Какая часть свинины нежирная: какая часть мяса самая нежирная? Как приготовить постные блюда из свинины для детей? – Постная свинина это какая часть
РазноеПостная свинина это какая часть
Не каждый любитель свиного мяса слышал о его нежирной части и, узнавая о том, что она существует, сразу же возникает вопрос: постная свинина — это какая часть.
Витамины и микроэлементы нежирной части свинины
Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:
В огромных количествах из нежирной туши можно получить В12, немного В6, РР и В1. Постная свинина содержит в себе на 100 грамм около 160 килокалорий.
Полезные свойства
После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.
Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме.
Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.
Постная свинина ускоряет метаболизм
В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте. Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии.
Применение в кулинарии
Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.
При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста.
В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Для того, чтобы мясо не было «резиновым», во время приготовления специалисты рекомендуют обложить его алом. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра.
Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.
Идеальными специями в дополнение будут:
Отличными ингредиентами для создания маринада станут:
Отличие филейной части от других частей
Филейная часть свиньи обладает массой преимуществ, вот некоторые из них:
- Мясо содержит большое количество полезных микро и макроэлементов, витаминов, хорошо усваивается организмом.
- Здесь содержится достаточно белка для человеческого организма, спортсменам особенно его полезно добавить в рацион.
- Считается постным продуктом, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим весом и фигурой.
- Подходит для готовки различных блюд.
- Мясные изделия получаются мягкими и сочными.
Рецепты приготовления блюд из филейной части
Отбивные
Из филе свинины получаются вкуснейшие отбивные. Для их приготовления вам понадобятся:
Специи можно добавлять по вкусу.
Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке.
Отбивные из филе свинины
Шашлык
Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Для маринада вам понадобится совсем немного: майонез, лук и приправа. На один шампур должно уходить около 5 кусков мяса, а приготовление должно происходить на хороших углях. Открытого пламени допускать нельзя.
Грибная запеканка
Очень вкусно запекать свинину с картофелем и свежими шампиньонами, используя только перец и соль. На мясо кладут грибы, а потом нарезанную картошку, весь этот кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.
Справка. Из постной части свинины можно приготовить множество блюд. Если не хотите долго стоять на кухне, то ее можно порезать на кусочки и обжарить на сковородке с луком и приправами. На гарнир подойдет все: от макарон до варенной картошки.
Заключение
Важно помнить о том, что в филейной части свинины могут содержаться различные паразиты и бактерии, даже при самом должном уходе за животным. Именно поэтому необходимо подвергать мясо тщательной термической обработке: хорошо прожаривать, тушить, запекать или готовить на открытом огне. Не стоит употреблять в пищу полусырой продукт, даже постный, в противном случае вся польза может обернуться в настоящий вред для организма и здоровья человека.
Постной считается свинина, содержащая наименьшее количество жира. Самая постная часть свиной туши – вырезка, в которой жировой прослойки нет, лопатка и карбонад также относятся к постным отрубам. Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Свинина является популярным мясом, в настоящее время выведены породы свиней, у которых постного мяса больше, чем с жировой прослойкой.
Калорийность свинины постной
Калорийность постной свинины составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства свинины постной
Постная свинина – поставщик белка высокого качества, который быстро усваивается и поэтому блюда из постных частей свинины рекомендованы для детского питания. Свинина содержит все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно важна арахидоновая кислота, без которой не происходит формирование нервных клеток. В постной свинине представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования иммунной и нервной системы организма и гемовое железо, отвечающее за поддержание нормального уровня гемоглобина в крови (calorizator). У свинины постной КБЖУ может быть даже меньше, чем у говядины.
Вред свинины постной
Употребление даже постной свинины в чрезмерных количествах чревато повышением уровня холестерина в крови, поэтому не следует злоупотреблять данным продуктом. Постная свинина считается одним из самых неаллергенных мясных продуктов по сравнению с курицей и говядиной.
Выбор и хранение свинины постной
Производители предлагают огромный выбор свинины – парная, охлаждённая, замороженная и замаринованная в различных маринадах. Охлаждённую постную свинину следует хранить в холодильнике не дольше 12-ти суток, парную – два дня, замаринованные полуфабрикаты – в зависимости от даты изготовления и срока годности, указанного на упаковке продукта.
Парную свинину следует внимательно изучить на предмет отсутствия вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости. Свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму, мясо плотное и упругое.
Свинина постная в кулинарии
Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Отсутствие жировой прослойки требует минимального времени тепловой обработки, чтобы не пересушить мясо. Поэтому идеальный вариант – запечь предварительно замаринованное в специях, ароматных травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в специальном рукаве для запекания. При таком способе приготовления постная свинина сохранит все полезные качества и останется сочной и вкусной.
Больше о свинине смотрите в видеоролике «Все о свинине» телепередачи «Жить здорово».
В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене. В пищу идет практически любая часть тела. Рассмотрим, какие же у них полезные свойства, какая калорийность и есть ли там витамины.
Полезный продукт
Свинина – это мясо, используемое для приготовления большого количества блюд. В его составе есть жир, который легко плавится, придавая нежность и сочность. Мясную и сальную продукцию жарят, варят, запекают, коптят. Последнее характерно для продукта беконного типа.
В свиных тушах всегда есть более жирные куски и более постные. Рассмотрим те части, в которых содержится меньшее количество жира:
- вырезка является самой постной частью свинины и годится для любых блюд, потому что включает в себя все достоинства этого мяса;
- лопатка тоже имеет хорошие вкусовые качества и универсальна в приготовлении блюд;
- карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм и чаще всего готовится на открытом огне или запекается;
- филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира).
Нежирную свинину можно включать в рацион питания детей. Корейка в некоторой степени относится и к тем частям, которые пожирнее.
Витамины и калорийность
В постном мясе содержится большое количество белка. Конечно, там предусматривается некоторое количество жира, но по сравнению с другими частями туши свиньи, оно совсем незначительное.
В мясе свиней можно обнаружить необходимые для здоровья витамины. В первую очередь, это В12 и холин. Также есть РР, В6, В1, но в меньшем количестве. Из микроэлементов можно выделить селен, цинк, медь и железо. А макроэлементы – это фосфор и калий.
На 100 г постного мяса приходится 160 ккал. Из них углеводов — 0 г, белка — 19,4 г, а жиров всего 7,1 г. Вышеперечисленные полезные элементы хорошо влияют на нервную систему человека, на обмен веществ, на повышение иммунитета.
Употребление свинины является профилактикой анемии. Кроме того, продукт способен восстановить клетки печени и предотвратить появление опухолей.
Постное свиное мясо по усвоению организмом находится на втором месте после баранины. Если сравнить по количеству жира, то в такой свинине его немного больше, чем в курятине.
Мясо пожирнее
Самыми жирными частями туши свиньи можно назвать окорок, шейку, ребрышки, грудинку. Конечно, нельзя забывать и про сало. Этот продукт идет в виде пластов и может быть с небольшими мясными прослойками.
Можно выделить и шпик. Это сплошной подкожный жир, без расслоений. Есть сведения, что свиное сало менее вредно для сердца, чем говяжье. Кроме того, селен и арахидоновая кислота защищают организм от образования раковых клеток и от старения.
Все жирные части жарят (в том числе, и на открытом огне), тушат, запекают и вообще используют для большого количества блюд. Эти продукты можно назвать универсальными с четко выраженными ароматами свинины.
Жирная часть свинины, особенно в жареном виде, имеет большую калорийность. На 100 г приходится 491 ккал. Из них жиров — 49,3г, а белка — 11,7 г. У отварной цифра меньше, но совсем незначительно.
Самая жирная свинина тоже содержит много полезных микро- и макроэлементов. Из них можно выделить холестерин (полезный), насыщенные жирные кислоты, калий, йод, магний. Из витаминов — В1, В2, РР, Е.
Выбираем мясо
При покупке свинины нужно обратить внимание на цвет мяса. Если оно светлое, то свинья была молодой, а если темное с желтым жиром, то старой.
Свежее и качественное мясо — плотное и эластичное. Пленок и неприятного запаха быть не должно. Если надавить на него пальцем, то получившаяся ямка быстро выравнивается. У залежавшегося продукта след от надавливания останется.
На хорошей свинине могут присутствовать прожилки, которые напоминают мрамор. Жир на свежем мясе должен иметь белый цвет. Другие оттенки (кремовый, серый, бежевый) не приветствуются.
Недобросовестные продавцы могут освежать свинину раствором марганцовки. В этом случае неприятный запах у старого мяса пропадает. Но сало меняет свой оттенок и будет не белого цвета.
Рекомендуем вам также ознакомиться со статьей «Вытапливаем свиной жир».
Если статья понравилась, то ставьте лайк.
Ждем ваших отзывов на тему постной свинины.
ᐉ Постная свинина: витамины, полезные свойства
Какая часть свинины считается постной?
Не каждый любитель свиного мяса слышал о его нежирной части и, узнавая о том, что она существует, сразу же возникает вопрос: постная свинина — это какая часть.
Витамины и микроэлементы нежирной части свинины
Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:
В огромных количествах из нежирной туши можно получить В12, немного В6, РР и В1. Постная свинина содержит в себе на 100 грамм около 160 килокалорий.
Полезные свойства
После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.
Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме.
Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.
Постная свинина ускоряет метаболизм
В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте. Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии.
Применение в кулинарии
Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.
При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста.
В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Для того, чтобы мясо не было «резиновым», во время приготовления специалисты рекомендуют обложить его алом. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра.
Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.
Идеальными специями в дополнение будут:
Отличными ингредиентами для создания маринада станут:
Отличие филейной части от других частей
Филейная часть свиньи обладает массой преимуществ, вот некоторые из них:
- Мясо содержит большое количество полезных микро и макроэлементов, витаминов, хорошо усваивается организмом.
- Здесь содержится достаточно белка для человеческого организма, спортсменам особенно его полезно добавить в рацион.
- Считается постным продуктом, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим весом и фигурой.
- Подходит для готовки различных блюд.
- Мясные изделия получаются мягкими и сочными.
Рецепты приготовления блюд из филейной части
Отбивные
Из филе свинины получаются вкуснейшие отбивные. Для их приготовления вам понадобятся:
Специи можно добавлять по вкусу.
Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке.
Отбивные из филе свинины
Шашлык
Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Для маринада вам понадобится совсем немного: майонез, лук и приправа. На один шампур должно уходить около 5 кусков мяса, а приготовление должно происходить на хороших углях. Открытого пламени допускать нельзя.
Грибная запеканка
Очень вкусно запекать свинину с картофелем и свежими шампиньонами, используя только перец и соль. На мясо кладут грибы, а потом нарезанную картошку, весь этот кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.
Справка. Из постной части свинины можно приготовить множество блюд. Если не хотите долго стоять на кухне, то ее можно порезать на кусочки и обжарить на сковородке с луком и приправами. На гарнир подойдет все: от макарон до варенной картошки.
Заключение
Важно помнить о том, что в филейной части свинины могут содержаться различные паразиты и бактерии, даже при самом должном уходе за животным. Именно поэтому необходимо подвергать мясо тщательной термической обработке: хорошо прожаривать, тушить, запекать или готовить на открытом огне. Не стоит употреблять в пищу полусырой продукт, даже постный, в противном случае вся польза может обернуться в настоящий вред для организма и здоровья человека.
Свинина постная
Постной считается свинина, содержащая наименьшее количество жира. Самая постная часть свиной туши – вырезка, в которой жировой прослойки нет, лопатка и карбонад также относятся к постным отрубам. Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Свинина является популярным мясом, в настоящее время выведены породы свиней, у которых постного мяса больше, чем с жировой прослойкой.
Калорийность свинины постной
Калорийность постной свинины составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства свинины постной
Постная свинина – поставщик белка высокого качества, который быстро усваивается и поэтому блюда из постных частей свинины рекомендованы для детского питания. Свинина содержит все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно важна арахидоновая кислота, без которой не происходит формирование нервных клеток. В постной свинине представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования иммунной и нервной системы организма и гемовое железо, отвечающее за поддержание нормального уровня гемоглобина в крови (calorizator). У свинины постной КБЖУ может быть даже меньше, чем у говядины.
Вред свинины постной
Употребление даже постной свинины в чрезмерных количествах чревато повышением уровня холестерина в крови, поэтому не следует злоупотреблять данным продуктом. Постная свинина считается одним из самых неаллергенных мясных продуктов по сравнению с курицей и говядиной.
Выбор и хранение свинины постной
Производители предлагают огромный выбор свинины – парная, охлаждённая, замороженная и замаринованная в различных маринадах. Охлаждённую постную свинину следует хранить в холодильнике не дольше 12-ти суток, парную – два дня, замаринованные полуфабрикаты – в зависимости от даты изготовления и срока годности, указанного на упаковке продукта.
Парную свинину следует внимательно изучить на предмет отсутствия вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости. Свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму, мясо плотное и упругое.
Свинина постная в кулинарии
Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Отсутствие жировой прослойки требует минимального времени тепловой обработки, чтобы не пересушить мясо. Поэтому идеальный вариант – запечь предварительно замаринованное в специях, ароматных травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в специальном рукаве для запекания. При таком способе приготовления постная свинина сохранит все полезные качества и останется сочной и вкусной.
Больше о свинине смотрите в видеоролике «Все о свинине» телепередачи «Жить здорово».
Свинина — большой запас энергии для организма
Для каждой второй среднестатистической семьи этот вид мяса находится на третьем месте по частоте употребления.
На первом и втором, конечно же, разместились мясо курицы и говядина.
О чем же идет речь? Разумеется, о свинине – весьма популярном виде мяса, часто встречающимся на прилавках продуктовых магазинов.
К настоящему времени так и не сложилось единого мнения о пользе или же, наоборот, вредности этого вида мяса.
Одни считают, что свинина слишком жирная и тяжелая пища и употреблять ее нужно как можно реже, если вообще не исключить из рациона. Другие же настаивают на ценности этого продукта.
В самом же деле, свинина имеет и ряд достоинств, и ряд недостатков.
Полезные свойства свинины
Свинина имеет довольно-таки большой перечень полезных качеств, которые оказывают положительное влияние на человеческий организм.
В первую очередь стоит отметить большую энергетическую ценность этого вида мяса, ведь при поедании блюд из свинины чаще всего мы хотим получить приятное чувство сытости и прилив сил, а уже потом задумываемся о витаминах и микроэлементах, которые мы получили при приеме пищи.
Итак, благодаря высокому содержанию жиров мясо свиньи отлично согревает наш организм и придает силы.
Свинина стоит на втором месте по легкой усваиваемости после баранины, что сводит на минимум ее вред для сердца и сосудов.
Нашему организму не приходится затрачивать много сил на переваривание этого мяса, а наш желудок не испытывает тяжести и затруднений после приема пищи.
Свиное мясо является прекрасным антиоксидантом, защищающим человеческий организм от вредных радикалов, высвобождающихся в процессе распада молекул.
Кроме того, она достаточна легка в приготовлении блюд, благодаря средней плотности соединительной ткани. Она разваривается лучше других видов мяса, поэтому в итоге мы получаем мягкое и нежное блюдо.
Полезные вещества свинины
Витамины
Отличительной особенностью свинины является содержание в ней практически всех витаминов группы В:
- Тиамин (В1)положительно влияет на память, концентрацию и внимание. Этот витамин необходим людям с повышенной физической нагрузкой.
- Рибофлавин (В2) оздоравливает кожу, ногти, волосы и весь организм в целом.
- Пантотеновая кислота (В5)способна стимулировать выработку гормонов, благодаря чему используется для профилактики лечения колитов, артритов и аллергии.
- Пиридоксин (В6)помогает синтезировать нуклеиновые кислоты, препятствующие старению.
- Кобаламин (В12)необходим для улучшенного кроветворения и образования ДНК.
Помимо витаминов группы В, свинина также богата витамином Е, называемым женским витамином из-за полезных свойств именно для женского организма, таких как омоложение, синтез гормонов и помощь в вынашивании плода.
Также в свинине велик запас олеиновой и линолевой кислот – одних из самых важных жирных кислот для человеческого организма.
А витамин D, также содержащийся в мясе свиньи, очень важен для здоровья и развития новорожденных детей.
Видео: «Какое мясо полезней?»
Микроэлементы
Свиное мясо содержит в себе: железо, цинк, медь, марганец и селен.
Макроэлементы
Из макроэлементов в свинине содержится: кальций, магний, натрий, калий и фосфор.
Благодаря этим веществам мясо свиньи оказывает положительное влияние на потенцию, на состояние сердечно-сосудистой системы и на формирование костной ткани.
Кому полезно?
Свинина не является алергенном, поэтому её можно использовать в рацион практически всем, за исключение
м детей до 1 года.
Несмотря на свою калорийность её могут также употреблять в небольшом количестве люди, которые страдают сахарным диабетом. В такой ситуации стоит выбирать менее жирное мясо.
При грудном вскармливании мамам рекомендуется включать в пищу блюда из свиных ножек, так как мясо с этой части свиньи способствует быстрой и лучшей выработке молока.
Свиное мясо рекомендуется при гастрите и малокровии.
Противопоказания и вред
Свинина имеет достаточно опасный список вредного воздействия на организм, что заставляет некоторых задуматься об исключении этого вида мяса из своего рациона, несмотря на полезные свойства.
На первом месте в списке вредных свойств стоит способность свинины приводить к ожирению, так как в ней содержится большое количество липидов и холестерина.
От жира, накопленного из-за частого поедания блюд из свинины очень трудно избавиться.
Еще один немаловажный факт – свинина часто является причиной появления в человеческом организме паразитов и гельминтов.
Не стоит забывать о том, что свинья – нечистоплотное животное, часто питающееся своими же экскрементами. Вследствие в свином мясе могут содержаться паразиты трихины, проникающие в сердечно-сосудистую систему и начинающие в ней размножаться.
Также для свиного мяса характерны несколько видов гельминтов, которые могут поселиться 
практически в любом органе человеческого организма от мозга, до сердца, что может вызвать потерю память и сердечный приступ соответственно.
К большому сожалению, вопреки мнению обывателей о том, что при высокой тепловой обработке все паразиты и гельминты погибают, специалисты говорят о том, что даже при длительном приготовлении яйца паразитов все равно остаются в мясе свиньи.
Большую опасность для человека представляет гормон роста, находящийся в свинине.
При частом употреблении в пищу этого мяса в разы увеличивается риск возникновения и роста злокачественных опухолей, особенно для людей старше 60 лет.
Калорийность и питательная ценность
Свинина является достаточно калорийным видом мяса.
Но вырезки из разных частей туши имеют разную калорийность соответственно:
Источники:
http://fermhelp.ru/kakaya-chast-svininy-schitaetsya-postnoj/
http://www.calorizator.ru/product/beef/pork-22
http://okvitamin.org/v-produktakh/myaso-i-myasoprodukty/svinina-bolshoj-zapas-energii.html
Нежирная часть свинины для диеты. Свинина постная
Другие интересные материалы
Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:. Постная свинина содержит в себе на грамм около килокалорий.
После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.
Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме. Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.
В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте.
Какое мясо считается постным?
Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии. Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.
При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста. В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра. Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.
Свиное мясо — широко распространенный продукт, польза и вред свинины исследованы учеными и общедоступны. Мнения по поводу включения мяса в рацион расходятся.
Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке. Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Мясо свиньи полезно при нарушении работы центральной нервной системы.
Благоприятно влияет на сон, способствует улучшению настроения, снижению влияния стрессовых ситуаций, риска возникновения депрессий. Польза отварной свинины заключается в сохранении тиамина и витаминов, стимулирующих работу нервных клеток. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в свином мясе, способствуют укреплению иммунной системы, насыщению организма энергией.
Особенно важно включать в рацион свинину осенью и зимой, когда здоровье наиболее подвержено негативным влияниям окружающей среды. Сало обладает омолаживающим действием, способствует восстановлению организма после простуды, помогает в борьбе с гриппом и другими болезнями верхних дыхательных путей.
В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене.
Помогает укрепить ногтевую пластину и волосяные луковицы. Польза свинины для мужчин заключается в способности мяса улучшать потенцию. Содержание цинка способствует выработке тест
Калорийность свинина нежирная. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «свинина нежирная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 316 кКал | 1684 кКал | 18.8% | 5.9% | 533 г |
| Белки | 16.4 г | 76 г | 21.6% | 6.8% | 463 г |
| Жиры | 27.8 г | 56 г | 49.6% | 15.7% | 201 г |
Энергетическая ценность свинина нежирная составляет 316 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
польза и вред для организма человека
Что бы кто ни говорил, а свинина, пожалуй, является одним из самых популярных видов мяса. Кроме того, что она довольно приятная на вкус и невероятно ароматная, она еще обладает множеством различных полезных свойств. Тем не менее большинство диетологов и врачей все же не рекомендуют свиное мясо к употреблению из-за нескольких весомых недостатков, которыми оно обладает. Однако дать конкретный ответ на вопрос, стоит ли включать в свой рацион данный продукт, довольно сложно. Поэтому человек, прежде всего, сам должен решить, какому мясу отдавать свое предпочтение, учитывая свои вкусовые пристрастия и состояние здоровья.
Чем отличается свинина от говядины
По внешнему виду отличить свинину от говядины достаточно просто, даже если человек не сильно разбирается в мясе. Каждый сорт обладает своими ярко выраженными специфическими особенностями, которые легко заметить. Основным отличием говядины, в том числе и телятины, является структура мясных волокон. Поскольку корова от природы – крупный рогатый скот, то не удивительно, что волокна ее мяса также довольно крупные, значительно больше, чем у свиньи.
Еще одним выразительным отличием является цвет мяса. Свинина обладает нежно-розовым цветом с немного красноватым оттенком, а вот говядина – исключительно темно-красная. Также цвет может быть менее или более выраженным, поскольку все зависит от возраста животного. Темный оттенок обусловлен высоким содержанием железа в мясе, и чем его больше, тем ярче и насыщенней будет цвет. Примечательно, что у совсем маленьких поросят мясо может быть совсем бледное, поскольку они еще не успели накопить железо в необходимом количестве.
Также между свининой и говядиной есть отличие в запахе. Говяжье мясо имеет характерный молочный запах, так как маленьких телят с рождения вскармливают молоком, в то время как мясо свиньи обладает слегка сладковатым и свежим ароматом. Кроме всего прочего, главное отличие говядины от свинины, которое делает мясо коров диетическим, – это минимальное количество жировых прослоек и самого жира в принципе. Это обосновано тем, что крупный рогатый скот априори не откладывает питательные вещества в таких количествах, как это происходит у свиней, поскольку все они уходят на мышцы. У свиньи питательные вещества преимущественно уходят в жировую массу, потому и мясо более жирное.
Какое мясо полезнее: свинина или говядина
Многие диетологи уже очень давно спорят относительно того, какое мясо полезнее, свиное или говяжье. Однако большинство все же придерживается точки зрения, что говядина намного полезнее свинины, поскольку это чистое мясо, богатое содержанием различных полезных веществ и микроэлементов. Кроме того, именно говядина считается диетической, поскольку обладает минимальным содержанием вредных жиров и холестерина.
Безусловно, каждый из нас слышал такое выражение, что свинина является грязным мясом. Это по большому счету правда, поскольку свиньи – сами по себе животные-падальщики, то есть они едят все подряд. Также всем хорошо известно, что этот продукт содержит в себе много жиров, а потому довольно тяжело переваривается пищеварительной системой. По данным исследований, в мясе свиньи может присутствовать до 25% жира, в то время как в говяжьем данная цифра достигает не больше 13%.
Немаловажным является тот факт, что расщепление свиного жира в организме начинается исключительно при температуре выше 35°C, после чего непосредственно и начинается ее переваривание. Такой процесс для организма весьма естественный и не несет сильной нагрузки для ЖКТ. А вот расщепление говядины начинает происходить при температуре 45–50°C, что вызывает усиленную работу печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Эти процессы способствуют быстрому выводу из организма всяких вредных и токсичных веществ и предшествуют потере лишнего веса.
Кроме разницы в жирности и легкости усваивания пищеварительной системой, мясо этих двух животных существенно отличается набором полезных микро- и макроэлементов. Например, в свином мясе больше, чем в каком-либо другом, присутствуют витамины группы В, а также лизин, который представляет собой аминокислоту, принимающую непосредственное участие в процессе формирования костных тканей. Эти характеристики делают свинину продуктом номер один в детском рационе питания.
Что же касается говядины, она больше подходит для людей, которые ведут активный образ жизни, особенно для спортсменов. Это мясо богато малоценными белками, в частности коллагеном и эластином, которые отвечают за межсуставные связки. Также говядина способствует укреплению иммунитета за счет большого содержания цинка и гемового железа.
Какая часть свинины самая полезная
Самой нежной, диетической и, соответственно, полезной категорией свиной туши считается корейка. Это сочное мясо с тоненькой жировой прослойкой. Предпочтительно корейкой называют филе с хребтом или ребрами либо сплошную мякоть (карбонад). За счет тонкой жировой прослойки это мясо плотное и сочное, что обусловливается его изумительными вкусовыми качествами и высокой калорийностью.
Вторая, не менее полезная, востребованная и весьма дорогостоящая часть свиной туши – это вырезка, расположенная посредине хребта под слоем сала. Что примечательно, именно вырезка самая низкокалорийная, а потому незаменима при диетическом питании.
Состав и калорийность
Если сравнивать между собой различные виды мяса, то свинина, в отличие от той же птицы или говядины, считается наиболее высококалорийной, поскольку именно в ней содержится невероятно большое количество протеина. Он представляет собой довольно важное высокомолекулярное органическое вещество, которое принимает непосредственное участие в образовании мышечной основы, способствует замене отмерших частиц жизненно-важных органов, а также помогает восстановить гормональный баланс. Протеин является белком в чистом виде, а потому его употребление весьма важно для спортсменов и людей с повышенной физической активностью.
В свинине содержатся практически все витамины группы В, которые крайне необходимы для человеческого организма. Так, например, В1, который есть в составе, способствует повышению иммунитета и улучшает работу нервной системы, а В2 принимает участие в обмене веществ и расщепляет молекулы жира. В3 наполняет организм силой и энергией, а В5 служит защитой от инфекционных заражений слизистой и кожи. Благодаря холину или В4 кровяные клетки защищены от разрушений и деформаций, кроме того, именно этот витамин, как ни странно, способствует снижению уровня холестерина в крови. Биохимический анализ показал, что в 100 г этого мяса почти 25% содержания белка и более 12% жиров, в то время как углеводы и пищевые волокна отсутствуют полностью. Что же касается калорийности, в 100 г мяса содержится 170 килокалорий, а в сале – почти 550.
Чем полезна свинина
О пользе свиного мяса ведется множество споров, однако некоторые достоверные факты все же имеются. Она оказывает благоприятное влияние на большинство жизненно важных систем организма, в том числе способствует улучшению зрения, устраняет запоры, помогает вывести из печени соли тяжелых металлов, а также способствует развитию кровяных клеток. Кроме того, свинина помогает бороться с болезнями легких и дыхательных путей, в частности пневмонии.
Для женщин
Поскольку свинина богата содержанием различных витаминов и микроэлементов, при правильном употреблении она может быть весьма полезной для женского организма. Поскольку это мясо является одним из самых легкоусвояемых, оно улучшает обмен веществ, что весьма немаловажно для женщин в период беременности и грудного вскармливания. В связи с тем, что в постной свинине минимальное количество белков и жиров, она весьма полезна при похудении, а витамины группы В благоприятно влияют на работу женской репродуктивной функции. Также нежирная свинина помогает при нервозах, так как приводит в порядок функционирование нервной системы и нормализирует сон.
Для мужчин
Научно доказано, что свиное мясо довольно полезно употреблять мужчинам, поскольку оно укрепляет их здоровье. Регулярное присутствие свинины в рационе мужчины помогает предотвратить импотенцию, а также увеличивает эрекцию. Кроме всего прочего, свинина является продуктом номер один для тех мужчин, которые активно занимаются спортом и наращивают мышечную массу, поскольку в ней содержатся специальные микроэлементы – липиды, способствующие росту клеток. Диетическая часть свинины, а именно вырезка весьма полезна мужчинам после инфаркта, поскольку помогает довольно быстро восстановить организм после перенесенного стресса.
При беременности
Очень часто многие врачи и диетологи рекомендуют женщинам в период беременности включить свинину в свой ежедневный рацион. Это обосновано тем, что данный продукт содержит в большом количестве множество полезных веществ, благотворно влияющих на рост и полноценное развитие плода. Кроме этого, свиное мясо улучшает течение беременности, делает ее более спокойной, а также помогает облегчить непосредственно роды. За счет повышенного содержания липидов в послеродовой период свинина помогает женскому организму довольно быстро восстановиться.
При грудном вскармливании
Очень полезным будет употребление свиного мяса и для женщин в период кормления грудью, поскольку данный продукт прекрасным образом способствует выработке грудного молока. Это обосновано тем, что в свином мясе имеется множество необходимых витаминов и микроэлементов, например, железа, которое является одним из компонентов гемоглобина. При достаточном уровне гемоглобина в крови кормящей женщины улучшается выработка грудного молока.
Для детей
Хотя свинина считается нечистым мясом, детские врачи и диетологи настоятельно рекомендуют ее к употреблению детям, начиная с раннего возраста. В ней содержится большое количество калия, железа и фосфора, она очень положительно влияет на молодой растущий организм. Поэтому начинать давать ребенку свиное мясо можно с восьми-девяти месяцев. Сначала ее можно перемалывать в пюре и давать небольшими порциями, желательно совмещая с овощными пюре или свежими овощами.
После двух лет уже можно вводить в детский рацион свиные котлеты и сочетать их с различными кашами. Однако родителям следует быть максимально внимательными и осторожными, поскольку данный продукт может вызывать аллергические реакции. Если после приема небольшой порции свинины ребенок чувствует себя хорошо и никаких внешних проявлений не обнаружено, порцию мяса можно постепенно увеличивать.
При похудении
Многие считают, что во время похудения свинину необходимо первым делом исключить из рациона, однако мало кто знает, что свиная вырезка способствует снижению веса, так как содержание калорий в ней минимальное. Кроме того, большое разнообразие витаминов и микроэлементов, которые содержатся в этом мясе, улучшают обмен веществ и нормализуют работу пищеварительной системы, в частности ЖКТ. Чтобы максимально сохранить все полезные вещества в свинине и при этом выполнить термическую обработку должным образом, лучше всего готовить ее на пару или запекать в духовке.
Свинина в медицине
На сегодняшний день многие врачи и диетологи существенно пересмотрели свое отношение к свиному мясу. Если ранее его не рекомендовали употреблять людям, страдающим различными серьезными заболеваниями, то теперь научно доказано, что это вид красного мяса гораздо безопаснее, чем все остальные. Хотя свинина намного жирнее той же баранины или говядины, по своему химическому составу она намного полезней. Также стоит отметить, что поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в свином мясе, практически идеально подходят человеческому организму.
При сахарном диабете
Людям, больным сахарным диабетом, рекомендуется употребление свинины, однако прежде необходимо пройти проверку эндокринолога и диетолога, поскольку продукт представляет собой аллерген. Главным правилом является употребление постного мяса с минимальным содержанием жира, а также обязательное сочетание с овощными гарнирами. Категорически запрещено добавлять различные соусы, особенно на томатной основе.
Благодаря большому содержанию в свинине цинка и магния улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
Важно: гликемический индекс свинины — 0 единиц.
При панкреатите
По общепринятым нормам, медицина запрещает людям, больным панкреатитом, употреблять свинину. Однако не все знают, что это табу распространяется только на лиц с заболеванием в острой форме. Во всех остальных случаях постное свиное мясо будет очень даже полезно ввести в рацион питания больного человека. Тем не менее людям, страдающим от панкреатита, необходимо быть максимально осторожными, употребляя свиное мясо, поскольку за счет большого содержания экстрактивных веществ оно может быть главным аллергеном при наличии каких-либо воспалительных процессов.
Также врачи рекомендуют ограничить количество этого продукта при хроническом панкреатите. Вводить его в рацион нужно довольно аккуратно и в строго ограниченном количестве. Есть можно только отварную или запеченную вырезку, сочетая ее с овощными гарнирами.
Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:
При гастрите
Люди, больные гастритом, должны отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Хотя свинина легко усваивается организмом, лучше всего употреблять вырезку, так как именно в ней содержание жиров минимальное. Важным нюансом для больных гастритом является еще и то, как именно приготовлено мясо. Фаворитом в рационе должны стать блюда из свинины, приготовленной на пару, это могут быть различные битки, котлеты или зразы.
Не стоит забывать и об отварном мясе, однако оно должно быть приготовлено с минимальным использованием специй, желательно вообще их не добавлять, даже соль. Ни в коем случае нельзя есть жареное или консервированное мясо, это приведет к раздражению слизистой оболочки желудка и, соответственно, обострению болезни. Игнорирование данных рекомендаций может привести не только к обострению гастрита, но и к возникновению такого заболевания, как язва желудка, которое доставляет значительно большего дискомфорта.
При подагре
Подагра является весьма коварным и мучительным заболеванием, которое известно человечеству уже очень давно. Поскольку эта болезнь влияет на обмен веществ в организме, вполне рационально наладить правильное питание. Настоящим спасением для больного подагрой становится правильная диета, которая включает в себя множество полезных витаминов, минералов и микроэлементов. Свинина в данном случае оптимально подходит для употребления, поскольку она богата витаминами группы В, а также прочими полезными веществами. Однако стоит помнить, что полезным будет употребление диетической вырезки с минимальным содержанием жиров.
При холецистите
Холецистит представляет собой весьма опасное заболевание печени, при котором она плохо справляется со своей непосредственной функцией – выводом токсинов из организма. Поэтому людям с этим заболеванием особенно тщательно необходимо следить за своим рационом питания и по возможности исключить из него все вредоносные продукты. Что же касается свинины, врачи настоятельно не рекомендуют людям с холециститом употреблять этот продукт, поскольку даже в диетической вырезке могут присутствовать различные вредоносные бактерии и микроорганизмы, которые пагубно скажутся на общем состоянии здоровья.
Вред и противопоказания
Хотя свиное мясо довольно полезное, поскольку в нем содержится множество витаминов и микроэлементов, есть у этого продукта и отрицательные стороны. Многочисленные исследования свинины подтвердили, что по сравнению с другими видами мяса она является самой вредной и опасной. Поэтому утверждение, что свиное мясо является грязным – это не просто религиозные предрассудки, а научно доказанный факт.
Прежде всего, это обосновано тем, что в свинине присутствует множество вредоносных веществ, которые способны вызвать в организме человека воспалительные процессы, особенно если мясо прошло недостаточную термическую обработку. Кроме этого, данное мясо богато гормонами роста, а в избыточном количестве они способствуют возникновению гипертрофии и различных воспалительных процессов в организме. Также учеными было неоднократно доказано, что именно избыток гормонов роста приводит к возникновению всяческих новообразований, которые могут быть как злокачественными, так и доброкачественными.
Еще один неутешительный факт для любителей свинины говорит о том, что избыток гормонов роста в сочетании с повышенным уровнем холестерина, которое может возникнуть вследствие чрезмерного употребления данного продукта, приводит к появлению в организме человека раковых клеток. Такие клетки могут довольно быстро развиваться в неоперабельные опухоли больших размеров, если человек не исключит свиное мясо из своего рациона. Доказано, что курильщики, которые ежедневно употребляют свинину, гораздо чаще заболевают раком легких или дыхательных путей.
Кроме всего прочего, в свинине содержится гистамин, который при попадании в организм в большом количестве может вызвать воспаление аппендикса, желчного пузыря либо сосудов, а также провоцирует появление фурункулеза, абсцесса и прочих заболеваний кожного покрова. Не менее вредным может быть и отказ от свинины. Например, у женщин, которые переходят на здоровый образ жизни и полностью исключают данное мясо из своего рациона, может полностью «отключиться» репродуктивная функция, вследствие чего исчезнет менструация.
Однако самым главным недостатком свинины, который делает ее довольно опасной и не рекомендованной к частому употреблению, является вирус гриппа, который очень часто переносят свиньи. Как показали многочисленные анализы, различные штаммы гриппа всегда содержатся в свиных легких, особенно много их в летний период. Что примечательно, данный вид вируса довольно устойчив к термической обработке, поскольку в большинстве колбасных изделий из свинины в том или ином количестве присутствуют его частицы. Стоит отметить, что в мусульманских странах, где свинина является запрещенным продуктом, довольно редко встречаются массовые вспышки заболеваний гриппом.
Как выбрать и хранить свиное мясо
Любое мясо обладает целым перечнем требований относительно подбора и хранения. Особенно тщательно к этому процессу необходимо подходить при выборе свинины, поскольку в ней содержится множество патогенных бактерий и веществ. Кроме этого, правильный выбор мяса и соблюдение условий его хранения помогут данному продукту максимально сохранить все свои положительные характеристики и отменные вкусовые качества в дальнейшем.
Первое, на что следует обращать внимание, выбирая мясо, это его внешний вид, поскольку плохой продукт легко определить даже визуально. Также стоит знать, что, чем темнее цвет мяса, тем старше было животное, а это значит, что такая свинина будет жесткой и безвкусной. Однако и слишком светлое мясо не стоит покупать, поскольку отсутствие необходимого цвета свидетельствует о том, что при жизни животное закармливали гормональными препаратами. А поскольку свинья не способна выводить из своего организма вредоносные вещества, которые туда попадают, это значит, что в таком мясе их довольно много. Хорошее свиное мясо должно иметь умеренный светло-розовый оттенок.
Второй признак качественного свиного мяса – его упругость. Если мясо не пружинит и принимает любую заданную форму, это значит, что оно несвежее, следовательно, в нем могут присутствовать вредоносные бактерии. Кроме того, не лишним будет рассмотреть кожу свиньи, если это возможно, чтобы рассмотреть ее состояние и проверить наличие подозрительных пятен.
Хранить свиное мясо необходимо только в холодильнике или морозилке в зависимости от дальнейших целей его использования. Нельзя упаковывать его в герметическую тару или обматывать стрейч-лентой, мясо обязательно должно «дышать». В обычной холодильной камере при температуре от 0 до +5°C свинина может храниться до недели, в заморозке от -10 до -17°C это мясо можно хранить около шести месяцев.
Еще одним неплохим способом хранения свиного мяса является копчение. Однако таким образом можно хранить только несколько частей свиной туши, предпочтительно это бекон, к которому относится грудка и ребра на кости, либо брюшная часть, а также окорок, в том числе бедро или целая ляжка. Копченую свинину замораживать можно, но не рекомендуется, так как после размораживания она может начать горчить.
Видео: как определить свежесть мяса по внешнему виду Развернуть
Что можно приготовить из свинины: рецепты
Свинина является одним из самых распространенных и популярных видов мяса, а потому не удивительно, что в мире существует нескончаемое количество рецептов ее приготовления. Несмотря на некоторые особенности, свиное мясо можно готовить всеми доступными способами: жарить, парить, запекать и варить. Главное, чтобы термическая обработка была качественной, поскольку всем хорошо известно, что сырую свинину есть нельзя.
Шашлык
Существует множество разнообразных рецептов шашлыка со свинины. Каждый может найти для себя именно тот, который ему больше нравится, однако самым оптимальным является шашлык из свиного ошейка в винном маринаде. По этому рецепту мясо получается нежным и сочным, а также обладает насыщенным цветом и ароматом. Для приготовления шашлыка по данному рецепту потребуется полтора килограмма свиной шеи, три-четыре крупных луковицы, пучок свежего базилика, пол-литра сухого красного вина, а также соль и перец по вкусу.
Способ приготовления довольно прост. Для начала необходимо порезать мясо небольшими порционными кусочками, которые хорошо поместятся на шампур. Лук нужно нарезать полукольцами, а базилик крупно нарубить, при этом их необходимо слегка примять пальцами, чтобы они выпустили свой сок и аромат. Нарезанную свинину поместить в глубокую емкость, можно кастрюлю, щедро приправить солью и перцем, после чего добавить к мясу смесь лука с базиликом. После это все хорошенько перемешать и залить красным вином, чтобы мясо было полностью покрыто. Далее необходимо оставить мясо мариноваться на несколько часов при комнатной температуре, а по истечении этого времени можно начинать жарить до полной готовности и подавать к столу.
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка
Самый вкусный свиной шашлык получается из ошейка, поскольку именно эта часть туши обладает оптимальным сочетанием мяса и жировой прослойки, а также является довольно нежной. За счет правильного распределения жировых тканей шашлык из ошейка довольно быстро и хорошо прожаривается и при этом остается сочным. Нужно выбирать не слишком жирное мясо, чтобы шашлык не получился черствым или недожаренным.
Кроме ошейка, также можно использовать реберную часть, корейку или вырезку. Однако в случае с вырезкой следует уделить особое внимание маринаду, чтобы не пересушить шашлык. Также для шашлыка можно использовать окорок, однако такое мясо придется долго мариновать, поскольку оно намного плотнее верхней части туши и дольше пропитывается.
Гуляш
Рецептов свиного гуляша, как и шашлыка из свинины, существует очень много. Однако самым распространенным является гуляш с томатами и луком. Для его приготовления потребуется полкило свинины, предпочтительно окорок или бедро, одна средняя луковица, пару столовых ложек томатной пасты, столовая ложка муки, стакан обычной воды и растительное масло для жарки.
Готовится такой гуляш довольно быстро: лук с мясом нужно нарезать, затем обжарить слегка на среднем огне на сковороде с растительным маслом до получения золотистого цвета. Далее следует добавить специи по вкусу и муку, тщательно перемешать содержимое сковороды и в самом конце добавить томатную пасту. Еще раз все перемешать, обжарить 1–2 минуты, влить стакан воды, убрать огонь на минимум. Потом прикрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на час, после чего гуляш будет готов к употреблению.
Котлеты
Довольно сочными и вкусными свиные котлеты получаются не из фарша, а из рубленого мяса, поскольку таким образом в них сохраняется мясная структура и четко выраженный характерный вкус. Кроме того, приготовление таких котлет займет немного времени и усилий. Для приготовления котлет из рубленой свинины потребуется полкило мяса, предпочтительно лопатка или ошеек, одна небольшая луковица, пару зубчиков чеснока, одно куриное яйцо, по две столовые ложки сметаны и крахмала, приправы по вкусу.
Способ приготовления довольно прост, сначала необходимо измельчить мясо на маленькие кусочки (примерно 5 мм). После этого мелко нашинковать лук и перемешать вместе с мясом. Далее добавить к ним сметану, яйцо и приправы, тщательно перемешать, после чего всыпать крахмал и перемешать еще раз. Готовую массу накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов. Когда тесто настоится, сделать из него котлеты, которые необходимо обжаривать на среднем огне примерно по 5–7 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Отбивные
Свиные отбивные готовятся весьма просто и быстро, они могут стать достойным украшением праздничного стола или просто лакомством для домочадцев.
Чтобы приготовить вкусные и сочные отбивные, потребуется 700 г свиной вырезки, три куриных яйца, мука для панировки, а также специи по вкусу. Мясо нужно нарезать поперек волокон кусочками толщиной в палец. Каждый кусочек необходимо отбить и приправить с каждой стороны. Далее поместить это мясо в холодильник примерно на час. За это время приготовить кляр для отбивных, взбить яйца с солью и перцем, а потом добавить туда пару ложек воды.
Когда мясо настоится, вынуть его и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Сначала каждый кусочек необходимо обвалять в муке, после чего окунуть в кляр с обеих сторон и выложить на сковороду. Обжаривать с каждой стороны примерно по 7–9 минут до появления золотистой корочки.
Запеченная свинина
Самый оптимальный способ приготовления свинины, чтобы она сохранила максимум своих полезных свойств и питательных веществ, – это запекание в духовке. Рецептов существует довольно много, самым популярным из них является запеченная свинина с белым соусом. Для ее приготовления потребуется килограмм свиной вырезки, пол кило репчатого лука, по сто грамм соевого соуса и яблочного уксуса, пару зубков чеснока, растительное масло и специи по вкусу. Также отдельно для соуса необходимо подготовить такие компоненты: столовая ложка майонеза, сметаны и каперсов, лук репчатый и сливки по вкусу.
Способ приготовления довольно простой: мясо порезать небольшими кусочками, а лук соломкой, все перемешать в глубокой миске или кастрюле. Оставить на полчаса, за это время приготовить маринад, смешав масло, уксус, соевый соус и специи. Далее перемешать маринад с мясом и луком и оставить мариноваться часов на пять. После чего достать готовое мясо, выложить на противень, чтобы лук был снизу, а мясо – сверху, поместить в разогретую духовку и запекать примерно час-полтора. Пока мясо в духовке, приготовить соус. Для этого нужно смешать майонез, сливки, сметану и каперсы, приправить по вкусу. Когда мясо будет готово, подавать к столу, полив сливочным соусом.
Как замариновать
Мариновать свинину нужно не менее 3 часов в зависимости от части туши, непосредственно маринада, а также предназначения мяса. Так, допустим, для шашлыка свинину предпочтительно маринуют с луком, специями и вином от 3 до 6 часов в зависимости от того, какое именно мясо используется. Чем нежнее мясо, тем меньше его необходимо мариновать. Также рекомендуется добавлять в маринады растительное масло, поскольку оно помогает специям проникнуть в мясные волокна как можно глубже.
Чтобы мясо лучше и быстрей промариновалось, рекомендуется резать его небольшими ровными кусочками (примерно 5 на 5 см). Чем больше будет кусок, тем сложнее маринаду будет проникнуть внутрь. Да и для прожарки потребуется намного больше времени.
Как пожарить
В отличие от других видов мяса, свинину необходимо прожаривать очень хорошо, чтоб внутри она не была сырой. Чтобы свиное мясо хорошо прожарилось, куски следует делать не толще 2 см. Если предполагается подача мяса на стол непосредственно после жарки, без дальнейшей термической обработки, его необходимо хорошенько отбить, чтобы смягчить мясные волокна. Это помогает большому куску лучше прожариться.
Готовить нужно на среднем или медленном огне по 20–30 минут с каждой стороны куска либо же обжарить на большом огне по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. После этого отправить мясо в предварительно разогретый гриль или духовку на 10–15 минут, чтобы оно хорошо прожарилось.
Сколько варить свинину до готовности
Варить свинину значительно проще, чем жарить или запекать, однако по времени этот процесс длится значительно дольше. В зависимости от того, какая конечная цель и размеры кусков, вариться мясо может от часа до двух часов. Допустим, для хорошего наваристого бульона используется мясо на кости, которое следует вываривать не менее полутора часа. Если же планируется приготовление легкого супчика со свиной вырезкой, достаточно будет проварить мясо минут 40–50.
С чем сочетается
Основным достоинством свинины является то, что она гармонично сочетается практически с любым стандартным гарниром, таким как картофельное пюре или различные каши из злаковых. Однако большинство диетологов, учитывая специфику данного мяса, настоятельно рекомендуют сочетать его с освежающими продуктами, например, это может быть кисло-сладкий овощной гарнир. Также довольно неплохо сочетается свинина с макаронными изделиями, однако в данном случае лучше использовать диетическую вырезку, чтобы уменьшить нагрузку на желудок.
Почему нельзя есть сырую свинину
Сырое свиное мясо нельзя есть, так как в нем, прежде всего, содержится очень большое количество личинок паразитов, среди которых гельминты, свиной цепень и трихинеллы. Чтобы полностью убить всех личинок, необходимо, чтоб мясо обязательно проходило длительную термическую обработку перед употреблением, так как личинки трихинеллы особенно живучие.
Второй немаловажной причиной отказа от употребления сырого свиного мяса является тот факт, что свинья сама по себе является всеядным животным с очень быстрым процессом пищеварения. Это значит, что даже если она съест что-то вредное, оно непременно останется в ее мясе.
Почему мусульмане не едят свинину
Основной причиной, по которой мусульмане не едят свиное мясо, являются религиозные убеждения. В Коране запрет на употребление мяса «грязного животного» встречается 4 раза, а согласно мусульманскому поверью данная цифра является священной. Однако некоторые исключения все же существуют. Например, если мусульманин окажется в ситуации, когда нет никакой иной пищи, кроме свинины, ее употребление не считается греховным.
Можно ли христианам есть свинину
Все христиане, кроме иудеев, могут употреблять свиное мясо абсолютно свободно, и это не считается грехом. Это обосновано тем, что догмой иудаизма является Ветхий Завет, в котором свинину есть запрещается, так как она не является кошерной. Помимо иудеев, есть еще несколько христианских религиозных направлений, где запрещено употребление свинины, однако данные запреты не являются строгими и широко распространенными.
Можно ли давать животным мясо свиньи
Варенное свиное мясо можно давать животным, однако необходимо делать это в ограниченных количествах и не слишком часто. А вот что касается сырого мяса, то большинство ветеринаров крайне не рекомендуют это делать, поскольку в нем, кроме большого количества паразитов, также могут присутствовать различные бактерии и даже вирус чумы.
Интересные факты о свинине
- В постной свинине содержится мало жира, его на самом деле меньше, чем в говядине и молодом барашке.
- Лучше всего готовить этот вид мяса на гриле – так из него выплавится весь лишний жир.
- Стандартная порция свинины, которая весит 180–200 г, содержит около 40 г белка. Потому это мясо считается идеальным источником белка для поддержания мышечного аппарата спортсменов.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото мяса свинины
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
Свинина — ее части и какие лучше выбрать для приготовления блюд.
Свинина — мясо, лучшим образом подходящая для приготовления блюд — в нем содержится обильное количество легкоплавкого жира, который придает мясу необыкновенную мягкость и насыщает сочным вкусом, за что это мясо очень ценится в кулинарии.
Список блюд, в которых используется свинина — огромен. Ее жарят, отваривают, тушат, запекают, засаливают, используют для гриля, барбекю и копчения. Существуют также специальные «беконные» породы свиней, которых разводят для получения этого деликатеса. Свинина великолепно сочетается с различными фруктами, медом, джемами, горчицей, соевым соусом, со многими специями и пряностями.
Основные части свиной туши, используемые в кулинарии — вырезка, корейка, грудинка, окорок, лопатка, ребра и шейная часть, которые считаются самыми ценными.
Вырезка — самая постная часть свиной туши, обладающая, тем не менее, всеми вкусовыми достоинствами свинины. Вырезка почти универсальна в приготовлении, ее можно жарить и запекать.
Корейка — достаточно нежное, с небольшим количеством жира мясо, хорошо подходящее для шашлыка и блюд, приготовляемых на открытом огне, а также для запекания.
Окорок — жирный, с насыщенным вкусом и четко выраженным ароматом свинины. Можно готовить на открытом огне.
Свиная лопатка — нижняя часть переднего края, одна из самых постных частей туши, мясо которой обладает отличными вкусовыми качествами и универсальностью — его можно жарить, варить, запекать, использовать в самых разных блюдах.
Шейка бескостная — вырезается из верхней части шейного отруба, при приготовлении мясо насыщается легкоплавким внутримышечным жиром, за счет чего мясо получается очень сочным и нежным. Отличный выбор для шашлыка.
Свиные ребрышки вырезаются из грудной части туши и являются одной их самых популярных частей — их используют как для запекания и тушения, так и для жарки, как на открытом огне, так и в духовке.
Источник
Похожие статьи
Ответы Mail.ru: Что такое «постная свинина»?
это мясо без жира например балычок
Это мясо без сала Ищите 🙂
очень извиняюсь за оценку вопроса, я хотела наоборот плюсик поставить, а постная свинина это корейка наверно…
Постная свинина — это условное название =) в свинине ведь всё равно есть жир, просто его мало . Например карбонат
мясо молодого поросенка
Я сегодня брала малышу постную свинину, а именно полиндрицу
Добавить комментарий