Как вкусно приготовить грибы шампиньоны: Шампиньоны со сметаной – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Вкусные рецепты с фото. Блюда из грибов
РазноеЖареные шампиньоны с луком на сковороде рецепт с фото пошагово и видео
Вместо репчатого лука можно взять лук-порей. Он придаст более тонкий и изысканный привкус.
На свой вкус можно добавить к таким грибочками пряности или приправы: черный молотый перец, орегано, смесь итальянских или прованских трав. Также интересный привкус даст хмели-сунели или сванская соль.
Небольшую сливочную нотку можно добавить такому блюду, если вместе с растительным масло положить немного хорошего качественного сливочного масла. На одном сливочном масле готовить не стоит, т.к. масло начнет быстро гореть, лучше брать смесь масел.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Жареные шампиньоны со сметаной. Жареные грибы
Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом жареных грибов. Это очень простой способ жарить грибы с луком и сметаной. На этот раз я буду готовить жареные шампиньоны со сметаной, но по этому рецепту можно приготовить практически любые грибы. Но учтите, если Вы имеете дело с лесными грибами, то важно правильно их почистить, обработать и отварить, иначе ими можно отравиться. Здесь Вы можете посмотреть, как обрабатывать маслят или польский гриб.
А теперь несколько слов о шампиньонах
Для приготовления салатов и закусок в которых используют сырые шампиньоны с них нужно снимать шкурку, но если Вы собираетесь жарить шампиньоны, то это совсем не обязательно.
Когда я готовлю жареные грибы, мне нравится нарезать их тонкими пластинками, но если нарезать грибы более крупными кусками, например, четвертинками (если шампиньоны маленькие), то жареные грибы будут иметь более насыщенный грибной вкус. Поэтому, лучше всего попробовать разные варианты нарезки грибов чтобы выбрать тот который Вам больше по вкусу.
Грибы в процессе приготовления выпускают большое количество сока из-за чего сильно уменьшаются в размере
Но это касается только свежих грибов, например, шампиньонов, вешенок…, если же Вы используете уже отваренные грибы, то их количество практически не уменьшится в процессе приготовления.
Это один из простейших способов готовить грибы, но при этом результат всегда бывает отменный. Нежные шампиньоны с луком, тушенные в сметане или сливках, они прекрасно подойдут к любому гарниру и не только.
В такие жареные грибы помимо сметаны можно добавить мелко порезанный чеснок, укроп или прочую зелень, но делать это нужно в самом конце приготовления, после чего грибы нужно сразу убрать с огня.
P.S.: Если Вы готовите это блюдо на пост , то грибы нужно жарить на растительном масле, а сметану не добавлять. Вместо сметаны в самом конце приготовления для вкуса и аромата можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.
ТОП-12 ВКУСНЕЙШИХ БЛЮД ИЗ ШАМПИНЬОНОВ!. Обсуждение на LiveInternet
Как подготовить шампиньоны к жарке
Свежие шампиньоны промойте под холодной проточной водой. Затем срежьте края ножек. Если на грибах есть тёмные пятна, удалите и их. Мытые шампиньоны лучше обсушить бумажным полотенцем.
Нарежьте грибы так, как нужно вам: четвертинками, пластинками, крупными или мелкими кусочками или любым другим способом. Если шампиньоны не слишком крупные, можно оставить их целыми.
Фото: Liudmyla Chuhunova / Shutterstock
Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать.
Рецепт 2: Суп-пюре из шампиньонов
Предлагаем традиционный рецепт супа-пюре из шампиньонов. Вкусный, необычный, сытный и очень ароматный супчик с добавлением сливок!
Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 800 мл молока, 2 ст. л муки в/c, стакан воды, лук, морковь, масло. Для льезона: 2 желтка, стакан сливок.
Способ приготовления:
1. Грибы, естественно, помыть и отложить из общей массы немного на гарнир. Остальные пропустить через мясорубку (можно мелко-мелко нарубить), выложить их в кастрюлю, добавить ложку раст. масла, нарезанную крупными кольцами морковь и цельную луковицу. Все накрываем крышкой и тушим минут 40.
2. По истечении времени, залейте овощи и грибы стаканом воды и вскипятите. Отложенные на гарнир грибы отварите.
3. Немного поджарьте муку с маслом растительным и разбавьте ее 4-мя стаканами молока и 1 стаканом воды. Вскипятить отдельно, а затем влить в тушеные грибы, убрав морковь и луковицу, варить 15 минут, посолив.
Перед подачей заправьте полученный суп-пюре льезоном (смесь сливок и желтка) и вареными шампиньонами, оставленными на гарнир. К супу не забудьте подать гренки.
Что можно добавить к шампиньонам
У этих грибов очень приятный аромат. Поэтому из специй можно обойтись только солью и молотым чёрным или белым перцем. Их нужно добавлять в конце жарки. Остальные приправы могут заглушить грибной запах. Хотя это, конечно, дело вкуса.
Очень хорошо с жареными шампиньонами сочетается лук. Его обжаривают по-разному. Чаще всего нарезанный лук сперва пассеруют до лёгкого золотистого оттенка, а уже потом к нему добавляют грибы. Но иногда его выкладывают к полуготовым шампиньонам и далее жарят их вместе.
Под конец приготовления к грибам также можно добавить немного измельчённого чеснока и рубленый укроп.
Блюда из шампиньонов – общие принципы
Шампиньоны – грибы, которые отличаются аппетитным тонким запахом. Их шарообразные шляпки знакомы всем. Они широко культивируются в пищевой промышленности, поскольку являются ценным продуктом питания. Блюда из шампиньонов готовятся, как правило, быстро, обладают приятным специфичным запахом рыбы. Идеальное сочетание шампиньонов со многими другими ингредиентами принесло свои плоды, и количество рецептов благодаря этому качеству неуклонно растет.
Шампиньоны, по мнению большинства гурманов, являются деликатесным блюдом, богатым незаменимыми аминокислотами и биологически активными веществами, которые помогают бороться с мигренозными приступами, благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Калорийность грибов варьирует от 25 до 30 ккал на 100 грамм, но благодаря волокнам и белкам, они надолго оставляют за собой ощущение сытости, поэтому по праву считаются одним из ценнейших диетических продуктов.
Существующие на сегодняшний день рецепты блюд из этих грибов весьма разнообразны и нередко подразумевают использование шампиньонов в консервированном виде. Маринованные грибочки – идеальный вариант для пиццы, салатов, рулетов, а также в качестве закуски.
Рецепты первых блюд включают в себя разнообразные супы, супы-пюре, крем-супы и т.д. Большой популярностью пользуются и вторые блюда с добавлением шампиньонов. Эти грибы также жарят, запекают с картофелем, курицей или мясом. Очень вкусны кушанья, получаемые от сочетания шампиньонов со сметаной, сыром и сливками. Хорошо подходят они и для приготовления острых соусов, в качестве начинки для фаршировки и пирогов.
Как и сколько жарить шампиньоны
Разогрейте сковороду и смажьте её растительным или сливочным маслом. Выложите туда подготовленные шампиньоны. Если грибов много, лучше готовить их партиями. Иначе они будут тушиться, а не жариться.
Сделайте сильный огонь и готовьте, помешивая, без крышки. Дождитесь, пока из грибов выпарится вся жидкость. После обжаривайте их ещё немного на среднем огне, пока они не подрумянятся.
Изображение: @Мои Рецепты / YouTube
Крупно нарезанные грибы жарятся 15–18 минут, пластинки и средние кусочки — 10 минут или немного дольше, а мелким кусочкам хватит и 5 минут.
Но лучше ориентироваться на свой вкус. Шампиньоны можно есть и сырыми, так что если они будут готовиться меньше указанного времени, ничего страшного не произойдёт. Просто доведите их до той степени румяности, которая нравится вам.
Рецепт 1: Суп из шампиньонов
Этот суп можно разнообразить любой низкобелковой крупой или макаронными изделиями – это сделает наш супчик густым и сытным и не отразиться на его аромате и вкусе. Для удобства и быстроты можно закинуть вермишель-паутинку. Она достаточно быстро разваривается и очень сытна.
Ингредиенты: 500 гр. шампиньонов, картошка, морковь, лук репчатый, вермишель (горсти 2), зелень на выбор, соль.
Способ приготовления:
Промойте хорошенько грибы, порежьте их, залейте водой в кастрюле и подсолите. Отварите. Пока бульон варится, почистите луковицу, одну морковь и 3-4 картофелины. Морковь следует натереть, лук – нашинковать, а картофель – порезать соломкой. Откиньте сваренные шампиньоны на дуршлаг. Обжарьте чуть лук, затем закиньте в сковороду морковь и обжаривайте овощи до готовности.
Пока овощи жарятся, положите в бульон порезанный картофель и дайте супу закипеть. Далее опускайте поджарку и грибы. Когда суп закипит, позвольте ему потомиться минуты 3 и дополните вермишелью и мелко нарезанной зеленью. После чего супчик выключаем и даем настояться еще минут 5. Подавать его следует со сметаной.
Шампиньоны на шампурах
Сделать вкусный грибной шашлык можно как на домашней кухне, в духовке, так и на свежем воздухе. Ароматный дымок и возня с костром нагонят аппетит, а к тому времени подоспеют и румяные шампиньоны на шампурах. Промаринованные в соусе из сои, они приготовятся очень быстро.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- сок лимона – 35 мл;
- соус соевый – 50 мл;
- орегано сушёный – 5 г;
- перец черный, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Шампиньоны хорошо промыть. Подсушить.
- Сложить грибки в глубокую посуду и щедро залить соевым соусом. Туда же ввести лимонный сок.
- Поперчить маринад и немного посолить. Не стоит упускать из внимания то, что сам соус уже подсолен, иначе можно переборщить.
- Тщательно перемешав содержимое миски, его оставляют на время от 20 до 30 минут.
- Осторожно надеть шампиньоны на шампуры так, чтобы нежная мякоть не переломалась.
- Готовить грибы необходимо при средней температуре жара, по времени это займет от 7 до 15 минут. Сколько именно жарить шампиньоны, зависит от их величины.
Готовые шампиньоны хороши и как самостоятельное блюдо, поданное с пряной зеленью, так и в качестве гарнира к говядине или курице.
Если планируется вместо шампуров использовать шпажки, то их предварительно необходимо окунуть в воду. Иначе древесина может начать гореть.
Блюда из шампиньонов – полезные советы
Шампиньоны – безусловно, шикарное блюдо! Но стоит учитывать то, что в них содержится не перевариваемый элемент, который создает некую нагрузку на пищеварительный тракт. Поэтому злоупотреблять этими грибами, как и любыми другими, не стоит.
Вкус шампиньонов можно усилить, добавив в грибы такие ингредиенты как тимьян, черный перец, чеснок, лук, сливки, сметану. Не терпят они большого количества уксуса.
Блюда из шампиньонов лучше усваиваются, если их мельче измельчить и немного отварить в подсоленной воде. В процессе варки содержащиеся в них «тяжелые» белки достаточно быстро трансформируются в легкоперевариваемую форму.
Рецепт 3: Крем-суп из шампиньонов
Если все сделать правильно, крем-суп, приготовленный по данному рецепту, получится очень нежным, с приятной бархатной структурой.
Ингредиенты: 400 гр. грибов, растительное масло 1 ст. ложка, 50-70 гр. сливочного масла, лук порей 40 г, стебли сельдерея 40 гр., пол головки лука репчатого, бульон куриный – 130-150 мл, 30 гр. муки, 800 мл молока, жирные сливки 60 мл, чуть лимонного сока, щепотка базилика, соль, перец.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте мелко лук, лук порей и сельдерей. Отделите шляпки грибов от ножек, ножки порубите и перемешайте с овощами в миске.
2. Порежьте шляпки и 2 горсти добавьте к порезанным ножкам и овощам. Разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте массу без крышки в течение 2-х минут. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне еще минут 5-7, изредка помешивая.
3. Далее всыпьте муку и обжаривайте все еще 3 минуты. После чего медленно, при постоянном помешивании, влейте в массу горячее молоко и куриный бульон. Добавьте щепотку сухого базилика, соли и перца. Варите до загустения, постоянно помешивая.
4. Взбейте соус блендером до однородности. Поставьте на огонь до закипания, затем снимите с огня, добавьте сок лимона и сливки. Крем-суп из шампиньонов готов! Подавать его целесообразно с хлебными гренками.
Рецепт 10: Шашлыки из шампиньонов
Слово «шашлык» всегда ассоциируется у нас с горячим и сочным мясом с пикантной кислинкой. Хотя на самом деле ингредиентов, из которых можно приготовить необычный, сочный и вкусный шашлык великое множество. И одним из этих компонентов являются шампиньоны.
Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 150 гр. копченого шпика, 5-6 помидоров, 3 крупные головки лука, майонез, специи для грибов.
Способ приготовления:
1. Перемешайте специи с майонезом, выложите вымытые и обсушенные грибы с майонезом в кастрюлю, встряхните как следует. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.
2. Нарежьте тонко шпик, помидоры и лук – кольцами. Теперь необходимо нанизывать на шампуры шашлык, чередуя грибы, овощи и шпик. Жарить шашлык из шампиньонов необходимо над углями в течение 5, максимум 10 минут.
Рецепт 11: Жульен из шампиньонов
Замечательная горячая закуска в классическом формате – жульен из шампиньонов. Удачное сочетание сыра и грибов, запеченных в соусе, делает блюдо пикантным и нежным.
Ингредиенты: килограмм грибов, полстакана сметаны, стакан молока, 250-300 гр. репчатого лука, сыр 50 гр., слив. масло 2 ст. л., столько же муки, перец и соль.
Способ приготовления:
1. Грибы промойте, нашинкуйте соломкой и отварите до полуготовности. Далее откиньте их на дуршлаг, дайте чуть обсохнуть. Затем пережарьте с нарезанным луком.
2. Приготовьте сметанный соус: растопите масло и постепенно вмешивайте в него муку до получения однородной консистенции, после этого, постоянно помешивая, влейте потихоньку молоко и сметану. Чуть подогрейте соус, до кипения не доводите.
3. Залейте грибы полученным соусом и прогрейте блюдо при слабом кипении в течение минут пяти.
4. Порционные формочки (кокотницы) обильно смазать маслом (можно сливочным) и заполнить их приготовленной массой. Посыпьте сверху тертым твердым сыром, полейте маслом сливочным и запекайте в духовом шкафу до расплавления сыра. Жульен из шампиньонов готов. Приятного аппетита!
Рецепт 6: Курица с шампиньонами
Очень простое и вкусное блюдо! Жарено-тушеная курица с шампиньонами – оптимальный вариант приготовить обед или ужин «на быструю руку» и удивить домочадцев.
Ингредиенты: двойные куриные грудки – 1,5 шт., 300 гр. шампиньонов, 2 пучка лука порея, бульон куриный 250 мл, соль, специи.
Способ приготовления:
Режем грудки большими кубиками, обжариваем филе до аппетитной корочки. Грибы режем на пластинки и обжариваем в другой посуде. Лук порей шинкуем колечками и дополняем им грибы. Когда лук с грибами будут готовы, заливаем их бульоном и немного тушим (минуты 3). Далее добавляем кусочки курицы к овощам и тушим еще минут 5. Не забываем посыпать специями, при необходимости – солью. Блюдо готово!
Как выбирать?
Итак, как выбрать шампиньоны? На что обращать внимание? Вот некоторые важные моменты:
- Сразу стоит сказать, что покупать любые грибы у бабушки, торгующей ими на рынке, не стоит. Почему? Во-первых, не факт, что грибочки не ядовитые (ведь многие не разбираются в этом). Во-вторых, грибам свойственно накапливать в себе всё самое вредное, что только можно вобрать в себя из почвы и воздуха. А окружающую среду нынче нельзя назвать благоприятной. Так что лучше отправьтесь в магазин и приобретите там культивированные грибы, выращенные в искусственной почве. Это самый безопасный вариант.
- Оцените внешний вид грибов. Шампиньоны обычно белые или бежевые. Свежие грибы не должны иметь никаких пятен и вкраплений, поверхность шляпок бархатистая и слегка блестящая. Шляпка должна плотно прилегать к ножке, а внутренняя её часть не должна быть слишком рыхлой или повреждённой. Потемнения говорят о неправильном хранении.
- Запах. Шампиньоны должны иметь приятный и ярко выраженный грибной аромат. Если запах неприятный, от покупки откажитесь.
- Потрогайте грибы. Они должны быть в меру плотными и слегка упругими. Если гриб разваливается в руках или напоминает мочалку, вкусным и полезным он не будет.
- Размер может быть любым. Тут руководствуйтесь своими пожеланиями. Так, мелкие грибочки отлично впишутся в суп, а вот крупные можно пожарить или запечь.
Употребление сырых шампиньонов
Часто возникает вопрос про съедобность сырых шампиньонов. Некоторые, не зная о том, что можно есть сырые шампиньоны из магазина, протестуют. Но на самом деле всё однозначно — продукт съедобен. Только есть одно условие — их надо тщательно промыть.
Главный плюс этого подхода в том, что без термообработки в грибах сохранится гораздо больше полезных веществ. Шампиньоны на 90% состоят из воды. Всё остальное в них — это аминокислоты, витамины и минералы.
У японцев есть свой вид этого гриба, и он называется маитаке. Там он не только вкусное дополнение к обыденному рациону, но ещё и хранитель множества целебных свойств. Например, с его помощью можно нормализовать артериальное давление и укрепить иммунитет.
Не обязательно употреблять сырые грибы в их изначальном виде. Они могут стать отличным дополнением к бутерброду, салату или выступить в роли украшения. В их составе полностью отсутствуют сахар и жиры, а значит они подходят в пищу диабетикам и людям, следящим за своей фигурой.
Употребить сырые шампиньоны очень легко. Можно взять небольшой кусочек, положить на гренку и кружок помидора, капнуть сверху лимонным соком и соевым соусом. Потом посередине воткнуть зубочистку, и получится превосходное канапе. И стоить такая закуска будет всего ничего.
Хранение
Как и сколько хранить шампиньоны? Мыть их после покупки не следует, они могут почти мгновенно потемнеть. Если грибы находятся в контейнере, там их и оставьте. Из пакета лучше переложить шампиньоны в закрытую ёмкость. После этого положите грибочки в холодильник. Там они могут пролежать около 4-7 дней, после чего начнут портиться. А в открытом виде срок хранения сокращается до 3 дней.
Если вы решили заморозить грибы, смело это делайте. В замороженном виде такой продукт может храниться несколько месяцев.
Если же вы приобрели сушёные шампиньоны, то они могут пролежать в тёмном, прохладном и сухом месте до года.
Рецепт 8: Шампиньоны в духовке
Весьма универсальный и недорогой рецепт. Подходит в качестве закуски и гарнира. Вкусен как в холодном виде, так и горячем.
Ингредиенты: килограмм грибов, 200 гр. майонеза, паста томатная 50 гр., паприка (порошок), перец, соль, масло оливковое 2 столовые л.
Способ приготовления:
Сделайте соус из майонеза и томатной пасты, посолите его, поперчите, добавьте паприки и оливкового масла. Перемешиваем тщательно вымытые и обсохшие шампиньоны с соусом, выкладываем их в смазанную форму. Отправляем грибочки в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем десять минут.
Классический рецепт
Простейший вариант соуса для маринования, который под силу приготовить каждому. Базовым ингредиентом всего состава служит постное масло (лучше всего брать рафинированное).
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1000 г;
- сок лимона – 15 мл;
- масло подсолнечника или оливы – 100 мл;
- перец черный молотый – 5 г;
- соль, зелень свежая – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помыть, подсушить на бумажных салфетках. В случае когда попадаются большие экземпляры, придется срезать шляпки с ножек.
- Кислый сок добавить в масло, туда же высыпать соль и специи, всё тщательно перемешать.
- Залить получившимся составом грибы и оставить на полчаса.
Подготовленные таким образом шампиньоны можно сразу жарить на углях от костра.
Рецепт 4: Салат с шампиньонами
Рецептов салатов из шампиньонов огромное количество. Это обусловлено тем, что грибы прекрасно сочетаются практически со всеми ингредиентами. Мы же рассмотрим салат с шампиньонами и сыром – наиболее доступный и недорогой вариант, но необычайно вкусный и сытный.
Ингредиенты: 400 гр. грибов, 2 луковицы, 70 г сыра твердого, орехи грецкие 100 гр. (чищенные), 2 маринованных огурчика, майонез.
Способ приготовления:
Сварите грибы в соленой воде, мелко нарежьте их ломтиками. Лук порежьте полукольцами, обжарьте, смешайте с шампиньонами. Сыр натрите на терке, огурцы нарежьте соломкой. Все перемешайте, всыпьте измельченные орехи, приправьте салат майонезом, при необходимости досолите. Салат с шампиньонами готов!
Хмели-сунели и соевый соус
В данном рецепте фигурирует популярная специя хмели-сунели, но её вполне допустимо заменить на другую. Подойдут ароматные прованские или итальянские травы.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1000 г;
- соус соевый – 65 мл;
- хмели-сунели – 5 г;
- масло оливы – 85 мл;
- перец черный молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Шампиньоны перемыть, высушить на полотенцах или салфетках.
- К маслу долить соус из сои, ввести специи и соль. Всё как следует перемешать.
- Залить грибы получившейся жидкостью, проследив, чтобы ни один край не остался сухим. Мариновать 120 минут.
Шампиньоны поджаривают над углями, время от времени переворачивая и поливая маринадом. Время готовки составит не более 10 минут
Соус со сметаной
Грибы превосходно сочетаются со сметаной и луком. Усилить грибной вкус можно, если нарезать шампиньоны покрупнее. А если они слишком маленькие, то можно отправлять их в блюдо целиком. Многим последний вариант нравится даже больше.
Вам понадобится:
- 0,5 кг свежих шампиньонов;
- сметана;
- 1 луковица;
- немного растительного масла.
Выбор специй полностью зависит от предпочтений повара.
Сначала грибы следует промыть и подсушить. Потом нарезать и выложить на разогретую сковороду. На жарку уйдёт около 10 минут. Потом нужно добавить немного жидкости, сметану и лук. После чего тушить смесь ещё 15 минут, не накрывая её крышкой.
Некоторым людям нравится добавлять в жарящиеся шампиньоны ложку муки. Это помогает добиться большей вязкости соуса.
Наконец, всё посыпается парой ложек сушёной кинзы и петрушки. И с этого момента блюдо считается готовым. Оно также является заготовкой под жульен, и если вы захотите побаловать своих близких, то можно просто разложить смесь по горшочкам, после чего отправить в духовку на 15 минут.
Существует множество советов, как приготовить шампиньоны (лат. Agaricus). Их запекают, добавляют в супы, используют в начинке для выпечки, жарят с мясом и овощами, добавляют в салаты.
Шампиньоны с картошкой. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко
Вступление
Несложное домашнее блюдо шампиньоны с картошкой — типичное рагу без мяса, которое готовится путем обычного тушения обжаренных продуктов. Особенность этого блюда — процесс готовки не отнимает много времени и рагу отлично подходит для ужина быстрого приготовления, особенно если был тяжелый день. Достаточно обжарить шампиньоны и тушить их с картошкой под крышкой до готовности и желаемой густоты соуса.
Те, кто часто готовят для себя, наверняка обратили внимание, что тушение это нечто среднее между варкой и жаркой. Для меня вся прелесть приготовления тушеных блюд состоит в том, что, в зависимости от желания и настроения, шампиньоны с картошкой можно приготовить близкими к первым блюдам, оставив больше жидкости, или густыми как рагу с грибами, практически без жидкости. А изменение количества и состава специй позволяет получить любой вкус готового блюда — от сладкого и нежного, до острого, как у чили кон карне.
Помните лекцию патера Лацины, героя Гашека? У духовного отца был весьма здравый подход к приготовлению рагу с грибами — рагу будет тем вкуснее, чем больше положено в него грибов. Причем все повествование больше касалось специй и грибов, нежели других ингредиентов или процесса приготовления. Думаю, что в итоге речь шла именно о рагу, которое содержит шампиньоны с картошкой, так как практически все дальнейшие упоминания тушеных блюд касались гуляша с картофелем — кстати, это одно из любимых домашних блюд.
Шампиньоны — небольшие и выращиваемые в большом количестве пластинчатые грибы. Примечательно, что с французского слово champignon — переводится как «гриб». С детства шампиньоны как-то не запомнились, они появились в продаже лет 30 назад, когда фермеры и предприниматели стали выращивать культурные грибы на субстрате. Сейчас, выращенные шампиньоны — самые востребованные грибы в мире, причем речь идет о сотнях тысяч тонн в год.
Сейчас свежие шампиньоны есть практически в любом продуктовом магазине — разных видов и размеров. Картошка — овощ такой распространенный, что я не представляю что такое — нет картошки. Готовка рагу шампиньоны с картофелем — вообще не вызывает никаких трудностей.
Идеально, если блюдо готовятся из небольших грибов, размером как крупная вишня, тогда грибы останутся целыми. Но крупные плодовые тела шампиньона можно разрезать на несколько частей, что на вкусе блюда не отразится. Важно, чтобы грибы и картофель были нарезаны достаточно крупно и легко накалывались на вилку. По желанию, шампиньоны с картофелем можно приготовить достаточно пряным, добавив в блюдо свежий острый перец.
Шампиньоны с луком на сковороде. Вкусный и простой рецепт жареных грибов
Этот простой и вкусный рецепт, обязательно, оценят все любители грибов. Аппетитные и румяные жареные шампиньоны – это самостоятельное, достаточно сытное кушанье, но при этом, грибы приготовленные таким способом отлично гармонируют с любым гарниром, свежими овощами, со многими мясными и рыбными блюдами.Время приготовления: 20 минут,
Количество порций: 2.
Жареные шампиньоны с луком на сковороде рецепт
Начните с подготовки грибов. Покупайте свежие шампиньоны с белыми шляпками, без признаков порчи и механических повреждений. Переместите в дуршлаг и тщательно промойте каждый гриб. Если шампиньоны полежали пару дней в холодильнике, и кожица слегка потемнела, удалите её. Она очень хорошо снимается.
Нарежьте грибы небольшого размера на 4 кусочка, а более крупные на 5-6 частей. По желанию, можно нарезать пластинками, не очень тонкими.
Отправьте подходящую сковороду на сильный огонь. Влейте масло без запаха. Хорошо разогрейте. Переместите нарезанные грибы.
Жарьте на большом огне, периодически помешивая, до появления жидкости. Продолжайте жарить в том же режиме до испарения образовавшегося сока.
Тем временем, очистите луковицу. Хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду. Перемешайте. Готовьте на большом огне до румяности, помешивая деревянной лопаткой. Этот процесс длиться 4-5 минут.
По вкусу добавьте соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте. Обжарьте еще 1-2 минуты и отключите пламя горелки.
Грибы готовы. Посыпьте рубленой зеленью, недолго остудите и подавайте к столу.
Жареные шампиньоны вкусно употреблять как в теплом, так и холодном виде. Блюдо отлично подходит для обеда или ужина. Рецепт довольно простой и не займет много времени. Дополнительно к используемым специям, можно подобрать и другие пряности по своему вкусу.
Грибы с луком – это сытное блюдо для всей семьи и конечно же, готовить его лучше на обед. А еще, это не дорогая еда, которую легко и быстро сможет приготовить каждый.
Как пожарить шампиньоны с луком на сковороде: пошаговый рецепт с фото
Шампиньоны — грибы распространенные и внесезонные, а поэтому очень популярные. Готовить их — одно удовольствие. Никакого отваривания, вымачивания, длительного мытья от песка и обязательной чистки. Но зато есть свои особенности. Предлагаю вам небольшой ликбез на тему «Как пожарить шампиньоны с луком на сковороде» и пошаговый рецепт с фото к нему в дополнение. Попробуйте приготовить эти «культурные» грибочки по этим советам. Уверена, результат вас приятно удивит.
Полезные советы по правильной жарке шампиньонов
- Грибы небольшого размера можно жарить целиком. Крупные — лучше разрезать на 2-4 части или порубить умеренно тонкими пластинками.
- При мытье шампиньоны впитывают значительное количество влаги. Поэтому долго мыть их не рекомендуется. Сильно загрязненные грибы лучше почистить от тонкого верхнего слоя ножом или руками. Небольшие загрязнения на шляпках легко очищаются жесткой стороной губки. Грибные ножки при этому также требуется поскоблить.
- Маленькие шампиньоны с «закрытой», округлой шляпкой после жарки не потемнеют. Чтобы большие грибы также не приобрели темно-серый цвет, аккуратно, при помощи чайной ложки, удалите пластинки.
- Солить и приправлять шампиньоны желательно в конце приготовления. В процессе термической обработки они заметно ужариваются, поэтому оценить реальный объем блюда можно только за 1-2 минут до готовности.
- Чтобы добиться золотистой корочки, предварительно выпарьте из шампиньонов жидкость. Для этого выложите их на сухую сковороду с толстым дном. Готовьте на среднем огне, перемешивая. Когда лишняя влага уйдет, залейте масло. Крышкой при этом накрывать сковороду не нужно, чтобы не замедлять процесс испарения воды.
- Эти грибочки «дружат» с чесноком, черным перцем, укропом, базиликом и другими приправами. Также их часто приправляют лимонным соком.
- Предварительное отваривание не требуется. Приступать к приготовлению желательно сразу после нарезки. Длительный контакт с воздухом нежелателен.
- Из-за разных техник приготовления, лук и шампиньоны обычно обжаривают одновременно на отдельных сковородах либо в одной и той же посуде, но поочередно. Так же поступают и с картофелем: обжаривают его до готовности, смешивают с поджаренными грибами.
- В конце обжарки в блюдо можете добавить сметану, смешанную с малым количеством воды, сливки средней жирности. Молочные продукты придадут ему нежный вкус. Не кипятите соус, чтобы он не свернулся. Прогревайте грибы на минимальном огне, помешивая. Как только появятся первые признаки кипения, снимайте сковороду с плиты. Дайте блюду настояться под крышкой 7-10 минут.
Румяные жареные шампиньоны с репчатым луком
Список ингредиентов:
свежие шампиньоны — 400-500 г | желтый (белый) репчатый лук — 1-2 шт. |
растительное (подсолнечное, оливковое) масло — 40-60 мл | соль мелкая — щепотка |
перец (крупно молотый) — 0,25 ч. л. | чеснок — 1-2 дольки (по вкусу) |
свежая зелень — по желанию |
Как вкусно пожарить шампиньоны с хрустящим луком на сковороде (пошаговый простой рецепт с фото):
-1- Отберите крепкие, упругие, небольшие грибы. Внутри шляпка должна быть розоватой (бежевой). Темно-коричневая мякоть указывает на перезревание. Остатки грунта очистите новой губкой для мытья посуды. В крайнем случае — быстро смойте водой и откиньте грибы на дуршлаг. Затем промокните полотенцем. | |
-2- Как я уже писала, в основном применяется 2 способа обжарки шампиньонов с луком. При первом используется 2 сковородки. При втором — одна, но продукты готовятся не одновременно, а по очереди. Используйте оптимальный. Тонко нарежьте лук — половинками или четвертинками колец. Разогрейте часть масла. Обжарьте лук до легкого румяного оттенка. | |
-3- Шампиньоны по необходимости нарежьте. Мелкие можете жарить целиком, они получатся сочнее и вкуснее. Выложите их на другую сковородку. Если отдельной посуды нет, переложите обжаренный лук вместе с маслом в миску. Помойте сковороду и сложите в нее грибы. Отправьте на средний огонь. | |
-4- По мере испарения влаги грибочки уменьшатся в объеме, красиво подрумянятся. | |
-5- Когда жидкость испарится, переложите к грибам лук. Добавьте еще немного масла. Перемешайте. Жарьте еще 2-4 минуты. | |
-6- Посолите, поперчите. Приправьте измельченным чесноком. После перемешивания готовьте 1-2 минуты. Выключите огонь. Дайте блюду перед подачей немного постоять под крышкой. | |
-7- По желанию — посыпьте мелко нарубленной зеленью (зеленым луком, укропом, петрушкой). Подавайте! |
Приятного!
( Пока оценок нет )
Шампиньоны жареные в сметане
Шампиньоны жареные в сметанеШампиньоны в сметане. Вкусно, быстро и просто!
Жареные шампиньоны в сметане – вкусное и простое блюдо. Готовится оно быстро, а результат – превосходный. Сметана обволакивает кусочки грибов гладкой густотой, придавая им скользкость и более богатый вкус. А сметанную кислинку смягчает и облагораживает простой яичный желток.
Главное, когда готовите, не оставляйте грибы без внимания – ничто не должно пригореть. И будет вам счастье. И вкусное блюдо из шампиньонов.
По этому же рецепту можно пожарить вешенки и лисички.
Что нужно для жареных шампиньонов в сметане
на 4 порции (как закуска) или на 2 – как основное блюдо
- Шампиньоны (или вешенки, лисички) – 350-400 г;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Сметана – 3 столовых ложки;
- Масло растительное или сливочное (вкуснее) – 3 столовых ложки;
- Соль по вкусу;
- Укроп;
- Яйцо (желток) – 1 штука (по желанию).
Как приготовить шампиньоны в сметане
- Грибы очистить, промыть и нарезать пластинками или кусочками.
- Лук нарезать мелко или тонкими полукольцами. Обжарить его в масле до золотистого цвета, помешивая.
- Добавить грибы. Жарить все вместе 15 минут. Посолить, поперчить.
- Добавить сметану. Тушить грибы в сметане, пока не выпарится лишняя жидкость. Если будете добавлять желток: выключить огонь и немедленно ввести его в горячие грибы. Перемешать.
- При подаче посыпать шампиньоны зеленью.
Приятного аппетита!
Вкусные жареные грибы в сметанном соусе
Что еще приготовить из шампиньонов
Очень вкусны простые жареные шампиньоны с картошкой.
Можно приготовить жульен из шампиньнов в красивых керамических горшочках или металлических кокотницах.
Или сделать интересную закуску: запечь грибной жульен или жульен с мясом и грибами в корзиночках из теста.
Шампиньоны вкусно сочетаются с фаршем (рулет с грибами), ложатся сочной шубой на запеченную рыбу или входят в состав соуса к рыбке или грибного соуса-подливки к мясу. Шампиньоны добавляют в простые домашние супы и салаты (в сыром и жареном виде), с этими грибами пекут пироги и пиццу. Вариантов применения шампиньонов – великое множество, это хорошие и вкусные грибы!
Оливье, маринованные кабачки, жареные шампиньоны, вареная картошка и колбаска — что еще нужно для счастья и маленького домашнего праздника?!
Безотказный метод приготовления грибов
Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы это делаем.
Посмотрите, как мы готовим грибы
Как быстро обжарить грибы
Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!
Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и добавлением лимонно-чесночного масла (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).
Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.
Если вы предпочитаете запекать грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло. Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.
Есть четыре уловки для приготовления лучших грибов
Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся скрипучими, а не ароматными и коричневыми.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в немного воды, но не забудьте промокнуть их перед приготовлением.)
Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.
Не кладите грибы на сковороду.
Посолить грибы в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им поджариться на сковороде.
Приготовление грибов
Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.
Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.
Подавайте эти грибы
Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите грибы с легкой начинкой из сыра ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!
Безотказный метод приготовления грибов
- PREP
При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.
На 2 порции, примерно 1/2 стакана каждая
Вам понадобится
Базовый рецептГрибы 8 унций, такие как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанных)
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу
Перец черный молотый
Дополнительно1 столовая ложка сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных
1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры
Сок половинки лимона
Указания
- Базовый рецепт
- Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)
С помощью влажного бумажного полотенца смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.
Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой.
Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.
Советы Адама и Джоанны
- Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной вкус и невероятный вкус!
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предусмотрено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Пищевая ценность на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахара 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг
AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер
Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты
Я использовала нарезанные бэби-белла грибы и чесночную соль, а также соль Пензи-шалот.За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.
Этот рецепт великолепен … так делали грибы уже много лет…. единственные изменения, которые я вношу, — это использование настоящего вина (что бы вы ни пили во время еды), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир … и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за количества натрий, который дают терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.
Этот рецепт очень вкусный. Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!
Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!
Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов. Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы пробовать грибы.
Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.
Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных жареных рибай, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!
Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ.TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD
Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать Вустерширский соус вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо кулинарного вина. Я также приготовил его на сковороде, в которой только что приготовил несколько стейков.С ними это было блюдо для гурманов на двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!
Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал. Я подала его с жасминовым рисом.
рецепт восхитительного гарнира из нескольких ингредиентов
Грибы с чесноком и маслом — это быстрый и простой в приготовлении гарнир , идеально подходящий, когда у вас мало идей на кухне. Восхитительный рецепт, который можно приправить по своему вкусу: в нашей версии мы приправили их топленым маслом, измельченным чесноком, бальзамическим уксусом, тимьяном и щепоткой соли и перца.Гарнир, который нужно приготовить из небольшого количества ингредиентов, — для быстрого запекания в духовке, — все остальное сделает. Итак, давайте посмотрим, как шаг за шагом приготовить грибы в духовке с чесноком и маслом.
Как приготовить грибы с чесночным маслом
Подготовьте грибы: аккуратно очистите их зубной щеткой или хлопчатобумажной тканью, чтобы удалить остатки грязи. Поместите их на противень ножкой вверх (1). Нагрейте духовку (возможно, проветриваемую) до 170 ° C.
Порубите чеснок и тимьян, затем положите их в миску среднего размера (2).
Добавьте в смесь растопленное масло (3).
Наконец, добавьте бальзамический уксус и все перемешайте, чтобы получить однородную заправку (4).
Приправить грибы щепоткой соли и перца, затем равномерно залить заправкой (5).
Запекайте грибы в духовке 15-18 минут или пока они не станут золотистыми и нежными (6).
Советы
Для этого рецепта мы использовали классические грибы шампиньоны : но вы также можете использовать грибы портобелло , более крупный и темный (и даже более богатый белком) сорт шампиньонов, или кремини , другой сорт шампиньонов (cremini champignons), мелкие и темные.
Вы можете приправить грибы по своему усмотрению: если вам нравятся более нежные ароматы, замените измельченный чеснок на чеснок . Вы можете добавить в заправку свои любимые травы , например, мяту и петрушку, или добавить специй , таких как имбирь, перец или карри.
Чтобы получить более хрустящий результат , приготовьте смесь с ложкой панировочных сухарей и одним сыром пармезан или пекорино, щепоткой соли и небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима: за 5 минут до выкручивания грибов распределить смесь по верху и приготовить запеканку.
Если вам нравятся рецепты грибов, попробуйте рецепт запеканки с грибами.
Как хранить сливочно-чесночные грибы
Масляно-чесночные грибы можно хранить 1-2 дня в холодильнике, плотно закрытыми в герметичном контейнере, однако мы рекомендуем сразу же есть их, чтобы не потерять вкус и консистенцию.
Как приготовить грибы {Безупречный}
Как приготовить грибы — быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.
Я мог есть грибы практически каждый день. Я готовлю эти грибы легкого обжаривания почти каждый раз, когда у нас есть стейк. Идеально подойдет к нежному сочному стейку. Или просто насладиться собой!
Мои тушеные свиные отбивные начинаются с обжаренных грибов в качестве основы соуса. Уметь готовить грибы — это такой простой и важный навык! Есть так много разных рецептов, в которые вы можете их включить.
Как приготовить грибы:
- Нужно ли мыть грибы? Это очень спорный вопрос, промывать ли грибы водой или просто чистить влажной тканью.Я, честно говоря, не вижу разницы, поэтому беру воду по струйке и проливаю ее под нее, смахивая грязь.
- Нарежьте грибы ломтиками одинаковой толщины. Вы хотите, чтобы они готовились равномерно, чтобы одни не становились очень темными, а другие едва приготовились.
- Используйте смесь оливкового масла и сливочного масла. Вкус намного лучше, когда вы используете оба.
- Не смешивайте слишком много. Это звучит странно, когда речь идет о приготовлении чего-либо на плите, а не о смешивании торта. Но серьезно.Подрумяните грибы на сковороде и на жире. Разложите их ровным слоем и оставьте на некоторое время. Избегайте позывов часто помешивать.
- В конце посолить и поперчить. Соль выводит жидкость из грибов и может замедлить процесс потемнения. Так что подождите, пока они не подрумянятся, прежде чем добавлять приправы.
Для лучших грибов
Лучшие грибы обжаривают. Вы хотите использовать большую сковороду, чтобы грибы могли разложиться и коснуться огня.Грибы безопасны для употребления в сыром виде, но у лучших грибов есть легкий обугленный, который придает им массу аромата.
Как только у вас будет этот метод, можно начинать! Я люблю приправлять немного чеснока и итальянской приправой. Они полны аромата, но не слишком сильны в рецептах. Вы также можете смешать ароматизаторы и использовать свои любимые приправы, если хотите.
Существует множество различных рецептов грибов, и большинство из них начинается с основ обжаривания.Так что овладейте этим навыком, и вы сможете есть Строганов с говядиной Skillet в любой день недели.
На случай, если не скажешь, я люблю грибы. Моя семья не большой поклонник, но меня это не останавливает. Я буду продолжать их готовить и есть как можно чаще.
Некоторые рецепты с грибами, которые стоит попробовать
Выход: 2
Как приготовить грибы — быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Состав
- 1 упаковка (8 унций) грибов, нарезанных тонкими ломтиками
- 2 ч.л. сливочного масла
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 чайной ложки итальянской приправы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
Инструкции
- Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавить грибы на сковороду, разложив в один слой. Дать вариться 5 минут перед перемешиванием.
- Перемешайте и готовьте еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми.
- Добавить в сковороду чеснок и варить 2-3 минуты.
- Приправить итальянской приправой, солью и перцем. Подавать немедленно
Информация о питании
Выход
2Размер порции
1Количество на порцию калорий 84 Насыщенные жиры 2 г Холестерин 10 мг Натрий 623 мг Углеводы 4 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 3 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в социальных сетях!
Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!
Подберите обеды, блюда и десерты!
Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!
Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram
Добро пожаловать в раздел «Обеды, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:
Оставайтесь на связи
Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!
Вы успешно подписались!
Жареные грибы с маслом и чесноком
Ароматные обжаренные грибы — идеальный гарнир или начинка для стейка. Секрет в том, чтобы использовать много масла и готовить их медленно и терпеливо.
Эти грибы потрясающие. Они такие вкусные! Трудно поверить, что такой глубины и сложности вкуса можно достичь с минимальными добавками приправ.
Но сами грибы очень ароматные, и приготовление их на сливочном масле (или оливковом масле первого холодного отжима) раскрывает их богатый вкус.
История грибов
Я впервые попробовал вариант этого рецепта много лет назад.Нам с мужем было чуть за двадцать, мы почти никогда не готовили и ели в основном упакованные продукты.
А вот по выходным мы любили готовить. Мы вырезали интересные рецепты, найденные в журналах, и просматривали их в пятницу, чтобы решить, что нам нужно купить в продуктовом магазине.
Одним из первых рецептов, которые мы попробовали, был невероятный рецепт обжаренных грибов. Это был простейший рецепт — грибы, масло, соль и перец — и вкус был таким насыщенным!
С тех пор я узнал, что грибы являются богатым источником умами, пятого основного вкуса. Это объясняет, почему мы воспринимаем их как очень ароматные сами по себе, с очень небольшим количеством добавленных приправ.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Для обжаренных грибов вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Свежие грибы : В этом рецепте я использую белые грибы или грибы Cremini.
Несоленое масло: Я люблю сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.Также можно использовать оливковое масло.
Рубленый чеснок: Измельчите его самостоятельно или используйте то, что продается в банке. Оба работают. Вы также можете использовать тонко нарезанные зубчики чеснока.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Чабрец сушеный : Убедитесь, что он свежий! Несвежая специя легко может испортить блюдо.
Петрушка: Используется в основном для гарнира, поэтому вы можете пропустить ее, если у вас ее нет под рукой.
Как приготовить обжаренные грибы
Самый важный совет, который я могу вам дать, — это проявлять щедрость с маслом или оливковым маслом и проявлять терпение.
Грибы лучше всего готовить в большом количестве жира, на среднем огне, медленно и терпеливо, пока они не станут очень мягкими. Вот тогда грибы испускают свой аромат.
Подробные инструкции по приготовлению этого рецепта включены в карточку рецептов ниже. Вот основные шаги:
1. Начните с протирания грибов влажными бумажными полотенцами, затем нарежьте их ломтиками.Вообще говоря, грибы лучше не мыть. Они могут впитать воду и стать мокрыми.
2. Готовьте грибы и чеснок на сливочном масле, пока грибы не станут мягкими, около 7 минут. Затем украсьте и подавайте.
Какие специи мне использовать?
Грибы сами по себе очень ароматны. Так что специй много не нужно. Помимо соли и перца, я люблю использовать чеснок и тимьян. Другие специи, с которыми вы можете поэкспериментировать, включают луковый порошок и орегано.
Что подавать с обжаренными грибами?
Они прекрасны со стейком. Неслучайно большинство стейк-хаусов предлагают их в качестве гарнира. Еще из них можно приготовить сытную и вкусную постную еду, если положить сверху пару жареных яиц.
А что насчет остатков?
Если у вас остались остатки еды, храните их в холодильнике 3-4 дня. На самом деле, через день или два они становятся еще вкуснее! Вы можете аккуратно разогреть их под крышкой в микроволновой печи на мощности 50%.
Еще больше вкусных рецептов с грибами
Один из моих любимых гарниров — это сырная и легкая в приготовлении грибная запеканка. Это замечательно! А эта ароматная грибная фриттата идеально подходит для легкого бранча.
Подписаться
Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Жареные грибы
Обжаренные со вкусом грибы — идеальная начинка для стейка. Секрет их приготовления в том, чтобы использовать много масла и готовить их медленно и терпеливо.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время25 минут
Курс: Гарнир
Кухня: американская
Ключевое слово: грибы
Порции: 2 порции
00 калорий: 261 ккал
л 4 ккал. свежие твердые грибы (я люблю использовать грибы кремини) стакана несоленого сливочного масла (или оливкового масла первого отжима) 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца ½ чайной ложки сушеного тимьяна 2 столовые ложки измельченной петрушки для украшения ИНСТРУКЦИИ
Протрите грибы влажными бумажными полотенцами, затем нарежьте их ломтиками толщиной дюйма.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Когда пена утихнет, добавьте нарезанные грибы, измельченный чеснок, кошерную соль, черный перец и сушеный тимьян.
Готовьте, часто помешивая, на среднем огне, примерно 7 минут, пока грибы не станут мягкими и выделившаяся жидкость не испарится.
Украсить грибы рубленой петрушкой. Подавать немедленно.
ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов. Пищевая ценность
Жареные грибы
Количество на порцию
% дневной нормы *
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Еще рецепты, которые стоит попробовать:
Фаршированные грибы Фриттата с грибами Как обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — Практическое руководство
Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми жареными грибами в ресторанах. Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, у нас получается мокрый беспорядок.Что случилось?
Влага — проблема; высокая температура — решение
Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется, как только она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды. Но есть хитрости, чтобы обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению.Если огонь недостаточно сильный, грибы кипятят и готовят на пару в выделенной собственной влаге, а не в коричневом цвете.
Сложенные в кастрюле грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок. Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный коричневатый сок. Сушилка для тушения «лесных» грибов
Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы.Лесные грибы не только ароматнее, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.
Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем как тушить грибы, удалите излишки грязи. Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.
Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми.Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)
Разрежьте грибы на толстой стороне и постарайтесь сохранить их форму . Когда грибы выделяют влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем станут коричневыми. Не нарезайте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.
Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.
Готовьте партиями для достижения наилучших результатов
Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не простираются на сковороде достаточно долго, чтобы пережариться.
Начните с тяжелой посуды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.
Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир до тех пор, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться — вы хотите, чтобы грибы шипели, когда они ударялись о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз.Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне кастрюли не останется жидкости.
Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но из-за того, что большое количество грибов снизит температуру сковороды, на сковороде окажется много жидкости. Если это произошло, просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, даже если на самом деле они никогда не обжаривались.
Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не станут коричневыми. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав рубленым чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы покрылись равномерно. Приправить солью и перцем и подавать Несколько простых способов добавить аромат
Используемый жир — это первый способ добавить аромат.Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает. Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.
Очистите сковороду от глазури, чтобы максимально сохранить аромат. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного аромата, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки.Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока все еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумянившиеся грибные соки, пока жидкость полностью не испарится.
Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара очень любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми.В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов. Еще я люблю лук-шалот и тимьян.
Как правильно варить грибы!
Грибы вкусные и питательные! Готовить их дома не обязательно.Как правильно готовить грибы? Грибы — универсальный ингредиент. Их можно жарить на гриле, жарить или тушить. Они отлично подходят для бутербродов, рулетов, запеканок и супов. Они сами готовят отличный гарнир.
Но ключевая ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении грибов, — это переполнение сковороды, из-за чего они становятся мокрыми. В этой статье я покажу вам, как покупать грибы, как их хранить, как чистить и готовить к употреблению. Готовка.
Затем мы рассмотрим некоторые травы и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, и некоторые блюда, с которыми они хорошо сочетаются.
Консервы против свежих грибов
Если вы до сих пор использовали в своих рецептах только консервированные (консервированные) грибы, я хотел бы убедить вас покупать свежие грибы, прежде чем мы продолжим. Между ними действительно нет конкуренции.
Свежие грибы содержат намного меньше натрия, калорий, сахара и углеводов. В них также больше белка и других витаминов и минералов.
Свежие грибы — это живая пища, тогда как консервированные грибы вымачивают в воде или масле в течение недель или месяцев на полке.
В следующий раз, когда вы будете покупать консервированные грибы или в банках, обратите внимание также на этикетку. Большинство консервированных грибов поступают из Китая, тогда как свежие грибы почти всегда поступают из местных.
Не надо даже упоминать, что у свежих грибов еще и превосходный вкус!
Выбор качественных грибов
Когда вы в супермаркете выбираете партию свежих грибов, что именно вам следует искать?
По возможности рекомендую покупать рассыпчатые грибы.Они могут оказаться немного дороже расфасованных грибов, но вы сможете лучше оценить их качество и состояние, если осмотрите каждый по отдельности.
Но и для повседневного приготовления вполне подойдет покупка фасованных грибов.
Вы хотите найти целые грибы с неповрежденными шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят сухими, сморщенными или обесцвечиваются.
Свежие грибы должны быть упругими, упругими, пухлыми и легкими.Никогда не будет губчатым. Они должны быть немного влажными, но никогда не должны быть слизистыми или влажными.
Обоняние — решающий инструмент, когда дело доходит до выбора качественных грибов. Чем сильнее их землистый запах, тем ароматнее будут ваши грибы. Грибы никогда не должны иметь кислого или рыбного запаха.
Хорошая идея — выбирать грибы с большими шляпками и меньшими стеблями, так как стебли в любом случае часто выбрасывают.
Как хранить грибы дома
Грибы содержат большое количество влаги, и при неправильном хранении они могут быстро испортиться.
Когда вы покупаете рассыпчатые грибы в супермаркете, они часто продаются в бумажных пакетах.
Некоторые источники предлагают хранить грибы в бумажном пакете, потому что им нужно дышать. Но лично я считаю, что через пару дней у вас остаются морщинистые и губчатые грибы.
Я также не рекомендую заворачивать грибы влажным бумажным полотенцем — это еще один распространенный метод, который предлагают люди. Я считаю, что от этого они только быстрее портятся.
1) Оставьте их в оригинальной упаковке
Если вы покупаете предварительно упакованные грибы, которые поставляются на пластиковом подносе, я считаю, что лучше всего хранить грибы в холодильнике в их оригинальной упаковке.
Если вы планируете использовать только часть грибов, я бы оставил оставшиеся грибы на их исходном поддоне и просто завернул их в полиэтиленовую пленку.
Я обнаружил, что если я просто оставлю грибы упакованными в термоусадочную пленку, когда они поступают из магазина, они могут оставаться в холодильнике более недели с очень небольшим потемнением.
Если вы покупаете грибы насыпными, храните их в контейнерах наименьшего размера, которые у вас есть. Но не используйте крышку, которая идет в комплекте с контейнером.
Вместо этого заверните его в полиэтиленовую пленку и проткните несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке с помощью зубочистки. Это будет имитировать обертку, используемую в супермаркете, которая в большинстве случаев более воздухопроницаема, чем обычная пластиковая пленка.
Интересный факт : грибы продолжают расти после того, как их собирают. Они еще живы! Хотя охлаждение замедляет их метаболизм.
В качестве альтернативы вы можете хранить незакрепленные грибы в пакете Ziploc и оставлять его частично открытым. Это позволяет выделять этиленовый газ, который производят ваши грибы (тот же газ, который выделяют фрукты, такие как бананы или помидоры, при созревании).
Избавившись от избытка этиленового газа, вы сохраните свежесть грибов и обеспечите небольшую циркуляцию воздуха, не высушивая их.
Грибы следует хранить в основном отделении холодильника. Ящик для свежих продуктов слишком влажен и не пропускает достаточный воздушный поток.
Также не следует класть другие продукты поверх грибов.
Помятые грибы долго не хранятся, да и выглядят они не так привлекательно.
Старайтесь держать грибы подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что грибы пористые и склонны впитывать другие ароматы и запахи.
Если вы правильно храните грибы, следуя этим советам, они должны оставаться свежими в течение недели или более!
Если вам нужно, чтобы грибы прослужили больше недели, вы можете попробовать сушить или замораживать их.
2) Сушка грибов
Грибы можно сушить дома, используя пищевой дегидратор или низкотемпературную духовку. Нарежьте грибы на кусочки в четверть дюйма и поместите их на решетку для сушки или решетку в духовке, оставив между ними достаточно места для вентиляции.
Разогрейте духовку до 150 F (около 65 C) и поставьте в духовку минимум на два часа, перевернув на полпути. Если грибы не полностью высохли, вы можете продолжать переворачивать их и оставлять еще на 30 минут за раз.
Когда они высохнут, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в герметичной банке до года.Просто возьмите немного грибов и при необходимости увлажните их.
Сушка — отличный вариант, если у вас нет места в морозильной камере для хранения грибов.
3) Замораживание грибов
Грибы замораживаются неплохо. Но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, вместо того, чтобы оставлять их в холодильнике в течение нескольких дней и замораживать их только тогда, когда они вот-вот испортятся.
Если вы собирали пищу или выращивали собственные грибы и приехали домой с большим уловом, реалистично оцените, сколько грибов вы реально сможете съесть в течение следующей недели. Затем заморозьте остальные.
Грибы перед замораживанием необходимо приготовить. Это убивает содержащиеся в них ферменты и поддерживает более высокий уровень качества во время замораживания и оттаивания.
Подробнее читайте в моем руководстве «Можно ли заморозить грибы?» Да! Вот как!
Как чистить грибы
Некоторые грибы все еще могут быть покрыты мусором, когда вы покупаете их в магазине, поэтому всегда рекомендуется очистить грибы перед приготовлением.
Чистить грибы следует непосредственно перед их приготовлением, а не сразу после того, как вы вернетесь из супермаркета перед тем, как положить их на хранение.
Мытье грибов перед тем, как положить их в холодильник, сократит время, в течение которого они будут оставаться свежими, и они могут стать слизистыми.
Согласно общепринятому мнению, грибы нельзя замачивать, потому что они впитывают слишком много воды и становятся мокрыми во время приготовления.
Многие люди предпочитают тщательно очищать свои грибы зубной щеткой или индивидуально протирать каждый гриб тканью.
На мой взгляд, в этом нет необходимости. Грибы уже на 80% состоят из воды, а 150 граммов грибов способны поглотить только около 5 дополнительных граммов воды.
Излишки воды грибы впитываются во время мытья, и их просто готовят на сковороде. Так что смело ополаскивайте грибы в раковине.
Это не только проще, но и вы будете лучше выполнять свою работу и уберете больше мусора. Если вы просто ополоснете их на дуршлаге и не позволяете им плавать в воде в течение нескольких минут, с грибами все будет в порядке.
Еще один хороший прием — использовать спиннер для салата. Поместите целые грибы в корзину для салата и сбрызните их водой, пока не удалите весь мусор. Затем высушите грибы.
Оставшуюся влагу можно стереть бумажным полотенцем.
1) Мытье нарезанных грибов
Если вы купили в супермаркете уже нарезанные грибы, то очистить их — совсем другое дело, чем если бы вы купили их целиком.
Большинство предварительно нарезанных грибов уже очищены и не нуждаются в частой мойке. Нарезанные грибы также более склонны к впитыванию воды, поэтому только слегка промойте нарезанные грибы непосредственно перед тем, как использовать их.
2) Очистка грибов сморчков
При очистке грибов сморчков рекомендуется разрезать каждый гриб пополам от кончика до стебля. Иногда внутрь этих грибов может попасть грязь и даже насекомые.
Как подготовить грибы к приготовлению
Даже после того, как вы полностью очистите грибы, их нужно подготовить еще до того, как они будут готовы к приготовлению.
С шампиньонами или кремини можно приступать к приготовлению без дополнительной подготовки.
Но у грибов портобелло перед приготовлением лучше удалить жабры. Жабры съедобны, но они содержат споры, которые превращают жидкость, которую вы готовите для грибов, в темный цвет. Некоторым людям не нравится текстура грибных жабр.
Удалить жабры у портобелло очень просто. Переверните гриб и удалите стебель, повернув его и вытащив.
Затем просто ложкой соскребите с гриба жабры. Затем аккуратно протрите гриб изнутри бумажным полотенцем. Этот шаг также необходим, если вы планируете фаршировать грибами.
При желании вы можете использовать нож, чтобы разрезать более крупные грибы на половинки, четвертинки или дольки. Для чистых срезов используйте нож без зубцов.
У шиитаке и других грибов можно удалить стебли перед приготовлением. Просто возьмите нож и отрежьте основание стебля там, где он встречается с шляпкой гриба, и выбросьте его.
Как приготовить грибы
Вот несколько способов приготовления грибов. Но сначала мне нужно поделиться одним важным советом:
1) Не переполняйте кастрюлю
Когда вы готовите грибы, не допускайте переполнения сковороды.
Это ошибка №1, которую делают люди, готовя грибы дома.
Может быть меньше времени и хлопот, чтобы просто бросить все свои грибы в сковороду сразу. Но потратить дополнительное время на приготовление нескольких небольших партий грибов действительно того стоит.
Грибы содержат большое количество воды. Поэтому им нужно достаточно места в кастрюле, чтобы испарилась лишняя вода.
Если вы толпите грибы, они станут сырыми. Никто этого не хочет.
2) Обжарить их
Жареные грибы восхитительны, и их довольно легко приготовить.
Просто добавьте пару столовых ложек оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.
Когда они нагреются, добавьте в сковороду нарезанные грибы и часто помешивайте.
Я рекомендую добавить немного измельченного чеснока и примерно четверть чайной ложки морской соли. Но вы можете добавить любые другие травы и специи, какие захотите.
В начале процесса грибы будут шипеть, выделяя излишки влаги. Они начнут подгорать и подрумяниваться, как только вся влага будет выпущена, и на этом этапе важно продолжать их перемешивать.
Ваши грибы должны быть полностью приготовлены за 8–10 минут. Они должны быть коричневыми по краям и слегка хрустящими.
3) Тушить их
Чтобы варить грибы на медленном огне, доведите до кипения воду. Вы можете добавить до 450 грамм грибов в большую кастрюлю с водой за один раз.
Когда грибы окажутся в кастрюле, убавьте огонь до среднего и дайте грибам покипеть около 5 минут. Пока они не станут мягкими.
Помните, вы просто варите их, а не доводите до кипения!
Затем процедите грибы в ситечко или дуршлаг и переложите в большую миску.
Вы можете есть их в таком виде, как есть, но я предпочитаю есть тушеные грибы, сначала замаринованные, а затем в холодном виде в виде салата.
Чтобы приготовить маринад для грибов, смешайте немного оливкового масла, винного уксуса, соли, измельченного чеснока и некоторых из ваших любимых трав. Затем вылейте маринад поверх грибов и перемешайте их руками, пока они полностью не покроются.
Накройте миску и уберите все в холодильник минимум на два часа. Грибы впитают много аромата маринада, поскольку они пористые.
Эти тушеные маринованные грибы станут отличной закуской или закусками на вечеринке!
4) Гриль их
Большие шляпки грибов портобелло отлично подходят для гриля, если вы собираетесь летом на барбекю. Особенно, если к вам на ужин приходят вегетарианцы или веганы. Посмотрите эти 25 моих любимых рецептов веганских грибов, которые вы можете приготовить для своих гостей.
Грибы, приготовленные на гриле, имеют превосходную мясную консистенцию и являются отличной заменой говяжьим бургерам.
Следуйте всем инструкциям по приготовлению, приведенным ранее, чтобы удалить жабры с грибов портобелло, затем покройте все это оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.
Вы также можете замариновать грибы перед приготовлением на гриле, чтобы добавить дополнительный слой аромата.
На приготовление каждого гриба уходит от 4 до 6 минут. Вы узнаете, когда появятся следы от гриля.
Если погода плохая, вы можете приготовить их в помещении на плите с помощью чугунной сковороды на среднем огне.
5) Жарить их
При обжарке грибов текстура получается более хрустящей.
Я предпочитаю жарить пуговицу или грибы кримини, но подойдут и другие сорта, например шиитаке.
Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C) и застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Бросьте грибы в маринад, как мы обсуждали ранее, и равномерно разложите их на противне.
Они запекаются примерно за 20 минут, но в середине приготовления их нужно перевернуть или перемешать.
ингредиентов, которые хорошо сочетаются с грибами
Мне кажется, что большинство людей, которые говорят, что не любят грибы, просто раньше не готовили их должным образом. Если бы грибы были мокрыми и слизистыми каждый раз, когда я их ел, мне бы они тоже не нравились!
При правильной технике приготовления и добавлении хороших трав и специй, я думаю, вы убедите даже своих ненавидящих грибы друзей и членов семьи пересмотреть свое мнение.
Грибы — это легко адаптируемый ингредиент, который хорошо сочетается практически с любым другим вкусом или едой, с которыми вы можете сочетать их.
Вы не ошибетесь, сделав это простым. Немного оливкового масла, соли и перца и, возможно, немного чеснока — все, что вам нужно для создания отличных грибов.
Конечно, есть множество отличных рецептов грибов на выбор, если вы хотите пойти дальше.
Проверьте эти 30 лучших идей рецептов грибов из моих любимых проверенных и проверенных рецептов грибов.
Однако добавление некоторых трав и специй поднимет ваши грибы на совершенно новый уровень вкуса.Так что не бойтесь экспериментировать и выходить из зоны комфорта!
Овощи, с которыми работают грибы
Я упоминал чеснок несколько раз, но подойдут любые похожие овощи, такие как лук, лук-шалот или лук-порей.
Также поэкспериментируйте со спаржей, горохом, фенхелем и помидорами. И даже лимон!
пикантные вкусы
Грибы обладают натуральным вкусом умами, который служит только для улучшения уже острых блюд. Попробуйте добавлять грибы в бекон или ветчину, телятину, курицу, яйца. Или даже рыбу и морепродукты.
Травы и специи
Грибы восхитительны с укропом, петрушкой, базиликом, орегано, эстрагоном, имбирем, розмарином, майораном, перцем и чесноком.
Прочие ингредиенты
Вино, херес, бренди и уксус популярны для приготовления блюд, включающих грибы. Специально для маринования.
Грибы также подходят для супов и рагу.
И не забывайте, что вы можете попробовать их со сливками или сыром!
Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:
.
ИНСТРУКЦИИ
Протрите грибы влажными бумажными полотенцами, затем нарежьте их ломтиками толщиной дюйма.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Когда пена утихнет, добавьте нарезанные грибы, измельченный чеснок, кошерную соль, черный перец и сушеный тимьян.
Готовьте, часто помешивая, на среднем огне, примерно 7 минут, пока грибы не станут мягкими и выделившаяся жидкость не испарится.
Украсить грибы рубленой петрушкой. Подавать немедленно.
Пищевая ценность
Жареные грибы
Количество на порцию
% дневной нормы *
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!Еще рецепты, которые стоит попробовать:
Фаршированные грибы Фриттата с грибамиКак обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — Практическое руководство
Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми жареными грибами в ресторанах. Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, у нас получается мокрый беспорядок.Что случилось?
Влага — проблема; высокая температура — решение
Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется, как только она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды. Но есть хитрости, чтобы обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению.Если огонь недостаточно сильный, грибы кипятят и готовят на пару в выделенной собственной влаге, а не в коричневом цвете.
Сложенные в кастрюле грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок. Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный коричневатый сок.Сушилка для тушения «лесных» грибов
Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы.Лесные грибы не только ароматнее, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.
Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем как тушить грибы, удалите излишки грязи. Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.
Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми.Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)
Разрежьте грибы на толстой стороне и постарайтесь сохранить их форму . Когда грибы выделяют влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем станут коричневыми. Не нарезайте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.
Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.
Готовьте партиями для достижения наилучших результатов
Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не простираются на сковороде достаточно долго, чтобы пережариться.
Начните с тяжелой посуды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.
Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир до тех пор, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться — вы хотите, чтобы грибы шипели, когда они ударялись о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз.Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне кастрюли не останется жидкости.
Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но из-за того, что большое количество грибов снизит температуру сковороды, на сковороде окажется много жидкости. Если это произошло, просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, даже если на самом деле они никогда не обжаривались.
Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не станут коричневыми. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав рубленым чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы покрылись равномерно. Приправить солью и перцем и подаватьНесколько простых способов добавить аромат
Используемый жир — это первый способ добавить аромат.Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает. Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.
Очистите сковороду от глазури, чтобы максимально сохранить аромат. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного аромата, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки.Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока все еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумянившиеся грибные соки, пока жидкость полностью не испарится.
Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара очень любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми.В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов. Еще я люблю лук-шалот и тимьян.
Как правильно варить грибы!
Грибы вкусные и питательные! Готовить их дома не обязательно.Как правильно готовить грибы? Грибы — универсальный ингредиент. Их можно жарить на гриле, жарить или тушить. Они отлично подходят для бутербродов, рулетов, запеканок и супов. Они сами готовят отличный гарнир.
Но ключевая ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении грибов, — это переполнение сковороды, из-за чего они становятся мокрыми. В этой статье я покажу вам, как покупать грибы, как их хранить, как чистить и готовить к употреблению. Готовка.
Затем мы рассмотрим некоторые травы и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, и некоторые блюда, с которыми они хорошо сочетаются.
Консервы против свежих грибов
Если вы до сих пор использовали в своих рецептах только консервированные (консервированные) грибы, я хотел бы убедить вас покупать свежие грибы, прежде чем мы продолжим. Между ними действительно нет конкуренции.
Свежие грибы содержат намного меньше натрия, калорий, сахара и углеводов. В них также больше белка и других витаминов и минералов.
Свежие грибы — это живая пища, тогда как консервированные грибы вымачивают в воде или масле в течение недель или месяцев на полке.
В следующий раз, когда вы будете покупать консервированные грибы или в банках, обратите внимание также на этикетку. Большинство консервированных грибов поступают из Китая, тогда как свежие грибы почти всегда поступают из местных.
Не надо даже упоминать, что у свежих грибов еще и превосходный вкус!
Выбор качественных грибов
Когда вы в супермаркете выбираете партию свежих грибов, что именно вам следует искать?
По возможности рекомендую покупать рассыпчатые грибы.Они могут оказаться немного дороже расфасованных грибов, но вы сможете лучше оценить их качество и состояние, если осмотрите каждый по отдельности.
Но и для повседневного приготовления вполне подойдет покупка фасованных грибов.
Вы хотите найти целые грибы с неповрежденными шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят сухими, сморщенными или обесцвечиваются.
Свежие грибы должны быть упругими, упругими, пухлыми и легкими.Никогда не будет губчатым. Они должны быть немного влажными, но никогда не должны быть слизистыми или влажными.
Обоняние — решающий инструмент, когда дело доходит до выбора качественных грибов. Чем сильнее их землистый запах, тем ароматнее будут ваши грибы. Грибы никогда не должны иметь кислого или рыбного запаха.
Хорошая идея — выбирать грибы с большими шляпками и меньшими стеблями, так как стебли в любом случае часто выбрасывают.
Как хранить грибы дома
Грибы содержат большое количество влаги, и при неправильном хранении они могут быстро испортиться.
Когда вы покупаете рассыпчатые грибы в супермаркете, они часто продаются в бумажных пакетах.
Некоторые источники предлагают хранить грибы в бумажном пакете, потому что им нужно дышать. Но лично я считаю, что через пару дней у вас остаются морщинистые и губчатые грибы.
Я также не рекомендую заворачивать грибы влажным бумажным полотенцем — это еще один распространенный метод, который предлагают люди. Я считаю, что от этого они только быстрее портятся.
1) Оставьте их в оригинальной упаковке
Если вы покупаете предварительно упакованные грибы, которые поставляются на пластиковом подносе, я считаю, что лучше всего хранить грибы в холодильнике в их оригинальной упаковке.
Если вы планируете использовать только часть грибов, я бы оставил оставшиеся грибы на их исходном поддоне и просто завернул их в полиэтиленовую пленку.
Я обнаружил, что если я просто оставлю грибы упакованными в термоусадочную пленку, когда они поступают из магазина, они могут оставаться в холодильнике более недели с очень небольшим потемнением.
Если вы покупаете грибы насыпными, храните их в контейнерах наименьшего размера, которые у вас есть. Но не используйте крышку, которая идет в комплекте с контейнером.
Вместо этого заверните его в полиэтиленовую пленку и проткните несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке с помощью зубочистки. Это будет имитировать обертку, используемую в супермаркете, которая в большинстве случаев более воздухопроницаема, чем обычная пластиковая пленка.
Интересный факт : грибы продолжают расти после того, как их собирают. Они еще живы! Хотя охлаждение замедляет их метаболизм.
В качестве альтернативы вы можете хранить незакрепленные грибы в пакете Ziploc и оставлять его частично открытым. Это позволяет выделять этиленовый газ, который производят ваши грибы (тот же газ, который выделяют фрукты, такие как бананы или помидоры, при созревании).
Избавившись от избытка этиленового газа, вы сохраните свежесть грибов и обеспечите небольшую циркуляцию воздуха, не высушивая их.
Грибы следует хранить в основном отделении холодильника. Ящик для свежих продуктов слишком влажен и не пропускает достаточный воздушный поток.
Также не следует класть другие продукты поверх грибов.
Помятые грибы долго не хранятся, да и выглядят они не так привлекательно.
Старайтесь держать грибы подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что грибы пористые и склонны впитывать другие ароматы и запахи.
Если вы правильно храните грибы, следуя этим советам, они должны оставаться свежими в течение недели или более!
Если вам нужно, чтобы грибы прослужили больше недели, вы можете попробовать сушить или замораживать их.
2) Сушка грибов
Грибы можно сушить дома, используя пищевой дегидратор или низкотемпературную духовку. Нарежьте грибы на кусочки в четверть дюйма и поместите их на решетку для сушки или решетку в духовке, оставив между ними достаточно места для вентиляции.
Разогрейте духовку до 150 F (около 65 C) и поставьте в духовку минимум на два часа, перевернув на полпути. Если грибы не полностью высохли, вы можете продолжать переворачивать их и оставлять еще на 30 минут за раз.
Когда они высохнут, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в герметичной банке до года.Просто возьмите немного грибов и при необходимости увлажните их.
Сушка — отличный вариант, если у вас нет места в морозильной камере для хранения грибов.
3) Замораживание грибов
Грибы замораживаются неплохо. Но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, вместо того, чтобы оставлять их в холодильнике в течение нескольких дней и замораживать их только тогда, когда они вот-вот испортятся.
Если вы собирали пищу или выращивали собственные грибы и приехали домой с большим уловом, реалистично оцените, сколько грибов вы реально сможете съесть в течение следующей недели. Затем заморозьте остальные.
Грибы перед замораживанием необходимо приготовить. Это убивает содержащиеся в них ферменты и поддерживает более высокий уровень качества во время замораживания и оттаивания.
Подробнее читайте в моем руководстве «Можно ли заморозить грибы?» Да! Вот как!
Как чистить грибы
Некоторые грибы все еще могут быть покрыты мусором, когда вы покупаете их в магазине, поэтому всегда рекомендуется очистить грибы перед приготовлением.
Чистить грибы следует непосредственно перед их приготовлением, а не сразу после того, как вы вернетесь из супермаркета перед тем, как положить их на хранение.
Мытье грибов перед тем, как положить их в холодильник, сократит время, в течение которого они будут оставаться свежими, и они могут стать слизистыми.
Согласно общепринятому мнению, грибы нельзя замачивать, потому что они впитывают слишком много воды и становятся мокрыми во время приготовления.
Многие люди предпочитают тщательно очищать свои грибы зубной щеткой или индивидуально протирать каждый гриб тканью.
На мой взгляд, в этом нет необходимости. Грибы уже на 80% состоят из воды, а 150 граммов грибов способны поглотить только около 5 дополнительных граммов воды.
Излишки воды грибы впитываются во время мытья, и их просто готовят на сковороде. Так что смело ополаскивайте грибы в раковине.
Это не только проще, но и вы будете лучше выполнять свою работу и уберете больше мусора. Если вы просто ополоснете их на дуршлаге и не позволяете им плавать в воде в течение нескольких минут, с грибами все будет в порядке.
Еще один хороший прием — использовать спиннер для салата. Поместите целые грибы в корзину для салата и сбрызните их водой, пока не удалите весь мусор. Затем высушите грибы.
Оставшуюся влагу можно стереть бумажным полотенцем.
1) Мытье нарезанных грибов
Если вы купили в супермаркете уже нарезанные грибы, то очистить их — совсем другое дело, чем если бы вы купили их целиком.
Большинство предварительно нарезанных грибов уже очищены и не нуждаются в частой мойке. Нарезанные грибы также более склонны к впитыванию воды, поэтому только слегка промойте нарезанные грибы непосредственно перед тем, как использовать их.
2) Очистка грибов сморчков
При очистке грибов сморчков рекомендуется разрезать каждый гриб пополам от кончика до стебля. Иногда внутрь этих грибов может попасть грязь и даже насекомые.
Как подготовить грибы к приготовлению
Даже после того, как вы полностью очистите грибы, их нужно подготовить еще до того, как они будут готовы к приготовлению.
С шампиньонами или кремини можно приступать к приготовлению без дополнительной подготовки.
Но у грибов портобелло перед приготовлением лучше удалить жабры. Жабры съедобны, но они содержат споры, которые превращают жидкость, которую вы готовите для грибов, в темный цвет. Некоторым людям не нравится текстура грибных жабр.
Удалить жабры у портобелло очень просто. Переверните гриб и удалите стебель, повернув его и вытащив.
Затем просто ложкой соскребите с гриба жабры. Затем аккуратно протрите гриб изнутри бумажным полотенцем. Этот шаг также необходим, если вы планируете фаршировать грибами.
При желании вы можете использовать нож, чтобы разрезать более крупные грибы на половинки, четвертинки или дольки. Для чистых срезов используйте нож без зубцов.
У шиитаке и других грибов можно удалить стебли перед приготовлением. Просто возьмите нож и отрежьте основание стебля там, где он встречается с шляпкой гриба, и выбросьте его.
Как приготовить грибы
Вот несколько способов приготовления грибов. Но сначала мне нужно поделиться одним важным советом:
1) Не переполняйте кастрюлю
Когда вы готовите грибы, не допускайте переполнения сковороды.
Это ошибка №1, которую делают люди, готовя грибы дома.
Может быть меньше времени и хлопот, чтобы просто бросить все свои грибы в сковороду сразу. Но потратить дополнительное время на приготовление нескольких небольших партий грибов действительно того стоит.
Грибы содержат большое количество воды. Поэтому им нужно достаточно места в кастрюле, чтобы испарилась лишняя вода.
Если вы толпите грибы, они станут сырыми. Никто этого не хочет.
2) Обжарить их
Жареные грибы восхитительны, и их довольно легко приготовить.
Просто добавьте пару столовых ложек оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.
Когда они нагреются, добавьте в сковороду нарезанные грибы и часто помешивайте.
Я рекомендую добавить немного измельченного чеснока и примерно четверть чайной ложки морской соли. Но вы можете добавить любые другие травы и специи, какие захотите.
В начале процесса грибы будут шипеть, выделяя излишки влаги. Они начнут подгорать и подрумяниваться, как только вся влага будет выпущена, и на этом этапе важно продолжать их перемешивать.
Ваши грибы должны быть полностью приготовлены за 8–10 минут. Они должны быть коричневыми по краям и слегка хрустящими.
3) Тушить их
Чтобы варить грибы на медленном огне, доведите до кипения воду. Вы можете добавить до 450 грамм грибов в большую кастрюлю с водой за один раз.
Когда грибы окажутся в кастрюле, убавьте огонь до среднего и дайте грибам покипеть около 5 минут. Пока они не станут мягкими.
Помните, вы просто варите их, а не доводите до кипения!
Затем процедите грибы в ситечко или дуршлаг и переложите в большую миску.
Вы можете есть их в таком виде, как есть, но я предпочитаю есть тушеные грибы, сначала замаринованные, а затем в холодном виде в виде салата.
Чтобы приготовить маринад для грибов, смешайте немного оливкового масла, винного уксуса, соли, измельченного чеснока и некоторых из ваших любимых трав. Затем вылейте маринад поверх грибов и перемешайте их руками, пока они полностью не покроются.
Накройте миску и уберите все в холодильник минимум на два часа. Грибы впитают много аромата маринада, поскольку они пористые.
Эти тушеные маринованные грибы станут отличной закуской или закусками на вечеринке!
4) Гриль их
Большие шляпки грибов портобелло отлично подходят для гриля, если вы собираетесь летом на барбекю. Особенно, если к вам на ужин приходят вегетарианцы или веганы. Посмотрите эти 25 моих любимых рецептов веганских грибов, которые вы можете приготовить для своих гостей.
Грибы, приготовленные на гриле, имеют превосходную мясную консистенцию и являются отличной заменой говяжьим бургерам.
Следуйте всем инструкциям по приготовлению, приведенным ранее, чтобы удалить жабры с грибов портобелло, затем покройте все это оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.
Вы также можете замариновать грибы перед приготовлением на гриле, чтобы добавить дополнительный слой аромата.
На приготовление каждого гриба уходит от 4 до 6 минут. Вы узнаете, когда появятся следы от гриля.
Если погода плохая, вы можете приготовить их в помещении на плите с помощью чугунной сковороды на среднем огне.
5) Жарить их
При обжарке грибов текстура получается более хрустящей.
Я предпочитаю жарить пуговицу или грибы кримини, но подойдут и другие сорта, например шиитаке.
Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C) и застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Бросьте грибы в маринад, как мы обсуждали ранее, и равномерно разложите их на противне.
Они запекаются примерно за 20 минут, но в середине приготовления их нужно перевернуть или перемешать.
ингредиентов, которые хорошо сочетаются с грибами
Мне кажется, что большинство людей, которые говорят, что не любят грибы, просто раньше не готовили их должным образом. Если бы грибы были мокрыми и слизистыми каждый раз, когда я их ел, мне бы они тоже не нравились!
При правильной технике приготовления и добавлении хороших трав и специй, я думаю, вы убедите даже своих ненавидящих грибы друзей и членов семьи пересмотреть свое мнение.
Грибы — это легко адаптируемый ингредиент, который хорошо сочетается практически с любым другим вкусом или едой, с которыми вы можете сочетать их.
Вы не ошибетесь, сделав это простым. Немного оливкового масла, соли и перца и, возможно, немного чеснока — все, что вам нужно для создания отличных грибов.
Конечно, есть множество отличных рецептов грибов на выбор, если вы хотите пойти дальше.
Проверьте эти 30 лучших идей рецептов грибов из моих любимых проверенных и проверенных рецептов грибов.
Однако добавление некоторых трав и специй поднимет ваши грибы на совершенно новый уровень вкуса.Так что не бойтесь экспериментировать и выходить из зоны комфорта!
Овощи, с которыми работают грибы
Я упоминал чеснок несколько раз, но подойдут любые похожие овощи, такие как лук, лук-шалот или лук-порей.
Также поэкспериментируйте со спаржей, горохом, фенхелем и помидорами. И даже лимон!
пикантные вкусы
Грибы обладают натуральным вкусом умами, который служит только для улучшения уже острых блюд. Попробуйте добавлять грибы в бекон или ветчину, телятину, курицу, яйца. Или даже рыбу и морепродукты.
Травы и специи
Грибы восхитительны с укропом, петрушкой, базиликом, орегано, эстрагоном, имбирем, розмарином, майораном, перцем и чесноком.
Прочие ингредиенты
Вино, херес, бренди и уксус популярны для приготовления блюд, включающих грибы. Специально для маринования.
Грибы также подходят для супов и рагу.
И не забывайте, что вы можете попробовать их со сливками или сыром!
Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:
.
Добавить комментарий