Written by alexxlab on 20.05.2020

Как замариновать рыбу миногу: Миноги маринованные рецепт с фото, как приготовить дома – Как вкусно мариновать миногу 🚩 рецепт маринада для миноги 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

Маринованные миноги — 8 пошаговых фото в рецепте

Первый раз готовила миноги, занятие не из легких. Но оно того стоит. Маринованные миноги пробовала только покупные. Очень вкусно! Захотелось самой их приготовить. Вкус у миноги специфический, на любителя.

Цитирую слова знатоков: «Подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью.»

Ингредиенты

Для приготовления маринованных миног потребуется:

миноги свежие — 1 кг;

растительное масло — 100 мл;

мука — 1 стакан;

уксус 9 % — 3 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

горчичное семя — 1 ст. л.;

зерно кориандра — половина чайной ложки;

перец черный горошком — 5 шт.;

перец душистый — 3 шт.;

гвоздика — 3 шт.;

морковь сушеная — половина чайной ложки;

лавровый лист — 1 шт.;

соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Я провела все процедуры: мыла в трех водах, терла солью трижды, но от слизи избавиться так и не получилось. Попробовала снять кожу и она снялась чулком. Если бы я знала, что так получится, не стала бы так тереть миноги солью. Ну ничего, в следующий раз буду умнее.

Нарезала миноги на кусочки, примерно по 4 см (головы и хвосты я выкинула).

Подсолила, обваляла в муке.

Противень застелила пекарской бумагой, уложила панированные миноги, отправила в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут.

Теперь надо приготовить маринад: в кастрюлю налила 300 мл воды, масло и все специи, соль, сахар, прокипятила. Влила уксус.

Разложила рыбу в стерилизованные банки. Залила миноги горячим маринадом, закрыла крышками. Накрыла полотенцем. Как только остыли, отправила в холодильник.

Через сутки маринованные миноги можно есть. Мы уже через 4 часа опустошили одну баночку. Вкуснятина! Не зря я так с ними намучилась.

Приятного аппетита!

Маринад для миноги

Минога маринованная

Не каждый житель наших широт слышал и знаком с такой необычной рыбой как минога. Данная группа рыб насчитывает примерно 40 видов, которые зоологи отнесли к одноименному семейству Миноги (Petromyzontidae). Все виды миног делят на две группы – морские и пресноводные рыбы. особенность данного вида рыб в том, что основная часть разновидностей миног являются рыбами паразитами, они питаются кровью других морских рыб.

Миноги распространены в умеренных широтах океанов, морей и пресных водоемов, как в Южном, так и в Северном полушарии Земли (calorizator). Отметим, что некоторые виды миног встречаются и в Северном ледовитом океане.

Калорийность миноги маринованной

Калорийность миноги маринованной составляет всего 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав миноги маринованной

Важно, что мясо рыбы минога имеет богатый химический состав и выделяется большим процентным содержанием жира, а также содержит большое количество полезных для человеческого организма микроэлементов, таких как фтор, хлор, сера, а также хром и молибден.

Минога маринованная в кулинарии

Минога в наше время является популярной в кулинарии многих стран рыбой и соответственно важной промысловой рыбой. Данный факт повлек за собой почти полное вымирание некоторых видов миног.

Для рыбной промышленности Российской Федерации важную роль играет такая разновидность как Lampetra fluviatilis или речная минога. Также данный вид популярен в Латвии, Финляндии, Эстонии и Швеции. Миноги внешне похожи на речного угря, который хорошо известен жителям наших широт.

Рыба минога использовалась в кулинарии ещё на заре зарождения цивилизации. Стоит отметить, что ученые нашли неопровержимые доказательства того, что в Греции и Древнем Риме рыбу минога считали изысканным деликатесом и настоящим лакомством. В настоящее время наиболее часто употребляют миногу в маринованном виде. Самыми главными любителями маринованной миноги считают жителей Испании, Португалии и Франции.

На российском продовольственном рынке тоже представлена маринованная минога, но особой популярностью данный вид продукта не пользуется (калоризатор). Хотя минога маринованная является действительно необычным и вкусным лакомством и может украсить и разнообразить как любое торжественное застолье, так ежедневный рацион.

В маринад для приготовления миноги маринованной входит яблочный или винный уксус, сок лимона, также гвоздика, чёрный перец и вода. Отметим важный момент, перед маринованием миногу необходимо обжарить, а масло, на котором жарилась рыба, добавить в маринад.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/sea/lamprey-1

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги! Еще в советскую пору наша семья покупала их в копченом виде, правда, лишь раз в году, в знаменитом Смоленском гастрономе, а затем мы заправляли их горчичным соусом домашнего приготовления и устраивали чревоугодное пиршество.

Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют.

Рыба или мясо?

Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий.

Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» – за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния.

Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые – куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки – пескоройки достигают половозрелости через 2-3 года.

Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла.

Подготовка к приготовлению

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.

Приноровилась действовать комплексно: сначала – промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 – 20 минут, опять промывка, еще раз – натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.

Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия – на усмотрение кулинара.

Приготовление

Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.

При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и – внимание! – является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов.

Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, – ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».

Как правило, беру 4 – 5 штук длиной 25 – 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 – 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад.

У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной – сахара.

Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 – 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 – 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой – 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком – по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием – 1 ст. ложку уксуса.

Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему – просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять – не по душе мне это.

Миног режу на куски 4 – 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день – два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.

Подача

Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке – селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада – 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.

* * *

При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги – признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.

Съев блюдо из восьми миног
не мни, что съеден осьминог!Настенная надпись советских временв «расписном» кафе московского

Центрального Дома Литераторов

Самые популярные на нашем сайте

Источник: http://irrox.com.ru/marinovannye-minogi-kak-prigotovit-delikates-doma

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Еда и напитки 22 января 2014

Но самый действенный способ – снять кожу чулком. Это сделать нетрудно, достаточно лишь приловчиться. Маринованные миноги – это деликатес. Его не так часто продают в магазинах.

Если вам удалось купить свежий или замороженный продукт, то приготовить его можно самостоятельно.

Маринованные миноги. Рецепт первый

Миноги лучше не жарить. Такая тепловая обработка приводит к выделению канцерогенов, лучше всего миногу перед маринованием запечь. Вот какие ингредиенты вам понадобятся:

миноги в количестве 1 кг;
пшеничная мука для панировки;
растительное масло без запаха – 70 мл;
соль, лимон, винный уксус, черный перец, лавровый лист, бутоны гвоздики;
ложечка сахара;
крупная луковица;
2 стакана питьевой воды.

Технология

Как приготовить маринованные миноги? Рецепт рассмотрим в пошаговой инструкции.

1 шаг

Снимите с миног шкурку. Очищенный продукт немного посолите и обваляйте в муке. Выложите на противень с маслом и запеките в духовке в течение 30 минут.

2 шаг

После этого разрежьте миноги на 4 части, сложите в стеклянную банку. Приготовьте маринад. Для этого порежьте на полукольца начищенный лук, смешайте его с маслом. Выдавите сок лимона и положите цедру. Всыпьте сахар, добавьте лавровый лист, гвоздику. Поставьте все кипятить. После снятия с огня влейте уксус.

3 шаг

Залейте подготовленные миноги горячим маринадом. Дождитесь остывания, затем закрутите банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 суток. По истечении времени продукт будет готов к употреблению.

Маринованные миноги. Рецепт второй

Вкус у маринованных миног особенный, на любителя. Приготовить их можно, используя следующие ингредиенты:

свежие миноги в количестве 1 кг;
растительное масло объемом 100 мл;
стакан муки пшеничной;
несколько ложек (больших) столового уксуса;
семена горчицы, сахар, кориандр – по 1 ст. л.;
по нескольку штук гвоздики, черного перца (горошком), лаврового листа;
соль, морковь сушеная (щепотка).

Как готовить миноги

Чем минога свежее — тем она вкуснее. Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200С духовку. Если же вам попались в продаже уже уснувшие миноги — ничего страшного, но в этом случае придется тщательно выбирать.

Насмотрелась в Гугле картинок о миногах и первым желанием было отпустить этого зверя (который ко всему оказался еще и живым) на все четыре стороны Миноги собственной персоной))) Тело миног покрыто слизью. Спасибо тебе большое за знакомство с миногами, Викуль! Вик, всё время вспоминает миноги, как они их в Баку готовили) сравнивает с угрём! сама ни когда не пробовала, даже если чес, потеряла надежду

Первый раз о миногах я прочитала 100 лет назад в романе Стругацких (моих любимых) «Хромая судьба» И запали они мне в душу, блин, на годы Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей. При варки слизь может перейти в тело миноги. Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи. Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими.

Вот почему пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые маринадом. Миногу после обжаривания заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Затем промыть в воде и удалить голову.

Миноги — редкий деликатес

Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами. Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют. Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет.

Минога и её приготовление

Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла. Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное.

Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке.

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад. Миног режу на куски 4 – 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы.

При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных.

Съев блюдо из восьми миног не мни, что съеден осьминог! Когда шла минога на финский залив, они все подлодки побок ставили и направляли малый флот ловить рыбку для начальства. Мы грузили пустые ведра в багажник и перли. Привозили их еще живыми.

Банки потом получаются в желе. Космонавт Титов сами миноги не ел — дикий пацан. Он за желе бы ЦУП продал. Я из миног ем только голову.

По названию этой статьи можно было сразу понять, что она — не вегетарианская, и не вводить себя в обморочное состояние.

Большинству людей минога внушает такое отвращение своим видом, что не всякий решится ее не только попробовать, но и посмотреть на нее без содрогания. В отличие от корюшки, которая поднимается в Неву метать икру весной, минога нерестится в конце ноября — середине декабря.

Не беспокойтесь, не пригорят — минога достаточно жирная рыба, собственного жира ей вполне хватит. Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна.

Минога, как и корюшка, — сезонное кушанье. Запеченные миноги уложить в банки, залить маринадом и дать полностью остыть. Но любопытство оказалось сильнее и решено было миног приготовить. Пока миноги запекаются, сварить маринад. Вот тут я Валю на миногах прямо и приловлю. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги!

Также интересно:

Терафлекс

Источник: http://proslogogu.ru/kak-gotovit-minogi/

Миноги

Распространение
Размножение
Внешний вид
Образ жизни
Питание
Минога копченая
Минога маринованная

Миноги населяют воды Северного и Южного полушария, Франции, Англии, Швеции, Норвегии, Финляндии, Балтики, бассейнах рек Северного Ледовитого океана, реках Финского залива, Архангельской области. В Карелии обычна в беломорских крупных реках, бассейнах Ладожского, Онежского озер, ручьевая встречается в многочисленных ручьях, речках связанных с Онежским озером. Миноги странные существа относящиеся к реликтовому отряду бесчелюстных, класс круглоротые. Их примитивные предки существовали в древних морях 500 миллионов лет назад.

Кто такая минога, рыба или пиявка? Плавают миноги в воде как рыбы, есть хвостовой, нет парных плавников, чешуи. Вместо жабр семь пар отверстий по бокам, нет челюстей, рот трубочкой + носовое отверстие лежащее перед глазами.

Миноги не имеют костного скелета и позвоночника, только продольный тяж (хорда). Откладывают икру, но вылупятся личинки, Размеры змеевидного тела зависят от видовой принадлежности; европейская минога достигает длины 41 сантиметр, сибирская 25 см, морская вырастает до метра.

Цвет слизистой кожи желтовато-коричневый, серебристый, зеленоватый.

Взрослые особи миноги настоящие паразиты питающиеся кровью, плотью рыб. Этому способствует снабженный многочисленными роговыми губными и краевыми зубами округлый рот, своеобразные пластинчатые зубы на языке. Присасываясь к добыче минога прокусывает кожу рыбины и пускает в ход язык.

Жрет бедолагу долго, а мелкую рыбешку способна обглодать до костей. У миноги отсутствует плавательный пузырь, поэтому животинка практически все время проводит на дне. Рот помогает удерживаться на течение, животные присасываются к камням, донным корягам.

Нерест речных и морских миног проходит в пресной воде.

К нерестилищам половозрелые миноги идут в разное время. Конец мая, первая половина июня, ранняя либо поздняя осень. Тихоокеанские миноги преодолев тысячи километров из Тихого океана в Амур, приходят в самую стужу и нерестятся с ноября по февраль.

Животинки ориентируясь запахами/ составом воды заходят в реки где когда — то родились. Преодолевать небольшие преграды + течение помогает рот присоска. Велик инстинкт продолжения рода, миноги отложив икру погибнут.

Особи нерестятся на каменистых перекатах, песчано галечном грунте небольших рек и проток со средним течением. Мелкую липкую икру откладывают в специально сделанную ямку(гнездо).

К нересту организм миноги претерпевает заметные изменения. Увеличиваются/сдвигаются плавники, усыхает кишечник, уменьшается вес и длина. Созревает икра, молоки, у самок отрастает анальный плавник, у самцов половые железы. Нерестящиеся особи не питаются, кормятся только личинки.

Нерест групповой, количество икринок 1,5 — 240 тыс. Через несколько дней вылупляются крохотные (до 4 мм) бледно желтенькие, полупрозрачные червячки без плавников, глаз, зубов. Некоторое время личинки остаются в местах нереста, питаются запасами желточного мешочка.

Молодь сплавляется по течению до заиленных участков рек, заливов с небольшим течением.

Эти необычные существа названы пескоройками за способность мгновенно зарываться в донные осадки. Живут в норках вырытых в мягком грунте, где проводят большую часть времени. Питаются осевшими на дно, плавающими в воде остатками растительных организмов, останками беспозвоночных животных и рыб, мелкими ракообразными. Пройдет 2/6 лет пока личинки вырастут настоящими миногами.

Мясо миноги вкусное, содержит белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Жареные миноги вкусны с квашенной тушеной капустой. Вообще мясо этого животного обладает специфическим горьковато-сладким привкусом, поэтому готовить блюда из миноги лучше и вкусней с добавлением кислоты.

Как мариновать миноги

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшее блюдо, миноги в желе. Слизь покрывающая тушку опасна для человека, но правильно приготовленная маринованная минога настоящий деликатес. Зверюшка должна быть свежей и желательно живой. Чтобы удалить обильную слизь тушки заливают сильно соленой водой на пару часов и протирают одноразовыми полотенцами. Либо взяв за голову, другой рукой несколько раз солью протирают от головы к хвосту.

Потрошить тушки не обязательно, в пузе кроме маленькой высохшей кишки нет ничего, башку лучше отрезать в месте окончания отверстий. Подготовленные тушки промыть водой, нарезать кусками и посолить. На сковороду наливают растительное масла и хорошо разогревают. Обваленные в муке кусочки выкладывают в раскаленное масло, обжаривают до румяной корочки. Не слишком плотно укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

Маринад;

Литр воды
Пару бутонов гвоздики
5-10 штук черного перца
Уксус 5% — 100 мл
Лавровый лист
Сахар 50 г
Соль-15 г

Маринад+ масло на котором жарились миноги кипятят, можно попробовать и добавить по вкусу (соль, сахар, уксус). Маринадом залить кусочки, остудить и убрать в холодильник, 3 дня и маринованная минога образует вкусное желе.

Как коптить миногу в домашних условия

Копченые в домашних условия миноги вкусные + съедаются почти полностью. Шкуры практически нет, без костей, наш приятель любит грызть даже головки. Ничего отрезать не нужно, достаточно снять слизь и можно солить. Мелкие экземпляры лучше не коптить (получаются сухие), выбирают тушки от 150/200 грамм.

На килограмм сырья кладут 2-3 столовые ложки соли, ложку сахара. Миног натирают солевой смесью и укладывают в кастрюлю, слои можно посыпать 2/3 ломанными лавровыми листьями, давленным горошком черного перца, нарезанным чесноком. Засол (немного) поливают лимонным соком и убирают 2 -3 часа в прохладное место.

Закоптить миноги не сложнее чем рыбу. Перед горячим копчением каждую тушку вытирают бумажным полотенцем, обветривают и укладывают на решетку. На дно коптильни кладут небольшое количество опилок (фруктовых, ольховых), кладут решетку с миногами. Закрытую коптильню ставят на небольшой огонь, снимают когда вместе с дымом идет прозрачный пар, если цвет бледный коптят еще пяток минут. Попробуете миноги копченые в домашних условия, очень вкусно.

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/minogi/

Маринад для шашлыка из конины

Лошадиное мясо вкусное, считается практически деликатесом, но в нем есть один существенный минус – это жесткость. Такое мясо относится к грубым сортам, поэтому его необходимо правильно приготовить. Особенно вкусным получается шашлык из конины, но при правильном мариновании. Маринадов для такого мясного блюда существует немного, но при правильном выборе все же можно получить сочные и вкусные кусочки.

О блюде

Конина – это нежное и сочное мясо, но из-за жесткости шашлык делают очень редко. Но если решено использовать данный сорт для приготовления такого блюда, то мясо необходимо правильно подготовить. Существуют различные рецепты маринада, в которых предлагается замачивание конины на шашлык, длительное настаивание в кислоте или обильное использование пряностей.

Но основной секрет шашлыка из конины по данному рецепту заключается в том, что маринад как таковой не используется, но чтобы продукт получился сочным, мясные кусочки сначала отбивают, а после заворачивают в них сливочное масло со свежей мелко нарезанной зеленью и чесноком.

Во время жарки на раскаленных углях масло растапливается и полностью впитывается в мясо, что сделает его в меру сочным.

Советы по приготовлению

Главное в том, чтобы приготовить сочный шашлыка из конины – это правильный выбор главного ингредиента. Наиболее вкусным считается мясная вырезка из жеребенка до года. Молодое мясо нежнее и без выраженного запаха. Более жестким является мясо животного 2-3 лет, для приготовления на раскаленных углях оно также подходит, а вот старая конина будет довольно жесткой, поэтому из такого мяса готовить шашлык не рекомендуется.

Мариновать конину на шашлык по данному рецепту не требуется, так же как и замачивание, но чтобы конина стала максимально нежной и сочной, кусочки необходимо отбить. При этом их надо резать тонкими пластинами, примерно 1,5-2 см в толщину, но длинными, так как необходимо будет заворачивать в них начинку.

Для приготовления начинки лучше использовать натуральное сливочное масло, не маргарин. Его заранее достают из холодильника, чтобы масло было комнатной температуры и хорошо разминалось.

После изготовления мясных рулетов их отправляют в холодильник, чтобы масло застыло и их удобно можно было нарезать и нанизывать на шампуры.

Источник: https://vmolo.by/vtoroe/marinad-dlya-shashlyka-iz-koniny.html

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Минога – довольно специфичный морепродукт. При приготовлении следует обязательно убрать ядовитую слизь, которая обволакивает тушку. Некоторые советуют промывать в нескольких водах, натирать солью. Но самый действенный способ – снять кожу чулком. Это сделать нетрудно, достаточно лишь приловчиться. Маринованные миноги – это деликатес. Его не так часто продают в магазинах. Если вам удалось купить свежий или замороженный продукт, то приготовить его можно самостоятельно.

Маринованные миноги. Рецепт первый

миноги в количестве 1 кг;
пшеничная мука для панировки;
растительное масло без запаха – 70 мл;
соль, лимон, винный уксус, черный перец, лавровый лист, бутоны гвоздики;
ложечка сахара;
крупная луковица;
2 стакана питьевой воды.

Технология

Как приготовить маринованные миноги? Рецепт рассмотрим в пошаговой инструкции.

1 шаг

2 шаг

3 шаг

Маринованные миноги. Рецепт второй

Вкус у маринованных миног особенный, на любителя. Приготовить их можно, используя следующие ингредиенты:

свежие миноги в количестве 1 кг;
растительное масло объемом 100 мл;
стакан муки пшеничной;
несколько ложек (больших) столового уксуса;
семена горчицы, сахар, кориандр – по 1 ст. л.;
по нескольку штук гвоздики, черного перца (горошком), лаврового листа;
соль, морковь сушеная (щепотка).

Технология

Маринованная минога, рецепт приготовления которой мы сейчас приведем, по вкусу получается пряной и пикантной. Нарежьте очищенный морепродукт на кусочки. Лучше всего головы и хвосты удалить. Посолите, обваляйте в муке. Застелите противень бумагой и уложите миноги. Поместите в духовку на полчаса (180 градусов). Приготовьте маринад. В кастрюльке вскипятите 300 мл воды, добавьте масло, специи, соль и сахар. Влейте уксус. Готовую рыбку разложите по банками. Залейте горячим маринадом и закрутите крышками. Как только емкости остыли, поместите их в холодильник. Через сутки маринованные миноги можно есть. Получается очень вкусная закуска. Приятного аппетита!

Рецепт Миноги маринованные на зиму

Аксессуары

Альбомы

Альпийские горки

Антикомфорт

Аудио видео техника

Аудио-видео техника

Бани и сауны

Безопасность

Библиотека

Блюда из дичи

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Борьба с вредителями

Бульоны

Бутерброды

Бутерброды с мясом и птицей

Бытовая техника и электроника

В процессе ремонта

Ваш характер

Вентиляция

Водоемы

Водопровод

Выпечка

Гипсокартон и гипсоволокно

Горячие закуски

Декоративная и антикварная мебель

Деревянные срубы

Десерты

Десерты из овощей

Десерты из орехов

Десерты из фруктов и ягод

Детская мебель

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера спальни

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн проект

Дизайн-проект

Домашние животные

Домашние заготовки

Домашние сыры

Живопись и украшения

Завтрак обед ужин

Завтрак, обед, ужин

Заготовка грибов

Заготовка мяса и птицы

Заготовка овощей

Заготовка рыбы

Заготовка фруктов и ягод

Зелень и пряности

Зона отдыха

Инструмент

История география и стили

История, география и стили

Камины

Канализация

Керамическая плитка

Клумбы и газоны

Комнатные растения

Комплексный ремонт помещений

Компоты

Компьютерная техника и гаджеты

Комфорт на рабочем месте

Комфортный дом

Комфортный отдых

Комфортный сад

Корпусная мебель

Кровля и фасад

Крупномеры

Кулинария и здоровье

Кулинарные рецепты

Кулинарные статьи

Кустарники

Ландшафтный дизайн и садоводство

Логика и мотивация

Малые архитектурные формы

Мебель

Мебель для ванной

Мебель для гостиной

Мебель для кабинета

Мебель для кухни

Мебель для прихожей

Мебель для спальни

Мой город

Молочные

Молочные супы

Мягкая мебель

Надувная мебель

Наливки

Напитки

Наши питомцы

Недвижимость

Необычные решения

Новости

Обои

Овощные и грибные супы

Ограды и дорожки

Озеленение

Окна и двери

Освещение

Основные блюда вторые блюда

Основные блюда (вторые блюда)

Отдельные элементы интерьера

Отдых и хобби

Отопление

Офисная мебель

Пицца

Полы и покрытия

Предметы домашнего обихода

Приправы

Приправы и соусы

Просто интересно

Психологические тесты

Работа и бизнес

Разная мебель

Разное

Ремонт и стройка

Садовая мебель

Садовая техника

Салаты

Салаты и закуски

Сантехника

Сделай сам

Семейные тесты

Сладкие супы

Служебные тесты

Соки

Соусы

Спецтехника и оборудование

Стены и потолки

Стили

Строительные материалы

Супы первые блюда

Супы (первые блюда)

Супы разные

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы с макаронами

Супы с мясом и птицей

Теплицы и парники

Тесты бесплатно

Тесты для женщин

Тесты для мужчин

Техника для отдыха

Техника и инструмент

Технологии работы с металлом

Технологии строительства

Украшение интерьера

Уксусы

Уход за садом

Фэн Шуй

Холодные закуски

Холодные супы

Чистка и уборка

Чистота

Штукатурка и малярка

Электрика

Юмористические тесты

Ответы@Mail.Ru: Как вкусно замариновать миногу?

Очистить от слизи с помощью соли, потрошить и обезглавить обжарить без муки (недолго) или с мукой (я жарю без) заложить в банку и залить маринадом: вскипятить воду с луком и морковью, добавить черн и англ перец, гвоздику, сольи чуть сахара, прокипятить и добавить уксус. Залить горячим маринадом рыбу.

Жареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст. л. сахара, лавровый лист — 2 шт, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 2 шт, уксус 9% — 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.

а что это такое?

Я еще в банку с миногами кладу много репчатого лука (резанного кольцами) и маринад. И на пару дней в холодильник.

всякую падаль едите а потом неизвестно от чего лечить

Вот, как маринуют миногу . Живую (обязательно! ) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать… один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к… тому месту, где голова была…. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.. . Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему. Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны) , в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово. Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом. Маринад, из расчета на 1 кг миног (~ литровая банка) : Жир, на котором минога жарилась. Лук — полукольцами. Сок одного лимона + цедра с его половины. 1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного) . Свежесмолотый (крупно! ) черный перец. Два лавровых листа. Три бутона гвоздики. Чайная ложка сахара. Стакана воды. Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги. Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая.. . СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился. Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре.. . <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/204c7f81b415694ee1c3f8a4a3a5cc17_i-57.jpg» ><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/204c7f81b415694ee1c3f8a4a3a5cc17_i-58.jpg» >

бросте все мой совет покушайте это. . <a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/» target=»_blank»>http://www.say7.info/</a>

Миноги маринованные Приблизительное время приготовления: 45 минут Ингредиенты, используемые в рецепте: Миноги 1 кг Мука 4-5 ст. ложки Соль, перец по вкусу. Маринад: Морковь 2-3 шт. Лук репчатый 2-3 шт. Масло растительное 3-4 ст. ложки Сахар 1ч. ложка без горки Гвоздика 2-3 шт. Корица на кончике ножа. Лавровый лист 1-2 шт. Уксус 9% 1/2 стакана. Вода 1-1,5 стакана. Инструкции по приготовлению: Миноги помыть очень тщательно, чтобы ни осталось следов слизи, если она еще живая, то можно посыпать солью и через некоторое время ее можно будет спокойно готовить. Порезать каждую миногу на 3-4 равные части. Голову можно не отрезать, но я отрезала. Муку смешать с солью и перцем миноги обвалять и обжарить на растительном масле, как любую другую рыбу. Морковь натереть на терке, лук нашинковать и все обжарить на растительном масле в течении 10 минут. Добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и тушить еще 15-20 минут. Добавить сахар, воду и уксус. Миноги залить горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник не менее чем на сутки. Подавать как холодную закуску. Очень хорошо стоит в холодильнике и долго не портиться.

Миноги маринованные (+ бонусом жареные)

Очередное «первое знакомство».

Как и говорилось, приобрел с дури 2 кг. живых отличных ~~паразитов~~ миног:

Дал им посидеть в тазу с водой 4 часа, дабы твари избавились от своих внутренних накоплений. и слил воду. Посмотрев на их возню и возмущенные попытки выбраться на свободу, от чистого сердца бухнул им полкило крупной соли:

Надев резиновую перчатку (ОБЯЗАТЕЛЬНО! Ну если только не хотите испытать томные прикосновения их зубьев и присоски) вращательными движениями доводим все до вот какой кондиции и наблюдаем за медленным погружением их в добрый вечный сон:

Дав чуточку поспать, тщательно промываем и опять засыпаем солью:

Держа одной рукой за голову и присыпав другую руку солью счищаем с них слись от головы к хвосту (попутно выходит все лишнее, что еще могло остаться в кишечнике). Повторяем поцедуру пару раз и в результате имеем следующее:

Риторический вопрос: «потрошить или не потрошить?» я решил для себя в пользу второго варианта (и как потом выяснилось, оказался прав). Пяток штук откладываем для жарки и присыпаем солью и перцем:

С остальными поступаем менее гуманно. Головы и хвосты в мусор. Во многих из миног в наличии имеется икра:

В результате получаем:

И тщательно промываем еще раз:

Укладываем на смазанную маслом сковородку (ибо миноги сами по себе и жирные и с них еще натечет):

Традиционно обжариваем 2 сторон:

И укладываем в емкость для маринования положив первым слоем лук:

Перекладывая каждый слой рыбы луком, заполняем емкость. Последний слой — лук:

Готовим стандартный маринад (соль+сахар+душистый+черный горошком+гвоздика+лаврушка — дать закипеть, выключить+уксус):

Заливаем рыбу с луком:

И отправляем на сутки в прохладное место. А пока маринуется — маленький бонус. Берем отложенные и поперченные рыбы и:

Раз:

Два:

Три:

И четыре:

Под пиво -мировая вещь!!! А тем временем, через сутки снимаем крышку и наблюдаем офигевая от аромата:

Достаем и употребляем:

Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!

Искренне Ваш, Старый Лис™!

Маринованные миноги — 8 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Маринад для миноги

Минога маринованная

Калорийность миноги маринованной

Состав миноги маринованной

Минога маринованная в кулинарии

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Рыба или мясо?

Подготовка к приготовлению

Приготовление

Подача

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Маринованные миноги. Рецепт первый

Технология

Рекомендации

Маринованные миноги. Рецепт второй

Как готовить миноги

Миноги — редкий деликатес

Минога и её приготовление

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Также интересно:

Миноги

Как мариновать миноги

Как коптить миногу в домашних условия

Маринад для шашлыка из конины

О блюде

Советы по приготовлению

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Маринованные миноги. Рецепт первый

Технология

Рекомендации

Маринованные миноги. Рецепт второй

Технология

Рецепт Миноги маринованные на зиму

Ответы@Mail.Ru: Как вкусно замариновать миногу?

Миноги маринованные (+ бонусом жареные)

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Маринованные миноги — 8 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Маринад для миноги

Минога маринованная

Калорийность миноги маринованной

Состав миноги маринованной

Минога маринованная в кулинарии

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Рыба или мясо?

Подготовка к приготовлению

Приготовление

Подача

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Маринованные миноги. Рецепт первый

Технология

Рекомендации

Маринованные миноги. Рецепт второй

Как готовить миноги

Миноги — редкий деликатес

Минога и её приготовление

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Также интересно:

Миноги

Как мариновать миноги

Как коптить миногу в домашних условия

Маринад для шашлыка из конины

О блюде

Советы по приготовлению

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Маринованные миноги. Рецепт первый

Технология

<img decoding="async" src="/800/600/https/fb.ru/misc/i/gallery/13805/314862.jpg" alt="маринованные миноги рецепт" />

Рекомендации

Маринованные миноги. Рецепт второй

Технология

Рецепт Миноги маринованные на зиму

Ответы@Mail.Ru: Как вкусно замариновать миногу?

Миноги маринованные (+ бонусом жареные)

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики