Written by alexxlab on 02.03.2019

Какая икра самая дорогая в мире: 10 самых дорогих видов икры

Разное

10 самых дорогих видов икры

Икра — это деликатес, часто используемый в качестве намазывания на другие продукты, такие как батон, хлеб или крекеры, но ее также можно есть и отдельно. Он состоит из икры рыбы: другими словами, полностью спелых рыбных яиц. Как правило, когда кто-то ссылается на настящую икру, он говорит о типе икры, специально добываемой из редкой осетровой рыбы из Каспийских морей.

Вот почему икра часто бывает такой дорогой. Однако иногда вы можете найти икру, сделанную из других видов, например лосося. Обычно это будет дешевле. Икру также собирают и готовят с помощью перламутровой ложки, чтобы сохранить вкус, хотя вспомогательный предмет также может быть изготовлен из золота или даже рога животного. Рассмотрим десять самых дорогих видов икры в мире.

10. Иранская жемчужная икра — 3 000 $

Стоит догадаться, что любая икра со словом «жемчужная» в названии будет невероятно дорогой. Иранская жемчужная икра обрабатывается Каспийскими рыбохозяйственными и управленческими органами, которые усовершенствовали лучший способ изготовления икры высшего качества.

Вы можете быть уверены, что цена, которую вы заплатите, будет того стоить. Этот декадентский продукт придаст маслянистое послевкусие любому блюду. Единственный способ приобрести это, заказав его онлайн. Каждая партия изготавливается на заказ.

9. Русская осетровая икра — 3 000 $

Этот особый вид икры собирают из осетровых рыб. Эта икра происходит от осетра, латинского Acipenser Gueldenstaedtii. Это золотисто-коричневая икра и обладает исключительно вкусным ореховым вкусом.

Если вы хотите купить значительное количество этой икры, она обойдется вам где-то в районе 3000 долларов. Это цена, которую вы платите за все, что требует большого количества рабочей силы, чтобы доставить ее с моря к вашему столу.

8. Классическая серая икра севрюги — 3 000 $

Как и другие икры севрюги в этом списке, эта по сути та же самая по своему происхождению и в том, где вы ее найдете (через магазины для гурманов или специализированные веб-сайты, специализирующиеся на икре), но она отличается по внешнему виду. Классическая серая икра севрюги имеет более светлый серый цвет, но это не меняет ее вкуса и не делает ее менее желанной.

Она не так редка, как некоторые из других икр севрюги, и поэтому цена не так высока, как у других видов, представленных в этом списке. На самом деле, многие люди наслаждаются ароматом этой икры больше, чем других.

7. Иранская императорская дикая икра — 3 000 $

Иранская Императорская Дикая Икра добывается у осетровой белуги в Иранском Каспийском море. Эта специфическая икра известна своими яйцами сероватого цвета, и они имеют ореховый вкус. Несмотря на то, что кажется, что она может быть слишком дорогой, эта икра на самом деле стоит только около 3 тысяч долларов.

Это все еще чрезвычайно дорого для обычного потребителя, но для гурманов, которые регулярно едят икру, это не одна из самых дорогих икр в мире. Тем не менее, она по-прежнему легко занимает место в этом списке над некоторыми другими. Эта икра по размеру немного больше, чем в среднем. Эта икра не так сложно добывается, но все равно придется платить дорогостоящие расходы по доставке.

6. Императорская осетровая икра — 4 000 $

Sasanian Caviar — один из крупнейших ритейлеров, который продает икру через Интернет. Они имеют превосходную марку икры, известную как Императорская Осетровая Икра, которая названа в честь своей исключительности. Они являются ведущим источником икры данного высшего сорта.

5. Свежеимпортируемая икра севрюги — 8 000 $

Эта специфическая икра является французским деликатесом и специально импортируется из Франции. Причина, по которой она попала в этот список, заключается в том, что она обладает исключительным вкусом, и из-за импортных сборов (и того, как специально она изготавливается), икра может обходится примерно в 8 000 долларов или более, чтобы купить достаточное количество.

Икра также изготавливается из икры самой мелкой породы осетровых, но, несмотря на их небольшой размер, икра по-прежнему обладает невероятным вкусом. Французская элиты частенько ест ее.

4. Икра Севрюги (Стерлядь) — 9 000 $

Икра севрюги добывается из определенного вида осетровых рыб. Эта происходит от сибирского осетра, другого обитателя Каспийского моря. Севрюга — самая маленькая из всех осетровых рыб, производящих икру. Ее также можно найти в бассейне Эгейского моря.

Одной из самых редких форм икры Севрюги является осетр стерляди, который впоследствии станет известен как императорская икра. Существует множество различных смесей и разновидностей икры Севрюги, но все они стоят дорого из-за редкости рыбы. В частности, осетр стерляди практически вымер. Эта икра продается только в специальных магазинах для гурманов.

3. Осетровая икра — 10 000 $

Помимо роскошной икры белуги, занимающей первое и второе места в этом списке, икра Ossetra является одной из самых дорогих в мире, ее стоимость составляет около 10000 долларов. Она, как видно из названия, происходит от осетра. Она меньше чем белуга и более устойчива в своей структуре.

Существует несколько различных оттенков осетры, и золотая осетра может быть дороже, чем традиционного цвета. Из-за того, насколько прибыльна икра осетровых, она ведет Каспийскую Осетру к вымиранию. Возможно, что если рынок продолжит идти тем же путем в течение следующих нескольких лет, они могут вообще исчезнуть. Икру осетры вы найдете только в магазинах для гурманов.

2. Икра Алмас — 25 000 $

Алмас — самая роскошная и дорогая икра в мире. На самом деле она занесена в Книгу рекордов Гиннеса за непомерную цену. Единственный способ купить эту икру определенной марки — сделать это в избранных магазинах Caviar House & Prunier.

Она может стоить более 25 000 долларов и поставляется в контейнере, покрытом 24-каратным золотом. Это определенно не то, что вы найдете на столе для закусок на обычном ужине. Икра Алмас очень дорога, потому что она происходит от редкого вида белуги-альбиноса, расположенного недалеко от Каспийского моря.

1. Строттарга Бьянко — 100 000 $

Эта икра из белого золота, известная как «Строттарга Бьянко», продается по цене 100 000 долларов за килограмм. Конечно же это абсурдный ценник, по сравнению с другими видами. Но есть небольшое объяснение в том, что эта икра продается только по специальному заказу. Нельзя просто зайти в магазин и купить эту марку икры.

Она сделана из редкого вида белуги-альбиноса, как и другой вид икры в этом списке. Тем не менее, этот особый тип икры дороже, чем Алмас, потому что его измельчают вместе с белой икрой, а затем в смесь высыпают 22-каратное сусальное золото. Итак, если ценник в 25 000 долларов не пугает вас, добавьте в свою икру сусальное золото, и вы заплатите в четыре раза больше.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и получайте актуальную информацию из мира новостей еще быстрее.

Сладкая жизнь: самые дорогие продукты мира

Пицца

Самая дорогая в мире пицца продается в городе Агрополи на юге Италии за 8300 евро. На дом к клиенту приезжают два повара и готовят пиццу (все, кроме основы) у него на глазах. В начинку входит икра тунца, лангуста, омара, моцарелла буффало, красный лангуст, креветки и омар. Все это заливается коньяком Louis XIII Remy Martin. Даже соль в пицце непростая – австралийская розовая «Murray River».

Десерт

Самый дорогой в мире десерт можно попробовать в Нью-Йорке, в ресторане «Serendipity 3» – при условии, что у вас есть на это удовольствие $25 тыс. За эту сумму вы получите мороженое с 25 сортами какао, украшенное взбитыми сливками и кусочками съедобного золота. Предупреждать о желании съесть такой десерт нужно заранее. Кстати, посуду бокал и ложечку с золотой каймой и бриллиантами — вы сможете забрать с собой.

Бутерброд

Самый дорогой в мире бутерброд называется «Платиновый клубный сэндвич фон Эссен». Стоит он почти $200 и продается в сети «Фон Эссен». В состав бутерброда входят иберийская ветчина, Бресская пулярка, белые трюфели, перепелиные яйца, сушеные итальянские помидоры и особый хлеб.

Омлет

В ресторане нью-йоркского отеля Le Parker Meridien можно отведать самый дорогой омлет в мире. Стоит он тысячу долларов. Помимо яиц в него добавляют целых лобстеров. Подается блюдо на жареной картошке и украшается севрюжьей икрой.

Салат

Самый дорогой салат в мире называется Florette Sea&Earth. Он подается в ресторане отеля Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфорде. Среди ингредиентов салата – белая белужья икра «Алмас», лангусты, корнуоллский краб и лобстер. Туда же добавляются тертые трюфели, спаржа, картошка и молодой салат, а украшается все золотой фольгой. Стоит авторское блюдо шеф-повара Раймонда ле Бланка 635 фунтов стерлингов.

 

Трюфель

Несколько лет назад ресторан Zafferano в Лондоне приобрел трюфель за 54 000 долларов. В приобретение кулинарной редкости вложили средства клиенты ресторана. Увы, деликатес постигла печальная участь: шеф-повар ресторана потерял ключ от холодильника, где он хранился, и дорогой гриб сгнил.

Трюфель — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Самые ценные съедобные из них – зимние трюфели. Их еще называют французскими черными, или перигорскими. Эти трюфели очень ароматные. Снаружи они черные, а внутри темно-серые или красновато-черные. Съедобны также и белые трюфели.

По вкусу трюфель напоминает гриб с сильно прожаренными семечками или с грецкими орехами. Если трюфель опустить в воду и подержать там некоторое время, то вода по вкусу станет похожа на соевый соус. Трюфель обладает довольно сильным приятным ароматом, но примерно 25% людей этот запах не чувствуют вообще.

 

Орех

Самая дорогая икра в мире

Бытует мнение, что звание самой дорогой икры в мире надежно закреплено за черной. Однако не черная икра лидирует в этом списке, не красная и даже не серая, самая дорогая в мире икра – это икра белуги-альбиноса под названием «Алмас».

Еще в царские времена белужья икра считалась деликатесом и ее было принято подавать к шампанскому и холодной водке. С тех пор мало что изменилось, лишь популяция белуги стала заметно меньше. Ценители утверждают, что белужья икра знаменита не только высоким ценником, а и необычным вкусом с легким ореховым ароматом. Икра практически лишена характерного рыбного амбре, она обладает легким золотистым оттенком, а икринки в диаметре достигают 2.5 мм. Знатоки твердят, что икра белуги нежирная, нежная и полна питательных витаминов и микроэлементов.

Сколько стоит белужья икра

Деликатес фасуют в маленькие 100-граммовые баночки из чистого золота 995-й пробы, стоимость такой баночки 2500 тысячи долларов, но это не останавливает любителей икры и очередь на неё выстраивается за 4 года вперёд.

Почему так дорого

Баснословная цена деликатеса объясняется двумя факторами:

1) Икру дают только белуги-альбиносы возраст которых превышает 100 лет. Считается, что чем старше белуга, тем нежнее и вкуснее ее икра. Белуги-долгожители редко дают икру, а вес рыбы-икрянки составляет более 900 кг, однако даже при таком весе общее количество икры в ней не превышает 20% от массы тела.

2) Белуги-альбиносы не распространены повсеместно, на данный момент рыба обитает в Азовском, Чёрном и Каспийском морях, но изготовлением белужьей икры занимается только Иран, а именно фирма House Almas. Поскольку белуг-пенсионерок мало, то спрос превышает предложение.

Во многих странах белуга считается вымирающим видом, а это значит, что белужья икра не скоро станет доступным лакомством, но если вы все же решитесь побаловать себя и своих близких этим деликатесом, не забудьте воспользоваться акциями и скидками от ведущих поставщиков, например магазина promkod.ru/shop/delikateska. ru.

Под Волгоградом вырастили 10 «золотых» осетров для получения самой дорогой икры — Общество

ВОЛГОГРАД, 31 января. /ТАСС/. Специалисты Медведицкого экспериментального рыборазводного завода в Волгоградской области вырастили 10 осетров — альбиносов с золотистым оттенком. Ориентировочно через 10 лет у них может появиться не обычная черная икра, а самая ценная и дорогая в мире — белая или золотая, рассказал ТАСС главный рыбовод завода Михаил Кирдеев.

«На заводе у нас из семи тысяч общего стада 10 осетров — альбиносы. Они не чисто белого цвета, а с желтым оттенком, золотистые, поэтому мы называем их «золотыми рыбками», — сказал Кирдеев.

Он уточнил, что рыбам по три года, весит каждая по 2 — 2,5 кг. В 10 — 15 лет они станут половозрелыми и очень вероятно, что у них появится самая ценная и дорогая в мире икра, которая не привычного черного, а белого или золотого цвета.

«У осетров-альбиносов отсутствует пигмент, связано это с генетическими нарушениями, в природе они практически не выживают. Но содержим мы своих «золотых рыбок» вместе с обычными осетрами, так у них больше шансов достичь половой зрелости. Что касается будущего наших альбиносов, оно во многом зависит от того, какая икра у них будет лет через десять. Одно дело, если обычная черная, тогда «золотые рыбки» могут уйти на продажу, а вот если белая или золотая — самая дорогая в мире — то оставим их для воспроизводства», — добавил главный рыбовод завода.

Медведицкий экспериментальный рыборазводный завод федерального государственного бюджетного учреждения (ФГБУ) «Главрыбвод» расположен в Даниловском районе на севере Волгоградской области. Там в бассейнах и искусственных прудах выращивают осетровых, вырезуба, белого и черного амура, карпа, сазана, толстолобика. В естественную среду — реку Медведицу (приток Дона) — выпускается молодь толстолобика и сазана, а из осетровых только стерлядь донской популяции.

Разводят на заводе еще веслоноса, так называемого американского осетра, который в естественных условиях обитает только в Миссисипи и реках, впадающих в Мексиканский залив. Свое название он получил за длинный и напоминающий весло нос, который составляет около трети всей длины рыбы. В середине 1970-х годов веслонос был завезен в Россию, где его разводят в рыбоводных хозяйствах.

Почему чёрная икра такая дорогая?

Запрет на вылов осетровых

Стоимость черной икры во многом связана с запретом на вылов осетровых пород. Легально поставлять на рынок черную икру могут только аквакультурные хозяйства, в которых специально, без вреда для популяции в дикой природе, разводят эту уникальную породу рыб.

• Раньше акватория бассейна Волги содержала в себе огромные запасы осетровых. Среди них: русский и персидский осетр, севрюга, стерлядь, белуга. Но общее поголовье рыб под влиянием различных негативных факторов значительно уменьшилось. Ещё в начале XX столетия вылавливалось порядка 40 000 тонн ценной рыбы, а уже в начале XXI века — не более 600 тонн.

• В 2000 году Россия запретила промышленный вылов белуги на Волге и в Каспийском море. А с 2009 года запрещена промышленная добыча всех осетровых. Помимо России, запрет на промышленный лов осетровых приняли и остальные прикаспийские страны (Казахстан, Иран, Туркмения и Азербайджан).

 

Контрафактная продукция сомнительного качества

• По статистическим данным в РФ на сегодняшний день потребляется более 250 тонн черной икры в год, а производится при этом только — 40 тонн. Огромная часть нелегальной продукции — это браконьерская икра, добытая незаконно.

• Помимо нее большое количество черной икры сомнительного качества поступает из Китая. Размер китайских осетров значительно превосходит размер российских. Это подводит к мысли о возможности использования китайскими производителями вредных добавок и гормонов для стимуляции роста осетровых рыб. Китайскую и браконьерскую икру фасуют и продают под видом российской.

 

Дешевые заменители

Помимо браконьерских и некачественных азиатских сортов, существуют также заменители черной икры, которые нередко выдаются за натуральную черную икру. Заменители изготавливаются промышленным методом из морских водорослей или икры менее ценных пород.

Натуральная черная икра не может стоить дешево

Высокая цена черной икры обуславливается несколькими объективными факторами. Для того чтобы получить готовый продукт, рыбоводам необходимо три-четыре года растить мальков осетровых до формирования взрослой особи. После этого можно определить половую принадлежность конкретной рыбы. Мужские особи, не имеющие возможность предоставить необходимый продукт, отправляются на переработку. Самки выращиваются ещё около четырех лет, когда они будут способны дать качественную, зрелую икру. Для самок белуги процесс роста и взросления длится до 15–20 лет.

Рыбоводное хозяйство несёт длительные издержки в течение всего цикла, что включает в себя затраты на содержание, оборудование, корма, аренду и зарплату персонала. Это формирует конечную высокую себестоимость продукта.

Почему мы?

Компания АМСАР представляет черную икру под торговой маркой «Жемчужина Каспия» (свидетельство №522521). Благодаря собственному производству мы гарантируем легальность и высокое качество продукции. Икра производится на современных предприятиях, расположенных в бассейне Каспийского моря.

• Наша компания гордится качеством выпускаемой черной икры. Стабильно высокий уровень продукции обеспечивается четким, непрекословным соблюдением стандартов. Мы не используем консерванты и пастеризацию, влияющие на вкусовые качества. Все икринки обладают одинаковым размером, насыщенным ароматом и однородной текстурой.

• Банки с икрой, реализуемые в магазинах «CAVIAR Чёрная икра», промаркированы специальной голограммой Союза осетроводов.

Каталог с ценами

Самая дорогая икра в мире

Тренды сезона:

Всем известно, что икра стоит недешево, и сегодня мы расскажем об одной из самых дорогих и эксклюзивных сортов икры во всем мире!

Те гурманы, у которых есть завидная возможность наслаждаться лучшими благами пищевой вип-индустрии, приобретать самые дорогие продукты, не пожалеют отдать несколько тысяч долларов за пару порций редкого сорта белоснежной икры белуги марки “Almas” с ненавязчивым ореховым привкусом.

Эта королевская икра редкого сорта поступает на мировой рынок из Ирана, расфасованная в золотых (24 карата) баночках. Одно из немногих мест в Европе, куда поступает самая дорогая икра Лондонский ресторан «Дом икры» на Пикадилли (Caviar House & Prunier in Picadilly) – тематическое заведение, посвященное традиционной царской кухне России. Килограмм икры здесь обойдется примерно в $25000 или же можно приобрести небольшие баночки по стоимости около $1500. А еще “Caviar House & Prunier” предлагает посетителям оценить самую дорогую еду в Великобритании.

---

ТАК ЖЕ ПО ТЕМЕ – “Гастрономические туры и кулинарные путешествия! Что это? Куда поехать и что попробовать?”

---

Чтобы стать настоящим ценителем этого королевского деликатеса, вам стоит узнать, как сервируется и употребляется икра. Слово «Almas» в переводе означает «алмаз» и это название как нельзя лучше подходит для самой дорогой икры в мире. Икра берется из осетровой белуги (Beluga Sturgeon), обитающей в Каспийском море. Чем старше рыба, тем светлее цвет икры, а её аромат отличается богатым и изысканным оттенком.

Слово икра произошло от персидского «khag-avar» – икра-генератор. В средневековой России икра считалась простой крестьянской едой, но в эпоху императрицы Елизаветы стала символом тонкого вкуса и экстравагантности, по сей день сохраняя образ изысканности и роскоши.

Что особенного в икре Almas?
Эта жемчужно-золотистая икра добывается из иранской белуги, обитающей в наиболее пресных и экологически чистых водах Каспийского моря. Причем только у компании Almas есть приоритетное право на ловлю такой рыбы.

Высокая стоимость икры Алмас объясняется тем, что белуги мечут свою икру примерно раз в 100 лет и по статистике, за год в Европе появляется не более 10 килограммов такой икры.

Это редкое и поистине бесценное блюдо для избранных!

Перламутровые икринки белуги делятся на несколько сортов в зависимости от цвета:

• 0: Самый темный (Darkest)
• 00: Средний (Medium tone)
• 000: Самый светлый (Lightest)

Последний сорт и заслужил название «королевская икра», её берут у рыб возрастом не моложе 80 лет. По мнению истинных ценителей, она отличается бархатисто-шелковой поверхностью и нежным, слегка солоноватым вкусом. Как и остальные виды икры, срок хранения её непродолжителен и употреблять в пищу такую икру нужно максимально свежей. Благодаря тонкому, изысканному и нежному вкусу этого деликатеса, истинные ценители икры не пожалеют отдать порядка $25000 за эксклюзивный продукт непревзойденного качества. Осознавая свою избранную причастность к самым дорогим и редким вещам, настоящие гурманы ценят известную во всем мире икру Almas и готовы расстаться с крупной суммой за порцию «деликатесного жемчуга». И разве может что-то сравниться с удовольствием наполнить бокал изысканным белым вином и неспешно наслаждаться одним из самых вкусных продуктов планеты?

На момент написания данной статьи, авторами была найдена икра марки Almas в одном из английских онлайн магазинов по цене 160 английских фунтов стерлингов за банку весом 10г (Golden Almas Caviar – £160.00).

Golden Almas Caviar – одна из самых дорогих видов икры

 

Последние отзывы и обзоры Caviar House & Prunier in Picadilly

Предлагаем Вашему вниманию 3 части видео от Caviar House & Prunier in Picadilly про самую дорогую икру, царскую Россию и королевскую кухню:

 

 

Восемь самых дорогих продуктов в мире

11 февраля 2018

Автор фото, ввс

Британская кулинарная программа «Секретная история шафрана» выяснила, что эта красная специя является одной из самых дорогих в мире и стоит больше, чем унция золота.

За какие продукты люди готовы отдавать бешеные деньги? Что делает их такими дорогими? Соответствует ли цена качеству? Вот несколько самых дорогих продуктов в мире. А какие из них пробовали вы?

