Как замариновать утиную грудку для жарки: Маринованная утиная грудка, пошаговый рецепт с фото
РазноеКак приготовить утиные грудки
Как я уже как-то упоминала, хорошим англоязычным авторским кулинарным сайтам почти всегда присущ некоторый снобизм. Я даже коллекционирую самые «мажорные» кулинарные фразы. Пока лидерами в моей мини-коллекции являются два «перла»: 1) «…швырнули на гриль органические грибы портобелло, купленные у знакомого местного фермера» и 2) «1 ч.л. соли (я использовала розовую гималайскую соль, которую друзья привезли мне из Малайзии.)» Кстати, некоторые русскоязычные блоги тоже не отстают! Недавно мне попалась на глаза примерно следующая фразочка: «У меня сейчас есть только 45 минут, чтобы выложить в блог «Писсаладьер», а потом я сразу улетаю в Канны, где буду лежать на пляже в голубом парео.» Решила и я не отставать от авторитетов кулинарной блогосферы. Итак, снобский пост о том, как приготовить утиные грудки (я использовала грудки, доставленные курьерской почтой с утиной фермы в штате Индиана.) Вот так вот. И мы, вОлОгОдские, тоже здесь не в лаптях ходим.
Итак, какие же общие правила приготовления утиных грудок можно выделить после изучения специальной литературы и проведенных экспериментов на кухне?
- Утиные грудки невероятно нежны и мягки, и настоящие гурманы обычно советуют есть их «с кровью.» Полностью прожаренная утиная грудка — это не комильфо.
- Утиные грудки можно готовить на сковороде или на гриле. Есть еще популярный способ, когда грудки сначала обжаривают до румяной корочки на плите, а потом «доводят их до кондиции» в духовке. Мне этот способ очень понравился, и подробнее данная технология будет описана ниже.
- Мариновать грудки не обязательно; они получаются мягкими и без маринада. Но, как говорится, кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь. Недолгое пребывание в маринаде с фруктовыми нотами придает утке дополнительные интересные вкусовые оттенки.
- Утиное мясо великолепно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому подавать его хорошо именно с фруктовыми и ягодными соусами (примеры будут ниже.)
Предлагаю вам пару вариантов маринада для утки.
Апельсиновый маринад.
сок и цедра одного апельсина
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. соли
Смешиваем все ингредиенты для маринада вместе.Кладем в маринад утиные грудки, накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на более долгое время в холодильнике.
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.
л. сушеного розмарина1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана яблочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Выглядит так:
Вынув грудки из маринада, обязательно очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами, чтобы они не «плевались» во время жарки.
Этап 2. Жарка.[Если вы не мариновали утиное филе, просто натрите его перед жаркой солью и перцем.]
Для этого этапа хорошо бы иметь чугунную тяжелую сковороду, которую можно ставить и на плиту, и в духовку, но у меня пока такой нет. Итак, на разогретой слегка смазанной большой сковороде обжариваем на средне-большом огне грудки на одной стороне до образования румяной корочки, минуты 4.
Перекладываем грудки обжаренной стороной вверх в форму для запекания (если используем чугунную сковороду, то просто переворачиваем их.) Ставим грудки на 10 минут в разогретую до 205 С духовку.
[Если вам не хочется возиться с духовкой, можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут.
Но сразу предупрежу, в духовке получается вкуснее.]Через 10 минут получается мясо «средней степени прожаренности» (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки «с кровью» сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки увеличьте время также на 2 минуты.
После выемки из духовки даем грудкам постоять минуты две, а затем нарезаем и подаем.
Соусы для утки.
Как уже было сказано выше, утка хорошо идет с фруктовыми или ягодными соусами. Приведу несколько примеров.
Манговый соус:
Клюквенный соус:
В-общем, утиные грудки — это очень, очень вкусная и простая в приготовлении вещь. Если их продают в вашем городе, не упускайте возможности насладиться этим прекрасным продуктом!
Ой, что-то не так! Ах да, у меня же здесь не просто пост, а снобский пост в крутом блоге!
Итак, в Каннах отдыхают не только мадамы в голубых парео, процитированные в начале публикации, но и мы с Главным Дегустатором, который именно в Каннах и провел большую часть детства и юности.
Но я просто уверена, что мадам в голубом парео пока не почтила своим присутствием достославный американский штат Индиана, где выращивают отличных уток:
Канны-шманны… На самом деле известная фраза «Такая глушь, и такие шляпы!» придумана про город Блумингтон!Наслаждайтесь утиной грудкой, и воспринимайте себя и свою жизнь со здравой долей иронии, дорогие читатели!
лучшие рецепты с фото. Утка с карамелизированной грушей
Title: Утиная грудка грушей: оригинальные пошаговые рецепты с фото, в духовке, с апельсинами, яблоками
Description: Лучшие рецепты утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне!
Как правильно приготовить утиную грудку
Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.
Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон.
Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.
На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.
Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.
Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды.
Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.
Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.
После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.
Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные.
Утиная грудка с грушами
Очень простое и вкусное блюдо из утиной грудки и груш. Утка с грушами понравится любителям китайской кухни и тем, кто любит сочетание мяса с фруктами.
|
||||||||||||||||||||||
Пошаговый фото рецепт Утиная грудка с грушами
Подготовим вес продукты для приготовления утки с яблоками.
Как приготовить утку с яблоками:
Имбирь очистим и нарежем кружочками.
Утиные грудки моем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем каждую утиную грудку поперек волокон на очень тонкие пластины.
У груш вырезаем семенную коробку. Нарезаем груши на дольки.
В сковороде обжарим имбирь до коричневого цвета, но следим, чтобы он не горел. Вынимаем имбирь из сковороды и выбрасываем. Дальше нам понадобится лишь напитанное ароматом имбиря растительное масло.
Выкладываем кусочки мяса в сковороду с маслом.
Обжариваем на сильном огне, помешивая, пока мясо не станет серым, минут 7-8. Солим мясо по вкусу.
Добавляем к кусочкам утки нарезанную грушу и коричневый сахар.
Готовим блюдо, встряхивая сковороду, еще минут 10-15, до готовности груш и утиного мяса. Времени для готовности утки может понадобится больше или меньше, в зависимости от возраста утки.
Готовую утиную грудку с грушами подаем к столу горячей. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной рис. Приятного аппетита!
Утиная грудка в медово-грушевой глазури
Ингредиенты
- утиная грудка 1 шт.
- груша 1 шт. (у меня китайская)
- руккола
- зёрна граната
- мандарин 1 шт.
- растительное масло 3 ст.л.
- мёд 1 ст.л.
- соевый соус 1 ч.л.
- уксус винный бальзамический 1 ч.л.
- вино белое сухое 30 мл.
- соль
- перец черный молотый
Способ приготовления
1. Вот и я не удержалась, не смогла пройти мимо такого интересного конкурса 🙂 Мне, конечно, хотелось испечь пирог, но времени совсем нет 🙁 поэтому сделала себе на ужин очень быстро, уточку. Уточек в этом году мы вырастили сами, не поверите )))) Как мы с сеcтрами покупали их на рынке, нас сразу раскусили: «Ой, смотрите, девчонки городские будут уток растить» И давай над нами смеяться всем рынком :))))) ну, конечно, особенно Олька, вся такая с маникюром крутым :)))) Все мы ухаживали за птичками, как могли, но особенно много, конечно, мамуле перепало, правда теперь ей даже захотелось еще и курочек вырастить.
Еще смешнее было, когда я бегала по периметру отлавливая их, как у Галинки тряслись руки их рубить, потому что мужики наши вааще слабоваты, их даже тошнит при виде такого зрелища, потом все вместе обдирали перышки, а Олька аккуратно вынимала все ненужное, уток поделили на всех и заморозили, вот теперь их всю зиму поедать будем :)))))
2. Уток мы растили всего 50 дней, дабы мясо было нежное, пусть даже его будет не очень много, поэтому грудка у меня вот такая маленькая получилась.
3. Грушу разрезала на 8 частей.
4. На сковороду вылила 2 ст. л. масла без запаха и 1 ст. л. мёда.
5. Обжарила груши по 3 минутки с каждой стороны.
6. До вот такого золотистого цвета.
7. Затем груши перенесла на блюдо, а в эту же сковороду отправила уточку кожей вниз, кожу я порезала ножом, чтобы получились ромбики, посолила и поперчила с двух сторон.
8. Обжарила до румяной корочки.
9. Затем, вернула в сковороду 4 дольки груши, вылила сок одного маленького мандарина и вино, накрыла крышкой и тушила минут 6-8.
10. Оставшиеся дольки груши порезала и смешала с рукколой.
11. Приготовила соус из 1 ст. л. раст масла без запаха, оливковое закончилось :(( чайной ложки соевого соуса и чайной ложки винного уксуса, соли и перца молотого.
12. Вот собственно и все, сервировала тарелочку, рукколу полила соусом, выложила грудку и груши, полила грудку винным соусом со сковороды, посыпала все зёрнами граната. Мне кажется. очень зимнее и новогоднее получилось блюдо, с нотками белого вина, ароматом груши и мандарина, легкой карамельной сладостью мёда и ореховым вкусом свежей рукколы. 🙂
Жареная утиная грудка с грушей, сваренной в красном вине и корице
Сочная утиная грудка, обжаренная с ароматными травами и заправленная пряными грушами. Осталось только придумать для нее повод
Это самый настоящий парадный рецепт. Очень красиво будет приготовить и поставить его на стол в какой-нибудь торжественный момент — на Новый год или день рождения.
Многим кажется, что приготовление утки хлопотно и занимает кучу времени, но наш итальянский шеф-повар Марко Праццоли на личном примере доказал, что это все — предрассудки.
Об этом блюде дольше рассказывать, чем его готовить.
Ингредиенты:
- Филе утиной грудки – 1,5 кг
- Масло
- Груша (маленькая, желто-красная) – 8 шт.
- Вино красное (ламбруско или портвейн) – 1 л
- Малина – 125 г
- Мята
- Крахмал – 10 г
- Сахар – 200 г
- Масло – 20 мл
- Корица – 1 палочка
- Тимьян
- Розмарин
Способ приготовления
Обжарить филе на сковороде с тимьяном и розмарином и довести в духовке до желаемой прожарки.
2. Разрезать пополам груши, довести до кипения вино, добавить палочку корицы и варить груши в вине до готовности.
3. Из остатков вина приготовить соус: выпарить это вино с сахаром и добавить крахмал с маслом, перемешать.
4. Нарезать утиное филе, выложить на блюдо вместе с грушами, украсить малиной и мятой.
Приятного аппетита!
Как приготовить утиную грудку с грушами
Отделить 2 филе.
Сделать крестообразные надрезы с шагом 1,5 см.
Натереть мясо солью и перцем и оставить на 30 минут для просаливания.
Топленое масло разогреть на сковороде.
Выложить утиное мясо на сковороду шкуркой вниз и обжарить в течение 3 минут.
Перевернуть филе и отправить в духовку 180 градусов на 30 минут.
Для гарнира груши нарезать кусочками, удалить косточки.
Выложить грушевые дольки в горячее масло.
Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
Влить вино, тушить груши 10 минут.
Всыпать специи, немного посолить, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 3 минуты.
Добавить брусничный соус и перемешать. Довести массу до кипения и отключить.
На тарелку для подачи выложить филе, гарнировать грушами. Блюдо полить соусом, который образовался при приготовлении груш.
Оставить тарелку на 5 минут при комнатной температуре и подать к столу.
У блюда изящный вкус ароматного утиного мяса со сложным ароматом специй, вина, фруктов и ягод. Филе получается мягким и сочным со вкусом дичи.
Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем
Редкий новогодний, рождественский или другой праздничный стол обходится без такого блюда, как запеченная в духовке утка. Обычно ее фаршируют яблоками, картофелем или гречкой. Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.
Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с грушами. Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!
Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои полезные советы и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный рождественский ужин.
Время приготовления: 2-3 часа.
Ингредиенты
- тушка утки — 1 шт
- груши — 4 шт
- лук — 1 шт
- жидкий мед — 30 г
- соевый соус — 25 г
- кориандр — щепотка
- бадьян (звездочки аниса) — 1 шт
- корица — 1 палочка
- корень имбиря (измельчённый) — 2 ч.л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Полезные советы: как выбрать утку для запекания
Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера. Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.
Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления, на самой нижней полке в пакете. При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.
Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.
Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.
Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.
Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.
Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.
Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки
Чайник воды доведите до кипения.
Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.
Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.
Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.
Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.
Утиные окорочка «Дюшес»
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Груша свежая 3 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Розмарин свежий 2 веточка
Сахар тростниковый Демерара 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Утиное бедро 750 г
Способ приготовления
Шаг 1
Подготовим продукты: утиные ножки (окорочка, бёдра), груши, тростниковый сахар, розмарин, соль и перец. Окорочка заранее натереть солью и перцем и оставить хотя бы на 20 минут.
Шаг 2
Груши вымыть, разрезать пополам. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семечками.
Шаг 3
В утятницу или глиняный горшок положить утку, на неё разложить веточки розмарина. Если у вас большее количество утиных ножек, то выкладываем их вторым и третьим рядом, прокладывая между слоями розмарин.
Шаг 4
Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.
Шаг 5
Через 2,5 часа утиные ножки «Дюшес» готовы. Аромат сумасшедший. Груши получились красивые и вкусные, а мясо просто тает во рту. Подаём немедленно.)
Утка, фаршированная грушами
Ингредиенты
Утка — 2 кг
Груши — 4 шт.
Чернослив — 7 шт.
Шалфей мускатный — 15 г
Мед — 70 г
Перец — 5 г
Соль — 10 г
Имбирь — 12 г
Айва — 1 шт.
Пошаговый рецепт с фото
Утка с грушами — праздничное блюдо, птичка в пряном маринаде с легкой ароматной начинкой. Утка пропитывается ароматами имбиря и мускатного шалфея, жир облагораживается пряностями, готовится птица на кусочках айвы, также дающей вкус и аромат блюду. Приятного аппетита!
Итак, для приготовления утки, фаршированной грушами, возьмём: утку, маринад — специи, мускатный шалфей, свежий имбирь, масло растительное и мед; начинку — груши и чернослив; подложку — айву.
Готовим утку — моем, срезаем лишний жир, обдаем кипятком, просушиваем и срезаем крылья.
Готовим компоненты маринада — нарезаем мелко имбирь.
Смешиваем мед — пару столовых ложек, имбирь, перец, кусочки мускатного шалфея (использован замороженный) и масло — для раскрытия пряностей.
Обмазываем утку смесью и оставляем птицу на несколько часов.
Нарезаем груши и айву, включаем духовку на 230 С. Фаршируем птицу кусочками груш, черносливом, солим, выкладываем подложку — крылья и кусочки айвы. Укутываем части крыльев фольгой, закрываем утку зубочистками, делаем проколы зубочисткой по хребту и у основания крыльев.
Ставим утку на 15 минут в разогретую духовку.
Достаем птицу, накрываем фольгой и ставим еще на 2 часа при 180 С, поливаем жирком-соусом периодически.
Подаем утку, фаршированную грушами, на кусочках айвы, украшаем яблочным серпантином. Приятного аппетита! С Праздниками!
Карамелизированные фрукты с утиной грудкой
Карамелизированные фрукты с утиной грудкой как продолжение банкета на 23 февраля.
На мой вкус, к утиной грудке не нужен традиционный гарнир в виде риса или картошки, а вот сладкий фруктовый или ягодный соус замечательно подойдет.
А на гарнир будут карамелизированные фрукты!
Ингредиенты
- Утиная грудка – 2 куска
- Груша – 1 большая
- Яблоки зеленые – 2 штуки
- Сахар коричневый – 2 столовых ложки
- Масло растительное
- Бальзамический уксус, сок половины лимона, соль, перец
Карамелизированные фрукты для утиной грудки
На большой сковороде разогреваем растительное масло, кладем сахар и даем ему раствориться. Выкладываем ломтики яблок и груши, обжариваем в сахарном сиропе на небольшом огне.
Аккуратно переворачиваем фрукты и даем соусу немного выпариться. Когда сахар совсем растворился и фрукты кипят, делаем поменьше огонь и сбрызгиваем бальзамическим уксусом, за несколько минут до готовности.
Способ приготовления
Утиную грудку вымыть, просушить бумажными полотенцами и сделать надрезы на коже, стараясь не разрезать мясо. Это нужно, чтобы обеспечить выпаривание подкожного жира.
Моем яблоки и грушу. Яблоки я решила почистить, порезать, и чтобы не потемнели, сбрызнуть соком лимона.
Лимон также добавит свой вкус блюду.
Грушу очищаем от сердцевины, и, вместе со шкуркой, нарезаем на крупные ломтики.
Предварительная работа проделана, можно начинать обжаривать.
Утиную грудку солим, перчим (я взяла белый перец) и кладем кожей вниз на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне 10 минут. Затем переворачиваем и обжариваем еще 5 минут со стороны мяса.
Мягкая и сочная утиная грудка с яблоками и грушами
Сегодня не только рецепт, но и много советов, который подскажут вам как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной. Самое главное в приготовлении утиной грудки — это своевременно снять её с огня, чтобы мясо осталось сочным и не пересохло. Некоторые гурманы едят утиную грудку с кровью, но если вам это не подходит, просто готовьте ее немножко дольше. Кроме этого, есть и прочие нюансы, однако, обо все по порядку.
Единственное, что хочу еще отметить до того, как мы перейдем к готовке, так это сам рецепт.
Кроме того, что утиная грудка получается мягкой и сочной, она получается еще и очень вкусной, а блюдо из нее выглядит по-настоящему празднично.
Ингредиенты на две порции:
- утиная грудка — 2шт;
- мёд — 2 ст.л.;
- вино красное сухое — 20мл;
- соевый соус — 25мл;
- корень имбиря – 5гр;
- цедра и сок одного апельсина;
- щепотка розмарина;
- паприка — 0,5ч.л.;
- молотый перец — 0,5ч.л.;
- щепотка корицы;
- щепотка куркумы;
- звездочка бадьяна;
- щепотка крупной соли;
- яблоки — 2шт.;
- груша — 1-2шт.;
- зелень для подачи.
Способ приготовления
- Утиные грудки – самая нежная часть тушки, и готовить ее нужно довольно аккуратно, чтобы мясо осталось мягким и сочным.
- Итак, приступим. Сполосните и обсушите грудки.
- Срежьте ножом лишний жир по краям.
- Чтобы из мяса вышло как можно больше жира в процессе готовки, на коже сделайте неглубокие насечки острым ножом по всей поверхности.
- Теперь грудкам нужно придать вкус и аромат, для чего сделайте маринад. Смешайте в мисочке мёд, вино, соевый соус, натертую цедру и сок с половины апельсина, измельчённый имбирь и все специи. Перемешайте ложкой.
- Положите утиные грудки в маринад и оставьте на 15 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом пряностей.
- Сковородку хорошо прокалите без масла, духовку включите нагреваться. Положите грудки на сковороду кожей вниз, огонь держите большим, жарьте каждый кусок на одной стороне несколько минут до золотистого цвета. Остатки маринада не выливайте, он ещё пригодится.
- Затем переверните грудки и подержите ещё несколько минут на другой стороне. В результате этого приёма все соки запечатываются в мясе и при запекании не дадут грудке высохнуть.
- Если вы любите мясо с кровью, переложите их на блюдо, пусть остывают. Если нет, переложите грудки на пергамент, поставьте в духовку на 10 минут при температуре 170°С, чтобы они проготовились полностью.
- Тем временем займитесь гарниром. В этом рецепте утиной грудки нам понадобятся яблоки и груши, которые мы будем карамелизировать. Вымойте, нарежьте яблоки и груши долькам, сердцевины вырежьте.
- На той же сковороде, где жарились грудки, немного обжарьте фрукты, затем влейте остатки маринада и сок с половины апельсина. Доведите на быстром огне жидкость до загустения (2-3 минуты), фрукты помешивайте аккуратно, чтобы они сохранили форму.
- Утиные грудки достаньте из духовки, дайте им около десяти минут, чтобы они отдохнули, и все соки равномерно распределились по мясу.
Кстати, это необходимый шаг при жарке и запекании любого мяса большими порциями. - Нарежьте грудки тонкими ломтиками, держа нож под углом 45° к поверхности мяса.
- Разложите нарезанное мясо красиво на блюде.
- Фруктовый гарнир положите рядом с утиными грудками, полейте сверху получившимся соусом, положите зелень по вкусу, и присыпьте слегка крупной солью и молотым перцем.
Ну, вот теперь вы знаете как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной, и если вы все сделали верно, то сможете в полной мере насладиться этим вкуснейшим блюдом.
Подавайте утиные грудки тёплыми, хотя и в холодном виде они будут замечательными. Напиток в виде красного сухого вина дополнит это сладковатое блюдо.
Если у вас целая тушка, то также рекомендую попробовать приготовить запеченную утку в глазури.
Приятного аппетита!
Утиное магрэ с пьяной грушей
Не знаете чем уже удивить близких? Приготовьте утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом!
Пищевая ценность порции
746кКалл31%
ИНГРЕДИЕНТЫ
| груши | 3 шт. |
| вино красное сухое |
500 мл |
| сахар | 2 ст. л. |
| перец душистый горошком | 5 шт. |
Соус
| вино красное сухое | 100 мл |
| брусничное варенье | 3 ст. л. |
| розмарин |
1 веточка |
| соль |
1 щепотка |
Основные
| утиная грудка | 1 шт. |
| мед |
1 ст. л. |
| соевый соус | 2 ст. л. |
| перец черный молотый | по вкусу |
шаг 1/6
На коже утиной грудки сделать острым ножом крестообразные разрезы.
Замариновать в соевом соусе и перце на полчаса.
шаг 2/6
Утиную грудку обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон по 3 минуты с кажой стороны, начинать обжарку со стороны кожи. Переложить в огнеупорную форму , обмазать медом, накрыть фольгой. Поставить в разогретую духовку до 180 гр С на 15 минут.
шаг 3/6
Приготовить соус: в сковороду влить вино, добавить ветку розмарина и брусничный соус, варить на небольшом огне до уваривания соуса наполовину. Посолить по вкусу.
шаг 4/6
Груши рекомендую брать твердых сортов. Груши почистить от кожуры, дно срезать для устойчивости, нарезать шайбочками толщиной 0,5 см.
шаг 5/6
Вино влить в сотейник, добавить сахар и специи,в горячее вино опустить груши, варить до готовности, но груши не должны размякнуть. Груши извлечь, обмакнуть бумажными полотенцами.
шаг 6/6
На тарелке собрать грушу, выложить ломтики утки,подавать с соусом. Приятного аппетита!!
Утиные ножки с грушей в красном вине
Утка — это потрясающая птица, когда бы вы ее ни готовили — она всегда получится праздничным блюдом, пусть повод и будет самым будничным.
Совершенно особенный вкус утиного мяса тем ярче, чем утка больше. Но чем она больше, тем мясо жестче. Вот такой ребус.
Перед тем как ставить запекаться птицу, нужно подготовить ее так, чтобы кожица стала хрустящей. Обдайте птицу кипятком — кожица туго натянется и побелеет. Протрите ее после этого, чтобы влаги не осталось. А затем натрите солью — и конечно же, будет хорошо, если соль окажется морской.
- утиные ножки (окорочка) — 4 шт.
- груша — 4 шт.
- сливочное масло — 30 г
- вино красное сухое — 150 г
- кукурузный крахмал — 10 г
- кунжут — 5 г
- для маринада:
- 1 ст. ложка меда
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки французской горчицы
- 2 дольки мелко порубленного чеснока
- 1 ст. ложка прованских трав
- перец и соль — по вкусу
- помимо этого понадобится пакет для запекания
Утка — мясо капризное.
Если его недожарить, оно будет жестким, если передержать на огне или в духовке — получится сухим. Поэтому перед приготовлением утку хорошо выдержать в маринаде, что уменьшит время ее приготовления. Но маринад — история долгая, так что задуматься о приготовлении утки придется накануне.
Чтобы сделать маринад, все продукты, предназначенные для него, перемешиваем. С утиных ножек срезаем, если нужно, лишний жир, надрезаем кожу в нескольких местах острым ножом (не задевая мясо) и втираем в мясо маринад. Перекладываем в миску, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов. Утку перекладываем в пакет для запекания и готовим в духовке в течение часа. Когда утка будет готова, выключаем духовку, разрезаем пакет и оставляем птицу в закрытой духовке еще на 5-7 минут. За это время готовим грушу.
Вот как это делается. Грушу режем на тонкие дольки. Вино смешиваем с крахмалом. На сковородке на среднем огне растапливаем сливочное масло и обжариваем ломтики груши 1-2 минуты. Вливаем вино и тушим, пока соус не загустеет — это занимает примерно 2 минуты. Подаем утку с грушевым гарниром, посыпав кунжутом.
Утиные ножки с карамелизированной грушей
Иногда мы вносим коррективы в тот или иной рецепт, понравившийся нам и готовим его в соответствии со своим вкусом. В этом рецепте замена произошла не по моей воле: просто дома не оказалось муската и пришлось заменить его на порто (портвейн). Но в целом я готовила эти утиные ножки не отходя ни на шаг от оригинала. И Вам не советую!
Рецепт идеальный! Вкус восхитительный! Я бы съела добавки, но не было жаль, что мне попалась утка только с тремя ножками.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные
| бекон сырокопченый |
4 шт. |
| лук-шалот |
1 шт. |
| лавровый лист |
1 шт. |
| розмарин |
1 веточка |
| тимьян |
3 веточки |
| соль | по вкусу |
| перец свежемолотый смесь | по вкусу |
| утиные ножки | 3 шт. |
Для груши
| сливочное масло | 20 г |
| груши | 4 шт. |
| кардамон молотый |
0,3 ч. л. |
| сахар коричневый | 1 ч. л. |
| топленое масло | 2 ст. л. |
| портвейн | 2 ст. л. |
Соус
| сливочное масло |
20 г |
| портвейн | 150 мл |
| сахар коричневый | 40 г |
| лимонный сок | 2 ст. л. |
шаг 1/6
В утятнице или кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку топлёного масла (можно заменить на растительное или оливковое) и обжарить посоленные и поперченные утиные ножки с обеих сторон до золотистой корочки.
шаг 2/6
Ножки выложить на тарелку, а в масло, в котором жарилось мясо добавить мелко порубленный лук и нарезанный бекон, лавровый лист, розмарин, тимьян. Обжарить до золотистого цвета, выложить ножки, влить 50 мл портвейна, накрыть крышкой и тушить на очень умеренном огне около часа до готовности мяса. Время зависит от мяса.
шаг 3/6
Крепкие груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. Груши разрезать на четвертинки. На сковороде разогреть ложку топлёного масла и обжарить груши до лёгкого золотистого цвета. Всыпать сахар, дождаться пока он раствориться, влить портвейн, добавить кардамон, аккуратно перемешать и снять с огня. Если уж совсем не любите кардамон, замените на корицу.
шаг 4/6
Для соуса смешать в ковшике портвейн с сахаром (по желанию) и лимонным соком. Уварить до 2/3 количества жидкости до загустения соуса. В конце вмешать масло.
шаг 5/6
Теперь остаётся выложить утиные ножки на тарелку, гарнировать карамелизированной грушей и полить соусом из портвейна.
шаг 6/6
Приятного аппетита! Я получила от мужа «большое человеческое спасибо». Это было ну очень неожиданно, потому как муж не является поклонником сладких соусов к мясу, а уж тем более фруктовых добавок.
Утка с грейпфрутом, лимонами, апельсинами и грушей
Получается очень вкусная и сочная уточка с цитрусовыми нотками.
Ингредиенты
1 утка
3 апельсина
1 груша
2 лимона
1 грейпфрут
свежий корень имбиря
1 луковица
4 зубчика чеснока
50 гр. сливочного масла
100 мл. коньяка
2 ст.л. сахара
оливковое масло
шаг 1/7
Цитрусовые очистить, разделить на дольки, удалить пленку с долек и порезать на кусочки.
шаг 2/7
Лук с чесноком почистить и мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке. Разогреть сливочное масло на сковороде и слегка обжарить лук. Затем добавить чеснок и жарить еще пару минут.
шаг 3/7
Затем добавить имбирь, сахар, коньяк, цитрусовые, грушу, нарезанную кубиками.
Тушить около 5 минут.
шаг 4/7
Нафаршировать утку гущей (жидкоть нам пригодится для поливки)
шаг 5/7
Форму смазать маслом, выложить утку и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.
шаг 6/7
Утку периодически поливать образовавшимся при тушении сиропом. Проверять утку на готовность. проткнув ее. Если сок прозрачный, то утка уже готова
Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе
Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо 🙂 Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно 🙂 Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).
За основу я взяла рецепт классической Canard à l’orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:
Ингредиенты
Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет 🙂
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль
Приготовление
1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек («по локоть»), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник.
Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).
2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.
3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.
4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 минут. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.
5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.
6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 минуты.
Процеживаем от кожуры.
7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа 🙂 Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.
8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет 🙂 В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.
9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.
Пряные утиные ножки с грушей
Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные
| перец свежемолотый смесь | по вкусу |
| растительное масло для жарки | 2 ст. л. |
| утиные ножки | 6 шт. |
Финальные добавки
| изюм без косточек | 2 горсти |
| петрушка |
по вкусу |
Соус
| кедровые орехи |
25 г |
| шафран нити | ½ ч. л. |
| чеснок | 2 зубчика |
| лавровый лист |
1 шт. |
| тимьян свежий | 3 веточки |
| бульон |
450 мл |
| лук репчатый | 1 шт. |
шаг 1/9
Вымытые и очищенные утиные ножки (можно также приготовить целую утку, разрезав её порционно) обжарить на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Поперчить и посолить. Выложить утку в форму для запекания.
шаг 2/9
Со сковородки слить жир от жарки утки в отдельную посуду (он нам ещё понадобится), оставив 1-2 ст л на сковороде для обжарки лука. Луковицу крупную порезать на кольца и обжарить на этом жире. Добавить палочку корицы (разломать на половинки), лавровый лист, тимьян.
шаг 3/9
Влить бульон, закипятить.
шаг 4/9
Залить соусом утиные ножки и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час 15 мин.
шаг 5/9
В ступке растереть орешки, чеснок и шафрановые нити в кашицу.
шаг 6/9
Груши спелые, но плотные очистить от кожуры и сердцевины, разрезав на половинки. Обжарить груши на утином жире до золотистого цвета.
шаг 7/9
Достать форму из духовки, ореховую смесь осторожно вмешать в образовавшийся соус, выложить груши, изюм.
Посолить и поперчить по вкусу. Возвратить форму в духовку на 15 минут или до готовности мяса.
шаг 8/9
Сервировать с любимым гарниром и веточкой петрушки.
шаг 9/9
[spoiler title=»Источники»]
- https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=142162
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/108229
- https://www.InMyRoom.ru/posts/3540-zharenaya-utinaya-grudka-s-grushey-varenoy-v-krasnom-vine-i-koritse
- https://prigotovim-v-multivarke.ru/zapechennaya-utka-s-grushey.html
- https://vkusnonatalie.ru/zapechennaya-utka-s-grushami/
- https://webspoon.ru/receipt/utinye-nozhki-dyushes
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7574
- http://mir-domohozyaiki.ru/karamelizirovannye-frukty-s-utinoj-grudkoj/
- https://bloggourmet.ru/recept-utinoj-grudki-s-yablokami-i-grushami/
- https://www.
edimdoma.ru/retsepty/70255-utinoe-magre-s-pyanoy-grushey - https://domos.ru/blog/utinyie-nojki-s-grushey-v-krasnom-vin
- https://www.edimdoma.ru/retsepty/76726-utinye-nozhki-s-karamelizirovannoy-grushey
- https://www.edimdoma.ru/retsepty/34966-utka-s-greypfrutom-limonami-apelsinami-i-grushey
- https://its-al-dente.livejournal.com/24519.html
- https://www.edimdoma.ru/retsepty/78953-pryanye-utinye-nozhki-s-grushey
[/spoiler]
Как приготовить утиную грудку в духовке
04 Фев 2015г | Раздел: Домашние рецепты
Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Вы планируете приготовить праздничный ужин и не можете определиться с блюдом? Предлагаю Вам приготовить утиную грудку в духовке. Готовится грудка не сложно и на праздничном столе выглядит торжественно и аппетитно.
Вы соблазнились попробовать это блюдо? Тогда приступаем к его приготовлению.
Нам понадобится 4 утиных грудки, зелень, специи, оливковое масло.
Если Вы приобрели филе с косточками, то вначале отделим мясо от кости. Затем грудки хорошо промываем и на кожице делаем 6-8 поперечных надрезов, чтобы в процессе жарки вытапливался подкожный жир и при этом сама кожа не съеживалась.
Чтобы грудки получились мягкими, сочными и ароматными перед жаркой их кладут в маринад, который будем готовить из следующих продуктов:
1. петрушка, укроп, кинза, листья сельдерея – все по половине пучка;
2. тимьян – 1/3 чайной ложки;
3. цедра лимона;
4. корень имбиря – 30 гр.;
5. чили перчик – 2 штуки;
6. оливковое масло – 4 столовых ложки;
7. соль – ½ чайной ложки.
Для измельчения и смешивания компонентов маринада воспользуемся блендером.
В посуду высыпаем молотую зелень, солим, наливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем. В получившейся смеси обваливаем каждую грудку и на 1-1,5 часа оставляем мариноваться.
Включаем духовку.
Пока духовка прогревается, разогреваем сковороду и на нее выкладываем грудки кожицей вниз. Мясо обжариваем на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны.
На противень постелите в один слой бумагу для выпечки, выложите грудки и полейте их вытопившимся жиром. По достижении в духовке температуры около 200°С поместите в нее противень на тринадцать минут.
Готовое утиное филе нарезается тонкими ломтиками, посыпается оставшейся зеленью от маринада и сразу подается к столу. Правильно запеченная грудка должна быть не полностью прожаренной и розоватой в середине.
Пока маринуется утка можно запечь свеклу, из которой получится отличное дополнение к мясу в качестве гарнира.
8-10 небольших свекл тщательно вымываем, выкладываем на фольгу, перчим, солим и слегка поливаем оливковым маслом. Фольгу заворачиваем и помещаем на 40-50 минут в предварительно нагретую до 180 – 200°С духовку. Запеченная свекла нарезается дольками и выкладывается на тарелке с утиными грудками.
Также обязательно посмотрите видеоролик о приготовлении утиной грудки.
Приятного аппетита.
Удачи!
Поделиться с друзьями:
Еще интересно почитать:
Утиная грудка с брусничным соусом. Брусничный соус к мясу: варианты приготовления
Я очень люблю утку.
Нет, не правильно. Мы очень любим утку. Как я заметила, в любом виде. Запечь, поджарить, потушить. Она всегда хороша с правильным гарниром и аккомпанементом. Главное в этом вопросе — качество исходного продукта, то есть самой утки.
А с этим в родной белорусской продукции наблюдается непостоянство. Самым вкусным продуктом была утка венгерского происхождения. Лучше, конечно, украинская, но она только в разделке и дорого. Но появились плюсы и в наших утках — их, наконец-то, научились ощипывать полностью (или мне повезло?)
Купив в магазине филе утки, я обнаружила, что оно действительно — чистое филе.
Обычно принято утиное филе оставлять с кожей, для того, чтобы при жарке мясо не пересохло и осталось сочным и мягким.
- Общее время: 15минут
- Подготовка: 5минут
- Приготовление: 10-15минут Порций: 2
Ингредиенты:
- — 500 г
- — 50 г
- — 25 г
- — 70 мл
- — 150 г
- — 50 г
- — 2 палочки
- — по вкусу
- — 1 веточка
Порядок приготовления:
Если у вас филе с кожей, сделайте на коже надрезы по косой, чтобы кожа при жарке не деформировалась. Хорошенько промокните бумажными полотенцами, чтобы мясо было полностью сухим. Натрите солью и свежемолотым перцем.
Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте к нему сливочное. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите вдвое огонь и жарьте еще по минуте с каждой стороны. Переложите филе в тарелку или любую удобную посуду, хорошенько упакуйте фольгой и поставьте в теплое место.
В сковороду, в которой жарилось филе, поместите бруснику,сахар, влейте вино и добавьте палочки корицы. Томите на медленном огне пять минут (крышкой не накрывать!). Затем «верните» в соус грудки (образовавшийся сок слейте к соусу) и потомите 1 минуту.
Теперь можно нарезать филе косыми ломтиками, толщиной в полтора-два сантиметра, полить соусом и подавать:). Очень вкусно с нежным картофельным пюре:)
Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.
Проще простого
Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество.
Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного — не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар — большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице — с этими продуктами он чудесно гармонирует.
Чесночно-брусничный соус
Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники).
Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше — решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.
Соус с различными дополнениями
Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять — на огонь.
Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна.
Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум — пара часов.
Утиная грудка под брусничным соусом
Как бы то ни было, соус — это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами — для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами — красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа.
Сразу после этого раскрывать ее не следует — она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.
В данной статье мы рассмотрим, как правильно приготовить утку в духовке, чтобы получить нежное, сочное и невероятно вкусное мясо.
Как запечь утку в духовке: подготовительный этап
Правильно выбранная и подготовленная утка – это залог вкусного блюда. Нельзя дать точных наставлений, какую птицу покупать – магазинную или домашнюю. Некоторые отмечают, что покупное мясо нежнее, а кто-то выделяет невероятный вкус и сочность домашней утки. Этот аспект уже зависит от личных предпочтений и возможностей. Но, как и любое другое мясо, утку лучше брать свежей!
- Если же вы приобрели замороженный продукт, тогда следуйте рекомендациям по размораживанию мяса. То есть, достаете из морозилки сначала в холодильник на сутки, а после уже размораживайте при комнатной температуре.
Важно: Ни в коем случае не пользуйтесь экспресс-методами! Если размораживать в холодной или, тем более, горячей воде, а также в микроволновой печи, то испортятся вкусовые качества утки. Ведь волокна разрушатся, а блюдо получится сухим и жестким.
- Кстати, обращайте внимание не только на свежесть продукта, но и на возраст птицы. Молодого утенка можно значительно быстрее приготовить, а мясо у него более мягкое. Небольшая рекомендация – берите весом до 2-2,5 кг .
- Утку осматриваете и очищаете от остатков перьев или тоненьких волосиков. Их выщипываете пинцетом или поддеваете с помощью ножа. Кстати, волосинки можно просто опалить над горящей горелкой. А чтобы не возиться с остатками перьев, обильно обсыпьте тушку мукой и потрите полотенцем. После останется только сполоснуть ее под проточной водой.
- Проверяйте утку внутри на качество чистки. Не оставляйте субпродукты
готовиться вместе с тушкой. Они дадут неприятный, и даже горьковатый привкус при запекании.
- Обязательно удаляйте попку или «хвостик» утки! В противном случае готовое блюдо приобретет неприятный запах. Ведь именно в этом месте находятся пахучие копчиковые железы.
- Также срезайте шкурку на шее. Она не столь вкусна, сколько от нее будет много жира. Кстати, именно это место хуже всего общипывается, поэтому на нем часто остаются мелкие перышки.
- Крылья также не несут большой пользы блюду. Речь идет за их крайние фаланги . Они, наоборот, в процессе запекания сильно высушиваются и для употребления в пищу становятся непригодными. Поэтому тоже их можно сразу же удалить.
На заметку: При запекании открытым способом обязательно наматывайте фольгу на крылья. Особенно, если вы не обрезали крайнюю часть. Она еще имеет свойство подгорать, что испортит аппетитность блюда. Или, как вариант, удаляйте фаланги перед подачей на стол. Кстати, край ножек также не помешает завернуть фольгой.
- Утку нужно помыть под прохладной водой, после чего дать стечь. Кстати, рекомендуется, чтобы мясо «полежало» на доске минут 15-20 перед натиранием специями. Обсушите бумажными полотенцами.
- Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, нужно шкурку проколоть в некоторых местах зубочисткой. Только следите, чтобы не задели мясо. После тушку нужно подержать минут 30 на пару или обдать кипятком, чтобы лишний жир растаял и начал стекать.
- Можно исключить предварительную обработку горячей водой. Просто поставьте утку немного выше противня, чтобы жиру было куда стекать, а сама тушка не «плавала» в нем.
- Относительно готовки утки! Она требует длительной тепловой обработки, чтобы жир успел вытопиться, а корочка зажариться. В среднем, вам нужно 2-2,5 часа на готовку утки плюс еще 25-30 минут для образования золотистой корочки.
Важно: Домашняя утка, в общем, должна готовиться 3-3,5 часа. Тогда она будет нежной, сочной и с аппетитной корочкой.
Кстати, именно долгое томление на медленном огне обеспечит легкое отхождение мяса от косточек.
- После всех этих процедур утку натирают специями. Можно использовать жидкие соусы на основе соков, уксуса, масла, соевого соуса и меда, а также белого вина. А можно обойтись только сухими специями. Утка гармонирует со следующим компонентами:
- мускатный орех;
- кардамон;
- кориандр;
- бадьян;
- орегано;
- розмарин;
- перец;
- имбирь в любом виде;
- чеснок;
- петрушка.
- Не особо обязательно использовать весь перечень продуктов. Утка должна пропитаться и настояться. Это тоже небольшой секрет нежности и сочности мяса. После того, как вы втерли специи в кожу тушки, дайте ей постоять минимум 3 часа при комнатной температуре. В идеале, на праздничный стол нужно держать утку целую ночь в холодильнике. То есть, минимум 12 часов.
Утка в духовке с яблоками, целиком – классический рецепт
Когда вы правильно подготовили утку, нужно заняться ее начинкой.
Начнем с выбора сорта яблок – это должны быть кислые или кисло-сладкие яблока. Именно они гармонично сочетаются с утиным мясом. Кстати, берите лучше крепких сортов, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу.
- Потребуются следующие компоненты:
- сама утка – 1 тушка весом в 1,8-2,2 кг;
- яблоки – 9 шт.;
- лимонный сок – 1-2 ч. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- мускатный орех, корица – по желанию;
- соль и перец – по вкусу.
- Сразу стоит отметить, что количество лимонного сока зависит от сорта яблок. Если они достаточно кислые, тогда достаточно 1 ч. л. Но если яблоки сладкие, тогда можете увеличить дозу до 1 ст. л.
- Утку обрабатываете по вышеуказанной схеме, моете и немного обмакиваете бумажными полотенцами. В отдельной миске смешайте все специи. Кстати, вы можете немного изменить их список, выбрав самые любимые приправы. А чтобы они пустили более насыщенный аромат, перетрите предварительно в ступке.
- Натрите утку специями и подождите минут 20, пока кристаллики соли не растают.
По истечению этого времени вотрите специи в кожу птицу и оставьте на 2-3 часа для пропитки. - Половину яблок нарезаете дольками и помещаете в утку. Не забудьте отверстие закрепить кулинарной нитью или зубочисткой.
- Готовить утку правильно нужно без фольги и рукава. Главное – не забывайте ее регулярно поливать жиром! Утка запекается обязательно в форме с высокими бортиками, поскольку будет выделяться много сока. Смазывать форму не нужно.
- Духовку разогреваете до 220°C. Помешаете форму с уткой и оставляете на 1 час. Каждые 15-20 минут достаете форму и поливаете утку жиром, что вытопился из мяса.
- Спустя час уменьшаете огонь до 170-180°C. Выложите остальные яблоки вокруг птицы, разрезав предварительно их на дольки. И оставляете утку в духовке уже до готовности. Не помешает еще несколько раз полить ее жиром.
Целая утка с яблоками в духовке, запеченная в фольге: рецепт
По такому рецепту можно приготовить восхитительное блюдо даже начинающему повару.
Фольга ускорит процесс приготовления, поскольку ее частицы притягивают тепло и сохраняют его внутри. Но самое главное – она предотвратит подгорание каких-либо ее частей.
- Возьмите:
- утку – 1 тушка;
- яблоки — 5-6 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- соль, перец и специи – по вкусу.
- Утку подготавливаете, обрезая и удаляя все лишнее, моете и просушиваете. Чеснок очищаете. Далее можете его измельчить через пресс и смешать с остальными специями. Мы же хотим предложить вам вариант, что позволит максимально насытить утку чесночными нотками.
- Очищенный чеснок немного разрезаете вдоль (но не до конца), чтобы он раскрыл свой аромат. Делаете небольшие углубления ножом в утиной тушке и помещаете внутрь чеснок.
- В отдельной миске смешиваете все специи, заправляя их майонезом, и натираете утку с внешней и внутренней стороны. Отправляете в холодильник минимум на 10 часов.
- Яблоки нарезать дольками или кубиками и нафаршировать утку.
Закрепить отверстие зубочисткой или нитью. - Выложить на столе несколько слоев фольги. Причем обрезать их нужно так, чтобы общей длины хватило завернуть всю утку. Для запекания в фольге очень важна герметичность, чтобы воздух и все соки оставались внутри и пропитывали мясо.
- Утку выкладываете спинкой вниз и хорошо заворачиваете фольгой, плотно скрепляя швы. Следите, чтобы она не порвалась!
- Духовку разогреваете до температуры 200°C, утка выкладываете на противень с высокими бортиками (на случай, если выбежит сок). Отправляете утку в духовку. Запекать нужно 1,5-2 часа.
- После чего разрезаете фольгу посередине и аккуратно разворачиваете. Смотрите, чтобы выделившийся сок не вытек. Температура при этом снижается до 180°C.
- Теперь осталось подрумянить птицу до готовности и золотистого цвета. Если на фольге еще остался жир, не помешаем им периодически полить утку в процессе готовки.
Запеченная утка в духовке с яблоками в рукаве: рецепт
Также быстрый способ запечь утку в духовке, не опасаясь за ее приготовление.
В рукаве утка напитывается всем жиром и соком, поэтому никогда не будет сухой. Если вы хотите получить менее жирный вариант, то мы предлагаем приготовить сочную утку по данному рецепту.
- Потребуется:
- утка – целая тушка до 2 кг;
- яблоки – 3-4 среднего размера кисло-сладкие;
- лимон – 1 шт.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- смесь пряных трав и перцев – по вкусу;
- сушеный имбирь – 0,5 ч. л.;
- соль – по факту.
- Утку чистим от лишних остатков перьев и волосинок, обрезаем попку и жировые части вокруг нее, а также на шее. Промываем, обмакиваем бумажными салфетками и натираем сухими специями.
На заметку: Можете добавить 1-2 ст. л. апельсинового или гранатового сока, если не хотите использовать только сухие приправы.
- Яблоки чистить от кожуры не нужно. Но, если она слишком грубая или толстая, тогда следует ее снять. Разрезаете на произвольные кусочки (одно яблоко оставляете).
Чтобы они не потемнели, сбрызнете их соком половинки лимона. Кстати, это позволит еще больше пропитать мясо соком. - Помещаете яблоки внутрь утки, но не утрамбовывайте слишком плотно. Внутри должен еще циркулировать воздух. Именно эти пары и будут насыщать вкусом и ароматом мякоть изнутри.
- Чтобы сок не вытекал, да и сами яблоки не выпадали, скрепляете отверстие зубочисткой или нитью. Отрезаете столько рукава, чтобы поместилась вся дичь, и осталось место для завязывания «хвостиков».
- Теперь очень важный шаг – нужно сделать «подушку» из яблок. Для этого оставшееся яблоко измельчаете на дольки, удалив предварительно сердцевину. Их аккуратно выкладываете внутри рукава. То есть, вы создаете некую подставку для птицы. Это и позволит ей не «плавать» в жире. Поэтому так важно выбирать твердые сорта, что не размягчатся в процессе готовки.
Важно: Можете заменить яблоки айвой. Она сравнительно твердая! Даже под воздействием высокой температуры она не размягчается.
Но еще этот фрукт, что относится к подвиду яблоневых сортов, станет отличной приправой к мясу, поскольку иметь терпкий кисло-сладкий вкус. Только айву нужно обязательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы перебить вязкость.
Делайте «подушку» из яблок или других ингредиентов, чтобы утка не «плавала» в жирном соку
- Теперь выкладываете на эту «подушку» утку грудкой вверх. Завязываете с двух сторон рукав. Кстати, следите, чтобы осталось немного лишнего пространства. Иначе рукав может лопнуть. Также рекомендуется сделать 1-2 прокола для небольшого выхода воздуха.
- Разогреваете духовку до температуры 180-200°C и ставите противень с уткой в рукаве. Запекать нужно не менее 2 двух часов, но время может меняться в зависимости от величины тушки. Можете легонько проверять ее зубочисткой на мягкость.
- Теперь нужно разрезать рукав и оставить утку подрумяниваться минут 20-30. Переворачивать в процессе готовки или поливать жиром утку не нужно. Весь секрет в том, что пары в рукаве сами выполняют всю работу.
Важно: Следите, чтобы полиэтилен не прикасался к стенкам духового шкафа. От этого он может лопнуть. А оставшиеся следы потом очень тяжело отмываются. Поэтому контролируйте, чтобы рукав не надувался сильно. Если наблюдается такая картина, тогда сделайте еще один прокол зубочисткой.
- Украсить блюдо можно порезанными свежими яблоками или приготовленными отдельно, а можно выложить запеченный картофель. Кстати, подавать на стол утку нужно в целом виде, а потом разрезать или разломать на части.
Запеченная утка в духовке с картофелем: рецепт
Чаще готовят утку в духовке с картофелем в фольге или в рукаве. Мы же хотим предложить вам рецепт праздничного блюда, запеченного в форме. А наши рекомендации подскажут, как приготовить птицу целиком, чтобы пропитать ее и картофель ароматным соком.
- Для одной целой тушки утки нужно:
- картофель – 5-6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- бекон – 150-170 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- розмарин и шпинат – по вкусу;
- смесь перцев, паприка и соль – по факту.
- Первым делом подготавливаете утку, и натираете ее всеми специями. Обязательно сделайте вилкой неглубокие проколы в некоторых местах. Чеснок предварительно измельчаете.
- Бекон нарезаете соломкой или квадратиками среднего размера. Очищенный картофель разрезаете брусочками, толщиною в палец. Можно разделать его широкими кольцами. Лук нашинковать полукольцами, тоже не слишком мелко.
- Выложите слой картофеля, сверху посыпьте беконом и луком. Немного посолите и поперчите. Сверху выложите замаринованную утку. Накройте все фольгой. Старайтесь хорошо прижимать швы, чтобы не образовывались щели.
- Запекайте утку в духовке при температуре 200°C 1 час. После этого надо снизить градус до 180, снять фольгу и запекать еще 1-1,5 до готовности. Кстати, нужно периодически доставать утку и поливать все выделившимся соком.
Утка в духовке в имбирно-апельсиновом маринаде: рецепт
У этого рецепта длинный список ингредиентов, но зато утка получается просто божественной.
На праздничном столе она станет коронным блюдом. А оценить ее смогут даже те, кто считает утиное мясо жестким или невкусным. Благодаря такому рецепту представления у них бесповоротно изменятся.
- Нужны следующие компоненты:
- утка до 2,5 кг – 1 тушка;
- кислые яблоки – 3-4 шт.
- соевый соус – 2 ст. л.;
- апельсиновый сок -3 ст. л.;
- цедра от одного апельсина;
- имбирь – 25-30 г;
- мед – 2 ст. л.;
- корица – ¼ ч. л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- смесь перцев и соль – по вкусу.
- Подготавливаете утку, удаляя все ненужные части. Смешиваете апельсиновый сок, соевый соус, половинку меда, тертый имбирь и цедру апельсина. Очень важно натирать корку без белой части, поскольку она может придать блюду ненужную горечь.
- Далее надо натереть этим маринадом утку, сложить в блюдо и накрыть пищевой пленкой. Оставить пропитываться 24 часа. Регулярно поливайте ее маринадом со всех сторон.
- Яблоки не чистите, удаляете просто сердцевину и разрезаете на дольки.
Посыпаете корицей и заливаете медом. Все хорошо перемешиваете. - Достаете утку, убираете с нее кусочки апельсина и имбиря. Натираете солью, перцем и чесноком.
- Форму застилаете фольгой, выкладываете «подушку» из яблок, а сверху помещаете утку. Оставшимися яблоками фаршируете утку, закрепив хорошо отверстие зубочисткой.
- Закрываете фольгой и отправляете в духовку на 2 часа при температуре 200°C. Чтобы птица зарумянилась, раскройте ее и оставьте еще на 20-30 минут. Кстати, можете как раз полить еще грудку выделившимся соком.
Утка в духовке по-пекински: рецепт
- Подготовьте:
- тушку утки до 2 кг;
- рисовое вино или сухой херес – 2 ст. л.;
- мед жидкий – 3 ст. л.;
- морская (!) крупная соль – 2 ч. л.;
- соевый соус без каких-либо добавок – 4 ст. л.;
- кунжутное масло – 2 ст. л.;
- имбирь тертый – 1-2 ч. л.;
- корица – 0,5 ч. л.;
- молотые семена фенхеля – 0,5 ч. л.;
- бадьян – 3-4 звездочки;
- гвоздика – 1-2 соцветия;
- острый красный перец – 1/3 ч.
л.; - чеснок – 4-5 зубчиков;
- вода – 2 л.
- Рабочий процесс начинается с утки. Ее нужно почистить, удалить лишние части, помыть и просушить.
- После приступаете к готовке маринада. Смешиваете в кастрюле 2 ст. л. меда, корицу, бадьян, фенхель и половину имбиря, а также гвоздику и перец. Добавляете рисовое вино или херес. Если ни того, ни другого не оказалось под рукой, замените любым сухим виноградным вином. Главное, чтобы был минимальный процент алкоголя.
- Все заливаете водой и отправляете на плиту. Проварите не больше 5 минут на слабом огне. Сразу же обдайте утку со всех сторон горячим маринадом. Посыпаете измельченным чесноком и имбирем.
- После этого утку насаживаете разрезом на банку. Обязательно помещаете ее в глубокую миску, поскольку будет выделяться много сока. Сверху поливаете еще маринадом. Не накрывая, ставите утку в холодильник на 12 часов.
- Достаете и оставляете на 1-2 часа при комнатной температуре. Перекладываете птицу на противень с высокими бортиками, накрываете фольгой и отправляете в духовку на 1 час.
Температура не должна быть выше 200°C. - После чего фольга снимается. Смешиваете соевый соус с кунжутным маслом и обильно смазываете этим маринадом утку. Верните птицу в духовку еще на 20 минут. Достаньте и смажьте уже оставшимся медом. Поставьте еще на 10-15 минут в духовку.
Запеченная утка в духовке с апельсинами: рецепт
Это блюдо можно назвать шедевром, ведь с таким ароматом и вкусом не сравнится ни одно приготовленное мясо. Кстати, с яблоками, картофелем и прочими привычными начинками утку пробовали многие. А вы удивите своих гостей невероятно гармоничным кисло-сладким вкусом птицы и немного рождественским ароматом.
- Вам потребуется:
- утка – 1 тушка до 2,5 кг;
- апельсин – 4 шт.;
- сельдерей – 2-3 черешка;
- мед – 2 ст. л.;
- сладкое белое вино – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- паприка, кориандр, перец и соль – по вкусу.
- Смешайте в большой кастрюле сок лимона и одного апельсина.
Добавьте все специи и измельченный чеснок. Утку подготовьте, удалите жировые части и крайние фаланги крыльев. Опустите в приготовленный маринад. - Оставляете ее мариноваться минимум ночь, а лучше на целые сутки. Периодически поливайте ее маринадом или переворачивайте.
- Не очищая, два апельсина разрезаете на дольки. Сельдерей порубите на небольшие кусочки. Кстати, можете его заменить яблоком или морковью. Смешайте компоненты и поместите внутрь утки. Свяжите ножки нитью, чтобы овощ и фрукт не выпали в процессе готовки.
- Запекать утку в духовке надо в глубокой форме 2-2,5 часа при температуре 190°C. Первый час можно прикрыть фольгой, чтобы ножки и крылышки не подгорели. Несколько раз не помешает полить образовавшимся соком.
- Выжать сок оставшегося апельсина и смешать с вином и медом. Варить на медленном огне до уменьшения объема в два раза. Полить утку данным сиропом и оставить еще в выключенной духовке на 15 минут.
- Можно украсить веточками розмарина или петрушки, чищеными зернами граната, брусникой или клюквой, а также дольками небольших помидоров.
Запеченная утка в духовке с апельсинами
Запеченная утка в духовке с брусничным соусом: рецепт
Еще одно блюдо, что станет атрибутом любого стола. Кислинка, которую передаст брусника мясу, прекрасно оттеняет его вкус. Кроме того, брусничный соус идеально подходит к мясным блюдам, включая и птицу. Поэтому, приготовив по данному рецепту утку в духовке, можно стать наравне с шеф-поваром.
- Потребуется:
- утка – 1 тушка;
- яблоки – 1-2 шт.;
- брусника – 300 г;
- горчица – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- корица – на кончике ножа;
- крахмал — 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- вода – 125 мл.
- Чистую, гладкую и приготовленную утку натираете маринадом. Для его приготовления смешиваете горчицу, соевый соус, соль и перец. Можно еще добавить свои любимые приправы, например, карри или паприку. Оранжевые специи помогут получить более золотистый цвет.
Хотя и соевый соус придаст птице красивый оттенок. Отправляете в холодильник на 24 часа. - Приготовьте начинку. Для этого с яблок удалите сердцевины, порежьте их на дольки и смешайте с 3-4 ст. л. брусники. Хорошо нафаршируйте утку, оставив немного места для испарения сока от ягод и фруктов. Обязательно хорошо завяжите ниткой или скрепите зубочистками отверстие, чтобы ягоды не потерялись при запекании.
Утка с брусничным соусом
- Отрезаете рукав нужно размера. Помещаете в него утку, и завязываете с двух сторон. Не забудьте проколоть в некоторых местах отверстия, чтобы не скапливался воздух. Отправляете утку в духовку на 2-2,5 часа с температурой 190°C.
- Пришло время приготовить соус. Примерно 250 г оставшейся брусники заливаете холодной водой. Доводите до кипения и добавляете сахар. Томите еще 2-3 минуты. Можно добавить корицу. Снимаете с плиты.
- Разводите крахмал в небольшом количестве воды. Тонкой струей вливаете его в соус, постоянно помешивая.
Иначе образуются комочки! Доводите до кипения и убираете с огня. - Утку открываете за 15-20 минут до готовности, чтобы образовалась корочка. Перед подачей на стол разделяете на порционные кусочки и поливаете соусом. Украсить можно на свое усмотрение.
Видео: Как приготовить утку в духовке: секреты приготовления
Утка считается рождественским блюдом и в связи с проходящими праздниками мне захотелось её приготовить на Новый год. Раньше я не готовила утку сама и то, как я приготовила её впервые мне очень понравилось. Утка вышла аппетитная на вид и очень нежная по вкусу. И абсолютно ничего сложного. Единственное, в ней больше костей, чем в курице и было очень сложно её разделать так, чтобы в кусочках попало побольше мяса. Так что имейте в виду, что одна утка делится где-то на 2-4 человек.
У нас был утенок. Если он замороженный, то размораживаем и моем как снаружи, так и внутри, очищаем от оставшихся перьев.
Натираем солью снаружи и внутри (ложки 2).
Оставляем где-то на час хотя бы.
Затем очищаем 3-4 желательно кислых яблока от кожуры и от сердцевины. Режем на дольки -каждое яблоко на 4-8 долек.
Затем яблоки вместе с брусникой (где-то чуть меньше половины этого пакетика) помещаем в брюхо утки (отверстие под хвостом) . Начиняем плотно.
Затем берем нитку с иголкой и зашиваем эту дырочку, чтобы во время запекания начинка не вытекала. Можно вместо нитки скрепить шов деревянными зубочистками или шпажками.
Разогреваем духовку, утку кладем на спинку (дырочкой вверх), ни в одном рецепте не написано, что противень нужно чем-то смазать и я боялась, чтобы на первоначальном этапе утка не подгорела. Но опасения были напрасными- в утке достаточное количество собственного жира, благодаря чему она не подгорает без масла. Так что смело кладем её на противень и ставим в духовку, предварительно посыпав специями. Я посыпала майораном, базиликом, черным молотым перцем.
Противень ставим на среднюю полку, а под него я поставила металлическую мисочку с водой.
Где-то через час можно открыть духовку, ложкой черпать выделившийся с утки жир со дна и поливать им сверху утку. Затем поставить её допекаться. Через какое-то время трюк с жиром повторить ещё пару раз.
Запекать нужно от 1,5 часа и больше, всё зависит от размера утки и мощности духовки. готовность проверяйте ножом или вилкой, глубоко проколов самую мясистую часть, если из прокола будет вытекать розовая жидкость или с кровью, то утка ещё не готова, а если вытекает прозрачная жидкость, значит мясо готово. Моей старой духовке понадобилось около 2,5 часов. В самом конце разрезаем зубчик чеснока, накалываем на вилку и обмазываем утку срезанной стороной для аромата.
На праздник хочется приготовить что-нибудь особенное, блюдо, которое станет украшением стола и привлечет к себе взгляды гостей. Вряд ли что-то подойдет для этой цели лучше, чем румяная, ароматная утка, украшенная фруктами и зеленью. Недаром на иллюстрациях к русским сказкам аппетитные утки и гуси на столе – главные атрибуты любого царского пира.
Плюс ко всему, мясо утки еще и крайне полезное: оно содержит в себе много витаминов разных групп, в особенности группы B. Это относительно редкое, а потому роскошное блюдо станет вашей визитной карточкой во время празднования Нового года, юбилея, Пасхи или любого другого значимого праздника.
Каким способом ни приготовишь утку – она все равно получится необыкновенно вкусной. Мясо можно варить, тушить, жарить, но многие хозяйки предпочитают запекать утку. Рецепт в духовке снижает калорийность и без того довольно жирной птицы, позволяя запекать ее в собственном соку. К тому же, это значительно проще в плане приготовления, нежели жарка – а вкус при этом никоим образом не проигрывает.
Что необходимо знать, чтобы приготовить утку
- Что и говорить, наиболее эффектно на праздничном столе выглядит целая тушка. Но свои утки все же есть далеко не у каждого, а птица сама по себе не самая популярная в кулинарной среде. Возможно, для того, чтобы отыскать целую утку, вам придется постараться.
Однако ее вполне реально найти на базарах, куда тушки завозят прямо с ферм. - Свежая утиная тушка должна быть сухой и мягкой. Если утка слишком скользкая, или, того пуще, с резким запахом – это повод насторожиться.
- Уже разделанное мясо утки можно приобрести в крупном супермаркете. Не стоит опасаться того, что замороженное мясо окажется менее вкусным – при правильном размораживании разницы со свежим вы не почувствуете. Размораживают утку в воде комнатной температуры либо в микроволновой печи при специальном режиме разморозки.
- Перед тем, как запечь утку в духовке, ее необходимо замариновать – это является гарантией того самого вкуса и аромата, за который блюдо так ценится. Маринуют мясо в воде с уксусом, солью, перцем, лавровым листом. Минимальный необходимый срок – три часа, при желании можно подержать дольше.
- Если вы фаршируете утку, после этого ее необходимо зашить или скрепить, чтобы начинка не вывалилась во время готовки. Это можно сделать при помощи специальных нитей или зубочисток (последние необходимо убрать перед подачей блюда на стол).
Утка с яблоками в духовке
Наверное, яблоки – первое, что ассоциируется с приготовлением утки в духовке. Простой рецепт не случайно приобрел такую популярность – блюдо обладает классическим и неповторимым вкусом, а готовить его при этом отнюдь не сложно.
Что потребуется:
- целая утка;
- яблоки – 4 шт;
- изюм – 40 г;
- лимон;
- лавровый лист;
- майонез:
- растительное масло;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Замаринуйте утку, достаньте и обсушите. Изюм подержите полчаса в воде, яблоки порежьте на дольки и посыпьте корицей. Лимон разрежьте пополам, одну часть очистите и разделите на дольки, из второй выдавите сок в любую емкость. Натрите утку майонезом, перемешанным с солью, изнутри нафаршируйте смесью из изюма, лимона и яблок. Сверху также натрите майонезом со специями, сбрызните лимонным соком. Поставьте в разогретую духовку, накройте фольгой, которую через час нужно будет снять.
В общей сложности блюдо готовится полтора часа.
С вишневой подливой
Утка с вишней – изысканное и несложное блюдо, которое отлично подойдет для в подарок любимому.
Что потребуется:
- целая утка;
- замороженная вишня – 400 г;
- красное вино – 1 стакан;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Растопите вишню, удалите косточки, затем залейте вином и оставьте на полтора часа. Замоченную в маринаде утку обжарьте на жире. Переложите в кастрюльку по размеру, добавьте стакан воды, закройте крышкой и поставьте в духовку на небольшой огонь. Через час добавьте вишнево-винную смесь и оставьте еще на 25 минут. Подавайте утку, порезав ее на куски.
Утка с грибами
Грибы – ароматная и неповторимая по вкусу добавка к мясу. Это универсальный рецепт, который подойдет для любого застолья!
Что потребуется:
- целая утка;
- нарезанные грибы – 1 стакан;
- сметана;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- луковица;
- мука;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Сварите грибы под крышкой до готовности. Промытую и обработанную утку посолите, обжарьте на растительном масле. Затем поместите в емкость, добавьте стакан воды, оставшийся после варки грибов, и поставьте в духовку. Ложку муки перемешайте со стаканом сметаны, добавьте грибы. Через полтора часа полейте утку готовым соусом и запекайте еще 10 минут. Подавать в нарезанном виде.
Птица с апельсинами
Рецепт утки с апельсинами непременно произведет впечатление на ваших гостей!
Что потребуется:
- утка;
- апельсины – 3 шт;
- чеснок – 3 зубика;
- оливковое масло;
- базилик;
- другие специи на ваш вкус.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить соус: небольшое количество оливкового масла перемешайте с соком выдавленного чеснока, половинки апельсина, добавьте чайную ложку базилика и немного других специй по вкусу. Осторожно перемешайте и оставьте смесь на 10 минут. Освободите оставшиеся апельсины от кожуры, нарежьте дольками.
Промытую и освобожденную от внутренностей утку изнутри и снаружи хорошенько натрите полученным соусом. Затем нафаршируйте апельсинами, переложите утку в пакет для запекания и поставьте на два часа в хорошо разогретую духовку. За 10 — 15 минут до готовности надрежьте сверху пакет, чтобы утка приобрела золотистый оттенок.
В брусничном соусе
Брусничный соус по праву считается одним из вкуснейших соусов, а в сочетании с утиным мясом являет собой образец утонченного вкуса.
Что потребуется:
- утка;
- яблоки – 1 — 2 кг;
- чеснок – 2 зубика;
- специи по вкусу.
Для соуса:
- брусника – 0, 5 кг;
- белое вино – 100 мл;
- кукурузный крахмал;
- корица;
- сахар.
Приготовление:
Приготовьте соус: бруснику в кастрюле с водой вскипятите, добавьте сахар и немного корицы, оставьте еще на пару минут. Воду слейте, ягоды взбейте блендером, добавьте вино, вскипятите. Крахмал растворите в 60 мл холодной воды, влейте в соус, перемешайте, снимите с огня.
Охладите – соус готов!
Если у вас нет времени на отдельное приготовление соуса, вместо него можно использовать готовый брусничный джем.
Утку натрите специями и мелко нарезанным чесноком. Порежьте яблоки, каждое – на 4 части, удалив сердцевину с семечками. Нафаршируйте яблоками утку и положите на противень с водой, смазав сверху небольшим количеством соуса. Запекайте, время от времени поливая водой с противня. После окончания приготовления нарежьте птицу на куски и подавайте с оставшимся соусом. Можно добавить к блюду печеные яблоки.
Готовим в духовке: утка с черносливом
Чернослив в сочетании с мясом птицы – блюдо бесподобное по своим вкусовым качествам. Его пикантный и нежный вкус запомнится вашим гостям надолго!
Что потребуется:
- утка;
- чернослив – 400 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- майонез;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Залейте чернослив кипятком и оставьте на 10 минут.
Утку промойте, обсушите и натрите специями. Чернослив, извлеченный из воды, перемешиваем со специями и мелко нарезанным чесноком. Полученным составом начиняем утку, укладываем ее в пакет для запекания и ставим в духовку. Через полтора часа переворачиваем на другую сторону и оставляем еще на час. Чтобы образовалась корочка, за 15 минут до готовности убираем рукав, натираем курицу майонезом и посыпаем перцем. Ароматное блюдо готово!
Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.
Проще простого
Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество.
Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного — не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар — большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице — с этими продуктами он чудесно гармонирует.
Чесночно-брусничный соус
Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники).
Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше — решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.
Соус с различными дополнениями
Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять — на огонь.
Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна.
Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум — пара часов.
Утиная грудка под брусничным соусом
Как бы то ни было, соус — это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами — для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами — красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа.
Сразу после этого раскрывать ее не следует — она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.
Утка по праву считается одной из самых вкусных птиц, к тому же она имеет прекрасную фотогеничность для оформления блюд. Решили и вы приготовить уточку? Тогда следует обязательно позаботиться о соусе, который украсит и дополнит вкус мяса. Самым удачным считается соус из брусники, пришедший к нам из Швеции. Кулинары этой страны придумали это чудо с целью объединить полезные свойства ягоды с подходящими ароматными специями.
Брусничный соус к утке настолько прекрасно к ней подходит, что делает ее оригинальным и изысканным шедевром. – это вкусно, красиво, полезно и универсально. Попробуйте приготовить этот изумительный соус с чудесным насыщенным цветом, неповторимым ароматом и божественным вкусом. Также обращаем ваше внимание на, который получается просто необыкновенным.
Брусничный соус
Ингредиенты:
- брусника – 500 г
- кукурузный крахмал – 1 ч.
ложка - коричневый сахар – 100 г
- белое сухое вино – 100 мл
- корица – 1 ч. ложка
- вода – 1 стакан
Заливаем ягоды водой, доводим до кипения, провариваем пару минут вместе с сахаром и корицей. Из этой массы делаем пюре с помощью блендера, доводим до кипения вместе с вином, вливаем крахмал, разведенный в холодной воде, сразу снимаем с огня.
Бруснично-айвовый соус
Компоненты:
- брусника – 1 стакан
- херес – 100 мл
- айва – 1 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- кардамон – 0,5 ч. ложек
- масло оливковое – 20 мл
- мед – 1 ст. ложка
- перец черный – 0,5 ч. ложки
Толчем толкушкой ягоды, заливаем вином, настаиваем полчаса. Айву нарезаем мелкими кубиками, тушим их с маслом до мягкого состояния, медленно вливая вино. Затем добавляем перец, гвоздику и кардамон, а также мед. Через несколько минут соус потемнеет, и тогда добавляем в него ягоды, выключаем сразу, как соус закипит.
Бруснично-имбирный соус
Составляющие:
Обжариваем на масле полукольца красного лука, затем добавляем измельченный чили и тертый имбирь.
Через минуту добавляем ягоды брусники, тушим их пару минут, вливаем уксус, приправляем корицей, солью и сахаром.
Соус из брусники с апельсином
Необходимые продукты:
- брусника – 1 стакан
- бренди или коньяк – 2 стол. ложки
- апельсин – 1 шт.
- имбирь молотый – 5 г
- сахар – 3-5 ст. ложек
- гвоздика – 2 шт.
- анис – 2 шт.
Трем на мелкой терке цедру апельсина, смешиваем с ягодами брусники, добавляем и апельсиновый сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, приправляем гвоздикой и имбирем, добавляем 2 звездочки аниса, тушим до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Через несколько минут снимаем соус с огня, разминаем вилкой бруснику. Вливаем в соус бренди или коньяк, добавляем сахар, хорошо все размешиваем. Остудив соус, ставим его в холодильник на пару часиков.
Утка в брусничном соусе – это оригинальное блюдо, которое не стыдно подать на самый торжественный стол. Если вы хотите удивить гостей, то советуем приготовить именно его.
Праздник вам гарантирован, не ждите повода, создайте себе настроение прямо сейчас!
Кулинары давно подметили, что мясо птицы лучше всего гармонирует с кисло-сладкими соусами, приготовленными из ягод и фруктов. Особой популярностью среди гурманов пользуется соус, сделанный на основе брусники. Брусничный соус к утке подают в Швеции, во Франции, в Америке и во многих других странах, значительно отдаленных друг от друга. По этой причине единого рецепта соуса из брусники не существует. Однако общие правила, позволяющие сделать его вкусным, нежным и максимально удачно оттеняющим вкус жареного или запеченного гуся, существуют.
Особенности приготовления
Для того чтобы приготовить вкусный брусничный соус к утке, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями и большим опытом. Все, что потребуется от хозяйки, – это отнестись к готовке с душой и терпеливо выполнить все инструкции, сопровождающие конкретный рецепт.
- Известно, что под соусом неумелые хозяйки часто пытаются спрятать свои ошибки, правда, удается это далеко не всегда.
Вкус блюда зависит не только от соуса. Если хочется, чтобы утка в брусничном соусе не разочаровала, подходить серьезно нужно уже к выбору самой птицы, избегая брать для жарки или запекания замороженный продукт. Только свежая или охлажденная тушка после приготовления сохранит сочность. Запекать утку тоже нужно правильно, чтобы она не подгорела и не пересушилась. - Бруснику для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную. Можно даже найти рецепты, по которым соус готовится из брусничного варенья.
- Бруснику при приготовлении соуса придется перетереть через сито. В противном случае соус не будет иметь нежной и однородной консистенции. Если измельчить ягоду в блендере, результат будет недостаточно хороший, так что привлечь на помощь кухонную технику на этот раз не удастся.
Помимо основных правил могут быть отдельные моменты, которые необходимо учитывать при приготовлении брусничного соуса к утке по конкретным рецептам.
Простой рецепт брусничного соуса к утке
- брусника – 0,4 кг;
- сахар – 120 г;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте ягоду.
- Засыпьте столовой ложкой сахара, оставьте на час в прохладном месте.
- Влейте воду, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
- Поместите емкость, в которой варилась ягода, в большую кастрюлю и таз с холодной водой. Это позволит остудить заготовку за короткое время.
- Остывшую ягоду протрите через сито.
- Добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь. Варите примерно 10 минут после того, как соус закипит.
При желании на последнем этапе в соус можно добавить чайную ложку измельченного на мелкой терке корня имбиря. Это придаст соусу пикантный вкус и сделает его еще более подходящим к утке.
Бруснично-горчичный соус к утке
- горчица в зернах – 20 г;
- брусника – 150 г;
- вода – 0,2 л;
- корица – щепоть;
- растительное масло – 40 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промытую ягоду залейте водой и доведите до кипения.
- Остудите, протрите через сито.
- Семена горчицы измельчите с помощью кофемолки, добавьте в брусничное пюре. Всыпьте в него перец и корицу. При желании можно слегка подсолить и подсластить соус.
- Доведите соус до кипения и поварите, помешивая, 5 минут.
Перед подачей к столу не забудьте остудить соус. В отличие от большинства разновидностей брусничного соуса, он не будет иметь сладковатого привкуса, так что его можно считать универсальным. В частности, подходит он и к утке. При желании зерна горчицы можно не измельчать.
Необычный соус из овощей, куриных крылышек и брусничного варенья к утке
- репчатый лук – 100 г;
- брусничное варенье – 30 г;
- куриные крылышки – 0,4 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- красное полусладкое вино – 80 мл;
- бальзамический уксус – 30 мл;
- морковь – 50 г;
- корень сельдерея – 50 г.
Способ приготовления:
- Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками.
- Промойте и обсушите салфетками куриные крылышки.
- Растопите масло и положите в него крылышки и овощи. Обжаривайте, пока они как следуют не подрумянятся (до готовности).
- Выньте крылышки.
- Овощи залейте вином и уксусом. Потушите 5 минут.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок и брусничное варенье. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.
Соус, сделанный по этому рецепту, можно подавать как к курице, так и к утке. Выглядит он несколько необычно, но при этом на вкус весьма гармоничен и хорошо оттеняет вкус мяса птицы.
Брусничный соус по-скандинавски
- брусника – 100 г;
- мед – 60 мл;
- красное вино (лучше полусладкое) – 0,2 л;
- корица – 1 палочка.
Способ приготовления:
- Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с вином.
- В сотейник высыпьте промытую и перебранную бруснику.
- Положите в сотейник палочку корицы.
- Влейте вино с медом.
- Поставьте на огонь и варите, пока содержимое сотейника не закипит.
- Варите соус на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть.
- Остудите соус и протрите его через сито, после чего его можно подавать к столу. Палочку корицы можно выбросить – она больше не нужна.
Соус, приготовленный из брусники с медом и корицей, обладает не только уникальным вкусом, но и соблазнительным ароматом.
Брусничный соус к утке подходит наилучшим образом. Неслучайно кулинары разных стран готовят к мясу птицы именно его. При этом технология приготовления соуса несложна, овладеть ей может даже неопытная хозяйка.
Этот рецепт
навеян недавней поездкой во Францию и знакомством с их, без преувеличения
сказать, шикарной кухней. Спросите любого француза о самом изысканном блюде из
птицы, и он с воодушевлением начнет рассказывать про утку и различные вариации
ее приготовления.
При этом, вкуснее всего ее действительно готовят именно
французы: от мишленовского ресторана до самой обычной забегаловки с
пластиковыми столиками.
Утка – самая жирная из всей домашней птицы, но есть в ней и нежирная часть — это утиная грудка.
Перед готовкой грудку лучше замариновать, чтобы слегка размягчить мышечные волокна и придать мясу дополнительный аромат, а также убрать специфический запах, который не всем нравится.
Так же, как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой, жесткой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса.
Как правило, грудка подается с ягодным или цитрусовым соусом, который благодаря чуть кислому вкусу выгодно его оттеняет.
Предлагаю вам приготовить утиную грудку без традиционной обжарки – просто запечь в маринаде, так она получится очень сочной и нежной.
Поскольку
маринад дает ей сладковатый привкус, соус к ней я готовлю с терпкостью вина и
кислинкой ягод.
Напоследок, скажу от чистого сердца — это просто потрясающее блюдо, и, приготовив его, вы поймете, за что его так сильно любят французы!
Интересно: Мясо утиной грудки очень питательное, потому что в нем есть весь набор витаминов группы В, D, C, а также все самые полезные микро- и макроэлементы. Большое количество протеина в грудке позволяет рекомендовать ее людям, подвергающимся сильным физическим и умственным нагрузкам. При всем богатстве полезных веществ, филе утиной грудки считается диетическим мясом, особенно, если оно от дикой утки. Утиная грудка без кожи и подкожного жира содержит всего 156 кКал.
Время приготовления: 50 минут
Время подготовки: 2-2,5 часа
Количество порций: 2
Вам потребуется:
· 500 г филе утиной грудки
· 3 столовых ложки меда
· 1 (с горкой) столовая ложка зернистой горчицы
· соль (по вкусу)
· 50 мл красного вина
· 80-100 г брусники
Способ приготовления:
- Подготовьте грудки: обмойте прохладной
водой, осушите бумажным полотенцем, зачистите от пленок, натрите солью.
- Подготовьте маринад: соедините 2 столовых ложки меда с 1 столовой ложкой зернистой горчицы.
- Выложите грудки в форму, залейте маринадом, закройте фольгой и оставьте (можно поставить в холодильник) на 1-2 часа (я обычно мариную их с утра, а готовлю только вечером).
- Залейте бруснику красным вином и оставьте на 1-2 часа.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- По прошествии 1-2 часов, переложите грудки в жаропрочную форму, накройте фольгой и отправьте в заранее разогретую духовку на 30 минут (время запекания может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений относительно степени прожарки).
- Через 30 минут снимите фольгу и оставьте грудки в духовке еще на 3-5 минут на режиме конвекция для образования золотистой корочки.
- Достаньте грудки из духовки и дайте мясу немного отдохнуть.
- В это время приготовьте соус: разогрейте
сковороду, налейте в нее немного жира, в
котором запекались грудки и добавьте бруснику, слегка ее потушите.
- Добавьте 1 столовую ложку меда и дайте бруснике уверенно карамелизоваться. Периодически мешайте.
- Как только соус слегка начнет густеть, влейте вино, в котором мариновалась брусника, чуть прибавьте огонь и, помешивая, дайте соусу окончательно загустеть. Это займет примерно 10 минут.
- Выложите на тарелку утиную грудку (можно разрезать на ломтики), полейте ее соусом и подавайте к столу!
что еще стоит подать на рождественский стол?
Рождество, которое по православной традиции отмечается 7 января, можно назвать одним из самых важных праздников. На Кухне.Amic.ru мы собрали рецепты рождественского стола, чтобы вам проще было удивить оригинальными и вкусными блюдами семью и гостей.
Фото: Youshare.tvСалат «Сырное сердце» в виде рождественского венка
Что потребуется?
- Сердце — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Сырок плавленый — 1 шт. (90-100 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
/grilledduckbreast-589e6d0c3df78c475838551c.jpg)
- Майонез — по вкусу
- Укроп свежий — для украшения
- Масло рафинированное — для жарки
- Соль — щепотка
- Для украшения: твердый сыр, свекла, горошек
Как готовить?
Морковь и сердце отварить. Мясо нашинковать, а морковь натереть на крупной терке.После натереть сыр. Лук мелко нарезать и вместе с морковью обжарить на сковороде. Смешать овощи с сердцем и сыром, заправить майонезом и посолить. На большом круглом блюде по центу установить стакан, вокруг него равномерно выложить приготовленный салат. Подровнять все края и убрать стакан. Покрыть салат веточками укропа. Украсить звездочками из сыра и вареной свеклы и тёртым белком яйца или сыром. У подножья венка выложить ряд горошка.
Фото: Soscuisine.beУтиная грудка с малиновым соусом
Что потребуется?
- Грудка утиная — 2 шт.
- Вино красное сухое — 140 г
- Соус соевый — 40 г
- Корица — 1/2 шт.
- Имбирь маринованный — 10 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Лайм — 2 дольки
- Малина — 250 г
Как готовить?
Утку замариновать в 20 г красного сухого вина, 40 г соевого соуса, 1/2 палочки корицы, маринованном имбире, 1 ст.л сахара. Оставить на 1 час, после запечь в духовке при температуре 250 градусов в течение15 минут. 120 мл вина налить в раскаленный сотейник, дать закипеть и выпарить спирт. Добавить 2 дольки лайма, малину и 4 ст. ложки сахара. Перебить блендером до однородной массы и процедить готовый соус через сито. Готовую утиную грудку нарезать слайсами, полить соусом и украсить базиликом.
Фото: Nasslagdenie.ruПироги из песочного теста с бараниной и овощами
Что потребуется?
- Баранина или ягнятина, филе — 450 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель среднего размера — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Для теста: мука пшеничная — 500 г, масло сливочное или маргарин — 250 г, вода — 120 г
Как готовить?
Приготовить тесто: просеять муку, добавить сливочное масло, растереть руками до крошкообразной массы, добавить воду и замесить. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут. Мясо очистить от жира и порезать мякоть мелкими кусочками. Сложить в большую миску, добавить нашинкованные лук, морковь, картофель и сельдерей, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто достать из холодильника, 1/3 отделить и отложить в сторону. Остальное тесто раскатать в тонкий пласт и маленькой тарелкой вырезать 6 кругов. В центр каждого круга выложить начинку. Вторую часть теста раскатать и вырезать 6 кругов, меньших по размеру. Накрыть этими кругами начинку, скрепить края. Смазать изделия взбитым яйцом.
В каждом пирожке сделать сверху надрез. Противень застелить пергаментом и выложить на него пироги. Поставить противень в духовку и выпекать пироги около 1 часа.
Брауни
Что потребуется?
- Масло сливочное — 180 г
- Сахар — 350 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 250 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1,5 ч. л.или щепотка ванилина
- Какао-порошка — 150 мл
Как готовить?
Масло растереть с сахаром до пышного состояния. Ввести яйца по одному каждый раз взбивая массу до однородности. Смешать сухие ингредиенты и просеять в масляно-яичную смесь. Разогреть духовку до 175-180 градусов. Выложить тесто в подготовленную форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-35 минут. Готовность брауни проверить деревянной шпажкой. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить до полного остывания.
http://www.amic.
ru/news/ Утка в апельсиновом соке – Рецепты – Домашний
Утка – одно из любимых праздничных блюд. Готовить ее можно по-разному: запекать по-пекински, фаршировать капустой по-немецки или приготовить утиную грудку в европейских традициях. Утку нужно выбирать обязательно молодую, чтобы мясо было мягким.
Утка в апельсиновом соке
РЕЦЕПТ УТКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ
НАДО:
Утка весом 2 кг
1 большой апельсин
1 ст. л. сладкой горчицы
2 ст. л соевого соуса
3 ст. л. жидкого меда
Соль, перец
Утка в апельсиновом соке
КАК ГОТОВИТЬ:1. Натереть утку смесью соли и перца.
2. Выжать сок из большого апельсина.
3. Смешать горчицу, мед, соевый соус с апельсиновым соком.
4. В полиэтиленовый пакет поместить утку и залить маринадом.
Поместить утку в пакет
5. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы утка вся была смазана этим соусом, положить в миску.
Пакет несколько раз перевернуть
6. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. За это время несколько раз ее перевернуть.
7. Перед жаркой подержать утку за шею, чтобы стек весь маринад.
8. Маринад отставить в сторону. Наколоть иглой толстые места жиром.
9. Нагреть духовку до 220°С.
10. Положить утку на противень в горячую духовку на 20 мин.
Форму с уткой поставить в разогретую духовку
11. Затем уменьшить температуру до 180, поливать утку маринадом и тем соком, который образовался в процессе жарки.
Запекать утку в духовке 1 час 20 минут
12. Держать в духовке еще примерно час или 1 час 20 минут, проверяя на готовность иглой. Если при проколе идет розовый сок – утка еще не готова.
Утка в апельсиновом соке
Как еще приготовить утку? Смотрите мастер-класс от Константина Ивлева: утка с рататуем из сухофруктов!
Шашлык из утки на мангале: маринад, приготовление
Фото: UGCУтиное мясо великолепно подходит для приготовления шашлыка. В зависимости от возраста птицы и используемого маринада изменяется время приготовления блюда, его вкусовые качества. Как приготовить шашлык из утки с аппетитной поджаристой корочкой и сочным мясом внутри?
Вот подборка вкусных рецептов:
Утиная грудка с кефиром
Для получения нежного шашлыка выбирают жирную молодую птицу — бройлеры до 3-х месяцев, обычные — до 6-ти.
Шашлык готовят из бедер, голени и грудки. Чтобы мясо получилось сочным, на грудке оставляют кожу.
Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:
- утиная грудка — 2 кг;
- кефир — 1 ст.;
- аджика — 2 ст. л.;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- кориандр — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Как замариновать утку для шашлыка? Время вымачивания в маринаде для молодого мяса— 4‒5 часов. Если птица старше, время маринования увеличивают.
Процесс приготовления включает такие этапы:
- нарежьте филе кубиками по 3‒4 см, чтобы на каждом кусочке осталась кожа;
- размешайте томатную пасту с кефиром, добавьте кориандр, аджику, перемешайте;
- опустите кубики мяса в маринад, перемешайте руками, не сжимайте кусочки, чтобы кожа осталась на месте;
- накройте посуду, оставьте для маринования на 4 часа;
- нанижите филе утки на шампур, располагая кожу с одной стороны;
- готовьте общепринятым способом, регулярно переворачивайте шампура.
Подавайте горячим с разнообразными томатными соусами.
Фото: pixabay.com: UGCЧитайте также: Шашлык из свинины: маринады
Шашлык в маринаде с лимоном
Самый вкусный шашлык из филе утки получается на дровах из груши, саксаула, абрикоса, ольхи, одеревеневшей виноградной лозы и вишни. При умеренном жаре мясо переворачивают каждые 5‒7 минут. Чтобы от капающего жира не загорались языки пламени, перед жаркой угли слегка посыпают поваренной солью.
Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:
- утиная грудка — 400 г;
- чеснок — 3 зубка;
- лимон — 0,5 шт.;
- кинза — 4 ветки;
- перец — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
На подготовительном этапе чеснок очищают, моют, мелко рубят. Кинзу споласкивают, нарезают. Филе моют, высушивают салфеткой.
Процесс приготовления состоит из таких этапов:
- нарежьте филе утки небольшими равномерными кусками;
- в емкости для маринования соедините сок лимона, чеснок, паприку, смешайте;
- добавьте мясо, перемешайте, поставьте гнет, оставьте для маринования на 3‒4 часа;
- нанижите на шампуры, готовьте над углями, регулярно переворачивайте.
Шашлык подавайте горячим как отдельное блюдо или дополните его овощами, поджаренными на гриле.
Фото: pixabay.com: UGCШашлык в маринаде из соевого соуса и меда
Утиное мясо сочетается с различными приправами, но не любит их избытка. Очень вкусное филе утки получается в маринаде из соевого соуса, вина и меда. Мед придает блюду особый вкус и аромат.
Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:
- филе утки — 2 шт.;
- чеснок — 6 зубков;
- лук — 1 шт.;
- сок имбиря, мед — по 1 ст. л.;
- белое вино — 0,5 ст.;
- соевый соус — 3‒4 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Чтобы приготовить маринад для утки, на предварительном этапе лук, чеснок, имбирь очищают. Лук мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс. Из имбиря выдавливают сок.
Для приготовления предпримите такие шаги:
- нарежьте мясо утки равномерными кусочками, кожу не снимайте;
- смешайте в миске чеснок, специи, сок имбиря, специи, лук, мед;
- погрузите мясо в маринад, перемешайте, залейте вином;
- оставьте для маринования на 2 часа;
- нанижите на шампуры, жарьте над углями около получаса, каждые 7‒9 минут переворачивая мясо.
Подавайте шашлык с кисло-сладкими соусами из ягод и фруктов. Идеальное сочетание с клюквенным, айвовым, брусничным, кизиловым и вишневым соусами.
Фото: pixabay.com: UGCШашлык из утки в маринаде на пиве
Такой шашлык готовят из рубленой утки на костях. Также можно использовать филе, тогда время маринования мяса уменьшается на 1‒2 часа. Как приготовить маринад для утки? Шашлык получится сочным и ароматным, если замариновать мясо в живом пиве со специями.
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
- утка — 1 кг;
- лук — 10 шт.;
- пиво — 1 л;
- специи, соль — по вкусу.
На подготовительном этапе тушку утки моют, просушивают салфеткой, рубят на равномерные куски. Лук очищают, режут кольцами шириной 3 мм.
Фото: pixabay.com: UGCПроцесс приготовления включает такие этапы:
- в посуде для маринования смешайте лук, соль, мясо, специи;
- залейте продукты пивом, перемешайте;
- оставьте для маринования на 7 часов;
- нанижите мясо на шампуры, разбавляйте куски кольцами лука;
- жарьте на мангале до готовности, периодически переворачивая мясо через каждые 10 минут.
Для жарки утки на кости также используют решетку для барбекю. Мясо укладывают на расстоянии 1 см друг от друга.
Шашлык из утиного мяса — это вкусное, очень питательное и полезное блюдо. Воспользуйтесь одним из рецептов и приготовьте ароматный сочный шашлык на праздничном пикнике для друзей и родных.
Читайте также: Шашлык из утки: маринад
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1791102-saslyk-iz-utki-na-mangale-marinad-prigotovlenie/
Рецепт грудки дикой утки на гриле
Рецепт грудки дикой утки на гриле | Все рецепты Перейти к содержимомуНаверх Навигация
Закрыть это диалоговое окноПосмотреть все рецепты
Закрыть это диалоговое окноПоделиться и еще
Закрыть это диалоговое окно% дневной нормы *
белок: 43.2G 86%
Углеводы: 4,8 г 2%
Пищевые волокна: 0,1 г 1%
сахара: 1,8 г
жир: 10,7 г 16%
Насыщенный жир: 1,8 г 9%
Холестерин: 222,5 мг 74 %
Витамин A IU: 15.
1-IU
Ниацинские эквиваленты: 16,3 мг 125%
Витамин B6: 0,1 мг 3%
Витамин C: 9 мг 15%
Folate: 1,5 мкг
Кальций: 40,5 мг 4%
железо: 8 мг 45 %
магний: 3.5 мг 1 %
калий: 155,4 мг 4 %
натрий: 346,3 мг 14 %
калорий из жира: 96
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.
Вернуться к рецептуОтзывы о рецептах Фото
Отзывы к фотографиям грудки дикой утки на гриле
Вернуться к содержаниюУдалить из коллекций
Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции
Успешно сохранено
Поздравляем! Вы сохранили грудку дикой утки на гриле в избранном Закройте это диалоговое окноПросмотреть изображение
это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Назад к содержаниюСохранить в коллекции
5 лучших рецептов утки на гриле
Не соглашайтесь на обычное приготовление на гриле в эти выходные, посвященные Дню памяти, обратите внимание на эти вкусные рецепты утки на гриле. (фото Винсента Кеймана)
31 мая 2021 г. Персонал дичи
Распечатать рецепт Удивите своих друзей и семью одним или всеми нашими любимыми рецептами утки на гриле.
Пончики для утиной грудки, завернутые в бекон
Если вам нравится бекон и вкус свежих утиных грудок, только что приготовленных на гриле, наш рецепт номер один для вас. Эти утиные попперсы, завернутые в бекон, идеально подходят для празднования на заднем дворе, а их приготовление занимает всего 15 минут. Просто замаринуйте ломтики утиной грудки на ночь, а затем поджарьте их на гриле, чтобы быстро приготовить вкусную закуску.
Утиные попперсы, завернутые в бекон, готовятся на горячем гриле. (Фото предоставлено Lynn Burkhead)Ингредиенты:
- 1-2 фунта утиных грудок, нарезанных поперек волокон толщиной ½ дюйма
- 1 чашка оливкового масла
- ½ чашки рисового уксуса с приправами
- 2 приправа соль
- от 6 до 12 столовых ложек (другими словами, много!) приправы Cajun
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- ломтики бекона (по одному на каждый ломтик утиной грудки)
Получить полный рецепт
13
Сладкая утка халапеньо на гриле
Пусть вас не пугает количество перцев в этом рецепте сладкой утки халапеньо на гриле.
Эта приготовленная маринованная утка будет нежнее, чем вы думаете. Если вы хотите снизить фактор остроты, избегайте верхней части перца (ближайшей к стеблю области), где тепло концентрируется больше всего.
Ингредиенты:
Получить полный рецепт
Horseradish Duck Burger
Придайте своим котлетам из утки горьковатый и ароматный вкус, добавив немного хрена при формировании котлет.
(Фото любезно предоставлено «The Sporting Chef») Когда дело доходит до приготовления гамбургеров, большинство людей не рассматривают мясо водоплавающей птицы в качестве альтернативы говядине, но фарш из утки или гусиной грудки отлично подходит для приготовления на гриле.
Ингредиенты:
-
- 2 чашки наземной утиной молочной железы, кожу на или выключении
- 1 стакан наземной свинины
- ½ чашки
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца
- Dash Worcestershire соус
- 2 столовые ложки кетчуп
- ½ чашки, приправленные панирумы
- 2 столовые ложки подготовленные хрена
- нарезанный нарезанный сыр
- нарезанный сыр, ваш выбор
- булочки
- салат, лук и помидор (опция)
получите полный рецепт
Якитори с уткой
Якитори с уткой (фото предоставлено Джесси Гриффитс) Этот традиционный соус якитори прекрасно подходит к утиным грудкам.
Вы также можете попробовать его с кусочками грудки индейки или целыми голубями.
Ингредиенты:
- Маринованные редьки
- 4 Безтонные утиные груди, около 1 до 1 ½ фунтов
- 1 чашка Мирин (японское рисовое вино)
- ½ чашки соевый соус
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки мед
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка масла
- 8 зеленых луковиц, зеленую часть нарезать тонкими ломтиками, белую часть нарезать на кусочки толщиной 0,5 см.
Слайдеры из утиного фарша и сосисок
Вкусный маленький ломтик из утиного фарша, свиной колбасы и перца чипотле.(фото Nevada Foodies)Готовить весело. Легко есть. Эти ползунки без чувства вины доставят вам удовольствие!
Ингредиенты:
- 6 Утилизация груди нарезанные на мелкие кубики
- ½ фунта земной свиной колбасы (мягкий или горячий)
- ½cup нарезанные кубиками желтый лук
- ¼ чашка кубики желтый болгарский перец
- 2 Chipotle Peppers в соусе Adobo
- 1 чайная ложка соуса адобо
- ½ чашки панировочных сухарей
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- Соль и перец
- Дополнительно: гавайские сладкие булочки, рубленый красный лук, мягкий сыр чеддер и авокадо 9010
- 1/2 галлона воды
- 1/2 стакана кошерной или любой крупной соли
- 1/2 стакана коричневого сахара (по желанию)
- 1/2 стакана специй для маринования
Основы приготовления водоплавающих птиц
Скотт Лейсат
Было время, когда я считал эту дичь бараньей, ливрейной и жевательной.
Как бы мне ни нравилось проводить время в лесу и на воде, я не мог понять, как некоторые люди на самом деле предпочитают вкус дичи говядине и свинине, выращенной в коммерческих целях. Термин «игровой» казался подходящим. Пытаясь скрыть вкус добытой дичи, я вымачивал ее в сильнодействующих маринадах в течение нескольких дней с единственной целью — скрыть неприятный вкус дикого мяса. Как оказалось, приготовить вкусную дичь очень просто.
Держите птиц в прохладе
Он начнется, как только вы вернетесь домой.Оставлять целых птиц на полу гаража на несколько часов — плохая идея, особенно если температура в гараже превышает 40°F. «Опасная зона» для любого мяса находится между 40°F и 140°F. Это когда бактериальный рост быстро распространяется. Убедитесь, что ваша игра очищена, охлаждена и помещена в холодильник как можно скорее.
Всегда солёные утки и гуси
Замачивание водоплавающих птиц в растворе соленой воды заменяет кровь рассолом.
Этот процесс также добавляет аромат и влажность.После засаливания в холодильнике на 12–24 часа мясо становится бледнее, что придает ему менее ливрейный вид и больше похоже на домашнее мясо. После засолки просто промокните уток или их части, затем хорошенько натрите их оливковым маслом, солью и перцем. Однако будьте осторожны с солью, потому что рассол придает мясу соленый вкус.
Основной рассол
Нагрейте 2 стакана воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте соль, коричневый сахар и специи для засолки. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте эту смесь в оставшуюся воду и полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов, прежде чем замачивать мясо утки или гуся.
Избегайте сильнодействующих маринадов
Помните, что маринады должны усиливать, а не маскировать вкус дичи.
Оливковое масло, чеснок, травы, приправы и, возможно, капля вина или уксуса оживят вкус приготовленного блюда. Замариновать лужицы на несколько часов.Водолазы с более темной мякотью и птицы, которые имеют более землистый вкус, должны мариноваться от нескольких часов до дня или двух. Утки, которые были засолены и маринованы, будут влажными, нежными и мягкими на вкус. То есть, если они не переварены.
Соответствующая регулировка нагрева
Жилистые части окорочков и бедер лучше всего готовить при низкой температуре, около 300°F, в течение нескольких часов. Чтобы жесткое мясо стало нежным, нужно время. Филе грудки готовится быстро на сильном огне.То, как вы готовите своих уток, полностью зависит от вас, но имейте в виду, что чем дольше утиная грудка готовится после средней степени прожарки, тем жестче она будет. Одно заметное исключение: при тушении или тушении мяса следует оставить его вариться на несколько часов, пока оно не развалится.
Жареная утиная грудка с лапшой во фритюре
На 6 порций
■ 2 утиные грудки
■ 175 г мелкой яичной лапши
■ небольшой пучок зеленого лука, нарезанный ломтиками
■ 1 красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
■ 200 г (например, шиитаке и каштан), нарезанный
■ Небольшой пучок кориандра, нарезанный
Для маринада
■ 6 ст.
л. соуса хойсин ■ 2 ст. л. соевого соуса
■ 2 см (¾ дюйма) свежего корня имбиря, очищенного и мелко натертого
■ 1 зубчик чеснока, раздавленный
■ Сок 1 очищенного и охлажденного лимона
5
нарезанный кубиками - ШАГ ПЕРВЫЙ: Возьмите мясо из холодильника.
- ШАГ ВТОРОЙ: Обсушите утиные грудки бумажными полотенцами.
- ШАГ ТРЕТИЙ: Дайте кастрюле сделать свою работу.
- ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Переверните грудки.
- ШАГ ПЯТЫЙ: Теперь «поцелуйте» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга.
Чтобы приготовить маринад, отмерьте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте.
Снимите кожу с утиных грудок и нарежьте ножницами на очень тонкие полоски. Разрежьте каждую утиную грудку по ширине на 6-8 частей. Переложите кусочки утиной грудки в миску и добавьте 2 столовые ложки маринада. Перемешайте, чтобы покрыть и приправить солью и черным перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Приготовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, промойте под холодной водой, затем снова слейте.
Тем временем поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием или вок на сильный огонь.Добавьте полоски утиной кожи и обжарьте до хрустящей корочки. Переложите на тарелку с помощью шумовки.
Аккуратно вылейте весь утиный жир, кроме 1 столовой ложки, в маленькую миску, чтобы использовать ее позже (она вытечет из кожи). Положите кусочки утиной грудки на сковороду без маринада и обжарьте на сильном огне в течение 2 минут, подрумянивая со всех сторон, затем переложите на тарелку отдохнуть. №
Добавьте в сковороду столовую ложку отложенного утиного жира, затем добавьте зеленый лук, перец и грибы и жарьте около 3 минут, чтобы они сохранили свою форму.Добавьте лапшу и зарезервированный маринад и перемешайте в течение нескольких минут, пока она не прогреется. Проверьте приправу, добавьте нарезанный кориандр, снова перемешайте, затем переверните лапшу и овощи на сервировочное блюдо. Сверху выложите утиные грудки и посыпьте хрустящей утиной кожей для подачи.
Совет Мэри
● Сырая маринованная утиная грудка хорошо замораживается.
● Утку легче нарезать тонкими ломтиками, если резать ее слегка подмороженной.
Часто задаваемые вопросы: Как приготовить грудку дикой утки?
Как приготовить грудку дикой утки?
Инструкции
Как приготовить дикую утку?
Посолить утку с обеих сторон. Когда сковорода нагреется, положите утиную грудку кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом.Я обжариваю от четырех до пяти минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.
Как приготовить дикую утку на плите?
Приготовление утиной грудки Я щедро приправляю ее солью и перцем и даю настояться. Когда вы будете готовы приготовить грудку, разогрейте столовую ложку сливочного масла на сковороде средней высоты, а затем положите грудку кожей вниз. Готовьте 3-4 минуты для крупной утки и около 2-3 минут для маленькой утки.