Какие должны быть жабры у свежей рыбы: Как определить свежесть рыбы по жабрам, по запаху, по глазам, по чешуе, по упругости, по мякоти. Выбираем филе и замороженную рыбу правильно. – Как отличить СВЕЖУЮ РЫБУ от НЕСВЕЖЕЙ
РазноеКак определить свежесть рыбы по жабрам, по запаху, по глазам, по чешуе, по упругости, по мякоти. Выбираем филе и замороженную рыбу правильно.
1.2. Оценка свежести рыбы
Знатоки советуют обязательно придерживаться следующих правил при выборе рыбы: покупайте свежую рыбу!
Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живой. Качество живой рыбы, которую вы собрались купить, определяется по её виду и поведению в воде. Рыба должна быть упитанной, «бодрой», подвижной, плавать спинкой вверх и держаться на глубине.Рыбаки утверждают, что уснувшая рыба гораздо хуже свежей, а тем более только что заколотой. Елена Молоховец советует: «при покупке уснувших рыб надобно обращать особое внимание на то, чтобы рыба была свежая, потому что тогда только она вкусна и здорова».Осмотрите жабры С древних времен жабры – важнейший показатель качества рыбы, так как именно в них раньше всего появляются признаки порчи. Отсюда и пошла пословица «Рыба тухнет с головы». Окраска жабр должна быть от ярко-крас¬ной до светло-розовой, хотя у некоторых пород рыб жабры могут быть темно-красными. У замороженной рыбы окраска жабр другая. Они серые с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У ис¬порченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета.как определить свежесть при покупке, правильное хранение
Само название «свежая рыба» подсказывает о главном, на что нужно обращать внимание при покупке: она должна быть свежей по всем показателям – и по виду, и по запаху, и по дате, и даже по тому, как и что продавец рассказывает про свой товар.
В продаже под свежей рыбой могут выставлять живую, охлажденную (недавно уснувшую) и размороженную. Покупателю следует иметь это ввиду, так как продавец часто намеренно может выдавать, например, размороженную рыбу за охлажденную.
Существует множество способов определения свежести рыбы. Но в то же время имеется немало способов обмана, когда какой-то показатель качества искусственно имитируется. Следует запомнить: чтобы правильно выбрать свежую рыбу, необходимо ее осмотреть в комплексе. Чешуя, брюхо, голова (глаза, жабры) и мякоть – основные элементы, которые помогут оценить ее состояние. Обо всем по порядку.
Как определить свежесть рыбы
Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть гладкой и в меру блестеть (недобросовестные продавцы могут смазывать яичным белком). Наличие каких-либо пятен может свидетельствовать о болезни рыбы. Брюхо не должно быть вздутым.
Если рыба продается без головы, то необходимо насторожиться этим фактом, т.к. голова хорошо отражает общее состояние. Глаза должны быть прозрачные и немного выпуклые, а не замутненные, сморщенные, запавшие и высохшие. Посмотрите на жабры, именно они в первую очередь портятся – у свежей рыбы они закрытые, ярко-красные, розоватые, не тусклые, без слизи и налета, без коричневатости и желтизны. Но имейте ввиду, что жабры могут подкрасить – очередная имитация качества.
Мясо рыбы должно иметь свежий вид без желтизны, серости и темноватости. Всегда проверяйте на ощупь — не должно быть сильной мягкости, дряблости и сухости (хотя могут поливать). Упругость при нажатии – хороший признак. Если после надавливания остается ямочка, то это явный признак несвежести. Кости также по цвету должны быть без желтизны и других подозрительных оттенков.
Уделяйте много внимание запаху. Если рыба морская, то и запах должен пахнуть морем, йодом, а не болотом. Запах аммиака (нашатыря) или другой резкий «аромат» является признаком несвежести. Запах разложения недопустим. Особенно отчетлив запах из жабр.
Можете воспользоваться универсальным тестом на свежесть рыбы – просто бросьте ее в емкость с водой. Если она потонет, то она свежая, а, если всплывет – тухлая.
А если вы имеете индикаторную (лакмусовую) бумажку, то можете определить кислотность рыбы. Для этого нужно сделать небольшой разрез, чуть отжать сок и приложить туда индикатор. Кислая реакция – признак доброкачественной рыбы. Щелочная среда будет показателем несвежести.
Как отличить размороженную рыбу от охлажденной?
Рыба, которая никогда не замораживалась, должна иметь гладкую плотно прилегающую к тушке чешую с жидкой синевато-прозрачной слизью. Слизь не липкая и должна равномерно покрывать кожу тонким слоем. Жабры вообще не должны иметь слизь. Цвет должен быть ярким и блестящим. Запах должен быть свежим. При нажатии должна очень хорошо чувствоваться упругость, не должна оставаться «ямка».
Следует отметить, что иногда размороженная рыба имеет очень достойный вид. Но проблема в том, что она потеряла уже часть полезных свойств. С другой стороны иногда предпочтительнее и безопаснее выбирать замороженную рыбу с последующим постепенным отмораживанием дома (например, если рыба привезена издалека или продаваемая не в сезон).
Натуральная рыба: как отличить и выбрать
Свежесть – не единственный показатель качества. Она также должна быть натуральной, т.е. без химикатов, без посторонних вредных веществ. А такой продукт может быть только из естественной среды обитания либо выращенным по правилам при нормальных условиях без использования вредных кормов. В этих кормах часто содержатся красители, стимуляторы роста и антибиотики, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.
Мясо натуральной рыбы имеет обычно немного бледноватый оттенок в отличие от мяса крашеной рыбы. Также смотрите на плавники. У рыбы при ненормальных условиях выращивания они недоразвиты, короче, чем должны быть.
Покупка вырезки — двойной риск
Вредные химические вещества могут добавлять также и после разделки, поэтому особенно внимательно нужно выбирать филе, стейки и другие вырезки. Так как вырезки могут потерять привлекательный цвет, их часто подкрашивают красителями (особенно филе). Чтобы выбрать «натуральную» вырезку прежде всего посмотрите на прожилки – они должны быть обычного белого цвета, а не яркого привлекательного цвета. Например, если семга имеет ярко-розовую окраску, то она уже выглядит подозрительно.
И вот еще совет, что нужно знать при покупке вырезок, прошедших первичную переработку. При разделке рыбы могут использовать не ручной труд или спецоборудование, а специальные химикаты (созреватели, различные кислоты), под действием которых кости растворяются. А для увеличения веса могут применить полифосфаты, которые можно распознать по неестественному блеску. Всегда изучайте состав. Натуральные уксусные, винные и лимонные кислоты допустимы.
Больная рыба
Покупая живую рыбу убедитесь, что она не была больной. Посмотрите, как она плавает. Если она здоровая, то плавать должна спиной вверх, а больная – на боку или вверх брюхом. Рыба, которая содержится в садках, может заболеть сапролегниозом (грибковым заболеванием). В этом случае покрывается беловатым или бурым мхом.
Интересуйтесь у продавца о происхождении рыбы
И последний, но очень полезный совет по выбору. Продавцы обычно в курсе, в каком состоянии находится рыба и когда привезена. Также им может быть известно, использовались ли какие-то махинации по ее искусственному «освежению». Поэтому задавайте им прямые вопросы, например: когда была поставка продукта, охлажденная или размороженная эта рыба, какая наиболее свежая и т.п. Понятно, продавец может слукавить или сказать что-то типа «все свежее», но вы-то уже вооружены и не дадите себя обмануть.
Если покупаете рыбу в упаковке, проверьте, чтобы в вакууме не было пузырьков воздуха и чтобы упаковка была аккуратной со всеми сохранившимися надписями на этикетке (особенно это касается срока годности).
Как сохранить свежесть?
Лучшее место хранения свежей рыбы – холодильник. Но, не забывайте, что ее желательно держать отдельно от других продуктов питания, которые могут впитать запах (например, молочные продукты).
Срок хранения свежей рыбы напрямую зависит от температуры. Чем лучше вы ее охладите, тем дольше она сохранится. Также важно поддерживать максимально возможную влажность. Хранить рыбу в воде можно только живую. Подальше держите от солнца и тепла.
Оптимальная температура для хранения свежей рыбы — около нуля градусов Цельсия. Чем раньше вы ее охладите, тем дольше она будет свежей.
В домашних условиях разделанная рыба хранится — до 10 дней, а неразделанная — до 3 дней. А с использованием специальных технологий (например, жидкого льда) максимальный срок хранения может составить около месяца.
Для того чтобы рыба быстро не портилась, необходимо ее выпотрошить (удалить внутренности и жабры), но при этом не промывая ее. Еще лучше будет, если вы ее после потрошения вытрете и завернете в белую бумагу, пропитанную раствором соли. А вот кожица и чешуя помогают рыбе сохранить свежесть и вкусовые качества, поэтому не обязательно их сразу чистить. Рыба хорошо сохранится, если ее положить в мелкодробленый лед.
Если холодильник отсутствует или не работает, то можно воспользоваться некоторыми народными советами: протереть уксусом, завернуть крапивой или ветками ольхи, в жаберное пространство положить хлеб, намоченный водкой. Но как бы вы не старались, рыбу нужно использовать как можно скорее, так как несвежий продукт может спровоцировать серьезное отравление.
Для хранения живой рыбы лучше всего подходит специальный садок. Не рекомендуется держать ее в кульке, особенно, если он закрытый.
Филе, стейки и другие различные вырезки быстрей теряют свою свежесть, чем цельная раба, поэтому и хранить их лучше отдельно. Упаковывайте их тщательно, а еще лучше — оберните фольгой, предназначенной для продуктов питания.
Как определить свежесть рыбы на глаз – объясняет чемпион мира по рыбной ловле | ОБЩЕСТВО
Рыболовный бум
В конце весны в России по традиции наступает рыболовный бум, причины которого кроются в кажущейся доступности чешуйчатых в это время года: рыба плещется чуть ли не в каждой луже. Действительно, весной большинство рыб сбиваются в стаи и отправляются на мелководье или прибрежные участки нереститься, а потом отъедаться на зиму. Грех этим не воспользоваться.
В итоге торговые ряды Петербурга в мае заполняются рыбой на любой вкус. Одна корюшка, ежегодного захода которой в реки Северной столицы ждут с нетерпением чуть ли не все горожане, чего стоит. Однако, покупая корюшку, надо быть очень осторожным, так как продукт этот не только дорогой, но и скоропортящийся.
О том, как правильно определить свежесть рыбы, корреспонденту «АиФ-Петербург» рассказал чемпион мира по рыбной ловле на мормышку Алексей Дьяченко.
Продавец против покупателя
— Вообще-то, проблема определения свежести рыбы актуальна всегда. По моим наблюдениям, большинство продавцов в магазинах и на улицах не очень озабочены правильным хранением своего товара. Но весной временное перенасыщение рынка приводит к массовому вбросу в продажу рыбы весьма сомнительного качества. Ее просто не успевают продать до начала порчи, а снижать для этого цену не позволяет жадность и «специфика» бизнеса.
Для иллюстрации причин, по которым покупателям рыбы всегда стоит полагаться на свои знания, а не на слова и компетентность продавцов, приведу пример. Несколько раз наблюдал в гипермаркетах ситуацию, когда в аквариуме с живой рыбой плавала дохлая или начавшая портиться форель, осетры, карпы. Живая рыба, по определению, дорогой и имиджевый продукт. Но вот когда она погибает, а от воды разносится откровенная тухлая вонь, понять продавцов невозможно. Почему при первых признаках неблагополучия, когда рыба еще только начинает задыхаться, меняет окраску и поведение, плавает к верху брюхом, никто не предпринял элементарных и простейших мер? Нужно-то совсем чуть-чуть — сменить или хотя бы значительно разбавить воду свежей. И обязательно убрать погибшую рыбу, чтобы не портилась и не отравляла еще живых собратьев.
Особенно странно, что в аквариумах с мутной белой жижей, в которой умудряются заморить даже выносливого карпа, стоят непрерывно работающие, но уже бесполезные аэраторы, хотя гораздо проще, дешевле и важнее было бы просто заменить воду. Так что не стоит думать, что надпись «свежая рыба» — это повод покупать товар, зажав нос, зажмурившись и доверившись продавцу вожделенного продукта. Кстати, по моим наблюдениям, наиболее привлекательный и приличный внешний вид имеет «свежая рыба», которую продают на рынках. Видимо, здесь люди больше дорожат репутацией
Самый известный обывателю признак свежести рыбы — отсутствие запаха. К сожалению, это еще не доказательство ее реальной свежести, а скорее отрицание полной непригодности. Вторым признаком является цвет жабер. Мол, если они красные, то рыба свежая, а если нет, то нет. На деле все не так однозначно. Красными рыбьи жабры бывают у живой или только-только погибшей рыбы. Уже спустя пару-тройку часов (а в теплой воде гораздо быстрее) жабры становятся розоватыми, розовато-серыми или серовато-непонятными, в зависимости от нашего цветовосприятия и множества условий. Смена этих оттенков еще не является исчерпывающей характеристикой реального состояния рыбы. Особенно это касается нежной и быстропортящейся рыбы, как, например, корюшка.
Как определить свежесть корюшки
У корюшки есть и еще одно неприятное для продавцов качество — небольшие размеры. Из-за них мелкую рыбу приходится хранить в ящиках, слоем в десяток-другой сантиметров. И это практически неизбежно проявляет срок хранения. У лежащих внизу рыбок под давлением потихоньку начинают лопаться брюшки. Это неизбежно, если рыба не была сразу после поимки быстро заморожена. Чем больше толщина слоя рыбы и выше его температура, тем брюшки лопаются быстрее. Вначале по центру темнеет (желтеет и коричневеет) линия «киля». Это признак порчи внутренностей — потроха начали лопаться и начинает разлагаться мускулатура. У корюшки толщина брюшных стенок очень мала и потому процесс разложения становится заметен сразу. Но важен нюанс — если свежую корюшку просто насыпать очень толстым слоем, то брюхо нижних рыбок очень быстро лопнет даже у самых свежих экземпляров просто под давлением. Хотя это можно встретить не так часто, но все же стоит об этом помнить: важным негативным признаком здесь является именно изменение цвета. Благо, у корюшки и большинства других рыб пузо белое или очень светлое. Потемнения — легко заметить.
Еще одним негативным признаком является «сопливость» корюшки. Чем дольше мелкая рыбешка лежит в тепле и портится, тем больше с нее стекает воды, а также продуктов разложения, в том числе и по описанной выше причине. И если присмотреться к тому, в каком виде рыбу накладывают в пакет, то можно увидеть эдакую слизь. Так как сама по себе свежая корюшка имеет минимальное количество слизи, в отличие от ерша, леща и других рыб, стоит призадуматься. Лишняя жидкость могла появиться в рыбе только в процессе хранения. Также это может говорить о предшествовавшей заморозке, после которой рыба оттаяла и энное время лежала в тепле. В этом случае тела рыбок становятся дряблыми и безвольными: как ее примял, так она и осталась. Если рыба свежая и не замораживалась, то ее поверхность довольно долго остается относительно упругой, хоть и мягкой.
Кстати, о предыдущей заморозке рыбы может говорить вид глаз — они становятся не выпуклыми, а как бы немного сдувшимися. Впрочем, такими же они становятся и просто в тепле или после обсыхания. Обветренность является еще одним признаком плохого состояния рыбы. Если ее поверхность хотя бы местами обсохла, значит она довольно давно лежит на теплом воздухе, а продавец настолько небрежен, что поленился вовремя перевернуть или обрызгать товар водой. И в том и в другом случае покупателю стоит быть особенно внимательным.
У крупной рыбы – свои признаки свежести
Все перечисленные выше признаки также актуальны и для определения свежести крупной рыбы, но с учетом ее особенностей. Например, состояние брюшных стенок здесь не так информативно, так как ее чаще хранят слоем в одну рыбу и негативные процессы проявляются не так явно и не сразу. К тому же продавцы крупную рыбу часто потрошат, чтобы ее можно было дольше хранить без заморозки. Поэтому здесь гораздо важнее становятся «мелкие» признаки, которые спрятать полностью просто невозможно.
Общий вид поверхности. Самая свежая рыба, как правило, имеет на поверхности свою родную слизь. Рыболов или тот, кто часто имел дело с живой рыбой, легко ее заметит и узнает. Например, у леща слизь легко отслаивается от рыбы и слипается, пристает к рукам, образуя сгустки. При длительном хранении она просто не может сохраниться, так как рыбу переворачивают, протирают, споласкивают… Впрочем, могут ничего этого и не делать, но тогда все видно сразу — поверхность тела и плавники такой брошенной на произвол судьбы рыбы быстро обсыхает. Помимо сомнительной свежести у такого продукта появляется и еще одна неприятность — обсохшая на воздухе кожа очень трудно чистится от чешуи. Если в борьбе с обсыханием рыбу долго держали в воде, то она распухает и белеет. Если ее передержать в воде, она скоро начинает попахивать.
Стоит обратить внимание на поверхность, где лежит рыба. Если на ней есть красновато-бурые потеки и лужицы, да еще в сочетании с признаками обветривания, стоит обойти такой лежалый товар стороной. Подобное состояние рыбы на прилавках магазинов можно встретить сплошь и рядом. Даже если потеки имеются под явно замороженной ранее рыбой — это плохо, так как после однократного замораживания этого быть не должно. Скорее всего, оно происходило дважды, а то и чаще, или после разморозки рыба долго караулит непривередливого покупателя.
Вся правда – в рыбьих глазах
В силу больших размеров очень информативными становятся рыбьи глаза. Нас интересует в них не вековая мудрость и печаль, а уже описанная степень выпуклости. Если они подсохшие или просто потеряли упругость и даже сдулись, значит либо была заморозка, либо долгое хранение на воздухе. Об этом также подскажет и наличие внутренних желтовато-красноватых кровоподтеков под роговицей. Правда, здесь важно не перепутать их с имеющимся у разных рыб пигментом. Например, у красноперки глаза имеют темно-оранжевый, а то и красный пигмент, плотва — оранжевый, лещ (да и другие карповые) — желтый или желтоватый. Впрочем, внимательный взгляд легко отличает пигмент от кровоподтеков.
Свежая рыба, которая относительно недавно распрощалась с жизнью, на некоторое время коченеет (не путать с заморозкой) и лишь спустя продолжительное время нахождения в тепле снова становится дряблой и податливой. Поэтому закоченевшая рыба с нормальным цветом брюха, состоянием глаз и жабер хоть и выглядит не так респектабельно, но является одним из лучших признаков свежести. Только вот увидеть ее в таком состоянии на прилавке не так уж легко.
Об авторе:
Алексей Дьяченко — один из шести первых мастеров спорта международного класса в России в дисциплине «спортивное рыболовство». Двукратный чемпион России, участник четырех чемпионатов мира, на двух из которых заработал золото и серебро в командном зачете, а также бронзу в личном. Многократный победитель и призер как петербургских, так и российских соревнований по ловле рыбы на мормышку со льда. Автор множества публикаций о ловли рыбы в российских и зарубежных рыболовных изданиях.
Смотрите также:
Как определить свежесть, секреты хранения и
Экология потребления. Еда и рецепты: Как известно, рыба является достаточно ценным пищевым продуктом. Основной ее недостаток состоит в том, что она способна очень быстро портиться. Поэтому свежую рыбу, рекомендуется, как можно быстрее почистить, обрезать ей плавники и удалить жабры. Если рыба свежая, то она имеет блестящую чешую, глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, плотные потроха и хорошо прилегающие к мясу кости.
Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения
Как известно, рыба является достаточно ценным пищевым продуктом, который по своей питательности ни сколько не уступает мясу, а иногда даже его превосходит, например, по большому количеству полноценных белков.
Основной ее недостаток состоит в том, что она способна очень быстро портиться. Поэтому свежую рыбу, рекомендуется, как можно быстрее почистить, обрезать ей плавники и удалить жабры. Если рыба свежая, то она имеет блестящую чешую, глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, плотные потроха и хорошо прилегающие к мясу кости.
Приведем полезные советы для тех, кто любит побаловать себя рыбкой.
Внимательный покупатель всегда смотрит в глаза рыбы. Эти глаза должны быть вздутыми. Зрачки — черными и блестящими. Если тушка немороженая, то чешую должна покрывать слизь, жидкая и прозрачная.
А вот жабры, наоборот, должны быть без слизи. Их яркий цвет и блеск поверхности говорит о качестве товара.
Об этом же сигналит чешуя яркого цвета, переливающихся оттенков, без обесцвеченных участков. А вот белесые жабры, тусклая, с проплешинами чешуя и запавшие глаза — все эти признаки говорят решительное «нет» вашей покупке.
Мякоть только так называется. На самом деле она упругая и эластичная, приятная на ощупь. Нажмите на нее пальцем. Осталась вмятина? Значит, осетрина (минтай, хек…) не первой свежести. Опять решительное «нет».
Если есть возможность вскрытия тушки, обратите внимание на мякоть вдоль позвоночника. Она должна плотно прилегать к костям, иметь свойственную ей окраску. Будьте особенно осторожны, если мясо красноватого цвета или, еще хуже, коричневого.
Для проверки свежести рыбы необходимо опустить ее в воду. Если при этом она не утонет, то рыба – не свежая и является небезопасной для употребления.
Если перед снятием чешуи тушку рыбы ошпарить кипятком, то чешуя станет легче сниматься.
Если предварительно опустить пальцы в соль, то рыба не будет выскальзывать из рук при обработке.
Если приобретенная Вами рыба очень соленая, то ее можно вымочить в растворе из 1 части уксуса и 8 частей воды.
Если, приобретенная речная Вами рыба имеет запах ила, то для того чтобы от него избавиться необходимо, завернуть рыбу на 2-3 часа в полотенце, которое предварительно смочено в уксусе.
Если для приготовления блюда Вам необходимо сварить рыбу разного размера, то необходимо помнить, что вначале в холодной воде начинают варить крупную рыбу, постепенно подливая воду при необходимости. А мелкую рыбу начинают варить только после закипания воды.
При необходимости сварить рыбу целиком ее следует перевязать шпагатом и поместить в посуду животом вниз. Для сохранения формы рыбы при жарке следует сделать на ее боках 2-3 продольных разреза.
Для образования на рыбе аппетитной золотистой корочки при жарке или запекании рекомендуется предварительно полить ее маслом или смазать сметаной.
Для улучшения вкуса жареной рыбы хорошо предварительно вымочить ее в молоке, после чего, обкатав в муке, поджарить в кипящем масле.
Нередко бывает так, что во время жарки больших кусочков рыбы, они распадаются. Чтобы такого не происходило, рекомендуется их посолить перед приготовлением, дав постоять около 15 минут, а непосредственно перед жаркой лишнюю соль стряхнуть. Чтобы отогнать насекомых при вялении рыбы, можно каждую рыбину, обернуть в марлю или же, смочив уксусом, натереть ей бока перед приготовлением.
Если необходимо проверить вяленую рыбу на готовность, то можно, согнув ее от головы до хвоста, резко отпустить. Если в этом случае, она выпрямится, то рыба уже достаточно хорошо провялилась.
Если возникла необходимость длительного сохранения в домашних условиях селедки, то можно уложив ее в стеклянные банки приготовить специальный рассол. Для его приготовления берется обычное пиво, 5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листка на 1 литровую банку. Затем все это кипятиться и остужается. Дальше образовавшимся раствором заливается каждая банка с селедкой, сверху приготовленного раствора заливается еще слой растительного масла в 1 см. После чего каждая банка закрывается пергаментной бумагой.опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet
Как определить свежесть рыбы и не отравиться
Фото: Википедия
Для многих ни одно застолье или торжество не может обойтись без речных и морских вкусностей.
Ассортимент рыбной продукции в магазинах более чем богатый, как и цены на нее. Тем сложнее покупателю выбрать среди нее качественный товар.
Как отличить искусственно выращенную рыбу от натуральной, отличить подделку и не наесться вредной продукции, рассказала в Ассоциации рыболовов Украины.
– На рыбоводных предприятиях в корм рыбы добавляют красители и различные стимуляторы роста, чтобы в замкнутых пространствах рыба не болела ей дают антибиотики. Рыбопереработчики при замораживании применяют полифосфаты, коптят при помощи вредного жидкого дыма, а в торговой сети просроченный рыбный продукт маскируют и пытаются выдать за свежий, — предупредили эксперты.
Как определить свежесть рыбы
- Старайтесь не покупать рыбу в небольших магазинах. В них из-за сравнительно небольшого количества покупателей может быть залежалый товар. Лучше всего покупать рыбу и рыбный продукт в специализированных магазинах. Признаки несвежести продукта: потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела и отслаивается чешуя..
- Не стоит верить различным акциям на рыбный продукт. Недобросовестные продавцы могут искусственно освежить явно просроченный товар, подкрасив его, поменять дату изготовления на ценнике или выдать за другой вид рыбы.
- В аквариумах больших магазинов может быть и незаконно выловленная рыба — она не имеет ветеринарного свидетельства качества. У продавца нужно поинтересоваться наличием документов на эту рыбу.
- Если плавающая в аквариуме рыба со струпьями или без чешуи — она может быть больна сапролегниозом. Это грибковое заболевание. Есть такую рыбу не стоит, но, в принципе, можно после хорошей термообработки.
- При выборе охлажденной рыбы нужно надавить ее тушку, мясо должно быть упругим, чешуя блестящей и плотно прилегать, у рыбы должны быть светло-красные жабры и яркие, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Если глаза у рыбины потускнели и впали, от тушки исходит даже малейший душок, а жабры стали почти черными, чешуя отстает — такой продукт лучше не покупать.
- Рыба после охлаждения при температуре 0-2°С может храниться 3-5 суток. При покупке желательно ее приготовить в течении 24 часов
- Если предлагают дальневосточного лосося, горбушу, треску, зубатку, то вероятнее всего их разморозили, это не охлажденная продукция. Обычно она дороже и поэтому, порой, пытаются, продать замороженную рыбу под видом охлажденной.
- При выборе замороженной рыбы нужно обращать внимание на отсутствие льда на ней — это плохо. Если же чрезмерно много — придется платить за воду, а во-вторых, большое количество снега и льда говорит о повторной заморозке продукта. При влажной заморозке рыба окутывается в ледяную глазурь – слой льда, который в норме должен составлять 5-6% от общей массы покупки. Если мы видим на прилавке рыбу в глыбе льда, значит кто-то с ней что-то нахимичил. Недоброкачественные производители часто пропитывают продукцию полифосфатами, а затем обильно поливают водой. После заморозки 200 граммовое филе становится весом в 600 граммов, но при этом полифосфаты вызывают отеки и серьезные болезни сердца.
- Толщина ледяной глазури не должна превышать 5% от ее веса нетто, на креветках и прочих морепродуктах – 6% массы нетто, на филе рыбы — до 14%. Это предохраняет рыбу от потери влаги. На упаковке обязательно должен быть указан вес рыбы и морепродуктов без ледяной глазури.
- Также нужно тщательно подходить при выборе копченой продукции. Понюхайте рыбу. От нее должен идти легкий запах древесного дыма. Если он ярко выраженный — ее могли приготовить при помощи жидкого дыма. Хотя он не запрещен законом, но лучше выбирать рыбу приготовленную по технологии.
- При приготовлении речной рыбы нужно строго соблюдать термообработку. Личинки и паразиты погибают или при длительном замораживании при температуре -20 градусов в течении 6-8 суток, или при жарке-варке. Но ни в коем случае из сырой речной рыбы нельзя делать суши, роллы, тартары и другие блюда — это смертельно опасно.
Как выбрать лосось
Это обычно фермерский продукт, который для красоты подкармливают кормами с красителями. Поэтому стоит покуптаь промыслового шотландского лосося, дальневосточного или же мурманскую семгу. Натуральный цвет рыбы – серовато-бордовый.
Выбираем консервированную горбушу
Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирайте баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в другом месте. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.
Какие шпроты самые лучшие
Для приготовления консервов «Шпроты в масле» используется килька или салака. Перед покупкой нужно проверить дату их изготовления. Самые вкусные делаются осенью или зимой, а вот с апреля по август консервы готовят из замороженной рыбы. Причиной горьковатого привкуса шпрот может быть копчение жидким дымом.
Какую селедку лучше покупать
Лучше отдать предпочтение цельной слабосоленой селедке, приготовленной по ГОСТу. Если рыба продается разделанной на кусочки, она зачастую содержит консерванты. Идеальный состав: сельдь, соль и специи. Жабры у рыбы должны быть чистыми, без слизи, глаза – сохранить прозрачность. Желтые пятна свидетельствуют о том, что селедка приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась.
Как хранить рыбу после покупки
- Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более 3 суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном виде.
- Замороженная рыба хранится в среднем 3-4 месяца, многое зависит от метода и скорости заморозки.
- Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев.
- На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов) — до полумесяца, а при комнатной – пару дней.
- Рыба горячего копчения хранится не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).
- Лучше всего сохраняются рыбные консервы – до 3 лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения.
- Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Специалисты посоветовали никогда не употреблять ее в пищу.
Можно ли по цвету жабр определить свежесть рыбы как продукта питания?
legko,jabri rozovie-svejak,cernie-vikidivai
да можно, если жабры тёмные, то рыба не свежая.
да! жабры должны быть красные или розовые
Это один из критериев свежести. Процесс гниения начинается в месте где много крови. Еще можно по глазам и чешуе.
конечно!… у недавно пойманной (у свежей) — жабры ярко красного цвета, у несвежей — бледно-розовые, иногда, даже, — белые. А почему ? -да потому что у свежей рыбы кровь еще насыщена кислородом, а жабры и являются органом где происходит насыщение крови кислородом…
жабры должны быть красного цвета (или оттенок красного) . красный цвет жабр говорит о том что рыба еще совсем недавно дышала)
чем краснее и ярче цвет жабр тем она свежея.
помоему должны быть красными!!!
должны быть очень красными, если коричневые -это уже гниль
Красные или розовые, красивый цвет мяса.
После просмотра фильмов «Мясо. История всероссийского обмана» и «Цены. История всероссийского обмана» становится очевидным, что НЕЛЬЗЯ, если рыба с рынка или из магазина и МОЖНО, если рыбу вы поймали сами.
Жабры должны иметь вот такой цвет : <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/84db8c039690b0201a001916000b9aaf_i-1072.jpg» > <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/84db8c039690b0201a001916000b9aaf_i-1073.jpg» >
Как определить свежую рыбу, на рынке, охлажденную, замороженную
Необдуманно покупать рыбу – решение далеко не лучшее. В этом продукте достаточное количество минералов, витаминов и особенных жирных кислот необходимые для хорошего самочувствия и активного образа жизни, поэтому рыбные блюда необходимо включать в рацион семьи 1-3 раза в неделю. В тоже время – испорченная рыба может послужить причиной серьёзного отравления и нанести организму непоправимый ущерб. Недобросовестные продавцы и маркетологи, достаточно часто стараются продать испорченный продукт, придав ей товарный вид. Как определить свежая рыба или нет – вы узнаете из этой статьи.
Какая рыба лучше
Ответ на этот вопрос, несомненно, очевиден – чем продукт свежее, тем больше он принесет пользы для организма. Но с рыбой это правило не работает. Ведь именно от того, какое блюдо планируется приготовить из рыбы, зависит и ее выбор. Например для ухи лучше выбрать свежую, а для суши шоковой заморозки. Почему ? Вы узнаете дальше.
Свежая
Свежая рыба самый лучший продукт, но тут не все так просто, ее тоже нужно уметь выбрать, даже если она живая и плавает в аквариумах больших магазинов.
Важно! Прежде чем совершить покупку, нужно узнать где была выловлена раба, в море или на ферме. Ведь рыба может быть заражена паразитами, и употреблять ее в сыром виде, например для приготовления «суши» или «хе» нельзя. В таком случае продукт должен пройти тщательную термическую обработку, или шоковую заморозку при температуре -30С не менее 3-4 часов. Но это не единственная проблема свежей рыбы, особенно если она выловлена на ферме.
Охлажденная
Охлажденная рыба полезней чем замороженная, но хуже свежей. Срок такой рыбы, ограничен одной неделей при температуре 0-3 градусов, и желательно начать термическую обработку продукта как можно раньше. Но увеличивается опасность при покупке, ведь можно приобрести залежавшуюся рыбу, в которой уже начались процессы гниения, или размороженную.
Полезная информация! Помимо этого, часто рыба подвергается инъекциям воды (и не всегда чистой) или различным рассолам, которые помогают удерживать влагу в продукте, что увеличивает вес и улучшает ее внешний вид. Распознать эту уловку несложно – рыбка имеет ровную, как бы пухлую поверхность.
Замороженная
Замороженная рыба хуже чем свежая или охлажденная. Покупать такую рыбу нужно всегда фабричной заморозки, фабричная заморозка бывает двух видов:
- Глазирование — продукт покрывается тонким слоем ледяной глазури, составляющей приблизительно 5-6 % от общей массы. Но, если продукт низкого качества, то корка льда может составлять более 20% общего веса.
- Шоковая заморозка — в этом случае используется очень низкая температура, при которой рыба сохраняет максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Ну и в качестве бонуса – продукт можно достаточно долго хранить без потери вкусовых качеств, при условии, что он не будет подвергаться разморозке и повторной заморозке.
Как выбрать свежую рыбу
Собираясь побаловать семью вкусным и полезным рыбным блюдом, необходимо научится правильно ее выбирать по различным признакам и характеристикам.
По жабрам
Приподнимите краешек жаберной крышки на голове рыбины и внимательно осмотрите жаберные дуги, у свежей рыбы они должны быть красным или розовым цветом, не будет лишним и протереть жабры белой салфеткой, продавцы могут их подкрасить пищевой краской. Так же можно понюхать жабры, они должны иметь легкий кисловатый запах который легко удаляется при промывки водой. А вот белые жабры означают что рыба несколько раз размораживалась и замораживалась.
Внимание! Если цвет жабр серого цвета, отдает в зеленый оттенок, это рыба не свежая, что напрямую будет влиять на вкусовые качества приготовленного блюда. А уж если имеется неприятный запах и обильная слизь, то продукт точно испорчен.
Выбираем по глазам
Свежесть рыбки можно определить по состоянию ее глаз. Они должны быть яркими, чуть влажными, и иметь выпуклую форму. Если глаза запали и стали мутными – то рыбка может оставаться свежей, но признак говорит о ее почтенном возрасте. При приготовлении она будет сухой и безвкусной. А вот сухие и сморщенные глаза свидетельствуют о том, что продукт долго путешествует между складами и прилавками магазинов.
Смотрим в рот
У свежей рыбы рот всегда плотно сомкнут, если рот приоткрыт — продукт второй свежести.
Как определить свежесть, если рыба без головы
По запаху
При выборе стоит довериться и своему обонянию, игнорируя увещевания продавца о том, что рыбку только недавно привезли и она совершенно свежая. Следует запомнить, что свежий продукт совершенно не будет иметь рыбного запаха, а лишь едва уловимый аромат моря. А вот если вы учуяли даже легкий неопрятный запах, не покупайте такой продукт.
По чешуе
Для начала нужно внимательно рассмотреть тушку с обоих сторон и обратить внимание на целостность чешуи и вообще ее наличие. Чем больше промежуток времени, когда рыбка находилась вне воды, тем слабее будет чешуя держаться на поверхности продукта. Исключение могут составлять лишь свежие или охлажденные зеркальные карпы, у которых могут отсутствовать некоторые фрагменты чешуи.
Выбираем по упругости
Тушка рыбки должна быть плотной и упругой – если речь идет об охлаждённой продукции. При этом хвостик свободно свисает вниз, если держать ее в руке, а поверхность не иметь подсохших корочек. Плавники не прилипшие к тушки.
Не должно быть и вздутий на тушке – ведь это прямое свидетельство начала процессов порчи и разложении, и такую рыбу очень опасно употреблять в пищу. Определить свежесть поможет и емкость с водой – свежая тут же утонет, а испорченная будет плавать на поверхности.
Определяем свежесть по мякоти
Интересно! Необходимо надавить пальцем на тушку – следы нажатия тут же разглаживаются и исчезают – значит, продукция свежая. А вот если вмятина осталась, или порвалась кожа — рыбку покупать не стоит.
Если тушка была предварительно выпотрошена, можно осмотреть мякоть. Она ни в коем случае не должна расслаиваться, и не выглядеть хлопьевидной. Попытка отделить мякоть от костей вызывает затруднение.
Если она заморожена
Если продукт был заморожен методом глазирования, рыба должна быть покрыта равномерным тонким слоем ледяной глазури, по всей поверхности. Различные бугорки и неровности свидетельствуют о том, что продукт уже размораживали или неправильно хранили.
Если использовалась шоковая заморозка, что должно быть указано на упаковке, нужно осмотреть тушку на наличии белых и светлых пятен которые могут свидетельствовать о том, что она переморожена и достаточно долго хранится. А если имеются проплешины на чешуе, впалое брюшко, то, скорее всего она была испорчена уже до заморозки.
Как определить филе на свежесть
Цвет филе должен быть ярким, ровным, без пятен и кровоподтеков, немного прозрачным, глянцевым. Плоть упругой и после надавливания пальцем быстро восстанавливать форму.
Темный цвет и рыхлая мякоть говорит о том, что продукт несвежий.
Так же скептически стоит отнестись к филе без костей. Все дело в том, что это возможно результат не механического отделения мякоти от хребта (с помощью острого ножа), а химическим способом – с использованием специального раствора, который разъедает косточки.
Как нас обманывают продавцы
Рыба, морепродукты и изделия из них имеют постоянный спрос среди покупателей, особенно в преддверии праздников. Продавцы, зная об этом, стараются при каждом удобном случае слукавить и обмануть доверчивого покупателя. И чтобы не попасться на эту удочку, необходимо знать об основных способах обмана.
- Обсчет;
- Подкрашивают жабры;
- Товар с дефектами, о которых продавец имеет точное представление;
- Фальсифицированная продукция;
- Продажа дешевых пород рыб под видом дорогих;
- Испорченную продукцию замаскируют под свежую;
- Делают инъекции геля или воды в тушку рыбы.
- Именно поэтому стоит покупать рыбку непременно с кожей и головой – ведь чешуя и жабры «паспорт» качества продукта.
Важно! Стоит отказаться от покупки рыбы, которая была спрессована в брикеты. Чаще всего в таких упаковках можно встретить не цельное филе, а обрезки, отходы производства и даже смесь разных пород рыбы.
- Выловленная в водоемах или море рыбка намного полезнее той, что выращена искусственным способом. В естественных условиях рыба питается натуральным кормом, в отличии от своих искусственных собратьев, которых пичкают специальными кормами в состав которых входят антибиотики и химические добавки для быстрого роста, а так же для травли паразитов.
- Цвет филе должен быть однородным, именно это свидетельствует о том, что было обеспечено правильное хранение.
- Упаковка должна быть герметичной, в ней не должно быть снега, корок от ледяной глазури, содержаться информация о месте, где рыбу вылавливали, дата ловли, какой метод заморозки применялся, срок годности и информация о производителе.
Если отнестись к выбору и покупке самым серьёзным образом, то и покупка будет удачной, а обед или ужин – вкусным. Добросовестные продавцы ничего не скрывают от покупателей, охотно делятся информацией, где и когда был совершен улов. И не храните долго рыбу, постарайтесь сразу после покупки приготовить ее и полакомиться дарами моря или пресного водоема.
Добавить комментарий