1. Шафран

Если рис в вашей тарелке ярко желтого цвета, то, скорее всего, к нему добавили шафран.

Приправу, которую еще называют «красное золото», добывают из тычинок крокусов и используют как пищевой краситель. Внешне она напоминает багровые ниточки.

Почему же эта мелочь стоит таких больших денег?

Причины просты: шафрановый крокус цветет лишь пару недель в году осенью, и собирают его исключительно вручную.

Каждый цветок имеет только три тычинки, поэтому, чтобы получить один килограмм пряностей, нужно сорвать 300 тыс. растений — это около двух футбольных площадок.

2. Икра

Икра осетровых рыб считается одним из главных деликатесов в мире. Ее сложно обрабатывать и фасовать, но, что более важно, это — чрезвычайно редкий продукт.

Наиболее известная — икра белуги, которая живет в Каспийском и Черном морях. Эта рыба находится под угрозой исчезновения, поэтому легальная продажа ее икры очень ограничена.

Осетр растет медленно — около 20 лет.

Еще более редкая — икра осетра-альбиноса, который сейчас почти вымер в естественной среде.

Она даже попала в Книгу рекордов Гиннеса, когда один килограмм этого продукта был продан за 34 500 долларов.

3. Устрицы

Автор фото, ввс

То, что сегодня считают роскошью, не всегда было пищей богачей. В начале XIX столетия устрицы были дешевыми, как чипсы.

Их было так много, что они были основным продуктом питания рабочих в прибрежных общинах, где устриц даже добавляли в мясные пироги.

Однако чрезмерная добыча и загрязнение окружающей среды катастрофически повлияли на популяцию моллюсков, а дефицит увеличил их стоимость.

Десять устриц в одном из лучших ресторанов Лондона стоят около 50 фунтов стерлингов.

Многие готовы раскошелиться на парочку скользких моллюсков. Однако не забывайте, что вместе с устрицами вы также покупаете мощный афродизиак. Поэтому не теряйте бдительности во время обеда!

4. Белый трюфель

Одни из самых дорогих и изысканных трюфелей в мире — белые трюфели из провинции Пьемонт в северной Италии. Эти грибы растут рядом с только определенными видами деревьев и отличаются очень выразительным ароматом.

Их нельзя культивировать или выращивать в домашних условиях — белый трюфель встречается только в дикой природе.

Чтобы собрать эти деликатесные грибы, нужно много времени и сил — и это, конечно же, влияет на их цену.

Самый дорогой трюфель продали в 2007 году на международном аукционе в Италии за 330 тыс. долларов.

Деликатес весом почти один килограмм приобрел владелец казино из Макао Стенли Хо.

5. Хамон иберико

Автор фото, ввс

В Испании и Португалии готовят свиной окорок, который солят, сушат и вялят по особой технологии и в определенных условиях.

Лучший и самый дорогой хамон иберико готовят из мяса свиней, живущих на свободном выпасе и питающихся исключительно желудями пробкового дуба.

В зависимости от рациона свиней, иберико разделяют на три качественные группы.

Чтобы получить продукт высочайшего класса — его обозначают черной этикеткой — свиньи должны питаться исключительно желудями и травами.

Кроме того, процесс сушки ветчины длится до 36 месяцев.

Хамон Manchade de Jabugo попал в Книгу рекордов Гиннесса как самая дорогая в мире ветчина. В марте 2016 года объем продаж этого продукта составил 3,193 млн фунтов стерлингов.

6. Мраморная говядина вагю

Вагю переводится как «японская говядина», ее готовят из четырех различных пород японских коров.

«Мраморным» мясо называют потому, что на срезе оно очень напоминает этот камень. Такой эффект получают благодаря тонким слоям жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным.

Особенно ценится мраморная говядина, полученная от молодых бычков, выращенных по старинной японской технологии кобе.

Она заключается в интенсивном кормлении животного в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем при полном ограничении в движении.

Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки напоминают настоящий мраморный узор.

В Японии килограмм мяса кобе может стоить более 500 фунтов стерлингов.

7. Кофе копи-лювак

Автор фото, ввс

Підпис до фото,

Всегда проверяйте, откуда привезли ваш кофе

Среди кофейных знаменитостей лидирует кофе копи-лювак. Да, технически это — напиток, но если килограмм такого кофе стоит 700 долларов, о нем стоит упомянуть.

Животное под названием мусанг любит полакомиться спелыми кофейными ягодами. Они попадают в его желудочно-кишечный тракт, где частично перевариваются, после чего выделяются с экскрементами животного.

Некоторые считают, что этот кофе очень вкусен и необычнен из-за того, что кофейные зерна подвергаются воздействию желудочного сока животного. Другие утверждают, что это просто трюк, и таким образом можно получить только ужасный эспрессо.

К сожалению, сейчас появляются фермы, где животных держат в клетках, как кур, и силой кормят кофейными ягодами.

8. Фуа-гра

Фуа-гра — паштет из гусиной или утиной печени.

Блюдо имеет изящный сливочный вкус и является символом гастрономического шика.

Однако птица платит гораздо большую цену за этот продукт, чем люди — гусей и уток откармливают кукурузными зернами так, что их печень в 10 раз превышает свой нормальный размер.

Первые рецепты гусиного паштета датируются 2500 годом до н.э., когда древние египтяне узнали, что птицу можно принудительно кормить ради увеличения печени.

В наши дни эта практика считается неэтичной и запрещена во многих странах мира — так же, как производство, импорт или продажа фуа-гра.

10 самых дорогих видов икры в мире

Икра в большинстве стран мира считается деликатесом. Это ценный товар, по которому на рынке продаются одни из самых дорогих цен на продукты питания. Вся икра стоит дорого, но некоторые дороже, чем другие. Его можно найти только в лучших ресторанах, и не все высококлассные заведения предлагают такую ​​вкусную экстравагантность. Вот десять самых дорогих видов икры в мире на сегодняшний день.

10. Органическая икра — 195 долларов за 5 граммов

Органическая икра добывается из различных видов осетровых, выращиваемых в контролируемых условиях, которые не допускают напряжения и стресса у рыб. Гормоны не используются, и рыбам разрешено жить в естественной экосистеме. Единственная добавка, которая используется при приготовлении органической икры, — это морская соль, поэтому можете быть уверены, что она полностью натуральная и органическая.

9. Калужская черная икра — 379 долларов за фунт

Калужская Черная икра добывается из рыбы, которую называют речной белуги, или осетра Huso Dauricus.Родные воды этой рыбы находятся в реках у границы Китая и России. Эта икра известна своим невероятно маслянистым вкусом. Зерна блестящие на вид и твердые, темно-серого цвета. Жемчуг обычно довольно крупный, но вкус остается мягким.

8. Икра Осетра Империал Голден — 977,28 долларов за фунт

Икра Осетра Империал Голден считается самой ароматной из всех, добываемых из осетровых рыб. Он один из самых редких, с хрустящим ореховым вкусом с оттенком сладости.Икра среднего размера, с оттенками желтого и янтарного. Для этого редкого лакомства с икрой комбайны ищут яйца самого светлого цвета и наиболее зрелые.

7. Свежая осетровая икра амурская, выращенная на фермах — 1600 долларов за фунт

Этот вид икры получают из осетровых рыб, произрастающих в реке Амур. Они выращиваются в экологически чистой среде, чтобы предотвратить истощение природных ресурсов. Это один из наиболее доступных видов икры, однако цена не из дешевых.Жемчуг различается по цвету от золотисто-коричневого до серого и обладает удивительно свежим вкусом.

6. Икра Севруги Малоссол — 1 944 доллара. 22 за фунт

Икра Севруги получила свое название от осетра Севруги, с которого ее получают. Рыба родом из Каспийского моря. Икра меньше по размеру, чем у большинства других видов икры. Вкус икры Севруги отличается от других видов, потому что она имеет тенденцию быть более насыщенной и немного более соленой.

5. Иранская осетровая икра — 2 842 долл. США за фунт

Иранская осетровая икра вылавливается из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, причем промысел проводится в России или Иране.Есть несколько различных вариаций этого вида икры, поэтому он может иметь другой внешний вид и вкус. Одной из общих характеристик является то, что он имеет чрезвычайно ореховый вкус, а цвет варьируется от серого до светло-коричневого с довольно крупной икрой.

4. Осетровая икра Русского Приволжского заповедника — 3 192 долл. США за фунт

Осетровая икра Русского Приволжского заповедника доступна только в ограниченных количествах во всем мире. Название происходит от реки Волга, где обитает осетр, из которого добывается икра.Эта икра также является очень редким видом, и ее получают только от осетровского осетра в возрасте 35 лет и старше. Икра имеет тенденцию к более интенсивному вкусу и кремовой текстуре.

3. Золотая резервная икра царя Никулая — 3 240 долларов за фунт

Икра золотистого цвета с крупной бусиной. Это одна из самых редких разновидностей икры, полученной от американского белого осетра, выращиваемого на фермах. Одна из ключевых целей производителя — предложить экологически безопасный продукт. Деликатес известен своим чистым послевкусием и ореховым привкусом.

2. Иранская икра алмас — 15 648,95 долларов за фунт

Вторая по стоимости икра в мире производится из иранской рыбы белуги. Этот осетр — редкая рыба-альбинос, обитающая в южной части Каспийского моря. Яйца берут от рыб в возрасте от 60 до 100 лет, икра черного цвета.

1. Икра Strottarga Bianco — 51 541,76 доллара за фунт

Самая дорогая икра в мире сегодня — это икра Strottarga Bianco.Этот сорт имеет прекрасный цвет белого золота и встречается очень редко. Эта икра происходит от сибирского осетра-альбиноса. Осетровые выращивают на ферме в Зальцбурге, Австрия, и процесс создания икры из этих редких яиц столь же уникален, как и основной ингредиент. После сбора яйца обезвоживаются, затем их посыпают съедобным сусальным золотом чистотой 22 карата.

Заключительные мысли

Лучшая икра добывается из различных видов осетровых со всего мира.Каждый вид имеет свои уникальные характеристики, аромат, текстуру и окраску. Самый дорогой вид может стоить более 51000 долларов за фунт. Способы сбора и ингредиенты для каждого конкретного вида могут различаться, и есть различия в размере икры и редкости, что влияет на общую цену. Если вы ценитель икры, то неудивительно, что даже самая дешевая икра в нашем списке, мягко говоря, дорогая. Мы надеемся, что вам понравился наш список десяти самых дорогих видов икры в мире на сегодняшний день.

самая дорогая икра в мире

Если вы поклонник икры, то наверняка уже знаете, что икра бывает самых разных цветов — оранжевой, красной, коричневой, черной и даже синей. Икру черной белуги часто называют самой дорогой икрой в мире, но для получения поистине эксклюзивного опыта вы захотите попробовать самую лучшую из всех видов икры: , белую икру .

Что такое икра белого осетра-альбиноса?

Икра белая — это икра осетра-альбиноса .Можно найти несколько видов белой икры, наиболее ценной из которых является икра иранского осетра белуги-альбиноса, которую часто называют икры «Алмас».

Икра для икры Алмас добывается из редкого белуги-белуги-альбиноса , которая встречается только в чистых водах Каспийского и Черного морей. Этим осетрам обычно от 60 до 100 лет, причем более взрослые рыбы предпочитают более ароматную и мягкую икру.

Икра от стерляди-альбиноса, выловленного в Бельгии , также белого цвета, внешне похожа на белую икру белуги.Икра стерляди обычно занимает второе место после икры белуги, которая имеет более сливочный и насыщенный вкус; то же самое относится к белому варианту рыб-альбиносов.

Самая дорогая икра в мире?

Осетровые-альбиносы — большая редкость в дикой природе, они встречаются у небольшого процента осетровых из-за генетического нарушения, подавляющего выработку меланина. Из-за нехватки осетровых-альбиносов их деликатесом пользуются лишь те немногие, кто может позволить себе их непомерную цену, которая может достигать десятков тысяч долларов за килограмм — почти в три раза больше цены на икру черной белуги.

Белая икра из иранской белуги, Almas икра, официально является самым дорогим блюдом в мире, согласно Книге рекордов Гиннеса .

Но официальный рекорд Гиннесса не помешал дуэту отца и сына в Австрии сделать его еще более смехотворно недоступным — зашнуровали его 24-каратным золотом , они предложили классную цену в 100000 долларов за любой желающий попробовать это.

Не путайте эту драгоценную икру с белой икрой улиток — непрозрачная, жемчужно-белого цвета, яйца улиток также используются в изысканных блюдах, но это совсем другое дело.Упакованная и продаваемая в аналогичных икорных кадках, икра улиток имеет землистый грибной вкус с бусинами, которые немного больше, чем икра форели, и более плотной текстурой.

Любите икру? Вы должны знать, как правильно с этим обращаться. Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как правильно есть и подавать икру.

Almas Caviar, самая дорогая икра в мире

Икра, безусловно, является самым экстравагантным и первоклассным продуктом питания на планете. Его зарегистрированный фундамент основан на персидском слове khag-avar, что означает «генератор икры».Персы были главным общественным занятием людей, регулярно потреблявших икры осетровых рыб.

Они признали, что этот деликатес улучшил подлинное качество и настойчивость людей, которые его ели. Точно так же он понял, что устаревшие греки импортировали икру в зависимости от того, что здесь и сейчас называется Крымом на юге Украины. Более того, в конце концов, это была щедрая вещь, рассчитанная на высшее. Кроме того, римляне приписывали икре ячеистые и лечебные свойства.

Икра Алмас — самая дорогая икра на планете. Этот сорт начинается от белуги белуги с бледной кожей, которая обитает в Каспийском море, в основном в регионах Ирана. Несмотря на то, что осетровые являются обширными, они подрываются чрезмерным выловом рыбы и измельчением общих факторов окружающей среды.

Бледно-очищенных и бледнокожих людей отследить принципиально труднее, поскольку отсутствие у них меланина является врожденным заболеванием, которым страдают несколько человек из этого вида.

Немного истории связана и с икрой. Хотя в нынешних событиях это могло бы быть роскошным деликатесом, сравнительное было съедено в России средних лет рабочими. Он вошел в мир богатых и знаменитых во времена жизни и периодов Шекспира. Этот деликатес создан и осмелился в самых далеких уголках планеты, с тех пор, как был его первоисточник.

Кроме того, чем крупнее рыба, тем привлекательнее икра.Алмасскую икру получают от осетровых в возрасте 100 и более лет. Как вы понимаете, старого осетра с бледной кожей и бледной кожей найти не так-то просто. По-русски Алмас предполагает ценный камень, и эта икра близка к такой же дорогой и принципиально менее стойкой. По мере того, как осетровые осетрины, яйца становятся более сладкими и вкусными, а их поверхность становится более губчатой.

Икра Алмас невероятно известна повсюду на планете. Люди почти любят одно и то же и нуждаются в нем, чтобы быть уверенным в том, что они постоянно пребывают в лучшем состоянии и в хорошем настроении.К счастью, икра Алмас завоевала репутацию, и люди, которые могут себе позволить, чтобы она была такой же, очень дорожат ею.

Алмас имеет специфический характер. Это многогранный и роскошный нюанс, предназначенный для гурманов, ищущих истинно голубой сорт иранской икры, приготовленный в соответствии со стандартными циклами, оправдывающими такую ​​интригующую еду. Эти яйца обладают по-настоящему ореховым мягким вкусом. Их насыщенный вкус — результат деликатного посола.

Лучший способ съесть эту новинку, достойную правителей и государей, — это подавать именно ее, холодную и в идеальном мире, в неметаллической посуде, обычно стеклянной, со льдом у основания, чтобы поддерживать правильный температура.Не рекомендуется подавать его на серебряном или другом металлическом держателе, чтобы избежать металлического привкуса, который может испортить его важный аромат.

Все, что вам нужно знать — Imperia Caviar

В мире всего несколько блюд, которые сразу ассоциируются с роскошью, и, хотя не многим людям была дана возможность попробовать это, икра — это желанный деликатес, который перенесет ваши вкусовые рецепторы в океан с каждым аппетитом. кусать. На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как что-то вроде настоящей икры может продаваться по цене до 35000 долларов за килограмм, что делает его одним из самых дорогих продуктов в мире, но если вы погрузитесь в историю этого восхитительного лакомства, вы быстро поймете, почему!

Что такое икра?

Икра — райское лакомство, которым наслаждаются многие во всем мире! Подобно тому, как настоящее шампанское поступает только из региона Шампань во Франции, настоящая икра поступает только из одной рыбы в мире — осетровых.Икра с неповторимым вкусом и текстурой настолько же божественна, насколько и полна небесных ароматов в каждом укусе.

Когда самка осетра собирается нереститься, ее икру вынимают, промывают и деликатно солят, превращая икру в икру. Хотя многие рыбы откладывают икру, которую можно превратить в вкусную икру, настоящая икра получается только из икры, произведенной икрой осетровых самок.

Что такое осетр?

Осетр — рыба, происходящая из семейства осетровых.Обладая 27 видами осетровых, эти рыбы обитают в основном в Черном море, Каспийском море, южноатлантических регионах Северной Америки, некоторых частях Тихоокеанского северо-запада и в крупных озерах и реках Европы. Хотя существует много разных видов, не все икры осетровых рыб одинаковы! Четыре самых популярных вида осетровых, производящих лучшую икру, известны как Белуга, Калуга (река Белуга), Алмас (Белая белуга), Осетра и Севруга.

Калужский осетр

Калужский осетр, также известный как «речная белуга», способен вырасти до размеров более 18 футов при весе более 1000 фунтов! Икра калужской икры гладкая и плотная, с землистым маслянистым вкусом с легким солоноватым оттенком.Икра калужской икры крупная по цвету от зеленовато-коричневого до черного.

Севруга Осетр

Икра, полученная от этого осетра, оказалась одной из самых популярных икры на рынке из-за более быстрого цикла воспроизводства, чем у его собратьев. Икра севруги мелкая и хрупкая, от серого до черного цвета. Обладает мягким маслянистым вкусом с оттенком солености.

Осетровский осетр

Икра осетры — вторая по качеству икра, доступная на рынке сегодня, после белуги и калуги (река белуга).Осетровые осетровые производят яйца среднего размера, цвет которых варьируется от светло-серого до темно- или золотисто-коричневого. Эта икра имеет насыщенный сливочно-ореховый вкус, который тает на языке.

Алмас Осетр

В России термин Алмас означает алмаз. Самый эксклюзивный в мире вид икры — икра белуги-альбиноса. Эти рыбы водятся в основном на иранской стороне Каспийского моря и встречаются крайне редко. Яйца белые, гладкие и сливочные, оставляя на языке характерный ореховый привкус.

Белуга Осетр

Белуга, родом из Каспийского моря, известная также как Huso Huso, считается самой роскошной и востребованной икрой в мире! Из всех осетровых рыб эта рыба самая большая и единственное плотоядное животное своего вида. Благодаря своим огромным размерам икра белуги дает самую большую икру рыбы, что делает ее очень желанной для многих. Цвет яиц варьируется от светло-серого до черного, и ценители икры во всем мире считают их одним из величайших удовольствий в жизни! Каждый укус икры белуги отправляет вас в путешествие к морю, тает на вашем языке, позволяя по-настоящему насладиться вкусом.

Икра белуги, из 27 видов осетровых, является самой дорогой, но почему?

Икра белуги

Лучшая в мире икра производится из икры русской белуги. Это одна из старейших рыб, которые можно найти еще во времена, когда по земле бродили динозавры! Самка осетра может жить более 110 лет и не откладывает икру до полного созревания, что может занять до 20 лет. Из-за невероятно длительного цикла воспроизводства получение икры белуги для икры может быть довольно долгой игрой, вызывающей увеличение цены на ее приобретение, однако медленный цикл воспроизводства является лишь частью причины того, почему икра белуги так дорога…

История икры белуги

У

Caviar очень интересная предыстория.Когда-то было время, когда икра подавалась только королевским особам. Британские короли средневековья оставляли белугу для собственного потребления, называя ее «королевской рыбой». Об этой восхитительной икре быстро распространились слухи, и в конце концов она была подхвачена Россией, а затем икры была перенесена в мир божественной роскоши. Икра начала завоевывать Европу и считалась лакомством, которое ценилось почти во всех культурах.

В 1873 году немецкий иммигрант по имени Генри Шахт открыл первый в Америке икорной бизнес на реке Делавэр, навсегда изменив мир икры! Из-за обилия осетровых, обнаруженных в сомнительных водах США, Шахт смог продать их по гораздо более низкой цене, чем в Европе. Западное побережье узнало об этом золотом руднике, на котором сидел Шахт, и тоже занялось добычей косули. В конце концов, все больше и больше предприятий начали собирать икры, и к XIX веку США производили примерно 90% мировой икры, из которых 40% приходилось на белугу, что делало ее самым промысловым осетром из 27 видов.

Что случилось?

Раньше икра белуги продавалась в США за гроши из-за обилия осетровых рыб, обитающих в воде.Фактически, многие магазины и салоны продавали икры белуги бесплатно, потому что из-за солености икры потребители испытывали жажду, заставляя их покупать еду и воду! Все шло гладко до начала 20 века, когда 18 из 27 видов осетровых попали в список исчезающих из-за перелова. Сможете угадать, какой вид был на вершине? Если вы угадали белугу, то вы правы.

Запрет

В 2004 году Служба охраны рыболовства и дикой природы США объявила белугу исчезающим видом.Даже после этого объявления популяция дикой белуги продолжала сокращаться из-за того, что люди все еще чрезмерно вылавливают этот вид, чтобы выловить их такую ​​вкусную маслянистую икру. В 2005 году Соединенные Штаты запретили продажу и импорт этой высоко ценимой рыбы и ее невероятно богатой икры.

По сей день действует запрет на белуги, запрещающий ввоз белуги в США. Фактически, Служба охраны рыболовства и дикой природы США должна проверять всю икру, которая ввозится в Соединенные Штаты, чтобы убедиться, что она правильно маркирована, и что это не икра, сделанная из икры белуги.

Можно ли достать белужью икру?

Из-за чрезмерного вылова осетровых и уничтожения их местообитаний в Каспийском море на икра белуги был наложен запрет в надежде, что однажды удастся вывести их из списка исчезающих видов. На сегодняшний день они все еще очень уязвимы для вымирания, поэтому икры белуги невозможно получить здесь, в США, но с помощью осетровых ферм будущее начинает выглядеть безоблачным!

Осетровые, выращиваемые на фермах

По мере того как запасы диких осетровых и производство икры начинают сокращаться, мировой спрос на икру вырос, в результате чего цены на этот деликатес взлетели до небес. Слава богу, амбициозным фермерам, взявшимся за выращивание осетровых рыб. К сожалению, из-за того, что самки производят икру для икры много лет, разведение осетровых занимает очень много времени и дорого. Сегодня осетровые фермы расположены по всему миру: 51 ферма в 15 странах Европы, 21 ферма в США, 10 во Франции, 8 в Германии, 6 в Италии и 5 в Испании и еще несколько в Азии.

Лучшая икра

С таким большим выбором икры и множеством способов насладиться ею, выбор есть у каждого.Однако восходящая звезда, которая никогда не разочаровывает, — это калужская гибридная икра. Калужская гибридная икра представляет собой сочетание икры речной белуги и икры амурской. В сочетании эта икра, без сомнения, одна из самых вкусных икры, которые будут пробовать ваши вкусовые рецепторы. Это настоящий деликатес и сам по себе незабываемый опыт. Эта икра считается самой высококачественной гибридной икрой в мире и одной из самых высоких сортов икры, которую только можно получить в США; Его маслянистый и мягкий вкус очень напоминает вкус белуги.

Как насладиться икрой?

Неважно, любите ли вы икру в Нью-Йорке или Иране, можно согласиться, что икра — это истинное наслаждение, которое должен испытать каждый. Это не только очень вкусное лакомство, но и отличный источник витаминов и минералов, который делает ее столь же полезной, сколь и божественной. Если вы впервые пробуете икру, мы настоятельно рекомендуем использовать специальную перламутровую ложку, чтобы убедиться, что ваша икра не впитывает металлический привкус.Возьмите небольшую ложку в рот и накатайте зерна на язык, по-настоящему наслаждаясь всеми ароматами этой особой роскоши! Многим понравится икра, но не стесняйтесь добавлять дополнительные вкусы, такие как чеснок, лимон, сметана или лук. Еще один отличный способ насладиться икрой — это крекер, крем-фреш или блины! Блины — это настоящий российский блин, это просто тонкий блин или креп. Выложите ложку икры поверх теплых блинов и посыпьте чесноком. Вы можете добавить масло или сметану, чтобы улучшить кремообразную текстуру, или просто оставить как есть.Сверните блины и наслаждайтесь!

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Почему икра такая дорогая? | Сколько стоит икра? | Реальная цена икры

На первый взгляд, можно задаться вопросом, насколько скромные рыбные яйца могут быть столь востребованы, но настоящая икра считается одним из лучших деликатесов и одним из самых дорогих блюд в мире — с одноименным именем, восходящим к Аристотелю. , Марко Поло и другие подобные исследователи, ставшие бессмертными в наших учебниках истории (подробнее об истории икры здесь.Икра давно стала синонимом роскошного образа жизни.

Настоящая икра — это олицетворение движения медленной еды. Это идеальный шторм эволюции и инноваций. Это один из старейших деликатесов в мире. Но мало кто разгадал секрет источника — поэтому сегодня мы ответим на вопрос — , почему икра такая дорогая?

Источник; Ожидание игры

Чтобы понять редкую и изысканную природу черного морского жемчуга, сначала нужно вернуться к искусству производства. лучшей икры в мире получают из исчезающих видов белуги . Осетровые рыбы — одно из старейших проходных животных, обитающих в холодных прозрачных водах Каспийского моря . Мамонт и поздно созревающая рыба, самка белуги может прожить 118 лет и не производит икринки за цикл не менее 18 лет. Фермеры, которые стремятся закупить дорогую еду в виде икры белуги , вынуждены ждать.

Осетр; Вымирающий вид

Икра белуги уже давно пользуется спросом, столетия импорта и экспорта превратили осетровых рыб в исчезающих видов — особенно в осетровых, предпочитаемых на Каспийском море Ирана. Еще в 2010 году, когда популяция осетровых была реклассифицирована и добавлена ​​в список исчезающих видов, крупное производство было остановлено, и Ирану пришлось ввести общенациональный контроль над этой отраслью.

Теперь не только производство икры белуги было крайне медленным из-за естественного цикла осетровых рыб , но и ограничения на производство и жесткий контроль импорта и экспорта привели к дальнейшему дефициту.

Каспийское море; Под строгим принуждением

Пытаясь удержать спрос и предложение на высоком уровне, другие страны пытались выращивать своих собственных осетровых белуги, надеясь на собственное цветение оникса икра рыб .Однако местные солоноватые условия Каспийского моря Ирана не могут быть воспроизведены на удаленных рыбных фермах во Флориде или Китае, и результат часто будет ниже нормальных стандартов.

Дикий промысел белуги подвергся массовым ограничениям, но Иран остается местом, где устойчивые условия ведения сельского хозяйства настолько близки к дикому рыболовству, насколько это возможно в отрасли. Этот желанный вид осетровых разводят на законных основаниях и под строгим принуждением на береговой линии Каспийского моря и до тех пор, пока икра самок не будет готова к естественному промыслу.

Инвестиции; Самый ценный экспорт Ирана

Икорные фермы, разбросанные по береговой линии, строго регулируются и поддерживаются государственными доходами. На этом рынке нет места для экспериментов — качество решает все. Такой высокий уровень инвестиций увеличивает стоимость, и икра стала самым дорогим экспортным товаром Ирана — даже затмевая мировую мощь нефти. Иранская икра превратилась в династию — все сообщество Мишлен было привержено поиску иранских источников, когда дело доходит до легендарного ингредиента эликсира.

Результат; Идеальный шторм

Причина того, почему икра осетровых рыб такая дорогая, прослеживается во многих временах, тщательно подобранных условиях и, наконец, во вкусовых ощущениях. Положите серебряную ложку в банку с пропитанной солью черная жемчужина икра осетра, и чувства, кажется, придут в идеальное состояние.

Во вкусе мягкая сливочная нотка, нежная, как свежее взбитое масло, обогащенная землистыми оттенками грецкого ореха и легким привкусом вяленой рыбы, а текстура округлая и шелковистая, как идеальная бутылка бордового цвета.

Когда вы инвестируете в черный жемчуг из Caspian Sea , вы приобретаете вкус вековых обязательств, десятилетий тонкой настройки и годы любви и ожидания.

Сортировка икры осетровой
Индекс качества	Метод оценки	Высший класс	Марка № 1	Марка No.2	Пастеризованное²
Икра и порода рыбы	Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история	Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря. Это делают только Иран и Россия.	Белуга, Осетра и Севруга — все остальные виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Это делают только Иран и Россия.		Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
		Несмешанные виды		Виды могут смешиваться
Цвет	Визуальное при стандартных условиях освещения	Однородный цвет. Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre-золотистый оттенки — раритеты	Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый	Любой цвет.Допустимые цветовые смеси	Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного
Внешний вид	Визуальное, над столом для просвечивания	Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц и остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре	Яйца округлые или продолговатые, но слегка рыхлые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие и почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца слабые и слипаются комками; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные	Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и небольшого количества сока допустимо

Осетрина и икра лосося не очень восприимчивы к усилиям по изменению определения хорошего вкуса и текстуры, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.

Индекс качества	Метод оценки	Высший сорт³	Марка No.1	Марка № 2	Пастеризованное²
Размер яйца³	Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте	Все яйца одного размера, большие или средние	Яйца любого размера	Размер и смесь яиц, допустимые	Яйца любого размера
Запах	Органолептическое при комнатной температуре	Типичный для осетровых, сладкий и свежий; посторонние запахи недопустимы	Типичный слабый запах осетрины, неприемлемо на улице	Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый	Типичный для пастеризованного осетра. Фенольный запах
				Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция	Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении	Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости.	Типично для осетровых рыб — некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый привкус без неприятного запаха.Отдельные оболочки яиц слабо различимы.	Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны	Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность
Соленость⁴% по массе	Любой инструментальный метод	2.От 5 до 3,5	от 3,3 до 4,5	от 3,3 до 5,0	от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше. Если вы хотите узнать больше о технических условиях, пожалуйста, прочтите наш глоссарий по икре здесь

1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но это слово часто используется неправильно, и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк.Слово «свежий» должно означать непастеризованное.

2 В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и составляет отдельный сорт.

3 Икра удлиненных осетровых рыб выстроена в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — 2,5–3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.

4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2,0% перерабатывается только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

Проверьте переднюю И заднюю часть банки

Важно, когда вы покупаете банку икры , чтобы вы проверили этикетку CITES .Выглядит это примерно так:

Лицевая сторона банки может быть очень привлекательной, но не дает достаточно информации. Если вы хотите убедить себя в жестяной банке, вам нужно проверить обратную сторону. Важно помнить, что качество и икра может быть очень разнообразной. Итак, важно проверить, что находится в банке. Только так вы можете быть уверены, что получаете лучшую икру.

Этикетка CITES — это гарантия высочайшего качества икры.Это тело, которое гарантирует качество лакомства.

Также он скажет вам, из какой страны производится икра. Например, IR означает Иран, а RUS означает Россию. Таким образом, это икра, добытая из вод Каспийского моря . Это море производит лучшую икру, такую ​​как Almas . Информация CITES может предоставить потребителю знания, необходимые для того, чтобы сделать лучший выбор даже при совершении покупок в Интернете.

Всегда проверяйте исходный код, это может гарантировать, что вы получаете высококачественный продукт, который может обеспечить вам отличные обеденные впечатления.

Если вы видите любое другое начальное слово в исходном коде, значит, вы не получаете настоящую высококачественную икру.

Если написано «Персидский метод», «Иранский метод» или «Иранская традиция»: это не может быть икра из Ирана

Есть банки, к которым предъявляется много претензий, и может показаться, что они пытаются ввести покупателя в заблуждение. Они хотят выглядеть так, как будто они из Ирана, где производится самая дорогая икра. Если он утверждает, что использует «иранский» или «персидский» метод, это может быть не из Ирана.Эти фразы часто используются на фермах из Китая, и Европы, , чтобы сделать свою продукцию более привлекательной. Так что будь осторожен.

Будьте осторожны, не путайте метод с источником.

«Виды имеют значение» и «Местоположение, местоположение, местоположение»

Воды Каспийского моря , крупнейшего внутреннего моря в мире, были средой обитания осетровых рыб на протяжении миллионов лет. Это их естественная среда, и они считаются королем рыб.Они процветали в море миллионы лет, но сейчас они находятся в смертельной опасности, и многие виды находятся под угрозой исчезновения.

Осетр имеет длительный цикл размножения, и рыбам могут потребоваться годы, чтобы стать половозрелыми. В прошлом также существовала проблема перелова, и незаконная контрабанда также была проблемой. Угроза этому виду настолько велика, что правительства объединились для защиты трех основных видов осетровых, а именно: Beluga , Osetra и Sevruga .

Поскольку ловля осетровых в водах Каспийского моря больше не ведется, доступна только икра, добываемая на специальных фермах. Эти фермы содержат воды, в которых осетровые издавна процветали. В них также есть планктон, обеспечивающий рыбу наилучшим питанием. Практически невозможно воспроизвести условия Каспийского моря где-либо еще в мире, на других осетровых фермах и хозяйствах.

Было много попыток воспроизвести условия Каспия, но ни одна из них не сработала.Воды самого большого внутреннего моря слишком отличаются от всего остального, и это действительно негативно сказывается на рыбе. Несмотря на огромные инвестиции и технологии, фермеры из , Китая, , , Европы, не смогли воспроизвести качество русской и иранской икры . Более того, может пройти до 20 лет, прежде чем ферма станет жизнеспособной и сможет производить икру. Это означает, что икра из Caspian намного дороже, чем из других мест.

Дорогая икра и ее исходные коды

Существует три основных вида осетровых: Beluga , Ostera и Sevruga . Существует также вид, связанный с остерой, известный как персидская остера. Все они имеют разные исходные коды, как показано ниже.

Осетровые виды	Латинское имя	Родная среда обитания	КОД
Белуга	Хусо Хусо	Морская вода	HUS
Осетра	Acipenser gueldenstaedti	Морская вода	ГУЭ
Севруга	Acipenser Stellatus	Морская вода	STE
Персидская осетра	Acipenser Persicus	Морская вода	PER

Икра гибридная Pure v

Существует два вида икры : чистая икра, полученная от одной рыбы, и икра, полученная от более чем одной или гибридной.Код CITES на банке указывает, содержит ли она гибрид или одну отдельную рыбу. Это может быть очень важно при определении цены на икру. Есть много способов проверить, является ли деликатес гибридным или чистым, и это может включать проверку этикетки и даже получение отчета о ДНК CITES . Организация CITES отслеживает всю добычу икры по всему миру, чтобы способствовать устойчивости и гарантировать качество. Из-за этого каждая банка имеет уникальный характер, и это может составлять часть ее расходов.

Традиционный процесс приготовления икры у источника

Потребовалась тысяча лет, чтобы разработать процесс, позволяющий сделать икры такой вкусной и любимой президентами и монархами. Этот процесс был впервые разработан на южных берегах внутреннего моря в году древними персами в году. Они добились такого успеха в деликатесе, и до сих пор используют традиционный процесс, который делает икру такой уникальной. Продукт не только имеет прекрасный вкус, но и обладает большой питательной ценностью и полезен для здоровья.Рецепт производства икры — это тщательно охраняемый секрет, который хранился в семьях на протяжении поколений .

Никто не знает точных этапов процесса. Однако в последние годы технологии были использованы, чтобы сделать его еще лучше и предоставить потребителю еще лучший продукт. Это может быть дорогостоящим процессом. иранцев держали этот процесс в строжайшей тайне и не раскрывали свои коммерческие секреты другим. Только проверенные люди имеют полное представление о системе, а это означает, что неиранские производители не так искусны, когда дело касается процесса. иранцы по праву гордятся своим мастерством, а это значит, что они получают высокие цены на свою продукцию. К тому же их продукция содержит меньше соли, чем у других отечественных производителей. Французский, израильский, , китайский и другие добавляют больше соли, потому что их продукты не такие ароматные.

Пастеризация

Для безопасности потребителя важно правильно обращаться с икрой. Важно проверить дату « Best Consumed By », и банки следует употребить до этой даты.Его можно найти рядом с номером лота. Важно установить, как икра была собрана, упакована и срок годности. Более дорогая икра обычно предлагает много информации.

12 предупреждающих знаков о том, что ваша икра не соответствует стандартам

Это пастеризовано? Это означает, что это безопасно и полезно для здоровья. В некоторых банках используется слово «свежие», а не «пастеризованные». Пастеризована икра лучшего качества.Если у него обычно хорошая вязкость внутри яиц. Этот продукт нужно пастеризовать определенным образом, иначе он невысокого качества. Это означает, что производство деликатеса высокое.

• Признаки дефекта и признаки износа

Икра имеет другие дефекты и портится с разной скоростью и разными способами. Это важно понимать, чтобы вы могли купить самое лучшее и получить адекватное соотношение цены и качества. Есть определенные дефекты, которые возникают при обработке и хранении.Это может умалить вкус икры у , да и вообще самая дорогая икра менее подвержена дефектам.

Одна из самых частых проблем с икрой лосося и осетра — острота вкуса. Это то, что оставляет неприятное послевкусие. Икра с острым вкусом может быть действительно неприятной. Этот вкус часто сопровождается кислинкой и горечью. Также присутствует сильный неприятный запах, который может отвлекать от кулинарных впечатлений.Хорошая икра в отличие от икры других рыб не имеет действительно рыбного запаха. Это связано с высоким содержанием жира в яйцах , в отличие от другой икры, которая имеет низкое содержание жира.

Если икра имеет резкий вкус и неприятный запах, это обычно вызвано микробиологической или ферментативной порчей. Это обычная проблема для более дешевой икры , и это результат разложения. Яйца начинают терять форму и выделять липкую жидкость, которая появляется между яйцами .Это быстро превращается в полупрозрачную слизь, что может привести к росту плесени и дрожжей. Его можно найти на продукте и на упаковке. Бывают случаи, когда микробиологическая порча приводит к выделению жидкости и сильному запаху серы. Однако икра менее подвержена микробиологической порче, чем, скажем, икра лосося, которая быстрее разлагается и приобретает темно-коричневый цвет, а ее яйца ломаются. Однако даже когда начинает разлагаться икра осетровых рыб, не обесцвечивается.Это означает, что она может храниться дольше и поэтому обычно дороже, чем икра лосося

.

Горечь.

В редких случаях потребители могут почувствовать горечь. Особенно это заметно при пересолке продуктов. Обычно они поступают из продуктов, которые производятся хозяйствами, расположенными не в Каспийском море.

Это часто происходит из-за того, что используется соль плохого качества. Добавлены консерванты, например уротропин, которые могут вызвать горькое послевкусие.Яйца , известные как Sockeye и Coho, скорее всего, будут иметь горькое послевкусие, и это естественно и ценится гурманами. Однако некоторые яйца становятся горькими из-за окисления жира, и этот процесс называется прогорклостью. Качественная икра осетровых рыб обычно не портится из-за того, что находится в коромысле. Любая горечь, вызванная окислением жира, отличается от вкуса при пересолке. Одна из причин, по которой какая-то икра такая дорогая, заключается в том, что она не имеет горького вкуса, как икра других рыб.

Жевкость. Икра не предназначена для жевания и должна иметь приятную текстуру. Если наблюдается чрезмерная жевательность, это может быть результатом слишком зрелой икры. Икра лосося особенно подвержена этой проблеме. Если осетр чрезмерно пастеризован, это может привести к его жеванию. Есть способы уменьшить жевательную способность, такие как замораживание и размораживание, но это не совсем помогает. Действительно дорогая икра вряд ли будет жевательной, в отличие от других рыбных продуктов.

Немного лосося и более дешевая икра может иметь мягкий вкус, но иногда он может быть подавляющим. Рыба, вкус которой лучше всего описывается как неприятный, может быть результатом привычки осетровых и окружающей среды. Около икры из Каспийской Осетры, из-за рыбного рациона, скорее всего, будет неприятный привкус. Однако другая икра не имеет такого вкуса. Мнения по поводу этого привкуса разделились, и некоторые считают, что они действительно могут улучшить свой вкус.

Иногда необычный вкус икры обусловлен природными факторами, такими как вода, в которой обитает рыба. Неприятный привкус часто может быть причиной сезонных факторов. Некоторые предпочитают чистый вкус белуги, поэтому икра из этого осетра стоит так дорого. Общее предпочтение отдается классическому вкусу икры , и это может сделать немного дороже. Многие производители стремятся к тому, чтобы не было неприятного привкуса, а это означает, что они сохраняют рыбу живыми до трех недель, прежде чем собирать икры.Это поможет избавиться от послевкусия и сделать яйца неповторимыми. Некоторым производителям удалось замаскировать вкус с помощью искусственных ингредиентов. Сложный процесс обеспечения приемлемого вкуса означает, что производство икры может быть дорогостоящим. При обработке икры икры необходимо проявлять особую осторожность, чтобы никакие факторы окружающей среды не испортили яйца . Иранцы отточили технику обработки, и поэтому их икра самая лучшая и такая дорогая.

Металлические вкусы

Соленый деликатес необходимо хранить в подходящей таре. Их лучше всего хранить в жестяных банках, покрытых лаком. При неправильном хранении продукт может иметь неприятное послевкусие. Если икра хранится слишком долго в некоторых банках, при употреблении может появиться металлическое послевкусие.

Упаковка должна быть подходящей, и если недосоленая икра хранится при неправильной температуре, она может пахнуть тухлыми яйцами .Его можно удалить быстрым ополаскиванием и пересолить. То же самое может случиться и с икрой , но если это так, то ее нужно съесть быстро. Икра , имеющая металлическое послевкусие, может считаться некачественной. Это редко случается с производителями высококачественных продуктов в Иране, и у них есть обязательная система сертификации, и это одна из причин, почему люди готовы платить больше за каспийскую икру.

Кристаллы. Одна из особенностей икры осетровых рыб — это мелкие кристаллы белого цвета, которые что-то появляются на продукте.Они могут встречаться как в пастеризованных, так и в непастеризованных продуктах, но обычно не развиваются на самих яйцах . Обычно они выглядят как крошечные снежинки между яйцами . При высокой температуре они могут развиваться быстрее и обычно являются результатом химического процесса, включающего гидролиз белка, тирозина и других аминокислот. Если продукт слишком солен, он более склонен к образованию этих кристаллов. Они не вредны и не вредны, но они неприглядны и делают икру невозможной для продажи.При хранении пастеризованной икры рекомендуется заморозить ее, чтобы не допустить появления кристаллов. Мы снова видим, что икра настолько нежная, что с ней нужно обращаться очень осторожно, и это делает ее дорогой.

Цвет.

Многих потребителей часто очень удивляет насыщенный цвет икры. Есть много цветов икры , и они возникают естественным образом и не считаются дефектами. Некоторое обесцвечивание можно рассматривать как результат порчи или старения.Белая звезда икра очень склонна к обесцвечиванию. Некоторое изменение цвета во время хранения является нормальным явлением. Проблема с цветом заключается в том, что некоторые из них более популярны среди потребителей, чем другие, и это может повлиять на их оценку. Многие покупатели предпочитают некоторые цвета, а это означает, что они часто более популярны и, следовательно, дороже. Иногда цвет может быть важнее вкуса, например, черная икра севруги может быть вкуснее, чем большая икра осетры. Однако осетра более предпочтительна из-за серо-полупрозрачной окраски яиц .

Икра лосося также может иметь разные оттенки, и они различаются в зависимости от вида и водоемов, в которых они были пойманы. Температура также может влиять на окраску икры. Можно измерить цвет икры и существует схема измерения для определения оттенка. Это может помочь определить, подходит ли икра и были ли изменения во время хранения. Эти измерения могут помочь определить изменения от оранжево-красноватого оттенка к более темному, что вызвано тем, что яиц слишком долго хранились в холодильнике перед обработкой.Около яиц естественно красного цвета, например, икра нерки . Разнообразие цветов — еще один фактор, влияющий на цену лакомства.

Сушка .

Часто бывает так, что если яйца подвергаются воздействию воздуха или хранятся в определенных упаковках, они могут высохнуть. Некоторые виды упаковки, такие как невакуумная упаковка, могут привести к тому, что яйца станут сухими и потеряют влажную и блестящую глазурь. Этот дефект можно устранить, удалив слой из высохших яиц или перевернув контейнер и пропустив жидкости в яйцах для регидратации высушенной икры. Этот процесс может занять до недели.

Это необходимо делать с большой осторожностью, иначе вся партия окажется под угрозой окисления. Это еще один пример отличных навыков, необходимых для производства и хранения икры , и того, что делает ее дорогостоящей.

Оболочки разбитых яиц

Это белая кожица, которая появляется на внутреннем желтке. Они появляются потому, что икра несвежая или незрелая. Иногда это результат неправильного хранения и повреждений при транспортировке.Иногда это может быть результатом поспешного размораживания или повторного замораживания. Разрыв мембран может привести к тому, что яйца будут выделять вязкий сок. Эта проблема обычно связана с икрой лосося. Поспешное размораживание может привести к разрыву мембран. яйца необходимо размораживать при 2 ° C в день. Теперь некоторые лопнувшие яйца неизбежны, и даже самая дорогая иранская икра может иметь лопнувшие мембраны. Эти яйца можно извлечь из икры с помощью пинцета.Однако в целом даже икра в большинстве , даже 10 процентов самой дорогой икры . В целом у икры плохого качества разбито до четверти из яиц . Эти разбитые яйца трудно обнаружить, но они портят вкус. Уровень разбитых яиц может быть важным фактором при сортировке и цене. Если не разбито большое количество яиц , они не портят вкус.

Примеси

Это очень редкая икра из-за большой осторожности при их обработке.Есть некоторые примеси в результате чрезмерного количества остатков в ткани, которая удерживает вместе яйца . Это чаще встречается у лосося , яйца . Тщательная проверка может помочь значительно снизить риск появления любых примесей на яйцах . Другая проблема, связанная с этим, заключается в том, что что-то из-за плохого хранения яиц может быть трудно отделить.

Редкость яиц , а также процессы и процедуры, необходимые для обеспечения их качества, являются основными причинами, по которым цена на икру .Однако любой, кто ее попробовал, скажет вам, что качественная икра стоит своих денег!

Лучшая икра в мире

Лучшая икра в мире

При таком большом количестве видов икры бывает сложно решить, какой из них лучший. Однако изучение естественной среды обитания осетровых рыб (Каспийское море) может дать больше информации о том, что доступно и какая икра является лучшей в мире по качеству.

Это хорошо известный факт, что Иранская икра — лучшая из всех, благодаря своей невероятной текстуре и ангельскому вкусу, но какие из доступных типов находятся в верхней части списка?

Если вам интересно узнать больше о происхождении лучшей икры в мире? Ниже мы рассмотрим три лучших типа, доступных на рынке. Эти три разновидности, которые считаются самым высоким качеством роскошной доступной икры, каждый раз занимают верхнюю позицию в иерархии.

Ирана славится своей звездной репутацией в области производства образцовой икры всемирно известной. Иран считался и остается единственным государством Каспийского моря , которое было признано на международном уровне как не доводящее местную популяцию осетровых до вымирания — его промыслы гарантируют, что путем зарыбления в море миллионов детенышей осетровых рыб и тщательного учета уловов они стабилизируют популяцию осетровых рыб в водах Каспийского моря .

Икра белуги

Известный как самый востребованный и дорогой вид, Икра белуги происходит из Каспийского моря и также известна как осетр Хусо Хусо. Когда-то видная и многочисленная разновидность в Каспийском море , эта желанная рыба сократилась в популяции отчасти из-за чрезмерного разведения; сделать икру белуги еще более желанным ресурсом. Иранская икра из этой необычной рыбы считается лучшей в мире.

Вырастая до 30 футов в длину, и каждая самка способна удерживать до 100 фунтов икры в натуральную величину, есть причина, по которой Beluga ловится именно так. Каждой самке требуется невероятные 18 лет, чтобы созреть, процесс производства икры является долгим и требует терпения, но в конечном итоге становится самым деликатным, ароматным и приятным на свете. Oceana предлагает больше информации об этих очаровательных рыбках.

Икра осетровая

Меньшая по размеру, чем популярная икра белуги , эта икра производится из икры персидского осетра, более мелкого и менее исчезающего вида осетровых, обитающих в Каспийском море.В то время как эта рыба происходит из Caspian Sea , осетровская икра более низкого качества выращивается на менее чем идеальных фермах в Европе и Израиле, где краткосрочная прибыльность является приоритетом, а не кулинарным достижением.

Осетровая икра имеет нежную, почти маслянистую консистенцию на ореховой основе. Это делает его идеальным выбором для многих любителей икры, которым нравится другой вкус, чем Beluga . В отличие от чистой икры белуги, было зарегистрировано этого типа, полученного от различных гибридных видов на европейских фермах.Покупая Osetra Caviar у Caspian Monarque , вы будете есть только чистую осетру. Мы не производим рентабельных и заменяем « гибридов ».

Икра Севруги

Эта красивая икра, являющаяся альтернативой Osetra , также добывается в Каспийском море . По своему вкусовому профилю она похожа на осетру и, опять же, является менее дорогой альтернативой редкой и роскошной икре белуги. Икра Севруги , наряду с Осетрой, сама по себе является роскошным продуктом. Поскольку на производство икры для икры требуется всего восемь лет, эта рыба из трех больше всего подходит для устойчивого земледелия.

Этот сорт также более доступен по сравнению с редкой и желанной икрой белуги , которая по сравнению с этим отличается превосходным вкусом и текстурой. И Севруга, и Осетра — идеальный выбор для тех, кто регулярно любит икру, а Iranian Beluga — это незабываемые впечатления от роскоши.

«Когда вы пробуете дикая иранская икра в лучшем виде, это нечто невероятное: трехзвездочный шеф-повар Мишлен Эрик Риперт. «Это лучшая в мире икра, — сказал Род Митчелл, владелец Browne Trading Co.». «Она известна знатокам как лучшая икра, которую вы можете купить … Митчелл сказал, что иранская икра превосходит ее из-за гребня, который проходит посередине. Каспийское море. Иранская сторона глубже, холоднее и чище, что дает начало другому типу рыбы, чем та, что обитает на севере: Ассошиэйтед Пресс.Bangor Daily News; Бангор, я. [Bangor, Me] 23 мая 2000 г .: 1. «У иранцев лучший контроль качества, потому что их политическая система более стабильна. Кроме того, осетровые на юге Каспийского моря крупнее и не подвержены перелову »: Гордон Рамзи

Выбор качественной икры

Вам интересно, как выбрать высококачественный продукт , который понравится вашим вкусовым рецепторам? На производство самой исключительной в мире икры влияет множество факторов; от осетра, используемого для производства продукта, до способов его выращивания, качества воды, в которой он обитает, и корма, который он ест, — все это до приготовления икры. Как и в случае со многими продуктами животного происхождения, неудивительно, что самая близкая легальная икра к дикой природе — это икра с особых хозяйств, наиболее близких к естественной среде обитания их происхождения. Попытки обойти или обмануть мать-природу просто невозможны.

Фермерское разведение рыбы для производства свежей икры просто не дает таких результатов, если вода и продукты используются не из той экосферы, где она растет естественным образом. Он оказывает большое влияние на вкус и питательные качества икры .Каспийское море считается идеальным местом для выращивания самой исключительной ароматной и великолепной икры в мире, благодаря этому уникальному, особому местоположению. В то время как икра осетровых рыб является самой популярной среди них, другие виды, такие как икра лосося, также считаются первоклассными.

У Caspian Monarque это качество двоякое. И за счет использования икры белуги , которая считается лучшей в мире, и из-за способа ее производства.Работа с экологически чистой дикорастущей белугой гарантирует, что вся икра, производимая Caspian Monarque , имеет максимально возможное качество. Это отражается в потрясающей текстуре и непревзойденном вкусе, которые другие бренды просто не могут сопоставить с

.

Откуда лучшая икра в мире?

1. Обязательно проверьте ОБЕИ заднюю и переднюю часть банки для икры

Очень важно убедиться, что вы просматриваете всю банку и внимательно проверяете как заднюю, так и переднюю стороны.Это потому, что вы также захотите изучить этикетку CITES , которая выглядит так:

Передняя часть банки для икры была разработана, чтобы привлечь ваше внимание. Но это все, что есть. Об икре мало что говорится, а это важно знать. Поскольку качество икры имеет широкий диапазон, вам нужно будет проверить его перед покупкой.

Знак CITES чрезвычайно важен, поскольку он представляет собой стандарт, строго соблюдаемый во всем мире.

Начнем с того, что этикетка СИТЕС сообщит вам, из какой страны была произведена икра. Например; «RU» или «IR», то икра происходит из Каспийского моря («RU» означает Россия, а «IR» — Иран). Эти два показателя подскажут вам, что икра является самой высококачественной / сортной. Всегда полагайтесь на то, что написано на этикетке CITES. При покупке икры в Интернете убедитесь, что на обратной стороне банки для икры изображена этикетка CITES и что фотография легко читается.

Если вы увидите что-то другое в Исходном коде, вы не купите икру высшего качества, на которую рассчитываете.

2. Остерегайтесь таких фаз, как; «Иранская традиция», «Иранский метод», «Русская традиция», «Русский метод» и «Персидский метод». Эти фразы НЕ обозначают икру из Ирана или России

.

Легко найти различные банки с икры, в которых на передней стороне банки для икры изображены упомянутые выше фразы. Это никоим образом не означает, что икра родом из Каспийского моря.Это все равно будет икра, но она может происходить из; Германия, Испания, Франция, Китай и будут выращиваться за пределами естественной среды обитания осетровых.

