Как сварить кулеш из пшена с салом: Казацкий кулеш с салом, пошаговый рецепт с фото
РазноеКулеш из пшена. Пошаговый рецепт с фото
Кулеш из пшена – один из самых широко распространенных видов кулеша. Кулеш представляет собой жидкую кашу в виде похлебки из той или иной крупы, которая готовится с добавлением поджарки, приготовленной на основе сала или мяса. Интересно то, что кулеш можно встретить в русской, белорусской и украинской кухнях, несмотря на то, что имеет оно венгерское происхождение.
Слово кулеш в переводе с венгерского языка переводится как «пшено». Принято считать, что именно запорожские казаки принесли с собой это блюдо во время военных походов. Варили кулеш на костре из нехитрых пожитков – пшена, кукурузной крупы, муки грубого помола, лука, моркови и соленого сала. Кроме того нередко казаки готовили его с грибами и рыбой.
Технология приготовления кулеша состояла из нескольких этапов. Вначале в чугунный котелок, подвешенный над костром, выкладывалось нарезанное кусочками сало. Обжаривали его до появления жира. Далее забрасывали нерезаный кубиками лук. Как только лук становился прозрачным, добавляли воду, корень петрушки, укроп, сельдерей (смотря, что было в наличии). В полученный бульон добавляли промытое пшено и варили до готовности.
Позже, вовремя Второй Мировой Войны, кулеш стал одним из главных блюд полевой кухни и это не удивительно, ведь такая простая, с характерным ароматом дымка еда, быстро насыщала и надолго утоляла чувство голода. Сегодня существует несколько разновидностей кулеша – кулеш, сваренный из одной крупы и кулеш наподобие густого супа с добавлением картошки. Для приготовления кулеша можно использовать пшено, рис, гречку, пшеничную и ячневую крупу, а также булгур и чечевицу.
Для приготовления вкусного кулеша необязательно использовать соленое сало, можно взять свежую телятину, говядину или свинину, а также и тушенку. Очень вкусным получается кулеш из пшена с копченым салом или беконом, особенно актуальным оно будет, когда вы будете готовить его дома, а не на костре. Также можно совместить какой-то вид свежего мяса с беконом или копченым салом и таким образом получить еще более вкусный кулеш. В пост его можно приготовить без мяса, с добавлением грибов или рыбы.
Кулеш из пшена в домашних условиях можно приготовить несколькими способами – на плите, в мультиварке, в духовке или в микроволновке. Конечно, он не получится таким ароматным, как на костре, но тоже будет вкусным и наваристым.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить кулеш из пшена пошагово с фото с добавлением картофеля и бекона. Конечно, это не настоящий казацкий рецепт кулеша, но, тем не менее, очень вкусный.
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.,
- Бекон — 200 гр.,
- Морковь — 1 шт.,
- Картофель — 3-4 шт.,
- Вода — 1,5 литра,
- Пшено — 1 стакан,
- Соль — по вкусу,
- Черный перец — щепотка,
- Лавровый лист — 1-2 шт.
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кулеша. Для начала подготовим овощи. Очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кусочками, как для приготовления супа и борща.
Кубиками нарежьте лук.
Морковь для кулеша из пшена можно как натереть на терке, так и нарезать половинками кружочков.
Бекон или копченое сало (шпик) нарежьте кубиками.
Сковороду поставьте на плиту. Нагрейте ее. Выложите кубики бекона. Как только сало на беконе начнет плавиться, образуя достаточное количество жира, выложите к нему лук. Поджарку для кулеша перемешайте и подержите на плите еще 2-3 минуты, чтобы лук припустился и стал мягким.
Картошку с морковью переложите в небольшую кастрюлю.
Всыпьте поджарку.
Положите лавровый лист. Если вы любите сельдерей, то можете смело добавлять и его.
Всыпьте соль и черный перец. Помимо черного перца в кулеш можно добавить кориандр, тмин, сушеный чеснок, укроп. Залейте все компоненты горячей водой. Перемешайте.
Кастрюлю с кулешом поставьте на медленный огонь. Через 15 минут, когда картошка станет практически готовой, насыпьте в миску необходимое количество пшена для кулеша. Промойте его холодной водой. Если вода мутная, промойте его еще раз. Чистое пшено залейте горячей водой и оставьте его на 5 минут. Благодаря такой процедуре, оно становится не таким горьким.
Всыпьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Перемешайте кулеш. Варите его еще 15 минут, помешивая, чтобы пшено не прилипло ко дну кастрюли. Как только крупа в кулеше разварится и станет мягкой, можно считать, что он готов. Густоту блюда можно регулировать по своему усмотрению, можно сделать его более густым или жидким.
Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Разложите его по тарелкам. Завершающим аккордом блюда будет свежая зелень – укроп или петрушка. Подавайте кулеш с черным хлебом или лепешками.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кулеша с пшеном вам понравился и пригодится. Попробуйте приготовить также и пшенную кашу с тыквой на молоке.
Кулеш из пшена. ФотоКак готовить кулеш из пшена с салом. Кулеш: рецепты
В Пост всегда хочется разнообразить свое меню вкусными и полезными блюдами, сегодня я предложу рецепт именно такого супа. Мы будем готовить кулеш из пшена в постном или, если хотите, в вегетарианском варианте.
Кулеш — блюдо, которое чаще всего характеризуется как густой суп или похлебка с пшеном, получившая распространение в русскую и белорусскую кухню из Запорожья. Кулеш готовят с салом, шкварками, грибами, на мясном или овощном бульоне с добавлением овощей. Как я уже выше писала, мы сегодня будем готовить постный кулеш — с овощами и сушеными белыми грибами.
Для приготовления постного пшенного кулеша подготовьте продукты по списку.
Грибы замочите в горячей воде минут на 10-15.
Лук нарежьте кусочками, морковь натрите на терке. Слегка обжарьте овощи на растительном масле.
Вскипятите примерно 2 л воды, посолите, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
Затем добавьте в суп овощную поджарку и кубики картофеля. Варите еще 10-15 минут до полной готовности.
Кулеш с салом (полевая кухня)
Вкусный военный кулеш на сале
Такой вкусный и сытный кулеш с салом варили в солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то клали тушенку.
Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно сварить и дома, и на пикнике на природе, в большом котле, в котором надо сначала обжарить сало, а потом уже закладывать крупу и другие ингредиенты. Особенно хорош кулеш с горбушкой черного хлеба, натертой чесноком!
Состав
на 3-4 порции
- Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) – 200 г;
- Пшено – 1 стакан;
- Вода – 2 л;
- Картофель – 5 штук;
- Лук репчатый – 3 головки;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Перец душистый или черный горошком – 3-5 горошин;
- Соль – по вкусу.
Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист и перец с солью.
Как приготовить
- Обжарить сало : сало нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (казан, вок, котел) и обжарить на медленном огне, помешивая (и не допуская пригорания). Сало должно только обжариться, не надо доводить его до состояния шкварок, сало будет в кулеше и должно встречаться в нем приятными вкусными кусочками.
- Добавить остальные ингредиенты : нарезать лук небольшими кубиками, выложить к салу и обжаривать до прозрачности лука. Добавить лавровый лист и перец. Налить горячей воды (2 л), когда закипит, всыпать пшено (его предварительно промыть в прохладной воде). Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
- Добавить картофель и доварить до готовности : очистить картошку и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кулеш. Перемешать, варить дальше, пока пшено не разварится. Иногда проверять, не пристает ли пшено к кастрюле, помешивать. Если ваш кулеш получился очень густой, можно долить 0,5 стакана кипятка.
- Посолить и дать постоять : готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще минуты 2-3 (чтобы соль впиталась). Накрыть крышкой и дать настояться минут 10.
Кулеш в котелке – сытная и вкусная еда армии с полевой кухни!
Ингредиенты кулеша
Обжариваем сало
Нарезаем лучок
К обжаренному луку с салом добавить лавровый лист и перец
Залить водой, довести до кипения, потом добавить пшено
Нарезаем картофель кубиками
Кулеш -это очень вкусная похлебка, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае, с добавлением сала. Так готовили для наших дедушек в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на постном масле. Бойцы должны были питаться хорошо, чтобы победить и защитить тех, кто в тылу!
Военный кулеш с салом в котелке
Сегодня у нас в меню рецепт кулеша из пшена. Не стану спорить с теми, кто скажет, что кулеш — блюдо, готовящееся на огне. Действительно, мы с друзьями на даче часто готовим кулеш. Таким, как в казанке, на огне, на родниковой воде, с добавлением молоденькой зелени, прямо с грядки, и со свежими яйцами, только что из под курицы, с легким запахом дыма, дома он не получится. Но, тем не менее, мои домашние едят сваренный на плите кулеш с удовольствием и прихваливают.
Мой рецепт кулеша из пшена простой, но для хорошего результата необходимо придерживаться несколько простых правил. Яйца должны быть домашние, свежие. Отлично, если курица тоже домашняя, но подойдет и птицекомбинатовский бройлер. И главное правило — мясо не нарезаем, а руками разделяем вдоль по волокнам.
Рубрики:
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 120-180 минут
Общее время: 3 часа
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- Курица 600-700 г
- Пшено — 0,5 л
- Яйца 6-7 штук
- Лук, чеснок морковь, корень петрушки для бульона
- Лавровый листик, перец горошком, соль масло сливочное — 50 г
- Зеленые укроп и петрушка
Пошаговый рецепт приготовления кулеша
Подготовим все ингредиенты. С целью экономии времени я взяла коренья моркови и петрушки из морозилки.
Первое, что нам нужно сделать — это сварить куриный бульон. Заливаем подготовленную курицу небольшим количеством воды. Ставим на плиту.
Доводим до кипения, держим на огне несколько минут. Сливаем отвар, мясо промываем. Заливаем его чистой холодной водой и варим.
Тем временем готовим коренья, очищаем лук, чеснок. Если имеете, можете положить кусочек корня сельдерея.
Закидаем овощи и приправы в кастрюлю с мясом. Солим, лавровый лист пока не кладем. Время варки бульона зависит от курицы. Домашняя готовится намного дольше, чем бройлер.
Когда бульон готов, достаем из него мясо и остужаем.
Как я писала раньше, куриное мясо не режем, а разделяем на тонкие волокна. Чем тоньше — тем лучше.
В мисочку разбиваем яйца.
Венчиком их взбиваем.
Желтки должны хорошо смешаться с белками. Готово, когда масса становится однородной и начинает пениться.
Кулеш – это самая известная казацкая еда. В походных условиях для разносолов времени не было, а сытная полевая похлебка всегда воспринималась на ура. Готовился кулеш на костре или в русской печи, поэтому всегда был наваристым и таким вкусным, что есть его можно было бесконечно. Узнаем и мы, как сварить кулеш по классическому рецепту.
Инвентарь: досочка, нож, лопатка, большая сковорода, котелок или казанок объемом не меньше 4-5 литров.
Ингредиенты
Как выбрать мясо для похлебки
В походных условиях свежее мясо и сало было не всегда. Поэтому в классическом рецепте использовалось просоленное сало, причем чем дольше оно хранилось, тем лучше. Мы можем выбрать подходящий подчеревок на рынке.
- Самым вкусным будет сало с боковой части спины или брюшной части кабанчика. Это и есть подчеревок или бекон. Шкурка там обычно тонкая, поэтому ее можно даже не срезать.
- Прослойки сала должны быть белого или нежно-розового цвета , толщиной от 3 до 6 см. Желтый или серый цвет свидетельствует о том, что сало старое и горькое. Тяжелый запах старого сала тоже говорит о не первой свежести. А вот тонкий запах жженой шкурки – признак правильной разделки туши. Само сало практически не имеет запаха.
Пошаговое приготовление
Видео
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2-3.
Инвентарь: нож, досочка, лопатка, кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео
Тонкости приготовления
- Непостный кулеш готовится и на мясном бульоне . Бульон процедить, довести до кипения и уже в него закладывать промытое пшено. Пропорции такие же, как и у воды: на 1 порцию пшена 2-2,5 порции бульона.
- Для сытности к пшену можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Дополнительно в похлебку добавляют горох или морковь.
- . Повара предпочитают отваривать пшено отдельнКулеш условно можно назвать сборной солянкой о, и отдельно готовить любые дополнения: мясные, овощные, зелень.
- Свинину в рецепте заменяют говядиной, копченым мясом, сосисками, тушенкой, субпродуктами.
- В некоторых регионах похлебка готовиться не с пшеном, а с кукурузной мукой . Или пшено смешивается с кукурузной мукой в соотношении 1:1 и отваривается до состояний жидкой размазни.
- Специи в рецепте используются по минимуму. Допускается черный перец, лаврушка и немного чеснока.
- По желанию кулинара регулируется и густота. В оригинальном рецепте – это не каша и не жидкий суп, а похлебка-размазня .
- Приготовить кулеш можно и в мультиварке.
Как подается это блюдо
Подается кулеш всегда в глубокой посуде, даже если он не жидкий . Сверху можно посыпать зеленью и этого достаточно, ведь это походное мужское блюдо.
Мужчины любят традиционные, можно сказать – архаичные и простые блюда. Вот несколько рецептов блюд для любимых мужчин и не только.
- Что может быть лучше, чем большой кусок хорошего мяса. Рецепты свиного карбоната помогут приготовить ароматное мясо в домашних условиях.
- Как приготовить , чтобы они получились нежными и ароматными? Узнайте несколько секретов приготовления от шефа.
- – еще одно блюдо, которое точно оценят мужчины.
- Во французской кухне почки возведены в ранг деликатесов. Пришло время узнать несколько рецептов и приготовить так, чтобы они не напоминали резину, а получились нежными и сочными.
- Приготовить так, чтобы от них не чувствовалось постороннего запаха сложно, но можно. В пошаговых рецептах есть множество советов, которые помогут справиться и с этой проблемой.
Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков.
Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.
Как варить кулеш?Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении — не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты — на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др.
Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо.
Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью.
Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда — варите его на костре!
Классический рецепт приготовленияСостав:
- Пшено — 100 г
- Картофель — 6 шт.
- Сало свиное (свежее) — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- В кастрюлю налейте приблизительно 2 л воды и поставьте на плиту закипать.
- Крупупереберите и промойтепод проточной водой. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ ч. л. соли и варите 15-20 мин.
- Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и томитедо готовности картофеля.
- Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. Затем добавьтек салу измельченный лук. Обжаривайте все вместе до золотистой корочки.
- Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!
Состав:
- Пшено — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сало свиное (свежее) — 200 г
- Специи — по вкусу
- Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)
Приготовление:
- Свежее свиное сало нарежьте брусочками и положите в котелок, пусть слегка ужарится и пустит жир.
- Репчатый лук измельчите, натрите на терке морковь.
- Положите овощи в котелок и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 мин. Затем влейте в котелок 1,2-1,5 л воды и оставьте закипать.
- В закипевшую воду положитенарезанный картофель. Варите 5-7 мин, после чего всыпьтетщательно промытую крупу.
- Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш, и подавайтек столу.
Состав:
- Пшено — 300 г
- Мясо (лучше говядина) — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Сало свиное (свежее) — 60-80 г
- Чеснок — 2-3 дольки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) — по вкусу
- Зелень петрушки
Приготовление:
- Мясонарежьтекубиками величиной приблизительно 2 см, залейте водой.Поставьте на плиту и варите, не забывая время от времени снимать образовывающийся шум.
- Затем добавьтенесколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листика, и варите до мягкости мяса.
- Готовое мясо извлекитеиз бульона, и всыпьте в кастрюлю,перебранную и промытую в нескольких водах крупу.
- Свежее сало нарежьте кубиками и вытопите в сковороде на медленном огне. В образовавшемся жиру обжарите измельченный лук.
- За 10-15 мин до готовности пшена положите в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо заправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.
Состав:
- Пшено — 220 г
- Тушенка свиная — 1 банка (400 г)
- Картофель — 10 шт.
- Сало свиное (свежее) — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца — 7 шт.
- Зелень — 1 большой пучок
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- Картофель нарежьте брусочками. 1 луковицу разрежьтена 4 части, 2-ую — измельчите.
- Картофель и крупно порезанную луковицу положитев кастрюлю (или котелок, если готовите на костре), залейте 2 л холодной воды, добавьте ½ ч. л. соли и поставьтевариться.
- Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. В кастрюлю всыпьте промытое пшено и варитедо готовности.
- Когда крупа сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушенку. Перемешайте, и томите на медленном огне.
- В отдельной посуде обжарьте нарезанное кубиками сало и оставшуюся луковицу. Когда лук покроется золотистой корочкой, отправьтезажарку в кастрюлю с пшеном.
- Яйца взбейте венчиком и аккуратно введите в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи. Через 2-3 мин кулеш можно подавать к столу.
Состав:
- Пшено — 250 г
- Перловка — 250 г
- Свинина (грудинка) — 700 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Паприка — 3 ч. л.
- Чеснок — 6 долек
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- Пшенную и перловую крупы хорошо промойтепод проточной водой. Переложите в миску, залейте кипятком и упаривайте под закрытой крышкой 10-15 мин. Затем слейте воду, и повторно промойтекрупу.
- Свинину нарежьтекусочками средней величины, морковь — колечками, лук — кубиками. Положите все в чашу мультиварки.
- Обжаривайте мясо и овощи в режиме «выпечка». Крышку при этом не закрывайте, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- Когда мясо станем мягким, добавьте к нему крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуре, так он сохранит форму и не растворится при готовке.
- Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.
Как варить кулеш из пшена на молоке. Простой кулеш из пшена на сале
Кулеш – это исконно славянское блюдо. Оно является что-то средним между супом и кашей, достаточно мягкое и нежное, сытное, имеет множество вариаций, от которых меняется вкус. Кулеш готовили солдаты, казаки, да и просто жители деревень. В ход шли разные продукты, но главный ингредиент – крупа.
Кулеш – общие принципы приготовления
Традиционный кулеш всегда готовят с крупой, изначально использовали пшено, позже блюдо начали готовить с гречкой, сейчас встречаются рецепты с рисом, горохом и даже фасолью. Также изменилась основа. Если раньше использовали в основном сало и воду, то сейчас есть интересные рецепты на мясном, рыбном, курином и даже грибном бульоне. Это означает, что кулеш никогда не надоест, наваристый суп (или жидкую кашу?) можно варить хоть каждый день.
Что кладут в блюдо:
Картофель;
Лук, морковь;
Жиры, масла.
Приветствуется обогащение кулеша зеленью, разными специями, чесноком и сезонными овощами. Существует несколько вариантов томатного блюда с помидорами, болгарским перцем или просто пастой. В остром варианте кулеш тоже получается достаточно интересный. В целом рецепт не меняется, нужно лишь добавить в кастрюлю измельченный стручок чили.
Партизанский кулеш: рецепт с салом и пшеном
Когда-то это было солдатское блюдо. Оно отличалось дешевизной, простотой приготовления, по рецепту кулеш готовится с пшеном и обычным свиным салом. Конечно, если в нем будет много мясных прослоек, то получится намного вкусней.
Ингредиенты
100 грамм сала;
150 грамм пшена;
2 картофелины;
Большая луковица;
Большая морковка;
Укроп, лавр, петрушка.
Способ приготовления
1. Промыть пшено просто под краном в холодной воде. Затем эту жидкость слить, залить кипяток. Оставить на 20-30 минут, чтобы вышла горечь.
2. Режем картошку крупными кубиками, забрасываем в кастрюлю, наливаем чуть больше литра воды, примерно 1,2-1,3, ставим на плиту, провариваем десять минут.
3. Сливаем воду с пшена, отправляем его к картошке и варим до хорошей мягкости, разрешается передержать.
4. Нарезать сало маленькими кубиками. Переложить на сковородку, обжарить до румяного цвета.
5. Как только из сала вытопится достаточно жира, добавляем нарезанный лук, следом натертую морковку. Обжариваем овощи до румяного цвета.
6. Перекладываем сало с овощами из сковородки в кастрюлю, солим, перчим, размешиваем. Оставляем вариться еще минут на десять.
7. Готово! Заправляем кулеш зеленью, подаем сразу или же даем блюду настояться.
Деревенский кулеш: рецепт самого дешевого блюда
В этом деревенском рецепте кулеша используются самые простые продукты. Такая каша-суп готовилась в печи. Несмотря на скудность ингредиентов, она получалась очень вкусная, наваристая. Для приготовления бульона понадобится несколько говяжьих или любых других косточек.
Ингредиенты
4 картофелины;
Стакан пшена;
2 головки лука;
2 морковки;
1,5 литра воды;
500 грамм косточек.
Способ приготовления
1. Промыть косточки, залить 1,5 литрами воды, отварить пару часов, бульон процедить.
2. Нарезать картошку и остальные овощи. Промыть пшено.
3. Заложить в кастрюлю картофель, проварить пару минут, закинуть лук с морковкой, посолить.
4. Еще через две минуты добавить полный стакан промытого пшена. Размешать, присолить.
5. После закипания убрать огонь, накрыть, варить 30 минут. Можно переложить в горшок, поставить в духовку. Температура в этом случае 180 градусов.
Постный кулеш: рецепт с гречкой
Рецепт постного кулеша без пшена, здесь его заменяет гречневая крупа. Естественно, изменится вкус, вид и аромат блюда.
Ингредиенты
4 картофелины;
180 грамм гречки;
4 дольки чеснока;
1300 мл воды;
1 головка лука;
1 морковка;
30 мл постного масла;
Любые приправы.
Способ приготовления
1. В казан засыпаем гречневую крупу, добавляем 300 мл воды, варим обыкновенную кашу, присолим.
2. Литр воды кипятим, добавляем нарезанную картошку, варим до мягкости.
3. На постном масле обжариваем морковку с луком до румяного цвета, перекладываем к картофелю.
4. Перемешиваем овощи, солим и перчим. Перекладываем все это в казан к гречневой каше.
5. Натираем или просто нарезаем чеснок, добавляем в общую массу, можно поперчить.
6. Накрываем казан, ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Наваристый кулеш: рецепт с мясом (свинина)
В рецепте кулеша с мясом используется свинина, можно использовать любой кусок: мякоть, ребрышки, мосол, но в последнем случае бульон будет готовиться очень долго. Вместо пшена используется рис. Можно взять даже сечку.
Ингредиенты
500 грамм свинины;
50 грамм сала;
1 морковка;
1 перец сладкий;
200 грамм риса;
1 перец острый;
2 картофелины;
Головка лука;
Специи, зелень.
Способ приготовления
1. Нарезать свинину кусками, влить к мясу 1,8 литра воды, приготовить обычный бульон. Если используется кусок с костью, то после приготовления обрезаем, возвращаем мясо в кастрюлю.
2. Нарезаем картофель крупными кусками, отправляем в кулеш, слегка присолим, провариваем десять минут.
3. Сало режем мелко, выжариваем на сковородке до румяных шкварок. Перекладываем их в миску. В жир кладем нарезанный лук, жарим пару минут.
4. Добавляем к луку натертую морковку, а еще через пару минут нарезанный сладкий перец. Продолжаем готовить овощи вместе.
5. Как только картофель проварится десять минут, добавляем к нему промытый рис. Варим до готовности.
6. Перекладываем овощи их сковороды, добавляем в кулеш целый острый стручок перца, сделав в нем несколько проколов. Дополнительно подсолим, по желанию добавляем обжаренные шкварки.
7. Накрываем кастрюлю, ставим минимальный огонь и томим 15 минут. В конце можно кинуть зелень, приправить блюдо лавром.
Рыбный кулеш: рецепт с пшеном и карасями
Для такого кулеша лучше всего использовать речную рыбу, например, карасей, сазана, окуня. С морской рыбкой получается не так вкусно.
Ингредиенты
4 карася среднего размера;
4 ст. л. пшена;
1 головка лука;
1 морковка;
20 мл масла;
Зелень, соль;
4 картофелины.
Способ приготовления
1. Почистить, выпотрошить карасей, разрезать каждого пополам.
2. Нарезать очищенные картофелины крупными кусками, можно сделать четвертинки, забросить в кастрюлю с водой, проварить 10 минут.
3. Закинуть следом к картошке пшено, проварить еще пять минут.
4. Пока это все готовится, нарезать лук с морковкой, обжарить на небольшом количестве растительного масла. Но можно взять и любой жир.
5. Заложить карасей в кастрюлю, довести до кипения, кулеш присолить и через пару минут выложить овощи из сковородки.
6. Накрыть, варить все вместе четверть часа. Для рыбы этого времени достаточно.
7. Приготовленное блюдо дополнить зеленью, лавром, можно насыпать молотый черный перец.
Ароматный кулеш: рецепт с пшеном и сушеными грибами
Это блюдо можно готовить на воде, как указано в рецепте, либо на курином или мясном бульоне. Грибы используются сушеные, так как они дарят бесподобный аромат.
Ингредиенты
Стакан пшена;
300 грамм картошки;
3 дольки чеснока;
2 головки лука;
150 грамм сала;
50 грамм грибочков;
Базилик, перец, специи.
Способ приготовления
1. Вымочить грибы часа 2-3, в холодной воде. После хорошего набухания отварить в течение 15 минут.
2. Промыть пшено, добавить в кастрюлю с похлебкой. Кипятим его не меньше 20 минут. Пшено должно полностью развариться, стать мягкими хлопьями.
3. Пока кулеш готовится, делаем заправку. Режем сало кубиками, выжариваем. Шкварки убираем.
4. Режем лук с морковкой, готовим в вытопленном жире до румяного цвета. В конце возвращаем к овощам шкварки.
5. Перекладываем в кулеш овощи, солим, кипятим пять минут.
6. Добавляем рубленый чеснок, перец, обязательно кладем немного свежего или сухого базилика, можно добавить и другую зелень. Быстро доводим до кипения, накрываем и сразу выключаем, чтобы не растерять аромат. Даем постоять кулешу 10 минут.
Кулеш: рецепт с перловкой и тушенкой
Оказывается, из перловки и тушенки можно приготовить не только кашу. Кулеш по этому рецепту с ними получается просто замечательный. Перловку промываем, замачиваем накануне, чтобы она сварилась быстро.
Ингредиенты
Стакан перловки;
1 морковка;
1 банка тушенки;
1-2 головки лука;
Зелень по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымачиваем перловку, промываем, заливаем свежей водой (не меньше литра), отвариваем до мягкости. По желанию можно добавить одну порезанную мелкими кубиками картофелину.
2. Открываем банку с тушенкой, снимаем в сковородку слой жира. Если вдруг его мало, но такое бывает крайне редко, то добавляем немного масла или сала, разогреваем.
3. Добавляем нарезанный лук и тертую морковку, обжариваем овощи.
4. Минуты через три в сковородку выкладываем тушенку, прогреваем все вместе.
5. Перекладываем мясо с овощами из сковороды в кастрюлю к перловой крупе, размешиваем, солим, перчим.
6. Провариваем кулеш еще 20 минут, кидаем зелень, выключаем.
Кулеш получился жидковатый? Ничего страшного! Блюдо немного постоит, крупа набухнет и раскиснет, бульона станет меньше. Если же на это времени нет, то можно аккуратно собрать половником сверху излишки бульона.
Не нужно бояться добавлять всевозможные специи. Славянский кулеш прекрасно сочетается не только с черным перцем, но и восточными, кавказскими специями, итальянскими травами, ароматными кореньями.
Если нужно приготовить низкокалорийный вариант кулеша, то проще всего заменить сало оливковым маслом, сократив количество. Картофель и крупы в отварном виде с бульоном будут иметь небольшую энергетическую ценность.
Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является кулеш из пшена. Рецепт его настолько популярен, что опережает его по народной любви, пожалуй, лишь украинский борщ.
Первыми начали готовить кулеш казаки в своих дальних походах. Из-за однообразия провизии приходилось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку». Так и появился рецепт кулеша, не требующий временных затрат, кулинарных навыков и каких-то особенных условия для приготовления блюда.
В настоящее время кулеш представляет собой обязательный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра. Но и на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба метода приготовления: на плите и на костре.
Кулеш. Рецепт приготовления в домашних условиях
Классическая рецептура включает в себя всего лишь два главных ингредиента: пшено и свиное сало. Но при желании можно разнообразить рецепт и другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и т. д.
Необходимые ингредиенты для классического рецепта
Нужно подготовить:
- 100 г пшена.
- Пару небольших луковиц.
- 200 г соленого сала.
- 5 картофелин.
- Морковь — 1шт.
- Специи.
- Свежая зелень.
Еще нужна вода — 2 л.
Как приготовить
Кастрюлю с двумя литрами воды устанавливаем на сильный огонь и ждем, когда жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Пшено насыпаем в глубокую тарелку и подставляем ее под кран. Наливаем половину объема воды и начинаем ее понемногу сливать с одного края так, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова наливаем воду, промывая пшено. За два-три промывания крупа полностью избавляется от лишних и ненужных примесей и пыли.
Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с крупой добавляются щепотка соли и лавровый лист. Время варки крупы составляет около 20 минут.
Перед окончанием времени варки крупы добавляем в кастрюлю кубики картофеля. Теперь можно убавлять огонь и томить блюдо до готовности.
Пока картофель будет томиться, можно заняться приготовлением зажарки. Для рецепта кулеша потребуется одна луковица и одна небольшая морковка. Овощи нарезаются небольшими кубиками. На сковородку выкладываем порезанное длинными брусочками свиное сало. Обжариваем его до тех пор, пока не появится хрустящая темно-коричневая корочка. Теперь можно добавлять к салу овощи. Как только они подзолотятся, перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с пшеном и картофелем.
Еще пара минут, и огонь можно выключать. Подавая блюдо, можно добавить одну ложку сметаны и свежую зелень.
Кулеш с грибами и мясом
Безусловно, настоящим считается кулеш, состоящий из горстки пшена, кореньев и ключевой водицы. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо и другие ингредиенты, которые его не портят, а только делают сытнее и вкуснее.
Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополнен ароматными лесными грибами и сытной свининой. А зелень и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.
Ингредиенты для блюда
- Три крупные картофелины.
- 240 г грибов.
- 150 г пшена.
- Свинина — 250 г.
- Одна луковица.
- Горсть свежей измельченной петрушки.
- Два литра воды.
- Соль.
- Специи для мяса.
- Щепоть черного молотого перца.
А также лавровый лист.
Способ приготовления
Старинный рецепт кулеша требовал, чтобы крупа и коренья варились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно сэкономить время на приготовлении, отваривая крупу и картофель вместе.
Очищаем картошку и нарезаем ее на небольшие кубики. Пшено несколько раз промываем в тарелке, наполненной проточной водой. Отправляем вариться крупу и овощи на сильном огне в течение десяти минут. В кастрюлю не забываем бросить пару лавровых листочков, перец горошком и щепоть соли. После убавляем огонь на плите и томим кулеш еще пятнадцать минут.
Пока на одной конфорке будут вариться картофель и пшено, на другую поставим сковороду и обжарим на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие шампиньоны, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собственноручно насобирали ароматные лесные грибы, то перед обжаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.
Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в кастрюлю, где уже варилось пшено и стала мягкой и рассыпчатой картошка. Останется лишь выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап — подача. В порционные тарелки накладываем густой кулеш, сдобрив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.
Кулеш на костре
Отдельная тема — настоящий походный, приготовленный в котелке на костре кулеш. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Надо заметить, что процесс приготовления немного будет отличаться от домашнего варианта. Поскольку на костре нет возможности разместить сразу несколько емкостей с варевом, то приходится адаптироваться под ситуацию.
Необходимые продукты для походного кулеша
Возьмите с собой:
- 220 г пшена.
- 2 шт. лука.
- 1 шт. — морковь.
- 4 шт. — картофель.
- Свиное сало — 200 г.
- Зеленый лук перьями, петрушка, укроп — любая зелень, которая имеется под рукой.
- Соль.
- Специи.
Еще потребуется лавровый лист.
Описание процесса приготовления
Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе собирания дров, выкладывания кострища, зачинания костерка и формирования импровизированной плиты. Скажем лишь, что жар под котелком должен быть достаточно сильный на первых этапах приготовления блюда.
Итак, поскольку мы не имеем под рукой несколько конфорок, на которых можно было бы одновременно варить и жарить продукты, несколько изменяем рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжарки сала. Нарезаем свиное сало на небольшие кубики и выкладываем их на дно котелка. Как только сало даст жир, добавляем к нему мелко порубленный репчатый лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, практически неконтролируемый огонь под котелком жарит все очень быстро. Постоянно помешивайте шкварки и овощи.
Как только зажарка будет готова, наливаем в котелок воды и высыпаем пшено. Тщательно перемешиваем и закрываем крышкой. Варим крупу около пятнадцати минут. За это время можно будет почистить и нарезать кубиками картошку. Делаем огонь под котелком чуть меньше (убирая или просто отодвигая часть горящих углей в сторону) и выкладываем в посуду картофель. На небольшом жаре томим блюдо около 10-15 минут, убираем котелок с костра, насыпаем в емкость большое количество свежей зелени и, закрыв снова крышкой, даем немного отдохнуть и настояться.
«Вкусные» факты
- В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты варятся отдельно, а пшено — отдельно. В последний момент ингредиенты соединяются, и огонь сразу отключают.
- Блюдо представляет собой достаточно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
- По традиции в рецепте кулеша из пшена обязательно должно присутствовать свиное сало, но в последнее время кулинары заменяют его сосисками, говяжьим жиром или куриным филе.
- Охлажденный кулеш может храниться в холодильнике более двух суток.
- Если требуется приготовить постное блюдо, то вместо сала в кулеш кладутся грибы, а зажарка делается без добавления масла.
Суп кулеш с пшеном и салом с давних времен относился к походной простой пище донских и запорожских казаков. Готовили его в больших котлах на открытом огне костра. В дальние походы брали в основном те продукты, которые могли долго храниться: соленое сало, лук, крупа, да зелень, которую можно было найти в поле. Картофель в состав кулеша вошел уже значительно позже. Приготовить питательный и сытный суп кулеш с пшеном и салом можно и на домашней кухне.
Распечатать
Рецепт супа кулеш с пшеном и салом
Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Порций: 3 порции
Ингредиенты
- 1 литр вода
- 120 г пшено
- 400 г сало свиное с прослойкой
- 100 г лук репчатый
- 1 шт. морковь
- соль
- зелень
- перец черный
Пошаговый рецепт с фото
Как готовить суп кулеш с пшеном и салом
1. Промыть пшено водой несколько раз. Замочить в горячей воде. Оставить на полчаса.
2. Сало порезать.
Положить в сковороду и пожарить до легкого румянца.
3. Мелко покрошить луковицу.
Добавить лук к салу. Жарить еще пять минут.
4. Нарезать морковку и добавить её к луку и салу. Обжаривать минуты три.
5. Пшено промыть горячей водой два — три раза и выложить на сковородку к салу.
Слегка прижарить крупу не дольше трех — четырех минут. Выложить все содержимое в кастрюльку, влить воду и довести до кипения. Убрать огонь и готовить кулеш при умеренном нагреве в течение 15 — 20 минут.
6. Попробовать и добавить соль, перец по вкусу. Покрошить зелень. В кулеш можно добавлять зеленый лук, укроп, петрушку. В летний период можно нарвать дикий чеснок, душицу и другую зелень и положить все в суп.
Заправленный кулеш с пшеном и салом выключить через шесть — семь минут. Дать настояться и подать простой и вкусный суп с хлебом на обед или ужин.
Кулеш – легкое в приготовлении блюдо, которое состоит из простых и вкусных продуктов.
Его начали готовить казаки во время походов на костре в чугунном казане. Постепенно блюдо стали готовить в печах дома, добавляя больше ингредиентов.
Основное составляющее кулеша – прожаренное , которое казаки носили с собой в мешочке. Для приправы они использовали дикорастущий чеснок и соль.
Сегодня кулеш готовят с тушенкой или рыбой. Существует и постный рецепт с грибами.
Это ароматный кулеш с салом по-казацки. Чтобы блюдо получилось более сытным и ароматным, в него добавляют сало свиное с прожилками мяса.
Время приготовления блюда – 45 минут.
Ингредиенты:
- петрушка свежая;
- сало – 150 гр;
- 6 картофелин;
- пшено — 100 гр;
- лук – 2 шт;
- два литра воды;
- соль.
Приготовление:
- Подготовьте пшено: переберите крупу и промойте в холодной воде, после в горячей. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Пшено откиньте на сито.
- Когда закипит вода, всыпьте крупу, когда закипит снова, варите 10 минут.
- Картошку очистите, порежьте кубиком средних размеров, положите в суп, варите до готовности 15 минут.
- Сало и лук порежьте мелко, вытопите слегка сало на небольшом огне, добавьте лук, жарьте 10 минут.
- Зажарку добавьте в кастрюлю, 7 минут варите кулеш, добавьте соль и рубленую свежую зелень.
В зависимости от количества воды можно получить густую похлебку или кашу.
Кулеш со свиной тушенкой
Можно сделать кулеш с салом более сытным, используя свиную тушенку. Чтобы почувствовать весь аромат и вкус кулеша, можно приготовить его на костре. Ингредиент рассчитаны на казанок объемом 8-10 литров.
Готовка занимает 1 час.
Ингредиенты подготовьте заранее, если намечается поход или отдых на природе. Сало берите свежее. Для аромата дымка погасите в котелке горящую головешку, перед тем, как снять с костра.
Необходимые ингредиенты:
- 4 большие луковицы;
- 7 яиц;
- 2 морковки;
- сало – 400 г.;
- 2 стак. пшена;
- 1200 г. картошки;
- 2 банки тушенки;
- зелень.
Ингредиенты:
- пять картофелин;
- соль, перец;
- лаврушка – 2 листика;
- зелень;
- 200 г. грибов;
- полтора литра воды;
- 2 луковицы средние;
- морковка;
- 6 ст. ложек пшена.
Приготовление:
- Воду поставьте на огонь, соломкой нарежьте морковку, мелко порежьте луковицы.
- Очистите грибы и картошку, порежьте средними кусочками.
- Обжарьте немного в масле лук, добавьте морковку. Несколько минут жарьте.
- Добавьте к овощам грибы, перемешайте и тушите, пока жидкость из грибов не испарится и не поджарятся грибы.
- Когда будут готовы грибы, добавьте картошку. До минимума убавьте огонь.
- Томите, помешивая, картошку 5 минут. Залейте кипятком овощи, доведите до кипения и посолите.
- Добавьте пшено, варите помешивая до кипения, около 10 минут.
- Добавьте перец черный и лаврушку, рубленую зелень.
- Готовый кулеш накройте крышкой плотно и оставьте на 25 минут томиться.
Кулеш перед подачей можно заправить свежим ароматным чесноком.
Прежде чем узнать, как приготовить кулеш, обратимся к истории блюда. Незатейливая похлебка пришла к нам из быта запорожских казаков. Появилась она в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не таскать за войском многочисленные обозы с провизией, они придумали рецепт питательного и очень простого блюда.
Казаки пережаривали пшенную крупу, ссыпали ее в холщовый мешочек, привязывали его к седлу коня. В долгом походе, остановившись на берегу какого-нибудь водоема, они доставали котелок, мешочек с пшеном, набирали воды и варили суп-кулеш. В качестве приправы использовался дикорастущий степной чеснок и немного соли. Таким и был самый настоящий казацкий кулеш. Для дома хозяйки старались варить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Вот такой домашний рецепт мы и возьмем.
Готовим домашний кулеш
Поскольку казацкий кулеш давно перешел в ранг истинных славянских блюд, варить любят его и в Беларуси, и в Украине, и в России. Рецепт серьезных отличий не имеет, есть только желание хозяйки импровизировать. Поэтому, чтобы в домашних условиях получить наваристый и ароматный пшенный суп-похлебку, нам понадобятся:
- грудка свиная – 500 граммов;
- пшено – 2/3 стакана;
- картофель – 4-5 шт. среднего размера;
- репчатый лук – 2 средние головки;
- морковка – 1 шт. среднего размера;
- лист лавровый – 1-2 шт.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- петрушка – 1 небольшой пучок;
- соль – 2 чайные ложки;
- вода – 2,5 литра.
Совет: если у вас дома свинину не едят по каким-либо причинам, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.
Как видите, рецепт набором продуктов не осложняется. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп надо бы варить без мяса и специй, но мы же готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому и варить мы будем кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.
Как подготовить продукты
Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Варить кулеш в домашних условиях придется примерно 1 час. В него входит и продолжительность подготовки продуктов. Учтите, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая его по тарелкам, не забывайте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не подать вместо супа кашу.
Приступаем к обработке ингредиентов
- Почистим картошку, морковку и лук. Порежем их на мелкие кубики.
- Грудинку режем тоже на небольшие кубики.
- Высыпаем пшено в глубокую тарелку и, заливая крупу, промываем ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
- 2,5 литра воды наливаем в трехлитровую кастрюлю и ставим на средний огонь.
- Зелень мелко нарезаем.
Основные приготовления закончены, пришло время варить нашу похлебку.
Пошаговый процесс готовки
Какой бы рецепт вы ни претворяли в жизнь, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и очередность их добавления в блюдо. Особенно актуально это правило для первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Оно просто останется сырым. Вот и наш рецепт рекомендует начать с главного компонента – пшена.
- Доводим воду в кастрюле до кипения и засыпаем в нее промытое пшено. Варим крупу 10 минут.
- Затем добавляем к крупе картошку и морковку. Их надо варить еще 10 минут.
- Пока картошка и пшено готовятся, берем сковороду, прогреваем без масла в течение 1 минуты. Высыпаем на сковороду порезанную грудинку. Обжариваем примерно 7 минут, держа средний огонь и не переставая помешивать, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калории в нашем рецепте, выкладывайте на сковороду мясо птицы).
- Ссыпаем к грудинке мелко порезанный лук, жарим 5 минут.
- Готовую прожарку выкладываем в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
- Солим кулеш, добавляем лавровый лист. Держим похлебку на огне еще 5 минут.
- Зелень можно добавить в кастрюлю перед самым выключением или засыпать в тарелки перед подачей.
- Даем кулешу настояться в течение 10-15 минут.
Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки грибы. У такого супа получается необычный и очень приятный вкус.
Конечно же, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если у вас дома не считают калории, можете периодически баловать своих близких сытным и ароматным кулешом. Для тех, кому нежелателен лишний вес, такой супчик может выйти боком. Вспомните, казаки готовили его в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа стоит ограничить 1-2 разами в месяц.
Вконтакте
Кулеш украинский рецепт – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»
Кулеш украинский рецепт – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Любая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Лера Любина порций: 6ГОТОВИТЬ:1 час 30 минут
1 час 30 минут
Добавить в книгу рецептов167
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Пшено
½ стаканаКартофель
6 штукРепчатый лук
2 головкиКорень сельдерея
1 штукаМорковь
1 штукаКорень петрушки
1 штукаЗелень
по вкусуЛавровый лист
по вкусуИнструкция приготовления
1 час 30 минутРаспечатать
1Для заправки сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком.
2В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности.
3Затем добавить картофель, нарезанный брусочками, через 5–6 минут — пшено.
4Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности.
Совет к рецептуКулеш — это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.
Популярные запросы:Комментарии (2):
0
От сала запах в супе.Мужикам нормально, а мне воняет.Возможно я свинину не воспринимаю, а парням понравилось
ОтветитьПожаловаться
0
Эксперимент удался. Готовил без сельдерея (т. к. нет текого взапасе), но заменил приправой сухой лук порей петрушка укроп. От себя добавил перец.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт Казачий кулеш — Украинская кухня
Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено.
Кулеш популярен не только на Украине, но и в южных регионах России, таких как Белгородская, Ростовская, Воронежская области и Ставропольский край. Из-за простоты рецепта кулеш и сытности блюда стал популярным блюдом запорожских казаков, а позже перекочевал в армейское меню. Например, фронтовой кулеш времен Второй мировой войны до сих пор часто вспоминают и готовят ко Дню Победы.
Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт кулеша, который еще называют казачий кулеш. Сало для приготовления можно использовать с мясной прослойкой, также подойдет кусок грудинки. Рецепт фронтового кулеша практически не отличается от казачьего кулеша, только вместо сала часто добавляют тушенку.
Ингредиенты – Казачий кулеш:
- Пшено – 200 гр,
- сало – 200 гр,
- картофель – 3-4 шт.,
- лук репчатый – 2-3 шт.,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- соль – по вкусу.
Ингредиенты – Казачий кулеш:
- Пшено положить в мелкое сито и тщательно промыть под проточной водой.
- В казан или в кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения.
- В кипящую воду положить промытое пшено и варить в течение 10 минут на медленном огне.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить в кастрюлю с пшеном. Туда же положить лавровый лист и добавить соль по вкусу. Варить в течение примерно 15 минут до мягкости картофеля.
- Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Сало или грудинку нарезать на небольшие кубики.
- В чугунной сковороде на сильном огне обжарить сало. Туда же положить лук и жарить до золотистого цвета.
- В казан переложить обжаренное сало с луком, прямо вместе с растопленным жиром. Перемешать. Варить еще несколько минут и выключить огонь.
- Подавать кулеш в горячем виде, посыпав измельченной петрушкой.
Видеорецепт – Казачий кулеш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт казачего кулеша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецептаНазвание рецепта
Казачий кулеш
Опубликовано
Украинская кухня, Ukrainian cuisine
Kitchen727
Суп
Пшено – 200 гр, сало – 200 гр, картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 2-3 шт., лавровый лист – 2-3 шт., соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Как сварить кулеш из пшена с салом.
Как приготовить вкусный кулешКулеш – блюдо сытное и невероятно вкусное, которое очень часто готовят на природе. Как готовить кулеш из пшена, читайте ниже.
Как сварить кулеш из пшена на костре?
Ингредиенты:
- – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 400 г;
- яйца – 7 шт.;
- сало свиное – 150 г;
- пшенная купа – 230 г;
- соль;
- натуральное – 200 г;
- перец;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
Очищенную картошку нарезаем кубиками. Лук чистим, одну штуку меленько крошим, а вторую режем крупными кусками. Сало нарезаем кубиками. В казан помещаем крупно нарезанный лук и картофель, вливаем воду и немного подсаливаем. Помещаем казан на огонь и доводим до готовности картошки. Вынимаем овощи в мисочку и давим вилкой. Теперь всыпаем пшено и доводим до его готовности. Добавляем картофельно-луковую массу, сливочное масло и размешиваем до однородности. Теперь добавляем тушенку и размешиваем.
На отдельной сковороде обжариваем сало с измельченным луком до румяности. Добавляем содержимое сковороды в казан и размешиваем. Отдельно взбиваем яйца и потихоньку вливаем в казан, размешивая. Посыпаем суп-кулеш с пшеном измельченной зеленью и подсаливаем по вкусу.
Кулеш из пшена – рецепт с курицей
Ингредиенты:
- курица домашняя – 1 кг;
- фильтрованная вода – 3 литра;
- пшенная крупа – 200 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук – 100 г;
- перец;
- петрушка;
- соль;
- масло топленое – 80 г.
Приготовление
Курицу моем, рубим на кусочки, опускаем в кипящую воду, после закипания снимаем образующуюся пену, уменьшаем огонь и варим около 1,5 часов. Минут за 10 до готовности по вкусу подсаливаем. Вынимаем куски курицы, бульон процеживаем и возвращаем на плиту. В кипящий бульон всыпаем промытое пшено и томим до готовности крупы. Тем временем нарезаем лук и морковь. Пассеруем овощи на сковороде. Отварное куриное мясо отделяем от косточек и нарезаем. Когда крупа будет практически разварена, добавляем овощи, мясо. По вкусу подсаливаем и перчим. Измельчаем очищенный чеснок, кладем его в кулеш, размешиваем и томим на плите еще около минуты. Потом снимаем с огня, укутываем минут на 20, а перед подачей притрушиваем измельченной зеленью.
Кулеш из пшена в мультиварке
Ингредиенты:
Приготовление
Сало режем кусочками, кладем в чашу прибора и в режиме «Выпечка» выжариваем сало до состояния шкварок. Потом добавляем измельченные лук, морковь и перемешиваем. Небольшими кубиками нарезаем куриную грудку. Кладем мясо в чашу. Помешивая, обжариваем минут 5. Закладываем в мультиварку помытое пшено. Картошку чистим, режем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам. Вливаем кипяток, подсаливаем, добавляем лавровый лист, перчик. Включаем режим «Тушение» на 60 минут. Яйца разбиваем в мисочку, хорошо их разбалтываем. Вливаем массу в кулеш и хорошо размешиваем. Готовим в том же режиме 10 минут, а уже в конце притрушиваем измельченной зеленью.
Суп кулеш с пшеном и салом с давних времен относился к походной простой пище донских и запорожских казаков. Готовили его в больших котлах на открытом огне костра. В дальние походы брали в основном те продукты, которые могли долго храниться: соленое сало, лук, крупа, да зелень, которую можно было найти в поле. Картофель в состав кулеша вошел уже значительно позже. Приготовить питательный и сытный суп кулеш с пшеном и салом можно и на домашней кухне.
Распечатать
Рецепт супа кулеш с пшеном и салом
Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Порций: 3 порции
Ингредиенты
- 1 литр вода
- 120 г пшено
- 400 г сало свиное с прослойкой
- 100 г лук репчатый
- 1 шт. морковь
- соль
- зелень
- перец черный
Пошаговый рецепт с фото
Как готовить суп кулеш с пшеном и салом
1. Промыть пшено водой несколько раз. Замочить в горячей воде. Оставить на полчаса.
2. Сало порезать.
Положить в сковороду и пожарить до легкого румянца.
3. Мелко покрошить луковицу.
Добавить лук к салу. Жарить еще пять минут.
4. Нарезать морковку и добавить её к луку и салу. Обжаривать минуты три.
5. Пшено промыть горячей водой два — три раза и выложить на сковородку к салу.
Слегка прижарить крупу не дольше трех — четырех минут. Выложить все содержимое в кастрюльку, влить воду и довести до кипения. Убрать огонь и готовить кулеш при умеренном нагреве в течение 15 — 20 минут.
6. Попробовать и добавить соль, перец по вкусу. Покрошить зелень. В кулеш можно добавлять зеленый лук, укроп, петрушку. В летний период можно нарвать дикий чеснок, душицу и другую зелень и положить все в суп.
Заправленный кулеш с пшеном и салом выключить через шесть — семь минут. Дать настояться и подать простой и вкусный суп с хлебом на обед или ужин.
Кулеш – легкое в приготовлении блюдо, которое состоит из простых и вкусных продуктов.
Его начали готовить казаки во время походов на костре в чугунном казане. Постепенно блюдо стали готовить в печах дома, добавляя больше ингредиентов.
Основное составляющее кулеша – прожаренное , которое казаки носили с собой в мешочке. Для приправы они использовали дикорастущий чеснок и соль.
Сегодня кулеш готовят с тушенкой или рыбой. Существует и постный рецепт с грибами.
Это ароматный кулеш с салом по-казацки. Чтобы блюдо получилось более сытным и ароматным, в него добавляют сало свиное с прожилками мяса.
Время приготовления блюда – 45 минут.
Ингредиенты:
- петрушка свежая;
- сало – 150 гр;
- 6 картофелин;
- пшено — 100 гр;
- лук – 2 шт;
- два литра воды;
- соль.
Приготовление:
- Подготовьте пшено: переберите крупу и промойте в холодной воде, после в горячей. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Пшено откиньте на сито.
- Когда закипит вода, всыпьте крупу, когда закипит снова, варите 10 минут.
- Картошку очистите, порежьте кубиком средних размеров, положите в суп, варите до готовности 15 минут.
- Сало и лук порежьте мелко, вытопите слегка сало на небольшом огне, добавьте лук, жарьте 10 минут.
- Зажарку добавьте в кастрюлю, 7 минут варите кулеш, добавьте соль и рубленую свежую зелень.
В зависимости от количества воды можно получить густую похлебку или кашу.
Кулеш со свиной тушенкой
Можно сделать кулеш с салом более сытным, используя свиную тушенку. Чтобы почувствовать весь аромат и вкус кулеша, можно приготовить его на костре. Ингредиент рассчитаны на казанок объемом 8-10 литров.
Готовка занимает 1 час.
Ингредиенты подготовьте заранее, если намечается поход или отдых на природе. Сало берите свежее. Для аромата дымка погасите в котелке горящую головешку, перед тем, как снять с костра.
Необходимые ингредиенты:
- 4 большие луковицы;
- 7 яиц;
- 2 морковки;
- сало – 400 г. ;
- 2 стак. пшена;
- 1200 г. картошки;
- 2 банки тушенки;
- зелень.
Ингредиенты:
- пять картофелин;
- соль, перец;
- лаврушка – 2 листика;
- зелень;
- 200 г. грибов;
- полтора литра воды;
- 2 луковицы средние;
- морковка;
- 6 ст. ложек пшена.
Приготовление:
- Воду поставьте на огонь, соломкой нарежьте морковку, мелко порежьте луковицы.
- Очистите грибы и картошку, порежьте средними кусочками.
- Обжарьте немного в масле лук, добавьте морковку. Несколько минут жарьте.
- Добавьте к овощам грибы, перемешайте и тушите, пока жидкость из грибов не испарится и не поджарятся грибы.
- Когда будут готовы грибы, добавьте картошку. До минимума убавьте огонь.
- Томите, помешивая, картошку 5 минут. Залейте кипятком овощи, доведите до кипения и посолите.
- Добавьте пшено, варите помешивая до кипения, около 10 минут.
- Добавьте перец черный и лаврушку, рубленую зелень.
- Готовый кулеш накройте крышкой плотно и оставьте на 25 минут томиться.
Кулеш перед подачей можно заправить свежим ароматным чесноком.
Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков.
Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.
Как варить кулеш?Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении — не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты — на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др.
Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо.
Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью.
Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда — варите его на костре!
Классический рецепт приготовленияСостав:
- Пшено — 100 г
- Картофель — 6 шт.
- Сало свиное (свежее) — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- В кастрюлю налейте приблизительно 2 л воды и поставьте на плиту закипать.
- Крупупереберите и промойтепод проточной водой. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ ч. л. соли и варите 15-20 мин.
- Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и томитедо готовности картофеля.
- Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. Затем добавьтек салу измельченный лук. Обжаривайте все вместе до золотистой корочки.
- Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!
Состав:
- Пшено — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сало свиное (свежее) — 200 г
- Специи — по вкусу
- Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)
Приготовление:
- Свежее свиное сало нарежьте брусочками и положите в котелок, пусть слегка ужарится и пустит жир.
- Репчатый лук измельчите, натрите на терке морковь.
- Положите овощи в котелок и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 мин. Затем влейте в котелок 1,2-1,5 л воды и оставьте закипать.
- В закипевшую воду положитенарезанный картофель. Варите 5-7 мин, после чего всыпьтетщательно промытую крупу.
- Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш, и подавайтек столу.
Состав:
- Пшено — 300 г
- Мясо (лучше говядина) — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Сало свиное (свежее) — 60-80 г
- Чеснок — 2-3 дольки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) — по вкусу
- Зелень петрушки
Приготовление:
- Мясонарежьтекубиками величиной приблизительно 2 см, залейте водой.Поставьте на плиту и варите, не забывая время от времени снимать образовывающийся шум.
- Затем добавьтенесколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листика, и варите до мягкости мяса.
- Готовое мясо извлекитеиз бульона, и всыпьте в кастрюлю,перебранную и промытую в нескольких водах крупу.
- Свежее сало нарежьте кубиками и вытопите в сковороде на медленном огне. В образовавшемся жиру обжарите измельченный лук.
- За 10-15 мин до готовности пшена положите в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо заправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.
Состав:
- Пшено — 220 г
- Тушенка свиная — 1 банка (400 г)
- Картофель — 10 шт.
- Сало свиное (свежее) — 150 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца — 7 шт.
- Зелень — 1 большой пучок
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- Картофель нарежьте брусочками. 1 луковицу разрежьтена 4 части, 2-ую — измельчите.
- Картофель и крупно порезанную луковицу положитев кастрюлю (или котелок, если готовите на костре), залейте 2 л холодной воды, добавьте ½ ч. л. соли и поставьтевариться.
- Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. В кастрюлю всыпьте промытое пшено и варитедо готовности.
- Когда крупа сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушенку. Перемешайте, и томите на медленном огне.
- В отдельной посуде обжарьте нарезанное кубиками сало и оставшуюся луковицу. Когда лук покроется золотистой корочкой, отправьтезажарку в кастрюлю с пшеном.
- Яйца взбейте венчиком и аккуратно введите в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи. Через 2-3 мин кулеш можно подавать к столу.
Состав:
- Пшено — 250 г
- Перловка — 250 г
- Свинина (грудинка) — 700 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Паприка — 3 ч. л.
- Чеснок — 6 долек
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- Пшенную и перловую крупы хорошо промойтепод проточной водой. Переложите в миску, залейте кипятком и упаривайте под закрытой крышкой 10-15 мин. Затем слейте воду, и повторно промойтекрупу.
- Свинину нарежьтекусочками средней величины, морковь — колечками, лук — кубиками. Положите все в чашу мультиварки.
- Обжаривайте мясо и овощи в режиме «выпечка». Крышку при этом не закрывайте, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- Когда мясо станем мягким, добавьте к нему крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуре, так он сохранит форму и не растворится при готовке.
- Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.
Продукты
Свиная грудинка — 500 грамм
Картофель — 5 штук
Лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Пшено — две трети стакана
Лавровый лист — 2 штуки
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль — 2 чайные ложки
Вода — 2,5 литра
Варим кулеш
1. Нарезать 500 грамм свиной грудинки небольшими кубиками.
2. Некрупно нарезать 2 луковицы, 1 морковь, 5 картофелин.
3. Две трети стакана пшена высыпать в глубокую миску.
4. Промыть пшено: залить крупу водой, размешать ложкой, аккуратно слить воду, повторить 4 раза.
5. Нарезать по 1 пучку укропа и петрушки.
6. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, поставить на средний огонь, довести воду до кипения.
7. В кипящую воду засыпать пшено, варить 10 минут.
8. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут.
9. Сковородку поставить на средний огонь, прогреть 1 минуту.
10. На сковородку выложить кубики грудинки, жарить 7 минут на среднем огне, помешивая.
11. Добавить в сковородку лук, жарить 5 минуты.
12. Выложить лук со шкварками (жареными кусочками грудинки) в кастрюлю с пшеном и картофелем.
13. Добавить 2 чайные ложки соли, 2 листика лаврушки, варить 5 минут.
14. В самом конце варки добавить в кастрюлю нарезанную зелень.
Дать кулешу постоять 10 минут и подавать к столу.
Читайте также…
Кулеш с салом — готовим по вкусному рецепту с фото
Вкусное и калорийное блюдо, в состав которого входят такие продукты, как: пшено, картофель, репчатый лук, морковь, корень сельдерея, сало и пряности.
60
60 мин. 8 порций 2509.2 гр. В 100 гр. содержится: Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории
1 гр.
6 гр.
6 гр.
0.6 гр.
81 кКал
Способ приготовления кулеша с салом
Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и солим.
За это время нужно подготовить пшено и овощи.
Рекомендуется сначала промыть пшено под проточной водой, чтобы смыть с его поверхности крахмал, после чего прополоскать в нескольких водах. При последнем «полоскании» пшено заливается горячей водой, что позволит крупинкам разбухнуть.
Очищенная морковь режется на мелкие кубики, а картофель – в виде тонких брусочков.
На следующем этапе займемся подготовкой корней сельдерея и петрушки, которые чистятся и мелко нарезаются.
Отправляем морковь, сельдерей и корень петрушки в кипящую воду, а через 7-8 минут добавляем к ним картофельные брусочки.
Когда пройдет минут 5 с момента повторного закипания, следует высыпать в суп пшено и варить еще 20 минут. Крышкой кастрюлю закрывать не надо.
Репчатый лук чистится и измельчается.
Сало режется на маленькие кусочки, диаметр которых равняется примерно 1 сантиметру. Выкладываем их на сковороду и обжариваем на среднем огне. Через пару минут, когда сало станет прозрачным, к нему отправляем измельченный репчатый лук и продолжаем жарить еще 8-10 минут на среднем огне.
Моем и обсушиваем зелень петрушки и укропа, после чего измельчаем ее.
В почти готовый суп добавляются заправка, состоящая из лука и сала, вместе с лавровыми листьями. Продолжаем варить блюдо до полной готовности под закрытой крышкой, на что уйдет около 5-10 минут. Выключаем огонь и посыпаем суп свежей зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Кулеш (полевая каша). Кулеш с беконом (полевая кухня) Кулеш полевой
Вкусный кулеш по-армейски на сале
Вот такой вкусный и сытный кулеш с салом готовили на солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то положить тушенку.
Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно приготовить и дома, и на пикнике на природе, в большом казане, в котором нужно сначала обжарить сало, а потом добавить крупы и другие ингредиенты. Особенно хорош кулеш с натертым чесноком корочкой черного хлеба!
Состав
на 3-4 порции
- Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) — 200 г;
- Пшено — 1 стакан;
- Вода — 2 л;
- Картофель — 5 шт.;
- Лук репчатый — 3 головки;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Душистый перец или черный горошек — 3-5 горошин;
- Соль по вкусу.
Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, бекон, лавровый лист, перец и соль.
Как приготовить
- Жареное сало : Бекон нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (кастрюлю, вок, казан) и жарить на медленном огне, периодически помешивая (и не давая пригореть). Сало нужно только обжарить, до состояния шкварков доводить его не нужно, жир будет в кулеше и должен находиться в нем приятными вкусными кусочками.
- Добавить остальные ингредиенты : нарезать лук мелкими кубиками, добавить к бекону и жарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте лавровый лист и перец. Залить горячей водой (2 л), когда она закипит, добавить пшено (предварительно промыть его в прохладной воде). Довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
- Добавить картофель и варить до мягкости : Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Добавить к кулешу. Перемешать, варить, пока пшено не уварится.Иногда проверяйте, не прилипает ли пшено к кастрюле, помешивайте. Если кулеш у вас очень густой, можно добавить 0,5 стакана кипятка.
- Посолить и дать постоять : Готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще 2-3 минуты (чтобы соль впиталась). Накрыть и дать настояться 10 минут.
Кулеш в горшочке — сытная и вкусная армейская еда из полевой кухни!
Кулеш — очень вкусный суп, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае с добавлением сала.Так готовили наших дедов в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на растительном масле. Бойцам приходилось хорошо питаться, чтобы побеждать и защищать тех, кто в тылу!
Военный колеш с беконом в котелке
Самая вкусная кулеш или полевая каша, как ее еще называют, варится на костре, в котелке и на природе. Но я предлагаю вам приготовить эту вкуснейшую вкусную кашу дома на кухне!
У этого блюда сплошные плюсы: во-первых, оно получается очень сытным благодаря ингредиентам, в состав которых входят — сало, масло, мясо и т.д.Во-вторых, готовится быстро. В-третьих, он вкусный и обязательно понравится всем, кто его попробует.
Для приготовления кулеша потребуются следующие ингредиенты:
- 2-2,5 л воды
- 300 г мяса
- 2/3 ст. пшено
- 3 средних картофеля
- 150 г лука
- 150 г бекона (несоленого сала без прослойки)
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- петрушка и/или укроп 600916
Рецепт кулеша:
1.Мясо промыть, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить бульон около 1 часа, периодически снимая пену.
2. Лук нарезать мелкими крошками
3. Бекон нарезать мелкими кубиками
4. Обжарить шпик с луком кубиков и всыпать в кипящий бульон
6. Пшено несколько раз хорошо промыть и промыть кипятком или очень горячей водой, чтобы избавиться от горечи
7.Через 5 минут после помещения картофеля в бульон добавить пшено
8. Когда пшено и картофель будут почти готовы — всыпать обжаренный лук и шпик, варить еще 5 мин.
9. Взбить яйца и нарезать зелень
10. В конце добавить сливочное масло, взбитые яйца и рубленую зелень.
Существует несколько способов приготовления кулеша.
Если вы готовите кулеш на открытом воздухе, то эту кашу будет удобнее варить не на мясном бульоне, а на воде, а в процессе варки просто добавлять тушеное мясо, когда картофель и пшено будут почти готовы.После этого сразу закладываем остальные ингредиенты: нарезанный лук и бекон (которое обжаривать не нужно), сливочное масло и в конце — взбитые яйца.
Лук и сало можно не жарить, а класть прямо в бульон.
Приятного аппетита!
Привет друзья!
Сегодня мы будем варить полевую кашу или, как ее еще называют, «казачий кулеш» на природе. Кулеш – очень вкусное и несложное блюдо для приготовления на природе. Отличается простотой ингредиентов и превосходным насыщенным вкусом.
Вы также можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши в конце страницы.
Ингредиенты, необходимые для приготовления полевой каши:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
- 700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно любой другой вариант)
- 350 г сала
- 200 г пшенной крупы
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо сырое — 1шт.
- Укроп
Смешанные приправы — вы можете использовать любое сочетание, которое вам нравится, но добавлять специи в это блюдо не обязательно.
Итак, приступим!
Сначала поджарьте бекон. Ставим в уже прогретый казан.
Пока жарится сало, его нужно слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.
Пока жарится бекон, нарежьте лук. Нарезаем его крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.
Когда бекон поджарится и даст достаточно сока, который заменит масло, добавляем нарезанный лук.
Тем временем лук обжаривается, нарезаем морковь.
С морковью ситуация такая же, как и с луком — нарезаем брусочками (довольно крупными). Вы можете вырезать его, как вам больше нравится, или как показано на картинке.
Когда лук слегка поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавляем в казан мясо и морковь.
Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорело и прожарилось равномерно.
Сначала все содержимое обжарится, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнет тушиться.
К тому времени, когда образуется много сока, мясо и овощи должны немного обжариться и уже немного протушиться.
Теперь добавьте специи, а также добавьте немного воды, чтобы все содержимое кастрюли закипело.
Через пару минут после закипания добавить хлопья и воду.
Можно налить много воды. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).
Теперь можно закрыть котел крышкой и дождаться закипания.
После того, как вода закипит, добавьте соль.
Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшено варится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильный, каша от этого не испортится.
За несколько минут до готовности крупы пробуем ее на соль и при необходимости добавляем воду.
Кашу нужно варить до полного разваривания крупы. То есть, когда крупяная каша превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы определяем время до полного приготовления.
Когда каша будет почти готова (за пару минут до окончания варки), добавьте сырое куриное яйцо и хорошо перемешайте. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.
Дайте каше потомиться еще 5 минут на огне. И каша готова. Добавьте к нему укроп, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться еще немного времени.
Вот и готова наша полевая каша, можно приступать к ее употреблению.
Приятного аппетита!!!
Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши.
Подписывайтесь на наш канал на YouTube, мы покажем вам множество способов приготовить вкусные блюда на природе и в полевых условиях.
Этот деревенский суп родом из многовековой казачьей кухни. Когда казакам приходилось охранять свои границы и ходить в многодневные патрули, они брали небольшой объем пищи с учетом высокой калорийности, чтобы сырье не портилось и могло быстро приготовиться. Прародиной кулеша является венгерская пшенная каша (по-венгерски пшено называется «келеш».Ее часто готовили прямо в поле во время работы, отсюда и ее второе название «полевая кухня».
Это блюдо представляет собой густой суп с добавлением пшенной крупы, лука и сала. Для усиления вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и другие овощи. Вкусно получается, если сварить на природе, но пусть постоит, пропитается запахом специй, тогда лучше супа и не надо. Деревенский суп очень популярен среди охотников, рыбаков и тех, кто любит густые супы или вынужден ночевать на природе.
Какие продукты нужны для приготовления кулеша
Раньше у людей не было времени готовить, нужно было много работать, но нужно было есть, поэтому они старались приготовить все продукты в поле, разжечь огонь и дать приготовить что-нибудь горячее, вкусное и сытное. Самыми необходимыми ингредиентами тогда были: пшено, шпик и лук, но если есть картошка, то можно добавить и их для густоты. Прошло время, а полевые щи оставались востребованными, но рецепт совершенствовался и в них стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различные травы и специи.
Пшено залить холодной водой, хорошо промыть, затем сменить воду и снова промыть, чтобы крупа не выделяла потом горечи. Далее в кастрюлю наливаем воду, нагреваем и добавляем промытую крупу и варим под приоткрытой крышкой 10 минут. Затем добавьте картофель и морковь. Нарежьте, желательно кубиками, проварите все не менее 10 минут.
Для наваристости нарезать копченую грудинку, обжарить до хрустящей корочки. Лук и морковь нарезать в виде мелкой соломкой или квадратиками, а также подкрасить.Все это всыпать в сковороду с пшеном, солью и перцем. Перед выключением огня добавить лавровый лист и зелень. Дать постоять, затем разлить по тарелкам, но не маленьким, а крупным и съесть с аппетитом.
2. Кулеш с мясом и секретной заправкой
Этот густой суп может служить и первым, и вторым блюдом одновременно. Если готовить на открытом воздухе, кулеш будет еще вкуснее, так как приобретает легкий запах дымка и пахнет копченым мясом. Многие знатоки вырезают ветки ивы, обжигая их, и когда еда готова, кладут в казан на 15 минут.Здесь мы улавливаем сразу два полезных секрета – из ивы извлекается часть необходимых микроэлементов и готовое блюдо становится более ароматным.
Примерное количество ингредиентов на 5 порций:
— 400 г мясных продуктов;
— 150 г сала для жарки с луком;
— 70 г старого сала для заправки;
— 3 шт. лук;
— 10 клубней картофеля;
— 3 шт. яйца;
— 2 пучка петрушки для заправки и льезон;
— 5 зубчиков чеснока;
— 2.5 литров воды;
— остальное все на ваш вкус.
Подготовка
Сначала нарежьте бекон кубиками, положите его в казан и слегка обжарьте, затем добавьте нарезанный лук и обжарьте все вместе до золотистой корочки. Далее добавляем кусочки грудинки и свиных ребрышек, продолжаем процесс жарки 10 минут. Залейте все водой и варите 10 минут, при этом все время снимая пену.
Затем вводим промытое пшено и нарезанный картофель.Дать всему закипеть и свариться. Готовим заправку из яиц и петрушки (можно не жалеть): яйца разбиваем в миску, добавляем рубленую зелень, перемешиваем и аккуратно добавляем к кулешу.
А теперь о секретной заправке. Слегка растолочь старое сало с желтизной с чесноком, солью и зеленью и добавить в самом конце. Пробуем, накрываем крышкой и отставляем в сторону. Кушать можно через 30-40 минут.
3.
Кулеш из голов форелиКаждый кулинар знает, что основу первых блюд составляет ароматный и наваристый бульон, который мы будем варить, а затем кулеш.У меня были головки форели, укроп, морковь и другие корнеплоды, улучшающие цвет и вкус будущего бульона, а также зубчики молодого чеснока, зелень свежая, головки молодого лука, специи всевозможные, из лаврового листа, смесь перцев и заканчивая ароматной гвоздикой. Вы можете добавить корень имбиря, небольшой кусочек лемонграсса и сушеный перец пепперончино, чтобы вкус бульона был изумительным.
Подготовка
Итак, овощи и зелень моем, чистим и ставим режим крупными кусками, зубчики чеснока слегка раздавливаем ножом для пущего эффекта, рыбьи головы тщательно моем, удаляем жабры и складываем в широкую глубокую кастрюлю.Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и посолите по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, готовим под крышкой 45 минут. Выкладываем головы на тарелку и убираем все «мясо» — чтобы не было костей.
Далее для супа обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве масла до прозрачного и светло-золотистого оттенка. Добавьте мелко нарезанные помидоры, тушите 1-2 минуты. Влить бульон (определяйте сами), опустить полстакана промытого проса, 1 ст.л. сухого укропа и любой зелени, варить под крышкой до готовности пшена. затем опускаем рыбу, снимаем огонь и тушим кулеш около 20 минут. Важно, чтобы количество бульона было достаточным, чтобы полевая похлебка не превратилась в кашу из-за проса.
Также любители пересыпают кулеш в большой керамический горшок и ставят томиться на почти раскаленных и тлеющих березовых поленьях. В результате получается «высокая кухня» в виде кулеши. Разливаем кулеш по тарелкам, берем в одну руку чесночный тост, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.
4. Кулеш Казак на костре
Отдыхая на море в нашем домике, мы всегда готовим — кулеш по-казачьи с добавлением сала и домашней тушенки. Здесь не так важна красота нарезки, а наоборот, чем крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.
Компоненты:
— 200 г пшенной крупы;
— 1 банка тушенки из свинины;
— 8-10 шт. картофель;
— 150-160 г сала;
— 5 головок лука;
— соль, специи и травы на ваш вкус.
В казан налить воду, опустить несколько мелких головок лука, затем нарезанный картофель (если есть мелкие картофелины, то лучше довести до кипения). Затем добавить хорошо промытое пшено, посолить и продолжить процесс варки. Когда картофель и лук будут готовы, выньте несколько крупных кусочков, разомните их в пюре и добавьте обратно в основную смесь. В конце приготовления положить тушенку, размешать, приправить нарезанным старым салом и специями. При подаче посыпать зеленью.
рецептов славянского блюда! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, шпиком, овощами, грибами
Кулеш – сытное и невероятно вкусное блюдо, которое очень часто готовят на природе. Как приготовить пшенный кулеш, читайте ниже.
Как приготовить пшенный кулеш на костре?
Ингредиенты:
- — 400 г;
- лук репчатый – 2 шт. ;
- картофель – 400 г;
- яиц — 7 шт.; шпик свиной
- — 150 г;
- пшенная купа — 230 г;
- соль;
- натуральный — 200 г;
- перец;
- укроп — 1 пучок.
Подготовка
Очищенный картофель нарежьте кубиками. Лук очистить, одну часть мелко нарезать, а другую нарезать крупными кусочками. Бекон нарежьте кубиками. В казан положить крупно нарезанные лук и картофель, влить воду и немного посолить. Ставим казан на огонь и доводим картошку до готовности.Вынимаем овощи в миску и придавливаем вилкой. Теперь добавляем пшено и доводим до готовности. Добавьте картофельно-луковую массу, сливочное масло и перемешайте до однородности. Теперь добавьте фарш и перемешайте.
На отдельной сковороде обжарить бекон с нарезанным луком до золотистого цвета. Добавьте содержимое сковороды в казан и перемешайте. Отдельно взбить яйца и медленно влить в казан, помешивая. Суп-кулеш посыпать пшеном с рубленой зеленью и посолить по вкусу.
Пшенный кулеш — рецепт с курицей
Ингредиенты:
- курица домашняя — 1 кг; вода фильтрованная
- – 3 литра;
- крупа пшенная – 200 г; морковь
- – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика; лук репчатый
- – 100 г;
- перец;
- петрушка;
- соль;
- топленое масло — 80 г.
Подготовка
Курицу помойте, нарежьте на кусочки, положите в кипящую воду, после закипания снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите около 1,5 часов. Посолить по вкусу за 10 минут до готовности. Вынимаем кусочки курицы, процеживаем бульон и возвращаем на плиту. В кипящий бульон всыпать промытое пшено и варить до готовности крупы. Тем временем нарежьте лук и морковь. Обжарить овощи на сковороде.Вареную курицу отделить от костей и нарезать. Когда крупа практически сварится, добавить овощи и мясо. Добавьте соль и перец по вкусу. Очищенный чеснок измельчить, положить в капусту, перемешать и тушить на плите около минуты. Затем снять с огня, укутать на 20 минут, а перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Пшенный кулеш в мультиварке
Ингредиенты:
Подготовка
Бекон нарежьте кусочками, положите в чашу прибора и в режиме «Выпечка» обжарьте бекон до состояния шкварков.Затем добавить нарезанный лук, морковь и перемешать. Куриную грудку нарезать небольшими кубиками. Выкладываем мясо в миску. Помешивая, жарить 5 минут. Выкладываем промытое пшено в мультиварку. Картофель очистить, нарезать кубиками и отправить к остальным ингредиентам. Залить кипятком, немного посолить, добавить лавровый лист, перец. Включаем режим «Тушение» на 60 минут. Разбейте яйца в миску, хорошенько их взболтайте. Влить массу в кулеш и хорошо размешать. Варим на том же режиме 10 минут, а в конце присыпаем рубленой зеленью.
Кулеш – самая известная казачья еда. В полевых условиях было не до солений, а наваристый полевой суп всегда воспринимался на ура. Кулеш готовили на костре или в русской печи, поэтому он всегда был наваристым и таким вкусным, что его можно было есть бесконечно. Также мы научимся готовить кулеш по классическому рецепту.
Инвентарь: доска, нож, лопатка, большая сковорода, кастрюля или казан объемом не менее 4-5 литров.
Ингредиенты
Как выбрать мясо для похлебки
В полевых условиях свежее мясо и бекон не всегда были в наличии.Поэтому в классическом рецепте использовалось соленое сало, и чем дольше оно хранилось, тем лучше. Мы можем выбрать подходящую крышку на рынке.
- Сало со спинки будет самым вкусным. или брюхо кабана. Это косточки или бекон. Кожа там обычно тонкая, поэтому ее даже не нужно срезать.
- Слои жира должны быть белыми или бледно-розовыми. , толщиной от 3 до 6 см. Желтый или серый цвет говорит о том, что жир старый и горький.О не первой свежести говорит и тяжелый запах старого сала. А вот едва уловимый запах горелой кожи – признак правильной разделки туши. Сам жир практически не имеет запаха.
Пошаговое приготовление
Видео
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 2-3.
Инвентарь: нож, доска, лопатка, кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео
Тонкости приготовления
- Кулеш Непостированный также готовится на мясном бульоне … Бульон процедить, довести до кипения и положить в него промытое пшено. Пропорции те же, что и для воды: на 1 порцию пшена 2-2,5 порции бульона.
- Для сытости к пшену можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Дополнительно в тушенку добавляют горох или морковь.
- … Пшено повара предпочитают отваривать отдельно. Кулеш можно условно назвать сборной солянкой ой, а отдельно приготовить любые добавки: мясо, овощи, зелень. Все смешивается на финальном этапе.
- Свинина в рецепте заменена на говядину, копчености, колбасы, тушенку, субпродукты.
- В некоторых регионах похлебку готовят не из проса, а из кукурузной муки. … Или пшено смешивают с кукурузной мукой в пропорции 1:1 и варят до состояния жидкой мази.
- Специи в рецепте используются по минимуму. Допускается черный перец, лаврушка и немного чеснока.
- По желанию кулинара регулируется и плотность. В оригинальном рецепте это не каша и не жидкий суп, а беспорядочная похлёбка .
- Также кулеш можно приготовить в мультиварке.
Как подается это блюдо
Подается кулеш всегда в глубокой посуде, даже если он не жидкий … Можно сверху посыпать зеленью и этого достаточно, ведь это походное мужское блюдо.
Мужчины любят традиционные, можно сказать архаичные и простые блюда. Вот несколько рецептов для любимых мужчин и не только.
- Что может быть лучше большого куска хорошего мяса.Рецепты со свиными углеводами помогут вам приготовить ароматное мясо в домашних условиях.
- Как их приготовить, чтобы они были нежными и ароматными? Узнайте несколько кулинарных секретов от шеф-повара.
- Еще одно блюдо, которое обязательно оценят мужчины.
- Во французской кухне почки возведены в ранг деликатеса. Самое время выучить несколько рецептов и приготовить их так, чтобы они не напоминали резину, а получились нежными и сочными.
- Сложно приготовить так, чтобы не ощущался посторонний запах, но можно.Существует множество советов в пошаговых рецептах, которые помогут вам справиться и с этой проблемой.
Кулеш – простое в приготовлении блюдо, состоящее из простых и вкусных продуктов.
Казаки стали варить его во время походов на костре в чугунном котле. Постепенно блюдо стали готовить в печах дома, добавляя все больше ингредиентов.
Основная составляющая кулеша жареный, который казаки носили с собой в мешке. В качестве приправы они использовали черемшу и соль.
Сегодня кулеш готовят с тушеным мясом или рыбой. Есть и постный рецепт с грибами.
Ароматный кулеш с казачьим салом. Чтобы блюдо было более сытным и ароматным, в него добавляют свиной жир с прожилками мяса.
Время приготовления 45 минут.
Ингредиенты:
- петрушка свежая;
- лярд — 150 гр;
- 6 картофелин;
- пшено — 100 гр;
- лук репчатый — 2 шт;
- два литра воды;
- соль.
Приготовление:
- Приготовить пшено: крупу перебрать и промыть в холодной воде, затем в горячей. Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Откиньте пшено на сито.
- Когда вода закипит, добавить крупу, когда снова закипит, варить 10 минут.
- Картофель очистить, нарезать кубиками среднего размера, положить в суп, варить до готовности 15 минут.
- Шпик и лук мелко нарезать, шпик растопить на медленном огне, добавить лук, жарить 10 мин.
- Добавить зажарку на сковороду, варить кулеш 7 минут, добавить соль и рубленую зелень.
В зависимости от количества воды можно получить густой суп или кашу.
Кулеш с тушеной свининой
Вы можете сделать кулеш с беконом более сытным, используя тушеную свинину. Чтобы ощутить весь аромат и вкус кулеша, можно приготовить его на костре. Ингредиент рассчитан на казан объемом 8-10 литров.
Приготовление занимает 1 час.
Заранее подготовьте ингредиенты, если планируете поход или отдых на природе. Возьмите свежее сало. Чтобы получить дымчатый аромат, потушите тлеющие угли в котелке перед тем, как снять его с огня.
Требуемые ингредиенты:
- 4 большие луковицы;
- 7 яиц;
- 2 моркови;
- лярд — 400 г;
- 2 пачки проса;
- 1200 г картофеля;
- 2 банки тушенки;
- зелень.
Ингредиенты:
- пять картофелин;
- соль перец;
- лаврушка — 2 листа;
- зелень;
- 200 г грибов;
- полтора литра воды;
- 2 средние луковицы;
- морковь;
- 6 ст.ложки проса.
Приготовление:
- Поставить воду на огонь, нарезать соломкой морковь, мелко нарезать лук.
- Грибы и картофель очистить, нарезать средними кусочками.
- Лук немного обжарить на масле, добавить морковь. Варить несколько минут.
- Добавить грибы к овощам, перемешать и тушить, пока не испарится жидкость из грибов и грибы не поджарятся.
- Когда грибы будут готовы, добавьте картофель.Уменьшите огонь до минимума.
- Картофель варить на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Залить овощи кипятком, довести до кипения и посолить.
- Добавить пшено, варить, помешивая, до закипания, около 10 минут.
- Добавить черный перец и лаврушку, рубленую зелень.
- Готовый кулеш плотно накройте крышкой и оставьте тушиться на 25 минут.
Кулеш перед подачей можно приправить свежим ароматным чесноком.
Прежде чем научиться готовить кулеш, обратимся к истории блюда.Незатейливая похлебка пришла к нам из жизни запорожских казаков. Он появился в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не возить с армией многочисленные возы с провиантом, придумали рецепт питательного и очень простого блюда.
Казаки переварили пшенную крупу, насыпали ее в холщовый мешок, привязали к седлу лошади. В дальнем походе, останавливаясь на берегу какого-то водоема, доставали котел, мешок проса, набирали воды и варили суп-кулеш. В качестве приправы использовали дикий степной чеснок и немного соли. Это был настоящий казачий кулеш. Для дома хозяйки старались приготовить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Вот домашний рецепт, который мы возьмем.
Приготовление домашнего колеша
Поскольку казацкий кулеш уже давно перешел в разряд истинно славянских блюд, его любят готовить и в Беларуси, и на Украине, и в России. Принципиальных отличий рецепт не имеет, есть лишь желание хозяйки импровизировать. Поэтому для того, чтобы в домашних условиях получить наваристый и ароматный пшенный суп, нам потребуется:
- грудка свиная — 500 грамм;
- пшено — 2/3 стакана;
- картофель — 4-5 шт.средний размер;
- луковиц – 2 средние головки;
- морковь — 1 шт. средний размер;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
соль- – 2 чайные ложки;
вода- — 2,5 литра.
Совет: если вы по каким-то причинам не едите дома свинину, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.
Как видите, рецепт не усложнен набором продуктов.Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп нужно варить без мяса и специй, но мы готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому будем готовить кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.
Как приготовить еду
Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Приготовление кулеша в домашних условиях займет около 1 часа. Сюда же входит продолжительность приготовления продуктов.Обратите внимание, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая по тарелкам, не забудьте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не подавать кашу вместо супа.
Приступим к обработке ингредиентов
- Очистить картофель, морковь и лук. Нарежем их небольшими кубиками.
- Грудинку также нарезаем небольшими кубиками.
- Пшено насыпать в глубокую тарелку и, всыпав крупу, промыть ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
- В трехлитровую кастрюлю налить 2,5 литра воды и поставить на средний огонь.
- Мелко нарежьте зелень.
Основные приготовления закончены, пора варить нашу похлёбку.
Пошаговый процесс приготовления
Какой бы рецепт вы ни реализовали, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и порядок их добавления в блюдо. Это правило особенно актуально для первых блюд.Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Он просто остается сырым. Так что наш рецепт рекомендует начинать с основного компонента – проса.
- Доведите воду в кастрюле до кипения и всыпьте в нее промытое пшено. Крупы варить 10 минут.
- Затем добавьте к хлопьям картофель и морковь. Варить их еще 10 минут.
- Пока варится картофель и пшено, возьмите сковороду, разогрейте ее без масла 1 минуту. Высыпать нарезанную грудинку в сковороду.Жарьте около 7 минут, поддерживая огонь на среднем уровне и постоянно помешивая, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калорийность нашего рецепта, положите в кастрюлю птицу.)
- Высыпать к грудинке мелко нарезанный лук, обжарить 5 минут.
- Готовую зажарку выложить в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
- Кулеш посолить, добавить лавровый лист. Держим тушенку на огне еще 5 минут.
- Зелень можно добавить в кастрюлю непосредственно перед выключением, а можно добавить в тарелки перед подачей на стол.
- Дайте кулешу настояться 10-15 минут.
Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки шампиньоны. Этот суп имеет необычный и очень приятный вкус.
Конечно, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если дома не считают калории, можно периодически баловать близких сытным и ароматным кулешем. Для тех, кто не хочет лишнего веса, этот суп может выйти боком.Помните, готовили его казаки в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа следует ограничить 1-2 раза в месяц.
В контакте с
Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, пожалуй, украинскому борщу. Кулеш появился на столах с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних странствий, так как это блюдо не требовало ни особых условий, ни точного рецепта, ни особого кулинарного мастерства.
Позже он распространился по всей Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевая уха», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.
Как приготовить кулеш?Отличительной чертой украинской кухни является простота приготовления и начинки блюд. И кулеш в этом плане не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупы и сало. Остальные продукты опциональны.Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и многое другое. доктор
Крупа для кулеша может быть любой, чаще всего используется пшено. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в почти готовое блюдо.
Свиное сало традиционно используется для жарки, желательно с мясной прорезью. Хотя в последнее время не менее популярны рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью.
Кулеш легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, приготовьте его на огне!
Классический рецепт приготовления
Состав:
- Просо — 100 г
- Картофель — 6 шт.
- Жир свиной (свежий) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Специи по вкусу
Подготовка:
- Налейте около 2 литров воды в кастрюлю и поставьте на плиту кипятиться.
- Отсортируйте зерно и промойте под проточной водой. Как только вода для кулеши закипит, всыпать крупу, добавить ½ ч. л. соли и варить 15-20 минут.
- Когда просо будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшить огонь и варить до готовности картофеля.
- Бекон нарезать кубиками среднего размера и немного обжарить, чтобы растопить жир. Затем добавить нарезанный репчатый лук. Обжариваем все вместе до золотистой корочки.
- Когда картофель станет мягким, добавить зажарку, соль, специи и перемешать. Вкусный ароматный кулеш готов!
Состав:
- Просо — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Жир свиной (свежий) — 200 г
- Специи по вкусу
- Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)
Подготовка:
- Свежее свиное сало нарежьте кубиками и положите в кастрюлю, слегка обжарьте и дайте жиру выйти.
- Лук нарезать, морковь натереть.
- Поместить овощи в кастрюлю и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем налейте в кастрюлю 1,2-1,5 литра воды и дайте закипеть.
- Нарезанный картофель положить в кипящую воду. Варить 5-7 минут, затем добавить тщательно промытую крупу.
- Когда пшено сварится, добавить сливочное масло, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.
Состав:
- Просо — 300 г
- Мясо (предпочтительно говядина) — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Жир свиной (свежий) — 60-80 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) — по вкусу
- Петрушка
Подготовка:
- Мясо нарезать кубиками размером около 2 см, залить водой, поставить на плиту и варить, не забывая время от времени устранять возникающий шум.
- Затем добавьте несколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листа и готовьте, пока мясо не станет мягким.
- Подготовленное мясо вынуть из бульона, а перебранную и промытую в нескольких водах крупу добавить в кастрюлю.
- Свежий бекон нарезать кубиками и растопить в сковороде на медленном огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук.
- За 10-15 минут до готовности пшена положить в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо приправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.
Состав:
- Просо — 220 г
- Тушеная свинина — 1 банка (400 г)
- Картофель — 10 шт.
- Жир свиной (свежий) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца — 7 шт.
- Зелень — 1 большой пучок
- Специи по вкусу
Подготовка:
- Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу разрезать на 4 части, 2-ю луковицу измельчить.
- Картофель и крупно нарезанный лук положить в кастрюлю (или кастрюлю, если готовите на огне), залить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. л. посолить и варить.
- Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой.Промытое пшено всыпать в кастрюлю и варить до готовности.
- Когда хлопья сварятся, добавить толченый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешайте и тушите на медленном огне.
- В отдельной миске обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук. Когда лук станет румяным, отправьте обжарку в кастрюлю с пшеном.
- Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу. Добавить рубленую зелень, соль и специи. Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.
Состав:
- Просо — 250 г
- Крупа перловая — 250 г
- Свинина (грудинка) — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Паприка — 3 ч.л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Специи по вкусу
Подготовка:
- Пшено и перловую крупу хорошо промойте под проточной водой. Переложить в миску, залить кипятком и выпарить под закрытой крышкой 10-15 минут.Затем слейте воду и снова промойте зерно.
- Свинину нарезать некрупными кусочками, морковь кольцами, лук кубиками. Складываем все в чашу мультиварки.
- Обжарьте мясо и овощи в режиме «Выпечка». Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
- Когда мясо станет мягким, добавить крупы, целые зубчики чеснока и 5-6 ст. вода. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, так он сохранит форму и не растворится при варке.
- Закройте крышку мультиварки, установите режим «Плов» и варитекулеш до готовности.
Рецепт кулеша для домашней кухни. Как приготовить кулеш на костре Кулиш кулинария
Пшенный кулеш – старинное блюдо родом из Запорожья. Сытная пища появилась в те времена, когда казаки ходили в походы, осаждали крепости и были вынуждены питаться в полевых условиях. Возможно, есть и другие версии происхождения. Информация не претендует на историчность.
Пшенная каша с картошкой и по праздникам с салом была повседневным блюдом. Сегодня готовим кулеш в виде супа или каши. Рецептов и вариаций много. Один из них без сала, но с жареным луком.
Для приготовления кулеша с пшеном потребуется:
- пшено — 150 г;
- вода — 2 л;
- картофель — 4 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль, специи — по вкусу;
- масло растительное — 1 ст.л.
Как приготовить пшенный кулеш
Пшено залить кипятком и оставить на 20 минут. Это нужно для того, чтобы убрать горечь.
Затем воду сливаем, пшено промываем, пока вода не станет прозрачной.
Промытую крупу перекладываем в кастрюлю или казан.
Залейте холодной водой и варите 10 минут после закипания.
Очистите и промойте лук, положите его на сковороду с растительным маслом. Обжаривать до золотистого цвета 10 минут, периодически помешивая.
Через некоторое время делаем меньше огонь под казаном с вареным пшеном.
Добавить нарезанный на кусочки очищенный и вымытый картофель. Варить после закипания 15 минут.
Добавить жареный лук.
Перемешать, посолить, приправить специями. Так как кулеш – еда простая, то и специи выбираем самые обычные: перец черный молотый. Можно положить лавровый лист. Варить 5 минут и выключить.
Готовый кулеш с пшеном выложите в пиалу или пиалу. По желанию посыпать рубленой зеленью.
Как правильно приготовить кулеш в домашних условиях с тушенкой. Рецепт приготовления вкуснейшего «полевого» блюда в домашних условиях с фото.
Время приготовления — 30-40 минут.
Калорийность на 100 г – 260 ккал.
Кулеш еще иногда называют полевой или солдатской кашей. А также «еда для воинов и путешественников». И нетрудно догадаться почему – готовится она легко и быстро, чаще всего на открытом воздухе в кастрюле. При этом он получается очень вкусным и отлично сытным.
В разных регионах это блюдо готовят по-своему. Это связано с тем, что первоначальный рецепт каши не сохранился или претерпел множество изменений. Многие связывают историю происхождения блюда с великим полководцем Александром Суворовым.
Существует легенда, что во время альпийского похода вдруг выяснилось, что солдаты остались без провизии. Поэтому мы решили использовать все оставшиеся запасы.В результате получилась каша из ячменя, гречихи, проса и остатков мяса. Блюдо оказалось настолько вкусным и сытным, что быстро стало массовым.
Хотя есть и другая версия, согласно которой кулеш относят к густым первым блюдам украинского или белорусского происхождения. Как бы то ни было, одно можно сказать точно, кулеш – это каша или густая похлебка, основным компонентом которой является пшено. Такие добавки, как картофель, морковь, лук или мясо (тушёнка, сало, курица) считаются заменимыми и могут добавляться по желанию.
Кулеш по-домашнему с тушенкой
Возьмите:
- Стакан проса.
- 1 большая морковь.
- Головка лука.
- 3-4 столовые ложки тушеного мяса с горкой.
- Немного растительного масла.
- Соль и перец по вкусу.
Перед варкой пшено несколько раз промойте проточной водой, а в конце обдайте кипятком. Это избавит крупу от характерной горечи.
Овощи очистить и нарезать кубиками.
На сковороду наливаем немного масла и слегка обжариваем лук. Добавьте тушеное мясо и морковь.
Варить до готовности овощей около 7-10 минут на медленном огне.
Вскипятите литр воды в кастрюле. Всыпать промытое пшено и варить 15 минут. Затем добавить овощи и потушить, перемешать. Посолить по вкусу и варить еще 5-7 минут до мягкости.
Кулеш – старинное блюдо воинов, путешественников, тружеников природы, вдали от цивилизации, приготовленное на огне в котле. В 15 веке кулеш стал основным блюдом запорожских казаков, и по сей день украинцы во время своих «вылазок» на природу готовят это блюдо, правда, в видоизмененном виде. По внешнему виду кулеш напоминает жидкую кашу или густой суп.
Кулеш – это такое блюдо, которое можно приготовить дома, хотя запаха дымка, как приготовленного на костре, не будет, но есть некоторые секреты, позволяющие добиться и этого.
Сегодня будем готовить кулеш по следующим рецептам, которые подойдут как для «вылазок» на природу, дачу, так и дома, на плите.
Как приготовить кашу можно посмотреть на моем сайте.
Кулеш По — Казак
Кто-то, посмотрев ингредиенты на кулеше, может возразить против некоторых из них, я понимаю, но прогресс движется вперед и мы уже в 21 веке…..
Нам понадобится: казан на 5 литров
- 200 г сала
- 200 г мяса
- 1 столовая ложка (200 г) проса
- 1 пучок сельдерея
- 1 пучок петрушки
- 3 шт лука
- 1 шт морковь
- 5 зубчиков чеснока
- 5 шт. картофеля
- 0.5 ч. л. смеси перцев
- 0,5 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. соли
- 4 яйца
- 2 л воды
Подготовка:
1.Для начала подготовим все ингредиенты для кулеша:
- Сало, мясо и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками 1х1 см;
- пшено необходимо промыть 6 — 7 раз, обдать кипятком и обсушить;
- зелень промыть и нарезать;
- лук нарежьте мелкими полукольцами, а морковь натрите на крупной терке;
- чеснок измельчить ножом или выдавить через чеснок.
2. Теперь для костра лучше всего использовать сухие ветки фруктовых деревьев, но можно и другие поленья. Разжигаем огонь и ставим котел на решетку или подвешиваем. Когда нагреется, кидаем бекон и, помешивая, лучше помешивать деревянной лопаткой, на среднем огне, до легкой золотистости (7 минут).
3. Выложить лук и обжарить вместе с беконом, еще 5 минут, следить, чтобы лук не подгорел, он должен быть слегка золотистым.
4. Отправляем мясо в казан, обжариваем 5-7 минут, до полуготовности, и кладем морковь, после обжаривания 3-4 минуты заливаем водой.
5. Когда вода закипит, посолите и поперчите, бросьте специи, картофель и пшено. Доведите до готовности на максимальном огне, периодически помешивая. На это у нас уйдет еще 25 — 30 минут, не забудьте поставить логи.
Для информации: Если добавить смесь перцев вместе с луком, а мясо посолить и посыпать перцем перед помещением в казан, то получится совсем другой вкус, еще более насыщенный.Вместо картофеля казаки в 15 веке закладывали съедобные корни осота.
6. За 10 минут до готовности сделать так называемую затирку. В него входят: яйца, слегка взбитые, зелень и чеснок, по желанию можно натереть на крупной терке кусочек соленого сала.
Все смешать и отправить в котел. Еще раз тщательно перемешать.
Перед этим можно взять полено, желательно ивовое, обжечь его конец древесным углем и закопать в кулеш. Подержите минуту, это придаст аромат и вкус полевой каши, затем снимите и сожгите.
7. По окончании варки пшено нужно полностью разварить, погасить огонь и держать под крышкой еще 5-10 минут для настаивания. Подаем кулеш со свежими огурцами, черным хлебом и 100 граммами водки.
Кулеш по старинному рецепту
Нам понадобится: казан на 5 литров
- 350 г сала
- 2 луковицы
- 700 г мяса, любого
- 200 г пшенной крупы
- 3 шт. сырых яиц
- укроп, петрушка
- специи
- 4-5 зубчиков чеснока
- морковь, опционально
- 2 л воды
Подготовка:
1.Сало кубиками, жарить в котле,
добавляем к нему нарезанный лук и обжариваем до легкой золотистости.
2. Выложить к ним мясо, также нарезанное кубиками, после того как мясо пустит сок, добавить специи и залить водой. Ждем, пока вода закипит.
3. Затем положить кашу, чеснок, перемешать, а после закипания посолить. Накрыть крышкой и варить 20-30 минут, пока каша не закипит.
4.За пару минут до полной готовности смешать яйца с рубленой зеленью и заправить кулеш, перемешать.
Накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут без нагрева.
При желании можно добавить в кулеш рюмку водки для дезинфекции, но лучше внутрь, как делали казаки)))
Кулеш с тушенкой по-домашнему
По погоде такой период, что нет возможности выбраться на природу, а посидеть компанией и покушать кулеша хочется, так что этот рецепт то, что нужно.
Нам понадобится: для казана 3 л
- 100 г сала
- 150 г проса
- 1 морковь, средняя
- 1 шт луковица
- 2 шт. сладкого перца
- по 1/2 ч.л. карри, соль, молотый перец
- 3-4 картофелины
- 1 пучок петрушки
- 2 лавровых листа
- 340 г (1 банка) тушенки
- 3 л воды
Подготовка:
1. Поставить кастрюлю на плиту, разогреть и отправить обжаривать мелко нарезанный бекон.
2. Нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и болгарский перец.
3. Пшено промыть и обдать кипятком.
4. Когда сало пустит жир, отправить к нему лук, морковь и перец, перемешать и посыпать карри. Все это делаем на сильном огне.
5. Очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками и замочите в воде, чтобы удалить крахмал. После обжаривания овощей закидываем в казан картошку и заливаем водой.
Картофель отварить до полуготовности, добавить пшено с тушенкой,
перемешать и варить 20-30 минут. При этом посолить по вкусу, можно кинуть пару лаврушек, мелко нарезанной зелени.
Секрет: Чтобы получить запах дымка, нужно обжечь веточку ивы и опустить ее на пару минут в кулеш, а затем вынуть.
6. После этого выключите плиту и оставьте настояться под крышкой еще на 15 – 20 минут, накрыв полотенцем.
Кулеш с курицей по-домашнему
Нам нужно: на 3 литра воды
- 1 кг куриного мяса
- 1 шт луковица
- 1 шт морковь
- 250 г проса
- 3-4 штуки картофеля
- соль, перец, карри, лавровый лист, все по вкусу
- 1 пучок зелени
- растительное масло
Подготовка:
1.В казане разогреть растительное масло, бросить кусочки курицы и обжарить на сильном огне до румяной корочки.Солим, перчим, приправляем специями и добавляем мелко нарезанный лук, натертую морковь, обжариваем до размягчения овощей.
2. Залейте водой и добавьте нарезанный кубиками картофель. Перемешать и варить до полуготовности картофеля.
3. Затем положить пшено, лавровый лист и варить до готовности пшена. Выключите огонь и настаивайте под крышкой еще 15 – 20 минут.
Суп-кулеш с пшеном и грибами
Это блюдо также подходит для диабетиков 2 типа.
Нам понадобится: для кастрюли 3,5 л
- Говяжья голень (ребрышки) 500 г
- 200 г проса
- 200 г грибов, лучше лесных
- 1 шт луковица
- 1 шт морковь
- 1 столовая ложка томатной пасты
- зелень
- 2 зубчика чеснока
Подготовка:
1.Говяжью рульку (ребрышки) промыть и сварить бульон, снять пену.
2. Замочите пшено и промойте, пока вода не станет прозрачной.
3.Грибы нарезать кубиками и обжарить с измельченным чесноком на сковороде. По готовности снимите их со сковороды.
4. В масле после грибов обжарить до готовности лук с морковью.
5. Голень (ребрышки) вынуть из бульона, мясо отделить от кости.
В полученный бульон положить пшено, грибы, лук с морковью, перемешать и закипятить. Снимаем пену. Когда суп начнет густеть, добавить томатную пасту, мясо голени и мелко нарезанную зелень.
Варить до готовности крупы, выключить огонь и дать настояться еще 10 минут.
Приятного аппетита!
Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.
Казаки первыми начали готовить кулеш в свои дальние походы. Из-за однообразия провизии пришлось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку».Так появился рецепт кулеши, не требующий временных затрат, кулинарного мастерства и каких-либо особых условий приготовления блюда.
В наши дни кулеш – непременный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра. Но даже в на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «полевого» варианта.Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.
Кулеш.Домашний рецепт
Классический рецепт включает только два основных ингредиента: просо и сало.Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и др.
Необходимые ингредиенты для классического рецепта
Необходимо подготовить:
- 100 г пшена.
- Пара маленьких луковиц.
- 200 г сала.
- 5 картофелин.
- Морковь — 1шт.
- Специи.
- Свежая зелень.
Также нужна вода — 2 литра.
Как приготовить
Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит.В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте ее под кран. Налейте половину объема воды и начинайте понемногу сливать ее с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено. За две-три стирки крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.
Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеши требует добавления крупы только в кипящую воду.Вместе с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист. Время варки каши составляет около 20 минут.
Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно убавить огонь и тушить блюдо до готовности.
Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки. Для рецепта кулеши вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. Выложить на сковороду свиное сало, нарезанное длинными кубиками. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки.Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.
Еще пара минут и огонь можно выключать. При подаче блюда можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.
Кулеш с грибами и мясом
Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.
Предлагаем второй рецепт кулеши. Приготовить его в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.
Ингредиенты для блюда
- Три большие картофелины.
- 240 г грибов.
- 150 г проса.
- Свинина — 250 г.
- Одна луковица.
- Горсть свежей нарезанной петрушки.
- Два литра воды.
- Соль.
- Специи для мяса.
- Щепотка молотого черного перца.
А также лавровый лист.
Способ приготовления
Старый рецепт кулеши требовал, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно сэкономить время на приготовлении пищи, сварив вместе крупу и картофель.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой.Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте кинуть в сковороду пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. Затем убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.
Пока на одной конфорке варится картошка и пшено, поставить на другую сковороду и обжарить на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие грибы, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали собственноручно ароматные лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.
Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где уже сварилось пшено, а картошка стала мягкой и рассыпчатой. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап – подача. Разложить густой кулеш по порционным тарелкам, приправив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.
Кулеш на костре
Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котелке на костре.Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как поставить сразу несколько емкостей с брагой на огонь не получится, придется приспосабливаться к ситуации.
Основные продукты для путешествий
Возьмите с собой:
- 220 г проса.
- 2 шт. Люк.
- 1 шт. — морковь.
- 4 шт. — картофель.
- Сало свиное — 200 г.
- Зеленый лук с перьями, петрушка, укроп — какая зелень есть под рукой.
- Соль.
- Специи.
Вам также понадобится лавровый лист.
Описание процесса приготовления
Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладывания камина, разведения огня и формирования импровизированной печи. Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.
Итак, поскольку у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно было бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало даст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, почти неуправляемый огонь под котлом очень быстро все поджарит.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.
Как только зажарка будет готова, в кастрюлю налить воды и засыпать пшено. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время картофель можно очистить и нарезать кубиками. Огонь под кастрюлей делаем чуть меньше (удалив или просто отодвинув часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду. На слабом огне проварите блюдо около 10-15 минут, снимите кастрюлю с огня, всыпьте в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, дайте отстояться и немного настояться.
«Вкусные» факты
- В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, а просо — отдельно. В последний момент ингредиенты соединяются и огонь тут же выключается.
- Блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
- Традиционно в рецептуре пшенной кулеши обязательно должно присутствовать сало, но в последнее время повара заменили его сосисками, говяжьим салом или куриным филе.
- Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
- Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо сала в кулеш кладут грибы, а жарку производят без добавления масла.
Прежде чем научиться готовить кулеш, обратимся к истории блюда. Незатейливая похлебка пришла к нам из жизни запорожских казаков. Он появился в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах.Чтобы не возить с армией многочисленные возы с провиантом, придумали рецепт питательного и очень простого блюда.
Казаки переварили пшенную крупу, насыпали ее в холщовый мешок, привязали к седлу лошади. В дальнем походе, остановившись на берегу какого-то водоема, достали котел, мешок проса, набрали воды и сварили суп-кулеш. В качестве приправы использовали дикий степной чеснок и немного соли. Это был настоящий казачий кулеш. Для дома хозяйки старались приготовить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов.Вот домашний рецепт, который мы возьмем.
Приготовление домашнего кулеша
Поскольку казацкий кулеш уже давно перешел в разряд истинно славянских блюд, его любят готовить и в Беларуси, и на Украине, и в России. Принципиальных отличий рецепт не имеет, есть лишь желание хозяйки импровизировать. Поэтому для того, чтобы в домашних условиях получить наваристый и ароматный пшенный суп, нам потребуется:
- грудка свиная — 500 грамм;
- пшено — 2/3 стакана;
- картофель — 4-5 шт.средний размер;
- луковиц – 2 средние головки;
- морковь — 1 шт. средний размер;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
соль- – 2 чайные ложки;
вода- — 2,5 литра.
Совет: если вы по каким-то причинам не едите дома свинину, берите для нашего кулеша филе курицы или индейки.
Как видите, рецепт не усложнен набором продуктов. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме.На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп нужно варить без мяса и специй, но мы готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому будем готовить кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.
Как приготовить еду
Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Приготовление кулеша в домашних условиях займет около 1 часа. Сюда же входит продолжительность приготовления продуктов. Обратите внимание, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым.Раскладывая по тарелкам, не забудьте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не подавать кашу вместо супа.
Приступим к обработке ингредиентов
- Очистить картофель, морковь и лук. Нарежем их небольшими кубиками.
- Грудинку также нарезаем небольшими кубиками.
- Пшено насыпать в глубокую тарелку и, всыпав крупу, промыть ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
- В трехлитровую кастрюлю налить 2,5 литра воды и поставить на средний огонь.
- Мелко нарежьте зелень.
Основные приготовления закончены, пора варить нашу похлёбку.
Пошаговый процесс приготовления
Какой бы рецепт вы ни реализовывали, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и порядок их добавления в блюдо. Это правило особенно актуально для первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Он просто остается сырым. Так что наш рецепт рекомендует начинать с основного компонента – проса.
- Доведите воду в кастрюле до кипения и всыпьте в нее промытое пшено. Крупы варить 10 минут.
- Затем добавьте к хлопьям картофель и морковь. Варить их еще 10 минут.
- Пока варится картофель и пшено, возьмите сковороду, разогрейте ее без масла 1 минуту. Высыпать нарезанную грудинку в сковороду. Жарить около 7 минут, поддерживая средний огонь и постоянно помешивая, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калорийность нашего рецепта, положите в кастрюлю птицу.)
- Высыпать к грудинке мелко нарезанный лук, обжарить 5 минут.
- Готовую зажарку выложить в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
- Кулеш посолить, добавить лавровый лист. Держите тушеное мясо на огне еще 5 минут.
- Зелень можно добавить в кастрюлю непосредственно перед выключением или посыпать тарелки перед подачей на стол.
- Дайте кулешу настояться 10-15 минут.
Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенного супа грибы.Этот суп имеет необычный и очень приятный вкус.
Конечно, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если в вашем доме не считают калории, можно периодически баловать близких сытным и ароматным кулешем. Для тех, кто не хочет лишнего веса, такой суп может выйти боком. Помните, готовили его казаки в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа следует ограничить 1-2 раза в месяц.
В контакте с
рецептов славянского блюда! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, салом, овощами, грибами. Кулеш пшенный украинский
Кулеш – самая известная казачья еда. В полевых условиях было не до солений, а сытная полевая похлебка всегда воспринималась на ура. Кулеш готовили на костре или в русской печи, поэтому он всегда был наваристым и таким вкусным, что его можно было есть бесконечно. Также мы научимся готовить кулеш по классическому рецепту.
Инвентарь: доска, нож, лопатка, большая сковорода, кастрюля или казан объемом не менее 4-5 литров.
Ингредиенты
Как выбрать мясо для похлебки
В полевых условиях свежее мясо и бекон не всегда были в наличии. Поэтому в классическом рецепте использовалось соленое сало, и чем дольше оно хранилось, тем лучше. Мы можем выбрать подходящую крышку на рынке.
- Сало со спинки будет самым вкусным. или брюхо кабана. Это косточки или бекон. Кожа там обычно тонкая, поэтому ее даже не нужно срезать.
- Слои жира должны быть белыми или бледно-розовыми. , толщиной от 3 до 6 см. Желтый или серый цвет говорит о том, что жир старый и горький. О не первой свежести говорит и тяжелый запах старого сала. А вот едва уловимый запах горелой кожи является признаком правильной разделки туши. Сам жир практически не имеет запаха.
Пошаговое приготовление
Видео
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 2-3.
Инвентарь: нож, доска, лопатка, кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео
Тонкости приготовления
- Готовится кулеш непостыдный на мясном бульоне … Бульон процедить, довести до кипения и положить в него промытое пшено. Пропорции те же, что и для воды: на 1 порцию пшена 2-2,5 порции бульона.
- Для сытости к пшену можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель.Дополнительно в тушенку добавляют горох или морковь.
- … Пшено повара предпочитают отваривать отдельно. Кулеш можно условно назвать сборной солянкой ой, а отдельно приготовить любые добавки: мясо, овощи, зелень. Все смешивается на финальном этапе.
- Свинину в рецептуре заменяют говядиной, копченостями, колбасами, тушеным мясом, субпродуктами.
- В некоторых регионах похлебку готовят не из проса, а из кукурузной муки …Или пшено смешивают с кукурузной мукой в пропорции 1:1 и варят, пока не станет жидкой мазью.
- Специи в рецепте используются по минимуму. Допускается черный перец, лаврушка и немного чеснока.
- По желанию кулинара регулируется и плотность. В оригинальном рецепте- это не каша и не жидкий суп, а суп-каша .
- Также кулеш можно приготовить в мультиварке.
Как подается это блюдо
Подается кулеш всегда в глубокой посуде, даже если он не жидкий … Можно сверху посыпать зеленью и хватит, ведь это походное мужское блюдо.
Мужчины любят традиционные, можно сказать — архаичные и простые блюда… Вот несколько рецептов для любимых мужчин и не только.
- Что может быть лучше большого куска хорошего мяса… Рецепты карбюратора из свинины помогут приготовить ароматное мясо в домашних условиях.
- Как их приготовить, чтобы они были нежными и ароматными? Узнайте несколько кулинарных секретов от шеф-повара.
- Еще одно блюдо, которое обязательно оценят мужчины.
- Во французской кухне почки возведены в ранг деликатеса. Самое время выучить несколько рецептов и приготовить их так, чтобы они не напоминали резину, а получились нежными и сочными.
- Сложно приготовить так, чтобы не ощущался посторонний запах, но можно. В пошаговых рецептах есть много советов, которые помогут вам справиться и с этой проблемой.
Кулеш — исконно славянское блюдо. Это нечто среднее между супом и кашей, достаточно мягкое и нежное, сытное, имеет множество вариаций, меняющих вкус.Кулеш готовили солдаты, казаки и просто сельчане. Мы пошли разные продукты, но основной ингредиент- крупы.
Кулеш — общие принципы приготовления
Традиционный кулеш всегда готовится из крупы, изначально использовали пшено, позже блюдо стали готовить с гречкой, сейчас есть рецепты с рисом, горохом и даже фасолью. Основа тоже изменилась. Если раньше использовали в основном сало и воду, то сейчас есть интересные рецепты на мясном, рыбном, курином и даже грибном бульоне… Это значит, что кулеш никогда не надоест, наваристый суп(или жидкую кашу?) можно готовить хоть каждый день.
Что кладут в блюдо:
Картофель;
Лук, морковь;
Жиры, масла.
Обогащение кулеши зеленью, различными специями, чесноком и сезонными овощами… Есть несколько вариантов томатного блюда с помидорами, сладким перцем или просто паштетом. В остром варианте кулеш тоже получается достаточно интересным.В целом рецепт не меняется, нужно просто добавить в сковороду нарезанный стручок чили.
Партизанский кулеш: рецепт с салом и пшеном
Когда-то это было солдатское блюдо. Он отличался дешевизной, простотой приготовления, по рецепту кулеш готовится из пшена и обычного сала. Конечно, если в нем будет много мясных прослоек, то получится намного вкуснее.
Ингредиенты
100 г сала;
150 г проса;
2 картофелины;
Большая луковица;
Большая морковь;
Укроп, лавр, петрушка.
Способ приготовления
1. Промойте пшено прямо под краном в холодной воде. Затем слейте эту жидкость, залейте кипятком. Оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла горечь.
2. Картофель нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, залить еще немного литрами воды, примерно 1,2-1,3, поставить на плиту, кипятить десять минут.
3. С пшена сливаем воду, отправляем к картофелю и варим до мягкости, даем передержать.
4.Нарежьте бекон небольшими кубиками. Переложить на сковороду, обжарить до золотистого цвета.
5. Как только из бекона вытопится достаточное количество жира, добавьте нарезанный лук, а затем тертую морковь. Обжарить овощи до золотистого цвета.
6. Бекон с овощами переложить со сковороды в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать. Оставьте вариться еще на десять минут.
7. Готово! Наполняем кулеш зеленью, подаем сразу или даем блюду настояться.
Деревенский кулеш: рецепт самого дешевого блюда
В этом деревенском рецепте кулеша используются самые простые продукты… Этот суп-каша варился в печи. Несмотря на скудость ингредиентов, получилось очень вкусно и сытно. Для приготовления бульона вам понадобится несколько говяжьих или любых других костей.
Ингредиенты
4 картофелины;
Стакан проса;
2 головки лука;
2 моркови;
1,5 литра воды;
500 грамм семян.
Способ приготовления
1. Семечки промыть, залить 1,5 л воды, кипятить пару часов, отвар процедить.
2. Нарежьте картофель и остальные овощи. Промойте пшено.
3. В кастрюлю положить картофель, проварить пару минут, добавить лук с морковью, посолить.
4. Еще через две минуты добавить полный стакан промытого проса. Перемешать, добавить соль.
5. После закипания снять с огня, накрыть крышкой, варить 30 минут. Можно положить в кастрюлю, поставить в духовку. Температура в данном случае составляет 180 градусов.
Постный кулеш: рецепт с гречкой
Рецепт постного кулеша без проса, здесь он заменен на гречку.Естественно, изменится вкус, внешний вид и аромат блюда.
Ингредиенты
4 картофелины;
180 г гречневой крупы;
4 зубчика чеснока;
1300 мл воды;
1 луковица;
1 морковь;
30 мл растительного масла;
Любые приправы.
Способ приготовления
1. Засыпаем в казан гречку, добавляем 300 мл воды, варим обычную кашу, подсаливаем.
2. Вскипятить литр воды, добавить нарезанный картофель, варить до мягкости.
3. На растительном масле обжарить морковь и лук до золотистого цвета, переложить к картофелю.
4. Овощи перемешать, посолить и поперчить. Перекладываем все это в казан для гречневой каши.
5. Чеснок натереть или просто порубить, добавить в общую массу, можно поперчить.
6. Накрыть казан, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Кулеш наваристый: рецепт с мясом (свинина)
В рецепте кулеши с мясом используется свинина, можно использовать любой кусок: мякоть, ребра, мох, но в последнем случае бульон будет очень долго вариться готовить.Вместо проса используется рис. Можно даже порезаться.
Ингредиенты
500 г свинины;
50 г сала;
1 морковь;
1 перец сладкий;
200 г риса;
1 острый перец;
2 картофелины;
Луковая головка;
Специи, травы.
Способ приготовления
1. Свинину нарезать на куски, к мясу добавить 1,8 л воды, приготовить обычный бульон.Если используется кусок с костью, то после приготовления его отрезаем, возвращаем мясо в кастрюлю.
2. Картофель нарезать крупными кусками, отправить к кулешу, немного посолить, проварить десять минут.
3. Бекон мелко нарезать, обжарить на сковороде до румяной корочки шкварки. Перекладываем их в миску. Выложить в жир нарезанный лук, обжарить пару минут.
4. Добавляем к луку натертую морковь, а еще через пару минут нарезанный болгарский перец… Продолжаем готовить овощи вместе.
5. Как только картошка проварится десять минут, добавляем к ней промытый рис. Варить до мягкости.
6. Перекладываем овощи в кастрюли, добавляем целый острый стручок перца, сделав в нем несколько проколов. Дополнительно посолить, по желанию добавить обжаренные шкварки.
7. Накройте кастрюлю крышкой, установите минимальный огонь и варите 15 минут. В конце можно кинуть зелень, приправить блюдо лавром.
Кулеш рыбный: рецепт с пшеном и карасем
Для такого кулера лучше всего использовать речную рыбу, например, карася, карпа, окуня.С морской рыбой получается не так вкусно.
Ингредиенты
4 карася среднего размера;
4 ст. л. просо;
1 луковица;
1 морковь;
20 мл масла;
Зелень, соль;
4 картофелины.
Способ приготовления
1. Очистить, выпотрошить карася, разрезать каждого пополам.
2. Очищенный картофель нарезать крупными кусками, можно четвертинками, положить в кастрюлю с водой, варить 10 минут.
3. Бросьте пшено рядом с картошкой, проварите еще пять минут.
4. Пока все это варится, нарезать лук и морковь, обжарить на небольшом количестве растительного масла… А вот жир можно взять любой.
5. Выложите карася в кастрюлю, доведите до кипения, посолите кулеш и через пару минут выложите овощи из кастрюли.
6. Накрыть крышкой, готовить все вместе четверть часа. Этого времени достаточно для рыбы.
7. В приготовленное блюдо добавить зелень, лавр, можно добавить молотый черный перец.
Кулеш душистый: рецепт с пшеном и сушеными грибами
Это блюдо можно готовить на воде, как указано в рецепте, или на курином или мясном бульоне. Сушеные грибы используют потому, что они дают ни с чем не сравнимый аромат.
Ингредиенты
Стакан проса;
300 г картофеля;
3 зубчика чеснока;
2 головки лука;
150 г сала;
50 г грибов;
Базилик, перец, специи.
Способ приготовления
1. Грибы замочить на 2-3 часа в холодной воде. После хорошего набухания кипятить 15 минут.
2. Пшено промыть, добавить в кастрюлю с похлебкой. Кипятим не менее 20 минут. Пшено должно полностью развариться, стать мягкими хлопьями.
3. Пока готовится кулеш, делаем заправку. Бекон нарезать кубиками, обжарить. Снимаем наголенники.
4. Лук с морковью нарезать, обжарить в топленом жире до золотистого цвета.В конце возвращаем шкварки к овощам.
5. В кулеш положить овощи, посолить, проварить пять минут.
6. Добавить измельченный чеснок, перец, обязательно положить немного свежего или сухого базилика, можно добавить другую зелень. Быстро доведите до кипения, накройте крышкой и сразу выключите, чтобы не потерять аромат. Дайте кулешу постоять 10 минут.
Кулеш: рецепт с перловкой и тушенкой
Оказывается, из перловки и тушенки можно приготовить не только кашу.Кулеш по этому рецепту получается у них просто замечательным. Перловую крупу промываем, замачиваем накануне, чтобы она быстро сварилась.
Ингредиенты
Стакан перловой крупы;
1 морковь;
1 банка тушенки;
1-2 головки лука;
Зелень по вкусу.
Способ приготовления
1. Крупу замочить, промыть, залить свежей водой (не менее литра), отварить до мягкости. По желанию добавить одну небольшую картофелину, нарезанную кубиками.
2. Открыть банку с тушеным мясом, снять слой жира на сковороде. Если вдруг его мало, а такое случается крайне редко, то добавьте немного масла или сала, подогрейте.
3. Добавить нарезанный лук и натертую морковь, обжарить овощи.
4. Через три минуты выложить тушенку на сковороду, прогреть все вместе.
5. Перекладываем мясо и овощи из кастрюли в кастрюлю к перловой крупе, размешиваем, солим, перчим.
6. Проварить кулеш еще 20 минут, бросить зелень, выключить.
Кулеш оказался водянистым? Ничего страшного! Блюдо немного постоит, крупа набухнет и скиснет, бульона станет меньше. Если на это нет времени, то лишний бульон можно аккуратно собрать половником сверху.
Не бойтесь добавлять всевозможные специи. Славянский кулеш хорошо сочетается не только с черным перцем, но и с восточными, кавказскими пряностями, итальянскими травами, душистыми кореньями.
Если вам нужно приготовить низкокалорийный вариант кулеша, то проще всего заменить сало оливковым маслом, уменьшив количество.Картофель и крупы в отварном бульоне будут иметь небольшую энергетическую ценность.
Здравствуйте уважаемые посетители блога! Давно хотел написать пост про
как приготовить кулеш , да все попадались более «современные» рецепты.
Я думаю, что кулеш, рецепт , который я хочу предложить, если не совсем забыт,
не получает должного внимания. Во всяком случае среди близких мне людей.
А зря! Ведь чем еще можно накормить своих домочадцев быстро, сытно, а главное
вкусняшек всего за 10-15 минут? Кроме этого !
Но это уже другая тема.
Перед публикацией статьи решил для себя выяснить — соответствует
соответствует ли блюдо, которое мы готовим, как кулеш, его истинному названию.
Порылся в нете и… из чего не готов!
Тем не менее, в одном из кулинарных справочников точно указаны ингредиенты
используется в нашей версии.
Итак, давайте познакомимся с рецептом блюд под названием Белорусский вариант.
Готовить будем в сковороде средних размеров.
И, конечно же, соль. Холодная вода не в счет.
Мясо нарежьте небольшими кубиками размером примерно 10х10 мм. Эти кубики для нас
мальков. Перед этим не забудьте их посолить по вкусу.
Если свинина достаточно жирная, то добавить в сковороду масло
чуть-чуть, буквально дно смазать. С нежирным мясом
масла должно быть больше, иначе сгорит.
Хотя мясо будем жарить до полутвердости. Но одно дело, когда круто
поджарены, но другое дело — сожжены.В общем жарим квадратики пока они
не сжимаются до минимальных размеров, но в то же время так, чтобы могли
жевать.
Пока жарится мясо, приготовим так называемую заливку, просто
говоря, нам нужно растворить муку в воде.
Возьмите суповую тарелку, всыпьте муки, посолите по вкусу и добавьте немного
холодной воды, при этом перемешивая содержимое тарелки.
Добавляем воду, пока вся мука не растворится и смесь не приобретет
консистенция молока.Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Вы должны сделать больше половины тарелки. Если больше, то ничего страшного —
и кулеша будет больше!
как приготовить кулеш
Если все готово, то переходим к завершающему этапу. Предполагается, что мясо
как раз пришел в готовность. В левую руку берем тарелку с «молоком»
и понемногу вливаем в кастрюлю.
Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли правой рукой.
Насчет левой и правой руки например — кому как удобно.
Собственно такое простое дело, как приготовить кулеш лучше делать в четыре
руки — время приготовления сокращается на треть.
Когда с тарелки на сковороду упадет последняя соломинка, можно считать, что
мы уже подготовили! Для порядка помешаем еще минутку и уберем кастрюлю.
попытка.Я думаю, вам понравится.
Конечно, блюдо далеко не диетическое, но его рецепт приятно хранить
в наличии: сколько раз выручал в ситуации, когда надо наспех, но сытно
На этом прощаюсь с вами, всего вам доброго и до новых встреч на блоге!
Ингредиенты
- — кусок свинины (желательно жирной), 300 г
- — мука, 3,5-4 столовые ложки
- — масло растительное
Знаменитый украинский кулеш, пожалуй, самое демократичное блюдо из всех, что я знаю.Это означает, что ингредиенты, из которых он готовится, могут быть самыми разнообразными. Сами рецепты могут отличаться. Это связано с тем, что кулеш — это, так сказать, походное блюдо… Его готовили как запорожские казаки во время своих военных походов, так и чумаки, чьи телеги, нагруженные солью, ползли по древним торговым путям за много дней. Другими словами, то, что людям удавалось добыть, затем отправлялось в котел. Главной задачей воинов или путешественников было сделать получившийся кулеш более предприимчивым и обеспечить сохранение сил в дальнем путешествии…К счастью, у нас с вами гораздо более широкий выбор продуктов, чем у древних украинцев, а потому, соблюдая основные традиции, мы постараемся сделать наш кулеш не только сытным и наваристым, но и необыкновенно вкусным. Итак, рассказываю рецепт кулеши.
Ингредиенты:
(4-6 порций)
- 400 г запеченного бекона
- 1 ст. крупа пшенная
- 3 луковицы
- 1 морковь
- 4-5 картофелин
- 4 шт.куриные яйца
- 4-5 зубчиков чеснока
- сельдерей, петрушка
- 4-5 шт. лавровый лист
- перец черный молотый
- 2 стр. вода
- растительное масло
- Прежде чем перейти непосредственно к описанию процесса приготовления кулеша, хотелось бы сказать несколько слов о блюдах. Безусловно, чугунный или медный котел или казан – это традиционная посуда для приготовления украинского кулеша. В ней блюдо готовится от начала до конца, и никакая другая посуда вам не понадобится.Однако не на каждой современной кухне точно такой казан найдется. Именно поэтому в своем рецепте я разделю процесс на две части: жарку я буду готовить на сковороде, а все дальнейшие действия буду проводить в эмалированной кастрюле.
- Начинаем готовить зажарку. Для этого бекон нарезается небольшими кубиками размером примерно полтора-полтора сантиметра. Используя для кулеша копченый бекон, или, как его еще называют в Украине «корейка», я убиваю сразу двух зайцев.Во-первых, я значительно сокращаю время приготовления (не нужно ждать, пока мясо приготовится). Во-вторых, я придаю кулешу неповторимый аромат копченостей, то есть дыма от костра.
- Итак, нарезанный кубиками бекон отправляем на сковороду и слегка его обжариваем. Для начала обжаривания можно капнуть на сковороду немного растительного масла, и только тогда с грудинки снимается ароматный свиной жир.
- Мелко добавить к выделившемуся жиру бекону нарезанный лук и слегка обжарить его до появления первого светло-золотистого оттенка.
- Натертую на крупной терке морковь добавляем в сковороду к шпику и луку. Помешивая, дайте моркови немного подрумяниться.
- Жарка готова. Перекладываем в кастрюлю.
- Налейте два литра чистой питьевой воды. Лучше использовать родниковую или фильтрованную воду. Ставим сковороду на огонь.
- Пока содержимое кастрюли закипит, перебираем пшено и, конечно же, промываем. Некоторые хозяйки промывают пшено до семи раз. Лично я советую вместо множества водных процедур в холодной воде проводить только одну, но с применением кипятка.Уверяю вас, результат будет не хуже, а главное, вы сэкономите массу времени. Кстати, пшено — самый распространенный вид крупы, которая используется в кулеше, но, как я уже говорил в начале, это блюдо — блюдо странников и путешественников, а потому оно хорошо переносит различные вариации… Все это я веду к тому, что кулеш можно варить не только с пшеном, но и с гречкой, перловкой и другими крупами.
- Промытую пшенную крупу всыпать в кастрюлю.
- Вслед за крупой отправляем в варку мелко нарезанный картофель. Конечно, древние украинцы использовали для наваристости кулеша всякие другие съедобные коренья, но нам, современным людям, пожалуй, не стоит экспериментировать, тем более, когда в наличии есть такой замечательный клубень, как картошка.
- На этом этапе приготовления наш кулеш нужно посолить и добавить в него. Лавровый лист и перец. Количество соли и перца определяем по собственному вкусу.
- Пока кулеш варится, приготовим для него начинку.Для этого в отдельной посуде взбиваем четыре яйца. Взбить без фанатизма, а просто смешать желток и белок и превратить их в однородную массу.
- Мелко нарежьте зелень. Я всегда использую листья сельдерея или их смесь с петрушкой. Именно сельдерей придает кулешу неповторимый душистый аромат.
- Измельченную зелень всыпать в сосуд с яичной массой. Добавляем туда мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Хорошо перемешайте смесь. Вот и все, начинка готова, осталось только дождаться, пока картошка и пшено приготовятся в кулеше.
- После того, как мы определили, что картофель и пшено разварены, а лучше слегка разварены (это произойдет минут через 20 от начала закипания), всыпаем нашу зеленую заливку в кипящую кастрюлю и сразу весь объем очень хорошо перемешиваем.
- Яйцо свернется прямо на глазах, а кулеш загустеет до состояния или очень густого супа, или жидкой каши… Это и есть его правильная консистенция… Накрываем кастрюлю крышкой и даем кулешу дозреть 3-5 минут.После этого блюдо полностью готово.
- Снимите кастрюлю с огня и разложите горячий ароматный кулеш по глубоким тарелкам, пиалам или пиалам. Сверху блюдо посыпьте свежей зеленью. Это все. Приятного аппетита. Наслаждайтесь украинским кулешем и набирайтесь сил, бодрости и здоровья.
Скрыть фото
Наваристый украинский пшенный кулеш — абсолютно вегетарианский рецепт, несмотря на то, что в казацкой традиции его часто жарили на сале. Но это совсем не обязательно, потому что они не всегда были на это богаты.Поэтому можно запросто приготовить абсолютно постный вариант кулеши, а будет он наваристым — пальчики оближешь. Ведь можно экспериментировать и добавлять не совсем стандартные ингредиенты. Вообще кулеш – это полевое блюдо, которое идеально приготовить на костре, так называемая каша, или полусуп-полубисквит. То есть это может быть как первое, так и второе блюдо. А если вы не любите пшено, то можно приготовить кулеш из гречки, по такому же принципу.
Ингредиенты
- Крупа пшенная – 1 ст.л.
- Морковь – 1 шт., желательно крупная
- Картофель – 2 шт. средний
- Корень сельдерея – ¼ шт.
- Оливковое масло — 6 столовых ложек
- Соль по вкусу
- Перец, лавровый лист — по вкусу
- Вода — 5 стаканов
Как приготовить пшенный кулеш — пошаговая инструкция с фото
- В кастрюлю налить 4 столовые ложки воды и довести до кипения, добавив 2 лавровых листа
- Пока вода кипит — очистить и нарезать картофель и корень сельдерея мелкими кубиками
- В кипящую воду добавить нарезанные овощи, накрыть крышкой и варить до мягкости
- Тем временем очистить и натереть на терке морковь, затем обжарить морковь на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета… При обжаривании необходимо добавить асафетиду (так как готовим без лука) и черный перец
- Пока варятся овощи и готовится зажарка, подготовим крупу — пшено нужно хорошо промыть, примерно 6-7 раз, чтобы вода была чистой
- Промытое пшено нужно залить кипятком и через 1 минуту слить эту воду — так пшено не будет горчить
- Когда картошка с сельдереем будет готова , добавьте в кастрюлю пшено и продолжайте варить на медленном огне при закрытой крышке.Необходимо, чтобы каша закипела. Иногда кашу нужно помешивать, чтобы она не пригорела.
- Тем временем разведите 1 столовую ложку пасты мисо 1 столовой ложкой кипятка, чтобы не было комочков.
- Когда каша уже сварилась, добавляем к ней морковную зажарку.
- Через несколько минут добавьте разведенную водой пасту мисо и хорошо перемешайте. Готовим еще несколько минут. Чем лучше разварятся каша и овощи, тем вкуснее будет кулеш.
- Пробуем кулеш на соль и подсаливаем сколько нужно (мисо-паста сама по себе соленая, поэтому сначала ее лучше не солить, чтобы случайно не вышла пересоленность)
- Берем толкушку для пюре и растолките немного кулеша прямо на огне, но не переусердствуйте, чтобы в нем сохранилась консистенция
- Выключите кулер и дайте немного настояться.
Ваш вегетарианский кулеш готов!
Приготовить кулеш с тушенкой.Пошаговый рецепт приготовления кулеша с фото
Кулеш – простое в приготовлении блюдо, состоящее из простых и вкусных продуктов.
Казаки стали варить его во время походов на костре в чугунном котле. Постепенно блюдо стали готовить в печах дома, добавляя все больше ингредиентов.
Основная составляющая кулеша жареный, который казаки носили с собой в мешке. В качестве приправы они использовали черемшу и соль.
Сегодня кулеш готовят с тушеным мясом или рыбой.Есть и постный рецепт с грибами.
Ароматный кулеш с казачьим салом. Чтобы блюдо было более сытным и ароматным, в него добавляют свиной жир с прожилками мяса.
Время приготовления 45 минут.
Ингредиенты:
- петрушка свежая;
- лярд — 150 гр;
- 6 картофелин;
- пшено — 100 гр;
- лук репчатый — 2 шт;
- два литра воды;
- соль.
Приготовление:
- Приготовить пшено: перебрать крупу и промыть в холодной воде, затем в горячей.Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Откиньте пшено на сито.
- Когда вода закипит, добавить крупу, когда снова закипит, варить 10 минут.
- Картофель очистить, нарезать кубиками среднего размера, положить в суп, варить до готовности 15 минут.
- Шпик и лук мелко нарезать, шпик растопить на медленном огне, добавить лук, жарить 10 мин.
- Добавить зажарку на сковороду, варить кулеш 7 минут, добавить соль и рубленую зелень.
В зависимости от количества воды можно получить густой суп или кашу.
Кулеш с тушенкой из свинины
Кулеш из сала можно сделать более сытным, используя тушенку из свинины… Чтобы ощутить весь аромат и вкус кулеша, можно приготовить его на костре. Ингредиент рассчитан на казан объемом 8-10 литров.
Приготовление занимает 1 час.
Заранее подготовьте ингредиенты, если планируете поход или отдых на природе. Возьмите свежее сало. Чтобы получить дымчатый аромат, потушите тлеющие угли в котелке перед тем, как снять его с огня.
Необходимые ингредиенты:
- 4 большие луковицы;
- 7 яиц;
- 2 моркови;
- лярд — 400 г;
- 2 пачки проса;
- 1200 г картофеля;
- 2 банки тушенки;
- зелень.
Ингредиенты:
- пять картофелин;
- соль перец;
- лаврушка — 2 листа;
- зелень;
- 200 г грибов;
- полтора литра воды;
- 2 средние луковицы;
- морковь;
- 6 ст.ложки проса.
Приготовление:
- Поставить воду на огонь, нарезать соломкой морковь, мелко нарезать лук.
- Грибы и картофель очистить, нарезать средними кусочками.
- Лук немного обжарить на масле, добавить морковь. Варить несколько минут.
- Добавить грибы к овощам, перемешать и тушить, пока не испарится жидкость из грибов и грибы не поджарятся.
- Когда грибы будут готовы, добавьте картофель.Уменьшите огонь до минимума.
- Картофель варить на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Залить овощи кипятком, довести до кипения и посолить.
- Добавить пшено, варить, помешивая, до закипания, около 10 минут.
- Добавить черный перец и лаврушку, рубленую зелень.
- Готовый кулеш плотно накройте крышкой и оставьте тушиться на 25 минут.
Кулеш перед подачей можно приправить свежим ароматным чесноком.
Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш.Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.
Казаки первыми начали готовить кулеш в свои дальние походы. Из-за однообразия еды пришлось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку». Так появился рецепт кулеши, не требующий временных затрат, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.
В наши дни кулеш – непременный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра.Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «полевого» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.
Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало… Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и т.д.
Необходимые ингредиенты
- 100 г проса.
- Пара маленьких луковиц.
- 200 г сала.
- 5 картофелин.
- Морковь — 1шт.
- Специи.
- Свежая зелень.
- Также нужна вода — 2 литра.
Как готовить
- Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте ее под кран. Налейте половину объема воды и начинайте понемногу сливать ее с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой.Снова влить воду, промыв пшено. За две-три стирки крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.
- Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Вместе с крупой добавляется щепотка соли и лавровый лист. Время варки крупы около 20 минут.
- Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно убавить огонь и тушить блюдо до готовности.
- Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки. Для рецепта кулеши вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. Выложить на сковороду свиное сало, нарезанное длинными кубиками. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.
- Еще пара минут, и огонь можно будет выключить. При подаче блюда можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.
Кулеш с грибами и мясом
Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.
Предлагаем второй рецепт кулеша. Приготовить его в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополнен ароматными лесными грибами и сытной свининой.А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.
Ингредиенты для блюда
- Три большие картофелины.
- 240 г грибов.
- 150 г проса.
- Свинина — 250 г.
- Одна луковица.
- Горсть свежей нарезанной петрушки.
- Два литра воды.
- Соль.
- Специи для мяса.
- Щепотка молотого черного перца.
- А также лавровый лист.
Способ приготовления
- Кулеша по старому рецепту требовала, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях.Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно сэкономить время на приготовлении пищи, сварив вместе крупу и картофель.
- Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой. Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте кинуть в сковороду пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. Затем убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.
- Пока на одной конфорке варится картофель и пшено, поставить на другую сковороду и обжарить на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие шампиньоны, то никакого приготовления не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали ароматные Лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.
- Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где пшено уже сварилось, а картошка стала мягкой и рассыпчатой.Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап – подача. Разложить густой кулеш по порционным тарелкам, приправив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.
Кулеш на костре
Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котелке на костре. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта… Поскольку нет возможности поставить на огонь сразу несколько емкостей с брагой, приходится приспосабливаться к ситуации.
Необходимые продукты
- 220 г пшена.
- 2 шт. Люк.
- 1 шт. — морковь.
- 4 шт. — картофель.
- Сало свиное — 200 г.
- Зеленый лук перья, петрушка, укроп — любая зелень, которая окажется под рукой.
- Соль.
- Специи.
- Вам также понадобится лавровый лист.
Описание процесса приготовления
- Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладывания камина, разведения огня и формирования импровизированной печи.Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.
- Итак, так как у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых мы могли бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли.
- Как только сало даст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, почти неуправляемый огонь под котлом очень быстро все поджарит.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.
- Как только зажарка будет готова, в кастрюлю наливаем воду и высыпаем пшено. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время картофель можно очистить и нарезать кубиками.
- Огонь под котлом делаем чуть меньше (удалив или просто переместив часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в блюдо. На слабом огне проварите блюдо около 10-15 минут, снимите кастрюлю с огня, всыпьте в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, дайте отстояться и немного настояться.
Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.
Казаки первыми начали готовить кулеш в свои дальние походы. Из-за однообразия еды приходилось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку». Так появился рецепт кулеши, не требующий временных затрат, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.
В наши дни кулеш – непременный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «полевого» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.
Кулеш. Домашний рецепт
Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало. Но при желании можно разнообразить рецепт и другими продуктами: картошкой, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и т.д.
Основные ингредиенты для классического рецепта
Необходимо приготовить:
- 100 г пшена.
- Пара маленьких луковиц.
- 200 г сала.
- 5 картофелин.
- Морковь — 1шт.
- Специи.
- Свежая зелень.
Также нужна вода — 2 литра.
Как приготовить
Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит.В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте ее под кран. Налейте половину объема воды и начинайте понемногу сливать ее с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено. За две-три стирки крупа полностью избавляется от ненужных и ненужных примесей и пыли.
Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеши требует добавления крупы только в кипящую воду.Вместе с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист. Время варки каши составляет около 20 минут.
Перед окончанием времени приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно убавить огонь и тушить блюдо до готовности.
Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки. Для рецепта кулеши вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. Выложить на сковороду свиное сало, нарезанное длинными кубиками. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки.Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.
Еще пара минут, и огонь можно будет выключить. При подаче блюда можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.
Кулеш с грибами и мясом
Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.
Предлагаем второй рецепт кулеши. Приготовить его в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.
Ингредиенты для блюда
- Три большие картофелины.
- 240 г грибов.
- 150 г проса.
- Свинина — 250 г.
- Одна луковица.
- Горсть свежей нарезанной петрушки.
- Два литра воды.
- Соль.
- Специи для мяса.
- Щепотка молотого черного перца.
А также лавровый лист.
Способ приготовления
Старый рецепт кулеши требовал, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно сэкономить время на приготовлении пищи, сварив вместе крупу и картофель.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Несколько раз промываем пшено в тарелке, наполненной проточной водой.Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте кинуть в сковороду пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. Затем убавляем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.
Пока на одной конфорке варится картошка и пшено, поставить на другую сковороду и обжарить на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие грибы, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали собственноручно ароматные лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.
Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где пшено уже сварилось, а картошка стала мягкой и рассыпчатой. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап – подача. Разложить густой кулеш по порционным тарелкам, приправив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.
Кулеш на костре
Отдельная тема — настоящий походный кулеш, приготовленный в котелке на костре.Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как нет возможности поставить на огонь сразу несколько емкостей с брагой, приходится приспосабливаться к ситуации.
Основные продукты для путешествий
Возьмите с собой:
- 220 г проса.
- 2 шт. Люк.
- 1 шт. — морковь.
- 4 шт. — картофель.
- Сало свиное — 200 г.
- Зеленый лук с перьями, петрушка, укроп — любая зелень, которая окажется под рукой.
- Соль.
- Специи.
Вам также понадобится лавровый лист.
Описание процесса приготовления
Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладывания камина, разведения огня и формирования импровизированной печи. Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.
Итак, так как у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых мы могли бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало даст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, почти неуправляемый огонь под котлом очень быстро все поджарит.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.
Как только зажарка будет готова, в кастрюлю налить воды и засыпать пшено. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время картофель можно очистить и нарезать кубиками. Огонь под кастрюлей делаем чуть меньше (удалив или просто отодвинув часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду. На слабом огне проварите блюдо около 10-15 минут, снимите кастрюлю с огня, всыпьте в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, дайте отстояться и немного настояться.
«Вкусные» факты
- В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, а просо — отдельно. В последний момент ингредиенты соединяются и огонь тут же выключается.
- Блюдо получается довольно густым и наваристым супом… Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюда.
- По традиции в рецептуре пшенной кулеши обязательно должно присутствовать сало, но в последнее время повара заменяют его сосисками, говяжьим салом или куриным филе.
- Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
- Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо шпика в кулеш кладут грибы, а жарят без добавления масла.
Кулеш — блюдо запорожских казаков. Готовили кулеш на Запорожской Сечи, а также в походах. Но в те времена картошки не было. Во время Великой Отечественной войны мой дед воевал с партизанами в белорусских лесах. Основной дневной трапезой был кулеш, часто постный, но когда его подавали с салом, это был праздник.И, конечно же, с картошкой.
Прошло много лет, но в нашей семье сохранилась традиция: 9 мая, в День Победы, мы готовили и готовим кулеш на обед по дедовскому рецепту. Иногда с грибами, иногда с рыбой. Сегодня я расскажу вам, как готовил кулеш мой дедушка. Единственное, что я изменила, так это добавила лавровый лист и душистый перец… Вкусно, очень вкусно, советую приготовить!
Для приготовления партизанского кулеша подготовьте продукты по списку.
Пшено заранее промываем водой комнатной температуры, а затем заливаем кипятком на полчаса, чтобы убрать горечь.
Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать. Отправляем вариться в холодную воду. Добавляем к картофелю пшено, варим вместе.
Морковь нарезать кольцами или полукольцами, отправить на кулеш.
Петрушку режем крест-накрест и отправляем к кулешу.
Лук мелко нарезать. Отправляем вариться в кулеш.
Нарежьте перец кольцами. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Нарежьте бекон очень маленькими кубиками.
Сало может быть свежим, копченым или соленым. Обжариваем его на слабом огне.
Мелко нарежьте зелень.
Когда продукты в кулеш станут мягкими, добавить обжаренное сало, зелень, душистый чеснок, острый перец, лавровый лист.Соль. Дайте закипеть, уменьшите огонь и варите еще 20 минут на самом маленьком огне.
рецептов славянских блюд! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, салом, овощами, грибами. Солдатская еда, кулеш кулеш во время войны
Армия Кулеша. Ко Дню Великой Победы.
Рецепт очень простой.. очень жирн и напорист и вкусен…
На самом деле кулешей великое множество и каждый имеет право на свою маленькую жизнь…
Постараюсь воспроизвести то, что мы, голодные пограничники, приготовили при любом случае и наличии подходящих продуктов…
Иногда спускаемся с горной заставы вниз.. наесться охота сколько желудок выворачивается наизнанку…
А в тренировке был свинарник..
Чуреки помять свинью в обмен на спирт, верблюда, овцу или дикобраза, хватаем, немного картошки да лука с морковкой и опять в горы..
Берем паяльную лампу, штатив со сварным выпускным коллектором от КАМАЗа и давай варить….
Интересно все вспомнить спустя 25 лет…
Итак, возьмем для нашего кеша:
Кусок грудинки жирной с салом… лук, чеснок, картофель, пшено, лавровый лист, горох, корневой сельдерей, морковь, зелень и тушки консервы.. (в пограничном простонародье, банка)
Кости с мясом отделить от жира…
Небольшое отступление:
Если вы хотите, чтобы ваш дамаск не ржавел и всегда был в отличной форме, после раскроя и мытья протрите его кусочком сала… и дайте ему высохнуть.
Самое свежее сало нарезать ломтиками где-то сантиметра два..
Оно большое… потому что при жарке сало прожарится два, а то и три раза…
И почти также корень сельдерея…
Слегка подсолить кипяток, бросить кости грудинки и нарезанный сельдерей…
А через 10 минут крупно нарезанная морковь…
Картофель также нарезаем крупными кубиками…
Тыльной стороной ножа раздавить несколько зубчиков чеснока…
И запустим все вместе с картошкой, лаврушкой, перцем в нашу брагу…
После всего этого сыпь промытого проса 200 грамм.
И пока все это дело томится на слабом огне, в сковороду выложить жир… добавив соль и перец молотый…
Когда бекон даст сок и немного подрумянится… засыпаем мелко нарезанный лук…
Том 10 минут до образования шкварки и золотистого лука…
И в конце всего в кулеш высыпаем обжаренные шкварки сала и лука…
И очень ужасно перемешиваем…
Выкладываем кулеш в армейскую миску, рядом с ложной грудинкой и насыпаем труднодоступную зелень…
Увеличенное фото для пьяных и слепых товарищей…
А в конце концов, братцы….
Налейте полный граненый вок, возьмите рассол и выпейте за тех, кто сражался, погиб, работал и выжил на этой проклятой войне…
Кулеш с салом (полевая кухня)
Вкусный кулеш по-армейски на сале
Вот такой вкусный и сытный кулеш с салом готовили на солдатских полевых кухнях. А если жира не было, то тушенку кладем.
Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно приготовить как дома, так и на пикнике на природе, в большом казане, в котором сначала нужно обжарить сало, а потом уже закладывать крупу и другие ингредиенты.Особенно хорош кулеш с ломтиком черного хлеба, натертым с чесноком!
Состав
3-4 порции
- Сало (соленое, свежее или копченое, возможна грудинка) — 200 г;
- Пшено — 1 стакан;
- Вода — 2 л;
- Картофель — 5 шт.;
- Лук репчатый — 3 головки;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Душистый перец или черный горошек – 3-5 горошин;
- Соль по вкусу.
Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист, перец и соль.
Как приготовить
- Жир для фритюра : Нарежьте жир мелкими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (кастрюлю, вок, казан) и жарить на медленном огне, помешивая (и не допуская пригорания). Сало должно быть только обжарено, до состояния шкварков доводить его не нужно, сало будет в кулеше и должно быть найдено в нем вкусными вкусными кусочками.
- Добавьте остальные ингредиенты. : Лук нарезать мелкими кубиками, положить в бекон и обжарить, пока лук не станет прозрачным.Добавьте лавровый лист и перец. Залить горячей водой (2 л), когда закипит, всыпать пшено (предварительно его промыть в прохладной воде). Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
- Добавить картофель и варить до готовности : Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Добавьте в кулер. Перемешать, варить, пока пшено не разварится. Иногда проверяйте, не прилипает ли пшено к кастрюле, помешивайте. Если кулеш у вас очень густой, можно добавить 0,5 стакана кипятка.
- Посолить и дать постоять : готовая соль посолить по вкусу и варить еще 2-3 минуты (чтобы соль впиталась).Накрыть и дать настояться 10 минут.
Кулеш в котелке — сытная и вкусная армейская еда из полевой кухни!
Кулеш Ингредиенты
Жаркое
Лук нарезать
В обжаренный лук с салом добавить лавровый лист и перец
Влить воду, довести до кипения, добавить пшено
Картофель кубиками
Кулеш — это очень вкусная тушенка, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае с добавлением сала.Так готовились наши деды в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на растительном масле. Бойцам приходилось хорошо питаться, чтобы побеждать и защищать тех, кто в тылу!
Армейский кулеш с беконом в котелке
Каша полевая — сытное блюдо, приготовленное в полевых условиях на открытом огне, нечто среднее между густой похлебкой и жидкой кашей. Другое его название – кулеш. Была распространена в южных регионах России, известна как казачья каша.Помимо злаков, обычно проса, в него входили лук и сало.
Полевая каша на костре не теряет своего значения и в наше время. Это универсальное блюдо, в которое кладется практически все, очень нравится туристам, охотникам и рыбакам. Готовить его в походе в котелке очень удобно: не нужно готовить разные блюда, все продукты прекрасно себя чувствуют в одной посуде, которая сочетает в себе и суп, и второе.
Единого рецепта каши на костре не существует, хотя основные ингредиенты остаются неизменными — крупы (обычно пшено), сало и лук.Также в полевую кашу принято добавлять картошку.
Классический вариант
Для полевой каши нужно много продуктов:
- картофель — 0,5 кг;
- вода — один литр;
- пшено — 1,5 стакана;
- шпик свиной — 200 грамм;
- лук репчатый — 300 грамм;
- сушеные травы;
- перец болгарский сладкий — 1 шт.;
- лавровый лист;
- перец красный горький — по вкусу;
- хмели-сунели — ½ чайной ложки;
- соль.
Приготовление:
- Промойте и замочите пшено заранее, чтобы оно быстрее приготовилось. При замачивании время варки будет таким же, как и для картофеля.
- , установите над ним штатив и повесьте котелок.
- Сало нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, чтобы они растаяли и образовались шкварки.
- Добавить мелко нарезанный лук, болгарский перец, специи и обжарить на сковороде с салом.
- Влить воду и положить пшено так, чтобы вода полностью покрыла содержимое кастрюли.Варить при постоянном помешивании до закипания.
- Как закипит, положить нарезанный кубиками картофель. При необходимости добавьте воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли. Накрыть посуду и варить до полной готовности картофеля и пшена. Периодически поднимайте крышку и помешивайте.
После того, как картофель и пшено будут готовы, можно снять с огня
Готовность определяется путем отбора проб. Точное время приготовления сказать нельзя, оно зависит от жара огня и объема кастрюли.
Солдат
Ингредиенты:
- пшено — 2 стакана;
- лук репчатый — 3 шт.;
- лярд — 150 грамм;
- картофель — 0,5 кг;
- яйца куриные — 5 шт.;
- соль.
Положите кусочки бекона на сковороду. Когда он растает, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня, чтобы зажарка остыла. Подвесьте котел над огнем, налейте в него воду, посолите. Когда вода закипит, положить нарезанный кубиками картофель и промытое пшено и варить до готовности.В холодную обжарку разбейте сырые яйца и перемешайте. Соедините с кашей, когда она будет почти готова, и держите на огне еще 5 минут.
Солдатская каша на костре часто готовится на основе гречки.
Гречка
Ингредиенты:
- Тушенка — 1 банка;
- гречка — стакан;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 луковица;
- кипяток — 2 стакана;
- соль.
Порядок приготовления:
- Открыть банку с тушенкой и снять сверху жир.
- Морковь нарезать соломкой, лук четвертинками колечек.
- Разогреть кастрюлю, выложить в нее жир от тушенки и обжарить на нем лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и обжаривайте, пока она не станет мягкой.
- Положить тушенку в кастрюлю и жарить, пока не испарится вся влага.
- Всыпать гречку, затем залить кипятком и перемешать. Добавить соль и варить на медленном огне до готовности.
Кулеш казацкий
Состав:
- пшено — 200 грамм;
- картофель — 10 клубней;
- шпик свиной — 150 грамм;
- тушеная свинина — 1 банка;
- луковиц — 5 маленьких луковиц;
- соль;
- зелень;
- специи.
В кастрюлю налить воду, положить лук и нарезанный картофель (если картофель мелкий — целиком), подвесить над огнем и довести до кипения. Как закипит, положить промытое пшено, посолить и продолжать варить. Когда картофель и лук станут мягкими, выньте несколько картофелин и луковиц, разомните их и снова отправьте в кастрюлю.
В конце поставить тушенку, все перемешать и добавить специи и травы
Перловая крупа
Эта каша отлично восстанавливает силы, поэтому идеальна в качестве походной.
Состав:
- крупа перловая — 0,8 кг;
- луковиц — 2 средние луковицы;
- тушенка — 2 банки;
- чеснок — 3 зубчика;
- морковь — 2 шт.;
- холодная вода — 3 литра;
- масло сливочное — на глаз.
Приготовление:
- Крупу промыть и высыпать на сухую сковороду, обжарить до золотистого цвета. Это ускорит приготовление каши.
- Когда крупа будет готова, высыпьте ее в кастрюлю или казан и залейте водой.Варить под крышкой до кипения.
- Обжарить нарезанные лук, морковь, чеснок на сковороде вместе с тушенкой и специями. Когда каша закипит, выложите в нее зажарку, перемешайте и варите, чтобы жидкость полностью испарилась.
Снять с огня, остудить и намазать маслом
Из риса с мясом
Правильная полевая каша — приготовленная на костре. Это самое вкусное, благодаря дыму костра и отличному аппетиту на свежем воздухе. При желании его можно приготовить дома.
Еще один вариант полевой каши – рис со свининой. Свинину по желанию можно заменить говядиной.
Состав:
- круглый рис — 0,8 кг;
- кипяток — 4 литра;
- масло растительное — 1 столовая ложка;
- морковь — 3 шт.;
- свинина — 1 килограмм;
- лавровый лист — 3 шт.;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление:
- Мясо как следует промыть, вытереть салфеткой и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
- Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Рис правильно промыт.
- Разогрейте кастрюлю или казан, налейте в него растительное масло и положите лук. Обжаривать на умеренном огне около 2 минут при постоянном помешивании. После этого кусочки мяса положить в кастрюлю, посолить, поперчить и залить кипятком в количестве 1,5 л. Довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 2 часов. При необходимости добавить еще литр воды.
- Положите в кастрюлю морковь и лавровый лист и варите полтора часа, при необходимости подливая воду.Вынуть лавровый лист, взять пробу, при необходимости посолить и добавить перец.
- Всыпать рис в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он был на 5 см выше продуктов. Теперь варим на медленном огне около 40 минут, не забывая помешивать.
- Снимите кастрюлю с огня. Жидкость не должна полностью выкипеть, она должна покрывать толщину 1 см.
- Заверните кастрюлю и оставьте на два часа.
Горячую тушеную кашу можно разложить по пиалам
Секреты полевой каши
Приготовление походной еды отличается от домашней.
Несколько секретов вкусного кашма на открытом огне:
- Чтобы ускорить процесс, перед выездом на природу залейте крупу в термосе кипятком, чтобы она испарилась. По приезду вам останется только приготовить его в течение 10 минут. Если планируется поездка с ночевкой, можно насыпать крупу на ночь в кастрюлю, укутать чем-нибудь теплым.
- Воды для приготовления пищи на открытом воздухе на костре потребуется больше, чем дома на плите. На стакан каши можно взять 3-4 стакана воды.Для предварительно запаренной каши воды нужно меньше.
- Крупу залить уже кипяченой водой и варить, постоянно помешивая. Если крупа запарилась, мешать ее не нужно, а просто дождаться, пока она закипит.
- Воду необходимо предварительно посолить.
- Кастрюлю необходимо подвешивать строго над пламенем, чтобы каша проваривалась равномерно.
Полевая каша не так сложна в приготовлении, как может показаться на первый взгляд. Главное соблюдать основные правила и относиться к делу с душой.
Говоря о цене Великой Победы, которую мы получили 70 лет назад с невообразимыми усилиями, принято вспоминать вырванные войной человеческие жизни, потерянную в кровопролитных боях боевую технику, многочисленные разрушенные дома и строения. В честь годовщины Великой Победы мы решили вспомнить о подвиге советских воинов, который обычно остается в тени – повседневной фронтовой жизни. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов из военно-полевого меню 1941-1945 гг.
Кулеш 1943
Бытует мнение, что это блюдо было особенно популярно в танковых армиях в 1943 году, к тому же именно с кулеша начиналось утро ветеранов войны перед знаменитым танковым сражением — Курской битвой, с которой многие из них, к сожалению, не вернулись. В приготовлении кулеш, как и положено рецептам полевой кухни, очень прост, а по консистенции напоминает то жидкую кашу, то густой суп.
Ингредиенты
Мясо на кости (или тушенка) — 0.5 кг
Пшено — 250-300 гр
Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Вода — 1,5-2 л
Способ приготовления
Если для приготовления используется мясо, то сначала его нужно отделить от костей, а затем отварить в течение 15 минут в кипящей воде. Затем достаем кости из кастрюли, а в полученный мясной бульон добавляем пшено и варим его до готовности, затем добавляем нарезанный кубиками картофель. Пока картофель и пшено варятся, нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на сковороде с снятым с костей мясом 15 минут.После этого добавляем в сковороду мясо и лук и тушим все вместе под крышкой 10 минут.
Солянка «Тыловая»
Непросто было не только на передовой: тяготы и лишения войны чувствовались в тылу. Но предприимчивые хозяйки не отчаивались и даже не думали сдаваться: новые блюда изобретали буквально из подручных средств. Одно из таких блюд в народе называли солянкой «Тыл».
Ингредиенты
Квашеная капуста — 0.5 кг
Картофель — 0,5 кг
Вода
Лук репчатый — 2-3 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец, соль — по вкусу
Способ приготовления
Квашеную капусту и нарезанный кубиками картофель необходимо выложить в емкость с толстыми стенками. В классическом рецепте использовалась чугунка, которую ставили в духовку, но мы будем использовать более современную посуду, например, кадку или обычную сковороду. Заложив в емкость основные ингредиенты, залейте содержимое водой так, чтобы она покрыла капустно-картофельную смесь, и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.Наше блюдо будет тушиться 40 минут, а за 5 минут до готовности добавляем к овощам нарезанные полукольцами и слегка обжаренный лук, пару лавровых листочков и специи по вкусу. Когда блюдо будет готово, нужно выключить огонь, накрыть его крышкой и сверху толстым полотенцем и оставить греться на 15 минут.
Каша чесночная
На фронте популярностью, по понятным причинам, пользовались доступные, простые в приготовлении и максимально полезные продукты. Именно поэтому каши и чеснок так часто готовят по рецептам.
Ингредиенты Ингредиенты
просо — 1 стекло
Вода — 3 чашки
Подсолнечное масло
чеснок для вкуса
лук — 0,5 лука
соль, перец — к вкусу
Способ приготовления
Жарить лук в растительном масле. Крупу залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда зажарку, солим кашу и варим еще пять минут. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Снимите кашу с огня, добавьте в нее чеснок и, закрыв крышкой, заверните его в «шубу», как в предыдущем рецепте, чтобы крупа пропарилась.Каша получается ароматной, мягкой и нежной.
«Макаловка»
Некоторые фронтовые рецепты, очевидно, продиктованы тяжелыми условиями жизни солдат, которым часто приходилось обедать и ужинать в сильный мороз или на ветру. Возможно, поэтому за основу следующего блюда была взята замороженная тушенка.
Ингредиенты
Рагу замороженное — 300 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сало или подсолнечное масло — для жарки
Хлеб
Способ приготовления
Замороженную похлёбку, простоявшую добрых несколько часов на ночном морозе, тщательно измельчали ножом.Растительное масло или сало разогревали на сковороде, морковь и лук мелко нарезали и вместе обжаривали 5-7 минут. Затем к овощам добавляли тушеное мясо и при необходимости смесь поливали небольшим количеством воды, чтобы оно лучше тушилось. Через 7-10 минут «Макаловка» готова. А называется она так потому, что ею пользовались, обмакивая хлеб в смесь и накладывая на ломтик сверху.
Солдатский хлеб
Хлеб в годы войны составлял около 80% суточного рациона солдата.Рецептов хлеба было несколько, и самый простой включал всего два ингредиента: отруби и картофель.
Ингредиенты
Отруби — 0,5 кг
Картофель — 0,5 кг
Соль по вкусу сделать так называемое сухое пюре. Затем полученную массу выложить на противень, предварительно посыпанный небольшим количеством отрубей.В течение нескольких минут картофель остынет, после чего необходимо добавить оставшиеся отруби, посолить и быстро замесить тесто. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в нее смесь и запекаем в духовке до готовности в течение часа при не очень высокой температуре.
Бутерброд «Фронт»
Но даже такое простое удовольствие, как походная еда, не всегда сопровождало бойцов: в некоторых походах приходилось делать это самостоятельно. А потом солдаты приготовили себе фронтовые бутерброды: не только полезные и питательные, но и профилактические от простуды.
Ингредиенты
Сало — 300-400 гр
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок — 0,5 Головки
Хлеб черный
Способ приготовления
А готовится такой бутерброд предельно просто: лук, чеснок и сало, нарезанные небольшими кубиками, выкладываются в кастрюлю и перемешиваются ложкой до однородности, который затем намазывают на черный хлеб. Указанных пропорций хватало трем, а то и четырем бойцам, чтобы сытно позавтракать, а заодно пополнить дневной запас витаминов.
Морковный чай
И, наконец, несколько слов о фронтовых напитках. Морковный чай был очень популярен среди солдат. Для его приготовления использовали сушеную морковь, приготовленную по следующей технологии: овощ очищали от кожуры, натирали на терке, сушили в духовке, после чего сушеную морковь можно было использовать как заварку, заливали кипятком и настаивали 5-10 минут. . Морковь придавала чаю сладковатый вкус, а солдатикам — дополнительный заряд бодрости и пользу для иммунитета.
Военный коктейль
А вечером, отдыхая после боя, наши прадеды иногда позволяли себе немного выпить, чтобы расслабиться и крепко уснуть.А потом 30 мл спирта смешали с 70 мл рассола — такой коктейль снимал стресс, а утром, говорят, похмелья никогда не было.
Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, пришедших к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.
Казаки первыми заготовили кулеш в свои дальние походы. Из-за однообразия провизии пришлось придумать быстрое, сытное и питательное блюдо.Так появился рецепт кулеша, не требующий времени, кулинарных навыков и каких-то особых условий для приготовления.
В настоящее время кулеш является обязательным атрибутом любого похода или дружеских посиделок у костра. Но на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.
Кулеш. Домашний рецепт
Классический рецепт включает всего два основных ингредиента: пшено и сало.Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и др.
Необходимые ингредиенты для классического рецепта
Необходимо подготовить:
- 100 г пшена .
- Пара маленьких луковиц.
- 200 г сала.
- 5 картофелин.
- Морковь — 1 шт.
- Специи.
- Свежая зелень.
Еще нужна вода — 2 литра.
Как приготовить
Поставить кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и дождаться закипания жидкости.В это время промойте крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и подставьте под кран. Налейте половину объема воды и начинайте постепенно сливать ее с одного края, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено. За два-три полоскания крупа полностью избавится от лишних и ненужных примесей и пыли.
Важно помнить, что любой рецепт кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист.Время варки каши составляет около 20 минут.
Перед окончанием времени приготовления добавьте в кастрюлю кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и тушить блюдо до готовности.
Пока картошка томится, можно заняться приготовлением жарки. Для рецепта кулеша вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Овощи нарезаются небольшими кубиками. На сковороду выкладываем нарезанное длинными сковородками свиное сало. Обжаривайте его до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к бекону можно добавить овощи.Как только они подзолотятся, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.
Еще пара минут, и огонь можно будет выключить. При подаче блюда можно добавить по одной ложке сметаны и свежей зелени.
Кулеш с грибами и мясом
Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.
Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.
Ингредиенты для блюда
- Три большие картофелины.
- 240 г грибов.
- 150 г проса.
- Свинина — 250 г.
- Одна луковица.
- Горсть свежей нарезанной петрушки.
- Два литра воды.
- Соль.
- Специи для мяса.
- Щепотка молотого черного перца.
А также лавровый лист.
Способ приготовления
Старый рецепт кулеша требовал, чтобы злаки и коренья готовились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно экономить время на готовке, отваривании крупы и картофеля вместе.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Пшено несколько раз промывают в тарелке, наполненной проточной водой.Отправляем крупу и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. В сковороду не забудьте бросить пару лавровых листочков, перец горошком и щепотку соли. После выключаем огонь на плите и тушим кулеш еще минут пятнадцать.
Пока на одной конфорке варится картошка и пшено, поставим сковороду на другую и обжарим на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие грибы, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собрали собственноручно душистые лесные грибы, то перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.
Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в сковороду, где уже сварилось пшено и стала мягкой и рассыпчатой картошка. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап – подача. В порционные тарелки выкладываем густой кулеш, приправив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.
Кулеш на костре
Отдельная тема — настоящий поход, приготовленный в котелке на костре.Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Так как нет возможности разместить на костре несколько емкостей с брагой, приходится приспосабливаться к ситуации.
Необходимые продукты для кемпинга Кулеш
Возьмите с собой:
- 220 г проса.
- 2 шт. Люк.
- 1 шт. — морковь.
- 4 шт. — картофель.
- Жир свиной — 200 г.
- Зеленый лук с перьями, петрушка, укроп — любая зелень, которая окажется под рукой.
- Соль.
- Специи.
Еще нужен лавровый лист.
Описание процесса приготовления
Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, выкладывания камина, замысла костра и формирования импровизированной печи. Скажем только, что жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.
Итак, так как у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно было бы одновременно варить и жарить пищу, немного изменим рецепт кулеша.Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания жира. Нарежьте сало небольшими кубиками и положите их на дно кастрюли. Как только сало отдаст жир, добавьте к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, почти неконтролируемый огонь под котлом очень быстро все прожарит. Шкварки и овощи постоянно помешивайте.
Как только зажарка будет готова, наливаем в кастрюлю воду и высыпаем пшено. Тщательно перемешайте и закройте крышку.Варить крупу минут пятнадцать. За это время можно будет почистить и нарезать картошку. Делаем огонь под кастрюлей чуть меньше (удалив или просто переместив часть горящих углей в сторону) и складываем картошку в посуду. На небольшом огне тушим блюдо минут 10-15, снимаем кастрюлю с огня, всыпаем в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, даем немного отдохнуть и настояться.
Вкусные факты
- В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, а пшено отдельно.В последний момент ингредиенты соединяются и огонь тут же выключается.
- Блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
- По традиции в рецептуре кулеша из пшена обязательно должно присутствовать свиное сало, но в последнее время повара заменили его колбасами, говяжьим салом или куриным филе.
- Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
- Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо сала в кулеш кладут грибы, а жарку производят без добавления масла.
рецепт с фото
Кулеш на костре, рецепт которого будет рассмотрен далее, является очень сытным вторым блюдом. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить такой ужин. Но чтобы получилось действительно вкусно, необходимо соблюдать все рецептурные требования.
общая информация
Прежде чем представить вам пошаговый рецепт приготовления кулеша на костре, следует рассказать, из чего состоит это блюдо и какие у него есть особенности.
Кулеш — суп из пшена с добавлением других продуктов.В нашей стране это блюдо распространилось от казаков, проживающих в Запорожье. Также следует отметить, что прародителем этого супа является венгерская каша, для приготовления которой также используется пшено. Помимо упомянутых каш, обязательными ингредиентами этого блюда являются сало и овощи.
В наше время особой популярностью в нашей стране пользуется «гладкий» кулеш. Раньше казаки готовили его во время походов, когда других запасов продовольствия не было. Также следует отметить, что крупу в этом блюде заменили корневыми частями водных растений.
Так как же готовят кулеш на костре? Рецепт фото этого необычного походного обеда будет представлен прямо сейчас. Кстати, хочу сразу отметить, что подойдет и крупа для этого блюда. Но будет лучше, если вы будете использовать продукт, который хорошо разваривается при термической обработке.
Кулеш с тушенкой: рецепт, костер реализованный
Если вы отправились в поход, то для приготовления ароматного, сытного и вкусного варить на костре рекомендуем взять большой казан, а также легкое вино и приятную компания близких друзей.
Используя только простые и все доступные ингредиенты, вы очень быстро приготовите полноценный обед, которым насытятся все члены вашей походной группы.
Итак, какие ингредиенты нужны, чтобы вкусно приготовить еду на костре? Рецепт с фото этого необычного, но простого обеда требует использования:
- крупы пшенной – около 500 г;
- картофельные средние — около 7-8 шт.;
- тушеная свинина (идеально будет, если собственного производства) — около 1 литра;
- яйца куриные — около 10 штук;
- морковь крупная — 2 шт.;
- луковицы горькой крупной — 4 головки;
- чистая питьевая вода — применяется по усмотрению;
- листья лавра — 5-6 шт.;
- перец черный, соль и различные приправы — по вкусу;
- масло подсолнечное — не менее 150 мл.
Подготовка компонентов
Как приготовить тушеное мясо? Рецепт, реализованный на костре, требует, прежде всего, обработки всех продуктов. Овощи чистят и сразу начинают их измельчать.Луковицы мелко нарезать ножом, морковь перетереть на крупной терке, а клубни картофеля нашинковать средними кубиками.
Что касается пшенной крупы, то ее предварительно замачивают в холодной воде (около получаса), а затем тщательно промывают и обезвоживают.
Горячие блюда
Все рецепты кулеша с мясом на костре требуют обязательного обжаривания таких овощей, как лук и морковь. Именно эта процедура придаст готовому блюду особый аромат и вкус. Таким образом, установив казан над огнем, в него наливают подсолнечное масло, а затем раскладывают вышеуказанные ингредиенты.
Морковь и луковицы обжариваются до легкого подрумянивания.
Приготовление блюд
Как готовят кулеш на костре? Рецепт этого полевого блюда требует использования не углей и открытого огня. Только так вы за короткое время приготовите самый вкусный и ароматный обед.
После того, как часть овощей сварится на подсолнечном масле, их выкладывают кубиками картофеля и тщательно перемешивают. Затем ингредиенты заливают чистой питьевой водой (уровень должен быть на 4-5 сантиметров выше продуктов), солят, перчат и накрывают крышкой.В таком виде обед варится 15-18 минут, то есть до тех пор, пока картошка не станет мягкой.
Измельчение пшена
Кулеш на костре, предписывающий использование тушенки, готовится примерно за 1 час. Согласитесь, это довольно короткий срок для такого сытного и питательного блюда.
После того, как картофель станет мягким, к нему высыпаем предварительно промытое пшено и все тщательно перемешиваем. При этом в казан добавляются различные специи и приправы, в том числе лавровый лист.Также налейте блюдо и немного воды. В этот раз жидкость должна покрывать продукты всего на 2 сантиметра.
Закройте крышку крышкой и готовьте на огне около ¼ часа.
Завершающий этап приготовления походного блюда
Теперь вы имеете представление о том, как готовится кулеш. Рецепт, на костре реализованный, обязательно надо взять на заметку. Особенно это касается тех поваров, которые любят отдыхать на природе.
После полного расваривания пшенной крупы, на блюдо выкладывается все тушеное мясо.Предварительно мясной продукт рекомендуется разделить на небольшие кусочки. Это сделает блюдо более вкусным и насыщенным.
Перемешивая ингредиенты большой ложкой, их подсаливают (при необходимости) и закрывают крышкой. Через 10 минут казан снова открывают, но уже для того, чтобы заложить в него сырые яйца. Кстати, предварительно их следует разбить в глубокую миску и взбить вилкой.
Получив однородную кашицеобразную массу, дают ей вспыхнуть в течение 6 минут, затем накрывают крышкой и снимают с огня.
Как и с чем подать к походному столу?
Как видите, кулеш (рецепт на костре был представлен выше) готовится довольно легко. После того как блюдо полностью сварится, его выдерживают под крышкой 10 минут. Затем обед раскладывают по глубоким тарелкам и украшают листьями петрушки. К столу такое блюдо подают вместе с ломтиком черного хлеба и салатом из сырых овощей.
Кулеш на костре: рецепт свиного мяса
О том, как сделать куслеш из тушенки, мы рассказывали выше.Следует отметить, что такой способ приготовления сытного блюда хорошо использовать, если у вас нет возможности использовать свежее мясо. В противном случае в это блюдо лучше добавить жирную свинину.
Итак, для приготовления кулеша на костре из свежего мясного продукта нам потребуются все те же ингредиенты, которые были представлены в первом рецепте, но с той лишь разницей, что вместо тушенки нужно использовать свежую и очень жирную свинину.
Процесс приготовления
Способ приготовления этого блюда практически не отличается от предыдущего.Но перед тем, как приступить к обжариванию овощей, следует термически обработать жир в цветной капусте.
Добавить комментарий