимая ее к сковороде, так же, как вы можете вставить лезвие бритвы под наклейку, которая отказывается отклеиваться. Если вы чувствуете сопротивление, не применяйте грубую силу.Вместо этого осторожно попробуйте несколько разных подходов, чтобы увидеть, какой из них полностью поместит вас под филе, не повредив кожу.
Если все пойдет хорошо, это будет совсем несложно, и рыба должна освободиться и без проблем скользить по сковороде. Затем просто переверните рыбу и быстро обжарьте ее с другой стороны, чтобы закончить.
Овладейте этой техникой, и я гарантирую, что вы будете использовать ее при каждой возможности.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Как филе рыбы шаг за шагом
Вы отлично провели день на рыбалке. Вы даже посадили несколько, чтобы сытно поесть. Прежде всего, важно правильно хранить и охлаждать улов, пока вы не будете готовы подготовить рыбу к приготовлению. Хотя вы можете предпочесть готовить мелкие виды целиком, более крупную рыбу, такую как большеротый окунь, северная щука, лосось и судак, обычно делают на филе.Научиться филе рыбы — значит получить мясо без костей. Инструкции о том, как пошагово разделывать рыбу, перечислены ниже, но сначала нужно выполнить несколько шагов.
КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ: ОСНОВЫ
Как отмечалось выше, некоторые виды рыб достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком. Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления целой рыбы, необходимо научиться чистить рыбу, прежде чем ставить рыбу на огонь.
- Удаление чешуи: Удаление чешуи с кожи рыбы.Существуют специально разработанные скейлеры для решения этой задачи, которые доступны там, где продается рыболовное оборудование. Или, если скейлера нет, можно использовать заднюю часть ножа. Будьте осторожны. Никогда не оставляйте детей без присмотра при обращении с острыми предметами. Чтобы очистить рыбу, поместите ее возле хвоста и потрите ею по коже к голове. При необходимости повторите, пока вся чешуя не будет удалена, затем промойте рыбу, чтобы на коже не осталось чешуек. Для дополнительной безопасности надевайте перчатки с металлической сеткой для чистки рыбы, чтобы защитить руки от острой чешуи.
- Потрошение: научиться потрошить рыбу на самом деле относительно легко. Просто поместите кончик ножа в анус рыбы рядом с хвостом и сделайте рез вперед к голове. Нож, естественно, остановится у головы рыбы. Раздвиньте брюшную полость и руками выньте внутренности. Промойте полость начисто. Если вы не собираетесь готовить рыбу головой, теперь вы можете удалить ее, разрезав рыбу прямо перед грудными плавниками.
Теперь, когда рыба чистая, можно готовить более мелкие кусочки.Чтобы узнать, как легко разделить рыбу на филе, следуйте приведенным ниже инструкциям по разделке рыбы.
КАК НАБИРАТЬ РЫБУ: ШАГИ
Перед приготовлением с филе рыбы удаляются кожа и кости. Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, очень острое и специально разработанное для разделки рыбы. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как приготовить рыбное филе по шагам.
- Взрослый всегда должен наблюдать за молодыми рыболовами, когда они учатся филе.Филейный нож опасен и требует осторожного обращения.
Добавить комментарий