Какие блюда из рыбы бывают: Рыбные блюда, рецепты рыбных блюд. Фаршированная рыба, рыбное заливное, рыба на пару, рыба в кляре, запеченная рыба

Коктейль из мексиканских креветок обычно готовят путем добавления креветок-пашот в ароматный соус из цитрусового сока, кетчупа, кинзы и лука.Благодаря всем этим сильным ингредиентам в соусе вы можете спокойно отказаться от бульона из нашего коктейля из креветок в американском стиле и просто использовать воду с добавлением сока лайма на этапе приготовления. Что касается соуса, то большое количество кетчупа делает его слишком сладким на наш вкус; Чтобы укротить сладость, мы заменяем часть этого кетчупа томатным пюре.

Рецепт коктейля из мексиканских креветок »

Коктейль с севиче из креветок по-колумбийски

Чтобы приготовить коктейль из креветок в колумбийском стиле, начните с тех же креветок-пашот сверху и добавьте их в смесь кетчупа и майонеза — заправку, напоминающую остров Тысячи островов.Не стесняйтесь регулировать соотношение кетчупа и майонеза по своему вкусу. Дополнительный аромат достигается за счет сока лайма, измельченного лука, острого соуса и — для вкусного, но нетрадиционного оттенка — небольшого количества высококачественного оливкового масла.

Рецепт коктейля с севиче из креветок по-колумбийски »

Севиче из омаров

Это простое и элегантное севиче, еще одно колумбийское блюдо из морепродуктов, требует немного больше, чем измельченное пароваренное мясо лобстера и сок лайма.Мы добавляем в смесь немного характера, добавляя лук-шалот, халапеньо и кинзу. Главное — не пережарить лобстера, а очень быстро отварить его, прежде чем шокировать в ледяной воде — сок лайма в маринаде даст ему остальную «готовку», в которой он нуждается.

Рецепт Севиче из лобстера »

Сливочный соус из креветок с луком-шалотом, укропом и лимоном

Это идеальный рецепт, когда вам нужно расслабиться на вечеринке, это просто фантазия бит , но все же доступная.Он начинается с твердых, нежных креветок, приготовленных с использованием нашей обычной техники приготовления, затем добавляется множество ароматных ингредиентов — маринованный в лимоне лук-шалот, сельдерей, свежие травы, хрен и ароматный молотый кориандр. Все это смешано в основе из равных частей майонеза и сметаны для кремового финиша.

Рецепт сливочного соуса из креветок с луком-шалотом, укропом и лимоном »

Риллеты из лосося с чесноком и луком-шалотом

Хотите по-настоящему выложиться для своих гостей? Попробуйте лосось rillettes , французский спред, легкость которого противоречит названию чичи.Вместо креветок-пашот в этом рецепте используется лосось-пашот — самый жирный, который вы можете найти, чтобы обеспечить кремовую текстуру, — приправленный ароматическими веществами и травами и связанный с майонезом. Немного кайенского перца, лука-шалота и чеснока усиливают аромат. Это особенно вкусно намазывать на тосты из багета или крекеры на летнем пикнике в сопровождении бутылки хорошего вина.

Рецепт риллета из лосося с чесноком и луком-шалотом »

Insalata di Mare (итальянский салат из морепродуктов)

Как и перуанский севиче, итальянский салат из морепродуктов готовится из морепродуктов с соком цитрусовых и травами.В отличие от севиче, морепродукты в этом блюде готовятся, за исключением (по крайней мере, в нашем рецепте) гребешков, которые замаринованы в лимонном соке по-севиче. Мы смешиваем эти гребешки с нежно приготовленными креветками, кальмарами и мидиями, затем заправляем все это легкой простой смесью оливкового масла, лимонного сока и цедры, кориандра, чеснока, петрушки и кайенского перца, а также нарезанного фенхеля и сельдерея. Этому салату лучше всего провести ночь в холодильнике, чтобы ароматы слились воедино.

Рецепт итальянского салата из морепродуктов (Insalata di Mare) »

Роллы с лобстером и добрыми качествами

Лучший рулет с лобстером — простой, наполненный сладким мясом лобстера и нарезанным кубиками сельдерея, покрытый тончайшим слоем майонеза. Что действительно отличает это от других, так это то, как мы готовим омаров: отваривание или приготовление на пару являются традиционными, но мы обнаруживаем, что самый глубокий вкус омара приходит через жарение. Хотя салат с лобстером сам по себе охлажден, это не настоящий рулет из лобстера, если только он не подается на теплой булочке с разрезом сверху, поджаренной на сливочном масле.

Рецепт хороших рулетов с омаром »

Хияши Чука (Холодный Рамэн) с креветками, ветчиной и овощами

Когда становится слишком жарко для тёплого рамена, в дело вступает хияши чука . Это приготовление холодного рамена из лапши, покрытой мясом и овощами, с легкой заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, сахара и тертый имбирь. Вы можете добавить в него что угодно — здесь мы используем кукурузу, нарезанные помидоры, вареную ветчину, имитацию краба и пухлые креветки-пашот.

Получить рецепт Хияши Чука (Холодный Рамэн) с креветками, ветчиной и овощами »

27 лучших рыбных рецептов, которые стоит попробовать этой зимой

Рыба восхитительна, будь то в песке или в снегу! Не ограничивайте себя только рыбой летом, есть множество уютных и теплых зимних рецептов рыбы, когда становится холодно.Чтобы доказать это, мы собрали 27 лучших рецептов из зимней рыбы, которые вам обязательно нужно попробовать в этом сезоне. Рецепт найдется для всех, независимо от того, предпочитаете ли вы здоровую пищу, сытное тушеное мясо, яркие вкусы или простое мясо с тремя блюдами.

Зимние рецепты из белой рыбы

Когда на улице одеяло из белого снега, что может быть лучше, чем теплая, сочная белая рыба? Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами зимней белой рыбы!

Треска с панчеттой, артишоками и оливками

. Рецепт трески с панчеттой, артишоками и оливками простой, но восхитительный.Рецепт прост в использовании, потому что вы готовите рыбу, соус и гарнир на одной сковороде! Утонченный вкус и соленые нотки обязательно произведут впечатление.

Португальский рыбный ужин

. Толстый кусок белой рыбы — звезда этого португальского рыбного ужина, но второстепенные персонажи, ароматные бобы гарбанзо и приготовленная на пару капуста — не то, на что можно чихать. Это сытное горячее блюдо будет на вкус райским после зимней стужи.

Треска с пармезаном и панко

. Сочетание большого количества пармезана и идеальной корочки для панко, этот пармезан и треска, покрытая панко, — одно из моих любимых блюд в этом списке.У этой ароматной рыбы есть оттенки лимона и специй, а скорлупа приятно хрустящая. Вы захотите, чтобы он всегда был у вас, и можете, потому что его очень просто сделать.

Рецепты с лососем

Одна из моих любимых рыб на все времена — лосось, поэтому, естественно, я включил в этот список несколько восхитительных рецептов из лосося, которые идеально подходят для зимы!

Лосось, запеченный в духовке с пастернаком, картофелем и горохом

Этот сытный запеченный в духовке лосось с пастернаком, картофелем и горохом добавит тепла вашей зиме, но не лишний вес.У него очень чистый вкус, приготовленный в духовке, и его очень легко приготовить.

Обжаренный лосось и винегрет из дижонского шалота

. Хотя рецепт обжаренного лосося и винегрета из лука-шалота и дижонского винегрета немного сложен, он того стоит. Лосось невероятно ароматный, а жареные в духовке и на сковороде стороны легко дополняют его.

Кошерное филе лосося

Сохраните кошерность с этим кошерным филе лосося! Сделайте это вкусное рыбное филе менее чем за 30 минут ленивыми зимними ночами.Нюансы чеснока и лимона тонкие, но такие хорошие. Это филе — отличный пример того, как не нужно поступаться вкусом, когда речь идет о здоровой пище.

Лосось на гриле

Приготовление лосося на гриле может быть непростым процессом, но, если все сделано правильно, это просто потрясающе.

Эти простые инструкции по приготовлению лосося на гриле помогут вам приготовить идеально приготовленную, слегка подрумяненную рыбу. Просто обязательно соберите одежду, когда выйдете на улицу, чтобы воспользоваться грилем!

Здоровые зимние рыбные рецепты

Любите рыбу, но боитесь набрать вес зимой? Вам не нужно идти на компромиссы, эти рецепты здоровой рыбы имеют приятный вкус и полезны для вас.

Запеченные стейки меч-рыбы

В этом рецепте запеченных стейков из рыбы-меч яркие цвета сочетаются с идеально приготовленной рыбой. Цвет исходит от помидоров, грибов, сельдерея, лука и болгарского перца, которые добавляют аромат этой запеченной в духовке рыбе вместе с примесью креольских специй. Эта декадентская еда низкокалорийна, но богата питательными веществами.

Запеченный Пири-Пири Тилапия

. Еще один красочный и низкокалорийный вариант — это красивая запеченная тилапия пири-пири с толченым картофелем.Этот ароматный праздник идеально подходит для восстановления сил после долгого зимнего дня, богат клетчаткой, железом и витамином С.

Рыба без дурака с пряностями из нута

. Идеально подходит для начинающих поваров и тех, кто ищет ароматную и здоровую еду. Эта надежная рыба с пряностями из нута очень проста и очень хороша. Это простой процесс приготовления и очистки, в котором для основного блюда и гарниров требуется всего одна сковорода.

Ароматные рецепты из зимней рыбы

Избавьтесь от зимней хандры с ароматными рыбными блюдами! Просто потому, что погода пасмурная и серая, еще не значит, что вам нужна еда.

Каракатица и чоризо, тушеные с нутом

Чтобы раскрыть такой вкус, нужно много времени! Рецепт приготовления этой каракатицы и чоризо, тушеных с нутом, требует, чтобы вы начали готовить залив, прежде чем готовить его, но ожидание того стоит. Это теплое, сливочное, ароматное блюдо станет для вас зимней классикой.

Рыба, запеченная в лимонно-сливочном соусе

. Трудно представить себе два продукта, которые лучше сочетаются друг с другом, чем рыба и лимон.

Эта классическая комбинация действительно сияет в рецепте запеченной рыбы с лимонно-сливочным соусом. Хотя количество аромата в этом блюде велико, работы, необходимой для его приготовления, нет. Эта классическая комфортная еда идеально подходит для зимы.

Филе радужной форели на гриле с пастой карри

В этом восхитительном филе радужной форели на гриле с пастой карри есть радужный вкус. Сочетание восхитительной радужной форели, ароматной пасты карри, молодого кокоса и листьев лайма делает этот рецепт более чем запоминающимся.Будьте осторожны, начинающие повара, этот рецепт немного сложен, но стоит потрудиться.

Рецепты зимнего рыбного рагу

Что может быть лучше зимы, чтобы поесть рагу? А что может быть лучше тушеного мяса, чем нежная, слоеная рыба?

Рыбное рагу

Нет нужды связываться с успехом, когда дело доходит до этого традиционного тушеного мяса из рыбы. С темным, дымным, ароматным соусом в качестве основы и выбранной вами белой рыбой в качестве звезды, это рагу абсолютно божественно. Это требует довольно много работы, но не много таланта, поэтому, если вы готовы потратить время, вы будете хорошо вознаграждены.

Zuppa di Pesce

. Этот рецепт Zuppa di Pesce, требующий 5 рыбок и 9 часов времени, является настоящим делом любви. Эта итальянско-американская классика включает ноты томата, чеснока, розмарина и шафрана, которые все вместе превращаются в одно сытное тушеное мясо.

Мохинга (рыбное карри по-бирмански)

Это рыбное карри в бирманском стиле, хотя технически и не является тушеным мясом, подарит вам такое же чувство теплого удовлетворения.Это национальное блюдо Бирмы, и не зря эта ароматная смесь с густым карри, рисовой лапшой, зеленью горчицы и утиными яйцами просто божественна.

Рецепты закусок из зимней рыбы

Будьте осторожны, эти удивительные зимние рыбные закуски украдут свет любого основного блюда, которым они предшествуют!

Рыбные укусы тако

. Как и рыба, тако часто ассоциируются с летом, но с теплым ароматом эти укусы тако из рыбы идеально подходят для зимы.В конце концов, что может быть лучше жареной рыбы? Эти укусы тако из рыбы станут хитом на всех праздничных вечеринках, которые вы им принесете.

Крокеты из трески

Если говорить о жареной домашней еде, то эти крокеты из трески просто декадентские. Вы должны подготовить треску, замочив ее в воде на несколько дней, и жарка рыбы может быть неприятным процессом, но как только вы откусите эти влажные, но хрустящие крокеты, оно того стоит.

Тапас с авокадо и тунцом

. Если вы ищете веселую закуску для праздничной вечеринки с немного рождественского оттенка, эти тапас из авокадо и тунца будут прямо у вас на улице.Они не только праздничные и веселые, но и невероятно восхитительны, в них легко сочетаются сливочный авокадо и пикантный тунец.

Пирожки с лимонным лососем

. Эти пирожки с лимонным лососем очень легко приготовить и идеально подходят в качестве закуски для званых обедов и мероприятий. Простые котлеты из лосося приправлены петрушкой, солью и вустерширским соусом. Добавьте к ним ложку лимонного соуса, чтобы они были невероятно вкусными.

Рецепты зимних рыбных ужинов

После долгого зимнего дня в серости и холода эти богатые и ароматные блюда будут иметь просто райский вкус.

Жареная форель с соте из томатов и базилика

. Эта соленая и обжаренная на сковороде форель с томатным соусом с базиликом — легкое в приготовлении кулинарное лакомство. Если вы будете следовать рецепту приготовления тройника, ваша рыба будет влажной и нежной, с оттенком дымно-соленого вкуса и привкусом базилика. Базилик и помидоры придают этому блюду теплую зимнюю атмосферу.

Жареная рыба с фасолью каннеллини и зелеными оливками

. Я люблю обеды в одном горшочке, поэтому, естественно, я большой поклонник этой жареной рыбы с бобами каннеллини и зелеными оливками.Несмотря на то, что он обладает ярким ароматом и включает вкусы, которые удовлетворят сложные палитры, его очень просто приготовить. Это сливочное, лимонное блюдо обязательно произведет впечатление.

Лосось в глазури из бурбона

Вы можете покрыть картон глазурью из бурбона, и я, вероятно, все равно думаю, что это восхитительно. Я люблю сладкий дымный вкус бурбона, и особенно люблю его в этом невероятном рецепте лосося в глазури из бурбона. Соедините его с рисом, картофелем и зеленью, чтобы приготовить чудесный зимний обед.

Запеканка с тунцом и лапшой

Если вы ищете по-настоящему домашнюю, удобную еду, эта запеканка с лапшой из тунца вас не разочарует. Эта кремовая запеканка из лапши с горошком, морковью, сыром, панировочными сухарями и, конечно, с тунцом согреет ваши вкусовые рецепторы и животик,

Праздничные рыбные рецепты

Эти праздничные и особые рыбные блюда идеально подходят для празднования важных зимних праздников.

Тилапия в апельсиновой глазури

. Эта пикантная и праздничная тилапия в апельсиновой глазури — уникально вкусное блюдо.Со сладкими свежими апельсинами, пухлым золотистым изюмом и хлопьями красного перца эта рыба полна аромата. Подавайте его на подушке из листовой капусты и капусты, а затем полейте травяным соусом из кинзы. Сочетайте его с зимним цитрусовым коктейлем, чтобы полностью раскрыть вкус рыбы.

Паэлья с морепродуктами

В этой невероятно вкусной паэлье с морепродуктами есть все виды морепродуктов, которые вы только можете пожелать, включая морского черта, королевских креветок и мидий. Он послужит для деревни или вашей семьи на большом праздничном ужине.Его пряный, дымный, душный аромат сделает его совершенно неповторимым.

Рыбный пирог

. Этот декадентский рыбный пирог станет праздничной традицией для вас и вашей семьи.

Это идеальная зимняя еда, в которой много морепродуктов, в том числе мидий, лосося, морского гребешка, морского черта и морского черта. Хотя это немного сложно сделать, вы обязательно его проглотите.

Итог

Надеюсь, вам понравился этот ароматный рыбный список! Если вы нашли какие-то рецепты, которые хотите попробовать, обязательно дайте мне знать, как они идут, в комментариях.Соедините любой из этих восхитительных рецептов с зимними овощами, чтобы получить полностью сытное блюдо.

Как всегда, не забудьте поделиться этим руководством, если оно вас вдохновляет, и проведите чудесную зиму, полную потрясающей еды!

Катушка для блюд из сырой рыбы в покупателях

Сегодняшние потребители едят больше морепродуктов вдали от дома, поэтому появилась возможность увеличить количество морепродуктов в меню ресторанов, особенно с такими модными сырыми продуктами, как поке и суши-буррито, которые позиционируются как полезные для здоровья фаст-фуды.

Согласно докладу Datassential о морепродуктах за 2017 год, 62 процента потребителей сообщают о том, что едят рыбу не реже одного раза в месяц, 41 процент едят моллюсков с такой же частотой, а около одной трети ожидают, что в наступающем году они будут есть еще больше рыбы и моллюсков. Одна из главных причин, по которой потребители едят больше свежих морепродуктов, — их питательность.

В частности, широко потребляются сырые морепродукты, поскольку они полезны для здоровья. Среди других атрибутов он считается хорошим источником белка, богатых омега-3 и 6 жирных кислот, незаменимых витаминов и минералов, а также питательных веществ, которые могут помочь в предотвращении некоторых распространенных заболеваний.

Операторы общественного питания считают, что подход к продаже морепродуктов с точки зрения здоровья является хорошим подходом. По данным Datassential, двое из пяти рестораторов говорят, что позиционирование морепродуктов как более полезного для здоровья и лучшего для вас выбора — это наиболее эффективный способ сбыта морепродуктов.

Кроме того, сырые блюда из морепродуктов можно быстро подать и сделать портативными, используя контейнеры на вынос, чтобы удовлетворить постоянную потребность потребителей в быстром и удобном питании.

Вот пять сырых продуктов, которые служат платформой для разнообразных здоровых и быстрых морепродуктов:

1. Poke
   С тех пор, как городские бренды fast-casual начали предлагать poke, это гавайское блюдо из сырой рыбы, нарезанной кубиками, стало популярным среди потребителей.Обычно его подают в миске поверх риса с выбором рыбы и множеством начинок, таких как авокадо, огурец или редис, хотя иногда его подают в виде тако или на ложе из зелени. было четыре года назад, но, по данным Datassential, он присутствует только в 2% меню по всей стране. Следовательно, у операторов есть огромная возможность добавить эти модные рыбные тарелки в свои меню.
2. Суши-буррито
   Японская кухня сочетается с популярным мексиканским форматом в этих огромных настраиваемых роллах из сушеных водорослей, наполненных сырыми полосками морепродуктов, таких как суши-тилапия премиум-класса под названием Идзумидай, рис, авокадо, овощи с соломкой, кинза, имбирь и другие ингредиенты.Хотя суши-буррито — недавняя портативная инновация, по данным Datassential, 42 процента потребителей знакомы с «суширрито».
3. Crudo
   Итальянское слово «сырое». Это классическое блюдо состоит из тонко нарезанной рыбы, сбрызнутой маслом и кислым компонентом (лайм, лимоном, уксусом) и приправленной приправами. Чистое и простое блюдо, Crudo — это ингредиенты и акцент на рыбе, будь то полностью натуральная тилапия, морской гребешок, палтус или бранзино.
4. Севиче
   Севиче, которое часто называют латинским ответом на суши и сашими, является мексиканским и южноамериканским блюдом из холодных морепродуктов, приготовленных из цитрусовых. Когда-то его подавали в основном в теплые месяцы, в последние годы многие повара предлагают севиче круглый год. Ceviche предлагает платформу для нескольких видов свежих морепродуктов — от тунца и тилапии премиум-класса до лосося и морских гребешков — все в одном блюде.
5. Тартар
   Тартар из тунца уже давно является одним из основных продуктов в меню по всей стране, но это блюдо из сырой рыбы с фаршем может стать холстом для творчества шеф-повара.Например, добавление сои и имбиря придает ему азиатский оттенок, а добавление манго и ананаса — тропический оттенок. И, конечно же, повара могут экспериментировать с видами рыбы — нарезать кубиками любые виды, которые они предпочитают или есть под рукой. Легкие крошечные кусочки рыбы делают это блюдо более гладким, чем поке или суши.

СОВЕТЫ

• Сохраняйте свежесть: Не только рыба — это важно, но и виды используемой рыбы. Тунец и лосось могут быть лучшими, но смешайте их, используя другие виды.Например, исследование Datassential показывает, что, по словам операторов, тилапия считается одним из самых продаваемых и прибыльных видов рыбы.
• Поделитесь источником. Улучшите восприятие качества, ценности и свежести, рассказав об источниках ваших морепродуктов, включая истории ваших поставщиков морепродуктов.
• Пусть настроят. Если успех Chipotle и Sweetgreen является каким-либо показателем, потребители предпочитают питаться по-своему. Предлагая потребителям возможность создавать свои собственные сырые суши, блюда из морепродуктов или тако с рыбой, — это один из способов привлечь больше заказов.
• Специализироваться не нужно. Ваш ресторан не обязательно должен специализироваться на морепродуктах, так как блюда из сырой рыбы и моллюсков пользуются успехом у ваших клиентов. По данным Datassential, при заказе морепродуктов выбор потребителей в большей степени основывается на общем бренде и соответствии меню, чем на том, являются ли морепродукты основным продуктом меню.

20 лучших рецептов летней рыбы: часть 1 | Рыба

Жареная треска Скотта, чоризо из бобов аррочина и перец падрон

Перец и чоризо прекрасно дополняют треску, добавляя нужное количество пряностей и копчености в наш взгляд на это северное испанское блюдо.Неизменный фаворит в ресторане Scott’s, это блюдо стало его визитной карточкой.

На 4
филе трески (180 г каждое) 4
чоризо 80 г, нарезанные кубиками
перец падрон 50 г
бобы аррочина (фасоль белая фасоль) 100 г, замоченные на ночь (- борлотти, кокосовая фасоль) тоже хорошо)
петрушка ½ небольшой пучок, нарезанный
лук-шалот 2, нарезанный кубиками
чеснок 1 измельченный зубчик
несоленое масло 20 г
лимон ½
мягкий красный перец чили среднего размера нарезанный
куриный бульон (подойдет хороший бульонный кубик) 500 мл
белое вино 25 мл
оливковое масло первого холодного отжима 25 мл
соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде и добавьте лук-шалот и перец чили и готовьте, стараясь не поджечь смесь.Слейте воду из бобов аррочины, добавьте в сковороду и тушите в течение 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте белое вино и уменьшите наполовину, затем добавьте куриный бульон и варите на медленном огне 45 минут или пока фасоль не приготовится. (Возможно, вам понадобится добавить дополнительный куриный бульон.) Оставьте и храните в теплом месте.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте оливковое масло. Приправить треску солью и перцем и выложить на сковороду кожицей вниз. Готовьте, пока кожица не станет красивой и хрустящей, примерно 5 минут; перевернуть и варить еще 3 минуты.(Если филе тонкое, уменьшите время приготовления.) Когда вы только что перевернули треску, нагрейте другую сковороду с антипригарным покрытием на оливковом масле до копчения. Добавьте перец падрон и готовьте, пока он не начнет вянуть. Затем добавьте чоризо с измельченной петрушкой, маслом, чесноком и парой выжимок лимонного сока и готовьте еще минуту.

Когда будете готовы к подаче, выложите приготовленную фасоль ложкой на середину каждой теплой тарелки. Выложите треску поверх фасоли и полейте перцем падрон и чоризо.
Тим Хьюз, шеф-повар Caprice Holdings

Рыба и чипсы Тома Керриджа с гороховым пюре и соусом тартар

Иногда простая классика оказывается лучшей. Не торопитесь, чтобы понять это правильно, и у вас будет блюдо мирового класса! Палтус идеален, но подойдет любая белая плоская рыба хорошего качества. Для этого рецепта вам понадобится замороженный петис пой лучшего качества.Все остальное придаст зернистую текстуру — так что не экономьте на горошине! В моем пабе мы всегда подаем рыбу с жареным картофелем с круглыми чипсами просто потому, что они выглядят интереснее.

На 4
филе палтуса 4, около 180 г каждое
хлопья морской соли по вкусу
поваренная соль по вкусу
дольки лимона для подачи

Для чипсов
картофель 4 больших, для измельчения , например, Maris piper
растительное масло для фритюра

Для соуса тартар
яичные желтки 3
Дижонская горчица 1 столовая ложка
белый винный уксус 4 чайные ложки
растительное масло 500 мл
вареные яйца 2, очищенные и тертые
лук-шалот 1 мелко нарезанные
корнишоны 2 столовые ложки, мелко нарезанные
каперсы в рассоле 2 столовые ложки, осушенные и мелко нарезанные
листья петрушки 2 столовые ложки

, мелко нарезанные Для пивного теста
Яичные белки 2
Пиво или газированная вода 240 мл
Самовращающаяся белая мука 350 г 900 99 соды крупная щепотка

Для горохового пюре
сливочное масло 25 г
лук-шалот 1 мелко нарезанный
хлопья морской соли ½ чайной ложки
куриный бульон 100 мл
1 столовая ложка листьев мяты нарезанный
замороженный горошек 350 г, размороженный
сахарная пудра 4 чайные ложки

Чтобы сделать толстые чипсы, верх и хвостик каждого картофеля, затем используйте сердцевину для яблока, чтобы вырезать серединки.Помните, здесь мы делаем круглые фишки. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне.

Добавьте картофель, снова доведите воду до кипения и варите около 5 минут до мягкости, но все еще сохраняя форму. Вытащите их из воды шумовкой и дайте стечь. Хорошо просушить на решетке.

Когда картофель полностью высохнет, нагрейте достаточно масла для жарки во фритюрнице или кастрюле с толстым дном, пока оно не достигнет 140 ° C. Добавьте картофель и обжаривайте 8–10 минут, пока масло не перестанет пузыриться, а это значит, что вся влага удалена.

С помощью шумовки вытащите картофель из масла, верните его на решетку и дайте остыть.

Тем временем приготовьте соус тартар. Положите яичные желтки, дижонскую горчицу и белый винный уксус в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. При еще работающем двигателе медленно добавляйте масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте. Накройте крышкой и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Чтобы приготовить гороховое пюре, растопите масло в кастрюле на слабом огне.Добавьте лук-шалот и морскую соль и обжаривайте, периодически помешивая, не менее 5 минут, пока не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте куриный бульон и мяту и доведите до кипения. Добавить горох и сахар, снова довести бульон до кипения и варить 5–6 минут, пока горох не станет мягким.

Процедите горох и лук-шалот в миске, чтобы собрать жидкость, затем переложите их в блендер. Добавьте 2 столовые ложки кулинарной жидкости и взбивайте до однородной массы, но не слишком жидкой. При необходимости отрегулируйте заправку поваренной солью, затем отложите и держите в горячем состоянии.

Чтобы приготовить жидкое тесто, смешайте яичные белки и пиво до образования пышной массы. Смешайте муку и бикарбонат соды в большой миске и добавьте смесь яичного белка.

Непосредственно перед тем, как вы будете готовы жарить рыбу, обжарьте картофель во второй раз при 180 ° C в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и румяной корочки. Слейте воду на кухонную бумагу, присыпьте солью и держите горячим в низкой духовке.

При необходимости подогрейте масло до 180 ° C. Обмакните рыбу в жидкое тесто, давая излишкам стечь обратно в миску, затем добавьте в масло и жарьте 3-5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки.Слейте воду на кухонной бумаге.

Держите жареные филе в низком духовом шкафу в тепле, пока они все не обжарятся, но не накрывайте их кухонной бумагой. Посыпьте хлопьями морской соли и сразу подавайте с чипсами, гороховым пюре, соусом тартар и дольками лимона.
От Правильного Паба Еда Тома Керриджа (Absolute Press, RRP 20 фунтов стерлингов)
Купите его здесь в книжном магазине Guardian

J Креветки в горшках

На 4 порции
несоленое сливочное масло 100 г, размягченное
лимон 1
молотый молотый щепотка
кайенский перец по вкусу
эссенция анчоуса 40 мл
коричневые креветки 200 г очищенные и очищенные
и свежемолотый черный перец

Положите масло в кастрюлю с соком половины лимона, молотым мускатным орехом, кайенским маслом и эссенцией анчоуса.Тушите на слабом огне 2–3 минуты, чтобы специи пропитались маслом. Снимите и дайте смеси остыть, пока она не станет теплой.

Добавьте креветки в масляную смесь. Хорошо перемешайте и проверьте приправу. Разложите креветки по формочкам или маленьким банкам для жарки и положите в холодильник, чтобы они застыли. Выньте из холодильника как минимум за час до того, как это потребуется, и подавайте с тостами и дольками лимона.
От J Sheekey Fish от Тима Хьюза (Предисловие, розничная цена 25 фунтов стерлингов)
Купите здесь в книжном магазине Guardian

Летняя скумбрия Дарины Аллен, приготовленная на гриле, с зеленым соусом из крыжовника

Мы едим скумбрию только тогда, когда они приходят в залив Балликоттон с начала лета. Высказывались опасения по поводу устойчивости скумбрии, но ее стоит проверить в вашем районе, поскольку ее запасы варьируются от места к месту. Это главный рецепт приготовления рыбы на сковороде. Самый простой и, возможно, самый вкусный способ приготовить по-настоящему свежую скумбрию.

На 1-2 порции.
филе очень свежей скумбрии. 2-4.
свежий зеленый крыжовник 275 г
бульонный сироп ок.175 мл, чтобы покрыть
сливочного масла ручка (необязательно)

Для основного сиропа (составляет 825 мл)
сахарный песок 450 г
вода 600 мл

Для подачи
дольки лимона

Для основного сиропа растворить сахар в воде на слабом огне. Довести до кипения и варить 2 минуты. Отложите, чтобы остыть. Остатки сиропа можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около месяца.

Сверху и хвостиком крыжовник переложите в кастрюлю из нержавеющей стали и слегка налейте бульонный сироп.Доведите до кипения и тушите, пока фрукты не лопнут. Вкус. Если хотите, добавьте небольшую часть сливочного масла.

Разогрейте сковороду. Обмакните каждое рыбное филе в приправленную муку и стряхните излишки. Намажьте немного размягченного сливочного масла на мякоть каждого филе, как будто вы слегка намазываете маслом ломтик хлеба. Когда сковорода совсем горячая, но не дымится, выложите филе сливочным маслом вниз; они должны зашипеть, как только прикоснутся к нему. Слегка убавьте огонь.Готовьте филе 4–5 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте со стороны кожи до хрустящей корочки. Подавать на горячей тарелке с теплым соусом из крыжовника и дольками лимона.
«30 лет в Ballymaloe» от Дарины Аллен (Kyle Books, RRP £ 30)
Купите здесь в книжном магазине Guardian

Классическая сичуанская тушеная рыба Fuchsia Dunlop

Это чудесное блюдо — мое любимое блюдо со времен моего пребывания в Чэнду.Там они делают это из карпа, но он одинаково хорошо работает с радужной форелью или морским окунем и, вероятно, со многими другими видами рыб. В рецепте используется один из самых характерных сычуанских методов приготовления — тушение в сухом виде, при котором основной ингредиент варится на медленном огне в жидкости, которая постепенно превращается в вязкий густой соус с восхитительными приправами. В традиционном рецепте используется небольшое количество фарша из свинины, чтобы усилить вкус умами из рыбы, но его можно не добавлять. Я благодарен Чжан Сяочжуну за то, что он дал мне новый взгляд на эту классику.

В Сычуани рыбу подают целиком, но при желании можно отрезать голову и хвост. Если рыба уже приготовлена ​​до того, как жидкость в соусе испарилась, вы можете выложить ее на сервировочное блюдо, увеличить огонь, чтобы уменьшить соус, прежде чем заливать его.

на 2 основных блюда с рисом и овощами
морской окунь 1 (около 500 г)
Для маринада
соль ¼ чайной ложки
Вино Шаосин ½ столовой ложки
имбирь 20 г, нарезанный ломтиками
картофельный крахмал 1 чайная ложка
Сычуаньская паста из бобов чили 1 ½ столовой ложки
мелко нарезанный имбирь 1 столовая ложка
чеснок 1 столовая ложка мелко нарезанного
Сычуаньский я-каи или консервированные овощи сычуань (чжа-цай, доступны в 2 китайских супермаркетах) , мелко нарезанный
фарш из свинины 75 г (по желанию)
зеленый лук 4, только белые части

красный перец ½
запас 250 мл
сахар 1 чайная ложка
Шаосинское вино 1 столовая ложка кунжута
масло 1 чайная ложка
соль
кулинарное масло 6-7 столовых ложек
Сделайте четыре или пять диагональных надрезов в самой толстой части рыбы, а затем четыре надреза. • пять диагональных разрезов в противоположном направлении, чтобы получился узор крест-накрест.Повторите то же самое с другой стороной рыбы. Натрите рыбу с обеих сторон солью и вином для маринада и положите имбирь в брюшко.

Отрежьте четыре части зеленого лука длиной 5–6 см, а затем три полоски красного перца аналогичного размера.

Если вы используете фарш из свинины, обжаривайте его на сильном огне в приправленном воке с 1 столовой ложкой масла, пока он не станет бледным и не прожарится. Отложите в сторону.

Удалите имбирь из маринада и промокните рыбу насухо. Втирать картофельный крахмал в надрезы с обеих сторон.Нагрейте вок на сильном огне, а затем добавьте 2 столовые ложки масла. Посыпьте основу вока небольшим количеством соли, чтобы предотвратить прилипание, а затем погрузите рыбу. Обжарьте рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, наклонив вок так, чтобы подрумянить и основание хвоста. Выложите рыбу на тарелку и отложите.

При необходимости протрите вок, разогрейте его на большом огне, затем добавьте 4 столовые ложки масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте пасту из чили и жарьте, пока масло не станет красным и ароматным. Добавьте имбирь, чеснок, я-цай или консервированные овощи, белки зеленого лука и красный перец, а также вареную свинину (если используете) и жарьте, перемешивая, пока все они не пахнут восхитительно.Затем влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте сахар и вино Шаосин, а затем снова положите рыбу в вок. Тушите на слабом огне 8-10 минут, поливая рыбу соусом и время от времени осторожно встряхивая вок, чтобы предотвратить прилипание. Наклоните вок, чтобы голова и хвост впитали аромат соуса, и переверните рыбу в середине приготовления. К концу рыба должна прожариться, а соус превратиться в чудесную липкую глазурь.

Наконец, сбрызните кунжутным маслом, выложите рыбу на сервировочное блюдо и залейте остатками соуса.Уложите белки зеленого лука поочередно с полосками красного перца по бокам рыбы.

Самая последняя книга Fuchsia Dunlop — Every Grain of Rice (Bloomsbury, RRP £ 25)
Купите ее здесь в книжном магазине Guardian

По возможности, убедитесь, что ваша рыба получена из экологически чистых источников. Для получения дополнительной информации посетите сайт fishonline.org

Щелкните здесь, чтобы прочитать вторую часть наших 20 лучших летних рецептов из рыбы

Вы пробовали эти 5 международных рыбных блюд?

Ищете способ что-то изменить на кухне? Рыба — это универсальный ингредиент, который используется во всевозможных дразнящих рецептах, о многих из которых вы, возможно, никогда не слышали.Все эти пять блюд имеют международные корни. Наполненные как новыми, так и знакомыми вкусами, они станут идеальным вариантом для ужина, если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар.

Чоппино

Чоппино — тушеное мясо из морепродуктов, которое впервые стало популярным в доках Сан-Франциско в 1930-х годах. Тоскующие по дому итальянские рыбаки добавляли свои любимые итальянские ароматы и ингредиенты в обычное рыбное тушеное мясо. Этот классический рецепт Чоппино от Food and Wine включает рыбу, мидии, моллюски и креветки.Или, этот недорогой рецепт тилапии чоппино от Foodness Gracious включает нежные кусочки тилапии вместе со свежим орегано.

Ceviche

Севиче — латиноамериканское блюдо, которое готовится из сырой рыбы, запеченной в соке цитрусовых, и подается со свежими овощами. Этот рецепт тилапии севиче от Food Network требует подавать севиче на жареных тостадах и посыпать их ломтиками авокадо. Если вам нравится более острая рыба, вам обязательно понравится рецепт простого перуанского севиче от Food.com с перцем хабанеро.

Буйабес

Провансальская Франция известна своей комфортной едой. Одно из традиционных блюд — буйабес, тушеное мясо из морепродуктов, которое приобретает свой уникальный аромат благодаря провансальским травам и специям. Чтобы получить настоящий буйабес, который стоит затраченного времени и усилий, попробуйте этот рецепт буйабеса от Epicurious. Но если у вас мало времени, попробуйте этот простой рецепт буйабеса от NYT Cooking. Он по-прежнему имеет классический французский вкус, но его приготовить проще и требует меньше времени.

тычок

Чтобы перекусить, вы почувствуете, будто вас увезли в небольшой отпуск, попробуйте приготовить поке, традиционное гавайское блюдо. Поке состоит из кусочков сырой рыбы, замаринованных в сое и кунжуте. Его часто подают с рисом вместе с авокадо или с хрустящими жареными вонтонами. Чтобы сделать свой собственный тычок, попробуйте этот традиционный рецепт Ahi Poke от Serious Eats. Если вы не можете найти ахи тунца в своем продуктовом магазине или избегаете рыбы с содержанием ртути, попробуйте этот рецепт тилапии Poke от Sushi Day.

Moqueca

Мокека — бразильское тушеное мясо рыбы, приготовленное из различных видов морепродуктов, кокосового молока, лука, чеснока и кинзы. Если вам нужен традиционный вариант блюда, для которого может потребоваться поездка в местный этнический продуктовый магазин, попробуйте этот рецепт мокека от NYT Cooking. Для версии с аутентичным бразильским вкусом, но сделанной из ингредиентов, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине, ознакомьтесь с этим рецептом Moqueca от Simply Recipes.

В следующий раз, когда вы захотите попробовать что-то новое на ужин, попробуйте одно из этих уникальных блюд из морепродуктов.Вы можете быть удивлены, насколько вам понравятся некоторые из этих уникальных вкусовых сочетаний, и эти блюда обязательно произведут впечатление на ваших друзей-гурманов.

Ищете более интернациональные блюда из морепродуктов? Ознакомьтесь с этими пятью китайскими блюдами, которые легко приготовить дома.

Фото предоставлено: hlphoto / Shutterstock.com, Food and Wine, Hans Geel / Shutterstock.com, Steamy Kitchen, Serious Eats, Simply Recipes

Блюда из рыбы и морепродуктов — CooksInfo

Невероятное разнообразие рыбы и морепродуктов в мире означает, что существует невероятное разнообразие блюд на их основе.Вы можете легко есть блюдо из рыбы и морепродуктов каждый день в течение месяца и не есть одну и ту же рыбу или морепродукты дважды за этот месяц.

Большинство блюд из рыбы и морепродуктов обычно требуют более короткого времени приготовления, чем мясные. Однако часто бытует мнение, что блюда из рыбы и морепродуктов «сложнее приготовить правильно», чем мясные.

Рыбу и морепродукты можно жарить на сковороде, пашот, готовить на гриле, в кляре, запекать, готовить на пару и даже подавать в сыром виде (как в японских сашими). ​​

Если блюдо требует одного вида рыбы, обычно при необходимости легко заменить его другим.

Близость к воде не обязательно означает, что кухня страны будет в основном основана на рыбе или морепродуктах. Япония, небольшой остров, окруженный водой, специализируется на рыбной кухне. Но Британия, тоже небольшое островное государство, этого не делает. На ум сразу приходят только три популярных английских рыбных блюда: рыба с жареным картофелем, рыбный пирог и рыба для завтрака, а в Шотландии — Каллен Скинк. Фактически, рыба играла большую роль в русской кухне, чем в британской.

В пересчете на человека, крупнейшими странами в мире, потребляющими рыбу и морепродукты, являются Исландия, Япония и Португалия.

Некоторые ветви ислама не разрешают есть моллюсков; Еврейские кошерные законы запрещают моллюсков и угрей.

Исторические заметки

Рыбные блюда были очень важны для древних египтян и древних греков. У египтян Нил был источником рыбы, а у греков — моря. Римская диета была намного тяжелее из рыбы, чем из мяса.

С падением Рима вкусы мясных франков и германских племен доминировали в Европе (и до сих пор остаются.Блюда из рыбы и морепродуктов были менее престижными, чем мясные, их часто относили к роли чего-то, что заменяло мясные блюда в дни без мяса, предписанные религией в средневековой Европе, особенно в сорокадневный пост.

Получение рыбы вместо мяса для еды было лишением:

«Под ключ налили в него свою порцию супа и рыбу — трижды в неделю заключенных лишали мяса». — Александр Дюма, отец. Граф Монте-Кристо

Пятницы традиционно считались днем ​​без мяса в Англии по религиозным причинам, и, следовательно, из-за привычки есть по пятницам рыбу (которая с середины 1800-х годов стала рыбой с жареным картофелем.)

После 1500-х годов в Англии в разное время предпринимались попытки принять законы, запрещающие употребление мяса в пищу в определенные религиозные дни, тем самым заставляя людей есть рыбу (и увеличивая состояние рыбаков). Однако попытки были непопулярными, поскольку англичане гораздо больше предпочитали мясо рыбе. Законы просто стали мертвыми законами в книге после 1690-х годов и были окончательно вычеркнуты из книг в 1863 году Законом о пересмотре статутных законов.

Литература и история

«Рыбный рынок Биллингсгейт на берегу реки, между Лондонским мостом и Тауэром, был впервые основан в семнадцатом веке, хотя рыба продавалась на этом месте менее формально еще раньше….Несмотря на то, что Биллингсгейт был крупнейшим в мире рыбным рынком, последние два столетия он находился на открытой улице, переместившись в закрытые помещения только в 1849 году. В начале [1800-х годов] рынок продавал местный улов: в 1810 году 400 лодок. ловил рыбу [Темза] между Дептфордом и Лондонским мостом, давая темзскую плотву, камбалу, корюшку, камбалу, лосося, угря, ельца и даба. Но к 1828 году сток из [Лондона] уничтожил рыбный промысел, и вместо этого рыбацкие лодки из нижнего течения или из прибрежных вод поднимались по Темзе буксирами, причем особенно нежная рыба, такая как палтус, доставлялась живьем в танках на палуба….К 1850 году голландские рыбацкие лодки поставляли на рынок угрей, в то время как другие суда продолжали привозить улов из Северного моря … К 4 часам утра ежедневно собирались рабочие Биллингсгейта. В пять прозвенел звонок, объявивший об открытии рынка, когда покупатели сразу же направились к своим любимым прилавкам. Теперь все превратилось в нечеткое движение: «Корзины, полные палтуса… летите по воздуху… Встаньте в сторону! стая свежей сельди поглотит вас еще ». Толпы, собранные каждым аукционистом, когда носильщик раскладывал камбалу, камбалу, пикшу, коньки, треску, лин и« горничных »(скатов) в [корзинах] .