Какая рыба самая безопасная для еды: 10 видов рыбы, которую лучше не есть

Искусственное разведение рыбы — все «за» и «против»На сегодняшний день в Великобритании огромное количество рыбы и морепродуктов выращивают в искусственных условиях. Здесь нужно сделать оговорку, что любая продукция животноводства, строго говоря, не является полностью натуральной, но без разведения сельскохозяйственных животных человечеству уже никак не обойтись.
Современное общество задает все новые стандарты потребления продуктов, и  производителям приходится с ними считаться. В связи с этим и возникла необходимость в искусственном разведении рыбы. В этой  статье мы рассмотрим положительные и отрицательные стороны этой деятельности.

Что представляет собой искусственное разведение рыбы?Как правило, процесс искусственного разведения выглядит следующим образом:1. С помощью селекции выбирают родительскую особь, больше всего подходящую для искусственного разведения.. Икру рыбы помещают в небольшие резервуары. Подросших мальков затем перемещают в резервуары б̀ольшего размера. Там происходит кормление мальков, которые находятся под постоянным наблюдением.3. Когда мальки достигают веса примерно в 150 гр, их перемещают в большие пруды или огражденные участки в море (такие, как изображены на рисунке сверху).4. Далее рыба получает концентрированный корм до тех пор, пока не наберет нужный вес. В течение всего времени за состоянием рыбы ведется постоянное наблюдение, зачастую с использованием подводных камер.

• «Одобрено RSPCA» (RSPCA Assured). В рамках этой программы проводится в основном проверка условий содержания рыбы.
• Global G.A.P. Продукция с такой этикеткой подвергается проверке на соответствие стандартам пищевой безопасности и бережного отношения к окружающей среде. Также наличие сертификата программы гарантирует, что продукция получена от проверенных производителей.

• «Лучшие технологии разведения рыбы» (Best Aquaculture Practices) и «Попечительский совет рыбоводческих хозяйств»

• (Aquaculture Stewardship Council) представляют собой комплексные программы. Их цель – уменьшить отрицательное воздействие на окружающую среду, обеспечить экологически безопасное и рациональное использование природных ресурсов и повысить безопасность пищевых продуктов.

• Ассоциация производителей чистых органических продуктов (Soil Association / Organic). Эта организация занимается в основном  вопросами  воздействия на окружающую среду и использования только органических удобрений в сельском хозяйстве.

Многие розничные магазины Великобритании присоединяются к одной или нескольким из перечисленных выше программ. Таким образом супермаркеты демонстрируют, что поддерживают экологически безопасное производство пищевых продуктов.Насколько безопасно разведение рыбы с точки зрения воздействия на окружающую среду?Разведением лосося в больших объемах рыбные хозяйства занялись не так давно: в течение нескольких последних десятилетий. Однако развитие отрасли пошло стремительными темпами. И в полной мере осознать степень воздействия такой деятельности на окружающую среду и здоровье человека удалось не сразу.За прошедшие годы рыбоводческие хозяйства совершили немало ошибок. И допущенные промахи не лучшим образом отразились на их репутации. Известны случаи бегства рыбы из садков. Результатом стало скрещивание искусственно разведенных и диких особей. Другие побочные эффекты включают загрязнение морского пространства и подводных течений, использование экологически небезопасного корма для рыб, передозировку лекарств и использование сомнительных химикатов.Отрасль еще далека от совершенства. Однако ошибки прошлого не прошли даром, и рыбоводческие хозяйства претерпевают серьезные изменения. Пришли на помощь новые технологии. Теперь есть возможность наблюдать за поведением рыб и собирать данные о состоянии окружающей среды. Роботизированные системы следят за оптимальным уровнем кормления рыб и содержанием кислорода в воде.Многое еще предстоит сделать для того, чтобы свести к минимуму вред, который наносят рыбоводческие хозяйства экосистемам близлежащих территорий.Например, бытует мнение, что искусственное разведение рыбы во внутренних водоемах (то есть в  специально построенных на суше водоемах) не наносит большого ущерба окружающей среде. Поэтому и негативные последствия деятельности таких рыбоводческих хозяйств часто остаются незамеченными. Огромное значение для экологически безопасного разведения рыбы имеет качество корма.Крупная рыба, такая как лосось, в природе питается рыбой помельче. Поэтому в рыбных хозяйствах лосося кормят в основном рыбьим белком и рыбьим жиром. Делают такой корм из промысловой рыбы. Качество искусственно выращенного лосося напрямую зависит от того, насколько экологически чистой является рыба, которой он питается. Развитие новых технологий позволяет сократить долю промысловой рыбы в корме. Это дает возможность более эффективно использовать морские ресурсы.

Какую рыбу следует покупать?Разнообразие экологически чистых продуктов в рационе – залог осознанного подхода к питанию. Мы всегда рекомендуем включать в рацион рыбу и морепродукты самых разных видов. Не стоит останавливаться на одном виде рыбы.Искусственно выращенную рыбу и морепродукты, такие как лосось, пикша или креветки, лучше покупать у проверенного поставщика. Не лишним будет поинтересоваться, имеется ли сертификат на продукцию. В некоторых супермаркетах наличие сертификата (такого как «Одобрено RSPCA) на лососевую продукцию является обязательным.Для ресторанов и магазинов Джейми Оливера мы всегда покупаем рыбу у проверенных лично нами поставщиков. Или выбираем продукцию, качество которой подтверждено заслуживающими доверия сертификатами.
Окончание перевода статьи Д. Ноуленда.Теперь обратимся к российскому рынкуСитуация на российском рынке очень сильно изменилась с введением санкций: до их введения 84% (!!!) употребляемой красной рыбы составлял норвежский лосось. Сейчас ситуация изменилась: из-за рубежа к нам поставляется товар из Азии (преимущественно телапия и пангасиус), источник лосося – Фарерские острова и Чили; минтай, треска, пикша, зубатка, нерка и небольшая доля лосося поставляются с Дальнего Востока и Баренцева моря. Только наша отечественная рыба является промысловой, выловленной в море.Остальная рыба – результат искусственного разведения или продукт «аквакультуры». Почему только наша рыба является промысловой? Ответ очень прост: просто в нашей стране до сих пор не было специального оборудования и технологий для разведения рыбы. Сейчас с введением санкций начинают появляться фермы, разводящие лосося в промышленных масштабах (например, марка «Мурманский лосось» компании «Русское море»), которые закупают полные производственные циклы (оборудование, корма, лекарства) в Норвегии. Первый съём 4 тысяч тонн товарной сёмги под брендом «Мурманский лосось» в Баренцевом море начался в июне этого года и закончится в октябре. В следующем году компания планирует получить 10 тысяч тонн рыбы. К 2018–2020 годам планирует  производить 25 тысяч тонн лосося. Еще раз подчеркнем, что все оборудование полного цикла разведения рыбы, включая корма, закупается в Норвегии.

Так в чем же проблема  «аквакультуры»?И все бы хорошо, но слишком часто последнее время стали слышны голоса, которые утверждают, что искусственное разведение рыбы производится с огромными нарушениями.

Аналогично тому, как раньше в Европе выращивали скот с применением больших доз антибиотиков, сейчас выращивают рыбу. В ход идут не только антибиотики, но и пестициды, которые призваны очистить чрезмерно загрязненные водоемы (ссылка на французский фильм-исследование в конце поста). Верить этому или нет — личное дело каждого. Но диетологи призывают все же по возможности покупать «дикую» рыбу, если нет полной уверенности в поставщике рыбы аквакультуры. Получается, что с точки зрения современной диетологии наша отечественная промысловая рыба все же потенциально может принести больше пользы здоровью.

Но, даже «дикая» рыба может нанести вред здоровьюПоследние исследования показывают, что даже мясо промысловой рыбы часто бывает загрязнено химическим токсическим веществами: промышленные предприятия активно выбрасывают в окружающую среду ртуть, ПХД (полихлордифенилы), диоксин и другие загрязнители, которые попадают в воду, а затем по пищевой цепочке в рыбу.ПХД (плихлордифенилы): относятся к группе стойких органических загрязнителей, мониторинг которых в воздухе, воде и почве является обязательным в развитых индустриальных странах вследствие их высокой опасности для окружающей среды и здоровья населения.
Впервые ПХД были произведены в США компанией «Монсанто» в 1929 году. Это масляные жидкости, не горючие и не проводящие электричество, но хорошо проводящие тепло. ПХД устойчивы к воздействию кислот и щелочей.

Благодаря этим свойствам они нашли широкое применение в качестве диэлектриков в трансформаторах и конденсаторах, как охлаждающие жидкости в теплообменных системах, в гидравлической технике, входят в состав пластификаторов, красок, лаков, смазочных масел, пластмасс, копировальной бумаги, добавок в бытовой химии. Производство ПХД практически полностью прекращено во всем мире. Для скорейшего экологически безопасного обезвреживания этих веществ в 2001 году большинством европейских стран была подписана Стокгольмская конвенция о стойких органических загрязнителях. Участники этой конвенции приняли на себя обязательства полностью обезвредить имеющиеся в своих странах ПХД до 2028 года.

Лучшее, что можно сделать для своего здоровья  — ввести в рацион более мелкую рыбу вместо средней и крупной (старая и большая обычно содержит больше вредных веществ) и моллюсков, в которых содержание вредных веществ менее вероятно. В США Министерство охраны природы и Фонд защиты окружающей среды на регулярной основе публикуют данные о содержании вредных для человеческого здоровья химических веществ в различных видах популярных морепродуктов. В России такого мониторинга не существует.Далее приводим список видов рыбы в водах мирового океана по степени загрязненности ртутью и ПХДРекомендуется полностью избегать:-   Полосатый дикий окунь-   Пеламида (!!!)-   Американский угорь-   Королевская макрель-   Акула-   Осетр дикий (!!!)-   Меч-рыба-   Тунец обыкновенный (!!!)Употребляйте редко (реже 1-го раза в месяц):-  Камбала летняя и зимняя-  Желтый окунь-  Большеголов-  Большеглазый тунецУпотребляйте умеренно (реже 2-х раз в месяц):-  Сибас (объект аквакультуры, в России в продаже только такой, irina_co)-  Голубой краб-  Групер-  Зубатый терпуг-  Королевская макрель-  Лосось (продукт аквакультуры)- Морская пятнистая форель- ЛуцианУпотребляйте чаще (но реже 3-х раз в месяц):-  Краснохвостый луциан-  Атлантический осетр-  Черноперый тунец-  Длинноперый тунец, консервированный- Желтоперый тунецУпотребляйте чаще всего (4 раза в месяц):-  Анчоусы-  Зубатка-  Двустворчатые моллюски-  Треска (атлантическая)-  Крабы-   Лангусты-  Пикша-  Палтус-  Сельдь-  Омары-  Скумбрия атлантическая-  Дорада-  Мидии-  Устрицы-  Сайда-  Сардины-  Дикий лосось-  Гребешки-  Креветки-  Морской язык-  Кальмар-  Тилапия-  Форель-  Муксун и другие сиговыеК сожалению, у нас в России аналогичные списки степени безопасности разных видов рыбы пока не создаются, поэтому узнать об уровне содержания в рыбе того или иного токсичного вещества просто негде. Анализы организации «Росконтроль» пока касаются только сортности и объема добавленного льда к замороженной продукции.Черноморская камбала Калкан:

Вылов рыбы в Баренцевом море:

Источники:1. О заражении рыбы ПХД: Брет Блюменталь. Год, прожитый правильно. 52 шага к здоровому образу жизни. Москва. 2016. стр. 215.2. О рыбе, ввозимой на территотию РФ, об отечественной аквакультуре: О фермерском лососе: «Рыба массового поражения»: ссылка на фильм авторства французских журналистов Николя Даниэля и Луи дэ Байберака_____________________________________

«… НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ — САМАЯ ТОКСИЧНАЯ ЕДА ВО ВСЕМ МИРЕ …» — цитата из фильма

Фильм длинный, целых 50 минут, но, посмотрев его, вы узнаете еще о многих аспектах употребления искусственной рыбы, импортируемой из Азии и Норвегии. Скорее всего, об этих потраченных 50 минутах вы не пожалеете.Мы планируем в ближайщее время сделать синопсипс по этому фильму ввиду того, что информация, освещенная в фильме, очень важная знАчимая и малоизвестная. Это видео в «дебрях» интернета нам удалось обнаружить с большим трудом:

Какую рыбу не выращивают искусственно на фермах?

• Рыба, которая не выращена искусственно на фермах и не напичкана антибиотиками, стимуляторами роста, красителями, а вылавливается из естественных водомов, морей, океанов- это минтай, зубатка, камбала, окунь, навага, горбуша, треска, нерка, сайра, сельдь, кета. Рацион рыбы выращенной искусственно беден, нет у них в меню планктона и креветок, что естественно, сказывается на качестве рыбы.

• Треску выращивают в крупных объемах в норвегии!

  Очень много трески в РФ от туда, будьте осторожны

• Не выращивают искусственно на фермах всем известную и любимую рыбу с таким милым названием — СЕЛЬДЬ.

  По крайней мере, я нигде не нашел информации, что сельдь выращивают искусственно. Получается, что именно эта рыба менее опасна для нашего организма, чем семга, лосось, карп, дорадо, пангасиус и телапия. И это только часть тех рыб, которые выращиваются искусственно.

• При выборе рыбы диетологи советуют покупать ту, которая не была выращена в рыболоводческих хозяйствах. К такой рыбе можно отнести: треску, сайру, сельдь, минтай, горбушу.

  Такая рыба считается более полезной, ибо, в отличие от своих более откормленных сородичей, ее не пичкали гмо-кормами и/или антибиотиками.

  Кстати, в качестве альтернативы, многие дачники занимаются выращиванием рыбы в близлежащих водоемах. Особенно хорошо подходит для таких целей карась, который может адаптироваться и хорошо размножаться практически в любой воде. Неплохо растут в неволе теляпии. Выращенную же на фермах рыбу лучше покупать не часто.

Благодаря маме своего пациента, для которой я стала искать информацию о рыбе дорадо во время осмотра, ваша покорнейшая непонятно как попала на замечательный сайт, которым не могла с вами не поделиться. Во вводном курсе «Школы вкусной и здоровой пищи» мы подробно разбираем основные проблемы, связанные в рыбой, но до сих пор мне не удавалось найти достаточно информативный список рыбы, пригодной в пищу, и рыбы, зараженной ртутью, пока я не обнаружила этот сайт.

Сайт помогает выбрать рыбу и морепродукты, наименее зараженные тяжелыми металлами. Он предназначен также тем, кто предпочитает есть пищу, производство которой не вредит экологии, поэтому некоторые виды рыбы, о которых нет медицинских данных, упомянуты там просто потому, что их разведение не вредит окружающей среде. Будьте внимательны и ищите именно информацию о степени заражения!

Upd: Для читателей из России: на этом сайте размещена вовсе не только американская информация, там упомянуто множество пород рыбы, которую вылавливают в России. По умолчанию рыба российского улова считается более зараженной, потому что Россия не соблюдает международных стандартов и не допускает проверяющих, но решает в данном случае все-таки порода, так что если рыба не накапливает ртуть, то она и в России не будет ее накапливать.

Перевести название породы: русский-английский-иврит.

Виды рыбы, которые можно есть:

Анчоусы, северные (Engraulis mordax), европейские (Engraulis encrasicolus) и японские (Engraulis japonicus).

Баррамунди (Lates calcarifer), кроме выращенной в индо-тихоокеанском регионе.
Сом канальный (Ictalurus punctatus), выращенный в США.
Рак расный болотный (Procambarus clarkii), не китайского производства.
Лангуст скалистый (Panulirus interruptus), только из Калифорнии или Баха, Мехико.
Омар американский (Homarus americanus)
Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus).
Пикша атлантическая (Melanogrammus aeglefinus).
Сардины (Sardinops sagax).
Пагра, она же — морской лещ, она же — тай (Pagrus pagrus).
Лосось (Salmo salar) дикий, из Аляски. Лосось, выращенный на фермах, а также дикий лосось из Вашингтона заражены PCBs , их опасно есть чаще раза в месяц, а реже — просто вредно.
Сельдь атлантическая (Clupea harengus).
Тиляпия (Tilapia).
Моллюски двустворчатые (Mya arenaria), выращенные в США.
Мидии голубые (Mytilus edulis), выращенные в США.
Устрицы (Crassostrea virginica), выращенные в США на фермах.
Гребешки морские (Argopecten irradians).
Креветки розовые (Pandalus jordani).
Кальмары (Teuthida).

Виды, которые сайт рекомендует есть изредка (примерно раз в месяц), но я не советую:

Треска тихоокеанская (Gadus macrocephalus). Сайт советует ее есть, но в данном случае не могу согласиться с сайтом — по моим сведениям, с треской не все так однозначно.

Краб данжденесский(Cancer magister). Заражен PCBs.
Тунец light (Katsuwonus pelamis). Заражение ртутью, хотя и меньшее, чем в других видах тунца.
Палтус белокорый (Hippoglossus stenolepis). Среднее заражение ртутью.
Окунь морской черный (Centropristis striata). Среднее заражение ртутью.
Помпано (Trachinotus carolinus). Среднее заражение ртутью.
Морской черт (Lophius piscatorius). Заражение ртутью.
Форель радужная (Oncorhynchus mykiss). Заражение PCBs.
Язык морской (Parophrys vetula). Среднее заражение PCBs .
Скат (Leucoraja ocellata). Среднее заражение ртутью.
Желтохвост кубинский (Ocyurus chrysurus). Среднее заражение ртутью.
Луциан крупноголовый (Vermilion snapper). Среднее заражение ртутью.
Луциановые, различные (Lutjanidae). Среднее заражение ртутью.
Рыба угольная (Anoplopoma fimbria). Среднее заражение ртутью.
Морской окунь — rockfish. Среднее заражение ртутью.
Дорадо (Coryphaena hippurus). Среднее заражение ртутью.

Рыба, которая содержит большое количество опасных веществ (виды расположены по мере возрастания вредных веществ):

Хохлач, он же тайлфиш (Lopholatilus chamaeleonticeps). Высокий уровень содержания ртути.

Тунец желтоперый (Thunnus albacares). Высокий уровень содержания ртути.
Тунец белый альбакор. Высокий уровень содержания ртути.
Устрицы (Crassostrea virginica). Высокий уровень заражения PCBs.
Мурена (Conger conger). Высокий уровень содержания ртути.
Угорь морской (Conger oceanicus). Высокий уровень содержания ртути.
Луциан бараний (Lutjanus analis). Высокий уровень содержания ртути.
Групер (Epinephelus). Высокий уровень содержания ртути.
Ваху (Acanthocybium solandri). Высокий уровень содержания ртути.
Горбыль серый, горбыль судачий, пятнистый (Cynoscion nebulosus). Высокий уровень содержания и ртути, и PCBs.
Маркель испанская (Scomberomorus maculatus). Высокий уровень содержания ртути.
Терпуг зубатый (Ophiodon elongatus). Высокий уровень содержания ртути.
Краб-плавунец голубой (Callinectes sapidus). Высокий уровень содержания и ртути, и PCBs.
Клыкач чилийский патагонский. Высокий уровень содержания ртути.
Большеголов оранжевый (Hoplostethus atlanticus). Высокий уровень содержания ртути.
Тунец большеглазый (Thunnus obesus). Очень высокий уровень содержания ртути.
Лосось (Salmo salar), выращенный на фермах. Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.
Лосось (Salmo salar), дикий, из Вашингтона. Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.
Опах красноперый (Lampris guttatus). Очень высокий уровень содержания ртути.
Флаундер американский (Pseudopleuronectes americanus). Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.
Камбала зубатая летняя (Paralichthys dentatus). Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.
Горбыль атлантический (Micropogonias undulatus). Очень высокий уровень заражения PCBs, опасно есть чаще раза в месяц.

Никогда не ешьте следующие виды рыбы, они очень опасны (виды расположены по мере возрастания вредных веществ):

Рыба-меч. Содержит опасное количество ртути.

Акула. Содержит опасное количество ртути.
Марлин (Makaira). Содержит опасное количество ртути.
Тунец обыкновенный (Thunnus thynnus). Содержит опасное количество ртути.
Макрель королевская (Scomberomorus cavalla). Содержит опасное количество ртути.
Горбыль серый (Cynoscion regalis). Содержит опасное количество ртути и PCBs.
Осетр. Содержит опасное количество ртути и PCBs.
Шед (Alosa sapidissima). Содержит опасное количество PCBs.
Угорь европейский (Anguilla anguilla). Содержит опасное количество PCBs.
Угорь американский. Содержит опасное количество ртути и PCBs.
Горбыль белый (Genyonemus lineatus). Содержит опасное количество PCBs.
Луфарь (Pomatomus saltatrix). Содержит опасное количество ртути и PCBs.
Окунь полосатый, американский (Morone saxatilis). Содержит опасное количество ртути и PCBs.
Сероспинка, элевайф (Alosa pseudoharengus). Содержит опасное количество PCBs.

Насколько мне известно, аналогичных списков на русском языке не существует (по крайней мере, не в таких масштабах и не из настолько авторитетного источника), поэтому распространение информации всячески приветствуется.

Я стараюсь есть исключительно растительную пищу, но от рыбы и морепродуктов отказаться не могу. Очень люблю их, и поэтому мне обидно и страшно читать про то, что в действительности рыба может быть не только не полезной, но и крайне опасной. Чтобы снизить риски для здоровья, которые могут возникнуть от употребления в пищу рыбы и морепродуктов, нужно соблюдать несколько правил.

1. Избегайте искусственно выращенную рыбу. Причин несколько. Во-первых, такая рыба растет в не естественных для нее условиях обитания, она мало двигается, в связи с чем формирующийся в ней жир абсолютно бесполезен. Во-вторых, как правило для предотвращения заболеваний и борьбы с паразитами фермеры используют антибиотики, а для ускорения роста — гормоны. Ну и в-третьих, корм для этих рыб содержит опасные для здоровья человека субстанции (например, пестициды). Все эти чудесные добавки попадают в наш организм вместе с запеченным на гриле стейком лосося или дорадой ((((

2. К сожалению, с дикой рыбой тоже не все в порядке. Сегодня океаны и моря крайне загрязнены и радиоактивны, а рыба впитывает в себя токсичные и радиоактивные вещества, опасные для человеческого здоровья. Больше всего их накапливается в крупной рыбе. Среди таких опасных веществ, например, тяжелые металлы и ртуть. Ртуть — это нейротоксин, который провоцирует у людей потерю памяти, зрения, сердечно-сосудистые заболевания и пр. Врачи настоятельно рекомендуют беременным женщинам исключать продукты, содержащие ртуть, так как она вызывает у детей отставание в умственном развитии, глухоту, слепоту и церебральный паралич.

Вот список рыбы, которую следует избегать совсем, так как в ней содержится наибольшая концентрация ртути: марлин, кафельник, рыба-меч (слабость моего мужа, которая стала причиной повышенного уровня ртути в его организме), акула, королевская макрель, большеглазый тунец и желтоперый тунец.

А эту рыбу рекомендуется употреблять не чаще одного раза в месяц, максимальная порция — 180 граммов: чилийский сибас, луфарь, морской окунь, испанская макрель, тунец желтохвостик.

Рыбу из следующего списка можно есть тоже небольшими порциями не более 6 раз в месяц: полосатый окунь и черный окунь, карп, тихоокеанская треска, белый горбыль, тихоокеанский и атлантический палтус, омар, дорадо, морской черт, пресноводный окунь, угольная рыба, скат, люциан, серый горбыль, полосатый тунец.

Наконец, не более двух раз в неделю рекомендуют есть рыбу из этого перечня (порция 180 граммов): анчоус, масляная рыба, сом, двустворчатые моллюски, крабы, раки, горбыль, пикша, хек, сельдь, атлантическая скумбрия и японская скумбрия, кефаль, устрицы, речная и морская камбала, лосось, сардины, гребешки, креветки, морской язык, кальмары, телапия, пресноводная форель, «белая» рыба, мерлуза.

3. При приготовлении рыбы имейте в виду, что токсичные вещества в основном содержатся в жире, и лучше выбирать способы готовки, которые предполагают вытапливание жира, например, запекание на гриле.

4. Избегайте рыбные консервы и любую переработанную промышленным образом рыбу. Надеюсь, не нужно объяснять, почему)))

5. Еще меня часто спрашивают о суши, ведь существует мнение, что это очень полезная еда. Однако в свете всего вышесказанного очевидно, что это не так. И еще: сочетание рыбы и риса (тем более обработанного белого риса) очень плохо сказывается на пищеварении, поэтому суши или роллы — неправильный выбор в японском ресторане. Лучше выбирайте сашими — если не боитесь радиации и ртути ))).

Live up! — Программа сахарный детокс

Хотите побороть зависимость от сахара и вернуть свою красоту и здоровье?
пройдите программу САХАРНЫЙ ДЕТОКС

подробнее о программе

Подписаться на новости Live up!

100% норвежской семги, форели и т.д. продоваемой в России, и 95% в мире выращено в садках на морских фермах.
Состав рыбного комбикорма входят
витамины и гормоны — для роста
атибиотики — чтоб не болели
пестициды- в садках рыба обрастает паразитами и водораслями
и самое главное что питаясь фаршем из селедки и сои мясо у семги получается белое (нет в рационе креветок) и для красноты добавляют пищевой краситель. Так что я уже год покупаю нашу горбушу.
Но этого не куда не дется, хочешь экологически чистой катошки едь в Перу насобирай стакан и смакуй ее. Остальная всеравно в принципе ГМП. Больше удивляет уровень их АПК. Я в принципе знаком с анотомией свиней (не одной помог покинуть этот мир), но где уних такие огоромные однородные брикеты мяса как продают в магазинах так и не пойму. Или курица без костей (на подгорной). Вобще анатомический фокус. Как ее вытряхнули из скелета ? Ромеро и Кинг отдыхают. А бедные маленькие анчоусы, какое чудовище им так аккуратно оторвало головы, вытряхнуло кишки и содрало кожу?

Работники рыбных ферм не едят всё то, что вырастили.
Они едят сельдь, скумбрию и окуня — дикую морскую/океаническую рыбу.
Можно есть балтийскую сёмгу, но её очень трудно найти в продаже, а продавцы вам соврут на вопрос «откуда сёмга»…

Креветки тоже выращиваются на фермах.
Из морепродуктов кальмар невозможно, пока, искусственно вырастить

Что за пангасиус и с чем его едят?

Выращивается эта рыба действительно во Вьетнаме, причем отрасль по выращиванию пангасиуса приобрела там огромные размеры. Рыба разводится на специализированных фермах в дельте реки Меконг. Объем ее производства возрос до 1 млн. тонн в год, а производством филе пангасиуса во Вьетнаме занимаются более 100 предприятий-рыбозаводов.

В настоящее время самым большим импортером является Европейский Союз, за ним следует Россия, затем страны Юго-Восточной Азии, США и другие страны.

Вокруг качества пангасиуса, действительно идет много дискуссий. Причиной сомнений является тот факт, что в низовьях реки Меконг во Вьетнаме чрезвычайно высок уровень загрязнения речной воды различными вредными отходами. Кроме того, этих рыб кормят специальным генетически модифицированным кормом с добавлением химических веществ.

На фермах по разведению пангасиуса самкам делают инъекции из экстракта мочи беременных женщин для того, чтобы они более продуктивно метали икру (одна самка может отложить около 500000 яиц одновременно).

В Интернете неоднократно были обнародованы факты о том, что генетически модифицированный пангасиус может быть вреден для здоровья потребителей.
Из-за этого многие страны, включая США, Канаду, Японию время от времени ограничивали поставки этой рыбы.

В 2009 г. претензии по качеству импортируемого из Вьетнама пангасиуса высказывали итальянские и египетские импортеры, а Европейский Союз стал требовать сертификаты о происхождении товара. В связи с этим в дельте Меконга в октябре 2009 г. стартовала пробная программа мониторинга рыбопродуктов, начиная с сырья и заканчивая конечным товаром.
В искусственно выращенной рыбе была обнаружена высокая концентрация нежирных аминокислот, микроэлементов и других неприятных веществ

ВЛАДИВОСТОК, 24 января. ДВ – РОСС. К норвежской рыбе, которая поступает из фермерских хозяйств, следует относиться осторожно. «Сельдь из Норвегии», «Лосось из Норвегии», «Морепродукты из Норвегии» – эти слова красуются на вакуумной упаковке популярных в России продуктов питания. Правда, в последнее время появились и тревожные сигналы о качестве некоторых видов этой продукции, в частности норвежской семги. Не опасна ли эта норвежская семга как продукт питания?

Руководитель центра общественных связей Федерального агентства по рыболовству Александр Савельев считает, что опасения имеют под собой основания. По словам Савельева, Росрыболовство неоднократно предупреждало россиян – к норвежской рыбе, которая поступает из фермерских хозяйств, следует относиться осторожно. В силу специфических условий разведения эта искусственно выращенная рыба содержит большое количество металлов. Неоднократные проверки качества такой рыбы были неутешительными. В искусственно выращенной рыбе была обнаружена высокая концентрация нежирных аминокислот, микроэлементов и других неприятных веществ. По сути дела эта норвежская рыба – несъедобный продукт. Ситуация усложняется и тем, что морские лососевые фермы являются источником загрязнения, болезней и эпидемий

Для справки:

Наиболее богата витаминами, минералами и омега-3 кислотами морская рыба: горбуша, кета, треска, пикша, ставрида, сайда. Особое значение в рационе питания человека занимают жирные виды рыб: лососевые, сельдь, скумбрия. Речная рыба – карп, сазан, лещ, карась, окунь, щука – также богата витаминами и минералами, но уступает по жирности морской. 

Запах у свежей рыбы – чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный. Хотя некоторые сорта речной рыбы (к примеру, сом) могут отдавать «тиной». Чтобы избавиться от такого «аромата», рыбу специально промывают в холодной соленой воде.

Не оставляйте без внимания и плавники: они должны плотно прилегать к туловищу и не сплетаться. Если условия хранения не были соблюдены, то плавники будут располагаться неестественно, а также могут быть повреждены.

Хвост у хорошей рыбы должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим. Брюшко – плоское, не вздутое, без пятен. Если потрошенную рыбу опустить в воду, она должна утонуть. Это говорит о том, что вам продали действительно хорошую рыбу. Если же она всплыла брюшком кверху – вы купили некачественный товар.

При покупке охлажденного рыбного филе, обратите внимание на то, как оно нарезано. Кусочки должны быть ровными, а на вид оно должно быть плотным.

Название рыб для еды. Подробный список рыбы, которую можно и которую нельзя есть

Бела рыба является одним из многочисленных обитателей рек, морей и океанов. Это же утверждение относится и к пресным водоемам России. Еще в давние времена белая рыба относилась к наиболее ценным видам рыб, поэтому рыбный промысел был развит как никогда. Как правило, большинство сел и городов располагались в непосредственной близости от рек, озер и морей. Поэтому первостепенным источником их благосостояния была ловля и реализация белой рыбы.

В наши дни рыбный промысел так же занимает не последнее место, и белая рыба представляет основу для приготовления различных блюд. Это не только вкусно, но и полезно. К тому же, белая рыба не считается дорогим продуктом, в отличие, например, от красной рыбы. Ловить белую рыбу увлекательно и занимательно. Именно поэтому, насчитывается огромное количество рыбаков, основной целью которых является поимка белой рыбы.

Морская белая рыба имеет специфическую светлую окраску. Она отличается между собой как по внешнему виду, так и по принадлежности к определенному семейству. Поэтому, различают последующие виды белой рыбы.

Плоская рыба

К этой разновидности целесообразно отнести, например, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию. Подобная рыба характеризуется оригинальным внешним видом. Форма тела этой рыбы имеет сплюснутый вид. У этой рыбы основные косточки, расходящиеся от спины, напоминают лучики, направленные в обе стороны хребта. При этом, подобные виды могут вырастать в длину до двух метров. Вот некоторые представители этого семейства.

Ученым известны более 30-ти видов камбалы. Туловище у данной рыбы сильно сплюснуто с двух сторон. В верхней части, где размещены глаза, имеется более светлая и яркая окраска. Предпочитает находиться у самого дна, а водится она в Азовском, Черном, Беринговом, Охотском и Средиземном море, а еще в Атлантическом океане. Нерестится камбала ранней весной, на глубине до 150 м. Может набирать вес до 3кг. Из-за великолепных вкусовых качеств камбалу вылавливают большими темпами, что приводит к снижению ее популяции во многих морях.

Встретить эту рыбу возможно в северных районах Тихого и Атлантического океана, а в территориальных водах России – это Охотское и Баренцево море. При этом, палтус подразделяется на черного, обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского стрелозубого.

Относится палтус к хищным видам рыб. В его рацион входит треска, камбала, минтай и всевозможные моллюски. Может прожить около 30-ти лет. Палтус относится к ценным промысловым рыбам, вследствие чего вылавливается в огромных количествах.

Это пресноводная рыба, ведущая придонный образ жизни. Населяет водоемы, расположенные в тропиках. В пище абсолютно неразборчивая и питается большинством разнообразных организмов, находящихся в водоеме.

Ее выращивают искусственно в азиатских, африканских и североамериканских государствах. Имеет прекрасный вкус, за что получила второе название «королевский окунь». Ее мясо не жирное, при этом содержит большое количество белка.

Круглая рыба

К этому виду следует отнести такую рыбу, как морского черта, группера, полосатого окуня, красного люциана, пикшу, налима, хек и треску.

Эти рыбы имеют округлую форму, слегка толстоватую. Глаза расположены по обе стороны головы. Кости ребер имеют изогнутую форму и переходят от хребта вниз.

Семейство тресковых насчитывает определенное количество подвидов. Отдельные виды способны вырастать в длину до 1,7м, но некоторые из видов не вырастают и до 1м в длину. Это ценный промысловый вид рыбы, которую вылавливают, как правило, в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Рыба ведет стайный образ жизни и отличается высокой плодовитостью.

Ценятся особи, достигшие возраста 3-7 лет, и набравшие вес около 10-ти кг. Несмотря на это, отдельные экземпляры способны доживать до 100 лет и вырастать до серьезных размеров.

Нельма является пресноводной рыбой и отличается серебристым оттенком. Нельма – это крупная рыба, которая может весить около 50-ти кг, при длине до 1,5м. В ее рацион питания входит более мелкая рыба, вроде корюшки или ряпушки. Она нерестится с приходом осени. К слову сказать, эта рыба достаточно плодовита и способна выметать до 400 тысяч икринок.

Пикша так же относится к ценной промысловой рыбе. Ее ежегодно вылавливают в очень больших количествах – больше полумиллиона тонн. Водится эта ценная рыба в водах Северного Ледовитого и Атлантического океана. Может достигать веса в 20-30кг, но среднестатистический размер выловленной пикши не превышает 15кг.

Пикшу легко отличить от других видов рыб, по характерным овальным пятнышкам черного цвета, расположенным по обеим сторонам головы. Как утверждают специалисты, этот вид рыбы определяет своих сородичей именно по наличию этих пятнышек. Пикша рекомендуется диетологами, так как у нее постное мясо. Приобрести подобную рыбу можно в любом продуктовом магазине.

Налим – это рыба, которая по внешнему виду напоминает сома. Как и сом, налим водится в пресных водоемах, как Европы, так и Азии. При этом, он предпочитает более прохладную воду, с температурой не более +25°С. Живет в непосредственной близости от дна. В летние периоды, когда вода может прогреваться до температур выше оптимальных, налим прячется в норах или под корягами, где и выжидает прихода холодов. Налим, как и сом, выходит на «охоту» только ночью, поэтому рыбалка ночью наиболее предпочтительнее. Ловится налим на жерлицы, блесны или донные снасти с использованием животных насадок.

Хек

Относится к представителям тресковых видов рыб, предпочитает соленую воду и не большие глубины. Как правило, вылавливаются особи, не превышающие в длину 40-50 см. При этом, встречаются экземпляры, длиной до 1,5 метра. Из-за отличных вкусовых характеристик его мяса, хек занимает первое место среди тресковых рыб по ценности мяса. Хек рекомендуют употреблять диетологи, так как его мясо содержит достаточное количество витаминов и совсем немного жиров.

Это не менее ценная промысловая рыба с отличными вкусовыми характеристиками. Предпочитает размножаться в Атлантическом океане, при низких температурах воды. Его так же можно встретить в Азовском море.

Это хищная рыба, которую предпочитают ловить рыболовы-спортсмены, хотя поймать окуня не так просто. Он постоянно перемещается по водным горизонтам, поэтому его поведение абсолютно непрогнозируемое. Ловля полосатого окуня требует тщательной подготовки и наличия специальных средств обнаружения, таких как эхолот. Насколько известно, самый солидный экземпляр, которого поймали, достигал веса в 37 кг.

Эту рыбу еще называют «европейским удильщиком». Живет эта рыба на глубине до 200 метров и ведет малоподвижный образ жизни. Может вырастать до крупных размеров. Называют его так из-за крупной сплющенной головы, которая занимает практически 2/3 части его тела.

Встречается в Атлантическом океане, а также в Баренцевом и Черном море. Его рацион составляет мелкая рыба. Ловят его из-за прекрасных вкусовых характеристик, не смотря на его не привлекательный вид.

Белая рыба, которая водится в соленой воде, предпочитает более низкие температуры, поэтому, населяет северные широты. Как правило, рыбу обрабатывают непосредственно на месте вылова: здесь ее потрошат и подвергают глубокой заморозке. Количество белой рыбы достаточное, а ее количество восстанавливается быстрыми темпами. Поэтому, белую рыбу можно вылавливать без наличия каких-либо ограничений.

Прекрасные вкусовые характеристики белой рыбы позволяют использовать ее в различных блюдах, а также употреблять ее в любом виде: жареном, вареном, вяленом и т.д. Кроме этого, в состав мяса рыбы входит достаточное количество различных витаминов и минералов, так необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Белая рыба считается диетическим продуктом, поскольку содержит не большое количество жира. Определенной жирностью отличаются такие виды рыб, как сельдь, терпуга, палтус, зубатка и скумбрия. Несмотря на это, они составляют определенную часть рациона человека. Все остальные виды рыб рекомендованы диетологами для правильного питания.

Белая рыба является прекрасным продуктом питания, как бы ее ни приготовили. Однако, каждый вид имеет свои рекомендации, по способу приготовления. Такую рыбу как палтус, дорадо или треску, лучше всего жарить или готовить на гриле. Это связано с тем, что рыба имеет тугое мясо, которое не разваливается при такой технике приготовления.

Камбалу, морской язык или морского окуня предпочтительнее приготовить на пару, так как имеют слишком мягкое мясо. Жирная белая рыба подвергается такой технике приготовления, как засолка или копчение. Не менее интересная технология приготовления белой рыбы – это сушка тарани. Достоинство такого подхода заключается в том, что рыба в таком (вяленом) состоянии может сохраняться длительное время. Многие народы, основой рациона которых служит белая рыба так и делают, что позволяет им выживать в трудных условиях северных широт.

Практически из любой белой рыбы имеется возможность приготовить стейки или котлеты.

Белую рыбу считают «белым золотом морей». Имея отличные вкусовые качества, белая рыба считается одним из основных продуктов питания всего человечества. Несмотря на то, что промысел рыбы имеет огромные масштабы и не имеет ограничения, ее популяции восстанавливаются довольно быстро. В связи с этим, она является абсолютно доступным продуктом питания для широких слоев населения, имея при этом вполне доступные цены.

Рыба — питательный, но при этом часто диетический продукт. Но какие виды рыбы самые полезные? О пользе семи видов рыб расскажет эта статья.

Рыба, без сомнения, очень полезный продукт. Какая же рыба самая полезная? Какому виду отдать предпочтение? Врачи настоятельно рекомендуют добавлять рыбные блюда в меню минимум два раза в неделю. Она содержит легкоусвояемый белок, такая пища не создает ощущения тяжести. В ней много витаминов А и Д, а так же жирных кислот, препятствующих заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Какая рыба полезнее: топ-7 видов

Мы подготовили рейтинг из семи самых полезных для организма видов рыбы, включение которых в рацион улучшит настроение, поднимет тонус, улучшит состояние кожи и волос. Кроме того, регулярное употребление рыбы при отсутствии противопоказаний — это отличная профилактика многих проблем со здоровьем.

1. Тунец

В Интернете можно найти много списков полезных рыб. И в каждом из них есть тунец. Это лидер по содержанию витаминов и питательных веществ. При этом его калорийность не превышает 80 кКал на 100 гр. Мясо тунца — это чистый белок. В нем очень мало жира и есть цинк, фосфор, кальций, селен и витамин Д. Попробовать можно на Сицилии.

Есть несколько общих правил для выбора полезной рыбы:

• Она должна быть морской. Именно морская рыба собирает в себе все нужные организму вещества, а соленая вода является природным дезинфектором.
• Рыба должна быть жирной. Такая имеет более высокую концентрацию витамина Д и необходимых организму жирных кислот.
• Рыба должна быть маленькой или молодой. Есть мнение, что рыбы способны впитывать из воды токсины и поэтому, чем меньше рыба пробыла в воде, тем меньше в ней накопилось токсинов.

2. Лососевые: форель, горбуша и сам лосось

Форель — один из любимейших видов рыбы

Употребление жирной красной рыбы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, препятствует образованию тромбов. В ней много витаминов группы В, А и Д, а также селен, фосфор и фолиевая кислота. Форель чуть менее калорийна, при этом содержит еще и натрий, калий, кальций, марганец, магний, фтор. И, конечно, незаменимые для работы сердца и организма в целом Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Помимо основных свойств, они помогают работе эндокринной системы, способствуют правильному формированию костей и обмену веществ.

3. Треска

Треска готова к приготовлению стейков!

Самой полезной частью этой рыбы является печень. В треске почти нет холестерина. Ее белое мясо содержит 19% белков и всего лишь 0,3% жира. Регулярное потребление трески укрепляет иммунитет, улучшает работу нервной системы и обмена веществ.

6. Карп, карась, сазан

Будущий рождественский карп (популярное )

Это относительно жирные виды рыб. Они содержат до 11% жира и до 17% белка, а потому пользу этой рыбы для организма трудно переоценить. Кроме того, в них много кальция и серы. Они полезны для красоты кожи и нервной ткани.

7. Сом

Не бойтесь! Это сом 🙂 Или просто CatFish.

Сом — хоть и не морской, но полезный. Его нежное сладковатое мясо содержит все необходимые жиры и белки. Аминокислоты, содержащиеся в соме, полезны для слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы.

Но дело даже не в том, какая рыба полезнее. Главное правило — она всегда должна быть свежей. Даже речная, крупная и относительно сухая, но свежая рыба, будет намного полезнее, чем не очень свежий тунец.

Согласно теории Дарвина, жизнь на Земле зародилась в водных глубинах, а затем появилась и на суше. Именно рыб принято считать предками всех обитателей нашей планеты. Сейчас люди научились использовать водные богатства, изучили особенности внешнего вида, строения и образа жизни морских рыб. Разнообразие жителей водных глубин поражает: некоторых сложно рассмотреть невооруженным взглядом, а самая большая рыба — китовая акула — достигает 20 м в длину.

Общая характеристика

Назвать конкретную цифру видов водных позвоночных животных невозможно. Исследования позволили зафиксировать более 32 000 разновидностей. Ежегодно этот список становится больше, пополняясь сотнями новых видов морских рыб.

Классификация, которая используется современными учеными, выглядит так:

• тресковые;
• лососевые;
• камбаловые;
• окуневые.

Многие из них являются съедобными и обладают огромным промысловым значением. Большое количество водных жителей предпочитает держаться вдали от берегов, и чем дальше удаляться в море, тем больше разновидностей можно встретить. На мелководье, как правило, встречаются мелкие рыбешки, также среди камней находят себе укрытие и мальки более крупных видов.

Жителей моря можно разделить на холодолюбивых и теплолюбивых, каждую группу привлекает соответствующий тип течения. Так, попав в холодные потоки, теплолюбивая рыба чаще всего погибает.

Разнообразие осетровых

Местом обитания осетровых рыб чаще всего является соленая морская вода, однако нереститься они отправляются в пресные водоемы. Представители этой группы рыб очень многообразны, отличаются друг от друга размерами. Так, вес может варьироваться от 0,5 до 5 кг, крупнейшим в списке осетровых считается белуга, которая в длину может достигать 10 метров, а в весе — несколько тонн.

Осетр — довольно большой житель морских вод. Длина его достигает 6 метров. Вес рыбы составляет около 20 кг, но некоторые особи превышают в весе 800 кг. Продолжительность жизни — 50−60 лет. Водятся осетры в пресных водоемах, но изредка можно встретить и в соленой воде.

Стерлядь — вид небольших водных позвоночных животных. Узнать ее можно по следующим признакам:

• Длина — 125 см.
• Масса — приблизительно 3-х кг, но существуют стерляди, вес тела которых достигает 12 кг.
• Темно-серый окрас спины и боков. Живот чаще всего белесый.
• По характеру питания является хищницей.
• Способна прожить до 30 лет.

Белуга считается долгожителем среди осетровых. Она живет до 100 лет

Ареал обитания довольно широк и включает в себя следующие моря: Черное, Балтийское, Каспийское, иногда рыба заплывает и в реки (Дон, Волга, Обь).

Севрюга — промысловая рыба, обитающая на дне моря. Как правило, можно встретить ее на глубине, достигающей 100 м. Размер рыбы — 120 см, масса — 25 кг (однако встречаются особи под 80 кг и 220 см). Водится как в соленых, так и в пресных водах.

Калуга — довольно большой представитель морских обитателей, зафиксированный в Красной книге. Туловище рыбы около 5 м, а масса — 1 000 кг. Калуга обитает в Азовском и Охотском морях. Продолжительность жизни равна 25 годам, при этом рыба постоянно меняет свое место обитания.

Белуга — крупнейшая особь из числа осетровых. Встречается в водах Черного, Азовского и Каспийского морей. Масса тела белуги чаще всего 1500 кг, а длина — 4 м.

Тресковые жители морей

Названия морских рыб отличаются разнообразием , довольно большая группа при этом относится к тресковым. Треска — крупнейшая из них. Масса тела — 95 кг, длина — 1,5 м. Но иногда вылавливают особей весом до 7 кг, а длиной — до 50 см. Живут рыбки около 17 лет, предпочитая воды морей и океанов.

Налим — крупнейшая особь из списка тресковых. Встречается лишь в пресноводных источниках, в частности, в бассейнах Белого, Черного и Каспийского морей. Живет около 23 лет. Длина туловища 120 см, вес тела — 20 кг. Налим — хищная рыба, предпочитающая водоемы с прохладными течениями. Смотрится она очень нарядно благодаря пятнистому окрасу, при этом сами пятна индивидуальны, невозможно встретить налима с одинаковыми «украшениями».

Пикша — любитель морских глубин, достигающий 70 см в длину и весом до 4 кг. Учеными был найден и рекордсмен — пикша длиной 100 см и весом почти 18 кг. Водится рыба в морях на глубине 200 м, считается редким видом, поэтому ее можно найти на страницах Красной книги.

Навага проживает на дне водоемов с прохладными течениями. Туловище ее — до 40 см, вес -0,5 кг. Этот вид водится в Тихоокеанских морях и в бассейнах сибирских рек.

Представители лососевых

К числу крупных морских рыб с полной уверенностью можно отнести семгу, длина туловища которой достигает 1,5 м, а масса — до 40 кг. При благоприятных условиях может прожить 15 лет. Семга появляется в водоемах с пресной водой, а после взросления переплывает в соленые источники, где обитает до конца своей жизни.

Водится она, как правило, в Северо-Ледовитом и Атлантическом океанах, а также в Белом и Балтийском морях. Иногда эту рыбу называют атлантическим, или озерным лососем. Молодые особи в качестве питания используют планктон и личинки насекомых, взрослые, переселившиеся в моря, являются хищниками, охотятся на мойву, корюшку и сельдь.

Форель бывает как речной, так и морской, в последнем случае она обитает в водах Тихого океана в районе Северной Америки и считается большой морской рыбой. Туловище — до 35 см, а масса — примерно 3 кг. В среднем живет около 13 лет. Чтобы было проще спасаться от опасности, форель предпочитает стайный образ жизни и редко встречается в одиночку.

Еще один гигант — таймень — обитает в теплых водах озера Байкал, Енисея, Амур, бассейне Японского моря. Длина туловища больше 1,2 метра, а масса — 55 кг. Это наиболее крупный представитель лососевых, поймать его — настоящая удача не только из-за размеров, но и благодаря нежному мясу, практически лишенному костей.

Нельма — крупная рыба семейства, длина взрослой особи — до 140 см, масса — 12 кг, но вылавливались и особи до 40 кг. Нельму называют и белорыбицей, она предпочитает холодные течения Северного Ледовитого океана, является хищником и отличается большим промысловым значением.

Горбуша имеет длину 60 см и весит не менее 2 кг. Неординарность рыбы — наличие своеобразного горба у самцов, что и подарило название. У самок спинной нарост не наблюдается. Встречается в водоемах с холодной водой. Теплые течения и зной отрицательно влияют на нее, делая пассивной и вялой.

Камбаловые варианты

Представители камбаловых предпочитают донный образ жизни , отличаются сплюснутым овальным или ромбовидным телом. В соленых водах моря встречаются десятки таких рыб, причем некоторые предпочитают глубины, а иные встречаются на мелководье.

Палтус водится в Японском, Охотском и Баренцевом морях, а также в Атлантическом океане. Это крупнейшая рыба рассматриваемого семейства длиной 5 м и массой больше 300 кг. Еще один представитель — калкан, в длину он достигает 45 см, в весе — до 5 кг. Когда рыба подрастает, глаза и рот смещаются на какую-либо из сторон туловища.

Белобрюхая камбала достигает в длину 0,5 м, имеет выраженную боковую линию тела, подразделяется на северную и южную разновидности. Дальневосточная камбала обладает промысловым значением, львиная доля мирового улова приходится именно на данную разновидность.

Оригинальная рыба, представитель калкановых — большой ромб, названная так из-за специфической формы тела. Кроме того, можно встретить и наименование «морской фазан». Эта камбала не имеет чешуи, однако все ее тело плотно усеяно шипами. Из-за промысловой ценности выращивается на рыбных фермах Франции, Португалии и Испании.

Это важнейшие промысловые рыбы, большая часть из них является морскими, относятся к лучеперым. Особенности — отсутствие чешуек на голове, слабовыраженная или вовсе не представленная боковая линия, небольшие зубы. Представителей довольно много:

• Пузанок. Это мелкая морская рыба, в длину редко превышает 18 см, обитает стайками и постоянно переплывает с одного места в другое. Живет пузанок до 8 лет.
• Тюлька водится в Азовском море, а тажке в некоторых реках. Длина этой жительницы соленых вод достигает 12 см, а масса — не более 20 гр. Как правило, обитает в стайках, которые постоянно перемещаются с места на место, особенно в теплый период.
• Салака — тоже настоящая крошка, в длину вытягивается не более чем на 17 см, вес — 65 г. Чаще всего водится небольшими стаями в Прибалтике. Обитает, как правило, в водоемах с невысоким уровнем соли.
• Европейская сардина встречается в большом количестве в Средиземном море, достигает в длину 20 см, отличается удлиненным телом.
• Место обитания хамсы — Черное и Азовское моря. Ее максимальная длина — 17 см, а масса — до 10 гр.

Кроме того, к сельдевым относятся салака, сероспинка, европейский шпрот, финта. Все они имеют важное промысловое значение. Чаще всего в пищу используют планктон.

Окуневые соленых вод

Судак — большая морская рыба, длиной до полуметра, встречается в Черном и Каспийском морях. Иногда вылавливались особи весом свыше 20 кг, но это скорее исключение, чем правило. Из-за узкой глотки может употреблять в пищу исключительно небольших рыбешек, лягушек и отдельных ракообразных.

Некоторые рыболовы окрестили судака глупой рыбой из-за его выпученных глаз, однако современные исследования доказали, что это отнюдь не так. Этот хищник встречается исключительно в чистых водоемах, насыщенных кислородом. Днем он скрывается на глубине, а в ночную тьму приплывает на мелководье.

Еще один представитель — морской окунь, который отличается от речного собрата внутренней структурой. Окунь — хищник, проживающий на дне моря (максимальная глубина обитания — до 3000 м). Тело рыбы достигает 50 см, а масса — 5 кг. Средняя продолжительность жизни — 20 лет.

Общеизвестные разновидности

К морским относятся также и популярные рыбы , многие из которых обладают важнейшим промысловым значением. Щука — крупная жительница вод, туловище которой достигает 100 см, а вес — более 7 кг.

Султанка — маленькая красочная рыбка. В народе бытует название барабулька. Длина — до 32 см. Встретить ее можно в соленых водах, обитает и в Средиземном море. Барабулька способна прожить более 10 лет.

Сом — разновидность хищников размером до 3 м и массой до 70 кг. Считается долгожителем рыбного мира (от 40 до 60 лет), встречается как в морях, так и в озерах. Отличительная черта — отсутствие чешуи. Кефаль — рыба, тело которой достигает 70 см, а его масса нередко превышает 7 кг. Обитает в теплых водах Черного и Японского морей, при благоприятных условиях может прожить до 11 лет.

Ставрида — небольшая хищная рыба, сбивающаяся в группы. Тело ее достигает 50 см, а его максимальная масса — 0,5 кг. Место обитания ставриды — Черное, Северное и Средиземное моря. Скумбрия — разновидность хищных морских позвоночных, сбивающихся в стайки. Масса тела — 1,2 кг, а длина — 40 см. Скумбрия обитает в водах Черного моря и Атлантического океана. Живет около 18 лет.

Тунец встречается в Черном, Азовском и Баренцевом морях. В длину достигает до 5 м. Масса рыбы — около 500 кг. Можно встретить и небольших тунцов. Угорь своим внешним видом напоминает змею, тело длину может достигать 2 метров, также можно встретить наименование «мурена».

Многие вышеупомянутые разновидности морских обитателей используются людьми и добываются в промышленных масштабах. Их мясо считают одним из полезных продуктов. Даже животных рекомендуют кормить именно морской рыбой.

Диетологи утверждают, что в рыбе содержатся все необходимые для нашего здоровья питательные вещества.

Рыбный белок быстро усваивается, в нагрузку к нему не идут тяжелые жиры (как это обстоит с говядиной или свининой), а по питательности он ничуть не уступает белку мяса.

Блюда, приготовленные из рыбы, смело можно считать диетическими, ведь они почти не содержат углеводов.

Популярные виды рыб

Дорада

Дораду также называют золотистый спар, или морской карась. У дорады немного свирепый облик, но вкусное белое мясо с приятным изысканным ароматом и мало костей.

Эта пучеглазая рыбка очень полезная благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот, в том числе лауриновой, пальмитиновой и миристиновой. Количество жиров на 100 г мяса дорады: 1,8 г.

Употребление в пищу этой рыбы предотвращает образование тромбов и бережет сердце от вредного влияния свободных радикалов.

Камбала

Эта морская рыба со сплющенным телом и любопытным расположением глаз – настоящая кладезь витаминов A и D. В ней также много селена, список целебных свойств которого поистине безграничен. Любима гурманами за нежное белое мясо и также нелюбима за сильный специфический запах.

Интересно: в морях и океанах нашего мира обитает по меньшей мере 500 камбалообразных рыб.

Лосось

Лосось интересен прежде всего своей сравнительно невысокой калорийностью при большом количестве полезных веществ: белка, кальция, витаминов и ненасыщенных жирных кислот омега-3. Это чрезвычайно полезная рыба, при условии, что вы имеете дело с диким видом.

Сегодня ее все чаще выращивают в искусственных условиях, пичкая антибиотиками и гормонами. Такая рыба может принести больше вреда, чем пользы.

Палтус

У палтуса плотное белое мясо и сладковатый аромат. Это прекрасный натуральный источник жирных кислот.

Фаворитом по питательной ценности считается белокорый палтус. Мясо у такой рыбы белоснежное, упругое и жирное, а костей совсем немного.

Калорийность благородной морской рыбы: 103 ккал. В 100 г рыбного филе содержится 1 г омега-3 жирных кислот. В палтусе много селена, магния, фосфора, калия, витаминов B12 и B6. Эта полезная рыба убережет вас от аритмии, ожирения и атеросклероза.

Исследования показали, что магний улучшает кровоток, ослабляя сопротивление в венах и артериях, расслабляет их. Поэтому современная наука связывает сердечные приступы с дефицитом магния.

Хорошая новость: магния в палтусе действительно много (в 100 г рыбы 30,3 % дневной нормы этого минерала).

Пикша

Одна из самых любимых в России морских рыб. Входит в семейство тресковых. По среднегодовому объему вылова находится на 3-м месте в мире после трески и .

Треска

– идеальный источник протеинов. Одна из лучших съедобных рыб с непревзойденными питательными качествами. Именно эта рыба служит натуральным сырьем для добычи рыбьего жира. Очень полезны также икра и печень трески.

Форель

Особенно богата витамином B12 (пироксидин), омега-3 жирными кислотами и витаминами A и D жирорастворимого свойства.

Вкусная и питательная, эта рыба проявляет себя во множестве различных блюд.

Встречается не только , но также пресноводная (речная), бурая и радужная (горная).

Практически любая морская рыба полезна для вашего здоровья при условии, что в ней нет вредных примесей (частый случай – ртуть) или пестицидов (справедливо для рыбы, выращиваемой в искусственных водоемах).

Про ужасающий вред фермерской рыбы, в особенности популярного сегодня пангасиуса, мы еще поговорим.

Пищевая промышленность нашего времени старается как можно больше облегчить современным хозяйкам задачу приготовления пищи. Так, в супермаркетах продается большое разнообразие готовых блюд: от полностью очищенных и подготовленных овощей и фруктов, нарезанного мяса до филированной рыбки без косточек. В этой статье мы рассмотрим, встречается ли в естественных условиях рыбка без костей, возможно ли это с анатомической точки зрения, какая из них самая полезная и вкусная.

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям. Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать.
Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость — например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали. Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам. Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей — их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей. Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.

Знаете ли вы? Самой большой рыбой в мире является китовая акула — ее длина может достигать до 20 метров, а вес — свыше 30 тонн.

Самая крупная из пресноводных видов — может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть. За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым — имеет схожее строение скелета. Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли. Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.

Важно! Приобретать рыбу нужно только у проверенных производителей. Некачественная рыбка и ее икра может служить источником различных бактериальных инфекций и глистов.

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек — скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания — хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди). Такой скелет не имеет характерных костных позвонков — именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях — это происходит во время нереста. Осетр — настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.

Знаете ли вы? Самые костлявые речные рыбы — это красноперка, лещ, густера. Наименее костлявые пресноводные — это толстолобик и судак.

Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства. Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет. Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим. Макрурус — очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде. Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе — нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования. В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы. Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль — морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии. Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг — мелкие косточки отсутствуют. Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.

Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку. Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки. Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые. Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.
Не менее высокие показатели полезности у семги и форели — эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Важно! Хотя тунец является гипоаллергенным продуктом, не стоит его давать деткам с аллергией на любой другой продукт (будь то молоко, цитрусовые и пр.), так как он может повысить риск проявления нежелательных реакций.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу. Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг. Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $.
Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня — это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка — это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе. Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец. Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Знаете ли вы? Самая опасная рыба на свете — рыбка-фугу. В ее брюшке находится яд, который способен моментально убить человека. Однако в Японии этот деликатес пользуется популярностью: находится немало экстремалов, готовых заплатить большую сумму, чтобы отведать фугу.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет). Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик.
В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

6 полезных рыб, которых следует есть, и 6 рыб, которых следует избегать

По данным Seafood Watch, вот шесть видов рыб, полезных для вас и планеты.

1. Альбакоровый тунец (выловленный троллем или удочкой из США или Британской Колумбии)

Многие виды тунца содержат большое количество ртути, но альбакоровый тунец – вид белого тунца, которого обычно консервируют – получает рейтинг Super Green поскольку (и это решающий аргумент) его «ловят троллем или шестом» в США или Британской Колумбии. Причина: таким способом обычно ловится более мелкая (обычно менее 20 фунтов) более молодая рыба (в отличие от более крупной рыбы, ловимой на ярусы).У этой рыбы гораздо более низкий уровень содержания ртути и загрязняющих веществ, а рыба, выловленная в более холодных северных водах, часто имеет более высокое содержание омега-3. Задача: вам нужно сделать домашнее задание, чтобы узнать, как была поймана ваша рыба, или найти синюю экологическую этикетку Морского попечительского совета (MSC).

2. Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска)

Чтобы дать вам представление о том, насколько хорошо организован промысел лосося на Аляске, обратите внимание на следующее: биологи расставлены в устьях рек, чтобы подсчитать, сколько диких рыб возвращается на нерест.Если численность начинает сокращаться, промысел закрывается до того, как он достигнет своего предела, как это недавно было сделано с некоторыми промыслами чавычи. Этот тщательный мониторинг, наряду со строгими квотами и тщательным управлением качеством воды, означает, что выловленный в дикой природе лосось Аляски более здоров (они содержат 1210 мг омега-3 на порцию в 3 унции и содержат меньше загрязняющих веществ) и более устойчив, чем любой другой лосось. другой промысел лосося.

3. Устрицы (выращенные)

Выращенные на ферме устрицы полезны (порция весом 3 унции содержит более 300 мг омега-3 и около трети рекомендуемой дневной нормы железа). Более того, они на самом деле полезны для окружающей среды. Устрицы питаются естественными питательными веществами и водорослями в воде, что улучшает качество воды. Они также могут действовать как естественные рифы, привлекая и давая пищу другим рыбам. Одно предостережение относительно здоровья: сырые моллюски, особенно из теплых вод, могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

4. Сардины тихоокеанские (дикие)

Крошечная недорогая сардина входит во многие списки суперпродуктов, и не зря.Он содержит больше омега-3 (1950 мг!) На порцию в 3 унции, чем лосось, тунец или любой другой продукт; это также один из очень, очень немногих продуктов с естественным высоким содержанием витамина D. Многих рыб из семейства сельдевых обычно называют сардинами. Быстро размножающиеся тихоокеанские сардины оправились как от перелова, так и от естественного коллапса в 1940-х годах.

5. Радужная форель (фермерская)

Несмотря на то, что озерная форель содержит большое количество загрязняющих веществ, почти вся форель, которую вы найдете на рынке, является выращенной на ферме радужной форелью. В США радужную форель выращивают в основном в пресноводных прудах и «каналах», где она более защищена от загрязняющих веществ и питается рыбной мукой, оптимизированной для сохранения ресурсов.

6. Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США)

Пресноводный кижуч — первый и единственный выращенный на ферме лосось, получивший рейтинг Super Green. Весь остальной лосось, выращенный на ферме, по-прежнему попадает в список «избегаемых» аквариумов Monterey Bay Aquarium по нескольким причинам.Многие фермы используют переполненные загоны, где лосось легко заражается паразитами, его можно лечить антибиотиками и он может заразить дикую рыбу (одна из причин, по которой Аляска запретила лососевые фермы). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы. Кижуча, однако, выращивают в закрытых загонах с пресной водой, и им требуется меньше корма, поэтому воздействие на окружающую среду снижается. Они также являются здоровым источником омега-3 — одна порция весом 3 унции содержит 1025 мг.

15 Самая полезная рыба для употребления в пищу

Как и изюм, сырые помидоры и кинза, рыба является одним из тех поляризующих продуктов — есть любители, а есть люди, которые «не любят рыбу», которые невольно делают отвратительное лицо, когда вы предлагаете ресторан морепродуктов.

Справедливо, но если в вашей семье есть ненавистник, есть неплохая вероятность, что он просто еще не встретил своего лучшего друга-рыбы. Многие вообще не кажутся «рыбными» на вкус, отмечает Валери Агьеман, доктор медицинских наук, врач-диетолог по женскому здоровью и основательница виртуальной консультационной службы по питанию Flourish Heights. Включение мягкой рыбы в пасту, пиццу или тако может открыть разум привередливым едокам. «Я считаю, что добавление морепродуктов к любимым блюдам — это всегда отличная идея», — говорит Агьеман.

И с этим стоит поэкспериментировать, потому что рыба «богата витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и помочь снизить риск сердечного приступа или инсульта», — говорит Грейс Дероча, доктор медицинских наук, CDCES, MBA, национальный представитель Академии. питания и диетологии.К ним относятся омега-3 жирные кислоты, витамины D и рибофлавин, кальций, железо, цинк, магний и калий. Неважно, что организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют есть рыбу два-три раза в неделю, добавляет Агьеман. «Рыба — это высококачественный нежирный белок, который можно добавить в свой рацион для здоровых мышц, костей, тканей и кожи», — говорит она.

Тем не менее, некоторые люди отказываются от рыбы из-за беспокойства по поводу устойчивости или страха употребления ртути, нейротоксина, который особенно опасен для беременных женщин и маленьких детей, что может быть проблемой для более крупной рыбы.Однако большинство видов широко продаваемой рыбы полезно есть несколько раз в неделю. «Всегда лучше искать сертификаты устойчивого развития морепродуктов, в том числе MSC, ASC или Fair Trade USA, чтобы обеспечить безопасную, здоровую и подотчетную поставку морепродуктов», — говорит Агьеман.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует женщинам, которые беременны или могут забеременеть, кормящим матерям, а также маленьким детям, избегать:

Вдохновились?Посмотрите на эти 15 вариантов суперздоровой рыбы, которые станут частью вашего рациона. (Они расположены в произвольном порядке — что полезно для вас, зависит от того, что нужно вашему организму, и от того, как выглядит остальная часть вашего рациона; если ртуть вызывает беспокойство, вы увидите, как уменьшить ее воздействие.)


---

1 ЛОСОСЬ

Александр Бойкович / 500pxGetty Images

Лосось — королева рыбного бала, то есть суперпопулярная. Жир в лососе (особенно в диком лососе) является «хорошим» и содержит много кальция и витамина D, говорит ДеРоча.«Это связано с тем, что выловленный в дикой природе лосось встречается в своей естественной среде обитания и, следовательно, менее подвержен воздействию загрязняющих веществ и переработанного корма для рыб», — говорит она. Национальные институты здравоохранения рекомендуют мужчинам потреблять 1,6 грамма, а женщинам 1,1 грамма омега-3 в день, и одной 3 унции более чем достаточно. Аляскинский чавыча (или королевский лосось), кижуч и нерка — это три вида дикого лосося с самым высоким содержанием омега-3.

2. ТУНЕЦ (скипджек)

Лаури ПаттерсонGetty Images

Вы не можете превзойти тунца для повседневного удобства: откройте пакет или банку на одну порцию и бросьте его в свой салат для быстрого обеда.«Тунец богат омега-3 жирными кислотами, витамином D и селеном — минералом, который действует как мощный антиоксидант в организме», — говорит Агьеман. «Антиоксиданты защищают организм от окислительного стресса и повреждения ваших клеток». Однако не позволяйте тунцу быть вашей единственной рыбой, потому что большинство видов имеют высокое содержание ртути, отмечает Дероча. В целом, более крупные разновидности (любой рыбы) содержат больше, а когда дело доходит до тунца, это означает, что нужно меньше есть желтоперого тунца, тунца ахи и альбакора. «Вместо этого выбирайте более мелкие виды, такие как полосатый тунец, который представляет собой легкий кусок тунца в банке», — говорит она.


3. ТРЕСКА ТИХООКЕАНСКИЙ

Креативная студия HeinemannGetty Images

Треска — отличная рыба для новичков, — говорит Дероча. «У него более мягкий вкус, который понравится привередливым едокам и детям». Его настолько любят все, что его часто добавляют в рыбу с жареным картофелем (ням!), а в приготовленном на гриле или запеченном виде треска содержит мало жира и естественно богата белком.

4. САРДИНЫ

Виль, Пьер ЛуиGetty Images

Сардины , а не хорошая стартовая рыба, потому что они «рыбные».«У этих маленьких жуков сильный вкус, но они превосходны для вас, — говорит Агьеман. — У сардин крошечные съедобные косточки, которые являются отличным источником кальция, не содержащего молочных продуктов, — говорит она, — а также железа и селена». Сардины и крекеры — одни из моих любимых полуденных закусок, которые помогают мне чувствовать себя сытым и заряжаются энергией». Они также хороши к макаронам в томатном соусе или с лимоном и чесноком

5. ПАЛТУС

Лаури ПаттерсонGetty Images

«Палтус — это твердая белая рыба с довольно мягким вкусом», — говорит Дероча, и поэтому она подходит для детей (попробуйте приготовить ее на гриле или использовать для рыбных палочек). Это хороший источник селена, фосфора, магния и витаминов B6 и B12. Однако в нем содержится больше ртути, чем в других вариантах, поэтому FDA называет его только «хорошим» вариантом для приема один раз в неделю, а не «лучшим» вариантом для двух-трех раз.

6. МАХИ-МАХИ

NightAndDayImagesGetty Images

«Поскольку ее также называют «рыбой-дельфином», ее иногда путают с дельфином-млекопитающим, но не волнуйтесь, они совершенно разные», — говорит Дероча.Дероча говорит, что тропическая твердая рыба (махи-махи означает «сильная» на гавайском языке) может выдержать практически любое приготовление, не разваливаясь. Это также хороший выбор один раз в неделю.

7. УНАГИ (AKA EEL)

DigiPubGetty Images

Унаги очень любят в Японии, он богат витаминами и минералами, белком и другими ключевыми питательными веществами. «Считается также, что в унаги содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот, чем в любом другом морском существе — жирная кислота омега-3 в унаги может помочь улучшить кровяное давление, снизить уровень холестерина и помочь сохранить здоровье костей», — говорит Дероча. «Считается, что это и витамин А уменьшают морщины и сохраняют эластичность кожи». Ищите японские унаги, а не американские.

8. УСТРИЦЫ

rudisillGetty Images

Как будто вам нужен был повод, чтобы проверить, действительно ли этот моллюск является афродизиаком! Устрицы не для новичков, но соленый, слизистый хлеб — это лакомство, которое завсегдатаи спешат в сырой бар. «Устрицы содержат большое количество цинка, который поддерживает способность вашего организма бороться с простудой, вирусами и другими неприятными микробами, от которых вы заболеваете», — говорит Агьеман.Или попробуйте приготовить их, говорит Дероча, возможно, в тушеном виде. Они также отлично подходят для окружающей среды. «Скорлупа — отличный источник кальция, который при использовании в саду может помочь построить прочную кору растений, а также сбалансировать pH почвы», — добавляет она.

9. СЕЛЬДЬ

Westend61Getty Images

Эта серебристая рыба не только доступна по цене и богата омега-3, но и имеет минимальное содержание ртути, что делает ее одной из самых чистых и безопасных морских рыб для употребления в пищу, говорит Дероча. «Сельдь — отличный источник витамина D. Для людей, которые не получают достаточного количества солнечного света, сельдь может стать идеальным решением для поддержания рекомендуемого уровня витамина D в организме».

10. КРЕВЕТКИ

Лаури ПаттерсонGetty Images

Креветки должны быть в ваших тако в любой день недели. Ладно, это не столько рыба, сколько ракообразные, но «креветки богаты белком и имеют легкий вкус, которым дети и взрослые могут наслаждаться в любое время дня», — говорит Агьеман.«Это также отличный источник йода и селена, которые поддерживают здоровую щитовидную железу и правильный обмен веществ». Хотя они не так богаты омега-3 жирными кислотами, как некоторые другие варианты, в них мало ртути и калорий, а также много белка.

11. ГРЕБЕШКИ


БиллноллGetty Images

Эти моллюски имеют приятную текстуру и нежный вкус. По словам Дероча, после очищения (именно так обычно продаются морские гребешки) их очень просто приготовить. «Просто будьте осторожны, чтобы не пережарить их, что легко сделать — все, что нужно, — это быстро обжарить их на очень горячей сковороде, чтобы они были идеально приготовлены». Она добавляет, что с низким содержанием ртути они считаются устойчивыми среди множества дикорастущих и выращенных сортов. По словам Агьемана, это также вариант, подходящий для привередливых едоков.

12. ТИЛАПИЯ

rez-artGetty Images

«У тилапии плохая репутация в качестве кормушки с дна, но на самом деле это хороший выбор морепродуктов, — говорит Дероча.Она недорогая и ее много: по ее словам, это четвертая по популярности рыба в Соединенных Штатах после тунца, лосося и минтая. Богатый витамином B-12, ниацином, фосфором, калием, он приятный и мягкий, так что любителям морепродуктов он может понравиться, добавляет она. «Тилапия — это морская куриная грудка без костей и кожи — у нее почти нейтральный вкус», — говорит она.

13. МОЛЛЮСКИ

ProArtWorkGetty Images

Агьеман предпочитает этих моллюсков за обилие в них витамина B-12, необходимого для здоровых клеток крови, нервной системы и работы мозга, говорит она. Дероча соглашается. «Одним из лучших преимуществ моллюсков является то, что их белки содержат несколько незаменимых аминокислот. Это аминокислоты, которые человеческий организм не может производить, поэтому их необходимо получать из пищевых источников. Порция моллюсков обеспечивает более 100 % рекомендуемой суточной дозы 11 различных аминокислот, включая все девять незаменимых.

14. КРАБ

mozcannGetty Images

У него крутая репутация, но нет нужды приберегать его для особых случаев.«В зависимости от сорта краб содержит от 80 до 100 калорий на порцию в три унции и содержит от 16 до 20 граммов белка, а также от 350 до 400 миллиграммов омега-3 жирных кислот», — говорит она. Что касается устойчивости, в списке наблюдения за морепродуктами аляскинский краб назван «лучшим выбором».

15. ДИКИЙ АЛЯСКСКИЙ МИНАЙ

Лаури ПаттерсонGetty Images

Аляскинский минтай всегда вылавливается в дикой природе в северной части Тихого океана, и из-за его мягкого вкуса и легкой текстуры он наиболее часто используется в рыбных палочках и других рыбных продуктах в кляре, которые любят дети. Он также один из самых доступных, говорит Дероча, и естественным образом перенимает ароматы маринадов и специй, поэтому хорош во многих блюдах. «Но сияющая звезда минтая — это омега-3, которые он содержит — от 50 до 1000 миллиграммов омега-3 на порцию», — добавляет она.

Стефани Долгофф Заместитель директора отдела новостей здравоохранения Hearst Lifestyle Group Стефани, отмеченный наградами журналист и автор бестселлеров New York Times, писала и редактировала статьи о здоровье, фитнесе и благополучии для таких изданий, как Good Housekeeping, Self, Glamour, Real Simple, Parenting, Cosmo и других.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Washington State Department of Health

Справочник по здоровой рыбе предназначен для всех, особенно для женщин, которые беременны или могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей. Это руководство поможет вам получить пользу для здоровья от употребления рыбы и уменьшить воздействие загрязняющих веществ, содержащихся в рыбе.

Здоровый выбор

Можно есть 2–3 порции в неделю

♥ Анчоусы

♥ Черный морской окунь

Масляная рыба

Сом

Моллюски

Код (Тихоокеанский регион США) (Атлантический океан США)

Crab (Blue, King, Snow) (США, Канада) (импортный King)

Имитация краба

Раки (импортно выращенные)

Камбала/подошва

♥ Сельдь

♥ Скумбрия (консервированная)

♥ Устрицы

Минтай/Рыбные палочки

♥ Лосось (свежий, консервированный)

♥ Чинук (Король) (прибрежный, Аляска)
♥ Приятель (Собака, Кета)
♥ Кижуч (Серебряный)
♥ Фермерский (Фермерский vs.выпуск дикого лосося)
♥ Розовый (Горбатый)
♥ Нерка (Красный)

♥ Сардины (Тихоокеанский регион США) (Атлантический океан США)

Морские гребешки

Креветки/креветки (США, Канада) (импортные)

Кальмар/кальмар (митре, индийский вид)

Тилапия

♥ Форель

Тунец (консервированный свет) (тролль/удочка) (импортный ярус, кошельковый невод)

— ИЛИ —

Вы можете есть либо из зеленой, либо из желтой секции, но не из обеих. Если вы съедите количество, рекомендованное зеленым или желтым цветом, на этой неделе нельзя есть другую рыбу.

Ограничение

Безопасно употреблять 1 порция в неделю

Чилийский морской окунь (Чили) (Крозе, острова Принца Эдуарда и Марион)

♥ Чавыча (Пьюджет-Саунд)

Croaker (белый, тихоокеанский)

Палтус (Тихоокеанский) (Атлантический)

Лобстер (США, Канада) (импортный Spiny Caribbean)

Mahi mahi (импортный ярус)

морской черт

Морской окунь/красный окунь (траловый)

♥ Соболь/Черная треска

♥ Тунец, альбакор (свежий, белый консервированный) (тролль/удочка из Вашингтона, Орегон, Калифорния) (импортный ярус)

Тунец, Желтоперый (импортный ярус)

Не следует есть

Благодаря Mercury

Женщины, которые беременны или могут забеременеть, кормящие матери и маленькие дети должны НЕ есть:

Скумбрия (Король)

Марлин (импорт)

Shark (CA, HI Mako & Thresher)

Рыба-меч (импортная)

Tilefish (Мексиканский залив, Южная Атлантика)

Стейк из тунца

Голубой плавник
Большеглазый (импортный ярусный)

 

♥ Самое высокое содержание полезных омега-3 жирных кислот.

Оранжевый текст: Перелов, выращивание или вылов с использованием методов, вредных для морской жизни и/или окружающей среды.

Порция морепродуктов равна размеру и толщине вашей ладони, или 1 унция на каждые 20 фунтов веса тела. Размер порции для взрослого человека весом 160 фунтов составляет 8 унций рыбы. Размер порции для ребенка весом 80 фунтов составляет 4 унции рыбы.

 

---

 

Получить

бесплатно Руководство по здоровой рыбе

Распечатайте или закажите это руководство на английском или испанском языках.Для заказа свяжитесь с нашей консультационной программой по рыбе.

 

---

Часто задаваемые вопросы о руководстве

Можно ли есть рыбу из красной колонны?

Да, вы можете есть рыбу из красного столбца, если вы НЕ ребенок, беременная или кормящая женщина. Если вы едите еду из красного столбца, до конца месяца выбирайте рыбу из зеленого столбца.

Что делать, если рыбы, которую я хочу съесть, нет в списке?

Если рыба не указана в списке, это означает, что данных недостаточно для определения уровня загрязнения или что эта рыба не продается в этом районе. Для составления этого списка использовались только рыбы, у которых были данные не менее чем по 20 образцам. Исключения в отношении размера проб возникали, если в пробах постоянно было высокое содержание загрязняющих веществ. В целях защиты Агентство по охране окружающей среды рекомендует ограничить потребление до одного приема пищи в неделю, когда данные о пресноводной спортивной рыбе недоступны. Если вы обеспокоены, следуйте этому совету Агентства по охране окружающей среды в отношении купленной в магазине рыбы, не входящей в этот список. Если географическое местоположение не указано рядом с рыбой, предполагается, что это рыба с тихоокеанского побережья.

Что означает оранжевый текст?

Рыба с оранжевым текстом подвергается чрезмерному вылову, выращиванию или вылову методами, вредными для морской жизни или окружающей среды.Например, палтус в Атлантике подвергается чрезмерному вылову, поэтому предпочтение отдается палтусу из Тихого океана. Для получения дополнительной информации см. Наблюдение за рыбой — Национальная служба морского рыболовства NOAA или Наблюдение за морепродуктами — Аквариум залива Монтерей.

Что означает сердце рядом с определенной рыбой?

Значок сердца ♥ указывает на то, что уровни омега-3 жирных кислот составляют ≥ 500 мг на 3 унции в этой конкретной рыбе. Если у вас ишемическая болезнь сердца, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать 1000 мг омега-3 в день, предпочтительно из жирной рыбы.Узнайте больше о пользе рыбы для здоровья.

В чем разница между тунцом в зеленой, желтой и красной колонке?

Зеленая колонка: Консервированный светлый тунец в основном представляет собой смесь полосатого и желтоперого тунца и содержит в три раза меньше ртути, чем консервированный альбакор в желтой колонке. Когда человек потребляет консервированный светлый тунец, он подвергается воздействию ртути в средней концентрации около 125 частей на миллиард. Имейте в виду, что вся рыба содержит некоторое количество ртути.

Желтая колонка: Тунец в желтой колонке включает желтоперого тунца (также называемого ахи или магуро) и консервированного альбакора (также известного как белый тунец) или тролля, выловленного в прибрежных водах Западной Австралии, Орегон и Калифорния.

Красная колонка: голубой и большеглазый тунец, как правило, представляют собой стейки из более крупного и старого тунца, в которых может быть высокое содержание ртути. Рыбу в красной колонке следует избегать женщинам, которые беременны или могут забеременеть, кормящим матерям и детям. Женщины, которые не планируют иметь детей или прошли детородный возраст, и мужчины могут есть рыбу из красного столбца, но в остальное время месяца должны выбирать рыбу из зеленого столбца.

Насколько серьезным является воздействие химических загрязнителей от рыбы?

Загрязняющие вещества, такие как ртуть, ПХБ и диоксины, со временем могут накапливаться в организме.Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением зараженной рыбы, варьируются от трудно поддающихся обнаружению неврологических изменений до врожденных дефектов и, возможно, рака. Развивающийся плод и маленькие дети подвергаются наибольшему риску. Узнайте больше о загрязняющих веществах в рыбе и советы по рыбе для женщин и детей.

Можно ли избавиться от токсичных химикатов при приготовлении рыбы?

Содержание некоторых загрязняющих веществ, таких как ПХБ, диоксины и некоторые пестициды, можно уменьшить на 50 %, отрезав рыбу от жира или позволив жиру стечь во время приготовления.К сожалению, не существует способов приготовления пищи, которые позволили бы снизить уровень содержания ртути в морепродуктах, поскольку этот металл связывается с белками (мышцами) в тканях рыбы. Ознакомьтесь с нашими советами по снижению воздействия загрязняющих веществ в рыбе.

Есть ли совет по употреблению рыбы из озер, рек и Пьюджет-Саунд?

Рекомендации по потреблению рыбы по водоемам предлагают рекомендации относительно того, какую рыбу следует избегать или ограничивать в определенных озерах, реках или частях Пьюджет-Саунд.

 

Источник контента: Fish Advisors Program

Какую рыбу полезнее всего есть? Лучший выбор для вас и планеты

Кейси Барбер, CNN

    (CNN) — Мы все пытаемся сделать выбор в пользу здорового питания, но когда дело доходит до рыбы, действительно ли один вид лучше другого? С точки зрения питания, когда речь идет о морепродуктах как группе продуктов питания, не может быть неправильного выбора.

«Как источник животного происхождения, он имеет одно из самых низких количеств насыщенных жиров по отношению к белку», — сказала Лурдес Кастро, зарегистрированный диетолог и директор Лаборатории пищевых продуктов Нью-Йоркского университета. Помимо постного белка, морепродукты богаты витаминами D и B и минералами, такими как железо, калий и кальций.

Самое главное, морепродукты богаты жирными кислотами омега-3, которые необходимы для клеточного строения нашего тела и могут помочь в здоровье сердечно-сосудистой системы и иммунной системы.Поскольку организм не может производить собственные жиры омега-3, все их потребление должно поступать с пищей, которую мы едим.

«Наши диеты обычно не содержат много омега-3, — говорит Мэри Эллен Камайр, профессор пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн. Употребление в пищу морепродуктов два раза в неделю — один из верных способов увеличить потребление этих основных жирных кислот.

Сюрприз, это лосось

С точки зрения питательности лосось является явным победителем конкурса на самую здоровую рыбу. «Более жирная рыба из холодной воды является лучшим источником омега-3», чем другие источники, сказала Камира, и лосось является королем, когда речь идет о количестве граммов омега-3 на унцию.

Национальные институты здравоохранения рекомендуют мужчинам потреблять 1,6 грамма, а женщинам 1,1 грамма омега-3 в день, и одна порция почти каждого сорта лосося на 3 унции превосходит эту квоту. Аляскинский чавыча (также известный как королевский лосось), кижуч и нерка — это три вида диких лососей с самым высоким содержанием омега-3.

Дикие или выращиваемые?

Устойчивое развитие — это другая часть уравнения, когда речь идет о подсчете самой здоровой рыбы — для личного здоровья, здоровья популяций рыб и планеты в целом.

«Сегодня есть экологически устойчивые источники как в дикой природе, так и в фермерских хозяйствах», — сказал Санти Робертс, старший научный руководитель компании «Seafood Watch» Аквариума Монтерей-Бей.

Выращенный на ферме лосось не только более устойчиво управляется, чем в прошлом, но и значительно опережает его по содержанию омега-3. «С точки зрения питания раньше считалось, что дикие растения лучше, чем выращенные на фермах», — сказал Кастро. Тем не менее, Камире сказала, что благодаря достижениям в области аквакультуры фермеры могут корректировать рацион своего лосося, чтобы производить рыбу с более высоким соотношением омега-3, чем ее дикие собратья.

Устойчивая аквакультура также является активным способом борьбы с последствиями изменения климата для рыболовства. «В океане недостаточно рыбы, чтобы накормить всех, исходя из рекомендаций по питанию для морепродуктов», — сказал Кастро.

Камира согласилась. «Дикие — это сексуальная идея», — сказала она, но сомневается, что дикие морепродукты с Аляски будут жить в течение следующих нескольких десятилетий. «С точки зрения того, что мы будем кормить миллиарды людей, а климат станет жарче, нам придется что-то делать по-другому».

Другие полезные для здоровья продукты и рыба, которых следует избегать

Помимо лосося, существуют и другие виды морепродуктов, которые считаются лучшими с точки зрения как личного здоровья, так и планетарной устойчивости. По словам Робертса, двустворчатые моллюски, такие как устрицы, мидии и моллюски, относительно богаты омега-3 и являются хорошим выбором с экологической точки зрения.

В отличие от плавниковых рыб, двустворчатых моллюсков не нужно докармливать, если они выращиваются на ферме; все питательные вещества они получают из окружающей их воды. Они также могут отфильтровывать примеси и компенсировать попадание отходов в окружающую среду, что, по словам Робертса, часто является проблемой при выращивании морепродуктов.

Camire также рекомендовала выращиваемую в США радужную форель как хорошую альтернативу лососю. «У них не так много омега-3, как у лосося, но они связаны», — сказала она, и рыбные фермы США должны соблюдать федеральные и государственные правила безопасности пищевых продуктов.

Тунец, несмотря на высокое содержание омега-3 жирных кислот и превосходную питательную ценность, труднее добывать из устойчивых источников. Популяции диких тунцов были уничтожены из-за чрезмерного вылова рыбы, а сама рыба может содержать много ртути.

Эксперты в области питания и устойчивого развития не считают, что нам следует полностью отказаться от употребления тунца, но необходимо провести некоторые исследования, чтобы убедиться, что вы выбираете наиболее приемлемый вариант. «Избегайте употребления в пищу голубого тунца, пока мы не увидим значительных улучшений в управлении этими популяциями», — сказал Робертс.

Если вы хотите съесть тунца, скипджек и альбакор содержат почти столько же омега-3, и эти два вида чаще всего встречаются в банках с тунцом. Робертс рекомендует искать на этикетке фразы «удочка и леска пойманы» или «пойманы троллем».

Точно так же сардины и скумбрия богаты омега-3 жирными кислотами, но они больше не рекомендуются в качестве устойчивых вариантов из-за опасений чрезмерного вылова этих видов.

Как сделать правильный выбор

Если на рыбном рынке вас переполняют этикетки с морепродуктами, это понятно.Но в наши дни приложения и веб-сайты, управляемые научными и некоммерческими организациями, могут помочь вам сделать самый здоровый выбор.

Seafood Watch, рейтинговая программа, проводимая Аквариумом Монтерей-Бей, уже два десятилетия предоставляет рекомендации по покупке морепродуктов, основанные на стандартах устойчивого развития. Его система проста — зеленый — лучший выбор, красный — предмет, которого следует избегать, — и охватывает как дикие, так и выращенные на фермах варианты рыболовства по всему миру.

«Это динамичный и сложный мир — мы пытаемся упростить его, ищем зеленый цвет», — сказал Робертс.

Самый простой выбор для морепродуктов, выращенных на ферме, — это убедиться, что они действительно выращены в Соединенных Штатах, где действуют более строгие стандарты безопасности пищевых продуктов, чем во многих других странах. «Можно с уверенностью сказать, что отечественные морепродукты — это Кадиллак среди морепродуктов, когда речь идет об экологической устойчивости», — сказал Джошуа Столл, доцент кафедры морской политики в Школе морских наук Университета штата Мэн.

Seafood Finder — это новый каталог от Local Catch Network, программы, созданной для поддержки местных и общинных предприятий по производству морепродуктов (членом которой является Столл). Его поиск на основе местоположения помогает потребителям найти устойчивое рыболовство по нескольким каналам, включая местную розничную торговлю, CSA и подписные коробки или прямую доставку по стране.

Если вы хотите уменьшить свое воздействие на планету и одновременно воспользоваться преимуществами рыбы для здоровья, Столл предлагает вам относиться к морепродуктам так же, как к местным продуктам или мясу. «Важно не только то, откуда вы берете морепродукты, но и то, от кого вы их покупаете», — сказал он.

Покупая лосося и другие морепродукты у местных рыболовецких промыслов и компаний, использующих устойчивые методы ведения сельского хозяйства, вы сделаете самый здоровый выбор для всех.

The-CNN-Wire
™ & © 2021 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.

Рыба №1, которую лучше всего есть, по мнению диетолога — Ешьте это, а не то

Нет никаких сомнений в том, что употребление в пищу рыбы является одним из лучших способов поддержания общего состояния здоровья. От снижения риска развития диабета 2 типа до поддержания здоровья сердца употребление в пищу этих морских сокровищ имеет ряд уникальных преимуществ.

Как зарегистрированный диетолог-нутрициолог, я люблю рыбу за «равные возможности». Все сорта богаты важными питательными веществами и подходят для здорового образа жизни. Будь моя воля, каждый человек, с которым я вступал в контакт, наслаждался бы кусочком рыбы 2-3 раза в неделю. Да, каждую неделю .

Однако, как только вы изучите, что предлагает каждый вид рыбы, некоторые варианты будут немного лучше, чем другие. И хотя лосось по-прежнему лидирует в отделе выбора морепродуктов как для диетологов, так и для потребителей, я предпочитаю разнообразную рыбу, которая может стать неожиданностью.

Минтай — моя любимая рыба, и, по моему скромному мнению, это рыба №1, которую лучше всего есть . Благодаря доступной цене, мягкому вкусу, питательным веществам, меньшему углеродному следу и содержанию ртути минтай с Аляски трудно превзойти. Ниже вы узнаете больше о том, почему эта недооцененная рыба находится в верхней части моего списка. Чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Нельзя отрицать, что популярные блюда из рыбы, такие как лосось, являются отличным источником белка, которым можно наслаждаться на обеденной тарелке.Но для некоторых этот выбор может иметь сильный рыбный вкус, который менее чем привлекателен для нелюбителей рыбы. Кроме того, стоимость может стать препятствием для того, чтобы наслаждаться некоторыми любимыми сортами рыбы каждую неделю.

Аляскинский минтай имеет более мягкий вкус и может быть более экономичным выбором рыбы, что делает его гораздо более привлекательным для некоторых людей. Если человек пытается включить в свой рацион больше рыбы, но, как правило, предпочитает мясо и картофель, более безопасным вариантом для принятия будет придерживаться менее вкусной рыбы (например, аляскинского минтая).

Кроме того, из-за вкуса аляскинский минтай можно легко добавлять в самые разные блюда, поскольку он естественным образом впитывает ароматы маринадов и специй.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Осознаете вы это или нет, но аляскинский минтай — это легкодоступная рыба, которую употребляют довольно часто. От тех рыбных палочек старой школы, которые вы ели в детстве, до аппетитных рыбных тако и даже классического сэндвича McDonald’s Filet ‘o Fish, аляскинский минтай встречается во многих продуктах и ​​блюдах — вы просто могли этого не осознавать.

Пока вы избегаете жареных сортов этой рыбы, вы можете рассчитывать на множество преимуществ, которые она предлагает. Минтай богат ключевыми витаминами, минералами и антиоксидантами, включая витамин B12, селен, белок и ниацин, и это лишь некоторые из них.

Кроме того, одна порция аляскинского минтая обеспечивает 10% ваших ежедневных потребностей в витамине D и калии — двух питательных веществах, которые многие люди не получают в необходимом количестве ежедневно. Чтобы узнать больше о том, почему вам нужно потреблять достаточное количество витамина D, ознакомьтесь с этими 5 удивительными преимуществами витамина D, по мнению экспертов.

Shutterstock

Но сияющая звезда минтая — это омега-3, которые он содержит. Более высокое потребление морских омега-3 жирных кислот — ДГК и ЭПК — связано с некоторыми очень привлекательными результатами, включая снижение риска смертности от всех причин на 13%, а также снижение риска смерти от рака, сердечно-сосудистых заболеваний. , и другие причины вместе взятые.

Аляскинский минтай содержит от 50 до 1000 миллиграммов (мг) омега-3 жирных кислот на порцию. Хотя не существует рекомендуемой дозы ДГК и ЭПК, которую человек должен принимать, рекомендуется, чтобы общее потребление омега-3 жирных кислот составляло от 1100 до 1600 мг в день.

Недавний метаанализ, оценивающий 40 клинических испытаний и опубликованный в Mayo Clinic Proceedings , показал, что дополнительные 1000 мг EPA и DHA в день еще больше снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 5,8% и сердечного приступа на 9,0% — это означает, что при особенно глядя на DHA и EPA, кажется, что большее потребление приносит больше пользы.

Shutterstock

Нет никаких сомнений в том, что употребление в пищу рыбы полезно для вашего здоровья в целом, но при выборе морепродуктов нужно соблюдать осторожность — некоторые сорта могут содержать высокий уровень ртути.При употреблении в больших количествах этот металл может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у беременных и детей. (См.: Один из основных побочных эффектов употребления рыбы, говорит наука)

Минтай входит в список рыб с наименьшим содержанием ртути, что делает его одним из самых безопасных вариантов рыбы, которым можно наслаждаться на протяжении всего жизненного цикла.

Shutterstock

Справедливо, что при выборе рыбы нужно делать устойчивый выбор. К счастью, аляскинский минтай — это разумный выбор морепродуктов, потому что он ответственно добывается и устойчиво обрабатывается под руководством США.С. правила.

Выбор устойчивых морепродуктов означает выбор рыбы, выловленной таким образом, чтобы наши океаны могли поддерживать популяцию (то есть без чрезмерного вылова и истощения запасов).

Shutterstock

Нам всем будет полезно есть больше рыбы, чтобы жить более здоровой жизнью. Несмотря на то, что вся рыба может быть полезной для здоровья, нужно стремиться к выбору продуктов с низким содержанием ртути и более экологичных продуктов. И выбор аляскинского минтая вместо вариантов с более высоким содержанием ртути, таких как тунец Ахи или рыба-меч, может быть восхитительной заменой, простой и экономичной.

Итак, приготовьте тако с минтаем или приготовьте изысканный ужин из жареного минтая. Ваше здоровье и ваша палитра скажут вам за это спасибо. Чтобы узнать больше о способах улучшения своего рациона, подумайте о том, чтобы добавить любой из этих 100 самых здоровых продуктов на планете в свой холодильник и кладовую.

По мнению экспертов, это самая полезная для здоровья рыба. лабораторияПомимо постного белка, морепродукты богаты витаминами D и B и минералами, такими как железо, калий и кальций.

Самое главное, что морепродукты богаты омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для клеточного строения нашего тела и могут помочь нашему сердечно-сосудистому здоровью и иммунной системе. Поскольку организм не может производить собственные жиры омега-3, все их потребление должно поступать с пищей, которую мы едим.

«Наши диеты обычно не содержат много омега-3, — говорит Мэри Эллен Камайр, профессор пищевой науки и питания человека в Университете штата Мэн.Употребление в пищу морепродуктов два раза в неделю — один из верных способов увеличить потребление этих основных жирных кислот.

С точки зрения питательности лосось является явным победителем конкурса на самую здоровую рыбу. «Более жирная рыба из холодной воды является лучшим источником омега-3», чем другие источники, сказала Камира, и лосось является королем, когда речь идет о количестве граммов омега-3 на унцию.

Национальные институты здравоохранения рекомендуют мужчинам потреблять 1,6 грамма, а женщинам 1,1 грамма омега-3 в день, и одна порция почти каждого сорта лосося на 3 унции превосходит эту квоту.Аляскинский чавыча (также известный как королевский лосось), кижуч и нерка — это три вида диких лососей с самым высоким содержанием омега-3.

Дикие или выращенные?

Устойчивое развитие — это другая часть уравнения, когда речь идет о подсчете самой здоровой рыбы — для личного здоровья, здоровья популяций рыб и планеты в целом.

«Сегодня есть экологически устойчивые источники как в дикой природе, так и в фермерских хозяйствах», — сказал Санти Робертс, старший научный руководитель компании «Seafood Watch» Аквариума Монтерей-Бей.

Выращенный на ферме лосось не только более устойчиво управляется, чем в прошлом, но и значительно опережает его по содержанию омега-3. «С точки зрения питания раньше считалось, что дикие растения лучше, чем выращенные на фермах», — сказал Кастро. Тем не менее, Камире сказала, что благодаря достижениям в области аквакультуры фермеры могут корректировать рацион своего лосося, чтобы производить рыбу с более высоким соотношением омега-3, чем ее дикие собратья.

Устойчивая аквакультура также является активным способом борьбы с последствиями изменения климата для рыболовства. «В океане недостаточно рыбы, чтобы накормить всех, исходя из рекомендаций по питанию для морепродуктов», — сказал Кастро.

Камира согласилась. «Дикие — это сексуальная идея», — сказала она, но сомневается, что дикие морепродукты с Аляски будут жить в течение следующих нескольких десятилетий. «С точки зрения того, что мы будем кормить миллиарды людей, а климат станет жарче, нам придется что-то делать по-другому».

Другие полезные для здоровья продукты и рыба, которых следует избегать

Помимо лосося, существуют и другие виды морепродуктов, которые считаются лучшими с точки зрения как личного здоровья, так и планетарной устойчивости.По словам Робертса, двустворчатые моллюски, такие как устрицы, мидии и моллюски, относительно богаты омега-3 и являются хорошим выбором с экологической точки зрения.

В отличие от плавниковых рыб, двустворчатых моллюсков не нужно докармливать при выращивании на ферме; все питательные вещества они получают из окружающей их воды. Они также могут отфильтровывать примеси и компенсировать попадание отходов в окружающую среду, что, по словам Робертса, часто является проблемой при выращивании морепродуктов.

Camire также рекомендовала радужную форель, выращенную в США, как хорошую альтернативу лососю.«У них не так много омега-3, как у лосося, но они связаны», — сказала она, и рыбные фермы США должны соблюдать федеральные и государственные правила безопасности пищевых продуктов. Тунец, несмотря на высокое содержание омега-3 жирных кислот и превосходный выбор питательных веществ, является более сложным источником устойчивого источника. Популяции диких тунцов были уничтожены из-за чрезмерного вылова рыбы, а сама рыба может содержать много ртути.

Эксперты в области питания и устойчивого развития не считают, что нам следует полностью избегать употребления тунца, но необходимо провести некоторые исследования, чтобы убедиться, что вы выбираете наиболее приемлемый вариант.«Избегайте употребления в пищу голубого тунца, пока мы не увидим значительных улучшений в управлении этими популяциями», — сказал Робертс.

Если вы хотите съесть тунца, скипджек и альбакор содержат почти столько же омега-3, и эти два вида чаще всего встречаются в банках с тунцом. Робертс рекомендует искать на этикетке фразы «удочка и леска пойманы» или «пойманы троллем».

Точно так же сардины и скумбрия богаты омега-3, но они больше не рекомендуются в качестве устойчивых вариантов из-за опасений чрезмерного вылова этих видов.

Как сделать правильный выбор

Если на рыбном рынке вас переполняют этикетки с морепродуктами, это понятно. Но в наши дни приложения и веб-сайты, управляемые научными и некоммерческими организациями, могут помочь вам сделать самый здоровый выбор.

Seafood Watch, рейтинговая программа, проводимая Аквариумом Монтерей-Бей, уже два десятилетия предоставляет рекомендации по покупке морепродуктов на основе стандартов устойчивого развития. Его система проста — зеленый — лучший выбор, красный — предмет, которого следует избегать, — и охватывает как дикие, так и выращенные на фермах варианты рыболовства по всему миру.

«Это динамичный и сложный мир — мы пытаемся упростить его, ищем зеленый цвет», — сказал Робертс.

Самый простой выбор для морепродуктов, выращенных на ферме, — это убедиться, что они действительно выращены в Соединенных Штатах, где действуют более строгие стандарты безопасности пищевых продуктов, чем во многих других странах. «Можно с уверенностью сказать, что отечественные морепродукты — это Кадиллак среди морепродуктов, когда речь идет об экологической устойчивости», — сказал Джошуа Столл, доцент кафедры морской политики в Школе морских наук Университета штата Мэн.

Seafood Finder — это новый каталог от Local Catch Network, программы, созданной для поддержки местных и общественных предприятий по производству морепродуктов (членом которой является Столл). Его поиск на основе местоположения помогает потребителям найти устойчивое рыболовство по нескольким каналам, включая местную розничную торговлю, CSA и подписные коробки или прямую доставку по стране.

Если вы пытаетесь уменьшить свое влияние на планету и одновременно воспользоваться преимуществами рыбы для здоровья, Столл предлагает вам относиться к морепродуктам так же, как к местным продуктам или мясу. «Важно не только то, откуда вы берете морепродукты, но и то, от кого вы их покупаете», — сказал он.

Покупая лосося и другие морепродукты у местных рыболовецких промыслов и компаний, использующих устойчивые методы ведения сельского хозяйства, вы сделаете самый здоровый выбор для всех.

Кейси Барбер — кулинарный писатель, иллюстратор и фотограф; автор книг «Любовь к вареникам: новые взгляды на домашнюю еду из Старого Света» и «Классические закуски, приготовленные с нуля: 70 домашних версий ваших любимых фирменных лакомств»; и редактор сайта Good.Еда. Рассказы.

Рыба и моллюски — NHS

Здоровая, сбалансированная диета должна включать как минимум 2 порции рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.

Это потому, что рыба и моллюски являются хорошими источниками многих витаминов и минералов. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также особенно богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить ваше сердце здоровым.

Большинство из нас должны иметь в своем рационе больше рыбы, в том числе жирной рыбы.

Существуют разные рекомендации для беременных или кормящих женщин, детей и младенцев.

Рыба, приготовленная на пару, запеченная или приготовленная на гриле, полезнее, чем жареная рыба. Жарка может увеличить содержание жира в рыбе и моллюсках, особенно если они приготовлены в кляре.

Чтобы обеспечить достаточное количество рыбы сейчас и в будущем, мы должны стараться есть самые разнообразные виды рыбы и покупать рыбу из устойчивых источников.

Виды рыбы

Различные виды рыбы и моллюсков содержат разные питательные вещества.

Жирная рыба

Жирная рыба включает:

• сельдь (разновидностями сельди являются вздутая, коппер и хильза)
• сардины
• лосось
• сардины
• шпроты
• форель
• скумбрия

Свежий и консервированный тунец не считается жирной рыбой.

Жирная рыба:

• с высоким содержанием жирных кислот омега-3 с длинной цепью, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания
• хороший источник витамина D

Некоторые жирные сорта рыбы содержат кости, которые можно есть.К ним относятся мальки, консервированные сардины, сардины и консервированный лосось (но не свежий лосось). Эти рыбы могут помочь сохранить наши кости крепкими, потому что они являются источником кальция и фосфора.

Белая рыба

Треска, пикша, камбала, минтай, камбала, камбала, камбала, барабулька, морской черт и тиляпия — все это примеры белой рыбы.

Белая рыба – это:

• с низким содержанием жира, что делает их одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жира, особенно насыщенных жиров
• некоторые виды могут быть источником омега-3 жирных кислот, например.г. морской окунь, морской лещ, тюрбо, палтус, но в более низких концентрациях, чем в жирной рыбе

Моллюски

Моллюски включают креветки, мидии, морские гребешки, кальмары и лангустины.

Моллюски – это:

• с низким содержанием жира
• источник селена, цинка, йода и меди

Некоторые виды моллюсков, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками жирных кислот омега-3 с длинной цепью, но они не содержат столько, сколько жирная рыба.

Жирная рыба и омега-3 жирные кислоты

Жирная рыба содержит жирные кислоты омега-3 с длинной цепью. Длинноцепочечные омега-3 могут помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка.

Жирная рыба является богатейшим источником жирных кислот омега-3 с длинной цепью. Некоторые виды белой рыбы и моллюсков также содержат длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, но не так много, как жирная рыба.

Основными источниками длинноцепочечных омега-3 моллюсков являются:

• мидии
• устрицы
• кальмар
• краб

Сколько рыбы мы должны есть?

Здоровая, сбалансированная диета должна включать как минимум 2 порции рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.Большинство из нас не ест так много. Порция составляет около 140 г (4,9 унции).

Тем не менее, для некоторых видов рыбы существуют рекомендации по максимальному количеству, которое вы должны съедать.

Сколько жирной рыбы я должен есть?

Мы должны съедать не менее 1 порции (около 140 г в приготовленном виде) жирной рыбы в неделю.

Жирная рыба может содержать небольшое количество загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме. По этой причине существуют максимальные рекомендации по количеству порций, которые некоторые группы должны съедать каждую неделю.

Следующие люди должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю:

• девушки
• женщин, которые планируют беременность или могут родить ребенка в один прекрасный день
• беременных и кормящих женщин

Это связано с тем, что загрязняющие вещества, содержащиеся в жирной рыбе, могут накапливаться в организме и влиять на будущее развитие ребенка в утробе матери.

Сколько нужно есть белой рыбы?

Вы можете безопасно съедать столько порций белой рыбы в неделю, сколько захотите, за исключением следующих, которые могут содержать такие же уровни определенных загрязняющих веществ, как и жирная рыба:

• морской лещ
• морской окунь
• палтус
• палтус
• каменный лосось (также известный как акула, чешуйчатый лосось, гусак, ригг или каменный угорь)

Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих 5 рыб и коричневого мяса крабов.

Несмотря на то, что акула и марлин — белые рыбы, существует отдельный совет о том, сколько их следует есть:

• дети, беременные женщины и женщины, которые пытаются забеременеть, не должны есть акул, рыбу-меч или марлина, потому что они содержат больше ртути, чем другая рыба
• другие взрослые должны есть не более 1 порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю

Многие виды акул и марлинов находятся под угрозой исчезновения, поэтому мы должны избегать употребления в пищу этих рыб, чтобы предотвратить вымирание этих видов.Дополнительную информацию см. в разделе об устойчивой рыбе и моллюсках ниже.

Сколько моллюсков следует есть?

Хотя любителям рыбы рекомендуется избегать слишком частого употребления мяса коричневого краба, нет необходимости ограничивать количество мяса белого краба, которое вы едите. Максимальных рекомендованных количеств для других видов моллюсков нет.

Употребление рыбы при попытке забеременеть, а также во время беременности и кормления грудью

Употребление в пищу рыбы полезно для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Тем не менее, беременным и кормящим женщинам следует избегать некоторых видов рыбы и ограничивать потребление некоторых других. Это связано с высоким содержанием ртути и загрязняющих веществ, которые могут содержаться в некоторых видах рыбы.

Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков и следя за тем, чтобы все моллюски, которые вы едите, были тщательно приготовлены.

Ниже приведены рекомендации Научно-консультативного комитета по питанию (SACN) и Комитета по токсичности относительно употребления рыбы при попытке забеременеть, во время беременности или кормления грудью:

Акула, рыба-меч и марлин: не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более 1 порции в неделю. Это связано с тем, что эта рыба может содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и может повредить нервную систему развивающегося ребенка.

Жирная рыба: всем девушкам и женщинам, которые еще не пережили менопаузу, в том числе тем, кто пытается зачать ребенка, беременным или кормящим грудью, следует употреблять не более 2 порций жирной рыбы в неделю. Порция около 140 гр.

Тунец: Если вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, вам следует съедать не более 4 банок тунца в неделю или не более 2 стейков тунца в неделю.Это связано с тем, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, количество тунца, которое вы можете съесть, не ограничено.

Эти цифры основаны на банке тунца среднего размера с сухим весом около 140 г на банку и приготовленном стейке весом 140 г.

Помните, тунец не считается жирной рыбой. Таким образом, если вы съели порцию тунца в течение недели, вы все равно можете съесть до 2 порций (женщины) или 4 порции (мужчины) жирной рыбы.

Если ваш врач общей практики не рекомендует иное, избегайте приема добавок с рыбьим жиром, когда вы беременны или пытаетесь зачать ребенка.Они богаты витамином А (ретинолом), который может нанести вред вашему будущему ребенку. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А.

Узнайте больше о здоровом питании во время беременности и продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Должны ли дети и младенцы старше 6 месяцев есть рыбу?

Детям до 16 лет не следует есть акул, рыбу-меч или марлина. Это связано с тем, что содержание ртути в этих рыбах может повлиять на нервную систему ребенка.

Не давайте сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Узнайте больше о здоровом питании детей младше 5 лет в разделе «Первая твердая пища для вашего ребенка».

Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю, а девочкам лучше давать не более 2 порций в неделю. Это связано с тем, что низкий уровень загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, может накапливаться в организме и может нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности.

Прием добавок с рыбьим жиром

Если вы принимаете добавки с рыбьим жиром, помните, что они богаты витамином А.Это потому, что рыба запасает витамин А в своей печени. Слишком много витамина А в течение многих лет может быть вредным.

Научно-консультативный комитет по питанию сообщает, что если вы принимаете добавки, содержащие витамин А, вы не должны получать более 1,5 мг в день из пищи и добавок вместе взятых. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А, включая добавки с рыбьим жиром, так как слишком много витамина А может быть вредным для будущего ребенка. Узнайте больше о витамине А.

Употребление экологически чистой рыбы и моллюсков

Когда рыба или моллюски вылавливаются или производятся таким образом, что позволяет пополнять запасы и не наносит ненужного ущерба морским животным и растениям, такая рыба или моллюски называются «устойчивыми».

Чтобы обеспечить достаточное количество рыбы и моллюсков, выбирайте из как можно более широкого ассортимента этих продуктов. Если мы едим только несколько видов рыб, то численность этих рыб может сильно упасть из-за чрезмерного вылова этих запасов.

Перелов ставит под угрозу будущее предложение рыбы, а также может нанести ущерб окружающей среде, в которой вылавливается рыба.

Безопасность рыбы и моллюсков

Употребление в пищу рыбы или моллюсков, которые не являются свежими или которые не хранились и не были приготовлены с соблюдением правил гигиены , может вызвать пищевое отравление. В этом разделе вы можете найти советы о том, как хранить и готовить рыбу и моллюсков.

Сырые или недостаточно приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, могут содержать вредные вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление.Тщательная кулинария обычно убивает любые бактерии или вирусы.

Большинство моллюсков, которые мы едим, сначала готовят, но устрицы часто подают сырыми.

Сырые моллюски, особенно устрицы, могут содержать небольшое количество определенных вирусов, таких как норовирус. Если вы подаете устрицы в сыром виде, будьте особенно осторожны при их покупке и хранении.

Моллюски также могут содержать токсины.

В зависимости от типа присутствующего токсина симптомы при употреблении в пищу зараженных моллюсков могут включать: 

• тошнота
• рвота
• диарея
• головные боли
• онемение
• затрудненное дыхание
• потеря памяти
• дезориентация
• боль в животе

Эти токсины не разрушаются во время приготовления пищи.

Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и больным людям избегать употребления в пищу сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Ловля рыбы и моллюсков

Рыбалка — твоя страсть? Нравится мысль съесть собственный свежий улов? Сначала прочтите это руководство по защите от паразитов, если вы хотите есть собственный улов атлантического лосося и морской форели.

Если вы хотите ловить моллюсков в любых общественных водах, важно проверить местные уведомления или узнать у местных властей, что этот район не закрыт для ловли рыбы.Если он закрыт, это может быть вызвано причинами общественного здравоохранения, такими как высокое содержание токсинов, бактериальное или химическое загрязнение, и в этом случае было бы опасно есть моллюсков из этого района.

Покупка рыбы и моллюсков

При выборе рыбы и моллюсков помните:

Следуйте этим советам по гигиене при хранении рыбы:

• Положите рыбу и моллюсков в холодильник или морозильник, как только вы вернетесь домой
• убедитесь, что вся рыба и моллюски находятся в закрытых контейнерах, но не кладите мидий, устриц, моллюсков или любых других живых моллюсков в герметичные контейнеры, потому что им нужно дышать
• не храните рыбу или моллюсков в воде
• Выбрасывайте мидии, устрицы, моллюски или любые другие живые моллюски, если их раковины трескаются или ломаются, или если раковины открыты и не закрываются при постукивании по ним.Живые моллюски «замолкают», если их раковины постукивать

Приготовление рыбы и моллюсков

Следуйте этим советам по гигиене при приготовлении рыбы:

• тщательно мойте руки до и после контакта с рыбой или моллюсками
• не допускайте контакта сырой рыбы или моллюсков или жидкости из живых моллюсков с приготовленной или готовой к употреблению пищей
• использовать отдельные тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы и моллюсков и других продуктов
• Разморозьте замороженную рыбу или моллюсков в холодильнике на ночь.Если вам нужно разморозить его быстрее, вы можете использовать микроволновую печь. Используйте настройку «разморозка» и остановитесь, когда рыба станет ледяной, но гибкой
№
• , если вы маринуете морепродукты, поместите их в холодильник и выбросьте маринад после удаления сырой рыбы или моллюсков. Если вы хотите использовать маринад в качестве дип-соуса или соуса, отложите немного, прежде чем он коснется сырой рыбы
• не ешьте моллюсков или мидий, которые не открываются при приготовлении. Вполне вероятно, что моллюск или мидия погибли, и есть их небезопасно

Аллергия на рыбу и моллюсков

Аллергия на рыбу или моллюсков встречается довольно часто и может вызывать тяжелые реакции.

Люди с аллергией на один вид рыбы часто реагируют на другие виды. Точно так же люди с аллергией на один вид моллюсков, таких как креветки, крабы, мидии или морские гребешки, часто реагируют на другие виды.

Приготовление рыбы или моллюсков не снижает вероятность плохой реакции у людей с аллергией на рыбу или моллюсков.

Узнайте больше о пищевой аллергии.

Последняя проверка страницы: 4 декабря 2018 г.
Дата следующей проверки: 4 декабря 2021 г.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт