Как варить шулюм из баранины: Шулюм с бараниной и овощами, пошаговый рецепт с фото
РазноеРецепт шулюма из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте
Шулюм — это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.
Ингредиенты
Для приготовления шулюма из баранины понадобится:
баранина на косточках — 1-1,5 кг;
вода — 4 литра;
картофель — 5 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
помидоры свежие — 5 шт.;
баклажаны — 1 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
базилик (у меня сушеный) — 1 ст. л.;
зира — 1 ст. л.;
чабрец (у меня сушеный) — 1 ст. л.;
острый перец — 1 шт.
Этапы приготовления
Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой.
Через 2 часа вытащить баранину из кастрюли, нарезать мякоть небольшими кусочками, кости выкинуть. Мясо отправить обратно в кастрюлю.
Затем отправить поочередно в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.
Затем нарезанные помидоры.
Сладкий перец лучше взять разных цветов, нарезать тонкой соломкой и отправить в кастрюлю.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и отправить в кастрюлю.
Картофель оставить целиком, только крупный разрезать на части и отправить в кастрюлю.
Добавить острый перец целиком (потом выкинуть), сушеный базилик, чабрец и зиру. Посолить, поперчить.
Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол.
Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.
Приятного аппетита!
Шулюм из баранины в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Для приготовления шулюма из баранины в домашних условиях потребуется прежде всего мясо молодого барана и овощи с зеленью. Предлагаю вариант супа, где наряду с привычными картошкой, морковкой, луком, болгарским перцем добавляют ещё и баклажан.
Шаг 2:
Готовить шулюм лучше всего в толстостенной кастрюле или в казане. Итак, мясо помыть под проточной водой и уложить в казан, добавить одну небольшую луковичку и стебель сельдерея. Лук можно не очищать, но следует так же хорошо помыть.
Шаг 3:
Залить казан тремя литрами воды и отправить на сильный огонь. В момент закипания образуется пенка, её нужно убрать с помощью ложки, добавить к мясу соль, затем огонь убавить до минимального и томить баранину под закрытой крышкой около двух часов.
Шаг 4:
Пока варится бульон, подготовить остальные овощи. Лук, морковку, картофель и чеснок почистить. С болгарского перца удалить плодоножку и семена, с баклажана срезать «хвостик». Очищенные овощи, помидоры и зелень помыть. Картошку нарезать очень крупными кусками, некоторые клубни можно оставить целыми.
Шаг 5:
Перец нарезать крупной соломкой, а морковь колечками. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, так шулюм будет смотреться ярче и аппетитнее.
Шаг 6:
Баклажан нарезать сначала колечками, а затем каждый кусочек на две или четыре части. Лук нарезать перьями, а помидоры дольками или половинками.
Шаг 7:
По прошествии двух часов огонь под казаном сделать на максимум. Отправить в бульон картофель и баклажаны.
Шаг 8:
После закипания добавить в суп морковку, лук и болгарский перец.
Шаг 9:
Через пять минут отправить в казан помидоры.
Огонь убавить снова до минимального и варить шулюм под закрытой крышкой не менее тридцати минут. Ориентироваться стоит на картошку, она должна слегка разваливаться при надавливании.
Шаг 10:
Чеснок и зелень нарубить мелко. Из зелени отлично подойдёт петрушка и кинза, можно использовать что- то одно.
Шаг 11:
В готовый шулюм отправить чеснок, зелень и зиру, огонь сделать на максимальный. После закипания снять шулюм с плиты, накрыть крышкой и дать настояться не менее получаса. Посыпать суп душистым перцем по вкусу.
Шаг 12:
Если у Вас есть возможность приготовить шулюм на природе на костре, обязательно сделайте это. Запах дымка придаст волшебный вкус и аромат наваристому супу. В большой казан овощи можно закидывать целыми, так они максимально сохранят свой вкус.
приготовление на костре с фото
Никто не знает, когда появилось такое блюдо. Кто-то говорит, что шулюм принесли монголы, нам ближе версия, что этот рецепт занесли казаки с юга России.
Готовим Шулюм из баранины на костре
- Баранина (мякоть на кости) 900 гр
- Лук репчатый 2 головки
- Помидоры 2-3 шт
- Картошка 4-5 шт
- Перец болгарский 1 шт
- Свежая зелень базилик, петрушка, кинза, укроп) 100 гр
Калории: 2,882 ккал
Белки: 221.4 г
Жиры: 192.9 г
Углеводы: 59.1 г
Режем продукт крупными кусочками, основательно моем.
В посуду кладём продукт, вешаем над пламенем, жарим до золотого оттенка.
После этого наливаем воды и ждём, когда забулькает.
-
Нарезаем лук и кладём в приготовленную посуду, но перед этим даём вариться баранине тридцать минут.
Ждём десять минут, нарезаем помидоры и кидаем к мясу.
Даём потомиться минут двадцать, чистим картошку и нарезаем её на четыре части (можно и целую).
В котел пускаем картофель, добавляем специи, соль по вкусу, лавровый лист, перец душистый, до готовности картошки готовим суп. Зелень и чеснок, предварительно измельчённые, добавляем за три минуты до готовности.
Шулюм снимаем с огня, котелок закрываем крышкой и даём потомиться супу двадцать минут. Всё, блюдо готово. Хорошо шулюм идёт с красным вином.
Из баранины в казане на костре
Рецепт классического пошагового способа приготовления шулюма из баранины.
Время приготовления блюда три часа сорок пять минут. Время подготовки двадцать пять минут. Ингредиенты:
- баранина-один килограмм.
- репчатый лук-сто шестьдесят грамм.
- морковь-сто шестьдесят грамм.
- картофель-шестьсот грамм.
- молотых перцев смесь-три грамма.
- петрушка-двадцать грамм.
- чеснок-десять грамм.
- соль-по вкусу.
Это количество на шесть порций. Приготовление:
Срезаем сало с прослоек и боковин, предварительно промыв мясо примерно пятьдесят грамм. Обжариваем сало в казане, запускаем куски баранины и десять минут обжариваем. Подрумяненный продукт, заправляем перцем и солью. Очищенный лук мелко шинкуем. Крупными кусками режем очищенную морковь. Лук с мясом обжариваем три минуты и добавляем морковь. Всё заливаем так, чтобы содержимое покрылось жидкостью не более двух сантиметров. Закрываем казан крышкой и варим три часа. За полчаса до готовности шулюма кладём в казан, нарезанную картошку.
В приготовленном блюде: белков 253,2; жиров 226,2; углеводов 126,6; ккал 3528,2.
Приготовление на плите
Время приготовления блюда два часа. Время подготовки двадцать минут. Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Ингредиенты:
- с остатками мяса баранья кость, девятьсот грамм.
- лук, одна штука.
- картошка, три-четыре штуки.
- по вкусу соль.
- молотый чёрный перец.
- душистый перец горошком, пять штук.
- лавровый лист, два листика.
- кинза (зелень).
- чеснок, три зубчика.
Это блюдо на четыре-пять порций. Приготовление в домашних условиях:
Для блюда нужна ножка молодого мясного барашка. Кость надо вырезать из ноги. Заливаем кость с остатками мяса водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Солим, снимаем пену, кладём душистый перец, лук. Накрываем крышкой и варим на медленном огне.
В приготовленном блюде: белков 221, 4; жиров 192, 6; углеводов 98,7; ккал 3100.
В мультиварке
Время приготовления блюда два часа тридцать минут. Время подготовки тридцать минут. Ингредиенты:
- баранина с косточкой-один килограмм.
- лист лавровый -два листка.
- горошком чёрный перец -пять штук.
- хмели-сунели смесь -одна чайная ложка.
- чеснок-один зубчик.
- картофель-семьсот грамм.
- репчатый лук-одна штука.
- болгарский перец-две штуки.
- помидоры-две штуки.
- соль-одна столовая ложка.
Это блюдо на шесть порций. Приготовление: чтобы сварить шулюм в домашних условиях, надо:
Продукт кладём в мультиварку, солим и заливаем водой. Аппарат включаем на полтора часа по программе «Тушение» или «Суп». Получится прозрачный бульон, пену удаляем. Если мясо из молодого барана, то оно хорошо отделяется от костей. Нарезаем большими порциями, отделённое мясо с косточкой, кладём в мультиварку. Нарезаем лук, морковь. Режем картошку на четыре части. Крупными долями нарезаем помидоры и перец. Все овощи кладём в мультиварку, добавляем мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист. Мультиварку включаем по программе «Суп» ещё на час. Шулюм в конце варки посыпаем зеленью. Для дома это блюдо не составит труда. Правильно соблюдайте последовательность закладки.
В приготовленном блюде: белков 248,8; жиров 228; углеводов 116,9; ккал 3484.
Заключение
Рецептам шулюма не один век. Полагают, что рецепт пришел из Азии. Сварить такое блюдо можно из любых продуктов, в походных условиях на костре. Охотники и скотоводы долго находились в экстремальных погодных условиях, и такой суп прекрасно согревал и давал силы. Шулюм всегда варили из мяса на кости, он был жирным и наваристым. Добавляли различные травы в бульон. Выложенное в чаши, мясо кушали только руками, бульон выпивали. Перец, картофель, морковь появились много позже, раньше таких продуктов не было. Сейчас появилось множество рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.
Шулюм из баранины: рецепт с фото — как приготовить шулюм из баранины по-казацки, татарски и узбекски? Готовим вкуснейший шулюм из баранины дома
Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов.
Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.
В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет . Этим шулюм отличается от близкой ему , которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.
Рецепт шулюма из баранины
Средняя
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
650
г.
баранины на косточке
1 луковица
1 морковка
2 л. воды
2-4 картошки
1 сладкий перец
2 лавровых листа
1 ч.л. кориандра
при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод
1 большой пучок зелени
Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
Алексей Онегин
Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.
Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.
Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец. Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и , но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.
Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!
Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема.
Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища , которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины , традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.
- бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
- лук 1 шт
- картофель 3-4 шт
- чёрный-молотый перец
- душистый перец-горошек
- лавровый лист
- зелень кинзы
- чеснок
Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса.
Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.
Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа .
Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.
Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.
Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли , выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.
Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо , попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы , именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче.
Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!
Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!
Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.
Приятного аппетита!
Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram
Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма — казачьего блюда, приготовляемого на огне.
Как варить шулюм правильно?Сытный мясной или рыбный суп, который варится на костре, в толстом пузатом чугунке, это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы заняться приготовлением пищи можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые прихваченные с собой продукты.
На свежем воздухе такая похлебка, безусловно, воспринимается правильнее, но и в домашних условиях сварить шулюм несложно, да и по вкусу он мало чем будет уступать варианту из походных условий. Его ключевая особенность — густота, вследствие чего не всегда удается понять, отнести шулюм к супам или ко вторым блюдам с некоторым количеством бульона.
Главный компонент — мясо или рыба, выступающие основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулюма на базе свинины, говядины или утки. Применение мяса нежирной птицы — например, курицы — редко практикуется: похлебка должна получиться наваристой, что с постным белком получить сложно. Зато хороши и рыбные версии: шулюм на основе осетра, щуки и пр. видов рыбы.
В силу того, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и томаты.
Однако доля последних очень мала. Вдобавок, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления не существует, ингредиент можно брать почти любые, главное, резать их крупно.
На природе шулюм варят в котелке, подвешенном над костром. Если работа с ним происходит в доме, необходим казанок: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, похлебка выйдет ароматной и настоявшейся. Частично суп готовится на плите, частично — в духовке или печи, и общее время, затрачиваемое на его приготовление, равно 2-3 ч. В зависимости от того, какое мясо на бульон Вы взяли, эти показатели варьируются. Молодая баранина может намного быстрее достичь нужного состояния, чем взрослая или старая говядина. Но меньше всего времени потребует рыба, поэтому экспресс-вариантом признаншулюм из осетра или щуки.
Традиционный рецепт шулюма из бараниныСпособов приготовления шулюма можно предложить до 10-ти, а то и более, но если говорить о классической рецептуре, то это казацкий и кавказский варианты.
Последний наиболее простой, но насыщен приправами, как и вся кухня народов Кавказа, зато лишен традиционной для шурпы — его близкого родственника — обжарки ингредиентов. На его приготовление уходит до 4 ч, поскольку мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что отводится 30-50 мин. Для обеда из 3-х человек потребуется использовать 4 л воды и 1 кг баранины; рекомендовано выбирать кусочки мяса на кости, чтобы получить наваристый бульон.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Молодой картофель — 4-5 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Стручок красного перца
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Мясо обязательно разрезается на небольшие части, которые закладываются в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего ее доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится в течение 2,5-3 ч.
- Если Вы работаете с духовкой, то казанок ставится в не разогретую духовку, и в ней выставляется температура в 160 градусов.
- За это время подготавливаются остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелин очищаются и режутся на четвертинки, то же повторяется для 2-х сладких луковиц.
- Продукты закладываются в готовый бульон, после чего его подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
- Духовку можно отключить уже через 20 мин, и дать похлебке настояться в течение 1 ч в тепле; на плите огонь гасится через 40 мин., и шулюм томится под крышкой еще 10-15 мин.
Казацкий вариант шулюма немного более объемен: здесь уже шире ассортимент попадающих в похлебку ингредиентов.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 2-3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Баранина режется и опускается в холодную воду, где отваривается в течение 1,5 ч.
- На протяжении этого времени необходимо следить за бульоном, удаляя всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
- Спустя указанный промежуток времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются. Мякоть опускают обратно в казанок.
- Далее закладывается очищенный картофель, поделенный на четвертинки, и цельные головки лука. Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.
- Томаты требуется ошпарить кипятком, удалить с них шкурку, и мякоть, размяв в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют травы и чеснок, отжатый под прессом.
- Если Вы хотите использовать в шулюм острый стручковый перец, закладывайте его за 15 мин. до окончания варки, и обязательно изымите перед подачей блюда к столу.
- Готовую похлебку настаивают в течение 50-60 мин. и разливают по тарелкам, посыпая зеленью.
