Skip to content
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
Written by alexxlab on 12.10.2020

Какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свиньи ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°: Части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свиньи — схСма, Π³Π΄Π΅ находится ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ°, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ – Ρ‡Ρ‚ΠΎ это: ΠΊΠ°ΠΊ выглядит спинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° хранСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π Π°Π·Π½ΠΎΠ΅

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • какая это Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ? Π§Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ выглядит ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ?
    • Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – какая это Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ?
      • ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ польза
      • Π§Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ?
      • ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° ΠΈ хранСния
    • ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°
    • Какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины самая мягкая ΠΈ вкусная?
      • Польза свинины для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°
      • Какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины самая мягкая ΠΈ вкусная?
      • Π¨Π΅ΠΉΠΊΠ°, пСрСдняя хрСбтовая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
      • ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, спинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
      • Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, поясничная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
      • ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ
    • Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°: описаниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
      • Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°?
      • ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ
    • Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°
      • Π§Π΅ΠΌ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°Π»ΠΈ пСрсонаТи ΠΊΠ½ΠΈΠ³?
      • Как Π±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΏΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ΅ΠΌ
      • ΠšΡ€Π°ΡΠ½Π°Ρ Ρ€Ρ‹Π±Π°
  • ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ | ΠšΠ£Π›Π˜ΠΠΠ Π˜Π―
      • МЯБО И АНАНАБ β€” ΠŸΠ Π•Π’ΠžΠ‘Π₯ΠžΠ”ΠΠžΠ• Π‘ΠžΠ§Π•Π’ΠΠΠ˜Π•! Π›Π£Π§Π¨Π˜Π• Π Π•Π¦Π•ΠŸΠ’Π«
  • Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°
    • ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства свинины
  • Эскалоп ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° это какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ?

какая это Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ? Π§Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ выглядит ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ?

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – какая это Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ?

Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… с присутствиСм свиного мяса рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ. НСопытныС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π΄ΠΎΠ³Π°Π΄ΠΊΠ°Ρ…, какая ΠΆΠ΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅. МоТно ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ слово ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π΅Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ с созвучным Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ страны, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, это Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ. Как выглядит ΠΈ Π³Π΄Π΅ располагаСтся эта аппСтитная Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΈΠ· свинины, ΡƒΠ·Π½Π°Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ польза

Π‘Π»ΠΎΠ²ΠΎ Β«ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°Β» ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ французскиС ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ ΠΈ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Π° carrΓ©, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ Ρƒ мясников называСтся вСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Π»Π° свиньи, Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΊΠ΅. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ вмСстС с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ сСгодня Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π±Π΅ΡΠΊΠΎΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ. НСрСдко этот дСликатСс ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° располоТСна Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ мСстС Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρƒ свиньи, Π½ΠΎ ΠΈ Ρƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… – Π²ΠΎΠ»ΠΎΠ², Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΎΠ², Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°Π±Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ»Π΅Π½Π΅ΠΉ, взрослых Π±Ρ‹ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… тСлят. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ языком, Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ принято Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρƒ спины, Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π² области ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚ поясничного ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π° Π΄ΠΎ Π·Π°Π³Ρ€ΠΈΠ²ΠΊΠ°. АнглийскоС Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ pork loin (Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ «свиная поясница») прямо ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° мСсто, Π³Π΄Π΅ находится ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°.

Π­Ρ‚Ρƒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд Π½Π° ΡΠΊΠΎΡ€ΡƒΡŽ Ρ€ΡƒΠΊΡƒ. Как Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ шСя ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, это ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ свиноС мясо довольно быстро готовится, Π° ΠΈΠ·-Π·Π° отсутствия Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ мясо Π½Π΅ становится ТСстким ΠΈ отличаСтся ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Π‘ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ вкусовыС качСства ΠΈ простота ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΡΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° довольно высокой стоимости ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ.

БпортсмСны, ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ вскармливания ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ†Ρ‹ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ спинной области. БодСрТащийся Π² этой мякоти Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ являСтся лСгкоусвояСмым для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Мясо Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ процСссы ΠΈ Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΡƒΡŽ систСму. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ состав ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ² Π² мякоти ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ костных Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π΅Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.

НСсмотря Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π°, стоит ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ мясной Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ людям с излишним вСсом. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ рСгулярноС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ свинины Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах Ρ‡Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ уровня холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ особо опасно для Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ΠΌ сСрдСчно-сосудистых ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ.

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ?

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° являСтся идСальной Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ мяса Π² Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… ΠΊΠ°ΠΊ для ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΡ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для повсСднСвного ΠΎΠ±Π΅Π΄Π°. Π”Π°ΠΆΠ΅ Π² Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания хотя Π±Ρ‹ Ρ€Π°Π· Π² нСдСлю это диСтичСскоС мясо Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ вСсьма кстати. По своим вкусовым качСствам мясо ΠΈΠ· этой части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ слСгка солСноС, поэтому ΠΏΡ€ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π½Π΅Ρ‚ нСобходимости Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли. Π—Π° счСт присутствия ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ прослойки Π² процСссС ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ подсолнСчноС масло Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, нСсомнСнно, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ скаТСтся Π½Π° пользС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда.

Мясо спинной ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ Π½Π΅ нуТдаСтся Π² Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ для размягчСния, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ» ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Из ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вкусныС ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ блюда. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ мясо ΠΈ для приготовлСния ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚ Π½Π° кости, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ³ΠΎ с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ мясной ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΊ Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΌΡƒ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Ρƒ. Π­Ρ‚Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ идСальна для стСйков, Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ…, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π½Π° углях. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΠ· этой Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ эскалоп. Мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ говядиной, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ° ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… наваристых супах – Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π΅, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ….

Π’ производствСнных ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π°Ρ… ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для копчСния ΠΈΠ»ΠΈ засолки. Из засолСнного мяса Π±Π΅Π· косточки Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±Π°Π»Ρ‹ΠΊ. НСрСдко Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ этот сорт ΠΈ для приготовлСния ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄Π°. НСкоторыС Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ синонимами. На самом Π΄Π΅Π»Π΅ для этого дСликатСса выбираСтся Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· кости ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² соотвСтствии с соврСмСнными тСхнологиями производства Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° подвСргаСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΈ запСканию.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сочной, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ манипуляций ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ слСдуСт Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅. Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ СстСствСнным ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ. Ни Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ струСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, это испортит структуру мяса ΠΈ вкус Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ блюда. ΠŸΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ максимально Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ вкус ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π΅Π΅ Π½Π°Ρ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ мСстС (Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅) Π½Π° протяТСнии 3 ΠΈΠ»ΠΈ 4 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Однако Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² дСнь Π΅Π³ΠΎ приобрСтСния. Один ΠΈΠ· ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ² для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ мяса – Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ. Для получСния Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π° достаточно ΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ часов.

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° ΠΈ хранСния

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ с использованиСм свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ.

  • Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Π½Π΅ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ.
    Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… свинины скорСС Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ поросСнок Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ…Π½Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ. Π’ процСссС приготовлСния мясо хряка ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ°Ρ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π΅ совсСм приятно, поэтому Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ самки. На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ простым способом – Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π·Π°ΠΆΠΈΠ³Π°Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ спички острый ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ Π±ΡƒΠ»Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ куска. Если появился нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ΅ мясо хряка.

  • Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ мяса. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ. ΠŸΡΡ‚Π½Π°, кровяныС ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π΅ΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ отклонСния Π² Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π΅ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ нСдобросовСстности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅ мякоти. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ краситСлСй ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ салфСтки. Если ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ Π΅ΠΉ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ куска Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Ρ‚ΠΎ мясо Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ.
  • Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ приобрСсти мясо ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ кускам с косточкой.
    НаличиС Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΊ ΡƒΠΊΠ°ΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ΅ прСдставлСн ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ кусок спинной части. Если хочСтся ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π±Π΅Π· кости, слСдуСт Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ мясника Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ нСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ.

  • ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ мясной прослойки. Для этого Π²ΠΈΠ΄Π° мякоти Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ минимальноС содСрТаниС шпика, ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ. ΠžΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π² салС ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° солидный возраст ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.
  • БвСТая ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠΈ Π½Π° Π½Π΅Π΅ быстро восстанавливаСтся, Π° вмятина ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚. На мясС Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ свСТСсти Π²ΠΏΠ°Π΄ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ΅ врСмя, Π° Π² Π½Π΅ΠΉ ΡΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.
  • Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя Π½Π΅ рСкомСндуСтся.
    Но Ссли мясо Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎ Π²ΠΏΡ€ΠΎΠΊ, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ. Π—Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ Π² нСсколько слоСв Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

О Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ шСйно-Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины, смотритС Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ.


ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°

ОписаниС

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° прСдставляСт собой ΡΠΏΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π’ Π½Π΅ΠΉ ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ мяса Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°, Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ сало. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ относится ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌΡƒ сорту. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ большой ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ блюда, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° Π΅Π΅ основС, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… рСсторанах. Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ эту Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ мяса Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ 3 тыс. Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄.

Бостав

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° особСнно Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΌ. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° являСтся источником ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ²: ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΈΠ±Π΄Π΅Π½Π°, калия, фосфора, натрия, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, сСлСна, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°, магния ΠΈ Π΄Ρ€. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ½Π° содСрТит Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ (Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ B, Π Π ) ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΈΠ½.

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ большого разнообразия достаточно слоТно Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ, Π½ΠΎ Ссли Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сСкрСты, Π²Ρ‹ смоТСтС ΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с этой Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ:

Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ стоит ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… мяса. Π£ качСствСнного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΎΠ½ Π½Π΅Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ приятный. НаличиС кислинки ΠΈΠ»ΠΈ тухлятины – это ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»Ρ‹ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ спинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ стоит ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° прослойку шпика, ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ большС 3-Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ. Π¦Π²Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ всСй повСрхности. НаличиС пятСн, ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π΅ΠΊΠΎΠ² – это ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π¨ΠΏΠΈΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ, присутствиС ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ° – это символ старости ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.
Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ добавлялись Π»ΠΈ Π² ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ вСщСства, для фиксации Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Если мясо ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ оказался Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π½Π΅ рСкомСндуСтся.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ качСство мяса, Π½Π°Π΄Π°Π²ΠΈΠ² Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свСТСго Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° быстро восстановится. Если ΠΆΠ΅ ямка ΠΎΡΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ стоит ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ²Π΅ΠΆΡƒΡŽ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ, Π½Π΅ рСкомСндуСтся. Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Π΅Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ. Π—Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: 384 кКал.

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°:

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства

Польза свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ обусловлСна Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усваиваСтся Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Π² состав этого мяса Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ систСмы ΠΈ для ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° вСщСств. Π‘ΠΎΠ³Π°Ρ‚ Ρƒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ состав, Ρ‚Π°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΉ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, сСлСн ΠΈ Π΄Ρ€. ПолСзСн ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ благодаря ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ для транспортировки кислорода ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ.

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ быстро ΡƒΡ‚ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ΄. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°Ρ… с ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ костной Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ. Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚. Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ стоит Π΅ΡΡ‚ΡŒ людям, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. Π•Ρ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ процСсс обновлСния ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π° для кормящих Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΡŒΡŽ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² Π½Π΅ΠΉ содСрТится, стимулируСт Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ИспользованиС Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – это достаточно популярный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ позволяСт ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ настоящиС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€Ρ‹. Часто мясо Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈ Тарят, ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°ΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ этого, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюда, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для салатов ΠΈ закусок. Π’ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд, всС зависит ΠΎΡ‚ вашСго Ρ‚Π°Π»Π°Π½Ρ‚Π° ΠΈ ТСлания. Из мяса готовят ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΡŒ, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Ρ‹ приготовлСния

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ вкусноС ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ блюдо ΠΈΠ· мяса ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΉ, ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΡ‹ расскаТСм Π΄Π°Π»Π΅Π΅:

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρƒ вас Π±Ρ‹Π»Π° Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ мяса. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π»ΠΈ, минимальная Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° – 63 градуса.

Π Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π±Π΅Π· использования Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… срСдств, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, горячСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π° послС Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ блюда, рСкомСндуСтся ΡΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь ΠΆΠΈΡ€.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π° вкусной ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ спСциями. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ максимально ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ СстСствСнный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ соль.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 8-ΠΌΠΈ Ρ‡. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ любой Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, Π² состав ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ входят, ΠΊΠ°ΠΊ сладкиС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ острыС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ стоит Π½Π° срСднСм ΠΈΠ»ΠΈ большом ΠΎΠ³Π½Π΅ с ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ стороны, Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, Π½Π° этот процСсс Ρƒ вас ΡƒΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 ΠΌΠΈΠ½.
ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π½Π° стол рСкомСндуСтся ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π° 20 ΠΌΠΈΠ½., Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ соки Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΏΠΎ всСму мясу.

Π’Ρ€Π΅Π΄ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ противопоказания

Π’Ρ€Π΅Π΄ свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ принСсти ΠΈΠ·-Π·Π° своСй высокой калорийности, поэтому Π½Π΅ стоит Π΅Π΅ часто Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ случаС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ вСса, поэтому ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ блюда, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ основС, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π½Π΅ стоит. ЕТСднСвная Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ большС 300 Π³. ΠžΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ употрСблСния свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ стоит ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ нСпСрСносимости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ½Π° ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ сСрдСчно-сосудистой систСмы. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ нСдостаточной тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.

Какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины самая мягкая ΠΈ вкусная?

Π’Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сСбС Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚ свинину. ΠœΡƒΡΡƒΠ»ΡŒΠΌΠ°Π½Π΅ ΡΠΎΠ·Π½Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ употрСблСния мяса этого ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, считая Π΅Π³ΠΎ нСчистоплотным. Но Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ людСй Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² свой Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ свинину, дСлая ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, Ρ€Π°Π³Ρƒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅.

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Π½Π° ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ

Польза свинины для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°

Польза свинины опрСдСляСтся Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами ΠΎΠ½Π° ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ чСловСчСский ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ.

  • Π’ свином мясС содСрТатся Π² большом количСствС всС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, заботящиСся ΠΎ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠΈ Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ систСмы ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΌ ΡΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ со стрСссовыми ситуациями. Π’ частности, мощная Π΄ΠΎΠ·Π° Π’1 Π² свининС ΡƒΠ±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΎΡ‚ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… нСврологичСских расстройств. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ этой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π½Π΅ способны Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅, ΠΎΠ± ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.
  • ΠΠ΅ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ костным тканям нашСго ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΏΠΎ ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ щСдрая порция Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D.
  • Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° β€” Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ поставщик Π² наш ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ магния β€” микроэлСмСнта, слуТащСго ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ для костно-ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ систСмы.
  • Π’ свином мясС содСрТится ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°, нСдостаток ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π³Ρ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ синтСза Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π° инсулина. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ для Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ людСй, склонных ΠΊ заболСваниям эндокринной систСмы, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² свой Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ питания свинины ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π¦ΠΈΠ½ΠΊ ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ восстанавливаСт ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚. ДостаточноС количСство этого микроэлСмСнта способствуСт ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ костной Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ взрослых, Π° для дСтского ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° β€” это ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ скСлСта.

Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ°: 100 Π³Ρ€. свинины Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ подарят Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ 35% Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

  • ВысокоС содСрТаниС ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ² (Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²) Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ энСргСтичСски Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ тонус ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π». Для кормящих ΠΌΠ°ΠΌ свиноС мясо β€” ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΈΠΊ для Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.
  • Π–ΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ аминокислоты (Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ: линолСвая, олСиновая, Π³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ, арахидоновая) Π½Π΅ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π° ΠΈΡ… Π½Π΅Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ атСросклСроза, ΠΈΠ½Ρ„Π°Ρ€ΠΊΡ‚Π° ΠΌΠΈΠΎΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°, сниТСнию свСртываСмости ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π΅Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ. Π”ΠΎ 50% Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ»Π΅Π²ΠΎΠΉ кислоты Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ· свинины.
  • Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° вСщСствами, Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡŽ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ свиноС сало, Π½ΠΎ ΠΈ вся свинина β€” ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ антидСпрСссант.
  • Мясо Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усваиваСтся чСловСчСским ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ, Π° свиной ΠΆΠΈΡ€ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½ для сСрдСчно-сосудистой систСмы, Ρ‡Π΅ΠΌ говяТий ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ².
  • Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ свинину ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΎΡ€Ρ†Π° Π·Π° Β«ΠΌΡƒΠΆΡΠΊΡƒΡŽ силу».
  • ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ свиного мяса ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ чСловСчСского ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, давая Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ силу.
  • Π‘Π΅Π»Π΅Π½ ΠΈ арахидоновая кислота, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ свиноС сало, ΡƒΠ±Π΅Ρ€Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΎΡ‚ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ свободных Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΊΠ°Π»ΠΎΠ², ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡƒΡ…ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΈ дряхлСния ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

ΠŸΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡƒΡ…ΠΎΠ»Π΅ΠΉ

Какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины самая мягкая ΠΈ вкусная?

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ Π½Π° этот вопрос, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, с ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΈΠ· частСй этого прСкрасного ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π¨Π΅ΠΉΠΊΠ°, пСрСдняя хрСбтовая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π­Ρ‚ΠΎ мясо Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, мягкоС ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сочноС. ШСя стала Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΠΈΠ·-Π·Π° особой любви соврСмСнного Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΊ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ°ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ росту спроса Π½Π° ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΡˆΠ΅ΠΉΠΊΡƒ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈ получаСтся самый ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ вкусный ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ. Вкусна Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ шСйка, запСчСнная Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ куском Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅, ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ для ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚. ΠŸΡ€ΠΈ любом Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ: Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅ свиной шСйки Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ.

Годится ΠΎΠ½Π° для приготовлСния супов ΠΈ мясного ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ³ΠΎ. Но блюда ΠΈΠ· свиной шСйки высоко ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ придутся ΠΏΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ придСрТиваСтся Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, спинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π‘ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° (ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ говоря, спинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ) β€” это самоС Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ свиноС мясо Π² нСбольшом ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это всС ΠΆΠ΅ спинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ здСсь Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ Π±Π΅Π· Ρ…Ρ€Π΅Π±Ρ‚Π° ΠΈ Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΊ. Мясо, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ…Ρ€Π΅Π±Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ β€” Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚ для ТарСния.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ β€” это, Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ΅, ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ мясо, Π½ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ получаСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π»ΠΈΡˆΠ°ΡŽΡ‚ косточки. Π•Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚, срСзав с ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ сало, оставив лишь нСбольшой слой свСрху для сочности Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ… блюд. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ для приготовлСния ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ°, Ρ€Π°Π³Ρƒ, ΠΏΠ»ΠΎΠ²Π°, ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ готовят Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ мясныС ΠΌΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹.

Π£ этой части свинины ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ свои противопоказания:

  • ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈ Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ высокая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π³Ρ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ массы Ρ‚Π΅Π»Π° мясоСда, Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡΡ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΈ вовсС ΠΏΠΎΠ΄ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ.
  • ОпасСниС Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΠ·-Π·Π° блюд Π½Π° основС этой части Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ свиньи.
  • Π§Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ с сСрдцСм ΠΈ сосудами.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° β€” Π²ΠΈΠ΄ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, поясничная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° считаСтся Π»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ свиного Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°, поэтому отличаСтся Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ. Находится ΠΎΠ½Π° Π½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ (Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΅Π³ΠΎ части) ΠΏΠΎΠ΄ слоСм сала. Π₯отя Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ часто Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сплошноС мясо Π±Π΅Π· костСй, Π½Π° самом ΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΠ½Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° с Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ.

ΠœΡ‹ΡˆΡ†Π° Π½Π΅ подвСргаСтся физичСским Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ°ΠΌ Π½Π° протяТСнии всСй своСй ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ поэтому это самоС Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ мягкоС мясо ΠΈΠ· всСй свинины, ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° β€” дСликатСс ΠΏΠΎ своСй сути. Бвиная Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° содСрТит достаточноС количСство ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ PP ΠΈ Π’, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

НизкокалорийноС мясо позволяСт ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ диСтичСским ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для людСй с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ вСсом ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΠΌΠΈ со Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ. Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° вкусна ΠΏΡ€ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ стоит Π² силу постности β€” ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ТСсткой.

Из мяса Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ, сочСтаСтся ΠΎΠ½ΠΎ с Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² качСствС эскалопов (дСликатСс ΠΈΠ· русской ΠΈ французской ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ), ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² Π½Π° кусочки Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4 см. Вкусно Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мясо, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском. Из этой части свинины ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»Π΅ΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ.

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ

Π‘ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ относят ΠΊ самым вкусным ΠΈ дорогостоящим Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΌ свинины. Он прСдставляСт собой Ρ‚Π°Π·ΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅-Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π». На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ вмСсто истинного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°.

На самом Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ, мясники ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚. НиТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ поэтому содСрТит мСньшС мяса, Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, вялСния, засолки. ВСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, филСйная (Π² Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ называСтся Β«Π·Π°Π΄ΠΎΠΊΒ») Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ кости. Π­Ρ‚ΠΎ прСвосходноС мясо ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для приготовлСния Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Тарят ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹, эскалопы ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ.

Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ вкусноС мясо β€” это срСзанноС с Ρ‚ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ, которая Π½Π΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ задСйствована Π² процСссах двиТСния.Π£ Π½Π΅Π³ΠΎ отсутствуСт большоС количСство ΠΌΡ‹ΡˆΡ† ΠΈ сухоТилий. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ мяско ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‹ΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° спинС β€” Ρ‡Π΅ΠΌ Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ хвосту, Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мягчС ΠΈ сочнСС Π² процСссС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ.

Для приготовлСния ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Π΅ΠΉ мясо Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ овальной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° кусочков Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 2-2,5 см. Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ строго ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ наносят нСбольшиС насСчки ΠΏΠΎ всСй повСрхности мяса, ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сухарях. Исконно русскоС блюдо β€” Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ β€” Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· Β«Π·Π°Π΄ΠΊΠ°Β». Для Π΅Π³ΠΎ приготовлСния высокосортноС мясо Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ спСциями ΠΈ солью, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ соусом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π΅Π΄ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ куском.

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°: описаниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Π’ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ², с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΡΡ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ хозяйки, Ссли упоминаСтся свинина, Ρ‚ΠΎ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π³Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Β«ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒΒ». Какая это Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ всС, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΈ с Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΠ²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ получаСтся. Π§Ρ‚ΠΎ прСдставляСт собой ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, Π³Π΄Π΅ Π΅Ρ‘ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π»ΠΈ ΠΎΠ½Π° для диСтичСского питания?

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°?

ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»Ρ‹ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ эту Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ настоящим дСликатСсом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, вСроятно, обуславливаСт Π΅Ρ‘ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΡƒΡŽ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² сравнСнии с ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ частями свинины. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – это мясной ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ снят со спины. Π’Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ° Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΡƒΡŽ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ полосу, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ присуща ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Если Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π² процСссС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π° Π½Π΅ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΎΠΊ, ΠΎΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… костях (Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅, Π½Π° ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅), ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π΅Ρ‘ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ с Π½ΠΈΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сварСнного Π½Π° ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² рядС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… восточных блюд ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π° кости – Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ мяса для Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ.

  • НСкоторыС источники ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – это ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄. Они Π½Π΅ совсСм ΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹: ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ вырСзаСтся ΠΈΠ· спино-поясничной Π·ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ, ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ слой сала (Π΄ΠΎ 5 ΠΌΠΌ), Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° сала лишСна.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ссли Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, послСдний отвариваСтся, Π° послС ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΡΡ‚Π°Π΄ΠΈΡŽ запСкания, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΏΠ°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° стол ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΎΠΊ. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΆΠ΅ прСимущСствСнно коптят, ΠΈ Π½Π° этом процСсс Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π΅Ρ‘ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ для получСния закусочного дСликатСса Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄Π° ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ: Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² этом случаС Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ названия Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅.

  • ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° – мясо ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта с ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусовыми качСствами, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ Π΅Ρ‘ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ высокий спрос.

Вкус Ρƒ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ солоноватый, сами Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° совсСм Π½Π΅ ТСсткиС, ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ нСТная, ароматная, Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ провСдСния особых манипуляций ΠΏΠΎ очисткС ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΊ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Π—Π° счСт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ участок свиньи Π½Π΅ отличаСтся особой ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, лишСн явного слоя сала, ΠΎΠ½ считаСтся постным, поэтому часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ диСтичСских блюд. Если ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ всС части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ этого домашнСго скота, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ самой бСзопасной для Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Ρ‹. Π₯отя ΠΎΠ½Π° всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π½Π° 100 Π³ – 384 кКал, Π³Π΄Π΅ содСрТится Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… 36,5 Π³ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ…ΡƒΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ это Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ для ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ вСсом 50 ΠΊΠ³), ΠΈ всСго 13,7 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

  • Помимо Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ свиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° являСтся источником Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ большого количСства ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°, Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π°Π½Π΅ΠΌΠΈΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΉ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ряд Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² (прСимущСствСнно Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ниациновая кислота) ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ², ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… стоит Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, фосфор, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΌΠΎΠ»ΠΈΠ±Π΄Π΅Π½, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ, сСлСн.

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использована для приготовлСния Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ любого мясного блюда благодаря своим тСхничСским характСристикам: вкусу, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, структурС. ΠŸΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ Π½Π΅ приходится Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π΅Ρ‘ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ»Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ прослойки сала, ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ слоТный ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄.

  • ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π° основС свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ стСйки, мясныС Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚Ρ‹, эскалоп, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅. ЗнамСнитая ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎ-киСвски с косточкой Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ готовится прСимущСствСнно ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ.
  • Π­Ρ‚ΠΎ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ прСкрасным Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ для Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… блюд.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΈ для приготовлСния Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚, Π° Ссли Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сухой ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, получится Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΡΡ‚Ρ€Π°ΡˆΠ½ΠΎ для Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Ρ‹, Π½ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Π· лишнСго ΠΆΠΈΡ€Π°. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ часто ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания ΠΈ слСдят Π·Π° качСством своСй ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.

  • Π—Π° счСт своСй ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ солоноватости ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° нуТдаСтся Π² мСньшСм количСствС соли, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ части свинины.

НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ постной, ΠΎΠ½Π° Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ говядины ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ всС ΠΆΠ΅ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, поэтому Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… блюд, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ готовят Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. НапримСр, Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌΠΈ ломтями ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, воспользовавшись Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΠΈΠ»ΠΈ просто Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ спСциями, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, совсСм Π½Π΅ добавляя масла, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π° ΠΈ ΠΏΡ€. ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

  • Π‘ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ облСгчСния усвоСния свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ спСциалисты ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ с использованиСм спСций: Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π°, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, чСснока, острого ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°.


Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅:

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ссли Π’Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ своС мСню, устав ΠΎΡ‚ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ с ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ ΠΈ тСлятины, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ слишком ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ. Если Π’Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Ρ‘ с ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, Π° для ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд просто ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, Π° Π½Π΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈ Π’Ρ‹ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρƒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ этим постным куском ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ «тяТСлыми» частями свинины.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ интСрСсныС Ρ€ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°

Бтанислав ΠŸΠ΅ΡΠΎΡ†ΠΊΠΈΠΉ, ΡˆΠ΅Ρ„ московского рСсторана BjΓΆrn, ΠΎΠ± ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· самых Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… частСй свиньи

Π§Π΅ΠΌ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°Π»ΠΈ пСрсонаТи ΠΊΠ½ΠΈΠ³?

Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ Π“Π°Ρ€Ρ€ΠΈ ΠŸΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Ρ€Π°, Π¨Π΅Ρ€Π»ΠΎΠΊΠ° Π₯олмса, Π§ΠΈΡ‡ΠΈΠΊΠΎΠ²Π° ΠΈ ДСниса ΠšΠΎΡ€Π°Π±Π»Π΅Π²Π°

Как Π±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΏΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ΅ΠΌ

ΠŸΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°Ρ…

ΠšΡ€Π°ΡΠ½Π°Ρ Ρ€Ρ‹Π±Π°

Π§Π΅ΠΌ Π΅Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° β€” это чистый Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±, Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, соотвСтствСнно, ΠΈ сока. Π’ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ свинину (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ) сухим мясом, Π½ΠΎ я Ρ‚Π°ΠΊ скаТу: ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ просто Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ свой ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄.

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ. ΠœΡ‹ для рСсторана, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² β€” Ρƒ поставщиков, Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ°Ρ… β€” ΠΈ тСстируСм, готовя нСсколькими способами. ΠŸΡ€ΠΎ свинину ΠΌΠΎΠ³Ρƒ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€ΡΠΊΡƒΡŽ: ΠΎΠ½Π° Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ отличаСтся ΠΏΠΎ вкусу ΠΎΡ‚ мяса ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства. На ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… прСдприятиях всСгда погоня Π·Π° количСством, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… содСрТат Π² Ρ…ΡƒΠ΄ΡˆΠΈΡ… условиях, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ…, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈ стимуляторы роста. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π·Π°Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ свинСй ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° хотят, Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎ ΠΏΠ»Π°Π½Ρƒ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нСбольшими партиями, поэтому ΠΎΠ½ Π½Π΅ залСТиваСтся Π½Π° складах ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ°Ρ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ.

Бвиная ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСтло-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, ΠΈ этот Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎ всСй повСрхности: Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… пятСн ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π΅ΠΊΠΎΠ². ΠŸΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° мясС Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π΅ΠΊΠΈ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ побитости Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. Мясо с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ.

На Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ мясС шпика Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5%, строго Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π–Π΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ старого мяса, Π° Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π² ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Ρ†ΠΎΠ²ΠΎΠΌ растворС для придания Π΅ΠΌΡƒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ свСТСго Π²ΠΈΠ΄Π°. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ кислым ΠΈΠ»ΠΈ слишком ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ: Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° практичСски Π½Π΅ ΠΏΠ°Ρ…Π½Π΅Ρ‚.

ВсС мясо подраздСляСтся ΠΏΠΎ тСрмичСскому ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½ΠΈΡŽ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹: ΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ (послС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 часов), ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠ΅Π΅ (послС Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ суток), ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ (мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 0–4 градуса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 48 часов) ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ (мясо, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ минус 30 градусах ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅). Π― Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ свСТСС, ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠ΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо: с Π½ΠΈΠΌ приятно ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ½ΠΎ сохраняСт Π² сСбС всС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства Π² максимальном объСмС. ПослС Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ структуру, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΎ размораТиваСтся, ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ сок: ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡƒΡˆΠ΅ ΠΈ ТСстчС, Ρ‡Π΅ΠΌ свСТСС.

Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ со свининой ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса. ВсСгда, нСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅, свинину Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² соляном растворС. Для ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ это просто Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ. Боляной раствор β€” 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ соли Π½Π° 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ β€” Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π²ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎ Π² сСбя Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ Π²Π»Π°Π³Ρƒ ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ сочным. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ соль Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСняСт тСкстуру мяса: ΠΎΠ½ΠΎ становится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ. ВрСмя вымачивания зависит ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π° ΠΈ ΠΎΡ‚ части свинины.

НаконСц, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ. Если Ρ‚Ρ‹ просто ΠΊΠΈΠ½ΡƒΠ» мясо Π½Π° сковородку ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ», Π½Π΅ имСя понятия, ΠΊΠ°ΠΊ это Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ, вСроятнСС всСго, Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡˆΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΎ ΠΈΠ· сочного прСвратится Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅. ИмСнно Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ свинины (ΠΈ с ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, кстати) Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ камСнь. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ для мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ скаТСт Π²Π°ΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ.

Для ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ° ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π½Π΅ годится, слишком постноС мясо, Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ β€” Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ шСи ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ части ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π² этом смыслС Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π° Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ сочной, достаточно довСсти Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡŽΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ мяса Π΄ΠΎ 59 градусов, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ свСртывания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° (Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π²Π°ΠΆΠ΅Π½ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€). ΠœΡ‹ Π² рСсторанС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΅Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ: ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ сильной золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π½ΠΎΠΌ Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π”ΠΎΠΌΠ° всС это Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ сковороды с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ с Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

МоТно ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ: Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ. Π§ Ссноком, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒΡŽ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ листом, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ; Ссли нравится Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… бадьяна, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ бадьяном. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ мясо Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ быстро ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ нСбольшой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 100 градусов) Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°: со свининой Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся Ρ‚ΠΎ, Ρƒ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ кисло-сладкиС Π½ΠΎΡ‚Ρ‹. Π£ нас Π² BjΓΆrn Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ довольно слоТный, ΠΈΠ· Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ. Π›ΡƒΠΊ Ρƒ нас Π² Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… тСкстурах: хрустящий (ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² маслС), ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ β€” Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ΅ΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ чистим ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ часа Π΄Π²Π°: ΠΎΠ½ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ получаСтся практичСски ΠΏΡŽΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ. А Π³Ρ€ΡƒΡˆΡƒ ΠΌΡ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π² су-Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² этом случаС ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π΅ ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ: Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ° Π±Ρ‹Π»Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°. Но Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΈΠΊΡƒΠ΄Π° Π½Π΅ дСваСтся, всС остаСтся Π² Π½Π΅ΠΉ. ПослС этого ΠΌΡ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅ Π² Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ тСкстура стала Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ эластичной. А Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ добавляСм свСТСмолотый Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½. Если Ρƒ вас Π΄ΠΎΠΌΠ° Π½Π΅Ρ‚ су-Π²ΠΈΠ΄Π°, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ сироп, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΡˆΡƒ ΠΈ всС это Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сотСйникС Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ с Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ.

А Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ для ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ с Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ: ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ Π΄ΠΎ готовности, растопитС Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ сковородкС сливочноС, Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло, ΠΊΠΈΠ½ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΌΡŒΡΠ½Π° β€” ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ Π΄ΠΎ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ | ΠšΠ£Π›Π˜ΠΠΠ Π˜Π―

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° – ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· самых вкусных ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса. БущСствуСт ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ мноТСство Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² с Π½Π΅ΠΉ. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° быстро Тарится Π±Π΅Π· добавлСния масла, Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ растапливаСтся, Π° части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ самым постным мясом.

Благодаря своСму сладковатому вкусу, свинина прСкрасно сочСтаСтся с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ягодами. Π˜Π΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сочСтаниС Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ свинины с ΠΊΡƒΡ€Π°Π³ΠΎΠΉ ΠΈ чСрносливом. Из Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊ этому мясу особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ подходят яблоки с кисло-сладким вкусом.

ДСликатСсом ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ свиныС Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ: ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с острыми соусами.
Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ сыром ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ².
Из свинины готовят блюдо, извСстноС ΠΊΠ°ΠΊ «мясо ΠΏΠΎ-французски»:  куски свинины ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, свСрху ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сыром ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΊ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ это блюдо Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.
Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ свинину ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с кисло-сладкими соусами, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ зСлСнью. Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΡƒΡŽ капусту ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины. Π§Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅:

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°
БСйчас Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ постноС мясо Π±Π΅Π· костСй. Но Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΠ½Π° вырСзаСтся ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΉ части, которая находится посрСдинС Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ слоСм сала. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ годится для любого способа Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Однако Π·Π° счСт своСй постности Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π½Π΅ стоит Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ – ΠΎΠ½Π° станСт ТСсткой. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π° сковородС, ΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹.

Эскалопы
Π ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ пласты мяса Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 см, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… частСй мякоти ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ эскалоп отбиваСтся (Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 см) ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±Π΅Π· ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ (!) обТариваСтся Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅ Π»ΠΈΠ±ΠΎ пассСруСтся.

Π¨Π΅ΠΉΠΊΠ°
Π­Ρ‚ΠΎ мягкиС куски, срСзанныС с шСи свиньи. Мясо шСйной части Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС, с прослойками ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠ½ΠΎ прСвосходно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ТарСния ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Из шСйки ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ. Для приготовлСния свиного ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Ρ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ пласты мяса ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС (смСсь яиц ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°), ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сухарях ΠΈ Тарят Π² маслС. Часто ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡˆΠ΅ΠΉΠΊΡƒ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ.

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ
ВазобСдрСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. БСйчас вмСсто настоящСго ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ часто ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π±Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΊ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°. На самом ΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ – это свиная ягодица, Π² Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Π΅Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π·Π°Π΄ΠΎΠΊΒ». ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ годится для запСкания большим куском ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ. А Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски для ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ….

Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°
Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° – это наруТная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°. На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ вмСстС с большой плоской ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ – мясники Π΅Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π²Π°Ρ€Π°, ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ эту ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ. НСсмотря Π½Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мясо цСнится Π½ΠΈΠΆΠ΅ шСйки – Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Ρ†Π΅Π½Π΅ ΠΊ шСйкС. Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мясо ТСстчС, Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. ИмСнно Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² рСсторанах Π½Π° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ для пСльмСнСй.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°
Cпинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, часто с косточкой. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Тирная, поэтому особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ° Π² ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ»ΠΎΠ², Ρ€Π°Π³Ρƒ. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ. Из кусков ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π½Π° косточках ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅. Для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠΈ Π² супСрмаркСтах ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°
Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, которая располагаСтся ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠΊΠ°ΠΌ Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π° сразу послС Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π° нашСм Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° прСдставляСт собой куски сала с мясной прослойкой. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго куски толстого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Тарят, готовят ΠΏΠΎΠ΄ соусом. Из Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ получаСтся красивоС домашнСС сало с Β«ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΡŒΡŽΒ» (прослойками мяса).

МЯБО И АНАНАБ β€” ΠŸΠ Π•Π’ΠžΠ‘Π₯ΠžΠ”ΠΠžΠ• Π‘ΠžΠ§Π•Π’ΠΠΠ˜Π•! Π›Π£Π§Π¨Π˜Π• Π Π•Π¦Π•ΠŸΠ’Π«

ПолСзн

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°

Β 

Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‰Π°, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ полоскС мяса ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ, Π²ΡΠΏΠ°Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ сСрдцС, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅ с Π³ΠΎΡ€Π»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ. ПослС промывания Π² чистой Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΡ… осматриваСт Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ€Π°Ρ‡ ΠΈ Π²Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΊΡ€ΡŽΡ‡ΠΎΠΊ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ вСшалки, помСчая Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ порядковым Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ. ПослС микроскопичСского исслСдования ΠΈ получСния Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ эти ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π²ΡΠΏΠ°Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ ΠΈ кишки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ осматриваСт Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ€Π°Ρ‡. Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π² всС ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ части, ΠΎΠ½ направляСт ΠΈΡ… Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ Π½Π° исслСдованиС. Если ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ… ΠΎΠ±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ для получСния мясокостной ΠΌΡƒΠΊΠΈ, клСя ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ экзСмпляры клСймят, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ подвСсном ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° вСсы. Π’Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для сортировки ΠΈ классификации Ρ‚ΡƒΡˆ, ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависит ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ дальнСйшСго способа ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ: ΠΏΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ ΠΎΠ½Π° Π½Π° Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, ΠΊΠ°ΠΊ мясноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ ΠΈ Ρ‚. Π΄.

На Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ΅ ставят красный ΡˆΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Π»ΡŒ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ класса.

ПослС взвСшивания Ρ‚ΡƒΡˆΠ° поступаСт Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ охлаТдСния, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ, ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нутряноС (Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π΅) сало, Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ вдоль Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ, Ссли ΠΎΠ½Π° ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° производство Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ (спинной Ρ…Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ‚). ПослС этого Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π½Π° 12-20 часов для охлаТдСния Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 5,5 Β°Π‘.

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго куски свинины ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π½Π΅ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ. Иногда мясник отдСляСт ΠΊΠΎΠΆΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ кусок ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, происходящСй Π² процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ Π»ΠΈΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ кусок с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ± этом мясника Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Π°Ρ свинина ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈΡ… готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Π’ настоящСС врСмя ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, извСстныС ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ: ΠΈΡ… Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мяса шСйной части, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΡ.

Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ готовят ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠΈ, взятой Π±Π΅Π· Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, хвоста, Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части. Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° коптят, Π½Π΅ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ части Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π³Ρ€ΠΈΠ½Β» Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½.

Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°.Β ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части. БодСрТащиСся Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅ язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°. Если Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ поросСнка, ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ; язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мясо Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ послС приготовлСния блюда, ΠΈΡ… слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ вмСстС с ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ мясом.

ДСликатСсом ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ свиныС ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π˜Ρ… готовят Π² процСссС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ отваривания, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π² Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅.

ШСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.Β Π­Ρ‚Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части: Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ (Π½Π΅ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ со стороны Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹) ΠΈ лСпСсток, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ относится ΠΈ лопаточная ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Мясо шСйной части Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, прСвосходно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ТарСния ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ для ТарСния. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, задняя ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ самого Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°.

Вся шСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π° ΠΎΡ‚ костСй, свСрнута Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π° мясо шСйной части ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΠΎΠΊΒ», ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π½ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ для отваривания ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°.

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСвосходна для ТарСния. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π° Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изгибания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… сСкций ΠΈ сшиваниСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎ краям,β€” ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ срСдинной части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, мясо этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅.

Π‘Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ½Π° корСйки и толстоС мСсто.Β Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ кусок ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ ΠΎΡ‚ кости ΠΈ скатан Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚. Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТат куски ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΈ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ» ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… сотС.

Под сСрСдиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ толстым мСстом находится Ρ„ΠΈΠ»Π΅ β€” Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

НСТноС мясо толстого мСста Тарят Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ. Π”ΠΎΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ содСрТат чистого мяса большС,Ρ‡Π΅ΠΌ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ куски.

Π€ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†Β ΠΈΒ Π½ΠΎΠ³Π° (ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ).Β ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиньи ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Однако Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ излишнС большим блюдом Π΄Π°ΠΆΠ΅ для ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ многочислСнной сСмьи, поэтому часто Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части ΠΏΠΎ Π±Π΅Π΄Ρ€Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

ВСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ β€” филСйная β€” прСдставляСт собой прСвосходноС мясо для ТарСния Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅; Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° куски ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹.

НиТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ β€” Π½ΠΎΠ³Π° β€” содСрТит мСньшС мяса, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ приходится Π½Π° ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ; Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

Волстый ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π² поясничной части свиньи содСрТит большС мяса, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†, находящийся Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠΌ Π½ΠΎΠ³Π°ΠΌ.

Π’ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ куски мяса этой части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для ТарСния, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ с ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π Π΅Π±Ρ€Π°.Β ΠšΡƒΡΠΊΠΈ толстого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Тарят ΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ соусом. Π Π΅Π±Ρ€Π° готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сочСтании с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Π½ΠΎΠ³Π°.Β Π­Ρ‚Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… кусков, раздСляСмых Ρƒ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°: ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ… Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈ Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ°, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅, ниТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ.

Π“Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ части Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π ΡƒΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ варят. Мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ скатано Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ продаСтся для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ часто продаСтся Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ куски.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

НоТки. НоТки готовят, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈΡ… вываривая. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сухарями ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ острым соусом.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для насыщСния Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ² для приготовлСния Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ†Π°.

Мясо домашнСй свиньи. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· самых вкусных ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° быстро Тарится Π±Π΅Π· добавлСния масла, Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ растапливаСтся, Π° части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π°, относятся ΠΊ самому постному мясу. Для запСкания ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ свинины ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ мясо Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта: Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ. Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ вкус свинины особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, чСрносливом;

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ. Из свинины готовят Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Ρ‰ΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ€Π°Π³Ρƒ, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠΈ, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ, эскалопы, студни, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда; ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ с говядиной Π΅Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния пСльмСнСй. Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ производствС свинина ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°, Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹, Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π·Π΅Π»ΡŒΡ†Π°, ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄Π°, колбас, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, мясных Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ², сосисок ΠΈ сардСлСк.

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства свинины

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° благодаря высокому ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ согрСваСт ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΈ восстанавливаСт силы. Π’ Π½Π΅ΠΉ много магния и цинка, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ сСрдСчно-ΡΠΎΡΡƒΠ΄ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ систСму. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ свинина содСрТит аминокислоту Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½, которая Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ формирования костСй.

Одна порция свиной ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ способна ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ мСсячный запас витамина Π’12, Π° Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ любимоС украинцами сало содСрТит сСлСн ΠΈ Π°Ρ€Π°Ρ…ΠΈΠ΄ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоту, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, являСтся ΠΈ срСдством ΠΎΡ‚ дСпрСссии, ΠΈ своСобразной Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ².

Эскалоп ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° это какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ?

Π­Π‘ΠšΠΠ›ΠžΠŸ (Ρ„Ρ€. escalope). Π’ русско-французской пСтСрбургской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ эскалопами Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅, ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ пласты мяса, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠ΅ΠΉ, свиной) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… частСй мякоти (Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½) . Π’ частности, эскалопом Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ миланскоС осси-Π±ΡƒΠΊΠΊΠΈ (см.) , заимствованноС пСтСрбургскими ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ. Эскалопы, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΈΠ· сырого мяса Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 см, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ (Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 см) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, Π° Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π³Ρ€ΠΈΠ»Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΏΠ°ΠΏΠΈΠ»ΡŒΠΎΡ‚ΠΊΠ°Ρ… (см.) . Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ тСхнологичСский ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ стал впослСдствии основным для характСристики блюда. Эскалоп, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, — Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ кусок мяса ΠΎΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ подвСргаСтся Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π±Π΅Π· панирования своСй повСрхности. Π’ нашСй Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ стали Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ эскалопами всякиС толстыС, с ладонь Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ, куски мякоти, Π² основном свиной ΠΈ говяТьСй, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, разумССтся, Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π’Π•ΠŸΠ•Π Π¬ ΠšΠžΠ Π•Π™ΠšΠ ΠŸΡ€ΠΈ расчлСнСнии ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠ΅ΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, шСя, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°. Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ говяТьСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ. ШСю ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ послСдним ΡˆΠ΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ 1-ΠΌ спинным ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ выступа Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΉ кости ΠΈ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Π² Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌΡƒ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΌΡƒ остистому отростку ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ послС отдСлСния Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ шСи ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ (ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ) . Для этого Π²Ρ‹Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ хрящСвым сочлСнСниям Π΅Π΅ с Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ вдоль посСрСдинС. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ вдоль спины ΠΈ поясничной части, ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Π΅ΠΈΠΌ сторонам Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΡ… остистых отростков ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ основания Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€. ПослС этого ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ, пСрСпиливая ΠΈΠ»ΠΈ пСрСрубая Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ остистыС отростки, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° Ρƒ ΠΈΡ… оснований сначала с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. ΠšΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ Ρ€Π°ΡΠΏΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части — ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ. Линия Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€, ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΡƒ. Π”Π»ΠΈΠ½Π° Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 см.

Эскалоп — это Π½Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π° блюдо ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ· толстого Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π²ΠΎΠ·Π»Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. А ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ° — это вСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‘Π±Π΅Ρ€ с мясом. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ <a href=»/» rel=»nofollow» title=»110334:##:http://www.idilbay.ru/razd.php» target=»_blank» >[ссылка Π·Π°Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π° ΠΏΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ администрации ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π°]</a>

Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡΡŒ Π² этом

Π­Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, находится Π² срСднСй части спины вдоль ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°
Π‘Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π΅Ρ€ΠΈΠΉ "BEST" Β©2025 Π³ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Ρ‹