Как замариновать мясо чтобы оно было сочным и мягким: Как приготовить мясо мягким и сочным
РазноеКак приготовить мясо мягким и сочным
У каждого из нас есть свой образ идеально приготовленного мяса: кто-то любит запеченную курочку, кто-то — зажаристый свиной шашлык, а кому-то нравится говядина по-бургундски, которую долго тушили в ароматном соусе. Но независимо от того, какое мясо по душе вам, вы наверняка хотите, чтобы оно было мягким и сочным. Действительно, кому понравится долго жевать жесткую, сухую подошву! Но как приготовить мясо мягким и сочным? Есть ли здесь какой-то секрет?
На самом деле никакого секрета нет, есть несколько правил, и если вы будете им следовать, мясо у вас всегда будет получаться мягким.
Выбирайте подходящее мясо
Самый простой способ приготовить мясо мягким и сочным — взять тот отруб, который сам по себе является достаточно мягким. Мы знаем, что мясо — это мускулы, но не все мускулы работают одинаково. Некоторые находятся в постоянном движении, другие, такие, как вырезка, практически не работают, имеют иное строение мышечной ткани и являются более мягкими.
Это не значит, что вырезку можно приготовить мягкой, а грудинку — нет: просто последняя содержит большое количество белка коллагена, который необходимо готовить медленно и долго. Поэтому самое главное — подобрать правильный метод приготовления для того отруба, который у вас есть. Мясо, которое подходит для шашлыка или стейка, не стоит тушить, и наоборот.
Читайте подробнее: Как правильно выбирать мясо
Не торопитесь
Наиболее дорогие виды мяса готовы тогда, когда вы решили, что они готовы: так, стейки жарят не столько для размягчения мяса, сколько для получения золотистой корочки и достижения мясом той степени прожарки, при которой оно будет наиболее вкусным. Но с менее дорогими отрубами, богатыми соединительной тканью, дела обстоят иначе: содержащийся в ней коллаген требует долгой термообработки, в результате которой он преобразуется в желатин. Желатин делает содержащиеся в мясе соки более густыми, они задерживаются внутри куска даже при изменении структуры белка, и знаменитым эффектом мяса, тающего во рту, мы обязаны именно желатину.
Тушеное мясо получилось недостаточно мягким? Ответ очевиден — вы просто недостаточно долго его тушили. Не спешите, не забивайте голову тем, что при долгом приготовлении мяса из него «уйдут» все витамины, а просто дайте мясу те несколько часов, которые ему нужны, и оно отблагодарит вас сполна.
Читайте подробнее: Тушеное мясо и не только: полный путеводитель
Используйте кислоту
Воздействие кислой среды помогает сделать мясо мягче, поскольку оно приводит к денатурации белка. Представьте себе, что белок состоит из множество сцепленных друг с другом спиралек. Под воздействием кислоты эти спиральки распрямляются, структура мяса становится менее жесткой — именно этот процесс и называется денатурацией. По этой причине перед приготовлением некоторых блюд, например, шашлыка, мясо маринуют с добавлением кислых продуктов.
Но здесь, как и во всем другом, важна мера: уксус, гранатовый сок или мякоть киви, конечно, размягчат мясо, но лишат его вкуса и текстуры. Вполне достаточно кислоты, которая содержится в кисломолочных продуктах, вине, луке и тому подобных не очень кислых продуктах, а если они не способны сделать ваше мясо мягким, значит, вы просто выбрали не тот кусок.
Читайте подробнее: Как правильно приготовить шашлык
Не пережаривайте
Если вы использовали правильный отруб мяса, но блюдо все равно получилось сухим и жестким, возможно, вы просто готовили его слишком долго. Независимо от того, как именно вы готовите мясо — варите, тушите, запекаете или жарите, — процессы, которые происходят внутри, практически идентичны. Под воздействием высокой температуры белок начинает сжиматься, выдавливая соки, которые содержатся в мясе. Совсем избежать потери соков не удастся, но если остановить приготовление мяса вовремя, их будет достаточно, чтобы мясо осталось сочным.
Некоторые хозяйки пережаривают мясо по незнанию, другие из опасений, что оно останется сырым, но эту проблему можно решить с помощью простого инструмента: кухонного термометра. Замерьте температуру внутри мяса и не готовьте его дольше, чем необходимо для получения степени прожарки, которая подходит для выбранного вами куска.
Читайте подробнее: Как определить степень прожарки мяса
Не забывайте про соль
Под воздействием соли белки денатурируются так же, как и под воздействием кислоты.
Вопрос здесь лишь во времени, но ведь и маринование процесс не быстрый, и обычно занимает не менее часа. Предварительная засолка мяса в рассоле или сухим методом делает его более мягким, а также более вкусным и сочным, поскольку белки, прошедшие через такую «мягкую» денатурацию, не так сильно сжимаются во время термообработки, и внутри сохранится больше соков.
Рассол хорош тем, что он позволяет равномерно просолить мясо по всему объему так, что оно возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Но если вам милее сухая засолка — пожалуйста. Главное, не начинайте жарить или запекать мясо сразу же после того, как вы натерли его солью, а дайте ему полежать хотя бы минут сорок.
Читайте подробнее: Как рассол помогает сделать мясо более сочным
Размораживайте медленно
Конечно, свежее мясо предпочтительнее замороженного, но иногда приходится готовить и его. В этом случае не поддавайтесь искушению форсировать разморозку мяса, сунув его в микроволновку или под струю горячей воды.
Такая бесцеремонность — верный путь к потере большого количества жидкости, содержащейся в мясе, поскольку микроскопические кристаллики льда, образовавшиеся в нем, при быстрой разморозке нарушат его структуру.
Хотите, чтобы размороженное мясо было сочным? Просто переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника и дайте разморозиться наиболее медленным и щадящим способом. На это могут уйти сутки, но результат того стоит — потеря соков во время разморозки будет минимальна.
Читайте подробнее: Как разморозить мясо
Дайте мясу отдохнуть
Достали мясо из духовки или сняли стейк с гриля? Бьюсь об заклад, все, чего вам хочется в этот момент — поскорее отрезать себе кусочек и насладиться вкусом аппетитного мяса, которое источает этот сводящий с ума аромат. Но не спешите: не дав мясу «отдохнуть», вы рискуете потерять большую часть содержащихся в нем соков: стоит сделать разрез, и они попросту вытекут на тарелку.
Почему это происходит? Существует несколько различных теорий, но все они они сводятся к тому, что из-за разницы температур внутри и на поверхности мяса создается дисбаланс в распределении соков внутри куска.
По мере того, как поверхность будет остывать, а внутренняя часть нагреваться под воздействием остаточного тепла, соки равномерно распределятся внутри. Чем меньше степень прожарки мяса и больше размер куска, тем дольше ему необходимо отдыхать: если стейку хватит и пяти минут в теплом месте под слоем фольги, большому ростбифу на несколько кило могут потребоваться все полчаса.
Читайте подробнее: Почему мясо должно отдыхать
Нарезайте поперек волокон
Иногда бывает и так: мясо кажется невероятно жестким, но проблема не в том, что оно действительно жесткое, а в том, что вы его неправильно… едите. Структуру мяса можно представить как плотно собранный пучок довольно толстых нитей — волокон мышечной ткани. Отделить волокна одно от другого намного проще, чем разрезать или тем более раскусить одно из них. По этой причине любое мясо стоит нарезать поперек волокон: так вам будет банально легче его жевать.
Читайте подробнее: Как правильно резать мясо
Отбивайте
Так, где не справились кислота и соль, поможет механическое воздействие! Отбивая мясо специальным молотком или просто кулаком, или используя специальный тендерайзер, вы разрушаете его структуру, заранее делая ту работу, которую пришлось бы выполнять вашим зубам.
Этот метод можно использовать как для приготовления всевозможных шницелей и отбивных, так и для того, чтобы придать большому пласту мяса одинаковую толщину — например, чтобы затем свернуть его в рулет.
Тем не менее, общее правило звучит так: если можете не отбивать — не отбивайте. Разрушая структуру мяса, вы лишаете себя тех текстурных нюансов, которые обычно составляют немалую долю удовольствия от поедания мясных блюд, поэтому не стоит пытаться сделать мягче и без того мягкое мясо.
Читайте подробнее: Как приготовить безупречный стейк
Наиболее передовым и безотказным способом приготовить мясо мягким и сочным, причем из абсолютно любого отруба, является технология су-вид. Для тех, кто еще не в курсе, что это такое, поясняю: продукты (в нашем случае мясо) упаковывают в вакуумный пакет и долго готовят в воде, нагретой до определенной температуры — например, говяжьи щечки нужно готовить 48 часов при температуре 65 градусов. В результате мясо получается невероятно сочным и мягким.
Слово «невероятно» здесь — не фигура речи: если вы не пробовали мясо, приготовленное в су-виде, даже не пытайтесь представить его вкус и текстуру.
Для того, чтобы начать экспериментировать с су-видом, вам потребуется вакуумный упаковщик и специальное оборудование, но для начала вполне можно обойтись мультиваркой и пластиковыми пакетами с зип-локом, которые продают в каждом супермаркете.
Читайте подробнее: Буквально все, что вы хотели знать о су-виде
Что ж, это руководство о том, как сделать мясо мягким и сочным, получилось длинным и подробным, но что-то я наверняка упустил. Напишите свои любимые способы и секреты размягчения мяса в комментариях!
Как сделать мясо мягким и сочным?
Дорогие читатели!
Вы на рынке и решили купить мяса. Покупайте у проверенных продавцов, не торопитесь, хорошенько присмотритесь и выберите достойный кусочек мяса, из которого вы сможете приготовить очень вкусное блюдо.
Если же у вас нет времени и вы купили мясо в магазине, а оно оказалось не очень хорошим, с прожилками, жилистое, не отчаивайтесь.
Существуют способы для того, чтобы сделать мясо мягким, надо всего лишь добавить определенные ингредиенты.
В маринад соль не добавляем, иначе оно будет жестким.
- Горчица
Горчицу можно использовать в сухом виде или в виде готового соуса. Обмазываем каждый кусочек мяса горчицей и оставляем на 25-30 минут. Горчица не только размягчает мясо, она придает ему еще аромат и необычный вкус.
- Крахмал
Крахмал разводим в воде до кашеобразного состояния, замачиваем куски мяса. Вы будете удивлены его вкусу. Если зажарить или запечь мясо, оно будет сочное с хрустящей корочкой.
- Кисломолочные продукты
В кефир или любой кисломолочный продукт добавляем специи для маринования мяса, заливаем маринадом и оставляем на 2-3 часа.
Мясо будет изумительным на вкус, с легкой кислинкой.
- Минеральная вода
Для этих целей лучше всего использовать лечебную, проверенную минеральную воду, такую как «Боржоми» или «Ессентуки». Этот способ используют повара со стажем, он их никогда не подводил.
- Репчатый лук
Лук мелко режем, руками разминаем его до состояния кашицы. Лук также можно измельчить, пропустив через мясорубку или натерев на мелкой терке. Мясо смешиваем с луковой массой и оставляем на несколько часов. Лука не жалейте, лукавая кашица должна полностью покрыть мясо.
- Рассол
Используем огуречный или капустный рассол, заливаем мясо рассолом. Используя рассол, мы не только придаем мясу мягкость и нежность, но и придаем ему изумительный вкус, а также отпадает необходимость солить мясо.
- Спиртные напитки
Для придания мясу мягкости можно использовать красное и белое сухое вино, водку и даже пиво.
В вине мясо замачивают, водку добавляют непосредственно при приготовлении мясного блюда (не переусердствуйте, добавляйте грамм 30-50, этого достаточно), пиво отлично подойдет при тушении мяса большим куском.
- Соки
Очень хорошо для размягчителя мяса использовать ананасовый, лимонный или гранатовый сок. Заливаем куски мяса свежевыжатыми соком и оставляем мариноваться.
- Соевый соус
Мясо обильно взбрызгиваем соевым соусом, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа. Мясо приобретает темный цвет и пикантный вкус
Я предложила вам несколько вариантов, как сделать мясо мягким, вам только стоит выбрать вариант и готовить вкусное мяско, а лучше попробовать все варианты и вот тогда выбрать, те которые вам больше понравились.
Жареная свинина Свинина в соевом соусе
Для того, чтобы вкусно приготовить мясо надо знать несколько секретов.
Секреты приготовления мяса:
- жарим только на хорошо разогретой сковороде на сильном огне, для того, чтобы сок не выделился и мясо не стало жестким. Корочка образовалась, огонь уменьшаем и продолжаем жарить до готовности;
- тушим мясо при средней температуре и более длительно. Если мясо жесткое увеличиваем время приготовления;
- запекаем мясо в фольге или готовим его в горшочке. Готовится оно в собственном соку, что придает мясу сочность и нежность.
- варим мясо на среднем огне, кладем его в кипящую воду. Варить мясо лучше большим куском, оно будет более сочным.
Мясо по-деревенски
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!Интересные рецепты для вас:
Что делать с мясом, чтобы в готовом виде оно было мягким — Жизнь
Основных способов, которые помогут сделать мясо мягким перед готовкой, всего два: маринование и обмазывание.
Лучше всего в этом случае подойдет киви. Только фрукт должен быть сам мягкий и сочный. Для маринада киви натирают на терке, потом добавляют соль, молотый перец, сухой розмарин. Мясо маринуется в этой смеси полчаса. Затем его нужно вытащить и осушить салфетками. Такой маринад подойдет как для мяса на мангале, так и для готовки на сковороде и в духовке.
Традиционно мясо для шашлыка маринуют в уксусе. Гораздо лучше будет его заменить лимонным соком. Свежевыжатый сок стоит смешать с газированной водой (1:10) и замочить в этом растворе кусочки на несколько часов. Шашлык получится очень сочным. С этой же целью можно использовать гранатовый сок. Если мясо, которое нужно приготовить, старое и очень жесткое, лимонный сок стоит смешать с сырым яйцом и мариновать не менее 2 часов.
Кефир и минералка
Минеральная газированная вода сама по себе очень хорошо смягчает мясо, особенно кусочки для шашлыка. И при этом не перебивает вкус специй. Но также ее можно смешать с другими продуктами для получения более интересного вкуса.
Хороший маринад образуется из минералки и кефира. Жидкости нужно взять в равных пропорциях и смешать с солью, перцем и сухими травами. Этого маринада хватит на 1 килограмм мяса. Кусочки перед готовкой нужно осушить салфеткой. Такой способ подойдет для свиной вырезки, говядины, птицы, бараньих стейков. А жарить такое мясо можно на сковороде, шампурах, гриле.
Вино и минералка
Хороший маринад получится также из смеси газировки и сухого белого вина. Для приготовления шашлыка в маринад нужно будет также добавить лук, но для стейков, котлет и отбивных лук не понадобится.
Приготовить вкусный и сочный шашлык можно при помощи алкогольных напитков. Лучше взять вино или пиво. Маринуется мясо таким способом около полутора часов. Промывать от маринада кусочки не нужно. Для смягчения мяса можно использовать и водку, но ее лучше добавлять уже в процессе жарки. Или также ее можно смешать с соевым соусом. Такой маринад хорошо подходит для мяса, которое планируется жарить на сковороде.
Особенно, к мясу птицы. Можно использовать соевый соус и сам по себе. В этом случае мясо будет не только мягким и вкусным, но еще и приобретет красивую коричневую корочку.
Один из лучших вариантов для маринада к свинине – это квас. Он не только размягчает кусочки, но и придает им приятный ржаной аромат. Только квас должен быть домашний либо качественный разливной. В маринад можно положить лук, перец, соль и немного меда.
Сделает шашлык сочным обычный лук. Лук нужно порубить на кружочки и переложить им мясо, которое предварительно необходимо избавить от прожилок и других ненужных частей. Лук также можно натереть на терке и обмазать этой смесью мясо. Или приготовить луковый сок (на комбайне или блендере).
Шашлык из говядины — как вкусно замариновать мясо, чтобы оно было сочным
Трудно представить выезд на природу без его неотъемлемой составляющей – шашлыка. Все находятся в предвкушении ароматной трапезы, но иногда результат не оправдывает ожиданий.
А всё потому, что для подготовки мяса был выбран не правильный маринад чтобы мясо было мягким. Дабы не попасть в такую ситуацию стоит знать некоторые тонкости и тогда любой пикник станет настоящим пиршеством и одой восхваления кулинарных талантов главного шеф-повара.
Содержание статьи
Основные секреты маринования говядины
Как бы ни хороша была говядина, она бывает попросту непредсказуема. Неправильный маринад или один из продуктов в процессе подготовки и весь результат пойдёт насмарку. Стоит быть предельно внимательным как в выборе мяса, так и способа маринования.
- Для того, чтобы шашлык получился безупречным необходимо выбирать парное мясо или хотя бы охлаждённое. Замороженное сразу же можно отставить в сторону, так как яство получится практически не съедобным: пересушенным и волокнистым.
- Отличный результат получается, если для шашлыка приобрести огузок, шею, внутреннюю часть задней ноги, вырезку с хорошей жировой прослойкой.
- Стоит навсегда отказаться от приобретения готового изделия на рынке или в супермаркете. Зачастую мясо выбирается залежалое, требующее обработки специями и эссенциями.
Половина пути пройдено. Основной продукт выбран, осталось дело за малым: маринадом. А его вариантов довольно много. Поэтому при подборе наилучшего сочетания ингредиентов стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями и пристрастиями к тем или иным продуктам.
Как замариновать шашлык из говядины? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и мягким
Друзья, прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, вам необходимо определиться с выбором, то есть какую часть непосредственно лучше использовать для этого дела. Если рассмотрите эту таблицу, то очевидно, что приоритетнее выбирать филейную часть тушки или брать вырезку. Именно эти части самые нежные и сочные.
В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо.
Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.
- Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
- Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
- Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
- Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
- Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
- Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
- Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
- Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
- Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
- Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
- Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
- Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
- Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
- Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!
Ингредиенты:
- мясо говядины – 1 кг (его филейная часть)
- майонез – 0,4 л
- лимон – 1 шт.
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу
Процесс приготовления:
Говядину нарезаем небольшими кусочками, примерно грамм по 50. Все зависит от шампуров – надо что бы куски хорошо на них нанизывались и не слезали при жарке.
Чеснок давим, смешиваем с майонезом. Из лимона надо выжать сок, который добавить в смесь чеснока с майонезом. Все это хорошо перемешиваем, кладем туда мясо. Кастрюлю убираем на ночь в холодильник. Вообще, выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 10 часов, что бы оно получилось мягким и сочным.
Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви
Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого.
Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.
Ингредиенты:
- Мясо — 1 кг
- киви — 1 шт
- лук репчатый — 3 шт
- масло растительное — 2 столовые ложки
- соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
С киви снимаем шкурку с помощью ножа, натираем его мякоть на мелкой терке, можно размолоть в блендере.
В киви содержится особый фермент, который очень хорошо размягчает мясо
В нарезанные и промытые крупные кусочки мяса кладем нашинкованный кольцами лук, солим и перчим по вашим предпочтениям. Вливаем немного растительного масла, чтобы оно обволакивало мясо и оставляло его сочным внутри. И выкладываем кашицу из киви, после чего тщательно перемешиваем.
И оставляем мариноваться примерно на 1,5-2 часа. После чего мясо смело можно нанизывать на шампур и готовить на горячих углях или в духовке, как вам больше нравится.
Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецепт
Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.
Ингредиенты:
- 2 кг. вырезки говядины.
- 2 ст.л. 9% уксуса.
- 2-3 шт. репчатого лука.
- 1 ст.л. различных специй.
Процесс приготовления:
- Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.
- Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
- Тщательно перемешать руками.
- Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.
Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.
Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.
Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.
Говяжий шашлык с маринадом на кефире
Про этот вариант тоже можно сказать много хорошего, но я подчеркну одну особенность — за счет кефира, в котором также много кислоты мясо говядины становится нежнее. И соответственно мягче, но это не значит, что если вы купили «плохой» кусочек. К примеру это уже не молодая телятина, то вам в данном случае не поможет ни один маринад. Весь весь секрет первоначально скрыт в качественном мясе в прожилками жира и какой он был по сроку годности.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 1 кг.
- Лук — 3 шт.
- Кефир — 1 стакан
- Лимон — 0.5 шт.
- Приправа для шашлыка — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Кинза — 1 пучок
- Соль и перец — по вкусу
Процесс приготовления:
Мясо нарезаем все также на порционные кусочки среднего размера. Если Вы будете нарезать мясо не кубиком, а прямоугольной формы, то держаться на шампурах ему будет удобней и надежней.
Лук нарезанный полукольцами мнем, сбрызгиваем его соком лимона и добавляем к мясу вместе с кинзой. Добавляем любимых приправ и тщательно перемешиваем.
В конце добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем. Вы должны знать важную деталь при приготовлении, а точнее мариновании шашлыка. Всегда в маринад нужно добавлять растительное масло! Оно служит проводником между ароматными специями и мясом.
Ну а теперь самый главный ингредиент — кефир. Заливаем им мясо, чтобы он полностью покрыл мясо. Пожмякаем мясо еще раз, как бы делая ему массаж и оставим мариноваться на пару часов в прохладном месте.
Шашлык на мангале из говядины маринад с помидорами
Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.
Ингредиенты:
- говядина — 4 килограмма;
- помидоры — 3 килограмма;
- чеснок — 5 зубков;
- лук репчатый — 2 килограмма;
- вино красное сухое — 400 грамм;
- перец молотый — по вкусу;
- кинза — по вкусу;
- петрушка — по вкусу
Процесс приготовления:
Приступаем готовить маринад для шашлыка из говядины. Мясо моем и режем аккуратными кубиками 4 — 5 сантиметров, режем кольцами лук и слаживаем в глубокую посуду. Напоминаем — посуда не должна быть металлическая или пластмассовая.
Засыпаем специи по вкусу и заливаем вином. Маринад для шашлыков из говядины готов. Накрываем и оставляем в прохладном месте на 10 — 15 часов.
На следующий день режем помидоры кружками (помидору не должны быть мягкими и переспелыми) и нанизываем на шампура кубики мяса, чередуя с помидором.
Можно добавлять между ними уцелевшие кольца лука. Жарим шашлык из говядины с помидорами до готовности, переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Готовый шашлык приправить соусом и зеленью.
Рецепт маринада для говядины на красном вине
Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…
Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать. Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.
Ингредиенты:
- 0,5 ст.л. винного уксуса.
- 2 ч.л. сахара.
- 200 мл. красного вина.
- 1 шт. репчатого лука.
- Лаврушка.
- 0,25 ч.л. горчичного порошка.
Процесс приготовления:
Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом. Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать. Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.
Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.
Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом лимоном
Без этого соуса практически не обойтись. Для того, чтобы именно говядина стала особо мягкой и сочной, этот продукт стоит использовать и открывать для себя новые вкусовые грани.
Ингредиенты:
- говядина – 2 кг.
- майонез.
- лимон – 3 средних плода.
- головка чеснока.
- специи по вкусу
Процесс приготовления:
1.Лимон промыть, обсушить, цедру лимона натереть на мелкой тёрке.
2.Вдавить сок из лимонов. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Мякоть порезать кусочками среднего диаметра и смешать с подготовленными продуктами.
3.Измельчённую цедру лимона смешать с майонезом и специями. Влить к остальным ингредиентам. Проверить количество соли. Поместить в прохладное место не менее чем на пол дня. За меньшее время результат может не оправдать ожиданий.
Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса
Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится просто, для этого не требуется недоступных ингредиентов и чрезмерной сноровки.
Ингредиенты:
- соевый соус – 100 мл;
- томатный сок – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 50 мл;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
Для шашлыка используем телячью вырезку. Моем, снимаем пленку и нарезаем на шашлычные кусочки. Для большей мягкости эти кусочки можно, сложив в пакетик, немного отбить молотком.
После этого натираем их специями. Далее чистим лук, нарезаем его колечками. Давим в давилке чеснок или очень мелко его крошим.
Теперь смешиваем следующие ингредиенты: томатный сок и соевый соус. После этого добавляем в смесь лук, чеснок и оливковое масло.
Получившимся маринадом заливаем мясо и убираем в холодильник на ночь.
Вместо томатного сока можно добавить майонез. Это уже на вкус.
Как жарить на костре шашлык из свинины
До жарки шашлыка нужно почистить вторую часть луковиц и резать колечками. Ту часть лука, которую перемешали с мясом, на шампур нанизывать со свининой не нужно.
Горят угли в мангале, а в это время, мы насаживаем куски свинины на шампуры. Кольца лука нужно чередовать с мясом.
На мангале, во время обжарки, время от времени переворачиваем шампуры. Через 15-20 минут наш отменный шашлык готов.
Вообщем, жарьте с удовольствием шашлыки, маринуйте их в специях, луке, кефире или уксусе. Ну я думаю продолжать бессмысленно. Сколько вариантов придумано, вы и сами все увидели. Поэтому определяйтесь с выбором и быстренько на пикничок. Всем говорю до скорого. Увидимся скоро вновь на этом блоге.
Шашлык из свинины – маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким
От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат – сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса.
Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома.
Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.
Совет от Чудо-Повара. Свинина для шашлыка подходит как нельзя лучше. Свиное мясо проще купить, свиная вырезка, карбонат, лопатка или шея доступны по цене. Покупать следует охлаждённое мясо с небольшой жировой прослойкой: в меру жирная свинина не сухая, благодаря чему шашлык получится самым мягким и сочным.
Чтобы приготовить шашлык в домашних условиях, свинину нужно постараться замариновать заранее, минимальное время для замачивания мяса для шашлыка в маринаде – от 3 часов. Шашлычный маринад для быстрого маринования свинины лучше использовать на минералке. Минеральная газированная вода быстро размягчает грубые волокна свиного мяса, делает их нежными и мягкими, а шашлык сочным, тающим во рту.
Секрет приготовления сочного шашлыка в маринаде, состав которого сделает жёсткую свинину мягкой. Мариновать мясо для шашлыка следует не менее 3 часов, в идеале время маринования свинины составляет 12 часов, после чего куски мяса нужно нанизать на шампуры и разложить на решётке мангала. Куски мяса следует резать размером от 3 до 5 см, правильная нарезка шашлыка очень важна: слишком мелкие шашлычки на шампурах пересохнут во время жарки, в крупных кусках мякоти останется не прожаренная середина.
Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2-4 порции мягкого и сочного шашлыка из свинины. Чтобы приготовить шашлык на большую компанию, увеличьте количество свиной мякоти и ингредиентов для маринада соответственно. Предлагаем подготовленный для начинающих кулинаров простой пошаговый рецепт с фото, пошаговое приготовление рецепта поможет сделать самый вкусный шашлык из свинины, мягкий и сочный, в домашних условиях просто и вкусно людям, не владеющим навыками в приготовлении шашлыка.
Что ещё взять с собой на пикник: освежающий хлебный квас домашнего приготовления.
Порция: 2
200 мин
220 кКал на 100 г
Маринад для шашлыка из свинины на минералке
- свиная вырезка (филейная часть) – 500 грамм;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- вода минеральная газированная – 1 стакан;
- соль – 1 ч.л.;
- кориандр молотый – 1 ч.л. с горкой;
- паприка молотая – четверть ч.л.;
- перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
- лимон и свежая зелень для подачи (по желанию).
Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свинину комнатной температуры тщательно промываем и нарезаем кусочками размером около 3-5 см и складываем в эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду достаточного объёма. Размер мясных кусков может быть произвольным, но одинаковые кусочки 3-5 см позволят пожарить шашлык равномерно гораздо быстрее. Лук режем полукольцами, чеснок нарезаем тоненькими пластинками. Складываем луковые и чесночные кусочки в миску со свининой и перемешиваем руками, при этом немного разминая, чтобы лук пустил сок. Если луковица небольшая, её лучше потереть на тёрке.
- В отдельной посуде соединяем минералку, соль, молотые кориандр, паприку и чёрный перец. Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
- Заливаем полученным маринадом свинину с луком и чесноком. Перемешиваем и закрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем шашлык для маринования в холодильник как минимум на 3-6 часов. Перемешиваем несколько раз за время маринования мяса. Если есть достаточно времени, лучше оставить свинину мариноваться на ночь. Идеальное время для маринования шашлыка из свинины составляет 12 часов.
- После того, как свинина замариновалась, насаживаем её на шампуры или деревянные шпажки. Следим, чтобы кусочки не были расположены слишком близко друг к другу, иначе мясо может не прожариться как следует.
- Обжариваем мясо на гриле или укладываем шампуры на мангал с хорошо разогретыми углями, обжариваем до готовности со всех сторон. Периодически переворачиваем шампуры. Делать это нужно не слишком часто, чтобы шашлык остался сочным и мягким, но и не редко, чтобы мясо не пережарилось, осталось сочным. Промаринованная свинина на хорошо разогретых углях или гриле прожаривается за 15-30 минут. Правильно переворачивать шашлык не более 1-2 раз за время приготовления, однако необходимо следить за тем, чтобы мясо не подгорело и переворачивать шампуры по мере необходимости.
Готовность шашлыка определяем, надрезав один кусочек мяса до самого шампура, если крови в нём нет, значит, шашлык готов. Сразу же снимаем шампуры с огня и подаём к столу, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком и посыпав измельчённой зеленью.
Шашлык из говядины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким и сочным
Главная » Разное » Шашлык из говядины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким и сочнымШашлык из говядины: секреты самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным. Топ 9 рецептов
Здравствуйте! Сегодня будем готовить вкусный шашлык из говядины. Вашему вниманию постараюсь подробно рассказать секреты, позволяющие приготовить сочное мясо, благодаря маринаду.
Для приготовления шашлыка, чаще всего используют свинину, баранину, курицу и говядину. Мясо предварительно нарезается на небольшие кусочки, маринуется, после чего обжаривается на мангале. Отличительной особенностью блюда является то, что он пахнет дымом, что придает ему уникальный аромат.
Мы разберем, какими способами можно мариновать говядину. Это мясо имеет ароматный запах. Чтобы шашлык получился ароматным и достаточно сочным, то лучше самостоятельно заняться всеми этапами приготовления.
Существует несколько способов маринования мяса. Но с появлением новых продуктов, появились и другие рецепты. Чаще всего используется лук, кефир, майонез, уксус, лимонный сок, различные специи и травы.
Чтобы приготовить вкусный шашлык, рекомендуется покупать мясо, которое попало на прилавок, не более чем, через три часа после убоя животного. Понятно дело, что столь свежий кусок мяса найти будет проблемно… Поэтому, старайтесь выбирать мясо свежее, именно в первый день после убоя. Можно узнать это у продавца на рынке, или определить по внешнему виду. Лучше всего, покупать мясо у одного продавца, чтобы быть уверенным в качестве продукта.
Филе должно быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира. Лучше взять охлажденное (не замороженное) мясо спины, которое тщательно промыть, затем нарезать и замариновать на 8-12 часов в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару из алюминия лучше не использовать, так как испортятся вкусовые качества будущего шашлыка.
Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным
Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.
Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.
Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.
Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.
Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.
Рецепт маринада с уксусом. Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком?
Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.
Ингредиенты:
- 1 кг. свежей говядины.
- 3 шт. красного или белого лука. Если вы не любите этот овощ, то можно использовать 2 шт.
- 2 ч.л. уксусной эссенции.
- 1 ст.л растительного масла.
- По желанию добавить 1 ч.л. смеси перцев.
Процесс маринования
- Нарезать филе на средние куски и поместить в стеклянную посуду.
- Посыпать перцем и солью.
- Нарезать лук и добавить к кускам мяса. Можно его мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать кольцами, после чего насаживать их на шампур вместе с говядиной.
- В 0,5 стакана фильтрованной воды развести эссенцию уксуса, после чего полить им мясо.
- Все ингредиенты тщательно перемешать и добавить небольшое количество растительного масла.
- Готовить шашлык можно через 12 часов, но если вы использовали телятину, то достаточно будет оставить мясо в холодильнике на 2-3 часа.
Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.
Рецепт маринада с лимоном
Если вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным. Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон.
Ингредиенты
- 1 кг. говядины без сухожилий и костей.
- 2 шт. репчатого лука.
- Соль и перец по вкусу.
- 1 шт. лимона.
- Лавровый лист.
- Перец горошком.
Процесс приготовления
- Нарезать филе на порционные куски, после чего поместить в эмалированную или пластмассовую тару.
- Нарезать полукольцами репчатый лук, добавить к говядине.
- Посыпать перцем, солью и горошком перца и добавить пару лавровых листов.
- Все ингредиенты хорошо перемешать.
- Разрезать на 4 части лимон средних размеров и выдавить сок в маринад. Некоторые люди предпочитают добавить и кожуру, но в этом случае время маринования не должно превышать 4 часов, в противном случае филе потеряет насыщенный вкус.
- Если вы не использовали цедру лимона, то мясо нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед приготовлением нужно подождать около 30 минут, чтобы мясо было комнатной температуры.
Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям.
Рецепт маринада с киви
Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.
Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.
Ингредиенты
- 2 кг. филе говядины.
- 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
- Несколько штук лаврового листа.
- 5 шт. горошка перца.
- Соль по вкусу.
- 1 стакан газированной минеральной воды.
- 2 шт. киви.
Процесс приготовления
- Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
- Почистить лук, нарезать большими кольцами.
- Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
- На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
- Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.
Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.
Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецепт
Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.
Ингредиенты
- 2 кг. вырезки говядины.
- 2 ст.л. 9% уксуса.
- 2-3 шт. репчатого лука.
- 1 ст.л. различных специй.
Приготовление
- Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.
- Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
- Тщательно перемешать руками.
- Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.
Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.
Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.
Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.
Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким
Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.
Обратите внимание, что такой способ быстрого приготовления шашлыка на луке, о котором идет речь в заголовке, подходит только для свежего мяса. В первый день убоя. Если мясо будет храниться дольше после убоя, то время маринование увеличивается до суток!
Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.
Ингредиенты:
- Вода.
- Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
- Перец.
- Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
- Лук.
Приготовление:
- Каждый кусок обмазать ингредиентами.
- Затем посыпать мясо перцем и приправой.
- Добавить кольца лука.
- Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
- Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
- Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.
Рецепт маринада на красном вине
Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…
Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать.
Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.
Ингредиенты
- 0,5 ст.л. винного уксуса.
- 2 ч.л. сахара.
- 200 мл. красного вина.
- 1 шт. репчатого лука.
- Лаврушка.
- 0,25 ч.л. горчичного порошка.
Процесс приготовления
- Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом.
- Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать.
- Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
- Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам.
- Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
- Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.
Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.
Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?
Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.
Ингредиенты:
- 1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
- 2 шт. средних лимона.
- 400 мл. майонеза.
- 5 зубчиков чеснока.
- Перец, соль и зелень по желанию.
Процесс приготовления
- Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
- Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
- Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
- Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
- Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
- Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
- Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.
В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.
Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!
Пошаговый рецепт шашлыка на кефире
Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.
Ингредиенты:
- 1 кг. филе говядины.
- 1 шт. лимона.
- 1 стакан кефира.
- 5 зубчиков чеснока.
- Перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.
Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.
Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.
В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.
Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.
Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.
На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.
Приятного аппетита!
Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…
Рецепт маринада на минеральной воде
Некоторые отмечают, что самый нежный шашлык получается с использованием обычной минералки. Рассмотрим один из таких рецептов. Кроме того, такой шашлык можно кушать тем, кто следить за своей фигурой, так как он получается менее калорийным.
Ингредиенты:
- 2 кг. говядины.
- 2 шт. лука средних размеров.
- 1 л. минеральной газированной воды.
- 1 шт. лимона.
- Специи, перец и соль по предпочтениям.
Процесс приготовления:
- Говяжью вырезку помыть, высушить и нарезать на кусочки.
- Лук очистить, после чего нарезать полукольцами.
- Смешать ингредиенты в эмалированной или стеклянной таре.
- Добавить зелень, перец, специи и соль.
- Залить кусочки минералкой.
- Все тщательно перемешать в глубокой посуде.
- Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов.
- Помыть лимон, ошпарить его кипятком, после чего выжать сок. Добавить его в маринад за 1 ч до приготовления шашлыка.
Это один из самых простых рецептов маринада. Готовить его лучше вечером накануне жарки.
Как мариновать и приготовить шашлык из говядины
Для говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада.
Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы.
Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа.
Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов.
Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов).
Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров.
Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка.
Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться.
Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса.
Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой.
Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала.
В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно изготовить мангал из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита!
Напишите в комментариях, каким рецептом маринада, вы чаще всего пользуетесь.
Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным
Шашлык, как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное событие: отправиться на природу, развести там кострик (собрав предварительно дрова) и ждать всей честной компанией, когда эти дрова перегорят, нарезая тем временем салаты и намазывая бутерброды… А потом… аромат мяса, жареного на углях вызывает аппетит, который невозможно перебить ничем.
Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все в предвкушении вкусного шашлыка и подвести их ожидания никак нельзя. Поэтому для вас в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты маринадов.
А еще в статье вы найдете полезные советы по правильному выбору мяса и его приготовлению на мангале. Читайте, применяйте, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован!
Какую часть лучше брать для шашлыка из говядины
Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают. Баранину, чаще всего, негде купить. Что делать? Будем готовить вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.
Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:
- Выбрать подходящую часть мяса.
- Замариновать ее в правильном маринаде.
- Не спалить мясо на слишком сильном жаре.
Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т.е. мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.
Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше.
По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.
Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется. Поверхность должна быть влажная, но не липкая.
Как сделать говяжий шашлык мягким и сочным
В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.
- Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
- Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
- Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
- Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
- Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
- Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
- Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
- Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
- Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
- Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
- Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
- Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
- Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
- Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!
Маринад для шашлыка из говядины с минералкой
Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина (шашлычная часть) – 1 кг.
- Вода минеральная газированная – 0,5 литра
- Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. ложки
- Лук репчатый крупный – 2 шт.
- Йогурт без добавки – 1/2 стакана
- Масло растительное – 1,5 ст. ложки
1. Мясо нарезаем кусочками по 4 см.
2. Лук натираем на терку.
3. Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком. Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.
4. Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа.
5. Жарим мясо на решетке на углях.
Приятного аппетита!
Рецепт маринада на кефире
В рецепте этого маринада есть и кефир, и лимон, и лук, и прекрасно подобранные специи для мяса. Шашлык получится мягким, сочным и не пересушенным. Попробуйте приготовить, возможно этот маринад станет вашим коронным рецептом.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1 кг.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Кефир – 300 мл.
- Лимон – 0,5 шт.
- Кинза – пучёк
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец молотый черный и острый – по 0,5 ч. ложки
- Паприка – 1 ч. ложка
- Зира молотая – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 100 мл.
Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт приготовления шашлыка из говядины, маринованной в кефире.
Приятного аппетита!
Маринад для шашлыка из говядины с киви
Маринад с киви называют быстрым способом, этот фрукт размягчает мясо всего за час благодаря своей фруктовой кислоте. Слишком долго в нем держать мясо не рекомендуется т.к. оно станет бесформенным и не вкусным, и начнет разваливаться на шампуре.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Киви – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
1. Мясо режем кусочками примерно по 3 см., перчим и поливаем растительным маслом. Масло обволакивает кусочки мяса и предотвращает его пересыхание при жарке.
2. Киви очищаем и трем на терке, можно измельчить его на блендере.
3. Лук режем кольцами и солим, чтобы он пустил сок. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
4. Оставляем мясо мариноваться 1,5 часа. Больше не надо, т.к. киви имеет способность сильно разъедать мясо.
5. Жарим на огне до готовности. Жар от углей должен быть не слишком сильным, чтоб мясо не пригорело.
Рецепт маринада с соевым соусом
Соевый соус прекрасно маринует шашлык и придает мясу глубокий насыщенный вкус. Если нужно быстро замочить мясо (за 2-3 часа), соус водой разводить не нужно. Если впереди целая ночь разведите соус с водой в соотношении 1:1.
Жарить мясо будем на углях на решетке, поэтому по форме кусочки говядины нарезаем плоскими, как на биточки.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соус соевый – 150 мл.
1. Мясо моем и режем плоскими кусочками как на биточки, так оно лучше промаринуется и лучше прожарится. Режем поперек волокон.
2. Соус наливаем в миску, добавляем туда сахар и измельченный чеснок, все хорошо перемешиваем.
3. Мясо опускаем в приготовленный маринад и даем настояться 2-3 часа в холодильнике.
4. Жарим мясо на огне до готовности.
ВАЖНО: чтобы жар хорошо держался и не было вспышек огня, советуем посолить угли.
Приятного аппетита!
Замачиваем говядину в уксусе с луком
На вкус и цвет товарищей нет, для любителей маринада с уксусом описываем простой рецепт. Говядину выбирайте с прослойками жира, спинку или вырезку.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 0,5 кг.
- Лимон – 1/3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Уксус – 1 ст. ложка
- Приправа для шашлыка – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления простого шашлыка из говядины.
1. Говядину нарезаем кусочками по 3 см.
2. Уксус разводим с водой: – 1 ст. ложку уксуса с 8 ст. ложками воды.
3. Лук нарезаем, добавляем в мясо, мнем лук руками до выделения сока.
4. Соединяем специи, уксусный раствор и хорошо перемешиваем все ингредиенты. Мясо от маринада начнет светлеть.
5. Выдавливаем на мясо сок из лимона, оставляем мариноваться на сутки.
6. Жарим мясо на углях.
Приятного аппетита!
Как мариновать мясо на шашлык из говядины с лимоном
В завершении статьи еще один интересный рецепт маринада. Кусочки помидоров маринуются в майонезе вместе с мясом, потом их можно нанизывать на шампур между мясом, или пожарить отдельно на шпажке или сетке.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1,5 кг.
- Лимон – 2 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Майонез – 200 гр.
- Специи для шашлыка – 1 ст. ложка
- Соль, перец – по вкусу
1. Мясо нарезаем кусочками по 3 см.
2. Помидоры, лук, лимон нарезаем дольками. В мясо выкладываем все ингредиенты.
3. Добавляем перец, соль, специи, майонез и все хорошенько перемешиваем.
4. Оставляем шашлык мариноваться на ночь.
5. Нанизываем на шампура и жарим на углях.
Приятного аппетита!
P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂
Шашлык из говядины — как вкусно замариновать мясо, чтобы было сочным
Всем привет!
Наступили солнечные деньки, а может у вас все еще хмурит. Все равно все дружно бежим к речке на природу, чтобы приготовить классный шашлык. Потому что мы все его просто обожаем и при виде его облизываем пальчики, а слюнки сами по себе наворачиваются. Какой вы предпочитаете больше, куриный или из свинины? Ммм… думается мне, что каждый раз маринуете мясо, и выбираете разные виды. Мы вот на прошлых выходных делали из индейки и баранины, ага, сразу два! А вот сегодня будем делать из телятины.
Согласитесь, шашлык из говядины один из самых популярных, его жарят даже в кафешках и шашлычных. Какой аромат и запах веет от него, благодаря тому, что мясо замариновано правильно. Существует множество рецептов и каждый, я хочу вам сказать хорош по своему. А вот какой из них будет самым вкусным, это уж решать каждому из вас, так как у всех разные предпочтения.
Я люблю лично делать на уксусном маринаде и чтобы было репчатого лука побольше. Это основной нюанс, чтобы мясо получилось мягким и сочным. А у вас есть свою секрет? Делитесь ниже под заметкой.
Пишу эту статью, а в соседней комнате играет песня «Кайфуем» Арсена Петросова, прям реально в тему. Потому что скоро выезжаем на свежий воздух с большой тарой, в которой… Ах, руки так и чешутся уже. Кроме всего прочего, я сделала салат из свежих огурцов и закуску в виде маринованного лука и навела трехлитровую банку окрошки.
Если я вас раздразнила, то значит, вы уже готовы читать эту заметку и готовить вместе со мной. Итак, давайте приступим.
Как замариновать шашлык из говядины? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и мягким
Друзья, прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, вам необходимо определиться с выбором, то есть какую часть непосредственно лучше использовать для этого дела. Если рассмотрите эту таблицу, то очевидно, что приоритетнее выбирать филейную часть тушки или брать вырезку. Именно эти части самые нежные и сочные.
Теперь, что касается маринада, по мнению многих, самым лучшим и вкусным является луковый или на основе уксуса. А если совместить сразу и репчатый лук и уксус, получится идиллия. Поэтому предлагаю рассмотреть сначала этот вариант готовки. И я уверена, когда замаринуете таким способом мясо говядины, вы останетесь в полном восторге. Потому что легкий запах маринации точно потрясет. И не думайте, что кусочки от данного ингредиента станут жестче, это ложь. Соблюдайте все пропорции и время выдержки и тогда все выйдет просто улет.
Ну, а кому такой вариант не подходит, то ниже я покажу еще более простой — на основе лука и груши. Вообще маринадов куча, и все они уникальны по своему. Лично этот рецепт универсальный и подходит для всех типов мясной вырезки.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Что ж, очистите головки репчатого лука, чем их больше тем, кашу маслом не испортишь. Вот и здесь так, вообще по мнению экспертов лука должно быть столько же, сколько и вырезки. Итак, порежьте на полуколечки или же кольца, как показано на фото.
Мясо говядины (2,5 кг) порубите на порционные куски одного размера, предпочтительнее, чтобы они были 4 см на 4 см или 5 см на 5 см.
Фишка! На данном этапе можно плеснуть пару столовых ложек растительного масла, тогда все специи еще больше отдадут свой аромат. А при жарке мясо будет равномерно прогреваться и таким образом оно не подсохнет и останется сочным и мягким.
Затем хорошо в миске перемешайте и начните жулькать в руках лук, чтобы он отдал свой сок. Затем добавьте соль и перец и вновь мешайте. За счет компонента, такого как соль, отдача сока увеличится вдвое. И это нам на руку. По желанию для запашистости внесите зерна кориандра. И вот только на этом этапе, когда выделилось много жидкости влейте уксус 9% или яблочный. Идеальные пропорции я прописала выше в составе.
Ну, а дальше, все как в сказке, маринуйте говядину в прохладном месте 3 часа под крышкой или накройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.
2. После чего выезжайте на пикник, насадите кусочки на шампура и поместите на мангал, в котором уже подошли до нужного состояния угольки (появится на них седина).
Жарить можно вместе в луком, но это скажу на любителя, для кого-то это просто невыносимо. Якобы шашлык начинает горчить. Шпажки крутите до полного прожаривания мяса. Должна появиться золотистая и румяная корочка. Готовность проверяйте ножом, не должно выделяться крови, а должен присутствовать только прозрачный сок. Мммм…. какая вкуснятина все таки. Приятного аппетита!
Ну, а теперь, как и обещала еще суперский вариант, при котором шашлык из говядины замаринуется быстро. И вы не поверите, сделайте его вкус неповторимым, и что для этого нужно? Купите грушу или используйте только репчатый лук!
Нам понадобится:
Этапы:
1. Говядину разделайте на ломтики квадратной формы. Затем грушу помойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и также натрите или же заложите в чашу блендера. Поместите всю мякоть на сито или марлю и отожмите сок. Таким маринадом залейте нарезанное порционное филе.
Можно конечно мякоть и не цедить, просто потом будет немного заморочнее ее убирать при насаживании на шпажки кусочков. Посолите и поперчите, внесите кориандр. Перемешайте и оставьте в холодильнике при закрытой крышки на ночь.
2. А далее обжаривайте на мангале говяжьи кубики до красивой корочки. Подавайте с маринованным луком и любым овощным салатом. Приятного аппетита!
Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви
Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого. Для кого как, кто-то такой способ маринования уже пробовал, кому только предстоит это сделать. Хочу сказать, что получается говяжий шашлык с киви вкусным. Но, есть одно но, не передержите его по срокам. А то, вместо этого, мясо станет как кусок желе и на мангале оно распадется как паштет, так как станет рассыпчатым. Вообще ничего не получится, все волокна как будто превратятся в кашу. Поэтому будьте внимательны, не совершайте ошибок.
Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.
Нам понадобится:
- репчатый лук — 3 шт.
- киви — 1 шт.
- соль и перец по вкусу
- корейка говядины — 2,5 кг
Этапы:
1. Порубите корейку говядины ( в районе 2,5 кг) на порционные кубики. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Киви натрите на терке. Добавьте соль и перец. И оставьте все мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.
Изюминка киви: дает сочность во вкусе и небольшую экзотическую кислинку.
2. Или же, как я уже сказала можно поступить иначе, мясо смешайте с репчатым луком, посолите и поперчите. Хорошенько вымешайте руками, накройте пленкой и пусть маринуется в прохладном помещении ночь или хотя бы пару часов. Затем, как приедете на природу внесите к массе киви, размешайте и пока собираете дрова и ждите процесса обжаривания до углей, говядина замаринуется.
3. После жарьте на шампурах и не забывайте крутить и вертеть, чтобы мясо прожарилось с двух сторон равномерно и одинаково. Удачи!
Шашлык из мяса говядины в духовке на шпажках
У кого нет возможности выехать на природу, предлагаю сделать шашлычок дома, используя при этом духовку. Конечно не будет хватать самого главного, это запаха дымка. Но тем не менее, иногда можно и побаловаться в домашних условиях таким деликатесом.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Разделайте говядину на равные кусочки и залейте их полностью газированной водой. И наблюдайте за ними в районе одного часа, они должны стать светлее.
2. Как только это произойдет, сразу же переходите к следующему шагу. Слейте всю жидкость и внесите соль, специи для шашлыка и растительное масло, чтобы мясо впитало лучше все пряности. Нарежьте лук крупными кольцами и внесите сюда же.
Перемешайте всю массу тщательно руками и влейте 1,5 ст.л уксусной эссенции или 3-4 ст.л уксуса 9%. Теперь остается немножечко подождать еще 1-1,5 часа.
3. Далее оденьте мясо на деревянные шпажки, кончики зафиксируйте фольгой. Палочки желательно предварительно вымочить в воде, чтобы они не начали подгорать.
4. На дно противня застелите фольгу и положите решетку, выложите все заготовки. Включите электроприбор и жарьте при температуре 220 градусов 40-45 минут. Через 20 минут, можно будет перевернуть шпажки на другую сторону и продолжить жарку.
5. И вот какой итог ждет всех на ужин. Ух, как же красиво и очень вкусно, однозначно! Особенно, если сделаете еще луковый салат. Приятного!
Говяжий шашлык с маринадом на кефире
Про этот вариант тоже можно сказать много хорошего, но я подчеркну одну особенность — за счет кефира, в котором также много кислоты мясо говядины становится нежнее. И соответственно мягче, но это не значит, что если вы купили «плохой» кусочек. К примеру это уже не молодая телятина, то вам в данном случае не поможет ни один маринад. Весь весь секрет первоначально скрыт в качественном мясе в прожилками жира и какой он был по сроку годности.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Вырезку говядины разрежьте на порционные куски, смешайте их в миске с репчатым луком. Добавьте орегано, соль, душистый перец и мелко порубленный базилик. Залейте двумя стаканами кефира и перемешайте все тщательно своими руками.
Помните! Время настаивания от 2 до 4 часов прохладном месте.
2. Нанизывайте шашлык на шампура и обжаривайте с двух сторон, ух и аромат, а главное дымок. Как же это здорово, употреблять такое лакомство в кругу близких и друзей. А если есть еще бутылочка вина и того лучше, и плюс шикарная закуска. Всем удачных посиделок!
Шашлык на мангале из говядины с помидоркой
Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.
Нам понадобится:
- говяжья вырезка — 1 кг
- лук-репка — 1-2 шт.
- помидор — 1,5 шт.
- соль (1 ч.л)
- перец по вкусу
Этапы:
1. Итак, к готовым порционным кусочкам натрите головку лука на крупной терке. Далее также поступите с помидорами, единственно, только не натирайте шкурку от них. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
Маринуйте такой шашлык часа на 2 максимум 3. Больше не нужно!
2. После действуйте традиционным шагом, наколите каждый пластик говядины на шпажку и жарьте на углях до готовности. Приятных открытий!
Как мариновать шашлык из говядины с маринадом на минералке
Хотите узнать секретную фишку действия такого способа? Думаю, что да, может вы и сами уже догадались. Минеральная вода воздействует на волокна и хорошо их расщепляет, поскольку в ней содержится углекислая кислота.
А самое главное преимущество знаете какое, что вкус от минеральной воды остается до конца нейтральным, что для многих находка. Вы можете запросто добавлять любимые специи и приправы для шашлыка, чтобы добиться неповторимого вкуса.
Нам понадобится:
- филе говядины — 2 кг
- минеральная вода — 1 л
- репчатый лук — кг
- соль — 2 ст.л
- кориандр зернами — 1 ст.л
- зира — 1 ст. л
- чёрный молотый перец — 0,5 ст. л
- горчица — 1 ст. л
Этапы:
1. Порционные кусочки говядины залейте минеральной водой, накрошите туда же репчатый лук полукольцами. Поставьте под пресс на 1,5 часа. Затем воду слейте, посолите, поперчите и внесите зиру, кориандр зернами, сухую горчицу и соль. Размешайте и ожидайте еще пол часа.
2. Затем отправляйтесь на пикник, жарьте мясо на хорошо раскаленных углях либо на решетке, либо на шампурах. Удачного открытия или закрытия сезона!
Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом и уксусом
Ну и самый распространенный вариант готовки, когда мясо в любых пропорциях, типо на глазок маринуют в майонезе и уксусе. Обычно берется 1 кг говядины и 5 ст.л майонеза + 2 ст.л уксуса 9%, который можно слегка развести в полстакане воды. Ну, собственно говоря и все. Залейте этими ингредиентами нарезку, размешайте и оставьте в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь.
А дальше, как обычно жарьте на мангале, а после уплетайте за обе щеки. Приятного поедания! Кстати, видела что украшают еще данное блюдо кунжутными семечками, выглядит шикарно!.
Можно заметить, что соли в данном рецепте нет, но при желании вы ее можете с легкостью добавить, также как и любой вид перца и приправы. Если не можете без лука, то можете тоже внести его в районе 300 г, порезанными на кружочки.
Супер маринад для самого вкусного шашлыка из говядины без уксуса с лимоном
Хотите цитрусовый аромат? Ну, как его получить? Наверно лучше взять апельсин, может быть… А вот использование лимона такую нотку не дает, но зато размягчает волокна мяса на отлично и дарит некую кислинку во вкусе.
Нам понадобится:
- мясо тушки говядины — 1,5 кг
- головка репчатого лука — 2 шт.
- перец молотый черный и красный
- по вкусу
- чеснок — по желанию пару шт. зубков
- лимон — 2 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- соль — 1,5 ст.л
Этапы:
1. Разрежьте мясо на кусочки среднего размера. Лук измельчите ножом на полукольца или кольца и заложите его к телятине. Лимон очистите от косточек и порежьте на мелкие дольки. Чеснок порубите, натрите на мелкой терке.
И вот далее постепенно руками выдавливайте сок из лимона, то есть помешивая, как показано на фото. Посолите и поперчите по вкусу, еще вновь перемешайте. Добавьте лаврушку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. Если он простоит у вас даже сутки или двое в прохладном месте, то ничего критичного произойдет, наоборот шашлык из говядины станет еще вкуснее.
Жарьте кубики мяса на шампурах, используя мангал и нужную температуру углей. Подавайте на листьях салата и с закуской из овощей. Хорошо еще с собой взять баночку с окрошкой.
Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса
На самом деле, то что вы сейчас увидите вам понравится с первого взгляда. Все потому что говядину будем мариновать в соевом соусе. А это значит скажем соли нет! Плюс как дополнение порежем на кусочки любые овощи и вместе с ними сделаем ассорти. Это будет по-настоящему кулинарный шедевр.
Нам понадобится:
- стейк говядины, вырезка — 1,5 кг
- соевый соус — 6 ст.л
- чеснок — 5 зубков
- болгарский перец — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- любимые специи или приправы для шашлыка — 1 ст.л
Этапы:
1. Чеснок измельчите и смешайте его с приправами, а после соедините с соевым соусом.
2. Репчатый лук накрошите на кусочки вместе с болгарским перцем. Отмерьте одну столовую ложку полученного чесночно-соевого соуса и влейте к овощам, перемешайте.
3. Затем говядину измельчите на кубики и залейте также соусом. Дайте ей промариноваться в теплом помещении 2-3 часа.
4. А дальше выезжайте на свежий воздух, одевайте мясо чередуя с овощами на шампура и обжаривайте до готовности. Подавайте на подносе с выпивкой и закусками. Приятного!
Как приготовить шашлык из говядины маринованный в красном вине
Для гурманов и любителей покрепче посвящается, ну это конечно же шутка. Алкогольный напиток хорошо размягчит мякоть говядины, что подарит шашлыку нежность. Вы зачаруетесь этим пикантным вкусом. Берите сухое красное или бело вино и вперед и с песней.
А сейчас, чтобы вы не запутались в технике приготовления, включайте кнопку просмотра и выполняйте шаг за шагом эту легкую последовательность действий.
Ну, как вам сегодняшняя заметка? Покорила или разыграла аппетит, что вы уже соскочили со стула и побежали резать мясо на кусочки. Ага, заглянули в холодильник, а там ничего нет. Не беда, бежите на рынок. Вообщем, жарьте с удовольствием шашлыки, маринуйте их в специях, луке, кефире или уксусе. Ну я думаю продолжать бессмысленно. Сколько вариантов придумано, вы и сами все увидели. Поэтому определяйтесь с выбором и быстренько на пикничок.
Всем говорю до скорого. Увидимся скоро вновь на этом блоге. Не переключайтесь. Покедова.
С уважением, Екатерина
Шашлык из говядины и рецепты самого вкусного маринада, чтобы мясо получилось мягким
В майские праздники большинство из нас открывают дачный сезон и не только. Также начинается сезон этого замечательного блюда. Конечно, возможно кто-то его уже делал на другие праздники, но основная масса людей только будет.
Если заглянуть в историю, то везде упоминается жареное мясо на вертеле. Это родственник нашего любимого блюда. Ведь совсем неудобно и долго по времени готовить целую тушу. Хотя курицу целой зажарить можно, а вот свинину или говядину навряд ли.
Сейчас для нашего удобства есть не только шпажки, но и решётка. На мангале мы можем запекать как мясо, птицу, так и рыбу. А как это всё подготовить, чтобы было вкусно.
На самом деле рецептов маринада действительно очень много. Есть даже способ размягчить жёсткую баранину и не только. Выбор обычно делают на основе своих предпочтений. Кто-то любит острый, а кто-то с кислинкой. Хотя можно и сочетать.
В прошлых статьях уже рассказывалось, как приготовить шашлык из свинины или курицы и способы их маринования. В этой же мы подобрали для вас самые популярные рецепты. В них есть все сочетания. А так как мы будем готовить из говядины, то и подбирать маринад будем именно для неё.
Этот рецепт называют советским, так как раньше делали именно так. Возможно это от незнания или за не имением других компонентов. Хотя для кого-то это любимый рецепт.
Ингредиенты:
- Филе говядины – 1,5 кг.;
- Лук репчатый – 5 шт.;
- Уксус 9%;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Вода.
Приготовление:
1. Мясо хорошенько промываем. Если есть жилы, то их необходимо отрезать, чтобы шашлык получился мягким. Режем его на кусочки размером 5 x 4 см. и складываем в глубокую чашку или кастрюлю.
Нельзя брать алюминиевую посуду, так как она может окислится.
2. Лук чистим и режем на кольца или полукольца. Немного присыпаем солью и мнём, чтобы он пустил сок. Отправляем его к мясу.
3. Всё солим и перчим по вкусу. Но имейте в виду, что лучше шашлык не до солить, чем пересолить. Перемешиваем и по желанию можете добавить свои любимые приправы.
4. Уксуса необходимо взять в пропорции 1:5. То есть возьмите 1/5 стакана уксуса и стакан воды. Смешайте и залейте шашлык.
5. Оставляем его мариноваться минимум на 6 часов.
6. Нанизываем кусочки без лука на шпажки и жарим на мангале до готовности в течении 20 – 25 минут.
Это видео я нашёл в интернете. Чем оно мне понравилось? Рецепт довольно необычный. В нём используется курдючное сало. Ни разу не пробовал так приготовить. Мясо действительно получится мягким и сочным. Попробуйте!
Если вы всё таки сделали мясо по такому рецепту, пожалуйста поделитесь своим мнение: понравилось или не понравилось? А мы, в свою очередь, будем делится своим.
Это наверное самый бюджетный вариант маринования. Ведь в каждой кухне можно найти лук, соль и какие-нибудь приправы. Ну а за мясом скорее всего придётся топать на рынок.
Ингредиенты:
- Говядина – 0,5 кг.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец молотый – по вкусу;
- Вода – 0,5 стакана.
Приготовление:
1. Мясо моем и обсушиваем. Жилы удаляем. Нарезаем его на кусочки и складываем в высокую ёмкость.
2. Лук чистим и режем на произвольные кусочки. Его мы будем измельчать блендером в кашицу. Для этого в чашу к овощу добавьте воду.
3. Полученную массу необходимо выжать, так как нам потребуется только сок.
4. В него добавляем 3 большие щепотки соли и также перец. Перемешиваем и заливаем мясо.
5. Хорошенько всё месим и оставляем мариноваться минимум на 3 часа при комнатной температуре.
6. Нанизываем кусочки на шампуры и жарим на углях в течении 25 – 30 минут.
Готовый подаём с любым соусом и маринованным луком.
Шашлык на кефире
Как я уже не один раз писал, что кефир делает мясо более нежным, сочным с небольшой кислинкой. Но при этом он его ещё и размягчает. Поэтому любителей такого рецепта очень много.
Ингредиенты:
- Говяжья шея – 3,5 кг.;
- Лук репчатый – 3 кг.;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Кефир – 500 мл.
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на порционные кусочки. Складываем их в большую металлическую кастрюлю.
2. Солим и перчим по вкусу, только не переборщите. Также добавляем лавровый лист. Его вы можете поломать руками или кинуть целым. Перемешиваем содержимое и оставляем на 20 минут. За это время мясо немного впитает соль.
3. Лук чистим и режем полукольцами. Кладём в кастрюлю и мешаем, при этом старайтесь давить лук, чтобы он дал сок. Снова оставляем на 20 – 30 минут.
4. Кефир выливаем к мясу и опять месим. оставляем мариноваться в течении 8 часов. Не забывайте иногда помешивать.
5. Кусочки нанизываем на шпажки и жарим до готовности около 20 – 25 минут.
Рецепт маринада с киви
Киви, как и ананас, очень сильно размягчает мясо. Поэтому, если вам нужно очень быстро приготовить шашлык, то воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Киви – 1 шт.;
- Масло растительное – 2 столовые ложки;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо режем на кусочки и укладываем в глубокую ёмкость.
2. Лук чистим и измельчаем кольцами. Солим, чтобы он пустил сок.
3. У киви убираем кожуру и трём его на мелкой тёрке.
4. Мясо солим и перчим. Добавляем в него лук, растительное масло и перемешиваем.
Растительное масло его запечатает, что сделает шашлык внутри сочным.
5. Кладём к ингредиентам киви и снова мешаем. Оставляем настаиваться около 1 – 1,5 часов. Больше нельзя, иначе получите мясное желе.
6. Жарим его на мангале в течении 20 0 25 минут. За это время он станет золотистым и вкусным.
Как замариновать на вине?
Вино тоже является хорошим маринадом для нашего блюда. Можно брать любое: белое или красное. Иногда я пользуюсь этим рецептом, когда хочется разнообразия.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец чёрный горошком – щепотка;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Лимон – 1 шт.;
- Минеральная вода газированная – 0,5 стакана;
- Вино красное – 1 стакан.
Приготовление:
1. Мясо нарезаем кусочками размером 4 x 5 см. Складываем в глубокую миску.
2. Добавляем к нему специи: соль, перец молотый и горошком. Хорошенько перемешиваем.
3. Заливаем всё вином. Туда же кладём лук, порезанный кольцами.
4. Сверху поливаем половинкой лимона. Его можно убрать или оставить в мясе.
5. Теперь всё обязательно заливаем минеральной водой. Перемешиваем и оставляем на 3 часа, но можно и больше.
Она поможет мясу размягчится, поэтому обязательно добавляйте её в говяжий шашлык.
6. Нанизанное на шпажки блюдо жарим на мангале около 30 минут.
Вкусный рецепт на майонезе
Поделюсь с вами ещё одним рецептом. Он также прост, как и все способы, а мясо получается вкусным. Также здесь стандартный набор продуктов.
Ингредиенты:
- Говядина – 5 кг.;
- Лук репчатый – 3 кг.;
- Майонез – 300 мл.;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо режем на кусочки и складываем в большую ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами.
3. Солим и перчим по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и при этом хорошенько давим содержимое, чтобы это всё дало побольше сока.
4. Добавляем майонез и снова мешаем. Накрываем крышкой и маринуем около 5 часов.
5. Нанизываем на шпажки и готовим на мангале около получаса.
Готовность можно проверить при помощи ножа. Надрежьте один кусочек, если нет кровавой жидкости, то он готов.
Шашлык подают с разными соусами, луком и зеленью
Надеюсь вам понравились рецепты. В майские праздники, да и просто в выходные дни радуйте себя таким вкусным блюдом сидя на свежем воздухе. От такого сочетания на душе будет тепло и радостно.
Приятного аппетита!
Как приготовить шашлык из говядины на мангале, рецепты самого вкусного маринада для мягкого и сочного мяса
Здравствуйте, дорогие наши читатели. Теплые весенние деньки уже наступили и погода радует нас согревающими солнечными лучами. А это значит наступает пора выездов на природу. Ведь городская суета выматывает, на свежем воздухе отдых ярче, не говоря уже о еде с костра.
Шашлык — это любимое блюдо многих, если не всех. Можно приготовить из свинины, традиционные из баранины, с самыми разными маринадами.
Из говядины многие боятся его готовить, так как занятие это требует времени, а еще и маринад надо знать правильный, чтобы мясо было мягким. В этом я хочу вам помочь, предлагаю вашему вниманию подборку рецептов на любой вкус.
Рецептов маринадов для шашлыка из говядины не мало, но есть важное правило для каждого из них. Мясо должно мариноваться достаточно долго, не менее 5 часов, лучше всего целую ночь
Рецепт приготовления сочного шашлыка из говядины на кефире
Мясо говядины отличается от других видов мяса своей жесткостью. Но это не должно вас пугать, если правильно следовать процессу маринования мяса, то оно будет нежным, сочным и тающим во рту. Кефирный маринад прост в приготовлении, мясо следует мариновать не менее 10 часов, тогда шашлык выйдет нежнейшим.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Кефир — 1 стакан
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец черный молотый — 1 ч. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Натрите на мелкой терке цедру с лимона
Сам лимон не спешите выкидывать, выдавите с него сок
Зубчики чеснока измельчите удобным вам методом, используя мелкую терку или пресс
Подготовьте глубокую посуду. Смешайте кефир, чеснок, цедру и сок лимона, черный перец
Говядину, предварительно тщательно промытую и обсушенную, нарежьте порционными кусками. Переложите в миску, посолите, перемешайте
Для мягкого шашлыка подойдет исключительно свежее мясо, замороженное для этих целей не годится
Теперь залейте мясо кефирным маринадом, хорошенько перемешайте. Посуду с шашлыком нужно накрыть, чтобы избежать заветривания и убрать в холодильник на среднюю полку на ночь
Готовые замаринованные куски мяса нанизайте на шампуры или можно жарить шашлык на решетке. Жарьте на мангале на раскаленных углях. Наслаждайтесь сочным шашлыком, приятного аппетита вам!
Маринад на минеральной воде для шашлыка из говядины
Пикник на природе — это отличный способ отдохнуть для всей семьи. А какой пикник без шашлыка? Для того, чтобы это время провести вкуснее, предлагаю вам простейший рецепт маринада для шашлыка из говядины. Мясо будет тающим во рту, сочным и ароматным.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Лук репчатый — 4-5 шт
- Минеральная вода с газом — 1 л
- Приправа для шашлыка — по вкусу
Приготовление:
Говядину нарежьте кусками для шашлыка
При покупке мяса старайтесь выбирать вырезку с жиром или часть с задней ноги.
С лука снимите шелуху, нарежьте крупными кубиками
В глубокой чаше смешайте мясо с луком и приправой. Перемешивайте руками сдавливая мясо с луком для образования лукового сока
Залейте в чашу минеральную воду. Шашлык накройте и уберите в холодное место на 5-6 часов не меньше для маринования
Замаринованную говядину нанизайте на шампуры перед жаркой
Шампуры выложите на мангал и обжаривайте до готовности 10-15 минут. Ешьте с удовольствием, приятного аппетита вам!
Рецепт сочного и мягкого шашлыка из говядины с уксусом
С говядиной для шашлыка приходится повозиться, чтобы мясо получилось изумительным. Все потому, что по структуре оно жесткое, но правильное маринование исправит эту ситуацию без сомнений. Маринование говядины в уксусе занятие не сложное, для большего объема мяса увеличьте пропорции рецепта.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт
- Уксус виноградный или яблочный — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 листика
- Специи
Приготовление:
Говядину подготовьте, промойте, обсушите. Нарежьте на среднего размера куски для лучшей прожарки
С мяса нужно срезать все прожилки и убрать пленки
Очищенный лук нарежьте полукольцами, пересыпьте солью и смешайте раздавливая до образования сока с лука
В миску с мясом переложите лук, залейте растительным маслом и уксусом. Добавьте специи, перемешивать нужно очень тщательно, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску с шашлыком, уберите в холодильник на 5-6 часов
Куски мяса нанизайте на шампуры, затем выложите их на мангал. Готовность шашлыка проверяйте протыкая кусочки ножом, если сок прозрачный, значит мясо готово и нужно снимать шампуры с огня. Сочного шашлыка вам и приятного аппетита!
Вкусный и мягкий шашлык из говядины в майонезном маринаде
Самый распространенный способ маринования любого мяса для шашлыка — это использование майонеза. Говядина при правильной выдержке времени в маринаде получится сочной, нежной, мягкой и безумно вкусной. Попробуйте и вы приготовить таким способом.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Майонез — 300 г
- Лук репчатый — 3-4 шт
- Специи для мяса, шашлыка — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все продукты перед приготовлением. Говядину нужно промыть и высушить, с лука снимите шелуху, нарежьте кольцами
Мясо нарежьте порционными кусками, они не должны быть слишком маленькие или наоборот большие, самое идеальное — средний размер кубики. В чашу с мясом положите кольца лука. Майонез в отдельной посуде смешайте со специями и солью, переложите к говядине
Чтобы мясо наверняка получилось нежным, отбейте кусочки перед маринованием
Содержимое чаши тщательно смешайте, кусочки при этом перемните слегка. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодильник на ночь желательно или на 5-6 часов
Шашлык нанизайте на шампуры и отправьте на мангал. Переворачивая не очень часто, жарьте 10-15 минут. Приятного вам аппетита!
Маринад с вином и сушеными томатами для шашлыка из говядины
По этому рецепту говядина приобретет пикантный и ароматный вкус не сравнимый ни с чем. Готовить такой маринад легко, результат вас точно не разочарует. Побалуйте родных вкусным шашлычком. Подавайте мясо со свежими овощами и маринованным лучком.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Лук красный — 1-2 шт
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Сушеные помидоры — 150 г
- Красное сухое вино — 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовленную говядину нарежьте средними кусками
Сушеные томаты залейте крутым кипятком, оставьте их набухать
Измельчите лук, чеснок, всыпьте соль, перец и специи по желанию. Массу нужно превратить в пюре при помощи блендера
Затем добавьте размягченные в кипятке помидоры, пару столовых ложек воды, сок половины лимона, смешайте до однородности еще раз блендером
Залейте вино в чашу блендера, смешайте
Вот такой маринад у вас должен получиться. Смешайте его с мясом, потом уберите в холодильник на всю ночь для маринования
Готовую замаринованную говядину оденьте на шампуры и жарьте удобным для вас способом. Мы жарили на гриле, на углях получится не хуже. Хорошего настроения и приятного вам аппетита!
Готовим шашлык из говядины с овощами без уксуса
Не только мясо приготовленное на костре вкусное, а еще и овощи. Сочетая их вместе вы получите полноценное блюдо сочное, ароматное, с потрясающим вкусом. Обязательно попробуйте, такая шашлычная трапеза не оставит равнодушных.
Ингредиенты:
- Говядина — 2 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Болгарский перец — 2 шт
- Цуккини — 2 шт
- Базилик — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 50 г
Приготовление:
Начинаем приготовление с нарезки всех продуктов. Говядину нарежьте на куски среднего размера
Сладкий перец нарежьте как можно крупнее
Цуккини нарежьте четвертинками, чтобы удобно было нанизывать на шампуры или шпажки
Мясо нанизайте на шпажки при этом чередуйте с овощами, перцем болгарским и цуккини
Подготовьте посуду, чтобы шпажки поместились полностью. Нарежьте лук кольцами, добавьте в емкость
Меленько нарубите свежий базилик
Засыпьте солью, перцем. Налейте в посуду со шпажками оливковое масло, старайтесь его не жалеть, это нужно для сочности готового шашлыка
Хорошенько перемешайте все вместе. Отправьте емкость в холодильник на 5-6 часов или больше
Разжигаем угли в мангале и отправляем жариться шашлык. Хорошего отдыха и приятного аппетита вам!
Шашлык из говядины — видео рецепт от Сталика Ханкишиева
Известный кавказский шеф-повар Сталик Гусейнович рассказывает на видео как правильно выбрать, замариновать и пожарить шашлык из говядины. Делает он это изящно и очень вкусно. Посмотрите и не пожалеете.
Приятного аппетита вам!
Надеюсь каждый найдет в этой подборке рецептов подходящий способ для себя. В завершение я хочу вам пожелать проводить чаще время с семьей, друзьями, радовать их выездными пикниками с всегда вкусным, сочным, мягким шашлычком. Хорошей погоды и отличного настроения!
Шашлык из говядины — как сделать мясо мягким и сочным
В этой статье мы собрали все про то, как приготовить самый вкусный шашлык из говядины — секреты приготовления и рецепты от шеф- повара.
Если перечислять любимую пищу людей всего мира, лидировать будет хлеб, а сразу за ним займет позицию — мясо.
Хлеб – это конечно база, без него никуда. А говоря про мясо, какую эпоху ни возьми, в смысле кулинарии – везде находится место для вкуснейшего шашлычка.
Без жареного на углях мяса не обходится ни одна кулинарная книга.
Название, естественно, может меняться, но смысл остается – маринованные сотнями различных способов говяжьи куски мяса, запеченные на углях.
Как приготовить шашлык из говядины?
Число рецептур говяжьего шашлыка действительно огромное.
Рецепт может быть островатым, с соком лимона и пряностями, в томатном соусе или майонезной заливке, на кефире или соке лука — всё зависит от вкусовых предпочтений.
Говяжье мясо очень вкусное, но, так как жира в нем практически нет, мариновать следует специальным способом.
Как выбрать мясо для говяжьего шашлыка?
Говядина, довольно жёсткое мясо, поэтому подбирать необходимо щепетильно – правильно для шашылка приобретать вырезку с жирком или, к примеру, внутреннюю часть задней ноги.
Вырезка (говяжий кусок без кости из мышечной ткани вдоль позвоночного столба скотины) получается очень мягкой.
Огузок подойдет и для шашлыков, и для стейков.
Для шашлыков лучше всего приобрести «мраморную» говядину, где мясо находится под тонкой сеткой жировой прослойки. Чтобы получить такой вид, при выращивании быков создают особые условия, режим дня, рацион. При откармливании, бычков массируют.Шашлык из такого мяса получается:
- ароматный;
- нежнейший;
- вкусный.
Как готовят шашлык из говядины — особенности
Продукт для жарки можно сделать на мангале, разборных камнях или кирпичном сооружении, иногда «шашлычник» предпочитает конструкцию из металла.
Основной принцип: жарить на открытых раскалённых углях, без пламени.
Лучшие угли, как показала практика:
- яблоневые;
- сливовые;
- вишневые.
Такие угли придают мясным кускам оригинальный фруктовый аромат.
Необходимо помнить о шампурах. Класть их следует как можно ближе (впритык), чтобы мясо получилось вкусным и сочным.
Мариновать продукт необходимо в посуде из стекла, глины или в покрытой эмалью. Металлические миски могут испортить вкус, пойдет окисление.
Шашлык из говядины в уксусе
Приготовив шашлык по данной рецептуре, станет понятно, что правильный соус для маринования может сделать мягче любое мясо.
Мариновать говяжью вырезку нужно долго, не меньше 24 ч, но на выходе кулинара будет ждать сочное блюдо, куски будут в прямом смысле слова таять во рту.
Для приготовления, требуется подготовить:
- говядина — 3 кг;
- лук-репка – 1,5 кг;
- уксус столовый — 150 мл;
- лимон;
- перец чёрный горошком и лаврушка, красный молотый перец, соль.
Процесс приготовления достаточно простой:
- Необходимо нарезать мясо кусками по 50 мм.
- На дно крупной кастрюли необходимо уложить много-много чёрного перца горошком и целый слой лаврушки.
- Кольцами необходимо уложить луковые кольца поверх лаврушки и только потом мясо.
- Посолить и поперчить по вкусу, вновь уложить луковый слой и мясные куски.
- Так необходимо продолжать, пока не закончится мясо. Сверху опять необходимо поперчить и посолить. Последним слоем укладываются луковые кольца и лаврушка.
- Затем заливается уксус, миска закрывается и поверх делается гнет. В холодильнике мариноваться должно сутки.
- Промаринованную говядину необходимо отделить от маринада.
- Когда все готово, можно нанизывать кусочки на шампуры и жарить.
- Подавать можно с томатным соусом, зеленью, свежим хлебом и овощами.
Кюфта из говядины на мангале
Кюфта (кафта) — это ливанское традиционное блюдо, шашлычок из промаринованного фарша.
Эту рецептуру просят все, кто хоть раз пробовал кюфту.
Для готовки мясной фарш можно сделать буквально мясо за 20 мин, и ещё 10 уйдет на жарку.
Для кюфты необходимо подготовить следующие продукты:
- постный говяжий фарш – 0,75 кг;
- лук-репка — 1 шт;
- зелень петрушки — пол стакана;
- соль, душистый перец, молотый чёрный перец, красный перец.
Готовится шашлык быстро и просто:
- Необходимо смешать в большой миске фарш из свежей говядины, специи, нашинкованный лук-репку и зелень.
- Смесь необходимо разделить на 6 частей и обернуть вокруг шампура.
- Получится 6 колбасок окружностью 3 см.
- Жарить необходимо на горячих углях до румяной корочки, вращая время от времени.
- Блюдо из промаринованного говяжьего фарша – это отличная закуска, её даже жевать не нужно, сама тает во рту.
Говяжий шашлык с ананасом
Для простой рецептуры вкуснейшего продукта потребуется минимум продуктов. Если нанизать говяжьи куски на шпажки, получится отличная еда для детей и взрослых.
Дети обожают ананас, сочетание говядины и экзотического фрукта имеет просто неподражаемый вкус.
Для приготовления, потребуется:
- говяжья вырезка – 0,5 кг;
- чесночная головка;
- соевый соус;
- болгарский перец красный — 1 шт;
- кусочки ананаса — 2 стакана.
Готовить блюдо очень просто:
- Необходимо перемешать чеснок и соевый соус.
- Мясо нарезать и хорошенько отбить, замариновать полчаса.
- Нанизывать мясные куски необходимо вперемешку с перцем и ананасом, всего получится 10 шпажек. Жарить следует 10 мин на гриле или барбекю
- Получаются вкусные шашлычные порции, которые можно кушать с рисовым гарниром или салатом. В общем, отличное блюдо на каждый день или на праздник.
Шашлык из говядины в медовом маринаде с соевым соусом
Есть оригинальный вариант кавказского говяжьего шашлычка, с незабываемым вкусом, образец бодрости и силы Кавказа.
Для приготовления, понадобится:
- говядина – 0,5 кг;
- мёд — 1 ложка;
- соевый соус — 80 мл;
- кунжутное масло;
- тёртый имбирь — 2 ложечки;
- чеснок;
- соль.
Готовить необходимо следующим образом:
- Говядину необходимо нарезать порционными кусками и посолить.
- Затем необходимо растопить мёд в миске, стереть на тёрке имбирь, измельчить через чесночный пресс чеснок.
- Все смешать, залить маринадом мясные кусочки на 4 ч.
- Вместе с шашлыком можно запечь и овощи на гарнир, они впитают мясной аромат.
Шашлык из говядины с майонезом
Нередко в рецептуре маринада для шашлычного мяса из говядины встречается такой продукт, как майонез. Говядина в майонезе получается насыщенной, вкусной и не сухой.
Для того чтобы сделать такой маринад, необходимо подготовить:
- говядина – 2 кг;
- хороший майонез – 0,8 кг;
- лимон большой – 2 шт;
- чесночная головка – 1 шт;
- перец чёрный, лаврушка и соль по своим предпочтениям.
Приготовление:
- Лимон необходимо вымыть и просушить. На тёрке необходимо стереть лимонную цедру, её убрать в сторону. Сделать лимонный сок, измельчить чеснок.
- Говядину необходимо нарезать порционными кусочками, отправить в миску для маринования. Отдельно необходимо перемешать майонез с перцем, соком лимона, цедрой до однородного состояния.
- Маринад добавить к мясным кускам, всё хорошенько перемешать, заблаговременно посолив.
- Затем емкость необходимо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 12 ч.
Шашлык говяжий, маринованный в красном вине
Для готовки, потребуется:
- говядина – 2 кг;
- лук-репка – 3 шт;
- прованские травы – 3 щепотки;
- столовое красное вино – приблизительно 1/4 л;
- любимые специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Промытую говядину необходимо нарезать порционными кусочками, лук-репку нашинковать полукольцами, добавить к мясу.
- Все смешать, размяв при этом руками, чтобы появился сок лука.
- Далее солим, перчим по вкусу, присыпаем прованскими травами, перемешиваем, заливаем всё вином.
- Емкость отправляем в холодильник примерно на 10 ч.
Опытные шашлычники дают несколько рекомендаций:
- Если применяется вместо уксуса сок лимона, необходимо быть аккуратным: сока требуется немного меньше по объёму, иначе есть риск сделать блюдо кисловатым.
- Кефир сделает говядину мягче.
- Мариновать лучше, как можно дольше, минимум 8 ч.
- Чтобы сделать продукт мягче, необходимо добавить немного подсолнечного масла.
- Расстояние от шампура до раскалённых углей должно быть не меньше 15 см.
Соблюдая рекомендации, можно приготовить очень вкусный и мягкий говяжий шашлык.
Шашлык из говядины ничем не хуже свиного, а применяя разные маринады, можно каждый раз радовать себя и близких вкусным мясом на углях.
Еще больше рецептов вкусных шашлыков, смотрите здесь
Маринад для шашлыка из курицы, чтобы мясо было сочным и нежным
Приближается пора шашлыков, и многие любители уже задумываются о том, какое выбрать мясо и как же повкуснее его замариновать. Ведь замаринованное самостоятельно мясо всегда будет вкуснее готового покупного шашлыка. Одним из вариантов потрясающе вкусного шашлыка считается курица. У нее есть масса достоинств перед другими видами мяса.
- Мясо курицы очень нежное и вкусное.
- При отсутствии времени его можно быстро замариновать.
- Жарится такой шашлык от четверти до получаса в зависимости от размера кусочков.
- Это мясо довольно диетическое, а приготовленное на костре еще и полезное.
- Имеет невысокую стоимость.
А чтобы шашлык из курицы получился наиболее вкусным, следуйте этим простым советам.
- Для жарки на мангале лучше всего подходят куриные бедра. Там мясо самое нежное и сочное. Но при правильном приготовлении даже куриная грудка получается очень вкусной.
- Старайтесь не покупать замороженную курицу. А если вы все-таки выбрали именно такую, то размораживайте ее в холодильнике или хотя бы при комнатной температуре. В противном случае шашлык из такого мяса получится сухим.
- Нарезать куриное мясо нужно примерно одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно прожарилось. Не делайте их чересчур большими или маленькими. В первом случае мясо окажется с сырцой (а в случае с курицей это не допустимо), во втором – высохнет.
- В зависимости от размера этих самых кусочков варьируется время готовки от четверти часа до 30 минут.
- Перед жаркой вытащите замаринованную курицу из холодильника, чтобы она согрелась. В противном случае курица подгорит снаружи и останется сырой внутри.
- Ни в коем случае у вас не должно быть открытого огня. Жарить куриный шашлык можно только на углях, при этом жар должен быть равномерным. Держите наготове бутылку с водой или соль, чтобы затушить пламя, если оно неожиданно возникнет.
- Старайтесь жарить шашлык на ветках березы или любых плодовых деревьев – от них получается очень приятный аромат. Ни в коем случае не используйте хвойные ветки.
Простой маринад для шашлыка из курицы на кефире
Вашему вниманию представлен один из наиболее простых маринадов курицы. Он размягчает мясные волокна, делая мясо нежнейшим. Именно благодаря кефиру готовый шашлык буквально тает во рту. Помимо основного своего назначения, кефир также смягчает вкус приправ, при этом никак не затмевая его.
Кто-то может бояться, что в таком маринаде мясо получится кисловатым на вкус, но это не так. Вся кислинка, которую имеет кефир, исправится в процессе жарки. Есть еще один немаловажный нюанс: нельзя делать маринад из кефира в алюминиевой посуде. Отдайте предпочтение стеклу или керамике.
Понадобится:
- куриные бедра – 4 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- кефир 1% – 900 гр.;
- соль – 5 ст. л.;
- приправа для курицы или шашлыка – 2 ст. л.;
- перец черный измельченный – 1 ст. л.;
- перец красный измельченный – 0.5 ст. л.
Этапы приготовления.
Промойте куриное мясо водичкой, после обсушите.
Если, на ваш взгляд, у бедрышек есть лишние части (например, жир), отрежьте их.
Очистите лук. Затем нарежьте его четверть-кольцами. Выложите в кастрюлю и помните руками, чтобы вышел сок.
В эту же кастрюлю отправьте куриные бедра и все тщательнейшим образом перемешайте. Отставьте кастрюлю в сторону и займитесь маринадом.
В миске смешайте соль, приправу для курицы или шашлыка и перец. Затем влейте кефир и снова все хорошенько перемешайте.
Залейте получившимся маринадом курицу, перемешайте, придавите тарелкой и оставьте мариноваться часиков на 12-16.
Быстрый маринад для курицы из лука и специй
В данном рецепте важной составляющей является растительное масло. Оно покрывает куриное мяско невидимой пленочкой, благодаря которой кусочки в процессе жарки покрываются аппетитной хрустящей корочкой, а сама курочка получается внутри невероятно сочной. К тому же благодаря растительному маслу мясо легко снимается с решетки, не прилипая к ней.
Не менее важным ингредиентом можно назвать лук. Именно он придает мясу дополнительную сочность, а любимые специи подчеркивают его вкус и добавляют аромат.
Понадобится:
- курица – 1.5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- вода – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- розмарин – 1 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- перец черный измельченный – 1 ч. л.
Этапы приготовления.
В миску вылейте растительное маслице, затем добавьте туда специи и все хорошенечко перемешайте.
Курицу обмойте холодненькой водичкой, затем оботрите.
Выложите подготовленные части курицы в маринад. Обмажьте им каждый кусочек со всех сторон.
Очищенный лук нарежьте половинками колец и отправьте в маринад с курицей. Перемешайте.
Выложите курицу с маринадом в глубокую емкость и залейте 4 ложками воды, размешайте. Оставьте пропитываться маринадом часа на 2-3 примерно.
Пряный маринад для шашлыка из курицы из соевого соуса и майонеза
Еще очень простой и невероятно вкусный рецепт маринада для куриных бедер. Здесь подобран оптимальный набор специй, которые отлично сочетаются друг с другом. При этом они дополняют вкус куриного мяса, не «перебивая» его и позволяя ему раскрыться. Количество приправ не указано, потому вы можете варьировать ими по своему желанию. Помните единственное условие – готовый маринад должен получиться по консистенции, как жидкая сметана.
Соль в маринад добавлять не нужно – вместо нее возьмите соевый соус, который и курицу подсолит, и добавит мясу свой вкус и аромат. А благодаря майонезу оно получается невероятно нежным.
Понадобится:
- куриные бедра;
- майонез – 2 ст. л.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- хмели-сунели;
- зира;
- кориандр измельченный;
- паприка;
- соевый соус;
- масло подсолнечное.
Этапы приготовления.
В глубокой мисочке смешайте все сыпучие приправы. Залейте все это растительным маслом, добавьте соевый соус и майонез. Хорошенько перемешайте. Смесь должна получиться по консистенции, как жидкая сметана.
Промойте и оботрите специальными полотенцами или салфетками куриные бедра.
Следующий этап – удаление костей. Найдите кость, сделайте по бокам надрезы и начните ее вытягивать, соскабливая мясо с кости. Отрежьте лишний жир. Подготовленные бедра без костей сложите в кастрюлю.
Очистите лук, затем нарежьте его кольцами. Нарезанный лук хорошенько помните руками над кастрюлей с курицей, а затем добавьте к курице и перемешайте.
После этого влейте маринад и перемешайте. Оставьте под крышкой на час.
Лимонно-луковый маринад для куриного шашлыка
По данному рецепту маринад готовится очень просто. Основными составляющими являются лук и лимон, но не в привычном для всех виде – их нужно измельчить. Лук и лимон, превращенные в кашицу с помощью блендера размягчают мясные волокна, делая курицу более нежной. К тому же именно благодаря этим ингредиентам она получается очень и очень сочной.
Сметана также смягчает куриное мясо, а приправы, подобранные по сочетаемости не только подчеркивают естественный вкус мяска, но и придают готовому блюду непередаваемый аромат. Даже грудка цыпленка, которая считается довольно сухой частью курицы, в этом маринаде получается сочной и вкусной.
Понадобится:
- куриная грудка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сметана – 150 гр.;
- кориандр по вкусу;
- приправа для шашлыка по вкусу;
- черный измельченный перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления.
В первую очередь ополосните и оботрите грудку цыпленка. Удалите с нее кожицу и нарежьте кусками среднего размера.
Лимон ополосните водичкой и вытрите полотенцем. Лук очистите. Затем нарежьте все это хаотичными кусками.
Переложите все это в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. Затем добавьте сметану, кориандр, перец и приправу для шашлыка, а также соль. Размешайте.
В глубокую чашу выложите куски курицы, залейте их маринадом и перемешайте. Накройте тарелкой или крышкой. Отправьте в холодильник на 3 часа.
Как приготовить томатный маринад для шашлыка из курицы
Ни для кого не секрет, что кетчуп идеально подходит к готовому мясу. Но далеко не все используют его в качестве маринада, а зря. Именно кетчуп может выгодно подчеркнуть приятный мясной вкус, а большое количество разных специй, которые используют в этом рецепте, придаст куриному мясу просто непередаваемый аромат.
Чтобы куриные ножки хорошенько пропитались этим насыщенным маринадом, лучше оставить их настаиваться на всю ночь. Но если вы торопитесь, то можете начать готовить уже буквально через пару-тройку часиков. 2 вида кетчупа, сладкие и острые приправы в сочетании – настоящий букет вкуса, который выгодно раскрывается при термической обработке. Куриный шашлык получается невероятно сочным с легкой хрустящей аппетитной корочкой.
Понадобится:
- куриные ножки – 10 шт.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- кетчуп к шашлыку – 2 ст. л.;
- кетчуп чили – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- приправа гриль для курицы – 2 ч. л.;
- орегано – 1 ч. л.;
- паприка сладкая – 1 ч. л.;
- черный измельченный перец – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- розмарин – 0.5 ч. л.;
- сок половинки лайма.
Этапы приготовления.
Ножки промойте прохладной водичкой и оботрите салфетками или бумажными полотенцами.
Выдавите очищенный чеснок в глубокую миску. Туда же налейте подсолнечное маслице, 2 вида кетчупа, сок половинки лайма и все специи. Перемешайте до однородной массы.
Куриные ноги положите в кастрюлю, залейте маринадом и перемешайте. Накройте кастрюлю пищевой пленочкой и отправьте на ночь в холодильник.
Очень нежный шашлык из курицы в горчично-соевом маринаде
Вашему вниманию представлен еще один рецепт вкусного и простого маринада для шашлыка из курицы. Мясо по его рецепту получается очень сочным, румяным, с аппетитной хрустящей корочкой. Для лучшего проникновения специй в мясо, а так же для его размягчения здесь используется горчица. Обязательно берите острую горчицу – курочка получится более сочной, к тому же она придаст блюду некоторую пикантность.
Обязательно заранее подавите нарезанный лук ручками, чтобы он выделил сок, которым также будет пропитано мясо. И помните – чем дольше оно настаивается в этом маринаде, тем вкуснее в итоге получится.
Понадобится:
- куриные бедра – 1 кг;
- соевый соус – 150 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- острая горчица – 1 ст. л.;
- сладкая паприка – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- базилик – 0.5 ч. л.
Этапы приготовления.
Куриные бедра ополосните в прохладной водичке, затем обсушите с помощью салфеток или специальных полотенец.
Снимите с лука шелуху и нарежьте его половинками колец.
Курины бедра посолите, посыпьте сухими специями и все это разотрите. Сверху выложите лук и снова перемешайте. Обязательно надавливайте на лук и втирайте специи в мясо.
В глубокую миску насыпьте сахар, добавьте горчицу, влейте соевый соус. Взбейте вилкой все это до однородности.
Полейте мясо маринадом, затем перемешайте. Накройте пищевой пленочкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов. В идеале оставьте настаиваться мясо в течение суток.
Маринад для супер сочного шашлыка из курицы — видео рецепт
Любое куриное мясо можно сделать очень нежным и сочным, смотрите в этом рецепте пример такого маринада.
Как замариновать курицу в маринаде из майонеза и томатной пасты
Сочетание майонеза и томатной пасты – довольно привычная для многих классика. Смешиваясь друг с другом, они создают новый яркий, слегка кисловатый вкус. А любимые приправы помогают ему раскрыться.
Куриное мясо, замаринованное этим способом, получается очень мягким, нежным и сочным. К тому же благодаря пасте с майонезом во время жарки шашлыка образуется пикантная хрустящая корочка, которая как-бы запечатывает мясо, не давая вытекать соку. Все очень просто и невероятно вкусно.
Понадобится:
- куриные окорочка;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль по вкусу;
- перец черный измельченный по вкусу;
- приправа по вкусу.
Этапы приготовления.
Окорочка разделите на кусочки. Затем все их ополосните и обсушите.
Лук почистите и порежьте половинками колец. Слегка помните и отправьте к курице.
Туда же добавьте майонез с томатной пастой. Посолите, насыпьте любимых приправ и немного перчика. Все хорошенько перемещайте.
Накройте мясо крышкой, тарелкой или пищевой пленочкой и отправьте мариноваться в холодильник примерно на 6 часов.
Кисло-сладкий острый маринад для шашлыка из курицы
Это один из самых вкусных маринадов. Просто буйство вкуса и аромата с самого начала. А после того, как мясо постоит и пропитается всем этим великолепием, оно получится непередаваемо вкусным. Количество приправ берите по своему вкусу, но не злоупотребляйте сумахом и сушенными помидорами – и то, и то дает кислинку – старайтесь не переборщить. Все остальное используйте примерно в равных пропорциях.
Не игнорируйте добавление уксуса – он расщиплет мясные волокна, благодаря чему мясо пропитывается специями гораздо лучше. К тому же так оно получается очень нежным и сочным, необычайно мягким.
Понадобится:
- куриная грудка – 600 гр.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сахар – 0.5 ч. л.;
- сумах по вкусу;
- сушеные томаты по вкусу;
- перец чили светлый по вкусу;
- перец чили красный по вкусу;
- масло оливковое по вкусу;
- уксус по вкусу;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления.
Ополосните грудку цыпленка прохладной водичкой, затем хорошенько оботрите ее. Снимите кожу, если она есть, пленочку, удалите все лишние части. Нарежьте кусками среднего размера и выложите в глубокую посуду.
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте половинками колечек, чеснок – небольшими пластинами. Добавьте все это к курице, слегка обжав руками.
Курицу посолите, добавьте сумах, сушеные помидоры, все приправы. Влейте уксус и масло, насыпьте чуть сахара. Хорошенько все размешайте и оставьте постоять под крышкой примерно на несколько часов.
Маринад для куриного шашлыка из аджики с чесноком
Действительно очень простой и вкусный маринад для куриного шашлычка из минимального количества ингредиентов. Аджику можете выбрать любой фирмы, которую вы любите. Не стоит волноваться, что мясо получится слишком острым – какой бы острой ни была аджика, в процессе жарки все это выпарится, и останется только аромат и легкое послевкусие.
Минимальное количество времени, которое должна мариноваться курица в маринаде, приготовленному по данному рецепту, это 2-3 часика. В идеале оставить ее на ночь. Готовая курочка выходит невероятно сочной, мягкой, с румяной хрустящей корочкой.
Понадобится:
- курица – 3 шт.;
- лук репчатый – 5-6 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- аджика – 3 ч. л.;
- растительное масло;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу.
Этапы приготовления.
На самом первом этапе подготовьте курочку. Обмойте ее холодной водичкой, оботрите и разделите на 2 половинки, разрезав вдоль. Отрежьте от крылышек кончики, чтобы они не горели при жарке, удалите лишний жир, вытащите остатки перьев, если они есть.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте половинками колец или пером. Выложите его сверху на курочку. Выдавите чеснок.
Посолите лук, чтобы он скорее выделил сок. Затем посолите курицу. Присыпьте все перцем. Полейте растительным маслом, добавьте аджику.
Отожмите рук луками. Разотрите аджику по курице.
Оставьте шашлык из курочки настаиваться не менее чем на пару-тройку часов.
Перед жаркой уберите с курицы весь лук, чтобы он не горел в процессе жарки.
Апельсиновый маринад для сочного куриного шашлыка
Безумно вкусный и ароматный маринад получается по данному рецепту. Мед отлично сочетается с апельсином. Дополнительно он придает блюду пикантный насыщенный вкус, а паприка только подчеркивает его. Если мед, который у вас есть, слишком густой, предварительно разогрейте его в микроволновой печи. По рецепту не нужно добавлять соль – вместо нее возьмите соевый соус.
Куриное мяско в этом маринаде покрывается корочкой при жарке на мангале, поэтому весь сок не вытекает, а остается внутри. Мясо выходит очень нежное, мягкое и сочное. Кстати, небольшой секрет: если в процессе жарки у вас вдруг начнет разгораться огонь, просто присыпьте его солью, и он сразу потухнет.
Понадобится:
- куриное филе – 1 кг;
- апельсин – 3 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соевый соус – 3-4 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- паприка – 1 ч. л. с горкой;
- мед – 1 ч. л.;
- перец черный измельченный – 0.5 ч. л.;
- красный острый перец – ¼ ч. л.
Этапы приготовления.
Очистите чесночок и подавите его ножом. Положите чеснок в глубокую посуду. Туда же влейте растительное масло, соевой соус, добавьте мед и сухие специи. Хорошенько все перемешайте.
Очистите лук. Каждую луковицу разрежьте на 4-8 частей и отожмите его в миске, чтобы он пустил сок.
Обмойте и оботрите апельсины. Сделайте из них фреш с помощью специального приспособления. Вылейте его в маринад и снова все перемешайте.
Куриное филе обмойте, оботрите, удалите пленочку и жирок. Нарежьте кусками среднего размера.
Курицу положите в маринад и перемешайте. Добавьте лук и снова перемешайте.
Закройте миску пищевой пленочкой и отправьте в холодильник на ночь.
Когда будете насаживать мясо на шампур, делайте это плотно. Лишний маринад отожмите.
Дождитесь, когда дрова прогорят. Крупные куски отодвиньте в боковые части мангала. Готовьте куриное мясо около четверти часа.
Нежный шашлык из курицы в пряном маринаде карри
Очень вкусный шашлык получается по представленному ниже рецепту. Насыщенный пряный вкус с легкими нотками лимона придется по нраву всем ценителям мяса. Куриный шашлык получается в меру острый, невероятно сочный и нежный. Дополнительно можно добавить к мясу лук – он придаст готовому блюду еще больше сочности.
Кисломолочный йогурт выступает в качестве основной составляющей маринада – именно благодаря ему слегка расщепляются мясные волокна, и маринад глубже попадает в курочку, что делает ее еще более вкусной. Естественно, йогурт нужно брать без каких-либо добавок.
Понадобится:
- куриные бедра без кости – 600 гр.;
- кисломолочный йогурт – 3 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- карри – 0.5 ст. л.;
- имбирь измельченный – 0.5 ст. л.;
- сок лимона – 0.5 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу.
Этапы приготовления.
Куриные бедрышки ополосните водичкой. Затем оботрите специальными полотенцами или салфетками. Выложите их в кастрюлю.
Присыпьте сверху карри и имбирем. Добавьте томатной пасты, лимонный сок и йогурт. Выдавите чеснок. Посолите. Тщательно все перемешайте, втирая смесь в мясо.
Накройте крышкой и отправьте в холодильник мариноваться на 12 часов.
Когда будете нанизывать шашлык на шампур, чередуйте его с кольцами помидора.
Сверх сочный шашлык из куриной грудки — видео рецепт
И еще один способ приготовить куриный шашлык, подходит даже для такого сухого мяса как грудка.
Как видите, существует масса способов замариновать вкусное куриное мясо на шашлык. Учитывая, что летний сезон только начинается, у вас есть отличный шанс попробовать каждый из них, чтобы выбрать для себя самый лучший.
1057просмотров
Вам будет интересно:
Поделитесь рецептом:
Рецепт сочных маринованных стейков | Все рецепты
хороший маринад — однако любой, кто готовит мясо, знает, что нельзя протыкать мясо перед приготовлением, так как это заставляет мясо выделять сок во время приготовления. И дайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы позволить мясу перераспределить сок, содержащийся внутри мяса.
Я редко маринуую качественный стейк, но когда я это делаю, я протыкаю стейк вилкой, чтобы маринад успел поработать, и у меня никогда не было стейка, который терял сок или высыхал, когда его ткнули перед приготовлением.И за свою жизнь я приготовил на гриле много отличных стейков. Один совет: для получения идеальных стейков средней прожарки готовьте на гриле 10 минут на дюйм — 2 минуты на первой стороне и оставшееся время на другой стороне.
Я не использовал высококачественное корневое пиво, просто все, что смог найти. Также используйте полную ложку измельченного чеснока вместо чесночной соли и свежих трав вместо сушеных.Это было удивительно! Мясо получилось очень нежным и сочным. Вкус не был подавляющим, но добавлен ровно настолько, чтобы вся таблица сказала: «мммммммм!» при первом укусе. Отличный маринад!
Этот маринат был восхитителен! Наши стейки были такими вкусными, что я смаковал каждый укус. Единственная разница: у меня не было рутбива, поэтому я заменил его колой.Это все еще было восхитительно, и я бы сделал это снова! Абсолютно идеально!
Мы использовали кусок круглого стейка, который является более дешевым куском мяса. У этого был такой хороший вкус, и более дешевый кусок мяса был довольно нежным. Я замариновал всю ночь. Не могу дождаться, чтобы попробовать это на лучшем куске мяса. Я пропустил чесночную соль и использовал измельченный чеснок в банке и луковый порошок для луковой соли, иначе все было как указано.
Используя стейк из филе, это было здорово, как K-Bobs!
Наши стейки были сочными и нежными. Этот маринад, безусловно, усиливал аромат мяса. Нам понравилось, что ни один из ингредиентов не превзошел стейк.
Ммммм …. Такой классный стейк! Я сделал несколько изменений, потому что мне не хватало расходных материалов. Я добавил луковую соль на половину нарезанного лука, заменил рутбир на колу и добавил теряки для соевого соуса. И все равно получилось деликатно. О, и я также посыпала немного специй для стейков, потому что мы предпочитаем немного более острый вкус. Это было так сочно и нежно! Обязательно буду использовать снова!
Пожалуйста, не используйте это для качественного мяса!
Как приготовить домашнее мясо для размягчения
Иногда на определенных кусках мяса можно получить хорошую скидку.К сожалению, эти дешевые порезы часто бывают жесткими, но это то, что небольшая тенденция не может исправить. Если вы используете тендеризатор, вы можете приготовить вкусное блюдо и знать, что сэкономили деньги. Вот как сделать дешевый и простой мясорубка.
Как это сделать
Просто добавьте 1-2 столовые ложки белого уксуса в жидкости для приготовления пищи, и ваше жаркое, тушеное мясо и стейки каждый раз будут нежными и сочными. Другой вариант — проткнуть мясо вилкой по всему телу, а затем замочить его в уксусе на 1-2 часа, прежде чем готовить.Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно готовьте мясо на нереагирующей сковороде или блюде. Чугун и некоторые другие металлы могут неблагоприятно реагировать с кислотой в размягчителе. Идеально подходят сковороды с антипригарным покрытием или стеклянные формы для выпечки.
Почему это работает
Уксусная кислота в уксусе расщепляет волокна мяса, делая их более нежными и ароматными.
Ель / Мигель Ко
Другие вещи, которые можно использовать для размягчения мяса
Если у вас под рукой нет белого уксуса или вы предпочитаете использовать что-то другое, вы также можете использовать вино, цитрусовый сок (лимон, лайм или апельсин), томатный соус, пиво, ананасовый сок, газированные напитки, кофе, чай, пахта, йогурт или любой другой уксус (яблочный, бальзамический, красное или белое вино).Кислота, содержащаяся в этих продуктах, смягчит мясо, как и белый уксус. Так что выбирайте тендеризатор с ароматом, который вам нравится и дополняет блюдо, которое вы готовите.
Другие способы размягчения мяса
Если вы хотите размягчить мясо, не добавляя к нему какого-либо аромата, вы можете использовать несколько других вариантов:
- Используйте молоток для мяса: Вы можете колотить мясо молотком, чтобы размягчить его перед приготовлением. Это дает дополнительное преимущество: мясо расплющивается и готовится быстрее.Если у вас на кухне нет настоящего молотка для мяса, можно использовать что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду или скалку. Просто не забудьте продезинфицировать все, что вы используете после этого.
- Готовьте мясо в мультиварке, скороварке или сковороде: Продолжительное приготовление мяса — отличный способ сделать его нежным , , но вы должны использовать метод приготовления, который удерживает влагу, или ваше мясо выйдет сухим. Благодаря этому мультиварки, скороварки и сковороды с крышкой идеально подходят для идеального приготовления твердых нарезок.А поскольку все они относительно простые методы приготовления, они идеально подходят для напряженных дней.
- Маринад: Если вы пытаетесь избежать использования ароматизированного размягчителя мяса, потому что планируете ароматизировать мясо позже, использование маринада предлагает лучшее из обоих миров. Маринады обычно содержат кислоту для смягчения мяса (вероятно, один из упомянутых выше смягчителей), а также другие ингредиенты для усиления вкуса. Вы можете купить готовые маринады, но их действительно легко приготовить самому.
Как замариновать — Моя бесстрашная кухня
Маринование мяса и овощей — отличный способ добавить вкуса простому обеду. При приготовлении маринадов и пока еда хорошо замачивается, нужно помнить о нескольких вещах.
Что такое маринад?
{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}
Маринад (с буквой «d») — это тип соуса, в котором можно замачивать пищу (обычно мясо или овощи). Соус кислый, вкус соуса впитывается в пищу. marinate (с буквой «t») означает замочить пищу в маринаде.
Как работает маринад?
Распространено заблуждение, что маринование мяса делает его более нежным. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только в наружные 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса не получает «смягчающего» эффекта маринада.
Так маринад делает вашу пищу более «нежной»:
- Мясо состоит из белков. Эти белки похожи на туго скрученные пружины, которые крепко скручены.
- Когда кислота в маринаде соприкасается с мясом, протеиновые «пружины» как бы растягиваются, а протеиновые клубки расслабляются (как у Slinky, который потерял форму).
- Эти рыхлые протеиновые источники расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются.Теперь, вместо хорошо организованной очереди Слинки, у вас есть целая кучка Слинки, запутавшаяся в кучу.
- Вода попадает внутрь спутанных белков и делает мясо сочным.
Когда жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, а также делает его нежным.
Если вы оставите мясо в кислом маринаде слишком долго, оно может стать очень жестким.Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная кучка Slinkys) становятся более плотными. Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается. В конце концов, у вас остается сухой и жесткий кусок мяса вместо сочного и ароматного. Для большинства видов мяса это происходит через несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Другое дело — морепродукты, которые уже через час могут стать жесткими.
Проблемы безопасности при мариновании
Каждый раз, когда вы беретесь за еду, вы должны помнить о нескольких вещах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Всегда, всегда, всегда мариновайте продукты в холодильнике. (Если я не совсем понял, это ВСЕГДА .) Да, большинство маринадов имеют кислотную основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша еда имеет комнатную температуру. Храните маринованные продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Лучший контейнер для маринования в — это пакет Ziploc размером галлон. Вы можете выпустить из пакета почти весь воздух, а это значит, что вы сможете как можно больше соприкасаться между мясом и маринадом.Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. Чтобы быть в большей безопасности, поместите пакет в контейнер, чтобы уловить капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю сумки с застежкой-молнией, а не сумки с бегунком. Я всегда боюсь, что эти сумки будут протекать вокруг бегунка.)
Храните продукты для маринования на нижней полке холодильника . Таким образом, если что-то действительно протечет, оно не будет стекать и не загрязнять все остальное в вашем холодильнике.
Если вы используете миску или кастрюлю для маринования в , используйте пластиковую, нержавеющую или стеклянную емкость с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Емкость из алюминия (или другого химически активного металла) вступит в реакцию с кислотой в маринаде и может придать вашей пище неприятный цвет и неприятный привкус. Он также может обесцветить емкость, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте емкость в холодильнике.Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрывайте маринованные продукты, чтобы они не впитывали любые другие ароматы из холодильника.
Если вы планируете использовать часть маринада для соуса или глазури позже, лучше всего сохранить часть маринада в отдельном контейнере перед добавлением мяса. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями. Как только вы удалите мясо для приготовления, откажитесь от маринада.Если вам необходимо повторно использовать маринад, доведите его до кипения и прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.
После того, как блюдо замариновано, его нужно сразу же готовить. Если вам нужно хранить маринованное мясо дольше рекомендованного времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (инертный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 суток.Маринованная говядина, свинина, телятина и баранина можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если вы оставите мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.
Если вы возьмете с собой маринованную пищу куда-нибудь , обязательно держите ее прохладной, пока вы в пути, и до тех пор, пока не будете готовы ее приготовить. При упаковке кулера важно помнить о безопасности пищевых продуктов (чтобы избежать перекрестного загрязнения) и иметь при себе много льда, чтобы он оставался холодным.
Как использовать маринад?
Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Для крупных кусков (например, жаркого) маринад не приносит особой пользы, поскольку жидкость и ароматизаторы впитываются только внешней поверхностью. Некоторые куски (например, стейки рибай и стейки на косточке) сочны и нежны сами по себе, и их не нужно мариновать. (Замачивание этих видов нарезки в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо с более мягким вкусом (например, куриные грудки или свиные отбивные) или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк с фланга или юбка стейк).
Лучшим выбором мяса для маринада являются маленькие или тонкие нарезки курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать всего 2 часа. , чтобы впитать жидкость и ароматизаторы маринада. Птицу можно мариновать до 2 суток. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что слишком долго маринованное мясо может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в своем рецепте.
Примерно рыбы и моллюски также можно использовать в маринаде. Морепродукты — очень «нежное» мясо, и перед приготовлением их следует мариновать только 30-60 минут. При мариновании более 1 часа вы получите крепкие морепродукты. Некоторые кислые маринады (например, сок цитрусовых) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и им будет казаться, что они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «готовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.
Овощи можно также мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают аромат маринада.Поэкспериментируйте с овощами, такими как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.
Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереактивной) миске. Поместите продукты, которые нужно замариновать, в пакет Ziploc, затем полейте маринадом. Застегните сумку на молнию, выпуская как можно больше воздуха. Чтобы вытянуть еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, через которое можно пропустить соломинку. Вытрите через соломинку лишний воздух (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!).Вытяните соломинку и застегните сумку на молнии.
Сделайте все легкими массирующими движениями, чтобы продукты были полностью покрыты маринадом. Будьте осторожны, когда используете овощи — просто аккуратно перемешайте все, иначе овощи рассыпутся.
Поместите пакет в миску или контейнер (во избежание протечек) и храните его в холодильнике до готовности.
Базовый маринад
Базовый маринад содержит:
- Кислота (уксус, вино, цитрусовый сок или йогурт)
- Масло (оливковое масло, прочие растительные масла)
- Соль (соевый соус, Вустерширский соус)
- Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
- Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
- Heat (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)
Самый простой маринад — это итальянская заправка.Вы можете просто полить мясо итальянским соусом, чтобы использовать его в качестве маринада, или смешать ингредиенты, указанные выше, чтобы приготовить его самостоятельно. При замешивании маринада приготовьте примерно 1/4 стакана маринада на каждый фунт продукта, который вы будете мариновать.
Наслаждайтесь!
3 способа избавиться от страха на кухне
3 рецепта, которые стоит попробовать
Связанные7 лучших маринадов для стейка для идеально приготовленного стейка • Шеф-повар из сладкого горошка
Эти 7 лучших маринадов для стейков придадут вашему следующему стейковому ужину всевозможные вкусы и разнообразие.Получите советы о том, как замариновать стейк, как приготовить идеальный стейк и как заморозить маринованный стейк ПЛЮС 7 моих лучших рецептов маринада для стейка.
Нет ничего лучше стейка на ужин, верно? Вы можете подумать, что приготовление сочного, нежного и ароматного стейка занимает много времени и сложно, но я здесь, чтобы рассказать вам, почему это не так. Чтобы стейк каждый раз получался идеально нежным и сочным, вам просто нужно немного подготовиться. И это действительно совсем немного.
И, говоря о приготовлении, я действительно имею в виду маринование.
Конечно, вы можете приготовить хороший стейк, не замариновав предварительно, но оставив мясо в холодильнике со смесью трав, специй, масел, уксуса и других полезных веществ, вы можете ВСЕМ изменить.
После многочисленных обедов со стейками (не то чтобы я жалуюсь!) И множества экспериментов с различными сочетаниями вкусов, я хотел поделиться с вами своими любимыми маринадами для стейков. Все они очень просты и легки в приготовлении и добавляют приятные вариации, чтобы вам не надоесть одни и те же старые вкусы.
PS: Если вам нравятся вариации, вам также понравится мой пост из 7 куриных маринадов 🙂
Как замариновать стейк
К счастью, лучший способ замариновать стейк также является самым простым и требует смешивания нескольких ингредиентов для приготовления маринада и добавления в него стейка на некоторое время.
Более конкретно, вот шаги, как замариновать стейк:
- Поместите стейк в герметичный контейнер или многоразовый пакет для хранения
- Добавьте ингредиенты для маринада (в этом посте у меня есть 7 отличных ингредиентов для вас!)
- Выдавите воздух из пакета и плотно закройте его
- Прижмите маринад вокруг стейка до покрытия
- Поместите в холодильник для маринования.
Серьезно. Так что, черт возьми, легко.
СОВЕТЫ ПО МАРИНОВАНИЮ СТЕЙКА
Хорошо, хотя это просто, есть несколько советов, которыми я хотел бы поделиться, которые помогут вам замариновать и приготовить стейк на профессиональном уровне. Вот несколько полезных советов, как замариновать стейк для достижения наилучших результатов.
- Используйте герметичный пластиковый пакет, большую миску с полиэтиленовой пленкой или герметичный контейнер. Вам нужно максимально запечатать соки и ароматизаторы.Как правило, я использую пакет размером в 1 литр, когда замариваю менее фунта стейка, и это идеально.
- Маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет защитить вашу пищу от болезней пищевого происхождения.
- Держите мясо в маринаде отдельно от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать небезопасного загрязнения сырого мяса.
- Используйте в маринаде смесь кислоты, масла и специй.
- Не забудьте выбросить неиспользованный маринад, когда придет время готовить мясо, и не используйте его в качестве соуса, если только вы его не приготовите, потому что он будет содержать сырые соки для стейка.
- Для достижения наилучших результатов попробуйте замариновать стейк на ночь перед приготовлением для максимального вкуса.
- Если вы не можете приготовить маринованный стейк в течение двух дней, вы также можете заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже. В этом преимущество использования пакетов, безопасных для морозильной камеры — вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Затем, когда пришло время готовить, разморозьте мясо и готовьте.
- Для большинства маринадов используйте примерно 1/2 стакана маринада на каждые 2 фунта говядины.
- Вынув говядину из маринада, промокните стейк со всех сторон бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и поджарить.
Независимо от того, какой из моих лучших рецептов маринада для стейка вы решите попробовать в первую очередь, эти советы помогут вам добиться наилучшего вкуса при приготовлении маринада для стейка.
Итак, теперь, когда у нас есть основы, давайте перейдем к рецептам маринада для стейка!
Как долго мариновать стейк?
Когда дело доходит до маринования стейка, какой бы тип стейка вы ни выбрали, будь то лопатка, юбка или стейк, вы можете выбрать любую комбинацию маринада и вкуса, какую захотите.Единственное, что действительно отличается, — это время маринования.
- Для нежных кусков стейка: Если у вас уже есть нежный кусок говядины, такой как нью-йоркский стрип или филе миньон, для придания аромата требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования.
- Для более жестких кусков стейка: Но если вы хотите смягчить говядину для получения более жестких нарезок, например, для стейка с юбкой или для стейка по бокам, мясо следует замачивать в маринаде не менее 6 часов, но не более 24 часов.
Как долго можно замариновать стейк?
В идеале, вы не должны мариновать стейк более 24 часов, особенно если у вас нежный кусок стейка. Если дольше, то мышечные волокна разрушатся, и текстура станет мягкой.
Некоторые виды стейков, например, стейк с юбкой, по своей природе не очень нежные, и их следует оставить мариноваться на более длительное время, чтобы они стали мягче. Для более жестких нарезок говядины я рекомендую приготовить маринад накануне вечером и дать стейку размягчиться и впитать все ароматы на ночь.Тогда просто хватай и готовь.
Как заморозить маринованный стейк
Если вы не можете приготовить маринованный стейк в течение 24 часов, вы можете безопасно заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже. Вот почему я люблю использовать многоразовые пакеты, пригодные для заморозки, при мариновании стейков, потому что вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Когда пришло время готовить стейк, просто разморозьте мясо и готовьте.
СРОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКА
Размер порции стейка составляет 3 унции, что примерно соответствует размеру ладони или колоды игральных карт.Вообще говоря, из одного филе стейка весом 1 фунт получается около двух порций, но размер стейков может варьироваться. Для рецептов в этом посте я предположил, что вес составляет 1 фунт. порция более жесткого стейка, фланговый стейк, который отлично работает. Для семей, которые хотят замариновать стейк в достаточном количестве, вы можете легко удвоить рецепты, предусмотренные для 2+ фунтов стейка.
Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от размера и толщины стейка , но есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать, чтобы определить, как долго готовить стейк.Основным моментом при приготовлении стейка является то, что он достигает внутренней температуры 145 ° по Фаренгейту, так что его можно безопасно есть.
Уровни готовности стейка:
- Редкий : Холодный красный центр, 125 ° F (готовьте 1 1/2 — 2 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
- Medium Rare : теплый красный центр, 135 ° F (готовьте 2–3 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
- Средний : теплый розовый центр, 145 ° F (готовьте 2 1/2 — 3 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
- Средняя лунка : Слегка розовая середина, 150 ° F (готовьте по 3 1/2 — 4 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
- Готово : Немного или совсем без розового, 160 ° F (готовьте 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
Как правило, мы хотим, чтобы температура в помещении была не ниже 145 ° C.Однако, в отличие от куриной грудки, употреблять недоваренный стейк безопаснее, чем недоваренную курицу. Также имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться, и его внутренняя температура повысится примерно на 5 ° F ПОСЛЕ того, как он будет снят с огня.
Если у вас нет цифрового термометра (LOVE), вот несколько советов, как узнать, когда стейк готовится.
7 ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКА МАРИНАДА
Хорошо, теперь я надеюсь, что вы с радостью замариновали свой стейк, чтобы получился влажный, ароматный и очень нежный стейк! Для начала у меня есть 7 отличных рецептов маринада для стейков, которые я использую постоянно и очень люблю.Ниже вы найдете:
- Маринад для стейка из красного вина
- Маринад итальянского стейка
- Маринад для стейка Фахита
- Маринад для стейка с чесноком и зеленью
- Маринад для имбиря и соевого стейка
- Маринад для стейка с лимоном и перцем
- Маринад для стейка Chipotle
Вы можете щелкнуть по рецепту, который звучит лучше всего, чтобы сразу перейти к нему, или пролистать его, чтобы получить представление обо всех рецептах. Удачного маринования !!
Видео с рецептом 7 лучших маринадов для стейков
1.Стейк из красного вина Маринад
Красное вино прекрасно сочетается со стейками. В следующий раз попробуйте использовать красное вино, чтобы смягчить мясо. Следуйте моему простому и надежному рецепту маринада для красного вина, чтобы придать мясу тонкий винный аромат.
Красное вино прекрасно сочетается со стейком. В следующий раз попробуйте использовать красное вино, чтобы смягчить мясо. Следуйте моему простому и надежному рецепту маринада для красного вина, чтобы придать мясу тонкий винный аромат.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 279 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт юбка стейк
- 3/4 чашка красное вино
- 1/2 чашка оливковое масло
- 1 столовая ложка лимонный сок
- 1/2 чайная ложка морская соль
- 1/2 чайная ложка молотый черный перец
- 4 дольки чеснока, рубленый
- 1/2 чайная ложка Розмари
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Маринад для красного вина
Количество на порцию (4 унции)
калорий 279 Калорий в составе жира 173
% дневная стоимость *
Жир 19.2 г 30%
Насыщенные жиры 5,2 г 26%
Холестерин 59,3 мг 20%
Натрий 63,9 мг 3%
Углеводы 1 г 0%5 9000 Клетчатка 0,1 г
0%
Сахар 0,1 г 0%
Белок 15,8 г 32%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
2. Маринад итальянского стейка
В этом итальянском маринаде сочетаются разные вкусы, подчеркивающие определенные ингредиенты и делающие простой стейк невероятным на вкус.Если вы не хотите подавлять свой стейк, а просто добавить ему легкости, мой итальянский маринад — идеальный выбор.
Этот итальянский маринад сочетает в себе разные вкусы, чтобы подчеркнуть определенные ингредиенты, чтобы сделать вкус простого стейка невероятным. Если вы не хотите перегружать свой стейк, а просто добавить ему легкости, мой итальянский маринад — идеальный выбор.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 262 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт.юбка стейк
- 3 столовая ложка белый винный уксус
- 1 чайная ложка дижонская горчица
- 1/4 чашка оливковое масло
- 1/2 чайная ложка луковый порошок
- 2 дольки чеснока, рубленый
- 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
- 1/2 чайная ложка сушеный базилик
- 1/2 чайная ложка сушеный орегано
- 1/2 чайная ложка морская соль
- 1/2 чайная ложка молотый черный перец
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Итальянский маринад
Количество на порцию (4 унции)
калорий 262 Калорий в составе жира 182
% дневная стоимость *
Жир 20.2 г 31%
Насыщенные жиры 5,9 г 30%
Холестерин 68,8 мг 23%
Натрий 94,2 мг 4%
Углеводы 0,
39000 Клетчатка 0,2 г 1%
Белок 18,4 г 37%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
3. Маринад для стейка Фахита
Да ладно, кто не любит фахитас? Объедините лучшее из обоих миров и сделайте свой следующий стейк-ужин более ярким, позволив мясу впитать в себя все красочные ароматы моего маринада Фахита.Используйте соевый соус с низким содержанием натрия и ананасовый сок без добавления сахара, чтобы сделать этот рецепт не только вкусным, но и полезным.
Объедините лучшее из обоих миров и сделайте свой следующий стейк-ужин более ярким, позволив мясу впитать в себя все красочные ароматы моего маринада Фахита.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 255 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт юбка стейк
- 1/3 чашка лаймовый сок (прибл.2-3 лайма)
- 1/4 чашка ананасовый сок, без сахара
- 2 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия
- 1 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка перец
- 1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
- 1 чайная ложка морская соль
- 1/2 чайная ложка молотый черный перец
- 1/4 чашка кинза, нарезанный
- 2 столовая ложка оливковое масло
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Маринад Фахита
Количество на порцию (4 унции)
калорий 255 Калорий в составе жира 143
% дневная стоимость *
Жир 15.9 г 24%
Насыщенные жиры 5,2 г 26%
Холестерин 69,2 мг 23%
Натрий 272 мг 11%
Углеводы 9,6 г 3
Сахар 5,4 г 6%
Белок 19,3 г 39%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
4. Маринад для стейка с чесноком и зеленью
Дайте этому простому рецепту с чесноком и травами замариноваться на ночь, бросьте его на гриль и смешайте с бокалом вашего любимого вина.Лучший ужин в будний день!
Дайте этому простому рецепту чеснока и зелени замариноваться на ночь, бросьте его на гриль и смешайте с бокалом вашего любимого вина.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 259 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт юбка стейк
- 1/4 чашка оливковое масло
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1/2 чайная ложка сушеный розмарин
- 1/2 чайная ложка сушеный орегано
- 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
- 1/2 чайная ложка сушеный базилик
- 1/2 чайная ложка морская соль
- 1/4 чайная ложка молотый черный перец
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Маринад с чесноком и травами
Количество на порцию (4 унции)
калорий 259 Калорий в составе жира 182
% дневная стоимость *
Жир 20.2 г 31%
Насыщенные жиры 5,9 г 30%
Холестерин 68,6 мг 23%
Натрий 233,8 мг 10%
Углеводы 0,6 г 0% Клетчатка 0,2 г 1%
Белок 18,4 г 37%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
5. Маринад для имбирно-соевого стейка
Придайте своему стейку из юбки нотку азиатского вкуса, замариновав его в моем имбирно-соевом маринаде.Сильный вкус рисового винного уксуса и сырого меда уравновешивает друг друга. Чтобы контролировать уровень натрия, всегда выбирайте соевый соус с низким содержанием натрия.
Придайте своему стейку из юбки нотку азиатского вкуса, замариновав его в моем имбирно-соевом маринаде. Сильный вкус рисового винного уксуса и сырого меда уравновешивает друг друга.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 339 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт юбка стейк
- 1/4 чашка соевый соус с низким содержанием натрия
- 2 столовая ложка рисовый винный уксус
- 1/3 чашка оливковое масло
- 1 1/2 столовая ложка необработанный мед
- 4 дольки чеснока, рубленый
- 1 столовая ложка свежий имбирь, рубленый
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Маринад имбирно-соевый
Количество на порцию (4 унции)
калорий 339 Калорий в составе жира 290
% дневная стоимость *
Жир 32.2 г 50%
Насыщенные жиры 6,6 г 33%
Холестерин 45,2 мг 15%
Натрий 302,2 мг 13%
Углеводы 1,4 г 0% Клетчатка 0,2 г 1%
Сахар 0,2 г 0%
Белок 17,2 г 34%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
6. Маринад для стейка с лимоном и перцем
Нет ничего проще (и вкуснее), чем маринад с лимоном и перцем.Пикантный лимонный сок, измельченный черный перец горошком, оливковое масло, щепотка морской соли… Настоящее совершенство!
Нет ничего проще (и вкуснее), чем маринад с лимоном и перцем. Пикантный лимонный сок, измельченный черный перец горошком, оливковое масло, щепотка морской соли.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 286 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт юбка стейк
- 1 столовая ложка цедра лимона
- 3 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
- 2 дольки чеснока, рубленый
- 1 столовая ложка черный перец горошком, раздавлен
- 1/2 чайная ложка морская соль
- 2 столовая ложка оливковое масло
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Маринад с лимоном и перцем
Количество на порцию (4 унции)
калорий 286 Калорий в составе жира 230
% дневная стоимость *
Жир 25.6 г 39%
Насыщенные жиры 6,3 г 32%
Холестерин 87,3 мг 29%
Натрий 286,4 мг 12%
Углеводы 18,2 г 6% Клетчатка 1,2 г 5%
Сахар 7,5 г 8%
Белок 26,4 г 53%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
7. Маринад для стейка Chipotle
Добавьте серьезную пикантность своему любимому стейку, добавив в маринад адобо (из консервированного перца чипотле).My Chipotle Marinade содержит тмин, лук и чесночный порошок с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, создавая приятную комбинацию вкусов.
Добавьте серьезную пикантность своему любимому стейку, добавив в маринад соус адобо (из консервированного перца чипотле). My Chipotle Marinade содержит тмин, лук и чесночный порошок с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, создавая приятную комбинацию вкусов.
Категории: Приготовление пищи, Соус
Сложность: Легкий
Количество порций: 4
Калорийность: 221 ккал
Автор: Лэйси Байер
- 1 фунт юбка стейк
- 2 чайная ложка адобо соус (из консервированного перца чипотле)
- 1/2 чайная ложка молотого тмина
- 1/2 чайная ложка луковый порошок
- 1/2 чайная ложка гранулированный чеснок
- 1/2 чайная ложка морская соль
- 1/4 чайная ложка черный перец
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- 2 столовая ложка оливковое масло
В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.
Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.
Пищевая ценность
Маринад Chipotle
Количество на порцию (4 унции)
калорий 221 Калорий в составе жира 140
% дневная стоимость *
Жир 15.6 г 24%
Насыщенные жиры 5,2 г 26%
Холестерин 68,6 мг 23%
Натрий 72,3 мг 3%
Углеводы 0,8 г 0%5 9000 Клетчатка 0,1 г
0%
Сахар 0,1 г 0%
Белок 18,4 г 37%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.
Маринады добавляют аромат, но не всегда становятся мягкими — Артикул
Существует широко распространенное мнение, что замачивание жесткого куска мяса в маринаде сделает его нежным. К сожалению, в большинстве случаев это не так. Хотя некоторые маринады очень хорошо добавляют аромат мясу, курице и рыбе, они, за одним исключением, плохо справляются с размягчением.
Два самых популярных типа маринадов — кислые (приготовленные из цитрусовых, уксуса или вина) и ферментативные (приготовленные из таких ингредиентов, как ананас и папайя).Хотя оба типа воздействуют в первую очередь на поверхность пищи, они приводят к разным результатам: сильно кислые маринады могут сделать пищу жестче, а ферментные маринады могут превратить ее поверхность в кашицу. Для настоящего размягчения наиболее эффективны маринады, содержащие молочные продукты.
Кислотные маринады добавляют аромат, но могут сделать жесткость
В одном семействе маринадов используются слабокислые ингредиенты, такие как сок цитрусовых, уксус или вино.
Кислые маринады «денатурируют» белки. Представьте себе белок в сыром мясе, курице или рыбе в виде отдельных единиц свернутой ленты, со связями, удерживающими каждую катушку в тугой связке. Когда эти белки подвергаются воздействию кислого маринада, связи разрываются и белки раскручиваются. Почти сразу один размотанный белок сталкивается с другим размотанным белком, и они связываются вместе в рыхлую сетку. (Это то же самое, что происходит, когда белки подвергаются воздействию тепла.)
Сначала молекулы воды прикрепляются к этой белковой сетке и удерживаются в ней, поэтому ткань остается сочной и нежной.Но через короткое время, если белок находится в очень кислом маринаде, белковые связи сжимаются, вода выдавливается, и ткань становится жесткой. Если вы когда-либо пробовали замариновать креветки с добавлением очень кислых ингредиентов, вероятно, вам знаком этот результат.
В ограниченных случаях умеренно кислые маринады могут придать прекрасный вкус рыбе и мясу, особенно, если вы улучшите смесь свежей зеленью, специями или, возможно, другой жидкостью, например, вустерширским соусом. Главное — использовать кислоту правильной крепости для маринованной пищи.Для креветок я использую маринад с низким содержанием кислоты (возможно, одна часть слабой кислоты на четыре части масла), чтобы избежать жесткости. Например, я могу использовать по две столовые ложки уксуса и сока каперсов и одну чашку масла.
Кусок мяса с достаточно плотной текстурой, такой как стейк на боках, может выдержать более кислый маринад. Поскольку маринад проникает всего на долю дюйма, мясо не станет жестким.
Ферменты делают мясо мягким
Другой подход — использовать ферментные маринады, которые разрушают мышечные волокна и коллаген (соединительную ткань).Сырой ананас, инжир, папайя, дыня, имбирь и киви содержат такие ферменты, известные под общим названием протеазы (белковые ферменты). К сожалению, эти ферменты работают слишком хорошо, превращая твердые мясные мышцы в кашицу, не проходя через промежуточную стадию нежности. Чем дольше мясо маринуется, тем сильнее расщепляются белки и тем мягче текстура.
Мой опыт смягчения ферментов отражает опыт доктора Николаса Курти, известного физика из Оксфорда, который попытался смягчить жаркое из свинины, впрыснув половину ананасового сока, оставив другую половину нетронутой.Знаменитый шеф-повар Мишель Ру должен был судить по телевидению, какая сторона лучше. После приготовления половина, обработанная ананасом, превратилась в кашицу и выглядела как грудка начинки. Неудивительно, что шеф-повар Ру предпочел необработанную половину. (Он действительно пытался найти что-нибудь приятное, чтобы сказать о мягкой половинке. Заметив ее хрустящую корочку, шеф-повар Ру объявил: «Но потрескивание просто великолепное!» Доктор Курти использовал этот комментарий как название своей книги о своих экспериментах с размягчающими ферментами. .)
Большинство коммерческих размягчителей мяса полагаются на ферменты для «смягчения» (фермент папайи, папаин, является обычным ингредиентом этих продуктов), поэтому я держусь от них подальше.
Для настоящего смягчения используйте пахту или йогурт
Молочные продукты, на мой взгляд, единственные маринады, которые действительно смягчают. Охотники давно знают, что жесткую дичь маринуют в молоке, в индийских рецептах используются маринады из йогурта для баранины и жесткого козьего мяса, а некоторые южные повара перед жаркой замачивают курицу в пахте. Пахта и йогурт имеют лишь умеренную кислотность, поэтому они не делают жесткости, как сильно кислые маринады. Не совсем понятно, как происходит размягчение, но похоже, что кальций в молочных продуктах активирует ферменты в мясе, которые расщепляют белки, процесс, аналогичный тому, как старение смягчает мясо.
Решая, как долго мариноваться, учитывайте текстуру мяса или рыбы. Как правило, мясу с открытой текстурой, например рыбному филе, нужно всего несколько минут замачивания. Я люблю делать «рыбные палочки», ненадолго погружая полоски рыбного филе в пахту, приправленную кайенским соусом, посыпая их приправленной мукой, а затем обжаривая. Блюда с более плотной текстурой, такие как курица или баранина, могут выдержать несколько часов в маринаде, даже в умеренно кислом.
Лучший быстрый маринад из говядины | Нашивка с трилистником Маккаллума
Вы были в поисках «Лучшего рецепта быстрого маринада?» Сегодня вам не нужно ничего искать.Используя древний секретный ингредиент, я сделал этот лондонский бройл нежным, сочным и ароматным. Этот быстрый маринад из говядины не содержит глутамата натрия или дополнительного сахара, кроме натуральных ингредиентов. В течение многих лет азиаты, полинезийцы и некоторые другие использовали этот маленький секрет. Это один из самых натуральных смягчающих ингредиентов.
Так что теперь я уверен, что вам интересно, что это за секретный ингредиент? Вы угадали старый распорядок с пищевой содой? Если да. Ответ — нет. Мы этим не воспользовались.В основном пищевая сода использовалась во многих азиатских ресторанах в рецептах жаркого. Я обнаружил, что текстура мяса становится очень похожей на губку в больших кусках мяса. Это не идеальный метод для того, что мы делаем сегодня.
Итак, вы, должно быть, умираете, чтобы узнать, что я сделал; Я не собираюсь заставлять вас гадать о многом, обещаю. Ниже вы найдете рецепт The Best Quick Beef Marinade . Маринад обладает фантастическим вкусом и идеально подходит для жарки, гриля в помещении или на открытом воздухе.
Замечательная комбинация оливкового масла, ананасового сока, уксуса из белого риса, соевого соуса, меда, измельченного чеснока и измельченного имбиря — все они работают вместе, чтобы не только ускорить время маринада, но и усилить вкус. Ананасы и сок веками использовались для быстрого маринования мяса.
Быстрый маринад для говядины работает так быстро, что вам не нужно мариновать мясо на ночь или в течение длительного времени. На самом деле, если вы оставите его слишком долго, он почти работает слишком хорошо.Время маринада должно составлять от 60 минут до 2 часов. Насколько это быстро?
Отрубы мяса для маринования- СТЕЙК КРУГЛЫЙ НИЖНИЙ — Отличный повседневный крой, без костей и постный. Мариновать и жарить на гриле или на гриле, нарезать тонкими ломтиками.
- КРУГЛЫЙ СТЕЙК EYE OF ROUND — Исключительно ценный нарез без костей и постного мяса. Отлично подходит для маринования, затем приготовления на гриле или сковороде.
- НАКОНЕЧНИК С ПОРОГОМ — Эти нарезки без костей и постные, экономичны и идеально подходят для смягчения маринада перед приготовлением на гриле.
- ФЛАНК СТЕЙК — Постный и бескостный, с интенсивным говяжьим вкусом. Лучше всего мариновать и готовить на гриле или нарезать тонкими ломтиками.
- НАРУЖНАЯ ЮБКА — В отличие от стейка изнутри юбки, этот нарезок известен своим мощным вкусовым профилем: маринование и гриль.
- ВНУТРЕННЯЯ ЮБКА — В отличие от стейка «Внешняя юбка», эта вырезка известна своим прочным вкусовым профилем. Мариновать и жарить на гриле для фахитас или использовать для жаркого.
- TOP ROUND STEAK- Толстый универсальный крой, подходящий для будних дней. Обычно жареный или медленно приготовленный, чтобы раскрыть его лучший вкусовой профиль.
- Оливковое масло — помогает маринаду прилипнуть к куску мяса.
- Ананасовый сок — естественным образом смягчает жесткие куски мяса и добавляет аромат.
- Белый рисовый уксус — Помогает смягчить твердый кусок мяса и добавить глубину вкусу.
- Соевый соус — Придает маринаду великолепный аромат.
- Местный мед — Естественно помогает сбалансировать вкус маринада, подслащивая маринад.
- Зубчики чеснока — Это не только придает приятный легкий привкус, но и помогает естественным образом смягчить мясо.
- Свежий имбирь — Добавляет фантастический слой вкуса и помогает сбалансировать вкусы.
- Мерная чашка и ложки — для измерения ингредиентов в рецепте маринада
- Маленький венчик — чтобы правильно смешать жидкие ингредиенты, используйте, если у вас нет венчика.
- Маленькая стеклянная чаша — для добавления жидких ингредиентов.
- галлонов Пакет Ziplock — или стеклянная форма для запекания — Для помещения куска мяса, которое вы планируете мариновать.
- Кухонные щипцы — для переворачивания мяса при мариновании.
Лучший быстрый маринад из говядины
hmccallumВы были в поисках «Лучшего рецепта маринада?» Сегодня вам не нужно ничего искать. Используя древний секретный ингредиент, мы сделали это London Broil Tender & Juicy.Этот быстрый маринад из говядины не содержит глутамата натрия и дополнительного сахара, кроме натуральных ингредиентов.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 0 минут
Мариновать 1 час
Общее время 1 час 5 минут
Приправы для курса
Кухня Американская
Порций на 10 человек
Калорийность 117 ккал
- ½ стакана оливкового масла
- ¼ стакана ананасового сока
- стакана белого рисового уксуса
- 2 столовые ложки чистого меда
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
В стеклянной посуде с помощью небольшого венчика тщательно смешайте оливковое масло, ананасовый сок, белый рисовый уксус, соевый соус, мед, измельченный чеснок и имбирь.
Залейте говяжьи куски, такие как лондонский бройл, стейки с фланга, стейки с юбкой и т. Д.
Мариновать жесткие куски мяса в течение одного часа или более.
- КРУГЛЫЙ СТЕЙК НИЖНИЙ — Отличный повседневный крой, без костей и поджарости. Мариновать и жарить на гриле или на гриле, нарезать тонкими ломтиками.
- КРУГЛЫЙ СТЕЙК EYE OF ROUND — Великолепный нарез без костей и мяса. Отлично подходит для маринования, затем приготовления на гриле или сковороде.
- НАКОНЕЧНИК ДЛЯ БОКОВОЙ НАКОНЕЧНИКА — Эти нарезки без костей и постные, экономичны и идеально подходят для размягчения маринада перед приготовлением на гриле.
- СТЕЙК ФЛАНКА — Постный и бескостный, с интенсивным говяжьим вкусом. Лучше всего мариновать и готовить на гриле или нарезать тонкими ломтиками.
- НАРУЖНАЯ ЮБКА — В отличие от стейка изнутри юбки, этот нарезок известен своим мощным вкусовым профилем: маринат и гриль.
- ВНУТРЕННЯЯ ЮБКА — В отличие от стейка «Внешняя юбка» этот крой известен своим прочным вкусовым профилем.Мариновать и жарить на гриле для фахитас или использовать для жаркого.
- TOP ROUND STEAK- Толстый универсальный крой для будних дней. Обычно жареный или медленно приготовленный, чтобы раскрыть его лучший вкусовой профиль.
Порция: 01Калорийность: 117 ккал Углеводы: 5 г Белки: 1 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 202 мг Калий: 26 мг Сахар: 4 г Витамин C: 1 мг Кальций: 2 мг
Примечания: Этот маринад используется для более жестких нарезок мяса.Я бы не стал использовать такие мясные нарезки, как Prime Rib, Porterhouse, T-Bones или Strip Steaks. Кислотность и ферменты в ананасе могут вызвать разрушение этих мясных нарезок..
Поделиться — это забота!
О hmccallum
Я — девушка из маленького городка из Саншайн-Стейт, которая недавно переехала в район Мемфиса. Я полностью обожаю писать о дурацкой истории рецептов и делиться с нашими семьями заветными фаворитами, которые варьируются от всех легендарных южных классических блюд до традиционных итальянско-американских рецептов.
Easy Steak Marinade для ЛУЧШЕГО вкуса
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Маринад для стейка, невероятно вкусный и легкий в приготовлении!
Попробуйте этот восхитительный маринад для стейка с идеальным сочетанием вкусов.
В этом легком маринаде для стейка так много аромата. Включите это в свой список обязательных блюд для летнего гриль-меню!
Начнем с соевого соуса в качестве основы и небольшого количества коричневого сахара для легкой сладости.Этот маринад для стейка содержит идеальное количество соли для рассола и смягчения мяса, не подавляя его вкус. Маринование помогает стейку удерживать влагу во время приготовления, делая кусочки нежными, сочными и восхитительно ароматными.
Какие куски мяса лучше всего использовать в этом маринаде для стейка?
Этот маринад для стейка настолько универсален, что вы можете использовать практически любой кусок говядины, свинины или курицы. По этому рецепту мы замариновали все, от куриных грудок без костей и кожи до кебабов из свинины.Один из наших любимых и удивительно вкусных способов использовать маринад — это замариновать гамбургеры! Говяжий фарш со вкусом стейка — его любят все!
Что касается стейков, иногда мы любим купить несколько отличных рибайов в местной мясной лавке и замариновать их на ночь.
Какие стейки лучше всего мариновать?
Вот некоторые из наших любимых блюд:
Целая свиная вырезка, свиные отбивные на кости и куриные бедра — это еще несколько основных блюд, которые идеально подходят для этого маринада.
Как приготовить маринад для стейка
Поместите все ингредиенты в большой пакет на молнии и добавьте стейки! Застегните пакет и перемешайте, пока стейки не покроются маринадом.
Для этого рецепта вам понадобятся:
- соевый соус с низким содержанием натрия
- оливковое или растительное масло
- коричневый сахар
- свежие зубчики чеснока
- хороший бальзамический уксус
- Montreal Steak Spice (или другая приправленная смесь солей)
- сушеная горчица (или используйте дижонскую)
- свежий молотый черный перец
- свежий тертый имбирь
Этого рецепта хватит на 4 стейка хорошего размера или 6 куриных грудок.
Как долго нужно мариновать стейки?
Для лучшего вкуса я рекомендую мариновать стейки от 8 до 12 часов и до 24 часов. Стейки будут по-прежнему восхитительными, если их выдержать в маринаде всего 4 часа или около того. Однако, когда дело доходит до этого маринада, лучше потратить больше времени.
Тот же метод работает с курицей или свининой. Обычно я стараюсь собирать все рано утром и оставляю мясо мариноваться в холодильнике, пока оно не будет готово к обеду.
Не забудьте несколько раз перевернуть пакет со стейками в холодильнике!
Зачем мариновать стейки?
Маринование мяса является хорошей практикой, особенно для нежирных кусков, которые могут получиться немного сухими или жесткими. Наш легкий маринад помогает смягчить мясо, увеличивая внутреннюю влажность. Кислота (уксус) и соль (соя и приправы «Монреаль») помогают удерживать соки, в результате чего получается нежное мясо на гриле.
Стейки рибай хорошо мраморизованы жиром, что делает их менее нуждающимися в улучшении.Однако дополнительный вкус делает рибайи такими особенными. Внешняя поверхность мяса хорошо ароматизирована, но приправы не пересиливают. Помните об этом маринаде, чтобы получить более постные куски говядины и превратить их в незабываемое и удивительное блюдо.
Маринады в бутылках для меня часто слишком соленые, хотя они могут иметь хороший вкус. В этом рецепте достаточно соли, чтобы он был эффективным и ароматным. Это делает этот рецепт хорошим выбором для людей, пытающихся сократить потребление натрия.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Выньте стейки из холодильника по крайней мере за 30 минут перед приготовлением на гриле. Если довести мясо до комнатной температуры, оно будет готовиться более равномерно. Если центр стейка остается холодным, когда он падает на гриль, то к тому времени, когда он полностью прожаривается, внешний вид может быть чрезмерным.
Можно ли заморозить стейк в маринаде?
Да, можно! Как указано выше, по этому рецепту достаточно маринада для 4 стейков хорошего размера.Поскольку сейчас дома только двое, я часто делю маринад между двумя пакетами и кладу по два стейка в каждый пакет. Один отправляется в холодильник на ужин, а другой — в морозильник на ужин в другой раз!
Разморозьте замороженные стейки на ночь в холодильнике. Выбросьте маринад и приготовьте стейки на гриле по желанию.
Что лучше подавать с маринованным стейком на гриле?
Наслаждайтесь этими стейками с большим масляным запеченным картофелем и свежим зеленым салатом или запеченными в духовке овощами.Все можно подготовить заранее, что делает его идеальным для ужина на палубе. Запеченный картофель можно запекать даже на той же сковороде, что и овощи. Легко сделать и очень легко очистить.
Добавьте свежий хрустящий багет, холодное пиво или бутылку вина, и вы получите расслабляющую трапезу, которая понравится всем!
Спасибо за ЗАКРЕПЛЕНИЕ!
Давайте дружить на гриле! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту.Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. ПОСЛЕДУЮЩИЕ Сохранение десертов на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!!
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!
Вкусный маринад для стейка с идеальным сочетанием вкусов
Ингредиенты
- чашка соевого соуса с низким содержанием натрия
- чашка оливкового или растительного масла
- чашка коричневого сахара
- 6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры и четвертинками
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка приправы для монреальского стейка
- 1 чайная ложка сушеной горчицы
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 4 стейка
Инструкции
Смешайте все ингредиенты в большом сумка на молнии.Добавьте стейки, курицу или кебаб и маринуйте не менее 8 часов или всю ночь, время от времени переворачивая.
Выньте стейки из маринада, чтобы излишки стекали обратно в пакет. Выбросьте пакет и маринад. Готовьте на гриле по желанию.
Вот еще несколько наших любимых рецептов, приготовленных в маринаде и на гриле:
Маринованные бургеры
Восхитительно сочный домашний гамбургер на гриле со вкусом стейка! Превратите свой говяжий фарш в нечто исключительное.
Рецепт греческой курицы на гриле
Если вы ищете нежный, сочный и ароматный все в одном восхитительном кусочке, вам ПОНРАВИТСЯ этот рецепт греческой курицы на гриле! Используйте этот рецепт маринада для шампуров, куриных грудок или бедер без костей, а также для куриных грудок с обваленной кожей.
Как приготовить хвост омара на гриле
Приготовить вкусный хвост лобстера на гриле дома легко! Маслянистый, насыщенный и сочный хвост лобстера на гриле — настоящее удовольствие за небольшую часть стоимости, которую вы заплатили бы за ужином вне дома.
Добавить комментарий