Немало хозяюшек сегодня отказалось от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты удается сходу перекроить под нее, поскольку здесь изменяется и время, затрачиваемое на приготовление, и объемы требуемых ингредиентов. Что касается шулюма, то в мультиварке его готовить, бесспорно, проще, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 мин., на саму варку — 2-2,5 ч.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры черри — 5-7 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Чеснок, специи, соль — по вкусу
Приготовление:
- На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым — лучше дольше выпаривать излишки воды.
- Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
- Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
- Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь — крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
- Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
- У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
- Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
- В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
- Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.
Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом. Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.
Шулюм — самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.
Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка.
Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.
Продукты:
- Картофель — 4 шт
- Свинина — 700 гр
- Петрушка, укроп — 1 пучок
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 2 литра
Как приготовить шулюм из свинины
1.
Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.
2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.
4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.
5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь.
Стали мягкими – значит, шулюм готов.
6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.
7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.
Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.
Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке.
Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.
Шулюм – что это
Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.
Как приготовить
Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:
- грибы;
- картофель;
- помидоры;
- морковь;
- капусту;
- баклажаны;
- яблоки;
- сладкий перец;
- зелень.
Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.
Рецепт шулюма
Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.
Рецепт из дикой утки
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 126 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.
Ингредиенты:
- утка – 1 тушка;
- растительное масло – 150 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 1 головка;
- зелень, специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
- Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
- Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
- Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
- Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
- Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
- Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
- Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
- Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
- Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
- Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
- Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
- Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 119 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».
Ингредиенты:
- говядина на кости – 700 г;
- вода – 3 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
- Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
- Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
- Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
- Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
- Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
- Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
- За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 109 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, кавказская.
- Сложность: легко.
Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой.
При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.
Ингредиенты:
- курица – 1, 3 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- картофель – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- аджика – ½ ч. л.;
- вода – 3,5 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- другие приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
- Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
- После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
- Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
- Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
- Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.
Из косули
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 134 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.
Ингредиенты:
- ребра косули – 600 г;
- вода – 2,5 л;
- лук – 150 г;
- картофель – 400 г;
- сладкий болгарский перец – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- морковь – 2 шт.
Способ приготовления:
- Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
- Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
- Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
- Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
- Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
- Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
- Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
- К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
- Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.
Рецепт из говядины
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 125 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легко.
Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира.
Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- картофель – 600 г;
- помидоры – 300 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- вода – 3,5 л;
- растительное масло для жарки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
- Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
- Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
- Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
- В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
- Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
- Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
- Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
- Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
- Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 118 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легко.
Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.
Ингредиенты:
- баранина на кости – 1 кг;
- картофель – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- смесь перцев – 3 щепотки;
- молодая зелень – ½ пучка.
Способ приготовления:
- Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
- Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
- Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
- Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
- Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
- Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
- Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
- Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
- Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
- Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
- За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
- Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.
Из свинины с баклажанами
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
- Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
- Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
- После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
- Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
- Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
- Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
- Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
- Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
- Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
- За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.
Из свинины с помидорами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 137 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 400 г;
- помидор – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- острая аджика – 1 ч. л.;
- луковица – 1 шт.
Способ приготовления:
- Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
- Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
- Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
- Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
- Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
- Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
- Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
- Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон
Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.Как правильно варить шулюм
Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:
- Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
- Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
- Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
- Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
- Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
- Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
- Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.
Видео
Читайте также…
рецепты любимого супа охотников. Как приготовить шулюм из баранины по пошаговому рецепту с фото
Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.
Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями.
Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.
Шулюм из свинины – общие принципы приготовления
Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.
Что добавляют в шулюм:
Картофель;
Помидоры;
Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.
Простой шулюм из свинины с дымком
Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.
Ингредиенты
700 г свинины;
6-8 картофелин;
1 морковка;
2 луковицы;
Зеленый лук, петрушка;
1 болгарский перец;
Приправы.
Приготовление
1. Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.
2. Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.
3. Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.
4. Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.
5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.
6. Теперь изюминка этого рецепта – придаем аромат костра.
Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.
7. Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.
8. Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.
Насыщенный шулюм из свинины с жаркой
Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.
Ингредиенты
500 г ребрышек;
700 г картофеля;
2 луковицы;
0,3 стручка острого перца;
2-3 ложки масла;
Специи, чеснок, зелень;
Крупная морковка.
Приготовление
1. Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.
2. Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить.
Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.
3. Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.
4. Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.
5. Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.
6. Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.
7. Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.
8. Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.
Шулюм из свинины с помидорами
Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.
Ингредиенты
0,4 кг свинины;
2 помидора;
2 зубка чеснока;
3 картофелины;
1 морковь;
Зелень, сухой лавр;
Приправы, соль;
1 перец сладкий;
1 луковица.
Приготовление
1. Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.
2. Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.
3. После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.
4. Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.
5. Готовим при слабом кипении минут десять.
6. Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.
7. Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.
8. Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.
Шулюм из свинины с баклажанами
На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.
Ингредиенты
700 г мяса;
4 картофелины;
2 баклажана;
2 луковицы;
Базилик, чеснок;
1 острый перец;
2 крупных помидора.
Приготовление
1. Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.
2. Добавляем порезанные, очищенные картофелины.
3. Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.
4. Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
5. Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.
6. Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю.
Даем шулюму хорошо закипеть.
7. Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.
8. Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.
Шулюм из свинины с копченостями
Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.
Ингредиенты
0,5 свинины с косточкой;
0,25 кг копченостей;
0,3 кг картошки;
2 головки лука;
2 помидора;
Приготовление
1. Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.
2. Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.
3. После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.
4. Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю.
Варим блюдо до мягкости овощей.
5. Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.
6. В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.
Шулюм из свинины с грибами
Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.
Ингредиенты
500 г мяса;
2 картофелины;
300 г грибов;
1 головка лука;
2 ложки масла;
Перец красный сладкий;
Пучок петрушки, специи.
Приготовление
1. Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.
2. Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.
3.
Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.
4. Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.
5. Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.
6. Перекладываем грибы в шулюм.
7. После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.
8. Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.
Шулюм из свинины с пивом на костре
Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.
Ингредиенты
1 кг мяса;
1 морковка;
3 помидора;
500 мл пива;
7 картофелин;
1 перец сладкий;
2 головки лука;
2 зубка чеснока;
Специи, немного масла.
Приготовление
1. Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.
2. Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.
3. Нарезаем картошку, запускаем к свинине.
4. Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.
5. Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.
6. Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!
В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.
Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.
Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.
Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.
Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.
Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.
Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.
Классический рецепт приготовления блюда на костре
Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.
Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки. Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.
Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.
Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.
Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски
Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.
Ингредиенты:
- крупный картофель – 4 шт.;
- молодая баранина на косточке – 800 г;
- чили – ½ шт.;
- свежая морковь – 2,5 шт. ;
- красная паприка – 2 шт.;
- луковицы (средние) – 3 шт.;
- сало – 120 г;
- перец молотый – щепотка;
- томаты свежие – 5 шт.;
- чеснок – 5-6 зубков;
- орех мускатный – 2 г;
- белокочанная капуста – 250 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- можжевельник – 10 ягод;
- лавровый лист – 2 г.;
;Время приготовления – 3,5 часа.
Калорийность – 58 ккал.
Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.
В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.
Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.
Лук режем кольцами, морковь — кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками.
Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.
После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.
После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.
Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.
Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.
Шулюм по-казацки
Ингредиенты:
- крупный картофель – 3 шт.;
- ребра баранины – 750 г;
- томаты – 4 шт. ;
- баклажан средний – 1 шт.;
- луковицы – 3 шт.;
- вода – 4000 мл;
- паприка – 1 шт.;
- базилик сушеный – 2 г.;
- чабрец – 2 г.;
- чили перец – 1 шт.;
- зира – 1 г.;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- укроп и петрушка – небольшой пучок.
;Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 74 ккал.
Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.
После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.
За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными.
В этом и кроется главный секрет супа.
После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.
После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.
Суп из баранины по-татарски
Ингредиенты:
- капуста – 300 г;
- кабачок – 1 шт.;
- бараньи ребра – 700 г;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- масло подсолнечное – 4 ст. л.;
- картофель – 5 шт.;
- луковицы – 3 шт.;
- паприка – 3 шт.;
- перец, специи и соль – по вкусу;
- томаты – 3-4 шт.;
- свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
- пиво – 1 стакан.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 93 ккал.
Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.
Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.
Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.
Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок.
Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.
Как сварить блюдо в мультиварке
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт.;
- баранина с косточкой – 0,8 кг;
- паприка – 1 шт.;
- томаты – 5 шт.;
- лист лавровый – 3 шт.;
- перец в горошке – 6-7 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- луковицы (большие) – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- хмели-сунели – 2 г.
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 48 ккал.
Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.
Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.
Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон.
Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять. Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.
- Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
- Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
- Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
- После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.
Приятного аппетита!
Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте.
Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища , которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины , традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.
- бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
- лук 1 шт
- картофель 3-4 шт
- чёрный-молотый перец
- душистый перец-горошек
- лавровый лист
- зелень кинзы
- чеснок
Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий.
Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.
Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа . Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.
Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.
Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли , выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.
Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо , попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы , именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!
Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!
Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками.
Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.
Приятного аппетита!
Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram
Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце.
Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.
Продукты:
- Картофель — 4 шт
- Свинина — 700 гр
- Петрушка, укроп — 1 пучок
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 2 литра
Как приготовить шулюм из свинины
1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.
2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.
4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.
5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.
6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.
7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.
Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем.
Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.
Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма — казачьего блюда, приготовляемого на огне.
Как варить шулюм правильно?Сытный мясной или рыбный суп, который варится на костре, в толстом пузатом чугунке, это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы заняться приготовлением пищи можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые прихваченные с собой продукты. На свежем воздухе такая похлебка, безусловно, воспринимается правильнее, но и в домашних условиях сварить шулюм несложно, да и по вкусу он мало чем будет уступать варианту из походных условий. Его ключевая особенность — густота, вследствие чего не всегда удается понять, отнести шулюм к супам или ко вторым блюдам с некоторым количеством бульона.
Главный компонент — мясо или рыба, выступающие основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулюма на базе свинины, говядины или утки. Применение мяса нежирной птицы — например, курицы — редко практикуется: похлебка должна получиться наваристой, что с постным белком получить сложно. Зато хороши и рыбные версии: шулюм на основе осетра, щуки и пр. видов рыбы.
В силу того, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и томаты. Однако доля последних очень мала. Вдобавок, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления не существует, ингредиент можно брать почти любые, главное, резать их крупно.
На природе шулюм варят в котелке, подвешенном над костром. Если работа с ним происходит в доме, необходим казанок: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку.
Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, похлебка выйдет ароматной и настоявшейся. Частично суп готовится на плите, частично — в духовке или печи, и общее время, затрачиваемое на его приготовление, равно 2-3 ч. В зависимости от того, какое мясо на бульон Вы взяли, эти показатели варьируются. Молодая баранина может намного быстрее достичь нужного состояния, чем взрослая или старая говядина. Но меньше всего времени потребует рыба, поэтому экспресс-вариантом признаншулюм из осетра или щуки.
Способов приготовления шулюма можно предложить до 10-ти, а то и более, но если говорить о классической рецептуре, то это казацкий и кавказский варианты. Последний наиболее простой, но насыщен приправами, как и вся кухня народов Кавказа, зато лишен традиционной для шурпы — его близкого родственника — обжарки ингредиентов. На его приготовление уходит до 4 ч, поскольку мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что отводится 30-50 мин.
Для обеда из 3-х человек потребуется использовать 4 л воды и 1 кг баранины; рекомендовано выбирать кусочки мяса на кости, чтобы получить наваристый бульон.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Молодой картофель — 4-5 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Стручок красного перца
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Мясо обязательно разрезается на небольшие части, которые закладываются в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего ее доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится в течение 2,5-3 ч.
- Если Вы работаете с духовкой, то казанок ставится в не разогретую духовку, и в ней выставляется температура в 160 градусов.
- За это время подготавливаются остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелин очищаются и режутся на четвертинки, то же повторяется для 2-х сладких луковиц.
- Продукты закладываются в готовый бульон, после чего его подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
- Духовку можно отключить уже через 20 мин, и дать похлебке настояться в течение 1 ч в тепле; на плите огонь гасится через 40 мин., и шулюм томится под крышкой еще 10-15 мин.
Казацкий вариант шулюма немного более объемен: здесь уже шире ассортимент попадающих в похлебку ингредиентов.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 2-3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Баранина режется и опускается в холодную воду, где отваривается в течение 1,5 ч.
- На протяжении этого времени необходимо следить за бульоном, удаляя всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
- Спустя указанный промежуток времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются. Мякоть опускают обратно в казанок.
- Далее закладывается очищенный картофель, поделенный на четвертинки, и цельные головки лука. Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.
- Томаты требуется ошпарить кипятком, удалить с них шкурку, и мякоть, размяв в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют травы и чеснок, отжатый под прессом.
- Если Вы хотите использовать в шулюм острый стручковый перец, закладывайте его за 15 мин. до окончания варки, и обязательно изымите перед подачей блюда к столу.
- Готовую похлебку настаивают в течение 50-60 мин. и разливают по тарелкам, посыпая зеленью.
Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.Немало хозяюшек сегодня отказалось от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты удается сходу перекроить под нее, поскольку здесь изменяется и время, затрачиваемое на приготовление, и объемы требуемых ингредиентов.
Что касается шулюма, то в мультиварке его готовить, бесспорно, проще, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 мин., на саму варку — 2-2,5 ч.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры черри — 5-7 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Чеснок, специи, соль — по вкусу
Приготовление:
- На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым — лучше дольше выпаривать излишки воды.
- Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
- Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
- Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь — крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
- Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
- У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
- Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
- В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
- Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.
Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом.
Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.
Шулюм — самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.
Шулюм из баранины: рецепт с фото — как приготовить шулюм из баранины по-казацки, татарски и узбекски? Готовим вкуснейший шулюм из баранины дома
Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан.
Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.
Шулюм из баранины по-казацки
- Тип блюда: первое, горячее .
- Вес готового блюда: 3000 г.
- Время приготовления:
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
- Калорийность:
Ингредиенты
- Баранина — 1000 г.
- Перец – 2 шт.
- Лук – 1 головка.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Специи – по вкусу.
