Written by alexxlab on 28.07.1973

Как томить мясо в духовке: Томление блюд

Разное

Томление блюд

Секреты правильного томления блюд

Томление блюд — это медленное, длительное и равномерное нагревание при закрытой крышке в духовке или в русской печи, в результате чего продукты приобретают мягкость, нежную консистенцию, тонкий вкус и аромат. Томление — наилучший способ готовить для семьи полезные и вкусные блюда, поскольку этот способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить витамины, которые разрушаются при высоких температурах. При этом совсем не обязательно томить блюдо исключительно в духовке, с этой задачей отлично справится мультиварка, аэрогриль или тиховарка. Существуют способы томления и на плите, если есть кастрюля или сотейник с плотно закрывающейся крышкой.

Томление улучшает вкус и аромат блюд

Продолжительное томление более полно раскрывает аромат блюд, они становятся более аппетитными. Томленая каша — настоящее лакомство, а томленое мясо, сочное и нежное, тает во рту. Томить можно не только крупы и мясо, но и рыбу, овощи, супы, молочные продукты и даже мучные блюда, которые нагреваются на овощной «подушке», пропитываясь соком овощей и ароматом специй.

Томленое молоко, розоватое, со сливочным вкусом и нежным ароматом, очень любят дети. Томление было популярно в приготовлении блюд на Руси, пока Петр I не привез из Голландии сковороду. Сегодня мы вспомним старые традиции в кулинарии и поговорим о секретах правильного томления блюд, которые помогут готовить вкусно, питательно и полезно.

Правильная посуда для постепенного нагревания

Керамические горшочки и кастрюли считаются идеальными для томления, поскольку они прогреваются равномерно и пропускают воздух, превращающийся в теплый пар. Для этой цели также подходит посуда из стекла, нержавеющей стали и чугуна, который быстро нагревается и медленно отдает тепло, а после окончания готовки долго сохраняет температуру нагревания. Для томления мяса можно пользоваться гусятницей и тажином — глиняным горшком с толстыми стенками и  конусообразной крышкой. Очень популярна и тиховарка, которую еще называют долговаркой, медленноваркой, самоваркой и кашеваркой. В этой посуде, представляющей собой керамическую кастрюлю с электроподогревом, удобно готовить любые блюда, требующие томления, в том числе каши.

Низкая температура томления: томить и не переутомить

Существует два способа томления: первый — довести блюдо до кипения, а потом снизить температуру до минимума, второй — с самого начала выставить низкий температурный режим, постепенно достичь температуры кипения, а потом начать томление блюда. При этом содержимое посуды должно быть изолировано от горячего воздуха — для этого подойдет плотная крышка или несколько слоев пищевой фольги. Продолжительность томления составляет от 1,5 до 8 часов — время зависит от температуры, которая варьируется от 70 до 96 °С, что можно определить с помощью кулинарного термометра. Если термометра нет, томление от кипения можно отличить по количеству пузырьков, поднимающихся на поверхность блюда, — при томлении они образуются в очень небольшом количестве. Иными словами, как только жидкость начнет «вздрагивать», уменьшайте огонь — не прогадаете! Нагревание блюд в мультиварке облегчается специальным режимом — «томление», хотя при отсутствии этого режима подойдет и «тушение».

Еще несколько тонкостей томления

Несмотря на то что нет ничего лучше для томления, чем русская печь, ее легко может заменить аэрогриль, который близок к печи по технологии нагрева. Попробуйте томить блюда в аэрогриле и почувствуйте разницу с духовкой или кастрюлькой на плите.

Мясо, рыбу и овощи можно томить без жидкости — при низкой температуре в течение 8 часов, а можно добавить небольшое количество  воды, молока, вина, бульона или сока, что придаст готовым блюдам особую изысканность и пикантность. Мясо и птицу перед томлением можно слегка отварить или обжарить, натереть солью и специями, а если вы собираетесь томить птицу целиком, можно нафаршировать ее чесноком, луком и лимоном. Очень вкусна рыба, томленная в сметане, груши в вине, томленые щи, картофель в молоке, овощи с грибами и сыром, пельмени в горшочках. Солить томящиеся блюда следует в самом конце, чтобы ускорить процесс приготовления еды. Как только вы выключили плиту или духовку, дайте блюду постоять 10–15 минут, чтобы оно дошло.

Приятного аппетита!

Томление занимает много времени, которым располагают не все современные хозяйки. Но если вы хотите побаловать домочадцев невероятно вкусными и полезными блюдами, можно готовить их по выходным, используя рецепты томления с нашего сайта. Не отказывайте себе в этом удовольствии, используйте чаще режим томления, освобождайте себя от кухонной рутины и наслаждайтесь нежностью и ароматом блюд!

Эксперимент по запеканию мяса при температуре 50-60 градусов Цельсия.

Все как-то видели по телевизору, слышали нечто, читали где-то — а кто сделал? Я. По настоятельной просьбе моего супруга, увидевшего процесс в какой — то передаче по каналу «Дискавери».

Что нужно было для эксперимента: подходящий кусок мяса, плита с градусником, газовая горелка  и море интузиазма. Всё было в наличии, кроме газовой горелки-данный предмет муж очень порывался купить ради благого дела, но я уговорила его обойтись сковородкой.
Итак: мясо. Кусок говядины от костеца, весом 1,5 кг. Мясо очень постное, но тонковолокнистое, напоминающее по структуре и вкусу филе. Не очень подходящее для запекания куском при обычном процессе запекания ростбифа, из этого куска лучше жарить стейки, но именно поэтому его я и выбрала для эксперимента. Мясо было  выдержано мясником по всем правилам в течении недели. Кусок выглядел идеально.
Газовая горелка. С помощью этой горелки необходимо было обжечь кусок , так чтобы образовалась тонкая корочка, которая и запечатала бы его со всех сторон. Роль горелки взяла на себя тяжелая раскалённая сухая сковородка, на которой горящий энтузиазмом мой супруг, обжигаясь и чертыхаясь, стоически  обжарил  кусок со всех сторон.
 Духовка была установлена на нагрев 60 градусов. Кусок мяса был уложен на решётку и забыт в духовке на 7 ( прописью -семь) часов.
Через семь часов мясо было извлечено из духовки и подано на обеденный стол.
Резюме: 
1. Мясо получилось очень нежное.
2. Сочное, несмотря на полное отсутствие жира.
3. Прожарка равномерная по всей длине и глубине куска, кроме тончайшего слоя непосредственно под корочкой.
4. Разрез практически сухой, никакой сок не вытекает и не убегает — поскольку при низкой температуре волокна мышц не сокращаются так сильно, как при высокой температуре и поэтому жидкость не выдавливается.
5. Нет необходимости выдерживать мясо перед нарезкой — температура однородна по всему куску.

Мои замечания:
Температуру надо было сделать 65 С ( во всяком случае, в моей духовке) — законы физики на козе не объедешь, поэтому горячее чем 60 градусов мясо не станет, а большинство в моей семье любит мясо более прожаренное — до 65С. Просто ради желания в точности воспроизвести увиденное, муж не дал повысить температуру, о чём потом сожалел.
Судя по всему, мясо можно совершенно спокойно предварительно просолить и/или замариновать или запекать в корочке из специй — специи не сгорят, сок от просолки не убежит.

А в целом и общем — хороший способ запекания ростбифа с гарантированным успехом даже в случае не очень удачного куска .

 

Как приготовить мясо в духовке: вкусное, сочное и мягкое

Мясные блюда очень часто встречаются на нашем столе. В каждодневный рацион обычно включают отварное или тушеное мясо. Также можно приготовить мясо в духовке. Такое блюдо можно подавать как основное, так и в качестве закуски.

Содержание:

1. Плюсы и минусы приготовления мяса в духовке
2. Способы приготовления мяса в духовке
3. Какие блюда из мяса можно приготовить в духовке
4. Важные тонкости
5. Рецепт приготовления свинины в духовке

Мясо в духовке: вкусно и полезно

Для приготовления мясных блюд часто используют духовку или духовой шкаф. Приготовленное в них мясо обладает следующими достоинствами:

• Мясное блюдо не содержит много калорий. В отличии от жарки, при запекании практически не используют дополнительный жир или масло. Излишки жира, содержащиеся в мясе, под воздействием высокой температуры расплавляются и вытекают.
• По сравнению с приготовлением мяса на открытом гриле, запекание в духовке более доступно в повседневной кулинарии и занимает меньше времени.
• Приготовленное в духовке мясо многие диетологи включают в диетическое меню. Мясо на гриле также можно считать диетическим блюдом. Но по сравнению с запеченным в духовом шкафу оно не такое ароматное.
• При жарке мясо можно пересушить, а при запекании в духовке оно всегда получается сочным.

Мясные блюда, приготовленные в духовке, практически не имеют недостатков. Супы и горячие закуски всегда получаются ароматными и аппетитными. К минусам можно отнести разве что увеличение счетов за электроэнергию, если используется электрическая духовку или духовой шкаф.

Многие кулинары также относят к недостатку высокую температуру при приготовлении. В результате такой тепловой обработки разрушаются некоторые питательные вещества и витамины.

Способы приготовления мяса в духовке

С помощью духовки можно приготовить тушеные мясные блюда, супы, запекать мясо с овощами и крупами или приготовить его в горшочках.

• Тушение. Этим способом готовят мясное рагу, соте из овощей и мяса, тушенку и первые блюда. Кушанья из мяса, приготовленные методом тушения, всегда получаются сочными, с насыщенным вкусом.
• Запекание используют при приготовлении основных вторых блюд, горячих и холодных закусок. Запеченные мясные блюда обладают неповторимым ароматом, аппетитной корочкой и насыщенным глубоким вкусом.
• Часто использую духовку для приготовления первых блюд. Мясные супы томят на медленном огне. При такой технологии бульон получается наваристым, мясо мягким.
• Особенно популярно запекание мяса в горшочках. Его можно запекать отдельно или вместе с картофелем или овощным ассорти. Таким образом за короткое время можно приготовить вкусное полноценное блюдо с неповторимым вкусом и насыщенным ароматом.

Какие блюда из мяса можно готовить в духовке

Приготовление мясных блюд в духовке используют как обычные хозяйки, так и профессиональные повара. Поэтому такие блюда часто встречаются и в повседневном рационе, и в ресторанном меню.

Блюда из мяса, приготовленные в духовке можно включать в диетический рацион при похудении и в меню лечебных диет. Очень часто таким методом готовят праздничные блюда.

Мясные блюда, которые готовят в духовке:

• Закуски: мясные рулеты, ветчина, колбасы.
• Первые блюда: мясной суп, бульон из птицы, шурпа.
• Вторые блюда: плов, мясо с овощами, мясное ассорти, гречка с мясом и грибами, голубцы.
• Выпечка: мясной пирог, хлебец из мяса, духовые пирожки с мясом.

Это наиболее популярные блюда из мяса, которые готовят в духовке. Их можно включать даже в детское меню, так как такая пища считается более полезной.

Приемы и хитрости приготовления вкусного мяса в духовке

• В духовке можно готовить практически все виды мяса и птицы. Для придания неповторимого аромата и вкуса мясо предварительно маринуют.
• Для мягкости и нежности свинины и говядины ее рекомендуют замачивать в жидком маринаде не менее чем на два часа.
• При приготовлении птицы в течение запекания стоит периодически поливать кожицу жиром. Так образуется тонка хрустящая ароматная корочка.
• Особого внимания требует мясо кролика. Его лучше тушить в сливочной подливе на медленном огне. Мясо получится очень нежное и сочное.
• Любое мясо можно готовить большим куском или порционно. Запекать его можно на противне, в фольге, в рукаве для выпечки или на пергаменте.
• Для тушения и томления используют глубокую сковороду или казанок с толстыми стенками. Посуда должна быть с крышкой.
• Для приготовления мяса в горшочках берут глиняную или керамическую посуду с крышкой. Если крышки нет, формы можно накрывать двойным слоем фольги.

Свинина в духовке – вкусный рецепт

Ингредиенты: вырезка 1,5 кг, чеснок 3 зубчика, соль 5 г, перец красный на кончике ножа, перец черный 2 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, кинза 10 г, вино белое сухое 85 мл.

Приготовление: зелень и чеснок измельчить. Натереть мясо, оставить на 1,5 часа. Выпекать на противне 130 минут при температуре 170˚.

Подавать в теплом или холодном виде порционно.

Блюда из мяса, приготовленные в духовке, популярны не только в нашей стране. Они встречаются во всех кухнях мира. Такая популярность объясняется неповторимым насыщенным вкусом и аппетитным привлекательным видом мясного блюда.

Сколько запекать мясо в духовке в фольге, рукаве и пакете

Запеченное в духовом шкафу мясо, является одним из любимых блюд во многих семьях. Ароматное, сочное мясо вкусно, и полезно. Ведь в процессе запекания сохраняются все полезные свойства продукта. Молодые хозяйки, зная о непревзойдённых вкусовых качествах данного блюда, желают порадовать своих близких этим кушаньем. Но нередко теряются в догадках, как и сколько по времени нужно запекать мясо в духовке.

Ароматная свинина в духовке

Приготовление свинины

Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.

Ароматная свинина запеченная в фольге

Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 220⁰С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 180⁰С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:

• Для запекания 1 кг мяса требуется 1 час.
• Соответственно для 2 кг -2 часа,
• для 1,5 кг – 1,5 часа.

К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.

Свинина в рукаве

Говядина в пакете

Для получения вкусной говядины, сколько времени запекать филе в духовке? Рецепт, предлагаемый ниже позволит любой хозяйке приготовить вкусную, сочную говядину, которая будет отличной горячей и холодной закуской. Для маринования подготовим следующий состав:

• Литр воды.
• 2 столовые ложки соли.
• Ложка сахара.
• 2 ложки сока лимона.

Говядина в рукаве

Все перемешать и поместить в маринад говядину весом 700 грамм. Добавить пару листьев лавра и 4-5 горошин черного перца. Мясо придавить чем-то тяжелым, и оставить в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте.

Перед завершением приготовления подготовить смесь из оливкового масла и горчицы. Извлечь филе из маринада и обмазать масляно-горчичной смесью. В филе сделать надрезы, и заложить в них чесночные дольки. Оставить в таком виде продукт на 30-40 минут. Нагреть духовой шкаф до 180⁰С.  Мясо поместить в рукав или пакет, добавить 100 граммов воды, и отправить на противень. Как только вода закипит в рукаве уменьшить температуру до 150⁰С, запекать еще на протяжении полутора часов. После окончания указанного времени, выключаем огонь и оставляем блюдо в шкафу в пакете еще на полчаса.

Запечённая говядина

Мясо по-французски

Для приготовления блюда понадобится вырезка свиного или говяжьего филе. Разрезав кусок на порции, отбиваем каждую из них при помощи кулинарного молоточка. После отбивания солим и перчим по вкусу. На противень укладываем пергаментную бумагу и очень плотно раскладываема подготовленные порции мяса. Важно, чтобы продукт сохранил сочность не оставлять между кусками зазоров. Тогда весь сок и жир будет оседать на мясе, а не на пергаменте.

Сверху мясо покрыть луком, нарезанным полукольцами. Чтобы не ждать долго, приготовления блюда, лук лучше нарезать тонкими полукольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно каждую порцию выкладывать на фольгу, которой в последствии можно будет завернуть подготовленные отбивные. Вслед за луком мясо покрываем тоненькими полосками майонеза. Завершается подготовка посыпкой каждого куска мяса натертым сыром.

Сколько запекать мясо по-французски в духовке? Предварительно шкаф нужно разогреть до 180⁰С. Запекать блюдо следует на протяжении 30 минут. Если порционные куски завернуты в фольгу, время приготовления может быть уменьшено до 20 минут. Так, запекать мясо по-французски в духовке, очень быстро и несложно.

Таким образом

Лучшим и быстрым способом приготовления мяса, является запекание в духовом шкафу. Хозяйки рекомендуют использовать фольгу или кулинарный рукав. Благодаря дополнительному слою, мясо остается сочным и пропекается гораздо быстрее. Плюс к этому, свинина или говядина в фольге, всегда получается вкусной и полезной, поскольку в продукте сохраняются все полезные вещества.

Готовим томленное мясо в духовке и мультиварке

Можно с уверенностью сказать, что наиболее вкусный и полезный вариант приготовления мяса – это томить его на маленьком огне с плотно закрытой крышкой. В результате приготовление мяса таким способом способствует сохранению наибольшего количества полезных веществ данного продукта. Томленое мясо обычно готовят в духовке, но его также можно приготовить в мультиварке, в аэрогриле и даже на сковороде.

Для того чтобы данное блюдо получилось нежным и вкусным, воспользуемся для приготовления рецептом томленого мяса в духовке. Непосредственно приготовить мясо в духовке довольно просто, но вот процесс маринования потребует большого количества времени.

Говядина, томленая в духовке

Состав необходимых продуктов:

• Говядина – полтора килограмма.
• Лук – четыре головки.
• Темное пиво – пол-литра.
• Грудинка копченая – четыреста грамм.
• Тимьян – десять грамм.
• Розмарин – десять грамм.
• Перец чили – две штуки.
• Чеснок – семь-восемь зубчиков.

Маринуем мясо

Чтобы приготовить томленое мясо в духовке, его необходимо замариновать. Говядину промыть, обсушить и нарезать на кусочки размером примерно пять-шесть сантиметров. В миску поместить розмарин, тимьян, очищенный и пропущенный через чесночницу чеснок и измельченный перец чили.

Подготовленные куски мяса тщательно натереть специями и выложить в посуду с герметичной крышкой, залить мясо пивом. Закрыть плотно крышкой и поместить в холодильник на десять-одиннадцать часов.

Готовим овощи

Пока говядина маринуется, подготовим остальные ингредиенты для томленого мяса. С лука снять шелуху, промыть и нашинковать полукольцами. Копченую грудинку порезать небольшими кусочками. В большую сковороду налить масло и сильно разогреть ее на большом огне. Выложить в нее грудинку и лук. Обжаривать минут десять, после чего в сковороду поместить замаринованные куски говядины и обжарить еще около пяти минут.

Затем переложить содержимое сковороды в огнеупорную посуду, немного посолить и хорошо перемешать. Залить маринадом от говядины и закрыть крышкой. Если крышки нет, можно воспользоваться фольгой для выпекания. Духовка должна быть предварительно разогрета до температуры в сто девяносто градусов. Поместить мясо в духовку и готовить его около двух-двух с половиной часов.

Приготовленное таким способом томленное мясо в духовке получается нежным и сочным. Оно идеально сочетается с любым гарниром.

Свинина томленная в мультиварке

На сегодняшний день существует довольно много вариантов приготовления мяса. Его можно пожарить, сварить, потушить, запечь в духовке или аэрогриле. Но самый лучший способ – это, безусловно, приготовление мяса в мультиварке. Кроме того что экономятся время и силы, в результате мясо получается нежным, сочным и полезным, так как при таком способе обработки продукта в нем сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Перечень ингредиентов:

• Свинина – два килограмма.
• Болгарский перец – две штуки.
• Лук – две головки.
• Сельдерей – четыре листа.
• Морковь – три штуки.
• Лавровый лист – три штуки.
• Прованские травы – одна чайная ложка.
• Масло топленое – три столовые ложки.

Для маринада потребуется:

• Соль каменная – пятьдесят грамм.
• Белое столовое вино – триста миллилитров.
• Кипяченая вода.

Готовим пошагово мясо и овощи

Начать процесс приготовления томленого мяса нужно с подготовки маринада. Для этого надо взять посуду с герметично закрывающейся крышкой. Поместить в эту посуду целый кусок свинины. В белом вине растворить соль и вылить в посуду с мясом, сверху залить чистой кипяченой водой, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник на сорок восемь часов.

По истечении необходимого времени достать замаринованную свинину из маринада, положить на чистое полотенце и промокнуть, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем взять чугунок, положить в него несколько столовых ложек топленого масла и поставить на огонь. Когда масло растает, поместить в чугунок кусок свинины и обжарить до образования твердой корочки. Благодаря этому при дальнейшей термической обработке мяса сок из него не будет вытекать. И в конечном результате оно будет сочным и нежным.

После обжаривания мясо нужно переложить на тарелку. Далее нужно подготовить овощи. Красный болгарский перец промыть, удалить семена и перегородки. С лука снять шелуху и сполоснуть. Морковь хорошо вымыть, очистить от кожицы при помощи специального ножа и снова промыть. Сельдерей промыть под краном.

Все подготовленные овощи для томленого мяса необходимо нарезать на довольно крупные кусочки. Переложить овощи в чугунок, в котором жарилось мясо. Высыпать прованские травы и немного посолить. Жарить овощи максимум десять минут, чтобы добавить им вкуса.

Теперь нужно разложить на рабочей поверхности лист фольги для выпекания и положить на него половину слегка обжаренных овощей. Сверху поместить кусок свинины. Немного приподнять края фольги и доложить сверху и с боков остальные овощи, положить лавровый лист, вылить сок с тарелки, где лежало мясо и остатки из чугунка. Фольгу завернуть на мясе.

Переложить осторожно мясо в фольге в чашу мультиварки. Закрыть крышку, выставить режим выпекания и установить температуру на восемьдесят градусов, а таймер на шесть часов. В результате томленое мясо в мультиварке получилось сочным, нежным, полезным и очень вкусным.

Сочная свинина в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить свинину в мультиварке сочно

Мне нравится запекать мясо целым куском, именно так готовится буженина. Можно это делать по-разному, рецептов существует множество, но раньше я это всегда делала в духовке.

Мне хотелось проверить, можно ли запекать мясо в мультиварке, помещённым в пакет для запекания или рукав. Эксперимент удался, мультиварка справилась и с этой задачей. Свинина томлёная в мультиварке получилась очень сочной, необыкновенно мягкой и при этом имеет румяную корочку.

Как приготовить «Сочная свинина в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: мякоть свинины, соль, специи: паприка, куркума, кориандр, горчица в зёрнышках, сушёный чеснок, чёрный перец, хмели-сунели. Набор специй можно корректировать на личное усмотрение.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем специи и соль.

Шаг 3 Ссылка

Натираем вымытое и обсушенное мясо специями и оставляем пропитываться не менее чем на два часа в холодильнике.

Шаг 4 Ссылка

Укладываем мясо в пакет для запекания, закрепляем зажимом, укладываем в мультиварку (у меня Polaris) и прокалываем пакет сверху в нескольких местах зубочисткой. Включаем программу «Выпечка» на 1 час.

Шаг 5 Ссылка

Тот край мяса, который лежал на дне, зарумянивается, а если хочется, чтобы мясо подрумянилось и с другой стороны, за 15 минут до готовности пакет разрезаем, а мясо аккуратно переворачиваем. Осторожно с горячим паром!

Как пользоваться рукавом для запекания

Шаг 6 Ссылка

Готовое мясо выкладываем на тарелку, подаём сразу горячим и нарезаем порционно на столе. Холодное мясо можно использовать для мясных закусок и бутербродов.

Говядина, запеченная в духовке куском

Нежной, сочной и пикантной получается говядина, запеченная в духовке. Выгодно подчеркнуть вкус мяса можно разнообразными продуктами. Выбирайте вариант на свой вкус!

Говядина в духовке — сочная и мягкая: секреты блюда

Говяжья мякоть – идеальный выбор для запекания в жарочном шкафу. Как же ее приготовить, чтобы мясо было и сочным, и нежненьким на вкус, и в то же время с аппетитной манящей корочкой? Об этом и многом другом вам поведают опытные повара.

На заметку! Сколько запекают говяжью мякоть? В среднем на 1 кг куска говядины понадобится два часа термообработки при двухстах градусах.

Секреты запекания говядины:

• Главный секрет «удачного» блюда – качественное хорошее мясо. Не приобретайте замороженную мякоть, а также мясные куски с разноцветной гаммой. Неприятный запах свидетельствует о несвежести продукта. В идеале надо покупать говядину с неярким красным цветом.
• Если у вас замороженный продукт, размораживайте его в естественных условиях. Идеальный вариант – выложить говядину из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника и дождаться полного ее оттаивания. Не используйте для этой цели СВЧ-печь и горячую водичку – вы «убьете» большую часть вкусовых качеств мяса и «заберете» его сочность.
• Сначала говяжью мякоть в обязательном порядке надо освободить от пленочки, а также  срезать сухожилия. Затем мясо промывают (желательно под проточной водичкой) и просушивают.
• Говядина, как и любой другой вид мяса, любит маринад. Выбирайте соус соевый, вино сорта красного, томат-пасту, уксус, а также сметану. А вот кефир для маринования говяжьей мякоти лучше не использовать, поскольку она относится к постным продуктам.
• Если ваша цель — говядина, тушенная в духовке, тогда мясо надо нарезать порционными кусками. Нарезайте его, двигаясь поперек мясных волокон. В противном случае кусочки говядины в процессе термообработки будут разваливаться.
• Наиболее сочной получается говядина в духовке в фольге. Именно фольга поможет сохранить нежность мяса.
• Запекая говядину в рукаве в духовке, за пятнадцать минут до окончания процесса приготовления надо его разрезать, чтобы мясо приобрело аппетитную хрустящую корочку.
• Если вам сразу понятно, что у вас суховатый кусок говядины, смажьте его щедро любой горчицей и оставьте в холодильной камере на ночь. Помимо придания сочности, горчичный маринад насытит мясо манящим ароматом.
• Говядина с овощами в духовке станет полноценным, не требующим гарнира блюдом. Запекать ее можно и в рукаве, и в форме, и в горшочках.
• Говядина с черносливом в духовке уже стала классикой кулинарного жанра. Именно плоды чернослива выгодно подчеркивают вкус этого мяса.

На заметку! Запеченная говядина вкусна не только горячая, но и холодная. Используйте ее в качестве закусочного блюда, начинки для бутербродов, а также для приготовления салатиков.

Классика – лучший выбор!

Как запечь говядину куском в духовке? Сохранить сочность мяса и придать ему неповторимый вкус поможет рукав либо фольга. Вам понадобятся такие продукты – два килограмма говяжьей мякоти, полторы столовой ложки соли (желательно использовать крупного помола морскую соль), три столовых ложки масла олив, купаж трав сушеных (отдайте предпочтение эстрагону и розмарину).

Промоем мяско и просушим. Смажем его маслом олив и натрем травами сушеными, а также солью. Теперь кулинарным шпагатом перевяжем кусок говяжьей мякоти, как колбасу. Это позволит сохранить форму мяса в процессе термообработки.

Выложим заготовку в рукав, скрепим его концы герметично. Запекаем при двухстах градусах полтора часа, затем уменьшим температуру до ста шестидесяти градусов и продолжим томить мясо до готовности. За пятнадцать минут до окончания процесса приготовления рукав надо разрезать.

Совет! Если вы хотите получить говядину средней степени прожарки, запекайте ее два часа при ста пятидесяти градусах.

Такого вы еще не ели! Мясо в тесте с грибной начинкой

Запечь говядину куском в духовке в фольге сможет каждая хозяюшка без особых хлопот. А мы предлагаем приложить немного усилий и приготовить настоящее королевское блюдо – сочное мясо в оболочке из теста с нежнейшей начинкой из грибов и шпинатных листьев. Оно украсит любое праздничное застолье!

Ингредиенты:

• зубки чесночные – три штуки;
• шпинатные листья – 0,3 кг;
• соль;
• тесто полуфабрикатное слоеное – 0,3 кг;
• лучок сорта красного – одна головка;
• перчик черный;
• грибы (желательно – шампиньоны) – 0,2 кг;
• яйца – два штуки;
• масло высокосортное сливочное – 75 г;
• говяжья мякоть – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты. Тесто заранее выложим из морозильной камеры и разморозим его естественным путем.
2. Жарочный шкаф прогреем до ста семидесяти градусов.
3. От пласта теста отрезаем полоску размером, который будет чуточку больше, чем говяжий кусок.
4. По всей полоске теста с помощью вилочки сделаем вот такие проколы, чтобы оно при термообработке «не пошло» пузырями.
5. Выпекаем заготовку двадцать минут. Основа за это время должна зарумяниться. Затем оставим ее остывать.
6. Подготовим говяжью мякоть. Очистим ее от пленочки и жилок, обрежем жир.
7. Промоем говядину, просушим.
8. Посыплем мясо солью, а также перчиком с каждой стороны.
9. В сковороду выложим двадцать граммов масла мягкого сливочного и говяжий кусок.
10. На большом уровне конфорки обжарим мясо с каждой стороны, пока оно не покроется аппетитной коричневого цвета корочкой. Наша цель — «запечатать» говядину этой корочкой, тогда она в процессе запекания останется сочной внутри.
11. Накроем говядину листом фольги и оставим ее «отдыхать».
12. А тем временем подготовим начинку. Промоем шпинатные листья и просушим.
13. Выложим зелень в сковородку и на масле, на котором томили говядину, слегка обжарим ее пару минут. Затем добавим немножко водички и потушим шпинатные листья до мягкости.
14. Если у вас зелень в замороженном виде, выложите ее в сковороду, не размораживая. Воду добавлять не надо, так как растаявший лед даст достаточно жидкости.
15. Очистим лучок и шампиньоны. Грибы промоем, просушим.
16. Шинкуем луковицу, а также грибы мелкого размера кусочками.
17. Из сковородки вынимаем шпинат, добавим кусочек маслица и выложим шампиньоны и лучок.
18. Обжариваем, пока грибочки не станут мягкими.
19. Соединим шпинатные листья с грибами и лучком. Измельчим полученную массу с помощью блендера. Посолим и посыплем начинку перчиком. Размешаем.
20. Берем запеченный пласт теста. Вырежем из него аккуратный квадрат, который по размеру должен быть немного больше говяжьего куска.
21. Выложим на тесто толстый слой шпинатно-грибной начинки. Используем ее не всю, часть отложим пока в сторону.
22. Сверху располагаем кусок мяса. Смазываем его начинкой со всех сторон (затрагивая и верхушку, и боковые части).
23. Оставшийся кусок слоеной основы раскатаем в квадрат такого размера, чтобы он покрыл нашу мясную заготовку полностью.
24. Сделаем по поверхности основы разрезы в форме сеточки.
25. Аккуратненько наматываем этот кусок основы на скалку. Покроем им нашу заготовку. Края осторожно прикрепим к испеченному коржу.
26. Отдельно взобьем яйца до однородной структуры.
27. С помощью кисточки смажем нашу заготовку яичной массой.
28. Температуру жарочного шкафа уменьшим до ста пятидесяти градусов.
29. Заготовку выложим форму, дно которой застелем ковриком из силикона.
30. Запекаем говядину в тесте двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах, а потом еще минут двадцать при ста пятидесяти градусах. Готовое блюдо будет с аппетитной румяной корочкой на тесте.
31. Перед тем как подавать наше лакомство, оставим его на пятнадцать минут «отдохнуть». Готово!

Читайте также:

Вкусненькой и сытной получается говядина с картошкой в духовке. Запекать такое блюдо можно разными способами – в форме, горшочках, фольге. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепт жаркого в духовке | Allrecipes

Это «САМЫЙ ЛУЧШИЙ» рецепт тушеного мяса на этом сайте. Я бы поставил этому 10+ звезд только за запах во время приготовления. Я имею в виду, я клянусь … собака продолжала ходить с его носом в воздухе, нюхая, и когда мой муж вошел в дверь, он сказал: «Боже мой, это пахнет невероятно!» Вот что я сделал по-другому: я добавил соль с приправами и чесночный порошок в смесь муки и перца. Я жарила мясо на той же сковороде, в которой жарила.Я не использовал вино, которое требовалось. Вместо этого я деглазировал сковороду банкой неразбавленной говядины. Я также добавила половинки картофеля и моркови в кастрюлю на последний час. Они были идеальными — не мягкими. Я могу честно сказать, что я никогда не буду делать жаркое в горшочке другим способом.

Легко. Вкусные. Удовлетворительно. После подрумянивания мяса в жаровне (использовал ее для обжаривания и обжаривания) я деглазировал сковороду 1/2 стакана белого вина. (То же самое вино, которое я использовал вместо вермута.) Я не снимал мясо, чтобы деглазировать.Вылив суповую смесь на жаркое, я налил банку консоме. Я увеличил температуру до 350 после первого часа. В последний час и 10 минут я добавила красный картофель и морковь. Из консоме и муки из мяса получилась слегка густая и насыщенная подливка, которая восхитительно сочеталась с ломтиками мяса и овощами. Я подавал это с буханкой домашнего хлеба и получил восторженные отзывы.

Я получил одобрение от друзей по поводу жаркого в горшочках! Я не мог поставить ему 5, потому что я кое-что изменил в нем… но это определенно 5-звездочное качество. Я использовал смесь лукового соуса вместо лукового супа, так как это все, что у меня было. У меня не было вермута, поэтому я использовал равное количество воды. Я также втирала в мясо немного измельченного чеснока, прежде чем посыпать его мукой. Я также не отрезала жир перед приготовлением, так как это добавляло немного аромата (но определенно не подавало его). Я положила морковь и картошку с жарким через 2 часа после того, как оно уже было в духовке. Я даю ему готовиться в общей сложности 5 часов (дайте ему занять 20 минут) при 275 градусах.Очень нежно и красиво разбирается!

Невероятное жаркое. Я делал это дважды, на самом деле у меня есть жаркое, приготовленное по этому рецепту в духовке, когда я печатаю это. Я приправила муку чайной ложкой чесночного порошка, чайной ложкой соли и чайной ложкой паприки. Я сделал надрезы в огузке и добавил чеснок, как это сделали некоторые другие. Я также заменил крем-суп из сельдерея, потому что грибной крем всегда имеет вкус олова и сильный вкус тапиоки и хереса вместо вермута.Я разрезал 2 большие репы на четвертинки и нарезал бермудский лук толстыми ломтиками и разложил их вокруг жаркого перед приготовлением. Так как я люблю, чтобы жаркое в горшочке готовилось весь день, я уменьшила огонь до 250 градусов и готовила его 5 часов. В итоге получается нежное жаркое с очень пикантным соусом.

Было вкусно и просто! Я сделал несколько модификаций на основе чужого ввода. Как только мясо подрумянилось, я натерла его измельченным чесноком. И, так как я не любитель крем-супа из грибов (хотя я люблю грибы), я использовал крем-суп из сельдерея с низким содержанием натрия, а вместо сухого лукового супа я использовал 1 пакет сухого лука с грибным супом.Я также использовал вино зинфандель. За сорок пять минут до извлечения из духовки добавила морковь. Это был определенно топ с моей семьей. Его подавали с картофельным пюре, стручковой фасолью и свежими багетами. Спасибо, что поделились своим рецептом.

Это самое вкусное жаркое, которое я когда-либо пробовал! Такие влажные и сочные, приготовленные в насыщенном соусе. Я также добавил одну банку французского лукового супа и использовал сухое белое вино вместо сухого вермута. Я добавил нарезанную морковь, красный картофель и лук, чтобы приготовить полноценный обед. Очень легко сделать!

Мне никогда не удавалось приготовить жаркое. Они всегда получаются жесткими и их трудно разрезать. Этот рецепт был таким простым, и все в доме ЛЮБИЛИ его и были в восторге от него. Из 5 человек лишнего нет. Я сделал то, что рекомендовал один из рецензентов. Я добавила соль сезона, соль и перец и луковый порошок к смеси муки. Обжарив все стороны жаркого на сковороде, я оставил его на сковороде и поставил в духовку. Я использовал не вино, а целый конверт Lipton Onion Soup Mix и банку говяжьего бульона.Через два часа после выпекания я добавила нарезанный лук, морковь и красный картофель. Вышло абсолютно идеально, и я никогда не буду делать жаркое по-другому. Спасибо!

Лучший рецепт жаркого, который я когда-либо ел! Я сделал это с очень постной обжаркой, и это было восхитительно! Спасибо за рецепт. Я также приготовила его в мультиварке вместо духовки перед работой и обжарила на сковороде, как того требовалось.

Отличный рецепт. Я увеличил количество вермута до 1 чашки, добавил суповую банку воды и увеличил температуру до 350, добавив в последний час морковь, картофель и свежую зеленую фасоль. Вы можете использовать жареный цыпленок, и это замечательно.

Я никогда раньше не использовал жаркое из костреца для жаркого в горшочках, но подумал, что действительно буду следовать рецепту, так как многие люди дали ему такие хорошие отзывы. Я точно следовала рецепту, и мясо было почти слишком жестким, чтобы его резать. Какая трата времени и денег.

Жаркое из мяса — Статья — FineCooking

Все, что вы хотели знать о жарком на воскресном ужине

Дэвида Иоахима и Эндрю Шлосса
из Fine Cooking #110, с.38-39

В 1825 году знаменитый французский гастроном Брийя-Саварен писал: «Мы можем научиться быть поварами, но мы должны родиться, умея жарить». Так почему же обжаривание мяса является такой загадкой? Возможно, это связано с тем, что куски мяса сильно различаются по толщине, а также по содержанию белка, воды и жира, и все это может изменить идеальный метод обжаривания. Или, может быть, это потому, что когда вы жарите, вся готовка происходит незаметно. Какова бы ни была причина, правда в том, что жарить мясо на самом деле просто, если знать, что происходит за закрытой дверцей духовки.

Почему во многих рецептах жарки говорится, что перед приготовлением мясо должно постоять при комнатной температуре в течение часа?
Для снятия холода с поверхности мяса, чтобы оно лучше подрумянилось. Мясо обычно охлаждают до температуры около 37°F, но подрумянивание начинается только при температуре около 310°F. Когда мясо находится вне холодильника, температура поверхности мяса постепенно повышается, поэтому, когда оно попадает в горячую духовку, оно быстро достигает температуры подрумянивания, а затем покрывается толстой корочкой.(Холодное мясо не подрумянивается так же быстро и легко.) Небольшое жаркое (менее 3 фунтов) потеряет свою холодную поверхность менее чем за 30 минут, в то время как большое жаркое может лежать при комнатной температуре до часа. (Это не проблема безопасности пищевых продуктов, если мясо не хранится более двух часов. )

Жарить мясо на кости или без кости?
Если у вас есть выбор между жарким без костей и мясом с костями, выбирайте мясо с костями. Жаркое с костями имеет более насыщенный вкус благодаря коллагену, типу волокнистого белка, который концентрируется в костях и хрящах, окружающих кости.Во время приготовления вода в мясе вытесняется из клеток, помогая растворить коллаген в костях и вокруг них, превращая их в желатин с насыщенным вкусом, который создает лучшее ощущение во рту.

При обжаривании мяса на кости также получается нежное, редкое мясо возле кости (отсюда фраза «нежное на кости»). Это потому, что сотовые воздушные карманы в костях плохо проводят тепло. Кости замедляют приготовление, из-за чего мясо рядом с костью прожаривается медленнее и остается более прожаренным.

Лучше жарить мясо на сильном огне быстро или на слабом огне медленно?
Все зависит от куска жареного мяса и желаемого результата.Обжаривание при высоких температурах (400°F и выше) быстро подрумянивает мясо, что придает ему восхитительный вид и вкус. Этот метод, как правило, лучше всего подходит для тонких, нежных нарезок, таких как говяжья вырезка и свиная вырезка, вкус которых зависит от хорошо подрумяненной корочки. Но у сильного нагрева есть и недостаток — он может вызвать потерю влаги, в результате чего мясо получится более сухим.

Для толстых и несколько нежных нарезок, таких как жаркое из говяжьих ребер и жаркое из свиной вырезки посередине, лучше всего подходит умеренный вариант высокотемпературного жарения.С помощью этого метода вы начинаете жарить мясо при высокой температуре (от 450°F до 500°F), чтобы поверхность подрумянилась, а затем уменьшаете температуру до более умеренной температуры (от 300°F до 350°F), чтобы мясо может постепенно достичь идеальной внутренней температуры (хорошим способом проверки является термометр с выносным зондом). Некоторые повара предпочитают обжаривать мясо на горячей сковороде на плите, а затем переносить мясо в духовку при температуре от 300°F до 350°F, чтобы закончить обжаривание. Этот метод запекания от плиты до духовки лучше всего подходит для небольших кусков мяса, таких как каре ягненка.

Наконец, низкотемпературное обжаривание (ниже 250°F) отлично подходит для очень больших и/или жестких кусков мяса, таких как свиная лопатка и жаркое из говяжьей вырезки. Снижение температуры может ограничить степень ароматного подрумянивания поверхности, но позволяет мясу готовиться более равномерно от поверхности к внутренней части. Низкий огонь также помогает сохранить все жаркое влажным, что уменьшает усадку и улучшает сочность. Самое главное, медленное обжаривание дает время коллагену раствориться в желатин, а ферментам в мясе помочь расщепить и смягчить жесткие волокна, в результате чего текстура станет более сочной.

Почему мясо должно отдыхать после жарки?
Чтобы было сочнее. Во время жарки тепло концентрирует соки в центре мяса. Если вы нарежете его прямо из духовки, сок легко капнет на тарелку. Но когда мясо остывает, белки становятся тверже и лучше сохраняют сок.

Имейте в виду, что в начале периода покоя тепло от поверхности жаркого будет продолжать излучаться к центру, вызывая повышение внутренней температуры на несколько градусов со скоростью, соответствующей плотности и толщине мяса.Это называется переходящей кулинарией. По этой причине жареное мясо, особенно крупное или толстое, а также жареное при высоких температурах, следует снимать с огня, когда температура внутри от 5°F до 15°F отстает от желаемой внутренней температуры, в зависимости от размера и типа жаркого. мяса. (Обратите внимание, что хорошие рецепты должны учитывать это, предписывая вам вынимать мясо из духовки до того, как оно достигнет желаемой температуры прожарки.) Для точного считывания температуры вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но не рядом с костью и не касаясь ее. .Кости проводят тепло медленнее, чем жир и мышцы, поэтому мясо рядом с костями регистрирует немного более низкую температуру.

Продолжительность отдыха мяса зависит от размера и конечной внутренней температуры жаркого. Мясо, как правило, вкуснее всего при температуре около 120 ° F. Чем крупнее жаркое и чем выше конечная температура мяса, тем больше времени потребуется для снижения внутренней температуры до 120°F.

Узнайте больше рецептов жаркого и посмотрите наше слайд-шоу , чтобы узнать больше идей для воскресного ужина.

Аппетитный нежный ростбиф медленного обжаривания

Марк Хайндс  | Обновлено 24 ноября 2021 г.  | 3 комментария 

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 t3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSI1MDEyMTlkNjQ3YjhmZDdhNmMzOWE1NmQ5MDI4MDc1OSJdIHsgd2lkdGg6IDMwMHB4O21heC13aWR0aDogMTAwJTsgfSAudGItaW1hZ2VbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1pbWFnZT0iNTAxMjE5ZDY0N2I4ZmQ3YTZjMzlhNTZkOTAyODA3NTkiXSBpbWcgeyBib3JkZXItcmFkaXVzOiAyNXB4O2JvcmRlcjogMHB4IHNvbGlkIHJnYmEoIDAsIDAsIDAsIDAuMjUgKTtoZWlnaHQ6IDYwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSI1MDEyMTlkNjQ3YjhmZDdhNmMzOWE1NmQ5MDI4MDc1OSJdOmhvdmVyIGltZyB7IHRyYW5zZm9ybTogc2NhbGUoMS4wMik7IH0gLnRiLWltYWdle3Bvc2l0aW9uOnJlbGF0aXZlO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LndwLWJsb2NrLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS5hbGlnbmNlbnRlcnttYXJnaW4tbGVmdDphdXRvO21hcmdpbi1yaWdodDphdXRvfS50Yi1pbWFnZSBpbWd7bWF4LXdpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OmF1dG87d2lkdG 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 lvbjpjb2x1bW47LW1zLWZsZXgtcGFjazpjZW50ZXI7anVzdGlmeS1jb250ZW50OmNlbnRlcjsgfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtY29udGFpbmVyLnRiLWNvbnRhaW5lcltkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWNvbnRhaW5lcj0iMGNjNmZhMDY2MWI4NmZlNTYwNDU2NjM1MjM5ZDg0NjgiXSA + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDg1JTsgfSAudGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZWRpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + Knt3aWR0aDoxMDAlfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLXRvcHt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtc3RhcnR9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtYWxpZ24tY2VudGVye3dpZHRoOjEwMCU7ZGlzcGxheTpmbGV4O2FsaWduLWNvbnRlbnQ6Y2VudGVyfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWJvdHRvbXt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtZW5kfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC50Yi1ncmlkW2RhdGEtdG9vbHNldC 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 5oZXJpdDt0ZXh0LXNoYWRvdzppbmhlcml0O3RleHQtdHJhbnNmb3JtOmluaGVyaXR9LnRiLWJ1dHRvbl9fY29udGVudHt2ZXJ0aWNhbC1hbGlnbjptaWRkbGU7dHJhbnNpdGlvbjphbGwgMC4zcyBlYXNlfS50Yi1idXR0b25fX2ljb257dHJhbnNpdGlvbjphbGwgMC4zcyBlYXNlO2Rpc3BsYXk6aW5saW5lLWJsb2NrO3ZlcnRpY2FsLWFsaWduOm1pZGRsZTtmb250LXN0eWxlOm5vcm1hbCAhaW1wb3J0YW50fS50Yi1idXR0b25fX2ljb246OmJlZm9yZXtjb250ZW50OmF0dHIoZGF0YS1mb250LWNvZGUpO2ZvbnQtd2VpZ2h0Om5vcm1hbCAhaW1wb3J0YW50fS50Yi1idXR0b25fX2xpbmt7YmFja2dyb3VuZC1jb2xvcjojNDQ0O2JvcmRlci1yYWRpdXM6MC4zZW07Zm9udC1zaXplOjEuM2VtO21hcmdpbi1ib3R0b206MC43NmVtO3BhZGRpbmc6MC41NWVtIDEuNWVtIDAuNTVlbX0gLnRiLWJ1dHRvbltkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWJ1dHRvbj0iMzBjYjg5ZDFlZWQyMmZkMTlhNWQyZTFkNTdjMTlmZDIiXSB7IHRleHQtYWxpZ246IHJpZ2h0OyB9IC50Yi1pbWFnZXtwb3NpdGlvbjpyZWxhdGl2ZTt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS53cC1ibG9jay1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UuYWxpZ25jZW50ZXJ7bWFyZ2luLWxlZnQ6YXV0bzttYXJnaW4tcmlnaHQ6YXV0b30udGItaW1hZ2UgaW1ne21heC13aWR0aDoxMDAlO2hlaWdodDphdXRvO3dpZHRoOmF1dG87dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZW FzZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdle2Rpc3BsYXk6dGFibGV9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbntkaXNwbGF5OnRhYmxlLWNhcHRpb247Y2FwdGlvbi1zaWRlOmJvdHRvbX0gLnRiLWltYWdlW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtaW1hZ2U9IjUwMTIxOWQ2NDdiOGZkN2E2YzM5YTU2ZDkwMjgwNzU5Il0geyB3aWR0aDogMjAwcHg7IH0gLnRiLWltYWdlW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtaW1hZ2U9IjUwMTIxOWQ2NDdiOGZkN2E2YzM5YTU2ZDkwMjgwNzU5Il0gaW1nIHsgaGVpZ2h0OiAzMDBweDsgfSAudGItaW1hZ2V7cG9zaXRpb246cmVsYXRpdmU7dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219LnRiLWltYWdle3Bvc2l0aW9uOnJlbGF0aXZlO3RyYW 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 oxMDAlO21hcmdpbjowIGF1dG99LnRiLWdyaWQsLnRiLWdyaWQ + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + 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 ==

Аппетитный ростбиф медленного обжаривания, настолько нежный, что тает во рту, приготовить дома в духовке намного проще, чем многие думают. Все, что вам нужно, чтобы научиться готовить ростбиф, — это этот рецепт, хороший ростбиф и пара часов.

Домашнее приготовление ростбифа, долгое время ставшее одним из основных продуктов воскресного ужина, несколько вышло из моды, что немного пародийно. Когда оно приготовлено правильно, с хрустящей корочкой в ​​сочетании с глубоким вкусом чеснока и трав, жаркое может предложить так много. Это может быть центральным элементом приятного ужина, отправной точкой для восхитительных бутербродов или нарезанным толщиной с бумагу и подаваемым в качестве холодной закуски. Он также хорошо работает в качестве вкусного позднего перекуса.

При создании этого рецепта ростбифа мы хотели сохранить технику и ингредиенты, которые помогли сделать это блюдо классическим, и в то же время адаптировать его к тому, как люди готовят сегодня. Это означало выяснить, какой тип жаркого использовать, какие приправы подчеркивают вкус говядины и как лучше всего ее приготовить.

Это также означало выяснить ответы на извечные вопросы, например, готовите ли вы жаркое под крышкой или без, подрумяниваете его на сковороде или в горячей духовке, как долго оно должно готовиться, при какой температуре вынимать его из духовки? печь, и как долго она должна отдыхать. На все из них даны ответы ниже.

Несмотря на простоту приготовления и доступность, ростбиф кажется особенным событием

Мы также хотели, чтобы рецепт был достаточно простым в использовании и настолько вкусным, чтобы люди готовили его снова и снова.

Поиск наилучшего варианта

Существует множество вариантов выбора типа обжарки, которую вы хотите использовать. Как правило, мы предпочитаем использовать Eye of Round, а не Top или Bottom Round, когда готовим ростбиф на ужин или едим дома для бутербродов или в качестве остатков.

В ходе нашего тестирования мы обнаружили, что круглый глаз обычно был немного более нежным и таким же ароматным, как и аналогичные нарезки, если он был медленно обжарен и нарезан тонкими ломтиками. Одна из приятных особенностей любого из этих разрезов — их доступность.

Если вы готовите жаркое для особого случая или праздника, подумайте о том, чтобы получить жаркое из ребрышек стоячих или первоклассных ребрышек. Дополнительная мраморность и нежность означают, что их можно подавать толстыми ломтиками. Они также будут дороже, но станут настоящим украшением, когда их нарежут за столом.

Когда дело доходит до жаркого из чака, этот рецепт подойдет, но мы рекомендуем превратить его в Нежное и вкусное жаркое в горшочке .

Узнайте, как приготовить вкусный ростбиф

Давайте будем честными, недоприправленный или пережаренный ростбиф — это само определение бла, поэтому приправа для жаркого так важна.

Часть сложности при приготовлении крупной нарезки заключается в том, чтобы выяснить, как придать каждому кусочку аромат. Наш подход заключается в том, чтобы сделать крошечные надрезы на внешней стороне жаркого, чтобы вставить кусочки чеснока в каждый надрез, создавая пути для ароматов чеснока и специй, которые глубоко вонзаются в мясо.

Надрезы в жарком помогают приправе пропитаться

Причина, по которой мы рекомендуем использовать свежий чеснок и розмарин, заключается в том, что они придают гораздо больше аромата, чем их сушеные или порошкообразные версии. Мы также рекомендуем всем посыпать небольшим количеством соли верхушку жаркого после того, как оно было нарезано, и непосредственно перед подачей на стол. Это почти волшебно, как соль оживляет вкус говядины.

Жаркое из говядины нежное

Научиться готовить ростбиф, который будет нежным и сочным, легко, если вы освоите базовую технику и несколько полезных советов по приготовлению.

Прежде чем жарить, дайте жаркому нагреться до комнатной температуры. Нам нравится приправлять его, когда он достается из холодильника, давая время ароматам впитаться, пока говядина нагревается. Также можно приправить все накануне вечером.

Использование жаровни способствует равномерному приготовлению пищи

№

Чтобы красиво приготовить и даже использовать жаровню с решеткой, которая позволяет воздуху в духовке циркулировать вокруг говядины. Жаркое также следует готовить без крышки, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Лучший из найденных нами способов создать красивую корочку снаружи жаркого — это поставить его в духовку, предварительно нагретую до 450℉. После того, как жаркое находится в духовке в течение 15 минут, температуру следует уменьшить до 325℉ и готовить, пока оно не достигнет желаемой внутренней температуры.

Метод предварительного разогрева духовки значительно проще, чем попытка обжарить жаркое на сковороде перед тем, как поставить его в духовку, и получить лучший результат.

Чтобы сделать жаркое более равномерным, добавьте жидкости в жаровню, чтобы создать небольшую паровую баню в духовке.Хорошо подойдет говяжий или куриный бульон, особенно если вы хотите использовать жир для соуса. Добавление жидкости в сковороду также дает вам что-то, чем можно полить жаркое, помогая добавить глубину вкуса.

Руководство по времени и температуре приготовления ростбифа

Настоящим ключом к великолепному ростбифу является приготовление жаркого до желаемой степени прожарки. Лучший способ следить за температурой жаркого — использовать безопасный для духовки термометр и помнить, что внутренняя температура поднимется примерно на 5 градусов, пока жаркое отдыхает, когда его вынимают из духовки.

Общее правило для времени приготовления ростбифа:

• 18 минут на фунт для полупрожарки
• 20 минут на фунт для средней прожарки
• 22 минуты на фунт для хорошо прожаренного .
  • 125 ℉ до 134 ℉ Редкий
  • 135 ℉ до 144 ℉ Средний редкий
  • 145 ℉ до 155 ℉ для среднего
  • 155 ℉ до 165 ℉ для молодежи
  • 166 ℉ Plus для древесного угля

  отдых является ключом к сохранению нежности и сочности.Совет, когда жаркое выходит из духовки, — оставить его в жаровне, накрыв куском алюминиевой фольги, не менее чем на 15 минут, что также соответствует времени, необходимому для приготовления соуса.

  Дайте жаркому «отдохнуть» после приготовления, чтобы он расслабился перед подачей на стол

  Когда вы будете готовы нарезать жаркое, используйте острый нож и сделайте надрез поперек волокон, нарезая их как можно тоньше. Как правило, чем нежирнее жаркое, тем тоньше его следует нарезать.

  Есть еще несколько вкусных способов приготовить жаркое из говядины су-вид или использовать коптильню .

  Подача жаркого

  Существует множество способов подачи ростбифа. Если мы подаем его на званый обед, мы предпочитаем приготовить Картофельное пюре из белого чеддера и хрена вместе с хорошим соусом, используя в качестве основы сок из кастрюли. Для получения дополнительных советов по приготовлению однородного вкусного соуса прочитайте Рецепт лучшего соуса .

  Щепотка соли оживляет вкус говядины

  Если мы будем золотить лилию, мы подадим несколько жареных или жареных грибов , смешанных с оливковым маслом, лимонным соком и свежими травами, которые люди могут положить на говядину.

  Еще несколько гарниров, которые хорошо сочетаются с этим рецептом: Жареный радужный мангольд и Зеленая фасоль с бальзамическим уксусом . Что касается напитков, у вас не получится ничего лучше, чем Classic Old Fashioned или Rusty Nail .

  Ростбиф, приготовленный таким образом, очень вкусен в качестве остатков и может храниться в холодильнике неделю или две после приготовления. Его также можно заморозить на потом. Мы нашли лучший способ разогреть его, нарезанный или целый, в духовке при температуре 300 ℉, пока он не прогреется.

  Подаем ли мы жаркое на ужин или в качестве бутербродов, нам нравится класть на стол немного соуса из хрена и несколько хороших горчиц на выбор вместе с небольшим блюдом соли, которое они могут посыпать сверху.

  Приготовление жаркого

  • Достаньте жаркое из холодильника за час до того, как поставить его в духовку, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

    3 фунта говяжьего ростбифа

  • Нарежьте чеснок мелкими ломтиками и измельчите розмарин.

    3 ч.л. розмарина, 3 зубчика чеснока

  • Смешайте розмарин, копченую паприку, соль и перец с вустерширским соусом, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получилась паста.

    3 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. вустерширского соуса, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. оливкового масла

  • Кончиком ножа проткните небольшие отверстия в жарком. Вставьте дольки чеснока в жаркое. Распределите смесь специй снаружи, убедившись, что она покрывает все это.

  • Поместите мясо в жаровню с решеткой, а затем вылейте бульон на дно формы.

    3 стакана бульона

  • Поместите ростбиф в предварительно разогретую до 450℉ духовку на 15 минут.

  • Через 15 минут убавьте температуру духовки до 325℉ и готовьте жаркое, пока внутренняя температура не достигнет 137℉.Для 3-фунтовой обжарки это занимает около часа.

  • Во время приготовления несколько раз полейте жаркое соком из сковороды. Мы используем смазку для индейки каждые 25 минут или около того.

  • Когда жаркое достигнет желаемой температуры, выньте его из духовки, неплотно накройте фольгой и оставьте под крышкой на 15–20 минут.

  • Тонко нарежьте жаркое и посыпьте ломтики небольшим количеством соли прямо перед подачей на стол.

  Приготовление соуса

  • Когда жаркое приготовится, удалите сок из кастрюли и добавьте столько бульона, чтобы у вас было 2 стакана жидкости. Рекомендуется использовать бульон с низким содержанием натрия или без натрия.

    2 стакана жидкости

  • В кастрюле приготовьте заправку, смешав масло и муку на среднем огне. Как только ру станет золотисто-коричневым, медленно влейте жидкость, продолжая взбивать.

    1/4 стакана муки, 1/4 стакана сливочного масла

  • Добавьте соль и перец и продолжайте перемешивать, пока подливка не приобретет желаемую консистенцию. Обычно это занимает от 5 до 7 минут.

    1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца

  • Соус начнет густеть по мере охлаждения.

  Чтобы контролировать соленость соуса, мы рекомендуем использовать бульон с низким содержанием натрия или без натрия. Это также может помочь попробовать соус перед добавлением соли.

  калорий: 291 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 38 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 1277 мг | Калий: 596 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 212 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 4 мг

  Марк Хайндс

  Страстный писатель, чрезвычайно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить за готовкой для друзей.

  Узнать больше

  Узнайте больше рецептов, советов и идей

  Жаркое в голландской духовке с морковью и картофелем

  Жаркое в горшочках с морковью и картофелем становится сочным и нежным прямо из духовки. Если у вас есть время, чтобы пропустить медленноварку, это того стоит, чтобы приготовить тающую во рту еду, которую вы будете с удовольствием подавать снова и снова.

  Перейти к рецепту Распечатать рецепт

  Если вы были здесь какое-то время, то знаете, что я не любитель мультиварки.Я не буду разглагольствовать, но просто знайте, что это не дает той еды, которая нам нравится.

  Похоже, что еда №1, которую люди хотят приготовить в мультиварке, — это жаркое в горшочках. И многое отвлекает. Я пробовала, но мясо в конце получается сухим. Да, в некоторых случаях это нежно, но в чем компромисс? Мясо только что было приготовлено до смерти.

  Вот почему я большой поклонник жаркого в голландской духовке. Голландские печи сделаны из чугуна и очень равномерно сохраняют и распределяют тепло.Кроме того, плотно закрывающаяся крышка по большей части позволяет влаге оставаться внутри, а благодаря нескольким хитростям получается самое сочное жаркое в горшочках, которое вы когда-либо пробовали.

  Этот рецепт вряд ли подойдет вам в будний вечер, если вы ужасно заняты, но приберегите его на выходные или если у вас дома выпал снежный день, и вы будете так рады, что положили его на стол. вместе.

  Добавьте эти морковь и картофель в последний час приготовления, и они будут настолько мягкими, когда вы будете готовы к употреблению, что они просят легкое пюре с небольшим количеством масла и соли.

  Совершенство.

  Советы по приготовлению первоклассного жаркого в голландской духовке

  • Используйте тяжелую чугунную жаровню с крышкой. Этот — мой любимый. или качественная кастрюля для духовки с плотной крышкой. Простое покрытие мяса алюминиевой фольгой не поможет.
  • Сначала обжарьте мясо на сильном огне, чтобы начать процесс подрумянивания. Подрумянивание мяса равняется вкусу, и нам это нужно.
  • Используйте хороший говяжий бульон с мясом и проверяйте уровень жидкости вокруг жаркого в голландской духовке каждые час-полтора.Добавьте немного воды, если она уменьшилась слишком сильно.
  • Для этого рецепта я предпочитаю жареную вырезку, но если вы готовы готовить ее дольше, может подойти более дешевая и жесткая нарезка.
  • Добавьте морковь и картофель в кастрюлю в течение последних 45 минут или часа приготовления, чтобы они впитали бульон и стали мягкими.

  >>Это не редкий рецепт ростбифа. Пожалуйста, обратите внимание.

  <<

  Я получил несколько писем с ненавистью от некоторых сбитых с толку домашних поваров, которые делают это, а затем кричат, что их жаркое пережарено на полпути.

  Это не жареный в духовке ростбиф с кровью, и вы ни в коем случае не должны измерять его температуру.

  Это тушеное жаркое в горшочке – метод, при котором используется влага и длительное время приготовления, чтобы разбить жесткие куски мяса, такие как ростбиф, до тех пор, пока они не развалятся. Если вы хотите ростбиф с редким вкусом, вам нужен рецепт, подобный этому.

  Смотрите, как я делаю полный рецепт на YouTube

  Эти домашние булочки отлично подойдут для гарнира или моего быстрого варианта без дрожжей, если вам нужно что-то побыстрее.

  Жаркое в голландской духовке с морковью и картофелем

  Нежное и сочное прямо из вашей голландской печи, это классическое жаркое с морковью и картофелем — блюдо в одной кастрюле и идеально подходит для вашего следующего воскресного ужина.

  Распечатать Штырь Сохранить Рецепт сохранен! Текст на телефон

  Курс: Основное блюдо

  Кухня: Американская

  Время подготовки: 10 минут

  Время приготовления: 3 часа 15 минут

  Общее время: 3 часа 25 минут

  Количество порций: 6 человек

  калорий: 498 ккал

  Автор: Рэйчел Баллард

  Запустить режим приготовления Предотвратить потемнение экрана

  • 2 ст. л. растительного или оливкового масла
  • 1/2 нарезанного красного лука
  • 2 фунта жареного филе
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. на ломтики толщиной 1 дюйм
  • 5 больших морковей, очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм

  • Разогрейте духовку до 375.

  • Поставьте жаровню на плиту и разогрейте ее на сильном огне около 5 минут, чтобы мясо подрумянилось. (Пожалуйста, следите за своей кастрюлей и следите за нагревом. Вашей кастрюле может потребоваться всего 3 или 4 минуты. Вы все прекратите пытаться сжечь свои дома, потому что я сказал 5 минут) Добавьте масло и приправьте мясо солью и перцем с обеих сторон. . Добавьте его в кастрюлю. Он должен сразу закипеть.

  • Уменьшите огонь до среднего и дайте мясу обжариться с одной стороны в течение 5 минут, затем переверните.Добавьте лук и готовьте еще 5 минут.

  • Добавьте говяжий бульон в кастрюлю – он должен доходить примерно до середины мяса.

  • Накрыть крышкой и выпекать полтора часа, затем проверить жидкость в кастрюле. При необходимости добавьте чашку или около того дополнительной воды.

  • Уменьшите температуру до 350°С и запекайте еще час, а затем добавьте морковь и картофель. Запекайте под крышкой еще 45 минут или пока мясо не станет мягким, а картофель и морковь – мягкими.

  Пожалуйста, прочтите пост, чтобы понять разницу между жарким в горшочке и ростбифом в духовке. Прежде чем продолжить, убедитесь, что это именно тот тип жаркого, который вы хотите приготовить.

  калорий: 498 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 35 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 1156 мг | Калий: 1563 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 10043 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 5 мг

  Самый простой ростбиф за 1 час — Девушка из Айовы ест

  Самый простой ростбиф за 1 час — это простой, безглютеновый рецепт основного блюда, который является абсолютно сочным. Наслаждайтесь на праздники или в любой день недели.

  С тех пор, как Бен приготовил эти безумные ребрышки весом 10 фунтов к рождественскому ужину, мне не терпелось найти более простой способ включить ростбиф в нашу жизнь. Потому что это было так хорошо, и это важные вещи, о которых я думаю по ночам.

  На самом деле, я не должен говорить  проще  , потому что жарить говядину по своей природе легко. Приправьте кусок говядины, затем бросьте его в духовку. Не так уж много. Быстрее, — это слово, которое я действительно искал.Я хотел ростбиф, который я мог бы приготовить для легкого воскресного ужина или быстрого обеда в будний день.

  Самый простой ростбиф за 1 час – ОБМОРОК!

  Небольшое жаркое из говядины просто приправлено солью, перцем и сушеным розмарином, затем посыпано дольками чеснока и обжарено с помидорами черри. Соки используются для создания соуса au jus, который идеально подходит для сбрызгивания нескольких ломтиков или подачи вместе с говядиной, начиненной внутри хрустящей булочки с расплавленным швейцарским сыром или сыром проволоне, а-ля французские бутерброды.

  Поверьте мне, эта говядина на вкус так же хороша, как и выглядит, и, как следует из названия, готовится менее чем за 1 час. У меня ушло всего 40 минут!

  Начните с того, что бросьте 1 пинту винограда или помидоров черри с каплей оливкового масла первого холодного отжима, солью, и перцем на дно жаровни или большой формы для запекания (это было 9×12 дюймов).

  Если вы используете противень с решеткой, вставьте его рядом или, если вы похожи на меня и слишком ленивы, чтобы вытащить противень из коробки, в которой он лежит в подвале с Рождества, сделайте свой собственный стойки с использованием свернутой фольги.

  Затем проконсультируйтесь со своим обжаренным мясом. Я сделал это с 1-1 / 2-фунтовым жареным мясом и 2-1 / 2-фунтовым жареным цыпленком, и оба были одинаково восхитительны. Чтобы накормить 4–6 человек, вам понадобится ростбиф весом 2–3 фунта. Если вы нервничаете и не совсем уверены, что ищете в продуктовом магазине, СПРОСИТЕ У ПРОДАВЦА МЯСА. Они здесь, чтобы помочь вам!

  Срежьте с мяса лишний жир, затем маленьким острым ножом проткните мясо по всему периметру и вставьте дольки свеженарезанного чеснока из 4-5 зубчиков чеснока  (у меня получилось около 8 полосок с каждой стороны.)

  Затем натрите все жаркое оливковым маслом первого холодного отжима и щедро приправьте солью и перцем . Также посыпьте 1-2 чайными ложками сушеного розмарина. Помните, что мяса МНОГО, так что не стесняйтесь с приправами.

  Поместите жаркое на «решетку», а затем отправьте его в разогретую до 350 градусов духовку на 30–60 минут в зависимости от размера вашего жаркого и от того, насколько хорошо прожарено мясо, которое вам нравится.

  Мы с Беном любим хороший ростбиф средней прожарки, поэтому я вынул его через 40 минут, когда внутренняя температура достигла 125 градусов по мгновенному термометру. Используйте эту диаграмму для определения температуры мяса и степени прожарки.

  Я купил этот термометр в Target примерно за 10 долларов, и я рад, что сделал это. В первый раз, когда я сделал эту говядину, мой большой толстый термометр для мяса, такой, который вы оставляете в жарком, когда запекаете его, был НАМНОГО неверным, говоря, что внутренняя температура была на уровне 170 градусов или что-то в этом роде диковинное (что сделало бы его черным). кирпич!) Этот парень выдал, как следует из названия, настоящую температуру!

  Следующая часть чрезвычайно важна.Переложите жаркое на разделочную доску и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К НЕМ в течение как минимум 15 минут. Если вы разрежете его раньше, все соки вытекут, и у вас останется обувная кожа.

  Кроме того, у нас есть важные дела, пока мясо отдыхает, например, приготовить безумный соус au jus, чтобы сбрызнуть его сверху! Как я уже сказал, эта говядина может быть начинена в хрустящей булочке с плавленым сыром и/или карамелизированным луком с соусом для макания au jus (Бен ЛЮБИТ это именно так), но она так же аппетитна (и без глютена!), когда ее нарезают и подают. с жареными помидорами и соусом, сбрызнутым сверху.

  Переложите жареные помидоры на тарелку, а оставшийся сок перелейте в небольшую кастрюльку. В зависимости от того, сколько сока у вас есть, добавьте до 15-унциевой банки говяжьего бульона , затем варите на медленном огне, пока немного не уварится, приправив перцем по желанию.

  После того, как au jus будет готов, нарежьте мясо как можно тоньше поперек волокон, затем подавайте и ешьте!

  бесплатный бонус по электронной почте!

  Ужин – ПРОСТО!

  простые, но вкусные рецепты, которые избавят вас от стресса во время обеда

  Самый простой 1-часовой ростбиф

  Описание

  Самый простой 1-часовой ростбиф — это простое рецепт основного блюда без глютена, которое является абсолютно сочным.Наслаждайтесь на праздники или в любой день недели.

  Ингредиенты

  • 2–3 фунта жаркого в горшочках или круглого жаркого
  • 1 пинта помидоров черри или винограда
  • оливковое масло первого отжима
  • соль и перец
  • сушеный розмарин
  • 4-
  • 15 унций говяжьего бульона

  Указания

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов, затем положите помидоры на дно жаровни или большой формы для запекания и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, солью и перцем. Поместите решетку для жарки внутрь сковороды или сложите три куска фольги, чтобы имитировать решетку (см. рисунок в посте).
  2. С ростбифа срежьте лишний жир, затем проткните мясо небольшим ножом и вставьте дольки чеснока. Натрите снаружи оливковым маслом первого отжима, большим количеством соли и перца, а также одной или двумя чайными ложками сушеного розмарина, затем положите на решетку. Жарить 30-60 минут, в зависимости от размера жаркого и желаемой степени прожарки. Моему 2-1 / 2-фунтовому жаркому потребовалось 40 минут, чтобы достичь внутренней температуры 125 градусов при проверке термометром с мгновенным считыванием, который дал говядину средней прожарки после отдыха.Проверьте эту таблицу для температуры мяса и готовности.
  3. Дайте мясу отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем нарезать его очень тонко и против волокон.
  4. Пока говядина отдыхает, переложите помидоры на тарелку и отложите в сторону. Вылейте сок из жаровни в маленькую кастрюлю, затем добавьте в банку говяжьего бульона и варите, пока он немного не уварится. Подавайте жареные помидоры и соус au jus с нарезанной говядиной или выложите в булочку с расплавленным швейцарским сыром или сыром проволоне и карамелизированным луком и обмакните в соус au jus.

  Этот рецепт предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

  Я подаю свой ростбиф с помидорами вместе с Картофельным пюре с пармезаном . Супер легко.

  Разогрейте в микроволновой печи  petite Yukon Gold Potatoes  до мягкости, около 8 минут, затем положите на  смазанный маслом противень . Используйте толкушку для картофеля, чтобы раздавить их, затем сбрызните или сбрызните еще оливковым маслом первого холодного отжима  и щедро приправьте солью , перцем и свеженатертым сыром пармезан.№ Выпекать при температуре 425°С в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  Вот оно! Брак, заключенный в раю из мяса и картофеля.

  Ну, ребята, это все, что она написала. А теперь вперед и наслаждайтесь ростбифом менее чем за час!

  Как поджарить ужин в духовке Ханги / Грунтовая печь — Бушкрафт с Дэвидом Уиллисом

  Приготовление жареного ужина для друзей — это всегда что-то особенное. Здорово собраться компанией в лесу, усевшись у костра с тарелками, полными жареного мяса и овощей.Здесь Дэвид объясняет, как приготовить жареный обед в наземной печи или духовке ханги, а также дает советы и рекомендации по приготовлению, чтобы сделать его вкусным!

  Мясо и овощи

  Одна из прелестей простого захлопывания почти всего в наземной духовке заключается в том, что как только все будет готово, вы просто уйдете, оставив это готовить, пока вы занимаетесь чем-то другим! Но требуется некоторая мысль, чтобы, когда вы выкапываете обед, он весь был приготовлен, а не обуглен! Вот…

  Итак, когда вы думаете о мясе и овощах, которые вы хотели бы запечь, лучше всего учитывать продолжительность приготовления, сколько времени потребуется для приготовления каждого продукта, и использовать их, чтобы определить свой выбор. Идея состоит в том, чтобы выбрать мясо и овощи, которые можно готовить при одинаковой температуре и в течение одинакового времени. один час.

  Магматические породы обжигаются / нагреваются, готовые к измельчению в печи или печи ханги

  Во-первых, мясо, кусок говядины, баранины или оленины — все это хорошо работает. В основном я покупаю мясо в местных фермерских магазинах и у продавцов дичи, если вы можете, хорошо знать провидение того, что вы собираетесь съесть. Если у вас нет поблизости, то просто посмотрите, что предлагается в супермаркете!

  Сколько мяса? Стремитесь к 1/4 фунта на голову (125 г), но вам может понадобиться немного больше, и выберите кусок мяса весом около 3 фунтов (1400 г).Если вам нужно большее количество мяса, то это нормально, но для приготовления пищи лучше разделить его на куски по 3 фунта.

  Мои любимые куски мяса включают: говяжий филе или огузок, баранью лопатку или оленину. Находясь на кости, не забудьте принять это во внимание, чтобы у вас было достаточно мяса как для ваших друзей, так и для вас.

  Обжаривание мяса занимает около 20 минут на фунт, может быть, немного меньше, если вы любите мясо с прожаркой, но все время также будет зависеть от температуры духовки.Таким образом, в горячей духовке этот 3-фунтовый кусок мяса будет жариться примерно 1 час. Да, вы можете взять кусок мяса побольше и готовить его дольше, но у нас есть и овощи, о которых стоит подумать.

  Выбирайте корнеплоды, которые будут жариться столько же времени, сколько будет жариться ваше мясо, ведь они будут готовиться вместе друг с другом! Часа для запекания корнеплодов обычно достаточно, но если больше, вы, скорее всего, получите обугленные овощи. Да, именно поэтому я выбрал кусок мяса весом 3 фунта, который будет жариться в течение часа!

  Мои любимые овощи для запекания — батат и свекла, но, очевидно, вы можете добавить немного картофеля и, возможно, немного пастернака.Я обычно также добавляю немного красного лука и чесночных луковиц.

  Выбрав все мясо и овощи, пришло время для простых приготовлений. Приправьте мясо, возможно, добавьте немного чеснока и трав, а затем заверните во что-нибудь, чтобы оно оставалось чистым и не загрязнялось землей и камнями. В зависимости от времени года соберите в лесу зелень и оберните ею ингредиенты. Листья осоки, если их сплести, образуют превосходное покрытие, или, возможно, можно использовать большие листья лопуха, аккуратно перевязанные веревкой из крапивы.А если нет, то, возможно, придется прибегнуть к использованию кухонной фольги.

  Далее, помыв овощи, тоже заворачиваем, проще всего собрать несколько и завернуть вместе. Если завернутые пакеты с продуктами слишком малы, существует опасность их потери на дне печи!

  Наземная печь

  Как следует из названия, это печь, вырытая в земле, отверстие достаточно большое, чтобы вместить горячие камни, а также мясо и овощи для жарки. Отверстие закрывается, оставляя горячие камни излучающими тепло и поджаривающими мясо и овощи.

  Выкопав яму, разводят костер, чтобы нагреть камни. Когда камни достаточно нагреются, в яму кладут мясо и овощи, поперек ямы кладут шесты, накрывают их мешковиной, а затем закапывают землей из ямы. Если у вас достаточно времени для приготовления жаркого, вы выкапываете обед и едите — это действительно так просто!

  Перестановка камней и удаление горящих дров из ханги

  Выберите место для вашей наземной печи, определите место в лесу, где вы можете выкопать яму шириной примерно 2 фута (300 мм) и длиной и 1–1,5 фута (300–450 мм). ) глубокий.Очевидно, убедитесь, что любой огонь, который у вас есть в выбранном пространстве, не будет угрожать окружающей среде, поэтому не в сосновых лесах, где огонь может легко распространиться под землей, или среди корней деревьев, которые могут прожечь деревья.

  Соберите много сухой древесины, я использую 30–40 футов (10 м+), предпочтительно ветки диаметром 4–6 дюймов (100–150 мм). Разожгите огонь в своей норе и разожгите его, чтобы стало очень жарко, используя собранную вами древесину.

  Скалы и камни

  Вам понадобятся магматические породы, например. г. гранит, по крайней мере девять больших камней, чтобы выровнять все. Вы можете использовать другие камни, но убедитесь, что вы используете камни, которые не взорвутся при нагревании. Так что не используйте кремень, который взорвется, когда нагреется, и осколки камня разлетятся во все стороны. Я живу в Чилтернсе, известном своим кремнем, поэтому я обычно покупаю булыжник у ближайших торговцев строителями.

  Размещение опросов, которые будут поддерживать мешковину, используемую для покрытия наземной печи.

  Аккуратно положите камни в огонь — я бы рекомендовал использовать огнеупорные рукавицы, вам предстоит работать с очень горячим огнем.Камни нужно оставить очень горячими, по крайней мере, на час, чтобы они могли поддерживать температуру 180°C в духовке в течение часа.

  Хлопнуть в духовке

  Когда огонь догорит и камни упадут в яму, и, если они достаточно горячие (гранитный булыжник будет блестеть красным, а раскаленные искры в скале), осторожно удалите все оставшиеся горящие бревна, чтобы оставить яму, полную горячего горные породы. Поместите свои пакеты с мясом и овощами в отверстие на вершине камней.

  Нарезав много зеленых жердей, достаточной длины и достаточной, чтобы закрыть яму, поместите эти жерди над дырой, накройте куском мешковины (например, мешковиной), чтобы не попадала земля, и закопайте обед. Сложите всю землю, выкопанную из ямы, поверх мешковины и утрамбуйте ее. Покройте отверстие землей толщиной не менее 6 дюймов (150 мм) и убедитесь, что тепло/дым не выходит. Эту часть операции нужно проделать быстро, чтобы не потерять слишком много тепла из отверстия.

  Мясо и овощи, завернутые в кухонную фольгу (или подходящие по сезону листья растений) и помещенные в печь Hangi

  Как вы разожжете свой костер, зависит от вас, но то, что вам нужно, это горячий огонь, который выделяет много тепла, по крайней мере 200°С. Чтобы определить, достаточно ли разогрелся огонь, почувствуйте температуру тыльной стороной ладони. Чтобы получить представление о том, как ощущаются 200°C, используя дома обычную духовку, включите ее до этой температуры и поместите руку в духовку на мгновение или два, очевидно, делайте это осторожно!

  Великое откровение

  Когда твой жареный обед готов, да, ты заметил, что не можешь открыть дверь, чтобы проверить. Пришло время выкопать свой жареный ужин и насладиться им с друзьями. Уберите землю, и когда вы это сделаете, вы почувствуете запах своего обеда, осторожно оттяните мешковину, снимите затылки и вытащите обед!

  Грунтовая печь (ханги) засыпается землей из костровой ямы и утрамбовывается, чтобы предотвратить утечку тепла во время приготовления пищи. Очевидно, убедитесь, что вы все подготовили, собрали древесину (много веток), обрезали столбы из зеленого дерева, кусок мешковины, камни готовы к нагреванию, мясо и овощи завернуты, и все готово.И, прежде всего, убедитесь, что ваш огонь имеет температуру не менее 200 ° C, прежде чем начать жарить, как только он закопан, он закопан. Наслаждаться!

  Присоединяйтесь к Дэвиду для его курса «Огонь и пир» — нажмите здесь!

  Схемы обжаривания мяса и птицы

  Сырое мясо и птица всегда должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо и птица достигли минимальной безопасной внутренней температуры. При обжаривании мяса и птицы установите температуру духовки на 325 °F или выше.Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как добиваться отличных результатов каждый раз, когда вы готовите.

  Примечание : информация на на этой странице не включает продукты, содержащие фарш и птицу , включая мясной рулет и колбасу. Ознакомьтесь с таблицей безопасной минимальной внутренней температуры , чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных блюд.

  Таблица мяса

  Таблица обжаривания говядины, баранины, свинины и телятины

  Скачать таблицу в формате PDF

  Минимальная внутренняя температура = 145 °F . Дать отдохнуть не менее 3 минуты .
  Тип	Духовка °F	Время
  Говядина
  Жареные ребрышки на кости 4–6 фунтов.	325	от 23 до 25 мин/фунт.
  Жареные ребрышки без костей 4-6 фунтов.	325	от 28 до 33 мин/фунт.
  Жаркое из огузка или огузка От 2 ½ до 4 фунтов.	325	от 30 до 35 мин/фунт.
  Жаркое из вырезки, целиком От 4 до 6 фунтов.	425	Всего от 45 до 60 минут
  Баранина
  Окорок с костью 5-7 фунтов. от 7 до 9 фунтов.	325	от 20 до 25 мин/фунт. от 10 до 15 мин/фунт.
  Окорочок, бескостный, рулет от 4 до 7 фунтов.	325	от 25 до 30 мин/фунт.
  Жаркое из лопатки 3–4 фунта.	325	от 30 до 35 мин/фунт.
  Свежая свинина
  Жаркое из корейки, с костью или без кости От 2 до 5 фунтов.	350	20 мин/фунт.
  Жареная корона 10 фунтов.	350	12 мин/фунт.
  Вырезка от ½ до 1 ½ фунта.	425-450	Всего от 20 до 27 минут
  Бостонский приклад От 3 до 6 фунтов.	350	45 мин./фунт.
  Ребра от 2 до 4 фунтов.	350	от 1,5 до 2 часов (или до готовности вилки)
  Телятина
  Жареные ребрышки 4–5 фунтов.	325	от 25 до 27 мин/фунт.
  Корейка 3-4 фунта.	325	от 34 до 36 мин/фунт.

  Таблица приготовления ветчины

  Скачать таблицу в формате PDF

  Установить температуру печи на 325 °F
  Тип	Вес	Время
  Копченая ветчина, приготовить перед едой Приготовить до минимальной внутренней температуры 145 °F и дать отдохнуть не менее 3 минуты .
  Целиком, на кости	от 10 до 14 фунтов.	от 18 до 20 мин/фунт.
  Половина на кости	от 5 до 7 фунтов.	от 22 до 25 мин/фунт.
  Рулька или туловище, с костью	от 3 до 4 фунтов.	от 35 до 40 мин/фунт.
  Плечо для пикника, бескостное	от 5 до 8 фунтов.	от 30 до 35 мин/фунт.
  Плечевой рулет (оборот), бескостный	от 2 до 4 фунтов.	от 35 до 40 мин/фунт.
  Копченая ветчина, приготовленная Разогрейте приготовленную ветчину, упакованную на предприятиях, проверенных Министерством сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 °F , а все остальные до 165 °F.
  Целиком, с костью	от 10 до 14 фунтов.	от 15 до 18 мин/фунт.
  Половина кости	от 5 до 7 фунтов.	от 18 до 24 мин/фунт.
  Плечо для пикника, бескостное	от 5 до 8 фунтов.	от 25 до 30 мин/фунт.
  Ветчина консервированная, без костей	от 3 до 10 фунтов.	от 15 до 20 мин/фунт.
  В вакуумной упаковке, без костей	от 6 до 12 фунтов.	от 10 до 15 мин/фунт.
  Спиральный разрез, целиком или пополам	от 7 до 9 фунтов.	от 10 до 18 мин/фунт.
  Свежая ветчина, сырая Приготовить до минимальной внутренней температуры 145 °F и дать отдохнуть не менее 3 минуты .
  Нога целиком, кость	от 12 до 16 фунтов.	от 22 до 26 мин/фунт.
  Окорок целиком, без костей	от 10 до 14 фунтов.	от 24 до 28 мин/фунт.
  Половина кости	от 5 до 8 фунтов.	от 35 до 40 мин/фунт.
  Ветчина по-деревенски Готовьте до минимальной внутренней температуры 145 °F и дайте отдохнуть не менее 3 минуты .
  Целиком или наполовину	Выдержите от 4 до 12 часов в холодильнике. Залейте водой, затем кипятите 20–25 минут на фунт. С ветчины слейте воду и готовьте при температуре 400 °F в течение 15 минут, пока она не подрумянится.

  Карты птицы

  Таблица обжаривания птицы

  Время, указанное ниже, относится к нефаршированной птице. Добавьте от 15 до 30 минут для чучел птиц. Внутренняя температура должна достигать 165 ° F в центре начинки.

  Скачать таблицу в формате PDF

  Минимальная внутренняя температура = 165 °F Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки.
  Тип	Духовка °F	Время
  Цыпленок целиком от 3 до 4 фунтов от 5 до 7 фунтов	350	от 1 ¼ до 1 ½ часа от 2 до 2 ¼ часов
  Цыпленок, половинки грудки, на кости 6–8 унций.	350	от 30 до 40 минут
  Цыпленок, половинки грудки, без костей 4 унции.	350	от 20 до 30 минут
  Каплун целиком от 4 до 8 фунтов.	350	от 2 до 3 часов
  Цыпленок корниш, целиком 18–24 унции.	350	от 50 до 60 минут
  Утка целиком (не фаршировать) 4-6 фунтов.	350	от 30 до 35 мин/фунт
  Утка, ножки или бедра	325	от 1 ¼ до 1 ½ часа
  Молодой гусь, целиком от 8 до 12 фунтов.	325	от 2 ½ до 3 часов
  Молодой гусь, кусками или разделанный	325	2 часа

  Время обжаривания индейки в зависимости от размера

  Скачать таблицу в формате PDF

  Установите температуру духовки на 325 °F . Минимальная внутренняя температура = 165 °F
  Турция Размер	Без начинки	Фаршированный
  от 4 до 6 фунтов. (грудь)	от 1 ½ до 2 ¼ часов	Обычно не применяется
  от 6 до 8 фунтов. (грудь)	от 2 ¼ до 3 ¼ часов	от 3 до 3,5 часов
  от 8 до 12 фунтов.	от 2 ¾ до 3 часов	от 3 до 3,5 часов
  от 12 до 14 фунтов.	от 3 до 3 ¾ часов	от 3 ½ до 4 часов
  от 14 до 18 фунтов.	от 3 ¾ до 4 ¼ часов	от 4 до 4 ¼ часов
  от 18 до 20 фунтов.	от 4 ¼ до 4 ½ часов	от 4 ¼ до 4 ¾ часов
  от 20 до 24 фунтов.	от 4 ½ до 5 часов	от 4 ¾ до 5 ¼ часов

  Время оттаивания Турции

  Скачать таблицу в формате PDF

  Чтобы разморозить в холодильнике, подождите около 24 часов на каждые 4-5 фунтов . Для оттаивания в холодной воде выждите около 30 минут на фунт . Индейку, размороженную в холодной воде, следует готовить сразу после оттаивания.
  Турция Размер	Размораживание в холодильнике (установка на 40 °F или ниже)	Оттаивание в холодной воде (замена воды каждые 30 минут)
  от 4 до 12 фунтов. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Готовим дома Завтраки Простые рецепты Рецепты