Written by alexxlab on 21.03.1972

Как тушить зайца в сметане: Заяц, тушеный в сметане рецепт с фото пошагово

Разное

Заяц, тушеный в сметане рецепт с фото пошагово

Превосходное блюдо для особо взыскательных хозяек! Простая в приготовлении, вкусная и нежная зайчатина, пропитанная сметанным соусом. Она украсит любой праздничный стол и удивит гостей, ведь такое мясо пробовал далеко не каждый.

Заяц, тушеный в сметане

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (619 г)во всех порциях (4948 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Нам понадобятся для этого рецепта продукты, указанные в списке.

2. Шаг 2:

   Лук чистим и нарезаем крупными кусочками.

3. Шаг 3:

   Зайца рубим на несколько крупных частей (почечную, окорочка, лопатки), срезаем пленки, промываем и промакиваем бумажным полотенцем или салфетками от воды.

5. Шаг 4:

   Кладем мясо в глубокую чашку. Для маринада уксус смешиваем с холодной водой. После этого зайца заливаем маринадом и оставляем на 2–3 часа в прохладном месте, можно поставить его в холодильник.

6. Шаг 5:

   Затем куски зайца вынимаем из маринада, обсушиваем кухонным полотенцем и перекладываем на противень, солим и добавляем заранее нарезанные коренья и лук, поливаем маслом и жарим в предварительно разогретой духовке до образования красивой румяно-золотистой корочки. Во время жарки периодически поливаем куски зайца соком, который выделяется из мяса.

7. Шаг 6:

   Жареного зайца укладываем в сотейник. В сметану добавляем сок, который, образовался при жарке, и заливаем этой смесью мясо. Затем тушим под крышкой приблизительно 25–30 минут в духовке. Как видите, не обязательно быть охотником, чтобы знать, как приготовить зайца, тушеного в сметане. С этим справится любая хозяйка!

Вы можете опробовать этот рецепт в домашних условиях и побаловать себя и близких вот таким деликатесом. Приготовленное вышеописанным способом заячье мясо является одним из самых пикантных и вкусных блюд венгерской кухни. Этим блюдом можно угостить и порадовать любого гостя, который окажется у вас на пороге. Подавайте зайца тушенного в сметане с соусом и любым гарниром, но лучше всего он сочетается с картофельным пюре. Не забудьте обильно посыпать его измельченным укропом и также подать к нему салат. Мне этот вариант очень понравился, и, несмотря на то, что я готовила зайчатину впервые, у меня все получилось. Я знаю, что зайца перед приготовлением также можно замачивать в пиве, но так я еще не пробовала — все впереди. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Корень петрушки — 49 ккал/100г
• Мясо зайца — 183 ккал/100г

Калорийность продуктов: Растительное масло, Зайчатина, Соль, Лук репчатый, Перец черный молотый, Корень петрушки, Уксус, Сметана, Вода

Рецепт: Заяц, тушеный в сметане

Ингредиенты:
тушка зайца — 1 шт. ;
лук репчатый — 2-3 шт.;
морковь — 2 шт.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
сметана — 1 ст.;
соль — по вкусу;
перец душистый горошком — по вкусу;
уксус — 0.5 ст.

Никогда мне не доводилось ни пробовать, ни готовить зайчатину, а тут нас угостили и пришлось искать рецепт приготовления данного мяса. Самым популярным был заяц, тушеный в сметане, вот его я и попробовала приготовить, используя мультиварку.

У зайца присутствует специфический привкус, как и у крольчатины, но у заяц более жесткий и запах больше присутствует, как мне сказали, поэтому мясо заранее надо хорошо вымочить в воде, меняя её, ка можно чаще, хотя бы часов 7-8. Для этого тушку рубим на кусочки-размер их выбирайте сами. Складываем мясо в таз или кастрюлю, заливаем водой и оставляем, периодически меняя воду. Затем в воде разводим уксус и снова заливаем зайчатину, оставляем мариноваться 2 часа. Уксус берем в такой пропорции:на 4 литра воды идет половина стакана уксуса.

Морковь очищаем и режем крупными кольцами.

Лук очищаем. Одну луковицу режем крупными дольками.

Подготовленное мясо обжариваем в сковороде на небольшом количестве растительного масла со всех сторон по 3-4 минуты.

Затем складываем мясо в чашу мультиварки, кладём к нему подготовленные овощи.

Солим мясо-по вкусу, кладём горошины душистого перца и лавровый лист, также можно использовать черный молотый перец.

Заливаем мясо с овощами водой, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «Тушение» на 1 час 20 минут. Возможно, что понадобится времени и меньше, или наоборот больше, смотря какое мясо вам попалось-жесткое или нет.

Пока мясо тушится, берем оставшийся лук и режем его крупными кубиками.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного мала, кладём лук и обжариваем его 5-7 минут.

Кладём в обжаренный лук сметану, перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем лук со сметаной в мясо, перемешиваем и тушим ещё 1 час примерно, смотрите по тому, насколько мясо уже мягкое.

Процесс приготовления зайца длительный, но в итоге вы получите нежное и мягкое мясо с приятным вкусом. Подать его можно с любым гарниром и овощами.

Приятного Вам аппетита!
P.S. Время указываю без учёта времени вымачивания мяса.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Заяц запеченный в духовке со сметаной

Пошаговый фото рецепт запеченного в духовке зайца со сметаной. Нарезаем тушу крупными кусками, крупно режем яблоки и репчатый лук. Укладываем дичь с яблоками в глубокий таз, добавляем чеснок, соль, черный перец, перемешиваем, заливаем вином и даем зайчатине промариноваться. Переместим дичь в форму для запекания, отправим в духовку, а когда куски зайца запекутся с одной стороны, перевернем их, промажем сметаной и запечем зайца в сметане уже до полной готовности.

Ингредиенты:

• Заяц – 1 штука;
• Две головки лука;
• Пара яблок;
• Половина стакана белого сухого вина;
• Двадцатипроцентная сметана — 400 мл. ;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Чайная ложка итальянских трав;
• Одна головка чеснока;
• Растительное масло;
• Зелень укропа и петрушки;
• Соль и черный свежемолотый перец;

Заяц в сметане – пожалуй классика приготовления этой дичи, но иногда и в этот рецепт хочется внести разнообразие. В моем случае, это будет предварительное маринование зайчатины в белом сухом вине, перед ее запеканием в духовке. Ну а так, рецепт довольно таки простой.

Вначале промоем тушку зайца, просушим и нарежем крупными порционными кусками, используя где необходимо и топорик для рубки костей. Куски зайчатины переместим в глубокий тазик.

Далее, добавим к мясу чеснок (зубчики нарезаются тонкими пластиками), соль и черный перец, все хорошо перемешаем и зальем половиной стакана белого сухого вина. Кстати, вино подойдет и полусухое…

Яблоки нарежем на четвертинки, с четвертинок вырежем сердцевинки и счистим кожуру. Нарежем подготовленную четвертинку пополам.

Добавим очищенные восьмушки яблока к зайцу, так, чтоб яблоки оказались залиты вином, после чего дадим дичи промариноваться минут 40, а лучше 1,5 часа.

Лук почистим и нарежем большими полукольцами или крупной соломкой, как показано на фото.

Далее, поставим разогревать духовку до 180 градусов, переместим зайчатину вместе с яблоками в глубокий противень, обложим дичь кусками лука, на самое дно вольем часть маринада (главным образом, нас интересует вино)

После чего, отправим дичь запекаться в нагретую до 180 градусов духовку.

Пока заяц запекается в духовке, нарубим зелень укропа и петрушки, зальем зелень сметаной, добавим одно яйцо, черный перец и одну чайную ложку итальянских трав, все хорошенько перемешаем,

А как только зайчатина с одной стороны запечётся, перевернем куски дичи запеченной стороной в маринад,

Сверху хорошо промажем зайца подготовленным сметанным соусом,

И отправим зайца в сметане повторно запекаться уже до образования красивой румяной корочки минут на 40-50.

Заяц запеченный в духовке со сметаной готов, дадим ему несколько минут отдохнуть,

После чего, подаем готовое блюдо к столу, добавив по желанию свежие помидоры и нарубленную зелень укропа.

Смотрите также: Кролик тушеный в сметане

Также предлагаю ознакомится с видео версией этого рецепта запеченного в сметане зайца, это на случай, если я все же какие-то этапы готовки упустил, или недостаточно подробно изложил.

7 домашних вкусных рецептов приготовления

Перед приготовлением зайчатину следует вымачивать (от 10-ти до 12-ти часов) в молочной сыворотке или же в уксусном растворе. Заячье мяско можно шпиговать салом или другим сортом мяса, тушить,

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 193
Источник: https://1000.menu/catalog/zayats

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1245
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-zayca-8-appetitnyx-idey-na-lyuboy-vkus.html

Описание

запекать в духовке, дополнять разными соусами, готовить из него жаркое, бульоны или супы.

Зайчатина идеально сочетается с овощами: капустой, картофелем, морковью. Вкус зайца подчеркивают душистыми травами: укропом, шалфеем, розмарином, можжевеловой ягодой.

Молодого зайца готовят примерно 40 минут, а приготовление мяска старого зайца занимает больше часа. Вкус зайчатины отлично подчеркивается любым молодым вином.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 430
Источник: https://1000.menu/catalog/zayats

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 2107
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-zayca-8-appetitnyx-idey-na-lyuboy-vkus. html

Секреты приготовления крольчатины

Несмотря на выращивание животных в условиях фермерских хозяйств, мясо имеет специфический аромат дичи. Такое мясо не всем по вкусу. Хотя ничего неприятного в нем нет. Чтобы избавиться от запаха, мясо почти всегда вымачивают. Для этого используют воду, молоко или сыворотку. Многие перед готовкой выдерживают продукт в смеси для маринования 2-3 часа.

Блок: 3/13 | Кол-во символов: 384
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:

1. разделывание;

2. вымачивание;

3. маринование.

Этап 1. Разделывание

1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.

2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.

3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.

Этап 2. Вымачивание

Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.

В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.

В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.

В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.

Этап 3. Маринование

Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.

Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.

Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.

Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).

Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.

Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.

Важно!

Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2582
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-zajca-chtoby-mjaso-bylo-mjagkim-i-sochnym-7-receptov.html

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1236
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-zayca-8-appetitnyx-idey-na-lyuboy-vkus.html

Кролика следует мариновать

Для маринования пользуются лимоном, вином, уксусом, маслом с чесноком, фруктовыми соками, кефиром, сывороткой. Крольчатина «любит» различные пряности. Обязательно добавляют черный перец, лук, лавровый лист.

Белое вино – прекрасный маринад. Его свойства придают блюдам интересный оттенок вкуса и аромата. Кролика заливают вином так, чтобы кусочки полностью скрыть под жидкостью. Некоторые хозяйки добавляют чуть-чуть коньяка. Это привносит особенную нежность и пикантность. В этой ситуации не требуется дополнительное вымачивание и промывание.

В остальных ситуациях, особенно если для маринования взяты сливки, сметана или оливковое масло, требуется замачивание мяса в течение двух-трех часов. Приготовить маринад очень просто. Берут небольшое количество выбранного продукта, солят и перчат. Затем обмазывают мясо полученной смесью и дают пропитываться 2-3 часа.

Для придания мясу аромата и свежего вкуса в блюдо кладут специи — орегано, розмарин, базилик, лимон, укроп. Нежное мясо готовят не больше часа, так как потом теряются его вкус и полезность. Оптимальный и быстрый вариант – приготовить кролика со сметаной в духовке.

Блок: 4/13 | Кол-во символов: 1154
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Теперь рассмотрим, как готовить зайца. Некоторые рецепты предполагают создание маринада, но вы можете заменять его одним из предложенных выше.

№1. Мясо зайца в духовке с овощами

• картофельные клубни — 5 шт.
• помидор — 2 шт.
• вино красное — 0,1 л.
• сельдереевый корень — 0,5 шт.
• чесночные долечки — 4 шт.
• кабачок — 1 шт.
• лук — 4 шт.
• заяц — 1 шт.
• уксус — 30 мл.
• коренья петрушки — 0,5 шт.
• морковка — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• сахарный песок — 10 гр.
• зелень — 40 гр.
• специи

Рассказываем, как приготовить вкуснейшего зайца. Будем выпекать его в духовке с овощами.

1. Итак, после вымачивания и маринования промокните тушку для устранения влаги. Разделите кусками. Поместите в сковородку с шипящим маслом, прожарьте со всех сторон до золотистости.

2. Морковину протрите, лучок нашинкуйте половинками колец. Соедините овощи, пассируйте на масле до потери объёма. Переместите в казанок вместе с зайцем.

3. Добавьте к основным компонентам порубленные колечками корневища, вино, порезанные в кубик томаты. Присыпьте специями по своему вкусу, посолите.

4. Как приготовить зайца: казанок с содержимым поставьте в раскалённый духовой шкаф. Чтобы мясо было мягким и сочным, продержите его в печи 30 минут на 180 градусах.

5. Через заданный срок добавьте раздавленные долечки чеснока, нашинкованную зеленушку, уксус, сахарный песок. Засеките ещё четверть часа.

6. Тем временем порубите оставшиеся овощи: картофель, кабачок, баклажан. Закиньте их к зайчатине, томите составляющие до готовности картофеля (около трети часа).

№2. Дикий заяц с картошкой в духовке

• тушка — 1 шт.
• майонез высокожирный — 100 + 100 гр.
• картофельные клубни — 7 шт.
• морковка — 1 шт.
• чесночные зубки — 4 шт.
• лук — 2 шт.
• масло подсолнечное — 50 мл.
• приправы

Существует много способов, как приготовить сочного зайца. Предлагаем запечь его в духовке с картошкой.

1. После вымачивания зайца следует промариновать. С этой целью соедините пряности с маслом, раздавленными зубками чеснока, майонезом (100 гр.). Натрите тушку, оставьте в холоде на пару часов.

2. Далее выставите на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поместите в противень натёртую морковь, полукольца лука. Поверх выложите тушку.

3. Картофель порубите «апельсиновыми» долечками или кружочками. Замаринуйте в майонезе (100 гр.) со специями, разложите вокруг зайчатины.

4. Как приготовить вкуснейшего зайца? Чтобы мясо было мягким и сочным, выпекайте блюдо час, периодически поливая выходящим соком.

5. Далее снизьте показатели температуры до 160 градусов, протомите продукты до готовности дичи.

№3. Зайчатина в духовке в фольге

• заяц — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• масло сливочное — 0,1 кг.
• паста томатная — 30 гр.
• специи

1. После вымачивания необходимо выбрать маринад для зайчатины и выдержать в нём тушку положенное время. Далее просушите мясо, порубите кусками.

2. Для каждой порции подготовьте индивидуальный отрезок фольги. Выложите мясо на порезанный лук, смажьте томатной пастой и присыпьте пряностями. Поместите по кусочку масла и заверните.

3. Выложите заготовки на противень. Отправьте на запекание. Держите в печи, по меньшей мере, 50 минут на 190 градусах. Затем откройте фольгу и дайте зайцу подрумяниться.

№4. Зайчатина на сковороде с яблоками

• яблоко — 6 шт.
• зайчатина — 1 кг.
• вино красное — 140 мл.
• лук — 1 шт.
• паприка — 5 гр.
• специи

Так как приготовить зайца непросто, сделайте всё необходимое, чтобы мясо было мягким сочным.

1. После вымачивания порубите мясо. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корки.

2. Присыпьте паприкой и специями. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо. Томите на ленивом огне 2 часа.

3. Отдельно порубите лучок и яблоки мелкими кусочками. Доведите продукты до золотистости.

4. Спустя заданное время отправьте зажарку к мясу. Влейте вино и продолжайте томить ещё 40 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить зайца по необычной рецептуре в домашних условиях.

№5. Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

• чесночные зубки — 6 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• мясо — 3 кг.
• приправы

Рассмотрите, как приготовить нежного зайца в мультиварке.

1. После подготовки порубите зайчатину небольшими кусками. Тщательно натрите приправами.

2. Нашинкуйте 1 лучок полукольцами и всыпьте к зайцу. Отправьте в холод на 3 часа.

3. Влейте в мультичашу небольшое количество растительного масла. Закиньте мясо и обжарьте до корки.

4. Всыпьте тёртую морковку и порубленный полукольцами лук. Влейте воду, чтобы её уровень был на 2 см. выше зайчатины.

5. Продолжайте готовить на режиме «Выпечка» 1,5 часа. Не забывайте систематически помешивать продукты.

№6. Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде

• морковка, лук — по 1 шт.
• мясо — 1 кг.
• вино белое сухое — 60 мл.
• специи

Как приготовить свежего зайца, мы знаем. Что касается замороженного, принцип обжарки не отличается. Чтобы мясо было мягким и сочным, придерживайтесь инструкции.

1. Разморозьте тушку в холодильнике, порубите кусочками. Поместите в маринад, приготовленный из вина и специй.

2. Маринуйте зайчатину около 2 часов. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корочки.

3. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к мясу. Пассируйте несколько минут и накройте крышкой. Томите ещё 40 минут.

Приготовление замороженного зайца не займёт много времени. Руководствуйтесь данным рецептом для создания ароматного блюда в домашних условиях.

№7. Запеченный заяц в сметане

• лавр — 3 шт.
• зайчатина — 2 кг.
• лук — 3 шт.
• сметана — 0,3 л.
• приправы

Чтобы понять, как приготовить нежнейшего зайца в сметане, следуйте подробным рекомендациям.

1. Подготовленное мясо порубите порционными кусочками. Отправьте в глубокую чашку.

2. Тщательно натрите любимыми приправами. Добавьте листья лавра. Прижмите заготовку крышкой и продержите в холоде 2 часа.

3. При желании можете залить мясо пивом. В этом случае специи не используйте.

4. Спустя заданное время нашинкуйте лучок полукольцами. Выложите мясо на смазанный противень. Присыпьте луком.

5. Накройте листом фольги и отправьте в печь на 1 час. Томите зайчатину при 200 градусах.

6. Смешайте сметану с ароматными приправами и залейте смесью мясо, убрав фольгу. Протомите блюдо ещё полчаса.

Так как приготовить ароматного зайца можно различными способами, воспользуйтесь одним из представленных выше вариантом. Чтобы мясо было мягким и сочным, с точностью соблюдайте технологию. Готовое блюдо стоит потраченного времени, наслаждайтесь.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 6373
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-zajca-chtoby-mjaso-bylo-mjagkim-i-sochnym-7-receptov.html

Кролик в сметане на плите

Чтобы соблюсти рецептуру, потребуется:

• тушка кролика;
• 1 стакан сметаны;
• сливочное масло 100 г.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый листик – 2 шт.;
• разные перцы, соль, приправы.

Кролик в сметане на плите

Порядок приготовления предельно прост:

1. Тушку режут на куски.
2. Промывают мясо.
3. Обсушивают бумажными полотенцами.
4. Жарят в разогретом масле, обмакнув все кусочки в муку.
5. Лук режут, чеснок трут на мелкой терке.
6. Мясо перекладывают в сотейник.
7. Лук 5 минут томят на том масле, где жарилось мясо.
8. В сотейник с кроликом наливают пару стаканов воды, кладут туда лук, тушат 40 минут.
9. Открывают крышку, кладут к мясу с луком сметану, приправы и лавровый лист. Тушат еще 10 минут.
10. Затем кладут в сотейник размельченный чеснок, накрывают крышкой и дают «отдохнуть» без нагрева минут 15-20. Мясо пропитается ароматом чеснока и приобретет невероятный вкус и аромат.

Подавать на гарнир можно гречневую кашу, картофельное пюре или макароны, украсив кушанье веточками зелени.

Блок: 7/13 | Кол-во символов: 1000
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Кролик для праздничного стола

Для того, чтобы поставить это блюдо на стол красивым, кролика запекают в печке целиком. Для приготовления кулинарного шедевра понадобится:

• тушка кролика;
• стакан сметаны;
• 1 кг картофеля;
• 1 стакан горчицы;
• перец и соль.

Промытого кролика посыпают солью и перцем. Помещают на противень спинкой вверх. Противень заранее намазывают маслом. Спинку тушки смазывают горчицей и отправляют в духовку на 20 минут. Температура внутри печи должна быть около 160 градусов.

А в это время чистят картошку, режут крупными кусками, солят. По истечении 20 минут, противень достают, переворачивают кролика, обмазывают брюшко горчицей. Вокруг тушки раскладывают картошку и опять ставят в печку еще на 15-20 минут.

Кролик для праздничного стола

Вновь достают противень, заливают кролика и картошку сметанкой и снова отправляют в печь на 10 минут.
По окончании приготовления, кролика целиком помещают на широкое блюдо, вокруг красиво укладывают картофель, украшают ветками зелени и подают в горячем виде.

Блок: 8/13 | Кол-во символов: 1015
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Кролик на сковородке

Это блюдо готовится почти на скорую руку, если мясо было вымочено заранее. Берут:

• 1 тушку кролика;
• белое вино 100 г.;
• сливочное масло – 50 г.;
• помидоры – 5 шт.;
• репчатый лук – 5 головок;
• чеснок по вкусу- 3-4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.

Кролик на сковородке

Разделанную на куски тушку, закладывают на вымачивание в воду на 5-10 часов (можно поставить на ночь в холодильник). Затем мясо промывают. Берут лук, очищают и нарезают довольно крупно. Затем так же крупно режут помидоры. На сковородке с раскаленным маслом быстро жарят куски кролика до появления румяной корочки. Добавляют порезанные лук и помидоры, чеснок и лавровый лист.

В емкость наливают вино, кладут пряности и соль. Готовят до мягкости. На гарнир хорошо подать жареный соломкой картофель, макароны или гречневую кашу. Особенно хорош такой кролик с белоснежным отварным рассыпчатым рисом.

Блок: 10/13 | Кол-во символов: 876
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Кролик в рукаве с картофелем и луком

Это рецепт предназначен для максимального сохранения вкуса и витаминов. Порезанного на куски кролика маринуют любым удобным способом на ваш вкус. После чего немного обжаривают кусочки мяса. Картофель чистят, нарезают крупно, солят, перчат. Лук также очищают и нарезают кольцами.
Берут рукав для запекания и аккуратно, равномерно складывают ингредиенты в пакет. Запекают в духовке примерно 60 минут, чтобы картофель успел полностью пропечься.

Блок: 11/13 | Кол-во символов: 481
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Кролик в гусятнице под сыром

Блюдо, которое не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Готовится оно очень просто. Разделывают тушку, вымачивают в винном уксусе. Куски мяса обжаривают, присыпав специями. Потом в смазанную маслом гусятницу кладут слоями продукты в следующем порядке:

• репчатый лук кольцами;
• мясо;
• снова лук;
• опять мясо;
• тертый сыр;
• сметана.

Кролик в гусятнице под сыром

Запекают кушанье в духовке при 180 градусах минут 40. На гарнир подойдет отварной молодой картофель, картофельное пюре, белый рис или крупно порезанные свежие овощи.

Мясо кролика – это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда для всех. Не проходите мимо прилавков с этим удивительным продуктом, разнообразьте свое меню блюдами из крольчатины.

Блок: 12/13 | Кол-во символов: 760
Источник: https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 19836
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-zayca-8-appetitnyx-idey-na-lyuboy-vkus.html: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 4588 (23%)
2. https://more-vsego.net/kak-prigotovit-zajca-chtoby-mjaso-bylo-mjagkim-i-sochnym-7-receptov.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 8955 (45%)
3. https://womanvip.ru/kak-prigotovit-krolika-bystro-i-vkusno-recepty-s-foto/: использовано 7 блоков из 13, кол-во символов 5670 (29%)
4. https://1000.menu/catalog/zayats: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 623 (3%)

Заяц тушеный с картошкой — Готовим на природе

Рецепт тушеного зайца с картошкой. Если на охоте вам посчастливилось добыть зайца, и у вас имеется картошка, можно приготовить тушеного зайца по предлагаемому рецепту. По сути, здесь описан способ приготовления тушеного зайца отдаленно напоминающего шурпу. Блюдо готовиться в казане и на костре, хотя разумеется, зайца по этому рецепту можно приготовить и дома на плите.

Из чего готовим блюдо из зайца

• Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
• Репчатый лук — 7 средних головок.
• Морковь — 3 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Картошка — 2 кг.
• Растительное масло — 150 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
• Соль

Тушим зайца

Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам,

Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде,

Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачиваться часа на 4, периодически меняя воду,

После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами,

Растолочь небольшую жменю горошин черного перца,

Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком,

Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час,

Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане,

И как только оно нагреется и прокалиться, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем,

И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук,

После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком,

Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок,

И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь,

А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами,

Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам,

Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень,

По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…

А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне,

Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки, а потом,

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

Приготовление зайца в сметане | Готовим Дома

Мой отец  в молодости был заядлым охотником и с детства я помню ни с чем не сравнимый вкус дикого зайца, запеченного в сметане.

Конечно, в наши времена можно пойти в ресторан, кафе, воспользоваться услугой «доставка еды из ресторанов», чтобы отведать зайчатину в сметане. Но, я хочу поделится рецептом, по которому  готовится это блюдо в домашних условиях.

Добавил(а): Ириана Суслова

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Чтобы приготовить зайца в сметане, вам потребуются ниже перечисленные ингредиенты.

Ингредиенты

• 1 тушка зайца – разделанная, очищенная от жил, тщательно промытая;
• 500-600 грамм свиного сала;
• масло сливочное или майонез для смазывания тушки – 2-3 столовые ложки;
• пол литра сметаны;
• сок одного лимона, или 50 грамм уксуса для маринада;
• лук, морковь и по желанию другие овощи;
• зелень, соль, перчик черный.

Приготовление

Свежуют тушку зайца. Для этого снимают шкурку — делают надрез на животе, надрезы на лапах и, подрезая при необходимости ножом, потихоньку отделяют кожу от мяса, стягивая шкурку, как перчатку. Двигаться нужно от хвоста к голове, выворачивая шкурку наизнанку. Потом снимают кожу с морды, удаляют зубы и глаза, вынимают потрошки. Сразу необходимо удалить желчный пузырь так, чтобы он не коснулся печени и не лопнул. Оставляют легкие, печенку, сердце, остальное выбрасывают. Для тех кто привык питаться полуфабрикатами, постоянно заказывает фастфуд, суши на дом и не разу не связывался с разделкой мяса — приготовление зайца по моему рецепту, а особенно его разделка — будет не так проста.

Тушку зайца разбирают (отдельными кусочками отделяют окорока, почечную часть и лопатки), Далее удаляем мясную пленку, хорошо промывают и маринуют в смеси лимонного сока (уксуса) и воды в холодильнике не меньше 5 часов, иначе мясо будет жестким и будет иметь неприятный привкус. Затем делают глубокие надрезы острым тонким ножом вдоль волокон и вкладывают в надрезы кусочки сала, вырезанные в виде удлиненных кубиков, хорошо обмазывают маслом (майонезом), солят и запекают в духовке в гусятнице (сотейнике) при температуре 220-230°С в течение 40-45 минут (периодически поливая выделяющимся соком). Можно запечь и в рукаве для запекания. После образования румяной корочки, мясо вынимают, сок отцеживают и смешивают со сметаной и перцем.

Потом выкладывают мясо, морковь (тонкими кружочками), лук (полукольцами), заливают соусом и доливают воду так, чтобы все покрылось соусом. Блюдо возвращают в духовку еще на 30 минут. Подают на стол, посыпав рубленой зеленью.

Мясо получается очень нежным, сочным…

А вот моя подруга готовит зайца без сала и соус готовит по-другому — обжаривает на сковороде на сливочном масле две столовые ложки муки, добавляет стакан воды (бульона) и лишь потом доливает сметану и отцеженный  сок от жарки зайца. Тоже очень вкусно!

Можно также вместо сметанного соуса использовать при тушении красное вино, но мясо получается немного жестковатым.

Если у вас не очень много желания готовить зайца, то вы всегда можете заказать пиццу. Это избавит вас от кухонных хлопот.