- Баклажан – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – по вкусу.
- Базилик – несколько веточек.
Инструкция
Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости.
В нашем же рецепте будет применен иной метод.
- Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
- Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
- Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.
Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.Шулюм из баранины по-татарски
- Тип блюда: первое, горячее.
- Подтип блюда: суп из баранины.
- Количество порций на выходе: 5 порций.
- Вес готового блюда: 3000 г.
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.
Ингредиенты
- Баранина — 1000 г.
- Пиво – 200 мл.
- Перец – 2 шт.
- Лук – 1 головка.
- Помидоры – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Специи – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Инструкция
Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат.
Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.
- Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
- Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
- На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.
Шулюм из баранины по-узбекски
- Тип блюда: первое, горячее.
- Подтип блюда: суп из баранины.
- Количество порций на выходе: 5 порций.
- Вес готового блюда: 3000 г.
- Время приготовления: 3 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.
Ингредиенты
- Баранина — 1000 г.
- Перец – 2 шт.
- Сало – 200 г.
- Лук – 1 головка.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Капуста – 300 г.
- Специи – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Зелень – по вкусу.
Инструкция
Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.
- В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
- Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
- Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
- Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
- После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
- Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.
Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины
- Тип блюда: первое, горячее.
- Подтип блюда: суп из баранины.
- Количество порций на выходе: 5 порций.
- Вес готового блюда: 3000 г.
- Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
- Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.
Ингредиенты
- Баранина — 1000 г.
- Перец – 2 шт..
- Лук – 1 головка.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – по вкусу.
Инструкция
Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.
- За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
- После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
- Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.
Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт
Обязательные ингредиенты в любом рецепте шулюма – это баранина, картофель, морковь, лук и перец. В сочетании со специями они раскрывают свой вкус по-новому. Если же варить шулюм с картофелем на костре, он получится просто волшебным. Посмотрите, как правильно готовить такой суп из баранины в казане на открытом огне:Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.
Шулюм – что это
Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане.
Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.
Как приготовить
Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:
- грибы;
- картофель;
- помидоры;
- морковь;
- капусту;
- баклажаны;
- яблоки;
- сладкий перец;
- зелень.
Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.
Рецепт шулюма
Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.
Рецепт из дикой утки
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 126 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе.
Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.
Ингредиенты:
- утка – 1 тушка;
- растительное масло – 150 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 1 головка;
- зелень, специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
- Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
- Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
- Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
- Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
- Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
- Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
- Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
- Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
- Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
- Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
- Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
- Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.
Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 119 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».
Ингредиенты:
- говядина на кости – 700 г;
- вода – 3 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
- Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
- Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
- Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
- Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
- Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
- Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
- За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 109 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, кавказская.
- Сложность: легко.
Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой.
При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.
Ингредиенты:
- курица – 1, 3 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- картофель – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- аджика – ½ ч. л.;
- вода – 3,5 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- другие приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
- Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
- После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
- Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
- Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
- Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.
Из косули
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 134 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.
Ингредиенты:
- ребра косули – 600 г;
- вода – 2,5 л;
- лук – 150 г;
- картофель – 400 г;
- сладкий болгарский перец – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- морковь – 2 шт.
Способ приготовления:
- Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
- Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
- Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
- Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
- Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
- Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
- Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
- К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
- Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.
Рецепт из говядины
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 125 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легко.
Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира.
Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- картофель – 600 г;
- помидоры – 300 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- вода – 3,5 л;
- растительное масло для жарки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
- Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
- Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
- Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
- В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
- Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
- Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
- Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
- Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
- Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 118 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легко.
Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.
Ингредиенты:
- баранина на кости – 1 кг;
- картофель – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- смесь перцев – 3 щепотки;
- молодая зелень – ½ пучка.
Способ приготовления:
- Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
- Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
- Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
- Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
- Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
- Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
- Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
- Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
- Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
- Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
- За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
- Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.
Из свинины с баклажанами
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
- Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
- Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
- После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
- Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
- Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
- Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
- Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
- Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
- Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
- За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.
Из свинины с помидорами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 137 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 400 г;
- помидор – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- острая аджика – 1 ч. л.;
- луковица – 1 шт.
Способ приготовления:
- Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
- Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
- Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
- Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
- Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
- Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
- Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
- Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон
Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.Как правильно варить шулюм
Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:
- Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
- Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
- Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
- Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
- Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
- Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
- Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.
Видео
Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.
В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет . Этим шулюм отличается от близкой ему , которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.
Рецепт шулюма из баранины
Средняя
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
650 г. баранины на косточке
1 луковица
1 морковка
2 л. воды
2-4 картошки
1 сладкий перец
2 лавровых листа
1
ч.
л.
кориандра
при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод
1 большой пучок зелени
Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
Алексей Онегин
Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.
Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.
Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец.
Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и , но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.
Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!
Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.
Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре.
Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.
Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.
Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.
Классический рецепт приготовления блюда на костре
Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- чили – 0,5 шт.;
- луковицы среднего размера – 2 шт.;
- специи и соль – по вкусу;
- свежая зелень — пучок.
Время приготовления – 4 часа.
Калорийность – 34 ккал.
Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки.
Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.
Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.
Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.
Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски
Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.
Ингредиенты:
- крупный картофель – 4 шт.;
- молодая баранина на косточке – 800 г;
- чили – ½ шт.;
- свежая морковь – 2,5 шт.;
- красная паприка – 2 шт.;
- луковицы (средние) – 3 шт. ;
- сало – 120 г;
- перец молотый – щепотка;
- томаты свежие – 5 шт.;
- чеснок – 5-6 зубков;
- орех мускатный – 2 г;
- белокочанная капуста – 250 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- можжевельник – 10 ягод;
- лавровый лист – 2 г.;
;Время приготовления – 3,5 часа.
Калорийность – 58 ккал.
Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.
В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.
Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.
Лук режем кольцами, морковь — кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками. Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.
После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.
После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.
Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.
Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.
Шулюм по-казацки
Ингредиенты:
- крупный картофель – 3 шт.;
- ребра баранины – 750 г;
- томаты – 4 шт.;
- баклажан средний – 1 шт.;
- луковицы – 3 шт.;
- вода – 4000 мл;
- паприка – 1 шт. ;
- базилик сушеный – 2 г.;
- чабрец – 2 г.;
- чили перец – 1 шт.;
- зира – 1 г.;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- укроп и петрушка – небольшой пучок.
;Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 74 ккал.
Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.
После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.
За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.
После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи.
Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.
После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.
Суп из баранины по-татарски
Ингредиенты:
- капуста – 300 г;
- кабачок – 1 шт.;
- бараньи ребра – 700 г;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- масло подсолнечное – 4 ст. л.;
- картофель – 5 шт.;
- луковицы – 3 шт.;
- паприка – 3 шт.;
- перец, специи и соль – по вкусу;
- томаты – 3-4 шт.;
- свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
- пиво – 1 стакан.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 93 ккал.
Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.
Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.
Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.
Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.
Как сварить блюдо в мультиварке
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт. ;
- баранина с косточкой – 0,8 кг;
- паприка – 1 шт.;
- томаты – 5 шт.;
- лист лавровый – 3 шт.;
- перец в горошке – 6-7 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- луковицы (большие) – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- хмели-сунели – 2 г.
;Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 48 ккал.
Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.
Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.
Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон. Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять.
Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.
- Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
- Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
- Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
- После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.
Приятного аппетита!
Шулюм — густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.
Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.
Шулюм из свинины — общие принципы приготовления
Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке.
Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.
Что добавляют в шулюм:
Картофель;
Помидоры;
Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.
Простой шулюм из свинины с дымком
Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.
Ингредиенты
700 г свинины;
6-8 картофелин;
1 морковка;
2 луковицы;
Зеленый лук, петрушка;
1 болгарский перец;
Приправы.
Приготовление
1.
Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.
2. Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.
3. Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.
4. Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.
5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.
6. Теперь изюминка этого рецепта — придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.
7. Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.
8. Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.
Насыщенный шулюм из свинины с жаркой
Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.
Ингредиенты
500 г ребрышек;
700 г картофеля;
2 луковицы;
0,3 стручка острого перца;
2-3 ложки масла;
Специи, чеснок, зелень;
Крупная морковка.
Приготовление
1. Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.
2. Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.
3. Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.
4. Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.
5. Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.
6. Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.
7. Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.
8. Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.
Шулюм из свинины с помидорами
Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.
Ингредиенты
0,4 кг свинины;
2 помидора;
2 зубка чеснока;
3 картофелины;
1 морковь;
Зелень, сухой лавр;
Приправы, соль;
1 перец сладкий;
1 луковица.
Приготовление
1. Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час.
Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.
2. Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.
3. После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.
4. Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.
5. Готовим при слабом кипении минут десять.
6. Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.
7. Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.
8. Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.
Шулюм из свинины с баклажанами
На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное.
При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.
Ингредиенты
700 г мяса;
4 картофелины;
2 баклажана;
2 луковицы;
Базилик, чеснок;
1 острый перец;
2 крупных помидора.
Приготовление
1. Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.
2. Добавляем порезанные, очищенные картофелины.
3. Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.
4. Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
5. Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.
6. Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.
7. Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.
8. Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.
Шулюм из свинины с копченостями
Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.
Ингредиенты
0,5 свинины с косточкой;
0,25 кг копченостей;
0,3 кг картошки;
2 головки лука;
2 помидора;
Приготовление
1. Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.
2. Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.
3. После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.
4. Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.
5. Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.
6. В самом конце добавляем зелень, по желании.
Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.
Шулюм из свинины с грибами
Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.
Ингредиенты
500 г мяса;
2 картофелины;
300 г грибов;
1 головка лука;
2 ложки масла;
Перец красный сладкий;
Пучок петрушки, специи.
Приготовление
1. Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.
2. Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.
3. Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.
4. Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.
5. Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.
6. Перекладываем грибы в шулюм.
7. После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.
8. Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.
Шулюм из свинины с пивом на костре
Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.
Ингредиенты
1 кг мяса;
1 морковка;
3 помидора;
500 мл пива;
7 картофелин;
1 перец сладкий;
2 головки лука;
2 зубка чеснока;
Специи, немного масла.
Приготовление
1. Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.
2. Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.
3. Нарезаем картошку, запускаем к свинине.
4. Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.
5. Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.
6. Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!
Шулюм из свинины — полезные советы и хитрости
В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.
Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.
Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.
Шулюм из свинины: рецепт с фото
Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка.
Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.
Продукты:
- Картофель — 4 шт
- Свинина — 700 гр
- Петрушка, укроп — 1 пучок
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 2 литра
Как приготовить шулюм из свинины
1.
Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.
2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.
4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.
5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь.
Стали мягкими – значит, шулюм готов.
6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.
7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.
Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.
Шулум из баранины: рецепт с фото
Мясные блюда
Как приготовить шулум из баранины в домашних условиях. Рецепт с пошаговой фото и видео инструкцией. Готовим быстро и с удовольствием. Приятного аппетита!
2 ч
120 ккал
5/5 (2)
Шулум — блюдо, которое готовят как дома на кухне, так и на костре во время похода.
Конечно, вкуснее тушеное мясо на огне.
Во-первых, запах огня. Во-вторых, на природе аппетит намного лучше. В-третьих, бытует мнение, что это традиционное охотничье блюдо.
Но еще и в домашних условиях можно приготовить вкуснейший шулум. Для этого необязательно разводить костер, можно приготовить его на плите. Это блюдо прекрасно согревает и омолаживает. Также применяется для профилактики простуды .
Что нужно знать перед приготовлением пищи
Кухонная техника: разделочная доска, кастрюля и нож.
Состав: Ребра ягненка Можно заменить любым мясом … Это может быть говядина, свинина или птица. Если хотите взять именно ребра ягненка, выбирайте мясо молодого барашка. Он имеет светлый цвет и практически не имеет запаха.
Если мясо пахнет слишком сильно, его нельзя покупать. Это может означать, что перед вами туша старого животного, а такое мясо жесткое и сухое. Приготовить его очень сложно, а запах остается при обработке.
Последовательность приготовления
Видео-рецепт
Предлагаю посмотреть видео-рецепт этого блюда.
Что подавать
Блюдо подается с зеленью. Также можно подавать гренки или хлеб. Так получается такая посуда толщиной достаточно То есть подают их так. В одной тарелке бульон, а в другой мясо и овощи. Это традиция подачи блюд на Востоке.
Шулум можно подавать как обычный суп или бульон.С ним можно подавать пироги или другие изделия из теста. Салаты и другие закуски не подают с шулумом. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений.
Тонкости приготовления
- Главное правило приготовления этого бульона — только варка. Ничего не жарим. Ни лука, ни моркови, ни мяса.
- Любую дичь можно использовать в качестве мяса. Купленные в магазине мясо или птица тоже подойдут.
- Иногда в шулум добавляют баклажаны. Их очищают и нарезают полукольцами или кольцами.Затем их бросают в суп и варят вместе с мясом.
- Добавлен сладкий перец. Его режут и варят. Поскольку он быстро закипает, его добавляют почти в самом конце.
Собираясь готовить шулум на природе, обязательно возьмите с собой все необходимые ингредиенты и посуду. Включая миски и ложки (желательно из прочного небьющегося материала). И в первую очередь фасуем соль, без нее ни одно блюдо будет пресным.
Казацкий суп, разновидность шурпы, охотничий суп — все это слова-синонимы шулум.Ароматный, насыщенный и слегка пикантный суп согреет холодными зимними вечерами. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулум.
Шулум — что это
Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие утверждают, что шулум — кавказское блюдо, а другие считают его традиционным охотничьим супом.
Рецепту этого первого блюда более ста лет. Готовится из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульонов: свиные, куриные, говяжьи.
Как приготовить
Для шулума подойдет и мякоть, и мясо на кости. Перед приготовлением отвара его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), удалить пленки и удалить плотные прожилки. Мясо всегда заливают холодной водой и тушат на медленном огне от 60 минут до нескольких часов.При закипании с бульона периодически снимается пенка. Помимо мяса, в суп шулум добавляют:
- грибов;
- картофель;
- помидоров;
- морковь;
- капуста;
- баклажаны;
- яблок;
- Болгарский перец;
- зелень.
Традиционно шулум готовят на огне, но вы можете добавить аромат дымки к первому блюду в домашних условиях, если возьмете копченое мясо или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и некоторые продукты нужно сначала обжарить, а затем добавить в бульон.
