Written by admin on 09.07.2020

Как замариновать правильно стейк из говядины: Маринад для стейка из говядины – Как замариновать мясо для стейка

Маринад для стейка из говядины

Сегодня мы расскажем вам о маринаде для стейка из говядины. Удачно подобранная композиция для мяса сделает его вкус еще более насыщенным, мягким и пикантным. Особенно необходим маринад для говядины, если вы приобрели ее у непроверенного продавца и не уверены в ее качестве.

Маринад для стейка рибай из говядины — рецепт

Стейк рибай является самым изысканным, дорогим и невероятно вкусным блюдом. Обычно для его приготовления используют минимум специй и пряностей и, как правило, ограничиваются молотым перцем, оливковым маслом и солью. Последней мясо чаще приправляют уже в конце жарки, чтобы сохранить его сочность. Но иногда можно отойти от классического исполнения и замочить стейк рибай на некоторое время в маринаде, что придаст говядине дополнительной мягкости и новых оттенков во вкусе.

Ингредиенты:

Приготовление

Приготовить такой маринад очень просто. В мисочке смешиваем красное сухое вино, оливковое масло и соевый соус и взбиваем смесь венчиком в течение одной минуты. Затем замачиваем в полученной смеси стейк и оставляем для маринования на два-четыре часа. После этого обязательно обсушиваем мясо салфеткой, сдабриваем солью и перцем и можем приступать непосредственно к процессу жарки.

Такой маринад можно использовать не только для стейка рибай, он прекрасно подойдет для замачивания и приготовления любых других стейков.

Лучший маринад для стейка из говядины или телятины на гриле — рецепт

Ингредиенты:

оливковое или подсолнечное масло – 90 мл;
соевый соус – 100 мл;
сухие пряные травы на ваш выбор и вкус;
сок лимона – 40-50 мл;
сливочное масло – 40 г;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

В емкости для маринования смешиваем растительное масло, соевый соус и лимонный сок, добавляем по вкусу молотый черный перец и сухие пряные травы на ваш вкус. Можно взять смесь прованских, итальянских или восточных пряностей или же добавить понемногу сушеного базилика, майорана, орегано и розмарина. Бросаем также немного соли, но не забываем, что соевый соус уже достаточно соленый. Замачиваем в полученном маринаде для говяжьих стейков подготовленные должным образом куски телятины или говядины и оставляем на несколько часов. Перед жаркой на гриле, мясо обсушиваем от маринада салфетками.

Маринад для стейка из говядины. Рецепты редактора.

Шаг 1

Мясо моем и высушиваем бумажным полотенцем. В мисочке смешиваем все ингредиенты для маринада и заливаем ими мясо.

Шаг 2

Оставляем стейк в маринаде на полчаса при комнатной температуре. Через 15 минут перевернем.

Шаг 3

Пока можно помыть зелень и помидоры для салата. Пусть они обсохнут.

Шаг 4

Хорошо разогреваем сковородку гриль, кладем на нее стейк. Я с кровью опасаюсь есть, поэтому делаю прожарку медиум. Мясо, толщиной в 2 см жарим 2 минуты…

Шаг 5

…затем поворачиваем на 90 градусов, чтобы на волокнах появилась «решетка» и снова 2 минуты.

Шаг 6

Затем переворачиваем и… правильно! 2 минуты.

Шаг 7

Повернули и последние 2 минуты.

Шаг 8

Сразу же с пылу-с жару перекладываем на тарелку.

Шаг 9

Накрываем миской (крышка придавит — это не очень хорошо) отдыхать на 10 минут.

Шаг 10

Пока сделаем салат. Режем мелко петрушку. Отправляем ее в миску.

Шаг 11

Помидорки режем пополам и тоже отправляем в салатник.

Шаг 12

Салатные листья рвем руками.

Шаг 13

Сделаем заправку — перемешаем оливковое масло с бальзамическим уксусом и солью с помощью вилки до однородного состояния.

Шаг 14

Выливаем заправку в салат и перемешиваем. Сразу на стол.

Шаг 15

Конечно же со стейком.

Как сделать говядину мягкой и сочной? Вкусный маринад для стейка из

FooDee

Как сделать говядину мягкой и сочной? Вкусный маринад для стейка из говядины

Автор:
24 августа 2019 12:07

Приготовьте говядину в таком маринаде, вы удивитесь, каким мягким получится мясо. Васаби можно заменить на острую горчицу. Эти ингредиенты хорошо размягчают мясо, а острота уходит во время обжарки.

Говядина – 500 гр
Васаби – 2 ст.л. (или острая российская горчица)
Соевый соус – 2 ст.л.
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 1 ст.л.
Кунжут – 15 гр
Черный перец – по вкусу 1. Смешать 2 ст.л. соевого соуса и 2 ст.л. васаби (или острой горчицы).
2. Обмазать говядину маринадом и оставить мариноваться. Чем больше мясо будет мариноваться, тем интенсивнее будет вкус соевого соуса и васаби. Если будете мариновать в холодильнике, то необходимо достать из холодильника где-то за 1-1,5 часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры.
3. На сковороде прогреть растительное масло и обжарить зубчики чеснока. Для прожарки «медиум» жарить стейк по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Готовый стейк снять со сковороды, замотать в фольгу и оставить отдыхать на 10-15 минут.
5. Обжарить на сковороде кунжут. Посыпать стейк со всех сторон кунжутом. Для подачи можно использовать васаби соус, тонко нарезанный дайкон (японская редька), соевый соус.

Пошаговый видео-рецепт:

Авторский пост

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Новости партнёров

как приготовить стейк из говядины быстро, но сочно. как сделать маринад?

Нужен определенный сорт мяса для удачного стейка, например самая подходящее- «мраморная говядина», мясо нарезают кусками толщиной не менее 4-5 см, не отбивают!! , только смазать оливковым маслом со специями, жарят на очень горячей сковороде, что бы сразу образовалась корочка, затем осторожно достать ( что бы не вытек сок) и завернуть в фольгу или в духовку минут на 5-7 что бы внутри не было красного сока.

Для настоящего стейка никакой маринад не нужен. Только качественное мясо, которое обжаривается очень быстро. Потом соль, перец, лимонный сок.

не нужен маринад, вырезка говяжья хорошего качества, режете на стейки толщиной 4 см против волокна, перец соль, можно чуть розмарина, можно слегка смазать каждый кусок маслом оливковым, обжаривать стейки на хорошо раскаленной сковороде гриль с каждой стороны 4-5 мин. потом в разогретый духовой шкаф еще мин на 15, а к мясу уже можно приготовить соус, вырезка лучше из реберной части.

Самое главное — это выбор правильного куска мяса. И маринад точно не помешает — гарантия сочности! Итак — говядина 800-1000 г., поллимона, соевый соус, 3 зубчика чеснока, базилик, оливкового масло. Мясо нарезаем на стейки (толщиной от 1 до 4 см — по вкусу) . Режем поперек волокон и только так. Кладем в емкость. Выдавливаем лимон, заливаем соевым соусом. Измельчаем базилик, добавляем. Оставляем стейки на 30 минут. На сковороду наливаем оливкового масла, разогреваем. Чеснок давим плоской стороной ножа. Выкладываем чеснок в масло, немного обжариваем. Кладем говяжьи стейки на сковороду, обжариваем стейки с каждой стороны, следим чтобы не подгорели. Огонь — чуть меньше максимального. Стейки из говядины перчим, соль по вкусу. Степень прожарки по вкусу — 7 минут на каждой стороне для стэйка толщиной в 4 см с кровавой серединкой, 9 минут с розовой серединкой. Всё! Если дольше, то это уже не стейк получится. Великолепный гарнир — овощной салат или маринованный лук. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/30293517dc1dabbf7bf6eeb9f3e8d9d6_i-741.jpg» >

Да, стейки готовятся без маринада. Но просто приготовить говядину можно и замариновав. Если небольшими кусочками, то на ночь соль, специи, немного темного пива, лук кольцами. Если большим куском в фольге, то маринад делается из натертых на терке большой луковицы и кислого зеленого яблока, специй, соли. Мясо натирается полученной кашицей на пару часов, потом заворачивается в фольгу и запекается.

Чтобы мясо было сочным нужно сначала его со стороны обжарить, тогда сок никуда не уйдет. Это если обжарка, а если духовка, положите мясо в фольгу как в конверт- оно будет мягким сочным, еще и бульон останется. Про маринад (если захотите) гранат (сок) , лимон, острый перец, чеснок…

На некоторое время советуют замочить мясо с кусочками ананаса или киви — их кислоты помогают мясу стать мягче.

я стейки делаю гораздо проще — беру говяжью вырезку (яблочко — задняя часть) режу кусками толщиной 3 см и обжариваю в небольшом количестве смеси растительного и сливочного масла на довольно сильном — но чтобы не горело — огне по 5 мин с каждой стороны. Солю совсем немного и никаких приправ не добавляю (они перебивают вкус мяса) . Внутри оно будет слегка розоватым (и кстати в духовку его не пихаю) — и очень сочным…

1. Итак, чистим и моем картофель, нарезаем брусочками и на 20-30 минут оставляем в воде — таким образом избавимся от крахмала. Затем просушиваем, обжариваем в горячем растительном масле, оставляем на бумажных полотенцах или на решётке, чтобы стекли излишки масла. Готовый картофель солим и присыпаем специями для жареной картошки. 2. Приступаем к мясу. Если кусок говядины цельный, режем его на стейк поперёк волокон. Щедро посыпаем куски мяса тимьяном и прижимаем пальцем, чтобы при жарке она осталась на стейке. Больше специй нам не понадобится. 3. Хорошо нагреваем толстостенную сковороду, она должна быть очень горячей. На дно насыпаем соль и распределяем по всей поверхности, выкладываем мясо. 4. Обжариваем стейки в течение 4 минут (по 2 с каждой стороны). Мясо переворачиваем аккуратно, стараясь не проколоть вилкой. 5. Стейк выкладываем на тарелку и даём ему немного отдохнуть несколько минут. Тем временем наливаем на сковороду с остатками соли и мяса наливаем красное вино, перемешиваем. 6. На тарелку кладём стейк, жареный ароматный картофель, поливаем мясо соусом и подаём к столу.