Какие овощи нельзя замораживать: Какие продукты нельзя замораживать — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Заморозка овощей на зиму: тонкости, советы, правила

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

1. Температура. Хранить овощи следует при определенной температуре. Оптимальной будет цифра в диапазоне между 18 и 23 градусами ниже нуля. Данная температура позволяет хранить овощи длительное время (от 8 до 12 месяцев), то есть фактически до следующего сезона.

   Для заморозки овощей используйте пластиковую посуду или пакеты

2. Посуда для заморозки. Прекрасно для этих целей подойдут целлофановые пакеты или небольшие пластиковые пищевые контейнеры прямоугольной формы для удобного размещения в морозильной камере.
3. Минимальное количество продукта. Не стоит слишком увлекаться и делать большие заготовки. Во-первых, не факт, что вы осилите такое количество овощей и кроме того для этого понадобится огромная либо пустая морозильная камера (что маловероятно).

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

• Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
• Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
• Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
• Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа. Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек. Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец. Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста. Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста, горошек, морковь и т.д.

Помидоры. Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

Кабачки и цуккини. Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь. Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Заморозка зелени: основные советы

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Какие овощи можно заморозить на зиму: фото

Какие продукты можно заморозить?

Хотите сохранить свежие продукты и молочные продукты на будущее? В нашем руководстве по замораживанию описаны наиболее часто задаваемые вопросы о замораживании продуктов.

Узнайте, как заморозить продукты, на сколько они хранятся и как их приготовить. Мы также получили все последние советы по покупке в нашем обзоре лучших холодильников с морозильной камерой.

Как заморозить овощи

Как заморозить морковь

Сырая морковь становится странно губчатой ​​при замораживании и размораживании — вода в ее клетках расширяется, что приводит к разрыву клеток.Либо мелко нарежьте морковь и заморозьте ее сырой (обжарив ее, вы не заметите ее текстуры), либо нарежьте, нарежьте или взбейте ее дубинкой, готовьте до состояния al dente, а затем замораживайте порциями. Если вы заморозите кусочки на подносе, вы можете положить их в сумку, когда они твердые, и они легко разделятся, когда вы начнете ими пользоваться.

Как заморозить брокколи

Нарезать брокколи на соцветия и варить до состояния al dente, разложить холодные соцветия на подносе и заморозить. Когда они затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Как заморозить картофель

Сырой картофель плохо замораживается по той же причине, что и морковь. Нарежьте, нарежьте, дольками или кусками, готовьте до состояния al dente и замораживайте порциями или разомните и заморозьте порциями. Заморозьте кусочки на подносе и положите в пакет для заморозки, когда это будет трудно, чтобы они не слипались. Вы можете бросить их в масло, чесночное масло или масло и специи, прежде чем заморозить, а затем запекать из замороженного.

Можно ли заморозить салат?

Нет, мы не рекомендуем замораживать салат.

Как заморозить лук

Нарежьте или нарежьте лук и заморозьте его сырым на противнях. Когда он затвердеет, переложите в пакет для заморозки, чтобы использовать его порциями. Вы также можете обжарить лук, чтобы заморозить его партиями, если хотите.

Сделай свой собственный софрито

Мелко нарезать равное количество сырой моркови, сельдерея и лука и перемешать. Заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет для морозильной камеры. Несколько совков станут хорошей базой для множества рецептов.

Другие продукты для замораживания

Как заморозить молоко

Молоко в картонных коробках можно заморозить в закрытом виде, если между молоком и крышкой есть зазор — все жидкости расширяются при замерзании, поэтому, если места недостаточно, крышка может выскочить или картонная упаковка расколется.Молоко в стеклянных бутылках нельзя заморозить, поэтому переложите его в контейнер или пакет для заморозки с водонепроницаемой крышкой.

Как заморозить яйца

Купить дюжину яиц обычно дешевле. Заморозьте яйца порциями (сначала можно взбить), чтобы использовать позже. Большое яйцо может быть весом 63-73 г, которое умещается в отверстии формы для кексов.

Как заморозить сыр

Натереть сыр и аккуратно выложить в отверстия формы для кексов. В каждом будет около 50гр.

Как заморозить йогурт

Если вы покупаете йогурт в больших банках и думаете, что не сможете его использовать вовремя, замораживайте его порциями в чистой форме для кексов.Выдвиньте замороженные порции и положите их в емкость, чтобы использовать замороженные, или сначала разморозьте. У вас влезет по 100 мл в каждую.

10 лучших советов по замораживанию

Независимо от того, есть ли у вас морозильная камера или вертикальная морозильная камера, принципы успешного замораживания одинаковы.

1. Охладите продукты перед их замораживанием. Замораживание горячих продуктов только увеличивает температуру морозильной камеры и может привести к размораживанию других продуктов.

2. Повторно замораживайте пищу только в том случае, если вы готовите ее. При размораживании пищи бактерии могут быстро размножаться, особенно при комнатной температуре. Если вы поместите его в морозильную камеру, бактерии выживут и с большей вероятностью достигнут опасного уровня при втором размораживании. Однако, если вы готовите пищу между ними, например, размораживая говяжий фарш, используя его для приготовления болоньезе, а затем повторно замораживая, это не проблема, поскольку бактерии будут уничтожены в процессе приготовления.

3. Работа с морозильной камерой экономичнее, так как холодный воздух не нуждается в такой интенсивной циркуляции, поэтому требуется меньше энергии.Если у вас много свободного места, наполните пластиковые бутылки водой наполовину и воспользуйтесь ими, чтобы заполнить пробелы. Как вариант, наполните морозильную камеру повседневными предметами, которые вам обязательно понадобятся, например нарезанным хлебом или замороженным горошком.

4. Обертка. Убедитесь, что вы правильно упаковываете продукты или кладете их в герметичные контейнеры, иначе они могут обгореть в морозильной камере.

6. Если сомневаетесь, выбросьте. Вопреки мнению многих, замораживание не убивает бактерии. Если вы не уверены, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь разморозки, не рискуйте.

7. Оставайтесь свежими. Вы получаете то, что кладете, поскольку замораживание, безусловно, не улучшит качество вашей еды. Не замораживайте старую еду, потому что не хотите тратить ее впустую; цель замораживания — сохранить пищу в расцвете сил.

8.Дружественные ярлыки. В то время это может показаться неприятным, но если вы не наклеите ярлык, вы можете не вспомнить, что это такое, не говоря уже о том, когда оно было заморожено. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов. Вам не нужно писать сочинение, просто четко обозначьте еду. Вы можете использовать аббревиатуры с большими буквами, например, большой красный P означает приготовленную свинину или синий F означает сырую рыбу. И всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

9. Размораживание обязательно. Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед.Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остается замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильник размораживается.

10. В экстренных случаях… Если произошло отключение электроэнергии или вы думаете, что морозильная камера в какой-то момент отключилась, не открывайте дверцу. Продукты должны оставаться замороженными в морозильной камере около 24 часов, чтобы у вас было время, чтобы разобраться в проблеме.

Что не замораживать…

Большинство ингредиентов можно заморозить, и все рецепты BBC Good Food снабжены инструкциями по замораживанию.Однако некоторые продукты просто не подходят для заморозки:

• Сваренные вкрутую яйца становятся эластичными.
• Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли и редьки, становятся мягкими и мягкими.
• Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок, подходят для добавления в блюда, но не подходят для гарнира.
• Соусы на основе яиц, например майонез, расслаиваются и свертываются.

Заморозка

Все эти повседневные ингредиенты хорошо замораживаются.

• Масло и маргарин можно заморозить до 3 месяцев.
• Тертый сыр можно заморозить на срок до 4 месяцев и использовать прямо из морозильной камеры.
• Большая часть хлеба, за исключением разновидностей с хрустящей корочкой, таких как французский хлеб, хорошо замораживается до 3 месяцев. Нарезанный хлеб можно поджарить из замороженного.
• Молоко замораживается на 1 месяц. Перед употреблением разморозьте в холодильнике и хорошо взболтайте.
• Сырое тесто замораживается в течение 6 месяцев, а его размораживание занимает всего 1 час.
• Йогурт и сливки можно заморозить, но после размораживания их нужно хорошо перемешать.
• Яйца можно замораживать в сыром виде, если они извлечены из скорлупы. Заморозьте их разделенными на желтки и белки или целиком.
• Шток. Его можно замораживать партиями кубиками или в пакетиках для заморозки

Готовка из заморозки

Управление морозильной камерой — это все о перспективном планировании, но некоторые блюда можно приготовить прямо из заморозки. При приготовлении замороженных продуктов сначала используйте более низкую температуру, чтобы оттаять, а затем увеличивайте температуру для приготовления.Продукты включают:

Продукты, которые нельзя готовить из замороженных продуктов:

• Сырье из птицы
• Крупные куски мяса.

Сохранение сезонных овощей в свежем виде

Заморозка — лучший способ сохранить сезонные награды, чтобы насладиться ими позже. При правильном замораживании овощи сохраняют все свои вкусовые качества и питательные вещества. Лучше всего замораживать горох, фасоль, французскую фасоль, стручковые бобы и бобы, спаржу и брокколи.

В большой кастрюле с водой варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд.Это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии. Вылейте их шумовкой в ​​миску с сильно замороженной водой. После охлаждения слейте воду из овощей и выложите на поднос, застеленный кухонной бумагой. Заморозьте на подносе, затем переложите в пакет для заморозки. Готовим овощи из замороженных в большой кастрюле с кипятком. Не готовьте на пару, так как они становятся мокрыми.

Попробуйте эти легко замораживаемые рецепты:

Орехи из пастернака
Шоколадно-вишневые маффины
Похлебка из копченой пикши
Тарт из козьего сыра, картофеля и лука
Куриная запеканка с красным вином, ветчиной и перцем

Подробнее о замораживании продуктов…

Замораживать или не замораживать
Как заморозить фасоль
Как заморозить яблоки
Как заморозить ревень
Лучшие замораживаемые семейные блюда

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

удивительных продуктов, которые нельзя заморозить, и напоминание о том, что можно — что? Новости

Рациональное использование морозильной камеры сейчас как никогда важно.

От сыра до яиц и даже авокадо — мы отвечаем на наиболее часто задаваемые вопросы о том, что можно и что нельзя замораживать, чтобы сократить количество пищевых отходов, а также ограничить количество, необходимое для похода за покупками.

Мы также предлагаем несколько важных правил техники безопасности, которым вы всегда должны следовать.

Вы можете быть в курсе наших последних новостей в нашем центре консультаций по коронавирусу.

10 лучших дешевых морозильников и морозильников

Можно ли заморозить сыр?

Да, сыр можно замораживать на срок до четырех месяцев. Большинство твердых сыров, например чеддер, хорошо замораживаются, не влияя на их вкус. Но будьте осторожны с мягкими сырами — хотя их можно заморозить, они могут стать водянистыми, поэтому лучше оставить размороженные сыры для приготовления.

Можно ли заморозить молоко?

Молоко замерзает в течение одного месяца, но при размораживании может стать комковатым. Большинство людей не захотят пить его сразу после разморозки (сделайте это в холодильнике), но его можно приготовить. Вы всегда можете попробовать заморозить его в лотках для кубиков льда и добавить в чай ​​или кофе (при условии, что вы выпьете их быстро, пока он не остынет).

Можно ли заморозить приготовленный рис?

Вы можете заморозить приготовленный рис, но всегда упаковывайте его в герметичный контейнер сразу после приготовления, чтобы он задерживал влагу в паре.Дайте ему полностью остыть, а затем заморозьте на срок до одного месяца.

Можно ли заморозить яйца?

Да, яйца можно замораживать, но не в скорлупе. Всегда разбивайте их в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры. Если держать яйца в скорлупе, они расширятся и потрескаются, что сделает их несъедобными.

Можно ли заморозить приготовленную курицу?

Замороженный приготовленный цыпленок можно безопасно хранить до трех месяцев. Всегда тщательно размораживайте в микроволновой печи или в холодильнике на ночь.

Можно ли заморозить картофель?

Всегда готовьте картофель перед замораживанием, чтобы он не стал зернистым.

Можно ли заморозить масло?

Масло и маргарин можно безопасно замораживать в течение трех месяцев, а дольше можно обморожиться.

Узнайте, какой бренд был признан лучшей замороженной пиццей.

Больше продуктов, которые можно заморозить

Приготовленная паста — но убедитесь, что вы готовите ее заранее al dente, иначе она станет мягкой. Попробуйте также добавить немного оливкового масла. Таким образом, он не должен так сильно слипаться

Хлеб — за исключением хрустящих сортов, его можно заморозить около трех месяцев.Перед замораживанием нарежьте кусочки, чтобы сразу бросить в тостер.

Сырое тесто — можно замораживать около шести месяцев, разморозка занимает всего один час.

Йогурт и сливки — хотя их лучше всего использовать только для приготовления после замораживания, так как они могут расслаиваться и становиться комковатыми после разморозки.

Stock — попробуйте положить в лоток для кубиков льда, чтобы им было удобно пользоваться прямо из морозильной камеры.

Продукты, которые нельзя заморозить

Жареная пища — масло просочится, оставив пищу сырой и изменив ее вкус.

Салатная зелень — при заморозке салат просто трясется.

Травы — например, базилик и чеснок, можно заморозить, но они подходят только для добавления в блюда, а не для украшения.

Майонез — и другие соусы на основе яиц просто расслаиваются и свертываются при замораживании.

Овощи с высоким содержанием воды — например, огурцы, ростки фасоли и редис — станут мокрыми.

Какие фрукты и овощи можно заморозить?

Помидоры — но только если они приготовлены.Если заморозить их в сыром виде, они могут стать слизистыми.

Бананы — очистите их, порежьте или оставьте целиком и заморозьте на лотке перед тем, как переложить в контейнер или пакет для заморозки. Замороженные бананы отлично подходят для приготовления смузи.

Морковь и брокколи — измельчить и обжарить до денте, затем заморозить порциями.

Перец — помойте перец, удалите семена, нарежьте и заморозьте в герметичном пакете. Вы даже можете заморозить перец целиком, если хотите его фаршировать.

Авокадо — разрезать пополам, очистить от кожицы, размять или оставить твердым, выжать немного лимонного сока и положить в герметичный пакет для заморозки.

Семь способов разместить больше продуктов в морозильной камере.

Как безопасно замораживать и размораживать продукты

Замораживание продуктов означает, что они не испортятся, и остановит рост большинства бактерий в них — если вы правильно заморозите и оттаете. Вот некоторые меры безопасности, которые необходимо соблюдать:

• Заморозьте продукты как можно скорее.
• Перед замораживанием убедитесь, что горячая посуда остыла.
• Всегда кладите продукты в герметичный контейнер или пакет.
• Если вы готовите мясо из замороженного или свежего мяса, его можно заморозить снова, но только разогреть.
• Перед приготовлением убедитесь, что продукты полностью разморожены.
• Всегда размораживайте в холодильнике или в микроволновой печи, используя режим размораживания.
• После разморозки продуктов ешьте их в течение 24 часов.

Как разморозить морозильную камеру.

16 удивительных продуктов, которые можно (и нельзя) заморозить

Покупка оптом и хранение морозильной камеры — отличный способ сэкономить на еде. Но какие продукты можно заморозить, а какие нельзя, а какие заморозить?

Кредит: aSuruwataRi (на заднем плане), Роман Самборский (женщина), Андрей Лобачев (водка), Тим УР (помидор), Art_rich (бананы), Луис Карлос Торрес (хлеб) — Shutterstock

Есть причина, по которой у вас обычно есть бороться за место для заморозки в каждом студенческом доме — замороженные продукты не только обычно дешевле свежих, но и замороженные остатки могут сделать еду еще более интересной и существенно помочь в приготовлении еды на каждую неделю.

Конечно, в морозильную камеру можно положить не только остатки еды и горох. Вы можете заморозить целый ряд продуктов, и это даже не повлияет на их вкус (если вы их правильно храните).

По той же причине есть несколько продуктов, которые умрут ужасной смертью, если вы положите их в морозилку. Итак, мы избавили вас от хлопот (и потенциальной траты денег) на тестирование того, что работает, а что нет, поместив их в это удобное руководство для вас.

Вы можете избежать пищевых отходов, поместив эти продукты в морозильную камеру и дольше сохраняя их свежими:

9 фруктов и овощей, которые нельзя замораживать

Замораживание фруктов и овощей может быть хорошим способом сохранения урожая, но не рекомендуется для всех видов продуктов.Замораживание сохраняет свежие продукты, поскольку останавливает активность ферментов, вызывающих потерю цвета, потерю питательных веществ и изменение вкуса. Замораживание оказывает уникальное влияние на фрукты и овощи, потому что эти продукты содержат большое количество воды. Эта вода хранится внутри клеток, и стенки этих клеток имеют хрустящую текстуру. В замороженном состоянии вода расширяется, повреждая клеточные стенки. В результате после размораживания некоторые фрукты и овощи становятся мягкими, мягкими и водянистыми.

Имейте в виду, что решение о том, замораживать ли фрукт или овощ, зависит от того, как вы планируете их использовать.В таких рецептах, как тушеное мясо, запеканки или протертые супы, где текстура не важна, а водянистая консистенция может не повредить, вы можете добавить замороженных овощей. Но когда дело доходит до того, чтобы есть их в сыром виде и насладиться наилучшим вкусом, не используйте морозильную камеру и выберите другую форму консервирования для этих фруктов и овощей.

1. Сельдерей

При замораживании сельдерей становится мягким и мягким с неприятным вкусом. Попробуйте мариновать сельдерей в палочках или ломтиках, чтобы наслаждаться им в качестве закуски или добавки к бутербродам и салатам.

2. Цитрус

Цитрусовые после замораживания становятся мягкими и мягкими. Вы можете консервировать грейпфруты и дольки апельсина, консервируя их в соке или сиропе. Лимоны можно консервировать в соли и специях. Тонкие ломтики цитрусовых можно обезвоживать на слабом огне в духовке или с помощью пищевого дегидратора.

3. Огурцы

Замораживание сырых огурцов делает их мягкими и может вызвать неприятный цвет, аромат и вкус. Огурцы можно консервировать, превратив их в домашние консервы и соленья.Если вы хотите заморозить огурцы, попробуйте маринованные огурцы. Рецепты рассола в морозильной камере содержат другие ингредиенты, которые помогут огурцам сохранить хрустящую корочку лучше, чем когда огурцы замораживаются отдельно.

4. Зеленый перец

При замораживании зеленый перец не только становится водянистым и мягким, но и приобретает горький вкус. Используйте зеленый перец, добавляя его в домашние консервы сальсой и горячими соусами.

5.Салат-латук

Салат-латук и другие виды нежной зелени после замораживания становятся мягкими и водянистыми. Салат — овощ, который сложно консервировать, и его лучше всего употреблять в свежем виде в сезон сбора урожая. Если вы устали есть традиционные салаты, попробуйте обжарить салат и / или зелень, сделать салатные обертки или жарить крепкую зелень, например капусту, для овощных чипсов.

6. Петрушка

Петрушка и другие листовые травы при замораживании становятся мягкими, а также могут приобретать неприятный аромат и вкус.Сушите травы, чтобы сохранить их. Их можно повесить стеблем вверх, чтобы они высохли на воздухе, или сушить листья в духовке на противне на слабом огне примерно четыре часа.

7. Картофель

Когда картофель замораживается, вода отделяется от крахмала, в результате чего картофель становится водянистым при повторном нагревании. Хотя некоторые мелкие воскообразные сорта можно заморозить, если их бланшировать, лучший способ продлить жизнь картофеля — это хранение в условиях корневого погреба. Храните их в хорошо вентилируемом, прохладном, темном месте при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту.

8. Редис

Редис теряет хрустящую текстуру и становится мягким после замораживания. Попробуйте мариновать редис отдельно или с другими корнеплодами. Маринованный редис очень вкусен в качестве начинки для бутерброда или его можно нарезать и посыпать салатом.

9. Арбуз

Замерзший арбуз делает его мягким и неприятным. Арбуз можно замариновать или превратить в кисель для домашнего консервирования. Из него также можно сделать пюре, а затем обезвожить, чтобы получилась фруктовая кожа для перекусов.

Полное руководство по замораживанию продуктов: что можно и что нельзя класть в морозильную камеру | The Independent

Примерно треть всех продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком, ежегодно выбрасывается в отходы.

Это соответствует выбросу примерно 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, что наносит ущерб окружающей среде и нашим банковским счетам.

Но морозильная камера является одним из невероятно полезных инструментов в крестовом походе против пищевых отходов.

Рекомендуется

Однако многие из нас не знают, каковы правила замораживания продуктов.

Какие продукты безопасно замораживать? Как долго вы можете хранить что-то в морозильной камере? Следует ли замораживать сырые или приготовленные продукты?

Выступая на австралийской выставке Today , доктор Джоанна Макмиллан развеяла некоторые мифы о замораживании продуктов и показала, какие ингредиенты, о которых многие из нас не знают, можно безопасно замораживать, например, яйца и травы.

«Замораживание — действительно удивительный способ сохранить нашу пищу, потому что вам не нужно использовать химические консерванты», — сказал д-р Макмиллан.

«На самом деле это один из старейших способов хранения продуктов […] Я думаю, что мы недостаточно используем морозильную камеру в наше время, когда мы думаем, что все свежее лучше для нас, и на самом деле это неправда».

Однако следует иметь в виду, что замораживание не удаляет бактерии полностью, поэтому, если что-то вот-вот испортится, может быть уже слишком поздно класть это в морозильную камеру.

Существуют простые рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы сократить количество пищевых отходов, увеличить расходы и дольше сохранять свежесть продуктов.

Продукты, которые можно заморозить:

• Вареные макаронные изделия
• Вареный рис
• Орехи (многие люди не осознают, что орехи могут прогоркнуть из-за высокого содержания жира в них)
• Мука — вы можете использовать прямо из морозильной камеры
• Масло
• Тертый сыр
• Бананы, очищенные
• Хлеб, нарезанный ломтиками, в виде буханок или панировочных сухарей
• Травы
• Сток
• Вино
• Яйца, нарезанные в небольшие контейнеры
• Мясо, оба сырые и приготовленные

Продукты, которые нельзя замораживать:

• Молоко — оно становится комковатым после размораживания (но это может быть приемлемо для приготовления)
• Жареные во фритюре продукты — после размораживания хрустящая корочка превратится в кашица
• Сметана — опять же, ее можно готовить, но она расслаивается после замораживания.
• Блюда с начинкой из крошки — вы потеряете хрусткость, и она станет мокрой.

Советы по замораживанию:

• Перед замораживанием дайте всем продуктам достичь комнатной температуры.
• Максимально используйте свой поддон для кубиков льда — доктор Макмиллан предлагает смешать травы с водой или оливковым маслом и заморозить в поддоне, вино также можно заморозить в виде кубиков льда, которые можно использовать для охлаждения напитка, не разбавляя его или не всплывая. в готовку, бульон также можно заморозить в противне.

Заморозьте травы, бульоны и вино в лотках для кубиков льда

• Убедитесь, что все заморожено в герметичном контейнере или пакете.
• В частности, мясо необходимо правильно завернуть.

Рекомендуется

• Имейте в виду, что все, что имеет высокое содержание воды, например салат, не будет точно таким же после замораживания и последующего размораживания.
• Попробуйте заморозить все, когда оно будет самым свежим.
• Тщательно разморозьте мясо перед приготовлением, но другие продукты, например хлеб для поджаривания, можно приготовить прямо из морозильной камеры.
• Никогда не замораживайте повторно замороженное, а затем размороженное сырое мясо — однако вы можете заморозить приготовленное мясо, которое было заморожено в сыром виде.
• Убедитесь, что морозильная камера не заполнена настолько, что не может циркулировать воздух.

Как долго вы можете хранить продукты в морозильной камере?

Как правило, в морозильной камере ничего не должно храниться дольше девяти месяцев до года, но есть различия между разными продуктами.

Вот максимальное время, в течение которого определенные продукты можно хранить в замороженном виде перед размораживанием:

• Птица целиком: в год
• Стейк: в год
• Бланшированные овощи: в год
• Фрукты в сиропе: в год
• Белая рыба: восемь месяцев
• Открытые упаковки замороженных фруктов: восемь месяцев
• Несоленое масло: восемь месяцев
• Фруктовый сок: шесть месяцев
• Баранина / свинина / говядина / курица / индейка / утка / гусь / оленина / кролик: шесть месяцев
• Хлеб: полгода
• Торты: полгода
• На складе: шесть месяцев
• Жирная рыба: четыре месяца
• Выпечка: четыре месяца
• Сливочное масло: четыре месяца
• Мороженое: четыре месяца
• Бекон нарезанный: три месяца
• Супы и соусы: три месяца
• Тесто для хлеба: три месяца

Максимально используйте морозильную камеру, чтобы облегчить себе жизнь — и в то же время помочь спасти планету.

13 продуктов, которые нельзя класть в морозильную камеру

Не все ваши продукты можно заморозить. Поэтому, хотя мы приветствуем вас за то, что вы выбрали предотвращение пищевых отходов, действуйте осторожно. Некоторые вещи выглядят и имеют совсем другой вкус на выходе из морозильной камеры, чем на входе, что может быть менее чем вкусным и даже опасным.

Не учитесь на собственных ошибках — учитесь из нашего списка! Храните эти предметы в другом месте, когда в следующий раз будете разгружать пакеты с продуктами, и поблагодарите нас позже.Вот продукты, которые нельзя замораживать при любых обстоятельствах.

Не испортите хорошие яйца, засунув их в морозильную камеру. Хотя хранить взбитое яйцо в морозильной камере — это нормально, вода в сваренном вкрутую расширится настолько, что оно расколется, и внутри появятся бактерии. А если он не потрескается, белки все равно станут эластичными, что является одной из причин, почему замораживание глазури на основе яичного белка не является хорошей идеей. Держите подальше от любых соусов на основе яиц, таких как безе, заварной крем и майонез, если вы хотите, чтобы они сохранили свою текстуру.

Есть молоко? У вас его больше не будет, если вы положите его в морозилку. Вместо этого у вас будет мерзкий, творожистый беспорядок. И это не единственный молочный продукт, который стоит отказаться от охлаждения. После замораживания не только сливочный сыр, творог и сметана отделяются друг от друга, но и любой сыр также претерпевает изменение текстуры. Он станет рассыпчатым, если вначале было трудно, и кристаллизоваться, если он был мягким, поэтому купите ровно столько, сколько вам нужно, и оставьте его в холодильнике.

Если вы планируете заморозить ингредиенты для смузи, замораживайте только продукты — особенно хорошо замораживаются ягоды и бананы.Оставьте молоко и йогурт в холодильнике.

Жареные продукты вкусны, когда они свежие, но не особенно, когда они холодные. Если положить их в морозильную камеру, их будет очень сложно разогреть, а хрустящая снаружи станет влажной.

Эту ошибку вы совершите только один раз. Охлаждение газированной банки в морозильной камере может показаться освежающим, но в конечном итоге это приведет только к взрыву алюминия и липкой газировке. Лучше хранить их в холодильнике.

Дент или бюст! Замораживание полностью приготовленной пасты приводит к получению мягкой мягкой лапши, которая совсем не аппетитна. Но если вы готовите пасту al dente, то есть когда она еще твердая при надкусывании, вы добьетесь лучших результатов разогрева.

Хотите заморозить и свой соус? Перелейте его в лоток для кубиков льда, чтобы он позже растаял быстрее.

Нет лучшего способа превратить свежие продукты в вялый и мокрый беспорядок, чем бросить их в морозильную камеру.Салат, картофель, огурцы, арбуз и яблоки содержат большое количество воды, что приводит к их обледенению в морозильной камере. Когда этот лед тает при размораживании, у вас останутся совершенно неаппетитные фрукты и овощи.

Заморозить мясо один раз можно. Когда вы его размораживаете и снова кладете в морозилку, все становится немного схематично. Перемещение между двумя состояниями — это приглашение бактериям к размножению и росту на вашем мясе.Это последнее, чего вы хотите, когда взбиваете гамбургеры с лососем или куриные тако, поэтому порционируйте замороженное мясо и размораживайте его только для немедленного использования.

То, что когда-то было листовой зеленой травой, может превратиться в коричневый шар кашицы, если оставить его в морозилке. При таком изменении температуры текстура будет потеряна, несмотря ни на что.

При этом есть способ сохранить аромат: покройте измельченные травы маслом и заморозьте их в лотке для кубиков льда.

Да, McDonald’s замораживает картофель фри перед отправкой в ​​рестораны. Нет, это не значит, что замораживание картофеля дома будет работать так же. Как объясняет Государственный университет Пенсильвании, замораживание картофеля отделит крахмал от воды картофеля, что сделает их мокрыми.

Подумайте дважды, прежде чем покупать банку майонеза размером с Costco, потому что она не будет хорошо храниться в вашей морозильной камере. Ингредиенты разделятся, и это не будет аппетитно.

Если вы заморозите банку с мармеладом, текстура изменится. Как объясняют в Национальном центре консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии, замороженное желе «может пропитать хлеб» при разморозке, а это никому не нужно.

Следуя рекомендациям не замораживать молоко или йогурт, не следует замораживать подливы или запеканки на молочной основе. Молочные продукты отделятся, и вы останетесь с менее аппетитной едой.

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

В то время как некоторые специи нормально выдерживают в микроволновой печи, другие теряют свою силу. Национальный центр консервирования домашних продуктов заявляет, что при замораживании карри «приобретет затхлый привкус».

Вот как заморозить овощи и фрукты для достижения наилучших результатов

Заморозка фруктов и овощей — отличный способ убедиться, что у вас всегда есть ингредиенты под рукой, и, хотя нет замены свежим продуктам с фермерского рынка, замораживание фруктов и овощей — отличный способ всегда иметь под рукой ингредиенты для супов и запеканок.

Замораживание продуктов влияет на их пищевую ценность, но иметь на тарелке замороженные фрукты и овощи, безусловно, лучше, чем не иметь их вообще. Замороженные овощи потеряют часть своей текстуры и вкуса, поэтому вы не сможете использовать их в салатах или запекать в духовке, но их можно бросать в блюда, смешивая с макаронами, рисом и кус-кусом.

Замороженные фрукты отлично подходят для приготовления смузи, особенно ягод. Замороженная клубника, малина и черная смородина — отличная альтернатива льду в летнем напитке, ледяной воде или коктейле.

Какие фрукты и овощи хорошо замораживаются?

Вы можете заморозить практически любые фрукты или овощи, но некоторые из них лучше, чем другие. Лучшими овощами для замораживания являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд, циме ди рапа и листовая капуста, брюссельская капуста, лук, перец, сельдерей и зелень также могут быть замороженный.

Нужно ли бланшировать овощи перед замораживанием?

Бланширование помогает овощам сохранять свой вкус и текстуру после замораживания.Для бланширования овощи просто очистите и нарежьте, как обычно, и погрузите в подсоленную кипящую воду на две-три минуты. Храните овощи одинакового размера и бланшируйте в воде только один вид овощей за раз, так как разные овощи бланшируют с разной скоростью. Чтобы остановить процесс приготовления, просто погрузите бланшированные овощи в холодную воду. Дайте полностью остыть перед упаковкой и помещением в морозильную камеру.

Бланшировать фрукты не нужно, их все равно едят в сыром виде. Вы можете заморозить все овощи в сыром виде, но некоторые из них, например морковь, потеряют свою хрусткость после разморозки.Овощи можно приготовить прямо из замороженных, просто поместив замороженные овощи в кипящую воду.

Попробуйте эти рецепты с замороженным горошком

Какие продукты плохо замораживаются?

Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы и редис, после разморозки будут немного мягкими, поэтому по возможности не замораживайте их. Другие продукты, которые плохо замораживаются, — это мягкий сыр, такой как бри или камамбер, яйца и полностью приготовленный рис, а картофель не будет хорошо замораживаться, так как станет коричневым.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

Нет причин, по которым вы не можете этого сделать, хотя цвет вашего картофельного пюре может быть изменен, после разогрева картофельного пюре оно будет идеально сливочным и вкусным.

Как лучше всего заморозить картофельное пюре?

Чтобы заморозить пюре, разделите его на более мелкие порции размером не больше бильярдного шара. Если вы заморозите картофельное пюре целым блоком, разморозка займет целую вечность, что не дает возможности иметь готовое пюре под рукой.

Как лучше всего заморозить овощи и фрукты?

Убедитесь, что вы используете чистый контейнер, устойчивый к замораживанию. Стеклянные емкости не рекомендуются, так как они могут разбиться при очень низких температурах. Лучше всего подойдет сумка для заморозки, так как она предназначена для этой цели. Также неплохо использовать противень, чтобы заморозить овощи одним слоем на жиронепроницаемой бумаге. Это особенно хорошо работает с листовой зеленью и предотвращает их слипание, поэтому вы можете использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы бороться с целым блоком замороженной капусты.

Можно ли заморозить травы?

Да, травы можно заморозить, и хотя они потеряют часть своей активности, тот факт, что сезонные травы могут быть у вас под рукой круглый год, означает, что стоит замораживать травы, когда они сезонные, и у вас их больше, чем вы можете использовать. .

Как заморозить травы

Удалите с трав стебли и листья, положите на бумагу для выпечки, разложенную на противне, и поместите их в морозильную камеру. Когда листья замерзнут, выньте их и поместите в пакеты для заморозки и возвращайте в морозильную камеру, пока они не понадобятся.

Могу ли я заморозить запасы?

Замораживающий бульон — отличный способ израсходовать кухонные отходы и убедиться, что у вас есть хороший домашний бульон для любого рецепта, который вам нужен. Сохраните все овощи без нарезок, мясные обрезки и кости, превратите их в вкусный, насыщенный и ароматный бульон, измельчите и переложите в лоток для льда в морозильной камере. Если рецепт требует добавления бульона, просто достаньте замороженные кубики бульона.