Какие блюда из рыбы бывают: Рыбные блюда, рецепты рыбных блюд. Фаршированная рыба, рыбное заливное, рыба на пару, рыба в кляре, запеченная рыба
РазноеКакие блюда приготовить из речной рыбы? | Еда и кулинария
Вот, например, какое блюдо приготовить из свежепойманной щуки? Можно сделать из неё рыбные котлетки, а можно запечь в «чулке». Для этого сначала осторожно счистите с рыбы чешую, стараясь не повредить кожу. Голову щуки можно отрезать, а можно оставить — это на усмотрение хозяйки. Предварительно попробуйте рыбу слегка отбить — так «чулок» будет проще снять. Надрежьте кожу в районе брюшка и очень осторожно, помогая себе ножом, снимите ее, выворачивая «чулком». Это, пожалуй, самый трудный момент, дальше будет проще.
С тушки удалите хребет и рёберные кости и порежьте её на куски.
Способы приготовления рыбы бывают разные. Среди них есть совсем простой рецепт приготовления щуки. Нечищеную рыбу надо натереть смесью соли и перца, в жабры засунуть по дольке лимона, положить её на противень и запечь. Аромат подскажет вам, когда она будет готова.
Что можно приготовить из другой речной рыбы?
Окунь с укропом
Для этого потребуется: филе речного окуня, пучок укропа, несколько веточек розмарина, оливковое масло, лимон, соль.
Возьмите лист бумаги для запекания. Положите на него пару тонко нарезанных ломтиков лимона, несколько веточек укропа и розмарина. Филе рыбы смажьте оливковым маслом, посолите и неплотно заверните в бумагу. Края можно зафиксировать заранее намоченными деревянными шпажками. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу около 20 минут.
Карась под шубой
Яблоки очистите, затем натрите на терке, кроме сердцевины, смешайте с горчицей. Добавьте в эту смесь мелко нашинкованную петрушку, соль, оливковое масло.
Тщательно перемешайте. Рыбу почистите, целиком выложите в форму для запекания и полейте сверху яблочно-горчичной шубой. Запекайте 30−40 минут при температуре 180 градусов.
Судак с болгарским перцем
Что потребуется: 8 порционных кусков филе судака, 1 болгарский сладкий перец, 8 веточек розмарина, соль, черный перец, растительное масло, сок лайма.
Смешайте сок лайма, соль, черный перец и растительное масло. Обмажьте этой смесью рыбу. Болгарский перец порежьте на тонкие полоски и сделайте рулетики, завернув в каждое филе полоску перца и веточку розмарина. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Салат с судаком
Для приготовления блюда вам понадобится: 200 г филе судака, 2 луковицы, 2 яйца, 70 г риса, майонез, соль, зелень.
Филе рыбы отварите в подсоленной воде, затем обсушите и нарежьте на кусочки. Лук мелко нашинкуйте. Сваренные вкрутую яйца порежьте и соедините с отваренным до готовности рисом. Добавьте лук и кусочки филе судака. Заправьте майонезом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Перейдем к более крупным видам пресноводных.
Лещ в фольге
Что потребуется: 4 леща, 3 помидора, 2 моркови, 2 луковицы среднего размера, сливочное масло, соль.
Леща очистите от чешуи, выпотрошите. Тертую морковь и мелко нашинкованный лук слегка обжарьте на сливочном масле.
Помидоры порежьте кольцами. Затем на подготовленную фольгу выложите тонкий слой моркови и лука, потом рыбу, сверху снова немного моркови и лука, добавьте пару колец помидоров. Плотно заверните в фольгу и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
Сом в соусе
Что потребуется: 4 филе сома, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 1 луковица, 150 г сметаны, растительное масло, соль, перец, зелень.
Разделайте рыбу, порежьте филе на небольшие кусочки. Чтобы отбить неприятный запах, полейте их лимонным соком и оставьте минут на 10−15. Затем посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Тем временем приготовьте соус.
Несколько полезных советов
Разделку судака и окуня лучше начинать с вырезания спинного плавника. Для этого с обеих сторон плавника острым ножом необходимо сделать неглубокие надрезы, затем, прихватив плавник, выдернуть его по направлению от хвоста к голове. После этого рыбу нужно почистить и выпотрошить.
Для этого делаем продольный разрез на брюшке от головы до подхвостного плавника и осторожно извлекаем печень и желчный пузырь.
После потрошения рыбу необходимо тщательно промыть в холодной воде. Причем воду лучше сменить несколько раз.
Прежде чем снимать чешую с линя, окуните его на несколько секунд в горячую воду, а потом в холодную. Так вам легче будет его почистить.
Имейте в виду, что речная рыба семейства карповых (голавль, густера, жерех, карась, краснопёрка, лещ, линь, плотва, сазан, язь, уклейка, чехонь, карп) может быть поражена опасным для человека паразитом (описторх).
Лечение описторхоза чрезвычайно сложное. Профилактика заключается в правильной тепловой обработке рыбы, а именно — варить в кипящей воде не менее 15−20 минут, жарить мелкими кусками непременно под крышкой. В домашних условиях солить и вялить рыб семейства карповых не рекомендуется.
какую лучше запекать, жарить и варить, а какую можно есть сырой
Известен факт, что рыба намного полезнее, чем мясо. Она быстрее переваривается, содержит множество незаменимых аминокислот, включается в системы похудения и диетическое питание. Многие исследования показывают, что регулярное употребление рыбы снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.
Также рыба в рационе позволяет улучшить настроение и уменьшает риск депрессивных состояний.
Но, несмотря на всю пользу, люди не едят рыбы столько, сколько нужно. Исследование в европейских странах отметило, что меньше всего едят рыбы в Германии, а больше всего – в Испании. При этом женщины едят рыбы в 6-7 раз больше, чем мужчины. Опросы, проведенные в России, показали, что у нас на человека приходится 15,6 кг рыбы в год, что на 5 кг меньше нормы.
Из разных видов рыбы можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Главное, знать их особые свойства.
Какая рыба лучше подойдет для запекания?
В запеченной рыбе сохраняется множество полезных веществ.У запекания много плюсов. При этом способе обработки сохраняется множество витаминов и питательных веществ, в блюдо можно добавлять гораздо меньше жира и масла, а рыба при этом получается нежной и мягкой. Большую рыбину можно целиком поместить в духовку, ее не надо разрезать на части.
Запечь можно практически любую рыбу, но вкус блюда зависит от множества моментов.
Если вы готовите блюдо на праздничный стол, большое значение будет иметь количество костей. Для запекания лучше брать такой вид, в котором костей немного, ведь не всем нравится выбирать косточки. К таким видам относятся горбуша, скумбрия, палтус, сибас, кета, тунец, семга, лосось, морской окунь, муксун и другие.
Самые популярные виды рыб для запекания – это речная форель, сибас и дорадо. Они хороши тем, что имеют средний удобный размер и при этом не обладают специфическим вкусом. Но запекают и крупную рыбу – карпа, морскую форель, линя. Также можно запечь отдельно рыбное филе. Для этой цели подойдут треска, морской язык, лосось, горбуша, минтай. Если стоит цель приготовить диетическое блюдо, лучше брать налима, судака, навагу, щуку, треску.
Для запекания духовку нужно хорошо разогреть, а противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством крупной соли. Этот же способ подходит для жарки. В этом случае рыба не пригорит к поверхности.
Запеченная скумбрия также очень вкусна.
Самый простой способ запекания – это под соляной корочкой. Дорадо в этом случае получается очень сочной. Посмотреть подробную инструкцию можно в этом видео-рецепте.
Филе морской рыбы (хека, трески, пикши) можно запекать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением картофеля. Получится очень вкусная и ароматная запеканка, рецепт которой можно посмотреть здесь.
Нежную и очень вкусную рыбу можно приготовить, если перед запеканием смешать ее с соусом Табаско и Вустерским соусом, а потом покрыть сырной смесью. Рецепт этого пикантного блюда можно посмотреть здесь.
Необычный рецепт запеченной скумбрии можно посмотреть здесь. Горчично-соевый соус, который используется в качестве маринада, позволяет сделать рыбу настолько сочной, что она тает во рту.
Какую рыбу выбрать для жарки?
Стейк из лосося на гриле — самое безупречное блюдо.Жарить на гриле или сковороде можно практически любую морскую рыбу. Безусловно, самым безупречным блюдом можно назвать стейки из лосося.
Также для жарки можно взять палтуса, морского окуня, дорадо, камбалу, минтая, скумбрию. Мясо у этих видов отличается нежной текстурой. К деликатесам можно отнести мойву, мякоть которой после обработки становится очень приятной на вкус.
Подходит для жарки и речная рыба. Но в дополнение к прекрасному вкусу идет большой минус в виде множества мелких костей. Жарить можно карпа, щуку, судака, пангасиуса.
Есть и другие нюансы. Речная форель считается благородной рыбой, но у нее достаточно сильный запах тины. Чтобы он не проявился, рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем замочить тушку в подсоленной жидкости на несколько часов.
Шеф-повара советуют брать для жарки рыбу комнатной температуры. Она не должна быть теплой или только что из холодильника. Если центр тушки холодный, вы рискуете пережарить рыбу по краям.
Чтобы рыба получилась сочной, ее можно обвалять в муке, смешанной с тертым сыром. В этом случае рыба также приобретет пикантную сырную нотку.
Обжарить рыбу можно в самой разной панировке. Сочная и мягкая рыбка получится в кунжутном кляре. Особенно хрустящей выйдет белая рыба, если обвалять ее в тертом картофеле. Также можно приготовить необычную панировку для рыбы из кокосовой стружки.
Из какой рыбы вкуснее шашлык?
Лучший шашлык получается из семги и лосося.Для шашлыка подойдет далеко не всякая рыба. Стоит выбирать достаточно жирную рыбу с плотной структурой филе. Также мякоть не должна разваливаться при жарке. Именно такая подойдет для приготовления на шампурах. Если же рыба может потерять свою форму, ее лучше готовить на решетке.
Очень вкусным получится шашлык из семги, форели, лосося, скумбрии, сома, тунца, морского языка.
Какую рыбу лучше варить?
Из отварной рыбы готовят множество вкусных диетических блюд.Диетические блюда из рыбы очень хороши. Для них рыбу нужно сварить в бульоне или на пару.
Отварную рыбу включают в специальные диеты для похудения, детское питание, а также в меню при лечении различных заболеваний. Но есть и множество других очень вкусных и здоровых блюд для обычного рациона.
Отварить в бульоне или на пару можно щуку, судака, палтуса, чира, морского языка, путассу, скумбрию, сардинеллу, морского окуня, камбалу, ставриду, треску.
Рыбу с нежной мякотью, как палтус или морской язык, лучше варить на пару. Можно варить тунца, но его нужно лишь слегка припустить, иначе он станет жестким. Среди рыб, которые для варки не подходят, можно отметить карася, леща, плотву, угря, миногу, чехонь, навагу, сазана и некоторых других. Вкус в этом случае будет не самый хороший. Также не варят селедку. Она придает вареным блюдам специфический неприятный привкус. Менее вкусные в вареном виде омуль, корюшка, чехонь. Их лучше жарить.
Рыбные супы лучше готовить с такой рыбой, которая не дает горьковатого привкуса.Для приготовления солянки и различных супов лучше брать треску, минтая, горбушу, стерлядь, судака и различных осетровых.
Такая рыба хороша тем, что не дает горький вкус, а при варке не разваливается.
Наваристый бульон можно наготовить из корюшки, барабули, мойвы. Он пригодится для приготовления диетических блюд.
Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.
Базовый рыбный бульон приготовить достаточно просто. Пошаговый рецепт можно посмотреть здесь.
Суп может быть как светлый и прозрачный, так и с томатами. Для томатного супа понадобятся белая рыба, консервированная кукуруза, куриный бульон и помидоры в собственном соку.
Какую рыбу нужно брать для ухи?
Для хорошей ухи важен прозрачный и наваристый бульон. А лучше ее делать из свежего улова.Уха на Руси известна с очень древних времен. Поначалу так называли рыбные, мясные и овощные навары. Но впоследствии слово «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона.
Было принято готовить три варианта ухи – белую с прозрачным бульоном, черную с концентрированным и вяжущим отваром и янтарную с бульоном золотистого цвета, в который было принято добавлять немного шафрана. В эти виды клали разную рыбу.
Уху не стоит называть обычным рыбным супом. Уха получится хорошей, если ее бульон густой и прозрачный. Рыба здесь всегда на первом месте, а овощи и другие составляющие должны подчеркивать ее вкус.
Выбирать нужно самую свежую рыбу. Она должна иметь слегка сладкий вкус и отличаться приятным ароматом. Среди самых вкусных вариантов — окунь, судак, сиг, ерш. Также подойдут карась, сазан, красноперка, щука, голавль и, конечно, карп. Морская рыба также дает прекрасный навар. Можно взять треску, палтуса, морского окуня, красную и ледяную рыбу, макруруса.
Среди видов рыб, которые могут испортить вкус ухи, стоит отметить леща, воблу, селедку, скумбрию, плотву, пескаря, бычков, чехонь.
Какую рыбу используют для приготовления суши?
Для суши берут тунца, лосося, семгу и другие виды рыб.
Японская кухня прочно завоевала место в наших кулинарных пристрастиях. Редкий ресторан обходится без набора суши (правильнее суси) и роллов в меню. И все же нам далеко до Японии. В этой стране суши-ресторанов более 45 000.
Традиционно в состав суши кладется только свежая сырая рыба. Поэтому хранение блюда не предполагается. Правильные суши нужно съесть в течение часа после приготовления, а в холодильнике под пленкой они могут постоять только 3-4 часа. В России же суши делают только из замороженной рыбы. Так проще и безопаснее. Во всем мире постоянно разрабатываются рецепты суши и роллов, которые просто невозможны в Японии. А самые дорогие суши с пищевым золотом и украшением из алмазов предлагают в Маниле. Стоит такое блюдо – 2700 долларов за порцию.
Другие интересные факты о суши можно прочитать здесь.
Для приготовления суши традиционно используется несколько видов рыб. Это тунец, лосось, угорь, морской окунь, желтохвост, семга, макрель, форель, ставрида, сибас, камбала.
Лосось позволяет приготовить блюдо с нежным и деликатным вкусом. Угорь также имеет нежное и сочное мясо, но за счет большей жирности считается более вкусным. Суши и роллы с тунцом достаточно калорийные. А морской окунь отличается приятным рыбным вкусом и насыщенным ароматом.
Какую рыбу лучше коптить?
Для копчения лучше выбирать рыбу одного вида и одинакового размера.Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.
Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.
Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.
Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.
Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?
Из крупной рыбы готовят самые сочные котлеты.Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.
Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.
Какую рыбу можно есть беременным?
Беременные женщины должны есть 2 порции рыбы в неделю.
Рыба – уникальный продукт, который обязательно должен быть в рационе беременных женщин. Она является источником ценного белка, незаменимых аминокислот, множества полезных микроэлементов. Считается, что каждая беременная должна есть 2 порции рыбы в неделю.
Употребление рыбы способствует укреплению костей будущего ребенка, помогает избежать авитаминоза, а жирные омега-3 кислоты необходимы для нормального развития и функционирования нервной системы. Исследование американских ученых показало, что дети, родившиеся у матерей, которые во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, продемонстрировали более высокие показатели IQ.
А недавно ученые обнаружили, что регулярное употребление рыбы улучшает качество спермы и увеличивает шансы на успешное зачатие, также увеличивается уровень прогестерона.
Конечно, имеет значение способ приготовления рыбы. Беременным рекомендуется есть рыбу, запеченную или приготовленную на пару. В этом случае в блюде сохранится большинство полезных веществ.
А вот сушеную, копченую, вяленую рыбу нужно исключить из рациона, поскольку повышенное содержание соли может способствовать отекам, а обработка рыбы может оказаться недостаточной, и в ней могут остаться болезнетворные бактерии и гельминты.
На прилавке стоит выбирать морскую рыбу. В ней больше содержание жирных омега-3 кислот, она меньше заражена паразитами и подвержена загрязнению солями тяжелых металлов. Наиболее полезны для беременных красная рыба (кета, форель, лосось), скумбрия, сардина, треска, сиг, камбала, сельдь, сардина.
А вот такие виды, как тунец, палтус, марлен, рыба-меч, стоит ограничить. Считается, что в них содержится большой процент ртути и накапливаются другие опасные элементы. Также не стоит забывать про аллергические реакции, поэтому рыбные блюда нужно вводить в рацион постепенно.
Какая рыба не вызывает аллергии?
На рыбу часто возникают тяжелые аллергические реакции.Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций.
Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.
Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.
Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.
Какую рыбу можно есть сырой?
Для блюд из сырой рыбы лучше выбирать морские и океанические виды.Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.
Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.
Из сырой рыбы готовится несколько самобытных блюд. На Севере очень любят строганину и сугудай. Свежевыловленную рыбу здесь быстро и качественно замораживают. Для этих блюд используют местные виды – семгу, горбушу, форель, муксуна, сига и другие.
Для приготовления латиноамериканского блюда севиче берут филе семги или лосося. Также можно использовать сибаса, дорадо, палтуса. На основе этих видов рыб можно приготовить другие популярные блюда – карпаччо или тартар.
Выбирать рыбу для таких блюд нужно очень тщательно. И, если вы не доверяете условиям хранения в магазине, от покупки лучше отказаться.
Подробнее о том, чем опасна сырая рыба, можно прочитать здесь.
Особенности приготовления некоторых рыб
Из щуки можно готовить самые разные блюда.Треска
Лучше выбирать охлажденные и максимально свежие тушки. Замороженная треска быстро становится рыхлой и водянистой, разваливается на куски. Плотное и нежирное мясо трески хорошо сочетается с пряными травами и оливковым маслом.
Вкуснее всего ее готовить на пару или запекать.
Щука
Спектр применения этой рыбы очень широк. Фарш из щучьей мякоти подойдет для котлет и пельменей. Из рыбы можно приготовить супы или заливное. А еще ее можно отварить в бульоне или на пару, запечь или пожарить. Чтобы не появился привкус тины, в блюдо можно добавить различные пряности.
Судак
Обладает нежным и вкусным мясом, которое можно использовать практически во всех блюдах. Это универсальная рыба, которая сочетается с разными соусами. Главное – не пересушить это мясо, чтобы оно осталось сочным внутри.
Морская форель
Эту жирную рыбу хорошо жарить, запекать, коптить. Также из нее можно готовить тартар или карпаччо и есть свежей, если вы доверяете продавцу. Форель прекрасно сочетается с лимоном и каперсами.
Палтус
Обладает деликатным мясом, которое не рекомендуется замораживать. Его хорошо запекать или жарить, а вот варить не стоит.
К палтусу лучше добавлять легкие нежирные соусы.
Зубатка
Зубатка — жирная рыба, которая отлично подходит для жарки.Эту жирную рыбу также лучше покупать только охлажденной. Она подходит для жарки, а при запекании из нее, скорее всего, вытечет слишком много сока.
Речной окунь
Мясо этой рыбы идеально подходит для супов. Бульон получается нежным и чуть сладковатым. А филе из крупной рыбы можно пожарить или закоптить.
Сиг
Сига можно варить на пару, жарить, запекать, подавать в сыром виде. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, можно использовать тархун.
Выбирайте рыбу по вкусу и приятного аппетита!
Блюда из рыбы
- Главная »
- Блюда из рыбы
Вкусные и полезные блюда из рыбы готовят на праздники.
Они входят в повседневное меню. Способов обработки множество: рыба бывает жареная, вареная, запеченная, соленая, маринованная, сушеная, вяленая, паровая.
Вы купили в магазине замороженную непотрошеную тушку рыбы лососевых пород, да не простую, а икряную. Да, сюрпризы бывают. Никто, вопреки слухам, не выдавливает из брюшка …
Минтай жарят, запекают, тушат в жаровне или мультиварке. Рыба нежирная, поэтому подходит для диеты. Костей в ней мало, а мякоть плотная. Приготовленные блюда отлично сочетаются …
Сделать вкусное блюдо из гольца можно не более чем за час.
Например, чтобы его пожарить в аппетитной панировке из сухариков, потребуется всего полчаса. А еще …
Когда времени в обрез, на помощь приходят консервы. Из рыбных можно сварить вкуснейший суп, добавив в него овощи и специи. Первое блюдо по нашим рецептам …
Засолить толстолобика не так сложно, как кажется. Рецептура зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Для балыка достаточно соли, но некоторые добавляют для …
Вкусный суп из форели и наваристую уху в домашних условиях приготовить несложно. Продукты для этого нужны самые обычные. Главное — знать и соблюдать последовательность действий. …
Горбуша доступна практически всем — она значительно дешевле другой красной рыбы, но имеет один недостаток, который легко исправить.
Сделать горбушу сочной помогут правильные рецепты. …
Замариновать толстолобика по силам каждой хозяйке. Главное — подобрать подходящий рецепт. Чаще всего рыбу сначала солят, а уже после этого помещают в маринад, где выдерживают …
В меру жирная, многими любимая рыба может быть засолена дома. Вы будете точно знать, что не добавили к скумбрии ничего вредного. Как правило, в рецепт …
Навигация по записям
Нельма – «Еда»
Евгений Искандаров, шеф ресторана «Экспедиция»:
«Когда готовишь нельму, нужно соблюдать одно условие: надо брать подледную рыбу, ту, которую вылавливают зимой на Лене или Енисее. Объясню, почему зимой, а не летом. Когда нельму вылавливают и кидают на лед, она моментально замерзает, причем не только снаружи, но еще и изнутри — рыба дышит, и холод проникает глубоко в органы.
Для нас это очень важно: в такой рыбе не содержится бешеное количество воды. Если мы собираемся использовать нельму для строганины (а нельма — редкая рыба, из которой строганину можно делать смело), то нам эта вода там совсем не нужна: лед хрустит и разрушает мясные волокна.
Сибиряки любят брать рыбу побольше и пожирнее. Мы же в «Экспедиции» постарались учесть вкусы московской публики и выявили оптимальный для нас вес нельмы — от трех до пяти килограмм: она не сильно жирная и одинаково хороша и для строганины, и для слабосоленой рыбы, и для горячих блюд.
Раз речь зашла о строганине и слабосоленой рыбе, скажу сразу: не надо бояться есть мороженую нельму сырой. Особенность этой рыбы в том, что у нее не бывает описторхоза (в отличие от омуля, например, который, к сожалению, питается всякой гадостью) и мясо ее гарантированно чистое, а это для речной рыбы очень редкое явление. Дополнительной гарантией того, что с нельмой все в порядке, может служить глубокая заморозка. Рыба, которая два месяца лежит при низких температурах, от –16 до –18 градусов, можно считать, обеззаражена.
Только не надо ее подвергать совсем суровой заморозке: если температура опустится ниже –18, рыба начнет быстро усыхать и ржаветь.
Если вы возьметесь готовить слабосоленую нельму, знайте: солить ее надо всухую и очень аккуратно, иначе можно запросто пересолить, а нельме это не идет. На килограмм рыбы хватит от 10 до 15 грамм соли. Можно также добавить сахара, по отношению к соли — один к двум; таким образом рыба даже получится чуть маринованной и мясо ее останется розовым. Можно добавить чуть-чуть свежего укропа, петрушки, лаврового листа и дробленого черного перца. В этом наборе специй рыба должна лежать в холодильнике при температуре 2–4 градуса от одних суток и более, в зависимости от размера.
Можно приготовить нельму горячего копчения. Температуры для этого нужны невысокие, и коптится она довольно быстро. Но прежде чем рыбу коптить, ее надо просолить, так лучше.
К строганине из нельмы, к соленой или копченой нельме очень хорошо подходит струганый хрен, промаринованный в воде с солью, сахаром и уксусом.
И если вы пьете хреновуху, то попробуйте закусить ее нельмой — это особенное сочетание. Да, в общем, не только хреновуха, любые горькие настойки на травах к нельме очень хорошо подходят.
Еще для строганины из нельмы полагается делать макало, то есть то, куда рыбу нужно макать. Например, морская соль с крупно помолотым черным перцем или подкопченный соевый соус — или даже простой соевый соус будут хороши. Мы в ресторане готовим в том числе бруснично-горчичное макало с моченой брусникой.
Что касается термической обработки, то тут нужно быть очень аккуратным. Жира в нельме вроде бы хватает, но если ее покошмарить высокими температурами, то она очень быстро высохнет; поэтому лучше ее готовить при температурах низких. Мне нравится делать так: берем копченую сметану, смешиваем ее с зеленью, лимоном и чесноком — и маринуем в этом рыбу. Затем кладем ее в пергамент или фольгу и в таком виде томим в духовке при температуре 45 градусов. А потом, уже перед подачей на стол, быстро доводим нельму до готовности в течение шести минут при температуре 180 градусов, обложив ее комковатой толченой картошкой и приправив свежемолотым черным перцем.
Еще нельму можно запекать в соли, но тогда это должна быть или маленькая рыба, потому что в соли ее запекают целиком, или надо найти духовку больших размеров. Если у кого на природе есть такая печь, тогда отлично получится».
Рыба на мангале. Какую рыбу приготовить. Рецепт с фото
Рыба на мангале – на углях, на решетке, на барбекю, на угольном гриле, или просто шашлык из рыбы. У этого всеми любимого способа приготовления продуктов столько названий… Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на мангале, с запахом ароматного дымка в теплый летний день? Во время приготовления на угольном гриле-барбекю рыба одновременно коптится благодаря щепе, которая кладется на угли. Читайте о том, как мы готовим рыбу на мангале “с дымком”: рецепт и фото
Рыба на мангале: какая?Для приготовления на мангале подойдет любая рыба среднего или крупного размера. Среднюю рыбу лучше готовить на решетке и углях целиком (скумбрию, сибаса, морского леща (карася, дораду), гольца, пикшу, карпа, сельдь), а крупную – в разделанном виде, в виде филе или стейков (семгу, тунца).
Мягкую и нежную рыбу, которая быстро разваливается (треску, палтуса), лучше готовить в специальных стальных решетках для барбекю. Рыба помещается внутрь таких решеток и хорошо сохраняется в процессе приготовления на мангале.
Мы заметили, что особенно хорошо подходит для приготовления на мангале недорогая пресноводная или морская рыба с нейтральным вкусом, которая не столь хороша, если приготовить ее по-другому. Копчение в процессе приготовления на барбекю придает такой рыбе яркий и насыщенный вкус. Лучше всего получаются на мангале радужная и коричневая (озерная) форель, а также морские караси.
Как приготовить рыбу на мангалеСамый первый этап подготовки к приготовлению рыбы на угольном гриле – это замачивание щепы. Замочить щепу в воде следует за 3 часа до начала приготовления рыбы. Есть рецепты с замачиванием щепы в вине, однако для рыбы нам это кажется лишним, хотя вы можете попробовать. Замачивание щепы необходимо, чтобы она не прогорела сразу же на горячих углях.
Традиционно для рыбы используют щепу таких пород, как ольха, яблоня, вишня, персик, бук и гикори (пекан).
Угли для мангала разжигают примерно за 45 минут до начала приготовления рыбы, чтобы они прогорели и обеспечивали устойчивую более низкую, чем для мяса, температуру на протяжении определенного времени, пока рыба коптится и готовится.
См. также: Рыба в духовке, обернутая в окорок; Домашние гамбургеры на мангале
Нужен ли маринад для рыбы на мангалеБезусловно, это решать только вам. По-нашему мнению, свежие продукты вкусны сами по себе и не нуждаются в мариновании. Поэтому мы достаем рыбу из холодильника за полчаса-час до приготовления (в зависимости от погоды) и обрабатываем ее по минимуму и лишь перед самым началом приготовления на гриле (не солите рыбу заранее, чтобы она оставалась на мангале сочной). Рыба для приготовления на решетке должна быть вычищена (чтобы избежать паразитов в рыбе, следует либо сразу покупать чищенную рыбу, либо просить продавцов почистить рыбу для вас перед покупкой, либо чистить рыбу сразу же дома). Я обмазываю рыбу оливковым маслом и посыпаю крупной солью изнутри и снаружи (соль лучше держится на масле). Внутрь рыбы я кладу ломтики лимона и фенхель. Фенхель у нас растет прямо в саду и является отличным гарниром для рыбы. Больше ничего не нужно, ведь у рыбы будет насыщенный вкус из-за копчения во время жарки на мангале.
Выложите рыбу на решетку мангала (гриля-барбекю), где она будет готовиться теплом от углей (но не прямым пламенем) и коптиться дымом от щепы. Держите крышку гриля-барбекю закрытой. Время от времени ворошите угли, чтобы поддерживать высокую температуру.
Готовьте среднего размера рыбу, не переворачивая, чтобы она не ломалась. Крупную рыбу можно аккуратно перевернуть один раз, чтобы она равномерно приготовилась с каждой стороны. Время приготовления рыбы на мангале зависит от размера рыбы, температуры на решетке гриля-барбекю, а также от степени готовности рыбы, которая вам нравится. Тунца едят в полусыром виде, филе должно быть быстро приготовлено при высокой температуре лишь на самой поверхности (“запечатано”).
Семгу, палтуса, камбалу, голубого марлина, рыбу-меч, угря и желтохвоста можно есть с сырцой, если вы полностью уверены в их свежести и отсутствии паразитов. Все эти рыбы являются традиционными составляющими для суши и сашими. Другие виды рыб лучше жарить до готовности, но лучше не передерживать их на мангале, чтобы внутри сохранялся сок.
Не забудьте открыть бутылку Sauvignon blanc или другого любимого вина, которое отлично оттенит вкус рыбы, приготовленной “с дымком” на мангале!
ПохожееСпеции для рыбы + рецепт оригинальной смеси приправы
Конечно, конкретного списка приправ и специй, которые подходят для каждого типа приготовления рыбы, нет. Беспроигрышной комбинацией, которая подойдет для любого вида рыбы: запеченной в духовке, на гриле, жареной или приготовленной на пару будет лимон, черный или белый перец и оливковое масло.
Как правильно подобрать приправу для рыбы
Комбинируя и составляя разные варианты смесей специй, Вы можете экспериментировать со вкусом и нотками любого рыбного блюда.
Главное не забывать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому главное — не перестараться с количеством специй, чтобы не заглушить, а лишь подчеркнуть вкус самой рыбы.
Какие самые популярные и часто используемые специи и приправы для рыбы?
Черный перец — эта пряность имеет островатый вкус, она идеально подходит для любых рыбных блюд.
Белый перец — более деликатная приправа для рыбы, чем черный перец, хорошо сочетается с рыбными блюдами, идеально для приготовления белых соусов к рыбе.
Чеснок — используют в свежем и сушенном виде, хорошо подходит для маринадов к рыбе, незаменим при приготовлении ухи и других горячих блюд.
Розмарин — специя прекрасно сочетается с рыбой, но обладает очень сильным, схожим с еловым, ароматом и вкусом, поэтому использовать его необходимо в малых количествах, чтобы не придавать излишнюю горчинку рыбе.
Тимьян (чабрец) — наряду с розмарином, одна из самых популярных трав для рыбы.
Она прекрасно влияет на пищеварение, поэтому особое внимание стоит обратить на ее употребление в блюдах из жирных сортов рыб.
Эстрагон (тархун) — пряная трава, которая отдает горчинкой и немного похожа по вкусу и запаху на анис. Такая приправа широко используется в средиземноморской рыбной кухне.
Майоран — сладковато-пряная трава, которая прекрасно подходит к рыбе, приготовленной на гриле, но только в небольших количествах.
Укроп — в сочетании с чесноком и лимоном эта приправа подходит как к речной, так и к морской рыбе.
Куркума — эту специю используют для придания золотистого цвета отварной, жареной или запеченной рыбе.
Душица (орегано) — пряная трава с тонким ароматом, которая придаст нежный вкус любой рыбе.
Петрушка — корень и листья хорошо подходят к ухе, супу или заливной рыбе.
Кориандр — обладает сильным пряным ароматом и хорошо сочетается с морской рыбой.
Часто входит в состав смесей для рыбных блюд.
Имбирь — имеет насыщенный острый вкус. Эта специя хорошо подходит к красной рыбе.
Белая горчица — обычно используется для маринадов и соусов к рыбе.
Мята — придает сладковатый вкус рыбе и делает ее корочку темной.
Душистый перец — имеет сильный привкус, используется для маринадов и перед употреблением эта приправа обязательно удаляется из готового блюда.
Пастернак — корень пастернака обычно добавляют в горячие блюда из рыбы, супы и заливное.
Лавровый лист — используют как целый лист, так и измельченный порошок. Чтобы блюдо не было горьким, рекомендуется добавлять его в малых количествах.
Базилик — используют как в свежем, так и в сушеном виде и в зависимости от этого имеет разные оттенки вкуса. Хорошо подходит для запекания и тушения рыбных блюд.
Шалфей — хорошо сочетается в рыбных блюдах с луком и чесноком, имеет сильный аромат, поэтому специи с менее выраженным вкусом вместе с шалфеем использовать не стоит.
Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 1 столовая ложка сухого измельченного розмарина
- 1 столовая ложка сушеной петрушки
- 2 чайные ложки морской соли
- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 2 чайные ложки сухого шалфея
- 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
- 2 чайные ложки сушеных листьев майорана
- 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
- 1 чайная ложка сельдерея
- 1 чайная ложка чесночного порошка
Способ приготовления приправы для рыбы:
Соединить все ингредиенты в ступке или другой удобной посуде, перемешать и пересыпать специи для рыбы в герметично закрытый контейнер для хранения и дальнейшего использования.
Овальная тарелка для рыбы: виды и назначение
Овальная тарелка для рыбы нужна для подачи порционных рыбных закусок и салатов, нарезки и горячих блюд.
Удлиненная форма позволяет сервировать целые тушки и балыки, не повреждая их. Рыбные тарелки бывают разных размеров – от маленьких порционных до больших блюд. Для изготовления используют различные материалы. Узнайте, какая посуда для подачи рыбы актуальна, как ее выбрать, на что обратить внимание при покупке и для каких задач использовать в домашних условиях в будни и праздники.В этой публикации:
Особенности формы рыбной тарелки
Удлиненная форма тарелки для блюд из рыбы обусловлена габаритами тушки. Как правило, длина стандартной посудины составляет 33-37 см, а ширина – 23-26 см. Есть более узкие тарелочки для отдельных рецептов. Если блюдо с гарниром или с запеченными овощами, то требуется широкая посудина.
Глубина бортиков разнится – для запеченных блюд с соусами нужны более высокие борта, для жареной рыбы – мелкие тарелки.
Иногда в бортиках предусматривают выемки для соусов, чтобы не смешивать вкусы раньше времени и дать гостю возможность самостоятельно дозировать приправы.
Овальная форма позволяет подавать рыбу целиком, чего требуют многие блюда. В целом виде подают запеченных и жареных карасей, сазанов, скумбрию, карпа. Для приготовления тушек используют специальные овальные сковороды.
Декор рыбной посуды для сервировки разнообразен. Часто для оформления берут рыбную тему, делая тарелки в форме рыбы или дополняя изделие соответствующими узорами, лепниной, рисунками.
Краткий обзор материалов
Специальные сервировочные виды посуды для подачи запеченной и жареной рыбы целиком входят далеко не в каждый столовый сервиз. Чаще всего в наборе есть только пресловутая селедочница. Поэтому овальные тарелки приходится покупать дополнительно. Важно, чтобы они сочетались с другой посудой и были практичными.
Удлиненные тарелки из стеклокерамики можно назвать лучшими для рыбы, так как они очень практичны.
Стеклокерамическая посуда не впитывает запахи, легко моется, не царапается и не покрывается трещинками, не боится микроволн и посудомоечной машины. Чисто белые экземпляры дополнят классический сервиз из фарфора или фаянса.
Стеклянная посуда из прозрачного или дымчатого термостекла удобна тем, что позволяет подогревать остывшую еду в микроволновке. Стекло инертно, не впитывает запахи и жиры. Прозрачные рыбницы вписываются в набор имеющейся посуды из любого материала.
Фарфоровая посуда очень красивая и долговечная, но будьте внимательны при выборе. Если не получится купить тарелки для рыбы из той же коллекции, то выбирайте чисто белые.
Фаянсовая столовая посуда доступна по цене и вполне подойдет для повседневного и праздничного использования. Также ориентируйтесь на дизайнерское оформление – роспись, рельефы, оттенок глазури имеющегося в доме сервиза.
Если вам нравится керамика, то выбирайте посуду для сервировки рыбы, пригодную для запекания из серии порционных сковород.
Так вы решите сразу две задачи – приготовления и сервировки.
Деревянные тарелки овальной формы не предназначены для рыбы, так как древесина впитывает ароматы и соки. Однако для некоторых блюд их можно использовать. Также они хорошо смотрятся на рыбном столе, если наполнить хлебом или свежими овощами.
Что подавать с удлиненной тарелке
Безусловно, вы не готовите ежедневно запеченного карпа или сазана целиком, поэтому используйте овальные тарелки и блюда не только для рыбы. Им можно найти и другое применение, удлиненная форма открывает простор для красивого оформления.
- Используйте вместо привычных тарелок для вторых блюд или в качестве закусочных – смотрятся намного интереснее.
- Подавайте разделанную селедку на общий стол.
- Сервируйте мясо или курицу для порционной подачи – в середине птица или свинина, слева – свежие овощи, справа – гарнир.
- Красиво раскладывайте сырную или мясную нарезку.
- Используйте для салатов, которые перемешивают прямо на столе.
Если тарелочки маленькие – подавайте салат каждому гостю, если большие – ставьте на общий стол. - Наполняйте хлебом, пирожками, тарталетками, бутербродами с икрой – войдет больше и ничего не помнется.
Если тарелочки маленькие – подавайте салат каждому гостю, если большие – ставьте на общий стол.Примеры вариантов в обзоре товаров
Большая рыбная тарелка Voyage с размерами 37х25 см подойдет для сервировки стола блюдом из запеченной рыбы. Изготовлена из фарфора. Дно устойчиво к царапинам от ножа.
Модель «Мускат» имеет средние размеры 30х18 см, подходит как для подачи порционных закусок, так и для сервировки стола. Для удобства предусмотрена ручка, стилизованная в виде хвоста.
Классическая овальная тарелка для вторых блюд из фаянса серии «Основная». Многофункциональная посуда, которую удобно использовать каждый день и для праздничного стола. Длина – 25 см, ширина – 10 см.
Набор стеклянных тарелок в виде рыбы Pasabahce Marine состоит из шести предметов. Каждая тарелочка – красивая рыбка с прозрачной чешуей.
В таких можно подавать не только рыбные закуски, но и всевозможные десерты. Небольшие размеры позволяют использовать рыбку как пирожковую тарелку.
Большое керамическое блюдо для рыбы длиной 60 см подходит для больших тушек и балыков. Красивое оформление бортов подчеркивает назначение предмета и украшает стол.
Пройдитесь по магазинам, чтобы посмотреть ассортимент подходящей посуды. И обязательно купите что-нибудь новенькое для дома.
Овальные тарелки очень удобны для сервировки стола, они занимают меньше места и вписываются в тесное пространство между большими салатниками. Даже вареный картофель, посыпанный зеленью, будет выглядеть солидно в необычной посуде.
11 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes
Best Fish Recipes — Рыба, как правило, с низким содержанием жира и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Омега-3 улучшает умственные функции и помогает поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления.
Исследователи обнаружили, что регулярное употребление рыбы может снизить риск заболеваний, от астмы до рака простаты. Белая рыба, такая как треска, является отличным источником белков с низким содержанием жира, в то время как жирная рыба, такая как сардины, лосось и скумбрия, богата кислотами омега-3.
Бросьте совет при покупке свежей рыбы — Ищите тех, у кого чистые, яркие глаза. Рыба с тусклыми глазами может быть безопасна для употребления, но не в свежем виде. Рыба должна пахнуть чистой водой и не иметь неприятного запаха. Мякоть должна быть яркой и блестящей. На мякоти не должно быть молочной жидкости, так как это первый признак того, что она стала несвежей.
С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.
1. Помфрет Масала жареныйПомфрет, обжаренный до хрустящей корочки, маринованный в смеси специй.Теплый, сладкий и острый салат из капусты, киви, мягких специй и кокоса станет отличным дополнением!
Жареный помфрет масала — это классический рыбный рецепт, который можно приготовить дома.
Рецепт из кулинарии Марута Сикки. Царь индийских вкусов учит нас, как приготовить настоящее кашмирское рыбное карри с стеблями лотоса.
Простое рыбное карри для приготовления к ужину.
3.Индийская баса, запеченная в стиле худДеревенский вкус рыбы баса, завернутой в банановый лист и запеченной. Традиционный рецепт из Рагхогарха, Мадхья-Прадеш.
Рецепт ароматной и вкусной рыбы с ароматными специями.
4. Рыбное карри без маслаРыба, приготовленная с соком тамаринда, кокосом, луком, помидорами и перцем чили, без капли масла, в глиняном горшочке. Свежо, быстро и вкусно!
Легко, быстро и абсолютно без масла, лучшего рыбного рецепта нет.
5. Рыбные палочки в попкорне Старые добрые рыбные палочки с хрустящей корочкой попкорна. Рыбные палочки, завернутые в смесь попкорна и хлебных крошек.
Запекать или жарить во фритюре на горячем масле.
Восхитительный рецепт рыбной закуски
6. Рыбные котлетыРыбная закуска для вечеринки! Рыба на пару, фарш со специями, смешанная с картофелем, формованная в котлеты и обжаренная до совершенства.
Рыбные котлеты — прекрасная закуска к любому напитку, подаются с чатни по вашему выбору.
7. Мин карри с топленым маслом бхаатРецепт из «страны Бога», Керала. На юге рыба известна как «мин». Рыбное филе, приготовленное на кокосовом молоке с тамариндом, семенами горчицы и другими ароматными специями. Лучше всего сочетается с рисом с топленым маслом дези.
Вкусное рыбное карри подается с рисом в топленом масле дези.
8. Тайская рыба на пару
Для всех фанатиков здоровья рецепт с минимальным содержанием кунжутного масла и коричневого сахара.Рыбное филе, приготовленное на пару с различными вкусами, подается с кисло-сладким соусом.
Чистая снисходительность, без вины!
Это для всех любителей специй! Сурмай или королевская рыба, маринованная с огненным вкусом и обжаренная до хрустящей корочки. Четтинад — это кухня региона в Тамил Наду, известного как самая острая и ароматная кухня Индии.
Этот рецепт жареной рыбы содержит множество восхитительных специй, придающих ему неповторимый вкус.
10. Харияли мачли с луковым пулаоВ этом рецепте сочетаются разнообразные вкусы. Сочное филе рыбы, приготовленное в мятно-зеленой масале, подается с дымным коричневым рисом.
11. Fish DuglereВосхитительный французский рецепт, в котором сочетаются белое вино и рыбное филе. Жареная на сковороде рыба, приготовленная в томатном соусе, специях и рыбном бульоне, подается с восхитительным винным соусом, украшенным сверху. Идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить дома.
Этот рыбный рецепт состоит из интересного сочетания белого вина и рыбного филе.
Попробуйте эти популярные рецепты из рыбы дома и произведите впечатление на своих друзей и семью!
18 рецептов охлажденных морепродуктов для освежающего летнего обеда
Одна из самых модных блюд в прибрежных городах страны, особенно здесь, в Лос-Анджелесе, — это poke , гавайский салат из сырой рыбы, который часто приправляют соевым соусом и кунжутным маслом, а также добавляют морские водоросли и сладкий лук.Хотя скептически относиться к бесконечным кулинарным прихотям, которые приходят и уходят (кто-нибудь помнит пиццаконы?), Это нормально и полезно, я надеюсь, что это увлечение окажется таким же стойким, как суши.
На мой взгляд, популярность поке (и суши, если на то пошло) показывает, что есть настоящая ниша, которую можно заполнить сырыми или холодными блюдами из морепродуктов — они легкие и освежающие в жаркие летние дни, но содержат достаточно белка, чтобы приготовить еду. , и они полны возможностей для настройки. Другие сырые продукты, такие как перуанский севиче и мексиканский aguachile , могут удовлетворить аналогичную тягу к охлаждающей закуске или второму блюду.
Если вы с подозрением относитесь к сырой рыбе или сомневаетесь в том, что предлагаемые вам продукты относятся к категории сашими (важная проблема), выберите вместо этого приготовленные и охлажденные морепродукты — например, рулет из лобстера в стиле Новой Англии, сделанный из кусочков твердое охлажденное мясо лобстера, заправленное в маслянистую поджаренную булочку; или коктейль из креветок (у нас есть рецепты американской, мексиканской, колумбийской версии и ). Каким бы ни был ваш вкус, эта коллекция рецептов холодных морепродуктов должна дать вам всю мотивацию, чтобы начать готовить — или, по крайней мере, охладиться — немедленно.
Сырье
Классический перуанский рыбный Севиче
Х. Кенджи Лопес-Альт Севиче, хотя обычно считается сырым блюдом, на самом деле идет на грани между приготовленным и сырым — его делают путем маринования сырых морепродуктов в какой-то кислоте, которая денатурирует его белки и придает текстуру и внешний вид приготовленной рыбы.
Этот рецепт для севиче в его самом элементарном виде — только самая свежая сырая рыба, которую вы можете найти (морской окунь, морской окунь и полосатый окунь — все хорошо), заправленная красным луком, соком цитрусовых, халапеньо и кинзой.Для по-настоящему традиционного севиче в перуанском стиле используйте кислый апельсиновый сок, если вы его найдете, но также подойдут лайм или лимон.
Рецепт классического рыбного севиче по-перуански »
Классический агуачиле из креветок с лаймом, огурцом и красным луком
Вики ВасикКак и севиче, мексиканский агуачиле основан на ломтиках или кусках сырой рыбы, смешанных с кислотным компонентом. В отличие от севиче, в котором рыбе дают мариноваться в течение короткого времени, чтобы она «сварилась» в кислоте, агуачиле подают сразу же, пока морепродукты еще полностью сырые.В этой классической версии креветок мы сочетаем сырые креветки с прохладными хрустящими огурцами, чили, луком и острым соком лайма. Делая покупки, сообщите своему торговцу рыбой, что вы будете есть креветки в сыром виде, чтобы убедиться, что то, что вы получаете, безупречно свежо.
Рецепт классического агуачиле из креветок с лаймом, огурцом и красным луком »
Морской гребешок Агуачиле с халапеньо, огурцом и авокадо
Вики ВасикКинза придает свежий, растительный вкус маринаду для сладких сырых гребешков в этом варианте aguachile.Использование погружного блендера для измельчения нарезанных кубиками огурцов и перца халапеньо и измельчения кинзы значительно экономит время и работает почти так же хорошо, как ступка и пестик. Завершите блюдо, подав агуачиле с тостадами, нарезанным авокадо и, естественно, холодным пивом.
Получить рецепт агуачиле из морского гребешка с халапеньо, огурцом и авокадо »
Арктический голец Агуачиле с хабанеро, хикама и лаймом
Вики ВасикВ этом довольно нетрадиционном агуачиле мы заменяем огурец хрустящим хикама, а халапеньо — усиленным жаром хабанеро.Лосось — прекрасная замена арктическому голцу сорта сашими, который сложно найти. Будьте осторожны при измельчении хабанеро; наденьте перчатки или, по крайней мере, после этого тщательно вымойте руки.
Получить рецепт арктического голца агуачиле с хабанеро, хикамой и лаймом »
Гравлакс с тмином, кориандром и горчично-укропным соусом
Вики ВасикКачественный копченый лосось, который практически тает на языке, кажется роскошью, и за него часто есть соответствующая цена.Если вам нужен гораздо менее дорогой вариант, который так же богат и удовлетворителен, попробуйте приготовить собственный гравлакс — скандинавский вяленый лосось — дома, по цене хорошего куска рыбы и нескольких дней ожидания. Здесь мы запекаем филе лосося качества сашими в смеси соли, сахара, тмина, кориандра и свежего укропа. После того, как он нарезан и подан, мы выкладываем его на темный ореховый хлеб из пумперникеля и сбрызгиваем горчично-укропным соусом.
Рецепт Гравлакса с тмином, кориандром и горчично-укропным соусом »
Tuna Poke (Гавайский салат из сырого тунца)
Дж.Кенджи Лопес-АльтЕсли феномен «тыкания» не прижился в том месте, где вы живете, не волнуйтесь — лучшим вариантом этого блюда из сырых морепродуктов может быть то, что вы делаете сами дома. Единственная сложность — получить рыбу нужного вам качества. Этот рецепт требует свежего ahi (желтоперый тунец), одной из самых распространенных рыб, используемых для поке; его нежирность хорошо дополняется легкой заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, семян кунжута и меда, а также простыми добавками, такими как нарезанный сладкий лук, зеленый лук и хидзики, и водоросли вакаме.Готовое блюдо подавать в таком виде или поверх пропаренного риса.
Рецепт тунца Poke (гавайский салат из сырого тунца) »
Лосось с орехами макадамия и жареным луком-шалотом
Х. Кенджи Лопес-АльтХотя лосось не является традиционной гавайской базой для поке, он является восхитительным вариантом, и найти хорошего лосося в вашем месте может быть проще, чем найти свежего тунца. Прочная текстура рыбы и высокое содержание жира означают, что она может противостоять более сильным добавкам, таким как хрустящие макадамии, хрустящий жареный лук-шалот и острый соус с чесноком и чили.
Рецепт лосося с орехами макадамия и жареным луком-шалотом »
Хамачи Poke с огурцом и авокадо
Х. Кенджи Лопес-АльтМасляная насыщенность hamachi (желтохвост) требует контрастных текстур и ароматов для баланса. В этом рецепте мы используем мягкий хрустящий огурец, острый тайский птичий перец чили и цедру лимона — лимонный сок заставит рыбу «приготовиться», а цедра добавляет такой же яркости, но сохраняет текстуру сырого хамачи.
Рецепт Хамачи Poke с огурцом и авокадо »
Приготовлено
Поке из осьминога с кимчи
Х. Кенджи Лопес-АльтВам будет сложно найти хорошего сырого осьминога на материке, поэтому мы рекомендуем приготовить его для приготовления этого поке. Здесь он отварен и тонко нарезан, что помогает сохранить его нежным, а не жестким. Поскольку осьминог может противостоять сильным вкусам, мы комбинируем его с кимчи и кочукару (хлопья корейского перца чили), а также с более типичными миксами из сладкого лука и зеленого лука.
Рецепт Poke Poke из осьминога с кимчи »
Коктейль из нежных креветок
Дэниел ГритцерМое отношение к коктейлю из креветок исторически было смешанным. В детстве я чаще всего видел его на подносах для вечеринок в супермаркетах, и, хотя я любил острый соус из хрена, я не был так горяч с печальными кольцами креветок — почти всегда резиновыми, слизистыми или невкусными. Лекарство от горячего коктейля из креветок — это рецепт, который сохраняет соус, улучшая при этом моллюсков.Для этого мы готовим креветки в бульоне , приправленном травами, белым вином и ароматическими веществами, при температуре воды 170 ° F или ниже, а затем тщательно охлаждаем. Добавление панцирей креветок в жидкость для отварки означает, что креветочный аромат не пропадет даром.
Рецепт коктейля из нежных креветок »
Коктейль из мексиканских креветок
Вики ВасикКоктейль из мексиканских креветок обычно готовят путем добавления креветок-пашот в ароматный соус из цитрусового сока, кетчупа, кинзы и лука.Благодаря всем этим сильным ингредиентам в соусе вы можете спокойно отказаться от бульона из нашего коктейля из креветок в американском стиле и просто использовать воду с добавлением сока лайма на этапе приготовления. Что касается соуса, то большое количество кетчупа делает его слишком сладким на наш вкус; Чтобы укротить сладость, мы заменяем часть этого кетчупа томатным пюре.
Рецепт коктейля из мексиканских креветок »
Коктейль с севиче из креветок по-колумбийски
Х. Кенджи Лопес-АльтЧтобы приготовить коктейль из креветок в колумбийском стиле, начните с тех же креветок-пашот сверху и добавьте их в смесь кетчупа и майонеза — заправку, напоминающую остров Тысячи островов.Не стесняйтесь регулировать соотношение кетчупа и майонеза по своему вкусу. Дополнительный аромат достигается за счет сока лайма, измельченного лука, острого соуса и — для вкусного, но нетрадиционного оттенка — небольшого количества высококачественного оливкового масла.
Рецепт коктейля с севиче из креветок по-колумбийски »
Севиче из омаров
Х. Кенджи Лопес-АльтЭто простое и элегантное севиче, еще одно колумбийское блюдо из морепродуктов, требует немного больше, чем измельченное пароваренное мясо лобстера и сок лайма.Мы добавляем в смесь немного характера, добавляя лук-шалот, халапеньо и кинзу. Главное — не пережарить лобстера, а очень быстро отварить его, прежде чем шокировать в ледяной воде — сок лайма в маринаде даст ему остальную «готовку», в которой он нуждается.
Рецепт Севиче из лобстера »
Сливочный соус из креветок с луком-шалотом, укропом и лимоном
Вики ВасикЭто идеальный рецепт, когда вам нужно расслабиться на вечеринке, это просто фантазия бит , но все же доступная.Он начинается с твердых, нежных креветок, приготовленных с использованием нашей обычной техники приготовления, затем добавляется множество ароматных ингредиентов — маринованный в лимоне лук-шалот, сельдерей, свежие травы, хрен и ароматный молотый кориандр. Все это смешано в основе из равных частей майонеза и сметаны для кремового финиша.
Рецепт сливочного соуса из креветок с луком-шалотом, укропом и лимоном »
Риллеты из лосося с чесноком и луком-шалотом
Вики ВасикХотите по-настоящему выложиться для своих гостей? Попробуйте лосось rillettes , французский спред, легкость которого противоречит названию чичи.Вместо креветок-пашот в этом рецепте используется лосось-пашот — самый жирный, который вы можете найти, чтобы обеспечить кремовую текстуру, — приправленный ароматическими веществами и травами и связанный с майонезом. Немного кайенского перца, лука-шалота и чеснока усиливают аромат. Это особенно вкусно намазывать на тосты из багета или крекеры на летнем пикнике в сопровождении бутылки хорошего вина.
Рецепт риллета из лосося с чесноком и луком-шалотом »
Insalata di Mare (итальянский салат из морепродуктов)
Вики ВасикКак и перуанский севиче, итальянский салат из морепродуктов готовится из морепродуктов с соком цитрусовых и травами.В отличие от севиче, морепродукты в этом блюде готовятся, за исключением (по крайней мере, в нашем рецепте) гребешков, которые замаринованы в лимонном соке по-севиче. Мы смешиваем эти гребешки с нежно приготовленными креветками, кальмарами и мидиями, затем заправляем все это легкой простой смесью оливкового масла, лимонного сока и цедры, кориандра, чеснока, петрушки и кайенского перца, а также нарезанного фенхеля и сельдерея. Этому салату лучше всего провести ночь в холодильнике, чтобы ароматы слились воедино.
Рецепт итальянского салата из морепродуктов (Insalata di Mare) »
Роллы с лобстером и добрыми качествами
Дж.Кенджи Лопес-АльтЛучший рулет с лобстером — простой, наполненный сладким мясом лобстера и нарезанным кубиками сельдерея, покрытый тончайшим слоем майонеза. Что действительно отличает это от других, так это то, как мы готовим омаров: отваривание или приготовление на пару являются традиционными, но мы обнаруживаем, что самый глубокий вкус омара приходит через жарение. Хотя салат с лобстером сам по себе охлажден, это не настоящий рулет из лобстера, если только он не подается на теплой булочке с разрезом сверху, поджаренной на сливочном масле.
Рецепт хороших рулетов с омаром »
Хияши Чука (Холодный Рамэн) с креветками, ветчиной и овощами
Шао З.Когда становится слишком жарко для тёплого рамена, в дело вступает хияши чука . Это приготовление холодного рамена из лапши, покрытой мясом и овощами, с легкой заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, сахара и тертый имбирь. Вы можете добавить в него что угодно — здесь мы используем кукурузу, нарезанные помидоры, вареную ветчину, имитацию краба и пухлые креветки-пашот.
Получить рецепт Хияши Чука (Холодный Рамэн) с креветками, ветчиной и овощами »
27 лучших рыбных рецептов, которые стоит попробовать этой зимой
Рыба восхитительна, будь то в песке или в снегу! Не ограничивайте себя только рыбой летом, есть множество уютных и теплых зимних рецептов рыбы, когда становится холодно.Чтобы доказать это, мы собрали 27 лучших рецептов из зимней рыбы, которые вам обязательно нужно попробовать в этом сезоне. Рецепт найдется для всех, независимо от того, предпочитаете ли вы здоровую пищу, сытное тушеное мясо, яркие вкусы или простое мясо с тремя блюдами.
Зимние рецепты из белой рыбы
Когда на улице одеяло из белого снега, что может быть лучше, чем теплая, сочная белая рыба? Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами зимней белой рыбы!
Треска с панчеттой, артишоками и оливками
Предоставлено: Fine Cooking. Рецепт трески с панчеттой, артишоками и оливками простой, но восхитительный.Рецепт прост в использовании, потому что вы готовите рыбу, соус и гарнир на одной сковороде! Утонченный вкус и соленые нотки обязательно произведут впечатление.
Португальский рыбный ужин
Предоставлено: Cooking Channel TV. Толстый кусок белой рыбы — звезда этого португальского рыбного ужина, но второстепенные персонажи, ароматные бобы гарбанзо и приготовленная на пару капуста — не то, на что можно чихать. Это сытное горячее блюдо будет на вкус райским после зимней стужи.
Треска с пармезаном и панко
Предоставлено: Blue Apron. Сочетание большого количества пармезана и идеальной корочки для панко, этот пармезан и треска, покрытая панко, — одно из моих любимых блюд в этом списке.У этой ароматной рыбы есть оттенки лимона и специй, а скорлупа приятно хрустящая. Вы захотите, чтобы он всегда был у вас, и можете, потому что его очень просто сделать.
Рецепты с лососем
Одна из моих любимых рыб на все времена — лосось, поэтому, естественно, я включил в этот список несколько восхитительных рецептов из лосося, которые идеально подходят для зимы!
Лосось, запеченный в духовке с пастернаком, картофелем и горохом
Этот сытный запеченный в духовке лосось с пастернаком, картофелем и горохом добавит тепла вашей зиме, но не лишний вес.У него очень чистый вкус, приготовленный в духовке, и его очень легко приготовить.
Обжаренный лосось и винегрет из дижонского шалота
Предоставлено: Blue Apron. Хотя рецепт обжаренного лосося и винегрета из лука-шалота и дижонского винегрета немного сложен, он того стоит. Лосось невероятно ароматный, а жареные в духовке и на сковороде стороны легко дополняют его.
Кошерное филе лосося
Кредит: Spruce EatsСохраните кошерность с этим кошерным филе лосося! Сделайте это вкусное рыбное филе менее чем за 30 минут ленивыми зимними ночами.Нюансы чеснока и лимона тонкие, но такие хорошие. Это филе — отличный пример того, как не нужно поступаться вкусом, когда речь идет о здоровой пище.
Лосось на гриле
Кредит: AllRecipesПриготовление лосося на гриле может быть непростым процессом, но, если все сделано правильно, это просто потрясающе.
Эти простые инструкции по приготовлению лосося на гриле помогут вам приготовить идеально приготовленную, слегка подрумяненную рыбу. Просто обязательно соберите одежду, когда выйдете на улицу, чтобы воспользоваться грилем!
Здоровые зимние рыбные рецепты
Любите рыбу, но боитесь набрать вес зимой? Вам не нужно идти на компромиссы, эти рецепты здоровой рыбы имеют приятный вкус и полезны для вас.
Запеченные стейки меч-рыбы
Предоставлено: Diana RattrayВ этом рецепте запеченных стейков из рыбы-меч яркие цвета сочетаются с идеально приготовленной рыбой. Цвет исходит от помидоров, грибов, сельдерея, лука и болгарского перца, которые добавляют аромат этой запеченной в духовке рыбе вместе с примесью креольских специй. Эта декадентская еда низкокалорийна, но богата питательными веществами.
Запеченный Пири-Пири Тилапия
Предоставлено: BBC Good Food. Еще один красочный и низкокалорийный вариант — это красивая запеченная тилапия пири-пири с толченым картофелем.Этот ароматный праздник идеально подходит для восстановления сил после долгого зимнего дня, богат клетчаткой, железом и витамином С.
Рыба без дурака с пряностями из нута
Предоставлено: Bon Appetit. Идеально подходит для начинающих поваров и тех, кто ищет ароматную и здоровую еду. Эта надежная рыба с пряностями из нута очень проста и очень хороша. Это простой процесс приготовления и очистки, в котором для основного блюда и гарниров требуется всего одна сковорода.
Ароматные рецепты из зимней рыбы
Избавьтесь от зимней хандры с ароматными рыбными блюдами! Просто потому, что погода пасмурная и серая, еще не значит, что вам нужна еда.
Каракатица и чоризо, тушеные с нутом
Предоставлено: Gourmet TravelerЧтобы раскрыть такой вкус, нужно много времени! Рецепт приготовления этой каракатицы и чоризо, тушеных с нутом, требует, чтобы вы начали готовить залив, прежде чем готовить его, но ожидание того стоит. Это теплое, сливочное, ароматное блюдо станет для вас зимней классикой.
Рыба, запеченная в лимонно-сливочном соусе
Предоставлено: Рецепт олова. Трудно представить себе два продукта, которые лучше сочетаются друг с другом, чем рыба и лимон.
Эта классическая комбинация действительно сияет в рецепте запеченной рыбы с лимонно-сливочным соусом. Хотя количество аромата в этом блюде велико, работы, необходимой для его приготовления, нет. Эта классическая комфортная еда идеально подходит для зимы.
Филе радужной форели на гриле с пастой карри
Кредит: Martin BoetzВ этом восхитительном филе радужной форели на гриле с пастой карри есть радужный вкус. Сочетание восхитительной радужной форели, ароматной пасты карри, молодого кокоса и листьев лайма делает этот рецепт более чем запоминающимся.Будьте осторожны, начинающие повара, этот рецепт немного сложен, но стоит потрудиться.
Рецепты зимнего рыбного рагу
Что может быть лучше зимы, чтобы поесть рагу? А что может быть лучше тушеного мяса, чем нежная, слоеная рыба?
Рыбное рагу
Предоставлено: CSA for ThreeНет нужды связываться с успехом, когда дело доходит до этого традиционного тушеного мяса из рыбы. С темным, дымным, ароматным соусом в качестве основы и выбранной вами белой рыбой в качестве звезды, это рагу абсолютно божественно. Это требует довольно много работы, но не много таланта, поэтому, если вы готовы потратить время, вы будете хорошо вознаграждены.
Zuppa di Pesce
Предоставлено: Cooking Channel. Этот рецепт Zuppa di Pesce, требующий 5 рыбок и 9 часов времени, является настоящим делом любви. Эта итальянско-американская классика включает ноты томата, чеснока, розмарина и шафрана, которые все вместе превращаются в одно сытное тушеное мясо.
Мохинга (рыбное карри по-бирмански)
Предоставлено: Gourmet TravelerЭто рыбное карри в бирманском стиле, хотя технически и не является тушеным мясом, подарит вам такое же чувство теплого удовлетворения.Это национальное блюдо Бирмы, и не зря эта ароматная смесь с густым карри, рисовой лапшой, зеленью горчицы и утиными яйцами просто божественна.
Рецепты закусок из зимней рыбы
Будьте осторожны, эти удивительные зимние рыбные закуски украдут свет любого основного блюда, которым они предшествуют!
Рыбные укусы тако
Предоставлено: Taste of Home. Как и рыба, тако часто ассоциируются с летом, но с теплым ароматом эти укусы тако из рыбы идеально подходят для зимы.В конце концов, что может быть лучше жареной рыбы? Эти укусы тако из рыбы станут хитом на всех праздничных вечеринках, которые вы им принесете.
Крокеты из трески
Предоставлено: Fornos of Spain RestaurantЕсли говорить о жареной домашней еде, то эти крокеты из трески просто декадентские. Вы должны подготовить треску, замочив ее в воде на несколько дней, и жарка рыбы может быть неприятным процессом, но как только вы откусите эти влажные, но хрустящие крокеты, оно того стоит.
Тапас с авокадо и тунцом
Предоставлено: ARMagazine. Если вы ищете веселую закуску для праздничной вечеринки с немного рождественского оттенка, эти тапас из авокадо и тунца будут прямо у вас на улице.Они не только праздничные и веселые, но и невероятно восхитительны, в них легко сочетаются сливочный авокадо и пикантный тунец.
Пирожки с лимонным лососем
Предоставлено: Taste of Home. Эти пирожки с лимонным лососем очень легко приготовить и идеально подходят в качестве закуски для званых обедов и мероприятий. Простые котлеты из лосося приправлены петрушкой, солью и вустерширским соусом. Добавьте к ним ложку лимонного соуса, чтобы они были невероятно вкусными.
Рецепты зимних рыбных ужинов
После долгого зимнего дня в серости и холода эти богатые и ароматные блюда будут иметь просто райский вкус.
Жареная форель с соте из томатов и базилика
Предоставлено: Cooking Light. Эта соленая и обжаренная на сковороде форель с томатным соусом с базиликом — легкое в приготовлении кулинарное лакомство. Если вы будете следовать рецепту приготовления тройника, ваша рыба будет влажной и нежной, с оттенком дымно-соленого вкуса и привкусом базилика. Базилик и помидоры придают этому блюду теплую зимнюю атмосферу.
Жареная рыба с фасолью каннеллини и зелеными оливками
Предоставлено: Bon Appetit. Я люблю обеды в одном горшочке, поэтому, естественно, я большой поклонник этой жареной рыбы с бобами каннеллини и зелеными оливками.Несмотря на то, что он обладает ярким ароматом и включает вкусы, которые удовлетворят сложные палитры, его очень просто приготовить. Это сливочное, лимонное блюдо обязательно произведет впечатление.
Лосось в глазури из бурбона
Предоставлено: Бекки Луигарт-Стейнер; Мелани Дж. КларкВы можете покрыть картон глазурью из бурбона, и я, вероятно, все равно думаю, что это восхитительно. Я люблю сладкий дымный вкус бурбона, и особенно люблю его в этом невероятном рецепте лосося в глазури из бурбона. Соедините его с рисом, картофелем и зеленью, чтобы приготовить чудесный зимний обед.
Запеканка с тунцом и лапшой
Кредит: Сад на кухнеЕсли вы ищете по-настоящему домашнюю, удобную еду, эта запеканка с лапшой из тунца вас не разочарует. Эта кремовая запеканка из лапши с горошком, морковью, сыром, панировочными сухарями и, конечно, с тунцом согреет ваши вкусовые рецепторы и животик,
Праздничные рыбные рецепты
Эти праздничные и особые рыбные блюда идеально подходят для празднования важных зимних праздников.
Тилапия в апельсиновой глазури
Предоставлено: Blue Apron. Эта пикантная и праздничная тилапия в апельсиновой глазури — уникально вкусное блюдо.Со сладкими свежими апельсинами, пухлым золотистым изюмом и хлопьями красного перца эта рыба полна аромата. Подавайте его на подушке из листовой капусты и капусты, а затем полейте травяным соусом из кинзы. Сочетайте его с зимним цитрусовым коктейлем, чтобы полностью раскрыть вкус рыбы.
Паэлья с морепродуктами
Кредит: EpicuriousВ этой невероятно вкусной паэлье с морепродуктами есть все виды морепродуктов, которые вы только можете пожелать, включая морского черта, королевских креветок и мидий. Он послужит для деревни или вашей семьи на большом праздничном ужине.Его пряный, дымный, душный аромат сделает его совершенно неповторимым.
Рыбный пирог
Предоставлено: Great British Chefs. Этот декадентский рыбный пирог станет праздничной традицией для вас и вашей семьи.
Это идеальная зимняя еда, в которой много морепродуктов, в том числе мидий, лосося, морского гребешка, морского черта и морского черта. Хотя это немного сложно сделать, вы обязательно его проглотите.
Итог
Надеюсь, вам понравился этот ароматный рыбный список! Если вы нашли какие-то рецепты, которые хотите попробовать, обязательно дайте мне знать, как они идут, в комментариях.Соедините любой из этих восхитительных рецептов с зимними овощами, чтобы получить полностью сытное блюдо.
Как всегда, не забудьте поделиться этим руководством, если оно вас вдохновляет, и проведите чудесную зиму, полную потрясающей еды!
Катушка для блюд из сырой рыбы в покупателях
Сегодняшние потребители едят больше морепродуктов вдали от дома, поэтому появилась возможность увеличить количество морепродуктов в меню ресторанов, особенно с такими модными сырыми продуктами, как поке и суши-буррито, которые позиционируются как полезные для здоровья фаст-фуды.
Согласно докладу Datassential о морепродуктах за 2017 год, 62 процента потребителей сообщают о том, что едят рыбу не реже одного раза в месяц, 41 процент едят моллюсков с такой же частотой, а около одной трети ожидают, что в наступающем году они будут есть еще больше рыбы и моллюсков. Одна из главных причин, по которой потребители едят больше свежих морепродуктов, — их питательность.
В частности, широко потребляются сырые морепродукты, поскольку они полезны для здоровья. Среди других атрибутов он считается хорошим источником белка, богатых омега-3 и 6 жирных кислот, незаменимых витаминов и минералов, а также питательных веществ, которые могут помочь в предотвращении некоторых распространенных заболеваний.
Операторы общественного питания считают, что подход к продаже морепродуктов с точки зрения здоровья является хорошим подходом. По данным Datassential, двое из пяти рестораторов говорят, что позиционирование морепродуктов как более полезного для здоровья и лучшего для вас выбора — это наиболее эффективный способ сбыта морепродуктов.
Кроме того, сырые блюда из морепродуктов можно быстро подать и сделать портативными, используя контейнеры на вынос, чтобы удовлетворить постоянную потребность потребителей в быстром и удобном питании.
Вот пять сырых продуктов, которые служат платформой для разнообразных здоровых и быстрых морепродуктов:
- Poke
С тех пор, как городские бренды fast-casual начали предлагать poke, это гавайское блюдо из сырой рыбы, нарезанной кубиками, стало популярным среди потребителей.Обычно его подают в миске поверх риса с выбором рыбы и множеством начинок, таких как авокадо, огурец или редис, хотя иногда его подают в виде тако или на ложе из зелени. было четыре года назад, но, по данным Datassential, он присутствует только в 2% меню по всей стране. Следовательно, у операторов есть огромная возможность добавить эти модные рыбные тарелки в свои меню. - Суши-буррито
Японская кухня сочетается с популярным мексиканским форматом в этих огромных настраиваемых роллах из сушеных водорослей, наполненных сырыми полосками морепродуктов, таких как суши-тилапия премиум-класса под названием Идзумидай, рис, авокадо, овощи с соломкой, кинза, имбирь и другие ингредиенты.Хотя суши-буррито — недавняя портативная инновация, по данным Datassential, 42 процента потребителей знакомы с «суширрито». - Crudo
Итальянское слово «сырое». Это классическое блюдо состоит из тонко нарезанной рыбы, сбрызнутой маслом и кислым компонентом (лайм, лимоном, уксусом) и приправленной приправами. Чистое и простое блюдо, Crudo — это ингредиенты и акцент на рыбе, будь то полностью натуральная тилапия, морской гребешок, палтус или бранзино. - Севиче
Севиче, которое часто называют латинским ответом на суши и сашими, является мексиканским и южноамериканским блюдом из холодных морепродуктов, приготовленных из цитрусовых. Когда-то его подавали в основном в теплые месяцы, в последние годы многие повара предлагают севиче круглый год. Ceviche предлагает платформу для нескольких видов свежих морепродуктов — от тунца и тилапии премиум-класса до лосося и морских гребешков — все в одном блюде. - Тартар
Тартар из тунца уже давно является одним из основных продуктов в меню по всей стране, но это блюдо из сырой рыбы с фаршем может стать холстом для творчества шеф-повара.Например, добавление сои и имбиря придает ему азиатский оттенок, а добавление манго и ананаса — тропический оттенок. И, конечно же, повара могут экспериментировать с видами рыбы — нарезать кубиками любые виды, которые они предпочитают или есть под рукой. Легкие крошечные кусочки рыбы делают это блюдо более гладким, чем поке или суши.
СОВЕТЫ
- Сохраняйте свежесть: Не только рыба — это важно, но и виды используемой рыбы. Тунец и лосось могут быть лучшими, но смешайте их, используя другие виды.Например, исследование Datassential показывает, что, по словам операторов, тилапия считается одним из самых продаваемых и прибыльных видов рыбы.
- Поделитесь источником. Улучшите восприятие качества, ценности и свежести, рассказав об источниках ваших морепродуктов, включая истории ваших поставщиков морепродуктов.
- Пусть настроят. Если успех Chipotle и Sweetgreen является каким-либо показателем, потребители предпочитают питаться по-своему. Предлагая потребителям возможность создавать свои собственные сырые суши, блюда из морепродуктов или тако с рыбой, — это один из способов привлечь больше заказов.
- Специализироваться не нужно. Ваш ресторан не обязательно должен специализироваться на морепродуктах, так как блюда из сырой рыбы и моллюсков пользуются успехом у ваших клиентов. По данным Datassential, при заказе морепродуктов выбор потребителей в большей степени основывается на общем бренде и соответствии меню, чем на том, являются ли морепродукты основным продуктом меню.
20 лучших рецептов летней рыбы: часть 1 | Рыба
Жареная треска Скотта, чоризо из бобов аррочина и перец падрон
Перец и чоризо прекрасно дополняют треску, добавляя нужное количество пряностей и копчености в наш взгляд на это северное испанское блюдо.Неизменный фаворит в ресторане Scott’s, это блюдо стало его визитной карточкой.
На 4
филе трески (180 г каждое) 4
чоризо 80 г, нарезанные кубиками
перец падрон 50 г
бобы аррочина (фасоль белая фасоль) 100 г, замоченные на ночь (- борлотти, кокосовая фасоль) тоже хорошо)
петрушка ½ небольшой пучок, нарезанный
лук-шалот 2, нарезанный кубиками
чеснок 1 измельченный зубчик
несоленое масло 20 г
лимон ½
мягкий красный перец чили среднего размера нарезанный
куриный бульон (подойдет хороший бульонный кубик) 500 мл
белое вино 25 мл
оливковое масло первого холодного отжима 25 мл
соль и свежемолотый черный перец
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде и добавьте лук-шалот и перец чили и готовьте, стараясь не поджечь смесь.Слейте воду из бобов аррочины, добавьте в сковороду и тушите в течение 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте белое вино и уменьшите наполовину, затем добавьте куриный бульон и варите на медленном огне 45 минут или пока фасоль не приготовится. (Возможно, вам понадобится добавить дополнительный куриный бульон.) Оставьте и храните в теплом месте.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте оливковое масло. Приправить треску солью и перцем и выложить на сковороду кожицей вниз. Готовьте, пока кожица не станет красивой и хрустящей, примерно 5 минут; перевернуть и варить еще 3 минуты.(Если филе тонкое, уменьшите время приготовления.) Когда вы только что перевернули треску, нагрейте другую сковороду с антипригарным покрытием на оливковом масле до копчения. Добавьте перец падрон и готовьте, пока он не начнет вянуть. Затем добавьте чоризо с измельченной петрушкой, маслом, чесноком и парой выжимок лимонного сока и готовьте еще минуту.
Когда будете готовы к подаче, выложите приготовленную фасоль ложкой на середину каждой теплой тарелки. Выложите треску поверх фасоли и полейте перцем падрон и чоризо.
Тим Хьюз, шеф-повар Caprice Holdings
Рыба и чипсы Тома Керриджа с гороховым пюре и соусом тартар
Рыба и чипсы Тома Керриджа с гороховым пюре и соусом тартар. Фотография: Cristian BarnettИногда простая классика оказывается лучшей. Не торопитесь, чтобы понять это правильно, и у вас будет блюдо мирового класса! Палтус идеален, но подойдет любая белая плоская рыба хорошего качества. Для этого рецепта вам понадобится замороженный петис пой лучшего качества.Все остальное придаст зернистую текстуру — так что не экономьте на горошине! В моем пабе мы всегда подаем рыбу с жареным картофелем с круглыми чипсами просто потому, что они выглядят интереснее.
На 4
филе палтуса 4, около 180 г каждое
хлопья морской соли по вкусу
поваренная соль по вкусу
дольки лимона для подачи
Для чипсов
картофель 4 больших, для измельчения , например, Maris piper
растительное масло для фритюра
Для соуса тартар
яичные желтки 3
Дижонская горчица 1 столовая ложка
белый винный уксус 4 чайные ложки
растительное масло 500 мл
вареные яйца 2, очищенные и тертые
лук-шалот 1 мелко нарезанные
корнишоны 2 столовые ложки, мелко нарезанные
каперсы в рассоле 2 столовые ложки, осушенные и мелко нарезанные
листья петрушки 2 столовые ложки
, мелко нарезанные Для пивного теста
Яичные белки 2
Пиво или газированная вода 240 мл
Самовращающаяся белая мука 350 г 900 99 соды крупная щепотка
Для горохового пюре
сливочное масло 25 г
лук-шалот 1 мелко нарезанный
хлопья морской соли ½ чайной ложки
куриный бульон 100 мл
1 столовая ложка листьев мяты нарезанный
замороженный горошек 350 г, размороженный
сахарная пудра 4 чайные ложки
Чтобы сделать толстые чипсы, верх и хвостик каждого картофеля, затем используйте сердцевину для яблока, чтобы вырезать серединки.Помните, здесь мы делаем круглые фишки. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне.
Добавьте картофель, снова доведите воду до кипения и варите около 5 минут до мягкости, но все еще сохраняя форму. Вытащите их из воды шумовкой и дайте стечь. Хорошо просушить на решетке.
Когда картофель полностью высохнет, нагрейте достаточно масла для жарки во фритюрнице или кастрюле с толстым дном, пока оно не достигнет 140 ° C. Добавьте картофель и обжаривайте 8–10 минут, пока масло не перестанет пузыриться, а это значит, что вся влага удалена.
С помощью шумовки вытащите картофель из масла, верните его на решетку и дайте остыть.
Тем временем приготовьте соус тартар. Положите яичные желтки, дижонскую горчицу и белый винный уксус в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. При еще работающем двигателе медленно добавляйте масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте. Накройте крышкой и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.
Чтобы приготовить гороховое пюре, растопите масло в кастрюле на слабом огне.Добавьте лук-шалот и морскую соль и обжаривайте, периодически помешивая, не менее 5 минут, пока не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте куриный бульон и мяту и доведите до кипения. Добавить горох и сахар, снова довести бульон до кипения и варить 5–6 минут, пока горох не станет мягким.
Процедите горох и лук-шалот в миске, чтобы собрать жидкость, затем переложите их в блендер. Добавьте 2 столовые ложки кулинарной жидкости и взбивайте до однородной массы, но не слишком жидкой. При необходимости отрегулируйте заправку поваренной солью, затем отложите и держите в горячем состоянии.
Чтобы приготовить жидкое тесто, смешайте яичные белки и пиво до образования пышной массы. Смешайте муку и бикарбонат соды в большой миске и добавьте смесь яичного белка.
Непосредственно перед тем, как вы будете готовы жарить рыбу, обжарьте картофель во второй раз при 180 ° C в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и румяной корочки. Слейте воду на кухонную бумагу, присыпьте солью и держите горячим в низкой духовке.
При необходимости подогрейте масло до 180 ° C. Обмакните рыбу в жидкое тесто, давая излишкам стечь обратно в миску, затем добавьте в масло и жарьте 3-5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки.Слейте воду на кухонной бумаге.
Держите жареные филе в низком духовом шкафу в тепле, пока они все не обжарятся, но не накрывайте их кухонной бумагой. Посыпьте хлопьями морской соли и сразу подавайте с чипсами, гороховым пюре, соусом тартар и дольками лимона.
От Правильного Паба Еда Тома Керриджа (Absolute Press, RRP 20 фунтов стерлингов)
Купите его здесь в книжном магазине Guardian
J Креветки в горшках
J Креветки в горшках J Sheekey. Фотография: Жан Казалс для журнала Observer Food MonthlyЭто хороший простой закусок, который можно приготовить в тот же день или за несколько дней до него.В J Sheekey мы используем креветки из залива Моркамб, но подойдут любые очищенные коричневые креветки. Закажите очищенные креветки у продавца рыбы заранее, так как у вас уйдет лучшая часть дня, чтобы очистить их на четверых.
На 4 порции
несоленое сливочное масло 100 г, размягченное
лимон 1
молотый молотый щепотка
кайенский перец по вкусу
эссенция анчоуса 40 мл
коричневые креветки 200 г очищенные и очищенные
и свежемолотый черный перец
Положите масло в кастрюлю с соком половины лимона, молотым мускатным орехом, кайенским маслом и эссенцией анчоуса.Тушите на слабом огне 2–3 минуты, чтобы специи пропитались маслом. Снимите и дайте смеси остыть, пока она не станет теплой.
Добавьте креветки в масляную смесь. Хорошо перемешайте и проверьте приправу. Разложите креветки по формочкам или маленьким банкам для жарки и положите в холодильник, чтобы они застыли. Выньте из холодильника как минимум за час до того, как это потребуется, и подавайте с тостами и дольками лимона.
От J Sheekey Fish от Тима Хьюза (Предисловие, розничная цена 25 фунтов стерлингов)
Купите здесь в книжном магазине Guardian
Летняя скумбрия Дарины Аллен, приготовленная на гриле, с зеленым соусом из крыжовника
Летняя скумбрия Дарины Аллен, приготовленная на гриле, с зеленым крыжовником соус.Фотография: Лаура ЭдвардсМы едим скумбрию только тогда, когда они приходят в залив Балликоттон с начала лета. Высказывались опасения по поводу устойчивости скумбрии, но ее стоит проверить в вашем районе, поскольку ее запасы варьируются от места к месту. Это главный рецепт приготовления рыбы на сковороде. Самый простой и, возможно, самый вкусный способ приготовить по-настоящему свежую скумбрию.
На 1-2 порции.
филе очень свежей скумбрии. 2-4.
свежий зеленый крыжовник 275 г
бульонный сироп ок.175 мл, чтобы покрыть
сливочного масла ручка (необязательно)
Для основного сиропа (составляет 825 мл)
сахарный песок 450 г
вода 600 мл
Для подачи
дольки лимона
Для основного сиропа растворить сахар в воде на слабом огне. Довести до кипения и варить 2 минуты. Отложите, чтобы остыть. Остатки сиропа можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около месяца.
Сверху и хвостиком крыжовник переложите в кастрюлю из нержавеющей стали и слегка налейте бульонный сироп.Доведите до кипения и тушите, пока фрукты не лопнут. Вкус. Если хотите, добавьте небольшую часть сливочного масла.
Разогрейте сковороду. Обмакните каждое рыбное филе в приправленную муку и стряхните излишки. Намажьте немного размягченного сливочного масла на мякоть каждого филе, как будто вы слегка намазываете маслом ломтик хлеба. Когда сковорода совсем горячая, но не дымится, выложите филе сливочным маслом вниз; они должны зашипеть, как только прикоснутся к нему. Слегка убавьте огонь.Готовьте филе 4–5 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте со стороны кожи до хрустящей корочки. Подавать на горячей тарелке с теплым соусом из крыжовника и дольками лимона.
«30 лет в Ballymaloe» от Дарины Аллен (Kyle Books, RRP £ 30)
Купите здесь в книжном магазине Guardian
Классическая сичуанская тушеная рыба Fuchsia Dunlop
Классическая сичуанская тушеная рыба Fuchsia Dunlop. Фотография: Жан Казальс для журнала Observer Food MonthlyЭто чудесное блюдо — мое любимое блюдо со времен моего пребывания в Чэнду.Там они делают это из карпа, но он одинаково хорошо работает с радужной форелью или морским окунем и, вероятно, со многими другими видами рыб. В рецепте используется один из самых характерных сычуанских методов приготовления — тушение в сухом виде, при котором основной ингредиент варится на медленном огне в жидкости, которая постепенно превращается в вязкий густой соус с восхитительными приправами. В традиционном рецепте используется небольшое количество фарша из свинины, чтобы усилить вкус умами из рыбы, но его можно не добавлять. Я благодарен Чжан Сяочжуну за то, что он дал мне новый взгляд на эту классику.
В Сычуани рыбу подают целиком, но при желании можно отрезать голову и хвост. Если рыба уже приготовлена до того, как жидкость в соусе испарилась, вы можете выложить ее на сервировочное блюдо, увеличить огонь, чтобы уменьшить соус, прежде чем заливать его.
на 2 основных блюда с рисом и овощами
морской окунь 1 (около 500 г)
Для маринада
соль ¼ чайной ложки
Вино Шаосин ½ столовой ложки
имбирь 20 г, нарезанный ломтиками
картофельный крахмал 1 чайная ложка
Сычуаньская паста из бобов чили 1 ½ столовой ложки
мелко нарезанный имбирь 1 столовая ложка
чеснок 1 столовая ложка мелко нарезанного
Сычуаньский я-каи или консервированные овощи сычуань (чжа-цай, доступны в 2 китайских супермаркетах) , мелко нарезанный
фарш из свинины 75 г (по желанию)
зеленый лук 4, только белые части
красный перец ½
запас 250 мл
сахар 1 чайная ложка
Шаосинское вино 1 столовая ложка кунжута
масло 1 чайная ложка
соль
кулинарное масло 6-7 столовых ложек
Сделайте четыре или пять диагональных надрезов в самой толстой части рыбы, а затем четыре надреза. • пять диагональных разрезов в противоположном направлении, чтобы получился узор крест-накрест.Повторите то же самое с другой стороной рыбы. Натрите рыбу с обеих сторон солью и вином для маринада и положите имбирь в брюшко.
Отрежьте четыре части зеленого лука длиной 5–6 см, а затем три полоски красного перца аналогичного размера.
Если вы используете фарш из свинины, обжаривайте его на сильном огне в приправленном воке с 1 столовой ложкой масла, пока он не станет бледным и не прожарится. Отложите в сторону.
Удалите имбирь из маринада и промокните рыбу насухо. Втирать картофельный крахмал в надрезы с обеих сторон.Нагрейте вок на сильном огне, а затем добавьте 2 столовые ложки масла. Посыпьте основу вока небольшим количеством соли, чтобы предотвратить прилипание, а затем погрузите рыбу. Обжарьте рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, наклонив вок так, чтобы подрумянить и основание хвоста. Выложите рыбу на тарелку и отложите.
При необходимости протрите вок, разогрейте его на большом огне, затем добавьте 4 столовые ложки масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте пасту из чили и жарьте, пока масло не станет красным и ароматным. Добавьте имбирь, чеснок, я-цай или консервированные овощи, белки зеленого лука и красный перец, а также вареную свинину (если используете) и жарьте, перемешивая, пока все они не пахнут восхитительно.Затем влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте сахар и вино Шаосин, а затем снова положите рыбу в вок. Тушите на слабом огне 8-10 минут, поливая рыбу соусом и время от времени осторожно встряхивая вок, чтобы предотвратить прилипание. Наклоните вок, чтобы голова и хвост впитали аромат соуса, и переверните рыбу в середине приготовления. К концу рыба должна прожариться, а соус превратиться в чудесную липкую глазурь.
Наконец, сбрызните кунжутным маслом, выложите рыбу на сервировочное блюдо и залейте остатками соуса.Уложите белки зеленого лука поочередно с полосками красного перца по бокам рыбы.
Самая последняя книга Fuchsia Dunlop — Every Grain of Rice (Bloomsbury, RRP £ 25)
Купите ее здесь в книжном магазине Guardian
По возможности, убедитесь, что ваша рыба получена из экологически чистых источников. Для получения дополнительной информации посетите сайт fishonline.org
Щелкните здесь, чтобы прочитать вторую часть наших 20 лучших летних рецептов из рыбы
Вы пробовали эти 5 международных рыбных блюд?
Ищете способ что-то изменить на кухне? Рыба — это универсальный ингредиент, который используется во всевозможных дразнящих рецептах, о многих из которых вы, возможно, никогда не слышали.Все эти пять блюд имеют международные корни. Наполненные как новыми, так и знакомыми вкусами, они станут идеальным вариантом для ужина, если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар.
Чоппино
Чоппино — тушеное мясо из морепродуктов, которое впервые стало популярным в доках Сан-Франциско в 1930-х годах. Тоскующие по дому итальянские рыбаки добавляли свои любимые итальянские ароматы и ингредиенты в обычное рыбное тушеное мясо. Этот классический рецепт Чоппино от Food and Wine включает рыбу, мидии, моллюски и креветки.Или, этот недорогой рецепт тилапии чоппино от Foodness Gracious включает нежные кусочки тилапии вместе со свежим орегано.
Ceviche
Севиче — латиноамериканское блюдо, которое готовится из сырой рыбы, запеченной в соке цитрусовых, и подается со свежими овощами. Этот рецепт тилапии севиче от Food Network требует подавать севиче на жареных тостадах и посыпать их ломтиками авокадо. Если вам нравится более острая рыба, вам обязательно понравится рецепт простого перуанского севиче от Food.com с перцем хабанеро.
Буйабес
Провансальская Франция известна своей комфортной едой. Одно из традиционных блюд — буйабес, тушеное мясо из морепродуктов, которое приобретает свой уникальный аромат благодаря провансальским травам и специям. Чтобы получить настоящий буйабес, который стоит затраченного времени и усилий, попробуйте этот рецепт буйабеса от Epicurious. Но если у вас мало времени, попробуйте этот простой рецепт буйабеса от NYT Cooking. Он по-прежнему имеет классический французский вкус, но его приготовить проще и требует меньше времени.
тычок
Чтобы перекусить, вы почувствуете, будто вас увезли в небольшой отпуск, попробуйте приготовить поке, традиционное гавайское блюдо. Поке состоит из кусочков сырой рыбы, замаринованных в сое и кунжуте. Его часто подают с рисом вместе с авокадо или с хрустящими жареными вонтонами. Чтобы сделать свой собственный тычок, попробуйте этот традиционный рецепт Ahi Poke от Serious Eats. Если вы не можете найти ахи тунца в своем продуктовом магазине или избегаете рыбы с содержанием ртути, попробуйте этот рецепт тилапии Poke от Sushi Day.
Moqueca
Мокека — бразильское тушеное мясо рыбы, приготовленное из различных видов морепродуктов, кокосового молока, лука, чеснока и кинзы. Если вам нужен традиционный вариант блюда, для которого может потребоваться поездка в местный этнический продуктовый магазин, попробуйте этот рецепт мокека от NYT Cooking. Для версии с аутентичным бразильским вкусом, но сделанной из ингредиентов, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине, ознакомьтесь с этим рецептом Moqueca от Simply Recipes.
В следующий раз, когда вы захотите попробовать что-то новое на ужин, попробуйте одно из этих уникальных блюд из морепродуктов.Вы можете быть удивлены, насколько вам понравятся некоторые из этих уникальных вкусовых сочетаний, и эти блюда обязательно произведут впечатление на ваших друзей-гурманов.
Ищете более интернациональные блюда из морепродуктов? Ознакомьтесь с этими пятью китайскими блюдами, которые легко приготовить дома.
Фото предоставлено: hlphoto / Shutterstock.com, Food and Wine, Hans Geel / Shutterstock.com, Steamy Kitchen, Serious Eats, Simply Recipes
Блюда из рыбы и морепродуктов — CooksInfo
Блюда из рыбы и морепродуктов© Denzil Green
Невероятное разнообразие рыбы и морепродуктов в мире означает, что существует невероятное разнообразие блюд на их основе.Вы можете легко есть блюдо из рыбы и морепродуктов каждый день в течение месяца и не есть одну и ту же рыбу или морепродукты дважды за этот месяц.
Большинство блюд из рыбы и морепродуктов обычно требуют более короткого времени приготовления, чем мясные. Однако часто бытует мнение, что блюда из рыбы и морепродуктов «сложнее приготовить правильно», чем мясные.
Рыбу и морепродукты можно жарить на сковороде, пашот, готовить на гриле, в кляре, запекать, готовить на пару и даже подавать в сыром виде (как в японских сашими).
Если блюдо требует одного вида рыбы, обычно при необходимости легко заменить его другим.
Близость к воде не обязательно означает, что кухня страны будет в основном основана на рыбе или морепродуктах. Япония, небольшой остров, окруженный водой, специализируется на рыбной кухне. Но Британия, тоже небольшое островное государство, этого не делает. На ум сразу приходят только три популярных английских рыбных блюда: рыба с жареным картофелем, рыбный пирог и рыба для завтрака, а в Шотландии — Каллен Скинк. Фактически, рыба играла большую роль в русской кухне, чем в британской.
В пересчете на человека, крупнейшими странами в мире, потребляющими рыбу и морепродукты, являются Исландия, Япония и Португалия.
Некоторые ветви ислама не разрешают есть моллюсков; Еврейские кошерные законы запрещают моллюсков и угрей.
Исторические заметки
Рыбные блюда были очень важны для древних египтян и древних греков. У египтян Нил был источником рыбы, а у греков — моря. Римская диета была намного тяжелее из рыбы, чем из мяса.
С падением Рима вкусы мясных франков и германских племен доминировали в Европе (и до сих пор остаются.Блюда из рыбы и морепродуктов были менее престижными, чем мясные, их часто относили к роли чего-то, что заменяло мясные блюда в дни без мяса, предписанные религией в средневековой Европе, особенно в сорокадневный пост.
Получение рыбы вместо мяса для еды было лишением:
«Под ключ налили в него свою порцию супа и рыбу — трижды в неделю заключенных лишали мяса». — Александр Дюма, отец. Граф Монте-Кристо
Пятницы традиционно считались днем без мяса в Англии по религиозным причинам, и, следовательно, из-за привычки есть по пятницам рыбу (которая с середины 1800-х годов стала рыбой с жареным картофелем.)
После 1500-х годов в Англии в разное время предпринимались попытки принять законы, запрещающие употребление мяса в пищу в определенные религиозные дни, тем самым заставляя людей есть рыбу (и увеличивая состояние рыбаков). Однако попытки были непопулярными, поскольку англичане гораздо больше предпочитали мясо рыбе. Законы просто стали мертвыми законами в книге после 1690-х годов и были окончательно вычеркнуты из книг в 1863 году Законом о пересмотре статутных законов.
Литература и история
«Рыбный рынок Биллингсгейт на берегу реки, между Лондонским мостом и Тауэром, был впервые основан в семнадцатом веке, хотя рыба продавалась на этом месте менее формально еще раньше….Несмотря на то, что Биллингсгейт был крупнейшим в мире рыбным рынком, последние два столетия он находился на открытой улице, переместившись в закрытые помещения только в 1849 году. В начале [1800-х годов] рынок продавал местный улов: в 1810 году 400 лодок. ловил рыбу [Темза] между Дептфордом и Лондонским мостом, давая темзскую плотву, камбалу, корюшку, камбалу, лосося, угря, ельца и даба. Но к 1828 году сток из [Лондона] уничтожил рыбный промысел, и вместо этого рыбацкие лодки из нижнего течения или из прибрежных вод поднимались по Темзе буксирами, причем особенно нежная рыба, такая как палтус, доставлялась живьем в танках на палуба….К 1850 году голландские рыбацкие лодки поставляли на рынок угрей, в то время как другие суда продолжали привозить улов из Северного моря … К 4 часам утра ежедневно собирались рабочие Биллингсгейта. В пять прозвенел звонок, объявивший об открытии рынка, когда покупатели сразу же направились к своим любимым прилавкам. Теперь все превратилось в нечеткое движение: «Корзины, полные палтуса… летите по воздуху… Встаньте в сторону! стая свежей сельди поглотит вас еще ». Толпы, собранные каждым аукционистом, когда носильщик раскладывал камбалу, камбалу, пикшу, коньки, треску, лин и« горничных »(скатов) в [корзинах] .
Добавить комментарий