Written by alexxlab on 11.05.1970

Как сохранить овощи на зиму: Как сохранить овощи на зиму — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Разное

Как сохранить овощи на зиму — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Осенний урожай хочется сохранить подольше. Чтобы сохранить «живые» витамины, овощи необходимо хранить свежими, а не консервировать, подвергать температурной обработке или перерабатывать каким-либо способом, используя соль и сахар. Пока на рынках много сезонных овощей, можно сделать запасы. Как хранить овощи, чтобы они дольше оставались свежими, и какие правила хранения в холодильнике, погребе и при комнатной температуре нужно соблюдать, РИАМО рассказали эксперты.

Суп из дыни и жареный арбуз: необычные блюда из сезонных овощей и фруктов>>

Холодильник

Лучшего места для хранения продуктов до сих пор не придумали. Заморозка является лучшим способом сохранить овощи свежими в домашних условиях. В холоде замедляются процессы гниения, и таким образом можно увеличить время потребления овощей в свежем виде, насколько это возможно.

«Можно в холодильник положить морковь, зеленый лук, редиску. Желательно при этом оставлять их в пакете и не мыть — мытье может ускорить процесс гниения. Там же можно хранить капусту. Некоторые изощряются и подвешивают кочаны на веревках, но предпочтительнее холодильник», — говорит замдиректора по растениеводству совхоза имени Ленина Зоя Целыковская.

Главный редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов поделился необычным рецептом хранения моркови в холодильнике.

«Например, морковь замораживают следующим образом: рубят на дольки, кладут в формы для льда, заливают водой и оставляют в морозильнике замораживаться. Затем эту морковь можно будет бросить в суп или просто разморозить и съесть – будет едва ли не как свежая», — говорит Туманов.

Необычные рецепты заготовки огурцов и помидоров>>

Сухое место

При этом не все овощи хорошо хранятся в холодильнике. Для некоторых овощей куда полезнее сухое место с комнатной температурой, в том числе лук и картофель. По словам Целыковской, влага и холод оказывает на них негативное воздействие, в результате чего уже через несколько дней продукты могут быть испорчены. При хранении желательно разделять их между собой.

«Для этого можно взять два разных контейнера и пересыпать их туда, а затем поставить овощи в темное место с наименьшим количеством влаги. Так картофель и лук смогут продержаться свежими довольно долго», — отмечает эксперт.

Туманов советует выбрать для таких целей лоджии и балконы. «Многие умельцы обустраивают в квартирах погреба на балконах. Они там делают небольшие ящички, в которых и хранят овощи. Температура в таких квартирных погребах обычно не очень высокая, но и не слишком низкая, что идеально подходит для той же картошки, которая в теплоте может начать цвести», — объясняет эксперт.

Как правильно солить грибы>>

Открытое пространство

Бытует мнение, что любые овощи хорошо хранятся либо в холодильнике, либо в погребе. Однако это не так. Например, огурцы с помидорами к таким условиям равнодушны.

«В домашних условиях можно не изощряться – все равно данные виды овощей вянут достаточно быстро. Можно оставить их в пакете прямо на столе, если на него активно не падает солнечный свет», — советует эксперт.

Вообще огурцы с помидорами непригодны для длительного хранения в свежем виде – уже через пять дней, по словам Целыковской, они начинают вянуть, что в холодильнике, что на столе, а если держать их дольше, то и вовсе нельзя будет употреблять в пищу. Поэтому такие овощи лучше покупать понемногу и съедать через несколько дней после покупки. И меньше денег потратите, и здоровье сохраните, рекомендует специалист.

«Эти овощи для хранения непригодны – слишком быстро портятся в любой среде. Единственное, можно «поиграть» с сортами, которые созревают поздно. Так, можно в квартире, в комнатных условиях, оставить еще зеленый плод, а через какое-то время он будет готов к употреблению», — советует главред «6 соток».

Как выбрать мед>>

Погреб

Это идеальный вариант для тех, у кого есть частный дом. «Лучше всего, конечно, хранить овощи в погребе – там их можно долгое время держать свежими», — говорит Целыковская.

Плоды нужно разложить по контейнерам или ящикам, чтобы они «дышали», но при этом была возможность их периодически перебирать.

«Переборка – важный процесс в хранении овощей. Например, за той же картошкой нужен глаз да глаз: если где-то внизу какой-то клубень пропадет, то вокруг него гнили будет очень много. Из-за этого остальные картофелины тоже начнут портиться», — предупреждает Туманов.

Так можно хранить практически все овощи. Однако томаты и огурцы все же класть в погреб не стоит.

«А вот капусту в погребе хранить можно. Для этого рекомендую привязывать ее за кочерыжки и подвешивать под потолком на гвоздь. Идеально сохраняется. И все за счет того, что она таким образом не соприкасается с другими овощами», — объясняет Туманов.

Важно помнить и о температуре внутри. По словам Туманова, она не должна превышать 2-3 градусов выше ноля, но при этом не опускаться ниже. Промерзшие плоды – это не очень хорошо. Управлять же температурой внутри можно при помощи проветриваний. По словам экспертов, делать это нужно как можно чаще.

«Также следует не забывать о влажности. Здесь каких-то идеальных значений нет – необходимо самому найти «золотую середину». Ведь если влажность высокая, то овощи отсыреют и сгниют, а при низких значениях они начнут сохнуть и увядать», — отмечает Туманов.

Перед тем, как делать закладки, нужно проследить за внутренним состоянием погреба. Он должен быть чистым и продезинфицированным — это важное условие. Для этого можно использовать известь либо специальные дымовые шашки, которые при сгорании обеззараживают помещение, рассказывает эксперт.

А вот от предрассудков о темноте в погребе лучше избавиться.

«Отсутствие в погребе света – это, скорее, минус. Вам просто неудобно будет в нем работать. Более того, его можно использовать. Однажды у себя в погребе, когда была холодная зима, для обогрева помещения я обернул обычную лампочку фольгой и оставил включенной. Эффект очень даже хороший: температура внутри поднялась до оптимальной», — поделился Туманов.

Как выбирают продукты: «фишки» маркетологов и жертвы упаковки>>

Влад Жуков

морковь, капусту, свеклу, чеснок, лук, тыкву, картофель, яблок и орехи

Автор: Елена Н. Категория: Огородные растения Опубликовано: 14 ноября 2015Последние правки: 06 января 2021

Как только заканчивается сбор урожая, возникает вопрос, как и где его хранить в течение зимы, ведь на выращивание фруктов и овощей вы потратили много времени и сил, рассчитывая, что зимой сможете насладиться плодами своего труда. При соблюдении простых правил можно добиться длительного хранения собранного урожая, при том, чтобы фрукты и овощи как можно дольше не утратили своего вкуса и полезных свойств. О том, как правильно хранить урожай в зимнее время, где лучше хранить корнеплоды, в каких условиях и сколько можно хранить те или иные овощи и фрукты, мы вам расскажем в этой статье.

Прослушать статью

Как хранить морковь зимой

Подготовка к хранению

Выкапывать морковь лучше вилами, чтобы на плодах было как можно меньше повреждений. С выкопанной моркови срезают ботву и оставляют корнеплоды на две недели в тени просыхать при температуре 10-14 ºC. В течение этого времени у вас будет возможность определить, какая морковка испорчена, и удалить ее из общей массы, предназначенной к хранению.

Перед закладкой на хранение корнеплоды опускают на полчаса в слабый раствор марганцовки и затем дают им высохнуть. В деревянные ящики насыпают слой речного песка толщиной 2-4 см, укладывают на него слой моркови, затем сверху на морковь опять насыпают слой песка толщиной 4-5 см, на который опять укладывают слой моркови, и так до тех пор, пока не заполнится ящик. Корнеплоды в ящиках не должны соприкасаться друг с другом. В каждую емкость помещают не более 15 кг моркови. Завершается укладка моркови на зимовку слоем песка. Вместо песка можно использовать опилки или листья рябины.

Как хранить в погребе

Ящики с песком и морковью опускают в погреб. Оптимальными условиями для хранения моркови считаются температура 0-4 ºC, и влажность воздуха около 90 %. Если температура выше, морковь начинает расти. Иногда морковь хранят по 50 кг в плотных мешках из полиэтилена, которые, чтобы избежать образования конденсата, не завязывают.

Хранение моркови до весны в свежем и сочном состоянии осуществляют еще одним способом: в десятилитровое ведро, до половины заполненное глиной, доливают 4 л воды, тщательно перемешивают ее с глиной и оставляют на полсуток, затем опять добавляют воду, перемешивают ее с глиняным месивом и дают настояться уже сутки, чтобы состав приобрел консистенцию сметаны. Слой моркови выкладывают в деревянную коробку, застеленную полиэтиленом, и заливают глиняным раствором, затем выкладывают следующий слой, который опять покрывают жидкой глиной – этот способ консервирует морковь, сохраняя ее внешний вид и вкусовые качества.

Хранение зимой в квартире

Если у вас нет погреба, или он не подходит для хранения моркови, разложите корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпьте песком или луково-чесночной шелухой и поместите в кладовку. Можно держать морковь зимой на балконе, сложив ее в стеклянные банки, а если ударят морозы, банки накрывают крышками.

Как хранить свеклу зимой

Подготовка к хранению

Перед закладкой на хранение у свеклы обрезают ботву, оставляя всего 2-3 сантиметра черешков, а также центральную розетку мелких листьев, затем корнеплоды складывают рядами в ящик на песок, пересыпая каждый ряд слоем песка, опилок или торфа, как это делают с морковью.

Как хранят в погребе

Ящики с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой хранят в погребе при температуре 2-3 ºC и влажности воздуха 80-85 %, проделав в них небольшие отверстия и установив на подставку высотой 15-20 см. Не придвигайте ящики вплотную к стене – воздух должен циркулировать свободно.

Как хранить в домашних условиях

Хранение свеклы можно осуществлять в любом другом прохладном, но не холодном помещении – на неотапливаемой веранде, застекленных лоджии или балконе. Неплотно закрытый мешок или ящик со свеклой помещают в темное место. Но при таком хранении возрастает необходимость регулярно проверять хранящиеся корнеплоды.

Советы и уловки, как сохранить свёклу зимой дома

Свеклу в домашних условиях можно хранить в холодильнике, если вы располагаете ее незначительным количеством. Положите ее в целлофановый пакет, и поместите в овощной ящик холодильника. Пакет со свеклой не должен быть плотно завязан. Хранение в холодильнике свеклы возможно в течение 2-4 месяцев.

Как хранить капусту зимой

Подготовка к хранению

Для зимнего хранения подходят вовремя собранные среднезрелые, среднепоздние и позднеспелые сорта капусты, и лучше всего убирать капусту с грядки, когда температура воздуха на улице достигнет 5-0 ºC – в это время внутри головки замедляется дыхание.

Хранение капусты требует предварительной подготовки кочанов. Вилки убирают с корнями, сортируют, отбирая только сухие и плотные. Головки, таким характеристикам не соответствующие, а также кочаны, имеющие механические повреждения, хранить нельзя – они могут и сами сгнить, и здоровые вилки заразить гнилью. Некондиционную капусту можно посолить. Перед тем, как хранить в подвале капусту, с нее срезают верхние зеленые листья и подсушивают головки несколько дней на сквозняке в подвешенном состоянии.

Как хранить в погребе

Хранение капусты в подвале тоже осуществляют в подвешенном к потолку состоянии, связав по два кочана. Лучше всего капусту хранить при температуре около 0 ºC и очень высокой влажности воздуха – почти стопроцентной. Можно разложить кочаны для хранения в погребе на полках или решетках, удалив корни и обернув каждую головку бумагой. Газета для обертывания не годится, поскольку типографская краска содержит вредные вещества. Можно положить каждую головку в целлофановый пакет вместе с комком бумаги.

Зимой нужно регулярно осматривать хранящиеся вилки и удалять листья, которые стали гнить. Можно использовать способ предварительной обработки капусты глиняной болтушкой: в раствор глины густотой теста для оладий опускают кочаны, которые потом подвешивают во дворе для просушки. Высохшие, обработанные глиной вилки переносят в погреб, где подвешивают к потолку. Интересный способ хранения капусты придумали в Москве: в насквозь продырявленные кочаны вставляют обычные пластмассовые бигуди, после чего помещают капусту в погреб или в холодильник, где придавливают грузом, который способствует газообмену.

Время от времени груз приподнимают, а потом опять накладывают на капусту.

Как хранить в земле

В районах с теплыми зимами капусту, удалив с нее неприлегающие зеленые листья, складывают в прорытую в саду траншею кочерыжками вверх и забрасывают слоем земли толщиной 10 см. С наступлением холодов слой земли увеличивают до 30 см.

В более прохладных районах для хранения капусты на свежем воздухе сколачивают треугольный деревянный короб, длина стороны которого 50 см, а высота около метра. Короб устанавливают на ровной поверхности, на его дно насыпают в качестве защиты от грызунов слой хвои, на который в три ряда укладывают капусту. Поверху капусту снова засыпают хвоей, затем соломой, потом торфом или песком. В сильные холода короб обкладывают мешками с сеном, а сверху набрасывают снег.

Как хранить лук зимой

Подготовка к хранению

Убирают лук тогда, когда его листья полегают и начинают желтеть. Не ждите полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук после них будет плохо храниться. После сбора урожая луковицы просушивают в течение недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной 5 см. Противопоказано хранение лука с сырым верхним слоем чешуи, а также тех луковиц, у которых выросла хоть одна стрелка. Опасным признаком являются мелкие мушки – если они появились, внимательно пересмотрите луковицы и найдите гниющую.

Как хранить в домашних условиях

Как хранить в домашних условиях лук-порей? Небольшое количество лука хранят в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если урожай большой, рассыпьте луковицы на полу теплого сухого помещения в один слой и храните их при температуре 18-20 ºC при влажности воздуха 60-70 %.

Можно также хранить лук в деревянных ящиках, сетчатых мешках, в безразмерных колготках или сплетенным в косы в подвешенном состоянии, но в этом случае листья с лука не обрезают. Лук нельзя хранить в несколько слоев, поскольку от этого луковицы запотевают и портятся. Хранящимся луковицам нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Никогда не используют для хранения лука полиэтиленовые пакеты.

Как хранить чеснок зимой

Подготовка чеснока к хранению

Самым важным условием перед закладкой на хранение чеснока является его длительная просушка, но начинают подготовку к хранению со своевременной уборки чеснока – делать это нужно, пока головки не стали распадаться на зубки. Если вы обнаружили развалившиеся головки чеснока, используйте их в пищу в первую очередь.

Как хранить в домашних условиях

Хранение чеснока осуществляют в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Хранят его также заплетенным в косы, как и лук. В качестве воздухопроницаемой тары можно использовать безразмерные колготки или чулки. Поскольку чеснок несколько капризней лука, перед закладкой в мешки или чулки чеснок в домашних условиях подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся пленка предохранит головку от высыхания и защитит от заражения болезнетворными организмами.

Проветривайте помещение, где хранится чеснок, осматривайте и ощупывайте головки, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие. Для того, чтобы чеснок не начинал расти, можно прижечь его корни.

Если у вас чеснока не так много, можно очистить зубки от шелухи и опустить их для хранения в банку с подсолнечным маслом – и масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. Таким же образом можно хранить чищеный чеснок в банке с мукой.

Как хранить тыкву зимой

Подготовка к хранению

Тыква в подготовке к хранению не нуждается. Хранение тыквы не требует низких температур, однако сохранить до весны можно не всякую тыкву. Например, овощи тонкокорых сортов могут храниться только до января, а затем их семена начинают прорастать. Кроме того, подходят для хранения исключительно целые, неповрежденные экземпляры.

Как хранить в домашних условиях

При какой температуре хранить тыквы? Оптимальная температура для их хранения 5-8 ºC, хотя допустим диапазон температуры от 1 до 14 ºC. Если вам приходится хранить их в более прохладных условиях, обложите тыквы соломой. Собственно, твердокорые сорта тыкв, как и цуккини, можно поместить на шкаф или закатить под кровать, где они могут храниться не только до весны, но и до следующего урожая. Можно использовать для хранения сухой чердак. Разрезанную тыкву хранят в холодильнике.

Как хранить зимой кабачки

Подготовка кабачков к хранению

Вы должны успеть собрать кабачки до наступления заморозков, потому что даже слегка подмерзшие овощи непригодны для длительного хранения так же, как кабачки тонкокожих сортов. Снимая кабачки, оставляйте на них ножку длиной 5-6 см, поскольку по ее виду можно зимой определить состояние овоща. Кабачки, предназначенные для хранения, не моют, с них лишь счищают землю.

Как хранить в погребе

Оптимальной температурой для хранения кабачков считается диапазон от 4 до 10 ºC. Хранение осуществляется в недоступном для солнца месте – подвале, погребе, холодной кладовке, на балконе, неотапливаемой веранде, лоджии и т.д. Кабачки раскладывают на хранение в один слой по стеллажам, полкам, столам и другим горизонтальным поверхностям, предварительно застеленным вощеной бумагой или посыпанным сеном. Кабачки не должны соприкасаться между собой, тогда они хранятся до весны. Однако уже в марте семена внутри кабачков начинают прорастать, поэтому старайтесь употребить кабачки в пищу до начала весны.

Как хранить картошку зимой

Подготовка к хранению

Перед тем, как хранить картофель, его нужно подготовить: просушить в течение нескольких дней в тени, под навесом, при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, порченные и поврежденные клубни, и только после этого картофель переносят в сарай. В погреб картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 ºC. Если это сделать раньше, он раньше начнет давать ростки.

Как хранить картофель в погребе

Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, однако лучше поместить его в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м, и устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика соблюдается не менее 20 см.

Все эти меры принимаются для того, чтобы воздух поступал к клубням в достаточном объеме и картошка не гнила. Можно пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки впитывают ненужную влагу, а выделяемые листьями фитонциды убивают вредоносные микробы. Сверху ящики с картошкой накрывают мешковиной, которую по мере накопления ею влаги меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет.

Как хранить перец зимой

Хранение сладкого перца

Как в квартире хранить перец? Перец освобождают от семян, высушивают и помещают в морозилку для заморозки. Можно замораживать перец целиком, вставив одну перчинку в другую, а можно порезать овощи перед заморозкой на кусочки. Возможно также хранение сладкого перца в течение двух месяцев в сухом подвале при температуре 10-12 ºC, если сложить его слоями в ящик, перемежая каждый слой плотной бумагой. Используют и такой способ недолгого хранения: складывают перец в полиэтиленовые мешки, но не завязывают их, оставляют к перцу доступ воздуха.

Хранение горького перца

Стручки горького перца собирают в сухую погоду перед заморозками. Хранят их в течение 40 дней в перфорированных по всему периметру полиэтиленовых мешках при температуре от 0 до 2 ºC при влажности воздуха 85-93 %. Можно подвесить кусты перца, извлеченные из земли с корнями, на балконе, лоджии или веранде корнями вверх при температуре 10-12 ºC на 2-3 недели, а затем, по мере приобретения плодами зрелости и нужной окраски, их перемещают на хранение в таком же положении в более прохладные условия – 0-2 ºC, при указанном уровне влажности. Так перец может храниться очень долго.

Как хранить яблоки зимой

Подготовка к хранению

Насколько долго ваши яблоки будут храниться, зависит не только от условий, которые вы им создадите, но и от сорта самих яблок. При условии правильного хранения одни сорта могут лежать полгода, другие же не более двух-трех месяцев. Для длительного хранения предназначены сорта Антоновка обыкновенная, Джонатан, Мелба, Макинтош, Старкинг, Северный Синап, Симиренко и другие.

Для того, чтобы яблоки хранились как можно дольше, их нужно правильно срывать с дерева:

• яблоки не сжимают пальцами, не мнут и не царапают: их захватывают всей ладонью, слегка приподнимают и прокручивают;
• плодоножки желательно обрывать вместе с яблоком;
• сорванные плоды бережно складывают в емкости для сбора, стараясь не травмировать их – не бросать и не мять;
• начинают уборку в сухую погоду с нижнего яруса дерева.

После сбора яблоки сортируют по размерам. Крупные оставляют для длительного хранения, яблоки средней величины, хранящиеся чуть хуже, стараются употреблять в пищу первыми, а самые мелкие плоды отправляют на переработку – готовят из них джемы, варенья, повидло, компоты и сидры. Имейте в виду, что яблоки взрослых деревьев с наружной стороны кроны, которые получают больше солнечного света, хранятся дольше и лучше. Погодные условия в период созревания яблок тоже влияют на качество и сроки хранения плодов.

Хранение в подвале

Оптимальная температура для хранения яблок 0-3 ºC, а влажность воздуха должна быть не выше 90 %. При более высокой температуре яблоки начинают желтеть. Перед закладкой на хранение яблоки охлаждают в холодильнике или подвале. Стены и потолок хранилища нужно побелить, а пол обработать раствором железного купороса.

Дополнительно можно перед закладкой смазать яблоки жиром или обработать их расплавленным парафином, как это делают, закладывая на хранение чеснок – эти меры помогут защитить урожай от вредителей и от увядания. Лучше всего, завернув каждое яблоко в бумагу, сложить их плодоножками вверх в сухую, чистую тару – в деревянные решетчатые ящики, влагостойкие картонные коробки или плетеные корзины. При таком хранении с заболевшего яблока гниль или болезнь не перейдет на соседние плоды.

Можно разложить яблоки плодоножками в одну сторону в тару слоями, перекладывая каждый слой бумагой, соломой или деревянной стружкой. Хранят яблоки и в ящиках с песком, как морковь или свеклу: на дно насыпают слой песка не менее 20 см высотой, на который выкладывают яблоки в один слой. Яблоки засыпают песком так, чтобы они были полностью скрыты, а затем на них выкладывают следующий слой яблок и т.д. Заполненные ящики устанавливают вдоль стен в два этажа с промежутком около 2 см между ними.

Хранение яблок в саду

Если у вас нет возможности хранить яблоки в подвале или погребе, сложите их по полтора килограмма в целлофановые пакеты, поместив туда кусочек ваты с уксусом или спиртом, плотно завяжите каждый и сложите в выкопанную в саду на глубину двух штыков лопаты траншею на расстоянии 20 см друг от друга. Засыпьте ров землей, накройте листвой или ветками и пометьте расположение каждого пакета, чтобы вы могли легко их найти и выкопать при возникновении необходимости.

Хранение в квартире

Сложите яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их только наполовину, крепко завяжите, сделайте на каждом разрез длиной 10 см и сложите на зашитом балконе или застекленной лоджии. Во влажный день в пакете будет образовываться конденсат, а в сухой день плоды этот конденсат будут впитывать в себя, таким образом, они долго будут оставаться свежими и сочными.

Как хранить орехи зимой

Хранение орехов в скорлупе

Лучшими по качеству являются орехи, собранные в период их полной зрелости: их легче сушить, они легко очищаются и обладают отличными вкусовыми качествами. Созревают орехи не все сразу, поэтому уборку и закладку на хранение осуществляют так же поэтапно. Собранные с земли грецкие орехи сразу же очищают от околоплодника. После этого нужно решить, как вы будете хранить орехи – в скорлупе или без нее.

Если вы решили хранить орехи в скорлупе, почистите их от остатков кожуры, просушите, сложите в стеклянную или металлическую посуду с плотно закрывающейся крышкой и поместите в сухое, прохладное место. Срок хранения орехов в таком виде – полгода. Можно хранить орехи вдали от солнечных лучей в тканевых мешочках или в деревянных ящиках. Температура хранения от 10 до -5 ºC.

Хранение чищеных грецких орехов

Если вы хотите хранить готовые к употреблению ядра, сложите их в полиэтиленовый пакет, герметично закрывающийся контейнер или заверните в фольгу и поместите в холодильник или морозилку. Для того, чтобы продлить срок хранения орехов и избавиться от личинок вредных насекомых, перед помещением на хранение орехи прокаливают в духовке или обжаривают без масла в сковороде, хотя часть полезных свойств при тепловой обработке, к сожалению, теряется.

Как хранить фундук

В скорлупе фундук может храниться только год, потом его ядра портятся и сохнут. Если вы хотите увеличить срок их хранения, очистите фундук от скорлупы, подвяльте и подсушите ядра в течение нескольких недель, предварительно промыв их в воде в течение 2-3 минут и разложив для просушки на чистой ткани. Готовые для закладки ядра ссыпают в холщевые мешочки, в которых они могут храниться несколько лет.

Если вы любите сочные ядра, выложите их, подсушив две-три недели на воздухе, в деревянный ящик, засыпьте песком и поставьте в прохладное сухое помещение. Во время хранения песок время от времени нужно увлажнять из распылителя.

Как хранить топинамбур

Для хранения небольшого количества топинамбура вам не потребуется специального помещения. Часть клубней можно оставить в земле – они там прекрасно перезимуют даже при тридцатиградусном морозе, и вы их сможете выкопать ранней весной, пока они не проросли. Собранные осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и помещают в овощной ящик холодильника, где они могут храниться не более трех недель.

Дольше можно сохранять топинамбур в морозилке – от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Хорошо хранится высушенный топинамбур: его моют, просушивают, тонко нарезают, раскладывают на бумагу в проветриваемом месте, куда не достают солнечные лучи и сушат до готовности, потом ссыпают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если топинамбура много, его хранят в подвале или погребе при температуре 2-4 ºC в полиэтиленовых мешках. Хранят его так же, как морковь или свеклу, в ящиках с влажным песком, предварительно просушив после выкопки в течение суток. Можно выкопать во дворе яму, поставить в нее контейнер с топинамбуром и накрыть его лапником, рубероидом или засыпать землей. В таком случае выкапывают весь куст топинамбура с корнями и, не отряхивая с них землю, помещают в ящик – при таком хранении клубни топинамбура будут свежими и сочными до самой весны.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии

Разделы: Огородные растения

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Как сохранить овощи на зиму?

При соблюдении определенных правил, овощи, на выращивание которых было потрачено так много сил и времени, можно сохранить на долгий срок. О том, как этого добиться, где и какие корнеплоды лучше хранить рассказал житель ЗАО Виталий Аркадьевич Громов. Он более 20 лет проработал агрономом, а теперь на пенсии продолжает выращивать овощи на своем участке.

Холодильник и холодильные камеры

— Лучшего места для хранения продуктов, пока пор не придумали, — отмечает Виталий Аркадьевич, — охлаждение — самый эффективный способ, который поможет сохранить овощи свежими на долгое время. Холод замедляет гниение продукта, что продлевает овощам жизнь, — рассказывает Громов.

При этом, есть несколько нехитрых правил, которые нужно соблюсти, если в течение зимы вы планируете есть овощи со своего участка:

— Перед закладкой весь урожай нужно просушить, перебрать и сложить в целлофановые пакеты. При этом мыть продукты, а также смешивать разные овощи друг с другом нельзя. В одном пакете должна лежать только морковь, а в другом только картофель и так далее, — поясняет агроном. — Также не стоит плотно завязывать пакет.

Балкон, лоджия или кладовка

Сложить весь урожай в холодильник мало кому удается, плюс, далеко не всем овощам низкие температуры пойдут на пользу. Для некоторых куда эффективнее будет хранение в сухом и прохладном месте. Как рассказал Виталий Аркадьевич, это в первую очередь относится к луку и картофелю.

— Влага и холод плохо влияют на эти продукты. Как правило, спустя пару недель картошка и лук могут быть испорчены, — предупреждает агроном. — Чтобы этого не произошло, овощи нужно сначала перебрать, отделить от испорченных, а затем просушить. Картофелю необходимо полежать нескольких дней в тени и при хорошей вентиляции, например, под навесом. Затем его еще раз нужно перебрать и удалить испорченные клубни, и только потом пересыпать в ящик и поставить, например, на балкон или лоджию. Важно, чтобы помещение было сухим и не слишком холодным. Оптимальная около от 15 до 5 градусов выше нуля,- отметил агроном.

Похожим способом хранят и лук. По слова Виталия Аркадьевича, его также нужно просушить, затем обрезать с головок перья, при этом важно оставить шейку около 5 см. Лук без коричневой шелухи, а также со стрелками лучше сразу употребить в пищу, а пригодные плоды пересыпать в деревянный ящик. Чтобы избавить луковицы от лишней влаги, ящик можно засыпать опилками. Еще один эффективный способ хранения лука, которым поделился дачник, — в капроновых колготках или чулках. Для одной связки понадобится три “носка”. Каждый заполняется луком, а затем плетется коса. После того, как вся связка заполнена, ее желательно подвесить или можно сложить в ящик. Примерно раз две недели, “косу ” нужно переворачивать, чтобы не образовалась лишняя влага. Таким же способом хранят и чеснок.

— Морковь также хранят в “квартирном погребе”. Но сначала с выкопанных корнеплодов нужно срезать ботву, а затем их хорошо просушить. Перед закладкой на хранение морковь можно опустить на полчаса в слабый раствор марганцовки и затем еще раз просушить, — советует Громов, — Для более длительного хранения, положите корнеплоды в картонные коробки, а затем обильно засыпьте их песком. После этого коробки нужно закрыть и поставить их в темное место. Еще один способ — сложить морковь в стеклянные банки и поставить их на балкон. Если ударят морозы, банки нужно будет накрыть крышками, — советует Виталий Аркадьевич.

Свеклу также можно хранить в мешках или ящиках на неотапливаемой веранде, застекленных лоджиях или балконах. Важно помнить, в помещении должно быть сухо и не слишком холодно. Громов советует время от времени проверять хранящиеся овощи, чтобы не допустить гниения.

Погреб

— Это идеальный вариант для тех, у кого есть частный дом, — говорит Виталий Аркадьевич. — В погребе можно хранить практически все овощи, кроме томатов и огурцов. Они быстро вянут или начинают портится. Их лучше консервировать, — отмечает эксперт. Рецепты консервирования от жителей ЗАО здесь.

Все остальные плоды, как правило, раскладывают по контейнерам или ящикам. При этом нужно сохранить возможность их периодически перебирать. Важно помнить о температуре внутри погреба. По словам Громова, она должна быть 2-3 градуса выше нуля, и никак не ниже. Промерзшие плоды быстро начинают портиться. Кроме этого, погреб нужно проветривать. По словам Виталия Аркадьевича, лишняя влага ускоряет процесс гниения. Перед закладкой овощей помещение необходимо убрать и продезинфицировать. Проверенный способ многих дачников — покрасить стены и потолок известью или — специальные дымовые шашки, которые при сгорании обеззараживают помещение.

способы, секреты для разных культур, в погребе, квартире, на балконе, в холодильнике, в термобоксе

После осеннего сбора урожая перед огородниками ежегодно встаёт вопрос о сохранении овощей и фруктов максимально продолжительное время свежими. Разнообразные заготовки овощной продукции, безусловно, очень популярны в нашей стране и хранятся очень долго, но всегда так хочется сохранить вкус и цвет лета не только под крышкой.

Основные способы

Существуют несколько способов, позволяющих сохранить овощам и фруктам естественную свежесть, а также вкусовые и все полезные, витаминные свойства как можно дольше. Выбор способа зависит не только от вида садово-огородной продукции, но и объёма сохраняемого урожая, а также финансовых и бытовых возможностей огородника. При этом следует отметить, что правильно хранить нужно не только собственноручно выращенный летом урожай, но и купленные в магазине фрукты и овощи.

Итак, надолго сохраняют все витамины и первоначальный внешний вид фрукты и овощи, при использовании:

• погреба или подвала;
• застекленного балкона или лоджии;
• холодильника или бытового морозильника.

Необходимо помнить, что лучше всего овощи и фрукты сохраняются в сухих и прохладных, темных помещениях, так как под воздействием света в продукции продолжают протекать биологические процессы, ухудшающие их вкусовые качества и увеличивающие риск старения и порчи.

Секреты для разных видов овощей

Безусловно, отбирать для хранения на зиму необходимо только качественные овощи и фрукты, не имеющие признаков повреждения, перезревания и поражения патогенной микрофлорой. Однако, существуют и некоторые секреты длительного хранения, обусловленные ботаническими и сортовые особенностями продукции:

Вид	Ботанические особенности	Температурный режим	Показатели влажности	Рекомендации
Картофель	Лучше сохраняются позднеспелые сорта.	+2-3°С	80-90%	После просушивания клубни нужно отсортировать и убрать на хранение в специальные, вентилируемые контейнеры или ящики высотой не более метра.
Морковь	Необходимо отдавать предпочтение хранению среднеспелых и поздних сортов.	+1-2°C	85-90%	Корнеплоды нужно подвергнуть тщательной очистке от грязи, удалению ботвы и двухдневной просушке на солнце, после чего закладывать на хранение в ящики, пересыпая древесными опилками, листвой рябины или песком. Допускается хранение в глиняном коконе
Свёкла	Необходимо отдавать предпочтение хранению среднеспелых и поздних сортов.	+2-3°C	85-95%	Обрезать ботву на высоте в пару сантиметров, очистить корнеплоды от остатков грунта и просушить пару дней в тени на ветру. Хранение в неплотно закрываемых деревянных ящиках, емкостью до 20 кг, с прослойками из смеси песка и мела или сухой гашеной извести.
Капуста	Дольше всего хранится среднеспелая, среднепоздняя или позднеспелая капуста.	от -1 до +1°C	90-95%	После отбора наиболее крепких и плотных кочанов, хранить капусту нужно на чистых и сухих стеллажах, укладывая головка к головке, или подвешенной за корни к потолку.
Чеснок и лук	Хранить можно практически все сорта, но существуют наиболее пригодные для длительного хранения.	+1-5°C	75-80%.	Сплести надземную часть лука и чеснока после тщательного просушивания косами и подвесить к потолку. Допускается хранение в специальных воздухопроницаемых мешочках, также подвешенных к потолку
Косточковые плоды	Абрикосы, сливы, персики, алыча, айва хранятся не более трёх-шести недель.	Около 0°C	Около 75%.	Поместить сухие плоды в хорошо проветриваемые ящики, аккуратно переложить их бумагой или же простыми салфетками из бумаги.

Для продолжительного хранения зелени, ее лучше всего засушить. Хорошо хранятся и замороженные зеленые культуры, размещенные в вакуумные пакеты, что позволяет использовать их в течение нескольких сезонов и варить очень ароматные первые блюда.

Особые требования предъявляются к хранению такой овощной культуры, как огурец:

• хорошим способом длительного хранения считается использование полиэтиленовых пакетов с отверстиями для вентиляции;
• при использовании полиэтилена овощную продукцию требуется хранить в холодильнике, в овощном отсеке;
• с целью предотвращения образования гнилей, рекомендуется положить в пакет с огурцами небольшой кусочек хрена или несколько зубчиков очищенного чеснока.

Нельзя использовать для хранения огурцов одну ёмкость с выделяющими этанол плодами, включая яблоки и бананы. В условиях сухого подвального помещения огурцы сохраняют внешние качества и питательные свойства в течение месяца. В этом случае собранный урожай следует уложить слоями в эмалированную посуду, пересыпав песком.

Как сохранить овощи свежими (видео)

Принципы хранения в погребе

В погребе или подвальном помещении овощи и фрукты хранятся максимально долго. Однако, очень важно провести правильную подготовку помещения к закладке урожая на длительное зимнее хранение:

• овощехранилище требуется подвергнуть тщательной очистке от растительного мусора прошлогоднего урожая;
• все стеллажи и полки основательно промыть, убрав предварительно все банки и ящики для хранения урожая;
• ящики и банки подвергнуть тщательному мытью горячей водой с добавлением пищевой соды и жидкого мыла, после чего хорошо просушить;
• хороший результат даёт дезинфекция стеллажей и тары известью;
• стены и все поверхности в погребе, предназначенном для хранения овощей или фруктов, рекомендуется обработать 10% раствором на основе медного купороса;
• заменить раствор медного купороса можно раствором на основе хлорной извести, разведенной из расчёта 400 г на 10 л. воды;
• после проведения химической обработки помещение овощехранилища следует тщательно проветрить и просушить;
• заключительным этапом подготовки овощехранилища к закладке овощной продукции является осуществление побелки деревянных конструкций смесью, приготовленной с использованием 1,5 кг свежегашеной извести и добавлением 15 г купороса железного, разведенных в 5 л тёплой воды.

Очень важно оградить сохраняемый урожай от грызунов, поэтому все вентиляционные отверстия должны быть обеспечены защитными решетками.

Особенности хранения в квартире и на балконе

При необходимости сохранить собранный урожай в квартире, следует отдавать предпочтение прохладным и тёмным местам. Как правило, овощная продукция достаточно хорошо хранится на балконе или лоджии с остеклением. Размещать заранее подготовленные, просушенные и отсортированные овощи и фрукты проще всего в деревянных или пластиковых ящиках, на дно которых следует уложить слой впитывающего излишнюю влагу материала в виде картона или ткани.

Тем не менее, в последние годы особой популярностью пользуются так называемые термобоксы или термоящики, которые снабжены специальными механизмами, позволяющими поддерживать оптимальные для сохранения урожая температурные показатели, вне зависимости от внешних погодных факторов. Качественный современный термобокс может самостоятельно регулировать температурные условия внутри с погрешностью до 2^оС, но выпускаются и более бюджетные варианты, предусматривающие осуществление ручной регуляции температуры хранения.

Термобокс можно изготовить и самостоятельно, воспользовавшись следующими рекомендациями:

• сделать ящик необходимых размеров с двойными стенками из любых пиломатериалов, включая фанеру или ДСП;
• пространство между стенками должно составлять не менее 5-7 см;
• заполнить пространство пенополистеролом или минеральной ватой;
• обустроить вокруг деревянной конструкции изолирующий кожух термостатического действия;
• дополнить нижнюю часть термобокса ножками, высотой не менее 10 см;
• установить термобокс на предварительно утепленный фанерой и полистиролом пол,
• обустроить верхнюю часть контейнера для хранения овощной продукции плотно прилегающей съемной крышкой.

На заключительном этапе необходимо установить внутри термобокса несколько обычных ламп, мощностью в 15 ватт, подключив их к тепловому реле или уже готовому терморегулятору. При хранении овощей в термобоксе следует придерживаться следующих температурных показателей:

• Свёкла столовая – 2-3 ºC;
• Капуста краснокочанная – около 0 ºC;
• Тыква – 5-8 ºC;
• Кабачки – 4-10 ºC;
• Сладкий болгарский перец – 10-12 ºC;
• Хрен – около 0 ºC;
• Томаты – около 10-15 ºC;
• Топинамбур – 2-4 ºC;

Как правильно хранить в холодильнике

Холодильник позволяет создать оптимальные условия для сохранения фруктов, овощей и зелени. Однако, перед закладкой урожая на хранение в холодильник, необходимо выполнить ряд подготовительных мероприятий:

• перебрать и промыть тщательно все листовые овощи, после чего удалить подпорченные листья и сложить продукцию в заранее подготовленные, чистые и сухие контейнеры;
• зелень необходимо перебрать, тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги и упаковать по контейнерам;
• овощные культуры следует очистить и нарезать кусочками, после чего можно обернув фольгой хранить во фруктовом ящике или подвергнуть заморозке в морозильной камере;
• подвергать заморозке на длительный период рекомендуется также и овощные смеси, полученные в процессе переработки или нарезки моркови, лука, зеленого горошка, кукурузы, болгарского сладкого перца, свёклы, кабачков и баклажана;
• следует помнить, что удобнее всего хранить нарезанные или натёртые на тёрке овощи по отдельности, небольшими порциями, что позволит использовать их по мере необходимости на протяжении нескольких сезонов.

Как сохранить томаты свежими (видео)

Идеальным вариантом является пользование вакуумными контейнерами, в которых даже скоропортящаяся зелень сохраняет свежесть как минимум неделю. Периодически необходимо пересматривать весь хранимый урожай и удалять подпорченные или подозрительные на поражение гнилями овощи.

Как сохранить ягоды, фрукты и овощи на зиму свежими? — Домашности.ру

Заморозить ягоды, фрукты и овощи – действенный способ сохранить их вкус и аромат даже после разморозки в зимнее время года. Однако, чтобы продукты сохранились в свежем виде, нужно следовать определенным правилам.

Общие советы для заморозки продуктов

Продукты после долго пребывания в холоде меняют свои питательные свойства. Сохраняется их аромат и вкус, но некоторые полезные микроэлементы и витамины улетучиваются даже в замороженном виде. Чтобы размороженная ягода или фрукт с овощем дольше сохраняли свои первичные природные качества, нужно следовать инструкции:

• Перед заморозкой промыть продукты остуженной кипяченой или проточной водой с мылом;
• Удалить хвостики, черешки и листья;
• Просушить заготовку на полотенце.

Некоторые хозяйки считают, что замороженный продукт будет сохранять питательные вещества лучше и дольше, если его высушить до состояния изюма. Этого делать не обязательно, а замораживать лучше свежую заготовку.

Советы по заморозке ягод

После того, как с обработкой покончено, можно приступать к основной части. Ягоды особенны тем, что для их заморозки нужно отвести отсек с температурой минус 23-18 градусов Цельсия. Также отдельный отсек в морозильной камере нужен для сохранения приятного аромата ягод. Если заготовку положить рядом с мясом или овощами, то она быстро впитает их запахи. Формой для заморозки может быть:

• целлофановый пакетик;
• вакуумный пакет для заморозки продуктов;
• противень;
• контейнер морозоустойчивый.

Все эти материалы удобны для применения, но целлофановый пакет позволит сэкономить больше места и сил при разморозке. Ягоды в таком пакете можно положить сразу размораживаться или отломить нужный кусок, а остальное положить обратно в морозилку.

Противень и контейнер хороши тем, что они не так сильно примерзают к камере, как целлофановый пакет. Но их сложнее использовать при разморозке, если нужно взять лишь часть.

Советы по заморозке фруктов

Не все фрукты пригодны для заморозки, стоит учитывать этот факт. Также только полностью созревшая заготовка будет вкусной после размораживания. Фрукты не моются перед тем, как положить их в холодильник. У них есть природная защитная пленка от гнили и плесени, поэтому лучше замораживать фрукты немытыми.

Недоспелые сорта фруктов, как помело, авокадо, все цитрусовые и персики перед заморозкой нужно довести до полного созревания в бумажном пакете и темноте. Бананы дозревают в темноте, если их корешок обмотать пищевой пленкой.

Еще очень важный момент – фрукты перед заморозкой нужно очистить от шкурки, вынуть косточки и удалить прожилки. Если этого не сделать, то фрукт может приобрести горьковатый привкус.

Оптимальная температура для замораживания – от минус 3 до минус 15. Все сорта фруктов замораживаются отдельно, поэтому под каждую заготовку нужно подобрать сосуд. Чтобы не возникало проблем с поиском нужной емкости, можно использовать нарезанные фрукты, разложенные дольками в целлофановом пакете.

Советы для сохранения овощей на зиму

Сохранить овощи на зиму – задача самая простая. Для мест хранения можно выбрать:

• гараж;
• погреб;
• морозилка;
• балкон/лоджия.

Главное требование – места должны быть сухими и темными. Поэтому, если выбирать гараж, то с внутренним отоплением. Если погреб или балкон, то овощи должны храниться в дополнительных темных ящиках или коробках. Морозилка – универсальное место для каждого овоща, но стоит соблюдать температурный режим.

Картошка, морковка и свёкла могут храниться при температурах только от минус 1 до плюс 2. Капуста хранится при минус 1 – плюс 10. Однако, неприхотливым овощами выступаю: чеснок, лук, лук порей, корень сельдерея – они могут храниться и в тепле, и в холоде. Поэтому, их можно оставить даже в холодильнике.

Если на зиму нужно сохранить следующие овощи: помидоры, огурцы, тыкву или кабачок, то хранение в морозилке самый оптимальный вариант. В гараже или погребе такие овощи пропадут даже в сухих и темных условиях, потому что имеют в своем составе большое количество воды.

Их можно заморозить в тертом, резанном или цельном состоянии. Если овощи морозятся для приготовления супов, то лучше их заранее подготовить. После размораживания они станут водянистыми, что затруднит их нарезку.

Хитрость для сохранения зелени

Зелень может долгое время храниться в холодильнике, если ее завернуть во влажное полотенце и положить в пакет. Листья укропа, лука, петрушки, салата или базилика будут орошаться парами с тряпочки и останутся свежими длительное время. Главное правило – тряпку нужно регулярно прополаскивать и хранить каждый сорт зелени в разных полотенцах.

Чтобы сохранить продукт свежим надолго, нужно понимать его свойства и реакцию на окружающие условия. Не всем овощам подходит хранение в подвале, а фрукты вообще нельзя замораживаться несозревшими – при размораживании они не успеют доспеть. Главное, что нужно помнить перед подготовкой к сохранению продуктов – не хранить их в одной емкости даже в холоде.

Как хранить зимой овощи в домашних условиях?

Важно знать как хранить зимой овощи, ведь они составляют большую часть рациона питания человека. Чтобы организм хорошо развивался, в пищу их нужно употреблять каждый день.

В летний и осенний период такие продукты в изобилии. А вот в холодные месяцы можно использовать овощи, имеющие длительный срок хранения. Статья расскажет о том, как хранить зимой овощи в домашних условиях.

Общая информация о том  как хранить зимой овощи

Некоторые овощи можно хранить от 2 до 6 месяцев

Хранение овощей – это содержание продуктов, которое позволяет использовать плоды определенного вида и сорта через 2-6 месяцев в свежем состоянии после их созревания.

Такие продукты обычно хранят в подвалах и погребах или в сухих темных местах с низкой температурой.

Для овощей, которые имеют свойство быстро портиться, используют термообработку или засолку.

Хранение тыквы и кабачка

Тыква

Среди большого количества сортов тыквы существуют специальные зимние виды. В основном, они обладают темно-зеленой или серой кожурой, которая значительно толще чем у летних видов.

Но чтобы сохранить плоды свежими, сочными и неповрежденными до весны, необходимо соблюдать несколько правил:

• Полив тыквы прекращается в тот период, когда плоды уже набрали свой размер и начинают созревать. 
• За несколько дней до сбора урожая не должно быть дождей, чтобы земля хорошо просохла.
• Каждую тыкву снимают с куста вместе с хвостиком, длина которого должна быть не менее 7 см. Он должен быть полностью сухим.
• Плоды с зелеными и сочными хвостиками еще не достигли полной зрелости и не будут долго храниться.
• После сбора плоды осматриваются на наличие повреждений, заболеваний или подозрительных пятен.

Практически любой сорт тыквы может лежать 2-3 месяца

Качественный продукт откладывается отдельно для последующего хранения. Поврежденные плоды необходимо использовать в ближайшее время.

Хранить тыкву необходимо в сухом и хорошо проветриваемом прохладном помещении. Они выкладываются в один слой, чтобы кожура плодов не соприкасалась. Так как со временем в местах соприкосновения может начаться гниение.

Периодически весь урожай необходимо просматривать на наличие появившихся мягких пятен.

Тыква относится к тем продуктам, которые можно хранить в домашних условиях, например, в кладовке квартиры. Она хорошо лежит долгое время на стеллажах или на полу.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Важно во время сбора урожая тыкв не поднимать их за хвостик, иначе есть вероятность, что вы спровоцируете повреждения, которые могут и не быть видны. Тогда, внешне хорошо сохранившийся плод при разрезании окажется сгнившим и испорченным внутри.

Если перед сбором тыкв всё же был дождь, или просто погода стоит влажная, то прежде чем укладывать плоды в место хранения нужно хорошо их подсушить. Для этого можно разложить их в сухом и относительно тёплом помещении на чистую хорошо впитывающую ткань. Если есть мокрая грязь, обязательно аккуратно удалите её, когда она подсохнет.

Не храните тыквы слишком долго, так как они начнут терять свой вкус, становясь безвкусными и не сладкими.

Кабачки

Не все виды кабачков можно хранить длительное время. Селекционерами были выведены специальные зимние сорта, которые могут оставаться свежими длительное время без появления гнилых пятен. Обычно такие плоды обладают толстой корочкой и небольшим количеством семян.

Наибольший срок хранения имеют сорта Золотой кубок, Арлика, Фестиваль и Аэронавт. Они могут лежать после сбора в течение 4-6 месяцев. Плоды имеют продолговатую цилиндрическую форму, а кожура окрашена в темно-зеленый цвет.

Сорта Ассете и Желтоплодный имеют меньшие сроки хранения, использовать их необходимо через 3-3,5 месяца после сбора.

Плоды крупные, имеют цилиндрически-овальную форму. 

Хранение кабачков в погребе осенью и зимой

Также существует множество сортов кабачков, которые после сбора могут оставаться свежими и не терять своих вкусовых качеств в течение 1-1,5 месяца.

Чтобы плоды хорошо хранились, необходимо соблюдать несколько правил по сбору и подготовке продукта:

• Когда кабачок снимается с куста, ему необходимо оставить хвостик длиной 6 см. Если он сламывается полностью, то храниться он может не более 1-2 недель, так как на плод попадает инфекция и начинается реакция гниения.
• После сбора необходимо просмотреть весь урожай и отсортировать на хранение и на немедленное использование плоды, имеющие вмятины и пятна. Для первого подойдут плоды без повреждений и подозрительных пятен, а также с нормальной длиной хвостика.
• Если сорта имеют разный срок хранения, их рекомендуется укладывать группами, чтобы в зимний период знать, какие из них необходимо использовать в первую очередь.

На кабачки не должна попадать вода, поэтому после сбора их не моют. Если кожица вымазана землей, ее можно снять сухой тряпкой. Также нельзя складывать кабачки в пакет или полиэтиленовую емкость. Это может привести к запреванию и последующему гниению всего урожая. Плоды необходимо выложить в открытом виде, желательно в один слой, на сухой картон или в деревянные ящики с хорошей вентиляцией.

Лучшее место для хранения кабачков – это подвальное помещение или сухой погреб. Плоды выкладываются таким образом, чтобы они не соприкасались один с другим, так как при взаимодействии может начаться гниение.

В помещении не должно быть вредителей, поэтому стоит предварительно проверить и при необходимости обработать все места специальными инсектицидами еще в летний период. Это делается для того, чтобы вредные вещества не сохранились в помещении и не оседали на продуктах.

Хранить овощи можно и в кладовке, но срок хранения таких продуктов значительно снижается

В погребе или подвале температура окружающей среды должна находиться в пределах 4-10 градусов тепла. Влажность поддерживается на максимально низком уровне.  

Если нет специального помещения, то можно хранить кабачки в квартире, например, в прохладной кладовке. Срок использования таких плодов значительно сокращается.

Независимо от того, в каком месте хранятся плоды кабачков, их необходимо регулярно просматривать на наличие испорченных участков или повреждения вредителями. При обнаружении пятен этот плод необходимо употребить в пищу в ближайшее время.

Кроме сухого хранения, кабачки можно засолить или законсервировать. Многие хозяйки также используют термообработку для сохранения плодов.

При этом выбираются молодые сочные кабачки, моются, нарезаются кольцами, фасуются в пакеты в необходимом количестве и немедленно помещаются в морозильную камеру.

Хранение капусты

Белокочанную и фиолетовую капусту поздних сортов можно хранить длительное время в подвале или погребе.

Садоводы рекомендуют собирать урожай поздней осенью после первых легких заморозков до -2 градусов.

Такая своеобразная закалка продлит срок хранения и сделает листья хрустящими.

При снятии урожая не стоит сразу же срезать головку. Необходимо полностью вынуть капусту с корнем и просушить ее в течение 15 часов под навесом. После чего капусту отрезают от корня и счищают верхние листья.

В подвале или погребе рекомендуется приготовить деревянные стеллажи, на которых можно разместить головки капусты в один слой.

Плоды не должны соприкасаться, так как может начаться процесс гниения.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

При хранении капусты главная составляющая успеха — это правильно выбранный сорт. Он непросто должен быть поздним, или среднеспелым, но и не растрескиваться. Скорее всего, выбрать подходящий сорт для хранения удастся только опытным путём.

Наибольшей проблемой при хранении капусты оказываются вредители, которые часто прячутся между её листьями, даже если те очень плотно прилегают. Так, нужно осмотреть качаны на предмет наличия ходов гусеницы. Кроме того, в неё мог забраться слизень. Чтоб не допустить подобных проблем лучше всего делать профилактику вредителей в течение сезона и удалять сорняки, усложнив доступ вредоносным насекомым.

Очень важно регулярно проверять головки. Если одна загнёт или заплесневеет, то высока вероятность, что проблемы начнут быстро распространяться.

Хранение корнеплодов

Корнеплоды следует хранить при температуре от 2 до 5 градусов

В основном, все корнеплоды хранятся в погребах или подвалах с невысокой влажностью и температурой окружающей среды в пределах 5-10 градусов. Некоторые садоводы используют для этого балконы, но при изменении погодных условий в таких помещениях наблюдаются постоянные колебания температур, что негативно сказывается на продуктах.

Морковь

Морковь можно отнести к тем корнеплодам, которые сложнее всего сохранить в свежем виде без повреждений в течение длительного срока.

Садоводы изобрели множество способов по сохранению этого продукта:

• Первоначально необходимо правильно и вовремя собрать морковь.
• Урожай выкапывают в зависимости от периода созревания высеянного сорта. Все данные должны быть указаны на пакете с семенами.
• Обычно хорошо хранятся сорта позднего созревания.
• Готовность продукта можно увидеть по пожелтевшим нижним листикам ботвы.

Корнеплоды аккуратно вынимаются из земли, рекомендуется практически сразу же срезать травянистую часть. После этого всю морковь необходимо осмотреть и расфасовать. Плоды, поврежденные вредителями или лопатой, используются в первую очередь. Хорошо вызревшие, целые плоды откладываются отдельно для хранения.

Морковь необходимо 2-3 часа просушить на солнышке или выложить под навесом для проветривания.

Далее некоторое время ее выдерживают при температуре 10-15 градусов. Через 2-3 недели, после осмотра каждого плода на проявившуюся гниль и повреждения, морковь отправляют в погреб или подвал на хранение.

Существует несколько способов сохранить морковь свежей и сочной длительное время.

Морковь можно хранить во влажном песке или опилках хвойных деревьев.

Многие дачники используют влажный песок. Он предохраняет и сохраняет плоды в хорошем, свежем состоянии. Для этого в 1 ведро песка наливают 1 литр воды.

Как хранить морковь зимой

В подготовленные деревянные ящики небольшим слоем насыпается песок, поверх него аккуратно выкладывается морковь таким образом, чтобы плоды не соприкасались. После этого укладывается новый слой песка и моркови, и так далее.

Также существует способ, при котором морковь хранят в опилках хвойных деревьев. Благодаря находящимся в древесине микроэлементам плоды защищены от попадания бактерий и грибковых заболеваний. Укладывается морковь таким же методом, как и при хранении в песке.

Эти два варианта можно считать самыми распространенными для хранения корнеплодов в домашних условиях. Существуют также методы, в которых используется мох, глина, полиэтиленовые пакеты и многое другое. Но их можно назвать экспериментальными и требующими специальных условий и материалов.

Картофель

Одним из основных продуктов питания можно считать картофель. Он широко известен по всему миру и используется в большом количестве различных блюд. Такой корнеплод выращивается практически на каждом дачном участке.

Для хранения используют несколько сортов. После осенней сборки плоды осматривают и раскладывают по размеру, сорту и качеству клубня. После чего их помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. На корнеплодах не должно быть повреждений и пятен, тогда они хранятся долго.

В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

Ящики опускают в подвал или погреб и периодически осматривают, так как, если испортится одна картофелина, быстро придет в негодность весь ящик. В квартире большое количество этого корнеплода не будет храниться долго, ему нужна влажность и температура окружающей среды в пределах 5–10 градусов.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Самое важное при хранении картофеля, обезопасить урожай от попадания солнечного света. Иначе, все корнеплоды позеленеют и станут непригодными в пищу. Внимательно за этим следите, так как такие картофелины лучше выбросить не жалея. Они вредны для здоровья.

Буряк

Буряк также может длительный срок оставаться свежим при правильных условиях хранения. В основном, все сорта этого корнеплода могут храниться в течение 3-6 месяцев. Для этого его выкапывают в осенний период и срезают ботву. Все плоды выкладываются под навес для просушки в течение 12-24 часов. Далее каждый плод осматривается на наличие повреждений и фасуется в отдельные емкости.

Лук

Для буряка важной частью хранения является поддержание влажности на необходимом уровне. В слишком сухом помещении плоды начинают вянуть. Как и все корнеплоды, буряк периодически осматривают на наличие гнили или порчи.

Еще один корнеплод, который можно долго хранить – это лук. Для него подойдет сухое, хорошо проветриваемое помещение. Часто сетки с этим продуктом хранят в кладовках или сараях. Перед сбором лука не должно быть дождей, так как плоды перенасытятся влагой, что приведет к быстрому загниванию и порче всего урожая.

Правильное хранение лука в зимний период

Корнеплод достают из земли и выкладывают на просушку под навесом на 2-4 дня.

После этого необходимо срезать верхнюю сухую часть таким образом, чтобы остался хвостик длиной 5-7 см.

Корешки срезаются до нижней круглой пластины так, чтобы не повредить луковицу.

Далее плоды осматривают и помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. Также лук можно поместить в сетки и подвесить на крючки. Для хранения выбирают полностью вызревшие плоды с сухими хвостиками и ломкой шелухой оранжево-коричневого тона.

Хранение овощей с помощью термообработки

https://www.youtube.com/watch?v=DfN9XXXzkEU

Хранение овощей — это привычное дело для садоводов и дачников. Правильный и своевременный сбор, соблюдение правил хранения и наличие необходимого помещения позволит наслаждаться свежими овощами, выращенными на собственном дачном участке длительное время.

Многие овощи хорошо хранятся после термообработки. Для этого используются морозильные камеры и различные способы консервации. В последнее время хозяйки часто используют дегидраторы для обезвоживания свежих овощей. Полученные заготовки можно использовать круглый год для приготовления различных блюд.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении овощей.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Овощи

Правильное хранение овощей зимой

Опытные хозяева знают – мало собрать урожай, надо его сохранить. Разбираясь, как хранить овощи зимой, новички предпочитают закладывать только привычные нам картофель, морковь, свеклу. Но при соблюдении правил, до весны и лета «доживут» тыква, лук, чеснок, топинамбур и даже капуста с кабачками. И все это в свежем виде, вкусное и ароматное. Рассмотрим различные способы хранения овощей и определим правила их подготовки.

Морковь

Выкапывают корнеплоды вилами, чтобы их не повредить, срезают зелень и оставляют плоды на 2 недели в тени на просушку (при +10-14 С). Перед закладкой погружают корнеплоды на 30 минут в розовую воду с марганцовкой, затем просушивают.

Способы хранения овощей:

1. В деревянных ящиках. Дно засыпают песком слоем 20-40 мм, затем слой моркови и снова песок. Плоды не должны прикасаться друг к другу, в один ящик выкладывают до 15 кг. Нет песка, выкладывают листья рябины. Ящики опускают в погреб, хранят при +0-4 С.
2. В мешках. В полиэтиленовые мешки насыпают до 50 кг моркови. Плотные мешки укладывают, а не ставят на «попа». Горловину не завязывают.
3. В глине. В 10 л емкость насыпают до половины объема глину, заливают 4 л воды и перемешивают. Затем оставляют на 12 часов и снова наливают воду, перемешивают и оставляют на сутки. Морковь закладывают слоем в коробку, застланную полиэтиленом, слой овощей заливают глиной. Затем снова овощи и так до верху.

Чтобы сохранить морковь в квартире, ее выкладывают в картонные короба, пересыпают слои шелухой лука или чеснока, убирают в кладовку. Можно хранить плоды на балконе в стеклянных банках. Пока тепло, банки держат открытыми, при похолодании, закрывают крышками.

Картофель

Разберемся, как хранить овощи зимой в погребе и дома. Перед закладкой картофель сушат, перебирают, в погреб опускают только при установлении температуры на улице до +3-5 С.

Технология хранения овощей в погребе самая простая – засыпают клубни в ящики с перфорацией высотой до 1 м. Емкости лучше ставить не на пол, а на подпорки высотой до 150 мм. Расстояние между бортами ящиков и от стены не менее 150 мм – это нужно для вентиляции. Для удобства хранения клубни пересыпают сухими опилками, сверху емкости накрывают мешковиной, которую меняют по мере увлажнения.

Если на слой картошки положить слои хрена и свеклы, они вберут влагу, картошка не заплесневеет, а свекла и хрен не высохнут.

Свекла

Способы хранения овощей также не требуют много хлопот. После сбора урожая у корнеплодов срезают ботву, оставляя хвостики в 3 см и центральную розетку листьев. Затем плоды закладывают слоями в ящики, пересыпая сухими опилками, низинным торфом, песком.

В погреб корнеплоды опускают при условии поддержания температуры до +3 С, влажности до 85%. В емкостях делают отверстия для перфорации, ставят подальше друг от друга и от стены. Если погреба нет, свеклу хранят в прохладном темном помещении, где нет минусовых температур в закрытом мешке или ящике. Время от времени плоды проверяют, убирая дефектные. В холодильнике корнеплоды хранят в открытом целлофановом пакете примерно 3-4 месяца.

Капуста

Чтобы сохранить белокочанную капусту, ее необязательно квасить или солить. Снимая кочаны поздних сортов при температуре от +5 С до +0 С с грядки, их перебирают, отбраковывают. Перед закладкой головок в погреб, с них снимают верхние листья и дают кочанам несколько дней просохнуть на сквозняке, подвешивая за ножку.

Разбираясь, как хранить овощи зимой, допускают одну ошибку – не учитывают влажность. Капусту лучше хранить подвешенной при влажности почти 100% и температуре около +0 С. Можно закладывать головки на полках или решетке, для чего сначала удаляют корни, затем оборачивают каждый кочан бумагой, но не газетой.

И еще способы хранения овощей:

1. Обмазать вилки глиняной болтушкой. Затем просушить на улице и подвесить к потолку в погребе.
2. Роют в саду траншею, выкладывают кочаны кочерыжками вверх. Сверху засыпают траншею землей слоем до 10 см. Как только ударят морозы, подсыпают грунт до толщины в 30 см.

Также можно сколотить большой деревянный короб, на дно насыпать слой хвои, уложить капусту в три ряда, снова насыпать слой хвои, песка, соломы или торфа. Короб накрыть, обложить соломой. В холода набросать на емкость снег, он защитит кочаны от замерзания.

Лук и чеснок

Самый простой способ, как хранить овощи зимой – заплести в косы. Корнеплоды собирают с грядки, подсушивают, сортируют, обрезают листья, оставляя шейку длиной до 5 см. После подготовки головки чеснока опускают в расплавленный парафин – так овощ лучше хранится, затем связывают в косы, соединяя хвостики веревкой или бечевой. Лук можно закладывать в короб, пересыпая головки сухой шелухой, мешках с перфорацией или старых капроновых колготах, подвешивая к потолку.

Тыква

Подготовка заключается в отборе плотных плодов без повреждений. Температура для хранения от +1 С до +14 С. Если условия чуть суровее, тыкву надо обложить соломой. Тыква и цуккини с твердой коркой отлично сохранятся на сухом чердаке, под кроватью или шкафом. Нарезанные плоды хранят в холодильнике.

Кабачки

У кабачков для хранения ножку срезают не полностью, оставляют 50-60 мм. Плоды не моют, землю обтирают сухой ветошью. Для хранения выбирают темное прохладное и сухое место, где температура держится от +4 С до +10 С. Раскладывают плоды в один слой, полки выстилают бумагой или соломой, хранят до марта.

Топинамбур

Клубни зимуют в грунте при -30 С, весной их выкапывают. Осенний урожай промывают, сушат, раскладывают в пакеты и убирают в холодильник в отсек для овощей на 3 недели. Чтобы сохранить овощ дольше, его замораживают. И еще немного о том, как хранить овощи зимой:

• Сушат. Вымытый и просушенный плод нарезают тонкими ломтями, подсушивают на бумаге в прохладном месте. Затем ссыпают в банку и убирают в холодильник.
• В открытых мешках в подвале при температуре +2-4 С или ящиках с песком. Топинамбур предварительно подсушивают целыми клубнями, а песок берут влажный.

Если корнеплодов много, под него копают яму во дворе, ставят в нее большой контейнер, куда укладывают топинамбур вместе с корнями и грунтом. Емкость накрывают рубероидом, лапником, засыпают землей.

Яблоки

После сборки яблоки сортируют, старясь не повредить кожицу. Затем охлаждают в подвале или холодильнике. Температура в подвале должна быть не более +3 С, влажность не выше 90%. Охлажденные фрукты обмазывают жиром или жидким парафином, заворачивают в бумагу и складывают в деревянные ящики, пересыпая песком. В квартире фрукты хранят в полиэтиленовых пакетах.

Перец

Сладкий перчик хранят в морозилке, горький в мешочках с перфорацией в холодильнике. Можно выкопать куст с плодами и подвесить на балконе, при похолодании убрать куст в погреб.

Орехи

Грецкие орехи в скорлупе убирают в банки из стекла или металла, плотно закрывают и убирают в прохладное темное место. Также можно хранить в ящиках, если температура от +10 С до -5 С. Очищенные плоды закрывают в контейнер и убирают в холодильник, морозилку.

Фундук в скорлупе может лежать примерно 12 месяцев, затем ядра высыхают. Чтобы сохранить плоды дольше, фундук чистят, ядра сушат на воздухе и ссыпают в мешки из ткани (холстины).

Меры защиты овощей и фруктов

Разобравшись, как хранить овощи и фрукты зимой, не стоит забывать о вредителях. Корнеплоды – лакомая еда для мышей, крыс, а поскольку в погребе достаточно тепло, грызуны и не уйдут, пока не доедят весь урожай, а заодно и древесину, картон. Приманки, отрава, мышеловки – это не самые надежные способы устранения угрозы.

Современный и эффективный метод – отпугиватель вредителей. Прибор работает от сети электропитания, не выделяет вредных токсинов, не приводит к гибели зверей, но изгоняет их из любого помещения, даже если в погребе поселилась огромная стая. Привыкнуть к сигналу вредители не могут, отпугиватель грызунов генерирует волну с разной частотой. Мыши и крысы испытывают физический дискомфорт, стараются как можно быстрее покинуть пространство, поэтому хозяину лучше продумать путь «отхода» грызунов из погреба.

Основная задача владельца, купить качественный отпугиватель крыс и мышей, который работает со 100% эффективностью. Иначе любая, даже самая лучшая технология хранения овощей будет бесполезной. Чтобы не получить подделку, приобрести надежный прибор для изгнания вредителей, звоните нам. Менеджеры помогут подобрать устройство нужной мощности, расскажут о правилах установки и эксплуатации и решат прочие вопросы.

Подвалы для хранения овощей | Альманах старого фермера

Как вы, , правильно храните овощи зимой ? Есть множество способов правильно хранить морковь, яблоки, лук и другие овощи — будь то кладовая, погреб или морозильная камера. Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму для получения свежего огородного вкуса.

Как хранить морковь и овощи?

В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение.Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики будут спроектированы так, чтобы их можно было штабелировать, но если вы это сделаете, убедитесь, что воздух может циркулировать между уровнями.

• Яблоки и груши хорошо подходят для хранения. Оберните каждый фрукт газетой и выложите одним слоем на дно контейнера.
• Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке.Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садоводы используют вместо него опилки, вермикулит или кокосовое волокно. Срежьте верхушки свеклы и моркови и выложите их в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали эластичными. Картофель можно хранить в мешках из хлопчатобумажной ткани или в бумажных мешках. Соберите их в засушливый день и оставьте сушиться на солнце. Удалите грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени. Храните их в темном месте, чтобы на коже не образовывались ядовитые зеленые пятна.Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать по мере необходимости.
• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем заплести перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
• Зимние кабачки хранятся от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта. (Если вы выращиваете эту культуру, вылечите все зимние тыквы, кроме желудей, при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.Отверждение помогает укрепить кожу тыквы и залечить любые порезы и царапины. Не лечите тыкву из желудей.) При правильном консервировании и хранении срок хранения тыквенных орехов составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквенных — от 5 до 6 месяцев. Желудевые тыквы хранятся до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие кабачки (например, орехи и спагетти) можно хранить до ранней весны. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ: летние кабачки, такие как кабачки, хранятся плохо, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
• Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно вплоть до начала осени, чтобы у вас еще оставались листья для сбора урожая в более холодные месяцы.
• Бобовые, такие как горох и фасоль , можно сушить для приготовления тушеного мяса или бланшировать и замораживать.

Помещение для хранения урожая

• Любое помещение должно хорошо проветриваться, а любые складские контейнеры не должны стоять на полу или поставлены на блоки или поддоны.
• Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , должны быть упакованы в песок или опилки и предпочитать 35 ° по Фаренгейту. Картофель вроде потеплее — около 45 °. Зимний сквош предпочитает от 50 до 55 ° F. Но, как правило, температура должна поддерживаться немного выше точки замерзания, но никогда не опускаться ниже нее. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50 °, что означает, что для большинства подвалов потребуется источник более холодного воздуха.)
• Вы можете достичь различных температурных требований, используя разные отметки и поверхности стен. А еще с помощью утеплителя можно сгладить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в коробку большего размера, затем заполните зазор между ними со всех сторон каким-нибудь изолирующим материалом, например соломой, папоротником или скрученной газетой. Или для более длительного решения, отгородите часть гаража или сарая и утеплите их листовой изоляцией.
• Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене здания, вероятно, будет необходимо для обеспечения достаточной вентиляции.Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных бревнах, также поможет регулировать температуру.

Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые прекрасные и здоровые урожаи — это те, которые вы должны отложить на хранение.

• Прежде всего, обязательно собирайте их в сухую погоду. Оставьте корни загорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожу более жесткой.
• Не мойте корни, а счистите рыхлую почву и срежьте листву прямо над кроной.
• Не трите грязь, так как это повредит кожу, а стебли останутся нетронутыми.
• Выкапывайте корнеплоды после того, как они побывали в земле в период холода (при этом клетки заполнятся сахаром и крахмалом вместо воды), но не из-за сильного мороза (кроме пастернака , который можно оставить в размолоть зимой и собрать весной) и оставить на солнце на день или два, чтобы они высохли.
• Лук должен лечить в течение нескольких дней, а тыквы и тыквы следует дать по неделям, чтобы их кожица стала жесткой.
• Не храните овощи с зазубринами или выемками, так как они могут быстро превратиться в гниль при хранении, и страшно, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому. Как можно скорее используйте поврежденные корни.

Не все ваши запасные культуры лучше всего подходят для соседей.

• Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию помидоров — ни то, ни другое нежелательно при хранении.
• Репа и Капуста источают сильный запах, который в конечном итоге может также придать аромат окружающим овощам.
• Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения кабачков.
• Семена и стручки не подходят для хранения. Их нужно тщательно высушить в темном, сухом месте (попробуйте чердак), а затем их можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
• Регулярно проверяйте корневой погреб на предмет температуры, влажности, гниения и заражения животными.

Дополнительные советы по хранению корнеплодов

Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут быть оставлены в земле до первых заморозков; это даже делает их аромат более сладким.Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

Деревянные ящики и ящики — хорошие контейнеры для хранения, но подойдут и прочные картонные коробки. Пластиковые коробки — это нормально, если они хорошо вентилируются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно емкости, а затем разложите сверху овощи так, чтобы они не соприкасались. Повторите, чередуя слои песка и овощей.Закройте все это последним слоем песка.

Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не являются проблемой, например, в гараже или сарае, защищенном от грызунов. Идеальным местом будет неотапливаемый подвал, где вы можете разделить участок для использования в качестве корневого погреба. Если вам посчастливилось иметь такое место под вашим домом, узнайте, как построить подвал.

Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу же удаляйте те, которые испортились.Если ваши овощи начали расти, значит, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они высыхают, значит, они слишком сухие — распылите песок, чтобы снова намочить его.

Если вы можете контролировать свет, температуру и влажность, вы можете рассчитывать на выращивание в саду корней на долгие месяцы.

Замораживание урожая фруктов

Заморозка — еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Заморозьте в пригодном для использования количестве, чтобы продукты можно было легко разморозить.Выбирайте только твердые, только что спелые фрукты и овощи и замораживайте их сразу после сбора урожая. Поместите их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо сохранялись и не страдали от «ожогов при заморозке» (несъедобных сухих коричневых пятен, вызванных недостатком влаги). Некоторые фрукты и овощи перед замораживанием необходимо бланшировать. Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрушение их клеточных стенок, что приводит к получению влажной мягкой консистенции при размораживании. Просто погрузите фрукт или овощ в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем промокнуть насухо и заморозить.

Особенно хороши следующие заморозки:

• Малина
• Черника
• Бланшированные яблоки
• Бланшированные бобы (включая побеги и по-французски)
• Клюква
• Крыжовник
• Горох
• Ревень

См. Наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

Сушка, маринование и розлив урожая

Хорошо сохнущие культуры включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может существенно изменить вкус и текстуру вашего урожая, а также может стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте фрукты или овощи, нарежьте тонкими ломтиками и разложите кусочки одним слоем на противне. Традиционно его оставляли на улице на долгие солнечные дни, чтобы он просох. Более простой способ — установить в духовке минимальную температуру (250 ° F) и оставить противни на несколько часов, пока куски не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот восхитительны в маринаде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте ботву слишком близко к корню, это может привести к потере цвета). Варить в воде 30 минут или до тех пор, пока кожица и ботва не сотрутся. Нарежьте их и поместите в стерильную банку и залейте маринованным уксусом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верхнюю и нижнюю части.Поместите их в неглубокую посуду и присыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку, залейте маринованным уксусом.

Джемы прекрасно намазывают тосты и хранятся до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

Ухоженное место для хранения вещей в гараже или подвале может добавить отличного настроения к зимним блюдам! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ корневого погреба.

советов по хранению овощей на зиму

Успешное хранение овощей в первую очередь зависит от сбора урожая и обработки.Помните об этих советах. Перед хранением дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого тепла». Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

Советы по хранению овощей

Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы избежать синяков. Возьмите у бакалейщика несколько стандартных коробок для яблок и используйте их для хранения. Подойдут и деревянные транспортировочные ящики для овощей. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции.Узнайте у местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают там, где вы живете. Некоторые культуры на короткое время хорошо себя чувствуют.

Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы. Обильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет замерзать. Однако температура земли ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук — это культуры, которые могут пережить небольшие морозы, когда они находятся под слоем мульчи.

Нет корневого погреба для хранения овощей? Нет проблем!

Любой чистый закопанный металлический контейнер может быть эффективным для хранения. Просверлите в дне отверстия для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюймов над землей, чтобы не допустить попадания дождевой воды. Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и накройте толстым слоем мульчи.

Многие существующие помещения в доме могут служить для хранения без дополнительных затрат на изоляцию, вентиляцию и контроль влажности, которые необходимы надлежащему месту для длительного хранения.

Подвальные оконные колодцы можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте изолировать овощи соломой. Незаконченные подвалы или подвалы могут стать отличным местом для хранения вещей, если они равномерно охлаждают от 32 до 60 градусов.

Используйте неотапливаемые подвалы или подвалы с грязным полом, который остается прохладным (от 35 до 40 градусов) и влажным, для хранения картофеля, яблок и груш. Подвалы с центральным отоплением, теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие, предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения зимних тыкв, сладкого картофеля и лука.
Поместите овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить потерю влаги и конденсацию. В мешках должно быть несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

Срок хранения овощей

Вот сроки хранения некоторых обычно выращиваемых овощей:

Свекла : от 4 до 6 месяцев.
Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
Морковь : от 7 до 9 месяцев.
Лук : от 1 до 8 месяцев.
Картофель : от 5 до 10 месяцев.
Зимний сквош : от 1 до 6 месяцев.
Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
Томаты зеленые, , срок созревания: 1-2 мес.

Не храните вместе картофель и яблоки или картофель с луком — они испортят друг друга. Капусту тоже лучше хранить отдельно.

14 Сельскохозяйственные культуры для зимнего хранения продуктов

Осенью воспользуйтесь преимуществами местных фермерских рынков и фермерских прилавков и запаситесь этими местными культурами для хранения продуктов на зиму.

Если у вас есть место в подвале, подвале или гараже, которое остается прохладным всю зиму, вы можете использовать эти холодные места, чтобы сохранить урожай свежими до зимы.

Хотя я выращиваю и сохраняю большую часть урожая путем консервирования, обезвоживания и замораживания, есть некоторые культуры, которые идеально подходят для зимнего хранения продуктов без какой-либо обработки. Часть нашего подвала не отапливается и остается прохладной всю зиму. Это то место, где я прячу большую часть наших консервированных садов.На прочных стеллажах хранятся консервированная фасоль, морковь, томатный соус, яблочное пюре, желе и другие консервированные в течение лета продукты в банках. В сетчатых мешочках к потолку вешают лук и чеснок. Поздней осенью, когда температура остынет, запасы сельскохозяйственных культур складываются в различные бункеры, корзины, ящики и ящики.

Подвал для корнеплодов или холодное помещение, такое как неотапливаемый подвал или гараж, — это способ хранить некоторые продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Хранение корнеплодов — это способ хранения свежих, сырых, цельных овощей и фруктов в прохладном месте без какой-либо обработки.К овощам, которые можно хранить, относятся корнеплоды, собранные осенью, тыквы и тыквы. Фрукты, идеально подходящие для хранения, включают яблоки и груши, известные своей способностью к хранению.

Запаситесь урожаем Keeper осенью

Даже если вы не выращиваете сад, вы можете осенью запастись зимними зерновыми культурами для хранения продуктов на местных фермерских рынках. В некоторые годы мне не хватает места в саду, чтобы вырастить все, что я хочу выращивать. Поэтому я часто полагаюсь на наши местные источники в отношении некоторых запасных культур, таких как тыква и озимая тыква.Большая часть фермы в моем районе закрывается на зиму после окончания вегетационного периода. Поэтому необходимо срочно запастись озимыми зерновыми культурами в октябре, пока они в изобилии и доступны.

Преимущества выращивания корней

Подвал для корнеплодов когда-то был обычной потребностью до того, как холодильники и современные супермаркеты сделали продукты легкодоступными. Корневые погреба — это подземные сооружения, которые поддерживают прохладные и влажные условия, которые идеально подходят для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Даже в наши дни у использования метода корневого погреба для хранения продуктов на зиму есть много преимуществ:

1. Сэкономьте деньги: Урожай, выращенный или купленный в сезон пиковых урожаев, дешевле, чем те, которые куплены в продуктовом магазине зимой. Кроме того, вам не понадобится электричество, консервные принадлежности или технологическое оборудование для хранения урожая.
2. Используйте меньше энергии : Для хранения продуктов не требуется дополнительное электричество, поскольку вы не консервируете или не полагаетесь на замораживание, чтобы сохранить продукты свежими.Поскольку еда выращивается в местном масштабе, доставка до продуктового магазина по стране невозможна.
3. Продовольственная безопасность: У вас будет запас на зиму достаточного количества питательной еды, чтобы прокормить свою семью, не бегая в супермаркет.

Для хранения зерновых культур зимой не нужен подвал. В подвале поддерживается постоянная температура, и в нем обычно прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, которое не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем лазарете, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

Идеальные условия для зимнего хранения продуктов

Идеальное место для хранения продуктов зимой — темное и прохладное, с небольшими колебаниями температуры. Большинство корнеплодов, полученных из земли, служат дольше при хранении в прохладном и влажном месте, имитирующем условия их выращивания в земле. Ведра с влажным песком могут добавить влажности и влажности. Чеснок, лук, тыква и тыква хранятся дольше, если их вылечить и хранить в прохладном и сухом месте. Различные фрукты и овощи имеют разные оптимальные условия хранения, которые описаны ниже.Они разделены на четыре категории:

• Холодная (32-35 ° F) и очень влажная (относительная влажность 90-95%)
• Холодная (32-40 ° F) и влажная (относительная влажность 80-90%)
• Холодная (32-50 ° F) и сухая (относительная влажность 50-60%)
• Холодное (50-60 ° F) и сухое (относительная влажность 50-60%)

Не волнуйтесь, если ваши обстоятельства не идеальны, пока ваше хранилище относительно прохладно и не замерзает, вы, вероятно, все равно сможете хранить свои овощи и фрукты в течение определенного периода времени.Стоит изучить, чтобы проверить, какие культуры будут работать и как долго они сохранятся в ваших уникальных условиях хранения.

14 культур для зимнего хранения продуктов

Холодное и очень влажное хранение:

Свекла: Обрежьте ботву и установите корень до 1 дюйма. Счистить рыхлую землю щеткой, но не смывать. Храните свеклу в ведрах, ящиках или контейнерах, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения свеклы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%.Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными. Срок хранения свеклы составляет до 5 месяцев.

-> Ящики для хранения корнеплодов из запаса садовника

Морковь: Обрежьте ботву, счистите лишнюю землю и отсортируйте по размеру. Более крупная морковь дольше хранится. Сложите морковь во влажном песке или опилках в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать в первую очередь более мелкие. Покройте каждый слой моркови примерно 1/4-дюймовым песком или опилками и добавьте последний слой толщиной 2 дюйма сверху.Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и влажность 90%. В этих условиях морковь может храниться от 4 до 6 месяцев.

Селериак: Обрезать верхушки и корни до 1 дюйма. Рыхлую землю стряхнуть, но не смывать. Храните сельдерей в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Они легко усыхают, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях срок хранения сельдерея обычно составляет от 2 до 4 месяцев.

Пастернак: Обрежьте листву, смахните лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Выложите пастернак в песок или опилки в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать сначала более мелкие. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. В этих условиях пастернак может храниться от 3 до 5 месяцев.

Брюква: Обрезать верхушки и закрепить корень до 1 дюйма. Счистить рыхлую землю щеткой, но не смывать. Храните брюкву в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками.Лучше всего хранить при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. Брюква легко высыхает, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях брюква обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

Репа: Обрежьте ботву репы до 2,5 см и удалите излишки почвы. Храните репу в ящиках или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения репы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными.Срок хранения от 3 до 5 месяцев.

Зимний редис: Обрежьте верхушки и уложите их во влажный песок или опилки в ведрах или бочках. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и относительной влажности 90 °. Срок хранения от 2 до 4 месяцев.

Холодный и влажный:

Яблоки и груши: Выбирайте сорта яблок и груш, которые известны своей способностью к хранению. Яблоки и груши, которые хорошо хранятся, обычно более твердые и имеют более толстую кожуру.Циркуляция воздуха важна для длительного хранения. Упакуйте фрукты, чтобы они могли дышать, и они не касались друг друга. Заверните каждое яблоко отдельно в лист газеты или уложите в измельченную бумагу и храните в хорошо вентилируемых коробках или ящиках. И яблоки, и груши выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей. По возможности старайтесь размещать фрукты подальше от других хранящихся культур. Идеальные условия хранения яблок и груш — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может сохраняться до 2-6 месяцев в зависимости от сорта. Часто перебирайте и удаляйте все мягкие или гнилые фрукты.

Капуста: Держите корни прикрепленными, заверните в газету и храните в ящиках или положите корни в ведро с влажным песком. Предупреждение: запах капусты будет заметен и даже может быть поглощен другими культурами, хранящимися поблизости. Старайтесь хранить капусту отдельно от жилых помещений и других культур. Идеальные условия хранения капусты — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может длиться до 3-4 месяцев.

Картофель: Различные сорта картофеля хранятся дольше, чем другие. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения. Немытый картофель перед хранением вылечите, чтобы кожица зажила и загустела. Храните высушенные клубни в темном месте в закрытых ящиках или контейнерах с отверстиями для вентиляции. Идеальные условия хранения картофеля — 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%. Может сохраняться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

-> См. «5 шагов по хранению картофеля на зиму » для получения более подробной информации о том, как подготовить картофель для длительного хранения.

Холодное и сухое:

Чеснок: Перед длительным хранением чеснок необходимо вылечить. Отверждение позволяет слоям высохнуть, образуя защитную оболочку вокруг луковицы. Большая часть чеснока, закупленного на фермерских рынках осенью, уже вылечена. Храните чеснок в корзинах или в сетчатых пакетах в прохладном, темном и сухом месте.Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все мягкие или проросшие луковицы. У разных сортов чеснока разные сроки хранения. Идеальные условия хранения чеснока — температура 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. Чеснок может храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение чеснока для получения более подробной информации о том, как вылечить чеснок перед хранением.

Лук: Выберите сорта лука с возможностью длительного зимнего хранения.Перед хранением лук необходимо протравить и просушить. Вылечите лук, разложив его одним слоем в темном, прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. После застывания обрежьте верхнюю часть до 1 дюйма и храните в корзинах или сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте на зиму. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все мягкие участки. Храните лук при температуре 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. На их срок службы влияют разные сорта и условия хранения.Некоторые сорта лука могут храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение лука для получения более подробной информации о том, как лечить лук

.

Холодная и сухая:

Тыква: Для хранения выбирайте полностью спелые тыквы со стеблем не менее 1 дюйма. Стебель помогает предотвратить гниение тыквы. Не переносите тыкву за стебель, так как она может сломаться, что ухудшит качество хранения. Перед уборкой тыквы обычно обрабатывают в поле.Если урожай собран в свежем виде, выдержите при температуре 80-85 ° F около 10 дней. Отверждение позволяет коже утолщаться и образовывать защитный барьер. Храните вылеченные тыквы в сухом, прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальные условия хранения тыкв — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство тыкв хранятся несколько месяцев.

Зимняя тыква: Для хранения выбирайте зрелую зимнюю тыкву с длиной ножки не менее 1 дюйма. Выдержите при температуре 80-85 ° F в течение примерно 10 дней перед хранением, чтобы корки загустели.Храните вылеченные зимние тыквы в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом месте. Идеальные условия хранения зимней тыквы — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство зимних кабачков хранятся в течение нескольких месяцев. Некоторые сорта, такие как Butternut и Blue Hubbard, могут храниться до 6 месяцев.

-> Стеллаж для хранения с 6 ящиками из поставки садовника

Советы по успешному хранению продуктов:

• Начните с малого и поэкспериментируйте в небольшом масштабе, чтобы увидеть, как урожай сохраняется в вашем доме.Попробуйте несколько вещей здесь и там и почаще проверяйте их на наличие признаков порчи. Ведите записи.
• Выращивайте или приобретайте сорта, пригодные для хранения. Некоторые сорта лучше подходят для длительного хранения, чем другие.
• Храните только зрелые неповрежденные посевы без царапин, порезов и синяков. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать повреждений.
• Используйте цифровой термометр для наблюдения за различными зонами вашего дома.
• Еженедельно проверяйте хранящиеся у вас продукты. Следите за состоянием хранимых культур и используйте все, что начинает размягчаться или прорастать.Удалите все продукты, на которых видны признаки порчи или разложения.
• Держите буфер обмена с текущим инвентарем рядом с вашим тайником.
• Не копите еду. Съешь это. Будет приятно иметь комнату, полную хранимых фруктов и овощей. У вас может возникнуть соблазн продлить запас как можно дольше. Проблема в том, что большинство ситуаций с хранением не являются отказоустойчивыми. Непредсказуемые ситуации могут испортить вашу пищу. Наслаждайтесь, пока он свежий.
• Храните фрукты и овощи в отдельных помещениях.Яблоки выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей.
• Будьте готовы к неожиданным ситуациям. Что вы будете делать с 50 фунтами картофеля, который преждевременно прорастет из-за более теплой, чем обычно, зимы? Что делать, если ваш лук становится мягким? Составьте план действий на тот случай, если вам понадобится израсходовать свои магазины, чтобы они не испортились.

Я надеюсь, что эта статья даст вам несколько креативных идей и поможет вам найти в вашем доме места, идеально подходящие для зимнего хранения продуктов.Хранение продуктов в подвале или прохладном месте — это хороший способ съесть местные продукты, сэкономить деньги в продуктовом магазине и стать более самодостаточным.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Growing Potatoes . Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Щелкните здесь, чтобы узнать больше .

Ресурсы и дополнительная литература:

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Изучите методы консервирования овощей

Если в вашем саду был хороший урожай, хранение и консервация овощей продлевает награду, чтобы вы могли продолжать получать вознаграждение за свой труд всю зиму. Есть много способов консервирования овощей — некоторые простые, а некоторые более сложные. Читайте дальше, чтобы узнать основы некоторых из самых популярных способов сохранения овощных культур.

Как сохранить овощи в саду

Вот наиболее распространенные методы сохранения овощных культур:

Замораживание

Замораживание — один из самых простых способов сохранить овощи на зиму, и подходят почти все овощи, за исключением капусты и картофеля, которые имеют тенденцию становиться вялыми и переувлажненными.

Большинство овощей необходимо сначала бланшировать, что подразумевает их кипячение в течение определенного времени — обычно от одной до трех минут. Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя цвет, вкус и питательные свойства. После бланширования овощи окунаются в ледяную воду, чтобы быстро охладить их, а затем упаковываются для замораживания.

Как правило, овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.

Консервы

Консервирование — один из наиболее сложных методов консервирования овощей, но этот процесс довольно прост, если вы не торопитесь и внимательно следуете инструкциям.Консервирование необходимо делать правильно, так как некоторые продукты могут содержать вредные бактерии, если их неправильно обработать.

Кипящая водяная баня подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низким содержанием кислоты, такие как тыква, горох, фасоль, морковь и кукуруза, необходимо консервировать в автоклаве.

Сушка

Есть несколько способов сушки овощей, и они легко регидратируются для использования в супах и запеканках. Электрическая сушилка для пищевых продуктов — самый простой способ, но вы также можете сушить овощи в духовке или даже при ярком солнечном свете.

Некоторые из них, например перец, можно повесить на веревку и дать высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Травление

Огурцы — самый распространенный выбор для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:

Для более твердых продуктов, таких как свекла и морковь, может потребоваться короткий период бланширования, чтобы они стали мягкими. При мариновании овощи укладываются в стеклянную банку для консервирования с добавлением приправ на ваш выбор, например:

Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола), кипятят и поливают овощи.Когда рассол остынет, банки надежно закрывают. Примечание : Некоторые маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца, а другие необходимо консервировать, если вы не планируете использовать их в ближайшее время.

Хранилище

Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном чистом месте до 12 месяцев. К овощам, подходящим для хранения, относятся кабачки, картофель и сушеный лук.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и морковь, подходят для хранения в емкости, наполненной влажным песком.В прохладном климате корнеплоды можно оставлять в земле на зимние месяцы. Накройте их слоем мульчи от 12 до 18 дюймов (31-46 см), например, листьев или соломы.

Как хранить овощи на зиму

Это то время года, когда излишки овощей в огороде нужно хранить до того, как мороз их уничтожит. Хорошая новость заключается в том, что многие

из этих овощей могут успешно храниться месяцами, если для них созданы правильные условия хранения.

Даже без огорода покупка этих овощей в большом количестве, пока они свежие и «по сезону», и хранение их для последующего использования зимой имеет смысл.

Оба этих подхода позволяют получать свежие овощи более экономично, чем покупать их в супермаркете в середине зимы, когда это наиболее дорого. Кроме того, овощи, хранящиеся на пике зрелости, обычно имеют лучший вкус и более высокую пищевую ценность.

Выберите подходящие овощи и условия хранения

Овощи, подходящие для зимнего хранения, можно разделить на четыре группы в зависимости от условий температуры и влажности, которые идеально подходят для их хранения.

Овощи, не включенные в приведенную ниже таблицу, обычно можно хранить только на короткий срок (несколько недель), и их лучше обрабатывать консервированием, замораживанием или сушкой для использования в зимний период. Четыре группы и условия длительного хранения:

Какие складские материалы использовать

Овощи обычно упаковывают в какой-либо материал для зимнего хранения, чтобы обеспечить изоляцию или удержание влаги при одновременном снижении передачи болезней.

Опилки, чистая солома, сухие листья, сено, стебли кукурузы или торфяной мох часто используются в качестве изоляционных материалов для овощей, нуждающихся в сухом хранении.Потому что они могут быть заражены плесенью и бактериями; эти материалы для хранения следует использовать только в течение одного сезона, а затем их можно переработать в компост или мульчу для сада.

Овощи, требующие влажного хранения, не должны подвергаться прямому воздействию воздуха. В качестве материалов для хранения обычно используются влажный песок, опилки или торфяной мох. Пластиковые пакеты или вкладыши также могут использоваться для удержания влаги, но их следует регулярно перфорировать для поддержания циркуляции воздуха и предотвращения конденсации.

Чередование слоев продуктов с упаковочными материалами и индивидуальной оберткой помогает снизить передачу болезней. Для этой цели обычно использовались старые газеты.

Как обеспечить успешное хранение

Собирая урожай или покупая овощи для зимнего хранения, следуйте нескольким рекомендациям, чтобы обеспечить успешное продление срока хранения:

1) Выбирайте позднеспелые сорта, подходящие для длительного хранения

2) Собирать или покупать овощи, достигшие пика зрелости

3) Храните только овощи без видимых дефектов или повреждений

4) Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы не повредить или не повредить

5) Оставьте на овощном стебле 2,5 сантиметра (если возможно), чтобы минимизировать потерю воды и предотвратить заражение

В дополнение к правильной температуре, влажности и указанным выше рекомендациям; овощи следует хранить в темных, вентилируемых, свободных от вредителей условиях.Следует избегать стоячей воды, замораживания и хранения вместе с фруктами (выделяющими этилен, ускоряющим созревание).

Овощи нельзя хранить до тех пор, пока температура в помещении для хранения не упадет до необходимого уровня. Часто самой большой проблемой хранения является помещение овощей в подходящее место для холодильного хранения на пике зрелости; однако это важно для достижения успеха в долгосрочном хранении.

Зимние кабачки в деревянных ящиках в подвале для корнеплодов

Мы добились большого успеха с картофелем, озимой тыквой (см. Зимняя тыква: сбор, обработка и хранение ) и многими корнеплодами; даже несмотря на то, что наши условия хранения все еще не совсем идеальны для длительного хранения.Мы используем подвальный подвал, который, как правило, не такой холодный или влажный, как должен быть, но мы все еще можем хранить много вещей, которых хватит на зимние месяцы (ссылка ЗДЕСЬ предоставляет планы на строительство надлежащего подвального помещения для хранения вещей). Есть что-то настолько приятное в том, чтобы собирать ингредиенты для зимних блюд из того, что вы выращивали и хранили, а не бежать в супермаркет!

Похожие сообщения:

Домашние вяленые на солнце помидоры (на самом деле сушеные в духовке)

Домашнее желе из острого перца

Хранение корнеплодов на зиму

Консервирование, сушка и заморозка подходят для многих овощей, но лучше всего хранить корнеплоды «как есть» в прохладном и влажном месте.Теперь, когда корневые погреба в значительной степени ушли в прошлое, возможно, уместно немного поработать.

Идеальный климат для корней

Корнеплоды при подходящих условиях хранятся месяцами. Температура от 32 до 40 градусов по Фаренгейту при 95-процентной влажности сохраняет их хрустящими и свежими — именно поэтому был изобретен холодильник. Замороженные корнеплоды не очень вкусные, и они начинают прорастать (и гнить), когда температура поднимается выше 40 градусов или около того. Низкая влажность заставляет их высыхать и сморщиваться.

Срок годности корнеплодов

Они зависят от идеальных условий хранения: от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и 95-процентной влажности.

Свекла
1-3 месяца
Морковь
4-6 месяцев
Селериак
3-4 месяца
Хрен
10-12 месяцев
Топинамбур
2-5 месяцев
Ko 2-4 недели
Пастернак
2-6 месяцев
Картофель
5-8 месяцев
Брюква
2-4 месяца
Репа
4-5 месяцев
По материалам Университета Висконсина Extension

Но поскольку вы не можете втиснуть в холодильник продукты на зиму, есть другие способы обеспечить идеальные условия хранения.Цель состоит в том, чтобы максимально изолировать складское помещение, чтобы защитить его от колебаний температуры и влажности. То, как именно вы это сделаете, зависит от климата, в котором вы живете, и имеющихся у вас ресурсов.

Подвалы и ящики

В северном климате в большинстве домов есть подвал. Если подвал не закончен (то есть без системы отопления), он, скорее всего, останется прохладным, но не будет замерзать осенью и зимой, что означает, что это уже близко к корневому погребу.

Одним из подходов к увеличению емкости подвала для хранения корнеплодов является установка изолированного туалета в углу, где есть фундаментное окно. Идеальную температуру можно поддерживать, открывая и закрывая окно — если слишком тепло, впустите немного холодного воздуха снаружи. Влажность контролируют, оставляя на полу таз с водой, чтобы она медленно испарялась. Корни можно разложить по деревянным полочкам, чтобы было легче зайти и взять их при необходимости. Вам понадобятся надежный термометр и гигрометр (инструмент для измерения влажности), чтобы поддерживать точную настройку климата.

Если строительство изолированного туалета просто не входит в ваш список дел в этом году, деревянные ящики, пластиковые сумки, холодильники и картонные коробки — все это жизнеспособная замена для хранения корнеплодов в подвале. Боковые стороны, верх и низ контейнера должны быть выстланы изоляционным материалом (чем толще, тем лучше), корни должны быть посередине. Торфяной мох идеален, потому что он саморегулирует уровень влажности в контейнере — он впитывает влагу, выделяемую продуктом, когда он становится слишком сырым, и возвращает влагу, если корни становятся слишком сухими.Для достижения наилучшего результата слегка смочите торфяной мох и распределите его по слою между каждым слоем корней. Если используются охладители, пластиковые контейнеры или другие герметичные контейнеры, оставьте крышку открытой и накройте верх торфяным мхом, чтобы корни могли дышать — в противном случае они с большей вероятностью загниют.

Возьмите корни из контейнера, так как они вам понадобятся осенью и зимой (и даже следующей весной, если они сохранятся). Каждый раз, когда вы убираете немного для приготовления, проверьте, не гниет ли он, и удалите его тоже.

Варианты, не связанные с подвалом

Если у вас нет подвала, поместите ящики для хранения корнеплодов в подполье, гараже, прихожей, под задним крыльцом или в любом другом месте, где остается прохладное, но не замерзает. Изоляция в коробке предохранит овощи от замерзания в морозную погоду, но только до определенного предела. В конечном счете, это зависит от климата, поэтому поиск подходящего места для хранения корней может оказаться делом экспериментов — купите несколько термометров и оставьте их в потенциальных местах хранения, чтобы посмотреть, какая из них имеет наименьшие колебания температуры.

Другой вариант — вырыть яму в тенистой местности — по сути, это мини-подвал. Из-за тепловых свойств почвы, чем глубже вы погружаетесь под поверхность, тем больше температура напоминает температуру холодильника круглый год. В климате, где зимой земля промерзает, яма должна быть достаточно глубокой, чтобы корни находились ниже линии замерзания, которая может быть на два фута или более ниже поверхности в самом холодном климате (спросите своих соседей, если вы не знаете типичная глубина мерзлого грунта в вашем районе).Используйте жесткие пластиковые контейнеры или другие контейнеры, защищающие от грызунов, чтобы хранить корни внутри ямы. Сверху накройте проволочной сеткой, чтобы сверху не было грызунов, оставшуюся часть ямы засыпьте торфяным мхом, а отверстие накройте куском фанеры.

В климате, где земля не замерзает, можно оставить корни в земле, где они были выращены, и собрать их по мере необходимости. (Хотя грызуны могут появиться, чтобы съесть корни раньше вас.) Чтобы предотвратить повреждение от случайных морозов, накройте корни шестидюймовым слоем соломы.Они будут гнить, если их окружает тяжелая влажная почва, но этот метод работает на хорошо дренированных приподнятых грядках в Калифорнии и на Глубоком Юге. Грядки можно накрыть пластиком, чтобы защитить их от зимних дождей.

Подготовка корней к хранению

Когда корнеплоды готовы к сбору урожая, выполните несколько простых действий, чтобы обеспечить их максимально долгий срок хранения.

1. Урожай утром после нескольких дней засушливой погоды и дайте корням высохнуть на поверхности в течение дня.Это делает кожу более жесткой и убивает корневые волоски, в результате чего корни переходят в режим покоя.
2. Срежьте листву с верхушек корней, чуть выше корневой кроны. Нет необходимости мыть или чистить корни — они дольше сохранятся, если оставить их грязными. Как можно реже беритесь с ними, чтобы не порезаться и не порезаться.
3. Переберите корни и удалите все поврежденные, больные или сломанные. Их можно отложить для немедленного использования. Корни без пятен прослужат дольше всего при хранении, и вы не хотите, чтобы гнили от одного распространения к другому.

10 советов по хранению огородных овощей зимой

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие информации можно найти здесь .

# 1 Обеспечьте правильную температуру

Это должно быть главным приоритетом при хранении овощей. Как это имеет большое значение в способности длительного хранения и хранения.

График предоставлен Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. Полный PDF ЗДЕСЬ.

См. Таблицу выше для получения информации о правильных температурах хранения овощей.

Лично я считаю, что в моем неотапливаемом подвале легко достичь температуры 50-60 градусов. Сложность возникает, когда вам нужна температура около 40 градусов. Если продуктов небольшое, я буду хранить их в холодильнике. У меня кочанная капуста хранится в холодильнике более 5 месяцев.

Моя свекровь в холодном Айдахо (она находится в зоне 4!) Успешно хранит в своем гараже лук, картофель и зимние тыквы зимой. Она накрывает их одеялами, чтобы они не замерзли, и закрывает их дверью и стеной дома.Их расположение рядом с дверью помогает ей не забывать использовать их, и я полагаю, это также добавило небольшой буфер против холода.

Другие варианты включают в себя перегородку подвала, чтобы было достаточно прохладно. И, конечно же, если у вас действительно хороший корневой погреб, который сохраняет холод, это идеальный вариант.

# 2 Обработайте овощи, которые требуют этого перед хранением.

Сюда входят картофель, чеснок, лук, сладкий картофель и кабачки. При отверждении кожа становится более жесткой, что позволяет долго хранить.

• После выдергивания корней луку необходимо 3-5 дней для высыхания на солнце.

• Картофель следует сушить в темном, влажном, хорошо проветриваемом помещении в течение 10 дней.

• Сладкий картофель требует высокой влажности и высоких температур для высыхания. Держите их подальше от прямых солнечных лучей.

• Чеснок часто лечится на солнце в течение недели, но я лично считаю, что мой лучше действует на затененном патио, где он получает утреннее солнце и дневную тень.

• Winter Squash лучше всего сушить на солнце 2 недели.

# 3 Обеспечьте вентиляцию складского помещения

Хотя не у всех из нас есть корневой подвал (у меня его нет), мы можем максимально использовать имеющиеся у нас складские помещения. Вентиляция очень важна, если вы хотите продлить жизнь овощам.

При идеальной установке корневого погреба у вас должно быть отверстие для забора холодного воздуха в основании стены корневого погреба и на противоположной стене, а наверху будет выходное отверстие для теплого воздуха. Лучше всего перекрестная вентиляция.

В моем подвале у меня нет ни того, ни другого, но он не отапливается и не закрыт плотно от остальной части дома, поэтому в нем есть вентиляция, хотя и не идеальная.

Я также держу вентилятор включенным в течение дня, пока температура не упадет осенью, потому что вместо обычных 50 градусов (Фаренгейта), которые он поддерживает зимой, летом он колеблется около 65-70 градусов.

# 4 Срежьте листовые верхушки

Если вы оставите листья на листовых верхушках, он будет высасывать влагу из связанных корней. Морковь, редис, репа и т. Д. Начнут сморщиваться и терять свои качества вместе с корнями.

Срезать ботву нужно сразу после выкапывания, прежде чем убирать овощи на хранение.

# 5 Не мойте овощи перед хранением.

Если к корнеплоду прилипла немного земли, это нормально! На самом деле лучше не чистить овощи до того, как они будут отправлены на хранение.

Если к корням прилипли большие сгустки грязи, дайте им возможность высохнуть, а затем удалите излишки почвы.

# 6 Обеспечьте правильную влажность

Некоторым овощам требуется высокая влажность, а некоторым — низкая. Важно знать, что из этого требует, чтобы вы могли попытаться удовлетворить их потребности.Простой термометр влажности и температуры может помочь вам контролировать условия в вашем холодильном помещении.

В подземных погребах высокая влажность легко достигается за счет земляного пола в подземном погребе. Если у вас нет грязного или гравийного пола, можно использовать другие средства хранения, чтобы добавить необходимую влажность.

Вы можете упаковывать овощи, такие как морковь, свекла и пастернак, во влажные опилки или песок. (Не делайте этого, если у вас температура выше 40 градусов, так как это может вызвать проблемы с плесенью)

Вы можете поставить на пол кастрюли с водой, чтобы испариться и увлажнить воздух.

Или расстелить сырые (не пропитанные) мешковины из мешковины поверх продуктов.

# 7 Не оставляйте продукты в синяках или насекомых съеденными

Собирайте урожай осторожно, чтобы не повредить их. Храните в холодильнике только самые лучшие продукты, собранные вами. Если оно в синяках или съедено насекомыми, оно не сохранится, поэтому обязательно съешьте их в первую очередь.

# 8 Не допускайте попадания овощей на бетонный пол

Размещение продуктов на полу может способствовать образованию плесени. Лучше всего держать его поднятым в корзинах или на полках.

# 9 Сохраняйте темноту

Воздействие света сокращает срок службы многих хранимых овощей. Хотя вы, вероятно, уже знаете, что картофель любит темный цвет, знаете ли вы, что другие овощи хранятся в темноте дольше, чем если их оставить на свету?

Вы можете узнать больше о том, почему это так, в ЭТОЙ СТАТЬЕ. Вот хороший отрывок: «Ученые показали, что свежие или почти свежие овощи [из супермаркета]» обычно не превышают двухнедельный полезный срок хранения », и этот свет способствует их порче, поскольку это ускоряет транспирацию и дыхание этих растений, и меняет их поведение.”

# 10 Быстро удалить испорченные продукты

Испорченные овощи и фрукты — обычное дело при хранении продуктов зимой. Однако их должно быть немного здесь или там. Если большая часть вашей еды портится, вам нужно выяснить, почему.

Если вы заметили прорастающий лук или мягкую тыкву, немедленно удалите их. Ваш нос — отличный индикатор порчи. Я часто замечаю, что овощ начал разлагаться в моей собственной холодильной камере.

Старая поговорка: одно плохое яблоко может испортить всю бочку — правда.Созревшие фрукты выделяют больше этиленового газа, что означает, что другие фрукты вокруг них также созревают быстрее. То же самое и с плесенью. Плесень от одной испорченной пищи отправит споры на другую старую пищу и быстрее прогоркнет.

Дополнительная литература:

http://chemung.cce.cornell.edu/resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables.pdf

http://www.mofga.org/Portals/2/Fact% 20Sheets / FS% 2015% 20Storing% 20Garden% 20Veg.pdf

https://www.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт