Written by alexxlab on 06.12.1973

Как вкусно замариновать стейки из свинины для жарки на решетке: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

нюансы приготовления — Village Club

Товары из статьи

180 000 р.

• Вид топлива Дрова и уголь
• Материал Углеродистая сталь
• Держатели для столовых приборов Опционально

Купить

39 900 р.

• Вид топлива Уголь и брикеты
• Тип гриля Угольный
• Происхождение бренда Канада

Купить

18 900 р.

• Площадь решетки (см кв.) 40×36
• Датчик температуры Да
• Гарантия 2 года

Купить

64 910 р.

• Датчик температуры Да
• Гарантия 1 год
• Вид топлива Уголь и брикеты

Купить

28 800 р.

• Датчик температуры Да
• Гарантия 1 год
• Вид топлива Уголь и брикеты

Купить

Как приготовить стейк из свинины на гриле: рецепты, советы и лайфхаки

≡ 29 Ноябрь 2018

← Фамильярности на работе не разрешаю

Предлагаю за здоровье выпить! →

Телеграм @good_collection (https://t. me/good_collection)

Электрогриль позволяет сохранить при приготовлении блюд все полезные минералы и витамины, а готовить на нем можно практически все — рыбу, мясо, блинчики, овощи. А самые вкусные и аппетитные стейки из свинины получаются, конечно же, на гриле. Мясо при обжарке «запечатывается», оставляя все соки внутри стейка, таким образом мясо получается особенно сочным. Поэтому, пользуемся моментом, и представляем подборку лучших рецептов свиного стейка на электрогриле! В первую очередь при выборе мяса следует отдать предпочтение филейной части, шее, пояснице и вырезке. Лучше, конечно, если в мясе присутствует прослойка из сала — жир во время готовки стейка растапливается и мясо получается особенно сочным, с хрустящей корочкой.Желательно для обжарки использовать свежее мясо, потому что растопленное после заморозки мясо становится рыхлым. Нарезается мясо толщиной не менее 2 см, чтобы при обжарке оно не теряло сок и не становилось пересушенным. Мы используем электрогриль от фирмы Wollmer S807. Для приготовления стейков из свинины устанавливайте максимальную температуру и выставляйте таймер до 10 минут максимум. Обязательно, мясо выкладывайте на разогретый гриль.

Барбекю из свинины

Мясо на природе – тема неисчерпаемая. Наряду с классическим шашлыком на шампурах, очень популярна жарка на решетке. И конечно, блюдо номер один – свинина на гриле, и это неудивительно, ее мясо вкусное, мягкое, довольно быстро и просто готовится.
Для барбекю, помимо традиционных угольных устройств, сегодня можно купить электрический аэрогриль или гриль-барбекю, работающий на газе. Применение таких современных аппаратов значительно упрощает и ускоряет процесс, но приготовленная в них свинина лишена характерного аромата дымка. Но здесь каждый волен выбирать, что больше у него в приоритете.

Несколько секретов

Покупая свинину для барбекю, следует выбирать только свежее мясо. Это может быть окорок, вырезка, грудинка, корейка на косточке, ребрышки, шейка.

Не стоит приобретать замаринованные куски: есть риск нарваться на несвежую продукцию.

Перед жаркой свинину желательно замариновать. Специальный соус делает ее более мягкой и пикантной на вкус. В случае со свининой, особенно если она свежая, не стоит увлекаться длительным маринованием: достаточно подержать мясо в соусе несколько минут и отправлять на решетку.

Чтобы мясо покрылось аппетитной румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Для получения необходимого жара обычно необходимо около 30 минут. На угли можно положить веточку какой-либо травы, например, розмарина, чтобы усилить аромат и улучшить вкус свинины.

Ребрышки и крупные куски нужно готовить на медленном огне.

Важно знать, сколько жарить. Это зависит от размера порций и температуры огня.

Чтобы мясо получилось сочным и отличалось особой мягкостью, его заворачивают в фольгу, и оно готовится в собственном соку.

Подается жареная свинина с овощами и зеленью, соусами барбекю, салатами, картофелем и другими гарнирами.

Рецепты для гриля

Как приготовить барбекю из свинины? Вариантов очень много – от наипростейших до изысканных, рассчитанных на гурманов. Разнообразить вкус помогают многочисленные маринады, которые можно готовить на основе растительного масла, сливок, белого вина, томатного соуса и сдабривать душистыми специями.

Для ленивых

Очень простой и удобный рецепт для быстрого приготовления свинины на мангале на решетке.

• свиная шейка – килограмм;
• лук репчатый – две головки;
• соль;
• перец красный молотый.

Нарезать свинину на порционные кусочки около двух сантиметров толщиной, лук – полукольцами. Мясо сдобрить солью и перцем, выложить к нему лук и перемешать. Мариновать около 2 часов, затем жарить на решетке.

По-китайски

Для этого рецепта потребуется свиная вырезка (2 кг) и соус, который готовится из следующих ингредиентов:

• соевый соус темного цвета – две стол. ложки;
• имбирь тертый – половинку чайной ложки.;
• херес – две стол. ложки;
• черный молотый перец – четверть чайной ложки.;
• чеснок измельченный – два зубчика;
• мед – чайная ложка;
• растительное масло и крахмал кукурузный – по две чайные ложки.

Свинину нарезать довольно крупными кусками. Смешать все компоненты соуса и залить мясо. Поместить куски свинины в пакет, выпустить из него воздух и убрать в холодильник. Мариноваться мясу около 8 часов. Затем выкладывать его на решетку гриля и жарить до готовности, обмазывая по ходу дела оставшимся соусом.

По-корейски

Барбекю по-корейски можно приготовить не только из свинины, но из мяса птицы, телятины и говядины. От свинины можно брать любую часть, например, шейку. Для маринада потребуются следующие продукты:

• чеснок свежий – пять зубчиков;
• масло кунжутное – стол. ложка;
• соевый соус – три стол. ложки;
• лук зеленый – пять перышек;
• сахар коричневый – две стол. ложки;
• семена кунжута – чайная ложка;
• молотый перец.

Для такого блюда свинина нарезается небольшими тонкими кусочками, которые сразу можно отправить в рот. Чеснок и лук-перо мелко нарезаются. Обсыпать мясо чесноком, луком и кунжутными семенами, добавляем коричневый сахар, масло кунжутное и соевый соус. Все это тщательно перемешивается и убирается в холодное место на один час (можно на два).

Когда свинина замаринуется, выкладывать кусочки на решетку гриля и жарить около 10 минут.

Свиные ребрышки

Барбекю из мяса – популярнейшее блюдо на пикнике и на даче, и идеально для этого подходят свиные ребрышки.

Вариант 1 Порядок приготовления этого блюда следующий:

1. С ребер удалить все пленки.
2. Смазать горчицей и обсыпать предварительно смешанными специями (черный перец, сушеный чеснок, перец чили, соль, лук).
3. Руками как следует втереть специи в мясо. Оставить мариноваться.
4. Когда ребрышки пропитаются, выложить их на решетку гриля и жарить до готовности.

Вариант 2 Что нужно:

• ребра свиные – килограмм;
• соевый соус – три столовые ложки;
• корень имбиря – кусок длиной 2 см;
• перец чили – одна штука;
• паприка – чайная ложка;
• масло кунжута – столовая ложка;
• томатный соус – столовая ложка;
• молотый сушеный чеснок – чайная ложка;
• соль.

1. Ребра нарезать на кусочки на свое усмотрение.
2. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.
3. Имбирь очистить и натереть на терке.
4. В миску вылить томатный соус, добавить соевый, кунжутное масло, тертый имбирь, перец чили, паприку, чесночный порошок и все как следует перемешать.
5. Ребрышки положить в маринад и убрать в холод на 2 часа.
6. Выложить замаринованные ребра на решетку и жарить до готовности, перевернув 1 раз.
7. Выложить готовые кусочки на тарелку, накрыть фольгой и дать постоять несколько минут.
8. Блюдо готово, его можно подавать на стол.

Вариант 3 Набор продуктов на килограмм ребрышек:

• половина столовой ложки сушеного чеснока;
• полстакана коричневого сахара;
• половина столовой ложки паприки;
• чайная ложка соли крупного помола;
• острый красный молотый перец.

Сушеный чеснок, паприку, коричневый сахар, красный перец и соль перемешать, натереть смесью свиные ребрышки со всех сторон и уложить их вниз мясом в форму на фольгу и сверху обвернуть двумя слоями фольги.

Поместить на решетку аэрогриля и запекать два часа при температуре 150⁰C.

Пока ребра запекаются, готовится соус-барбекю. Для него нужны следующие ингредиенты:

• 2/3 стакана кетчупа или томатного соуса;
• столовая ложка дижонской горчицы;
• столовая ложка светлого меда;
• один зубчик чеснока;
• две чайные ложки яблочного уксуса;
• одна столовая ложка соевого соуса не сладкого;
• чайная ложка табаско;
• столовая ложка вустерского соуса;
• чайная ложка кленового сиропа;
• свежемолотый черный перец;
• крупная соль.

Выложить в миску все ингредиенты для соуса, перемешать и поместить на огонь. Нагреть до кипения при постоянном помешивании, кипятить около двух минут.

Поставить на решетку аэрогриля, фольгой на закрывать, температуру прибавить до максимальной. Держать ребрышки 10 минут, затем перевернуть и оставить еще на 10 минут. Мясо получается очень мягким и само отваливается от косточек.

Свиная вырезка на гриле

• вырезка свиная – 0,6 кг;
• оливковое масло – три столовые ложки;
• лук-репка – две луковицы;
• винный уксус – две столовые ложки;
• розмарин, тимьян, базилик;
• перец молотый;
• соль.

Вырезку нарезать довольно тонкими кусками и отбить. Лук очистить и нарезать кольцами, зелень измельчить. Смешать винный уксус, оливковое масло, кольца лука, соль, перец и травы, в полученную смесь выложить отбивные и перемешать руками, чтобы каждый кусок свинины был покрыт маринадом. Накрыть крышкой и оставить пропитываться на один час. Мясо выложить на решетку и обжаривать с каждой стороны по пять минут.

Эскалоп на гриле

На два килограмма вырезки потребуются следующие ингредиенты:

• лимон;
• два апельсина;
• две ложки растительного масла;
• три ложки рома;
• по половинке чайной ложки свежемолотого черного перца, чили, майорана, сушеного чеснока, базилика;
• полторы столовые ложки соли крупного помола.

1. Мясо нарезать на круглые куски поперек волокон примерно 1,5 см в толщину и слегка отбить.
2. Смешать сухие специи: чесночный порошок, майоран, базилик, чили, черный перец, соль.
3. Натереть стейки смесью специй и дать полежать час при комнатной температуре.
4. В отдельной посуде смешать сок лимона, сок апельсина, ром и растительное масло.
5. Поместить в маринад стейки, убрать в холодное место на три часа.
6. Выложить на решетку гриля и обжаривать по 8 минут с каждой стороны и сразу подавать к столу.

Для говядины

Базовый маринад для классических говяжьих стейков готовится из следующих ингредиентов:

• пряных трав;
• оливкового масла;
• небольшого количества чеснока.

Чеснок имеет очень выраженный аромат, поэтому с ним нужно не переборщить. Чтобы запах не был слишком интенсивным, его необходимо раздавить прямо в шелухе. Можно заменить свежий чеснок гранулированным.

Из пряных трав для говядины подойдут: шалфей, тимьян, розмарин, базилик. Классическое сочетание – розмарин с тимьяном. Хвойный аромат розмарина идеально подходит к жирному мраморному мясу. Если говяжьи стейки будут готовиться на углях, то розмарину лучше положить побольше, чтобы запах дыма не перебил его аромат.

Чтобы пряные травы лучше отдали свой запах, их рекомендуется потереть в руках. Для приготовления самого простого маринада нужно взять порубленные свежие травы, две столовые ложки оливкового масла, два-три зубчика чеснока, черный свежемолотый перец. На этом этапе соль не добавляют, солят стейки непосредственно перед жаркой.

Маринад для стейка из говядины не должен перебивать вкус мяса. Как правило, он простой и в то же время изысканный

Можно приготовить и другие маринады для говяжьих стейков. Важно правильно подобрать для них компоненты.

Лучшие ингредиенты для говядины это:

• Оливковое масло. Создает на кусках мяса пленку, которая не дает ему пересушиться или пригореть. Помогает раскрыть запах трав и специй.
• Уксус бальзамический. Он имеет интенсивный аромат и вкус, превосходно размягчает мясо, хорошо сочетается со многими травами и специями. Важно не сделать маринад слишком кислым.
• Соевый соус. Хорошо размягчает мясо, отлично сочетается с соком лайма и имбирем.
• Дижонская горчица. Действует как размягчитель мяса, придает готовым стейкам пикантный вкус, аромат и остроту. Превосходно сочетается с медом и соевым соусом.
• Вустерский соус. Этот ингредиент идеально подходит для говядины, обладает уникальным вкусом и ароматом. Добавлять его нужно в маринад очень мало – всего несколько капель.

Рецепт №1

Потребуется:

• оливковое масло;
• небольшой корень имбиря;
• чесночный порошок;
• смесь перцев;
• бальзамический уксус.

Имбирь натереть на самой мелкой терке, смешать с оливковым маслом, добавить немного бальзамического уксуса, перец, чесночный порошок. Дать смеси настояться в течение пяти минут и можно приступать к маринованию. Через 10-20 минут можно приступать к обжариванию стейков.

Рецепт №2

Потребуется:

• немного белого вина;
• листики мяты;
• оливковое масло;
• чеснок;
• перец и соль.

Два зубчика чеснока раздавить, мяту вымыть, обсушить и порвать руками. В оливковое масло добавить мяту, влить вино, положить чеснок, поперчить и посолить. Замариновать стейки на 25 минут. Этот маринад понравится любителям свежих неагрессивных вкусом и ароматов.

Как замариновать стейк из свинины?

Свинина является ценным и полезным продуктом. Мясо содержит огромное количество микроэлементов и витамины групп B и P, благодаря чему очень полезно для беременных женщин, детей и пожилых людей. Блюда из свинины присутствуют в кухнях многих стран мира и поражают разнообразием и необычным сочетанием ингредиентов. Одним из самых распространённых способов приготовления свинины является обжаривание цельных, предварительно замаринованных, кусков мяса. Такое блюдо получило название стейк, что переводится с древнескандинавского как «поджарить». Поджаривание стейков может осуществляться как с помощью мангала, так посредством обычной сковороды и барбекю.

Что такое стейк?

Стейком называют порезанный поперёк волокон, замаринованный и обжаренный с двух сторон кусок мяса с тонкими прожилками сала. Свинина является наиболее подходящим продуктом для его приготовления, что обусловлено её нежной структурой и превосходными вкусовыми качествами. Однако для того, чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, его обязательно следует замариновать. Кроме повышения вкусовых свойств стейка, маринад ощутимо размягчает волокнистую структуру мясной вырезки и способствует более тщательному прожариванию кусков.

Существует несколько разновидностей стейков. Наиболее популярным считается «Стейк Мачете». Мясные куски этого блюда отличаются высокой степенью мраморности и ярко выраженным свиным вкусом. Любители свиного жира по достоинству оценят «Клаб Стейк», также обладающий выраженным вкусом свинины и окружённый толстой жировой прослойкой. Для истинных гурманов идеальным блюдом станет «Ковбой Стейк», представляющий собой кусок сочного мяса на маленькой кости. Стейк «Тамагавк» очень похож на предыдущее блюдо, с той лишь разницей, что подаётся на длинной зачищенной косточке.

Правила приготовления мяса

Одним из главных условий приготовления вкусного стейка является правильный выбор мяса. При покупке свинины необходимо обращать внимание на внешний вид куска. Для стейка лучше выбирать свежее мясо, имеющее мраморные прожилки. Присутствие умеренного количества свиного жира придаст блюду дополнительную сочность и нежность, заставляя его таять во рту.

Не менее важным условием правильного приготовления мяса является выбор маринада. Вопреки расхожему мнению, использование столового уксуса для его приготовления следует избегать. Это обусловлено тем, что кислота разрушающе действует на мясные волокна и значительно ухудшает вкусовые качества готового блюда. Кроме того, маринование стейка в алюминиевой посуде запрещено. Если данным правилом пренебречь, то мясо может напитать металлический привкус и утратит свои вкусовые качества.

После того как свинина замаринуется, её рекомендуется охладить. Для этого мясо убирают в холодильник и выдерживают там от 4 до 12 часов, по прошествии которых приступают к зажариванию.

Охлаждённый стейк рекомендуется выкладывать только на раскалённую сковородку, иначе мясо может получиться жёстким и суховатым.

Правила маринования стейков

Бытует мнение, что замачивание мяса в уксусе делает его мягче. В отношении говядины или баранины это действительно так, но волокна свиного мяса от уксусной кислоты разрушаются, что не лучшим образом отразится на вкусовых качествах готового блюда.

Не следует мариновать стейки в алюминиевой посуде, поскольку и здесь вкус мяса будет подпорчен заметным металлическим привкусом.

Замаринованные куски свинины желательно перед жаркой охладить, поместив на несколько часов в холодильник.

Такой охлаждённый стейк нужно жарить только на раскаленной решётке или сковороде, в противном случае оно может получиться слишком сухим.

Рассмотрим популярные рецепты, как замариновать свиные стейки для запекания на гриле.

Традиционный рецепт

Готовится из оливкового масла, соли, измельчённого чеснока и перца. В усложнённом варианте можно добавить сок лимона, кунжутное масло, кетчуп, размельчённую зелень и даже острый перец.

Мясо заливают готовым маринадом и отправляют настаиваться в прохладное место на три часа.

Кефирный маринад

Оригинальный рецепт, характерный именно для России и сопредельных стран. Готовится маринад из 500 мл. кефира, в который добавляются приправы на травах, молотый перец и немного соли.

Мясо натирают перцем с солью и укладывают в посуду, заливают кефиром так, чтобы стейки были покрыты им полностью. Маринуют в холоде 100-120 минут.

Томатный маринад

Маринад для стейка из свинины из помидоров готовится так: берём три спелых помидора, три средних луковицы, смесь красного и чёрного перцев, пучок зелени (базилик или укроп), щепотку сухой зелени. Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу, режем потоньше на пласты. Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с томатами, добавляем остальные компоненты, тщательно перемешиваем. Мясо в томатном маринаде нужно выдержать 2 часа при комнатной температуре, а затем ещё 4 часа на холоде.

Рецепты маринадов

Существует много способов приготовления маринада, и ниже представлены самые распространённые из них.

Традиционный метод

Самый простой маринад состоит из ст. л. лимонного сока, трёх ложек масла кунжута, трёх долек чеснока, трёх ст. л. кетчупа или томатной пасты, острого перца, укропа, соли и чёрного молотого перца. Для приготовления маринада нужно смешать масло кунжута, лимонный сок и соль, после чего обильно натереть этой смесью мясо и убрать в холод на 3 часа. Затем выжать чеснок через чесночницу, добавить кетчуп или томат-пасту, порезанный перец, укроп и вновь натереть стейк.

Оставить куски в таком виде на 5 минут, после чего выложить их на раскалённую сковороду либо решётку для гриля, если блюдо готовится на открытом огне. Обжаривать свинину следует по 4–5 минут с каждой стороны, после чего, если есть такая возможность, потомить в духовке в течение ещё десяти минут.

Кефирный маринад

Для его приготовления нужно взять пол-литра кефира, соль с молотым перцем и несколько травянистых приправ на свой вкус. Сначала нужно натереть кусок мяса перцем и солью со всех сторон и сложить в стеклянную или эмалированную ёмкость. Затем свинину следует залить кефиром таким образом, чтобы мясо полностью было скрыто, после чего поместить в холод на два часа. Затем нужно вынуть стейки, обсыпать их специями и зеленью, а потом поджарить на гриле по 15 минут с каждой стороны.

Если же мясо будет готовиться в духовке при температуре 200 градусов, то для доведения свинины до полной готовности понадобится около получаса.

Томатный маринад

Приготовить его можно из трёх помидор, такого же количества средних луковиц, смеси сухой зелени, пучка базилика, красного и чёрного молотого перца и соли. Вначале помидоры нужно ошпарить, снять с них кожу и порезать на тонкие пласты. Затем следует нашинковать кольцами репчатый лук и перемешать его с помидорами. Далее в эту же чашку нужно добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать, поместить туда мясо и оставить на 2 часа. Потом чашку убирают в холодильник ещё на 4 часа, а затем прожаривают с обеих сторон на гриле или сковороде.

Винный маринад

Для приготовления такого маринада понадобятся 3 головки лука, 3 зубца чеснока, 50 мл вина (подойдут как белые, так и красные сорта), 1 чайную ложку розмарина, соль, зелень и чёрный молотый перец. Первым делом в каждом куске свинины нужно сделать 2–3 надреза и поместить в них по пластику чеснока. Затем перемешать все специи, натереть этой смесью стейки и слегка обрызгать их вином. Теперь мясо нужно убрать на холод и выдержать в течение двух-трёх часов.

Пока мясо охлаждается, необходимо выложить на противень фольгу, причём для каждого стейка следует брать свой лист, налить на неё немного вина, разложить сверху куски мяса и побрызгать сверху вином. Затем нужно завернуть каждый стейк в свою фольгу и поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания зависит от личных предпочтений и может варьироваться от 20 (в этом случае получается стейк с кровью) до 45 минут (полная готовность мяса). Далее следует извлечь куски из фольги, разместить их на решётке и ещё раз отправить в духовку, в этот раз всего на 10 минут.

Такая технология запекания хоть и требует много времени, зато позволяет приготовить мягкие и сочные куски в хрустящей аппетитной корочке.

Горчичный маринад

Для его приготовления понадобится 50 г горчицы, головка лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи. Свинину в данном случае режут достаточно тонко, после чего обмазывают горчицей, обсыпают специями, укладывают в эмалированную ёмкость и оставляют на час в холодильнике. По прошествии указанного времени в сковороде разогревают растительное или оливковое масло, выкладывают туда стейки и обжаривают их на каждой стороне в течение 4–5 минут. После жарки добавляют в сковороду нарезанный кольцами лук и тушат на медленном огне в течение пяти минут.

Итальянский маринад

Для его приготовления потребуется 3 столовых ложки соевого соуса, свежий или перемолотый имбирный корень, 1 ст. л. мёда, соль и зелень. Все ингредиенты необходимо перемешать, натереть полученной смесью куски свинины и оставить на час при комнатной температуре. Затем куски обжарить на гриле либо в сковороде в течение 4–5 минут с каждой стороны.

Маринад с ананасовым соком

Для приготовления маринада потребуется стакан ананасового сока, 3 зубчика чеснока, мускатный орех, соль и специи. Ингредиенты необходимо смешать в небольшой чашке и уложить в приготовленную смесь куски свинины. Через 30–40 минут стейки выкладываются на разогретую сковороду и обжариваются с двух сторон.

Если свинина будет запекаться в духовом шкафу, то при температуре в 200 градусов для полной готовности мяса достаточно будет 45 минут.

Маринад из граната

В качестве основных ингредиентов берут пару стаканов гранатового сока, соли и 0,5 стакана воды. По вкусу можно добавить репчатый лук, порезанный кольцами, немного мяты, кинзу, чёрный перец и мускатный орех. Компоненты необходимо смешать в глубокой ёмкости, поместить туда стейки и мариновать полтора часа. Затем мясо нужно вынуть, дать стечь маринаду и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Стейк из свинины на гриле с соевым соусом

Это универсальный рецепт с простым и безумно вкусным маринадом. Такой стейк из свинины можно готовить не только на гриле, но и на углях, а также просто в духовке. В любом случае мясо получится безумно вкусным.
Время подготовки 2 часов 30 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 2 часов 45 мин

Ингредиенты

• 600 г свиные стейки от 2 до 3 см толщиной с задней части туши, без костей
• 150 мл соевый соус
• 1 ч. л сладкая молотая паприка
• 3 зубчика чеснок
• черный перец по вкусу

Инструкции

• Сначала необходимо подготовить мясо. Обычно из такого количества получается 2-3 стейка – их разрезают поперек волокон.
• К соевому соусу добавляют черный перец, паприку и тщательно перемешивают. Параллельно с этим измельчают чеснок и шпигуют им свинину.
• Стейки поливают сверху подготовленным соусом и оставляют мариноваться на несколько часов. Желательно не меньше двух.
• Гриль разогревают и выкладывают на него мясо комнатной температуры. Чтобы мясо было минимальной прожарки, достаточно будет готовить его в течение 2-3 минут. Для полного приготовления и золотистой корочки желательно обжаривать 5-7 минут с обеих сторон. Подают такой стейк из свинины в горячем виде.

Заметки

БЖУ – 5-7 г белков, 15-17 г жиров.
Калории: 250ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина, Стейк

Рецепт 2. Маринад для свинины с уксусом. (1 час)

• Лук репчатый 1 шт.
• Соль 1 чайная ложка
• Перец черный молотый, перец красный молотый по 1 щепотке
• Уксус 2-3 столовых ложки
• Можно добавить хмели-сунели, немного растительного масла

Хорошо промять шашлык руками, оставить мариновать шашлык на 1 час при комнатной температуре. Долго передерживать мясо в уксусе нельзя, потому что не будет сочным, когда пожарите.

Этот же маринад, но с добавлением чеснока (4 зубчика на 1 кг) прекрасно подойдёт для буженины!

Как замариновать идеальный стейк

Раньше мне казалось, что достаточно положить кусок мяса на сковороду, посыпать солью и перцем и я получу отличный стейк. Если подержу его чуть меньше обычного, выйдет стейк средней прожарки, чуть больше — сильной. Поэтому мне было непонятно, почему существует целая культура приготовления стейков, а во многих ресторанах правильно прожаренное мясо является чуть ли не изюминкой в меню.

Разумеется, я ошибался. Начав исследовать ту часть интернета, в которой собираются «стейковые гуру» и повара, я понял, что эти люди могут научить таких же сумасшедших, как и они сами, но не новичка.

Этот материал — другое дело.

Эксперимент американского Lifehacker я хочу разделить на три части:

1. Что взяли — какие ингредиенты использовали для маринада.
2. Что сделали — какие действия были проделаны с мясом и маринадом.
3. Что получилось — какой стейк оказался лучшим.

Что взяли

Слава кулинарным богам — повар не стал извращаться и в качестве ингредиентов для маринада взял привычные продукты:

• полчашки соевого соуса,
• 2 столовые ложки вустерширского соуса,
• 3 столовые ложки мелко порезанного лука,
• 2 столовые ложки сахара,
• 4 покрошенных зубчика чеснока,
• 1 столовую ложку дижонской горчицы (можно приготовить самому, можно купить в магазине),
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса.

Что сделали

Стейки в маринаде
Каждый из четырёх стейков различными способами замариновали:

1. Первый стейк — четверть маринада за 12 часов до жарки.
2. Второй стейк — четверть маринада за три часа до жарки.
3. Третий стейк — четверть маринада за 45 минут до жарки.
4. Четвёртый стейк пожарили с солью, сахаром и перцем, затем проделали в нём дырки, влили в них маринад, завернули в фольгу и оставили на пять минут.

Что получилось

Готовые стейки
Победили самые экстремальные методы.

1. Первый стейк имел наиболее выраженный привкус маринада с ноткой соевого соуса. Несмотря на долгий процесс маринования, стейк остался в меру твёрдым.
2. Второй стейк. Привкус маринада был слышен, но, по сравнению с первым стейком, не так выраженно — это минус. Мясо получилось не таким мягким.
3. Третий стейк из-за малого времени маринования сохранил твёрдую структуру, но практически не впитал вкус маринада.
4. Четвёртый стейк. Так как чеснок и лук из маринада не впитались в стейк, их вкус заметно выделялся на фоне вкуса мяса. И это не добавило баллов. Кроме того, не чувствовался привкус хорошо прожаренного мяса, которое долго мариновалось. Зато были хорошо слышны соль и сахар.

В общем, Сюзанна Чен, повар, проводивший тестирование, предлагает выбирать либо первый вариант с длительным маринованием, либо последний, если вы хотите сохранить вкус мяса и придать ему лишь небольшой оттенок вкуса маринада.

Рецепт 4. Горчично-медовый маринад для свинины. (1 час)

• Сок половины лимона
• Горчица русская 1 чайная ложка
• Соевый соус 2 столовых ложки
• Чеснок 3 зубчика
• Мёд 1 столовая ложка
• Соль 1 чайная ложка
• Перец черный молотый, перец паприка (сладкий) по 2 щепотки
• Соль 1 чайная ложка с горкой

Маринад смешать до полного растворения соли и мёда. Мясо порезать кусочками или стэйками, выложить в глубокую посуду и вымешать с маринадом и чесночком. Дать настояться при комнатной температуре.

Для свинины

Для простого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

Маринад для шашлыка из рыбы

• три столовые ложки оливкового масла;
• столовая ложка лимонного сока;
• три ложки томатной пасты;
• три зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• молотый перец;
• перец чили;
• соль.

Приготовление:

1. Смешать оливковое масло с лимонным соком. Посолить и натереть стейки с каждой стороны. Убрать в холодильник на три часа.
2. Пропустить под пресс чеснок, добавить томатную пасту, положить измельченный перец чили и мелко нарезанный укроп.
3. Когда пройдет три часа, свинину натереть острым чесночным маринадом. После этого можно приступать к жарке стейка.

Для свинины хорошо подойдет маринад с кисломолочными напитками: кефиром, простоквашей, айраном.

Замариновать стейки из свинины можно разными способами: с томатом, растительным маслом, горчицей, кисломолочными продуктами, специями

Для такого варианта потребуется:

• смесь сухих трав;
• соль и перец;
• приправы для свинины;
• пол-литра кефира.

Стейки нужно натереть со всех сторон смесью перца молотого и соли. Сложить их в подходящую посуду и залить кефиром, чтобы он слегка покрыл мясо. Поставить на два часа в прохладное место. Когда время выйдет, обсыпать приправой для свинины и смесью сухих трав. Дать немного пропитаться ароматом приправ, затем отправить на решетку гриля.

Одним из лучших для свинины считается маринад на основе соевого соуса. Его смешивают с цветочным медом, имбирем, перцем чили, чесноком, небольшим количеством растительного масла. Мед можно заменить коричневым сахаром. В таком маринаде нужно оставить свиные стейки на ночь и обязательно убрать их в холодильник.

Рецепт 5. Кисло-сладкий маринад для свинины. (2 часа)

• 1 банка помидоров в собственном соку (250 грамм)
• Перец черный и красный молотые по 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• Зелень укроп и петрушка свежие по 50 грамм (можно молотые)
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Лимонный сок от 1 лимона
• Барбарис 1 чайная ложка (приправа сушеная)
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар 2 чайные ложки

Помидоры в собственном соку пропустить через блендер. Лук порезать колечками, а чеснок мелко порубить. Зелень измельчить и смешать все с приправами, лимонным соком, солью и сахаром. Залить мясо маринадом и перемешать. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре, или на ночь в холодильнике. Жарить на хороших горячих углях, достаточно быстро, чтобы внутри мясо осталось сочным.

Для рыбы

Отлично подходят для жарки на гриле стейки рыбы семейства лососевых, особенно жирных сортов. Из здесь тоже не последнюю роль играет маринад. Чтобы получить вкуснейший стейк, его нужно правильно подготовить к жарке.

Специалисты считают, что для благородной красной рыбы маринад нужен простой

Самыми подходящими ингредиентами для маринования рыбных стейков считаются следующие:

1. Лимонный сок. Убирает характерный привкус рыбы.
2. Соевый соус. Хорошо подходит для жирных стейков из красной рыбы, а также для карпа и окуня.
3. Имбирь. Нейтрализует неприятный рыбный привкус и придает пикантности блюду.

Важно помнить, что маринад для рыбы не должен быть слишком кислым. Кислота быстро разрушает рыбную мякоть, которая намного нежнее мяса. При неправильном применении такого маринада стейки быстро потеряют форму и сочность. Поэтому лимонный сок следует добавлять по каплям. Можно сделать прорези в рыбе и вложить в них кусочки лимона, так красная рыба не изменит цвет, она будет мариноваться внутри. Можно заменить лимон апельсином, в котором больше сахара. И еще один вариант – полить лимоном уже готовое блюдо.

Классический рецепт для лосося включает следующие ингредиенты (из расчета на пять стейков):

• 150 мл воды;
• половина лимона;
• половина чайной ложки сахара;
• три четверти чайной ложки соли;
• половина чайной ложки черного молотого перца.

В подходящую миску выжать сок половины лимона, затем процедить его. В сок высыпать сахар, соль, влить теплую воду, чтобы соль и сахар быстрее растворились, и перемешать. Должно получиться примерно 200 мл маринада. Добавить молотый черный перец и перемешать. Маринад для красной рыбы готов, но заливать им рыбу не следует, в противном случае стейки распадутся. Непосредственно перед выкладыванием кусков лосося на решетку, обильно смазать их приготовленным маринадом, желательно делать это прямо руками (в резиновых перчатках).

Рецепт 6. Маринад для свинины с минералкой. Экспресс. (30 минут).

Вам потребуется для 1 кг свиной вырезки 0,5 л минеральной воды (ессентуки, боржоми или любая другая соленая минералка). В принципе, можно сделать и на аква-минерале и на любой другой воде – мягкость нам придаст вовсе не минералы, а газ, содержащийся в воде.

• Лук репчатый 2 шт. кольцами
• Горчица в зернах
• Смесь красного и черного молотого перца
• Зира сушеная
• Лавровый лист- 3 шт.
• Соль 1 чайная ложка с горкой

Этот шашлык можно мариновать, пока разжигают угли. Обязательно – свежее мясо и все получается потрясающе сочно! Только особо не мельчите с кусочками. 5-6 см квадратики – самое ТО! И можно и на шампуры и на решётку.

Для индейки

Стейки индейки готовят из толстого края филе, а также из маленького филе.

С соевым соусом

Ингредиенты:

• 100 мл соевого соуса;
• половина чайной ложки сухого молотого имбиря;
• сушеный базилик;
• щепотка молотого черного перца;
• чайная ложка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты. Соль не добавлять (ее заменит соевый соус).
2. Залить стейки полученным маринадом и подержать в нем полчаса.

Маринад должен подчеркнуть вкус мяса индейки и сделать его более мягким и сочным

С минеральной водой

Ингредиенты:

• стакан минеральной воды;
• три зубчика чеснока;
• пучок укропа свежего;
• 10 горошков черного перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• столовая ложка измельченного лаврового листа;
• 50 мл масла оливкового.

Все ингредиенты смешать, погрузить в полученную смесь стейки и подержать полчаса. Вместо укропа, для усиления вкуса, можно использовать свежий базилик.

С горчицей

Это особенно удачный вариант для приготовления стейка из индейки на гриле. Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

• две столовые ложки меда;
• две столовые ложки лимонного сока;
• 100 г горчицы дижонской;
• смесь орегано и тимьяна;
• соль;
• перец.

Стейки нужно натереть солью. Затем смешать все компоненты маринада, выложить в него мясо и перемешать руками. Оставить в холодильнике на полчаса.

Во время приготовления маринадов для стейков, важно следить, чтобы ингредиенты хорошо сочетались между собой и не заглушали вкус и запах основного продукта.

Рецепт 7. Маринад для свинины в сметане. (2 часа).

• Лук репчатый 2 шт.
• Сметана 250 грамм
• Горчица 1 десертная ложка
• Чеснок 4 зубчика (через пресс)
• Соль 0,5 чайной ложки
• Перец черный молотый 1 щепотка
• Сушеная приправа розмарин и петрушка по 0,5 чайной ложки

Все ингредиенты смешать и мариновать мясо в холодильнике.

Предлагаем так же ознакомиться со статьёй Маринады для говядины 7 рецептов у нас на сайте.

Возможно, вас заинтересует:

Стейк из свинины на огне. Стейк из свинины, приготовленный на мангале

Мясо с косточкой хорошо помоем холодной водой и обсушим на бумажном полотенце. Режем на куски шириной от 2 до 3 см. Если порезать на тонкие пластины, мясо получится сухим и подгорит на углях. Натираем равномерно руками каждый стейк смесью из перца, соли и приправ для шашлыка. Смотрим, чтобы специи распределились равномерно по всему куску мяса с обеих сторон. Укладываем один кусок на другой и ставим мясо мариноваться на два часа. Если жарить позже, чем через три часа, то его желательно убрать в холод.

Выкладываем на решетку стейки так, чтобы они могли хорошо прожариться с одной и с другой стороны.

Закрываем плотно верхнюю решетку, при этом мясо не должно двигаться.

Разводим костер. Когда дрова прогорят, угли распределяем равномерно по всему участку, на котором будет готовиться мясо.

Жарим вначале с одной стороны до румяной корки. Если вспыхивает в угольках огонь, поливаем его небольшим количеством воды.

Переворачиваем решетку и продолжаем жарить с обратной стороны 3 минуты. Затем еще раз меняем положение решетки на одну и другую сторону. На приготовление стейков уйдет всего 15 минут. Для достоверности, можно ножом надрезать кусок мяса.

Если сок потечет прозрачный, а мясо не розовое, значит блюдо готово.

Подать стейк можно с овощами, добавив немного зелени. Или просто с зеленью.

Если вам уже наскучили , то предлагаем вам приготовить на мангале на решетке стейки из свинины. Поверьте, они выглядят так эффектно и получаются настолько вкусными, что все будут в полном восторге от такого угощения. Правда, есть некоторые тонкости их приготовления, но о них вы узнаете из нашего подробного мастер-класса.

Ингредиенты:
— 1 кг свиной вырезки на ребре;
— 2,5 ч.л. соли;
— 2,5 ч.л. специй для шашлыка.

Как приготовить с фото пошагово

Для стейков из свинины, приготовленных на мангале на решетке, лучше всего подойдет вырезка на ребре. Такое мясо и выглядит красиво, и получается сочным и вкусным. Мясо для стейков лучше всего брать не замороженное, а свежее. Я обычно покупаю его на рынке, у знакомого, хорошо проверенного продавца. Это фермерское мясо, которое выгодно отличается от магазинного своим качеством. При желании ребрышки можно срезать и приготовить из них другое блюдо – борщ или гороховый суп. Но, повторюсь, мясо на кости всегда получается вкуснее, чем просто вырезка.

Нарезаем мясо на стейки – по ребру. Куски получаются большие, толстые – около 2 см. Это очень хорошо.

Солим каждый кусок и добавляем специи для шашлыка.

Теперь наша задача – распределить специи по всей поверхности мяса. Берем в руки два куска стейка и трем их друг об друга, с одной и с другой стороны.

Теперь складываем стейки в удобную кастрюлю или миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем так на 2-3 часа при комнатной температуре. Если вы собираетесь выезжать на природу, то логичнее всего замариновать так стейка перед выездом. Пока вы доберетесь до места, раззожете огонь, как раз мясо и промаринуется.

Разжигаем огонь в мангале, ждем, пока появятся хорошие угли. На огне прокаливаем решетку.

Стейки выкладываем на решетку.

Сначала на огне жарим стейки с двух сторон кратковременно – чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать мясному соку.

Затем огонь притушиваем и готовим стейки уже на одних углях, не забывая поворачивать, в тчение минут 15. Готовность стейков проверить просто – мясо надо надрезать, и, если вытекает прозрачный сок, оно готово.

Стейк готов, приятного аппетита!
А подать к нему вы можете любые

Летом люди выбираются на природу, отдыхают и готовят на мангале или костре вкусное мясо. Часто блюда на пикниках готовятся из свинины. В статье описаны аппетитные рецепты мяса на мангале.

Стейк из свинины на мангале

Это простой вариант, который заменит .

Ингредиенты:

• половина лимона;
• 700 г. антрекота свиного на кости;
• луковка крупная;
• 6 веточек майорана;
• специи.

Приготовление пошагово:

1. Отбейте немного мясо с обеих сторон, поперчите, косточки уберите.
2. Тоненько порежьте луковку, выложите в кастрюлю мясо, сбрызните соком лимона.
3. Между каждым кусочком выложите майоран и лук.
4. Мясо оставьте на два часа мариноваться в холодильнике.
5. Перед жаркой посолите.
6. Жарьте свинину на мангале 10 минут с каждой стороны.

Порций выходит пять. Общая калорийность блюда – 1582 ккал. Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Антрекот из свинины на мангале

Мясо, приготовленное по рецепту, получается нежным и мягким. Готовится антрекот из свинины на мангале 1 час. Порций получается шесть. Общая калорийность – 190 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• пучок зелени;
• килограмм мяса;
• специи;
• луковица;
• два листика лавровых;
• 150 мл. пива.

Этапы приготовления:

1. Промойте и обсушите мясо, нарежьте не кусками средней толщины.
2. Соль с перцем перемешайте, добавьте листья лавровые.
3. Луковицу нарежьте кубиком мелко и добавьте к специям, влейте пиво.
4. Замаринуйте мясо в маринаде и оставьте на полчаса минимум.
5. Выложите на решетку и жарьте свинину на мангале 15-30 минут, переворачивая, чтобы мясо со всех сторон прожарилось.
6. Во время жарки поливайте маринадом.

Готовый антрекот сочетается с соусами, жареными овощами на мангале и салатами.

Свиная корейка на кости на мангале

Свиную корейку лучше готовьте на костре: мясо получается румяным, а аромат дыма придает особенный вкус.

Стейк — это дорогое блюдо. Ведь не все виды мяса подходят для его приготовления. К тому же для такого блюда можно взять всего лишь 5-7 % от всей туши животного. Мясо для стейков представляет собой продукт исключительно элитного животноводства. Чтобы приготовить сочное и вкусное блюдо, требуется продукция, полученная от молодого быка. Возраст животного должен составлять от 1 до 1,5 года. При этом бычок должен иметь определенную породу, например ангус или герефорд.

Виды стейков

Стейк — это не Для приготовления данного блюда используется телятина, которая вызревает в течение 20 дней. За этот период происходит ферментация мышечной ткани. В результате чего мясо становится более нежным и рыхлым.

Для приготовления берется только лучшая часть от всей туши. Стейк — это блюдо, которое сложно приготовить в домашних условиях. Существует несколько разновидностей продукта. Все зависит от того, какую использовали для приготовления блюда:

1. Клаб-стейк. Для приготовления данного блюда обычно используют мясо спинной части. Берут продукт на участке толстого края длиннейшей мышцы. Он может иметь реберную кость небольших размеров.
2. Риб-стейк — это кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части. Он имеет множество жировых прожилок.
3. Раундрамб-стейк — мясо берется из верхней тазобедренной части.
4. Стриплойн — вырезается обычно из поясничной спинной части в районе головы.
5. Портерхаус-стейк — мясо в данном случае берется из поясничной спинной части в районе толстого края вырезки.
6. Тибоун — это стейк из Т-образной кости. Вырезают его из участка, расположенного на границе между поясничной и спинной частями в районе тонкого края длиннейшей мышцы спины, а также тонкого края вырезки.
7. Шатобриан — это толстый край центральной части вырезки. Жарят такое мясо либо целиком, либо для нескольких человек.
8. Филе-миньон — тонкий поперечный срез центральной филейной части. Это самое постное и нежное мясо. Такое блюдо никогда не бывает с кровью.
9. Скирт-стейк — это не самое нежное мясо, но достаточно вкусное (из пашины).
10. Торнедокс — маленький кусочек, который вырезается из центральной части, а точнее из ее тонкого края. Обычно используют для приготовления медальонов.

Можно ли приготовить самостоятельно

Наверное, многие задумывались, как приготовить стейк на сковороде. Сразу стоит отметить, что данный процесс достаточно сложен и обладает множеством нюансов. Ведь стейк — это не просто прожаренный кусок мяса. Конечно, на первый взгляд кажется, что это достаточно простое блюдо. Однако правильно приготовить его могут далеко не все. В данном случае существует множество тонкостей, которые стоит учитывать. Очень важно в этом деле все: начиная с подбора и подготовки продуктов и заканчивая методом и технологией их поджаривания. Именно поэтому не все могут приготовить данное блюдо у себя на кухне так, как готовят его мастера своего дела в ресторанах. Ведь не у всех есть специальное оборудование, опыт и знания.

Технология жарки

Так как приготовить стейк из говядины на гриле или в духовке? В первую очередь следует знать не только то, как нужно выбирать мясо, но и то, как его и при какой температуре следует поджаривать. Именно для этого были разработаны специальные технологии, которые позволяют сохранить естественную фактуру продукта. Согласно им мясо для начала следует выложить на жарочную поверхность, предварительно нагретую до 250 °С. Стейк должен быстро «прихватиться». Происходит это буквально за 15 секунд. На мясе образуется корочка. Именно она и не позволяет в процессе дальнейшего приготовления вытечь соку. После такой обработки стейк выкладывают на поверхность, температура которой составляет не менее 150 °С. Здесь блюдо доводится до требуемой степени готовности.

После приготовления стейк должен немного полежать. Это позволит соку более равномерно распределиться по всему куску мяса.

Степень прожарки

Так как приготовить стейк на сковороде не очень-то и просто, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. На данный момент их семь:

Солить нужно заранее

Многие утверждают, что мясные продукты перед приготовлением солить не стоит. Однако это не так. Солить нужно, даже если готовите стейк на сковороде. Рецепт с фото от профессиональных поваров это доказывает. Стейки нужно посолить и оставить на полчаса. Держать мясо следует при комнатной температуре. В результате этого соль растворится в соке, который будет выделяться из стейка. А ведь в нем много белков и сахара. Такая смесь позволит создать аппетитную корочку. К тому же такие стейки будут обладать более выраженным вкусом.

Температура мяса влияет на скорость приготовления

Многие профессиональные повара утверждают, что мясо комнатной температуры готовится намного быстрее, чем охлажденное. Правильно приготовленный стейк должен быть сочным и нежным внутри, а снаружи — румяным и хрустящим. Если же мясо холодное, то потребуется больше времени, чтобы оно дошло до желаемой степени готовности. А это плохо влияет на внешний вид стейков. За время приготовления верхний слоя мяса может сильно подсохнуть и начать местами подгорать. Поэтому многие рекомендуют выдерживать стейки в течение получаса именно при комнатной температуре. Это позволяет приготовить сочное блюдо.

Больше жара — больше вкуса

Существует множество рецептов приготовления стейков. Однако готовятся они все в режиме сильного жара. Благодаря высокой температуре раскрываются аромат и вкус мяса. Поэтому необходимо готовить стейки таким образом, чтобы они покрылись темно-коричневой корочкой. Не стоит верить утверждению, что сильный жар закрывает все поры на поверхности мяса. Это совершенно не так.

Стейк из говядины на мангале: рецепт американский

Этот рецепт подойдет для тех, кому нравится мясо, а также вкусовое разнообразие. На данный момент существует множество способов приготовления стейков на мангале. Чтобы приготовить это блюдо, потребуются:

1. Говядина — 700 грамм.
2. Соус соевый — ½ стакана.
3. Орегано — 1 грамм.
4. Кетчуп — 2 чайных ложки.
5. Чеснок — 1 чайная ложка.
6. Масло из оливок — 2 чайные ложки.
7. Черный перец, желательно молотый — 1 чайная ложка.
8. Сок лимона — 30 миллилитров.

Подготовка продуктов

Чтобы поджарить стейк на мангале, необходимо заранее подготовить мясо. Лучше это делать за 8-12 часов до приготовления. Стейк обязательно нужно замариновать. Для этого в глубокой миске необходимо смешать специи, лимонный сок, соевый соус, масло из оливок, кетчуп и соль. В полученный состав следует опустить кусочки мяса и прижать их. Стейки должны полностью погрузиться в маринад. Также к мясу можно добавить кольца лука.

Как готовить

Стейк из рецепт которого был описан выше, готовится точно так же, как и на мангале. Мясо должно хорошо замариноваться. Затем можно приступить к его жарке. Сразу стоит учесть, что стейки из говядины готовятся не на углях, как шашлыки, а на очень сильном огне. Только так можно получить вкусное и сочное блюдо. Если огонь будет очень слабым, то весь сок вытечет в процессе жарки. В итоге мясо будет сухим. На приготовление уходит примерно 20 минут, но не больше.

Стриплойн-стейк с соусом эспрессо

Блюдо готовится в течение 8 минут на сильном открытом огне. Температура должна быть от 230 до 290 °С. Чтобы приготовить 4 порции, потребуются:

1. 4 куска филейной части. Каждый стейк должен весить от 300 до 350 грамм и быть толщиной в 2,5 сантиметра.
2. Масло из оливок — две столовые ложки.
3. Соль морская крупная — ¾ ложки чайной.
4. Перец черный, желательно свежемолотый — ¾ чайной ложки.

Подготовка мяса

Стейк из рецепт с фото которого позволит четко представить процесс приготовления, необходимо подготовить перед жаркой. Для начала следует смазать куски мяса маслом из оливок. Это не даст стейкам прилипнуть к решеткам. После чего куски нужно посолить и посыпать специями. Масло из оливок не даст им осыпаться. В таком виде стейки нужно оставить на полчаса при комнатной температуре.

Как готовить стриплойн-стейк

Где и как приготовить стейк? В духовке или на гриле? В данном случае мясо следует готовить на сильном открытом огне. Для начала стоит подготовить гриль. Следует выбрать режим сильного прямого жара. Перед использованием решетку стоит очистить специальной щеткой. Теперь можно выложить на нее куски мяса. Стейки следует разместить под углом в 45°, по диагонали. Готовить мясо следует под крышкой.

Спустя две минуты стейки надо аккуратно перевернуть. Делать это нужно не вилкой, а щипцами. Мясо необходимо повернуть и положить под прямым углом. Затем крышку гриля закрыть и готовить стейки еще две минуты в режиме сильного жара.

После этого кусочки сочного мяса необходимо перевернуть. На поверхности стейков должна получиться аккуратная сеточка. Точно такую же можно сделать и со второй стороны. Но это по желанию. Жарить мясо нужно до необходимой степени готовности.

Что нужно для соуса эспрессо

Стриплойн-стейки лучше подавать с соусом эспрессо. Для его приготовления требуются:

1. Масло из сливок — столовая ложка.
2. Шалот измельченный — две чайных ложки.
3. Чеснок, пропущенный через пресс — 1 долька.
4. Кетчуп — 120 миллилитров.
5. Кофе крепкий натуральный — 4 ложки столовых, можно использовать эспрессо.
6. Уксус бальзамический — столовая ложка.
7. Сахар коричневый — столовая ложка.
8. Чили молотый — две маленькие ложки.

Как приготовить соус

Стейк из свинины, фото которого представлено выше, также подается с соусом эспрессо. Для приготовления такой заправки необходимо в небольшой кастрюльке растопить масло из сливок. После этого в емкость нужно всыпать лук-шалот и пассеровать его минуты 3, регулярно помешивая. Когда продукт станет прозрачным, следует добавить в соус чеснок. Пассеровать все нужно еще минуту. Теперь в заправку можно всыпать все остальные компоненты и довести ее до кипения. Огонь следует убавить и томить соус на огне еще минут 10, пока не загустеет.

После приготовления

Готовые стейки нужно снять с гриля, но подавать их сразу не стоит. Лучше дать им немного постоять. В течение пяти минут внутри мяса еще будет повышаться температура, примерно на два градуса. К тому же сок в стейках должен распределиться равномерно. Подавать такое блюдо нужно с соусом эспрессо и вином.

на костре

Такое блюдо просто идеально подходит для тихого семейного ужина на природе. Готовятся такие стейки очень быстро и легко. Для этого потребуются:

Маринуем свинину

Чтобы получилось вкусное мясо, приготовленное на костре, необходимо его замариновать. Для начала следует подготовить стейки. С них лучше удалить сало. То, что осталось внутри, сделает мясо сочным. Шейку лучше всего разделать поперек волокон. Толщина кусочков должна составлять не более 2 сантиметров.

Репчатый лук следует очистить и порезать кольцами. Петрушку и укроп нужно мелко порубить. В посуду, где будет мариноваться мясо, следует выложить слой репчатого лука и зелень.

Стейки стоит тщательно смазать растительным маслом, поперчить и посолить. С каждой стороны в них следует вдавить горошины специй. Подготовленные таким образом кусочки нужно выложить в кастрюлю, а затем присыпать смесью репчатого лука и зелени. Чередуя слои, следует выложить в емкость все стейки. Затем мясо нужно убрать в холод. Мариноваться такие стейки должны от 2 до 12 часов.

Готовим на костре

Свинину лучше готовить не на открытом пламени, а на углях. Когда в мангале их будет достаточное количество, необходимо смазать растительным маслом решетку и выложить на нее стейки. Жарить мясо нужно до готовности. Чтобы получить разные степени прожарки, потребуется от 7 до 12 минут — обязательно с каждой стороны. Свинина значительно отличается от говядины. Поэтому ее лучше пережарить, чем есть в сыром виде.

Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяюшек.

Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновых подошв» вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости.

Как выбрать мясо для стейка

И сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.

• Выбирайте выдержанное мясо. Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.
• Ориентируйтесь на дату забоя .При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20-25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
• Учитывайте вид будущего стейка. Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.

• Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде «пенька», куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.

• Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна .
  Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике.
• Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке, мясо должно «согреться» при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.

• Контролируйте сухость мяса. Чтобы не задымить всю кухню и равномерно прожарить стейк, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.
• Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой.

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
• Не готовьте сразу слишком много кусков. На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок.
  В результате вы получите проваренный, а не сочный стейк.
• Хорошо приправьте мясо . Когда речь заходит о специях, тут совершенно не надо стесняться, ведь во многом тот самый вкус ресторанного стейка обусловлен именно щедрым количеством соли и перца.
  Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с 2 сторон, а затем переходите к обжарке.

Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

• Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
  Приготовить идеальный стейк «с полосочками» можно с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом.

• Если сковорода не чугунная, то важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
  При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты.
  Мясо с кровью требует 1-3 минуты.
  Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут.
  Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри.

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2-4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
• А если захочется получить красивую сеточку на поверхности стейка , обжарьте кусок сначала в течение 1,5 минут, затем разверните его на 90 градусов и подержите на сковороде еще 30-45 секунд. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороной.
• Забудьте про вилки . Чтобы из нашего идеального стейка не вытекал сок, переворачивать его следует исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
• Доведите стейк до готовности. Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, кулинарными щипцами выложите мясо в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10-12 минут для филе миньона или на 7-8 минут для плоских видов стейка.

• Достаньте мясо из духовки и, не снимая фольги, подержите 10-15 минут при комнатной температуре , после чего подавайте.
  Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

• Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
• Рибай-стейк — лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб, а глаз — это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
• Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
• Стриплойн — готовится из верха филейной части
• Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

• Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
• Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
• Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
• Стейк-филе — готовится из головной части вырезки
• Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейков

• от 38°С blue, стейк с кровью
• от 48°С rare, очень слабо прожаренный
• от 52°С medium rare, слабо прожаренный
• от 58°С medium, нормально прожаренный
• от 63°С medium well, сильно прожаренный
• от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется:о)

5 интересных рецептов стейков

Давайте оттачивать мастерство вместе. Предлагаю Вам 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

1. Стейк под соусом тэрияки

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

• Стейк говядины — 1 кг
• Лук-порей — 2-3 шт.
• Соевый соус — 1/2 стакана
• Вода — 1/4 чашки
• Коричневый сахар — 1,5 ст. л.
• Мирин или сакэ — 2,5 ст. л.
• Рубленый чеснок — 2 ч. л.
• Измельченный имбирь — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Кунжутное масло — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй.

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

• Свиной стейк — -4 шт.
• Оливковое масло — 1/2 чашки
• Лаванда — 4 веточки
• Розмарин — 3 веточки
• Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Цедра лимона — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут.
3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска.

3. Филе-миньон с голубым сыром

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

• Стейк из вырезки (филе-миньон) — 4 шт.
• Оливковое масло — 1/4 чашки
• Бальзамический уксус — 1/4 чашки
• Горчица — 1 ст. л.
• Сушеный тимьян — 1,5 ч. л.
• Сушеный розмарин — 1,5 ч. л.
• Тонко нарезанная луковица — 2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сыр с плесенью — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут.
2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая.
4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей

Лосось обладает очень нежным, мягким вкусом и восхитителен сам по себе. Поэтому стейк из лосося — это прекрасный ужин, к тому же быстрый.

Как приготовить идеальные стейки дома? 5 лучших рецептов

Стейк из мяса — одно из самых вкусных блюд, придуманное людьми. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление стейка в домашних условиях удается далеко не каждому.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

 

Содержание:

1. Как замариновать стейк
2. Как приготовить стейк из говядины
3. Рецепт стейка из свинины
4. Как приготовить стейк из телятины
5. Как приготовить стейк на сковороде
6. Как приготовить стейк в духовке

Сочный кусок мяса с аппетитным запахом, таящий во рту и дающий незабываемые вкусовые ощущения! Так можно охарактеризовать стейк, приготовленный без технологических нарушений. Как правило, большинство из нас пробуют данное блюдо в ресторане либо в учреждении, специализирующимся на приготовлении мяса. А когда пробуют повторить дома, то неожиданно для себя получают обыкновенное мясо-гриль из духовки либо просто жареное. Так в чем заключается секрет?

Тайны как таковой нет, но есть ряд нюансов без соблюдения которых приготовить вкусный стейк не получиться. Основные из них:

• Сперва, следует запомнить, что стейком называется лишь кусок мяса молодого бычка. Все прочее — бифштекс.
• Никогда не используйте для данного блюда парное мясо. Полученные из него стейки будут жесткими. Выбирать следует те части туши, которые не были задействованы в движении.
• Жарят стейк на хорошо прогретой сковородке. В зависимости от времени жарки и температурного режима получается различная степень прожарки.
• Стейк никогда не подают на стол сразу после готовки.

Теперь давайте ниже подробнее разберемся, как приготовить стейк.

Как замариновать стейк

Независимо от того выбрали ли вы для стейка говядину, свинину или даже рыбу — мариновать его не обязательно. Ведь оригинальной рецептурой маринад не предусмотрен.

Классический стейк готовят из созревшей говядины. Для этого мясо выдерживают в течение 15-23 дней в вакуумном пакете либо полностью открытым в специальной камере. Говядина постепенно ферментируется и приобретает рыхлую структуру. В результате, стейк без какого-либо маринада становится мягок и сочен.

В домашних условиях добиться такой выдержки невозможно. Чаще всего из-за отсутствия спецоборудования. Но также необходимо учитывать, что обычный покупатель не обладает достоверной информацией о происхождении мяса и его хранении. В этом случае существует большой риск развития патогенных микроорганизмов в условиях вакуума.

Именно в этом случае на помощь приходят различные маринады, благодаря которым мясо не только становится более мягким, но и проникается особыми ароматами.

Предлагаем вам опробовать один из них. Рецептура простого пряного маринада для говяжего стейка на гриле понятна каждому и не требует особой подготовки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка вустерширского соуса.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 1 столовая ложка уксуса (белый либо бальзамический).
• 1 столовая ложка соевого соуса.
• 1 чайная ложка горчицы желтой.
• Зубчик чеснока.

Приготовление маринада:

1. Мелко нарежьте зубчик чеснока.
2. Смешайте соевый и вустерширский соус вместе с чесноком, уксусом, горчицей и оливковым маслом.
3. Получившийся маринад поперчить.
4. Мясо для стейков залить смесью и оставить на ночь охлаждаться в холодильнике.

Как приготовить стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк правильно удается далеко не каждому. Но затраченные усилия оправдываются полученным результатом. Давайте же рассмотрим несколько советов, которые помогут получить не просто кусок жареного мяса, а вкусное и незабываемое блюдо.

Выбор мяса

Ранее мы указывали, что настоящий стейк готовят из мяса бычков специальных пород, возраст которых колеблется от года до полутора лет. При этом животных должны кормить как травой, так и зерновыми (кукуруза, пшеница). Это способствует образованию мраморного узора у мяса. К сожалению, из нашего (отечественного) мясо не возможно получить правильный стейк. Поэтому для стейка следует выбирать мраморную говядину иностранного происхождения (например, Аргентина или США).

Это блюдо не допустимо готовить из любого понравившегося куска мяса. Во-первых, оно должно быть свежим, но не парным. Во-вторых, в идеале отдавайте предпочтение толстому или же тонкому краю туши. Если нет возможности, то выбирайте любой с прожилками жира — стейк будет нежнее и сочнее.

Подготовка стейков

Для жарки стейков используют мясо комнатной температуры. Поэтому, если мясо лежало некоторое время в холодильнике — вытащите его минимально минут за 20 до готовки и дайте ему нагреться. Замороженное следует поместить в холодильник. Варианты с размораживанием в микроволновке либо с заливанием водой не подходят!

Чаще всего готовят стейк из мяса, толщина которого в среднем составляет 2-2,5 см. Из толстых кусков (более 4 см) блюдо не получится — оно останется сырым внутри. Более тонкие — сгорят. Нарезать необходимо только лишь поперек волокон.

Перед тем, как приступить к прожарке важно тщательно просушить мясо. При наличии влаги мясо будет в первую очередь тушиться, а не жариться. В результате вкус блюда будет испорчен.

Жарка

Не жарьте стейк на сильном огне — он быстро сгорит снаружи. Огонь должен быть немного выше среднего.

Обжаривают стейк на сковороде с обеих сторон. Узнают степень прожарки чаще всего при помощи термометра для мяса. Есть и другой способ, который позволяет приблизительно определить насколько стейк готов. В зависимости от времени, которое мясо пребывает на сковороде и позже “отдыхает” в результате получаются стейки различной степени прожарки:

• Если жарить мясо по 1-2 минуте с каждой стороны и после дают ему дойти около 6 или 8 минут, то получится стейк с кровью.
• Обжарка обеих сторон в течение около 2,5 минут и выделение на “отдых” 5 минут позволит получить мясо слабой прожарки.
• 3 минуты жарки одной стороны и 4 минуты “отдыха” — средняя прожарка.
• Хорошо прожаренный стейк получают при обжарке каждой стороны в течение 4,5 минут. Отдыхать мясо должно около 1 минуты.

Также необходимо отметить, что при выборе степени прожарки необходимо обращать на степень выраженности мраморного узора говядины. Чем более мясо мраморное, тем степень прожарки должна быть выше.

Мясу после сковороды необходимо полежать. За это время температура в слоях мяса выровняется и соки равномерно распределятся.

Рецепт стейка из свинины

Свинину также можно использовать для жарки в качестве стейка. Но получившееся мясо в этом случае будет носить название бифштекса. Ведь, как мы уже знаем, для настоящего стейка берут молодую говядину. Стейк из свинины в домашних условиях пусть и не будет обладать всеми качествами, присущими оригинальному блюду, но также придется по вкусу любителям мяса. Ниже читаем описание рецепта обжарки сочного стейка из свинины на сковородке.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного ошейка.
• 100 грамм соевого соуса.
• Половина чайной ложки сухой горчицы.
• Соль и перец (молотый черный и красный) по вкусу.
• Масло растительное.

Рецепт приготовления:

1. Нарезаем мясо на куски, толщиной не более 3 см.
2. Стейки с обеих сторон солим, перчим и добавляем горчицу. Свинину необходимо “прохлопать” ладонью чтобы специи проникли в середину кусков и выложить в 1 слой.
3. Залить мясо соевым соусом и оставляем в холоде на 2 часа.
4. Вытираем стейки от маринада и кладем на сковородку. Жарим мясо на сильном огне 2 минуты с каждой стороны до образования корочки. После ослабляем огонь и дожариваем по 3-6 минут каждую сторону. Прожарка с кровью недопустима — сырая свинина может нести опасность для здоровья!
5. Подают свиной сочный стейк горячим.

Как приготовить стейк из телятины

Ранее мы отметили, что для стейка используют мясо молодых бычков. Т.е. животное должно быть старшего 1 года. И это не спроста. Причина в том, что у телят накопление внутримышечного жира происходит лишь после образования жировых отложений вокруг сердца, почек и под кожей. Т.е. мраморность у телятины встречается редко. Как мы помним, именно внутримышечные прожилки придают стейку особый вкус.

Но расстраиваться не стоит! Все же из телятины также готовится вкусный стейк. Для стейка из телятины на сковороде вам понадобиться.

Ингредиенты:

• 600 грамм телятины.
• 50 грамм масла сливочного.
• 2 столовые ложки масла растительного.
• Пару зубчиков чеснока.
• 5 грамм тимьяна (чабреца).
• Соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Стейки из телятины комнатной температуры посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Положить мясо на хорошо разогретую сковороду со столовой ложкой масла и жарить по 1 минуте с каждой стороны.
3. Жирный стейк необходимо дополнительно прожарить на боку. Для этого обоприте мясо на стенку сковороды и держите ее под наклоном пока вытапливается жир.
4. Снова жарим телятину по минуте, предварительно добавив к мясу тимьян и давленный чеснок.
5. Добавляем в сковородку растительное и сливочное масло и поливаем соками стейки.
6. Готовые стейки подать горячими к столу.

Еще один вкусный рецепт: Как приготовить стейк из телятины с овощами.

Как приготовить стейк на сковороде

По классической рецептуре стейк готовится на сковороде-гриль с рифленым дном. Именно благодаря этому на поверхности мясных кусков образуется узнаваемый всеми узор. Жир на такой сковороде стекает и остается в желобках, а не впитывается в стейк.

Если сковороды-гриль нет, то допустимо заменить ее на обычную. Единственное условие — ее дно должно быть толстым чтобы стейк не сгорел. Правда полученное блюдо на такой сковородке уже не будет диетическим.

Если вы планируете жарить говяжий стейк дома на сковороде, то рекомендуем вам следующий проверенный рецепт.

Ингредиенты:

• Говядина для стейков.
• Сливочное масло.
• Масло растительное без запаха.
• Соль и черный молотый перец.

Рецепт приготовления:

• Берем мясо для стейков комнатной температуры и нарезаем на куски толщиной 2-2,5 см.
• Смазываем стейки растительным маслом со всех сторон и присыпаем солью.
• Выкладываем мясо на хорошо разогретую сковороду. Сперва прожарьте обе стороны мяса по минуте.
• Сделайте огонь под сковородкой средним и готовьте стейки до достижения требуемой степени прожарки.
• Уберите сковороду с огня и дайте стейкам отдохнуть.
• После, выложите готовые стейки в емкость, положите на каждый кусок мяса немного сливочного масла, накройте фольгой и дайте полежать в тепле еще минут 5.
• Подавайте к столу на горячих тарелках. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк в духовке

Жарить стейк не обязательно на сковороде. Блюдо, полученное при помощи духовки получится ничуть не хуже. Многие отмечают, что стейк из духовки более сочный. Ведь добиться требуемой прожарки данным способом значительно легче.

Ингредиенты для говяжьего стейка в духовке:

• 1 кг говядины для стейков.
• Четверть стакана растительного масла без запаха (например, оливковое).
• Соевый соус.
• Соль и пряности по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарезать мясо на куски толщиной в 2-3 см и вытереть от влаги.
2. Для маринада смешиваем 15 мл масла, пряности и соевый соус.
3. Полностью опустить стейки в полученную смесь, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить минимум на час.
4. Вытащить мясо и дать стечь маринаду.
5. Натереть каждый стейк маслом с двух сторон и поместить на разогретую сковороду. Жарить несколько минут до зарумянивания.
6. Мясо переложить в емкость для запекания и поместить в духовую печь на 25 минут. Температурный режим выбирает от 180 до 200 градусов.

После духовки стейкам обязательно необходимо дать полежать под фольгой приблизительно четверть часа. Наслаждаемся блюдом!

Для любого стейка рецепт имеет важное значение. Но даже с лучшим рецептом на руках получить идеальное мясо дома, не имея знаний об особенностях данного блюда, довольно тяжело. Прочитав и запомнив наши рекомендации о том, как выбрать мясо и приготовить его, вы сможете радовать ваших близких и друзей аппетитными стейками.

Стейк на мангале маринованный в томате

Готовим стейк на мангале маринованный в томате

Тёплое время года — это отличный повод освоить новые блюда на огне или повторить любимые. В этом году мы открыли для себя новый маринад — домашний томатный сок. Если будете использовать уже готовый пакетированный сок, обратите внимание на его состав — от этого зависит какие специи лучше использовать и аккуратнее добавлять соль.

Предлагаем приготовить свиную отбивную на ребре, так же эту часть называют корейка. При выборе мяса обратите внимание на количество жира вокруг стейков и возле кости. Жировая прослойка должна быть, чтобы стейки не были сухими, но при этом не очень толстой — это негативно отразится на вкусе и количестве готового мяса.

Всё очень просто и вкусно! Подготовка блюда не займёт много времени и позволит максимально насладиться отдыхом! Главное не забудьте при походе на пикник решётку, спички и хорошее настроение!

Как приготовить «Стейк на мангале маринованный в томате» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо помыть, обсушить и нарезать на куски толщиной приблизительно 1,5 см, и так чтобы у каждого куска была косточка ребра.

Шаг 3 Ссылка

Каждый кусок натереть с двух сторон специями: тимьяном, орегано, чёрным молотым перцем и солью.

Шаг 4 Ссылка

Плотно уложить мясо в кастрюлю.

Шаг 5 Ссылка

Залить томатным соком, добавить ещё щепотку соли и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Шаг 6 Ссылка

Затем стейки выложить на решётку и поместить на разогретый мангал.

Шаг 7 Ссылка

Готовить мясо периодически переворачивая решётку, чтобы добиться равномерности приготовления.

Шаг 8 Ссылка

Жарить до румяного цвета — готовность проверять ножом, если разрезанное мясо внутри белое, то стейки готовы. Подавать стейки со свежими овощами и любимыми соусами.

Рецепт отбивных из свиной корейки на гриле

Это было вкусно, и моему мужу и дочери они очень понравились… однако, как написано, это 4 звезды в моей книге из-за имбиря. Количество имбиря действительно нужно уменьшить, если вы не любите имбирь. Как написано, имбирь пересиливает. В следующий раз уменьшу имбирь. С этим изменением они должны быть идеальными.

Вау! Это было хорошо! Я удвоила количество ингредиентов на 5 отбивных. У меня не было соевого соуса, поэтому я заменила его терияки.В остальном делала все по рецепту. Хотя я забыл оставить часть маринада перед тем, как положить отбивные, поэтому я просто прокипятил его в течение 5 минут, прежде чем обжарить отбивные на гриле. Я оставляю отбивные мариноваться на 8 часов перед жаркой. Это было круто! Кстати… Министерство сельского хозяйства США только что пересмотрело свои рекомендации по приготовлению свинины. Теперь они рекомендуют готовить свинину до внутренней температуры 145 градусов, а затем дать отдохнуть в течение 3 минут.

Результаты были отличными (хотя мне не хватило ворчестерского соуса, так как я делала 7 раз по рецепту)! Всем понравилось.Я жарил овощи в качестве одного из своих гарниров и обнаружил, что этот соус на самом деле отличный соус для жарки!!! В следующий раз, когда я буду делать жаркое в любом виде, я буду использовать этот соус!

Это было просто потрясающе!! Я удвоила количество ингредиентов рецепта и использовала детские ребрышки. Я мариновал их в половине соуса (как уже упоминалось), а затем запекал/запекал их в духовке при температуре 350°С. Вау, они пальчики оближешь! Спасибо за рецепт хранителя!

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Мои привередливые едоки съели его! Ребенок, который поливает все кетчупом, не использует кетчуп вместо соуса! Мясо было нежным и сочным. Наконец-то я нашла рецепт свинины, который порадует всю семью. Я бы хотел, чтобы он был немного слаще и немного гуще… В следующий раз попробую с личными изменениями. Но в целом ОЧЕНЬ ХОРОШО! И ЛЕГКО 🙂

Я делал это раньше, но, видимо, не просматривал его в то время. Я сделала это снова, на этот раз используя свиную вырезку вместо отбивных. Я сделала маринад, но решила пропустить имбирь и корицу, просто по личным предпочтениям. По инструкции я замариновала свинину в половине маринада.Но перед приготовлением на гриле я решил загустить зарезервированный маринад, чтобы придать ему немного густоты. Я кипятил его в течение 5 минут, как указано в шаге 4, но для меня он не загустел, поэтому я добавил немного суспензии кукурузного крахмала/воды, чтобы загустить, ровно столько, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Это придало ему гораздо лучшее сцепление с наметкой и позволило мне сделать это раньше времени.

Давайте сначала разберемся с трудной частью. Уменьшенный соус был слишком сладким, а корица слишком доминирующей. И это ПОСЛЕ того, как я уже урезал его до 1/8 чайной ложки.Тем не менее, свинина была восхитительной, и с небольшой переработкой соуса это тоже было бы восхитительно. На вкус он почти как высококлассный, действительно интересный соус А1. Просто не добавляйте сахар или мед и используйте только щепотку корицы. Я держусь за этот! Спасибо! :о)

Это было КРУТО!! Мой муж обычно не любит свиные отбивные, но утверждает, что это лучший маринад!! Штаты тоже были бы хороши на стейке и креветках!! Утверждается, что это на вкус так, как будто оно было приготовлено в дорогом ресторане!!

Они были просто восхитительны.Я мариновал около 5 часов, и они были очень вкусными. Глазурь тоже была очень приятной и давала моим гостям возможность контролировать, насколько сильный вкус им нужен. Должен признаться, я дважды подумал, прежде чем добавлять корицу (обычно я не люблю сладкое в острой еде), но я согласился с ней и подумал, что она добавила действительно приятное измерение. Ням!

Эти отбивные были очень нежными, но мне показалось, что маринад придал им ужасный вкус. Должно быть, это были приправы, которые мне не понравились, так как жидкие ингредиенты довольно распространены в большинстве маринадов, которые я очень люблю.Прости. Не буду делать это снова.

Маринованные свиные отбивные на гриле | Jernej Kitchen

Вкусные маринованные свиные отбивные на гриле

Если вы, ребята, так же, как и мы, ждете сезон гриля, то мы надеемся, что вам понравится этот новый рецепт так же, как и нам.

• сочное, нежное, аппетитное мясо
• свиные отбивные без костей или на кости
• свиные отбивные, маринованные в простом домашнем маринаде в мексиканском стиле
• очень простой рецепт
• без глютена и молочные продукты -бесплатно
• легко приготовить на гриле на открытом воздухе или на сковороде-гриль на плите
• идеально подходит для пикников, праздников и сезона гриля
• не стесняйтесь использовать маринад для других частей мяса

Как приготовить лучший маринованный гриль Свиные отбивные

Эти свиные отбивные готовятся быстро и просто . Вот как мы это делаем:

1. В блендере смешайте все ингредиенты для маринада до получения однородной пасты
2. Замаринуйте свиные отбивные в приготовленном маринаде
3. Отложите минимум на 60 минут, затем приготовьте открытый гриль
4. Поместите маринованные свиные отбивные на горячий гриль. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны
5. Подавать с любимым гарниром и съесть

Можно ли приготовить эти маринованные свиные отбивные на гриле на плите

Да, можно.  Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь. Когда сковорода раскалится, добавьте чайную ложку оливкового масла. Работая партиями, осторожно добавьте свиные отбивные в сковороду, стараясь не переполнить ее. Расстояние между свиными отбивными должно быть около 2 см или 1 дюйм. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

С чем подавать маринованные свиные отбивные на гриле

Есть так много вариантов гарнира к этим фантастическим маринованным свиным отбивным на гриле. Помимо сезонных салатов и маринадов, мы также любим их на гарнир:

Могу ли я использовать любой другой кусок мяса для этого рецепта

ДА. Этот маринад идеально подходит и для других кусков свинины, таких как ребра или шея. Не стесняйтесь использовать его и для курицы.

Как хранить Маринованные свиные отбивные на гриле

Эти маринованные свиные отбивные на гриле лучше всего подавать сразу , прямо с гриля. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней .

За один день приготовьте мясо, замариновав его в простом домашнем маринаде для свиных отбивных. Накройте мясо пищевой пленкой и поместите в холодильник. Довести до комнатной температуры за 30 минут до жарки.

Inihaw na Pork Chop Рецепт

Inihaw na Pork Chop на филиппинском языке переводится как жареная свиная отбивная. Идеально нарезанные свиные отбивные с кожей и жиром маринуются в смеси соевого соуса и лимонного сока вместе с некоторыми специями, чтобы получить восхитительный вкус, который нравится филиппинским вкусовым рецепторам.

Насколько я понимаю, у вас может быть собственный способ маринования свиных отбивных или кусочков свинины для этой цели. Например, синарабасаб прекрасно готовится с использованием простейшей процедуры — натирания морской солью и уксусом (суканг илоко). Хотя этот рецепт может быть не таким простым, вы гарантированно получите тот хороший вкус свиной отбивной Пиной, который хорошо сочетается с вареным рисом, соленым яйцом и энсаладой из баклажанов.

Помимо свиных отбивных, маринад можно использовать для других кусочков свинины, таких как свиная лопатка и грудинка.Эту жареную свиную отбивную лучше всего есть, обмакнув ее в острый уксус. Помимо гриля, вы также можете приготовить другие вкусные филиппинские блюда из свинины, такие как стейк из свинины.

Попробуйте этот рецепт Inihaw na Pork Chop. Дайте мне знать, что вы думаете.

Inihaw со свиной отбивной

Общее время 1 час 12 минут

Ингредиенты

• 4 шт. свиных отбивных
• 1 средний лимон или 3 шт. кальмаров
• 1/2 стакана соевого соуса
• 4 зубчика чеснока, измельченных и измельченных
• 1/2 чайной ложки соли
9
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана бананового кетчупа
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкции

• Приготовьте маринад, смешав в миске соевый соус, кетчуп, чеснок, соль, сахар, молотый черный перец и лимонный сок.Хорошо перемешать.

• Поместите свиные отбивные в пакет с застежкой-молнией или пластиковый пакет с застежкой. Налейте маринад внутрь пакета. Выпустите воздух и закройте пакет. Поставить в холодильник мариноваться на 5-8 часов.

• Отделите свиные отбивные от оставшегося маринада. Поместите маринад в миску, а затем добавьте растительное масло. Размешать.

• Разогрейте гриль. Обжаривайте маринованные свиные отбивные на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая оставшейся смесью маринада и масла. Повторите этот шаг дважды и при необходимости увеличьте время приготовления на гриле.

• Переложить на сервировочную тарелку. Служить!

• Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г

Стейки из свинины на гриле — Grillin With Dad

Стейки из свинины на гриле должны быть одним из наших любимых летних рецептов. Они очень просты в приготовлении, хороши, когда развлекаются, и получаются очень вкусными! Требуется всего несколько простых ингредиентов, и вы можете сделать их самостоятельно дома.

Приготовление пищи на гриле и приготовление пищи на свежем воздухе — это единение и общение с семьей и друзьями. После года отсутствия возможности приготовить эти стейки из свинины на гриле обязательно навевают воспоминания о лете, семье и друзьях. Когда еда готовится с гриля, вы можете быть уверены, что это еда, которую вся семья сможет приготовить и насладиться вместе. И трудно превзойти сочный и вкусный стейк из свинины на гриле. Не забудьте также посетить веб-сайт свинины, чтобы найти больше идей и вдохновения для приготовления свинины!

Для тех, кто не в курсе, свиные стейки готовятся из свиной лопатки.Обычно используется свиная лопатка на кости, нарезанная на стейки толщиной 1/2 дюйма. Прелесть стейков из свинины на гриле заключается в том, что они готовятся в несколько раз быстрее, чем полная свиная лопатка, но вы все равно получаете восхитительный вкус свинины. Чтобы получить ароматную, нежную и безопасную свинину, важно готовить такие куски свинины, как вырезка и отбивные, при правильной температуре 145⁰F с 3-минутным перерывом. Такие нарезки, как свиная лопатка или ребрышки, потребуют более длительного времени приготовления и более высокой конечной температуры для лучшего вкуса.Вот как я делаю свой.

Ингредиенты:

• 3-4 свиных стейка толщиной 1/2 дюйма
• 1/4 стакана соуса барбекю

Для приправы:

• 1 столовая ложка кошерной соли⠀
• 1 ст л перца⠀
• 1 ст л паприки⠀
• 1 чайная ложка лукового порошка⠀
• 1 ч. л. чесночного порошка⠀
• 1 ч.л. порошка чили⠀
• 1/2 ч.л. острого перца⠀

Проезд:

1. Смешайте приправы и отложите в сторону.
2. Обсушите стейки из свинины и обильно приправьте смесью приправ с обеих сторон.
3. Разогрейте гриль до 300 градусов, прямой нагрев.
4. Поместите стейки из свинины прямо на решетку гриля и закройте крышку гриля.
5. Переворачивайте стейки каждые 30 минут и продолжайте готовить, пока они не достигнут внутренней температуры около 170 градусов. Это займет примерно 1,5-2 часа.
6. Смажьте стейки из свинины соусом барбекю с обеих сторон и положите на гриль еще на 10 минут.Соус должен стать красивым и карамелизоваться.
7. Снимите свиные стейки с гриля, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте!

Этот рецепт спонсируется Национальным советом по свинине.

Предыдущая статьяШаурма с курицей на грилеСледующая статьяКуриные шашлычки на гриле с ананасом

Свиные отбивные на гриле — Love Bakes Good Cakes

Всего за несколько шагов вы можете приготовить вкусный маринад и насладиться идеально приготовленными на гриле свиными отбивными с друзьями или семьей!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробности см. в моей полной Политике раскрытия информации    .

Рецепт свиных отбивных на гриле

Одно из моих самых любимых летних блюд – все на гриле! Один из фаворитов моей семьи — этот простой рецепт свиных отбивных на гриле. Собирается быстро и всегда на высоте!

Приготовьте маринад в первой половине дня, чтобы у ваших отбивных было достаточно времени, чтобы впитать в себя все вкусные ароматы, прежде чем их приготовят на гриле.В нашем маринаде используются обычные ингредиенты, поэтому он хорош в любое время.

Маринад для свиных отбивных

Каждый отличный рецепт начинается с правильной приправы, чтобы добавить много вкуса. Для этого рецепта я решил замариновать свиные отбивные в восхитительном сочетании оливкового масла, апельсинового сока, соевого соуса, яблочного уксуса и различных трав.

Что подходит к жареным свиным отбивным

Два из моих любимых гарниров для этого рецепта — мой рецепт Картофельного салата по старинке или Салат с макаронами. Я люблю есть вкусный холодный салат, который я могу приготовить заранее. Еще один фаворит, так как у нас уже будет барбекю, — это жареная кукуруза. Тогда, конечно, брокколи на пару тоже всегда в фаворитах.

Если вы ищете что-то более сытное, попробуйте мое Картофельное пюре с начинкой или Картофель с пармезаном и чесноком в медленноварке. Еще один отличный выбор — запеченный в мультиварке картофель с большим количеством масла, сметаны и зеленого лука!

Жареные свиные отбивные Часто задаваемые вопросы

Как хранить свиные отбивные на гриле?

Любые остатки свиных отбивных на гриле следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Их следует разогревать медленно и с добавлением влаги (например, небольшого количества воды или маринада), чтобы они не высыхали.

При какой температуре жарить свиные отбивные?

В этом рецепте мы будем готовить их на среднем огне (300°F-400°F), пока они не достигнут внутренней температуры 145°F.

Советы по рецепту

1. Маринуйте свиные отбивные в течение 8 часов, чтобы они были максимально вкусными.
2. Не допускайте перегрева гриля перед началом приготовления. Если вы хотите хорошо подрумяниться, сделайте одну сторону гриля более горячей, чем другую.
3. Поджарьте свиные отбивные с большим пламенем, затем медленно обжарьте остальное.
4. Используйте термометр для мяса. Некоторые свиные отбивные готовятся быстрее, чем другие, в зависимости от толщины и кости.
5. После приготовления свиных отбивных оставьте их на 5 минут перед едой. Это позволяет влаге оставаться внутри, а свиная отбивная перестает готовиться.
6. Если у вас нет гриля или вы предпочитаете другой способ приготовления отбивных, вы можете использовать пластину для гриля на плите или запекать их в духовке при температуре 350°F в течение 30–35 минут или до тех пор, пока отбивные достигают внутренней температуры 145 ° F.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Свиные отбивные на гриле

Выход: 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время маринования: 8 часов

Общее время: 8 часов 20 минут

Всего за несколько шагов вы можете приготовить вкусный маринад и насладиться идеально приготовленными на гриле свиными отбивными в кругу друзей или семьи!

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные на кости
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока (примерно ¼ небольшого апельсина)
• 1-1/4 столовые ложки соевого соуса
• 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
• 1-1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

Инструкции

1. Поместите свиные отбивные в пакет с застежкой объемом галлон.
2. Добавьте в пакет оливковое масло, апельсиновый сок, соевый соус, яблочный уксус, чесночный порошок, соль, перец, сушеный розмарин и сушеный тимьян.
3. Промокните пакет, чтобы все свиные отбивные покрылись ровным слоем. Мариновать в холодильнике не менее 45 минут или на ночь.
4. Включите гриль и нагрейте его до средней температуры (300-400 градусов по Фаренгейту).
5. Достаньте свиные отбивные из маринада и положите их на гриль.
6. Жарьте их с одной стороны в течение 4 минут, а затем переверните и жарьте на другой стороне еще 4 минуты.Внутренняя температура свинины должна достигать 145 градусов по Фаренгейту, чтобы быть полностью приготовленной. Поскольку каждый гриль уникален, время приготовления является приблизительным, обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.
7. После приготовления снимите с гриля и дайте свинине отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

1. Маринуйте свиные отбивные в течение 8 часов, чтобы они были максимально вкусными.
2. Не допускайте перегрева гриля перед началом приготовления.Если вы хотите хорошо подрумяниться, сделайте одну сторону гриля более горячей, чем другую.
3. Поджарьте свиные отбивные с большим пламенем, затем медленно обжарьте остальное.
4. Используйте термометр для мяса. Некоторые свиные отбивные готовятся быстрее, чем другие, в зависимости от толщины и кости.
5. После приготовления свиных отбивных оставьте их на 5 минут перед едой. Это позволяет влаге оставаться внутри, а свиная отбивная перестает готовиться.
6. Если у вас нет гриля или вы предпочитаете другой способ приготовления отбивных, вы можете использовать пластину для гриля на плите или запекать их в духовке при температуре 350°F в течение 30–35 минут или до тех пор, пока отбивные достигают внутренней температуры 145 ° F.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1 свиная отбивная
Количество на порцию: Калорийность: 472 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 20 г Холестерина: 132 мг Натрия: 1494 мг Углеводов: 4 г Чистых углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 42 г

Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная на этой странице, является оценочной, основанной на продуктах, которые я использовал. Ингредиенты и информация о пищевой ценности могут сильно различаться между брендами. Всегда обязательно читайте этикетки.

Ты приготовил этот рецепт?

Вы пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте оценку и отметьте @lovebakesgoodcakes в Instagram с хэштегом #lovebakesgoodcakes, чтобы я мог видеть, что вы сделали!

Острые свиные отбивные на гриле

Нет ничего лучше, чем идеально приготовленная на гриле свинина, наполненная тоннами вкуса! Эти острые свиные отбивные барбекю на гриле станут легкой и вкусной едой на любой вечер недели!

Спасибо, Национальный совет по свиноводству, за поддержку этого поста.Как всегда, все мысли и мнения действительно мои собственные.

В последнее время мы используем «Лето без духовки», проводя больше времени за грилем и проводя время на свежем воздухе. В эти жаркие летние месяцы в Алабаме последнее, что мне хочется делать, это включать духовку! Хотя обычно я ем курицу или лосося, свиные отбивные стали часто появляться на наших кулинарных блюдах. Мне нравится, что это вкусно, доступно и является хорошим источником белка!

Выбор правильного разреза

Есть так много разных кусков свинины на выбор.Наиболее распространенными кусками свинины для гриля являются отбивные, ростбиф, вырезка, ребра и лопатка.

Желаете ли вы постного мяса или чего-то более изысканного, для любого аппетита и любого рецепта найдется кусок свинины. Для этого рецепта я выбрал свиные отбивные посередине.

Как приготовить свинину

Правильно подобранный маринад или сухая натирка придадут вашей свинине наилучший вкус. Я хотел, чтобы у моих свиных отбивных был традиционный аромат копченого барбекю с оттенком свежих цитрусовых.

Чтобы добиться такого вкусового профиля, я смешала соус барбекю, чеснок, свежий лимонный сок, масло и специи в большой миске. Я оставляю свои свиные отбивные в смеси на несколько часов, чтобы ароматы впитались.

Как приготовить лучшие свиные отбивные на гриле

Предварительно разогрейте гриль или внутреннюю сковороду-гриль до средней температуры. Поместите маринованные свиные отбивные на гриль и дайте им готовиться примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока самая толстая часть свиной отбивной не достигнет температуры от 145 градусов (средне-прожаренная) до 160 градусов. градусов (молодцы).

Поскольку куски свинины готовятся по-разному в зависимости от их размера и толщины, при приготовлении на гриле важно контролировать температуру с помощью цифрового термометра. Как только ваш термометр покажет 145 градусов по Фаренгейту, снимите с огня и дайте мясу отдохнуть в течение 3 минут перед подачей на стол. При такой температуре свинина приобретет легкий румянец.

Острые свиные отбивные на гриле получились превосходно! Они получились нежные, сочные и очень ароматные! Свежий лимонный сок идеально сочетается со вкусом копченого барбекю.Маринование этих свиных отбивных сделало каждый кусочек вкусным! Они пользовались огромным успехом в моей семье, так что у нас почти не осталось остатков! А если говорить об остатках. ..

Запланированные оверы

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете добавить оставшиеся свиные отбивные в несколько полезных блюд в течение недели. Вы можете приготовить бутерброды с рваной свининой, подаваемые на цельнозерновых булочках, жареную свинину киноа или летний салат барбекю с ананасами! Возможности безграничны! Приятного гриля!

Острые свиные отбивные барбекю на гриле

Автор Beautiful Eats & Things

Ингредиенты

• 8 свиные отбивные с костями посередине около 6 унций каждый
• ½ чашка соус для барбекю
• ¼ чашка масло
• 3 столовые ложки свежий лимонный сок
• 1 чайная ложка Вустершир соус
• 2 гвоздика чеснок фарш
• 2 чайные ложки сушеный тимьян
• 1 чайная ложка кайенский перец
• Солить по вкусу

Инструкции

1. В большой миске смешайте соус барбекю, масло, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, тимьян, кайенский перец и соль.

2. Поместите свиные отбивные в миску и маринуйте не менее 1 часа или до 8 часов.

3. Предварительно разогрейте гриль или внутреннюю сковороду-гриль до средней температуры. Поместите маринованные свиные отбивные на гриль и дайте им готовиться примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, пока самая толстая часть свиной отбивной не достигнет температуры от 145 градусов (средне-прожаренная) до 160 градусов. (отличная работа).

4. Дайте свиным отбивным отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.

5. Наслаждайтесь!

Рецепты стейков из свиной лопатки (стейк из свинины на гриле или жареный на плите)

Сочный, нежный стейк из свиной лопатки быстро и легко приготовить на гриле или на плите. Это вкусный ужин круглый год.

• Перейти прямо к карточке рецептов или
• Продолжить чтение о том, как приготовить сочный, нежный стейк из свиной лопатки (через 3 минуты вы получите ВСЮ необходимую информацию)
• Перейти к разделу с подробным описанием Как нарезать стейки из свиной лопатки из большой жареной свиной лопатки, если вы не можете купить их предварительно нарезанными.

Что такое свиной стейк?

В отличие от свиных отбивных, которые можно нарезать из различных частей свиньи, в большинстве случаев

Стейки из свинины вырезаны из особенно ароматного куска свинины – свиной лопатки возле шеи. Как правило, они содержат часть лопаточной кости, поэтому их часто называют свиными лопаточными стейками.

Другое название этого куска свинины – лопатка по-бостонски.В отличие от более плотной и легко пережариваемой лопатки для пикника, свиная лопатка, отрезанная от шеи свиньи, красиво мраморная и исключительно нежная.

Более высокое содержание жира в отрубе придает мясу аромат и делает его сочным, так как оно тает во время приготовления. Для таких любителей свинины, как я, стейки из свиной лопатки (или ростбиф ) должны умереть. Я бы отказался от говяжьего стейка в пользу сочного стейка из свинины на гриле. В любое время.  

Есть еще один стейк из свинины, называемый стейк из рук, нарезанный над передними скакательными суставами и прямо под лопаткой для пикника.Он достаточно жесткий, поэтому по большей части Свиным стейком считаются отрубы из лопатки.

Где купить стейки из свиной лопатки?

Стейки из свинины становятся все более популярными, и вы можете найти их в мясных отделах большинства продуктовых магазинов.

Плечевые стейки должны выглядеть так, как показано ниже. Если вы не можете найти их предварительно нарезанными вот так, вырезать их самостоятельно не так уж сложно — смотрите наши инструкции под карточкой с рецептами.

Как приготовить стейки из свиной лопатки?

Стейки из свинины очень хорошо подходят для быстрого приготовления, например, на гриле или на сковороде.

При этом бифштексы также превосходны, когда готовятся в духовке или тушатся , но в этом посте мы сосредоточимся на более быстром приготовлении.

Этапы подготовки

• Прежде чем жарить на гриле или на сковороде стейк из свиной лопатки, замаринуйте мясо, чтобы придать его поверхности аромат.
• Несмотря на то, что вы могли бы, вам не нужно отбивать свиные стейки с помощью устройства для размягчения мяса – если их хорошенько отшлифовать и нарезать в области шеи и лопатки, мясо будет настолько нежным, насколько это возможно для свинины.

Маринад для свиного стейка

Чтобы придать стейкам аромат, всегда полезно замариновать их перед жаркой на гриле или на сковороде.

А если вы будете жарить их на углях, маринад, содержащий пиво, не только добавит приятный вкус, но и поможет подавить образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) . Эти канцерогенные вещества естественным образом образуются на поверхности мяса, приготовленного на гриле, и было доказано, что предварительное маринование в пиве значительно снижает их появление.

Если у вас еще нет любимого маринада, вы можете вдохновиться одним из рецептов маринада для свинины.

В этом примере мы используем смесь оливкового масла, сладковатого чешского красного пилснера с приятным солодовым, бисквитным и травяным оттенком, свежего орегано (можно использовать сухой), паприки, тмина, чесночного порошка и немного соли.

Стейк из свинины на гриле

• Шаг 1. Смешайте маринад и дайте стейкам из свинины купаться в нем в течение нескольких часов в холодильнике – отлично работает ночь.
• Шаг 2. Достаньте свинину из холодильника и доведите до комнатной температуры. Тем временем разогрейте гриль до средней температуры (около 400 F для газа или 375 F для древесного угля, угли будут иметь слабый слой пепла). Если вы используете сковороду-гриль в помещении, разогрейте ее над плитой на среднем огне.
• Шаг 3. Соскребите маринад со стейков и обжарьте на гриле по 5–8 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины. Менее 3/4 дюйма около 5 минут на сторону, значительно больше дюйма около 8 минут на сторону.Немного посолите и поперчите, прежде чем перевернуть их (с первой стороны) и за несколько минут до того, как снимите с гриля.

Стейк из свиной лопатки безопасен для пищевых продуктов, если его внутренняя температура достигает 145 F.   

Вы можете жарить стейки из свинины до 160–180 F для хорошей прожарки, прежде чем снять их с гриля и дать им отдохнуть в течение нескольких минут, мясной сок должен стать прозрачным. В остальное время можно неплотно накрыть их фольгой.

Жареный стейк из свиной лопатки 

Этот метод приготовления на плите обычно больше подходит для более тонких стейков , толщиной менее 2,5–3/4 дюйма.

№

Для достижения наилучших результатов выберите чугунную сковороду или другую сковороду с толстым дном.

• Шаг 1. Замаринуйте стейки из свинины в холодильнике на несколько часов, затем выньте их и доведите до комнатной температуры.
• Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне в течение 2-3 минут. Когда жарится, добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы покрыть поверхность сковороды.
• Шаг 3. Соскребите маринад и обжаривайте свиные стейки с каждой стороны в течение примерно 2 минут, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить (с обеих сторон), пока внутренняя температура стейков не достигнет 145 F (145 F, измеренная в самой толстой части). часть.Это может занять 5 дополнительных минут с каждой стороны. Приправьте каждую сторону солью и перцем ближе к концу и дайте отдохнуть перед нарезкой.

Также посмотрите этот рецепт для Стейк из свинины с приправами.

Стейк из свинины на гриле, рекомендации по подаче

Мы любим подавать стейки из свинины на гриле по-семейному на большом блюде или просто на разделочной доске, окружив их с разных сторон и обильно запивая крафтовым пивом.

Вы всегда можете бросить немного кукурузы в початках и немного сладкого перца, padrons или шишито на гриле, чтобы сопровождать сочную свинину. Картофельные салаты или картофель с сыром всегда дополняют друг друга, как и всевозможные другие салаты – этот сытный салат из перловки , салат из капусты, зелень с ягодами или персики на гриле и т. д.

Идея остатков

Если у вас остался свиной стейк, вот способ его повторного использования (любимый в нашей семье).

Нарежьте его против волокон на тонкие полоски (меньше мизинца) и обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале – хорошо покройте. Обжарьте их примерно в 1 дюйме растительного масла, нагретого до 350 F, пока они не станут красивыми и хрустящими (около 2 минут). Слейте воду с бумажных полотенец и подавайте с лапшой рамэн, рисом или сделайте хрустящие тако из свинины.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тушеные свиные отбивные
1 Жареная беседка на плечо
1 Apple свиная вырезка

чугуна сковородки

Сочный стейк из свиной лопатки (на гриле или в духовке)

Выход: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Сочные, нежные стейки из свиных лопаток легко приготовить на гриле или обжарить на сковороде, и они станут сочным ужином из свинины круглый год.Для достижения наилучших результатов всегда маринуйте стейки из свинины перед их приготовлением.

Ингредиенты

Стейки из свинины

• 1,5 фунта свиной лопатки, нарезанной на стейки (примерно 4 стейка с лопатками)
• 1/2 ст.л. растительного масла (при жарке на сковороде)
• соль и перец для приправы

Маринад для свиного стейка

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чашка ароматного лагера (чешский пилс, мюнхенский хеллес, дункель, бок)
• 1/2 ст.л. чесночного порошка (или 2 измельченных зубчика чеснока)
• 1/2 столовой ложки тмина
• 1/2 ст л паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 столовой ложки сушеного орегано или 3-4 веточки свежего

Инструкции

Смешайте ингредиенты для маринада и щедро смажьте свиные стейки.Оставьте мариноваться в холодильнике, от 1 часа до ночи.

Стейки из свиной лопатки на гриле

1. Достаньте маринованные стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
2. Нагрейте гриль до средней температуры (около 400 F для газа или 375 F для древесного угля, угли будут иметь слабый слой пепла). Если вы используете сковороду-гриль на плите, разогрейте ее на среднем огне.
3. Соскребите маринад со стейков и выбросьте его. Жарьте по 5-8 минут с каждой стороны, в зависимости от их толщины, пока внутренняя температура не достигнет 145 F.Для хорошей прожарки приготовьте их до 160 F. Немного посолите и поперчите, прежде чем перевернуть их (первая сторона) и за несколько минут до того, как снимите их с гриля (другая сторона). Соки должны быть прозрачными.
4. Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть, неплотно обернув их фольгой (по желанию) в течение 3-5 минут.

Жареные стейки из свиной лопатки

1. Достаньте маринованные стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
2. Нагрейте сковороду с толстым дном (например, чугунную) на среднем огне в течение 2-3 минут.Когда жарко, добавьте растительное масло, ровно столько, чтобы покрыть поверхность сковороды.
3. Соскребите маринад и выбросьте его. Обжаривайте свиные стейки с каждой стороны в течение примерно 2 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить (с обеих сторон), пока стейки не достигнут внутренней температуры 145 F, измеренной в самой толстой части. Это может занять около 5 дополнительных минут с каждой стороны. Приправьте каждую сторону солью и перцем ближе к концу и дайте отдохнуть (накрытым).

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 622 Всего жиров: 52 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 37 г Холестерина: 195 мг Натрия: 900 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 55 г

Ты приготовил этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.

Как нарезать стейки из свиной лопатки

• Купите готовый стейк из свинины, также известный как кость в свиной лопатке. Это должно быть в основном шейно-плечевое мясо, а на одном конце будет немного лопаточной кости. Выглядит так:

• Вы сможете увидеть поперечное сечение лопаточной кости с одной стороны. Противоположная сторона, ближе к шее, косточки не будет.

• Используйте острый поварской нож, чтобы нарезать свинину (желательно против волокон).У свиной лопатки мышцы идут во всех направлениях, и трудно точно прочитать мясо, чтобы определить зерно. Не беспокойтесь об этом слишком много.

• В среднем вы можете вырезать до четырех толстых (чуть более дюйма) бескостных свиных стейков из свиной лопатки среднего размера с костью до того, как достигнете лопаточной кости. Вы можете обрезать жир по бокам, если жарите на сковороде, для гриля мы предпочитаем оставлять его, чтобы максимизировать аромат.

СОВЕТ: После того, как вы съели сырой стейк из свинины, срежьте оставшееся мясо вокруг кости и заморозьте его для следующего приема пищи.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт