Written by on 07.02.1975

Как сварить быстро жесткое мясо: Узнаем как быстро сварить мясо: секреты кулинарного мастерства

Разное

Содержание

Узнаем как быстро сварить мясо: секреты кулинарного мастерства

Первый шаг к приготовлению вкусного блюда – это покупка хороших продуктов. Опытные хозяйки всегда выбирают самые свежие овощи, фрукты и зелень, натуральное молоко и масло, и мясо молодых животных и птицы. Именно из молодой свинины, говядины или баранины можно приготовить самые вкусные кушанья. К тому же не придется проводить много времени на кухне, так как нежное мясо дойдет до готовности быстрее.

Но иногда кулинару приходится работать с тем, что есть. И порой нужно придумывать, как быстро сварить мясо не самого лучшего сорта. Как нужно поступать в такой ситуации? На самом деле есть несколько способов, благодаря которым можно быстро сварить жесткое мясо. Они довольно простые, но позволяют сэкономить много времени и сил.

Сколько нужно готовить мясо

Мясо – основной источник белка в нашем рационе. Разумеется, есть те, кто вообще не употребляет пищу животного происхождения, или предпочитает видеть на своих тарелках рыбу. Однако большинство людей на планете – мясоеды. И они не в силах отказаться от тушеного мяса или хорошо прожаренного стейка.

Так сколько нужно готовить мясо? Все зависит от его происхождения, и возраста животного, например:

  1. Говядина доходит до готовности за 1,5 часа. Телятина – за один час. Если мясо от старого животного, то может понадобиться 2-2,5 часа.
  2. Баранину варят два часа. Мясо молодого животного – 1,5 часа.
  3. Верблюжатина доходит до готовности за 1 час после закипания.
  4. Свинину варят не менее двух часов. Свинину от молодого животного – 1,5 часа.
  5. Конина считается довольно жестким и волокнистым мясом. Для того чтобы сделать ее мягче, ее нужно тушить или варить не менее двух часов.
  6. Кролика в виде целой тушки варят до готовности 1,5 часа. Если же крольчатину порубить на кусочки, то весь процесс займет 45-50 минут.
  7. Говяжий язык варят целиком на протяжении 3 часов. И только затем очищают и разделывают.
  8. Телячий язык – более нежный и деликатный продукт. Он приготовится за 1,5 часа.
  9. Свиной язык варят так же, как и говяжий – 2-3 часа, в зависимости от возраста животного.
  10. Говяжье и свиное легкое. Этот субпродукт нужно варить всего 25 минут.
  11. Говяжье вымя. Его готовят нечасто, предварительно вымачивая в холодной воде не менее 3 часов. Затем варят один час.
  12. Говяжьи почки. Субпродукт с характерным неприятным запахом. Почки нужно вымачивать не менее 3 часов. А во время варки 2-3 раза поменять воду, каждый раз промывая субпродукт под водой. Время приготовления – один час.
  13. Говяжье сердце варят до готовности 1,5 часа в целом виде. Телячье – один час.
  14. Говяжья печень, порезанная крупными кусками или целиком, доходит до готовности за 30 минут. Время вымачивания – 30-40 минут.
  15. Свиную печень варят 40 минут. Время вымачивания – два часа.
  16. Курицу целиком варят не менее часа. Кусочками – 40 минут. Если птица свободного выгула (деревенская), то время варки нужно увеличить вдвое.

Из всего сказанного можно понять, что старое мясо нужно готовить в 1,5-2 раза дольше. Большое значение имеет и размер куска – чем он меньше, тем быстрее дойдет до готовности. Как быстро сварить старое мясо? Есть несколько поварских приемов, которые могут помочь в этом деле.

Толщина нарезки

Чтобы понять, как быстро сварить мясо говядины, свинины или баранины, нужно внимательно осмотреть кусок перед покупкой. Молодое мясо – розовое или красное, с белыми прослойками жира. Темное мясо с желтыми прожилками свидетельствует о том, что либо кусок залежался на прилавке, либо он получен от старого животного.

Если же старое мясо уже куплено, то придется работать с тем что есть.

Первое, что приходит в голову – это нарезать мясо небольшими кусочками. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся, и тем нежнее будет текстура. Это хороший способ, но он подходит не для всех блюд. Так как иногда необходимо отварить мясо целым, довольно крупным куском.

Использование скороварки

Старшее поколение кулинаров может с легкостью ответить на вопрос о том, как быстро сварить мясо. Для этого нужно просто воспользоваться скороваркой!

Скороварка – уникальный кухонный агрегат. По сути, это обычная кастрюля, но с плотной герметичной крышкой, которая не выпускает пар. Из-за этого в емкости поднимается давление, а температура воды с обычных 100 ⁰С при кипении повышается до 121 ⁰С. Следовательно, вся еда в скороварке готовится быстрее. Опытным путем установлено, что для приготовления мяса понадобится на 50-70% меньше времени.

Современный аналог скороварки – мультиварка. У нее также плотная герметичная крышка и большое количество разных программ, так что в ней можно быстро довести свинину или говядину до готовности.

Мясо в луковом соусе

Как быстро сварить мясо? Опытные кулинары советуют предварительно его замариновать в каком-нибудь соусе. Речь не идет об острых и слишком выразительных заправках. Нужно использовать какой-то один продукт, например лук. Для этого кусок мяса, предварительно размороженный, нужно отправить в пакет с луком, порубленным крупными кольцами и полукольцами, и плотно его закрыть. Лук и мясо дадут сок, который и станет маринадом. Время выдержки – 7 часов, то есть замариновать мясо можно на ночь.

Затем свинина или говядина очищается от лука и промывается под проточной водой. После этого кусок отправляется в кастрюлю. Таким образом время приготовления можно сократить вдвое.

Горчичная заправка

Как быстро сварить мясо? Вместо лукового соуса, можно использовать горчицу. Ей обмазывают свинину или говядину, и также отправляют в холодильник на ночь. Затем горчицу смывают или оставляют. Такая приправа очень уместна во многих блюдах и обогатит их вкус.

Яичный маринад

Есть и еще один способ, как быстро сварить мясо. Кусок жесткой говядины или свинины нужно замочить в сыром яйце. Время выдержки – от 5 до 12 часов. В результате оно станет очень нежным и будет буквально таять во рту. Однако перед готовкой остатки яйца нужно смыть. Иначе они сварятся и в блюде будут некрасивые вкрапления.

Быстрый суп с мясом

Как сварить суп с мясом быстро и вкусно? Если говядина или свинина на косточке, к тому же жесткая и старая, то готовить придется долго. Но при варке филе, его можно разделить на небольшие кусочки – так они дойдут до готовности в два раза быстрее. Чтобы бульон был наваристым, мясо нужно класть в холодную воду.

Быстрее всего сварить суп с фрикадельками, то есть переработать свинину и говядину в фарш. Перекрученный продукт доходит до готовности за 10-15 минут.

Однако опытные повара не советуют использовать старое мясо для варки супа. Оно больше подходит для длительного тушения или запекания.

Что сделать чтоб мясо быстро сварилось.  Как быстрее сварить говядину

На варку мяса уходит масса времени, особенно если это говядина, баранина или свинина. Время варки мяса напрямую зависит от вида мяса. Быстрее всего вариться куриное мясо, мясо птицы и крольчатина.

На процесс варки также влияет и возраст мяса. Молодая говядина приготовиться быстрее мяса зрелого животного. Молодое мясо мягче и поэтому процесс варки проходит быстрее. Если вы не хотите тратить массу времени на варку мяса, то выбирайте более молодое мясо. Старое мясо можно на глаз отличить за счет более темного цвета. Старое мясо имеет темно-красный и даже бордовый оттенок. Молодое мясо отличается бледно-розовым и слегка красноватым цветом.

На рынке можете попросить на ощупь потрогать мясо, чтобы проверить его качество и возраст. Мясо должно быть свежим, иметь приятный аромат и цвет. В местах разрезов свежее мясо не прилипает к пальцам, не отличается липкой текстурой и при надавливании на него пальцами, следов и вмятин не остается.

Выбрав свежее и молодое мясо остается вопрос: как быстро сварить мясо?

Помните, что на время приготовления мяса влияет и размер куска. Если вы будете варить кролика целиком, то на приготовление уйдет 2 часа. Но если же вы порубите кролика на небольшие куски, то они приготовятся минут за 40. Разница очевидна.

Если варить цыпленка целиком, то потребуется 40 минут. Но если вы порежете его на кусочки, на приготовление мяса уйдет всего 20 минут. То есть мясо будет готова раза в 2 быстрее.

То же самое обстоит и с говядиной. Килограммовый кусок вы будете варить часа полтора, тогда как порезав мясо на небольшие куски, можно сократить время варки до 40 минут.

Гораздо быстрее мясо приготовится в скороварке. Но можно ускорить процесс варки мяса и предварительным маринованием. Для этого достаточно сбрызнуть мясо уксусом или лимонным соком, предварительно сделав надрезы на куске и отбить молотком. Можно также добавить в процессе варки мяса 2 столовых ложки уксуса в воду.

Мясо сварится гораздо быстрее, если вы поместите кусок к кипящую воду, а в процессе варки добавите в емкость столовую ложку подсолнечного масла.

А чтобы мясо не было жестким, солить его необходимо в самом конце варки.

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса
Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.
Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.
Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.
Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.


Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

Подготовка к варке
От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле
После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.
Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.
Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад
Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.
Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе. В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе. В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Варим говядину правильно

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

  1. Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
  2. Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
  3. Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
  4. Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
  5. Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
  6. За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
  7. После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
  8. Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
  9. Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
  10. Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
  11. Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
  12. Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

Как быстро сварить мясо видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как сделать мясо мягким: кулинарные советы

Как сделать мясо мягким: Pixabay

Приготовление мясных блюд имеет свои секреты. Как сделать мясо мягким, чтобы получилось вкусным и питательным? Подскажем кулинарные советы, которые помогут приготовить мясо, тающее во рту.

Как подготовить мясо для жарки

Жарят мясо разных видов: говядину, свинину, птицу и др. Сырое мясо следует правильно подготовить к обжариванию, чтобы избежать сухости продукта.

Выбирайте подходящее для жарки мясо. Подойдут наиболее мягкие части куриных окорочков, грудинки, свиная и говяжья вырезка. Как сделать мясо мягким при жарке? Готовьте продукт перед термообработкой таким образом:

  • Разделяйте большой кусок мяса перед обжариванием на порционные куски.
  • Для приготовления отбивных или цыпленка табака обязательно отбивайте мясо специальным молотком. Мышечные волокна разбиваются и становятся мягче.
  • Маринуйте кусочки говядины и другие виды мяса в кисломолочных продуктах или вине, чтобы структура волокон размягчилась. В таких вариантах маринования мясо не потеряет свой вкус.
  • Смазывайте куски мяса для смягчения горчицей. Автор «Самой вкусной энциклопедии приготовления блюд» Дарья Костина предлагает смазывать цыпленка табака перед жаркой смесью хрена с солью и сливочным маслом. Перед завершением жарки для смягчения смазываем курочку с двух сторон сметаной и слегка поджариваем.
  • Солите мясо за 30−40 минут до начала обжарки. Белки в мясе под действием соли не так сжимаются при термообработке.
  • Не пережаривайте кусочки мяса, иначе волокна станут жесткими и твердыми. Достаточно, чтобы стейк, отбивная или окорок покрылись хрустящей золотистой корочкой. При обжарке добавляйте в масло кусочек лимона.
Как сделать мясо мягким при жарке: Pixabay

Небольшие куски мяса лучше жарить с добавлением соуса, содержащего молочные продукты. Тогда мясо получится сочным, мягким и пикантным на вкус.

Как смягчить мясо содой

Секреты смягчения жесткого мяса содой хранит китайская кухня. Китайцы готовят мясные блюда на открытом огне довольно быстро, а мясо получается мягким и нежным. Они применяют соду, которая повышает щелочность мяса и смягчает его структуру.

Как сделать мясо мягким с помощью соды? Советуем придерживаться проверенной технологии:

  • Нарезаем мясо тонкими ломтиками до 0,5 см, чтобы пищевая сода могла впитаться в волокна.
  • Смешиваем 1 чайную ложку соды с водой и заливаем раствором кусочки мяса на 15 минут. Воду берем в таком количестве, чтобы полностью покрыла мясо.
  • Сок 1 лимона добавляем в воду, достаем мясо из щелочного раствора и заливаем подкисленной водой для нейтрализации остатков соды.
  • Оставляем мясо на 1−2 минуты в кислом растворе, промываем холодной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Как сделать мясо мягким с помощью соды: Needpix

Нельзя смягчать таким способом большие куски мяса (стейки, куриные грудки, свиные отбивные). Раствор пищевой соды действует только на поверхности. Внутри толстого куска волокна все равно останутся жесткими.

Как сделать шашлык мягким

Шашлык не всегда получается удачным. Мясо на шампурах засыхает и становится жестким. Как сделать мясо мягким для шашлыка? Открываем секреты кавказской кухни, которая славится чудесными шашлыками:

  • Выбираем мясо с мягкой части туши и с достаточным количеством жировых прослоек.
  • Маринуем мясо в кисломолочном маринаде. Для этого смешиваем в одинаковых пропорциях кефир и газированную воду, добавляем соль, молотый черный перец и сухие травы по вкусу. Маринуем 2−4 часа и нанизываем куски на шампура.
  • Для говядины, структура которой более жесткая, подойдет фруктовый маринад из перемолотого киви, папайи с добавлением соли, свежемолотого белого перца, розмарина.
  • Готовим винный маринад, смешивая сухое вино с минеральной водой 1:1. Солим мясо, добавляем нарезанный кольцами лук и специи по вкусу. В таком маринаде оставляем мясо в холодильнике на целую ночь, чтобы все волокна пропитались и стали мягкими.
Как сделать шашлык мягким: Pixabay

Маринады для шашлыка выбираем разные. Нельзя забывать, что в любом маринаде должен быть кислый компонент, который размягчает волокна.

Как правильно готовить мясо к запеканию в духовке

Мясо запекают большими кусками, целыми тушками (птицу, кролика и др.), на косточке. Чтобы ускорить процесс, подготовьте мясо по всем правилам.

Как сделать мягким мясо, запеченное в духовке? Воспользуемся кулинарными секретами:

  • Вымачиваем в течение часа куски мяса (филе, вырезка) в соевом соусе, смешанном с водкой (на 1 кг мяса 7 ст. л. соуса и 70 г водки). Водку можно заменить вином или пивом. Выкладываем в рукав для запекания или на противень, отправляем для запекания в горячую духовку.
  • Обмазываем большой кусок мяса или тушку молочным продуктом, чтобы во время запекания не образовалась твердая корочка. В «Кулинарной энциклопедии» авторы Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко рекомендуют запекать мясо в духовке, используя соусы бешамель, сметану или сливки. Майонез считается холодным соусом, поэтому не подходит для термообработки.
  • Перед запеканием куски мяса смазываем растительным маслом, сбрызгиваем уксусом и оставляем на 1 час. Волокна самой жесткой говядины пропитаются и станут мягкими и сочными.
  • Во время запекания кусочков птицы или целой тушки подливаем в противень горячую воду. Испарение ускоряет процесс приготовления и смягчает структуру мясных волокон.
Как сделать мягким мясо, запеченное в духовке: Needpix
  • Наполняем большой кусок мяса жидкостью способом шприцевания. Для этого готовим рассол (на стакан теплой воды 1 ч. л. соли и пряности по вкусу). Берем шприц, набираем жидкость и впрыскиваем точечно в мясо. Оставляем заготовленный кусок в холодильнике на 4 часа, а потом запекаем в духовке.
  • Запекаем подготовленное мясо в фольге или в пресном тесте, как советует Ярослава Васильева, автор книги «Мясные деликатесы по-домашнему». Кусок мяса предварительно шпигуем дольками чеснока, солим и перчим, слегка обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Ценные кулинарные советы, как сделать мягким мясо, позволят приготовить вкусное блюдо, сэкономить время и удивить гостей незаурядными кулинарными способностями. Проверяйте способы готовки мяса на практике и продолжайте экспериментировать на своей кухне.

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/useful-tips/1046259-kak-sdelat-zhestkoe-myaso-myagkim-sochn/

5 способов сделать жесткое мясо мягким

Как жесткое мясо сделать мягким? И не надо мне давать советы пойти и купить новое. Не пойду. Потому что, во-первых, денег лишних у меня нет, во-вторых, времени тоже нет. В-третьих, если уж я что-то купила, то я это съем. И с жестким мясом как-нибудь справляюсь. Но зубам это может не понравиться. Но я знаю пару вариантов, как свежее, но жесткое мясо сделать мягким достаточно быстро.

Горчица

Горчица не только сделаем мясо мягким, но и придаст ему аппетитный аромат. Обмажьте горчицей кусок мяса перед запеканием и оставьте на 1 час. Перед тем, как отправить в духовку, горчицу лучше смыть. Отбивные можно смазать горчицей и оставить на 15 минут. Мясо для гуляша также можно намазать горчицей. Горчицу в этом случае можно не смывать.

Рассол

Капустный рассол спасет жесткое мясо. Если вам надо замочить большой кусок мяса, обязательно сделайте в нем глубокие надрезы – так серединка тоже пропитается и смягчится.

Крахмал

Для мягкости мясо вымачивают в воде с крахмалом. Предпочтительно брать кукурузный крахмал, но подойдет и картофельный. При жарке мясо, вымоченное в крахмальной воде, будет иметь соблазнительную хрустящую корочку.

Кислая среда

Не используйте в качестве окислителя уксус. Отдайте предпочтение лимонному соку в малых дозах. При мариновании мяса используйте не обычную, а газированную минеральную воду. При тушении мяса подливу тоже можно немного подкислить. С этой задачей справится долька лимона. А кружочки из помидоров отлично смягчат мясо при запекании.

Луковый сок

Если вы хотите получить по-настоящему сочное и мягкое мясо, лук необходимо пропустить через мясорубку или натереть на терке. Также можно использовать очень мелко нарезанный лук. Его необходимо смешать с мясом и оставить на пару часов. Дополнительный маринад для мяса не требуется.

Приятного аппетита!

Надеюсь советы оказались полезными и этот пост заслужил ваш лайк.

Как сделать говядину мягкой. Полезные советы

Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.

Как правильно выбирать говядину.

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда.

При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка.

Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.

Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная.

У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.

Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад.

Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.

По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.

Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать жесткую говядину мягкой.

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее.

Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной.

Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.

Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным.

Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.

Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком.

Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса.

Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке.

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду.

Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания.

Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи.

Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать.

Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном.

Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне.

Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.

Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом.

Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты.

Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки  размерами 3-4 см.

Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой.

После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.

Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов.

Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи.

Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения.

При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

 

Источник

жесткая говядина станет мягкой | легкие домашние рецепты

Мы вас научим и жесткая говядина станет мягкой ! А почему говядина жесткая — да потому,что это, вероятнее всего, мышца, в ней много соединительной ткани и мало жира — нечему смягчать волокна при готовке! В общем и целом, если вы неудачно выбрали кусок, и говядина жесткая, то что делать вы теперь знаете — использовать наш рецепт и исправить, насколько это можно, ситуацию.

Речь идет о самой обычной говядине, и даже еще жоще — например, о котлетном мясе из «5терочки».

И так, берем сувид технологию в помощь и готовим говядину су вид , но с учетом такого мяса, температура нам потребуется гораздо выше обычной — мы будем готовить говядину сувид при температуре 75 в течение 5-6 часов. того дуэта температуры и времени будет достаточно, чтобы жесткая говядина, даже не очищенная от пленок и жилок стала съедобной и при этом не превратилась в безвкусные волокна!

  • говядина жестко мясо, любая, какая досталась, но без костей!
  • чайная или столовая ложка масла, для обжаривания говядины сувид перед подачей
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу

Если мясо жесткие что делать пошагово, чтобы получить мягкое мясо без вываривания в супе:

  • жесткую говядину споласкиваем под проточной водой
  • мясо жесткой говядины обмакиваем полотенцами от лишней влаги
  • укладываем мясо в пакеты для вакуумации, откачиваем воздух и запаиваем
  • ставим прибор на температуру 75 градусов и 6 часов — тут мы будем готовить жесткую говядину
  • сувид до состояния мягкой говядины!

после температурной обработки охлаждаем пакеты с мясом, под холодной водой или водой со льдом.


охлажденные пакеты можно хранить несколько дней в холодильнике ил инесколько недель в морозильном отделении.
перед подачей необходимо охлажденное мясо нагреть до комнатной температуры достав его на несколько часов из холодильника.
разогреть сковороду, обмазать порционные куски говядины сувид маслом и обжарить по паре минут с каждой стороны на сковороде.
дать мясу 5-10 минут отдохнуть, например на деревянной дощечке.


Мясо, даже не взирая на жилки и прочее , хотя и не будет таять во рту, как стейк сувид из мраморной говядины, но будет вполне мягкой, чтобы ее мог пережевывать любой желающий.


Нарезать советуем исключительно по порционному кусочку, что называется на один укус, можно обмакивать в соль и перец перед приемом в пищу.
Приятного аппетита !

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter жесткая говядина станет мягкой

Как правильно приготовить говядину мягкой и вкусной: рецепты

Говядина в сметане

Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве… РИА Новости, 27.01.2022

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg

2022-01-27T13:08

2022-01-27T13:08

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

говядина, 600 г

сметана, 100 г

кипяченая вода , 200 г

репчатый лук , 1 шт.

подсолнечное масло, 0,04 л

соль, 10-15 г

Говядину мелко нарезать, подсолнечное масло разогреть на сковороде. Обжарить мясо с двух сторон, в процессе нечасто помешивая. Готовить необходимо на слабом огне под закрытой крышкой.

Шаг 1

Нарезать лук полукольцами, добавить к мясу. Пожарить до появления золотистого цвета.

Шаг 2

Смешать сметану и кипяченую воду. Добавить в сковороду.

Шаг 3

Посолить. Можно добавить другие специи по вкусу.

Шаг 4

Тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Шаг 5

Снять блюдо с огня и подавать к столу.

Шаг 6

продукты, кулинария, еда, рецепты, питание

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве… РИА Новости, 27.01.2022

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg

2022-01-27T13:08

2022-01-27T13:08

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT60M

говядина , 500 г

куркума, 5 г

соль , 10 г

перец , 10 г

лук , 100 г

перец чили, 0,5 шт.

растительное масло , 0,04 л

имбирь , 10 г

молоко кокосовое , 0,4 л

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Шаг 1

Очистить лук и порубить соломкой. Обжарить лук на растительном масле в сковороде.

Шаг 2

Убрать из перца семена и нарезать его соломкой.

Шаг 3

Добавить в сковороду мясо. В течение 40-45 минут тушить под крышкой на небольшом огне.

Шаг 4

Добавить кокосовое молоко, куркуму и чили. Поперчить и посолить.

Шаг 5

Перемешать и тушить в течение 20 минут.

Шаг 6

Блюдо готово. Можно при желании добавить кунжут.

Шаг 7

продукты, кулинария, еда, рецепты, питание

Говядина в томатном соусе с карри

Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве… РИА Новости, 27.01.2022

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg

2022-01-27T13:08

2022-01-27T13:08

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

PT40M

говядина, 500 г

репчатый лук , 1 шт.

чеснок, 0,5 шт.

оливковое масло, 35-40 г

сливочное масло, 50 г

соль, 10 г

томатная паста , 55 г

молотый сушеный чеснок, 5 г

карри , 20 г

Нарезать мясо.

Шаг 1

Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Выложить на сковороду мясо и обжарить с двух сторон.

Шаг 2

Добавить в мясо мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить, при желании поперчить.

Шаг 3

Добавить томатную пасту и тушить в течение 30 минут.

Шаг 4

За пять минут до готовности добавить молотый чеснок и карри.

Шаг 5

продукты, кулинария, еда, рецепты, питание

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве маринада, а также рецепты вкусных блюд — в материале РИА Новости.

Как приготовить говядину

Говядина считается капризным мясом, поскольку часто в блюдах получается жесткой и суховатой, добиться мягкости волокон удается далеко не всегда.

23 января, 08:00ТуризмЕда, которая лечит. Полезные рецепты со всего мира

По этой причине многие избегают ее готовить. Но, зная общие правила, можно быстро научиться делать вкусные гуляши, рагу, бифштексы, шашлыки, буженину и т.д.

«Говядина и телятина содержат все незаменимые аминокислоты и белки, среди которых коллаген и эластин. Также это мясо — лидер по содержанию гемового (легкого для усвоения в отличие от растительного) железа. При анемии полезно употреблять говядину, а также говяжьи субпродукты, так как они улучшают состав крови, повышая гемоглобин», — комментирует Светлана Перес де Монтес Ратхерик, сертифицированный генетик, нутрициолог, эксперт Академии врачей UniProf.22 декабря 2021, 08:00ТуризмСекреты и рецепты южной кухни: как выбирают продукты и готовят в Таганроге

Выбор говядины

Главный секрет мягкой говядины – правильный выбор продукта. Лучше отдавать предпочтение более молодому мясу. Отличным вариантом станет телятина.

Хорошее мясо упругое, при нажатии немного пружинит и легко восстанавливает форму, не прилипает к рукам. Важно обратить внимание на цвет: кости должны быть белыми, плоть – красной, срез – блестящим. Куски с желтыми вкраплениями лучше не брать. Покупая говядину, можно заметить, что некоторые части мяса — серого цвета. Причина этого обычно — контакт с воздухом. В таком случае не стоит стесняться попросить продавца срезать серые фрагменты, чтобы убедиться, что мясо не испорчено. Также определить качество говядины можно по запаху: у свежего куска его почти нет. Возможен лишь легкий молочный аромат.

Не менее важно выбрать правильную часть говядины. Здесь основное правило следующее: чем меньше в куске мяса жилок, тем он будет нежнее. Обычно это фрагменты, которые не подвергались тяжелой физической нагрузке при жизни животного — филе, огузок, вырезка, толстый и тонкий края. Такие куски отлично подходят для жарки, так как для размягчения им не требуется продолжительная термическая обработка. Но фрагменты с костью лучше запекать: возле нее мясо более жесткое, и чтобы исправить это, нужны более высокие температуры.

Лучше всего покупать охлажденные куски говядины, так как с ними сразу можно начать работать. Если же необходима разморозка, то нужно проводить ее постепенно, что потребует довольно много времени. Для этого мясо сначала кладут на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем оно должно оттаивать при комнатной температуре. После полной разморозки специалисты советуют не трогать говядину в течение еще 20 минут. Это время нужно для того, чтобы сок равномерно распределился по тканям. Не рекомендуется размораживать говядину в микроволновке или горячей воде — считается, что это нарушает структуру мяса.

24 ноября 2021, 08:00ТуризмКак стать стройным и богатым. Рецепты корейской кухни

Подготовка

В первую очередь необходимо срезать с мяса прожилки и пленки. Затем нужно удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Если пренебречь этой процедурой, говядина во время жарки будет шипеть и брызгать маслом.

Единого мнения на то, промывать ли мясо перед готовкой, нет. Однако повара не рекомендуют это делать, так как вода все равно не способна смыть бактерии, а лишь провоцирует их размножение.

Способы приготовления

Залог вкусного блюда с говядиной – сочное мясо. У каждого способа приготовления при этом есть свои нюансы.

Как пожарить на сковороде

Для жарки говядину не стоит резать слишком мелко. Средняя толщина кусочков должна быть не меньше 1,5-2 сантиметров. Для стейка оптимальный размер – 2,5-3 сантиметра.

Несколько основных правил жарки говядины:

  1. 1

    У сковороды должно быть толстое дно. Нужно хорошо ее разогреть, прежде чем выкладывать мясо — иначе кусочки прилипнут к поверхности.

  2. 2

    Стоит избегать резкого перепада температур — не рекомендуется жарить говядину, только что вытащенную из холодильника. Нужно дать ей хотя бы 20-30 минут полежать при комнатной температуре.

  3. 3

    Не нужно прижимать мясо к сковороде: так из него вытечет сок.

  4. 4

    Нельзя часто помешивать — не получится румяная корочка.

  5. 5

    Чтобы сок равномерно распределился внутри мяса, после обжарки нужно дать ему полежать примерно 10 минут. После этого можно нарезать.

  6. 6

    В конце жарки рекомендуют положить в сковороду кусочек сливочного масла, который сделает блюдо ароматнее, а корочку мягче.

Как запечь

Для запекания говядину лучше не нарезать: целый кусок будет более сочным. Чтобы термическая обработка была равномерной, необходимо сделать на мясе пару-тройку глубоких надрезов. Во избежание сильного испарения влаги лучше накрыть кусок фольгой или упаковать в специальный рукав для запекания.

Правильный маринад – половина успеха, без него блюдо получится сухим. Можно использовать классические сочетания, например мед и горчицу, вино и травы, соевый соус и имбирь. Посуда для запекания должна быть качественной и хорошо удерживать тепло.

9 ноября 2021, 19:17

Правильный тартар: тонкости приготовления мясной закуски

Время приготовления зависит от размера куска мяса. В среднем говядину запекают из расчета один час на один килограмм.

Как потушить

Для тушения говядину нарезают крупными кусочками размером три-четыре сантиметра. Сначала необходимо подрумянить их на сильном огне с небольшим количеством жира. Это занимает одну-три минуты, при этом важно не пережарить мясо.

Далее нужно следовать выбранному рецепту и добавлять необходимые ингредиенты. Повара рекомендуют не исключать нелюбимый многими лук — он придает сочности мясу. Горячая вода или бульон добавляются в последний момент. После этого мясо тушат под крышкой в течение 1,5-2 часов. За 15 минут до окончания готовки необходимо посолить блюдо.

8 ноября 2021, 18:17

Готовим за полчаса: куриные грудки с соусом из зеленого лука

Как сварить

Самый верный способ приготовить говядину нежной – сварить ее. Главное в этом вопросе – никуда не спешить. Говядина на кости отлично подойдет для бульона, жесткие части размякнут после долгого томления в воде. Кастрюля должна быть большой, чтобы мясо свободно располагалось внутри емкости, а жидкость окружала его равномерно.

Повара выделяют два подхода к варке говядины. Первый — класть мясо в холодную воду, второй – после закипания. Накрывать бульон крышкой эксперты не рекомендуют, так как навар может получиться более мутным. В среднем говядину варят из расчета 20-30 минут на килограмм.

20 октября 2021, 13:38

Для красоты кожи и волос: лучшие рецепты блюд из консервированного тунца

Как мариновать говядину

Правильный маринад способен смягчить даже самые жесткие куски говядины. Мясо желательно оставить в смеси на несколько часов. В случаях, когда говядина очень жесткая, рекомендуется оставить ее мариноваться на целую ночь.

Ингредиенты, которые можно использовать для маринада:

  • —

    сухое красное вино;

  • —

    горчица;

  • —

    лимонный сок;

  • —

    лимонная кислота;

  • —

    томаты;

  • —

    киви;

  • —

    соевый соус;

  • —

    кефир;

  • —

    лук.

Не рекомендуется заливать говядину уксусом, так как это сильно влияет на вкус блюда.

16 мая 2021, 08:00ТуризмОт мусаки до дзадзики: секреты и рецепты вкусных блюд греческой кухни

Какой соус выбрать к говядине

Несмотря на то, что говядина достаточно капризна в приготовлении и сочетании с другими продуктами, существует множество вариаций соуса для такого вида мяса. Наиболее популярные из них:

  • —

    винный соус — благодаря натуральным кислотам и спирту, входящим в состав напитка, мясо получается очень сочным и нежным;

  • —

    горчичный соус — густая консистенция подходит в качестве дополнения к запеченной или жареной говядине, а также как маринад;

  • —

    сливочно-сметанный соус — такая кисломолочная смесь отлично сочетается с жареной или тушеной говядиной, делает блюдо менее сухим;

  • —

    чесночный соус — одно из самых популярных дополнений к мясу, придает ему остроты.

22 ноября 2021, 19:54

Вкусный соус из натуральных продуктов: готовим кетчуп в домашних условиях

Рецепты

Говядина в сметане

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

200 г

кипяченая вода

1 шт.

репчатый лук

0,04 л

подсолнечное масло

Приготовление

1

Говядину мелко нарезать, подсолнечное масло разогреть на сковороде. Обжарить мясо с двух сторон, в процессе нечасто помешивая. Готовить необходимо на слабом огне под закрытой крышкой.

2

Нарезать лук полукольцами, добавить к мясу. Пожарить до появления золотистого цвета.

3

Смешать сметану и кипяченую воду. Добавить в сковороду.

4

Посолить. Можно добавить другие специи по вкусу.

5

Тушить на слабом огне в течение 20 минут.

6

Снять блюдо с огня и подавать к столу.

29 ноября 2020, 22:36

Раскрыт «секретный ингредиент» для приготовления идеального картофеля

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Время подготовки

1 ч.

Ингредиенты

0,5 шт.

перец чили

0,04 л

растительное масло

0,4 л

молоко кокосовое

Приготовление

1

Говядину нарезать небольшими кусочками.

2

Очистить лук и порубить соломкой. Обжарить лук на растительном масле в сковороде.

3

Убрать из перца семена и нарезать его соломкой.

4

Добавить в сковороду мясо. В течение 40-45 минут тушить под крышкой на небольшом огне.

5

Добавить кокосовое молоко, куркуму и чили. Поперчить и посолить.

6

Перемешать и тушить в течение 20 минут.

7

Блюдо готово. Можно при желании добавить кунжут.

Говядина в томатном соусе с карри

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

1 шт.

репчатый лук

35-40 г

оливковое масло

50 г

сливочное масло

55 г

томатная паста

5 г

молотый сушеный чеснок

Приготовление

1

Нарезать мясо.

2

Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Выложить на сковороду мясо и обжарить с двух сторон.

3

Добавить в мясо мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить, при желании поперчить.

4

Добавить томатную пасту и тушить в течение 30 минут.

5

За пять минут до готовности добавить молотый чеснок и карри.

8 способов сделать жесткое мясо нежнее

Попробуйте эти советы, чтобы сделать жесткое мясо более нежным. (iStock)

Думаю, мы все сталкивались с этим: новый рецепт или незнакомый кусок мяса оставляют нас с жесткой, жевательной едой. Это кажется расточительным, и может быть довольно неловко, если это происходит во время званого обеда. Так в чем же причина и как сделать жесткое мясо нежным?

Размягчить мясо не так сложно, как вы думаете! С помощью нескольких трюков, таких как тот, который мы приводим ниже, вы можете сделать даже недорогие и незнакомые нарезки очень нежными, приложив немного дополнительных усилий.Узнайте, как это сделать ниже, и не забудьте спросить своего мясника об этих нарезках.

1. Физическое смягчение мяса

Для жестких кусков мяса, таких как бифштекс, молоток для мяса может быть удивительно эффективным способом расщепления жестких мышечных волокон. Вы не хотите толкнуть его до забвения и превратить мясо в кашу, но легкое отбивание грубым краем мясного молотка сделает свое дело. Если у вас его нет, вы можете слегка надрезать поверхность крестообразной штриховкой ножом или использовать вилку, чтобы сделать крошечные отверстия в мясе.

2. Используйте маринад

Из таких отрубов, как стейк из пашины или юбки, получаются отличные стейки на гриле, но они настолько жесткие, что вы не захотите есть их без небольшого маринада. Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или пахта, не только добавляет вкуса, но и расщепляет жесткие белки, придавая мясу «предварительную варку» перед тем, как оно попадет на гриль. Просто убедитесь, что вы не оставляете его в маринаде слишком долго (от 30 минут до двух часов должно быть достаточно), иначе он станет мягким и кашеобразным.

3. Не забудьте посолить

Независимо от того, маринуете вы мясо или нет, обязательно посолите мясо перед приготовлением. Соль вытягивает влагу из мяса, концентрируя ароматы и создавая естественный рассол. Вы знаете, что это работает, потому что мясо приобретет более глубокий красный цвет. В отличие от маринадов, вы можете солить мясо до 24 часов.

4. Дать нагреться до комнатной температуры

Это особенно важно для говядины травяного откорма и других постных кусков мяса.Поскольку в этих кусках не так много жира, они менее щадящие, если их слегка переварить. Оставьте мясо на столе при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением, это поможет ему приготовиться более равномерно.

Еще от Taste of Home

5. Готовьте медленно и медленно

Более дорогие куски мяса можно быстро обжарить при высокой температуре, но многие бюджетные нарезки, такие как свиная лопатка или ростбиф, требуют медленного обжаривания. методы медленного приготовления (например, эти сэндвичи в медленноварке). При тушении жестких кусков мяса коллаген разрушается в жидкости для приготовления пищи и действительно позволяет этим жестким мышечным волокнам отделяться.Удостоверьтесь, что вы даете себе достаточно времени, чтобы позволить этим кусочкам сломаться, что может занять четыре или более часов в жаровне или мультиварке.

6. Подберите правильную внутреннюю температуру

Пережаривание может сделать мясо сухим, но недоваренное мясо может быть слишком жевательным. Не бойтесь термометра для мяса с мгновенным считыванием и берите мясо, когда оно будет готово. Для естественно нежных нарезок, таких как говяжья вырезка, температура может достигать 125ºF, тогда как более жесткие нарезки, такие как грудинка, должны быть приготовлены при температуре 195ºF.

7. Дайте мясу отдохнуть

Как бы хорошо вы ни готовили мясо, оно получится сухим и жестким, если вы не дадите ему отдохнуть. Общее эмпирическое правило: пять минут на дюйм толщины для стейков или десять минут на фунт для жаркого. Это позволяет соку перераспределяться внутри мяса, а не выливаться на разделочную доску, а значит, ваше мясо будет сухим и жестким.

8. Нарезка против волокон

Все куски мяса имеют длинные мышечные волокна, которые проходят через них.Если вы сделаете надрезы параллельно мышечным волокнам, вы в конечном итоге будете использовать зубы, чтобы прорезать их во время жевания. Это похоже на тренировку! Вместо этого делайте надрезы поперек мышечных волокон, чтобы они легко и без усилий разделялись.

Первоначально эта статья появилась на Taste of Home.

Как размягчить вареную говядину

Некоторые куски говядины жестче других из-за мышечной и соединительной ткани.

Изображение предоставлено: VvoeVale/iStock/GettyImages

Некоторые куски говядины жестче, чем другие, из-за мышечной и соединительной ткани.Высокая температура и переваривание могут привести к тому, что любой кусок говядины станет жестким, потому что тепло может вызвать сокращение мышечных волокон. Когда мясо становится слишком жестким, вам нужно знать, как размягчить приготовленное мясо.

Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите

Придайте мягкость уже приготовленному жесткому жаркому, отбив его, нарезав против волокон, добавив маринад или имеющиеся в продаже агенты для размягчения мяса или потушив мясо. Разогрейте приготовленную говядину не менее чем до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы снизить риск роста вредных бактерий, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Фунт или разрезать его

Основные методы размягчения говядины делают мясо более нежным, даже вареную говядину. Отбивая говядину молотком, можно сделать стейк мягче, так как он помогает расщепить мышечные волокна и сделать их мягче.

Нарезка против волокон — обычная практика для стейков из пашины и юбочки — позволяет получить мясо, которое легче жевать, и снижает жесткость мяса. Нарезка мяса небольшими кубиками или тонкими ломтиками способствует более эффективному увлажнению и размягчению продуктов.

Добавьте маринад или тендерайзер.

По данным Университета штата Мичиган, маринование жесткого стейка или другого куска говядины может сделать его более нежным. Выбирайте кислые маринады, например, маринад, содержащий уксус или цитрусовые.

По данным Министерства сельского хозяйства США, говядину можно мариновать в холодильнике до пяти дней. Нарежьте приготовленную говядину тонкими полосками, чтобы маринад проник в волокна мяса и смягчил их.

Хотя коммерческие продукты для размягчения могут помочь, они менее эффективны для вареной говядины, чем для сырого мяса.Их размягчение улучшает открытые поверхности мяса, поэтому середина останется жесткой. Использование инжектора, предназначенного для маринадов, или размягчителя может помочь этим растворам проникнуть в мясо.

Попробуйте тушить, чтобы смягчить стейк

Тушение разрушает коллаген, ткань, которая соединяется с мясными волокнами. Это приводит к более мягкому мясу. Тушение требует добавления влаги, такой как бульон, вино или эль, к говядине.

Добавление уксуса к жидкости в кастрюле для тушения или другой неглубокой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой усиливает эффект размягчения.По данным Университета Небраски-Линкольн, важно медленно варить мясо в духовке при более низких температурах, потому что высокая температура может сделать мясо более жестким.

Подробнее: Как идеально приготовить жаркое из филе

Советы по размягчению приготовленного мяса

Сотейник или неглубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой обеспечивают наилучшие результаты тушения. Глубокие кастрюли позволяют образовываться большему количеству пара и разбавлять мясной бульон. Использование мультиварки или тушение говядины в сковороде с подходящей крышкой также помогает сделать приготовленную говядину мягкой.

Тонко нарезанная или измельченная говядина помогает мясу быстрее разлагаться. Тушить или варить не менее двух часов. Избегайте методов приготовления пищи всухую, таких как жарка или жарка на гриле, или приготовления пищи при высокой температуре, так как эти методы могут привести к еще большему сокращению мышечных волокон.

3 быстрых способа сделать говядину нежной

Жесткие куски мяса гораздо более доступны по цене, но их трудно жевать, если их неправильно приготовить. Независимо от того, готовите ли вы кусочки говядины или булало , эти куски говядины необходимо готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, чтобы вам не приходилось бороться с едой, чтобы просто пережевать и съесть ее правильно.

Однако, когда дело доходит до говядины, она, как известно, жесткая. Даже самые нежные нарезки могут быть приготовлены неправильно и оказаться более жесткими, чем ваши зубы (и челюсть!).

Хорошей новостью является то, что есть способы сделать вашу говядину всегда нежной. Вам не нужно идти и использовать химический размягчитель мяса, если у вас его нет. На самом деле, вы можете использовать повседневные ингредиенты, недорогой кухонный гаджет или специальные кастрюли, чтобы каждый кусок говядины, который вы едите, был нежным каждый раз, когда вы его готовите.

Если вы устали пытаться есть труднопережевываемые куски говядины или у вас просто нет времени часами нянчиться с кастрюлей, просто чтобы смягчить блюдо, вот как быстро приготовить говядину, пока она не станет мягкой: 

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Используйте этот металлический молоток для мяса, чтобы тонко отбить мясо для более быстрого приготовления.

Фото из Lazada

1 Отбейте молотком для мяса.

Когда дело доходит до мяса, толстые куски мяса всегда будут более жевательными, чем тонкие.Вот почему вы можете использовать алюминиевый молоток для мяса (P99), подобный этому, чтобы тонко отбивать мясо. Молоток для мяса имеет две стороны головы. Есть плоская сторона, используемая для растирания мяса, но есть и текстурированная сторона, одна с чем-то похожим на шипы на другой.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Эта текстурированная сторона отвечает за смягчение мяса. Эти маленькие точки разрушат соединительные ткани мяса еще до того, как вы начнете его готовить.Чем больше вы отбиваете, тем нежнее будет мясо после приготовления. Однако будьте осторожны. Вы можете размягчить мясо до такой степени, что оно развалится при приготовлении. После того, как вы размягчите мясо, используйте плоскую сторону, чтобы отбить мясо равномерно и так тонко, как вы хотите.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

2 Мариновать с использованием кислых ингредиентов.

Кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовые соки и даже фруктовые ферменты в маринадах, также могут помочь разрушить мясные жилы.Чем хороши маринады , содержащие кислые ингредиенты , так это то, что эти смеси не только сделают ваше мясо нежным, но и придадут ему массу вкуса.

Фруктовые ферменты, такие как папаин в папайе и бромелайн в ананасах, тем временем действуют так же, как цитрусовые соки из лимонов, каламанси и лаймов. Лимонная кислота в содовой, которую вы используете в маринаде для барбекю из свинины Пиной, делает то же самое, что и эти соки!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

3 Используйте скороварку или мультиварку.

Время и усилия могут стать проклятием для тех, у кого мало времени или кто слишком устал, чтобы сделать что-то большее, чем положить еду в кастрюлю и включить плиту.

Однако есть специальные кастрюли, чтобы любое мясо, которое вы положите в блюдо, стало мягким. Есть два типа кастрюль, которые соответствуют вашим требованиям: скороварка и мультиварка.

Скороварка — это специальная кастрюля, которую можно использовать на плите, и она может размягчить мясо так же быстро, как и вдвое меньше обычного времени размягчения.Принцип работы скороварки заключается в том, что вода при кипячении образует пар. Этот пар создает давление, когда находится в плотно закрытой кастрюле, и именно это давление пара делает мясо нежным. Сам горшок способен выдержать это давление, в то время как любые излишки со свистом вылетают из вентиляционного отверстия на крышке этих специализированных горшков. Недостатком этого горшка является то, что вам нужно следить за горшком, пока он выполняет свою работу.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Медленноварка означает буквально то, что означает: она медленно готовит вашу еду.В этом случае время — ваш друг, так как в мультиварке используется нагревательный элемент с регулируемой температурой, чтобы убедиться, что ваша пища готовится при слабом нагреве всего за час, до ночи или 8 часов. Некоторые юниты могут работать даже дольше.

Важно отметить, что оба этих кухонных прибора должны содержать много воды для безопасной и правильной работы. Они работают либо при высокой температуре, либо при длительном приготовлении, и оба работают лучше всего, когда в блюде достаточно воды для работы.Не волнуйтесь, хотя. Любую лишнюю воду, которая может быть в вашем блюде, можно легко уменьшить, и она испарится, если варить на медленном огне после приготовления мяса.

Выберите метод и посмотрите, сможете ли вы применить любой из этих рецептов: 

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как размягчить стейк — лучший способ размягчить стейк

Когда дело доходит до разных нарезок стейков, не все одинаковы. Такие, как рибай и филе-миньон, получают из частей коровы, которые не очень сильно обрабатываются, что делает их естественным образом нежными и немного более жирными.Другие отрубы намного жестче (например, ростбиф), так как они получаются из частей коровы, которые много работают, например, лопатки и ноги, и имеют менее жирное мясо. С немного большей прочностью обычно достигается меньшая стоимость за фунт. Кроме того, более жесткие нарезки, как правило, крупнее, что делает их идеальными для кормления большого количества людей. Следуя этим простым советам, убедитесь, что ваш жесткий стейк правильно размягчен.

Готовьте медленно и медленно

Тушение стейка — наиболее распространенный способ сделать его нежным.При длительном приготовлении коллаген в мясе (который делает его жестким) начинает разрушаться и становиться студенистым. Это когда вы получаете легко измельчаемое жаркое в горшочке или короткие ребра, которые буквально отваливаются от кости. В тушение всегда добавляется какая-то жидкость, чтобы поддерживать влажный жар во время приготовления; пар сохраняет мясо сочным, поэтому оно не высыхает после приготовления в течение нескольких часов. Приготовление на медленном огне всегда требует некоторого терпения, но ожидание того стоит.

Перебить

Самый расслабляющий способ размягчить стейк. Используйте молоток для мяса, чтобы отбить растворитель для мяса, что позволит очень быстро приготовить мясо и предотвратит его жесткость. Молотки для мяса бывают с двумя сторонами: плоской и заостренной. Плоская сторона используется для расплющивания мяса, а заостренная – для смягчения, так как она разбивает мышечные волокна и расслабляет мясо.

Тонко нарезать

Вы слышали правило всегда резать стейк против волокон (если вам нужно освежить в памяти другие наши ключевые советы, загляните сюда).Это важно для более жестких нарезок, таких как стейк из пашины. Нарезая против волокон, вы разрезаете жевательную соединительную ткань, делая каждый кусочек более нежным.

Не знаете, какой путь против шерсти? Ищите мышечные волокна, которые видны снаружи стейка. Перед приготовлением они представляют собой белые полосы, которые проходят по всему филе. Вы все еще можете увидеть их после приготовления; они просто светлее, чем сам стейк. Убедитесь, что вы разрезаете эти линии и пересекаете их, а не вдоль них.

Замариновать

Некоторые могут возразить, что маринад не делает мясо нежным, но мы считаем, что он, по крайней мере, делает его нежнее. Правильный маринад должен включать жир, кислоту и что-то для вкуса. Кислота поможет смягчить. Если кусок стейка достаточно времени подержать в маринаде, кислота начнет разрушать коллаген. Затем, как только он начнет готовиться, коллаген уже не сможет сжаться так сильно, что сделает кусок стейка более нежным.

Вы по-прежнему должны следовать правилу нарезки против волокон, и если вы хотите получить все преимущества маринада, даже разровняйте и размягчите стейк молотком для мяса перед маринованием.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Как размягчить мясо — 5 простых способов превратить его из жесткого в нежное

А теперь, для наших любителей мяса, кое-что особенное… фокус ! Мы собираемся показать вам, как превратить кусок мяса за $ в кусок мяса за $$$. Секрет в том, что смягчает .

Применив небольшую хитрость, вы сможете сделать эту дешевую нарезку такой же нежной, сочной и богатой на вкус, как большие (дорогие) боссы мясного мира.И есть много отличных способов сделать это, от механического (молотого) до использования кислот и ферментов, до приготовления пищи при определенной температуре.

Да, в этом посте мы подробно расскажем о том, как размягчить мясо.

Мы покажем вам, что качество и нежность не обязательно должны соответствовать цене. Вы можете сделать все мясо, независимо от цены и «качества» в супермаркете, нежным на вилке и тающим во рту.

Что делает мясо жестким и жевательным?

Небольшая научная информация для вас.

Возьмите обычную корову, свинью или ягненка, которые проводят свою жизнь на четвереньках. Мышцы в верхней части животного, вокруг позвоночника и ребер, мало работают, и в них будет больше жира и мраморности. Так мясо, которое придет отсюда, будет мягким и нежным. Это ваши высококачественные сокращения; ребро, вырезка и т. д.

Затем идут рабочие части, ноги, шея и другие нижние мышцы. Мясо из этих мест будет жестким и жилистым. Ваш выбор бюджета; цыпленок, грудинка и т.Чтобы узнать больше о различиях между нежной и жесткой нарезкой, нажмите здесь.

Теперь мышцы состоят из длинных «ниточек» соединительной ткани. Что-то вроде связки резинок, и я знаю, что это , а не , то, что вы хотите на своей тарелке. Эти мышечные волокна окружены тонкой желеобразной субстанцией, коллагеном, который может быть вашим другом — нежной, сочной, нежной — или не — жесткой, жевательной, обувной кожей. Все зависит от того, как вы к нему относитесь и готовите.

Итак, давайте рассмотрим различные способы размягчения мяса.

5 способов сделать мясо мягким

Посмотрите краткий обзор методов в этом коротком видео, а затем читайте дальше, пока мы познакомим вас с различными методами и выясним, какой из них лучше всего подходит для разных видов мяса.

Удары ведут к нежности

Вот один из немногих случаев, когда повреждение и поломка — это хорошо! Возьмите молоток для мяса, да, устрашающий инструмент, похожий на то, что викинги могли использовать в бою, и буквально заколите мясо.

Здесь происходит то, что вы ломаете и разрываете жесткие мышечные волокна, которые делают приготовленное мясо более нежным.

Вот как

Выберите хорошую разделочную доску, которую можно мыть в посудомоечной машине, которую можно хорошо продезинфицировать. Или используйте вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку вокруг мяса, чтобы избежать загрязнения поверхностей.

Возьмите свое оружие (молоток) и используйте острую сторону. Плоская сторона предназначена для отбивания филе курицы или телятины для эскалопов и т. д. Если у вас нет молотка, подойдет дно стакана или скалка.Просто полегче!

Теперь важно добиться правильного давления во время работы. Не увлекайтесь там, он уже мертвый, не надо его снова убивать. Если вы будете бить слишком сильно, вы раздавите не только соединительные волокна, но и более мягкую мясную ткань, и в итоге получится каша.

Вам нужно сильно отбить его, чтобы на поверхности мяса остались отпечатки шипов, свидетельствующие о том, что вы проникли в эти жесткие волокна и сломали их. Переворачиваем, делаем то же самое с другой стороны.

Размягчение с помощью ферментов и кислот

Это мой любимый способ размягчения жесткого куска мяса, потому что, признаемся, мы не говорим здесь о ребрышках высшего сорта. Более дешевым кускам понадобится помощь, а вкусный маринад сделает мясо нежным и придаст ему потрясающий вкус.

Одна из самых важных составляющих маринада: фрукты. Оказывается, маленький тропический киви волшебно размягчает мясо! Кто знал?

Ферменты, содержащиеся в некоторых фруктах, отлично расщепляют белки, содержащиеся в мышечных волокнах и их соединительной ткани.Когда эти белки расщепляются, мышцы становятся более мягкими и менее жевательными. Киви, ананас, папайя и манго являются особенно хорошими источниками этих смягчающих ферментов.

Вы думаете: «А я не хочу маринад со вкусом тропических фруктов!» Но киви, в частности, практически не имеет вкуса в сочетании с другими ингредиентами, поэтому это отличный вариант для добавления в любой маринад из-за его смягчающих свойств, при этом позволяя вам контролировать окончательный вкус.

Кислоты также расщепляют белки и делают мясо красивым и нежным.Лимонный сок, вино и уксус — даже пиво и газировка — все это мощные смягчающие средства. Пахта и йогурт в меньшей степени помогут смягчить мясо из-за их кислых компонентов.

Вот как

Даже не напоминай мне о моих любимых маринадах, потому что мы будем здесь весь день!

Важно всегда включать кислоту или фруктовый фермент в маринад, когда вы размягчаете жесткую нарезку.

Но знайте, что если мариновать слишком долго, мясо может полностью испортиться, и вы получите мокрую неаппетитную кашу.Вот руководство о том, как долго вы должны мариновать курицу, и вот простая справочная таблица, показывающая, как долго мариновать различные виды мяса.