Можно также (при разделке) собрать кровь и сделать, вместо сметанного, винный соус. Он готовится из смеси крови, красного вина, винного  уксуса (3%), соли, черного перца, молотого мускатного ореха, чабера и майорана. Смесь нужно поставить на очень  слабый огонь (чтобы не пригорало) и томить  2 часа. При необходимости, добавить  красного вина, чтобы соус оставался жидким.

Пропорции: вся кровь зайца (вместе со сгустками), пол  стакана винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного перца, на кончике ножа мускатного ореха, 250 мл. сухого красного вина.

Зайчатина очень хорошо сочетается с картофелем, рисовой и гречневой кашей.

Приятного аппетита!

 

Как приготовить зайца в казане на костре: подробный процесс

Заячье мясо считается настоящим деликатесом, в котором содержится гораздо большее количество полезных веществ, нежели в привычной нам свинине или говядине. Но для того, чтобы правильно приготовить зайца в казане на костре и не разочароваться в результате, важно знать некоторые нюансы и кулинарные хитрости. При не правильном приготовлении мясо будет жестким и невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Вкусовые качества мяса зависят от места обитания и рациона зверя. Так, например, лесной или полевой заяц вкуснее, чем обитающий на болотистой местности.

Наиболее удобно добывать дичь ранней осенью, как правило, животные наиболее упитанные в это время года (Рисунок 1).

Осенью и зимой зайцы имеют более нежное мясо, с лучшими вкусовыми качествами.

Рисунок 1. Самый вкусный заяц, добытый ранней осенью и зимой, особь до 1 года

Лучше всего использовать мясо особей до 1 года, оно более нежное и не такое жилистое. Но даже при этом, важно соблюсти некоторые требования, иначе дичь будет жесткой и с характерным запахом. Чтобы этого избежать, важно правильно освежевать и промыть зайчатину.

Подготовка к приготовлению

Как и любую дичь, тушку зайца надо несколько дней подержать в холодильнике или прохладном месте. 

Снятие шкуры

Далее нужно освежевать тушку. Для этого заяц подвешивается за задние лапы, и надрезается в области живота по длине, понемногу отделяя шкуру от мяса. Возле лап делаются круговые надрезы (Рисунок 2), после чего шкура стягивается, выворачиваясь наизнанку. На голове делаются надрезы возле глаз и ушей, а также удаляются глаза и зубы. Либо можно отрезать голову и лапы до свежевания, если вам не важна сохранность шкуры.

Рисунок 2. Как снять шкуру с зайца

Потрошение

После нужно выпотрошить тушку. Подставляем таз, куда будет стекать кровь и выкладываться внутренние органы. Сделать небольшой разрез по животу, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Удалите внутренние органы, отделив при этом сердце, печень, легкие – их можно использовать для того, чтобы приготовить суп (Рисунок 3). Сгустки крови удобно удалять ложкой. Если не очистить тушку от скопившейся крови, у мяса появится неприятный запах.

Рисунок 3. При потрошении зайца будьте аккуратны с желчным пузырём

Зайчатина обладает красновато-розоватым цветом и содержит много пленок, которые нужно удалить, и после этого хорошо промыть тушку водой.

Разделка тушки

Обычно тушка делится на две части, подходящие для разных рецептов. Для начала, отделяются лопатки, а после отрезается передняя часть по последнему поясничному позвонку. Задняя часть имеет более нежное мясо, поэтому подходит для жарки (Рисунок 4). Остальное мясо берут для тушения или блюд из рубленого мяса.

Рисунок 4. Вот так выглядит разделанная тушка зайца

Вымачивание

Рекомендуется вымачивать мясо в течение суток, при этом периодически меняя воду. Можно добавить в воду немного уксуса.

Самый простой и доступный вариант – замариновать и пожарить зайца на вертеле на костре.

После вымачивания нужно приготовить маринад. Самый простой и удачный вариант – слегка кислая смесь уксуса и воды, после которой заяц натирается смесью соли и перца.

Замаринуйте тушку в смеси укуса и теплой воды на 3-5 часов. После этого обсушите мясо и натрите его солью, перцем и приправами.

Рисунок 5. При вымачивании тушки не забывайте менять воду

Обжаривайте на вертеле или шампуре над костром, поворачивая для равномерной прожарки (Рисунок 5). После разделите зайчатину на порции, и подавайте с гарниром или зеленью и чесноком.

Тушеный заяц с картошкой

Такое блюдо очень сытное и нетрудно готовиться в походном казане.

Понадобится:

1. 1-2 заячьи тушки;
2. 5-7 средних луковиц;
3. 3 морковки;
4. 1-2 средних яблока;
5. Половинка лимона;
6. 2 кг картофеля;
7. Растительное масло;
8. Пучок петрушки;
9. 1 головка чеснока;
10. Соль;
11. Приправы: перец молотый и горошком, хмели-сунели по вкусу.

Разделываем зайца на небольшие куски, и оставляем на 4 часа вымачиваться в подсоленной воде с добавлением пары лимонных долек, периодически меняя воду.

После вымачивания, сливаем воду и готовим маринад: нужно полукольцами нарезать лука, добавить соль и приправы по вкусу, хорошо перемешать мясо руками. Оставляем на час мариноваться, желательно не в казане, где будет происходить тушение.

Как только дичь замаринуется, ставим казан на огонь и добавляем около 150 грамм растительного масла, и хорошенько его прокаливаем. После этого отправляем туда зайчатину, хорошо перемешивая. Крупными кубиками режем оставшийся лук, морковь нарезаем крупными кольцами. После того как мясо немного подрумянится, добавляем нарезанный лук, и после, выждав около 10 минут – морковь (Рисунок 6).

Пока мясо обжаривается, кипятим воду, которой нужно залить зайчатину и лук в казане. Оставляем тушиться минут на сорок, и в это время подготавливаем остальные овощи. Режем картофель крупными кубиками, разрезаем чеснок и яблоки небольшими кусочками, измельчаем зелень.

Рисунок 6. Тушение зайца в казане — простое и вкусное блюдо чтобы подкрепиться в дикой природе

Через 30-40 минут тушения зайца, добавляем в казан картофель и немного воды, а по истечении еще 5 минут – остальные нарезанные овощи. Тушим на среднем огне до готовности картофеля.

Добавляйте воды по мере выкипания, если хотите чтобы получилась похлебка. Если вам нужно второе блюдо – следите, чтобы количество воды было приблизительно вровень с содержимым казана.

После снятия с огня стоит дать похлебке настояться около 10 минут, а потом приступать к трапезе.

Дикий заяц в сметане

Один из самых популярных рецептов зайчатины, адаптированный под походные условия, сочетает в себе простоту и отличные вкусовые качества.

Ингредиенты для приготовления блюда:

1. Заячья тушка;
2. 1 средняя луковица;
3. 250г куриного бульона;
4. 50г сливочного масла;
5. 300г шпика или сала;
6. 1 ст. сметаны;
7. Зелень;
8. Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Тушку разделайте на куски среднего размера. Сделайте в каждом небольшие надрезы и выложите в них кусочки шпика. Также можно использовать и не нашпигованную дичь.

Смажьте казан маслом и выложите в него мясо, посыпьте сверху мелко нарезанным луком. Поджаривайте до румяной корочки под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Рисунок 7. Вкусный и сытный заяц в сметане — самое популярное блюдо

Когда зайчатина подрумянится, добавьте в казан немного воды, сметану, соль и специи по вкусу, и тушите до готовности (Рисунок 7).

В качестве гарнира, идеально подойдут жареный картофель, рис или тушеные овощи.

Зайчатина в пиве

Еще одна вариация рецепта со сметаной, где благодаря пиву, мясо становится более мягким и приобретает отличные вкусовые качества.

Для приготовления понадобится:

1. Заячья тушка;
2. 4-5 крупных луковиц;
3. 2 морковки среднего размера;
4. 2 болгарских перца;
5. Упаковка сметаны;
6. 1л живого пива;
7. Лимон;
8. Лавровый лист, черный перец горошком, приправы по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем крупными кусками тушку, и обжариваем в казане. Отправляем к зайцу нарезанный кубиками болгарский перец, лук, натертую морковь и горошины черного перца. Обжарьте 5-10 минут, а после содержимое казана заливаем пивом и сметаной, продолжаем томить на костре еще на полтора часа. Незадолго до конца готовки добавляем несколько долек лимона, приправы и соль.

Подавайте с любым гарниром.

Приятного аппетита и удачного отдыха!

Поделиться

Поделиться

Нравится

Класс!

Нравится

Твитнуть

Рецептов рагу из зайца | Food Network Canada

Маршрут

Подготовка мяса

1. Замариновать мясо зайца в смеси красного вина и овощей не менее 12 часов.

2. Сварить кусочки зайца в очень горячей чугунной кастрюле с маслом и оливковым маслом.

3.Во время приготовления посыпать мясо мукой. Вылейте овощной маринад в кастрюлю и добавьте красное вино, пока мясо не погрузится в воду.

Обрезь и соус

1. Сварить сало на очень горячей сковороде. Добавьте грибы и отложите

2. На другой сковороде приготовьте лук и морковь с водой и кленовым сиропом.Уменьшить до почти полного высыхания.

3. Смажьте овощи глазурью. Отложите в сторону.

4. Достаньте овощи из кастрюли и процедите жидкость.

5. В миске смешайте кровь, сливки и коньяк. Добавьте еще горячую, но не кипящую жидкость для приготовления пищи и постоянно помешивайте.

6. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.

7. Выложите приготовленные кусочки зайца, овощи, сало и соус в кастрюлю. Хорошо перемешать. Соус должен покрывать все куски мяса.

8. Украсить сливочным маслом, поджаренными гренками и рубленой петрушкой.

Рагу из кролика с грибами | Враждебный заяц рецепт кролика мясо кролика

Рагу из кролика с грибами

Ингредиенты для рагу из кролика с грибами

1 унция сушеных белых грибов
2 головки чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 1/2 фунта смешанных грибов
4 столовые ложки сливочного масла
1 кролик
3 больших нарезанных лука-шалота
1 чашка хереса или белого вина
1-2 чашки вода для замачивания грибов
3 стакана куриного бульона
1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный крупными кусочками
Соль
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Метод

При приготовлении этого рагу из классической французской кухни (Антонин Карем) есть дополнительный шаг, который превращает хорошее блюдо в отличное. Размять кроличью или куриную печень, смешать с кремом Fraiche или сметаной, затем протереть через мелкое сито. В результате получается розовая каша, которая загустеет и обогатит ваш соус. Если вы решите пойти на этот шаг, не позволяйте тушеному блюду закипеть, когда в нем будет смесь печеночного крема Fraiche, иначе оно свернется. Если вы хотите пройти половину этого последнего шага, добавьте в конце большую ложку крема Fraiche или сметаны.

1 Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды.

2 Нарезать кролика сервировочными кусочками и хорошо посолить.Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Используйте в этом блюде всего кролика — позже вы сможете выловить ребра и другие части, на которых мало или совсем нет мяса; они придадут рагу живительный аромат.

3 Необязательный шаг Если вы собираетесь приготовить загуститель крем-фреш-печень, мелко нарежьте печень кролика и переложите ее в небольшую миску. Энергично смешайте примерно 1 1/2 столовых ложки крема Fraiche или сметаны. Теперь переложите смесь через мелкоячеистое сито над миской и протолкните ее резиновым шпателем.Оставить в холодильнике.

4 Разогрейте духовку до 375 ° F. Отрежьте верхнюю треть головок чеснока и сбрызните их оливковым маслом. Неплотно заверните головки в фольгу и запекайте от 45 минут до часа или до тех пор, пока гвоздики не станут мягкими и коричневыми. Отложите, чтобы остыть.

5 Обрежьте жесткие концы стеблей грибов и выбросьте их, или оставьте для бульона. Грибы мелко нарезать или нарезать и отложить. Регидратированные белые грибы нарезать кубиками. Вылейте воду для замачивания белых грибов через бумажное полотенце в другую миску.Зарезервируйте жидкость.

6 Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте грибы и встряхните кастрюлю. Постоянно помешивая, обжарьте грибы, пока они не стекают с водой. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды все кусочки грибов. Слегка посолить грибы. Когда грибная жидкость почти полностью уйдет, переложите их в миску.

7 Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растает, убавьте огонь до среднего.Промокните кусочки кролика насухо и выложите на сковороду. При необходимости работайте порциями, не перегружайте сковороду. Хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Достаньте кусочки кролика из кастрюли и отложите в сторону.

8 Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю лук-шалот. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет хорошо увядшим. Время от времени помешивайте. Посыпьте все солью.

9 Пока лук-шалот готовится, выдавите жареный чеснок в процеженную воду для замачивания грибов и взбейте его вместе.
10 Добавьте херес или белое вино в лук-шалот в кастрюле. Деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Дать хересу остыть наполовину. Добавьте смесь обжаренного с грибами чеснока и бульон и перемешайте. Добавьте тимьян, все грибы, кролика и пастернак и доведите все до кипения.

11 Осторожно варить на медленном огне 90 минут. Вы хотите, чтобы мясо почти не отвалилось от кости. При желании можно выловить все куски кролика и оторвать мясо от кости — это сделает блюдо менее привлекательным, но его будет легче есть.Посолите прямо перед подачей на стол и при необходимости добавьте. Добавьте петрушку.

12 Если вы используете смесь сливок Fraiche-Liver, чтобы сделать рагу более густым, выключите огонь. Когда тушеное мясо перестанет пузыриться, добавьте смесь и дайте ей нагреться в течение минуты перед подачей на стол.

Рецепт изначально размещен на сайте Simply Recipes

полярный заяц строганов | Мясо и мармелад

Это не строганов, который делала мама — это рай для любителей мяса с арктическим зайцем и немного лосей.Приглашаем вас от всей души покопаться.

Состав

Арктический Заяц строгановых Состав:

• 2 задние лапы и спинки зайца

• ½ меда лука, нарезанного кубиками

• 1 банка грибного супа

• ½ стакана нарезанных грибов

• 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока

• ¼ стакана белого вина

• 2 т лосиного жира

• 1–1½ стакана говяжьего или куриного бульона

• соль и перец по вкусу

• 1 ч. перец

• 2 т сливочного масла

Лапша

• 1 ½ стакана яичной лапши

• 1 чайник кипятка

• 1 т оливкового масла

• 2 чайных листа мускуса

Инструкции

Арктический Заяц-строганов Инструкции:

Лапша:

Вскипятите воду и добавьте чайные листья, дайте им кипеть в течение 5 минут, удалите чайные листья с помощью ситечка, затем добавьте оливковое масло и лапшу.Когда лапша будет приготовлена, удалите пятна с воды, сбрызните лапшу оливковым маслом и подавайте со строгановым.

Метод:

• Нарежьте задние лямки ломтиками поперек волокон, затем обжарьте задние лапы в лосином жире и на предварительно разогретой сковороде. Поскольку ноги намного больше, им нужна фору.

• Когда ножки подрумянятся с нижней стороны, переверните и подрумяните другую сторону. Позвольте хорошему шипению.

• Когда ножки станут красивыми и подрумянятся, добавьте ломтики и лук и продолжайте обжаривать всю смесь, периодически помешивая, пока лук и мясо не подрумянятся.

• Добавить грибы, чеснок и масло и обжарить до коричневого цвета, затем добавить перец, соль и перец.

• Вмешайте вино, затем добавьте грибной суп и бульон и перемешивайте, пока не исчезнут все комочки. Закройте бурганов крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока задние части не станут мягкими, а подливка не загустеет. Добавьте еще жидкости, если она станет слишком густой.

Сборка:

Подавайте сразу с лапшой, либо сверху, либо перемешав лапшу с мясной смесью. Добавьте ложку сметаны и немного измельченного чеснока для подачи.

Бельгийский заяц, сметанный соус. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

POULTRY> Поваренная книга фермера> POULTRY Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т. С.Фрост, Р.Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, Д.Х. Мастерс, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Г.Б. Справочная информация> Сливки СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ Очистите и разделите зайца. Сало на спину и задние лапы, приправить солью и перцем. В течение пяти минут приготовьте восемь ломтиков моркови, нарезанную небольшими кусочками, и половину маленькой луковицы в двух столовых ложках беконного жира. Добавьте одну чашку коричневого бульона и вылейте зайца в кастрюлю. Выпекайте сорок пять минут, часто наметывая. Добавьте одну чашку жирных сливок и сок одного лимона. Готовьте на пятнадцать минут дольше и поливайте каждые пять минут. Выложить на сервировочное блюдо, процедить соус, загустеть, приправить солью и перцем и облить зайца.

Вкусный рецепт приготовления зайца.Рецепт тушеного зайца

Многие охотники предпочитают зайца всем трофеям. Во-первых, охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота на малика, при которой охотник, найдя ночной след зайца, пытается найти его лежа, или одна из самых азартных и зажигательных — охота. с гончими или борзыми.Напомним, что по правилам охоты на зайца можно поохотиться в строго оговоренные сроки:

.

• Заяц (беляк, заяц, толай, маньчжурский), дикий кролик — с 15 сентября по 28 (29) февраля

Самый распространенный заяц-беляк и заяц-русак. Характерным местом обитания для зайца-беляка является лесная зона, а для зайца-русака предпочтительнее поле. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. Кстати, бытует мнение, что мясо зайца вкуснее и полезнее, чем мясо зайца.Итак, у вас есть заяц. Что с ним делать? Снятие шкур.

Заготовленный заяц подвешен за задние лапы. Снимать кожицу можно так: разрезав брюшко по длине, ножом отделите кожу от мяса, затем на ножках сделайте круговые надрезы и снимите кожицу, выворачивая ее наизнанку, как перчатку. После этого снимите кожу с морды, удалите глаза, зубы и кишку. Или вы можете сделать круговые надрезы на задних лапах и надрез по внутренней стороне задних конечностей.После этого снимаем кожу, вплоть до передних суставов, ножки срезаются и остаются внутри. Шкуру зайца снимают с головы, если у основания вырезать уши и сделать надрезы около глаз.

Потрошив зайца, можно поставить под него таз для сбора крови и внутренних органов, которые могут пригодиться для приготовления пищи. Сделайте надрез в области паха и вставьте два пальца. Потянув шкуру на себя, сделайте разрез ножом до середины по всей длине тушки.Это нужно для того, чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно аккуратно вырезать, иначе заячье мясо будет иметь горьковатый привкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и легкие можно оставить для приготовления супа. Снимите пленки с тушки. Тушку вынуть и тщательно промыть. Теперь его можно залить маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или порезать зайца, а потом замариновать.

Разделка зайца — не менее важный процесс. Давайте разберемся, как правильно разделать тушку зайца.Сначала нужно отделить лопатки и отрубить переднюю часть, включающую подлопаточную мышцу, шею и бок. Следующим шагом является отделение почечной части (иначе говоря — седло) и аккуратное разделение задних конечностей вдоль крестца. Наиболее ценными частями заячьего мяса являются задние лапы и седло. Эти части можно использовать для запекания, а остальные для приготовления блюд из фарша и тушения.

Если заяц молодой и вы охотитесь, то можно просто хорошенько промыть мясо.Если вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде примерно на сутки. Не забывайте менять воду во время замачивания.

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. При зайцах до года в поле маринованием вообще можно пренебречь, мясо у него достаточно мягкое. На охоте легче сварить старого зайца. Рецепты маринада для зайца могут быть самыми разными:

• в старину заяц засолил в квасе ;
• современные охотники берут уксус для охоты — несколько литров чистой воды с добавлением уксуса для кислинки — походный охотничий маринад ;
• замоченного зайца можно нарезать порциями и замариновать в кефире ;
• можно приготовить для зайца винный маринад : красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
• некоторые охотники предпочитают замариновать (замочить) зайца в молоке : разрезать на кусочки и залить молоком, когда он даст цвет (кровь), можно вытащить и приготовить.
• дома вы можете использовать этот рецепт маринада для кроликов : Налейте в кастрюлю стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте измельченные корни сельдерея и петрушки, морковь и лук. В маринад выложить специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Приправьте маринад. Поставьте кастрюлю для маринада на огонь. Довести до кипения и отставить. Когда маринад остынет до комнатной температуры, поместите в него зайца. Чтобы замочить зайца в таком растворе, нужно около 12 часов.

Как приготовить зайца, кролика

Зайцев и кроликов у нас часто тушат, измельчая тушу на мелкие кусочки, и подают с подливой, в которой тушили мясо. Его часто готовят с добавлением сметаны, чтобы мясо было мягче и нежнее.

Заяц, рецепты кролика

Если вы использовали вышеупомянутый маринад, то можно приготовить зайца или кролика по такому простому рецепту : нарезанного зайца положить в кастрюлю с разогретым маслом, посолить и поперчить по вкусу и обжарить, добавить мелко нарезанный чеснок в конце. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайца сметаной, разбавьте небольшим количеством воды, чтобы он не пригорел, и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключите огонь. Вместо чеснока можно использовать лук.

Заяц в духовке со сметаной

Состав:
заяц, мука, соль, лук, подсолнечное масло, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика нарезать небольшими кусочками, панированные в смеси муки. и соль.В глубокой сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кусочки зайца в панировке. Возьмите казан или петуха, налейте в него немного масла и обжарьте лук. Вынуть лук и выложить кусочки зайца. Добавьте немного воды и поставьте в духовку на 40 минут. Через 40 минут выложить сметану на кусочки мяса на 1-2 см выше слоя мяса. Не шевелить. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключите духовку и оставьте блюдо настояться еще 20 минут.

Охота на зайца

Состав:
на 1 зайца: 200 г маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.
Как приготовить зайца на охоту:
Очистить зайца от пленки и замариновать целиком в охлажденном маринаде (см.).
Через 2 часа вынуть, слегка подсушить, положить на большую шпажку и, непрерывно вращая над углями, обжарить со всех сторон до готовности.
Готового зайца нашинковать кусочками, выложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарезанным укропом.
Огурцы и помидоры можно подавать как гарнир.

Заяц тушеный в сметане

Состав:
На 1 зайца нужно 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 3-4 ст.ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6%.
Приготовление:
Зайца разрезать на части, срезать пленки, промыть, положить в таз, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2 часа. -3 часа на маринование.
После этого вынуть кусочки зайца из маринада, выложить на противень или сковороду, посолить, всыпать очищенные, измельченные коренья и лук, всыпать масло и обжарить в горячей духовке до образования румяной корочки.
Во время жарки необходимо периодически поливать зайца из ложки соком, образовавшимся на противне.
В конце жарки нарезать зайца порциями, положить в неглубокую кастрюлю, залить соусом из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут, чтобы он закипел.

Состав:
на 1 зайца массой около 3 кг нужно 2 шт. морковь и петрушка, 2 луковицы, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст.ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Очищенные части зайца нарезать порционными кусочками, замочить в маринаде на 1–1,5 часа, затем обжарить кусочки на сковороде с маслом, затем положить в кастрюлю.
Для приготовления соуса влить в кастрюлю сметану и сок, полученные от запекания зайца, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем всыпать 2 ст. ложки муки, предварительно обжаренной на сливочном масле и разбавленной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, кипятить 3-4 минуты.После этого процедите соус в миску с зайцем.
При подаче переложить зайца в блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом. Украсить отварным или жареным картофелем.
Особенно вкусно получается заяц, если начинить им перед жаркой. Для этого нарежьте сало кубиками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, сделайте проколы в мякоти зайца деревянными колышками, в которые вставьте кубики сала.

Состав:
На 1 зайца нужно 100 г сала, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст.ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6%, 2 шт. нарезанная морковь, 2 нарезанных корня петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разделите задние ножки и спинку, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 3-5 часов. Вынуть замоченное мясо из холодильника, слить воду и влить маринад. Снова убрать в холодильник на сутки.
Если заяц совсем молодой, мариновать его не нужно.
Вынуть куски зайца из маринада, обсушить и посыпать салом. Посолить, поперчить, смазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Нарезать зайца кусочками, выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде сварить мучное соте, залить бульоном, в котором тушился заяц, и варить 1-2 минуты.Вылить соус в сотейник или кастрюлю с кусочками зайца и довести до кипения.
Кусочки зайца выложить на блюдо, засыпать тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца тоже можно тушить с яблоками. Для этого в кастрюлю сначала кладем измельченные яблоки, на них кусочки жареного зайца, сверху снова яблоки, потом, как описано выше.

Состав:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (сала), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свинины (топленое), соль, перец.
Приготовление:
Отделите задние лапы и спину от обработанной тушки, замочите их в холодной воде на 4-5 часов, а затем полейте маринадом. Просушить полотенцем, набить салом, посолить и поперчить, смазать сметаной и довести до полуготовности в духовке.
Тушку измельчить на порционные части, переложить в кастрюлю и залить бульоном, приготовленным из обжаренных костей (0,75 л воды на 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при запекании, тушить на медленном огне до готовности.
Слить жидкость, вскипятить в тушеной муке и держать под крышкой на плите до подачи на стол.
Подать зайца с соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или манные кнедлики.

Жареный заяц в сметане

Состав:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (сала), 1 стакан сметаны, 1 см. ложка топленого масла, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить жареного зайца:
Подготовленную тушку зайца разрезать на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем слейте воду, залейте зайца маринадом и поставьте в холодное место. Кусочки зайца вынуть из маринада, насухо протереть полотенцем, набить салом, посолить, выложить на противень и слегка обжарить с жиром в духовке.
Затем полейте сметаной и жарьте, пока мясо не будет готово и сметана не станет густой, как соус.
Зайца нарезать порциями, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюде или тарелке положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.

Заяц жареный

Состав:
на 1 зайца нужно 50 г сала, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки молотых ягод можжевельника.
Приготовление:
Зайца вымыть, снять пленки. Не прикасаясь к мясу, измельчить, замочить на 1-1,5 дня в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли и измельченных ягод можжевельника, набить, смазать маслом, выложить на противень, залитый водой, и поставить в разогретую хорошо разогретую духовку на сильном огне на 10-15 минут, чтобы заяц покрывается румяной корочкой.
Затем убавить огонь и каждые 10 минут поливать стекающим соком в течение 1–1,5 часа, а в конце — сметаной.

Состав:
На 1 зайца: 3 ст. ложки уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 луковица, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо замочить на ночь в холодной проточной воде, затем замочить на 2 часа в растворе уксуса. Нарезать порциями, обжарить на животном жире.Затем положить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова поставить на слабый огонь.
Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от костей.
Подавать с жареным или отварным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Заяц, фаршированный беконом

Состав:
На 1 зайца потребуется 100 г жира, 100 г сала (сала), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 луковицы, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить чучела зайца:
Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горох, лавровый лист, измельченную морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влейте уксус и сразу снимите с огня, добавьте растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, выложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, укроп и петрушку.
Вынуть зайца из маринада, нафаршировать тонкими кусочками чеснока, обжарить на противне с разогретым жиром в духовке до румяной корочки, часто поливая жиром.
Готового зайца нарезать порциями, выложить на блюдо, залить соком, в котором он жарился, присыпать зеленью.
Подавать с жареным картофелем и свежими помидорами.

Запеченный в духовке гусь целиком — блюдо праздничное! И неважно, удалась ли это охота на гуся или гусь уже Рождественский. У кого получилось, кто купил, вот как вышло. Главное в запеченном гуся — равномерная соленость …

Заяц, как и всякая дичь, отличается сухостью и выносливостью. Это связано с недостатком в нем достаточного количества жира. Опытные охотники и их хозяйки умеют приготовить заячье мясо, чтобы оно было мягким, сочным и тало во рту.Об этом вы можете прочитать в этой статье.

Как приготовить заячье мясо?

Ингредиенты

Кролик 1 тушка Лук 1 шт. Растительное масло 1 столовая ложка Сыр 150 г Картофель 1 шт. Белокочанная капуста 100 г

• Порций: 4
• Время приготовления: 200 минут

Как приготовить заячье мясо: правила подготовки зайца к варке

Заяц красного цвета, поэтому мясо замачивают в холодной воде. Его меняют несколько раз, пока он не станет светлым.Для замачивания мяса молодых особей достаточно 12 часов, взрослые особи держат в воде сутки.

Рекомендуется полностью погрузить тушку в воду и надавить с небольшим давлением так, чтобы она была полностью в жидкости. Затем зайца разрезают на части, как обычного кролика. Сначала разрежьте (разрежьте) пополам по корешку, получившиеся половинки разделите еще на 2 части. Лапки вырезаются. Заяц готовят большими кусками или делят на мелкие.

Мелкие надрезы делаются на толстых кусках мякоти.Далее хозяйки поступают иначе. Некоторые замачивают мясо в смеси воды с уксусом. Остальные посыпают кусочки зайца солью и черным перцем. Третьи обвалять заготовки в смеси чеснока, перца и соли, складывать кусочки в миску и обильно посыпать луком. Выдержать 1-1,5 часа и варить.

Горчица может придать зайцу сочность и пикантность, если ее намазать кусочками. Надрезы в мякоти зайца позволят жидкости, образующейся при мариновании, проникнуть внутрь куска.Это сделает приготовленное мясо мягким и сочным.

Готовим мягкого сочного зайца

Заяц — вкусное мясо. При термической обработке важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.

Его можно тушить, запекать в духовке, варить суп. Для приготовления зайца возьмите вместительную емкость: петуха, мангал или глубокую сотейник с толстым дном. Это нужно для того, чтобы мясо полностью погрузилось в воду и долго варилось.

1. Тушение зайца начинается с предварительного быстрого обжаривания кусков с двух сторон.

2. Толстые детали кладут вниз, мелкие — сверху.

3. Слои мяса обильно посыпать обжаренным луком.

4. Когда все мясо будет в емкости, залейте теплой водой, положите кусочки сала, лавровый лист, любимые приправы для дичи.

5. Жаровню поставить на огонь и держать на медленном огне 1-2 часа, в зависимости от молодости тушки.

Чтобы мясо зайца было сочным в духовке, его куски сначала обжаривают в большом количестве жира до образования румяной корочки.Их помещают в глиняные горшочки с залитым на дно растительным маслом (1 ст. Л.), Посыпанным сырым крупно нарезанным луком. Это сохранит мясо нежным и сочным. Сверху прикрыть капустным листом или кружками картофеля. Запекают мясо при температуре 160-180 градусов 1,5 часа. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким, стоит попробовать разные способы и выбрать для себя лучшее решение.

Заяц — это вкусно, полезно, питательно, а главное — диетически.Мясо кролика содержит больше белка, чем любое другое мясо, но при этом содержит минимальное количество жира. Кроме того, в зайце содержится огромное количество витаминов и минералов.

Прежде чем рассказать несколько рецептов, хочу предупредить: если у вас свежий заяц, его нужно заморозить или замочить в воде не менее суток, при этом воду менять 4-5 раз. В противном случае готовый заяц будет неприятно пахнуть кровью.

Жареный заяц: как приготовить

Для приготовления нам понадобится:

• Заячья тушка
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Вино белое сухое 50 мл
• Растительное масло
• Специи

Мясо нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками.Далее готовим маринад, в котором маринуем зайца 20 минут: соль, вино, специи по вкусу. Можно добавить кому что нравится: перец острый, перец черный молотый, перец, кориандр и др.

Через 20 минут выложить мясо на раскаленную сковороду (лучше чугунную) и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Далее добавляем нарезанный лук и морковь, обжариваем без крышки 5 минут, а затем тушим под крышкой 40 минут (можно добавить немного воды). Через 40 минут блюдо готово.

Как приготовить зайца со сметаной в духовке

Состав:

• Заяц — 1,5 кг
• Сметана — 350 гр
• Уксус 6%
• Лук репчатый 2 шт.
• Вода 700 мл
• Черный перец
• Лаврушка
• Растительное масло
• Сахар

Хорошо вымытого зайца нарезать кусочками среднего размера.

Готовим маринад. Для этого берем воду и добавляем в нее уксус (на вкус, чтобы смесь не была слишком кислой), лаврушку, перец, сахар, соль, масло растительное.Заливаем этим маринадом наше мясо, добавляем нарезанный полукольцами лук и убираем в холодильник или в холодное место минимум на 12 часов.

Выложить маринованное мясо с луком на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По истечении этого времени достаем противень, смазываем все сметаной и ставим в духовку еще на 15 минут. Готовое мясо можно подавать с чем угодно, предварительно полив мясо соусом.

Как приготовить зайца с грибами в горшочках

Вам нужно взять:

• Заяц 1 кг
• Картофель 7 шт
• Грибы 300 гр (можно брать как сырые, так и маринованные, как вешенки, так и любые другие.Все зависит от ваших предпочтений)
• Сметана 150 гр
• Луковица 1 шт.
• Специи по вкусу (обязательно добавить базилик)

Зайца нарезать небольшими кусочками, залить сметаной, добавить нарезанный полукольцами лук, грибы. После этого дайте настояться 30 минут. Добавить крупно нарезанный картофель, соль, базилик и другие специи. Оставляем еще на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Мясо слоями выложить в горшочки (слой мяса, слой картофеля), накрыть крышкой и поставить в духовку.Через 60 минут наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Из чего готовим блюдо из зайца:

• Заяц — 1-2 шт. (если повезет)
• Репчатый лук — 7 средних головок.
• Морковь — 3 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Картофель — 2 кг.
• Масло растительное — 150 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Приправы: перец красный молотый, хмель-сунели, перец черный горошек

Приготовление:

1. Перед тем, как тушить зайца, его нужно разрезать, поэтому ножки разделим по суставам, туловище и сначала разрежем пополам.Затем нарезаем зайца еще мельче, уделяя особое внимание разделке ребер, которые, на мой взгляд, являются самым главным деликатесом в этом блюде.
2. Отправляем дольки нарезанного зайца на тушение в казан (или другое блюдо), заливаем дичь, добавляем немного соли, добавляем несколько ломтиков лимона и оставляем мясо пропитываться на 4 часа, периодически меняя вода.
3. После замачивания слить воду, пару луковиц нарезать тонкими полукольцами.
4. Раздавите немного черного перца.
5. Затем соедините измельченный лук, соль (достаточно 1 столовой ложки), черный перец и специи: перец красный молотый, хмель-сунели с зайцем, и руками перемешайте дичь со специями и луком.
6. Так как он должен был готовиться в этом казане, решил переложить зайца в другую емкость и оставил мариноваться еще на 1 час.
7. Хорошо, как только время маринования истекло, ставим казан на огонь и вливаем в него 150 грамм растительного масла, масло хорошо разогреваем в казане.И как только он нагреется и кальцинируется, отправляем зайца в казан, сразу перемешиваем.
8. И пока заяц жарится, быстро нарезать оставшийся лук крупными кубиками.
9. После того, как заяц зажарился и появилась запеченная корочка, еще раз перемешать содержимое казана и отправить лук зайцу, после чего мясо обжаривается вместе с луком.
10. Морковь нарезать большими наклонными ломтиками.
11. И по прошествии примерно 10 минут после того, как лук был положен и обжарен вместе с мясом, можно бросать морковь в казан.
12. И еще через 5 минут в казан наливают заранее приготовленный кипяток до уровня мяса и овощей, после чего заяц будет тушиться 30-40 минут, а пока займемся овощами.
13. Картофель очищаем и оставляем целиком в воде, крупные клубни можно разрезать пополам.
14. Нарезать зубчики чеснока дольками, яблоки нарезать пластиковыми кусочками, зелень порезать.
15. Через 30-40 минут тушения зайца в казан кладут целую картошку и добавляют воды, если нужно что-то попить.Если хотите, чтобы тушенка больше походила на второе блюдо, просто следите, чтобы вода всегда была на одном уровне с содержимым казана …
16. И через 5 минут картофель, зелень, чеснок и яблоки отправляются в казан, все тщательно перемешивают, а затем зайца тушат с картофелем до полной готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне.
17. Готовую тушенку из зайца с картошкой снимаем с огня, даем настояться еще (5-10 минут), после чего выливаем по тарелкам охотников ложку супа.

Картофель и тушеного зайца выкладываем на манер второго блюда и получаем полное удовольствие охотника от увлечения добытой дичью. Всем приятного аппетита и охотничьего счастья!

Если у вас сейчас нет дичи, успешно используйте мясо домашних животных. И результат превзойдет все ожидания! ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЙЦА Зайцы считаются лучшими, чем те, что водятся в низинных местах и, особенно, в заболоченных. Лучше заяц, чем заяц-беляк. Лучшее время для их отстрела — с сентября по март. Самые вкусные не старше года. Их возраст можно определить так: у молодого человека — передние лапы легко ломаются; у него толстые колени, короткая и толстая шея и мягкие уши.Старые зайцы длинные и худые. Заяц должен пролежать в шкуре не менее трех суток, затем выпотрошить, не снимая шкуры. Но в холодном месте может висеть до трех недель. За два дня до использования содрать с него кожицу следующим образом: отрезать лапы и начать снимать кожицу с задних конечностей, выворачивая кожу наизнанку и таким образом доходя до ушей. Чтобы смыть кровь, загустевшую под кожей. Затем снимите несколько пленок, закрывающих зайца. Ножом снимаем последнюю кожицу, аккуратно обрезая, чтобы не зацепилось мясо.Отрежьте голову, передние лапы. Отрежьте котлетную часть от задней части и отрубите ножки с этой же задней части так, чтобы остались только две ножки. Одни замачивают мясо на несколько часов в воде, уксусе или квасе, другие, не промывая, смачивают только уксусом со всех сторон, не погружая в него, и оставляют так на 1-2 дня. Перед жаркой вымыть и очистить от кожуры. ЗАЙЦ ЖАРЕНЫЙ Состав : На 1 зайца: 50 г сала, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст.ложки воды, 2-3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки молотых ягод можжевельника. Препарат Зайца вымыть, пленки снять. Не прикасаясь к мясу, измельчить, замочить на 1-1,5 дня в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли и измельченных ягод можжевельника, набить, смазать маслом, положить на противень, залитый водой, и поставить в разогретую, хорошо разогретую духовку на сильном огне на 10-15 минут, чтобы заяц покрывается румяной корочкой. Затем убавить огонь и каждые 10 минут поливать стекающим соком в течение 1–1,5 часа, а в конце — сметаной. БЫСТРЫЙ ЗАЙЦ Первый путь Состав : На 1 зайца: 100 г жира, 100 г сала (сала), 1 головка чеснока. Для маринада: 100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 луковицы, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу. Препарат Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горох, лавровый лист, измельченную морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влейте уксус и сразу снимите с огня, добавьте растительное масло. Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, выложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, укроп и петрушку. Вынуть зайца из маринада, нафаршировать тонкими кусочками чеснока, обжарить на противне с разогретым жиром в духовке до румяной корочки, часто поливая жиром. Готового зайца нарезать порциями, выложить на блюдо, залить соком, в котором он жарился, присыпать зеленью. Подавать с жареным картофелем и свежими помидорами. Метод второй (с ветчиной) Состав : На 6-8 порций: 1,5-2 кг заячьего мяса, 100 г сала (бекона), 200 г ветчины, 5-6 зубчиков чеснока, 100 г говяжьего жира. Для маринада: 200 мл воды, соль, сахар, специи, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень. Препарат Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, измельченные корешки; когда морковь закипит, влейте уксус и сразу, сняв посуду с огня, добавьте масло. Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа вынуть зайца из маринада, нафаршировать тонкими ломтиками бекона, ветчины, чеснока и обжарить в горячей духовке, время от времени поливая жиром. Готового зайца нарезать порциями и выложить на блюдо. Украсить тушеным картофелем, сбрызнуть соком и посыпать зеленью. Обязательно подайте свежую капусту и яблочный салат. ЗАЙЦА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ Первый способ Состав : На 1 зайца: 200-300 г сала (сала), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана заячьей крови, 1/2 стакана 3% винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 ч. Л.ложки черного молотого перца, тимьяна. Препарат Сало, лук, чеснок и заячью печень мелко нарезать и выложить в миску. Добавить уксус, заячью кровь, соль, черный перец, тимьян. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следите за тем, чтобы не обжечься. При необходимости добавьте немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начал готовиться, поджарить зайца, окунув его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через час), выложите его в глубокую посуду и полейте приготовленным соусом. Второй путь Состав : На 6-8 порций: кролик (1,5-2 кг). Для маринада: 100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г растительного масла, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука, лавровый лист, соль, перец. Для соуса: 200 г сала (бекона), 9-10 зубчиков чеснока, 50 г лука, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец черный молотый, мускатный орех, майоран, соль. Для запекания: 90 г свиного жира. Препарат С тушки снять кожу: брюшко разрезать по длине, ножом отделить кожу от мяса; затем сделайте на лапках круговые надрезы и натяните кожу от хвоста к голове, выворачивая ее наизнанку, как перчатку. После этого снимите кожу с морды, удалите глаза, зубы и кишку. Осторожно вырежьте желчный пузырь. Соберите кровь в миску, чтобы использовать ее позже для соуса. Очистить тушу от пленки и залить маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем обжарить на сковороде с большим количеством свиного жира (около 1 часа). Приготовить соус: сало, чеснок, лук и кроличью печень мелко нарезать. После добавления уксуса, крови, соли и специй варить смесь на медленном огне 2 часа, при необходимости добавляя красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким. Готового зайца подать на блюде с соусом. ЗАЙЦ С ОВОЩАМИ Состав : На 1 зайца: 4 ст. ложки масла, 4-5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 мл красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу. Препарат Мариновать зайца, как указано выше. Затем обсушите полотенцем, нарежьте кусочками, обжарьте до румяной корочки. Обжаренные кусочки зайца переложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, морковь, петрушку и нарезанный дольками сельдерей, влить немного бульона, 1/2 стакана сухого красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовке 35-40 минут. В конце тушения приправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать закипеть. При подаче мясо выложить на тарелку, на бок выложить измельченный и обжаренный картофель, кабачки и баклажаны, полить соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанным укропом. ЗАЙЦ-ОХОТНИК Состав : На 1 зайца: 200 г маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу. Препарат Зайца очистить от пленки и замариновать целиком в охлажденном маринаде (см. Чучело зайца). Через 2 часа вынуть, слегка подсушить, положить на большую шпажку и, непрерывно вращая над углями, обжарить со всех сторон до готовности. Готового зайца нашинковать кусочками, выложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарезанным укропом. Огурцы и помидоры можно подавать как гарнир. ЗАЙЦ, Тушеный В Сливках Первый способ Состав : На 1 зайца: 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 3-4 ст.ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль. Для маринада: 1 литр воды, 1 стакан 6% уксуса. Препарат Разрезать зайца на части (почки, лапы, лопатки), срезать пленки, промыть, положить в таз, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить. в таком виде 2-3 часа для маринования. После этого вынуть кусочки зайца из маринада, выложить на противень или сковороду, посолить, всыпать очищенные, измельченные коренья и лук, всыпать масло и обжарить в горячей духовке до образования румяной корочки. Во время жарки необходимо периодически поливать зайца из ложки соком, образовавшимся на противне. В конце жарки нарезать зайца порциями, положить в неглубокую кастрюлю, залить соусом из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут, чтобы он закипел. Второй путь Состав : На 1 зайца массой около 3 кг: 2 шт. морковь и петрушка, 2 луковицы, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст.ложки муки и 3 ст. ложки масла. Препарат Очищенные части зайца нарезать порционными кусочками, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, затем обжарить кусочки на сковороде с маслом, затем положить в кастрюлю. Для приготовления соуса влить в кастрюлю сметану и сок, полученные от запекания зайца, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем всыпать 2 ст. ложки муки, предварительно обжаренной на сливочном масле и разбавленной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, кипятить 3-4 минуты. После этого процедите соус в миску с зайцем. При подаче переложить зайца в блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом. Украсить отварным или жареным картофелем. Особенно вкусно получается заяц, если начинить им перед жаркой. Для этого нарежьте сало кубиками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, сделайте проколы в мякоти зайца деревянными колышками, в которые вставьте кубики сала. Путь третий Состав : На 1 зайца: 100 г сала, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст.ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу. Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6% уксуса, 2 шт. нарезанная морковь, 2 нарезанных корня петрушки, лавровый лист, перец, соль. Препарат Подготовленную тушку зайца очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разделите задние ножки и спинку, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 3-5 часов. Вынуть замоченное мясо из холодильника, слить воду и влить маринад.Снова убрать в холодильник на сутки. Если заяц совсем молодой, мариновать его не нужно. Вынуть куски зайца из маринада, обсушить и посыпать салом. Посолить, поперчить, смазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Нарезать зайца кусочками, выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде сварить мучное соте, залить бульоном, в котором тушился заяц, и варить 1-2 минуты.Вылить соус в сотейник или кастрюлю с кусочками зайца и довести до кипения. Кусочки зайца выложить на блюдо, засыпать тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца тоже можно тушить с яблоками. Для этого в кастрюлю сначала кладем измельченные яблоки, на них кусочки жареного зайца, сверху снова яблоки, потом, как описано выше. Четвертый путь Состав : На 6-8 порций: кролик — 2-2. 5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (сала), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала (топленого), соль, перец. Препарат Отделите задние лапы и спину от обработанной тушки, замочите их в холодной воде на 4-5 часов, а затем полейте маринадом. Просушить полотенцем, набить салом, посолить и поперчить, смазать сметаной и довести до полуготовности в духовке. Тушку измельчить на порционные части, переложить в кастрюлю и залить бульоном, приготовленным из обжаренных костей (0.75 л воды на 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при запекании, тушить на медленном огне до готовности. Слить жидкость, вскипятить в тушеной муке и держать под крышкой на плите до подачи на стол. Подать зайца с соусом. Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или манные кнедлики. ЗАЙЦ, ЖАРЕНЫЙ В СЛИВКАХ Состав : На 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (сала), 1 стакан сметаны, 1 см. ложка топленого масла, специи, соль по вкусу, зелень. Препарат Подготовленную тушку зайца разрезать на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем слейте воду, залейте зайца маринадом и поставьте в холодное место. Кусочки зайца вынуть из маринада, насухо протереть полотенцем, набить салом, посолить, выложить на противень и слегка обжарить с жиром в духовке. Затем полейте сметаной и жарьте, пока мясо не будет готово и сметана не станет густой, как соус. Зайца нарезать порциями, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. При подаче на блюде или тарелке положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью. ЗАЙЦ В УСТЮЖЕ Состав : На 1 зайца: 50 г жира, 4 луковицы, 500 г капусты, 4-5 картофелин, 300-400 мл сметанного соуса, 100 г сыра, соль и перец по вкусу. Препарат Протрошенную и вымытую тушу зайца засолить (см. Заяц фаршированный). Через 10-12 часов обсушить салфеткой, нарезать кусочками (2-3 штуки на порцию), посолить, поперчить и обжарить на жире. Поместить мясо в керамические кастрюли, засыпать тертым сыром, нарезанным луком, засыпать капустными листьями, посыпать нарезанным кубиками сырой картофель и залить сметанным соусом. Закройте кастрюли крышками и поставьте в духовку с температурой 150–160 ° C примерно на 1 час.5 часов. Подавать в горшочках. ЗАЙЦ ЖАРЕНЫЙ Состав : На 1 зайца: 3 ст. ложки уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 луковица, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу. Препарат Замочите мясо на ночь в холодной проточной воде, затем замочите на 2 часа в растворе уксуса. Нарезать порциями, обжарить на животном жире. Затем положить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова поставить на слабый огонь. Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от костей. Подавать с жареным или отварным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком. ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК Состав : На 1 кролика: 100 г масла растительного, соус свекольный, соус отварная печень, 3-4 ст. ложки желе из черной смородины, черный перец, соль по вкусу. Препарат Подготовленную тушку кролика разрезать пополам и обжарить на масле со специями и кореньями. Отдельно приготовить свекольный соус (положить в кастрюлю измельченную запеченную свеклу (0,5-1 кг), всыпать 3 столовые ложки обжаренной муки, влить 3/4 стакана сметаны, 2-3 столовые ложки уксуса, сахар, отварить). Затем приготовить соус из отварной кроличьей печени, 1 ложки обжаренной муки, стакана белого вина, двух столовых ложек бульона, посолить и вскипятить. Смешать оба соуса, добавить желе из черной смородины. Полить этим комбинированным соусом жареного кролика. РАГУ ОТ ЗАЙЦА Первый путь Состав : На 1 зайца: 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст.ложка муки, 2-3 дольки лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, соль. Препарат Разрежьте передние лапы, шею, ребра, а также печень и сердце на небольшие кусочки. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить без соли около 30 минут. В другой посуде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и всыпать сахар. Тушить около 20 минут, затем переложить все в кастрюлю, где готовились куски мяса. Для загустения добавьте 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут. Второй путь Состав : На 1 зайца: 200 г сливочного масла, 150 г сала, 0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 луковица, 2 моркови, 1 лавровый лист, зелень и корень петрушки, 10 горошин черного перца, соль. Препарат Замочите зайца в воде и используйте переднюю часть.Мясо очистить от сухожилий и пленок и положить в молоко на 2 часа. Нарезать небольшими кусочками, приправить солью, обжарить в топленом масле на сковороде. После подрумянивания посыпать пшеничной мукой. Переложить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить томатное пюре, мелко нарезанный несоленый свиной жир. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды (можно использовать бульон), накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа. Затем переложите зайца на другую сковороду. Добавьте масло, бекон, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и дольки картофеля.Посыпать поджаренными корнями и полить процеженным соусом, полученным при тушении. Поставить на огонь и тушить на полчаса. Готовую тушенку выложить на блюдо, посыпать зеленью и подавать. ГУЛАШ ИЗ РАПСА ПЕРЕНОСА И ГУСК Состав : перед зайца с потрохами и лопатками, колбасы или сосиски 150 г, 2 ст. ложки жцра, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, несколько зерен можжевельника, соль по вкусу. Препарат Тщательно очистите переднюю часть нарезанного и маринованного зайца от пленки, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Легкие, сердце, печень очистить от пленки, тщательно промыть и нарезать соломкой. Разогрейте жир в широкой кастрюле, обжарьте на нем мясо и субпродукты. Добавьте толстые сосиски или нарезанные кубиками колбаски и поджаренные луковые кольца. Влить 1 стакан воды, добавить соль и измельченные семена можжевельника, тушить на медленном огне в закрытой кастрюле до готовности. В конце тушения влить смешанную с мукой сметану, вскипятить и посолить по вкусу. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать на круглом блюде с картофелем или макаронами и свеклой. ЗАЙСКИЙ УЗОР Первый путь Состав : 1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу. Препарат Положить нарезанного зайца на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.Пюре смешать со сливочным маслом (1: 1), добавить перец и соль по вкусу. Паштет намазывают на хлеб. Ни в чем не уступает печени. Второй путь Состав : 800 г зайца, 100 г свежего сала, морковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу. Препарат Тушить мясо вместе с корнями до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, яйцо, измельченные ягоды можжевельника, молотые специи и соль.Все хорошо измельчить. Если масса густая, вливаем немного овощного бульона. Выложите на дно формы для паштета тонко нарезанные кусочки бекона. Выложите на него подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и обжаривать в духовке около 30 минут. Паштет выложить на разогретую овальную посуду, вокруг выложить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву. Напиток с клюквенным соком, мусс. Путь третий Состав : Заячья грудка и субпродукты, 200 г бекона, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст.ложка свиного сала, панировочные сухари, соль, перец. Препарат Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отварными и измельченными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким. В конце тушения добавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет очень мягким, удалить с него все кости, размягчить ломтики белого хлеба в соусе, образовавшемся от тушения. Мясо нарезать кусочками. Выдавить хлеб. Мясо, хлеб и лук 2-3 раза пропустить через мясорубку. К фаршу добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и соус, полученный при тушении. Все хорошо перемешать. Форму смазать салом и посыпать панировочными сухарями, сало нарезать соломкой и выложить на дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре, пока на поверхности не появится жир. Вынуть форму с готовым паштетом из духовки, дать остыть, аккуратно вынуть паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подавать в холодном виде. ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ КРОЛИК Состав : На 1 кролика: 2-3 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу. Препарат Кролика вымыть, нарезать кусочками, посолить и выложить в неглубокую кастрюлю или сковороду, добавив 2-3 ст.ложки масла и слегка обжарить со всех сторон. После этого поставить сковороду в духовку и запечь или обжарить кролика до полной готовности, добавляя сок каждые 10-15 минут и переворачивая из стороны в сторону. Продолжать жарку 30-40 минут. Когда кролик готов, его нужно нарезать порциями, выложить на блюдо, добавить в сковороду несколько столовых ложек бульона или воды и вскипятить. Полученный сок процедить и залить им кролика. Подавать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу в качестве гарнира. ДИКИЙ КРОЛИК В БЕЛОМ СОУСЕ Состав : Га 1 кролик: 1 шт. морковь, петрушка и лук. Препарат Кролика хорошо промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы вода покрывала только мясо. Когда вода закипит, снять чешуйку, посолить и положить очищенную и вымытую морковь, лук, петрушку, 5-8 горошин перца (или 1/10 стручкового перца) и лавровый лист (1-2 шт.) И тушить 40-60 минут. Готового кролика вынуть из сковороды, нарезать порциями, выложить на блюдо и залить белым соусом, приготовленным на оставшемся бульоне. Украсить отварным картофелем или пюре, рисом, заправленным маслом. ДИКИЙ КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ В МОЛОКЕ Состав : На 550-600 г кролика: 50 г бекона, 2-3 головки лука, 50 г жира, 2 стакана молока, соль, специи, зелень. Препарат Обработанную тушку кролика разрезать на кусочки, выложить на разогретую сковороду с жиром и обжарить до образования хрустящей корочки. Бекон нарезать тонкими ломтиками и плотно выложить на дно кастрюли или другой глубокой посуды. Лук мелко нарезать и накрыть салом, сверху выложить кусочки обжаренного кролика, все это залить горячим кипяченым молоком, посолить, положить перец горошком и тушить под крышкой при слабом кипении до готовности. Готового кролика выложить на тарелку или блюдо, поверх мяса с горкой положить лук вместе с беконом. Подавать на гарнир жареный картофель или вареную фасоль. Полить блюдо соусом, в котором тушился кролик, и посыпать петрушкой или укропом. РАГУ ОТ ЗАЙЦА (на ландышском языке) Состав : На 300-500 г мяса: 2 ст. ложки свиного сала, 100 г сала (сала) или ветчины, 1,5 стакана сухого красного вина, 200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу. Препарат Разрезать заячье седло на части, положить в жаровню и обжарить в свином или гусином жире на сильном огне.Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, бекон или ветчину. Добавьте красное сухое вино. После того, как вино немного закипит, влить коричневое мясо или куриный бульон (или воду), положить томатную пасту или 6 мягких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы. Кусочки зайца положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на слабом огне 2-3 часа или пока заяц не станет мягким. К этому времени соус должен быть достаточно густым; однако, если соус все еще жидкий, вылейте его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу остыть в жаровне, поставьте на сильный огонь на несколько минут, чтобы часть соуса выкипела и загустела. ЗАЙСКОЕ ФИЛЕ (по-провансальски) Состав : На 300-500 г мяса: 50-100 г сала, 3/4 стакана вина, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, перец по вкусу. Препарат Отрежьте продолговатое филе достаточной толщины со спины зайца. Набейте каждый кусок филе небольшими ломтиками бекона; Посолить, приправить по вкусу и обжарить 20-30 минут на растительном масле или свинине, несколько раз переворачивая и при необходимости добавляя жир. За 10 минут до подачи на стол добавить красное или белое сухое вино, томатную пасту и чеснок. Держать на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Подавать с гренками. ЗАЙСКИЙ УЗОР (из французской кухни) Состав : На паштет: 250-300 г мяса, 100-150 г сала, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки тертой цедры лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки измельченного мускатного ореха, соль, перец по вкусу. Препарат Для паштета мясо не маринованное. Передние ножки, ребра и шею сложить вместе с нарезанным кубиками свиным салом в кастрюлю, налить туда красное сухое вино, добавить очищенные дольки чеснока, лавровый лист и варить без соли около 45 минут. Затем остудить мясо, отделить от костей и вместе с отварным беконом дважды пропустить через мясорубку. Добавьте в фарш соль, молотый черный перец, тертую цедру лимона или апельсина, измельченный мускатный орех и измельченный в ступке зубчик чеснока. Чтобы приготовить паштет, нужно приготовить посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее керамическую посуду. Объем чаши должен быть таким, чтобы весь фарш уместился с запасом. Миска должна свободно входить в кастрюлю, чтобы ее можно было легко вынуть оттуда. На дно посуды выложите тонкие ломтики сала, выложите на них фарш, а сверху — ломтики сала. Влить примерно половину количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрыть фольгой и поставить «водяную баню» в горячую духовку на 1 час.Снимите фольгу и верхние дольки бекона, полейте топленым маслом и поставьте на холод. Украсить охлажденным паштетом клюквой и зеленью. ЗАЙЦАРЯННЫЙ ЗАЯЦ (из французской кухни) Состав : Для жаркого: 1–1,5 кг мяса, 150–200 г свиного жира, 1 стакан красного сухого вина. Препарат Мясные куски заячьей туши — задние лапы и седло необходимо мариновать не менее суток.Затем обсушить мясо, натереть солью, перцем и фаршировать тонкими палочками сала. Выложить на сотейник, добавить смалец и поставить в горячую духовку на 20 минут. Переложите поджаренные кусочки из жаровни в кастрюлю для паштета. Остудить оставшийся в жаровне сок, удалить жир и добавить туда красное сухое вино. Вылейте сок и вино в кастрюлю, где уже лежит мясо, и держите на слабом огне до готовности еще 15-20 минут. СОУС ИЗ ЗАЯЧЕЙ ПЕЧЕНИ Состав : На 1 заячью печень: 1 ст.ложка муки, 1 ст. ложку измельченных грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу. Препарат Печень кролика отварить и протереть через сито. Муку (1 столовую ложку) обжарить на сливочном масле (2 столовые ложки), муку развести сухим белым вином. Перемешать тертую печень с обжаренной мукой, всыпать измельченные грецкие орехи, хорошо измельчить, посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать соус с жареным зайцем в отдельной миске. ЗАЙЦ В ЯБЛОКАХ Состав : На 1 зайца: 100 г сала (сала), 50-70 г масла сливочного, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок. Препарат Замочить нарезанного и вымытого зайца (желательно зайца) на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (желательно вина). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть дырочки ножом и начинить рубленым беконом и разрезанными пополам зубчиками чеснока. Положить зайца в кастрюлю (желательно в большую кастрюлю), на дно положить сливочное масло и поставить на слабый огонь. Каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем разделите его на порции и снова положите в кастрюлю. Затем поместите два кислых яблока, разрезанных на четвертинки, и четыре дольки лимона сверху. Тушить 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Подавать порционно, сбрызнув зеленью и водой с собственным соком. ЗАЙСКИЙ СУП Состав : Для малоценной обрези на 1 зайца: 1/2 стакана риса, лук, обжаренный с морковью на масле, 1 ст.ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи. Препарат Собрать кровь с тушки, добавить ложку уксуса (чтобы не сворачиваться), 1/2 стакана сухого красного столового вина. Для начала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние лапы, кости, залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и кусочки мяса, если остались (после удаления приготовленных частей). Когда мясо будет готово, добавить обжаренные на сливочном масле лук и морковь.Кипятить. Влейте, помешивая, раствор крови. Затем кипятить 3-5 минут. Взять сырые яйца (1 шт. На литр), растереть с солью и вылить в кипящий раствор, интенсивно помешивая. Выключить огонь и добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу, перья лука). ЗАЙЦ, Тушеный В СОУСЕ Состав : На 1 зайца: 100 г сала, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложки растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу. Для маринада: 1 литр воды, 1 стакан 6% уксуса, лавровый лист, перец, соль, 2 нарезанных корня моркови и петрушки. Препарат Подготовленную тушку зайца очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вынуть замоченное мясо из холодильника, слить воду и влить маринад. Снова убрать в холодильник на сутки. (Молодой заяц не маринованный). Кусочки зайца вынуть из маринада, обсушить, нарезать с салом, посолить, поперчить, залить маслом и обжарить в духовке. Нарезать зайца кусочками, выложить в глубокую сковороду, залить стаканом воды, бокалом вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На блюдо выложить кусочки зайца, подавать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Подавать отдельно соус, зелень, хрен. ЗАЙЧИКИ ПРИЧИНЫ Состав : 4 ножки, 2 моркови, 2 веточки сельдерея, 2 помидора, 6-8 маленьких луковиц, 2 черных перца, 4 ягоды можжевельника, сухой тимьян, 1/2 лаврового листа, 1/2 стакана красного виноградного уксуса, 2 ст. .ложки масла, 1/2 стакана горячего бульона, 4 ст. ложки красного сухого вина, 1/2 стакана сметаны. Препарат Морковь, сельдерей и помидоры нарезать кубиками. Смешать овощи с перцем, тимьяном, виноградным уксусом. Добавьте 1/4 литра воды. Варите маринад, а затем остудите. Перелить мясо и поставить под крышкой в ​​холодильник на 12-24 часа. Обжарить мясо на масле, добавить 1/2 стакана маринада и варить на медленном огне в течение часа. При необходимости долейте горячий маринад и бульон.Вынуть овощи из маринада за 10 минут до окончания варки. Приготовьте соус с оставшимся маринадом и красным вином. Приправить солью и перцем. Приправить мясо перед подачей. Можно подавать лапшу с мясом. БУРГАНДСКИЙ КРОЛИК Состав : 4 ножки (общий вес 1 кг), 2 лука-шалота, 2 корня петрушки, 2 веточки свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки масла, 1/4 литра горячего бульона, 100 г грибов, 1/2 стакана сухого красного бургундского вина, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соли, сахара и кайенского перца. Препарат Нарезать кубиками лук-шалот, нарезать петрушку и тимьян. Смешать зелень и специи со сливочным маслом, добавить мясо и поставить в холодильник на 12 часов. Затем разогрейте масло и обжарьте в нем мясо, добавьте бульон и тушите 25-30 минут до готовности, периодически добавляя бульон. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Вынуть мясо и приготовить соус; добавить грибы, красное вино и вскипятить.Затем всыпать муку и варить 10 минут, затем всыпать маринованные овощи. КРОЛИК С ТИМЬЯНОМ Состав : На 7,5 кг мяса кролика: 4 веточки свежего тимьяна, 1/2 стакана горячего бульона, 1,5 стакана белого сухого вина, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1 долька чеснока, кусочек цедры лимона, 3 ст. ложки масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, щепотка черного перца. Препарат Поместите кролика в сковороду или кастрюлю, добавьте тимьян.Отварить бульон с вином, лавровым листом, перцем, чесноком и цедрой лимона, добавить мясо и поставить в холодильник на 1-2 дня, накрыть крышкой. В этом случае мясо необходимо периодически переворачивать. Разогреть масло и обжарить кролика со всех сторон. Часть маринада разогреть и залить мясом, добавив перец и соль. Тушите мясо 50 минут при закрытой крышке, при необходимости добавляя маринад и переворачивая мясо. Положить мясо на горячую плиту и залить слегка разбавленным водой маринадом. ЗАЙЦ С ПЕРЕЦОМ Состав : На 1,5 кг заячьего мяса: 1/2 стакана сухой красной птицы, щепотка черного перца, 1 чайная ложка острого красного перца, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 6 горошин белого перца, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка соли. Препарат Удалить с мяса кости, измельчить и варить 2 часа на слабом огне. Мясо нарезать кусочками по 4 см, поперчить.Лук нашинковать. Разогрейте масло и хорошо обжарьте в нем мясо. Добавьте лук, перец горошком и 1/2 стакана костного бульона. Тушить мясо на медленном огне около 40 минут, при необходимости добавляя вино. За несколько минут до окончания приготовления всыпать муку, разведенную в воде, чтобы получился соус. Мясо можно подавать с жареными помидорами и картофельным пюре. ЗАЙЦА В ИМБИРНОМ СОУСЕ Состав : На 6 порций: 2 заячьи спинки по 400 г (готового продукта), щепотка белого перца, 5 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 1 морковь, 2 маленькие луковицы, 1 петрушка (корнеплод), 100 г сельдерей, 2 ст.ложки масла, 1/2 чайной ложки порошка имбиря, щепотка тертого мускатного ореха, 1/4 литра сухого красного вина, 2 чайные ложки лимонного сока, 200 г черного винограда, 2 ст. ложки брусничного варенья, 150 г сливок или сметаны, 1/2 чайной ложки соли. Препарат Натереть мясо солью и перцем. Овощи нарезать кубиками. Духовку разогрейте до 220 ° С. Разогрейте масло и обжарьте мясо с овощами. Сбрызнуть имбирем, мускатным орехом и полить красным вином и лимонным соком. Поставить в духовку на 20 минут. Затем выключите духовку и дайте постоять еще 10 минут. Разогреть растопленный жир, смешать с ягодами без косточек, брусничным вареньем и сливками. Мясо можно подавать к картофельным котлетам с миндалем и брокколи. ЗАЙЦ (КРОЛИК) УТРЕННИЙ СЫР Состав : На 600-800 г зайца: 5 яиц, 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки бульона, 1/4 стакана вина; немного мускатного ореха и трюфелей. Препарат Взять подготовленную тушку зайца (кролика), отделить кости, сухожилия, нарезать порциями (6-8 штук), положить в кастрюлю и варить до готовности. Приготовить фарш: мясо мелко нарезать, в кастрюлю положить яйца из яиц, 100 г тертого сыра, 150 г сливочного масла, все это растолочь, протереть через сито, положить немного мускатного ореха, бульон, вино, нарезанные трюфели. , размешать. Смажьте кастрюлю маслом, посыпьте тертым домашним сыром, положите в него фарш, тушите в духовке. Остудить, нарезать параллелепипедом или усеченным конусом, при подаче украсить зеленью. ЗАЙЦ, Тушеный В горшке Состав : На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречки, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. репчатый лук, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топленого бекона, горького и душистого перца, соль. Препарат Тушку зайца очистить от пленок и сухожилий, вымыть, нарезать кусочками по 2–3 на порцию, посолить и разложить в глиняных горшочках; Добавить мелко нарезанный обжаренный лук, душистый и острый перец, сметану и довести до кипения.Затем накройте кастрюлю крышкой, зазоры между кастрюлей и крышкой закройте простым тестом и поставьте в духовку на 1-1,5 часа. Когда блюдо будет готово, достаньте тесто, снимите кастрюлю с крышки, поставьте на плоскую тарелку и подавайте. В качестве гарнира подойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша. ЗАЙЦ СО СВИНИНОЙ В ГЛИНЯННОМ горшочке Состав : На 600-800 г зайца: 750 г свинины, 1 ст. ложка овощей или масла, 5-6 головок лука, 1 головка чеснока, 2 ст.ложки муки, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец по вкусу. Препарат Подготовленную тушку зайца нарезать крупными кусками, свинину нарезать крупными кусками, выложить мясо в подходящую посуду с маслом или подсолнечным маслом и обжарить. Затем переложите мясо в глиняную кастрюлю. В оставшемся жире постепенно тушить ломтики лука, чеснок (разобранный на дольки), муку и тушить. Разбавить соте красным вином и водой, посолить по вкусу и добавить горошины черного перца. Полученный соус вылить в кастрюлю с мясом, накрыть крышкой и залить тестом. Поставить в духовку на 3 часа. Подавать с картофельным пюре. ЗАЙЦ НА ЛЫЖНИКЕ Препарат Подготовленную тушку зайца выдержать сутки в маринаде, промыть, набить кусочками сала и обжарить, положив на шпажку, над не очень раскаленными углями, время от времени смазывая. По возможности собирайте капающий с зайца соус в подходящую миску. Подать жареного зайца с этим соусом. ЗАЙЦ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА ГРИЛЕ (испанская кухня) Состав : На 1 тушку зайца: 2 ст. ложки оливкового масла, 6-7 зубчиков чеснока, майонез, соль. Препарат Подготовленную тушку зайца измельчить на куски и по возможности отделить мясо от костей; затем слегка взбить каждый кусок, натереть чесноком, посолить, смазать оливковым маслом и обжарить на решетке среднего разогрева. Подавать майонез с соусом, добавив 4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока. ЗАЙЦА-ПЛАКИЯ (из французской кухни) Состав : На 1 тушку зайца: 125 г сала, 10 луковиц, 1 стакан изюма, 1 стакан чернослива, 1 стакан воды. Черный перец, тмин, соль по вкусу. Препарат Разрезать тушку зайца-молодняка. Сало нарезать небольшими кусочками и растопить в кастрюле.Снимите шкварки и обжарьте в полученном жире лук до золотистого цвета. Затем положить в кастрюлю кусочки зайца и шкварки, залить стаканом воды, добавить тмин, соль и черный перец по вкусу. Варить на медленном огне 2 часа, затем добавить изюм и чернослив (без косточек), смоченные в воде. Варить еще час на слабом огне. ЗАЙЦ-ПАПРИКАШ (из венгерской кухни) Состав : На 1 тушку зайца: 3 ст.ложки сала, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 острый перец. Соль и черный перец по вкусу. Препарат Нарезать тушку зайца крупными кусками, посолить, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю с салом и обжарить до румяной корочки. Затем удалите мясо, а в оставшийся жир добавьте мелко нарезанный лук, морковь, мелко нарезанные кубиками корень сельдерея и петрушки, а также стручок мелко нарезанного острого перца. Залить зайца 2 стаканами горячей воды или бульона и варить на медленном огне до готовности мяса. ЗАЙЦА В СЛАДКОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ Состав : На 800 г потрохов кролика (печень, сердце), ребра, шея, лопатки: 100 г копченого бекона, 3 шт. репчатый лук, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сметаны, ягоды можжевельника, соль, перец, лавровый лист, укроп. На гарнир: 10 клубней картофеля. Препарат Бекон мелко нарезать, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить нарезанные мелкими кусочками заячьи субпродукты, а также шейку, лопатки, ребра и продолжить жарку.Переложить в казан, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. Всыпать в мясо и специи обжаренную и разведенную сметанную муку, перемешать, кипятить 2–3 минуты и снять с огня. Вареный картофель подавать как гарнир к потрохам, полить соусом, в котором они тушились. Заяц в сметане Состав : Для маринада: 1 бутылка уксуса, 2 бутылки воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа (нарезанная кольцами), смешать перец, лавровый лист и отварить. После охлаждения маринада положите в него дичь. Препарат Отрезать зайцу лапки, очистить от шкуры, отрезать окровавленные части, разделить рамку и разрезать пополам, положить все в маринад на сутки. Подержав в маринаде сутки, вынуть, очистить от пленок до самого мяса, нафаршировать беконом, переложить в кастрюлю, посолить, залить маслом и поставить в духовку. Когда слегка подрумянится, смазать сметаной и обжарить до готовности. Нарезать кусочками, положить в кастрюлю, слить из-под него сок, положить 200 г сметаны, тушить, ОХОТНИЧЬИ КОТЛЕТЫ Состав : На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, половина булочки белого хлеба, перец и соль по вкусу. Препарат Приготовить обычные котлеты из заячьего мяса, положить в них 1/2 стакана сливок (яйца не класть). Для фарша: 10 шт. Шампиньонов нарезать, тушить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже тушить в масле. Приготовить густой соус из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона. Туда выложить лук и грибы; отварить, посолить, остудить и фаршировать сырые котлеты фаршем. Панировать в яйце и панировочных сухарях, обжарить на сковороде в масле. Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подавать дым или красный соус. БОЛГАРСКИЙ КЕБАБ ОТ ЗАЙЦА Состав : На 1 зайца: 300 г копченого сала, 5-6 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль. Препарат Тушу зайца с костями нарезать небольшими кусочками. Приправить солью, перцем и, заливая растительным маслом, выдержать 1,5-2 часа. Копченую грудинку свинины нарезать небольшими кусочками. На шпажки нанизывать кусочки зайца, перемешанные с кусочками сала. Обжарить на углях без пламени до готовности, смазывая кусочки зайца растительным маслом. Лук нарезать тонкими ломтиками и выложить на толстый лист бумаги. Готовый шашлык выложить на шпажки на луке и на несколько минут завернуть в бумагу для придания аромата и сочности. Еще можно приготовить такую ​​закуску в духовке. КРОЛИК, ЖАРЕНЫЙ В ЯЙЦАХ Состав : На 1 порцию: 130 г кролика, 2 г моркови, 3 г петрушки или сельдерея (корень), 3 г лука, 5 г муки, 4 яйца, 5 г маргарина, 5 г масла, соль, петрушка. Препарат Тушку кролика отварить в воде с корнями и луком до готовности. Нарезать порциями, посыпать солью, обвалять в муке, смочить в яйцах и обжарить. Подавать с жареным картофелем, сложным гарниром или зеленым горошком в молочном соусе, сбрызнуть топленым маслом и посыпать зеленью. КОТЛЕТЫ ДЛЯ КРОЛИКОВ Состав : На 1 порцию: 100 г мяса кролика (мякоть), 30 г сала (сало), 15 г пшеничного хлеба, 15 мл молока или воды, 30 г лука, 1/2 зубка чеснока, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 10 г свиного жира, перец молотый, майоран, соль. Препарат Мясо очистить, пропустить через мясорубку с беконом, пропитанным молоком хлебом, луком и чесноком; добавляем молоко, специи, яйца, соль, муку, часть панировочных сухарей, массу перемешиваем. Сформировать котлеты, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, снова панировать в панировочных сухарях и обжарить. Подавать с отварным картофелем. Кролик в сметане Состав : На 3 порции: 700 г кролика, 90 г свиного жира, 25 г муки, 250 г сметаны, соль. Препарат Почковую часть тушки с ножками очистить от пленки, промыть, протереть и посолить. Выложите мясо на противень, всыпьте жир и запекайте в духовке около 1.5 часов, поливая соком. Когда мясо подрумянится, всыпьте муку на противень. Влить сметану, вскипятить. Вынуть готовое мясо и нарезать его кусочками. Препарат Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Чтобы костные осколки не попали в мясо, нельзя измельчать кости до отделения мякоти. Пропустить сырое внутреннее сало или бекон и мясо кролика на куски через мясорубку, затем добавить пшеничный хлеб (без корки), пропитанный молоком или водой, посолить, перемешать и снова пропустить через мясорубку.Из полученной массы сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде или противне с жиром. Готовые котлеты полить маслом или соусом — красным, томатным и подавать с любым овощным гарниром, отварным картофелем, жареным или пюре. БАРКИ ИЗ КРОЛИКОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С ОВОЩАМИ Состав : На 1 порцию: 120 г кролика (мякоть), 20 г свинины или говяжьего сала (сырое), 15 мл воды, 35 г лука, 50 г баклажанов, 20 г овощного перца, 20 г топленое или сливочное масло, 100 г помидоров, соль, перец, зелень. Препарат Пропустить сырое мясо кролика (мякоть) через мясорубку вместе с сырым салом, затем добавить воду, перец, соль и хорошо перемешать. Из полученной массы сформируйте (без панировки) тефтели (по 2 штуки на порцию) и обжарьте их на топленом масле или масле. Лук нарезать кружочками, баклажаны — кружочками, стручки сладкого овощного перца нарезать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать кружочками. Подготовленные овощи обжарить отдельно с салом или сливочным маслом, затем все соединить, добавить помидоры, веточки петрушки, соль, перец. Половину этой овощной смеси выложить слоем в глубокую кастрюлю, а на нее выложить обжаренные тефтели, которые покрыты второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25-30 минут в закрытой посуде. Чтобы овощи не подгорели, при тушении добавляйте немного воды или бульона. При подаче на блюдо или тарелку положить тефтели, а на них — тушеные овощи, посыпать зеленью. КРОЛИК В СУШЕНОМ СОУСЕ Состав : На 4-6 порций: 1 кролик — 1 кг, 1/2 стакана белого сухого вина или сидра, 6 ст.ложки мелко нарезанного лука, 8 ст. ложки гусиного жира, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной соленой зелени или майорана, 1/4 стакана панировочных сухарей, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки. Препарат Налейте кровь в чашку только что зарезанного кролика. Тушку разделить на части и положить в белое сухое вино или сидр на 1-2 часа. Обжарьте кусочки кролика на сковороде на гусином жире до коричневого цвета. Добавьте соль, перец (по вкусу), зеленый чабер или майоран, влейте белое сухое вино, в котором был кролик, накройте кастрюлю и держите на слабом огне около 1 часа, пока кролик не будет готов. ЗАЙСКИЙ СУП Состав : Для бульона: 1 зайка, 1 чайная ложка уксуса, 25 г масла, 1 ст. ложка муки, 220 г говядины, 50 г бекона, 2 крупно нарезанные луковицы, 1 крупно нарезанная репа, 1 крупно нарезанный пастернак, 2 моркови, 2.3 л воды, 6 горошин перца, 4 почек гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. Ложка желе из красной смородины (или клюквы), лимонный сок, 2 ст. ложки портвейна. Для пельменей: печень кролика, 110 г свежих панировочных сухарей, 1 тертая луковица, 25 г масла, немного молока. Препарат Смешайте уксус с заячьей кровью, чтобы предотвратить запекание, и отставьте в сторону. Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте бекон и обжарьте ломтики до легкого румяного цвета. Кусочки зайца обвалять в муке, посолить, поперчить и тоже поджарить.Переложить зайца и бекон на тарелку. В сковороду с оставшимся маслом добавить крупно нарезанные овощи, а когда они начнут подрумяниваться, добавить зайца, бекон и рубленую говядину. Залить водой, добавить специи, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить суп под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Процедите суп и удалите кусочки зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать соломкой. Натереть овощи и снова положить пюре в суп вместе с мясом. Довести суп до кипения, добавить красную смородину и лимонный сок. Процедите кровь, налейте в нее горячий суп, все время помешивая, и снова вылейте в суп. Быстро перемешать, аккуратно нагреть, не доводя до кипения. Влить портвейн, посолить и поперчить. Подавать с крокетами. Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена: Новые сообщения от C — redtram: Новые сообщения от C — Thor:
	Как приготовить утку? Особенно остро этот вопрос встает перед хозяйками в сезон охоты на уток, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты приготовления утки в сезон охоты, или если охотнику не очень везет, то Новый год самый …
	Приближается долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013.Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая заря, упругий свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах огня и готовки …
	Как вкусно запечь рыбу, знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы. Здесь вы найдете рыбу, запеченную в духовке, рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыбу, запеченную с овощами! Какая вкусная рыба …
	Рыбу готовим на костре, в глине и песке, на прутах и ​​на камне, на бумаге и пергаменте . .. Все, кто хотел поймать все, кроме золотой рыбки и щуки Емели, наверное, думали, как он это приготовит. И неизменно все вспоминали …
	Ценность кабана — добытое мясо. Но его еще нужно правильно приготовить. В период гона мясо старых галифе имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке…
	После удачной охоты на кабана возникает вопрос. Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? Как лучше приготовить кабана. В кулинарии мясо кабана имеет ряд особенностей. Лучше использовать для вторых блюд …

[РЕЦЕПТ] Хазенпфеффер (Дикий заяц и ягоды можжевельника)

Хазенпфеффер — известное немецкое блюдо из дикого зайца и ягод можжевельника. Он олицетворяет немецкую технику длительного закваски, которая придает вкус мясу и помогает смягчить его. Рецепт прост, но на его приготовление уходит время, так что планируйте заранее.В идеале кролик должен мариноваться
2 дня, но если у вас мало времени, достаточно 24 часов. Слово Hase относится к дикому зайцу, а не к кролику, выращенному на ферме, поэтому, если у вас есть друг, который охотится и может предоставить вам одного, это будет еще вкуснее. В противном случае подойдет хороший кролик, выращенный на ферме.

На 2 или 3 порции в качестве основного блюда

Маринад

2 чашки красного вина, предпочтительно пино нуар, при необходимости еще

1 ½ стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

¼ чашка джина

1 ½ столовой ложки соли

1 столовая ложка ягод можжевельника

1 столовая ложка цельного черного перца

3 лавровых листа

2 чайные ложки ягод душистого перца

2 зубчика чеснока

1 небольшой пучок тимьяна

1 целый кролик (около 2 ½ фунтов), разрезанный на 6 частей: задние и передние лапы, ноги разделены, и ребра
, разделенные пополам (попросите мясника сделать это за вас)

Тушеный

¼ чашки нарезанного бекона

2 стакана крупно нарезанного лука

1 ½ стакана разрезанных пополам шампиньонов

1 чашка нарезанной репы очищенной от кожуры

1 стакан нарезанной капусты

Куриный бульон 1-2 чашки

½ стакана сметаны

Соль и свежемолотый
Черный перец

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Рис или яичная лапша для сервировки

Для приготовления маринада: в большой кастрюле смешайте красное вино, уксус, воду, джин, соль, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, ягоды душистого перца, чеснок и тимьян, доведите до кипения и варите 3 минуты. .Перелейте маринад в большую инертную емкость, в которой кролик будет плотно прилегать, и охладите до полного остывания.

Положите кусочки кролика в маринад. Убедитесь, что кролик полностью погружен в жидкость; при необходимости добавьте еще немного красного вина. Мариновать в холодильнике 48 часов, несколько раз перевернув. (Если вы спешите, просто замаринуйте его на ночь.)

Когда кролик будет готов к приготовлению, выньте его из маринада и промокните его бумажными полотенцами.Процедите маринад и оставьте жидкость. выбросить твердые частицы.

Для тушения: в средней кастрюле жарьте бекон на среднем огне, пока он не станет жирным и не станет слегка хрустящим, около 5 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.

Добавьте лук, грибы и репу к жиру, оставшемуся в кастрюле
, и готовьте 3 минуты или пока не начнут размягчаться. Добавьте капусту и готовьте еще минуту. Добавьте кролика, верните бекон в кастрюлю и готовьте 3-5 минут, пока кролик не подрумянится.

Влейте оставшийся маринад и 1 стакан куриного бульона. Кролик и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если нет, добавьте еще 1 стакан куриного бульона. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа, время от времени проверяя кролика, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

Переложите кролика и овощи на сервировочное блюдо и накройте крышкой, чтобы согреться. Увеличьте огонь и готовьте жидкость для тушения, пока она не уменьшится наполовину и не станет немного густой.

Отмерьте 2 чашки жидкости для тушения и переложите их в миску. Вмешайте сметану. Приправить солью и перцем.

Полить кролика и овощи соусом. Украсить укропом. Подавать с рисом или яичной лапшой.

Взято из Граффити из пахты Эдварда Ли (Artisan Books). Авторские права © 2018.

Заяц | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Зайцы — вегетарианцы, большинство из них активны по ночам. Мясо имеет хорошую консистенцию и на вкус больше похоже на курицу, чем на красное мясо, но с явным привкусом дичи.

Имейте в виду

Обвалка костей с передних лапок для изготовления целых филе или риллет (паштет с неповрежденными мясными волокнами и довольно уникальной консистенцией) может оказаться непростой задачей. Если вы новичок, начните с целого зайца и попросите мясника приготовить его для вас.

Мясо зайца имеет более сильный вкус, чем мясо кролика. Иногда мясо зайца имеет пикантный привкус дичи.Это можно уменьшить, замочив мясо в молоке на ночь, чтобы можно было начать процесс размягчения.

Как приготовить зайца

Положите зайца целиком в форму для запекания или в пакет для запекания, и он станет нежно-нежным с дополнительным ароматом:

Разрежьте зайца примерно на 6 частей. Это не сильно отличается от нарезки курицы. Смешать лук и чеснок, разрезанные пополам, с кусочками корнеплодов, кусками заячьего мяса и рубленым беконом. Приправить розмарином, солью и перцем. Смешайте в форме для запекания или в пакетиках для запекания.Запекать 2 1/2 часа при 140 ° C. Когда заяц готов, все, что вам нужно сделать, это снять мясо с костей.

Заяц чили: возьмите красиво приправленное мясо по рецепту выше и превратите его в отличный постный перец чили.

Вы найдете больше идей для приготовления небольшой дичи в разделе «Кулинария».

Классика

Заяц целиком с подливкой и кремовой запеканкой из корнеплодов.

.