Как сохранить овощи на зиму: способы, секреты для разных культур, в погребе, квартире, на балконе, в холодильнике, в термобоксе

Хранение

Вот и наступает осень, пора собрать весь наш урожай и думать о заготовках на зиму. Помимо солений, маринадов, всех консервированных продуктов, мы храним овощи и в натуральном виде.

Для того чтобы зимой украшать свой стол домашними блюдами, которые приготовятся из овощей с нашего огорода. Так как мы заинтересованы, чтобы овощи хранились как можно дольше, очень важно определиться с местом, куда вы планируете укладывать ваш урожай.

Будет ли это подвал, подполье или погреб или какое-то еще помещение. В данной теме рассмотрим хранение в подвале. Так как самыми распространенными местами в хозяйстве для хранения, остаются подвал или погреб, то определимся, в чем они отличаются друг от друга.

Основные различия между погребом и подвалом

Для того чтобы выбрать место где будут храниться все заготовки, а также свежие овощи, нужно понимать их отличия. Чтобы знать, как подготовить помещение, перед тем как перевозить запасы на зиму. Ведь правильное хранение залог того что овощи будут оставаться свежими как можно дольше.

Подвал — самая нижняя часть сооружения, которая находится под землей. Помещение может использоваться для различных целей. В хозяйстве могут устраивать мастерские, помещать дачно-садовый инвентарь. В некоторых случаях использовать вместо гаража и ставить автомобиль.

За счет того что помещение находится в земле и солнечные лучи туда не попадают, там создается определенная температура, которая постоянно поддерживается на одном уровне. Поэтому его часть можно переоборудовать и хранение в подвале урожая станет вполне удобным и практичным.

Для этого устанавливаем вентиляцию и утепляем место, если это конечно нужно в подвале. А также проводим дополнительное освещение, и останется соорудить полки, они помогут удобному расположению продуктов.

Погреб — специальное место для хранения картофеля, иных овощей, консервированной и другой продукции. Такое помещение устраивают на любых уровнях относительно земли. Только единственным важным критерием является соприкосновение с грунтом, нельзя полностью его изолировать строительными материалами.

Чтобы подготовить подвал для хранения овощей, нужно убраться в помещении, проветрить его. Отсутствие запаха и хорошая вентиляция позволяет корнеплодам храниться дольше и сохранять естественные вкусовые качества.

Летом до предстоящего сезона, когда все заготовки нужно будет перевозить. Проветриваем то место, где будут лежать продукты, несколько раз и обязательно стараемся хорошо просушить.

Излишняя влага может плохо отразиться на плодах, они попросту быстро начнут портиться. Стены обязательно очищаем от нарастающей плесени. Полки чистим и протираем теплой водой, затем опрыскиваем специальным раствором, который называется медный купорос.

Потом, как и везде осуществляем побелку деревянных конструкций. После процедур, температура постепенно устанавливается с помощью вентиляции, естественным путем и остается в пределах от 1,2 градуса до 5,6.

Для хранения на зиму, как правило, укладываются такие овощи как свёкла, морковь, капуста, кабачки, картофель и т.д. Рассмотрим несколько вариантов хранения в подвале основных корнеплодов.

Способы хранения моркови в подвале

После того как убрали с грядки морковь желательно ее хорошо просушить. И перед тем как спускать ее в подвал, немного охладить. Такая морковь в охлажденном виде меньше употребляет питательных веществ в помещении, где находятся остальные овощи.

1. Хранить морковь можно рядами, как на полках, так и на полу. Важно между рядов сделать слои из песка. Песок должен быть крупным и слегка увлажненным;
2. Уложить в ящики. Засыпать ее песком, кроме верхнего слоя. Так как есть возможность, что слой снизу может начать гнить;
3. В сахарных мешках. Их нужно будет хорошо завязать, но для того чтобы немного поступал воздух, сделать несколько отверстий.

Хранение картофеля в подвале

После того как мы выкапываем картофель, нужно его распределить. Для начала его перебирают, потом распределяют и раскладывают. Перед тем как поместить его на постоянное место, где он будет находиться всю зиму.

Его держат в сухом и прохладном месте для того чтобы просушить и просмотреть тот, который не подойдет для помещения в подвал. Укажем один момент на заметку садоводам, при его сушке важно небольшое попадание солнечного света. Ультрафиолет убивает бактерии, которые могут вызывать болезни корнеплода.

Также можно положить сверху свеклу, листья рябины или мешки с опилками. Дальше, как правило, более мелкий картофель оставляют на семена, поврежденный выбрасывают или оставляют для кормления домашней скотины.

Существует несколько разных способов хранения:

1. Закромный метод. Уложить в специальный отсек, так называемый закром. Можно сделать его самостоятельно. Для этого понадобятся доски и деревянные бруски, а чтобы скрепить их между собой достаточно приобрести гвозди. Делаем небольшие ящики, между дощечками оставляем пространство около 3-х сантиметров, чтобы картошка проветривалась. И закром своими руками готов;
2. Навальный метод. Расстелить солому туда, где будут храниться в подвале клубни, и прикрыть их. Самый простой, но не очень выгодный вариант. Корнеплод быстро портиться, т.к. сложно контролировать уровень температуры и вдобавок занимает много места. А также сложно транспортировать;
3. В сетках, это эффективный способ, который обеспечивает циркуляцию воздуха. А также в мешках, наиболее распространенный вариант хранения. Мешок должен состоять из натурального материала, чтобы он сохранял нужное тепло и при этом пропускал воздух. Так как хранение в полиэтиленовых изделиях, овощи не получают нужного количества воздуха и портятся очень быстро. Под мешки положить поддоны для сохранения нижних слоев картофеля.

Способы хранения свёклы

Для ее устройства в подвале особые условия не нужны. Свёкла не прихотлива и может содержаться даже с картофелем.

1. Можно поместить её в ящик из деревянных дощечек;
2. Также неплохо использовать овощные специальные пластмассовые емкости.

При этом свёклу рекомендуется посыпать древесной золой, такое хранение в подвале осуществляется значительно дольше и ограждается от возможных заражений.

Способы хранения капусты

Хранить капусту нужно аккуратно. Она очень чувствительна к заражению грибками из-за нежных листьев. Рассмотрим несколько вариантов:

1. Простой и надежный способ, это насыпать на пол подвала песка. Песок должен подбираться крупный и сухой, потом опустить кочан вниз корнем;
2. Капусту обернуть бумажной газетой и расположить на расстоянии друг от друга на полки;
3. Исключительно новый вариант, это обмотать кочан пищевой пленкой подвесить к потолку или распределить по полкам. Может храниться долго, т.к. влага под пленку не попадает;
4. В ящиках. Только желательно засыпать речным песком, заранее просушив его. Такой способ исключает появления болезни и грибков.
5. Подвесить к потолку в подвале, предварительно обмазать капусту глиной и просушить. Такой вариант хранения в подвале капусты очень эффективный, но занимает очень много времени.

Что же относится к законсервированным заготовкам, так они являются распространенным вариантом для хранения ягод, овощей, фруктов. Мы делаем на зиму компоты, варенья, засаливаем и консервируем в банках огурцы. Их можно держать даже в доме, но оптимальным вариантом будет поместить их в прохладное темное место.

Особых наставлений в том, как их в подвале расположить нет. Достаточно составить их на полки, и они простоят значительно количество времени. Но стоит помнить, что хранить дольше двух лет заготовки не рекомендуется.

Так правильное хранение дает возможность дольше насладиться свежими овощами зимой, когда так не хватает витаминов нашему организму. Надеемся, что ваши заготовки простоят как можно дольше при соблюдении таких простых правил.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде в домашних условиях

После сбора богатого урожая у хозяек возникает вопрос: как сохранить баклажаны на зиму? Несмотря на достаточно плотную кожуру, овощ весьма капризный в хранении и требует создания подходящих условий. В неблагоприятном микроклимате продукт быстро портится, теряет свой вкус, витамины и минералы.

В нашей статье представлены полезные советы и маленькие секреты, которые помогут надолго сохранить баклажаны в домашних условиях.

Сбор урожая и подготовка овощей к хранению

Желая сохранить баклажаны свежими и вкусными, позаботьтесь об их правильном и своевременном сборе

Лучше всего для хранения подходят поздние (срок созревания – от 140 дней и более) и среднеспелые (до 130 дней) сорта баклажанов: «Алмаз», «Городовой», «Романтик», «Софья», «Тезка», «Торпеда», «Универсал 6» и другие. 

Для закладки на хранение используйте овощи, по форме, размеру и окраске шкурки соответствующие параметрам спелости, характерным для сорта.

Важно, чтобы на плодах не было повреждений, признаков болезней и поражения вредителями. Для этого внимательно осмотрите каждый овощ и отбракуйте те, которые вызывают сомнения.

Баклажаны должны быть дозревшими. С переспелыми проблем нет: их можно вычислить по наличию более светлых пятен на шкурке и снижению упругости мякоти. Проблема в данном случае в том, что баклажаны, в отличие от томатов и перцев, не умеют доспевать в помещении. Сорванные слегка недозревшими, они сразу начинают портиться, а отличить спелые от недозрелых, как правило, не получается, поскольку шкурки у них имеют одинаковую «спелую» окраску (к примеру, фиолетовую). К счастью, разобраться все-таки можно. Неспелые баклажаны весят гораздо меньше, чем полностью дозревшие. Поэтому на хранение закладывают только «увесистые» плоды, а слишком легкие отбирают для немедленной переработки.

Не мойте баклажаны перед закладкой на хранение в погреб или холодильник. Влага ускорит процесс гниения и может привести к потере всего урожая.

Сроки хранения баклажанов

Каждой хозяйке важно знать, сколько можно хранить баклажаны и заготовки из них, это позволит употребить продукцию до истечения срока годности. Для удобства вся информация о сроках хранения собрана в таблице:

Как сохранить баклажаны свежими в подвале или погребе

Баклажаны хорошо сохраняются в погребе или подвале. В таких помещениях подходящая температура (+3…5 ℃) и влажность воздуха (75-85%).

Хранить овощи в погребе можно несколькими способами:

1. Заверните баклажаны в бумагу и разложите на полках, предварительно застеленных соломой. Сверху прикройте мешковиной, а если погреб промерзает – теплыми одеялами.
2. Сложите овощи в ящик, пересыпая каждый ряд золой или сухим песком.
3. Заверните по 2-3 баклажана в полиэтиленовые или бумажные пакеты, максимально выдавите из них воздух и крепко завяжите. Сложите продукцию в деревянные или пластиковые ящики и поставьте на полу.

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Сохранить баклажаны на несколько недель можно в домашних условиях. Для этого важно создать благоприятный микроклимат с соблюдением следующих рекомендаций:

1. Температура хранения – +3…5 ℃.
2. Влажность воздуха – 75-85%.
3. Полное отсутствие солнечного или искусственного света.

При температуре свыше +6 ℃ плоды покрываются серой гнилью. Если показатели термометра превышают +20 ℃, овощи меняют свой цвет и теряют вкусовые качества.

Хранить баклажаны дома можно в холодильнике, где поддерживаются оптимальные и стабильные показатели температуры и влажности воздуха. Заверните каждый овощ в пищевую пленку или бумагу и сложите в отсек для овощей.

Сохранять овощи можно на утепленном балконе или лоджии. Для этого оберните каждый плод пищевой пленкой, аккуратно сложите в деревянный ящик и позаботьтесь о защите продукции от света.

Солнечный свет негативно влияет на баклажаны. Под воздействием ультрафиолета в них вырабатывается соланин, что делает плоды горькими, невкусным и опасными для здоровья.

Овощи плохо сохраняются при комнатной температуре. Они быстро теряют влагу и свежесть, высыхают и вянут. Максимальный срок хранения в таком случае – 2-4 дня.

Хранение овощей в морозильной камере

Еще один вид хранения баклажанов – заморозка при температуре −12 ℃. Это оптимальный вариант для тех, кто живет в городской квартире и не имеет доступа к погребу. Замороженные овощи сохраняют полезные свойства, а также значительно экономят время при приготовлении пищи.

Вкус свежих баклажанов при заморозке очень портится. (Даже если вы возьмете белые или зеленые сорта, которые не горчат). Способ замораживать жареный или запеченный «полуфабрикат» представляется гораздо более правильным, если не хочется или невозможно сделать консервы с баклажанами.

Классический способ заморозки баклажанов:

1. Хорошо вымойте овощи под проточной водой.
2. Нарежьте баклажаны кубиками, кружочками или слайсами.
3. Сложите овощи в глубокую миску и засыпьте солью. Спустя 30-40 минут слейте сок, с которым уйдет вся горечь баклажанов.
4. Пробланшируйте овощи в течение 5 минут, а затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Подготовленные плоды разложите на разделочной доске и отправьте в морозильник. Лучше выбрать для этого отдельный ящик, так как баклажаны быстро впитывают посторонние запахи.
6. Спустя несколько часов достаньте заготовку и разложите продукцию по пакетам. Такой способ заморозки предотвратит слипание овощей.

Замораживать можно и запеченные баклажаны. Хорошо вымойте овощи, нарежьте слайсами и запеките в духовке. Для придания вкуса можно использовать специи или травы. Остывшие баклажаны переложите пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.

Баклажаны не подлежат вторичной заморозке, поэтому доставайте из морозилки такое количество овощей, которое можно использовать за один раз.

Сэкономить время при приготовлении пищи поможет создание заготовки из жареных баклажанов. Прежде всего вымойте овощи, просушите их и нарежьте кружочками или кубиками. Отварите баклажаны в течение 5 минут в соленой воде, а затем обжарьте в масле. Сложите продукцию в пакеты и отправьте в морозилку.

Другие способы хранения баклажанов

Сохранить баклажаны свежими долго не удастся, поэтому многие хозяйки делают заготовки, используя консервирование, сушку и вяление.

Сушка

Сушеный овощ сохраняет свой вкус и полезные вещества, может использоваться, чтобы приготавливать салаты, борщ и другие блюда. Перед сушкой тщательно вымойте плоды и нарежьте их слайсами, кубиками или полосками.

Чтобы просушить баклажаны в электросушилке, разложите овощи тонким слоем на решетке и установите температуру 60 градусов. Продолжительность сушки зависит от модели прибора и толщины нарезки продукта.

Высушить баклажаны можно и в духовом шкафу. Для этого разместите продукцию на решетке и установите температуру +200 ℃, а через 60 минут убавьте до +100 ℃ и оставьте еще на 4 часа. При сушке в духовке дверцу держите открытой, чтобы была постоянная циркуляция воздуха. Хранить высушенные баклажаны следует в стеклянной емкости в темном месте/помещении/на темной полке кухонного ящика.

Вяление

Вялить баклажаны можно в электросушилке или духовке. Процесс схож с сушкой, но в результате должен получиться продукт с твердой корочкой и мягкой серединкой. Вяленые баклажаны сложите в стеклянную емкость, добавьте приправы и залейте горячим растительным маслом. После остывания храните заготовку в холодильнике.

Консервирование

Пошаговые рецепты засолки баклажанов вы можете найти на нашем сайте в этой статье.

Для консервации хозяйки используют разнообразные рецепты: овощи в томатном соке, овощные салаты, баклажаны с укропом или чесноком и др. Особой популярностью пользуется баклажанная икра. Подробный рецепт приготовления заготовки вы можете узнать из видеосюжета:

Сохранить свежие баклажаны до весны не удастся, но правильная организация хранения позволит продлить срок годности на пару месяцев. Также овощи можно заморозить, высушить или законсервировать.

Видео

Посмотрите видео, чтобы ознакомиться с правилами хранения свежих и замороженных баклажанов:

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Заморозка овощей и фруктов на зиму: простые хитрости

Как правильно их хранить дома.

Содержание 

Соленья-варенья — не единственный способ запастись впрок овощами и фруктами. К тому же, консервированные продукты не могут сохранить всю пользу свежих. Разве что на капусту и помидоры термическая обработка влияет по минимуму. Замороженные же продукты годятся для приготовления различных блюд и теряют гораздо меньше своих полезных свойств.

Чтобы успеть заготовить овощи и фрукты к зиме таким способом, понадобится в первую очередь морозилка. Перед началом работы ее нужно включить за сутки, чтобы она успела охладиться до желаемой температуры.

Если в морозильной камере есть функция суперзаморозки, то ее необходимо включить примерно за 5-6 часов до начала закладки продуктов. Все фрукты, овощи, грибы и ягоды должны быть целыми, без гнили и повреждений, и не перезревшими. Переспевшие после размораживания могут превратиться в месиво.

Особенности хранения овощей в морозилке

Класть на длительное хранение следует только чистые и свежие, не переспевшие овощи без внешних изъянов. Температура заморозки таких продуктов -18 градусов. Овощи удобно хранить порционно, чтобы они не смерзлись. Для этого отлично подойдут целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры. 

Особенности хранения фруктов и ягод в морозилке

Почти все ягоды можно замораживать. Что же касается фруктов, то для этой процедуры годятся только яблоки, груши, дыня, абрикосы и персики. Сначала их нужно перебрать и оставить только те, которые не зеленые, не перезрели и не имеют дефектов. Затем плоды моются и сушатся. У ягод лучше удалить косточки и плодоножки. Яблоки и груши зачастую перетирают в пюре, а дыни, персики и абрикосы нарезают ломтиками и кубиками. Измельченные фрукты или ягоды также отлично хранятся вместе с сахаром: для этого их нужно пересыпать слоями.

Ягоды — уникальный продукт, богатый витаминами и антиоксидантами. Хранить нужно их правильно, чтобы максимально сохранить пользу. 

— Ягоды надо собирать спелыми, а не «зеленоватыми, чтобы они доспели». Потому что только так они содержат максимальное количество антиоксидантов и микроорганизмов. Самый щадящий способ сохранения витаминов и минералов — заморозка. Потому что при термообработке практически все витамины разрушаются. И самый ценный витамин С, который укрепляет наш иммунитет и повышает защитные свойства организма, он как раз самый сложный в хранении. Даже при размельчении, бланшировке, перетирании витамин С весь теряется. Поэтому важно сохранить именно целую ягоду — в том виде, в котором она росла на дереве. И заморозить ее, — рассказала диетолог Анастасия Юдина. 

Особенности хранения зелени в морозилке

К хранению в морозильной камере, в основном, пригодны только кинза, сельдерей, петрушка и укроп. Такую зелень можно хранить как в обычном виде, так и в кубиках льда. В первом случае нужно тщательно все помыть, просушить, очистить от корней и при желании нарезать. Затем положить зелень в полиэтиленовые мешочки, выпустить оттуда максимум воздуха и завязать.

Во втором случае зелень мелко нарезается, складывается в формочки для льда, заливается водой и помещается в морозильную камеру. Как только кубики затвердели, их можно вытащить и переложить в пакетики для дальнейшего хранения в морозилке.

Сроки хранения продуктов в морозилке

В какой упаковке хранить овощи в морозилке

Это могут быть как обычные пакетики, так и контейнеры, а также вакуумные упаковки.   Еще для хранения продуктов в морозилке годятся пластиковые бутылки, пищевая пленка, фольга, баночки от детского пюре.

Какие овощи можно замораживать

Нельзя морозить редиску, редьку, арбуз, лук и чеснок. Огурцы — можно, но вкусовые качества они теряют полностью. В целом, подвергать заморозке не стоит овощи или фрукты с высоким содержанием воды. Они зачастую теряют свой вкус, пользу и внешний вид. Все, кроме зелени, нужно размораживать медленно. После того, как продукты извлечены из морозилки, их перемещают в холодильник на несколько часов. Затем уже размораживают при комнатной температуре. Ускорять процедуру кипятком нельзя — все витамины пропадут.

Какие фрукты можно замораживать

• Абрикосы
• Сливы 
• Яблоки
• Груши
• Айву
• Персики

Правила заморозки овощей, ягод и фруктов

Яблоки, груши и айву перед заморозкой желательно промыть, удалить семечки и хвостики, затем нарезать и подержать 20 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде. Так в процессе хранения они не потемнеют. После того, как дольки обсохнут, их можно расфасовать в пакетики и поместить в морозилку.

Перед заморозкой у слив, персиков, вишен, черешен и абрикосов надо удалить косточки. Затем их тоже моют, сушат и складывают в контейнеры либо пакетики и замораживают. С ягодами поступают так же, но хранить их в морозилке лучше всего в контейнерах. А можно перемолоть их в пюре, или перетереть с сахаром и хранить в баночках. Либо сделать кубики льда из пюре, разложив его в формочки, а после застывания такие кубики далее хранят в пакетах.

Овощи перед замораживанием всего моются и обсушиваются, а затем всегда нарезаются так, как обычно готовятся. Это ускоряет процесс заморозки и позволяет продуктам сохранить презентабельный вид. Именно по причине сохранения аппетитного облика замороженные овощи обычно не размораживают, добавляют в готовящееся блюдо сразу. Морковь, например, лучше натереть или порезать кубиками, а цветную капусту — разделить на соцветия, кукурузу отделить от початка, а зелень — измельчить. Некоторые овощи перед заморозкой надо бланшировать — обдать кипятком или обработать паром. Это касается баклажанов и кабачков. Помидоры тоже нельзя замораживать целиком. Разве что черри, но перед отправкой в морозильную камеру в них рекомендуют сделать несколько проколов.

КСТАТИ

Как хранить овощи: полезные советы

Как хранить фрукты и ягоды: полезные советы 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Как сохранить помидоры свежими на зиму в домашних условиях

Помню, как в детстве отмечали Новый год у подружки, и среди блюд был салат со свежими овощами. Это сейчас таким никого не удивишь, а во времена повального дефицита это было сродни чёрной икре! Оказалось, что мама девочки знает секреты того, как сохранить помидоры свежими на зиму.

С покупкой дачи я тоже постигла науку длительного хранения не только помидор, но и других овощей, например, баклажан, о чём уже писала здесь https://na-vilke. ru/kak-xranit-baklazhany.html. Томаты – более капризный овощ, но и его срок годности можно продлить надолго.

Собирая помидоры, не нужно удалять плодоножки. Так они будут дольше храниться. Закатаем консервы, приготовим томатный сок. Но на новогодний стол хотелось бы поставить салат из свежих овощей, выращенных своими руками. Постараемся разобраться, как правильно хранить плоды и заготовки, чтобы наши труды не пропали даром.

Как хранить помидоры?

Овощи, которые мы не собираемся перерабатывать в ближайшее время, нужно перебрать и разложить по степени зрелости. От цвета сорванного помидора зависит способ хранения.

Правила хранения красных томатов

Созревшие томаты не подлежат длительному хранению, особенно это касается плодов с тонкой кожицей. Дольше можно сберечь лишь бурые помидоры. Но всё же опишем несколько основных моментов.

Холодильник – отличное место, где можно легко поддерживать нужную температуру и влажность. Но именно для этого краснобокого овоща условия подходят плоховато.

При низкой температуре помидоры лишаются вкуса и запаха, за которые мы их любим, и начинают вырабатывать вредные вещества. Поэтому не стоит держать их в холодильнике более 5 дней.

Лучше положить их в зону свежести, при отсутствии таковой подойдет и верхняя полка, но при этом продукт необходимо поместить в полиэтиленовый пакет. Также можно на несколько дней воспользоваться ящиком для овощей, прокладывая бумагой каждый слой томатов.

Ещё сложнее сберечь спелые томаты в условиях обычной квартиры. Если нужно сохранить красные помидоры более 4-х дней, без специальной подготовки не обойтись. Можно воспользоваться следующими способами:

1. Выложить в кастрюлю, залить растительным маслом таким образом, чтобы верхний слой был не меньше сантиметра.
2. Залить вымытые овощи в раствором из 8 частей воды, 1 части уксуса и 1 части соли.
3. Выложить помидоры плодоножками вверх в предварительно простирилизованные и просушенные банки, дно которых покрыто горчичным порошком. Каждый слой тоже нужно присыпать горчицей. Овощи ни в коем случае не утрамбовывать!
4. Поместить овощи в вакуумный контейнер.

Внимание! Первым делом помидоры необходимо тщательно перебрать, отбраковав перезрелые или поврежденные, вымыть и высушить.

Что делать с зелёными помидорами?

Именно зелёные, несозревшие плоды подходят для длительного хранения. И при правильном подходе совсем несложно удивить своих гостей в в новогодний праздник вкусными блюдами из свежих томатов, например, салат с курицей и фетой.

Основной залог успеха – вовремя собранный урожай. Сделать это нужно прямо перед первыми заморозками. Если у вас томаты растут в теплице, то немного проще, а вот если на грунте придётся тщательно следить за прогнозами погоды.

Внимательно осмотрите каждый овощ. Если кожура цела, на ней нет темных пятен – главного признака фитофторы – смело отправляйте его в закрома. Испорченные помидоры нужно немедленно выбросить, иначе они заразят все овощи, находящиеся по соседству.

Рассортируйте томаты по размеру, потому как небольшие плоды зреют дольше, чем крупные.

Ёмкость для хранения необходимо протереть спиртом для дезинфекции и как следует просушить, дно покрыть опилками. Овощи выложим плодоножками вверх и проложим чистой бумагой или стружкой таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можно каждый помидор обернуть темной бумагой, тогда они полежат еще дольше.

Важно! Необходимо обеспечить овощам доступ кислорода, поэтому не стоит выбирать ящики со сплошными стенками.

Выберем место для складирования. Это должно быть хорошо проветриваемое темное помещение, с температурой не выше 10 градусов Цельсия и влажностью 80-90%. Если дачный домик далеко, и нет возможности держать запасы в подвале, вполне подойдет шкаф на лоджии, где помидоры пролежат несколько недель, оставаясь зелеными. Периодически перебирайте томаты, вытаскивайте поспевшие или испорченные.

В двадцатых числах декабря выложите зеленые овощи созревать в темное место при температуре 25 градусов Цельсия. При ярком свете томаты поспеют гораздо быстрее, всего за три дня, но, доходя в темноте, они окрасятся равномерно и будут выглядеть красивее. Мне в детстве посчастливилось проводить лето у бабушки и я помню, как она наполняла валенки зелеными помидорами, не забыв положить к ним одну красную.

Действительно, для того, чтобы томаты быстрее поспели, следует положить красный овощ к зеленым собратьям. Этилен, который выделяет томат, готовый к употреблению в пищу, ускоряет созревание овощей. Кстати, для этих целей подойдет и спелое яблоко.

Как хранить домашние заготовки из помидор?

Ещё один способ хранения – закатать помидоры в банки. Рецептов – тысячи! Есть из чего выбрать на свой вкус. В моей семье особенно популярны маринованные с луком, вяленые помидоры и томатный сок.

У каждого вида заготовок есть свои особенности хранения:

Маринованные помидоры отлично хранятся при комнатной температуре. Важно только помнить, что это не вино, через 10 лет лучше не станет. Более того, если хранить консервы более года, они могут испортиться. Напишите на каждой банке срок изготовления и во время избавляйтесь от просроченных продуктов.

Вяленые помидоры можно хранить в кухонном шкафчике, расфасованными в мешочки из хлопка. Есть и другой способ хранения – положить в пластиковый пищевой контейнер с крышкой, залить оливковым маслом и поставить в холодильник на полку. При хранении в морозильной камере вяленые помидоры утратят цвет.

Томатный сок собственного производства особенно вкусен и богат очень полезной янтарной кислотой, если он выжат из перезрелых помидор. Свежевыжатый сок можно разлить по стаканчикам и хранить несколько месяцев в морозилке. Если напиток простерилизовать, он в течение трех лет не потеряет свои свойства, помещенный в прохладное темное место.

Можно ли сохранить томаты свежими в банке?

Если вопрос хранения помидор вас интересует давно, то наверняка вы встречали необычные способы, например хранение в банках без жидкостей, тепловых обработок и т. д. Суть этих методов в том, что выгорает кислород в герметично закрытой ёмкости с томатами. Вот как на этом видео:

Встречаются рекомендации и со спиртом, и со свечкой. Якобы это консервирует на несколько месяцев. Теоретически вроде бы правдоподобно, но на практике лично у меня и у всех моих знакомых пока не получилось. Эксперименты заканчивались плачевно – через несколько недель содержимое банок портилось.
А вы так пробовали?

Как хранить морковь зимой?

Осень – активный период сбора дачного урожая. Вырастив красивую вкусную морковку, перед садоводами встает важный вопрос: как лучше хранить морковь зимой? Ведь этот овощ в первые несколько месяцев может потерять вкусовые и внешние качества: завянет, станет дряблым или начнет гнить. Если хранение организовать неправильно, можно потерять весь урожай!

Сбор моркови и подготовка к зимнему хранению

Любому садоводу хочется сделать запасы на зиму, чтобы есть вкусные и полезные овощи с собственной грядки как можно дольше. При организации зимнего хранения важно все – от выбора сорта и сортировки плодов, до обустройства места под корнеплод.

Первый сигнал к тому, что пора выкапывать морковку — пожелтевшие у основания листья. Это значит, что овощ созрел и через пару недель пора будет собирать урожай с грядки. Для определения срока посадки корнеплода необходимо взять значение срока созревания, указанное на упаковке и отсчитать назад от дня, когда наступают первые морозы в данном регионе.

Как правило, уборка приходится на два первых осенних месяца. Важно успеть выкопать морковь до наступления первых заморозков. Сам плод хорошо переносит низкие температуры, но выступающая из земли часть легко подмерзает и хранится гораздо хуже.

На хранение должны закладываться только целые, неповрежденные корнеплоды. Поврежденные овощи лучше съесть в свежем виде. Прежде чем убирать морковку на хранение, просушите ее в тени под тентом, избегая прямых лучей солнца. Морковь быстро завянет, если оставить ботву, которая будет вытягивать влагу из корнеплода. Листочки срезают по одной линии с выступающей верхней частью или вместе с небольшой частью макушки. Второй способ предотвращает прорастание во время хранения.

Выбирая корнеплоды на зиму, помните, что лучше всего хранятся:

• поздние сорта;
• овощи среднего размера конической формы.

Постоянно следите за запасами! Даже один испорченный овощ может заразить остальные и погубить весь урожай.

Как хранить морковь на зиму в грядке

Если хранение необходимо организовать в условиях высоких широт или в высокогорья, характеризующихся продолжительными минусовыми температурами, можно оставить морковь на зиму в земле. Это будет отличным решением при отсутствии холодного погреба.

Способ работает только в тех районах, где температуры достаточно холодные, чтобы остановить развитие корнеплодов. Если же зимы очень мягкие, плоды продолжат рост и станут жесткими.

Для хранения моркови зимой на грядке необходимо выполнить мульчирование. Для этого на землю укладывается слой рыхлых листьев толщиной 30-60 см. Сделать это проще на грядках из оцинкованной стали купить которые можно у производителя «Воля». В течение зимы листья не рассыпятся и утрамбуются, особенно если зима будет снежной. Тем не менее, они все еще будут сохранять хорошую изоляцию.

Чтобы предохранить землю с оставшимся в ней урожаем от замерзания, выкапывать морковь зимой рекомендуется не чаще одного раза в месяц. При этом колышками следует отметить конец выкопанного ряда, чтобы в следующий раз продолжить копать с нужного места.

В квартире овощи хранят на балконе, в подполе, кладовке или холодильнике. Главное соблюдать условия нужный температурный режим и уровень влажности.

Как хранить морковь в холодильнике на зиму?

Морковь хранится дольше, если поддерживаются температура 0C и влажность 95%. Большинство холодильников более теплые и сухие по сравнению с этими показателями, но они могут обеспечить хранение овощей в течение 2-3 месяцев. Для хранения в холодильнике овощи следует правильно подготовить. Кроме того, необходимо обеспечить соответствующую влажность, чтобы защитить их от высыхания.

Для подготовки моркови к хранению в холодильнике нужно выполнить следующие:

• с плодов удаляется основная часть земли (мыть их нельзя). Оставленный грунт защитит их от гниения;
• перед отправкой в холодильник морковь нужно несколько часов просушить на свежем воздухе. За это время кожица немного задубеет;
• ботва отрезается близко к корнеплодам.

Сухая морковь помещается в полиэтиленовый пакет с несколькими отверстиями. Дно выдвижного ящика холодильника застилается слегка увлажненным полотенцем. Состояние овощей периодически контролируется. Морковь не должна переувлажняться.

Как хранить морковь на зиму в подвале

Подходящее место для хранения овощей – темный подвал или погреб. В таких помещениях поддерживается необходимый температурный режим и влажность воздуха. Это сохраняет корнеплод до весны. При правильном хранении, можно круглый год наслаждаться вкусными, сочными и полезными плодами, богатыми витаминами и минералами.

Корнеплоды хранятся в немного увлажненном песке или опилках. В качестве емкости для хранения используются деревянные ящики, пластиковые емкости или другие контейнеры большого размера.

В крышке контейнера высверливаются несколько отверстий для вентиляции. Периодически осуществляется контроль состояния моркови. Чем ближе в погребе будут значения температуры и влажности к оптимальным (0C и 95% соответственно), тем дольше можно хранить морковь (до 6 месяцев).

Запрещается хранить морковь возле любых фруктов. Фрукты выделяют этилен-оксид – газ, ускоряющий созревание соседних фруктов. Он способствует гниению и других корнеплодов, заложенных на хранение.

Как хранить морковь в песке зимой

Отсортированные и высушенные плоды складывают в ящики в один слой, пересыпают сухими песком, древесными опилками или луковой шелухой. Затем снова укладывают слой овощей и снова пересыпают песком. Слои чередуют до конца ящика. Этот метод хорош в том случае, если подвал сухой, а температура в нем не поднимается выше +5oС, иначе песок впитает влагу, и овощ начнет гнить.

Другие методы хранения моркови

• консервация;
• сушка;
• заморозка.

Из данных трех методов наибольшее количество витаминов сохраняется при заморозке. Однако этот метод требует постоянного подключения работающего морозильника к электросети. Консервирование – трудозатратный метод, при котором разрушается часть витаминов. Правильно законсервированная морковка хранится несколько лет и не требует для этого электричества.

Сушеная морковь нуждается в помещении гораздо меньших размеров по сравнению с другими методами. Так как морковь на 88% состоит из воды, в высушенном состоянии она существенно уменьшается в объеме. После сушки корнеплод измельчают в блендере в порошок и используют для заправки супов и рагу. Морковный порошок хранят в воздухонепроницаемых емкостях (например, в стаканах с металлическими крышками).

советов по хранению овощей на зиму

Успешное хранение овощей основывается, прежде всего, на сборе урожая и обработке. Помните об этих советах. Перед хранением дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого тепла». Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

Советы по хранению овощей

Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы избежать синяков. Возьмите у бакалейщика несколько стандартных коробок для яблок и используйте их для хранения.Подойдут и деревянные транспортировочные ящики для овощей. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции. Узнайте у местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают там, где вы живете. Некоторые культуры на короткое время хорошо себя чувствуют.

Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы. Обильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет замерзать.Однако температура земли ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук — это культуры, которые могут пережить небольшие морозы, когда они находятся под слоем мульчи.

Любой чистый закопанный металлический контейнер может быть эффективным для хранения. Просверлите в дне отверстия для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюймов над землей, чтобы не допустить попадания дождевой воды. Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и накройте толстым слоем мульчи.

Многие существующие помещения в доме могут использоваться для хранения без дополнительных затрат на изоляцию, вентиляцию и контроль влажности, которые необходимы надлежащему месту для длительного хранения.

Подвальные оконные колодцы можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте изолировать овощи соломой. Незаконченные подвалы или подвалы могут стать отличным местом для хранения вещей, если они равномерно охлаждают от 32 до 60 градусов.

Используйте неотапливаемые подвалы или подвалы с грязным полом, который остается прохладным (от 35 до 40 градусов) и влажным, для хранения картофеля, яблок и груш.Подвалы с центральным отоплением, теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие, предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения зимних тыкв, сладкого картофеля и лука.
Поместите овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить потерю влаги и конденсацию. В мешках должно быть несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

Срок хранения овощей

Вот сроки хранения некоторых обычно выращиваемых овощей:

Свекла : от 4 до 6 месяцев.
Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
Морковь : от 7 до 9 месяцев.
Лук : от 1 до 8 месяцев.
Картофель : от 5 до 10 месяцев.
Зимний сквош : от 1 до 6 месяцев.
Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
Томаты зеленые, , срок созревания: 1-2 мес.

Не храните вместе картофель и яблоки или картофель с луком — они испортят друг друга. Капусту тоже лучше хранить отдельно.

Как хранить овощи на зиму

Это то время года, когда излишки овощей в огороде нужно хранить до того, как мороз их уничтожит. Хорошая новость заключается в том, что

Даже без огорода покупка этих овощей в большом количестве, пока они свежие и «по сезону», и хранение их для последующего использования зимой имеет смысл.

Оба этих подхода позволяют получать свежие овощи более экономично, чем покупать их в супермаркете в середине зимы, когда это наиболее дорого.Кроме того, овощи, хранящиеся на пике зрелости, обычно имеют лучший вкус и более высокую пищевую ценность.

Овощи, подходящие для зимнего хранения, можно разделить на четыре группы в зависимости от условий температуры и влажности, которые идеально подходят для их хранения.

Овощи, не включенные в приведенную ниже таблицу, обычно можно хранить только на короткий срок (несколько недель), и их лучше обрабатывать консервированием, замораживанием или сушкой для использования в зимний период. Четыре группы и условия длительного хранения:

Овощи обычно упаковывают в какой-либо материал для зимнего хранения, чтобы обеспечить изоляцию или удержание влаги при одновременном снижении передачи болезней.

Опилки, чистая солома, сухие листья, сено, стебли кукурузы или торфяной мох часто используются в качестве изоляционных материалов для овощей, нуждающихся в сухом хранении. Потому что они могут быть заражены плесенью и бактериями; эти материалы для хранения следует использовать только в течение одного сезона, а затем их можно переработать в компост или мульчу для сада.

Овощи, требующие влажного хранения, не должны подвергаться прямому воздействию воздуха. В качестве материалов для хранения обычно используются влажный песок, опилки или торфяной мох. Пластиковые пакеты или вкладыши также могут использоваться для удержания влаги, но их следует регулярно перфорировать для поддержания циркуляции воздуха и предотвращения конденсации.

Чередование слоев продуктов с упаковочными материалами и индивидуальной оберткой помогает снизить передачу болезней. Для этой цели обычно использовались старые газеты.

Собирая урожай или покупая овощи для зимнего хранения, следуйте нескольким рекомендациям, чтобы обеспечить успешное продление срока хранения:

1) Выбирайте позднеспелые сорта, подходящие для длительного хранения

2) Собирать или покупать овощи на пике спелости

3) Храните только овощи без видимых дефектов или повреждений

4) Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы не повредить или не повредить

5) Оставьте на овощном стебле 2,5 см стебля (если возможно), чтобы минимизировать потерю воды и предотвратить заражение.

В дополнение к правильной температуре, влажности и указанным выше рекомендациям; овощи следует хранить в темных, вентилируемых, свободных от вредителей условиях. Следует избегать стоячей воды, замораживания и хранения вместе с фруктами (выделяющими этилен, ускоряющим созревание).

Овощи нельзя хранить до тех пор, пока температура в помещении для хранения не упадет до необходимого уровня. Часто самой большой проблемой хранения является помещение овощей в подходящее место для холодильного хранения на пике зрелости; однако это важно для достижения успеха в долгосрочном хранении.

Зимние кабачки в деревянных ящиках в подвале для корнеплодов

Мы добились большого успеха с картофелем, озимой тыквой (см. Зимняя тыква: сбор, обработка и хранение ) и многими корнеплодами; даже несмотря на то, что наши условия хранения все еще не совсем идеальны для длительного хранения.Мы используем подвальный подвал, который обычно не такой холодный и влажный, как должен быть, но мы все еще можем хранить много вещей, которых хватит на зимние месяцы (ссылка ЗДЕСЬ предоставляет планы на строительство надлежащего подвального помещения для хранения вещей). Есть что-то настолько приятное в том, чтобы собирать ингредиенты для зимних блюд из того, что вы выращивали и хранили, а не бежать в супермаркет!

Похожие сообщения:

Домашнее желе из острого перца

Домашние вяленые на солнце помидоры (на самом деле сушеные в духовке)

10 советов по хранению огородных овощей зимой

# 1 Обеспечьте правильную температуру

Это должно быть главным приоритетом при хранении овощей. Как это имеет большое значение в способности длительного хранения и хранения.

График предоставлен Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. Полный PDF ЗДЕСЬ.

См. Таблицу выше для получения информации о правильных температурах хранения овощей.

Лично я считаю, что в моем неотапливаемом подвале легко достичь температуры 50-60 градусов.Сложность возникает, когда вам нужна температура около 40 градусов. Если продуктов небольшое, я буду хранить их в холодильнике. У меня кочанная капуста хранится в холодильнике более 5 месяцев.

Моя свекровь в холодном Айдахо (она находится в зоне 4!) Успешно хранит в своем гараже лук, картофель и зимние тыквы в течение зимы. Она накрывает их одеялами, чтобы они не замерзли, и закрывает их дверью и стеной дома. Их расположение рядом с дверью помогает ей не забывать использовать их, и я полагаю, это также добавило небольшой буфер против холода.

Другие варианты включают в себя перегородку подвала, чтобы было достаточно прохладно. И, конечно, если у вас есть действительно хороший корневой погреб, который сохраняет холод, это идеальный вариант.

# 2 Обработайте овощи, которые требуют этого, перед хранением.

Сюда входят картофель, чеснок, лук, сладкий картофель и кабачки. Отверждение делает кожу более жесткой, что позволяет долго хранить.

• После выдергивания корней луку необходимо 3-5 дней для высыхания на солнце.

• Картофель следует сушить в темном, влажном, хорошо проветриваемом помещении в течение 10 дней.

• Сладкий картофель для отверждения требует высокой влажности и высоких температур. Держите их подальше от прямых солнечных лучей.

• Чеснок часто лечится на солнце в течение недели, но я лично считаю, что мой лучше действует на затененном патио, где он получает утреннее солнце и дневную тень.

• Winter Squash лучше всего сушить на солнце 2 недели.

# 3 Обеспечьте вентиляцию складского помещения

Хотя не у всех из нас есть корневой подвал (у меня его нет), мы можем максимально использовать имеющиеся у нас складские помещения.Вентиляция очень важна, если вы хотите продлить жизнь овощам.

При идеальной установке корневого погреба у вас будет отверстие для забора холодного воздуха в основании стены корневого погреба и на противоположной стене, а наверху будет выходное отверстие для теплого воздуха. Лучше всего перекрестная вентиляция.

В моем подвале у меня нет ни того, ни другого, но он не отапливается и не закрыт плотно от остальной части дома, поэтому вентиляция там есть, хотя и не идеального вида.

Я также держу вентилятор включенным в течение дня, пока температура не упадет осенью, потому что вместо обычных 50 градусов (Фаренгейта), которые он поддерживает зимой, летом он колеблется около 65-70 градусов.

# 4 Обрезать листовые верхушки

Если вы оставите листья на листовых верхушках, он будет высасывать влагу из связанных корней. Морковь, редис, репа и т. Д. Начнут сморщиваться и терять свои качества вместе с корнями.

Срезать ботву нужно сразу после выкапывания, прежде чем убирать овощи на хранение.

# 5 Не мойте овощи перед хранением.

Немного земли, прилипшей к корнеплодам, — это нормально! На самом деле лучше не чистить овощи до того, как они будут отправлены на хранение.

Если к корням прилипли большие сгустки грязи, дайте им возможность высохнуть, а затем удалите излишки почвы.

# 6 Обеспечьте правильную влажность

Некоторым овощам требуется высокая влажность, а некоторым — низкая. Важно знать, что из этого требует, чтобы вы могли попытаться удовлетворить их потребности.Простой термометр влажности и температуры может помочь вам контролировать условия в вашем холодильном помещении.

В подземном подвале высокая влажность легко достигается за счет грунтового пола в подземном подвале. Если у вас нет грязного или гравийного пола, можно использовать другие средства хранения, чтобы добавить необходимую влажность.

Вы можете упаковывать овощи, такие как морковь, свекла и пастернак, во влажные опилки или песок. (Не делайте этого, если у вас температура выше 40 градусов, так как это может вызвать проблемы с плесенью)

Вы можете поставить на пол кастрюли с водой, чтобы испариться и увлажнить воздух.

Или расстелить сырые (не пропитанные) мешковины из мешковины поверх продуктов.

# 7 Не оставляйте продукты в синяках или насекомых в пищу.

Собирайте урожай осторожно, чтобы не повредить их. Храните в холодильнике только лучшие продукты, собранные вами. Если оно в синяках или съедено насекомыми, оно не сохранится, поэтому обязательно съешьте их в первую очередь.

# 8 Не допускайте попадания овощей на бетонный пол

Размещение продуктов на полу может способствовать образованию плесени. Лучше всего держать его поднятым в корзинах или на полках.

# 9 Держите в темноте

Воздействие света сокращает срок службы многих хранимых овощей. Хотя вы, вероятно, уже знаете, что картофель любит темный цвет, знаете ли вы, что другие овощи хранятся в темноте дольше, чем если их оставить на свету?

Вы можете узнать больше о том, почему это так, в ЭТОЙ СТАТЬЕ. Вот хороший отрывок: «Ученые показали, что свежие или почти свежие овощи [из супермаркета]» обычно не превышают двухнедельный полезный срок хранения », и этот свет способствует их порче, поскольку это ускоряет транспирацию и дыхание этих растений, и меняет их поведение.”

# 10 Быстро удалить испорченные продукты

Испорченные овощи и фрукты — нормальное явление при хранении продуктов зимой. Однако их должно быть немного здесь или там. Если большая часть вашей еды портится, вам нужно выяснить, почему.

Если вы заметили прорастающий лук или мягкую тыкву, немедленно удалите их. Ваш нос — отличный индикатор порчи. Я часто замечаю, что овощ начал разлагаться в моей собственной холодильной камере.

Старая поговорка: одно плохое яблоко может испортить всю бочку — правда.Созревшие фрукты выделяют больше этиленового газа, что означает, что другие фрукты вокруг них также созревают быстрее. То же самое и с плесенью. Плесень от одной испорченной пищи отправит споры на другую старую пищу и быстрее прогоркнет.

Дополнительная литература:

http://chemung.cce.cornell.edu/resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables.pdf

http://www.mofga.org/Portals/2/Fact% 20Sheets / FS% 2015% 20Storing% 20Garden% 20Veg.pdf

https://www.canr.msu.edu/resources/home_storage_of_fruits_and_vegetables_e1696

https: // www.missouribotanicalgarden.org/Portals/0/Garpting/Garpting%20Help/Factsheets/Storage%20of%20Fruits%20and%20Vegetables43.pdf

Если вам нужна очень полная книга по выращиванию корней, я настоятельно рекомендую , приведенную ниже. Именно здесь я получил большую часть своих знаний по этому вопросу. Просто нажмите ниже!

Успешное холодильное хранение — Backwoods Home Magazine

Хрустящие морковные палочки, свежая капуста и жареный картофель из моего сада в Монтане в июне? Да, но только если я хранил их в холодильнике из сада прошлым летом.

Сад — это разумное вложение средств, в котором летом можно выращивать самые свежие и питательные овощи. Но мне он нужен для круглогодичного снабжения овощами, а здесь, на северо-западе Монтаны, это может стать проблемой. Я склоняюсь к самодостаточности и придерживаюсь местной, сезонной и устойчивой диеты; мы пытаемся выращивать то, что едим, и едим то, что выращиваем. Мы консервируем, обезвоживаем и замораживаем фрукты и овощи, поэтому поход в фруктовую комнату или морозильную камеру станет настоящим удовольствием на протяжении всей зимы.Но я также люблю есть свежие овощи, и мне удалось сохранить морковь, картофель, капусту и лук примерно до того момента, когда будет готов следующий урожай. Мне удается хранить свеклу, тыкву, тыкву и яблоки до конца зимы.

В идеале у меня был бы погреб для корнеплодов, в котором поддерживалась правильная температура для продуктов, которые я хотел бы хранить.К сожалению, это не так идеально, поэтому мне приходится искать другие места для хранения вещей. К счастью, разные овощи любят разную температуру, поэтому необязательно, чтобы все было в одном месте. Другие варианты хранения (в зависимости от предмета) включают в себя землю, под лестницей, неотапливаемые комнаты, внешние лестничные клетки, ямы в земле или дополнительные холодильники, чтобы назвать несколько.

Способ хранения — это только последний шаг к успешному хранению в холодильнике и свежим овощам зимой.Первый шаг начинается с каталога семян; Чрезвычайно важно выбирать сорта, которые хорошо хранятся. Например, не все виды моркови будут по-прежнему пригодны для употребления в мае следующего года. Большинство каталогов семян хорошо говорят нам, какие из них обладают хорошими хранимыми качествами. Я полагался на их рекомендации и нашел определенные сорта ряда овощей, которые очень хорошо хранятся.

Время посадки и время сбора урожая также влияют на успешность хранения. Многие запасные овощи сажают позже и собирают после заморозков.В следующем обсуждении я отмечу, что лучше всего подходит для меня, поскольку я имею дело с довольно коротким вегетационным периодом и прохладными ночами.

Морковь

Морковь Болеро, гибрид типа Нант, является морковью двойного назначения. Его можно сажать рано, чтобы получить вкусную сладкую морковь, но при более поздней посадке (здесь в июне) он достигнет хорошего размера от 6 до 7 дюймов в длину и 1-1½ дюйма в диаметре к тому времени, когда будет храниться осенью. После хранения эта морковь останется хрустящей и сладкой. Собирайте урожай как можно позже, после заморозков, но до того, как земля промерзнет.Я отрываю зеленые ботвы прямо там, где они соединяются с морковкой.

Я выбираю хорошую прямую здоровую морковь хорошего размера для хранения и складываю раздвоенную, сломанную, надорванную, мелкую или крупную морковь и кладу в холодильник для немедленного использования при консервировании, приготовлении сока или жевании. Затем я беру пластиковые ведра на пять галлонов, чистый промытый песок и кувшин с водой, чтобы смочить его. Не наливайте в песок слишком много воды, так как он будет скапливаться на дне и станет слишком сырым. Я пытаюсь смочить песок в другом контейнере и при необходимости добавить песок в ведро для хранения.Сначала кладу слой песка и кладу рядом морковь. Я предпочитаю морковь не трогать. Затем идет еще один слой песка, чтобы покрыть первый слой моркови. Я продолжаю вдавливать морковь в песок и добавлять песок, пока не окажусь у верхней части ведра, где я кладу очень толстый слой песка и накрываю сверху крышкой.

Это ведро очень тяжелое, поэтому я кладу в него морковь на том участке, где он будет перезимовать, а именно в нижней части лестничной клетки, ведущей в подвал из гаража.Когда становится очень холодно, я накидываю на ведра коврики и одеяла, чтобы они не замерзли. Для идеального хранения морковь предпочитает 32–40 ° F и влажность от 90 до 95%. Если у вас нет под землей варминтов, ищущих бесплатную еду зимой, вы можете хранить их в земле с толстым слоем мульчи, чтобы предотвратить замерзание.

Картофель

Картофель — традиционный продукт хранения в свежем виде, но не все сорта одинаковы. Задача состоит в том, чтобы круглый год иметь в наличии продукты питания.

Прошлой осенью я хранил картофель Red Norland, Sangre Red, Yukon Gold и Kennebec всех размеров. Сначала проросли Red Norland, затем Kennebec, Yukon Gold и Sangre Red. Sangre Red, также называемый Sangre, представляет собой красный картофель от круглой до продолговатой формы с белой мякотью и мелкими глазками. Это очень хороший молодой картофель, который отлично подходит для хранения.Выкопать их легко, так как они обычно собираются очень близко к растению; это также крупный производитель. Несмотря на то, что местный питомник перечисляет их как посредников, Сангре был последним, кто прорастал на хранении, причем самый крупный картофель оставался лучшим. В конце концов, мне придется вытащить из них ростки, но у меня нет идеальных складских помещений — просто комната в подвале, где я храню свои консервы, где температура колеблется от 50 ° до 60 ° F в течение года. Картофель предпочитаю 40 градусов.Более низкие температуры сделают их сладкими. Слишком хрустящие и сочные для картофельных оладий осенью, эти Сангры достигают идеальных условий для жарки в июне и июле.

Посадив этот ранний картофель в конце мая, я получаю крупный картофель к концу августа, который собираю в конце сентября. Сажая раньше, я могу получить молодой картофель раньше, но для хранения лучше сажать позже здесь, где морозы могут убить ботву первого июня, а картофель хорошо разрастается до лета, так как ночи прохладные, а дни умеренные.

Капуста

Одной из самых серьезных проблем при хранении овощей является капуста. Я испробовал несколько методов, но ничего не помогло, пока я не начал выращивать капусту, специально разводимую для хранения. Пока что мне больше всего нравится Storage # 4 (можно приобрести у Johnny’s Seeds). У него будет большая, очень прочная голова, которая в июне следующего года все еще будет красивой и твердой.

В то время как я начинаю выращивать раннюю капусту в марте (за восемь недель до последних ожидаемых весенних заморозков), я начинаю хранить ее в первую неделю мая, примерно за 100-120 дней до первых ожидаемых осенних заморозков, так как она принесет большую часть его головы поздно летом, но некоторые отрастают и хорошо держатся осенью.Я выкапываю свою до того, как земля промерзнет или пока погода не опустится ниже нуля. Я отрезаю корень, оставляя 6 дюймов стебля, и обрезаю те свободные внешние листья. Затем я очень свободно заворачиваю их в пластиковый пакет для продуктов и храню в дополнительном холодильнике или в перевернутом виде на лестничной клетке рядом с ведрами, в которых я храню морковь. В холодные месяцы они лучше всего растут в подъезде, где лучше вентиляция. Они предпочитают 32-40 градусов при влажности 90%. Поскольку на улице поднимается температура, мне приходится убирать их в холодильник, чтобы они продержались до лета.Они могут выделять капустный дым, что может заставить пересмотреть решение о том, чтобы держать их в доме на долгое время.

Лук

Пожалуй, мой любимый овощ на хранении — лук. Сладкие нужно есть летом и ранней осенью, а острых хватит до следующего урожая. Пара гибридов длинного дня, Copra и Norstar, хорошо мне зарекомендовала себя. Я начинаю сеять семена в помещении в феврале, кормлю их удобрениями для рыб и сажаю крошечные растения в начале мая. Norstar созревает раньше, чем Copra, но оба представляют собой жесткие луковицы с узкой шейкой и среднего размера.В августе перестала их поливать.

Когда они созреют, потяните и высушите на солнце. Если погода недостаточно теплая, необходимо отодвинуть голенища, а затем натянуть их и разложить сушиться на некоторое время. Когда они достаточно высохнут, удалите сухие верхушки (но не кожуру), положите лук в корзину или сетчатый мешок и поставьте или повесьте в сухом, холодном (от 32 ° до 35 ° F) месте, где будет вентиляция. У меня нет идеального места, но эти два сорта хорошо себя чувствуют, даже когда идеальное хранение невозможно.

Для тех, кто предпочитает негибриды, подойдет желтый картофельный лук, лук-множитель. Они меньше (до 1½ дюйма), но очень хорошо хранятся, будучи очень твердыми до лета. Вы сажаете этот лук ранней осенью и мульчируете на зиму. Весной удалите мульчу, чтобы найти ростки, которые вскоре дадут зеленый лук или вырастут (при обильном поливе) пучками маленьких луковиц, которые высохнут в июле. Обязательно сохраните немного, чтобы посадить его для следующего урожая.

Кабачки и тыквы

Легко хранить тыкву или тыкву.Почти все виды зимних тыкв и даже зрелые летние кабачки, такие как средне-восточная куза, могут храниться почти шесть месяцев, если их собрать в нужное время и правильно вылечить. При сборе шкурка должна быть такой твердой, чтобы ее не проткнули ногтем. Оставьте стебель и высушите тыкву и тыкву на солнце при температуре 70–80 ° F в течение 10–14 дней. При правильном отверждении и последующем хранении при температуре от 55 ° до 60 ° F и влажности от 60 до 70% они должны продержаться большую часть зимы. Мне хорошо подходит неотапливаемая спальня.Пироги из свежей тыквы очень вкусны в марте.

Свекла

Я даже не думал о хранении свеклы до тех пор, пока несколько месяцев спустя несколько месяцев, которые я только что бросил в пластиковый пакет в холодильник, не оказались в довольно хорошем состоянии. Проведя расследование, я обнаружил, что, хотя обыкновенный Detroit Dark Red, который я сажал, можно хранить, если все сделано правильно, есть специальные виды свеклы для зимнего хранения.Я купил немного семян Lutz Greenleaf и посеял их весной вместе с другой яровой свеклой. Прорастание заняло много времени, а затем росло медленно, но в октябре я выкопал несколько свеклы размером с мяч для софтбола для хранения. Если вы не используете длинноплодную свеклу, такую ​​как лутц, семена следует сеять в июне или июле для позднего сбора урожая.

Свекла более восприимчива к морозам (ее плечи часто торчат из земли), поэтому ее следует собирать до сильных морозов. Убирайте только зрелую свеклу и срежьте верхушки, оставив 2,5 см стебля.Не удаляйте кончик корня. Счистите грязь и сложите слоями влажные опилки, песок или мох. Хранить в холоде (около 32 ° F) и очень влажном при влажности от 90 до 85%. Как уже упоминалось ранее, немытую свеклу достаточно долго хранить в пакетах в холодильнике. В зависимости от условий хранения свекла может храниться от двух до пяти месяцев.

Зимний редис

Если вы любите редис, то можете наслаждаться им всю зиму, если посадите озимый вид. Существует ряд сортов, которые подходят для хранения: Миясигэ (осенний урожай дайкон), длинный черный испанский, Misato Rose Flesh, China Rose, Round Black Spanish и Redish Sakwiajima Mammoth, и это лишь некоторые из них.Как правило, дата посадки — июль или начало августа, но каждый сорт может быть разным, поэтому обратите внимание на то, что вам говорит каталог семян, и настройте его для вашего конкретного вегетационного периода. Эти редиски занимают больше места; у них не только могут вырасти более крупные корни, но и их верхушки более покрыты листвой. Собирайте урожай осенью и храните только идеальные корни. Обрежьте листовые верхушки и обработайте их, как морковь, слоями во влажном песке, мхе или опилках в самом холодном над морозильном месте для хранения. При правильном хранении они должны храниться до февраля.

Брюква / репа

Брюквы, известные также как шведские репы, являются хорошими кандидатами для хранения. Однако отзывы о репе неоднозначны. Johnny’s Seeds не рекомендует хранить репу, но некоторые люди это сделали. Посадите Purple Top White Globe в июле или августе и соберите трехдюймовые корни до сильных морозов, срежьте верхушки и обращайтесь с ними как с морковью.

Лаврентийский и Purple Top (брюква, не репа) — два распространенных сорта брюквы, рекомендуемые для зимнего хранения.Сажайте с середины июня до середины июля или за 90 дней до предполагаемого урожая. Подождите, пока не будет хотя бы пара хороших заморозков, обычно здесь октябрь, прежде чем копать для хранения. Если корни выходят из земли, я бы насыпал их почвой или мульчировал их, когда есть вероятность замерзания, чтобы корни не повредились до сбора урожая. Срежьте ботву и храните как морковь. Однако брюква сморщивается легче, чем морковь, поэтому убедитесь, что она остается влажной. Их можно натирать воском (иногда их можно увидеть в супермаркетах), чтобы уменьшить обезвоживание; Пчелиный воск будет лучшим, если вы выберете этот маршрут.Ожидается, что брюква хранится от двух до четырех месяцев.

Селериак

Сельдерей, иногда описываемый как сельдерей из корней репы, является отличным хранителем. Монарх и Бриллиант — два хороших сорта. Уловка с сельдереем — время посадки. Начните в помещении (медленно прорастает) в апреле, но не высаживайте в саду до июня, когда температура в среднем превышает 50 ° F.Если погода слишком холодная, растение будет думать, что оно прошло первое лето (в ваш дом или теплица) и зимой остывает; когда он нагреется, растение может сорваться и пустить семена.

Сельдерей требует богатой почвы и большого количества влаги, как сельдерей, но на самом деле его легче выращивать. Вы не хотите, чтобы растение созрело слишком рано и одеревенело перед сбором урожая. Когда вы выкапываете сельдерей, обломайте подвои, счистите грязь и при желании удалите длинные тонкие корни. Она долго хранится на полке в погребе; при длительной транспортировке насыпьте влажный песок, мох или опилки.Хранить при температуре от 32 ° до 40 ° F и влажности от 90 до 95%.

Пастернак

Пастернак, признанный самым выносливым из всех корнеплодов, был удостоен награды «Лучшее из всех», когда дело касается хранения. Модель Харриса и родственные сорта популярны. Поскольку весь пастернак предназначен для хранения, выберите тот, который вам подходит (некоторые устойчивы к болезням и т. Д.). Выкопайте глубокую грядку и сажайте свежие семена ранней весной, с марта по май (в зависимости от сезона). Наберитесь терпения, так как они могут прорастать медленно (до 28 дней).Чтобы получить вкусный пастернак, нужен продолжительный сезон (100-120 дней) и морозная погода. Морозная погода способствует превращению крахмала в корнях в сахар, что делает их более сладкими на вкус. Тогда можно начинать сбор урожая.

На самом деле у вас есть четыре варианта. Вы можете воспользоваться всеми четырьмя. Во-первых, после нескольких умеренных или сильных морозов вы можете выкопать немного, чтобы сразу поесть. Поскольку корни могут быть очень длинными, рекомендуется копать, а не тянуть. Или, чтобы земля не замерзла, положите немного мульчи, чтобы потом можно было копать.

Даже если земля не может промерзать под мульчей, вы можете не выходить на улицу и копать в середине зимы; выкопайте и храните в погребе. У этих корней следует обрезать листья и хранить их, как морковь, во влажном песке, мхе или опилках. Идеальные условия — 32-35 градусов и влажность 90-95%.

И последний вариант, когда весной оттаивает земля, выходите и выкопайте сладчайший пастернак. Они будут хорошими до тех пор, пока не сформируются новые листочки; они становятся деревянистыми после того, как начинают расти.Что касается пастернака, последнее действительно может быть лучшим.

Яблоки

Яблоки — единственный фрукт, который я старался хранить свежим на зиму. Поскольку существуют сотни сортов, должно быть немало хорошо хранящихся. В каталогах питомников обычно указывается этот атрибут. Обычно яблоко для хранения созревает поздно, чтобы его можно было собрать в прохладную погоду. Яблоко, с которым я добился большого успеха, — это Honeycrisp. У него сладко-терпкий вкус и исключительно хрустящий вкус, особенности, которые все еще были заметны после нескольких месяцев в моем дополнительном холодильнике.Хотя немного сморщилось, из них получилось отличное яблочное пюре.

Некоторые полезные советы при сборе урожая яблок: собрать зрелые фрукты, оставить стебель на яблоке и охладить фрукты на ночь перед хранением, если день несколько теплый. Яблоки хранятся лучше всего при хранении около 32 ° F при влажности от 80 до 90%; чем выше температура, тем быстрее они размягчаются.Их следует хранить неглубокими слоями в корзинах или решетчатых ящиках; их также необходимо время от времени проверять на предмет порчи. Замечательно иметь свежие фрукты, выращенные в домашних условиях, вместе со всеми этими зимними овощами. Однако их следует хранить отдельно, поскольку яблоки выделяют газ этилен, который вызывает старение овощей.

Общие советы по уборке урожая

В холодных хранилищах мы используем естественную стадию покоя растений между сезонами. Уровень успеха также повышается, если следовать проверенным рекомендациям.Сбор урожая в сухую прохладную погоду полезен, потому что холодная погода способствует тому, что овощи накапливают сахар и крахмал, а не воду в корнях. Осторожно удалите грязь щеткой, но в чистке нет необходимости. Не повредите продукт. Храните только лучшие продукты; Вскоре можно использовать помятые, сломанные или порезанные овощи. Топы следует немедленно обрезать; если оставить, они высасывают влагу из корня. Многие ботвы можно есть; нарезать немного и обезвожить, чтобы добавить в супы позже.

Фольклор рекомендует собирать яблоки и собирать корнеплоды во время заката луны, в третьей и четвертой четверти, потому что синяки будут сохнуть, а не гнить, и еда будет лучше храниться.Если вы следите за луной при посадке и сборе урожая, возможно, вам стоит также помнить об этом.

Две книги, которые были мне полезны в достижении моей цели по обеспечению кухни круглогодичными овощами из моего сада, — это «Корневой погреб Майка и Нэнси Бубель» и «Четырехсезонный урожай» Элиота Коулмана. Первый посвящен естественному хранению фруктов и овощей в холодильнике с чертежами возможных корневых погребов (и альтернативных убежищ) и подробностями того, как хранить множество различных видов садовой продукции.Книга Коулмана в основном посвящена способам продления сезона садоводства, но включает в себя главу о корневых подвалах и уборке урожая в помещении. Чтение этих книг открыло мне глаза на возможности выращивания большего количества свежих овощей из собственного сада в течение года.

Обзор успешного холодильного склада

1. Выберите лучший сорт.

2. Посадить в нужное время.

3. Урожай в нужное время.

4. Хранить правильно.

Я следую этим шагам, веду записи о сроках посадки и сбора урожая, чтобы определить подходящее время для моего района, и храню в наилучших доступных мне условиях.Это может сработать и для вас.

Зимний огород: хранение овощей на зиму

Привет, пионеры, и добро пожаловать в серию 283. Сегодня мы поговорим о зимнем огороде. Итак, мы собираемся поговорить о вегетационном периоде, какие овощи вы можете выращивать зимой, когда вам действительно нужно посадить эти овощи, чтобы они могли сохраняться в течение зимы, и о каких овощах, даже если они технически не неподвижны. Растущие обязательно зимой, оставляю в саду, чтобы не найти способов их сохранить.И у меня нет места, и они прекрасно чувствуют себя в саду почти всю зиму. И некоторые из них имеют немного меньший временной промежуток, не переживают всю зиму, и я собираюсь повторить это. Но я подумал, что это было здорово, потому что в этом году каждый год наша цель — увеличивать количество еды и увеличивать наши навыки самодостаточности.

Итак, количество вещей, которые мы делаем для себя, мы ставим перед собой цель каждый год увеличивать его понемногу. И одна из моих целей — простота, и поскольку у нас в доме так много места, и в этом году, спасибо, пандемия.Была нехватка таких вещей, как консервные банки, крышки для консервов и всевозможные странные принадлежности, но это заставило меня понять, что я хочу убедиться, что я разнообразил свое садоводство и консервирование, чтобы о нас позаботились больше сезонов. Зимнее садоводство может сыграть в этом действительно большую роль, так что именно об этом мы и поговорим сегодня. Вы получите много полезных советов. Я очень рад этому эпизоду. Многие из вас задавали мне вопросы по этому поводу, но сначала позвольте мне поприветствовать вас в подкасте.

Я ваш хозяин, Мелисса К. Норрис, хозяйка дома в пятом поколении, которая вернулась к своим корням и использовала простые современные усадьбы для более здоровой и самодостаточной жизни после паники, вызванной раком, когда мне было чуть за двадцать. Это место для вас, мой друг, если вы иногда задавались вопросом, не родились ли вы на сто лет позже, если вы всегда думали, что вы и Лаура Инглес будете лучшими друзьями, и если вы думаете, что каждый дом и кухня были бы лучше, если бы они были наполнены сосудами Мейсона и чугуном, и эти вещи использовались ежедневно с домашней и домашней едой.Если это вы, то добро пожаловать домой и добро пожаловать в это удивительное сообщество современных пионеров.

Итак, что касается зимнего огорода, вы должны знать, какие овощи вы собираетесь выращивать в зимние месяцы. И это будут ваши выносливые овощи или овощи для прохладной погоды, которые люди часто назовут ими. Значит, они переносят сильный мороз, что их не убьют. Так что почти все овощи, которые мы думаем выращивать в летнем огороде, или наши культуры для теплой погоды, такие как помидоры, перец, стручковая фасоль, летние тыквы и даже зимние тыквы, они не переживут ваших сильных морозов. .Итак, некоторые из них, теперь ваши вещи, такие как перец, помидоры и стручковая фасоль, обычно, если вы нагреваетесь до 32 градусов по Фаренгейту, они готовы. Их просто мгновенно убивают. Однако могут быть некоторые вещи, например, иногда зимний сквош, если вы заигрываете с температурой 32 градусов, это не обязательно убивает ее полностью. Даже некоторые из ваших летних тыкв и такие вещи, как огурцы, у нас была пара ночей, где мы были, технически было 32 градуса, и у нас был очень легкий мороз, но это не убило их полностью.

Потом у нас была еще пара ночей, когда снова стало тепло, дни были теплыми, и они действительно продолжали расти, некоторые из моих огурцов, еще неделю или две, пока мы не добрались до сильных морозов. Итак, что вы ищете в зимнем огороде, так это овощи, которые переживут сильный мороз, а при сильном морозе обычно бывает от 25 до 28 градусов по Фаренгейту. Дело в том, что в зимнем огороде вы на самом деле не сажаете. растения зимой. На самом деле это тот же принцип, что и в осеннем саду.Эти культуры для прохладной погоды необходимо высаживать до того, как наступят эти низкие температуры. Во-первых, даже если они прорастут в более холодной почве, чем, скажем, фасоль и / или помидоры, наши выносливые овощи, они не будут расти. И если они маленькие, маленькие нежные зародыши и только прорастают, и они действительно такие нежные в первые несколько недель роста. Если на них обрушится холод, убивающий мороз, они будут гораздо более восприимчивы к повреждениям и часто умирают.

Принимая во внимание, что если они уже устоявшееся растение, а затем они достигают этих температур, то они, так сказать, выветриваются через это, и им будет хорошо, если они выйдут с другой стороны.Так что ваше время действительно важно. Однако теперь время будет зависеть от того, где вы живете, когда у вас типичные первые сильные заморозки и когда наступит зимняя погода. Теперь, если у вас есть моя книга «План семейного сада» или «Планировщик семейного сада», вы будете знать, что у меня есть полные таблицы, которые идут в алфавитном порядке. И они скажут вам, когда вам нужно сажать каждую из этих овощных культур к первым и последним датам заморозков. Поэтому, если вы хотите создать осенний и / или зимний сад, они сообщат вам, за сколько недель до первых заморозков, которые у вас будут осенью, вам действительно нужно будет посадить эти растения.Они также дают вам списки холодостойких овощей.

Так какая у нас более прохладная погода, хорошие выносливые овощи? Итак, овощи, которые нужно выращивать в зимние месяцы и которые переживут такие температуры, в первую очередь в моем списке — это капуста. Кале — феноменальное растение. Это делает очень и очень хорошо. Я должен сказать о всех зимних овощах, с которыми мне не нужно работать. И я имею в виду, что я не использую какой-либо холодный каркас или дом из обруча или что-то в этом роде для капусты, и она будет работать для меня всю зиму, вплоть до февраля и марта, от посадки, которую я обычно делаю летом иногда даже сажаю в мае.А капуста, которую я сажаю в мае, продержится до следующего марта, что довольно невероятно. Салат, в частности, салат для прохладной погоды, очень хорошо подходит в холодные зимние месяцы. Морковь очень хорошо подойдет зимой.

И я собираюсь поговорить о том, как я оставляю эти растения, не все из них, но некоторые из них, снаружи, чтобы они могли продолжать расти, и не вносить их внутрь. И в основном использую землю в качестве корневой погреб. Итак, я собираюсь поговорить об этом и о том, в каких ситуациях это работает, и с какими овощами мне нужно что-то делать, чтобы это продолжалось.Или чтобы они были хорошими, чтобы оставались съедобными и не гнили в земле. Но давайте пройдемся по нашему списку этих выносливых овощей. Кале, салат, морковь, азиатская зелень могут быть отличными. Немного шпината, брюссельской капусты и свеклы. Теперь все эти овощи переживут сильные морозы, когда мы опускаемся на 28 градусов по Фаренгейту или ниже. Некоторые другие овощи, которые будут переносить во всем, немного теплее.

Так, например, около 29 градусов, 30 градусов, а иногда они будут опускаться ниже, это будут такие вещи, как ваша капуста, ваша брокколи, ваши холодные культуры, цветная капуста и так далее.Но я должен сказать, что без какой-либо защиты от замерзания, особенно моей цветной капусты и брокколи, если мы опускаемся ниже 29 градусов по Фаренгейту, они обычно не продержатся так долго для меня. У меня есть пара недель, что они все исправят. А затем они, как правило, начинают сильно повреж- даться от мороза, а затем кочаны брокколи или кочаны цветной капусты и т. Д. Начинают повреждаться. На самом деле они этого не делают, они говорят, что их можно выращивать, и они выносливы до низких 20, но я лично не обнаружил, что они будут так хорошо себя чувствовать в течение очень долгого времени.Теперь, при условии, что вы собираете выносливые, морозостойкие и прохладные овощи, вам нужно иметь их в удобном для урожая размере до наступления зимы.

Итак, здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, это действительно забавно. Я читал разные статьи в Интернете, и они говорили, что вы можете посадить здесь, на Тихоокеанском северо-западе, и в зонах седьмой по десятую, что вы можете посадить свой зимний огород в октябре. И мне просто пришлось умереть со смеху. Я типа, ты посадишь в октябре зимний огород и ничего не получишь, по крайней мере, там, где я живу.И я в седьмой зоне, и я на Тихоокеанском Северо-Западе. Так что для меня это никогда не было правдой. Теперь, если вы находитесь в более теплой зоне, например, девять или десять, тогда это очень верно, но не для зоны семь и, вероятно, даже не зоны восемь, в зависимости от того, когда у вас первый день заморозков. Так что действительно важнее, чем идти по вашей зоне садоводства, когда вы идете к первой дате заморозков, а затем смотрите на урожай и подсчитываете в обратном порядке, сколько недель его нужно посадить.

Потому что я обнаружил, что как только мы начинаем наступать, особенно в ноябре, и определенно в декабре и январе, особенно учитывая то, что я живу довольно далеко на севере.Итак, я нахожусь в штате Вашингтон примерно в полутора часах езды от канадской границы, просто чтобы дать вам небольшую ссылку. Но в большинстве мест световой день будет меньше. Итак, вообще говоря, как только мы начинаем с ноября по январь, у нас не так много световых часов при полном солнечном свете, как в другие месяцы года. Так что даже если температура может быть не ниже нуля, потому что у нас не всегда морозная температура. Я чувствую, что это одна из уникальных черт северо-запада Тихого океана — нам может быть очень холодно.Как будто у нас будет 20-градусная погода в течение недели, а затем мы сразу разогреемся, и в течение недели будет даже 50-40-градусная погода.

Итак, мы находимся на небольших американских горках с нашими температурами. У нас действительно бывает простуда, но потом она намного слабее. И я нахожусь в предгорьях, так что это может быть частью этого, где у меня здесь немного горных хребтов. Но при этом, даже если у нас еще не было этих низких температур, когда мы достигли ноября, с сокращением светового дня, растения в значительной степени переходят в режим гибернации.Они перестают расти. Они больше не будут расти. И особенно это касается моей капусты, брокколи и цветной капусты. Если к моменту, когда наступит ноябрь, у них еще не появятся головы, значит, они этого не сделают. Они могут быть выносливыми и могут выжить при низких температурах, но они ничего не производят.

Итак, я на самом деле делаю пометку в моем Планировщике семейного сада, который на самом деле является планировщиком, это 12-месячный планировщик без даты. Итак, я делаю заметки, моя брокколи и моя цветная капуста, я думал, что я посадил их достаточно рано, но ни один из них не дал кочан в осеннем саду, и они не собираются этого делать.Так растения не пропадут даром. На самом деле вы можете приготовить листья, но у нас много домашнего скота между цыплятами, свиньями и коровами, которые с удовольствием съедят те растения, которые ничего не дали, даже если это не мы. Так что я собираюсь выйти и вытащить их на следующей неделе, если позволит погода, и скормить их скоту. Потому что, по моему опыту, они просто не производят. Поэтому я делаю отметку в своем садовом планировщике, что мне нужно начать эти две недели раньше, чем в этом году, для зимнего сада в следующем году.Так что у меня действительно есть те, которые собирают урожай, и я получаю от них кое-что.

Так что очень важно, чтобы вы получили их достаточно рано, чтобы они успели достичь пригодных для уборки размеров. Теперь, при условии, что они достигли урожая, когда наступает зима, есть довольно много овощей, которые вы можете просто оставить в саду, что потрясающе. И они просто останутся, как я уже сказал, их почти поместили в природный холодильник, и они просто останутся там и будут действительно хороши.Теперь для ваших корнеплодов я обязательно мульчирую корнеплоды. Итак, чеснок еще не готов к сбору, но на самом деле чеснок — одна из немногих вещей, которые вы собираетесь сажать осенью. И если вы очень опоздали с посадкой чеснока и не сделали это в первые заморозки, вы действительно можете сделать это зимой, если земля не промерзнет, ​​и чем раньше, тем лучше.

Итак, если вы слушаете это и думаете, о, я не посадил чеснок в этом году.Еще не поздно. Мы сажали чеснок еще в феврале, тогда как обычно сажать нужно в октябре. И я все еще получил урожай приличного размера, посеяв в феврале. Я не обязательно рекомендую сажать так поздно, но у нас это очень хорошо получилось. Но обычно вы сажаете чеснок примерно в октябре, или в первую дату заморозков, а затем собираетесь собирать урожай чеснока в июле. Но когда вы его сажаете, мы покрываем нашу солому примерно на три-четыре дюйма. Вы также можете использовать листья.Я не использовал щепу, я не уверен, как щепа будет работать, но это определенно вариант мульчирования, но я измельчил листья и солому, и это очень хорошо работает. И причина, по которой мы хотим сделать это для чеснока, заключается в том, что, поскольку земля замерзает и тает на протяжении всей зимы … и это отчасти верно в отношении некоторых других культур, которыми я собираюсь поделиться с вами. .. но он немного вздымается, не так ли?

Ваша почва вздымается из-за цикла оттаивания и замерзания.И поэтому, если он подталкивает верхушку чеснока вверх, или если это будет верхушка свеклы или верхушка моркови, все, что находится в земле, как это, то это подвергнется замораживанию. А если действительно замерзнет, ​​то обычно сгниет. Может появиться гниль, и она распадется, и обычно это не очень хорошо. Поэтому мы хотим быть уверены в том, что у нас есть изоляция, которая не дает ей замерзнуть, — вот наша цель. Так что мы делаем то же самое с чесноком, я делаю то же самое с моей морковью, и я делаю это со своей свеклой.У меня сейчас в саду не осталось редиски. Я никогда не готовил редис всю зиму, но теоретически многие ваши корнеплоды, такие вещи, как брюква, такие вещи, репа, можно держать в земле и мульчировать. Но вот в чем дело, и тогда это будет зависеть от вашего климата.

Обычно в течение осени в первой половине зимы, многие климатические условия будут в состоянии это сделать, но по мере того, как вы набираете силу зимой … что на самом деле, как вы все знаете, это конечная часть С декабря по январь и февраль…. если ваша земля промерзнет и останется такой, и / или вы получите столько снега, что вы не сможете его выкопать. Снег в большинстве случаев действует как изолятор для многих корнеплодов. Но это означает, что если у вас тонна снега, и он остается на земле в течение длительного времени, вам будет очень сложно сгребать лопатой и собирать эти корнеплоды. И в том-то и дело, что мы оставляем их в земле, а я выхожу и выдергиваю морковь, и тяну свеклу, и тяну ее, когда она мне нужна.Так что здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, я могу оставить морковь на всю зиму, и с ней все будет хорошо.

Свекла — это немного другая история. Если я их очень хорошо мульчирую, это также сработает на приподнятых грядках и при посадке в контейнерах, но вы должны убедиться, что у вас действительно хорошо дренируется почва. Итак, если у вас глинистая почва или участок с большим количеством стоячей воды, оставив эти корнеплоды в земле, они имеют тенденцию гнить. Так что это не очень хорошо работает.Но если у вас хорошо дренированная почва, это действительно хорошо работает. И затем, если у вас есть приподнятые грядки или даже контейнеры, вам может понадобиться … потому что фактическая почва находится над землей, и у вас нет естественной изоляции корнеплодов, фактически находящихся в земле … вы может потребоваться дополнительная изоляция вокруг приподнятой кровати, в зависимости от того, насколько велика ваша приподнятая кровать. Но особенно если это контейнер меньшего размера, вам может потребоваться обернуть его чем-то вроде мешковины или просто обеспечить дополнительную изоляцию, чтобы почва в контейнере фактически не промерзала насквозь.

Но свекла, если я ее хорошо изолирую, я обычно могу оставить свеклу в земле до декабря. Итак, я начинаю проверять, не осталось ли у меня новой свеклы в земле, я действительно начинаю проверять, когда наступает декабрь. Потому что в прошлом, когда мы добрались до декабря, потому что у нас был цикл оттаивания и замораживания, некоторые из свеклы в основном начинали гнить. И поэтому я должен следить за ними, и если я увижу некоторые, которые только начинают подавать признаки того, что они, возможно, начинают гнить, я прохожу и вытаскиваю все оставшиеся биты.А потом мы приносим их, и я либо могу их, либо мы поедим, я приготовлю из них пару больших обедов в зависимости от того, что останется. А потом я закончу сохранять то, что осталось на тот момент. Но в этом случае мне не нужно сохранять свои биты до декабря, когда я почти закончил со всем остальным с точки зрения сохранения. Так что у меня есть время и место, чтобы разобраться с ними.

Теперь, как я уже сказал, в некоторых климатических условиях, если вы немного мягче, чем мы, вы можете оставить свеклу на всем протяжении.Морковь. Я могу оставить все до конца, не проблема. Я просто собираю их полностью, пока не соберу их все, или даже не оставлю немного. Если это год, мне нужно сэкономить семена на моей моркови, что я не делаю каждый год, потому что семена моркови прекрасны. Необязательно получать свежие семена моркови каждый год, если у вас есть запасы семян, но морковь даст семена со второго года. Они создадут цветок, который станет вашим семенем на следующий год. Поэтому, когда мне нужно сохранить семена, я просто оставлю часть моркови в земле, чтобы они стали семенами следующего года.Так что они пройдут весь путь в полном порядке.

В этом году я тестирую нашу картошку. Так что с нашим урожаем картофеля я обычно немного скучаю. Вы знаете, когда выкапываете морковь и думаете, что у вас есть все, но затем вы возвращаетесь в весеннее время и обрабатываете почву, чтобы посадить что-то еще. И вы встретите немало морковок. Или не морковь, а картошку. И ты такой, о боже мой. Посмотрите на эту картошку, мы пропустили ее в прошлом году. И они в порядке.По крайней мере, таков наш опыт. Я всегда получаю по-настоящему хороший картофель, оставленный весной в земле с осени. Так что в этом году я решил: почему бы не проверить это с картофелем и посмотреть, как долго он продержится здесь, в земле. Итак, я удостоверился, что поверх них была дополнительная почва, чтобы они были хорошо окучены, а затем положил слой соломы или какого-то типа мульчи, как я сказал, мульчу из листьев, чтобы защитить их, чтобы они не замерзают. Потому что если картофель замерзает, а затем оттаивает, это действительно бесполезно.

Надо сразу использовать. И поэтому мы хотим убедиться, что они не пострадают от мороза и не замерзнут. Но пока они были там, на момент записи, это самый, самый конец ноября, и у них все в порядке. Сейчас проверяю, когда собираюсь выкопать картошку, да, использовать. Просто оставив их в саду. Но я также часто проверяю их, потому что, если они начинают проявлять признаки того, что что-то вроде плохого, я хочу вытащить все из земли и в дом, чтобы мы не потеряли урожай картофеля.Но обязательно есть что попробовать. Так что я очень рад видеть, как это происходит, потому что картофель — отличная культура для корневых погребов, но у нас нет подвала или корневого погреба.

И потому что картофелю требуется приличная влажность, и он любит, чтобы его хранили немного холоднее для длительного хранения, чем то, что я могу предоставить в нашей задней кладовой, где я храню наш лук, чеснок и зимние тыквы, которые он великолепен во всем, что я очень рекомендую. У меня есть выпуск подкаста о советах по долгосрочному хранению овощей без корневого погреба, который вам захочется проверить.Я обязательно помещу это в сообщение в блоге и покажу заметки, сопровождающие этот выпуск, которые вы можете перейти на веб-сайт и перейти на MelissaKNorris.com/283, только номер 283. MelissaKNorris.com/283, потому что это серия 283. Если вы хотите более подробно ознакомиться с некоторыми из этих дополнительных подкастов, в которых рассказывается об использовании этих методов, у меня есть несколько сообщений о сборе урожая и обработке лука для хранения. Так что, если вы хотите посмотреть, как мы это делаем, вы обязательно можете зайти и проверить это.Эпизоды 193 и 194 подкаста посвящены сбору и лечению лука.

Итак, некоторые другие овощи, кроме корнеплодов, которые мы оставляем в саду, и они будут расти всю зиму. Опять же, при условии, что по мере того, как наступят эти зимние температуры, и у нас будет меньше светового дня, эти растения с самого начала имеют урожайный размер. И мы не используем на них какие-либо покрытия для рядков, обруч или плавающие покрытия для рядов. И это моя капуста и моя брюссельская капуста. Итак, капусту и брюссельскую капусту, брюссельскую капусту мы соберем… В прошлом году мы оставили их в саду и собирали с них брюссельскую капусту до первой половины февраля. А потом у нас была действительно холодная погода, несколько больших снежных бурь, когда они замерзли полностью, потому что они над землей. Итак, мы пошли дальше и собрали их все в то время, и принесли в дом, и в тот момент принесли из сада.

Но капусту мы не использовали, как я уже сказал, на самом деле весь март, и мы будем собирать с нее урожай.Теперь важно отметить, что капуста на самом деле не дает много новых листьев, но все, что там есть, как я уже сказал, находится в этом типе гибернации. Так что мы просто пойдем и соберем его. Итак, вы хотите, чтобы это были действительно большие растения капусты, и они не собираются расти намного больше. Вы можете получить немного роста на нем, но вы можете просто собрать с него урожай, и это будет прекрасно. И самое замечательное в этих культурах для прохладной погоды, особенно в вещах, даже в моркови, если честно, но особенно в брюссельской капусте и даже в капусте, это то, что как только они переживают первый сильный мороз, они значительно улучшают их вкус.Они становятся намного слаще, аромат развит, и они великолепны. И поэтому мы даже не замораживаемся уборкой брюссельской капусты, пока она не пройдет через заморозки.

Серьезно, даже если они почти готовы к сбору или готовы к сбору, я собираюсь спланировать посадку брюссельской капусты, мы сажаем их в конце мая. Потому что брюссельская капуста на самом деле очень долго растет. Таким образом, время посева семян брюссельской капусты будет примерно в конце мая, если у вас первые заморозки где-то в октябре, может быть, в конце сентября или даже в начале ноября, потому что брюссельская капуста, в зависимости от Это может занять от 100 до 120 дней, прежде чем они будут готовы к сбору урожая и позволят получить брюссельскую капусту пригодного для уборки размера.Итак, как только вы получаете первые заморозки, брюссельская капуста прекрасно то, что она немного замедляет их рост, но вы собираете урожай …

Брюссельская капуста большего размера формируется в нижней части стебля, поэтому мы начинаем собирать сначала их, а затем те, что расположены дальше по стеблю. Для меня это те, которые будут расти хоть и медленно, но всю зиму. А затем мы просто продвигаемся вверх по стеблю, пока не доберемся до вершины и не соберем их все.Я люблю их, потому что мне не нужно с ними ничего делать. Теперь, обычно с моим зимним салатом, я оставляю немного того, что есть в обычном саду. А потом переставлю, когда вытащу из высокого туннеля все помидоры и перец. Тогда я перенесу туда немного салата.

Так что у меня вроде как получается в обоих местах. И причина, по которой я кладу немного в высокий туннель, заключается в том, что после того, как я закончу сбор урожая, весь салат, который находится на обычной, только что открытой огородной грядке и огороде, и грядки, это то, что находится в высоком туннеле. будет продолжать производить и будет расти немного больше, потому что в нем есть дополнительное тепло из высокого туннеля.Немного дополнительной теплоизоляции и тепла. Итак, как только световой день снова станет длиннее, мы пройдем эту отметку зимнего солнцестояния, тогда они начнут расти намного быстрее в высоком туннеле, чем те, которые я только что оставил в обычном саду. Так что я делаю и то и другое, так что я шатаюсь, и сначала мы воспользуемся тем, что есть в обычном саду. К тому времени обычно то, что находится в высоком туннеле, начинает расти более быстрыми темпами. А потом я смогу начать собирать урожай, когда мы переберем другие.

Но есть и другие замечательные вещи для зимнего огорода, особенно с такой зеленью, как шпинат и салат … Ну, я использую его в салате, но это ваш салат, если у вас есть небольшая холодильная рама или крышка плавающего ряда. Теперь плавающие покрытия рядов зависят от того, сколько у вас снега и какой у вас ветер. И если они у вас сильно опущены, и если вы получите тонну снега, в зависимости от этих плавающих покрытий рядов, от того, насколько они прочные и насколько прочной является ткань, это будет немного зависеть от типа зим, которые у вас есть для плавающего укрытия ряда, как долго они будут работать на вас и насколько суровы ваши зимы.

Но холодная камера, потому что вам действительно не нужна тонна салата, и они не вырастут очень высокими. Обычно вы можете сделать несколько довольно простых холодных рамок, которые позволят вам выращивать их в течение всего года. И мы просто поместили наш в наш высокий туннель, который на самом деле не является холодным каркасом, а действительно большой неотапливаемой теплицей, и салат там действительно хорошо себя чувствует, но я могу заставить его прожить почти весь декабрь, не используя его вообще. . Поэтому, если вы хотите увеличить то, что вы выращиваете, и особенно в разные сезоны с осенним или зимним огородом, настоятельно рекомендую вам взять копию моей книги «План семейного сада», потому что у меня есть тонна примеров там.Не только со списком, который я вам рассказывал, когда на самом деле все сажать, будь то начало с семени, прямой посев, только в саду или начиная с семян в помещении весной и / или в конце лето, начало осени для зимнего сада.

Таблицы, чтобы разбить все это для вас, а также примеры множества различных вариантов холодной рамы или крышек рядов и при каких температурах степень защиты, которую они фактически обеспечивают. Вот и все в Плане семейного сада.Как я уже сказал, «Планировщик семейного сада» — это ежедневный дневник, планировщик, планировщик, который поможет вам убедиться, что у вас есть все необходимое. И там много рабочих листов и разных заметок. Так что настоятельно рекомендую вам проверить их. Вы можете зайти на MelissaKNorris.com под моей вкладкой с книгами и проверить их или там, где книги продаются.

Итак, теперь наш стих недели. Мы находимся в Псалме 107: 43. «Мудрые люди, если среди них есть истинно мудрые, будут наблюдать и внимать сему, и они будут усердно размышлять о милости и любящей доброте Господа.»И хотя День Благодарения прошел, я хотел поделиться этим стихом, потому что я думаю, что действительно важно, чтобы мы сосредоточились на том, за что мы благодарны, и на том, что хорошо в нашей жизни в течение всего года, а не только в День Благодарения. Потому что он действительно способен трансформировать наши мысли и то, на чем мы фокусируемся. И если мы сосредотачиваемся на хороших вещах и вещах, за которые мы благодарны, это не оставляет нам места, чтобы сосредоточиться на вещи, которые могут вызвать беспокойство и страх, или все те эмоции негативного типа, в которых никто из нас не нуждается, аминь, прямо сейчас.

Итак, я хотел сначала поделиться этим с вами, потому что я определенно хотел бы быть мудрым, и очень мудро наблюдать и прислушиваться к вещам, и прилежно рассматривать милосердие и любящую доброту Господа — это то, за что нужно быть очень благодарным и благодарным. что мы должны делать каждый божий день. Большое спасибо за то, что присоединились ко мне в этом выпуске подкаста Pioneering Today. Благословения и Мейсон банки, пока мы снова не встретимся на следующей неделе.

Как хранить овощи на зиму

(Партнерское раскрытие: я могу получить комиссию, если вы что-то купите по ссылкам в этом сообщении.Ваша стоимость останется прежней. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробности здесь 🙂

Хотите ли вы хранить свою собственную садовую продукцию или хотите воспользоваться оптовой скидкой на свежие овощи с местной фермы или фермерского рынка, одна из самых важных вещей, которую нужно знать, — это как правильно хранить эти овощи. на зиму.

Хранение продуктов на зиму — это то, о чем мы не всегда думаем сегодня, поскольку у нас есть возможность выбежать в продуктовый магазин в любое время, когда мы захотим, но нашим предкам приходилось тщательно планировать зимнее хранение, чтобы убедиться, что у них будет колодец. — консервированные продукты, которых хватит на зиму без порчи.

Несмотря на то, что знание того, как хранить свою еду на зиму, может быть не жизненной необходимостью, знание некоторых основных рекомендаций по хранению еды — это старый добрый навык, которому нужно научиться, если вы хотите иметь возможность сэкономить. покупая оптом или выращивая собственные продукты, или даже если вы не хотите тратить впустую продукты, полученные в продуктовом магазине.

Старомодные методы хранения пищевых продуктов

Хотя некоторые овощи консервировали или сушили, многие овощи месяцами хранились свежими в старинных погребах.Подвал был идеальной температурой и уровнем влажности для большинства овощей, которые росли под землей.

Корнеплоды, такие как морковь, пастернак и репа, обычно хранили в емкостях, заполненных речным песком. (Пляжный песок имеет слишком высокое содержание соли и может высушить овощи.) Овощи были выложены так, чтобы они не касались друг друга, затем они были покрыты слоем песка, а затем остальной частью мусорное ведро будет заполнено чередующимися слоями овощей и песка.

Картофель обычно хранился в отдельных бочках или ящиках без песка, и каждые пару недель кто-нибудь перебирал картофель, чтобы отделить те, которые начинали образовывать глазки, и те сначала использовали для еды. Контейнеры для корнеплодов также будут рассортированы, чтобы убедиться, что ни один из овощей не начал портиться.

Зимние тыквы и тыквы обычно хранились в доме, потому что в корневом погребе было слишком холодно и слишком влажно для них.На самом деле кабачки хранились под грядкой или прятались в любом пустом углу, который можно было найти, и во время сезона сбора урожая семьи часто спотыкались о том, что кабачки выращивали в своих садах. Наша современная тенденция украшения кабачков и тыкв, вероятно, началась с практической практики хранения кабачков внутри на зимние месяцы.

Современное хранилище овощей

Если вам посчастливилось жить в старом фермерском доме с корневым погребом, то вы можете направить своего внутреннего поселенца и хранить свою продукцию по старинке, но для остальных из нас вот несколько советов о том, как хранить овощи для зима:

Холодное и влажное хранение:

Большинство корнеплодов сохраняются лучше всего, когда они холодные (около 32-40 градусов) и достаточно влажные (влажность 90-95%).Холодильник — подходящая температура для них, но если вы соберете их прямо с земли и храните в холодильнике, они быстро засохнут и станут эластичными, потому что воздух внутри холодильника слишком сухой. (Я совершал эту ошибку раньше, и мне было интересно, было ли что-то не так с овощами, которые я выращивал, но теперь я знаю, что проблема была в том, как я их хранил.)

Если у вас есть подвал в вашем доме, он может быть достаточно холодным и влажным, чтобы вы могли хранить их там, но если нет, вы можете создать среду, подобную корневому погребу, поместив корнеплоды в пластиковый пакет с несколькими каплями. воды, чтобы овощи оставались слегка влажными.(Однако обычно рекомендуется проделать пару отверстий в полиэтиленовом пакете, чтобы он не стал слишком влажным и не заплесневелым.)

Примечание. Даже несмотря на то, что пластиковые пакеты могут быть не идеальными с экологической точки зрения, они являются эффективным способом сохранения овощей, и вам нужно использовать только один пакет, чтобы овощи оставались свежими в течение нескольких месяцев.

Овощи, которые лучше всего хранятся в такой среде:

• Морковь
• Свекла
• Пастернак
• Репа
• Брюква
• Картофель

Примечание. Низкие температуры могут изменить вкус картофеля, поскольку крахмал начинает превращаться в сахар, поэтому перед употреблением лучше всего держать картофель при комнатной температуре примерно в течение недели.

Холодное хранение, сухое хранение:

Прохладные и сухие условия (от 32-55 градусов и около 50-60% влажности) обычно можно найти либо в подвале, либо в гараже. Или, если вы живете где-нибудь с холодными зимами, даже неотапливаемая веранда может быть хорошей средой. Главное при приготовлении этих овощей — не допускать чрезмерного увлажнения, чтобы не хранить их в полиэтиленовых пакетах. Сетчатые мешки идеально подходят для вентиляции.

Хорошо хранящиеся овощи:

Теплое, сухое хранение:

Теплые и сухие условия хранения (около 55-60 градусов и 60-70% влажности) обычно можно найти в большинстве домов при комнатной температуре.Эти овощи лучше держать в основной части дома (а не в холодном погребе, гараже или крыльце), чтобы зимой им не было слишком холодно.

Любое труднодоступное место подойдет. Вы даже можете сделать это по-настоящему старомодным способом и держать их под кроватью, если хотите!

Овощи, которые хорошо хранятся в этих условиях:

Примечание о яблоках:

Яблоки хорошо хранятся в холодном и влажном месте, но по возможности их следует хранить отдельно от других овощей.Этиленовый газ, который они выделяют, может привести к тому, что другие овощи начнут портиться намного быстрее, поэтому лучше хранить яблоки отдельно от овощей.

Ресурсы:

Не так давно я абсолютно ничего не знал о том, как хранить овощи, и мне было интересно узнать больше о том, что было общеизвестным в прежние века. Вот несколько ресурсов, которые содержат полезную информацию о хранении овощей:

Правила хранения продукции (с фермы Хатчинс — местного стенда органической фермы, куда я хожу)

Как хранить озимые овощи

Как хранить огородные овощи на зиму

Какие еще советы вы можете дать по хранению овощей на зиму? Дайте нам знать об этом в комментариях!

(Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Как хранить картофель, лук, чеснок и кабачки

Зимой, когда земля покрыта толстым слоем снега, есть что-то особенно приятное в том, чтобы по-прежнему есть пищу из своего сада. Есть много летних культур, включая картофель, лук, чеснок, свеклу, морковь и озимые тыквы, которые можно относительно легко хранить, чтобы питать вас до следующего вегетационного периода.Даже небольшой сад может дать хороший урожай для зимовщиков.

Для успешного хранения этих культур в домашних условиях необходимо учитывать несколько факторов:

• Некоторые сорта хранятся лучше, чем другие, поэтому обязательно ищите те, которые, как известно, хорошо хранят.
• Урожай, убранный в расцвете сил? не до или после? хранить лучше. Выбирайте время для посадки, чтобы они созрели к концу сезона.
• Для хранения годна только безупречная продукция первого сорта.
• Оптимальная температура и влажность для хранения зависит от урожая, поэтому убедитесь, что урожай, который вы планируете хранить, соответствует условиям хранения, которые вы можете обеспечить.

Картофель

Есть столько чудесных видов и цветов картофеля на выбор: молодь, пекари, котелки, белый, желтый, розовый, красный и даже синий. Все они вкусны, когда их едят прямо из сада, но если вы хотите сохранить немного картофеля для еды в конце осени и в зимние месяцы, вам нужно сажать сорта, которые хорошо подходят для хранения, а также для вашей зоны выращивания.Легкодоступные сорта картофеля, которые, как известно, являются отличными хранителями, включают Катахдин, Кеннебек, Желтый Финн и Юкон Голд.

Картофель можно выращивать в стандартном садовом ряду, на возвышении или в контейнере, например, в мешке для выращивания картофеля. Чем больше листвы у ваших растений, тем больше клубней хорошего размера вы соберете, поэтому важно, чтобы ваши растения были как можно более здоровыми.

В конце лета, когда листва картофеля отмирает, картофель можно выкопать и «вылечить» для хранения.Вяление делает кожуру картофеля более жесткой и продлевает срок его хранения. Вылечите клубни, выложив их на газету в хорошо проветриваемом месте, в прохладном (от 50 до 60 градусов по Фаренгейту) и темном (чтобы они не стали зелеными). Примерно через две недели кожа затвердеет. Сотрите крупные комья грязи (картофель нельзя мыть перед хранением) и удалите поврежденные клубни, которые следует есть, а не хранить. Обращайтесь с клубнями очень аккуратно, чтобы не повредить и не порезать их. Уложите почву в вентилируемые контейнеры, бушельные корзины, контейнер для хранения корня или картонную коробку с перфорированными сторонами.Полностью накройте коробки или корзины газетой или картоном, чтобы исключить свет. Даже слабый свет заставит картофель позеленеть и станет несъедобным. Идеальная температура для хранения картофеля составляет от 35 до 40 градусов, хотя обычно они сохраняются в течение нескольких месяцев при температуре от 45 до 50 градусов.

Лук

Влажное лето плохо для пикников, но отлично подходит для лука. Чем больше влаги получает лук, тем крупнее он становится. Лук также пользуется большим количеством солнца, и он будет дуться, если его будут теснить соседние растения или сорняки.

Перед хранением лук следует высушить.

Лучше начинать лук с семян или молодых растений, чем покупать маленькие «луковые наборы», которые можно купить весной. Лук, выращенный из наборов, редко хранится так же хорошо, как лук, выращенный из семян. Выращивание из семян также позволяет выбрать сорт, который известен долгим хранением. Лучше всего хранится острый лук с сильным ароматом (те же химические вещества, которые делают лук острым, делают его хорошими хранителями). Есть красный и желтый репчатый лук; этот очень большой и мягкий лук следует есть свежим, так как он плохо хранится.

Семена лука нужно выращивать в помещении, за несколько месяцев до того, как они будут посажены в сад. Разложите семена на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга и слегка засыпьте почвой. Как только растения вырастут и стебли распрямятся, обрежьте верхушки ножницами до высоты около 2 дюймов. Повторяйте процедуру каждые пару недель (как если бы вы подстригали питомца чиа), пока не настало время, чтобы ваши луковые растения вышли в сад. Эти стрижки нагнетают энергию в корни, а также предотвращают опрокидывание растений.Лук — тяжелая кормушка, поэтому не забудьте внести в почву в зоне посадки компост и гранулированные органические удобрения. Установите саженцы (которые могут быть меньше 1/8 дюйма в диаметре у основания) примерно на 6 дюймов в каждом направлении. Держите их хорошо поливаемыми и хорошо пропаленными, и убедитесь, что они не затенены соседними растениями.

Урожай нескольких видов лука. В целом красный и желтый лук являются хорошими хранителями; белый лук не так хорош.

В конце лета листья лука опадают.Это сигнализирует о том, что растениям пора перестать расти и начать подготовку к зиме. Позвольте растениям оставаться на своих местах, пока шейки не начнут подтягиваться, а листва не пожелтеет. Если погода сухая и нет опасности заморозков, лук можно собрать и положить прямо на землю, чтобы он просох в течение недели или двух. Если погода влажная или возможны морозы, соберите лук и немедленно переместите его в защищенное место, где он останется сухим. Хорошо подойдет пол гаража или крытая веранда.Выложите лук в один слой и дайте ему «застыть» в течение двух недель. За это время шея засохнет и станет коричневой, а бумажная шкурка затянется вокруг луковиц. Когда шейки высохнут и в стеблях и листьях больше не останется влаги, вы можете принести лук в дом и хранить его в сетчатых мешках или бушельных корзинах. Держите их в прохладном месте (от 35 до 45 градусов по Фаренгейту) и вдали от света. Еще один прием хранения лука в изобилии: приготовьте карамелизованный лук. Подробности читайте в Приготовлении карамелизованного лука.

Чеснок

Домашний чеснок — ценная культура. Вырастить все необходимое для круглогодичного использования легко, а качество невозможно превзойти. Сейчас есть много разных видов чеснока? внимательно прочтите каталоги семян и выберите тот, который лучше всего подходит для вашего местоположения. Садоводы в холодном климате обычно выращивают жесткие сорта, которые более выносливы. В более теплом климате более популярны разновидности чеснока с мягкой шейкой (который можно плести).

Идеальная луковица сразу после сбора урожая.

Чеснок не требует много места. Грядка 2 фута на 12 футов может дать достаточно чеснока для семьи, с множеством дополнительных кочанов для посадки урожая следующего года. Садоводы с холодным климатом сажают чеснок поздней осенью для сбора урожая следующим летом. Садоводы с теплым климатом могут посчитать лучшую посадку поздней зимой (с февраля по март). Вы даже можете выращивать чеснок в мешке для выращивания чеснока, который имеет диаметр 36 дюймов и высоту 12 дюймов. Каждый пакет вмещает от 18 до 20 зубчиков.

Посадите отдельные зубчики чеснока (чем больше зубчик вы посадите, тем больше будет головка), расположив их на расстоянии 4-5 дюймов друг от друга во всех направлениях и достаточно глубоко, чтобы покрыть верхушку зубчика.Тщательно поливайте. После первых сильных заморозков накройте всю грядку соломой. Удалите мульчу ранней весной.

Чеснок предъявляет те же требования к выращиванию, что и лук. Держите растения пропаленными и хорошо поливающими и давайте им много солнца. Рассчитать правильное время сбора урожая немного сложнее. Выкопайте растения, когда второй набор листьев начнет желтеть, что может произойти уже в июле. Если вы будете слишком долго ждать сбора урожая, гвоздики начнут отделяться по мере высыхания, а головки не будут храниться.

Вылечите чеснок в сухом темном месте, как лук. Переберите и сохраните самые большие кочаны для посадки следующей осенью. Сажая только самые большие дольки, вы каждый год будете постепенно становиться все больше и больше, и вам больше никогда не придется покупать чеснок.

Оптимальная температура для длительного хранения чеснока — от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. При более высоких температурах чеснок начнет прорастать. Необходима сухость и полная темнота.

Зимний сквош

Зимние тыквы весело выращивать и их легко хранить.Есть десятки разновидностей, от традиционного желудя, хаббарда, ореха и лютика до спагетти, деликатесов и золотых самородков. Пирог из тыквы тоже! Как и другие запасные культуры, некоторые сорта кабачков хранятся хорошо, а некоторые — нет, поэтому выбирайте соответственно.

Кабачок можно выращивать на приподнятых грядках, но следует позволить им выходить за пределы грядки. Другой вариант — дрессировать лозы на прочных решетках.

Кабачки занимают много места, но они не особо заботятся о том, где они растут.Обычно вы можете запланировать сбор одного или двух кабачков хорошего размера с каждого растения. Обычная рекомендация — поместить два-три растения (или семян) в небольшую группу и расположить эти «холмы» на расстоянии около трех футов друг от друга.

Не сажайте тыкву, пока почва не нагреется и не исчезнет опасность заморозков. Молодые тыквенные растения ценят защиту от насекомых и суровой погоды, и они хорошо себя чувствуют под садовой тканью (укрытием ряда). Удобряйте во время посадки, затем забудьте о растениях до первых заморозков, когда листья отомрут и раскроют ваш урожай.

Для длительного хранения при сборе озимой тыквы важно, чтобы часть стебля оставалась прикрепленной к плоду. Лучший способ добиться этого — использовать толстый нож или секатор, чтобы отделить стебель от лозы. После сбора урожая дайте тыкве застыть в теплом месте (от 75 до 80 градусов по Фаренгейту) в течение 10 дней или около того. Готовая к хранению внешняя оболочка должна быть очень плотной.

Храните зимние тыквы в прохладном (до 60 градусов F) месте с хорошей вентиляцией. Влажность должна быть относительно низкой: 30-50%.Ежемесячно проверяйте сохраненную тыкву, чтобы определить и использовать любые фрукты, которые имеют признаки гниения.

Свекла и морковь

Для зимнего хранения выбирайте сорта свеклы и моркови, которые хорошо хранятся. Овощи лучше всего хранятся, когда они собраны в зрелом, а не в зрелом возрасте. Особенно это касается свеклы и моркови. В большинстве регионов это означает, что зерновые культуры, предназначенные для зимнего хранения, не сеют до конца июня или июля.

Для поддержания хороших вкусовых качеств морковь и свеклу необходимо хранить при постоянной температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и при влажности от 90 до 95 процентов.Домашние садоводы могут обеспечить эти идеальные условия хранения тремя способами: в холодильнике, во влажном песке или прямо в саду.

Чтобы хранить эти культуры в холодильнике или в песке, начните с сбора корней. Обращайтесь с ними осторожно, чтобы не порезаться и не порезаться. Ножницами срежьте всю листву, кроме 1/2 дюйма. Осторожно потрите корни (не мойте их водой), чтобы удалить большую часть почвы. Не обрезайте корень, потому что это вызовет гниение.

Для хранения в холодильнике: уложите овощи одинакового размера и одного сорта в один слой в пакеты для замораживания на галлоны.Перед запечатыванием каждого пакета удалите как можно больше воздуха. Сложите пакеты на полке или в ящике холодильника. Ежемесячно проверяйте наличие распада и используйте их в первую очередь. Свекла останется твердой и сладкой в ​​течение пяти и более месяцев; морковь должна храниться почти столько же. Если есть тонкие корневые волоски или небольшой гниль, просто удалите их; сам рут будет в порядке. Морковь и свеклу можно измельчить в сыром виде в салаты, их можно варить, добавлять в супы или тушеные блюда или жарить.

Второй способ — хранить эти культуры во влажном песке.Подготовьте корни, как указано выше. Смочите чистый песок в большой емкости или тачке. Упакуйте овощи в таз, деревянный ящик, ведро емкостью 5 галлонов, картонную коробку с пластиковой подкладкой или контейнер для хранения корнеплодов. Начните с размещения нескольких дюймов влажного песка на дно контейнера для хранения. Выложите овощи на песок в один слой, не касаясь друг друга. Полностью засыпьте их песком и продолжайте укладывать слои, пока ящик или контейнер не заполнится. Сверху выложите слой влажного песка. Наполненный контейнер будет тяжелым, поэтому планируйте его соответствующим образом.При необходимости удалите хранящиеся овощи.

Третий метод (для прохладного климата) заключается в хранении этих культур прямо в земле. Перед сильными морозами накройте неубранные морковь и свеклу слоем соломы или листьев толщиной 12-18 дюймов. (Лопатки свеклы подвержены морозам, поэтому не забудьте накрыть их перед сильными морозами). Поднимите мульчу и соберите урожай по мере необходимости. Если весна наступает до того, как будут собраны все корни, выкопайте и используйте их до того, как почва начнет нагреваться.

Как насчет хранения этих менее известных корнеплодов? Брюкву хорошо хранить в холодильнике; готовить и хранить как свеклу и морковь.Пастернак можно хранить во влажном песке или оставить в земле под мульчей. Celeraic можно хранить как в холодильнике, так и во влажном песке.