Какой на вкус лук порей: в чем польза — как приготовить и есть — идеи блюд — цибуля порей / НВ – Лук-порей — Википедия
Разноев чем польза — как приготовить и есть — идеи блюд — цибуля порей / НВ
О луке-порее знали еще древние египтяне, греки и римляне, которые считали его едой богачей.
Лук-порей, или жемчужный лук, относят к двухлетним травянистым растениям подсемейства Луковые. Родиной лука-порея считается Западная Азия, откуда он позже попал в Средиземноморье. Сейчас жемчужный лук выращивают и в Северной Америке, и в Европе — больше всего лука-порея поставляет Франция.
В Украине порей выращивается по всей территории и по популярности уступает только репчатому луку и чесноку. Вкус лука-порея более мягкий, чем у репчатого, в блюдах он раскрывается по-особенному и придает нежный слегка сладковатый аромат.
Лук порей: полезные свойства
Самым интересным и уникальным свойством лука-порея является способность при хранении повышать количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части более чем 1,5 раза. Такой особенностью не обладает никакая другая овощная культура.
В жемчужном луке большое содержание кальция, фосфора, железа, магния и серы. Кроме того, благодаря огромному количеству солей калия, лук-порей оказывает мочегонное действие, а также полезен при цинге, ожирении, ревматизме и подагре.
Жемчужный лук рекомендуют употреблять при сильном психическом или физическом переутомлении. Порей способен повышать аппетит, улучшать работу печени и положительно влиять на пищеварительный тракт.
Однако сырой лук-порей не рекомендуется употреблять при воспалительных заболеваниях желудка, а также двенадцатиперстной кишки.
Лук порей: как приготовить?
Сырой лук-порей хрустящий и достаточно твердый. Порей употребляют и в сыром, и в приготовленном виде — жареном, вареном, тушеном. Также в пищу используется высушенный порей.
Лук-порей может служить гарниром к мясу или рыбе, его используют в качестве приправы к бульону, супу, добавляют в салаты, соусы и в консервацию. Порей добавляют во французский пирог киш, обжарив лук в сливочном и оливковом масле.
Порей фигурирует во многих кухнях мира. Например, во Франции, где лук-порей называют спаржей для бедных, его подают в отваренном виде под соусом винегрет.
В Америке лук-порей подают с так называемой мимозой — пропущенными через сито вареными желтками, что еще больше усиливает нежный вкус порея.
В турецкой кухне лук-порей нарезают толстыми ломтиками, отваривают, разделяют на листья и наполнят начинкой из риса, петрушки, укропа и черного перца.
В Британии лук-порей используется в блюдах достаточно часто, так как растение является одним из национальных символов Уэльса. В стране даже существует Общество любителей порея, где обсуждаются рецепты блюд с пореем и тонкости выращивания.
Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl + Enter
Лук-порей — Википедия
Лук-порей | |||
---|---|---|---|
Общий вид цветущего растения | |||
промежуточные ранги
| |||
Allium porrum L. | |||
Лук-поре́й, или Жемчу́жный лук[2] (лат. Āllium pōrrum) — двулетнее[3]травянистое растение; вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Alliaceae).
Родина — Передняя Азия, откуда лук-порей попал в Средиземноморье, на территории которых и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (
Выращивается повсеместно[5] — в Европе, в средиземноморских странах и в Северной Америке, наибольшее его количество поставляет Западная Европа, в первую очередь Франция[4].
В России порей выращивают во всех зонах овощеводства.
Соцветие лука-пореяМорфология[править | править код]
Луковица лишена луковичек или с немногими луковичками.
Стебель выходит из середины луковицы.
Листья линейно-ланцетные, чехол с длинным носиком.
Зонтик большой, шаровидный; околоцветник беловатый или реже розоватый, со слегка шероховатыми листочками. Нити тычинок длиннее околоцветника, внутренние трёхраздельные, со средней частью в два раза короче основания.
Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе — сентябре.
Биологические особенности[править | править код]
В первый год жизни образует мощную корневую систему, большое количество плоских длинных (40—60 см) листьев, расположенных веером (очерёдно), белую ложную луковицу длиной 10—12 см и диаметром 2—8 см, переходящую в светло-зелёный ложный стебель высотой до 80 см. На второй год формируется цветоносный стебель (стрелка) высотой до 2 м и семена. Цветки у порея мелкие, розовые и беловато-розовые, собранные в соцветие — зонтик, изначально закрытый чехлом. Опыление перекрёстное. Семена трёхгранные, морщинистые, внешне напоминают семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть два — четыре года.
Порей — холодостойкая культура. Взрослые растения при их окучивании и утеплении торфом или опилками зимуют в условиях средней полосы, особенно в снежные зимы. Требователен к влаге, предпочитает суглинистые, высокогумусные пойменные почвы. Тяжёлые глинистые и лёгкие песчаные почвы, а также переувлажнённые и кислые для порея непригодны.
Размножается семенами. В центральных и северных районах используют рассадный метод. В южных районах предпочтительна безрассадная культура (высев семян в открытый грунт).
Наиболее опасный вредитель — луковая муха.
Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеется эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины — аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин.
Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбелённой части повышается более чем в полтора раза.
Ещё древние египтяне, греки и римляне знали лук-порей как пищевое растение. У римлян он считался едой богачей. Римский император Нерон употреблял его в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей: его называли «питающимся пореем». Апиций рекомендовал употреблять зелёные части лука-порея в качестве салата, а бесцветные варить или использовать как приправу к некоторым блюдам[4].
В Средние века порей также пользовался большой популярностью. Однако в середине XX века в России мало знали об этой овощной культуре.
Сегодня по популярности порей уступает лишь чесноку и репчатому луку. В пищу употребляют утолщённые основания листьев, образующие толстый ложный стебель.
Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбелённым стеблем употребляют в сыром, варёном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.
Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук-порей является одним из национальных символов Уэльса. Согласно легенде, в VI веке епископ и просветитель Давид Валлийский во время битвы против саксов, которая происходила на луковом поле, призвал своих солдат прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих соратников от врагов. Поэтому ежегодно 1 марта жители Уэльса отмечают национальный праздник — День святого Давида.
В Великобритании существует «Общество любителей порея», члены которого обсуждают тонкости возделывания этой культуры и обмениваются рецептами блюд.
Лук-порей — символ вокалоида (голосовой героини из серии Vocaloid2 Character Vocal Series) Хацунэ Мику. Образ Хацунэ Мику стал популярным после того, как был использован в видеоролике финской песни Ievan Polkka (в ролике в такт песне Мику махала луком-пореем).
В сказке Джанни Родари «Приключения Чиполлино» огородник Лук Порей (итал. Pirro Porro) имел длинные усы, концы которых жена Лука Порея привязывала к гвоздям на балконе и вешала на них бельё.
Вид Лук-порей входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
Ответы Mail.ru: Как едят лук-порей?
Едят конечно всё, но не все.
покроши, посоли и съешьЕдят все, листья можно в бульон (получишь аромат), а белую часть как обычно-салат, мясо запекать, украшение блюд
Говядина с луком-пореем — говядина — 750г — лук-порей (куски длиной в 4 см) — 20-30 шт. — растительное масло — 125 мл — репчатый лук — 1 шт. — вода — 750 мл — помидоры — 500г — сливочное масло — 30г для соуса: — мука — 1 ст. л. — сливочное масло- 1 ст. л. Вымытое мясо нарезать равными кусочками, посолить и обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту или помидоры без кожицы и семян. Залить водой и варить на слабом огне. Лук-порей очистить от вялых листьев, белую утолщенную часть нарезать кусочками длиной в 4-5 см, залить кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут. Откинуть на сито, дать стечь, затем спассеровать лук в горячем жире. Когда мясо почти готово, положить в него приготовленный лук-порей, посолить, поперчить и варить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить смешанную со сливочным маслом муку и поставить кастрюлю в духовку, чтобы соус загустел. При подаче к столу положить сверху маленькие кусочки свежего сливочного масла. —————————— Лук-порей с орехами : — вода — 2 стакана — лук-порей — 500 г — очищенных грецких орехов — 1 стакан — чеснока — 1-2 дольки — зелени кинзы — 2 веточки — стручковый перец, винный уксус и соль — по вкусу. В кипящую воду опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности приблизительно 30-40 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу, стараясь не помять. Затем каждую луковицу обернуть своими же листьями, придавая ей вид пучка. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком. В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порея и красиво уложить их на блюдо. По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовый лук-порей. ——————————- Лук-порей в масле — лук-порей — 450г — бульон — 300 мл — масло — 75г — соль — перец — по вкусу — петрушка или шалфей (нарезанная зелень) — 1 ст. л. Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном и варить при уровне мощности 10 12-14 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать при уровне мощности 1-2 мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.
зелеНЫЙ лук и лук ПОРЕй чем отличаются????
Зеленый лук — это проростки обыкновенного репчатого лука, а лук- порей — это отдельная овощная культура Порей (Allium porrum) — однолетнее растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые, зелёная овощная культура. Другие названия — «жемчужный лук» , «перловый лук» , «прас-лук» . Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза. Побеги порея гораздо толще и менее «острые» на вкус, чем побеги зелёного лука. У этой культуры отсутствуют резкие запах и вкус. Аромат его нежнее, а вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у лука репчатого. В пищу используют утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Старые листья жесткие и неприятные на вкус. Лук-порей добавляют в суповые концентраты, мороженые овощные наборы, соусы. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельную закуску. Луком-пореем ароматизируют мясные и овощные супы, применяют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/7635a2cdf214c9940cb67decb64fad41_i-491.jpg» > Это — зеленый лук <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/7635a2cdf214c9940cb67decb64fad41_i-492.jpg» > А это порей
Зеленый это побеги обычного репчатого, а порей — другой вид лука
вот репчатый <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/cc204e9e066f9154421f29f7d8121084_i-55.jpg» > а вот порей <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/cc204e9e066f9154421f29f7d8121084_i-56.jpg» > Порей на юге растет.
зеленый лук — это ЛЮБОЙ лук. 1) есть луки, у которых едят ТОЛЬКО верх — зеленую часть — он многолетний — батун, слезун, многоярусный 2) есть лук, у которого едят «и вершки и корешки» — это обычный однолетний лук (репчатый тут его назвали) , семейный и др. 3) есть луки, которые выращивают на «репку» — тот же обычный лук, посаженный маленькой луковицей — севком — но, если он не дал стрелку и у него не трогать зелень — будет расти репка и получится репчатый 4) есть порей — растет не только на юге! ! -мы на севере подмосковья выращиваем не хуже магазинного как тут на фотках выложили, (только чтобы вызрел — надо рассадой) — у него едят только белую часть — так называемую «ногу». Хотя, когда он молодой, наверное можно и зелень есть. А так она очень грубой становится…
Порей имеет жестковатые листья плоские, луковицу настоящую не образовывает. Я выращиваю как двухлетку-оставляю зимовать. Очень удобно-весной свежие витамины. Неприхотлив, практически не поражается болезнями. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/fd7878b8b9e042767ffc3047a3226fc0_i-134.jpg» > Вот перезимовавший лук-порей. Было зимой -30.
Смотря что вы называете зелёным луком. Чаще всего это зелень, выращенная из прошлогодних луковиц репчатого лука. Но есть и специальные «салатные» луки, выращиваемые ради зеленого пера. Есть многолетние и однолетние. Как и Лук-порей,, не дают луковиц. Но их Зелень нежная, сочная, в отличие от порея-более грубого и сухого.. Выращивается порей ради белой нижней части-«ножки».
лук порей многолетнее растение а зелень это поросль обыкновенного лука.
Лук порей и народная медицина, применение на кухне
Еще совсем недавно люди не придавали значения «толстенькой» разновидности лука под названием порей. Действительно, как альтернативу привычному репчатому зеленому лучку жемчужную его вариацию никто и никогда не рассматривал, считая это растение удачным пиар-ходом со стороны сельскохозяйственных производителей.
Но стоит отметить, что лук-порей из семейства луковых всемирно знаменит не только своими положительными лекарственными свойствами, но и ароматически-вкусовыми, что дает возможность поварам добавлять его во множество самых привычных, а также необычных блюд.
Жемчужный лук – это не новшество, как думают многие. Он был известен еще древним римлянам и грекам, использовавшим его зачастую в медицине с целью очищения крови, заживления ран и лечения горла. Но попав в руки работников «пищевой промышленности» и удивив их сладостью и одновременной остротой, присущей чесноку, он стал фаворитом среди специй (и не только).
Пусть съедобной частью и считается исключительно светло-зеленый стебель с небольшой белой луковицей, но темно-зеленые верхние листики волокнистой структуры (они сходны с чесночными) являют собой концентрированный кладезь полезных веществ, таких как калий, кальций, никель, магний, марганец, железо, фосфор, а также витамины А, С, К, В.
Также зафиксирован здесь и природный антибиотик фитонутриент, способствующий заживлению поврежденных кожных и слизистых покровов. И еще одним фактором является малая калорийность лука-порея за счет 90% содержания в нем воды (а это очень важно для процесса похудения).
Народная медицина и лук порей
- При добавлении такой зелени в пищу есть возможность быстро и эффективно побороть последствия всех видов анемий. Ведь сбалансированное сочетание витамина С и железа благотворно влияет на процесс формирования гемоглобина, ибо железо беспрепятственно всасывается в кишечнике.
- При нарушении пищеварения активной частью лука становятся его волокна, которые способствуют выведению шлаков из кишечника (полностью убирается вздутие) и заселению его стенок полезными бактериями.
- Кроме того, сладковатый сок порея активизирует максимальное выделение желчи для лучшего переваривания пищи.
- Немаловажен порей и для тех, кто страдает от высокого артериального давления. Регулярное поступление природного калия, содержащегося в растении, способно (не сию секунду, конечно) отрегулировать давление и привести его в норму.
- Одной причиной такого эффекта считается и существенное снижение «плохого» холестерина за счет блокировки луковыми веществами его всасывания в кишечнике и моментальное окисление в кровяном русле.
- Наличие в луке магния, фосфора и витаминов группы В помогает наладить функционирование нервной системы человека, укрепляя концентрацию внимания, память и увеличивая быстроту обработки большого количества поступающей извне информации.
- Также некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют употреблять лук порей беременным женщинам для предотвращения дефектов мозга у малышей.
- По результатам последних исследований, во всех частях лука порея было обнаружено вещество кверцетин. А именно оно задерживает развитие раковых клеток простаты у мужчин, яичников у женщин и кишечника у всех.
- Каротиноиды, лютеин и зеаксантин прекрасно и постепенно питают глазную сетчатку. А это существенная помощь при лечении соответствующих заболеваний и их профилактике возникновения.
- Естественно, что лук-порей рекомендуется употреблять при эпидемии гриппа и заболеваниях ОРЗ, потому как он обладает противовоспалительным и антисептическим эффектом.
- Для многих людей репчатый лук становится запретным овощем из-за резкого повышения желудочной секреции. Но порей достаточно лоялен к слизистым оболочкам желудочно-кишечного тракта и не провоцирует обострения гастрита и язвы. Поэтому употреблять его в сыром виде могут те, которые страдают от данных болезней, но не в период их обострения.
Противопоказания
Крайне осторожно стоит употреблять лук порей
-аллергикам (большое содержание никеля в нем может вызвать приступ),
-людям, предрасположенным к образованию камней в почках,
-у кого повышенное давление, есть его без меры нельзя,
-конечно же кормящим матерям его не стоит есть, так как может испортиться вкус молока и малыш окажется от груди.
Как использовать лук порей в кулинарии
Если говорить серьезно, то такой лук допускается добавлять в еду практически в любом виде, как в сыром, так и в термически обработанном. Правда, последний вариант приготовления может снизить пользу продукта, но не сильно.
На заметку: лучше недоварить лук порей, чем переварить.
Если есть желание приготовить салат с пореем, то желательно, чтобы «смягчить» жесткость волокон, мелко измельчить зеленые листочки и белую луковицу. Мелко нарубленный лук можно использовать для добавления в омлет или суп (он сварится быстрее).
Для гарнира к основным блюдам предпочтительно нарезать порей средними кусочками и производить обжарку в растительном (нерафинированном) или сливочном масле. Так хорошо организмом усвоится жирорастворимый витамин А.
Темно-зеленая волокнистая часть часто используется в качестве отличной специи и добавляется при тушении любого вида мяса (мелкоизмельченный лук иногда включают в фарш для котлет и тефтелей).
И в заключение хочу рассказать как я готовила салат с луком порей.
Для начала нужно найти магазин, в котором его продают, не везде есть. Обошла три магазина, нашла только в «Перекрестке». Цена конечно неимоверно высокая.
Но все же хочу купить, чтобы попробовать сий продукт. Уже давно он мне покоя не дает. Хочется уже самой что-то приготовить именно с луком пореем. Выбирать надо, как говорится, с умом:
- листья должны быть одинаково окрашены в зеленый цвет, переходящий в белый,
- луковица должна быть беленькая, без всяких вкраплений,
- брать желательно с не толстым стволом,
- луковица должна быть цилиндрической формы, а не вздутая, как обыкновенный лук.
Начитавшись этих правил, купила один стебель, стоимость меня устроила — 44 рубля. На первый раз мне этого достаточно, чтобы приготовить с ним вкусный салат. Кушать я его буду только в сыром виде, так как в таких овощах больше всего полезностей, чем в вареных и ГИ будет невысоким.
Салат «Все, что есть, в тарелку»
Беру, все, что есть из овощей: помидор, сельдерей, пекинку (один лист)и лук порей.
Все нарезаю, складываю в салатник, добавляю лимонный сок и горчичное масло. Вкуснота!
Лук порей один из полезнейших овощей, поможет в лечении и в кулинарии сгодится. Если вы еще не включили его в свой рацион, то много теряете. Включайте и наслаждайтесь необыкновенным вкусом чудо-лука!
Просмотров: 345
Ответы Mail.ru: Праж — это лук порей?
Да! <a href=»/» rel=»nofollow» title=»40276902:##:index/luk_porej_prazh/0-60″ target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>
Лук порей — двухлетнее растение. Удлиненная цилиндрическая луковица-ножка и молодые листья используются в пищу. В питательном отношении он близок к репчатому луку. Лук порей высоко ценится и широко используется в кулинарии как приправа к различным первым и вторым блюдам. К сожалению, в народе мало знают о нем. Он придает пище специфически приятный вкус. Листья его линейно-ланцетные, похожи налистья чеснока, но гораздо шире. Ножка имеет длину от 8 до 50 см и толщину 4—8 см. Порей растет непрерывно и не имеет периода покоя. Он хорошо зимует в грунте, очень влаголюбив, требователен к плодородию почвы. Наибольшее распространение имеют два сорта: Карантанскийи Болгарский. Выращивать лук порей следует рассадой, так же как и сладкие или полуострые сорта репчатого лука. Выборочно лук порей начинают убирать, когда у него образуется 4—5 настоящих листьев. Продолжать постепенную уборку можно до самых заморозков. Часть лука иногда оставляют зимовать, а весной после оттаивания почвы проводят его уборку. Лук порей можно доращивать и тем самым продлить срок его использования. Для этого в октябре растения выкапывают из гряд, слегка обрезают корни и прикапывают в парник, предварительно очищенный отперегноя и земли. При прикопке растения устанавливают близко друг от друга до 170—200 шт. под однураму. Температуру при доращивании нужно поддерживать на уровне 8—10° С. Убирать лук можно помере потребности в течение ноября и даже в декабре (при утеплении парника) . Лук шалот распространен на юге Росии, но представляет интерес и для Северо-Запада. Разводят лук шалот для получения пера и рано созревающей репки. Как и репчатый лук, северные расы шалота имеют желтую сухую рубашку и острый вкус. Особенно ценен шалот своей скороспелостью и хорошей лежкостью.
Ответы Mail.ru: Можно ли и вкусно ли кушать лук порей просто сырым
конечно можно
Странный вопрос. Ты же блюдо кушаешь, вот и попробуй просто лук, понравится или нет, это уже на твой вкус.
Я делаю салаты с пореем, с его белой частью. Зеленую только в темообработку.
можно. Просто он, как правило, жестковат. Однако если нашинковать потоньше — нормально :). Лук порей, согласно последним исследованиям, дольше других сохраняет витамины
Порежьте белую часть порея тонкими кружочками, редиску, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Очень вкусный салатик.
Добавить комментарий