Written by alexxlab on 05.01.1970

Как выглядит грудинка свиная: Свиная грудинка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Разное

Свиная грудинка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

170 килокалорий Свиная грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер домашней свиньи. Отличается наличием пленки и большого количества жира. В пищу употребляют в жареном, тушеном, вяленом и копченом виде. Калорийность В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал. Состав Химический состав грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). Как готовить и подавать В большинстве случаев свиную грудинку употребляют в пищу в запеченном, тушеном или жареном виде. При этом мясо часто срезают с костей, а ребра готовят отдельно, жаря или запекая. Свиная грудинка подается, как отдельно, так и вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста и бобовые. Не менее часто грудинку используют в кулинарии в вяленом и копченом виде. При этом копченую свиную грудинку нередко применяют в приготовлении супов, салатов, соусов, а также ряда вторых горячих блюд и холодных закусок. С чем сочетается Свиная грудинка отлично сочетается с огромным количеством пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, соусом, сыром, орехами, большинством приправ и специй. Как выбирать При выборе свиной грудинки следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет. Еще одним факторами выбора свинины являются упругость, отсутствие на шкуре каких-либо темных пятен. При этом ее поверхность должна быть гладкой и равномерно окрашенной в светло-желтый или белый цвет. Хранение В свежем виде свиную грудинку следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить это мясо на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Еще одним способом сохранить свиную грудинку является копчение. В таком виде ее также можно замораживать, но делать это не рекомендуется, поскольку после размораживания она может стать прогорклой на вкус. Полезные свойства Свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот пищевой продукт стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них. Ограничения по употреблению Употребление свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы. Свиная грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 170 килокалорий Общая информация Вода 69,7 г Энергетическая ценность 170 ккал Энергия 711 кДж Белки 20,71 г Жиры 9,03 г Неорганические вещества 0,96 г Минералы Кальций, Ca 19 мг Железо, Fe 0,63 мг Магний, Mg 25 мг Фосфор, P 209 мг Калий, K 343 мг Натрий, Na 55 мг Цинк, Zn 1,77 мг Медь, Cu 0,063 мг Марганец, Mn 0,007 мг Селен, Se 33,8 мкг Витамины Тиамин 0,485 мг Рибофлавин 0,189 мг Никотиновая кислота 6,619 мг Пантотеновая кислота 0,704 мг Витамин B-6 0,697 мг Холин, всего 55,8 мг Бетаин 3 мг Витамин B-12 0,53 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 6 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,12 мг Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг Витамин D 21 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 2,993 г 10:0 0,006 г 12:0 0,004 г 14:0 0,106 г 15:0 0,003 г 16:0 1,834 г 17:0 0,028 г 18:0 0,997 г 20:0 0,01 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,548 г 14:1 0,001 г 16:1 недифференцированно 0,16 г 17:1 0,002 г 18:1 недифференцированно 3,329 г 18:1 c 3,266 г 18:1 t 0,063 г 20:1 0,056 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,19 г 18:2 недифференцировано 1,052 г 18:2 n-6 c,c 1,023 г 18:2 t,t 0,03 г 18:3 недифференцированно 0,048 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,046 г 18:3 n-6 c,c,c 0,001 г 20:2 n-6 c,c 0,039 г 20:3 недифференцированно 0,005 г 20:4 недифференцированно 0,046 г Жирные кислоты, всего транс 0,092 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,063 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,021 г Холестерин 69 мг Аминокислоты Триптофан 0,218 г Треонин 0,93 г Изолейцин 1,019 г Лейцин 1,764 г Лизин 1,921 г Метионин 0,57 г Цистин 0,239 г Фенилаланин 0,871 г Тирозин 0,788 г Валин 1,082 г Аргинин 1,378 г Гистидин 0,895 г Аланин 1,216 г Аспарагиновая кислота 2,026 г Глутаминовая кислота 3,306 г Глицин 0,933 г Пролин 0,837 г Серин 0,895 г Гидроксипролин 0,053 г

Оригинальные рецепты с фото:

Свиная грудинка — свежая: какова ее калорийность и чем она полезна?

Калорийность: 518 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная грудинка:
Белки: 9.34 г.
Жиры: 53.01 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная грудинка входит в перечень мяса первого сорта. Она выделяется своей сочность и нежностью. Такое мясо можно приобрести в свежем виде, а также в приготовленном. Особой популярностью пользуется копченая грудка.

Как выбрать?

Чтобы выбрать качественную свиную грудинку посмотрите на срез мяса. Полоски сала и мяса должна быть одинаковыми и чередоваться. Прожилки шпика должны быть белого цвета с небольшим розовым оттенком, а мясо должно быть розовое. Консистенция продукта должна быть однородной.

О порче свиной грудинки свидетельствуют разводы и пятна темного цвета. Если сало желтое, от покупки тоже стоит отказаться. Когда жировая прослойка расслаивается, скорее всего, мясо было наполнено жидкостью.

Полезные свойства

Польза свиной грудки заключается в наличии большого количества белка, который легко усваивается организмом. Рекомендуется употреблять ее кормящим грудью женщинам, так как она стимулирует выработку молока.Полезна свиная грудинка людям, у которых есть проблема с ЖКТ. Кроме этого, продукт уменьшает количество холестерина в крови. Благодаря наличию железа улучшается состав крови, а также активируется процесс кроветворения. В состав свиной грудинки входят витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они нормализуют деятельность нервной системы.

Свиная грудинка содержит в себе калий, необходимый для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит укрепление и восстановление костной ткани. Также эти минералы улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование в кулинарии

Свиная грудинка – очень вкусное мясо, которое используют для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, жарить, тушить, готовить на пару и на гриле, а также коптить. Грудинка входит в рецепты первых и вторых блюд, готовят на его основе жаркое и друге блюда.

Вред свиной грудинки и противопоказания

Вред свиная грудинка может принести из-за своей высокой энергетической ценности. Поэтому употреблять ее в большом количестве не рекомендуется, особенно при ожирении. Съев небольшой кусочек, вы сможете уталить голод и насытиться на длительное время. Из-за большого количества ненасыщенных жиров при употреблении в большом количестве могут возникнуть достаточно тяжелые заболевания. Стоит также учитывать, что не до конца приготовленная грудинка может принести вред из-за содержания микробов и паразитов.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гороховый суп с копчеными ребрышками

100 мин.

Верашчака

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	19,33 г
Холестерин	72 мг
Вода	36,74 г
Зола	0,49 г

Витамины

Минеральные вещества

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Свиная грудинка с картофелем, запеченная в духовке, рецепт с фото

Для семейного ужина предлагаю вкусный и простой рецепт свиной грудинки с картошкой в духовке. Мясо получается отменным! Сочное, нежное, с ароматом специй, оно легко режется на порционные кусочки и подается вместе с картофелем.

А благодаря тому, что мясо предварительно маринуется, часть маринада при выпекании передается и картофелю вместе с жирным мясным соком.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1-1,5 часа

Ингредиенты:

• Свиная грудина на кости — 600 г
• Крупная луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Соль — 1 чайная ложка
• Хмели сунели — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Тыква или морковь по желанию
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Петрушка
• Укроп

Читайте также:

Рецепт свиной грудинки с картофелем в духовке

1.  Используйте для приготовления этого блюда свиную грудину на кости вместе с салом. Свинина выпустит жирный сок, в котором и будет тушиться картофель. Шкурку на грудине можно оставить, после запекания она станет мягкой.

2. Разрежьте грудинку на порционные куски и переложите в глубокую емкость.

3. На крупной терке измельчите луковицу вместе с чесноком. В пиалу к полученной массе всыпьте горсть соли и хорошо разомните рукой до проявления соков. Затем добавьте эту массу к мясу.

4. Хорошенько обмажьте луком с чесноком свиную грудинку. Для аромата добавьте к мясу хмели сунели, черный перец, лавровый лист. Можно использовать любые другие специи для мяса: розмарин, майоран, шалфей, паприку. Только не переборщите со специями, иначе они затмят естественный вкус мяса.

Перемешайте куски грудинки, накройте крышкой и уберите на час в холодильник. Можно сократить время маринования мяса, если поставить сверху груз. Например, банка с водой.

data-matched-content-rows-num=»2″
data-matched-content-columns-num=»2″

5. На следующем этапе приготовления необходимо очистить и крупно нарезать картофель. К нему можно добавить тыкву или морковь для разнообразия. С ними блюдо будет выглядеть ярче и привлекательнее.

Все овощи нарезайте крупными кубиками, как и картофель. Если нарезать овощи мелко — они просто могут пригореть в процессе приготовления.

Поставьте прогреваться духовку до 200 градусов. В качестве емкости для запекания возьмите утятницу или другую термоустойчивую форму с плотно закрывающейся крышкой. Если нет крышки, можно плотно прикрыть форму слоем фольги. Накрывать посуду нужно обязательно, иначе овощи плохо пропекутся и будут сухими и жесткими. Удобно использовать в этом рецепте пакет для запекания.

Как видно на фото, я использую термоустойчивую стеклянную утятницу. Отправьте в нее куски грудинки, картофель и тыкву, добавьте ложку растительного масла. Все немного посолите сверху.

6. Перемешайте компоненты, чтобы на картофель и тыкву (или морковь) также попал маринад. Свиную грудинку оставьте сверху, она будет запекаться на «подушке» из овощей.

7. Под закрытой крышкой запекайте блюдо примерно 1 час до мягкости картофеля. Затем откройте крышку. Как видно на фото, мясо уже готово, а корочки практически нет. Чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка, смажьте сверху грудинку с помощью кисточки смесью меда и соевого соуса.

Присыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки, добавьте половину измельченного зубчика чеснока. Отправьте в духовку еще на 5-7 минут. На этот раз не накрывайте посуду крышкой, чтобы мясо схватилось сверху корочкой.

8. Выключайте духовку, вынимайте утятницу. Накройте ее крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут. За это время можно приготовить какой-нибудь простой салат к маленькому семейному пиршеству.

9. Вкусная и ароматная свиная грудинка с картофелем в духовке готова! Можно подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

состав, полезные свойства и калорийность

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.

Состав

Мясо грудинки отличается повышенным содержанием жира и животного белка, а так же отсутствием углеводов. Помимо этого в ней находятся насыщенные жирные кислоты, холестерин, аминокислоты, зола. Свиная грудинка считается кладезем витаминов: А, группы В, С, Е, РР. Она же — источник минералов, таких как: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, никель, хром, молибден, медь.

Польза 

Важно! Свиная грудинка несет пользу организму только при употреблении ее в ограниченных количествах.

1. Свиная грудинка прекрасно насыщает, повышает выносливость перед физическими нагрузками. А кальций и фосфор укрепляет костную ткань.
2. Мясо активирует холестериновый обмен в организме.
3. Свинина обладает чудесным свойством — повышать гормональную активность, особенно у мужчин.
4. Грудинка восстанавливает работу печени, имеет желчегонный эффект.
5. Мягко выводит токсины и вредные вещества из организма.
6. Жир свинины является антидепрессантом, поднимает настроение и избавляет от хандры.
7. Отлично усваивается, поэтому оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему.
8. Витамины группы В контролируют деятельность нервной системы, что сказывается на сне, уравновешенном душевном состоянии, внимании.
9. Грудинка способствуют повышению гемоглобина в крови, является отличной профилактикой при малокровии. 

Вред 

Так как мясо свинины является аллергеном, то не стоит употреблять грудинку при индивидуальной непереносимости организма. Так как в сыром мясе могут присутствовать паразиты, то перед употреблением свинину необходимо хорошо термически обработать.

За счет высокой калорийности она противопоказана лицам, которые придерживаются диетического питания. В больших количествах способна вызывать ряд сердечно — сосудистых заболеваний.

Любопытно! Диетологи советуют употреблять не более 200 г мяса свинины в сутки — эта та норма, которая принесет организму пользу.  

Как выбрать 

• Обращайте внимание на срез мяса: он не должен иметь повреждений, кровяных сгустков. Полоски жира и мяса должны быть примерно одинаковыми и чередоваться между собой.
• Мякоть должна быть розовой, а сало белое с неярким розовым оттенком, консистенция продукта однородна.
• Поверхность мяса без темных пятен и разводов.

Важно! Темный цвет мякоти свидетельствует о не свежем состоянии продукта и мясе старого животного, а слишком светлый говорит о содержании гормональных препаратов.

Как хранить

В свежем виде свиную грудинку хранят в холодильной камере в течении недели, не используя герметичные емкости. Для продления срока хранения ее можно заморозить или закоптить. Но после копчения, в дальнейшем, грудинку нельзя замораживать, т.к. она может стать прогорклой на вкус.

Применение в кулинарии

В кулинарном мире свиная грудинка высоко ценится благодаря нежному мясу, изумительному вкусу и простоте приготовления. Она идеально подходит для жарки, запекания, варки. Кроме того ее можно приготовить на пару или гриле. Входит грудинка в состав первых блюд и даже салатов.

На прилавках можно встретить очень популярную копченую грудинку, которая обладает чудесным ароматом и вкусом. Ее применяют в приготовлении супов и закусок.

На основе грудинки готовится гуляш и жаркое. Ее можно запечь в фольге или рукаве, в луковой шелухе или с сухофруктами, подать в виде рулета. Из мякоти можно сделать сочный шашлык, а ребрышки отдельно запечь на гриле.

Свиная грудинка прекрасно сочетается практически с любым гарниром: овощи, гречка, рис, с бобовыми, орехами и грибами. А так же кисло-сладкими, острыми соусами и различными приправами и пряностями.

Свиная грудинка, запеченная в духовке рецепт с фото

Свиная грудинка не так часто запекается, как другие мясные отрубы. Но поверьте мне: если вы купили кусок помясистее, с умеренным количеством жировых прослоек – не переводите его на фарш, а замаринуйте и отправляйте в духовку. Вы не пожалеете! Получится прекрасная альтернатива рульке или окороку — очень нежная, сочная свиная грудинка, запеченная в духовке. Рецепт с фото подробно покажет, как подготовить, замариновать и запечь мясо, вам останется только следовать ему и дождаться пока будет готово. Грудинка хороша и горячей, и холодной в виде нарезки, с хреном, соленьями. Нежное, сочное мясо отлично идет под крепкие напитки – так что поводов ее приготовить немало.

В свой рецепт свиной грудинки в духовке кроме маринада из горчицы и специй я добавил чеснок и домашнюю аджику, которую можно заменить томатным соусом или кетчупом. Особого вкуса томат не дает, но корочка получается румяной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• умеренно жирная грудинка – 1 кг;
• горчица столовая (паста) – 2 ст. л;
• аджика или томат – 2 ст. л;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1,5 ч. л;
• кориандр (зерна), перец черный и чили – по 1 ч. л;
• паприка – 1 ст. л;
• чеснок – 4-5 долек.

Как приготовить свиную грудинку в духовке

Кусок грудинки я брал не особо жирный, но даже если вы купите с широким жировым слоем сверху – не срезайте, при запекании такое мясо получится очень сочным.

Думаю, все знают, что шкурку обязательно опаливают, чтобы убрать остатки щетины. А нам нужно убрать нагар, оставшийся после опаливания. Самый простой и удобный способ – поскоблить ножом, лезвие нужно держать перпендикулярно поверхности шкуры. Соскабливаю, пока цвет шкурки не станет светлым, без коричневых пятен и подпалин. После чистки мясо споласкиваю холодной водой, обсушиваю.

Чтобы грудинка стала мягкой, перед запеканием она маринуется в смеси специй и приправ. Я использовал острую горчицу и домашнюю аджику – вы можете взять приправы менее острые, на свой вкус. Это же касается и сухих специй – подбирайте так, чтобы вам не было слишком остро, если какой-то вкус или аромат не нравится – замените.

Смешиваю жидкие компоненты маринада – готовую горчицу, аджику и растительное масло.

В эту смесь натираю через мелкую терочку чеснок. Вы можете выдавить через давилку или очень мелко порубить.

Всыпаю сухие специи: растертые зерна кориандра, два вида перца и паприку. Чтобы мясо не получилось пресным, добавляю соль.

Маринад должен получиться густой, чтобы не стекал (в нем же буду запекать). Примерно половину выкладываю на грудинку, обмазываю верх, хорошенько втирая.

Оставшимся маринадом смазываю боковушки, тщательно втираю пряную смесь. Кусок нужно весь покрыть, чтобы цвет изменился на кирпично-красный.

Сразу помещаю в форму, в которой будет грудинка запекаться в духовке. У меня это высокая жаропрочная посуда с крышкой. Затягиваю пленой и оставляю мариноваться на 4-5 часов. Если готовите заранее – оставьте на ночь в холодильнике, а несколько часов лучше выдержать при комнатной температуре.

Духовку разогреваю, температуру выставляю 180 градусов – при умеренном нагреве мясо не пересушится и хорошо пропечется внутри. Ставлю форму на средний уровень, накрыв крышкой. Запекаю 50 минут. Затем раскрываю, поливаю вытопившимся жиром и оставляю подрумяниться, подняв на верхний ярус еще минут на десять. Запеченная в духовке грудинка будет выглядеть примерно как на фото – сочная, румяная, без пересушенных участков.

Если грудинка подается как холодная закуска или нарезка для бутербродов, ее нужно остудить, завернуть в фольгу или переложить в пищевой контейнер и убрать в холодильник. Мясной сок можно использовать для приготовления соусов или полить гарнир, с картофельным пюре очень вкусно.

У нас свиная грудинка, запеченная в духовке, готовилась к семейному обеду, на горячее. Сразу, как достал из духовки, нарезал широкими ломтями и к столу. Очень вкусно, мясо пока горячее просто тает. По этому же рецепту вы можете запечь сочную свинину в духовке, запекается она в фольге. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Как выглядит грудинка свиная

Есть немало очень вкусных блюд из различных частей свининой туши. Я делаю блюдо из грудинки. В целом у меня получается настоящий деликатес, который отлично сочетается с белым хлебом и петрушкой. Я считаю, что, приготовленная по данному рецепту, свиная грудинка самая вкусная. О том, как сделать это яство, я хочу поделиться в данной статье.

Какие продукты я использую?

Чтобы сделать это блюдо, нужно обзавестись следующими ингредиентами:

• Свиной грудинкой. Мне хватает полтора килограмма свинины. Преимущественно я покупаю мясо с прослойкой.

• Чесноком. На полтора килограмма мяса мне хватает одной-двух головок.
• Черным перцем. Желательно, чтобы данный продукт был крупного помола. Вы можете этот ингредиент измельчить самостоятельно.
• Различными мясными приправами. Их каждая хозяйка может подобрать на свое усмотрение.
• Солью (на вкус). Не обязательно, чтобы она была самой крупной.

Кроме того, вам потребуется несколько целлофановых пакетов. Именно в них и будет мариноваться после обработки специями и солью мясная заготовка.

С чего начать? Подготовительный этап

В первую очередь я разрезаю свиную грудинку на несколько кусков. Используя чесночницу, я измельчаю две головки чеснока. Этим ингредиентом, а также мясными приправами и перцем я хорошенько натру мою грудинку. Если есть необходимость, то мясо придется еще обработать солью. Сколько ее взять, каждая хозяйка решает на свое усмотрение. После натертые кусочки я выкладываю на тарелке и накрываю все полотенцем. Так мясо должно полежать не менее одного часа.

Что делать дальше? Ход работ

После того как мясо будет тщательно обработано, я приступаю к процедуре маринования. Для этой цели определяю натертые солью, перцем и приправами куски свинины в целлофановые пакеты. Лучше всего положить один пакет в другой. После я удаляю из них воздух и прочно завязываю.

Теперь мне остается определить пакет в емкость, залить туда холодную воду и накрыть. Саму емкость я ставлю на плиту, чтобы продукция проварилась. Конечно, вы подумаете, что пакет может во время варки лопнуть. Однако этого ни разу не произошло. В самом начале я выставляю интенсивность огня на максимум. Когда жидкость закипит, делаю огонь слабее. Через пару часов кастрюлю с плиты можно будет убирать. Саму грудинку я оставляю в емкости до ее окончательного остывания. Когда это произойдет, извлекаю мясо из целлофановых пакетов, заворачиваю в пищевую фольгу и определяю в холодильник.

Если вы все сделаете правильно, то высоко оцените вкус этой части свиной тушки.

Сочная свиная грудинка считается самой аппетитной частью тушки. Нежное мясо на ребрышках с большой прослойкой жира можно употреблять в пищу вареным, жареным, запеченным, вяленым или копченым. Продукт хорошо сочетается с овощами, картошкой, грибами, бобовыми, пряными травами, орехами, острыми, горчичными и кисло-сладкими соусами. С грудинкой можно приготовить дома невероятное количество вкусных и сытных блюд для повседневной жизни и праздничного стола.

Разнообразие блюд из свиной грудинки

Рецептов, как можно вкусно приготовить грудинку, очень много. Мясо может выступать в качестве основного ингредиента или быть дополнительным компонентом в составе других блюд. Его используют для приготовления:

• питательных наваристых бульонов на кости для первых блюд;
• ароматного запеченного в духовке мяса в фольге с чесноком, пряностями и приправами;
• праздничных закусок из вяленого и копченого продукта;
• отварной грудинки в луковой шелухе;
• хрустящего жаркого на сковороде;
• разнообразных салатов и вторых блюд.

Для копчения мяса в домашних условиях его следует предварительно засолить и дать постоять в холодильнике в течение нескольких часов. Затем его нужно варить на небольшом огне до полуготовности. После этого заготовку коптят в специальных установках.

Самые популярные рецепты приготовления грудинки

Свиная грудинка на ребрышках идеально подходит для приготовления сочного шашлыка. Для маринада используется нарезанный кольцами лук, смесь перцев, сухое вино, пряные травы. Для праздничного стола можно приготовить великолепную буженину, оригинальные мясные рулеты, горячие и холодные закуски. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов с представленными фото готовых блюд.

Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.

В этом материале речь пойдет о свиной грудинке и способах ее приготовления, от домашнего копчения и соления до запекания с использованием новомодных приспособлений в виде фольги или кулинарного рукава.

Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.

Для приготовления свиной грудинки нужно:

• Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
• Лук.
• Морковка.
• Перец горошком.
• Вода – 1,5 л.
• Соль.
• Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).

Приготовление:

1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.

2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.

3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.

4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.

5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.

6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.

Как засолить грудинку самостоятельно дома

Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная свежая – 1 кг.
• Соль – 1-2 ч. л.
• Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
• Чеснок – 1 головка (или меньше).

Алгоритм действий:

1. Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
2. Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
3. Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
4. Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
5. Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
6. Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой). Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
7. Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.

Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.

Грудинка копченая в домашних условиях

Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 4 ст. л.
• Шелуха от репчатого лука.
• Копченая колбаса – 70 гр.
• Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
• Петрушка и лавровый лист.
• Мед.
• Горчица.

Алгоритм действий:

1. Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
2. Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
3. В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
4. В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
5. Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
6. Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
7. Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
8. Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
9. Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу. Положить в большую емкость, придавить грузом.
10. После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.

Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг.
• Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
• Чеснок – 3 зубка.
• Соль – 2 ст.
• Вода – 2 л. или чуть больше.
• Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.

Алгоритм действий:

1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
2. После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
3. Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
4. По окончании варки извлечь грудинку из маринада.

Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.

Грудинка по-домашнему впрок. Пошаговый рецепт с фото

Друзья мои, сегодня хочу предложить вам рецепт мясной направленности, а то что мы все овощи, фрукты да ягоды?!)) Надо же что-нибудь и более серьезное заготовить впрок)) 
 
Сразу скажу, что толстенное сало (толщиной с ладонь) я не ем и не готовлю, но если кто-то любит именно такое (а таких людей много), то рецепт распространяется и на него тоже. Я люблю грудинку, в которой побольше мясных прослоечек, такую и предлагаю вашему вниманию.

Ингредиенты

• Грудинка свиная — 0,8-1 кг
• Соль — 2 ст. ложки
• Чеснок — 1 головка
• Пряные травы — 1 ч. ложка
• Перец молотый (по вкусу)

Приготовление

У меня грудинка с ребрышками, поэтому ребрышки аккуратно нужно отделить и убрать в морозилку, потом можно сварить вкусный супчик с ними.

Разрезать грудинку на два кусочка (поперек), если хранить планируете в контейнере, то по соответствующему размеру.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Затем на каждом кусочке грудинки сделать глубокие продольные надрезы (не прорезая шкурку). Насыпать в разрезы соль, перец и травы, хорошо втереть и положить пластинки чеснока.

Всю поверхность грудинки натереть солью, приправить перчиком и щедро присыпать пряными травами.
Как их заготовить — смотрите здесь: Пряные травы впрок.

Сложить подготовленную грудинку в небольшую кастрюлю друг на друга (мясом).

На заключительном этапе это выглядит так.

Сверху накрыть кастрюлю льняным полотенцем и оставить так на сутки при комнатной температуре и на двое отправить в холодильник. Периодически кусочки нужно переворачивать и менять местами.
 

Затем готовую грудинку поместить в контейнер и отправить в морозилку.

Есть и второй вариант хранения. Можно разместить грудинку в пакете и тоже отправить в морозилку, где она может храниться сколь угодно долго.

У меня всегда в морозилке (и дома, и на даче) есть такой стратегический запас, который я постоянно (по мере уничтожения) возобновляю.

Надо сказать, что замороженная грудинка после нарезания отходит через 3-5 минут и становится похожа на только что засоленную.

Пробуйте и наслаждайтесь!

7 дач рекомендует готовить сало и мясо, используя опыт семидачников: запекайте, солите, коптите — все рецепты проверены авторами:

Свиная грудинка — Texas Monthly

Поставщики мяса всегда ищут способы получить больше за свои куски мяса. Может быть, им просто повезло с чем-то вроде говяжьей грудинки, которое становится все более популярным, но чаще они достигают этого, находя различные способы продавать уже имеющиеся нарезки или изменяя способ измельчения животного. Нарезки, такие как вешалка и стейки из Денвера, можно найти в меню ресторанов только десять лет, а стейк из Лас-Вегаса продается только пару лет.Некоторые надеются, что следующим таким товаром в очереди станет свиная грудинка.

На днях я купил пару свиных грудок от продавца мяса. Он сказал, что его поставщик хотел посмотреть, сможет ли он найти заинтересованных клиентов, которые ищут инновационный нарез, или, возможно, чтобы сэкономить деньги, учитывая высокие цены на говядину, которые мы наблюдаем. Я просто хотел посмотреть, как это повлияло на мою курильщицу.

Грудинка была на шкуре и весила от 3 до 4 фунтов каждая. Я оставил кожу в покое на первом и закурил медленно и медленно.Несмотря на то, что на плите было много часов, я просто не мог заставить ее подняться выше 170. Это заняло около восьми часов, а потом оказалось не так нежно, как хотелось бы. Кожа, как и ожидалось, была слишком жесткой, чтобы ее можно было есть. Если бы я был лучше подготовлен, я бы зажег гриль или чан с маслом, чтобы сделать шкварки, но было поздно, и я хотел посмотреть на мясо.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели тушеную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Когда я начал разделывать мясо, стало очевидно, что мышц намного больше, чем в говяжьей грудинке. Разнонаправленное зерно всех отдельных разрезов означало, что вам действительно нужно разделить их все, если вы действительно хотите разрезать против волокон. Все эти мышцы также означают, что между ними много жира.Получение этого отрендеренного очень важно. В противном случае потребуется значительная обрезка, и вы останетесь в основном с нежирным мясом. То есть, если вы не режете со стороны живота, который в основном жирный.

Я снял кожицу со второй грудинки перед приготовлением. Я все еще оставил много жира, чтобы лучше имитировать жирную шапку на говяжьей грудинке. Я также приготовил это горячее, никогда не опуская ниже 250, и доводил до 300, чтобы закончить. Этот получился невероятно нежным с хорошо топленым жиром.Это было так хорошо, что у меня не было возможности сфотографировать нарезанное мясо до того, как оно было съедено.

Для первых двух я натер их только солью и перцем. Если я наткнусь на еще одну, я думаю, что этот разрез лучше всего подойдет, если обращаться с ним как с бостонской задницей. Потрите немного сахаром, затем коптите, пока он не станет достаточно мягким, чтобы тянуть. Из нежирного мяса, смешанного с декадентским жиром с живота, получатся превосходные бутерброды со свининой.

Что касается штурма мясного рынка свиной грудинкой, то пока это кажется натяжкой.За исключением названия, он мало похож на говяжью грудинку, и его не следует рассматривать как замену свинины. Если вы столкнетесь с одним из них, определенно стоит поэкспериментировать, но не ожидайте увидеть его в меню ресторана в ближайшее время.

Что такое свиная грудинка и как ее приготовить

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки.

Говяжья грудинка всегда пользовалась популярностью. Но о свиной грудинке относительно мало что известно.

Фото: Porter Road

Слово «грудинка» вызывает столько эмоций.

Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории столь же сладкие, как запах желтой розы.

Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте истории о сэндвичах из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на сэндвиче с пастрами или солониной грудинкой сложено выше, чем прическа Мардж Симпсон в улье.

Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

1. Я знаю, что такое грудинка
2. Люблю грудинку (а кому нет?)
3. Свинина тоже вкусная # бекон
4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка будет совсем не вкусной.

Грудинка говяжья или свинина?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная. Говяжья грудинка часто весит 18-20 фунтов каждая, поэтому они служат большему количеству людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому она редко входит в меню в барбекю-барах.

Так что же такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — часть ветчины для пикника.

Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.

Если вы знакомы с отрубами свиньи, свиная лопатка, также известная как окурок, или бостонский окурок часто более желательны, чем его менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника.

Несмотря на то, что они соединены друг с другом, бостонская задница — это то, что бросают на курильщика шарниры барбекю для измельченной и тушеной свинины, которую мы так полюбили.

Свиная грудинка, приправленная специями Flavor Anonymous

Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.

Это сочетание нежирного и жирного или более мраморного мяса.

Я купил грудинку на Портер-роуд.

Porter Road — это мясной онлайн-магазин, в котором продается большинство товаров, например, свиная грудинка в свежем виде.

Он прибывает к вашему порогу ледяным и холодным, так и не заглянув внутрь морозильника.

На сайте Porter Road указано, что:

«Грудинка — грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за образа жизни наших животных, выращиваемого на пастбищах и в лесу, что делает разрез очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мышц, соединенных красивой полоской жира, которая приваривается, оставляя невероятно влажную нарезку с глубоким ароматом.»

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой. Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная. Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.

Насколько велика свиная грудинка?

Тот, который я приготовил совсем недавно, без кожи весил 2 штуки.75 фунтов. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в шкуре, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку.

Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Запекать рекомендуется при более низкой температуре, как и при приготовлении любого жаркого из свинины без костей.

Резьба — ключ

Сочность и нежность — разные вещи.

Мясо прекрасно готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным.

Как и в случае со многими другими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой для коренных зубов.

Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом.

Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии. Как только вы определите, в каком направлении движется зерно, сделайте разрез поперек или перпендикулярно волокну.

Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки.

Часто, пока мое мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков.

Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5.

Иногда все, что нужно вашему ножу, — это быстро подправить, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.

WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между слоями. Мне нравится, как встроенная направляющая угла помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки.

Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.

Рецепт копченой грудинки из свинины

Пол Сидориак Свиная грудинка — это то, что вам следует готовить на курильщике, но, вероятно, не стоит. Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ. Самым трудным для вас будет решение, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.

Время приготовления 1 д

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 д 3 часа 30 минут

Курс свинины

Низкоуглеводная кухня

Состав

• 1 свиная грудинка без кожи 2.5 фунтов
• ¾ чашка любимой приправы для свинины

Инструкции

• Промойте свиную грудинку и обсушите

• Обильно приправьте свиную грудинку со всех сторон любимым соусом из свинины или приправой для свинины

• Плотно заверните приправленную грудинку в полиэтиленовую пленку61

900 Оставьте завернутую и приправленную свиную грудинку на ночь в холодильнике

• Разогрейте курильщика до 225 F

• Поместите свиную грудинку на решетку над подносом, чтобы во время жарки собирались соки

• Положите свиная грудинка в коптильне и коптить в течение 1 часа

• Увеличить температуру в коптильне до 275F

• Продолжать запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F

• Удалить свиная грудинка и плотно заверните ее в фольгу

• Дайте свиной грудинке постоять мин. imum 30 минут или до одного часа

• Нарежьте и наслаждайтесь

Примечания

Конечная конечная температура этой свиной грудинки будет между 175-180F, что идеально подходит для нарезки.Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 247 ккал Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 91 мг Натрий: 150 мг

Ключевое слово пеллетный гриль, свинина, свиная грудинка, копченая свинина

Отрубы мясника: свиная грудинка

В течение следующих нескольких недель мы представим вам серию под названием The Butcher’s Cuts, вдохновленную временем Чичи и продолжающейся работой Fleisher’s Grass-fed & Organic Meats в Кингстоне, Нью-Йорк.Эта серия будет работать в тандеме с нашей регулярной колонкой Nasty Bits, в которой будут освещены некоторые субпродукты, которые Чичи ела в магазине и в последующие недели на своей собственной кухне.

Чичи Ван

Свиная грудинка, тушенная в молоке

«Говяжья грудинка?» они спросят, предполагая, что вы хотите корову.

Если вы попросите свиной грудинки в мясном отделе обычного супермаркета, вы можете получить забавный взгляд от человека, работающего за прилавком.

Сверху говяжья грудинка, снизу свинина.

Настоящий мясник точно знает, чего вы хотите. Хотя грудинка — это термин, применяемый к нижней половине плечевой части коровы (не включая голень), те же самые мышечные группы можно найти как у свиньи, так и у ягненка, если на то пошло. В увеличенном или меньшем масштабе все животные в магазине имеют одинаковые кости и мускулатуру. Посмотрите на мясо достаточно долго, и вы начнете замечать глубокие сходства, а не различия на поверхности.

Хотя иногда его считают слишком жирным, свиная грудинка на самом деле идеально подходит для жарки или тушения. Жаркое, жареное или тушеное, бывает непросто приготовить правильно. В отличие от суповых косточек, которые можно готовить сколько угодно долго, или стейков, которые, как правило, лучше недоварены, жаркое должно быть совершенно нежным и сочным, чтобы оно вообще было хорошим. Хорошо приготовленный jus может замаскировать некоторые проблемы, связанные с пережаренным или чрезмерно постным жареным, но на самом деле невозможно скрыть большой кусок мяса, который слишком сухой, чтобы быть вкусным.

Свиная грудинка — это просто неотъемлемая часть ветчины для пикника без костей. (Ветчина для пикника, как мы обсуждали в посте Nasty Bits относительно примитивов, это нижняя половина полного плеча свиньи.) Я называю этот отруб свиньи грудинкой свинины, чтобы подчеркнуть то, что мы ценим. говяжья грудинка — жирная мраморность и соединительная ткань, разрушающаяся при варке — также можно найти на свинье.

Ганс размешивает кровь свиньи, которую он только что зарезал.

Два уик-энда назад мы все наблюдали, как Ганс зарезал свинью. В качестве справочной информации вы должны знать, что есть старое видео Ганса, снятое несколько десятилетий назад, на котором он запечатлен, когда он входит в загон и обнимает свинью. Десять минут спустя на видео из свиньи сделали свинину. Ганс настаивает, что на видео изображен его брат, а не он, но все мы знаем лучше. В ЦРУ ходят шутки о том, что если Ганс обнимает вас, вам лучше бежать в другом направлении.

Жаркое из свиной корейки имеет тенденцию к пересыханию, а ноги еще более непостоянны. С другой стороны, нижняя половина лопатки имеет много жира, чтобы жаркое или тушеное мясо оставалось нежным на протяжении всего времени приготовления. Кроме того, если вы попросите мясника оставить кожу без кожицы, вы получите дополнительное преимущество в виде хрустящей корочки на жареном.

Так что Ганс первым упомянул, что нижний пикник из свинины, простирающийся от первого до пятого ребра, будет идеальным тушеным мясом. Попросите мясника вырезать косточкой нижние концы ребер, которые будут в разрезе, и в итоге вы получите — не считая скакательного сустава в самом низу — свиную грудинку. Если вы не хотите использовать духовку, вы можете медленно приготовить мясо на гриле, хотя играть с огнем всегда значительно труднее, чем постоянно нагревать духовку.

Впервые меня заинтересовала идея свиной грудинки Гансом, бывшим мясником ЦРУ на пенсии, который теперь является основным продуктом питания у Флейшера.В магазине действует общее правило: все, что говорит Ганс, является правильным не только потому, что он начал как ученик мясника в нежном возрасте одиннадцати лет и знает все, что нужно знать о мясе, но и потому, что он грозен во всех отношениях.

Свинина, тушеная в молоке — это классика — итальянцы претендуют на нее, как и южане в США. В любом случае рецепт не может быть проще: вы закатываете и перевязываете свиную грудинку солью и травами на ваш выбор, например розмарин и тимьян.Вы обжариваете мясо, затем наполовину опускаете его в молоко с лимонным соком и ставите кастрюлю в духовку. Через два часа жаркое станет приятно подрумяненным снаружи и нежным внутри. Молоко сгустится и превратится в воздушную массу, которая станет слегка пикантной и поджаренной, что создаст уникальный соус, который будет сочетаться с тушеным мясом.

Как будто всего этого было недостаточно, чтобы возбудить чувства, вы можете поместить жаркое под жаровню всего на минуту после того, как оно было извлечено из тушеного мяса.Пламя превратит поверхность жареного пузыря в хрустящих пустул с жирной свиной кожицей.

Свиная грудинка слабого и медленного копчения

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки. Я не делал этого до тех пор, пока хорошие люди с Портер-роуд не спросили, могут ли они прислать нам немного на испытание.

Мы расскажем, как растет свиная грудинка, откуда она берется и как из нее приготовить простой, но пикантный обед.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это новый отруб, появившийся в результате практики разделки целых животных.

Грудинка свиньи соответствует той же анатомической области коровы.

Название «свиная грудинка» дает потребителям знакомство и, будем надеяться, желание покупать.

После того, как ветчина для пикника и свиная лопатка обработаны и упакованы, у вас остается большая часть очищенной от костей ветчины для пикника, в которой соединяются лопатка и грудные мышцы свиньи.

Что такое бойня животных?

Разделка целых животных становится все более популярной среди переработчиков и потребителей, заботящихся об окружающей среде, и в результате этого движения появляются такие отрубы, как свиная грудинка.

Когда мясники обрабатывают тушу животного, после удаления популярных разделок остаются куски мяса, которые не пользуются популярностью или не соответствуют потребностям потребителей.

Чаще всего эти «оставшиеся» куски перерабатываются в колбасу, но в зависимости от того, насколько хорошо мясник может продавать и продавать мясо, он может вместо этого продать его целиком. Именно так обстоит дело со свиной грудинкой.

Сказка о двух мышцах

Грудинка свиньи состоит из двух мышц, соединенных вместе, как и говяжья грудинка, но соотношение жира в мышцах меняется.

При сравнении говяжьей грудинки и свиной грудинки соответствующий «плоский» конец свиной грудинки идет со стороны живота и на самом деле довольно жирный, в то время как жирная «точка» говяжьей грудинки относительно постная у свиньи.

Таким образом, при сравнении двух животных мускулатура меняется местами.

Грудь свиной грудинки является частью нарезки для пикника из нежирной свинины. Пикники со свининой — менее популярный вид всего плеча, в то время как бостонская задняя часть плеча получает все признание.

Как приготовить свиную грудинку?

Свиная грудинка лучше всего готовится так же, как и ее говяжий аналог: медленно и медленно.

Как и мясная кузина, свиная грудинка богата соединительной тканью, которая прекрасно поддается приготовлению при медленном приготовлении.

Свиная грудинка не такая большая, как версия из говядины, поэтому время приготовления не будет таким большим.

Помните, что мы все еще готовим при внутренней температуре, а не в единых временных рамках.

1.Подготовка свиной грудинки к копчению

Выньте грудинку из холодильника и срежьте серебряную корку, которую найдете.

Избыточная серебряная корка на поверхности мяса препятствует проникновению дыма, маринада и трения. Если у вас на свиной грудинке довольно толстый слой жира, обрежьте его не более чем на четверть дюйма.

Наша свинина была куплена в онлайн-мясной лавке на Портер-роуд. Porter Road базируется в Нэшвилле, штат Теннесси, и предлагает высококачественное, гуманное мясо, выращенное на пастбищах с местных ферм.Они были достаточно любезны, чтобы бесплатно прислать нам свиную грудинку. Ознакомьтесь с нашим обзором их мяса и услуг здесь.

Портер-роуд рука режет им мясо, и эта свиная грудинка была мастерски вырезана прямо из коробки. На нем не было видимой серебристой кожи и поверхностного жира.

Наша грудинка была меньше, весила 1,5 фунта, и кожица была удалена.

Если у вас есть кожа, обязательно срежьте ее перед курением. Не было толстого колпачка, как на говяжьей грудинке, но если у вас кожа, то под ним будет толстый колпачок.Обрежьте это до четверти дюйма по толщине.

В отличие от говяжьей грудинки, здесь нет слоя точечного жира, поэтому вам придется внимательно следить за корой и внутренней температурой, чтобы не пережариться.

После того, как свиная грудинка будет обрезана, равномерно протрите всю поверхность салфеткой. Я использовал наш Рецепт Свинины Барбекю.

Будьте либеральны в выборе средства втирания и обязательно втирайте его в мясо ладонью.

Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа в зависимости от размера и веса.

2. Копчение свиной грудинки

Пока мясо отдыхает при комнатной температуре, настройте коптильню на 250 ° F.

Вы хотите, чтобы температура была как можно более стабильной, но небольшие отклонения допустимы.

С нашей свиной грудинкой меньшего размера я не хотел, чтобы моя температура была выше 250 ° F. В противном случае внешняя поверхность начнет высыхать до того, как внутренняя часть нагреется до заданной температуры.

Как только ваш курильщик будет поддерживать постоянную температуру, самое время положить дрова для готовки.

В зависимости от стиля курильщика, который вы курите, это может произойти раньше. Я использую Backwoods Chubby 3400 с полностью натуральным кусковым углем Royal Oak и пятью кусками местного каролинского гикори для дыма.

Если вы используете угольную коптильню, сейчас самое время добавить свои древесные куски к горящему углю. Здесь отлично работают методы миньона или змеи.

Если вы готовите на офсетной коптильне, используя дрова в качестве основного источника тепла, вам не нужно добавлять сюда дрова.Держите огонь ровным, все остальное сделает дым.

Когда дым катится, а температура стабильна, добавьте мясо прямо на решетку и закройте дверцу.

Не прикасайтесь к мясу и не открывайте дверцу коптильни в течение как минимум двух часов, в зависимости от размера вашей свиной грудинки. Чем больше у вас свиная грудинка, тем дольше вы можете отпускать ее, прежде чем открывать и проверять.

3. Заворачивать или не заворачивать

Проверьте свиную грудинку через два часа, чтобы увидеть, не начала ли формироваться кора.Вы хотите, чтобы на внешней стороне мяса образовывалась темно-красная кора, а внутримышечный жир выводился изнутри.

На этом этапе также проверьте внутреннюю температуру. Мы собираемся довести свиную грудинку до внутренней температуры 195 ° F. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить самую толстую часть мяса.

Наша свиная грудинка была при температуре 170 ° F, но кора к этому моменту не застыла так, как мне хотелось бы, поэтому я оставил ее развернутой еще на час.

Свиная грудинка была теперь 190 ° F, и на мясе образовалась хорошая кора.Поскольку я снимаю мясо при температуре 195 ° F, я предпочитаю не заворачивать его. Достижение моей целевой температуры занимает еще сорок минут, затем я снимаю ее и накрываю фольгой.

Большую свиную грудинку, возможно, потребуется обернуть, чтобы облегчить приготовление пищи в стойле.

Просто обратите внимание на температуру мяса и убедитесь, что кора не подгорает. Оберните фольгой, чтобы сократить время приготовления, или оберните мясной бумагой, чтобы кора была более прочной. Выбор за вами.

Подача свиной грудинки

Дайте свинине постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа, чтобы сок перераспределился по всему мясу.

Если вы следовали инструкциям, температура вашей свиной грудинки во время отдыха должна подняться до 200 ° F или около того, а внутримышечный жир и коллаген превратятся в бомбу сочного вкуса.

Мышцы, которые соединяются в свиной грудинке, различить немного сложнее, чем в говяжьей грудинке, поэтому постарайтесь резать их напротив волокон.

Острым ножом нарежьте как можно меньше волокон на полдюймовые ломтики. Вращайте грудинку, чтобы при необходимости не резать зерно.

Подавайте свиную грудинку теплой.

Выплата

Я понятия не имел, чего ожидать, когда сделаю свой первый глоток.

К счастью, свиная грудинка была влажной и крепкой на вкус. Более постное мясо лопатки очень напоминало свиную корейку или отбивные, в то время как брюшная часть грудинки имела привкус тушеной свинины и сочность.

Если честно, я предпочитаю вкус и текстуру тушеной свинины из бостонского окорока. Хотя я не думаю, что свиная грудинка станет большим хитом на прилавках для барбекю, это определенно интересное новое блюдо, которое стоит попробовать.

• 1 свиная грудинка, 1,5 — 4 фунта
• Копченая свинина BBQ Source (источник) руб.
• Твердая древесина для копчения — рекомендуется дуб, гикори или пекан

• Снимите кожу со свиной грудинки, если она есть.

• Проверьте свиную грудинку на предмет серебристой кожуры и срежьте ее.

• Обрежьте любую толстую шапку до толщины в четверть дюйма.

• Равномерно и обильно рубить барбекю руб. Промокните втирку ладонью.

• Дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут.

• Разогрейте коптильню до 250 ° F и используйте куски твердой древесины.

• Поместите свиную грудинку на решетку коптильни и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F.

• Если у вас хорошая кора, оберните грудинку фольгой или мясной бумагой. Если кора еще не образовалась, оставьте мясо без упаковки.

• Выньте мясо из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 195 ° F.

• Накройте палатку пленкой и дайте ей отдохнуть от 30 до 60 минут в зависимости от размера и веса.

• Нарежьте кусочками по полдюйма вдоль волокон и подавайте в теплом виде.

5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех видов мяса, которым можно так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

Должен знать

• Оставьте грудинку после приготовления; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
• Приправляйте мясо непосредственно перед его приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
• Для этого куска мяса маринад обычно не используется, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника. Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном представляет собой кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, так как многие люди не знают, как правильно его приготовить.Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, так как жир сохраняет ее влажной и нежной. После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (мир никогда не сможет насытиться хрустящими свининами!), Это зависит от того, как вы решите готовить. Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

в духовке

Метод пропарки

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на, а затем добавьте в нее хорошее количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте пламя до среднего огня.

♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

♨ Добавьте мясо и дайте ему вариться от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимой сушеной специей или смажьте ребра соусом для барбекю.

♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожицу и удалите лишний жир.Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

♨ Положите грудинку на решетку для мяса сначала стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса. Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления.Также не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший вкус, а также помогает смягчить его.Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

♨ Копчение мяса производится при температуре 225 ° F-250 ° F, и его приготовление занимает от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые добавляют мясу обугленный и дымный аромат.

♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

♨ Обжарьте свинину с двух сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, прилипшие ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для удаления глазури, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того, как мясо будет приготовлено, его можно нашинковать или нарезать ломтиками.

С кожей

♨ Очистите мясо от костей, сбрызните небольшим количеством масла и добавьте к нему натереть специями и приправить. Скатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В голландской духовке нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Удалите с него мясо и излишки масла (должна остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа с закрытой крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

♨ Выньте мясо, поместите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, пока оно не станет хрустящей корочкой.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и выложите в бутерброд, либо подавайте с пастой, томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

Нравится? Поделиться!

Свиная грудинка в духовке с томатным соусом

Рецепты свиной грудинки — как приготовить в домашних условиях свиную грудинку в духовке с томатным соусом с нуля за 11 шагов.

Легкий рецепт запекания свинины, чтобы приготовить хрустящие свиные ребрышки в духовке с томатным соусом и другими простыми и вкусными ингредиентами.

В этом видео вы узнаете, как с нуля приготовить свиную грудинку в духовке по легкому рецепту запекания из свинины с томатным соусом!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением свиной грудинки! 👌

Вам нравится свиная грудинка? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно, чтобы улучшить рецепт и сделать новый торт и рецепты еды, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) снимите кожицу с грудинки с помощью острого ножа (необязательно)
2) сделайте надрезы между ребрами свиной грудинки, не разделяя их полностью (разрезать примерно до середины кусок)
3) сделайте несколько поперечных надрезов на поверхности мяса, как на видео (это также можно сделать на коже) — это необязательный, но рекомендуемый шаг
4) поместите грудинку на противень, затем приправьте ее с обеих сторон с солью или пастой из красного перца и молотым черным перцем по вкусу, хорошо натрите мясо, чтобы приправа внутри разрезов
5) добавьте несколько зубчиков чеснока, затем добавьте нарезанные помидоры на противень поверх свиной грудинки
6) посыпьте немного черного перца, если вы хотите получить по-настоящему пикантный вкус жареной свинины в духовке, которую вы готовите
7) налейте немного воды и растительного масла в противень, затем накройте его фольгой
8) поставьте противень в духовку при температуре 170 C / 340 F около 1 часа
9) снимите фольгу, поставьте противень обратно в духовку. n, и обжарьте свиную грудинку при самой высокой температуре до золотистого цвета, переверните грудинку 1-2 раза, чтобы она равномерно подрумянилась, и оставьте ее мясистой частью вверх в конце (рекомендуется)
10) Когда жаркое из свинины будет готово, нарежьте вдоль ребер грудинки, чтобы разделить их на ломтики
11) подавать грудинку свиные ребрышки с добавлением томатного соуса поверх ломтика

Рецепт грудинки из свинины в духовке — определенно один из моих любимых рецептов жареной свинины.Я готовлю грудинку разными способами, но один из самых популярных рецептов — с томатным соусом.

Грудинка в духовке с томатным соусом — отличное блюдо для любого гурмана — сочное жаркое из свинины сочетается с ароматным томатным соусом и аппетитным ароматом чеснока.

Кроме того, здесь присутствует пряный привкус черного перца, так что вы можете представить себе пиршество, ожидающее вас, когда вы приготовите этот рецепт свиной грудинки!

Для достижения наилучшего результата при приготовлении жаркого из свинины с грудинкой очень важно медленно запекать мясо при средней или низкой температуре.При низких температурах мясо успевает размягчиться и подрумяниться. Итак, вам понравится идеальная еда из жареной свинины с одной из самых дешевых, но самых пикантных свиных вырезок — грудинкой!

Рецепт свиной грудинки можно подавать ко многим гарнирам. Некоторые из моих любимых — картофельное пюре, картофель фри, рисовый плов и ризотто с грибами. Очевидно, вы можете попробовать другие комбинации, которые, по вашему мнению, подходят для этого рецепта жаркого из свинины.

Если хотите, можете подавать и вино, и пиво вместе с жареной свининой в духовке.

Наслаждайтесь рецептом свиной грудинки в духовке!

Рецепты свиной грудинки очень популярны в некоторых европейских странах, особенно в странах Восточной Европы и на Балканах, но менее известны в Великобритании, Канаде и некоторых частях Соединенных Штатов. Это происходит, вероятно, потому, что люди в этих странах любят более постную свинину или не умеют готовить свиную грудинку.

Лично мне эта свиная вырезка очень нравится, и это одна из тех частей свинины, которые я готовлю чаще всего.Я готовлю множество рецептов свиной грудинки, в том числе и тот, который представлен на этой странице. Читайте ниже дополнительную информацию об одном из лучших свиных отрубов для приготовления жареной свинины, а также о тушеной свинине, свиных фрикадельках, гуляше из свинины и т. Д.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели тушеную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Свиная грудинка (https://www.texasmonthly.com/bbq/pork-brisket/)

Узнайте больше о свиных ребрышках здесь.

➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥

Что такое свиная грудинка? (с изображением)

Свиная грудинка — это в основном тот же кусок мяса, что и говяжья грудинка.Нижняя половина ветчины для пикника и нижняя половина полной лопатки свиньи без костей считаются свиной грудинкой. Свиная грудинка, полученная путем снятия верхней части ветчины с плеча свиньи, — это то, что осталось от нижней лопатки и грудной части свиньи без скакательного сустава. Многие мясники согласятся, если их попросят оставить кожицу на этом куске мяса, что приведет к хрустящей внешней части мяса после жарки.

В свиной вырезке используются насыщенные ароматом жирные области нижней лопатки свиньи после удаления ветчины для пикника.Свиную грудинку можно скатать с солью, перцем и зеленью и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса. Жирное мраморное мясо распадается во время приготовления, в результате получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

Свиная грудинка — это кусок свинины, который можно жарить на гриле или запекать, отчасти из-за всего присутствующего жира, который сохраняет сочность мяса и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для духовки, поскольку он имеет тенденцию оставаться сочным при приготовлении, в отличие от более постных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожу, оставшуюся на свиной грудинке, можно подрумянить и превратить в восхитительно хрустящую пленку, которая придаст грудинке еще больше аромата. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на медленном или среднем огне в течение длительного периода, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

После приготовления грудинку нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по всему мясу и придаст дополнительный аромат и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для создания ароматного соуса, который можно подавать со свининой и гарнирами. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури в грудинку во время приготовления, однако традиционные стили приготовления требуют приготовления грудинки аналогично ветчине для достижения наилучших результатов.

.