Шулум приправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Суп подается со свежим хлебом или чесночными булочками.
Schulum recipe
Если ваши близкие любят наваристые супы, то обязательно приготовьте на ужин вкусный шулум. Приготовить такую тушенку в домашних условиях несложно, но получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, которые отличаются составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который больше всего подходит вам по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили — все варианты этого блюда получаются вкусными, ароматными и необычными.Калорийность в рецептах дана на 100 грамм блюда.
Рецепт дикой утки
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 126 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: Русская.
- Сложность: легкая.
Дикая утка в казане над огнем с овощами — отличное блюдо для посиделок на природе.
Особенно вкусным получается шулум, приготовленный в полевых условиях.Перед тем, как приступить к ее приготовлению, разрежьте тушку утки: вырвите перья, сожгите небольшие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым чили.
Состав:
- утка — 1 тушка;
- масло растительное — 150 г;
- лук репчатый — 3 шт .;
- помидоры — 4 шт .;
- перец болгарский — 2 шт .;
- картофель — 6 шт .;
- морковь — 2 шт .;
- яблоки — 2 шт.;
- перец чили — 1 стручок;
- чеснок — 1 головка;
- зелень, специи, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться вместе с маслом.
- Тем временем нарежьте потрошеную утку на большие порции.
- Подготовленное мясо промыть, дать высохнуть самостоятельно или промокнуть салфетками.
- Обжарьте кусочки утки до золотистого цвета в течение 20-25 минут. Здесь нужно позаботиться, чтобы мясо не пригорело.
- Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
- Обжарить лук с мясом около 10 минут.
- Морковь очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
- После того, как все вместе потушили в течение примерно 15 минут, налейте воду в казан.
- Готовьте мясо с овощами примерно 30-45 минут, постоянно снимая снятую пленку. Не кладите на огонь дрова, чтобы бульон не выкипел.
- Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
- Через 10 минут добавить в суп большие кольца перца, мелкие кубики яблок, кусочки помидора.
- После кипячения в течение 5 минут приправьте бульон чили, оставшимся чесноком, лавровым листом и солью.
- В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, варить суп под крышкой еще 5 минут и подавать к столу.
Здесь нужно позаботиться, чтобы мясо не пригорело.- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 119 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: Русская.
- Сложность: легкая.
Приготовить шулум можно по-разному — в казане, кастрюле, глубокой сотейнике. Не хуже по вкусу суп, приготовленный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд на медленном огне, например, охотничьего супа. Жарить мясо и овощи в режиме «Жарить», а для бульона выбирать программу «Тушение» или «Плов».
Состав:
- говядина на кости — 700 г;
- вода — 3 л;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- картофель — 4 шт .;
- лук репчатый — 2 шт .;
- морковь — 1 шт .;
- перец болгарский — 1 шт .;
- томатная паста — 2 ст. Л.
Способ приготовления:
- Говядину очистить от жилок, нарезать крупными кусочками.
- Выложить в разогретую чашу мультиварки, добавить специй, обжарить до золотистой корочки.
- Болгарский перец нарезать крупной соломкой, морковь — кубиками, картофель — крупными кубиками.
- Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
- Добавить помидоры и перец к луку и моркови, тушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
- Картофель выложить в мультиварку, все продукты залить 3 л воды.
- Закройте мультиварку крышкой, готовьте шулум по программе «тушение» около часа.
- За 5-7 минут до приготовления добавить в суп чеснок, специи, зелень.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 109 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: русская, кавказская.
- Сложность: легкая.
Шулум из курицы — бюджетное блюдо. Все ингредиенты недорогие и быстро готовятся. Необычный пикантный вкус первому блюду придает пикантная аджика и чеснок; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулума, замените аджику томатной пастой.
В обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.
Состав:
- курица — 1,3 кг;
- лук репчатый — 2 шт .;
- картофель — 1 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- аджика — ½ ч.
- вода — 3,5 л;
- лавровый лист — 2 шт .;
- перец горошком — 5 шт .;
- другие приправы по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушку курицы опалить, удалить с нее внутренности.
- Острым ножом или специальными ножницами разрежьте тушу на части.Поставить на плиту, чтобы она закипела.
- После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
- Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
- В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
- Перед подачей украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.
От косули
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 134 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: Русская.
- Сложность: легкая.
Мясо косули считается очень ценным и очень редко бывает в холодильнике у обычных хозяек. Если ваш муж — охотник или успел купить эту ценную дичь на рынке, обязательно приготовьте из ее ребер ароматный суп. Шулум из косули можно подавать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничий суп получается особенно вкусным.
Состав:
- Ребра косули — 600 г;
- вода — 2,5 л;
- лук репчатый — 150 г;
- картофель — 400 г;
- перец болгарский сладкий — 1 шт .;
- томатная паста — 2 ст. Л .;
- морковь — 2 шт.
Способ приготовления:
- Ребрышки нарезать порциями, снять пленки, промыть.
- Положить косулю на сковороду и обжарить до золотистой корочки.
- Поместите обжаренные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
- Бульон варить два часа, периодически снимая пену.
- Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкой соломкой.
- Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
- Выложить овощную смесь на сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
- Картофель нарезать крупными кубиками, варить в бульоне с мясом около 10 минут.
- Добавить в овощную смесь томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
- Полученную смесь перелить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.
Рецепт говядины
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 125 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Для сторонников здорового питания подойдет говяжий шулум. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жиров.Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке.
Чтобы придать бульону дымный аромат, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.
Состав:
- Филе говядины — 400 г;
- картофель — 600 г;
- помидоры — 300 г;
- морковь — 100 г;
- лук репчатый — 100 г;
- перец болгарский — 1 шт .;
- вода — 3.5 л;
- Масло растительное для жарки;
- специй по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо хорошо вымыть, очистить от плотных прожилок и верхней пленки.
- Говядину нарезать крупными кусками, как шашлык.
- Лук очистить, нарезать некрупными кубиками.
- Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры и картофель нарезать кубиками.
- Разогреть в казане растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
- Добавить к ним мясо, варить еще минут 5.
- Через некоторое время налить в казан воды, дать бульону закипеть и сразу убавить огонь до минимума.
- Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая пену, в течение часа.
- Положить в бульон картофель, через 10 минут добавить остальные овощи.
- Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсьте зеленью.
Как приготовить шулум из баранины по-узбекски
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 118 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Классический вариант шулума — это тушеная баранина на ребрах с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане. Такой суп варится не менее трех часов, и на выходе он больше похож на жидкость второй по консистенции. Такая плотность считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло при жарке.
Состав:
- баранина на кости — 1 кг;
- картофель — 6 шт .;
- морковь — 2 шт .;
- лук репчатый — 2 шт . ;
- Перечная смесь — 3 щепотки;
- молодая зелень — ½ пучка.
;Способ приготовления:
- Срезать жирные кусочки сала с мяса, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
- Обжарить до образования шкварок, а затем добавить к бекону крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
- Через 10 минут после начала жарки приправить мясо ароматной смесью перцев. Варить до румяной корочки.
- Очищенные лук и морковь нарезать крупными кубиками.
- Тушить лук с мясом, а затем прикрепить к ним морковь.
- Наполните пищу водой так, чтобы жидкость покрыла все содержимое.
- Дать бульону закипеть, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума.
- Варите сап под закрытой крышкой около трех часов, сразу удаляя пену.
- Пока бульон варится, приготовьте остальные блюда.
- Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, нарезать укроп и петрушку.
- Добавьте картофель в казан за полчаса до окончания приготовления.
- Наконец, добавьте травы и приправьте суп по вкусу.
Свинина с баклажанами
- Время: 4 часа.
- Порций в упаковке: 8 персон.
- Калорийность: 265 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: Русская.
- Сложность: легкая.
Еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажаны в супе не горьки, заранее очистите их от кожуры. В рецепте указано количество свинины на кости, если у вас только филе, для приготовления супа отрежьте кусок весом не более 400-600 грамм.
Состав:
- свинина — 1 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- картофель — 4 шт .;
- перец болгарский — 2 шт .;
- баклажан — 1 шт .;
- кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину хорошо промыть, удалить излишки жира и пленки.
- Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
- Залейте свинину четырьмя литрами воды и готовьте на плите.
- После закипания жидкости аккуратно шумовкой снимаем пену, убавляем огонь.
- Добавить в бульон целиком очищенный лук.
- Картофель, перец очистить, баклажаны очистить.
- Оставшийся лук нарезать полукольцами, баклажаны — кубиками, перец — соломкой, а картофель — крупными кубиками.
- Когда свинина готова, выньте ее из бульона.
- Разделите свинину: выбросьте кости, крупно нарежьте мякоть и вернитесь к супу.
- Отправляем туда картофель, через 5 минут добавляем остальные овощи.
- За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.
Свинина с помидорами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 137 ккал.
- Назначение: на обед.
- Кухня: Русская.
- Сложность: легкая.
Отличный вариант для семейного обеда или ужина — шулум из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, тем, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов.В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый перец. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.
Состав:
- мякоть свиная — 400 г;
- помидор — 2 шт .;
- чеснок — 2 зубчика;
- картофель — 3 шт .;
- морковь — 1 шт .;
- перец сладкий — 1 шт .;
- аджика острая — 1 ч.
- лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления:
- Промытую и очищенную свинину залить полутора литрами воды.
- Дать жидкости закипеть, аккуратно снять пену.
- Убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
- Картофель, морковь, лук очистить от кожуры. Первые два продукта нарезать кубиками, лук — полукольцами.
- Через полтора часа добавить в бульон картошку, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
- Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
- Добавьте его вместе с ломтиками помидора в суп.Варить 10 минут.
- Перед окончанием варки добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить
Как правильно приготовить шулум
Охотничий суп на плите приготовить несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:
- Купите мясо с соединительной тканью. Он богат желирующими веществами, которые делают суп более насыщенным. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
- Перед тем, как полить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы сошла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
- Обязательно залить мясо холодной водой, чтобы белок не начал свертываться раньше времени.
- Посолить, добавить специи в шулум в самом конце варки. Во время варки вода выкипит, поэтому есть риск получить соленое или слишком острое блюдо.
- Секрет хорошего шулума — варить суп на медленном огне. Следите за ним внимательно, не позволяя жидкости активно закипать.
- Шулум изначально походная посуда, поэтому все компоненты для нее нарезаны крупно.
- Чтобы специи и пряности равномерно распределялись по овощам и мясу, не торопитесь подавать готовый шулум. Снимите кастрюлю с плиты, дайте отвару настояться 10-20 минут.
Во время варки вода выкипит, поэтому есть риск получить соленое или слишком острое блюдо.Видео
Продукты
Баранина с косточкой — 1 килограмм
Баклажан — 1 штука
Помидор — 2 штуки
Сладкий перец — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Лук — 2 штуки
Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — 2 столовые ложки
Черный перец — 1 чайная ложка
Приправа для баранины — 1 чайная ложка
Вода — 4 литра
Приготовление пищи
1.Баранину помыть, нарезать кусочками.
2. Очистить лук.
3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам и снимите семенной ящик.
4. Баклажаны разрезать на 6 частей.
5. Большой пучок зелени нарезать крупно.
Готовка в казане
1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы из баранины, молотый черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 л воды.
2. Поставить казан на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
3.В бульон добавить нарезанные крупными кусочками баклажаны и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одна морковь, два целых лавровых листа.
4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
5. Нарезанную зелень выложить в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
6. С помощью шумовки вылавливайте овощи из бульона. Лук выбросить, а остальной нарезать кусочками и выложить в блюдо.
Разложить кусок мяса по порционным тарелкам и залить бульоном. Каждый возьмет овощи из общего блюда.
Продолжаем знакомить вас с различными рецептами приготовления шулума — любимого блюда охотников .
.. Шулум можно приготовить из любого мяса, смотрите правильный рецепт и для свинины, и для баранины. Сегодня на нашем сайте рецепт говяжьего шулума , который готовится в домашних условиях. Шулум готовится очень легко, попробуйте и у вас все получится.
Как приготовить говяжий шулум
5 из 1 отзывов
Рецепт говяжьего шулума
Рецепт говяжьего шулума
Тип блюда: Первые блюда
Кухня: Русская
Ингредиенты
- Говядина, мякоть — 400 г,
- перец болгарский — 2 шт.,
- картофель — 7 шт.,
- помидоры — 2 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- лук — 1 шт.,
- лук зеленый,
- соль,
- специи по вкусу
- эстрагон — по вкусу, масло растительное
- — для жарки.
Приготовление
- Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Обжарить овощи в кастрюле с толстым дном (или на очень глубокой сковороде) на растительном масле до золотистого цвета.
- После этого добавить куски мяса, залить кипяченой водой, довести суп до кипения, убавить огонь и добавить по вкусу специи и соль.
- Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить шулум около часа.
- Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными ровными ломтиками.
- Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.
- Помидоры нарезать кубиками и положить все овощи к мясу, залить водой и варить суп примерно 15 минут, пока картофель не сварится полностью.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и эстрагон.
- Выключите газ и дайте супу где-нибудь настояться 30 минут.
- Шулум разлить по глубоким мискам и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт шулума из говядины Продолжаем знакомить вас с различными рецептами приготовления шулума — любимого блюда охотников. Шулум можно приготовить из любого мяса, правильный рецепт свинины смотрите здесь, а для баранины здесь. Сегодня на нашем сайте рецепт шулума из говядины, который готовится в домашних условиях.
Шулум готовится очень легко, попробуйте и у вас все получится. Как приготовить говяжий шулум 5 из 1 отзывов Рецепт говяжьего шулума Распечатать Рецепт говяжьего шулума Автор: Поваренок Тип блюда: Первые блюда Кухня: Русские Ингредиенты Говядина, мякоть — 400 г, болгарский перец — 2 шт., Картофель — 7 шт. , помидоры — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый …
20 лучших рецептов супа
Рецепт шулума из баранины с фото
2 часа 30 минут
120 ккал
5 / 5 (1 )
Суп восточного происхождения шулум Его по праву можно считать мужским супом, ведь его готовили во время походов, на костре.Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовят из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Теперь предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулума из баранины и фото пошаговых действий.
Рецепт шулума по-охотничьи
Кухонная техника и посуда
- плита кухонная;
- кастрюля;
- Доска разделочная кухонная;
- скиммер;
- столовая ложка или половник.
Состав
| баранина (мясо на кости) | 900 г |
| вода | 3 л |
| картофель | 4 шт. |
| лук репчатый | 1-2 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| помидор | 3-4 шт. |
| чеснок | 3-5 зубчиков |
| соль, перец молотый и другие специи | вкус |
| Лавровый лист | 1-2 листа |
| зелень | вкус |
Как правильно выбрать ингредиенты
Можно приготовить чистый мясной бульон , но благодаря наличию косточки он получится более насыщенным.
Среди разнообразных приправ для такого супа часто используют тмин , тимьян или хмель-сунели … По желанию можно добавить и перец чили .
Пошаговое приготовление
- Разделите баранину на мелкие кусочки, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Как только вода закипит, убавить огонь и варить бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образовавшуюся пену.
- Пока бульон варится, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
- Овощи нарезают довольно крупно: морковь — широкими кольцами, картофель среднего размера отправляют в бульон целиком, а крупные клубни — пополам. Лук также можно положить целиком или нарезать кубиками. Чеснок измельчить.
- С томатов можно снять кожицу, сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места прикрепления стебля, сложив его в таз и заливая кипятком для пара минут.Затем быстро обмойте помидоры холодной водой и с легкостью очистите мякоть от кожицы. Помидор нарезаем кубиками.
- Вареный бульон солят, затем в него кладут лук, лавровый лист и морковь, все накрывают крышкой.
- Добавьте картофель через 10 минут. Лавровый лист можно вынуть из супа.
- Когда картофель почти готов, добавьте помидоры и чеснок, а также при желании мелко нарезанную зелень, затем приправьте по вкусу.Варить еще минут 5-10.
- Дайте готовому супу настояться под крышкой в течение 15-25 минут.
Помидор нарезаем кубиками. Видео-рецепт «охотничьего» шулума
Как видно из описания рецепта, для приготовления шулума не требуется никаких специальных технологий, иначе этот суп не был бы так популярен в полевых условиях. Посмотрите видео рецепт классического домашнего шулума.
Шулум от Агнца. Выпуск № 236
Шулум из баранины в домашних условиях очень вкусный, охотничий суп! Готовить просто!
#shulum #shulumizbaraniny #cookingshulum #shurpa
https: // i.ytimg.com/vi/8OpfF0OOdFc/sddefault.
jpg
2017-05-24T05: 03: 52.000Z
Если вы все еще готовите шулум на открытом воздухе, рекомендуется добавить зелень еще до того, как картофель полностью сварится, чтобы он хорошо разварился, или нарезать прямо в тарелку, так как в сложных для еды условиях хранения суп может заквашиваться.
Как подавать
Суп подавайте теплым. Можно нарезать свежей луковицы , положить небольшое ее количество на дно тарелки и только потом налить порцию супа.Отличным сопровождением станут гренки или гренок.
Возможны другие варианты приготовления и начинки
Трудно взять с собой на охоту или поход помидоров , поэтому данное нововведение можно отнести к способу домашнего приготовления. В качестве овощной добавки к супу смело идут баклажаны и болгарский перец .
Заключение
Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам разных народов! Узнайте, как подготовиться.
Также узбеки придумали отличное блюдо-спаситель с абсолютно простым пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни — классического супа харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если вы по каким-то причинам вынуждены отказывать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить пряность в индивидуальном порядке), то на помощь вам придут другие, и вы обязательно выберете подходящий суп с восточным мотив на свой вкус!
Обязательно поделитесь впечатлениями от приготовленного сегодня блюда, ведь для многих читателей этот суп — открытие — возможно, кто-то попробовал его однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то случайно наткнулся на этот рецепт, находясь в поиске чего-то нового для вашего первого меню блюд.Поэтому ваш отзыв обязательно будет вам полезен!
Жаркое из баранины на Пасху Рецепт от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 8 порций
- 6 столовых ложек оливкового масла
- ¼ чашки свежего розмарина (10 г)
- 6 зубчики чеснока
- 3 лука-шалот
- ½ столовой ложки сушеного тимьяна
- 2 чайные ложки перца
- 3 ½ чайных ложки соли
- 5 фунтов баранины (2. 5 кг), без костей
- 1 морковь
- картофель
- лук
- 4 зубчика чеснока
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- оливковое масло
- 8 ломтиков чесночного хлеба
5 кг), без костей- калорий 919
- Жир 61 г
- Углеводы 10 г
- Клетчатка 1 г
- Сахар 1 г
- Белок 75 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
- Приготовьте натереть траву в кухонном комбайне. Взбейте оливковое масло, розмарин, чеснок, лук-шалот, тимьян, перец и соль вместе, пока не получите густую пасту.
- Разложите ножку ягненка и натрите половину натертого на ней травяного масла по всей открытой стороне ягненка.
- Сверните баранину и надежно обвяжите ее кухонным шпагатом.
- Разложите на жаровне морковь, лук, картофель, зубчики чеснока, соль, перец и масло.
- Положите баранину на овощи. Вылейте оставшуюся часть травяной пасты на всю ногу ягненка, разложите так, чтобы она покрывала равномерно.
- Жарьте при 450 ° F (230 ° C) в течение 50-60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 130 ° F (55 ° C) для средней прожарки.
- Снимите баранью ногу и дайте ей отдохнуть 20 минут, прежде чем снимать кухонный шпагат для разделки.
- Подавать с жареными овощами.
- Наслаждайтесь!
на 8 порций
- 6 столовых ложек оливкового масла
- ¼ стакана свежего розмарина (10 г)
- 6 зубчиков чеснока
- 3 лука-шалота
- ½ столовой ложки сушеного тимьяна
- 2 чайных ложки перца
- 3 ½ чайных ложки соли
- 5 фунтов баранины (2,5 кг), без костей
- 1 морковь
- картофель
- лук
- 4 зубчика чеснока
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- оливковое масло
- 8 ломтиков чесночного хлеба
- Калорий 919
- Жир 61 г
- Углеводы 10 г
- Клетчатка 1 г
- Сахар 1 г
- Белок 75 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
- Приготовьте натереть траву в кухонном комбайне. Взбейте оливковое масло, розмарин, чеснок, лук-шалот, тимьян, перец и соль вместе, пока не получите густую пасту.
- Разложите ножку ягненка и натрите половину натертого на ней травяного масла по всей открытой стороне ягненка.
- Сверните баранину и надежно обвяжите ее кухонным шпагатом.
- Разложите на жаровне морковь, лук, картофель, зубчики чеснока, соль, перец и масло.
- Положите баранину на овощи.Вылейте оставшуюся часть травяной пасты на всю ногу ягненка, разложите так, чтобы она покрывала равномерно.
- Жарьте при 450 ° F (230 ° C) в течение 50-60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 130 ° F (55 ° C) для средней прожарки.
- Снимите баранью ногу и дайте ей отдохнуть 20 минут, прежде чем снимать кухонный шпагат для разделки.
- Подавать с жареными овощами.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Рецепт шулума из говядины.
Шулум из баранины: рецепт классическийШулум — довольно наваристый суп, в который входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо.Тем более, что нет строгого набора овощей; в блюдо можно положить практически все, что найдете под рукой.
Шулум готовят в различных условиях. Приобрести аппетитное блюдо в походах, на рыбалке или охоте можно, приготовив его на костре. В домашних условиях получится не менее вкусно.
Мясо шулума бывает самым разнообразным. Идеально подходят баранина, свинина, дичь и даже говядина. А некоторым даже удается приготовить его из рыбы. Сегодня речь пойдет о шулуме, в основе которого баранина.
Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.
Классический рецепт приготовления на костре
Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах огня придает супу волшебный аромат, делая его в сотни раз вкуснее, чем приготовленный в домашних условиях. А какое удовольствие получает повар от самого процесса готовки на природе.
Как приготовить шулум из баранины на огне? Рассмотрим подробно весь процесс приготовления.Баранину нарезать средними кусочками, выложить на дно казана, залить холодной водой и дождаться закипания.
Готовим все необходимые овощи. Очистив их, нарежьте на кусочки среднего размера. После того, как мясо будет приготовлено, начинаем добавлять его в бульон. Варить еще 20 минут. На следующем этапе кладем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.
Снимаем казан с огня и даем возможность немного настояться. Буквально через полчаса вкуснейший шулум будет полностью готов.
Как приготовить шулум из баранины по-узбекски
Для оригинального узбекского рецепта шулума из баранины требуется много разных ингредиентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающего аромат свежих овощей и пряных специй.
Состав:
- картофель крупный — 4 шт .;
- Молодой барашек на кости — 800 г;
- чили — ½ шт . ;
- морковь свежая — 2,5 шт .;
- красный перец — 2 шт .;
- лампочки (средние) — 3 шт.;
- сало — 120 г;
- перец молотый — щепотка;
- помидоров свежих — 5 шт .;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- мускатный орех — 2 г;
- капуста белокочанная — 250 г;
- соль — 0,5 ч.
- можжевельник — 10 ягод;
- лавровый лист — 2 г;
;Время приготовления — 3,5 часа.
Калорийность — 58 ккал.
Приготовление шулума начинаем с того, что кладем нарезанные кусочки сала в хорошо разогретый казан и обжариваем до образования шкварок.
В это время порежьте баранину довольно крупными кусками. После того, как бекон приготовлен, шумовкой убираем его остатки, а куски мяса отправляем в казан.
Возьмемся за приготовление овощей. После тщательной промывки начинаем их резать. Учтите, что овощи не следует нарезать слишком мелко для шулума.
Лук нарезаем кольцами, морковь — кружками, капусту — кусочками, картофель, помидоры, перец — кружочками.
Перед тем, как нарезать помидоры, желательно снять с них кожуру, окунув на минуту в кипяток.
После того, как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавить к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит до моркови. Тушим все вместе 10 минут, затем вливаем воду. Жидкости наливать много не нужно, в идеале она должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса.
После того, как бульон закипел, нужно добавить все специи, оставив в конце только лавровый лист.Убавьте огонь и оставьте вариться на 2,5 часа.
По истечении указанного времени положить картофель в казан. Варить 10 минут, всыпать помидоры, капусту, острый и сладкий перец.
Доводим овощи до полной готовности, насыпаем туда измельченную зелень и измельченный чеснок. После закипания снимаем казан с плиты и даем настояться полчаса.
Шулум по-казачьи
Состав:
- картофель крупный — 3 шт.;
- ребрышки ягненка — 750 г;
- помидоров — 4 шт . ;
- баклажан средний — 1 шт .;
- репчатый лук — 3 шт .;
- вода — 4000 мл;
- перец болгарский — 1 шт .;
- базилик сушеный — 2 г;
- тимьян — 2 г;
- перец чили — 1 шт .;
- зира — 1 г;
- соль и молотый перец по вкусу;
- Укроп и петрушка — небольшой пучок.
;Время приготовления — 3 часа.
Калорийность — 74 ккал.
Ребрышки хорошо промыть, нарезать средними кусочками и положить в казан. Залить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Дожидаемся закипания воды, периодически снимая пену.
После закипания бульон посолить и оставить на медленном огне около двух часов. В результате мясо должно получиться очень нежным. Вынуть баранину из казана и удалить мякоть с костей. Конечно, в этом нет необходимости, вы можете оставить кусочки, которые вы положили в суп изначально.
Пока мясо готовится, можно приступить к приготовлению необходимых овощей — очистить их и нарезать.
Кусочки должны быть довольно большими. Это главный секрет супа.
После того, как мясо приготовилось, начинаем по очереди добавлять в казан овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Вначале кладем лук, затем помидоры и болгарский перец, затем добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.
После закипания залейте суп всеми специями и при необходимости посолите.Перец чили резать не нужно, опустите его полностью. После кипячения еще 20 минут можно убирать казан. Шулум следует настоять полчаса. Добавьте немного свежей зелени, прежде чем выложить ее на стол.
Татарский суп из баранины
Состав:
- капуста — 300 г;
- кабачок — 1 шт .;
- ребрышки ягненка — 700 г;
- морковь — 2 шт .;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- масло подсолнечное — 4 ст. л .; Картофель
- — 5 шт.;
- репчатый лук — 3 шт .;
- перец болгарский — 3 шт .;
- перец, специи и соль по вкусу;
- помидоров — 3-4 шт . ;
- свежая петрушка и укроп — по 1 пучку;
- пива — 1 стакан.
;Время приготовления — 2,5 часа.
Калорийность — 93 ккал.
Количество ингредиентов указано для шулума средней плотности. Вы можете отрегулировать их самостоятельно, в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете суп.
Как и в предыдущих рецептах, приготовление шулума по-татарски начинается с мяса.Ребрышки нарезать средними кусочками и обжарить в казане на растительном масле. Начинаем постепенно добавлять крупно нарезанные овощи.
Сначала лук, немного потемнев в него добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перец и помидоры. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой, оставить на медленном огне не менее полутора часов. Не забывайте время от времени помешивать.
Когда мясо станет мягким, положите в казан оставшиеся овощи и специи, влейте немного воды и тушите не более 20 минут.По истечении указанного времени налить стакан пива. И оставить на слабом огне еще минут 15.
Прежде чем снимать суп с плиты, добавьте зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп примерно на 20 минут, чтобы он настоялся.
Как приготовить блюдо в мультиварке
Состав:
- картофель — 4 шт .;
- баранина с косточкой — 0,8 кг;
- перец болгарский — 1 шт .;
- помидоров — 5 шт .;
- лавровый лист — 3 шт .;
- перец горошком — 6-7 шт.;
- морковь — 2 шт .;
- лампочки (большие) — 2 шт .;
- соль — щепотка;
- хмель-сунели — 2 г.
Время приготовления — 3 часа.
Калорийность — 48 ккал.
Изначально нарезать молодого барашка и положить его в кастрюлю мультиварки, слегка посолить и варить в режиме «суп» или «тушение» в течение полутора часов. После того, как мясо будет приготовлено, оно должно легко отделиться от костей.
Если этого не произошло, верните его в сковороду в первоначальном виде и дайте ему продолжать томиться с овощами.
Если мякоть все же отделяется, то помещаем в мультиварку уже без костей.
Все овощи, которые требуются по рецепту, нарезаются крупными кусочками и кладутся в бульон. Добавьте все специи и соль. Снова включаем режим «суп», но уже на час. После приготовления дать шулуму немного постоять. Перед подачей посыпать суп зеленью.
- Шулум из баранины желательно готовить в казане, так как такие блюда подходят как для варки, так и для жарки;
- Лучше брать мясо на кости, так получится наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
- Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе в результате длительного варки они превратятся в кашу.Шулум же должен состоять из целых кусков овощей и мяса;
- После того, как вы снимете казан с плиты, дайте ему немного настояться. В идеале травы добавляют перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Для приготовления шулума из баранины вам понадобятся следующие ингредиенты:
1-1,5 кг бескостного мяса
4 литра воды
5 средних клубней картофеля
3 средних луковицы
5 спелых помидоров
1 средний баклажан
2 болгарских перца
1 ст.
.ложки сухого или свежего базилика
перец черный молотый и соль по вкусу
1 ст. л. тмин
1 ст. л. сухой тимьян
1 острый перец
Можно приготовить суп из мякоти ягненка. Однако шулум, приготовленный из костей ягненка, имеет более насыщенный вкус. Баранина на косточках измельчается на удобные кусочки и тщательно моется. Лучше всего варить суп в казане.
Как приготовить шулум из баранины:
- Мясо заливают холодной водой и ставят на средний огонь.
- Как только вода закипит, огонь убавляется. Отвар варить под плотно закрытой крышкой, периодически снимая выступившую пену. Если вовремя снять пену не удалось и она просела на дно, не расстраивайтесь. Достаточно добавить в отвар стакан холодной воды и вся пена поднимется на поверхность.
- Через 2 часа мясо вынимают из казана и удаляют мякоть с костей. Кости выбрасывают, а баранину нарезают небольшими кусочками и отправляют обратно в бульон.Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. В казан добавляется измельченный лук. Затем мелко нарезаются спелые помидоры и добавляется овощ в суп. Помидоры лучше почистить. Для этого овощи нарезают крест-накрест, ошпаривают кипятком и опускают в холодную воду. После такой процедуры снять кожицу с помидоров не составит труда.
- Болгарский перец разного цвета разрезают продольно и удаляют сердцевину с семенами. Очищенные перцы нарезаем соломкой и перекладываем в бульон.Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Если баклажан старый, не исключено, что он придаст блюду горчинку. Поэтому нужно посыпать кусочки овоща солью и оставить на 10 минут. Отобранный сок сливают, кусочки промывают прохладной водой и овощ отправляют в казан.
- Картофель моют, очищают от кожуры и разрезают на четвертинки. В бульоне можно отварить целые клубни картофеля, а после приготовления блюда из баранины нарезать их кусочками.Также добавляйте целиком в суп и острый перец. Как только блюдо будет готово, перец нужно вынуть из казана и выбросить.
- Овощи доводят до готовности и добавляют в суп сушеный тимьян, базилик и тмин. Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Казан накрывают крышкой, и шулум продолжают варить на медленном огне в течение 15 минут. Затем выключают плиту и оставляют суп настаиваться на полчаса.
- Суп подается теплым, предварительно разлитым по порционным тарелкам.В каждую тарелку сначала кладется немного тонко нарезанного сладкого лука, а уже потом разливается суп. Блюдо также обильно посыпают зеленью. Гренки или маленькие гренки — отличное дополнение к супу.
В казан добавляется измельченный лук. Затем мелко нарезаются спелые помидоры и добавляется овощ в суп. Помидоры лучше почистить. Для этого овощи нарезают крест-накрест, ошпаривают кипятком и опускают в холодную воду. После такой процедуры снять кожицу с помидоров не составит труда.
Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум — это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары.Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.
Шулум
Многим нравится шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда довольно прост.
Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки для приготовления этого блюда используют не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину. Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки — шулум из баранины.
Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы.Иногда в охотничий суп Шулум добавляют лапшу или макаронные изделия. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.
Состав
Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпа. В общем, этот суп называют охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.
Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова.
чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.
Как приготовить?
Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки великолепен. Итак, разогрейте масло в казане на огне. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку на кусочки среднего размера и поместите в казан.Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.
Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука. Сюда кладем три нарезанных зубчика чеснока.
После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель.Теперь вымыть и нарезать яблоки, перец и помидоры. Переложите все ингредиенты в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.
Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист.
В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!
Шулум с перловой крупой
Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.
Итак, утку (все виды, кроме ныряльщиков) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие. Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.
Пока вода кипит, можно заняться другими компонентами шулума.Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон.
Подождите, пока перловка растает.
Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте его в суп. Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а перловая крупа еще не будет готова. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавить в бульон укроп.Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.
Игра
Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят отведать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа. Как правило, используется пойманная игра. Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.
Рыбный вид шулума предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.
Домашний шулум
Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем вас познакомиться с доработанным. Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом.
В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.
Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки.Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.
Для начала нужно обработать уток — ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа.После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вынуть и выбросить).
Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука.
Через час после закипания добавить нарезанный крупными кусочками помидор. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить.Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантности. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.
Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца. Когда картофель сварится, можно отправлять измельченный чеснок в казан. При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.
Разнообразие
Обычно шулум из дикой утки готовят на костре.Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие — исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель. На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.
Быть на охоте и не готовить шулум — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху. Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершенности. Шулум — это не только наваристое вкусное тушеное мясо. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.
Добавьте рецепт в избранное!
Современная диетология добилась больших успехов в изучении здорового питания.Разговоры о калориях, холестерине, отдельном потреблении белков и углеводов и преимуществах вегетарианства, несомненно, являются модной темой. Но если вы действительно заботитесь о своем здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или местности, в которой вы живете. Присмотритесь, и вы увидите, что это простая еда , не требующая особых усилий для приготовления, но при этом обладающая насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. На Кавказе таким блюдом является шулум — суп из баранины , традиционное блюдо пастухов.Тушку барана разделывают, мясо для шашлыка, а кости с остатками мяса отваривают в казане на огне, добавляя картофель, специи и зелень. Вы также можете приготовить этот суп дома. Попробуем вместе приготовить шулум.
- Бараньи кости одной ноги с остатками мяса
- лук репчатый 1 шт.
- картофель 3-4 шт
- перец черный молотый
- душистый перец горошком
- Лавровый лист
- зелень кинзы
- чеснок
Баранина не всем нравится, кому-то не нравится ее запах, кому-то не нравится ее вкус.Часто такое случается с теми, кто никогда не пробовал настоящую, пригодную именно в пищу, а не для добычи шерсти, баранины. Да, бараны, бывают двух видов и «шерстяные» лучше не есть, но и не всякая «мясная» баранина хороша. Главное, чтобы он был молодым, тогда вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса.
Народы Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранину, считают ее незаменимым диетическим продуктом. Недаром Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей.Так что не стесняйтесь включать в свой рацион баранину.
Итак, вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из него кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да и из этого великолепного мяса можно приготовить много чего. Кость с остатками мяса залить холодной водой (3 л), довести до кипения, снять пену, положить очищенный лук, лавровый лист, душистый перец, соль.Кастрюлю накрыть крышкой, оставив прорезь для выхода пара, варить на медленном огне 2 часа … Следить, чтобы бульон не сильно закипал, даже если булькнет, то он получится прозрачным.
Должен получиться такой наваристый и густой бульон.
Когда бульон закипит. Удалите кости из кастрюли. Выкиньте лук и лавровый лист.
Выложить в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — важный ингредиент шулума. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю готовить шулум только с картошкой.Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.
Пока картофель варится, а это займет 15-20 минут, снимите баранину с костью и разрежьте или разделите вручную на порции.
Когда картофель сварится добавить мясо в сковороду , попробовать посолить, при необходимости посолить. Завершающий штрих — чеснок и кинза , а именно кинза, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельченные травы и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше всего положить их на сервировочную тарелку.Еще больше черного свежемолотого перца и все!
Продукты
Баранина с косточкой — 1 килограмм
Баклажан — 1 штука
Помидор — 2 штуки
Сладкий перец — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Лук — 2 штуки
Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — 2 столовые ложки
Черный перец — 1 чайная ложка
Приправа для баранины — 1 чайная ложка
Вода — 4 литра
Приготовление пищи
1.
Баранину помыть, нарезать кусочками.
2. Очистить лук.
3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам и снимите семенной ящик.
4. Баклажаны разрезать на 6 частей.
5. Большой пучок зелени нарезать крупно.
Готовка в казане
1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы из баранины, молотый черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 л воды.
2. Поставить казан на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
3.В бульон добавить нарезанный крупными кусочками баклажан и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одна морковь, два целых лавровых листа.
4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
5. Нарезанную зелень выложить в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
6. С помощью шумовки вылавливайте овощи из бульона. Лук выбросить, а остальной нарезать кусочками и выложить в блюдо.
Разложить кусок мяса по порционным тарелкам и залить бульоном. Все возьмут овощи из общего блюда.
Оссо букко из баранины — без упаковки
Вот основное блюдо, которое я подал на недавнем застолье.
Нежный на вилке и такой пикантный — так я люблю мясо, в редких случаях его ем. И сделать это совсем не сложно. Ваша духовка сделает за вас большую часть работы.
Я обильно посыпал оссобукко свежими зелеными бобами. Они были восхитительны, но готовить было больно. Вам нужно не только вынуть зерна из стручка, вы должны сделать разрез в восковом белом покрытии каждого зерна и вытащить его вручную.Маленький получил эту работу.
Мы ели их грудой на поджаренных ломтиках хлеба на закваске. В следующий раз я воспользуюсь замороженными фавами или просто приготовлю на пару стручковую фасоль и подам их вместе.
Вам понадобится готовый куриный бульон или суп и немного красного вина.
Рецепт оссо букко из баранины
РаспечататьПодготовка 10 минут
Время приготовления 2 часа
Доходность 5 человек
Ингредиенты
- 2 фунта ломтиков баранины (отрезать шейку, косточка — около 10 круглых ломтиков)
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица (нарезанный)
- 1/2 стакана сельдерея (нарезанного кубиками)
- 5 зубчиков чеснока (очищенных и нарезанных)
- 2 лавровых листа
- 1 стакан сухого красного вина
- 2 стакана куриного бульона
- 2 помидора (нарезанных)
Инструкции
Выложите муку на большую тарелку и приправьте ее солью и перцем.
Протрите каждый ломтик баранины через муку с обеих сторон, хорошо покрывая его.Используйте большую сковороду. Немного нагрейте оливковое масло, затем поджарьте ломтики баранины с обеих сторон. Отложите обжаренное мясо на другое блюдо.
На той же сковороде и, возможно, добавив немного оливкового масла, приготовьте нарезанный лук, морковь и сельдерей с лавровым листом. Когда овощи станут мягкими, добавьте чеснок. Готовьте еще 1 минуту.
Увеличьте огонь и влейте красное вино в овощи, осторожно помешивая, чтобы они не погасли.
Когда вино почти полностью выпарилось, добавьте мясо и помидоры.
Теперь вы можете закончить готовку на сковороде, если она пригодна для запекания, или выложить мясо и овощи в форму для запекания. В любом случае…
Перемешайте все, затем добавьте куриный бульон.
Поместите сковороду или форму для запекания в духовку. Накрой это. Выпекайте 2 часа или пока непреодолимый аромат не заставит вас вилкой вынуть кусок прямо из духовки.
Подавайте прямо в сковороде или разложив на теплом блюде. Посыпать фасолью или без нее, но подавать с тушеными зелеными овощами, чтобы мясо не получилось насыщенным.
Протрите каждый ломтик баранины через муку с обеих сторон, хорошо покрывая его.
Рецепт мусаки в балканском стиле — Los Angeles Times
Греческая кухня, которую здесь, в Лос-Анджелесе, так часто называют «средиземноморской», представляет собой уникальное сочетание древних, византийских, балтийских, турецких и венецианских влияний.
И если вы присмотритесь к некоторым из самых любимых блюд Греции — мусака (запеканка из баклажанов и баранины), пастицио (паста, сыр и мясная запеканка) и йуветси (запеканка из мяса, орзо и томатов), все кажутся домашними. запеченные меланжи — вы откроете для себя потомки благородных, даже королевских блюд.Хотя их так же легко приготовить, как макароны с сыром, сложные многослойные творения изначально подавались для воскресных обедов и особых случаев.
Мусака, почти клише греческого стандарта, на самом деле является относительно новым «национальным» блюдом, появившимся на материковой части Греции только в 1920-х годах.
Его принесли во время политических потрясений греки из восточных регионов, кухни которых на протяжении 2000 лет были переплетены с утонченными космополитическими кухнями народов Византийской и Османской империй.Эти малоазиатские греки были горожанами и владели французскими и итальянскими методами приготовления пищи.
Сделанный из ломтиков баклажана, прослоенных соусом из баранины, он традиционно покрыт соусом бешамель, обогащенным яйцами. Это летнее блюдо, которое готовят в сезон баклажанов и обычно готовят за день до подачи.
Версия Марты Роуз Шульман в балканском стиле делает начинку более светлой, используя смесь йогурта, яиц и сыра кефалотири (сыр из овечьего и козьего молока), который уникален, но его можно сравнить с пекорино вместо традиционного соуса бешамель. .Еще она запекает баклажаны, а не жарит их, как это принято по традиции. Приправы этого и других мусака — гвоздика, корица, душистый перец — говорят о его византийском происхождении.
Yiouvetsi, запеканка из баранины, говядины или телятины с орзо и помидорами, названа в честь глиняной формы для запекания, в которой она традиционно пеклась и подавалась.
«Я помню, что моя мама готовила yiouvetsi рано утром в воскресенье», — вспоминает Косма Капанцос, владелец Astro Burger на Мелроуз в Голливуде, чей бизнес — американские гамбургеры, но который готовит йувеци для семьи и друзей дома.По его словам, в Греции, когда он был маленьким, вся семья приносила невыпеченный йовеци в пекарню или фурноу по дороге в церковь. «За приготовление запеканки нужно заплатить около пяти драхм», — говорит он. «После церкви мы с сестрой заходили в пекарню, чтобы забрать запеканку и буханку свежеиспеченного хлеба, а моя мама шла домой, чтобы начать готовить обед».
Moshari yiouvetsi (запеканка из телятины и пасты), созданная по рецепту Капанцо, состоит из орзо, пасты в форме риса, и сыра мизитра, сыра из овечьего или козьего молока, который придает отчетливый соленый вкус.В результате длительного запекания телятина получается нежной на вилке. Белое вино в томатном соусе придает дополнительное ощущение, а гарнир из измельченного зеленого лука, петрушки и мяты добавляет современный оттенок.
Как и мусака, пастицио представляет собой многослойное сладко-соленое блюдо. Его название происходит от итальянского слова pasticcio (солянка), но его происхождение связано с великолепными лепными тимбальо в Италии. Его готовят из трубчатых макарон, таких как пенне или макароны по локоть, смешанные с яйцами и сыром кефалотири. Мясной соус, приправленный корицей и гвоздикой, намазывают на пасту и заправляют соусом бешамель-кефалотири.Наша версия адаптирована на основе рецепта, использованного Анн-Мари Олимпиос, бельгийской руководительницей путешествий, чей муж — грек и чья кухня отражает ее международный опыт. Она использует масло как в тех регионах Греции, где преобладают молочные продукты и не растут оливковые деревья.
Традиционно греческие блюда подают теплыми или при комнатной температуре, а не горячими из духовки. Каждую из этих запеканок после извлечения из духовки следует постоять не менее 20 минут, чтобы дать им закончить приготовление и дать возможность ароматам смешаться.
Стоит съездить на греческий рынок за сыром мизитра или кефалотири. Пока вы там, возьмите бутылку или две греческого вина, хлеб, оливки и немного сладкой выпечки или печенья с медом, чтобы подавать их к запеканке. В противном случае все, что вам нужно для сопровождения этих богатых блюд из одного блюда, — это простой салат: нарезанный ромэн с нарезанным зеленым луком, оливковым маслом и уксусом, возможно, или классическое сочетание нарезанных помидоров, огурцов, красного лука, оливок Каламата и орегано с заправка из оливкового масла и уксуса.
Тогда пожелайте гостям «кали орекси!» — хороший аппетит!
Шулум из баранины — пошаговый рецепт с фото
Описание приготовления:
Как приготовить шулум из баранины в домашних условиях? Очень простой! Как правило, шулум готовят в казане. Готовила дома, но по возможности стараюсь готовить на открытом воздухе. Шулум получается очень наваристым за счет жирного баранины и обилия овощей. Хорошего дня!
Назначение: На обед / на природе
Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина / картофель / помидоры
Блюдо: Супы
География кухни: казахская / молдавская
Состав:
- Баранина на кости — 1 килограмм
- Вода — 4 литра
- Картофель — 5 штук
- Лук — 3 штуки
- Помидоры — 5 штук
- Перец сладкий — 2 штуки
- Баклажаны — 1 штука
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Базилик — 1 ст.ложка
- Зира — 1 ст. ложка
- Тимьян — 1 ст. ложка (сушеная)
- Острый перец — 1 шт.
Порций: 4-5
Как приготовить «Шулум из баранины»
Шулум из баранины — фото step 1Баранину промыть, выложить в казан и залить холодной водой. Довести до кипения, варить еще 2 часа. Не забудьте удалить пену.
Шулум из баранины — фото шаг 2Через 2 часа вынуть баранину из казана, отделить мясо от костей. Кости отбрасываем, а мясо возвращаем в бульон.
Шулум из баранины — фото step 3Лук мелко нарезать, отправить в казан.
Шулум из баранины — фото step 4Помидоры нарезанные.
Шулум из баранины — фото шаг 5Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, добавить в казан.
Шулум из баранины — фото step 6Баклажаны очистить, порезать и отправить в казан.
Шулум из баранины — фото step 7Картофель очистить и бросить в бульон целиком.
Шулум из баранины — фото step 8Добавить острый перец, сушеный базилик, тимьян и тмин.Соль и перец для вкуса.
Шулум из баранины — фото step 9Готовьте шулум до готовности овощей, примерно 15-20 минут. Затем снимите казан с огня и дайте супу настояться под крышкой 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Способ приготовления и степень тонкости традиционного рецепта
Название этого SUVEUM SUPE прочно ассоциируется с горными пастбищами, весельем дымящейся кости и невообразимой ароматной дымкой, которая тянется от висящего над огнем горшка.Шулум — походный суп, прост в приготовлении, не требует тонкой партии продуктов или каких-то других кулинарных софий, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Когда-то в наших широтах рецепт демократизировался — и на Кубани, и в Украине давно уже давно принято за лопату свинины. Рецепт с фото включает всего семь простых цепочек. Не жареный. Достаточно запомнить только последовательность закладки продуктов в сковороду, ведь, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому сначала кладем мясо, а в конце — картошку.Приготовить такой густой, сваренный суп из свинины и овощей смогут не только школьники, но и школьники старших классов.
Продуктов:
- Картофель — 4 шт.
- Свинина — 700 гр
- Петрушка, укроп — 1 балка
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 2 литра
Как приготовить шубу из свинины
1. Для начала нам нужно промыть и нарезать средними кубиками свинину.Нарезанное мясо уложите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Закипим. Убрать пену — Идеально для этих целей иметь ложку с дырочками, а вот обычную можно совать, проведя ее по стенкам сковороды и хлопьям пены. Варить 20 минут.
2. Пока мясо варится, морковь нарезать полукольцами. Толщину выбирайте сами.
3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, поэтому учтите этот момент — не все любят, когда в тарелке плавают большие дольки отварного лука.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе варился немного дольше обычного. Слишком маленькие кусочки картофеля разложатся, и суп станет менее прозрачным и более густым.
5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверить, проткнув ножом картофель и морковь. Они стали мягкими — значит, Сулум готов.
6.Суп космический, перец, добавить лавровый лист. Зелень измельчить. Добавляйте в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Прервите еще 1 минуту и выключите.
7. Вытащите чассум из свинины на Miscu и подавайте к столу. Приятного аппетита.
Совет: В Силум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежим черным перцем.Не забывайте, что зелень кипятить не нужно — достаточно, чтобы она прогрелась не более чем за минуту.
Горячие блюда появились, когда человек понял, что термически обработанные продукты с небольшим количеством воды более привлекательны, чем сырые и сушеные. С тех пор супы и бульоны претерпели множество изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно ярко это прослеживается в рецепте simulaum — казацкого блюда, приготовленного на огне.
Как правильно варить чайлум?Наваристый мясной или рыбный суп, сваренный на огне, толстыми кусками, это чассум.Количество ингредиентов и сложность работы с ними как раз такие, чтобы приготовить кулинарию, можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые продукты, которые лазили вместе с ними. На свежем воздухе такая похлебка определенно воспринимается правильнее, а вот в домашних условиях приготовить шулум несложно, да и по вкусовым качествам мало отказываться от варианта из походных условий. Ключевой его особенностью является плотность, в результате чего не всегда можно понять, отнести СУВУМ к супам или вторым блюдам с определенным количеством бульона.
Основной компонент — мясо или рыба, выступающие за основу будущего супа. Традиционно здесь ждут баранину, но также популярны рецепты Schulaum на основе свинины, говядины или утки. Употребление нежирного мяса птицы — например, курицы — практикуется редко: похлебка должна получиться сварной, чего с нежирным белком получить сложно. Но хороши и рыбные варианты: шулум на основе осетра, щуки и др. Виды рыб.
В связи с тем, что это мужской походный суп, в нем помимо мяса не так много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и помидоры.Однако доля последних очень мала. Кроме того, используются приправы и зелень по вкусу. Строгих технологий приготовления не существует, ингредиент можно брать практически любой, главное нарезав их крупно.
В природе шулум варят в котелке, подвешенном над костью. Если работа с ним происходит в доме, вам нужен казан: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, росток выйдет ароматным и настоящим.Частично суп готовится на плите, частично в духовке или печи, а общее время, затрачиваемое на его приготовление, составляет 2-3 часа. В зависимости от того, какое мясо на бульоне вы ели, эти показатели разнятся. Молодой ягненок может намного быстрее достичь желаемого состояния, чем взрослая или старая говядина. Но минимум времени уйдет на рыбу, поэтому экспресс-вариант распознается от осетра или щуки.
Рецепт традиционного муфеля SchulaumСпособов приготовления может быть предложено до 10, а то и больше, но если говорить о классическом рецепте, то это казачьи и кавказские варианты.Последний самый простой, но насыщенный приправами, как и вся кухня народов Кавказа, но лишенный традиционного шура — своего близкого родственника — ингредиентов для обжарки. На это уходит до 4 часов, потому что мясо обязательно замачивают в холодной воде, на которую дается 30-50 минут. На обед от 3-х человек потребуется 4 л воды и 1 кг баранины; Для заваривания бульона рекомендуется выбирать кусочки мяса на кости.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Молодой картофель — 4-5 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубца
- Стручок красного перца
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Мясо обязательно нарезают небольшими частями, которые укладывают в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится 2,5-3 часа.
- Если работаешь с духовкой, то казаков ставят в неотапливаемую духовку, выставляют температуру 160 градусов.
- За это время должны быть подготовлены остальные компоненты Сумба: 4-5 молодых картофелей очищаются и разрезаются на четвертинки, то же самое повторяется для 2 сладких луковиц.
- Продукты закладывают в готовый бульон, после чего он насытится, добавить стручок красного перца, кинзу и дольки чеснока.
- Духовку можно отключить через 20 минут, и можно в жару в жару; На плите огонь тушат через 40 минут. И чейлум томится под крышкой еще минут 10-15.
Казачий вариант Schulaum чуть более объемный: в похлебку уже попадает более широкий спектр ингредиентов.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Баклажан — 1 шт.
- Перец болгарский — 2-3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Баранину разделывают и опускают в холодную воду, где пьют за 1 штуку.5 часов.
- Все это время необходимо следить за бульоном, убирая всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только свернутый.
- По истечении указанного времени мясо отделяется от выброшенных костей. Мякоть опускается обратно в Казанок.
- Далее укладывают очищенный картофель, разделенные на четвертинки и цельные головки. Им дается 20 минут на приготовление, прежде чем в казаны будут добавлены остальные ингредиенты: перец, помидоры и баклажаны.Последние слегка поджариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перец рекомендуется вручную разбить на неравные кусочки. Это визуально закрывает чайный дом за то, что он был приготовлен в походных условиях.
- Помидоры обварить кипятком, снять с них кожицу, а мякоть, покачиваясь в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют зелень и чеснок, прессованные под прессом.
- Если вы хотите использовать острый перец в чейлуме, положите его на 15 минут.До окончания варки и перед подачей блюда к столу обязательно выбирайтесь.
- Готовую похлебку настоять 50-60 минут. И пролить тарелки, посыпав зеленью.
Многие хозяева сегодня отказались от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не всем рецептам удается приблизиться к нему под ним, ведь здесь меняется и время, затрачиваемое на приготовление, и объем необходимых ингредиентов.Что касается Schulaum, то в мультиварке бесспорно, несомненно, легче, чем в духовке или на плите. В частности, на приготовление уходит 20-30 мин., На само приготовление — 2-2,5 часа.
Состав:
- Баранина — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры черри — 5-7 шт.
- Лампочка — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Чеснок, специи, соль — по вкусу
Приготовление:
- Указанное количество ингредиентов составляет 4-4.5 литров воды. Если чаша вашей мультиварки не вмещает такой объем, на нее уходит меньше овощей и мяса, поэтому сухо обойтись нельзя — лучше вытащить лишнюю воду подольше.
- Бульон готовится 1,5 часа: рубленая баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, устанавливается режим «Суп» или «Тушение», выставляется таймер. На этом же этапе нужен суп.
- Когда часы уходят около себя, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, нужно немного его забить.В идеале баранина легко отделится от кости крупными кусками, после чего ее снова перекладывают в мультиварку.
- Луковицы, помидоры и картофель разрезать пополам, морковь — большая соломка. Перцы можно разделить вручную или превратить нож в толстые кольца.
- В бульон опускаются все овощи одновременно, приправы покрываются ими, а также лавровый лист, которым накрывается перед кормлением.
- Мультиварка дублирует режим «суп», на который теперь остается только 1 ч.
- Если вы хотите довести шулум до готовности в духовке, ингредиенты придется выложить поочередно: сначала картофель, а через 30 минут. Остальные овощи и приправы.
- В противном случае, к моменту достижения мягкости картофель, наиболее нарезанный, слишком сильно разложится.
- Те, кто желает придать блюдам остроты, могут бросить стручок перца чили во время добавления овощей.
Подача шулюма также различается в зависимости от людей, которым принадлежит рецепт.Кавказская кухня предлагает разместить в порционных тарелках половину сладкой сырой луковицы и залить ею уже готовый суп. Европейский вариант подразумевает отжим к чуварам с зеленью, жирной сметаной и сухариками.
Шулум — ближайший родственник шурпов и удобный вариант супа, который готовится из того, что находится в холодильнике. Его привлекательность ценят те, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпа, ингредиенты Schulaum не обжарены, что облегчает приготовление этого мужского супа.А возможность постоянно менять рецепт позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо на плотный обед в семейном кругу.
Шулум — густой сваренный суп, который всегда готовят с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.
Быстро варится, прекрасно сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий чайлум готовится на костре, но и в домашних условиях его можно приготовить и даже придать блюду аромат дымки.
Шулаум из свинины — Общие принципы приготовления
Для Шутюма будет использоваться свиная мякоть или мясо на кости. Перед использованием его нужно хорошенько вымыть, при необходимости разрезать. Заливают свинину холодной водой, готовят обычный мясной бульон. С поверхности регулярно снимайте пену, чтобы суп был красивым.
Что добавлено в Шулум:
Картофель;
Помидоры;
Классический набор овощей.Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Есть рецепт с копченым, оно ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так что готовьте блюдо на природе. Но для усиления вкуса некоторые продукты можно жарить. Залейте чайлум петрушкой, укропом, лавром и чесноком.
Простая свиная змея с дымком
Секрет этого блюда в аромате огня. Чтобы дать шузуум из свинины огня огня, вам понадобится несколько деревянных лучей.
Состав
700 г свинины;
6-8 картофеля;
1 морковь;
2 лампочки;
Лук зеленый, петрушка;
1 болгарский перец;
Приправа.
Приготовление
1. Кусочки свинины залить водой, поставить на плиту. Снимаем пену при закипании, готовимся примерно полчаса. Постепенно на поверхности будет появляться больше жира. В общем по правилам снимать его не надо.Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно аккуратно удалить часть.
2. Кружками нарезаем морковь, полукольцами лук запускаем к свинине, варим еще четверть часа.
3. Картофель очистить, разрезать каждую на четыре части, но не на мелкие. Кидаем к мясу с овощами, солим, готовимся еще минут пятнадцать.
4. Запускаем болгарский перец, измельченный соломкой или кубиками, отвариваем шулум до готовности картофеля.
5. В самом конце блюда нужно попробовать, дополнить черным перцем, при необходимости все-таки уложить.
6. Теперь изюминка этого рецепта — дать запах огня. Если плита газовая, то рядом с зажженной свободной варочной панелью ставим от нее деревянные лучи. Либо мы их просто так зажигаем, пусть хорошо будет дефектно.
7. Пюре из палочки в кастрюле с супом. Накройте, дайте постоять немного, смочите дымом.
8. Открыть, вынуть палочки. Разблокируйте чашу на тарелках, богатых зеленым луком и петрушкой.
Свинина насыщенная в горячем виде
Для такой шивемы лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необычный навар и вкус.Готовить блюдо лучше в Казани или в большой кастрюле.
Состав
500 г ребрышек;
700 г картофеля;
2 лампочки;
0,3 стручка острого перца;
2-3 ложки масла;
Специи, чеснок, зелень;
Крупная морковь.
Готовка
1. Нагрейте казан с маслом до щеки. Если положить мясо в сухой казан, то прилипнет даже очень жирный кусок.
2. Ребра нарезаем удобными кусочками, бежим и начинаем жарить.Обжигаем крепко, взбиваем до румяной корочки.
3. Теперь запускаем в казанский лук, разрезанный крупными кусками. Также можно сразу запустить морковь. Корнефлод можно покрыть кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не пользуемся теркой, не меньше.
4. Готовить ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, нарезать клубни на несколько частей и отправить в Казань.
5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца.Но можно взять молотую сухую пряность.
6. Заливаем чассум кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.
7. Покрытие, тесто на небольшие полчаса.
8. Потом пробуем по вкусу, дополнительно солим, забрасываем лавром, зеленью и выключаем.
Шулум из свинины с помидорами
Рецепт ароматного шулума из свинины с помидорами. Если мясо используется на кости, то берите еще, вот и мясо.
Состав
0.4 кг свинины;
2 помидора;
2 зубца чеснока;
3 картофеля;
1 морковь;
Зелень, лавр сухой;
Приправы, соль;
1 сладкий перец;
1 лампочка.
Приготовление
1. Промытые кусочки свинины положить в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды. Варить бульон около часа. Нарезать мясо нужно мелко, подогнать под спичечные коробки. Если используются кусочки с косточкой, то получается, что нас разделяют.
2. Картофель режем, добавляем к свинине через час после закипания бульона.
3. После того, как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно довести суп до мягкости картофеля.
4. Помидоры режем с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними солим сулум.
5. Готовим при слабом кипении минут десять.
6. Кидаем лавр, зелень, добавляем перо молотое или другие специи для резкости. Можно просто залить немного приправы к мясу или положить половину чайной ложки острой аджики.Размешать.
7. Даем супу закипеть, кидаем мелко нарезанный чеснок и сразу выключаем.
8. Перерезать чайлум, оставить на четверть часа. Суп воображаемый, вкусы живые вместе.
Скулюм из свинины с баклажанами
На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с ними получается блюдо необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится очень просто. Взять мясо на кости.
Состав
700 г мяса;
4 картофеля;
2 баклажана;
2 лампочки;
Базилик, чеснок;
1 острый перец;
2 крупных помидора.
Готовка
1. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 л воды, готовим 1,5 часа.
2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.
3. Лук нарезать кубиками, суп можно отжать. Варить минут десять.
4. Промытые баклажаны нарезать. Если они не очень молодые, лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
5. Выкладываем в кастрюлю баклажаны, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец.Готовим шулум минут пять.
6. Помидоры промыть, нарезать кусочками, перелить в кастрюлю. Пусть Schulaum хорошо закипит.
7. Нарисовать базилик, рубин чеснок, провести на сковороде с шулумом.
8. Отвернуть плиту, прикрывающую суп, дать настояться полчаса до полной готовности.
Шулам из свинины копченый
Для приготовления этого супа вам понадобятся копченые гарниры, можно взять кусок грудки, ребра или другую часть. А вот бульон для шулама из свинины готовится на сыром мясе.
Состав
0,5 свинины с косточкой;
0,25 кг копченый;
картофель 0,3 кг;
2 наружные головки;
2 помидора;
Приготовление
1. Вылить мясо на кость 2,5 л воды. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Готовим отвар около полутора часов.
2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, бросить к мясу.
3. После закипания добавить копченое.Если они без камней, можно мелко порезать.
4. Теперь лук. Кочаны чистим, очень мелко нарезаем, бросаем к картошке. Готовим блюдо до мягкости овощей.
5. Помидоры и вымпелы нарезать, переложить в сковороду, накрыть крышкой и поставить Тома на небольшой огонь около пятнадцати минут.
6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы закидываем листиком лавра.
Сволюм из свинины с грибами
Для приготовления такого сюзума из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны.Но если есть какой-то другой, то тоже сгодится.
Состав
500 г мяса;
2 картофеля;
300 г грибов;
1 голова Овка;
2 ложки масла;
Перец красный сладкий;
Пучок петрушки, специи.
Готовка
1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим часа два до мягкости.
2. Пока бульон готов, очистите картофель и луковицы. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию можно положить. Все вырезано произвольно, но крупно.
3. Выложить вместе овощи в бульон, суп солим.
4. Шампиньоны промыть. Если есть поломка, то отрежьте. Затем грибы следует срезать пластинами толщиной 3 миллиметра. Если лесные грибы, то сначала отварите их 20 минут в крутом кипятке.
5. Закладываем грибы в сковороду с маслом, разогретым до щеколды.Обжарить на самом сильном огне до румяного цвета.
6. Положить грибы в шулум.
7. После закипания выкладываем измельченный полукольцами сладкий перец. Томский суп с грибами минут десять.
8. Закидываем зелень, по вкусу ЛИЦО, если надо, затем солим, отключаем.
Сулум из свинины с пивом на огне
Рецепт очень ароматного шузуума из свинины, в который добавлено пиво. Можно пить светлый или темный напиток.
Состав
1 кг мяса;
1 морковь;
3 помидора;
500 мл пива;
7 картофеля;
1 сладкий перец;
2 наружные головки;
2 зубца чеснока;
Специи, немного масла.
Готовим
1. Ставим казан на огонь, заливаем масло.
2. Свинину бросить, обжарить и залить парой литров воды. Готовим на открытом огне. Бульон обычный, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить его не обязательно.
3. Нарезать картофель, перейти к свинине.
4. Через пару минут закидываем лук с морковью, затем болгарку. Суп Солим.
5. Когда картофель почти готов, кидаем нарезанные помидоры, варим дальше.
6. Готовое блюдо снимаем с огня, заливаем пивом, забрасываем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готовый!
В Шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. На литр посуды достаточно одной столовой ложки.
Нельзя дать шудлуму активно закипеть. Чтобы он не был похож на кашу. После добавления в бульон овощей блюдо должно томиться на медленном огне.
Вареный чеснок не такой ароматный, как свежий зубчик.Поэтому их лучше добавлять в тарелки с шулумом при подаче на стол.
Как приготовить лопатку из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Щулюм — это жирное мясо, зелень, специи и измельченные овощи. Количество овощей может меняться. Это может быть как минимальный набор, так и все имеющиеся в наличии товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.
Шулум
Многим нравится Шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда очень простой.Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки готовят это блюдо не только из птицы и дичи, но и из свинины, говядины, баранины. Даже рыбу можно применить на кухне южных народов. Кстати, казаки предпочитают лопату из свинины, а узбеки — из баранины.
Часто вместо картофеля используют горох или любую сваренную крупу. В охотничий суп Сулумсы иногда добавляют лапшу или макаронные изделия. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.
Состав
Итак, вы уже знаете, что такое Schulam.Иногда это блюдо называют шуртой. Вообще этот суп относят к охотничьим, так как он входит в его состав. Узнай, как приготовить шулум. Хвалу лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень сваренный суп, который привлечет всех к столу.
Для его создания вам понадобится 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три листа лавра, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль.У вас должно быть 8-10 порций.
Как приготовить?
Согласитесь, рецепт шулама из дикой утки отличный. Итак, расколоть нефть в Казани. Утка должна свернуться, зажать и упасть. Нарезать утку средними кусочками и положить в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Сохрани это. Одновременно вскипятите воду.
Далее очищаем лук и нарезаем полукольцами. Лук-порей добавить к утке. Смешиваем компоненты и продолжаем точить. Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после поклона.Есть три нарезанных зубчика чеснока.
После этого залить кипятком. Бульон довести до кипения, сняв пену. Затем добавить в суп очищенный и крупный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты выложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный, высушенный пополам.
Суп варить 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положить в суп нарезанную зелень и приготовить блюдо еще 5 минут. Приятного аппетита!
Шулам с перловкой
Рассмотрим еще один рецепт шулама из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если зверей больше или дичи маловато, то количество уток нужно пропорционально увеличить.
Итак, утку (всех видов, кроме жульника) нужно собрать и упасть. Известно, что осенью утиный жир питается, поэтому, попробовав шкурку, вы лишите бульона очень вкусного навара. А отмирающие камни лучше вырвать, так как их жир дает неприятный вкус. Далее утка расплатится (оставив сердце и желудок), хорошенько промойте в воде и разрежьте каждую тушку на две половинки.Накачать птицу в котелок, добавить лавровый лист и поставить на огонь.
Пока вода закипает, можно делать другие компоненты Schulaum. Очистить и выложить лук с чесноком. Картофель просто чистим, но пока не режем. Мясо варить не менее часа. Затем опустить в воду четверть стакана сарая, положить чеснок с луком и посолить бульон. Подождите, пока посох будет сварен.
Когда он будет почти готов, нарежьте и положите картофель в суп. Картофель желательно пораньше не выбрасывать, так как он сваривается, а Перловка еще не будет готова.Когда ячмень и картофель полностью сварятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить чассум по тарелкам и посолить и поперчить по вкусу.
Игра
Часто спрашивают, что такое Шулум. Многим это блюдо хочется попробовать. Мы уже рассказывали о том, что для этого походного супа в качестве основы используется и мясо, и рыба. Как правило, игра идет по тому ходу, который вам удалось уловить. Так, например, охотники могут приготовить суп Сулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.
Рыбалка на Шулауме подсказывает, что можно использовать любую пойманную рыбу.
Домашний Шулум
Как приготовить Шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанными, конечно же, запах и вкус костра ничем не заменим. Но когда «требуется душа», но нет возможности выбрать природу, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать коня, хотя есть возможность заменить его курицей, говядиной, бараниной или свининой.
Шутюмы готовятся по-разному, рецептов большое количество. Приготовим его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофеля, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для запекания, соль, чеснок и перец перец.
Для начала нужно обработать уток — оснастить, упасть, прокрутить, замочить и помыть. Далее на средние дольки перегородить тушку птицы (как чахохбили). Обжарить их в Казане с двух сторон, переложить в кастрюлю. Затем залить холодным и поставить на огонь.
Далее все нужно сделать, как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, поджечь огонь и накрыть казан. Через 5 минут посолить по вкусу и положить луковицу (через час ее нужно вытащить и выбросить).
Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными дольками и отправить после лука. Через час после закипания кладем помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожицей.Как только яблоко начнет рыхлить, его нужно достать из бульона и выбросить. Он выравнивает жирность осенних птиц и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.
Варят мясо обычно полтора часа. По истечении этого времени в Казань кладем выбранный мелкими кубиками картофель и три нарезанных перца горошком. Когда картошка сварится, можно в Казань отправить измельченный чеснок. В готовый чайлум при желании можно также насыпать зелень.
Разнообразие
Обычно готовят сулумы из дикой утки на костре. Такой суп нравится, когда в него добавляют пшено. Остальные не в восторге от этого варианта. Одни шассумы укорачивают только картофелем, другие — исключительно ячменем. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» ничего не добавляет: ни Пшунк, ни ячмень, ни картофель. На самом деле у каждого рецепта шулама из дикой утки есть свой.
Быть на охоте и не варить Шулум — это практически то же самое, что ловить рыбу и не понимать своего уха.Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … именно это «но» портит ощущение завершенности великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать завершенности. Сулум — это не только сваренная вкусная похоть. Это больше. Это то, что способно собрать людей со всех районов и заставить всех молча работать ложками, а после разговора с поваром добрые слова.
.
Добавить комментарий