По сути, «традиция» или «метод» не указывает на «происхождение» или «местонахождение» икры. Вот почему вы должны внимательно проверить этикетку СИТЕС на обратной стороне банки для икры.

3. Как и любой хороший курорт, «Местоположение имеет значение», «Виды» также имеют значение

Когда вы рассматриваете чистые воды южной части Каспийского моря, вы думаете об осетровых, которые существовали там буквально десятки миллионов лет.Они плавали в тех водах, когда на нашей планете правили динозавры, и оставались практически такими же на протяжении веков. К сожалению, из-за длительного цикла размножения осетровые оказались под угрозой исчезновения. (Примечание: осетрам требуется 20 лет, чтобы достичь возраста, когда они могут размножаться). Из-за этого мировые правительства приняли законы, защищающие сорта Sevruga , Osetra и Beluga . Они ввели серьезные наказания за нарушение законов о своих охраняемых видах.

Из-за этого ловля икры в открытых водах запрещена. Следовательно, вся икра, которая сейчас потребляется, должна быть выращена на фермах. Но только в Иране можно найти фермы, которые действительно содержат воды Каспийского моря. Воды Каспийского моря содержат фитопланктон, необходимый рыбам для их питания. Были предприняты попытки трансплантации, но все они потерпели неудачу. У человека еще нет возможности копировать Мать-Природу!

Рассмотрим, например, что фермеры из Франции могут вывозить рыбу из вод Каспийского моря, но не могут должным образом пересаживать ее во Францию.Это противоречит как этике, так и законам устойчивого развития. Кроме того, французские фабричные фермы никогда не смогут повторить опыт и знания по выращиванию настоящей икры белуги. Это невозможно сделать даже с помощью наших нынешних «высоких технологий». Вы просто не можете повторить то, что мать-природа совершенствовала за миллионы лет. Однако они продолжают попытки (и, конечно, терпят неудачу) и готовы передать свою неудачу потребителю (вам).

Даже начать разведение осетровых требуется очень много времени.Эти необходимые 20 лет нельзя сократить, и технологии не могут их преодолеть. Если вы хотите узнать больше о , что такое икра и , где икра поступает из , вы можете прочитать эти две статьи.

Исходные коды самой дорогой икры

Пусть вас не обманывают разные названия на банках. Вот коды видов, которые нужно искать. Если они не появятся на банках, вы просто не получите лучшую икру на рынке сегодня.

Общепринятое имя	Виды	Родная среда обитания	Код вида
Белуга	Хусо Хусо	Каспийское море	HUS
Осетра	Acipenser gueldenstaedti	Каспийское море	ГУЭ
Севруга	Acipenser stellatus	Каспийское море	STE
Персидская осетра	Acipenser persicus	Каспийское море	PER

4.

Чистая икра против гибрида

Если вы проверите номер «Партии», вы даже сможете узнать, какой именно осетр, из которого была получена икра. Это позволит вам покупать несколько банок для одной рыбы. При желании вы можете даже получить отчет о ДНК, отправив образец икры в испытательный центр. Таким образом, вы можете сравнить результаты с теми, которые постоянно хранятся у официальных лиц СИТЕС и ученых.

Это означает, что каждая банка икры может находиться в базе данных CITES.Так что можете быть уверены, что каждая банка уникальна. От каждой рыбы может быть до 100 банок икры. Благодаря этой строгой системе вы можете определить по коду СИТЕС, является ли жестяная банка от одной рыбы или гибридной.

5. Комплексная переработка икры у источника

Техника обработки икры с целью выявления ее прекрасного вкуса имеет историю, насчитывающую несколько десятков веков. Он тесно связан с историей Персии и ее берегами Каспийского моря.

Прошло время; царства, цари, магнаты и империи существовали и исчезали, и каждый из них наслаждался уникальным вкусом икры этого региона. Этот аромат заключен в предлагаемой нами икре.

Икра — это больше, чем мимолетная прихоть или небольшой деликатес, она обладает большой питательной ценностью. Рецепт обработки икры в регионе Каспийского моря традиционно передавался из поколения в поколение. Эти семьи веками жили и работали в этом регионе.

Конечно, точные методы обработки держатся в секрете. Однако обработка проводится под научным контролем. Это гарантирует, что будущие поколения будут наслаждаться точно таким же богатым вкусом в грядущие столетия. Излишне говорить, что иностранные производители не имеют доступа к этим тщательно охраняемым секретам. Только специально назначенные лица обладают знаниями о нашей переработке икры в Каспийском море. Эти уважаемые люди могут состоять только из иранцев, которые безмерно гордятся своей страной и наследием!

6.

Пастеризация

Так же, как и с любыми скоропортящимися продуктами, вам нужно будет проверить дату «Срок годности». Обычно вы найдете это на банке, где найдете номер партии.

Также важно отметить, что большая часть икры, поступающей с европейских икорных ферм, будет содержать дополнительное количество соли. Это связано с тем, что их икра просто не может сравниться по качеству с настоящей каспийской икрой.

Просто выберите момент и спросите себя — действительно ли вы хотите купить такой деликатес, как икра, без каких-либо указаний на то, когда икра была собрана, когда она была упакована и когда она готова к истечению? Если вы хотите узнать больше об используемом техническом языке, прочтите здесь .

Сортировка икры осетровой
Индекс качества	Метод оценки	Высший класс	Марка № 1	Марка № 2	Пастеризованное²
Икра и порода рыбы	Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история	Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря.Это делают только Иран и Россия.	Белуга, Осетра и Севруга — все остальные виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Это делают только Иран и Россия.		Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
		Несмешанные виды		Виды могут смешиваться
Цвет	Визуальное при стандартных условиях освещения	Однородный цвет.Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre-золотистый оттенки — раритеты	Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый	Любой цвет. Допустимые цветовые смеси	Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного
Внешний вид	Визуальное, над столом для просвечивания	Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц и остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре	Яйца округлые или продолговатые, но слегка рыхлые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие и почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца слабые и слипаются комками; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные	Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и небольшого количества сока допустимо

Икра осетровых и лососевых не очень восприимчива к усилиям по изменению определения хорошего вкуса и текстуры, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.

Индекс качества	Метод оценки	Высший сорт³	Марка No.1	Марка № 2	Пастеризованное²
Размер яйца³	Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте	Все яйца одного размера, большие или средние	Яйца любого размера	Размер и смесь яиц, допустимые	Яйца любого размера
Запах	Органолептическое при комнатной температуре	Типичный для осетровых, сладкий и свежий; посторонние запахи недопустимы	Типичный слабый запах осетрины, неприемлемо на улице	Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый	Типичный для пастеризованного осетра. Фенольный запах
				Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция	Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении	Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости.	Типично для осетровых рыб — некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый привкус без неприятного запаха.Отдельные оболочки яиц слабо различимы.	Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны	Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность
Соленость⁴% по массе	Любой инструментальный метод	2.От 5 до 3,5	от 3,3 до 4,5	от 3,3 до 5,0	от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше

1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но этим словом часто злоупотребляют, и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк. Слово «свежий» должно означать непастеризованное.

2 В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и составляет отдельный сорт.

3 Икра удлиненных осетровых рыб выстроена в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — 2,5–3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.

4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2.0% обрабатываются только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

Стоимость икры | Стоимость икры

Стоимость икры: взгляд на стоимость икры

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самая дорогая икра в мире — это икра алмас от очень редкого и очень старого (мы говорим от 60 до 100 лет) альбиноса белуги.Эта уникальная золотисто-белая икра продавалась по цене около 34 500 долларов США за килограмм, что очень удобно даже для самых богатых.

Помимо редкого осетра-альбиноса, икра белуги (из осетра Huso Huso) широко и единодушно считается лучшей и самой дорогой икрой в мире. Икра белуги с крупными, твердыми и блестящими яйцами ценится за ее мягкий маслянистый вкус, почти не имеющий аналогов. Однако из-за перелова и загрязнения популяция белуги выловлена ​​почти до полного исчезновения, и теперь рыба является охраняемым видом.Экспорт и продажа икры белуги в Соединенных Штатах запрещены в течение нескольких лет, чтобы помочь медленно растущим популяциям восстановиться. В 2011 году Россия решила снять запрет на экспорт икры белуги и икры осетровых рыб в целом, но только в Европу. Благодаря установленным квотам и контролируемым центрам выращивания икра белуги теперь доступна для продажи в Европе.

Самая дорогая икра в мире: Strottarga Bianco

Beluga, иранский Almas, это настоящая икра высшего класса.Однако появился новый претендент на звание самой дорогой икры в мире — золотая «Strottarga Bianco», новая икра класса люкс. Как и Алмас, Строттарга производится из белой икры экзотического осетра-альбиноса, но с роскошным оттенком. Икра обезвоживается, мелко натирается и, наконец, смешивается с посыпкой 22-каратного пищевого сусального золота. Строттарга, созданная австрийским рыбоводом Вальтером Грюэлем, сегодня, возможно, является не только самой дорогой икрой, но и самой дорогой едой в мире.Эту мелкую порошкообразную икру можно подавать к большинству блюд, но удовольствие от этой золотой икры будет стоить вам — чайная ложка Строттарги стоит около 40 000 долларов США! Кулинарный декаданс и гламур в его высшем и самом дорогом проявлении.

Икра Сорт

Вы можете икры любить, но какая икра вам больше нравится? Не все икры на вкус и выглядят одинаково; некоторые икры крупнее, некоторые темнее, более мягкие и твердые; и у некоторых икры мягкий вкус, в то время как другие лопаются во рту от аромата.Некоторые из них получены из молоди, а другие — из 100-летнего осетра. Хорошее эмпирическое правило: чем старше (рыба) и чем крупнее, светлее и глянцевее яйца, тем больше цена.

Учтите, что икра может сильно отличаться от банки к банке, даже если она происходит из одного вида, реки и даже если ее собирают в одно и то же время. Чтобы учесть все эти различия, икра классифицируется профессиональными «классификаторами икры» по системе классификации, которая учитывает следующие факторы: однородность, размер, цвет, зрелость, разделение, аромат, прозрачность / блеск и твердость / твердость.

Икра Сорта: 1 и 2

Сорт 1 — крупный, твердый, однородной формы, с четко разделенными зернами, с тонким вкусом и нежным ароматом. Сорт 2 отличается меньшим размером яиц, очень хорошим цветом и прекрасным вкусом.

Икра Сорта: 0, 00 и 000

Используется в основном для икры белуги, эта градация указывает только на цвет, а 000 — самая светлая икра.

Сорта икры: Классическая, Королевская и Императорская

Classic, Royal и Imperial используются для дифференциации осетровой икры осетры и севрюги.Он может варьироваться от производителя, но Imperial (также известный как Tsar Imperial) высшего сорта, с самыми большими и светлыми бусинами икры, за ним следует Royal с меньшими яйцами от бежевого до светло-серого и Classic или Select с более темным серо-черным хлебом.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт